Квашение капусты быстрым способом в банке: Быстрая квашеная капуста, пошаговый рецепт на 100 ккал, фото, ингредиенты

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

Шаг 2:

Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду — не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую — пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

Шаг 3:

лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

Шаг 4:

Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

Шаг 5:

Сложите в большую емкость — тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

Шаг 6:

Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

Шаг 7:

возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

Шаг 8:

Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

Шаг 9:

Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

Шаг 10:

Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

Квашеная капуста: рецепт классический в банке

Русские люди издавна говорили о капусте, как о втором хлебе. Ее употребляли круглый год как в свежем, так и в квашеном виде. Она спасала в самые трудные времена, была самым лучшим подспорьем в рационе. Употребляли в пищу даже капустный рассол, в нем витаминов еще больше.

Мы постараемся рассказать, как приготовить квашеную капусту по рецепту классическому. Этот белокочанный овощ квасили на Руси в больших дубовых кадках, в которых заготовка могла храниться весь год, и оставалась хрустящей и вкусной. Хотя сегодня многие делают консервации в банке. Можно быстро заквасить овощ как в собственном соку, так и с рассолом. Классическая капуста готовится с добавлением моркови и соли. Иногда ее сдабривают укропом. Но наш рецепт будет рассчитан на трехлитровую банку.

Преимущества квашения

Сегодня при квашении мало кто использует бочки, чаще всего обходятся эмалированной посудой или используют банки. Способ заквашивания овощей в банке имеет ряд преимуществ:

• брожение происходит естественным путем, быстро, без каких бы то ни было добавок;
• благодаря кислоте, выделяемой во время квашения и являющейся лучшим консервантом, в заготовках на зиму сохраняются все полезные вещества;
• в квашеной капусте не способны выживать никакие болезнетворные бактерии. Рассол – самый лучший консервант;
• при квашении традиционным способом используют минимальное количество соли;
• классические рецепты квашения белокочанной капустки не предполагают применение уксуса.

Приготовление квашеного овоща в трех литровых банках не занимает много времени, хотя требует сноровки. Тогда капустка по классическому рецепту получается быстро, бывает хрусткой и вкусной.

Эти секреты пригодятся

Квашеная капуста быстро – классика жанра. Как правило, в ней не используют сахарный песок и какие-либо ингредиенты, кроме моркови и соли.

1. Чтобы получить качественную заготовку, используйте сорта средних и поздних сроков созревания.
2. Вилки выбирайте тугие, с засохшей макушкой. На срезе качественная капуста, пригодная к заготовкам, будет кремово-белой.
3. От способа нарезки моркови будет зависеть цвет квашеной капусты: мелко натертый корнеплод дает больше сока, лучше окрашивает рассол.
4. Для квашения используйте эмалированную посуду или стеклянные банки.
5. Занимайтесь заквашиванием в понедельник, вторник, четверг (мужские дни), когда луна полная.
6. Солите овощи только каменной солью. Если таковой нет, берите поваренную мелкую соль без добавок, предназначенную для консервации.

Предупреждение! Никогда не используйте йодированную соль: капуста не только размягчится, потеряет хрусткость, но и приобретет неприятный вкус.

Классика всегда в тренде

Предлагаемые нами рецепты относятся к классическим, и будут представлены пошаговыми рекомендациями выполнения квашения. Рецептов немало, но мы возьмем только два: быстрый способ получения квашеной капусты в собственном соку и в рассоле.

Капуста в собственном соку

Мы расскажем, как квасить белокочанную капусту быстрого приготовления в стеклянных банках. На 3-х литровую банку заготовки с использованием классического рецепта нам потребуется:

• белокочанные вилки – 3 кг;
• морковь – 500 граммов;
• соль – 2,5 столовые ложки без горки.

Совет! Для классического рецепта квашеной капусты сахар не используется.

Особенности квашения

Внимание! Перед началом работ с ингредиентами займитесь приготовлением емкостей под заготовку.

Банки тщательно промываем горячей водой с содой, прополаскиваем и пропариваем над кипящей водой. Если вас не устраивают трехлитровые банки, можно взять три литровых банки. Квашение капусты происходит быстро и состоит из пошаговых действий:

1. Очищаем капустный вилок от кроющих листьев, так как именно на них остаются песок и насекомые. Разрезаем на части, удаляем кочерыжку. Шинковать можно любым способом: ножом или шинковкой. Главное, что классический рецепт предполагает мелкую нарезку, так как квасят капусту быстрым способом.
   
2. Морковь промываем от земли, очищаем от кожуры и снова промываем. В квашенную в собственном соку капусту морковку натираем на терке с крупными ячейками.
   
3. Складываем подготовленные ингредиенты в большой таз, добавляем соль и переминаем хорошенько руками, пока не начнет выделяться сок.
   
4. На дно 3-х литровой банки кладем капустный лист. Затем наполняем ее капустой. Утрамбовывать руками неудобно, поэтому используем скалку.
   По любым рецептам емкость не наполняем доверху, чтобы оставалось пространство для рассола.
5. Вставляем внутрь капроновую крышку, а на нее небольшую пластиковую бутылочку с водой в качестве гнета и накрываем тканью, чтобы не попадала пыль. Ставим банку в поддон, чтобы избежать порчи стола.
   
6. Во время заквашивания, а оно может длиться от 3 до 7 дней, классическую капусту протыкаем до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Если не прокалывать капусту, то в конечном итоге в ней скопится горечь.
7. На банке также будет образовываться шапка из пены, которую необходимо убирать. Готовую капусту накрываем капроновой крышкой и храним в холодильнике.

Мы вам дали пошаговые рекомендации для приготовления быстрой квашеной капусты. Вы всегда можете усовершенствовать классический рецепт квашения, добавив клюкву, бруснику, яблоки или другие ингредиенты.

Капуста в рассоле

Квашенная в рассоле капуста быстрого приготовления по классическому рецепту своими пошаговыми действиями мало чем отличается от предыдущего описания.

Рецептура

Получить квашеную капусту, залитую рассолом, намного проще. Получается не только быстрая заготовка в банке, но и значительная экономия времени на получение готового продукта.

Нам придется подготовить:

• капусты – 3 кг;
• моркови – около 500 граммов;
• соли – 4 столовые ложки;
• сахарного песку – 2 столовые ложки;
• чистую воду – 2 литровые банки.

Как действовать

Если вы решили использовать данный пошаговый рецепт, то выполняем работу в таком порядке:

1. Очищаем капустные кочаны и шинкуем их соломкой.
2. Очищенную и промытую морковку трем на крупной терке. Можно использовать шинковку для моркови по-корейски.
3. Соединяем оба ингредиента и аккуратно перемешиваем.По рецептам квашения капусты в рассоле сильно мять овощи не нужно, их только тщательно перемешивают.
   
4. Складываем заготовку в трехлитровую (можно использовать литровую банку) стеклянную емкость и хорошо уплотняем.

Заливаем рассолом

Вымеряем литровой банкой 2 литра холодной воды, выливаем в кастрюльку. Высыпаем соль и сахар, предусмотренные рецептом, тщательно размешиваем. Как только ингредиенты растворятся, заливаем капусту. Сверху, как всегда, крышечку и груз.

Внимание! Хлорированная вода из-под крана для квашения не подходит: хлор лишит капусту упругости и хруста.

Далее, идет классическое исполнение:

• протыкание емкости;
• снятие пены.

Квашеная капустка в рассоле будет готова через 3-4 дня. Выкладываем ее в чистую посуду, придавливая для выделения сока, накрываем крышками и убираем на хранение.

Как говорит одна из наших читательниц: «Квашу белокочанный овощ таким методом не один год, результат всегда восхитительный».

Важная информация о квашеной капусте

Квашение позволяет избегать тепловой обработки, поэтому в готовом продукте сохраняются все полезные вещества, витамины и микроэлементы. Как правило, при создании правильных условий для хранения, можно употреблять квашеную капустку по рецепту классическому в банке вплоть до нового урожая.

Если вы хотите квасить овощ в литровой банке, уменьшите количество ингредиентов соответствующим образом.

Квашеная капуста — рецепт классический быстрый позволяет получить готовый к употреблению продукт минимум через 3 дня, максимум через неделю. При этом заметьте, никакие консерванты в виде уксуса, не используются. Для капусты уксус — смертельный враг, так как убивает полезные свойства. Кроме того, меняет вкус не в лучшую сторону.

Если вы квасите капусту по классическому рецепту без рассола в собственном соку, то сахар лучше не добавлять, поскольку он ускоряет брожение. Лучше добавить этот компонент непосредственно перед подачей на стол при приготовлении салатов. А вот для щей и тушения сахар, вообще, не нужен.

Вкусно, хрустко и просто:

Вместо заключения

В квашеной капусте сохраняются полезные вещества почти на 100 процентов. Ее польза для человеческого организма уже давно доказана. Особенно важно употреблять квашеный овощ в зимнее время для поддержания иммунитета. Дело в том, что квашеную капусту по содержанию аскорбиновой кислоты сравнивают с лимоном. Хотя последний и проигрывает в количественном отношении.

Несмотря на полезность, продукт имеет противопоказания, поскольку в нем очень большое содержание органических кислот:

1. Во-первых, ее нельзя употреблять в больших количествах людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой.
2. Во-вторых, она способствует повышенному газообразованию.
3. В-третьих, квашеную капусту гипертоники, диабетики и сердечники могут употреблять только в минимальном количестве. Перед употреблением ее нужно промыть от излишков соли. Употребление квашеной капусты в чистом виде людям с такими заболеваниями грозит отеками.

Калорийность готового продукта настолько низка, что многие начинают включать ее в рацион для похудения. Это ошибочный шаг, поскольку кислота, наоборот, разжигает, а не снижает аппетит. Если уж ее включили в меню, то обходитесь без растительного масла.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в банке

Здравствуйте, с вами Александр. Сегодня одна из самых интересных тем, будем разбирать как квасить капусту. Многие могу сказать, так, а чего тут разбирать, порубил, солью посыпал и в банки заложил. Но другие могут возразить – а у нас не получилось, она не бродит, или получается мыльная. А все потому, что даже столь простое действие как квашение капусты содержит множество тонкостей.

Сегодня мы не будем говорить про пользу капусты, про витаминный состав, просто поверьте, что он замечательный. Сегодня просто будем квасить, различными вариантами, и параллельно разбирать, что на что влияет. Забегая немного вперед, скажу, что существует два основных способа квашения – в собственном соку и в рассоле. Мы пробовали и тот и другой способ, никакой принципиальной разницы во вкусе не обнаружили. Поэтому сегодняшние рецепты содержат оба варианта приготовления.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и скорее на кухню. Потому, что мы уже начинаем последнюю в этом году заготовку, заготовку из белобоких красавиц наших садов и огородов.

Квашеная капуста на зиму – классический рецепт

Первый рецепт можно назвать классическим, квашение будет проводить в собственном соку. Для этого нам понадобится капуста среднепозднего или позднего срока созревания. Лучшими проверенными сортами будут Московская поздняя, Белорусская, а также Слава 1305.

Ингредиенты:

• Капуста – 4,5кг
• Морковь – 200гр.
• Соль – 90гр (2% от массы)

Для квашения есть оптимальные пропорции соли и моркови, количество соли это 2% от массы капусты, а морковки 5%. Как видите сахара в рецепте нет. И это неспроста, сама капуста уже содержит сахар так необходимый молочнокислым бактериям, плюс сахар содержится в моркови, которая, кстати, именно для этого в рецепте и присутствует. Не для вкуса, не только для вида, а именно для сахаристости.

Приготовление начинаем с подготовки капусты: поверяем кочаны, если видим порченые места, то их отбраковываем, на всех остальных обрываем наружные листья.

Затем разрезаем на куски удобные для удержания рукой и вырезаем кочерыжку.

Если у вас есть специальная шинковка, то кочан разрезать не требуется.

Каждый кусок нарезаем ножом на полоски шириной 5-7мм.

Мы сперва начали резать ножом, но это мероприятие быстро наскучило, и всю остальную капусту нашинковали на электрошинковке.

Затем насадкой для корейской моркови нашинковали морковь.

Считается, что лучше морковь нарезать на соломку ножом, чем натирать на терке. С такой морковкой квашеная капуста получается белой, а с морковью после терки будет желтовато-кремовая. Потому, что после терки морковь более тонкая, и легче отдает красящие каротиноиды. Стоит этим заморачиваться или нет решать, конечно, вам.

После того как все нашинковали, берем большую кастрюлю и начинаем все смешивать.

Все ингредиенты можно перемешать и на столе, но мы так никогда не делаем. Просто представьте себе, что у вас килограмм 50 капусты, которая после шинковки займет пол кухни ?. Перемешивать все компоненты удобнее либо в большом тазу, либо в большой кастрюле. Если сразу нашинковать всю капусту в кастрюлю, а потом добавить моркови, то перемешать до однородного состояния до самого дна будет весьма непросто. Поэтому мы это делаем слоями.

Насыпаем слой капусты, на него немного моркови и посыпаем солью, пропорционально взятой массы. Все перемешиваем, приминая руками, и разравниваем.

Затем все повторяем, но при перемешивании следующих слоев, перемешиваем только новый слой, не трогая предыдущий, т.е. нижний. Снова разравниваем и повторяем дальше, пока не перемешаем все что нашинковали.

Точных пропорций в слоях не придерживаемся, все делаем на глаз, который ни разу не подводил ?. Таким образом, за один раз заготавливаем до 50-70 килограмм капусты в баке из нержавейки.

На этот раз все делаем в кастрюле, потому как дети выросли, разъехались по городам, и большими объемами уже не квасим. Гораздо проще купить в магазине пару кочанов и засолить, через пару дней вкусная капуста готова.

Когда мы перемешали все, что было нашинковано, как правило, нижние слои уже дают сок. Его хорошо видно если нажать сверху рукой. Кладем сверху подходящего размера тарелку и ставим 3-литровую банку с водой в качестве гнета.

На этом пока все. Стоять нашей капусте от 3 до 5 дней, в зависимости от температуры. Оптимальная считается 21 градус и 5 дней. У нас температура в квартире около 23 градусов, поэтому выдерживаем 3 суток. Каждый день убираем гнет и содержимое кастрюли протыкаем шампуром из нержавейки для выхода углекислого газа.

По прошествии трех суток раскладываем капусту в банки, приминаем и заливаем рассолом из кастрюли. Закрываем либо капроновыми крышками, либо винтовыми, но неплотно, из банки еще будут выходить газы, и убираем на хранение в погреб.

Конечно, можно было капусту сразу разложить в банки, но предварительное брожение все-таки удобнее делать в кастрюле. В этом есть и большой плюс – при раскладывании по банкам у вас гарантированно выйдет весь углекислый газ и, в конечном итоге, получится вкуснее.

