Квашеная капуста рецепт с солью и сахаром: Доступ к этой странице запрещен.

Квасим капусту в домашних условиях вкусно и просто: раскрываю все секреты!

Сегодня я хочу рассказать о том, как правильно квасить капусту — тема обширная, включает много советов и рецептов, так что надеюсь, для вас эта публикация будет полезной. Начнем с выбора самого овоща.

Правильный выбор кочана для квашеной капусты

Для начала определимся с сортом. Нам подойдут поздние варианты — это такие сорта, как «Графиня», «Белорусская-455», «Московская», «Слава-1305», «Валентина». Преимущества этих вариантов в том, что кочаны имеют правильную форму, они круглые, а в листьях повышено содержание сока, сахара. В результате после квашения получится мягкий и приятный вкус.

Мои видео-рецепты

Важно! Если вы не собираетесь долго хранить готовый продукт, то можно использовать и ранние сорта овоща.

Я советую идти за покупкой после первых заморозков. Обязательно оцените выбранную капусту на вид, возьмите ее в руки. Она должна быть тяжелой (не менее одного килограмма), плотной и свежей. Попробуйте сжать овощ в руках, он не должен поддаваться на такое механическое воздействие. А еще на кочане не допускаются зеленые листья — правильный кочан для квашения белый.

Присмотритесь и к кочерыжке. Она не должна быть слишком длинной — не более трех сантиметров, с чистым срезом. Кольца и любые пятна на нем исключены. Это признак того, что овощ начинает портиться изнутри — использовать его после обработки для длительного хранения уже не получится.

Обязательно убедитесь, что в листьях капусты не притаились вредители — следы их жизнедеятельности обычно хорошо видны. Если взять такой продукт, то он тоже не будет долго хранится. Хороший качан гладкий, плотный и выглядит близко к идеальному.

Правильная нарезка

Разобраться в том, как правильно квасить капусту

, невозможно без знаний о нарезке (шинковании). Тут есть несколько подходов — например, кто-то использует для этой задачи автоматические шинковки. Мне больше нравится пользоваться обычным ножом — с большим, хорошо заточенным лезвием и широкой ручкой. Тут уж каждый подберет вариант по себе.

Важно! Если вы хотите, чтобы готовое блюдо получилось хрустящим, не стоит нарезать кочан очень мелко. Оптимальны полоски капусты шириной 3-5 миллиметров. Для обычного салата, это, например, очень крупно — а для последующей закваски просто идеально. Если полоски будут более тонкими, продукт получится мягким, без хруста.

Перед нарезкой кочана снимите с него верхние листья и ополосните под водой. Обязательно хорошенько вытрите поверхность, чтобы во время резки нож не начал скользить. В зависимости от размера овоща поделите его на половины, четвертины или более мелкие элементы — как вам будет удобно. Кочерыжку обязательно извлеките, она в приготовлении не участвует.

Также рекомендую вам публикацию из другой рубрики: «Чем смазывать противень для выпечки».

Выбираем посуду: еще несколько секретов

Если вы почитаете где-нибудь, как правильно квасить капусту в домашних условиях, то столкнетесь с массой мифов. Сегодня постараюсь их развеять.

Первый миф связан с тем, что нельзя использовать пластиковую посуду — якобы в этом случае капуста перестает быть хрустящей. Но это совершенно не так. Пластик нейтрален, а потому никак не может повлиять на это свойство — скорее всего, проблемы будут в рецепте или несоблюдении других правил.

Еще один миф — это опасность квашения в эмалированной посуде. Иногда можно встретить мнение, что капуста набирается из покрытия каких-то нежелательных веществ и становится вредной для употребления. Это тоже не более чем миф. И пластиковая, и эмалированная посуда вполне подходят для приготовления квашеной капусты.

Вместе с этими материалами подойдет и древесина — то есть специальные бочки из кедра либо дерева. Но поскольку они есть дома далеко не у всех, вы можете воспользоваться обычными стеклянными банками или другой стеклянной тарой, которая есть в наличии, если она подходящего размера и удобна для хранения. Со временем вы можете приобрести какую-то специальную тару для капусты — тот же дубовый или кедровый бочонок. Но пока вы только пробуете разные рецепты, это бессмысленно — я рекомендую обойтись тем, что уже есть в домашнем хозяйстве.

Дополнительные ингредиенты и специи

В вопросе о том, как правильно квасить капусту в домашних условиях, обязательно затронем и дополнительные ингредиенты. Тут простор для фантазии невероятный, но все же безопаснее придерживаться конкретных рецептов. Классический вариант включает натертую на терке морковку.

Кроме этого, можно экспериментировать с кислыми ягодами — королева рецептов в данном случае клюква, которая дает продукту дополнительный аромат и насыщенность. Также можно класть в капусту тыкву, яблоки, свеклу, перец.

Если вы учитесь тому, как вкусно квасить капусту, не забывайте про специи — они тоже приветствуются. Хорошо подходят зерна горчицы, кориандра, семена укропа и тмин. Даже есть мнение, что именно укроп позволяет сохранить блюдо хрустящим. Тут ничего не могу сказать — по моему опыту, если выдерживать размеры при шинковании и соблюдать элементарные правила, капуста будет хрустеть даже без укропа.

О пропорциях: можно ли действовать на глаз?

Пожалуй, это один из тех случаев, когда я хочу вас предостеречь от творческого подхода. Если вам важно понимать, как вкусно квасить капусту, пропорции соблюдать придется — это касается не только соли, но и количества морковки, например.

С солью действуем так: берем где-то две столовые ложки на 2,5 килограмма капусты. Если у вас кочан, который завешивает на 3 кг, это уже 2,5 столовых ложки. Это важно, потому что при небольшом количестве соли масса просто не пустит сок, рассола будет мало и этого не хватит. Если с солью переборщить, проблема тоже ясна — есть то, что получится, будет невозможно.

Важно! Для квашения капусты используют обычную крупную соль (помол №1). Классический вариант — серая соль без дополнительной обработки. Ни в коем случае не заменяйте ее на йодированную или любую другую — как правило, вы получите только неприятный привкус и лишнюю мягкость.

Что касается моркови, ее я советую использовать не более ста граммов на один килограмм капусты. И это тоже не праздный совет — дело в том, что морковка при взаимодействии с солью со временем выделяет что-то вроде «слизи». В небольшом количестве вы этого даже не заметите, но если ее будет много, продукт получится «слизким», неприятным для употребления. Думаю, никому не хочется получить такой эффект, так что не переборщите.

Возможно, вам также будет интересно: «Кокосовая мука — польза и вред».

Как правильно хранить квашеную капусту

Итак, мы почти разобрались, как вкусно квасить капусту в домашних условиях

— а теперь поговорим о хранении.

Начнем с температуры. Оптимально капусту хранят при температуре от 0 до 4 градусов по Цельсию. Тогда она не только сохранит свои полезные свойства, но и простоит дольше всего — до восьми месяцев.

Если вы можете обеспечить продукту только температуру от 5 до 8 градусов, то на долгое хранение рассчитывать не приходится — максимум это две недели, затем капуста начнет окисляться. А при температуре около 10 градусов продукт прокиснет уже через три дня, что совсем недопустимо, если вы потратили на него много сил и времени.

Нельзя квашеную капусту и замораживать, иначе она потеряет свои вкусовые и полезные свойства. Есть хозяйки, которые так делают, мотивируя тем, что продукт в заморозке хранится до года, — но я крайне не советую это делать, потому что в этом просто нет смысла. После размораживания продукт не хрустит и не такой вкусный, как хотелось бы.

Есть еще два важных условия хранения. Обязательно следите, чтобы рассол покрывал всю капустную массу, а также храните ее в герметично закрывающейся упаковке — о материалах я уже рассказала выше. Если капуста будет постоянно контактировать с воздухом, на ней появятся слизь и плесень, так что ее придется просто выбросить.

В том случае, когда рассола не хватает для покрытия всей капусты, его можно приготовить дополнительно или использовать пресс, чтобы придавить имеющуюся массу.

Классическая квашеная капуста — простейший рецепт

Рассказать, как квасить капусту в домашних условиях вкусно и не поделиться рецептом, было бы непростительно. Поэтому расскажу вам о четырех вариантах, которые использую сама. Первый — это классика, которую я советую попробовать новичкам.

Возьмите 2 кг капусты, две средние или небольшие моркови и две столовые ложки соли без горки. Помойте, подсушите и нашинкуйте капусту, натрите на терке морковь, все смешайте и посыпьте солью. Тщательно помните массу, пока она не даст сок. После этого переместите тару в теплое место и оставьте на три дня, в течение которых нужно периодически протыкать массу деревянными палочками, чтобы выходил газ. Следите за тем, чтобы капуста постоянно была покрыта рассолом. Если это не так — используйте гнет.

Через три дня продукт можно переложить в стеклянные банки (или другую удобную тару) и отправить в прохладное место на хранение.

«Трехдневная» квашеная капуста

По сути, и предыдущий рецепт был трехдневный, но сейчас я вам предложу другой вариант и расскажу, как вкусно квасить капусту с использованием рассола.

Вам понадобится около 2,5 кг капусты, одна средняя морковка, две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, перец-горошек и литр воды.

Капусту и морковь подготовьте привычным образом, плотно сложите в стеклянную банку, периодически перекладывая горошками перца. Отдельно приготовьте рассол: смешайте кипяченую горячую воду, соль и сахар. Залейте этим рассолом банку и поставьте ее в теплое место. В течение трех дней уже по привычной схеме протыкайте капусту деревянными палочками, чтобы выходил газ — а через три дня перенесите продукт на хранение в холодное место.

Капуста с клюквой

Продолжаем правильно квасить капусту дома, но уже усложняем рецепт. Предлагаю вам расчет на большую порцию, но вы можете легко высчитать и вариант в пять раз меньше. Возьмите 5 кг капусты, 1,5 кг морковки, шесть столовых ложек сахара и столько же соли, а также 300-400 граммов клюквы.

Капусту и морковь шинкуют (трут), кладут в емкость и перемешивают с солью, сахаром. Ее также нужно хорошенько помять. Клюква добавляется уже на этапе выкладки в основную емкость. Тут все очень просто: кладете слой капусты — затем поверху раскладываете клюкву. Не сплошным слоем, а раскидываете ягодки равномерно по поверхности. И так повторяете несколько раз. Ни в коем случае не перемешивайте массу уже с ягодами, вы их просто раздавите.

Еще советую почитать: «Миндальное молоко: польза и вред для организма».

Рецепт с хреном и свеклой

Завершу свой небольшой мастер-класс о том, как вкусно квасить капусту в домашних условиях, еще одним моим любимым рецептом.

Это рецепт на основе маринада, и в нем нет ничего сложного. Подготовьте 1,3 кг капусты, 25 граммов корня хрена, 250 граммов свежей свеклы. Для заливки понадобятся: литр воды, 45 граммов соли, 120 граммов сахара, чайная ложка уксуса, перец-горошек и лавровый лист. Иногда еще добавляют гвоздику, но это на любителя, потому что такая пряность много кому не нравится.

Все овощи шинкуем или нарезаем полосками. Хрен будет находиться вверху тары, поэтому его разрежьте на три-четыре крупных брусочка. Капусту и свеклу перекладывайте в банке (или другой таре) слоями — сверху обязательно должна оказаться свекла, которую придавливают кусочками хрена. Теперь приступаем к маринаду. В кипящую воду (около двух литров) добавьте соль, сахар и специи, поварите 5 минут. Снимите рассол с огня и влейте в него уксус, затем этой смесью заполните банки с капустой. Банки покрутите (не закрывая крышкой), чтобы вышел воздух. Затем закройте, дайте постоять при комнатной температуре 3-4 дня — и отправляйте для хранения в холодное место.

Важно! Маринад в банках должен быть налит до верха, чтобы воздуха внутри не осталось. Это важно для длительного хранения продукта.

Выводы

Я постаралась максимально подробно ответить на вопрос о том, как правильно квасить капусту. На мой взгляд, эта задача под силу даже абсолютному новичку. Так что если у вас возникло такое желание, обязательно попробуйте один из рецептов — это не только вкусно, но и очень полезно!

Квашеная капуста без соли

По-настоящему русским блюдом назвать квашеную капусту будет исторически неверно. Китайцы научились заквашивать этот продукт задолго до россиян. Но у нас ее употребляют так давно, что вкусное квашение стало национальным блюдом. Польза от него велика, но, к сожалению, есть его можно не всем. Причина этого – большое количество соли, которое употребляется для заквашивания. Отличный выход – Квашеная капуста без соли. В состав такого продукта обычно входит только капуста и морковь, иногда в него добавляют воду. Готовится такая квашеная капуста без сахара. К ней можно добавить пряности, семена укропа или тмина, некоторые используют сок сельдерея. Рецептов таких заготовок достаточно много.

Основная трудность при квашении капусты без соли – уберечь продукт от порчи. Поэтому овощи для приготовления не только моют, но и тщательно высушивают, а всю посуду и ножи ошпаривают кипятком. При необходимости добавляют воду, ее берут только кипяченую.

Рецепт квашения без соли и добавления воды

В этом рецепте описывается классическое квашение, в которое ничего, кроме капустных кочанов и моркови не добавляют.

На 3 кг капусты потребуется 0,5 кг морковки.

Шинкуем кочаны, помещаем их в таз, хорошо мнем. Добавляем натертую морковку, перемешиваем, помещаем в посуду, в которой будет проходить квашение. Овощи нужно хорошо утрамбовать.

Совет! Чтобы они дали сок, груз нужно положить более тяжелый, чем при обычном квашении.

Как только овощи полностью покрылись соком, груз меняем на более легкий.

Внимание! Каждый день снимаем груз и хорошо перемешиваем квашение, чтобы выходили газы.

Процесс брожения проходит очень быстро. Через 2-3 дня капуста заквашена и готова к употреблению. Хранить ее нужно только в холодильнике, так как заквашенная таким способом легко может испортиться.

Квашение без соли с добавлением воды

Приготовленный по этому рецепту продукт вкусен и полезен, но храниться долго не может. Поэтому много его квасить сразу не будем.

На половину капустного кочана потребуется всего одна морковка. Шинкуем капусту не слишком мелко, прибавляем натертую морковку. Ни мять, ни перетирать ее не нужно. Перекладываем овощи в банку. Они должны заполнить ее примерно наполовину. Укладываем сверху капустный лист, заливаем кипяченой либо отфильтрованной водой, устанавливаем груз.

Совет! В качестве груза больше всего подойдет стеклянная бутылка с водой.

Нужно внимательно следить за уровнем воды, при необходимости ее добавлять. Овощи должны быть покрыты водой полностью. Квашеная капуста без соли готова уже через 3-4 дня. Ее переносят в холодильник, где и хранят.

Квашение без соли с пряностями

В этом рецепте нет даже моркови, зато есть семена пряных трав и дробленый перец горошком. Вкус такой квашеной капусты будет более ярким, а семена укропа, тмина и сельдерея обогатят ее витаминами и полезными минералами.

