Квашеная капуста картинка: 40 лучших изображений доски «Квашенная капуста»

Содержание

Квашеная капуста на зиму. Действительно ли она полезна и что можно из нее приготовить

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, который не только полезен, но и подойдет к любому столу. Он с легкостью заменит многие зимние консервации и салаты.

Говорят, что возникло это блюдо больше 2000 лет назад в Китае. Тогда при помощи брожения люди пытались сохранить продукты съедобными более длительное время.

Квашеная капуста — популярное блюдо для многих культур. Особо высоко ее ценят немцы. Ее подают не только самостоятельно, но и используют в приготовлении многих других рецептов.

Чем полезна квашеная капуста?

Капуста полезна и в свежем виде за счет большого количества клетчатки. Но благодаря ферментации она насыщается микроэлементами, которые благоприятно влияют на здоровье и укрепление иммунитета.

Квашеная капуста богата витаминами А, В, С, К и U, минералами и пробиотиками. Они, в свою очередь, хорошо влияют на пищеварительную систему и улучшает общую микрофлору кишечника. Врачи даже советуют есть ферментированную капусту после приема антибиотиков, чтобы нормализовать бактериальный баланс.

Разные пробиотические штаммы дают разную пользу. Значительное преимущество капусты, что она может иметь более 28 штаммов разных бактерий в одной порции.

Квашеная капуста — отличный соратник во время похудения. Она быстро насыщает, полезная и не калорийная. Помимо этого, ферменты помогают легче справляться со стрессом и позитивно влияют на психологическое здоровье. Некоторые исследования доказывают, что квашеная капуста помогает при профилактике развития раковых клеток, а также понижает уровень холестерина.

Как приготовить сочную и хрустящую капусту на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты белокочанной
  • 250 г моркови
  • 2,5 л воды
  • 4 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара — 2 ст. ложки
  • 7−9 горошин перца душистого
  • 2−3 лавровый листа

Приготовление:

1. В кастрюлю нужно налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец и закипятить.

После — снять с огня и дать остыть.

2. Чтобы приготовить вкусную капусту, нужна обязательно белая — зеленая не подойдет. Ее нужно тонко нашинковать. На крупной терке потереть морковь и добавить к капусте. Овощи нужно хорошо перемешать и немного прижать руками, чтобы они пустили сок.

3. В стерильные банки утрамбовать капусту с морковью до самого верха. Сверху залить остывшим (холодным) маринадом. Банки лучше изначально поставить в большие миски или кастрюли, ведь во время брожения жидкость будет переливаться через край.

4. Капусту оставить в теплом месте на 3−4 дня. Время от времени ее нужно протыкать ножом или деревянной палочкой, чтобы давать выход углекислому газу.

5. Готовую капусту хранить нужно в холодильнике или подвале. Большую часть маринада лучше слить, чтобы капуста не набрала лишней соли. Подавать лучше с репчатым луком и растительным маслом.

Как приготовить капусту Зауэркраут по немецкому рецепту

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты
  • 3 ст. л. крупной морской соли
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 ч. л. черного молотого перца

Приготовление:

1. Все поверхности, миски, баночки тщательно вымыть до стерильности. Руки тоже должны быть полностью чистыми. Капусту вымыть, удалить верхние листья и тонко нашинковать. Переложить в подготовленную миску.

2. Щедро посолить и тщательно промять в течении 5 минут. После этого добавить перец, тмин и еще немного помять чистыми руками.

3. Сверху миску накрыть чистой плоской тарелкой, обмотать пищевой пленкой и сверху поставить груз (например, банку). Оставить при комнатной температуре в темном месте на 5 дней. Спустя это время она будет готовой к употреблению, хотя оставить для ферментации ее можно до 5 недель.

Важно: регулярно стоит проверять ее и освобождать пузырьки газа. Чем дольше стоит капуста, тем более кислой она становится. Хранить ее нужно в стерильных банках в холодильнике до 6 месяцев.

Что можно приготовить с квашеной капустой?

Рецептов из квашеной капусты — сотни. Кроме того, что ее можно есть как самостоятельное блюдо, из нее можно готовить выпечку, тушить, готовить жаркое. Из квашеной капусты получается отличный постный пирог без яиц, кефира и сливочного масла. Он подойдет и худеющим, и тем, кто соблюдает пост.

Но нельзя забывать и о самых популярных блюдах таких как шукрут. Шукрут — это традиционное сытное блюдо эльзасской кухни с мясом, колбасными изделиям и картофелем.

Картошка с квашеной капустой

Ингредиенты:

  • 140 г квашеной капусты
  • 100 г лука
  • 6 картофелин
  • 180 мл воды
  • 4 ст. л. подсолнечного масла
  • Куркума, черный молотый перец

Приготовление:

1. На масле обжарить нарезанный кубиками лук. Капусту отжать от рассола и тоже добавить в сковороду. Жарить, пока капуста не станет мягкой.

2. Картофель очистить, нарезать кубиками и поместить в казанок. Сверху выложить капусту с луком, посыпать специями. Залить горячей кипяченной водой и тушить 10 минут, не поднимая крышку.

3. Затем картофель нужно перемешать, при надобности — добавить воды и тушить до полной готовности.

Такое блюдо очень сытное, вкусное и быстрое в приготовлении.

Как приготовить французское блюдо шукрут

Ингредиенты:

  • 500 г капусты
  • 1 репчатый лук
  • 250 г копченой грудинки
  • 400 г копченого мяса
  • 4 сосиски
  • 150 мл белого сухого вина
  • 5 картофелин
  • 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника
  • 0,5 ч. л. черного перца горошком
  • 1. ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. В казане с толстым дном нужно обжарить мелко нарезанный лук до румяной корочки. Капусту отжать от рассола и выложить сверху на лук, добавить перец, ягоды можевельника, вино. Жидкости не должно быть много, но если ее совсем мало, стоит добавить немного воды.

2. Сверху выложить копченое мясо и грудинку. После закипания огонь нужно уменьшить и тушить около часа под закрытой крышкой.

3.

Через час добавить очищенный и нарезанный сырой картофель, сосиски, накрываем крышкой и тушим еще около часа. При необходимости, добавить совсем немного жидкости.

4. Когда картофель будет готов, достать его, капусту и мясо на большое блюдо. Подавать с пивом или белым вином.

40 пошаговых рецептов приготовления с фото страница 2

При заквашивании капусты можно ли использовать свеклу? Т.е. классически — капуста, соль, морковь, тмин — и это три дня квасится. Потом уже из этого делается салат и т.д. Свеклу с капустой мариновали с уксусом и чесноком. А вот можно ли свеклу…

Квашение капусты. Важно: не первый год тут, научился квасить капусту… Принципиальный вопрос содачника: он считает, что… всю соль надо высыпать слоем сверху, а я всегда делал послойно постепенно. А кто как это делает?))

Помните в фильме «Самая обаятельная и привлекательная» Куравлев сказал: «Что-то вы девочки всё печёте и печёте! Лучше бы капусту квасили!» Поделитесь проверенными рецептами.

В комментариях к ноябрьскому сообщению Натальи Алексеевны (Chasogor) Квашеная капуста красная я спросила о вкусе квашеной красной капусты. Из ответа поняла, что неплохо бы самой заквасить её и сравнить. А что, слабо тебе, Лида? И взялась за дело….

Для засолки обычно сама выращивала позднеспелые сорта капусты белокочанной ‘Подарок’. В этом сезоне из-за обстоятельств не выращивала, купила у знакомых. Кочаны упругие, белые, поверхностные зеленоватые листья удалила.    Капуста…

Квашеная капуста. Подскажите популярные рецепты.

Интересно, почему квашеная капуста так реагирует на погоду? В зависимости от нее сока то много, то мало?

Как посолить белокочанную капусту, чтобы она была острой?

Как заквасить красную и белокочанную капусту в бочке?

Для квашения требуется капуста зимних сортов, это важно!  Сколько требуется:капустаморковь — на глазсоль — 40 г на литр воды семена укропа — на глазяблоки зимние — на глаз По желанию можно добавлять все, что нравится — клюкву, свеклу, я даже. ..

Квашеная капуста — это мое любимое блюдо! Квашеную капусту очень любила и моя бабушка. Нравится мне такая капуста с клюквой и мочеными яблоками. Квашеная капуста В наше время сделать квашеную капусту, как делали наши бабушки, уже не…

Подскажите, пожалуйста, рецепт свежей капусты на зиму в банках без маринада.

Расскажите о квашеной капусте! Спасибо :blush:

После новогоднего застольного изобилия в середине января в ежедневном меню появляются продукты попроще. Квашеная капустка, соленые огурчики, помидоры и грибочки, тонко порезанное сало с чесночком.

Отварная картошечка, пельмени или каша с тушенкой….

Капуста фиолетового цвета — кто-нибудь её квасил? По легенде там йод, т.е. может не получиться.)))

Наступила самая настоящая капустная пора. На дорогах можно встретить грузовики, кузова которых заполнены плотными кочанами, да и с огородов начали пропадать рядки зелёных головок, которые оставались там дольше всех. Квашеная капуста Это…

Наверно, каждый из нас хоть раз слышал или читал в русской литературе — у Гоголя в «Мёртвых душах» или у Пушкина в «Капитанской дочке» — но мало кто знает, что такое настоящие суточные щи. Суточные щи Очень интересна сама история создания.

..

Вот такой у нас в этом году уродился урожай чеснока! наверно многие сейчас завидуют и это понятно, ведь выращивание такого урожая требует колосального труда. Вот он наш кормилец наш погреб, в нем мы храним все наши…

За окном стоит настоящая осенняя непогода. Серые, унылые дождливые дни… Незаметно подкрадывается хандра. Плохое настроение, упадок сил, сонливость могут тянуться не одну неделю. Причиной всему этому может служить осенний авитаминоз. Авитаминоз…

как заквасить цветную капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящая (рецепты)

Квашеная цветная капуста – очень вкусный и полезный продукт, в котором содержится большое количество витамина С и кальция. Существует множество различных рецептов приготовления. Практически все они простые, поэтому с ними справится даже новичок. В статье расскажем, как заготовить квашеную цветную капусту на зиму.

Содержание статьи

Можно ли квасить цветную капусту на зиму

Овощи для квашения выбирают с особой тщательностью, т. к. от этого будет зависеть не только вкус продукта, но и его срок годности.

Нежелательно покупать капусту с плохо прилегающими друг к другу соцветиями, пожелтевшими листьями и следами, оставшимися от насекомых. Такая капуста испортит блюдо.

Важно! Перед началом приготовления овощи обязательно обрабатывают в теплой воде, а затем просушивают на полотенце.

Морковь входит в большинство рецептов. На ней не должно быть следов гнили или опрелости. Желательно, чтобы она имела ровный окрас и средние размеры.

Рецепты квашеной цветной капусты

Цветную капусту часто применяют для приготовления салатов.

Квашеная для многих непривычна, но у этого блюда есть серьезные преимущества:

  1. Нежный вкус.
  2. Все витамины сохранены.
  3. Красивый внешний вид. Соцветия отлично смотрятся в сочетании с любыми овощами.

Как заквасить на зиму в банках

Для приготовления понадобятся такие продукты:

  • цветная капуста без кочерыжек – 2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар и соль – по 100 г;
  • черный и душистый перец – по 5 горошин;
  • чистая вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. Первым делом разделяют капусту на соцветия. Морковь очищают от верхнего слоя и измельчают на терке.
  2. Все тщательно смешивают, не перетирая, чтобы не испортить внешний вид.
  3. Чеснок нарезают средними кусочками и добавляют в блюдо. Овощи укладывают в банку.
  4. Переходят к приготовлению рассола. Воду ставят на огонь и засыпают в нее соль и сахар. Варят до полного растворения. Остужают до комнатной температуры и заливают овощи.

Квашение длится 3-4 дня. Затем продукт убирают в холодное место.

Острая с овощами

Любители острого по достоинству оценят этот рецепт. Он простой, но зато закуска получается очень вкусной.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • соцветия капусты – 2,5 кг;
  • молодые кабачки среднего размера – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 средние головки;
  • соус «Чили» – 1 бутылка;
  • подсолнечное масло – 0,5 л;
  • томатный соус – 1 л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.

Чтобы сделать блюдо поострее, томатный соус частично заменяют на острый.

Способ приготовления:

  1. С вилков удаляют покровные листья.
  2. Капусту промывают и делят на соцветия.
  3. Кабачки очищают от кожицы и нарезают кубиками.
  4. Болгарский перец и морковь режут крупной соломкой.
  5. Кроме уксуса и чеснока, все остальные ингредиенты добавляют к овощам и хорошо перемешивают.
  6. Смесь ставят на плиту, доводят до кипения и на медленном огне варят в течение получаса.
  7. За 5 минут до снятия с огня в кастрюлю кладут чеснок и уксус.
  8. Готовое блюдо раскладывают по стерильным банкам, закатывают крышками и укрывают до полного остывания.
  9. Далее заготовки убирают в погреб или на балкон.

Быстрого приготовления

Перечень ингредиентов:

  • цветная капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 2 листа;
  • черный перец – 5 шт.;
  • сушеный укроп – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • соль и сахар – по 1 ст. л.

Этот рецепт позволяет заквасить продукт всего за 1 день:

  1. Вымытую капусту сначала подсушивают, а потом разделяют на соцветия.
  2. Морковь натирают или нарезают мелкой соломкой.
  3. Добавляют специи и все перемешивают. Нельзя ничего мять или растирать. Затем все укладывают по банкам.
  4. Переходят к приготовлению рассола. Емкость с водой устанавливают на огонь, ждут, пока закипит, и засыпают туда соль и сахар. Через минуту рассол заливают в банки. Их оставляют открытыми и убирают в теплое место на сутки.

По-корейски

Этот рецепт позволяет приготовить острое блюдо с пикантным вкусом и необычным ароматом.

Цветную капусту по-корейски делают как из готовой смеси, так и из самостоятельно собранной.

Берут плотный кочан массой 1,5 кг. Сначала его разделяют на соцветия диаметром около 5 см. Деформированные соцветия убирают или срезают, если повреждения небольшие.

В итоге остается около 1 кг пригодных к употреблению соцветий. Для такого объема подготавливают 2 литровых банки.

Также понадобятся следующие продукты:

  • морковь – 2 средних;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • сладкий перец – 1 шт. ;
  • острый красный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Морковь натирают или нарезают соломкой. Все составляющие смешивают.
  2. Затем готовят маринад. В 1,5 л воды вносят 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 50 мл обычного подсолнечного масла, 1 ст. л. молотого кориандра, по 0,5 ч. л. черного перца, мускатного ореха и сушеного базилика.
  3. Проваривают на протяжении 5 минут. Как только маринад закипит, доливают 10 мл столового уксуса.
  4. Тару стерилизуют, заполняют овощами, затем маринадом, но не до самого верха (оставляют 2-3 см свободными) и отправляют на паровую баню.
  5. Через 10 минут банки вынимают и сразу закатывают. Заготовки устанавливают вверх дном и хорошо укрывают до полного остывания.

Срок годности – не более 12 месяцев.

По-армянски

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • цветная капуста – 5 вилков;
  • свекла – 3 шт. среднего размера;
  • морковь – 3 шт. ;
  • чеснок – 5-6;
  • острый красный перец – 1 шт.;

Описание процесса приготовления:

  1. Перед заквашиванием капусту моют в холодной воде и разделяют на небольшие кусочки.
  2. Свеклу и морковь очищают от кожуры и режут дольками.
  3. Чеснок разделяют на зубчики.
  4. Перец нарезают на маленькие кусочки.
  5. В банки слоями выкладывают овощи. Сначала капусту, затем морковь, свеклу, горький перец и чеснок.
  6. Заливают рассолом и убирают кваситься в прохладное место.
  7. Для рассола 1 ст. л. соли разводят в 1 л воды.

Очень вкусное и красивое блюдо по-армянски будет готово через 5 дней.

Квашение в ведре

Для квашения цветной капусты в ведре требуются такие ингредиенты:

  • цветная капуста – 3 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 200 г;
  • сахар – 300 г;
  • вода – 4 л;
  • чеснок – 8-10 зубчиков;
  • лавровый лист – 6 шт. ;
  • уксус – 200 мл;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • подсолнечное масло – 300 мл.

Процесс приготовления:

  1. Кочерыжки разбирают на соцветия средней величины.
  2. Болгарский перец и морковь нарезают соломкой.
  3. Кочан погружают в кипящую воду, после чего достают и выкладывают на тарелку.
  4. Отвар сливают и делают из него маринад. Для этого добавляют сахар и соль. Затем кипятят в течение 5 минут, кладут чеснок, лавровый лист, душистый перец. После этого вливают масло и уксус.
  5. Овощи выкладывают в ведро и заливают маринадом.
  6. Ведро плотно закрывают и отправляют в холодное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник.
  7. Через сутки блюдо подают на стол.

Хранение квашеной цветной капусты

Для длительного хранения квашеную капусту отправляют в холодильник, где температура не превышает +4°C. В этом случае срок годности закатанных банок составляет от 8 до 12 месяцев.

Если капусту не закатывали на зиму, срок годности составляет 3-4 недели. Емкость обязательно должна быть герметичной. В ином случае продукт покроется слизью или заплесневеет, что опасно для здоровья.

Важно! Если хранить блюдо при отрицательных температурах, оно потеряет вкус.

Заключение

Квасить цветную капусту просто. Главное, придерживаться рецепта. При правильном приготовлении блюдо получится вкусным. Если соблюдать рекомендации по температурному режиму, капуста будет храниться длительное время.

квасим по проверенным рецептам — чудо, как хороша!

Квашеная капуста с клюквой на зиму по классическому рецепту

Капуста является очень полезным продуктом. В ней содержатся важные питательные вещества. В результате квашения она сохраняет свои свойства. А если в нее добавить клюкву, то закуска будет настоящей кладезей витаминов и микроэлементов.

Такая заготовка на зиму является одной из самых популярных в нашей стране. Ее готовят с давних времен. При этом наши бабушки квасили этот овощ только в фазу растущей луны. Также существует мнение, что приготовлением нельзя заниматься в воскресенье.

В 100 г такой закуски содержится всего 28 калорий, поэтому она не навредит вашей талии и фигуре. А в зимнее время укрепляет иммунитет и обеспечивает человека необходимым количеством витаминов. В результате чего, снижаются риски вирусных заболеваний.

Мы будем делать заготовку в рассоле. Поэтому можете добавлять в него специи и пряности, которые не входят в указанный состав. Не бойтесь экспериментировать.

Сделайте несколько банок с различными ингредиентами, и уже в будущем году приготовите по тому рецепту, который больше всего понравится.

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 морковки среднего размера;
  • Горошки черного и душистого перца;
  • Лавровый лист;
  • Клюква;

Для рассола на 1 л воды:

  • 2 ст.л пищевой соли;
  • 1 ст.л сахарного песка.

Если вы будете квасить капусту в собственном соку, то перед тем, как закладывать ее в банку, потребуется подождать одни сутки, чтобы она успела пустить сок.

Если вы будете заготавливать закуску в большем объеме, то увеличивайте количество ингредиентов в пропорциональном соотношении.

Рецепт:

Молодые хозяйки считают, что заготовить овощи на зиму очень сложно. Однако этот процесс настолько простой, что с приготовлением может справиться любой человек без какого-либо опыта.

Чтобы сделать закуску нам нужно выполнить следующие действия. Все шаги показываются с фото.

В первую очередь мы промываем кочан, снимаем с него верхние листья, которые непригодны для приготовления, а также вырезаем кочерыжку. После этого шинкуем вилок ножом, специальным инструментом или при помощи кухонного комбайна.

С моркови счищаем верхний слой, моем ее холодной водой, а затем измельчаем на средней терке.

Следующим шагом отправляем морковку к капусте, а также добавляем клюкву и специи. Все аккуратно перемешиваем, надавливать руками не требуется.

Если бы мы квасили капусту без рассола, то ее нужно пожать руками для выделения сока. После чего отложить ее на сутки.

Подготавливаем чистую и сухую 3-х литровую банку, именно на такой объем рассчитано количество ингредиентов. Закладываем в нее салат и слегка утрамбовываем руками.

Чтобы приготовить рассол, в литре воды полностью растворяем сахар с солью и выливаем жидкость в банку с капустой.

Чтобы рассол равномерно распределился по всей банке и вышел воздух, капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой.

В процессе брожения рассол будет выливаться из банки, поэтому ее нужно поставить в какую-либо емкость, например, в глубокую тарелку. Банку накрываем обратной стороной капроновой крышки, оставив небольшое отверстие.

Оставляем кваситься на трое суток при комнатной температуре. Дважды в день нужно обязательно протыкать капусту. Это необходимо для того, чтобы выходили газы. Иначе начнется процесс гниения, и закуска приобретет неприятный запах и вкус. Поэтому не пренебрегайте этой процедурой.

По истечении трех дней закуска готова к употреблению. Хранить ее следует в холодильнике или прохладном погребе.

Со специями

  • капуста 5 кг
  • морковь 2 крупных
  • лист лавровый 2 шт.
  • душистый перец (горошек) 10 шт.
  • соль 5 ст. ложек
  • клюква 50 г
  1. Овощи моют. Головку разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и нарезают ножом или на шинковке.
  2. Морковь очищают, моют. Натирать её удобно на тёрке для корейской моркови, но подходит и любая другая.
  3. Подготовленные овощи складывают в миску, перемешивают.
  4. Добавляют к ним соль. Допустимо на каждый килограмм овоща использовать от 12 до 25 г соли. Если капуста будет храниться дольше, то соли используют больше. Но её должно быть в составе не менее 10%.
  5. Овощи перемешивают с солью.
  6. На дно укладывают промытые листья капусты. Сверху помещают перец душистый горошком.
  7. Затем плотно укладывают подготовленную овощную смесь. Постоянно уплотняют.
  8. Между слоями насыпают клюкву. Её может быть в составе блюда около 2%.
  9. Верх прикрывают мытыми листьями.
  10. Сверху укладывают плоскую тарелку в качестве гнёта.
  11. На тарелку ставят банку или пластиковую бутылку с водой.
  12. В течение 3 дней заготовка должна бродить при комнатной температуре. В процессе её периодически прокалывают тонкой палочкой.

Квашеная капуста с клюквой и болгарским перцем

Такая квашеная капуста выглядит ярко и красиво. Блюдо можно подавать как закусочный салат или как дополнение к картофелю или запечённой рыбе.

Время приготовления — 5 дней.

Ингредиенты:

  • 2 кг. капусты;
  • 180 гр. клюквы;
  • 350 гр. болгарского перца;
  • 125 гр. моркови;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка острой паприки;
  • 200 мл. уксуса;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. С перцев удалите все сердцевинки и порежьте мякоть тонкой соломкой.
  2. Капусту тоже измельчите.
  3. Морковку потрите на тёрке.
  4. Все овощи соедините и разложите по банкам. Добавьте клюкву.
  5. В маленькой миске соедините сахар, паприку, соль и перец. Посыпьте этой содержимое в каждой банке. Добавьте уксус.
  6. Квасьте капусту на протяжении 4-х дней.

Квашеная капуста с клюквой и мёдом

Согласитесь, квашеной капусте, приготовленной без сахара, не хватает “завершённости”. Если вы против употребления сахара,, то используйте натуральный пчелиный мёд. Небольшое количество мёда усовершенствует рецепт и придаст соленью тонкий характерный аромат.

Время приготовления — 4 дня.

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 200 гр. клюквы;
  • 100 гр. моркови;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • 250 мл. уксуса;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту порубите, а морковь натрите на крупной тёрке. Можно использовать тёрку для приготовления корейской моркови.
  2. Клюкву смешайте с мёдом и оставьте полежать на пару-тройку часов.
  3. Капусту смешайте с морковью и распределите эту смесь по банкам. В каждую добавьте медовую клюкву, соль и перец. Налейте в банки уксус.
  4. Капуста заквасится через 3 дня. Следите внимательно за всеми изменениями, которые будут происходить в процессе заквашивания.

Острая квашеная капуста с клюквой

Такое соленье создано для тех, кто любит полакомиться чем-то пикантным. Домашней квашеной капустой можно удивить любого гурмана, которому случилось заглянуть к вам в гости.

Время приготовления — 4 дня.

Ингредиенты:

  • 1 кг. капусты;
  • 110 гр. клюквы;
  • 1 средний перец чили;
  • 1 чайная ложка острой паприки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 150 мл. уксуса;
  • соль, чёрный перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Поместите её в банки.
  2. Сверху посыпьте клюквой.
  3. Перец чили измельчите с помощью ножа. Чеснок почистите и тоже мелко порубите. Отправьте эти продукты к капустно-клюквенной смеси.
  4. Добавьте к капусте уксус, соль и перец и заквашивайте на протяжении 3-х дней. Подавайте к мясу или рыбе.

Приятного аппетита!

Без соли

Готовить квашеные овощи возможно и без употребления соли. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

  • 3 кг капусты;
  • 4 шт. моркови;
  • 300 г клюквы;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления такой:

  1. Капусту порубите, разотрите с сахаром.
  2. На крупной терке измельчите морковь.
  3. Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте на 4 части.
  4. Смешайте овощи в миске, помните руками, добавьте клюкву.
  5. Поместите смесь в выбранную для закваски тару.
  6. Закройте плотной крышкой и оставьте на 4 дня. Если сока будет мало, то на второй день добавьте воды.

Хранить салат без соли лучше всего в холодильнике. По вкусу закуска будет слегка отличаться и храниться намного меньше, но попробовать рецепт стоит.

Засолка капусты с клюквой

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная  — 5 Килограмм
  • Морковь  — 5 Штук
  • Клюква  — 200 Грамм
  • Лавровый лист  — 5 Штук
  • Перец черный горошком  — 15 Штук
  • Соль  — 150 Грамм

Количество порций: 20

Как приготовить «Засолка капусты с клюквой»


Подготавливаем капусту и морковь. Отделяем от кочана лишние подвялые листья. Шинкуем капусту на специальной терке. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Морковь чистим и тоже трем на терке.

Промываем ягоду. Я использую клюкву для квашения капусты. Подойдет также красная смородина. Если вы живете на юге, вам будет найти ее легче, чем клюкву. Вообще-то ягоды можно класть практически любые.

Перемешиваем капусту с морковью и клюквой. Насыпаем обыкновенной каменной соли, неочищенной. Такая соль лучше сохраняет свежесть продукта. Насыпаем перчик горошком и кладем лавровый лист. Все хорошенько вымешиваем. Квасить я буду в ведерке под прессом в виде крупного камня. Сок, выделившийся из капусты, должен покрыть ее и тарелку сверху.


Капусту оставляем при комнатной температуре, но не в тепле. Если есть погреб, лучше отнести ее туда, чем оставить на летней жаре. Для процесса заквашивания должна быть средняя температура, градусов 18. Капусту перемешиваем в течение дня утром и вечером, чтобы выходил газ.
Когда из капусты перестанет выходить воздух и вы почувствуете, что она созрела на вкус, можно относить ее в холодное место. Это может быть тот же погреб, только с температурой не выше 12 градусов. Можно переложить капусту в банки и поставить в холодильник. Пробуем капусу. Я люблю заправлять ее нарубленным лучком и душистым подсолнечным маслом. Приятной вам засолки!

Хрустящая капуста с тмином и ягодами клюквы

Какой же невероятный вкус у квашеной капусты с тмином и клюквой! Очень часто я использую ее для начинки пирога. Попробуйте – гарантирую, вы останетесь в восторге!

  • 3 килограмма капусты;
  • 300 грамм моркови;
  • 80 грамм соли;
  • пара столовых ложек тмина;
  • 150 грамм клюквы.
  1. Освободите капусту от плохих листов и промойте, уберите кочерыжку и мелко нашинкуйте.
  2. Морковь измельчите с помощью крупной терки.
  3. В подходящей посуде перемешайте капусту, морковь и соль. Затем переместите продукт в эмалированную кастрюлю, перемежая тмином и клюквой. Утрамбуйте, чтобы капуста была в рассоле из выделившегося сока. Поставьте сверху груз.
  4. Оставьте в теплом месте на неделю. Каждые несколько дней прокалывайте продукт деревянной палочкой.
  5. После этого положите капусту в банку и закройте. Храните в холодильнике.

С виноградом и клюквой

Простой и быстрый рецепт квашеной капусты с добавлением винограда и клюквы. Салат имеет пикантную кислинку, а ягоды оставляют приятное послевкусие. На приготовление по такому рецепту уходит всего час времени, на процесс квашения — около двух дней. Но чем дольше стоит салат, тем вкуснее и ароматнее он становится. Невероятно хрустящая квашеная закуска станет отличным дополнением к любому блюду. По желанию данный рецепт можно дополнить яблоками.

Список ингредиентов:

  • белокочанная капуста — 5 кг;
  • свежая клюква — 200 г;
  • виноград кишмиш — 1,5 кг;
  • морковь — 6 шт;
  • чеснок — 3 головки;
  • подсолнечное масло — 1 стакан;
  • сахар — 1 стакан;
  • вода — 5 л;
  • кухонная соль — 10 ст. л;
  • уксус 3% — 15 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовить ингредиенты к нарезке. Мелко порубить капусту, морковь натереть на терке. Чеснок разрезать на 6 частей, яблоки нашинковать мелкими ломтиками.
  2. Приготовить горячий рассол для заливки. Положить в емкость сахарный песок, соль и вскипятить. Добавить подсолнечное масло и столовый уксус.
  3. Сложить составляющие рецепта в объемную кастрюлю, добавив винограда и клюквы. Ягоды и овощи перемешать, залить кипящим рассолом. Для правильного приготовления блюда рекомендуется поставить салат под пресс, накрыть.
  4. Спустя 2 дня груз убрать, разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой на 3 л банку

Капуста, приготовленная по классическому рецепту, получается очень вкусная и хрустящая. Я всегда заготавливаю много баночек, потому что моя семья съедает ее практически моментально.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма капусты;
  • 1 морковка;
  • 150 грамм клюквы;
  • 4 столовых ложки соли;
  • пара столовых ложек сахара;
  • 3 лавровых листа.

Как сделать квашеную капусту с клюквой:

  1. Ополосните клюкву.
  2. Капусту нашинкуйте, а морковку натрите на терке. Перемешайте два этих ингредиента между собой, добавьте сахар и соль.
  3. Положите в подходящую по размерам кастрюлю треть капусты, утрамбуйте, положите лавровый лист и добавьте треть клюквы. Таким образом сделайте еще два слоя.
  4. Поставьте на капусту тарелку, а поверх нее – груз и оставьте на 5-6 дней. Когда появится пена, несколько раз проткните капусту деревянной палочкой.
  5. Готовый продукт поместите в банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике.

На заметку: хозяек часто интересует, для чего добавляют клюкву в квашеную капусту? Ответ прост: клюква придает капусте более пикантный вкус, придавая кислинку, а процесс засолки благодаря этой ягоде становится интенсивнее. Да и вид у такого блюда при подаче очень привлекательный.

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой и брусникой

Если хотите чего-то необычного – сделайте квашеную капусту с брусникой и клюквой. Рецептов у меня много, но этот – самый мой любимый.

Вам понадобится:

  • 3 килограмма капусты;
  • 100 грамм моркови;
  • по 50 грамм клюквы и брусники;
  • 10 грамм укропных семян;
  • столовая ложка сахара;
  • 100 грамм соли;
  • лавровый лист и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Почистите капусту, вымойте, разрежьте на две части и уберите кочерыжку. Нарежьте соломкой.
  2. Натрите морковь на терке. Перемешайте с капустой, сдобрите сахаром, солью и укропом. Перетрите, чтобы появился сок.
  3. Положите на дно посуды для квашения лавровый лист, потом капусту, и затем ягоды и лаврушку. Повторяйте слои до окончания продуктов, после чего утрамбуйте.
  4. Поставьте сверху груз и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, проколите капусту деревянной палочкой. Через неделю можно положить закуску в банку и убрать в холодильник.

На заметку: количество ягод вы можете изменять в зависимости от собственных предпочтений.

Зная рецепты очень вкусной квашеной капусты с клюквой на 3 литровую банку, вы можете радовать всю семью вкуснейшими закусками. Если что-то в приготовлении осталось непонятным, обязательно посмотрите видео. Приятного аппетита!

Как приготовить квашеную капусту с клюквой — очень вкусно

Старинный рецепт русской кухни – квашеная капуста с клюквой, известный еще с тех времен, когда капустой запасались на всю зиму, квасили в больших дубовых кадушках. Рубленую капусту перекладывали целыми капустными листьями и пересыпали кисленькой клюквой. Сейчас такими объемами делают соленья разве в деревнях, когда нужно переработать весь урожай. В городской квартире в ходу рецепты, адаптированные под современные условия – капусту с клюквой квасят в 3-литровых банках или кастрюле и хранят не больше месяца.

Рассол для этого рецепта не понадобится, капуста квасится методом естественного брожения, получается в меру кисленькой, хрустящей, очень вкусной. Рецепт универсальный, несложный и если вы любите разнообразие, он обязательно вам пригодится.

Ингредиенты для капусты:

  • капуста белокочанная – 1 кочан весом 3 кг;
  • свежемороженая или свежая клюква – горсть;
  • соль крупного помола (поваренная) – 2 ст. л;
  • сахар – 2 ст. л;
  • морковь свежая – 2 шт.

Выбираем для засолки плотный тяжелый кочан капусты. Снимаем верхние листья, обдаем капусту холодной водой. Разрезаем на четвертинки чтобы было удобнее шинковать. Шинкуем ножом или пользуемся комбайном с подходящей насадкой, шинковкой.

Морковку чистим, споласкиваем. Натираем через терку, используя сторону с крупными отверстиями.

Смешиваем в глубокой миске или тазу капусту с морковью.

Всыпаем поваренную соль, сахар. Еще раз перемешиваем, слегка перетираем капусту, чтобы она дала побольше сока. Оставляем на десять минут. В это время подготавливаем трехлитровую банку, в которой будет кваситься капуста: промываем с моющим средством и ошпариваем кипятком. Ставим на полотенце вверх донышком.

Укладываем капусту, уплотняя толкушкой или ложкой. Когда заполнится примерно на треть, всыпаем клюкву. Можно добавить замороженную клюкву, не размораживая, или свежую, сполоснув в холодной воде.

Прикрываем слой клюквы капустой, теперь уже придавливаем аккуратно, чтобы ягоды не полопались. Снова всыпаем клюкву и прикрываем капустой.

Заполнив банку, кладем на капусту кусочки кочерыжки – они не дадут капусте подняться, так она будет всегда покрыта рассолом. Ставим в тепло на четыре-пять дней.

На второй день сверху появится пена, рассол начнет вытекать. Протыкаем капусту, поворачивая банку, и вновь вливаем вытекший рассол. Прокалывать капусту нужно два-три раза в день.

Готовая капуста слегка окрасится от моркови и клюквы, получится упругой, похрустывающей. Хранится она в холоде около месяца, но обычно большой банки хватает ненадолго. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

С яблоками

Как солить капусту с клюквой? Легко и просто, главное, подобрать все необходимые ингредиенты. Предпочтение при выборе яблок стоит отдавать зеленым плодам.

Продукты:

  • капуста — 4,3 кг;
  • морковь — 150 г;
  • яблоко — 250 г;
  • клюква — 150 г;
  • соль каменная — 130 г.

С клюквой и яблоками

  1. Капусту зачистить, удалить непригодные верхние листочки и кочерыжку. Вымыть, нарезать соломкой. Морковь и яблоко очистить от кожицы, а у последнего убрать семенную коробку. Нашинковать тонкими брусочками. Клюкву перебрать, промыть и обсушить.
  2. Капусту выложить в подготовленную миску вместе с солью. Используя толкушку перетереть до образования сока. Добавить остальные овощи и тщательно перемешать.
  3. Разложить плотно капусту с фруктами и ягодами по банкам. Прикрыть марлей и оставить на кухонном столе на 2 дня. Важно, не забывать протыкать содержимое емкостей, чтобы выходил лишний воздух. В таком случае готовая капуста получается хрустящей со светлым соком. Закрыть и убрать в холодильник.

Источники

  • https://homelifhak.ru/kvashenaya-kapusta-s-klyukvoj.html
  • https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/9846-kvashenaja-kapusta-s-kljukvoj.html
  • https://pipla.ru/11001-kvashenaya-kapusta-s-klyukvoj/
  • https://zhivivkusno.com/retsepty/kapusta-marinovannaya-s-klyukvoy-na-zimu.html
  • https://povar.ru/recipes/zasolka_kapusty_s_kliukvoi-42049.html
  • https://SushiDom-lk.ru/ovoshchi/kapusta-solenaya-s-klyukvoj.html
  • https://AgroGnom.ru/retsepty/kvashenaya-kapusta-s-klyukvoj.html
  • https://lechovbanke.ru/pikantnaja-kapusta-s-kljukvoj/
  • https://lady-day.ru/kvashenaya-kapusta-s-klyukvoy/
  • https://profter.ru/ovoshchi/kvashenaya-kapusta-s-klyukvoj-recept.html

[collapse]

Щи из квашенной капусты. 6 самых вкусных рецептов

Щи из квашеной капусты является национальным, горячим первым блюдом, многим знакомое с самого детства и по этой причине, опять же многим не любимое. Не совсем приятное отношение к варёной квашеной капусте объясняется тем, что не все умеют её готовить. Трудностей в этом процессе нет, а если соблюдать тонкости приготовления, то оно получится очень вкусным и полезным.

Исконно русская пословица гласит: щи да каша – это пища наша. За этой поговоркой скрывается главное первое блюдо русской кухни. Этот суп обладают не только прекрасным вкусом и ароматом, но и низкой калорийностью, содержит большое количество витамина С, который не теряет свои свойства даже при варке. Конечно Вы можете приготовить его и на плите, от этого данный суп не станет менее вкусным и он по настоящему завоюет ваши сердца.

В сегодняшней статье рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления супа щи из квашенной капусты, которые обязательно нужно Вам приготовить и оценить на себе, поверьте это очень вкусно! Так же попробуйте приготовить очень вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами.

Кислые щи из квашенной капусты с пошаговыми фото

 

Ингредиенты:

  • Квашеная капуста — 400 гр.
  • мясной бульон с говяжьими ребрышками — 2 л.
  • томатное пюре — 100 гр.
  • лук репчатый — 150 гр.
  • картофель — 300 гр.
  • морковь — 120 гр.
  • лавровый лист, черный перец, соль,сельдерей, растительное масло.

Способ приготовления:

Капусту кладем в глубокую емкость, заливаем ее холодной водичкой, после чего оставляем так на 5 минут. Далее перекладываем на сито и туже самую процедуру проделываем ещё раз и промываем капусту проточной водой под краном. Таким способом избавляемся от ненужного нам рассола, так как он бывает резким на вкус и имеет не очень приятный запах.

 

В кастрюлю наливаем две столовые ложки растительного масла. Шинкуем репчатый лук, кладем его в разогретое масло и обжариваем пару минуток до полупрозрачного состояния.

 

Далее отжимаем тщательно капусту и перекладываем ее в кастрюлю к обжаренному лучку.

 

Вливаем около полу литра мясного бульона, кастрюлю закрываем крышкой и тушим на среднем огне в течении 1 часа.

 

По истечению времени добавляем томатную пасту, добавляем огонь и обжариваем всё вместе, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

 

Теперь в кастрюлю бросаем очищенный и порезанный крупными кусочками картофель и нарезанную брусочками морковь.

 

Заливаем все ингредиенты процеженным мясным бульоном с говяжьими рёбрышками, с пучком зелени, луком и корнем сельдерея, которые варились примерно полтора часа.

 

Осталось только добавить несколько листиков лаврушки, всыпать соли по вкусу, довести до кипения и варить до готовности овощей, около 30-35 минут.

 

К столу щи подаём горячим, приправляем молотым черным перцем и кладем сметану.

Приятного аппетита!

Рецепт супа с курицей

Ингредиенты:

  • Курица — 700 гр.
  • капуста квашеная — 700 гр.
  • картофель — 500 гр.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 2 зуб.
  • помидоры — 2 шт.
  • лавровый лист
  • масло растительное, соль, перец, зелень и специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом подготавливаем необходимые продукты. Ставим вариться куриное мясо, а когда бульон закипит, необходимо собрать пену, и через пол часа можно процедить уже готовый бульон.

2. Процеженный бульон немного солим и добавить специи по вкусу.
3. Отправляем в кастрюлю с бульоном нарезанный средними кубиками картофель и варим 15 минут.

4. Мелко шинкуем репчатый лук и отправляем его обжариваться в сковороде на масле до золотистого цвета.

5. После, к луку отправляем натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанные помидоры и чесночек. Обжариваем овощи 5 минут.

6. В тот момент когда картофель сварится, добавляем к нему обжаренные овощи, квашеную капусту, лаврушку, перец и соль по вкусу. Снимаем с плиты накрываем крышкой и даем немного настояться.

7. Перед самой подачей, украшаем готовый супчик зеленью и заправляем сметаной.

Наваристые щи со свининой

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 гр.
  • квашеная капуста — 200 гр.
  • мясной бульон -3 л.
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • картофель — 2-3 шт.
  • растительное масло — 30 мл.
  • соль, острый перец, лавровый лист — по вкусу
  • зелень — для подачи

Способ приготовления:

Для приготовления по этому рецепту со свининой, возьмем продукты по списку;

1. На растительном масле обжариваем измельченный лук и натертую на крупной терке морковь.

2. Параллельно ставим отвариваться бульон со свининой. Обязательно после закипания сливаем первую воду и промываем водичкой мясо и кастрюлю. Снова заливаем эту же чистую свинину водой, доводим до кипения, снижаем температуру и варим примерно 30 минут с  горошинами острого перца и лавровым листом. После чего достаем мясо, нарезаем кусочками среднего размера и возвращаем обратно в бульон.

3. Нарезанную картошку отправляем в кастрюлю и продолжаем готовить еще минут 10.

4. Добавляем порцию кислой капусты и варим еще минут 8-10.

5. Сюда же опускаем обжарку, последний раз кипятим, всыпаем соль, молотым перец и снимаем с плиты.

6. Подаем вкусные домашние щи горячими — приятного аппетита!

Щи с мясом в мультиварке

 

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • квашеная капуста — 200 гр.
  • свинина — 300 гр.
  • томатная паста — 70 гр.
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • лук — 1 шт.
  • соль/перец- по вкусу
  • вода (кипяток) — 1,5 л.

Способ приготовления:

В чашу мультиварки наливаем две столовые ложки подсолнечного масла и кладем туда порезанное на небольшие кусочки мясо. Включаем режим «Выпечка» и обжариваем 15 минут с открытой крышкой.

Добавляем к мясу морковь и лук, и обжариваем еще 10 минут с открытой крышкой.

Далее добавляем картофель. Перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 15 минут с закрытой крышкой.

Спустя время, добавляем оставшиеся ингредиенты: квашеную капусту и томатную пасту.
Солим и перчим по вкусу.

Заливаем кипятком.
Включаем режим «Тушение» на 1,5 часа.

приятного аппетита!

Постный суп без мяса

Ингредиенты:

  • квашеной и свежей капусты — по 200 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • картошка — 3 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • томатная паста или аджика
  • лавровый лист, черный перец, соль, растительное масло.
  • зелень петрушка, укроп по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем небольшим кубиком. Затем выкладываем его в кастрюлю с водой и добавляем специи. Ставим на огонь и варим картошку до полной готовности, примерно минут 15. Тем временем пассеруем остальные овощи. Морковь натираем на средней терке. Репчатый лучок шинкуем мелким кубиком. После чего обжариваем их на растительном масле в сковороде, в течение 5-7 минут на среднем огне, помешивая.

2. К овощам добавляем кислую капусту, предварительно отжав из нее жидкость. Сюда же кладем томатную пасту и тушим в течении 10 минут. В бульон с готовым картофелем перекладываем обжарку, тщательно все перемешиваем и дадим щам еще раз закипеть. Пробуем супчик на кислоту, соль и если надо всыпаем специи по вкусу.

3. Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

4. Готовый постный супчик из квашеной капусты накладываем по порционным тарелочкам и подаем к столу.

Видео о приготовлении щи на курином бульоне

Приятного Вам аппетита!!!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 4Регистрация: 11-02-2018

Как вкусно квасить цветную капустуна зиму

Цветная капуста используется нами преимущественно в салатах, а вот квашеная, как белокочанная, мало привычна. Но у такого овоща есть огромное число плюсов:

  1. сохранены все витамины, мы ведь не отвариваем её привычно;
  2. нежнее вкус
  3. красивый вид блюда, соцветия смотрятся великолепно в любой композиции с другими овощами

Правильное приготовление квашеной цветной капусты

Квашение любят те, кто не приемлет в блюдах уксус и не любит соление. Тут в качестве консерванта работают живые бактерии, за счёт которых блюдо становится очень полезным и долго сохраняет свой натуральный вкус (если, конечно, правильно приготовлено).

Вообще, как любое приготовление овощей на зиму, начинается всё с грядки, если вы сами выращиваете.

  • Соблюдение сроков срезки соцветий, чтобы не раскрылись цветочки, тогда кочан не пригоден ни к каким кулинарным манипуляциям.
  • Соцветия нужно оберегать от солнечных лучей, чтобы они не потемнели.
  • Вовремя замечать нападки вредителей, а в период появления соцветий прекратить все химические обработки, пользуясь только безопасными средствами.
  • Срезать соцветия в сухую погоду, чтобы они не накопили лишней влаги.
  • Вначале хоть покупная из магазина цветная, хоть своя огородная должна пройти солёную ванну. Соцветия нужно минут пятнадцать подержать в подсоленой воде, чтобы вылезли все букашки-червячки, которые устроили там домики. Потом головки хорошо промыть и дать обсохнуть.
  • Вся посуда задействованная в процессе квашения должна быть очень чистой, стерилизовать всё совсем не обязательно.

Классический рецепт квашеной цветной капусты

Мы возьмём:

  • 2 кило соцветий капусты
  • Среднего размера морковь
  • 3 дольки чеснока
  • По 5 горошинок перца душистого и чёрного
  • 1,5 литра воды
  • По 100 грамм поварской соли и сахарного песка

Как заквасить:

Подготовим соцветия к приготовлению, разберём их. Морковку потрём на обычной тёрке, всё смешаем, только цветную, в отличие от нашей привычной белокочанной не нужно протирать руками, иначе будет совсем некрасиво. Чеснок режем не слишком мелко и тоже добавляем в блюдо.

Варим рассол до того момента, пока полностью не растворятся сахар с солью. Остужаем его и заливаем овощи, можно в банках, а можно в другой посуде. После капуста начинает заквашиваться, на это уйдёт трое-четверо суток.

Квашеная цветная капуста быстрого приготовления

Мы возьмём:

  • 2 кило капустных соцветий
  • 2 средние по величине морковки
  • 2 листочка лаврушки
  • 5 горошинок перца чёрного
  • 2 столовых ложки укропа (если есть желание)

На приготовление рассола:

  • Литр воды
  • По столовой ложке крупной соли и сахарного песка

Как быстро заквасить:

Этот рецепт ещё называют суточным, потому что уже через сутки соленье можно смело кушать. Мы заранее приготовим соцветия и банку, куда всё будем закладывать. Промытую капустку желательно обсушить. Морковку трём на любой тёрке по вашему вкусу. Всё смешиваем и добавляем специи, только ничего не мнём и не растираем.

Теперь заварим рассол до той кондиции, когда все добавки полностью растворятся и он станет прозрачным, сразу зальём в банку, только крышкой не будем накрывать, а поставим в тёплое место и через сутки будем есть.

По-корейски

Возьмите следующие продукты:

  • Головку цветной капусты
  • Средний корнеплод моркови
  • Стручок красного жгучего перца

Для заливки из 1 литра воды:

  • Пол стакана масла подсолнечника
  • Стакан 9%-ного уксуса
  • Чесночная головка
  • 2 без горки столовых ложек поварской соли
  • 5 столовых ложек сахара
  • Полпачки приправы для морковки по-корейски

Процесс приготовления:

Готовим капустную головку, обмываем. избавляемся от «местных жителей», делим на соцветия. Морковку красивее натереть на корейской тёрке, всё-таки салат будет по-корейски. У перца вытаскиваем семечки, не забудьте при этом обезопасить свои руки резиновыми перчатками.

Чеснок с перцем измельчаем блендером в кашицу. Завариваем маринад, солим и сахарим его, наливаем масла и уксуса, кипятим около 3 минут и выливаем в овощи. Немного остынет, добавляем острую кашицу и приправу, перемешиваем и фасуем в банки. Заготовке даём сутки постоять в тепле, потом убираем в холодильник.

Со свеклой

Вам надо приготовить:

  • 2 кило соцветий капусты
  • 1 средний корнеплод свеклы бордового цвета
  • Половину чесноковой головки
  • Не слишком крупную морковь
  • 7 горошинок чёрного перца
  • 3 горошка душистого перца

Варка рассола:

  • Литр воды
  • По пол стакана обычной соли с сахаром

Готовим:

Первым делом приготовим чистенькие и обсушенные соцветия. Морковку натрём, капусту можно порезать тонкими брусочками, чеснок лучше порезать кубиками или соломкой. Всё перемешиваем, осторожно, чтобы не помять капусту. Теперь заливаем всё остывшим рассолом и оставляем капусту настаиваться около 5 дней в тёплом месте. После того, как процесс брожения завершится, можно всё расфасовать в банки и убрать в холодильник.

По-армянски

Для рецепта возьмём:

  • 2 кг, можно немного больше, цветной капусты
  • Средний корнеплод моркови
  • Небольшая бордового цвета свекла
  • По небольшому кусочку корешков сельдерея и петрушки (5 см)
  • 2 стручка острых перчика чили
  • Пучок кинзы
  • 3 литра воды
  • Восемь столовых ложек поваренной соли
  • Пол палочки корицы
  • 3 листочка лавра
  • 8 горошинок перчика чёрного

Как готовить:

В принципе, такой рецепт может подойти для любой капусты, но именно с цветной блюдо получается нежнейшим и особенно вкусным. Капусту приготовим и отделим все соцветия. Морковку строгаем на пятачки, свеклу на лепесточки.

Перцы высвобождаем от семян, коренья режем равными частями. Ставим кипятить маринад, туда закидываем лаврушку, корицу, горошки перца, не забудем посолить. После закипания оставляем остывать.

Пока начинаем складывать рядами, слоями овощи, соцветия, первый слой, посередине перцы с кореньями и кинзой (её просто порвать руками). Верхний слой опять капуста. Льём прохладный маринад и устанавливаем небольшой гнёт, так капуста будет в прохладе готовиться пять суток, потом убрать в подпол.

Тушеная квашеная капуста стоковые фотографии и изображения (1,939)

Тушеная квашеная капуста Стоковые фотографии и изображения. 1 939 фотографий тушеной капусты и фотографий без лицензионных отчислений доступны для поиска у тысяч стоковых фотографов.
  • Еще не зарегистрировались? Зарегистрироваться
  • Войти
  • Планы и цены
  • Главная
  • Начало работы
  • Скачать изображения
  • Мой аккаунт
  • Бесплатная загрузка
/ Polish Stewed sauerkrautfo Stock Photography 900 12Пиво, крендели, сосиски и тушеная квашеная капуста Stock Imagesby yulka3ice 0 / 0Польская тушеная квашеная капуста Pictureby fanfo 0 / 3Польская тушеная квашеная капуста Pictureby fanfo 0/4 0 / 2Пиво, крендели, сосиски и тушеная квашеная капуста Стоковые Изображения yulka3ice 0/0 Противень с тушеной квашеной капустой.Фотокартины ArtCookStudio 0 / 1Сковорода с тушеной квашеной капустой. Фото Stock Photosby ArtCookStudio 0/1 Жареная свинина с тушеной квашеной капустой и крупным планом пельменей в тарелке. горизонтальный Stock Imageby FomaA 0 / 0Кастрюля с тушеной квашеной капустой. Фото Stock Photographsот ArtCookStudio 0 / 1Польская квашеная капуста Kielbasa Soup Picturesby ezumeimages 0 / 0Пиво, крендели, колбасы и тушеная квашеная капуста Picturesby yulka3ice 0 / 0Пиво, крендели с кренделями, колбасная капуста и тушеная капуста 900 кислая капуста.Фото Stock Imageby ArtCookStudio 0/1 Тушеная капуста. Тарелка тушеной капусты со специями. Домашнее рагу из квашеной капусты со специями. Pictureby Andrei_Lavr 0 / 0Тушеная квашеная капуста с колбасками на гриле Стоковая Фотографияby voltan 0 / 0Тушеная квашеная капуста с мясом Stock Photographsby Canaurinko 0 / 21Кастрюля с тушеной квашеной капустой. Фото Stock Imageby ArtCookStudio 0 / 1Тушеная квашеная капуста с жареными сосисками Stock Imageby voltan 0/0 Противень с тушеной квашеной капустой.Фото Stock Images от ArtCookStudio 0/1 квашеная капуста Stock Photography от margouillat 2/9 Тушеная квашеная капуста с жареными сосисками Stock Photographyby voltan 0/0 Тушеная краснокочанная капуста Picturesby JackF 0/0 , крендели, сосиски и тушеная квашеная капуста Стоковая Фотография от yulka3ice 0 / 0Тушеная квашеная капуста с жареными сосисками Stock Photographsby voltan 0 / 0Тушеная квашеная капуста с жареными колбасами Stock Photoby voltan- 0/0 тарелка.горизонтальный Stock Imageby FomaA 0/0 Тушеная или тушеная капуста Stock Photoby Roxiller 0/0 Русская капуста с тушеной квашеной капустой Pictureby ввоенный 0/0 Чешская кухня Запеченная свиная лопатка с тушеной квашеной капустой и крупный план в тарелке. горизонтальный Pictureby FomaA 0 / 0самодельная квашеная капуста Stock Photoby Dar1930 1/10 суп из тушеной квашеной капусты в белой тарелке Stock Photoby vvoennyy 0 / 0капустный суп с тушеной квашеной капустой в тарелке Stock Photoby vvoennyytewed 0 /Stock Photoby spline 1 / 17Жареные домашние колбаски гриль или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Stock Photoby AlexVN 0/0 Жареные домашние колбаски гриль или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Pictureby / AlexVN тушеная квашеная капуста и сметана Stock Photoby vvoennyy 0 / 0Sauerkraut Soup or Stew Picturesby ildi 1 / 3Confit из утки, тушеной квашеной капусты и картофельного пюре.Pictureby zoryanchik 0 / 3Жареные домашние колбаски на гриле или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Стоковые Изображенияby AlexVN 0/0 Жареные домашние жареные колбаски или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне. Stock Photoby AlexVN 0 / 0Конфит из утки, тушеной квашеной капусты и пюре. Stock Imageby zoryanchik 0 / 1Жареные домашние колбаски на гриле или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Stock Imagesby AlexVN 0/0 Жареные домашние жареные колбаски или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Stock Photoby AlexVN домашние жареные колбаски или чевапчичи с тушеной квашеной капустой и томатным соусом на деревянном деревенском фоне Stock Photoby AlexVN 0/0 Конфит из утки, тушеной квашеной капусты и картофельного пюре.Stock Imageby зорянчик 0/5 квашеная капуста с грибами и колбасой на рождество Pictureby teresaterra 1/29 с грибами и сливами на рождество Стоковые Фото sierpniowka 3 / 263Кастрюля с тушеной квашеной капустой и свиной колбасой. Picturesby sriba3 0/0 Жареные домашние колбаски на гриле или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне.Picturesby AlexVN 0/0 Жареные домашние колбаски гриль или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Стоковая Фотография от AlexVN 0/0 Жареные домашние колбаски гриль или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Stock Photoby AlexVN квашеная капуста (bigos) с грибами и сливами на рождество Stock Photographsby sierpniowka 2/187 Традиционный польский горох с капустой. Stock Photographyby arfo 1/3 Польские bigos с копченым беконом Stock Imagesby Timolina 1/3 Жареные домашние жареные сосиски или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Stock Imageby AlexVN 0/0 Венгерский гуляш Stock Photographyby kabVisio суп Stock Photoот rawlik 1 / 3Паста с квашеной капустой и беконом.Stock Photoby arfo 0/0 Жареные домашние колбаски на гриле или чевапчичи с тушеной квашеной капустой и томатным соусом на деревянном деревенском фоне Stock Photoby AlexVN 0 / 0szegedin гуляш Stock Photoby berndjuergens 0/0 Сковорода с тушеной квашеной капустой. Stock Photographyby sriba3 0 / 0Bigos Picturesby Stockphoto 1/5Turnip stew Stock Photosby Dusan 1/47Хорватская кухня морепродукты, овощи, мясные блюда Stock Imageby Seamartini 0/0 Жареные домашние жареные колбаски или чевапчичи с тушеной деревянной квашеной капустой деревенский фон Stock Photoby AlexVN 0/0 Жареные домашние колбаски гриль или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Pictureby AlexVN 0/0 Жареные домашние колбаски гриль или чевапчичи с тушеной квашеной капустой и ломтиками ржаного хлеба и помидорами деревенская предпосылка Стоковая Фотография AlexVN 0/1Капустный суп Stock Photos ajafoto 1/14 Венгерский гуляш Stock Photographyby kabVisio 1/31 Жареные домашние жареные колбаски или чевапчичи с тушеной квашеной капустой на деревянном деревенском фоне Stock photographyby AlexVN AlexVN Фотографии от Душан 1/6 9017 2 Следующая страница

Дополнительная информация

  • Лицензионное соглашение
  • О Can Stock Photo
  • Конфиденциальность
  • Продайте свои изображения / клипы
  • Условия и положения
  • Свяжитесь с нами

Квашеная капуста PNG изображения | Векторные и PSD файлы

  • ручная роспись пряная квашеная капуста рыба квашеная капуста

    2000 * 2000

  • квашеная капуста рыба логотип вектор

    5000 * 5000

  • банки с квашеной капустой

    9172 2000 * 2000 902

    2000 * 2000

  • квашеная капуста рыба акварель

    2000 * 2000

  • квашеная капуста вектор

    5000 * 5000

  • искусственный лаотан квашеная капуста

    9172 рыба

    9172 2000 * 2000 рыба

    крат 2000 * 2000 3500 * 3500

  • кафе плакат кисточка с квашеной капустой кофе с чернилами

    1024 * 1369

  • рисованная рыба квашеная капуста на деревянном подносе

    2000 * 2000

  • острая квашеная капуста рыбное филе

  • 9000 * 3500

    9017

    рисованная рыба квашеная

    2000 * 2000

  • 9017 2 рыбы квашеной капусты

    3500 * 3500

  • рыба квашеная квашеная

    3500 * 3500

  • рыба квашеная капуста HD изображение

    2000 * 2000

  • квашеная капуста 3500 *

  • квашеная капуста рыбные ингредиенты

    3500 * 3500

  • рыба квашеная капуста кухня

    3500 * 3500

  • вкусная рыба квашеная капуста

    3500 * 3500

  • рыба квашеная капуста3

    3500172 рыба

    рыба квашеная капуста филе

    3500 * 3500

  • хрустящий десерт с золотисто-желтым яичным желтком

    3216 * 2896

  • миска пикантной лапши иллюстрация

    2500 * 2000

  • тарелка

    ломтиков мяса 2805 * 2089

  • булочки прайс-лист лайтбоксы булочки лайтбокс булочки

    1024 * 1969

  • Квашеная капуста изображение_фото номер 501213990_jpg формат изображения_ru.lovepik.com

    Применимые группы Для личного пользования Команда запуска Micro Enterprise Среднее предприятие
    Срок полномочий Навсегда Навсегда Навсегда Навсегда
    Портретное разрешение Навсегда Навсегда Навсегда
    Авторизованное соглашение Персональная авторизация Авторизация предприятия Авторизация предприятия Авторизация предприятия
    Онлайн-счет-фактура

    Маркетинг в социальных сетях

    (Facebook, Twitter, Instagram и др.)

    Личное Коммерческое использование

    (ограничение 20 000 показов)

    Маркетинг в цифровых медиа

    (SMS, электронная почта, интернет-реклама, электронные книги и т. Д.)

    Личное Коммерческое использование

    (ограничение 20 000 показов)

    Интернет, мобильные устройства, программное обеспечение Дизайн страницы

    Веб-дизайн и дизайн приложений, программное обеспечение и игровая оболочка, H5, электронная коммерция и продукты и т. Д.

    Личное Коммерческое использование

    (ограничение 20 000 показов)

    Печатные экземпляры физического продукта

    Упаковка продукции, книги и журналы, газеты, открытки, плакаты, брошюры, купоны и т. Д.

    Личное Коммерческое использование

    (ограничение печати 200 копий)

    Лимит 5000 Копий Печать Лимит 20000 Копий Печать Неограниченное количество Копий Печать

    Отчет по маркетингу продукта и бизнес-плану

    Предложение по дизайну сети, дизайну VI, маркетинговому планированию, PPT (неперепродажа) и т. Д.

    Личное Коммерческое использование

    Наружная реклама, маркетинг и дисплей

    Наружные рекламные щиты, реклама автобусов; витрины магазинов, офисные здания, гостиницы, магазины, другие общественные места и т. Д.

    Личное Коммерческое использование

    (ограничение печати 200 копий)

    Средства массовой информации цифровые

    (CD, DVD, фильм, ТВ, видео и т. Д.)

    Личное Коммерческое использование

    (ограничение 20 000 показов)

    Перепродажа физического продукта

    текстильные изделия, чехлы для мобильных телефонов, поздравительные открытки, открытки, календари, чашки, футболки

    Интернет-перепродажа

    Мобильные обои, шаблоны дизайна, элементы дизайна, шаблоны PPT и наши дизайны в основном элементе для перепродажи.

    Портретное коммерческое использование

    (Только для обучения и общения)

    Использование с учетом портрета

    (табачная, медицинская, фармацевтическая, косметическая и другие отрасли)

    (Только для обучения и общения)

    (Свяжитесь со службой поддержки клиентов для настройки)

    (Свяжитесь со службой поддержки клиентов для настройки)

    (Свяжитесь со службой поддержки клиентов для настройки)

    Дешевая квашеная капуста, найдите предложения по квашеной капусте на сайте Alibaba.com

    Дешевая квашеная капуста, найдите предложения по квашеной капусте онлайн на Alibaba.com

    Квашеная капуста 16 жидких унций

    3,29

    Квашеная капуста в пузырьках 25,0 унций (3 упаковки)

    21,35

    Квашеная капуста Libby’s Jumbo Can (упаковка по 12 унций) )

    72,80

    Квашеная капуста Либби по-баварски с тмином 15 унций. Банки (12 штук в упаковке)

    49.99

    Silver Floss Krrrrisp Kraut Barrel Вяленая квашеная капуста, 32 унции

    null

    Klostergarten German Wine Sauerkraut (Mild Wein Sauerkraut), Pouch — 500 г — 17.7 унций — 1,1 фунта

    9,85

    Невероятное очарование квашеной капусты: удивительно впечатляющие рецепты квашеной капусты с поразительным вкусом !!!

    13,63

    Банки с хрустящей квашеной капустой Libby, 8 унций (упаковка из 12)

    17.04

    ДОСТАВКА БЕСПЛАТНО Получите 2 (32 жидких унции) баночки с квашеной капустой Kruegermann Gourmet Berlin Style (64 жидких унций)

    SHIELS

    БЕСПЛАТНО получите 3 банки квашеной капусты (16 жидких унций) Kruegermann Gourmet Berlin Style (48 fl.унция)

    1.0

    Jake & Amos Variety Pack 16 унций. Old Fashioned, Chipotle, Sweet & Hot (1 банка каждая)

    29,99

    Hill Country Homestyle Консервирование Горячая квашеная капуста 16 унций

    14,99

    Надоело искать поставщиков? Попробуйте запрос предложений!

    Запрос коммерческого предложения

    • Получите расценки по индивидуальным запросам
    • Позвольте подходящим поставщикам найти вас
    • Закройте сделку одним щелчком мыши

    Настройка обработки Apperal

    • 1000 фабрик ответят за вас
    • Quicker ставка
    • 100% гарантия доставки

    Фланаганская квашеная капуста — ведро 1 галлон, 4 ведра в коробке

    48.25

    Krrrrisp Квашеная капуста — 2 фунта полиэтиленовый пакет, 12 пакетов в ящике

    34,45

    Деревянная вытяжка для капусты, насадка для квашеной капусты и др.

    25,00

    Квашеная капуста Либби, 14,5-унций по 12 банок

    $ 36.00

    Квашеная капуста амишей старого образца — банка на 32 унции

    $ 7,99

    Хрустящая квашеная капуста Либби, банки по 8 унций (упаковка из 12 штук)

    10,38

    Sconnie Foods Squeezable квашеная капуста 3 упаковки по 12 шт.99

    Квашеная капуста 3 банки: Джейк и Амос

    16,99

    Традиционные пироги из квашеной капусты миссис Т., 12 штук, 16 унций

    null

    Квашеная капуста Del Monte 14,5 унций

    null

    Квашеная капуста B&G 14,1 Белокочанная капуста B&G . Упаковка из 1.

    9,99

    Jake & Amos Старомодная квашеная капуста, пинта, 2 шт. В упаковке

    20,50 $

    Салат из квашеной капусты с диким рассолом и укропом, 18 унций — 6 шт.

    48.95

    Большой деревянный молоток для грецкого ореха, капуста, трамбовка для квашеной капусты Сделано в США

    32,99

    12-дюймовая трамбовка для капусты, трамбовка для овощей из цельной древесины, упаковщик для овощей, приготовление квашеной капусты / квашеной капусты и другой полезной квашеной капусты Ферментированные продукты в кувшинах или квашеных горшках

    16,99

    Органическая пурпурная квашеная капуста 7 унций (пробиотический живой фермент)

    22,99

    Приготовление квашеной капусты и маринованных овощей в домашних условиях (креативные рецепты молочно-ферментированной пищи для улучшения вашего здоровья) [ПРИГОТОВЛЕНИЕ САУ & PICKLED VE] [Мягкая обложка]

    13.99

    Набор для ферментации (1 темпер для квашеной капусты x 5 воздушных шлюз x 4 веса для брожения)

    35,99

    Примечание: статьи, изображения, новости, мнения, видео или информация, размещенные на этой веб-странице (за исключением всей интеллектуальной собственности, принадлежащей Alibaba Group на этой веб-странице) загружаются зарегистрированными участниками Alibaba. Если вы подозреваете в несанкционированном использовании ваших прав на интеллектуальную собственность на этой веб-странице, сообщите нам об этом по следующему адресу: ali-guide @ service.alibaba.com.

    Квашеная капуста: натюрлих фон Кюне!

    • Facebook
    • YouTube
    • Pinterest
    • Xing
    • Instagram
    • EN
    • FR
    • NL
    • TR
    • CN
    • Продукты
    • Резепте
    • Kühne-Magazin
    • Актионен
    • Kontakt
    • обслуживание
    • Unternehmen
    • Karriere
    • Социальное
    • де
    • Enjoy
    • Gurken
    • Essig & Dressings
    • Essig
    • Дрессинг
    • Kohl & Kraut
    • Kohl
    • Kraut
    • Grillsaucen & Senf
    • 4
    • Grillsaucen & Senf
    • 4
    • Grillsaucen
    • Feinkost & Fruchtiges

    Produktsuche

    Zeige mir…

    • neu
    • ohne Konservierungsstoffe
    • ohne Farbstoffe
    • glutenfrei
    • laktosefrei
    • Vegetarisch
    • vegan
    • Gemüse
    • Fleisch
    • Grillen
    • Fisch
    • Vegetarisch
    • Salate
    • Suppen
    • Desserts

    Rezeptsuche

    Zeige mir…

    • Auf die Schnelle
    • Бранч и буфет
    • Брот и сэндвичи
    • Küchenklassiker
    • Leckere Rezepte für Kinder
    • Leichte Küche
    • Vegane Küzhehn
    • 0003 Vegane Küzte 9000
      • Ноу-хау в области пищевых продуктов
      • Gemüse-Lexikon

      Приготовление квашеной капусты

      Процесс приготовления квашеной капусты основан на ферментации, молочнокислые бактерии потребляют сахар и расщепляют его на молочную кислоту, спирт и углекислый газ (содовый газ).

      1. Используйте свежую сладкую капусту. Удалите внешние листья и сердцевину. Крупную капусту можно разрезать пополам или пополам.

      Удаление листьев квашеной капусты.

      Обрезка капусты.

      Удаление сердцевины капусты.

      Решетка для удаления сердцевины капусты.

      Капуста порезанная на четвертинки.

      2. Измельчите капусту очень тонко, примерно 2 мм (1/16 дюйма), так как это поможет выделить сок.Этот сок содержит питательные вещества и сахар, которые необходимы для роста молочнокислых бактерий. Когда он мелко нарезан и упакован в бочку, из него немедленно выделяется сок.

      Измельчение капусты.

      Капуста нашинкованная.

      3. Измельченная капуста смешивается с солью, которая сразу же вытягивает сок. Если капуста хранилась несколько недель, она несколько сухая и может выделять недостаточно рассола для полного погружения в нее.Если через два дня вы не увидите, чтобы рассол перевалился, приготовьте и добавьте дополнительный рассол. Добавьте 25 г (4 чайные ложки) соли в 950 г (1 литр) воды и полейте нашинкованной капустой.

      Добавление соли не только вытягивает сок, но и создает неблагоприятные условия для бактерий, вызывающих порчу. Коммерческие производители добавляют около 2,25%, отечественные производители обычно добавляют от 2,25 до 2,50% соли по весу. Если добавить 2-3% соли, получится качественная квашеная капуста. Чтобы удовлетворить потребность в соли 2,5%, 25 г (4 ч. Л.) Соли добавляют к 1 кг (2.2 фунта) капусты.

      Для получения стабильных результатов необходимо взвесить квашеную капусту или огурцы. Затем вес квашеной капусты умножается на желаемый процент соли и рассчитывается точное количество соли. Использование чашек, ложек или чайных ложек может ввести в заблуждение, так как, например, чашка поваренной соли весит иначе, чем чашка кошерной соли. Что еще хуже, американская столовая / чайная ложка имеет другой размер, чем европейская или австралийская.

      Смешивание с солью.

      Общий масштаб.

      Высокоточные цифровые весы.

      4. Соленая капуста плотно упаковывается в подходящие емкости, такие как глиняные горшки, кувшины для рассола, стеклянные банки или пластиковые ведра для пищевых продуктов (3-5 галлонов). Когда на дно был помещен первый слой измельченной квашеной капусты толщиной примерно 25 мм (один дюйм), он был посыпан солью, затем был добавлен еще один слой измельченной капусты и добавлено больше соли. Это повторяется до тех пор, пока бочка не заполнится на три четверти, чтобы капуста расширилась.Вы можете смешать измельченную квашеную капусту с солью в большой миске, а затем переложить ее в емкость. Если значительное количество капусты измельчено, смешивание и фасовка можно производить поэтапно. Убедитесь, что вы плотно утрамбовываете его руками или каким-либо подходящим приспособлением, например, картофелесодержащей машиной. Свежая капуста начнет выделять сок во время смешивания и упаковки.

      Капуста фасованная.

      Чаша для капусты.

      5. Чистая ткань, кусок муслина или два слоя марли кладут поверх нашинкованной капусты перед добавлением весовой пластины. Многие прикрывают нашинкованную капусту целыми капустными листьями. Если рассол пачкается, проще заменить капустные листья или тряпку, чем собирать пену. Плата для взвешивания предназначена для того, чтобы измельченная капуста оставалась погруженной в рассол. Часто использовалась круглая деревянная доска, на которую обычно ставили камень. Пластиковый пакет, наполненный рассолом или водой, можно поместить поверх измельченной капусты, он будет соответствовать форме контейнера, сохраняя измельченную капусту под накопившейся жидкостью.Пластиковый пакет может сломаться и вылить его содержимое на капусту. Вода разбавит ферментирующий рассол и может отрицательно повлиять на процесс, поэтому разумнее наполнить мешок рассолом. Добавление 25 г (4 чайных ложки) соли к 950 г (1 кварте) воды дает приемлемый рассол. Груз удерживает капусту погруженной в жидкость и не допускает контакта с воздухом. Это предотвращает рост дрожжей на поверхности, поскольку для размножения им необходим кислород. Дрожжи могут образовывать слизь и даже обесцвечивать квашеную капусту.

      Через 24 часа.

      Через 72 часа.

      Примерно через 24 часа образуется большое количество рассола, и капуста начинает бродить. Квашеную капусту можно приготовить за 8 дней или полгода, в зависимости от температуры.

      Через 48 часов.

      Через 48 часов.

      Все виды капусты хорошо выделяют сок.

      Измельченную капусту следует залить рассолом, чтобы дрожжи и плесень не образовывали белую пену.

      Рассол под крышкой.

      Слизь квашеной капусты.

      Свежеупакованная капуста ярко-зеленого и белого цвета. По мере ферментации цвет станет светло-желтым.

      Если на поверхности капусты скапливается белая пена, ее следует убрать, а веса вымыть и использовать повторно. Дрожжам, производящим слизь, необходим воздух, чтобы выжить, поэтому остальная квашеная капуста не пострадает. Всегда собирайте квашеную капусту сверху, не перемешивайте содержимое бочки.

      Сводка критических проблем

      Используйте свежую сладкую капусту. В капусте должно быть до 3,5% сахара. Чем слаще сырая капуста, тем лучше будет квашеная капуста.

      Добавление менее 2% соли может привести к получению мягкой или даже слизистой квашеной капусты. Добавление менее 1% приведет к получению квашеной капусты, которая будет мягкой и неприемлемой для коммерческого использования. Добавление более 3,5% соли может подавить рост молочнокислых бактерий.

      Чем больше вырабатывается молочной кислоты, тем более кислой становится квашеная капуста.Существует предел производства молочной кислоты, поскольку повышенная кислотность препятствует росту бактерий. Когда запасы сахара исчерпываются, молочнокислые бактерии также перестают расти.

      Белая накипь на поверхности квашеной капусты вызвана дрожжами, и ее следует удалять каждые несколько дней. Нет причин отказываться от квашеной капусты.

      Рассол из предыдущего брожения квашеной капусты можно использовать в качестве закваски для нового производства. Это распространенный метод, используемый при производстве хлеба или даже салями (отбросы), когда часть сброженного продукта сохраняется для нового производства.По крайней мере теоретически он должен производить новую партию с теми же характеристиками, что и старая.

      Во время ферментации глюкоза (сахар) превращается примерно в 50% молочной кислоты, 25% уксусной кислоты и этилового спирта и 25% диоксида углерода.

      Поддерживайте температуру брожения ниже 80 ° F (27 ° C). Для получения квашеной капусты наилучшего качества поддерживайте температуру брожения около 20 ° C (68 ° F).

      Процесс приготовления квашеной капусты и маринованных огурцов очень похож. Оба продукта производятся на одном оборудовании, огурцы, конечно, не измельчаются, хотя их можно нарезать.

      Поддерживайте уровень рассола, достаточный для покрытия квашеной капусты.

      Стеклянные сосуды для брожения следует хранить в темном месте.

      Доступно на Amazon

      Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень краткими инструкциями и почти без объяснений.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *