Сколько варить грибы белые для заморозки: Сколько необходимо варить грибы, перед заморозкой?

перед жаркой, заморозкой и до готовности

Грибы свежие варить от 5 до 50 минут, в зависимости от сорта

Грибы сушеные варить до 120 минут

Грибы замороженные варить 20-30 минут

Грибам в кулинарии отводится далеко не последнее место. Их можно подвергать различной обработке: жарить, варить, тушить, а также консервировать и сушить. Готовить грибы не так просто. Оказывается, перед готовкой они должны отвариваться. Как же правильно варить грибы и сколько времени это займет? Давайте разберемся. Во-первых, это зависит от сорта грибов и их состояния – свежие, сушеные или замороженные.

Сколько минут варить свежие грибы?

Если грибы оседают на дно кастрюли при её поднимании – значит, они готовые. Но не стоит руководствоваться только этим признаком, ведь определены временные промежутки приготовления для отдельных сортов данного продукта.

Белый гриб, перед тем как варить, следует промыть и очистить. Время, необходимое для его приготовления – 35-40 минут.

В процессе варки следует снимать с воды образовавшуюся пенку. Подберезовики готовятся чуть дольше – около 50 минут.

Для полного приготовления шампиньонов достаточно их проварить на протяжении 5 минут. Лисички и подосиновики готовятся за 20 минут. Сыроежки варятся на протяжении 30 минут. На приготовление вешенок потребуется 15-20 минут.

Сколько минут варить сушеные грибы?

Правильно приготовить сушеные грибы – задача не из простых. Из-за некачественной обработки продукт может стать очень жестким и потерять полезные свойства. Подготовка сушеных грибов начинается с их предварительного замачивания в прохладной воде на 3,5-4 часа.

Полученную жидкость не стоит сливать, если она, конечно, не загрязнилась и не содержит мусора. Это позволит сохранить вкус и аромат грибов. Если вы планируете после варки использовать их для супа или тушить продукт, то для приготовления достаточно около 120 минут. За это время грибы станут мягкими и вкусными.

Если вы хотите приготовить жареные грибы, подсолите воду, в которой они варятся. После приготовления откиньте продукт на дуршлаг и промойте водой. Жарить грибы нужно на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.

Сколько минут варить замороженные грибы?

Если вы варите замороженные грибы, то перед приготовлением их необходимо разморозить. Превратить образовавшийся лед в жидкость можно естественным путем или с помощью микроволновки. Такие методы используются независимо от сорта грибов.

После разморозки грибы нужно промыть под проточной водой, затем поместить в кастрюлю и поставить вариться. Огонь должен быть слабым. Грибы необходимо постоянно помешивать и снимать с воды образовавшуюся пенку. Приготовится продукт за 20-30 минут.

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого обращения требуют белые грибы, подосиновики и подберезовики. Мало того, что многие понятия не имеют, сколько варить белые грибы и такие похожие на них обабки, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. На самом деле, лишь предварительная термическая обработка способна подготовить компоненты к последующему использованию должным образом.

В случае с белыми грибами варка будет продолжаться около 35-40 минут; подосиновики дойдут до нужного состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. При этом нужно помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются не одинаково.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, следует научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, надо понять, как отличить продукт среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подосиновики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил по их обработке. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно коричневого. Ножка очень светлого коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеточкой.

Под шляпкой молодых грибов можно найти белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Срез белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, отваренные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, потратив на это минимум времени. Заготовки просто помещаются на блюдо и обрабатываются на самой малой мощности в течение 20 минут. Затем микроволновка проветривается и делается еще 2-3 подхода.

Перед термической обработкой продукт в обязательном порядке подвергается чистке.

Она состоит из нескольких этапов:

1. Продукт нужно выложить в холодную воду и выдерживать в ней не менее часа.
2. После чего придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастных компонентов рекомендуется снять всю кожицу, до белой мякоти.
3. Каждый элемент разрезаем минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подосиновики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому следует проверять их максимально тщательно.
4. Обработанные компоненты выкладываем в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Приведенные манипуляции надо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей готовки, но и заморозкой, консервированием, сушкой компонентов.

Отваривания белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно подготовленные изделия в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами. Наиболее популярными и удобными являются следующие:

• В кастрюле. Очищенный продукт выкладываем в емкость подходящего размера, заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу же добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, во время которого нужно снять пену, она может быть обильной. Сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как убирать продукт с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось. Заготовки откидываем на дуршлаг и используем по назначению.

• В мультиварке. Обработанный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, полностью покрывая изделия, подсаливаем. Не стоит пытаться сразу сварить все грибы, их объем не должен превышать половины чаши. Обработка проводится в течение 40 минут на режиме «Выпечка». Сушеные изделия могут потребовать более длительного воздействия – до часа.

• В пароварке. Таким способом рекомендуется отваривать только свежие грибы, сушеные компоненты будут испытывать недостаток влаги и могут получиться слишком плотными. Просто выкладываем заготовки в чашу с отверстиями, подсаливаем. Закрываем конструкцию крышкой, таймер выставляем на 40-50 минут в зависимости от размеров кусочков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После чего, не теряя времени, следует заняться его заморозкой или использовать в блюдах.

Как и сколько нужно варить белые грибы, перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно отваривать белые грибы, если далее планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

1. Перед жаркой, компоненты нужно поварить в подсоленном кипятке хотя бы в течение 20 минут. А еще лучше – довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт будет еще и обжариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нулевого.
2. Перед маринованием очищенную и порезанную массу следует в течение получаса отваривать в кипятке с лавровым листом. После чего бульон сцеживается, грибы выкладываются в дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, возвращаются заготовки и варятся еще 10 минут.
3. Особое внимание стоит обратить на то, как отвариваются сушеные грибы. Сначала их вымачивают в течение 2-3 часов в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем отваривают в ней же в течение 30-40 минут, в зависимости от того, были сушеные компоненты порезаны или нет.

Отварные белые грибы редко пускают на салаты или другие закуски, но из них получаются отменные супы, соусы и начинка для выпечки.

Нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно варить подосиновики?

Подосиновики, как и белые грибы, следует отваривать в случае любого варианта их использования, кроме сушки. А перед заморозкой, их нужно не только довести до готовности, но еще и до этого несколько минут подержать в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы компонент не посинел.

Отвариваются подосиновики следующим образом:

• Вымоченные в течение часа грибы чистим, снимаем с шапочки пленку, нарезаем.
• Изделия выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и доводим массу до кипения. Варят подосиновики не более 20 минут после закипания, при этом с поверхности бульона регулярно снимается пенка.
• Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Сушеные компоненты перед варкой надо вымочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подосиновики рекомендуется обработать как можно раньше, не позднее 2-3 дня после сбора.

Как лучше всего варить подберезовики?

Несмотря на то, что подосиновики и подберезовики довольно похожи и их часто путают, принципы отваривания компонентов существенно отличаются.

• Сушеные изделия перед варкой вымачиваем в течение 2 часов. Свежие – вымачиваем 1 час, чистим, произвольно нарезаем. Заготовки заливаем водой и солим (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
• Включаем средний огонь и доводим состав до кипения. После этого сразу сливаем воду и меняем ее на свежую. В этот раз продукт надо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размеров кусочков. И не важно, свежие это элементы или сушеные. Обязательно снимаем пену по мере ее появления.
• Готовые грибы опустятся на дно, тогда их можно выложить в дуршлаг или извлечь из кипятка с помощью шумовки. Сразу после этого нужно приступать к дальнейшей обработке изделий или заняться их заморозкой.

Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно отваривать и в мультиварке. В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента продолжительность обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

Белый гриб — самый почетный гость на каждой кухне. Этот деликатес приятно не только кушать, но и собирать. Ареал его распространения достаточно велик, а вкусовые качества великолепны. Кроме того, белый гриб имеет внушительные размеры, что делает его желанным трофеем в лукошке любого грибника. Особенный продукт требует специального приготовления. «Как готовить белые грибы?» — интересуются не совсем уверенные в своих силах кулинары. Для всех, кто хочет разобраться в данном вопросе, предназначена эта статья.

Вкусовые качества

О ценных питательных, а иногда даже лечебных качествах белых грибов, наверное, слышал каждый. Однако подлинную любовь и популярность боровики приобрели благодаря своим прекрасным кулинарным свойствам. Яркий аромат и выраженный вкус этих грибов делают их великолепным продуктом для приготовления отдельных блюд или добавления в качестве ингредиента в кушанья с более богатым составом. Какие только блюда не готовят из боровиков! Они употребляются в соленом, тушеном, жареном, маринованном и печеном виде. Белый гриб, рецепты приготовления которого рассматриваются в этой статье, одинаково хорош в любом варианте. А его изумительный аромат, как никакой другой, способен подчеркнуть вкусовые свойства жареной курицы, запеченной говядины, добротной гречневой каши или тушеной ягнятины. Холодными зимними вечерами маринованный или соленый боровичок будет желанным гостем на любом праздничном застолье.

Как собирать грибы

Ответ на вопрос о том, не таит в себе особых тайн. Однако для того чтобы безошибочно выбрать подходящие боровики и приготовить из них ароматное и вкусное блюдо, требуется знание некоторых кулинарных секретов и маленьких хитростей.

Самые аппетитные блюда получаются из собственноручно собранных и свежих грибов. Боровики растут в лиственных и хвойных лесах. Собирать их можно с августа по октябрь. Лучше всего срезать молодые белые грибы, высота которых не превышает семи сантиметров. Крупные боровики вкусны не менее своих более юных сородичей, но часто бывают изъедены червями. Справиться с этой бедой несложно — достаточно подержать свежесобранные грибы полчаса в подсоленной прохладной воде. Однако употреблять в пищу такой продукт будет уже не так приятно.

Как выбирать грибы при покупке

Перед покупкой боровики нужно внимательно пощупать и осмотреть. Молодые белые грибы имеют характерную плотность, крепость и хрусткость. Если поднести свежий боровичок к уху и слегка сжать, то он захрустит под пальцами. Кроме того, недавно собранные грибы сохраняют приятный аромат, наполненный запахом земли, листвы и осеннего леса. Излишне дряблые и мягкие грибы с неприятным душком могут стать причиной отравления. В любом случае вкусное блюдо из них приготовить уже невозможно.

Предварительная обработка

Перед тем как готовить белые грибы, из необходимо сразу переработать. Длительному хранению они не подлежат. Боровики следует промыть в прохладной воде, самые крупные экземпляры порезать на кусочки, срезать нижнюю часть грибных ножек. Затем нужно замочить продукт в подсоленной холодной воде на полчаса. После этого грибы необходимо промыть еще раз и приступить к приготовлению выбранного блюда. Если по какой-либо причине обработка откладывается, боровики нужно отряхнуть от хвои, земли и листьев, сложить в бумажный пакет или плетеную широкую миску и положить в холодильник. Однако срок хранения продукта в таком виде не должен превышать полутора суток.

Грибной суп с манной крупой

Одним из самых вкусных и питательных блюд является грибной суп. Из белых грибов и крупы манной он получается особенно нежным, с оригинальным вкусом и ярким ароматом. Для приготовления необходимо взять 300 граммов боровиков, очистить их и промыть. На крупной терке нужно натереть грибы, картофель (три клубня) и морковь (одну штуку). Затем мелко порубить ножом одну средних размеров луковицу. После этого в кастрюле следует разогреть масло растительное (2 ст. ложки), добавить овощи и грибы, тщательно перемешать и тушить десять минут. Отдельно надо смешать пол-литра молока с 500 мл воды, вскипятить. Добавить полученную жидкость к овощам с грибами, хорошо перемешать, приправить перцем и посолить, довести до кипения и поварить семь минут на небольшом огне. Еще 3 маленьких боровичка нужно мелко нарубить, обжарить до румяной корочки в подсолнечном масле и добавить в суп. Получившуюся смесь опять довести до кипения и варить пять минут. Затем следует всыпать в суп манную крупу (2 столовые ложки) и, постоянно перемешивая, держать на слабом огне еще десять минут. После этого кастрюлю с готовым блюдом нужно снять с плиты, плотно закрыть крышкой и дать постоять десять минут. Затем предварительно посыпанный мелко нарезанным укропом суп можно подавать к столу.

Суп с баклажанами и белыми грибами

Любителям остренького придется по вкусу пикантный грибной суп. Белый гриб в сочетании с баклажаном придает блюду изысканный и необычный вкус. Для приготовления необходимо взять 400 г боровиков, очистить, промыть их и нарезать большими кусочками. Затем грибы нужно поместить в кастрюлю и залить их двумя литрами прохладной воды. К ним добавить морковку (1 шт.), петрушку (1 корень), луковицу (1 шт.), лавровый листик (2 шт.) и немного соли. Все вместе следует варить 15 минут, после чего бульон процедить, овощи выбросить, а грибы отложить. После этого в сковороду с разогретым подсолнечным маслом (2 ст. ложки) необходимо добавить один большой баклажан (нарезанный кубиками), зубчик измельченного чеснока и жарить все вместе пять минут. Затем добавить к баклажану грибы и потушить еще две минуты. После этого грибы и овощи следует переложить в бульон, довести до кипения и варить 10 минут. Для остроты в кастрюлю можно добавить один небольшой горький перчик, очищенный от семян и нарезанный кружочками. Поварив суп еще минут пять, нужно всыпать в него 150 граммов сыра, натертого на мелкой терке, все хорошо перемешать, прогреть еще пару минут и убрать с огня. Приготовленное блюдо посыпают петрушкой и подают к столу.

Маринованные грибы

Белые грибы маринованные — это настоящая изюминка любого застолья. Для приготовления изысканного деликатеса берутся самые маленькие боровички, очищаются, моются и складываются в глубокую кастрюльку. Затем их следует поварить двадцать минут в подсоленной горячей воде на небольшом огне. После этого готовые боровики нужно откинуть на дуршлаг и слегка подсушить. Маринад готовится отдельно. Для этого необходимо вскипятить 4 стакана бульона из грибов, добавить к нему 1 стакан винного белого уксуса, полстакана сахара, одну столовую ложку соли, зерна горчицы (1 ст. ложку), горошки перца черного (1 чайную ложку) и четыре бутона гвоздики. Затем следует довести бульон до кипения, поварить пять минут и убрать с огня. После нужно разложить боровики по баночкам, добавить к ним по одному лавровому листику и зонтику укропа, залить горячим маринадом. Банки с грибами стерилизуются в кипятке в течение двадцати минут. Затем их закатывают крышками, переворачивают, укутывают полотенцами и оставляют до полного остывания. Белые грибы, маринованные таким способом, хранятся при комнатной температуре не более одного года.

Грибная икра

Икра из белых грибов — это еще одно вкусное и популярное блюдо. Для него необходимо отобрать один килограмм наиболее крупных боровиков и мелко их порезать. Затем нужно вылить на сковородку две столовые ложки подсолнечного масла, добавить к ним пятьдесят граммов сливочного и жарить грибы приблизительно 15-20 минут до полной готовности. После этого следует очистить помидоры (4 штуки) от кожуры и прокрутить на мясорубке вместе с боровиками. Приготовленный таким образом фарш необходимо вновь выложить на сковороду и тушить еще примерно 5-7 минут, пока лишняя влага окончательно не испарится. Затем нужно приправить получившееся блюдо специями (добавить перец и чеснок), посолить и подавать к столу в охлажденном виде.

Суп из сушеных белых грибов

Как готовить белые сушеные грибы? Блюда из них также очень вкусны и полезны. Наиболее хорош грибной суп. Из белых грибов в сушеном виде он получается особенно ароматным и насыщенным. Для его приготовления нужно совсем мало времени, труда и продуктов. Сушеные грибы (5-7 штук) необходимо промыть, положить в глубокую емкость, залить кипятком и оставить так на некоторое время. Затем следует заняться заправкой для супа: нарезать мелко одну луковицу, натереть на крупной терке морковку (1 шт.), обжарить овощи на слабом огне до готовности. После этого нужно вынуть грибы из кипятка, еще раз тщательно промыть под краном и нарезать на мелкие полоски. Грибной настой необходимо старательно процедить в кастрюлю, кинуть в него измельченные боровики и готовую заправку из моркови и лука, довести до кипения и варить на небольшом огне в течение двадцать минут. Затем нужно взять горсть вермишели (лучше использовать качественные спагетти), добавить ее в кастрюлю и сварить. Суп готов. Его можно разливать по тарелкам и подавать к столу со сметаной.

Замороженные грибы

Как готовить белые грибы замороженные? Практически так же, как и свежие. Хорошие кулинары доказали, что сварить вкусное и питательное блюдо можно из грибов, которые хранились в морозильной камере. Для этого боровики предварительно размораживают и варят до готовности (примерно 20 минут), добавляют к ним обжаренные, тушеные или отварные овощи (картошку, брокколи или цветную капусту) и измельчают до пастообразного состояния в блендере. Затем возвращают полученную массу в кастрюлю, доводят до кипения и варят с добавлением сметаны или сливок. Через десять минут горячий ароматный суп готов, он подается со сметаной и зеленью. Можно при приготовлении добавить в блюдо плавленый сырок. Для этого предварительно измельченный сыр нужно добавить в суп за 10 минут до окончания варки, довести до кипения и варить, все время помешивания, до полной готовности. Получается очень вкусное кушанье, приготовление которого занимает совсем немного времени.

Жареные грибы

Белые грибы жареные с луком — одно из самых простых в приготовлении блюд. Тем не менее оно считается деликатесом даже у гурманов. Необходимо, как обычно, перебрать боровики, промыть их, обдать кипятком, порезать на тонкие ломтики и выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Сколько готовить белые грибы таким образом? Достаточно пятнадцати минут. При жарке продукт обязательно нужно помешивать деревянной лопаткой. Затем репчатый лук (1 шт.) следует порезать кольцами, обжарить отдельно до золотистого цвета на подсолнечном масле и смешать с белыми грибами. Блюдо готово.

Жульен

Как готовить белые грибы, чтобы порадовать своих родственников и знакомых аппетитным лакомством? Самая популярная закуска — жульен. Из боровиков со сметаной он получается очень вкусным. Для приготовления нужно взять пол килограмма белых грибов, очистить их, промыть, порезать и тушить в глубокой сковородке на масле растительном десять минут до выделения сока. После этого лишнюю влагу следует слить в другую посуду, а к боровикам добавить порезанный кольцами репчатый лук, еще пару ложек масла, затем готовить еще пятнадцать минут на среднем огне. Для приготовления соуса в отдельную миску нужно положить 200 г сметаны, одну ложку муки (столовую) и хорошо перемешать. К полученной смеси следует добавить соль, перец и грибной сок, еще раз все добросовестно взбить венчиком. Сметанный соус необходимо добавить в сковороду с грибами и луком и тушить, часто помешивая, десять минут. Кокотницы (специальные емкости для жульена) нужно натереть изнутри чесноком, наполнить сметанным соусом с боровиками, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовке при температуре двести градусов.

Гречневая каша с грибами и беконом

Закончить статью о том, как готовить белые грибы, хочется описанием приготовления простого, но очень питательного и вкусного блюда. Гречневая каша в сочетании с боровиками и беконом получается особенно ароматной. Для ее приготовления потребуется обжарить морковку (1 шт.), бекон (100 г) и луковицу (1 шт.) на подсолнечном масле в глубокой сковороде. Затем добавить к ним белые грибы (200 граммов), порезанные крупными кусочками, жарить все еще десять минут. Полученную массу следует залить тремя стаканами горячего бульона или воды, всыпать 1 стакан гречки, приправить перцем, добавить соль и два стакана измельченной петрушки, все добросовестно перемешать и довести до кипения. Кашу варить полчаса при средней температуре, до тех пор, пока влага полностью не выкипит. Приготовленное блюдо необходимо сдобрить двумя столовыми ложками масла сливочного, перемешать и дать постоять примерно 15 минут. Каша готова. Приятного аппетита!

КакИменно.ру как именно решать возникающие проблемы Полная версия сайта

Шампиньоны, рыжики, опята, сыроежки – эти грибы любят запасать на зиму хозяйки. Грибы замораживаются в порционных пакетах при температуре примерно -18 градусов. Хранить грибы, ранее замороженные, в холодильнике можно не более шести месяцев. Замораживают, в основном, вареные грибы. Из замороженных грибов можно приготовить вкусные и сытные блюда, которые нравятся всем. Особенно блюда из грибов любят вегетарианцы, которые заменяют ими мясо. Жарить замороженные грибы легко, а вот размораживать их нужно аккуратно, желательно небольшими порциями, ведь повторно замораживать грибы нельзя.

Как пожарить замороженные грибы: простой рецепт
Перед приготовлением популярных грибных блюд замороженные грибы необходимо бросить в кипящую, слегка подсоленную воду. Это сделать необходимо, если грибы не были собраны вами лично, не были обработаны как следует до самой заморозки. После высыпайте грибы на подогретую сковороду. Как только выкипит вода, добавляйте масло подсолнечное и спокойно жарьте на небольшом, можно среднем, огне. К жареным грибам желательно добавить мелко порезанный лук, щепотку соли и перца черного. Обжарив грибы на сковороде в течение 15 минут, положите к ним немного сметаны и потушите минут семь. Получится отличное блюдо!

Грибное рагу: жарка плюс запекание
Вынимаем замороженные грибы из контейнера, опускаем в кипяченую воду, несколько минут варим, режем небольшими кусочками. На разогретой хорошенько сковороде заранее обжариваем лук репчатый до нежного золотистого-оранжевого цвета, потом аккуратно выкладываем на ту же сковороду грибы. Жарим грибы и лук еще три минуты. Далее выкладываем все это в специальные формочки для запекания в печи (можно в керамические горшочки), сверху посыпаем перцем болгарским, нарезанным соломкой, заливаем томатной пастой с солью и оставляем в духовке томиться на 30-40 минут при температуре в 200 градусов. Также получается особенно аппетитное блюдо, если засыпать жареные грибы в горшочках тертым плавленым сыром.

Жареные шампиньоны с картошкой: блюдо, вкусное вдвойне
Знаете, как жарить замороженные грибы, чтобы блюдо получилось вкусным вдвойне? Так добавьте к грибам картошку! Разогреваем сковороду, выкладываем на нее замороженные шампиньоны, добавляем пару ложек столовых масла подсолнечного. Пока шампиньоны обжариваются, чистим картошечку мелкими кружочками. Выкладываем на сковороду к шампиньонам. Перемешиваем, солим, жарим примерно 20 минут.

Гурманам можно порекомендовать жареные шампиньоны со сливками. Замороженные шампиньоны помойте, обсушите, порежьте на средние кусочки. На сковороде растопите небольшой кубик масла сливочного. Выложите шампиньоны, обжарьте немного в течение 5 минут, посолите и посыпьте перцем молотым. Залейте половиной стакана жирных сливок, накройте крышкой, тушите до готовности. Влейте в шампиньоны лимонный сок перед подачей на стол.

Сезон сбора грибов довольно короток, а лакомиться ими хочется весь год. Чтобы и зимой и летом была возможность радовать себя и близких дарами леса, можно их заготовить. Существуют разные способы увеличения продолжительности хранения грибов: их можно заморозить, засолить, замариновать или засушить. Пожалуй, первый способ — самый легкий и быстрый. Осталось только разобраться, что можно приготовить из замороженных грибов.

Как правильно заморозить и разморозить

Радует то, что из мороженых даров леса можно приготовить множество вкусных кушаний. Это и супы, и второе, выпечка, и салаты. Особенно интересны рецепты блюд из замороженных белых грибов. Но для того чтобы все это сделать «на ура», нужно правильно замораживать и размораживать грибы, иначе они могут утратить вкус и аромат.

Грибы можно заморозить не только сырыми, но и вареными, жареными или тушеными. Обрабатывать собранные грибы нужно как можно скорее, особенно если дело касается белых грибов, опят, подосиновиков и волнушек. Остальные грибы могут подождать сутки.

Заморозка в сыром виде лучше всего подходит для лесных грибов: опят, лисичек, лесных шампиньонов, подосиновиков, подберезовиков и маслят. Таким образом можно заготавливать грибы для последующей варки супов.

Перед заморозкой сырые грибы непременно надо хорошо промыть и просушить, выложив на полотенце. Затем нужно в один слой выложить их на поднос и поместить в морозилку, поставив самую низкую температуру. Через 12 часов разложить грибы по пакетам и снова положить в морозилку, работающую уже в обычном режиме. Если собранные грибы целые, но не очень красивые, применяется короткая варка в течение 10 минут. Эта процедура обязательна для грибов, которые планируется впоследствии жарить.

Тушение грибов позволяет сохранить их аромат и структуру. Перед тушением грибы нужно 6 минут подержать в растворе лимонной кислоты (1 ч. л. на 1 л воды). Сначала их нужно 5 минут жарить на растительном масле, а затем накрыть крышкой и 15−20 минут тушить, после чего выключить и дать настояться. После остывания разложить по пакетам. Замороженные тушеные грибы хорошо подходят для приготовления пасты.

Жарка грибов для последующей заморозки может производиться на плите или в духовом шкафу. Тонким слоем грибы выкладывают на сковороду и жарят от 5 до 15 минут (это зависит от размера кусков). Полученной заготовкой хорошо начинять пироги.

Побывать в лесу очень большое удовольствие и хороший отдых. Особенно приятно вернуться домой с полной корзинкой белых грибов.

Описание

Белый гриб обладает очень высокой ценностью и очень высокими вкусовыми качествами. Разновидностей этих грибов около 15. Отличаются они по окрасу шляпки, ножки. Они растут с июня по октябрь. Диаметр шляпки приблизительно 8-9 см, но бывают экземпляры и до 27-30 см. Окрас колеблется от бежевого до коричневого оттенка. Ножка высотой от 15 см и больше. Мякоть гриба плотная и ароматная. Белый гриб очень ценный продукт, из которого можно приготовить огромное количество супов, салатов, паштетов, соусов, закусок. Этот гриб впрок заготавливается любым способом: сушат, маринуют, консервируют и конечно замораживают. Сегодня вы узнаете, как правильно хранить замороженные белые грибы и что можно из них приготовить.

Белый гриб

Замораживание

Заморозить грибы, что может быть проще! Грибы, которые будут замораживать необходимо несколько раз промыть, затем дать им стечь. После разделить по порциям, уложить в герметичные пакеты или контейнеры и положить в морозильную камеру. Таким не хитрым образом можно заготавливать вареные и жареные грибы. В морозилке они могут храниться до 12 месяцев. Замороженные грибы не обязательно размораживать перед приготовлением, если у вас нет на это времени.

Замороженные грибы

Супы

Суп-это неотделимая часть питательного и вкусного стола. Принимая во внимание многообразность этого блюда, отсутствие монотонности в вашем меню гарантировано.

Вариант 1.

Грибной суп-пюре с добавлением плавленого сырка на основе куриного бульона.

• Белые грибы 300-400 гр.
• Куриный бульон 2 л.
• Лук 1 шт.
• Картофель 4 шт.
• Морковь 1 шт.
• Плавленый сырок 2 шт.

Берём, среднюю луковицу мелко нарезаем, морковку трём на терке и всё обжариваем на сковородке. Затем добавляем белые грибы и жарим до тех пор, пока в сковороде совсем не останется жидкости. В бульон кладём картофель и варим на медленном огне 20 мин, после в кастрюлю высыпаем со сковороды грибы с овощами и после закипания варим ещё 10 минут. Пришло время добавить плавленый сырок, предварительно мелко порезанный. Сырок должен полностью раствориться. Добавить соль и перец по вкусу. Суп готов. Используйте блендер, что бы суп соответствовал своему названию.

Вариант 2.

Суп грибной со сливками.

• Грибы 350-400 гр.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Манная крупа 3 ст.л.
• Сливки 250 гр.

Нарезаем и хорошо обжариваем грибы с луком и морковкой. В кипящую воду опускаем, нашинкованный картофель. После того, как картофель сварится, все заготовки соединяем. Затем аккуратно добавляем манку и тщательно размешиваем, и сразу добавляем сливки. Солим по вкусу. Выдержать на медленном огне в течение 15 минут.

Вариант 3.

Суп рассольник с грибами превзойдёт все ваши ожидания.

• Грибы белые 300-400 гр.
• Мясной бульон 2 л.
• Лук 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Солёные огурцы 2-3 шт.
• Картофель 5-6 шт.
• Сливочное масло 30 гр.

Разморозить грибочки, если крупные, то порезать на несколько частей. Хорошо их промыть и отжать. Приготовить бульон, можно куриный или говяжий. Почистить и порезать луковицы, натереть морковку и солёные огурцы. Грибы, лук, морковь и солёные огурцы обжарить на домашнем сливочном масле. Почистить и мелко порезать картофель. В кипящий бульон сначала кидаем картофель, минут через 10 все остальные овощи. Солим по вкусу и варим ещё 20 минут на маленьком огне. При конце добавляем зелень.

Белые грибы очень питательный продукт. Хорошо подходит для постящихся людей. Суп-рассольник можно приготовить постный. Варить на воде, а овощи обжаривать на подсолнечном масле.

Суп

Вторые блюда

Удивительно вкусные рецепты вторых блюд очень разнообразны. Овощи, рыба, мясо могут входить в их состав, но наша сегодняшняя тема о белых грибах. Ещё несколько рецептов как приготовить замороженные белые грибы.

Вариант 1.

Жаркое с грибами и мясом.

Для приготовления нужно:

• Грибы белые 1 кг.
• Мясо 600 гр.
• Лук 2-3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сливки 100 мл.

Берём луковицы, измельчаем и на сливочном масле обжариваем на сковороде до золотистого цвета, туда добавляем натёртую морковь. Позже добавляем предварительно порезанные замороженные белые грибы. Когда грибы выделят воду, можно добавить порезанное мясо. Если вода выпарилась, а мясо ещё не готово, то необходимо долить. Тушить 20-30 минут в зависимости, какое мясо. В конце приготовления добавить сливок или сметаны и посолить по вкусу.

Вариант 2.

Запеканка с грибами и картофелем.

Для приготовления нужно:

• Грибы белые.
• Лук 2-3 шт.
• Картофель 3-4 шт.
• Масло (подсолнечное или оливковое)
• Сметана 100 гр.
• Твердый сыр 100 гр.
• Свежая зелень.
• Соль, перец по вкусу.

Картофель необходимо почистить и порезать не большими кубиками. Форму, в которой будет готовиться запеканка, нужно смазать маслом, после уложить картофель. Следующим слоем будут лук порезанный полукольцами и грибы. В таком порядке можно укладывать несколько раз. Но каждый слой нужно посолить, а каждый слой картофеля смазать маслом. Последний слой можно слегка укрыть сметаной и притрусить тёртым сыром. Запекать в духовке 50-60 минут, при температуре 200-220 градусов. Сверху должна образоваться золотистая корочка, которую можно украсить свежей зеленью.

Вариант 3.

Грибы в сметане.

Для приготовления нужно:

• Грибы 1 кг.
• Лук 1 шт.
• Сметана 250 гр.
• Масло 2 ст. л.

Грибы нужно разморозить и дать им немного стечь, после нарезать. На горячую сковородку налить ложки масла и обжарить лук. Туда же добавить грибы и тушить 15 минут. Потом необходимо посолить и поперчить, а после добавить 250 гр. сметаны любой жирности. Обязательно накрыть крышкой, не забывайте время от времени перемешивать, готовить 20-25 минут. По желанию можно добавить зелень. Грибы, запеченные в сметане можно подавать с любым гарниром.

Жаркое

Соусы

Соус позволит вашему блюду приобрести незабываемый вкус и будет возбуждать аппетит, своим притягательным видом

Вариант 1.

Самый простой грибной соус, приготовленный из белых грибов, будет куда более ароматным, чем из других лесных грибов.

Для приготовления соуса нужно:

• Замороженных белых грибов 400 гр.
• Сливки 250-300 гр.
• 1 луковица.
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Топлёное масло 20 гр.
• Соль, перец.

Приготовление начнём с грибов, их нужно отварить. После нарезаем и обжариваем с луком и мукой с добавлением масла,жарим 5-10 минут. Добавляем сливки, обязательно, что бы они были тёплые. Солим, перчим и сбавляем на медленный огонь, тушим до загустения. Остывший соус можно подавать как вместе с блюдом, так и отдельно. Этот грибной соус хорошо подходит к мясным блюдам.

Вариант 2.

Грибной соус на паровом рыбном отваре.

Для соуса потребуется:

• Рыбный бульон 400 гр.
• Грибы белые 150 гр.
• Сливочное масло 40 гр.
• Лимонная кислота.

В бульон, который остался от варки рыбы или приготовления его на пару, добавляем грибы, нарезанные мелкими кубиками. Варим до готовности, после добавляем соль по вкусу, масло и лимонную кислоту и на огне ещё 5 минут. Этот соус будет отличным дополнением к любой рыбе.

Вариант 3.

Грибы в томатном соусе.

Для соуса потребуется:

• Грибы белые 200 гр.
• Томатного сока 250 гр.
• Морковь 1 шт.
• Луковица 1 шт.
• Чеснок 3 зубца.
• Специи по вкусу.

Для начала всё подготовим. Лук мелко порубить, морковь натереть на тёрке, грибы измельчить. Лук и морковь слегка припустить на масле. После добавить грибы, томатный сок, мелко порубленный чеснок, специи и 200 грамм воды, посолить по вкусу. Томить на медленном огне, пока объём не уменьшиться вдвое. Сделать однородной массой с помощью блендера. Этот соус подают с макаронами.

Соус

Закуски

Закусок из грибов можно приготовить великое множество. Представлю вашему вниманию самые популярные и вкусные из них.

Вариант 1.

Фаршированные шляпки белых грибов.

Для приготовления нужно:

• Белые грибы 20 шт. (маленькие).
• Бульон 100-120 гр.
• Сухое вино 100-120 гр.
• Масло 70 гр
• Измельчённые сухари 3 ст.л.

Количество грибов рассчитывайте самостоятельно. Измельчите ножки, предварительно отделённые от шляпок и обжарьте с луком на сковородке с добавлением масла. При конце можно добавить мелко нашинкованную зелень. В отдельной посуде перемешайте обжаренные ножки с луком и сухари, посолите и поперчите их по вкусу. Шляпки переверните и нафаршируйте начинкой. Смажьте противень маслом, уложите в него готовые шляпки, затем вылить на противень перемешанные вино и бульон. Перед запеканием, по желанию, сверху можно посыпать натёртым сыром. Запекать 10-15 минут при температуре 200-210 градусов.

Вариант 2.

Сырники с грибной начинкой.

Для начинки потребуется одна морковка, одна луковица, грибы 300-400 грамм, соевый соус и специи по вкусу. Морковку натереть, лук нарезать, грибы порезать на четыре части. Всё это обжарить с добавлением масла и соевого соуса, примерно 2 ст. ложки. Потом начинку перемолоть на мясорубке и оставить остывать. Теперь делаем тесто. На мясорубке перемалываем 400 гр. творога, солим, добавляем 2 яйца, перемешиваем. После нужно добавить муку, приблизительно 250-300 гр. Муку вмешивать по не многу. Всё тесто выкладываем на пергамент и раскатываем, толщиной в 1 см. на середину теста выкладываем начинку и скручиваем трубочку. Трубочку обжариваем на сковородке, постоянно переворачиваем, что бы равномерно подрумянилось. Снимаем со сковороды и режем на кусочки, толщиной в 1,5 см.

Вариант 3.

Грибной паштет.

В качестве закуски подойдёт и на завтрак и на праздничный стол.

Для приготовления паштета нам потребуется:

• Белых грибов 800 гр.
• Сливочного масла 200 гр.
• Сок одного лимона, специи и соль

Для начала нужно отварить грибы в подсоленной воде до готовности. После грибы перемалываем на мясорубке и добавляем сливочное масло, перец, сок лимона и пробуем на соль, при необходимости досолить. Очень простое блюдо, но невероятно вкусное.

Фаршированные шляпки белых грибов

Салаты

Салат-это холодное блюдо, в состав, которого входят разные ингредиенты. Здесь мы опишем салаты основным составляющим, которых являются грибы.

Вариант 1.

Грибная поляна.

Это блюдо часто можно встретить на праздничных столах, в его состав входят маринованные грибы. Поэтому сначала замаринуем белые грибы. Желательно для этого салата брать не большие грибы.

Для маринада:

• Грибы белые 600 гр.
• Уксус 100 гр
• Сахар 20 гр.
• Соль 5 гр.
• Подсолнечное масло 125 гр
• Лавр 1 шт.
• Перец душистый 5-6 шт.

Грибы отварить и дать им стечь. В отдельной посуде делаем маринад. В 1 л воды сыпем соль, сахар, специи кипятим и даём остыть. В остывший маринад кладём грибы, добавляем уксус и масло. На следующий день грибы будут готовы.

Для салата нам потребуется:

• Грибов 250 гр.
• Куриного мяса 250 гр.
• Маринованные огурцы 2 шт.
• Яйца 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 2 шт.
• Майонез.
• Зелень, соль, перец.

Нам потребуется форма для салата или можно использовать, широкую сковородку. Сварить яйца, картофель, морковку и мясо. На дно сковороды укладываем грибочки ножками вверх. Посыпать грибы резаной зеленью, потом тёртым сыром и смазать слегка майонезом. Следующий слой яйца, тёртую морковь и опять майонез. Мясо измельчить и посыпать на майонез. И последний слой у нас мелко резаный картофель. Берём блюдо, на котором будет подаваться салат. Накрываем им сковороду и резко переворачиваем так, чтобы блюдо оказалось внизу. Без резких движений поднимаем сковороду, и салат остаётся на тарелке.

Вариант 2.

Салат «Нежность».

Название салата говорит само за себя.

Для него потребуется:

• Куриное мясо 400 гр.,
• Белые грибы 500 гр.,
• Лук 1 шт.,
• Яйца 2 шт.,
• Свежие огурцы 2 шт. ,
• Кукуруза консервированная 1 б.

Грибы, лук мелко нарезать и обжарить, после лишнее масло слить. Мясо отварить. Яйца сварить вкрутую. Огурцы порезать кубиками. Всё сложить в одну посуду, перемешать и заправить майонезным соусом. Этот салат можно делать слоями.

Вариант 3.

Грибы по-корейски. Блюда восточной кухни, пришлись по вкусу многим, и уже занимают достойное место в домашних застольях.

Продукты:

• Грибы 1 кг.,
• Сладкий перец 2 шт.,
• Лук 1 шт.,
• Чеснок 5-6 зубчиков,
• Горький перец 1 стручок,
• Масло растительное 40 гр.,
• Сахар 3 ч.л.,
• Соль 1 ч.л.,
• Уксус 9% 4 ст.л.
• Зелень по вкусу.

Грибы 10 минут проварить в присоленной воде, потом их достать и остудить. Нарезаем сладкий перец полосками, лук полукольцами, чеснок и горький перец мелко рубим. В отдельную посуду выливаем масло, сахар, соль, уксус хорошо перемешиваем и заливаем всем этим грибы с овощами. Убираем в холодное место на 8-10 часов.

В давние времена, уважающий себя кулинар, никогда и ни с кем не делились рецептами приготовления грибов. Передавались рецепты только по наследству. Блюда, приготовленные из белых грибов, часто встречались на царских столах, при этом вызывали изумление и восторг иноземных гостей. Желаю вам вдохновения в ваших кулинарных началах, творите и удивляйте!

Грибные блюда отличаются очень насыщенным вкусом и необыкновенно полезны, хотя и считаются тяжелой пищей. Как жарить замороженные грибы, на что следует обратить особое внимание? Сколько жарить замороженные грибы по времени? Для начала необходимо уточнить, в каком виде грибы были заморожены. Обычно их предварительно отваривают, дают стечь, а затем раскладывают по пакетикам и кладут в морозильную камеру. Это позволяет значительно уменьшить объем продукта и подготовить его к дальнейшей обработке. Если речь идет о варено-мороженых грибах, но нет необходимости отваривать их дополнительно. Замороженный полуфабрикат достаточно выложить на сковородку и начать жарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Масло можно даже не добавлять, но для этого огонь должен быть небольшим. В процессе приготовления из грибов будет вытекать жидкость.