Чтобы ее заквасить потребуется:

• 4,5 кг капустных кочанов;
• по 2 ст. ложки семян тмина, сельдерея, укропа и дробленого перца горошком.

Внимание! Перец не нужно молоть. Кусочки должны быть достаточно крупными.

Семена и перец, растолченный в ступке, смешиваем с нашинкованной капустой. Откладываем шестую часть и хорошо перетираем до выделения сока. Отправляем перетертый овощ обратно. Перекладываем квашение в банки, хорошо утрамбовывая. Ставим на него стеклянные бутылки с водой, которые будут выполнять роль груза. Если квашение не покрыто соком, добавляем чистую воду. Через 4-5 дней готовый продукт переставляем в холодильник.

Существуют рецепты заквашивания, которое проводится в два этапа. Вначале готовится рассол, а затем в нем заквашивается капуста. Рассол можно использовать многократно.

Квашение в рассоле

Вначале готовим рассол. Для этого заквасим капусту без соли обычным способом. Из готового квашения в дальнейшем будем использовать только образовавшийся рассол. Для этого потребуется:

• 1 кочан среднего размера;
• чеснока – 5 зубков;
• щепотка молотого красного перца;
• тмин по вкусу.

Совет! Если не любите вкус или запах тмина, можно обойтись без него.

Готовим рассол

Нашинкованную капусту смешиваем с измельченным чесноком, перцем, тмином. Перекладываем в емкость, в которой будем ее сквашивать, немного приминаем, заливаем кипяченой водой. Кладем сверху груз, даем ей перебродить в течение 3-4 дней. Температура заквашивания не менее 22 градусов. Мы заквасили овощи, из которых будем использовать только рассол.

Готовый рассол сливаем в другую посуду, хорошо процеживая, отжимаем туда же заквашенные овощи и выбрасываем ее, она больше не нужна. Далее, квасим другую капусту уже в готовом рассоле.

Квашение

Для этого понадобится:

• готовый рассол;
• капустные кочаны;
• морковь.

Совет! Количество моркови должно составлять 10% от веса кочанов.

Шинкуем кочаны, натираем морковь. Смешиваем овощи в посуде, в которой будем ее квасить.

Совет! Чем больше объем квашения, тем лучше будет идти брожение.

Овощи нужно хорошо уплотнить и залить приготовленным рассолом. Сверху кладем крышку и груз. Через 2 дня протыкаем квашение деревянной палочкой и выносим его на холод. Готов продукт бывает еще через 2-3 дня. После того как капуста будет съедена, рассол можно будет использовать для новой партии. Если его для новой закваски не хватает, можно добавить кипяченой воды.

Подают заквашенные таким способом кочаны с растительным маслом и луком. Можно посыпать блюдо рубленой зеленью. Если оно покажется слишком кислым – добавьте немного сахара.

Заключение

Капуста, заквашенная по таким рецептам отличается от соленой. Хранить ее можно только в холодильнике, так как основной консервант – соль в ней отсутствует. Она мягче, чем соленая и так не хрустит, но от этого менее вкусной не становится. Зато такой продукт можно есть практически всем.

Квашенная капуста без соли и сахара рецепт

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #9338b460-bfba-11e9-a788-055afbd084d3

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #934e8650-bfba-11e9-942c-059b6c91ac99

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #934e1120-bfba-11e9-bb7d-8bb975e526c0

Квашеная капуста

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

Квашеная капуста без соли: рецепт приготовления

Одним из самых любимых представителями населения России и многих других стран блюд является квашеная капуста без соли, рецепт которой довольно прост в исполнении и на практике подвластен любой хозяйке. Данный продукт имеет огромное количество полезных свойств, именно поэтому его рекомендуют употреблять многие доктора, например, Агапкин, Малышева и Зеланд. Так что же таится в составе компонентов этой закуски и какие существуют рецепты квашеной капусты без соли? Об этом — далее.

Полезные свойства

Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови. Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время. Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.

Классический рецепт

Любая хозяйка, которая желает поддерживать организм своих домочадцев в здоровом состоянии, должна знать то, как приготовить квашеную капусту без соли по классическому рецепту.

Для этого необходимо взять пару капустных вилков и, очистив их от ненужных листиков, мелко нашинковать. После этого нужно отдельно натереть на крупной терке большой корень морковки и соединить овощи в большой миске. Данные ингредиенты нужно хорошо перемешать руками, вдавливая их таким образом, чтобы начал образовываться сок. Как только это начнет происходить, в миску следует равномерно всыпать половину чайной ложки черного молотого перца и продолжать процесс. После этого всю овощную массу следует залить холодной водой так, чтобы она покрывала капусту с морковью полностью. После этого сверху овощи с водой нужно перестелить чем-либо (например, снятыми с вилков листиками) и, накрыв марлей, поместить под гнет. В таком состоянии кастрюлю нужно отправить в место, где температура воздуха не будет выше 20 градусов, и забыть о ней на некоторое время до того момента, пока капуста не станет приобретать характерный кисловатый привкус.

Рецепт от Сергея Агапкина

Интересную технологию приготовления такой закуски предлагает один из известных телевизионных докторов — Сергей Агапкин. Рецепт квашеной капусты без соли от этого гастроэнтеролога, несомненно, понравится многим, так как приготовленный по нему овощ приобретает приятный вкус и необыкновенный аромат. Готовится он по традициям грузинского народа, что также вызывает интерес у любителей зарубежных кухонь.

Для приготовления квашеной капусты без соли по рецепту Сергея Агапкина нужно вскипятить пару литров очищенной воды и поперчить ее. Тем временем, пока будет готовиться рассол, нужно уделить внимание подготовке капусты, которую следует нашинковать мелкими полосками или кубиками. В нее надо добавить тертую свеклу и корень сельдерея. После этого в массу следует отправить мелко давленные пару зубков чеснока и измельченную перчину чили (в сушеном виде). Все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и залить подготовленным маринадом. После этого следует дождаться момента остывания капусты, а затем отправить ее в холодильник до достижения состояния готовности.

Рецепт от Малышевой

Еще один рецепт квашеной капусты без соли от Малышевой также придется по вкусу хозяйкам. Для приготовления ее таким способом нужно взять 2,5-3 кг белокочанной капусты, мелко нашинковать ее любым удобным способом, добавить к ней тертую морковь (около 300 г), а также пять лавровых листиков. После этого все подготовленные овощи следует заправить черным перцем (можно использовать горошек — около 15 шт.) и тщательно перемешать, выдавливая сок руками. Данные продукты можно утрамбовать в большую банку (такой объем ингредиентов рассчитан на три литра) и, залив рассолом, накрыть крышкой. В состоянии готовности капуста, сделанная таким образом, окажется спустя 2-3 суток.

Для приготовления рассола к такой капусте следует взять пару литров холодной воды, добавить в них пару больших ложек сахара и тщательно перемешать.

Рецепт от Зеланда

Квашеная капуста без соли по рецепту Зеланда невероятно популярна среди любителей данного продукта. Ее также очень просто готовить, а вкусовые качества овощ, созданный по такой технологии, обретает просто невероятные — они понравятся всем.

Данный рецепт квашеной капусты без соли предполагает использование пары небольших вилков белокочанной капусты, которые следует отделить от кочерыжки и мелко нашинковать, для чего можно использовать специальные кухонные приборы. После этого к полученной массе следует добавить кайенский перец чили в желаемом количестве и 60 г сухого болгарского перца, который продается в магазинах в виде хлопьев. После этого к капусте следует добавить 700-800 г тертой крупным образом моркови и тщательно перемешать, выдавливая сок.

Мариновать такую капусту следует в стеклянной таре, предварительно застелив ее капустными листьями, поверх которых выкладывается подготовленная острая овощная масса. Поверх овощи следует залить очищенной водой, плотно закрыть тару и оставить на несколько дней в нежарком месте для достижения состояния полной готовности.

Без соли и сахара

Еще один рецепт квашеной капусты (без соли и сахара) предполагает ее приготовление без использования продуктов, которые вредят здоровью человека. Он, несомненно, понравится многим домочадцам, которые предпочитают следить за своим здоровьем и питаться исключительно правильными продуктами, насыщенными полезными микроэлементами и витаминами, а также подойдет для гипертоников.

Для того чтобы приготовить квашеную капусту без соли и сахара, рецепт предлагает нашинковать мелкой соломкой три килограмма белокочанной капусты, предварительно удалив с вилков все поврежденные листики. 0,5 кг зрелой моркови также следует измельчить, для чего можно использовать крупную терку. По желанию в процессе приготовления такой закуски в нее можно добавить тмин, гвоздику, сушеный укроп и лавровый лист, которые придадут блюду очень приятный пряный аромат.

После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует хорошенько перемешать и, уложив в тару, придавить гнетом. В таком состоянии капусту стоит оставить на несколько дней до того момента, пока она не станет готовой.

Рецепт Поля Брэгга

Один из самых известных рецептов приготовления квашеной капусты без соли был придуман Полем Брэггом. Данная технология действительно очень уникальная, так как кроме привычной капусты и моркови в закуску входят и другие элементы, которые придают готовому продукту оригинальные вкусовые качества.

Для того чтобы приготовить такую закуску, следует взять желаемое количество белокочанной капусты, мелко ее нашинковать и добавить к ней все любимые овощи. Автор рецепта рекомендует использовать в процессе создания такого шедевра небольшие зеленые помидоры, огурцы, репчатый лук и морковь. Каждый овощ нужно измельчить на терке или с помощью острого ножа и сделать из них смесь. К овощам следует отправить небольшой перечень специй, которых следует положить, полагаясь на свой собственный вкус: семена укропа и сельдерея, тмин, фенхель, а также анис и ламинарию в сушеном виде.

После того как ингредиенты будут подготовлены, их следует уложить в стеклянную тару, предварительно подготовив ее. Все ингредиенты следует размещать слоями, чередуя капусту со смесью овощей. После того как все составляющие будут укомплектованы, нужно залить овощи водой, поверх поставить гнет и отправить в место, где стоит постоянная температура около 20-25 градусов, на несколько дней.

Рецепт для гипертоников

Квашеная капуста без соли станет просто незаменимой для людей, которые страдают гипертонией. Приготовить ее очень легко, для этого достаточно взять кочан капусты (около 3 кг), мелко его нашинковать. После этого к овощной массе следует добавить половину стакана меда и 100 г измельченного хрена. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать до того момента, пока не начнет образовываться рассол, а затем уложить в стеклянную тару под гнет. В таком состоянии капусту следует оставить на 4-5 дней для маринования, после чего можно употреблять ее в пищу.

Продукт, приготовленный по такому рецепту, получается очень оригинальным и вкусным.

Без соли и воды

Рецепт квашеной капусты, который мало кого оставит равнодушным, подразумевает отсутствие в списке ингредиентов для создания закуски не только соли, но и воды. Приготовить ее можно простым способом. Для этого достаточно нашинковать 4 кг правильно выбранной белокочанной капусты, добавить к ней полкилограмма тертой моркови и половину стакана сахара-песка. После этого все ингредиенты нужно очень хорошо перемешать, выдавливая из продуктов собственный сок. Как только масса станет выделять его, ее нужно утрамбовать в банку и, накрыв гнетом, поставить в прохладное место.

Какой сорт капусты выбрать для закваски

Во многих рецептах квашеной капусты без соли (фото с изображением готового продукта ниже) не говорится о том, какие сорта капусты следует выбирать для приготовления закуски, хотя данный момент на самом деле является немаловажным. Идеальным вариантом для такой цели станет только белокочанный овощ, которому свойственно позднее созревание — из него получается самая хрустящая квашеная капуста. Это обусловлено тем, что именно сорта, созревающие в данный период года, имеют в своем составе достаточное количество природного сахара, который необходим для образования процесса брожения.

Хитрости приготовления капусты

Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция — около 7 % моркови от общего количества капусты.

Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.

Какие добавки можно использовать в процессе закваски капусты?

Как известно, в процессе создания основы для закваски капусты в общую массу добавляются дополнительные ингредиенты, которые делают вкусовые качества продукта более разнообразными. Стандартной среди них считается морковь, которая прекрасно сочетается с белокочанной капустой и в квашеном виде также имеет приятный вкус. Кроме нее, можно использовать яблоки, бруснику, клюкву, а поклонники экспериментов могут попробовать добавить в нее хрен или имбирь — вкус будет поистине необычным.

Также с целью придать разнообразие вкусовым свойствам можно добавлять разные специи, в числе которых самыми распространенными являются тмин, сушеные семена укропа, фенхель, зира, анис, гвоздика или перец, который может быть как в молотом виде, так и горошком.

Капуста квашеная: рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

1. Два килограмма капусты.
2. Несколько морковок среднего размера.
3. Вода – 1,5 литра.
4. Две ложки соли.
5. Перец черный (горошком).
6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

1. Два килограмма капусты.
2. Пять ложек (столовых) соли.
3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

1. Большой кочан капусты.
2. Соль и специи по вкусу.
3. Столовая ложка сахара.
4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

1. Два килограмма капусты.
2. Литр воды.
3. Одну морковь.
4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
5. Лавровый лист – 2 шт.
6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

1. Большая капуста на два-три килограмма.
2. Холодная вода – 700 мл.
3. Одна морковь.
4. Столовая ложка меда.
5. Соль по вкусу.
6. Перец душистый.
7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
2. Две моркови.
3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

1. Стакан воды.
2. Сахар – 100 г.
3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
4. Уксус – ½ стакана.
5. 10 горошин черного перца.
6. Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

1. Капуста – 5 кг.
2. Свекла – 2 шт.
3. Чеснок – 2 головки.
4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

1. Сахар – 110 г.
2. Соль – 2 ст. л.
3. Лавровый лист – 5 шт.
4. Перец душистый – 10 шт.
5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Квашение капусты без соли

Квашение капусты без соли.

Удивительно, но совершенно непонятно почему и когда мы, хозяйки стали традиционно добавлять при квашении в капусту соль.
Уже 4-ю порцию капустки я поставила квасится без соли, так как все 3 раза она получилась необыкновенно вкусной! (дома стоит уже давно заквашенная капуста с солью).
Вернее самая самая первая порция получилась со вкусом моченых яблок (я приготовила ее в полном соответствии с видео).
Следующие порции уже на заквасе (водичке) от получившейся капусты были еще вкуснее, но в них я уже добавляла традиционные специи: горошины душистого перца, несколько бутонов гвоздики, лавровый лист и, я люблю добавлять яблоко и немного клюквы. А так же несколько капель меда (был у меня рецепт из одной книги, где так же предлагалось квасить капусту без соли, но с добавлением меда и сладкого перца, который я тоже немножко добавила).
Капуста готовилась очень быстро и была очень вкусной.
Всего несколько раз в далеком детстве я пробовала такую удачную квашеную капусту.
Собственно сам рецепт идеально показывает Ари Ясан на видео:

Мне же остается только сказать большое спасибо!
Саму жидкость после квашения капусты можно использовать для приготовления огурчиков, они тоже получаются очень вкусные (с сухим укропом и чесноком ).
Если вы знаете секреты в какие дни лунных фаз следует готовить подобные вещи, лучше придерживаться тех же правил.
Насколько я знаю, в самое новолуние лучше ничего такого не делать. А вот после него. На растущей луне все получается более сочным, хрустящим и вкусным.
Хранить такую капусту после заквашивая нужно в прохладном месте.

P.S. Сегодня уже была готова новая порция капустки. Порция довольно большая и квасилась чуть дольше: 2 дня и 3 ночи (меньшие порции созревали за день и 2 ночи). Опять очень вкусная капустка несмотря на то, что готовилась на стареющей луне. Думаю она тоже быстренько закончится

И, важно так же то, что такой капустке не надо еще дозревать до недели так как она готовится на уже созревшем квасе с активной флорой, то есть это очень короткий срок приготовления!

Дорогуленьки! Вы только попробуйте хотя бы самую маленькую горсточку такой капусточки

И мне кажется вы ее тоже полюбите

Крупная нарезка (квадратами 3-4 см). Дно в верх банки прикрываются капустным листом. Такой способ нарезки рекомендует Зеланд в книге «Живая кухня», капуста получается намного сочнее и вкуснее! (готовила без моркови)

Простой рецепт квашеной капусты с фото

Капусту часто квасят всей семьей. Дело находится каждому: сын шинкует тугие кочаны на ровные полоски, дочка трет сочную морковку, хозяйка священнодействует с сахаром и солью, а глава семьи демонстрирует свою силу в процессе перетирания капусты. Будьте уверены, такое квашение получится вкуснейшим, сохранит все витамины и порадует семью долгой зимой и в свежем виде и разнообразными блюдами, которые можно из него приготовить.

Рецепт для квашения обычно бывает традиционным и передается в семье из поколения в поколение. Давайте попробуем сломать традицию и приготовить квашеный продукт по-новому, используя простой рецепт квашеной капусты. Большое разнообразие рецептов поможет выбрать нужный. Возможно, он станет любимым на долгие годы.

Способы квашения

Квасить капусту можно в собственном соку или в рассоле. Каждый из этих способов имеет свои преимущества. У квашеной в собственном соку полезны все составляющие: и сама капуста, и сок, из нее образующийся, поэтому продукт смело можно использовать без остатка. Если кочаны квасят в рассоле, то квашеная капуста будет гарантированно им покрыта и уже точно не испортится. Да и сам процесс брожения проходит быстрее. Рассол впитывает в себя полезные вещества и витамины и тоже приносит пользу. Поэтому выбор того, как проводить квашение, чтобы было вкусно, остается за хозяйкой.

Предлагаем несколько простых рецептов квашеной капусты, по которым можно приготовить вкусный и полезный продукт.

Рецепт проще некуда

Это классика. Знают его все, кто хоть раз занимался таким увлекательным делом, как квашение капусты. Компоненты для него привычные и всем известные. Все дело в пропорциях и количестве сахара и соли. Готовится такая капуста проще простого, зато получается вкуснейшей.

• капустный кочан весом пару килограммов;
• 2 увесистые морковки;
• сахар – пару ст. ложек;
• вода кипяченая – примерно 2 л;
• соль крупного помола – 3 ст. ложки без верха.

Если любите пряности – добавьте их в рассол по собственному усмотрению. Квасить овощи будем в банке. Такое количество ингредиентов вполне уместится в трехлитровый баллон.

Режем приготовленный кочан любым удобным способом. Морковь тоже натираем так, как нравится. Перетирать смесь капусты и морковки нужно на совесть, а затем утрамбовать ее в банке.

Его готовим, растворяя в кипящей воде всю соль. Когда остынет, заливаем им капусту щедро, чтобы лилось через край.

Груз на квашение не кладут. Бродить ей следует только 2 дня. Протыкать деревянной палочкой наше квашение нужно обязательно. Если не выпустить из него скопившиеся газы, можно испортить вкусный продукт. Теперь рассол придется аккуратно слить в отдельную посуду.

В ядреном рассоле сахар, который нужно туда положить, растворится отлично. Льем его обратно в капусту. Постояв сутки в холодильнике, вкуснейшая капуста готова к употреблению. Согласитесь, проще не бывает.

Легче легкого заквасить капусту по следующему рецепту. Рассол для него не требуется, она заквашивается в собственном соку, поэтому наиболее полезна.

Классическое квашение

Его можно делать в большой емкости, а можно сделать в обычной стеклянной банке.

• капустных кочанов очищенных – 4 кг;
• моркови – 400 г;
• соли – 3ст. ложки с маленьким верхом;
• сахара – 1 ст. ложка;

Вот как выглядит рецепт с фото.

Если хочется попробовать что-то новенькое, то можно воспользоваться следующим простым рецептом.

Квашение оригинальное

Зелень и семена укропа и тмина не только обогатят его витаминами, но и придадут пряный вкус, а жгучий перчик и чеснок придадут остроты.

• капустные кочаны – 5 кг;
• морковка – 250 г;
• стручок жгучего перца;
• 2 головки чеснока;
• 400 г сахара;
• 200 г соли;
• 4,5 л воды;
• любимая зелень, тмин и семена укропа по вкусу и желанию.

Кочаны с удаленной кочерыжкой режем большими ломтями, складываем в посуду для заквашивания, заливаем водой с растворенной в ней солью. Держим ее под гнетом примерно четверо суток. Достаем из рассола и шинкуем. Измельчаем перчик, чеснок, трем морковку. Все это смешиваем с капустой, прибавляем резаную зелень, тмин или укроп, или то и другое. Процеживаем оставшийся рассол, доводим до кипения. Охлажденным рассолом заливаем квашение. Даем перебродить под гнетом еще двое суток. Перемешиваем с сахаром, укладываем в банки и храним в холодном помещении.

Тот, кто когда-либо пробовал квашеную капусту «Провансаль» никогда не забудет восхитительный вкус этого блюда. Такое блюдо когда-то подавали к царскому столу. Основа его – капуста, квашенная целыми кочанами или половинками, а изысканный вкус придает добавление моченых яблок, брусники, клюквы, маринованных косточковых плодов и винограда.

Приготовление такого блюда требует не только немалого труда, но и наличия большой емкости для квашения, а также холодного помещения, в котором оно будет храниться. Для тех, кто хочет приготовить похожую заготовку без особых хлопот – следующий рецепт.

Капуста десертная

Для ее приготовления потребуется не только привычные ингредиенты, но и фрукты. В настоящей капусте «Провансаль» их не менее четырех видов, в более простом варианте можно взять те, что есть в наличии. Годятся твердые сладкие яблоки, абрикосы, сливы, крыжовник, виноград и даже персики.

• капустных кочанов – 4 кг;
• моркови – 400 г;
• сахара – 200 г;
• соли – 60 г.

Капусту режем небольшими кусочками или шинкуем. Морковь лучше натереть на терке для приготовления моркови по-корейски. Перетираем их вместе, смешав с солью. Яблоки режем на ломтики, крупные косточковые фрукты пополам, ягоды оставляем целыми. Выстилаем дно посуды листьями капусты. Укладываем слоями перетертую капусту и фрукты. Отправляем в посуду под гнет на трое или четверо суток.

Теперь аккуратно сливаем получившийся рассол в другую посуду. Его нужно довести до кипения, всыпать сахар и дать покипеть пару минут. После охлаждения заливаем им квашение. Лучше разложить его по банкам.

Квашение со свеклой и хреном

Для любителей свеклы есть простой рецепт капусты, заквашенной с этим овощем. Хрен и чеснок, которые в нее добавляют не позволяют продукту быстро испортиться и придают остроту. Можно добавить в квашение корень или зелень петрушки, если вам нравится ее вкус и запах. Полезная зелень обогатит блюдо витаминами.

Красивый розовый цвет делает это квашение очень аппетитным, а добавление свеклы очень вкусным.

• подготовленные капустные кочаны – 10 кг;
• свекла – 600 г;
• хрен – 200 г;
• чеснок – 4 головки;
• корень петрушки – 100 г или 2 пучка зелени;

Квасить капусту будем в рассоле. Для него понадобится:

• воды – 6 л;
• соли – 300 г;
• сахара – 1,3 стакана.

Готовим рассол. Для этого доводим до кипения воду и полностью растворяем в ней всю соль и сахар. Пока он остывает, режем капусту довольно крупными шашечками, трем хрен, режем ломтиками свеклу, измельчаем петрушку и чеснок. В посуду для квашения укладываем слоями капусту и остальные добавки. Заливаем их теплым рассолом.

Кваситься капуста должна от 3 до 5 дней в зависимости от температуры в комнате. Хранить продукт лучше переложенным в банки в холодильнике.

Заключение

Простых рецептов заквашивания капусты довольно много. Они несложны в приготовлении и требуют немного времени. За один вечер можно обеспечить всю семью вкусным витаминным продуктом на долгую зиму.

Сообщение	Автор

Квашенная капуста без соли и сахара рецепт

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Пропорции соли и сахара для квашения капусты

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.

Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты . Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты . Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Содержание:

1. Залог успешной засолки.
2. Сколько нужно соли для квашениязасолки капусты (на 1 кг)?
3. Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту? .

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

• 25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

• 1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

В уже современной книге «Капуста: от рассады до вилка» даются такие рекомендации по приготовлению квашеной капусты:

И в этом источнике те же пропорции:

• 20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

Здесь, кстати, автор рекомендует квасить капусту, напротив, не в женские, а в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Удивительно Но вернемся к количеству соли:

• 18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

• 20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить 😉

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом 😉 Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.

Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты . Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты . Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Содержание:

1. Залог успешной засолки.
2. Сколько нужно соли для квашениязасолки капусты (на 1 кг)?
3. Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту? .

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

• 25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

• 1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

В уже современной книге «Капуста: от рассады до вилка» даются такие рекомендации по приготовлению квашеной капусты:

И в этом источнике те же пропорции:

• 20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

Здесь, кстати, автор рекомендует квасить капусту, напротив, не в женские, а в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Удивительно Но вернемся к количеству соли:

• 18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

• 20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить 😉

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом 😉 Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Как выбрать капусту для квашения?

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Видео о том, как пользоваться ножом для капусты

У меня такой нож лежал на полке давно и сколько ни пробовала — так ничего и не получилось толком.

Зато теперь я пользуюсь им с большим удовольствием!

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

• белокачанная капуста – 6 кг.
• морковь – 1,5 кг.
• соль – 150 гр.
• (или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Рецепт приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Готовим рассол:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л. банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:

• 1 литр горячей кипяченой воды
• 1 стол. ложка сахара
• 2 стол. ложка соли
• 1 стол ложка 70% уксусной эссенции
  (если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Рецепт засолки хрустящей капусты в рассоле на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту так, чтобы была хрустящей.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг.
• морковка — 3 — 4 штуки
• вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
• соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Как квасить капусту на зиму в дубовой кадке — видео рецепт

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Еще один вариант очень быстрой закваски, буквально за сутки, для вас. Капусточка получается невероятно вкусной, ведь в ее необычном составе присутствует тыква и апельсин….

Смотрите видео и попробуйте сами!

Итак, сегодня мы с вами узнали много интересного — как выбрать капусту для квашения и сколько соли на 1 кг капусты нужно? Научились готовить квашеную капусту по старинному классическому рецепту, в рассоле и в дубовой бочке, а также выяснили, что есть разные варианты быстрого (за сутки) приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки.

Приятного аппетита и удачной капусты!

Автор публикации

Татьяна

Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.

Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!

Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!

От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.

Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

Квашеная капуста без соли и сахара, рецепт

Опубликовано 14.11.2017
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Знали ли вы, что капусту можно квасить совершенно не добавляю ни соль, ни сахарный песок? Не знали? Вот так и я совершенно не знала об этом, даже, я бы сказала, что и догадываться не могла. Когда я ездила с мужем в гости к свекрови, на стол она поставила квашеную капусту. Вы знаете, на вкус она была какая-то особая, я, если честно признаться, никогда такого рода капусту и не пробовала. Как потом я выяснила, свекровь ее квасила совершенно без добавления соли и сахарного песка. Мое удивление от услышанного было непередаваемо. Когда мы с мужем приехали домой, я сразу же решила проверить данный рецепт, любопытство буквально зашкаливало. Однако, уже через сутки я поняла, что капуста получится такая же, как и у свекрови, так овощ действительно начал бродить, пускать «бульбашки» и было понятно, что действительно капуста заквасится в своем же соке. Рекомендую и вам взять рецепт квашеной капусты без соли и сахара на заметку, он и не тяжелый, и сама закуска намного полезнее привычной нам классической квашеной капусты.

Ингредиенты:
— половина или целый кочан капусты (размер может быть абсолютно любой, в зависимости от того, на какое количество людей, вы будете ее готовить),
— вода, чтобы она покрывала всю капусту (лучше использовать очищенную воду фильтрованную),
— морковь в любом количестве,
— 1 лавровый лист,
— несколько горошин перца.

Кочан капусты разрежьте большим ножом на несколько кусков.

После этого, нашинкуйте куски мелко.

Морковку очистите специальным ножом для овощей, а после этого натрите ее на любой терке. Это может быть терка с мелкими или же крупными дырочками, также подойдет терка для моркови по-корейски.

Выложите овощи в большую миску.

К ним разломайте лавровый лист. Также добавьте перец горошком, если вы его любите.

Затем залейте все овощи водой, сверху поставьте груз.

Оставьте капусту на несколько дней в таком состоянии.

Попробуйте еще вкусную квашеную капусту с медом.

Квашеная капуста без соли и без сахара: рецепт приготовления

Одним из самых любимых представителями населения России и многих других стран блюд является квашеная капуста без соли, рецепт которой довольно прост в исполнении и на практике подвластен любой хозяйке.

Данный продукт имеет огромное количество полезных свойств, именно поэтому его рекомендуют употреблять многие доктора, например, Агапкин, Малышева и Зеланд.

Так что же таится в составе компонентов этой закуски и какие существуют рецепты квашеной капусты без соли? Об этом — далее.

Полезные свойства

Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови.

Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время.

Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.

Классический рецепт

Любая хозяйка, которая желает поддерживать организм своих домочадцев в здоровом состоянии, должна знать то, как приготовить квашеную капусту без соли по классическому рецепту.

Для этого необходимо взять пару капустных вилков и, очистив их от ненужных листиков, мелко нашинковать. После этого нужно отдельно натереть на крупной терке большой корень морковки и соединить овощи в большой миске.

Данные ингредиенты нужно хорошо перемешать руками, вдавливая их таким образом, чтобы начал образовываться сок. Как только это начнет происходить, в миску следует равномерно всыпать половину чайной ложки черного молотого перца и продолжать процесс.

После этого всю овощную массу следует залить холодной водой так, чтобы она покрывала капусту с морковью полностью. После этого сверху овощи с водой нужно перестелить чем-либо (например, снятыми с вилков листиками) и, накрыв марлей, поместить под гнет.

В таком состоянии кастрюлю нужно отправить в место, где температура воздуха не будет выше 20 градусов, и забыть о ней на некоторое время до того момента, пока капуста не станет приобретать характерный кисловатый привкус.

Рецепт от Сергея Агапкина

Интересную технологию приготовления такой закуски предлагает один из известных телевизионных докторов — Сергей Агапкин.

