Можно ли переваривать грибы: Можно ли переварить в новом маринаде грибы, если в банке появились пузырьки, но крышка не вздулась?

Содержание

Как обезопасить себя от отравления ГРИБАМИ

СТАТИСТИКА на LiveInternet

— Как обезопасить себя от отравления ГРИБАМИ — (стр 18)

Правила безопасности при заготовке грибов

При заготовке грибов на зиму всегда следует помнить, что грибы при неправильной
их обработки могут нанести непоправимый вред здоровью и даже вызывать отравления
угрожающие не только здоровью, но и жизни.
Заготавливая грибы впрок нужно придерживаться правила — не закрывать грибы
герметически при солении, мариновании и квашении.
Заготовленные впрок грибы вносят разнообразие в наше меню, обогащают его белками,
витаминами и минеральными веществами, повышают аппетит и усиливают пищеварение.
Однако, неоценимые полезные свойства грибов можно получить только при обязательном
соблюдении правил предосторожности.

В посуду обязательно должен быть доступ воздуха, исключение составляют методы
консервирования предполагающие стерилизацию. Наиболее опасным токсином является
ботулинус, которые вызывает опаснейшее заболевание — ботулизм.
По мнению специалистов ботулизм в 50% случаев является смертельно опасным, поэтому
к предупреждению такого отравления следует относится серьезно.

Возбудитель ботулизма чаще всего находится в почве и на нижней части ножки гриба,

поэтому срезая гриб, а не вырывая его из почвы мы уже выполняем первую меру
предосторожности, так как оставляем нижнюю часть гриба в земле.
При обработке грибов и подготовке их к солению, маринованию или закваске нужно
тщательно их очистить от грунта, листьев, налипшей травы.
Для этого грибы несколько раз промывают проточной водой, при необходимости
снимают шкурку с шляпок. Однако несмотря на предварительную очистку,
не исключается попадание спор и бацилл ботулизма в грибах. Особенно в герметично
закрытой таре, так как палочки ботулинуса лучше развиваются при отсутствии воздуха.
Поэтому лучшим способом уберечься от отравления — это стерилизация при температуре
не ниже 120-125 град. Такие условия можно обеспечить используя автоклавы.
Однако в домашнем хозяйстве отсутствует оборудование для промышленной обработки
грибов, поэтому при заготовке грибов часто используют простой способ
консервирования предусматривающий консервацию жаренных, тушеных грибов или
в собственном соку.
Непосредственно перед закаткой банок такие консервы следует кипятить не менее
30 минут с момента закипания.
За это время токсины вызывающие ботулизм разрушаются и грибные консервы пригодны
к употреблению.
Открытые консервы следует хранить в холодильнике не более 48 часов.

При несоблюдении правил предосторожности грибы, заготовленные на зиму могут
стать страшным смертельным ядом.
Ботулизм развивается очень быстро и приводит к общему отравлению организма.
Уже через несколько часов после употребления пищи содержащей токсин, наступают
последствия в виде головной боли, слабости, головокружений, иногда с потерей
остроты зрения. Появляются резкие боли в области желудка и кишечника.
Пострадавшего нужно немедленно отправить в больницу,

а до приезда врача
постараться тщательно, несколько раз промыть желудок 5% раствором питьевой соды.
Для того, чтобы избежать тяжелых последствий отравления токсином ботулизма при
заготовке грибов, нужно придерживаться простым правилам, а именно — никогда
не употреблять грибы если отсутствует полная уверенность в их безопасности,
не покупать грибы на рынках и у частных лиц.
Если это грибы собственного приготовления то следует соблюдать правила их
обработки и условия хранения.

Хранение заготовленных впрок грибов

Хранение сушеных грибов
Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу из окружающего воздуха,
легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи.
Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях
и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных
или металлических банках.
Хранить в тканевых мешочках сушеные грибы не рекомендуется.

Хранение соленых грибов
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении
при температуре 5 — 6`С, но не ниже 0`С. При низкой температуре грибы промерзнут,
будут крошиться, утратят вкусовые качества.
Хранение соленых грибов при температуре свыше 6`С тепла может вызвать их закисание
и порчу.
Надо следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле, Если рассол испарится
и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную
кипяченую воду.
В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка
подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной
в горячей воде.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8`С.
В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования.
В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг,
промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы,
а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.

Симптомы при отравлении грибами. Первая помощь

Если Вы съели ядовитый (отравленный) гриб, то через некоторое время появляются
неприятные ощущения, боли, урчание в области живота.
Лицо становится бледным, ладони покрываются испариной — сомнений нет — это отравление.

Еще через некоторое время к слабости и недомоганиям прибавится тошнота и рвота,
ослабление сердечной деятельности, падение пульса, похолодание конечностей.

Желательно в это время принять меры, так как состояние может ухудшиться — вплоть
до потери сознания, а лучше всего сразу обратиться к врачу.
До приезда врачей необходимо промыть желудок теплой водой с содой или слабым
раствором марганцовки. Выпить несколько таблеток активированного угля,
слабительное, сделать очистительную клизму.

Запрещается: пить таблетки «от живота», «от поноса», жаропонижающее и
обезболивающее — они только могут ухудшить действие яда.
Нельзя пить молоко, так как оно способствует высасыванию токсинов.

Понравилось? Поделитесь:

Берегите СЕБЯ !

В посуду обязательно должен быть доступ воздуха, исключение составляют методы
консервирования предполагающие стерилизацию

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

Что делать если грибы прокисли

Приготовление заготовок на зиму – процесс увлекательный и полезный, ведь благодаря нему мы можем радовать себя летними дарами круглый год. Однако иногда консервирование проходит неудачно, и чаще всего это происходит с грибами, а потому сегодня мы поговорим о том, что делать, если грибы прокисли.

Можно ли спасти заготовку, опасно ли ее употребление для здоровья и как вообще определить, что закрутка испортилась – ответы вы найдете ниже.

Представляют ли опасность для здоровья прокисшие маринованные грибы

Каждый из нас знаком с пищевыми отравлениями – чаще всего они происходят, когда в пищу употребляются несвежие или же подпорченные продукты. Обычно они кратковременно нарушают нормальное функционирование пищеварительной системы и не имеют каких-то серьезных последствий для здоровья.

Если речь заходит о консервах и закрутках, то здесь пищевое отравление может стать причиной достаточно опасных проблем. В первую очередь речь идет о ботулизме – инфекции, которая зачастую заканчивается летальным исходом.

Как известно, грибы растут непосредственно на земле, а потому ее частицы достаточно часто остаются на их поверхности. Именно в почве чаще всего и встречаются бактерии ботулины, которые как раз и становятся причиной острой пищеварительной инфекции.

Конечно, перед изготовлением закруток грибы обязательно обмываются, вымачиваются и очищаются, однако этого недостаточно. Дело в том, что микроскопические частицы земли все равно остаются на грибах, а вместе с ними на них могут присутствовать и болезнетворные бактерии.

Данные бактерии погибают при длительной термической обработке, однако это происходит не всегда. При наличии подходящих условий – комфортная температура и отсутствие кислорода, бактерии вырабатывают токсины, которые и представляют основную опасность для здоровья человека. Фактически, консервированные грибы являются идеальной средой для развития этого типа бактерий.

Именно поэтому, перед употреблением закруток с грибами, так важно проверять не испорчены ли они. В лучшем случае подпорченный продукт станет причиной расстройства пищеварения, а в худшем – ботулизма.

Почему портятся соленые грибы и должны ли они бродить

Некоторые ошибочно предполагают, что брожение внутри банок с солениями – это нормальное явление. Однако на самом деле, если закрутка начала бродить, это свидетельствует о негативных процессах, которые не должны происходить внутри нее.

В первые дни после засолки брожение может свидетельствовать о нарушениях технологии приготовления. Такую заготовку еще можно спасти, однако если брожение началось спустя неделю или месяц, от закрутки необходимо избавиться.

Как реанимировать маринованные грибы если грибы кислые

На самом деле существует несколько причин, по которым маринованные грибы портятся:

Некачественная очистка продукта и нетщательная его промывка.
Несоблюдение пропорций ингредиентов при мариновании (недостаточно соли или уксуса).
Большое количество сторонних ингредиентов (лук в составе консерваций часто вызывает брожение).
Отсутствие стерилизации банок или крышек.
Несоблюдение условий хранения консервированных грибов.
Неплотно закрытая крышка и попадание внутрь банки кислорода.
Нарушение технологии приготовления (недостаточно долгое отваривание грибов и т.д.).
Использование для приготовления испорченных грибов.

Как определить порченные свежие грибы

Зачастую после сбора грибов их сначала употребляют в пищу в свежем виде (отваривают или жарят) и только после этого оставшийся объем маринуют.

Нередко за время хранения продукт успевает немного испортиться, так что в закрутки идет уже заведомо порченные грибы. Естественно, храниться такая консервация не будет долго и, скорее всего, закиснет уже в первый месяц.

Именно поэтому важно определить свежесть грибов до того, как они попадут в банки.

Срок хранения собранных грибов – не более недели в холодильнике. После же мытья и очистки продукт может храниться в прохладном месте не более полусуток.
Грибы не должны пахнуть неприятно – аромат должен быть с землистой ноткой, но не слишком ярким.
Свежие грибы отличаются небольшой влажностью и упругостью. Излишняя хрупкость или же, напротив, влажность, свидетельствует о порче продукта.
Цвет гриба должен быть характерным для его разновидности – изменения оттенка зачастую появляются при гниении продукта.
Грибная часть, которая портится первой – область под шляпкой. Если на ней присутствуют какие-либо пятна, она стала влажной или излишне хрупкой и поменяла свою форму, скорее всего, гриб начал портиться.

Если обнаружили один или несколько признаков, указанных выше, лучше откажитесь от использования подобных грибов в качестве ингредиента для маринования.

В крайнем случае, можно перебрать весь объем и выбросить только порченные грибочки, либо срезать те части, которые начали портиться. Также с не очень свежим продуктом следует увеличить время варки, но только если признаки частичной порчи не слишком сильны.

Как определить, что консервированные грибы скисли

Что же касается того, как определить скисшую закрутку с грибами, то здесь все чуть проще. На начальных этапах признаков порчи, как правило, не наблюдается, однако позже они становятся достаточно яркими.

Обычно о скисании продукта свидетельствует вздутая крышка и помутневший маринад.
В верхней части заготовки формируется пена, которая, впоследствии, превращается в плесень и разрастается сначала наверху, а затем опадает ниже. Е
ще одним признаком испорченной заготовки является неприятный кисловатый запах, исходящий от содержимого банки. Но чтобы его обнаружить емкость придется вскрыть.