Квашеная капуста хранится только в холодном месте, либо в погребе, либо в холодильнике. В тепле она очень быстро станет кислой и потеряет хрусткость. Есть такую вы уже точно не будете. Еще хочу добавить, если вы хотите добавить укроп или другие специи, кладите только семена, не используйте сушеную зелень, в противном случае все ваши труды просто скиснут.

Могу поделиться наблюдениями:

1. Самая вкусная капуста получается если процесс брожения не доведен до конца. Небольшое количество кислоты при оставшемся сахаре придает приятный винно-солоноватый привкус. Как правило, в таком состоянии капуста находиться с момента засолки и примерно до месяца после приготовления. Это, кстати, еще одна из причин, почему мы перешли на квашение в небольших объемах.
2. При хранении от месяца и более увеличивается количество кислоты и уменьшается сахар, что ведет к кисловато-солоноватому вкусу.
3. А вот капуста, которая хранится от полугода, получается острокислая. Такая, конечно, на любителя, и говорят, что она наиболее ценна с похмелья, но проверять не советую, примите как данность ?.

На этом с классическим рецептом все, приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт квашеной капусты – пальчики оближешь

По следующему рецепту капусту будем квасить непосредственно в 3-х литровых банках в собственном соку, без сахара и уксуса.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Капуста – 2-2,5кг
• Морковь – 1шт.
• Соль – 1ст.л.

Для рецепта выбираем капусту поздних сроков созревания, весом не менее 1кг. С кочанов удаляем верхние листья.

Верхние листья часто содержат следы механических повреждений и, как правило, они не очень сочные.

Кочан разрезаем на части удобные для держания рукой, обычно на 4 части и вырезаем кочерыжку.

Затем ножом нарезаем на соломку шириной примерно 5-7мм.

Мельче резать не рекомендую, мелко не всегда означает сочно.

Нашинкованную капусту перекладываем в широкую емкость.

Морковь натираем на корейской терке или нарезаем ножом.

Если не хотите, что морковь окрасила капусту, не натирайте ее на обычной терке.

Теперь все вместе тщательно обминаем руками и перемешиваем, затем перекладываем в 3-х литровую банку. Но в банку укладываем слоями, и между слоев посыпаем солью. При заполнении приминайте все руками и придерживайтесь нормы соли – 1ст.л. на всю банку.

Никогда не используйте йодированную соль, только простую каменную грубого помола.

После укладки последнего слоя, оставляем немного свободного места для сока, он обязательно выделится. Примерно 50мм до горлышка банки, больше не нужно.

Банку ставим на тарелку для подстраховки, если будет много сока и содержимое хорошо забродит, сок с пеной могут убежать.

Банку оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток. Ежедневно прокалываем содержимое банки до самого дна для выхода газов. Это удобно делать шампуром из нержавейки, но можно и деревянной шпажкой.

Если после первых 10-12 часов сока в банке будет недостаточно, и он не покрывает всю капусту, налейте немного охлажденной кипяченой воды. Вполне может быть, что тот сорт, который вы используете, недостаточно сочный.

Брожение, как правило, заканчивается на 3-4 сутки, но иногда процесс затягивается. Определить можно по пузырькам газа, которые перестанут выделяться, или их будет очень мало. Значит банку можно убирать в холодное место, погреб или холодильник. В это время капусту уже можно кушать.

А самый лучший способ употребления конечно же в салате. Просто добавьте ее в тарелку и покрошите репчатый лук, заправьте растительным маслом.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты со свеклой – без уксуса

Следующий рецепт привлекает своей необычностью. Долой монотонные цвета, вносим разнообразие. А сделаем это с помощью свеклы. А заквасим опять в банке.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Капуста – 1,5кг.
• Свекла – 300гр.
• Чеснок – 80гр.
• Перец стручковый – 10-15гр.
• Вода – 1,5л.
• Соль – 75гр.
• Лавровый лист – 3шт.
• Перец черный горошком – 7шт.
• Перец душистый – 5шт.

В отличие от предыдущих рецептов, этот начнем с приготовления заливки, или рассола. В кастрюлю нальем 1,5 литра воды и поставим на огонь. После закипания воды добавляем соль, лавровый лист и перцы.

Лавровый лист и перцы используйте по вашему вкусу, это необязательные ингредиенты. Кстати, для вкуса можете попробовать положить пару соцветий гвоздики.

Все размешиваем и кипятим 1-2 минуты. Затем выключаем огонь и даем заливке остыть.

Пока заливка остывает, подготовим овощи. Чеснок разрезаем крупными кусочками.

Острый перец очищаем от семян и нарезаем длинными соломками.

Свеклу моем, удаляем кожуру, разрезаем на 4 части и каждую часть нарезаем на тонкие пластинки.

У капусты удаляем наружные листья, разрезаем на 4 части и удаляем кочерыжку. Каждый кусок разрезаем на пластины, толщиной 3см, затем пластины разрезаем на квадратики.

Переходим к заполнению банки. На дно кладем несколько кусочков свеклы и чеснока, а сверху кладем капусту слоем сантиметров 5-6 и кусочки перца. Затем слои повторяем. Периодически содержимое банки немного уплотняем рукой.

Заполняем банку до самого верха и заливаем остывшей соленой заливкой.

Прикрываем крышкой, но не герметично, и оставляем для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре.

Пока идет брожение, нужно каждый день, отодвигая край капусты и свеклы ложкой, помогать углекислому газу выйти из банки.

Через 4-5 дней, выход углекислого газа практически прекратится, значит все готово. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем на хранение в погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Вкусная хрустящая квашеная капуста в банке с рассолом

А следующий рецепт у многих вызывает противоречивые мнения, но я постараюсь их развеять. Капусту будем квасить не в собственном соку, а в рассоле. Причем это единственный выход, если она вдруг оказалась недостаточно сочной.

Ингредиенты на 3-х л. банку:

• Капуста – 2-2,5кг.
• Морковь – 1шт.
• Соль – 1ст.л. с горкой
• Вода – 1л.

Почему этот рецепт вызываем много противоречий? Да потому, что считается будто капуста должна сквашиваться только в собственном соку. По-моему, это очень спорное утверждение. Иногда попадается такой сорт, в котором очень мало сока, и что с ней делать? Добавление воды — это очень хороший выход из положения, причем сам процесс брожения никто не отменял, он также идет. Т.е. говорить, что капуста получается не квашеная нельзя, она получается точно такая же, как и сквашенная в собственном соку, а иногда даже вкуснее.

Рецепт будет похож на предыдущий, только мы не будем класть свеклу, и будем использовать заливку, или, другими словами, рассол.

Для начала подготавливаем все овощи, а именно: капусту шинкуем любым удобным способом, а морковь натираем либо на корейской терке, либо нарезаем ножом соломкой. Перекладываем в большую удобную емкость и хорошо перемешиваем, стараясь немного примять руками, для более быстрого выделения сока. Затем все перекладываем в 3-х литровую банку. При заполнении банки снова немного приминаем руками, как бы немного утрамбовывая.

Кстати, а почему всегда применяются именно 3-х литровые, а не, например, 1-литровые банки? По-моему, все просто. В банках, когда идет процесс брожения, нужно оставлять немного места, чтобы сок не вышел наружу. А в литровых банках места и так не очень много. Другое дело с трешками, в нее и капусты входит достаточно, и место свободное найдется.

Кода банка наполнится, отставляем ее в сторону и подготавливаем рассол. Для этого в 1 литре кипяченой охлажденной воды растворяем столовую ложку соли с большой горкой. Затем рассол выливаем в банку, а банку накрываем марлей и оставляем для квашения на 4-5 дней при комнатной температуре.

Каждый день содержимое банок прокалываем деревянной шпажкой или шампуром из нержавейки.

Ну а затем, когда пузырьки практически перестанут появляться, банку закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодное место.

Еще раз хочу возразить на слова, что такая капуста не квашеная. Вы просто попробуйте приготовить две банки, одну в собственном соку, другую в рассоле и сравните на вкус, а потом мы с вами обсудим эту тему ?

Приятного аппетита!

Капуста в банке на зиму как салат

А следующий рецепт вас просто покорит как простотой приготовления, так и вкусом. И, я точно уверен, он уверенно пропишется в ваших записных книжках.

Ингредиенты:

• Капуста – 5кг.
• Морковь – 1кг.
• Лук репчатый – 1кг.
• Перец болгарский – 1кг.
• Соль – 4ст.л.
• Сахар – 300гр.
• Уксус 9% — 200мл.
• Растительное масло – 500мл.

Сначала подготавливаем все овощи. Капусту шинкуем на специальной шинковке (либо просто нарезаем ножом).

На корейской терке трем морковь, репчатый лук режем полукольцами, а болгарский перец нарезаем соломкой.

Все овощи перекладываем в большую удобную емкость, в нашем случае это пластмассовый таз из пищевого пластика. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло.

Все хорошо перемешиваем до однородного состояния – конечно руками, ложкой такой объем не перемешать. Перетирать и приминать ничего не нужно.

Затем раскладываем по чистым банкам.

Банки для салата не стерилизуем, просто моем и споласкиваем чистой водой. При раскладывании в банки обязательно хорошо приминаем, так, чтобы из капусты выделился сок. Если в банку не влезет рука, значит приминаем толкушкой.

Банки закрываем крышками и убираем на хранение в холодное место. А зимой достаем из холодильника, кладем в тарелку, добавляем натертое яблоко и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Ммм, получается вкуснейший салат.

Приятного аппетита!

Капуста квашеная на зиму с яблоками

Предлагаю вариант квашеной капусты с яблоками. Яблоки натирать не будем, просто порежем на кусочки и добавим в банку. Добавим специй…но, не буду забегать в перед, ниже опишу более подробно.

Ингредиенты:

• Капуста – 4кг.
• Яблоки – 400-800гр.
• Морковь – 180гр.
• Соль – 60гр.
• Перец душистый горошком – 4-5шт.
• Перец черный горошком – 6-8шт.
• Гвоздика – 4шт.

В этом рецепте капуста будет сквашиваться в собственном соку, но из-за яблок, она приобретет очень приятный яблочный аромат.

Яблоки выбирайте твердых осенних сортов, чтобы они не расквасились. Очень хорошо для этого подходит антоновка.

Итак, начинаем. Для этого с кочанов удаляем верхние листья, разрезаем на куски удобные для держания рукой и вырезаем кочерыжку. Затем шинкуем на мелкую соломку либо на шинковке, либо просто ножом.

Чем мельче нашинковано, тем короче срок сквашивания. Правда сделать этот срок короче 3 суток все равно не получится физически, но широкая соломка будет готовиться до 5 дней, или даже больше.

Морковь нарезаем на мелкую соломку.

Повторюсь еще раз: морковь можно натереть на обычной крупной на терке, но в этом случае она будет окрашивать капусту в кремовый цвет, и от этого она потеряет свою белоснежность. Насколько это критично, решать вам.

После того как нашинковали все овощи, перекладываем их в глубокую удобную емкость – большой таз, либо большую кастрюлю. Если у вас получается небольшой объем овощей, можно дальше готовить просто на столе.

Все овощи посыпаем солью и перемешиваем руками, при этом сильно не приминаем, только чуть-чуть.

Опять же, чем тоньше соломка из капусты, тем меньше ее нужно мять руками, чем шире, тем больше усилий прилагаем до выделения сока.

Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину с косточками. Еще раз напоминаю, что яблоки лучше брать твердых сортов, в противном случае они могут раскиснуть при сквашивании.

В удобной емкости, у нас это ведерко от творога, выкладываем 1/3 от всего объема капусты и приминаем руками до выделения сока. Поверх выкладываем дольки из яблок.

Выкладываем еще один слой капусты, также 1/3 от первоначального количества. И опять слегка руками также до появления сока. Снова выкладываем слой яблок. Бросаем половину перцев и пару гвоздик.

И сверху закладываем оставшуюся капусту. Хорошо прижимаем руками до выделения сока. Бросаем остатки перца и гвоздики. На верх кладем тарелку в качестве гнета, на тарелку устанавливаем груз. В качестве груза используем литровую банку с водой. Ведерко оставляем при комнатной температуре.

Когда поставите банку на тарелку, нажмите на нее сверху, при этом выделится много сока. Но так как стоит груз в виде банки, сок обратно не уйдет и будет покрывать всю капусту с морковью. Это очень важно!

Теперь остается дождаться окончания квашения, которое обычно длится трое суток. Каждый день убираем тарелку с гнетом и протыкаем шпажкой или шампуром для выхода углекислого газа, затем снова устанавливаем гнет.

Когда брожение закончится, вы увидите сами, перестанут выделяться пузырьки газа. Это означает, что все готово.

После этого капусту раскладываем в чистые банки, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодное место. В теплом месте хранить нельзя!

А зимой варим щи, борщи, винегреты, или просто едим в виде салата. Приятного аппетита!

Как заквасить капусту в банке под железными крышками

Хранить квашеную капусту можно не только под капроновыми крышками, но и под железными. Для этого нужно ее сквасить любым способом и дождаться пока не перестанут протекать процессы брожения. А затем закатать крышками. Один из таких способов описан ниже.

Ингредиенты:

• Капуста – 5кг.
• Морковь – 250гр.
• Соль – 100гр.

Как вы уже прочитали в предыдущих рецептах, капусту лучше выбирать поздних сроков созревания, в ней больше сахаров и сухих веществ. Морковь нужна в качестве подспорья для увеличения сахаристости. Оптимальные пропорции моркови – 5% от общей массы, соли – 2%. Исходя из этих пропорций и составлен рецепт.

Капусту шинкуем любым удобным для нас способом – на шинковке (ручной или электрической), либо просто нарезаем ножом. Ширину соломки делаем 5-7мм, это оптимальный размер.

Морковь натираем тонкой соломкой на корейской терке, либо нарезаем ножом. Можно натереть на обычной терке, но при этом капуста окрасится в кремовый оттенок, что на вкус не влияет.

Затем все нашинкованные овощи отправляем в глубокую кастрюлю или бак, посыпаем солью и перетираем руками. В конце обязательно хорошо приминаем руками.

Кастрюлю или бак застилаем чистой марлей и устанавливаем гнет. В качестве гнета вполне подойдет 3-литровая банка. Кастрюлю оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня.

В течение квашения обязательно убираем груз, отодвигаем марлю и протыкаем капусту для выхода углекислого газа. Причем так делаем 3-4 раза за день. Через трое суток образование пены прекратится, но процесс брожения до конца еще не закончен. Кастрюлю выносим на балкон для последующего квашения и выдерживаем еще несколько дней (при условии, что температура на балконе в среднем около 10 градусов, а осенью так обычно и бывает).

Если балкона нет, подержите еще пару дней при комнатной температуре.