Можно ли жарить замороженные грибы в разогретом подсолнечном масле? Выкладывать такой продукт на горячую сковороду с раскаленным маслом нельзя. Это может привести к разбрызгиванию жидкости. Грибы начнут «стрелять». После того, как полуфабрикат уварится на сковороде, лишняя жидкость выпарится, нужно добавить растительное масло, соль, увеличить огонь и обжаривать грибы 10-15 минут. Далее необходимо добавить сметаны, накрыть сковород крышкой, уменьшить огонь и потушить грибы еще на протяжении 2-5 минут. Готовое блюдо лучше подавать к столу немедленно. В остывшем состоянии грибы не так вкусны, как в горячем. Чаще всего хозяйки добавляют в блюдо лук. Его необходимо обжарить на отдельной сковороде и лучше всего в сливочном масле. За 10 минут до окончания приготовления можно добавить лук к грибам, перемешать. Специи добавлять не желательно, так как они могу несколько изменить его и без того насыщенный вкус.

Если грибы предварительно не были отварены и их заморозили в свежем виде, приступать к обжарке сразу же нельзя. Для начала полуфабрикат необходимо отварить. Нужно ли размораживать грибы перед варкой? Специалисты уверяют, что это вовсе не обязательно. Замороженный продукт можно выложить в кипящую подсоленную воду и отварить на протяжение 10-15 минут. Время варки зависит от величины кусочков. Целые крупные грибы варятся дольше, чем предварительно измельченные. Но в данном случае нужно помнить о том, что излишнее измельчение не желательно. Маленькие кусочки теряют очень много питательных веществ при тепловой обработке, а крупные сохраняются лучше. Отваривать грибы нужно практически до полной готовности. Далее нужно снять кастрюлю с огня, откинуть полуфабрикат на дуршлаг, дать воде стечь.

На сковороду необходимо налить немного подсолнечного масла, поставить на огонь и выложить в нее отваренные грибы. Обжаривать продукт рекомендуется на протяжение 10-15 минут. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. За 5 минут до окончания обжаривания можно уменьшить огонь и накрыть грибы крышкой. Подавать их к столу рекомендуется горячими. Можно дополнить это блюдо сметанным соусом. С грибами отлично сочетаются такие гарниры, как отварной картофель, гречка, рис. Можно обжарить грибы вместе с картофелем. В данном случае замороженный полуфабрикат нужно готовить на отдельной сковороде, а картофель жарить отдельно. За 5-10 минут до окончания приготовления ингредиенты можно соединить.

Многие современные хозяйки предпочитают готовить пищу в мультиварке. В ней можно обжаривать и грибы, но в данном случае их лучше предварительно разморозить. Чаша мультиварки сконструирована таким образом, что выделяющаяся из замороженного продукта вода выпаривается очень долго. Именно поэтому желательно сначала оттаять грибы, выложив их в тарелку. Затем следует слить воду, выставить в мультиварке нужный режим, дождаться сигнала и выложить грибы в чашу, посолить полуфабрикат. Готовить блюдо необходимо при открытой крышке. Время обжарки составляет 10-15 минут, если грибы предварительно были отварены. Далее можно добавить в чашу немного воды, сметаны, выставить агрегат на режим «Тушение», закрыть крышку и готовить грибы еще на протяжение 5 минут.

Грибы являются достаточно тяжелой и калорийной пищей. Об этом необходимо помнить людям, которые страдают от различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также не стоит забывать о безопасности. Грибы следует покупать только в проверенных местах и обязательно проверять их перед замораживанием. Подозрительные экземпляры лучше сразу же отбраковать. Если хозяйка купила лесные грибы в замороженном виде, не рекомендуется выкладывать их на сковороду без размораживания. Лучше дать полуфабрикату оттаять и еще раз пересмотреть каждый гриб. Наиболее безопасными считаются шампиньоны, так как их выращивают на специальных плантациях. Покупать грибы » с рук» у незнакомых людей, особенно в замороженном виде, крайне нежелательно.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.

Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Сушеные

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Свежие

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Белые

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для времени потребуется 20 минут.

Маслята

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как варить грибы правильно. Сколько времени варить замороженные, сушеные или свежие грибы

(боровики) пользуются спросом во всём мире благодаря своей питательной ценности. Тепловая обработка этих лесных деликатесов осуществляется с целью нейтрализации бактерий, а также иных патогенных микроорганизмов. Для этого их кипятят или обрабатывают паром. О том, как правильно заморозить или разморозить белые грибы, сколько их варить и как готовить, можно узнать из данного материала.

Как разморозить

Если грибов слишком много, хозяйки замораживают их, чтобы иметь возможность приготовить вкусное блюдо в удобное время. Для этого выбирают свежие экземпляры, на которых нет гнили или пятен. Они обязательно имеют лёгкий грибной аромат.

Боровики моют и нарезают на четверти без дополнительной обработки, что помогает сохранить питательные вещества в полном объёме. Заморозке можно подвергать не только сырые, но также варёные и жареные белые грибы. Расфасованные в пакеты или контейнеры они будут ждать того момента, пока понадобятся.

Важно! Грибы обладают очень жёсткими клеточными стенками и не усваиваются без обработки под действием высоких температур. При нагревании высвобождаются содержащиеся в них питательные вещества, в том числе белок и витамины группы B.

Инструкция по разморозке:

1. Достаньте боровики из морозильной камеры.
2. Широкое блюдо покройте бумажными полотенцами и выложите на него грибы.
3. Поставьте посудину в холодильник на 6 часов.
4. После такой разморозки грибы можно использовать для готовки блюд. Этот способ считают наиболее удобным, так как продукт размораживается естественным путём.

Для разморозки сырых белых грибов также допускается применять горячую воду. Но такой способ любят не все: замороженный продукт и так достаточно водянистый, а обработка горячей водой ещё больше напитает его влагой. В результате гриб потеряет вкус, а его текстура станет слишком мягкой.

Замороженные обжаренные или отварные белые грибы достают из морозильной камеры прямо с контейнером и размораживают на кухне при комнатной температуре. В супы и жаркое их можно класть не размораживая. В этих случаях они подвергнутся термической обработке в процессе готовки.

Сколько варить

Чтобы правильно отварить грибы, нужно учитывать, в каком начальном состоянии находится продукт: является ли он свежим, сушёным или маринованным. Варят боровики преимущественно целыми, хотя допустимо разрезать их на части, чтобы сократить время готовки.

Отваривать нужно по следующей схеме:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Как только она закипит, добавьте грибы и соль по вкусу.
2. Понадобится 15 минут, чтобы сварить 300 грамм боровиков среднего размера. Когда они приготовятся, то потемнеют и слегка размягчатся.
3. За 5 минут до конца готовки в отвар кладут приправы, чтобы придать блюду более насыщенный аромат.

Добавление вина при варке грибов необходимо, если вы собираетесь использовать их для приготовления томатного соуса или тушёной говядины. Вино способствует тому, что ингредиенты раскрывают свой аромат намного сильнее, чего нельзя добиться, используя масло или бульон.

Для супа

Сушёные боровики также можно варить, но после готовки шляпка получается плотной и сухой, а губчатый слой — слизким. Поэтому сначала их замачивают в воде, чтобы восстановить пластичность плодового тела, а потом измельчают, чтобы сделать грибную массу однородной по составу.

Грибы предварительно замачивают на 2 часа, чтобы восстановить их текстуру, после чего отваривают в той же воде . Для этого ставят кастрюлю на огонь и как только вода закипит, убавляют пламя до минимума, после чего варят ещё 2 часа. Чтобы боровики не потеряли цвет, в воду добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Сушёные грибы делают отвар очень ароматным, поэтому из него позже рекомендуется приготовить суп. Свежие грибы отваривают в течение 20 минут. В этом случае также можно добавить лимонную кислоту для сохранения цвета. Грибы, которые были заморожены, достаточно проварить в течение 10 минут.

Перед жаркой

Варить замороженные боровики перед жаркой не обязательно. Обжаривание цельных грибов занимает в среднем 15 минут, а если они нарезаны кусочками, то время жарки сокращается вдвое.

Для того чтобы грибы получились вкусными, нужно учитывать несколько правил готовки:

1. В боровиках содержится более 50% воды, и она обязательно выделится в процессе жарки. Чтобы белые жарились, а не варились, поставьте их на большой огонь. Это поможет быстро испарить выделившуюся жидкость. Её также можно слить и использовать для приготовления первых блюд.
2. Теперь вам понадобится жир. Всегда старайтесь использовать его минимально. Грибы не должны плавать в нём.
3. Никогда не перемешивайте грибы до готовности! Боровикам понадобится от 5 до 15 минут, чтобы подрумяниться. Это зависит от веса боровиков, размера кастрюли и интенсивности нагрева.
4. Используйте толстую антипригарную кастрюлю, чтобы грибы хорошо обжарились. Это позволит им напитаться ароматом.

До готовности

Технология варки до готовности подразумевает следующие этапы:

1. Вымойте и высушите грибы. Нарежьте их на части.
2. Налейте достаточно масла в кастрюлю, чтобы оно полностью покрывало дно.
3. Поставьте посудину на огонь. Прогрейте масло и уменьшите пламя до среднего.
4. Добавьте боровики в кастрюлю, размешайте и оставьте тушиться.
5. Как только объём грибов уменьшится в 2 раза, а их края зарумянятся — готовка окончена.

Важно! Сырые боровики и мицелий представляют опасность для здоровья человека из-за токсинов, которые могут в них содержаться. Токсины вызывают повреждение красных кровяных телец, раздражение желудочно-кишечного тракта и аллергические реакции.

Как приготовить белые грибы

Как сушёные, так и свежие белые грибы требуют особого внимания. В отличие от вешенок они легко разваливаются, становятся слишком мягкими, если добавить соус, бульон или масло.

Как и , боровики быстро впитывают влагу и это нужно помнить во время готовки. Лучше использовать их в свежем виде: шляпку применяют для приготовления бульона или супа, а ножки жарят.

Для приготовления свежего ароматного супа понадобятся:

• грибы сушёные — 250 г;
• вода — 8 стаканов;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• сельдерей — 40 г;
• морковь (средняя) — 1 шт. ;
• грибы свежие — 200 г;
• томаты — 1 шт.;
• петрушка — 2 ст. л.;
• укроп — 2 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец — 0,5 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика.

Пошаговая инструкция:

1. Замочите боровики в ёмкости с водой на 15 минут.
2. В сковороде или сотейнике смешайте мелко нарезанный лук с маслом и 1 чайной ложкой соли, после чего, поставьте смесь на средний огонь. Тушите, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (примерно 10 минут).
3. Добавьте к луку нарезанные сельдерей, морковь, чеснок и жарьте, помешивая, до размягчения (около 5 минут).
4. Сцедите жидкость с грибов. Добавьте их к обжаривающимся овощам. Посолите и поперчите. Продолжайте жарить ещё 5–8 минут до мягкости.
5. Добавьте помидоры, оставшиеся 6 стаканов воды и жидкость, в которой замачивали боровики. Тушите ингредиенты, прикрыв крышкой, 30 минут.
6. Засыпьте в блендер стакан овощей из супа, добавьте 200 мл бульона или горячей воды и измельчите ингредиенты до состояния однородного пюре. Влейте овощную смесь обратно в кастрюлю. Это сделает суп более наваристым.
7. Добавьте петрушку, укроп и соль по вкусу и тушите ещё несколько минут.

Обратите внимание, что супы с петрушкой можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Вы также можете добавлять зелень непосредственно перед подачей в тарелку, а не в кастрюлю.

Шляпка боровика может достигать 30 см в диаметре, а отдельные экземпляры весят при этом до 2,7 кг.

Боровики нравятся многим хозяйкам: они не только питательны, но и ароматны. Использовать их можно при готовке различных блюд. Это не только внесёт разнообразие в рацион, но и дополнит его витаминами и другими биологически активными веществами.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Что делать с грибами, если вы собрали очень много

28.08.2020

В этом году на Урале отмечают небывалый урожай грибов. У вас в регионе так же? Тогда скорее выходите на тихую охоту! И не забудьте прочитать правила безопасности, чтобы всё прошло успешно. А что делать с вёдрами лесных даров, рассказываем в статье.

Мы не будем писать, как и что приготовить из грибов. Рецептов очень много, но какие бы вы ни выбрали, сразу съесть всю добычу не получится. Предлагаем оставить грибы на зиму, чтобы наслаждаться вкусом и ароматом ещё долго.

Есть несколько вариантов сохранения: заморозить, засушить и засолить. И в каждом — своя прелесть. Неважно каким способом вы воспользуетесь, предварительно нужно обработать заготовки: помыть мягкой губкой, порезать, если крупные, и высушить полотенцем, чтобы они не слиплись.

Как правильно замораживать грибы

Основная проблема заморозки грибов в том, что при размораживании и приготовлении они становятся резиновыми и невкусными. Но есть одна небольшая хитрость, как сохранить их в идеальном виде. Отварите грибы в слегка подсоленной воде почти до готовности. Не забывайте снимать пенку, затем слейте грибной бульон и просушите кусочки. Разложите заготовки маленькими порциями, чтобы в блюде использовать весь пакетик. Грибы очень не любят процесс разморозки и повторной заморозки.

Сколько варить грибы для заморозки

• Белые грибы и подберёзовики: 25–30 минут.
• Опята и лисички: 20 минут.
• Маслята: 20–25 минут.
• Моховики: 20 минут.

Как правильно сушить грибы

Сушёный продукт не хуже замороженного сохраняет вкус и полезные свойства. Сушить грибы можно с помощью дегидратора, в духовке или естественным способом. Целыми они долго теряют влагу, поэтому стоит предварительно порезать на небольшие кусочки.

В дегидраторе

Время сушки в приборе зависит от его мощности. Посмотрите рекомендации в инструкции или действуйте по этой схеме:

• на мощности 100 Вт подержите 20 минут,
• откройте и проветрите 7 минут,
• повторите процесс 4-5 раз.

В духовке

Чтобы высушить грибы этим способом, разложите их на противне, застеленном пергаментом. Разогрейте духовку до 45 °C и поместите ёмкость туда. После того как кусочки подвялятся, поднимите температуру до 75 °C и немного приоткройте дверцу. Когда грибы станут упругими, но уже не влажными — они готовы.

В естественных условиях

Для сушения в естественных условиях нужна жаркая солнечная погода и неделя времени. Лучше всего нанизать грибы на нитку или леску и подвесить на балконе. Важно, чтобы кусочки не соприкасались. А от мух и пыли накройте их марлей.

У нас ещё есть несколько хитростей, как правильно мариновать и солить грибы, но про них мы расскажем в следующей статье. Следите за новостями.

Время варки грибов белых свежих. Сколько (как долго) и как варить белые грибы перед жаркой? Как варить белые грибы перед жаркой

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Ароматный, пикантный – грибной суп осенью считается классическим горячим блюдом обеденного стола. Лучшая же основа для него, по мнению профессионалов, это лесные боровики, подосиновики и подберезовики. Они дают самый насыщенный аромат и светлый бульон.­

Как варить грибной суп из свежих грибов

Общий принцип работы для этого первого блюда почти аналогичен тому, что предлагается к остальным супам: сначала готовят бульон, который может быть мясным или овощным. Затем отваривают свежие боровики, поскольку они зачастую требуют самого долгого приготовления. После закладывают остальные ингредиенты в порядке длительности их варки. Солить и перчить такое блюдо рекомендовано в последние минуты.

Сделать грибной суп как на профессиональных кулинарных фото помогут следующие рекомендации:

• Классический набор специй – лавровый лист, горошки черного перца, соль. Остальные приправы лучше не трогать, чтобы не забить индивидуальный аромат боровиков.
• Чеснок – не лучшая добавка для такого блюда. Исключением являются французские крем-супы со сливками.
• Если не получается сварить боровики сразу после сбора, замочите их с ложкой лимонной кислоты. Однако это позволит отстрочить момент начала работы всего на 8-10 часов.

Как почистить белый гриб

Активное использование данного продукта в кулинарии обусловлено низкой калорийностью, сопряженной с невероятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после длительной термообработки. Помимо супов из свежих белых грибов активно делают зимнюю консервацию, но перед этим приходится провести ряд сложных манипуляций. Один из главных вопросов, терзающий хозяек в этот момент – как правильно почистить боровички. Профессионалы охотно делятся своим опытом:

• Если вы сами собирали этот продукт, предварительное удаление грязи (листья, хвоя и т.д.) желательно провести еще в лесу, заодно срезав треть ножки. Учитывайте, что поврежденная червями шляпка – сигнал к ликвидации этого экземпляра.
• Перед приготовлением супа белые грибочки обязательно моют. Для жарки и сушки этот этап можно опустить.
• Пройдитесь зубной щеткой средней мягкости по поверхности, особое внимание уделяя изнаночной стороне шляпки. Если есть точки поражения и темные пятна – удалите острым коротким ножом.
• Обмывайте плоды только под прохладной водой, не замачивая.
• Для большей надежности стоит разрезать шляпку продольно пополам при мытье.
• Сушиться грибочки должны на решетке, иначе часть влаги останется, сколько бы они ни лежали.

Сколько варить­

Привлекательность большей части лесных грибов – простота работы с ними. Белые особенно удачны с этой позиции, поскольку длительной варки или даже прохода через несколько вод они не требуют. Сколько варить белые грибы для супа? Профессионалы советуют ждать полчаса, при этом на протяжении всего процесса нужно постоянно снимать пену. Однако некоторые шеф-повары придерживаются мнения, что боровик готов через четверть часа, если вода была хорошо подсолена. Слишком же долгий процесс убьет его яркий вкус.

Рецепты из белых грибов

Такое блюдо может выглядеть не только классическим супчиком со светлым прозрачным бульоном и редкими вкраплениями овощей, мяса, крупы. Грибной суп формата пюре или крема «звучит» не хуже, а в некоторых кухнях встречается и формат супа-лапши. Пошаговые описания технологий работы помогут вам разобраться, как приготовить такие блюда.­

Крем-суп

Для некоторых хозяек разница между первыми блюдами, обладающими однородной протертой консистенцией, почти неуловима. Суп-крем и суп-пюре для них практически одно и то же, однако профессионалы отрицают между ними знак равенства. По фото их можно спутать, по вкусу – никогда. Крем-суп­ со сливками всегда очень нежный и­ без жирного компонента ­невозможен.

Ингредиенты:

• свежие боровики – 380 г;
• луковица;
• масло сливочное – 55 г;
• бульон мясной – 700 мл;
• сливки 25%-ные – 200 г;
• соль;
• белый молотый перец.

Способ приготовления:

1. Нашинкованный лук обжарить с нарезанными мелко грибочками – примерно 5 минут с постоянным перемешиванием.
2. Пересыпать массу в кастрюлю, влить бульон. Варить 10-12 минут, позволяя ей едва кипеть.
3. Придать супу консистенцию пюре блендером, продолжить варку (еще 5-7 минут).
4. Дождаться закипания, аккуратно ввести сливки. Посолить.
5. Через 10 минут добавить перец.

Суп-пюре­

От предыдущего варианта это блюдо при любом рецепте отличается вкусом – он совсем не жирный, и менее сливочной консистенцией. Причина в отсутствии сливок и масла. Как приготовить грибной суп-пюре? Можно использовать любой рецепт горячего с боровиками, не забыв после варки измельчить все продукты. Это делают блендером, теркой или даже специальной толкушкой с решетчатым основанием.

Ингредиенты:

• боровики – 650 г;
• молоко – полстакана;
• луковица белая;
• крахмал картофельный – 3 ст. л.;
• морковка;
• желтки яичные – 2 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Обмыть и нарезать боровики, прокрутить в блендере или кухонном комбайне.
2. Морковь порезать очень мелко, луковицу нашинковать.
3. Соединить эти ингредиенты, залить водой (1 л). Тушить полчаса.
4. Довести суп до кипения, посолить, готовить еще 15 минут.
5. Молоко согреть, развести в нем крахмал, яичные желтки (взбить предварительно). Влить эту жидкость в суп.
6. Варить 10-12 минут. Подать с зеленью.

Со сливками

Французская кухня богата на ароматные вкусные горячие блюда, среди которых можно найти и грибной суп со сливками. Подавать его рекомендовано с бокалом сухого белого вина, а готовить – с грибной смесью, в которой есть и сушеный, и свежий продукт. Единственная приправа – тимьян. Если вы используете молотый, берите небольшую щепотку, но закладывайте так же, как и веточки.

Ингредиенты:

• картошка – 2 шт.;
• сушеные боровички – полстакана;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• свежие боровики – 300 г;
• сливки жирные – стакан;
• сыр плавленный – 100 г;
• луковица фиолетовая;
• веточки тимьяна – 2 шт.;
• масло сливочное;
• перец молотый, соль.

Способ приготовления:

1. Сушеные грибочки запарить кипятком.
2. Сцедить эту жидкость через 3-4 ч, добавить воды столько, чтобы получилось 4 л. Дать закипеть.
3. Забросить запаренные грибы в бульон, варить полчаса. Выловить шумовкой, временно оставить.
4. Засыпать туда картофельную соломку, готовить до мягкости.
5. Нашинкованный лук обжарить со сливочным маслом, добавить измельченный чеснок.
6. Свежие боровики нарезать соломкой, смешать с зажаркой. Бросить тимьян, запаренные грибочки. Обжаривать 15-17 минут.
7. Тимьян вынуть, содержимое сковороды переместить в бульон.
8. Добавить сливки, тертый плавленый сыр, варить еще 6 минут. Поперчить перед подачей.

В мультиварке

Если вы устали от классических рецептов, попробуйте внести изюминку в базовый вариант – используйте не только свежие грибы, но и маринованные или соленые. Обжаривать их можно на смеси масел – растительного со сливочным. Этот польский рецепт грибного супа в мультиварке можно адаптировать и под плиту: зажарку делать на сковороде, картошку с грибами варить около 20-25 минут.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• свежие боровики – 150 г;
• маринованные шампиньоны – 200 г;
• морковка;
• луковица;
• масло для жарки;
• пучок зелени;
• лаврушка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лук с морковью измельчить, засыпать в чашу. Режим «жарка» на 3-4 минуты.
2. Боровики с картошкой порезать тонкими брусками, подсыпать к луково-морковной массе.
3. Долить 2,3 л воды, бросить лаврушку, включить «суп» на полчаса.
4. Маринованные шампиньоны измельчить, забросить в мультиварку. Посолить, добавить соль, зелень.
5. Готовить на том же режиме еще 5-7 минут.

С картошкой

Изюминка данного рецепта – отсутствие каких-либо специй. Единственная вкусовая добавка – соль, без которой даже суп с грибами и картошкой получается слишком пресным. Отказ от использования приправ преследует 2 цели: снижается нагрузка на печень с желудком и собственный вкус боровиков раскрывается полноценно. Если вы искали простой универсальный рецепт супчика, он перед вами.

Ингредиенты:

• боровики свежие – 350 г;
• луковица фиолетовая;
• картофель – 3 шт.;
• масло растительное;
• манка – 1 ст. л. с горкой;
• соль.

Способ приготовления:

1. Нарезанные мелко боровики залить холодной водой (1,2-1,5 л). Дождаться закипания, посолить.
2. Варить около четверти часа, не забывая удалять пену.
3. Полукольца лука обжарить. Добавить туда выловленные шумовкой боровики.
4. В пустой бульон засыпать нарезанную кубиками картошку.
5. Спустя четверть часа в суп отправить боровики с луком.
6. Когда картошка станет мягкой, подсыпать туда же манку.
7. Через 3-5 минут конфорку выключить, дату грибному супу постоять немного.

С перловкой

Простое блюдо, лишенное каких-либо изысков, но очень питательное, вкусное, ароматное – этот рецепт супа с белыми грибами и перловкой был популярен в СССР. Его можно видоизменять под себя, выбирая любую крупу: гречку, рис, даже овсянку. Пшенку профессионалы брать не советуют, поскольку такой тандем тяжело воспринимается желудком. Перловку перед работой обязательно замачивают.

Ингредиенты:

• ассорти грибное лесное (белые, подосиновики) – 300 г;
• перловка – полстакана;
• картофель – 3 шт.;
• морковка;
• соль;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Нарезать обмытое грибное ассорти, засыпать в кипящую воду (3 л).
2. Периодически удаляя пену, варить полчаса.
3. Лук с морковью натереть, обжарить.
4. Картошку порезать брусками, засыпать к грибам.
5. Когда она станет мягкой, добавить перловку.
6. Варить этот суп из свежих белых грибов еще четверть часа.
7. Посолить, настаивать час.

С сыром

Вкусный и нежный, с кремовой консистенцией, ярким чесночным ароматом и сладостью креветок – этот грибной суп украсит любой стол. Особую питательность ему придает рис. Подавать такой сырный грибной суп с белыми грибами профессионалы советуют с гренками из белого хлеба, которые можно приготовить, пока блюдо настаивается. На маленькой сковороде, смазанной маслом, обжарить тонкие ломтики свежего батона, натертые чесноком. Кушать их горячими.

Ингредиенты:

• белые свежие грибы – стакан;
• плавленый сыр – 300 г;
• креветки салатные очищенные – 100 г;
• рис – полстакана;
• соль;
• растительное масло;
• перец молотый.

Способ приготовления:

1. Очищенные боровики нарезать пластинками. Залить водой (2 л), дождаться закипания. Варить при средней мощности, прикрыв крышкой. Периодически снимать пену.
2. Подсолить через полчаса, добавить промытый рис.
3. Растительное масло согреть в сковороде, высыпать на него нарезанный чеснок. Обжаривать 30-40 секунд, чтобы пошел характерный аромат.
4. Всыпать креветки.
5. Подготовить заправку для супа из свежих белых грибов – натереть плавленный сыр, ввести и размешать.
6. Через 5-6 минут поперчить, выключить. Настаивать полчаса.

С курицей

Точное определение такому блюдо подобрать сложно, поскольку из-за консистенции его можно называть «суп-лапша». Если вы хотите больше бульона, добавьте кипятка на предпоследнем этапе. Данный суп с белыми грибами и курицей можно готовить не только с традиционными пшеничными макаронами, но и с рисовой, гречневой, яичной лапшой.

Ингредиенты:

• вермишель короткая тонкая – 250 г;
• свежие боровики – 250 г;
• куриная грудка;
• лук репчатый;
• морковь;
• масло сливочное;
• соль.

Способ приготовления:

1. Грудку обмыть, нарезать соломкой. Засыпать в кастрюлю, залить водой (3 л). Дождаться закипания, посолить, забросить половину нашинкованной луковицы.
2. Через полчаса куриный бульон дополнить нарезанными белыми грибочками.
3. Остаток луковицы нарезать полукольцами, морковь настрогать соломкой. Обжарить со сливочным маслом.
4. К супу из свежих белых грибов добавить вермишель и зажарку.
5. Переставить в прогретую до 170 градусов духовку на полчаса.

С мясом

Самое сытное горячее блюдо обязано содержать животный белок. Если вас не смущает итоговая калорийность, воспользуйтесь говядиной – она лучше сочетается с грибами, нежели свинина, но очень хорошо насыщает. Для работы можно брать любую ее часть. Как варить суп из белых грибов свежих с мясом? Он готовится за 1,5 ч и дополнительно может включать в себя обжаренные кусочки бекона или копченостей. Ценители острой ноты могут добавлять перед подачей кайенский перец или ложку соуса чили.

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• свежие боровики – 170 г;
• луковица;
• стебель сельдерея;
• молотый перец;
• сметана;
• пучок разной зелени.

Способ приготовления:

1. Отварить говядину: залить холодной водой, дождаться закипания, готовить час, не подсаливая. Обязательно снимайте пену.
2. Добавить нарезанные грибы, варить 20-25 минут.
3. Ввести измельченные сельдерей и луковицу. Поперчить. Готовить суп 7-10 минут.
4. После добавления сметаны и свежей зелени конфорку выключить, дать блюду постоять.

Видео: суп со свежими белыми грибами

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Суп из свежих белых грибов

Варка белых грибов является неотъемлемым этапом кулинарной обработки лесных даров. Особенный рецепт варки белых грибов есть у каждой опытной хозяйки. А если у вас пока его нет – выбирайте на этой странице. Здесь можно узнать о том, как правильно варить белые грибы, какие ингредиенты позволяют сохранить их цвет и натуральную окраску. Отдельного разговора заслуживает вопрос о том, как сварить сушенные боровики перед последующим их использованием. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации относительно варки замороженных боровиков – существуют определенные тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

Самым высококачественным из всех грибов по праву называют белый гриб, или боровик. Многие грибники только тогда считают свой поход в лес успешным, если в их корзине окажется хотя бы один белый гриб. Белым этот гриб называют потому, что в отличие от других трубчатых грибов его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой и после варки, и после сушки. Варка белых грибов, это достаточно простой процесс, если вы знаете, как правильно следует варить грибы.

Перед тем, как варить белые грибы перед заморозкой, важно знать, какое время должно на это уходить. При переваривании грибы теряют некоторые свои качества. Перед варкой нужно очистить грибы, промыть их под проточной водой и только после этого приступать к процессу варки. Подготовленные грибы закладывают в кастрюлю с небольшим количеством воды. Вода должна быть подсоленной. Соль берется из расчета 40 г на 1 кг грибов. После того как вода закипит, начинает выделяться много пены, которую надо убирать шумовкой. Сигналом окончания варки служит опускание грибов на дно кастрюли. Главное, не пропустить окончание процесса варки, так как грибы становятся менее вкусными и не ароматными.

Как долго варить белые грибы

Белые грибы, варятся не менее 30 минут от начала кипения. Бульон после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется в использованном отваре варить новую порцию грибов, так как они потемнеют, а кроме того, могут горчить. Как долго варить белые грибы – зависит от их возраста и размера, чем они крупнее, тем дольше надо отваривать.

Некоторые хозяйки при варке грибов кладут в кастрюлю большую луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это блажь. На самом деле серебро забирает все вредные вещества на себя, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы впитывают в себя достаточно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуют собирать грибы на обочинах дорог. Лучше углубиться в чащу леса и там поискать грибы.

Как обработать белые грибы перед варкой

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Нужно знать о том, как обработать белые грибы перед варкой таким образом, чтобы сохранить максимум питательной ценности. Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом. Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень.

Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Как правильно варить белые свежие грибы

Компоненты:

• 5 кг белых грибов
• 250–300 г соли
• чеснок
• зелень укропа
• корень хрена по вкусу

Перед тем, как правильно варить свежие белые грибы, их нужно очистить, промыть в проточной воде, дать воде стечь, положить в эмалированную кастрюлю и отварить в слегка подсоленной воде 2–3 ч (в зависимости от сорта грибов, горькие грибы варить дольше).Затем грибы остудить в холодной воде, уложить шляпками вниз в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность. На дно посуды и сверху положить больше соли. Поверх грибов положить крышку и установить груз средней тяжести. Грибы будут готовы к употреблению через 7-10 дней. Следить за тем, чтобы грибной рассол полностью покрывал грибы. Если рассола мало, нужно добавить подсоленной кипяченой воды (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени крышку и гнет промыть в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

Цвет белых грибов при варке

Для рассола (на 1 л воды):

Грибы очистить, промыть. Маленькие грибы можно оставить целыми, большие разрезать на 2–4 части. Залить водой, довести до кипения, собрать пену. Всыпать соль и варить не менее 1 ч. Горячие грибы вместе с рассолом выложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть, укутать, дать остыть. Цвет белых грибов при варке может меняться в более темную или светлую сторону.

Хранить можно в кладовке или погребе. Такие грибы перед употреблением нужно проварить в большом количестве воды, чтобы убрать лишнюю соль. После этого их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. д. Можно использовать их как самостоятельную закуску, заправив лимонным соком, растительным маслом, добавив лук и чеснок.

Если белый гриб меняет цвет при варке

На 10 кг свежих белых грибов:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
• пищевая уксусная эссенция – 100 мл
• лавровый лист
• корица
• гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие пряности

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

Если белый гриб меняет цвет при варке, то нужно сменить воду и отварить его еще раз.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Как варить замороженные грибы белые

Компоненты:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Белые замороженные грибы – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Перед тем, как варить замороженные грибы белые, их перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время приготовления белых грибов с момента закипания, 20- 25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как варить сушеные белые грибы

Перед тем, как варить сушеные белые грибы, их надо сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов). Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

Как сварить сушеные белые грибы

До того, как сварить сушеные белые грибы до конца, их нужно вынуть из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую салфетку, слить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины исходного объема. Уваренную горячую массу разложить в маленькие баночки емкостью около 200 г, накрыть подготовленными крышками. Баночки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении 30 минут. После стерилизации немедленно закатать, проверить герметичность закупорки, поставить крышками вниз для охлаждения.

Как сварить белые грибы на зиму

Компоненты:

• свежесобранные белые грибы
• лимонная кислота

Перед тем, как сварить белые грибы на зиму, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре -20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Как варить белые грибы свежие для заморозки

Компоненты:

• свежесобранные белые грибы
• растительное масло

Перед тем, как варить белые грибы свежие для заморозки, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Как варить сухие белые грибы

На 2 широкогорлые бутылки по 700 мл:

• 250 г сухих белых грибов
• 1 л подсолнечного масла

Перед тем, как варить сухие белые грибы, их положить в бутылки, залить маслом и закрыть.  Срок хранения – 8 месяцев при температуре 1–20 °C. Для употребления грибы выжать, вымыть. Отварить в небольшом количестве воды, после варки мелко порубить. Грибы и отвар годятся для грибного ризотто, гуляша и соуса к жаркому. Масло пропустить через чайное ситечко. Готовить с ним салаты и запеканки из картофеля. Пример: сырой картофель нарезать кружками, вымыть, обсушить в салфетке, смешать с грибным маслом, солью и перцем. В духовке печь 20 мин под крышкой и затем 20 мин без нее при температуре 200 °C.

Как варить белые грибы перед жаркой

Состав:

• 1 кг белых грибов
• 350 г сливочного масла
• 3 ч. ложки, соли

Разберемся с тем, как варить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать брусками или кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль. Посуду накрыть крышкой и варить грибы при слабом кипении 45–50 мин. Затем жарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы переложить в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть и охладить. Ввиду того что под влиянием света жиры расщепляются, следует по возможности использовать темные банки или бутылки и хранить грибы в темном, сухом прохладном помещении. Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Посмотрите внимательно, как варить белые грибы на видео, где показана вся кулинарная технология обработки.

Если вы собирали в лесу грибы самостоятельно или покупаете на рынке что-то «лесное», а не шампиньоны, то нужно учитывать, что их обязательно нужно будет отварить, чтобы очистить и убить всякого рода вредные вещества. Даже белые грибы требуют варки, хоть и считаются одними из наиболее безопасных грибочков.

Нужно ли варить белые грибы?

Традиционно, перед тем как пустить их в оборот на кухне, белые грибы отваривают 30-40 минут. В первую очередь это делается для того, чтобы избавиться от лишней грязи и микробов, а народные методы еще и заставляют положить к варящимся грибам целую луковку, чтобы якобы убедиться, что они не отравленные: если луковица посинеет, то есть такие грибы категорически запрещено. Варка белых грибов это несложно, но для начала грибы нужно подготовить. Молодые белые можно и не чистить, а только тщательно промыть, а вот уже более старые и большие грибочки следует очистить от кожуры на ножке. Также нужно избавиться от дефектов и всякого рода «минусов». Как показывает практика, мелкие грибы очень редко имеют внутренних обитателей, а вот червивые старенькие – совсем не новость. Чтобы проверить и избежать употребления, нужно перерезать средние грибочки вдоль пополам и бросать в кастрюлю, а большие – на несколько частей, причем внимательно просматривая разные стороны шляпки и ножки. Нужно запомнить, что если гриб уж сильно червив, то не нужно его варить – вкуса от последующей жарки или варки в супе он не даст, а вот испортить все можно. Чтобы не выбрасывать такие экземпляры, складывайте их на противень и засушите в духовке. Потом, зимой, вы еще не раз радостно вспомните о том, как удачно они были червивыми, ведь сушеные грибы имеют особенный вкус и отлично пойдут и в суп, и в картошку, например.

Сколько времени варить белый гриб

В зависимости от того как варить грибы белые можно готовить разные блюда. Так, для последующей жарки грибочков нужно предварительно варить те около получаса. Для супов или других тушенных блюд будет достаточно и 20-25 минут. Многие запасаются полусырыми белыми грибами на зиму. Для этого они варят 20 минут их в кипятке с солью, а потом остужают и, разложа по пакетам, отправляют в морозилку до наступления их звездного часа. Также полчаса нужно варить грибы, которые потом станут начинкой для чего-то в духовке. Если вы имеете сушеные грибы, то сперва их следует размочить в холодной воде, продержав их там 2-3 часа, и только потом уже варить до 20 минут. Также время варки прямо зависит от размеров грибов или их кусочков, что вы собираетесь варить. Если это целые грибы или большие элементы, то увеличьте время приготовления, а маленькие, соответственно, будут вариться быстрее. Время варки также можно изменить в меньшую сторону, если предварительно замочить грибы. Правда это не сильно изменит его – всего на 5-10 минут, а вот отмокать им не меньше часа. Кстати, старые белые грибы рекомендуется замачивать заранее в любом случае.

Белый гриб знаменит своими пищевыми качествами высокого уровня. Помимо этого, белый гриб имеет еще приятный вкус. Сварить белые грибы, чтобы полакомится ими — казалось бы, чего проще? Но везде есть свои загвоздки: необходимо знать, сколько времени и как варить белые грибы, чтобы они порадовали своим вкусом хозяйку и ее гостей.

Как варить белые грибы

Свежие грибы необходимо очистить от сора, травинок, грязи и хорошенько промыть. При желании можно промыть грибы несколько раз. Это зависит от того, для какого блюда грибы предназначены. Если вы планируете их вначале отварить, а потом пожарить или запечь (например, с рыбой), то варить белые грибы нужно в течение 20—25 минут. Если же вареные грибы будут выступать как отдельное блюдо или гарнир, то варить их необходимо минимум 32 — 40 минут

Варить грибы очень долго не следует, чтобы не испортить их вкус. При варке грибов надо помнить о том, что образующуюся в процессе приготовления пену необходимо регулярно снимать. При варке грибы солят по вкусу. Можно добавить любимую приправу.

Если планируется отварить сушеные белые грибы, то их предварительно замачивают на 2 — 3 часа. Далее грибы отваривают в подсоленой воде на протяжении 20 минут.

Рецепты блюд с вареными грибами

Существует великое множество рецептов с добавлением вареных грибов. Кроме того, белые грибы можно использовать в качестве гарнира. Предлагаем несколько интересных рецептов из белых грибов.

Салат картофельный с белыми грибами

Ингредиенты:

• белые грибы — 200 г;
• картофель — 4— 5 шт;
• лук-порей;
• оливковое масло — 4— 5 ст. л.;
• уксус;
• перец, соль по вкусу.

Отварите картофель «в мундире». Далее очистите и нарежьте кубиками. Свежие грибы переберите, очистите от сора, тщательно промойте. Промытые грибы откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Смешайте грибы с картофелем, добавьте лук-порей. Посолите, поперчите, заправьте салат уксусом, оливковым маслом или майонезом.

Сырный суп с грибами

Для приготовления потребуются:

• белые грибы — 150 г;
• картофель — 3— 4 шт;
• сыр плавленый — 400 г;
• морковь — 150 г;
• лук порей или репчатый лук — 150 г;
• соль, перец по вкусу.

Налейте около 3 л воды в кастрюлю, доведите ее до кипения, добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы и варите в течение 30 минут. Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками. Морковь натрите на средней терке. Лук нарежьте кольцами. Добавьте к грибам картофель, варите 10 минут. Далее добавьте лук и морковь. За пару минут до готовности добавьте сыр. Поперчите, посолите по желанию. Можно добавить зелень (петрушку, сельдерей). Перемешайте и уберите с огня.

Рыба с грибами

Ингредиенты:

• рыба (филе минтая, судака или другое) — 5— 6 кусочков;
• белые грибы — 500 г;
• пол-лимона;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Свежие грибы переберите, очистите от мусора, нарежьте небольшими кусочками, отварите в течение 25 — 30 минут. Натрите филе рыбы солью и перцем, сделайте надрезы и наполните их небольшими кусочками лимона. Сбрызните рыбу лимоном. При желании рыбу также можно обмазать майонезом или сметаной. Выложите рыбу на смазанный оливковым маслом противень. На рыбу сверху положите грибы, немного$ посолите. Отправьте рыбу и грибы запекаться в духовку на 20 — 30 минут.

Калорийность вареных белых грибов: 21, 50 ккал на 100 г (имеется в виду съедобная часть) . Жиров — 1,6, белков — 3,7, углеводов — 0,9. Калорийность жареных белых грибов — 150 ккал на 100 г.

Если вы предпочитаете жареные грибы, познакомьтесь с

Как заморозить грибы на зиму в морозилке свежими и отварными – Антонов

Грибы – универсальный продукт, пригодный для жарки, засолки и других видов обработки. Лесные дары являются вкуснейшим ингредиентом для приготовления первых, вторых блюд и салатов. Особенно радует, если они найдены и собраны в корзинки лично вами! Чтобы сохранить богатый урожай, привезенный из леса, его можно заморозить. О том, как правильно заморозить грибы на зиму в морозилке читайте в нашей статье.

1. Как подготовить грибы к заморозке

2. Заморозка свежих грибов на зиму
    2.1 Как замораживать белые грибы
    2.2 Как замораживать подосиновики в сыром виде
    2.3 Как замораживать подберезовики
3. Заморозка отваренных грибов
    3.1 Отваренные лисички на зиму
    3.2 Отваренные шампиньоны 
4. Заморозка жареных грибов в морозилке
    4.1 Жареные маслята на зиму

Фото ru. depositphotos: замороженные на зиму грибы.

Подготовка грибов к заморозке

Не все лесные грибы подходят для заморозки. Лучше всего в морозилке сохраняют свой аромат, вкус и внешний вид такие их виды, как лисички, шампиньоны, опята и подберезовики.

Важно. Для заморозки в домашних условиях подходят только свежие продукты, собранные не более суток назад.

Подготовка грибов к заморозке проходит в несколько этапов. Для начала их следует тщательно помыть, чтобы не подхватить инфекцию, которая может содержаться в сыром продукте. Загрязнения, которые не отмываются под струей воды, просто срезают ножом.

Затем необходимо очистить грибы. Технология очистки зависит от вида продукта. У некоторых грибочков, таких как маслята, снимают скользкую пленку со шляпки, у других отделяют шляпку от ножки полностью.  Нижняя часть ножки гриба, которая соприкасалась с почвой, обязательно подрезается острым ножом.

Крупные грибочки можно нарезать любым удобным способом: на дольки, слайсы или пласты. После очистки и нарезки продукт можно еще раз ополоснуть проточной водой.

Далее обязательно просушите лесные дары и действуйте согласно конкретному рецепту заготовки: отваривайте, жарьте или замораживайте их в сыром виде.

Фото pixabay/TeWa: в зависимости от рецепта перед заморозкой грибы можно отварить или пожарить.

Как заморозить свежие грибы на зиму

Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят трубчатые грибы. К этой группе относятся подберезовики, подосиновики, белые грибы и маслята. Их шляпки имеют необычную структуру, из-за которой при варке они впитывают в себя большое количество влаги и становятся слишком водянистыми.

Как заморозить белые грибы

При заморозке в сыром виде белый гриб сохраняет свой вкус и полезные вещества. После разморозки по вкусу они почти не отличаются от свежего продукта. Кстати, перед обработкой их даже не нужно подолгу отмачивать в воде, как некоторые другие виды плодов.

Нам понадобится:

• Белые грибы;
   
• Поднос или противень;
   
• Тара для хранения.

Приготовление:

1. Отсортируйте грибочки по размеру. Крупные экземпляры порежьте на небольшие кусочки: это избавит вас от дальнейшей работы с ними после разморозки, а также поможет грибам быстрее разморозиться.
    
2. Хорошо просушенные и нарезанные продукты уложите ровным слоем на поднос. Поставьте его в морозилку на пару часов, а затем достаньте грибы и переложите их в емкость для хранения. Это может быть пищевой контейнер или пакет.

На заметку. В морозильной камере свежезамороженные белые грибы хранят не больше года.

Фото pixabay/stux: подготовка белых грибов к заморозке.

Как заморозить грибы подосиновики в сыром виде

Подосиновики – очень полезные грибы. Перед заморозкой их можно отварить, а можно поместить их в морозильную камеру свежими. Тогда у плодов сократится срок годности, но они сохранят больше положительных свойств.

Нам понадобится:

• Подосиновики;
   
• Дощечка или поднос;
   
• Тара для хранения.

Приготовление:

1. Перед заморозкой продукт следует отмочить в воде. Так как подосиновики – достаточно крупные грибочки, их, как и белые грибы, необходимо нарезать на части перед обработкой.
    
2. Нарезанные подосиновики раскладывают на подносе или дощечке ровным слоем, затем помещают в морозильную камеру на несколько часов, достают и пересыпают в емкость для хранения. Принцип аналогичен предыдущему способу заморозки.

Обратите внимание. Отобрать подосиновики для заморозки несложно, достаточно просто выбрать самые молодые (не сморщенные) и качественные плоды, шляпки которых отличаются яркостью.

Фото pixabay/Ksuh: для заморозки выбирайте молодые подосиновики с яркой шапочкой.

Как заморозить на зиму грибы подберезовики

Подберезовик – питательный и низкокалорийный гриб. В диетологии он считается одним из самых ценных среди аналогичных продуктов. Его также можно очень просто и быстро заморозить в сыром виде.

Нам понадобится:

• Подберезовики;
   
• Дощечка или поднос;
   
• Тара для хранения.

Приготовление:

1. Для заморозки отберите молодые качественные плоды небольшого размера. При желании подготовленные подберезовики можно нарезать кубиками или слайсами.
    
2. Поместите грибочки ровным слоем на дощечку, поставьте ее в морозильную камеру. Через пару часов вытащите ее и пересыпьте плоды в контейнер или пакет.

Кстати. Для лесных грибов наличие червей – не редкость. Чтобы избавиться от них, можно приготовить солевой раствор (1 литр воды смешать с двумя ложками соли), и поместить в него продукт на некоторое время.

Фото pixabay/_Alicja_: собранные в лесу подберезовики для заморозки.

Заморозка отваренных грибов на зиму

Отварить перед заморозкой можно практически любой экземпляр, относящийся к грибному царству. Обязательной варки требуют пластинчатые и сумчатые грибы. К первому типу относятся шампиньоны, лисички, грузди и опята, ко второму – сморчки, трюфели и другие.

При термической обработке плоды теряют часть своих положительных свойств, однако, вкус и некоторые питательные вещества в них все же сохраняются. Предварительная варка лесных даров избавит кулинаров от тщательной обработки продукта после разморозки и сэкономит место в морозильной камере. Давайте узнаем, как варить замороженные грибы.

На заметку. Перед употреблением размороженные вареные грибы необходимо доварить или поджарить.

Заморозка отваренных грибов лисичек на зиму

Лисички – полезные и вкусные грибы, которые используют в фармакологии и потребляют в пищу. Перед варкой их тщательно промывают, так как на ребристой обратной стороне шляпок грибов может оставаться грязь. Предварительная варка избавит плоды от излишней горечи, а дальнейшая заморозка предоставит возможность сколько угодно наслаждаться вкусом этих аппетитных грибочков зимой.

Нам понадобится:

• Лисички – 2 кг;
   
• Крупная соль – 1 ст. л;
   
• Специи и пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте воду на огонь (2 литра) и доведите до кипения. Добавьте в нее соль и специи, которые вам нравятся (перец, розмарин, лавровый лист).
    
2. Вымытые нарезанные лисички закиньте в воду. Варите 8-10 минут.
    
3. Отваренные грибочки уложите  в сито, промойте проточной водой, после чего выложите их на бумажное или хлопковое полотенце для просушки.
    
4. Просохшие лисички уложите на поддон и поместите в морозильную камеру на 30-60 минут, после чего достаньте их и переложите в емкости для хранения. Снова поместите грибы в морозильник.

Совет. Перед варкой грибочки можно отмочить в воде или молоке в течение 1,5-2 часов. Так плоды потеряют лишнюю горечь и станут более мягкими.

Фото pixabay/Barbroforsberg: собранные в лесу лисички можно заморозить, предварительно отварив.  

Заморозка отваренных шампиньонов в морозилке

Шампиньоны – одни из самых популярных грибов. Кстати, по своим питательным свойствам и содержанию белка эти грибочки наиболее приближены к мясным продуктам. Перед варкой шампиньоны можно замочить в воде на 20 минут, чтобы смягчить их. Важно не перенасытить плоды влагой, иначе они могут потерять свой вкус.

Нам понадобится:

• Шампиньоны;
   
• Соль и специи по вкусу;
   
• Вода.

Приготовление:

1. Очищенные нарезанные шампиньоны укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы ее уровень был примерно на два пальца выше уровня грибочков.
    
2. В воду засыпают столовую ложку соли и специи по вкусу, все вместе перемешивают и ставят на огонь.
    
3. После закипания продукт варят еще около 20 минут на среднем огне.
    
4. Шампиньоны достают из кастрюли, дают им полностью обсохнуть, затем ставят их на хранение в морозильную камеру на несколько часов.
    
5. Грибы достают, расфасовывают по пакетам или контейнерам и отправляют на длительное хранение.

Фото pixabay/ExplorerBob: подготовка шампиньонов к заморозке.

Заморозка жареных грибов на зиму

Замороженные грибы удобно предварительно пожарить. После разморозки их можно сразу добавить в картошку или другие блюда, а также использовать продукт для приготовления выпечки. В морозильной камере они сохраняют свой яркий вкус, однако, теряют больше полезных свойств. Кроме того, при жарке уменьшается срок хранения грибочков.

Как заморозить жареные маслята

Маслята в лесу произрастают группами, предоставляя грибникам возможность набрать полную корзину этих вкусных грибочков. Но этот лесной продукт хранится меньше большинства других видов грибов. Идеальный способ продлить срок годности маслят – заморозить их на зиму. На их примере мы рассмотрим, как замораживать жареные грибы.

Нам понадобится:

• Маслята;
   
• Вода;
   
• Растительное масло;
   
• Сливочное масло;
   
• Репчатый лук.

Приготовление:

1. Подготовленные грибочки порежьте на небольшие части. Поместите их в сковороду, залейте небольшим количеством воды и тушите до выпаривания влаги.
    
2. Пролейте на дно сковороды немного растительного масла, смешайте со сливочным. Мелко нашинкуйте лук и отправьте его к маслятам, обжаривая до золотистой корочки.
    
3. Когда лук приготовится, а маслята приобретут золотистый оттенок, вытащите их из сковородки.
    
4. Остудите, расфасуйте плоды по пакетам или контейнерам, поместите на хранение в морозилку.

Фото pixabay/Camera-man: чтобы сохранить скоропортящиеся маслята на зиму, их можно заморозить.
________________________________________________________________________________

Читайте другие оригинальные рецепты заморозок на зиму:

Как заморозить помидоры на зиму в домашних условиях: 7 проверенных способов

Три рецепта, как правильно и вкусно заморозить брокколи на зиму в морозилке

Рецепты правильной и вкусной заморозки огурцов на зиму свежими — целыми, кубиками, на салат, окрошку

4 способа заморозки стручковой (спаржевой) фасоли на зиму в домашних условиях: подробная инструкция
________________________________________________________________________________

А как вы храните грибы зимой? Поделитесь опытом с другими садоводами в комментариях!

Замороженные грибы, польза и вред, рецепты заморозки грибов

Поскольку грибы растут не круглогодично и обладают приятным вкусом, именно их замораживают чаще всего.

Замораживание — не только один из самых удобных способов хранения овощей или фруктов, а еще и самый полезный. При воздействии на продукт высокой температуры, его состав начинает меняться, таким образом, сокращая пользу для организма. 

После заморозки они не теряют свои полезные свойства, их можно жарить, варить или запекать в духовке, без риска нанести вред здоровью или получить невкусные блюда.

Виды

Рекомендуют замораживать «крепкие» грибы. К таким относятся:

• Лисички;
• Подосиновики;
• Подберезовики;
• Белые грибы;
• Опята;
• Маслята;
• Шампиньоны.

Польза и вред

Грибы относятся к самым полезным продуктам. В их состав входят белки, различные витамины и необходимые микроэлементы. Также, в них накоплено большое количество клетчатки, поэтому грибы можно считать продуктом, подходящим для правильного питания.

Врачи не советуют чрезмерно употреблять грибы даже здоровым людям, а для больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта содержание клетчатки в большом количестве наоборот пагубно.  

Внимательно! Грибы — организмы, способные к накоплению радиоактивных веществ. Поэтому, если вы собираете их собственноручно, то отправляйтесь на расстояние не меньше 3-х км от автомагистрали.

Как заморозить грибы

Процесс замораживания грибов проходит по-разному, в зависимости от вида. Но все же существует несколько общих рекомендаций:

• Лучше всего использовать свежие, полностью целые грибы. Максимум — вчерашней сборки.
• Грибы необходимо очистить от земли и мусора.

Помните: очищая грибы, не стоит употреблять огромное количество воды. Грибы впитывают воду, которая в морозилке превратится в лед.

• Непосредственно перед заморозкой нужно разложить грибы на ровную поверхность, а через несколько часов ссыпать их в чистый пакет или контейнер.

Не все грибы замораживают свежими. Например, опята, предназначенные для жарки, перед заморозкой лучше отварить:

• Варить грибы нужно недолго, примерно 5-10 мин. Для этого их нужно порезать на маленькие кусочки и бросить в кипящую воду. Нельзя замораживать грибы сразу же, необходимо дать им остыть, и только потом можно ссыпать их в подготовленную тару.

Совет: не все поломанные грибы нужно выбросить. Если грибочек свежий и вкусный, но поврежденный, отварите его по такому же методу.

Перед заморозкой грибы можно пожарить. Для этого очищенные грибы помещают на сковородку с растительным маслом на 15-20 мин. Как и в предыдущем методе, им нужно дать полностью остыть, а только потом раскладывать по пакетам.

На заметку: рассчитайте количество грибов в одном пакете так, чтобы использовать их для одного блюда. Тогда вам не придется размораживать и замораживать одни и те же грибы по несколько раз.

Грибы рекомендуют замораживать при одной и той же температуре: до -20 °C. Нельзя снова класть в морозилку грибы после полной разморозки.

Рецепты

Замороженные грибы подходят для всех видов термической обработки. Их можно жарить, варить, тушить или запекать. Чтобы долго не мучиться на кухне, подходит вкусное и полезное блюдо под названием «Жаркое из замороженных грибов». Для его приготовления понадобятся:

• Грибы замороженные;
• Картошка;
• Лук репчатый;
• Горошек зеленый;
• Масло подсолнечное;
• Зелень петрушки;
• Соль и специи.

На разогретую сковороду нужно высыпать замороженные грибы. Когда они начнут обжариваться, добавить лук, нарезанный кусочками среднего размера. Обжаривать до приготовления.

Готовые грибы необходимо высыпать, добавить к ним мелко нарезанную петрушку. Время картофеля. Его нужно нарезать на крупные дольки и жарить в той же сковородке до образования золотистой корочки. Соединить грибы с картошкой, добавить соль и специи по вкусу. Тушить на медленном огне до полной готовности 15-25 мин. Теперь можно засыпать в кастрюлю горошек и перемешать. Блюдо готово!

Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях в холодильнике или морозилке

Полезный холод

Замороженные грибы
После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Общие правила

Общие правила заморозки грибы

• Каким бы образом вы не заморозили лесные дары, на пакеты с ними нужно наклеить стикеры с указанием точной даты заморозки, а если вы упаковывали каждый вид грибов по отдельности, то и с указанием вида.
• Однажды замороженные вами грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально замораживать такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатка.
• Технология предварительной очистки грибов перед заморозкой зависит от вида, у некоторых из них – например, маслят, надо снимать ещё и кожицу со шляпки.
• Обычно на процесс заморозки лесных даров уходит около 6-12 часов.
• Можно сразу рассортировать собранный урожай по внешнему виду и размеру, для будущих блюд. Красивые, аккуратные экземпляры хорошо подходят для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные кусочки можно мелко нарезать и применить для супов, фарша или соуса.

Можно ли замораживать соленые грибы

Заморозка грибов — это отличный способ уберечь их целебные качества и сделать заготовку для приготовления всяческих блюд (мясо, каши, соусы, супы). Совершить это можно почти со всеми сортами грибов. У каждого вида есть свои свойства изготовления. Часть из них необходимо кипятить или обжаривать.

Можно ли заморозить соленые грибы в морозилке дома? Для заморозки грибов в морозилке подойдут практически все виды. Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы после разморозки они имели приглядный, аппетитный вид.

Грибы стоит ополоснуть, очистить, при желании порезать на части (это нужно сделать с крупными грибами). Для сырой заготовки подойдут опята, маслята, подберезовики, лисички, боровики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при температуре -18° около года (зависит от сорта гриба).

При желании перед заморозкой можно их немного отварить. В дальнейшем грибы можно будет жарить, использовать как начинку или заправку в суп.

Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке? Если требуется заморозить соленые или маринованные грибы, то перед заготовкой следует слить рассол, но после этого они будут другой консистенции (в большинстве случаев – мягкие). Замораживать нужно в пакетах либо пластиковых ёмкостях, маленькими порциями.

Заморозка свежего продукта

Заморозка свежих грибов
Если свежие грибы заморозить правильно, то, после разморозки, они сохранят свой вкус и лесную свежесть. Лучше всего подходят для заморозки в свежем виде шампиньоны, подберезовики, опята и лисички.

• Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
• Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
• Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
• Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
• Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.

Посуда, необходимая для заморозки

Замороженные грибы хранят в контейнерах или пакетах из пищевого полимерного материала. Пакеты предпочтительнее, такая упаковка позволяет сэкономить место и уложить продукты более плотно. Если принято решение использовать контейнеры, то лучше брать квадратные и прямоугольные, чтобы компактно разместить их в морозильной камере.

Для сохранения вкуса и аромата тару нужно заполнять так, чтобы, по возможности, в ней не оставалось воздуха. Рекомендуется использовать вакуумные контейнеры. Из полиэтиленовых пакетов воздух можно выдавливать вручную. Герметичная упаковка предотвращает нежелательную усушку, передачу запахов при соседстве разных продуктов.

Грибы следует замораживать небольшими порциями, которые будут употреблены в пищу вскоре после оттаивания. Если по какой-то причине продукт не был приготовлен в течение суток после извлечения из морозильной камеры, его придется выбросить, в противном случае можно получить серьезное пищевое отравление.
Посмотрите также

Как заморозить свежие, жареные и запеченные баклажаны на зиму в домашних условиях в морозилке

Читать

Как заморозить отварные грибы

Заморозка отварных грибов
Этот вариант хорош тем, что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до готовности. Заморозка отварных грибов займет лишь немногим более времени, чем сырых.

• Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы водой.
• Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
• Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
• Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Как заморозить жареные грибы

Заморозка жаренных грибов
Преимущества этого варианта такие – же, как и у предыдущего. Обжаренные грибы занимают меньше места в морозилке, и довести их до готовности, после разморозки, намного проще.

• Очистить плодовые тела от грязи и лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой. Некоторые виды лесных даров обязательно надо отваривать перед жаркой.
• Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
• Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Основные правила заморозки грибов в домашних условиях

Первый этап — это сортировка будущих заготовок

По возвращению с “тихой охоты” необходимо заняться сортировкой лесных даров.

Для этого стоит отсортировать грибы, исходя из строения шляпки:

• Сумчатые сорта (сморчки, блюдцевики, трюфели).
• Пластинчатый вид (лисички, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны).
• Трубчатые сорта (белые грибы, подосиновики, моховики, подберезовики).

Чтобы заготовки занимали как можно меньше места, их отправляют на тепловую обработку, так их объем может уменьшится в несколько раз.

Второй этап заключается в подготовке к дальнейшему замораживанию

После тщательно сортировки грибочки очищаются от излишков грязи ножом, срезается нижняя часть ножки. Необходимо обратить внимание на шляпки, ели на них присутствует грязь и прочие частички мусора, то все это удаляется с помощью губки и ножа.

Если планируется заморозка сырых даров природы, то их необходимо протереть влажной губкой, не нужно замачивать, слегка промокнуть чистым сухим полотенцем.

Перед жаркой или отвариванием продукты можно заложить в емкость с водой, чтобы частички пыли осели, затем аккуратно отжать излишнюю влагу и начать термическую обработку.

Заморозка тушеного продукта

Заморозка тушеных грибов
Тушеные грибы имеют меньшую калорийность и более бережно относятся к пищеварительной системе. В данном случае лесные дары нужно предварительно отварить.

• Заранее отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
• Нарезать их кусочками нужного размера.
• Добавить к грибам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм.
• Поместить заготовку на, выложенный пергаментной бумагой, противень слоем не толще 3 см.
• Запекать в духовке, при 200 градусах, до появления румяной корочки.
• После остывания, уложить заготовку в пакеты подходящего размера, и отправить в морозилку.

Подготовка к заморозке: все этапы

Все собранные или покупные грибы тщательно сортируют. Для заморозки отбирают только целые, здоровые и в меру крупные образцы.

Как почистить:

1. Используйте специальную жёсткую щётку или нож для удаления мелкого мусора.
2. Срежьте нижнюю часть ножки.
3. У опят уберите юбочки.
4. Снимите плёнки с шапочек маслят.

Как помыть:

1. Если грибы слишком грязны, промойте их.
2. А затем тщательно просушите. Оботрите все части бумажным полотенцем, чтобы не оставалось капель.

Если есть возможность не мыть грибы — не мойте! Они напитываются влагой и после разморозки сильно теряют во вкусе.

Замачивать продукт долго тоже нельзя, он и так сам по себе водянистый и выделяет много сока при приготовлении. После разморозки это свойство усугубляется. Именно поэтому слишком влажные образцы слегка проваривают и отжимают.

Совет Грибы с незначительными повреждениями от червячков можно замочить в солёной воде на 20 минут. Насекомые всплывут.

Как проварить перед заморозкой:

1. Нарежьте всё небольшими удобными кусочками, как будто в блюдо. Всё равно после разморозки продукт будет использован в супе, пицце и т. д. Кстати, после разморозки грибы сложнее нарезать, так как они теряют форму и выделяют много влаги.
2. В кастрюле вскипятите воду.
3. Опустите всё в кипяток и проварите 5—10 минут. Дольше варить не нужно, чтобы кусочки не стали резиновыми.
4. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и встряхните, давая стечь воде.
5. Продукт нужно максимально освободить от влаги (можно даже аккуратно отжать).
6. Когда кусочки полностью остынут, можно приступать к заморозке.

Рекомендуем: Можно ли хранить сулугуни в морозилке: как сберечь аппетитный продукт

Грибы можно не только отваривать, но и обжаривать:

1. Нарежьте продукт небольшими кусочками.
2. Подогрейте растительное масло на сковороде.
3. Закиньте кусочки в масло и обжаривайте 20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
4. Лишний сок слейте.
5. Остудите грибы и отправляйте всё в морозильную камеру небольшими порциями.

ВажноНи при варке, ни при жарке солить не нужно! Соль способствует выделению влаги.

Другие способы предварительной термообработки:

1. Пароварка: поместите продукт на решётку и держите над паром минимум 5 минут.
2. Бланширование: в кастрюлю кипящей воды добавьте немного соли, опустите туда грибы, выдержите 2—3 минуты, затем переместите всё в ледяную воду.
3. Духовка: запекайте свежие грибы на противне с фольгой около 20 минут, чтобы получить самый ароматный полуфабрикат.

Заморозка после бланширования

Заморозка грибов после бланширования
Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

• Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
• Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
• Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
• Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Способы заморозки грибов на зиму

Как заморозить сырые грибы

Как уже говорилось выше, для такого способа заморозки подойдут только трубчатые грибы. Идеальным вариантом будут белые грибы и красноголовики.

Маленькие грибочки замораживают целиком, а крупные экземпляры режут пластинками толщиной 1-2 сантиметра.

Далее, грибы выкладывают на ровную поверхность и убирают в морозильный шкаф на несколько часов. После того, как грибы подмерзли, их ссыпают в пакет для замораживания или укладывают в контейнеры.

См. видео от Lubov Kriuk — Как заморозить белые грибы

Как заморозить отварные грибы на зиму

Грибы, которые предварительно будут отвариваться, необходимо сначала нарезать. Далее, их опускают в кипящую воду и варят от 5 до 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. После тог как грибы остыли, их перекладывают в порционные пакеты, на один раз использования, и отправляют в морозилку.

Бульон от отваренных опят сливают, а от белых грибов и подосиновиков – используют для приготовления супа.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Как заморозить грибы на зиму

Заморозка жаренных грибов

Для этого способа подойдут как трубчатые, так и пластинчатые виды грибов. Грибы нарезаются кусочками или пластинами. Затем выкладываются на сковороду с небольшим количеством растительного масла, и обжариваются до румяной корочки. Соль и специи не добавляются. Обжарка длится примерно 20 минут.

Эта заморозка полностью готова к употреблению после размораживания. Стоит только добавить такие грибы, например, к жареной картошке или в салат.

Заморозка запеченных в духовке грибов

Еще один способ – заморозка, предварительно запеченных в духовом шкафу, грибов. Грибы для этого выкладываются на противень без добавления масла, и запекаются до готовности. Затем их перекладывают в пакеты, и отправляют в морозилку на хранение. Такие грибы отличаются особенно ярким вкусом и ароматом при размораживании.

Замораживание в бульоне

Заморозка грибов в бульоне

• Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
• Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
• Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
• Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
• Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Можно солить замороженные грибы

С замороженными грибами можно делать все, что обычно готовят из свежих грибов. При этом совершенно не обязательно их предварительно размораживать, если хотите замариновать или засолить горячим способом. Если грибы были заморожены свежими, то их готовят также, как и свежие. Если имеем дело с предварительно отваренными, то первая варка не нужна, сразу делаем маринад или рассол.

Если грибы были заморожены правильно, то с ними можно поступать так же, как и со свежими. Вот рецепт, как солить вареные замороженные грибы:

Грибы размораживаем (не подогревая!). Готовим рассол: на литр воды одну столовую ложки соли с горкой (надо брать самую обычную каменную соль. Морскую и йодированную нельзя: при взаимодействии с уксусом они образуют вредные вещества), столовая ложка сахара (чуть меньше, чем соли), и столовая ложка уксуса (70%). Для вкуса добавляю обязательно черный перец горошком, и по настроению можно положить туда чеснок, укроп, хрен или смородину. В общем, всё как обычно: обычный рассол или маринад по вкусу. Этим маринадом заливаем растаявшие грибы и подождать три-четыре часа. После этого можно есть. Учтите: такие грибы не являются консервированными, и хранится они будут всего дня три!

Преимущества засолки замороженных грибов в том, что не надо возиться с банками, стерилизацией и прочими неприятностями. Главное – перед замораживаем отварить грибы (буквально несколько минут), и хранить их без разморозки.

Заморозка грибов — это отличный способ уберечь их целебные качества и сделать заготовку для приготовления всяческих блюд (мясо, каши, соусы, супы). Совершить это можно почти со всеми сортами грибов. У каждого вида есть свои свойства изготовления. Часть из них необходимо кипятить или обжаривать.

Можно ли заморозить соленые грибы в морозилке дома? Для заморозки грибов в морозилке подойдут практически все виды. Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы после разморозки они имели приглядный, аппетитный вид.

Грибы стоит ополоснуть, очистить, при желании порезать на части (это нужно сделать с крупными грибами). Для сырой заготовки подойдут опята, маслята, подберезовики, лисички, боровики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при температуре -18° около года (зависит от сорта гриба).

При желании перед заморозкой можно их немного отварить. В дальнейшем грибы можно будет жарить, использовать как начинку или заправку в суп.

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Срок хранения грибов в морозильной камере зависит от температуры:

• от -20 до -18 ˚С заготовки хранятся до 12 месяцев;
• от -18 до -14 ˚С срок годности сокращается до 4-6 месяцев;
• до -12 ˚С можно хранить не более 3-4 месяцев.

Замороженные заготовки следует выдерживать при одной температуре, оптимальной будет -18 ˚С. Размораживать допускается только один раз, повторная заморозка запрещена.

Как правильно размораживать готовый продукт

Как размораживать грибы
Чтобы при разморозке лесные дары не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их надо, следуя специальным правилам:

• Емкость с замороженным продуктом нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки занимает от 5 до 20 часов.
• Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
• Для супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших грибных блюд, в которых можно использовать лесные дары, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому можно смело использовать этот простой и доступный метод консервации грибов, чтобы, с успехом, сохранить их впрок.

Консервирование лесных грибов • Вкусные с нуля

Этот метод сохранения лесных грибов хорошо работает с большинством видов грибов и гарантирует, что у вас всегда будет запас жареных грибов в морозильной камере.

Как это часто бывает с сезонными продуктами — иногда природа посылает вам избыток. Для меня это было поистине эпическое количество георгиевских грибов — их около 4 кг! Мне действительно пришлось прекратить собирать, потому что я больше не мог носить с собой. Они были везде!

Все в одном клочке травы — земля была гружена.Мне приходилось осторожно смотреть, куда я ступаю, собирая лишь небольшой кусочек травы, чтобы встать на колени то тут, то там, пока я собираю урожай.

Как обычно, прохожие смотрели на меня настороженно, на их лицах появилось глубокое недоверие, когда они поняли, что я на самом деле делаю. Я никогда не перестану удивляться отсутствию у людей интереса к еде, которая растет буквально в их саду за домом. При покупке в ресторане эти грибы стоили около 40 фунтов стерлингов / кг (60 долларов США), однако никого в модном пригороде, который я грабил, не интересовало хоть сколько-нибудь.На самом деле они были в ужасе. Тем более для меня.

Когда у вас на кухне так много этих грибов, вам нужен способ их сохранить. Не все грибы получают выгоду от сушки — замораживание — отличный метод для всех довольно крепких лесных грибов — что-то тонкое, например, зимние лисички или аметистовые обманщики, не подойдет.

Чтобы подготовить их к замораживанию, грибы обжаривают или обжаривают в сухом виде на сковороде или противне без переполнения. Это удаляет лишнюю воду и подрумянивает грибы, создавая дополнительные, более сложные грибные ароматы, которые улучшат любое блюдо, в котором вы их используете.

Этот метод также делает их более безопасными для морозильной камеры. Текстура приготовленных подрумяненных грибов будет намного более похожей при разморозке, чем если вы заморозите их, оставив всю воду внутри.

Еще одним преимуществом консервирования грибов таким способом является то, что по завершении вы можете приготовить красивый, насыщенный грибной бульон на сковороде.

Консервирование лесных грибов

Этот метод сохранения лесных грибов подходит для большинства видов грибов и гарантирует, что в морозильной камере всегда будет запас обжаренных грибов для гурманов.

Ингредиенты

• столько грибов, сколько у вас есть!

Инструкции

Метод на плите

• Нарежьте грибы на кусочки — размер зависит от ваших предпочтений и того, для чего вы собираетесь их использовать.

• Нагрейте большую сковороду (я использую чугунную сковороду) на среднем огне и готовьте грибы одним слоем без жира, пока они не подрумянятся на всех основных участках поверхности.Для этого поверните их по мере необходимости. Не переполняйте сковороду, иначе она будет заливаться водой и грибы тушатся в соке. Вам нужно будет работать партиями. Если кажется, что в кастрюле слишком много воды, увеличьте огонь. Жидкость должна почти сразу же покинуть грибы и карамелизоваться на сковороде, но будьте осторожны, чтобы не сжечь грибы или остатки, оставшиеся на сковороде.

• Когда вы закончите, выключите огонь, отложите грибы в сторону и налейте немного воды в сковороду.Соскребите все остатки грибов. Если вам удалось избежать сжигания прекрасных карамелизованных грибных соков во время готовки, у вас останется красивый, темный, насыщенный грибной бульон. Если у вас есть огромное количество грибов, которые нужно обжарить, возможно, лучше пару раз удалить глазурь на сковороде во время готовки, так как если сушеные соки слишком долго лежат на очень горячей сковороде, они могут подгореть. Чтобы проверить, не поджег ли вы, просто попробуйте после этого попробовать бульон. Если горько — не повезло! Если нет, насладитесь несравненно вкусным бульоном!

• Заморозьте грибы и бульон (если не используете сразу) порциями — в пакетах для заморозки или в контейнерах.

Духовка Метод

• Нарежьте грибы на кусочки — размер зависит от ваших предпочтений и того, для чего вы собираетесь их использовать.

• Разогрейте духовку примерно до 230 ° C. Выложите грибы в один слой на противне. Возможно, вам придется использовать несколько противней, в зависимости от того, сколько у вас грибов. Вам не нужен жир. Жарьте, пока они не подрумянятся на всех основных участках поверхности, при необходимости помешивая.Не переполняйте противень, иначе он будет забит водой, и грибы будут тушиться в соке. Жидкость должна почти сразу же покинуть грибы и карамелизироваться на сковороде. У вас меньше шансов сжечь остатки грибов с помощью этого метода (в отличие от плиты), но полученный бульон будет менее интенсивным.

• Когда вы закончите, выньте противень из духовки, отставьте грибы в сторону и налейте немного воды в сковороду. Соскребите все остатки грибов.Если вам удалось избежать сжигания прекрасных карамелизованных грибных соков во время готовки, у вас останется красивый, темный, насыщенный грибной бульон. Чтобы проверить, не поджег ли вы, просто попробуйте после этого попробовать бульон. Если горько — не повезло! Если нет, насладитесь несравненно вкусным бульоном!

Как заморозить грибы: приготовленные или сырые

• Бланшируйте грибы на пару перед их замораживанием, чтобы сохранить их вкус и текстуру.
• Сырые грибы также можно заморозить, но их текстура изменится после размораживания.
• Замороженные грибы хранятся до года, но через четыре месяца вкус и текстура могут начать ухудшаться.
• Посетите справочную библиотеку Insider по дому и кухне, чтобы узнать больше.

Нет ничего лучше свежих грибов.Нарезанные сырые нарезки для салатов, обжаренные в чесноке и оливковом масле или фаршированные панировочными сухарями, их богатый вкус умами делает их звездой многих блюд. Тот факт, что они питательны, делает их еще лучше.

Если вы любитель грибов, то знаете, как легко переборщить в супермаркете или на фермерском рынке. В то время как горы белых грибов и коробки кремов в холодильнике могут показаться раем, грибы обычно хранятся в холодильнике меньше недели.

К счастью, есть решение, которое не требует съедать на завтрак тарелку грибов вместо хлопьев или выбрасывать их в мусор: грибы можно заморозить.

Шеф-повар Ронда Пламмер, владелица частной поварской компании Cater2uSF в Сан-Франциско, советует готовить грибы перед замораживанием для лучшего вкуса и текстуры.

«Хотя сырые грибы можно заморозить, при оттаивании они могут стать мягкими, учитывая высокое содержание воды», — говорит Пламмер. «Они хорошо подходят для супов, запеканок и других смешанных блюд, но, возможно, вам не нужны мягкие грибы для других целей».

Лучший способ заморозить грибы: бланширование паром

Более крупные грибы следует разрезать пополам или пополам.Дмитрий Очиевский / Getty Images

Пламмер говорит, что она использует различные методы замораживания грибов в зависимости от того, какие грибы есть у нее на кухне. Она любит большинство грибов бланшировать на пару, процесс быстрого приготовления, который позволяет грибам сохранять свой цвет и вкус, а также их мясную текстуру.

«Продолжительность бланширования зависит от размера, поэтому лучше сначала отсортировать их или разрезать на более мелкие куски перед приготовлением на пару», — говорит она.

1. Очистите грибы. Вытрите грязь мягкой щеткой или безворсовой тканью.
2. Сортируйте и нарежьте грибы. Размер грибов определяет, как долго вы будете их бланшировать, поэтому убедитесь, что они одинакового размера. Если грибы больше дюйма, их можно разрезать пополам или четверть.
3. Замочите грибы. Замочите их в 4 стаканах воды и чайной ложке лимонного сока на 5–10 минут. Обычно вы не хотите замачивать грибы, потому что они похожи на губки, но это нормально, когда вы их бланшируете паром.Этот шаг предотвратит их обесцвечивание.
4. Подготовьте пароварку. Доведите ту же смесь воды и лимонного сока до кипения в кастрюле с пароваркой.
5. Положите грибы в корзину для пароварки и готовьте на пару 3-5 минут. Если ваши грибы нарезаны, их обычно можно готовить на пару около трех минут, в то время как целые грибы обычно готовятся целых пять минут. Грибы должны быть почти полностью приготовлены — вы узнаете, когда они станут мягкими.
6. Удалите бланшированные грибы и переложите на баню с ледяной водой. Оставьте их в ванне на столько же времени, сколько они были приготовлены на пару. Удар холодной воды остановит процесс приготовления.
7. Процедите воду. Перед хранением убедитесь, что с грибов хорошо слита вода. Переложите их на тарелку с бумажным полотенцем, пока они продолжают остывать до комнатной температуры.
8. Поместите грибы в пакеты, пригодные для заморозки, с герметичным уплотнением. Храните их в морозильной камере, где они хранятся месяцами.

Как заморозить сырые грибы

Разложите грибы, чтобы они не слипались. Андрей Шабловский / Getty Images

Замораживание сырых грибов сделает их более мягкими после размораживания. Их все еще можно сохранить таким образом, хотя они лучше подходят для добавления в супы и соусы, чем для того, чтобы есть их сами по себе. Вот как это сделать:

Очистите и подготовьте грибы. Вы можете заморозить их целиком или нарезать, в зависимости от того, как вы хотите использовать их позже, после разморозки.Разложите их на противне, застеленном пергаментом, и заморозьте. Разделение грибов позволит им заморозиться по отдельности, а не целыми комками.

После замораживания выньте их из лотка и переложите в пакеты, пригодные для замораживания. Верните их в морозильную камеру, пока они вам не понадобятся.

Подсказка: Грибы майтаке (также известные как лесная курица) имеют низкое содержание воды и лучше замораживаются в сыром виде, чем другие виды грибов.

Как заморозить тушеные грибы

Быстрое обжаривание помогает сохранить вкус грибов, которые вы хотите заморозить.Зихрини / Shutterstock

Если вы планируете сделать грибы звездой своего блюда, лучше сначала приготовить их, а затем заморозить. Обжаривание — еще один способ усилить аромат.

Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне, затем равномерным слоем добавьте грибы. Готовьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми с одной стороны, примерно три-четыре минуты.Переверните их, затем подрумяните другую сторону еще три-четыре минуты.

Снимите грибы с огня и дайте им остыть до комнатной температуры. Переложите их в пакеты или контейнеры, пригодные для заморозки. Если хотите, вы можете сначала заморозить их на подносе, как сырые грибы, чтобы они не были разделены.

Как разморозить и использовать замороженные грибы

Когда вы будете готовы использовать замороженные грибы, шеф-повар Ронда говорит, что вы можете готовить их замороженными, если они идут прямо в супы или соусы.Опять же, в грибах много воды, поэтому дополнительная вода из образовавшегося льда не станет проблемой.

Если вы хотите полакомиться грибами самостоятельно, лучше сначала их разморозить — просто достаньте их из морозильной камеры и положите на ночь в холодильник.

Как долго хранятся замороженные грибы?

Замороженные грибы хранятся от 9 до 12 месяцев. Для лучшего вкуса и текстуры шеф-повар Ронда не позволяет своим замороженным грибам пройти четырехмесячную отметку. Если вы любите грибы, вы, вероятно, все равно не позволите им оставаться в морозильной камере так долго.

Вынос инсайдера

Если у вас есть лишние грибы, которые вы не хотите тратить зря, их заморозка — отличный способ сохранить их дольше. Заморозите ли вы их в сыром виде или приготовите сначала, зависит от того, как вы хотите их есть позже, но этот метод позволяет вам наслаждаться ими позже, если вы захотите.

Можно ли заморозить грибы? Да, и вот как!

Грибы — универсальный овощ. Я всегда стараюсь хранить в холодильнике пачку нарезанных грибов кримини или шитаке, чтобы всегда готово приготовить отличную пасту или овощное жаркое. Иногда, особенно летом, я нахожу на фермерском рынке или в продуктовом магазине выгодные предложения по диким или свежим грибам, выращенным с фермы, которые слишком хороши, чтобы отказаться от них. Хотя я всегда начинаю с лучших намерений и стараюсь использовать грибы до того, как они начнут разворачиваться, это не всегда идет по плану.

Я знаю, что могу сушить грибы в дегидраторе, но я никогда не был уверен, смогу ли я заморозить свежие грибы и сохранить их текстуру / качество, особенно с учетом более высокого содержания влаги.

Чтобы ответить на вопрос «можно ли заморозить грибы», я решил провести несколько экспериментов по заморозке как свежих, так и вареных грибов для науки. После тестирования я пришел к окончательному выводу, что Да, вы можете заморозить грибы, но вы должны предпринять несколько шагов, чтобы получить наилучший продукт из возможных !

Можно ли заморозить свежие грибы?

