Рецепт кислая капуста: Рецепт квашеной капусты с морковью

Содержание

Тушёная квашеная капуста с колбасками

Пищевая ценность на 100 г

Калории 155.7 Ккал

Белки 7.3 грамм

Жиры 12 грамм

Углеводы 3.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Иногда на приготовление ужина совсем не хватает сил и времени. Для таких случаев существует наш рецепт тушёной квашеной капусты с колбасками – блюда, которое можно приготовить за считанные минуты. По желанию для приготовления этого блюда вы можете использовать как охотничьи колбаски, так и сосиски.

Квашеная капуста 500 г 500 г 500 г

Охотничьи колбаски 250 г 250 г 250 г

Репчатый лук 1 головка 1 головка 1 головка

Морковь 1 штука 1 штука 1 штука

Томатный порошок 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

Подсолнечное масло 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Сушёный тмин щепотка щепотка щепотка

Молотый чёрный перец щепотка щепотка щепотка

Соль щепотка щепотка щепотка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Тушёная квашеная капуста с колбасками рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Копчёные колбаски нарежьте кружками. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней тёрке.

Шаг 2. Томатный порошок разведите горячей водой до состояния пасты.

Шаг 3. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите колбаски и обжарьте, помешивая, до румяной корочки. Сюда же отправьте нарезанные овощи. Тушите на среднем огне 7-8 минут до мягкости овощей.

Шаг 4. Затем выложите квашеную капусту. Добавьте томатную пасту, соль и специи. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 12-15 минут, периодически помешивая.

Что у нас получилось

Вот так просто мы приготовили вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Характерной особенностью этого блюда является необычное сочетание кислой капусты и солёных колбасок. Поэтому подавать его нужно с пресными гарнирами: варёными крупами или картофелем в мундире.

Если Вам понравился наш рецепт Тушёная квашеная капуста с колбасками Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Квашеная капуста с чесноком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1,5 кг100 г
3 шт.15 г
70 г  

Описание рецепта — Квашеная капуста с чесноком:

Квашеная капуста не только очень вкусная закуска, но чрезвычайно полезная. О ней говорят, что и подать гостям не стыдно, и съедят не жалко. Это, конечно, шутка, но из правильно приготовленной квашеной капусты готовят винегреты, салаты, щи, борщи и солянки. Сегодня у меня рецепт квашеной капусты с чесноком. Она получается ароматной, хрустящей и очень вкусной. Всего трое суток и капуста готова.

Квашеная капуста с чесноком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

41

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления квашеной капусты с чесноком возьмите: капусту белокочанную, морковь, чеснок, соль, сахар.

Шаг 2:

Капусту нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3:

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте к капусте.

Шаг 4:

Чеснок очистите и нарежьте. Добавьте в капусту с морковью.

Шаг 5:

Капусту с морковью и чесноком перемешайте и немного помните руками.

Шаг 6:

Приготовьте рассол из расчета 1 столовая ложка крупной соли на литр холодной кипяченой воды. Залейте рассолом капусту. Прикройте кастрюлю с капустой крышкой, но не полностью, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, выходили. 2-3 раза в сутки перемешивайте капусту. Держите кастрюлю в комнате.

Шаг 7:

Ровно через трое суток квашеная капуста будет готова. Добавьте сахар по вкусу, перемешайте и отправьте её в холод.

Шаг 8:

Квашеная капуста с чесноком готова.

Шаг 9:

Ароматную и необыкновенно вкусную капусту подавайте на закуску или на гарнир к мясу, птице. Готовьте салаты, борщи, солянки. Приятного аппетита!

Тушеная кислая капуста в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление тушеной кислой капусты в мультиварке:

1 подготавливаем квашеную капусту.

Квашеную капусту выкладываем в большую миску и заливаем обычной прохладной водой. Затем оставляем все в стороне на 30–60 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы из компонента вышла лишняя кислота. Так блюдо получится намного нежнее.
По истечении отведенного времени откидываем содержимое миски на дуршлаг и вновь оставляем в стороне, чтобы с капусты смогла стечь лишняя жидкость.
2 подготавливаем морковь.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем морковь от кожуры и после тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки земли и другой грязи. Затем с помощью крупной терки натираем овощ прямо на разделочной доске и после стружку пересыпаем в свободную тарелку.
3 подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченные луковицы пересыпаем в чистую тарелку.
4 готовим тушеную кислую капусту в мультиварке.

В кастрюлю мультиварки наливаем небольшое количество растительного масла и включаем режим «Выпечка». Когда содержимое емкости разогреется, высыпаем сюда измельченный лук и морковную стружку. Время от времени помешивая специальной кухонной лопаткой, обжариваем овощи до нежно-золотистого цвета.

Сразу же после этого выкладываем в кастрюлю квашеную капусту, а также по вкусу соль, специю «хмели-сунели» и молотый черный перец. Важно: солим блюдо со всей осторожностью, ведь квашеный овощ уже сам по себе идет кислым. Что касается приправ, то я добавляю первую в количестве примерно 1–2 чайные ложки, а вторую – буквально одну щепотку. Тщательно перемешав все подручным инвентарем, закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Тушение» и готовим блюдо на протяжении 1 часа. После того как прозвучит соответствующий сигнал, не спешим выключать электроприбор из сети. Ненадолго открываем крышку мультиварки, еще раз все тщательно перемешиваем и устанавливаем режим «Плов» на 20–25 минут.

В конце, после очередного звукового сигнала, выключаем электроприбор из сети, открываем крышку мультиварки, а тушеную капусту с помощью кухонной лопатки перекладываем на специальную тарелку для подачи.
5 подаем тушеную кислую капусту в мультиварке.

Тушеную квашеную капусту можно сразу же подавать к обеденному столу. Обычно такое блюдо является гарниром к основному. Например, им отлично наслаждаться вместе с картофельным пюре, вареными макаронами или рисом.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– чтобы ускорить процесс приготовления, можно сразу же в мультиварке установить режим «Выпечка» на 40 минут. Однако вам придется время от времени перемешивать блюдо, чтобы оно не пригорело и пустило сок. Я использую первый вариант приготовления, хоть он и долгий, но благодаря нему капуста получается ароматной и сочной;

– температура мультиварки в режиме «Выпечка» не должна превышать 180 градусов. Иначе блюдо не получится;

– помимо ингредиентов, указанных в рецепте, в блюдо можно добавлять свежую белокочанную капусту, мясо, а также болгарский перец. В таком варианте свинина или курица обжариваются первыми до появления на поверхности нежно-золотистой корочки, затем добавляются все измельченные овощи и только в конце квашеная капуста;

– данное блюдо можно хранить в холодильнике в пищевом контейнере до недели.

Квашеная капуста, на зиму (в бочке) – любимый рецепт, проверенный временем.