После этого капусту раскладываем в обычные банки, которые предварительно хорошо моем и споласкиваем чистой водой. Банки наполняем до самого среза, обязательно послойно утрамбовывая, например толкушкой. В конце в банку наливаем рассол из кастрюли, так, чтобы не осталось воздуха под крышкой.

Воздух в банке может вызывать последующее брожение, поэтому надо максимально от него избавиться.

На банку кладем крышку и закатываем ключом. Затем убираем на хранение обязательно в холодное место – погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Друзья, хочу представить еще один вариант квашения капусты непосредственно в банках. Квашение будет проходить в собственном соку.

Ингредиенты:

• Капуста – 5кг.
• Морковь – 200гр.
• Соль – 100гр.

Как и в предыдущих рецептах с кочанов удаляем наружные листья – в них, как правило, мало сока. Затем кочаны разрезаем на четвертины. Это делается для удобства удерживания рукой при последующей шинковке. Обязательно вырезаем кочерыжку.

Морковь нарезаем ножом тонкой соломкой.

Капусту шинкуем на соломку. Затем посыпаем солью и слегка перетираем до появления сока.

Затем посыпаем морковью и перемешиваем. Руками не приминаем, не перетираем, а просто перемешиваем.

Вы, наверное, обратили внимание, что капусту мы перетираем без моркови. Это делается для того, чтобы морковь минимально выделила сок, который может все окрасить. Но повторюсь уже в который раз, получите вы белую капусту или кремовую, на вкус это не влияет.

Затем берем чистые 3-х литровые банки и укладываем в них капусту. Укладываем послойно, уплотняя слои до выделения сока. Оставляем сверху пустое место для сока и пены.

Затем каждую банку прикрываем крышкой, ставим на тарелку и оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Как правило, на следующий день в банке появляется пена, что говорит о том, что процесс брожения начался. Теперь нужно каждые сутки несколько раз протыкать содержимое до самого дна для выхода углекислого газа.

Через несколько дней, когда процесс пенообразования заканчивается, капуста готова для хранения. Для этого ее раскладываем в чистые банки и закрываем крышками. Убираем в холодное место – погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления за сутки

Друзья, хочу вас познакомить с рецептом квашеной капусты, на приготовление которой уходят всего одни сутки. Заинтригованы? В рецепте есть небольшой секрет, о котором прочитайте ниже.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5-3кг.
• Морковь – 300гр.
• Лавровый лист – 5-6шт.
• Черный перец горошком – 1ч.л.

Маринад:

• Вода – 2,5л.
• Соль – 0,5ст.
• Сахар – 0,5ст.
• Уксус 9% — 0,5ст.

Не буду вас сильно томить, скажу только, что за сутки, конечно, квашеную капусту не приготовить никак, но, сделать похожую по вкусу на квашеную очень даже можно. Именно это мы сейчас и сделаем.

Приготовление начнем с маринада. Для этого в кастрюлю с водой всыпаем по пол стакана соли и сахара, все хорошо перемешиваем и доводим до кипения. А тем временем подготовим овощи.

Берем кочан любой капусты, даже с зелеными листьями, которые все равно станут белыми за счет уксуса, входящего в состав рецепта. Шинкуем на мелкую соломку, как для квашения.

Морковь натираем на корейской терке, либо нарезаем ножом на соломку.

Все овощи перекладываем в большой таз. Добавляем черный перец горошком и лавровые листья. Все хорошо перемешиваем, при этом капусту мять и перетирать не нужно. Затем перекладываем в кастрюлю объемом не менее 5 литров, где все будем мариновать.

Пока подготавливали овощи, у нас вскипел рассол. Убираем кастрюлю с плиты и вливаем пол стакана уксуса. Перемешиваем и переливаем горячим в кастрюлю с овощами.

Слегка все утрамбовываем, чтобы капуста погрузилась в маринад, кладем сверху тарелку и ставим банку с водой в качестве гнета.

Кастрюлю оставляем на столе при комнатной температуре на одни сутки. Через сутки капуста полностью готова и по вкусу полностью похожа на квашеную. Уксус совершенно не чувствуется, слегка кислая и в меру соленая, хрустящая и вкусная.

Хранить такую капусту нужно также как и квашеную, в холодном месте.

Надеюсь, вам рецепт понравится. Приятного аппетита!

И напоследок хочу поделиться с вами одним интересным и простым видеорецептом. Уверен, вы получите удовольствие от просмотра.

На этом у меня все. Как видите, приготовить квашеную капусту дело не хитрое и под силу любому. Готовьте с удовольствием. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Квашеная капуста в банке. Квашение капусты в условиях квартиры!

Этот рецепт квашения капусты идеально подходит для условий городской квартиры, приготовили одну порцию и храните в холодильнике, места занимает немного и под рукой всегда вкусная и отличная закуска. Капуста получается хрустящей, сочной и, как правило, съедается очень быстро.

Ингредиенты

капуста белокочанная	2,5 кг
морковь	150 г
лавровый лист	2 шт.
перец душистый	5 шт.
соль	1,5 ст.л
сахар	1.5 ст.л.
вода	1 л

Общая информация

Общее время приготовления

48 ч 25 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

20

Кухня

Русская

Видеорецепт

1.      Шинкуем капусту
2.      Натираем на крупной терке морковь и добавляем к капусте.
3.      Разламываем на кусочки лавровый лист, добавляем душистый перец горошком и все перемешиваем.
4.      Плотно укладываем капусту в 3-х литровую банку.
5.      Готовим рассол: воду с солью и сахаром доводим до кипения и оставляем остывать.
6.      Заливаем капусту остывшим рассолом и оставляем в теплом месте.
7.      В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа.  Рекомендую банку ставить в широкую емкость,т.к. рассол из банки может вытекать.
8.      На третий день капуста готова, закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Квашение капусты в трехлитровой банке рецепты

Квашеная капуста в банке — 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Содержание:

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

• Капуста 2,3- 2,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар- 1 ст. ложка
• Перец чёрный горошком — 15 шт
• Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 — 3.5 кг
• 1 средняя морковь
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст.л.
• Душистый перец — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 200 г моркови
• 2 ст.л. соли
• 1 ч.л тмина
• 2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Как сделать гнет для квашения капусты в трехлитровой банке?

Нужно чтобы капуста была вся покрыта соком, а для этого ее поместить под гнет. Как и чем качественно придавить капусту в банке?

Почему капусту многие квасят в банке- именно из-за того, что не нужно ставить гнет. Благодаря зауженному горлу, в банке можно набить капусты так, что она будет полной, не будет «вылазить» наверх и будет покрыта полностью соком. Ведь гнет то именно для того, чтобы верхний слой был под соком. Здесь в качестве гнета выступает зауженность горлышка банки-плечики.

Для удобства сначала набиваете не очень плотно, чтобы можно было прокалывать деревянной палочкой для выхода газа, но делаете в нескольких банках. На вторые сутки просто из запасной банки докладываете по самое горлышко, чтобы выступил сок.

Ну а если все-таки хочется груз, то используете классику- небольшой камень, диаметром чуть меньше горлышка. Его вполне хватит.

Каждый год квашу капусту в 3х литровых банках и даже литровых, а в качестве гнета использую граненые стаканы или узкие баночки из под детского питания наполненные водой.

Гнет для квашенной капусты нужен, чем дольше по рецепту квасится капуста при комнатной температуре, тем нужнее гнет. Гнет не обязательно должен быть тяжелый, вы можете попробовать использовать рюмки или фужеры в качестве гнета. В капусте нужно каждый день делать глубокие проколы (я использую спицы для вязания), что бы выпускать скопившийся газ и снова ставить гнет, как только капуста готова — гнет убирается, банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в холодильник.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Один из самых простых вариантов: пакет (двойной/тройной) с водой: вставить один в другой пару-тройку пакетов, их вложить в банку, расправить и налить в них воды, крепко завязать. Чтобы вытащить — поставить банку в раковину и в пакете проколоть дырку, через дырку сливать (выдавливать) воду и постепенно вытащить пакет из банки.

Более заморочный способ: у крышки от майонезного ведерка аккуратно отрезать бортики, крышку согнуть пополам, вставить в банку, расправить по поверхности капусты. Взять подходящего размера консервную банку целую (узкую и высокую — оливки, маслины, горчица. ), положить в пакет и поставить на кружок на капусте. Банка консервная должна выступать над горлышком банки с капустой, на нее доску (разделочную) и любой груз (кастрюльку/банку с водой, да хоть кирпич).

Из личного опыта — когда в лом было заморачиваться и надо было побыстрее в несколько банок чего-нибудь приспособить — просто брала горсть тяжелых подшипников/гаек/болтиков. (у меня этого добра — выше третьего глаза) заворачивала в тряпочку, затем в несколько пакетов. В банку на капусту — кусок чистой хэ-бэ-шки, на него реечки из линеечек (деревянных и пластиковых — школьных, отломленных/отрезанных по размеру)уложенных вдоль и поперек (крестообразно) и груз из болтов.

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепты

Зимой, когда все свежие овощи уже становятся или не самого лучшего качества или очень дорогими, возникает вопрос: а что использовать в качестве салата к ужину или обеду? Прекрасным вариантом станет кислая капуста быстрого приготовления. Это угощение нравится мужчинам, женщинам, содержит много полезных элементов, рекомендуется ее кушать зимой.

Как быстро заквасить капусту

На подготовку закуски, как правило, уходит несколько недель. Она должна постоять, пустить сок, но есть варианты, как провести квашение капусты быстрым способом. Начинать стоит с подбора продуктов, на выбор у вас будет несколько видов основного компонента. Если вы делаете закваску не первый раз, то подбирайте тот сорт, который вам нравится по личным предпочтениям. Самым популярным вариантом становится обычная белокочанная капуста.

Этот сорт имеет невысокую стоимость, на прилавках всегда присутствует и легко готовится. Правильно выбрать подходящие экземпляры можно по следующим критериям:

1. При сжатии в руках кочан должен быть плотным, крепким.
2. Не должно быть видимых повреждение овоща, трещин или сколов.
3. Листья у овоща должны быть свежими, не берите завявшие.
4. Чтобы было меньше отходов, берите крупные экземпляры.

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

Время приготовления: 40-50 мин (+ 3 суток)

Количество порций: 8-12.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле – один из самых простых вариантов приготовления этой закуски. Вам понадобятся крепкие, упругие кочаны, чтобы салат аппетитно хрустел. В компонентах будут указаны продукты и для приготовления рассола с расчетом на 3-х литровую банку. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить быстро квашеную капусту.

• лист лавровый – 4 шт.;
• белокочанная капуста – 2 кг;
• душистый перец – 6 горошин;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 2 ст. л.

1. Начните с подготовки рассола. Растворите соль, сахар в горячей воде, тщательно перемешайте, чтобы они полностью растворились.
2. Поврежденные, грубые листья отделите от кочана, мелко нашинкуйте капусту.
3. На крупном зерне терки натрите морковь, смешайте ее с капустой.
4. Переложите их в банку, перемежая лавровым листом и горшками перца.
5. Заливайте так рассол, чтобы он покрывал полностью ингредиенты, накройте марлей. Рассол будет переливаться, поэтому поставьте под посуду тарелку. Последующие 3-е суток периодически ложкой обминайте закваску, вытекший рассол возвращайте обратно.
6. Через 2-3 суток угощение будет готово. Можно использовать для готовки пирожков, кислых щей или просто в качестве закуски на стол.

Количество порций: 7-9.

Калорийность блюда: 2 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Можно сказать, что это классический вариант быстрого приготовления этой закуски. Вкусная квашеная капуста с уксусом будет готова за 24 часа, ее можно ставить на праздничный стол или во время ужина. Сорт капусты не особенно важен, но в рецепте описывается белокочанный вариант. Маринад для закваски используется «классический». Ниже представлена способ, как за сутки заквасить капусту.

• сахар – 1 ст. л.;
• специи;
• лавровый лист;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 8 ст. л.;
• капуста – 2 кг;
• морковь – 800 г;
• вода – 1 л.

1. Кочан хорошо помойте, снимите верхние листья. Вилок разрежьте пополам, затем шинкуйте тонко соломкой.
2. Очистите морковь от верхнего слоя, натрите на крупной терке.
3. Смешайте оба компонента, добавьте специи.
4. В стеклянную банку сложите все составляющие, примните хорошо.
5. Приготовьте маринад: закипятите воду, добавьте сахар, соль, столовый уксус. Выключите после кипения жидкость, дайте остыть чуть-чуть.
6. Залейте в банку маринад.
7. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

Время приготовления: 40 мин (+2 часа)

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкий.

Это самая быстрая закваска капусты, которую только можно придумать. Подходит в случае, если вам нечего поставить из закуски на стол и нужно что-то срочно придумать. Квашеная капуста быстрого приготовления по этому рецепту готовится вместе с уксусной эссенцией и маринадом. Сначала капуста будет твердой, вкус не столь насыщенный, но если дать постоять ей 5-6 часов, то эта ситуация изменится. Ниже представлен рецепт, как приготовить за 2 часа квашеную капусту.

• морковь – 2 шт.;
• капуста – 2 шт.;
• уксус – 70 мл;
• вода;
• сахарный песок – 1 ст.;
• масло подсолнечное – 120 мл;
• соль – 2 ст. л.

1. Очистите кочан от плохих, порченных листьев. На единичке прошинкуйте его, если получается слишком тонко, то выставьте шинковку на 2-ку.
2. Отмойте, почистите и на средней терке пропустите морковь.
3. Подготовьте маринад: вскипятите литр воды, добавьте по очереди соль, сахар, хорошо перемешайте. Затем добавьте уксус, масло.
4. Дайте прокипеть 7 минут, можете попробовать и добавить недостающих компонентов по вкусу.
5. Перемешайте морковь с капустой, сложите в широкую кастрюлю, залейте теплым маринадом и накройте крышкой.
6. Через 2 часа можете подавать ко столу угощение. При желании можно поставить ее на хранение в холодильник.

Рецепт в банке

Время приготовления: 50 мин (+3 дня).

Количество порций: 18-20.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Есть много вариантов приготовления этого блюда, но данный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления в банке еще роще, потому что не нужно шинковать кочан. Вы можете квасить продукт прямо крупными кусочками, у вас получится пикантная и острая закуска к столу. Перед тем как сложить все в банку, следует поддержать под гнетом (грузом) овощи в эмалированной емкости. Ниже инструкция, как приготовить капусточку кусочками.

• морковь – 500 г;
• соль – 400 г;
• чеснок – 4 зубка;
• тмин – 2 ч. л.;
• вода – 9 л;
• капуста – 10 кг;
• стручковый перец – 2 шт.;
• сахар – 800 г.

1. Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку.
2. Крупными кусками нарежьте овощ, положите в эмалированную миску.
3. Смешайте соль с водой, вылейте к капусте.
4. Сверху поставьте гнет на 4 дня при комнатной температуре.
5. Чеснок, острый пере измельчите, натрите морковку, смешайте с капустой. Добавьте тмин и разложите по баночкам закуску.
6. Оставшийся в миске рассол процедите, доведите до кипения, положите к нему сахар и разлейте по банкам.
7. Далее нужно еще 3 дня квасить угощение в домашних условиях, впуская из банки иногда газы при помощи деревянной шпажки.

Со свеклой­

Время приготовления: 30-40 мин (+2 дня).

Количество порций: 8-12.

Калорийность блюда: 22 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Это один из вариантов приготовления данного блюда. Кислая капуста со свеклой приобретает необычный вкус, привлекательный внешний вид. На праздничном столе яркая розовая закуска привлекает внимание всех гостей. Независимо от сорта вы получите хрустящее, вкусное угощение, иногда она выступает в качестве заготовки на винегрет. Такой скорый способ готовить это блюда поможет сохранить все витамины и полезные вещества в продуктах.

• вода – 1,5 л;
• свекла – 300 г;
• капуста – 1, 5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• морковь – 300 г;
• перец черный горошек – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л.

1. Кочан разрежьте на 4 куска, каждый из них еще на примерно одинаковые квадраты.
2. Натрите через терку для морковки по-корейски свеклу и саму морковь, смешайте их.
3. Раздавите чеснок ножом, положите сразу же на дно 3-х литровой банки.
4. Выкладывайте слоями капусточку, смесь моркови и свеклы.
5. Воду доведите до кипения в кастрюле, забросьте черный перец, соль.
6. Положите в рассол лаврушку, слегка прокипятите, остудите до 80 градусов содержимое.
7. Залейте рассол в банку, оставьте посол на 2 дня при комнатной температуре.

Без уксуса

Время приготовления: 40-50 мин (+2 суток).

Количество порций: 7-9.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Этот способ заквасить по этому рецепту рассчитан на быстрое приготовление и такое же быстрое поедание, потому что хранить закуску долго нельзя. Угощение получается очень вкусным, но от бочкового варианта все же отличается, охарактеризовать можно его как «малоквашенный». Соленая капуста быстрого приготовления без уксуса получается хрустящая, аппетитная и, что важно, совсем без уксуса.

• соль – 60 г;
• вода – 1 л;
• сахар- 50 г;
• капуста – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.

1. Нашинкуйте вилок в соломку, очистите морковь и перетрите на крупном зерне терки.
2. Затем необходимо сварить маринад: воду вылейте в кастрюльку, поставьте на огнь, всыпьте соль и пряности. Когда все раствориться в воде, рассол будет готов, оставьте его на плите остывать до комнатной температуры.
3. Плотно забейте порезанные овощи в банку, и сверху залейте теплым маринадом.
4. Не закрывайте посуду крышкой, оставьте на 2 дня в тепле. Протыкайте периодически содержимое ножом, чтобы выходили пузырьки воздуха.
5. Через 2 суток слейте в кастрюлю рассол, в него насыпьте сахар, размешайте, чтобы сладость растворилась, и снова залейте его в банку.
6. После этого должно угощение простоять минимум 10 часов, затем можно закрыть крышкой и поставить в холодильник или на стол сразу же.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Капуста квашеная: рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

1. Два килограмма капусты.
2. Несколько морковок среднего размера.
3. Вода – 1,5 литра.
4. Две ложки соли.
5. Перец черный (горошком).
6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

1. Два килограмма капусты.
2. Пять ложек (столовых) соли.
3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

1. Большой кочан капусты.
2. Соль и специи по вкусу.
3. Столовая ложка сахара.
4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

1. Два килограмма капусты.
2. Литр воды.
3. Одну морковь.
4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
5. Лавровый лист – 2 шт.
6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

1. Большая капуста на два-три килограмма.
2. Холодная вода – 700 мл.
3. Одна морковь.
4. Столовая ложка меда.
5. Соль по вкусу.
6. Перец душистый.
7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
2. Две моркови.
3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

1. Стакан воды.
2. Сахар – 100 г.
3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
4. Уксус – ½ стакана.
5. 10 горошин черного перца.
6. Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

1. Капуста – 5 кг.
2. Свекла – 2 шт.
3. Чеснок – 2 головки.
4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

1. Сахар – 110 г.
2. Соль – 2 ст. л.
3. Лавровый лист – 5 шт.
4. Перец душистый – 10 шт.
5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Квашение капусты в трехлитровой банке рецепты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как засолить капусту в банке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Настала пора, когда домашние заготовки подходят к своему плавному завершению, но есть один рецепт, без которого думаю не может обойтись ни одна хозяйка. Конечно, это квашеная капуста. Её то солим мы ежегодно и порой делаем это неоднократно (если внезапно заканчивается квашеная капустка). Сегодня как раз и пойдёт речь о том, как засолить капусту в банке. Делать это мы будем по старому рецепту, капуста по которому получается очень вкусной и ароматной. В качестве добавок будем здесь использовать морковь и сухие семена укропа. Эта квашеная капуста давно живёт в нашем доме и моя мама всегда солит именно так и никак иначе. Капусту в банке очень удобно хранить в холодильнике или в погребе, откуда мы просто берём банку и приносим домой по необходимости. Некоторые хозяйки квасят капусту сразу в больших количествах, хотя можно это делать и тогда, когда например она закончилась у нас посредине зимы. Просто также нашинкуйте капусту, добавьте морковь, семена укропа и соль, набейте банки и у нас через 3-4 дня снова будет готова вкусная, свежеприготовленная квашеная капуста. И так, приступим.

Потребуется:

• Капуста — вилок — около 4 кг. (выход квашеной капусты примерно 3 л. банка)
• Морковь — 1-2 шт.
• Семена укропа — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу

 

Как засолить капусту в банке на зиму:

Квашеная капуста — вкусна и полезна. Является национальным блюдом ряда стран. Квашеная капуста используется не только в качестве отличной закуски, а также её добавляют в различные салаты, первые и вторые блюда. Вкусной получается домашняя выпечка с добавлением квашеной капусты, а вспомните вареники с квашеной капустой — это ведь Песня! Также квашеная капуста нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. При квашении капусты в ней остаются почти все витамины и даже увеличивается их содержание. В 100 гр. квашеной капусты витамина С содержится — 70 мг., а витамина Р в квашеной капусте больше в 20 раз, чем в молодой, свежей капусте. При заквашивании капусты, при процессе брожения образуются пребиотики, приравнивающие кислую капусту к кефиру. Также полезен капустный рассол, который отлично справляется с повышенной кислотностью в организме и помогает бороться с гастритом. А если Вы худеете — квашеная капуста должна быть в Вашем рационе обязательно.

Капусту непременно для квашения выбираем большую и плотную. У меня сорт Слава. Шинкуем капусту и по необходимости мелко измельчаем. Руками мнём до выделения сока с добавлением соли. Добавляем к капусте тёртую на крупной тёрке морковь.

К капусте добавляем семена укропа.

Тщательно ещё раз давим капусту с морковью и укропными семенами, пробуем на вкус. если требуется ещё соль — досаливаем.

Капусту уложить плотно в банку, трамбуя руками или толкушкой. Выдерживаем при комнатной температуре в течении 3-4 дней, постоянно подвергая проколу с помощью острого длинного ножа. Это необходимо для того, чтобы выходил выделяющийся газ, скапливающийся на дне банки. В банке будет образовываться большое количество капустного рассола, как правило выливающийся через верх банки. Поэтому, рекомендую банку с капустой поставить в глубокую тарелку, чтобы избежать проливания. Через 3-4 дня готовую квашеную капусту убрать в прохладное место для хранения. Подавать вкусную солёную капусту можно с добавлением репчатого лука и ароматного растительного масла.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепт классический в 3-х литровой банке

Как правильно выбрать капусту

Наиболее подходящие варианты капусты для закваски те, что являются средними или поздними сортами. Цвет кочана капусты белый без зеленоватых листьев. Ведь именно в белых листьях капусты наибольшая концентрация сахара, который необходим для процесса брожения. Если есть возможность купить капусту, которая уже разрезана, то выбирать стоит ту, что имеет кремово-белый цвет на срезе.

Рассматривая сорта белокочанной капусты для квашения, стоит отдать предпочтение следующим. Сорт «Подарок» позволяет приготовить превосходную квашеную капусту, срок годности которой достигает 4-5 месяцев. Также подходят сорта «Слава-1305», «Юбилейный-F1”, “Добровольский». Среди сортов поздней капусты выделяют «Амагер» и «Тюркиз».

Секреты и технология быстрого квашения без уксуса

Для того, чтобы приготовленная капуста вышла на загляденье, хозяйке следует знать несколько небольших хитростей.

• Необходимо следить за появлением пузырьков при брожении капусты, их следует удалять.
• Если оставить капусту кваситься в открытой емкости, без использования крышки, следует пару раз в день протыкать её деревянными шпажками. Таким способом выделение пузырьков будет происходить быстрее.
• Лучше всего процесс брожения капусты идёт при температуре от 17-25 градусов.
• Если капуста готовится в банке, то под неё лучше поставить глубокую ёмкость, в которую и будет выливаться рассол.
• Лучше всего готовить квашеную капусту в стеклянной посуде.

Существует большое разнообразие рецептов квашения капусты без использования уксуса. Разберём наиболее интересные и быстрые способы приготовления.

Квашеная капуста в банках со свеклой без сахара – пошаговый рецепт

Недавно я писала, как сделать быструю маринованную капусту со свеклой по-грузински. И в том случае нарезка овощей была крупная. В этом рецепте белокочанка нарезается достаточно тонкой длинной соломкой. А свекла красит ее в яркий розовый цвет, очень аппетитный.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 1 большой качан
• свекла — 1 шт. средняя
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 зубчик
• семена укропа — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• клюква или брусника — по желанию для украшения перед подачей

Способ приготовления:

1.Морковь и свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкой терке (можно и на крупной). Капусту нашинкуйте соломкой.

Кстати, удобно это делать с помощью овощечистки, только сначала нужно немного потренироваться. В результате получаются красивые, длинные полоски.

2.Сложите всю нарезку в большую миску, добавьте семена укропа и мелко порезанный зубчик чеснока (чеснок можете не добавлять). Посолите по вкусу. На самом деле соли кладется столько, чтобы салат был чуть более соленый, чем при приготовлении в свежем виде.

3.Руками размешайте все продукты до однородности, при этом хорошо их помните.

4.Сложите в банку размятые овощи, хорошо их утрамбовав. Накройте сверху марлей или крышкой (но не плотно) и оставьте в теплом месте на 2-3 дня бродить. Как минимум раз в день делайте проколы до дна ножом или деревянной шпажкой в нескольких местах.

Нужно, чтобы капуста была покрыта соком. Для этого можно поставить груз в виде стеклянной бутылки с водой. Или несколько раз в день приминать овощи картофелемялкой.

5.Готовый салат уберите в холодильник и через день уже можно его есть. Получается не только вкусно, но и полезно. По желанию кроме семян укропа можно добавить кориандр или зиру (достаточно будет 1 ч.л. этих специй).

Простой рецепт быстрого приготовления квашеной капусты без уксуса

В число ингредиентов по первому рецепту входят следующие продукты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 пучок кинзы;
• 500 мл воды;
• 3 шт. спелых помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 2 шт. моркови;
• 3 шт. сладкого красного перца;
• 1 шт. кабачка;
• 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки;
• соль добавляется по вкусу.

Приготовление

1. Перед приготовлением квашеной капусты следует тщательно вымыть все овощи и зелень. Также следует почистить все овощи, за исключением кабачка.
2. Первоначально делим кочан капусты на несколько примерно равных частей и опускаем каждую в кипяток на пару минут.
3. Морковь следует натереть на крупной терке.
4. Помидоры необходимо нарезать кольцами, кабачок кубиками, перец необходимо порубить соломкой.
5. Всю зелень также мелко нарезаем.
6. Чеснок можно также мелко нарубить, либо же использовать специальный пресс.
7. Далее необходимо довести воду до кипения, посолить.
8. Полученный маринад процеживаем и охлаждаем.
9. Смешиваем капусту, кабачок, перец и помидоры. Выкладываем в глубокую емкость и посыпаем натертой морковью и чесноком. Таким образом выкладываем несколько слоёв.
10. Далее необходимо полить овощную смесь охлаждённым рассолом и закрыть крышкой. В таком виде капуста должна потомиться пару дней.

Быстро квашеная капуста без уксуса готова! Можно подавать на стол или убрать на хранение.

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

Можно разминать капусту и на столе, а потом складывать в кастрюлю.

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов). А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

При закваске в тепле активно вырабатывается молочная кислота, которая будет консервантом и сохранит овощи в течение нескольких месяцев. Главное, после окончания брожения убрать капусту на хранение в холодное место.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

Время закваски будет зависеть от температуры в помещении. Если жарко, то все может закончится и через 2 дня, если прохладно, может понадобится дней 5. Чтобы сохранить такую вкуснятину всю зиму, выкладывайте в стерилизованную посуду.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Квашеная капуста с медом без уксуса

Следующий рецепт довольно интересный, так как к капусте предлагается добавить мёд. Для приготовления закуски следует взять следующие ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 л воды;
• 0,5 ч. л. тмина;
• 1 шт. моркови;
• 2 яблока;
• 2 ст. л. мёда;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление

1. Перед началом приготовления блюда необходимо удалить верхние листья с капусты, промыть все овощи и почистить.
2. Яблоко и морковь необходимо натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
3. В глубокой емкости смешиваем капусту, морковь, тмин, соль, сахар, яблоко, перец. Тщательно перемешиваем. Лучше всего перемешать овощи и фрукты руками, немного сдавливая капусту, чтобы из неё вышел сок.
4. Далее необходимо вскипятить воду, после этого растворяем в воде мёд. После того как полученный маринад полностью остынет, необходимо залить им получившуюся овощную смесь. Миску следует закрыть крышкой и оставить мариноваться около 3 дней.

Блюдо получается довольно сытным, поэтому может подаваться на стол в сольном варианте.

Пошаговые рецепты заготовок капусты без уксуса на зиму

Существует несколько вариантов, позволяющих заквашивать капусту вкусно без добавления столового уксуса. Предварительно нужно подготовить банки или бочонки из дерева, в которых будет готовиться закуска. Их необходимо вымыть с содой и обдать кипятком. Кроме этого, вам потребуется столовая ложка для отмеривания соли и др. сыпучих составляющих.

Сочная квашеная капуста без уксуса в банке

Этот рецепт один из самых лёгких и простых в приготовлении. Полюбится он тем, кто не является большим поклонником кисленького. Особенностью же является то, что капусту не нужно перетирать с солью и мять руками. Достаточно залить её рассолом и ждать готового лакомства.

Приготовленная по данному рецепту закуска имеет красивый янтарный цвет, ароматный запах и слегка кисловатый вкус.