В общем, замораживание свежих сырых грибов недопустимо, в то время как есть некоторые более здоровые сорта, такие как Цыпленок в лесу, которые нормально работают после замораживания, большинство грибов разрушаются, потому что высокое содержание влаги замерзает и разрушает клеточные стенки гриб. Это приведет к тому, что при разморозке гриб станет мягким и водянистым, что будет далеко не идеально.

Грибы лучше всего заранее приготовить, чтобы заморозить их. Это поможет снизить общее содержание влаги, а также мягко расщепит крахмал в грибах, позволяя им замораживаться и оттаивать с гораздо меньшими проблемами. Хотя я люблю свежие грибы, лучше сначала их приготовить, чем замораживать в сыром виде.

Какие грибы можно заморозить?

Сегодня покупателям доступно больше разновидностей грибов, чем когда-либо прежде.От лесных грибов или грибов, выращенных на кормовом рынке, до наборов домашних грибов, которые позволяют выращивать большое количество собственных грибов на кухонном столе — вариантов действительно много.

В целом, я обнаружил, что большинство грибов замораживаются относительно хорошо. По моему опыту, чем гуще и плотнее гриб, тем лучше он застывает. Например, белая пуговица, кримини и портабелла неплохо застывают

С другой стороны, более нежные грибы, такие как шампиньоны, бук или лисички, почти не замерзают. Из-за своей деликатной природы и часто даже более высокого уровня влажности эти грибы имеют тенденцию разрушаться после того, как они проведут время в морозильной камере. Кроме того, эти дорогие, трудно выращиваемые грибы намного лучше, если их приготовить в свежем виде и сразу же съесть.

Как заморозить приготовленные грибы.

Замораживание грибов после того, как они были приготовлены, — это невероятно простой процесс, который работает почти со всеми типами грибов, от белых шампиньонов до кримини, шитаке, вешенки и т. Д.

Чтобы начать замораживать грибы, их нужно слегка промыть перед очисткой и приставшими к ним загрязнениями. Грибы выращивают в почвенной среде, поэтому на них может остаться немного грязи, лучше всего промыть их под струей прохладной воды, а затем промокнуть насухо бумажным полотенцем.

Хотя я промываю большинство овощей перед их хранением в холодильнике, лучше всего мыть грибы перед тем, как их использовать. Это помогает избежать перенасыщения грибов водой, что также приведет к неидеальным, мягким грибам.

Вымытые грибы можно нарезать ломтиками, четверть или оставить целыми перед приготовлением. У вас есть несколько вариантов приготовления грибов. Вы можете перемешать их с оливковым маслом, приправами / специями, а затем запечь в духовке, приготовить на пару в пароварке или обжарить на сковороде на плите. Все эти процессы объединяет то, что все они являются методами приготовления при высокой температуре. Грибы, особенно те, которые отправляются в морозильную камеру, лучше всего готовить с использованием процессов тепловой обработки, которые раскрывают больше всего вкуса и меньше всего уменьшают содержание воды.

Если вам нужен нейтральный грибной вкус без ноток жареного, грибы можно также приготовить на пару. Просто поместите их в корзину для пароварки над кипящей водой и готовьте на пару, пока они не приготовятся. На этом этапе вы можете удалить приготовленные на пару овощи и приправить солью, перцем и специями по своему усмотрению. Оттуда переходите к следующему шагу.

Какой бы способ вы ни выбрали для приготовления грибов, по окончании приготовления выложите их на поднос, выстланный пергаментом, слейте лишнюю жидкость (не выбрасывайте ее, вы можете использовать для других рецептов1) и дайте им остыть. немного остудите, прежде чем переходить к следующему шагу.

Когда грибы полностью остынут, вы можете заморозить их на противне для печенья в морозильной камере, если у вас достаточно места. Разложив их в один слой и дав им возможность замерзнуть по отдельности, вы сможете мгновенно заморозить их таким образом, чтобы получить в целом наилучшую текстуру грибов.

После того, как грибы полностью заморозятся, вы можете переложить их в герметичный контейнер, например, в пакет для заморозки, чтобы избежать ожога в морозильной камере, и хранить их в морозильной камере до 6 месяцев.При индивидуальной быстрой заморозке грибов вы можете плотно упаковать их в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры Tupperware, что также поможет сэкономить место в морозильной камере.

Как разморозить замороженные грибы?

Теперь, когда у вас есть запас замороженных грибов наготове, обязательно наступит день, когда вы захотите вытащить этих плохих парней и использовать их в своих рецептах. Чтобы правильно разморозить грибы, я рекомендую переместить пакет или контейнер из морозильной камеры в холодильник и дать им медленно разморозиться в течение нескольких дней.Хотя этот метод занимает больше всего времени, он также дает лучшее качество с точки зрения текстуры и вкуса.

Если вам нужно использовать замороженные грибы в спешке и вы не задумывались, чтобы вытащить их для разморозки, у вас есть несколько вариантов на выбор. Если вы готовите блюдо из макарон или жаркое из овощей, вы можете использовать их прямо в замороженном состоянии. Благодаря методу мгновенной заморозки, который мы использовали при замораживании, они должны легко отделяться и замораживаться по отдельности. Чтобы использовать их, просто бросьте несколько горстей в горячее овощное жаркое или соус для пасты.Тепло от процесса приготовления разморозит грибы по мере их приготовления, а содержание влаги придаст вашим рецептам особый аромат.

Если вам нужно использовать грибы для запекания, например, для пирога с заварным кремом или пиццы, вы определенно захотите сначала их разморозить. Чтобы быстро разморозить их, поместите пакет для заморозки в таз под слегка проточной водой. Проточная вода поможет согреть грибы до комнатной температуры, разморозив их намного быстрее, чем просто поместить их в морозильную камеру.Если вас беспокоит избыток воды в грибах, дайте им стечь, а затем поместите их на тарелку с бумажным полотенцем, прежде чем использовать, чтобы впитать как можно больше лишней влаги.

Готовим с замороженными грибами.

Теперь, когда мы ответили на вопрос «можно ли заморозить грибы», пора поговорить о том, как лучше всего использовать замороженные грибы.

Замороженные грибы отлично подходят для множества различных применений, но определенно есть рецепты, в которых вы захотите использовать вместо них свежие грибы.По сути, любой рецепт, в котором грибы являются основным компонентом или элементом, — это не то место, где вы захотите добавить свои замороженные грибы.

Такие вещи, как фаршированные грибы или этот кремовый грибной суп, лучше всего готовить из свежих сырых продуктов. Такие блюда, как жаркое, паста или пицца, станут отличным выходом для ваших замороженных грибов.

Когда замораживать грибы.

Одна из причин, по которой я часто замораживаю грибы, заключается в том, чтобы избежать пищевых отходов на домашней кухне.Я часто покупаю много грибов, когда они продаются в продуктовом магазине, и иногда я не могу использовать их все, пока они не испортятся.

Несмотря на то, что у грибов более длительный срок хранения, чем у некоторых овощей, есть некоторые признаки, на которые следует обратить внимание, которые подскажут вам, что пора использовать их в ближайшее время или заморозить до того, как они перевернутся.

По мере того, как грибы портятся, они начинают терять часть своего содержания воды, приобретая вид сморщенного изюма. Если в вашем холодильнике слишком влажно или грибы слишком влажные, они могут начать выглядеть липкими и липкими, так как грибы умоляют разрушиться.

Чтобы продлить срок хранения моих грибов, я предпочитаю хранить их в коричневом бумажном пакете, который помогает отводить и впитывать любую доступную влагу. Однако, как только они начнут переворачиваться, лучше всего их приготовить, а затем заморозить, чтобы избежать пищевых отходов!

Заключительные выводы.

Грибы — невероятный ингредиент во многих рецептах. Готовка с грибами, богатая полезными для сердца продуктами, тоннами витамина D и B, доставляет удовольствие.

Хотя вы, возможно, никогда не задумывались, можете ли вы заморозить грибы или нет, но если вы когда-нибудь обнаружите, что у вас в холодильнике лежит масса лишних вещей, теперь вы знаете, что можете продлить срок их хранения, используя морозильную камеру!

Просто помните, всегда сначала готовьте грибы и старайтесь замораживать их как можно более индивидуально, чтобы получить наилучший продукт для использования в домашних рецептах!

Без ума от грибов.. .: Сохранение награды

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
2. Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими … все это весело. Что ты собираешься делать с грибами, которые не подарил своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс.Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, довольно сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему попасть в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаг. Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Сушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
3. Выложить одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
4. Равномерно распределить в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Выложите грибы одним слоем по полочкам, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и затруднить их повторное увлажнение!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер. Наклейте на емкость вид гриба, дату и место сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он впитал влагу, которая в будущем может попасть в контейнер.Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Удачно сушим: сморчки, болеты, слоенки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы подальше от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих стоков».

Замораживающие грибы

Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «Время обработки лесных грибов, основанное на исследованиях, не установлено. Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы «. Публикация SP 50-919, отредактированная в январе 2010 г. и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предупреждает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески продаваемые грибы.«

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением. (1) Осмотрите банку или банку перед открытием … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка или банка открываются, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает, когда выходит воздух или брызги жидкости . (3) Немедленно понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет … Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета свидетельствует о порче. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Откажитесь от консервов с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин.»Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. В прошлом мы консервировали грибы этим методом, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по разным причинам, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

• Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутакэ, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Поток реки
устремляется в заросшие грибами лесные массивы
и впадает в реку Элк.

Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут. Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет.Переложить в небольшую банку и поставить в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерилизованным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Положите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Кетчуп с грибами Джейн Григсон

Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставить под крышкой на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в стерилизованные горячими бутылками и сразу закройте.

Феттучини с белыми грибами (Fettuccine ai Funghi Porcini)

Мы поделились фотографиями этого феттучини с белыми грибами в социальных сетях, и наш почтовый ящик взорвался, все хотели рецепт. Что ж, нам очень нравится хороший белый соус, а белые грибы восхитительны независимо от того, сушеные они, замороженные или достигли пика свежести осенью, так что готово!

Как найти хорошие белые грибы

Поиск высококачественных белых грибов может оказаться сложной задачей.Их можно ударить или пропустить, потому что они могут быть очень крепкими или довольно нежными, и это может полностью изменить ваше блюдо. Используйте это при приготовлении и позвольте белым грибам существовать в их наиболее естественной форме. Это одна из самых больших радостей приготовления пищи.

Мы закупаем свежие белые грибы осенью, когда они сезонные, а затем закупаем сушеные вскоре после того, как свежие грибы полностью высохнут. Хотя у нас нет любимого бренда, мы стараемся придерживаться белых овощей, которые мы знаем, или с местного рынка.В США домашние белые грибы очень вкусные; Вы также можете найти итальянские сушеные белые грибы на местном итальянском рынке. Проверьте обратную сторону этикетки, чтобы узнать, откуда они взяты, или спросите на рынке.

Ничего страшного, если совсем не найдешь белых грибов! Загляните в магазин здоровой пищи или на рынок элитных товаров, где продают необычно выглядящие грибы. Возьмите пару штук каждого и поэкспериментируйте. Мы с любовью смотрим на то, как живем в Окленде, штат Калифорния, и можем посетить грибную секцию в Беркли Боул. У них часто было больше дюжины видов грибов, и это был маленький кусочек рая!

Свежие белые грибы

В Калабрии, Италия, мы находимся всего в 45 минутах езды от горного региона в национальном парке Сила.В Силе есть невероятные грибы, но белые грибы действительно не из этого мира! Лина и Сальваторе — опытные собиратели грибов, и благодаря необъяснимой удаче Лины она всегда покидает густо заросшие леса с огромным мешком грибов, которые можно употреблять в пищу.

Когда мы не можем найти грибы, мы останавливаемся в доме Официального Грибного Собирателя (мы не знаем его имени, но знаем его адрес), и у него, кажется, всегда есть пакет чего-нибудь вкусного и свежего, чтобы мы могли забрать его домой. Если вы знакомы со свежими белыми грибами, знайте, что они огромные! Фактически, они могут весить до 1 кг и быть размером с вашу голову.Они мясистые и обладают таким уникальным вкусом, что ничего похожего на них нет.

Чтобы в течение года наслаждаться белыми грибами, мы их моем, режем и замораживаем. Но когда свежие белые грибы недоступны, мы используем сушеные.

Сушеные белые грибы

Мы наслаждаемся белыми грибами во всех их формах и формах, включая сушеные. Однако для ризотто или запекания мы обычно используем только сушеные белые грибы, а не макароны. Если у вас есть доступ только к сушеным белым грибам, используйте их! Этот феттучини с грибами из белых грибов будет восхитительным, и у вас будет бонус в виде возможности использовать воду из белых грибов для кипячения макаронных изделий, которые придают лапше аромат.

Обязательно дайте грибам впитаться достаточно долго. Нам нужна однородная консистенция, поэтому не стесняйтесь переворачивать и перемещать белые грибы, чтобы убедиться, что все стороны впитывают воду. Если все высохнет, можно налить в миску еще воды. Не беспокойтесь о том, чтобы добавить слишком много воды.

Как приготовить белые грибы

Переваренные, очень жевательные белые грибы — это грустные белые грибы. В этом восхитительном феттучине не место печальным грибкам. Избегайте переваривания грибов, сняв сковороду с огня, или даже грибы с сковороды шумовкой, если вы опасаетесь переваривания.

Добавьте оливковое масло первого холодного отжима, сливочное масло и чеснок в сковороду среднего размера и поставьте на слабый огонь. Как только гвоздики станут золотисто-русыми, удалите их. Добавьте грибы в сковороду и увеличьте огонь до сильного. Варить 3 минуты, регулярно помешивая. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную петрушку. Соус готов.

Масло (и другие молочные продукты)

Это первый рецепт пасты, который мы когда-либо делились, требуя сливочного масла. В Южной Италии большинство людей не используют масло даже для выпечки или ризотто.Однако соперничество оливкового масла первого холодного отжима и сливочного масла (итальянское и французское) глубоко укоренилось, как говорит восхитительная Элизабет Минчилли, мы «потребители жира с равными возможностями». Так что да, мы используем масло. И да, мы глубоко восхищаемся давней дружбой между маслом и грибами.

Последнее замечание, другие рецепты, похожие на этот, призывают к сливкам. Давайте не будем оскорблять наших друзей-грибов, обливая их жидкими молочными продуктами. Мы любим молоко и сливки, но сейчас не время и не место для них. Позвольте грибам засиять во всей своей нежной красоте.

Как приготовить феттучини с белыми грибами

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Солить по вкусу. Грибы нарезать небольшими кусочками. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне и добавьте оливковое масло, чеснок и сливочное масло. Когда гвоздика станет золотистой, снимите ее с огня. Добавьте грибы, готовьте и приправьте. Затем добавьте феттучини в кипящую воду. Феттучини готовят очень быстро, поэтому нужно действовать быстро. Если сковорода очень горячая, сначала добавьте макароны в сковороду, затем добавьте немного воды для макарон.Постоянно перемешивайте и при необходимости добавляйте воду для макарон. Снимите с огня, затем добавьте сыр и тарелку!

* Не выбрасывайте воду с белыми грибами или пасту *

Вам также может понравиться…

Паста с чесноком и оливковым маслом (Pasta Aglio e Olio): Супер простая вегетарианская паста в белом соусе.

Орекьетте с брокколи (Orecchiette con Broccoli): круглая паста с очень богатым овощным соусом.

Паста all’Amatriciana: классическая римская паста с соусом из омато, гуанчиале и пармезаном.

Если вы готовите этот феттучини с белыми грибами, оставьте, пожалуйста, комментарий и поставьте оценку рецепту! Мы рады слышать от вас и отвечаем на ваши комментарии. И если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте отметить нас в Instagram и Facebook и использовать #EXAUoliveoil, чтобы мы могли сделать репост!

Феттучини с белыми грибами (Fettuccine ai Funghi Porcini)

Классический рецепт феттучини с белыми грибами научит вас извлекать из белых грибов лучший вкус.

Время на подготовку 1 час 30 минут Общее время 1 час 50 минут

• соль
• свежемолотый черный перец
• 2 веточки петрушка
• 3 гвоздика чеснок
• 2 столовая ложка масло сливочное
• 5 столовая ложка оливковое масло первого отжима
• 1/3 чашка пармезан-реджано
• 300 граммы свежие белые грибы (или 40 г сушеных)
• 350 граммы феттучини все’уово

Инструкции для сушеных белых грибов (пропустите, если используете свежие или замороженные)

1. Положите сушеные белые грибы в миску среднего размера и хорошо залейте водой.

2. Выдержите от 60 до 90 минут для регидратации. Пощупайте грибы руками, они должны быть мягкими на ощупь. Если они все еще хрупкие или твердые, оставьте их впитаться.

3. Поставьте ситечко на большую кастрюлю. Поместите бумажное полотенце (или марлю) внутрь ситечка, чтобы улавливать мелкие частицы.

4. Залейте ситечко белыми грибами и водой. Бумажное полотенце должно улавливать мелкие частицы. Еще раз процедите, если вода слишком песчанистая.

6. Добавьте воды в кастрюлю и используйте воду из белых грибов, чтобы сварить макароны.

7. Продолжайте рецепт ниже.

Инструкции продолжите здесь

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

2. Посолить, вода должна иметь морской вкус.

3. Большим ножом разбейте чеснок и снимите кожицу.

4. Нарезать грибы кусочками размером 1 дюйм.(Сушеные белые грибы нарезать только очень большими кусками).

5. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима, сливочное масло и чеснок в сковороду среднего размера и поставьте на слабый огонь.

6. Как только гвоздики станут золотисто-русыми, удалите их.

7. Добавьте грибы в сковороду и увеличьте огонь до сильного.

8. Варить 3 минуты, регулярно помешивая.

9. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

10. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную петрушку.Соус готов.

11. Добавьте феттучини в кипящую воду и готовьте на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции по приготовлению al dente. Оставьте немного воды для пасты.

12. Сделайте соус средним, затем добавьте пасту. Перемешивайте 30 секунд. Затем добавьте ½ ложки воды для пасты. Увеличьте огонь и непрерывно помешивайте. Если макароны и соус начинают сохнуть, добавляйте воду для макарон по ½ ложки за раз. Готовьте оставшуюся 1 минуту. Продолжайте помешивать.

13. Снимите с огня, затем добавьте пармезан.Продолжайте помешивать, чтобы добавить сыр.

14. Подайте на тарелку и сразу подавайте.

замораживающих грибов — полное руководство

Большая сырная пицца с дополнительной порцией грибов. Эти виды грибов кажутся странными для употребления в пищу, но они настолько вкусны, что легко игнорировать, насколько странно они выглядят. Есть много видов грибов, разных размеров и вкусов, а также множество способов их хранения. Но можно ли заморозить грибы?

Да, грибы просто заморозить.Некоторые из них лучше заморозить после того, как вы их приготовите, а другие отлично подойдут для замораживания в сыром виде. Все зависит от гриба.

Важно знать, какие грибы у вас есть, прежде чем решать, как их хранить в морозильной камере. В сырых грибах много воды, но в некоторых больше, чем в других.

Молекулы воды внутри них кристаллизуются в процессе замораживания, разрушая стенки клеток. Если заморозить неподходящие грибы неправильным образом, получится кашеобразный слизистый беспорядок.

(галинабондаренко / 123rf.com)

Выбор, замораживание и приготовление грибов

Что такое гриб? Этот гриб отличается от обычных растений, которые вы выращиваете в помещении или на открытом воздухе. Однако их легко вырастить самостоятельно, или вы можете просто купить их в магазине.

Конечно, если вы планируете съесть грибы в течение нескольких дней, холодильник — лучший вариант. Как долго грибы хранятся в холодильнике? Оставьте грибы в холодильнике на срок до недели, но лучше всего использовать их как можно скорее.

Практически все, что угодно, можно легко заморозить для последующего употребления. Замороженная моцарелла отлично подходит для приготовления множества блюд. То же самое и с грибами.

Заморозить грибы довольно просто, если вы знаете свои грибы. Шампиньоны, шитаке, вешенки и лесные грибы имеют лучшую текстуру, если их бланшировать перед замораживанием, в то время как грибы портобелло, кремини или майтаке можно заморозить в сыром виде.

Цель состоит в том, чтобы правильно заморозить нужные грибы и предотвратить их слипание во время процесса.Использование правильной техники означает, что ваши грибы не обгорят, не потеряют текстуру и вкус и не замерзнут одним большим комком.

Мы покажем, как заморозить грибы с бланшировкой и без, и выберем лучшие из них для заморозки.

Конечно, замораживание — не единственный способ хранения грибов. Консервирование, приготовление маринованных грибов и многое другое предлагает множество вариантов консервирования.

Выбор грибов для заморозки

Перед тем, как приготовить замороженные грибы по своему любимому рецепту, необходимо выбрать здоровые грибы наилучшей формы и вкуса.Существует много разных сортов, и знание различий имеет большое значение для создания идеального блюда.

Здоровые грибы

Независимо от того, какой гриб вы выберете, убедитесь, что он свежий и на нем нет темных пятен. Выбирайте гладкие, твердые и толстые, сухие, но не пересохшие. Откажитесь от грибов с неприятным запахом.

Проверить вуаль под колпаком. Если пеленка приоткрыта, обнажая жабры, гриб имеет более насыщенный вкус.Если вуаль закрыта, она более нежная. Шампиньоны мягкие, кремини — бледно-коричневые, землистые и нежные.

Вешенки, как правило, имеют светлый оттенок цвета слоновой кости и соленые с кружевом, а портобелло — сочные и мясистые. Наконец, шиитаке средне-коричневые и почти черные, насыщенные и дымчатые.

Замораживание готовых грибов

Один из самых вкусных способов заморозить грибы — сначала их обжарить. Слегка приготовьте их с небольшим количеством масла и даже добавьте лук и перец, чтобы оживить их.Их также просто заморозить, если вы предпочитаете готовить на пару.

tb1234

Замораживание вареных грибов

• Грибы
• Разделочная доска
• Острый нож
• Масло или масло
• Соте-кастрюля
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 пинта воды
• Корзина для пароварки
• Пакеты для заморозки

tb1234

Вымойте грибы под прохладной проточной водой, чтобы удалить видимые загрязнения.Отрежьте концы стеблей и нарежьте большие грибы на четверть или дольки. Чтобы обжарить их, нагрейте сковороду или сотейник на среднем огне и добавьте небольшое количество сливочного или растительного масла.

Добавьте подготовленные грибы и готовьте около пяти минут, часто переворачивая. Чтобы приготовить их на пару, налейте в миску воду и лимонный сок или лимонную кислоту и замочите в растворе на пять минут, чтобы они не потемнели.

Готовьте грибы на пару три минуты. Снимите их со сковороды или кастрюли и полностью остудите, прежде чем выкладывать на противне.

Замораживая обжаренные грибы или грибы, приготовленные на пару, поместите их в морозильную камеру, чтобы быстро заморозить. Поместите грибы в пакеты для заморозки и напишите наверху содержимое и дату. Положите пакеты для хранения в морозильную камеру и храните до года.

Как заморозить грибы путем бланширования

Бланширование — это очень мягкий способ приготовления, который часто требуется для замораживания определенных продуктов. Этот процесс, как один из лучших способов сохранения грибов, помогает удалить поверхностную грязь и микроорганизмы, а также останавливает действие ферментов.Это позволяет грибам сохранять свою текстуру, аромат и цвет.

tb1234

Бланширование и замораживание грибов

• Грибы
• Разделочная доска
• Острый нож
• Большая кастрюля
• Вода
• Щелевая ложка
• Большая чаша
• Кубики льда
• Фильтр
• Контейнер для хранения
• Контейнер для хранения

  тб1234

  Вымойте свежие грибы под холодной водой, обрежьте кончики и нарежьте их до желаемого размера.Налейте воду и лед в большую миску и отставьте в сторону. Вскипятите кастрюлю с водой и добавьте в кипящую воду грибы на одну-две минуты.

  Большой шумовкой переместите их из горячей воды в баню с ледяной водой, чтобы быстро остановить процесс приготовления. Процедите грибы в раковине, поместите их в контейнер, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере в течение года.

  Можно ли заморозить грибы без бланширования?

  Не все виды грибов нужно бланшировать перед замораживанием, так же как вы можете позаботиться о замораживании зелени, не бланшируя, если у вас нет времени.Лучший способ заморозить грибы без бланширования — сначала выбрать подходящие.

  Портобелло, шампиньоны, кремини, майтаке и лесные грибы — хорошие кандидаты для заморозки в сыром виде.

  А как насчет замораживания других овощей? Хорошо ли замораживается сельдерей? Как насчет помидоров? Замораживание — один из самых популярных методов консервирования продуктов, который подходит практически для всех овощей.

  tb1234

  Замораживание сырых грибов

  • Грибы
  • Острый нож
  • Разделочная доска
  • Бумажное полотенце
  • Противень
  • Пакеты для замораживания

  tb1234

  Вымойте грибы целиком под кухонным краном, чтобы удалить грязь, и промокните насухо бумажным полотенцем.Подготовьте их, удалив концы и нарезав их до желаемого размера.

  Выложите кусочки грибов одним слоем на противне и положите в морозильную камеру примерно на два часа, чтобы быстро заморозить. Поместите замороженные грибы в пакет для заморозки или герметичный контейнер и храните в морозильной камере около года.

  Фарширование и замораживание грибов Портобелло

  Если у вас никогда не было фаршированных грибов портобелло, вы многое упустили. Эти мясистые шапки, наполненные курицей, сыром, луком и другими вкусностями, — вот из чего состоят сны, их легко приготовить заранее и заморозить на потом.

  tb1234

  Фаршированные грибы портобелло

  • 4 больших гриба портобелло
  • 1/2 нарезанного красного перца
  • 1/2 нарезанного лука
  • 2 стакана вареной измельченной куриной грудки
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/4 стакана панировочных сухарей
  • 1 стакан тертого сыра
  • 1 яйцо
  • 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • Большая чаша
  • Противень
  • Пакеты для заморозки

  tb1234

  Вымойте шляпки грибов под холодной проточной водой и соскребите в миску жабры.Добавьте остальные ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.

  Зачерпните начинку в каждую шляпку грибов, пока она не переполнится, и выложите начинкой вверх на противень. Поставьте их в духовку, предварительно разогретую до 350 ° F, на 20 минут, пока они не приготовятся и сыр не расплавится.

  Достаньте из духовки крышки с начинкой и дайте им полностью остыть в холодильнике. Поместите каждую крышку в отдельный пакет для заморозки и осторожно выдавите воздух, прежде чем закрыть ее.

  Заморозьте фаршированные грибы на срок до четырех месяцев и снова разогрейте их в микроволновой печи или духовке.

  Размораживание замороженных грибов для еды

  У вас есть морозильная камера, полная замороженных, приготовленных на пару, бланшированных, сырых и обжаренных грибов. Так что же на ужин?

  Грибы часто не нужно размораживать, их бросают замороженными в запеканки или другие блюда, но бывают случаи, когда размораживание требуется. Вот как разморозить замороженные грибы.

  Оттаивающие грибы

  Выньте пакет или контейнер с замороженными грибами из морозильной камеры накануне вечером и поместите их в холодильник.

  Не размораживайте их на прилавке при комнатной температуре, чтобы они не намокли. После того, как грибы растают, добавляйте их как обычно в любое блюдо.

  Приготовление жаркого с замороженными грибами

  Жаркое-движение — отличный способ приготовить овощи, грибы, рис и другие ингредиенты, и его легко персонализировать, добавляя различные приправы и соусы.

  Это наш любимый рецепт с замороженными грибами, который готовится всего за 30 минут. Это требует грибов портобелло, но любой гриб — отличный выбор.

  tb1234

  Брокколи и грибы Stir-Fry

  • 2 стакана нарезанного замороженного портобелло
  • 2 нарезанных короны брокколи
  • 1 1/2 стакана гороха
  • 4 нарезанных веточки зеленого лука
  • 1 мелко нарезанный лук
  • чашка сырого коричневого риса
  • 1 1/2 стакана воды
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 1 1/2 чайной ложки кокосового масла (разделенное)
  • Маленькая кастрюля
  • Вок с антипригарным покрытием

  tb1234

  Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте воды и риса и доведите до кипения.Накройте крышкой и убавьте огонь на 30 минут. Разогрейте вок на слабом или среднем огне, добавьте половину чайной ложки кокосового масла и лука и обжарьте их, пока они не станут почти прозрачными.

  Увеличьте огонь и добавьте оставшееся масло, грибы и брокколи. Готовьте ингредиенты в течение нескольких минут, часто помешивая, пока грибы не станут коричневыми, а брокколи не станет нежной, но не мягкой.

  Добавьте соевый соус, зеленый лук и горох и готовьте 30 секунд перед добавлением риса.Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты собрались вместе, и снимите с огня.

  Грибы хранятся в холодильнике около семи-десяти дней, прежде чем они станут неприятными. К счастью, их легко заморозить за считанные минуты.

  Если вы правильно заморозили их, все, что осталось сделать, это вытащить пакет из морозильной камеры, взять пригоршню замороженных грибов и бросить их в свое любимое блюдо.

  (галинабондаренко / дипрессионист / 123rf.com)

  Мы надеемся, что, отвечая на ваш вопрос, можете ли вы заморозить грибы, держать морозильную камеру заполненной, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по замораживанию грибов с друзьями и семьей на Pinterest и Facebook.

  Можно ли есть замороженные грибы с белыми точками

  Калорийность: 23 ккал.

  Замороженные грибы Кусок, который давно и существенно облегчает жизнь поварам, представляет собой не что иное, как замороженные при низких температурах грибы. Изделие относится к полуфабрикатам, используется для приготовления и выглядит примерно так, как на фото. Использование замороженных грибов всегда предполагает термическую обработку.

  На сегодняшний день купить замороженные грибы, как культивируемые, так и некоторые виды лесных, не составит труда, хотя, как показала практика, делать это нужно в крайне редких случаях.Стоимость продукции довольно высока и часто бывает необоснованной из-за ненадлежащего качества товара.

  Грибы, производимые в промышленных количествах и продаваемые в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, в основном непригодные для употребления в пищу. Это кусочки льда, а самого продукта при разморозке у вас получится совсем немного. В погоне за прибылью производители часто отклоняются от норм, и поэтому найти в продаже замороженные качественные грибы становится все более невыполнимой задачей.

  Поэтому экономные и рациональные хозяйки, в семьях которых приветствуется такое времяпрепровождение, как «тихая охота», научились самостоятельно готовить изделие к употреблению в будущем.Появление в современной жизни функциональных низкотемпературных камер сделало их излюбленным среди других способов хранения продуктов растительного и животного происхождения.

  Минимальное время на приготовление основного ингредиента, возможность удерживать в нем все полезные вещества в течение длительного времени и затем использовать полуфабрикат именно как свежий продукт, заморозив свой любимый способ заготовки грибов впрок, и на потом. зимой тоже. Единственный способ приготовления грибов, который на равных может конкурировать с заморозкой, — это сушка.

  Грибы любого вида и разновидностей чувствительны к морозам. Вот только правила, которым нужно следовать, чтобы получить качественный замороженный продукт, немного другие.

  Какие грибы и как заморозить? Нужно ли мыть и варить грибы перед замораживанием? Как правильно хранить, а что потом приготовить вкусные блюда из замороженных грибов? Именно на эти и многие другие не менее популярные вопросы вы сможете найти ответы в статье.

  Как заморозить грибы? Этот вопрос задают многие читатели.Поэтому сначала ответим на него.

  Способов заморозки много, но главное условие, которое их всех объединяет, — это возможность остудить продукт до минус восемнадцати градусов Цельсия. В международно признанном обозначении холодильников это три звездочки.

  Теперь непосредственно о самом морозе. Может быть как обычным, так и сухим. Последнее, несомненно, предпочтительнее, ведь продукт полностью замораживается в короткие сроки и не накапливает в себе лишнюю влагу.

  Исходя из характеристик вашей холодильной модели камеры, в частности ее полезного объема и времени, в течение которого устройство может работать без размораживания, а также потребностей вашей семьи в таком ценном продукте, как грибы, вы легко сможете определить количество собранного урожая. продукт.

  Как хранить замороженные грибы? Ответ на этот вопрос прост: грибы (сырые, вареные или жареные) нужно замораживать один раз и ни в коем случае нельзя подвергать продукт даже частичному размораживанию.

  Поэтому заранее определитесь, сколько вы будете использовать продукт, и заранее подготовьте пакеты или тару подходящего размера для порционной заморозки.

  Если вам необходимо перевезти замороженные грибы на некоторое расстояние, то используйте мобильные холодильники, а после транспортировки сразу используйте продукт.

  При правильном хранении замороженный продукт может пролежать в морозильной камере в течение года. Это не может не радовать расчетливых хозяйок, ведь известно, что все грибы — сезонный продукт, а значит, осенних грибов не будет до следующей осени.

  Для приготовления грибов в домашних условиях подходят практически все опята.

  Они могут быть сырыми, отварными, обжаренными в небольшом количестве растительного масла или слегка подсушенными, точнее вялеными в духовке и даже солеными или маринованными. Все будет зависеть от того, какие блюда вы будете готовить из этих грибов.

  Главное условие получения качественного полуфабриката — все грибы изначально должны быть свежесобранными и молодыми. Никаких червоточин, непонятных пятен, засохших краев шляпок на грибах, предназначенных для замораживания, быть не должно.Все подозрительные грибы тоже отбрасываем, ведь если грибок ядовит, то мороз не в силах его исправить.

  Еще желательно, чтобы грибы были небольшого размера. Но, если вам посчастливится набрать молодые грибы внушительных размеров, их можно заморозить вместе с мелко нарезанными.

  В табличке ниже вы найдете информацию о том, какие грибы и как замораживать. Конечно, не обо всех грибах можно рассказать, но здесь вы обязательно найдете самые популярные в планшете.

  Заморозить сырые, вареные и жареные. Сырые грибы необходимо тщательно очистить и ополоснуть в небольшом количестве воды, но ни в коем случае не замачивать надолго.

  Не стирать, замораживать в основном в сыром виде.

  Обязательна термическая обработка, а лучший вариант — обжарить уже отварные грибы в небольшом количестве растительного масла. Если вы решитесь заморозить эти грибы в сыром виде, то при первоначальной термообработке они просто «плавают», и остаются только соломенные ножки.

  Они нуждаются в тщательном отмывании от слизи и кипячении.Замороженные сырые грибы этого вида не допускаются.

  Перед замораживанием эти грибы необходимо замочить в соленой воде на два-три часа, чтобы убрать горечь и специфический привкус, а затем отварить.

  Чаще всего их замораживают кипяченым, а затем впускают небольшое количество растительного масла.

  Планшет носит рекомендательный характер, поэтому хотим его резюмировать.

  Рисовые магазинные грибы, из которых вы планируете варить бульоны, и жареные — те грибы, которые вы думаете использовать в начинках и подлежащие минимальной термической обработке, например, для приготовления омлетов.Во всех остальных случаях замораживайте грибы отварными. Тогда у вас всегда будет под рукой нужное количество продукта (ведь всем известно, что сырые грибы при варке сильно уменьшаются в размерах), а времени на приготовление потребуется гораздо меньше.

  Хочу обратить внимание на то, что в одной закладке нельзя смешивать грибы разных видов. Эту рекомендацию следует всегда соблюдать, потому что у всех грибов разное время приготовления.

  Много вопросов возникает по поводу грибов и плащей, а также так называемых свиней, условно съедобных грибных зонтиков и других быстрорастущих (а также быстро портящихся) грибов. Так что не теряйте зря время и место в морозилке! Эти продукты не следует заготавливать впрок, так как после их оттаивания вы получите бесформенную массу, которую будет сложно даже прокипятить.

  Что приготовить из замороженных грибов, интересует многих хозяек. Но этот вопрос часто волнует неопытных поваров, но повара, обладающие багажом знаний, используют грибы, испытанные холодом, где бы они ни были в рецепте в сыром виде. Хочу отметить, что замороженные грибы считаются наиболее подходящими в пищу, так как сохраняют все свои качества и полезные вещества.

  Бульон из замороженных сырых грибов, а Вареные в них грибы кладут в супы и борщи вместо мяса. В некоторых регионах с сырыми замороженными грибами готовят капусту и щи, причем продукт закладывают вместе с основными ингредиентами.

  Замороженные грибы используются для приготовления пиццы и различных начинок для картофельного крахмала, пирогов и пирогов, а также в качестве начинки для грибных котлет. Еще такие грибы жарят на сковороде и запекают в духовках и мультиварках с овощами и мясом.Особенно вкусные блюда получаются из курицы и свинины, приготовленных в фарфоровых горшочках, о чем свидетельствуют многочисленные отзывы читателей кулинарных сайтов.

  Замороженные грибы, предварительно обжаренные, используются для приготовления тушеной капусты и картофеля в домашних условиях.

  Поместите замороженный продукт в домашнюю лапшу, но добавьте его на стадии жарки и не забудьте снова оставить на пятнадцать минут с луком и морковью. А как вкусно получается суп-пюре с грибами и плавленым сыром — словами не передать!

  Из замороженных сырых грибов многие хозяйки делают чудесную икру, а некоторые даже пытаются ее солить.Хотя последнее не рационально, ведь грибы, подвергаясь воздействию низких температур, часто теряют форму и эластичность, а потому старания и добрые намерения хозяек сводятся к нулю.

  Из грибов сырых или отварных, приготовить нежирный суп и приготовить изумительный соус, который прекрасно сочетается и с рисовой кашей, и с макаронами, и с перловой крупой, и, конечно же, с гречкой. Запеканка из вермишели, а также паста или ризотто по вкусу не отличается от блюда, приготовленного со свежими грибами.

  Жареные грибы добавляют в соусы и салаты, но перед этим их обязательно подогревают на сковороде и доводят до готовности. Обратите внимание, что они кладут их в тару замороженными, затем на слабом огне и под крышкой испаряется влага, и только после этого добавляют немного масла, сливок или жирной сметаны и тушат до испарения жидкости.

  Перечислите все рецепты, в которых используются замороженные грибы — пустая трата труда, потому что зря, будь то постный низкокалорийный плов, сытный жульен или простые крем-супы — все эти блюда получатся великолепными!

  Один из чудесных рецептов, которым мы поделимся с вами в видео. Из него вы узнаете, как приготовить диетический классический грибной суп, напоминающий вкус всеми любимого блюда, в народе называемого грибником .

  Как и все продукты, замороженные грибы могут принести человеку как неоценимую пользу, так и непоправимый вред.

  Преимущество — экономия времени на приготовлении пищи и возможность приготовить полезное блюдо из натурального продукта в любое время года.

  Замороженные грибы в рационе, как и свежие продукты, помогают человеческому организму бороться со многими недугами и их проявлениями.Людям, страдающим:

  , полезно использовать замороженный продукт для приготовления блюд в течение всего года.
  • заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • варикозное расширение вен;
  • атеросклероз;
  • снижение зрения;
  • снижение иммунитета.

  Полезны также в рационе грибы тем, кто страдает ломкостью ногтей и кариесом.

  Ущерб, который могут принести замороженные грибы, тоже понятие относительное.

  С одной стороны, можно сказать, что употребление мороженого может навредить тем, кому запрещено есть грибы из-за проблем со здоровьем, а также детям с несформированной пищеварительной системой. Ограничьте употребление грибов в рационе тем, кто имеет проблемы с поджелудочной железой или страдает гипертонией, потому что грибы требуют затрат большого количества энергии на переработку и трудно перевариваются, и, как следствие, могут вызвать неконтролируемое повышение артериального давления. .

  Следует отметить, что все грибы относятся к губкам, которые не только впитывают токсины и тяжелые металлы, но и удерживают их в себе даже после длительной термической обработки.К таким грибам чаще всего относятся лесные и шампиньоны, особенно те, которые произрастают на территориях с неблагополучной экологической обстановкой. Мало того, что таким продуктом можно отравиться, еще можно «посадить» щитовидную железу и нарушить работу почек.

  Также, чтобы не нанести непоправимого вреда, никогда не ешьте грибы, собранные не вами, или грибы, приготовленные чужими руками. Только если вы абсолютно уверены в качественном выборе грибов, их съедобности и соблюдении правил при приготовлении продукта впрок, вы сможете быть уверены в пользе продукта.

  И еще немного о вреде: не ешьте замороженные грибы, горькие или кислые после разморозки, так как вы рискуете получить пищевое отравление и попасть на больничную койку. Ни в коем случае не пытайтесь убрать горечь, потому что это не удастся! Появление любого привкуса свидетельствует о том, что замороженные грибы попросту испортились, и причиной тому может быть как неправильное хранение продукта, так и некачественный товар на начальном этапе обработки.