Как варить лесные грибы: Сколько варить грибы и как это правильно делать?

Содержание

Сколько и как варить лесные грибы? Сколько варить грибы для супа?

Грибы это такой продукт, который или любят или ненавидят. Кто-то считает, что грибы хорошая замена мясу. А некоторые считают, что грибы совершенно не усваиваются в нашем организме. Сегодня мы ответим на очень важный вопрос: сколько и как варить лесные грибы?

Сколько варить лесные грибы?

Будет легко ответить на этот вопрос, если Вы знаете виды грибов, которые собираетесь варить. Есть грибы, которые нужно обязательно чистить. А некоторые замачивают и потом хорошенько промывают. Так и каждый класс гриба варят по-своему. Далее Вы найдете время варки самых популярных видов лесных грибов. Время указано после закипания воды.

  • Сколько варить белые грибы? 40 – 45 минут. Перед варкой хорошо промыть.
  • Сколько варить опята? Перед варкой обязательно чистят. Общее время 35 минут. Сначала варим 10 минут и выливаем воду. Далее второй раз заливаем водой и варим еще 20 минут.
  • Сколько варить маслята? Перед варкой обязательно чистят. Общее время 30 минут. Сначала варим 5 минут и выливаем воду. Далее второй раз заливаем водой и варим еще 25 минут.
  • Сколько варить лисички? Перед варкой хорошо промыть. Варить 20-25 минут.
  • Сколько варить подосиновики? Перед варкой хорошо промыть. Варить 20-25 минут.
  • Сколько варить подберезовики? Перед варкой хорошо промыть. Варить 35-40 минут.
  • Сколько варить сыроежки? Перед варкой хорошо промыть. Варить 35-40 минут.
  • Сколько варить грузди? Перед варкой хорошо промыть и вымочить. Варить 20-25 минут.

Сколько варить лесные грибы для супа?

Самый вкусный грибной суп из белых грибов. Белые грибы не обязательно варить для супа. Как и сыроежки, подберезовики и лисички. Будет достаточно их обжарить до золотистой корочки. Далее грибы будут готовиться в супе, вместе с остальными ингредиентами 20-25 минут. Предварительно любые грибы для супа нужно хорошо вымочить и промыть от грязи.

Как варить лесные грибы?

Теперь узнаем, как варить лесные грибы. Грибы нужно перебрать, очищая от лесного мусора. Нарезать одинаковыми кусочками. Некоторые грибы перед варкой замачивают, чтобы грязь и мусор легче было отмыть.

Берем большую кастрюлю и наливаем воду. В кипящую и подсоленную воду кладем грибы. Как грибы закипят, снимаем пенку. Это нужно делать несколько раз. Тогда они будут белого цвета. Варим грибы до готовности и далее откидываем их в дуршлаг. Даем стечься воде и остыть грибам.

Примечание: Грибов существует огромное количество видов и классов. Далеко не все грибы полезны и съедобны. Есть ядовитые грибы поганки. Съев такой гриб можно получить опасное отравление с летальным исходом. Самый опасный гриб бледная поганка. У съедобных грибов существуют двойники. Их очень тяжело отличить от съедобных грибов. Опытные грибники и врачи каждый год советуют не брать в лесу грибы, в которых Вы не уверенны. Старайтесь в этом вопросе всегда консультироваться со знающими людьми.

Сохранить в социальных сетях:

Как и сколько варить лесные грибы?

Каждое лето и осень многие любят покупать или самостоятельно собирать в лесах грибы, которые в отличии от обычных выращенных на фермах шампиньонов более вкусны и каждый вид по-своему интересен, особенно при варке грибного супа, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить лесные грибы (наиболее популярные) для супа и не только.

Сколько варить лесные грибы?

Время варки лесных грибов в первую очередь зависит от вида самих грибов, одни варятся быстро, другие дольше, при этом некоторые необходимо дополнительно обрабатывать перед варкой (чистить, замачивать, проваривать), поэтому рассмотрим далее, сколько варить лесные грибы наиболее популярных видов:

  • Сколько варить замороженные лесные грибы? Замороженные лесные грибы в среднем необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле, предварительно разморозив.
  • Сколько варить лесные грибы для супа? При варке грибного супа, в зависимости от вида, лесные грибы варят от 15 до 50 минут, при этом во время варки некоторых видов лесных грибов вода в начале или середине приготовления меняется на новую.
  • Сколько варить лесные грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы можно отваривать 10-20 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы с них вышли вредные вещества и возможные остатки мелкого мусора.
  • Время варки белых грибов 35-40 минут.
  • Время варки маслят 30 минут (после закипания первая вода сливается и заливается новая).
  • Время варки опят в среднем 30 минут (варят 5 минут, сливают воду и заливают новую, после чего варят еще 20-25 минут).
  • Грузди варят 15-20 минут, при этом их предварительно вымачивают.
  • Подосиновик и лисички варят 20 минут.
  • Сыроежки и подберезовики варят 30-40 минут после закипания воды.

Узнав, сколько нужно варить лесные грибы по времени, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, начиная с подготовки грибов к варке и сам процесс варки.

Как варить лесные грибы?

Первым делом перед варкой свежие грибы необходимо почистить от мелкого мусора, песка, прилипших листьев и т.д. Многие виды грибов перед варкой на 1 час замачивают, чтобы весь мусор легче было счищать, а также во время чистки, в зависимости от вида гриба, чистят дополнительно ножки и шляпки, после чего грибы нарезают.

На заметку: если Вы не опытный грибник и сомневаетесь в качестве собранных или купленных свежих грибов (все ли съедобные), то во время варки почищенных грибов в кастрюле закладываем целую почищенную луковицу, если она во время варки не меняет цвет (не становится темной с синим оттенком), то среди приготавливаемых грибов ядовитых нет и все они съедобные.

Как уже говорилось ранее, каждый вид лесных грибов имеет свои особенности варки, поэтому, чтобы узнать, как сварить лесные грибы различных видов читаем отдельные статьи о них:

В среднем для варки требуется обычная вода, свежие грибы и соль. Калорийность вареных лесных грибов в среднем составляет 28 калорий (на 100 грамм продукта). Кухня: Славянская, рецепты из категории: гарнир.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить лесные грибы различных видов для супа и других блюд, Вы сможете быстро их приготовить, при этом будете уверены, что они получится вкусными и будут полностью приготовлены. Свои отзывы и советы, сколько варить лесные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и не забываем делится ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

Как пожарить грибы вкусно

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Жарка – один из самых простых способов приготовления грибочков. Освоив его, вы сможете делать потрясающе вкусные блюда из любых даров леса. Рецептов приготовления жареных грибов невероятно много. Каждой хозяйке следует взять себе на заметку некоторые из них.

Как жарить грибы

Прежде всего последовательность процессов зависит от того, к какой категории относят продукт. Некоторые грибы следует предварительно отваривать, другие могут быть приготовлены сразу. Несколько раз обдать кипятком и сразу пожарить разрешается такие:

  • белые;
  • вешенки;
  • подосиновики;
  • шампиньоны;
  • подберезовики;
  • рыжики;
  • опята;
  • зонтики;
  • лисички.

Обязательно выясните, как правильно жарить грибы того сорта, который есть у вас. Маслята обязательно нужно проварить четверть часа перед тем, как приготовить. Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту. Сыроежки можете пожарить, предварительно отварив их не менее пяти минут. Любые грибы, считающиеся условно съедобными, готовить на сковородке разрешено только в вареном виде. К ним относят сморчки обыкновенные и конические, зеленушки, свинушки, рядовки.

 

Перед варкой или непосредственно жаркой грибы следует перебрать, вымыть. Испорченные выбрасывают, места с мелкими повреждениями аккуратно срезаются. В зависимости от вида грибов их вымачивают и очищают тем или иным методом. Желательно, чтобы жарка грибов происходила на не ароматизированном растительном или сливочном масле, сале. Огонь должен быть средним. Можете сливать выделяющийся сок либо ждать, пока он сам не выпарится. Солите в самом конце.

Рецепты жареных грибов

Общие принципы предварительной подготовки основного ингредиента вам уже известны. Дальше следует рассказать о том, с какими продуктами, приправами и соусами грибы сочетаются. К ним прекрасно подходят петрушка, укроп и базилик, лук, чеснок. Можете добавлять сметану, картошку, консервированные овощи. Отлично подходят некоторые виды мяса, к примеру, курица, свинина. Очень вкусно получаются грибочки, приготовленные в кляре или панировке. Запомните несколько самых удачных рецептов.

 

Маслята­

Эти грибочки пользуются огромной популярностью. Маслята жареные получаются хрустящими, создается впечатление, будто они пружинят во рту. Прекрасно сочетаются со сметаной. Маслята обязательно нужно недолго проварить перед тем, как приготовить. Пожарить их следует на большом огне без крышки, чтобы не превратились в липкую кашицу. Запомните, как готовить маслята на сковородке.

