Рафинированное растительное масло вред и польза: 5 мифов – Москва 24, 23.08.2017

Содержание

Польза и вред подсолнечного масла для организма: состав.

Подсолнечное масло среди всех других растительных масел пользуется большим востребованием в России. Благодаря его популярности многие люди думают, что знают о пользе и вреде подсолнечного масла всё. Но так ли это на самом деле? Многие ли задумываются о том, к чему приводит его регулярное добавление в пищу?

Одни домохозяйки уже давно перешли на оливковое или льняное масло, прислушиваясь к негативным отзывам об этом продукте, другие же наоборот игнорируют какие-либо иные масла, будучи уверены в том, что витамины и ненасыщенные жирные кислоты в подсолнечном масле приносят огромную пользу нашему организму.

Польза подсолнечного масла

  • Обладает насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, которые не синтезируются нашим организмом самостоятельно. Не смотря на это, у нас большая потребность в ненасыщенных кислотах, которые в комплексе называются витамином F. Ненасыщенные жирные кислоты нужны нашему организму для того, чтобы обеспечивать нормальный жировой обмен, поддерживать уровень холестерина в крови на нормальном уровне, предупреждать проблемы с сердцем и сосудами, а также не допускать развитие атеросклероза.
  • Усиливает иммунитет, замедляет процессы старения клеток организма, не допускает развитие злокачественных опухолей, чреватых онкологическими заболеваниями. Это обеспечивают витамины A и E, известные как мощные антиоксиданты, содержащиеся в подсолнечном масле. К примеру, количество витамина E в подсолнечном масле в 12 раз больше, чем в оливковом. Ещё подсолнечное масло содержит витамин D, благодаря чему организм лучше усваивает такой важный элемент, как кальций.
  • Налаживает процессы естественного очищения организма. Такой положительный эффект подсолнечного масла представлен несильным слабительным действием, улучшением работы желчевыводящей системы, печени и процессов пищеварения. Всё это очень важно для человеческого организма, так как хорошее функционирование органов пищеварительной системы хорошо отражается на работе органов других систем, а также на внешнем виде человека.
  • Используется в косметологии для омолаживающего и укрепляющего эффекта. Хоть подсолнечное масло и редко встречается в составе косметических средств, однако в народных рецептах этот продукт упоминается довольно часто, и не зря. Польза подсолнечного масла заключается в улучшении состояния волос и кожи. Крема и маски для лица увлажняют и питают кожу.

Помимо всего прочего этот продукт улучшает потенцию у мужчин и укрепляет нервную систему.

Вред подсолнечного масла

  • Нерафинированное масло, которое и обладает изобилием полезных компонентов, быстро поддаётся окислению. После этого процесса оно становится горьким и ядовитым. Именно поэтому экономить на подсолнечном масле ни в коем случае нельзя, храня его больше месяца после вскрытия бутылки или же повторно готовя на том масле, на котором уже что-нибудь жарили – растительное масло, подвержённое тепловой обработке, выделяет вредные канцерогены.
  • Большая калорийность. Излишнее употребление этого масла чревато жировыми отложениями и излишним весом. На 100 грамм продукта приходится как минимум 800 килокалорий.
  • Также не стоит увлекаться как рафинированным, так и нерафинированным подсолнечным маслом людям, страдающим заболеваниями жёлчевыводящей системы и жёлчного пузыря.

Максимальную пользу подсолнечного масла можно получить только тогда, когда оно не поддавалось процессу рафинирования, в ходе которого удаляются практически все полезные вещества. Но и нерафинированным маслом увлекаться тоже не стоит – всё полезно, что в меру.

Поэтому в холодные блюда добавляйте этот продукт не больше 2-3 столовых ложек, а при жарке используйте совсем немного масла и старайтесь его не перегревать, иначе вред подсолнечного масла для вашего здоровья не заставит себя ждать.

Хоть привлекательность и положительное влияние подсолнечного масла не так высоко, как миндального или оливкового, всё-таки подсолнух – это наше родное растение, поэтому пока что его масло распространено в наших краях больше других. Это обусловлено и доступной ценой, что также немаловажно для потребителей, которые очень часто экономит ставят превыше свое здоровье.

Пищевая ценность и химический состав подсолнечного масла

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы

Калорийность 899 кКал
Жиры 99,9 гр
Вода 0,1 гр
Насыщеные жирные кислоты 12,5 гр
Ненасыщеные жирные кислоты 65 гр

Витамин E (ТЭ) 44 мг

Фосфор 2 мг

Видео о пользе и вреде подсолнечного масла

Автор

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.

Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?

Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.

Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.

Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.

И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.

Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.

В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.

Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.

Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.

Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.

При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.

Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои
преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,
делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Растительное масло – польза и вред подсолнечного и оливкового

«Здоровье24» пообщались с диетологом Анной Корнейчук. Мы выбрали три масла, которые наиболее популярны среди украинских покупателей: подсолнечное, оливковое и льняное, – и готовы рассказать, чем богато каждое из них, и советуем, как использовать их в кулинарии.

Читайте также: Вред ГМО: действительно ли генномодифицированные продукты могут нас убить

Какими способами добывают масло?

Однако перед этим ответим себе на вопрос: «Как масло добирается к магазинным стеллажам в привычном нам виде?» По словам нашей собеседницы, его получают тремя способами: холодным и горячим отжимами, а также с помощью экстрагирования (разделения смеси растворителем). «Наиболее ценные свойства имеет жидкость, семена которой отжали специальными прессами, потом полученному дали настояться, отфильтровали и расфасовали. Это холодная механическая обработка.

Во время горячей же смесь семян подвергается температуре 100-120 градусов, что существенно снижает количество полезных веществ в пищевом масле, но предоставляет ему такой желанный аромат и вкус.

Наиболее химическим методом обработки является экстракционный, то есть, когда для производства масла используют органические растворители, например, гексан или бензин. На выходе мы получаем жидкость без вкуса, запаха и осадка, а заодно без пользы для организма», – говорит Анна Корнейчук.


Масло можно получить тремя способами: холодным и горячим отжимами, а также экстрагированием / Pixabay

Рафинированное или нерафинированное?

Часть добытого масла очищают. Делают это в несколько этапов: от механического и гидратации до отбеливания и замораживания. Именно такой вид этого пищевого масла называют рафинированным. «Во время рафинирования масло хоть и теряет большинство питательных веществ, однако становится чище опасных. На нем рекомендуют жарить. Нерафинированным же лучше заправлять салаты. Ведь когда вы льете такое ​​на сковородку и включаете огонь, через несколько минут оно пенится и дымит», – советует диетолог.


А
нна Корнейчук говорит, что заправлять салаты стоит нерафинированным маслом / Pixabay

Подсолнечное масло

Именно этот вид масла является фаворитом среди украинских хозяек. Наша собеседница считает, что полезными веществами оно хоть не бедно, но имеет предостережения относительно его частого употребления. «Подсолнечное масло богато витамином Е, а еще содержит линолевую кислоту, которая относится к незаменимым жирным кислотам (строение клеток и тканей, их нормальное функционирование). Однако в нем слишком много Омега-6 и практически нет Омега-3. А поскольку в рационе современного человека Омега-6 и так много, то постоянное употребление продуктов с этими кислотами может приводить к преждевременному старению, развитию сердечно-сосудистых заболеваний», – делится она.


Подсолнечное масло богато витамином Е, однако в нем почти нет Омега-3 / Pixabay

Оливковое масло

Оливковое масло – важный компонент средиземноморской диеты, которая признана одной из самых эффективных в мире. О полезных свойствах этого вида пищевого масла говорят давно и не зря. «Оно снижает уровень «плохого» холестерина в организме, укрепляет сосуды, делая их более эластичными, а также уменьшает риск возникновения злокачественных опухолей», – отмечает диетолог.

Еще она рекомендует покупать оливковое масло премиум-класса Extra-virgin olive oil, которое получили методом отжима. «Его кислотность не должна превышать 0,8%, бутылка должна максимально защищать жидкость от солнечного света, а срок хранения масла должен превышать 18 месяцев», – резюмирует Анна Корнейчук.


Максимальный показатель кислотности оливкового масла – 0,8% / Pixabay

Льняное масло

Лидером по содержанию жирных кислот Омега-3 является льняное масло. Их в этой жидкости – более 50%! «Поэтому благодаря этому оно уникально. Использование такого пищевого масла помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет, а еще нормализует работу всей пищеварительной системы. Льняное масло в открытой бутылке нужно хранить только в холодильнике, не более 3-4 недель. И, конечно, не жарьте на нем, ведь при высокой температуре оно мгновенно окисляется», – говорит диетолог.


Больше всего Омега-3 – в льняном масле! / Pagan.com:

Растительное масло натощак и другие его виды

Наверное, вы знаете людей, которые потребляют по крайней мере по одной чайной / столовой ложке масла в день перед завтраком или иным приемом пищи. Мол, для укрепления здоровья. «Принимать его натощак или нет, решает ваш врач. Ведь, с одной стороны, так вы запускаете в работу печень и желчный пузырь. С другой же – активный выброс желчи может усилить уже имеющиеся болезни желудочно-кишечного тракта», – отмечает диетолог. Кроме этого, Анна Корнейчук советует нашим читателям обратить внимание на другие, не менее питательные растительные масла: конопляное, тыквенное, кунжутное, грецкого ореха.


Если пьем ложку масла натощак, то «заводится» наша печень, однако увеличиваются выделения желчи / Pixabay

А какое масло для приготовления блюд и как используете вы? Пишите в комментариях.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многого другого – читайте в разделе Здоровье.

Нерафинированное подсолнечное масло – польза и вред

Подсолнечное масло – продукт, который добывается из растительного сырья и состоит из жиров. Получают его путем отжима или методом экстрагирования. Растительное масло бывает рафинированным или нерафинированным.

Чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного?

Рафинированное масло подразумевает многоуровневую очистку от различных примесей, а нерафинированное также проходит некоторую очистку механическим методом, но в гораздо меньшем объеме. В современном мире масло делают рафинированным для того, чтобы лишить его вкуса – этого требует кулинария для приготовления разных блюд. Нерафинированное масло имеет специфический запах и вкус, изначально свойственный семечкам подсолнуха. Используется в свежем виде для заправки салатов. Для жарки нерафинированное масло лучше не использовать, так как оно сильно дымится, неприятное на вкус, к тому же выделяет некоторое количество канцерогенных веществ, которые могут нанести вред организму.

Способы приготовления нерафинированного масла

Нерафинированное подсолнечное масло получают, как правило, путем холодного или горячего отжима. Холодный отжим осуществляется вручную в домашних условиях. Нерафинированное масло, полученное методом холодного отжима при невысокой температуре, имеет светло-желтый оттенок и аромат свежих семечек. Оно считается самым полезным, так как сохраняет максимум полезных веществ. У него небольшой срок годности и хранить его следует в стеклянной емкости в холодильнике. В промышленности используют горячий механический способ изготовления. Это масло более яркого цвета и с ароматом жареных семечек, имеет более долгий срок хранения. Это масло мы покупаем в магазинах. Многих интересует вопрос, какое подсолнечное масло полезнее — рафинированное или нерафинированное. Научно доказано, что даже при рафинации соотношение витаминов, жиров и природных аминокислот в составе масла не меняется, поэтому пользу оба вида масла приносят одинаковую.

Польза и вред нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло содержит жирные кислоты, витамины и минералы, которые необходимы человеку. Его применение снижает риск кожных заболеваний, способствует профилактике рахита у детей. Кроме того, с помощью него можно вывести лишний холестерин из организма, очистить кровеносные сосуды, нормализовать кровообращение головного мозга.

Вред может принести употребление нерафинированного масла выше нормы, рекомендованная суточная доза составляет не более 2-3 столовых ложек в день. Кроме того, высокая калорийность данного продукта не подходит для людей, соблюдающих диету. Повторная жарка на подсолнечном масле способствует испарению вредных веществ.

Состав нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло является жирным продуктом и состоит из жиров на 99,9 %, белков и углеводов в нем нет. В его составе отсутствуют вредные компоненты и различные пищевые добавки. Пищевая ценность растительного масла заключается в наличии жирных кислот, которые нужны организму для оздоровления и укрепления клеток. В составе нерафинированного растительного масла есть магний, кальций, железо, йод и цинк, но количество этих минералов невелико.

Конечно, лучше всего употреблять в пищу те продукты, которые дает нам природа. К этим продуктам относится и подсолнечное масло. Целебные свойства этого натурального продукта помогают правильно наладить работу пищеварительной системы, восстанавливает работу внутренних органов, укрепляет волосы и ногти, улучшает иммунную систему.

 

виды, состав, польза и вред

Рафинированное растительное масло получают в процессе многоступенчатой очистки. Рафинирование проходят масла, полученные из семян растений, а также их мякоти. По сравнению с нерафинированным, такое масло содержит значительно меньше токоферола и фосфолипидов. Зато рафинированное хранится дольше, не имеет масленичного вкуса, интенсивного запаха, а также подходит для жарки или тушения различных продуктов.

Производство

Процесс полной очистки масла включает несколько этапов:

  • фильтрация — удаление механических добавок;
  • гидратация — обработка масла водой, нагретой до +70°С для продления срока пригодности;
  • нейтрализация — удаление жирных кислот в свободном состоянии, канцерогенов и химических веществ с помощью щелочной очистки;
  • рафинация — осветление масла с помощью удаления белков и красящих веществ;
  • вымораживание — удаление восковых соединений, которые придают сырью мутный внешний вид;
  • дезодорация — изъятие ароматических веществ с помощью горячего водного пара с температурой более +170°С в вакуумной среде.

Состав

  • витамины: бета-каротин, A, B1, B2, B3, B9, B12, PP, F, E, D, холин;
  • минералы: натрий, цинк, калий, марганец, железо, медь, селен;
  • жирные кислоты: олеиновая, миристиновая, пальмитиновая, арахиновая и др.;
  • фосфолипиды;
  • фитостеролы.

А знаете ли вы…
Растительные масла — природный источник витамина Е и незаменимых аминокислот.

Виды

В зависимости от исходного сырья рафинированное масло бывает:

  • подсолнечное;
  • рапсовое;
  • соевое;
  • оливковое;
  • арахисовое;
  • кунжутное;
  • льняное;
  • рисовое;
  • горчичное;
  • кукурузное.

По способу очистки:

  • дезодорированное — прозрачное, без свойственного запаха и вкуса;
  • недезодорированное — светло-желтое, с легким ароматом и запахом масла.