Рецепт квашеной капусты без соли от этого гастроэнтеролога, несомненно, понравится многим, так как приготовленный по нему овощ приобретает приятный вкус и необыкновенный аромат.

Готовится он по традициям грузинского народа, что также вызывает интерес у любителей зарубежных кухонь.

Для приготовления квашеной капусты без соли по рецепту Сергея Агапкина нужно вскипятить пару литров очищенной воды и поперчить ее. Тем временем, пока будет готовиться рассол, нужно уделить внимание подготовке капусты, которую следует нашинковать мелкими полосками или кубиками. В нее надо добавить тертую свеклу и корень сельдерея.

После этого в массу следует отправить мелко давленные пару зубков чеснока и измельченную перчину чили (в сушеном виде). Все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и залить подготовленным маринадом. После этого следует дождаться момента остывания капусты, а затем отправить ее в холодильник до достижения состояния готовности.

Рецепт от Малышевой

Еще один рецепт квашеной капусты без соли от Малышевой также придется по вкусу хозяйкам. Для приготовления ее таким способом нужно взять 2,5-3 кг белокочанной капусты, мелко нашинковать ее любым удобным способом, добавить к ней тертую морковь (около 300 г), а также пять лавровых листиков.

После этого все подготовленные овощи следует заправить черным перцем (можно использовать горошек — около 15 шт.) и тщательно перемешать, выдавливая сок руками. Данные продукты можно утрамбовать в большую банку (такой объем ингредиентов рассчитан на три литра) и, залив рассолом, накрыть крышкой.

В состоянии готовности капуста, сделанная таким образом, окажется спустя 2-3 суток.

Для приготовления рассола к такой капусте следует взять пару литров холодной воды, добавить в них пару больших ложек сахара и тщательно перемешать.

Рецепт от Зеланда

Квашеная капуста без соли по рецепту Зеланда невероятно популярна среди любителей данного продукта. Ее также очень просто готовить, а вкусовые качества овощ, созданный по такой технологии, обретает просто невероятные — они понравятся всем.

Данный рецепт квашеной капусты без соли предполагает использование пары небольших вилков белокочанной капусты, которые следует отделить от кочерыжки и мелко нашинковать, для чего можно использовать специальные кухонные приборы.

После этого к полученной массе следует добавить кайенский перец чили в желаемом количестве и 60 г сухого болгарского перца, который продается в магазинах в виде хлопьев.

После этого к капусте следует добавить 700-800 г тертой крупным образом моркови и тщательно перемешать, выдавливая сок.

Мариновать такую капусту следует в стеклянной таре, предварительно застелив ее капустными листьями, поверх которых выкладывается подготовленная острая овощная масса. Поверх овощи следует залить очищенной водой, плотно закрыть тару и оставить на несколько дней в нежарком месте для достижения состояния полной готовности.

Без соли и сахара

Еще один рецепт квашеной капусты (без соли и сахара) предполагает ее приготовление без использования продуктов, которые вредят здоровью человека. Он, несомненно, понравится многим домочадцам, которые предпочитают следить за своим здоровьем и питаться исключительно правильными продуктами, насыщенными полезными микроэлементами и витаминами, а также подойдет для гипертоников.

Для того чтобы приготовить квашеную капусту без соли и сахара, рецепт предлагает нашинковать мелкой соломкой три килограмма белокочанной капусты, предварительно удалив с вилков все поврежденные листики.

0,5 кг зрелой моркови также следует измельчить, для чего можно использовать крупную терку.

По желанию в процессе приготовления такой закуски в нее можно добавить тмин, гвоздику, сушеный укроп и лавровый лист, которые придадут блюду очень приятный пряный аромат.

После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует хорошенько перемешать и, уложив в тару, придавить гнетом. В таком состоянии капусту стоит оставить на несколько дней до того момента, пока она не станет готовой.

Рецепт Поля Брэгга

Один из самых известных рецептов приготовления квашеной капусты без соли был придуман Полем Брэггом. Данная технология действительно очень уникальная, так как кроме привычной капусты и моркови в закуску входят и другие элементы, которые придают готовому продукту оригинальные вкусовые качества.

Для того чтобы приготовить такую закуску, следует взять желаемое количество белокочанной капусты, мелко ее нашинковать и добавить к ней все любимые овощи. Автор рецепта рекомендует использовать в процессе создания такого шедевра небольшие зеленые помидоры, огурцы, репчатый лук и морковь.

Каждый овощ нужно измельчить на терке или с помощью острого ножа и сделать из них смесь. К овощам следует отправить небольшой перечень специй, которых следует положить, полагаясь на свой собственный вкус: семена укропа и сельдерея, тмин, фенхель, а также анис и ламинарию в сушеном виде.

После того как ингредиенты будут подготовлены, их следует уложить в стеклянную тару, предварительно подготовив ее. Все ингредиенты следует размещать слоями, чередуя капусту со смесью овощей. После того как все составляющие будут укомплектованы, нужно залить овощи водой, поверх поставить гнет и отправить в место, где стоит постоянная температура около 20-25 градусов, на несколько дней.

Рецепт для гипертоников

Квашеная капуста без соли станет просто незаменимой для людей, которые страдают гипертонией. Приготовить ее очень легко, для этого достаточно взять кочан капусты (около 3 кг), мелко его нашинковать.

После этого к овощной массе следует добавить половину стакана меда и 100 г измельченного хрена. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать до того момента, пока не начнет образовываться рассол, а затем уложить в стеклянную тару под гнет.

В таком состоянии капусту следует оставить на 4-5 дней для маринования, после чего можно употреблять ее в пищу.

Продукт, приготовленный по такому рецепту, получается очень оригинальным и вкусным.

Без соли и воды

Рецепт квашеной капусты, который мало кого оставит равнодушным, подразумевает отсутствие в списке ингредиентов для создания закуски не только соли, но и воды. Приготовить ее можно простым способом.

Для этого достаточно нашинковать 4 кг правильно выбранной белокочанной капусты, добавить к ней полкилограмма тертой моркови и половину стакана сахара-песка. После этого все ингредиенты нужно очень хорошо перемешать, выдавливая из продуктов собственный сок.

Как только масса станет выделять его, ее нужно утрамбовать в банку и, накрыв гнетом, поставить в прохладное место.

Какой сорт капусты выбрать для закваски

Во многих рецептах квашеной капусты без соли (фото с изображением готового продукта ниже) не говорится о том, какие сорта капусты следует выбирать для приготовления закуски, хотя данный момент на самом деле является немаловажным.

Идеальным вариантом для такой цели станет только белокочанный овощ, которому свойственно позднее созревание — из него получается самая хрустящая квашеная капуста.

Это обусловлено тем, что именно сорта, созревающие в данный период года, имеют в своем составе достаточное количество природного сахара, который необходим для образования процесса брожения.

Хитрости приготовления капусты

Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция — около 7 % моркови от общего количества капусты.

Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.

Какие добавки можно использовать в процессе закваски капусты?

Как известно, в процессе создания основы для закваски капусты в общую массу добавляются дополнительные ингредиенты, которые делают вкусовые качества продукта более разнообразными.

Стандартной среди них считается морковь, которая прекрасно сочетается с белокочанной капустой и в квашеном виде также имеет приятный вкус.

Кроме нее, можно использовать яблоки, бруснику, клюкву, а поклонники экспериментов могут попробовать добавить в нее хрен или имбирь — вкус будет поистине необычным.

Также с целью придать разнообразие вкусовым свойствам можно добавлять разные специи, в числе которых самыми распространенными являются тмин, сушеные семена укропа, фенхель, зира, анис, гвоздика или перец, который может быть как в молотом виде, так и горошком.

Источник: https://www.syl.ru/article/365539/kvashenaya-kapusta-bez-soli-retsept-prigotovleniya

Квашеная капуста без соли и сахара: рецепт как быстро заквасить на зиму в банках, отзывы о маринованной, засолка и закваска

Квашеная капуста без соли и сахара — это вкусная и диетическая закуска, польза для организма и удобный способ переработать урожай быстро. Чтобы приготовить ее, не требуются специальные кулинарные навыки или знания, все ингредиенты легко купить в ближайшем магазине.

Рассмотрим подробно популярные рецепты квашеной капусты без соли и сахара и узнаем секреты их приготовления.

Особенности квашения капусты

Для закваски капусты в качестве консерванта используют молочную кислоту, которая получается в процессе брожения. Уксус для приготовления не нужен, поэтому блюда получаются нежными.

Молочная кислота сохраняет упругость и полезный витаминный состав капусты, насыщает ее пикантным кисло-сладким ароматом. Для закваски на даче выбирают большие деревянные бочки — такой закуски хватит на целый год. В условиях городской квартиры используют эмалированные ведра или банки.

Интересно! Квашеную капусту добавляют в борщи или щи. Супы получаются пряными, с приятной кислинкой. Свежие овощи не придется покупать перед каждым приготовлением.

Сахар прибавляет лишние килограммы, а соль задерживает жидкость в организме, поэтому отсутствие этих ингредиентов увеличивает полезные свойства продукта.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления выбирают свежие овощи с упругими бело-зелеными листьями. Вялые экземпляры не подходят. Овощ осматривают со всех сторон, проверяют его форму, внешний вид листьев.

Если есть черные или коричневые пятна, такую капусту не покупают. Для квашения подходят компактные и тяжелые кочаны.

Опытные кулинары рекомендуют выбирать средние и поздние сорта — они отличаются сочным вкусом.

Для приготовления берут чистую, свежую воду. Лучше взять родниковую или из колодца; если таких вариантов нет, отфильтрованную или из бутылки. От качества и состава воды зависит процесс брожения и срок годности продукта.

Рецепты квашеной капусты без соли и сахара

Изучим лучшие рецепты закваски капусты на зиму, узнаем особенности и нюансы их приготовления.

Классический рецепт

Классический рецепт прост в приготовлении. Такую закуску подают на стол в охлажденном виде. Она сочетается с овощными гарнирами, жареным картофелем, пловом, пельменями. Для приготовления используют молодые кочаны.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 0,5 л воды.

Процесс заквашивания:

1. Кочан измельчить на терке среднего размера или нарезать тонкими полосками. Морковь нашинковать. Смешать ингредиенты в глубокой миске.
2. Перемешать руками, но не сжимать, иначе капуста потеряет сок и станет мягкой.
3. Промыть банку и переложить в нее овощи. Залить холодной водой до горла.
4. Проткнуть овощи в разных местах деревянной палочкой, чтобы из банки ушли газы.
5. Накрыть чистым платком или полотенцем, сверху положить капроновую крышку.
6. Оставить дома на 3 дня. Раз в день протыкать палочкой.
7. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Со свеклой

Такое блюдо популярно зимой, когда нет сезонных овощей и фруктов для получения витаминов и минералов. Закуска сохраняет пользу круглый год.

Список ингредиентов для приготовления:

• 1 кг капусты;
• 350 г свеклы;
• 170 м воды.

Как квасить:

1. Промыть кочан и снять слой верхних листьев. Нашинковать квадратиками по 1 см.
2. Свеклу промыть, удалить хвостик, очистить от кожуры. Измельчить на мелкой или средней терке.
3. В эмалированную чашу переложить овощи, залить водой и аккуратно перемешать руками.
4. Организовать гнет на 2 дня. Оставить при комнатной температуре, раз в день протыкать деревянной палочкой.
5. Простерилизовать банку, выложить заготовку и выдержать еще 2 дня, накрыв крышкой.
6. Закрыть капроновой крышкой, хранить в холодильнике или погребе.
7. Подавать капусту на стол охлажденной, по вкусу добавив растительное масло, репчатый лук, свежую зелень, лавровый лист, кориандр или другие пряности.

Для приготовления используют свеклу с темно-бордовой кожурой. Для квашения подходят сорта Маруся и Детройт. Они отличаются сочностью, сладким вкусом, аппетитной расцветкой.

В собственном соку

Рекомендуется готовить закуску в собственном соку в деревянных кадках или бочках. Овощи пропитываются ароматом натурального дерева, становятся более хрустящими. Хранят блюдо в погребе или подвале.

Ингредиенты:

• 800 г капусты;
• 200 г моркови.

Пошаговый рецепт:

1. Кочан нашинковать с помощью длинного и тонкого ножа. Тщательно помять руками.
2. Морковь промыть, очистить от кожуры и отправить к капусте. Помять повторно, чтобы овощи дали сок.
3. Переложить в глубокую тару, утрамбовать. Когда тара будет полная, придавить овощи деревянной лопаткой.
4. Организовать гнет на 4 дня при комнатной температуре.
5. Каждый день протыкать деревянной ложкой или палочкой.
6. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

С пряностями

Для приготовления используют разные пряности — набор прованских трав или смесь перцев — в зависимости от личных предпочтений. Стандартный список ингредиентов выглядит так:

• 1,2 кг капусты;
• 400 г моркови;
• 30 г тмина;
• 5 лавровых листьев;
• 20 г молотого кориандра;
• 5 горошин душистого перца;
• черный молотый перец по вкусу.

Как заквашивать:

1. Кочан очистить от верхних листьев и удалить кочерыжку. Нашинковать на терке или ножом.
2. Морковь помыть и почистить, натереть на терке и перемешать с капустой. Добавить кориандр, душистый перец и тмин, повторно перемешать.
3. На дно эмалированного ведра или кастрюли уложить несколько цельных капустных листьев.
4. Выложить заготовку поверх, плотно утрамбовать. Поставить ведро в таз, чтобы стекала жидкость.
5. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на неделю.
6. Разложить по банкам и убрать в холодильник.

В рассоле

Квашеную капусту в рассоле подают на стол как самостоятельное блюдо. Рассол делает ее более хрустящей и сочной. Такая закуска понравится любителям кисло-сладкого вкуса.

Список ингредиентов:

• 2,2 кг капусты;
• 350 г моркови;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• семена укропа по вкусу;
• 1 л воды.

Рецепт засолки:

1. Капусту с морковкой нашинковать на терке и переложить в таз или тарелку. Перемешать и добавить лавровый лист.
2. Залить чистой водой, добавить семена укропа и душистый перец.
3. Накрыть емкость и убрать в теплое место. На второй день проткнуть лопаткой, чтобы вышли газы.
4. На третий день разложить по банкам и убрать в холодильник.

С клюквой

Красочная и оригинальная закуска станет украшением любого стола. Маленькие ягоды-бусины придают блюду аппетитный внешний вид и насыщают витамином С. Его полезно употреблять зимой и осенью, в период гриппа и простуд.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г клюквы;
• 15 г семян укропа;
• 4 лавровых листа;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Ягоды клюквы помыть и перебрать. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать на средней терке. Морковь почистить и мелко нарезать.
2. Смешать ингредиенты, добавить лавровый лист и семена укропа, черный перец по вкусу. В последнюю очередь — ягоды.
3. На дно тарелки поместить 2-3 листа капусты. Выложить заготовку поверх, утрамбовать и оставить под грузом на 2 дня.
4. Переложить в банки, закрыть крышками и убрать в холодильник.

С грибами и яблоком

Квашеную капусту с грибами и яблоками подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Закуска имеет насыщенный приятный аромат, идеально подходит для осеннего сезона.

Что потребуется:

• 700 г капусты;
• 220 г шампиньонов;
• 70 г яблок;
• 30 г тмина.

Технология приготовления:

1. Ингредиенты промыть под проточной прохладной водой. Капусту нашинковать, шампиньоны порубить тонкими пластинами, яблоки очистить от семян и нарезать дольками.
2. Морковь измельчить на терке, перемешать с капустой, яблоками и грибами. Поставить под груз на 4 дня при комнатной температуре.
3. Перед подачей на стол по вкусу приправить оливковым маслом и зернами граната.

Рекомендуется соблюдать указанные в рецепте пропорции. Избыток грибов перебьет вкус капусты, закуска получится сухой.

С медом

Традиционные домашние заготовки с медом обладают нежным сладковатым вкусом.

Для приготовления потребуется:

• 1,4 кг капусты;
• 350 г моркови;
• 60 мл меда;
• 600 мл воды.

Как заквасить:

1. Капусту и морковь очистить, нашинковать на терке и перемешать. Отжать руками, чтобы капуста дала сок.
2. Вскипятить воду, остудить до теплого состояния и добавить мед (лучше липовый). Перемешать, чтобы он растворился.
3. Залить овощи маринадом и оставить на двое суток под гнетом.
4. Разложить по банкам. Перед подачей на стол украсить свежим укропом или петрушкой.

Особенности хранения

Хранят капусту при температуре от 0°С до +4°С. Если температура выше, процесс брожения усиливается и овощи перекисают; если меньше — капуста получается пресной. Хранят банки в погребе или подвале при влажности воздуха не более 85%. Дома закуску держат в холодильнике. Срок хранения — до 1 года. Открыв банку, овощи рекомендуется съесть за 5-7 дней.

Перед хранением убедитесь, что тара не имеет сколов и трещин, которые уменьшают срок годности продукта. Это касается любых емкостей: эмалированных кастрюль, деревянных бочек, стеклянных банок.

• Это интересно:
• Вкуснейшие рецепты на зиму: хрустящие квашенные огурцы в банках.
• Простые и быстрые рецепты квашеных арбузов.
• Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Заключение

Чтобы заквасить вкусную капусту, выбирают упругие компактные кочаны. Листья должны быть светло-зелеными, хрустящими, без черных и коричневых пятен. Для пикантности в рецептуру добавляют морковь, клюкву, грибы, мед, пряности.

Предварительно ингредиенты моют, насухо вытирают чистым полотенцем, подготавливают посуду и банки. Еда без соли, сахара и уксуса полезна для здоровья, укрепляет иммунитет.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/kapustnye/kapusta/luchshie-retsepty-kvashenoy.html

Как заквасить капусту без сахара: 3 лучших рецепта

Как только начинаются холода, на столах появляется квашеная капуста. Это не только вкусная, но и полезная закуска! В процессе сквашивания в несколько раз повышается польза белокочанной капусты.

Также в этом блюде содержится много витаминов и необходимых организму веществ, таких как кальций, калий, магний и железо. Как заквасить капусту? Мы подобрали для вас рецепты, которые не содержат сахар, а значит не вредят фигуре.

Хрустите на здоровье.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

©therumdiary.ru

По этому рецепту готовили капусту в бочках. При этом брожение происходило при комнатной температуре в собственном соку: без рассола, уксуса и сахара. Капуста получается сочной и хрустящей.

• капуста – 3 кг
• морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)
• соль – около 70 г

1. Кочан капусты разрежьте на удобное количество частей и нашинкуйте при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.).
2. Почистите морковку и натрите на крупной или средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
3. Перемешайте в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложите в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту скалкой или прижимая руками. В процессе должно выделиться достаточное количество сока.
4. Если квасите в кастрюле, то сверху прикройте ее тарелкой и поставьте гнет (камень, банку с водой). Если в банке– прикройте ее марлей или чистой тканью, но следите, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.
5. В течение 3–7 дней протыкайте капусту спицей или ножом до самого дна, иначе она будет горчить. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую банку, залейте получившимся рассолом и храните в холодильнике под крышкой.
6. Классический рецепт можно дополнить различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

©sovet-ok.ru

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

• капуста – 2,5 кг
• яблоки(средние) – 2 шт.
• морковь(небольшая) – 2 шт.
• лимонный сок – по вкусу
• соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
2. Положите капусту в таз и всыпьте соль.

   Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.

3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком.

   Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.

5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня.

   В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.

6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

©sovet-ok.ru

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.

Ингредиенты (на банку 2 л):

• капуста –около 1 кг
• свекла – 1 шт.
• чеснок – 2 небольшие головки
• острый стручковый перец – 1 шт. (или по вкусу)
• соль – 2 ст. л.
• вода – 1 л

Как готовить?

1. У капусты вырежьте кочерыжку и порежьте ее крупными кусочками.
2. Свеклу очистите и вместе с чесноком порежьте пластинами.
3. Перец очистите от семян и порежьте толстыми колечками. Острота блюда будет зависеть от остроты перца, поэтом его может потребоваться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от сорта перца.
4. В чистую, ошпаренную кипятком банку, выложите первым слоем часть свеклы. Затем добавьте часть острого перца и чеснока. Следующий слой — капуста.
5. Продолжайте выкладывать слои в такой последовательности, пока не заполните всю емкость. Выкладывать нужно довольно плотно, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.
6. Приготовьте рассол: вскипятите литр воды и размешайте в ней соль. Залейте им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре забродит.
7. Положите сверху капустный лист и установите гнет, например, банку с водой меньшего объема.Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом капуста начнет кваситься и оседать. Сок из миски можно подливать обратно.
8. Выдержите закуску в таком положении 5 — 6 дней. С третьего дня поставьте банку на подоконнике, где не так тепло, но и не холодно.
9. По окончании брожения закройте капусту крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Источник: https://edaifigura.ru/o-pitanii/kak-zakvasit-kapustu.html

Квашеная капуста без соли и сахара

Практически на каждом русском столе присутствуют традиционные блюда из капусты. Этот растительный продукт очень полезен тем, что содержит огромное количество клетчатки, благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

Свежая капуста короткий период года богата большим количеством витаминов, во время хранения свойства этого продукта значительно уменьшается. Чтобы не потерять их — капусту квасят на зиму.

Ниже представлен классический рецепт квашения в рассоле. По такому пошаговому рецепту вы получите блюдо без одной лишней калории, со сладким и соленым вкусом.

Для приверженцев правильного питания — без сахара и соли.

Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — это не повод отказываться от хрустящей капустки, ведь квасить её можно без соли и сахара. Засолка займет больше времени, но блюдо будет полезнее.

• С кочана снимите верхний слой листьев. Тонко нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножом.
• Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.
• В большой миске смешайте овощи, добавив к ним тмин и сушеный укроп. Хорошенько вымешайте массу руками, при этом немного разминайте.
• Поместите капусту в ёмкость для квашения. Лучше всего для этих целей подойдёт эмалированная кастрюля. В середину кастрюли положите лавровый лист и гвоздику. Плотно утрамбуйте содержимое, накройте плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли. Сверху поставьте что-то тяжёлое. Это может быть банка, имеющая литровый объем.
• Под гнётом капуста должна находиться двое суток. За это время она пустит сок и начнётся процесс брожения. По прошествии этого времени, снимите гнёт, перемешайте капусту и снова накройте, только теперь чем-то менее тяжёлым. Кваша должна простоять ещё 2-3 дня. Готовую капусту разложите по банкам или просто переложите в другую ёмкость, слейте капустный рассол, накройте и отправьте на хранение в холодильник.

Совет: тмин и укроп можно в капусту не добавлять, наличие этих специй делает вкус ярче, восполняя отсутствие в рецепте соли и сахара, добавляя пользы блюду. Также вы можете заменить эти специи на те, что вам больше по вкусу.

Квашеная капуста в рассоле

Хрустящая кисленькая капустка — не просто вкусное дополнение к любому ужину, но и большой праздник для желудка, поскольку она улучшает пищеварение и нормализует кислотно-щелочной баланс. Домашний подробный рецепт сделает закваску простой и быстрой.

• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1,7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 8 г;
• калорийность – 39 ккал.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь — 250 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец-горошек — 10 шт.;
• соль — 60 г;
• сахар — 60 г;
• вода — 1,5 л.

Пошаговое приготовление

1. Для начала приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, дайте ей остыть да комнатной температуры, а затем всыпьте в неё сахар и соль и мешайте до полного растворения.
2. С головки капусты снимите верхний слой листьев, даже если они не вялые и непорченые, поскольку именно на них скапливаются пыль и вредные вещества, которые капуста может впитать из окружающей среды. Мыть капусту не нужно.
3. Ножом или с помощью специального приспособления под названием шинковка тонко нарежьте капусту.

   Чем тоньше получится, тем лучше, потому что от этого зависит не только внешняя привлекательность, но и то, насколько хорошо готовая закуска будет хрустеть.

4. Начните приготавливать морковь — очистите от кожуры и натрите на тёрку. Чем мельче вы её натрёте, тем больше цвета она отдаст закуске.

   Так что если хотите квашеную капусту с оранжевым оттенком, трите морковь как можно более мелко, вплоть до грамма.

5. В большой миске смешайте капусту с морковью. Делать это нужно руками, немного разминая нарезанные овощи. Масло в этом рецепте не добавляется.
6. Разложите капусту по банкам, в середину положив лавровый лист и черный перец (несколько горошин). Залейте капусту рассолом, пропорция должна быть такой, чтобы он полностью покрывал содержимое банки. Уксус не добавляется, но если вам нравится, немного для вкуса можно.
7. Поставьте банки на поддон (лучше всего для этой роли подходят глубокие тарелки) и оставьте заквашивать при комнатной температуре на 3 дня. Сверху каждую банку накройте марлей.

   За это время периодически снимайте марлю и делайте в капусте проколы шпажками, чтобы удалить излишки углекислого газа, иначе нормально засолить не получится — закуска будет горчить.

8. По прошествии трёх дней, слейте сахарный маринад, накройте банки капроновыми крышками и храните сладкую квашеную капусту в холодильнике.

Совет: можно убрать из этого рецепта сахар, но при таком условии кваситься капуста должна дольше, поскольку именно сахар ускоряет процесс брожения. Сколько точно, сказать сложно, так как это зависит от качества капусты. Исчезнет и кисло-сладкий вкус.

Ни в коем случае не используйте йодированную соль, поскольку йод тормозит процесс молочнокислого брожения, так что в итоге капуста будет не будет кваситься, быстрый рецепт приготовления превратится в брожение. Не используйте для квашения воду из-под крана, так как в ней содержится хлор. Смотрите внимательно фото и видео статьи, благодаря этому вы сможете понять максимум тонкостей рецепта.

Хорошо, если вы абсолютно здоровы и можете в своё удовольствие хрустеть сладоватой или кисленькой квашеной капусткой. Если же нет — не беда, приготовить эту закуску можно «здоровым», диетическим способом, выжав максимум пользы из рецептика. Легкой вам готовки, громкого хруста и приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://povar24.info/kak-pravilno-kvasit-kapustu-bez-sahara-i-soli.html

Квашеная капуста без сахара: самые лучшие рецепты, хранение

Квашеная капуста — традиционная закуска во многих странах мира, рецептов приготовления которой существует множество. Рассмотрим лучшие рецепты квашеной капусты в качестве заготовки на зиму и классический рецепт в собственном соку без сахара для употребления блюда в короткие сроки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент блюда — капуста — и её качество напрямую влияет на конечный результат и вкус готового квашеного продукта, поэтому к выбору овоща при покупке следует подойти максимально ответственно.

Для квашения идеально подходит овощ позднего срока созревания, вес которого не менее 1 кг с содержанием сахара более 4% — такие плоды очень сочные и вкусные. Форма качественного овоща, подходящего для квашения, должна быть округлой с приплюснутыми полюсами.

Обратите внимание на цвет кочана: он должен быть белоснежным, без зелёных вкраплений.

Если сжать ладонями кочан с обеих сторон, то можно услышать лёгкий хруст, если подобного звука нет — такой овощ лучше не покупать. Кроме того, для квашения подходят кочаны целостные, без механических повреждений.

Если кочан имеет трещины, проколы, срезы, вероятнее всего, он уже заражён спорами грибка. После квашения подобного овоща его срок хранения будет минимальный и вскоре капуста покроется плесенью.

Обязательно попробуйте на вкус приобретённый овощ, он должен быть сладковатым, без ноток горечи, тогда и готовый квашеный продукт должен получиться очень вкусный.

Подготовка ингредиентов к закваске производится заранее, чтобы, приступив к работе, не отвлекаться на другие процессы. С каждого кочана удаляют верхние листья, а сам кочан тщательно моют.

Большие кочаны следует разрезать на части, для удобства в процессе измельчения. Шинковать овощ проще всего на специальных шинковальных машинах, ширина полосок должна быть не менее 5 мм.

Шинковать овощ на шинковальных тёрках удобнее всего срезом вперёд, чтобы листья не оттопыривались в противоположную сторону.

Если шинковальной машины нет, можно нарезать капусту ножом тонкими полосками или использовать большие шинковальные тёрки

Как вспомогательные ингредиенты в процессе квашения капусты используются: морковь, яблоки, клюква, свёкла и всевозможные специи, количество которых зависит от рецепта.

Морковь и свёклу перед квашением также тщательно моют и очищают от кожуры, затем нарезают тонкими полосками (толщиной до 3 мм), колечками или натирают на тёрке.

Яблоки тщательно моют и разрезают на четвертинки или половинки, удаляя сердцевину. Клюкву перед использованием также моют.

Рецепты закваски без сахара на зиму

Рецептов приготовления квашеной капусты на зиму существует очень много, каждый отличается набором ингредиентов и способом приготовления. Рассмотрим несколько лучших рецептов этого блюда.

Классический рецепт в собственном соку

Видео-рецепт

• чёрный перец горошком10 шт.
• душистый перец горошком8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовленную нашинкованную капусту с натёртой морковью тщательно обмять руками, чтобы она пустила собственный сок. Не добавляйте много моркови в блюдо, иначе капуста не будет хрустеть.
2. Добавить к основному ингредиенту смесь перцев горошком, тщательно перемешать.
3. В чистую сухую 3-литровую банку уложить подготовленную смесь из овощей и специй в 3 слоя, между каждым слоем разместив по 1 лавровому листу.
4. Банку разместить в глубокой ёмкости, поскольку капуста в процессе будет выделять сок, который вытекает через горлышко из-за нехватки свободного пространства.
5. После того как банка будет до верха заполнена, необходимо до 5 раз проткнуть содержимое деревянной палочкой. Если не проделывать подобную процедуру, блюдо будет горьким и неприятным на вкус. В сутки необходимо не менее 4 раз проходиться палочкой по содержимому банки.
6. Разместить ёмкость на устойчивой горизонтальной поверхности при комнатной температуре и наблюдать, как проходит процесс брожения. Чтобы в банку не попадала пыль, можно накрыть горлышко сложенной в несколько слоёв марлей или бинтом.
7. Спустя 12 часов после начала процесса брожения овощ выделит достаточно сока. Если необходимо немного досолить овощ, насыпьте соль прямо в банку и сделайте несколько проколов деревянной палочкой, спустя 4 часа снова попробуйте сок на вкус.

Важно! Уксус в процессе готовки квашеной капусты использовать не рекомендуют, чтобы все полезные вещества максимально сохранились.
Квашеную капусту можно употреблять на 3 сутки заквашивания, но этот период может немного затянуться, если температура воздуха в помещении будет слишком низкой. Чтобы определить готовность продукта, периодически пробуйте его на вкус. Когда определите полную готовность блюда — убирайте банку в холодильник или погреб.

Со свёклой в рассоле без уксуса

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

1. Подготовить рассол для закваски: вскипятить 3 л воды, постепенно добавлять соль и сахар, тщательно размешивая до полного растворения.
2. С хорошо вымытого кочана снять верхние листья.

   Разрезать на 12 или 8 (в зависимости от размера кочана) ровных частей по кочерыжке, чтобы все части держали форму: кочан разрезать пополам, потом каждую часть разделить ещё раз пополам и так до тех пор, пока не получится 12 или 8 частей.

   Для того чтобы было удобно разрезать большой кочан, используйте самый большой и острый нож, который есть у вас на кухне.

3. Заранее вымытую свёклу нарезать тонкими слайсами: чем тоньше нарежете, тем больше сока она отдаст, а основной ингредиент будет яркого малинового цвета.
4. Зубки чеснока раздавить ножом, уложив лезвие горизонтально на каждый зубок, и придавить ладонью, прикладывая усилие.
5. В большую кастрюлю объёмом не менее 10 л все ингредиенты уложить слоями, соблюдая последовательность: свёкла, чеснок, капуста, лавровый лист, перец чёрный и душистый.
6. Вылить рассол в ёмкость, придавить содержимое кастрюли тарелкой и установить груз, который будет придавливать овощ, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В качестве груза можно использовать литровую банку с водой.
7. Спустя 5–7 часов банку можно убрать, поскольку рассол увеличивается в количестве за счёт капустного сока и полностью покрывает тарелку, поэтому дополнительного гнёта не требуется.
8. Квасить капусту следует в тёплом помещении около 5 суток, ежедневно придавливая тарелку, чтобы выходил газ, который образовывается внутри ёмкости в процессе брожения.
9. Когда прошло 5 дней, необходимо попробовать блюдо на вкус: если он хороший — ёмкость размещают в погребе или холодильнике, накрыв крышкой.

Важно! Для того чтобы заквашивать капусту, разрезанную на несколько частей, используют исключительно эмалированные или стальные кастрюли, поскольку алюминиевые окисляются, что придаёт готовому продукту неприятный привкус металла.

Особенности хранения

Домашний готовый продукт получается очень полезным и вкусным, но чтобы сохранить все эти характеристики, обязательно необходимо соблюдать рекомендации по его хранению.

Именно поэтому поздняя осень или зима — наиболее подходящее время для заквашивания овоща, поскольку хранить его в этот период можно наиболее длительное время без потери вкусовых качеств.

Главное условие для длительного хранения квашеной капусты — подходящая температура и правильно подобранная тара. Наиболее длительного хранения добиваются при квашении больших объёмов капусты в деревянных бочках, которые устанавливают в погребах.

Читайте подробнее, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

При температуре воздуха от –1 до +4°С период сохранности готового продукта достигает 8 месяцев. Хранение готового блюда также можно осуществлять в эмалированном ведре в погребе.

Зимой можно разместить ёмкость на застеклённом балконе, где температура воздуха не опускается ниже 0°С и не поднимается выше +7°С.

Если хранение квашеной капусты будет осуществляться в стеклянных банках, то срок годности продукта не будет превышать 2 недель, при этом температура воздуха поддерживается на уровне не выше +4°С.

В связи с коротким сроком хранения блюда в домашних условиях, его обычно не заготавливают впрок, к тому же приготовить свежую закуску можно в любой момент. Если употребить всю приготовленную капусту в короткие сроки не удалось, её можно заморозить и размораживать частями при необходимости.

Чтобы увеличить срок хранения закуски, в неё дополнительно добавляют клюкву: до 10 ягод на 3-литровую банку. Если на капусте появляется плесень, её удаляют вместе с верхним слоем продукта и насыпают 1 ст. л. горчичного порошка, который в данном случае выступает антисептиком.

Таким образом, классический рецепт приготовления квашеной капусты максимально простой и быстрый, с ним может справиться даже начинающий кулинар. Для того чтобы сохранить квашеную капусту на длительное время, необходимо чётко следовать рецепту и учитывать особенности хранения готового продукта.

Овощные консервации Квашеная капуста Консервированная капуста Была ли эта статья полезна?

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/8357-kvashenaja-kapusta-bez-sahara.html

Квашеная капуста в домашних условиях

Эта тема для меня — самая любимая. Потому что квашеная капуста — тот редкий случай, когда я, что называется, «блещу» кулинарным талантом, распространяющимся, наверное, только на блюда из этого овоща. Мою капустку любят все — это я хвастаюсь без преувеличения

Уж не знаю, в чем тут секрет, но все друзья и родственники уважают именно мой вариант этой вкусной и полезной закуски.

Хотя ничего особенного я не делаю, вроде бы все то же, как и все.

Это удачная заготовка на зиму: и закуска всегда есть, и витамины на столе семье обеспечены. Сегодня прочитала, что издавна на Руси все девушки и даже девочки учились квасить капустку. Точно-точно! Именно мама мне и передала этот рецепт, когда я в детстве помогла ей в этом деле. А еще в Интернете написано, что «это тяжкий труд». Это уж прямо удивительно! Потому что и требуется-то всего пара часиков и парочка помощников, которые будут чистить и тереть на терке морковь да банки стеклянные мыть.

Да, кстати, о посуде для работы. Я много слышала о засолке в бочках, кадках и т.д. Сама я ПРИНЦИПИАЛЬНО солю (квашу) капусту ТОЛЬКО в 3-литровых банках. Однажды меня уговорили на пластиковую кадку, но продукт получился совершенно не такой, как всегда — вообще не мой

Квашеная капуста своими руками

Итак, нам потребуется:

• стеклянные трехлитровые банки,
• соль (йодированную не надо, обычную соль),
• капуста (тугие светло-зеленые кочаны, ранняя, зеленая для засолки не подходит)
• морковь (количество — на глаз, кто как любит)
• сахар

Ну, а сам рецепт засолки прост. Мелко шинкуем ее, сверху посыпаем тертой морковью.

Теперь главное — как и сколько солить. Я прекрасно помню заветы мамы — солить так, чтобы было приятно есть. То есть не солить, пересаливая — мол, «солим же», а как будто делаем салатик.

А теперь — внимание! Па-ба-ба-бам! Изучив несколько рецептов квашеной капусты, я поняла, в чем различие между моим и  другими рецептами. Кучу нашинкованного овоща я посыпаю сахаром! Чуточкой, буквально пол горсточки. Сахар поможет запустить естественный процесс брожения и образования молочной кислоты.

Судя по другим рецептам, брожение должно осуществляться само. Не знаю, может сегодня капуста какая-то не такая, как прежде, что нужно ей «помогать»? Но я всегда посыпаю сахаром, и всегда она пленит чужие сердца и желудки

Потом эту кучу надо немного помять, дабы капустка наша выделила сок.

В помытую банку (стерилизовать не надо) начинаем ее плотно укладывать, утрамбовывая, используя при этом собственный кулак.

Узкая часть банки отлично справится с ролью гнета, главное — хорошенько утрамбовать нашу будущую закуску. В иных версиях квашения предлагалось использовать гнет, груз и так далее. Я же обхожусь минимумом, как уже говорилось.

Если сок уже вышел, немного слейте. Ставим банку на углубленную тарелку (за ночь сок выделиться еще и зальет без тарелки пол или стол). Накрывать не надо.

Квасится капустка дня два-три, в зависимости от температуры в доме. У меня недавно за 2 дня уже готова была, а вот осенью обычно этот процесс занимает три-четре дня. За это время нужно постоянно убирать столовой ложкой лишний сок и два-три раза в день длинным ножом протыкать капусту в банке до самого дна — чтобы вышли газы. Запах, я вам скажу, еще тот будет стоять в вашей кухне, так что лучше предупредить своих домочадцев. Хотя они потом будут очень благодарны вам за  обалденное вкусное блюдо!

Мамин помощник:

Если поставить банки потом вам будет некуда (нет подвала или холодного погреба в гараже), можно разобрать закуску по пакетикам (я так и делаю) — и в морозилку. В течение всей зимы я достаю пакетик из холодильника, хватает на два-три салатика. Или борщ делаю, или тушу квашеную капусту — очень вкусно!

Но чаще всего мы ее делаем просто с маслицем и луком (можно еще добавить зеленый горошек). А недавно муж попробовал вместо растительного масла заправить такой салат майонезом. Очень вкусно получилось!

Приятного аппетита!

← Декорирование колодца Средства от головной боли →

Приготовление квашеной капусты | Блюдо местного урожая

Прошлой осенью я написал пост о замечательной и интересной семье Эдвардс и их ферме в Иллинойсе. Год спустя я рад сказать, что я все еще считаю их замечательными и интересными, и я все еще нахожу их продукты восхитительными! Итан, младший сын Мари и Кларка, прислал мне семейный рецепт квашеной капусты. Вы можете встретиться с Итаном, Мари и Кларком 18 сентября, поскольку они являются одними из лучших фермеров на ужине «Знай своего фермера» во время нашего ПРАЗДНИКА «ЗНАЙ СВОЮ ЕДУ».Обещаю, тебе это понравится!

Вот он:

——————————————————————————————————————–

Вот рецепт в том виде, в каком он пришел ко мне от моей бабушки Иды Кнобелох в 1984 году. В нем есть некоторые двусмысленности, которые я прокомментирую в конце, но подумал, что скопирую рецепт в том виде, в каком я его получил.

Рецепт квашеной капусты от домашнего консультанта Кэтрин Хасс, Бельвиль

Квашеная капуста — хороший источник витамина С. 32 калории на чашку.

Стерилизуйте банки перед началом, чтобы предотвратить попадание бактерий в капусту.Очистите капусту, удалив все внешние пятна, но не мойте кочаны. Бактерии во внутренних листьях необходимы для правильного брожения.

Разрежьте головы пополам или на четвертинки и разрежьте, как хотите. 2 банки объемом в 1 кварту вмещают 3 1/2 фунта. капусты. К этому количеству добавьте 2 1/2 столовых ложки соли, по желанию — 1 чайную ложку сахара.

Соль вытягивает сок из капусты, чтобы она могла бродить. Это помогает контролировать брожение, благоприятствуя правильным видам бактерий и препятствуя тем, которые могут привести к порче краута.

Закройте банку крышкой достаточно плотно, чтобы воздух не выходил. Поставьте банку на сковороду, чтобы сок мог вытечь во время брожения. Хранить квашеную капусту при комнатной температуре (72 градуса). Если вытечет слишком много сока, добавьте кипящий слабый раствор соли (2 столовые ложки соли на 1 литр воды). Снова затяните крышки.

Kraut будет готов к употреблению от 2 недель до 10 недель. Зависит от того, насколько кисло вам нравится.

—-

Записки Итана:

— Я промываю капусту снаружи, но не стираю после измельчения.

— Я использую старинный резак для капусты, чтобы разрезать капусту (фото прилагается), но подойдет любая терка для овощей, которая не режет капусту на слишком маленькие кусочки. Вы же не хотите, чтобы его измельчали, как какой-нибудь тупица.

–Это консервная соль. Я также не знаю, почему сахар не обязателен. Я всегда этим пользовался. Бабушка сказала, что сахар способствует брожению.

— В инструкциях ничего не говорится о фактической упаковке банок. Я оставляю капусту постоять на несколько минут после того, как смешиваю с ней соль и сахар, просто чтобы немного влаги вышло из капусты.Я кладу примерно 2 дюйма капусты в каждую банку за раз, а затем использую какой-то тампер, чтобы сжать капусту. Вы можете оказывать сильное давление. Надавите на нее так, чтобы образовавшаяся жидкость более или менее покрыла капусту. Повторяйте, пока не наполните банку примерно на 1/2 дюйма от верха. вы должны нажимать до тех пор, пока влага не поднимется до верха банки.

–Затягивайте банки ровно настолько, чтобы закрыть их, а не плотно закрывать, как при обычном консервировании.Когда начнется брожение, жидкость начнет пузыриться из банок, поэтому вы можете поместить их в пластиковую или неагрессивную посуду, чтобы собрать сок. (Это не будет какое-то огромное количество, но достаточно, чтобы вы захотели его вместить. У меня есть старые цинковые крышки для консервных банок с красными резиновыми кольцами, которые очень хорошо работают. Я думаю, вы можете просто использовать обычные двухкомпонентные крышки для консервирования, хотя, если бы я делал это без цинковых крышек, у меня могло бы возникнуть соблазн сделать это в большой банке для маринада с крышкой с резиновым уплотнительным кольцом внутри.Вы никогда не собираетесь кипятить или герметизировать их, поэтому это не обязательно должно быть такой идеальной герметизацией.

–Убедитесь, что капуста в верхней части банок не высохла. Если это так, добавьте раствор соли. Обычно мне приходится делать это один или два раза во время брожения. Обычно это нужно делать около 10 дней в процессе. Не о чем беспокоиться. Ничего не помешает, если вода будет слабой на пару дней.

— Думаю, двухнедельная дата завершения слишком оптимистична.Обычно жду 7-8 недель. Вначале капуста будет очень ярко-зеленой, а затем постепенно станет белой или кремовой. Когда он будет готов, зеленый цвет почти полностью исчезнет. Затем затяните крышки как можно сильнее. Это предотвратит попадание нового кислорода в банки, и, в конечном итоге, брожение прекратится. Вы можете оставить их при комнатной температуре на месяц или больше. Я обычно ставлю банки в холодильник на этом этапе, и он хранится почти бесконечно. Некоторые из них я хранил в таком виде более двух лет.

В любом случае удачи!

Итан

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт домашней квашеной капусты | CDKitchen.com

Все, что вам действительно нужно, это капуста, соль и немного терпения к домашней квашеной капусте. Прекрасно сочетается с разнообразием блюд немецкой кухни.

Наша семья научилась готовить квашеную капусту от моего деда, который был немцем по происхождению. В этот рецепт я пытаюсь включить все свои ответы на разные вопросы, которые мне задавали, когда я публиковал это раньше.

Для получения наилучших результатов взвесьте капусту и соль, используя соотношение 40 фунтов капусты к 1 (одному) фунту соли.

Мы используем резак для капусты и глиняный горшок, которым больше ста лет. Вы можете использовать хлеб или разделочную доску и большой нож, чтобы разрезать капусту.

Удалите снаружи зеленые и грязные листья. Разрежьте кочаны пополам и удалите как можно больше сердцевины. Пришло время взвесить кочан. Мы ведем постоянный учет используемой капусты, чтобы убедиться, что мы используем правильное соотношение соли и капусты.Когда мы узнаем общее количество используемой капусты, мы измеряем точное количество необходимой соли. Измельчите капусту ножом или резаком для капусты. Для взвешивания капусты и соли используем кухонные весы.

Положите около 5 фунтов капусты и около 2 унций соли в большую миску и перемешайте руками. Положите в кастрюлю и аккуратно залейте картофельным пюре и утрамбовывайте капусту, пока немного сока не потечет. Первая партия может не давать сока, но после добавления второй партии капусты и соли сок должен легко подняться до верха.Повторяйте, пока не израсходуете всю капусту и нужное количество соли. Вы не должны хранить краут в металлическом контейнере.

После того, как последняя нашинкованная капуста и соль помещены в кастрюлю, перемешайте капусту с картофельным пюре до тех пор, пока сок не выйдет на поверхность. Мы используем кусок белой ткани, например кусок листа, чтобы прикрыть краут. Затем мы кладем доски на ткань и камень, чтобы утяжелить краут так, чтобы сок стекал наверх. Некоторые люди используют один или несколько больших пластиковых пакетов, наполненных водой, чтобы утяжелить краут так, чтобы он оказался под соком.Если вы используете пластиковые пакеты, убедитесь, что они подходят для еды. Пакеты для мусора не годятся.

В процессе отверждения краут требует ежедневного внимания. Удаляйте накипь по мере ее образования, часто мойте и ошпаривайте ткань, чтобы на ней не было накипи и плесени, и протирайте край черепки. Брожение завершится примерно через три недели. Краут следует хранить в месте с температурой от 50 до 60 градусов. Ему нужно ровно столько тепла, чтобы он работал во время процесса брожения.Еще не так жарко, чтобы испортиться.

Краут работает сверху вниз. Чтобы проверить, готов ли краут, подождите около 2 недель и закопайте его в центре примерно на 5 или 8 дюймов. Достаньте немного и попробуйте. Краут должен быть твердым, но не хрустящим, и иметь хороший вкус краута. Если он не готов, дайте ему постоять еще несколько дней, а затем попробуйте снова.

Следующее предназначено для консервирования квашеной капусты. Как только краут полностью высохнет, разлейте его по чистым консервным банкам, добавив достаточное количество сока краута или слабого рассола, приготовленного путем растворения 2 столовых ложек соли в литре воды, заполните банки до 1/2 дюйма верхней части банки.Надеть колпачок, плотно завинтив ремешок. Обработать на водяной бане 15 минут. Таким способом готовится краут.

Мы используем двойные пакеты (один пакет внутри другого), чтобы упаковывать краут, а затем помещаем его в морозильную камеру. При использовании этого метода для хранения краута вам нужно оставить немного места в пакетах, потому что краут будет продолжать брожение до тех пор, пока он не заморожен. (Мы усвоили это на собственном горьком опыте. Если бы краут вылился в морозильную камеру. От него действительно пахло.) Замораживая краут, он остается свежим, когда вынимается из морозильника, и еще не готовился.Я считаю, что лучше всего приготовить краут со свиными отбивными при низкой температуре в течение трех часов. Краут тоже хорош в сыром виде.

Не часто мы добавляем сахар в конце времени приготовления, но иногда, если капуста кажется слишком кислой, мы добавляем немного сахара.

Главное измерить соль и взвесить капусту. Соотношение 1 фунт соли к 40 фунтам капусты очень важно. Мало соли сделает краут испорченным, а слишком много соли сделает краут соленым.

Подсказки: взвесьте капусту и соль, чтобы получить правильное соотношение. Это важно. Хранить при температуре, при которой краут будет работать, но не испортится. Часто проверяйте капусту и держите ее в чистоте. Когда капуста будет готова, удалите примерно один дюйм капельки сверху и выбросьте. Верхний дюйм краута обычно мягкий. Вы можете обнаружить, что в какой-то момент в процессе брожения вам может показаться, что сока не хватает. Просто добавьте немного простой воды. Не добавляйте соль в капусту.Домашний краут хорош тем, что в нем нет консервантов, которые есть в магазине, купленном в крауте.

rec.food.recipes Джоан М. Карр jmcarr

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Простой рецепт квашеной капусты без соли — ферментация

Фото Getty Images / Dar1930.

Приготовьте домашний рецепт квашеной капусты без соли, следуя этим простым пошаговым инструкциям.

Легкий рецепт квашеной капусты без соли

Практически каждое лето, когда приближался сезон консервирования, можно было услышать, как мой дедушка
говорил: «Соленья не моя любимая еда
, но что еще можно сделать с
огурцами?»

Эти его слова всплыли в памяти прошлым летом, когда в
году в результате чрезмерного энтузиазма сева мы с женой столкнулись с
, но не с обилием тушек, а с
сотней кочанов!

«Салат из капусты?» — размышлял я, пока мы созерцали небольшую гору
из красных и зеленых лиственных голов.

«Нет, квашеная капуста!» она ответила.

Что ж, я подумал, что мы здорово улучшили дедовское решение проблемы с огурцом
. Хотя салат из капусты, безусловно,
«не мое любимое блюдо», капуста, на мой взгляд, является превосходным съедобным продуктом
. Кроме того, он не только вкусный, но и очень питательный. Фактически, квашеная капуста содержит на
больше витамина С, чем капуста, из которой она сделана.

Многие утверждают, что краут служит средством для очищения крови и регулятором кишечника
.Кроме того, это предварительно переваренный продукт
: крахмал в капусте превращается в процессе приготовления
краута в простые сахара, которые легко усваиваются организмом. Бактерии (лактобациллы), ответственные за трансформацию
, будут, как и бактерии в йогурте
или других культивируемых продуктах, поселиться в вашем кишечном тракте
и помочь вашему организму вырабатывать собственные витамины B
.

Да, с точки зрения питания, квашеная капуста имеет много преимуществ за
ее.. . И только один реальный недостаток — соль.

Все больше и больше людей, заботящихся о своем здоровье, сокращают количество соли в рационе
, и я не решался приготовить
большую партию нормальной соленой квашеной капусты, поскольку я,
знал, что избыток натрия может усугубить такие состояния, как высокое кровяное давление
и проблемы с почками.

«Итак, давайте сделаем краут без соли», — сказала моя жена.

Квашеная капуста без соли? Что ж, у нас определенно было достаточно капусты
, чтобы поэкспериментировать, поэтому мы взяли ее.И мы были приятно удивлены
; мы приготовили вкусную квашеную капусту без соли
. . . и это было так хорошо, что я хотел бы поделиться с вами рецептом
.

Ингредиенты и посуда

Вам понадобится:

• 1 бушель красной, зеленой или смешанной капусты (из этого получится большая партия капусты … вы можете попробовать приготовить несколько партий с двумя или тремя головками, возможно, с разными смесями трав и специй, прежде чем вы иди всю свинью)
• Любые специи, зелень или овощи, которые вы хотите добавить (часто используются перец, телятины, свекла, морковь и цветная капуста).
• 1 глиняная посуда емкостью пять галлонов
• Тарелка или тяжелая крышка кастрюли, которая помещается внутри посуды
• Бейсбольная бита

Направление:

Шаг первый:

Тщательно очистите кувшин, тарелку и летучую мышь, а также капусту
и другие овощи.Отложите несколько больших (
) внешних капустных листа. (В следующих инструкциях обрабатывайте
любые дополнительные овощи так же, как и капусту
.)

Шаг второй:

Нарежьте или нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Шаг третий:

Положите примерно двухдюймовый слой нашинкованной капусты в кувшин
, толчите и придавите его битой, пока капуста
не покроется собственным соком.

Шаг четвертый:

Посыпьте капусту выбранными травами и специями,
, используя по половине чайной ложки на каждый кочан.Хорошо подойдут укроп, тмин,
и тимьян, а для придания соленого вкуса можно добавить ламинарию или дульсе, доступные в большинстве магазинов
натуральных продуктов.

Шаг пятый:

Добавьте второй слой капусты и растолочь, как прежде, затем снова добавьте
приправ. Продолжайте процесс до тех пор, пока кувшин не будет заполнен на
примерно на три четверти или пока у вас не закончится капуста.

Шаг шестой:

Положите сверху несколько целых внешних капустных листьев и накройте их тарелкой или крышкой
, которая должна быть утяжелена на
хорошо вымытым камнем.

Шаг седьмой:

Накройте горшок чистой тканью и поместите его в прохладное место с температурой
(от 60 до 70 градусов по Фаренгейту). Через несколько дней на поверхности жидкости появится пена
. Снимите это, снимите груз
и крышку и промойте их в горячей воде перед тем, как заменить их
. Повторяйте этот шаг каждые несколько дней.

Шаг восьмой:

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений на то, чтобы краут был готов, потребуется от 1 до
три недели.(Просто пробуйте образец
каждый раз, когда вы чистите крышку и камень.) В это время храните квашеную капусту
в стерильных стеклянных банках.

Шаг девятый:

Охладите краут. Без соли брожение
будет продолжаться, поэтому квашеная капуста испортится, если ее не охладить. Однако при охлаждении
он будет оставаться восхитительным в течение примерно трех недель.

Примечание редактора. При тестировании рецепта Майка мы обнаружили, что
меньше риск порчи, если крауту разрешено
«работать» в зоне, где поддерживается температура не выше
, чем 65 градусов по Фаренгейту.

Простой, полезный рецепт квашеной капусты | Веганский, палео, ферментированный

Эта простая домашняя квашеная капуста содержит полезные пробиотики в рецепте, который можно подавать горячим или холодным. Нет необходимости в причудливом оборудовании, рассол для капусты в простом растворе морской соли и тмин для краута, полного вкуса.

Приготовление квашеной капусты может показаться сложной задачей, но это довольно просто и того стоит. Эту небольшую партию, приготовленную по-домашнему, можно подавать вместе с сосисками Палео или отдельно.Всего за 3 дня ваша партия квашеной капусты будет готова к употреблению. Итак, возьмите несколько больших каменных банок и приступим.

Начните с чистого оборудования и рук. Важно, чтобы вся посуда и оборудование были чистыми, чтобы избежать заражения квашеной капусты нежелательными бактериями. Начните с мелко нашинковки капусты и смешивания в большой миске вместе с гималайской морской солью. Помассируйте и отожмите капусту примерно 5 минут. Это помогает смягчить капусту и способствует выделению влаги, что является началом процесса ферментации.

Вы боретесь со вздутием живота, газами, запорами или другими проблемами пищеварения? Мы создали БЕСПЛАТНОЕ руководство по естественному исцелению кишечника.
Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию нашего Руководства по пищеварению!

Разложите смесь между двумя сосудами и добавьте яблочный уксус. Яблочный уксус добавляет в краут больше пробиотиков и помогает формировать рассол. Положите сверху чистые камни, чтобы капусту утяжелить, когда рассол начнет заполнять банки. Если у вас нет косточек, добавьте небольшую половинку лука или листья капусты, чтобы они покрыли капусту.Накройте марлей и закрепите шпагатом вокруг ленты крышки кувшина. Поставьте банки при комнатной температуре в сухое место.

В течение следующих нескольких дней квашеная капуста забродит и заполнится жидким рассолом, и начнут образовываться пузырьки. Это естественная часть лактобацилл, присутствующих в капусте, которые превращаются в молочную кислоту. Эти полезные бактерии являются естественным консервантом, который помогает предотвратить появление вредных бактерий.

Проверяйте квашеную капусту и регулярно опускайте ее вниз, погружая в рассол.Если через 24 часа жидкий рассол не образуется, растворите ½ чайной ложки морской соли в 1 стакане воды и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту. Если квашеная капуста подвергается воздействию воздуха, на ней может развиться плесень. Попробуйте краут через 3 дня и, если он вам нравится, снимите веса и храните в холодильнике. Эта квашеная капуста одинаково вкусна в горячем или холодном виде.

Для капусты по-баварски с легкой сладостью обжарьте капусту в говяжьем жире с небольшим количеством кокосового сахара и подавайте вместе с сосисками или бутербродами Paleo.

Ищете палео ингредиенты? Вот несколько продуктов, которые мы можем порекомендовать:
Яблочный уксус (Брэгг)
Топленое масло (Pure Indian Foods)

(Вам также понравится: Простое руководство по лучшим чайным грибам)

Улучшите пищеварение с помощью небольшого брожения

Этот рецепт квашеной капусты — один из многих видов здоровых ферментированных продуктов, популярных во всем мире. Кефир используется во многих регионах мира в виде кисломолочных продуктов, кокосовой воды и воды.Чайный гриб делают в Китае и на Ближнем Востоке. газированный ферментированный чай, который сегодня можно найти почти в каждом магазине по продаже диетических продуктов. Практически в каждой культуре мы находим пользу для здоровья от ферментированных продуктов, которые являются важным компонентом традиционных диет. Они содержат пробиотиков, необходимых для создания и поддержания флоры кишечника.

Преимущества употребления ферментированных продуктов и квашеной капусты

Ферментированные продукты, подобные этому рецепту квашеной капусты, богаты полезными бактериями, ферментами и полезной молочной кислотой.Пробиотики в ферментированных продуктах способствуют пищеварению, способствуют снижению веса и улучшают качество кожи . Они также помогают увеличить продолжительность жизни , вывести токсины из организма и укрепить нашу иммунную систему в целом.

Используйте квашеную капусту, чтобы уменьшить тягу к сахару

Кислый вкус квашеной капусты — один из шести основных вкусов, наряду с кислым, соленым, острым, горьким и вяжущим. Если вы чувствуете тягу к сахару, пытаетесь есть наоборот. Употребление квашеной капусты во время тяги к сахару может помочь контролировать тягу к сахару.

Зачем варить квашеную капусту?

Квашеная капуста, поступающая на массовый рынок, часто пастеризуется и может содержать некачественную соль, уксус и нездоровую дозу натрия. Пастеризация разрушает питательные вещества, ферменты и полезную микрофлору, а очищенные соли приводят к множеству общих проблем со здоровьем. Этот домашний рецепт квашеной капусты не только дешевле и на полезнее, чем магазинная версия , но и весело и легко готовить!

Состав:

• 5 фунтов зеленой или красной капусты
• 2-3 столовые ложки морской соли
• тертая морковь, дулсе (по желанию)
• приправы, такие как тмин, семена фенхеля, перец чили, семена тмина, куркума
• (необязательно): закваска для закваски ускоряет процесс ферментации, но ее также можно использовать для ферментации без использования заквасок.Вы можете приобрести закваски овощных культур в таких компаниях, как Cultures for Health. Вы также можете использовать две капсулы наших мультиштаммовых пробиотиков на партию квашеной капусты, чтобы начать культивирование.

Направление:

1. Нарежьте капусту тонкими ломтиками и поместите в большую миску.
2. Посыпьте капусту солью и начните массировать ее.
3. Продолжайте массировать, чтобы соль начала вытягивать жидкость из капусты.
4. Эта жидкость станет вашим рассолом, который будет служить барьером против любых неприятных бактерий во время процесса брожения. Работайте с любыми дополнительными ингредиентами и дополнительной закваской. Когда капуста хорошо увяднет и вокруг нее начнет скапливаться много жидкости, начните укладывать ее в большую стеклянную банку или кувшин для брожения. Обязательно нажимайте на капусту с силой кулаком или тампером / молотком и т. Д. Это продолжит создавать больше рассола.
5. Когда вся капуста окажется в емкости для брожения, вылейте рассол и поставьте поверх капусты чистый камень или тяжелую банку (мы использовали небольшую бутылку, наполненную водой), затем накройте банку тканью или полотенцем.
6. Наклейте на партию дату начала ее производства и храните в темном месте дома.
7. Дайте бродить от десяти дней до трех недель, в зависимости от ваших предпочтений. Чем дольше это будет продолжаться, тем мягче станет капуста и будет присутствовать больше полезных бактерий, а значит, кишечник станет здоровее и счастливее!
8. После завершения вы можете продолжать добавлять в нее и хранить заквашенную капусту в прохладном месте в течение нескольких месяцев или лет, используя этот рецепт квашеной капусты, чтобы накормить себя и свою семью за копейки!

Если вам понравилась эта статья, мы рекомендуем ознакомиться с 7 продуктов, которые повышают уровень коллагена для молодой кожи

---

Как приготовить квашеную капусту | Здоровая погоня

27 июня 2013 г. Автор Линн Фогель 29 ноября 2018 г.

Пост силового отряда Даны Мачачек

Квашеная капуста не имеет особой гламурной репутации.

Кето-списки покупок, рецепты и многое другое! Начните кето с этим БЕСПЛАТНЫМ руководством из 5 шагов.

Я готов!

Возможно, вы слышали, что сырой краут полезен для здоровья. Но если вы чем-то похожи на меня, его польза для здоровья не сыграла роли, побудив меня хоть как-то приблизиться к этому веществу.

Скажу вам честно … квашеная капуста может быть вонючей. Поначалу это также может быть пугающим.

(Но!) Я здесь, чтобы сказать вам — квашеная капуста полностью сексуальна. Ты меня слышал, секси!

Я начал свое личное путешествие по квашеной капусте с большим трепетом и некоторым ожесточенным предубеждением против скромной капусты. Да, я решил приготовить сырой краут дома, но не потому, что хотел. Признаюсь, сначала я делал краут только потому, что чувствовал, что «должен». Итак, я пошел.

Перенесемся на год вперед, и теперь я наслаждаюсь полной чашкой сырого краута каждый божий день. Наши шкафы и холодильник заполнены банками краута на разных стадиях брожения, и я даже беру с собой его меньшие банки.

Что изменилось? Как я сморщил нос от квашеной капусты к тому, чтобы есть ее ежедневно, не заботясь о мире?

Проще говоря: я испытал нирвану, известную как «улучшение пищеварения». Мол, пищеварение намного лучше .

Улучшите пищеварение с помощью квашеной капусты домашнего приготовления — через @be_healthful

Эти эксперты по питанию кое-что понимают, поверьте мне. Сырая квашеная капуста богата полезными бактериями и ферментами, которые помогают вытеснить нежелательную флору в кишечнике и улучшить пищеварение.Он работает даже для людей с заведомо вялым пищеварением, и (время честности!) Все, что может бороться с неприятным вздутием живота, газами, болью в животе и несварением желудка буквально за гроши в день, является воплощением сексуальности.

Самое лучшее в сыром крауте — это то, что его невероятно легко и недорого приготовить дома. Попробуйте мой рецепт ниже и начните включать краут в свой ежедневный рацион. Обещаю, что вы заметите потрясающие преимущества!

Классическая квашеная капуста

Автор: Линн Фогель

Тип рецепта: Веганский, без глютена, без молока, без сахара-рафинада, без дрожжей, без кукурузы, без зерна, без орехов, без яиц

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 96 часов

Общее время: 96 часов 15 минут

Порций: 8

• Стерилизованные каменные кувшины с плотно закрывающимися крышками Ложка
• Деревянная ложка
• Крупная зеленая капуста (органическая)
• 1-2 чайные ложки высококачественной морской или кельтской соли
• 1 чайная ложка тмина (или по вкусу)
• ½ стакана фильтрованной воды

1. Удалите внешние листья капусты (прибл. .5 листов) и отложим на потом.
2. Нарежьте оставшуюся капусту тонкими лентами и переложите в большую миску.
3. Добавьте в миску соль и тмин, хорошо прикрыв капусту руками.
4. После того, как смесь краута будет покрыта, начните набивать ее кусочками в кувшин для каменщика. Добавьте в банку небольшой слой капусты, а затем деревянной ложкой выдавите воздух из слоя перед добавлением капусты. Вы должны сделать смесь максимально плотной и безвоздушной, чтобы избежать появления плесени.
5. Продолжайте добавлять краутовую смесь в банку, слой за слоем, удаляя излишки воздуха, пока не останется от 1 до 2 дюймов свободного пространства возле горловины банки.
6. Скатайте внешние листья кочанной капусты в плотные булочки в стиле буррито и положите поверх тертого краута.
7. Медленно добавляйте фильтрованную воду в банку, пока она не выровняется с измельченной смесью краута (не до самого верха банки). Вам понадобится совсем немного воды. Полстакана — достаточно много — я обычно использую стакана воды или меньше.
8. Сдвиньте крышку на кувшин каменщика и закройте ее, чтобы обеспечить герметичность.
9. Наклейте на банку дату и оставьте ее в темном шкафу для брожения от 4 дней (теплый климат) до 4 недель (прохладный климат).
10. Когда капуста будет готова к употреблению, снимите герметичную пленку, выбросьте внешние капустные листья и выложите на тарелку столько измельченной капусты, сколько захотите.
11. Храните открытые банки с капустой в холодильнике и употребляйте в течение 2 месяцев.

3.2.2029

Удалите с капусты внешние листья (примерно 5 листьев) и отложите на потом.

Нарежьте оставшуюся капусту тонкими лентами и переложите в большую миску.

Добавьте в миску соль и тмин, хорошо прикрыв капусту руками.

После того, как смесь краута будет покрыта, начните набивать ее кусочками в каменную кувшинку. Добавьте в банку небольшой слой капусты, а затем деревянной ложкой выдавите воздух из слоя перед добавлением капусты.Вы должны сделать смесь максимально плотной и безвоздушной, чтобы избежать появления плесени.

Продолжайте добавлять краутовую смесь в банку, слой за слоем, удаляя излишки воздуха, пока не останется от 1 до 2 дюймов свободного пространства возле горловины банки.

Скатайте внешние листья капусты в плотные булочки в стиле буррито и положите поверх тертого краута.

Медленно добавляйте фильтрованную воду в банку, пока она не выровняется с измельченной смесью краута (не до самого верха банки).Вам понадобится совсем немного воды. Полстакана — достаточно много — я обычно использую 1/4 стакана воды или меньше.

Наденьте крышку на кувшин для каменщика и закройте ее, чтобы герметично запечатать.

Наклейте на банку дату и оставьте ее в темном шкафу для брожения от 4 дней (теплый климат) до 4 недель (прохладный климат).

Когда краут будет готов к употреблению, снимите герметичную пленку, выбросьте внешние капустные листья и выложите на тарелку столько измельченной капусты, сколько захотите.

Храните открытые банки с капустой в холодильнике и употребляйте в течение 2 месяцев.

Особые примечания:

• Не используйте для этого рецепта йодированную (столовую) соль или водопроводную воду. Они могут нарушить естественные живые культуры внутри капусты, делая ваши приключения по приготовлению краутов пустой тратой времени, ингредиентов, энергии и денег.
• Если у вашего краута образовалась плесень на верхней части банки, остальную часть банки все равно можно есть. Просто снимите заплесневелые кусочки и наслаждайтесь капустой в банке… конечно, исходя из здравого смысла.
• Ферментированный краут будет пикантным, немного соленым и кислым, как маринад. Когда вы откроете банку, он будет пахнуть прогорклым, но на вкус он будет удивительно восхитительным. Вонь естественная и совершенно нормальная.
• Пожалуйста, не кипятите банку, чтобы «запечатать» ее! Обычное консервное уплотнение (включающее нагревание и / или кипячение) убьет дружественные бактерии и полностью уничтожит цель приготовления краута. Для того, чтобы этот процесс работал должным образом, все должно иметь комнатную температуру, но да — это противоречит обычной логике и процедуре консервирования.
• Чтобы получить идеальное уплотнение, попробуйте следующие советы: я просто сдвигаю крышку на верхнюю часть банки, когда собираюсь ее закрыть, но я стараюсь сдвинуть ее боком на горловину банки вместо того, чтобы опускать ее сверху. банки, чтобы свести к минимуму количество воздуха, попадающего в банку. (Это закрытие скрытой атаки.) Тем не менее, очень важно вытолкнуть как можно больше воздуха, пока краут встряхивается, поэтому я перекладываю капусту слоями, а затем разминаю ее деревянной ложкой на протяжении всего процесса. .Однако «настоящие» печати не требуются. Несколько раз (дважды за 2+ года), когда я наблюдал легкое плесень в моем крауте, оно ограничивалось только верхними (внешними) листьями, а остальную часть банки можно было съесть. Звучит неправильно, но это правда.

Варианты:

• Используйте вместо краснокочанной капусты
• Добавьте тертую морковь или свеклу
• Использовать тмин или нет. Попробуйте добавить укроп, семена фенхеля, сушеные морские водоросли, тертый корень имбиря и т. Д.

Как вы способствуете лучшему пищеварению в своем рационе?

Вы пробовали раньше сырой краут?

Буду рад услышать ваши предложения и рекомендации!

Биография автора: Дана Мачачек имеет степень магистра коммуникативных исследований и вместе со своим партнером, художником Мартином Мачачек, ведет процветающий арт-бизнес. Недавно она обнаружила страсть к целостному образу жизни и в этом году будет проходить сертификацию по питанию.Вы можете проследить ее путь к интуитивной жизни, основанной на теле, на www.danamachacek.com

.

Связаться с Dana:

Веб-сайт: Дана Мачечек

Facebook: Дана Мачечек

Twitter: Дана Мачечек

Эта запись была помечена: кандидоз, пищеварение, здоровое пищеварение

Tops Friendly Markets — Рецепт: кисло-сладкая квашеная капуста и кильбаса

Рецепты Tops Friendly Markets

https: // www.topsmarkets.com/Recipes/Detail/7489/Sweet_and_Sour_Sauerkraut_and_Kielbasa

Выход: 4 порции

.

Время приготовления: 10 мин; Время приготовления: 15 мин; Общее время: 25 мин.

Ингредиенты

1	пакет	(14 унций) Hillshire Farm Polska Kielbasa
1	Столовая ложка	растительное масло
2	чашек	осушенная квашеная капуста
1/2	чашка	темно-коричневый сахар
1/4	чашка	Дижонская горчица
1/4	чайная ложка	сушеный тимьян
2		Яблоки McIntosh, без кожицы, очищенные от сердцевины и нарезанные тонкими дольками
		Солить по вкусу
		Перец черный молотый по вкусу

Проезд:

Разрежьте каждую колбасу на 4 равных отрезка, затем разрежьте каждую часть вдоль, но не полностью, чтобы колбаса лежала ровно.Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния. Готовьте сосиски по 4 минуты с каждой стороны или до легкого подрумянивания. Вынуть из сковороды и держать в тепле.

Слегка перемешайте квашеную капусту, коричневый сахар, дижонскую горчицу и тимьян (по желанию) и смешайте. Сложить дольками яблока; вылить в ту же сковороду и сверху выложить колбасу.

Накрыть крышкой и варить 5 минут на среднем огне или пока яблоки не станут мягкими. Добавьте соль и перец по вкусу.

Рецепт и изображение любезно предоставлены Hillshire Farm

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

электронный купон

Истекает: 10/30/2021

Сэкономьте 2,00 $

Сэкономьте $ 2,00 на зубной пасте ONE Burts Bees (исключая пробную версию / размер путешествия).

Сэкономьте $ 2,00 на зубной пасте ONE Burts Bees (исключая пробную версию / размер путешествия).

Сэкономьте $ 2,00 на зубной пасте ONE Burts Bees (исключая пробную версию / размер путешествия).

Дилер: Отправка в Procter Gamble означает соблюдение «Требований для надлежащего погашения купонов».’Пожалуйста, перейдите по этой ссылке, чтобы ознакомиться с условиями купона для правильного использования: http://www.pg.com/en_US/downloads/partners_suppliers/PG_Coupon_Terms_of_Proper_Redemption.pdf. Лимит одного купона на товар. Потребитель: Ограничьте ОДИН купон на покупку продуктов в указанном количестве. Любое другое использование является мошенничеством. Купоны не разрешаются при покупке товаров для перепродажи. Вы можете платить налог с продаж. Не действует в Пуэрто-Рико. Не более одного купона на семью. Цифровые купоны и бумажные купоны нельзя объединять при покупке одного товара.Специально отмеченные предметы, такие как Распродажа или Специальные предложения менеджера, могут не соответствовать критериям для цифровых купонов.

электронный купон

Истекает: 11/14/2021

Сохранить 50 ¢

Сэкономьте $ 0.50 на ONE (1) Крем для бритья из чистого шелка (7,25 унции или больше)

Сэкономьте 0,50 доллара на ОДНОМ (1) креме для бритья из чистого шелка (7,25 унции или больше)

Сэкономьте 0,50 доллара на ОДНОМ (1) креме для бритья из чистого шелка (7,25 унции или больше)

Потребитель и розничный торговец: ОГРАНИЧИВАЕТСЯ ОГРАНИЧЕНИЕМ ОДНОГО (1) КУПОНА ЗАКУПКИ УКАЗАННОГО ПРОДУКТА И УКАЗАНО В КОЛИЧЕСТВЕ.НЕ СОЧЕТАТЬ С ЛЮБЫМИ ДРУГИМИ КУПЕЛЯМИ. ОГРАНИЧЕНИЕ ДВУХ (2) ИДЕНТИЧНЫХ КУПОНОВ НА ОДНУ ТОРГОВУЮ ПОЕЗДКУ. Аннулируется, если срок действия истек, воспроизведен, изменен, скопирован, продан, куплен, передан или обменян любому лицу, rm или группе до выкупа в магазине, или если это запрещено или ограничено законом. Любое другое использование является мошенничеством. Потребитель: вы платите налог с продаж. Розничный продавец: Perio, Inc. возместит вам номинальную стоимость этого купона, а также расходы на обслуживание, если они представлены в соответствии с Политикой погашения купонов Perio, Inc. (предоставляется по запросу).Почтовые купоны: Inmar Dept # 51009, Perio, Inc, 1 Fawcett Drive, Del Rio, TX 78840. Денежная стоимость 1 / 100�. Кэшбэк невозможен, если сумма купона превышает цену продажи. Действует только в США

Рецепты Tops Friendly Markets

https://www.topsmarkets.com/Recipes/Detail/7489/

.