Если вам кажется, что закрутка испортилась, немедленно избавьтесь от нее, поскольку употребление в пищу такого продукта неминуемо приведет к сильному пищевому отравлению.

Как определить, что консервированные грибы скисли

Как реанимировать маринованные грибы, если они пенятся и как долго их можно спасти

Как уже отмечалось выше, появление признаков порчи консервированных грибов спустя неделю или месяц после закупорки банок, означает, что заготовку нужно выбросить. Токсины проникают внутрь грибов и все содержимое банки становится отравленным.

Если же небольшая пена образовалась в грибах на первый-второй день после маринования, заготовку еще можно спасти. Скорее всего, просто была допущена ошибка в пропорциях ингредиентов, что привело к закисанию маринада.

В таком случае банки нужно вскрыть и слить весь рассол. Далее грибы отделяются от других ингредиентов (лук, чеснок, зелень) и промываются под проточной водой. После этого их нужно залить кипятком и проварить около пяти минут. Затем вода сливается, наливается новый кипяток и грибы вновь провариваются пять минут.

После этого продукт можно вновь замариновать согласно рецепту. За время кипячения весь закисший маринад выходит из грибов и они возвращаются к чистому отварному состоянию. Больше их варить не нужно – достаточно просто залить новым маринадом.

Кстати, этот же способ можно использовать, если при консервировании было налито слишком много уксуса и грибы получились излишне кислыми.

Как предотвратить закисание консервированных грибов

Как известно, проблему проще предотвратить, чем решить, причем в ситуации с консервированием грибов это правило применимо в особой степени.

Использование правильного подхода к процедуре изготовления закруток позволяет исключить их закисание, практически, со стопроцентной гарантией.

Закисание консервированных грибов

Грибы нужно тщательно мыть и очищать.
После сбора грибы нужно использовать в течение суток, храня их в холодильнике. После очистки продукт хранится всего 2-3 часов.
Важно правильно стерилизовать банки для закруток и крышки. Стерилизация может производиться при помощи пара или кипятка, в духовом шкафу или микроволновой печи.
Следите за количеством основных ингредиентов, уделяя особое внимание объему уксуса и соли – именно эти продукты предотвращают порчу заготовки.
Не кладите в заготовки лук, он может вызвать брожение маринада.
Обязательно проверяйте грибы на свежесть, прежде чем использовать их в заготовках. Испорченные грибочки лучше выбросить.

Хранение заготовок должно производиться в темном прохладном помещении с температурой не более +10 градусов. Лучше всего для этого использовать погреб или холодильник.

Срок годности маринованных грибов в среднем составляет один год. После истечения этого времени употреблять заготовки в пищу не следует.
Для того, чтобы точно убедиться в безопасности грибов, после вскрытия маринованного продукта его можно дополнительно обжарить или протушить.

Теперь, зная, что делать, если грибы прокисли, вы без труда сможете принять решение – стоит ли спасать заготовку или же от нее лучше избавиться. Помните, что как бы ни было жалко заготовок, в которые вы вложили силы, собственное здоровье дороже. Употребление в пищу испорченных грибов может обернуться не только проблемами с пищеварением, но и серьезной инфекцией, которая зачастую приводит к летальному исходу.

Можно ли переварить маринованные грибы

В грибах много уксуса Как исправить если в грибах много уксуса, так часто случается когда люди впервые маринуют грибочки, делают грибную икру. Добавила

Молочная кислота или ботулизм?

Если рассол мутный, но крышки не вздуты — в консервах началось образование молочной кислоты (молочного грибка). Это не страшно. Означает лишь, что начался процесс квашения.
Этот вид кислот — единственный натуральный консервант. По мере накопления, останавливает развитие других бактерий. И чтобы раствор опять стал прозрачным, достаточно поставить банки в холодное место: погреб или холодильник. Муть осядет на дне белым налетом. Огурцы, конечно, не будут хрустящими и потеряют привлекательный внешний вид. Но для салата или рассольника – вполне подойдут.

Если вздулись крышки и помутнел рассол, то делать нечего – надо выкидывать консервы. Потому что это опасно для жизни. Вздутие — стопроцентный признак ботулизма. Возбудитель этого заболевания микробы – анаэробы. Они развиваются только при отсутствии кислорода (консервы) и поражают центральную нервную систему, что может привести к летальному исходу.

В естественной среде споры этих бактерий обитают в почве, вместе с которой попадают на овощи. Микробы гибнут только при температуре выше 120 градусов, а при 100-градусной – жизнеспособны несколько часов. Большие количества соли и уксуса для них абсолютно безопасны. Бороться с ними можно только кипячением продукта.

Ответы:

Stafford +1

это решение

Специально поискал в интернете, в общем народ сходится во мнении, что домашнюю консервацию (не только грибы, но и помидоры, огурцы и т. д.) более двух лет хранить не стоит. Ботулизмом пугают и другими страхами. Короче, не рискуйте.

канович +1

это решение

Спасибо за совет и внимание к вопросу

natalina79 0

это решение

Если у Вас грибов – пруд пруди, – на выброс. Если нет, я бы присмотрелась к ним, прежде чем выкинуть. На мой взгляд, консервация тем и хороша, что все промахи видимы уже в течение 1-го месяца. А если банка стоит 5 лет, с ней ничего не произошло плохого, содержимое выглядит аппетитно, крышка целая, без изменений, окислений и т. д., аромат заманчивый, можно и использовать. Если сильно боитесь, может, даже с тепловой обработкой. Короче – открываете и смотрите, нюхаете, “проводите экспертизу”.

В грибах много уксуса

Как исправить если в грибах много уксуса, так часто случается когда люди впервые маринуют грибочки, делают грибную икру. Добавила много уксуса, а грибная мякоть пористая словно губка хорошо впитывает все излишки. Обидно выкидывать с любовью приготовленные заготовки, но, что делать? Попробуйте исправить досадную ошибку, Повторно закатывать банки нельзя, хранят маринованные грибы в холодильнике и используют первыми.

Как переварить грибы

Маринованные грибы можно переварить. Если не слишком кисло, просто переложите грибочки в кастрюлю вместе маринадом. Обязательно уберите лавровый лист, добавьте холодную воду 1:2 и кипятите десять минут. Добавьте в конце варки по вкусу соль/сахар. Попробуйте остуженный рассол на уксус, в холодном виде легче определить кислотность маринада. Если кислотность небольшая, добавьте щепотку лимонной кислоты, а лучше (вкуснее) свежевыжатый лимонный сок. Оставьте в кастрюле до полного остывания, потом переложите в чистые банки и налейте сверху пару ложек растительного масла.

Можно просто переварить в большом количестве воды, добавить в конце варки соль. Грибы слить и пожарить с луком и сметаной либо картошечкой. Сделать вкусный салат из маринованных грибов с репчатым луком. Попробуйте залить грибочки холодной водой и оставить на время. Отжатые грибочки смешать с большим количеством нашинкованного полукольцами лука, добавить сахар по вкусу. Выдержать не меньше двенадцати часов, лучок заберет лишний уксус, полить растительным маслом и подавать на стол.

Если уксуса много и маринованные грибы очень кислые исправить сложней. Маринад полностью сливают, грибочки хорошо промывают проточной водой, убирают специи и отжимают. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15/20 минут. Они должны стать пресными, откинуть чтобы стекла жидкости. В кастрюле варят новый маринад с добавлением специй и пряностей. По вкусу кладут чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. По желанию добавляют семена горчицы либо укропа, немного тёртого мускатного ореха. Уксус лучше заменить небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Грибы раскладывают в баночки, можно прибавить рубленный чеснок либо лук колечками. Залить остывшим рассолом, сверху маслом и убрать в холодное место. Грибочкам надо время для пропитки маринадом!

Что делать, много уксуса в грибной икре

Грибную икру исправить проще, кислоту разбавляют добавлением любых сладких овощей, грибами (морожеными, сухими). Грибную икру +добавки пропускают через мясорубку, добавляют специи и прожаривают.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Если уксуса много и маринованные грибы очень кислые исправить сложней. Маринад полностью сливают, грибочки хорошо промывают проточной водой, убирают специи и отжимают. Выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15/20 минут. Они должны стать пресными, откинуть чтобы стекла жидкости. В кастрюле варят новый маринад с добавлением специй и пряностей. По вкусу кладут чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. По желанию добавляют семена горчицы либо укропа, немного тёртого мускатного ореха. Уксус лучше заменить небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Грибы раскладывают в баночки, можно прибавить рубленный чеснок либо лук колечками. Залить остывшим рассолом, сверху маслом и убрать в холодное место. Грибочкам надо время для пропитки маринадом!

Соленые грибы заплесневели: Что делать?

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли . Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

Почему рыжики закисают и как можно исправить ситуацию

Одними из самых лучших «кандидатов» на засолку являются рыжики. Солёные грибы любят все, но не все знают, как правильно их солить на зиму, чтобы получилось вкусно и аппетитно. Существует несколько вариантов приготовления рыжиков способом засолки – сухой, горячий и холодный. Поэтому каждая хозяйка должна знать технологию их приготовления, а также условия хранения заготовки.

Иногда у кулинаров возникает проблема – закисли рыжики. Многие решают сразу избавиться от закуски и выбросить её, чтобы не подвергать своё здоровье и здоровье своих родных опасности. Другие начинают искать информацию, как спасти закисшие рыжики.

В данной статье речь пойдёт о том, почему закисают рыжики, и стоит ли спасать ситуацию?

Иногда причиной закисания может быть вымачивание грибов. Рыжики относятся к 1 категории съедобности, поэтому в вымачивании не нуждаются. Их употребляют даже в сыром виде, просто посыпав солью. Кроме того, длительное пребывание плодовых тел в воде негативно сказывается на структуре грибов. Именно поэтому специалисты не рекомендуют оставлять рыжики на долгое время в воде. Рассмотрим несколько ситуаций, в которых могут закиснуть грибы.

Как стерилизовать банки?

Не стерильность – одна из самых частых причин помутнения рассола, особенно у новичков. Недостаточно подержать ее под горячей водой и помыть с содой. Стерилизация необходима для удаления всех микроорганизмов. Делать эту процедуру можно несколькими способами.

На пару

Этот вариант использовали еще наши бабушки. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, сверху на нее ставится сетка с банками, дном вверх. Процедура длится в зависимости от объема тары: от 10 до 30 минут.

Кипячение

Более надежный способ стерилизации, чем предыдущий. Порядок действий такой же, только банки ставятся не на решетку, а в кипящую воду. Опускать их в жидкость нужно постепенно, чтобы стекло прогревалось равномерно и не лопнуло от резкого перепада температур. Длительность кипячения – такая же.

В микроволновке

https://www.youtube.com/watch?v=yxNx71BxTfQ

Если банки по размерам свободно помещается в микроволновую печь, то нужно налить в них немного воды и «готовить» 5 минут при мощности около 1000 ватт, до закипания жидкости.

В духовке

Достаточно простой способ, так как нет ограничения по размерам тары. Для стерилизации банок, духовой шкаф разогревается до 150 градусов. Процесс занимает от 15 до 25 минут.

Проведя одну из приведенных процедур, можно быть уверенным, что рассол в консервах не станет мутным.

В духовке

Соленые грибы закисли, что делать. Что делать, если грибы закисли и забродили?

Если грибы закисли или забродили (любые — соленые, маринованные, вареные, жареные), надо просто выбросить их. Не такая ценность эти грибы, чтобы рисковать своим здоровьем. Ни в коем случае не употребляйте кислие или забродившие грибы, чтобы избежать отравления организма.

Закисшие и забродившие грибы, а так же грибы покрывшиеся плесенью употреблять в пищу категорически нельзя. Все грибы, к которым есть подозрение в том, что они пропали нужно выбросить и не рисковать своим здоровьем.

Вот почему-то именно грибы я советую выбросить. Например, варенье можно бы было перекипятить, добавить сахара, или же перегнать на самогонку или сделать вино. А с консервированными (и не только) грибами лучше не рисковать.

Грибы в принципе крайне опасны, поскольку могут вызвать как расстройство кишечника, так и отравление при незнании и употреблении опасных видов.

Вообще, берегите своё здоровье и не пытайтесь реанимировать продукты. Если появились небольшие намёки на испорченный продукт смело от него избавляйтесь. Не стали исключением и грибы.

Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

Домашние заготовки всегда приветствовались у хозяек. Они по сей день являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для будничного ужина.

Несмотря на разнообразие консервированных продуктов на прилавках супермаркетов, засолы собственного приготовления никого не оставляют равнодушным. Домашняя консервация обладает не только превосходным вкусом, но и богата витаминами, которые так необходимы человеку.

Существует множество рецептов для приготовления различных консервированных продуктов. В период холодных месяцев по нраву приходятся ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом будет возможно насладиться лишь при соблюдении определенных правил, выполнение которых является необходимостью при всех видах консервации.

Начинающие хозяйки обязательно должны сначала ознакомиться с многообразными способами и некоторыми нюансами, чтобы при совершении даже незначительных ошибок, знать, что делать, если банка с грибами вздулась, если появилась плесень или же меняется цвет того или иного продукта.

Основные правила

Запрещается:

Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.

Рекомендации:

Хранить не более двух лет.
Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
Использовать только стерилизованную посуду.
Тщательно промывать все продукты.

С особым вниманием следует отнестись к заготавливанию на зиму грибов. При правильной подготовке они смогут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.

Перед закупориванием следует простерилизовать уже наполненные банки, закрытые крышками. В подогретой до 40 градусов воде их стерилизуют около 40-50 минут. Если вода успевает за это время выкипеть, то подливать необходимо кипяток, иначе от разности температур стеклянная банка лопнет. Далее следует незамедлительно закупорить, проверить качество и затем охладить при комнатной температуре.

Если же правила не будут соблюдены полностью, то это приведет к порче консервов, и придется столкнуться с частой проблемой у всех хозяек, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка вовсе отошла полностью.

Ошибки при консервировании

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, – это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого. Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.

Что делать, если банка с грибами вздулась?

Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.

Совет 1: Как перевариваются грибы

Как перевариваются грибы
Что делать, если проглотил плесень
Питательные и целебные свойства грибов вешенок

Ценность грибов для здоровья человека

Как закатать соленые грибы. Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

У большинства условно-съедобных грибов нижняя поверхность шляпки пластинчатая, хрупкая, поэтому для переработки берут только молодые, наиболее крепкие экземпляры

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Совет 2 : Как есть грибы

Как выбирать и хранить грибы

Грибы отличаются небольшим содержанием калорий и вместе с тем наличием определенного количества ценных веществ, используемых в фармацевтике для приготовления лекарственных средств. Поэтому если правильно есть грибы, можно не только потешить свой желудок, но и подправить здоровье.

Выбирая грибы, следует проверить целостность их шляпки, отсутствие червоточин. При покупке важно проследить, чтобы она не была влажной. Это говорит о том, что гриб несвежий. Хранить грибы следует всегда в холодильнике, но ни в коем случае не в целлофановых пакетах. Можно использовать для этих целей морозилку, тогда нужно их вначале прокалить в масле на сковороде. И держать в морозильной камере не больше месяца.

Как приготовить гриб, чтоб не было неприятностей

Грибы не относятся к легкой пище, поэтому правильно, если они выступают не в роли основного блюда, а как закуска, деликатес. Есть их можно только после качественной обработки, удаляющей из них компоненты, вредные для здоровья человека.

Если гриб предполагается жарить, то перед этим его следует отварить в большом количестве воды в течение не менее 15 минут. После засолки грибы можно подавать на стол не ранее, чем через месяц-полтора.

Кому можно есть грибы, а кому нельзя

Из-за того, что грибы плохо усваиваются, их не стоит употреблять в пищу людям с проблемами желудка (гастритом, энтеритом, язвой), печени и почек. У больных подагрой они способны вызвать обострение болезни.

Противопоказано употребление грибов беременным и детям до 12 лет, поскольку у последних отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания.

Даже если у вас со здоровьем все в порядке, не стоит за один раз съедать больше 200 грамм блюд, приготовленных из свежих грибов. Для соленых и сушеных — не больше 100 и 20 грамм соответственно. Если вы стремитесь получить от грибов пользу для здоровья, помните, что сохраняют свои лечебные свойства они только при двух способах обработки: засоле в бочках в свежем виде и сушке.

Как приготовить гриб, чтоб не было неприятностей

Что делать, чтобы не помутнел рассол в соленых рыжиках?

В духовке

Если это грибы соленые,приготовленные без герметизации,то ботулизма там нет.Молочно — кислые продукты естественного брожения — это надежный барьер для ботулизма.В квашеной капусте огурцах,помидорах,грибах ботулизма быть не может.Испортиться они конечно могут,но не по причине развития в них ботулизма.

Но если это закатка,выбрасывайте ,и без сожаления.И пробовать не нужно,ни грибочка,ни крошечки.Токсин ,который вырабатывается в банке ,при наличии ботулизма, в 35 000. раз ядовитее и опаснее яда гремучей змеи.Из всех случаев пищевых отравлений в моей практике летальные исходы больше всего от грибов зараженных ботулизмом.

Надеюсь я достаточно напугала и никто не будет гадать,что же сделать с сомнительной банкой грибов.В домашних условиях споры ботулизма уничтожить невозможно.Кипячение не уничтожает их.Исключительно автоклаврированием,и температуры выше 130 градусов в домашних условиях не достичь.

Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.

Если солёные грузди все же покрылись плесенью, что делать в этом случае? Обычно плесневеет верхний слой грибов, поэтому его снимают и выбрасывают. Другие грибы промывают в холодной воде, пересыпают солью и специями, сверху накладывают листья хрена или чёрной смородины. Всё накрывают холщёвой салфеткой, которую периодически нужно стирать в горячей воде с добавлением соды.

Если при засолке груздей появилась плесень на поверхности – это естественный процесс и выбрасывать такие грибы не стоит. Как только грибы были засолены, их покрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Как только на поверхности образуется плесень, марля снимается и стирается в горячей воде.

Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.

Солёные грузди обычно покрываются белой плесенью, что не говорит об окончательной испорченности заготовленного продукта. Однако бывают случаи, когда на поверхности появляется плесень чёрного цвета. В этом случае грибы выбрасывают без промедления и жалости – такой продукт смертельно опасен для здоровья человека.

Если при засолке грузди покрылись плесенью, когда стояли в холодильнике – это большая проблема. В этом случае грибы должны быть утилизированы без сожаления. Причин появления плесени в грибах может быть много, однако не все они могут зависеть от вас. Возможно, плодовые тела уже были заражены этим грибком, и при благоприятных условиях стали размножаться.

В холодильнике иногда хранят и свежие грибы. Что делать, если на груздях появилась плесень? Как бы ни было жалко, грибы выбрасывают, так как плесень токсична для человека и вызывает аллергические реакции и дыхательные болезни. Обычно на свежих грибах заметна лишь часть грибка, которая пронзила и внутреннюю часть мицелия.

Плесень на грибах – признак испорченности от неправильного хранения продукта. Обычно плесень появляется там, где много влаги. Например, вы хранили грибы в закрытых полиэтиленовых пакетах. Стоит сказать, что плесень может выживать в сложных условиях: при высокой или при низкой температуре. Поэтому свежие грибы, которые покрылись спорами плесени, ничем не спасти – ни термической обработкой, ни замораживанием.

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.

Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.

Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

https://www.youtube.com/watch?v=N4l9FXd5Wdk

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

Можно ли переработать взорвавшиеся грибы?

замариновали зимние опята, в течении недели банки начали взрываться. можно-ли их переработать ?

Если банка с грибами взорвалась, значит стерилизация была проведена неправильно и осталось слишком много самых опасных видов микробов. Банки взрываются не из-за опасных для человека микробов, а от других. Однако это является показателем, что опасные тоже присутствуют.

При повторной стерилизации, вероятно, получится уничтожить всех микробов. Однако проблема не только в них. За эту неделю они выделили столько токсинов в рассол, что он стал смертельно опасным для человека. Лишь немногие токсины обезвреживаются при стерилизации.

Экзотоксины ботулизма при варке в течение 15 минут разлагаются. Но микробы ботулизма могут при варке прожить до 3-ех часов. Так что необходимо также делать рассол, в котором мало кто из выживших микробов выживает. Для этого обычно используют уксус. Так что рекомендую пересмотреть ваши рецепты маринования.

При повторной стерилизации, вероятно, получится уничтожить всех микробов. Однако проблема не только в них. За эту неделю они выделили столько токсинов в рассол, что он стал смертельно опасным для человека. Лишь немногие токсины обезвреживаются при стерилизации.

Почему портятся соленые грибы и должны ли они бродить

Как реанимировать маринованные грибы если грибы кислые

На самом деле существует несколько причин, по которым маринованные грибы портятся:

Некачественная очистка продукта и нетщательная его промывка.
Несоблюдение пропорций ингредиентов при мариновании (недостаточно соли или уксуса).
Большое количество сторонних ингредиентов (лук в составе консерваций часто вызывает брожение).
Отсутствие стерилизации банок или крышек.
Несоблюдение условий хранения консервированных грибов.
Неплотно закрытая крышка и попадание внутрь банки кислорода.
Нарушение технологии приготовления (недостаточно долгое отваривание грибов и т.д.).
Использование для приготовления испорченных грибов.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Очередь

Удалить все
Отключить

Как спасти банки с грибами, которые вздулись

Грибы, как и другие соленья, требуют от хозяйки времени и сил, чтобы их подготовить, замариновать и закатать на зиму. Однако нередко можно обнаружить досадную несправедливость – банки с «лесными дарами» внезапно вздуваются, что говорит о наличии патогенных бактерий, которые поселились под крышкой. Неужели свои труды уже никак не спасти?

Процесс вздутия крышек называют бомбаж. Его причина – присоединение термофильных бактерий, которые отлично размножаются в кислой среде, ведь именно в ней хранятся маринованные грибочки. Причин у бомбажа сразу несколько:

недостаточно хорошо подготовленные грибы – на них могли остаться частички земли, песка;
малое время стерилизации – несоблюдение временных рамок процесса стерилизации оставляет шанс на выживание патогенных микроорганизмов;
качество банок – часто при повторном использовании стеклянной тары на ее горлышке образовываются мельчайшие сколы, которые дают возможность бактериям проникать под крышку;
брак крышек – плохие резинки или слишком мягкий податливый металл у самой крышки тоже могут стать причиной развития бактериальной флоры в рассоле с грибами;
неправильное хранение – баночки в теплом помещении плохо хранятся и часто вздуваются, поэтому старайтесь хранить их в подвале.

И так, вне зависимости от того, что именно стало причиной вздутия крышки, результат один и тот же – консервация расстерилизована и подвержена атаке бактерий извне. Поэтому наша задача – провести повторную стерилизацию и «убить» постороннюю живность в наших закатках. Как это сделать, а главное, стоит ли?

Давайте сразу определимся, что грибы – это консервация повышенной опасности, поэтому повторная стерилизация и перезакатка возможна только в случае, когда мы говорим о свежеприготовленных консервах – не более суток (в идеале несколько часов). Тогда можно:

слить содержимое;
грибы переварить;
простерилизовать банки;
всыпать грибы с новым рассолом в тару и простерилизовать содержимое около получаса;
снова закатать.

Переделывать закатки более раннего периода опасно для здоровья. Даже если внешне и на запах грибочки кажутся, как и прежде красивыми и аппетитными, то их все равно лучше отправить в мусорный бак. Да, жаль, но цена жадности в этом аспекте может стоить жизни, ведь в банке могла поселиться бактерия ботулизма – смертельно опасного заболевания. Оно поражает центрально нервную систему и быстро приводит к летальному исходу.

Определить такого опасного «соседа» на глаз – дома, невозможно. Хотя интернет пестрит псевдопроверками по нажатию крышки, помните – это не показатель. Возбудителя ботулизма можно определить только лабораторным методом!

Бактерия ботулизма в банках – это последствия недостаточно хорошей обработки грибов и минимального срока стерилизации. В природе она живет в земле, поэтому может оседать на овощах, фруктах, грибах. Чтобы обезопасить себя необходимо:

качественно подготавливать продукт, убирая все посторонние включения, в том числе землю, песок;
достаточно проваривать изделие – температура гибели возбудителя ботулизма 120°C, а при 100°C он жизнеспособен еще некоторое время, поэтому важно кипятить.

Помните, что ни уксус, ни соль для ботулизма не страшны.

Бывает так, что рассол мутнеет, но банка не вздувается – это признак развития молочнокислых бактерий. Они не страшны человеческому организму и даже способны бороться с другой патогенной микрофлорой внутри банки. Чтобы предотвратить вздутие необходимо просто поставить банку в подвал или холодильник. Мутный раствор и вздутая крышка – повод тут же избавиться от консервации.

Качественно приготовленные грибные консервы, где достаточно уделили времени подготовке и грибов, и таре, и крышкам, способны выстоять длительный период без изменения вкусо-ароматических характеристик. Поэтому советуем относиться к процессу закатки со всей серьезностью и соблюдать простые правила безопасности. Тогда заготовленные грибы всегда будут любимыми гостями на ваших столах.

Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

Основные правила

Запрещается:

Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.

Рекомендации:

Хранить не более двух лет.
Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
Использовать только стерилизованную посуду.
Тщательно промывать все продукты.

Заготовка грибов

Ошибки при консервировании

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, — это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

Что делать, если банка с грибами вздулась?

О возможности использования бракованных консервов следует решать индивидуально, в зависимости от того, какой продукт содержится в таре. Если же некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия крышек, применив дополнительную обработку, то грибы употреблять в пищу в большинстве случаев не рекомендуется.
Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.
Как проверить на наличие ботулизма?
Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое. К использованию данный продукт уже пригоден не будет.
Но следует помнить, что грибы являются таким продуктом, употребление которого требует особой осторожности.
КАК НЕ ОТРАВИТЬСЯ ГРИБАМИ
Ежегодно в РФ регистрируется около 1 тыс. пострадавших от ОТРАВЛЕНИЯ грибами.
Конец лета — начало осени самый богатый на ГРИБЫ сезоны. Многие семьей с детьми увлекаются «тихой охотой».
Чтобы избежать отравление грибами, НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ, что:
Грибы подразделяются на:
съедобные, условно съедобные,

несъедобные,

ядовитые.

Однако, каждый, даже вполне съедобный, гриб содержит в своём составе компоненты, которые при определенных условиях могут оказывать токсическое действие на организм.
Какова же причина отравления при употреблении в пищу грибов:
Непереносимость грибов: (грибы являются трудно перевариваемым продуктом, содержащим большое количество грибной клетчатки — хитина):
первичная — генетическое отсутствие фермента для переваривания (редко- 0,25-2% населения Европы)

вторичная — снижение активности ферментов при наличии соматической патологии (хронические заболевания ЖКТ и др).

ДЕТИ до 10-12 лет, и пожилые люди не имеют необходимого количества ферментов для переваривания. Для них могут оказаться опасными грибы, даже вполне съедобные для взрослых.

Недостаточная обработка грибов, а также неправильная технология их приготовления.
Накопление различных токсикантов в концентрациях потенциально опасных для человека (тяжелые металлы и др). Последствия, как правило, возникают при длительном поступлении токсикантов в организм (накопительный эффект). Острая интоксикация при этом маловероятна.

Отравление ЯДОВИТЫМИ грибами (бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб, галлюциногенные грибы и др.) в результате:
неосведомленности, неопытности, легкомыслия пострадавших

неправильного сбора грибов

использования грибов галлюциногенов с целью получения наркотического эффекта

ДЕТИ- очень любопытны и пробуют всё на язык, а вполне естественный детский познавательный рефлекс может привести к настоящей беде.

Многолетние наблюдения показали, что самые тяжелые отравления вызывает гриб БЕЛАЯ ПОГАНКА (Amanitia phalloides).
Летальная доза токсического вещества для человека составляет 0.1 мг/кг, которая содержится в одном плодовом теле свежего гриба — 20-25 г.
Поэтому, даже маленький кусочек бледной поганки попавший в корзинку или кастрюлю с грибами, может вызвать неисправимые последствия.
Как не стать жертвой отравления грибами и И УБЕРЕЧЬ СВОИХ ДЕТЕЙ!!!
Нельзя покупать уже собранные грибы или грибные консервы у случайных лиц. Не советовала бы покупать также на ярмарках, рынках и тд.
Перед покупкой грибов в магазинах, внимательно надо изучить целостность упаковки, их качество, информацию о товаре.

Не рекомендуется принимать грибы в пищу детям до 10-12 лет, пожилым и взрослым, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ.

Нельзя оставлять детей без присмотра, надо внимательно изучить территорию, где будет находиться Ваш ребёнок.

НЕОБХОДИМО знать ПРАВИЛА СБОРА и готовки грибов
НЕ РИСКУЙТЕ!!!Собирайте только хорошо знакомые виды грибов. Если Вы не уверены даже в знакомом грибе, лучше выбросите.

СМОТРИТЕ ГДЕ!!! Собирайте вдали от дорог, шоссе, в экологически чистых районах.

СОБИРАЙТЕ ПРАВИЛЬНО!!! Срежьте каждый гриб с целой ножкой, оцените структуру, цвет, запах. Собирайте в плетённые корзины.

НЕ ТЕРЯЙТЕ ВРЕМЕНИ!!! В день сбора грибов- переберите их, отсортируйте по видам, ещё раз пересмотрите. Надо выкинуть все червивые, перезревшие, дряблые, оставить те, которые не вызывают подозрения.

НЕ ЛЕНИТЕСЬ!!! В день сбора грибов очистите их от земли, хорошо промойте в воде, далее необходимо подвергнуть их надежной кулинарной обработке, при этом каждый вид готовить отдельно.

При этом запрещается:
Пробовать грибы во время их сбора.

Собирать старые, червивые, дряблые грибы.

Собирать в ведра, в пакеты и тд.

Подвергать кулинарной обработке через день и позже.

Не допускается хранение грибов в тепле. Помнить, что грибы — скоропортящийся продукт!

ГАРАНТИРОВАННЫЙ вариант- покупать свежие культивируемые грибы, которые продаются в магазинах, и употреблять их в пищу небольшими порциями (здоровый организм взрослого человека может переварить не более 100 г за один приём).
Причины развития патологических состояний после употребления в пищу грибов:
отравление ядовитыми грибами
непереносимость грибов
обострение хронических заболеваний ЖКТ
пищевая токсикоинфекция (пищевое отравление)
ЧТО НАДО ДЕЛАТЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ГРИБАМИ У ВАС ИЛИ У ВАШЕГО РЕБЕНКА!!!
ВАЖНО!!! Немедленно вызвать скорую медицинскую помощь!!! Не упустите «золотое» время для спасения своей жизни.

Промыть самостоятельно желудок, вызвав рвоту (если нет рвоты).

Принять энтеросорбент (например, активированный уголь- 0.5-1 г/кг массы тела).

Пить солевые растворы (Регидрон,Тригидрон, Оралит и др.)

Сохранить остатки грибов, которые употреблялись в пищу, для уточнения диагноза.

Главное правило при сборе и употреблении в пищу грибов — «Не знаешь- не бери».
Берегите себя и своих детей!
nike winter running boots sale women dresses shoes
Вздулись банки с опятами, что делать?
Не только огурцы и помидоры консервируют под крышки. Съедобные опята с лета до конца осени тоже активно используются хозяйками в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму. На их основе готовят вкусные паштеты, салаты и маринад, который всегда пользуется спросом на праздничном столе. Рецепты консервирования отличаются ингредиентами и технологией, позволяя кулинару выбирать между простыми и сложными рецептами, в зависимости от навыков и количества свободного времени.
К большому сожалению, не всегда консервация получается без проблем и ошибок. Даже при строгом соблюдении всех правил, иногда происходят неожиданные проблемы, справиться с которыми порой кажется невозможным. К примеру, что делать если вздулись банки с опятами и можно ли их переделать, не выкидывая вкусные грибы в ароматном маринаде? Ответим сегодня!
Почему вздулись банки с маринованными опятами?
«Бомбаж» – является распространенным эффектом после закрытия банок. Он возникает не только у новичков, решивших пополнить кладовую хрустящими грибами, но и у опытных кулинаров, делающих засолы от года в год. Причина тому – брожение, вызванное попаданием в заготовку бактерий термофилов. Возникнуть проблема может не только при несоблюдении рецептуры и рекомендаций, но и в следствии не правильного хранения, использующихся крышек, пренебрежительной термической обработки и даже стерилизации банок.
Не редко возникает «бомбаж» и при плохо прилегающих крышках. В места состыковки может попадать воздух, вызывающий брожение и образование в заготовки вредных бактерий. Вздутие крышек может возникать как сразу, так и спустя несколько дней после закатки.
Чтобы маринованные опята в банках не вздулись, и сохранились на продолжительное время, стоит соблюдать все предписания, указанные в рецепте приготовления. Термическая обработка, приготовление грибов и маринада, стерилизация банок и крышек, а так же тщательная закрутка с помощью ключа, помогут избежать неприятных последствий.
Помимо «бомбажа», опята могут заплесневеть спустя несколько месяцев после закрутки. Заметить такую реакцию невозможно! Обычно, кулинары замечают испорченный продукт только после открытия консервации. Такая проблема тесно связана с первой, и может возникать в следствии элементарных ошибок. Употреблять заплесневевшие опята нельзя! Если такая неприятность все же случилась, грибы следует выбросить.
Стерилизация банок и крышек
Чтобы предотвратить бомбаж, следует придерживаться времени выдержки банок и крышек во время стерилизации. В отличие от стерилизования под овощные заготовки, грибные соленья требуют более продолжительной выдержки. Банки выставляются в духовку на 15 минут, а крышки кипятятся в воде на протяжение 12-16 минут.
Можно ли переделать опята, если они вздулись спустя несколько часов или на второй (третий) день?
Не нужно выкидывать грибы, если они вздулись спустя короткое время (несколько часов). Необходимо промыть опята под проточной водой, заново подвергнуть термической обработки, приготовив новый маринад. Банки и крышки следует взять другие! Такой подход позволит избежать повторения неприятного процесса.
Если же опята вздулись спустя несколько дней, не стоит тратить свои силы на повторную заготовку. Грибы пропитавшиеся бактериями уже не пригодны к пищи! Поэтому, не стоит жалеть своих сил и времени. Как говориться, – «Здоровье дороже!».
Если вздулись банки с опятами, а что делать кулинары не знают, для начала следует сделать выводы, проанализировав возможные ошибки. Это поможет избежать проблем в дальнейшем! Ну а после того, как приготовление рассмотрено детально, можно начать переделывать консервацию, при условии, что прошло лишь несколько часов после закатывания крышек.
Как вы готовите грибы (и почему)? (кулинарный форум в перми)
Уильям Бронсон написал:
Я бы обжарил их в масле, а затем взбил бы иммерсионным блендером.
Это намного проще, чем переносить их в кухонный комбайн и обратно.
Прекрасно подходит для измельчения большинства приготовленных овощей до консистенции, похожей на соус.
Использование кислоты, такой как уксус или цитрусовые, тоже может помочь, но она может нарушить вкус.
Я действительно смотрел сегодня видео Пола Стаметса, в котором он посоветовал не есть грибы винных шапок более трех дней подряд из-за проблем с пищеварением.
Погружной блендер — отличная идея; В настоящее время у меня его нет, но это, безусловно, упростило бы процесс. Я подумывал об использовании кислоты, но так же думал о вкусе. В любом случае стоит попробовать приготовить или мариновать грибы в уксусе / лимоне — мне интересно, как это может помочь разрушить хитин и другие структурные свойства до более усвояемой формы. Возможно, есть еще способ ферментации, способствующий росту хитиназ. Многие фрукты и овощи содержат значительное количество хитиназ; Кто-нибудь знает, может ли помочь сочетание этих продуктов с грибами? Я плохо разбираюсь в подобных вещах.
Следует сказать кое-что о преимуществах потребления хитина. Обладая пребиотическими свойствами, он может способствовать росту полезных бактерий в кишечнике; хотя мы не можем его «переварить», наша флора может устроить вечеринку, питаемую хитином. Как нерастворимая клетчатка, она также может помочь при запорах.
Попробуйте разные способы употребления грибов, чтобы определить мою проблему. На данный момент неясно, что именно вызывает дискомфорт, но это определенно частично коррелирует с потреблением грибов.
Мне будет полезно посмотреть больше видео Пола Стаметса! Замечу, что грибы ем нечасто, может, раз в неделю. Это настоящая сокровищница для исцеления, и я определенно хотел бы употреблять их больше, если смогу решить проблему с пищеварением.
BIO 5 ОБЩАЯ БИОЛОГИЯ
BIO 5 ОБЩЕЕ БИОЛОГИЯ

1. Kingdom Fungi включает грибы, плесень, съедобные грибы, ядовитые грибы, патогенные грибы и полезные грибы, такие как определенные типы дрожжей.Эти организмы, входящие в состав Королевства, обычно называются грибами. Единственная форма — грибок. Организмы в Королевстве грибов — эукариоты. Это означает, что у них есть эукариотические клетки, клетки с ядром и мембраносвязанные органеллы. Подобно растительным клеткам, клетки грибов имеют клеточную стены. Однако клеточные стенки состоят из хитина, а не целлюлозы.
2. Грибы не похожи на водоросли тем, что они гетеротрофны. Этот означает, что они полагаются на пищу из окружающей среды для получения энергии.Грибы, как животные не осуществляют фотосинтез. В отличие от животных грибы не глотать (принимать в свои тела) их пищу. Грибы выделяют пищеварительные ферменты в пищу и переваривать ее извне. Они поглощают молекулы пищи, которые результат внешнего пищеварения. Грибы способны эффективно переваривать пищу внешне, потому что у всех грибов, кроме дрожжей, организм состоит из длинных, нитевидные структуры, называемые гифами, которые окружают пищу и превращаются в нее источник, живой или мертвый.На изображении показаны гифы грибов (Septated_hyphae_MC.jpg). Эти гифы могут расти очень быстро. В За 24 часа может быть произведено 0,6 мили гиф.
3. У грибов обычно есть две стадии: стадия питания и стадия. плодовое тело. Стадия питания состоит из гиф, которые участвуют в переваривание пищи. Некоторые грибы поедают мертвые организмы. Эти грибы часто бывают полезны, так как они способствуют разложению мертвых организмов и переработка содержащихся в них органических молекул.Эти грибы называются разлагатели. Другие грибы используют живые организмы в качестве источника пищи. Эти грибы паразиты. Некоторые из этих паразитов являются болезнетворными организмами или возбудители. Грибки вызывают у людей некоторые заболевания, например уши пловцов, у спортсменов. стопы, лихорадка долины, дрожжевые инфекции, стригущий лишай и огонь Святого Эльма. Они тоже вызывают такие болезни растений, как ржавчина пшеницы, болезнь голландского вяза и фитофтороз картофеля. Стадия питания грибов обычно не видна людям, так как гифы микроскопические и содержатся в пище, живые или мертвые.Кормление этапные гифы видны только при наличии огромной массы.
4. Обычно мы замечаем грибок, когда плодовое тело сформирован. Это часть гриба, которая производит репродуктивные клетки, называемые споры. Споры переносятся по воздуху, поэтому плодовое тело вырастает из источника пищи. чтобы споры разошлись. Это также плодовое тело, которое используется для размещения грибы по категориям: Отдел, Класс, Порядок и т. д.
5. Один из видов грибка, с которым часто сталкиваются люди, — это черный грибок. форма для хлеба, Rhizopus .Этот гриб входит в состав зигоспорообразующих грибы (отдел Zygomycota). На стадии питания грибок растет в хлебе и другие виды еды. Когда формируется плодовое тело, гриб становится видимым на поверхности еды (On_a_lemon_MC.jpg). При просмотре под микроскопом Rhizopus состоит из округлых спорообразующих структур, называемых спорангиями (hyphae_MC.jpg), которые образуются на гифах, которые расширяются вверх над поверхностью продукта, например, лимоном.Когда споры зрелые, они выпускаются в воздух (All_hyphae_MC.jpg). Каждый спорангий производит тысячи споры. Каждая спора, если она попадает на подходящую пищу, может дать стадию питания. гифы.
6. Самая большая и разнообразная группа грибов — это мешочек. грибы (Отдел Ascomycota). В эту группу входят съедобные грибы, такие как сморчок (Ascoma_130.jpg). Он также включает чашечные грибы (Scarlet_cup_DK.jpg), которые распространены в лесах.Для обоих В этих примерах видимая часть гриба является плодовым телом. У всех членов этой группы споры образуются в мешковидных клетках. Этот на изображении показано сечение чашки через чашечный гриб (Peziza_section_MC.jpg) и большое увеличение внутренней части чашки, показывающей споры внутри мешкообразной клетки (Asci_MC.jpg).
5. Два гриба, которые иногда объединяют с мешковидными грибами, являются дрожжи и Penicillium .Дрожжи — необычный гриб, потому что он одноклеточные как на стадии кормления (budding_cells_MC.jpg ) и в стадии плодового тела. Penicillium — гриб, полезный людям. Это источник первого антибиотика, пенициллина, и его используют для придания аромата сырам, таким как рокфор, бри и камамбер. Изображение показывает культура Penicillium (Culture_MC.jpg). Если культура рассматривается под под микроскопом видны гифы, которые продуцируют споры (Conidiaphores_MC.jpg). Каждая из этих гиф производит сотни споры (Conidia_MC.jpg).
6. Самая известная группа грибов — это клубневые грибы. (Отдел Basidiomycota). В эту группу входят грибы. Видимая часть гриб — плодовое тело. Обратите внимание на жабры на нижней поверхности гриб (Mushroom_MC.jpg). Именно на жабрах булавовидные клетки которые производят споры. На изображении показано поперечное сечение гриба. показывая жабры (Gills_MC.jpg). На втором изображении видны жабры с большим увеличением. Обратите внимание на споры (Gills_detail_MC.jpg).
7. Другие распространенные грибы являются членами клубных грибов (Дивизион Basidiomycota). К ним относятся полочные грибы (Conch MC.jpg), коралловые грибы (coral_fungus.jpg), снежинки (Puffballs_a_log_MC.jpg), земные звезды (Earth_stars_MC.jpg) и грибы птичьих гнезд (Bird_nest_fungi_MC.jpg).
8. Лишайники, хотя их часто изучают одновременно с грибами, являются действительно сложные организмы, состоящие как из грибов, так и из водорослей.Из-за мутуалистической ассоциации (которая приносит пользу обеим сторонам) два организма, лишайники способны жить во многих, иногда негостеприимных среды. Лишайники растут на коре деревьев (Lichens_on_bark_lg_MC .jpg), свисают с веток деревьев (Usnea_on_twig_MC.jpg), и на почве в холодных условиях (Reindeer_moss_MC.jpg). Лишайники, например, распространены на деревьях. в Сьерра-Неваде (Lichens_on_tree_bark_MC.jpg).
10 Продукты, вызывающие газы и вздутие живота
Вы знаете ощущение пробуждения после голодания по предыдущей ночи, когда ваш желудок кажется свежим.Вы чувствуете себя легким, как перышко, когда готовите утренний завтрак. Но иногда после вашего первого укуса это похоже на воздушный шар, который просто надувают в вашем животе, заставляя вас чувствовать дискомфорт и вздутие живота.
К сожалению, никто не застрахован от газа. Но когда вздутие живота вызывает боль из-за вздутия живота, это может стать проблемой.
Что добавит к вашим проблемам с газом?
Вздутие живота — это избыточный газ в желудке, ожидающий выхода. Газ может выделяться при отрыжке, отрыжке и метеоризме.Все это может вызвать у вас дискомфорт из-за боли в животе и даже вздутия живота.
Знаете ли вы: Около половины газов в пищеварительной системе приходится на проглатываемый воздух? Более медленный прием пищи может помочь уменьшить этот избыток газа.
Ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы — или, говоря простым языком, FODMAP — представляют собой цепочки углеводов, содержащихся в определенных продуктах питания, которые многие люди не могут переваривать. FODMAP не перевариваются и ферментируются кишечными бактериями в толстой кишке, а побочным продуктом является газ.
Если вы не боретесь с синдромом раздраженного кишечника или СРК, вероятно, вы также страдаете от чрезмерного вздутия живота и газов. Помимо чувствительности к FODMAP, непереносимость глютена и лактозы также может вызывать симптомы вздутия живота.
Газированные напитки также могут вызывать газы и вздутие живота, поэтому постарайтесь ограничить потребление этих напитков.
СОВЕТ: Упражнения имеют еще одну пользу для здоровья; он полезен для пищеварения — улучшает газоочистку и помогает уменьшить симптомы вздутия живота.
Когда обращаться к гастроэнтерологу при вздутии живота
Когда симптомы сохраняются более нескольких недель, несмотря на изменения в питании и образе жизни
Если со временем симптомы ухудшатся
Если ваши симптомы вызывают значительный дискомфорт или боль
Если симптомы мешают повседневной жизни
Затем рекомендуется пройти обследование у гастроэнтеролога в Плано, штат Техас, чтобы убедиться, что симптомы не вызваны более серьезным заболеванием.
Однако в некоторых случаях может потребоваться дальнейшее тестирование для определения основной причины. Эти тесты могут включать:
Совет: Ведение дневника питания может помочь вам и вашему врачу оценить ваше состояние.
10 лучших продуктов, которые не вызывают газы и вздутие живота
Вы сами сами должны исследовать, какие продукты вызывают вздутие живота и газы в вашем теле. Поскольку большинство проблем с пищеварением обычно связано с употребляемой пищей, я выделил лучшие продукты, которые вызывают вздутие живота, газы и дискомфорт в животе у большинства людей.Хотя этот список не включает все продукты, потенциально вызывающие вздутие живота, я надеюсь, что они дадут вам хорошее базовое представление о том, как определенные продукты могут повлиять на наше здоровье.
Сырые крестоцветные овощи — Один из худших продуктов, вызывающих вздутие живота и газы, — это сырые крестоцветные овощи.
Но перед тем, как вы исключите крестоцветные овощи из вашего списка, такие как капуста, цветная капуста, брокколи и капуста — пожалуйста, НЕ. Очень важно есть овощи, так как они богаты полезными питательными веществами и необходимыми для вашего организма витаминами.
Слово перед крестоцветными овощами — «сырые» имеет решающее значение. Для многих людей все, что им нужно сделать, это приготовить овощи, чтобы разрушить клеточные стенки этих растений, чтобы помочь вашему желудку их легче переваривать.
Приготовление этих овощей также помогает расщепить клетчатку и молекулу сахара, называемую рафинозой, которой питаются бактерии в толстой кишке и которые могут выделять газ, вызывающий чувство вздутия живота.
2. Лук — Лук на сегодняшний день является лучшим овощным усилителем вкуса еды.Ни разу я не выхожу из продуктового магазина без полной их сумки.
Но лук — это пища с высоким содержанием FODMAP, содержащая фруктан, который представляет собой растворимые волокна, которые могут вызвать вздутие живота.
Эти вкусные овощи с подземными луковицами обладают такими полезными свойствами для борьбы с сердечными заболеваниями благодаря своим гипохолестеринемическим, гиполипидемическим, антигипертензивным, антидиабетическим, антитромботическим и антигипергомоцистеинемическим эффектам, что от них трудно отказаться навсегда.
К счастью, чтобы уменьшить вздутие живота и газы, вызванные луком, просто ешьте меньшие порции и не ешьте их сырыми.
3. Чеснок — Подобно луку, чеснок придает блюдам прекрасный вкус, а также имеет большую пользу для здоровья вашего организма.
Но чеснок содержит фруктан, как лук, что делает его еще одним продуктом с высоким содержанием FODMAP. Приготовление такой пищи всегда полезно для пищеварения.
4. Яблоки — Помните: «Яблоко в день убережет доктора?» Что ж, не так много, когда дело доходит до вздутия живота, поскольку яблоки содержат больше фруктозы и клетчатки, чем большинство фруктов.
Фруктоза является моносахаридом, поэтому яблоки также считаются пищей с высоким содержанием FODMAP, что затрудняет их расщепление в пищеварительном тракте.
Хотя яблоки являются отличным источником клетчатки, витамина С и антиоксидантов, которые обладают широким спектром преимуществ, у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота. Если у вас чувствительность желудка к яблокам, попробуйте есть яблоки меньшими порциями в течение дня.
5. Бобы и фасоль — Получив название «музыкальный фрукт», неудивительно, что фасоль и бобовые, такие как нут, соевые бобы и чечевица, вызывают у вас газы и вздутие живота.
Они считаются продуктами с высоким содержанием клетчатки и относятся к группе продуктов с высоким содержанием FODMAP, поскольку содержат олигосахаридные молекулы сахара рафинозу и галактан. Помните, что раффиноза не полностью переваривается в тонкой кишке, поэтому она ферментирует в толстой кишке, выделяя газ.
Замачивание фасоли перед приготовлением может уменьшить вздутие живота и улучшить пищеварение.
6. Грибы — Как и «музыкальные фрукты», грибы содержат олигосахарид, сахар, рафинозу, который может способствовать проблемам с пищеварением.
Как и большинство других вещей, основной целью является контроль порций. Поэтому попробуйте приготовить грибы в небольшом количестве и посмотрите, не стал ли ваш желудок менее чувствительным.
7. Молочные продукты — Молочные продукты, такие как молоко, сыр, йогурт и масло, являются отличными источниками белка и кальция.
Но что удивительно, 65% американцев не переносят лактозу, а молочные продукты вызывают вздутие живота, газы и спазмы в животе. Нам нужен пищеварительный фермент лактаза, чтобы расщепить лактозу в нашем организме. Это производство лактазы обычно уменьшается после кормления грудью.
В наших магазинах теперь есть множество безлактозных продуктов, таких как миндальное молоко, соевое молоко и молоко из кешью, поэтому есть варианты, если у вас возникнут проблемы с дневником.
8. Подсластители — Вы знаете этикетки «без сахара». Они НЕ СОДЕРЖАТ ТЕХНИЧЕСКИ без сахара. Компании могут добавлять в них сахарные спирты, такие как ксилит, маннит и сорбит, чтобы сделать их низкокалорийным вариантом.
Эти заменители подсластителей содержат полиолы, которые являются FODMAP и снова усугубляют дискомфорт в животе.
9. Газированные напитки и пиво — Ненавижу это говорить, но некоторые из ваших любимых напитков могут вызывать вздутие живота и дискомфорт в животе.
Такие напитки, как пиво, газированные напитки, сельтерская вода и чайный гриб могут быть причиной вздутия живота и газов, поскольку они содержат большое количество газа, называемого углекислым газом.
10. Пшеница — Поскольку чувствительность к глютену становится все более широко известной, люди начинают понимать влияние пшеницы на желудок.
Пшеница содержится во многих наших продуктах, таких как хлеб, макаронные изделия, пицца и пирожные.Он содержит белок, называемый глютеном, и именно он вызывает у людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену многие проблемы с пищеварением, такие как газы, вздутие живота и спазмы желудка.
Диета без вздутия живота
Диета с низким содержанием FODMAP часто рекомендуется пациентам, у которых проблемы с пищеварением ослабляют. Это очень строгая диета, и некоторые люди не считают ее долгосрочным вариантом. Я предлагаю попробовать эту диету некоторым из моих пациентов, чтобы контролировать свои симптомы, а затем постепенно начать возвращать продукты в свой рацион, чтобы увидеть, не являются ли они причиной ваших симптомов.
Вот список продуктов против вздутия живота, которые можно есть при вздутии живота и газе:
Лимонная вода
Огурец
Бананы
Папайя
Семена фенхеля
Листовая зелень
Мятный, зеленый и ромашковый чай
Помидоры
Конфеты темные
Авокадо
Дыни
Сельдерей
В основном, определенные продукты для определенных людей могут вызывать задержку избыточного газа в кишечнике и вызывать боль.Тем, кто испытывает эти симптомы вздутия живота, следует избегать продуктов, содержащих углеводы FODMAP.
Гастроэнтеролог в Плано, Техас
Обратитесь к врачу, если вы считаете, что у вас проблемы с пищевой чувствительностью или вам нужна помощь в диагностике причины вздутия живота.
Если вы находитесь в районах Плано, Фриско, Аллен или Даллас, Техас, позвоните доктору Брайану Кули, сертифицированному гастроэнтерологу с более чем 30-летним опытом диагностики симптомов вздутия живота, чтобы назначить консультацию по телефону (972) 758-5484 или нажмите, чтобы записаться на прием сегодня.
Заявление об ограничении ответственности: Этот веб-сайт принадлежит и управляется Brian Cooley, MD. Любая информация, предложения или инструкции в письменном, предполагаемом или подразумеваемом виде являются исключительной ответственностью Брайана Кули, Мэриленд, и не гарантируют претензий или заявлений, присущих или подразумеваемых DHAT, его дочерних компаний или сотрудников.
Можно ли есть сырые грибы? Вы можете быть удивлены этим ответом — Fungi Ally
Многие люди спрашивали меня: «Можно ли есть сырые грибы или их нужно готовить?» Я предпочитаю есть приготовленные грибы, и вот почему
Что вам нравится в грибах? Во-первых, я не совсем понимаю, почему в салат-барах едят сырые грибы.Для меня это странная концепция. Я лично никогда не получала от них такого удовольствия, и, в конце концов, нельзя есть грибы в сыром виде. Грибы содержат соединение, известное как хитин.
Хитин очень твердый — он содержится в панцирях омаров и моллюсков — и 90% людей не могут расщепить хитин с точки зрения пищеварения. Поэтому, когда вы едите грибы в сыром виде, вы не получаете доступа ни к каким питательным или лечебным свойствам, которые они могут предложить, из-за неспособности выйти за пределы хитиновых стенок.
Некоторые люди думают, что сырые грибы приятны на вкус, а другие — нет. Я слышал, что многие люди говорят о обыкновенном шампиньоне и его вкусе, напоминающем картонный. Однако отборные грибы намного вкуснее, чем картонные, и многие из них можно выращивать дома.
В видео я собрал несколько отборных съедобных грибов, которые, как правило, на вкус намного лучше, чем стандартный шампиньон, приготовленный. Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный.Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный.

Можно ли есть сырые грибы? Откусить львиную гриву, шиитаке и желтую устрицу
Львиная грива содержит соединения, питающие мозг и желудок. Я откусил это в видео, и эти полезные качества будут упущены.
Можно ли есть грибы шиитаке в сыром виде? Шиитаке в сыром виде немного вкуснее, чем многие другие грибы. В сыром виде они содержат легкий ванильный привкус.Я видел, как вкусно, если добавить в салат с какой-нибудь заправкой или маринадом.
Желтая устрица напоминает огурец с небольшой цедрой. Это прилично, но, опять же, приготовлено намного лучше, и, как я уже упоминал, полезные свойства этих вкусных грибов будут потеряны в процессе употребления в пищу в сыром виде из-за того, что их запирают хитиновые стенки.
Можно ли есть сырые грибы? Некоторые грибы сырые даже не откусишь
Вам будет сложно откусить от сырого гриба рейши.Это очень древесный гриб. Такие грибы необходимо расщепить в процессе экстракции, чтобы получить их полезные свойства. Для этого люди делают чай или настойку рейши, и делают это уже тысячи лет.
Можно ли есть сырые грибы? Особое примечание о ядовитых грибах
Важно отметить, что если вы съедите ядовитый гриб в сыром виде, он все равно может убить вас, потому что есть определенные соединения, которые могут проникать через хитиновые стенки, и они включают токсичные соединения, содержащиеся в ядовитых грибах, так что будьте осторожны.
Есть еще один аспект употребления сырых грибов, на который стоит обратить внимание. Эта информация исходит от Альянса за естественное здоровье. В самой статье представлены материалы доктора Эндрю Вейля. Взгляните на эту информацию: «Доктор. Эндрю Вейл говорит, что все грибы, по сути, неудовлетворительны, если их есть сырыми, из-за их жестких клеточных стенок, и что для высвобождения питательных веществ их нужно готовить. Что еще более важно, говорит он, некоторые грибы содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, считающееся канцерогенным, которое разрушается при приготовлении пищи, поскольку эти соединения нестабильны при нагревании.”
Статья продолжается подробностями о рассматриваемом комплексе. «Рассматриваемое соединение, агаратин, чаще всего встречается в грибах, принадлежащих к роду Agaricus . Это включает обыкновенный белый гриб или шампиньон — ваш повседневный сорт из супермаркета, который обычно можно найти сырым в салатных барах в ресторанах ». Как говорится в статье, агаратин разрушается в процессе приготовления. Итак, вот еще одна причина, по которой, представленная Альянсом за естественное здоровье и доктором Эндрю Вейлом, неплохо приготовить грибы перед их употреблением.
Лучший способ есть грибы: наша общая рекомендация по употреблению грибов
В целом, я рекомендую всегда готовить грибы. Это принесет вам наибольшую пользу с точки зрения вкусных и полезных свойств. Скорее всего, они вам тоже понравятся намного лучше приготовленными.
Есть множество способов приготовить грибы для разнообразия, которое подойдет к любому блюду. Вы можете ознакомиться с этой статьей, в которой обсуждаются пять способов приготовления грибов, в том числе обжаривание, запекание, жарение и фарш для грибов.В статье также обсуждается процесс приготовления грибов перед тем, как пытаться их приготовить каким-либо способом. Этот метод приготовления поможет вам очистить грибы, не уничтожив их полностью и не повлияв на вкус. Вы любите есть грибы и хотите вырастить их дома? Мы можем вам в этом помочь! Попробуйте один из наших наборов для выращивания съедобных грибов. Они просты и удобны в использовании, и вы сможете выращивать фунты свежих грибов дома, в саду или даже на работе.
Как узнать, можно ли есть гриб?
Если вы проводите какое-то время на открытом воздухе, вы, вероятно, видели грибы, растущие под деревьями или во дворе, но если вы в походе или просто любите собирать еду, вот несколько способов узнать, является ли гриб, на который вы смотрите, съедобный.
Фото Доминик Алвес .
Осторожно
Прежде всего, следует сказать, что если вы не на 100% уверены, что гриб, который вы видите, безопасен для употребления в пищу, то не ешьте его.Некоторые грибы могут вызвать тошноту или убить вас, если их съесть. Даже если вы думаете, что это возможно, безопасно, нет причин подвергать свое здоровье опасности, если вы не совсем уверены. На данный момент это не авторитетное или исчерпывающее руководство по выращиванию грибов. Мы надеемся, что вы начнете или заинтересуетесь, но не делайте ничего опасного, основываясь на одной статье.
Чего следует избегать
Сыроедение. Большинство лесных грибов трудно переваривать в сыром виде. Если вы найдете лесные грибы, которым доверяете, обязательно приготовьте их хорошо, желательно тушеные или жареные.В некоторых грибах, которые в остальном умеренно токсичны, тепло расщепляет токсины. Однако это не всегда верно, поэтому будьте осторожны.
G / O Media может получить комиссию
Отличный выбор для школы!
Продолжительное время автономной работы идеально подходит для студентов.
Гниющие или старые грибы. Это может показаться оксюмороном, но если вы собираете грибы, вам нужны только целые, твердые и свежие грибы с толстыми стеблями и без повреждений организма насекомыми или другими животными.Если вы думаете, что гриб откусили, оставьте его в покое.
Зонтики. Первое, что нужно помнить даже любителю грибной охоты, — это избегать грибов в форме зонтика или грибов, которые выглядят как широко раскрытые зонтики с белыми кольцами вокруг стебля и белыми молочными жабрами. Эти грибы, особенно ярко окрашенные и пятнистые зонтики, могут быть Amanitas, грибами, полными одного из самых смертоносных ядов природы.
Даже в лучшем случае вполне возможно, что найденный вами зонтик — это Lepiota с зелеными спорами, обычная для Северной Америки.Почти каждый ребенок, у которого есть газон, пинал одного или двух детей, растущих у себя во дворе. У этих грибов шляпки кремового цвета, которые с возрастом становятся коричневыми. Избегайте и этого. Фото Джейсон Холлингер .
Ложные сморчки. Еще один вид грибов, которых следует избегать — это так называемые «ложные сморчки». Если вы видите гриб с морщинистыми шляпками неправильной формы, которые похожи на мозговые кораллы или седла, с нижним краем, свободно свисающим вокруг основания, избегайте его.
Прочие. Этот список вряд ли является исчерпывающим, но в справочнике Департамента охраны окружающей среды штата Миссури по ядовитым грибам они перечисляют еще несколько, например, сладко пахнущий фонарь Джека О’Фантерна и всеобъемлющий «Маленький коричневый гриб», который трудно отличить. Они указывают на то, что опытные охотники за грибами смогут отличить неядовитые ложные сморчки от опасных, а некоторые из них ядовиты только в том случае, если у вас на них аллергия, но многих лучше полностью избегать, если вы выйдете из дома. кемпинг и хотите попробовать свои силы в поиске пищи. Фото Дэн Беннет .
Что забрать
Puffballs. Круглый, пушистый и часто крупный, пуховик — это типичный лесной гриб, который можно безопасно употреблять в пищу. Они могут быть от дюйма до 12 дюймов в диаметре и расти в конце лета и осенью в почве или на гниющей древесине. Они особенно хорошо жарятся или жарятся во фритюре, но вы должны разрезать их, чтобы сначала осмотреть, просто чтобы убедиться, что это не молодые зонтики. Фото Леонора Энкинг .
Устрицы и шантрели. Вешенки и шентерели, которые часто встречаются в изысканных блюдах, довольно легко найти в дикой природе или вырастить самостоятельно. Устрицы всегда белого цвета или цвета слоновой кости, мягкие на ощупь и обычно растут гроздьями на дереве, обычно в теплые месяцы.
Лисички, напротив, представляют собой грибы в форме трубы с волнистыми шляпками и неровными краями. Обязательно осмотрите нижние жабры: одни гладкие, другие с морщинами, доходящими до самого стебля, но ни у одного из них нет острых, зазубренных жабр.Если у вас высокая лисичка с зазубренными жабрами, это может быть фонарь Jack O ‘Lantern, который ядовит. Если вы не уверены, оставьте это в покое.
Лесная курица. Эти грибы, также известные как Майтаке, легко идентифицировать, потому что они неопределенно круглые и похожи на рассерженного цыпленка с взъерошенными перьями. У них коричневые веерообразные шляпки, которые перекрывают друг друга. Эти грибы могут вырасти очень большими, до 100 фунтов. Отломите мягкие и нежные части и получите лакомство, которое может кормить вас в течение нескольких дней.Лучше всего, как и у Пуффболса, у Лесной Курицы нет ядовитых двойников, поэтому, если вы их увидите, это относительно безопасная ставка. Фото Джой Ито
Другие. Этот список также не является исчерпывающим, особенно в зависимости от того, где вы живете. Есть много других, которые растут по всей Северной Америке и Европе, их легко идентифицировать и которые одинаково вкусны. Например, Лохматая Грива или Бородатый Зуб также являются отличными кандидатами, у которых мало или совсем нет ядовитых двойников.
Книга или справочник. Если вас интересует собирательство грибов, можно взять с собой ряд замечательных книг, в том числе «Выращивание грибов без страха», «Полевой справочник по грибам», «Путеводитель по грибам» Саймона и Шустера и полевые справочники Общества Одубона. Если вы отправляетесь в одиночку, обязательно изучите и возьмите с собой иллюстрированную книгу, которая поможет вам идентифицировать себя, прежде чем начинать собирать и есть.
G / O Media может получить комиссию
Также подумайте о том, чтобы найти кого-нибудь, кто знаком с видами диких грибов в вашем районе и знает, как они выглядят: нет замены хорошему проводнику или тому, кто собирал пищу в вашем районе .
Последнее предупреждение
Как мы уже упоминали, есть некоторые грибы, о которых легко сказать, потому что они очень различимы. Тем не менее, никогда не ешьте гриб, который вы не определили. Не существует быстрого и легкого теста, чтобы определить, можно ли есть гриб: никакой лакмусовой бумажки типа «сделай это, и ты узнаешь».
Однако, немного попрактиковавшись, вы сможете быстро отличить, какие из них, очевидно, хороши, от тех, которые требуют более тщательного исследования, а какие в конечном итоге следует полностью избегать.
A Грибная аллергия и кишечник
Аллергия на грибы повлияет на ваш кишечник.
Изображение предоставлено: Дэйв Кинг / Дорлинг Киндерсли РФ / Getty Images
Желудочно-кишечные симптомы от употребления грибов могут быть признаком грибной аллергии. Хотя грибы не считаются распространенной пищевой аллергией, клиника Кливленда заявляет, что если у вас аллергия на плесень, при употреблении грибов может возникнуть пищевая аллергия. Если грибы вызывают аллергическую реакцию, слизистая оболочка кишечника может воспаляться и опухать из-за повышенного уровня гистамина.Аллергия на грибы — это серьезное заболевание, которое необходимо обследовать врачу.
Грибная аллергия
Аллергия на грибы возникает, когда иммунная система не распознает белки, содержащиеся в пище. По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, поскольку иммунная система не идентифицирует белки как безопасные, она атакует их антителами иммуноглобулина Е, которые запускают тучные клетки для производства гистамина. Гистамин — это гормон в организме, который помогает защитить от инфекций и болезней.Когда гистамин создается в избытке, он вызывает расширение кровеносных сосудов, увеличивая кровоток, увеличивает выработку слизи и может вызвать сужение легких. От аллергии на грибы нет лекарства. Аллергия на грибы лечится с помощью диеты, избегая употребления грибов.
Опухоль в кишечнике
Когда гистамин высвобождается в слизистой оболочке кишечника, возникает воспаление, которое вызывает общие пищеварительные симптомы грибной аллергии.Общие симптомы со стороны пищеварения включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы, боли в животе и вздутие живота. Ваша пищеварительная система первой в организме вступает в контакт с едой, которую вы едите, что может вызвать развитие этих симптомов в течение нескольких минут. Другие общие симптомы аллергии включают заложенность носовых пазух, кожную сыпь, крапивницу, головные боли, головокружение, одышку и хрипы.
Тестирование
Чтобы определить, какой вид грибов вызывает аллергическую реакцию, ваш врач может потребовать, чтобы вы обратились к аллергологу для тестирования.Тесты на аллергию используют вашу кожу и кровь, чтобы определить, вырабатывает ли ваше тело антитела к иммуноглобулину Е. Во время кожной пробы небольшое количество грибного белка вводится под верхний слой кожи. Если в течение 15 минут кожа воспаляется, зудит или появляются красные бугорки, возможно, у вас аллергия. Подозрение на аллергию будет подтверждено с помощью образца крови, который будет отправлен в лабораторию и проверен на наличие антител IgE.
Рассмотрение
При положительном результате теста на аллергию на грибы врач может порекомендовать вам прекратить есть все продукты, содержащие плесень.Общие продукты, которых следует избегать, включают сыр, сметану, простоквашу, пиво, вино, квашеную капусту, сухофрукты, маринованное мясо и рыбу.
Чем опасно употребление в пищу слишком большого количества грибов?
В чем опасность употребления слишком большого количества грибов?
Кредит изображения: Eugene03 / iStock / GettyImages
Грибы, которые вы можете увидеть на полках супермаркетов, — кремини, шиитаке, портобелло — не только безвредны, но и очень полезны. Грибы являются богатым источником многих витаминов и минералов, пищевых волокон и белков растительного происхождения.Хотя возможно получить слишком много некоторых из этих питательных веществ, вам придется съесть тонну грибов — и большинство людей не могут переварить это.
Калории, жиры, углеводы и белки
Что касается грибного питания, им есть что предложить. Это низкокалорийная еда, с грибами портобелло и кремини, обеспечивающими 50 калорий на чашку. Грибы шиитаке немного калорийнее, потому что в них немного больше жира, но они по-прежнему содержат всего 77 калорий на чашку.
Содержание жира в шиитаке по-прежнему низкое, около 1 грамма на чашку, и в первую очередь это полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний. Грибы портобелло и кремини содержат менее грамма жира на чашку.
Углеводы в грибах умеренные — от 9 до 15 граммов на чашку. До одной трети этих углеводов составляют пищевые волокна, важная часть вашего рациона, которая помогает пищеварению, контролю веса и контролю холестерина.Женщинам необходимо не менее 25 граммов клетчатки, а мужчинам — не менее 38 граммов каждый день. Одна чашка грибов шиитаке содержит 5,5 грамма клетчатки, а в чашке грибов портобелло и кремини 3 грамма и 1,5 грамма клетчатки соответственно.
Грибы также являются удивительно хорошим источником белка, который поддерживает рост и восстановление мышц и укрепляет иммунную систему. На чашку шиитаке и портобелло содержится 5 граммов белка, а в креминисах — 5,5 грамма. Примерно от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий должно поступать из белков.Одна чашка креминиса обеспечивает от 3 до 11 процентов дневной потребности в белке для средней диеты в 2000 калорий.
Подробнее: Почему витамины важны для вашего тела?
Витамины и минералы
Грибы являются богатым источником витаминов группы В, которые, как группа, играют большую роль в обмене веществ, выработке энергии, нервной функции и образовании красных кровяных телец.
Одна чашка грибов шиитаке обеспечивает 38 процентов рекомендуемой женщиной суточной нормы рибофлавина и 45 процентов рекомендуемой суточной нормы для мужчин.Он также обеспечивает 55% и 63% суточной нормы потребления ниацина для мужчин и женщин соответственно; 70 процентов дневной нормы пантотеновой кислоты как для мужчин, так и для женщин; и 52 процента дневной нормы витамина B6 для всех взрослых. Грибы портобелло и кремини содержат одинаковое количество витаминов группы В, хотя оба они содержат больше фолиевой кислоты — в среднем 15 процентов от суточной нормы, — чем шиитаке, который обеспечивает только 7 процентов.
Некоторые грибы на полках магазинов подвергаются контролируемому воздействию ультрафиолета, что делает их хорошим источником витамина D, важного для здоровья костей, не являющегося животным.Если вы можете найти грибы, помеченные этой информацией, вы можете получить RDA для витамина D — а затем и для некоторых — в одной порции. Как грибы кремини, так и портобелло, подвергающиеся воздействию ультрафиолета, обеспечивают до 480 процентов от 15 микрограммов, необходимых взрослым ежедневно.
Грибы содержат приличное количество минералов, таких как фосфор, калий и цинк. Одна чашка грибов портобелло предлагает 35 процентов дневной нормы фосфора как для мужчин, так и для женщин. Фосфор обеспечивает структуру клеточных мембран и играет важную роль в минерализации костей, выработке энергии и передаче сигналов клетками.
Чашка портобелло также обеспечивает 18 процентов от рекомендуемой суточной нормы для взрослых калия — минерала-электролита, который помогает сокращению мышц и нервной функции, — и 11 и 15 процентов от суточной суточной нормы цинка для мужчин и женщин, соответственно. Цинк поддерживает здоровую иммунную функцию, заживление ран и синтез белка.
Слишком много грибов
Допустим, вы решили съесть 10 чашек грибов в день. Вы легко превысите дневные рекомендации по клетчатке, витамину B и витамину D, если будете есть те, которые подвергаются воздействию ультрафиолета.После того, как вы съедите эти 10 чашек, вы потребляете до 51 грамма клетчатки, до 450 процентов от суточной суточной нормы рибофлавина, 630 процентов от суточной суточной нормы ниацина, 700 процентов от суточной потребности в пантотеновой кислоте и 520 процентов от суточной нормы витамина B6. .
Вы можете почувствовать последствия употребления слишком большого количества клетчатки — газы, вздутие живота, запор и боль в животе — но ничего, что могло бы вызвать у вас серьезное заболевание. То же самое касается витаминов группы В — в основном. Витамины группы B растворимы в воде, а это означает, что они не хранятся в вашем организме, а их избыток выводится с мочой.
Это не значит, что чрезмерное потребление витамина B не может вызвать проблемы. В очень больших дозах — более 200 миллиграммов в день — B6 может вызвать нервную токсичность. Но вам нужно съесть 90 чашек грибов портобелло за один день, чтобы достичь этого уровня. То же самое и с ниацином; ежедневные дозы, превышающие 3000 миллиграммов, могут вызвать проблемы с печенью. Если вы планируете съедать 100 чашек грибов в день, возможно, вам стоит об этом побеспокоиться. Придерживайтесь 10 чашек в день, и все будет в порядке.
Когда дело доходит до витамина D, вы немного приближаетесь к тому, чтобы столкнуться с проблемами с вашими 10 чашками.Прием более 60 000 международных единиц (МЕ) витамина D в день может вызвать отравление. Это количество в 24 чашках грибов портобелло, подвергшихся воздействию ультрафиолета. Отравление витамином D может вызвать рвоту, слабость, частое мочеиспускание и, возможно, боль в костях и проблемы с почками.
Если вы съедаете 10 чашек грибов в день, вы также получаете много фосфора — 350 процентов от рекомендуемой суточной нормы. С 2400 миллиграммами фосфора в 10 чашках вы приближаетесь к верхнему пределу (UL) в 3000 миллиграммов в день.Это количество, при котором потенциально могут возникнуть опасные эффекты, но, по данным Института Линуса Полинга, риск в основном возникает у людей с заболеваниями почек.
Хроническое высокое потребление фосфора может иметь пагубные последствия для здоровья костей, поскольку может ухудшить содержание витамина D, который может снизить уровень кальция в крови. Однако Институт Линуса Полинга сообщает, что это в первую очередь риск при низком потреблении кальция. Соотношение кальция и фосфора оказывается более важным, чем потребление фосфора само по себе.
Подробнее: Совместное действие витаминов и минералов
.