Полезные свойства

Рафинированные масла обладают определенным спектром полезных качеств, которые успешно используются в кулинарии, нетрадиционной медицине и домашней косметологии.

Чем полезно рафинированное масло:

  • фосфолипиды и антиоксиданты поддерживают иммунитет и защищают от тромбоза;
  • ненасыщенные жирные кислоты укрепляют сердце и сосуды;
  • благотворно влияет на эндокринную систему;
  • растительные масла обогащают организм необходимыми жирами;
  • используются для приготовления косметических масок для волос и кожи.

Вредные свойства

Количество потребляемого рафинированного масла следует ограничивать, если присутствуют такие заболевания:

  • сахарный диабет;
  • сердечно-сосудистые патологии;
  • ожирение;
  • желчнокаменная болезнь;
  • гепатит.

Применение в кулинарии

Очищенное растительное масло рекомендовано для жарки или другой тепловой обработки продуктов, поскольку не выделяет канцерогенные вещества под воздействием высоких температур. Оно не создают пену, не прогоркает и не передает блюду посторонний вкус и запах.

Для чего используют рафинированное масло:

  • жарка и тушение;
  • выпечка;
  • консервация;
  • заправка салатов;
  • приготовление майонеза и маргарина.

Интересный факт! Растительное масло производится человечеством уже более 4 тысяч лет.

Как выбрать и хранить

Качественное рафинированное масло должно обладать светлым цветом, не иметь осадка и яркого аромата.

Срок хранения — 1 год в темном месте.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Жиры: 99г. ( ∼ 891 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 99% | 0%

Растительное масло — в чем польза и вред? Сравнение видов

Главный совет диетологов последних 50 лет — замена сала и сливочного масла на растительные жиры¹. Причина — отсутствие в их составе холестерина, вредного для здоровья сердечно-сосудистой системы. При этом традиционно растительное масло почти всегда означало подсолнечное.

В последние 20 лет врачи скорректировали свою позицию. Из-за высокого содержания омега-6 подсолнечное масло также способно вредить работе метаболизма — не говоря о возможном содержании трансжиров. Какое растительное масло считается лучшим?

// Растительное масло — что это?

Растительное масло — это продукт, получаемый из растительного сырья и содержащий в составе триглицериды (жирные кислоты). В противоположность этому, сливочное масло и сало относятся к животным жирам — однако также содержат в составе жирные кислоты.

Польза и вред конкретного растительного масла определяются видом содержащихся в нем триглицеридов — в частности, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Кроме этого, выделяют особые классы полиненасыщенных жирных кислот — например, омега-3, омега-6 и омега-9.

С практической точки зрения роль играет то, что в составе растительных масел нет холестерина (это вещество вырабатывается лишь в организме людей и животных). Несмотря на это, употребление кокосового, пальмового и рисового масла может приводить к повышению уровня холестерина в крови.

// Читать дальше:

Как делают?

Механика производства растительных масел строится на отжиме — так делают подсолнечное, оливковое, пальмовое и другие масла. В случае, если отжим проводился без нагревания до высоких температур и без химической обработки, масло считается нерафинированным.

В свою очередь, рафинированное растительное масло проходит дополнительные процессы фильтрации, отбеливания и дезодорации. Хотя это меняет физические характеристики (устраняет запах, меняет цвет, повышает устойчивость к температуре), состав содержащихся в масле жирных кислот не изменяется.

Польза и вред для организма

Исследования говорят о том, что употребление растительных масел с ненасыщенными жирными кислотами помогает снижать уровень холестерина в крови¹ — подразумевая, что продукт используется вместо животных жиров. Речь идет о подсолнечном, оливковом, рапсовом, кукурузном и соевом маслах.

В составе кокосового, пальмового и рисового содержатся преимущественно насыщенные жиры — аналог обычных животных с точки зрения влияния на холестерин.

Что касается витаминов, то в растительных маслах содержатся исключительно жирорастворимые витамины А, Е и К — в разных пропорциях, но небольших количествах. Калорийность масел одинакова — 9 ккал на 1 г — ни одно из них нельзя считать более диетическим, чем другое.

// Читать дальше:

Трансжиры в растительном масле

Трансжиры — это измененные молекулы жира, появляющиеся в растительных маслах в результате повторной температурной обработки. Их доля в природных продуктах составляет 0.5-1%, повышаясь до 20-30% в случае многократной жарки на одном и том же масле.

Употребление трансжиров в пищу вредно для обмена веществ и связано с многочисленными рисками для здоровья — особенно, на фоне имеющихся заболеваний сердечно-сосудистой системы. Законодательство ряда стран обязывает производителя указывать на упаковке содержание трансжиров.

Рафинированное масло

Отметим, что трансжиры образуются в любых растительных маслах (и продуктах питания на их основе – например, в маргарине). Роль играет не тип исходного сырья (подсолнечник, оливки или соя), а то, сколько раз и до каких температур масло нагревали — как в процессе готовки, так и в процессе изготовления.

Поскольку рафинированное масло делают путем нагрева до высоких температур, в нем может содержаться больше трансжиров — причем, количество будет увеличиваться после каждой жарки или нагрева в микроволновке. Наиболее опасными считаются соевое и кукурузное масло.

Однако, фактически, речь идет о вреде чрезмерного употребления ультра-обработанных продуктов питания — а не конкретных растительных масел.

// Ультра-обработанные продукты — список

Вред омега-6 жиров

Любые виды подсолнечного, соевого и кукурузного масел (как рафинированные, так и нерафинированные) на 60-80% состоят из омега-6. Несмотря на то, что само по себе это вещество не оказывает вреда здоровью, его избыток в ежедневном рационе нарушает баланс метаболизма — повышая потребности в омега-3.

Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток². Ситуация усугубляется, если человек не употребляет семгу, лосось, рыбий жир или другие источники омега-3. Отметим, что нехватка омега-3 в питании — достаточно типичная проблема.

// Омега-3 и рыбий жир — нормы

Оливковое масло

Оливковое масло состоит преимущественно из мононенасыщенных жирных кислот омега-9 — нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс омега-6 и омега-3. Похожим составом обладает и масло канолы — перед поступлением в продажу оно обычно рафинируется, позволяя жарить без запаха.

С другой стороны, добавление небольшого количества оливкового масла к растительному принципиально не меняет ситуацию. К сожалению, содержание оливкового масла в подобных смесях обычно составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное или кукурузное масло.

// Читать дальше:

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Растительное масло — это продукт, получаемый из растительного сырья и содержащий в составе триглицериды. Основными видами являются подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, рапсовое, пальмовое и кокосовое. Наиболее полезным считается оливковое холодного отжима.

Научные источники:

  1. Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease, source
  2. Health implications of high dietary omega-6 polyunsaturated Fatty acids, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  15 марта 2021

Подсолнечное масло (рафинированное)

Как рафинируют растительные масла, что означает отбелённое, дезодорированное, частично гидрогенизированное и масло какого отжима полезнее

Состав:

В подсолнечном масле содержится:

  • Жиров – 99,9%;
  • Воды – 0,1%.

В состав подсолнечного масла входит только один макроэлемент – фосфор. Из витаминов в нем содержится витамин E.

Основу масла подсолнечника составляют различные жирные кислоты. Из насыщенных жирных кислот в нем содержатся: пальмитиновая, стеариновая, бегеновая и арахиновая кислоты. В качестве мононенасыщенной жирной кислоты в нем присутствует олеиновая или омега-9. В качестве полиненасыщенной жирной кислоты – линолевая.

Также в подсолнечном масле присутствует природное органическое соединение бета ситостерол.

Калорийность подсолнечного масла составляет 899 кКал на 100 грамм продукта.

Переработка семян

Этот этап один из самых важных, поскольку показатель уровня качества семян, которые поступают на первичную обработку, играет решающую роль в итоговом качестве готового продукта. Именно поэтому сырье для производства растительного масла поддается тщательной очистке от примесей. Также важен показатель срока хранения семечки и условий — температурных световых и пр.

Показатель масличности семян при этом зависит от погодных условий, при которых произрастала культура. Если летом было много солнца, то этот показатель увеличивается. Сырость и влага же оказывают противоположное воздействие на растение.  Оптимальный показатель влажности семечек, которые идут на переработку, составляет порядка 6%, поскольку более плотное из-за излишка влаги сырье хранится гораздо хуже и может постепенно начать запревать на складах. Предприятия по производству подсолнечного масла учитывают эти факторы таким образом, чтобы обеспечить сохранность семечки до того момента, когда она пойдет на полноценную переработку. Есть и другие параметры, которые влияют на итоговое качество готовой продукции:

  • Количество мусора в общей массе зерна должно быть не более 1%;
  • общий показатель «боя» в пределах 3%;
  • непосредственно перед переработкой выполняется дополнительная просушка;
  • кожура семян отделяется от ядер, чтобы получит более качественный продукт.

После этого следует процедура измельчения семечек, с которой и начинается производство растительного масла холодным отжимом. Заготовленное сырье называют мяткой или мезгой. Примечательно, что помимо отжима существует также технология экстрагирования, но она менее экологична по сравнению с традиционной методикой.

Привожу текст автора целиком

Через еду очень просто управлять обществом. Вкусовые пристрастия делают человека слабым и зависимым. Контроль над базовыми продуктами, без преувеличения, даёт контроль над идеологией общества. Сегодня о продукте-убийце, который активно рекламируется и почти повсеместно употребляется. Речь о рафинированном масле. Без эмоций. Только факты.
Способ изготовления:
1. Экстракция. Семечки заливают гексаном. Википедия вам в помощь. Даже не буду пугать ядовитостью этого растворителя-наркотика. Пугайтесь сами. Несмотря на всё выпаривание – гексан в масле остаётся.
2. Рафинация. От чего очищают? От всех полезных веществ, ради которых имеет смысл выращивать семечки на масло: лецитин, хлорофилл, витамин Е и минералы.
3. Очищение. Воздействие щелочным раствором.
4. Обесцвечивание. Диатомовой землёй. Или водяным паром под вакуумом.
5. Фильтрация. Тут масло теряет каротин и другие остатки полезных веществ.
6. Дезодорирование. Демаргаринизация.
И вот это разливают по бутылкам и называют маслом. Про уловки рекламистов и маркетологов, позволяющие впаривать это населению, даже говорить не буду.

В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к созданию молекул — уродов — трансизомеров жирных кислот, или – трансжиров.
Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма: трансжиры чрезвычайно токсичны и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру — ожирение) и т. д.

А потом говорим – болезни помолодели. Всё просто.
Добавлю немного про людей, которые честно заморочены рекламой, и говорят “запах не нравится”. Это страшно. Это как… из фильмов про техногенное будущее, где аромат травы называется вонью, запах дождя – плесенью, а свет солнца – нестабильным вредным освещением.

Согласитесь, после прочтения данной статьи волосы встают дыбом и рука автоматически тянется к холодильнику, дабы вылить данное непотребство.

Последние статьи

Как меняется состав картофеля во время хранения

Если овощ возделывали без применения удобрений, потери сахаров составляют 18%, при применении фосфатов 3%. Потери сахаров при использовании карбоаммофоса 10%. Самый интенсивный гидролиз клетчатки …

Как упаковка влияет на хранение овощей и фруктов

Для большинства овощей и фруктов подходит пленка толщиной 30-40 мкм. К примеру, яблоки в такой пленке хранятся дольше, и увеличивается процент выхода стандартных плодов. Естественная убыль …

Виды:

Существует 5 видов подсолнечного масла:

  1. Нерафинированное. Это масло, получаемое в результате первого отжима и фильтрации. Оно обладает насыщенным ароматом и вкусом, имеет темно-желтый цвет. В основном применяется в качестве заправки для салатов. Для жарки практически не используется, так как придает кулинарному изделию специфический горький привкус. Нерафинированное масло получают холодным и горячим отжимом, а также экстрагированием. При холодном отжиме масло отжимается без повышения температуры, при этом его часть остается в жмыхе, но оно получается наиболее качественным. При горячем отжиме в жмыхе остается меньше масла, но продукт получается менее качественным. При экстрагировании из жмыха получают практически все масло путем смешения его с бензином или гексаном, который растворяет масло из жмыха в себе. В последующем бензин или гексан отделяют от масла путем сепарирования. Нерафинированное подсолнечное масло имеет меньший срок хранения, чем рафинированное.
  2. Гидратированное. Масло, которое помимо первичной фильтрации проходит обработку горячей водой, в результате чего из него удаляются белковые и слизистые элементы. Благодаря этому масло дольше хранится, становится светлее, структура однороднее, при этом его вкус становится менее ярким.
  3. Нейтрализованное рафинированное. Этот вид масла помимо фильтрации и гидратации проходит процесс нейтрализации. При нейтрализации под воздействием щелочи из масла удаляются свободные жирные кислоты, пестициды и тяжелые металлы. Это делает подсолнечное масло прозрачным с еще менее выраженным запахом и вкусом.
  4. Рафинированное дезодорированное. Это масло проходит очистку от лишних примесей путем отстаивания, фильтрации и центрифугирования. После этого оно обрабатывается горячей водой и нейтрализуется щелочью, что позволяет удалить из него фосфатиды, слизистые, белковые элементы, свободные жирные кислоты, пестициды и тяжелые металлы. Затем масло отбеливается и дезодорируется, то есть очищается от запахов. Благодаря рафинированию и дезодорации оно становится светлым, без вкуса и запаха. Рафинированное подсолнечное масло не выделяет дым при жарке и дольше хранится. Существует рафинированное подсолнечное масло с маркировками П – обычное и Д – диетическое и подходящее для детей.
  5. Рафинированное дезодорированное вымороженное. Это масло помимо всех этапов рафинации проходит стадию вымораживания, на котором его смешивают с кизельгуром и охлаждают до температуры 5-8 градусов Цельсия, выдерживают некоторое время и отправляют на фильтрацию. Это позволяет вывести из масла воск и еще больше увеличить срок годности продукта.

Технология производства:

Технологическая схема получения рафинированного подсолнечного масла включает 5 этапов:

  1. Гидратация. На этом этапе подсолнечное масло очищается от слизистых, белковых веществ и фосфатидов с помощью горячей воды. Они набухают и выпадают в осадок, после чего удаляются из масла фильтрованием.
  2. Нейтрализация. На этом этапе получения рафинированного подсолнечного масла под воздействием щелочи из него удаляются жирные кислоты. Процесс нейтрализации происходит в специальных сепараторах при температуре около 100 градусов Цельсия. Удаленные из масла жирные кислоты используются в дальнейшем в мыловаренной промышленности.
  3. Отбеливание. Здесь масло очищается от пигментов, мыла и фосфатидов с помощью специальных отбеливающих аппаратов в вакууме при температуре около 110 градусов Цельсия. В качестве отбеливателя используют специальную глину или активированный уголь. После этого масло фильтруется.
  4. Вымораживание. На этом этапе масло очищается от высокоподобных веществ путем его смешивания с природным материалом кизельгуром, охлаждения до 5-8 градусов Цельсия и выдерживания. После чего масло фильтруется.
  5. Дезодорация. На последнем этапе технологической схемы производства подсолнечного масла оно подвергается воздействию пара при температуре достигающей 260 градусов Цельсия. Благодаря этому из него удаляются остатки жирных кислот, пестицидов, одорирующих веществ и гербицидов.

В итоге получается прозрачное масло без цвета, вкуса и запаха, идеально подходящее для приготовления блюд, в которых не нужен вкус натурального подсолнечного масла.

Рафинированное и нерафинированное масло

Нерафинированное масло не проходит дополнительную очистку после получения. Если масло нерафинированное, значит его получили и механически очистили — отстояли, отфильтровали. Такое масло быстрее портится, на семечковых нерафинированных маслах нельзя жарить — у них низкая температура дымления и в процессе они образуют активные формы кислорода.

Если масло рафинированное — значит оно очищено от примесей. Рафинирование проходит в несколько этапов, но не обязательно используются все.

Надпись рафинированное обычно означает что масло:

  • гидратированное — обработано горячей (до 70°С) водой, чтобы вывести фосфолипиды, а вместе с ними холин и лецитин
  • нейтрализованное — нагрето до 80-95°С и обработано щёлочью, чтобы удалить свободные жирные кислоты, которые ускоряют процесс окисления и понижают температуру дымления масла
  • отбелённое (обесцвеченное, осветлённое) — обработано бентонитовыми глинами, которые поглощают пигменты, в том числе каротиноиды, например, антиоксидант бета-каротин

Обычно отдельно указано, если масло:

  • дезодорированное — обработано горячим (около 200°С) сухим паром в условиях вакуума чтобы удалить летучие вещества (включая и вредные), увеличить температуру дымления и срок хранения
  • вымороженное — охлаждено и отфильтровано от восковых примесей, которые делают масло мутным

Некоторые производители пишут о том, как они делают масло: вот ILTV указывает ступени обработки оливкового масла, Nutiva рассказывают, что рафинируют кокосовое масло паром.

Если производитель прикрывается словами натуральный и полезный, но ничего не пишет о производстве — возможно, у него есть на это причины. Мы не рекомендуем доверять таким производителям.

Рафинация масла и оборудование

Чем заменить подсолнечное масло:

Если рафинированное подсолнечное масло отсутствует на кухне, но оно есть в рецепте, то его можно заменить другими рафинированными растительными маслами, такими как оливковое, рапсовое, льняное и кокосовое.

Производство рафинированного подсолнечного масла

Процесс рафинирования делает органический продукт максимально прозрачным, безвкусным и минимизирует его ароматические свойства. На первый взгляд такая мера может показаться неуместной, хотя это далеко не так.

Среди производителей пищевого растительного масла в России и прочих стран постсоветского пространства такая мера достаточно сильно распространена ввиду того, что такой продукт хранится гораздо лучше и дольше. При этом он сохраняет необходимый набор витаминов и незаменимых жирных кислот, которые напрямую влияют на укрепление иммунитета. Весь процесс обработки при этом делится на несколько этапов:

  • Очистка от механических и прочих примесей, фильтрация, отстаивание и возможно пропускание через центрифугу. Это уже готовый продукт, который на рынке представляется как нерафинированное растительное масло.
  • Обработка горячей водой для удаления фосфатидов. Также на этом этапе используют щелочь для нейтрализации, удаляют соли тяжелых металлов и прочие опасные компоненты.
  • Избавление от излишков жирных кислот, которые ухудшают вкусовые качества растительного масла.
  • Отбеливание с применением специальных адсорбентов, среди которых чаще всего используют различные натуральные сорта глины.
  • Дезодорация практически полностью удаляет ароматические вещества из продукта, тем самым продлевая срок его хранения.


Следует понимать, что нет принципиальной разницы в том, какое выбрать подсолнечное масло — лучший производитель в том или ином сегменте всегда предоставит высококлассный продукт отменного качества. Все прочие нюансы можно отнести скорее к категории личных вкусов и предпочтений.

Гидрогенизированное масло и транс-жиры

Молекула жира состоит из глицерола и жирной кислоты. Каждая жирная кислота — цепочка из атомов углерода и водорода плюс карбоксильная группа (- COOH). Жирные кислоты в природе встречаются трёх типов — насыщенные, НЖК (к цепочке углеродов со всех сторон присоединен водород), мононенасыщенные, МНЖК (в одном месте водород не присоединён) и полиненасыщенные, ПНЖК (водород не присоединён в нескольких местах).

Большинство пищевых масел — это смесь разных жирных кислот. Когда мы говорим, что масло полиненасыщенное — как, например, льняное, это значит что ПНЖК в нём больше всего. В том же льняном масле есть и насыщенные жирные кислоты, и МНЖК.

Из-за разности в строении молекул свойства жирных кислот отличаются. Насыщенные жиры устойчивы к окислению и высоким температурам, могут оставаться твёрдыми при комнатной температуре. МНЖК жидкие, относительно устойчивы, но не как насыщенные. ПНЖК жидкие и легко окисляются.

А теперь ситуация — производителю нужно подсолнечное масло для сладкого батончика. У батончика будет полупрозрачная упаковка и срок хранения должен быть не меньше года. Обычное подсолнечное масло в такой упаковке и за такой срок может окислиться, прогоркнуть и испортить вкус продукта. Но его можно гидрогенизировать (гидроген — это водород) — добавить в полиненасыщенные цепочки жирных кислот водород, чтобы масло стало по свойствам похоже на насыщенный жир и дольше не окислялось, а заодно придало батончику шелковистую текстуру.

Гидрогенизировать масло можно полностью или частично.

Полностью гидрогенизированное масло — это насыщенный жир, вся цепочка заполнена водородом. Такая насыщенная жирная кислота структурой не отличается от натуральной.

В частично гидрогенизированном масле водород добавлен не во все части цепочки. В результате такого вмешательства в цепочке жирной кислоты появляются химические связи, которые в природе не образуются. Такие цепочки называются транс-ненасыщенными, а масло с такими цепочками — транс-жиром. Транс-жиры бывают натуральными — к таким относится конъюгированная линолевая кислота в мясе и молоке травоядных. Она образуется с помощью бактерий в желудке травоядных, которые «добавляют» в цепочки водород. Концентрация КЛК в натуральном жире крошечная и получать её из еды безопасно.

Проблема искусственных транс-жиров в том, что наши клетки такие цепочки не распознают и им крайне сложно их расщепить и использовать. В результате транс-жиры скапливаются в тканях организма нарушают нормальную работу клеток — проникают за мембрану и ухудшают способность клетки принимать сигналы от других клеток, вмешиваются в работу сигнальных белков, грубо говоря — изолируют её от остального организма. Последствия такого вмешательства в работу клеток — воспаление и атеросклероз.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drugs Administration, FDA) c 1 января 2020 полностью запрещает использование частично гидрогенизированных жиров в продуктах — они официально небезопасны. Не к чести FDA, процесс запрета транс-жиров шел несколько десятилетий и мог бы так и не завершиться, если бы не биохимик Фред Куммеров, который полжизни посвятил их изучению и добивался от Управления принятия запрета. В России такого запрета пока нет, поэтому нужно внимательно смотреть на этикетки.

Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils (Removing Trans Fat)

The 100-year-old scientist who pushed the FDA to ban artificial trans fat

Самое важное

Нерафинированное масло сохраняет больше всего полезных веществ, но легко окисляется. Такое масло стоит покупать только в бутылках из тёмного стекла и хранить в прохладе, подальше от прямых солнечных лучей.

При покупке рафинированного масла смотрите на метод рафинации, который использует производитель. Семечковых рафинированных масел мы рекомендуем избегать совсем — они бедны полезными веществами, содержат активные формы кислорода и/или следы растворителя.

Гидрогенизированные жиры могут прятаться за обозначением «смесь растительных масел», «заменитель жира», «эквивалент масла …» и другими обтекаемыми формулировками. Если производитель умалчивает, что именно за жир был использован, то продукт брать не стоит. Исключение — когда напрямую указано, что использованы полностью гидрогенизированные жиры. Но и в этом случае мы бы подумали лишний раз.

Наш гайд по маслам для жарки

Самые известные производители стран СНГ

На данный момент практически в каждой стране существует несколько лидеров по производству этого важного и нужного продукта питания. Список крупнейших производителей подсолнечного масла в России выглядит так:

  • «Юг Руси». Эта компания представлена на рынке сразу тремя известными брендами — «Злато», «Аведовъ» и «Золотая семечка». Группа компаний была основана еще в 1992-м году и за это время сумела уверенно завоевать лидерские позиции на рынке, предлагая свою продукцию под различными торговыми марками в разных ценовых категориях.
  • «ЭФКО».  Основные торговые марки компании — «Слобода», «Виват» и «Altero». Как и предыдущий конкурент, компания была основана в 1992-м году, а общее число ее сотрудников превышает 14 000 человек, что свидетельствует о масштабности ее работы на российском рынке.
  • Основанная в США в 1818-м году компания «Бунге» давно эффективно работает в России и представлена такими торговыми марками как «IDEAL», «Масленица» и «Семеновна».


Рейтинг производителей подсолнечного масла в Украине также состоит из трех безоговорочных лидеров:

  • «Бунге Украина». Как и в России, американская компания уверенно зашла на украинский рынок, предлагая высококлассное растительное масло под брендами «Олейна» и «Розумниця».
  • «Оптимус Агро». Отечественный бренд представлен торговой маркой «Щедро» начал свою работу в 1997-м году и буквально за 20 лет вошел в пятерку крупнейших производителей Украины в своем производственном сегменте.
  • ViОil. Компания из Винницы помимо традиционного подсолнечного масла усиленно развивает сегмент производства его аналога из рапса, причем уже успела стать безоговорочным лидером в этом направлении. Представлена на рынке торговой маркой «Виолия».

Производство подсолнечного масла в Казахстане также достаточно сильно развито, а среди крупнейших производителей особо следует отметить следующих:

  • Eurasian Foods Corporation. На отечественном рынке компания выступает под брендом «Шедевр» и предлагает помимо растительного масла ассортимент из более чем двухсот единиц масложировой продукции.
  • «Май». Это акционерное общество на рынке страны представлено под брендами «Маслозавод №1» и «Забота». Свою историю компания начала с небольшого комбината в 1922-м году и постепенно превратилась в одного из крупнейших производителей, использующим лучшее оборудование именитых мировых компаний.
  • «Юг Руси». Российский бренд также отлично зарекомендовал себя и в Казахстане, предлагая свою продукцию под брендом «Лето» и гарантируя местным покупателям неизменное качество всей своей продукции.

Польза:

Подсолнечное масло богато жирными кислотами, которые снабжают организм энергией. Но при неумеренном потреблении жирные кислоты могут причинить вред человеку. Они могут быть относительно полезны, если употреблять подсолнечное масло в меру.

Подсолнечное масло может быть полезно для организма человека благодаря присутствие в нем витамина E. Он является хорошим антиоксидантом, стимулирует иммунную систему, способствует общему укреплению и оздоровлению организма. Витамин E нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной систем, снижает уровень плохого холестерина и положительно влияет на эндокринную систему. Это витамин омолаживает кожу, укрепляет ногти и волосы.

Для женщин витамин E полезен тем, что усиливает либидо, нормализует менструальный цикл. У мужчин витамин E нормализует работу половой системы, повышает влечение к противоположному полу.

Больше витамина E содержится в нерафинированном масле, поэтому в этом плане оно полезнее рафинированного. Но это справедливо в том случае, если не подвергать нерафинированное подсолнечное масло нагреву, не жарить на нем и не печь, в противное случае все его полезные свойства превращаются во вредные.

Но все полезные свойства подсолнечного масла условны. Нужно помнить что, витамин E, обладающий большим количеством полезных свойств, содержится в подсолнечном масле в значительно меньшем объеме, чем жирные кислоты, которые производят на организм негативный эффект. Нельзя употреблять подсолнечное масло ради витамина E, так как все его полезные свойства будут перебиваться вредом от жирных кислот. Поэтому нельзя сказать, что подсолнечное масло как-то полезно организму, оно скорее вредно.

Растительное масло: полезное растительное масло или вредно для здоровья?

Растительное масло — распространенный ингредиент, который у большинства из нас стоит на кухонных полках. Однако есть много сомнений в том, действительно ли растительные масла полезны для вас.

В то время как некоторые утверждают, что растительное масло является хорошим источником полиненасыщенных жиров, другие отмечают, что оно также является высоко рафинированным, сильно переработанным и богатым воспалительными омега-6 жирными кислотами.

Итак, из чего состоит растительное масло и полезно ли растительное масло? Вот что вам нужно знать.

Что такое растительное масло?

Растительное масло — это масло для жарки, которое получают из различных растений, в том числе:

Многие бренды растительного масла также производятся из смеси нескольких различных типов масел, что помогает снизить затраты как для потребителей, так и для производителей.

Хотя многие используют растительное масло для приготовления пищи и выпечки, его также часто используют для приготовления многих других ингредиентов, таких как маргарин, приправы и заправки для салатов.

Структура растительного масла состоит из глицерина и жирных кислот.В отличие от других жиров, таких как сливочное масло или топленое масло, большинство типов жиров в основном состоят из поли- и мононенасыщенных жиров.

Растительные масла существуют уже много веков, а некоторые виды масел, такие как рапсовое, маковое и сафлоровое, даже использовались в бронзовом веке в таких регионах, как Ближний Восток и Азия.

Однако современные рафинированные масла, представленные сегодня на рынке, были впервые созданы в 20 веке благодаря достижениям в технологиях, которые улучшили процесс экстракции.

Сегодня это обычное кулинарное масло — один из самых популярных ингредиентов, используемых во всем мире, \ его можно найти как в кухонных шкафах, так и в расфасованных продуктах.

Как это сделано?

Как производится растительное масло?

Нефть сначала удаляется с растений, что может быть выполнено механической или химической экстракцией.

Механическая экстракция включает дробление или прессование семян для извлечения масла. С другой стороны, химическая экстракция — это процесс, в котором для удаления масла используются химические растворители, такие как гексан.

Затем масло очищается, очищается и химически изменяется по мере необходимости для улучшения вкуса, текстуры и срока годности конечного продукта.

Некоторые масла также подвергаются гидрогенизации — химическому процессу, который используется для превращения жидких масел в твердые при комнатной температуре. Производители часто отдают предпочтение гидрогенизированному растительному маслу из-за его более длительного срока хранения, улучшенной текстуры и повышенной стабильности вкуса.

Однако гидрогенизированное масло может также содержать трансжирные кислоты, которые могут иметь пагубные последствия для здоровья.

Масло также может подвергаться другим видам обработки для производства таких продуктов, как бромированное растительное масло, обычная пищевая добавка и эмульгатор, содержащийся во многих безалкогольных напитках.

Связано: что такое сокращение? Использование, побочные эффекты и здоровые альтернативы

Нормы производства и потребления

Благодаря своей универсальности, широкой доступности и низкой цене на растительное масло, этот тип растительного масла стал в последнее столетие все более популярным.

Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мировое количество пищевых растительных масел, выделяемых на продукты питания, увеличилось на 48 процентов в период с 1995 по 2011 годы.

Использование этих масел в пищевой промышленности, производстве биодизеля и других промышленных продуктов увеличило мировой спрос на растительное масло.

Китай, Индия, США, Бразилия, Нигерия, Индонезия и Пакистан считаются главными потребителями растительного масла во всем мире.

Интересно, что пальмовое масло, соевое масло, рапсовое масло и подсолнечное масло входят в число наиболее часто потребляемых потребителями масел.

Почему следует избегать этих масел

Некоторые особые виды растительных масел связаны с пользой для здоровья.Кокосовое масло, например, связано с более высоким уровнем хорошего холестерина ЛПВП, в то время как оливковое масло связано с более низким риском сердечного приступа и инсульта.

Однако растительное масло, которое можно найти на полках большинства супермаркетов, обычно представляет собой смесь нескольких различных типов масел, прошедших глубокую переработку и рафинирование, что сводит на нет любые потенциальные преимущества растительного масла.

Одним из основных недостатков растительного масла является содержание в нем жирных кислот омега-6. Хотя нам действительно нужна эта важная жирная кислота в нашем рационе, большинство из нас потребляют слишком много омега-6 и недостаточно омега-3, полезных для сердца.

На самом деле, хотя некоторые эксперты рекомендуют, чтобы мы получали в своем рационе равные части омега-6 и омега-3 жирных кислот, соотношение в среднестатистической западной диете ближе к 15: 1. Считается, что это усиливает воспаление и способствует развитию хронических заболеваний.

Из-за химической формулы растительного масла эти типы кулинарных масел также легко окисляются. Это означает, что они ломаются и портятся под воздействием тепла.

Это может увеличить образование свободных радикалов, которые являются вредными соединениями, вызывающими воспаление и окислительное повреждение клеток.

Некоторые типы могут также иметь другие неблагоприятные последствия для здоровья. Например, гидрогенизированные масла, как правило, содержат много транс-жиров — типа жирных кислот, который связан с более высоким риском сердечных заболеваний, диабета, ожирения и даже некоторых видов рака.

Точно так же бромированное растительное масло представляет собой эмульгатор, который иногда используется в безалкогольных напитках, который также может быть невероятно вредным. Согласно исследованиям на животных и людях, потенциальные побочные эффекты бромированного растительного масла включают головные боли, усталость, потерю памяти, нарушение развития и изменения в здоровье сердца, печени и щитовидной железы.

Растительное масло также сложно очистить, так как оно забивает раковины и вызывает образование сточных вод. К счастью, есть несколько способов ответственно утилизировать растительное масло после того, как вы закончили его использовать.

Обязательно дайте ему остыть перед тем, как перелить его в небьющийся контейнер с закрывающейся крышкой и выбросить. Вы также можете рассмотреть возможность повторного использования масла или сдачи его в местном центре по переработке отходов или в близлежащих ресторанах.

Многие люди также задаются вопросом: портится ли растительное масло? Большинство сортов остаются свежими от шести месяцев до одного года, в зависимости от того, были они открыты или нет.

Прогорклое масло имеет тенденцию иметь более темный цвет, мутный вид и слегка горький вкус.

Растительное масло и касторовое масло

Касторовое масло — это разновидность растительного масла, которое получают путем извлечения масла из касторовых бобов. Он часто используется в качестве заменителя растительного масла в пищевой промышленности и содержится в различных пищевых добавках и ароматизаторах.

Некоторые виды касторового масла также используются для консервирования пищевых продуктов, чтобы продлить срок хранения зерновых и бобовых.

В отличие от растительного масла, касторовое масло редко используется в качестве растительного масла. Касторовое масло из-за своей высокой плотности не подходит для приготовления пищи и вместо этого используется как естественное средство для поддержания регулярности, ускорения роста волос и увлажнения кожи.

Температура дымления растительного масла также часто бывает выше. Он может варьироваться от 350 до 520 градусов по Фаренгейту в зависимости от конкретного типа масла.

Касторовое масло имеет температуру дымления 392 градуса по Фаренгейту и точку кипения около 595 градусов по Фаренгейту.

Более здоровые альтернативы

Хотя многие определенные типы растительных масел связаны с множеством потенциальных преимуществ и обычно считаются полезными маслами, большинство растительных масел, продаваемых на рынке, содержат смесь различных сортов растительных масел, все из которых подвергаются высокой степени переработки и рафинации.

Вот несколько здоровых альтернатив, которые можно выбрать вместо:

Оливковое масло первого отжима

Масло этого типа является отличной альтернативой другим кулинарным маслам, особенно когда его поливают салатом или используют для придания аромата готовым блюдам.Основное различие между оливковым маслом и растительным маслом заключается в том, что оливковое масло содержит больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, которая, как считается, снижает уровень воспаления.

Кокосовое масло

Кокосовое масло обладает мягким вкусом и гладкой текстурой, что делает его отличным выбором для приготовления и выпечки. Он также богат триглицеридами со средней длиной цепи (MCT), которые представляют собой жирные кислоты, которые, как было доказано, помогают увеличить метаболизм и улучшить работу мозга.

Масло авокадо

Масло авокадо с температурой дыма 520 градусов по Фаренгейту идеально подходит для жарки.Профиль питания масла авокадо, масла канолы и растительного масла намного выше по мононенасыщенным жирам и антиоксидантам, таким как лютеин, который играет важную роль в здоровье глаз.

Масло травяного откорма

Масло травяного откорма — это молочный продукт, который получают путем сбивания сливок или молока. По сравнению с обычным сливочным маслом сорта травяного откорма содержат больше омега-3 жирных кислот, а также других полезных жиров, таких как конъюгированная линолевая кислота.

Масло травяного откорма не только содержит ряд важных питательных веществ, но и каждая столовая ложка содержит меньшее количество калорий, чем количество калорий растительного масла в порции того же размера.

Топленое масло

Топленое масло — это топленое масло, которое часто используется в кухнях Индии и Юго-Восточной Азии. Он обладает высокой температурой дыма, богатым вкусом и даже защищает от роста раковых клеток на некоторых моделях животных.

Последние мысли

  • Что такое растительное масло? Этот распространенный тип растительного масла производится из масел, полученных из растений, таких как кокосовое, пальмовое и сафлоровое.
  • Однако многие коммерческие разновидности растительного масла на самом деле представляют собой смесь нескольких различных масел.
  • После экстракции масло очищается, очищается и химически изменяется для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида.
  • Вредно ли растительное масло? Профиль питания растительного масла богат омега-6 жирными кислотами, которые могут способствовать воспалению и способствовать развитию хронических заболеваний.
  • Кроме того, он легко окисляется, и некоторые виды масел, такие как гидрогенизированные или бромированные масла, также вызывают ряд неблагоприятных воздействий на здоровье.
  • Кокосовое масло, масло травяного откорма, топленое масло, масло авокадо и оливковое масло первого отжима — все это отличные альтернативы здоровому, всестороннему питанию.

Растительное масло — 9 преимуществ для здоровья и опасных побочных эффектов

Растительное масло — широко используемое в домашних условиях масло для жарки, которое имеет множество разновидностей и различных ингредиентов. Это сложный продукт для анализа, поскольку в нем так много переменных.

Он содержит жирные кислоты омега-6 и омега-3. Это незаменимые омега-жирные кислоты, которые могут поступать только из вашего рациона, поскольку ваш организм не может их вырабатывать.

Типичная североамериканская диета имеет низкое соотношение жиров омега-3 и омега-6, что может вызвать серию хронических внутренних воспалений, рака, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Мы рассмотрим различные вариации масел из растений и семян, от самых основных ингредиентов до более сложных ингредиентов, которые используются при производстве растительных масел, сала или жира. Что может быть включено частично или полностью:

В отличие от популярного метода экстракции оливкового и кокосового масла, при котором ингредиенты отжимаются для создания конечного продукта. Масла на основе растений могут быть получены многими вредными, токсичными и неестественными методами.

Оливковое масло, подсолнечное масло или масло канолы являются основными ингредиентами и основой почти всех растительных масел.Эти масла были запрошены для продажи в категории продуктов для приготовления пищи, а затем получили разрешение на использование на пищевых рынках США в 1985 году.

Широкое использование растительного масла на мировых продовольственных рынках привело к резкому увеличению числа сердечных заболеваний и сердечно-сосудистых осложнений. по всей территории Соединенных Штатов, Южной Америки и Азии.

Растительное масло также входит в состав десертов, наборов для заправки салатов, вегетарианских и веганских продуктов, готовых блюд и рецептов жареной пищи.

Мировое потребление растительных масел составляет почти 200 миллионов метрических тонн в год, что составляет от 26 до 27 миллиардов долларов на рынке.

Лучше не путать реальный продукт и категорию растительных масел, таких как соевое масло, кукурузное масло, а также другие пищевые и эфирные масла.

Большинство специалистов в области здравоохранения и медицины, диетологов и Американской кардиологической ассоциации (AHA) считают, что растительное масло полезно для здоровья, но на самом деле оно может вызвать сердечные заболевания и множество других проблем со здоровьем.

Вот как производится растительное масло:

  1. Масло канолы основано на ГМО-версии рапса, который также подвергается интенсивной обработке гербицидами и пестицидами.
  2. Затем семена рапса очищают от семян, измельчают для смягчения внешнего слоя оболочки семян.
  3. Затем хлопья перемещаются в нагреваемый паром барабан или штабелирующий котел для разрыва мембран. Это снижает его вязкость, помогая каплям слипаться и связываться вместе, денатурируя их гидролитические ферменты (разрушая молекулы жира).

    Масло быстро нагревается от 80 до 90 ° C (176 до 194 ° F), чтобы расщепить фермент мирозиназу канолы, мирозиназа гидролизует глюкозинолаты (защитный механизм крестоцветных растений при повреждении), что дестабилизирует масло.

    Разрушение этого фермента сохраняет стабильность продукта, и некоторые производители сообщают о достижении температуры до 120 ° C (250 ° F) в течение 15–20 минут.
  4. Затем смесь спрессовывается, образуя смесь из толстых клеточных мембран и остатков, называемую жмыхом.Затем используется нефтяной растворитель (гексан) для проникновения в лепешку и извлечения уловленных масел. На данном этапе смесь состоит на 99% из нефти и менее 1% из рапсового масла.
  5. Затем его снова нагревают от 95 до 115 ° C в течение 1–1,5 часов для удаления растворителя и влаги.
  6. Наконец, жиры очищаются химическим веществом, улучшающим цвет, затем дезодорируются, чтобы улучшить цвет и замаскировать запах от химикатов и прогорклых масел.

Во многих научных исследованиях используется масло канолы и растительное масло с добавками, не входящими в травяной чай, и антиоксидантами для проверки, а также изучения различных форм поведения.Они проводились с использованием следующих травяных чаев:

Это просто основа, не совсем здоровый выбор, но он по-прежнему считается здоровым продуктом. На ступень выше этого уровня находится маргарин, который гидрирует канолу, а также другие бобовые и ореховые масла.

Тогда у вас будет твердый кусок маргарина с высоким содержанием омега-6, насыщенных и трансжиров. Наряду с продолжающимися мифами о насыщенных жирах и уровнях холестерина, он рекламируется как полезный для сердца из-за хорошего источника жирных кислот омега-3 и омега-6, насыщенных жиров и полиненасыщенных жиров.

Конечному продукту дается обманчивое название, потому что на самом деле цельные овощи не используются и не содержат какого-либо масла. Это маркетинговый трюк, который дает безобидное название вредному продукту.

Побочные эффекты могут различаться в зависимости от того, сколько омега-6 жирных кислот содержится в растительном масле. Это также зависит от генетически модифицированных (ГМО) растений, из которых они извлечены, и от того, как они обрабатываются.

Это не наши предпочтительные растительные масла, когда дело касается еды и хорошего самочувствия.Тем более, что это смесь наиболее окисленных масел и вредных жиров в одном продукте — растительном масле.

Основа оливкового масла первого холодного отжима может быть исключением, но из-за обработки, необходимой для производства одного однородного масла, они разрушают большинство полезных свойств растительного масла на основе оливы.

Это оказывает огромное влияние на его качество и безопасность, классифицируя растительное масло как отходы. Производится из отходов и остатков других промышленных товаров.

Первоначально этот другой продукт — мыло для рук, разработанное в конце 1800-1900-х годов. Отходы, образующиеся при его производстве, были ранней формой хлопкового масла

Побочные продукты и ненужные ингредиенты использовались тогда и даже используются без каких-либо серьезных инноваций с момента его создания.

Эти натуральные масла проходят токсичные процессы очистки, в результате которых удаляются все питательные вещества и полезные соединения растительного происхождения, изначально содержащиеся в масле.

Растительное масло Польза для здоровья

Польза для здоровья от растительного масла минимальна, а список его побочных эффектов обширен.Есть несколько преимуществ, одно из которых — высокая температура дымления, благодаря которой растительное масло подходит как для жарки, так и для жарки во фритюре.

Это причина, по которой бренды рекламируют это масло как масло для жарки, поскольку оно более эффективно при жарке во фритюре по сравнению с другими растительными маслами, представленными на рынке.

Растительное масло также содержит небольшое количество насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров, высокий уровень омега-6 жиров и некоторое количество омега-3 жирных кислот, большинство из которых испортились; все при 0 граммах трансжиров.