Квашеная капуста, должна быть в каждой семье, т.к. она является кладезем витаминов, которые помогут справиться нашему организму с авитаминозом.

До того, как в России не появились лимоны, наши матросы, отправляясь в дальнее плаванье, запасались бочками с квашеной капустой, которая предотвращала эпидемию цинги.

Квашеную капусту, зимними вечерами, можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно готовить из неё: салаты, борщи, пироги и многие другие блюда.

Во время процесса брожения и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Есть много рецептов квашеной капусты, но я расскажу о классическом приготовлении, без всяких добавок…

Если вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его  приготовлению.

Первоначальный состав продуктов.

 

Как мы видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Пошаговое описание квашеная капуста, на зиму (в бочке).

1. Подготовка моркови.

     

Морковку, я подготавливаю первой, т.к. потом её удобно просто брать и добавлять в капусту.

Морковку нужно хорошо вымыть, а затем при помощи вот такого ножа легко снимаю верхний слой.

 

Очищенную морковь, я шинкую на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко нашинкует нужное количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то нашинковать морковь можно и на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, т.к. морковь превратиться в кашу.

Вот такого размера получилась морковь.

2. Шинкуем капусту.

    

Берём вилок капусты, счищаем с него верхние, поврежденные и зеленые листы и разрезаем кочан на четыре части.

С каждой четвертинки срезаем кочерыжку.

Специальным ножом легко шинкуем капусту. Правда, просто вилок, на столе неудобно нарезать, поэтому я соорудила из двух деревянных досок (толщиной в 2 см каждая) небольшой помост, при помощи которого стало удобно выполнять эту процедуру.

 

Если нет такого ножа, то можно нашинковать капусту обычным ножом. Только старайтесь, чтобы соломка из капусты была как можно тоньше.

3. Собираем капусту воедино.

     

В 5 литровый тазик высыпаем нашинкованную капусту, добавляем небольшую горсть соли и сильно перетираем (как бы стирая бельё), до появления первого сока.

Попробуйте капусту, если соли мало, то добавьте ещё. По вкусу капуста должна быть слегка пересолёная.

   

Теперь в перетёртую капусту добавляем хорошую жменю моркови и перемешиваем до однородной массы.

Моркови можно взять и меньшее количество, чем в рецепте, если вы конечно её не очень любите, но без неё обойтись ни как нельзя.

    

Берём емкость не менее 30 литров, дно выкладываем чистыми, зелёными листьями, которые ранее снимали во время чистки кочана капусты.

Затем высыпаем содержимое тазика в бочку и разравниваем слой.

      

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутылку, которую предварительно нужно заполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка из-под шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Утрамбовывать капусту нужно до появления первого сока.

После утрамбовки кладём 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так слой за слоем повторяем пока не закончиться вся капуста.

     

Капуста в бочке, теперь верх накрываем также как и дно емкости, т.е. чистыми зеленными листьями.

Поверх листьев застилаем чистой марлей.

В процессе брожения, каждый день, капусту до самого дна нужно будет в 5-ти местах протыкать длинным ножом, а также прополаскивать марлю в холодной воде.

Протыкать капусту нежно для того чтобы выходила горечь, которая будет образовываться во время приготовления капусты.

        

Поверх марли, укладываем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластмассовую пельменицу.

Теперь нам нужно приобрести тяжелый камень, который предварительно моем в горячей воде с мылом и лишь затем укладываем его в пакет и ставим на кружок.

Ёмкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовиться квашеная капуста в течение недели.

Готовую капусту раскладываем по банкам, накрываем крышками и убираем в прохладное место.

Удачной заготовки!

Желаю удачи в приготовлении хрустящей капусты! Буду рада, если вам этот рецепт придётся по душе. 

Тушеная квашеная капуста с курицей, рецепт

Из квашеной капусты делают не только салатики и холодные закуски, но и готовят вторые блюда. Особенно хорошо она сочетается с говядиной, свининой, курицей и грибами, а дополнить ее можно репчатым луком, луком-пореем, морковью и сладким перцем. Такое блюдо с курицей получается очень нежным.

Тушеная квашеная капуста с курицей – вкусное и полезное блюдо, которое полюбят взрослые и дети. Для аромата добавляем молотый кориандр, черный перец, а для цвета томатную пасту или кетчуп. Капусту с кусочками куриного филе можно подавать с любыми гарнирами, но лучше всего подходит картофель (жареный, вареный, запеченный, пюре).

Удобно готовить это блюдо для утилизации оставшейся квашеной капусты, капусту можно использовать любую. Например, квашеную капусту с яблоками.

Ингредиенты

  • Капуста квашеная — 500 г;
  • Филе куриной грудки – 350 г;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Масло подсолнечное — 50 мл;
  • Чеснок — 2-3 зубка;
  • Томатная паста — 2-3 ст.л.;
  • Петрушка — 0,5 пучка;
  • Кориандр молотый – 2 щепотки;
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Возьмите репчатый желтый или красный лук, очистите его от шелухи и промойте. В зависимости от того, большой лук или маленький, нарежьте его полукольцами или четвертинками. Переложите в отдельную миску.

Охлажденное куриное филе промойте, просушите бумажными полотенцами или салфетками, затем нарежьте средними кусочками и переложите в другую миску. Если готовите из замороженной курочки, то разморозьте ее в микроволновой печи (режим «авто-размораживание») или просто в миске на столе.

Поставьте казан, жаровню или глубокую сковороду на кухонную плиту. Налейте немного растительного масла и подождите, чтобы оно разогрелось. Добавьте подготовленный нарезанный лук и жарьте на медленном огне, помешивая лопаткой, пока не станет мягким.

После того, как лук стал мягким, добавьте измельченное куриное филе и продолжайте жарить 10 минут, пока кусочки не поменяют цвет. Филе с луком не должны подгореть, иначе у блюда появиться неприятный вкус.

Добавьте к ингредиентам в сковородке указанное количество томатной пасты или одну чашку томатного сока. Тщательно перемешайте с помощью лопатки, налейте кипятка, чтобы покрыть кусочки мяса, и продолжайте тушить около 10 минут.

 Если квашеная капуста слишком кислая, то промойте водой и отправьте на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла.  Добавьте подготовленную капусту и нарезанные дольки чеснока к остальным ингредиентам, перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне под крышкой. Если жидкость быстро испаряется, открывайте крышку и подливайте кипяток. Тушите 35-40 минут на небольшом огне, иногда помешивая, пока кислая капуста не станет мягкой.

За 10 минут до окончания тушения попробуйте блюдо на готовность, приправьте черным перцем, молотым кориандром и солью, если необходимо. Продолжайте тушить до готовности.

Вкуснейшую тушеную курицу с квашеной капустой снимите с огня, откройте, посыпьте нарезанной петрушкой, перемешайте и сразу подавайте на стол с хрустящим хлебом.

Отличным гарниром к такому ароматному блюду станет жареная, запеченная картошка или картофельное пюре. Приятного аппетита!

Советы в приготовлении:

  • Томатную пасту можно заменить на кетчуп по вкусу. Чтобы придать блюду аромат костра, добавьте соус Барбекю (1-2 ч.л.).
  • Блюдо получается более насыщенным по вкусу, если вместо воды использовать жидкий куриный бульон. Бульон в кубиках не подойдет, так как он концентрированный и очень соленый, блюдо с ним легко пересолить.

Тушеная квашеная капуста по-латышски. — Делюсь хорошим! — LiveJournal

Опять же совершенно не фотогеничное блюдо.

Рецепт этой тушеной квашеной капусты я получила от своей невестки.

Два года назад, вскоре после свадьбы, дети (сын с женой) пригласили к себе на Рождество родителей и сестру из Риги, и родителей и сестру из Таллина. Стол был приготовлен традиционный латышский. Для нас это было особенно интересно! В чем-то схоже с традиционным эстонским, но много и различий. На столе в обязательном порядке запеченый свиной окорок, тушеная квашеная капуста, вареный серый горох со шпиком, пирожки с копченым шпиком , латышский черный хлеб, масло, пряное Рождественское печенье.
Серый горох традиционно подаётся на Рождество, его зерна символизируют слёзы, и гороха нужно съесть много, чтобы в следующем году не плакать.:)
Да, и количество блюд на Рождественском столе должно равняться 9.

Тушеная капуста, которую мы с дочкой очень любим и оценили сразу, была приготовлена по их семейному рецепту, по-латышски. С тех пор я так ее и тушу.

Секрет прост, и даже очень-очень прост! Но результат просто великолепен.

Квашеная капуста
Морковь
Репчатый лук
Растительное масло или жир (свиной, куриный,итд)
Тмин

Весь секрет в количестве моркови. Ее должно быть много, очень много!
Ну, скажем, на килограмм капусты- не меньше 500-600 г морковки. И пару луковиц.

Морковь желательно натереть на мелкой терке ( я тру на крупной, но невестка настаивает на мелкой).
Лук мелко нарезать.

Лук обжарить слегка, добавить морковь, слегка потомить вместе с луком.

Затем добавить капусту, залить водой и поставить тушиться до готовности.

Примерно через полчаса добавить тмин, 1-2 чайные ложки.

И все.
Вот больше ничего. Капуста получается — как надо! Совершенно сбалансированный вкус!
Если тушить с растительным маслом, то получается постный вариант.
А если со свиным жиром — получится совершенно божественно!

А если к ней подать запеченую свинину, да с яблоками!..

Свинину запекаю вот по этому рецепту.

Квашеная капуста с брусникой — Совет да Еда

Квашеную капусту готовлю небольшими объемами по 2-3 кг. Такое количество быстро готовить, она занимает немного места на кухне. Не надо тратить много времени на то, чтобы ее каждый день протыкать, выпускать газ. И самое большое преимущество: за долгий зимний период готовлю ее с добавлением разных продуктов, что дает разный вкус, а в некоторых случаях и цвет. Добавляю в нее разные кислые ягоды, яблоки, айву, хрен, свеклу, сладкий перец и разные семена. Сегодня готовлю квашеную капусту с брусникой. Ягоды можно добавлять в свежем или замороженном виде. Готовится как классический рецепт, только капуста дополняется ягодами. За счет брусники она получается кислой, ядреной и очень вкусной.

Квашеная капуста с брусникой

Распечатать рецепт

Квашеная капуста с этими ягодами получается очень хрустящей, ядреной и вкусной. А пахнет просто чудесно. Готовлю ее небольшим объемом (по 2-3 кг), съедаем и закладываю новую партию. Так она занимает меньше места на кухне, не трачу на нее много времени и при закладке, и в процессе брожения (протыкать, чтобы удалить газ). В готовую капусту добавляю репчатый лук, нерафинированное масло и подаю в качестве салата. Или использую для приготовления первых и вторых блюд. Очень вкусно.

Порции Время подготовки
2,5 кг. 30 минут
Время приготовления
6 дней
Порции Время подготовки
2,5 кг. 30 минут
Время приготовления
6 дней
Квашеная капуста с брусникой

Распечатать рецепт

Квашеная капуста с этими ягодами получается очень хрустящей, ядреной и вкусной. А пахнет просто чудесно. Готовлю ее небольшим объемом (по 2-3 кг), съедаем и закладываю новую партию. Так она занимает меньше места на кухне, не трачу на нее много времени и при закладке, и в процессе брожения (протыкать, чтобы удалить газ). В готовую капусту добавляю репчатый лук, нерафинированное масло и подаю в качестве салата. Или использую для приготовления первых и вторых блюд. Очень вкусно.

Порции Время подготовки
2,5 кг. 30 минут
Время приготовления
6 дней
Порции Время подготовки
2,5 кг. 30 минут
Время приготовления
6 дней

Ингредиенты

На 1 кг. капусты:

Порции: кг.

Инструкции

  1. Капусту измельчаем тонкой соломкой по 1 кг и выкладываем в большую миску, у меня салатник. Для ускорения процесса можно воспользоваться специальной теркой или обычной овощечисткой.

  2. Морковь натираем крупно, выкладываем в капусту, дополняем овощи сахаром и солью.

  3. Хорошо перемешиваем, мнем руками, пока не выделится сок.

  4. Для приготовления использую замороженную бруснику, она доступна круглый год. Перед началом приготовления выкладываем их в миску. Замороженные ягоды можно заменить на свежие.

  5. Первую партию капусты выкладываем в эмалированное блюдо, хорошо прижимаем и добавляем сверху половину брусники.

  6. Снова измельчаем овощи, перемешиваем с сахаром и солью. Половину выкладываем в блюдо, снова ягоды и закрываем остатками капусты. Хорошо прижимаем. Беру чуть больше 2 кг. капусты.

  7. Накрываем блюдо тарелкой, ставим груз (у меня банка с солью), неплотно накрываем пакетом и оставляем на столе при комнатной температуре.

  8. Первые 2 дня протыкаем капусту ножом до дна блюда во многих местах 1 раз в день, последующие дни делаем это 2 раза в день. Так выпускаем углекислый газ, который плохо влияет на вкус квашеной капусты. Через 6 дней квашеная капуста готова.

  9. Готовую капусту перекладываем в банки, хорошо прижимая, накрываем и храним в холодильнике. За счет добавления брусники капуста получается более кислой, становится ядреной и очень хрустящей. Приобретает розовый цвет. Аромат и вкус бесподобные. Ягоды становятся бледными и почти незаметными в капусте. Приятного аппетита!!!

