Как сделать вкусно квашеную капусту: Квашеная капуста, рецепт с пошаговыми 8 фото от 2D-Recept

Содержание

Квашеная капуста без рассола | Засолка капусты без рассола

Квашеная капуста без рассола

Анна Спичка

Это очень старый рецепт — квашеная капуста без рассола в собственном соку. Моя бабушка всегда готовила капусту по этому рецепту, причем не 1 кг, а целое эмалированное ведро!!! Ну, наши бабушки в годы молодости не изощрялись различными салатиками в зиму, готовили все просто и, тем не менее вкусно. Капусты квасили много, ее хранили в подвале, по этому рецепту капуста долго остается хрустящей, и не перекисает. Ее можно использовать для приготовления щей, капустняков, винегретов, пирожков или вареников. Но, в основном, мы ее используем в качестве салата, немного добавить лучка зеленого или даже репчатого, заправить душистым маслицем и получается очень вкусно!

Подготовка 5 мин

Приготовление 20 мин

Общее Время 25 мин

Категория Заготовки, Салаты

Кухня Русская

Порции 12

Калории/100 гр 49 ккал

  • 1 кг капусты белокочанной
  • 1 морковь большая
  • 1 ст.л. соли
  • перец душистый, лавровый лист
Как выбрать капусту для засолки
  • Для того, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту нужно изначально выбрать правильный сорт капусты, подходящий для засолки, тогда она будет сочной, хрустящей и не будет горчить. Капуста должна быть поздних сортов, хорошо созревшая, плотная. Я думаю вы заметили, что бывают вилки капусты круглые или даже немного продолговатые. Их, конечно, тоже можно квасить, но небольшими порциями, например, если вы хотите сделать квашеную капусту быстро. А если вы решили заготовить квашеной капусточки побольше и хотите, чтобы она не стала мягкой и не перекисла — возьмите большую, плотную капусту, которая как-бы немного сплюснута по форме, как на фото.
Как квасить капусту без рассола
  • У капусты удалить верхние листья, вырезать кочерыжку и шинковать — можно ножом, но я использую шинковку, недорогой, простой, ручной инвентарь который поможет Вам нашинковать капусту тонко и без хлопот всего за несколько минут. Можно шинковать капусту в тазик, можно прямо на чистый стол.Морковь трем на крупной терке.
  • Добавляем соль и хорошо мнем капусту руками, хорошая капуста сразу начнет выделять сок.

  • После того, как капусту посолили и помяли, ее нужно переложить в подходящую емкость, я обычно использую кастрюлю. Берем небольшими порциями и хорошо утрамбовываем каждый слой, периодически между слоями добавляем душистый перец и лавровый лист.

  • Сверху капусту накрываем тарелочкой.

  • Ставим гнет. Я использовала 5 литровую бутылку с водой. Как видите капуста сразу дала достаточно сока. Сверху я накрываю мое приспособление тонким полотенцем или марлей, чтобы в кастрюлю ничего не попало. Квасится такая капуста около 5 дней, зависит от самой капусты и температуры в комнате. Каждый день снимаю гнет и делаю ножом несколько проколов в капусте до самого дна, чтобы выпустить образовавшийся при квашении газ и капуста не давала горечи.

  • Снимаем пробу, когда капуста достаточно проквасилась, можно кушать. Квашеная капуста без рассола очень полезна — так как ферментация происходит естественным образом, она идеальна для нашей микрофлоры. Отжимаем сок, выкладываем капусту в тарелку, заправляем салатным маслом и мелко резанным лучком. Вкуснятина!! Как у бабушки в детстве! Хранить квашеную капусту следует в холодильнике или подвале.
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт. Рекомендую вам и другие рецепты из капусты: салат из китайской капусты станет отличным вариантом для легкого ужина. А капуста по-грузински непременно понравится вам в качестве закуски и на праздничном столе, и к обычной трапезе.

Ключевое слово заготовки из капусты, квашенная капуста, квашенная капуста без рассола, салат из капусты

Вкусная квашеная капуста как у бабушки – Уют и тепло моего дома

Здравствуйте, дорогие друзья!

Недавно квасила капусту, уже и винегрет с нею делала. И захотелось поделиться своим рецептом.

Больше других способов я предпочитаю простой старинный классический рецепт квашеной капусты как у бабушки. Наверно, уже привыкла так делать, да и вообще, честно говоря, не очень люблю экспериментировать.

Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.

Я сделала для вас подробное пошаговое описание с фото, а также голосовую запись в видеоролике.

В принципе это самый обычный простой способ квашения за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает.

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.

Наверно, нет ни одного человека, который не любил бы квашеную капусту: она вкусна сама по себе, в виде салатов (я люблю к капусте добавить соленые огурчики и лук, заправить растительным маслом).

А зимний салат винегрет? Все любят. Я обожаю делать его с фасолью, свеклой, вареной морковью и картофелем, солеными огурчиками и квашеной капустой естественно, добавляю чуть сахара. Вкуснота!

Люблю борщ  с квашеной капустой, она добавляет резкости блюду. Варю иногда и щи. Еще очень вкусные получаются вареники с квашеной капустой.

Очень многие привыкли заготавливать квашеную капусту на зиму.

Я уже давно так не делаю, заквашиваю одну баночку, а когда вся капуста съедена, квашу очередную. И расходуется всего один кочан капусты, и времени на приготовление нужно немного, и проблем с хранением нет.

А раньше я делала так, целая история.

Когда я вошла в семью своего супруга, у них было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в одной квартире и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.

Капусту утрамбовывали в банки и увозили в погреб на хранение, нужно было потом каждый день ходить туда, открывать крышки и протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Честно говоря, мне эта процедура не понравилась, потому что мы с мамой квасили капусту по-другому, используя старый бабушкин рецепт, и она была вкуснее.

В последующие годы решили квасить капусту каждый у себя дома, не собираясь все вместе. Но хранились банки в одном месте в погребе, и каждый мог взять любую, какая ему понравится. Так вот, мои баночки исчезали из погреба первыми!

Ну вот, теперь перехожу непосредственно к рецепту.

Квашеная капуста как у бабушки — рецепт

Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанка. Я покупаю большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.

  1. Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.

Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю.

Именно так удобнее солить, не надо вымерять, сколько соли требуется на килограмм капусты. Просто солим по вкусу. На большую миску диаметром 30 см я кладу столовую ложку соли без верха, даже чуть не полную.

Хорошенько перемешиваю капусту, пробую на соль и перекладываю уже затем в большую 5-ти литровую кастрюлю, где она будет кваситься.

Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха.

  1. Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой.

Спрашиваете, где морковь? Нет, я про нее не забыла, но она войдет в свою роль чуть позже, почему, я далее объясню.

  1. Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т.е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах вилкой или лопаткой, чтобы вышли газы.

Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.

  1. Прошло трое суток, снимаем груз, чистим пару крупных морковок и трем их на терке прямо в кастрюлю с капустой.

Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.

Выкладываем готовую капустку в банку.

  1. В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром — рецепт такой у меня.

Вот и все, квашеная капуста по рецепту как у бабушки готова, храним ее в холодильнике.

А секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после заквашивания капусты, таким образом она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом. Кроме того, дополнительное перемешивание капусты с морковью после заквашивания перед раскладкой в банки способствует большему выходу газов и капуста получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Всем советую!

Видео о том, как приготовить квашеную капусту по рецепту бабушки

Съемки я не очень большой мастер проводить, в моем видео вы можете ознакомиться с тем же рецептом, что описала, на слух.

Удачных вам заготовок!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Если вы хотите приготовить капусту быстро, рекомендую рецепты маринованной капусты быстрого приготовления. 

Квашеная капуста: рецепт без рассола

Приготовить квашенную капусту вроде бы не такое уж и сложное занятие, однако ошибки в этом деле просто недопустимы, в противном случае заготовка испортится и все труды пойдут насмарку. Хочу поделиться проверенным бабушкиным рецептом, как квасить капусту без рассола, только на собственном капустном соке. Рассол понадобится только в том случае, если сок убежит или его не хватит. Подробнее обо всем расскажу ниже.

Квашеная капуста: рецепт с фото

Из ингредиентов нам понадобиться только капуста, морковь и соль.

Капусту шинкуем на специальной терке или нарезаем ножом. Морковь трем на обычной терке. В большой емкости, лучше всего в тазу, смешиваем овощи. Я добавляю морковь  по вкусу, примерно на 1,5 кг капусты у меня уходит одна средняя морковь. Слишком много моркови класть не следует, иначе капуста закиснет.

Теперь добавляем соль из расчета 200 грамм на 10 кг капусты (или 20 грамм на 1 кг капусты). Вообще, лучше немного пересолить капусту, чем недосолить. Пересоленную можно будет промыть, а вот недосоленая пропадет, и ничто ее уже не спасет.

Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль

Хорошенько перемешиваем овощи руками и после начинаем укладывать в банки. Укладывать нужно на столько плотно, на сколько это возможно. Если помещаете капусту в бочку/эмалированную кастрюлю, то обязательно придавите ее сверху грузом.

Утрамбовываем капусту в банку очень плотно

Полную банку с капустой нужно поставить в чистую емкость — большую тарелку или чистый тазик. В котором она должна простоять 3 дня при комнатной температуре. В течении этого времени капуста будет “гулять”. В процессе квашения капустный сок будет подниматься вверх и может даже выливаться в тазик, его мы не выливаем, а переливаем в чистую посуду, он еще пригодиться. Уберите его на хранение в холодильник.

Капуста квасится, сок поднимается вверх

Желательно постараться не допускать утечки сока и своевременно прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух. Прокалывать лучше веточкой черемухи, заранее очищенной от коры. Прокалываем раза 3-4 в день.

Прокалываем капусту 3-4 раза в день

Когда капуста перестанет бродить, и сок больше не буде подниматься вверх, можно закрывать банку капроновой крышкой и отправлять заготовку на хранение в прохладное место.

Брожение капусты закончилось на 3-и сутки, сок больше не поднимается. Можно закрывать капроновой крышкой и убирать на хранение.

Первое время после засолки (в течение месяца) присматриваем за капусткой, если во время закваски ушло много сока, то в последующем капуста может подсохнуть. Чтобы этого не допустить, ранее убежавший сок, который мы старательно собрали и убрали в холодильник, подливаем в банки. А чтобы квашеная капуста лучше хранилась, добавьте в сок водку, из расчета 1 ст. ложка на литр сока. Благодаря водке капуста остается хрустящей и беленькой всю зиму, вплоть до следующего лета.

Если по каким-то причинам спасти сок не удалось, то нужно сделать рассол и добавлять его.. Рассол готовим следующим образом: в одном литре чистой кипяченой воды разводим 2 столовые ложки соли. Для консервации также добавляем 1 ст. ложку водки на литр рассола.

7 рецептов, как сделать вкусную квашеную и маринованную капусту

Капуста — хранилище полезных веществ, поэтому заготовки из капусты очень популярны у хозяек. Intex-press собрала необычные рецепты квашеной и маринованной капусты.

Капуста «Как у бабушки»

Состав: 5 кг капусты, 100 г моркови, 100 г соли, 25 г сахара.

Приготовление. Капусту нашинковать и сложить в таз. Морковь натереть на крупной терке. Затем слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста очень сочная. Затем добавить морковь и снова перемешать.

Приготовить большую кастрюлю или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет. Это может быть чистый булыжник или 3-литровая банка с водой. Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2–3 дня, ежедневно по два–три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Чтобы выпустить газ, скопившийся внутри. Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

Через три дня процесс брожения должен остановиться, и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две–три недели при температуре 16–18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течение этого периода 1–2 раза в день протыкать содержимое палочкой. Но иной раз это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше.

Квашеная капуста в банке

Состав: на 3-литровую банку: 2,5 кг капусты, 1 небольшая морковь, 3 шт. лавровых листа, холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст. л. соли).

Приготовление. Заранее приготовить рассол — в кипяток добавить соль, довести до кипения и остудить. Нашинковать капусту. Нарезать морковь соломкой или натереть на терке. На дно банки положить 1 лавровый лист. Сверху – капусту, пересыпая морковью. Посередине снова 1 лавровый лист. Затем наполнить банку до верха, утрамбовывая рукой. Когда банка будет полной, положить третий лавровый лист. Залить капусту холодным рассолом. Снова утрамбовать и добавлять капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.

Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре. Активное брожение начнется через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки. Поэтому нужно поставить банку в какую-нибудь емкость.

Во время брожения с помощью ножа нужно периодически удалять образующийся газ. Через два дня банку закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник. Всего три дня – и закуска готова. Перед подачей добавить 1 ч. л. сахара, кольца свежего лука, растительное масло. Можно добавить маринованные огурцы, порезанные на дольки, или свежее яблоко.

Маринованная капуста на зиму «Улетная»

Состав: капуста 2,5 кг, сладкий перец 500 г, лук 500 г, морковь 500 г, растительное (подсолнечное) масло 250 мл, винный уксус (6%) 370 мл, соль 2–3 ст. л., сахар 3 ст.л.

Приготовление. Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, а сладкий перец и морковь соломкой. Добавить соль, сахар, уксус. Перемешать. Накрыть марлей и оставить на кухне на 2–3 дня, периодически помешивая. Переложить в банки и хранить в прохладном месте.

Маринованная капуста со свеклой

Состав: 2 кг капусты, 500 г свеклы, 1 морковь, 1 долька чеснока, 1 л воды, 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 150 г 9%-го уксуса, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовление. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке или порезать соломкой. Чеснок порезать на кусочки. Перемешать ингредиенты в глубокой посуде. Микс из овощей разложить в стерилизованные банки. Несильно утрамбовать.

Приготовить маринад: воду поставить на плиту, добавить специи, в конце приготовления добавить уксус. Разлить рассол по банкам. Закрыть крышками, оставить остывать. Затем поместить заготовки в холодильник. Через два дня готово к употреблению.

Капуста квашеная сладкая

Состав: 2,5 кг капусты белокочанной, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг болгарского перца, 1 ст. растительного масла,
2 ст. л. соли, 0,75 ст. сахара, 2 ст. л. уксуса.

Приготовление. Нашинковать капусту, нарезать тонкими полосками болгарский перец (семена удалить). Нашинковать полукольцами лук. Морковь нарезать соломкой или натереть на терке. Все овощи перемешать. Добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешать. Дать постоять в посуде 40 минут, пока сок не выделится. Простерилизовать банки. Салат переложить в подготовленные стерилизованные банки. Закрыть крышками и убрать в прохладное место.

Капуста маринованная «Быстрая»

Состав: 1–1,5 кг капусты, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 шт. репчатого лука, 1 горсть клюквы, 5–6 зубчиков чеснока; для маринада: 450 мл воды, 1 ст. л. с горкой соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 120 г 6%-го уксуса, несколько горошин душистого и черного перца, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики.

Приготовление. Сварить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить соль, специи, сахар, растительное масло (все, кроме уксуса) и поставить на плиту закипать. Пока маринад закипает, тонко нашинковать капусту, переложить ее в миску и немного примять руками. Натереть морковь, нашинковать соломкой перец. Лук порезать полукольцами. Чеснок мелко порубить. Все это вместе с клюквой добавить к капусте и перемешать.

Маринад покипятить пару минут. Добавить в него уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячим маринадом залить капусту. Придавить ее тарелкой с грузом, чтобы над капустой выступил маринад. В таком виде оставить капусту при комнатной температуре на 6–8 часов, после чего переложить в банку, закрыть крышкой и поместить в холодильник. Храниться маринованная капуста в холодильнике может 2–3 недели.

Капуста в горячем рассоле

Состав: капуста (зимних сортов) – 2–2,3 кг, морковь – 2–3 шт., чеснок – 3–4 зубчика, вода – 1 л, сахар – 1 стакан, соль – 1 ст.л., растительное масло – 1 стакан, уксус 9% – 1 стакан, лавровый лист – 2–3 шт., перец горошком – 6–8 шт.

Приготовление. Мелко нашинковать капусту, морковь на крупной терке, чеснок через пресс – все это перемешать, добавить лавровый лист и перец, переложить в большую емкость, в которой будем мариновать.

Готовим рассол: довести до кипения 1 л воды, добавить соль, сахар и растительное масло.

Дать покипеть минутку. Снять с огня, добавить в рассол уксус и залить этой смесью капусту. Аккуратно перемешать, положить поверх тарелку и поставить груз. Дать остыть капусте при комнатной температуре.

СОВЕТЫ

  • Выбирайте тугие кочаны с белыми покровными листьями поздних сроков созревания, без повреждений и признаков болезней.
  • Корень хрена, добавленный при засолке, придаст капусте особую хрусткость и аромат.
  • Используйте соль без добавок.

Автор: Елена ЛАПКОВСКАЯ

Квашеная капуста: рецепт на зиму

Большинство очень любит квашеную капусту. Как же приятно зимой достать баночку собственноручно приготовленной заготовки. Эта кисленькая закуска отлично сочетается с жареной картошечкой, макаронами и различными гарнирами. Наши бабушки квасили капусту в больших деревянных бочках, благодаря чему она могла храниться довольно долго. Сейчас же принято готовить закуску небольшими порциями, чтобы она не успевала портиться. Как же готовится квашеная капуста на зиму? В этой статье мы рассмотрим некоторые советы, которые помогут сделать заготовку еще вкуснее и полезнее. Также увидим рецепты зимних заготовок с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Чем полезна квашеная капуста

Каждый овощ по-своему полезен и содержит определенные витамины. Белокочанная капуста имеет в своем составе витамин U, который еще называют метилметионином. Именно он помогает организму бороться с язвенным заболеванием желудка и гастритом. В целом данный овощ очень полезен для кишечника.

В квашеной капусте содержится огромное количество витамина C. Самое интересное, что даже спустя полгода, его концентрация не уменьшается. Никакие другие овощи не имеют такой способности. Даже во время тепловой обработки витамин C не испаряется, а перерождается в аскорбиновую кислоту. Это объясняется тем, что он содержится в овоще в связанной форме аскорбигена.

Важно! Квашеная капуста незаменима для тех, кто сидит на диете. В 100 граммах салата содержится всего лишь 25 ккал.

Кроме того, заготовка имеет положительное воздействие на иммунитет и организм в целом. Капуста помогает бороться со стрессом, всевозможными инфекциями и интоксикацией организма. Она богата не только на витамин C, но и содержит другие микроэлементы, аминокислоты и минералы. К тому же в ней много калия, никотиновой кислоты и витаминов группы B. А содержащаяся клетчатка, помогает вывести из организма токсины и шлаки.

Подготовка продуктов для заготовки

В качестве консерванта в данном блюде выступает молочная кислота. Она самостоятельно образуется, когда кисломолочные бактерии, которые находятся на кочане, начинают перерабатывать сахар. Во время спиртового брожения вырабатывается углекислый газ и спирт. Но чтобы процесс гниения точно не начался, таких консервантов недостаточно. Поэтому во время приготовления используется также соль.

Следует выбирать довольно плотные, а не рыхлые кочаны. Для этого подойдет белокочанная капуста поздних и среднепоздних сортов. Вес каждой головки должен быть 800 грамм и более. На овоще могут быть небольшие дефекты, но не больше чем 5% от всего кочана. Можно долго перечислять все подходящие для квашения сорта, но следует ориентироваться на те, что выращиваются в вашем регионе. Главное, чтобы они были поздними.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Заготовка может состоять из разных ингредиентов. Но чтобы она получилась вкусной и хрустящей, необходимо следовать основным правилам и пропорциям:

  1. Для квашения берем только поздние и среднепоздние сорта капусты. Ранние овощи имеют рыхлое строение кочанов и зеленые листья. Такие кочаны содержат недостаточное количество сахара, из-за чего ухудшается процесс брожения.
  2. Во многих рецептах присутствует также морковь. В таких случаях необходимо следовать точным пропорциям. Вес моркови в салате должен составлять всего 3% от общего веса капусты. Если в салате 1 кг капусты, то берем соответственно 30 г моркови.
  3. Для заготовки берут только крупную соль. Йодированная для этих целей не подходит.
  4. Соли берут от 2 до 2,5% от общего веса овощей. Получается, что на 1 кг капусты понадобится около 20–25 грамм.
  5. Чтобы заготовка была более полезной, можно воспользоваться крупной морской солью.
  6. Также в салат можно добавлять различные овощи, фрукты и другие добавки. Некоторые бросают в заготовку клюкву, яблоки, бруснику, свеклу, тмин и лавровый лист. Количество данных ингредиентов каждый может определять по своему вкусу.

Как квасить капусту правильно

Квашение капусты – это быстрый и довольно легкий процесс. Но если упустить хотя бы один этап, то заготовка может просто не получиться. Теперь рассмотрим весь процесс пошагово:

  1. Первым делом необходимо очистить кочаны от верхних зеленых или подгнивших листьев. Все подмерзшие или поврежденные части отрезают. Также следует удалить кочерыжку.
  2. Далее, нужно определить, каким способом квасить капусту (целиком или в нашинкованном виде). Целые головки квасить не очень удобно, поэтому большинство предварительно нарезает овощ.
  3. Затем чистят и натирают на крупной терке морковь. Также подойдет терка для моркови по-корейски.
  4. Теперь нашинкованную капусту высыпают на стол и с добавлением соли хорошенько перетирают. Также на данном этапе добавляют все остальные добавки. Перетирать салат нужно до тех пор, пока он не пустит сок.
  5. Далее, нужно подготовить емкость для хранения заготовки. Лучше всего подойдет деревянная бочка или эмалированная кастрюля нужного размера. Эмаль при этом не должна быть поврежденной.
  6. На дно емкости выкладывают листья капусты. Затем туда же помещают приготовленный салат. Выкладывать заготовку нужно слоями от 10 до 15 см. После каждого слоя салат хорошенько утрамбовывают.
  7. Некоторые хозяйки, которые делают заготовку в больших емкостях, любят уложить внутрь целый кочан. Потом из такой капусты можно готовить прекрасные голубцы.
  8. Затем заготовку укрывают листьями и чистым полотенцем, ставят на бочку деревянный кружок, а сверху гнет.
  9. Спустя 24 часа на поверхность должен выступить выделенный рассол.
  10. Чтобы происходил процесс брожения, емкость держат при комнатной температуре.
  11. Во время брожения на поверхности должны выделяться пузырьки и пена, которую нужно собирать.
  12. Далее, необходимо выпустить из заготовки газ. Если этого не сделать, то все усилия будут напрасными и капуста просто испортится. Для этого каждый день или через 2 дня капусту протыкают деревянной палкой до самого дна в нескольких местах.
  13. Когда капуста заметно осядет, необходимо снять с нее гнет и удалить листья и верхний потемневший слой капусты. Затем деревянный кружок моют с использованием соды, а полотенце стирают в обычной воде и в солевом растворе. После этого ее отжимают и снова укрывают капусты. Далее, кладут деревянный кружок и более легкий гнет. Рассол при этом должен покрывать кружок.
  14. Если необходимое количество рассола не выделилось, необходимо увеличить размер груза.
  15. Заготовка хранится в прохладном помещении с температурой от 0 до 5°C.
  16. Определить готовность можно по цвету и вкусу. Правильно приготовленный салат должен иметь слегка желтоватый цвет, аппетитный запах и кисловатый привкус.

Как сделать квашеную капусту со свеклой и перцем

Для приготовления такой заготовки нам понадобится:

  • капуста – 1 кочан;
  • свекла – 1 большая или 2 средние;
  • морковь среднего размера – 2 шт.;
  • сладкий болгарский перец – 3 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • черный перец горошком – от 10 до 15 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ст. л.;
  • пищевая соль по вкусу.

Приготовление салата начинают, конечно же, с капусты. Первым делом ее моют и очищают от поврежденных листьев. Затем ее разрезают на 8 или 12 ровных частей, как показано на фото ниже. Капусту отставляют в сторонку и приступают к свекле, перцу и моркови. Перец моют, удаляют сердцевины и нарезают соломкой. Морковь и свеклу очищают, хорошенько промывают под проточной водой и режут таким же образом, как капусту. Должны получиться тонкие пластины.

Затем все овощи выкладывают слоями в подготовленную емкость каждый слой, посыпая сахарным песком и солью. Затем нужно вскипятить воду, всыпать в емкость с овощами лимонную кислоту и залить все содержимое кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи. Затем заготовку накрывают чистым полотенцем и укладывают гнет.

Внимание! Спустя 3 или 4 дня заготовка будет полностью готова к употреблению.

Рецепт острой квашеной капусты

Чтобы приготовить квашеную капусту по этому рецепту необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 4 кг;
  • свекла – 150 г;
  • острый красный перец – пол стручка;
  • чеснок – 50 г;
  • хрен (корень) – 50 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • сахарный песок – 100 г;
  • пищевая соль – 100 г.

Теперь подробно рассмотрим пошаговый рецепт, как заквасить капусту с хреном и чесноком. Кочан капусты моем и разрезаем на крупные ломтики. Далее, натираем на терке корень хрена. Чеснок очищаем от шелухи, моем и пропускаем через пресс. Также можно мелко нарезать чеснок ножом. Свеклу очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Зелень петрушки моем под проточной водой и мелко нарезаем ножом. Острый красный перец необходимо промыть и удалить сердцевину и все семена. Делать это лучше в перчатках, после чего нужно хорошенько помыть руки с мылом. Все подготовленные ингредиенты смешивают.

Далее, приступаем к приготовлению рассола. Для этого кипятят 2 литра воды. После закипания в кастрюлю добавляют сахар и соль в нужном количестве. Раствор немного кипятят и остужают. Приготовленным рассолом нужно залить овощную смесь. Затем сверху выкладывают гнет и в таком виде держат капусту не менее 2 дней в теплом помещении. После того как процесс брожения немного утихнет, емкость переносят более холодное место.

Какими способами готовится квашеная капуста на зиму

Капусту можно квасить сухим или мокрым способом. Сухой метод отличается тем, что вначале овощ просто перемешивают со специями и морковью, а затем очень плотно утрамбовывают массу в подготовленную емкость. Между слоями можно также выкладывать различные фрукты и овощи или ягоды (согласно рецепту). Сахар и соль добавляют в рассол, который нужно прокипятить и залить им утрамбованные овощи. Как приготовить такой рассол, описано немного выше.

Во втором случае нужно перетереть нашинкованную капусту с солью, чтобы начал выделяться сок. Потом заготовку частями смешивают с морковью и выкладывают все в большую емкость. Сразу всю смесь лучше не выкладывать, иначе будет трудно ее утрамбовать. Если в рецепте есть дополнительные овощи или фрукты, то порционно укладываем их между слоев капусты.

Важно! Заквашивая капусту мокрым способом, не нужно использовать никаких рассолов. Приготовленная таким образом заготовка выделяет достаточно сока.

Заготовка считается готовой, но не полностью доквашенной, когда перестанет образовываться пена. Такой салат можно спокойно употреблять в пищу. Но чтобы довести заготовку до полной готовности необходимо подержать емкость в прохладном месте еще месяц. Температура при этом должна быть не ниже 0 и не выше +2°C. Салат сможет храниться на протяжении всей зимы, если вы будете соблюдать все пошаговые инструкции.

Заключение

Как мы смогли увидеть, квасить капусту на зиму совсем не сложно. Это быстрый и приятный процесс, который не требует особой подготовки и больших материальных затрат. Каждый может позволить себе приготовить на зиму такую вкусную и полезную закуску. Тем более теперь вы точно знаете, как правильно квасить капусту в домашних условиях.

Классическая квашеная капуста в рассоле. Видео рецепт

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!! Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал.Приятного Вам аппетита!


Классический рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в трех литровой банке. Такая квашеная капуста готовиться очень легко. Из этой квашеной капусты получаются вкусные салатики, а также я ее использую для приготовления щей с квашеной капустой и в качестве начинки в пирогах.

Время приготовления 4 дня:

Ингредиенты на 20 порций:

  • 2 кг свежей капусты
  • 2 средние моркови
  • 1,5 литра воды
  • 4 ч. л. соли

Видео рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле:

Как приготовить квашеную капусту в 3 литровой банке:

1. Капусту я шинкую на специальной терке терке, Можно ее нашинковать ножом. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Я для всех этих манипуляций использую специальную терку со сменными насадками.

2. Подготовленные капусту и морковь я смешиваю в пищевом тазике. Перемешиваю эти ингредиенты и немного мну капусту руками. Отправляю эту капусту в трех литровую банку, слегка ее утрамбовывая.

3. Для приготовления рассола на трех литровую банку я беру 1,5 литра воды (воду я беру из фильтра) добавляю 4 чайные ложки соли и размешиваю.

4. Готовым рассолом заливаю капусту в банке и накрыв банку крышкой, оставляю капусту квасится на 4 дня при комнатной температуре (пока она не перестанет бродить). Банку с капустой я ставлю в миску так как при квашение капусты из банки будет выходить рассол. Чтобы газы лучше выходили из банки с капустой, я один или два раза в день протыкаю палочкой до дна.

5. Когда капуста перестает бродить, значит она готова. Я закрываю банку крышкой и убираю ее в прохладное место.

Вот такой вот у меня рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в 3 литровой банке. Подробнее как заквасить капусту и сделать из нее простой салат смотрите в нашем видео рецепте. Приятного Вам аппетита и хорошего дня желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼



Загрузка…

————————-

Квашеная капуста на зиму – советы и хитрости по приготовлению

А знаете ли Вы, что квашеная капуста на зиму является лучшим методом хранения вкусного овоща? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, в сравнение со свежей. При квашении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы вкусно сделать и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусточки не получится…

Когда надо квасить капусту?

Прежде чем приступать к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно приступать к засолке для зимнего хранения, достаточно много, но однозначного ответа не имеется.

Раньше капусту начинали квасить, когда начнутся первые заморозки. Именно первый морозец избавляет кочаны от характерной горчинки, потому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Данный способ хорошо подходит для тех, у кого выращивание капусты и сбор урожая производились на собственном участке. Так можно быть уверенным в качестве выращенного урожая.

Заквасить капусту по лунному календарю или нет, решайте самостоятельно и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капусточка получается, когда квашение происходит на 5-6 день за наступлением новолуния, на растущую луну. Если засолить на убывающую, капуста будет мягкой и перекисшей.

Тара для квашения – что лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для квашения являются самой лучшей тарой для засолки овоща, именно в такой посуде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, в домашних условиях, особенно в квартире, такую тару не разместишь, да и покупать настоящую кадку специально для солений не каждый может себе позволить.

на фото — бочка для квашения капусты
на фото — процесс подготовки к квашению капусты

Дома, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах, и вкус получается ничуть не хуже. Перед началом процесса нужно проверить, чтобы не было различного рода сколов и отслоек на эмали.

Большой популярностью и спросом пользуются пластиковые контейнеры, ведра из-за своей легкости и прочности. Правда, в такой таре капусточка не будет иметь насыщенный сочный вкус. Солить капусту в зиму можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его. В результате, вместо хрустящей и душистой, выходит серая, с металлическим привкусом капуста.

Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?

Для зимнего квашения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту, — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другую. Отличить поздние кочаны легко, они имеют довольно не малые размеры и очень плотные, с достаточно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не годится для маринования из-за нежных мягких листочков, которые при брожении станут еще мягче. Хозяйки с опытом советуют брать кочаны больших размеров, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.

на фото — кочан капусты для квашения

Для квашения потребуется капуста белокочанная, морковка и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие – на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови. Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому данный рецепт квашения капусты считается классическим. Продукт на выходе получается в меру кислым и ароматным, не слишком соленым.

Для придания пикантного вкуса, домохозяйки при квашении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, укропные семена либо тмина. Как правило, дополнительные ингредиенты используют по вкусу на собственное усмотрение. Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 гр/кг, которые дадут крепость и отменный хруст.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Подготовьте кочаны, удалите верхнюю потертую листву, извлеките кочерыжку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, чистят, режут кольцами или соломкой, трут на терке. Тертая морковка придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан режется на две половинки и более, исходя от размеров и удобства шинковки в дальнейшем. Шинковать следует тоненькой соломкой, располагая нож поперек кочана. Для удобства нарезки используется поварской нож или нож сечка. Последним кухонным инструментом стоит пользоваться осторожно, начинающим домохозяйкам нужно проявить аккуратность, можно легко пораниться. Используя нож сечку, продукт получается довольно мелких рубленых размеров. Не стоит слишком тонко шинковать кочан, узенькие полоски в последствии не будут иметь приятного хруста и крепости.

на фото — нарезка моркови для квашеной капусты
на фото — нарезка капусты для квашения

Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) и солят, добавляют морковь, перемешивают руками до выделения сока. Размещают в тару для квашения (банки, ведра, тазики и др.) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. Когда один слой будет уложен, сверху выкладывают дополнительные ингредиенты (клюкву, укроп, бруснику и т.д.). Чередуя слои, наполните тару полностью, до самого верха.

На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте полную воды, трехлитровую банку. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. Если квасите в банках, не закрывайте крышечками, положите просто сверху на горлышко. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров под контейнеры, банки, тазики.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.

на фото — процесс сквашивания капусты

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!

Как приготовить квашеную капусту

Приготовление квашеной капусты — это простой процесс, в котором используются всего 2 ингредиента и широкогорлая банка для консервирования. Ферментированные овощи, такие как квашеная капуста, также полезны для пищеварительной системы.

Я обнаружил, что домашняя квашеная капуста намного лучше, чем продукты, купленные в магазине. Итак, если это так просто, в чем же обратная сторона?

Что ж, вам нужно немного терпения. Подготовка проста, но у вас будет 3-4 недели, чтобы насладиться плодами своего труда.Обещаю, ожидание того стоит.

Я узнал, как просто приготовить квашеную капусту из Кристи Джордан в Саутерн Плейт. Я размещаю здесь список ингредиентов вместе со ссылкой на Южную плиту для метода.

Рецепт домашней квашеной капусты

Состав

  • Капуста, измельченная
  • Кошерная соль (НЕ используйте йодированную или столовую соль)
  • Консервная банка с широким горлом
  • Дистиллированная вода, при необходимости

Первоначально я видел рецепт приготовления на Саузерн Плейт свою собственную квашеную капусту, и пришлось попробовать.

Вы будете поражены тем, как в этом процессе можно поместить целый кочан капусты в одну банку. Это один из самых простых ферментированных продуктов, который вы можете приготовить дома на кухне.

Острый краут — отличное дополнение ко многим блюдам, от классического сэндвича с Рубеном, колбасы с краутом или блюда на сковороде Октоберфест с картофелем.

Рецепты с квашеной капустой

Вас также может заинтересовать рецепт классического сэндвича с Рубеном

Смотрите по адресу:
Awesome Life Friday
Weekend Potluck

Как приготовить старомодный краут

Во время брожения важно, чтобы капуста была погружена в рассол.Снимайте крышку каждые несколько дней, чтобы выходили газы. После пары недель терпения у вас будет вкусный домашний острый краут.

Время подготовки 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 15 минут

Состав

  • 1,5 — 2 фунта измельченной капусты
  • 1 столовая ложка кошерной соли (НЕ используйте йодированную или поваренную соль)
  • Консервные банки с широким горлом

Инструкции

  1. Нарежьте капусту небольшими ровными ломтиками и поместите в большую миску.
  2. Затем посыпьте капусту кошерной солью и оставьте на один час.Через час сожмите и разломайте капусту руками, а затем слейте воду.
  3. Поместите капусту в консервную банку вместе с водой, выделившейся из капусты, убедившись, что капуста покрыта водой. Если требуется дополнительная вода, воспользуйтесь небольшим количеством фильтрованной воды, чтобы компенсировать разницу.
  4. Дайте квашеной капусте забродить не менее двух недель перед употреблением. Время от времени проверяйте и выпускайте газы из банки для консервирования.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

16

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 20 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 403 мг Углеводы: 5 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Спасибо, что заглянули! Не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы никогда не пропустить новый рецепт, и подписаться на нас в социальных сетях.

Привет! Я Джулия, повар и автор рецептов в Julia’s Simply Southern. Я начал свой веб-сайт, чтобы делиться легкими для понимания рецептами, которые каждый может использовать, чтобы положить домашнюю еду на обеденный стол. Большое спасибо за посещение!

Следуй за мной на Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | YouTube

Продолжить чтение

Пожалуйста, поделитесь с вами!

Как приготовить квашеную капусту — по одной банке масона за раз

В этом посте мы расскажем, как приготовить квашеную капусту, полезную и вкусную ферментированную пищу, по одной банке за раз.

Моя первая партия квашеной капусты была катастрофой.

Я потратил несколько часов на измельчение, замешивание и упаковку глиняной посуды.

Затем, несколько дней спустя, я заметил белую слизь во время этого. Фу !! Никогда больше.

К счастью, я нашел рецепт квашеной капусты небольшой порции, который не является подавляющим и надежным!

Недавно я нашла очаровательную книгу Стефани Туроу под названием «Может ли оно ферментироваться».

Это небольшая, но мощная книга, полная лучших, простых, простых рецептов консервирования и ферментации.

Мне нравятся прямые инструкции Стефани. Но ее рецепт квашеной капусты по-прежнему требует 3 кочана!

(У нее есть еще одна книга о консервировании небольшими партиями, но я ее еще не читал.)

Вот где на помощь приходит True Leaf. True Leaf имеет комплекты для ферментации в каменных сосудах — широкогорлые крышки из каменных банок, которые позволяют газам, образующимся при ферментации, выходить наружу, не допуская попадания кислорода. Видите ли, я впервые попробовал квашеную капусту, сброженную при слишком высокой температуре, из-за чего некоторые бактерии размножались слишком быстро.

Решение? Поместите его в холодильник для брожения при более низких температурах.

Проблема? Я забыл об этом в задней части холодильника, пока он не стал таким старым, что я Боялся на него взглянуть!

квашеная капуста рецепт консервирования

Зачем готовить квашеную капусту?

Наш современный образ жизни наносит ущерб здоровью кишечника — и современные исследования доказывают то, что мы инстинктивно знали с самого начала, — что здоровье всех систем нашего организма начинается с кишечника.

Наша современная диета полна сахара и соли — больше, чем когда-либо в нашей истории.

В дополнение к нашему рациону мы постоянно подвергаемся бомбардировке химическими веществами — в наших домах (краски и ковры), в нашей питьевой воде (фторид и хлор), в нашей косметике, стиральных порошках и пластмассах.

Одна вещь, которую мы можем сделать (помимо работы по удалению этих химикатов), — это поддержать полезные микробы в нашем кишечнике, чтобы помочь укрепить нашу иммунную систему, и лучший способ сделать это — есть ферментированные продукты и напитки.

Как это работает?

Некоторые бактерии в кишечнике играют роль в создании определенных нейротрансмиттеров.Поскольку квашеная капуста является молочно-ферментированной, бактерии, участвующие в ее ферментации, относятся к семейству Lactobacillus . Некоторые бактерии Lactobacillus создают гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), ацетилхолин, триптофан (предшественник серотонина) и гистамин.

Так что все это значит?

ГАМК является тормозным нейротрансмиттером, что означает, что, когда он связывается с рецептором ГАМК, он оказывает успокаивающее действие. Это может помочь уменьшить беспокойство, стресс, страх и даже предотвратить судороги.

Ацетилхолин воздействует как на периферическую нервную систему, так и на центральную нервную систему, а также способствует сокращению скелетных мышц и функций желез в эндокринной системе.

Триптофан — незаменимая аминокислота, а это означает, что организм не может производить ее сам, и его необходимо употреблять. После того, как мы потребляем триптофан, организм превращает его в серотонин, мелатонин и витамин B6. Серотонин заставляет нас чувствовать себя счастливыми, мелатонин помогает нам спать, а витамин B6 влияет на наш уровень энергии.

Гистамины задействуют вашу иммунную систему и защищают вас от патогенов.

Результат? Еда и питье кисломолочных продуктов невероятно полезны для вашего психического и физического здоровья!

Как приготовить квашеную капусту

Уловка, позволяющая приготовить только одну кварту квашеной капусты за раз, заключается в наборах для ферментации True Leaf Market.

Для начала вам нужно нарезать капусту тонкими ломтиками — 1/2 кочана капусты умещается примерно в одном литре. Помассируйте капусту солью, чтобы листья «помяли».

Упакуйте капусту в стеклянную банку с широким горлом и залейте рассолом.

В

True Leaf Market есть крутые «спирали для рассола», которые используют давление крышки каменщика, чтобы прижать капусту вниз и удерживать ее под рассолом. Это предотвращает образование плесени.

Тогда их изящные воздушные замки наверху каменной кувшины превратят любую каменную банку с широким горлышком в бродильный котел! Нет нужды в этих огромных и сверхдорогих горшках. (О чем вы забываете в глубине холодильника).

Тогда просто храните квашеную капусту в кладовой в течение 3-4 недель и позвольте естественным насекомым работать, чтобы сделать эту мощную здоровую пищу для вас!

Еще лучше — после завершения брожения (после того, как пузырьки перестанут образовываться), вы можете вымыть банку горячей мыльной водой, заменить крышку с воздушным затвором традиционной крышкой для консервирования и оставить квашеную капусту на потом.

По словам Болла, вам нужно оставить свободное пространство размером 1/2 дюйма, банки с кипящей водой на 25 минут и пинты на 20 минут.Бум! Выполнено!

Состав

  • Для приготовления квашеной капусты:
  • 1/2 кочана капусты, нашинкованной
  • 1/2 столовой ложки кошерной соли
  • Для приготовления рассола:
  • 2 стакана воды
  • 1 столовая ложка кошерной соли

Инструкции

  1. На плите растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды.
  2. Нарежьте капусту тонкими ломтиками и поместите в нереактивную миску (например, стеклянную).
  3. Вмассируйте соль в капусту, чтобы ее листья не повредились.
  4. Поместите капусту в стерилизованную стеклянную банку размером с кварту и добавьте рассол.
  5. Используя палочку для еды или инертный нож, выпустите все застрявшие пузырьки воздуха.
  6. Добавьте спираль для рассола и герметичную крышку.
  7. Дать бродить при комнатной температуре 2-3 недели.

Все о квашеной капусте и о том, как ее приготовить дома

Квашеная капуста: это больше не только для колбасных изделий

Квашеная капуста, хотя обычно сочетается с колбасами и горчицей, может предложить гораздо больше, чем думает большинство людей.Он не только восхитителен, питателен и прост в приготовлении, но и имеет происхождение, которое можно проследить даже за пределами его немецкого названия. После того, как мы коснемся истории и преимуществ этого вкусного ферментированного овоща, мы покажем вам, как приготовить его самостоятельно, и расскажем, почему не стоит ждать Октоберфеста, чтобы положить его на тарелку.

Происхождение квашеной капусты

Квашеная капуста — это немецкое слово, которое переводится с английского как «квашеная капуста». Еда состоит из мелко нарезанной сырой капусты, ферментированной бактериями, вырабатывающими молочную кислоту, такими как Lactobacillus .Увеличенный срок хранения и характерный острый кисловатый вкус обусловлен молочной кислотой, вырабатываемой бактериями, когда они едят натуральный сахар, содержащийся в листьях капусты. И хотя он популярен в немецкой и восточноевропейской кухнях, корни этой еды уходят далеко в прошлое.

Само блюдо старо, как Великая Китайская стена; люди, построившие эту стену, ели капусту, перебродившую в рисовом вине. Когда татары, тюркоязычный кочевой народ, позже вторглись в Европу вместе с Чингисханом, они принесли с собой эту квашеную капусту.Жители Центральной Европы ферментировали капусту в соленом рассоле вместо рисового вина, развиваясь и, по их мнению, улучшая блюдо. Их квашеная капуста была богата витамином С, калием и клетчаткой. Когда вы сделаете это сами, ваша тоже будет.

Польза для здоровья от этого острого лакомства

Квашеная капуста — это пища, которую часто недооценивают и неправильно понимают. Богат клетчаткой, витаминами А, С и К и богат питательными веществами, такими как железо и кальций, слишком часто люди связывают его с колбасой, которую он обычно сопровождает, вместо того, чтобы признать, что это здоровая пища.Он также содержит пробиотики — живые бактерии, которые поддерживают баланс пищеварительных ферментов и помогают повысить иммунитет.

Однако, если бы вы думали, что можете просто пропустить всю часть, посвященную домашнему хозяйству, и взять немного из восьмого прохода, вы упустите возможность. Большая часть того, что вы покупаете в магазинах, уже потеряла свои пробиотики из-за возраста или тепловой пастеризации. Квашеная капуста, купленная в магазине, также обычно содержит консерванты, может содержать сахар и будет стоить вам гораздо дороже, чем фантастически свежий продукт, который можно ферментировать дома.Кроме того, ферментировать самостоятельно весело и легко, и мы покажем вам, как это сделать.

Оборудование, материалы и ингредиенты, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить квашеную капусту, не нужно ни причудливого оборудования, ни высокотехнологичных игрушек. В этом нет ничего удивительного, ведь он существует уже несколько тысяч лет. Для начала вам понадобится: нож, разделочная доска, дополнительный измельчитель или измельчитель капусты, сосуд для брожения, соль, вода и капуста.
Эта соль должна быть не йодированной без ингредиентов, препятствующих слеживанию, таких как морская соль или консервная соль.Капуста должна быть свежей, а вода — чистой, желательно дистиллированной или родниковой. И, конечно же, вы хотите, чтобы ваша черепица, ножи и разделочная доска были чистыми, поэтому единственные бактерии, которые есть в вашей квашеной капусте, — это вкусный вид, который производит молочную кислоту.

Если у вас нет кувшина, технически вы можете обойтись любым большим непрозрачным контейнером для брожения. Вам понадобятся какие-то утяжелители, чтобы заквашенная капуста оставалась погруженной в воду, например, наши керамические гири или, в крайнем случае, пищевой пластиковый пакет с соленой водой.Вам также понадобится крышка, чтобы не пропускать свет. Другое (лучшее) решение для тех, у кого отсутствует какое-либо оборудование, — это взять наш набор для ферментации. Он включает в себя кувшин с водяным затвором, традиционный тройной нож для капусты, деревянную ножку и нашу книгу рецептов «Любимые соленья и приправы». В основном все необходимое.

Гидравлическое уплотнение по сравнению с традиционным

Кувшины для брожения бывают двух типов: гидрозатворы и традиционные. Оба типа представляют собой большие непрозрачные керамические банки с тяжелыми полукруглыми керамическими грузами, которые помещаются внутри, чтобы держать капусту под поверхностью рассола.Различия между ними очень тонкие. Кувшин с водяным затвором наверху имеет выступ, который удерживает воду, чтобы создать воздухонепроницаемое уплотнение для ферментации, позволяя выходить углекислому газу и другим ферментационным газам. Традиционный кувшин накрывается плоской крышкой или тканью, которая позволяет выделяющимся газам улетучиваться, удерживая при этом другие бактерии. Кувшин с водяным затвором лучше справляется с запахом ферментирующих овощей, но ему потребуется время от времени доливать воду и следить за тем, чтобы вода из рва не испарилась.Традиционный горшок обычно дешевле, но может быть более прочным, поскольку его форма позволяет использовать прессованную форму, а не разливную форму, как в случае с гидрозатвором.

Оба типа защищают квашеную капусту от ультрафиолетовых лучей, которые убивают бактерии, производящие молочную кислоту, останавливая процесс брожения. Оба кувшина также поддерживают ферментацию капусты в анаэробной или бескислородной среде, а также предлагают встроенное отверстие для выхода газа, образующегося во время ферментации. Наконец, толстые керамические стенки чана для брожения изолируют реакцию, происходящую внутри, сохраняя приятную и теплую капусту на пути к вкусной квашеной капусте.

Рецепт

Теперь, когда у вас есть оборудование, ингредиенты и чистые острые ножи, давайте приготовим квашеную капусту (или, как ее называли во время Второй мировой войны, Liberty Cabbage).

  1. Измельчите капусту (если у вас нет ножа для капусты, нарежьте ее толщиной ⅛ дюйма).
  2. Смешайте соль и капусту. Используйте 3 столовые ложки соли на каждые 5 фунтов. измельченной капусты, перемешивая и массируя капусту руками, чтобы обеспечить равномерное распределение.
  3. ДОПОЛНИТЕЛЬНО — Добавьте специи и другие овощи по вкусу и личным предпочтениям. Вкусные добавки включают укроп, тмин, кориандр, фенхель, сельдерей, лимон, имбирь, морковь, куркуму и порошок карри.
  4. Подождите десять минут.
  5. Поместите соленую капусту в чан для брожения, придавливая каждый слой бамбуковой трамбовкой или ложкой, пока сок из капусты полностью не покроет верхнюю часть капусты.Если у вас недостаточно жидкости, проверьте еще раз через пару часов и посмотрите, сколько жидкости вытянуло из капусты. Если верхняя часть капусты все еще не покрыта водой, сюда следует добавить соленую воду (воду, которую вы подсолили, прокипятили и остудили).
  6. Поместите гири поверх капусты. Наши наборы для брожения поставляются с утяжелителями, но если у вашего кувшина нет веса, вы можете заказать набор наших весов, использовать безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет, наполненный соленой водой, или даже утяжеленную тарелку поверх капусты.Помните, важно, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.
  7. Закройте крышку. Заполните канал в сосуде с водяным затвором, если он используется, а затем накройте его крышкой, муслиновой тканью или пищевой пленкой из пчелиного воска.
  8. Храните глиняную посуду в теплом темном месте, вдали от солнечных лучей. Температура 70-75 ℉ поможет бактериям расти быстрыми темпами, тогда как более низкие температуры 55-65 будут работать, но процесс может занять больше времени.
  9. Периодически проверяйте глиняную посуду.Убедитесь, что уровень рассола все еще покрывает капусту. Также проверьте воду в сосуде с водяным затвором на предмет испарения. При необходимости добавьте рассол и / или воду.
  10. Через две недели проверьте уровень рассола и удалите плесень или пузырьки, появившиеся на поверхности гирь. Проверьте квашеную капусту на вкус и текстуру.
  11. Вкус и текстура будут продолжать развиваться, вы можете дать квашеной капусте заквашиваться в течение 5-6 недель, прежде чем переложить ее в стеклянную банку и поставить в холодное хранилище.Молочная кислота обезопасит вашу квашеную капусту, а температура ниже 45 градусов практически остановит процесс брожения. Правильно сброженная квашеная капуста может храниться в холодильнике до года.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

Приготовление квашеной капусты по-домашнему — это право прохода, особенно если у вас славянское происхождение.Это было то, что передавалось из поколения в поколение. Сейчас, когда мы живем в прохладную современную эпоху, она не так популярна, как во времена наших предков, но, похоже, она возвращается. Теперь, когда у нас появляется все больше и больше исследований, доказывающих, сколько невероятной пользы для здоровья ферментированные продукты оказывают на наш организм, я думаю, что все больше и больше людей узнают, насколько они восхитительны и насколько легко их приготовить.

Я вырос на квашеной капусте с тех пор, как впервые научился жевать, и наблюдал, как моя мама и бабушки проходят через завораживающий процесс, чтобы приготовить ее каждый год, особенно осенью.Я думаю, что моя мама готовит лучшую квашеную капусту, которую я пробовал где-либо, поэтому я хотел изучить все уловки, которые она использует, чтобы приготовить ее точно так же, как она. Представьте, как я делаю заметки, разговаривая с ней по телефону, на протяжении многих миль, разделяющих нас, точно, какой сорт капусты использовать, сколько соли и сахара добавить, и все остальные мелкие детали, которые участвуют в процессе. Сегодня я делюсь всеми советами и приемами, которым научился за эти годы. Квашеная капуста получается идеально соленой, соленой и хрустящей, совсем не сырой.Он остается хрустящим и соленым в течение нескольких месяцев. Если вы любите квашеную капусту, надеюсь, вы попробуете ее.

Инструкции:

Какую капусту лучше всего использовать для квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты светлее, почти белая, а не ярко-зеленая.

Обычно молодая капуста, обычно продаваемая весной, имеет ярко-зеленый цвет, а более старая капуста, белого цвета, продается осенью.

Зеленая капуста не дает столько соковыжималки, как белокочанная.Капустный сок — одна из важнейших составляющих квашеной капусты. Всю нашинкованную капусту нужно полностью погрузить в соленый капустный сок, который становится рассолом для капусты.

Приготовление квашеной капусты

Начните с нашинкования капусты. Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину. Мандолина намного быстрее, но ЧРЕЗВЫЧАЙНО ОСТРАЯ. Будь очень осторожен. Вы были предупреждены.

Мне очень нравится эта скромная, очень простая мандолина *, которой я владею уже около 7 лет.Он такой маленький, его легко хранить, и он феноменально хорошо работает. Вы также можете настроить, насколько тонкими должны быть ваши ломтики.

Я натираю морковь на мелкой ножнице для жульена. *

В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.

Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости.Он должен полностью покрыть всю капусту.

Если у вас мало сил в руках, а капуста не выделяет достаточно жидкости, попросите о помощи мужа, брата, сестру и т. Д. Если вы готовите огромную партию квашеной капусты, вы, вероятно, все равно захотите поменяться с кем-нибудь другим. В те времена, когда приготовление квашеной капусты осенью, чтобы ее хватило на весь год, было обычным делом для большинства семей, детям давали задание топать капусту своими чистыми ножками :).Вам не нужно прибегать к тому, чтобы ваши дети танцевали на вашей капусте, но это, безусловно, забавная вещь, чтобы помнить о ней.

Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь.
Когда вы надавите на нее, вся жидкость должна покрыть капусту обильно.


Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.

Ферментация квашеной капусты

На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку. Я обычно держу его в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.

Я обычно кладу тарелку на капусту (или лишний капустный лист), а затем кладу на нее что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку с водой.

По мере брожения квашеная капуста будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху.Затем накрываю миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (так как капуста заквашивается, у нее будет очень сильный «капустный» запах).

Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.

Хранение квашеной капусты

Переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике. Я обычно использую банку на 64 унции, и она примерно на 3/4 заполнена квашеной капустой с одного большого кочана.

Подача квашеной капусты и использование ее в других рецептах

Квашеную капусту можно использовать во многих рецептах. Один из моих любимых супов — Щи с сухими грибами. Также отлично сочетается с жареным цыпленком и картофелем или колбасой. (Кому нужен рецепт для них?) Я также добавляю его в салаты, например, в салат из свеклы и уксуса.

Когда я подаю квашеную капусту, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Распечатать

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Узнайте, как приготовить хрустящую и соленую домашнюю квашеную капусту. Этот рецепт передавался из поколения в поколение; это здорово и очень просто в приготовлении.

  • Автор: Ароматная фабрика Ольги
  • Время на подготовку: 1 час
  • Общее время: 4 дня
  • Урожайность: Квашеная капуста банка емкостью 48 унций 1x
  • Категория: Салат, гарнир
  • 1 крупный кочан
  • 1 крупная морковь (тертая)
  • 3/4 — 1 столовая ложка соли
  • 1/2 столовой ложки сахара
  1. Начните с нашинкования капусты.Вы можете сделать это острым ножом или использовать мандолину.
  2. Морковь натереть на мелкой ноже для жульена или на терке.
  3. В большой миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. Если я использую большой кочан капусты, я использую полную столовую ложку соли. Если я использую небольшой кочан капусты, я использую чуть меньше столовой ложки соли.
  4. Обеими руками энергично измельчите капусту и морковь в течение не менее 5 минут, пока из них не потечет много жидкости. Он должен полностью покрыть всю капусту.
  5. Капустная смесь должна выглядеть влажной на ощупь. Когда вы надавливаете на нее, вся жидкость должна обильно покрыть капусту. Что касается соли — я всегда пробую немного капусты, когда ее измельчаю. Вы должны почувствовать вкус соли. Помните, что когда капуста рассыпается в рассоле, она приобретает более терпкий вкус и немного разбавляет соль, поэтому я стараюсь сделать капусту чуть более соленой, чем я думаю, и когда она станет квашеной капустой, это будет идеально.
  6. На этом этапе вы можете хранить капусту в большой миске или переложить ее в стеклянную банку.Я обычно держу его в миске, потому что мне легче положить груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду все время брожения.
  7. Положите груз на капусту — тарелку поверх капусты или лишний капустный лист, а затем что-нибудь тяжелое, например, большую банку с помидорами или банку, наполненную водой. По мере ферментации квашеной капусты она будет увеличиваться в размерах, поэтому убедитесь, что в миске есть много дополнительного места наверху.Затем накройте миску несколькими слоями полиэтиленовой пленки (во время брожения капуста будет иметь очень сильный «капустный» запах).
  8. Храните квашеную капусту при комнатной температуре около 3 дней. Каждый день кончиком деревянной ложки проделывайте несколько отверстий насквозь квашеную капусту, чтобы выпустить часть накопившегося «газа». Убедитесь, что капуста находится под водой на все 3 дня.
  9. На этом этапе, когда вы попробуете капусту, она должна иметь вкус квашеной капусты. Если по-прежнему нет соленого вкуса, подождите еще день или два.
  10. Перелейте квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.
  11. Когда я подаю квашеную капусту отдельно, я люблю добавлять немного соли, свежемолотого черного перца, подсолнечного масла, тонко нарезанного или мелко нарезанного красного лука, семян укропа и свежих трав, например зеленого лука и укропа. Иногда я также добавляю к нему тонко нарезанное яблоко для немного сладости.

Ключевые слова: квашеная капуста, квашеная капуста, как приготовить домашнюю квашеную капусту

* партнерские ссылки — это НЕ спонсорский пост.Некоторые ссылки могут быть партнерскими.

Настоящая квашеная капуста домашнего приготовления в польском стиле {Kapusta Kiszona}

Квашеная капуста по-польски домашняя

Это только уменьшенная версия того, что делали из квашеной капусты у меня дома. Мы тщательно мыли ванну и, используя приспособление моего отца-плотника для измельчения целых кочанов, проходили через комнату, полную голов, чтобы наполнить бочку объемом 240 литров (60 галлонов). Хранившийся в нашем прохладном подвале на следующий год, он станет бигос (охотничье рагу), начинкой для вареников, капусняка (суп из квашеной капусты) или салата из квашеной капусты.Не было времени, чтобы наш дом обходился без него.

К сожалению, я не могу приготовить 240 литров краута, поэтому собираюсь уменьшить его до нормального домашнего размера.

Блюдо (4 литра), которое я использую, вмещает примерно 5 кочанов капусты и оставляет достаточно места для образования жидкости, не выливаясь из блюда. Вы можете масштабировать его до нужного размера, чтобы он соответствовал вашему блюду. Если вы беспокоитесь, что зарабатываете слишком много, не беспокойтесь. Квашеная капуста хранится в холодильнике навсегда.

Квашеная капуста по-польски домашняя

Квашеная капуста по-польски домашняя

Домашняя квашеная капуста {Kapusta Kiszona}

Ингредиенты

  • Стеклянная, керамическая или пластиковая посуда для маринования
  • Измельченная капуста
  • Измельченная морковь
  • 1 столовая ложка каменной или морской соли на каждый 1 кг измельченных овощей *

Инструкции

  1. Продезинфицируйте посуду для маринования кипятком.

  2. Капусту нарезать тонкими ломтиками. Измельчите морковь ручным измельчителем. Положите нашинкованную капусту и морковь в большую посуду для смешивания и присыпьте солью. Перемешайте и взбейте капусту, отжимая ее до образования сока.

  3. Положить в чистую форму для маринования и с силой надавить, чтобы капуста была покрыта рассолом.

  4. Если у вас есть пресс-камень, используйте его, если нет, поместите небольшую тарелку поверх капустной смеси и положите сверху тяжелую посуду или банку, полную воды.Накройте посуду чистым кухонным полотенцем. Поставить на кухонную стойку на 10 дней.

  5. Через 3 дня ручкой деревянной ложки проделайте дырки в капусте, чтобы выпустить газ. Если сверху образовалась лишняя вода, удалите ее. Этого должно быть достаточно, чтобы покрыть капусту. Зарезервируйте рассол и при необходимости используйте для пополнения.

Примечания

* Используйте только не йодированную соль!

Капуста будет готова, когда станет полупрозрачной.Он должен быть восхитительно соленым, острым и хрустящим.

Для хранения разложите квашеную капусту по банкам и поставьте в холодильник.

Распечатать рецепт

Кто достаточно храбр, чтобы сделать это дома. Я бросаю вам вызов! Пожалуйста, пришлите фотографии, если вы это сделаете!

Smacznego !!

Вы пробовали это раньше? Ваше мнение? Оставьте комментарий ниже.

Квашеная капуста по-польски домашняя

Ссылка на видео: https://youtu.be/HFee7O9mgio

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Вкусный и легкий рецепт квашеной капусты — с изюминкой! | Heart Spring Health

С приближением теплой солнечной погоды это идеальное время для достижения наших целей в отношении здоровья. Подарите себе фантастическое веселое и наполненное здоровьем лето. Если вы хотите сохранить хорошее здоровье или достичь новой цели в отношении здоровья (включая потерю веса, уменьшение уровня боли или повышение уровня энергии), один простой совет по кухне может стать частью вашего плана лечения на дому.

Обилие местных продуктов, прорастающих в садах и поступающих на местные фермерские рынки, делает это идеальным моментом не только для включения более здоровых продуктов в наш рацион, но и для использования новой (но также древней) кухонной техники для улучшения своего здоровья: ферментация .

Употребление ферментированных продуктов (с пробиотиками природного происхождения) — это то, что наши предки делали на протяжении тысяч поколений для поддержания здоровья. Исследования показывают, что природные пробиотики из ферментированной пищи имеют широкий спектр преимуществ, в том числе , поддерживающие потерю веса, уменьшающие воспаление, облегчение от тревоги и депрессии, и многое другое.

И одна из лучших частей — это мощное лекарство , дешевое, его легко приготовить прямо на кухне, и оно восхитительно. Большинство свежих овощей можно ферментировать, но домашнюю квашеную капусту можно легко начать. Наслаждаться!

Просто лучшая квашеная капуста (с вкусными модификациями)

Ингредиенты:

  • 1 большой кочан зеленой капусты (нарезанный тонкими ломтиками с помощью ножа, кухонного комбайна или мандолины)
  • 1 столовая ложка без йодированная морская соль
  • Две банки по 32 унции или другие стеклянные емкости для хранения

Модификации:

  • Традиционная смесь: 1 столовая ложка тмина
  • Овощная смесь: 2 большие моркови (тертые), 4 зубчика чеснока (нарезанные)
  • Пряная смесь: 1-2 халапеньо (семена удалить, нарезать кубиками), 4 зубчика чеснока (нарезать)
  • Смесь хрена: ½ стакана свежего корня хрена, 1 лук-порей (нарезанный)
  • Смесь яблоко-фенхель: 1 зеленое яблоко (нарезанное кубиками) ), 1 луковица фенхеля (нарезанная кубиками)

Инструкции:

  • Добавьте нарезанную капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой и не выделит достаточно сока, чтобы полностью покрыть капусту.
  • Если хотите, добавьте ингредиенты одной из вышеперечисленных модификаций и перемешайте. Все они очень вкусные.
  • Наполните контейнеры смесью квашеной капусты и соком. Вдавите квашеную капусту в контейнеры так, чтобы весь овощной материал был покрыт жидкостью (в идеале, чтобы над овощами оставалось 2 дюйма пространства).
  • Неплотно закройте банку и поставьте на тарелку или другую поверхность с краями.Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре.
  • На квашеную капусту, вероятно, потребуется не менее 2 недель, а иногда и больше, чтобы добиться идеального вкуса. После 2 недель сидения при комнатной температуре проверьте квашеную капусту, удалив все лишние веса и удалив верхний слой квашеной капусты из банки, если он выглядит обесцвеченным или заплесневелым (не волнуйтесь, квашеная капуста под этим слоем вкусная и полезная. ).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *