Как в домашних условиях приготовить сыр брынза: Как сделать брынзу в домашних условиях

Как сделать брынзу в домашних условиях

Хочу рассказать вам о том, как сделать брынзу в домашних условиях. Этот рецепт простой, с натуральными ингредиентами, без пепсина. Брынза получается очень вкусной, с нужной структурой. Готовить этот сыр лучше небольшими порциями и сразу использовать в салатах, начинках для пирогов и т.д. Из данного количества продуктов получается 250-300 грамм брынзы.

Для того чтобы сделать брынзу в домашних условиях понадобится:

сметана 15-20% — 3 ст. л.;

лимонный сок — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.

В кастрюлю влить молоко, добавить сметану, размешать. Сметана полностью не растворится в молоке — ничего страшного.

Поставить кастрюлю с молоком на максимальный огонь. Это очень важно — огонь должен быть максимальным! Через 7-8 минут молоко начнет закипать и в этот момент влить в молоко лимонный сок, аккуратно перемешать. Молоко начнет створаживаться, сыворотка отойдет. Огонь уменьшить и прогревать молоко еще 1 минуту.

Отцедить сыворотку через марлю, сложенную вдвое-втрое. Сыворотку можно использовать при приготовлении других блюд — она очень полезна для организма.

Далее марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла. Затем на творог в марле поместить тяжелый гнет и оставить в таком положении на 1 час. Через час убрать гнет и марлю, у вас должен получиться еще чуть теплый, плотный сыр.

Брынзу нарезать небольшими кубиками.

В очищенную холодную воду добавить соль, размешать. Поместить в рассол кубики брынзы, оставить на 30-60 минут (все зависит от того, какую соленость вы предпочитаете). Через 30 минут брынза становится уже достаточно соленой.

Слить рассол, а вкуснейшую домашнюю брынзу можно использовать для приготовления салатов или других блюд. Если будете хранить сыр, нужно сделать менее концентрированный рассол (на 200 мл воды — 0,5 чайной ложки соли), хранить в прохладном месте, но не более 2-3 дней. Делается брынза в домашних условиях достаточно просто, а получается сыр очень вкусным.

Приятного Вам аппетита!

Сыр брынза — делаем в домашних условиях

К рассольным сырам относят тушинский, чанах, кобийский, осетинский сыр и брынзу. Они созревают и хранятся в рассоле, что обусловливает особенности микробиологических и химиче­ских процессов, протекающих в сыре. Давайте рассмотрим технологию и рецептуру производства брынзы в домашних условиях из молока.

Приготовление брынзы

Рассольные сыры вырабатывают из овечьего, либо коровьего молока, а зачастую и из их смеси.

Фото сыр брынза

Домашнюю брынзу вырабатывают из овечьего, и из коровьего молока.

Температура свертывания 28-31°Т, про­должительность 35-45 минут.

Сгусток выкладывают на сточный стол с бортами, покрытый влажной серпянкой, и разрезают его через 10, 15 и 40 минут.

Сырную массу, завернутую в серпянку, подпрессовывают в два приема — сначала при 5 Н на 1 кг массы, а затем при 10-15 Н на 1 кг массы.

 

Подпрессованную массу — пласт сыра брынзы — нарезают на бруски со сторонами 10-15 см и высотой до 10 см и массой 0,5-1,7 кг.

Посолка брынзы

По технологии брынзу солят 24 часа в рассоле и 24 часа сухой солью.

Массу после 48 часов посолки принимают за исходную при исчислении дальнейших ее изменений.

По окончании посолки брынзу помещают в бочки вместе с рассолом концентрацией 20-22%.

Масса брынзы в бочке вместе с рассолом от 50 до 100 кг, температура хранения 10-12° С.

Брынза, изготовленная из сырого молока, должна находиться в рассоле не менее месяца, а из пастеризованного молока — 2 недели.

Через 29-30 дней хранения рассол в бочках заменяют, заливая сыр 17-18%-ным рассолом.

На заметку. При изготовлении сыра брынза в домашних условиях обычно сроки соления и выдерживания сокращают и употребляют произведенный сыр уже через полчаса — сутки.

 

Созревание 

Процесс созревания брынзы своеобразен.

В част­ности, в ней длительное время сохраняется молочный сахар, что следует объяснить большой удельной поверхностью и способ­ностью к быстрому просаливанию сырной массы, не обрабо­танной до стадии зерна.

В сыре не происходит глубокого распада белка, несмотря на то, что в растворимую форму переходит до 40% его и более.

Из 33,4% растворимого белка азот казеина составляет 27,7%, а азот пептонов, альбумоз и аминокислот — лишь 5,7%.

Очевидно, под действием соли происходит пептизация белка и переход его в растворимую (по Кьельдалю) форму.

Степень зрелости, по Шиловичу, даже в 100-дневной брынзе находится на уровне 25-30°, что также подтверждает подавленность микробактериологических и ферментативных про­цессов в брынзе.

Изменение массы брынзы

В процессе хранения значительно изменяется масса брынзы.

При хранении до 30 дней она значительно умень­шается, затем стабилизируется, через 120 дней увеличивается, а к 180 дням хранения снова стабилизируется.

Концентрированный рассол и синерезис сырной массы спо­собствуют уменьшению содержания влаги и массы до момента относительного выравнивания концентрации соли в рас­соле, а также и в водной фазе брынзы (14-18%), что соответствует ста­билизации массы к 30-дневному возрасту.

После затухания диффузионных процессов сильнее начинают проявляться гидратационные свойства белка, вследствие чего увеличивается масса и содержание влаги в сыре брынзе.

По достиже­нии некоторого предела набухания масса сыра вновь стаби­лизируется. 

Рецепты домашней брынзы

Изготовление брынзы с использованием пепсина

Пепсин – пищеварительный фермент, способствующий свертыванию молока.

Для приготовления домашней брынзы с использованием пепсина необходимо 3 литра молока, чуть-чуть пепсина (буквально на кончике ножа), 1 ст. ложка соли и литр воды.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко (для приготовления брынзы лучше взять домашнее коровье или козье молоко) до 30 °C.
2. Пепсин растворите в стакане воды и влейте в молоко, непременно помешивая его.
3. Молоко свернулось – снимайте с огня.
4. Исходную остывшую массу брынзы откиньте на марлю.
5. После того, как стечет сыворотка – сверните марлю и поставьте массу под пресс.
6. Брынзу опускаем в соляной раствор (1 ст. ложка на литр воды).

Простой рецепт брынзы из коровьего молока в домашних условиях

Необходимо: 3 литра коровьего молока, 3 ст. ложки 9% уксуса, ну и конечно 1 ст. ложка соли.

Приготовление:

1. Доведите молоко до кипения и добавьте соль и уксус. Перемешайте и прокипятите 3 минуты.
2. Откиньте на дуршлаг (на который положите марлю).
3. Как стечет – оберните марлей и поставьте под пресс. Пробовать брынзу можно уже через час-полтора. Храните в рассоле.

На заметку. Что сделать дома килограмм брынзы нужно взять 7-7,5 л коровьего молока.

Классический рецепт

Приготовление:

1. Чтобы изготовить сыр брынза в домашних условиях нужен 1 л молока (желательно с высокой жирностью), 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок – 1 ст. ложку, 1 ч ложку соли и стакан воды.
2. Налейте молоко в емкость и поставьте на огонь.
3. При признаках сворачивания влейте в молоко лимонный сок, перемешайте и прогрейте 1-3 минуты.
4. На застеленный марлей дуршлаг сливаем массу, даем стечь и заворачиваем в марлю. Ставим под пресс на час-два.
5. Нарезаем брынзу из коровьего молока, заливаем рассолом.
6. Через полчаса можно пробовать произведенный домашний сыр.

из коровьего молока в домашних условиях

Сегодня на прилавках магазинов присутствует огромный ассортимент сыров заводского «происхождения», однако можно приготовить и собственный, домашний продукт. При желании дома вполне под силу приготовить Маскарпоне, сыр Фета и многие другие разновидности. Однако начинающим кулинарам рекомендуется начать с простого рецепта – приготовления полезной и вкусной брынзы.

Рецепт и рекомендации

Сыр брынза отличается нежными вкусовыми качествами и одновременно является ценным источником белка. Для приготовления домашней продукта понадобится всего несколько основных ингредиентов:

• молоко – 3 литра;
• вода – 50 мл;
• закваска (фермент) – 0,05 граммов;
• соль – по вкусу.

По умолчанию брынза готовится из козьего молока, которое отличается специфическим вкусом и ярко выраженным запахом. Традиционный же рецепт предполагает использование овечьего молочного рассола. Однако наиболее простым и доступным является вариант приготовления именно из коровьего молока, которое можно использовать как домашнего, так и пастеризованного производства. В последнем случае дополнительно необходимо добавлять хлористый кальций, способствующий лучшей свертываемости молока.

Технология приготовления брынзы

Фермент в виде порошка необходимо растворить в теплой кипяченой воде, температура которой не должна превышать 25 °C. Далее нужно налить молоко в кастрюлю и нагреть до 30-35 °C, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Проверить температуру можно при помощи специального кухонного термометра. Когда молоко нагрелось, необходимо добавить закваску, тщательно перемешать и оставить на 30-40 минут для загустения.
Когда образовался сырный сгусток, молочную смесь нужно аккуратно перемешать, а затем переложить в подготовленный дуршлаг, помещенный в глубокую кастрюлю и устланный одним слоем марли. Оставить в таком состоянии приблизительно на полчаса. После этого нужно опять перемешать массу, при необходимости разрезав ее ножом, чтобы вся сыворотка стекла в кастрюлю, и оставить еще на 20-30 минут.

Сырную массу, не перекладывая из марли, необходимо сформировать в небольшой шар, который желательно подержать в течение 6 часов под гнетом. В жаркую погоду рекомендуется «прессовать» домашний сыр в прохладном месте, чтобы брынза не скисла. На последнем этапе приготовления нужно разрезать готовый продукт на части, посолить и поставить в холодильник на сутки.

Калорийность и состав

1

Читайте также: Как быстро очистить со сковороды многолетний нагар

Домашняя брынза является низкокалорийным продуктом – в 100 граммах содержится не более 300 килокалорий. В приведенной таблице указано количество питательных веществ и процентное соотношение от нормы.

Содержание в 100 г продукта			% от нормы
	Калории	262 ккал	17.87
	Белки	17.9 г	21.06
	Жиры	19.2 г	28.66
	Углеводы	0.4 г	0.3
	Пищевые волокна	0 г	0
	Вода	52 г	2.01

Мне нравится1Не нравится

Андрей Васильев

Задать вопрос

Название

Рецепт домашней брынзы

Автор

Сергей

Опубликовано

2017-07-01

Время подготовки

0h40M

Время приготовления

0h50M

Общее время

7H00M

Средний рейтинг

Сыр брынза в домашних условиях- рецепты из козьего и коровьего молока

Брынза представляет собой рассольный сыр, который делается на основе козьего, коровьего или овечьего молока и имеет слегка солоноватый вкус. Она идеально подходит для бутербродов, а также входит в состав многих известных закусок и салатов и используется в качестве начинки для выпечки. Данное изделие не только обладает отменным вкусом, но и является очень полезным, включая в свой состав необходимые организму витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Особенно данное кисломолочное кушанье любят дети.

Калорийность варьируется от 160 до 260 ккал на 100 г, что вполне делает лакомство хорошим вариантом для здорового питания. Конкретная цифра напрямую зависит от жирности сырья, из которого сделан сырок. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать брынзу по различным рецептурам.

Простая брынза в домашних условиях

Домашняя брынза готовится только из натурального молока, даже самый жирный и качественный магазинный аналог сюда не подойдет. Этот солоноватый сырок из коровьего молока получается просто бесподобным.

Состав продуктов на 10 порций:

• Уксус 9% — три больших ложки;
• Три литра молочка;
• Соль – большая ложка.

Инструкция приготовления такая:

1. Доведите молоко до кипения. Подлейте уксус и подсолите. Масса должна створожиться, поэтому пламя не выключаем еще две минуты. С помощью дуршлага и марли процедите смесь, уберите сывороточную жидкость;
2. Поставьте сверху что-то тяжелое (чистый камень, кастрюлю с водой), чтобы придать массе нужную форму, и уберите на час в холод;
3. Порежьте кисломолочное изделие на крупные куски и подайте в холодном виде.

Классическая брынза просто идеально подходит для быстрого полезного завтрака.

Рецепт без закваски

Этот рецепт сыра брынза состоит из сметаны, молока и куриных яиц. Чем жирнее у вас будут ингредиенты, тем больше продукта у вас получится. Но так же можно брать продукты средней жирности – они будут использоваться в данной рецептуре.

Компоненты на 6 порций:

• Три яйца;
• Молоко  – литр;
• Соль – столовая ложка;
• Сметана 20% жирности – 200 г.

Схема готовки в домашних условиях:

1. В глубокой емкости соедините яйца и сметану. Тщательно все взбейте миксером до однородного состояния;
2. Далее в отдельную кастрюлю подлейте молочко и подбавьте соль (можно брать 1,5 или даже две большие ложки, чтобы сырок в итоге получился более соленым). Поставьте посуду на огонь и доведите смесь до кипения;
3. Добавьте в кипящее соленое молочко тоненькой струей сметанно-яичную массу, при этом не забывайте все время помешивать;
4. Варите все, постоянно помешивая, на маленьком пламени пять минут. Жидкая часть будет постепенно сворачиваться, и превращаться в маленькие хлопья. Затем образуется сыворотка, а основная масса будет как нежные крупные сгустки. Старайтесь не переваривать, а то сыр будет жесткий;
5. Снимите емкость с пламени и дайте остыть 10 минут. Потом возьмите сито, которое застелено марлей в 4 слоя и откиньте туда содержимое. Подставьте обязательно глубокую миску, чтобы в нее стекла сыворотка;
6. Отожмите сырную смесь, подверните концы марли;
7. Будущее изделие поставьте под гнет и уберите на ночь в холодильник;
8. Сыворотки получается очень много. Ее количество полностью зависит от жирности ингредиентов и от размера яиц. Из сывороточной жидкости можно приготовить разнообразное количество блюд, это очень вкусный и полезный продукт;
9. Через 8-10 часов сыр брынза в домашних условиях будет готов. Разверните марлю. Продукта получается не очень много, но он приготовлен своими руками.

Получился нежнейший и вкусный рассольный сырок, который по консистенции и текстуре похож на адыгейский.

Мягкий сыр на закваске

Это легкий и быстрый рецепт брынзы, который можно приготовить дома из козьего молока меньше, чем за сорок часов.

Ингредиенты:

• Закваска, в основе которой пепсин – 10 капель;
• Козье молоко – два литра;
• Соль – на вкус;
• Несладкий, жирный йогурт – две большие ложки;
• Вода – около двух литров.

Процесс приготовления:

1. Вливаем молоко в глубокую емкость, разогреваем до 30-35 градусов и затем прибавляем йогурт. Все тщательно перемешиваем;
2. Добавляем закваску, опять перемешиваем и переливаем смесь в стеклянную тару;
3. Укутываем ее полотенцем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час;
4. По истечении этого времени массу перемешиваем, снова укутываем и отправляем в тепло на 30 минут;
5. Наше молоко квасится, а мы готовим тару для отделения сыворотки от творога. Устанавливаем на глубокую кастрюлю дуршлаг или марлю с несколькими слоями, далее аккуратно сливаем молочко. Сыворотку оставляем стекать на 20 минут. Творожная масса готова. Укутываем ее в марлечку и укладываем в небольшую посуду на 8-12 часов под гнет;
6. Для приготовления солевого раствора кипятим воду и присаливаем. Даем смеси чуть остыть и потом смешиваем с сывороткой. Утрамбованный творожок заливаем на 18 часов.

Если козья брынза совместно употребляется с легкими овощами примерно 5-7 дней, то можно за это время сбросить около трех лишних килограммов. Такой продукт идеально подходит для монодиет, так как в нем содержатся все необходимые витамины и минералы.

Козий сыр брынза без закваски

Это продукт, который вымачивается в соленом растворе. Поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые страдают гастритом, язвой желудка, камнями в почках и заболеваниями сердечнососудистой системы.

Состав продуктов:

• Творог, соль, сметана – по одной столовой ложке;
• Козье молоко – два литра.
• По необходимости влейте большую ложку уксуса.

Инструкция готовки самостоятельно:

1. Выльем в большую емкость козье молочко. Ставим ее на маленькое пламя и постепенно нагреваем, добавляем ложку творога. Он может быть как домашним, так и магазинным. Размешиваем в молоке творог на максимальном пламени. Как только жидкость начнет закипать, убавляем огонь;
2. Прибавляем большую ложку соли, тщательно размешиваем, пусть молочко и дальше кипит на маленьком пламени;
3. Добавляем полную ложку сметаны «с верхом» и помешиваем, чтобы не пригорело. Через 20 минут эта масса будет створаживаться;
4. Творожок отделился от сыворотки. Переливаем эту смесь в сито. Можно на него сразу постелить 3-4 слоя марлечки, многие хозяйки так делают. Сито ставится на более широкую посуду, чтобы вся сывороточная жидкость попала в нее, потом оставшуюся можно использовать для пирожков или блинчиков;
5. Завязываем марлю с содержимым, ставим груз сверху, примерно через часок его снимаем и козий сыр брынза готов.

Нарезаем его на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Оригинальный рецепт

Компоненты:

• Кефир – 200 г;
• Молоко – два литра;
• Сметана – 400 г;
• Шесть куриных яиц;
• Соль – две большие ложки.

Способ приготовления:

1. Добавьте соль в посуду с молочком и поставьте на пламя, дождитесь закипания;
2. Взбейте яйца с кефиром и сметаной, добавьте эту смесь в емкость с предыдущего шага, и при постоянном помешивании доведите до кипения снова. Буквально через 5 минут получится сыворотка и творожная масса;
3. Застелите дуршлаг несколькими слоями марлевой ткани и вылейте яично-молочную смесь;
4. Ждем, пока стечет сыворотка, и потом заворачиваем сыр в марлечку и кладем под пресс. Чем груз тяжелее, тем сырок в итоге получится плотнее;
5. Через 5 часов изделие прямо в марле помещаем в холодильник где-то на два часа и потом можно пробовать.

Если вы любите зелень, то к этому рецепту можно прибавить еще пучок укропа, который в измельченном виде добавляется в кастрюлю с молоком.

Видео: Рецепт домашней брынзы

Брынза в домашних условиях

Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях.

Брынза — это очень популярный рассольный сыр, который можно кушать как самостоятельный продукт, а можно добавлять в качестве ингредиента в различные блюда.

Домашняя брынза получается очень вкусной и вы будете точно уверены в том, что в сыре нет вредных добавок в виде крахмала или пальмового масла, которые добавляют недобросовестные производители.

Ингредиенты:

• молоко — 5 л
• мезофильная закваска — 0,2 г
• сычужный фермент — 0,2 г
• хлористый кальций — 1 г

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 34ºС.

Внесите мезофильную закваску, рассыпав ее по поверхности молока. Для приготовления брынзы подойдет мезофильная закваска БК-Углич-№6.

Подождите 1-2 минуты и размешайте молоко плавными движениями.

Оставьте молоко в покое на 1 час. Чтобы температура молока сохранялась, можно укутать кастрюлю чем-то теплым.

Разведите хлористый кальций в 50 мл воды комнатной температуры и вылейте в молоко.

Так же разведите в 50 мл воды сычужный фермент и внесите в молоко. Сычужный фермент лучше размешать заранее, чтобы раствор постоял минут 15-20 до внесения.

Для свертывания молока отлично подходит сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 «НТ» или говяжий пепсин.

Оставьте молоко в покое на 30-40 минут, сохраняя его в тепле.

Когда молоко свернется, нарежьте сгусток кубиками 1-1,5 см и выдержите 10 минут.

Затем медленно мешайте кусочки сгустка в течение 10 минут.

Осторожно слейте большую часть сыворотки и переложите сырное зерно в форму с помощью шумовки.

Форму для брынзы можно взять любую. Например, отлично подойдет форма для адыгейского сыра или форма для сыра Качотта.

Перед тем, как наполнять форму творожной массой, застелите ее марлей или лавсановой салфеткой.

Если сразу весь сгусток не поместится в форму, подождите, пока сойдет часть сыворотки и выложите остальную массу.

Для прессования брынзы установите на сыр груз массой 0,5 кг на 2 часа.

Затем переверните сырную головку, переоденьте салфетку и установите груз 1 кг на 4 часа.

Далее нужно солить сыр в рассоле в течение 4-5 часов в холодильнике.

После посола брынзу нужно обсушить в течение 2-3 часов на дренажном коврике в холодильнике и можно подавать к столу.

Сыр брынза в домашних условиях

Главная — Закуски : «; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }
Автор: Слободянюк Светлана
Предлагаем приготовить брынзу в домашних условиях.

Ингредиенты

• Молоко жирное — 4 л
• Соль — 1,5 ст.л.
• Уксус столовый — 5 ст.л.
• Солевой раствор:
• Сыворотка — 1 л
• Соль — 3 ст.л.

Информация

Закуска
Порций — 4
Время приготовления — 24 ч 0 мин Молоко налейте в кастрюлю и доведите до кипения.
В кипящее молоко добавьте соль и столовый уксус. Перемешайте до образования творожистых сгустков и образования зеленоватой сыворотки.
На дуршлаг застелите марлю в два слоя. Аккуратно сцедите жидкую часть. Оставьте на 15 минут.
Марлю приподнимите и завяжите узлом. Поставьте творожный клубок между двух досок. Сверху уложите груз. Оставьте на 2-3 часа.
Из данного количества продуктов образуется кусочек весом 450-500 г.
Приготовьте солевой раствор на воде или на сыворотке и поместите брынзу в раствор на пару дней. Храните в холодильнике.
Приятного аппетита!

5 / 5 ( 56 голосов )

 Распечатать |

Свежие публикации:

Приготовила пирог «для обленившихся»: потратила 10 минут и отправила в духовку
3 аппетитных блюда из морской капусты – копеечного, но очень полезного продукта

Поделитесь с друзьями:

Другие простые рецепты вкусных блюд:

Провесная скумбрияКакао с молокомРикоттаЛуковый салатТворожный сырТворожная масса с изюмом в домашних условияхЗаправка для борща на зимуКрендельки

Сыр в домашних условиях — как приготовить твердый, творог и брынзу

Сыр является излюбленным продуктом многих людей. Благодаря разнообразию сортов, каждый находит для себя оптимальный по вкусовым качествам вариант. Сыры добавляют в соусы и салаты, на основе этого продукта готовят различные блюда, в том числе десерты, делают бутерброды, канапе и закуски. Да и просто так его можно употреблять в качестве полноценного приема пищи. К большому сожалению, те сыры, которые представлены на прилавках магазинов, не всегда радуют качеством, вкусом, полезным составом. Или же цена на продукт очень высокая и не всем по карману. Отличная альтернатива – приготовить сыр в домашних условиях. Сделать это не так уж трудно, главное знать технологию и использовать качественное сырье. Мы расскажем о том, как приготовить твердый сыр, брынзу и творог в домашних условиях, и что для этого нужно. Вскоре вы сможете побаловать себя и близких изумительным лакомством.

Несколько причин приготовить сыр в домашних условиях

Домашнее сыроварение является чрезвычайно увлекательным процессом. Как показывает практика, большинство сортов сыра вполне реально приготовить в домашних условиях. При этом не нужно обзаводиться специализированным инвентарем или придерживаться сложной рецептуры. А результат превосходит все ожидания – сыр, приготовленный в домашних условиях, получается намного вкуснее и полезнее, чем покупные продукты. Попробовав один раз, вы больше не захотите размениваться на худшее. Причинами, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, является:

• желание употреблять в пищу натуральные продукты с проверенным составом. Вы будете знать, что добавляете в сыр и не беспокоиться о наличии консервантов, красителей и т.д. Такой продукт можно смело давать даже маленьким деткам;
• высокие требования к вкусовым качествам употребляемых продуктов. Сыр, приготовленный в домашних условиях, имеет натуральный, более насыщенный вкус, без ароматизаторов и сторонних добавок;
• потребность переработки большого количества молока. Это касается тех людей, которые занимаются разведением коров и коз. Не всегда есть возможность и потребность употребить такое количество молока, которое дает животное. Чтобы переработать продукт, можно приготовить сыр в домашних условиях. Он прекрасно храниться как в холодильнике, так и морозильной камере.

Приготовление сыра в домашних условиях кажется сложным делом ровно до тех пор, пока вы не решитесь на эксперимент впервые. Вы будете приятно удивлены не только полученным результатом, но и простотой процесса. Брынзу, сулугуни, рикотту, моцареллу и многие другие сорта можно сделать самостоятельно.

Из чего можно приготовить сыр в домашних условиях?

В мире существует около полутора тысячи видов сыра. Их классификация очень разнообразна, однако по большому счету продукт можно разделить на три категории: мягкие, полутвердые и твердые. При изготовлении в домашних условиях того или иного сорта существуют некоторые отличия, но основные моменты, касающиеся состава и технологии приготовления схожи. Чтобы приготовить сыр самостоятельно, потребуются такие ингредиенты:

1. Молоко (коровье, козье, овечье). Можно взять фермерский продукт, который нужно поддать пастеризации (нагреть до температуры 62-65 0С и поддерживать в таком состоянии около получаса). Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, стоит использовать максимально качественное и свежее молоко.
2. Закваска. Это чистые штаммы молочнокислых бактерий, которые молочный сахар превращают в молочную кислоту. Это в свою очередь повышает кислотность сыра, что предупреждает развитие патогенных бактерий. Закваски бывают разными, могут состоять из одного или нескольких видов бактерий. Одни только производят молочную кислоту, не оказывая влияния на конечную консистенцию продукта. Другие закваски для сыра выделяют также этанол, углекислый газ, уксусную кислоту, которые способствуют образованию сырных “дырочек”.
3. Коагулянт. Применение этого фермента приводит к свертыванию молока в единый сгусток рыхлой структуры. Самый распространенный коагулянт – сычужный фермент животного происхождения, именуемый химозин. Существуют и другие варианты. Перед тем, как приступить к приготовлению сыра в домашних условиях, следует внимательно изучить рецепт и определить, какое вещество нужно использовать в качестве коагулянта.
4. Соль. Этот ингредиент следует обязательно использовать, если собираетесь приготовить сыр в домашних условиях. Соль нормализует вкус, делает его более насыщенным. Иногда рецептура предполагает применение пряностей и других добавок.
5. Хлорид кальция. Он увеличивает выход готовой продукции, а также нормализует количество кальция в ней. Это необязательный компонент, что важный, поскольку улучшает качество сыра.

Если вы хотите приготовить в домашних условиях камамбер, горгонзолу, бри, потребуется также чистая культура плесени. Вещество имеет вид порошка и требует хранения при минусовой температуре или в морозильной камере.

Твердый сыр в домашних условиях: технология приготовления

Твердый сыр является излюбленным лакомством многих людей. Он незаменим во время празднований, торжественных мероприятий, банкетов и обычных посиделок. Существует много сортов твердого сыра, которые легко приобрести в магазине. Но куда более привлекательная идея – приготовить его в домашних условиях. Сделать его не так уж трудно, сложнее не попробовать на вкус сразу, а выждать два месяца, пока он будет выдерживаться. Технология производства такова:

1. Следует налить молоко в сыроварню или кастрюлю, нагреть его до температуры 32-35 0С, тщательно и медленно помешивая.
2. Добавить мезофильную закваску (1/4 чайной ложки на 25 литров молока), рассыпав ее равномерно по всей поверхности. Оставьте на пару минут в нетронутом состоянии.
3. Тщательно все перемешайте сверху вниз и снова оставьте на полчаса, чтобы закваска для твердого сыра активизировалась.
4. По происшествию этого времени следует влить сычужный фермент и хлористый кальция, перемешивая молоко. Затем снова оставить смесь на 40-60 минут. За это время в молоке сформируется сгусток.
5. Получившийся сгусток нужно разрезать лирой или ножом, проверить насколько хорошо отделилась сыворотка. Затем перемешать, если обнаружились крупные кусочки также разрезать, и оставить на несколько минут.
6. Далее, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, необходимо подсушить частицы, медленно перемешивая смесь. Слежавшиеся сгустки также нужно разрезать ножом. Благодаря процессу перемешивая, зерно уменьшается в объеме и избавляется от лишней жидкости.
7. Как только зерно осядет, следует удалить немного сыворотки с помощью мерного стаканчика. При этом важно не тревожить зерно. После компенсировать объем извлеченной сыворотки нагретой водой, перемешать, чтобы зерно подсушилось и уменьшилось в размерах.
8. Потом, чтобы приготовить сыр в домашних условиях, его следует переложить в подготовленные формы, поставить на пресс, накрыть марлей и крышкой. Оставить на 6 часов. После переложить в форму обратной стороной и снова оставить под прессом на 9 часов.
9. По окончанию времени достать сыр, обсушить, положить на дренажный коврик и оставить при температуре 10-12 0С на 3-6 дней. Это позволит получить ровную золотую корочку.
10. На финишном этапе приготовления сыра в домашних условиях следует растопить воск и покрыть им продукт. Запечатанную в воск головку нужно оставить в холодильнике на 2 месяца.

Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, удобнее использовать специальный инвентарь. Однако если вы только начинаете свой путь в сыроварении, можно применять подручные емкости.

Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговая инструкция

Данный сорт сыра является одним из самых популярных среди домашних сыроваров. В брынзе содержится много витаминов и полезных веществ, она сбалансирована по составу и вкусу. Жиров в ней меньше, чем в других видах сыра, а белков – больше. Кроме того, приготовленная в домашних условиях брынза содержит витамины С, Е, А, В1 и В2, соли кальция, калия и фтора. Технология производства предельно проста:

1. Нагреть молоко до 38-40 0С, постоянно помешивая сверху вниз. Делать это нужно для того, чтобы молоко равномерно нагревалось. Чтобы точно определить температуру, рекомендуется использовать термометр, поскольку это решающий фактор.
2. Затем нужно ввести раствор фермента для брынзы и несколько капель хлористого кальция (он способствует образованию сгустка).
3. После этого следует закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30-60 минут. Иногда может потребоваться больше времени.
4. Далее сырный сгусток нужно перемешать и выложить шумовкой в специальные формы, предназначенные для приготовления сыра брынза в домашних условиях. Периодически его нужно переворачивать, чтобы сделать головку более ровной и аккуратной.
5. Через 4 часа сыр должен уплотниться, его следует посолить с обеих сторон и положить в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени он готов к употреблению. Из 5 литров молока получается головка весом приблизительно 800-900 грамм.

Зная, как сделать брынзу из коровьего молока, вы всегда сможете угощать своих близких вкуснейшим домашним сыром. Они наверняка оценят такое лакомство. Хранится готовый продукт в холодильнике около двух недель. Чтобы он не обветрился, следует положить его в солевой раствор.

Особенности приготовления мягкого творога в домашних условиях

Благодаря пользе и простоте изготовления, этот кисломолочный продукт получил широкое распространение. Бывает кислый творог, когда белок сворачивается под действием молочной кислоты, а также кислотно-сычужный (белок сворачивается под воздействием заквасок и сычужного фермента). Именно второй вариант получается более нежным и мягким, похожим по вкусу на молодой сыр. Рецепт домашнего творога предельно простой:

• пастеризовать молоко, после чего сразу охладить его до 36 0С. Именно при такой температуре закваска сработает и превратит молоко в сыр;
• влить активированную закваску и осторожно перемешать. Нельзя молоко взбивать или трясти, иначе нарушиться структура, творожный сыр не получится;
• добавить раствор сычужного фермента, аккуратно перемешать, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Как правило, процесс сквашивания молока занимает 10-12 часов. Сгусток становится желеобразным, при касании на поверхности появляются капли сыворотки;
• откинуть массу в мешок и подвесить. За 4-6 часов с него стечет вся сыворотка, останется только нежный и мягкий домашний творог. Чтобы получить более плотный сыр, нужно просто оставить его стекать дольше.

Сыроварение в домашних условиях станет не просто увлекательным хобби и способом порадовать свою семью натуральными продуктами, но и прибыльным бизнесом. Экспериментируя с рецептами, вы сможете приготовить любой сорт сыра. Специальный инвентарь поможет сделать процесс максимально удобным, однако для начала вполне удастся обойтись подручными средствами. Качественное сырье и соблюдение технологии производства – вот и весь секрет, как приготовить вкусный сыр в домашних условиях.

Рецепт домашнего сыра Фета

Пищевая ценность (на порцию)
101	калорий
5 г	Жир
8 г	Углеводы
5 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16 на номер 24
Сумма на порцию
калорий	101
% Дневная стоимость *
5 г	7%
Насыщенные жиры 3 г	15%
16 мг	5%
9230 мг	401%
8 г	3%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 9 г
5 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 192 мг	15%
Железо 0 мг	1%
Калий 217 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот домашний сыр фета так же вкусен, как и его более дорогой эквивалент в магазине. В отличие от многих других видов сыра, фета готов к употреблению всего через пару дней после его приготовления.

Фета — отличный сыр для начинающих сыроваров, потому что вы узнаете, как он получился всего за несколько дней (а не месяцев, как со многими другими видами сыра).Его также можно использовать в таких рецептах, как сербский сыр каймак быстрого приготовления. Другие молочные продукты быстрого приготовления — йогурт, фермерский сыр, лабне и крем-фреш.

Очень популярный сыр греческого происхождения; фета плохо тает, но является прекрасным дополнением к супам и салатам, к блюдам из макаронных изделий, а также к лепешкам с греческими оливками и помидорами.

Оборудование

• Большая кастрюля из нержавеющей стали или другая инертная емкость
• Термометр (здесь работают термометры для сыра, конфет или цифровые термометры для мяса)
• Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием, например нож для хлеба
• Марля или муслин сливочный
• Дуршлаг

ПЕРЕД НАЧАЛОМ: убедитесь, что все оборудование стерилизовано.

«Приготовление феты домашнего приготовления — это замечательный опыт. Сыр был таким восхитительным, и мои друзья и семья были так впечатлены. Обязательно внимательно следите за инструкциями. Кроме того, не забудьте попробовать сыр примерно через 10 часов после его приготовления и насыщенный рассол, чтобы он не стал слишком соленым ». —Дайана Эндрюс

• 1 галлон цельного коровьего или козьего молока, не ультрапастеризованного

• 1/8 чайной ложки Мезофильная закваска

• 1 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разделенный на части

• 1/2 таблетки сычужного фермента (плюс 1/4 стакана воды; или 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента)

• 2 литра холодной воды

• От 1 до 1 1/4 фунта кошерной соли или другой не йодированной соли

• 2 1/2 чайных ложки уксуса (белого или яблочного уксуса)

1. Соберите необходимые ингредиенты и оборудование.

   Ель / Ана-Мария Станчу

2. Перелейте молоко в большую кастрюлю. Поставьте кастрюлю в раковину, наполнив раковину горячей водой на 3/4 сторон кастрюли. Кроме того, вы можете поставить полную кастрюлю молока в кастрюлю с горячей водой еще большего размера. То, что вам нужно, — это эффект пароварки с очень постепенным нагревом молока — вы не хотите ставить кастрюлю с молоком на прямой огонь.

   Ель / Ана-Мария Станчу

3. Медленно нагрейте молоко до 86 F.

   Ель / Ана-Мария Станчу

4. Осторожно добавьте мезофильную закваску. Держите смесь при 86 F в течение 1 часа. Обычно в этот час лучше вынуть кастрюлю из окружающей горячей воды. Он довольно хорошо поддерживает тепло, но имеет тенденцию к перегреву, если оставить его в горячей воде.

   Ель / Ана-Мария Станчу

5. Добавьте 1/4 чайной ложки хлорида кальция.

   Ель / Ана-Мария Станчу

6. Если вы используете таблетку сычужного фермента, раздавите ее, а затем растворите в 1/4 стакана прохладной воды.Добавьте в молоко. Если вы используете жидкий сычужный фермент, добавляйте его прямо в молоко. Осторожно перемешивайте в течение 1 минуты.

   Ель / Ана-Мария Станчу

7. Оставьте смесь в покое на 30 минут, поддерживая температуру 86 F как можно точнее. Это может означать, что его нужно снова опустить в раковину с горячей водой на пару минут, если она начинает слишком сильно остывать.

   Ель / Ана-Мария Станчу

8. Молочная смесь застынет и будет напоминать йогурт.Воткните чистый палец примерно на дюйм вглубь творога (полутвердой молочной смеси) и осторожно потяните его на себя. Творог застывает, когда образует «чистый разрыв», отделяющийся вокруг вашего пальца. Это будет похоже на твердый йогурт.

   Если творог еще не достиг стадии чистого разрыва, подождите еще 30 минут.

   Ель / Ана-Мария Станчу

9. С помощью ножа с длинным лезвием разрежьте творог с одной стороны на другую, нарезав кусочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они проходили через творог.

   Ель / Ана-Мария Станчу

10. Переверните горшок на четверть оборота и нарежьте кусочки диаметром 2,5 см; второй круг ломтиков должен пересекать первый, как крестики-нолики.

11. Нарежьте творог в последний раз, входя ножом по диагонали через квадраты, сделанные вашими предыдущими ломтиками, и под углом 45 градусов к поверхности творога. Это не обязательно должно быть точно. У вас должны получиться кусочки творога толщиной примерно 2,5 см.

    Ель / Ана-Мария Станчу

12. Очень осторожно перемешайте творог. Поставьте кастрюлю обратно в раковину или большую кастрюлю с горячей водой и постепенно повышайте температуру до 95 F. Вы хотите, чтобы это заняло около часа. Творог начнет отделяться от сыворотки, которая представляет собой желтоватую жидкость. Обратите внимание, что температура не должна превышать 106 F.

    Ель / Ана-Мария Станчу

13. Застелите дуршлаг сливочным муслином или несколькими слоями марли.Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг.

    Ель / Ана-Мария Станчу

14. Поднимите четыре угла муслина и завяжите его тугим узлом. Дайте стечь в течение 4 часов при комнатной температуре.

    Ель / Ана-Мария Станчу

15. Во время стекания творог застынет. Разрежьте образовавшуюся массу на грубые блоки шириной около 3 дюймов и дайте стечь муслину еще 30 минут.

    Ель / Ана-Мария Станчу

16. Сделайте насыщенный рассол, растворив от 1 до 1 1/4 фунта кошерной или другой не йодированной соли в 2 литрах воды: добавляйте соль понемногу и прекращайте добавлять соль, когда она больше не растворяется.Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция и 2 1/2 чайных ложки уксуса.

    Ель / Ана-Мария Станчу

17. Удалите блоки феты из муслина и погрузите их в насыщенный рассол на 10–12 часов. Примечание: не , а оставляйте их дольше, чем это. В результате сыр будет слишком соленым.

    Ель / Ана-Мария Станчу

18. Слейте фету. Оставьте его открытым при комнатной температуре на 1-2 дня.

    Ель / Ана-Мария Станчу

19. Переложите фету в закрытые контейнеры. Хранить в холодильнике, прохладном погребе или гараже. Ешьте в течение 1-2 недель и наслаждайтесь.

    Ель / Ана-Мария Станчу

Подсказки

• Вы можете приобрести мезофильную закваску, сычужный фермент и хлорид кальция у поставщиков домашних сыров в Интернете.
• Закваска обычно продается в пакетах, которые измеряются по уровню активности, а не по весу.При использовании массового культивирования ознакомьтесь с инструкциями производителя по приготовлению небольшой партии сыра по этому рецепту феты. Необходимое количество зависит от типа используемого молока: как правило, для этого рецепта на 1 галлон вам может потребоваться 1/8 чайной ложки культуры с пастеризованным молоком и 1/16 чайной ложки сырого молока.
• Обратите внимание, что большое количество соли предназначено для приготовления рассола для выдержки феты и не добавляется непосредственно в сыр.
• Для длительного хранения приготовьте более легкий рассол из 2 столовых ложек не йодированной соли в 2 стаканах воды, смешанных с 1/4 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки хлорида кальция.В таком рассоле сыр фета продержится несколько месяцев.
• Фета, хранящаяся в рассоле, может размягчиться и начать распадаться. Если вы планируете хранить сыр в рассоле в течение длительного времени, оставьте его сушиться на полные 2 дня после насыщенной солевой ванны.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Что такое сычуг и как он используется?

Очень важной частью классического сыроварения является сычужный фермент, вещество, используемое для отделения твердых частиц молока от воды и образования твердой массы.Традиционно сычужный фермент производится из слизистой оболочки желудка молодых жвачных животных, но есть и другие ингредиенты, которые могут имитировать эту химическую реакцию. Почти все формованные сыры содержат реннин — фермент, используемый для производства сычужного фермента.

Быстрые факты

• Наиболее частое применение: сыроделие
• Происхождение: слизистая оболочка желудка молодняка жвачных животных
• Заменители: чертополох кардонный, артишоки и крапиву

Что такое реннет?

Сычуг происходит из органического вещества, содержащего фермент реннин.В основном он содержится в слизистой оболочке четвертого желудка молодых коз, телят и ягнят. Это происходит у этих животных только тогда, когда их основным рационом остается молоко. Как только они начинают есть только траву, этот фермент исчезает; он свертывает молоко в процессе пищеварения — поэтому он содержится в желудках молодых животных, потребляющих молочные продукты.

Но этот компонент есть не только у животных. Такие растения, как чертополох, артишоки и крапива, также содержат форму фермента. Из них часто делают вегетарианские сыры, и многие сыроделы традиционно выбирают сыр в Испании и Португалии.Из этих двух лагерей сычужный фермент животного происхождения лучше подходит для выдержанных сыров, так как он служит дольше. Растительный сычужный фермент может добавить горечи в продукт, если он слишком долго выдержан, и большинство вегетарианских сыров покрываются за шесть месяцев.

В большинстве случаев сыроделия сычужный фермент добавляют в молоко в жидкой или пастообразной форме. Современные практики также включают сычужный фермент в таблетки и порошки — метод, позволяющий дольше хранить ингредиент в более теплом климате.

Сорта

Существует две основных разновидности натурального сычужного фермента: растительного и животного происхождения.Три животных с ферментом реннина — это ягнята, козы и телята.

Растения, содержащие этот особый фермент, — артишоки, крапива и чертополох. Некоторые сыроделы также используют Mucur miehei , тип плесени, который предлагает аналогичную реакцию (но не оставляет плесени в конечном конечном продукте).

Существует также синтезированный сычужный фермент, который производит химозин или реннин. Химозин, производимый ферментацией, может быть получен путем манипулирования генами молодого жвачного животного и / или синтеза его генов.Этот метод обычно используется в современном сыроварении, поскольку он экономичен и надежен.

Использование сычуга

Настоящее применение сычужного фермента — отделение твердых частиц молока от воды в молоке. Это позволяет сформировать творог из сыра. Ферменты активируются только тогда, когда температура достигает 85-105 F. Сычужный фермент будет продолжать способствовать коагуляции молока до тех пор, пока жидкость не достигнет 140 F. Это важно в сыроделии, потому что разные типы сыров имеют разные уровни твердости благодаря роли сычужный фермент.Для мягкого бри лучше позволить сычужному ферменту образовать рыхлый творог; в то время как твердый романо выиграет от более плотного творога. (Сыры, такие как рикотта, являются исключением и обычно не содержат сычужного фермента.)

Getty Images / Монти Ракузен

Getty Images / muri30

Getty Images / bonchan

Getty Images / Вершинин

Какой у него вкус?

Сычуг — это не то, что есть в пищу. Вместо этого его добавляют в теплое молоко, чтобы сделать сыр.У сычужного фермента нет постоянного привкуса, и большинство людей не могут отличить сыры, приготовленные из животного сычужного фермента, от вегетарианского сычужного фермента.

Рецепты

Единственное, для чего действительно используется сычужный фермент — это сыр. Вот несколько примеров простых в приготовлении сыров, которые можно приготовить дома с использованием этого уникального ингредиента.

Где купить сычуг

Проще всего найти сычужный фермент в виде стабильных при хранении таблеток, в основном от компании Junket. Он доступен в виде порошка, жидкости и пасты.

Жидкий сычужный фермент животного происхождения труднее достать, но большинство сыроварен, бакалейных лавок и кулинарных магазинов будут в той или иной форме. Овощной сычужный фермент также можно найти на таких рынках, но он не продержится так долго, как версия для животных. Все типы, будь то порошок, жидкость или паста, доступны в Интернете.

Хранилище

Жидкий сычужный фермент может храниться в холодильнике почти год, если он находится в закрытой таре. Сычужный фермент на овощной основе годится примерно в половине случаев.Таблетки сычужного фермента можно заморозить и хранить до трех лет, если они хранятся в герметичном контейнере.

Рецепт сыра Фета | Рецепты для сыроварни

Наш рецепт Feta готовится из цельного коровьего молока, но овечье или козье молоко можно легко использовать для получения более традиционных вкусов.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на 4,5 галлона молока. Если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, просто уменьшите культуру и сычужный фермент и измените вес пресса, как указано ниже.Из этого получится около 2,5 фунтов сыра.

Ингредиенты и вес для партии 2 галлона

Подкисление и нагрев молока

Эта фета начинается с 4,5 галлона цельного молока. Он нагрет до 93 ° F. По достижении целевой температуры добавить 1/4 чайной ложки культуры MM100 и созреть в течение 40-60 минут. (Примечание: если вы используете пастеризованное молоко, добавьте также 3 мл хлорида кальция)

Примечание: Если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, измерения ингредиентов указаны выше.

Коагулят с реннетом

После добавления культуры и созревания в течение примерно 40-60 минут добавьте чуть больше 1/2 чайной ложки, или, точнее, 1/2 чайной ложки плюс еще 1/8 чайной ложки (3 мл) сычужного фермента одинарной крепости или 1 / 2-3 / 4 таблетки сычужного фермента. Разведите любой сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды.

Медленно перемешивайте вверх и вниз в течение 1 минуты.

Молоко загустеет примерно через 10 минут, но дайте ему застыть в течение 40 минут с момента добавления сычужного фермента.

Для этого нужно вставить чистый палец в творог и медленно поднимать его, пока творог не расколется. Обратите внимание на перерыв, и если он не разрывается или сыворотка очень молочная, в следующий раз потребуется больше сычужного фермента (его нельзя добавить сейчас). Если творог кажется жестким или сыворотка слишком прозрачная, в следующий раз следует использовать меньше.

Творог нарезать и аккуратно приготовить

Нарежьте творог на кубики 1/2 дюйма в течение 5 минут и медленно перемешивайте еще 20 минут, чтобы высвободить сыворотку, сохраняя при этом исходную температуру.Твердость готового сыра зависит от времени перемешивания с сывороткой. 20-30 минут — это подходящее время для феты, которую я делаю здесь, с более длительным временем для более богатого позднего молока. Когда творог полностью высохнет, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 10 минут.

Удалите сыворотку

Подготовьте продезинфицированные формы для творога. Я использую для этого наш базовый набор форм и обычно считаю, что потребуется 2-3 формы в зависимости от надоя вашего молока.Для этих форм не нужна ткань, но если вы используете форму с меньшим количеством отверстий, вы можете использовать дренажную ткань, чтобы облегчить дренаж.

Удалите сыворотку до уровня творога, прежде чем переложить творог в сливную форму. К этому моменту будет произведено очень мало кислоты.

Сформируйте сыр

Дайте творогу стечь в течение ночи, поддерживая на это время температуру 68-72 ° F и часто переворачивая формы в течение первых 2 часов.Этот сыр требует небольшого веса или его совсем не требует, в зависимости от того, насколько открыта / закрыта текстура феты. Здесь я использую около 2 фунтов (примерно 1 кварту воды). Он достаточно хорошо затвердеет под собственным весом во время слива. В течение этого времени культура будет продолжать производить кислотность, и к следующему утру или после полудня сыр должен быть достаточно твердым, твердым, а запах кислоты должен быть очевидным (pH = 4,7-4,8).

Творожную массу теперь можно разрезать на более мелкие кусочки (1 / 2–1 фунт каждый), чтобы облегчить поглощение соли при рассоле.Если вы обнаружите, что творог еще слишком влажный, поможет немного сухой соли. Дайте стечь еще 6-12 часов. (конечный pH будет 4,5-4,6)

Соление

Теперь поместите в насыщенный рассол на 8 часов на 1 фунт (4 часа на 1/2 фунта).

Рассол можно приготовить, добавив 2,5 фунта не йодированной соли к 1/2 галлона воды, а затем долив до 1 галлона воды (в банке должна быть нерастворенная соль).Если рассол свежий, добавьте в галлон 1/2 чайной ложки хлорида кальция (это не позволит рассолу вытягивать кальций из сыра). Затем рассол следует поддерживать при температуре 50-52 ° F. После использования рассол можно профильтровать и использовать повторно.

Удалите сырные блоки из рассола и разложите на циновках, чтобы они высохли. Разрешить усвоение соли в течение 1-3 дней при температуре 48-56 ° F, неплотно прикрыв продезинфицированной тканью, чтобы предотвратить заражение. Поворачивайте каждый блок несколько раз в день, чтобы стимулировать слив / высыхание. На этом этапе поверхность сушится, сыр затвердевает, а рассол стабилизируется на протяжении всего фета.

Несоблюдение этого правила может легко привести к получению нестабильного сыра при помещении в рассол для хранения, и в этом случае кальций удаляется из творога, и поверхность портится в течение нескольких дней.

Хранилище рассола для Feta

Рассол для хранения Feta — это 8% рассол. Добавьте 8% рассола, чтобы сыр покрыл сыр, и созревать при 48-50 ° F в течение 30 дней. Затем храните при температуре 46-42 ° F до полного употребления.

Наконец, приготовьте 6-8% -ный солевой раствор для хранения (6-8 унций соли на 3 кварты воды заполнит 1-литровую банку для этой партии), поместите Feta в большой контейнер с крышкой и залейте рассолом. Убедитесь, что в контейнере есть минимальное свободное пространство, чтобы избежать развития плесени. Фета может выдерживаться в этом рассоле всего от нескольких недель до года и более при температуре 45-55 ° F. Более молодой сыр будет более мягким по вкусу.

Обычно это сыр с высоким содержанием соли, и если соль слишком высока на ваш вкус, просто замочите на несколько часов (до одного дня) в молоке перед использованием.

Сыроделие 101: Как приготовить сыр фета (с коровьим молоком)

Хотите глубже погрузиться в домашнее сыроварение? Прочтите нашу публикацию «Сыроделие 101» и наши виртуальные уроки сыроделия, чтобы узнать больше!

Сыр Фета традиционно готовят из овечьего и козьего молока.

По-прежнему намного проще найти в супермаркете высококачественное местное коровье молоко, чем козье или овечье. Это связано с тем, что выход козьего и овечьего молока намного ниже, чем у коровьего молока, поэтому цена за галлон намного выше, а продажа жидкого молока менее прибыльна.Большинство фермеров, занимающихся разведением коз и овец, превращают свое молоко в продукты с добавленной стоимостью, такие как йогурт и сыр, чтобы получить большую прибыль.

Так как же превратить жирное цельное коровье молоко в фету с твердой и кремообразной консистенцией? Все начинается со стартера.

Закваски для фета

Свежая пахта содержит культуры, необходимые для придания фете пикантного вкуса и молочной консистенции. В магазине дважды проверьте, есть ли в пахте живые активные культуры.Для особо любопытных ниже приведены культуры, которые следует включить.

КУЛЬТУРА ВКЛЮЧАЕТ: лактозу, (LL) lactococcus lactis subsp. lactis, (LLC) lactococcus lactis subsp. cremoris, (LLD) lactococcus lactis subsp. biovar diacetylactis, (LMC) leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.

Рекомендуемые сочетания вин для феты: Лемони Совиньон Блан или Шардоне

Состав

1.5 галлонов цельного коровьего молока, пастеризованного (НЕ ультрапастеризованного)

1/8 чайной ложки сычужного фермента двойной концентрации, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды. Вы можете увеличить количество используемого сычужного фермента на 1/8 чайной ложки, если хотите, чтобы творог получился более плотным. Но не переусердствуйте: творог будет слишком жевательным.

1/2 стакана пахты

24 унции кошерной соли (БЕЗ ЙОДА! Это останавливает положительное брожение!)

1/2 чайной ложки хлорида кальция для рассола (доступен в магазине сыров Новой Англии)

1 бутылка оливкового масла емкостью 12 унций

Кастрюля из нержавеющей стали размером 2 галлона

1 шумовка

1 решетка для выпечки

1 противень

1 большой дуршлаг с ножками

Сырная салфетка (продается в магазине сыров Новой Англии)

Термометр (идеально цифровой по точности)

Инструкции

1.Нагрейте молоко до 90 градусов по Фаренгейту. Добавьте пахту. Оставьте на 60 минут.

2. Добавьте сычужный фермент, разведенный в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды. Перемешивайте в течение 1 минуты, используя как круговые движения, так и движения вверх и вниз.

3. Дайте творогу застыть до тех пор, пока он не начнет отделяться с боков и не будет покрыт слоем прозрачной сыворотки. Последний тест — это «чистый прорыв». Это означает, что поместите палец в творог и поднимите его, пока он не образует чистый разрыв. Это займет до трех часов в зависимости от силы сычужного фермента и качества молока.

4. Теперь вы готовы нарезать творог! Используйте длинный, тонкий и острый нож и нарежьте творог на кубики размером 0,5 дюйма в течение 5 минут. Чтобы разрезать творог горизонтально и вертикально, аккуратно поместите ложку под нее и поднимите полоски творога вверх, чтобы разрезать их горизонтально. Медленно и осторожно перемешивайте кусочки творога в течение 20 минут, чтобы они слегка сжались. Чем дольше вы помешиваете, тем тверже получится сыр. Дайте сыру отстояться на дне кастрюли в течение 10 минут.

5. Продезинфицируйте марлю, погрузив ее в кипящую воду. Поместите дуршлаг в другую кастрюлю или емкость, если вы хотите оставить сыворотку (некоторые идеи рецептов здесь). Выстелите дуршлаг продезинфицированной марлевой тканью. Вылейте творог шумовкой.

6. Завяжите сырную ткань с начинкой из творога в мешок и повесьте ее над раковиной. Дайте творогу стечь в течение ночи. После того, как творог будет стекать в течение первых двух часов, встряхните стороны марли, чтобы вышла излишняя влага.Если на вашей кухне прохладнее, чем 68 градусов по Фаренгейту, процесс слива может занять около 24 часов вместо 12 часов.

7. Нарежьте высушенный творог ломтиками по 0,5 кг. Творог должен быть немного тверже для процесса засолки.

8. Теперь приготовьте насыщенный рассол: 1,25 фунта соли на 1/4 галлона воды (или 1 кварту). Затем добавьте еще 1/4 галлона воды поверх смеси. На дне должен быть слой соли. Я добавил 1/2 чайной ложки хлорида кальция в рассол, чтобы убедиться, что рассол не вытягивает кальций из моего сыра.В рассол положите осушенный творог на 8 часов.

9. Вынуть сыр из рассола и выложить на сырный коврик или решетку, выстланную марлевой тканью, для отверждения на воздухе в течение 3 дней. Положите кусок продезинфицированной сырной ткани поверх сыра, чтобы предотвратить загрязнение. В этом процессе сыр будет на самой нежной стадии, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Они практически впитали соленую воду и нуждаются в возможности высохнуть и укрепиться. Как можно чаще переворачивайте маленьких ребят.Эта процедура с рассолом стабилизирует фету.

10. Замариновать сыр, чтобы дать оливковому маслу первого холодного отжима шанс создать более бархатистую конечную текстуру сыра, которую можно добавить чесноку, розмарину, тимьяну, горошинам перца и органической цедре лимона. Убедитесь, что сыр полностью погружен в оливковое масло, чтобы предотвратить порчу. Это мой любимый способ сохранить и одновременно созреть сыр. Дайте сыру созреть в этой смеси в течение 12-24 часов перед охлаждением.Затем дайте мариноваться в холодильнике в течение 1 недели перед использованием. Этот сыр можно подержать еще 2 недели.

Вариант хранения рассола : Вы можете хранить фету в 8% -ном рассоле (от 6 до 8 унций кошерной соли на 3 литра воды). Вы можете хранить его до 30 дней при температуре от 38 до 50 градусов по Фаренгейту.

Джессика Сеннетт — основательница и изобретательница Cheese Grotto. Вся ее жизнь — сыр — серьезно.

Как сделать свой собственный фета — Практическое руководство

Ничто не сравнится со свежим вкусом домашнего сыра.А острый и насыщенный фета — один из самых простых способов приготовления в домашних условиях. Это также отличный «летний» сыр, идеальный помощник для всех этих спелых помидоров и великолепных огурцов.

Фета, которая традиционно готовится из овечьего молока, одинаково вкусна, если ее готовить из коровьего молока, купленного в магазине. Характерный острый вкус и рассыпчатую текстуру ему придает неделя или больше, проведенная замачиванием или выдержкой в ​​рассоле. Как только вы впервые попробуете домашнюю фету, вы согласитесь, что ожидание того стоило. Чтобы получить полные инструкции, посмотрите наше пошаговое видео и следуйте рецепту домашнего приготовления феты.

Безопасность прежде всего: дезинфекция оборудования

В сыроварении в качестве консерванта используются полезные бактерии (те, которые содержатся в йогурте). Но есть и другие типы бактерий, которых нужно остерегаться, чтобы избежать болезней. Базовые меры по дезинфекции дома могут устранить большую часть опасности. Выполните следующие действия:

Очистите счетчики антибактериальными салфетками и тщательно вымойте руки перед началом (и в течение всего процесса, если необходимо).

Стерилизовать все оборудование одним из трех способов:

1. Вымойте в горячей мыльной воде, ополосните и погрузите в кипящую воду не менее чем на 10 минут.

2. Готовьте на пару, наливая дюйм воды на дно большой кастрюли, добавляя оборудование, плотно накрыв кастрюлю и кипятя в течение 10 минут. (Если крышка не подходит, накройте ее алюминиевой фольгой для улавливания пара.)

3. Используйте настройку дезинфекции в посудомоечной машине.

Не используйте отбеливатель для чистки оборудования, так как это может повлиять на химический состав сыроделия.

Если в какой-либо момент в процессе изготовления или выдержки вы увидите маленькие однородные круглые дырочки по всему сыру, и он станет губчатым, выбросьте его.

Подробная информация о правилах безопасности пищевых продуктов доступна на веб-сайте Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США www.cfsan.fda.gov.

День 1. Сделайте сырный творог

Чтобы понять науку, лежащую в основе производства сыра, полезно помнить, что оно начиналось как способ сохранения молока.Вы начинаете с того, что заставляете молоко свернуться, чтобы можно было отделить твердую часть (творог) от жидкости (сыворотки). Чтобы вызвать свертывание, добавляют сычужный фермент, природный фермент. Вы также добавляете живые культуры, здесь в форме йогурта — они «съедают» молочный сахар (лактозу) и производят кислоту, которая снижает pH молока. Эта кислая среда вместе с теплом помогает сычужному ферменту свернуть молоко.

Когда молоко свертывается в творог, вы разрезаете его, чтобы сыворотка вышла. Оставшуюся сыворотку сливают, подвешивая творог на марле на 24 часа при комнатной температуре.После слива сыр превратится в твердую массу, готовую нарезать кубиками, а затем посыпать солью, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.

Нагрейте молоко и добавьте сычужный фермент и хлорид кальция, которые способствуют образованию творога, и липазу, которая придает характерный вкус феты.

Снимите молоко с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять, пока творог не станет твердым и не станет чистым «расслоением», от 1 до 3 часов.

С помощью столового ножа разрежьте творог полностью до дна кастрюли с перекрестием 1/2 дюйма.

Перелейте творог в ситечко, застеленное марлей, и дайте сыворотке стечь с сывороткой в ​​течение 30 минут. Оставьте 1 литр сыворотки, чтобы приготовить рассол для выдержки феты.

Соберите концы марли и свободно свяжите их в верхней части творога, затем обвяжите их длинной ложкой или несколькими палочками для еды.

Повесьте пакет внутри кастрюли при комнатной температуре, неплотно прикрыв верх полиэтиленовой пленкой. Через 24 часа вы должны почувствовать плотную плотную массу творога.

День 2-4: соль фета

Стерилизуйте все необходимое в этот рабочий день.Промойте все прилавки горячей мыльной водой или антибактериальной салфеткой. Развяжите марлю и переложите фету на разделочную доску.

Нарежьте фету на кусочки размером от 2 до 3 дюймов. Посыпьте около 1/2 унции. соль со всех сторон сыра. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Повторите процедуру на 3-й и 4-й дни, ежедневно переворачивая фету и добавляя 1/2 унции. поваренная соль. Каждый день сливайте сыворотку по мере ее накопления на дне емкости.

Посолите и переворачивайте фету три дня подряд, чтобы вытечь больше сыворотки.

День 5: Рассол фета

Через три дня сыр помещают в рассол и выдерживают от одной до четырех недель в холодильнике. Хотя сыр готов к употреблению через неделю, более длительная выдержка дает более твердый, соленый и ароматный сыр. Когда вы делаете свое собственное, вы контролируете вкус и интенсивность запаха, поэтому вы можете сделать фету, которая, по вашему мнению, будет «в самый раз».

Растворите 2 унции. кошерная соль в резервной сыворотке. Залейте рассолом сыр, полностью покрыв его.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–4 недели.

Три простых идеи сервировки феты

• Верх с оливковым маслом первого отжима и подавать с оливками и хрустящим хлебом (на фото).

• Сбрызнуть медом и измельченным черным перцем; подавать с крекерами.

• Заправьте свежей зеленью и лимонным соком и запекайте при 375 ° F до золотистого цвета сверху; намазать на хрустящий хлеб.

Домашний сыр фета — кулинарное место Гаятри

Я был одержим множеством вещей в разные периоды своей жизни.Когда-то я был так сильно увлечен живописью, что вы можете увидеть меня рисующим в любое время дня. Тогда это был дизайн одежды и вышивка. Затем появились украшения для торта из масляного крема, затем появились блоги, а затем появилась выпечка без яиц, и, наконец, я пришла к украшению торта с помадкой. Кроме того, я уже несколько месяцев одержим домашними сырами. Когда я пробовал выпечку без яиц, я получал так много не очень съедобных пирогов, и это было бы потерей всех ингредиентов. Но что касается сыра, то даже если он и был неудачным, все равно получится вкусный сыр.Итак, что касается сыра фета, я делал это трижды и только однажды понял. Однажды я приготовил прекрасный сливочный сыр из своей неудачной попытки съесть фету. Так что это беспроигрышная ситуация. Никаких потерь.

При приготовлении домашнего сыра единственный способ пойти не так, как надо, — это использовать неподходящее молоко. Для приготовления феты я использовал упакованное молоко, которое мы покупаем в магазинах. Молоко вообще не превратилось в твердый сыр. Я закончил мягким сыром. Так как я не знал, что делать, я выбросил его. Затем моя вторая попытка была с упакованным молоком другой марки, и сыр снова получился мягким.Но на этот раз у меня хватило ума вылить его в сито, выстланное тканью, и на следующий день у меня был прекрасный сливочный сыр. Поэтому для следующей попытки я использовал свежее молоко, продаваемое молочником. И на этот раз я закончил с восхитительной домашней версией феты, которая была острой, слегка соленой, которая так хорошо крошится и которая также тает в горячем виде. Процесс приготовления феты довольно прост, единственное, что вам нужно — это терпение. Обычно фета готовится из козьего молока, но в моем районе козье молоко не получалось, поэтому я использовал коровье молоко.Если у вас есть свежее козье молоко, обязательно попробуйте его.

Для приготовления феты нужен творог, свежее молоко с местной молочной фермы, цифровой термометр, жидкий сычужный фермент и много-много терпения. Я купил пачку вегетарианского жидкого сычужного фермента в Amazon India. Лучше начинать работу утром, так как сырному творогу нужно время схватывания 8 часов и время стекания 4 часов. Затем его нужно оставить на ночь в сырном прессе. Утренний фета будет готов уйти в рассол.А потом вам понадобится неделя или две, чтобы использовать его в рецептах. Чем больше фета остается в рассоле, тем она становится твердой и легко крошится. Я действительно хотел, чтобы мой сыр был идеальным блоком, но были некоторые проблемы с отжимом в течение ночи. Центр блока был хорошо прижат, а боковые стороны рассыпаны. Так что в следующий раз мне нужно нажать вправо, чтобы получить приличный блок. Что касается этой партии, я раскрошил ее и использовал в своих бисквитах с сыром Фета, и это оказалось просто восхитительно. Из двух литров молока я получил почти 200 граммов феты.Когда я впервые купил Feta в Ченнаи, я был шокирован ценой. И еще больше я был шокирован тем, насколько он был соленым. Я промывала его в проточной воде и не добавляла в рецепт ни капли соли, и даже тогда последнее блюдо получилось слишком соленым. Во рту оставался неприятный привкус. Поэтому, когда я приготовил его дома, я уменьшил количество соли в рассоле, не добавлял соль к сыру, поэтому конечный сыр был слегка соленым и не повлиял на конечное блюдо. Я так счастлив, что попробовал. И я буду делать это снова.

Ингредиенты:

Свежее коровье молоко — 2 литра

Творог — 1/2 столовой ложки

Вегетарианский реннет жидкий — 1/4 чайной ложки

Соль — 1 столовая ложка

Процедура: Нагреть 9014 молока до 30 ° С.

Смешайте творог с равным количеством молока и добавьте его в молоко. Осторожно перемешивайте 20 секунд.

Накройте и отложите на один час.

Теперь добавьте жидкий сычужный фермент и перемешивайте его в течение 20 секунд движениями вверх и вниз.

Накройте и отставьте на 5-6 часов.

Сыворотка отделяется от сыра и застывает.

С помощью ножа нарежьте сыр на квадраты размером 1 1/2 ″. Резать будет тяжело. Отложите на 15 минут, чтобы из него вышло больше сыворотки.

Теперь разломайте сыр рукой на мелкие кусочки.

Выстелите сито хлопчатобумажной тканью и налейте в него сыр. Сохраните 3 стакана сыворотки, чтобы приготовить рассол.

Завяжите узел на четырех углах ткани и дайте ей повиснуть на 4 часа, чтобы стекала оставшаяся сыворотка.

К тому времени, добавьте соль в рассол, накройте крышкой и оставьте на ночь для повышения кислотности.

Сделайте отверстия в пластиковом контейнере, положите высушенный сыр вместе с тканью и накройте.

Установите гирю и дайте ей стечь на ночь. Чем больше вес, тем компактнее будет сыр. Убедитесь, что сыворотка стекает на тарелку.

На следующий день снять массу, аккуратно вынуть сыр из пресса и нарезать ломтиками.

Положите ломтики в ящик, залейте перебродившим рассолом так, чтобы сыр погрузился в рассол.

Положите сверху лист масляной бумаги, чтобы сыр оставался в рассоле.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на неделю или две.

Слейте воду и используйте сыр в салатах или любых других блюдах.

Домашний сыр Фета

Ингредиенты

Ингредиенты

• Свежее коровье молоко — 2 л
• Творог — 1/2 столовые ложки
• Жидкий вегетарианский сычужный соус — 1/4 чайной ложки
• 90 Соль Инструкции

  Процедура

  • Нагрейте молоко до 30 ° C.

  • Смешайте творог с равным количеством молока и добавьте его в молоко.Осторожно перемешивайте 20 секунд.

  • Накройте и отложите на один час.

  • Теперь добавьте жидкий сычужный фермент и перемешивайте его в течение 20 секунд движениями вверх и вниз.

  • Накройте и отложите на 5-6 часов.

  • Сыворотка отделяется от сыра и застывает.

  • С помощью ножа нарежьте сыр на квадраты размером 1 1/2 дюйма. Его будет трудно разрезать. Отложите на 15 минут, чтобы из него вышло больше сыворотки.

  • Теперь разломайте сыр рукой на мелкие кусочки.

  • Выстелите сито хлопчатобумажной тканью и налейте в него сыр. Сохраните 3 стакана сыворотки, чтобы приготовить рассол.

  • Завяжите узел на четырех углах ткани и дайте ей повиснуть на 4 часа, чтобы стечь оставшаяся сыворотка.

  • К тому времени, добавьте соль в рассол, накройте крышкой и оставьте на ночь для повышения кислотности.

  • Сделайте отверстия в пластиковом контейнере, поместите высушенный сыр вместе с тканью и накройте.

  • Установите груз и дайте ему стечь на ночь. Чем больше вес, тем компактнее будет сыр. Убедитесь, что сыворотка стекает на тарелку.

  • На следующий день снимите массу, аккуратно выньте сыр из пресса и нарежьте ломтиками.

  • Положите ломтики в ящик, залейте забродившим рассолом так, чтобы сыр погрузился в рассол.

  • Положите сверху лист масляной бумаги, чтобы сыр оставался в рассоле.

  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник на неделю или две.

  • Слейте воду и используйте сыр в салатах или других блюдах.

  Вы также можете просмотреть

  Как приготовить сыр фета в домашних условиях

  Научиться делать сыр фета быстрее и проще, чем вы думаете. Следуйте нашему простому пошаговому рецепту ниже и начните наслаждаться домашним сыром Фета.

  Фета — творожный сыр с мягким рассолом, происходящий из Греции.Традиционно его готовят из овечьего или козьего молока, но я готовлю его из коровьего молока.

  Фета обычно нарезается и хранится в кубиках и является прекрасным дополнением к салатам, выпечке и свежим овощам.

  Имеет умеренно соленый вкус, особенно если хранить в рассоле.

  Ингредиенты рецепта сыра Фета

  • 10 литров молока
  • 1/8 чайной ложки Мезофильная культура
  • Реннет — количества согласно рекомендациям производителя
  • Не йодированная сырная соль, кошерная соль или консервная соль
  • 1/8 хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды (необязательно для пастеризованного молока — см. ниже)

  Как приготовить рецепт сыра Фета в домашних условиях

  1. Разогреть молоко до 32 ° C
  2. Перемешать в культуре
  3. Дать созреть в течение 1 час
  4. Добавьте разбавленный реннет
  5. Оставьте на 1 час
  6. Осторожно нарежьте творог на кубики 1 см
  7. Оставьте на 10 минут
  8. Очень медленно нагрейте творог до 38 ° C в течение 30 минут
  9. Регулярно перемешивайте, чтобы предотвратить творог от матирования и ошпарить все
  10. Снова дать постоять 10 минут
  11. Вылейте весь творог (оставьте сыворотку для рикотты) в стерилизованный чан. тряпка на дуршлаг или миску, или форма для феты с подкладкой из сырной ткани
  12. Повесьте завязанную марлю над раковиной, чтобы сыр выдавился собственным весом, или нажмите в прямоугольной форме на 4 часа (или на ночь) при весе 15 кг
  13. При нажатии нарежьте сыр кубиками и обильно посыпьте солью со всех сторон, а затем оставьте стекать на коврике для сыра на ночь (накройте сеткой от мух)
  14. Поместите в контейнер и оставьте на столе для выдержки в течение 3 лет. -4 дня.Если в вашем доме слишком жарко, вы можете переместить контейнер в холодильник.

  Как хранить сыр фета

  На короткое время вы можете хранить свой сыр Feta в холодильнике, если собираетесь использовать немедленно, но если вы хотите хранить его дольше, храните сыр в рассоле. Вы также можете хранить в оливковом масле с жареным чесноком и розмарином, что также дает вам вкусное масло для заправки впоследствии.

  Примечание: Чтобы получить более резкий, более традиционный вкус, вы можете добавить липазу в свой фета одновременно с добавлением культуры.

  Чтобы просмотреть информацию о любом из использованных выше методов, см. Страницу «Методы».

  Чтобы узнать о типичных проблемах при приготовлении сыра Фета, посетите страницу «Устранение неполадок».

  Соление фета — почему это так важно

  Когда вы узнаете, как приготовить сыр фета в домашних условиях, вы часто слышите, что соление является важным этапом процесса.

  Хотя ароматизатор, несомненно, играет важную роль, соль выполняет еще несколько функций, в том числе:

  • Регулятор роста микробов: Соль доказала антимикробные свойства.Имея это в виду, его можно использовать для контроля роста некоторых микробов.
  • Соль увеличивает потерю влаги: Соль вытягивает влагу из сыворотки на начальных этапах производства сыра. Этот процесс сушит сыр и влияет на его общую текстуру.
  • Изменение текстуры : Соль прямо и косвенно изменяет белковые структуры в сыре. Удаление влаги влияет на текстуру сыра Фета, хотя в определенных концентрациях оно может повлиять на поведение ферментов и микробов.Это в целом влияет на консистенцию, вкус и внешний вид сыра.

  Примерно через пять дней рекомендуется положить сыр фета в рассол и выдержать его в холодильнике от недели до четырех недель.

  Хотя сыр фета готов к употреблению через неделю, более длительная выдержка в рассоле дает более соленый, твердый и ароматный сыр.

  Если сыр не посолить должным образом, он может потерять форму и испортиться. В этом случае сыр будет выглядеть так, как будто он тает.Фета тает в рассоле.

  Использование хлорида кальция для пастеризованного молока

  Проблема с домашним сыром Фета, однако, заключается в том, что молоко пастеризовано и гомогенизировано. Процессы пастеризации коренным образом меняют химическую структуру молока.

  Оба эти изменения включают небольшое снижение уровня кальция в молоке.

  Кальций — важный компонент для правильного образования творога. Использование хлорида кальция добавляет ионы кальция к пастеризованному молоку, что немного повышает его кислотность в процессе изготовления сыра.

  Хлорид кальция также укрепляет молекулы белка в молоке, повышая общий выход сыра на 2–3%.

  Его использование в сыроделии настолько важно, что большинство производителей сыра и ремесленников считают его незаменимым продуктом и добавляют его в молоко перед добавлением сычужного фермента.

  Как использовать Feta

  В настоящее время я люблю салат из арбуза и феты, посмотрите мой любимый рецепт здесь. Обязательно убедитесь, что ваш арбуз не выключен, прежде чем использовать его.

  У вас есть какие-либо вопросы или комментарии о нашем рецепте сыра Фета? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников.

  Мы будем рады услышать от вас! Мы надеемся, что вам понравятся наши рецепты сыра фета так же, как и нам.