Ингредиенты:

  • маслята – 600 г;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • лук – 1 большая головка;
  • постное масло – 100 мл;
  • морковка – 1 средняя;
  • сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Почистите маслята, хорошо вымойте их. Варите в соленой воде четверть часа с момента закипания.
  2. Подогрейте масло в сковородке. Маслята откиньте на дуршлаг и пожарьте на большом огне в течение 10 минут. Не переставайте мешать их.
  3. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Перемешайте с маслятами. Пожарьте еще 5 минут. Посолите.
  4. Приправьте блюдо сметаной, перемешайте и выключите, спустя минуту.

Шампиньоны

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень пикантным из-за набора специй, входящего в состав. Жареные шампиньоны могут стать дополнением к мясу, отварному картофелю. Стоит отметить, что готовить шампиньоны легче всего. Их не нужно варить, вымачивать и даже чистить перед тем, как приготовить, не обязательно. Желательно выбрать небольшие шампиньончики, чтобы они хорошо пропитались приправами.

Ингредиенты:

  • мелкие шампиньоны – 750 г;
  • соль;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • бальзамический уксус – 1,5 ч. л.;
  • молотый розмарин – 3 ч. л.;
  • петрушка – 150 г;
  • перец красный – стручок.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте шампиньоны. Каждый разрежьте на две половинки.
  2. В постном масле пожарьте шампиньоны с розмарином и чесноком в течение десяти минут. Постоянно перемешивайте.
  3. Переложите шампиньоны в глубокую емкость. Полейте уксусом, добавьте измельченные перец и петрушку, посолите. Хорошо перемешайте и подавайте к столу.

 

Белые грибы

Очень вкусное блюдо, приготовить которое получится даже у новичка. Белые грибы жареные в сметане нежные, мягкие, аппетитно смотрятся, убедиться в чем можно, взглянув на фото, где они изображены. Перед готовкой их нужно проварить в течение 10 минут, либо полчаса вымачивать в соленой воде. Это необходимо для того, чтобы из них ушли все вредные вещества и горечь.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 750 г;
  • паприка молотая – 2 щепотки;
  • сметана – 300 мл;
  • кориандр – пару щепоток;
  • луковицы – 3 шт.;
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Почистите и помойте грибы. Отваривайте их 10 мин. или на полчаса залейте соленой водой.
  2. Измельчите лук. Порежьте грибочки.
  3. Раскалите на сковородке масло. Пожарьте лук до прозрачности помешивая. Крышкой не накрывайте.
  4. Добавьте белых грибов, готовьте четверть часа. Посолите, поперчите.
  5. Влейте сметану, перемешайте блюдо. Тушите под крышкой на минимальном огне чуть меньше получаса.

Грузди

Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день. Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить. Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты:

  • грузди – 0,75 кг;
  • соль;
  • лук – 300 грамм;
  • укроп – пучок;
  • картошка – 1 кг;
  • масло постное – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Помойте грузди, переберите. Залейте холодной водой, посолите, вымачивайте не меньше трех часов.
  2. Дальше грузди нужно еще и сварить. Залейте их теплой подсоленной водой. Поставьте на огонь. Варите 20 минут с момента закипания.
  3. Почистите овощи. Лук порежьте полукольцами, а картошку соломкой.
  4. Разогрейте в сковородке постное масло. Обжарьте в нем грузди в течение 10 минут. Потом добавьте лук с картошкой, перемешайте. Пожарьте, пока все компоненты блюда не станут золотистыми.
  5. Сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите, притрусите рубленным укропом. Пожарьте под крышкой до полной готовности картошки.

 

Как жарить замороженные грибы

Делать это очень легко. Если вы сами собрали грибы, то сварите их, прежде чем замораживать. При низких температурах продукт может храниться очень долго, не теряя при этом своих полезных свойств. Перед тем, как пожарить замороженные грибы, их даже не нужно размораживать, можно сразу готовить. Если у вас в холодильнике есть немного подобного продукта, запомните, что с ним делать.

Ингредиенты:

  • опята замороженные – 0,8 кг;
  • масло постное – 5-6 ст. л.;
  • картофель – 1 кг;
  • перец, соль;
  • лук – 2 шт.;
  • укроп – пучок.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте в сковородке постное масло. Положите на нее опята и тушите на маленьком огне чуть больше пяти минут. Они должны быть накрыты крышкой.
  2. Сделайте огонь средним. Тушите опята еще такое же количество времени, но уже без крышки.
  3. Добавьте в сковородку измельченный лук.
  4. Картошку нужно резать соломкой. Положите ее на сковороду спустя пять минут после лука. Пожарьте четверть часа при среднем огне.
  5. Посолите блюдо, поперчите, перемешайте с измельченным укропом. Жарьте еще пару минут, потом снимите с огня.

Подберезовики

Это одни из вкуснейших лесных грибов. Зрелые подберезовики отваривают перед тем, как пожарить, а молоденькие готовят сразу. Последние получаются более плотными и хрустящими, идеально сочетаются с нежной жареной или тушеной картошечкой. Смело можете подавать их вместе со сметанным либо сливочным соусом. Жареные грибы подберезовики – блюдо, любимое многими людьми.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 0,75 кг;
  • перец, соль;
  • чеснок – 2 зубочка;
  • масло постное – 3 ст. л.;
  • лук – 2 крупных.

Способ приготовления:

  1. Почистите, помойте подберезовики, удалите срезы на ножках. Варите 20 минут в подсоленной воде.
  2. Порежьте подберезовики на кусочки.
  3. Подогрейте в сковороде масло. Бросьте туда крупно порезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте.
  4. Выложите в сковородку подберезовики. Жарьте их, перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
  5. Нарежьте лук полукольцами. Поместите его на сковороду. Перемешайте. Снимите блюдо с огня, когда лук станет золотистым.

Как пожарить сушеные грибы

Такой продукт тоже очень легко приготовить. Перед тем, как жарить сушеные грибы, их замачивают в воде на пару часов. За это время они разбухают, становятся мягкими и увеличиваются в объеме. Скоро вы познакомитесь с рецептом, в котором предлагается приготовить их в кляре. Блюдо это очень аппетитное. Может подаваться вместе с к картофелем, пастой, кашами.

Ингредиенты:

  • грибы сухие – 0,2 кг;
  • соль, перец;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • панировочные сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Залейте грибы холодной водой чуть выше их уровня, оставьте на пару часов. Затем процедите их и обсушите.
  2. Хорошо взбейте яйцо, посолите, поперчите. В подходящую тарелочку высыпьте панировочные сухари.
  3. В сковородке хорошо разогрейте постное масло.
  4. Обмакивайте каждый грибочек сначала в яйце, а затем в панировочной смеси, выкладывайте на сковородку.
  5. Жарьте без крышки полчаса, переворачивая на разные стороны. Огонь сделайте средним.

Сыроежки

Очень вкусные грибочки, калорийность которых минимальна. Перед тем, как жарить сыроежки, их обязательно нужно час выдержать в подсоленной воде. Их моют, чистят, снимают кожицу с ножек и шляпок. При жарке сыроежек добавьте в них пару капель лимонного сока. Это придаст им необыкновенные вкусовые нотки. Жареные сыроежки прекрасно выглядят, поэтому вы можете подавать их даже к праздничному столу. Если не верите, взгляните на фото с их изображением.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 1 кг;
  • зелень – пучок;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец;
  • чеснок – 3 зубочка;
  • сок лимонный – 2 ст. л.;
  • сметана – 350 мл;
  • масло постное;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Почистите сыроежки, помойте, крупно порежьте.
  2. Лук измельчите, нарубите зелени. Чеснок раздавите.
  3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Затем положите сыроежки, сбрызните их лимонным соком. Пожарьте в течение четверти часа.
  4. Посолите блюдо, поперчите, добавьте лавровый лист и сметану. Перемешайте сыроежки. Готовьте на минимальном огне под крышкой четверть часа.
  5. Перед отключением перемешайте с чесноком и свежей рубленной зеленью.

Вешенки

Очень вкусный продукт. Вешенки – один из самых часто встречающихся в магазинах видов грибов. Готовить их очень просто. Перед тем, как пожарить грибы вешенки, их не нужно замачивать или очищать от шкурки. Они получаются мягкими с легким хрустом. Подавать жареные вешенки можете к любому гарниру. Если вы взглянете на фото с изображением этих грибочков, то поймете, что они прекрасно смотрятся, поэтому могут присутствовать даже в праздничном меню.

Ингредиенты:

  • вешенки – 750 г;
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • сметана – 300 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • майоран – пару щепоток;
  • лук – 1 крупная головка;
  • черный перец молотый – три щепотки;
  • чесок – 1 зубочек;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • морковь – 1 крупная.

Способ приготовления:

  1. Помойте и обсушите вешенки. Порежьте их одинаковыми кусочками.
  2. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Чеснок раздавите.
  3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь. Жарьте на среднем огне до размягчения овощей.
  4. Выложите на сковородку вешенки и чеснок, перемешайте. Готовьте четверть часа.
  5. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и майоран. Залейте сметаной, перемешайте, накройте крышкой. Снимите вешенки с плиты спустя пять минут.

Узнайте,­ как вкусно приготовить вешенки по другим рецептам.