Нам потребуется:

• капуста — 2,5-3 кг;
• морковь — 2-3 шт.;
• лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Для рассола:

• вода — 3 литра;
• соль с горкой — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Для начала подготовим рассол. Подберите кастрюлю побольше и налейте в неё три литра воды. В неё добавляем три столовые ложки не йодированной соли и одну ложку сахара. Отправляем всё на огонь и доводим до кипения. После отложите рассол в сторону для полного остывания.

Далее займёмся овощами. Для удобства перемешивания вам понадобится большой таз или чашка. В первую очередь натираем морковь соломкой на крупной тёрке. Можете использовать тёрку для корейской моркови.

На заметку! Существует одно общее правило — для квашенья подходит капуста позднего созревания. Это белые, плотные, большие кочаны, из которых в итоге получается сочная, хрустящая закуска.

Теперь нашинкуем капусту. Разрезаем её на 4 части и удаляем кочерыжки. После нарезаем овощ поперёк листов тонкой соломкой. Сделать это можно как обычным ножом так и специальной шинковкой. Подготовленную капусту отправляем к моркови. К овощам добавляем лавровый лист, перец горошком и затем всё хорошо перемешиваем. Мять овощи не нужно, они должны потерять форму и упругость.

Раскладываем будущую закуску по баночкам при этом старайтесь укладывать её плотно. Кстати, стерилизовать баночки не нужно, достаточно помыть их содой под чистой водой. Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха. Накрываем банки чистой марлей или просто прикрываем крышечками.

Это интересно: Главные секреты летних заготовок: сколько хранится квашеная капуста в холодильнике

Оставляем заготовки в таком виде на кухне или в любом другом тёплом помещении на три дня для брожения. В течение этих дней нужно протыкать капусту до самого дна для того, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Если этого не делать, то закуска получится горькой.

Обратите внимание! Если у вас дома очень жарко, то закваска будет готова уже через два дня. Ну а в обратном случае вам придётся подождать ещё пару дней.

Когда ваша квашеная капуста будет полностью готова снимите с банок марлечку и закройте крышечками. Хранить квашеную капусту в банках можно в любом прохладном месте. Подавать вкуснятину хорошо с добавлением нерафинированного масла и свежим лучком.

Готовим хрустящую квашеную капусту на зиму

Следующий рецепт практически не отличается от предыдущего. Это простой классический способ квашеной капусты, по которому готовили наши бабушки. Многие его знают и часто используют на своей кухне. Но для новичков наверняка такой рецепт будет полезен. Время закваски три дня и всё готово! Экологически чистая и хрустящая капустка с морковью на вашем столе.

На 3-х литровую банку нам потребуется:

• вода — 1 литр;
• капуста — 2 кг;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• соль — 50 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• перец горошком — 5 шт.;
• перец душистый горошек — 2-3 шт.

Капусту шинкуем вручную тоненькой соломкой. Ну а если у вас есть специальная тёрка, то можно и на ней. Морковь чистим, моем и натираем на крупной тёрке. Добавляем к нарезанным овощам размельчённый лавровый листочек и душистый перчик. Всё слегка перемешиваем руками, но ни в коем случае не перетираем.

Заранее подготавливаем рассол, предупреждаем сразу, что его варить мы не будем. Достаточно налить в кастрюлю литр кипячёной воды и добавить к ней сахар, соль 2 столовые ложечки с горкой.

Теперь будем заталкивать капусту в банку. Каждый последующий слой старайтесь плотно утрамбовывать. Всё должно поместиться в одну баночку. Помогайте себе кулачками или возьмитесь за деревянную толкушку.

Когда вся овощная масса будет уложена, можно заливать подготовленный рассол. Он должен полностью покрывать капусту. Установите баночку на большой поднос или чашу, чтобы сок, который будет выделяться во время брожения не принёс вам неприятностей, а стекал прямо в него.

Важно! Обязательно два раза в день протыкайте содержимое до самого дна. Для этого можете использовать деревянную вспашку или получку для суши.

В таком виде оставляем ёмкость с заготовкой на 2-3 дня в тёплом помещении. На третьи сутки квашеная капуста чаще всего уже готова к употреблению.

В дальнейшем можно для хранения можно вынести её на холодный балкон или просто отправить баночку с закуской в холодильник. Из вкусной, кисленькой, хрустящей капусты получаются прекрасные пироги и ароматный борщ. Не лишайте себя удовольствия попробовать данное угощение и непременно попробуйте приготовить.

Важно! Морковь в неправильных пропорциях может вас не много разочаровать. Так как, большое количество данного овоща придаст капусте мягкости и лишит желаемого хруста.

Как приготовить квашеную капусту в кастрюле с морковью в собственном соку

Вот вам ещё один старинный и совсем простой рецепт заготовки на зиму. Очень полезный способ выдерживать капусту до того момента пока она сама не даст сок. Минимум ингредиентов, а результат просто пальчики оближешь. А как готовая закусочка выглядит на тарелочке с лучком и маслицем — это просто фантастика!

Нам потребуется:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 45 г;
• сахар — 1 ч. л.

Кочаны нужно нашинковать любым удобным способом. Главное, чтобы полученная соломка была красивой, одинаковой по внешнему виду и радовала глаз. К полученной овощной массе добавляем морковь, натёртую на крупной тёрке.

Обратите внимание! На два килограмма капусты нам понадобиться 40-50 г соли. Тут вы должны полностью довериться своему вкусу и положить как посчитаете нужным. Так же добавляем немного сахара, он ускоряет процесс брожения.

Все перемешиваем и приступаем к перетиранию овощей. Хорошо если у вас в доме есть сильный мужчина, который поможет справиться с этим не лёгким делом. Ну а в обратном случае вы можете брать по небольшим порциям и мять самостоятельно. Очень важно, чтобы капуста в процессе дала большое количество сока. После переложите её в глубокую кастрюлю.

Постарайтесь плотно утрамбовывать заготовку, чтобы по максимуму поместить в небольшую ёмкость большое количество. Теперь, когда вся шинковка сложена укладываем сверху тарелочку и прикладываем гнёт. Это может быть обычная банка с водой или небольшая гиря весом 1-2 килограмма.

Постепенно по краям гнёта начнёт появляться сок, а это значит, что процесс брожения уже начался. Главное, чтобы заготовка находилась в тёплом помещении. Через 3 дня это процесс уже остановится и теперь можно выносить кастрюльку с содержимым на холод. Не забывайте в течение этих дней прокалывать капусту до самого дна деревянной палочкой в нескольких местах.

Квашеная капуста по этому рецепту при правильном хранении может радовать вас до самой весны. Будет лучше переложить её в банку и накрыть капроновой крышкой во избежание неприятного запаха. В меру кисленькая и ароматная закусочка пойдёт на ура к любому застолью. Угощайтесь сами и радуйте близких невероятно вкусной и полезной едой, приготовленной с любовью своими руками.

Вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой

Чтобы разнообразить предыдущие рецепты, хотим рассказать вам о прекрасном варианте закваски капусты с добавлением ягод и фруктов. И как вы уже догадались из заголовка сегодня мы приготовим ароматную закуску с клюквой и яблоками.

Этот очень аппетитный и необычный способ понравиться всем любителям вкусненько поесть. Но не стоит переживать готовиться он так же просто и легко. Зато выглядит просто обалденно.

Нам потребуется:

• капуста — 5 кг;
• морковь — 3-4 шт.;
• клюква — 200 г;
• яблоко зелёное — 3-4 шт.;
• лавровый лист и перец горошком душистый и чёрный — 8-10 шт.;
• гвоздика по желанию;
• соль — 5 ст. л. на каждый 1 кг;
• сахар — 3 ст. л.

В первую очередь нарежьте кочан с помощью ножа небольшой соломкой. Морковь также режем или протираем на крупной тёрке. Подберите удобную чашу, где вам будет комфортно перемешивать большое количество ингредиентов. Помещаем в нею овощи и добавляем к ним соль и щепотку сахара. Теперь ладошкой начинаем перетирать их между собой, но не сильно. Достаточно того, чтобы капуста лишь немного дала сок.

Подготовьте чистую трёх литровую баночку и положите на дно большой капустный лист. Следом отправляем размельченный лавровый лист, пару гвоздичек и несколько перчиков горошком. Теперь можно закладывать овощную массу, но только на половину банки. Утрамбовываем её кулачком или скалкой. Сверху выкладываем дольки яблока и одну горсть клюквы. После этого посыпаем вновь подобранными специями.

В таком порядке заполняем баночки всеми ингредиентами до того момента пока всё не закончится. Далее накрываем их крышечками и оставляем в тёплом помещении на сутки. Если у вас капуста достаточно сочная, значит за это время банка заполнится соком. В обратном случае вам придётся добавить немного охлаждённой кипяченой воды. Процесс брожения не может происходить пока нет жидкости, поэтому обязательно проследите за тем, чтобы капуста бала полностью покрыта рассолом.

Оставляем заготовку ещё на три дня в комнатной температуре. Незабываем прокалывать баночки с капусткой деревянной шпажкой примерно два раза в день. Когда процесс брожения подошел к концу можно убирать кисленькую закуску в прохладное место. При подаче вы сразу заметите, что овощ поменял свой цвет и стал более прозрачным. Яблочки будто мочёные, похоже на те, что мы привыкли видеть в компотах.

Очень вкусно сочетается такая квашеная капуста с добавлением репчатого лука и растительного масла. Сложно устоять и не попробовать такую ароматную закуску. Ягоды клюквы и яблочки придают прекрасный, нежный вид.

Квашеная капуста без уксуса с брусникой

Брусника придаст приятный ягодный привкус.

На 1 вилок капусты нужно взять:

• 200 г брусники;
• 1 морковь;
• 2-3 лавровых листа;
• гвоздика;
• 2 ч. л. соли;
• 150 г сахара;
• 1 л воды;
• 100 мл растительного масла.

Вилок промыть, отрезать несколько первых листков и нашинковать. Морковь очистить от кожуры и натереть на терке. Бруснику промыть водой. Выложить овощи в банку.

Это интересно: Как солить огурцы в бочке: 5 лучших рецептов, проверенных несколькими поколениями

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар и гвоздику. Кипятить 3 минуты. Залить рассолом салат, положить лавровый лист и добавить растительное масло. Накрыть банку крышкой.

Через 2-3 дня салат будет готов. В засолку можно не добавлять пряности. Специи придают блюду пряное послевкусие, которое многим может не понравиться.

Вкусная квашеная капуста со свёклой по-грузински

Спешим поделиться с вами вкуснейшей маринованной капустой со свёклой. С полной ответственностью можно заявить, что ароматней солений вы ещё не пробовали. Самое главное, что в ней нет масла и уксуса. Всё очень натурально, что слюнки бегут при одном только взгляде на эту закусочку. Готовиться всё очень быстро, а съедается в миг.

Нам потребуется:

• вода — 1 литр;
• соль- 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• лавровый лист, гвоздика, перец горошком — по вкусу;
• капуста — 2 кг;
• морковь — 3-4 шт.;
• свёкла — 3-4 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• красный, жгучий перец — 3 шт.

По традиции начнём с приготовления рассола. Нам понадобиться один литр кипячёной, охлаждённой воды. Отправляем в неё пару лавровых листочка, гвоздику, а также соль и сахар как указано в рецепте. Затем всё хорошенько перемешиваем до полного растворения.

С капусты удаляем верхние листья и нарезаем её крупными дольками вместе с кочерыжкой. Морковь нужно очистить от кожуры, промыть и нарезать большими кусочками. Свёклу средней величины так же очищаем, моем и режем кругляшками, примерно в один сантиметр. Красный, жгучий перец и чеснок измельчаем с помощью ножа. Если вы не большой любитель острого, то в этом случае советую избавиться от семян в перчике.

Подберите удобную и глубокую ёмкость для засаливания. Лучшим вариантом использования будет обычная стеклянная банка, на дно которой мы выкладываем 2-3 дольки свёклы и кусочки моркови. Затем отправляем перчик и чеснок. Теперь можно закладывать капусту, старайтесь её немного утрамбовать, чтобы оставить место для ещё одного повторного слоя овощей.

Заливаем содержимое банки подготовленным рассолом. Накрываем закуску самодельными крышечками из фольги и оставляем её мариноваться в тёплом помещении на три дня. Все эти дни капуста в маринаде активно бродит. Лишь на четвёртые сутки можно убирать её в холодильник. Свёкла окрасит овощи в красивый розовый цвет. На пятый день засолки соленье можно подавать на стол.

Вкусная и хрустящая капуста бурого оттенка — это всё, что нужно хорошей компании под водочку. Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию вкусов. Кстати, при подаче можно сбрызнуть закуску оливковым или растительным маслом. Очень вкусно она сочетается с картошечкой и шашлычками на природе. Советую приготовить, попробовать и уж точно не пожалеть!

Квашеная капуста с медом без уксуса

Следующий рецепт довольно интересный, так как к капусте предлагается добавить мёд. Для приготовления закуски следует взять следующие ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 л воды;
• 0,5 ч. л. тмина;
• 1 шт. моркови;
• 2 яблока;
• 2 ст. л. мёда;
• соль и специи по вкусу.

Перед началом приготовления блюда необходимо удалить верхние листья с капусты, промыть все овощи и почистить. Яблоко и морковь необходимо натереть на крупной терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

В глубокой емкости смешиваем капусту, морковь, тмин, соль, сахар, яблоко, перец. Тщательно перемешиваем. Лучше всего перемешать овощи и фрукты руками, немного сдавливая капусту, чтобы из неё вышел сок.

Далее необходимо вскипятить воду, после этого растворяем в воде мёд. После того как полученный маринад полностью остынет, необходимо залить им получившуюся овощную смесь. Миску следует закрыть крышкой и оставить мариноваться около 3 дней.

Обратите внимание! Блюдо получается довольно сытным, поэтому может подаваться на стол в сольном варианте.

Домашняя квашеная капуста — рецепт для похудения

Почему для похудения? А кто сказал, что квашеная капуста калорийный продукт. Начнём с того, что овощ данного вида — это экологически чистый продукт. А вы знали, что в 100 граммах продукта содержится всего лишь 19 ккал. Что делает его совершенно диетическим, конечно если не злоупотреблять в огромных количествах.

Квасить капусту можно много, главное употреблять её нужно по чуть-чуть каждый день. А если её добавлять, как гарнир к гречке или мясным отбивным, то тогда вы точно получите желаемый результат.

Нам потребуется:

• капуста — 2,5 кг;
• морковь — 3 шт.;
• лавровый лист, перец горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Капусту нарезаем или натираем крупной соломкой. Морковь так же натрите на тёрке. Перемешайте овощи между собой и добавьте немного соли по своему вкусу, так чтобы немного проявился сок. После всю нарезку складываем в объёмный тазик или чашу без специй. Старайтесь как можно сильнее на неё надавливать, утрамбовывая кулаком или толкушкой для пюре.

Теперь подберите глубокую кастрюлю. В неё слоями закладываем нашу уже помятую заготовку. После каждого слоя присыпаем перчиком и лавровым листом.

Когда вся масса будет плотно уложена накрываем сверху тарелочкой, подходящей по размеру. Далее установите на неё груз. В таком виде закуска должна простоять в тёплом помещении три дня. Два раза в день её нужно обязательно открывать и прокалывать шпажкой. Иначе она просто «задохнётся» и приобретет не очень приятный запах.

Осталось подождать, когда процесс брожения закончится и можно будет подавать к столу.

Такая квашеная капустка в собственном соку не только украсит ваше застолье, но и окажет положительное влияние на работу кишечника. Очень сочная и ароматная навсегда останется фаворитом в диетическом питании любого желающего похудеть и быть здоровом. А мне остаётся пожелать вам только удачи и вкусной диеты!

Рецепт квашеной капусты без уксуса и воды

Для приготовления квашеной капусты без уксуса и воды необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 5 ржаных сухариков;
• 2 ст. л. мёда;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 моркови;
• 2 шт. болгарского перца.

Приготовление

Для того, чтобы рецепт был наиболее прост в понимании, разобьём весь процесс на шаги.

1. Первоначально необходимо очистить капусту от первых листьев. Далее тонко нарезать и помять руками, чтобы капуста дала сок.
2. Следом необходимо почистить чеснок, мелко порубить и добавить к капусте. Тщательно перемешать.
3. Морковь необходимо нарезать тонкой соломкой, а перец небольшими кубиками.
4. В чистую тару выкладываем первым слоем ржаные сухари, далее мёд, следом слой капусты, которую необходимо примять. Слой капусты должен быть не более 5 см. Следом выкладываем овощи, около 1 см в высоту.
5. В самом конце вновь кладём в банку небольшое количество мёда.
6. Полученную тару не следует закрывать, оставить при комнатной температуре примерно на неделю. Готовность капусты проверяется прокалыванием. В дальнейшем хранить в холодильнике.

Квасим очень вкусную домашнюю капусту в кастрюле: рецепт с тмином

Добавив в квашеную капусту тмин, Вы получите новый приятный аромат. Именно эта специя часто кладется в эту заготовку. Еще по желанию можете положить немного семян укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Слишком много разных специй могут испортить вкус готового блюда, поэтому в этом деле лучше придерживаться минимализма.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 3 шт. средних
• семена тмина — 2 ч.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Если Вы прочитали предыдущий рецепт, то уже знаете, что все действия очень простые. Морковь нужно натереть на крупной терке, а капусту нашинковать любым удобным способом.

2.Сложите белокочанку в большой таз или просто на стол. Посыпьте сахаром и солью. Чистыми руками хорошо перемните все. Добавьте семена тмина и опять размешайте. В конце присоедините к общей массе морковку и еще немного помните, чтобы начал выделятся сок.

3.Выложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая ее.

Овощи должны лежать очень плотно. Накройте сверху всю поверхность капустными листьями, чтобы защитить ее от пыли.

4.Теперь нужно поставить заготовку под гнет. Для этого положите на капусту тарелку и установите банку с водой. Почти все, дождитесь, когда закончится сквашивание. Это может произойти через 2-5 дней. При температуре в 22 градуса нужно будет подождать трое суток.

5.Но каждый день, утром и вечером, необходимо выпускать пузырьки газа, чтобы в итоге не получить горький продукт. Это делается длинной деревянной палкой или тонким ножом, капуста протыкается в нескольких местах. После прокалывания снова ставьте под гнет.

6.Когда газ перестанет выделятся, переложите сквашенные овощи в банки, накройте крышками и уберите в холодильник. После охлаждения можно такую закуску есть. Но через несколько дней вкус будет более насыщенный. Так что есть смысл немного подождать.

Быстрая квашеная капуста без уксуса в банке

Для приготовления квашеной капусты без использования уксуса понадобится взять следующие ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1,5 л чистой воды;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 5 шт. лавровых листьев;
• 3 шт. среднего размера моркови;
• соль и другие специи по вкусу.

Приготовление

1. Для приготовления квашеной капусты по данному рецепту, необходимо выбрать большую банку и установить её в глубокую тарелку, так как по мере брожения, полученный рассол может перелиться через края банки. Приступаем к приготовлению.
2. Первым делом необходимо снять верхние листья с капусты. А также вырезать кочерыжку и нашинковать остальную часть капусты.
3. Морковь также необходимо почистить и натереть на терке среднего размера.
4. Далее следует вскипятить воду и добавить в неё необходимое количество соли и специй.
5. В подготовленную банку выкладываются морковь и капуста (первоначально необходимо тщательно перемешать овощи друг с другом), затем добавляются лавровый лист и перец горошком. Все слои лучше тщательно утрамбовывать.
6. Когда банка целиком будем заполнена, следует влить рассол и закрыть тару крышкой.
7. В таком виде банку оставляем на 2-3 дня. По истечению данного времени квашеная капуста без уксуса будет готова!

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

• Белокочанной капусты — 3кг.
• Моркови — 200 гр.
• Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Квашеная капуста за сутки без уксуса

Для приготовления квашеной капусты без использования капусты всего за один день понадобятся следующие ингредиенты:

• 10 кг квашеной капусты;
• 2 л. чистой воды;
• 300 гр. соли;
• 1 кг. красного болгарского перца;
• 1 кг. жёлтого болгарского перца;
• 2 пучка петрушки.

Приготовление

1. Все овощи перед приготовлением следует тщательно промыть. Приступим к приготовлению закуски.
2. Перец следует нарезать кубиками, мелко измельчить зелень.
3. Также необходимо удалить кочерыжки из капусты и тонко её нашинковать.
4. Все овощи тщательно перемешиваем и укладываем в подготовленную заранее тару.
5. Доводим воду до кипения, высыпаем соль. Выключаем огонь на плите в тот момент, когда соль полностью растворится. Даём рассолу остыть и заливаем им овощи.
6. Выкладываем поверх гнёт.

На вторые сутки блюдо можно подавать на стол. Квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса прекрасно подойдёт в качестве гарнира ко многим блюдам на праздничном столе!

Классический рецепт

Предлагаем классический способ приготовления очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Классический рецепт был изобретен в Древнем Китае еще в третьем веке до н.э. Технология с тех времен претерпела незначительные изменения.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• две больших моркови;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Как квасить? Капусту мелко шинкуют острым ножом, морковь натирают на крупной терке. В чистый тазик складывают все овощи, добавляют соль, сахар, трут руками до выделения сока. Потом все перекладывают в стеклянную банку, слегка трамбуя овощи, и добавляют лавровый лист. Затем ставят банку в миску для сбора переливающегося сока. Накрывают крышкой.

Брожение должно проходить при комнатной температуре 3-4 дня. В течение дня периодически протыкают капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившийся газ. Проверяют, чтобы овощи были покрыты рассолом. После прокола палочкой будут видны пузырьки, выйдут лишние газы и исчезнет неприятный запах. Если овощи готовы, закрывают банку крышкой и перемещают в холодильник.

Сроки и условия хранения

1. Хранить приготовленную капусту следует при температуре не более 0-5 градусов, иначе она перекиснет и может на вкус горчить.
2. Если выбирать стеклянную емкость, то срок хранения капусты при должной температуре составит порядка двух недель. При выборе полимерной пленке в качестве упаковки капусты, срок хранения снижается до 6 дней. Самый большой срок хранения капуста имеет при нахождении в деревянных бочках при температуре не выше 4 градусов.
3. Также квашеную капусту можно заморозить, она не потеряет своих полезных свойств. Однако при разморозка блюда, лучше его сразу же употребить. Срок хранения также можно увеличить, добавив к капусте ягоды клюквы.

Способ квашения хрустящей капусты в ведре с болгарским перцем под гнетом

Болгарский перец, пока он есть, нужно использовать и для придания дополнительного вкуса капусте, и для большей пользы. Так как объем заготовки достаточно большой, мы будем квасить овощи в ведре. Или можете взять большую кастрюлю, если такая имеется в хозяйстве.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 4 кг
• морковь — 0,5 кг
• болгарский перец — 1,5 кг
• горчичные зерна — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 100 гр.

Процессы:

1.Вымойте овощи, у перцев удалите семена и плодоножки, у моркови — кожицу, а у капусты — верхние листья. Перцы нарежьте длинной соломкой, морковь просто натрите на крупной терке, а кочан нашинкуйте стандартным способом.

2.В большой таз сложите все измельченные овощи. Посолите их, посахарите и добавьте горчичные зерна. Руками хорошенько перемешайте заготовку, но мять нет необходимости на этом этапе.

3.Возьмите чистое эмалированное ведро и устелите дно капустными листьями. Это будет защита от патогенных микробов.

4.Накладывайте в емкость салат небольшими порциями и утрамбовывайте его толкушкой. Закуска должна лежать плотно. При уминании начнет выделятся сок.

Не накладывайте овощи до самого верха. Оставьте свободное место для рассола, который будет выделяться и бродить.

5.Накройте капусту марлей, сложенной в несколько слоев. Это необходимо из гигиенических соображений (пыль, мошки). Накройте верх большой тарелкой и поставьте гнет, весом не менее 3 кг (банка или кастрюля с водой, камень).

6.Оставьте в тепле кваситься на 3 дня. На следующий день снимите груз, раскройте марлю и проткните заготовку деревянной палкой до самого дна несколько раз. При этом будут выходить довольно резкие газы. Вытекший сок вылейте обратно в заготовку. Верните на место ткань и гнет.

Делайте такие проколы утром и вечером весь период брожения. Если этого не делать, получите горечь во вкусе.

7.Дня через три, когда активное брожение закончится, нужно переложить квашеную капусту в банки, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место для дальнейшего хранения. Если оставить в тепле, то овощи перекиснут.

8.В холодильнике или погребе такой салат будет отлично храниться всю зиму. Главное, не допускать наличие минусовых температур. Это вкусная закуска, которая хороша как сама по себе, так и в тушеном виде, в пирожках или щах.

Рецепт быстрой маринованной капусты

Рекомендации по питанию (на порцию)
32	калорий
0 г	Жир
6 г	Углеводы
1 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	32
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
416 мг	18%
6 г	2%
Пищевые волокна 2 г	7%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин С 18 мг	88%
Кальций 37 мг	3%
Железо 1 мг	4%
Калий 185 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эта быстро маринованная капуста — восхитительная приправа, которую стоит иметь под рукой, так как она сочетается практически со всем. В дополнение к пикантному вкусу, квашеная краснокочанная капуста придает тарелке яркий цвет; Когда кислый рассол уксуса вступает в контакт с капустой, цвет овоща меняется от темно-фиолетового до красивого красного оттенка.

Быстро квашеная капуста — это просто и удобно, потому что ее не нужно ферментировать, и ее можно есть всего за 2 часа. (Для лучшего вкуса, однако, перед подачей на стол поставьте в холодильник на 24–48 часов.) Поскольку быстро маринованные овощи не обрабатываются, они нестабильны при хранении и должны храниться в холодильнике.

Выложите немного маринованной капусты поверх тако с рыбой, хот-догов и гамбургеров, а также на бутерброды со свининой. Вы также можете смешать его с нарезанной кинзой и нарезанным зеленым луком и подавать с курицей или мясом в качестве ароматной и яркой начинки.

Самый простой быстро маринованный красный лук

Ищете способ использовать оставшийся красный лук? Этот рецепт быстрого маринованного красного лука состоит всего из 4 ингредиентов и требует всего 5 минут практической работы. Идеально подходит для хранения в холодильнике в качестве начинки для тако или начинки для сэндвичей!

Проведя бесчисленные поездки, дегустируя множество разных тако в уличном стиле по всему миру, мне казалось, что я так и не смог воспроизвести их дома. В них было что-то, что мне очень нравилось, но чего всегда не хватало, когда дело доходило до создания своего собственного.Был какой-то ингредиент, какой-то общий элемент…

Наконец, щелкнул. Все тако в уличном стиле, которые мне нравились, содержали этот розовый волокнистый ингредиент. После небольшого исследования я узнал, что эти ярко-розовые нитки оказались маринованным луком!

После этого я научился их готовить и быстро подсел. Они появлялись почти в каждом рецепте, который я делал для себя: тако, сэндвичи, салаты и супы. Вы называете это, вероятно, это был маринованный красный лук.

Что такое травление?

Но сначала — что вообще — это травление ? Маринование — это процесс сохранения жизнеспособности пищевого продукта с помощью одного из двух процессов маринования.

Первый — через анаэробное брожение в рассоле. Второй способ — погрузить лук в уксус. Это гораздо более простой способ, и я использую его, чтобы мариновать все свои ингредиенты, от огурцов до капусты!

Вот что вам понадобится

Быстрый маринованный красный лук оправдывает свое название.Они удивительно быстро взбиваются, отчасти благодаря их короткому и сладкому списку ингредиентов! Для этого лука требуется всего несколько ингредиентов (которые, вероятно, уже есть на вашей кухне).

• Горячая вода: Горячая вода помогает быстро растворить сахар и сбалансировать кислотность уксуса.
• Сахар: Хотя общий вкус этого маринованного лука терпкий и пикантный, сахар помогает сбалансировать вкус. Как вариант, можно использовать мед.
• Соль: Нам понадобится немного соли в нашу травильную смесь.
• Яблочный уксус: Мы используем здесь яблочный уксус, хотя белый или белый винный уксус также подходят.
• Красный лук: Наконец, маринованный лук не может быть без лука! Мы будем использовать одну большую чашку тонко нарезанного красного лука.

Как приготовить маринованный лук быстрого приготовления

Для быстрого маринования красного лука требуется всего 3 шага. Этот рецепт невероятно прост: от нагрева воды до консервирования готового лука — из него получится лук, который идеально подходит для добавления практически к любому блюду!

1. Нагрейте воду: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей.Вмешайте сахар и соль до полного растворения, а затем добавьте уксус.
2. Приготовьте лук: Тонко нарежьте красный лук ножом для мандолины (для ультратонких ломтиков) или вручную (для более толстого и хрустящего маринованного лука).
3. Объедините ингредиенты: Добавьте лук в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд; я использую каменную банку на 16 унций). Вылейте жидкость на лук, чтобы он был покрыт (возможно, вам не понадобится вся жидкость).Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. Дайте им мариноваться не менее 30 минут, прежде чем закапывать землю!

Как хранить

Быстро маринованный лук можно использовать для приготовления самых разных блюд. Они невероятно вкусны, когда их добавляют в салаты, бутерброды и тако! Когда вы приготовите этот рецепт, у вас будет отличный запас маринованного лука, который вы сможете использовать в течение нескольких недель.

Обязательно храните маринованный лук в холодильнике в герметичной закрытой посуде или банке (например, в каменной банке с завинчивающейся крышкой). Ешьте в течение 2–3 недель .

Примечание: Это не рецепт для консервированного красного лука , и поэтому эти не тестировались на длительное хранение консервов . Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Варианты

В настроении все перемешать? Попробуйте вариант! Для любителей острого и чеснока у нас есть способ сделать этот маринованный лук вашим любимым.

• Пряный: Вы можете легко получить пряный маринованный лук, добавив в свой рецепт щепотку измельченного красного перца.Для достижения наилучшего результата добавьте перец в горячую воду. Хлопья красного перца при нагревании дают наибольшую остроту!
• Чеснок: Лук маринованный с чесноком? Да, пожалуйста! Я люблю добавлять в этот рецепт дольку измельченного чеснока для дополнительного удовольствия.
• Уксус: Вы можете заменить уксус, используемый для маринования лука. Не стесняйтесь использовать белый или белый винный уксус для получения одинаково восхитительных результатов!
• Без сахара : Хотя маринованный лук лучше всего с небольшим количеством подсластителя, при необходимости можно не добавлять сахар.
• Mexican Inspired : приготовьте партию маринованного красного лука в мексиканском стиле, добавив щепотку тмина, лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Как подавать маринованный лук

Не знаете, с чем подавать маринованный лук? Не смотрите дальше! Попробуйте свое восхитительное творение по любому из нижеприведенных рецептов. Подсказка: Этот лук особенно вкусен для тако, бутербродов и салатов!

Быстрый маринованный красный лук

Подготовка: 5 минут

калорий: 16 ккал

Ищете способ использовать оставшийся красный лук? Этот рецепт быстрого маринованного красного лука состоит всего из 4 ингредиентов и требует всего 5 минут практической работы.Идеально подходит для хранения в холодильнике в качестве начинки для тако или начинки для сэндвичей!

Инструкции

• Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Вмешайте сахар и соль до полного растворения. Добавьте уксус.

• Лук : Нарежьте красный лук тонкими ломтиками с помощью ножа мандолина (для ультратонких ломтиков) или вручную (для более толстого и хрустящего маринованного лука).

• Combine : Добавьте лук в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 16 унций).Залейте лук жидкостью, чтобы он был покрыт (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. (Дайте мариноваться не менее 30 минут, прежде чем закапывать.)

Советы и хитрости

• Храните в холодильнике до 2–3 недель.
• Подавайте этот красный лук в салаты, бутерброды и тако!
• Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.
• Варианты по этому рецепту
  • Сделайте его острым, добавив щепотку измельченного красного перца
  • Сделайте его чесночным, добавив дольку измельченного чеснока
  • Используйте другой уксус, например белый или белый винный уксус.

Информация о питании

Порция: 2 столовые ложки (⅛ рецепта) Калорийность: 16 ккал (1%) Углеводы: 3,4 г (1%) Белки: 0,2 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 292 мг (13%) Калий: 38 мг (1%) клетчатки: 0.4 г (2%) Сахар: 2,4 г (3%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Полное руководство по быстрым маринованным овощам

Как быстро засолить овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти быстрые маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для хранения свежих овощей и добавления аромата к вашим блюдам.

Я всегда считал, что маринование овощей требует длительного и длительного процесса.Так было до тех пор, пока я на самом деле не попробовал это на себе. На самом деле маринование овощей — это очень простой, быстрый и отличный способ вдохнуть новую жизнь в ваши овощи!

На данный момент я замариновал почти все, что смог достать, включая капусту, перец халапеньо, лук, редис и, конечно же, огурцы.

Итак, чтобы собрать все воедино, я делюсь полным руководством по быстрым маринованным овощам, чтобы у вас был полный список того, как мариновать все, что вы хотите!

Основы травления

Есть большая разница между быстрым маринованием и консервированием.Хотя это одна и та же концепция — консервирование овощей, — они очень разные.

Быстрое травление включает в себя засаливание и маринование, а также возможность краткосрочного хранения. Это метод, который я использую, чтобы приготовить все свои домашние рецепты маринованных огурцов.

Консервирование, с другой стороны, требует более сильного рассола и горячей воды. Этот метод допускает долгосрочное хранение, но требует более сложных технических действий. Это также требует определенных шагов, чтобы приготовить пищу, чтобы она оставалась съедобной в течение длительного времени.

Важно отметить, что все рецепты, включенные в этот пост, представляют собой рецепты быстрого маринования, которые хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель. Эти рецепты не тестировались на длительное консервирование. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Маринованные овощи

Практически любой овощ, о котором вы только можете подумать, можно мариновать. Вы можете быстро приготовить маринованные овощи, такие как цветная капуста, кабачки, грибы, брокколи или даже спаржа!

Точно и фрукты тоже работают! Это может звучать безумно, но поверьте мне … они восхитительны.Мы сделали маринованный виноград, но вы также можете попробовать маринованные ягоды, дыню, вишню и персики.

Маринование фруктов и овощей дает кислый результат, который придает интересный, но восхитительный вид любому рецепту, например тако или салату. Это дает новую жизнь маринованному продукту, создавая совершенно новый вкус и продлевая срок хранения.

Идеи для начала

Вот некоторые из маринованных продуктов, которые я создал. Все они очень просты в изготовлении, и для каждого требуется около 5 минут практического времени на подготовку.

Цветная капуста : для маринованной цветной капусты используется 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 2 стакана нарезанной цветной капусты, 1 чайная ложка целого черного перца, 2 измельченных зубчика чеснока и щепотка измельченного красного перца. хлопья.

Зеленая фасоль : Для приготовления маринованной зеленой фасоли вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, ½ (226 г) стручковой зеленой фасоли, от 5 до 10 веточек ( 1-2 ч.л. нарезанного свежего укропа и 2 зубчика измельченного чеснока.

Свекла: Маринованная свекла включает использование 1 стакана горячей воды, 2 чайных ложек не йодированной соли, 1 стакана яблочного уксуса или белого уксуса, 1-2 свеклы (нарезанной кубиками или половинками), одной чайной ложки сахара, 1 лаврового листа. и 1 зубчик измельченного чеснока.

Халапеньо : Чтобы приготовить маринованный перец халапеньо, вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан белого уксуса, 10-15 халапеньо, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 лавровый лист, щепотка. тмин и щепотка орегано.Вы можете сделать их менее острыми, удалив некоторые из семян халапеньо.

Редис : для маринованного редиса требуется 1 стакан горячей воды, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки не йодированной соли, ¾ стакана белого винного уксуса, ½ фунта редиса, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 лавровый лист, ½ чайная ложка измельченного красного перца и ½ чайной ложки семян кориандра.

Огурцы : для солений в холодильнике потребуются 2 маринованных огурца (или 1 английский огурец), 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 1 стакан воды, 1 чайная ложка не йодированной соли, 10 веточек (2 чайных ложки нарезанных) свежего укропа, 4 гвоздики измельченный чеснок, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка целых горошин черного перца и щепотка измельченных хлопьев красного перца.

Лук : для маринованного лука просто требуется ½ стакана горячей воды, 1 столовая ложка сахара или меда, 1 чайная ложка не йодированной соли, ½ яблочного уксуса и 1 большая тонко нарезанная красная луковица.

Капуста : Для приготовления квашеной капусты вам понадобится красной капусты, ½ стакана яблочного уксуса или красного винного уксуса, ½ стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки молотого. черный перец.

Виноград : для маринованного винограда (и большинства фруктов) вам понадобится 1 стакан горячей воды, ½ стакана сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 2 дюйма очищенного и тонко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка семян кориандра, 1 чайная ложка целых горошин черного перца. , 1 чайная ложка семян горчицы, 2 палочки корицы, 1 лавровый лист и 2-3 чашки красного винограда без косточек.

Как приготовить маринованные овощи

Давайте перейдем к сути и поговорим о шагах, необходимых для воплощения маринованных овощей в жизнь. Вот простой трехэтапный метод, который я использовал для создания своих быстрых рецептов маринования.

1. Приготовьте рассол: Сначала нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус. Я предпочитаю добавлять уксус в последнюю очередь (а не нагревать его водой), чтобы рассол быстрее остыл.В конце концов, это быстрые соленья!
2. Выберите маринад: Выберите свой аромат, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Залейте рассолом все ингредиенты и убедитесь, что они покрыты водой. Вы не можете использовать всю жидкость.
3. Дайте мариноваться: Затем дайте банкам и их содержимому остыть до комнатной температуры, затем закройте их и перенесите в холодильник. Дайте им мариноваться не менее часа, прежде чем закопаться!

И вот оно! Вкусные, легкие и быстрые маринованные овощи.Не могу дождаться, когда ты их опробуешь. Наслаждаться!

Как быстро засолить овощи

Подготовка: 10 минут

калорий: 41 ккал

Порций: 1 банка маринованных овощей

Как быстро засолить овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для хранения свежих овощей и добавления аромата к вашим блюдам.

Инструкции

• Рассол : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара.Вмешайте соль до полного растворения. Добавьте уксус.

• Выберите свой рассол : Выберите свой аромат, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Залейте ингредиенты жидкостью, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость).

• Рассол : Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. (Перед тем, как закапывать, дайте мариновать как минимум 1 час.)

Советы и хитрости

• * При мариновании следует использовать не йодированную соль . Йодированная соль может привести к потемнению маринованных продуктов.
• Храните в холодильнике от 2 до 3 недель.
• Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.
• Вдохновение для травления :

Информация о питании

Порций: 0.25 чашек Калорийность: 41 ккал (2%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 0,4 г (1%) Жиры: 0,1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг (52%) Калий: 165 мг (5%) Клетчатка: 1 г (4%). %) Сахар: 7,2 г (8%) Кальций: 18 мг (2%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Легко быстро маринованный редис | Живи ешь и учись

Для кисло-сладкого рецепта приготовьте запас редиски быстрого приготовления. Эти острые закуски приготовлены с использованием горячей воды и белого винного уксуса и вкусны для салатов, бутербродов и тако!

К этому моменту мы уже почти все замариновали! Речь идет о халапеньо, капусте, луке, огурцах и даже о винограде.Теперь я проявляю немного творчества и марину то, о чем раньше никогда не задумывался: редис!

В зависимости от ваших знаний о маринаде вы могли знать, что маринованный редис был обычным ингредиентом. Но я этого не сделал! После небольшого исследования я подумал, что попробую. Результат? Однозначно не разочаровал! На самом деле, они действительно оказались очень вкусными!

Вкус отличается от ожидаемого. Он сладкий, острый и совершенно не похож на простой оле-редис!

Как и в случае с другими моими рецептами маринованных овощей, их легко и быстро приготовить, и их нужно всего лишь немного замачивать в смеси воды и уксуса.Существует множество вариантов специй, поэтому вкус можно легко настроить и настроить в соответствии с вашими предпочтениями.

Вот что вам понадобится

Чтобы приготовить маринованный редис, мы будем использовать пять основных ингредиентов. Что касается специй, варианты довольно бесконечны. Я включил несколько своих рекомендаций в их измерения, но вы можете использовать их столько, сколько захотите.

• Горячая вода: Мы будем использовать горячую воду в качестве основы для травильной смеси.Горячая вода поможет соли и сахару раствориться быстрее (не зря их называют «быстрым» маринованным редисом!)
• Сахар: Для придания аромата добавим немного сахара.
• Соль: Используйте здесь не йодированную соль (йодированная соль вызовет изменение цвета при мариновании).
• Белый винный уксус: Белый винный уксус будет основным засолочным агентом в этой смеси, который сохраняет красивый розовый цвет редиса!
• Редис: Рецепт без редиса не приготовить! Подойдет полфунта.
• Необязательно: Не стесняйтесь использовать семена горчицы (1 чайная ложка), 1 зубчик измельченного чеснока, 1 лавровый лист, измельченный красный перец (½ чайной ложки) или семена кориандра (½ чайной ложки) для ароматизации редиса.

Как приготовить редис быстрого приготовления

Этот рецепт маринования требует всего трех основных шагов. Это быстрый и простой рецепт, который займет не более 35 минут вашего времени (включая время отдыха)!

1. Нагрейте жидкость: Сначала нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей.Вмешайте сахар и соль до полного растворения. Наконец, добавьте уксус.
2. Приготовьте редис: Затем нарежьте редис тонкими ломтиками либо ножом для мандолины (для ультратонких ломтиков), либо вручную (для более толстого и хрустящего маринованного редиса).
3. Объедините ингредиенты: Затем добавьте редис в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 16 унций). Добавьте необязательные дополнительные ингредиенты, используя столько или меньше, сколько хотите.Вылейте жидкость на редис и убедитесь, что она накрыта. Возможно, вам не понадобится вся жидкость. Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте банку и перенесите в холодильник. Помните, что перед закапыванием редис следует мариновать не менее 30 минут!

Как хранить

Храните домашний маринованный редис в холодильнике и ешьте в течение 2–3 недель.

Примечание: Эти , а не , были протестированы на длительное хранение в консервных банках.Обязательно следуйте лучшим практикам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Как обслуживать

Маринованный редис чрезвычайно универсален, так как подходит для самых разных блюд. Подавайте их в салатах, сэндвичах, гамбургерах, тако или даже в супе!

Проявите творческий подход и поэкспериментируйте! Нет ничего запретного. Чтобы получить несколько идей, вы можете попробовать добавить их к этим рецептам:

Редис в быстром маринаде

Подготовка: 5 минут

калорий: 41 ккал

Этот быстро маринованный редис, обладающий нежным хрустом и ярким цветом, отлично подойдет для использования.Попробуйте вкусные салаты, бутерброды и тако!

Инструкции

• Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Вмешайте сахар и соль до полного растворения. Добавьте уксус.

• Редис : Нарежьте редис тонкими ломтиками с помощью ножа для мандолины (для ультратонких ломтиков) или вручную (для более толстых и хрустящих маринованных редисов).

• Combine : Добавьте редис в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 16 унций).Добавьте необязательные дополнительные ингредиенты (столько или меньше, сколько хотите). Залейте редис жидкостью, чтобы она была покрыта (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. (Дайте мариновать не менее 30 минут, прежде чем закапывать.)

Советы и хитрости

• Храните в холодильнике до 2–3 недель.
• Подавайте этих редисов в салатах, бутербродах и тако!
• Не йодированная соль важна при травлении, так как йодированная соль может вызвать обесцвечивание.
• Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Информация о питании

Порция: 0,25 чашки Калории: 41 ккал (2%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 0,4 г (1%) Жиры: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг (52%) Калий: 165 мг (5%) Клетчатка: 0,9 г (4%) Сахар: 7,2 г (8%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Квашеная капуста быстрого приготовления — Carmy

Срочно нужно немного маринованной капусты? Вот простой рецепт квашеной капусты!

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

У меня всегда есть эта «проблема», когда я делаю рецепт, и в самом рецепте используется только половина красной капусты.Когда это случается, я делаю эту супер-легкую и быстро квашеную краснокочанную капусту. Таким образом, моя оставшаяся капуста хранится в холодильнике несколько недель и не портится! Вот как быстро засолить капусту!

Что нужно для быстрого маринования капусты

• краснокочанная капуста
• яблочный уксус
• вода
• сахар
• соль

Как приготовить быстро маринованную краснокочанную капусту

Измельчите капусту и поместите ее в стеклянную банку или герметичный контейнер.При необходимости используйте два.

В миске взбейте яблочный уксус, воду, сахар и соль, пока все хорошо не перемешается.

Налейте жидкость в капусту и поместите ее в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол или храните до 2 недель.

Совет: самый простой способ быстро нашинковать много красной капусты — использовать мандолину. Я придерживался своего верного поварского ножа для этой партии!

Сколько времени годна квашеная капуста?

Маринованная капуста хранится в холодильнике до двух недель! Приготовьте порцию еды и медленно проделывайте ее в течение двух недель!

Способы употребления маринованной краснокочанной капусты

• подается с тако (вот мой рецепт Карнитас!)
• в бутерброде
• на бургере
• в миске для риса
• вместо холодного распила
• в сочетании с моим нутом кочуджан (рецепт скоро появится!)

Кочанная капуста быстрого приготовления

Срочно нужна квашеная капуста? Вот простой рецепт квашеной капусты!

Распечатать Оценивать

Время приготовления: 5 минут

Время маринования в холодильнике: 4 часа

Общее время: 4 часа 5 минут

Порций: 4 порции

Ингредиенты

• 1 / 4-1 / 2 краснокочанная капуста, в зависимости от того, насколько мелко вы нашинкуете капусту
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 щепотка соли

Инструкции

• Измельчите капусту и поместите ее в стеклянную банку или герметичный контейнер.При необходимости используйте два.

• В миске взбейте яблочный уксус, воду, сахар и соль, пока все хорошо не перемешается.

• Залейте капусту жидкостью, а затем поместите ее в холодильник как минимум на 4 часа перед подачей на стол.

Примечания

Маринованная капуста хранится в холодильнике до двух недель! Приготовьте порцию еды и медленно проделывайте ее в течение двух недель!

Вы пробовали этот рецепт? Вы готовили этот рецепт? Я всегда так рада слышать об этом! Очень хотелось бы посмотреть, как это обернулось.Отметьте меня на @CarmysHungry в Instagram, чтобы я мог это увидеть! Если вам понравился рецепт, я буду очень признателен за комментарий с оценкой 5 звезд! ♥

Автор: Карми

Курс: гарнир

Кухня: американская, канадская

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Другие места, где можно связаться со мной
Instagram: @carmyshungry
Facebook: https://www.facebook.com/carmyycom
Электронная почта: [адрес электронной почты защищен] om

---

Хотите больше информации о приготовлении еды? Не знаете, как начать готовить еду? Хотите, чтобы все необходимое было в одном удобном месте? Посмотрите мою новую электронную книгу — это все, что вам нужно знать, чтобы начать готовить еду! ♥

Маринованная краснокочанная капуста — Легкая приправа к маринованной капусте

Маринованная краснокочанная капуста прекрасно подходит к самым разным блюдам! Эта терпкая и острая приправа быстро готовится и хранится в холодильнике несколько недель, если хранится так долго!

Маринованная капуста

У капусты плохая репутация.Все жалуются, что он вонючий, трудно готовить, а дети говорят, что ненавидят его больше, чем брокколи! Мне это нравится! Особенно пурпурная капуста.

Придает блюдам красивый розовый цвет и обладает легким ароматом. Я обычно делаю быстрое обжаривание с добавлением бальзамического уксуса в качестве гарнира на ужин.

Пытаясь найти новые способы включить овощи в свой рацион, я задался вопросом о маринованной красной капусте?

Придумывая рецепт, я искал для него идеальную начинку.Единственное, что пришло в голову, это краснокочанная капуста! Цвет и четкость были именно тем, что я искал.

Желая добавить терпкости в рецепт, я подумал, что лучше всего мариновать капусту. Продолжайте читать, чтобы узнать, как это получилось!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою политику разглашения здесь.

, если вы хотите пропустить все полезные советы и уловки и сразу перейти к рецепту, просто прокрутите вниз до конца сообщения и проверьте карточку рецепта!

Пурпурная капуста полезна для вас?

О, но позвольте мне вам сказать! Он не только содержит менее 20 калорий на половину чашки, но и полон витаминов, минералов и соединений, которые защищают от воздействия радиации, он также может помочь защитить вас от рака *.

Кочанная капуста также полезна для пищеварения, а ферментированные версии, такие как квашеная капуста, содержат множество пробиотиков.

Говорят, что пурпурная капуста обладает мощными антиоксидантами !! Тебе лучше начать есть больше немедленно.

Красная капуста против фиолетовой капусты

Фиолетовая и красная капуста — это одно и то же, они просто различаются по глубине цвета в зависимости от кислотности почвы, так что не беспокойтесь об этом! Просто знайте, что капуста полезна.

Красная капуста содержит в 10 раз больше витамина А, чем зеленая капуста, и вдвое больше железа.Мало того, что капуста имеет много преимуществ для здоровья, она имеет прекрасный вкус, красивый цвет, который выделяется при добавлении в рецепты, и достаточно сытная, чтобы выдержать различные виды приготовления.

Я люблю подавать его жареным на дольках, мелко нарезанным и маринованным!

Теперь, когда я приготовил эту быстро квашеную краснокочанную капусту, я продолжаю находить ей применение. Я просто могу положить это на мою следующую сырную доску! Или как насчет моих ползунков из барашка!

Что бы вы ели с квашеной красной капустой?

Как долго хранится квашеная капуста?

Если вы храните его в холодильнике, его хватит на две недели.Но мою всегда до этого съедают!

Можно ли использовать зеленую капусту?

Да, можно. Но не будет так красиво 🙂

Могу ли я добавить в рецепт маринования свои любимые специи?

Не стесняйтесь экспериментировать со вкусами, травами и специями, которые нравятся вам и вашей семье. Я использую их, потому что они хорошо сочетаются с блюдами, которые мы обычно подаем.

Что делать, если у меня нет рисового винного уксуса?

Не стесняйтесь использовать любой уксус, который у вас может быть под рукой, например белое, красное или белое вино.Я бы не стал использовать бальзамический или яблочный уксус, потому что их вкус очень сильный и подавляет вкус капусты.

Легкий рецепт маринованной красной капусты

Приготовить маринованную капусту так же просто, как сделать маринованный красный лук. Побрите или нашинкуйте капусту тонко и поместите в емкости для хранения.

Мне нравится острый и острый, поэтому я добавляю немного свежего корня имбиря, очищенных зубчиков чеснока, семян горчицы для текстуры и вкуса и немного ломтиков халапеньо для нагрева.

Доведите маринованную жидкость до кипения, кипятите минуту или две, а затем осторожно полейте капусту и специи.Дайте остыть, накройте и храните в холодильнике. Я люблю подождать как минимум 24 часа, прежде чем использовать капусту, чтобы она успела пропитаться уксусом и специями.

Эта квашеная капуста идеальна для тако, гамбургеров и добавок к сладкому!

Подпишитесь на Take Two Tapas в социальных сетях, чтобы заглянуть за кулисы и узнать о новых рецептах первым! Pinterest, Facebook, Instagram и Twitter!

Получите все рецепты первыми, подписавшись на нашу БЕСПЛАТНУЮ информационную рассылку! Нажмите здесь, чтобы подписаться! Мы никогда не будем спамить и продавать вашу информацию 🙂

Более острые рецепты, чтобы попробовать

Другие маринованные продукты

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, напишите, пожалуйста, пятизвездочный обзор в разделе комментариев ниже (или на Pinterest с кнопкой «попробовал» — теперь вы тоже можете добавлять изображения в отзывы!), И будьте обязательно помогите мне поделиться на фейсбуке!

Легкий рецепт красной капусты

Состав

• 1 небольшой кочан красной капусты, нарезанный тонкими ломтиками
• 2 стакана рисового винного уксуса
• 1/2 дюйма ломтик свежего корня имбиря
• 1 чайная ложка горчичного зерна
• 1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
• 1/2 халапеньо, нарезанного ломтиками и без семян
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли

Инструкции

1. Положите нарезанную капусту, корень имбиря, семена горчицы, зубчик чеснока и перец халапеньо в стеклянную банку.
2. Нагрейте в кастрюле уксус, сахар и соль до кипения.
3. Когда уксус закипит, аккуратно полейте капусту и специи.
4. Дайте остыть в течение 10 минут.
5. Накройте и храните в холодильнике до двух недель.

Банкноты

* Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне комментарий и поставьте ему несколько звезд. Спасибо!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16 Размер порции: 1/4 стакана
Количество на приём: Калории: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 407 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

Эта информация о питании была создана третьей стороной, Nutritionix, и не несет ответственности за какие-либо неточности в предоставленной информации.

Вы приготовили этот рецепт?

Подписывайтесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше веселых рецептов!

© TakeTwoTapas.com . Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно самостоятельно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто понадобится консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо обычный горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белую капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

Приготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.

---

Инструкции по приготовлению маринованной капусты

Состав

• 12 фунтов капусты, красной или белой (см. Шаг 1)
• 2 литра (8 стаканов) красного винного уксуса (5% -ная кислотность)
• 1/2 стакана соли для консервирования или маринования — см. На этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.
• 1 стакан коричневого сахара или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
• 2 палочки корицы
• 1/2 стакана горчичных зерен
• 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
• булава 1/4 чашки
• 1/4 стакана душистого перца (целого)
• 1/4 стакана цельного перца
• 1/4 стакана семян сельдерея

Оборудование

• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл — либо с антипригарным покрытием с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
• Ложки и половники большие
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
• 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор капусты

Самый главный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и хрустящий. Вялая, старая капуста сделает консервированную капусту неприятной на вкус. Гости, вероятно, бросят их в вас .. Выберите твердую хрустящую капусту. Удалите и выбросьте всю мягкую, больную, пятнистую и пережеванную капусту.

Сколько капусты и где их взять

Вы можете вырастить сами, выбрать свои собственные или купить их в продуктовом магазине.Около 12 фунтов капусты обычно составляют примерно 3 или 4 кочана, и это дает около 5 литров или 10 пинт квашеной капусты. Я бы не стал использовать консервы капуста; в чем смысл: большая часть аромата у них ушла, и всегда можно достать свежую капусту.

Шаг 2 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно если у него есть цикл «дезинфекции».Иначе поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Помойте капусту!

Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как помыть капусту руками в холодной или теплой воде.

Шаг 4 — Четверть и измельчение

Просто возьмите острый нож и нарежьте капусту. в 4 квартала, через стебель. Это позволяет легко разрезать жесткую часть ствола.

Затем возьмите каждую четвертинку и измельчите ее в кухонном комбайне, либо используйте терку (или нож) как вам удобнее.

Шаг 5 — Посолите капусту и дайте постоять 24 часа

да, правильно, вы собираетесь насыпать капусту слоем 1/2 стакана соли (всего), пока оба не исчезнут, в большой миске (желательно в стакане или пластиковая миска, но металлическая в порядке, так как смесь еще не кислая). Крышка чашу и дайте ей постоять при комнатной температуре (если только не жаркое лето день, затем используйте холодильник) на 24 часа.

Шаг 6 — Промойте и слейте воду

Промойте капусту под прохладной водой в ситечке.

Тщательно высушите нашинкованную капусту тканью или бумажным полотенцем, выстланным. лотки на 6 часов.

Шаг 7 — Смешайте специи в большой кастрюле

Смешайте

• 2 литра (8 стаканов уксуса) (5% -ная кислотность)
• 1 стакан коричневого сахара (или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) или Splenda, если хотите, если вам не нужно -сахарный вариант)
• булава 1/4 чашки
• 1/2 стакана горчичных зерен

вместе в большом горшке, желательно в горшке, который не обнажается. металл (с антипригарным покрытием можно).Не включайте пока огонь.

Шаг 8 — свяжите специи в пакет для специй

Используя марлю или пакет для специй, положите

• 2 палочки корицы
• 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
• 1/4 стакана душистого перца (целого)
• 1/4 стакана цельного перца
• 1/4 стакана семян сельдерея

в сумке и с помощью завязки закрутите ее. Если у вас нет марлю или пакетик для специй, кусок тонкой чистой хлопчатобумажной ткани, как старый галстук рубашка, работает нормально.

Вот отличный трюк со специями: возьмите такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Это сделано из пластик, и может удерживать специи для легкого удаления позже. Это многоразовый и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

Шаг 9 — Готовьте 5 минут

Включите огонь и готовьте 5 минут с того момента, когда он начнет нагреваться. кипятить

Шаг 10 — Упаковка капусты в консервные банки

Удалять пакет для специй, затем наполните банки.Это называется «горячая упаковка»! Наполнять банки с капустой, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Достаточно упаковать банки плотно, но не забудьте оставить 1/4 дюйма пространства в верхней части банки. Это называется «свободным пространством» и необходимо для расширения во время нагрева в водяная баня.

Шаг 11 — Налейте кипящую жидкость для готовки в каждую упакованную банку

Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Кочанная капуста должна быть накрыта, и на ней должно оставаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки. Будь осторожен, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — на этом этапе следует удерживать детей!)

Шаг 12 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 13 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убедись верхняя часть банок залита водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 14 — Процесс за 20 минут *

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 20. минут. Можно использовать консервный автомат с водяной баней ЛИБО напорный canner, так как уксус добавляет кислотности (если вы можете овощи, другие чем помидоры без добавления уксуса , вы должны использовать давление Каннер).

Рекомендуемое время обработки капусты в Станок для сбора давления с циферблатом .
		Давление в канале (PSI) на различных высотах для Банки высокого давления с циферблатом
Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6,001 — 8,000 футов
Пинты	20 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
кварт	25	11	12	13	14

Шаг 15 — Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!

---

Проблемы с приготовлением рассола?

Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. Эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы о травлении и ответы

---

Другое оборудование:

Слева направо: Клещи для подъема банок с горячими банками Подъемник крышки — для снятия крышек с емкости для кипячения. вода (стерилизующая) Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — значит они тебе и не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать капусту на традиционной водяной бане? Если да, то как как долго вы их обрабатываете?

A. Кочанная капуста, да! Уксус добавляет необходимая кислотность, чтобы сделать его безопасным.

Не маринованные (т.е. без добавления уксуса), НЕТ .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum — это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Это не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и капуста для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или капусту для безопасного консервирования в горячей водяной бане. капуста продукты с низким содержанием кислоты, которые можно безопасно обрабатывать только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов при безопасная обработка в водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал.