Квашеная капуста простая рецепт: Квашеная капуста, рецепт с пошаговыми 8 фото от 2D-Recept

Квашеная капуста хрустящая – самый простой рецепт, секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста станет отличным источником витаминов. По этому рецепту она получается очень вкусной и не становится мягкой. Рецепт простой, а квасить ее можно в любое время года, ведь пользу квашеной капусты трудно переоценить. Летом она готовится быстрее (около 3 дней), зимой уходит около 4 дней.

Время готовки: 3 дня и 1 час

Калорийность на 100 г: 28 ккал

Количество порций: любое

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная (поздних сортов) – 1 шт. среднего размера
• Морковь – 1 шт.

• Соль – 1 ст. л. (не использовать йодированную соль)

• Вода – 2 л

• Сахар – 1 ст. л.

• Перец душистый – 6 горошин

• Лавровый лист – 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты:

В кастрюлю налейте воду и отправьте на огонь. Добавьте соль (0,5 ст. л.) с сахаром и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте остывать.

Белокочанную капусту очистите от верхних грязных и сухих листьев, и нашинкуйте шинковкой или тонко нарежьте ножом (можно воспользоваться комбайном). Для квашения используйте поздние сорта, плотные и тугие кочаны, без зеленых вкраплений на листьях.

Морковь помойте, очистите и натрите на обычной терке или на терке для корейских салатов, либо нарежьте ножом. От ее нарезки зависит цвет заготовки. Чем мельче измельчен овощ, тем ярче будет сок и, соответственно, готовая квашеная капуста.

В стеклянной посуде или эмалированной кастрюле соедините капусту с морковью и перемешайте. Добавьте немного соли (каменную или мелкого помола), но не йодированную, и руками перетрите овощную нарезку, чтобы овощи пустили сок, а соль растворилась.

Плотно утрамбуйте капусту деревянной толкушкой или скалкой. Залейте ее холодным маринадом и сверху положите лавровый лист с душистым перцем горошком. По желанию к капусте можно добавить вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Сверху капусты положите тарелку или перевернутую крышку.

Придавите ее гнетом, в качестве которого можно использовать наполненную водой 3-литровую банку. Оставьте капусту бродить на 3 суток при комнатной температуре. Несколько раз в день протыкайте ее скалкой, чистой спицей или длинным ножом, доставая до дна кастрюли, чтобы было видно, как выделяются пузырьки. Если этого не делать, то капуста получится с горчинкой.

Готовую квашеную капусту хрустящую переложите в чистую банку не сильно утрамбовывая, залейте рассолом, закройте полиэтиленовой крышкой и храните в погребе или холодильнике.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела

07 сентября 2021 23:20     Фото: tomsk.ru

Квашеная капуста на зиму – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты.

Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

Квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Классическая квашеная капуста

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте. 

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте. 

4. Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки. На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

Квашеная Капуста как приготовить с фото пошагово

Рецепт квашеной капусты, вкусная квашеная капуста, квашеная капуста старинный рецепт, бабушкин рецепт квашеной капусты, простой рецепт квашеной капусты

Я представила на сайте вариант салата из квашеной капусты который, как мне показалось, нравится не только мне и моему семейству, но и многим читателям. На днях готовила очередную порцию капусты и решила выложить рецепт квашеной капусты “Розовенькая”, так как считаю, что этот вид салата о…

Капуста – любимое блюдо многих. Мы ее и жарим, и варим, и маринуем, делаем салаты, пироги с ней печем. Продукт – супер класс! Лично я капусту люблю в любых амплуа. Но особенно – соленую и хрустящую. По ниже описанному рецепту она получается хрустящей, за счет уксуса в меру кисленьк…

Помню, ещё в далёком детстве, мы готовили с мамой квашеную капусту по такому рецепту, который я хочу предложить читателям. Готовили её всегда впрок, то есть квасили много, так как капусту покупали осенью, а семья была большая. Но сейчас у меня нет такой необходимости. Капуста, если нет своей, в наши…

Чимча или Кимча – это квашеная пекинская капуста. Разновидностей приготовления Чимчи (Кимчи) из пекинской капусты очень много. И каждая хозяйка готовит по своему. Я готовила в этот раз самым простым способом. Можно заготовить Чимчи (Кимчи) на зиму. Я готовлю Чимчи часто, но небольшими порциями…

Рекомендую шинковать квашеную капусту по вторникам и четвергам и желательно на растущей луне -получается необыкновенно вкусная и хрустящая. Готовим вкусную квашеную капусту. …

Конечно, у всех сложилось мнение, что мужчины наедаются только мясом. Но я думаю, что организму людей обоего пола нужен отдых от тяжелой белковой пищи в виде мяса. Ведь не зря специалисты рекомендуют мясные блюда есть только три раза в неделю. Моему мужу иногда на ужин хочется просто вареной горячей…

Не менее вкусная чем по другим рецептам маринованная капуста быстрого приготовления с калиной и айвой. Своеобразный привкус калины при мариновании исчезает. Капуста получается замечательная, сладковатая и одновременно с легкой кислинкой. Мне она очень нравится. А готовится очень быстро. …

Обычно осенью все приступают к солению капусты. А мне больше всего нравится маринованная капуста быстрого приготовления. Существует много способов. Мне нравится маринованная капуста со свежими огурцами. В домашней теплице выросли огурцы. Делаю салаты. Использую их для быстрого маринования вместе с к…

Лучше квашеной капусты, которая приготовлена в домашних условиях, нет! Попробуйте этот простой рецепт, который будет радовать вас и всю вашу семью! …

Мой дедушка очень любит красную капусту, маринованую со свеклой, и попросил меня ее приготовить, но ждать, пока она будет готова, нужно пару дней. И я решил поэкспериментировать с салатом и ускорить процесс, и получилось очень вкусно. …

Квашеная капуста (30 рецептов с фото)

Простой вкусный рецепт квашеной капусты

Капусту часто квасят всей семьей. Дело находится каждому: сын шинкует тугие кочаны на ровные полоски, дочка трет сочную морковку, хозяйка священнодействует с сахаром и солью, а глава семьи демонстрирует свою силу в процессе перетирания капусты. Будьте уверены, такое квашение получится вкуснейшим, сохранит все витамины и порадует семью долгой зимой и в свежем виде и разнообразными блюдами, которые можно из него приготовить.

Рецепт для квашения обычно бывает традиционным и передается в семье из поколения в поколение. Давайте попробуем сломать традицию и приготовить квашеный продукт по-новому, используя простой рецепт квашеной капусты. Большое разнообразие рецептов поможет выбрать нужный. Возможно, он станет любимым на долгие годы.

Способы квашения

Квасить капусту можно в собственном соку или в рассоле. Каждый из этих способов имеет свои преимущества. У квашеной в собственном соку полезны все составляющие: и сама капуста, и сок, из нее образующийся, поэтому продукт смело можно использовать без остатка. Если кочаны квасят в рассоле, то квашеная капуста будет гарантированно им покрыта и уже точно не испортится. Да и сам процесс брожения проходит быстрее. Рассол впитывает в себя полезные вещества и витамины и тоже приносит пользу. Поэтому выбор того, как проводить квашение, чтобы было вкусно, остается за хозяйкой.

Предлагаем несколько простых рецептов квашеной капусты, по которым можно приготовить вкусный и полезный продукт.

Рецепт проще некуда

Это классика. Знают его все, кто хоть раз занимался таким увлекательным делом, как квашение капусты. Компоненты для него привычные и всем известные. Все дело в пропорциях и количестве сахара и соли. Готовится такая капуста проще простого, зато получается вкуснейшей.

Ингредиенты:

• капустный кочан весом пару килограммов;
• 2 увесистые морковки;
• сахар – пару ст. ложек;
• вода кипяченая – примерно 2 л;
• соль крупного помола – 3 ст. ложки без верха.

Если любите пряности – добавьте их в рассол по собственному усмотрению. Квасить овощи будем в банке. Такое количество ингредиентов вполне уместится в трехлитровый баллон.

Режем приготовленный кочан любым удобным способом. Морковь тоже натираем так, как нравится. Перетирать смесь капусты и морковки нужно на совесть, а затем утрамбовать ее в банке.

Внимание! До самого верха капусту не накладывайте, должно остаться место для рассола.

Его готовим, растворяя в кипящей воде всю соль. Когда остынет, заливаем им капусту щедро, чтобы лилось через край.

Предупреждение! Не забудьте поставить банку в глубокую миску.

Груз на квашение не кладут. Бродить ей следует только 2 дня. Протыкать деревянной палочкой наше квашение нужно обязательно. Если не выпустить из него скопившиеся газы, можно испортить вкусный продукт. Теперь рассол придется аккуратно слить в отдельную посуду.

Совет! Хорошо для этого воспользоваться специальной сливной крышкой.

В ядреном рассоле сахар, который нужно туда положить, растворится отлично. Льем его обратно в капусту. Постояв сутки в холодильнике, вкуснейшая капуста готова к употреблению. Согласитесь, проще не бывает.

Легче легкого заквасить капусту по следующему рецепту. Рассол для него не требуется, она заквашивается в собственном соку, поэтому наиболее полезна.

Классическое квашение

Его можно делать в большой емкости, а можно сделать в обычной стеклянной банке.

Ингредиенты:

• капустных кочанов очищенных – 4 кг;
• моркови – 400 г;
• соли – 3ст. ложки с маленьким верхом;
• сахара – 1 ст. ложка;

Вот как выглядит рецепт с фото.

Если хочется попробовать что-то новенькое, то можно воспользоваться следующим простым рецептом.

Квашение оригинальное

Зелень и семена укропа и тмина не только обогатят его витаминами, но и придадут пряный вкус, а жгучий перчик и чеснок придадут остроты.

Ингредиенты:

• капустные кочаны – 5 кг;
• морковка – 250 г;
• стручок жгучего перца;
• 2 головки чеснока;
• 400 г сахара;
• 200 г соли;
• 4,5 л воды;
• любимая зелень, тмин и семена укропа по вкусу и желанию.

Кочаны с удаленной кочерыжкой режем большими ломтями, складываем в посуду для заквашивания, заливаем водой с растворенной в ней солью. Держим ее под гнетом примерно четверо суток. Достаем из рассола и шинкуем. Измельчаем перчик, чеснок, трем морковку. Все это смешиваем с капустой, прибавляем резаную зелень, тмин или укроп, или то и другое. Процеживаем оставшийся рассол, доводим до кипения. Охлажденным рассолом заливаем квашение. Даем перебродить под гнетом еще двое суток. Перемешиваем с сахаром, укладываем в банки и храним в холодном помещении.

Тот, кто когда-либо пробовал квашеную капусту «Провансаль» никогда не забудет восхитительный вкус этого блюда. Такое блюдо когда-то подавали к царскому столу. Основа его – капуста, квашенная целыми кочанами или половинками, а изысканный вкус придает добавление моченых яблок, брусники, клюквы, маринованных косточковых плодов и винограда.

Приготовление такого блюда требует не только немалого труда, но и наличия большой емкости для квашения, а также холодного помещения, в котором оно будет храниться. Для тех, кто хочет приготовить похожую заготовку без особых хлопот – следующий рецепт.

Капуста десертная

Для ее приготовления потребуется не только привычные ингредиенты, но и фрукты. В настоящей капусте «Провансаль» их не менее четырех видов, в более простом варианте можно взять те, что есть в наличии. Годятся твердые сладкие яблоки, абрикосы, сливы, крыжовник, виноград и даже персики.

Ингредиенты:

• капустных кочанов – 4 кг;
• моркови – 400 г;
• сахара – 200 г;
• соли – 60 г.

Капусту режем небольшими кусочками или шинкуем. Морковь лучше натереть на терке для приготовления моркови по-корейски. Перетираем их вместе, смешав с солью. Яблоки режем на ломтики, крупные косточковые фрукты пополам, ягоды оставляем целыми. Выстилаем дно посуды листьями капусты. Укладываем слоями перетертую капусту и фрукты. Отправляем в посуду под гнет на трое или четверо суток.

Внимание! Снимаем появившуюся пену и выпускаем газы, протыкая квашение до дна.

Теперь аккуратно сливаем получившийся рассол в другую посуду. Его нужно довести до кипения, всыпать сахар и дать покипеть пару минут. После охлаждения заливаем им квашение. Лучше разложить его по банкам.

Внимание! Капуста, приготовленная по этому рецепту, хранится только в холодильнике и не более двух недель.

Квашение со свеклой и хреном

Для любителей свеклы есть простой рецепт капусты, заквашенной с этим овощем. Хрен и чеснок, которые в нее добавляют не позволяют продукту быстро испортиться и придают остроту. Можно добавить в квашение корень или зелень петрушки, если вам нравится ее вкус и запах. Полезная зелень обогатит блюдо витаминами.

Красивый розовый цвет делает это квашение очень аппетитным, а добавление свеклы очень вкусным.

Ингредиенты:

• подготовленные капустные кочаны – 10 кг;
• свекла – 600 г;
• хрен – 200 г;
• чеснок – 4 головки;
• корень петрушки – 100 г или 2 пучка зелени;

Квасить капусту будем в рассоле. Для него понадобится:

• воды – 6 л;
• соли – 300 г;
• сахара – 1,3 стакана.

Готовим рассол. Для этого доводим до кипения воду и полностью растворяем в ней всю соль и сахар. Пока он остывает, режем капусту довольно крупными шашечками, трем хрен, режем ломтиками свеклу, измельчаем петрушку и чеснок. В посуду для квашения укладываем слоями капусту и остальные добавки. Заливаем их теплым рассолом.

Предупреждение! Его температура не должна превышать 40 градусов, иначе микроорганизмы, отвечающие за процесс молочнокислого брожения, могут погибнуть.

Кваситься капуста должна от 3 до 5 дней в зависимости от температуры в комнате. Хранить продукт лучше переложенным в банки в холодильнике.

Заключение

Простых рецептов заквашивания капусты довольно много. Они несложны в приготовлении и требуют немного времени. За один вечер можно обеспечить всю семью вкусным витаминным продуктом на долгую зиму.

Квашеная капуста в пакете: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 26.3k. Опубликовано 26.04.2020

Есть уникальный экспресс-метод заквасить капусту за два дня. Он отличатся не только простотой, но самое главное удобством, так как овощ квасится не в стеклянной банке, а в обычном пакете, хотя можно использовать и пакет с застежкой.

Для приготовления закуски следует использовать белокочанную капусту и морковь. Кроме этих овощей ничего больше не потребуется. Из специй нужны будут только соль и сахар. Никакой специальный маринад готовить не нужно, капуста будет кваситься в собственном соку.

Ингредиенты:

• Капуста – ¼ кочана по весу 500 г.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Сахар – 0,5 ст. л.

Как приготовить:

1. Кочан капусты вымойте под краном проточной воды. Если верхние листики поврежденные или немного завядшие, тогда обязательно их снимите.

Нашинкуйте капусту тончайшей соломкой. Для этого воспользуйтесь специальным приспособлением для нарезки капусты или же кухонным комбайном с нужной насадкой.

2. Морковь очистите, и натрите на обычной терке.

3. Выложите капусту и морковь в обычный пакет (он должен быть плотным). Добавьте соль.

4. Туда же добавьте сахар.

5. После этого хорошо руками перемешайте в нем все овощи с солью и сахаром.

6. Теперь просто туго завяжите пакет, сделав узелок на нем.

7. Оставьте пакет с овощами на кухне при комнатной температуре на сутки, а на вторые положите его в холодильник, обязательно еще раз хорошо перемешав все овощи прямо в пакете (не развязывая его). Кстати, уже после 3-4 часов капуста с морковью пустит сок и овощи будут кваситься именно в нем.

Вот такой экспресс-метод закваски капусты за 2 дня – простой и удобный!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Простой рецепт квашеной капусты и ее польза для здоровья

Чем полакомиться с пользой для красоты и здоровья? Квашеная капуста — классическая славянская закуска, которую можно приготовить быстро и просто!

Зимой и весной организм особенно остро испытывает нехватку витаминов и микроэлементов. Свежие овощи и фрукты, хранящиеся с лета, утрачивают более половины того, чем их изначально наградила природа. Импортная экзотика, включая сочные апельсины, также не может похвастаться богатым витаминным составом. Почему же наши прабабушки не жаловались зимой на недомогание? Сегодня мы раскроем их секрет и дадим вам самый простой рецепт квашеной капусты!

1. В чем секрет полезности квашеной капусты
2. Противопоказания: кому нельзя есть соленую капусту
3. Самый простой и быстрый рецепт

В чем секрет полезности квашеной капусты

Диетологи повсюду призывают нас отказаться от соленых продуктов и отдавать предпочтение свежим овощам, но среди немногочисленных исключений в списке обработанных продуктов находится капуста. Секрет в том, что консервация в данном случае происходит не за счет большого количества соли и других консервантов, а молочной кислотой, образующейся в процессе брожения.

Молочная кислота активно уничтожает в кишечнике патогенную микрофлору, бактерии и грибки, приводящие к серьезным заболеваниям внутренних органов, высыпаниям на коже и снижению общего иммунитета. Регулярное употребление капусты защищает от кишечной палочки и предотвращает возникновение язвы желудка, виновником которой, как уже доказали, являются бактерии.

Высоким содержанием в капустном рассоле тартроновой кислоты объясняется польза квашеной капусты для похудения, этот компонент, как и зеленый кофе, не дает накапливаться жировым отложениям. Плюс ко всему в овощной закуске практически нет калорий и отсутствуют жиры, поэтому девушки, выбирающие простую диету, могут смело позволить себе вкусное и полезное лакомство. Не стоит также отказываться от рассола – он обладает легким слабительным эффектом и улучшает пищеварение.

В составе квашеной капусты обнаружено множество витаминов, количество которых ничуть не меньше, чем в аптечном витаминном комплексе, чем и объясняется огромная польза квашеной капусты для женщин! Большое содержание витамина C особенно важно в холодное время года и весной – этот витамин укрепляет иммунитет и стоит на страже частых простудных заболеваний.

Пользы в квашеной капусте больше, чем в свежей!

Присутствие йода помогает улучшить обмен веществ и предупредить заболевания щитовидной железы, очень распространенные в наше время, отличающееся неблагоприятной экологической обстановкой.

Для беременных женщин квашеная капуста тоже может стать спасительным лакомством, помогающим справиться с изнуряющим токсикозом. Попробуйте сделать несколько небольших глотков теплого рассола и убедитесь в том, что этот способ куда приятнее и полезнее, чем поедание соленых огурцов.

Противопоказания: кому нельзя есть соленую капусту

Как и у каждого продукта, у квашеной капусты есть и польза, и противопоказания. Посоветуйтесь с врачом, прежде чем включить вкусную закуску в свое меню, если страдаете повышенной кислотностью желудочного сока, заболеваниями поджелудочной железы, гипертонией, язвой желудка. Любые солености лучше избегать при камнях в почках и в желчном пузыре.

Самый простой и быстрый рецепт

Существует много способов засолки, но мы дадим вам только самый простой рецепт квашеной капусты, по которому результат никогда не разочаровывает. Знатоки рекомендуют заниматься приготовлением в полнолуние или на растущей луне, но, если верить не в приметы, а в успех, вкуснятина получится в любой день месяца!

На специальной доске шинковка получается красивой и ровной!

1. Налейте в широкую кастрюлю или в большую миску три литра холодной воды и разведите в ней стакан чистой соли без йода и других добавок. В идеале нужно брать кипяченую воду, но вполне сгодится пропущенная через фильтр или обычная из крана.
2. Пока соль растворяется нашинкуйте капусту на специальной терке или с помощью ножа. Старайтесь резать красиво и равномерно. Верхние листья заранее снимите с кочана и отложите в сторону.
3. Морковь натрите на корейской терке, конечно, подойдет и простая, но длинные брусочки выглядят привлекательнее.
4. Подберите подходящую по размеру кастрюлю или ведерко и застелите дно посудины оставшимися листьями.
5. Еще раз перемешайте воду с солью и убедитесь, что все крупинки растворились.
6. Набирайте свежую капусту в охапку и опускайте в рассол, подержите ее там одну минутку, вытащите и уложите в подготовленную кастрюлю. Так поступите со всей капустой, но не забывайте пересыпать слои тертой морковью, лавровым листом и душистым перчиком-горошком. Специй много не нужно – иначе они перебьют вкус!
7. Накройте капусту тканевой салфеткой или марлей и оставьте в тепле. Через несколько часов, положите сверху тарелку и небольшой гнет, например, банку с водой.

Морковь лучше натереть на корейской терке

Через три дня получится вкусная квашеная капуста в рассоле, попробуйте результат, при желании посудину можно оставить в тепле, чтобы вкус стал более кислым или вынести на холод, чтобы она осталась малосольной.

Готовую закуску можно переложить в банки.

Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно есть с растительным маслом, с маринованными и солеными грибами, использовать для приготовления салатов и борща, в качестве начинки для пирогов и вареников из заварного теста. Приятного аппетита и здоровья вам, дорогие увлеченные женщины!

И не вздумайте тратить весь выходной на кухне, лучше найдите себе интересное хобби или займитесь ногтями!

Квашенная капуста — Рецепт с фото

Важно правильно рассчитать пропорции пусть и немногочисленных ингредиентов и главное выбрать сорт белокочанной. Но об этом позднее, а пока немного об истории блюда и его пользе.

История квашенной капусты

Квашеная капуста — это продукт, который получается путем молочнокислого брожения. Подобным образом приготовленная закуска очень популярна в Европе и Азии. В Германии и некоторый странах восточной Европы собственный рецепт квашенной капусты вообще считают национальным достоянием и везде она известна под собственным названием. В Германии ее знают как Sauercraut, в Англии как «сайуркраут», а во Франции как «шукрут». В Эльзасе из нее готовят известный во сем мире бигос со свининой и морепродуктами. В России на основе квашеной капусты делают щи, а в Словакии варят согревающий и очень острый суп с охотничьими колбасками под названием «капустова».

Что касается азиатских традиций приготовления, то тут полюбляют «кимчи» — острую пекинскую капусту с добавлением жгучего красного перца. Вообще приготовления квашеной капусты дело не хитрое, но очень важное и ответственное, да такое, что многие хозяйки даже возводят его в ранг ритуала. Говорят, что закваской заниматься лучше в определенные дни и даже время суток. Но это скорее предрассудки и о них мы говорить не станем. Лучше узнаем об истории очень вкусной квашеной капусты. Первое упоминание о ней находим в описаниях строительства Великой Китайской стены еще в III веке до н.э. Этим незамысловатым и главное не дорогим блюдом кормили рабочих задействованных на невиданной по масштабам стройке.

Правда нельзя не вспомнить о том, что там речь шла не о белокочанной капусте, а о пекинской, ведь в тех краях она куда больше популярна. С приходом блюда в Европейские широты его адаптировали к национальным особенностям и готовить стали уже из привычного нам сорта. Со временем кроме традиционного рецепта появилась квашенная капуста в банке, капуста квашеная быстрого приготовления или как ее принято называть в обиходе «быстрая квашенная капуста». Мы сегодня избрали традиционный рецепт вкусной квашеной капусты, но о нем позднее, а пока немного о пользе этого замечательного блюда.

Квашенная капуста и ее польза

Ну что, пора воспеть любимую закуску! Помимо отличных вкусовых качеств рецепт домашней квашеной капусты отличается богатым витаминным составом и оказывает удивительное иммунно стимулирующее и общее укрепляющее действие на организм. Употребление этой закуски также полезно для желудочно-кишечного тракта и главным образом для пищеварения. Кроме того, вкусная домашняя квашенная капуста отлично справляется с выведением «вредного» холестерина. Однако, людям склонным к отекам и страдающим тромбофлебитами и повышенной кислотностью слишком увлекаться этим блюдом не стоит. Для остальных — это продукт практически целебный и сейчас мы расскажем о том как его правильно готовить. А вот и наша квашенная капуста и ее рецепт с фото.

Ингредиенты на 3 л банку

• Капуста белокочанная зимняя — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Соль — 40 г

Как приготовить квашенную капусту

1. Подготовим необходимые продукты;

   Прежде всего займемся подготовкой продуктов: помоем капусту, очистим морковь и подготовим соль. А еще вымоем банки

2. Капусту нарезаем на шинковке или как я на обычной ломтерезке;

   Шинкуем капусту. Мы использовали для этого бытовую ломтерезку, не включая ее в сеть

3. Капусту перекладываем в миску и отвешиваем ровно 2 кг;

   Взвешиваем капусту. В шинкованном виде ее должно быть ровно 2 килограмма

4. Очищенную морковку натираем на терке;

   Морковку измельчаем на классической морковной терке

5. Отвешиваем ровно 500 г морковки;

   Взвешиваем натертую морковку. Ее нам понадобится 500 г

6. Соли, причем крупной, на трехлитровую банку нужно не более 40 г;

   Теперь взвесим 40 г крупной соли

7. Перекладываем капусту в большую миску, где нам будет удобно все размешивать;

   Кладем капусту в миску большого размера

8. Добавляем к шинкованной капусте соль;

   Всыпаем в миску с капустой соль

9. Пришло время добавить морковь;

   А теперь самое время насыпать морковку

10. Теперь все ингредиенты тщательно перемешиваем слегка сжимая;

    Пришло время смешать овощи с солью, прижимая их ладонями

11. Теперь кулаком утрамбовываем капусту в чистую трехлитровую банку;

    Немного прижимая каждый слой кулаком утрамбовываем капусту в банку

12. Вот так стоит набить баночку;

    Вот так следует наполнить банку

13. Готовую банку не накрывая крышкой ставим в теплое место на пару дней до тех пор пока рассол не станет кисловатым. Учтите что рассол будет бежать через верх банки по мере скисания и вам нужно его периодически собирать. Уже готовую капусту нужно накрыть крышкой и поместить в холодильник;

    Чтобы капуста скисла, оставьте ее при комнатной температуре до появления у рассола характерного вкуса. Кстати, рассол надо регулярно собирать ложкой чтобы он не полился через верх банки. После скисания банку накрываем крышкой и отправляем в холодильник

14. В любой момент доставайте ее, заправляйте душистым растительным маслом и подавайте к столу! Все оценят ее хруст и аромат!

    Вот так просто и быстро можно приготовить ароматную капусту. Чтобы подать ее на стол добавьте немного растительного масла и вперед! Приятного всем аппетита!

Ну вот и все, квашеная капуста как на фото уже наверняка стоит на вашем столе и готова к употреблению! Надеемся вам она понравится и вы пришлете нам восторженные отзывы об этом рецепте. Рады быть полезны и приятного всем аппетита! Всегда ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Простой рецепт квашеной капусты с двумя ингредиентами

Узнайте, как приготовить восхитительные ферментированные овощи с помощью этого простого рецепта квашеной капусты из двух ингредиентов. Включение квашеной капусты в свой распорядок дня может способствовать здоровью микрофлоры кишечника и общему самочувствию.

Мы любим здесь квашеную капусту, но так было не всегда. Я чувствую, что квашеная капуста — один из тех продуктов, у которых есть обязательный вкус; по крайней мере, это было для моей семьи.

Несколько лет назад мой старший сын попал в больницу с RSV и двойной пневмонией.Он был действительно болен, и у него было опасно низкое количество кислорода. Обычно мне нравится идти естественным путем, но когда ваш ребенок плохо дышит, вы просто делаете то, что работает быстрее всего!

Он пролежал в больнице 5 дней, был подключен к капельнице, прошел несколько процедур дыхания и много антибиотиков. Я знал, что у нас будет много работы, когда он поправится, чтобы восстановить свою интуицию, но пока мы проходили через это, я даже не думал об этом.

Конечно, у бедного ребенка развилась непереносимость пищи, экзема и много проблем с пищеварением.Бактерии в его кишечнике были убиты из-за всех стероидов в дыхательных процедурах и антибиотиков. Я посадил его на диету GAPS и начал включать в его рацион много ферментированных продуктов. На это ушло пара лет и много работы, но, наконец, он поправился.

Квашеная капуста стала основным продуктом питания в нашем доме. Вначале моим детям это не нравилось, но чем больше мы ели, тем больше на них росло. Теперь они просят его при каждой трапезе! Так что, если вам или вашим детям это не нравится, продолжайте пробовать!

ИЗГОТОВЛЕНИЕ SAUERKRAUT НАСТОЛЬКО ПРОСТО И ДЕШЕВО!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Получите мое полное раскрытие ЗДЕСЬ.

На самом деле для приготовления квашеной капусты нужны всего два ингредиента, и вам не понадобится специальное оборудование для брожения. Вы можете придумать и приправить его разными способами, но это совершенно необязательно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ

1. Удалите с капусты внешние листья и отложите в сторону.
2. Измельчите капусту в кухонном комбайне или вручную с помощью ножа. Я поступил обоими способами, и любой из них работает нормально. Если я делаю больше, то предпочитаю кухонный комбайн.
3. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и присыпьте солью. Оставьте на 5-10 минут, чтобы капуста вспотела; это упростит следующий шаг.
4. Пришло время приготовить рассол! Помассируйте, взбейте и растирайте капусту кулаком, пока в мисках не образуется приличное количество жидкости. Жидкость — это рассол, и вам понадобится достаточно, чтобы покрыть капусту, когда вы переложите ее в кувшин.
5. Взяв небольшое количество капусты за один раз, начните плотно вдавливать ее в стеклянную банку.Между каждой добавленной горсткой обязательно сильно нажимайте, чтобы рассол не попал поверх капусты, и убедитесь, что нет воздушных карманов.
6. Продолжайте заполнять кувшин с капустой. Оставьте около двух дюймов пространства в верхней части кувшина, потому что овощи будут расширяться. Из одного большого кочана капусты получается около литра квашеной капусты.
7. Когда вся капуста будет помещена в банку, вам нужно будет что-то взвесить капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, вы можете купить стеклянные весы для брожения или сделать свои собственные.Вы можете использовать внешние листья капусты, которые вы сняли с нее вначале. Скатайте листья капусты в форме бревен и положите их поверх капусты. Или вы можете использовать сумку с застежкой-молнией с парой камней. Убедитесь, что пакет застегнут на молнию, чтобы камни не касались капусты.
8. Закройте квашеную капусту неплотной крышкой и оставьте ее на прилавке при комнатной температуре для брожения. Вы можете оставить его на 2 недели или всего на 5 дней. Чем дольше он будет стоять, тем кислее он будет на вкус.Вы можете попробовать его через 5 дней и решить, хотите ли вы оставить его подольше. Вы можете использовать специальную крышку для брожения с соской наверху, но это не обязательно.
9. Снимите груз, закройте крышку и храните в холодильнике. Это может длиться до 9 месяцев.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ БРОШЕНИЯ, КОТОРЫЕ МОЖНО ХОТИТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

НЕСКОЛЬКО ЧТО ЗНАТЬ О ПРОИЗВОДСТВЕ SAUERKRAUT

• По мере брожения квашеная капуста меняет цвет. См. Картинку выше.Это совершенно нормально.
• Лучше всего заквашивать капусту при температуре не менее 68 градусов или выше. Чем теплее в доме, тем быстрее он забродит. В зимние месяцы я оставлю свой на две недели, а летом я могу сделать только одну неделю.
• Когда квашеная капуста будет лежать на прилавке, из нее потечет рассол. Поместите банку каменщика в форму для запекания, чтобы собрать рассол. Я усвоил этот трюк на собственном горьком опыте, и у меня на столешницах был сок квашеной капусты!
• Если вы ферментируете более одного продукта одновременно, убедитесь, что поместили каждый продукт на расстоянии не менее 6 футов друг от друга.Живые культуры могут перескакивать с одного фермента на другой и вызывать перекрестное заражение. У меня дома часто можно увидеть закваску, водный кефир, йогурт и квашеную капусту. Моя кухня не очень большая, и у меня в спальне происходило брожение, чтобы все было достаточно далеко друг от друга.
• Если вы не используете специальную крышку для брожения с соской наверху, возможно, вам придется отрыгнуть квашеную капусту. Когда вы ферментируете капусту в закрытом контейнере, накапливается углекислый газ.Вот почему я предлагаю неплотно закрыть крышку. Вы также можете раз в день взламывать крышку, чтобы выпустить углекислый газ. СНОВА Я усвоил это на собственном горьком опыте, не с капустой, а с кефиром из кокосовой воды. Однажды ночью, когда мы спали, я услышала громкий шум, разбудила мужа и осторожно прошла на кухню, где услышала громкий шум. Я уж точно думал, что кто-то взламывает! Неа! Это было просто мое брожение, взорвавшееся по всей моей кухне. Это был гигантский беспорядок, и я усвоил урок: всегда отрыгивайте свои ферменты!
• Если вы держите капусту ниже рассола, все будет хорошо.Я готовлю квашеную капусту несколько лет, и у меня никогда не было формы для замеса. Если вы заметили плесень или запах квашеной капусты, просто вылейте ее и начните заново. Всегда лучше перестраховаться, чем сожалеть!
• Начни с малого! Вам нужно будет тренировать свое тело, чтобы оно привыкло к квашеной капусте. Начните с пары столовых ложек и постепенно увеличивайте до 1/2 чашки на прием пищи. Некоторые люди с очень чувствительным желудком начинают с сока квашеной капусты перед тем, как съесть настоящую капусту.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПОТРЕБЛЕНИЯ SAUERKRAUT

Квашеная капуста, или ферментированные овощи, богата пробиотиками и полезными бактериями, которые необходимы вашему организму для функционирования.В наши дни многие вещи влияют на нашу кишечную флору. Лекарства, отпускаемые без рецепта, антибиотики, антибактериальное мыло, стероиды, обработанные пищевые продукты, сахар и многие другие.

Квашеная капуста поможет пополнить запасы полезных бактерий, которые могли быть убиты из-за того, что она богата пробиотиками. Он также богат витамином K12, витамином C, витамином B6, фолиевой кислотой, кальцием, магнием и железом. Употребление квашеной капусты может помочь при проблемах с пищеварением, поддержать здоровый иммунный ответ и способствовать здоровой работе мозга.

Вы едите квашеную капусту дома? Вы когда-нибудь это делали?

PIN IT ДЛЯ ПОЗЖЕ

Простой рецепт квашеной капусты, 2 ингредиента

Узнайте, как приготовить восхитительные ферментированные овощи с помощью этого простого рецепта квашеной капусты из двух ингредиентов. Включение квашеной капусты в свой распорядок дня может способствовать здоровью микрофлоры кишечника и общему самочувствию.

Время подготовки 30 минут

Дополнительное время 7 дней

Общее время 7 дней 30 минут

Состав

• 1 большой кочан
• 1 столовая ложка морской соли

Легкий рецепт квашеной капусты | Fermentaholics

Все, что вам нужно, это капуста, соленый рассол и время.

Удивительно наблюдать, как простые, чистые ингредиенты превращаются в процессе ферментации. Хрустящая сладкая капуста засыхает, превращаясь в восхитительно острую квашеную капусту. Овощи поддаются силе соли и становятся мягче, поскольку их клеточные стенки разрушаются. По своей сути квашеная капуста — это квашеная капуста. Термин «маринад» в культуре относился к овощам, пропитанным уксусом, но на самом деле относится к любым овощам, консервированным в рассоле, будь то уксус или соль. Преимущество использования соленого рассола заключается в том, что овощи ферментируют и придают богатый уникальный вкус и добавляют в ваш рацион полезные пробиотики, витамины и ферменты.

Для самого простого рецепта квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста, соленый рассол и время. Вот и все! Когда у вас есть основные шаги и рецепт, вы можете проявить творческий подход, добавляя различные специи, фрукты и овощи, чтобы действительно сделать его своим. Начните с простого и ознакомьтесь с естественным вкусовым профилем, потому что в большинстве случаев лучше сохранять его простым. Мой любимый способ приготовить краут — просто добавить тмин. У меня всегда есть такая баночка в холодильнике.Тем не менее, мне все еще нравится экспериментировать с разными уровнями пряностей, сладости и всеми видами овощей, которые придают свою собственную текстуру.

Овощи, которые растут близко к почве, например капуста, способствуют размножению более полезных микробов на своей поверхности и отлично подходят для ферментации. Все, что вам нужно сделать, это создать подходящую среду.

Ферментация — это процесс, при котором бактерии и дрожжи потребляют сахар, переваривают его и превращают в побочные продукты, такие как спирт, органические кислоты и газы.Хотя существует много различных форм ферментации, в этом рецепте используется лактоферментация . Лактоферментация осуществляется группой бактерий, называемых молочнокислыми бактериями (LAB). Это производит молочную кислоту, , , , которая наиболее известна в сыроделии из-за ее способности перерабатывать лактозу, также известную как молочный сахар.

При приготовлении ферментированных продуктов, таких как кимчи и квашеная капуста, этот процесс работает, потому что овощи погружены в соленую воду.LAB уже присутствует на всех растениях, особенно на тех, которые растут близко к земле, что упрощает процесс ферментации для всех овощей. Этот процесс также создает ферменты и витамины, которые делают питательные вещества более биодоступными в вашем организме. Лактоферментация существует с тех пор, как люди сохраняют пищу, и это причина того, что у нас есть такие классические блюда в мировых кухнях, как квашеная капуста, кимчи, закваска и многое другое! Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по ферментированным продуктам, например, с нашим традиционным рецептом квашеной капусты.

Рецепт простой ферментированной квашеной капусты

Рецепт по курсу ферментоголиков: Ферментированные продукты, квашеная капуста, ферментированная квашеная капуста Кухня: Квашеная капуста Сложность дней: Легкая

7 дней простая ферментация

14 Рецепт ферментированной квашеной капусты рассчитан на одну литровую банку. Для квартовой партии приготовьте две бутылки. Чтобы масштабировать этот рецепт до порции в литрах, умножьте ингредиенты на два или измените размер порции на два выше.Перед розливом водяного кефира в бутылки удалите зерна водяного кефира и оставьте их для следующей партии.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка не йодированной соли, кошерная, морская, сырная

• 1 капуста среднего размера Приблизительно 2 фунта

• 1-2 кубических ложки тмина (по желанию)

• ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

• Квартовая банка с крышкой

• Большая чаша или горшок

• Тампер для капусты (опция * см. Примечания)

• Вес брожения

• Острый нож или мандолина

Направления

• Удалить наружные листья от капусты.Отложите для использования позже.
• Порежьте капусту на четвертинки, а затем на тонкие ломтики толщиной 1/8 дюйма.
• Добавьте в миску нашинкованную капусту, посолив ее, чтобы обеспечить полное покрытие.
• Дайте соленой капусте постоять в миске на 10 минут.
• Используйте трамбовку для капусты, чтобы раздробить капусту и помочь высвободить ее сок. Используйте довольно приличную силу примерно на минуту. Дайте капусте постоять около пяти минут, затем повторите. * См. Примечания
• Как только вы почувствуете, что капуста выпустила достаточное количество рассола, вы можете начинать укладывать ее в банку.Плотно упакуйте банку, используя тампер, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
• Возьмите один или два капустных листа, которые вы отложили ранее, и поместите их в банку, прижимая к нашинкованной капусте и под рассолом.
• Добавьте сверху бродильную гирю и надавите до полного погружения. Если у вас недостаточно рассола, добавьте щепотку соли и одну-две столовые ложки фильтрованной воды.
• Закройте кувшин крышкой и отставьте для брожения. Подождите хотя бы неделю, прежде чем попробовать.Две недели лучше. Со временем вкус будет развиваться, поэтому поэкспериментируйте и посмотрите, насколько кислым вам нравится краут!
• Когда решите, что готово, храните в холодильнике. Он остается свежим в течение нескольких месяцев.

Примечания

• Если у вас нет толкателя для краута, вы можете массировать капусту руками. Оставьте на более длительный период между массажами, около часа, чтобы вся вода вышла.

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

8 супер простых рецептов квашеной капусты

Когда я недавно вернулся домой с десятью фунтами капусты с моей фермы CSA, я знал, что мне нужно поэкспериментировать с некоторыми новыми рецептами квашеной капусты.

Моей целью было приготовить как можно больше различных рецептов квашеной капусты, но не , не идя в супермаркет . Я просто хотел использовать все, что у меня было в тот момент.

На фото выше показаны мои результаты.

Неплохо для бывшего наркомана из переработанных пищевых продуктов, да?

Удивительно, сколько простых вещей можно использовать для приготовления множества простых рецептов квашеной капусты. Базовый рецепт капусты с солью позволяет создавать бесконечные вариации и комбинации различных овощей, специй, зелени и даже фруктов.

Основной рецепт квашеной капусты

Теперь, если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту и вам нужно начать с основ, вот простой рецепт квашеной капусты, а также видео-демонстрация, которую я сделал на своей кухне:

Когда у вас есть основы, вы можете разветвляться и добавлять что угодно. На самом деле есть только два правила, которым вы должны следовать:

Экспериментируйте и получайте удовольствие!

8 рецептов квашеной капусты

Ниже приведены супер простые рецепты квашеной капусты, которые я приготовил, как показано на фотографии выше.Я использовал примерно половину среднего кочана капусты на банку объемом 12 унций. Не стесняйтесь изменять ингредиенты по своему вкусу или, что еще лучше, придумайте свои собственные рецепты квашеной капусты!

1. Квашеная капуста с чесноком

Ингредиенты — 2-4 зубчика чеснока, нарезанные

2. Квашеная капуста карри

Ингредиенты на 1 чайную ложку порошка карри

3. Квашеная капуста морковная

Ингредиенты — 2 тертые органические моркови

4. Острая квашеная капуста

Ингредиенты — 5-6 острых перцев, нарезанных

5.Квашеная капуста с орегано

Ингредиенты — около 1/4 стакана нарезанного свежего орегано (у меня есть свежий орегано прямо за дверью).

6. Квашеная капуста Cortido

Cortido — латиноамериканская квашеная капуста, и это единственный рецепт квашеной капусты, который я не приготовил полностью самостоятельно, а скорее следовал рецепту из поваренной книги. К основному рецепту добавьте несколько тертой моркови, 2-3 нарезанных зубчика чеснока, 1 среднюю луковицу, мелко нарезанную, 1/2 чайной ложки перечных хлопьев и 1 чайную ложку сушеного орегано.

7. Квашеная капуста с морковью

Ингредиенты — 2 натертые на терке органические моркови, 1/2 стакана свежей капусты, нарезанной и упакованной

8. Квашеная капуста красная

Последний от моих друзей Тамары и Келли, которые ведут фантастический блог о традиционной еде Oh Lardy! и они щедро позволили мне поделиться своим рецептом (и фотографией) их восхитительной красной квашеной капусты из их новой электронной книги Oh Lardy’s Guide to Fermenting Fruits and Vegetables.

Красивый красный цвет получается из красной капусты и свеклы.Если вы не можете найти краснокочанную капусту, используйте только зеленую. Свекла по-прежнему придаст квашеной капусте красивый красный цвет.

Состав

• 1/2 краснокочанной капусты, нарезанной или нашинкованной
• 1/2 натертой луковицы
• 1 красная свекла, очищенная и натертая
• 2 чайных ложки сыворотки или 1/2 чайной ложки закваски, опционально
• 1 TBSP морской соли

Узнать больше Супер простая квашеная капуста и другие рецепты ферментированных

Если вы новичок в ферментации продуктов в домашних условиях, эта электронная книга представляет собой отличное руководство e для начала работы с основами.И он включает в себя целую главу, посвященную приготовлению множества простых рецептов квашеной капусты!

Но он также включает главы о других распространенных ферментированных овощах, фруктах, напитках, заправках для салатов и даже соусах, приправах и сальсе. Все рецепты просты в использовании и содержат очень простые ингредиенты.

Есть даже множество креативных и простых рецептов, подходящих для детей, включая ферментированный апельсиновый сок, яблочный сок, лимонад, ягоды, апельсиновый желе и фруктовую кожу.

Просто нажмите на обложку или ссылку ниже, чтобы получить предварительный просмотр.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о руководстве Oh Lardy по ферментации фруктов и овощей.

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Домашний рецепт квашеной капусты — Стеф Годро

Домашняя квашеная капуста проста в приготовлении и содержит полезные для кишечника пробиотические бактерии.

Квашеная капуста Предыстория

Когда мы росли с польской бабушкой, мы ели много восхитительных этнических блюд в детстве. Для меня было обычным делом съедать вареники и голумбки в своем весе или проглатывать пару тарелок капусты (суп из квашеной капусты) или бигос (капуста с ребрами для придания вкуса). Квашеная капуста не была редкостью на ее кухне.

Став взрослым (особенно живущим за 3000 миль от семьи), я начал терять связь с той этнической едой, которая мне так нравилась в детстве.После того, как я начал есть палео, я начал видеть множество сообщений в Twitter и Facebook из уважаемых источников о пользе для кишечной флоры, которую можно найти в квашеной капусте.

Почему я начал делать квашеную капусту по-домашнему

Я начал покупать квашеную капусту в отделении охлаждения местного рынка. Обязательно покупайте охлажденную сырую квашеную капусту. Он не подвергался пастеризации / нагреванию, что убивает полезные бактерии.

Съедать одну или две вилки с завтраком или обедом означало, что я перебираю банку каждые 1-2 недели, а при 5-8 долларах за дрянь, казалось, было слишком много платить за капусту и соль.Проведя небольшое исследование, я решил сделать свою собственную и был ошеломлен простотой всего этого. Единственное, что вам нужно (чего нельзя купить за деньги), — это терпение.

Домашняя квашеная капуста: метод

По сути, квашеная капуста — это капуста, смешанная с солью, которой дают возможность бродить при комнатной температуре с течением времени. За это время бактерии ( Lactobacilli ) начинают ферментировать углеводы в капусте в анаэробной, не содержащей кислорода среде. Они помогают снизить (подкисить) pH, что предотвращает рост нежелательных бактериальных спор.

Рассол (соленая вода) тоже помогает в этом. Честно говоря, это упрощает процесс с биохимической точки зрения, но, поскольку я не хотел обваливать вас полностью учителем химии, я подумал, что этого будет достаточно.

Вот ссылка на полное описание процесса со всеми его замечательными научными подробностями. Таким образом, квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, если она не подвергалась тепловой пастеризации. Эти полезные бактерии — один из способов поддержать здоровье кишечника. Узнайте больше о преимуществах пробиотиков здесь (в частности, шаг 3) и здесь.

Варианты домашней квашеной капусты

Я видел рецепты всех видов квашеной капусты с добавлением различных овощей, фруктов и ароматных специй. Если вы любитель приключений, посмотрите мой рецепт краута с перцем халапеньо и капустой. Прошлым летом я написал пост о том, как приготовить квашеную капусту из красной капусты, и, хотя я использовал немного другое оборудование, метод, по сути, был таким же.

Примечание: я приготовил его в мультиварке в мультиварке, что позволило мне сделать большую партию, но вывело из строя мое любимое кухонное оборудование на пару недель.Мой любимый капуста — простая старая капуста, поэтому я использовал этот рецепт.

Запустите сразу два контейнера или увеличьте производство примерно на неделю, чтобы у вас всегда был запас под рукой.

Оборудование для квашеной капусты домашнего приготовления

Рецепт квашеной капусты домашнего приготовления

Квашеная капуста домашнего приготовления — отличный источник пробиотиков, а эти полезные бактерии — один из способов поддержать здоровье кишечника. Узнай, как это сделать!

Печать

Ингредиенты

• 1 кочан зеленой капусты
• 1 столовая ложка морской соли
• Вода

Инструкции

1. Разрежьте капусту пополам и мелко нарежьте.

2. Положите половину нарезанной капусты в миску и добавьте ½ столовой ложки морской соли.

3. Руками выдавите капусту. Вы хотите, чтобы капуста начала рассыпаться. Будет казаться, что капуста начинает увядать.

4. Добавьте вторую половину капусты и ½ столовой ложки морской соли. Продолжайте выжимать капусту, пока листья не увянут и с капусты не начнет стекать влага.

5. Когда будет получена соленая жидкость, поместите капусту в чистую банку Мейсона.Сильно надавите на капусту, чтобы удалить большую часть лишнего пространства.

6. Установите небольшую банку Мейсон на 4 унции внутри большой банки поверх капусты. Это поможет утяжелить капусту.

7. Если ваша капуста содержит достаточно влаги, жидкость должна полностью покрывать капусту. Это важно, потому что вы хотите погрузить капусту в рассол (для анаэробной среды). Если жидкости недостаточно, добавьте немного соленой воды, пока капуста полностью не погрузится в воду.Для этого смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой морской соли.

8. Накройте открытую кувшинку кухонным полотенцем и поставьте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Я держу свою на столешнице, поэтому не забываю ее проверить.

9. В первые несколько дней проверяйте капусту и добавляйте дополнительную жидкость, чтобы капуста оставалась погруженной в воду. Небольшая белая пенистость — это нормально. Вы также заметите, что капуста теряет свой ярко-зеленый цвет. Не пугайтесь! Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не пропустить все, что выглядит обесцвеченным или заплесневелым.

10. Попробуйте квашеную капусту примерно через неделю. Скорее всего, вкус будет немного острым, но потребуется больше времени. Я живу в Южной Калифорнии (читай: довольно тепло) и считаю, что мне нужно около 10 дней, чтобы добиться того вкуса, который мне нравится. Продолжительность времени будет варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды.

11. Когда закончите, храните накрытым в холодильнике и часто наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Рецепт домашней квашеной капусты

Количество на порцию

Калорий 14

% Дневная норма *

Натрий 446 мг 19%

Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Витамин A 55IU 1%

Витамин C 20.8 мг 25%

Кальций 23 мг 2%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Прикрепите эту домашнюю квашеную капусту на потом!

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Простая домашняя квашеная капуста (сырая + ферментированная) — запеченная зелень

Еще до того, как люди осознали, что сырые ферментированные продукты полны полезных для здоровья кишечника бактерий, задолго до того, как стало модно покупать банку сырой квашеной капусты за 8 долларов в продуктовом магазине, люди просто солили пищу, чтобы сохранить ее на зиму, и надеялись к лучшему.

Итак, сегодня мы переходим к старой школе. Нет, я не говорю о том, чтобы сидеть и слушать Rapper’s Delight (хотя всем нужен хороший плейлист по ферментации, верно?), Я говорю о OG, у которых не было холодильников и которым нужно было сохранить свою продукцию для долгой холодной зимы.

Если вы все еще со мной, привет, привет, спасибо, что прочитали: сегодня мы делаем сырую квашеную капусту. Процесс кажется пугающим (по сути, вы позволяете соленой капусте постоять при комнатной температуре в течение нескольких недель и надеетесь, что все пойдет не так), но кроме первого дня, когда вы нарезаете и солите капусту и упаковываете ее в банку, никакой работы не требуется, пока вы наконец, положите его в холодильник и наслаждайтесь острыми, наполненными пробиотиками плодами своих трудов.

Я закончил тем, что приготовил эту квашеную капусту случайно: я купил кочан капусты Напа во время моей последней поездки на ферму Атлас с намерением превратить ее в кимчи.Затем я обнаружил, что покупаю банку за банкой сырой квашеной капусты с огурцами у Trader Joes, игнорируя свой большой красивый кочан в холодильнике. Что ж, одно привело к другому, и я решил перестать тратить все свои кровно заработанные деньги на модную маленькую баночку капусты и превратить ее в квашеную капусту в моем холодильнике.

Небольшое исследование в Интернете привело меня к выводу, что дорогая квашеная капуста, которую я ел, на самом деле была просто капустой, огурцами и солью. Мое интернет-исследование также привело меня к выводу, что люди беспокоятся о ферментации намного больше, чем это кажется необходимым.Я имею в виду, что если наши предки ферментировали пищу тысячи лет назад, я думаю, что мы все еще можем сделать это сами сегодня без какого-либо дорогостоящего оборудования, верно? Верно.

Прочитав историю ферментированных продуктов за четыре часа (привет, ботаник), я наткнулся на небольшой лакомый кусочек, который все изменил. Сегодня все стараются создать анаэробную среду для своей квашеной капусты, то есть следить за тем, чтобы кислород не попадал в овощи во время брожения, чтобы не разрасталась плесень. Тысячи лет назад люди просто выливали несколько дюймов оливкового масла поверх своих соленых овощей, чтобы не допустить появления насекомых, а также непреднамеренно изолировать кислород.Я до сих пор не могу найти ссылку на статью, в которой я читал об оливковом масле (я был глубоко в этом вопросе — может быть, читал о Древней Греции?), Но как только я прочитал о масляном слое сверху, я понял, что могу иди и с уверенностью сделаю мою собственную квашеную капусту.

Только, когда я готовил квашеную капусту, у меня возникла небольшая лампочка, и я решил использовать вместо нее кокосовое масло. И вот почему: хотя я люблю оливковое масло, я не хотел получать маслянистую квашеную капусту. Мне нравится чистый, свежий, соленый вкус того, который я привык покупать в магазине, в котором нет масла.Именно тогда я понял, что, используя масло, которое затвердевает в холодном состоянии, например кокосовое масло, можно легко оторвать верхушку квашеной капусты, когда она закончит брожение. Возможно, это прозрение с кокосовым маслом не кажется вам таким впечатляющим, но для меня оно полностью изменило правила игры.

Ладно, приступим к делу. Чтобы приготовить эту сырую, ферментированную, суперполезную, идеально острую, не пугающую квашеную капусту, вам понадобится:

Капуста . Я использовал капусту напа, так как она у меня была под рукой, но обычная зеленая или пурпурная капуста работают точно так же.

Морская соль. Соль помогает вытягивать влагу из капусты и действует как консервант, чтобы все не выглядело слишком неприятно.

Маринованные огурцы. Это необязательно, но мне очень нравится сочетание капусты и огурцов. Вы также можете использовать измельченную морковь или тонко нарезанный лук, если они у вас есть.

Экстра ароматизаторы , такие как чеснок, хлопья чили или свежий укроп . Или все три! Это действительно необязательно: чтобы приготовить квашеную капусту, вам НУЖНА только капуста и соль.Мне лично нравится добавление чеснока, поэтому я никогда не пропускаю его.

Кокосовое масло для заливки сверху. Кокосовое масло не придает квашеной капусте вкуса, но действует как крышка, которая закрывает капусту от кислорода (и от любой плесени, которая может возникнуть в результате воздействия кислорода).

Капусту и огурцы нарезать тонкими ломтиками и бросить с солью в большую миску, затем оставить при комнатной температуре не менее часа. В это время капуста выделяет много влаги, обеспечивая жидкость, которая покроет квашеную капусту во время брожения.Добавляются дополнительные ингредиенты (чеснок, хлопья чили, укроп и т. Д.), И все плотно упаковываются в полгаллоновую банку (или несколько литровых банок). Все, что осталось сделать, это покрыть его слоем растопленного кокосового масла, закрепить бумажное полотенце на банке резинкой и подождать.

С технической точки зрения, вы можете сбраживать квашеную капусту при комнатной температуре в течение месяца или более, а затем переносить ее в подвал на зиму, не беспокоясь о порче.Помните, что сначала ферментация использовалась как способ сохранения продуктов перед охлаждением, так что это не совсем точная наука.

Для тех из нас, кто не живет в бронзовом веке, время ферментации от 1 до 3 недель при комнатной температуре является хорошей отправной точкой. Я оставил эту партию на 12 дней, затем сунул ее в холодильник, вычерпал сверху жесткий диск с кокосовым маслом и закопался.

Хотя для этого нужно много терпения, ожидание того стоит. Кроме того, я упоминал, что ферментированные продукты полны полезных для здоровья кишечника бактерий и совершенно восхитительны?

Серьезно, если вы никогда раньше не пробовали что-либо заквашивать, эта квашеная капуста должна быть в вашем списке дел на этих выходных! Я уже мечтаю о том, как красиво будет выглядеть квашеная капуста пурпурного цвета.Может быть, с измельченной свеклой? Ясно, что мой дар — мое проклятие; есть ли ограничение на количество квашеной капусты, которое один человек должен иметь в своем доме за один раз? Надеюсь нет.

Квашеная капуста домашнего приготовления (сырая, ферментированная)

Челси Колбат

Простой рецепт квашеной капусты, не требующий сложных приемов, специального оборудования или стресса!

• Можно использовать 1 кочан среднего размера, зеленый, фиолетовый или капусту Напа
• 2 1/2 столовых ложки морской соли
• 1/4 стакана растопленного кокосового масла первого отжима *

Дополнительно

• 3-4 при мариновании огурцов можно отказаться или использовать вместо них морковь или лук. или несколько литровых банок
• 1 бумажное полотенце или чистая марля
• 1 резинка

• 1.Тонко нарежьте капусту и огурцы (если используете) и переложите в большую миску. Добавьте соль и помассируйте / перемешайте руками, чтобы полностью покрыть всю капусту солью. Накройте миску и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее часа, пока капуста не увянет и в миске не останется не менее дюйма жидкости. На этом этапе капуста может оставаться до 12 часов, если у вас мало времени или вы хотите сделать это перед уходом на работу утром или перед сном ночью.

• 2.Пока капуста вянет, очистите и высушите большую банку или несколько широкогорлых банок и мелко нарежьте любые ароматические добавки (чеснок, укроп и т. Д.).

• 3. Когда капуста просидит хотя бы час, смешайте с чесноком или другими специями и плотно уложите в банку, вылив в нее всю жидкость. Если жидкость не покрывает капусту, вы можете добавить немного воды, но ее должно быть достаточно, чтобы полностью погрузить смесь квашеной капусты.

• 4.Налейте кокосовое масло поверх квашеной капусты (не волнуйтесь, если немного смешается с капустой, она снова осядет наверху) и закрепите бумажное полотенце (или марлю) поверх банки с помощью резиновой ленты. . В зависимости от размера вашей банки вам может потребоваться больше или меньше масла, чтобы сформировать слой поверх квашеной капусты. Вы ищете примерно полдюйма масла сверху, плюс-минус.

• 5. Оставьте на 1-3 недели при комнатной температуре. Если в какой-то момент вы заметите, что капуста расширяется над линией воды / кокосового масла, прижмите ее деревянной ложкой, затем накройте бумажным полотенцем и продолжайте брожение.Когда это будет сделано, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я обнаружил, что для меня идеально подходит 10-15 дней, но единственный способ узнать это — попробовать! Просто возьмите чистую вилку и попробуйте. Если он достаточно острый для вас, готово. В противном случае продолжайте ферментацию и пробуйте снова через несколько дней.

• 6. Закройте банку крышкой и переложите готовую квашеную капусту в холодильник. Когда остынет, снимите сверху затвердевший диск кокосового масла и наслаждайтесь. Квашеная капуста хранится в холодильнике не менее 6 месяцев.

* масло не является обязательным, но оно помогает создать дополнительный барьер между капустой и воздухом, а это единственное, что может создать плесень и испортить процесс брожения. Вместо этого можно использовать оливковое масло, но его нелегко удалить из квашеной капусты после консервной банки с кокосовым маслом, поэтому вы просто добавите его в капусту и почувствуете немного остаточного вкуса оливкового масла в квашеной капусте. Вы также можете просто подложить большой капустный лист поверх квашеной капусты и сильно надавить на нее, чтобы капустный лист удерживал все, что находится ниже уровня воды.В этом случае я рекомендую опускать его один раз в день, чтобы убедиться, что все по-прежнему находится под водой.

Подписчики электронной почты: получите рецепт ЗДЕСЬ!

СохранитьСохранить

#best, # Простая домашняя квашеная капуста сырая ферментированная, # квашеная квашеная капуста, # здоровая, # Как приготовить квашеную капусту, # сырая квашеная капуста

Домашний рецепт квашеной капусты | Простая жизнь мама

Домашняя квашеная капуста — прекрасный способ получить полезные питательные вещества от молочнокислого брожения.Лактоферментация — это процесс консервирования пищевых продуктов, который используется на протяжении тысячелетий. Есть много веских причин есть ферментированные продукты. Основная причина — обеспечить кишечник полезными бактериями. Мы уничтожаем нашу здоровую флору с помощью антибиотиков и хлорированной воды. Это один из способов пополнить нашу систему.

Домашняя квашеная капуста

Автор: Kelly — Simple Life Mom

Кухня: польская

• 1 кочан среднего размера
• 3 чайные ложки соли
• фильтрованная вода (или сыворотка, если она есть)

1. Капусту нашинковать или нашинковать и посолить.
2. Разотрите пестиком или картофелевидкой до тех пор, пока капуста не станет мягкой и не начнет выделять сок (обычно около 10 минут).
3. Поместите капусту в емкость с соком.
4. Добавьте воду и / или сыворотку (при необходимости), пока капуста полностью не погрузится в воду. Вам понадобится крышка, которая меньше верхней части контейнера, чтобы вы могли утяжелить ее. Также можно использовать тарелку. Очень важно, чтобы капуста не касалась поверхности, чтобы не разрастались дрожжи и вредные бактерии.Я использовал крышку меньшего размера, утяжеленную стеклянным сосудом, наполненным водой. Накройте тканью или полиэтиленовой пленкой, проделав в ней несколько отверстий для выпуска бродильных газов.
5. Дайте бродить на рабочей поверхности (зимой) или в комнате при температуре 70F в течение 5 дней (при желании — больше. Некоторые позволяют бродить в течение 4 недель или больше).
6. Затем я переложиваю квашеную капусту с жидкостью в банки, закрываю и кладу в холодильник или подвал. Использовать в течение 4-6 недель.

3.2.1311

Поместите капусту в емкость с соком.Добавьте воду и / или сыворотку (при необходимости), пока капуста полностью не погрузится в воду. Вам понадобится крышка, которая меньше верхней части контейнера, чтобы вы могли утяжелить ее. Также можно использовать тарелку. Очень важно, чтобы капуста не касалась поверхности, чтобы не разрастались дрожжи и вредные бактерии. Я использовал крышку меньшего размера, утяжеленную стеклянным сосудом, наполненным водой. Накройте тканью или полиэтиленовой пленкой, проделав в ней несколько отверстий для выпуска бродильных газов. См. Рисунок ниже:

Дайте ферментации на вашей столешнице (зимой) или в комнате с температурой 70F в течение 5 дней (при желании — больше.Некоторые дают бродить 4 недели и более). Затем я переложиваю квашеную капусту и жидкость в банки, закрываю и кладу в холодильник или подвал. Использовать в течение 4-6 недель.

Варианты : Добавьте измельченную морковь, семена карроуайя и / или измельченное яблоко.

Устранение неисправностей:

• Белое вещество : Если в вашей воде обнаружено белое вещество, просто снимите его с поверхности. Это обычное явление, когда капуста касается поверхности.Это дрожжи кахм.
• Разноцветная форма : это опасно. Выкинь все это.
• Склизкий : в нем слишком много растет из-за недостатка соли. Отказаться.
• Мягкий и пушистый : Часто это происходит из-за слишком сильного нагрева.

Сохранить

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Primal Edge Health может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Домашнюю квашеную капусту легко приготовить, используя всего 2 ингредиента. Пусть время сделает свое дело, и рано или поздно вы получите вкусную, богатую пробиотиками лакто-ферментированную пищу.

Этот кисло-соленый овощной рецепт с низким содержанием углеводов от природы содержит мало углеводов и не содержит сахара, что делает его отличным вариантом для всех, кто интересуется здоровым питанием.

Зачем делать домашнюю квашеную капусту?

Квашеная капуста с красной или зеленой капустой — это очень сложный продукт, который по-настоящему возбуждает вкусовые рецепторы.

Пусть вас не смущает квашеная капуста, которую вы, возможно, видели в банке на продуктовой полке, мы имеем в виду живую комбинацию естественно ферментированной органической капусты и соли.

Может показаться, что это не так уж и много, но в процессе лакто-ферментации он становится мягкой, игристой овощной стороной.

Сырая квашеная капуста привлекла мое внимание еще в 2008 году, и с тех пор я готовлю ее. Его легко сделать, он экономичен и хорошо сочетается со всем.

Не так давно было время, когда я продавал его на месте в магазине здорового питания. Домашняя квашеная капуста такая вкусная, я хотела поделиться ею со всеми!

Что такое лактоферментация?

Я уже говорил эту фразу несколько раз, поэтому, прежде чем мы продолжим, я хочу объяснить, что она означает.

Лактоферментация — это процесс, при котором наша капуста с солью превращается в квашеную капусту. Встречающиеся в природе бактерии на капусте, а именно Lactobacillus, превращают сахар (углеводы) в капусте в молочную кислоту.Вы увидите, как работает процесс, когда пузырьки начнут формироваться и подниматься кверху.

Lactobacillus бактерии — это тот же штамм полезных бактерий, которые вы найдете в ферментированных продуктах, таких как йогурт, маринад и кефир. (1)

Эти полезные бактерии играют важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы и укреплении иммунной системы. Они помогают в здоровых метаболических процессах и способствуют усвоению основных питательных веществ. (2) В случае пищевого заболевания лакто-ферментированные продукты могут облегчить симптомы и помочь в выздоровлении.(3)

К сожалению, польза для здоровья не всегда проявляется в квашеной капусте, купленной в магазине. Большая часть того, что вы видите на прилавках, — это пастеризованные продукты. Живые микробы погибают с помощью тепла, поэтому лучше приготовить квашеную капусту самостоятельно, если вы хотите сохранить полезные бактерии.

Возможно, вам удастся найти сырой вариант в магазине, но тогда вы столкнетесь с проблемой цены. В США банку квашеной капусты на 8 унций можно легко продать за 7 долларов. Сделай сам и сэкономь деньги!

Кето квашеная капуста?

Этот рецепт сырой квашеной капусты одобрен для кето-диеты.

Простые рецепты кето, подобные этому, упрощают приготовление еды и отслеживание макросов. Вам никогда не придется беспокоиться о скрытых углеводах. Элемент квашеной капусты, который можно приготовить заранее, тоже действительно хорош, потому что вы готовите ее, когда можете, а затем возвращаетесь, чтобы съесть ее позже, без каких-либо дополнительных действий.

Кето-капусту можно есть сколько угодно часто.

На самом деле, есть много ферментированных продуктов для кето-диеты, я рекомендую вам попробовать их все!

Сырая домашняя квашеная капуста не содержит сахара, молочных продуктов и безопасна для многих типов оздоровительной диеты.Это традиционная еда, приготовленная во всем мире. Такой простой овощной гарнир, квашеная капуста, одобрено диетой с низким содержанием оксалатов. Он также палео и дружелюбен к целому 30!

Сколько углеводов в квашеной капусте?

Любой, кто следит за макросами на кето-диете, знает, что нужно знать о ползучих углеводах. Это понятно, если вы хотите знать: «Есть ли в квашеной капусте углеводы?»

Домашняя квашеная капуста содержит небольшое количество углеводов. Но на самом деле волноваться не о чем!

Типичная порция 1/2 чашки содержит 3 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки и только 1 грамм чистых углеводов.

Как приготовить рецепт квашеной капусты

Заквашивание капусты осуществляется простым методом, не требующим сложного или дорогостоящего оборудования.

Шаг 1: Подготовьте капусту.

Принесите домой свежую капусту с фермерского рынка или магазина и приступайте к работе. Удалите все поврежденные внешние листья. Разрежьте пополам прямо посередине. Удалите сердцевину и нарежьте листья тонкими полосками. Делайте это с помощью ножа или кухонного комбайна и насадки для слайсера.

Шаг 2: Посолите и отдохните.

Перемешайте капусту в большой миске с солью.

После смешивания дайте смеси постоять 20 минут, пока кочанная капуста не завянет и не начнет выделять немного жидкости. Сжимайте столько, сколько хотите, чтобы расщепить клетчатку и освободить место для ферментов и бактерий, выполняющих свою работу.

Если вы используете ароматные добавки, добавьте их в миску и хорошо перемешайте.

Шаг 3: Упакуйте капусту.

Плотно уложите капусту в кастрюлю или чистую стеклянную банку.Придавите его деревянным упаковщиком для овощей или просто руками. Выпустите все пузырьки воздуха, пока материал не станет плотным и компактным.

Для обычного кочана капусты будет достаточно 2-х литровой каменной банки (2 литра) или пол-галлона для заквашивания. По возможности, желательно установить крышку для брожения с воздушным замком. Это позволяет легко контролировать окружающую среду и обеспечивает правильное брожение за счет ограничения воздействия кислорода. В противном случае накройте марлей или неплотно прилегающей крышкой.

Заквашивать капусту правильно

Ферментация — это старый процесс, который безопасно выполнять дома.Всегда используйте свежие ингредиенты и чистые инструменты для достижения оптимальных результатов.

Шаг 4. Подготовка к хранению

Для того, чтобы это было успешным, все содержимое емкости должно все время оставаться под рассолом. Для этого поместите на капусту весы для брожения или используйте один или два больших внешних листа, расположенных поверх измельченной капусты, чтобы удержать все это. Следите за ним, пока идет процесс, и нажимайте на него снова так часто, как это необходимо.

Шаг 5: Оставьте для брожения с течением времени.

Храните банку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, не менее 1 месяца или пока не приготовите по своему вкусу. Я рекомендую наклеить на банку этикетку с указанием использованных ингредиентов и датой приготовления рецепта.

Не стесняйтесь периодически пробовать его и проверять, готов он или нет.

Когда капуста станет мягкой и кислой, перенесите емкость в холодильник. После охлаждения квашеная капуста может храниться не менее 6 месяцев, а возможно, и многих лет, но вряд ли она простояет так долго.

Примечание о соли

Мы используем минеральную соль хорошего качества с определенной целью. Соль создает безопасную среду, благоприятную для роста бактерий Lactobacillus . Эта же среда подавляет вредные бактерии, которые в противном случае испортили бы ингредиенты.

Есть общее правило для домашних ферментированных овощей. Используйте 3% соли по весу.

Проще говоря, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты.

Если вы больше знакомы с килограммами, используйте 30 граммов соли на килограмм капусты.

Есть много видов соли на выбор. Изучите немного и найдите свой любимый!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

Время ферментации зависит от количества исходного материала, а также от температуры и влажности окружающей среды.

Капусту храним при комнатной температуре на кухонном столе, в кладовой или на полке. Температурные колебания будут зависеть от сезонных изменений и географического положения.

Брожение быстрее в более теплых средах, медленнее в более прохладных.

Идеальная температура для домашних заквасок — 50-60 ° F (10-15 ° C).

Абсолютно минимальное время, которое вам нужно — 3 дня, прежде чем вы начнете видеть какую-либо активность. Однако, как и в случае с выдержанным сыром и прекрасным вином, чем дольше вы дадите ему созреть, тем лучше будет вкус.

Я рекомендую вам подождать месяц, прежде чем попробовать квашеную капусту. Я знаю, что это может быть сложно, но оно того стоит. На этом этапе капуста обычно хорошо измельчается, мягкая и очень нежная с хорошо выраженным кисловатым привкусом.

Возможно, вам понравится более хрустящая текстура и меньше вкуса, и в этом случае банку можно вытащить пораньше. Я заметил, что на ранних этапах брожения капуста больше похожа на салат из капусты.

Выбор за вами, все зависит от ваших предпочтений. Не существует правильного или неправильного технического пути.

Следите за признаками очищения. Если содержимое каким-либо образом загрязнится, вы сможете сказать. Видимая плесень, слизистая текстура или неприятный запах — все это признаки того, что что-то пошло не так.Лучше отказаться от проекта и начать заново.

Сырая домашняя квашеная капуста с вариациями вкуса

Когда вы освоитесь с основанием рецепта и будете регулярно заквашивать, вы можете начинать экспериментировать и класть в краут практически все, что угодно.

Свежие травы, такие как укроп, базилик, орегано и розмарин, являются пикантными ароматами, которые хорошо дополняют капусту. Морковь, свекла и все виды редиса — это корнеплоды, которые также хорошо ферментируются. Я не могу вспомнить ни одной опробованной мной комбинации, которая не вышла бы из приятных.

Проявите творческий подход с любимыми ингредиентами!

Вот несколько идей для начала:

• Смешайте зеленую капусту с водорослями и измельченным чесноком
• Смешайте зеленую капусту с хреном и тмином
• Перемешайте зеленую капусту с укропом и чесноком
• Используйте пурпурную капусту с очищенными от стеблей и семенами халапеньо
• Смешайте пурпурную капусту с измельченной морковью и имбирем корень, корень куркумы и черный перец

Что есть с домашней квашеной капустой

Квашеная капуста отлично подходит для любых блюд.Это идеальный топпер для бутербродов (мой любимый — сэндвич с тунцом и авокадо!), Салатов, салатных оберток, кето-оладий, гамбургеров без булочки и всего, что только можно придумать.

Приготовьте уникальное блюдо из любимого протеина, подаваемого со сливочным пюре из цветной капусты и квашеной капустой сверху! Его тоже можно смешать с рисом с цветной капустой.

Я люблю свежий краут с удобными блюдами, такими как тушеная говяжья рулька медленного приготовления и ужин из сковороды с чизбургером. Чтобы сохранить полезные бактерии, над выращиванием которых вы так усердно работали, добавьте квашеную капусту в суп непосредственно перед подачей на стол.Избегайте нагревания сырой квашеной капусты, чтобы сохранить живые ферменты и микроорганизмы.

Если вы ищете другие способы использовать капусту, этот простой рецепт тушеной капусты — еще один отличный способ. Обязательно попробуйте следующее!

Сырая домашняя квашеная капуста

Джессика Хаггард

Домашнюю квашеную капусту легко приготовить, используя всего 2 ингредиента. Пусть время сделает свое дело, и рано или поздно вы получите вкусную, богатую пробиотиками лакто-ферментированную пищу. Этот соленый кислый гарнир содержит мало углеводов и не содержит сахара, что делает его отличным вариантом для всех, кто интересуется здоровым питанием.

Время приготовления 15 минут

Время ферментации: 3 дня

Общее время 3 дня 15 минут

Гарнир для курса

Традиционная кухня

Порций 8

Калорийность 28 ккал

Квашеная капуста

• 1 кочанная капуста среднего размера около 3 фунтов
• 1 ½ столовой ложки соли

Квашеная капуста с луком и морковью

• Квашеная капуста простая
• 1 крупная тертая морковь
• 1 мелко нарезанный белый лук

Квашеная капуста

• Обычная квашеная капуста
• ¼ стакана нарезанного свежего укропа
• 2 измельченных зубчика чеснока

Тмин Квашеная капуста

• Квашеная капуста базовая
• 1 столовая ложка тмина

• Удалите внешние листья, но оставьте один или два из чистых внутренних, если необходимо, чтобы придавить конечную смесь и держать все содержимое под рассолом.

• Капусту нашинкуйте тонкими ломтиками. Нарежьте или нарежьте любую из дополнительных надстроек.

• Смешайте капусту и соль в большой миске. Перемешайте руками, сжимайте и массируйте по ходу движения.

• Оставьте соленую капусту постоять примерно на 20 минут, чтобы она рассыпалась. Жидкость будет медленно стекать.

• Добавьте по желанию любые овощи или зелень. Перемешайте, чтобы смешать.

• Сложите все ингредиенты в чистую стеклянную банку.Сильно надавите, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Накройте эту смесь капустным листом или используйте груз, чтобы удерживать содержимое под линией воды.

• Затяните крышку с воздушным замком, неплотно накройте обычной крышкой банки или закрепите марлю резинкой.

• Оставить в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей от 3 дней до месяца. Время от времени пробуйте, чтобы убедиться, что оно готово. Когда вам понравится, переложите в холодильник на длительное хранение.

Не пропустите все подробности рецептов и советы по приготовлению в сообщении выше! Это простой рецепт, но часто возникает много вопросов, поэтому я приложил все усилия, чтобы предоставить всю необходимую информацию в тексте выше. Для достижения наилучших результатов я рекомендую прочитать весь пост, прежде чем готовить рецепт.

калорий: 28 ккал, углеводов: 7 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 1329 мг, калия: 193 мг, волокон: 3 г, сахара: 4 г, витамина A: 111 МЕ, витамина C: 42 мг, кальция: 45 мг, железа: 1 мг

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.