Видео

Грибы жареные, быстро, просто, вкусно. Видео. Видеорецепты от бабки (Борисовны)
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рассказать друзьям:

Как и сколько варить грибы

На чтение 6 мин. Опубликовано

Грибы — невероятно универсальный продукт, который можно добавлять в разные рецепты или есть сами по себе! Варка грибов — отличный способ их приготовить, если у вас есть другие кулинарные задачи, которые вам нужно выполнить, поскольку они не требуют особого внимания. Подготовьте грибы, очистив и нарезав их, а затем сварите, чтобы они стали вкусным дополнением ко многим блюдам.

Ингредиенты для приготовления вареных грибов (2-4 порции)

  • От 230 до 340 гр грибов
  • 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
  • 1 чайная ложка (5 гр) соли
  • Травы, приправы или соусы по вкусу

Очистка и нарезка грибов

Ополосните грибы и промокните их бумажным полотенцем. Грибы можно промыть вручную или положить все в дуршлаг и промыть под струёй воды. Если есть большие куски грязи, слегка протрите грибы пальцами.

Вы можете протереть грибы влажным бумажным полотенцем, но если к ним прилипла грязь, вы должны полностью их промыть и удалить остатки грязи.

Удалите с грибов жабры и ножки. Жабры на грибах портобелло съедобны, но при приготовлении они выделяют темную жидкость. Ложкой аккуратно поскребите и удалите их. У грибов с ножками срежьте твердые концы ножом.

Вы можете выбросить отрезанные грибные ножки или отложить их, чтобы потом добавить в компостную кучу.

Порежьте грибы на четвертинки или дольки, в зависимости от вашего рецепта. Используйте чистую разделочную доску и кухонный нож и аккуратно нарежьте грибы. Если вы в затруднительном положении и у вас нет под рукой чистого ножа, вы можете порвать грибы руками.

Целые грибы отвариваются так же, как и нарезанные, поэтому, если вы предпочитаете большие кусочки, не бойтесь их не измельчать.

Храните излишки грибов в герметичном контейнере в холодильнике. Сырые, нарезанные грибы могут храниться 7 дней, а целые грибы — 10 дней при хранении в холодильнике. Прежде чем убирать грибы в холодильник, убедитесь, что они полностью высохли, чтобы они не стали слизистыми.

Приклейте кусок малярной ленты с указанием даты на контейнер, чтобы не забыть, как долго они будут годны (до какой даты можно их использовать).

Варим грибы

Выложите подготовленные грибы в средний или большой сотейник. Используйте от 230 до 340 гр грибов. Перед использованием убедитесь, что кастрюля чистая и достаточно большая, чтобы вместить все ваши грибы и жидкость, необходимую для их покрытия в емкости.

Одним из преимуществ варки грибов является то, что вы можете готовить столько грибов, сколько поместится в кастрюле за один раз.

Добавьте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть грибы. Ничего страшного, если грибы немного высовываются из воды. Вы можете поднести кастрюлю прямо к раковине, чтобы наполнить ее, или если она тяжелая, используйте большую чашку, чтобы налить воду прямо в кастрюлю.

Вы всегда можете добавить больше воды или зачерпнуть немного воды, если обнаружите, что время приготовления короче или длинее, в зависимости от других ваших задач по приготовлению.

Положите в сковороду 1 столовую ложку (15 мл) сливочного масла и 1 чайную ложку (5 гр) соли. При использование сливочного масла используйте мерную ложку. Всегда измеряйте количество соли, чтобы блюдо не получилось слишком или недостаточно солено.

Если у вас нет сливочного масла, вы можете заменить 1 столовую ложку (15 мл) растительным маслом, например оливковым, маслом авокадо или даже кокосовым.

Включите конфорку на максимум и дайте воде закипеть. Если вы хотите, чтобы вода нагрелась быстрее, можно накрыть кастрюлю крышкой. Дальше следите за ней, чтобы не упустить момент, когда вода закипит.

Готовности грибов можно определить, подняв кастрюлю, тогда они опадут на дно. Но следует учитывать определенные промежутки времени для варки различных сортов грибов, которые не следует превышать.

Сколько варить грибы в зависимости от сорта

  • Белые грибы — 35-40 минут.
  • Подберезовики — 40-50 минут.
  • Шампиньоны — 5 минут.
  • Лисички и подосиновики — 20 минут.
  • Сыроежки — 30 минут.
  • Вешенки — 15-20 минут.
  • Грузди нужно вымачивать в течение 3 суток и менять воду несколько раз.
  • Опята — до закипания воды, потом сменить воду и варить еще 45-60 минут.

Томление и обжаривание грибов

Когда грибы закипят, уменьшите огонь до средне-слабого. Вы должны поддерживать достаточно сильный огонь, чтобы вода кипела, но не сильно. Возможно, вам придется отрегулировать конфорку, чтобы варить на медленном огне, в зависимости от вашей плиты.

Вы можете заметить, что в кастрюле больше воды, чем когда вы только начали, и это потому, что грибы теряют воду во время приготовления. Не волнуйтесь! В процессе кипячения и тушения вся лишняя вода испарится.

Тушите грибы 5-7 минут или до испарения воды. Вы услышите шипение, когда вода испариться и грибы коснутся дна кастрюли. Если вас не будет на кухне, пока грибы томятся, установите таймер на 5 минут, чтобы вы могли их проверить.

Не закрывайте кастрюлю крышкой, так как это препятствует выходу пара и увеличивает время испарения.

Обжарьте грибы в оставшемся сливочном масле 1-2 минуты. Когда вода испарится, масло, которое вы добавили в кастрюлю с грибами, останется на дне. Время от времени помешивайте грибы лопаткой в ​​течение 1-2 минут.

Поскольку грибы уже приготовлены, этот последний шаг просто служит для их легкого обжаривания.

Добавьте приправы к грибам и подавайте. Вы можете добавить немного больше соли и перца, или вы можете добавить немного соевого соуса, добавить немного измельченного чеснока или свежих трав или любую другую комбинацию приправ, которую вы предпочитаете. Вы также можете подавать грибы вместе с другим блюдом, например с яичницей, или просто есть их сами по себе.

Если вы собираетесь съесть только половину приготовленных вами грибов, выньте и храните вторую половину, прежде чем добавлять приправы. Таким образом, вы можете приправить вторую половину по-другому, если хотите.

Храните оставшиеся грибы в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте им полностью остыть, прежде чем положить в контейнер, а затем храните в холодильнике от 7 до 10 дней. Чтобы разогреть их, поместите их в микроволновую печь на 30–45 секунд или бросьте в разогретую сковороду на 2–3 минуты.

Через 7-10 дней выбросьте все неиспользованные подготовленные грибы. Используйте кусок малярной ленты, чтобы промаркировать контейнер с указанием срока годности.

сколько варить, +39 фото, названия, как пожарить?

Трудно сегодня себе представить праздничный и даже повседневный стол без грибов. Их можно легко приобрести в любом супермаркете — вырощенные в тепличных условиях, они безопасны и вкусны. Но лесные грибы, собранные в природных условиях, имеют особенно высокую кулинарную ценность. Блюда из них получаются ароматными и питательными. Некоторые виды относятся к деликатесным продуктам, имеющим высокую рыночную стоимость.

Названия, фото и описание популярных съедобных лесных грибов

Лесные грибы разительно отличаются от своих парниковых братьев. Во-первых, вкусовые качества стоят на порядок выше,  а во-вторых, видовое разнообразие лесных плодов гораздо шире. Кроме того, грибы, собранные в лесу, достаются абсолютно бесплатно, в то время как за парниковые просят немалые деньги. Да и сам процесс сбора – это очень увлекательное мероприятие, не говоря уже о пользе длительной прогулки по свежему лесному воздуху.

Сбор грибов

С другой стороны, лесной урожай может нести угрозу для здоровья и жизни человека. Наличие опасных ядовитых двойников и неправильное место сбора могут увеличивать риск отравления. Перед тем, как отправиться на тихую охоту, грибнику необходимо ознакомиться с перечнем названий и описанием съедобных грибов, а также с их фото. Также нужно определить подходящее место для сбора. А принеся домой грибной урожай, следует правильно его приготовить или поместить на хранение.

Вас может заинтересовать:

Белый гриб

Белые грибы часто встречаются под еловыми и сосновыми деревьями, а также под дубами, березами. Этот вид предпочитает старые леса. Пик сбора приходится на август, но урожай начинают собирать с начала июня, закачивая в октябре.

Шляпка в виде неглубокого купола со временем немного уплощается. Поверхность шляпки может быть гладкой или слегка морщинистой. Ее края часто растрескиваются. В период высокой влажности она немного слизистая, в сухую погоду – сухая и матовая. Цвет поверхности варьируется от красно-коричневатых тонов до белых, в зависимости от сорта и ареала. Чаще всего оттенок края шляпки бывает немного светлее.

Ножка толстая, бочкообразной формы. По мере роста становится цилиндрической, с утолщениями у основания. Цвет ножки может соответствовать окрасу шляпки, но чаще всего первая на тон-два светлее. Практически во всех сортах на ножке имеется прожилковая сеточка белого или близких к белому оттенков. В основном сеточка хорошо визуализируется на верхней части ножки.

Вас может заинтересовать:

Мякоть сочная, мясистая, у старых плодов несколько волокнистая. Зачастую она имеет белый или слегка желтоватый оттенок, свой цвет не меняет. Вкус и аромат сырой мякоти невыраженный. Но во время приготовления приятный грибной аромат усиливается и приобретает сладковатые нотки.

Белый гриб

Трубчатый слой легко отделить от шляпки. Изначально он имеет белую окраску, но по мере старения желтеет, в конечном итоге, приобретая оливковый окрас. Споровый порошок тоже цвета зеленой оливки.

Лисички

Лисички можно встретить в лесных массивах разного типа в начале июня, а затем в период с августа по октябрь. Их плодовое тело похоже на шляпконожечное строение грибов, но у лисичек оно не имеет ярко выраженных границ. Окрас плодового тела представлен вариациями от светло-желтого до оранжевого цвета.

Шляпка вогнутая и распростертая, со временем она уплощается и приобретает воронкообразную форму. Изначально волнистый край по мере взросления лисички подворачивается Поверхность гладкая, матовая.

Ножка гладкая. К основанию она немного сужается. Мякоть плотная, мясистая, немного волокнистая в части ножки. Она белого цвета, по краю немного желтоватая. При надавливании приобретает красноватый оттенок. Мякоть лисички источает аромат сушеных фруктов и кисловата на вкус. Лисички имеют складчатый гименофор, представленный волнистыми складками. Споры светло-желтого цвета.

Вас может заинтересовать:

Говорушки

Говорушки растут группами, зачастую образуя т.н. ведьмины круги (кольцо правильной формы). Встретить их можно в лесных массивах любого типа, а также в некоторых парках  и скверах.

Шляпка похожа на колокол – ее края подогнуты, а по центру имеется ярко выраженный бугорок. Поверхность гладкая, матовая. Шляпка имеет серо-коричневый либо рыжеватый окрас.

Ножка выражена в форме цилиндра. Структурно она плотная. Цвет ее поверхности соответствует окрасу поверхности шляпки. Мякоть сухая, но мясистая, имеет беловатый окрас, который не меняется при изломе или нажатии на нее. Мякоть отличается миндальным ароматом. Споры представлены в виде светло-кремового порошка.

Рыжики

Рыжики растут большими группами преимущественно в хвойных лесах. Они плодоносят волнами. Пиковая активность наблюдается в конце июля и с августа по сентябрь. Рыжики встречаются с июля по октябрь.

Шляпка молодых рыжиков имеет выпуклую форму с завернутым краем. Со временем она распрямляется, принимая воронкообразную форму, а края расправляются.  Некоторые рыжики имеют бугорок по центру. Поверхность глянцевая, при высокой атмосферной влажности приобретает липкость. Поверхность шляпки имеет оранжевый окрас с темными кольцами и пятнами.

Ножка ровная, цилиндрической формы, структурно полая. Она немного сужена у основания. Поверхность ножки сплошь укрыта ямочками. Цвет совпадает с окрасом шляпки или может быть на тон светлее.

Мякоть плотная. Имеет желто-оранжевый оттенок, который сменяется зеленым на изломе. Мякоть рыжиков обильно выпускает густой млечный сок, который также зеленеет при контакте с воздухом. Сок имеет приятный фруктовый аромат. Пластинки тонкие, но частые, окрашены оранжево-красным тоном. На изломе зеленеют. Споровый порошок желтого цвета.

Опята

Опята растут на трухлявой древесине и старых пнях. Они весьма распространены в лиственных лесах, а Луговые опята предпочитают расти на открытых травянистых участках. Собирать опята можно круглый год.

Шляпка полушаровидная, выпуклая. Со временем она видоизменяется, становясь зонтикообразной с ярко выраженным бугорком по центру. Очень старые опята имеют распростертые шляпки. Окрас представлен оттенками коричневого цвета. В условиях повышенной влажности шляпки темнеют, а после высыхания снова приобретают свой привычный окрас. У некоторых видов на поверхности есть численные чешуйки. Впрочем, у многих из них они пропадают с возрастом.

Ножка у опят цилиндрическая. Внутри она полая. У некоторых видов ножка утолщена к основанию. Определенные виды имеют юбочку или грибное кольцо. Поверхность ножки окрашена оттенками коричневого цвета. У старых опят ножка всегда темнее, чем у молодых грибов.

Мякоть тонкая, часто водянистая. У многих видов она белого цвета, но встречаются и виды с желтоватой мякотью. Мякоть опят имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус. Пластинки свободные, белого или кремового цвета. У определенных опят они меняют свой цвет при контакте с воздухом или водой.

Подберезовики

Подберезовики можно найти в любых лесах, в которых растут березы. С этими деревьями данный вид грибов образует микоризу. Подберезовики начинают активно плодоносить в первой половине лета. Собирать их можно до октября включительно.

Подберезовик имеет довольно большое количество разновидностей, поэтому цвет и форма шляпки разнятся. Грибы узнают по белой ножке, сплошь покрытой черно-белыми чешуйками. Снизу ножка имеет небольшое утолщение. Мякоть у подберезовика белая, свой цвет не меняет. Исключением является только Краснеющий вид, у представителей которого мякоть на срезе окрашивается красноватым оттенком.

Маслята

Маслята – очень распространены и отличаются большим видовым разнообразием. Они встречаются в лесных массивах разного типа, преимущественно в хвойных насаждениях. Собирать маслята можно с июля по сентябрь.

Шляпка выпуклая, по мере старения становится более плоской. Поверхность шляпки гладкая. Иногда на ней присутствуют остатки черного покрывала. Поверхность всегда клейкая либо слизистая. Цвет шляпки зависит от видовой принадлежности (желтый, оранжевый, коричневый).

Ножка имеет булавовидную форму, гладкую либо зернистую поверхность. Внутри она сплошная. Окрас ножки полностью повторяет цвет шляпки. На поверхности могут располагаться остатки черного покрывала или грибное кольцо.

Мякоть мягкая и сочная. Она может быть беловатого или желтоватого цвета. У некоторых видов мякоть при срезе принимает синеватый или красноватый оттенок. Гименофор без усилий отделяется от шляпки, имеет желтый либо белый окрас. Споры желтого цвета.

Сыроежки

Сыроежки насчитывают огромное количество видов, большинство из которых относятся к разряду съедобных. Только в России представлено 60 видов данных грибов.

Изначально шляпка может иметь шарообразную, колокольчатую или полушаровидную форму. По мере взросления она становится распростертой, плоской, воронкообразной и очень редко выпуклой. Края могут быть как завернутыми, так и прямыми. Зачастую на них присутствуют полосы либо рубцы, иногда края покрыты трещинами. В зависимости от вида, поверхность может быть сухой или влажной, блестящей либо матовой. Окрас может быть разнообразным.

Ножка утолщенная, ровная, иногда расширенная или суженная у основы. Внутри она может быть полой или плотной. Цвет ножки зависит от видовой принадлежности сыроежки. Мякоть хрупкая, плотная либо губчатая. У молодых особей она представлена белым цветом, у стареющих – имеет буроватый либо другой темный оттенок.

Грузди

Грузди распространены в лиственных и смешанных лесных насаждениях. Их собирают с июля по сентябрь включительно.

Шляпка молодых груздей прилегает краями к ножке. С течением времени она расправляется, приобретая плоскую, плосковогнутую, реже воронкообразную форму. По центру шляпки зачастую имеется углубление или бугорок. Края ровные, но у некоторых груздей встречаются шляпки с волнистым краем. Окрас может быть разнообразным.

Ножка имеет цилиндрическую форму с сужением либо расширением у основания. Цвет ее поверхности повторяет окрас шляпки либо имеет более светлый оттенок. Мякоть твердая со специфическим фруктовым запахом. Как правило, мякоть груздей белая с палевым, кремовым, сероватым оттенком. Пластинки частые, широкие, бело-желтого окраса. Споровый порошок представлен оттенками желтого цвета.

Вешенки

Вешенка произрастает на стволах ослабленных и сухих лиственных деревьев. Грибы растут пучками, примерно из 30 плодов каждый. Грибной сезон начинается в сентябре и длится практически до Нового года. Приятной особенностью данных грибов является полное отсутствие несъедобных двойников, по крайней мере, в наших широтах.

Шляпка представлена раковинообразной формой с волнистым краем. Поверхность гладкая, глянцевая. Расцветка шляпки может варьироваться от пепельно-серой, серой с фиолетовым отливом до грязно-желтой. Ножка отличается большой плотностью. Ее поверхность зачастую имеет белый окрас, иногда приобретающий сероватый оттенок.

Мякоть имеет привкус аниса, ярко выраженный запах отсутствует. По структуре она волокнистая, особенно в области ножки. С возрастом мякоть теряет сочность, становясь очень упругой. Поэтому кулинарную ценность имеют только молодые грибы. Пластинки широкие, но нечастые. Они окрашены белым цветом с желтоватым либо сероватым оттенком.  Споровый порошок бесцветный.

Трюфель

Черные алмазы кулинарии – трюфели – растут под землей. Иногда их находят на глубине около полуметра. Местами произрастания выступают дубовые и буковые леса. Эти грибы имеют очень высокую кулинарную ценность, считаясь деликатесным продуктом.

Трюфель

Плодовое тело имеет клубнеобразную форму. Снаружи трюфель покрыт кожистым слоем. Поверхность может быть гладкой либо бородавчатой, часто она покрыта трещинками. Трюфель на срезе имеет мраморный рисунок за счет многочисленных темных и светлых прожилок. Мякоть имеет беловатый либо желтовато-бурый оттенок. По вкусу она напоминает жареные семена подсолнуха, орехи.

Правила сбора и обработки грибов

Среди грибников существует ряд негласных правил грибного сбора, соблюдать которые необходимо всем: как опытным, так и начинающим грибным охотникам. В двух словах эти правила можно представить следующими тезисами:

  1. Не заниматься сбором в местах вблизи промышленных объектов и автомобильных трасс. Такие грибные плоды могут содержать опасные для здоровья человека токсины.
  2. Не класть в корзину ядовитые грибы. Даже 1 ядовитый плод может испортить весь имеющийся грибной урожай.
  3. Не брать плоды, вызывающие малейшие сомнения. Лучше пожертвовать грибом, чем отравиться им.

    Правила сбора грибов

  4. Не ломать грибницы. Грибные плоды необходимо срезать с помощью острого ножа. В противном случае грибник рискует загубить все грибное семейство.
  5. Собирать урожай в корзину или ящики. Полиэтиленовые пакеты не подходят для сбора грибов, потому что в них хрупкие плоды мнутся и ломаются.
  6. Выходить на тихую охоту ранним утром. В раннее время суток на грибах лежит роса, которая своим блеском может помочь с поисками.
  7. Осматривать грибные единицы на месте сбора.

Собрать грибы – это полдела, дары леса нужно еще и правильно обработать. Обработка урожая состоит из 5 обязательных пунктов:

  1. Тщательный осмотр на предмет гнили, червей.
  2. Очистка от лесного мусора, промывание.
  3. Обрезка непригодных к употреблению мест плодовых тел.
  4. Вымачивание (от 2 часов до 2 суток).
  5. Отваривание.

Совет!

Не все лесные плоды грибов нуждаются в отваривании, но термообработке рекомендуется поддавать даже употребляемые в сыром виде плоды. Обычно грибы доводят до кипения и полностью сливают воду. Затем их заливают свежей водой, слегка подсаливают и варят на протяжении 30 мин.

Особенности приготовления

Во время приготовления блюд из лесных плодов грибов необходимо руководствоваться правилами. Очень часто неправильно приготовленные грибы несут угрозу для здоровья человека.

Как и сколько варить лесные грибы перед жаркой?

Время отваривания зависит от вида грибов и их кулинарного предназначения. В зависимости от вида грибные плоды отваривают следующим образом:

  • белые грибы – 35-40 мин;
  • маслята, опята – 30 мин;
  • сыроежки, подберезовики – 40 мин;
  • лисички – 20 мин;
  • грузди – 15 мин.

Варка грибов

Для грибного супа отваривание длится до 50 мин. Перед жаркой грибы можно варить в течение 10-20 мин после закипания воды.

Как правильно жарить?

Пожарить грибной урожай несложно. Для этого подготовленные отварные плоды выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают до румяной корочки. Желательно пассировать грибы с луком. Обычно блюдо приправляют солью и перцем по вкусу.

Жареные лесные грибы

По желанию можно приготовить блюдо со сметаной. Для этого после обжарки в сковороду с грибами добавляют пару столовых ложек сметаны и столько же воды. Затем все хорошо перемешивают и тушат 10 мин под крышкой на слабом огне.

Способы заготовки на зиму

Если урожай оказался слишком большим, оставшиеся грибы можно сохранить. Для этого полностью обработанные плоды складывают в пластиковые емкости или целлофановый пакет для помещения в морозильную камеру. Замороженные грибы можно использовать для приготовления любых грибных блюд.

Заготовка грибов

Засолка и маринование – самые популярные способы заготовки плодов на зиму. Засолить можно простым способом: промытые и отваренные грибы сложить слоями в посуду, пересыпав солью и специями, придавить гнетом. Через несколько недель можно снимать пробу. Маринока подразумевает холодный и горячий способ – в зависимости от того, где планируется хранить консервацию.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Какие лесные грибы можно есть сырыми?

 В сыром виде можно употреблять следующие виды грибов: шампиньон, вешенка, трюфель, рыжик, белый гриб.

Что делать с червивыми грибами?

 Судьба червивого грибного плода зависит от степени его поражения: если плодовое тело можно обрезать, так и поступают, а изъеденый червями гриб выбрасывают.

Какой лесной гриб самый вкусный?

 Традиционно самым вкусным считается грибной царь — Белый гриб. Но у каждого человека есть индивидуальные вкусовые предпочтения.

Лес очень щедр на грибы. Среди его даров очень много вкусных и полезных видов. Во время тихой охоты очень важно следовать правилам грибного сбора. Собранный урожай нужно уметь правильно обработать и приготовить ,чтобы вкусный ужин не обернулся пищевым расстройством.

Сколько и как варить и жарить грибы вешенки правильно (+21 фото)?

Вешенки – одни из самых популярных, полезных, вкусных и доступных грибов, с которыми знаком практически каждый повар. Они являются отличной основой для начинок, изысканных салатов, приготовления первых, вторых блюд, жаркого в горшочках. При этом варить грибы вешенки перед приготовлением различных блюд не нужно, достаточно их промыть, почистить и измельчить. Важно учитывать, что плоды хранить в холодильнике следует в первоначальном виде без предварительной обработки.

Особенности вида и полезные свойства

Вешенка – один из самых вкусных, полезных и питательных грибов, которые растут группами на небольшой площади. Рекомендуется употреблять молодые плоды этого вида, поскольку они отличаются выраженным нежным грибным вкусом.

Пользу продукта трудно переоценить, поскольку при термической обработке он сохраняет не только вкусовые качества, изысканный аромат, но и свои полезные свойства. При покупке рекомендуется выбирать грибы светло-серого цвета с фиолетовым оттенком без каких-либо желтых пятен на плодовом теле.

Такой продукт можно варить, жарить, тушить, солить, мариновать. При любом способе приготовления вешенки сохраняют питательные свойства и отличный грибной вкус. Хранить их можно в высушенном или замороженном виде на протяжении длительного времени. Благодаря своим полезным свойствам, этот продукт стали выращивать в искусственных условиях. Насыщенность полезными веществами и низкую калорийность оценили многие гурманы, следящие за своей физической формой и фигурой.

Вас может заинтересовать:

Правила варки грибов

Приготовление вешенок в кастрюле не требует специальных кулинарных навыков и умений. Вначале следует довести воду до кипения, слегка подсолить. После этого опустить промытые измельченные плоды и варить до готовности на протяжении 15 минут.

При этом важно, чтобы вода лишь слегка покрывала подготовленный грибной материал, поскольку при термической обработке выделяется большое количество сока. Кроме того, менять воду не рекомендуется, так как в таком случае теряется до 75% полезных веществ. Для экономии времени можно использовать микроволновую печь или многофункциональную кухонную технику.

При варке вешенок нужно придерживаться следующих правил:

  • тщательно промыть, очистить материал от грязи;
  • обрезать нижнюю часть ножки, измельчить крупные экземпляры;
  • варить грибы рекомендуется только в подсоленной воде без добавления большого количества специй;
  • предварительно плоды замачивать не требуется;
  • крайне нежелательно переваривать материал, поскольку в таком случае испортятся вкусовые качества, а продукт станет более жестким.

Общее время варки до готовности

Отварить сырые грибы можно следующим способом:

  1. Измельченный очищенный грибной материал рекомендуется выложить на дно кастрюли, добавить черный перец горошком.
  2. Посолить, залить холодной водой выше уровня вешенок.
  3. Довести жидкость до кипения и варить на среднем огне 15-25 минут. Общее время приготовления таким способом зависит от размера плодов, их возраста.
  4. Выложить продукт на дуршлаг для стекания жидкости.

Если вешенки используются как ингредиенты первых блюд, то сначала следует нарезать тщательно вымытые очищенные грибы и очищенную луковицу. Все это обжарить на сковородке с подсолнечным маслом до тех пор, пока грибная жидкость не испарится, а лук не подрумянится до золотистой корки. После этого заготовку можно добавлять в бульон с овощами и готовить их в течение 10 минут.

Вас может заинтересовать:

Сколько времени и как варить перед жаркой

Отваривать грибы вешенки перед жаркой не нужно, особенно если речь идет о покупных плодах. Если грибы собраны в лесу, то специалисты рекомендуют проварить их немного, но не более 5-10 минут. Для этого нужно закипятить воду, подслдить, бросить грибы.

Пена при варке

После того, как поднялась пена, ее снимают, а грибы проваривают несколько минут.

В пароварке

Для приготовления грибов с помощью пароварки плоды нужно предварительно замочить, очистить, избавиться от пятен и уплотнений на ножке и шляпке. После этого измельчить вешенки, посолить их, добавить специи.

В таком состоянии рекомендуется оставить заготовку на 20 минут для того, чтобы она замариновалась. На следующем этапе плоды нужно равномерно выложить на сито, которое помещается на чашу с водой. Закрыть крышку и включить режим «Варка на пару» на 20 минут.

В микроволновой печи

Тщательно промыть и порезать вешенки соломкой. Затем поместить приготовленный материал в специальную емкость вместе с кусочком сливочного масла. Закрыть дверцу и включить микроволновую печь на 3 минуты, выбрав среднюю мощность. После этого открыть прибор и перемешать заготовку. Затем нужно выставить максимальную мощность и готовить продукт около 10 минут.

Вас может заинтересовать:

Для маринования

Чтобы заготовить данный продукт, нужно взять свежие чистые сухие грибы без пятен, промыть их под проточной водой, обрезать жесткие утолщения на ножках. Нарезать материал средними кусочками и поместить в кастрюлю с водой.

После закипания варить вешенки на протяжении 20 минут. По окончании процесса слить воду, промыть заготовку под проточной водой. После этого приступить к приготовлению маринада.

Вешенки для маринования

Как жарить вешенки?

Приготовление грибов таким способом не требует особых временных затрат. С другой стороны, чтобы правильно пожарить вешенки на сковороде, нужно придерживаться определенных закономерностей.

Можно выделить следующие важные правила:

  • перед жаркой отваривать плоды не требуется;
  • для скорейшего испарения лишней влаги на протяжении всего процесса не рекомендуется закрывать крышку;
  • вешенки жарятся на среднем огне на протяжении 10-15 минут.

На сковороде

Пошаговый рецепт с фото:

  1. На первом этапе следует тщательно вымыть грибы, нарезать их соломкой.
  2. В разогретую сковороду добавить растительное масло, измельченную грибную массу и жарить на огне средней интенсивности при постоянном помешивании. Через 10 минут после испарения жидкости убавить огонь и продолжать процесс приготовления еще около 5 минут.

    Вешенки на сковороде

  3. В конце добавить соль, черный перец, выдавить зубчик чеснока для аромата.

Вас может заинтересовать:

С луком

Как и при приготовлении большинства грибов, при жарке вешенок нередко используется лук. Такой способ не требует дополнительного времени, поскольку измельченная луковица обжаривается до золотистого цвета всего за несколько минут. Для этой цели можно использовать как одну, так и две разных сковородки.

Вешенки с луком

Грибную массу, лук следует обжарить раздельно, а в конце процесса следует смешать эти составляющие. Кроме того, незадолго до окончания процесса приготовления в сковороду можно добавить сметану для смягчения продукта и обогащения вкуса.

Жареные вешенки с картофелем

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Сначала нужно почистить, помыть, измельчить лук, картошку и грибы.

    Вешенки с картофелем

  2. На одной сковороде поджарить картофель, добавив в конце приготовления лук. Отдельно обжарить грибы.
  3. Все составляющие соединить, добавить соль, черный перец по вкусу.

Необычные блюда из жареных и вареных грибов

Из обжаренных или вареных вешенок можно приготовить множество оригинальных блюд. Особенно вкусными получаются салаты, в процессе приготовления которых несложно проявить творческий подход, добавляя различные компоненты.

Салат с грибами и крабовыми палочками

Для приготовления четырех порций понадобятся следующие ингредиенты:

  • по 100 грамм молодых вешенок и крабовых палочек;
  • 2 яйца;
  • 3 маринованных морковки;
  • 50 г твердого сыра;
  • подсолнечное масло;
  • 4 столовые ложки майонеза;
  • пучок зелени;
  • соль, перец по вкусу.

Салат с грибами и крабовыми палочками

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Сначала нужно нарезать грибы, зелень, а также натереть сыр на мелкой терке.
  2. На следующем этапе обжарить вешенки до испарения грибного сока, а также сварить вкрутую яйца.
  3. Крабовые палочки, морковку, вареные яйца нарезать кубиками. Выложить на блюдо все ингредиенты, заправить майонезом, посолить, поперчить, посыпать зеленью, тертым сыром и тщательно перемешать.

Готовый салат украсит любой праздничный стол.

Вас может заинтересовать:

Грибной соус

Нежное изысканное своеобразие этого кулинарного творения выгодно подчеркнет качества различных блюд, обогащая их вкусом и ароматом грибов. Соус из вешенок отлично сочетается с рыбой, мясом, картошкой, макаронами. При этом для его приготовления не требуется больших усилий и временных затрат. Для получения 3-4 порций продукта понадобятся следующие ингредиенты:

  • по 200 г грибов и сливок;
  • 1 крупная луковица;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 столовые ложки муки;
  • соль по вкусу.

Грибной соус из вешенок со сливками

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Следует тщательно вымыть, очистить, порезать луковицу и грибы.
  2. Разогреть сковородку, растопить сливочное масло и обжарить вешенки на протяжении 5 минут при постоянном помешивании. После этого добавить муку, продолжать процесс приготовления еще 5 минут. Затем добавить подготовленный измельченный лук.
  3. После появления золотистой корочки залить сковородку сливками, тушить до приобретения смесью густой консистенции. На следующем этапе слить приготовленную на сковороде массу в блендер, измельчить. Добавить соль, специи по вкусу.

Ответы на распространенные вопросы

Нужно ли вешенки варить перед жаркой?

 Перед тем как жарить грибы этого вида, их необязательно варить. Достаточно тщательно помыть плоды под проточной водой, удалить утолщения и желтые пятна.

Сколько можно хранить вешенки в холодильнике?

В замороженном виде продукция может храниться до одного года. С другой стороны, если нет возможности заморозить вешенки в день покупки, то можно их на 2-3 дня оставить в холодильнике. Главное – не мыть и не резать грибочки.

Как варить замороженные вешенки?

Замороженные грибы нужно предварительно разморозить, а затем варить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут.

Какие специи использовать для грибных блюд?

Для грибных соусов наиболее подходит чеснок, лук, укроп, петрушка, черный перец. Маринованные грибы наполнят ароматом душистый, черный перец, лавровый лист, чеснок, укроп, гвоздика, розмарин. Жареные блюда отлично дополнят петрушка, лук, укроп, прованские травы.

Как правильно размораживать вешенки?

Наиболее желательным способом является медленное оттаивание естественным путем. Несмотря на большие временные затраты, при таком методе полностью сохраняется структура продукта, его вкусовые качества.

Жареные и вареные вешенки являются питательным продуктом, содержащим множество полезных веществ, витаминов и минералов. Такие грибы можно использовать для приготовления вкусных блюд, которые украсят любой стол.

Легкий рецепт галетки с грибами | Современный правильный рецепт

Easy Mushroom Galette | Современный подход к содержанию

  • Служит:
    6
  • Время подготовки:
    40 мин

  • Время приготовления:
    50 мин

  • Калорий:
    530

Как найти, приготовить и определить дикие грибы

Дикие собранные грибы лисички из Нью-Джерси

Как я уже говорил в недавнем посте, я окрашенный в шерсть деревенский человек, но живу в нескольких минутах езды от крупнейшего города США! Вы, должно быть, думаете: как парадоксально, что этот парень любит природу, но живет так близко к крупному городу? Что ж, правда в том, что я ценю сельскую жизнь в малых дозах на этом этапе моей жизни (учитывая ассоциации, которые я создаю с жизнью в городе / пригороде: семья, друзья, работа, занятия, еда и т. Д.). Однако я убежден, что в какой-то момент своей жизни я хотел бы попробовать вести сельскую жизнь. Конечно, мои мысли о жизни в деревне более романтичны, чем прагматичны, но есть определенные занятия в деревне, которые я иногда жажду, например, выращивание животных, уход за большим садом, строительство сарая, прислушивание к тишине, чувство изоляции, прогулки по лесу и др.

Подготовка грибов: сначала разрезание на более крупные куски

Прогулка по лесу заставила меня задуматься о занятии, в котором я наблюдал, как мои деды и отец (вместе с его друзьями) участвовали каждую осень; то есть добыча грибов .Мой дед собирал пищу в лесах Калабрии, в то время как мой отец и его приятели гуляли по Палисадам на севере Нью-Джерси в поисках съедобных грибов для маринования и жарки (излюбленные методы потребления среди жителей Пеллегрины).

Сбор диких грибов может быть опасным занятием , и, как и обучение ремеслу, требуются годы, чтобы сделать это правильно, и помощь опытного специалиста обязательна. можно найти дикие грибы в больших городах рядом с тенистыми деревьями, пригородными лужайками и глухими лесами. .Лучшее время для поиска грибов — осень , желательно через день или два после сильного дождя. Определить съедобные дикие грибы бывает непросто, поэтому собирать корм следует только с опытным сборщиком (однако у них не обязательно должна быть средиземноморская кровь!).

Многие неядовитые разновидности грибов легко идентифицировать, такие как Морель, Лисичка, Устрица, Пуховики и Коралловый гриб (нажмите здесь, чтобы увидеть некоторые фотографии). Вы должны предполагать, что другие разновидности ядовиты, так как ваш самый безопасный вариант — придерживаться того типа, который, как вы подтвердили, съедобен, и искать новые виды только с экспертом.Мой отец, например, является экспертом только по диким грибам, которые он потреблял и идентифицировал здесь, в США и в Италии (то есть он старается найти 2-3 основных сорта лесных грибов).

Собирать грибы довольно просто, но вам понадобится качественный нож , чтобы удалить и очистить «грибы ». Вы также захотите захватить с собой несколько пластиковых пакетов для хранения вещей вместе с рюкзаком, если вы собираетесь в дневную прогулку.

Приготовление грибов: нарезка на более мелкие кусочки

Очистить лесные грибы несложно, но вы должны помнить следующие советы:

1.Используйте чистую тряпку или маленькую щетку, чтобы удалить всю грязь.

2. Прежде чем приносить грибы в дом, поищите насекомых и других существ.

3. Грибы могут быстро испортиться, поэтому после очистки храните их в холодильнике, пока не будете готовы приготовить новоприобретенные деликатесы.

Приготовление грибов — вот где начинается самое интересное! Как и любой магазинный гриб, лесные грибы можно приготовить разными способами, включая жареные, запеченные, вареные / маринованные, в пасте, ризотто и т. Д. Лично я обожаю жареные грибы с большим количеством чеснока и петрушки. Моя мама солит несколько разных сортов лесных грибов (особенно те, которые содержат много воды). Если семья случайно найдет дикие белые грибы, они отлично подойдут с пенне и томатным соусом быстрого приготовления.

Мой совет о том, как начать поиск диких грибов: поспрашивайте и посмотрите, есть ли у вас европейцы из старого мира, живущие в вашем районе , я подозреваю, что у них есть секретный фетиш сбора грибов.Так что будьте вежливы со своим немецким или итальянским соседом (может быть, купите ему бутылку вина), и осенью он возьмет вас за грибами (клянусь, вас это зацепит!).

Вот еще несколько отличных ресурсов:

Похожие сообщения от Scordo.com

Автор: Винсент Скордо
Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).

Приготовить пенне с дикими грибами за 20 минут

  • SimplyCook
  • О нас
  • Рецепты
  • Филиалы
  • Отзывы
  • Помощь и поддержка
  • Справочный центр
  • Свяжитесь с нами
  • FAQs
  • Условия и положения
  • политика конфиденциальности
  • Свяжитесь с нами
  • SimplyCook, 96 Леонард-стрит, Лондон, EC2A 4RH
  • Электронная почта: Привет @ justcook.com
  • Вас также может заинтересовать
  • Почему мы лучше, чем Food Box
  • Альтернатива Cooking Box # 1

Facebook
Twitter
Instagram

Рецепты
FAQs
TS & Cs

Привет, @ simplecook.com

Как приготовить тальятелле Марка Ветри с лесными грибами

Состав

Для теста для макарон:

1 стакан плюс 2 столовые ложки (170 г) муки типа 00

7 столовых ложек (55 г) муки твердых сортов

Яичных желтков 9

1 столовая ложка оливкового масла

2–3 столовых ложки воды, при необходимости больше

Для грибного рагу:

4 столовые ложки оливкового масла

½ среднего желтого лука, мелко нарезанного

4 стакана (около 8 унций) грибного ассорти (таких как майтаке, сморчки и королевские трубы), нарезанных или нарезанных тонкими ломтиками

¼ стакана куриного бульона

3 столовые ложки несоленого масла

¼ чашка мелко натертого сыра Пармезан, плюс еще наверх

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, разделенной на листы

2 чайные ложки мелко нарезанного розмарина

Проезд

1.Приготовьте тесто для макарон: в чаше миксера с лопастями или на рабочей поверхности смешайте обе муки и сделайте углубление в центре. На средней скорости или пальцами смешайте яичные желтки, масло и воду, добавляя по одному ингредиенту за раз и перемешивая, пока тесто не соберется, 2-3 минуты. Если тесто кажется сухим, добавьте еще столовую ложку воды.

2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и ладонями замесите тесто, пока оно не станет шелковистым и гладким, примерно 8-10 минут.Тесто готово, когда оно осторожно возвращается на место, когда оно немного растягивается.

3. Сформируйте из теста шар, а затем расплющите его в диск. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут или охладите в холодильнике до 3 дней.

4. Чтобы раскатать тесто, разрежьте его на 4 равных части. Оставьте кусочки накрытыми при комнатной температуре на 10 минут, если они остыли.

5. Сформируйте из каждого куска овал, достаточно широкий, чтобы соответствовать ширине ролика для макаронных изделий.Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой и установите валик для макарон на максимальную ширину. Слегка посыпьте мукой 1 кусок теста, пропустите его через валик, а затем слегка присыпьте раскатанное тесто мукой, смахивая руками излишки. Снова пропустите тесто через самый широкий угол. Уменьшите настройку на 1 ступень и продолжайте пропускать тесто, пока не достигнете желаемой толщины. Для тальятелле раскатайте тесто до толщины около дюйма.

6. Установите на машину для макаронных изделий соответствующий нож и пропустите листы пасты через нож.

7. Присыпанными мукой руками перемешайте пасту, чтобы она не прилипла. Накройте макароны крышкой и поставьте в холодильник до готовности.

8. Тем временем приготовьте рагу из грибов: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

9. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук. Приправить солью и варить, периодически помешивая, 4-6 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте грибы и готовьте 5-7 минут, пока они не станут слегка коричневыми и мягкими.Приправить солью и варить еще 2–3 минуты. Если сковорода выглядит сухой, добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла.

10. Тем временем добавьте макароны в кипящую подсоленную воду и готовьте две трети, от 10 до 20 секунд. Паста будет готовиться в соусе.

11. Слейте воду из пасты, оставив ½ стакана жидкости для приготовления пасты.

12. Добавьте пасту, куриный бульон, масло, ¼ стакана пармезана и половину петрушки и розмарина в грибное рагу и готовьте, разбавляя оставшейся жидкостью для приготовления пасты по мере необходимости, пока паста не покроется соусом и не прожарится. до 4 минут.Сверху добавьте оставшиеся травы и немного пармезана.

Полное руководство по грибам эноки

Мы любим белые грибы и портобелло так же, как и всех остальных.

Но когда дело доходит до более экзотических разновидностей, грибы эноки настолько же необычны, насколько это возможно. Хотя это довольно распространено в азиатской кухне, большинство американских гурманов (и тарелок) не знакомы с этими причудливыми грибами.

Так что же такое грибы эноки, где вы их найдете, как их едите и каковы их преимущества для здоровья? Найдите ответы на все эти и другие вопросы в нашем полном руководстве по грибам эноки.

Что такое грибы эноки?

Известный как гриб с золотой иглой или энокитаке, что в переводе с японского буквально означает «гриб эноки», грибы эноки обычно белого цвета с длинными тонкими стеблями и маленькими луковичными шляпками.

Эти грибы с нежным вкусом, также называемые дзингу по-китайски, пэнги беосеот по-корейски и трамвай ванг или ким-чам, имеют твердую, слегка жевательную консистенцию и умеренно сладкий вкус.

Благодаря своему универсальному вкусу и текстуре, энокис используются во всем, от блюд для горячего рамена и мисо-супа с соевым соусом и зеленым луком до других грибных рецептов.

Энокис — это не просто съедобные грибы, они также считаются лекарственными грибами благодаря своим питательным веществам и лечебным свойствам. (Подробнее об этом ниже.)

Растет ли эноки в дикой природе?

Да, есть много видов диких грибов эноки, которые растут по всему миру, особенно в Японии, Китае и Корее.

Дикие эноки обычно имеют более коричневый или золотистый цвет с более толстым стеблем, в то время как большинство культивируемых версий, которые вы найдете в продуктовом магазине, имеют молочно-белый оттенок с очень тонкими стеблями.

Поскольку трудно безопасно идентифицировать диких эноки — особенно для начинающих собирателей, — лучше всего есть только свежие грибы эноки, которые вы покупаете на рынке.

Еноки Грибное питание

Грибы эноки не только обладают приятным вкусом, но и являются хорошим источником питательных веществ, в том числе витаминов группы В, которые необходимы для всех аспектов работы мозга и преобразования пищи в энергию. (1)

Одна чашка сырых грибов эноки содержит 24 калории, 1,7 грамма белка, 1.8 граммов пищевых волокон и почти 30% рекомендуемой суточной нормы витамина B3 (ниацина) и 17,56% витамина B5. Он также содержит 20% рекомендуемого витамина D, а также ряд аминокислот, которые также являются строительными блоками белка. (2)

Польза для здоровья от грибов эноки

Как и другие экзотические разновидности, такие как хвост индейки, майтаке, львиная грива, грибы шиитаке и вешенки, грибы эноки веками использовались в восточной медицине для лечения ряда заболеваний.Сегодня наука обнаруживает, что добавление гриба эноки в ваш рацион дает некоторые реальные преимущества.

(Чтобы получить больше полезной информации, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по удивительным питательным свойствам грибов.)

Повышает иммунную систему

Как и другие грибы, энокис может похвастаться высоким содержанием антиоксидантов, которые играют ключевую роль в борьбе со свободными радикалами, защите иммунной системы и снижении окислительного стресса, такого как рак, сердечно-сосудистые заболевания и диабет.(3) Исследования, опубликованные в 2014 году, показывают, что хомяки, получавшие порошок и экстракт гриба эноки, имели уровень антиоксидантной активности до 99,7%, что могло предотвратить атаки свободных радикалов и кислорода. (4)

Способствует снижению веса

Исследования показали, что съедобные грибы в целом действуют против ожирения. (5) Более того, энокис является хорошим источником конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) — натуральной жирной кислоты, которая обычно содержится в мясе и молочных продуктах, — которая помогает уменьшить жир в кишечнике и, как считается, запускает ферменты, метаболизирующие жир.(6) Таким образом, эноки становится все более популярным дополнением.

Снижает уровень сахара в крови, гипертонию и холестерин

Научно доказано, что биологически активные компоненты гриба эноки, такие как пищевые волокна, полисахариды и микостерин, снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин. (7) Поскольку эноки богат этими соединениями, употребление этого съедобного гриба может помочь регулировать уровень глюкозы, уменьшить гипертонию и ускорить разложение холестерина, что, в свою очередь, снижает его концентрацию в крови.

Борется с раком и опухолями

Enoki обладает многочисленными противоопухолевыми и противоопухолевыми эффектами благодаря своим многочисленным биологически активным свойствам, включая фенольные соединения, бета-глюканы и гликопротеины, и это лишь некоторые из них. Исследования, проведенные еще в 2006 году, показали противоопухолевый потенциал экстракта эноки, который был особенно эффективен против клеточных линий рака груди. (8) Более поздние исследования показывают, что экстракт эноки снижает распространение клеток рака легких, клеток рака желудка и обладает противоопухолевой активностью.(8)

Лучшие способы использования грибов эноки

  • Чтобы приготовить грибы эноки, сначала помойте их. Удалите слизистые или обесцвеченные кусочки, затем промойте холодной водой. Обрежьте более жесткие концы, как нижнюю часть стеблей спаржи.
  • Благодаря нежной текстуре и мягкому вкусу, энокис довольно легко добавить в любой рецепт грибов. Чтобы приготовить грибы эноки, обжарьте их с овощами, тофу или любым другим белком в кунжутном масле.
  • Для более творческого подхода попробуйте этот рецепт грибных блинов эноки. Это простое блюдо будет смотреться эффектно, но все будет готово за 20 минут! (смотрите видео ниже)
  • В отличие от других экзотических грибов, эноки стоит недорого, поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать его в разных блюдах. Сделайте зерновую миску с киноа, сладким картофелем и грибами эноки. Добавьте его в лапшу, рис или просто обжарьте с чесноком и луком, чтобы получить вкусный гарнир, который сочетается практически со всем.
  • Пищевые добавки с грибами эноки (обычно капсулы) становятся все более популярными. Если вы решите пойти по этому пути, обязательно сначала поговорите со своим врачом и поищите проверенные бренды, которые используют не ГМО и органические ингредиенты.

Могу ли я съесть сыр эноки?

Это зависит от того, кого вы спросите. Хотя некоторые говорят, что есть сырые эноки (обычно в салатах) — это нормально, мы рекомендуем их готовить.

Но не верьте нам на слово.

Многие представители медицинского сообщества, например доктор Эндрю Вейл, рекомендуют есть только вареные грибы. Известный травник, ботаник, миколог и ученый-исследователь доктор Кристофер Хоббс говорит: «Большинство грибов нужно готовить. Причина в том, что они содержат огромное количество клетчатки, которая для нас в основном неперевариваема».

Более того, Хоббс говорит: «Нагревание, приготовление на пару или даже легкое приготовление может разрушить некоторые из этих нерастворимых волокон и улучшить доступ к питательным аспектам — минералам и витаминам — наряду с бета-глюканами, которые являются необходим для иммуномодулирующей активности грибов.»(9)

Где я могу купить гриб эноки?

Хотя их наличие варьируется от региона к региону, хорошее место для поиска грибов эноки — это местный азиатский рынок. Если рядом с вами нет азиатского рынка, проверьте, есть ли в вашем обычном супермаркете отдел азиатской кухни, где вы можете найти сушеные энокисы.

Магазины здоровой пищи, фермерские рынки и экологически чистые супермаркеты, такие как Whole Foods, как правило, являются хорошими местами, чтобы найти свежие грибы эноки. Также стоит попросить менеджера по производству в вашем местном продуктовом магазине узнать, можно ли заказать гриб эноки по специальному заказу.Никогда не помешает спросить!

Enoki для жизни

Если вы никогда раньше не слышали о грибах эноки или просто не знали, как их есть, суть в том, что эти нежные грибы стоит попробовать. Они не только вкусны и универсальны для множества различных рецептов, но еще и обладают прекрасной питательной ценностью и имеют множество потенциальных лечебных целей.

Итак, прежде чем вы возьмете еще одну горсть белых шампиньонов или грибов кремини, подумайте о чем-нибудь новом.Чтобы получить больше идей, пройдите нашу викторину по грибам, чтобы узнать, какой лекарственный гриб вам подходит.

Об авторе
Теган Шилдс

Привет, я Теган. У меня есть степень в области питания и пищевых наук, и я глубоко увлечен настоящей едой и естественным здоровьем. Я искренне верю в силу грибов и хочу помочь вам получить их в своей жизни!

Как собирать лесные грибы — Рубка против сбора — Galloway Wild Foods

26 июля 2011 г.

Среди собирателей есть две школы мысли о том, как на самом деле «собрать» гриб.Утверждают, что плодовые тела следует срезать там, где они соединяются с землей (или с тем, из чего они растут), чтобы не повредить нежный мицелий внизу. Другой предпочитает скручивать и выдергивать гриб из мицелия. Я слышал, как утверждается, что это останавливает гниение и «заражение» мицелия остаточной культей, оставшейся после срезания. Это явно смешно, поскольку все грибы в конечном итоге исчезнут, если их оставить на произвол судьбы.

Похожие сообщения:

Лисички благополучно и чисто отделяются от грибницы.Затем вам нужно только отрезать грязный кусок основы и быстро очистить их, и они будут готовы к приготовлению, когда вы вернетесь домой

Я видел очень горячие дискуссии между двумя школами по поводу того, чья техника более экологически безопасна.

По правде говоря, это не имеет большого значения для грибка в любом случае, точно так же, как для яблони не имеет значения, срезаете ли вы яблоки или собираете их.

Наиболее важным экологическим аспектом является то, что грибам позволили созреть до точки, при которой они распространили большую часть своих спор.

Собиратель с большей вероятностью повредит мицелий, уплотняя или взбивая землю или опавшие листья ногами, чем любыми методами сбора.

Ознакомьтесь с долгосрочными исследованиями, связанными в этой статье, которые пришли к выводу, что это практически не имеет значения — у изученных видов (в основном лисичек). Я использую для этого курсив, потому что , как это часто бывает, чем больше вы смотрите, тем больше вы видите, чтобы увидеть!

Практический опыт показывает, что микоризные грибы (живущие в сложном симбиозе с сосудистыми растениями, напр.лисичка, белый гриб, гриб-еж) почти всегда чисто отделяются, когда вырываются из их мицелиальной сети, в то время как сапрофитные грибы (те, которые гниют упавшее растительное вещество, например, древесная пыльца, мутный агарик, мохнатый зонтик и т. д.), как правило, приносят большой комок мицелия и много того, чем он питался, с ними, когда их тянули. Поэтому я стараюсь применять разные правила к разным видам.

Эйс, охотник за грибами Юан демонстрирует свою технику рубки

В целом, при сборе легко идентифицируемых пород я обычно использую метод стрижки, так как это сводит к минимуму беспокойство.Однако точная идентификация некоторых видов (особенно рода Amanita) может опираться на мельчайшие идентификационные признаки на уровне земли и чуть ниже. В этих случаях может потребоваться выкорчевать весь образец, прежде чем закрывать обнаженный мицелий, чтобы предотвратить его высыхание.

О нюансах, науке и этике сбора лисичек читайте здесь

Я обычно рекомендую следующие рекомендации:

1.Не собирайте лисичек, ёжиков, озимых лисичек и других небольших грибов, у которых диаметр шляпки меньше 2 см. Точно так же убедитесь, что у подмышек, сыроежек, конских грибов, зонтиков и других более крупных грибов шляпки больше 4 см в диаметре. Эти размеры являются законодательными требованиями для продажи грибов на континенте, но, к сожалению, не соблюдаются в Великобритании.

2. Когда вы собираете пятно грибов, старайтесь оставлять самые маленькие 50%, независимо от размера.

3. Если грибы растут парами (обычно лисички), выбирайте только один.

4. Соберите грибы в корзину или мешок из пористой ткани, который позволит спорам разойтись при движении, а не в полиэтиленовый пакет. Поместите грибы в корзину жабрами / порами вниз.

5. Попробуйте определять грибы, не собирая их. Часто точная идентификация требует внимательного изучения со всех сторон, но я часто вижу, как люди, собирающие , прежде чем задействуют свой мозг, без нужды выкорчевывая несъедобные грибы.

6. Поместите обрезки и отходы грибов в среду, аналогичную той, в которой вы их собрали.Лучше всего обрезать и чистить их на месте, что также означает, что грязь и мусор не попадают в жабры или поры, что затрудняет их очистку, когда вы приносите их домой.

За некоторыми исключениями для высокоинвазивных видов, таких как опята, эти правила помогают поддерживать микологическое разнообразие. Грибы выполняют важную работу, разрушая мусор, ухаживая за деревьями и создавая почву, а также являясь ценным питанием и домом для насекомых. Соблюдение этих правил позволит вам регулярно собирать урожай с счастливым сердцем и чистой совестью.

Похожие сообщения:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *