Как сделать квашеную капусту в домашних условиях рецепт с фото пошагово: Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Квашение капусты в домашних условиях — рецепты квашенной капусты

Квашеная капуста — незаменимый источник витаминов и отличная закуска. Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления популярны не только летом, но и на зиму можно быстро заквасить капусту, а также приготовить вкусные блюда из квашеной капусты.

В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

Как правильно квасить капусту в домашних условиях чтобы была хрустящей

Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов впрок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком. Готовую капусту можно не только подавать к столу с маслом и луком, но и готовить из неё винегрет, вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов и даже варить борщ или щи.

Рецепты супа из квашеной капусты, тушеная квашеная капуста в мультиварке, утка с квашеной капустой, винегрет с квашеной капустой всегда пользуются успехом!

Капуста квашеная — 50 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Капуста, квашенная в собственном соку

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.

Для квашения лучше всего выбирать капусту с плоским по форме кочаном, приплюснутым с двух сторон.

Квашеную капусту можно добавлять в винегрет, в начинку для пирожков или зразов, а также тушить её на сковороде вместе со свежей капустой.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная среднего размера — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 45 г
  • Сахар — 1 ч. ложка

Приготовление:

  • Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку: Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).
  • Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.
  • Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.
  • Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.
  • В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)
  • Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.
  • Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок. Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше. (Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок — не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
  • Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
  • Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
  • Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами. Приятного аппетита!

Бабушкина квашеная капуста

Бабушкина квашеная капуста необыкновенно сочная и хрустящая. Очень долго стоит, не становится мягкой, не перебраживает.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 4 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 60 г

Приготовление:

  • Капусту шинкуем тонкой соломкой.
  • Морковь натираем на терке.
  • В большой емкости смешиваем капусту, морковь и соль. Если положить больше моркови, капуста приобретет желтый цвет.
  • Хорошо обминаем руками.
  • Далее, когда капуста хорошо смешалась с солью и морковью, плотно утрамбовываем капусту в банку. (В трехлитровую банку помещается как раз такое количество капусты.)
  • Капуста квасится три дня в теплом месте, не больше. При квашении банка с капустой должна быть открыта, т. к. образуется много сока и он должен свободно вытекать из банки. По истечение трех дней квашеная капуста готова. Далее капусту необходимо убрать в холод. Банку закрыть крышкой.

Хрустящая, сочная квашеная капуста

Квашеная капуста по этому рецепту всегда получается невероятно вкусной! Ее невозможно испортить, и она всегда получается с первого раза!!!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вода — 1 л

Приготовление — 3 дня (ваши 15 мин):

  • Для начала подогреем воду и добавим в нее соль и сахар. Размешаем до полного растворения и дадим полностью остыть. Режем капусту и морковь, кто как любит.
  • Перемешиваем капусту с морковью (я добавляю еще и свеклу).
  • Заливаем капусту приготовленным рассолом.
  • Еще раз все хорошо перемешиваем.
  • Оставляем капусту на кухне на 3 дня. Каждый день перемешиваем, чтобы капуста равномерно просаливалась.
  • На третьи сутки Ваша замечательная, хрустящая, домашняя квашеная капуста готова! Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в собственном соку

Капуста по этому рецепту квасится, как правило, 3 дня. Квашеная капуста в собственном соку получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ч. ложка

Приготовление:

  • Подготавливаем ингредиенты. Выбираем капусту осеннего сорта, например сорт «Слава». Нужно чтобы капуста была белой, сочной и сладкой, тогда и квашеная капуста будет вкусной.
  • Убираем лишние капустные листы и шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки.
  • Натираем морковь на крупной тёрке. Много моркови по этому рецепту добавлять не нужно.
  • Перемешиваем капусту с морковью.
  • Капусту пересыпаем солью. Добавляем немного сахара — он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара.
  • Капусту перемешиваем. Нужно хорошо помять капусту с солью. Делаем это руками на столе или в большой чашке. Капуста начнёт выделять сок. Пробуем капусту на соль. Если соли мало, добавляем ещё (главное, не пересолить).
  • Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.
  • Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту.
  • Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок нужно возвращать опять в банку. Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).
  • Оставляем банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня. Через день, когда начнёт пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.
  • Готовую квашеную капусту в собственном соку убираем в холодное место. Она отлично хранится долгое время.
  • Приятного аппетита!

Квашеная капуста (традиционный способ)

Любите квашеную капусту? Для вас простой рецепт, с морковью. В соль можно добавить 1 ч. ложку размятых семян укропа. В капусту иногда кладут нарезанные дольками антоновские яблоки, целые или разрезанные на 2-4 части небольшие кочаны капусты.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Морковь — 1-2 шт. (по вкусу)
  • Соль — 5 ч. ложек

Приготовление — 3 дня (ваши 1 час):

  • Продукты для рецепта перед вами.
  • Капусту очистить от поврежденных и грязных листьев. Несколько целых листьев отложить. Капусту разрезать на 2 части и тонко нашинковать.
  • Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  • Нашинкованную капусту положить в эмалированную посуду.
  • Затем посолить, перетереть руками до образования сока.
  • Добавить морковь.
  • Все хорошо перемешать.
  • Смесь выложить в кастрюлю, плотно умять.
  • Капусту накрыть целыми капустными листьями.
  • Капусту прижать гнетом. Выдержать 2-3 дня при комнатной температуре, а затем переставить на холод.
  • Квашеная капуста готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банке

Этот рецепт квашения капусты идеально подходит для условий городской квартиры: приготовили одну порцию, и храните в холодильнике. Места занимает немного и под рукой всегда вкусная и отличная закуска. Капуста получается хрустящей, сочной и, как правило, съедается очень быстро.

Ингредиенты (на 20 порций):

  • Капуста белокочанная — 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт. (150 г)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком —
    5-6
    шт.

Для рассола:

  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 1,5 ст. ложки
  • Вода — 1 л

Приготовление:

  • Подготовим необходимые продукты.
  • Как приготовить квашеную капусту: Шинкуем капусту.
  • Натираем на крупной терке морковь и добавляем к капусте.
  • Разламываем на кусочки лавровый лист, добавляем душистый перец горошком и все перемешиваем.
  • Плотно укладываем капусту в 3-х литровую банку. Готовим рассол: воду с солью и сахаром доводим до кипения и оставляем остывать. Заливаем капусту остывшим рассолом и оставляем в теплом месте.
  • В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа. Рекомендую банку ставить в широкую емкость, т.к. рассол из банки может вытекать.
  • На третий день квашеная капуста готова, закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник. Приятного аппетита!

Квашеная капуста (быстрый способ)

Рецепт «быстрой» квашеной капусты, приготовленной горячим способом.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 10 кг
  • Морковь — 600 г
  • Рассол — сколько уйдет

Для рассола (на 1 л воды):

  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ст. ложка

Приготовление — 2 дня (ваши 2 часа):

  • Продукты для квашения капусты быстрым способом.
  • Как приготовить быструю квашеную капусту горячим способом: Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать.
  • Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  • Капусту и морковь соединить, перемешать.
  • Подготовленные овощи выложить в эмалированную посуду.
  • Приготовить рассол, довести его до кипения.
  • Затем залить им смесь капусты с морковью.
  • Выдержать при комнатной температуре в течение 2 дней, а затем переставить квашеную капусту в прохладное место.
  • Квашеная капуста быстрого приготовления готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста

Квашеная капуста — один из самых простых и распространенных способов что-либо консервировать на зиму. Капуста — овощ недорогой и полезный, а при квашении капусты полезные свойства этого продукта только улучшаются.

Ингредиенты:

  • Капуста зимнего сорта (большой вилок) — 3-4 кг
  • Морковь — 56 крупных корешков (количество зависит от вашего вкуса)
  • Соль крупного помола — 3-4 ст. л.
  • (Для вкуса можно добавить горсть клюквы.)

Приготовление:

  • Кочан капусты должен быть зимнего сорта, белым и плотным. Капуста этого сорта отличается очень толстыми, хрупкими и сочными листьями. Ее не удается нарезать ровной тонкой соломкой, но в засолке она получается очень вкусной и хрустящей. Приготовление квашеной капусты: Кочан капусты очистить от испорченных листьев, разрезать на большие куски и нашинковать соломкой. Толщина кусочков зависит от Ваших предпочтений, но резать очень тонко я бы не советовала: большие кусочки больше хрустят. Оптимальная толщина — миллиметров 5.
  • Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Есть рецепты квашения капусты без моркови, но мне так не очень нравится. Кроме того, фруктовый сахар, содержащийся в моркови в большем количестве, чем в капусте, способствует лучшему сбраживанию и образованию большего количества молочной кислоты, которая и придает капусте резко-кислый вкус.
  • Нашинкованную капусту и натертую морковь сложить в таз, добавить соль и тщательно перемешать. Соль бывает разная по солености, поэтому я больше ориентируюсь по вкусу — уже помятая и давшая сок капуста должна казаться слегка пересоленной.
  • Протереть руками, умятая таким образом смесь даст сок и уменьшится в объеме. На этом этапе можно попробовать соленость капусты и при необходимости досолить или наоборот дошинковать капусты если пересолили.
  • Капусту переложить в чистые и сухие банки. Укладывать надо достаточно плотно. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре. Наилучшая температура для брожения 20-22 °С. На следующий день капуста должна дать много сока и на поверхности должны появиться пузыри — признак начавшего квашения. Если капуста была сочная и свежая, сока может оказаться слишком много — излишки можно слить, но лучше не набивать банки доверху, а оставить место для сока — потом он «уйдет» и капуста будет сочнее. Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней. Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, квашеная капуста готова.

Хрустящая квашеная капуста

Этот рецепт квашеной капусты — проще простого. Нарезать, посолить, смешать и оставить на 3-4 дня под гнетом. Хороша квашеная капуста с луком и растительным маслом. Можно тушить, делать щи и вареники.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

  • Как приготовить квашеную капусту: Капусту тонко нашинковать острым ножом или шинковкой.
  • Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.
  • Овощи сложить в миску. Посолить, добавить сахар.
  • Хорошо перемешать, немного перетереть руками.
  • Сложить плотно в эмалированное ведро или кастрюлю. Хорошо утрамбовать. Накрыть тарелкой и поставить груз. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.
  • Появилась сверху пена (или пузырьки) — значит капуста квашеная готова! Проколоть деревянной скалкой в нескольких местах. Перенести в холод. Через 2 дня можно дегустировать. Хранить капусту в холодном месте.
  • Подавать капусту квашеную с лучком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-грузински

Квашеная капуста по-грузински — это очень вкусно, красиво. Украсит праздничный стол и скрасит стол постный. Быстро делается, хрустит отменно, быстро заканчивается:)

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста белокочанная — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец острый — 1 шт. (по вкусу)
  • Лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 4-6 шт. (по вкусу)

Для рассола:

  • Вода — 1 л
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,5-1 стакан
  • Соль крупная — 2 ст. ложки

Приготовление — 30 мин:

  • Продукты для приготовления квашеной капусты по-грузински перед вами.
  • Как приготовить квашеную капусту по-грузински: Свеклу очистить, помыть, нарезать соломкой.
  • Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой.
  • Лук репчатый очистить, помыть, нарезать полукольцами.
  • Капусту разрезать на четыре части.
  • А затем вырезать кочан, нарезать капусту крупными кусками.
  • Чеснок очистить, мелко нарубить ножом или раздавить в чесночнице. Перец острый нарезать мелко.
  • Все ингредиенты сложить в миску. Можно добавить несколько горошин черного перца.
  • Перемешать овощи хорошо.
  • Перемешанные овощи сложить в 3-литровую банку.
  • Сделать рассол: налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить уксус.
  • Горячим рассолом залить банку с капустой.
  • Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить капусту при комнатной температуре на 12 часов. Квашеная капуста по-грузински готова! (Хранить квашеную капуста по-грузински следует в холодном месте.) Приятного аппетита!

Капуста квашеная Рецепт 2

Если вы живете в городе и традиционный способ квашения капусты в бочках вам, увы, не подходит, то капуста квашеная в банке — рецепт для вас.

Капуста квашеная получается отличного вкуса и может храниться до лета будущего года. Сорта капусты для квашения — Московская поздняя, Подарок, Белорусская, Слава.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста белокочанная — 3,5 кг
  • Соль каменная — 75 г
  • Морковь — 2-3 шт.

Приготовление — 4 дня (ваши 1 час 20 мин):

  • Продукты по рецепту квашеной капусты в банке доступны всем.
  • Как приготовить хрустящую квашеную капусту (рецепт приготовления в банке): Капусту мелко нашинковать на тер­ке или ножом.
  • Морковь очистить, вымыть, нашинковать на крупной терке.
  • Капусту посыпать солью, помять на столе, добавить морковь, нашинкованную на крупной терке.
  • Все перемешать.
  • Заложить капусту в трехлитровую банку, хорошо утрамбо­вывая рукой до выделения сока.
  • Лишний сок слить в баночку и поставить в прохладное место.
  • Заполненные капустой банки закрыть капустны­ми листьями и оставить для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре.
  • Через 5 дней сделать 2-3 прокола до дна деревянной палочкой для удале­ния газа.
  • После прокола долить оставшийся сок в бан­ку с капустой, сверху добавить 1 столовую ложку вод­ки (чтобы капуста не закисла).
  • Закрыть банки крыш­ками и поместить на холод (в погреб, холодильник и т. д.). Капуста квашеная хрустящая готова. Приятного аппетита!

Белокочанная квашеная капуста трехдневка

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления — белокочанная капуста с морковью заливается горячим рассолом и будет готова через три дня.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 средний кочан
  • Морковь — 1 шт.
  • Вода — 1 л
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление:

  • Подготовить ингредиенты.
  • Как приготовить квашеную капусту-трёхдневку: Капусту нашинковать.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  • Всыпать морковь к капусте.
  • Чуть примять, перемешивая капусту с морковью.
  • Плотно уложить в трехлитровую банку.
  • Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.
  • Всыпать сахар. Перемешать до его растворения.
  • Капусту залить горячим рассолом. Прикрыть банку и поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Оставить при комнатной температуре. Капусту в банке периодически протыкать палочкой для удаления образовавшегося газа.
  • Через 3 дня квашеная капуста будет готова. Хранить капусту в холодильнике.

Квашеная капуста

Хрустящая, сочная квашеная капуста — вкусная и полезная, любимая многими закуска. Настала пора заготовить квашеную капусту на зиму.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Морковь — 150 г
  • Соль — 45 г

Приготовление:

  • Морковь натереть на крупной терке.
  • Капусту тонко нашинковать.
  • Капусту и морковь хорошо перемешать, помять руками, чтобы выделился сок.
  • Добавить соль и еще раз хорошо перемешать. Придавить капусту тарелкой и поставить сверху груз.
  • Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня. Капусту каждый день обязательно перемешивать, чтобы вышли газы. Если этого не делать, капуста будет горчить.
  • Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банке

Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается хрустящей, сочной, кисло-сладкой на вкус. Для приготовления квашеной капусты нам понадобится 3 дня.

Ингредиенты:

На банку объёмом 3 л:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 2 шт.
  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 4 шт.

Приготовление:

  • Перед тем как приготовить квашеную капусту в банке, подготавливаем необходимые ингредиенты. Нужно выбирать капусту осенних сортов. Она должна быть приплюснутой формы, белая, сочная, сладковатая на вкус, с мясистыми листьями. Трехлитровые банки моем и стерилизуем.
  • Капусту рубим или шинкуем любым удобным способом, можно специальным ножом для шинковки капусты.
  • Морковь моем, натираем на крупной тёрке.
  • Смешиваем капусту с морковью, но не мнём.
  • На дно чистой стерильной банки кладём лавровый лист и перец горошком. Укладываем капусту. Утрамбовывать не нужно — капуста должна свободно улечься до плечиков банки.
  • Затем разводим соль в холодной кипяченой воде. Заливаем банки с капустой рассолом, чтобы вода была выше уровня капусты на 4-6 см.
  • Накрываем банки марлей и ставим в эмалированную тарелку или миску, так как по мере закисания сок может «убегать» из банки.
  • Оставляем банки с капустой на кухне на трое суток. Через день нужно несколько раз проткнуть капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения. Так нужно делать каждый день, а выделившийся сок сливать обратно в банку. К концу брожения рассол становится светлым.
  • На 4 день сливаем из банки рассол, растворяем в нём сахар и снова выливаем в капусту.
  • Через 2 часа закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в прохладное место, лучше в холодильник. Нужно следить, чтобы капуста всё время была в рассоле.
  • Квашеная капуста в банке готова. Приятного аппетита!

Быстрая квашеная капуста

Всего 4-5 часов, и у вас на столе шикарная закуска — квашеная капуста. Рекомендую.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Морковь — 1-3 шт.
  • Чеснок (по желанию) — 3-4 зубчика

Для заливки:

  • Сахар-песок — 0,5 стакана
  • Соль крупного помола — 1 ст. ложка
  • Вода — 500 мл
  • Перец черный — 4-5 шт.
  • Перец душистый — 3-4 шт.
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Уксус столовый 9% — 10 ст. ложек

Приготовление — 40 мин:

  • Продукты для быстрого рецепта квашеной капусты перед вами.
  • Как быстро приготовить квашеную капусту: Капусту нарезать тонкой, длинной соломкой. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.
  • Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи.
  • В кастрюлю налить воду, вскипятить. Всыпать сахарный песок, соль, специи, налить масло и уксус. Перемешать. Кипятить 1 минуту.
  • Горячую заливку вылить в капусту. Сверху капусту накрыть перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую поставить груз (например банку с водой). Оставить настаиваться при комнатной температуре. Через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова. Готовую квашеную капусту быстрого приготовления переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
  • Готовая квашеная капуста быстрого приготовления. Приятного аппетита!

Квашеная капуста

Квашеная капуста богата ценными витаминами. К тому же употреблять квашеную капусту можно и как закуску, и в тушеном виде с мясом-колбасками, и в супах. Везде она на своем месте.

Ингредиенты:

На 3-литровую банку:

  • Капуста — 1 головка (3-3,5 кг)
  • Морковь крупная — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Черный перец — 7-8 горошин
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

  • Приготовление квашеной капусты: Закипятить 2 литра воды, добавить в них соль и сахар, остудить до комнатной температуры. Нашинковать капустку, морковь натереть на крупной терке. Перемешать и помять руками.
  • Плотно заложить в банку капусту, иногда кидая перец и лавровый лист. Сверху залить рассолом.
  • Поставить банку в миску, т.к при брожении жидкость из банки будет периодически выливаться. Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней. Утром и вечером капусту нужно «проколоть», т. е. длинным ножом или вилкой потыкать до дна. Готовность квашеной капусты определяется по вкусу. Готовую капусту накрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

Квашеная капуста

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, мой самый любимый. Капуста, квашенная в маринаде, получается очень хрустящей и сочной.

Ингредиенты (на 12 порций):

  • Капуста белокочанная, крупная (желательно плоский кочан) — 1 шт.
  • Морковь крупная — 3 шт. (по вкусу)
  • Лист лавровый — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 6 шт.
  • Перец острый, мелкий (по желанию) — 2 шт. (по вкусу)

Для рассола:

  • Вода — 1 л
  • Соль мелкая (экстра) — 2 ч. л.

Приготовление — 3 дня (ваши 30 мин):

  • Для приготовления квашеной капусты по данному рецепту идеально подходит капуста, слегка приплюснутая, круглую капусту я не рекомендую использовать.
  • Как приготовить квашеную капусту: Мелко шинкуем капусту (желательно с помощью специального приспособления).
  • Морковь натираем на мелкой терке и смешиваем с капустой. Главное — не давить капусту, а как бы «вспушивать» ее, перемешивая с морковью.
  • Банку (3-литровую) наполовину заполняем капустой и слегка утрамбовываем. Сверху кладем перец горошком (3 шт.), лавровый лист (1 шт.) и острый перец (1 шт.) — если вы не любите острое, перец не добавляйте.
  • Заполняем банку остальной частью капусты и добавляем оставшиеся специи.
  • В воде комнатной температуры растворяем соль, вода должна быть чуть солонее «вкуса». (Если вы используете обычную каменную соль, то добавьте больше, чем 2 ч. ложки.) Заливаем этой водой капусту — на 3-литровую банку понадобится 1,5 литра воды с солью.
  • После берем вилку и прокалываем капусту, чтобы места, где образовался воздух, заполнились рассолом. Доливаем воду, не доходя до края банки 1 см. Ставим банку с капустой в глубокую емкость и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалываем капусту вилкой.
  • Квашеная капуста готова. Храните ее в холодильнике. Когда вынимаете капусту, дайте немного стечь рассолу.
  • При подаче можно посыпать квашеную капусту с морковью нарезанным луком и полить растительным маслом. Приятного аппетита!

Капуста быстрого посола (2-й вариант)

Рецепт квашения капусты, которую уже на второй день можно есть. Получается она аппетитной, не очень острой, но имеет один недостаток — быстро съедается.

Ингредиенты:

На 3-х литровую банку:

  • Капуста — 2 кг (сколько уйдет)
  • Свекла — 1 шт. (сколько уйдет)
  • Чеснок — 1 головка (по вкусу)
  • Перец черный горошек — 5-6 шт. (по вкусу)
  • Тмин (по желанию)- 0,5 ч. ложки (по вкусу)

Заливка:

  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Уксус 9 %-ный — 2 ст. ложки

Приготовление — 2 дня (ваши 20 мин):

  • Продукты для рецепта перед вами.
  • Кочан капусты режется на четыре части, а затем поперек, на куски толщиной 3-4 см.
  • Свекла чистится моется. Режется пополам. Часть режется соломкой. Вторая часть трется на крупную терку. Чеснок чистится, мелко режется.
  • Предварительно на дно банки нужно насыпать порезанную крупной соломкой свеклу, добавить пряности (чеснок, перец, тмин, кто что любит, по желанию).
  • Сверху укладывается в банку капуста плотно, но не утрамбовывается.
  • Сверху положить натертую свеклу, тогда равномерная окраска капусты обеспечена.
  • Далее заливка, которая готовится следующим образом: на литр кипящей воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса 9 %-ного. Для тех, кто любит поострее, уксуса можно добавить побольше.
  • Содержимое банки залить заливкой.
  • Капусту надо залить горячим маринадом, накрыть блюдцем или салфеткой, но не крышкой. Оставить в тепле на 2 дня, затем убрать в холод.
  • Капуста быстрого посола готова. Приятного аппетита!

Белокочанная капуста квашеная

Рецепт приготовления квашеной белокочанной капусты в городских условиях. Рекомендуется использовать капусту поздних сортов, созревшую, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев, непригодных для засола.

В городских условиях удобнее всего квасить капусту в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости.

Ингредиенты:

  • Капуста — 10 кг
  • Соль — 250 г
  • Морковь — 300 г

Приготовление — 7 дней (ваши 2 часа):

  • Продукты для квашения белокочанной капусты.
  • Как приготовить квашеную белокочанную капусту: Капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку. (Для шинкования можно использовать специальное устройство — шинковку.)
  • Морковь очищают, моют, трут на крупной терке или нарезают тонкими кружочками.
  • Нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором — капуста сохраняет свой цвет. Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина — 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто добавляют клюкву или бруснику — 200 г на то же количество капусты.
  • Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками. И так слой за слоем.
  • Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. В емкости должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать большую плоскую фаянсовую тарелку. В качестве гнета используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления. Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной чистой деревянной палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов. После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус.
  • Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее, под гнетом. Наилучшие условия для хранения белокочанной капусты квашеной создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле. В городских условиях, несмотря на балконы и лоджии, трудно сохранить белокочанную квашеную капусту до весны в ее первоначальном виде. В этом поможет консервирование методом пастеризации. Приятного аппетита!

Соленая капуста в рассоле

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый — в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Ингредиенты:

  • Капуста — 5 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 80-100 г

Приготовление:

  • Как посолить капусту в рассоле: Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке.
  • Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать.
  • Смешать капусту и морковь.
  • Приготовить рассол для капусты.
  • Рассол охладить и залить им капусту с морковью.
  • Через 1 час рассол слить.
  • И прокипятить его.
  • Капусту с морковью переложить в бал­лоны.
  • Залить этим же рассолом. Оставить капусту в рассоле при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить капусту в рассоле в холодное место.
  • Соленая капуста в рассоле готова. Приятного аппетита.

Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи — рецепт очень популярного в корейской кухне пикантного овощного блюда, в основном из капусты. Закуска кимчи, рецепт которой похож на квашение капусты, имеет свои особенности. Острота блюда отличает кимчи. Рецепт также содержит ароматные пряности и приправы.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Капуста (1 крупный кочан или 2 мелких) — 1-2 шт.
  • Соль — 150 г (сколько уйдет)

Для приправы:

  • Чеснок — 1 головка
  • Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки
  • Сахар — 1 ч. ложка

Приготовление — 1 час (ваши 1 час):

  • Продукты для кимчи из капусты перед вами.
  • Как приготовить кимчи из белокочанной капусты: Капусту (крупный кочан разрезать на четыре части, мелкие — на две части).
  • Сделать соленый раствор для этого растворить 150 г соли в 2 л воды.
  • Капусту выложить в емкость.
  • Залить капусту раствором соли. Выдержать всего 10-15 часов.
  • Через 5 часов капусту перевернуть так, чтобы верхние слои оказались внизу.
  • Соленую капусту сполоснуть водой.
  • Приготовление приправы для кимчи. Чеснок очистить. Очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
  • К чесноку добавить сахар и красный перец.
  • Чеснок перемешать с красным перцем и сахаром. Залить слабым раствором поваренной соли до густоты сметаны.
  • К капусте добавить приправу и уложить в кастрюлю. При необходимости, досолить. Утрамбовать. Закрыть крышкой. Хранить капусту кимчи в холодном месте.
  • Готовое кимчи из белокочанной капусты. Приятного аппетита!

Квашеная капуста «Быстрая»

Простой и надежный рецепт капусты квашеной быстрого приготовления.

Ингредиенты (на 4 порции):

На 1 кг белокочанной капусты:

Для рассола (на 1 л воды):

  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ст. ложка

Приготовление — 2 дня (ваши 1 час):

  • Подготовить продукты по быстрому рецепту квашеной капусты.
  • Как приготовить быструю квашеную капусту: Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать.
  • Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
  • Капусту и морковь соединить, слегка посолить, аккуратно перемешать, не перетирая.
  • Сложить капусту в кастрюлю.
  • Приготовить рассол: вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль.
  • Капусту с морковью залить горячим рассолом. Выдержать квашеную капусту при комнатной температуре в течение 2-3 дней, а затем поставить в прохладное темное место.
  • Квашеная капуста «Быстрая» готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с клюквой

Среди множества вариантов как квасить капусту, рецепт с клюквой один из самых интересных. Такая квашеная капуста с клюквой не только будет очень вкусной, но и станет настоящим кладезем витаминов, да и сохраняется хорошо, даже в теплую зиму.

Ингредиенты (на 16 порций):

  • Капуста белокочанная — 5 кг
  • Клюква — 100 г
  • Морковь — 200 г
  • Соль — 130 г

Приготовление — 1 час 30 мин:

  • Продукты для рецепта Квашеная капуста с клюквой перед вами.
  • Как приготовить капусту с клюквой: Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.
  • Морковь вымыть, очистить и нашинковать или натереть на терке.
  • Смешать капусту с морковью и солью.
  • Все хорошо перетереть руками на столе до появления сока.
  • Клюкву перебрать и помыть.
  • Добавить клюкву и снова перемешать.
  • Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить капусту с клюквой в комнате. Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить воздух. Когда прекратится выделение газа, капусту переставить в прохладное место. Следить, чтобы капуста с клюквой была покрыта рассолом.
  • Квашеная капуста с клюквой готова. Приятного аппетита!

Малосольная квашеная капуста

Малосольная квашеная капуста зимой разнообразит ваш стол. А сделать ее просто.

Ингредиенты:

  • Капуста — 10 кг (сколько уйдет)
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Перец душистый — 10 шт.

Для рассола:

  • Вода — 3 л
  • Соль — 1 стакан

На 1 средний вилок капусты:

  • Морковь — 2 шт.

Приготовление — 7 дней (ваши 1 час 30 мин):

  • Продукты по рецепту малосольной квашеной капусты.
  • Как приготовить малосольную квашеную капусту: Нашинковать капусту.
  • Очистить, вымыть морковь, натереть на крупной терке.
  • Вскипятить рассол.
  • К капусте добавить морковь.
  • Перемешать.
  • Нашинкованную и перемешанную капусту и натертую морковь опускать в рассол на 1 минуту.
  • Затем капусту складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить лавровый лист и душистый перец.
  • Положить гнет, оставить капусту при комнатной температуре на 2-3 дня.
  • Через 23 дня проткнуть палочкой. Вынести и держать капусту в холодном месте.
  • Через 3-4 суток капуста квашеная малосольная готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста «От тестя» (мочёные яблоки в капусте)

Родные, любимые рецепты! Которые не только вкусные, но еще и напоминают классные моменты нашей жизни! Вот такую квашеную капусту с яблоками мы и приготовим — просто, вкусно и по-нашему! Люблю родных и вкусно покушать.:)

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кочана (4 кг)
  • Морковь — 6 шт.
  • Яблоки — 6-7 шт.
  • Соль — 4 ст. ложки (50 г)

Приготовление:

  • Подготовим все продукты и начнём. Вес капусты — без учета кочерыжек.
  • Морковь натираем тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови.
  • Капусту тоненько шинкуем, чтобы она была ажурная, красивая!
  • Собираем всё в большой чашке, проще будет перемешивать.
  • Добавляем подготовленную соль. Капусту с морковью слегка (любя) мнём и перемешиваем. Сильно давить капусту не нужно, тогда она останется хрустящей.
  • В подготовленную ёмкость (у нас это эмалированное ведро на 10 л) на дно выкладываем несколько горстей капусты. Потом раскладываем яблоки, пересыпаем их капустой и плотно трамбуем.
  • Берём подходящую тарелку и сверху укладываем на капусту. На тарелку ставим груз (наш вариант — несколько пачек соли). Прикрываем ведро с капустой полотенцем и оставляем на три-четыре дня на кухне. При этом каждый день (лучше два раза за день) открываем ведро и прокалываем капусту до самого дна. У меня для этого есть специальная деревянная палочка.
  • Через три дня квашеную капусту с морковью и яблоками перекладываем в банку и убираем в холодильник. Аромат супер, вкус великолепен! Такую капусту ешь и остановиться не можешь! Рецепт простой, осенью-зимой повторяем несколько раз! Яблочки получаются сочными, почти газированными, это отдельная песня! Вкусно, просто и очень полезно!

Капуста квашеная в банке

Очень удобный и быстрый способ приготовления капусты по рецепту, да и само хранение небольшого объема квашеной капусты в банке в холодильнике не вызывает трудностей.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — около 1,5 кг
  • Морковь — 1 штука
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Вода — 1 литр

Приготовление — 2 дня:

  • Подготовим продукты.
  • Капусту шинкуем тонкой соломкой.
  • Морковь натираем на терке.
  • Все смешиваем в общей массе и приступаем к процессу подготовки квашения.
  • В трехлитровую банку порциями загружаем капусто-морковную смесь, каждый раз хорошо утрамбовывая ее внутри емкости.
  • В воду добавить соль и сахар — перемешать.
  • Хорошо утрамбованную капусту заливаем водой. Банку установливаем в любую посуду, чтобы при брожении сок не залил поверхность вокруг. Оставляем при комнатной температуре, прикрыв салфеткой или крышечкой.
  • За 2 суток наша быстрая квашеная капуста станет пригодной для употребления. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Приятного аппетита!

Капуста по-корейски

Закуска из капусты, маринованной с пряностями, со свеклой, морковью, чесноком. Предлагаем попробовать этот несложный домашний рецепт корейской капусты.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кочан
  • Свекла — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Уксус — 0,5 стакана
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Кориандр (семена) — 1 щепотка
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Вода — 1 л

Приготовление:

  • Как приготовить корейскую капусту: Капусту нарезать кусочками среднего размера.
  • Чеснок очистить и нарезать. Переложить к капусте.
  • Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
  • Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все переложить к капусте. Перемешать.
  • В кастрюлю налить воду.
  • Добавить растительное масло.
  • Влить уксус.
  • Добавить сахар.
  • Посолить. Добавить специи. Довести рассол до кипения.
  • Кипящим рассолом залить капусту.
  • Накрыть тарелкой, придавить. Поставить сверху груз. Оставить корейскую капусту на сутки.
  • Капуста по-корейски готова!

Капуста квашеная

Хрустящая капусточка с морковью и яблочным ароматом.

1. Капусту очистить, убрать повреждённые листья, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.

2. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке.

3. Яблоки очистить, удалить семена и натереть на крупной терке.

4. Капусту посолить, перетереть, добавить морковь, яблоки, сахар.

5. Уложить капусту в банки, утрамбовать, чтоб пустила сок.

6. Накрыть банку чистой марлей и маленьким блюдцем, на которое поставить банку с водой.

7. Оставить банки при комнатной температуре, периодически протыкая до дна, чтобы вышли газы.

8. Через 3 дня капуста готова. Вынести банки в прохладное помещение.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 2 кг
  • Морковь — 100 г
  • Яблоки — 2 шт.
  • Соль — 40 г (1,5 ст.л.)
  • Сахар — 25 г (1 ст.л.)

Капуста, квашенная с мёдом

Квашеная капуста — очень полезное блюдо! Хороша такая капустка и в качестве самостоятельной закуски с луком и ароматным подсолнечным маслом, и для приготовления капустняка, кислых щей и других блюд. Однажды я попробовала капусту, квашенную с мёдом, и теперь периодически тоже так готовлю. Результат очень нравится! У капусты сбалансированный солёно-сладковатый привкус, она хрустящая, не мягкая. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 800 г
  • Морковь — 130 г
  • Мёд — 0,5 ст. ложки с горкой
  • Соль — 0,5 ст. ложки с горкой
  • Перец чёрный горошком — 12 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Вода — 0,5 л

Приготовление:

  • Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  • Как приготовить квашеную капусту с мёдом: Для начала приготовьте маринад. Налейте в кастрюльку воду, закипятите её, снимите посуду с плиты. Всыпьте соль и перемешайте. Оставьте рассол остывать на 5 минут. Затем добавьте мёд.
  • Перемешайте медовый маринад и дайте ему остыть до комнатной температуры. А пока подготовьте капусту.
  • Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. Я нашинковала капусту в кухонном комбайне, это быстро и удобно.
  • Переложите капусту в большую миску, добавьте морковь, очищенную и натёртую на крупной тёрке.
  • Также в капусту с морковью добавьте перец чёрный горошком, кусочки лаврового листа.
  • Перемешайте капусту с морковью, перцем и лавровым листом.
  • Капусту максимально плотно сложите в 1,5-литровую банку.
  • Залейте капусту медовым маринадом так, чтобы маринад немного покрывал поверхность капусты.
  • Теперь просто накройте банку с капустой крышкой, не закрывая плотно, и поставьте в прохладное место на 3 дня. Каждый день по 2-3 раза протыкайте капусту деревянной палочкой до низу, чтобы выходили газы. Под банку с капустой поставьте блюдечко, если вдруг маринад прольётся через верх во время квашения.
  • Через 3 дня квашеная капуста в банке будет готова.
  • Теперь квашеную капусту можно подавать к столу, а также использовать для приготовления других блюд. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банке

Нет необходимости добавлять в квашеную капусту сахар, уксус, воду. В самой капусте достаточно молочного сахара, собственного сока, а при брожении выделяется достаточно кислоты.

1. Капусту тонко шинкуем. Морковь трем на крупной терке.

2. Посыпаем капусту с морковью солью, добавляем тмин. (На заметку: благодаря эфирным маслам тмина, капуста легче усваивается организмом, не пучит.)

3. Начинаем эту массу, перемешивая, давить руками, пока не выступит немного сока. Если выдавить много сока (можно), капуста быстрее заквасится, но будет менее хрустящей.

4. В стерилизованную банку начинаем выкладывать капусту, сильно приминая. В промежутках кладём листики лавра, гвоздичку, колечко горького перца. На литровую банку достаточно 1-2 гвоздички (больше не нужно, будет горчить и забьет своим ароматом), 2-3 маленьких листика лаврушки. Ну, а перец — на любителя, кто-то любит очень горькое.

5. Хорошенько придавливаем капусту в банке, закрываем крышкой и ставим в теплое место на двое суток. В течение этого времени 3-5 раз открываем крышку — выпускаем углекислый газ.

6. Через двое суток ставим банку с капустой в холодильник, чтобы охладить квашеную капусту и остановить брожение.

7. Квашеная капуста в банке готова. При подаче на стол добавить тонко нарезанный кольцами лук по вкусу и полить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

На 1-литровую банку:

  • Капуста белокочанная — 600 г
  • Морковь — 200 г
  • Соль крупная — 1 дес. ложка
  • Тмин — 1 ч. ложка
  • Гвоздика — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец стручковый горький — по вкусу

Приготовление:

  • Продукты для приготовления квашеной капусты в банке.

Капуста по-корейски

Очень вкусная капуста по-корейски будет великолепной закуской к вашему столу. А под картошечку, да с рюмочкой!.. Эх!!

Приготовление капусты по-корейски.

1. Нарезать капусту крупными частями (пополам, потом еще половину пополам, потом еще 2 раза половины пополам))). Надеюсь, не запутались. Ну, в общем, как вам удобнее, так и нарезайте, хотите — покрупнее, просто на 4 части, тоже вкусно будет.

2. После того, как нарежете капусту, добавьте все вышеперечисленные ингредиенты и перемешайте.

3. Затем все поместите в ведро или в таз и поставьте под гнет часов на 6-8, чтобы дала сок. Ну, а потом все в банки. Можно закрыть капусту по-корейски железными крышками, можно капроновыми. Хранить капусту по-корейски в подполье или в холодильнике.

Сделайте, очень вкусно!!!

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кочана (размером с футбольный мяч)
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • (или на 1 стакан воды — 3 ст. ложки 70% уксуса)
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Черный перец — 0,5 ч. ложки
  • Красный перец измельченный — 2 ст. ложки
  • (я беру свежий перец; можно сухой, но тогда 1 ст. ложку)
  • Петрушка — по вкусу
  • Чеснок — 1 головка

Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необычайно полезных овощей.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 5 кг
  • Свекла — 300 г
  • Соль — 100 г

Приготовление:

  • Подготовить ингредиенты. Вымыть посуду для засолки капусты — эмалированное ведро или кастрюлю.
  • Капусту очистить от верхних листьев и нашин­ковать.
  • Свеклу бланшировать 5 минут в ки­пящей воде, охладить. Очистить от кожуры и на­резать соломкой или натереть на крупной терке.
  • Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и выложить в подготовленную для засолки посуду.
  • Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз (можно использовать камень или банку с водой). Оставить в теплом месте на 2-3 дня для брожения, затем вынести в прохладное место (например, на балкон). Обязательно протыкать капусту (скалкой или ножом) 2-3 раза в день во время брожения для удаления воздуха. Капуста киснет в прохладном месте 7-8 дней.
  • Готовую квашеную капусту со свёклой можно переложить в банки и хранить в холодильнике, чтобы не перекисла.
  • Квашеную капусту со свёклой подавать с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Капуста по-гурийски

Капуста по-гурийски — знаменитое блюдо грузинской кухни. Капуста, квашенная со свеклой и специями, может быть отличной закуской или ярким гарниром. Пикантный вкус хрустящей ароматной капусты порадует не только любителей кавказской кухни, но и настоящих гурманов. Есть и другие достоинства — простой способ приготовления, быстрый результат и отличное аппетитное украшение любого стола.

Ингредиенты (на 8 порций):

  • Капуста белокочанная — 1 шт. (1,3 кг)
  • Свёкла — 2 шт. (400 г)
  • Зелень сельдерея — 10 г
  • Перец острый красный — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 8 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 3,5 ст. л.
  • Вода для маринада — 2 л

Приготовление — 8 дней 30 мин (ваши 30 мин):

  • Как приготовить капусту по-гурийски: Капусту разрезать на 12 частей вместе с кочерыжкой.
  • Свеклу нарезать тонкими пластинами.
  • Чеснок разобрать на зубчики и очистить. Красный перец очистить от семян и разрезать на несколько частей.
  • Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить 1/2 cт. л. соли. Бланшировать всю капусту в течение 1,5-2 минут и достать из воды.
  • На дно формы (или банки) уложить слой свеклы, несколько зубчиков чеснока, разрезанных вдоль пополам, и несколько долек красного перца.
  • Сверху следующим слоем плотно уложить капусту. Затем всё повторить и сверху выложить оставшуюся свеклу, перец и чеснок.
  • Сварить маринад для капусты: налить в кастрюлю 2 литра воды, добавить душистый и черный перец, лавровый лист, 3 ст. л. соли и зелень сельдерея. Довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне.
  • Залить капусту маринадом, выложить сверху сельдерей. Маринад должен полностью покрывать капусту.
  • Накрыть тарелкой и прижать. Сверху накрыть крышкой и оставить капусту со свеклой при комнатной температуре на 3 дня.
  • Квашеная капуста по-гурийски готова. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Капуста квашеная стерилизованная

Наквасили много капусты, а хранить негде. Не люблю перекисшую капусту. Но оказывается, квашеную капусту можно стерилизовать в банках и закатывать.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 3 кг
  • Морковь — 100 г
  • Сахар — 100 г (4-5 ст. ложек)
  • Соль — 70 г (2-3 ст. ложки)

Приготовление:

  • Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавить к овощам соль и сахар. Все тщательно перемешать, перетереть капусту с морковью руками до образования сока.
  • Хорошо утрамбовать капусту в ведре или кастрюле. Установить гнёт (например, 3-литровую банку с водой). Оставить в теплом месте, пока не появится пена (на 3-5 дней). Квашеная капуста готова. Теперь её необходимо убрать в тёмное прохладное место.
  • Но когда нет условий для хранения квашеной капусты, её можно законсервировать. Выложить капусту в дуршлаг, под который поставить кастрюлю, чтобы стек рассол.
  • Кастрюлю с рассолом поставить на огонь, довести рассол до кипения.
  • Вымыть банку. Выложить в банку капусту.
  • Капусту в банке залить кипящим рассолом. (Если рассола не хватает, можно отдельно приготовить 2-процентный рассол: 20 г соли на 1 л воды.) Банку установить в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. Накрыть крышкой. Довести воду до кипения. Стерилизовать: 0,5-литровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут, 3-литровые — 35-40 минут.
  • После стерилизации банки с капустой герметично закрыть (закатать). Стерилизованная квашеная капуста готова.

Квашеные баклажаны с капустой

Сегодня готовим квашеные баклажаны, фаршированные капустой. Квашеные овощи очень полезные для нашего организма. А если это еще и вкусно, тогда это мировой закусон.:) Рецепт простой, поэтому приготовить и оценить надо обязательно! Повторяйте на здоровье!

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Капуста белокочанная — 0,5 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Зелень сельдерея — 1 пучок
  • Перец острый — 2 шт.
  • Вода (для рассола) — 1 л
  • Соль — 2 ст. ложки

Приготовление:

  • Подготавливаем все овощи, капусты достаточно будет 0,5 вилка.
  • У баклажанов отрезаем хвостики и делаем надрез в виде кармашка, не дорезая до конца около 1 см.
  • В кипящей воде отвариваем баклажаны в течение 8-10 минут (отсчет времени — после закипания).
  • Сразу можно приготовить рассол (в отдельной кастрюле). На 1 литр воды — 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли. Даём закипеть и раствориться соли. Рассол готов.
  • Горячие баклажаны отправляем под небольшой гнет (мы на подносе накрываем разделочной доской). Пусть так полежат 2-3 часа под наклоном, можно даже оставить на ночь. Баклажаны должны выделить сок.
  • Готовим начинку. Морковь натираем на терке (корейской).
  • Половину зелени сельдерея мелко нарезаем.
  • Капусту тонко шинкуем.
  • Острый перец мелко нарезаем. (Мы острое любим, поэтому нарезаю колечками вместе с семенами. Если вы острое любите меньше, тогда можете убрать семена и перегородки.)
  • Собираем все в чашке, сюда же добавляем и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо все перемешиваем, мнём, чтобы овощи пустили сок, и даём настояться.
  • Баклажаны готовы, рассол давно остыл. Теперь фаршируем баклажаны подготовленной начинкой. У меня осталось много начинки, можно полить маслом, присолить на свой вкус — и салатик будет невероятный.
  • Укладываем в чистую банку, каждый слой пересыпаем оставшейся зеленью сельдерея (листиками). Наверх выкладывайте самые маленькие баклажаны, начнете пробовать через пару дней.:) Заливаем все остывшим рассолом, прикрываем крышкой и оставляем на кухне на 2-4 дня.
  • Потом такие баклажаны могут храниться в холодильнике (или, если прохладно, на балконе, 2-3 месяца).
  • Очень вкусные квашеные овощи получились, сочные баклажаны, хрустящая капуста, аппетитная остринка от перца. И, конечно же, свое добавляют чеснок и сельдерей! Просто, вкусно, полезно!

Капизняк (плов с квашеной капустой)

Под таким необычным названием как «капизняк» скрывается сытное, вкусное и простое домашнее блюдо, напоминающее плов. Но, помимо риса и мяса, в капизняк идёт третий не менее важный ингредиент — квашеная капуста! За счёт квашеной капусты блюдо имеет пикантный вкус с небольшой кислинкой, рис получается рассыпчатым, а мясо — мягким и сочным.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • Свинина — 500 г
  • Рис длиннозёрный — 200 г
  • Капуста квашеная — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 0,5 шт.
  • Масло подсолнечное — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Вода — 700 мл

Приготовление — 1 час (ваши 25 мин):

  • Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления капизняка.
  • Мякоть свинины нарежьте небольшими кусочками, примерно так, как вы нарезаете мясо для плова.
  • В сотейнике или казане разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте на масле кусочки свинины до изменения цвета.
  • Параллельно с обжариванием мяса почистите лук и морковь. Нарежьте морковь соломкой, а лук четвертькольцами.
  • Добавьте лук и морковь к мясу.
  • Продолжайте обжаривать овощи и мясо около 5 минут, посолив и поперчив по вкусу, затем накройте посуду крышкой, сделайте огонь минимальным и протушите всё вместе ещё минут 5.
  • Затем добавьте к мясу с морковью и луком квашеную капусту, отжатую от рассола, и рис. Я использую рис басмати, предварительно его не промываю.
  • Перемешайте все ингредиенты.
  • Залейте крутым кипятком так, чтобы вода на палец покрывала рис с капустой и мясом.
  • Доведите воду до кипения. Попробуйте на соль, при необходимости немного ещё досолите. Накройте крышкой и, убавив огонь до минимального, готовьте плов с квашеной капустой до полной готовности риса и выпаривания воды (20-25 минут).
  • Капизняк готов. Подавайте блюдо в горячем виде на обед. По желанию дополнительно подайте салат из свежих овощей и томатный соус. Приятного аппетита!

Грибной суп с перловкой, квашеной капустой и колбасой

Ароматный и наваристый суп с грибами, перловкой, квашеной капустой и колбасой позволит надолго забыть о голоде. Оригинальность этому блюду придают гармоничное сочетание сушеных грибов, копченой колбасы и квашеной капусты. Грибной суп получается густой, сытный и очень вкусный.

Ингредиенты (на 7 порций):

  • Грибы сушеные — 50 г
  • Капуста квашеная — 300 г
  • Колбаса копченая (типа краковской) — 150 г
  • Крупа перловая — 75 г
  • Морковь — 80 г
  • Лук репчатый — 120 г
  • Лук зеленый — 1 небольшой пучок
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Сметана (не слишком кислая) — 2 ст. ложки (40 г)
  • Мука — 1 ст. ложка (30 г)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 4 ст. ложки (60 мл)

Приготовление:

  • Подготавливаем продукты для грибного супа. Подойдут любые сушеные грибы, я использовала белые.
  • Сушеные грибы хорошо промываем, затем заливаем 200 мл кипятка. Перловую крупу промываем и также заливаем кипятком. Грибы и перловку оставляем в воде на 1 час.
  • Через час с перловой крупы сливаем воду, а «грибную» воду процеживаем в кастрюлю с водой (всего получилось 2,3 л воды в кастрюле). Кладем в кастрюлю грибы и перловку и варим около 40-50 минут, пока перловка не будет готова.
  • Пока грибы и перловая варятся, займемся другими компонентами. Квашеную капусту обжариваем на 2 ст. ложках растительного масла. Затем добавляем 150-200 г воды и тушим капусту 20 минут под крышкой. После чего открываем крышку и усиливаем огонь, чтобы жидкость испарилась.
  • Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками.
  • Колбасу нарезаем кружочками или дольками.
  • Морковь с луком пассеруем на 2 ст. ложках растительного масла до мягкости.
  • Затем добавляем к луку с морковью колбасу и обжариваем всё вместе около 5 минут.
  • Теперь кладем в сковороду томатную пасту и черный перец.
  • Продолжаем обжаривать еще 2 минуты.
  • Добавляем в кастрюлю капусту, зажарку с колбасой и лавровый лист. Всё варим еще 10 минут, солим по вкусу.
  • Муку слегка обжариваем на сковороде без масла (около 2 минут). Затем добавляем сметану и разводим 200 мл бульона из кастрюли с супом.
  • Провариваем сметану с мукой около 1 минуты, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.
  • Заливаем сметанно-мучную заправку в суп с грибами, перловкой, колбасой и квашеной капустой и даем супу прокипеть еще 3-4 минуты.
  • Готовый грибной суп снимаем с огня. Такой суп становится еще вкуснее, если дать ему немного постоять. Посыпаем суп нарезанным зеленым луком и подаем. Приятного аппетита!

Свинина, тушенная с квашеной капустой, в томатном соусе

Свинина, тушенная с квашеной капустой, — сытное и питательное блюдо для семейного обеда или ужина. Сочетание мяса и квашеной капусты — это отличное решение. Свинина приобретает насыщенный вкус и приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • Свинина — 300 г
  • Грудинка копченая — 100 г
  • Капуста квашеная — 150 г
  • Помидор — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томатная паста — 0,5 ст. ложки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Петрушка свежая — 4 веточки
  • Сметана — 1 ст. ложка
  • Паприка молотая — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Вода — 180 г

Приготовление:

  • Подготовить продукты для приготовления свинины с квашеной капустой в томатном соусе.
  • Свинину нарезать крупными кусочками.
  • На сковороду налить 1 ст. ложку растительного масла, разогреть на сильном огне. Быстро обжарить свинину до румяной корочки, в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Мясо посолить и поперчить по вкусу.
  • Помидор нарезать небольшими кубиками.
  • Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить.
  • Грудинку нарезать полосками.
  • На среднем огне разогреть сковороду, налить оставшееся растительное масло. Пассеровать лук пару минут. Добавить к луку грудинку и жарить еще пару минут.
  • Добавить чеснок и паприку, жарить 1 минуту на среднем огне.
  • В сковороду с грудинкой, луком и чесноком добавить томатную пасту, готовить 1 минуту. Влить воду. Перемешать и тушить томатный соус на медленном огне 5-7 минут.
  • Отправить в кастрюлю жареное мясо и томатный соус.
  • Добавить квашеную капусту.
  • Туда же отправить помидор. Тушить мясо с квашеной капустой и томатным соусом на медленном огне 30-40 минут, до мягкости свинины. Добавить по вкусу соль и перец. Петрушку мелко порубить и всыпать в кастрюлю с тушеной свининой и капустой. Добавить сметану. Довести до кипения и снять с огня.
  • Подавать тушеную свинину с квашеной капустой можно как самостоятельное блюдо или с гарниром.
  • Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками и имбирём

Нет ничего проще, чем приготовить квашеную капусту в домашних условиях! Сегодня мы приготовим квашеную капусту с яблоками, имбирём и набором пряностей. Капустка получится ароматной, хрустящей. Через 3 дня после закладки на квашение её можно будет пробовать!

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Морковь — 100 г
  • Яблоко — 100 г
  • Корень имбиря — 15 г
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Семена укропа — 0,5 ч. ложки
  • Зира — 0,5 ч. ложки
  • Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки

Приготовление:

  • Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления квашеной капусты с яблоками и имбирём.
  • Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. Я нашинковала капусту в кухонном комбайне, это быстро и удобно.
  • Переложите капусту в большую миску. Добавьте морковь, очищенную и натёртую на крупной тёрке.
  • В миску с капустой и морковью всыпьте соль, чёрный молотый перец, зиру, семена укропа, добавьте кусочки лаврового листа.
  • Перемешайте капусту с добавками.
  • Яблоко помойте и нарежьте тонкими ломтиками (сначала пополам, затем слайсами).
  • Корень имбиря почистите и нарежьте тоненькими, почти прозрачными ломтиками.
  • В чистую банку выложите капусту, перекладывая слои ломтикам яблок и кусочками имбиря.
  • Капусту максимально плотно сложите в банку подходящего размера. Теперь просто накройте банку с капустой крышкой, не закрывая плотно, и поставьте в прохладное место на 3 дня. Каждый день по 2-3 раза протыкайте квашеную капусту деревянной палочкой до низу, чтобы выходили газы.
  • Через 3 дня капуста, квашенная в банке с яблоками и имбирём, будет готова. Банку с капустой закройте крышкой и поставьте до момента подачи в холодильник.
  • Подавайте квашеную капусту с яблоками и имбирём к столу, заправив ароматным подсолнечным маслом и дополнив репчатым луком, или используйте для приготовления других блюд. Приятного аппетита!

Капустняк с фасолью и колбасками

Капустняк с фасолью и колбасками по этому рецепту получается просто нереально вкусным. Это наваристое, сытное первое блюдо с ароматом подкопченных колбасок. А если вы заранее замочите и отварите фасоль, то приготовление займет совсем немного времени.

Ингредиенты (на 5 порций):

  • Фасоль красная — 150 г
  • Капуста квашеная — 300 г
  • Колбаски подкопченные — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Паста томатная — 2 ст. ложки
  • Паприка молотая — 1 ч. ложка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Зелень свежая (петрушка, укроп) — 5-6 веточек
  • Вода (кипяток) — 1,5 л

Приготовление — 1 час 10 мин (ваши 30 мин):

  • Подготавливаем продукты для приготовления капустняка с фасолью и колбасками. Фасоль заранее тщательно промываем и замачиваем в 2 стаканах холодной воды на 6-8 часов.
  • После замачивания фасоль еще раз тщательно промываем, заливаем 2 стаканами воды и ставим на нагрев. Варим до готовности 50-60 минут. Следим за тем, чтобы вода не выкипела. После варки откидываем фасоль на дуршлаг.
  • Лук очищаем, мелко нарезаем.
  • В казанке на растительном масле обжариваем лук 3-5 минут.
  • К луку добавляем муку и, помешивая, обжариваем еще минуту.
  • В казанок добавляем квашеную капусту, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.
  • Добавляем в казанок кипяток так, чтобы тот скрыл содержимое. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 15 минут.
  • Затем добавляем лавровый лист, паприку, томатную пасту. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.
  • Колбаски нарезаем кружочками.
  • Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
  • Мелко нарезаем зелень.
  • В казанок добавляем готовую фасоль и колбаски. Перемешиваем.
  • Добавляем 1,5 л кипятка. Доводим до кипения и варим капустняк еще 5 минут.
  • В суп добавляем чеснок и зелень. Выключаем нагрев. Даем супу настояться под крышкой 15-20 минут.
  • Капустняк с фасолью и колбасками готов. Приятного аппетита!

Квашеная капуста — классические рецепты квашеной капусты быстрого приготовления на зиму в банке

Добрый день дорогие друзья. Осень понемногу вступает в свои права и скоро с огорода будет собран последний урожай. И как вы думаете что из заготовок у нас еще осталось сделать? Ну конечно же это капуста. Последняя она? потому что собирается практически перед первыми заморозками. Во многих регионах это конец сентября начало октября.

Без квашенной капусты хорошей хозяйке никак не обойтись. Не сварить щи, борщ, да даже простые пирожки с капустой не получатся без капусты. А ведь вся моя семья просто обожает такие пирожочки. По этому приходится заготавливать не одну банку.

Данная статья будет полностью посвящена рецептам по закваске капусты. Рецепты не сложные. Минимум усилий максимум выгоды и пользы. Да и потом, приятно же открыть баночку и заправить растительным маслом, кольцами лука, ммм вкуснятина просто не передать словами. В общем довольно слов, пора переходить к делу.

Содержание статьи

Квашенная капуста классический рецепт

Данный рецепт в нашей семье хранится очень давно. По этому руководству капусту квасила еще наша про бабушка, а она работала в столовой где в те времена готовили исключительно по ГОСТу. Возможно данный рецепт немного устарел, но он не потерял свою актуальность и сегодня.

Ингредиенты.

  • Капуста 3 кг.
  • Морковь 300 гр.
  • Соль 75 гр.

Процесс приготовления.

Капусту шинкуем на мелкую соломку.


Морковь натереть на обычной терке.


Смешать капусту с морковью, посолить и хорошо помять руками.


Далее овощи перекладываем в эмалированную кастрюлю. Накрываем целлофановым пакетом. И крышкой меньшего диаметра чем сама кастрюля. У нас была специальная деревянная крышка, которую сделал дедушка специально для этих целей.


Теперь особо важный процесс установить на крышку груз или гнетик как говорила бабушка. В качестве гнетика можно использовать камень или 3-х литровую банку с водой. И оставляем капусту под грузом на 3 дня.

 

Далее пойдет процесс закваски. В следующие 3 дня из капусты будет выделяться угле кислый газ который необходимо выпускать. 2-3 раза на дню делаем деревянной палочкой проколы до самого дна. Также это спасет блюдо от горечи.

По истечении 3-х руками перемешиваем капусту в кастрюле и раскладываем её по банкам. Объем можно брать любой от 1 литра до 3-х. Набиваем банки под завязку оставляя месть под рассол.

Накрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место без солнечных лучей.

В противном случае процесс брожения может возобновиться и капуста прокиснет.

Как приготовить хрустящую и сочную капусту в домашних условиях

Предлагаю вам видео рецепт приготовления капусты. И делюсь одной маленькой хитростью, если моркови положить меньше чем по рецепту, то капуста не будет такой вкусной и хрустящей.

Рецепт быстрого приготовления капусты в банке

Есть рецепты по которым вы сможете приготовить никакую капусту, а есть рецепты которые хочется передавать своим детям и внукам. Этот как раз из серии которым хочется поделиться. Получается не вкусно, а очень вкусно.

Ингредиенты.

  • Капуста 3 кг.
  • Морковка 100 грамм.
  • Соль 4 ст. ложки.
  • Сахар 200 гр.
  • Столовый уксус 200 мл.
  • Чистая кипяченная вода 1,5 литра.

Процесс приготовления.

Для того что бы мелко нарезать капусту, берите только самый острый нож.

Морковь берите только крепкую и свежую. Очищаем её от кожуры и пропускаем через стандартную кухонную терку.


В большой миске соединим морковь и капусту и хорошо перемешаем продукты меж собой.


В кастрюлю выливаем теплую воду добавляем соль, сахар, уксус. Перемешиваем до полного растворения крупинок соли и сахара.


Капусту плотно укладываем в банки и заливаем приготовленным рассолом.


Накрываем банку марлей и выдерживаем 3 дня в прохладном месте.

За эти три дня обязательно нужно 1-2 раза протыкать капусту палочкой чтобы выпустить углекислый газ.


По истечении 3-х дней капуста полностью готова к употреблению. Приятного аппетита.

Квашенная капуста с яблоками

Этот рецепт еще можно назвать деревенский, поскольку мне кажется что именно так готовят капусту в деревнях. Что-то есть в нем такое простое, душевное. По этому рецепту можно квасить капусту в кадушке или бочке. Если увеличить пропорции.

Ингредиенты.

  • Капуста 1 кг.
  • Морковь 100 гр.
  • Яблоки кисло-сладкие 2 шт.
  • Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Для приготовления беру всегда белокочанную капусту. Смотрю что бы она было зрелой, сочной, без порченных участков.

Нарезаю её на четвертинки и извлекаю из середины самые молодые и нежные кусочки. Они будут солится целыми их нарезать не буду.А то что остается мелко шинкую.


Яблоки режу на четверти.


Морковь нарезаю тонкими пластинами. Делать это проще при помощи картофелечистки.


В капусту добавляю соль примерно на 2 кг требуется 1 столовая ложка соли. По моему мнению лучше пересолить чем не до солить капусту. Сахара кладу совсем не много все зависит от того какая у вас капуста если она не слишком горчит то сахара можно использовать по меньше.


Перетираю капусту с солью и оставляю на 15-20 минут. За это время она станет заметно мягче и даст много сока.


Далее добавляем морковь и еще раз перемешать. Подготовленную массу теперь можно укладывать в ведро или бочку. Первым слоем хорошо прикрываем дно.


Вторым слоем выкладываем яблоки и остатки моркови.


И закрываем все третьим слоем из капусты.


Накрываем все марлей, крышкой и ставим сверху груз.


Далее развитие событий можно пустить по двум вариантам.


Посолить капусту быстро или медленно как это делали и делают сейчас. Если хотите по быстрому, то оставляем емкость в тепле и капуста будет готова в течении 3-х дней.


По долгому это когда выносят емкость в холодное место и капуста готовится в течении 20 дней.
И так и так будет правильно, но мне больше нравится когда просолка длится по дольше.

Капуста квашенная кочанами

Скажите что было неожиданно. Для меня также было новостью что капусту можно квасить не нарезая её на мелкую соломку. Как говорится век живи век учись. Рецепт рассчитан на большое количество капусты. Но он того стоит.

Ингредиенты.

  • Капуста 12 кг.
  • Соль столовая крупного помола 800 гр.

Процесс приготовления.

Берем целый кочан капусты снимаем 2-3 верхних листика.
Вырезаем кочерыжку. Старайтесь держать нож под углом в 40 градусов что бы вырезать кочерыжку пирамидой.


В полученное углубление засыпать соль и оставить капусту в таком состоянии на сутки.


На следующий день разрезаем капустный кочан на две части и складываем половинки в большую кастрюлю.


Заливаем емкость теплой водой и добавляем всю оставшуюся соль. Перемешиваем до полного растворения соли и заливаем получившимся рассолом половинки капусты.


Через 48 часов слить рассол и переложить капусту в новую емкость.


Данная процедура насыщает продукты кислородом что позволяет сделать процесс брожения более активным.

Далее эту процедуру нужно будет проделывать раз в сутки. А готова капуста будет на 14 сутки.
После чего переносим емкость в прохладное место где готовый квашенный продукт будет отлично хранится всю зиму. Приятного аппетита.

Рецепт капусты со свеклой

Это еще рецепт мне также очень нравится за его практичность и за особый вкус.

Ингредиенты.

  • Капуста 1 кочан.
  • Морковь 2 шт.
  • Свекла 2 шт. (небольшие)
  • Вода 1,5 литра
  • Растительное масло стакан
  • Соль 2 ст. ложки
  • Сахар 1 ст. ложка
  • Лаврушка 1-2 листа
  • Черный перец горошком 3-4 горошины

Процесс приготовления.

Кочан делим на половинки, затем половинки на четвертинки, и еще на пластинки по 3-4 см.


Свеклу на полукольца. А если свеколка попалась большая то делим на четверть и нарезаем их на тонкие пластинки.


Морковку на вот такие колечки, не толще 0,5 см. Можно квасить в банках или в небольшой кастрюльке. На дно выкладываю часть капусты, затем выложу свеклу и морковь в перемешку.


Оставлю немного свеклы для верхнего слоя.


Теперь можно приготовить рассол. В теплую воду засыпаем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и горошины перца. Перемешиваем до однородности и заливаем полученным рассолом капусту.


Накрываем крышкой устанавливаем груз и оставляем в теплом месте на 3-4 дня.


Капуста готова и теперь можно доставать по немногу из кастрюли красивый кусочки у ставить на стол угощая гостей и своих домочадцев.

Приятного аппетита.

Квашенная капуста в бочке с яблоками.

В бочках капусту квасили с древних лет. Во первых это очень вкусно, во вторых это удобно. Заквасил один раз бочечку в 200 литров и на всю зиму обеспечен хрустящим угощением. На сегодняшний день в таких объемах редко заготавливают капусту. Но если есть рецепт то почему бы мне не поделиться с вами этим рецептиком. Конечно не на 200 литров, но все же.

Ингредиенты.

  • Капуста 20 кг.
  • Яблоки 3-4 кг.
  • Морковь 2 кг.
  • Соль 70 гр. На 3 кг капусты.(450 гр.)

Процесс приготовления.

Мелко нашинковать капусту и морковь.


Яблоки нарезать на четвертинки.


Закладываем овощи в бочонок пересыпая слои солью.
Ставим крышку и устанавливаем груз.


Через некоторое время крышка скроется под рассолом и процесс брожения пойдет активнее. Не забываем разв сутки протыкать капусту что бы выпустить углекислый газ.


Через 3-4 дня продукт будет полностью готов к употреблению.

Хранить капусту в банках гораздо удобнее. Можно открыть небольшую баночку и приготовить салатик. На сегодня у меня всё, надеюсь что вы сможете найти в моей подборке рецепт по вкусу. Всем мира, добра, и по больше позитива.

 

Квашеная капуста-10 вкусных рецептов на зиму. Как квасить капусту в домашних условиях

Капуста белокочанная по праву называется королевой овощей, в ней содержатся углеводы, белки, клетчатка, витамины, минералы. Капустные белки обеспечивают кроветворение, восстановление и рост тканей, нормализацию работы всех органов.
Блюда из капусты, полны витаминов и полезных веществ. С давних пор квашеная капуста часто была востребованным блюдом на столе. Приготовив квашеную капусту на зиму, вы получите заготовку, которую сможете использовать как самостоятельное блюдо, и как дополнение в роли гарнира. Кроме того, такую капусту вы можете добавлять в супы. A вoт c чeм и кaк лучшe квacить кaпуcту и кaк пpигoтoвить дoмaшнюю кaпуcту, чтoбы oнa былa oчeнь вкуcнoй, вы узнаете из этой статьи.

Как выбрать капусту для засолки

Капусту для квашения выбираем тугую, упругую. Верхние покровные листья на ней светлые, упругие, без всяких признаков гнили и сухости, повреждений. Сама она белая, сочная, со свежим срезом в районе кочерыжки — вот такую капусту и надо брать для засолки.

Свежая капуста отличается ярко-зелеными внешними листьями и белыми внутренними. Качественный кочан не потеряет свою форму, поскольку он – плотный и крупный. Оптимальный вес его – 1–2 кг. Не стесняйтесь применить свои нюхательные способности: хорошая капуста будет источать только нежный овощной аромат без других запахов.

Капуста квашеная на зиму. Рецепт классический на 3 литровую банку

Квашеную капусту можно использовать для приготовления винегрета, щей, многие ее используют и как начинку для пирогов. Такая капуста ценится еще тем, что в ней содержится в больших количествах витамин С, который так необходим нашему организму в осенне — зимний период.

Состав:
Капуста белокочанная — 3 кг
Морковь — 300 гр
Соль — 100 гр
Питьевая вода — 1 л

Приготовление:

 


Капусту можно тонко нашинковать ножом, а лучше использовать специальную терку, которая в два раза быстрее справляется с этой задачей.


Морковку также натираем на терке. Капусту с морковкой перемешиваем.


В миску высыпаем 100 грамм соли без добавок. Туда же вливаем литр кипяченной воды, перемешиваем до растворения соли.


Подготавливаем банки. Берем капусту с морковью, окунаем ее в рассол, и выкладываем в банку, при этом плотно утрамбовываем.
После чего капусту оставим на столе на 3 суток. Периодически прокалываем капусту в нескольких местах, таким образом выпуская газ, который образовывается при брожении. На 4 сутки банки убираем в холодильник.

Украсить зеленью и клюквой и подавать на стол. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Среди рецептов засолки капусты квашеная капуста с яблоками – один из самых популярных, благодаря ее своеобразному пикантному вкусу и простоте приготовления. Как приготовить квашеную капусту с яблоками поможет этот очень простой рецепт.

Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Морковь — 200 гр
Яблоко кислое — 300 гр
Соль — 130 гр

Приготовление:

Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

 


Морковь очистить, вымыть и нашинковать или натереть на терке.


Яблоки вымыть и удалить сердцевину, разрезать на дольки или оставить половинками.


Смешать капусту с морковью и солью и хорошо перетереть руками на столе или в большой миске до появления сока.


Добавить яблоки и снова перемешать яблоки с капустой.


Положить капусту в подготовленную посуду для квашения и хорошо уплотнить. Сверху положить груз и оставить в комнате приблизительно на сутки.


Обязательно несколько раз в день протыкать капусту до самого дна скалкой, чтобы выпустить воздух.


Когда прекратится выделение газа, квашеную капусту с яблоками переставить в прохладное место-на балкон или в погреб. Следить, чтобы квашеная капуста с яблоками была покрыта рассолом.


Квашеная капуста с яблоками готова через 3-6 дней. Приятного аппетита!

На заметку
Готовить и хранить капусту в металлической посуде запрещено. Особенно, в алюминиевых мисках. Выбирайте емкости из стекла или с покрытием эмалью. И самое вкусное кушанье вы получите, если будете хранить овощи в деревянной бочке.
Для квашения выбирайте крупные белые кочаны капусты — такая капуста самая сочная и сладковатая.

Капуста со свеклой на зиму, квашеная в ведре

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необыкновенно полезных овощей.


Состав:
Капуста белокочанная — 5 кг
Свекла — 300 гр
Соль — 100 гр

Приготовление:

Помыть посуду для засолки. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.

 

 

 

 

 


Свеклу вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, охладить. Очистить от кожуры и порезать кусочками или натереть на терке.
Хорошенько вымыть ведро (не оцинкованное и не железное) или эмалированную кастрюлю, в которой будет солиться капуста. Смешать капусту со свеклой и солью, хорошо перетереть и переложить в подготовленную для засолки посуду.


Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз-камень или бутыль с водой. Оставить в теплом месте на несколько дней (2-3 дня) для брожения. Затем вынести в прохладное место в погреб или на балкон. Обязательно протыкать капусту скалкой или ножом 2-3 раза в день во время брожения для удаления воздуха. Капуста киснет в прохладном месте 7-10 дней.


Когда капуста укиснет можно переложить в баночки и хранить капусту квашеную с свеклой в холодильнике, чтобы не перекисла.


Подавать квашеную капусту со свеклой с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

В домашних городских условиях лучше квасить капусту небольшими партиями. Так заготовку легче хранить, выглядит она более презентабельно, чем длительно хранящееся соление. Для закваски берут белокочанную капусту без повреждений. Дома, лучше всего, квасить капусту в эмалированной таре без сколов на внутренней поверхности.
Квашеная капуста с тмином получается хрустящей, вкусной и удивительно ароматной.
Попробуйте этот рецепт – и убедитесь сами насколько хороша зимой квашеная капуста с тмином.

Состав:
Очищенная капуста (без кочана) — 3 кг
Морковь – 200 гр
Соль крупного помола – 80 гр
Тмин – 2 столовые ложки

Приготовление:

Сухое и чистое дно кастрюли или ведра выстилают цельными листьями капусты.

Капустные кочаны разрезают на четвертинки и вырезают кочан. Капусту шинкуют произвольно по вкусу: мелкой, крупной или средней соломкой. Можно использовать капустную шинковку или острый нож.

На крупной терке измельчают морковь. Овощи помещают в таз для смешивания.


Добавляют соль и семена тмина. Капусту перетирают руками до появления сока.


Овощную смесь помещают в кастрюлю и тщательно утрамбовывают.


Сверху ставят груз в виде трехлитровой банки с водой. И накрывают полотенцем.


Капуста квасится при температуре выше 20 градусов в течение 3-5 дней. Важно дважды в день прокалывать капустный пласт вилкой для выхода газовых пузырьков. Затем, капусту перекладывают в сухие чистые банки и хранят в холодильнике или на балконе при температуре 5-7 градусов.


Квашеная капуста с тмином хороша для приготовления щей, в качестве начинки для пирогов и вареников. Карелы готовят из такой капусты салат, добавляя ягоды клюквы, немного сахара и подсолнечного масла. Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:

Капусту рубить или шинковать.


Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.


Всыпать морковь к капусте.


Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.


Плотно уложить в трехлитровую банку.


Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.


Всыпать сахар. Перемешать.


Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.
Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму. Домашняя очень вкусная капуста с тмином в кастрюле

Состав на 1 кг капусты:

30 г соли
1 небольшая морковка
1 ч. л. тмина

Приготовление:


Капусту тонко нашинковать острым ножом или шинковкой.


Морковь натереть на крупной терке.


Добавить соль, желательно крупную и не иодозированную. Добавить тмин. Все хорошенько размять и перетереть руками.


Все сложить в нейтральную емкость-эмалированную кастрюлю.


Капусту накрыть подходящей тарелкой и немного прижать, чтобы показался сок. Положить сверху груз и так оставить на несколько дней. Капусту необходимо в это время ежедневно протыкать в нескольких местах. В дальнейшем ее лучше держать в холодильнике.

Приятного аппетита!

Очень вкусная капуста, квашеная с клюквой

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд — квашеная капуста с клюквой на зиму.
Отличный салатик, просто улетает особенно зимой. Море витаминов и замечательный вкус.

Для приготовления квашеной капусты с клюквой нам понадобятся:


Капуста белокочанная — 1 кочан
Морковь — 2 шт.
Кольраби — 200 гр
Соль морская — 3 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

 

Капусту для квашения выбираем по плотнее, зимние сорта почти все такие, но чем тверже капуста тем более хрустящим получится салатик.


Кочан необходимо разрезать на две половинки.


Далее вырезаем серединку.


Обязательно пару верхних листов отложить.


Шинкуем кочан длинной соломкой. Перекладываем нашинкованную капусту в большую посуду, где можно будет все удобно и хорошо перемешать.


Морковь натереть не через обычную терку, а через специальную для корейской морковки. Морковь получится длинная и красивая.


Нашинкованную морковь ссыпаем в посуду к капусте и добавляем специи.


Добавляем одну столовую ложку сахара.


И три столовые ложки морской соли. Можно специи добавить. Поэтому прежде чем пересолить, лучше попробовать и потом, если нужно будет, добавить.


Немного черного молотого перца по вкусу, для аромата и перчинки.


Нужно очень хорошо капусту с морковкой и специями перемешать. Желательно руками потому как нужно немного ее сжимать для появления капустного сока. Теперь когда хорошо перемешали, нужно попробовать капусту на вкус и если нужно добавить специи.


Приступаем к клюкве и лавровым листикам.


Клюкву и лавровый лист необходимо добавить в капусту после того как ее помяли и она пустила сок. Потому что клюква нежная и после такого перемешивания из целых ягод ничего не останется. А лавровый лист хрупкий и разломается на кусочки. Теперь когда капуста хорошо помята и пустила сок добавляем ягоды клюквы и листочка три-четыре сухого лаврового листа.


Очень аккуратно нужно еще раз перемешать капусту, уже с клюквой и лавровым листом.
Когда наш салатик готов, нужно как бы по прессовать капусту для того чтобы она стала плотно прижата к посуде.


Возьмем отложенные в сторонку целые капустные листы. Разрезаем серединки листов, чтобы они были более эластичными и можно было их уложить так, как удобно вам. Необходимо накрыть весь салатик капустными листами одним слоем.


Теперь сделаем пресс, тарелочку положим вверх дном на капустные листы, прижав еще немного ее.


И сверху поставить банку с водой для веса.
Капуста приготовится примерно в срок от пяти до семи дней в среднем. Когда появится пенка на капусте, нужно убрать пресс и целые капустные листы, и проколоть салат в нескольких местах. Теперь два варианта. Можно обратно положить целые капустные листы и пресс сверху и ждать пока капуста не станет готовой. Или же когда появилась пена, можно уже переложить капусту в банки для того, чтобы капуста в банках доготовилась.

Отличный зимний салатик получился. Приятного аппетита!

Острая капуста, квашеная на зиму в банке

Состав:
Капуста — 1 кочан
Морковь — 1 шт.
Зубчики чеснока — 4 шт.
Перец чили (сушенный) — 6 шт.
Сахар/соль/кориандр

Приготовление:


Чистим зубчики чеснока и нарезаем вдоль на половинки. Выкладываем в тару вместе с перцем чили. Заливаем кипятком, на 2 литровую банку ушло 600-700 мл воды. И добавляем 4-5 столовых ложек соли.
Оставляем рассол пока не остынет.


Нарезаем капусту квадратиками и шинкуем морковь.


Выкладываем на дно 2 ух литровой банки слой капусты, накрываем морковью и добавляем пару зубчиков чеснока из маринада и столько же перца чили.


Повторяем этот цикл до заполнения банки, то есть ничего не перемешиваем, а кладём всё слоями. Вливаем наш маринад и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.
Через 3 суток сливаем маринад в отдельную посуду, пробуем на вкус-сок с моркови и капусты несколько изменил вкус. Корректируем солью, перцем, добавляем 2 ст. ложки сахара для мягкости и 1 ст. ложку молотого кориандра.
Обратно вливаем в капусту и еще сутки держим в тепле. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.


Выкладываем в тарелку, добавляем нарезанные лепестками лук и сливочное масло.
Закуска готова! Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму в рассоле без уксуса

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый — в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Состав:
Капуста — 5 кг
Морковь — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 80-100 гр

Приготовление:

Морковь вымыть, почистить и нашинковать или натереть на крупной терке.


Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать.


Смешать капусту и морковь.


Приготовить рассол для капусты. В кипящую воду положить соль. Полностью растворить соль в воде.


Рассол охладить и залить им капусту с морковью.


Через 1 час рассол слить.


И прокипятить его.

 


Капусту с морковью переложить в банки. Залить этим же рассолом. Оставить капусту в рассоле при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и переставить капусту в рассоле в холодное место.


Соленая капуста в рассоле готова. Приятного аппетита!

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт для 3 литровой банки

Вкусная хрустящая квашеная капуста — традиционная домашняя заготовка на зиму. В холодное время года она является источником множества полезных веществ и входит в основу многих блюд.
Состав:
3 кг капусты
300 гр моркови
3 ст. л. соли
1 ч. л. сахара

Приготовление:

Моем капусту и очищаем ее от испорченных листьев. Крупно шинкуем вручную или специальным ножом. Желательно, чтобы размер соломки был одинаковым.


Моем и чистим морковь. Если в итоговом варианте нужна капуста слегка жёлтого цвета, трём на крупной терке. Для любителей естественного белого цвета капусты, морковь режем соломкой.


Подготовленную морковь и капусту закладываем в таз или кастрюлю.
Щедро солим и хорошо перемешиваем. Оптимальное соотношение: 1 столовая ложка на 1 кг капусты. Для получения именно хрустящей капусты необходимо использовать обычную крупную соль, ни в коем случае не мелкую. Слегка перетираем капусту с солью и добавляем сахар, чтобы она дала больше сока.


Готовую капусту укладываем в банку, хорошо утрамбовываем. Накрываем марлей и оставляет при комнатной температуре на ночь. Утром на поверхности появятся пузырьки — признак начала брожения. Капусту в нескольких местах протыкаем деревянной палочкой.


Повторяем процедуру с протыканием ещё пару дней. На третий день капуста готова. Плотно закрываем крышкой и отправляем в подвал.


При подаче на стол квашеную капусту поливают растительным маслом, мелко рубленый лук добавляем по усмотрению. Идеально она сочетается с клюквой, брусникой и красной смородиной. Приятного аппетита!

 

Если вы хотите сделать вкус вашей квашеной капусты оригинальнее, добавьте в нее, к примеру, жгучий перец. Подойдет также душистый горошек перца, лаврушка, эстрагон, мята. В качестве дополнительных компонентов вы можете использовать, к примеру, бруснику или же тмин, яблоки или клюкву. Тем, кто любит сладкое, не запрещено включить в состав немного сахара. Вы можете быть уверены в том, что такое полезное блюдо будет кушать с удовольствием вся ваша семья. Так что заготовьте его побольше. Квасьте капусту любым понравившимся способом. Кушайте на здоровье и будьте здоровы!

Для любителей вкусных блюд из кабачков рекомендую заглянуть на молодой и быстро развивающийся блог с интересными рецептами ароматной и аппетитной запеканки из кабачков моей коллеги Татьяны. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге.

Автор публикации

не в сети 13 часов

admin

0 Комментарии: 51Публикации: 266Регистрация: 19-02-2017

Закваска капусты в домашних условиях. Рецепты быстро и вкусно с фото пошагово

Квашеная капуста — блюдо старинной русской кухни. Оно славиться не только полезным содержанием витаминов и микроэлементов, но и универсальностью. Её используют при приготовлении щей, в гарнирах. Это незаменимое блюдо постного стола. Её достаточно просто приготовить в домашних условиях.

Особенности квашения капусты в домашних условиях

Закваска капусты в домашних условиях и заготовка в промышленных масштабах не имеет особых различий между собой. Но у каждой хозяйки найдется пара секретов и особенностей в рецептуре.

Особенности закваски капусты в домашних условиях

Основные правила универсальны:

  • Выбор сорта и внешний вид. Подходят среднепоздние и поздние сорта. Как правило, такая капуста срубается после первых заморозков. Несильный мороз её «прихватывает», оказывает «шоковое» воздействие. Кочаны «закаляются», повышаются вкусовые свойства. Цвет должен быть белым, без явных следов вредителей на поверхности. Глубина проникновения кочерыги средняя, а плотность сворачивания листьев высокая.
  • Тара для засолки и хранения применяется стеклянная, деревянная или эмалированная. Использовать алюминиевую и металлическую посуду нельзя. Она портит вкус и делает продукт не пригодным для хранения.
  • Квасят целыми кочанами, кусками, рубят или шинкуют. Способ нарезки зависит от рецепта приготовления. Для усиления вкусовых ощущений добавляют морковь, свеклу, хрен. Чтобы придать пикантность применяют яблоки кислых сортов; ягоды – клюкву, бруснику. Это дополнительный источник сахаров. Соль используют без йода, лучше каменную. Для рубленой капусты этот показатель меньше.
  • После закладки в тару, её покрывают листом, чистой тканью или сосновым кругом и придавливают. Для этого используют камни, гири, упакованные в целлофан, емкость наполненную водой. Давление не должно быть сильным. Достаточно, чтобы выступил на поверхность сок. Периодически массу нужно прокалывать до дна, выпуская газ и предотвращая появление неприятного вкуса затхлости.
  • Оптимальная температура закваски 15-20°. Несоблюдение этого диапазона приводит к замедлению времени приготовления или способствует образованию вредных бактерий и веществ.
  • Среднее время закваски – 3 дня. Готовность проверяют по рассолу. Он становиться прозрачным и равномерно распределяется.
  • Условия хранения. 1-2° оптимальная температура хранения. Для хранения впрок, температуру понижают постепенно. После закваски 3-4 дня выдерживают при 8-10°, затем понижают до температуры хранения.

Приверженцам соблюдать месячные циклы, рекомендуется проводить заквашивание во время растущей луны.

Как порезать капусту для засолки

По старинному обычаю при подготовке к квашению, кочаны рубили с помощью секачей, в специальном деревянном корыте. Вкус рубленой капусты отличается от шинкованной. Секрет в том, что при рубке в корыте образуется капустный сок, который используют при закваске. Чтобы получить такой эффект кочаны можно измельчить в овощерезке или кухонном комбайне.

Как порезать капусту для засолки

Сок сохраниться в чаше. Если используется нож и разделочная доска, то создать такой эффект можно хаотически порезав кочан некрупными кусками неправильной формы. Вторая особенность, это количество соли, которое используют при закваске. В рубленую капусту соли добавляют меньше.

Сегодня для шинковки используют острый нож или с двумя лезвиями, специально предназначенный для этих целей. Шинкуют на тёрках с различной ширины насадками. Нарезают электрическими овощерезками или кухонным комбайном. Это упрощает процесс, и экономит время на подготовку. В классическом варианте кочан нарезается соломкой в палец толщиной.

Как заквасить капусту, чтобы она была хрустящей

Способ квашения основан на превращении сахара под воздействием молочнокислых бактерий в молочную кислоту. Кислота играет консервирующую роль, препятствует развитию гнилостных бактерий и маслянокислых микробов. Продлевает сохранность продукта.

Как заквасить капусту, чтобы она была хрустящей

Для создания благоприятной среды достаточно выполнение трёх условий:

  • Чтобы молочнокислые бактерии имели достаточное количество пищи необходим сахар. Используются сахаристые сорта капусты. Чем меньше сахара, тем меньше вырабатывается молочной кислоты. Стойкость и срок хранения уменьшается.
  • Создание благоприятной температуры для молочнокислых бактерий при квашении, второе условие. Процесс квашения успешно протекает при температурах 15 — 22°. При низких температурах развитие бактерий замедляется, и процесс квашения задерживается. При высоких температурах помимо молочнокислых бактерий развиваются и другие. Например, маслянокислые. Под их действием появляется неприятный, прогорклый вкус.
  • Третье условие – тщательная подготовка тары и другого инвентаря, участвующего в процессе приготовления. Посуду и инвентарь тщательно промывают, ошпаривают кипятком.

При квашении добавляют соль. Она используется не только для придания вкусовых ощущений. Соль замедляет действие маслянокислых бактерий и усиливает консервирующие свойства молочной кислоты.

Рецепт классический в банке

Закваска капусты в домашних условиях по классическому рецепту, не предполагает использование дополнительной жидкости. Это сухой посол, при котором процесс квашения происходит под воздействием собственного сока. Если закваску делают в банке, целесообразней солить рассолом, так как сделать гнёт, достаточно проблематично.

Варят маринад заранее и остужают. Готовят его на воде или на отваре из кочерёг. Кипятят маринад с солью и сахаром 10-15 мин. За это время уничтожаются все вредные вещества.

За 5 мин до готовности добавляют специи:

Специи применяют умеренно. Большое количество может испортить вкус.

Рекомендуемой количество различных специй из расчета на 10 кг основного продукта представлено в таблице:

СпецииКоличество на 10 кг
Гвоздика4 г
Крица5 г
Душистый перец3 г
Горький перец3 г
Лавровый лист5 г
Укроп10 г
Соль500 г
Сахар400 г
Уксус200 г

Перед самым окончанием приготовления вливают уксус, тщательно перемешивают и остужают. Перед заливкой маринад процеживают. Кочаны шинкуют или рубят, перемешивают с морковью, по желанию добавляют чеснок и слегка утрамбовывая, раскладывают по банкам. Заливают остывшим маринадом, рассол должен полностью покрыть содержимое.

Процесс заквашивания происходит 3-4 дня. Ежедневно производят проколы. Под воздействием брожения рассол будет мутнеть, и переливаться из банки. По окончанию закваски посветлеет и равномерно распределиться. Перед отправкой на хранение необходимо долить маринад, полностью заполнив банку, укупорить крышками и выставить на холод.

Со свеклой

Для придания блюду тонкого вкуса и пикантного цвета при закваске используют свеклу. Лучше заквашивать в банке по классическому рецепту.

Со свеклой

На 3 рубленых кочана, берется:

  • 10 долек чеснока среднего размера;
  • 3 свеклы;
  • 4 моркови;
  • 1 стручок сладкого перца.

Все овощи перемешиваются, добавляется горсть соли, раскладываются по банкам и заливаются холодной кипячёной водой или отваром из кочерыжек.  Квасится смесь 3-4 дня в тепле и переносится в холод.

Без уксуса

Нашинкованные или нарубленные кочаны закладывают в заранее приготовленную тару. При закладке равномерно добавляют соль, морковь и утрамбовывают. Сверху кладут груз, а под него промытые капустные листы или ткань. Вес груза должен быть 15% от веса заквашиваемого продукта. Выдерживают в тепле.

Через 2-3 дня начинается брожение, которое продолжается 10-15 дней. Газы выпускают, периодически прокалывая. При брожении на поверхности появляются пузырька газа и пена. Их удаляют. Когда брожение закончится, вес груза уменьшают до 10% и отправляют на хранение в холод.

В ведре

Для закваски, капусту нарезают или шинкуют. В домашних условиях чаще всего используют специальные терки для шинковки. Дальше начинается ответственный этап – капусту необходимо перемять с солью, чтобы она пустила сок. Нельзя пережать, иначе далее в процессе закваски и хранения исчезнет специфический хруст овоща. Такой продукт пригоден только для приготовления супов.

Когда появится сок, поверхность увлажнится и заблестит, добавляют морковь, по желанию семена укропа, чеснок, другие пряности. Моркови берут до 10% от объема капусты, пряности по вкусу.

Важно не «забить» пряностями. Полученную смесь укладывают в подготовленное ведро и утрамбовывают. Сверху покрывают тканью, кладут деревянный круг и придавливают грузом. 3-4 дня выдерживают в тепле, периодически выпуская образовавшийся газ, и отправляют в холод. Что бы при хранении предотвратить появление плесени, сверху присыпают сухой горчицей.

В рассоле

Для рассола: в кастрюлю закладывается 1 стакан соли и 2 столовые ложки сахара на 5 литров воды, смесь кипятиться 10-15 мин. За 5 мин до окончания кипячения добавляют пряности и специи. Полученный маринад процеживают и дают остыть. Кочаны рубят или шинкуют, добавляют морковь, выдерживают в маринаде 10 минут, добавляют семена укропа и чеснок.

В рассоле

Мять не обязательно. Подготовленную смесь раскладывают в банки, плотно закрывают крышками и убирают в холод на хранение. Если предполагается есть капусту сразу, то нужно дать ей время закиснуть 3-4 дня при комнатной температуре. Важно! Когда ёмкость заливают маринадом, он должен полностью покрывать содержимое.

Целыми кочанами

Закваска капусты в домашних условиях целыми кочанами используется реже. Необходима специальная объемная тара, Это достаточно не удобно для хранения. Но людям, имеющим погреб, такой способ закваски вполне пригоден. Плотные кочаны среднего размера подготавливают.

Зачищают от зеленых листьев, удаляют верхнюю часть кочерёг и закладывают в тару. Пересыпают шинкованной или рубленой капустой, перемешанной с солью, слоем в 15-20 см. Хорошо добавить целые свежие яблоки. Накрывают тканью и прижимают грузом, для выделения сока. Далее закваска происходит по рецепту «в ведре».

С уксусом на зиму

С уксусом квасят капусту в рассоле. Предварительно готовят маринад. Смесь воды или отвара кочерёг, соли и сахара хорошо кипятят. Добавляют специи, и в самом конце приготовления доливают уксус. Маринад тщательно процеживают и остужают до комнатной температуры.

С уксусом на зиму

Порубленные кочаны плотно раскладывают по банкам или в другую тару для засолки. Заливают маринадом, так, чтобы он полностью покрыл содержимое банки, и заквашивают в тепле 3-4 дня. Прокалывают — обязательно. Когда рассол приобретет естественный цвет, блюдо готово. При необходимости доливают маринад, закупоривают и отправляют в холод на хранение.

Большими кусками

Разрезанный на 4 части кочан замочить в крепко соленом растворе на 2 суток. Приготовить фарш. На 4 средних кочана блюдо тертой или шинкованной моркови, горсть долек чеснока, 2 ч.л. красного горького перца. Фарш равномерно заправить между листьев кочана.

Маринад варят из кочерыжек в пропорции: на 1л воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Фаршированные куски укладываются в подготовленную тару и заливаются рассолом. Объем рассола должен доходить до 45%. Убирается в место для хранения, где и происходит дальнейший процесс закваски в течение 20 дней.

С клюквой

Чтобы усилить вкусовые ощущения и повысить пользу квашеной капусты, добавляют клюкву. Если нет свежих ягод, можно использовать замороженные. Размораживать ягоду не нужно. Так она лучше сохранит консистенцию. Подойдет и вяленая клюква. Квасят в собственном соку или в рассоле без уксуса. Чтобы выразить вкус клюквы, специи в маринад добавляют в меньшем количестве.

Квашеная капуста с яблоками и брусникой

Если капусту квасят для приготовления салатов, то в неё добавляют бруснику и яблоки кислых сортов из расчета 5-10% от общего объема. Сладкие яблоки в процессе брожения теряют форму и сильно крошатся. Вместо моркови можно использовать тыкву, нарезанную на квадратики или кусочки длиной 3-4см. Её закладывают из расчета 1 кг на 10 кг.

Квасят в рассоле без добавления уксуса или в собственном соку, соблюдая технологию приготовления и температурный режим.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном и чесноком

На 3-4 кочана, разрезанные на куски или рубленые, берется:

Все овощи перемешиваются, добавляется горсть соли, раскладываются по банкам и заливаются холодной кипячёной водой.  Дальше следует классический рецепт закваски. Выдерживается в тепле 3-4 дня и переносится в холод.

Нежная капуста, квашенная с мёдом

Своеобразный и нежный вкус получается при квашении с добавлением мёда. Подготовленные для закваски кочаны рубят или шинкуют. Перемешивают с морковью и семенами укропа. Готовую смесь плотно раскладывают в тару. Капуста квасится в рассоле, поэтому переминать её нет необходимости.

Готовят маринад без уксуса. Когда рассол остынет до температуры 60-50°, добавляют натуральный мед из расчета 1 ст.л. на 1 кг подготовленной смеси, перемешивают до полного растворения. По завершению заквашивания, банки укупоривают и отправляют в холод на хранение.

Рецепт заквашивания капусты по-старорусски

Закваска капусты в домашних условиях по старинному русскому способу на зиму — это целый обряд. К нему загодя готовились, и носил он массовый характер. Кочаны срубали после первых заморозков и складывали в подпол до дня закваски. Квашение не начинали в любой день, он специально выбирался. Всю утварь необходимую для закваски тщательно готовили: промывали, шпарили кипятком.

Рубили кочаны в специальных кадках секачами. Соль использовали каменную кусковую. Перед применением её тщательно растирали или толкли. В качестве специй использовали семена или зонтики укропа. Морковь, как правило, не добавляли. Квасили в деревянных кадках или бочках. Процесс квашения занимал до 30 дней. Хранили ее, как правило, в ледниках.

Как квасить капусту в 3-х литровых банках?

Квасят капусту в 3-литровых банках классическим способом в рассоле.

Такой способ имеет ряд преимуществ:

  • не нужен гнет;
  • смесь не пережимается, тем самым сохраняются её хрустящие свойства.

Можно использовать различную рецептуру с добавлением:

  • специй;
  • яблок;
  • ягод;
  • свеклы;
  • тыквы.

Маринад для закваски готовят как с уксусом, так и без него. Технология закваски и температура хранения одинакова для всех видов посола.

Квашение капусты горячим способом

Горячий способ используют для быстрого приготовления и употребления. Рецептура и ингредиенты не изменяются. Готовят по рецепту квашения в рассоле. Особенностью является то, что маринад не остужают. Заливают кипящим и оставляют для брожения. Через 1-2 дня блюдо готово.

При приготовлении переминать её не нужно. Кипяток смягчает структуру листьев кочана. Если пережать, ухудшится внешний вид и вкус.

Рецептов закваски капусты множество. Каждая хозяйка, которая занимается заготовками в домашних условиях, имеет свой вариант приготовления и свою «изюминку». Это не только уникальный по своей ценности продукт, но и компонент рецептов множества блюд: от горячих, до закусок, салатов и пирогов.

Видео о закваске капусты

Квашеная капуста в своем соку:

рецепты и способы как квасить капусту разными способами, чтобы она была сладковатой, особенности хранения

Квашеная капуста входит в число самых популярных зимних заготовок. Это полезная добавка к вторым блюдам, обязательный ингредиент традиционных супов и салатов. Рецепт классической квашеной капусты известен не одну сотню лет. За это время появилось немало его вариаций. Особенно хозяйкам полюбился сладкий капустный салат.

Сладкая квашеная капуста – это не закуска для долгого хранения. Она готовится просто и быстро и имеет насыщенный кисло-сладкий вкус. В статье вы найдете самые вкусные и необычные рецепты сладкой квашеной капусты.

Содержание статьи

Выбор капусты для заготовки

Сладкая квашеная капуста не похожа на десерт. Она имеет сладковато-кислый вкус и получается более нежной, чем закуска, приготовленная по классическому рецепту.

Приготовить квашеную капусту несложно. Чтобы она получилась хрустящей и имела приятный вкус, важно правильно выбрать и подготовить главный ингредиент.

Основные правила выбора капусты:

  1. Для заготовки на зиму подходят только овощи поздних сортов. Раннеспелая и позднеспелая капуста быстро становится мягкой. Жесткие капустные листья поздних сортов немного размягчаются при хранении и становятся более нежными.
  2. Если используют быстрый рецепт, то выбирают раннюю или среднеспелую капусту. Такие закуски не предназначены для долгого хранения. Их употребляют в течение 1-2 дней после приготовления. Жесткие листья поздних капустных сортов за это время не станут нежнее, и салат получится невкусным.
  3. Предпочтительно выбирать большие кочаны. Это выгоднее, так как в больших и маленьких кочанах примерно одинаковые кочерыжки (они не используются при приготовлении). Это означает, что, выбирая большие кочаны, покупатель не переплачивает за ненужную сердцевину.
  4. Выбранный кочан не должен иметь повреждений, черных пятен, гнили и других признаков болезней. Даже если обрезать пораженный участок, то споры грибков и бактерий все равно попадут в салат. Это уменьшит продолжительность его хранения и негативно отразится на вкусе.
  5. На ощупь кочаны должны быть плотными и упругими. Важно, чтобы они были покрыты зелеными листьями. Их отсутствие говорит о том, что они были испорчены и их срезали.

Перед квашением капусту подготавливают:

  1. С кочанов снимают верхние зеленые листья. Их моют, но не выкидывают.
  2. Кочаны моют в большом количестве холодной воды.
  3. Вырезают кочерыжки перед нарезкой капусты – в них скапливаются химические вещества, используемые при выращивании овоща.

Нюансы приготовления сладкой квашеной капусты

Вкус капусты зависит от качества используемых ингредиентов, соблюдения рецепта и даже тары, в которой она готовится. Чтобы капуста не получилась мягкой и горькой, нужно знать нюансы ее приготовления:

  1. Во время квашения капусты каждые 1-2 часа прокалывают ее в нескольких местах длинной деревянной шпажкой. Это позволят выпустить газ, который в процессе квашения образуется в большом количестве. Если этого не сделать, то капуста получится горькой.
  2. Капусту для длительного хранения готовят чистыми руками, лучше в одноразовых перчатках. Бактерии, скапливающиеся на коже, способствуют размягчению и порче овощей.
  3. Во время закваски блюдо должно стоять при комнатной температуре. Так процесс приготовления будет происходить быстрее.
  4. Готовая капуста приобретает желтоватый цвет. Она должна быть хрустящей, не слишком мягкой и иметь выраженный аромат.

Дополнительные ингредиенты

При приготовлении квашеной закуски важен выбор не только капусты, но и некоторых дополнительных ингредиентов. Они могут испортить или улучшить вкус блюда.

Чем сочнее и слаще морковь, тем вкуснее получится закуска. Не подойдут овощи с зелеными пятнами возле хвостика – они будут горькими. Мягкая и вялая морковь тоже не подойдет. Выбирают твердые и упругие корнеплоды.

Чтобы посолить капусту, берут крупную каменную столовую соль. Мелкая соль экстра не подойдет – с ней капуста получится пересоленной. Йодированная соль приведет к размягчению салата.

Помимо основных ингредиентов, в салат часто добавляют ягоды брусники или клюквы, яблоки, семена укропа и т.д. В качестве подсластителя используют сахар или мед.

В состав быстрых рецептов входит уксус. Применяют столовую и яблочную разновидность. Последняя считается более полезной, но имеет мягкий вкус.

Выбор тары

Выбор емкости для засолки тоже влияет на вкус салата. Салаты квасят в эмалированных ведрах и кастрюлях, стеклянных банках, деревянных бочках. Эмалированные емкости и стекло не изменяют вкус продукта, дерево придает закуске приятный аромат.

В металлических неэмалированных емкостях капусту квасить нельзя. В этом случае металл окислится, что приведет к ухудшению вкусовых качеств салата и проникновению в ингредиенты вредных для здоровья веществ.

Для приготовления салатов не подходит пластиковая тара. Кислый сок капусты вступает в реакцию с полимерами. Пластик начинает выделять в салат соединения не просто вредные, но опасные для здоровья.

Важно! Во многих рецептах используется гнет. В этом качестве используют банку с водой или камень. Гиря и другие металлические предметы не подойдут, так как при взаимодействии с капустным соком они окислятся. Под гнет подкладывают подставку, меньшую по размеру, чем отверстие в емкости для засолки капусты. Это может быть деревянный круг, эмалированная крышка от кастрюли, тарелка.

Пошаговая инструкция классического рецепта

Классический рецепт сладкой квашеной капусты мало чем отличается от способа приготовления этого салата без сахара.

В состав такой закуски входит минимум ингредиентов:

  • капуста – 5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 10 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • вода – 4 л.

Этот рецепт предполагает закваску капусты рассольным способом. Гнет использовать не обязательно:

  1. Капусту моют, очищают от верхних листьев, тонко шинкуют. Морковь чистят, моют и трут на терке для овощей по-корейски.
  2. В отдельной емкости смешивают капусту с морковью. Овощи нужно слегка помять.
  3. Смесь перекладывают в ведро или кастрюлю, плотно утрамбовывая.
  4. В литровую банку наливают горячую воду, засыпают соль и сахар. Ингредиенты перемешивают до полного растворения.
  5. Рассолу дают остынуть. После этого его смешивают с остальным количеством холодной воды.
  6. Рассол вливают в ведро с овощами. Жидкость должна полностью покрыть салат.
  7. Кастрюлю накрывают марлей и крышкой. Ее оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня.

Правильно приготовленный салат имеет сладко-кислый вкус. Овощи получаются хрустящими и сочными.

Совет. Для рассола используют очищенную воду. Вода из-под крана негативно влияет на вкус закуски.

Вариации рецепта

Существует немало способов приготовления сладкой квашеной капусты в домашних условиях. Некоторые из них включают необычные ингредиенты. Ниже представлены самые лучшие рецепты.

Быстрый способ

Закуску, приготовленную по этому рецепту, едят уже через несколько часов после засола. Такой салат не подойдет для заготовки на зиму – он хранится не более недели в холодильнике.

Ингредиенты:

  • капуста – 3-4 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • подсолнечное масло без запаха – 0,5 стакана;
  • уксус столовый или яблочный – 0,5 стакана;
  • сахар – 7 ст. л.;
  • соль – 8 ст. л.;
  • вода – 0,5 л;
  • морковь – 3 шт.

Количество соли и сахара изменяют по своему вкусу.

Как сделать быстро вкусную капустную закуску:

  1. Капусту очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и трут на терке для овощей по-корейски. Чеснок мелко рубят или пропускают через специальный пресс.
  2. Овощи смешивают в эмалированной кастрюле. Их мнут, чтобы выделился сок.
  3. Воду доводят до кипения. В нее вливают растительное масло и уксус, добавляют сахар и соль. Рассол кипятят до тех пор, пока сахар с солью не растворятся.
  4. Овощи заливают горячим рассолом. Сверху ставят деревянный круг и гнет.
  5. Маринуется салат при комнатной температуре. К употреблению он будет готов через 3 часа. Через сутки его вкус будет более насыщенным.

Готовые маринованные овощи хранят в холодильнике в стеклянных банках.

Совет. Удобнее резать капусту не ножом, а специальной шинковкой.

В собственном соку

Квашеная капуста в собственном соку готовится сухим способом. Этот рецепт считается самым полезным. В его состав входит минимум ингредиентов.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • морковь – 4 шт.

Для этого рецепта понадобится гнет. Именно он способствует выделению сока из овощей.

Как квасить капусту в собственном соку:

  1. Верхние зеленые листья снимают и моют. Ими застилают дно емкости, в которой будут солить капусту.
  2. Кочан моют и тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и трут на терке.
  3. В отдельной емкости смешивают овощи. К ним добавляют соль и мнут до тех пор, пока ингредиенты не выделят сок.
  4. Овощи перекладывают в емкость, где они будут кваситься, тщательно утрамбовывая. Сверху ставят деревянную подставку и гнет.

Процесс закваски продолжается 2-3 дня, затем овощи переставляют в холодильник.

Совет. Готовую квашеную капусту можно улучшить. Для этого перед подачей на стол в нее добавляют небольшое количество подсолнечного масла и нарезанный тонкими полукольцами лук.

С уксусом и свеклой

Капуста, приготовленная со свеклой по этому рецепту, имеет необычный светло-бордовый цвет и выглядит оригинально на фото. Свекла придает специфический вкус и делает блюдо более полезным.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг;
  • свекла красная – 5 небольших корнеплодов;
  • уксус столовый – 5 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • перец черный – 10 горошин.

Салат, приготовленный по этому рецепту, способен храниться в холодном месте до месяца.

Как готовить:

  1. Капусту моют и очищают от верхних листьев. Ее тонко шинкуют или нарезают квадратиками.
  2. Свеклу моют и чистят. Затем режут тонкими ломтиками или трут на крупной терке.
  3. В таре, где будет готовиться закуска, смешивают овощи. Их нужно немного помять, чтобы соки смешались.
  4. Воду доводят до кипения. В нее добавляют сахар, соль, лавровый лист и горошины перца. Смесь кипятят в течение 10 минут. Затем добавляют уксус и кипятят еще 2 минуты.
  5. Рассолом заливают овощи. Емкость накрывают марлей и оставляют в теплом месте на 2-3 дня.

Свекольный сок плохо отмывается с рук. Поэтому работать с этим овощем рекомендуется в одноразовых перчатках.

В медовом рассоле

Этот способ приготовления с медом понравится любителям необычных сочетаний. Мед и набор специй придают салату необычный вкус.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг;
  • яблоки – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • мед – 4 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.

По желанию в закуску добавляют горошины черного и душистого перца. Они сделают блюдо более пряным.

Способ приготовления:

  1. Капусту моют, очищают от верхних листьев и тонко шинкуют. Морковь чистят и трут на крупной терке. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины и тоже трут на крупной терке.
  2. В отдельной глубокой таре смешивают овощи. К ним добавляют тмин и соль. Ингредиенты мнут руками до тех пор, пока не выделится сок. Овощи перекладывают в емкость, где они будут мариноваться.
  3. В теплой, очищенной или кипяченой воде растворяют мед. После того как рассол полностью остынет, им заливают овощную смесь. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет.

Для этого рецепта лучше всего подходят зеленые яблоки. Идеальным вариантом – сорт Антоновка.

Сроки и условия хранения

Квашеную капусту хранят в холодильнике, погребе или на балконе. Лучше всего переложить закуску в литровые стеклянные банки и закрыть капроновыми крышками.

Продолжительность хранения закуски зависит от ее состава. Рецепты с уксусом и растительным маслом не предназначены для заготовки на зиму. Классические варианты приготовления позволяют хранить закуску до 2 месяцев.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки знают несколько секретов приготовления квашеной капусты:

  1. Чтобы ускорить процесс закваски овощей зимой, емкость с салатом ставят возле батареи.
  2. Не у всех хозяек получается тонко нарезать капусту. Если дома нет шинковки, то получить тонкие, длинные полоски поможет специальный нож для чистки овощей, который называется «экономка».
  3. По желанию во все рецепты включают специи. С капустой хорошо сочетаются лавровый лист, черный и душистый перец, семена кориандра, сухая горчица.
  4. Чтобы закуска не покрылась плесенью, ее накрывают горчичником.

Заключение

Сладкая квашеная капуста – интересная вариация классического рецепта. Она имеет сладковато-кислый вкус и не нуждается в дополнительных добавках.

Вариаций приготовления сладкой капусты много. Некоторые из рецептов включают необычные ингредиенты – они придают блюду оригинальность. Чтобы определиться с лучшим вариантом закуски, стоит попробовать все рецепты.

как делать и хранить, рецепты с фото

Квашеная капуста в домашних условиях – это блюдо, которое полностью оправдывает свою популярность простотой приготовления, приятным вкусом, а также тем, что для ее приготовления не нужны сложные приспособления и редкие ингредиенты.

Полезные свойства квашеной капусты

Кроме вкуса, это блюдо обладает рядом полезных качеств и может использоваться в разных областях. Иногда – весьма неожиданным способом.

Ее можно использовать:

  • в лекарственных целях для улучшения состояния здоровья;
  • в косметических целях;
  • для уборки.

Причем использование не ограничивается капустными листьями, поскольку рассол также играет важную роль.

Если не стоит цель применить квашеную капусту нестандартно, то основная ее польза заключается в:

  • нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшении пищеварения;
  • профилактики сердечно-сосудистой системы;
  • повышении иммунитета;
  • укреплении нервной системы.

Кроме того, в лекарственных целях можно готовить из этого овоща отвары и компрессы, обладающие различными лечебными эффектами, применять его для выведения паразитов, а также лечить капустным рассолом похмелье.

В косметологии свою роль играют антиоксиданты, благодаря чему эффективно действуют маски для очищения и восстановления кожи.

Использовать квашеную капусту – а также рассол из-под нее – можно и в ходе уборки для выведения пятен с ковров, паласов и мягкой мебели. Однако при применении этого средства важно быть аккуратным и избегать светлых предметов мебели во избежание появления пятен.

Какая капуста подходит для квашения

Технически, заквасить можно практически любой сорт капусты, поскольку одним из главных условий при квашении является качество кочана, а не его название. Так, он должен быть свежим и неповрежденным – без гнили, заражения и вредителей.

Однако несмотря на это, некоторые виды подходят для закваски лучше.

Важно! Для квашения капусты в домашних условиях принято использовать белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов.

При выборе кочана следует обратить внимание на:

  1. Его плотность. Чем плотнее кочан, тем сочнее будут листья и вкуснее блюдо.
  2. Цвет. Он должен быть полностью созревшим и содержать достаточно сахара, чтобы квашение прошло успешно, а значит необходимо выбирать созревшие кочаны с листьями белого цвета.
  3. Размер. Поскольку для закваски необходим сок, выделяемый капустой, разумнее выбирать кочан, в котором будет больше сока – то есть большого размера.

Совет! Лучше не использовать для заготовок гибридные сорта капусты.

Подводя итоги, скажем, что идеальным для квашения будет плотный крупный кочан белокочанной капусты среднеспелого или позднеспелого сорта, с листьями белого цвета.

Среди подходящих сортов можно назвать такие как Слава-1305, Подарок, Женева F1, Тюркиз и Амагер.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях

Существует несколько способов квашения этого овоща.

Как квасить капусту в домашних условиях традиционным способом

Традиционный способ квашения требует довольно длительного времени – приготовление занимает около недели.

Ингредиенты:

  • кочан весом в 3–4 килограмма;
  • морковь – 3–4 штуки;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар – 4 столовые ложки.

Приготовление:            

  1. Готовят овощи: капусту промывают, убирают верхние листья и нарезают небольшими кусочками или шинкуют. Морковь чистят и трут на терке.
  2. К капусте добавляют соль и перемешивают, придавливая руками – так, чтобы образовался сок. Дают немного постоять.
  3. Добавляют морковь и сахар.
  4. Перемешивают овощную смесь и утрамбовывают ее в кастрюлю, банку или другую емкость.
  5. Накрывают марлей и помещают под груз. Чтобы обеспечить необходимое давление в банке, укладывают смесь как можно плотнее.
  6. Оставляют на 3 дня в тепле. Регулярно, 2–3 раза в день, снимают образующуюся пену и споласкивают марлю, а верхний слой смеси прокалывают ножом.
  7. Переносят в прохладное, но нехолодное место и оставляют еще на 4 дня. Рекомендованная температура – 8–10 градусов.
  8. Блюдо готово. Теперь его можно разложить по тарам для хранения и убрать в прохладное место.

Важно! Квашеную капусту можно замораживать только 1 раз, поскольку при повторной заморозке ее вкусовые качества резко снижаются.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях

Для тех, кто не может ждать неделю, существуют более быстрые рецепты закваски. Однако для лучшего вкуса блюдо все же рекомендуют выдерживать в течение нескольких дней – от двух до четырех.

Ингредиенты:

  • крупный кочан;
  • морковь – 4 штуки;
  • лавровый лист – 3–5 листочков;
  • черный перец, душистый перец – по 6 горошинок;
  • по 3 столовые ложки сахара и соли;
  • 2 литра воды.

Приготовление:

  1. Овощи чистят, моют. Кочан нарезают на небольшие куски или длинные полоски, морковь натирают на крупной терке.
  2. Соединяют в одной емкости овощи и перемешивают.
  3. Готовят рассол – воду доводят до кипения, высыпают соль и сахар и варят до тех пор, пока они не растворятся.
  4. Раскладывают овощи по банкам, в каждую банку поровну кладут лаврушку и горошины перца.
  5. Заливают овощную смесь рассолом, накрывают марлей. Оставляют при обычной температуре на 3 дня, поместив под тару поддон для вытекающего рассола. Смесь периодически утрамбовывают ложкой, а возникающую лужу от рассола вытирают.
  6. По прошествии трех дней блюдо можно употреблять в пищу.

Рецепты квашения капусты в домашних условиях

Несмотря на то что выше были приведены так называемые базовые рецепты приготовления квашеной капусты в домашних условиях, которые можно изменять по своему усмотрению, регулируя пряность, сладость и соль в блюде, приведем еще несколько, отличающихся как по составу, так и методами приготовления.

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • кочан среднего размера;
  • 4 штуки моркови;
  • сладкий перец – около 5–6 штук, по вкусу;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • специи по вкусу.

Приготовление напоминает алгоритм первого, классического рецепта квашения:

  1. Подготавливают, моют, чистят и режут овощи. У перчиков удаляют плодоножки и семена, нарезают на небольшие полоски.
  2. Соединяют овощи, добавляют соль и тщательно перемешивают, прижимая ложкой, чтобы по возможности появился сок.
  3. Перекладывают в банку, трамбуя как можно плотнее, и пересыпают смесь специями. Сверху ставят гнет.
  4. Чтобы не дать капусте раньше времени испортиться, снимают образующуюся на поверхности пенку и прокалывают наполовину готовое блюдо до самого дна.
  5. Первые двое суток продукт держат в тепле, затем переносят в прохладное помещение примерно на 20–24 часа.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях с яблоками

В таких рецептах важна не только консистенция капусты, но и консистенция яблок – чем плотнее и тверже они будут, тем удобнее будет их готовить.

В целом рецепт несложен. Ингредиенты:

  • крупный кочан капусты белокочанной;
  • 2 штуки моркови;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • несколько сладких яблок твердых сортов – 3–4 штуки.

Приготовление:

  1. Подготавливают овощи по стандартной схеме. Яблоки режут небольшими дольками.
  2. В миске или глубокой тарелке смешивают овощи, солят и сахарят их и проминают до появления сока.
  3. Закладывают овощи в банку, перемежая яблочными дольками. Оставляют 2–3 сантиметра от верха для того, чтобы было место образующемуся соку.
  4. Помещают под тяжесть и оставляют на 2 суток, ежедневно убирая пену и прокалывая квашеную капусту лопаткой. После этого убирают в прохладное место еще на 1–2 суток.

Как заквасить капусту в домашних условиях со свеклой

За основу можно взять рецепт капусты быстрого квашения с двумя дополнениями:

  1. Рекомендуемое количество свеклы – 2 средних штуки.
  2. К лавровому горошку и перцу стоит добавить измельченную половину головки чеснока. Выкладывать его советуют сразу в стерилизованные банки, которые после этого заливают рассолом.

Как делать квашеную капусту в домашних условиях с медом

Мед в квашеной капусте используют для создания более нежной текстуры и получения приятного легкого привкуса.

Поскольку его в небольших количествах добавляют к рассолу, блюдо не должно быть перегружено специями и пряностями, чтобы легкий привкус меда был заметнее.

Для приготовления потребуется:

  • средний по размеру кочан;
  • литр воды;
  • морковь – 1 штука;
  • соль – 2 чайные ложки или 1 столовая;
  • мед – полторы ложки.

Алгоритм:

  1. Сначала подготавливают к заготовке овощи, солят и прижимают их.
  2. Овощи раскладывают по банкам.
  3. Заливают кипящей водой.
  4. Накрывают марлей и оставляют на 2 дня.
  5. Сливают рассол в кастрюлю, нагревают и смешивают с медом.
  6. Медовый рассол повторно разливают и оставляют на сутки.
  7. Спустя сутки переносят на хранение в прохладное место.

Как готовить квашеную капусту в домашних условиях с клюквой

Поскольку клюква в рецептах используется не как самостоятельный элемент, а скорее как яркая нотка, использовать ее в большом количестве не стоит. На одну трехлитровую банку достаточно 100–150 грамм.

Добавлять клюкву лучше в те рецепты, которые подразумевают сухое квашение, на стадии закладывания овощей в банки и помещения их под груз. За основу можно взять приведенный ранее рецепт классического способа квашения.

Как правильно заквасить капусту в домашних условиях с хреном и чесноком

Несмотря на то что в рецепте применяется свекла, ее по желанию и по вкусу можно заменить морковью.

Ингредиенты:

  • крупный кочан;
  • свекла – 2 штуки;
  • 2 головки чеснока;
  • очищенный корень хрена – 30–40 грамм;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • литр воды для рассола.

Приготовление:

  1. Воду с сахаром и солью ставят на огонь и доводят до кипения.
  2. Пока закипает рассол, подготавливают овощи – чистят и трут на терке свеклу, шинкуют капусту.
  3. Чеснок и хрен измельчают.
  4. Смешивают овощи, хрен и чеснок и утрамбовывают по банкам.
  5. Заливают рассолом, накрывают марлей и помещают под гнет.
  6. Выдерживают в течение недели при комнатной температуре, 2–3 раза в день снимая груз и убирая пену. Кроме того, несколько раз за день смесь глубоко, до самого дна, пробивают ножом или лопаткой.
  7. Через неделю готовую капусту убирают в прохладное место.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Поскольку готовая квашеная капуста не любит высокие температуры, лучше всего для ее хранения подходят:

  • холодильник;
  • неотапливаемое помещение;
  • погреб.

Кроме того, она неплохо переносит одноразовую заморозку, поэтому небольшое количество можно также держать в морозильной камере.

Максимальный срок хранения составляет несколько месяцев, вплоть до полугода, в зависимости от рецепта.

В холодильнике в открытом контейнере срок годности составляет до 10 дней.

Заключение

Квашеная капуста в домашних условиях – это блюдо, которое требует прежде всего терпения в ходе приготовления. Связано это с тем, что вкус при более долгой закваске отличается от вкуса блюда в быстром варианте. Впрочем, это всего лишь вопрос личных предпочтений, а квашеная капуста остается вкусной в любом варианте приготовления.

Рецептов квашеной капусты: Food Network

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Мускатная тыква и рагу из нута
Популярные рецепты
Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами
Тыквенный пирог высотой в милю
Картофель в корочке с пармезаном
Лучший запеченный лосось
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Стол Мартины

    7 утра | 6c

  • Домашняя кулинария Валери

    7:30 | 6: 30c

  • Кухня

    8 утра | 7c

  • Путеводитель по праздникам Джады

    9 утра | 8c

  • Путеводитель по праздникам Джады

    9:30 | 8: 30c

  • Женщина-пионерка

    10 утра | 9c

  • Женщина-пионерка

    10:30 | 9: 30c

  • Кухня

    11:00 | 10c

  • Вкусная мисс Браун

    12 вечера | 11c

  • День Турции Sunny’s Way

    12:30 | 11: 30c

  • Продуктовые Игры Парня

    13:00 | 12c

  • Продуктовые Игры Парня

    14:00 | 1c

  • Продуктовые Игры Парня

    15:00 | 2c

  • Продуктовые Игры Парня

    16:00 | 3c

  • Продуктовые Игры Парня

    5 вечера | 4c

  • Обеды, поездки и погружения

    18:00 | 5c

  • Обеды, поездки и погружения

    18:30 | 5: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    19:00 | 6c

  • Обеды, поездки и погружения

    19:30 | 6: 30c

  • Выпечка Санты Метель

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Выпечка Санты Метель

    21:00 | 8c

  • Выпечка Санты Метель

    10 вечера | 9c

  • Выпечка Санты Метель

    23:00 | 10c

  • Выпечка Санты Метель

    12 утра | 11c

  • Выпечка Санты Метель

    1:00 | 12c

  • Выпечка Санты Метель

    2 часа ночи | 1c

  • Выпечка Санты Метель

    3:00 | 2c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Candy Land
Чемпионат по праздничной выпечке
Рождественский конкурс печенья
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
Бобби Флей
Валери Бертинелли
Гай Фиери
Giada De Laurentiis

Простой домашний рецепт квашеной капусты с куркумой

Один из вопросов, который я часто задавал во время книжного тура: если бы вы могли делать это снова и снова, что бы вы изменили в своем проекте?

Ответ, на удивление, немного.Нельзя сказать, что мой подход был идеальным. Но я смог отточить и попутно передергивать, так что окончательная учебная программа была довольно близка к тому, что я рекомендовал бы другим. Единственное исключение — это месяц дайджеста моего едока.

Хотя тема здоровья кишечника неизбежно вошла в мои исследования с самого начала, только в четвертом квартале моего проекта я официально занялся исцелением своего микробиома.

Для тех, кто не знает, что это такое, вот тонкое: ваш микробиом включает триллионы бактерий, которые в настоящее время обитают в вашем теле (количество ваших собственных клеток составляет три к одному!).Большая часть этого населения живет в нашем кишечнике, который также является домом для большей части нашей иммунной системы.

В последнее время было проведено множество исследований о роли микробиома в предотвращении болезней, похудании и поддержании хорошего психического здоровья. И полученные данные ставят под сомнение устоявшееся представление о том, что с микробами следует бороться с помощью жесткой иммиграционной политики Трампа.

Исследования показали, что баланс бактерий на нашей коже, в наших нижних регионах и, в первую очередь, во всем нашем кишечном тракте длиной 25 футов, может либо защитить нас, либо подтолкнуть к различным «современным бедствиям», таким как ожирение. , депрессия и, особенно, аутоиммунные заболевания.

Мы каждый день узнаем больше о влиянии на здоровье нашего кишечника. Это одна из областей исследований, которая действительно объединяет практикующих, придерживающихся целостного взгляда, и простых западных врачей. И это заставляет последних учитывать роль, которую диета играет в нашем здоровье.

Хотя я непреднамеренно занялся многими аспектами образа жизни, которые улучшили здоровье моего кишечника — переход на натуральные продукты, удаление хлора и других агрессивных химикатов из-под крана, употребление большего количества противовоспалительных продуктов — мое единственное сожаление заключается в том, что я не начал вводить ферментированные продукты в мою жизнь раньше.

Почему молочно-ферментированные продукты, богатые пробиотиками, так полезны для здоровья кишечника?

За последние несколько лет, когда появилось больше исследований о роли микробиома, рынок пробиотиков стремительно вырос до мировой индустрии с оборотом 30 миллиардов долларов.

Одно из общих заблуждений о пробиотиках состоит в том, что эти бактерии в бутылках присоединяются к существующим бактериям и постоянно поселяются в кишечнике. Это миф, который Эрика и Джастин Зонненбург помогли мне развеять во время моего проекта (вы можете прочитать больше о моем разговоре с ними здесь или, конечно, в книге).Скорее, пробиотические бактерии служат «манекенами», которые позволяют иммунной системе точно настраивать свой ответ на более опасные микробы.

Хотя для некоторых таблетки могут быть полезны, есть несколько причин, почему употребление пробиотических питательных веществ — это лучший способ .

1. Разнообразие . Ваш микробиом более уникален, чем отпечаток пальца — не существует универсального решения. По этой причине нереально, чтобы кто-то изобрел одну пробиотическую таблетку, которая подойдет всем.Лакто-ферментированные продукты, такие как йогурт, кефир, квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, содержат наибольшее разнообразие бактерий. Добавление разнообразных этих продуктов в свой рацион дает вам возможность хеджировать свои ставки так, как никогда не могла бы ни одна таблетка.

2. Эффективность . Многие таблетки не имеют достаточно прочной оболочки, чтобы преодолеть кислоту желудочного сока. Это означает, что большинство насекомых умрут еще до того, как достигнут той части вашего тела, где они необходимы. Древние культуры веками употребляли ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и кимчи, из-за их питательной ценности и эффективности.

3. Перекрестное обучение . Вы услышите, как много людей говорят о «пребиотиках», которые необходимы для того, чтобы пробиотики были эффективными. Пребиотики — это, по сути, весь овощной ряд! Так зачем покупать дорогие «симбиотические» таблетки, если вместо них можно просто съесть немного молочно-ферментированных овощей? Ферментированная квашеная капуста перекрестно обучает вашу систему новыми временными бактериями и одновременно питает существующее сообщество. Это все равно, что дать своему кишечнику выходные по системе «все включено» в Canyon Ranch по сравнению с дневным пропуском в Bally Total Fitness с последующим ужином в McDonald’s.

4. Это просто. Конечно, выпивка бутылки чайного гриба в день сократит вашу зарплату, как и любой специализированный напиток, ориентированный на здоровье. Но некоторые молочно-ферментированные продукты легко сделать своими руками. А проще всего — квашеная капуста домашнего приготовления.

Вы спросите, как приготовить домашнюю квашеную капусту?

Процесс невероятно прост и удобен. Как человек, который пробовал делать свой собственный чайный гриб, я могу засвидетельствовать, насколько простой краут по сравнению с ним — это идеальный шлюз для дома.

Для получения небольшого урожая, помимо капусты, соли и специй, все, что вам понадобится для процесса ферментации, это:

Содержимое вашей банки можно приготовить менее чем за 15 минут, и тогда вам понадобится всего около часа практического внимания, прежде чем отложить смесь на 3-10 дней для брожения.

Я нашел этот ресурс на The Kitchn невероятно полезным для устранения неполадок, но многое может пойти не так. Моя единственная ошибка при первом обходе заключалась в том, что я не потратил должное время, чтобы помассировать капусту солью, прежде чем добавить ее в банку.Если вы на самом деле не работаете с овощами, пока овощи не станут мягкими и мягкими, у вас, вероятно, не будет достаточно сока, чтобы потом залить листья. Это может привести к образованию плесени сверху.

Покройте капусту этой жидкостью, и вы станете золотым.

И, говоря о золотом, самое интересное в приготовлении собственного капуста — это творческий подход с ароматами. На данный момент мне больше всего нравится эта пряная версия куркумы, которая дает красивый золотой краут. Семена тмина используются в классической немецкой версии, и вы также можете поиграть с порошком карри или различными корейскими перцами чили, если вы выбираете маршрут кимчи.

Хотя я перепробовал множество купленных в магазине ремесленных брендов, пытаясь съесть одну ферментированную пищу в день (в соответствии с задачей моего проекта), я могу сказать, что приготовление собственного блюда намного приятнее. И, конечно же, менее затратный способ сохранить эту привычку.

Для тех из вас, кто уже напуган, обязательно купите квашеную капусту в холодильном отделении магазина . В продуктах длительного хранения не будет нужных вам полезных бактерий. Однако я надеюсь, что большинство из вас будут готовы попробовать свою собственную банку.

Продолжайте читать, чтобы узнать о моем домашнем рецепте квашеной капусты с красным перцем чили и куркумой! И если вы хотите увидеть меня лично, не забудьте записаться на мой семинар на WELL Summit 4 ноября . Он называется Ferment-Me Not, и, судя по названию, мы будем говорить о других креативных способах получения продуктов, богатых пробиотиками!

От одного здорового гедониста к другому,

Xoxo
Фиби


Домашняя квашеная капуста с острой куркумой

Сделать домашнюю квашеную капусту проще простого.Подготовка к брожению занимает всего от 15 минут до часа. Тогда процесс будет довольно простым: просто начните пробовать краут на 3-й день и переместите в холодильник, когда он вам понравится (оставьте неделю до 10 дней). Эта версия с красным перцем чили и куркумой очень вкусна для хот-догов, зерновых и тостов с авокадо. Помимо перечисленных ниже ингредиентов, для процесса ферментации вам понадобятся: 1 квартовая банка для каменщика, 1 маленькая (8 унций) банка размером с желе, 1 квадрат марли и резинка.

Ингредиенты

  • 1/2 кочанная капуста среднего размера около 1 фунта
  • 2 чайные ложки мелкая морская соль
  • 1/4 красные хлопья чили
  • 1/4 чайная ложка круглая куркума

Инструкции

  1. Удалите толстые внешние слои капусты, пока не получите гладкую светло-зеленую внутреннюю часть.Сохраните один из листьев и хорошо промойте. Обрезанный кочан капусты разрезать продольно на четвертинки. Удалите сердцевину в центре и нарежьте тонкими ломтиками.

  2. В большой миске перемешайте капусту с солью. Чистыми руками массируйте нашинкованную капусту в течение 2–5 минут или до тех пор, пока она не начнет выделять немного жидкости и не станет мягче. Вы можете поторопиться с этим шагом, но не торопитесь — это действительно важно, чтобы убедиться, что у вас будет достаточно жидкости позже, чтобы залить капусту.Добавьте хлопья красного чили и куркуму и перемешайте.

  3. Перелейте капусту в литровую банку вместе с любой жидкостью. С помощью ложки надавите на капусту, пока она не уплотнится в нижнюю половину банки, выделяя при этом больше сока. Оставьте на час, затем снова «утрамбуйте» капусту ложкой — перемешивая капусту таким образом, вы будете продолжать выделять больше жидкости. Как только сок покроет капусту, вставьте очищенный капустный лист и поставьте наверх меньшую банку.Вы можете утяжелить ее камнем, но обычно достаточно тяжелой банки, чтобы измельченная капуста оставалась под рассолом (см. Примечание). Накройте верхнюю часть банки сырной тканью и закрепите резинкой, чтобы внутрь не могли попасть мухи или насекомые.

  4. Поставьте банку в прохладное затененное место на столешнице и ферментируйте 3-10 дней. В течение первых 24 часов утрамбовывайте его каждые пару часов, слегка надавливая на внутреннюю емкость меньшего размера.Начните пробовать ее через несколько дней, а когда капуста станет достаточно ферментированной, накройте ее и храните в холодильнике. Краут может храниться несколько месяцев.

Примечания к рецепту

Если через 24 часа капусты недостаточно, чтобы залить ее водой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы она покрыла капусту.

Это руководство невероятно полезно для устранения неполадок или получения совета о том, как сделать большую часть посуды.

Если вы сделаете это, отметьте @phoebelapine и #feedmephoebe — я бы с удовольствием это увидел!

СохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранитьСохранить

Привет, мне было интересно, есть ли у вас загружаемый рецепт для всех рецептов. Когда вы готовите на кухне, сложно использовать компьютер / умные планшеты.Я знаю, что у вас есть возможность распечатать, но я думаю о книге или какой-нибудь другой, в которой были бы картинки.

Ответ: Здравствуйте, Praful, в настоящее время у нас нет бумажных книг с рецептами foodviva с изображениями. Но мы подумаем об этом в будущем.

30 января 2017 г., geethika

Отличный рецепт! Очень понравилось, попробовали дома! Просто супер.

14 марта 2016 г., Vaishnavi

Мам,
Вчера я пытался приготовить панир, но он не простоквашен. В этот 4-й раз я попробовал с этим молоком с лимоном и творогом, но молоко осталось только молоком.Зачем?

Пожалуйста, ответьте.

Ответ: Привет, Вайшнави, следуйте инструкциям для правильного свертывания молока.

1. Добавьте лимонный сок, когда молоко закипит (после первого кипячения). Если молоко немного прохладное или не кипит, оно не свернется должным образом.
2. Если молоко не свертывается, добавьте немного больше лимонного сока, чем указано в измерениях.
3. Когда вы попробуете в следующий раз, вскипятите только 1/2 стакана молока, а когда дойдет до кипения, добавьте лимонный сок, перемешайте и варите, пока молоко не начнет свернуться.
4. Попробуйте использовать молоко другой марки.
Надеюсь, это вам поможет.


7 марта, 2016 Шерил Диас

Все ваши рецепты действительно превосходны, я пробовала несколько, и это оказалось действительно потрясающе и вкусно. Пожалуйста, продолжайте публиковать новые рецепты, так как все ваши рецепты вкусные.

27 ноября 2015 г. Автор: Shoeb Shaikh

Спасибо за то, что поделились этим рецептом. Мне всегда сложно приготовить панир дома, но этот шаг за шагом делает приготовление блюд дома проще и интереснее.

Прошу вас поделиться рецептом йогурта (как приготовить йогурт?) И замороженного йогурта.

Спасибо.


26 ноября 2015 г. Автор: Бхагья

Привет, я попробовал, но после приготовления кубики панира растаяли, помогите мне с этим. Как же сложно готовый паннер.

Ответ: Привет, Бхагья, когда вы будете делать панир в следующий раз, держите его под тяжестью еще на 1 час, чтобы оно было твердым.


29 октября, 2015 Даршана

Я случайно наткнулся на ваш сайт и должен сказать, что вы сделали его таким легким и простым, чтобы следовать и понимать свои рецепты.Абсолютно методично и безупречно.
Так держать.

Ответ: Спасибо Даршана.

21 октября 2015 г., Райна Дсуза

Это потрясающе и ясно объяснено. Я старался и у меня получилось очень хорошо. Спасибо.


23 июня 2015 г. Автор: Диана

Я новичок в мире кулинарии. Но посещение ваших страниц и опробование рецептов вселяет в меня некоторую уверенность. Большое спасибо. Пожалуйста, продолжайте в том же духе! Бог благословил.

Ответ: Спасибо, Диана.

28 октября 2014 г., Адити Кумар

Привет, большое спасибо. Я из Марокко и полностью вегетарианец, поэтому попробовал множество рецептов с этого сайта и получил наилучшие результаты. Люблю тебя. Продолжайте раскачивать наши индийские ароматы. Мвахххх …

19 сентября 2014 г., Ole

Привет,
Я из Германии и просто хотел поблагодарить вас за этот прекрасный сайт. Я без ума от индийской кухни, потому что я вегетарианец. Спасибо огромное!

и 5 звезд конечно!

29 марта 2014 г., автор: Amrutha

слишком вкусно… слишком идеально … слишком вкусно …

20 марта 2014 г. автор: sharmaji

очень хорошие рецепты, но я знаю, как приготовить тофу из сои, но не могу минимизировать соевый запах от тофу, скажите мне, пожалуйста, как уменьшить количество сои запах

Ответ: Большое спасибо за отзыв. В настоящее время я не знаю, как уменьшить запах сои от тофу. Я постараюсь приготовить тофу дома и поэкспериментировать, как уменьшить запах соевых бобов.

19 мая 2013 г., federico

Мне было интересно, может ли это работать с миндальным или соевым молоком… что вы думаете? Спасибо.

Ответ: Панир из соевого молока известен как тофу. Однако мы никогда не делали этого дома, поэтому понятия не имеем. Постараемся сделать это дома и скоро выложим здесь результаты.


15 апреля 2013 г., автор aara

Ваши кусочки панэра выглядят потрясающе 🙂 красиво объяснено и аккуратно представлено просто очень хорошо сделанная презентация я так и не смог щелкнуть картинку rasam вправо 🙂 Простой и быстрый рецепт
Замечательно 🙂 ваш новый подписчик через G +.У меня тоже есть подобный блог о еде 🙂 Проверяйте, когда бесплатно

Ответ: Спасибо. Ваш блог тоже хорош.

12 апреля 2013 г., Нава Кришнан

Потрясающе, я обожаю, как вы вложили столько жизни в простой рецепт, но при этом сделали его трогательным и захватывающим.

Ответ: Спасибо, Нава.

секретных формул с фотографиями для дублирования ваших любимых знаменитых блюд в домашних условиях от Тодда Уилбура

Когда автор Тодд Уилбур спросил меня, не хочу ли я просмотреть его новейшую поваренную книгу « Top Secret Recipes Step By Step », я был сразу заинтригован.Кто не задумывался, как приготовить любимую ресторанную еду? После просмотра книги и опробования некоторых рецептов я могу описать эту поваренную книгу одним словом: развлечение. Хорошо, может быть, лучше было бы два слова: весело и вкусно.

Вот что мне понравилось в кулинарной книге:

Обычно, если я пролистываю книгу рецептов, мне интересно попробовать только небольшой процент

Когда автор Тодд Уилбур спросил меня, не хочу ли я просмотреть его новейшую поваренную книгу, Совершенно секретные рецепты шаг за шагом , я был немедленно заинтригован.Кто не задумывался, как приготовить любимую ресторанную еду? После просмотра книги и опробования некоторых рецептов я могу описать эту поваренную книгу одним словом: развлечение. Хорошо, может быть, лучше было бы два слова: весело и вкусно.

Вот что мне понравилось в кулинарной книге:

Обычно, когда я пролистываю книгу рецептов, меня интересует лишь небольшой процент из перечисленных. Если четверть рецептов звучит хорошо, это впечатляет. Но с Top Secret Recipes , есть только горстка, которая кажется невкусной.Подавляющее большинство из них находятся в моем списке желающих попробовать.

Каждый рецепт имеет несколько изображений. У большинства рецептов их около десяти, и все картинки цветные. Во время приготовления вы знаете не только, как должен выглядеть конечный продукт, но и как он должен выглядеть на большинстве этапов процесса.

Я узнал кое-что из каждого рецепта, который я приготовил. Например, если вы хотите, чтобы печенье было жевательным внутри и хрустящим снаружи, используйте замороженное тесто. Или, если вы не хотите, чтобы жареные креветки сворачивались на концах, используйте две шпажки, по одной с каждой стороны.

Мне понравились все рецепты, которые я пробовал. Pollo Rosa Maria из Carrabba была хороша, Bubba Gump Shrimp New Orleans была восхитительной, а рецепт миссис Филдс — мой новый рецепт шоколадного печенья.

Рецепты можно адаптировать. Хотите жареную курицу в KFC, но не хотите есть глутамат натрия? Если вы гибко относитесь к вкусу, можете просто не упоминать его.

Рецепты дали мне много идей, даже когда я не сделал точный продукт. Например, я часто с нуля готовлю дома жареный картофель.Я не использовал рецепт картофеля фри Arby’s Curly Fries, но я просмотрел список ингредиентов и использовал эту комбинацию специй. Поскольку я их не обжаривал, они не были на вкус такими же, как настоящие, но все же были забавной заменой обычных.

Каждый рецепт помечен как «легкий», «средний» или «сложный», чтобы вы знали, на что вы идете, прежде чем достать миску или сковороду. Я мог бы не пробовать ни один из сложных рецептов, пока у меня есть маленькие дети дома, но когда мои дети подрастут, я мог видеть, как мы с удовольствием готовим кексы для хозяйки и некоторые другие, требующие больше времени и труда продукты.Может быть, когда-нибудь мы будем достаточно смелыми, чтобы приготовить мороженое Dippin ’Dots (для этого нужен жидкий азот).

Книга имеет оглавление. Я был удивлен тем, сколько кулинарных книг пропускают эти несколько страниц, но наличие списка всех рецептов значительно упрощает поиск идей еды или рецепта, который вы хотите. Он также имеет индекс, так что вы можете найти рецепт по названию бренда или по названию блюда.

Книга станет отличным подарком для всех, кто любит проводить время на кухне, или для тех, кто любит разгадывать тайны еды.

Единственное, что я могу предложить, — это другой переплет: торговая книга в мягкой обложке не остается открытой сама по себе. Во время готовки пришлось подпереть ее. Это не имеет большого значения, и я бы все равно назвал эту поваренную книгу пятизвездочной, но спиральный переплет сделал бы книгу еще лучше. О, и еще одно желание. Я хотел бы, чтобы Тодд взломал некоторые рецепты для Cafe Zupas.

* Я получил копию обзора от издателя в обмен на свое честное мнение.

Как приготовить борщ — Русский рецепт борща

Борщ — знаменитый суп во многих российских семьях, а также во многих странах Восточной и Центральной Европы.Рецепты борща разнообразны, но основными ингредиентами всегда являются овощи (в основном свекла) и сметана. Свекла, из которой готовят борщ, придает супу фирменный насыщенный красновато-фиолетовый цвет.

Состав

  • 4 кварт. вода
  • 14 унций. говяжий бульон
  • 1 небольшой кочан
  • 5 крупных картофелин
  • 1 большая морковь
  • 1 мед. свекла
  • 1 мед. лук
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • зелень (петрушка, укроп и др.))
  • сметана

Препарат

1. Варить говяжий бульон не менее 1,5 часов, процедить бульон через одежду, отделить мясо от кости и нарезать его.

2. Очистить сырой корень свеклы, нарезать его тонкими полосками по два дюйма и тушить полчаса.

3. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте тушеную свеклу. Добавьте лавровый лист.

4. Морковь нарезать так же, как и корень свеклы, обжарить и добавить в борщ.

5. Лук нарезать, обжарить с двух сторон, добавить томатную пасту. Все перемешать и жарить еще немного.

6. Снимите жареный лук с плиты и добавьте пюре из чеснока.

7. Мелко нашинкуйте капусту и добавьте (но немного) в борщ, когда картофель почти готов.

8. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ 5 минут. Затем добавить обжаренный лук с чесноком и приправами. Все перемешать.

9. Накрыть борщ крышкой и варить еще 3 минуты. Затем добавьте срезанную зелень.

10. Снять борщ с плиты и не накрывать.

Советы по приготовлению и подаче борща

1. Сметана подается в отдельной посуде или добавляется в тарелку с борщом непосредственно перед подачей.

2. Вместо говяжьего бульона можно использовать телятину или курицу.

3. Вы также можете натереть свеклу и морковь на шагах 3 и 5 вместо того, чтобы нарезать их тонкими полосками.

Как правильно писать слова Борщ

Борщ по-русски — борщ .Однако буквы щ не существует в английском языке, и вы можете встретить следующие альтернативные варианты написания: борщ , борщ , борщ или барщ .

Задайте их в разделе вопросов и ответов на русском языке — месте, где учащиеся, учителя и носители русского языка могут обсудить грамматику, лексику, произношение и другие аспекты русского языка.

Авторские права 2001-2020 MasterRussian.com | Конфиденциальность Политика | Свяжитесь с нами

Пошаговое руководство по созданию каркаса ориентированного на пользователя приложения

Разработка мобильного приложения — многоступенчатый и сложный процесс. Итак, с чего начать и убедиться, что вы создаете ориентированный на пользователя дизайн приложения?

Источник

Независимо от того, насколько хороша ваша идея мобильного приложения, если вы не знаете, с чего начать и как это сделать, она потерпит неудачу.Наш последовательный ответ на такую ​​путаницу — каркасный!

После того, как вы доработали идею своего мобильного приложения, следующим шагом должно стать создание каркаса вашего приложения. Это лучший и наиболее эффективный способ спланировать и организовать свои процедуры и определить отправную точку для начала работы над своим приложением.

Прочтите, если хотите узнать:

  • Концепция каркаса
  • Этапы создания каркаса для дизайна приложения
  • Важность создания каркаса

Что такое каркасные конструкции?

Если вы плохо знакомы с концепцией каркасного моделирования, давайте сначала разрешим эту загадку за вас.Википедия определяет его как план экрана или схему страницы, которая создается как наглядное пособие, помогающее нам установить скелетную структуру приложения / веб-сайта.

Кредиты: Эдди Лобановский

Изначально концепция была применима только к веб-дизайну, а позже была принята и в дизайне приложений. Проще говоря, каркас — это двухмерная иллюстрация экрана, которая дает приложению более точную визуальную концепцию. Он не рисует и не разрабатывает приложение, а упрощенно показывает, как приложение будет работать.

Если вы когда-либо видели строительный проект, вы, вероятно, увидите архитектурные чертежи, созданные до начала процесса строительства. Это именно то, что делает каркас для разработки мобильного приложения.

Что показывает каркас?

Как упоминалось выше, это двухмерный каркас того, как будет выглядеть ваше будущее мобильное приложение. Показывает:

  • Приоритизация контента
  • Распределение площадей
  • Предполагаемые действия
  • Доступные характеристики и функции
  • Переходы между экранами

Каркас — это как создание интеллект-карты, состоящей из шагов и процедур, с которых начинается разработка мобильного приложения.Он дает вам четкое представление об иерархии контента, категориях объектов, элементах экрана, возможных действиях и визуальных элементах бренда. То, что вы не должны ожидать увидеть на этом чертеже, включает цвета, элементы дизайна, шрифты, реальные изображения и логотипы.

Кредиты: Джефф Бродерик

Пошаговый процесс создания каркаса приложения

Теперь, когда вы знакомы с концепцией, я здесь, чтобы помочь вам с вашим каркасным проектом. Убедитесь, что вы используете все эти советы и стратегии, соответствующие тому типу дизайна приложения, который вы хотите создать.

Шаг 1. Знайте, что вы разрабатываете

Ожидается, что в наши дни приложения

будут удобными и простыми в использовании. Для перехода между экранами достаточно нескольких щелчков мышью. Эти факторы заставляют нас поверить в то, что создать мобильный UX-дизайн будет легко.

Если вы хотите, чтобы пользовательский опыт был приятным, вы должны приложить немало усилий, чтобы сделать его простым.

Прежде всего, не стоит пока даже задумываться об эстетике дизайна. О цветах, темах, шрифтах и ​​изображениях можно будет позаботиться позже.Сосредоточьтесь в первую очередь на более неотъемлемых аспектах вашего дизайна.

Важные аспекты, такие как функции чата, панель поиска, интерактивные ссылки в социальных сетях и т. Д., Должны быть рассмотрены в первую очередь. Вы должны иметь четкое представление о функциях, которые необходимы вам в конечном продукте. Подготовьте список и включите все, что вам действительно нужно в своем приложении. Это может сделать процесс более управляемым.

Короче говоря, сначала подумайте о пункте назначения, чтобы сосредоточиться на дорожной карте, которая приведет вас туда.

Шаг 2. Сосредоточьтесь на опыте пользователя (UX)

Разве это не конечная цель дизайна вашего приложения?

Конечно, вы должны стремиться к тому, чтобы ваше приложение было максимально удобным для пользователей. Что в первую очередь увидят пользователи после запуска вашего приложения? Как этот экран поможет им в дальнейшей навигации? Как пользователи могут выполнять определенные действия? Им будет легче разобраться?

UX может быть абстрактным и сложным. Потому что, как и все остальное в Интернете, UX также развивается огромными темпами.Вы не можете добиться всего с помощью своего приложения. Второй шаг — понять, что даже широкие концепции имеют ограничения.

UX — это определение вашей аудитории, создание для нее релевантного опыта и возможность использовать здравый смысл. Если вы хотите, чтобы ваше приложение было простым, позвольте пользователям также изучить его.

С проектами размером с мобильное приложение легко увлечься. Создание каркаса не означает, что вы создадите все приложение с нуля. Это означает лишь выделение основных функций вашего приложения, чтобы пользователи могли взаимодействовать с ним и разбираться в нем.

Кредиты: UI8

Шаг 3. Ищите вдохновение

Сделав первые два шага, вы готовы, наконец, начать воплощать в жизнь все эти идеи. Но зачем вам делать наброски старой школы на чистом холсте, когда у вас есть масса приложений и веб-сайтов, которые могут помочь вам в этом?

Это дает вам возможность увидеть работы других и использовать их как вдохновение. Вы всегда можете изменить положение вещей, проявить собственное творчество и сделать его актуальным для вашего приложения, чтобы создать что-то совершенно новое.

Для начала вы легко найдете множество шаблонов дизайна UX. Все, что вам нужно, это поискать в огромном разнообразии, чтобы получить именно то, что вы хотите. Вы можете сократить объем работы и сузить варианты, просто выбрав шаблон, который соответствует вашему приложению.

Вы всегда можете внести изменения, чтобы выбрать более подходящий вариант.

Шаг 4. Начните создание каркаса

Ваше путешествие по картам и дизайнам окончено. Теперь вы можете напрямую подключиться к этой рамке!

К счастью, у вас есть различные варианты каркасного дизайна вашего приложения.Вы можете сделать это онлайн или вручную. Вы можете использовать большую диаграмму или белую доску, чтобы создавать разные страницы приложения одну за другой и делать наброски каркаса.

Вы также можете обратиться к своим онлайн-вариантам и изучить лучшие онлайн-инструменты для создания каркасов, чтобы выполнить ту же работу с меньшими усилиями. Кроме того, эти бесплатные инструменты гарантируют отсутствие дополнительных затрат на создание каркаса.

Начните работу, проектируйте, развивайтесь и производите впечатление на себя и всех с помощью только что созданного профессионального дизайна приложения, ориентированного на пользователя.

Кредиты: ПЛАТФОРМА

Шаг 5. Запустите работу

Следующим шагом к обеспечению безупречной работы вашего каркаса является его прототип. Это мгновенно обновит вашу работу с простых текстовых полей, на создание которых у вас ушло несколько дней. Прототипирование — это процесс, в котором вы соединяете все эти блоки, чтобы увидеть, работает ли ваш каркас. Например, подключение определенных изображений и кнопок к их раскрывающимся меню, функциям, целевым страницам и т. Д.

Как и каркас, прототипирование — важный инструмент, который помогает выявлять слепые зоны и скрытые недостатки.Это позволяет вам исправить ошибки дизайна перед представлением окончательного каркасного проекта.

Шаг 6. Представьте свою идею

Довольны ли вы результатами прототипа? Вы только что похлопали себя по спине за проделанную вами замечательную работу? Если да, то пора представить его своим менеджерам и клиентам, чтобы можно было начать фактический процесс создания приложения. Будьте готовы обосновать свои решения и идеи.

Кредиты: Michał Roszyk

Важен ли каркас для мобильных приложений?

Wireframing определенно играет важную роль в процессе разработки вашего приложения.Вы можете полностью пропустить этот шаг, но в конечном итоге это повлияет на ваше планирование и организацию.

Вот несколько основных причин, по которым вам следует подумать о каркасе:

  • Это дает вам четкое представление о том, каким будет ваш конечный продукт. Он подчеркивает функции, особенности и основные элементы дизайна.
  • Он упрощает процессы, связанные с разработкой приложений. Переходы проекта выглядят четко и логично.
  • Это дешевле, потому что вы можете просто передать этот план разработчикам приложений и начать работу.Вам не нужно доплачивать, чтобы они сделали это за вас с нуля.

Заключительное слово

Несколько быстрых советов, прежде чем вы будете готовы реализовать план:

  • Создайте несколько планов резервного копирования для проектов, в которых вы не совсем уверены
  • Спрашивайте отзывы и мнения, принимайте критику
  • Напомните своим коллегам и заинтересованным сторонам, что это всего лишь скелетная версия приложения, которую вы будете разрабатывать.
  • Выделите понравившиеся детали и проверьте, можно ли их расширить.
  • Будьте уверены!

Теперь, когда вся эта информация под рукой, вы можете приступить к созданию своего каркасного проекта для разработки ориентированного на пользователя приложения.

Кредиты: UI8

Об авторе: это гостевой пост Мехула Раджпута, генерального директора и соучредителя Mindinventory, фирмы по дизайну и разработке мобильных приложений. Он ведет блог как хобби и любит писать о мобильных технологиях, дизайне приложений и разработке приложений.

Заглавная иллюстрация Густаво Замбелли

Узнайте больше о разнице между UX и UI, узнайте, как стать дизайнером UX и проверьте практическое определение удобства использования.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.