1. Может увеличить ваш метаболизм

Исследование, проведенное в Государственном университете Сан-Паулу, показало, что оливки, которые используются в типичных растительных маслах, помогают сжигать жир, увеличивая базальный уровень метаболизма (BMR).

Это потому, что эти хорошие жиры содержат важные альфа-линоленовые кислоты, фенольные соединения, препятствующие свертыванию крови и противовоспалительные, а также множество антиоксидантов. Эти полезные жиры увеличивают общую скорость метаболизма.

2.Может улучшить здоровье сердца

Растительное масло богато линолевой кислотой, альфа-линоленовой кислотой, лауриновой кислотой и ненасыщенными жирами, которые способствуют улучшению здоровья и функционирования сердечно-сосудистой системы, а также снижению уровня плохого холестерина (ЛПНП).

Согласно исследованию, проведенному в Государственном университете Нью-Йорка, они обнаружили, что вы можете снизить уровень плохого (ЛПНП) холестерина, сердечных осложнений и повысить здоровый уровень сахара в крови у людей, которые регулярно использовали масла на основе бобовых или орехов в своем рационе. .

Побочные эффекты и вред растительного масла

1. Триггеры многих хронических заболеваний

Хроническое воспаление является основным фактором типичной североамериканской диеты, особенно из-за ее постоянного роста. Растительные масла являются наиболее импортируемыми маслами во всем мире, их объем составляет чуть более 150 миллионов метрических тонн в год.

Многие исследования показывают, что диета со слишком большим количеством растительного масла и повышенным уровнем омега-6 жирных кислот увеличивает риск сердечных заболеваний, ожирения, артрита, воспалительных заболеваний кишечника и сердечно-сосудистых заболеваний.

Многие проблемы связаны с полиненасыщенными жирными кислотами, содержащимися в большинстве растительных масел, которые также похожи на гидрогенизированный растительный жир.

Растительное масло является нездоровой заменой сливочного масла, и если его употреблять слишком много и слишком часто, оно может вызвать очень вредные проблемы в будущем из-за всех жиров омега-6.

Список распространенных заболеваний, вызываемых употреблением растительного масла, включает:

  • Возрастная дегенерация желтого пятна

  • Более высокая частота выкидышей

  • Повышенное окисление ДНК

  • 002 Пигментная дегенерация сетчатки 91226 Преждевременный разрыв клеточных мембран

Теперь мы вникаем в суть негативных последствий употребления растительного масла.Во-первых, качество и источник.

2. Его полезные жиры токсичны и прогоркли

Смесь масел, из которых состоит растительное масло, богата токсинами. От многократных процессов отбеливания до экстремальных высоких температур, которым подвергается продукт, готовый продукт становится в основном окисленным и прогорклым в результате всей обработки.

При производстве растительного масла оно подвергается воздействию высоких давлений, химических веществ, света и воздуха. Это то, что заставляет растительные масла портиться и вырабатывать свободные радикалы.

Эти растительные масла уже давно способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и онкологических заболеваний при клинических испытаниях.

Было показано, что химические вещества, используемые для производства растительного масла, производят в организме потенциально вызывающие рак соединения, а также связаны с повреждением печени и почек, сердечными заболеваниями, иммунными проблемами, бесплодием и высоким уровнем холестерина.

Процесс обработки рапсовым маслом, который также является основой всех растительных кулинарных масел и спреев, разрушил их полезные жировые составы из-за всех агрессивных химикатов, высоких уровней тепла и окисления.

Самая большая причина для беспокойства по поводу окисленного растительного масла заключается в том, что оно избавляет ваш организм от любых антиоксидантов, они используются для нейтрализации окисления, которое вы получаете от еды, и естественного окислительного стресса, происходящего с вашим телом с течением времени.

Наше тело производит окислительные повреждения (метаболиты) во время обычных метаболических процессов. Некоторые метаболические процессы включают:

  • Восстановление и функционирование мозга и внутренних органов

  • Восстановление, поддержание, рост и функционирование скелетных мышц

  • Сохранение суставной и костной массы

Кроме того В закрытом исследовании на животных крысам давали диету с высоким содержанием полиненасыщенных и омега-6 жирных кислот, поступающих из растительного масла.

Кроме того, эти вредные жиры подавляли их способность к обучению, особенно в условиях стресса, создавали токсичные отходы в печени, ставили под угрозу целостность иммунной системы и подавляли умственное и физическое развитие младенцев.

Повышенный уровень эруковой и мочевой кислот в кровотоке, который вызывает аномальные уровни жирных кислот в жировых тканях печени, этот эффект был связан с умственным снижением и ускорением старения.

Избыточное потребление ПНЖК связано с повышенным уровнем заболеваемости раком, печеночными осложнениями, сердечными заболеваниями и увеличением веса.

3. Полиненасыщенные жиры легко окисляются

Что заставляет омега-6 жирные кислоты легко окисляться, так это количество цепей с двойными связями в их химическом составе, чем больше двойных связей, тем чувствительнее масло.

Они имеют 2 или более двойных углерод-углеродных двойных связей, эти связи очень легко разрушаются при воздействии воздуха, тепла и света. У насыщенных жиров 0 двойных связей, в то время как у всех мононенасыщенных жиров не менее 1.

Опасная часть диеты с высоким содержанием ПНЖК заключается в том, что они накапливаются в ваших клетках для получения энергии.Чем больше в ваших клетках накапливается, тем больше вы будете подвержены окислительному стрессу.

Окислительный стресс вызывает преждевременное старение, неврологические нарушения, повышенный стресс, диабет, воспаление, болезни сердца, артрит, нейродегенеративные заболевания и рак.

4. Растительное масло с высоким содержанием трансжиров

Все растительные масла содержат большое количество трансжиров, независимо от маркировки на этикетке.

После прохождения различных этапов очистки продукт портится и обрабатывается для удаления любых следов токсичности путем дезодорирования, отбеливания и смешивания различных масел.

Это приводит к тому, что со временем масло начинает образовывать в себе вредные вещества, что вызывает образование трансжиров. Исследование показало, что среднее найденное количество составляет от 0,55% до 4,3% от общего объема.

5. Повышенный риск сердечно-сосудистых и сердечных заболеваний

Широко распространено мнение, что вы употребляете бобовые или растительные растительные масла, чтобы снизить риск сердечных заболеваний из-за низкого уровня насыщенных жирных кислот.

Проблема развивается, когда в вашем рационе много омега-6, поскольку они могут вызвать воспаление в полости сердца и во всех других органах.

Исследования, посвященные влиянию этих жиров на снижение уровня плохого холестерина, неубедительны, и, несмотря на все неблагоприятные факторы, противодействующие этому, лучше всего избегать этого. Омега-3 гораздо более важны и эффективны для контроля риска сердечных заболеваний.

В любом случае следует избегать употребления растительного масла любой ценой.

Немногочисленные положительные эффекты для здоровья, которые остаются в готовых продуктах из растительного масла, не стоят того, чтобы рисковать из-за множества отрицательных побочных эффектов.Все вредные побочные эффекты вызваны употреблением прогорклого и гидрогенизированного кулинарного продукта, похожего на масло канолы.

Вот полный список преимуществ растительного масла для здоровья:

  1. Может улучшить ваш метаболизм
  2. Может улучшить здоровье вашего сердца

Вот список побочных эффектов растительного масла:

  1. Триггеры Многие хронические заболевания
  2. Его здоровые жиры токсичны и прогоркли
  3. Полиненасыщенные жиры легко окисляются
  4. Растительное масло с высоким содержанием трансжиров
  5. Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и болезней сердца6 любые незначительные полезные жиры, и многие исследования показывают, что потребление растительного масла подвергает вас повышенному риску рака, почек, печени, сердечных заболеваний и других проблем.Это не лучший выбор для домашней кухни или чего-то еще.

    Поскольку в нем очень много трансжиров, насыщенных жиров и омега-6 жиров, это со временем приведет к усилению окислительного стресса и повреждению ДНК, что является основным показателем того, что растительного масла следует строго избегать.

    Вам следует дважды подумать, прежде чем использовать какое-либо масло для приготовления пищи. Вместо этого вы можете использовать кокосовое масло для жарки во фритюре и при более высоких температурах, а также оливковое масло, если хотите жарить на плите.

    Часто задаваемые вопросы

    Что такое растительное масло?

    Растительное масло представляет собой смесь семян различных растений, орехов и, реже, семян фруктов. Это чистый жидкий жир, который подвергался жесткой обработке с помощью агрессивного воздействия тепла, растворителей и химикатов.

    Основными используемыми ингредиентами являются рапсовое и соевое масла из-за их низкой стоимости, хотя существует множество различных вариантов, это типичная основа.

    Вызывают ли растительные масла воспаление?

    Да, растительное масло и большинство масел на растительной основе вызывают воспаление, но не все.Кулинарные масла, такие как кунжутное, кокосовое и оливковое масло, содержат полезные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительным действием и уменьшают воспаление.

    Растительные масла, такие как кукурузное и пальмовое масло, могут быть опасны для вас, так как они подвергаются высокой степени обработки и обычно имеют прогорклость.

    Они также полны омега-6 жиров, которые, как было доказано, вызывают воспаление.

    Кроме того, прогорклые и сильно переработанные масла вызывают воспаление, которое в дальнейшем вызывает повреждение организма и способствует развитию рака.

    Как производится растительное масло?

    Растительное масло производится из различных семян растений или фруктов и орехов. Чаще всего встречаются смеси рапса, семян хлопка, сои, подсолнечника и оливкового масла. Семена разделяются по источникам и отправляются в экстракционные камеры, где их нагревают, промывают растворителями, а затем прессуют, чтобы смягчить масляные барьеры.

    После размягчения семян их затем отправляют на место, где масла полностью отделяются от жмыха. На этом этапе растительное масло сильно смешано с растворителями и проходит дополнительную обработку для удаления химикатов, используемых в более ранних процессах.

    Продукт теперь имеет сильный неприятный запах и прогорклый, следующая обработка отбеливает и дезодорирует масла, чтобы замаскировать запах и сохранить однородный цвет. Пройдя еще несколько термообработок, он разливается по бутылкам для распространения.

    Растительное масло полезно или плохо?

    Нет, растительное масло имеет несколько положительных эффектов для здоровья (которые вы можете найти повсюду) и перевешивает множество отрицательных. Оно всегда считалось полезным для сердца из-за большого количества омега-3, но не учитывает тот факт, что масло полностью прогорклое, полно окисленных жиров, вредных свободных радикалов, насыщенных жиров и множества трансжиров.

    Несмотря на всю суровую обработку конечного продукта, растительные масла нельзя считать полезными для сердца. Было проведено множество исследований, указывающих на причину сердечно-сосудистых заболеваний, осложнений, неудач, рака и инфекций.

    Статьи и источники

    1. Asian Pac J Cancer Prev. (2015, 12 января) Потребление растительного масла и риск рака груди: метаанализ.

    2. Управление отходами. (2018 Октябрь 03) Улучшение физико-химических свойств синтеза биодизельного топлива из гибридного сырья отработанного растительного масла для жарки и листового масла красоты посредством оптимизированной переэтерификации с щелочным катализатором.

    3. Shokuhin Eiseigaku Zasshi. (05 января 2018 г.) Разработка методов испытаний на общую миграцию в растительное масло, применяемых к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, предназначенным для контакта с маслами и жирными пищевыми продуктами.

    4. J Oleo Sci. (01 декабря 2016) Дистиллят-дезодорант из растительного масла: богатый источник природных биоактивных компонентов.

    5. Vascul Pharmacol. (01 апреля 2014 г.) Горячие растительные масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

    6. Эпидемиология. (2 марта 1997 г.) Потребление маргарина и последующая ишемическая болезнь сердца у мужчин.

    7. Эпидемиология. (2017 января 01) Теоретические эффекты замены сливочного масла маргарином на риск сердечно-сосудистых заболеваний

    8. Can J Physiol Pharmacol. (2013 10 октября) Влияние растительных масел на биохимические и биофизические свойства мембранных клеток пигментного эпителия сетчатки.

    9. Br J Nutr. (02 апреля 2015 г.) Повышает ли приготовление пищи с использованием растительных масел риск хронических заболеваний ?: систематический обзор.

    10. Mo Med. (01 января 2014) Линолевая кислота, растительные масла и воспаление

    11. Открытое сердце. (26 сентября 2018 г.) Растительные масла с омега-6 как фактор ишемической болезни сердца: гипотеза окисленной линолевой кислоты

    12. Curr Genomics. (3 июня 2016 г.) Растительное масло: пищевая ценность и промышленная перспектива

    13. J Transl Med. (19 января 2018 г.) Влияние замены диетических растительных масел низкой дозой оливкового масла экстрадирджин в средиземноморской диете на когнитивные функции у пожилых людей

    14.Int J Mol Sci. (06 июня 2015 г.) Состав жирных кислот растительных масел и их вклад в потребление энергии с пищей и зависимость смертности от сердечно-сосудистых заболеваний от потребления жирных кислот с пищей

    15. Toxicol Rep. (16 августа 2016 г.) Оценка вредного воздействия на здоровье потребления повторно нагретого растительного масла

    16. J Indian Med Assoc. (10 октября 1998 г.) Выбор кулинарных масел — мифы и реальность.

    17. Braz J Med Biol Res.(14 февраля 2019 г.) Состав жирных кислот смеси растительных масел и эффекты фармакотерапевтического ухода за кожей in vitro

    18. Фармакология. (2 июня 2016 г.) Лекарства и растительные масла как скрытые причины сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

    Пищевые ингредиенты, которых следует избегать: рафинированное растительное масло

    Если вы не уделяете много внимания тому, что вы едите, подумайте еще раз. Вы то, что едите, это не ложь.

    Вы должны знать, что 80% ваших результатов в фитнесе можно отнести к вашим привычкам в еде.

    Иногда мы так спешим поесть, что просто не обращаем внимания на то, что едим. И это то, что мы можем связать с избытком жира в организме и плохим питанием. Непонятно, что вам лучше всего есть. Из средств массовой информации и от производителей продуктов питания распространяется всевозможная дезинформация. Пищевые компании используют множество нездоровых и изворотливых ингредиентов, чтобы продлить срок хранения, добавить ярких цветов и заставить нас полюбить их продукты. Отказ от этих ингредиентов поможет вам улучшить качество того, что вы вкладываете в свое тело.

    Прочтите этикетки, чтобы узнать, что вы вкладываете в свое тело.

    Есть ингредиенты, которых следует избегать. Если вы увидите их на этикетке или поймете, что из них изготовлен продукт, это должно автоматически дать вам понять, что вы этого не хотите. Рафинированное растительное масло — одно из них.

    Существует много различных видов промышленных рафинированных растительных масел, включая соевое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, масло канолы и арахисовое масло. Рафинированные кулинарные масла производятся с помощью интенсивных механических и химических процессов, при которых масло извлекается из семян.В процессе рафинирования также используются химические растворители и высокие температуры. Затем масла обычно дезодорируют и отбеливают. Этот процесс удаляет натуральные витамины и минералы из семян и создает продукт, который, как было доказано, становится прогорклым и легко окисляется, вызывая образование свободных радикалов. Эти масла также богаты жирными кислотами омега-6, которые обладают воспалительным действием и нейтрализуют полезные свойства омега-3 в вашем рационе. Было показано, что окислительный эффект способствует воспалению в организме, повреждению ДНК, повышению уровня триглицеридов в крови и нарушению инсулинового ответа.Кроме того, гидрогенизируют многие рафинированные растительные масла. В результате этого процесса образуются трансжирные кислоты, которые, как известно, способствуют развитию сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

    Рафинированное растительное масло содержится во многих, если не в большинстве, обработанных пищевых продуктах, таких как крекеры, батончики мюсли и выпечка, в которых используются эти растительные масла. Они также популярны как самостоятельные продукты (например, растительные масла и маргарины).

    Как только вы исключите эти продукты из своего рациона, вы будете довольны результатами.Вы увидите избыточную потерю веса, более высокий уровень энергии и просто почувствуете себя лучше.

    Еще один способ подумать об очищении своего рациона — сосредоточиться на употреблении «настоящей пищи». Эти продукты включают нежирное мясо, овощи, цельнозерновые продукты, фрукты, орехи и семена. Интересно, что настоящие продукты питания обычно можно найти по периметру вашего супермаркета.

    Источники: HealthierTalk.com, GymnasticsStuff.com, HealthyEating.com, MayoClinic.org, FoodandWterWatch.org, LiveScience.com, HealthyChild.org

    http://www.healthiertalk.com/10-worst-food-ingredients-you-should-avoid-plague-4066, http://www.gymnasticsstuff.com/nutrition_article_ingredients.htm, http : //healthyeating.sfgate.com/foods-contain-white-flour-refined-sugars-1330.html, http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans -fat / ART-20046114, http://www.foodandwaterwatch.org/food/foodsafety/dairy/, http://www.livescience.com/36206-truth-potassium-bromate-food-additive.html, http://healthychild.org/easy-steps/avoid-nitrates-and-nitrites-in-food/

    Эфирные масла: 5 самых полезных кулинарных масел

    Узнайте больше об услугах SCL Health по питанию, снижению веса и бариатрии.

    Жиры часто получают плохую репутацию. Но, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, жиры и особенно масла являются неотъемлемой частью хорошо сбалансированной диеты. Обжаренные, запеканные, моросящие или шипящие масла — это отправная точка любого успешного приема пищи, а также они помогают нам усваивать важные питательные вещества.По словам Джеймса Роша, доктора медицины, зарегистрированного диетолога в SCL Health, «Жир — это очень недооцененное питательное вещество, которое необходимо для оптимального здоровья. Жир связан со многими важными функциями и преимуществами для здоровья. Нам не нужно съедать тонну жира, но мы должны учитывать жир, который мы едим ».

    Итак, какие масла должны быть основой ваших блюд? Ну, это зависит от типа готовки, которую вы готовите. Самое важное, что следует учитывать при выборе масла, — это его температура дымления или температура, при которой масло начинает гореть.Когда вы нагреваете масло выше точки дымления, оно может потерять вкус, питательные вещества и даже высвободить вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Еще одно хорошее практическое правило — точно выяснить, какие типы жиров содержатся в вашем масле. Эксперты рекомендуют держаться подальше от людей с высоким содержанием насыщенных жиров и отдавать предпочтение тем, которые содержат полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Тем не менее, насыщенные жиры — это не всегда плохо, но мы скоро вернемся к этому. Мы предполагаем, что мы пытаемся сказать, что питание — это сложный балансирующий процесс, и мы здесь для того, чтобы немного облегчить его.Вот 5 масел, богатых питательными веществами, которые заслуживают места в вашей кладовой.

    Оливковое масло

    Оливковое масло популярно не зря. Он полон вкуса и невероятно универсален. Если вы хотите в полной мере ощутить пользу для здоровья, всегда ищите на этикетке слово «экстра девственница». Это означает, что масло нерафинированное и содержит больше питательных веществ, антиоксидантов и полезных для сердца жиров. По сравнению с другими маслами, оливковое масло имеет низкую температуру дымления, поэтому его лучше всего использовать для приготовления на среднем и слабом огне, выпечки или в качестве заправки к салату.

    Масло авокадо

    Масло авокадо обладает многими теми же преимуществами, что и оливковое масло первого холодного отжима, но с более высокой температурой копчения, что делает его идеальным для тушения или жарки на сковороде. Он полон витамина Е и имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров в маслобойне. Кроме того, масло авокадо не имеет особого вкуса, поэтому оно никогда не пересилит ваши кулинарные навыки.

    Кокосовое масло

    В последние несколько лет вокруг кокосового масла было много шумихи. Итак, вы можете быть удивлены, узнав, что кокосовое масло на самом деле довольно богато насыщенными жирами.Тем не менее, этот невероятно термостойкий жир очень полезен для здоровья. Это может помочь улучшить холестерин, убить вредные бактерии и ускорить обмен веществ. И чтобы немного успокоить ваш разум, многие недавние исследования показали, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

    Масло подсолнечное

    Это масло не только производится из семян самых красивых цветов в мире, но и содержит почти 30% рекомендуемой суточной нормы витамина Е всего в одной столовой ложке. Подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами, которые, хотя и важны для вашего организма, могут вызывать воспалительные процессы при чрезмерном употреблении.Итак, как однажды сказал один умник, «все в меру».

    Масло сливочное

    Шокирован, увидев это в списке? Выслушайте нас. Настоящее необработанное масло может быть довольно питательным. Он богат витаминами A, E и K2, а также жирными кислотами, борющимися с воспалением. Лучше всего выбирать чистый молочный жир или топленое масло, не содержащее сахара и белков. Выбирайте сливочное масло от коров травяного откорма, чтобы получить больше витамина K2 и полезных жирных кислот.

    Как выбрать и использовать полезные кулинарные масла — Cleveland Clinic

    Приготовление пищи на масле — важная часть процесса приготовления, она придает аромат многим блюдам.Но определение того, какие масла лучше — или худшие — для вас и вашей еды, может оказаться сложной задачей.

    Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

    Не знаете, какие масла полезны, а какие нет? Зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, объясняет, как выбрать лучшее масло для вас — и другие способы сохранить честность в потреблении масла.

    Понимание различных типов жиров

    Поскольку существует множество кулинарных масел, которые можно использовать, важно понимать, какие жиры, как хорошие, так и плохие, входят в их состав. Зная, какие жиры полезны для здоровья, а какие вредны для вашего рациона, ваш выбор кулинарных масел будет легче сделать.

    Нездоровые жиры

    Насыщенные жиры : Чем меньше у вас этих жиров, тем лучше. Менее 7% ваших дневных калорий должно поступать из насыщенных жиров.Чтобы сократить потребление насыщенных жиров, ограничьте:

    .
    • Масло, цельное молоко, йогурт и сыр
    • Сало, жир бекона, жирные куски красного мяса, кожа птицы
    • Кокосовое, пальмовое, пальмоядровое масло

    Трансжиры : Удалите трансжиры из вашего диета, избегая продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла. Многие упакованные или обработанные пищевые продукты содержат эти масла, поэтому просматривайте список ингредиентов.

    Полезные жиры

    Мононенасыщенные жиры: Получите все преимущества этих жиров из оливок, авокадо и орехов.Как можно чаще используйте оливковое масло первого отжима. Если вы готовите или запекаете при более высокой температуре, используйте миндальное, арахисовое или авокадо масло как хорошие способы получить мононенасыщенные жиры.

    Полиненасыщенные жиры (омега-6 и омега-3 жирные кислоты): Сосредоточьтесь на потреблении большего количества продуктов, содержащих омега-3. Выбирайте жирную рыбу (лосось, сельдь, скумбрию) и грецкие орехи, семена чиа и семена льна. Американская диета, как правило, богата омега-6, поэтому не нужно беспокоиться о добавлении их.

    Как получить максимальную пользу от кулинарных масел

    Когда вы готовите на масле, вам не нужно выбирать между вкусом и полезностью.Но помните, что чем меньше количество, тем лучше качество. Чтобы использовать наименьшее количество жира и получить максимальную пользу для вкуса и здоровья, Зумпано рекомендует следующее.

    1. Поймите, что плюсы масла не всегда перевешивают его минусы

    Масло — это жир, независимо от того, какой вид вы используете. При содержании 9 калорий на грамм жиры гораздо более калорийны, чем углеводы или белки, которые содержат 4 калории на грамм. Даже более полезные для здоровья масла, такие как авокадо и оливковое масло, по-прежнему остаются жирами. Держите потребление жиров в пределах 25-35% от общей суточной калорийности.

    2. Выберите оливковое масло подробнее

    Доказано, что оливковое масло снижает уровень ЛПНП (плохой холестерин) и повышает уровень ЛПВП (хорошего холестерина) при использовании для замены насыщенных жиров, таких как сливочное масло. Он также содержит бета-каротин, витамины A, E, D и K, а также многие другие полезные для здоровья питательные вещества. Исследования показывают, что эти питательные вещества благотворно влияют практически на все функции организма.

    Оливковое масло первого холодного отжима имеет самую низкую степень окисления кулинарных масел. Окисление способствует появлению свободных радикалов, химических веществ, которые обладают высокой реакционной способностью и могут повредить клетки.Некоторые из этих повреждений могут привести к раку и другим болезненным состояниям. Это также отличный источник антиоксидантов, которые также защищают клетки от повреждений и окисления.

    Оливковое масло первого холодного отжима также содержит удивительный полифенол, защищающий кожу и тело, — гидрокситирозол. Исследования показывают, что гидрокситирозол обладает одной из самых высоких способностей абсорбировать свободные радикалы.

    3. Рассмотрите весь свой рацион вместо того, чтобы просто отказываться от жиров

    В ограничительных диетах с пониженным содержанием жира часто добавляют сахар, чтобы компенсировать потерю вкусовых качеств, что не совсем здоровая альтернатива.Подумайте обо всем, что вы едите, и стремитесь к сбалансированному питанию, которое включает умеренное количество полезных жиров.

    4. Тушить вместо жарки

    При жарке на сковороде используется значительное количество масла и повышенный нагрев в течение более длительных периодов времени. При жарке во фритюре также используется много масла при высокой температуре, но можно делать это и в течение более коротких периодов времени. Но жарка продуктов в масле или любом другом жире способствует появлению свободных радикалов.

    При обжаривании маленькие кусочки пищи готовятся в небольшом количестве жира за меньшее время.Планируйте приемы пищи из продуктов, которые не нужно жарить. Выпекая, готовя на гриле или быстро обжаривая пищу, вы уменьшаете количество потребляемого жира. И помните: все масла, которые можно использовать при очень высокой температуре, следует употреблять в минимальном количестве.

    5. Убедитесь, что масло свежее

    Когда вы покупаете много сортов масел и храните их в течение длительного времени, они со временем окисляются и вырабатывают свободные радикалы. Вместо этого купите несколько видов масла в небольших количествах. Храните их в прохладном, темном и сухом месте и обязательно замените все, что пахнет горьким или «неприятным».«Проверьте срок годности, потому что масла следует использовать в течение 30-60 дней после открытия.

    Масла виноградных косточек и грецкого ореха являются исключением: храните их в холодильнике, чтобы они не прогоркли. Мутность охлажденных масел исчезнет, ​​когда они вернутся к комнатной температуре.

    6. Будьте осторожны с аэрозольными маслами

    Многие аэрозольные масла утверждают, что не содержат трансжиров. Производители могут сказать это, потому что им разрешено округлять до нуля, если размер порции меньше половины грамма.(В большинстве масел для спреев указан размер порции при распылении за четверть секунды.) Честно говоря, добейтесь тех же результатов, протерев дно кастрюли полотенцем или щеткой.

    Вы также можете попробовать антипригарные или керамические сковороды без ПФОК. Вымойте их вручную мягкой неабразивной губкой или тканью, чтобы защитить поверхность и сохранить форму.

    7. Будьте стратегически важны

    Если вы едите полезные жиры, макая хлеб чиабатта в оливковом масле или жарьте продукты в масле канолы, вы не получите большой прибыли.Вместо этого используйте масло для извлечения, расширения и наполнения ароматов или создания новых.

    Например, вместо того, чтобы обмакивать хлеб в несколько столовых ложек оливкового масла, используйте такое же количество масла в ароматном блюде, которым могут поделиться несколько человек — например, жареные овощи или в качестве заправки для салата. Или приготовьте более здоровую и ароматную еду, обжарив рыбу с небольшим количеством масла вместо того, чтобы жарить рыбу в кляре в кастрюле.

    Выбирайте ненасыщенные жиры как можно чаще. Они помогают завершить диету, богатую фруктами, овощами, бобовыми, орехами, семенами и цельнозерновыми продуктами.Ограничьте потребление животных жиров (насыщенных жиров) и по возможности полностью избегайте трансжиров.

    8. Определите температуру дымления растительного масла

    Точка дыма — это температура, при которой масло начинает дымиться, выделяя токсичные пары и свободные радикалы. Из-за своего химического состава разные масла имеют разную температуру дыма. Некоторые масла лучше подходят для приготовления при более высоких температурах. Как правило, чем более очищено масло, тем выше температура дымления. (Примечание. Точка копчения относится только к свежему маслу; масло, которое использовалось для приготовления пищи, а затем процеживалось и использовалось повторно, теряет свою целостность.)

    Масла с высокой температурой дыма

    Эти масла лучше всего подходят для поджаривания, подрумянивания и жарки во фритюре (чего следует избегать).

    Масла со средне-высокой температурой дыма

    Эти масла лучше всего подходят для запекания, приготовления в духовке или жарки.

    Масла со средней температурой дыма

    Эти масла лучше всего подходят для легкого тушения, соусов и выпечки при медленном нагревании.

    * Кокосовое масло первого отжима содержит лауриновую кислоту, триглицерид со средней длиной цепи, повышающий уровень хорошего и плохого холестерина.

    Ненагреваемые масла *

    Эти масла лучше всего подходят для приготовления заправок, соусов или маринадов.

    * Подходит также поджаренное кунжутное масло и оливковое масло первого холодного отжима.

    Полезно ли растительное масло? | Велнес Мама

    Оглавление [Скрыть] [Показать]

    Помимо цельного зерна, растительные масла и маргарин являются одними из самых неправильно понимаемых и чрезмерно рекомендуемых продуктов в сообществе здравоохранения. Вы, наверное, слышали, что их называют «полезными для сердца маслами», они являются хорошей альтернативой тем «насыщенным жирам, которые закупоривают артерии».”

    Только одна проблема…. наука не подтверждает эти утверждения!

    Растительные масла содержатся практически во всех обработанных пищевых продуктах, от заправки для салатов до майонеза и обычных орехов и семян. Эти масла являются одними из самых вредных веществ, которые вы можете ввести в свой организм, но об этом чуть позже!

    Что такое растительные масла / маргарин?

    Растительные масла (и маргарин, изготовленный из этих масел) — это масла, извлеченные из семян, таких как рапс (масло канолы), соевые бобы (соевое масло), кукуруза, подсолнечник, сафлор и т. Д.Их практически не было в нашем рационе до начала 1900-х годов, когда новые химические процессы позволили их извлекать.

    В отличие от сливочного или кокосового масла, эти растительные масла нельзя экстрагировать простым прессованием или естественным отделением. Их необходимо химически удалить, дезодорировать и переделать. Это одни из самых химически измененных продуктов в нашем рационе, но они считаются полезными для здоровья.

    Как производятся растительные масла

    Растительные масла производятся на заводе, как правило, из генетически модифицированных культур, подвергнутых интенсивной обработке пестицидами.

    Возьмем, к примеру, масло канолы обыкновенного, королеву красоты в индустрии растительных масел. Он был разработан путем создания гибридной версии рапса и получил свое название в 1980-х годах в рамках маркетинговых усилий, организованных конференцией по мононасыщенным растворам.

    Рапсовое масло содержит большое количество токсичной эруковой кислоты, которая ядовита для организма. Масло канолы — это измененная версия, также называемая рапсовым семеном с низким содержанием эруковой кислоты (LEAR), которое обычно генетически модифицировано и обрабатывается большим количеством пестицидов.

    Канола (модифицированное рапсовое масло) производится путем нагревания семян рапса и обработки нефтяным растворителем для извлечения масла. Затем используется еще один процесс нагрева и добавления кислоты для удаления вредных твердых частиц (воска), которые образуются во время первой обработки.

    На этом этапе вновь созданное масло канолы необходимо обработать большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет и отделить различные части масла. Наконец, поскольку химический процесс привел к получению масла с резким запахом, его необходимо химически дезодорировать, чтобы оно было приятным на вкус.

    Гидрогенизированное масло

    Если растительное масло будет превращено в шортенинг или маргарин, оно подвергается дополнительному процессу, называемому гидрогенизацией, чтобы сделать его твердым при низких температурах. В отличие от насыщенных жиров (сливочное масло, кокосовое масло и т. Д.) Растительные масла не являются твердыми по природе при таких температурах, и для этого их необходимо гидрогенизировать. В процессе гидрогенизации создаются прекрасные трансжиры, о которых мы так много слышали.

    На этой диаграмме из этой информативной статьи об истории и производстве масла канолы показан процесс более подробно:

    Ничего подобного нефтяной, перегретой, окисленной и химически дезодорированной заправке для салата на ужин….ням.

    (Сравните это со сливочным маслом … Шаг 1: дойте корову. Шаг 2: позвольте сливкам отделиться естественным образом. Шаг 3: снимите сливки. Шаг 4: встряхните, пока они не станут маслом.)

    В этой статье есть увлекательные видеоролики, противопоставляющие производство растительных масел и сливочного масла.

    История производства и потребления растительного масла

    Как я уже упоминал, в начале 1900-х растительного масла в его нынешнем виде практически не существовало. До этого времени большинство людей получали жиры из животных источников, таких как мясо, жир, сало, масло, сливки и т. Д.

    Общее количество потребляемого жира с тех пор не сильно изменилось (немного уменьшилось), но тип сильно изменился. В 1900 году люди практически не употребляли растительных масел. Сегодня люди потребляют в среднем около 70 фунтов растительных масел в течение года. (Хм, интересно, что 70 фунтов «еды», которой раньше не было в человеческом потреблении, могут сделать с нашим здоровьем?)

    Добавьте к этому тот факт, что животных, которых мы едим, также часто кормят обработанными генетически модифицированными пестицидами семенами и зерном (кстати, коровы должны есть траву!), А количество масел и семян, богатых омега-6, в нашем рационе составляет действительно высоко!

    Хотя растительное масло существовало в начале 1900-х годов, его использование увеличивалось до 1950-х годов, когда была начата правительственная кампания по убеждению людей есть растительные масла и маргарин и избегать «закупоривания артерий насыщенными жирами».”

    Обратите внимание на рост популярности рапсового масла с тех пор (и снижение количества масла):

    И рост производства и потребления соевого масла:

    И кукурузное масло:

    В качестве интересной корреляции проверьте, насколько с тех пор заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Как отмечается в этой статье:

    Достаточно взглянуть на статистику, чтобы понять, что это неправда. Потребление сливочного масла на рубеже веков составляло 18 фунтов на человека в год, а использование растительных масел практически отсутствовало.И все же рак и болезни сердца были редкостью. Сегодня потребление сливочного масла составляет чуть более четырех фунтов на человека в год, в то время как потребление растительного масла резко возросло, а рак и болезни сердца являются эндемическими.

    С 1950-х годов эти растительные масла и их производные все чаще используются в обработанных пищевых продуктах, а также для жарки или приготовления пищи. Они продаются как полезные для здоровья, потому что содержат мононенасыщенные жиры и некоторое количество омега-3 жирных кислот.

    Что не так с растительными маслами?

    Есть много проблем с потреблением растительного масла, и, на мой взгляд, никакое количество не является безопасным.Чтобы понять, почему, давайте рассмотрим несколько самых серьезных проблем с растительными маслами:

    Наши тела не предназначены для их поглощения!

    Содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров и только 3% полиненасыщенных жиров. Половина этих трех процентов — это жиры омега-3, и этот баланс должен соблюдаться. Растительные масла содержат очень высокий уровень полиненасыщенных жиров, и эти масла заменили многие насыщенные жиры в нашем рационе с 1950-х годов.

    Организму нужны жиры для восстановления клеток и выработки гормонов, но оно должно использовать строительные блоки, которые мы ему даем. Когда мы даем ему высокую концентрацию полиненасыщенных жиров вместо необходимых ему соотношений, у него нет другого выбора, кроме как включать эти жиры в наши клетки во время восстановления и создания клеток.

    Проблема в том, что полиненасыщенные жиры очень нестабильны и легко окисляются в организме (если они еще не окислились во время обработки или под воздействием света, когда они лежали на полке продуктового магазина).Эти окисленные жиры вызывают воспаление и мутации в клетках.

    В артериальных клетках эти мутации вызывают воспаление, которое может закупорить артерии. Когда эти жиры включаются в клетки кожи, их мутации вызывают рак кожи. (Вот почему люди часто получают самые опасные формы рака кожи в местах, где они никогда не находятся на солнце, но это тема для другого дня!)

    Когда эти масла включаются в клетки репродуктивной ткани, некоторые данные свидетельствуют о том, что это может спровоцировать такие проблемы, как эндометриоз и СПКЯ.Короче говоря, тело состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров, и они нужны ему для оптимального здоровья.

    Растительные масла содержат высокий уровень жирных кислот омега-6

    Я уже говорил ранее о том, что организму нужны жиры омега-3 и омега-6 в равновесии, предпочтительно в соотношении 1: 1. Большинство людей потребляют гораздо большее количество жиров омега-6, и это может привести к проблемам.

    Растительные масла содержат очень высокую концентрацию омега-6 жирных кислот и полиненасыщенных жиров, которые вызывают дисбаланс этих масел в организме.Жиры омега-6 легко окисляются под воздействием тепла или света. Это еще одна причина того, что, когда эти типы жиров / масел включаются в ткани, такие как клетки кожи, тепло и свет от воздействия солнца могут увеличить риск рака кожи.

    Несбалансированный уровень жиров омега-3 и омега-6 связан с раком кожи и многими видами рака. Как объясняется в недавней статье Института естественного исцеления:

    В одном исследовании, проведенном в Университете Западного Онтарио, исследователи наблюдали эффекты десяти различных пищевых жиров, от наиболее насыщенных до наименее насыщенных.Они обнаружили, что насыщенные жиры вызывают наименьшее количество раковых заболеваний, а полиненасыщенные жиры омега-6 — наибольшее. Многочисленные другие исследования также показали, что полиненасыщенные жиры стимулируют рак, в то время как насыщенные жиры нет 1 , и что насыщенные жиры не разрушаются с образованием свободных радикалов. 2

    В другом исследовании доктор Вивьен Рив, доктор философии, руководитель исследовательской группы фотобиологии Сиднейского университета, облучила группу мышей во время кормления, одновременно скармливая различные группы из них полиненасыщенными и насыщенными жирами.Она обнаружила, что мыши, которые потребляли только насыщенные жиры, были полностью защищены от рака кожи. У тех, кто относится к группе полиненасыщенных жиров, быстро развился рак кожи. Позже в ходе исследования мышам в группе насыщенных жиров давали полиненасыщенные жиры. Быстро развился рак кожи.

    3% нашего тела, которые состоят из полиненасыщенных жиров, примерно наполовину составляют омега-3 жирные кислоты и наполовину омега-6 жирные кислоты, и нашему организму необходим этот баланс. Было показано, что омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака, в то время как слишком большое количество омега-6 жиров вызывает воспаление и увеличивает риск рака.

    Со временем потребление этих масел с высоким содержанием омега-6 и полиненасыщенных жиров может также привести к другим проблемам, о чем подробно говорится в статье выше:

    Журнал Epidemiology опубликовал исследование под названием «Потребление маргарина и последующая ишемическая болезнь сердца у мужчин». Авторы исследования наблюдали за участниками Фрамингемского исследования сердца в течение 20 лет и регистрировали их частоту сердечного приступа. Они также отслеживали потребление масла и маргарина.

    Исследователи обнаружили, что по мере увеличения потребления маргарина … участились сердечные приступы. По мере увеличения потребления масла… количество сердечных приступов уменьшилось.

    Исследование также разделило данные на 10-летние интервалы. Они обнаружили, что в течение первых десяти лет между потреблением маргарина и сердечными приступами было мало связи. Однако в течение второго десятилетия наблюдения в группе, потреблявшей больше всего маргарина, было на 77% больше сердечных приступов, чем в группе, не употреблявшей маргарина!

    Хм… насыщенные жиры не вызывают сердечных заболеваний, в отличие от жиров растительного происхождения! Похоже на то, что я уже говорил.

    Дисбаланс этих жиров также может вызвать повреждение кишечника и, наряду с потреблением переработанного зерна, может подготовить организм к множеству пищевых аллергий и аутоиммунных проблем.

    Химические вещества и добавки в растительные масла и жиры

    Поскольку растительные масла производятся химическим способом, неудивительно, что они содержат вредные химические вещества. Большинство растительных масел и продуктов из них содержат BHA и BHT (бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол), которые являются искусственными антиоксидантами, которые помогают предотвратить слишком быстрое окисление или порчу пищи.

    Было показано, что эти химические вещества производят в организме потенциально вызывающие рак соединения, а также связаны с повреждением печени / почек, иммунными проблемами, бесплодием или бесплодием, высоким уровнем холестерина и поведенческими проблемами у детей.

    Растительные масла также содержат остатки пестицидов и химикатов, используемых при их выращивании и производстве, и чаще всего происходят из генетически модифицированных источников.

    Репродуктивные проблемы и проблемы у детей

    Растительные масла крайне вредны для репродуктивной системы и развивающегося организма еще не родившихся младенцев и детей.Поскольку репродуктивная система как у мужчин, так и у женщин постоянно производит и делит новые клетки, существует вероятность мутации и проблем, когда эти клетки состоят из неправильного типа жиров и окисляются.

    То же самое относится к еще не родившимся младенцам и детям, чьи клетки делятся с высокой скоростью. Существует больше возможностей для мутации, потому что делится больше клеток. Из этой статьи:

    Научная литература действительно сообщает нам, что диеты с низким содержанием жиров для детей или диеты, в которых животные жиры заменены растительными маслами, приводят к неспособности развиваться — неспособности вырасти высоким и сильным — а также к неспособности к обучению, восприимчивости к инфекции и поведенческим проблемам.Девочки-подростки, соблюдающие такую ​​диету, рискуют репродуктивными проблемами. Если им удастся забеременеть, их шансы родить ребенка с низкой массой тела или ребенка с врожденными дефектами высоки.

    Избыточное потребление растительных масел также вызывает проблемы с выработкой гормонов, поскольку гормоны зависят от определенных жиров для их производства. Особенно опасны растительные масла, отвержденные путем гидрогенизации для получения жира или маргарина.

    Другое воздействие растительных масел на организм

    Поскольку растительные масла легко окисляются, они истощают организм антиоксидантами, поскольку организм должен использовать их, чтобы попытаться нейтрализовать окисление.Люди, потребляющие много растительных масел и продуктов из них, подвержены риску дефицита витамина E и других недостатков.

    Потребление растительного масла связано с множеством других проблем, среди которых (из той же статьи выше):

    У подопытных животных рацион с высоким содержанием полиненасыщенных растительных масел подавляет способность к обучению, особенно в условиях стресса; токсичны для печени; нарушить целостность иммунной системы; подавляют умственный и физический рост младенцев; повышают уровень мочевой кислоты в крови; вызывают аномальные профили жирных кислот в жировой ткани: они связаны с умственным упадком и хромосомными повреждениями и ускоряют старение.Избыточное потребление полиненасыщенных веществ связано с увеличением заболеваемости раком, сердечными заболеваниями и увеличением веса.

    В свете всей этой информации, как определить, какие масла полезны, а какие нет? Что еще более важно, как узнать, сколько каждого из них нужно потреблять, чтобы быть здоровым?

    Масла и жиры, которых следует избегать

    Следует полностью избегать употребления растительных масел и их жиров. Есть гораздо более здоровые альтернативы, и нет причин или необходимости употреблять эти типы жиров.Основными виновниками, которых следует остерегаться, являются:

    • Масло канолы
    • Кукурузное масло
    • Соевое масло
    • Масло растительное
    • Арахисовое масло
    • Сафлоровое масло
    • Хлопковое масло
    • Масло виноградных косточек
    • Маргарин
    • Укорочение
    • Любые поддельные сливочные или растительные масла

    В этих маслах нет пищевой потребности, и полезные жиры можно найти в больших количествах и в лучших соотношениях во многих других типах жиров.В этой статье содержится подробный анализ полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных веществ в вышеперечисленных маслах.

    Хотя избежать самих масел достаточно просто, более сложная задача — избегать всех продуктов, в которых они содержатся. Проверьте практически любую обработанную пищу, и вы найдете хотя бы один из этих ингредиентов, часто обозначаемых как «частично гидрогенизированная кукуруза / соя и др. масло »или« может содержать масло соевых бобов или канолы ». Эти продукты, в частности, часто содержат одно из перечисленных выше нездоровых масел:

    • Заправки для салатов
    • Приправы, купленные в магазине
    • Майо
    • Чипсы
    • Сыры искусственные
    • Орехи и закуски, купленные в магазине
    • Печенье
    • Крекеры
    • Закуски
    • Соусы
    • Практически все, что продается в средних проходах магазина

    Масла и жиры для свободного использования

    Существует так много замечательных и полезных жиров, которые полезны для организма, поэтому нет причин употреблять перечисленные выше нездоровые.Жиры, которые можно свободно потреблять для оптимального здоровья:

    • Кокосовое масло — Кокосовое масло, наполненное жирными кислотами со средней длиной цепи и лауриновой кислотой, является звездой насыщенных жиров. Поскольку жировой состав клеток в организме состоит в основном из насыщенных жиров, важно получать его из здоровых источников. Кокосовое масло не окисляется при высоких температурах и не прогоркает, что делает его хорошим выбором для приготовления пищи и выпечки. Он также является отличным натуральным увлажняющим средством и может заменить масло.
    • Мясо — Мясо, особенно красное, получило плохую репутацию, и, к сожалению, с животными, которых мы едим, обращались так же плохо, как и с нами. Мясо, такое как говядина травяного откорма и курица свободного выгула, имеет совершенно другой профиль питания, чем их аналоги на откорме. Мясо, выращенное на травах и на свободном выгуле, имеет более высокий уровень питательных веществ, здоровые формы насыщенных жиров и даже омега-3. По возможности употребляйте эти виды мяса.
    • Масло — Обычно люди с радостью снова начинают употреблять именно этот продукт.Сливочное масло имеет восхитительный вкус, а масло пастбищных травок является отличным источником жирорастворимых витаминов, полезных насыщенных жиров и других питательных веществ. Он содержит соединение, которое Уэстон А. Прайс назвал активатором X, который, как известно, улучшает усвоение питательных веществ и обладает профилактическими свойствами против болезней.
    • Органические сливки — также хороший источник здоровых насыщенных жиров, жирные органические сливки представляют собой жидкое масло, и их отлично подавать взбитыми с фруктами, в десертах или в рецептах на основе сливок.
    • Оливковое масло — Оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных и низким содержанием полиненасыщенных жиров является отличным маслом для заправки салатов, домашнего майонеза и холодных рецептов. Его нельзя использовать для приготовления пищи, так как высокое содержание мононенасыщенных жиров делает его восприимчивым к окислению при высоких температурах.
    • Пальмовое масло — имеет высокое содержание насыщенных жиров и термостабильно. Некоторые источники утверждают, что производство пальмового масла часто вторгается в естественную среду обитания некоторых находящихся под угрозой исчезновения животных, хотя можно найти экологически безопасные варианты.Если сомневаетесь, просто используйте кокосовое масло.
    • Авокадо и масло авокадо — хороший источник мононенасыщенных жиров и отлично подходит для салатов или гуакамоле. Масло авокадо имеет мягкий вкус и может использоваться в заправках для салатов.
    • Рыба — Рыба от природы богата жирными кислотами омега-3 и может помочь улучшить баланс омега-3 / омега-6 в организме. Ищите устойчивые источники, выловленные в дикой природе, и придерживайтесь мелкой рыбы, такой как тунец, сардины, лосось и т. Д., Чтобы свести к минимуму ртуть.
    • Яйца — Еще одна звезда в сообществе здоровых жиров. Яйца богаты витаминами, полезными жирами и необходимым холестерином.Ежедневно употребляйте их из источников на свободном выгуле.

    Масла и жиры, употреблять умеренно

    Некоторые жиры питательны и полезны для организма, но их все же следует употреблять в умеренных количествах, если их есть. Многие из них содержат высокий уровень жиров Омега-6 и, следовательно, могут нарушить баланс жиров в организме.

    • Льняное масло — Хотя оно содержит большое количество омега-3, в нем также много омега-6, а высокое содержание полиненасыщенных жиров делает его склонным к окислению при нагревании.Рыбий жир — гораздо лучший источник омега-3, и в целом я не рекомендую льняное масло, хотя это, конечно, не худший вариант.
    • Масло грецкого ореха — Также с высоким содержанием омега-6 жиров, но оно имеет отличный богатый вкус и может безопасно иногда использоваться в заправках или десертах. Кроме того, оно имеет немного более высокую стойкость к окислению при более высоких температурах, чем другие ореховые масла.
    • Подсолнечное масло — Многие известные производители считают подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты безопасным и даже полезным, поскольку оно содержит некоторые из тех же соединений, что и оливковое масло.Однако большинство подсолнечных масел, добавляемых в смеси растительных масел, находятся не в этой форме, поэтому я избегаю его, если только оно не принадлежит компании, которой я доверяю. Краткий ответ: это не то, из чего я готовлю в больших количествах или употребляю само по себе, но его нет в моем списке, и я считаю настоящее подсолнечное масло безопасным.
    • Масло ореха макадамии — Это одно из моих любимых дегустационных масел, но оно дорогое. Он отлично сочетается с заправками для салатов или майонезом. В нем много мононенасыщенных жиров и низкий уровень полиненасыщенных жиров.
    • Орехи — Большинство видов орехов (помните, что арахис не является орехом) являются хорошим источником белка и полезных жиров, и их можно без проблем есть в умеренных количествах. Просто убедитесь, что они не были приготовлены на растительном масле, что часто бывает. Орехи также содержат фитиновую кислоту, поэтому чрезмерное их употребление может быть проблематичным для здоровья зубов и костей.

    Что делать с растительными маслами, которые у вас уже есть?

    Если у вас дома уже есть нездоровые растительные масла … не ешьте их! Я тоже не фанат расточительства, так что тратьте их по-другому.Из них можно сделать самодельный пластилин или средство для чистки полов. Вы также можете засунуть их в свой навес для смазывания инструментов. (Я уже упоминал, не ешьте их!)

    Эта статья была проверена с медицинской точки зрения доктором Робертом Галамага, сертифицированным терапевтом. Как всегда, это не личный медицинский совет, и мы рекомендуем вам поговорить со своим врачом или поработать с врачом в SteadyMD.

    Вы готовы выбросить растительные масла? Все еще думаете, что рапсовое масло полезно для сердца? Поделитесь ниже!

    5 причин отказаться от растительного масла

    Просто потому, что растительное масло выглядит так, как будто оно должно быть вам полезно, внутри существует множество скрытых опасностей.Не дайте себя обмануть модным маркетингом и многолетней шумихой — узнайте, почему отказ от растительного масла может быть мудрым решением для здоровья вашей семьи.

    Я действительно не знаю, есть ли способ исключить из нашего рациона все растительное масло. Если вы вообще едите вне дома, очень высока вероятность, что вы будете время от времени есть хотя бы немного.

    Но поскольку все мы знаем, как я верю в силу небольших изменений, это то место, где вы можете начать делать свою смену: дома, на собственной кухне.

    Для тех, кто хочет хорошо жить и чувствовать себя хорошо, решение отказаться от растительного масла и перейти на менее рафинированные жиры — разумный выбор.

    Из чего делают растительное масло?

    Растительное масло не производится из овощей. Вместо этого используются различные семена, включая сою, кукурузу, сафлор, подсолнечник, арахис и рапс, из которых делают масло канолы.

    В чем разница между растительным маслом и маслом канолы?

    Растительное масло — это широкий термин, используемый для описания класса жиров, которые были обработаны и извлечены из семян.Вы можете найти растительное масло в жидкой форме или в виде маргарина, шортенинга и «масла для ванн» и продавать его как здоровую пищу (а это не так). Масло канолы — это один из видов растительного масла, получаемого из семян рапса, и после извлечения оно используется для производства тех же видов растительных масел.

    5 причин отказаться от растительного масла

    1. История говорит о влиянии растительного масла и неправильного питания на наше здоровье. До 1920 года ишемическая болезнь сердца практически не существовала, но к 1950-м годам она была основной причиной смерти в Америке.Что изменилось? Между 1910 и 1970 годами количество животных жиров, потребляемых в этой стране, упало с 83 до 62 процентов, а потребление сливочного масла упало с 18 фунтов на человека в год до всего четырех, в то время как растительные масла (включая маргарин и шортенинг) увеличились на 400%, а потребление сахара. и обработанные пищевые продукты увеличились на 60%.
    2. Растительные масла проходят химическую обработку до последней капли. Когда масла были впервые извлечены много веков назад, каменные прессы использовались для измельчения семян или фруктов и удаления масла.Сегодня при заводской переработке масла из семян получают с помощью тепла и давления. Затем, чтобы получить последние 10%, семена промывают химическим растворителем, называемым гексаном. Он очень похож на большую стиральную машину, но внутри нет воды. Гексан обычно выпаривают после обработки, но в масле все еще может оставаться до 100 ppm, и вы можете его съесть.
    3. Высокая температура и давление при экстракции дестабилизируют масло, делая его прогорклым и потенциально токсичным для организма. При нагревании растительного масла изменяется химическая структура молекул.Поверьте мне, это довольно научно. Но просто знайте, что скорее всего масло, которое вы покупаете свежее с полки в магазине, вероятно, уже прогоркло, а затем дальнейшее нагревание его на плите вызывает высвобождение альдегидов — соединений, связанных с более высоким уровнем сердечных заболеваний, рака и слабоумия.
    4. О боже, он гидрогенизирован. Мы знаем это слово. Мы видели это повсюду: «Никаких гидрогенизированных масел!» или если вы читаете этикетку, вы часто увидите «частично гидрогенизированный», но мы не знаем, что это означает с точки зрения нашего здоровья.Гидрогенизация — это процесс, используемый для превращения масла, которое обычно является жидким при комнатной температуре, в твердое вещество, подобное маргарину, шортенингу и даже некоторые из тех масел для ванн, которые, по мнению всех, так хороши для них. Чтобы гидрогенизировать масло, производители начинают с самого дешевого, на которое они могут получают то, что уже было химически обработано и извлечено, затем они добавляют крошечные частицы металла в качестве катализатора (обычно оксида никеля), который подвергается воздействию газообразного водорода в реакторе высокого давления. Мыло-подобные эмульгаторы и крахмал добавляются для лучшей консистенции, и он снова нагревается для очистки паром, затем отбеливается, окрашивается и ароматизируется, чтобы вы могли намазать его на тосты.Ням.
    5. Насыщенные жиры (жиры, твердые при комнатной температуре) питают функции вашего тела. Сливочное масло, сало, жир, кокосовое масло, оливковое масло и масло авокадо хорошего качества содержат жирные кислоты, которые необходимы вашему организму для повседневной работы. Ваши клеточные мембраны состоят на 50% из жирных кислот, костям нужны жирные кислоты для правильного усвоения кальция, и они укрепляют иммунную систему, и это лишь некоторые крошечные преимущества. Также существует множество исследований, согласно которым масла, такие как кокосовое масло, снижают уровень плохого холестерина и повышают уровень хорошего.

    В каком масле жарить?

    Одна из самых больших проблем при переходе на другое масло для жарки — это стоимость.Вот почему я выбираю (партнерская ссылка) рафинированное кокосовое масло почти для всех своих жарок. Refined не имеет кокосового вкуса (обратите внимание на то, что вы покупаете!), И он отлично справляется с простой неглубокой жаркой для таких вещей, как жареная курица с хрустящей корочкой. Просто следите за своей жарой, потому что лучше всего около 400 градусов и не выше.

    Мой второй фаворит для обжаривания — (партнерская ссылка) масло авокадо . Намного дороже кокосового масла, я использую его экономно.

    Еще я люблю масло конечно. Сливочное масло — мой друг для многих вещей, но оно сгорит, если вы не будете осторожны, поэтому используйте его чаще, когда потеете лук для жареного риса, или как усилитель вкуса с маслом авокадо (масло авокадо замедлит скорость сгорания масла. ) при приготовлении простых куриных грудок.

    (партнерская ссылка) Топленое масло также является вариантом . Вы можете приготовить топленое масло самостоятельно гораздо дешевле, чем можете его купить. Это просто сливочное масло, приготовленное для удаления сухих остатков молока и уменьшения вероятности возгорания.Гхи также не содержит казеина и лактозы.

    Прикрепите это удобное руководство по кулинарным маслам на будущее!

    Практические советы по отказу от растительного масла

    Мне потребовалось полгода, чтобы избавиться от растительного масла в нашем доме. Я делал это медленно, экспериментировал и добился большого успеха. Вот что я узнал:

    • Если вам нужно жарить, начните с рафинированного кокосового масла. Я знаю, что это не самый жаркий вариант, но он доступен по цене и совсем не имеет вкуса.Если вы откажетесь и станете неочищенными, все, что вы едите, будет на вкус так, как если бы вы были в тропиках, поэтому убедитесь, что вы были изысканными. Также обратите внимание на наличие на этикетке органических продуктов и «прессованного экспеллера».
    • Измените свои кулинарные привычки. Жареный во фритюре у нас почти никогда не бывает. Я мог бы жарить курицу пару раз в месяц, и теперь вместо того, чтобы обжаривать курицу в масле, я использую ровно столько, чтобы довести масло примерно до середины стенок. Один простой способ есть меньше растительного масла — просто не готовить блюдами, для которых оно требуется.
    • Для более сильного нагрева (например, при запекании в духовке) выберите авокадо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *