Квашение капусты с водкой на зиму: Квашеная капуста с водкой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

рецепты заготовок на зиму, особенности хранения

Кроме простых рецептов закваски капусты на зиму, существуют ещё соления из этого овоща, в которые добавляется водка. Какую функцию она выполняет во время приготовления, как в дальнейшем нужно квасить, солить и хранить блюда со спиртом, рассмотрим далее в обзоре.

Что даёт водка при закваске капусты

Во время обыкновенного квашения выделяется молочная кислота, придающая овощам (капуста, огурцы, помидоры и т. д.) особенный кислый вкус. Также она препятствует появлению и размножению патогенных микроорганизмов, и продукты не портятся. Переизбыток её приводит к тому, что овощи становятся мягкими, безвкусными, со жгучим привкусом.

Чтобы замедлить процесс выделения кислоты, после того как брожение некоторое время будет осуществляться, в квашеную капусту рекомендуется добавлять водку, которую можно заменить разведённым водой спиртом или качественным самогоном. Плюс ко всему, благодаря специфическому ингредиенту, кислые продукты остаются вкусными, твёрдыми и хрустящими.

Знаете ли вы? Чем крупнее порезан кочан для квашения, тем он полезнее, потому что количество витаминов и минералов увеличивается в капусте в 2 раза.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки продукта на зиму с водкой необходимо выбирать овощ твёрдых сортов с сочными листьями и тонкими прожилками. Заранее подготовленные ингредиенты помогут быстро и эффективно мариновать солёный продукт.

Классический рецепт заготовки капусты с водкой на зиму

1 банка на 3 л 1,5–2 часа

Шаги

8 ингредиентов

• капуста белокочанная

  2–2,2 кг

• морковь средняя

  1 шт.

• чёрный перец горошком
  по вкусу

• лавровый лист

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории

42,2 ккал

1. Кочан очистить от верхних листьев и нашинковать мелкими кусочками.
2. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, продукты перемешать.
3. Смесь плотно уложить в подготовленную банку.
4. Воду подогреть до температуры +35…+40°С, посолить и помешивать до полного растворения соли.
5. Рассолом залить овощи, покрыв слоем 1,5–2 см.
6. Горлышко банки перевязать марлей.
7. Ёмкость поставить на поддон на 3 дня в тёмное место при комнатной температуре для брожения.
8. Несколько раз в день снимать появившуюся пенку, протыкать слой капусты ножом до самого дна для освобождения образовавшегося углекислого газа (благодаря этому продукты не будут горчить).
9. Через 3 дня рассол слить в отдельную тару с добавлением в него водки и сахара, хорошенько перемешать.
10. Обратно залить им овощи.
11. Накрыть крышкой, спрятать в тёмное и прохладное место.

Важно! Чтобы засолить капусту, рекомендуется использовать овощ средних или поздних сроков созревания, поскольку она после брожения не размягчается и сохраняет свою твёрдость и плотность.

Особенности хранения

Для долгого хранения квашеного продукта специалисты советуют раскладывать овощи в ёмкости меньших размеров (чтобы сразу их съедать) и закатывать металлическими крышками. Держать заготовки желательно в тёмных, прохладных, сухих помещениях при температуре 0…+5°С.

Чтобы засолить вкусную и хрустящую капусту, можно в неё добавлять немного водки, которая не оставляет никакого привкуса, а лишь обеспечивает овощам твёрдую и плотную структуру. А этот фактор является немаловажным для каждой уважающей себя домохозяйки.

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой.

Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки.

Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов.

Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:
5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:
Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:
3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

С мёдом, водкой и брусникой. Как замариновать капусту на зиму | Кухня

С давних пор капусту солили бочками, а о пользе солёной капусты слагали легенды. Современные хозяйки бочонкам предпочитают трёхлитровые банки, а рецепты по-прежнему передают из уст в уста. «АиФ – Челябинск» собрал несколько способов засолки и маринования капусты, которые позволят превратить этот овощ в необычную закуску.

Квашеная капуста «Как у бабушки» (сухой классический способ)

Снимать первую пробу с квашеной капусты можно уже через три дня. Но полностью готовой она считается через неделю

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• соль – 80 г;                            
• сахар – 80 г.

Капусту помыть, снять верхние листья. Нашинковать полосками по 3-5 мм. Помыть и почистить морковь, натереть на крупной тёрке. Смешать капусту с солью, помять руками. Посыпать капусту морковью и сахаром, хорошо перемешать. Разложить капусту по приготовленным ёмкостям, плотно утрамбовывая рукой или кулаком.  Наполненную ёмкость установить в таз. Сока будет много. При использовании стеклянных банок применение гнёта и груза не обязательно. С ролью гнёта справится узкое горлышко банки. Если используется другая тара, то полную ёмкость рекомендуется накрыть капустными листьями и марлей, сверху установить груз.

Оставить в комнате на трое суток. Ежедневно прокалывать утрамбованную капусту насквозь ножом, вилкой или палкой, чтобы вышли газы. Появившуюся пену также необходимо регулярно снимать. Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить её появление помогают специи  горчица, гвоздика, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц или добавляют при раскладывании в тару.

Квашеная капуста в рассоле

Это рецепт  готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.

Овощи помыть, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать капусту и морковь, разложить  в банки, утрамбовать.  Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Поверх капусты положить лавровый лист и горошины перца. Банку поставить в тарелку, залить капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край. Оставить в комнате на три дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Переложить капусту в банки меньшего объема, обязательно залить оставшимся рассолом (капуста должна быть скрыта жидкостью) и убрать на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с яблоками, брусникой и водкой

• капуста – 3,5 кг;
• яблоки кислых сортов – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
• хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
• ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
• тмин (семена) – 5 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• смородиновые листья – 5-6 шт.;
• водка – 70 мл.

Капусту помыть. На дно ёмкости положить чистые капустные листья, половину листьев смородины и корочки хлеба или сухари. Капусту нашинковать, смешать с солью, и подождите, когда начнет выделяться сок. Добавьть сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешать. Яблоки помыть, разрезать на несколько частей, вырезать сердцевину. На треть наполнить ёмкость капустой. Хорошо её уплотнить. Сверху положить половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья. Потом снова выложить слой капусты и утрамбовать. Следующий слой – яблоки и брусника.

Накрыть марлей или чистой тканью. Полить капусту водкой и оставить кваситься в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

• капуста – 4 кг;
• свекла 0,4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• тертый корень хрена – 30 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• вода – 1 л.

Сырую свеклу очистить, помыть, порезать на крупные куски и натереть их на обычной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Натереть на тёрке хрен. Тонко нашинковать капусту. Смешать капусту с хреном, свеклой и чесноком. Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Положить капусту в ёмкость для квашения. Саму ёмкость поставить на большую тарелку или в таз. Тщательно примять капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.

Залить капусту горячим рассолом. Сверху положить тарелку и установить на неё груз (например, банку, наполненную водой). Каждый день в течение недели снимать груз и в нескольких местах прокалывать капусту для выхода газа, образующегося при брожении.Спустя 7 дней разложить капусту по банкам и убрать в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

Капуста, квашенная с мёдом

• капуста – 5 кг;
• соль – 90 г;
• мёд – 70–75 г;
• лавровый лист – 5-6 шт.

Чистую капусту нашинковать,  смешать с солью. Помять и дождаться, пока выделится сок. Растопить мёд, растворить его в четверти стакана воды. Залить медовой жидкостью капусту, хорошо перемешать. В банки разложить лавровые листья. Наполнить банки капустой, утрамбовывая каждый слой, чтобы сверху оставалось место для образовавшегося сока.  Поставьть на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывать капусту. Слить лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.

В большую кастрюлю положить деревянный круг или ткань. Поставить в кастрюлю банки с капустой. Наполнить кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках. Поставить на слабый огонь. Стерилизовать от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок. Достать  банки с капустой из кастрюли, закатать их и перевернуть, укутать  и оставьть остывать. Такая капуста  хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Маринованная капуста с уксусом

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) — 2 ч. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Капусту порезать  кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду). Закладываем в банку. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло и перемешиваем. На минимальном огне варим 3-5 минут. Горячий маринад заливаем в банку с кусочками капусты, плотно закрываем и оставляем на три дня. После этого времени продукт готов к употреблению и длительному хранению.

Маринованная капуста с аспирином

• Капустные кочаны средние — 3 шт;
• Морковь — 6 крупных корнеплодов;
• Соль 2 ст.л. с горкой;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Вода – 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) — 3 ч.л;
• Чёрный перец —  9 горошин;
• Лавр — 6 листьев;
• Аспирин — 3 таблетки

Аспирин в этом рецепте  играет роль консерванта, так как обладает окисляющими свойствами. Банки нужно предварительно простерилизовать.

Капусту и морковь помыть. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать овощи, добавить соль, помять. Готовим рассол. В воду добавить соль и сахар и довести до кипения. Когда рассол слегка остынет, разлить его по банкам. Далее в каждую из них положить по 3 перца-горошка, по 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.

Наполнить стеклянные ёмкости капустно-морковной смесью до половины и снова положить специй и таблетку аспирина.  Заполнив банки, сверху положить перец, лавровый лист и аспирин. Если жидкость поднимается почти до края горлышка, лишнюю жидкость нужно будет удалить. Прикрыв банки крышками из полиэтилена, оставить их в тепле на 12 часов. За это время нужно успеть несколько раз проткнуть капусту и выпустить газ. 

Кстати:

• Летние сорта капусты не годятся для заготовок на зиму. Для засолки сухим способом лучше брать сочные кочаны поздних сортов, таких как «Слава». Для засолки в рассоле подойдут сорта «Колобок» и «Амагер».
• Подходящей тарой для хранения капусты может стать деревянный бочонок. В нём капуста приобретает особый аромат, но для хранения в бочонке непременно нужен холодный погреб. Категорически нельзя использовать алюминиевую тару. Металл окисляется молочной кислотой, которая образуется при квашении. Поэтому современные хозяйки приспособили для хранения капусты эмалированные кастрюли и стеклянные банки.
• Оптимальной температурой для активного процесса брожения в квашеной капусте считается комнатная температура 21-23 градуса. Если температура будет ниже, то брожение будет вялым, если же выше, то капуста рискует стать не хрустящей, а скользкой.
• Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике при температуре от ноля до минус двух градусов. Также квашеную капусту можно замораживать небольшими порциями в морозильной камере.

Квашенная капуста с водкой

По традициям, ни один праздник в России не обходится без замечательных солений и квашенной капусты, рецепты которых нам передаются из поколения в поколения. И только самые умелые хозяйки доносят до сегодняшнего дня именно первозданные варианты, такие как квашенная капуста с водкой. 

 

Квашенная капуста на водке 

• Когда сайт начинает жить, то в его копилочку добавляю рецепты и читательницы, что очень приятно! Елена Ширяева, коллекционер интереснейших веб картин, почитательница русских традиций, а в особенности чаепития, поделилась с нами старинным рецептом. 

«Я в граммах не могу точно написать, потому как всегда делаю на глазок, по привычке, рецепт ещё моей бабушки.  

Капусту рублю, как обычно, добавляю тёртую морковь, кто-то больше кладёт, кто-то меньше, добавляю горсть соли на эмалированный тазик (опять-таки не знаю, каков объём). 

Раскладываю капусту плотно в банки, ставлю квасить, протыкаю палочкой, чтобы газ выходил, добавляю сок, — в общем, до этого места всё, как всегда.

А вот через три дня я делаю в каждой банке «воронку» толстой спицей (есть у меня деревянная номер 10)), 

и добавляю на каждый литр столовую ложку сахара и столовую ложку водки. 

То есть в трёхлитровую банку — по 3 стол ложки, в двухлитровую — по 2 стол ложки. 

Если квасится капуста в кастрюле, то надо знать объём. 

После добавления в капусту водки и сахара где-то ещё полдня держу банки в тепле, чтобы сахар растворился, а потом можно ставить в холод. 

Водка останавливает брожение, поэтому капуста получается не очень кислой и хрустит.» 

Вкусные Идеи: 

• Количество соли рекомендуется брать столько, чтобы капуста при перемешивании с морковью казалась немного солоноватой.  
• Попробуйте подать к столу огурчики соленые на водке, и отбоя от гостей не будет, Вы прославитесь самой умелой хозяюшкой! 

Елена, благодарю Вас за столь замечательный рецепт, надеюсь, что у Вас есть для нас еще много вкусностей)) 

Белая и хрустящая как первый снег — Архив

2. Капуста с уксусом

Два кг капусты, 2 зубчика чеснока, 2 морковки на терку, перемешать, сложить в кастрюлю. Литр воды закипятить, добавить 200 г уксуса, 200 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 2 столовых ложки соли. Залить горячим рассолом и придавить грузом. Готова через сутки.

3. Капуста с водкой

Чтобы капуста всегда хрустела, была вкусной и доставляла удовольствие, капните десертную ложку водки. Испытано, проверено. Хрустит – соседу слышно!

С уважением Ольга Пукке.

4. Капуста «Новолуние»

Капуста шинкуется на шинковке, комбайн для этого не очень подойдет (проверено: получается разный вкус, к тому же у нашинкованной капусты самый подходящий размер).

Очищенную морковь пропускаем через терку (это можно делать и на комбайне). В 10-литровый тазик укладываем капусту с горочкой, морковь – 2 стакана и пригоршню каменной соли.
Все тщательно перемешать, помять: капусточка утрамбуется, морковочка даст сок, делается это с душой, с предвкушением.

Потом все перекладывается в бочоночек (мы дома используем 50-литровую бочку), в течение трех дней стоит в тепле. Постоянно надо протыкать капусту палкой, чтобы выходил газ. Это тоже очень важный момент. Если плохо выпускать газ – капуста будет горчить. И потом бочоночек убирается в холодное место, сверху на капусту ставится гнет, чтобы сок покрывал капусту. Можно даже выставить бочку на мороз. Если будем слишком тепло, капуста станет мягкой, слишком кислой и потемнеет. Мы держим свою капусту в неотапливаемом гараже. И еще: капусту солить лучше в понедельник на новую луну. У нас получается всегда хрустящая, светлая, вкуснейшая капусточка.

Приятного аппетита!
Татьяна

5. Капуста «Витаминная»

Берем большой белый кочан ( примерно 2 кг) и шинкуем. Чем мельче, тем лучше. Если есть, можно воспользоваться шинковкой, если нет – просто ножом режем на разделочной доске. Главное, чтобы кусочки капусты получились такие длинненькие и тоненькие. Складываем в тазик. Затем туда же натираем пару средних морковин на крупной терке, и перемешиваем руками.

Берем трехлитровую стеклянную банку и начинаем закладывать в нее нашу капустно-морковную смесь. Нужно уложить ее как можно плотнее, постоянно утрамбовывая в процессе закладки. То есть идея в том, чтобы в банке осталось минимум воздуха при максимуме капусты.
Готовим рассол. Берем 1 литр холодной фильтрованной воды и растворяем в ней 2 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара. И вливаем рассол в трехлитровую банку. Так как вы набили капусту плотно, то рассол будет просачиваться медленно, но рано или поздно поднимется до самых краев. Все! Теперь нужно поставить эту трехлитровую банку в какую-нибудь миску, и оставить на кухне или в другом теплом месте на несколько дней.

Теперь самый важный момент. На следующий день капуста начнет бродить. В банке начнут образовываться пузырьки, а рассол начнет выливаться из банки (вот зачем миска нужна). Ваша задача – прокалывать капусту, выпуская воздух из банки, и заливать обратно убежавший рассол. Прокалывать удобно длинным ножом, и желательно повторять эту процедуру почаще.
Такое безобразие будет твориться три-четыре дня, после чего воздух в банке перестанет образовываться – это сигнал, что капуста готова. Теперь можно разложить ее по баночкам и поставить в холодильник – капуста готова! И не забывайте, что в квашеной капусте содержится уйма таких необходимых нашему организму зимой витаминов и минералов. Приятного поедания витаминной капустки.
Наталья

6. Капуста быстрая

2,5 кг капусты
0,5 кг моркови
2 красных паприки
1 луковица
250 г растительного масла
5-6 чайных ложек соли
0,5 стакана сахара
1 стакан уксуса

Способ приготовления:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, паприку нарезать тонкими полосками. Все перемешать и сложить в глубокую посуду. Заправка: подсолнечное масло, соль, сахар и уксус довести до кипения в кастрюле и залить капусту с овощами горячим рассолом.
Через два часа можно подавать на стол.

8. Капуста под листом

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. На 4 кг капусты и 2-3 крупных моркови взять 2 ст. ложки соли (с верхом). С половиной этой соли слегка перетереть капусту (не слишком долго), остальную соль растворить в одном литре холодной кипяченой воды. Залить капусту. Уложить ее в большую банку или эмалированную кастрюлю, сверху накрыть капустным листом – и под пресс. Поставить на двое суток в прохладное место, например, на балкон. Потом слить воду, в ней растворить две столовые ложки сахара, снова залить капусту и снова отправить под пресс. Через сутки-двое капуста готова. Количество соли и сахара можно варьировать по вкусу. Также в зависимости от сочности капусты можно регулировать количество воды.

Наталья Корсак
 

Квашеная капуста без уксуса на зиму, простой рецепт на 3л банку

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту на зиму. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда, но мне хочется поделиться с вами достаточно простым рецептом квашенной капусты который пришелся нам по вкусу в этом году.

Поскольку квашеная капуста готовится всего 3 дня, вы можете не запасаться ею в больших количествах, а готовить по мере необходимости. Но если хотите, вы можете запастись ею впрок на зиму. Также стоит отметить, что в рецепте мы не будем использовать уксус для брожения капусты, что в конечном итоге даст нам получить более натуральный и полезный для здоровья продукт.

Как правильно заквасить капусту

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно, чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления. Также нам понадобится морковь, соль, сахар и вода. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте под неплотно закрытой крышкой. Банку нужно накрыть стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги. Под банку с капустой необходимо поставить глубокий поддон или тарелку, так как в процессе брожения сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку)

---

• Капуста (поздних сортов) — 1,5 кг
• Морковь — 300 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

---

Рецепт приготовления квашенной капусты

1. org/HowToStep»>

   Морковку очистить и натереть на крупной терке. 

   Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.

2. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне.

   При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.

3. Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.

4. К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.

5. org/HowToStep»>

   В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.

6. Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.

7. Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.

   Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.

   Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.

   Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.

8. org/HowToStep»>

   2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.

   После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. 

9. При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.

   Поздравляю, у нас получилась прекрасная квашеная капуста 🙂

Приятного аппетита!

Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Капусту очистить от верхних листьев. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.

Шаг 2

В большую миску частями шинковать капусту. Насыпать соль и щепотку сахара. Перетереть руками до выделения сока. Добавить часть моркови и перемешать.

Шаг 3

На дно банки насыпать немного ржаной муки. Уложить капусту в банки, плотно утрамбовывая. В середине банки еще насыпать муки.

Шаг 4

Прикрыть банку марлей и поставить в емкость — капуста при квашении будет выделять сок. По окончании брожения влить выделившийся сок в банку с капустой. Капусту оставить бродить при комнатной температуре.

Шаг 5

В концу первых суток начнется активное брожение. На третьи сутки брожение станет менее активным. За это необходимо 3-4 раза проткнуть капусту деревянными палочками.

Шаг 6

По окончании квашения (в конце третьих суток от начала приготовления) влить выделившийся сок, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Капуста достигнет зрелости через 2-3 дня.

Полезный совет

Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая:

Я квашу капусту в трехлитровой банке, так удобнее хранить в холодильнике. Занимаюсь этим раза три за  сезон, — такую капусту быстро съедаем.  Так вот,  в банку помещается один большой кочан, если  у вас средний, – придется  еще отрезать от второго.  Для удобства сразу тру  всю морковь на крупной терке, соль, сахар ставлю поближе и самое главное – нам нужна мука. В идеале – ржаная, но если это проблематично – и пшеничная пойдет, но мука нужна обязательно.
В самую большую миску шинкую капусту. Как только миска наполняется, щедро солю, слегка присыпаю сахаром и перетираю руками капусту до того самого состояния, когда из нее начинает выделяться сок. Тут же добавляю  часть моркови и перемешиваю.
Наступает момент закладки капусты в банку. Вот сейчас нам и понадобится мука. Присыпаем немного дно банки, на нее кладу капусту и начинаю ее утрамбовывать. Затем шинкую следующую порцию капусты и так же плотно укладываю в банку. Когда она наполнится наполовину, еще раз присыпаю мукой. Как только полностью уложила капусту – ставлю банку в какую-либо емкость по размеру. При брожении будет вытекать сок, накрываю чистой марлей, оставляю на столе.
К концу  первых суток, если в помещении достаточно тепло, начнется  активное брожение. В течение последующего времени нужно пять-шесть раз проткнуть капусту в нескольких местах. Я делаю это  деревянной  палочкой, такие подают в китайских или японских ресторанах. Со дна поднимаются газы, образующиеся во время брожения.

К концу третьих суток  брожение станет менее активным и я, последний раз проткнув капусту, выливаю в банку вытесненный сок, накрываю крышкой и ставлю банку в холодильник.  В холодильнике капуста должна постоять до полной зрелости еще двое  суток, и только после этого можно дегустировать.

Сила маринованных огурцов: руководство к сохранению почти всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ продлить летний избыток урожая и осенний урожай во время зимнего голодания, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с оттенком драгоценных камней, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить партию чатни по бутылкам может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей для начала.

Что сохранить

Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние прошлогодние яблоки и груши, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а избыток мягких фруктов не за горами. Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats Preserved можно найти, в частности, ревень-клубничный и томатный джем.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие банки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не терять.

Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных.«Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно сполосните. Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт.И закройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь хранить в шкафу в течение длительного времени, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или холодные — соленые огурцы — это то, что писательница кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня. Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченных садовых блюд ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи в течение одной минуты, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся два месяца.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь ¼ чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили. )

Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные приправленные пряностями соленые огурцы — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар.Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую серединку и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и дайте высохнуть в течение часа. Тем временем измельчите смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (последние два я бы заменил 4-сантиметровым кусочком имбиря). не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью).Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем добавьте 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Хранить не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая версия огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже работает. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли.Плотно упакуйте в банку, достаточно маленькую, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи. Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования. Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу. И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Ферменты

Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса.Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты. Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть чистыми до блеска. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите поверх продуктов пищевую пленку, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышку. Оставить при комнатной температуре (18-22 ° C) на 15-30 дней.Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы получить еще более насыщенный вкус.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, удалите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад.От одного пахло рангом, и она его убрала. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она накормила его, пока он не закипел, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение 7-15 дней.

Чтобы что-то побыстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 тертые моркови и небольшую нашинкованную капусту с 1 ст. л. соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой.Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше. Чтобы получить квашеную капусту, вотрите 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не выпустит сок, затем плотно упакуйте в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре минимум на четыре дня, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать брожение при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет.Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус. В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых овощей.

Кимчи — еще один легко адаптируемый фермент на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. А в Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и заливая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, черным перцем горошком, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного, приготовьте лаймовый рассол Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте для брожения на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лаймы со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее место для начала. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, без сердцевины и кубиков) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, а также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница кулинарной школы Ballymaloe Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших учеников, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, когда булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Измельчите 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варите три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте крышкой.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усилит их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

Наконец…

Как сказал писатель Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте, встряхните (продолжайте взбалтывать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

Рецепт: обертка из фалафеля из хариссы с маринованной капустой | Вдохновение | СВИСТКИ

1. Чтобы приготовить маринованный раствор для капусты, смешайте яблочный уксус, сахар, соль, семена горчицы и горошины перца в небольшой кастрюле со 125 мл воды и доведите до кипения. Снять с огня, как только закипит. Положите лук-шалот и капусту в чистую жаропрочную банку, затем залейте их горячим маринадом и прижмите капусту, чтобы она полностью погрузилась в воду. Дайте ему остыть, затем закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь.

2. Чтобы приготовить фалафель, готовьте киноа в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут или пока киноа не станет мягким. Слейте воду и дайте остыть.

3. Положите нут, пасту из хариссы, чеснок, специи, муку, разрыхлитель, лук и зелень в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы, добавив столовую ложку теплой воды, если она сухая и рассыпчатая.Продолжайте добавлять теплую воду, по столовой ложке за раз, быстро перемешивая между добавками, пока не получите пасту, которая будет держаться (вам может понадобиться до 6 столовых ложек).

4. Перелейте смесь в миску, затем добавьте квиноа, приправьте по вкусу солью и перцем и охладите в холодильнике не менее 1 часа.

5. Чтобы приготовить соус тахини, смешайте все ингредиенты с 3 столовыми ложками теплой воды в небольшой миске и взбивайте до однородной массы. Приправить по вкусу.

6. Чистыми руками возьмите в руки комочки фалафеля размером с яйцо и сформируйте из них котлеты (получится около двенадцати).Сожмите их вместе, затем осторожно обваляйте в муке — они будут хрупкими, поэтому обращайтесь с ними осторожно.

7. Нагрейте растительное масло в сковороде с толстым дном на среднем огне, затем обжарьте фалафели, осторожно перевернув их в середине приготовления, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы впитать излишки масла.

8. Чтобы собрать обертки, разложите большую ложку заправки тахини на каждом обертке, затем разделите лист салата, авокадо и фалафель между ними.Добавьте немного маринованной капусты в каждую, затем сбрызните небольшим количеством заправки тахини. Плотно заверните их и сразу подавайте.

Маринованная капуста с 70-процентным уксусом. Кочанная капуста

Зимой капуста — главный овощ на наших столах. Пришли вечером с работы, сварили картошки, достали из холодильника урожай капусты, ужин готов. Мы хотим предложить вам простой рецепт. Такая квашеная капуста на зиму получается очень вкусной, нежной и при этом хрустящей. Предлагаем начать с небольшой партии. Нет необходимости сразу много готовить; купить этот овощ не проблема даже в самые холодные зимние дни, в любом супермаркете и по невысокой цене. Так что если вам нравится этот способ, вы будете периодически покупать капусту и рассол. Сделали и съели за неделю, иначе от длительного хранения он приобретает некрасивый сероватый оттенок. Чаще всего белокочанную капусту квашивают, будто она для этого создана. Можно, такая капуста красивее смотрится на столе.Не бойтесь, что он более жесткий, за счет маринада все равно получится нежным и слегка хрустящим. Как приготовить вкусную квашеную капусту на зиму Кочан мыть и обсушить, удалить пару верхних листочков, при наличии загрязненных мест срезать их ножом. Чтобы капусту нарезать было удобнее, кочан разрежьте пополам или на четвертинки. Постепенно положите на деревянную разделочную доску и приступайте к нарезке. Нож должен быть очень острым, быстро опускайте его сверху вниз, нарезая даже красивые полоски.Важно выбрать правильное направление. Разрезать лист поперек, таким образом получается намного больше сока, чем нарезка. Сложить нарезанную капусту в широкую миску. Добавьте соль. Теперь энергично растолочь капусту руками, растереть и перемешать с солью. Чем тщательнее вы это сделаете, тем больше из него будет выделяться сока и тем вкуснее он будет в готовом виде. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке.Переложите в миску с капустой. Хорошо перемешайте, чтобы морковь распределилась равномерно. Разложите измельченные овощи в чистых и сухих стеклянных банках. Приготовьте маринад в кастрюле. Влить воду, положить сахар, перец горошком и гвоздику. Подожгите и дайте закипеть. Периодически помешивайте, чтобы сахарные крупинки полностью растворились. Когда закипит, добавьте уксусную эссенцию. Перемешайте, дайте закипеть минуту и ​​выключите огонь. Дать маринаду остыть и разлить по банкам с капустой. Чтобы жидкость лучше просачивалась через нарезанные овощи, аккуратно проткните ее длинной деревянной шпажкой до самого низа. Емкости накрыть крышками и поставить в теплое место на 5-6 дней. Открывать капусту пару раз в день и протыкать шпажкой. Если нет сил терпеть, то можно взять пробу через два дня, и обязательно с жареным или запеченным картофелем в духовке.Такая квашеная капуста на зиму в банках продержится недолго. Будьте готовы к тому, что съев первую партию, семья попросит вас приготовить еще. Советы по приготовлению Чтобы капуста получилась еще ароматнее, добавьте по вкусу измельченный чеснок. Кроме картофеля, к мясным блюдам очень хорошо сочетается квашеная капуста. А на праздничном застолье вообще незаменима в качестве закуски. Таким же образом можно мариновать капусту, не нарезая ее тонкими полосками, а нарезав квадратами. Если вы любите острые блюда, добавьте острый красный перец по вкусу. Также можно добавить свежую зелень укропа или петрушки. Что делать, если на днях пришли гости, а у вас нет ни одной приличной закуски — ни солений, ни солений, и вы не хотите есть продукты? Маринованная капуста: маринованная капуста быстрого приготовления — настоящая находка в таких случаях: быстро готовится, получается вкусно. Учимся мариновать в домашних условиях белокочанную и краснокочанную капусту, которую можно есть прямо сегодня или на следующий день. Чем хороша сладкая квашеная капуста Приготовить квашеную капусту не только легко, но и выгодно. Рассмотрим все преимущества такой заготовки: Копейки . Если ваши овощи, вам придется потратиться только на уксус, соль и сахар, которых так мало, что урожай будет стоить сущие копейки. И даже при необходимости покупать овощи на рынке, по сравнению с магазинными ценами на маринованные продукты, стоимость квашения капусты в домашних условиях намного ниже. Не добавляет лишних килограммов . Обладая низкой калорийностью (в 100 г — около 50 ккал), квашеная капуста не только не вредит фигуре, но и помогает похудеть. Он обогащает организм органическими кислотами, витамином B9 и C, калием, медью и другими микроэлементами. Быстро готовимся . Для квашения капусты не нужно ждать несколько дней, пока она «созреет». Под маринадом он часто готов даже в день приготовления! Обладает потрясающим вкусом.. От квашеной капусты не откажется ни один гурман: она одинаково хороша и с картофельным пюре, и просто как закуска к водке. Гости будут настолько довольны, что будут соревноваться друг с другом за рецепт лакомства. При этом капуста под маринадом хорошо хранится в погребе или холодильнике, поэтому всю зиму будет под рукой, даже когда случайно приедут «хуже татарского». Узнайте, как быстро приготовить квашеную капусту из белокочанной и красной капусты. Маринованная капуста: быстрый рецепт Для приготовления 3 литров вкусных закусок вам понадобятся следующие компоненты: 2 кг белокочанной капусты; 2 морковки; 2 болгарских перца; К заполнению: 1 литр воды; 12 столовых ложек 9% уксуса; 14 ст.л. Сахара; 2 ст. Л. Соли; Масло растительное 160 мл. Как приготовить вкусную маринованную капусту быстрого приготовления Эта капуста готовится настолько быстро, что при вечернем приготовлении можно начинать дегустацию утром, а утром — вечером. Если вы хотите приготовить ароматную хрустящую капусту с прекрасным кисло-сладким вкусом, выберите подходящее время приготовления и точно следуйте рецепту: Готовим начинку кипятком с маслом, сахаром и солью. Выключив плиту, влейте уксус и хорошо перемешайте. Капусту нарезать тонко, перец нарезать соломкой, морковь крупно — три. Смешайте ломтики овощей и переложите в трехлитровую банку. Овощи залить теплой заливкой, закрыть и поставить в холодильник на 12 часов. Через 12 часов мы начинаем дегустировать капустный деликатес, который настолько вкусен, что за уши не тащишь — банку капусты семья может съесть 1-2 раза! Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления Для наполнения трехлитровой банки запасаемся следующими ингредиентами: 1400 граммов белокочанной капусты; морковь 180 грамм; репчатый лук 250 грамм; свекла красная 180 грамм; 15 грамм чеснока. К заполнению: Литер воды; 200 грамм сахара; 2 столовые ложки соли; 100 мл 9% уксуса; Полстакана растительного масла. Если вы не хотите использовать уксус, замените его лимонной кислотой на 100 г уксуса 9% — 40 г кислоты. Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт приготовления Можно не иметь кулинарного опыта и легко засолить капусту со свеклой. Оно не только вкусно, но и красиво на вид, а потому идеально подходит для праздничного меню.Ее любят даже дети! Приготовим сладкую хрустящую закуску по рецепту: Лук нарезать кольцами, чеснок — тонкими ломтиками, капусту — крупными, а свеклу — кружками. Около трех морковок. Готовые овощи выкладываем слоями: сначала луковые кольца, затем чеснок, морковь, кружки свеклы и дольки капусты. Делаем начинку кипятком с маслом, солью, сахаром и уксусом. Залить овощи в банку с маринадом, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 7 часов. Через семь часов закручиваем крышку и убираем банку в холодное место. После остывания подавать к столу сладкую маринованную капусту, варив круглый картофель или делая пюре. Рецепт маринованной красной капусты быстрого приготовления Для приготовления сладких маринадов нужно таких ингредиентов: Краснокочанная капуста 2,4 кг; 2 морковки; 6 зубчиков чеснока; 2 ст. столовые ложки соли; К заполнению: Литер воды; 2 ст.ложки кориандра сухой; 4 лаврушки; 1 ст. ложка черного перца горошком; 4 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка тмина; 240 мл яблочного уксуса. Как приготовить сладкую квашеную капусту по рецепту Сорта краснокочанной капусты по своим полезным свойствам не уступают сортам белокочанной. В маринованном виде тоже вкусные, главное строго соблюдать рецепт и выдерживать необходимое время замачивания с маринадом. Приготовим вкусную и полезную краснокочанную капусту по такому плану: Капусту мелко и мелко нашинкуйте, так как этот вид крупнее белокочанной. Три очищенных моркови на терке для приготовления овощей по-корейски и раздавить дольки чеснока. Тщательно перемешайте нарезанные овощи с солью. Для заливки вскипятите воду с остальными компонентами, кроме уксуса. После приготовления в течение трех минут влейте уксус, а когда он закипит, снимите с плиты. Выкладываем овощную смесь по банкам, кипящий маринад проливаем через ситечко для удаления приправ, неплотно накрываем. Дожидаемся, пока остынет, закручиваем и ставим в холодное место на 4 часа. Через четыре часа пробуем уже готовую квашеную капусту на вкус. Эта закуска настолько вкусна, что вряд ли надолго задержится в холодильнике: скоро вам придется приготовить новую порцию красного лакомства! Как видите, квашеную капусту быстрого приготовления приготовить очень просто.Его не нужно стерилизовать, как и банки с крышками, достаточно соблюсти пропорции, измельчить овощи, залить маринадом, немного потерпеть и, вуаля, капуста готова! Маринованная капуста на зиму — это хрустящая, острая закуска, которой любит баловать себя практически каждый. По приблизительным подсчетам, в 1 кг этого блюда содержится около 361 ккал. Нет лучшего дополнения, чем этот маринованный овощ, к вареному картофелю, жареной рыбе и другим вторым блюдам! И, что очень удобно, нет необходимости заготавливать его в больших количествах за весь холодный период.Капуста доступна круглый год; и сделать препарат можно за 1-2 дня. Количество рецептов засолки капусты безгранично. А зимой вы можете попробовать некоторые из них! Маринованная капуста — любимая русская закуска. Он отлично сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами, а употребление этого продукта настолько велико, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяйкам, которые не умеют мариновать капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт уборки, хочет попробовать что-то новенькое. Маринованная капуста может использоваться не только как самостоятельная закуска, она часто выступает в качестве вкусного ингредиента в салатах, а некоторые даже используют ее при приготовлении борща. Мариновать капусту в банках и хранить в погребе очень удобно. Но чем-то мы увлеклись, пора познакомить вас с рецептами. Кочанная капуста — общие принципы и способы приготовления Практически все любят острую и хрустящую квашеную капусту. Несложные подсчеты показывают, что в 2 кг квашеной капусты содержится всего 763 ккал.Это действительно желанная закуска на любой стол, прекрасное дополнение к мясу, рыбе, отварному картофелю и другим блюдам. Теперь нет необходимости мариновать капусту в большом количестве — это овощ доступен в любое время года, а при длительном хранении темнеет и приобретает слегка сероватый оттенок. На зиму можно приготовить 2-3 баночки, а потом попробовать другой рецепт из бесконечного количества вариантов. Кочанная капуста — подготовка продукта Можно мариновать любые сорта капусты — как белокочанную, так и краснокочанную.За несколько дней оно приобретает очень нежный вкус. Отличие квашеной капусты от квашеной заключается в добавлении уксуса и небольшого количества сахара. Как правило, сначала готовится горячий рассол. Сама краснокочанная капуста жестче, но если ее засолить, она становится мягкой и нежной. Белокочанная капуста просто предназначена для маринования. Любая кухня мира может предоставить нам свои рецепты. Маринованная капуста на зиму — лучшие рецепты Рецепт — Классическая маринованная капуста с морковью Это самый простой рецепт, экономичный, требующий минимум продуктов.Капуста, морковь и несколько зубчиков чеснока — этого достаточно, чтобы получить несколько килограммов вкусных закусок в любом блюде — мясном, овощном или смешанном. Состав : капуста (2-3 кг), чеснок, морковь (2 шт.), Перец красный молотый. Рассол: на 1 л воды полстакана сахара, 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки соли. Специи по вкусу, обязательно лавровый лист. Способ приготовления квашеной классической капусты: Капусту режем квадратными дольками, морковь полукольцами, а чеснок и красный перец пропускаем через пресс. В банку складываем капусту и морковь, перекладывая их лавровым листом. Для рассола растворить в горячей воде соль и сахар, добавить растительное масло и уксус. Залить банку рассолом, накрыть и настоять при комнатной температуре 1-2 часа. Затем убираем в холодильник на сутки. Необязательно хранить такую ​​капусту в холодильнике слишком долго — съедается она очень быстро. Рецепт — Маринованная капуста по-грузински Среди бесчисленных способов приготовления капусты по-грузински выберем тот, где капусту нарезают квадратами, а свеклу — соломкой.Зелень можно выбрать на свой вкус, грузины предпочитают сельдерей. По этому рецепту капуста получается хрустящей, но мягкой снаружи. Маринованные овощи без сладкого вкуса, с акцентом на соль и кислоту. Состав : капуста (1, 5 кочанов, около 3-4 кг, свекла (1 шт.), Морковь (2 шт.), Чеснок (1 кочан). Маринад Вода (3 литра), лавровый лист, перец горошком, душистый перец, соль (8-9 столовых ложек), сахар (1-1,5 стакана), уксус (50 гр), красный острый перец по вкусу. Способ приготовления капусты по-грузински Приготовьте 2 трехлитровые банки. Разрежьте голову на 4 части, затем еще раз. Разрежьте кусочки на большие квадраты. Листья перебираем, получаем аккуратные большие квадраты. Свеклу и морковь натирают на крупной терке. Чеснок мелко нарезать и смешать с морковью. Выкладываем капустно-овощную смесь по банкам. Утрамбуйте каждый слой пестиком или руками. Оставляем свеклу с морковью сверху. Маринад В сковороду всыпать сахар и соль, положить лавровый лист и специи.Залить водой и довести до кипения. Рассол немного остудить и разлить по банкам. Должно получиться 3 литра маринада, этого хватит на 2 трехлитровые банки капусты. Остывшую капусту ставим в холодильник на 1 сутки. Готовая капуста с каждым днем ​​будет становиться только вкуснее. Рецепт — Корейская острая маринованная капуста Чимча блюд корейской кухни прочно вошли на наши столы. Главный секрет не только в соевом соусе и обилии пикантных приправ, но и в невероятно простом способе приготовления. Достаточно просто правильно соблюдать технологию, чтобы не упустить маленький секрет этого блюда. У Чимчи тоже есть секрет. Это очень соленый маринад, изначально без специй. После того, как кочанная капуста хорошо просолится, ее вручную промасливают специями. Можно взять обычную белокочанную капусту, но корейцы любят Пекин. Состав : капуста (10 кг), соль (0,5-1 кг), чеснок (200-300 грамм), перец красный горький. Способ приготовления капусты чимча Разводим соль в теплой воде.Подготавливаем капусту — ракушку разрезаем на 4-6 частей и заливаем физраствором. Оставить посолиться на 3-4 дня. Острое замачивание — красный перец и очищенный чеснок перекручиваем на мясорубке. Вынуть капусту из рассола и промыть проточной водой. Острой смесью обмажьте капустные листья и поместите в емкость. Сверху кладем гнет и выдерживаем до закисления. Без острого перца капуста хранится дольше, в этом случае ее добавляют прямо в тарелку и перемешивают непосредственно перед едой. Хранить в холодильнике. Чимчу можно приготовить немного по-другому. Капусту мелко нашинковать шинковкой и измельчить с острым перцем. Добавьте соль и чеснок и поставьте кислое. Угнетение не нужно. Заготовленная по этому рецепту капуста на зиму получается хрустящей и белоснежной, как только ее срезают с грядки. Такие заготовки можно хранить не одну зиму. Также этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и удивит тонким вкусом и гостей, и их домочадцев. На трехлитровую банку потребуются следующие продукты: 1 кг. свежая белокочанная капуста; 4 морковки среднего размера; 3 ст. л.соли; 3 ст. ложки сахара; 3 лавровых листа; черный перец в горшочке — 6-8 горошин; 3 таблетки аспирина; 1 литр воды. Маринование капусты в банках по зимним рецептам: Кочанная капуста мытая и сушеная.Морковь натереть на крупной терке, либо нарезать соломкой. Все перемешалось. На дно банки кладем 1 столовую ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец. Нарезанные продукты выложить плотными слоями. Первый слой — приправы, уже уложен. Затем добавить капусту с морковью до середины емкости. Повторить слой приправы. И снова примените овощи. Вскипятите воду и вылейте половину в банку. Затем продолжаем выкладывать капусту дальше.Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем всыпать соль, сахарный песок и аспирин. Сверху выложите оставшиеся перцы и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно крышка. Накройте банки толстым полотенцем (или другой теплой тканью). После полного остывания убираем подготовленные банки в прохладу. Рецепт — Маринованная капуста с грибами Грибы маринованные с капустой — довольно распространенное сочетание. Наиболее подходят лесные осенние грибы — они дольше хранятся и имеют более насыщенный вкус.Лучше всего использовать белки, масляную рыбу, сыроежки, ряды грибов, подберезовики, опята. Состав : капуста (2 кг), морковь (1 кг), отварные грибы (2 кг), лук (1 кг), масло растительное (0,5 л), уксус (300 мл), соль 3 ст. ложки сахара 7 ст. ложки. Способ приготовления Грибы заранее отварить, промыть холодной водой, дать стечь воде. Овощи моем и чистим, капусту нашинковываем, морковь натираем на крупной терке, а лук просто режем небольшими полукольцами.Лук с морковью потушить на масле, добавить капусту и отварные грибы, добавить немного масла. Тушить на слабом огне 30-40 минут. Готовую капусту перемешать и разложить по банкам, закатать крышками и остудить. Отличная закуска к любому столу — праздничный или обычный ужин готов! Хранить в темном прохладном месте. Рецепт — Маринованная капуста с хреном Любимая закуска, ее можно приготовить с красной капустой. Состав: капуста (2 кг), корень хрена (30 грамм), листья смородины (10 грамм), петрушка, сельдерей.Эстрагон, семена укропа, красное оперение (5 грамм), чеснок (20 грамм). Маринад: вода (1 литр), соль, сахар (по 20 грамм), уксус (1 стакан). Способ приготовления Сначала приготовим маринад — в кипятке растворите сахар и соль. В остывший раствор влить уксус. Нашинкуйте в тонкой соломке капусту, корень хрена пропустите через мясорубку. Чеснок просто нарезаем дольками. Дно банки засыпать листьями смородины и зеленью, положить семена укропа и капусту.Залить маринадом. Через несколько дней закуска готова. Это самый классический вариант приготовления, содержит тот минимальный набор продуктов, который всегда можно найти на кухне. При использовании его можно разрезать на различные размеры для любого блюда. Мариновываем в трехлитровой банке. Требуемый состав ингредиентов: капуста — 1 килограмм; вода — 1 л .; уксусная кислота (70% раствор) — 2 чайные ложки; соль — 2 ст. ложки; сахар — 2 ст. ложки; масло растительное — 1 ст.ложка. Маринование капусты на зиму в банках Рецепты: Подготавливаем овощ: очищаем от испорченных листьев, хорошо промываем, просушиваем и нарезаем дольками (размер дольки выбирайте сами, чтобы удобно было плотно класть в приготовленную блюда). Складываем в банку. Готовим маринад: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. После закипания влить уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разлилось по емкости, поставить на минимальный огонь и варить 3-5 минут.Залить маринад в банку с нашими препаратами, плотно закрыть крышками и оставить на 3 дня в комнате остыть и замариноваться. По истечении этого времени нашу заготовку можно будет поместить в прохладное помещение (погреб, кладовую, холодильник). Для любителей продуктов из перца можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт приобретает пикантный вкус и хорошо подходит как гарнир к основным блюдам, так и для любителей острого и закуски. Основные ингредиенты: капуста — 2.5 килограмм; чеснок — 3 не очень крупных головки; морковь — 5 шт. средний размер; 1 литр воды. Для приготовления рассола вам понадобится: 250 граммов воды; соль — 2 ст. сахар — 1 столовая ложка; перец острый молотый — 2 столовые ложки; уксус 70% — 1 ст. масло подсолнечное — 1 ст. Маринованная капуста на зиму в банках рецепты: Промытую капусту нарезать кусочками и положить в эмалированную таз.Морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Смешайте все овощи. Смешайте оставшиеся ингредиенты для маринада и добавьте к приготовленным овощам. В кастрюле вскипятите 1 литр воды и вылейте в нее приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться на 3 дня. Готовую острую капусту можно переложить по банкам или контейнерам. Хранить в холодильнике. Если в холодильнике недостаточно места, и есть риск испортить продукт в помещении, то можно воспользоваться простым способом заморозки.Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру. Замораживать всю заготовку нежелательно, ведь размороженный продукт лучше подходит для борща, щи, различных супов. — Из готовой квашеной капусты и маринованных грибов можно отдельно приготовить салат. Добавьте немного зеленого лука и 3-5 зубчиков чеснока, заправьте растительным маслом. Также можно сделать салат из солений или маринованного перца. Из истории капусты Капуста была введена в культуру с древнейших времен.Согласно археологическим раскопкам, он использовался в каменном и бронзовом веках. Древние египтяне освоили технологию выращивания капусты, наверное, самыми первыми. Затем к ним присоединились древние греки и римляне, в их арсенале было 3-10 разновидностей. В 1922 году, составляя свою книгу, Декандол описал около 30 сортов, сегодня их количество увеличилось до 100. Он высоко оценил полезные свойства капусты Пифагора. Его отбором лично занимался древнегреческий математик и философ.Капуста пришла к славянам от греко-римских колонистов со стороны Черного моря. Это однолетнее растение растет по всему миру, особенно в странах с умеренным климатом. Вегетационный период 125-175 дней, поздние сорта вырастают до 245 дней.

Как приготовить кимчи Кровавая Мэри

Весь декабрь мы предлагаем вам рецепты, советы и хитрости, которые вам понадобятся, чтобы насладиться праздниками, независимо от того, как вы отмечаете сезон.

Давайте будем честными: приходите 1 января, мы можем проснуться не только из-за нескольких прискорбных сообщений, но и проснуться с ощущением немного хуже из-за усталости.Единственный правильный способ вернуться в мир (и поднять тост за 2017 год) — это мощный бранч с острой азиатской кровавой Мэри.

Шайна Котт, директор по напиткам популярного в Бруклине заведения для барбекю и караоке-ресторана Insa, клянется, что это «лучший выбор» для того, чтобы пережить день после тяжелой ночи. А что может быть лучше, чем Новый год?

СВЯЗАННЫЕ 5 способов сделать кровавую Марию »

«Кровавая Мэри» был любимым утренним коктейлем в течение многих десятилетий, но истоки его появления практически невозможно понять — в отличие от самого напитка.

Несколько источников указывают на бар Harry’s New York в Париже, где бармен Фернан «Пит» Петио якобы начал смешивать водку, привезенную русскими эмигрантами, с консервированным томатным соком в 1920-х годах. Другие рассказы указывают на популярный в 1890-х годах безалкогольный напиток из томатного сока и устриц. По иронии судьбы, лучшие вариации часто встречаются в классических произведениях вроде «Кровавой Мэри».

Версия

Insa — легкая и освежающая, с пикантной нижней частью из рыбного соуса, легкой сладостью соджу, ноткой смеси кимчи и порошкообразного васаби и солено-пряным пуншем из краев тогараси, смеси японских специй. .И хотя для этого нужны приспособления, такие как маринованные пандусы, Котт говорит, что годится почти все. «Мы все видели чизбургеры [на Кровавой Мэри]. Если мы зашли так далеко, то все, что вы найдете в холодильнике, безусловно, приемлемо». Чувство, которое кажется правильным в первый день Нового года.

Кимчи Кровавая Мэри

Рецепт адаптирован из Шайны Котт, Инса, Бруклин, Нью-Йорк

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: НЕТ

Общее время: 15 минут

Состав

Для Кровавой Мэри:

4 стакана томатного сока

2½ чашки соджу

½ стакана плюс 1 столовая ложка рассола для кимчи

½ стакана лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса

Рыбный соус 1 столовая ложка

½ столовой ложки Табаско

½ столовой ложки подготовленного хрена

¼ чайная ложка сельдерея

¼ чайная ложка порошка васаби

Лед

Для гарнира:

Оливки Кастельветрано

Маринованный коктейльный лук

Рампа маринованная

Кимчи с огурцом

Кимчи с капустой

Дольки лайма

Тогараси соль

Проезд

В большом кувшине перемешайте все ингредиенты «Кровавой Мэри», пока они не станут хорошо охлажденными, затем разделите по стаканам, наполненным льдом. Украсить каждый бокал шпажкой с оливками, маринованным луком, маринованным пандусом и кимчи с огурцами. Положите щепотку кимчи из капусты и дольку лайма рядом с вертелом, украсьте солью тогараси и подавайте.

Стратегия самого умного званого ужина

КАК ДОЧЬ советских иммигрантов, я узнал одну вещь: русские умеют веселиться. Когда событие достаточно особенное или простой факт охлаждения ветром требует максимального удовлетворения, лучший способ, который я знаю, по-настоящему продуть — это закуски.Это слово в переводе с русского означает «маленькие кусочки», но в совокупности эти кусочки представляют собой пир для души и живота, ритуал, который настоятельно поощряет употребление икры и требует повторяющихся сердечных тостов с водкой. Если есть возможность разместить на столе еще одно блюдо, значит, вы делаете это неправильно.

На недавнем собрании у меня дома были представлены основные группы закуски. Было три вида икры — копченый арктический голец, лосось и веслонос — на блюде из колотого льда. Рядом стояли два настоя домашней водки, один с огненным перцем, другой с добавлением хрена, который очищал носовые пазухи. И была рыба: мерцающая рижская шпроты, банка серебряных сардин, розетки копченого лосося и сельдь шмальц под луковицами.

В категории вяленого мяса: ломтики салями, расположенные в виде лепестков цветов, полупрозрачные листы сало, украинский водочный чейзер из свиного жира и кабанос, тонкие копченые колбаски.Я приготовил темную литовскую рожь и белый хлеб с тмином, плюс простое сладкое масло, а также роскошную смесь пикантного кисломолочного масла и икры золотого сига. Намажьте хлеб маслом и посыпьте его любой из вышеупомянутых рыб, мяса или икры, и у вас есть бутерброд, бутерброд с открытым лицом, который является основным продуктом закуски.

Мне больше всего нравились пирожки, золотые ручные пироги с начинкой из земляных грибов и квашеной капусты, которые испекла моя мама.Чтобы разрезать все богатство, у нас были квашеная капуста, маринованные помидоры и соленые огурцы. В салаты входили оливье, классический русский яиц вкрутую, отварная курица, соленые огурцы, отварная морковь и картофель в майонезной заправке; и винегрет, отварная морковь, картофель, соленые огурцы и квашеная капуста, окрашенные в розовый цвет отварной свеклой, нарезанной кубиками.

И это были только закуски. «Настоящая закуска больше похожа на ужин перед ужином», — пишет Дарра Гольдштейн, эксперт по русской кухне, в своей последней кулинарной книге «За северным ветром» (Ten Speed ​​Press), вышедшей в этом месяце.Когда я позвонил ей, чтобы поговорить о закуски, она сказала мне: «Даже в советские годы вы садились за закуски, и все, кто был иностранцем, включая меня вначале, копались, не зная, что есть второе блюдо».

Маринование капусты целыми томатами. Помидоры с капустой на зиму

Свекровь всегда угощает нас вкусными помидорами и салатом из квашеной капусты. Самое интересное, что овощи из банки. Еще в прошлом году впервые сделала на зиму помидоры с капустой. Получилось очень вкусно, семья одобрила, сказала: «Облизни пальцы!» Готовить овощи несложно. Мой рецепт с пошаговыми фото поможет вам в этом. Достаточно взять вилками позднюю белокочанную капусту … Ранняя к этому времени уже уходит, и она слишком мягкая, но нам нужна сочная, хрустящая. От этого будет хорошо. Помидоры красные, умеренно спелые, твердые. Количество продуктов рассчитано на литровую банку.

Состав:

• капуста — 1/4 кочана;
• помидор среднего размера — 500 грамм;
• сахарный песок — 30 грамм;
• уксус 9% -ный — 30 миллилитров;
• душистый перец горошком — 6-8 штук;
• соль поваренная — 10 грамм;
• морковь — 0.5 кусков;
• лавровый лист — 2 штуки;
• вода — 1 л.

Как сварить капусту с помидорами на зиму

Очистить капусту от верхних покровных листьев и разделить кочан пополам. Половинки нарезать аккуратной стружкой. Я делаю это с помощью шредера. Перья гладкие и красивые. При желании можно и острым ножом нарезать кочан, вкус от этого не пострадает. Морковь очистить и натереть на терке, смешать с капустой.

Помидоры отсортировать, незрелые и поврежденные выбросить.Используйте складки для сока. Промойте выбранные фрукты и переложите в широкую миску, чтобы стекала вода.

А пока позаботьтесь об упаковке. Вымойте банки с небольшой щепоткой пищевой соды и поместите их для стерилизации паром или другим удобным способом. Если есть микроволновка, воспользуйтесь ею. Прокипятить металлические крышки 4-5 минут. В остывшие банки на дно выложить кусочки капусты с морковью, сверху положить перец и лавровый лист.

Слегка затяните капусту и положите помидоры.Повторить слои, начиная с стружки белокочанной капусты. Толщину каждого ряда формируйте на свое усмотрение, ведь это должно быть не только вкусно, но и красиво.

После того, как вы закончите укладывать овощи, залейте банки кипятком, накройте крышками и дайте постоять четверть часа. Слить овощной сироп, всыпать крупную соль и сахар и довести маринад до кипения.

Влить уксус.

Залить овощную тарелку кипящим рассолом и закатать.

Банки переверните, проверьте герметичность и тепло заверните.

Домашние продукты составляют значительную часть нашего рациона. С давних времен используются разные способы сохранения свежих пищевых продуктов растительного происхождения: засолка, консервирование, маринование, ферментация. В результате мы получаем совершенно новый продукт со своим неповторимым вкусом и ароматом. Все овощи, предназначенные для консервирования, должны быть свежими, спелыми, здоровыми, без повреждений и признаков порчи, с плотной мякотью, равномерной окраски.

Помидоры с капустой на зиму

Одним из наиболее часто собираемых продуктов является капуста. При ферментации она сохраняет не только свою питательную ценность, но и так необходимый зимой витамин С. Кочанная капуста ферментируется как отдельно, так и в сочетании с другими овощами, например, помидорами.

Помидоры собирают в собственном соку, вместе с огурцами, баклажанами и другими овощами. Также помидоры являются одним из компонентов различных салатов. Помидоры можно даже начинить капустой.

Помидоры маринованные с капустой

Необходимы следующие продукты:

• Помидоры — пять килограммов.
• Болгарский перец — десять штук.
• Капуста — пять килограммов.
• Репчатый лук — десять штук.

Для маринада вам понадобится:

• Уксус — один литр.
• Соль — двести пятьдесят грамм.
• Сахар — пятьсот грамм.
• Черный и душистый перец.

Процесс приготовления

Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочаны и измельчить на специальной терке.Твердые спелые помидоры вымыть и крупно нарезать. Очищенный перец нарезать небольшими кусочками. Белый лук нарезать полукольцами. Теперь приготовленную еду нужно поместить в большую миску, накрыть крышкой и положить сверху груз.

Чтобы сок образовался, оставьте овощи под нагрузкой на девять часов. Затем слейте сок из овощей в другую кастрюлю. Соединить сок с уксусом, душистым и черным перцем, всыпать сахар и перемешать. Затем снова влейте сок со специями в измельченные овощи.

Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте пятнадцать минут с момента закипания. Снимите с огня и сразу поместите овощи в заранее подготовленные банки. Закройте крышками, накройте одеялом и дайте полностью остыть. Маринованная с томатами капуста готова к зиме. Такая заготовка станет вкусным и полезным дополнением к зимнему столу.

Существует большое количество способов подготовки заготовок; этот рецепт помидоров с капустой на зиму состоит из небольшого количества ингредиентов и довольно прост в приготовлении.Приготовленная по этому рецепту капуста кисло-сладкая, хрустящая и вкусная.

Помидоры маринованные с капустой в банках

Состав:

• Помидоры — три килограмма.
• Капуста — это один большой кочан.
• Перец черный — двадцать горошин.
• Чеснок — четыре-пять головок.
• Сахар — три с половиной стакана.
• Соль — один стакан.
• Специи.
• Вода десять литров.

Приготовление

Капусту очистить от верхних испорченных листьев, мелко порезать ножом или нарезать на специальной терке.Спелые помидоры твердых сортов хорошо промыть. На дно каждой банки выложить укроп, специи и чеснок. Затем залить и утрамбовать слой нарезанной капусты, сверху уложить ряд помидоров. Далее нужно чередовать слои капусты и помидора и таким образом наполнить банки до самого верха. Последним слоем должна быть капуста.

Следующее, что нужно сделать, это приготовить рассол. Поставить воду на огонь и после закипания всыпать соль и сахар. Дать настояться пятнадцать минут и сразу разлить по банкам. Затем слейте жидкость и повторите процедуру еще раз.В третий раз добавляем в рассол уксус, заливаем банки и сразу закатываем крышки. Помидоры с капустой готовы к зиме. Но консервирование и маринование капусты с помидорами — не единственный способ подготовить овощи к зиме.

Помидоры, фаршированные капустой

Известно большое количество традиционных рецептов приготовления заготовок. Практически в каждой семье есть проверенный годами рецепт, по которому помидоры с капустой особенно вкусны на зиму.Но любой классический рецепт всегда можно разнообразить. Предлагаем рецепт томатов с капустой на зиму, но с начинкой. Помидоры вкусные, умеренно соленые, а еще они станут оригинальной закуской на зимнем столе.

Список покупок:

• Капуста — два килограмма.
• Помидоры — четыре килограмма.
• Морковь — две штуки.
• Вода — два с половиной литра.
• Соль — три столовые ложки.
• Сахар — три столовые ложки.

Подготовка

Чтобы помидоры было легче набивать, они должны быть твердыми, мясистыми и продолговатыми.Помидоры хорошо промыть, срезать ботву и удалить мякоть. Теперь нужно приготовить капусту. Очистить поврежденные листья от верхних, удалить пенек и мелко нарезать или измельчить на специальной терке. Вымойте морковь, очистите и натрите морковь по-корейски … Перемешайте капусту и морковь.

Осталось только залить томаты овощным пюре, не повредив помидоры. Фаршированные помидоры выложить в глубокую посуду и залить рассолом. Рассол делаем из расчета, что на один литр воды берутся две столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара.Помидоры, залитые рассолом с капустой, оставляем на зиму на трое суток. Через трое суток нужно переложить помидоры в банки и перекрутить.

Вы узнали, как легко замариновать капусту с помидорами. Рецепт приготовления на зиму можно разнообразить другими ингредиентами.

Капуста, помидоры и огурцы

Состав:

• Капуста — один кочан.
• Морковь — четыре штуки.
• Перец острый — одна штука.
• Репчатый лук — три штуки.
• Помидоры — пять.
• Огурцы — три штуки.
• Чеснок — две головки.
• Укроп — одна пучок.
• Петрушка — один пучок.
• Перец черный — шесть-семь штук.
• Лавровый лист.

Приготовление

При приготовлении на зиму консервированные томаты с капустой и огурцами крупно нарезаются. Очистить капусту от испорченных листьев и нарезать длинными полосками.Огурцы вымыть и нарезать кольцами. Разделите помидоры на четыре части.

Болгарский перец промыть, удалить семена и разрезать вдоль на несколько крупных кусочков. Морковь очистить и разделить на кружочки. Чистые помидоры разрезать пополам. Снимите шелуху с лука и чеснока. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Опустите все овощи в кипящую воду на пять минут, затем выньте их из воды и выложите на полотенце, чтобы слить воду.

Положите все овощи в вымытые и стерилизованные банки.Добавьте лавровый лист, черный перец и острый перец … Банки залейте кипятком и сразу же закатайте крышки. Накрыть одеялом и оставить, пока банки не остынут. Приготовленные таким образом овощи добавят разнообразия зимнему столу.

Ни одно семейное застолье не обходится без квашеной капусты, соленых помидоров и капусты. Насколько вкусно это блюдо для хозяйки дома — главный критерий ее мастерства.

Хотя летом вам придется немного попотеть на кухне, ваши усилия окупятся полностью, когда вся семья всю зиму будет наслаждаться вкусными и полезными блюдами.

Действительно, ферментированные продукты содержат полезные бактерии, которые благотворно влияют на иммунную систему и органы пищеварения. Кроме того, помидоры и капуста прекрасно сохраняют свои природные витаминные качества. Вот несколько полезных рецептов, чтобы насладиться этим продуктом осенью и зимой.

Рецепт 1. Помидоры соленые с капустой

На дно большой кастрюли разместите грядку:

Укроп (обязательно зонтики, если нет, можно заменить сухими семенами),
… корень хрена,
. .. очищенные дольки чеснока
… черный перец горошком,
… душистый перец,
… лавровый лист (на любителя).

Можно также положить несколько листов вишни или смородины, корень хрена можно заменить листьями.

Помидоры мытые и
… капуста, нарезанные крупными кусками (небольшой кочан разрезается на 4-5 частей и вынимается кочан).

Способ приготовления:

Затем готовим рассол, на 1 литр воды 2 столовые ложки с горкой соли.Заливаем капусту с помидорами горячим рассолом.
Сверху накрываем марлей, периодически ее нужно будет менять, а сверху накрываем крышкой, но не плотно, чтобы шел процесс брожения, в кастрюлю должен попадать воздух, иначе помидоры могут задохнуться.

Затем вывозим поддон на балкон или в подвал. Уже через полтора месяца можно полакомиться овощами.

Но этот рецепт годен к употреблению до конца осени, помидоры на сковороде дольше не выдержат.

Рецепт 2. Помидоры маринованные с капустой в банках

Вот пример хорошего рецепта засолки на зиму. Чтобы приготовить маринованные помидоры с капустой на зиму, также необходимо:

Сделать капусту крупными кусками, но чтобы она умещалась в банке,
… морковные дольки
… хрен и
… чеснок.

Как приготовить:

Выкладываем промытые помидоры и капусту в трехлитровые банки и приступаем к приготовлению рассола.

На 10 л воды, 250 г соли и 250 г сахара довести до кипения и залить горячими банками томатов и капусты, накрыть сверху марлей, оставить в теплом месте для брожения примерно на месяц.

Затем снимаем марлю, закрываем капроновыми чехлами и отправляем в подвал до зимы.

Рецепт 3. Помидоры маринованные с капустой на зиму

Еще один хороший рецепт. Нам потребуется:

1 кг капусты;
… 2 шт. Сладкий перец;
… 1кг помидоров;
… 2 шт. лук.

Для маринада:

100 г сахара
… 250 мл уксуса
… черный перец и
… душистый горошек,
… 50 г соли.

Способ приготовления:

Мы выбираем хорошие сорта томатов, твердые, с тонкой кожицей и мясистые. Помидоры тщательно промыть и нарезать кружочками, капусту нашинковать, удалить кочаны, удалить косточки из болгарского перца и нарезать соломкой.

Нарезать лук кольцами или полукольцами, если он очень большой. Все очищенные и промытые овощи отправляем в эмалированную кастрюлю или миску, ставим под пресс на 10-12 часов.

Можно накрыть и сверху выложить кирпич. Пока овощи впускают сок, хорошо промываем и стерилизуем банки.Затем слить сок, добавить сахар, уксус и перец, перемешать.

Ставим сковороду на слабый огонь и варим 10 минут. Раскидываем по банкам и на зиму закатываем металлическими крышками. Готовые консервы укутываем пледом и держим до полного остывания, а затем отправляем в подвал.

Приготовить соленые помидоры с капустой на зиму для всей семьи просто. Приятного аппетита!

Невозможно представить зимний стол без солений и маринадов.Однако готовиться к зиме из овощного ассорти рискуют не многие … Сочетание капусты и помидоров дает ароматную и вкусную еду . .. Мы поделимся лучшими рецептами, которые понятны и просты в приготовлении.

Консервирование овощей на зиму имеет свои особенности.

1. Выбирайте поздние сорта, чтобы голова была твердой, а листья сочными и хрустящими. Иначе рискуете получить вялую кашу из капустных листьев.
2. При засолке всегда используйте поваренную соль крупного помола.Не экспериментируйте с йодированной морской солью.
3. Для получения хрустящих капустных листьев добавьте два или три кусочка хрена. Заменить его может морковь, она придаст заготовке сладковатый привкус.
4. Для усиления вкуса и насыщенности добавьте укроп, чеснок, специи и лук.
5. Закуска приобретет неповторимый вкус благодаря сладкому перцу, яблокам, моркови.

Салат с помидорами и капустой в банках

Для консервирования салата на зиму нужны следующие овощи:

Приготовьте специи отдельно:

Постоянное приготовление:

Положите приготовленные овощи в кастрюлю и хорошо перемешайте. Установите сверху гнет на 10-12 часов. По истечении времени слейте овощной сок в другую емкость. В сок добавить сахар, уксус, соль, душистый перец, перемешать. Слейте сок обратно в кастрюлю, дайте покипеть с овощами 10-15 минут на медленном огне. Овощную заготовку разложить по банкам на зиму и закатать.

Маринованная капуста с помидорами в банке

Мариновать овощи легко. Сделать такую ​​закуску своими руками сможет начинающая хозяйка. Заготовка сохраняет свои качества при комнатной температуре, не требует больших усилий и времени на подготовку.Не забудьте заранее простерилизовать банки и крышки.

Заранее приготовьте кочан капусты среднего размера, пару килограммов помидоров.

По рецепту потребуются специи: лаврушка, три горошины душистого перца и пять горошин черного, сахар (60 г), соль (25-30 г), полстакана уксуса.

Перед тем, как продолжить, подготовьте овощи:

• капусту нашинковать;
• Помойте помидоры в проточной воде.

Положите первый слой капусты на дно банки вместе с лавровым листом и несколькими горошинами черного перца.Вверху — слой помидоров. Затем к самому горлышку банки кладем поочередно капусту и помидоры. Желательно, чтобы верхний слой был капустным.

Заполненные банки залейте кипятком и настаивайте 10-15 минут. Затем слить воду в отдельную кастрюлю, всыпать сахар, соль. Полученный рассол необходимо довести до кипения.
Наполняем банки горячим маринадом. Сверху налить уксус и сразу закатать. Банки переверните, накройте одеялом. После полного остывания перенесите на постоянное хранение.

Маринованная капуста с зелеными помидорами и свеклой

Зимой можно удивить гостей необычным красивым угощением. Очень оригинально и красочно смотрится на праздничном столе маринованная закуска из свеклы, зеленые помидоры с капустой на зиму.

Основные компоненты:

Технология приготовления следующая:

1. Разделите кочан на четыре части, с каждой четверти снимите пенек и разделите еще на несколько частей.
2. Капусту высыпать в емкость, посолить (20 гр). Сверху поставить гнет на 30 минут.
3. По истечении времени капусту необходимо хорошо вымесить руками и оставить под гнетом еще на полчаса.
4. Пока заготовка настаивается, натереть свеклу на крупной терке. Морковь тоже нужно очистить и натереть на терке. Если хотите украсить заготовку зеленью, вымойте и нарежьте небольшой пучок укропа или петрушки.
5. Когда капуста настаивается, добавьте к ней свеклу и морковь.Установите гнет заново, дайте постоять час.
6. Зеленые помидоры вымыть, нарезать кусочками. Уложить слоями овощи, чеснок и приправленные специями помидоры в банки. Чередовать, укладывать плотно без пустот.
7. Оставшийся овощной сок посолить (50 грамм соли на литр), разлить по банкам. В каждую банку под крышкой налейте по 40 мл уксуса.
8. Банки укупорить, перенести в затененное место (без попадания прямых солнечных лучей), выдержать двое суток при комнатной температуре.

Помидоры маринованные с капустой

Чтобы замариновать помидоры с капустой на зиму, понадобятся зонтики укропа. Небольшие кусочки корня хрена придадут приготовлению неповторимый аромат.

Для засолки понадобится:

Добавьте специи по вкусу, можно больше, а можно совсем отказаться. Приготовьте черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрен, вишню, лавр. Также вам понадобится один литр чистой воды, 50 граммов соли.

Последовательность приготовления следующая:

1. Довести воду до кипения, растворить в ней соль.
2. Кочан нарезать крупными кусками без косточек.
3. Поместите помидоры в банки (или кастрюлю), чередуя с капустой.
4. Влейте горячий рассол.

Накройте банки крышками или марлей (несколько слоев), чтобы воздух поступал к овощам. Если вы решили использовать ткань или марлю, не забудьте ее сменить.

Соленые овощи следует хранить в прохладном месте. Заготовка будет готова к использованию через месяц.

Консервированные томаты с капустой и болгарским перцем

Для придания консервированным томатам аромата капусты, заготовки на зиму дополнят болгарский перец. .. В этом случае вам потребуется:

Подготовить:

Банки необходимо стерилизовать. В каждую банку кладем укроп, перец, лавровый лист. Затем наполните банку помидорами, чередуя капусту, перец, чеснок, морковь.

Приготовьте рассол из следующих ингредиентов:

• вода — 1 литр;
• соль — 50-60 гр;
• сахар — 80-90 гр;
• уксус столовый 9% — 5 гр.

Для этого последовательно добавьте все компоненты в кипящую воду и перемешайте.Разлить рассол по банкам, накрыть жестяными крышками. Оставьте пастеризоваться примерно на 15-20 минут. После закатать накрыть теплой тканью, дать остыть сутки.

Вы можете значительно расширить разнообразие рецептов консервирования капусты с помидорами на зиму, если замените обычную белокочанную капусту на савойскую, цветную, брюссельскую, краснокочанную или кольраби. Главное не лениться! А зимой ваши близкие отблагодарят вас за вкусные ароматные блюда.

пробиотических солений Китая | Красный Повар

Пробиотическая пища сейчас в моде. В журналах, посвященных еде и здоровью, в блогах и газетах везде, куда бы вы ни пошли, появляются статьи, восхваляющие темпе или превозносящие пользу чайного гриба для поддержания здоровья нашей пищеварительной системы. Телевизионные рекламные ролики рекламируют чудодейственную силу йогурта, живые культуры которого делают нас регулярными. Даже квашеная капуста и кимчи используются для управления балансом биологических функций в наших желудочно-кишечных трактах. Так есть ли в китайской кулинарии пробиотические продукты?

Оказывается, их очень много, и китайцы знали об этом благотворном эффекте на протяжении тысячелетий.Продукты с пробиотиками — это продукты естественных процессов, которые возникают в результате расщепления наших продуктов полезными дрожжами и бактериями. Эти организмы считаются ценными для пищеварительной системы человека. Недавно я поговорил со своим другом Питером Д’Акино, акупунктуристом и азиатским специалистом по фитотерапии, о китайской философии пищевой терапии. То, что сказал Питер, вызвало у меня интерес. Он сказал: «Китайцы редко, если вообще когда-либо, потребляют продукты, которые не были приготовлены или обработаны естественным путем». Это было то, на что я никогда особо не обращал внимания, но это правда, я не рос, ел много салатов или сырых продуктов.Далее Питер проиллюстрировал, что ферментация сои, вяление мяса и маринование овощей — это всего лишь несколько способов естественной предварительной обработки продуктов перед их употреблением. Он сравнил банку для маринования с нашим желудком, а процесс маринования — с началом процесса пищеварения. Какое это было откровение.

Маринование — один из наиболее распространенных и практичных способов приготовления пробиотических продуктов в домашних условиях. Как и корейцы, любящие кимчи, некоторые китайские семьи в Азии до сих пор готовят дома различные соленья.Один тип маринада производится путем ферментации, аналогичной корейскому кимчи или европейской квашеной капусте. Овощи погружают в рассол и оставляют на некоторое время для брожения. Этот процесс, известный как лактоферментация, создает кислоту и снижает уровень pH, что позволяет хранить соленые огурцы в течение длительного периода времени.

Для этой цели доступна специальная китайская банка для маринования, которую я купил в прошлом году, чтобы начать делать соленья. Традиционный кувшин сделан из глазурованной глиняной посуды и имеет желоб в верхней части вокруг отверстия.(Существуют современные версии этих банок из прозрачного стекла, доступные в США). Крышка находится в лотке, который заполняется водой во время ферментации. Газы, образующиеся при брожении, выходят из кувшина и издают булькающий звук, проходя через воду. Поскольку вода не позволяет наружному воздуху возвращаться в банку, это действует как оригинальный способ снизить вероятность загрязнения во время ферментации.

Для маринования таким способом регулярно используются все виды овощей.Капуста напа распространена на Севере (как и кимчи в Корее), а на Юге обычная капуста используется вместе со многими различными корнеплодами. В этот пост я включаю сычуаньскую версию солений, в которую входят капуста, редис дайкон, зеленая редька, морковь и перец чили. Зеленую редьку часто можно купить в китайском квартале, но ее можно исключить или заменить другими корнеплодами. Кольраби отлично подходит для этого рецепта, как и репа. Так что набери достаточно овощей, чтобы заполнить банку.

В отсутствие китайской банки для травления можно использовать и большой пластиковый контейнер с крышкой.Единственное отличие состоит в том, что крышку нужно приоткрывать каждый день, чтобы дать возможность улетучиться рассольному газу. Если газ стравлен должным образом, результат должен быть таким же. После семи-десятидневного периода брожения соленые огурцы можно вынуть из банки, переложить в чистую емкость с плотной крышкой и хранить в холодильнике. При таком хранении соленья хранятся несколько месяцев.

Маринование в домашних условиях — умирающее искусство в современной китайской семье, но это не обязательно. Это очень простой метод, с помощью которого можно производить одни из самых вкусных и самых полезных пробиотических продуктов. Я делаю их дома и призываю вас серьезно взглянуть на их изготовление.

Сычуаньские соленые огурцы (四川 泡菜)

Категория: Вегетарианские, маринованные

Регион: Сычуань

Распечатать рецепт

• 1 фунт капусты нарезать крупными кусочками размером примерно 2 дюйма
• 8 унций редиса дайкон нарезать полосками толщиной примерно ½ дюйма
• 8 унций зеленой редьки нарезать полосками толщиной примерно ½ дюйма
• 8 унций моркови нарезать полосками толщиной около ½ дюйма
• 3 унции имбиря нарезать ломтиками толщиной ¼ дюйма
• 2 красных перца чили длиннорога
• 2 зеленых перца чили длиннорога

Маринованные специи

• 1 чайная ложка сычуаньских горошин звездчатый анис
• 10 сушеных красных чили
• 4 лавровых листа

Рассол для маринования

• 1 стакан белого рисового вина
• ¼ чашки соли
• 2 литра воды, кипяченой и охлажденной до комнатной температуры

• Тщательно очистите банку для китайских маринадов объемом один галлон. Чтобы стерилизовать банку для маринада, налейте в нее кипяток, перемешайте горячую воду и выбросьте.

• Соедините ингредиенты рассола и хорошо перемешайте, затем добавьте в рассол все специи.

• Положите все овощи в емкость, плотно прижав их.

• Вылейте смесь рассола и специй в емкость и убедитесь, что рассол полностью покрыл все овощи.

• Залейте воду в поддон травильного стакана примерно наполовину.Накройте банку и дайте постоять в прохладном месте кухни семь-десять дней. Чем дольше овощи ферментируются, тем они кислее.

• Начиная с седьмого дня, периодически снимайте крышку и пробуйте овощи. Когда кислинка овощей вам понравится, достаньте их из банки и храните в холодильнике в чистом контейнере с крышкой.

• Перед подачей на стол нарежьте овощи небольшими кусочками толщиной около дюйма.

.