Как выбрать эмалированную посуду: Как выбрать хорошую эмалированную кастрюлю

Как выбрать эмалированную кастрюлю для кухни: преимущества и недостатки

На рынке и в специализированных магазинах кухонной утвари предлагается множество разновидностей посуды. Они различаются не только по типу предназначения и дизайну, но и по материалу изготовления. Можно приобрести тару для кухни из стекла, чугуна, стали или алюминиевых сплавов.

Сейчас очень востребованы кухонные конструкции, покрытые эмалью.

Сейчас очень востребованы кухонные конструкции, покрытые эмалью. Популярность таких изделий обуславливается несколькими особенностями, о которых мы подробно расскажем в данной статье.

Общая информация об эмалированных кастрюлях

Эмалированная кастрюля и прочие кухонные предметы данного типа производятся из сплавов различных металлов. Среди них чаще всего используют чугун и нержавеющую сталь.

Эмалированный слой предотвращает вступление в химическую реакцию металлического сплава с продуктами питания.

На металлическую тару наносят несколько слоев эмали в зависимости от технологии производства. Эмалированный слой предотвращает вступление в химическую реакцию металлического сплава с продуктами питания. Поэтому такая посуда считается универсальной.

Где и для чего можно использовать эмалированные кастрюли

Как упоминалось ранее, эмалированная утварь многофункциональна. Ее можно использовать для варки и жарки продуктов питания. Также она совершенно безопасна при длительном хранении блюд.

Ее можно хранить в холодильниках. Однако делать это нужно с осторожностью, так как эмаль – довольно хрупкое покрытие и может с легкостью отколоться.

Плюсы

Кастрюли из эмали эксплуатируют в домашнем хозяйстве на протяжении десятков лет. Со временем их популярность не утратилась, а только возросла. Востребованность характеризуется несколькими преимуществами:

1. Универсальность – их можно использовать не по назначению, то есть хранить и переносить продукты питания.
2. Эмалированные конструкции абсолютно инертны и гигиеничны. На внутренних и внешних стенках не образуется скоплений бактерий.
3. Посудины, покрытые эмалью, можно эксплуатировать на всех типах варочных плит. А также их можно чистить вручную или с помощью посудомойки.

Посудины, покрытые эмалью можно эксплуатировать на всех типах варочных плит.

Наряду с преимуществами для такой посуды характерно несколько минусов. О них мы расскажем далее.

Минусы

Главным и единственным недостатком эмалированных изделий является неустойчивость к серьезным механическим повреждениям. Такая посуда со временем может скалываться и приходить в негодность, если неправильно ее использовать.

Главным и единственным недостатком эмалированных изделий является неустойчивость к серьезным механическим повреждениям.

Во время готовки не стучите металлическими приборами по корпусу кастрюли или сотейника. Потому как малейшие удары впоследствии могут спровоцировать образование больших трещин. В итоге поврежденную тару придется выбросить и искать ей на замену новую.

Как выбрать

Посудины, покрытые эмалью, следует выбирать тщательно. Любые видимые изъяны на корпусе кастрюли свидетельствуют о низком качестве. В первую очередь обращайте внимание на внешний вид конструкции и целостность покрытия.

В первую очередь, обращайте внимание на внешний вид конструкции и целостность покрытия.

Помимо внешних признаков, ознакомьтесь с сертификатами качества и всей предоставляемой документацией к покупке. На коробке кухонной утвари должны быть указаны технические характеристики и предназначение посуды. А также прописывается соответствующая информация государственного стандарта.

Подбираем посуду под варочную панель

Эмалированные конструкции подходят для использования на всех типах варочных панелей. Однако ту или иную модель следует выбирать в соответствии с плитой, которая размещена на вашей кухне. Размер тары должен соответствовать размерам конфорок варочной плиты.

Модели, предназначенные для индукционных варочных панелей оснащены специальным дном, за счет которого прогревается вся тара.

Модели, предназначенные для индукционных варочных панелей, оснащены специальным дном, за счет которого прогревается вся тара. Помимо того, практически все современные изделия с эмалью покрываются антипригарным слоем.

Виды антипригарных покрытий

Производители эмалированных кухонных конструкций зачастую в качестве защитного слоя применяют политетрафторэтилен. Нанесенный на тару противопригарный слой предотвращает пригорание пищи к корпусу.

Нанесенный на тару противопригарный слой предотвращает пригорание пищи к корпусу.

Некоторые подобные посудины покрывают тефлоном с добавлением керамики. Такое противопригарное напыление гораздо прочнее и устойчивее. Срок службы защитного слоя составляет не более трех лет.

Крышки

Для всех типов кухонной утвари предполагаются крышки, особенно если речь идет о кастрюлях и сковородках. Плотное прилегание к корпусу такой детали обеспечивает качественное приготовление пищи и сохранение полезных веществ.

Плотное прилегание к корпусу такой детали обеспечивает качественное приготовление пищи и сохранение полезных веществ.

Крышки для эмалированных изделий изготавливают из закаленного стекла или металлических сплавов. Такие дополнительные аксессуары выполняются в соответствии с дизайном кастрюль.

Ручки

Держатели сковород и кастрюль могут быть съемными и литыми. Первый тип удобнее мыть и чистить, нежели второй. Однако со временем крепежи съемных ручек изнашиваются, поэтому большинство потребителей отдают предпочтение литым.

Со временем крепежи съемных ручек изнашиваются, поэтому большинство потребителей отдают предпочтение литым.

Ручки производятся из металла, но, так как подвергаются нагреву, оснащаются дополнительными материалами. Благодаря им риск обжечься и получить травму минимизируется.

Ненагревающиеся ручки

Теплоустойчивые ручки посуды – находка для каждой хозяйки. С такими держателями можно забыть об использовании прихваток.

С такими держателями можно забыть об использовании прихваток.

Ненагревающиеся ручки сделаны из того же металла, что и весь корпус тары. Однако сверху их покрывают термоустойчивым пластиком или силиконом. Оба материала не поддаются воздействию высоких температур. Помимо того, такие держатели удобно отмывать от загрязнений.

Выбор кастрюли по дну

Днище эмалированных кастрюль довольно толстое за счет основного металлического сплава. Некоторые модели выполняются с теплоаккумулирующим дном. Такое днище впитывает тепло от плиты и равномерно распределяет его по всей поверхности посудины.

Днище эмалированных кастрюль довольно толстое за счет основного металлического сплава.

Модели, предназначенные для использования на электрических плитах, оснащаются многослойным днищем. Помимо того, между такими слоями фиксируется магнитная прослойка, что идеально подходит для индукции.

Какие производители эмалированных кастрюль представлены в России

На территории РФ всего лишь четыре производителя эмалированной посуды – «СтальЭмаль», Лысьвенский и Керченский заводы, «Эмаль». Каждый из них занимается выпуском кухонной утвари с учетом новейших технологий и инновационного оборудования.

Российские компании выпускают не только стандартные тары для домашнего пользования, но и габаритные конструкции.

Помимо того, ассортимент отечественных товаров реализуется не только на российских рынках, но и на зарубежных. Российские компании выпускают кроме стандартных изделий для домашнего пользования и габаритные конструкции. К примеру, эмалированные кастрюли на 40 литров востребованы в заведениях общественного питания. Уникальная технология нанесения эмали дает гарантию на долгий срок эксплуатации посуды.

Уход за эмалированными кастрюлями

Для того чтобы продлить период использования кухонной утвари, покрытой эмалью, необходимо регулярно и правильно ее мыть. После эксплуатации посуду необходимо остудить и сразу же промыть водой с моющим средством. Применять металлические щетки и скребки не стоит, так как они стирают эмаль и оставляют царапины.

При мойке в посудомоечной машине, посуду нужно складывать таким образом, чтобы она не билась о стенки машинки.

Перед первым использование эмалированной кастрюли специалисты рекомендуют прокипятить в ней подсоленную воду. Такой нехитрый прием позволит укрепить слой эмали и конструкцию в целом. Не стоит забывать о том, что при мойке в посудомоечной машине посуду нужно складывать таким образом, чтобы она не билась о стенки машинки.

Видео: Как очистить эмалированную кастрюлю от пригоревшей каши

Эмалированная кастрюля (посуда):как выбрать, какая лучше

Так как посуду мы выбираем для приготовления пищи, то главным при выборе эмалированного изделия является качество покрытия. И для каждой хозяйки важно выбрать такую эмалированную кастрюлю, которая прослужит много лет.

Как правильно выбрать эмалированную посуду?

При покупке всегда необходимо внимательно осмотреть изделие. Посуда должна быть покрыта эмалью равномерно как внутри, так и снаружи. Если есть царапины, пятна или шероховатости, такое изделие лучше не брать. Ведь впоследствии эти дефекты могут привести к сколам и повреждениям эмали. И это может отрицательно повлиять на здоровье человека.

Если на кастрюле имеется ободок из металла (такие делают и на ковшах с чайниками), то проверьте, нет ли на нем ржавчины. Ведь она будет говорить о том, что технология производства была нарушена или изделие  хранили неправильно. Такая эмалированная кастрюля быстро испортится и станет непригодной для того, чтобы в ней готовить еду.

Особенности покрытия из эмали

Когда создается изделие, эмаль наносится двумя способами: либо емкость окунают в нее, либо эмаль напыляется на изделие. Если кастрюлю изготовили первым способом, покрытие будет толстым. Хотя не таким устойчивым к механическим повреждениям и температурным перепадам, как во втором случае.

Метод напыления дает возможность изготавливать тонкое и практичное покрытие, однако истирается оно быстрее.

Технологии шагнули вперед, и эмалированное покрытие широко применяется как для простой посуды, так для фармацевтической и пищевой промышленности. Ею покрывают трубы и даже реакторы. Эмаль в сочетании с металлом, на который наносится, образует дуэт, прочный и способный к формованию. Это похоже на металл, имеющий химическую сопротивляемость и устойчивость стекла.

Эмалирование поверхностей делается способом нанесения грунтовой и покрывной эмали на металл, после чего производится обжиг в печах при температуре около 900°.

Изначально, еще в древней Византии, материал использовали лишь для декорирования драгоценных металлов. В современности у эмалированного покрытия широкая область применения, куда входит пищевая промышленность, сельское и лесное хозяйства, повседневный обиход человека, строительство, транспорт, нефтехимическая, химическая и фармацевтическая отрасли.

Поскольку наука и техника не стоят на месте, то и требования к материалам повышаются — стали применяться жаропрочные металлы, и возникла необходимость в таком же устойчивом к высоким температурам антикоррозийном и защищающем от окисления покрытии. Кроме того, на эмали лежат такие функции, как оптические, гигиенические, механические и химические.

Таким образом получается «композиционный материал», который сочетает в себе свойства двух материалов — эмали и металла, устойчивый к окислению, различным химическим жидкостям (крепким минеральным кислотам и щелочным растворам), высоким температурам — до 300˚С, к свету и не меняется со временем. Кроме того, эмалевое покрытие преображает внешний вид изделия.

Как подготовить кастрюлю перед применением?

Когда кастрюля только из магазина, ее нельзя тут же использовать. Для того чтобы емкость прослужила долгое время, ее нужно закалить. Для этого в ней кипятится соляной раствор, который делается из расчета 2 ст. л. соли на литр воды. Кастрюлю заливают им до краев, и после того, как жидкость закипела, ее остужают и сливают. Этого будет достаточно, чтобы подготовить кастрюлю к использованию. В дальнейшем важно бережное использование, о чем мы расскажем далее.

Уход за эмалированной посудой

Внешний вид и то, насколько долго прослужит эмалированная кухонная утварь, зависят от того, насколько бережно будут ее использовать: каким бы прочным ни был материал, если небрежно с ним обращаться, он потеряет свой вид или вовсе испортится и утратит свои свойства.

Нежелательно подвергать эмалированную поверхность резким температурным перепадам, поскольку есть опасность, что эмаль растрескается. Поэтому нельзя оставлять на раскаленной печи пустую емкость и также не следует размещать ее в разогретом виде на мокрой или холодной поверхности. Эмалированную посуду остужайте естественным путем.

Не стоит наполнять холодной водой раскаленную посуду и помещать кастрюлю с водой на мороз. Ведь кристаллизуясь, вода расширяется и повреждает эмаль.

Как почистить кастрюлю от нагара

Из пригоревшей кастрюльки сперва выложите пищу в отдельную емкость и дайте остыть. Затем нужно налить в нее теплую воду, добавив около 2 ст. л. соды или чистящего порошка и оставить на несколько часов размягчиться. После чего состав прокипятите в течение 5 минут, и когда кастрюля вновь остынет, помойте средством для мытья посуды и мягкой губкой.

Еще удалить пригоревшую еду поможет солевой раствор. Нужно засыпать несколько ст. л. соли в кастрюлю и налить немного воды, чтобы она едва скрывала дно. Оставить так посуду на ночь. Утром раствор кипятится 5 минут, после чего остывшую кастрюлю можно почистить моющим средством или содой.

Не используйте грубую металлическую губку для мытья посуды, покрытой эмалью, поскольку целостность покрытия нарушается, и о дальнейшем использовании можно забыть. Для мытья такой посуды применяется мыльный раствор, сода или специальное моющее средство.

Когда потемнела эмаль

Если эмаль потемнела, ее можно отбелить с помощью раствора хлорки. Берется большая кастрюля, куда наливается горячая вода, и добавляется полстакана «белизны». Посуда, которую нужно отбелить, помещается в этот раствор и кипятится на медленном огне не меньше часа. После чего ее следует ополоснуть под проточной водой. Если кастрюля старая, и на ней имеются ржавые подтеки, их легко удалить ватным тампоном, смоченным 9% уксусом.

Как убрать накипь с кастрюли

Если на стенках появился тонкий слой накипи, справиться с ним поможет водный раствор уксуса (5 ст. л. уксуса на литр воды). Жидкостью заполняют емкость до краев и кипятят в течение 2 часов.

Достоинства эмалированных кастрюль

Эмалированное покрытие экологично. Оно не реагирует с химически активными веществами и кислотами. А значит, готовую еду можно длительное время хранить в этой посуде. Но с условием, что целостность покрытия не нарушена. Кроме того, у нее нет своего запаха, и сама она не впитывает запахи продуктов. В эмалированной посуде можно готовить многие виды блюд от супов до компотов и киселей.

Удобство — еще одно положительное качество данного покрытия. Будучи гладким, его легко чистить мягкой губкой. А еще такие кастрюли радуют своим внешним видом, благодаря множеству расцветок. К плюсам относится цена — она ниже стоимости большинства других изделий, изготовленных из других материалов.

Недостатки эмалированных кастрюль

К недостаткам такой посуды можно отнести хрупкость покрытия. Падения, металлическая щетка или абразивные вещества могут разрушить эмаль. А если она повреждена, то это может нанести вред здоровью человека. Посуда становится непригодной для приготовления пищи.

Эмаль чувствительна к резкому перепаду температур, что тоже может нарушить ее целостность. Эмалевое покрытие не имеет антипригарных свойств, поэтому такая посуда не годится для приготовления густых блюд и жарки — еда пригорает к внутренним стенкам. Если эмаль уже повреждена, в такой посуде нельзя хранить еду, поскольку начинают выделяться вредные вещества, в том числе, такие, которые уничтожают витамин С.

Советы, как сохранить эмалированную посуду надолго

Долговечность эмалированной посуды напрямую зависит от того, насколько бережно к ней относятся. Поэтому не очищайте нагар металлической щеткой, не нагревайте пустую посуду и не замораживайте в ней воду. Во время приготовления пищи нельзя стучать по краю кастрюли ложкой — это может спровоцировать появление сколов.

В этой посуде лучше не готовить густые каши и не кипятить молоко. Ведь этот материал имеет высокую теплопроводность, что чревато пригоранием. И не забывайте, что новую посуду обязательно следует подготовить к использованию, прокипятив в ней соленую воду. применяя эти простые правила, ваша кастрюля долгие годы будет радовать вас.

Как правильно выбрать качественную эмалированную кастрюлю

Ни один человек не может прожить без еды. Для современных людей процесс приготовления пищи имеет большое значение, потому что от этого зависят вкусовые характеристики готового блюда. Вкус блюда зависит не только от кулинарных способностей повара, но и от того какой инвентарь он использует. На практике доказано, что кухонная утварь плохого качества испортит даже самые лучшие продукты. Некачественный материал приспособлений, в которых готовится пища, придаст конечному блюду малопривлекательный внешний вид и специфический вкус. Проблематичный уход за низкопробной утварью является еще одной проблемой в ее эксплуатации.

Наиболее популярной по-прежнему остается эмалированная посуда. Это объясняется тем, что, несмотря на современные разработки, она по-прежнему остается самой экологичной и безопасной. Но для того чтобы емкость прослужила долго и приносила удовольствие от процесса готовки важно знать все про эмалированные кастрюли, как выбрать, какую не стоит покупать, а какую можно и нужно. Ниже приведенные советы помогут хозяйкам выбрать самую лучшую эмалированную посуду.

Идеальная кухонная утварь позволит варить вкусные спагетти, каши, супы и другие блюда. Главные требования к выбору кастрюли — она должна быть прочной, удобной, безопасной, простой в уходе и долговечной.

Итак, эмалированная кастрюля: как выбрать и на что следует обратить внимание? Одно из самых главных требований при выборе — поверхность должна быть без потертостей, царапин и сколов. В том случае если были обнаружены царапины, сколы, вздутия или наплывы товар покупать не стоит, потому что он непригоден для использования. Поврежденная эмаль не будет справляться со своими основными функциями, и защищать пищу от контакта с металлом. Вместе с пищей, приготовленной в испорченной емкости, в организм человека могут попасть тяжелые металлы и множество других токсичных веществ, которые оказывают негативное воздействие на организм, нарушая функции многих органов. Стекловидное покрытие устойчиво к любым солям, кислотам и другим видам пищи. В процессе готовки оно не выделяет токсичных веществ. Такая емкость абсолютно безопасна, поэтому в ней можно хранить еду. Во время эксплуатации она не деформируется. Ее можно мыть с применением жидких моющих средств. Агрессивные химические вещества использовать для ее чистки использовать нельзя, потому что они могут повредить верхний слой. Нельзя чистить содой или кислотой. Можно мыть с уксусом, но долго его держать в ней нельзя. Подходит для любых плит, кроме индукционных панелей.

Большинство моделей изготовлено из металла (чугуна или сплава металлов) покрытого стекловидной эмалью, которая защищает пищу от контакта с металлом. Эффектный и милый внешний вид позволит подобрать емкости под любой интерьер. Красивые узоры на стенках кухонной утвари сделают процесс приготовления пищи более приятным. В них не стыдно подавать угощение гостям. Они подходят для приготовления любых блюд, кроме макарон, каш и молока которые прилипают к стенкам. Еще одним приятным моментом является их невысокая цена. Главный недостаток — чувствительность к ударам. При падении и ударе эмаль легко откалывается, и посуда становится непригодной для использования. Также эмаль плохо переносит резкие перепады температур, при которых она может потрескаться. Нужно выбирать чащи с толщиной стенок около восьми миллиметров. Из-за низкой теплопроводности этой посуды в ней медленно закипает вода. Стоит отметить, что такие емкости достаточно тяжелые, поэтому если продавец пытается продать посуду с небольшим весом, то можно не сомневаться, что это подделка. Именно поэтому так важно знать каждому человеку, которому нужны кастрюли эмалированные как выбрать качественный товар и не потратить деньги зря.

Как выбрать качественную эмалированную кастрюлю, советы

Итак, существуют несколько методов, с помощью которых вы сможете узнать, как выбрать кастрюлю эмалированную, способную прослужить вам долго , а не дешевую китайскую подделку. Определить качество эмали можно при визуальном осмотре. Качественное и долговечное покрытие можно получить методом погружения металлической чаши. Определить это можно по наличию на поверхности металлической чаши едва заметных черных крапинок от крепежей. Покрытие, нанесенное методом напыления непрочное и недолговечное.

Только зная, как правильно выбрать кастрюлю эмалированную человек сможет приобрести вещь, которая прослужит ему не один десяток лет. Также нужно обратить внимание на цвет эмали внутри металлической чаши, потому что от него также зависит качество товара. Лучше всего выбирать экземпляры с черным внутренним покрытием. Можно выбирать модели с кремовым, белым, синим и серо-голубым цветом эмали. Всех остальных цветов стоит остерегаться, потому что они очень токсичные. Не лишним будет проверить ее соответствие ГОСТу. Это должно быть указано на ярлыке товара. Пятна на стенках посуды (матовые или масляные) свидетельствует о нарушении технологии обжига. Лучше всего выбирать емкости, у которых диаметр дна совпадает с размером конфорки. Это позволит обеспечить равномерное прогревание нижней части посуды и предотвратить растрескивание покрытия. Для того чтобы кухонная утварь прослужила как можно дольше нужно не только знать, как выбрать качественную эмалированную кастрюлю, но и правильно эксплуатировать ее. Так, например, нельзя в раскаленную чашу наливать холодные жидкости. Необходимо защищать емкости от ударов падений и контактов с агрессивными химическими средствами и не использовать металлические щетки для чистки. Перед первым использованием в чашу нужно налить воду и прокипятить ее. Правильно выбранная утварь будет длительное время радовать своих хозяев прекрасным внешним видом и процессом приготовления любимых блюд.

Выбирать посуду нужно только проверенных и надежных производителей, которые завоевали доверие потребителей благодаря высокому качеству своего товара. Только в этом случае можно быть уверенным в качестве кухонной утвари и не сомневаться, что она изготовлена из качественных и безопасных материалов.

Пройдите тест

Насколько ты разбираешься в алкоголе?

1/10

Какое вино лучше подобрать к ужину, главный ингредиент которого – морепродукты?

Какая эмалированная посуда лучше: выбрать кастрюлю и чайник

Не секрет, что наше здоровье зависит от пищи, которую мы принимаем, а качество пищи, в свою очередь, во многом зависит от посуды. Задумавшись о приобретении качественной кухонной утвари, обратите внимание на недорогие и очень практичные эмалированные кастрюли. Как правильно выбрать эмалированную кастрюлю – попробуем разобраться.

Назначение, плюсы и минусы

Эмалированная кастрюля предназначена для варки компотов, супов, гарниров, меньше подходит для варений и сиропов.

Безусловные плюсы – легкость, нарядность, быстрое закипание воды. В таких кастрюлях допустимо хранение пищи в холодильнике, потому что эмаль защищает продукты от воздействия тяжелых солей металла и окисления.

К незначительным минусам можно отнести относительную хрупкость покрытия – эмали, которая требует бережного обращения. При мытье нельзя использовать уксус или лимонную кислоту, абразивные чистящие средства.

Критерии выбора эмалированной посуды: советы

Если кастрюля выбрана правильно, она прослужит не один десяток лет. На что следует обратить внимание, чтобы не ошибиться при покупке?

Вес

Вес у качественной эмалированной кастрюли не может быть легким. Если кастрюля выглядит игрушечной и кажется, что она сделана из фольги – значит перед вами некачественная посуда, пища в ней будет пригорать.

Толщина

Толщина металлической основы должна быть не менее 1 мм. Чем тоньше основа под эмаль, тем некачественнее изделие, а значит и меньше срок службы.

Наружная эмаль

Эмалированное покрытие могут наносить двумя разными способами – напылением или окунанием (заливкой). Каким способом нанесено покрытие, можно с легкостью определить, достаточно найти пару темных точек на внешней стороне изделия – это места креплений перед покрытием эмалью. Обратите внимание, указано ли на ярлычке товара соответствие ГОСТу. Если была нарушена технология обжига, на стенках посуды могут появиться матовые или масляные пятна.

Покрытие с помощью напыления достаточно тонкое и недолговечное.

Эмалированные кастрюли российских производителей изготавливаются по технологии заливки.

Внутреннее покрытие

Снаружи кастрюля может быть любого цвета, но следует тщательно осмотреть ее изнутри – какого цвета внутреннее покрытие, ведь от этого сильно зависит качество изделия. Идеальный вариант – черный цвет (допускается коричневый), но можно приобретать кастрюли белые, кремовые (не желтые), синие и серо-голубые изнутри. Яркие краски – желтая, красная, синяя и зеленая считаются токсичными, могут выделять тяжелые металлы, поэтому их следует избегать.

Трещины и сколы

Внутренний слой эмали должен быть тонким и равномерным, малейшие повреждения на нем могут таить опасность. Эмалированная посуда с отколовшейся эмалью непригодна для приготовления пищи, так как открывшийся металл будет выделять вредные вещества. Кроме того, от сколов начинают отделяться микроскопические чешуйки, которые попадают в пищевод.

Сколы могут образоваться при ударе, поэтому к эмалированной посуде следует относиться бережно. Потенциальную угрозу могут нести наслоения и выпуклости на покрытии, поскольку они могут отколоться и попасть в пищу.

Внешний вид

Ободок кастрюли должен быть надежно защищен от коррозии, лучше предпочесть изделие с ободком из нержавеющей стали. Нередко эмалированные кастрюли имеют затемненное дно – практичные хозяйки оценят, что такая посуда быстрее нагревается, а грязь на донышке меньше заметна.

Обязательно следует обратить внимание на практичность и притертость крышки, на внешний вид ручек. Самыми удобными считаются стальные и полые внутри ручки. Они намного удобнее в использовании, потому что не боятся нагрева, в отличие от пластиковых и деревянных. Важно убедиться в том, что ручки кастрюли надежны – у качественных изделий они не приварены, а прикручены.

Вывод

Итак, собираясь приобрести качественную эмалированную кастрюлю, не забудьте про основные критерии выбора. Кастрюля должна быть:

• тяжелой;
• с надежными ручками;
• с ровным без сколов покрытием;
• с неяркой цветовой гаммой изнутри.

Соблюдение этих нехитрых правил позволит совершить отличную покупку, которая будет приносить радость и пользу многие годы.

The following two tabs change content below.

Должность: главный редактор. О себе: Специалист широкого профиля. Опыт работы редактором и автором статей в должности журналиста более 12 лет. Закончил филологический факультет Белорусский государственного университета (Отделение русского языка и литературы) и получил диплом по специальности «Филология. Преподаватель русского языка и литературы».

Как выбрать эмалированную посуду.

2019-01-13

Качество пищи зависит от посуды, в которой её приготовили. Эмалированная посуда при использовании не взаимодействует и не меняет свойств пищи. Считается одним из самых безопасных и эко логичных видов посуды. Один минус, эмаль легко повреждается.

Высокая цена не всегда показатель качества. Внимание на ярлык о соответствии продукции с ГОСТом.Качественная эмалированная посуда тяжелая.

Выбирая эмалированную посуду обратите внимание на её толщину. Толщина стенок должна быть больше миллиметра. Чем толще, тем лучше (примерно четыре миллиметра).

Эмаль покрывают тонким слоем, это позволяет наложить на посуду ровный слой. Эмаль могут покрыть несколькими слоями. На эмали не должно быть выпуклости и наслоений.

Горлышко посуды должно быть с ободком из нержавеющей стали. Ободок защитит края кастрюли от коррозии и сколов.

Безвредным цветом эмали считается белый, черный, серо-голубой, кремовый. Без матовых, маслянистых пятен на эмали. Яркие краски содержат химические элементы, способные нанести вред здоровью человека. Внутренний слой эмали должен быть белый, серо-голубой или черный.

Перед покупкой хорошо осмотрите товар. Эмалированная посуда не должна иметь царапины, сколы, трещины. Обратите внимание на размер и цвет днища. С затемненным дном посуда нагревается быстрее и меньше заметны следы грязи. Прекрасно если размер днища совпадает с размером конфорки (обеспечит равномерный прогрев).

Эмаль не любит резких перепадов температуры. В качественной посуде, если горячую воду резко заменить на холодную, эмаль выдержит.

Срок годности эмалированной посуды не ограничен. Чтобы посуда прослужила как можно больше, надо соблюдать несколько правил.

Избегайте перепадов температуры, ударов, падений, металлических щеток и губок, агрессивных моющих средств.

Желательно в ней долго не хранить уксус, не кипятить молоко и не готовить молочную кашу. Перед применением посуда должна прогреться. Использовать не царапающие лопатки для помешивания. Для очистки замочите эмалированную посуду на несколько часов или прокипятите в специальном растворе.

Если эмаль пострадала, посуду использовать нельзя.

Эмалированная кастрюля: как выбрать – Едана

Любовь к эмалированной посуде у нас, наверно, с детства. Мы все помним цветные кастрюли, разрисованные цветочками, ягодками и прочими прелестями. Многие хозяйки и по сей день в своем арсенале имеют один-два набора этой практичной и надежной посуды. И как омрачается настроение, когда эти «нарядные» кастрюли выходит из строя по причине сколов и образования ржавчины в этих местах. Или их поверхность сильно загрязняется или темнеет. И речь сегодня пойдет о том, как очистить эмалированную кастрюлю от темного налета внутри, накипи, желтизны и остатков пригоревшей пищи.

Особенности эмалированного покрытия

Эмалированная посуда недорого стоит, неприхотлива в уходе, при этом имеет хорошие функциональные качества. В ней можно варить, тушить и томить продукты, получая отменный вкус блюда. Но эмалированное покрытие имеет свои слабые места, о которых необходимо знать и помнить.

Эмалевое покрытие, как правило, всегда наносится на стальную основу. Сам эмалированный материал представляет собой стеклокерамику, в которую добавляют различные безопасные красители, для придания цвета или оттенка изделию. Наносится в несколько слоев, в которых есть грунтовый, промежуточный и верхний. Каждый из слоев требует специального обжига в печи, при температуре 800—850°С. Это и обеспечивает качество и экологичность посуды.

Эмалированное покрытие инертно к большинству щелочей и кислот, содержащихся в продуктах, поэтому считается безопасным и надежным в приготовлении пищи, так же её хранении. Недостатком является хрупкость материала, что требует бережного отношения к таким кастрюлям.

Часто стальная основа в процессе производства обрабатывается различными химическими (часто токсичными) веществами для лучшей сцепки с эмалью. После образовании на поверхности скола или большой трещины такую кастрюлю больше нельзя использовать для приготовления блюд и их хранения. Причина одна – вероятность попадания в пищу химических веществ со стальной основы изделия.

При выборе, прежде всего, нужно обращать внимание на внутреннюю поверхность изделия. Она должна быть ровная и гладкая. Пузырьки, наплывы, раковинки, точки и царапины говорят о производственном дефекте изделия.

Обращать внимание на фурнитуру (если она есть) и оценивать её качество. В некоторых моделях край кастрюль обрамлен ободком из нержавеющей стали. Такое кольцо позволяет обезопасить этот участок от сколов, что считается более практичным. Но это дело выбора и предпочтений.

Бренды и производители

Череповецкий завод «СтальЭмаль» выпускает неплохого качества эмалированную посуду средней ценовой категории. У него есть филиал в г. Новокузнецке, Кемеровской области. Лысьвенский завод «Elros» так же считается достойным производителем данного направления продукции. Сербский завод «Metalac posude» на российском рынке представляет компания METROT. Посуда этой марки в России представлена достаточно широко, относиться к сегменту средней категории.

Если говорить об эмалированной посуде премиального уровня, то стоит обратить внимание на немецкий бренд Schwerter Email или австралийскую марку Riess.

Как выбрать эмалированную кастрюлю?

Кастрюли эмалированные — классика, проверенная временем. Доступные по цене, безопасные и простые в использовании – это качества, благодаря которым хозяйки покупают эмалированные кастрюли уже десятилетия, и даже при наличии множества более современных кастрюль, старая добрая эмалированная кастрюля не теряет своей популярности. Кастрюли эмалированные — наиболее распространённый вид кухонных кастрюль. В последние десятилетия новейшие технологии открыли поистине неограниченные возможности в изготовлении различной кухонной утвари. Различные кухонные комбайны, электрические приборы, казалось бы, вот-вот заполонят собою всё. Но сегодня, как и много десятилетий назад, эмалированная посуда доминирует на большинстве кухонь мира.Эмалированная посуда изготавливается из различных металлов с последующим нанесением стеклокерамической эмали. Эмаль препятствует контакту пищи с металлической основой, сама не даёт сторонних запахов, посторонних привкусов, и не вбирает в себя запаха от приготовленных блюд.

Применение

Эмалированные кастрюли почти универсальны. Они отлично подходят для приготовления огромного количества блюд. При этом готовую пищу можно долго хранить, не перемещая в другую ёмкость, так как эмаль не только устойчива к высоким температурам, но и нейтральна ко всем активным ингридиентам в кулинарии. Эмалированные кастрюли изготавливаются в огромном ассортименте по форме, цвету и часто покрываются красочными рисунками. Это даёт возможность выбрать такую кастрюлю, которая органично впишется в кухонный интерьер. В отличие от кастрюль из других материалов, эмалированные имеют наибольший диапазон размеров — от нескольких сот грамм до нескольких десятков литров. Также немаловажно то, что эмаль легко моется и долгое время не берёт на себя сторонних оттенков. Важно помнить, что при повреждении эмали посуда становится непригодной к использованию, так как металлическая основа не рассчитана для прямого контакта с пищей, и может не только искажать вкусовые качества, но и приводить к нежелательным последствиям в отношении здоровья.

К плюсам эмалированной кастрюли следует отнести тот факт, что в ней можно готовить всевозможные рагу, борщи, щи, солянки, рассольник,  кислые компоты – эмаль инертна к кислой среде, и не вступает с ней в реакцию.

Если говорить о минусах эмалированной кастрюли:

• Низкая теплопроводность блестящей эмали. Вода в данной посуде закипает медленнее, чем в алюминиевой.
• Эмаль не поддается коррозии под воздействием кислых сред, но она очень чувствительна к ударам – особенно, если металлическая основа довольно тонкая.
• Эмаль не любит резких перепадов температур, и может постепенно трескаться на кастрюле от того, что Вы наливаете холодную воду в горячую кастрюлю, и наоборот.
• В ней при кипячении  может пригорать молоко, а также вязкие каши и другие густые блюда.
• Нельзя пользоваться эмалированной посудой, которая имеет сколы на внутренне поверхности, потому что есть опасность перехода токсичных соединений металлов в приготавливаемую пищу.

Как выбрать эмалированную кастрюлю.

Для начала необходимо чётко осознать — какая именно ёмкость требуется. Это может быть ковшик на 500 грамм или бак на 30 литров. У каждого изделия будет своё назначение.
Также обратите внимание на толщину эмали — тонкая эмаль быстрее стирается, толстый слой напротив — больше подвержен сколу. Больше вероятность разрушения эмали в случае если металл кастрюли тонкий.
Не следует забывать, что если вы при покупке не заметите брак в виде скола, некачественно нанесённой эмали с оставлением непокрытого металла, то в результате приобретёте изначально негодное к использованию изделие.

Почему я выбираю эмалированную чугунную посуду

Опубликовано: 18 апреля 2014 г. · Обновлено: 19 июля 2018 г. автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Среди многих вопросов, которые еженедельно приходят в мой почтовый ящик, есть вопрос о посуде: а именно, как мне выбрать посуду и что я рекомендую использовать. Для многих людей, которые шаг за шагом переходят к более здоровому образу жизни, отказ от посуды с антипригарным покрытием, тефлона и алюминия входит в их список дел, но возникает вопрос: «Что вы используете вместо этого? И почему?»

На нашей кухне мы давно отказались от кастрюль и алюминиевых кастрюль с антипригарным покрытием в пользу нержавеющей стали, чугуна и эмалированного чугуна.Из нержавеющей стали получается красивое жаркое, чугун невозможно превзойти, когда дело доходит до жарки, но эмалированный чугун занимает мое сердце, и я использую его для приготовления большинства блюд, включая жаркое, тушеные овощи и мясо, ризотто и плов, тушеные блюда, супы и подобные блюда. Для выпечки, спросите вы, я использую и керамогранит, и эмалированный чугун.

Почему я упал на эмалированный чугун

• Эмалированный чугун невероятно легко чистить . После тушения, тушения или запекания внутренние поверхности моих эмалированных чугунных сковород и голландских духовок вытираю губкой.
• Эмалированный чугун прочный . Эмалированный чугун тяжелый и невероятно прочный.
• Эмалированный чугун не выщелачивается. Хотя я использую свою обычную чугунную сковороду для многих различных продуктов, я избегаю ее использования для кислых продуктов, таких как чили и томатные соусы, поскольку кислые продукты могут потенциально повредить приправу чугуна и потенциально выщелачивать железо и другие металлы в пищу, которую я готовлю. Это, конечно, не проблема для эмалированного чугуна.
• Эмалированный чугун — предметы семейной реликвии. Эмалированный чугун прочный, красивый, прочный и долговечный, и это предметы семейной реликвии. Части для передачи от родителей к ребенку.

Закупка эмалированного чугуна

Эмалированный чугун — это предметы кухонной утвари семейной реликвии, и поэтому они дороже, чем недорогая антипригарная и алюминиевая посуда. Для меня это означает, что я постепенно добавлял по одному предмету в свою коллекцию эмалированной чугунной посуды.

Цены на эмалированный чугун варьируются от средних, в случае Lodge , который производит множество красивых чугунных и эмалированных изделий, до высококачественных в случае Le Creuset .Но помните, что замена посуды по одному на лучшую посуду, например, эмалированный чугун, может действительно помочь убедиться, что ваша кухня прекрасно оборудована для здорового домашнего приготовления.

Основные элементы из эмалированного чугуна

Три вещи, которые следует учитывать перед покупкой чугунной эмалированной посуды

Эмалированная чугунная посуда предлагает лучшее из двух способов приготовления пищи — равномерное удержание тепла и распределение чугуна, а также антипригарные свойства эмали.Поскольку вам никогда не придется готовить с использованием чугуна на высокой температуре, превышающей средний, это практически гарантирует, что вы ничего не сгорите, а уборка — это легкий ветерок. При правильном уходе эмалированная чугунная кастрюля или сковорода прослужит больше жизни.

Эмалированная чугунная посуда тяжелая и может стоить дорого, поэтому убедитесь, что она идеально подходит для приготовления пищи — не слишком большая и не слишком маленькая. Вот три совета, которые помогут выбрать лучшую эмалированную чугунную посуду для кухни.

Жаркое чудо

Интерьер данной модели не требует дополнительных приправ и безопасен для использования с металлической посудой. Amazon

КУПИ СЕЙЧАС

Вы можете автоматически склониться к голландской духовке или запеканке, потому что их очень много, но эмалированная чугунная сковорода имеет несколько преимуществ. Во-первых, он не такой тяжелый, как два других предмета, поэтому с ним легче обращаться. Во-вторых, он более мелкий, что значительно упрощает работу с отбивными, кусочками курицы, говяжьим фаршем и т. Д. В-третьих, он не требует особого ухода или приправы, как стандартный чугун, и в нем можно приготовить все, от пиццы на сковороде до кукурузного хлеба.Если вы много жарите или тушите, не нуждаетесь в тяжелой крышке и не хотите лишнего веса, эмалированная чугунная сковорода — отличный выбор. Поищите ту, которая безопасна для использования с металлической посудой, чтобы вы могли использовать ее со всем, что есть под рукой на кухне.

Легко использовать

В этой посуде можно легко перековаться с холодильника на плиту или стол. Amazon

КУПИ СЕЙЧАС

Эмалированная чугунная запеканка — это чудо на один горшок.Вы можете жарить, тушить, тушить, запекать или запекать в духовке. Вы можете заранее приготовить еду в форме для запекания и поставить ее в холодильник до готовности. Когда вы снимаете его с плиты или из духовки, это идеальное блюдо для сервировки: достаточно глубокое, чтобы вместить много еды, и достаточно мелкое, чтобы все сидящие за столом могли дотянуться до того, что внутри. Остатки? Ставим запеканку прямо в холодильник.

Для больших блюд

Плотно закрывающаяся крышка защищает от влаги, а отличное удержание тепла снижает количество энергии, необходимой для приготовления пищи. Amazon

КУПИ СЕЙЧАС

Толстые стенки и тяжелая, плотно закрывающаяся крышка превращают голландскую печь в духовку. Добавьте антипригарную поверхность, и вы получите посуду, которая идеально подходит для медленного и медленного приготовления. Все, от жареного в горшочке до бараньей ножки и целого цыпленка, получается нежным, а такие блюда, как суп и перец чили, можно час за часом сохранять в тепле на плите, не теряя качества, а часто и с добавлением добавок. Они тяжелые, но если вы хотите в полной мере использовать эмалированные чугунные блюда, выбирайте голландскую печь.

Также рассмотрите

Для сильного нагрева

Эта большая модель выдерживает температуру до 500 градусов. Amazon

КУПИ СЕЙЧАС

Не сжечь тебя

У этого продукта есть ручка на крышке, обеспечивающая охлаждение, для удобства использования. Amazon

КУПИ СЕЙЧАС

Выбор кастрюль и сковородок для улучшения кулинарии — артикул

Как редактор Fine Cooking , я имел возможность наблюдать за работой многих отличных поваров. От них я многому научился, включая тот факт, что качественные кастрюли и сковороды, сделанные из правильных материалов, действительно могут улучшить вашу готовку.

Вместо того, чтобы иметь стойку, заполненную кастрюлями и сковородками всех форм и размеров, наличие нескольких хорошо подобранных предметов даст вам возможность готовить все, что вы хотите, и производительность, необходимую для лучшего приготовления.

Я опросил некоторых из наших авторов, чтобы узнать, какие кастрюли были для них наиболее ценными и почему. Затем я придумал шесть предметов, начиная с двух незаменимых: кастрюлю из анодированного алюминия для приготовления бульонов, супов, тушеных блюд, некоторых соусов, бланширования, варки и варки на пару; и сотейник из нержавеющей стали / алюминия с высокими стенками и крышкой для жарки, удаления глазури соусов, тушения небольших продуктов, таких как овощи, соте и фрикассе, приготовления рисовых пловов и ризотто и многого другого. Остальные четыре предмета, которые я выбрал, делают их еще более маневренными, и в сумме получается полдюжины готовых к употреблению кастрюль и сковородок, которые вы действительно будете использовать (см. «У каждой кастрюли есть цель…»).

У каждого горшка есть своя цель…

Буквы, обозначающие ключи от горшков на фото ниже.

A. Кастрюля Calphalon объемом 8 литров (или больше) с крышкой. Варите суп или варите большую партию томатного соуса в этой прочной, инертной кастрюле. Он также будет выполнять двойную функцию для варки макарон и овощей на пару. (www.calphalon.com)

B. Сотейник объемом 3 литра, полностью одетый, с крышкой. Нержавеющее покрытие с алюминиевым слоем на всем протяжении делает сковороду отзывчивой, прочной и привлекательной.Отлично подходит для жарки, удаления глазури и, конечно же, соте. И это идет от плиты к духовке. (www.allclad.com)

C. Mauviel Cuprinox 3-литровая медная кастрюля с нержавеющей подкладкой и крышкой. Высококачественная медь, прочная и отзывчивая, с блестящей внутренней поверхностью из нержавеющей стали, которая легко просматривается и долговечна. Медь легко тускнеет, но при уходе выглядит великолепно. (Www.frenchcopper.com)

D. Домик чугунная сковорода. Старые верные нуждаются в тщательной сушке и постоянном приправе, но ничто не лучше переносит сильный огонь, не держит его так долго и не делает кукурузный хлеб лучше корочкой.Он прочный и дешевый. (www.lodgemfg.com)

E. Le Creuset Чугунная запеканка овальная, эмалированная, с крышкой. Отлично подходит для жаркого и тушеного мяса из духовки, а также для длительного медленного кипячения. Его светлая внутренняя часть позволяет легко разглядеть соусы для дегазации. (Www.lecreuset.com)

F. Circulon Сковорода с антипригарным покрытием для профессионального использования. Этот тяжелый антипригарный продукт выдерживает высокие температуры и износ, перемещается от плиты к духовке, имеет удобную ручку и готовит нежные омлеты, а также свиные отбивные по-каджунски.(www.circulon.com)

Все хорошие сковороды имеют общие черты

В магазине кухонь с хорошим ассортиментом вы найдете множество первоклассных кастрюль и сковородок. Они могут выглядеть по-разному, но все они обладают основными качествами, на которые стоит обратить внимание.

Ищите материалы большой толщины. Материалы более тонкой толщины неравномерно распределяются и удерживают тепло, а их нижняя часть с большей вероятностью будет вмятин и деформируется. Это означает, что пища может обгореть. Абсолютно плоское дно особенно важно, если элемент вашей плиты электрический.Сковороды большого диаметра отдают тепло более равномерно (см. «Хорошие сковороды стоят своей цены…» ниже).

Чтобы решить, достаточно ли тяжелая сковорода, поднимите ее, посмотрите на толщину стенок и дна и постучите по ней костяшками пальцев — вы слышите легкий звук или глухой звук? В этом случае хорошо подойдет стук.

Хорошие сковороды стоят своей цены, потому что они лучше справляются с нагревом

«Хорошая проводимость» и «толстый размер» — ключевые характеристики хорошей посуды. Вот как эти характеристики влияют на приготовление пищи.

Вы получаете отзывчивое тепло. Хорошие проводники тепла, такие как медь и алюминий, чувствительны к перепадам температуры. Они будут делать то, что им говорит источник тепла — нагреваться, остывать — почти мгновенно.

Вы получаете быстрый поток тепла. Тепло легче проходит через хороший проводник тепла, обеспечивая быстрое выравнивание температуры на поверхности для приготовления пищи.

Вы получаете равномерное рассеивание тепла. В более толстой посуде расстояние между варочной поверхностью и источником тепла больше. К тому времени, как тепло поступит к варочной поверхности, оно распределяется равномерно, потому что тепло распространяется по мере его поступления.

Вы получаете больше тепла. Масса удерживает тепло (тепло — это вибрирующая масса, поэтому чем больше масса вибрирует, тем больше тепла будет). Чем больше нужно нагреть сковороды, тем больше тепла она может выдержать, поэтому она будет более постоянной для лучшего подрумянивания, более быстрого уменьшения и более горячего жарения.

Вам потребуются прочные, термостойкие и надежные ручки и крышка. Ручки бывают сварными, приклепанными или привинченными. Некоторые повара не советуют приваривать ручки, потому что они могут сломаться.Но Гейл Новачек, покупательница посуды из Sur La Table, видела мало таких случаев. Пока ручки привариваются в нескольких точках, они могут быть предпочтительнее приклепанных, потому что остатки могут собираться вокруг заклепки.

У многих сковородок есть металлические ручки, которые остаются относительно холодными, когда сковорода стоит на плите, потому что ручка сделана из металла, который плохо проводит тепло и удерживает тепло, например из нержавеющей стали. Пластиковые и деревянные ручки тоже остаются прохладными, но они не жаростойкие. Термостойкие или жаростойкие ручки означают, что блюда, приготовленные на плите, можно готовить в духовке.

Все крышки должны плотно прилегать, чтобы сохранять влагу. Крышка тоже должна иметь термостойкую ручку. Стеклянные крышки, которые вы найдете на некоторых марках, обычно безопасны только при температуре до 350 ° F.

Сковорода должна быть удобной. «Когда вы находитесь в магазине, представьте, как вы используете кастрюлю или сковороду, чтобы узнать, подходит ли она вам», — советует редактор и шеф-повар Fine Cooking Молли Стивенс. Если вы найдете сковородку, которая вам нравится, но вам не совсем удобно пользоваться ручкой, вы можете купить резиновый захват, чтобы она скользила по ручке.Только помните, что захваты не жаростойкие.

Некоторым сковородкам нужны особые таланты

В зависимости от того, что вы будете готовить на сковороде, вам может потребоваться поискать и других атрибутов.

Для тушения и других видов готовки, требующих быстрой смены температуры, сковорода должна быть гибкой. Это означает, что сковорода выполняет то, что ей говорит источник тепла, и без промедления. Например, если вы обжариваете чеснок до появления аромата, а затем убавляете огонь, сковорода должна быстро остыть, чтобы чеснок не подгорел. Скорость реакции не так важна при кипячении, приготовлении на пару или долгом медленном приготовлении, которому подвергаются бульоны и тушеные блюда.

Для тушения и жаркого в духовке лучше, если сковорода равномерно нагревает стенки. Когда у вас есть сковорода, полная куриных грудок, приставленных к стенкам сковороды, вы хотите, чтобы они все готовились быстро и равномерно, поэтому тепло, исходящее от стенок сковороды, очень важно. Даже при запекании в кастрюле важно даже нагреть стенки кастрюли. Пол Бертолли, ответственный редактор Fine Cooking и шеф-повар ресторана Oliveto в Окленде, штат Калифорния, рассчитывает на свою эмалированную чугунную овальную запеканку от Le Creuset для тушения мяса, потому что «это уютная закрытая варочная камера с равномерным тепловым излучением по бокам для действительно хорошее подрумянивание.Бертолли считает, что мясо особенно хорошо вписывается в овальную форму.

Для приготовления кислых продуктов, таких как томатные соусы, винные соусы и фруктовые начинки, подкладка сковороды не должна вступать в реакцию. Нержавеющая сталь, эмаль и анодированный алюминий не вступают в реакцию, независимо от того, к чему они прикасаются, в то время как простой алюминий может обесцветить белые соусы и продукты, которые являются кислыми, сернистыми или щелочными. Это может даже придать этим продуктам металлический привкус. Яйца, овощи из семейства капустных и пищевая сода — это некоторые из других продуктов, уязвимых к эффекту поседения алюминия.В прошлом высказывались опасения по поводу алюминия и болезни Альцгеймера, но доказательства были далеко не окончательными.

Проведите собеседование, чтобы помочь вам выбрать правильную посуду

В принципе, в подходящей посуде нет ничего плохого. Упакованные стартовые наборы имеют привлекательную цену, и целый ряд подходящих кастрюль тоже может быть привлекательным. Но один материал не подходит для всех кухонных задач — с наборами часто приходится застревать сковороды, которые вам не нужны. Эта эмалированная чугунная запеканка как раз подходит для кассуле, которую вы будете переходить от плиты к духовке.Но подходящая кастрюля переварила вашу последнюю карамель, потому что сковорода была слишком тяжелой, чтобы быстро ее взвалить, как только сахар станет цветным.

Вы получите больше пользы от частей, которые вы собираете сами. Возможно, у вас уже есть подобранный набор (красный ансамбль Le Creuset, который я получил много лет назад в качестве подарка на новоселье, все еще висит у меня на кухне), но по мере того, как вы добавляете новые предметы в свою коллекцию, у вас будет возможность перейти к другим материалы (см. «Материалы, из которых изготовлен горшок»).

Чтобы решить, что вам нужно, задайте себе вопросы, подобные следующим.

Материалы, из которых изготовлен горшок

Буквы, обозначающие материалы, ключ к фото ниже.

A. Нержавеющая сталь сама по себе плохо проводит тепло, но это бесподобный металл с поверхностью: легко чистится, прочный, блестящий для хорошей видимости и абсолютно инертный.

B. Медь является прекрасным проводником тепла и излучает визуальное тепло, если держать ее в полированном состоянии. Сама по себе медь очень реактивна с едой, поэтому сковороды должны быть покрыты футеровкой. Его часто используют в качестве нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

C. Алюминий — первоклассный проводник тепла, легкий и простой в обращении, но он вступает в реакцию с кислыми, сернистыми и щелочными продуктами питания. Алюминий часто используется в качестве сердечника или нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

D. Чугун отлично удерживает тепло и отлично переносит высокие температуры. Он относительно медленно нагревается и остывает и требует тщательной сушки и смазки.

E. Антипригарные покрытия значительно улучшены, чтобы выдерживать высокие температуры и истирание.

F. Анодированный алюминий — это алюминий, подвергнутый электрохимической герметизации, что делает его твердой и неактивной поверхностью. Тем не менее, из-за темного интерьера трудно увидеть изменение цвета соков для сковороды и полупрозрачных соусов.

G. Покрытие из эмалированного чугуна решает проблемы технического обслуживания чугуна, но преимущества нагрева остаются. Эмалевое покрытие может отслаиваться от износа и истирания.

Вы скорее будете готовить пикантные блюда, такие как фрикассе и соте, чем такие деликатные блюда, как омлеты и блины? Более крупная сковорода или сковорода с высокими стенками и крышкой может быть лучшим выбором, чем более мелкая сковорода для омлета с наклонными стенками без нее.«Дома я готовлю множество блюд, в которых макароны смешиваются с другими ингредиентами в течение последних нескольких минут, а мой сотейник из анодированного алюминия — это тот, который я всегда хватаю», — говорит Молли Стивенс о своей любимой сковороде Calphalon. «Он отзывчивый, я знаю, что еда не пригорит, и мне нравится ручка». Она добавляет, что его анодированная поверхность легко чистится.

Вы готовите много супа по выходным, чтобы заморозить еду в течение недели? Может потребоваться тяжелая кастрюля. «Я всегда выбираю толстые для всего, что остается на плите долгое время», — говорит Ларри Форджионе, шеф-повар / владелец нью-йоркского ресторана An American Place, который говорит, что еда пригорает и пригорает всякий раз, когда он использует тонкую кастрюлю.Эбби Додж, тестер рецептов Fine Cooking, соглашается. «У супов и бульонов тяжелое дно на первом месте», — настаивает она. «И если ваш бюджет позволяет, выбирайте лучшее».

Вы готовите макароны несколько раз в неделю? Не выбрасывайте большую и тонкую кастрюлю для макарон, если она у вас уже есть; его можно варить и готовить на пару, а чем легче, тем лучше, когда вы переносите кипящий котел от плиты к раковине. Но если у вас еще нет большой кастрюли, подумайте о том, чтобы удвоить количество варки макарон с бульоном и супа, используя тяжелую кастрюлю.

Любите готовить соусы? «Когда я поджариваю или удаляю глазурь, мне нужно видеть, что делают соки для сковороды», — говорит Джим Петерсон, редактор и шеф-повар Fine Cooking. Для таких работ он избегает кастрюль с более темным интерьером, например, из анодированного алюминия, и предпочитает блестящую подкладку из нержавеющей стали.

Нэнси Сильвертон, пекарь, кондитер и совладелец La Brea Bakery and Campanile в Лос-Анджелесе, соглашается. «Мне нравится устойчивый нагрев и поверхность закаленного чугуна, но очень важно видеть изменение цвета, поэтому мне нужна сковорода, которая внутри такая же яркая, как нержавеющая», — говорит она.Сильвертон предупреждает, что сковороды, облицованные оловом и алюминием, влияют на вкус кислых продуктов, таких как компоты и фруктовые начинки. И Петерсон, и Сильвертон любят визуальную теплоту меди, но согласны с тем, что первоклассная нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником, такая как All-Clad, работает так же хорошо.

Часто ли вы подаете тушеное мясо, жаркое или тушеные мясные блюда? Поль Бертолли любит, как эмалированный чугун Le Creuset обрабатывает такую ​​посуду. «Я могу готовить блюда на плите, переложить их в духовку, и все соки будут готовы к дегларации в одной кастрюле.Он добавляет, что приготовление пищи в одной кастрюле также способствует быстрой уборке. А Скотт Пикок, шеф-повар из южных штатов, любит эмалированный чугун, потому что «вы можете накрыть крышкой, поставить кастрюлю на заднюю стенку плиты, и она будет долго сохранять пищу при хорошей температуре подачи».

Вы любите готовить отбивные, стейки или толстое рыбное филе? Чугун может быть тяжелым, но шеф-повар и писательница Регина Шрамблинг говорит, что «я доверяю тому, чтобы поджарить рыбу на сильном огне и доделать ее в духовке». Скотту Пикоку он тоже нравится, особенно для приготовления кукурузного хлеба с золотистой корочкой, но предупреждает, что, если чугун хорошо не выдержан, кислые продукты могут придать им металлический привкус, а металлическая посуда может соскрести приправу.

Вы пытаетесь готовить с меньшим количеством жира? Антипригарное покрытие может быть хорошим выбором, и, к счастью, антипригарные технологии прошли долгий путь за последние несколько лет. В старых, более легких сковородах с антипригарным покрытием было трудно разогреть сковороду достаточно для того, чтобы правильно обжарить. Сковороды с антипригарным покрытием теперь изготавливаются из более твердых, жаропрочных металлов, таких как анодированный алюминий и нержавеющая сталь, а сами покрытия могут выдерживать больше тепла и истирания — больше никаких антипригарных хлопьев в вашей пище.Еще один потенциальный недостаток обжаривания с антипригарным покрытием — сложность удаления глазури. Антипригарная поверхность может быть настолько эффективной, что на дно сковороды никогда не попадут хорошие коричневые кусочки. С Circulon, у которого есть мелко бороздчатая внутренняя поверхность с антипригарным покрытием, подрумянивание происходит больше, как на обычной сковороде, а серия Commercial от Circulon — сверхпрочная.

Сковороды Circulon имеют неровную поверхность с антипригарным покрытием. Еда не пригорает, а соки пригорают, поэтому возможно удаление глазури в сковороде.

стоит ли Staub? Почему Le Creuset так дорого стоит? Какие у меня есть альтернативы?

Верх: нержавеющая сталь.Внизу: 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge Logic (SK10). Левое изображение после 4 минут среднего нагрева на индукционной варочной панели мощностью 1800 Вт; правильные изображения через 5 минут. (Не обращайте внимания на отражения, из-за которых боковины All-Clad выглядят более горячими, чем они есть на самом деле.) Алюминиевый слой All-Clad составляет лишь половину толщины чугуна толщиной ~ 5 мм, но All-Clad лучше чугун в равномерном нагреве И скорости. Например, разница температур между центром и краем через 4 минуты составляет 157.5F для All-Clad и 211.2F для ложи.

Le Creuset (произносится по-французски как «luh cruh-zay», а американцы как «leh team-ZAY»; только не называйте это «leh kressit») — французская компания, основанная в 1925 году, когда заклинатель Арман Десегер , и Октав Обек, эмальер, объединили усилия и покрыли чугун фарфоровой эмалью. Это был успех, а остальное уже история.

Le Creuset славится своей эмалированной чугунной посудой, особенно голландскими или французскими духовками, как они их называют.Поэтому для целей этой статьи я говорю только о чугунной эмалированной посуде — в основном о голландских духовках, но некоторые темы применимы и к эмалированным чугунным сковородам.

«Le Creuset» в переводе с французского означает «котел», и Le Creuset настаивает на том, чтобы называть свои самые известные продукты «французскими» духовками. Тем не менее, многие называют их голландскими печами, потому что голландцы славились изготовлением высококачественных, толстостенных, литых металлических горшков в 1600-х годах, поэтому термин «голландская печь» прижился независимо от того, кто на самом деле их сделал.Вероятно, он и дальше будет держаться, несмотря на все усилия Ле Крезе. Но «голландская печь» под любым другим названием готовила бы не менее сладко.

Q: Что такое голландская печь (также известная как французская печь или кокот, произносится «ко-КОТ»)?

A: Голландская духовка — это любая толстостенная кухонная посуда с крышкой. Нет требования, чтобы голландская печь была из чугуна. Голландские печи могут быть изготовлены из алюминия, меди и многослойных материалов (например, нержавеющей стали, соединенной с алюминием и / или медью).В идеале боковые стенки голландской духовки должны быть теплопроводными, а крышка должна быть плотно прилегающей и достаточно тяжелой, чтобы не было слишком сильного испарения во время приготовления.

В: Почему Le Creuset так дорого стоит?

A: Короткий ответ: а) сделано во Франции с использованием более дорогостоящей рабочей силы, чем в Китае; б) Маркетинговые затраты Le Creuset, вероятно, выше, чем у многих конкурентов; c) Le Creuset, вероятно, имеет более высокие стандарты контроля качества, поставщиков и качества эмали, чем многие конкуренты; г) Le Creuset соблюдает свои гарантии, в отличие от некоторых компаний, которые утверждают, что дефекты продукта являются результатом злоупотреблений со стороны пользователя; и, что наиболее важно, д) цены на продукцию определяются тем, что люди готовы платить, а не тем, сколько стоит производство продукта. Чугун — относительно недорогой материал, и, несмотря на приведенные выше причины с а) по г), я подозреваю, что Le Creuset в любом случае получает очень хорошую прибыль от своих французских духовок.

Тем не менее, вот одно предостережение: покупайте только у компаний, которые производят свои собственные продукты, и у хорошо зарекомендовавших себя линий кухонной посуды, если вы можете помочь. Многие компании — даже крупные компании — просто импортируют продукцию с китайских заводов для перепродажи и часто не тратят достаточно ресурсов для проверки качества после первой партии.Требуются деньги и опыт, чтобы постоянно гарантировать, что продукты лежат ровно, не содержат вредных или радиоактивных химических загрязнителей, должным образом отполированы и т. Д. Если компания не имеет собственных заводов в Китае, она может закончиться как Lumber Liquidators, которая продавала половицы с избыточным содержанием формальдегида, который просачивался в воздух домов, в которых она была установлена, что, среди прочего, увеличивало риск рака у потребителей. Компания Lumber Liquidators сообщила своему китайскому партнеру, что хочет продукт, соответствующий спецификациям, но все равно получил продукт, не соответствующий спецификациям, и никто не заметил несоответствия, пока у конечных пользователей не начались необъяснимые симптомы, такие как головная боль и тошнота.Есть еще много примеров китайского и индийского экспорта, содержащего токсичные или радиоактивные химические вещества, и еще больше примеров развалившейся китайской посуды, например, отламывающиеся ручки во время использования, взрывы сковороды или выскакивание заклепок, растрескивание и отлет эмалевого покрытия, керамические жаровни разбиваются, крышки ломаются и т. д. Напротив, химическое загрязнение и структурные разрушения почти не встречаются для кухонной посуды, произведенной в США / ЕС, такой как All-Clad и Le Creuset.

В: Стоит ли Le Creuset того? То есть стоит цена?

A: Вроде. Чтобы лучше ответить на этот вопрос, нам нужно сравнить чугунные голландские печи с альтернативными материалами.

Чугун

С точки зрения тепловых характеристик, мало что отличает эмалированный чугун одной компании от чугуна другой. Это связано с тем, что чугун настолько дешев, что нет особых стимулов экономить на материалах. Даже дешевые бренды часто предлагают много железа. (Например, Le Creuset имеет толщину около 3,7 мм для своих средних голландских печей, таких как круглые 7,25 кварты, но китайская подделка Cuisinart на самом деле немного толще на .)

Поскольку большинство брендов используют чугун примерно одинаковой толщины, они одинаково равномерно распределяют тепло по плите. И этот уровень производительности не очень хорош. Чугун не нагревается так равномерно на плитах, по сравнению с посудой, в которой используется толстый алюминий или медь. Это означает, что чугун легче загорится. Это особенно верно для овальных голландских духовок, размещенных на круглых горелках, поскольку дальние края овала будут еще дальше от источника тепла. Вы можете обойти это ограничение, предварительно нагревая голландскую духовку в духовке, где горячий воздух со всех сторон будет нагревать ее равномерно, но это требует больше времени, усилий и энергии.Более того, это работает только частично; в тот момент, когда голландская духовка выйдет из духовки, она начнет остывать, и если единственное, что согревает ее, — это конфорка плиты, тогда у вас начнется горячая точка.

Голландские печи из чугуна

Голландские печи без чугуна бывают двух основных видов:

1. Относительно дешевые стандартные сосуды с толстым алюминиевым диском, прикрепленным к основанию тонкого сосуда из нержавеющей стали; и

2. Плакированная сталь, в которой вся голландская печь сделана из многослойного материала одинаковой толщины по бокам и дну.Этот многослойный материал часто состоит из трех слоев, связанных друг с другом: нержавеющая сталь-алюминий-нержавеющая сталь. Мягкий внутренний слой алюминия проводит тепло, а твердые слои нержавеющей стали защищают алюминий.

Независимо от того, дисковая это конструкция или облицованная, эти конструкции превосходят чугун на плите, когда дело доходит до равномерного распределения тепла, к тому же они прочнее, чем чугун. Чугун и эмаль относительно хрупки по сравнению со сталью, поэтому они могут расколоться или потрескаться при ударах о кухонную раковину или при сильных тепловых ударах (например,g., брызгая холодной водой на очень горячий чугун). Однако нержавеющая сталь не полностью защищена от кислот, поэтому эмалированный чугун лучше подходит для длительного приготовления, например для медленного тушения.

Чугун и чугун Голландские печи

Если у вас может быть только одна кастрюля , я настоятельно рекомендую приобрести кастрюлю из плакированной нержавеющей стали с внутренним пространством 18/10, например, трехслойную кастрюлю из нержавеющей стали All-Clad 4508, которую можно мыть в посудомоечной машине. Почему? Потому что кастрюлю можно использовать для кипячения воды и приготовления на пару, а также для подрумянивания / поджаривания, запекания, тушения и т. Д., точно так же, как эмалированный чугун , а также меньше весит. (Если вы беспокоитесь, что в центр не будет стекать столько жидкости из-за отсутствия неровностей, то просто приклейте лист пергаментной бумаги под крышку. Центр пергаментной бумаги провиснет в кастрюля, и любые капли будут стекать оттуда. Эту технику также можно использовать для искусственного уменьшения емкости кастрюли для бульона, если вы хотите увеличить количество циклов испарения-конденсации, чтобы придать больше аромата тушеному мясу.)

Напротив, эмалированный чугун не может сделать того, что может сделать плакированная нержавеющая сталь. Чугун не только нагревается неравномерно, но и занимает больше времени, чтобы нагреть и остыть, а также может заржаветь неэмалированные диски, если вы не будете осторожны — это не подходит для кипячения или кипячения воды! Плюс чугун тяжелее.

Если вас устраивает несколько кастрюль , то вы можете приобрести эмалированную голландскую духовку в дополнение к вашей кастрюле из нержавеющей стали. Вот почему:

• Некоторые кастрюли имеют слишком высокую и узкую форму, чтобы их можно было помещать в духовки.

Это в некоторой степени говорит само за себя, но традиционные кастрюли могут быть слишком высокими, чтобы поместиться в домашних духовках. Тем не менее, многие стандартные кастрюли, продаваемые в США, являются более короткими, например, эта полностью одетая 8-литровая низкопрофильная кастрюля высотой около 6 дюймов (8 дюймов, включая крышку и ручку), потому что она более широкого диаметра, поэтому не требует быть такого же высокого, чтобы дойти до емкости 8 кварт. Чаще всего кастрюли с более низким профилем имеют высоту около 6,5 дюймов (около 8 дюймов, включая крышку и ручку) и 9 дюймов.4 дюйма в диаметре

• Эмалированный чугун лучше переносит длительное воздействие кислых и соленых продуктов, например, длительное кипячение в духовке или помещение в холодильник с томатным супом на ночь.

Эмаль более устойчива к коррозии, чем нержавеющая сталь. Эмаль очень инертна: она не впитывает запахи и вкус, она очень устойчива к кислотам и солям. (Чугун без покрытия намного более реактивен, поэтому можно готовить такие вещи, как яйца, на чугуне без покрытия, но не кислые продукты, такие как помидоры, если вы не хотите рисковать помидорами с металлическим привкусом.) Напротив, нержавеющая сталь может подвергаться воздействию кислой и соленой пищи после длительного воздействия, образуя ямки, пятна и ржавчину. Это особенно верно для более дешевой нержавеющей стали, в которой меньше хрома и никеля, смешанного с железом.

• Эмалированный чугун хорошо сохраняет тепло.

Это не всегда плюс, особенно если вы пытаетесь охладить теплую кастрюлю в холодильнике, но эмалированный чугун сохраняет много тепла. Это хорошо для таких вещей, как поджаривание мяса, когда вы не хотите, чтобы температура упала, как камень, только из-за того, что вы бросили стейк. Сохранение тепла также полезно для сохранения тепла на вечеринках. Тем не менее, качественная облицованная посуда также может сохранять приличное количество тепла (например, All-Clad Stainless хранит примерно на 60% больше тепла, чем кастрюля Le Creuset), и я готовил много жареной посуды из плакированной нержавеющей стали с хорошим полученные результаты.

• Эмаль или закаленный чугун могут быть менее липкими, чем нержавеющая сталь.

Глянцевая стекловидная эмаль может быть немного менее липкой для готовки, чем нержавеющая сталь, даже если вы используете горячее масло на обоих, особенно если эмаль новая или если она была выдержана (что, по утверждению Штауба, возможно с ее относительно шероховатой эмалью). ).Для некоторых это может иметь значение.

Почему именно Le Creuset?

• Пожизненная гарантия
• Лучше, толще и / или больше слоев эмали, чем у многих подделок; у дешевых китайских подделок раньше были проблемы с качеством эмали (пример)
• Улучшенный контроль качества, что снижает шаткость крышки или дефекты эмали
• Кухонный декор (есть причина, по которой Le Creuset бывает так много цветов, и почему Le Creuset использует несколько цветов и смешивает их плавным переходом от одного цвета к другому по мере продвижения от нижней части посуды к верхней)
• Право гордости
• Сделано во Франции в соответствии с предположительно более высокими стандартами качества и контролем качества, чем китайские подделки.
• Удовлетворение от того, что ваши деньги уходят во Францию, а не в Китай (если это важно для вас)

В: В чем разница между Le Creuset Signature и их обычными французскими духовками?

A: Согласно Le Creuset, линия Signature имеет ручку, которая предположительно термостойкая до 500F. Также предполагается, что внутренняя поверхность эмали противостоит сколам, растрескиванию, окрашиванию и потускнению лучше, чем их обычная линия. Кроме того, крышки должны иметь стабилизаторы, которые помогают противостоять скольжению, обеспечивая более плотную посадку и, следовательно, меньшее испарение.

Одна из моих эмалированных французских духовок из чугуна, Staub на 6,25 литра. Я купил его в черном цвете, потому что мне нравился его внешний вид из искусственного чугуна. Мой самый приготовленный рецепт: чоппино (тушеное мясо с морепродуктами и помидорами, которое очень кислое). Раньше у меня были и другие духовки, включая синюю Le Creuset 7 1/4 кварты, но я уменьшил размер.

Q: Какие есть альтернативы Le Creuset? Безопасны ли эмалированные чугунные печи китайского производства?

A: Краткий ответ:

• Если вы хотите платить по ценам уровня Le Creuset, но получить сопоставимый (и в некотором смысле лучший) продукт, подумайте о Staub.
• Если вы хотите заплатить меньше денег и получить что-то, что работает так же хорошо, как Le Creuset, но, вероятно, не так надежно, существует множество китайских подделок, наиболее популярными из которых могут быть Lodge (сделанные в Китае по контракту с Американская компания).
• Если вы хотите разделить разницу, купите продукцию дочерней компании Staub, которая, кажется, не так хорошо сделана или не имеет такого хорошего контроля качества, но, по крайней мере, она сделана во Франции и имеет хорошую гарантию и ручку крышки.
Эмалированный чугун
• китайского производства безопасен, если производится по контракту с крупными брендами, такими как Lodge, у которых есть ресурсы и стимул для тщательного контроля своего производства в Китае, чтобы защитить свою репутацию.
• Но не покупайте посуду у компаний, у которых нет собственных китайских заводов. Многие компании — даже крупные компании — просто импортируют продукцию с китайских заводов для перепродажи и часто не тратят достаточно ресурсов для проверки качества после первой партии. (Они предпочли бы потратить деньги на маркетинг, например, вместо этого нанести имя какого-нибудь знаменитого шеф-повара на чугун, а знаменитый шеф-повар не имеет ничего общего с посудой, кроме сбора гонораров. ) Чтобы постоянно гарантировать, что продукты лежат ровно, нужны деньги и опыт. , не содержат вредных или радиоактивных химических примесей, должным образом отполированы и т. д.Если компания не имеет собственных заводов в Китае, она может закончиться как Lumber Liquidators, которая продавала половицы с избыточным содержанием формальдегида, который просачивался в воздух домов, в которых она была установлена, что, среди прочего, увеличивало риск рака у потребителей. Компания Lumber Liquidators сообщила своему китайскому партнеру, что хочет продукт, соответствующий спецификациям, но все равно получил продукт, не соответствующий спецификациям, и никто не заметил несоответствия, пока у конечных пользователей не начались необъяснимые симптомы, такие как головная боль и тошнота. Есть еще много примеров китайского и индийского экспорта, содержащего токсичные или радиоактивные химические вещества, и еще больше примеров развалившейся китайской посуды, например, отламывающиеся ручки во время использования, взрывающиеся сковороды или отрывающиеся заклепки, растрескивание и отлет эмалевого покрытия разбиваются керамические жаровни, разбиваются крышки и т. д.Напротив, химическое загрязнение и структурные разрушения почти неслыханны для кухонной посуды, произведенной в США / ЕС, такой как All-Clad и Le Creuset.

Длинный ответ:

1. Если вы решите, что вам нужна эмалированная чугунная голландская печь и хотите уровень качества и цены Le Creuset, тогда рассмотрите вариант Staub (произносится как «stobe», а не «stob»). В битве Ле Крезе против Стауба все, что вы слышали о Ле Крезе, применимо и к Стаубу.У Штауба:

• Пожизненная гарантия
• Лучше, толще и / или больше слоев эмали, чем многие подделки
• Улучшенный контроль качества, что снижает шаткость крышки или дефекты эмали
• Декор кухни (выбор цветов Штауба может быть не таким широким, как у Le Creuset, но у вас есть большой выбор)
• Право гордости
• Сделано во Франции в соответствии с предположительно более высокими стандартами качества и контролем качества, чем китайские подделки.
• Удовлетворение от того, что ваши деньги уходят во Францию ​​/ Германию, а не в Китай (если это важно для вас). Как и Le Creuset, Staub производится во Франции, но Staub принадлежит J.A. Henckels из Германии с 2008 года.

Кстати, имя Staub может звучать не так французски, как Le Creuset. Так действительно ли Штауб француз? да. Штауб назван в честь Фрэнсиса Штауба, который представил оригинальную кокотку Штауба в 1974 году. Первоначальная штаб-квартира Штауба находилась в Туркхайме, Эльзас, Франция — части приграничного региона Эльзас-Лотарингия, который был домом для многих немецкоязычных людей и даже был аннексирован Германская империя после франко-прусской войны (1871 г.), хотя впоследствии территория будет снова присоединена к Франции после Первой мировой войны (1918 г.).

Staub 6.25 qt cocotte in action (тушеная баранина)

Однако Staub несколько отличается от Le Creuset:

• Меньше узнаваемости бренда. Ле Крезе более известен в США, чем Стауб. Но и в Европе Штауб хорошо известен.
• Серая внутренняя эмаль (в отличие от бежевой внутренней эмали Le Creuset).
  • Это обоюдоострый меч, поскольку Штауб утверждает, что его темная эмаль со временем естественным образом обновляется. Темная эмаль также лучше скрывает пятна от приправ.
  • С другой стороны, если ваша кухня плохо освещена, то на темной поверхности может быть труднее увидеть нежные кусочки (коричневые кусочки при подрумянивании мяса). Лично я никогда не считал это проблемой.
• Staub утверждает, что его эмаль более грубая и со временем ее можно выдерживать, как чугун. Теоретически это может создать полупрозрачное гладкое покрытие. На практике я не заметил никаких реальных преимуществ перед Le Creuset. Штауб также утверждает, что небольшое количество кварца придает эмали лучшую термостойкость, но на практике я не обнаружил никакой разницы.
В
• Staub используются металлические ручки, рассчитанные на 500F. Le Creuset по какой-то причине до сих пор использует «фенольные» (читай: пластиковые) ручки на некоторых из своих продуктовых линеек, рассчитанных на температуру ~ 375F. Лишь некоторые линейки продуктов Le Creuset поставляются с предустановленными металлическими ручками.

Le Creuset, кстати, знает все об этом последнем пункте. Le Creuset даже продает сменные ручки из нержавеющей стали для крышек французских духовок (разных размеров, чтобы соответствовать разным размерам французских духовок)! Несмотря на это молчаливое признание проблемы, Le Creuset продолжает использовать пластиковые ручки.Даже в линейке эмалированных чугунных французских духовок Le Creuset Signature используется то, что Le Creuset называет «композитными» ручками, официально рассчитанными на 500 градусов по Фаренгейту. Le Creuset может называть свой пластик как угодно, но пластик разлагается при использовании / времени / нагревании. Напротив, металл длится практически вечно. Даже некоторые китайские конкуренты Le Creuset перешли на металлические ручки, такие как эти голландские эмалированные чугунные печи. И Трамонтина тоже.

Нет веской причины, по которой Le Creuset до сих пор использует неметаллические ручки для любых своих эмалированных чугунных французских духовок; Лучшее оправдание, которое я могу придумать, заключается в том, что металлические ручки нагреваются быстрее, чем такие материалы, как пластик, но даже в этом случае все, что вам нужно сделать, это использовать полотенце / рукавицу / прихватку и т. д.при поднятии крышки. Кроме того, ручка, которая только что провела час в духовке при 375F, будет иметь 375F, когда вы ее вынимаете, независимо от материала ручки.

2. Если вы решите, что вам нужна эмалированная чугунная голландская печь, которая работает как Le Creuset, но дешевле, и вы не возражаете против меньшего выбора цветов или того, что продукт сделан в Китае, тогда приобретите Lodge.

Эмаль Lodge может быть или не быть такой толстой / многослойной / устойчивой к сколам / трещинам / пятнам / потускнению, как эмаль Le Creuset или Staub. Эмалированный чугун Lodge импортируется из Китая. Но вы все равно получаете пожизненную гарантию и поддерживаете американскую компанию. Самое главное, Lodge — крупный производитель чугуна с хорошей репутацией. Поэтому у Lodge должны быть возможности и стимулы для проведения строгого контроля качества своей продукции китайского производства. Неудивительно, что эмалированные чугунные голландские печи Lodge регулярно получают отличные отзывы.

Если вам нужна альтернатива Lodge, вы можете попробовать Tramontina, бразильскую компанию, которая также импортирует эмалированный чугун китайского производства, но вы не сэкономите денег, поскольку они стоят примерно столько же, как Lodge.Вот почему я не могу их рекомендовать: я лично использовал пару эмалированных чугунных голландских печей Tramontina, и в одной из них после всего трех использований образовалось множество небольших трещин по периметру внутреннего основания. Я сразу же избавился от другого в качестве меры предосторожности. Поэтому, несмотря на то, что Tramontina имеет хорошие отзывы, я не уверен, что их эмаль прослужит столько же, сколько Le Creuset, Staub или даже Lodge.

Избегайте менее известных брендов, производящих эмалированный чугун.Вероятно, они заключили контракт с какой-нибудь китайской чугунной компанией на собственное производство. Менее известный бренд не будет подвергаться значительному риску в отношении капитала бренда, поэтому компания, владеющая брендом, имеет меньше стимулов тратить средства на постоянный надзор за деятельностью в Китае. (Например, линия изделий из эмалированного чугуна Martha Stewart Collection была плохо изготовлена, и, по словам Комиссии по безопасности потребительских товаров США, «эмалированное покрытие на чугунных запеканках может треснуть или сломаться во время использования.Это может привести к растрескиванию и отлету эмали как снаряд, представляющий опасность порезов или ожога для пользователя или посторонних »). И даже если производитель хотел бы иметь строгий контроль, у него, возможно, не было бы финансовых ресурсов для этого. . (Контролируют ли небольшие китайские фабрики производство, чтобы убедиться, что не используются такие странные вещи, как тяжелые элементы или радиоактивные материалы? Некоторые переработчики металлов не могут или не хотят отделять загрязнители, поэтому могут возникнуть ситуации, когда, скажем, коробки с тканями пронизаны радиацией.) ¹

3. Если вы хотите разделить разницу между духовками «Сделано во Франции» и «Сделано в Китае», подумайте о Фонтиньяке. Но я бы не рекомендовал идти по этому пути (почему см. Ниже).

Fontignac (ранее известная как Nomar) является дочерней компанией Staub. И Fontignac, и Staub производятся во Франции, и оба являются брендами, принадлежащими Zwilling / Henckels.

Я не могу рекомендовать Fontignac, потому что он занимает неудобную золотую середину, где он почти такой же дорогой, как Le Creuset / Staub, но не имеет качества Le Creuset / Staub.Я видел больше дефектов эмали на чугуне, произведенном Fontignac, чем на Le Creuset или Staub, и не только точечные пятна с меньшим количеством эмали. Несколько лет назад QVC (канал домашнего шоппинга) продал то, что они назвали «Staub Basix», но с ручками, форма которых ТОЧНО напоминала эту голландскую печь Fontignac (маленькие плоские трапециевидные створки, выступающие по бокам). Поскольку Staub и Fontignac являются дочерними компаниями группы Zwilling / Henckels, я подозреваю, что Fontignac был фактическим производителем этого ограниченного выпуска бюджетного чугуна QVC.Я купил один из этих Basix, и было ясно, что эмаль не соответствует обычным стандартам Staub. У того, что достался мне, эмаль потрескалась прямо из коробки. Как будто этого было недостаточно, эмалированный чугун французского производства на Costco выглядит как тот же Basix / Fontignac, и я видел больше дефектов эмали на этих продуктах Costco, чем на Staub или Le Creuset. Так что, если вы видите бюджетный эмалированный чугун «Сделано во Франции», скорее всего, он был изготовлен Fontignac по более низким стандартам качества, чем вы найдете на Le Creuset или Staub.

Судя по всему, Fontignac — это бюджетный бренд Zwilling / Henckel: меньшее качество, но и меньшая цена, чем у Staub, но все же произведенное во Франции, поэтому вам не нужно беспокоиться о загрязнении эмали или чугуна. Но цены на Fontignac достаточно высоки, чтобы вы могли заплатить немного больше и получить настоящий Staub или сэкономить много денег, купив вместо него Lodge.

Q: Могу ли я использовать голландские печи из чугуна без эмали, как если бы они были покрыты эмалью?

A: Иногда. Короче говоря, даже хорошо выдержанный чугун выщелачивает железо в кислые продукты, такие как томатный суп, который может выглядеть и иметь неприятный вкус. Химическая реакционная способность чистого чугуна — огромная причина, по которой компании в первую очередь потрудились покрыть чугун относительно нереактивной эмалью!

Q: Как мне ухаживать за эмалированным чугуном, чтобы не допустить его сколов, трещин или ржавчины?

A: Выполните следующие действия:

1. 1. Купите льняное масло.Вам не нужно много, поэтому такой маленькой бутылочки будет более чем достаточно (если у вас есть остатки, вы можете добавить их в салат или смузи, чтобы съесть немного полезных жирных кислот омега-3).
   2. Первое, что нужно сделать с новой эмалированной чугунной кастрюлей, это вымыть и сполоснуть ее, затем высушить полотенцем, затем нагреть на плите или в духовке в течение нескольких минут, чтобы она была теплой (но не горячей). на ощупь. Это гарантирует, что чугун будет чистым и готовым к добавлению приправ.
   3. Разогрейте духовку до 500F.
   4. Возьмите небольшое количество льняного масла и пальцем постарайтесь нанести как можно более тонкий слой льняного масла вокруг выступающих краев голландской духовки и крышки. Слой должен быть настолько тонким, чтобы его не было видно. Излишки вытрите сухим тканевым полотенцем.
   5. Выпекайте голландскую духовку с крышкой вверх дном при температуре 500F в течение не менее 90 минут. Убедитесь, что в духовке больше ничего нет и что она сухая.
   6. Дайте голландской духовке и крышке остыть.
   7. Повторите шаги с 4 по 6 как минимум еще один раз, предпочтительно как минимум два раза.
   8. Поздравляем с приправой обнаженного чугуна на ободах вашего эмалированного чугуна. Плотное покрытие полимеризованного льняного масла поможет предотвратить ржавчину.
   9. При мойке и сушке эмалированного чугуна не забывайте протирать диски. Для большей безопасности вы можете немного нагреть чугун на плите, чтобы убедиться, что остатки воды, оставшиеся после микроскопа, испарились.
   10. Избегайте резких перепадов температуры, например вынимайте чугун из горячей духовки и наливайте в нее холодную воду.Никогда не используйте сильный огонь на плите. Используйте низкий или средний. Если возникновение горячих точек на плите является проблемой (поскольку чугун не так хорошо распределяет тепло, и проблема усугубляется, чем меньше размер горелки по сравнению с диаметром дна голландской духовки), попробуйте предварительно нагреть всю голландскую духовку в духовку, а затем перенесите голландскую духовку на плиту.
   11. Никогда не перемещайте голландскую духовку по твердым поверхностям, таким как нержавеющая сталь, керамика или решетки над конфорками. Эмаль очень твердая, но хрупкая и может отслаиваться.
   12. Никогда не используйте металлическую посуду для внутренней керамики. Используйте деревянную или силиконовую посуду, которая вряд ли повредит эмаль. (Пример.)
   13. Если вы обожгли свой эмалированный чугун, попробуйте очистить его, замочив на ночь, а затем потрите обычной губкой. Если это не помогло, попробуйте кипятить два стакана воды с двумя столовыми ложками уксуса в течение получаса. Откройте окно и включите вентиляционное отверстие, потому что он будет ужасно пахнуть. Вы также можете использовать пищевую соду и превратить ее в пасту и скраб, но пищевая сода является умеренно абразивной и может со временем тускнеть эмаль, если вы регулярно чистите ею. Bar Keepers Friend — это нетоксичный чистящий порошок, который тоже работает, но он также очень немного абразивен, поэтому не стоит также чистить с помощью BKF. Если вы очень спешите, вы можете использовать средство для чистки духовки, если необходимо, но вымойте и ополосните очень тщательно, так как это очень жесткое средство.

В: Голландскую духовку какого размера мне следует купить?

A: Что-то от 5 кварт (домохозяйство из 2 или менее) до 9 кварт (домохозяйство 5+), с оптимальным значением от 6 до 7 кварт (домохозяйство из 3-4 человек).

Это 2-минутный промежуток времени, показывающий, как плохо нагревается эмалированная овальная чугунная голландская печь на среднем огне на круглой индукционной горелке. Даже по прошествии двух полных минут центральная «О» все еще не закрывается, в отличие от посуды на основе алюминия / меди, которая обычно закрывает «О» в течение этого времени. Обратите внимание, как крайние левый и правый края овала получают мало тепла, потому что они находятся дальше от нагревательного элемента.

Из-за веса чугуна и времени, необходимого для нагрева, я лично не стал бы превышать 9 квартов на раунд; если вам нужно больше мощности, подумайте о покупке нескольких голландских духовок.Однажды я купил овальный Staub на 13,25 литра и в конце концов был вынужден продать его, потому что с ним было очень сложно пользоваться; он весил около 50 фунтов, полностью загруженный тушеным мясом (примерно половина от чугуна, половина от веса воды / пищи). Маневрировать в раковине было колоссальной болью. Фактически, любое количество больше, чем 8 кварт или около того, и чугун начинает становиться действительно громоздким; это все равно, что раскачивать по кухне штангу неудобной формы.

С другой стороны, вы не хотите становиться слишком маленьким, иначе у вас не будет возможности уместить обычные куски мяса, такие как свиные лопатки.5 кварт — это минимум, на который я бы пошел.

Если у вас может быть только , одна голландская духовка / французская духовка / кокотковая печь, попробуйте приобрести круглую , чтобы вам было легче использовать ее на плите, а также в духовке. Чугун уже изо всех сил пытается равномерно нагреть, а овальные только усугубляют проблему.

По тем же причинам, старайтесь избегать «низких» или других измененных форм (например, низких запеканок; овалов), если у вас может быть только одна голландская печь . Вы хотите придерживаться стандартной формы, чтобы иметь максимальную гибкость для соответствия широкому спектру продуктов, от свиных лопаток до рыбы и птицы.

Вот примеры круглых голландских духовок «не слишком большие, не слишком маленькие», которые я бы порекомендовал:

Staub 7 Quart Round Cocotte, Вишня

Эмалированная чугунная эмалированная чугунная печь Le Creuset Signature емкостью 7-1 / 4 кварты, круглая французская (голландская) печь, вишня

Lodge Color EC7D33 Эмалированная чугунная голландская печь, карибский синий, 7,5 кварты

И если вы ищете лучший недорогой вариант из эмалированного чугуна, просто купите его. Он работает так же хорошо, как Le Creuset и Staub, даже если эмаль может быть не так хорошо, и он поставляется с металлической ручкой, в отличие от пластиковой ручки Le Creuset: Lodge Color EC6D43, эмалированная чугунная голландская печь, Island Spice Red, 6- Кварта

СНОСКИ

Выберите лучшую голландскую духовку

Выберите лучшую голландскую духовку — 5 особенностей, которые следует учитывать

Шеф-повар Остин

Ищете лучшую голландскую печь? Вы знаете, какого размера вам нужна голландская печь? Знаете ли вы, что у некоторых есть самозакрывающиеся крышки, чтобы пища оставалась влажной? Начните свое путешествие здесь, чтобы найти лучшую голландскую печь для своей кухни. Мы рассмотрим 5 основных факторов, которые следует учитывать при выборе идеального чудо-горшка для медленного приготовления, жарки курицы и выпечки хлеба.

---

1. Материал

---

Слева направо: эмалированный чугун, нержавеющая сталь, керамика, чистый чугун

Из чего должна быть сконструирована ваша голландская печь? Есть несколько основных вариантов: нержавеющая сталь, чистый чугун, эмалированный чугун и керамика.

Нержавеющая сталь легко чистить и обслуживать, но голландские печи из нержавеющей стали обычно не имеют тяжелой и плотно закрывающейся крышки.Нержавеющая сталь также почти не сохраняет тепло, как другие материалы. В них можно готовить по рецептам голландской духовки, но лучше приготовить пищу из материала, лучше удерживающего тепло.

Из чугуна (или чугуна без покрытия) получается отличная голландская печь, потому что этот металл сохраняет тепло в течение длительного периода времени, что делает его отличной кастрюлей для мультиварки и поддерживает постоянную температуру масла для жарки во фритюре. Чистый чугун также можно использовать для костра и приготовления пищи на открытом воздухе! Помните, что чистый чугун требует специальной очистки, регулярного добавления приправ и ухода для правильного приготовления.Чистый чугун также может придать блюдам аромат, что может быть как хорошо, так и плохо. Продукты на основе помидоров и кислоты, такие как перец чили, плохо реагируют на открытые чугунные внутренние поверхности и теряют аромат вашего блюда. Голландские печи из чистого чугуна могут быть тяжелыми, но при правильном уходе могут прослужить всю жизнь.

Эмалированный чугун обладает теплоудерживающими свойствами чугуна без необходимости специальной очистки и добавления приправ. Эмалированное покрытие покрывает голый чугун и обеспечивает легко очищаемую поверхность, которая также не передает запахи.Эта сковорода бывает разных цветов, чтобы соответствовать вашей кухне и стилю. Как и чистый чугун, эмалированный чугун имеет изрядный вес. Эмалированные чугунные сковороды имеют более высокую цену, чем большинство кухонных кастрюль, но цена того стоит — эти сковороды могут передаваться из поколения в поколение.

Керамические голландские печи — самые легкие из всех материалов. Эмиль Генри делает эти типы голландских печей, и они отлично подходят для тушеного мяса и выпечки хлеба. Их можно ставить на плиту и в духовку.Поскольку это керамический керамогранит, он может треснуть или расколоться при падении или в результате резкого перепада температуры.

Для удобства использования и долговечности я лично использую на кухне эмалированную чугунную голландскую духовку . Удержание тепла является обязательной характеристикой для длинных медленновоспламеняющихся печей для тушения коротких ребер и для поддержания температуры масла при жарке во фритюре. Мне нравится, что я могу обращаться с ней так же, как и со всей остальной посудой, и мыть ее водой с мылом.

---

2.Варианты размеров

---

Какой большой голландский духовой шкаф я должен купить? Что ж, вам нужно готовить для семьи из 8 человек или вы готовите только для себя и своего основного блюда? Подумайте об этом, выбирая размер своей голландской духовки. Вот краткая таблица того, что предлагают наши лучшие голландские печи:

Какого размера мне нужна голландская печь? Я рекомендую думать о будущем. Если вы планируете готовить на праздники, встречи или если ваша семья когда-либо расширяется, вам может понадобиться сосуд побольше.Я бы сказал, что если вы хотите голландскую духовку лучшего размера, для большинства рецептов я бы выбрал размер от 5 до 6 квартов. Этот размер — лучшее место; он накормит несколько человек — я бы сказал, что комфортно до 5 человек — он поместится в целую курицу, и большинство рецептов рассчитаны на такие размеры голландских духовок.

Меньшие голландские духовые шкафы размером около 1 кварты отлично подходят для приготовления отдельных мини-блюд и для создания потрясающих презентаций отдельных гарниров. Если вы обслуживаете более 20 человек на праздничной вечеринке, то 15.Голландская печь на 5 кварт от Le Creuset достаточно велика, чтобы вместить целую индейку или ветчину на кости.

Что вам нужно: круглую голландскую печь или овальную голландскую печь? Это зависит от вашей печи. Типичные печи будут иметь конфорки круглой формы, поэтому круглая голландская печь естественно поместится на конфорку этой формы. Вы можете получить овальную форму, но вы столкнетесь с неравномерным приготовлением, если у вас нет достаточно большой конфорки. Большая овальная форма обычно нависает над периметром круглой горелки, но некоторые печи будут оборудованы круглыми горелками большого размера, которые подходят для более крупных овальных голландских духовок.Газовые плиты могут иметь специальную газовую горелку эллиптической формы, которая тоже подойдет. Если вам посчастливилось иметь такую ​​печь, выбирайте овальную, если хотите! Кроме того, если вы в первую очередь хотите использовать свою голландскую духовку в духовке — скажем, для выпечки хлеба или жарки курицы, — форма не будет проблемой, потому что она будет равномерно нагреваться в духовке.

---

3. Дизайн интерьера и одежда

---

Слева — светлая внутренняя голландская печь моей бабушки (хорошо использованная) и темная внутренняя голландская духовка справа.

Обратите внимание на цвет внутренней части вашей голландской печи. Обычно вы увидите либо черные интерьеры, либо более светлые цвета, например, коричневые.

Зажигалка хороша тем, что позволяет лучше видеть кастрюлю во время готовки. Более яркое окружение позволяет легко просматривать содержимое посуды для глубокой варки. Более светлая внутренняя часть позволит вам увидеть, когда ваше масло должным образом подрумяниться, и вы сможете легко следить за цветом вашего любимого блюда — коричневых кусочков пищи, которые придают богатый вкус соусам. В темных внутренних голландских духовках гораздо сложнее следить за цветом продуктов, которые вы готовите.

Светлые внутренние помещения не останутся такими долго, приготовление пищи со временем немного изменит цвет. Более высокие температуры также могут вызвать появление на сковороде ряда линий или трещин, называемых растрескиванием. Это не влияет на производительность, но некоторым может не понравиться вид трения, в то время как другим может понравиться естественный вид сломанного. Внутри также могут появиться царапины во время приготовления пищи, особенно металлических, которые также выглядят не очень красиво.

Темный интерьер Голландские печи со временем скроют трещины, потертости и царапины намного лучше, чем более светлые внутренние помещения. Благодаря темному внутреннему пространству ваша голландская духовка будет выглядеть новой и первозданной даже после интенсивного использования и постоянного перемешивания. Возможно, вы захотите включить свет вытяжки, чтобы лучше видеть внутреннюю часть темной внутренней сковороды.

---

4. Конструкция крышки

---

Некоторые голландские печи оснащены крышками специальной конструкции.Хотя это и не обязательно, они могут сделать некоторые блюда еще вкуснее. Обратите внимание на крышки с шипами , нижняя сторона которых покрыта закругленными металлическими шипами. Эти шипы предназначены для того, чтобы конденсат равномерно стекал обратно на продукты, чтобы они оставались влажными. На некоторых крышках также могут быть выпуклые кольца, чтобы конденсат тоже намазывал пищу. У других крышек без этого конденсат просто стекает по внутренним стенкам кастрюли.

---

5. Выбор цвета

---

Голландские печи

рассчитаны на всю жизнь, поэтому вы будете долго смотреть на эту голландскую печь, поэтому выберите то, что вам захочется увидеть на плите.

Le Creuset — король цветовых вариантов в мире эмалированного чугуна. У них есть более 10 цветов на выбор, и они периодически выпускают новые цвета или свою посуду. Цветовая палитра Le Creuset варьируется от веселых и ярких пастельных тонов до более тонких привлекательных градиентов. В целом, я бы сказал, что они определенно самые яркие и самые попсовые в цветовом отношении.

Выбор цвета от Staub гораздо более сдержанный и зрелый.У них есть много вариантов глубокого сплошного цвета — темно-синий, черный матовый, графитовый серый, гренадин и вишнево-красный. На эмалевом покрытии наблюдается слабый градиентный эффект.

Staub также предлагает сменные ручки для верхних частей крышек, так что вы действительно можете сделать эту голландскую духовку на свой вкус, которая будет вам подходить!

Staub также предлагает несколько интересных дизайнерских голландских духовок. Они отлично подходят для особых случаев и весело провести время.Обратите внимание на их эмалированные чугунные голландские печи для тыквы и помидоров.

У Эмиля Генри есть голландские печи в красно-бордовом и черном угольном цветах. Finex — это чистый чугун, поэтому в их голландских печах нет ярких и веселых цветов. У них есть красиво оформленные ручки змеевика из нержавеющей стали и ручка цвета латуни наверху, чтобы подчеркнуть цвет голого чугуна.

---

А как насчет высокой цены на голландские печи?

---

Вы можете присмотреться к магазинам и увидеть резкую разницу в ценах на голландские печи.Почему вы должны платить значительно больше за аналогичные модели голландских духовок? Вот несколько причин, по которым качественная голландская печь того стоит:

Материалы и конструкция

Стоимость голландских печей зависит от материала, из которого они сделаны, и от количества труда, необходимого для изготовления горшка. Горшок из нержавеющей стали может стоить меньше, чем горшок из эмалированного чугуна, потому что используется меньше материала, но также гораздо меньше времени ушло на формирование голландской печи из нержавеющей стали. Один из самых популярных производителей эмалированного чугуна, Le Creuset, изготавливается вручную во Франции, и его несколько раз обрабатывают и проверяют десятки опытных мастеров. Многие компании, производящие менее дорогие голландские печи, перейдут на аутсорсинг в Китай и не будут уделять столько внимания деталям или качеству, как производитель чугуна известных марок.

Пожизненная гарантия

На наши лучшие голландские духовые шкафы предоставляется пожизненная гарантия (на Le Creuset & Staub). Гарантия на посуду действительно расскажет вам о компании и продукте, за которым они стоят.Голландские печи и эмалированный чугун, как правило, должны быть предметами поколения. Если о ней позаботиться, то эту посуду можно передать детям и даже внукам. Вы тратите свои деньги на один горшок, один раз, а не на несколько дешевых горшков, которые будут нуждаться в ежегодной замене.

Качество

Не все голландские печи созданы одинаково. Некоторые компании срезают углы и поставляют некачественный продукт. Менее дорогие и более дешевые голландские духовые шкафы и эмалированная посуда могут обеспечить плохие результаты приготовления, неравномерное нагревание и более короткий срок службы.Любая эмаль может потрескаться и потрескаться, но более дешевые материалы обычно ломаются быстрее. Наши лучшие голландские духовые шкафы от Le Creuset и Staub — это голландские печи высочайшего качества, на которые распространяется десятилетняя гарантия.

Страна происхождения

Забавно то, что большинство голландских печей производится из Китая. Staub и Le Creuset по-прежнему невероятно высокого качества и базируются за пределами Франции. Есть несколько этапов и процессов, которые все еще выполняются вручную, чтобы создать качественную голландскую печь.Мы поддерживаем опытных мастеров, все еще производящих эмалированную чугунную посуду, которая может прослужить всю жизнь. Более дешевые «голландские» печи продаются на аутсорсинге и производятся в Китае, где отсутствует качество.

Самые продаваемые голландские печи

На рынке представлено много марок голландских печей, но какую из них вы выберете? Мы сузили список до трех наших лучших голландских марок духовок: Le Creuset и Staub.Найдите идеальный вариант для своей кухни в нашем обзоре 3 лучших голландских духовых шкафа, сравнении и обзоре .

Об авторе: Шеф-повар Остин Мерат — кулинарный мастер Everything Kitchen, рецензент кухонных гаджетов и тестер новых продуктов. Учился у поваров в кулинарной программе колледжа Озарк. Его работа — убедиться, что вы выбираете кухонные принадлежности, которые подходят именно вам, проверяя лучшее, что мы можем предложить.Когда не готовит, Остин возится с компьютерами или исследует Озарк со своей женой Эми. Щелкните здесь, чтобы увидеть его полную биографию.

Как собирать, ухаживать и готовить в вашей голландской духовке, одна кастрюля должна быть у каждого домашнего повара

«Я люблю их», — говорит автор поваренной книги Молли Стивенс, которая как владелец кое-что знает о голландских духовках из семи. (Ее новая книга, изданная в следующем месяце, «Все об ужине», требует одного из нескольких рецептов.) «Они такие пуленепробиваемые и такие надежные».

Независимо от того, приобрели ли вы голландскую печь или планируете приобрести одну (или, ну, еще шесть), вот что вам нужно знать о том, как выбрать и использовать их.

Что это такое. Французский производитель Le Creuset провел много исследований в отношении происхождения голландских духовок, но трудно указать конкретное время или человека, говорит Нейт Коллиер, директор компании по маркетинговым коммуникациям и кулинарии. Его нынешняя форма — большая тяжелая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой — вероятно, возникла из-за необходимости готовить на открытом воздухе на углях или в домашнем очаге.Что до названия? Коллиер говорит, что одна теория связана с английским производителем, который приехал в Нидерланды, увидел процесс литья котелка и назвал его голландским. Сегодня большинство рецептов основано на предположении, что голландская печь сделана из чугуна, покрыта эмалью или без покрытия, хотя вы также можете найти модели из нержавеющей стали и керамики.

Почему стоит подумать о его покупке. Есть множество причин добавить голландскую духовку в свой кухонный арсенал. Мне нравится, что его можно использовать на плите и в духовке.Его плотно прилегающая крышка создает постоянный конвективный поток влаги и воздуха в герметичной среде, что было бы невозможно воспроизвести с открытой посудой в стандартной духовке. По словам Коллиера, он обладает всеми преимуществами чугуна, а именно способностью сохранять устойчивый нагрев при высоких и низких температурах, что идеально подходит, соответственно, для поджаривания, а также для медленного и бережного приготовления. Если вы выберете эмалированную голландскую духовку, вы также получите то преимущество, что еда будет легче извлекать, а поверхность проще в уходе.Голландские духовые шкафы, как бы они ни были хороши в качестве кухонных плит, также прекрасно выглядят, а это означает, что они могут служить прекрасными предметами сервировки и даже кухонным декором.

Как выбрать. Одна из отличительных черт голландской печи — ее размер. По словам Стивенса, это должно стать ключевым моментом, особенно если вам сложно поднимать тяжелые предметы или вам придется сильно сгибаться или поднимать горшок, чтобы доставать и вынимать кастрюлю из духовки. В тесте оборудования, проведенном компанией America’s Test Kitchen для больших голландских духовок, самая тяжелая модель весила более 18 фунтов с крышкой.Если можете, проверьте модели в магазине, чтобы вы могли измерить вес, а также насколько легко держать крышку и ручки и перемещать их, особенно когда вы носите прихватки для духовки.

Строгие тестеры оборудования ATK предполагают, что более толстые кастрюли лучше, так как в более тонких могут разогреться и подгореть пища. Поверхности более светлого цвета, такие как эмаль или стекло, позволяют лучше контролировать потемнение. Вам нужна большая поверхность для подрумянивания как можно меньшим количеством порций, поэтому подумайте о более широкой и короткой кастрюле, а не о более высокой и узкой.Более высокие кастрюли сложно поместить в духовку или холодильник, и даже если вам это удастся, вам, возможно, придется переставить стеллажи или полки.

ATK утверждает, что овальные голландские печи так же эффективны, как и круглые, если вы даете им достаточно времени для предварительного нагрева. Имейте в виду, что овалы могут ограничивать то, что еще вы можете разместить на плите соседних конфорок. Что касается размера, Стивенс говорит, что модель на 5 ½ кварты — отличный старт, и почти через десять лет после того, как я приобрел одну из них, я редко обнаруживал, что ограничиваюсь меньшим размером.ATK отдает предпочтение моделям, вмещающим не менее 7 кварт.

Цена, конечно, другое соображение. Le Creuset одного из вышеперечисленных размеров, как правило, стоит более 300 долларов и не является дешевым (Staub — еще один популярный бренд высокого класса), как отмечала ATK, регулярно называя этот бренд своим лучшим выбором для голландских печей. Но, учитывая, что эти изделия могут служить в течение нескольких поколений, вложенные в них деньги могут быть легче проглотить. Коллиер говорит, что тем, кто хочет сэкономить, следует посетить одно из торговых точек бренда, быть в курсе его всплывающих фирменных магазинов или быть готовым наброситься на рекламные акции по цветам, снятым с производства или излишним, во время праздников.При этом ATK назвала модель Cuisinart, которая продается по цене около 100 долларов в зависимости от продавца, в качестве своей лучшей покупки. Другие известные бренды, в том числе чугунные Lodge и Crock-Pot, также производят более доступные голландские печи. В последние годы новые бренды, такие как Great Jones, также пытались вывести из строя рынок стильными недорогими товарами.

Уход и советы. Эмалированный чугун может выдержать многое, но нужно помнить о нескольких вещах.(Если у вас «сырой» чугун, обращайтесь с ним, как со сковородой, о которой вы можете прочитать в этой грунтовке.) Как и стекло, такое как Pyrex, эмаль может подвергаться термическому удару при резких перепадах температуры. Вот почему вы никогда не должны нагревать пустую эмалированную голландскую духовку на плите, хотя Коллиер утверждает, что разогревать ее в духовке с постепенным повышением температуры совершенно безопасно, как это делается для чего-то вроде хлеба. Как правило, вы также не хотите использовать сильный огонь, за исключением кипячения.Даже в этом случае вы, вероятно, в конечном итоге захотите уменьшить нагрев, поскольку эффективность чугуна может привести к выкипанию.

Если вы используете голландскую духовку в обычной духовке, убедитесь, что ваша крышка и ручка безопасны для использования в духовке. Если ручки нет, например, черные на некоторых старых Le Creusets, или вы не уверены, временно снимите ручку или купите такую, которая есть. (Да, я слышал от нескольких читателей о том, что ручки нажимаются, когда я опубликовал один из рецептов хлеба, написанного автором кулинарной книги Джима Лэхи.)

Стивенс говорит, что она предпочитает использовать деревянную посуду для защиты эмали.Если вы соскабливаете нежную массу (ароматный потемнение на дне кастрюли), определенно используйте дерево, нейлон или силикон. Однако вы можете безопасно использовать металлическую посуду, особенно для сервировки, — говорит Коллиер. Вы можете увидеть следы на эмали, но это косметический характер. Очистители, такие как Barkeepers Friend, могут помочь восстановить поверхность. Не стучите металлической посудой о стенку голландской духовки, иначе вы рискуете поцарапать эмаль. Тем не менее, одна или две случайные фишки — это еще не конец света, и они не сделают горшок непригодным для использования.

Мыло и вода справятся с большей частью повседневной уборки. Такие абразивные средства, как Barkeepers Friend, могут помочь удалить налипшую пищу и некоторые пятна. Если вас действительно смущает обесцвечивание, ATK добилась успеха, замочив на ночь раствором воды и отбеливателя 3: 1, что, по ее словам, было одобрено Le Creuset.

Очевидные способы использования. Стивенс написала исчерпывающий фолиант по тушению, так что, естественно, это один из ее любимых способов готовить в голландской духовке.Постоянный обмен влаги и вкуса означает, что вы можете получить невероятно нежное и вкусное мясо, будь то жаркое, ребрышки или курица. Это та ситуация, которая также подходит для чего-то вроде запеченной на ночь фасоли.

Конечно, супы, перец чили и рагу — это данность. Вы могли бы приготовить к ним хлеб, верно? Я также не могу порекомендовать голландский хлеб из духовки в достаточном количестве, так как вы получаете превосходную корочку благодаря теплу чугуна и пара, оставшемуся внутри него.

Также не бойтесь использовать голландскую духовку как в кастрюле. Моя — моя любимая машина для варки макарон и бульонов. Стивенс использует маленький для приготовления риса. Они не слишком драгоценны для повседневного использования. Обещать.

Менее очевидные способы его использования. Голландские печи отлично подходят для жарки, мелкой или глубокой. Высокие борта уменьшают опасения по поводу разбрызгивания, а удержание тепла, которое я забил молотком, означает, что легче управлять температурой масла. Кроме того, это сокращает время ожидания между партиями.Итак, сделайте этого жареного цыпленка! Или фалафель!

ATK предлагает ряд умных идей, в том числе запекать часть овощей на перевернутой крышке голландской духовки, пока основное блюдо тушится ниже. Коллиер говорит, что Le Creuset в сотрудничестве с ATK разработали особенно продуманный рецепт пирога, в котором начинка готовится в голландской печи, а корочка запекается на перевернутой крышке, позволяя ей оставаться хрустящей. Затем корочка скользит по начинке.

Имейте в виду, что способность голландской печи поддерживать постоянную температуру также применима, когда эта температура низкая.Если вы подаете охлажденный или приготовленный салат, Коллиер рекомендует использовать голландскую печь в качестве сервировочного сосуда. Поместите его в холодильник или морозильник или сначала залейте ледяной водой.

Готовы запрыгнуть на подножку голландских духовок? Посмотрите эти рецепты в наших архивах.

Лучшие варианты запеканок для домашнего повара

Фото: amazon.com

Кастрюли бывают разных форм и размеров, они полезны для запекания запеканок, хлебных пудингов, лазаньи, зубчатого картофеля и многого другого.Многие из этих универсальных форм для выпечки можно безопасно использовать в духовке, микроволновой печи и гриле. Кроме того, многие блюда из запеканок имеют привлекательный дизайн и могут использоваться в качестве сервировочных предметов для особых случаев.

В этом руководстве обсуждаются ключевые особенности, которые следует учитывать при выборе лучшей формы для запекания для вашей кухни. Прочтите, чтобы узнать, почему следующие блюда являются одними из лучших в своих категориях.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Lodge 3,6 кварты эмалированная чугунная кастрюля
2. ЛУЧШАЯ ЧЕРКА ДЛЯ КУСАЧКИ: Libbey Baker’s Basics Набор посуды из 3-х частей
3. ОБНОВЛЕНИЕ: Le Creuset Stoneware Covered
ctangular17 ЛУЧШАЯ БОЛЬШАЯ ОБЪЕМ: Cuisinart Chef’s Classic Cast Iron 7-Quart Casserole
4. BEST SET: CorningWare French White Casserole Set

Фото: amazon.com

На что следует обратить внимание при выборе лучшего блюда для запекания

При поиске формы для запекания, отвечающей вашим кулинарным потребностям, следует помнить о ряде особенностей. Наиболее важными факторами являются форма, размер, материал, крышка или отсутствие крышки, а также совместимость с посудомоечной машиной.

Форма

Кастрюли также бывают разных форм, включая прямоугольные, квадратные, круглые и овальные. Правильная форма для вас будет зависеть от того, как вы планируете использовать форму для запекания.

Прямоугольные формы для запекания хорошо подходят для таких блюд, как лазанья, запеканка из картофеля, листовые лепешки, рыбное филе и жаркое. Квадратные формы для запекания отлично подходят для приготовления таких блюд, как запеченные французские тосты, запеченные яйца, макароны с сыром. Круглые формы для запекания идеально подходят для таких блюд, как пирог с заварным кремом и горячие соусы, а круглые и овальные блюда подходят для сервировки привлекательной формы.

Размер

Помимо выбора форм, формы для запекания также могут быть разных размеров.Количество людей, которых вы планируете накормить, и желаемое количество еды помогут определить размер формы для запекания, которая будет соответствовать вашим потребностям. Производители указывают размеры своей посуды в дополнение к вместимости в литрах. Примите во внимание следующие советы по размеру формы для запекания:

• Большие прямоугольные формы для запекания размером 9 на 13 дюймов являются одними из самых популярных. Так как они вмещают около 3 литров, некоторые рецепты голландской духовки можно использовать как синонимы с этими блюдами.
• Средние формы для запекания размером 8 на 8 дюймов также популярны и вмещают около 2 литров.
• Меньшая форма для запекания на 1 литр подходит для гарниров или для приготовления нескольких блюд.
• Очень большие формы для запекания емкостью от 4 до 7 литров отлично подходят для больших собраний и приготовления еды.

Материал

Материал — еще одна важная особенность, которую необходимо учитывать. Кастрюли обычно содержат керамику, стекло, чугун или керамику. Каждый материал имеет разные преимущества, которые следует учитывать:

• Керамические формы для запекания можно использовать в высокотемпературных печах и под жаровней, хотя только некоторые из них безопасны для морозильной камеры.Керамика не выделяет элементы в пищу и не впитывает ничего из ее содержимого, что идеально подходит для длительной выпечки или хранения продуктов в холодильнике. Эти модели часто предназначены для использования в качестве сервировочных блюд; эмалированная керамическая посуда особенно привлекательна и входит в число самых дорогих вариантов. Большинство керамических форм для запекания можно мыть в посудомоечной машине, но всегда полезно ознакомиться с инструкциями производителя по очистке.
• Стеклянная посуда для запекания часто является самой недорогой и безопасной для микроволновой печи и посудомоечной машины.Некоторые виды стекла, например боросиликатное, можно хранить в морозильной камере. Как и керамика, стекло не выделяет элементы и не впитывает запахи. Эти блюда имеют тенденцию весить меньше, чем другие материалы для запеканок. Хотя некоторые стеклянные формы для запекания могут разбиться при падении, существуют и небьющиеся варианты.
• Чугунные формы для запекания долговечны и отлично удерживают тепло. Этот материал подходит для запекания, кипячения и варки на высоких температурах.Чугун требует регулярной заправки маслом и его необходимо мыть вручную, чтобы предотвратить ржавчину и поддерживать поверхность для готовки, которая легко снимается. Чугунные формы для запекания могут быть довольно тяжелыми, а их ручки могут сильно нагреваться, поэтому обращайтесь с ними с особой осторожностью. Этот материал может быть дешевле керамики и керамогранита, но все же дороже стекла.
• Керамогранит выдерживает высокую температуру, но не все варианты выдерживают жарку. Этот материал долговечен, его трудно поцарапать, потрескать или сколоть.Это также безопасно для микроволновой печи и посудомоечной машины. Если керамогранит не покрыт эмалью, он уязвим для пятен и впитывает вкус и запах. Посуда из керамической посуды, как правило, дороже, и ее следует мыть вручную. Как и керамическая посуда, многие изделия из керамогранита также могут служить сервировочными блюдами.

Крышка и ручки

Кастрюли могут поставляться с крышкой или без нее. Крышки помогают более равномерно распределять тепло во время приготовления пищи. Особенно полезна прозрачная стеклянная крышка, позволяющая проверять готовность пищи, не снимая крышку.Крышки помогают сохранять выпечку в тепле после выхода из духовки и могут использоваться, чтобы накрыть приготовленную пищу при хранении остатков в холодильнике. Крышка также является полезным аксессуаром, если вы часто перевозите запеканки на вечеринки к друзьям или членам семьи.

Ручки по обе стороны от формы для запекания являются стандартной функцией, они могут различаться по толщине и размеру. Если вас беспокоит вес формы для запекания, поищите большие толстые ручки для надежного захвата.

Наши лучшие предложения

Предлагаемые в различных формах, размерах и ценах, следующие рекомендации являются лучшим выбором для домашних поваров, чтобы приготовить вкусную выпечку.Эти качественные формы для запекания были выбраны с учетом их прочности, дизайна и функциональности.

Фото: amazon.com

Форма для запекания Lodge возглавляет список с гладкой эмалевой отделкой и универсальной чугунной конструкцией. Блюдо глубиной 3,4 дюйма можно жарить, тушить, запекать, жарить, тушить или жарить и выдерживать температуру до 500 градусов по Фаренгейту. Чугун обеспечивает превосходное удержание тепла и равномерный нагрев, а двойной слой эмали не реагирует на ингредиенты. Ручка и петли из нержавеющей стали повышают долговечность, а плотно прилегающая крышка защищает от влаги.

Емкость 3,6 литра и низкая широкая форма подходят для запеканок среднего размера, жареного мяса, паэльи и т. Д. Прочная форма для запекания Lodge может использоваться на газовых и электрических плитах, керамических и индукционных плитах, а также в духовке. Эмалированную чугунную форму для запекания Lodge можно мыть в посудомоечной машине, но для сохранения ее внешнего вида рекомендуется мыть руки. Запеканка Lodge, доступная в глянцевом синем, белом и красном вариантах отделки, также может выступать в качестве привлекательного сервировочного блюда.

Фото: amazon.com

Доступный набор из трех частей Libbey Baker включает формы для запекания на 1, 2 и 3,2 литра с крышками. Многофункциональная стеклянная посуда безопасна для использования в духовке, микроволновой печи, холодильнике и посудомоечной машине. Четкий дизайн позволяет проверять готовность блюд, не снимая крышки.

Эту посуду Libbey Baker можно мыть в посудомоечной машине, и ее можно штабелировать для удобного хранения. У них есть разумная глубина от 2 3/4 до 3 1/4 дюйма.Три блюда стоят меньше, чем некоторые отдельные блюда, и предлагают отличное соотношение цены и качества.

Фото: amazon.com

Высококачественная форма для запекания из керамики Le Creuset — это элегантное изделие, которое может передаваться из поколения в поколение. Массив керамогранита обеспечивает равномерный нагрев, безопасен для морозильной камеры, микроволновой печи, духовки, жаровни и посудомоечной машины. Крытая форма для запекания на 3,5 литра имеет глянцевую эмалевую поверхность, стойкую к царапинам и пятнам и безопасную для резки кухонными ножами.

Внутренняя часть с естественным антипригарным покрытием легко освобождает пищу для облегчения очистки, а ручки заклепаны для надежного захвата.Эта прочная форма для запекания, созданная для того, чтобы сохранять привлекательный внешний вид в течение многих лет, выдерживает требования ежедневного использования. Плотная конструкция блокирует поглощение влаги, предотвращая растрескивание, растрескивание и рябь при длительном использовании.

Эта запеканка Le Creuset прекрасно смотрится в качестве сервировочного сосуда на обеденном столе. Блюдо имеет глубину 3 дюйма, доступно в четырех оттенках синего и устрично-серого.

Фото: amazon.com

Если вы готовите для толпы или большого дома, вам подойдет классическая запеканка от Cuisinart Chef.Круглая форма для запекания на 7 литров изготовлена ​​из чугуна для отличного удержания тепла и равномерного распределения тепла, что особенно важно в такой большой и глубокой посуде. Отделка фарфоровой эмалью придает посуде прочность и не придает аромата и не впитывает запахи.

Эта универсальная запеканка идеальна для приготовления, сервировки и развлечений. Он совместим со всеми плитами, включая индукционные, а также безопасен для духовки, жаровни и посудомоечной машины. Блюдо оснащено надежными ручками, а крышка имеет более длинную ручку для облегчения захвата.Форма для запекания Cuisinart имеет глубину 6,22 дюйма и доступна в насыщенных цветах, чтобы украсить вашу кухню.

Фото: amazon.com

Набор французских белых запеканок CorningWare состоит из блюд объемом 2,5 и 1,5 литра со стеклянными и пластиковыми крышками, а также круглой формы на 16 унций. Эта стильная форма для выпечки, которую ставят из духовки на стол, содержит прочный керамогранит, устойчивый к сколам и трещинам. Прозрачные стеклянные крышки позволяют следить за едой во время приготовления, а пластиковые крышки, не содержащие бисфенола А, позволяют удобно хранить остатки еды.

Эта посуда CorningWare безопасна для использования в духовке, холодильнике, морозильной камере, микроволновой печи и посудомоечной машине. Их глянцевая внешняя поверхность непористая, легко моется и не впитывает запахи, запахи или пятна. Посуда разного размера и дополнительные пластиковые крышки предлагают отличное соотношение цены и качества к этому недорогому набору.

Часто задаваемые вопросы о вашем новом блюде для запекания

У вас могут остаться вопросы о том, как использовать форму для запекания.