Рецепт квашеной капусты — Blendtec

Попробуйте что-нибудь другое с капустой и сделайте свою квашеную капусту. Добавьте этот домашний рецепт квашеной капусты, чтобы дополнить сосиски, рубен или хот-дог.


Обзор

Общее время:

Порций: 24

калорий: 10


Состав
  • 1 кочан
  • 1 ст.тмин
  • 1 ст. грубая кошерная или морская соль

Информация о пищевой ценности
  • Размер порции: 2 ст.
  • Жиры: 0 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрий: 247 мг
  • Углеводы: 2 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Сахар: 1 г
  • Белки: 0 г

Инструкции
  1. Капусту промыть, затем разрезать на четвертинки, удалив стебель.
  2. Добавьте примерно 2 стакана капусты в банку WildSide + и добавьте воды, достаточной для покрытия капусты. Закройте крышку и нажмите «Pulse» 8–12 раз или до достижения желаемой текстуры.
  3. Слейте воду и поместите капусту в большую миску. Повторите то же самое с оставшейся капустой.
  4. Добавить в капусту тмин и соль и перемешать руками.
  5. Дайте капусте постоять не менее 20 минут, а затем поместите капусту в кастрюлю или большую пластиковую или стеклянную емкость.
  6. Накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой, а затем накройте камнем, мешком с шариками или дополнительной посудой, чтобы вся капуста была погружена в водную смесь.
  7. Поместите кувшин или контейнер в темное прохладное место и дайте ему бродить не менее 6 недель. Примерно раз в неделю проверяйте капусту и удаляйте с нее накипь.
  8. Когда желаемый вкус будет достигнут, поместите в герметичный контейнер в холодильник, где квашеная капуста будет храниться до 6 месяцев.

Банкноты

Если вы хотите изменить вкус, попробуйте следующие ингредиенты:

1 кочан
2 нарезанных четвертинками яблока
½ столовых ложки семян фенхеля
1 столовая ложка грубой кошерной или морской соли

Добавьте четвертинки яблока в банку и взбейте 6 раз.Затем, следуя приведенным выше инструкциям, добавьте измельченные яблоки к капусте.



8 комментариев



Рецепт квашеной капусты с яблоками и капустой

Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы подпишитесь на Outside +.

Обязательно выбирайте для этого рецепта органическую капусту и яблоки, так как на поверхности продуктов не будут повреждены полезные бактерии — эти полезные бактерии способствуют правильному брожению.Для развития острого вкуса и насыщенного цвета требуется около недели, но вы можете позволить ему бродить немного дольше, если вы предпочитаете более сильный вкус. Добавьте этот краут в осенний салат с сушеной клюквой и тыквенными семечками или украсьте супы и тушеные блюда. Это также делает вкусный завтрак, который подается вместе с яйцами.

  • 1 кочан пурпурной органической капусты
  • 1 столовая ложка высококачественной морской соли (например, гималайской или кельтской)
  • 2 органических яблока (очистить), очистить от сердцевины и натереть на терке или нарезать спичками (СОВЕТ: хорошо подойдут сорта McIntosh, Fuji, Honeycrisp и Gala.)
  • 1 стеклянная банка с широким горлышком и крышкой на 1 кварту, стерилизованная
  • 1 небольшая стеклянная банка с крышкой (4 унции или 8 унций), стерилизованная (ПРИМЕЧАНИЕ: банка должна быть достаточно узкой, чтобы поместиться внутри края банки объемом 1 кварту).
  1. Удалите 1 внешний лист с капусты; отложить. Оставшуюся капусту на четверть и сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
  2. В большую миску добавьте нарезанную капусту и соль. Энергично помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой, не станет полупрозрачной и не выйдет около 1/3 стакана сока. (СОВЕТ: если 1/3 стакана сока еще не вышла, дайте смеси капусты постоять от 20 до 30 минут.) Добавьте яблоко и массируйте, чтобы смешаться.
  3. Перелейте капустную смесь и соки в стеклянную банку на 1 кварту с широким горлом. Ложкой или рукой плотно прижмите смесь, чтобы выпустить жидкость, и удалите воздушные карманы, нажимая до тех пор, пока смесь не будет полностью погружена, и оставьте свободное пространство от 2 до 3 дюймов между смесью капусты и краем банки.(СОВЕТ: если у вас недостаточно воды для заполнения банки, вы все равно можете ферментировать в банке на 1 кварту, но как только она ферментируется, переложите ее в банку меньшего размера для длительного хранения в холодильнике. Если у вас есть дополнительные принадлежности, вы можете либо заквасить другую банку, либо добавить оставшуюся капусту и яблоко в суп или салат.)
  4. Разложите зарезервированный капустный лист в банке объемом 1 кварту прямо поверх смеси. Наполните небольшую стеклянную банку водой и плотно закройте крышкой. Поместите в банку на 1 кварту поверх листа капусты, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость.Поместите в неглубокую миску, чтобы не было переполнения, и накройте банку чистым кухонным полотенцем. (ПРИМЕЧАНИЕ: банка меньшего размера будет выступать за край банки на 1 кварту; убедитесь, что кухонное полотенце достаточно велико, чтобы покрыть обе банки.)
  5. Дайте бродить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, надавливая на небольшую банку по мере необходимости, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость и снимала любые накипи, образующиеся сверху, в течение 7–14 дней. Снимите небольшую банку, снимите пену и выбросьте весь капустный лист. Плотно закройте банку на 1 кварту крышкой и поставьте в холодильник на срок до 12 месяцев.
  • Размер порции 1 столовая ложка
  • калорий 7
  • Содержание углеводов 2 г
  • Содержание холестерина 0 мг
  • Жирность 0 г
  • Содержание клетчатки 0 г
  • Содержание белка 0 г
  • Содержание насыщенных жиров 0 г
  • Содержание натрия 40 мг
  • Содержание сахара 1 г
  • Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
  • Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Традиционный немецкий рецепт квашеной капусты — Masontops.ком

Guten Tag! Октоберфест витает в воздухе. Пиво льется, бокалы крутятся, квашеная капуста заквашивается. Квашеное пиво, квашеная капуста. Что может быть лучше?

В честь этого особого сезона Masontops предлагает 14% скидку на наши продукты ферментации, чтобы вы могли приготовить квашеную капусту до окончания сезона Октоберфест (или сезона осеннего сбора урожая). Воспользуйтесь PROST14, чтобы получить 14% скидку на инструменты для ферментации Masontops до 3 октября 2016 года, который является последним днем ​​мюнхенского Октоберфеста.

А теперь вернемся к квашеной капусте. Мы также хотим поделиться с вами нашим любимым традиционным немецким рецептом квашеной капусты. Он был опробован и протестирован читателями нашего Справочника по бесплатному брожению как лучший.

Традиционный немецкий рецепт квашеной капусты

Состав:

  • 1 маленькая красная или зеленая капуста (около 2 фунтов)
  • 1 столовая ложка соли мелкого помола
  • 1 чайная ложка целых специй, таких как тмин, укроп или семена сельдерея (по желанию)

Методы:

Сначала промойте капусту, затем удалите все испорченные листья, особенно с черными пятнами.Затем снимите кожуру с одного целого листа и отложите его в сторону. Разрежьте капусту сверху вниз, через сердцевину на две половинки, а затем снова разрежьте каждую половину на четвертинки.

Вырежьте и выбросьте сердцевины из четвертинок капусты. Затем положите один клин капусты на разделочную доску срезанной стороной вниз и нарежьте волокна как можно тоньше, чтобы их измельчить. После измельчения каждой четвертины переложите капусту в большую миску и присыпьте солью. Добавляйте капусту и соль слоями, пока не закончите и то, и другое.(Если вы используете специи, посыпьте их сейчас.)

Руками или большой ложкой хорошо перемешайте капусту, чтобы она равномерно перемешала соль. Затем сожмите и слегка помассируйте капусту, чтобы она растворилась. Затем используйте упаковщик для солений, чтобы растолочь капусту и начать разрушать клеточные стенки, чтобы высвободить сок. Разбейте его, затем перемешайте все вместе и снова разотрите.

Продолжайте измельчать и перемешивать до тех пор, пока капуста не станет сочной и увядшей. Это может занять несколько минут. (Если вам надоело толкать капусту, можно положить тарелку поверх капусты и что-нибудь тяжелое — поверх тарелки.Затем накройте все полотенцем и оставьте на пару часов для мацерации.)

Когда капуста станет сочной и тщательно растерта, пора паковать банку. Добавьте пару горстей капусты в стеклянную банку емкостью 1 литр и используйте упаковщик для солений, чтобы плотно уложить ее.

По мере того, как вы опускаете капусту, рассол в банке поднимается вверх. Добавляйте и укладывайте капусту, пока банка не наполнится до плеч. Не переполняйте банку! Два фунта кочанной капусты прекрасно помещаются в стеклянную банку емкостью 1 литр.Если вы обнаружите, что банка полная, но еще осталось несколько ложек капусты, добавьте в них немного оливкового масла, чтобы получился вкусный свежий салат.

Теперь возьмите оставленный чистый капустный лист и положите его на разделочную доску. Установите банку на лист, ближе к верху, где он будет более податливым. Острым ножом вырежьте из листа кружок точно по диаметру банки. Положите этот лист прямо на поверхность квашеной капусты, чтобы маленькие кусочки не всплыли вверх. Положите на лист маринованную гальку, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол.Протрите край банки, затем добавьте трубку для рассола и закрепите кольцо. Напишите фломастером дату сбоку на банке и поставьте в темное место для брожения.

Сначала капуста может немного подсохнуть, если капуста не очень свежая. Подождите день или два, чтобы увидеть, достаточно ли сока, чтобы покрыть всю капусту и маринованную гальку. Если этого не произошло, приготовьте рассол из 1/2 чайной ложки соли, растворенной в 1/2 стакана воды. Добавьте достаточно этого, чтобы Pickle Pebble полностью погрузился в воду.

Брожение должно начаться через день или два. По мере продвижения вы заметите следующие изменения:

  • Капуста набухает так, что рассол почти касается крышки.
  • В капусте появляются очаги газа.
  • Цвет меняется с яркого на тускло-зеленый.
  • На поверхности рассола появляются пузырьки или пена.
  • Из кувшина выходит сернистый аромат.
  • Белый осадок на дне банки

Все это — нормальные признаки здорового брожения! Квашеная капуста бродит долго, и ее вкус улучшается с возрастом.Если у вас в доме тепло, вы можете проверить его уже через 2-3 недели; для более низких температур планируйте позволить 1 месяц или больше.

Когда вы думаете, что краут готов, откройте банку, чтобы попробовать. Цвет капусты должен был измениться с белого на почти полупрозрачный. Соленый привкус должен был уменьшиться; он был заменен ярким острым вкусом молочной кислоты.

Когда квашеная капуста полностью заквашится, снимите трубку для соления и гальку для соления. Закройте банку оригинальной крышкой и кольцом и переложите на хранение в холодильник

.

Разве это не было просто? Если вы хотите узнать больше о ферментации и получить другие отличные рецепты, в том числе Курри Краут (ням!), Вы можете скачать остальную часть бесплатного руководства по ферментации здесь.

Легкий рецепт квашеной капусты без соли — настоящая еда

Приготовьте домашний рецепт квашеной капусты без соли, следуя этим простым пошаговым инструкциям.

Легкий рецепт квашеной капусты без соли

Почти каждое лето, когда наступал сезон консервирования, мои можно было услышать, как дедушка прокомментировал: «Соленья не мои любимая еда, но что еще можно сделать с огурцы? »

Эти его слова живо вспомнились прошлым летом, когда в результате чрезмерного энтузиазма по выращиванию растений мы с женой столкнулись не с обилием гадостей, а с сто кочанов!

«Салат из капусты?» Я размышлял, пока мы созерцали небольшую гору красных и зеленых листовых голов.


«Нет, квашеная капуста!» она ответила.

Ну, я думал, мы улучшили дедушкин решение проблемы. проблема огурца красиво. Хотя салат из капусты обязательно «не моя любимая еда», краут, на мой взгляд, выдающийся съедобный. Кроме того, это не только вкусно, но и также очень питательный. На самом деле квашеная капуста содержит На больше витамина С на , чем в капусте, из которой она сделана.

Многие утверждают, что краут очищает кровь и регулятор кишечника. Кроме того, это предварительно переваренный питание: крахмал в капусте превращается во время краутмагазина в простые сахара, которые легко усваивается организмом. Бактерии (лактобациллы), которые ответственны за трансформацию воли, как и в йогурт или другие кисломолочные продукты, поселитесь в своем кишечного тракта и помочь вашему организму вырабатывать собственные витамины B витамины.

Да, с точки зрения питания, квашеная капуста имеет много полезных свойств. Это . . . И только один реальный недостаток — соль.

Все больше и больше людей, заботящихся о своем здоровье, сокращают количество соли в их рационе, и я не решался приготовить большую партию нормальной соленой квашеной капусты, так как я знал, что избыток натрия может усугубить такие состояния, как высокий артериальное давление и проблемы с почками.

«Итак, давайте сделаем краута без соли», — сказала моя жена.

Квашеная капуста без соли? Что ж, капусты нам точно хватило чтобы поэкспериментировать, поэтому мы попытались это сделать. И мы были Приятно удивлен; мы сделали вкусно, без соли квашеная капуста . . . и это было так хорошо, что я хотел бы поделиться рецепт с вами здесь.

Приготовление домашней квашеной капусты: ингредиенты и посуда

Вам понадобится следующее:

  • 1 бушель красной, зеленой или смешанной капусты (из этого получится большая партия краута.. . вы можете захотеть попробовать сделать несколько партий с двумя или тремя головками, возможно, с различные смеси трав и специй, прежде чем вы перейдете на свинину)
  • Любые специи, зелень или овощи, которые вы хотите добавить (перец, блины, свекла, морковь и цветная капуста — популярные варианты)
  • 1 пятигаллонный глиняный кувшин
  • Тарелка или тяжелая крышка кастрюли, которая помещается внутри глиняной посуды.

И прочь, мы идем


Шаг первый:

Тщательно очистите глиняную посуду, тарелку и биту, а также капуста и другие овощи.Отложите некоторые из больших внешние капустные листья. (В следующих инструкциях лечите любые дополнительные овощи так же, как капуста.)

Шаг второй:

Нарежьте или нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Шаг третий:

Положите примерно двухдюймовый слой нашинкованной капусты в черепок, толчите и надавите на него битой до тех пор, пока капуста покрыта собственным соком.

Шаг четвертый:

Посыпать капусту выбранными травами и специями, используя половину чайной ложки на каждую голову. Укроп, тмин, и тимьян работают хорошо, а ламинария или тулья доступны в большинстве магазины натуральных продуктов, могут быть добавлены для придания соленого вкуса.

Шаг пятый:

Добавьте второй слой капусты и разотрите, как прежде, затем добавьте снова приправы.Продолжайте процесс, пока черепок не станет примерно на три четверти или до тех пор, пока у вас не закончится капуста.

Шаг шестой:

Выложите сверху несколько целых внешних капустных листьев и накройте их тарелкой или крышкой, которую следует утяжелить вниз с хорошо промытой скалы.

Шаг седьмой:

Накройте горшок чистой тканью и поместите в прохладную место (от 60 до 70 градусов по Фаренгейту).Через несколько дней появится пена. появляются поверх жидкости. Снимите это, удалите вес и крышку и вымойте их в горячей воде перед заменой их. Повторяйте этот шаг каждые несколько дней.

Шаг восьмой:

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений потребуется один три недели на то, чтобы краут был готов. (Просто попробуйте образец каждый раз, когда вы чистите крышку и камень.) квашеная капуста в стерильных стеклянных банках.

Шаг девятый:

Охладите краут. Без соли, ферментация будет продолжаться, поэтому квашеная капуста испортится, если это не так. охлажденный. Однако под охлаждение около трех недель.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: при тестировании рецепта Майка мы обнаружили, что меньше риск порчи, если краут «работать» в помещении, поддерживающем температуру не более чем 65 градусов по Фаренгейту.


Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1985 г.

AIP Рецепт савойской квашеной капусты

На главную »Рецепты аутоиммунного протокола» Рецепты гарниров AIP » Рецепт савойской квашеной капусты AIP

Приправы могут приготовить или сломать еду. Это особенно верно, когда вы используете AIP, и ваша стойка для специй ограничена.Правильная приправа может превратить хорошее блюдо в отличное блюдо. Но большинство готовых приправ содержат сахар, пасленовые и консерванты. Не ингредиенты, которые вам нужны на кухне. Но не волнуйтесь! Мы получили вашу поддержку с нашей квашеной капустой AIP савойской. В этом рецепте квашеной капусты используются всего два ингредиента, но усиление вкуса зашкаливает! Наслаждайтесь им в салатах, в качестве гарнира к мясу или добавляйте его в суп для пикантного вкуса.

Как делают квашеную капусту?

Все мы знаем, что квашеная капуста ферментируется.Но что это значит и как именно происходит этот процесс?

Процесс брожения, при котором образуется квашеная капуста, называется лакто-брожением. Он также используется для приготовления кимчи и некоторых видов традиционных солений с укропом.

Лактоферментация — это двухэтапный процесс. Начинается с соляного рассола. Это важно, потому что соль убивает вредные бактерии и делает конечный продукт безопасным для употребления в пищу. Как только все вредные бактерии исчезнут, начинается трансформация: соленолюбивые Lactobacillus превращают натуральные сахара в молочную кислоту.Это придает квашеной капусте характерный пикантный вкус. Молочная кислота также действует как естественный консервант. Полностью сброженная квашеная капуста хранится в холодильнике до 6 месяцев.

Краткое руководство по капусте

Квашеная капуста традиционно готовится из зеленой капусты, но в нашем рецепте используется савойская капуста для изюминки. В чем разница? Читай дальше что бы узнать!

  • Зеленая капуста — Наверное, то, что приходит на ум, когда вы думаете о капусте. В сыром виде он свежий и немного острый.Он сохраняет форму при слабом приготовлении и становится мягче в течение длительного времени.
  • Красная капуста — По вкусу, очень похожа на зеленую капусту, но немного более землистая. Идеально подходит для добавления ярких красок.
  • Капуста Напа — Также известная как китайская капуста, она слаще, чем указанные выше сорта, и намного нежнее.
  • Савойская капуста — Красивые темно-зеленые листья и мягкий землистый вкус, эта капуста нежная даже в сыром виде. Его также можно приготовить или перебродить!

Еще рецепты приправ AIP, чтобы добавить азарта в вашу диету

Не пропускайте соусы и пасты! Существует множество приправ, подходящих для всех ваших нужд.

Распечатать

Описание

Мы добавили изюминку квашеной капусте, добавив савойскую капусту.


Состав

  • 8,8 унции (примерно 1/3 кочана) савойской капусты (245 г), тонко нарезанной
  • 1 1/2 столовой ложки (23 г) соли

Инструкции

  1. Очистите и простерилизуйте миску, разделочную доску и емкость для хранения. Для этого процесса все должно быть чисто.
  2. Смешайте капусту и соль в чистой миске. Отложите примерно на 3 часа.
  3. Чистыми руками взболтайте и выдавите капусту. Вы заметите, что жидкость потечет — не выбрасывайте эту жидкость. Перелейте смесь и жидкость в стерилизованную банку.
  4. Не закрывайте банку, а положите сверху небольшой кусок муслина или марли и закрепите резинкой. Оставить при комнатной температуре примерно на 3-4 дня.
  5. В результате ферментации капуста станет очень кислой, и ее можно будет использовать.Хранить в холодильнике.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порции.

Питание

  • Размер порции: 1/2 стакана
  • Калорий: 12
  • Сахар: 2 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 3 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белки: 1 г

Как сделать счастливую квашеную капусту с фенхелем и тмином

Избавьтесь от агрессии на скромной капусте и получите в награду вкусную квашеную капусту! Добавьте семена фенхеля и тмина, чтобы получить суп, пробиотический и полезный для кишечника краут!

Следует знать, что приготовление квашеной капусты — это божественно чудесный способ избавиться от разочарований.

Представьте, что ваше нынешнее разочарование — это кочан капусты, который вы должны разрезать, сжимать, разбивать сколько душе угодно. А потом это преступное насилие над ничего не подозревающей капустой дает вкусную и здоровую пищу? Классно, правда?

Я имею в виду, давай, приготовление квашеной капусты следует предлагать как средство терапии пассивно-агрессивных.

У меня могут быть проблемы. Но не в этом суть этого поста. Квашеная капуста есть.

Итак, каждое лето все мои кочаны сразу готовы.Ну, иногда я получаю вторичный урожай, но это тоже не моя точка зрения. В прошлые годы я проводил сезонную CSA, и мне очень повезло, если я оставил себе кочан капусты. В этом году я пожадничал и перестал предлагать CSA. И теперь у меня есть вся капуста для себя. Бахахахахаха…

Но есть столько капустных салатов, которые можно приготовить, и слишком жарко, чтобы делать мои голубцы. Итак, теперь, когда моя семья хорошо привыкла к культивированным и ферментированным продуктам, я буду готовить ВСЕМ квашеную капусту.Больше квашеной капусты, чем нужно нормальной семье, но мы ненормальные. Нас 10. Чем больше, тем веселее.

По-настоящему травянистая, моя квашеная капуста требует пары трав, которые улучшат ваш кишечник. Добавление фенхеля и тмина имеет большое ветрогонное значение. Это означает, что фенхель и тмин помогают облегчить газы и вздутие живота, а также другие, кхм, неприятные проблемы с пищеварением. Фенхель и тмин — знакомые вкусы квашеной капусты, поэтому их добавление кажется совершенно естественным.Моим единственным «особым» дополнением к квашеной капусте были виноградные листья, которые помогают сохранить текстуру и хрусткость.

Моя квашеная капуста приготовлена ​​по стандартному рецепту: пять фунтов капусты на три столовые ложки (1 унции или 54 грамма) морской соли. Вы, безусловно, можете использовать такую ​​мандолину или просто нарезать мелкими ломтиками. После того, как вся капуста нарезана ломтиками, кубиками или иным способом, наступает самое лучшее. Сложите все это капустное добро в самую большую миску, которую сможете найти, посолите и отправляйтесь в город. Я имею в виду, действительно вложил в это немного мышц.Выдавить, разбить, перемешать, повторять до тех пор, пока капуста не увянет и в миске не соберется значительное количество жидкости (около 30 минут). Смешайте фенхель, тмин и, по желанию, виноградные листья, поместите в глиняный горшок или банку, взвесьте и ферментируйте в течение 3-5 недель (хотя, возможно, он будет готов раньше из-за жары на вашей кухне), мне лично нравится использовать галлон баночка размером с шлюз. Хотя этот рецепт не полностью заполняет банку, он оставляет достаточно места для весов и предотвращает переполнение из-за активного фермента.

Примечание: простое посоление капусты должно привести к получению достаточного количества рассола, чтобы покрыть капусту. Если он сам по себе не создает достаточно рассола (даже через несколько дней) или если вы столкнулись с переполнением, можно приготовить дополнительный рассол в соотношении четыре стакана дистиллированной воды к 1,5 столовым ложкам морской соли. Избегайте соли с «агентами, предотвращающими слеживание» (сделает рассол мутным) или очень крупными крупными кристаллами (могут не растворяться). Самое важное — попробовать на вкус квашеную капусту, используя чистую посуду, примерно через неделю или больше.Ваш краут готов, когда вам это нравится — это не соревнование по поводу того, кто сможет бродить дольше всех. В холодильнике ваша квашеная капуста стабилизируется и может храниться в течение нескольких месяцев (хотя здесь она не продержится долго). Отменить при появлении плесени или посторонних запахов.

Так что хватайте капусту и расслабляйтесь с небольшой агрессией. Эта квашеная капуста с фенхелем и тмином очень полезна.

Нужно больше хорошего брожения? Обратите внимание на эти острые соусы с настурцией!

Рецепт квашеной капусты с фенхелем и тмином

Квашеная капуста с фенхелем и тмином

Избавьтесь от агрессии на скромной капусте и получите в награду вкусную квашеную капусту! Добавьте семена фенхеля и тмина, чтобы получить суп, пробиотический и полезный для кишечника краут!

Ингредиенты

  • 5 фунтов мелко нарезанной капусты
  • 3 столовые ложки морской соли
  • 2 столовые ложки семян фенхеля
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 свежих виноградных листа по желанию
Дополнительно рассол
  • 4 стакана дистиллированной воды
  • 1 .5 столовых ложек морской соли

Инструкции

  • Очистите и выбросьте некоторые внешние листья капусты, оставив два чистых и безупречных листа, чтобы потом положить их поверх закваски. Промыть и обсушить капусту. Четверть и удалить сердцевину. Каждую четвертинку нарезать тонкими лентами.

  • Когда вся капуста готова, поместите ее в очень большую миску и присыпьте солью. Только что вымытыми и очень чистыми руками начинайте метать, сжимать и разбивать.Продолжайте эти движения примерно 30 минут, пока на дне миски не скапливается значительное количество жидкости и капуста не увядет. Смешайте фенхель и тмин.

  • Снова в банку емкостью 1 галлон или бродильную посуду. Сильно нажмите, чтобы высвободить больше жидкости и покрыть капусту. При желании на это время поместите поверх капусты (по желанию) виноградные листья. Если естественного рассола недостаточно, вы можете добавить немного рассола, указанного выше, для покрытия.Положите зарезервированные листья капусты поверх краута, который скоро станет краутом. Взвешивайте такие гири для брожения ИЛИ поместив пакет для заморозки размером галлон, заполненный рассолом, поверх листьев капусты. Если вы используете банку, поместите ее на крышку с воздушным затвором или, если используете глиняную посуду, следуйте инструкциям производителя. Если для вашей посуды нет инструкций, накройте посуду чистой тканью или крышкой, чтобы предотвратить появление насекомых и загрязнение (если нет воздушного затвора для крышки кувшина, слегка наденьте крышку, чтобы сбросить давление при брожении.
  • В течение нескольких дней вы должны увидеть признаки брожения, например пузыри. Дайте капусте заквашиваться в течение 3-4-5 недель, хотя она может закваситься раньше, в зависимости от температуры в вашем доме. Попробуйте квашеную капусту примерно через неделю активного брожения в чистой посуде. Фермент «готов», когда вы довольны вкусом.

  • Готовую квашеную капусту с рассолом разложить в чистые банки и поставить в холодильник. Низкие температуры значительно замедляют брожение, делая эту квашеную капусту относительно стабильной в условиях холодного холодильника.Некоторые крэуты хранятся более года при правильном охлаждении. Отмените, если появится неприятный запах, слизистая текстура или плесень.

Рецепт квашеной капусты с красным и зеленым чесноком


Нет ничего лучше, чем приготовить собственную чесночно-квашеной капусты . Сделать это несложно, и через 3-5 недель вкуснейшая закваска будет готова. А пока просто оставьте его на столе и наслаждайтесь преобразованием.

Квашеная капуста с чесноком Easy Garlic

По этому рецепту создаются банки на 2 литра. Вы всегда можете удвоить рецепт, чтобы иметь больше под рукой, так как он может храниться в холодильнике до 6 месяцев после полного брожения за 3-5 недель.

Состав квашеной капусты с чесноком

4 фунта капусты (½ большой зеленой капусты и ½ большой красной капусты)
2 зубчика чеснока
мелкая морская соль
вода: родниковая, желательно обратный осмос — при использовании городской воды оставьте воду на ночь в литровой банке без крышки

Необходимые расходные материалы

пергаментная бумага
2 миски среднего размера
2 квартовые банки с кольцами
Этикетки для консервирования

Как приготовить квашеную капусту с чесноком

Очистить внешние листья капусты.Зарезервируйте два больших зеленых листа, отложите в сторону. Вымойте кочаны. Нарежьте и нашинкуйте капусту, оставив несколько длинных прядей, если вам так нравится. Красную и зеленую капусту выложить в отдельные миски.

Посыпьте 1 ½ TBSP соли на каждую миску с капустой. Смешайте руками или используйте упаковщик для рассола, массируя соль в каждую миску с капустой. Выдавите капусту, чтобы начать рассол, и тщательно перемешайте соль в течение нескольких минут.

Накройте миски кухонным полотенцем и оставьте на два часа.

Попробуйте капусту. Достаточно ли соли для вас? При необходимости добавьте еще, примерно по ½ чайной ложки за раз.

Нарезать зубчики чеснока и добавить по одному измельченному зубку в каждую миску с капустой. Тщательно перемешайте. Возьмите его руками, размешайте. Вы должны заметить небольшое количество рассола, образовавшегося на дне миски.

Слой капусты в каждую банку чередования цветов. Воронка для консервных банок отлично подходит для легкого наполнения. Используйте упаковщик для маринованных огурцов или лопатку, чтобы плотно уложить капусту.

Налейте из емкости рассол.

После последних слоев капусты сверху выложите оставшиеся куски капусты. Разорвите и сложите так, чтобы они поместились и полностью покрыли нашинкованную капусту.

Положите соленый камешек на капустный лист, чтобы утяжелить капусту и держать овощи под рассолом, чтобы на них не образовалась плесень.

Вырежьте из пергаментной бумаги круглые круги примерно 6 дюймов в окружности и поместите их на банку.Накрутите крышку на пергаментную бумагу, оставив ее незакрепленной.

Наклейте на банку этикетку с указанием типа закваски, ингредиентов и даты.

Храните квашеную капусту на прилавке при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.

Проверяйте свою квашеную капусту каждые пару дней. Откройте его, понюхайте, ищите признаки того, что он создает больше рассола, попробуйте. Поищите плесень и удалите ее. Когда рассол поднимется, надавите на квашеную капусту, чтобы набрать больше.

Соль: Мелкая морская соль или гималайская морская соль предпочтительны для ферментации. Йодированная соль остановит процесс брожения, как и любые соли слеживающегося типа.

Хранение ферментов: Храните ферменты в прохладном месте при температуре от 60 до 70 по Фаренгейту. Это не обязательно должно быть темное место. Столешница в порядке. Я бы не стал хранить ферменты в подвале, так как они бывают влажными и могут содержать споры плесени.

Состав

  • 4 фунта капусты.(½ большой зеленой капусты и ½ большой красной капусты)
  • 2 зубчика чеснока
  • мелкая морская соль
  • вода: колодец, родник, предпочтительнее обратный осмос — при использовании городской воды оставьте воду на ночь в литровой банке без крышки
Необходимые материалы
  • пергаментная бумага
  • 2 миски среднего размера
  • Банки на 2 литра с кольцами
  • этикетки

Инструкции

    1. Очистить внешние листья капусты.Зарезервируйте два больших зеленых листа, отложите в сторону. Вымойте кочаны. Нарежьте и нашинкуйте капусту, оставив несколько длинных прядей, если вам так нравится. Красную и зеленую капусту выложить в отдельные миски.
    2. Посыпьте 1 ½ TBSP соли на каждую миску с капустой. Смешайте руками или используйте упаковщик для рассола, массируя соль в каждую миску с капустой. Выдавите капусту, чтобы начать рассол, и тщательно перемешайте соль в течение нескольких минут.
    3. Накройте миски кухонным полотенцем и оставьте на два часа.
    4. Попробовать капусту. Достаточно ли соли для вас? При необходимости добавьте еще, примерно по ½ чайной ложки за раз.
    5. Нарезать зубчики чеснока и добавить по одному измельченному зубку в каждую миску с капустой. Тщательно перемешайте. Возьмите его руками, размешайте. Вы должны заметить небольшое количество рассола, образовавшегося на дне миски.
    6. Слой капусты в каждой банке чередования цветов. Воронка для консервных банок
    7. отлично подходит для легкого наполнения. Используйте упаковщик для маринованных огурцов или лопатку, чтобы плотно уложить капусту.
    8. Залейте любой рассол из емкости.
    9. После последних слоев капусты, сверху выложите оставшиеся куски капусты. Разорвите и сложите так, чтобы они поместились и полностью покрыли нашинкованную капусту.
    10. Положите соленый камешек на капустный лист, чтобы утяжелить капусту и держать овощи под рассолом, чтобы они не плесневели.
    11. Вырежьте из пергаментной бумаги круглые круги примерно 6 дюймов в окружности и поместите их на банку. Накрутите крышку на пергаментную бумагу, оставив ее незакрепленной.
    12. Наклейте на банку этикетку с указанием типа закваски, ингредиентов и даты.
    13. Храните квашеную капусту на прилавке в зоне с температурой от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.
    14. Проверяйте свою квашеную капусту каждые пару дней. Откройте его, понюхайте, ищите признаки того, что он создает больше рассола, попробуйте. Поищите плесень и удалите ее. Когда рассол поднимется, надавите на квашеную капусту, чтобы набрать больше.
    15. Соль: Мелкая морская соль или гималайская морская соль предпочтительны для ферментации.Йодированная соль остановит процесс брожения, как и любые соли слеживающегося типа.
    16. Хранение ферментов: Храните ферменты в прохладном месте при температуре от 60 до 70 по Фаренгейту. Это не обязательно должно быть темное место. Столешница в порядке. Я бы не стал хранить ферменты в подвале, так как они бывают влажными и могут содержать споры плесени.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *