Классификация супов презентация: «Супы. Роль и значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны. Заправочные супы. Супы молочные. Супы-пюре. Прозрачные супы. Холодные супы. Технологии.». Скачать бесплатно и без регистрации.

Супы.
Роль и значение супов в питании.
Классификация

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему Супы.
Роль и значение супов в питании.
Классификация.
Презентация на заданную тему содержит 61 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Описание слайда:






Супы.

Роль и значение супов в питании.
Классификация супов.
Бульоны.
Заправочные супы.
Супы молочные.
Супы-пюре.
Прозрачные супы.
Холодные супы.
Технологии приготовления и правила подачи.
Требования к качеству, отпуску и хранению.


Слайд 2
Описание слайда:




Пищевая ценность супов
Значение в питании
Суп – важная составная часть обеда.
Основная роль супов- возбуждение аппетита.
Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов.
Возмещение потребности организма в жидкости.
Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.



Слайд 3
Описание слайда:




Что такое суп?
Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами.
Суп – это блюдо, состоящее из жидкости – это основа супа, и плотной части, которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром.
Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.


Слайд 4
Описание слайда:




Суп состоит из двух частей:
Жидкая часть (основа)- бульон, отвар.

Плотная часть (гарнир).


Слайд 5
Описание слайда:





Гарнир — крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)


Слайд 6
Описание слайда:


Слайд 7
Описание слайда:


Слайд 8
Описание слайда:




Классификация супов
Супы классифицируем:

По жидкой основе
По температуре подачи
По способу приготовления


Слайд 9
Описание слайда:




По жидкой основе супы
На бульонах (костном, мясокостном, рыбном и из птицы).
На отварах (грибном, крупяном, овощном).
На хлебном квасе, свекольных отварах.
На фруктово-ягодных отварах.
На кисло-молочных продуктах(кефир, простокваша).


Слайд 10
Описание слайда:


Слайд 11
Описание слайда:




По температуре подачи
Горячие супы (температура подачи 75-80*С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С).
Холодные супы (температура подачи 10-14*С).


Слайд 12
Описание слайда:




По способу приготовления
Заправочные супы.
Прозрачные супы.
Молочные супы.
Холодные супы.
Супы-пюре.


Слайд 13
Описание слайда:




Бульоны.
Самые распространенные бульоны – это мясной бульон (костный – из мясных костей, мясной – из мяса и костей), рыбный (из голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных или свежих грибов).
Кроме того, супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания, они так и называются – вегетарианскими или диетическими.


Слайд 14
Описание слайда:





Бульоны для супов можно варить впрок – концентрированными. Из 1 кг мясных продуктов или рыбных пищевых отходов получается 1 л концентрированного бульона. Из 1 кг сушеных грибов получается 5 л грибного концентрированного бульона.
Варить хороший бульон следует долго – 3–5 часов. Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как он закипит, 2–3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. Чтобы бульон не имел привкуса сала, с него в процессе варки периодически удаляют жир.


Слайд 15
Описание слайда:


Слайд 16
Описание слайда:




Заправочные супы делят на:
Борщи.
Щи.
Рассольники.
Овощные супы.
Картофельные супы.
Супы с макаронными изделиями, крупой, бобовыми.
Солянки.


Слайд 17
Описание слайда:




Борщи.
Основная составная часть борщей-свекла.
Также входит капуста (свежая или
квашеная),картофель, лук, морковь, белые
коренья, томатное пюре.


Слайд 18
Описание слайда:




Существует несколько способов приготовления свеклы для борщей.
1.Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, тушить в закрытой посуде с добавлением жира, уксуса, бульона или воды (15-20% к массе свеклы), томата-пюре и муки. Чтобы свекла не пригорела, периодически помешивать и добавлять по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу следует сначала на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, поддерживать лишь слабое кипение. Тушат в течение 30-40 минут.


Слайд 19
Описание слайда:





2. Очищенную свеклу сварить целиком в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Вареную, охлаждённую свеклу нашинковать соломкой или натереть на крупной терке. Кладут в борщ одновременно с пассерованными овощами.


Слайд 20
Описание слайда:





3. Для массового приготовления обычно готовят борщевые заправки. Свеклу моют, шинкуют соломкой и пассеруют с жиром. Добавляют бульон(8-10% массы свеклы), уксус, сахар, томатное пюре. Тушат 20-30 минут, закрыв крышкой. В конце тушения добавляют пассерованные морковь, лук, белые коренья.


Слайд 21
Описание слайда:




Щи.
Щи готовят из свежей и квашеной капусты, щавеля, крапивы, шпината, приправляют кореньями, томатом, сметаной, пряностями.
Бульоны для щей из квашеной капусты, содержащей молочную кислоту, могут быть приготовлены из таких жирных продуктов, как свинина, сало, копчености. 
В зеленые щи и супы из щавеля томат не добавляют. 
Если щи варят без картофеля, их заправляют пассерованной мукой. Иногда щи кипятят со сметаной, используемой в качестве заправки, или обжаривают в сметане коренья для щей. 


Слайд 22
Описание слайда:





Если щи варят без картофеля,
их заправляют пассерованной мукой.
Иногда щи кипятят со сметаной,
используемой в качестве заправки,
или обжаривают в сметане коренья для щей.  


Слайд 23
Описание слайда:




Рассольники.
Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. Готовят рассольники вегетарианские, на костном, мясо – костном, рыбном бульоне, с потрохами, с почками, на бульоне из птицы, грибном отваре. Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и припускают 15 мин. Картофель нарезают брусочками, коренья и лук – соломкой. Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят.


Слайд 24
Описание слайда:


Слайд 25
Описание слайда:




Картофельные и овощные супы.
Из картофеля и овощей готовят разнообразный ассортимент супов — с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Эти супы готовят на костном, мясокостном бульонах, грибном и овощных отварах. Картофель и овощи для этих супов нарезают брусочками, дольками, ломтиками, соломкой, кубиками. Важно, чтобы форма нарезки была однородной и соответствовала виду продукта.
Картофель нарезают кубиками, дольками или брусочками, морковь и петрушку — кубиками или брусочками, репчатый лук — дольками. Коренья и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, пассерованные коренья и лук и варят до готов­ности. За 5—10 минут до окончания варки добавляют специи и соль. Мож­но добавить пассерованное томатное пюре или свежие помидоры.


Слайд 26
Описание слайда:





Овощные супы варят на бульоне – мясном, грибном, овощном или на воде. Основными ингредиентами являются капуста, картофель, лук и морковь. Иногда в состав вводят бобовые или крупы. В сезон овощей могут добавляться свежие томаты и зелень, лук-порей, спаржа, кабачки, болгарский перец.
Если овощные супы готовят с молоком (50-60% количества воды), то его кипятят и вливают в конце варки.


Слайд 27
Описание слайда:




Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми.
 Для супа с макаронными изделиями, лапшой, вермишелью картофель нарезают брусочками или дольками, а с суповой засыпкой — кубиками. Морковь, петрушку нарезают брусочками для супа с макаронами, соломкой — для супа с лапшой или вермишелью, кружочками или ломтиками — для супа с засыпкой, лук шинкуют. Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными консервами, грибами.
В кипящий бульон закладывают макароны или лапшу, варят 10—15 мин, кладут картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. В конце варки добавляют соль, специи и пассерованное томатное пюре. Суп можно готовить без томата. Если готовят суп с вермишелью или с суповой засыпкой, то их закладывают после пассерованных овощей, за 10—15 мин до готовности супа.


Слайд 28
Описание слайда:




Солянки.
В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки и маслины. Грибные солянки готовят со свежими и сушеными грибами.
Соленые огурцы нарезают соломкой или ломтиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют

Технология приготовления первых блюд — презентация, доклад, проект

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Описание слайда:




Технология приготовления первых блюд
6 класс


Слайд 2
Описание слайда:




Из чего состоит суп



Слайд 3
Описание слайда:




Бульон
Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей


Слайд 4
Описание слайда:




Технология приготовления бульона
1. Положить подготовленное мясо в кастрюлю и залить холодной водой.
2. Довести до кипения на сильном огне, снять пену и уменьшить нагрев.
3. Заложить в кипящий бульон подготовленную морковь, репчатый лук, специи, соль и варить около 40 мин (время варки зависит от вида мяса).
4. Вынуть шумовкой лук, морковь, мясо.
5. Процедить бульон.
6. Подать в бульонной чашке
как самостоятельное блюдо с гренками,
сухариками, зеленью, чесноком или
использовать как жидкую основу
для супов.


Слайд 5
Описание слайда:




Классификация супов
1. По температуре подачи: горячие (75-80 °С), холодные (10-14 °С).
2. По способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные.
3. По виду основы: на бульоне (отваре), на молоке.


Слайд 6
Описание слайда:




Классификация супов


Слайд 7
Описание слайда:




Заправочные супы
супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами. К заправочным супам относятся щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с крупами, с макаронными и мучными изделиями.


Слайд 8
Описание слайда:




Прозрачные супы
состоят из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. Эти супы предназначены для возбуждения аппетита, они низкокалорийные.


Слайд 9
Описание слайда:




Супы — пюре
готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых. Чтобы суп-пюре имел однородную нежную консистенцию, для его приготовления продукты протирают. Такие супы питательны, легко усваиваются, поэтому применяются в детском и лечебном питании.


Слайд 10
Описание слайда:




Сладкие супы
готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Можно использовать консервированные плодово-ягодные пюре. Подают в холодном и горячем виде со сливками или сметаной.


Слайд 11
Описание слайда:




Холодные супы
супы и борщи хорошо освежают в жару. Готовят их на квасе, свекольных или фруктовых отварах. Готовые супы хранят в холодильнике.


Слайд 12
Описание слайда:




Молочные супы
готовят на молоке, смеси молока и воды, а также из сухого или сгущённого без сахара молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи.


Слайд 13
Описание слайда:




Технология приготовления супа
1. Довести до кипения бульон или отвар.
2. Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определённой последовательности в зависимости от
продолжительности варки продуктов (табл. 1), чтобы они были доведены до готовности одновременно.
3. Варить при слабом кипении.
4. Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10-15 мин до готовности.
5. Заправить мучной пассеровкой или протёртым картофелем за 5-10 мин до окончания варки (кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями).
6. Положить специи и соль за 5-7 мин до готовности супа.
7. Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 мин для настаивания.
8. Подать суп в подогретой тарелке или суповой миске.


Слайд 14
Описание слайда:




Продолжительность варки продуктов


Слайд 15
Описание слайда:




Суп картофельный с фрикадельками
На 400 г фарша (свинина + говядина): 2 л воды, 1 головка лука, 1 морковь, 4-5 картофелин, зелень петрушки и укропа, соль, перец, растительное масло для пассерования.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения и посолить. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформовать из него фрикадельки (небольшие шарики). Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду и довести до кипения. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, нарезать кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде пассеровать сначала лук около 2 мин, затем добавить морковь и жарить около 4 мин, помешивая. В кастрюлю к картофелю добавить фрикадельки и обжаренные овощи. Довести суп до кипения и варить 10-15 мин. Выключить огонь, добавить рубленую зелень и дать настояться под крышкой.


Конспект урока по технологии на тему Классификация супов 7 класс

«Классификация супов»
(урок по технологии, 7 класс.)
Подготовила: учитель черчения, ИЗО, технологии
Варнавина С. В..

Цель урока: Ознакомить учащихся с видами супов, общими правилами варки супов.

Задачи урока:

Образовательная:

Научить определять готовность супа, его вкусовые качества, анализировать допущены при приготовлении ошибок.

Развивающая:

Познакомить учащихся с историей супа.

Воспитательная:

Учить правильно и красиво оформлять готовые блюда.

Соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда.

Наглядные пособия:

Таблицы, иллюстрации. Мультимедийный проектор и компьютер.

Оборудование:

Кастрюли, миски, ножи, сковорода, салфетки, посуда для подачи супов.

Ход урока

1. Организационный момент.

Приветствие учащихся.

Задачи на урок.

2. Введение нового материала.

Учитель:Слайд 1. Суп — жидкое кушанье, представляющие собой отвар, приготовленный по определенному рецепту из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, крупы и т. д. Отвар — это жидкость, насыщенная тем, что в ней варилось. Чистый отвар, сваренный из мяса, рыбы или птицы называется бульоном. На поверхности бульона образуется жир. Это — навар. Слайд 2.

История супа (сообщение учащихся).

Раньше на Руси все супы (рыбные, грибные, мясные и т.д.) называли ухой, что на языке наших предков означало “жидкая еда”. С середины 19 века ухой стали называть только рыбный отвар, а все остальные жидкие блюда, супами от немецкого слова suppe. Жидкое блюдо, у разных народов называются по своему, в Грузии-харчо, в Узбекистане и Туркмении – шурпа, в Азербайджане — пити, во Франции — консоме. Богатым выбором супов славится русская кухня. Это щи, борщи, уха, грибные супы и т.п. По сравнению со вторыми блюдами супы менее калорийны и небогаты витаминами. Поэтому в них хорошо добавлять зелень, коренья, репчатый лук, пряности и т.д. Многие супы содержат экстрактивные вещества. Они активизируют деятельность пищеварительных органов. И.М. Сеченов писал: “Суп — прежде всего аппетитное блюдо”.

Учитель: По способу приготовления супы делятся на прозрачные, пюреобразные, холодные, сладкие, молочные.

Прозрачные супы — концентрированные бульоны. Они должны быть не мутными и без жира на поверхности. Слайд 3.

Заправочные супы те, которые в конце варки заправляют пассированными овощами, томатом — пюре, сметаной. Слайд 4.

Супы-пюре готовят из разнообразных продуктов вареных, а затем протертых. Они хорошо усваиваются организмом, поэтому их чаще всего используют в детском лечебном питании. Слайд 5.

Холодные супы — служат не только источником питательных веществ и средством возбуждения аппетита — они утоляют жажду, действуют освежающе. Их большей частью включают в меню летом, в жаркую погоду. Слайд 6.

Сладкие супы, которые вкусны как в холодном, так и горячим виде. Для них используют отвары из ягод и фруктов, фруктово-ягодные соки. В них добавляют отдельно отваренные макароны, рис, пшено, нарезанный кубиками пудинг.  
Слайд 7.

Молочные супы — относятся к блюдам быстрого приготовления. В состав могут входить крупы, макаронные изделия, а так же овощи и сухофрукты. Слайд 8.

Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.

Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя.

Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию.

Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба.

Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп надо солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.

Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится.

3. Подготовка к практической работе.

Инструктаж:

— мытье рук, одевание спецодежды;

— подготовка инструментов для работы;

— повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитами, режущими инструментами;

— повторение правил санитарии при выполнении практической работы;

— вводный инструктаж к проведению практической работы;

— требования к качеству готового блюда.

4. Практическая работа.

Изучается инструкционная карта

Приготовление вегетарианского борща. Вымыть и очистить картофель, коренья, морковь и все обмыть. Картофель нарезать кубиками размером 1,5-1,5. Морковь и коренья ломтиками (показать прием). Белокочанную капусту очистить, срезать поврежденные места, промыть и разрезать на две половинки вдоль кочерыжки, а затем нарезать соломкой. Зелень мелко порубить, лук очистить, обмыть и мелко нарезать. Кипящую воду посолить, опустить в нее подготовленную капусту и варить, накрыв крышкой до полуготовности. Добавить картофель. Пассеровать овощи, в последнюю очередь добавить томат и пассировать до тех пор, пока жир не приобретет цвет томата, и томат слегка потемнеет. Заправить суп пассированными овощами, поварить 5-7 мин, положить в него лавровый лист, перец. При подаче в тарелку положить рубленую зелень.

5. Закрепление новых знаний и навыков.

Проводится беседа с учащимися по вопросам:

Какие супы называют заправочными?

Что называют пассировкой?

В чем заключается подготовка продуктов для приготовления супа?

Как получить прозрачные бульоны?

6. Подведение итогов урока.

Самоанализ деятельности учащихся.

Оценка работы бригад.

Анализ допущенных ошибок.

PPT — Классификация супов Презентация PowerPoint, скачать бесплатно

  • Классификация супов • Прозрачный суп • Бульон, бульон — Прозрачный суп без твердых ингредиентов • Овощно-прозрачный суп с овощами • Обогащенный консомой, ароматный бульон, который был осветлен чтобы он был идеально прозрачным

  • Густые супы • Крем-супы • Сгущенные за счет заправки ру, бёрре-мани, лиазона или других загустителей с добавлением молока или сливок • Названы в честь основного ингредиента супа.• Крем ________.

  • Густые супы • Пюре — супы, загущенные пюре из одного или нескольких ингредиентов в супе • Густой суп-биск из моллюсков • Похлебка — сытный суп из рыбы, моллюсков или овощей. Обычно содержат молоко и картофель

  • Специальные супы • Необычные ингредиенты или методы • Например • Черепаший суп • Гамбо • Арахисовый суп • Холодный фруктовый суп • Вишисуаз

  • Прозрачные супы • Осветление белков • Коагуляция в контролируемой среде мы можем использовать процесс для осветления супов

  • Разъяснение • Ингредиенты — AKA Clearmeat • Постный говяжий фарш • Добавляет аромат и белок • Яичные белки • Преимущественно альбумин — помогает осветлить • Mirepoix — помогает сформировать плот и добавляет аромат • Необходимо нарезать небольшими порциями • Добавлена ​​кислота для коагуляции белка

  • Крем-супы • Велют или крем-супы • Велют • Соус Велют • Пюре из ароматических ингредиентов • Белый бульон • Связь

  • Крем-супы • Крем-супы • Соус Бешамель • Пюре-ароматизатор • Молоко • Сливки

  • Свёртывание • Свертывание — обычная проблема крем-супов. • Причины — высокая температура приготовления и кислотность молока / сливок. • Ру и другие загустители стабилизируют молоко или сливки.

  • Чтобы избежать свертывания • Чтобы избежать… • загустения молоко перед добавлением в бульон • Сгущайте бульон перед добавлением молока • Подмешайте бульон в молоко перед добавлением • Не кипятите супы после добавления молока

  • Основной метод приготовления крем-супов • Потушите овощи в масле • Добавьте муку, перемешайте, чтобы приготовить соус • Медленно добавьте бульон • Добавьте любые другие овощи или ароматизаторы • Тушите до готовности • Обезжиренный жир • Пюре и / или процедите • Завершите кремом или сливками

  • Основной метод приготовления супов-пюре • Обжарить овощи в жире • Добавить жидкость • Добавить сушеные или крахмалистые овощи • Тушить, пока овощи не станут мягкими • Суп-пюре • При необходимости добавить сливки • Сезон

  • PPT — Супы и соусы Презентация PowerPoint, бесплатно скачать

  • Супы и соусы

  • Супы и соусы • I. Классификация супов • A. Тонкие супы

  • Супы и соусы • I. Классификация супов • A. Тонкие супы • 1. Бульон и бульон • Простой прозрачный суп без твердых ингредиентов • Бульон является побочным продуктом тушения мяса или домашняя птица

  • Супы и соусы • I. Классификация супов • А. Тонкие супы • 2. Консоме

  • Супы и соусы • I. Классификация супов • A. Тонкие супы • 2. Консоме • Насыщенный ароматный бульон или бульон, который стал прозрачным и прозрачным • Крепкий и ароматный

  • Супы и соусы • I.Классификация супов • A. Тонкие супы • 2. Консоме • 3. Прозрачные овощи

  • Супы и соусы • I. Классификация супов • A. Тонкие супы • 2. Консоме • 3. Чистые овощи • прозрачные приправы бульон с добавлением одного или нескольких овощей (можно добавить мясо или птицу)

  • Супы и соусы • I. Классификация супов • A. Тонкие супы • 2. Консоме • 3. Чистый овощ • 4. Осветление • Процесс осветления запасов для производства потребителя

  • Супы и соусы • B.Густые супы • Непрозрачные, непрозрачные, они загущаются либо добавлением загустителя, либо пюре из одного или нескольких ингредиентов

  • Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру — это смесь из равных частей муки и жира (обычно масла). Их постоянно помешивают на огне, чтобы образовался рукс белого, светлого или коричневого цвета.

  • Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a.Ру • б. Beurre maine: равные части мягкого сырого масла и муки, сформированные в шарики. Это должно быть сделано в качестве отделки, вмешайте в кулинарную муку масло, которое придаст соусу аромат и блеск.

  • Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre Maine • c. Связующие яичные желтки и жирные сливки, используемые для отделки более чем сгущения

  • Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a.Ру • б. Beurre Maine • c. Связь • d. Кукурузный крахмал

  • Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre Maine • c. Связь • d. Кукурузный крахмал • e. Arrowroot

  • Супы и соусы • B. Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre Maine • c. Связь • d. Кукурузный крахмал • e. Arrowroot •. «Белая стирка»

  • Супы и соусы • B.Густые супы • 1. Загустители и методы • a. Ру • б. Beurre Maine • c. Связь • d. Кукурузный крахмал • e. Arrowroot •. «Белая стирка» • g. Крахмалы растительные прочие

  • ч. Как работают крахмалы • Крахмал загустевает при желатинизации • Гранулы крахмала впитывают жидкость и набухают во много раз до исходного размера • Гранулы должны быть разделены, иначе образуются комки (внешние гранулы желатинизируют, захватывая внутренние гранулы в комок) • Два способа • смешивание крахмал с жиром • Растворение в холодной жидкости

  • Эмульгирование • Сделано с яичным желтком • Равномерная смесь двух несмешиваемых жидкостей. • В случае голландской воды и масла • Оба продукта остаются смешанными и густыми, потому что масло взбито на крошечные капельки, а яичные желтки разделяют их

  • Уменьшение • Медленное закипание жидкости, оставляющее яркий интенсивный вкус

  • C. Сытные супы • 1. Гамбо

  • C. Сытные супы • 1. Гамбо • 2. Чили

  • C. Сытные супы • 1. Гамбо • 2. Чили • 3.Овощной

  • D. Крем-супы и похлебки • Можно приготовить из разбавленного сливочного соуса • Название после основного ингредиента • Похлебки обычно из морепродуктов или овощей • Обычно готовятся на молоке

  • E. Пюре • Одно или несколько ингредиентов протираются, чтобы суп загустел. • Можно процедить, но это не обязательно.

  • F. Специальные супы • Это супы, которые не подходят для других категорий

  • 1. Этнические и региональные • Супы, которые обычно связаны с определенными этническими группами или географическими регионами

  • 2. Холодные супы • a. Огурец • б. Гаспачо • c. Консоме • d. Картофель • e. Борщ • ф. Фрукты

  • г. Готовые супы •. Украшение и обогащение • Используйте соответствующий гарнир для каждого супа • Что-нибудь светлое и красочное • Добавляйте в конце, чтобы плавать сверху • Не позволяйте ему тонуть • Не позволяйте ему становиться мокрым

  • G.Завершающие супы •. Украшение и обогащение •. Использование базы для замены или увеличения запасов

  • G. Готовые супы •. Украшение и обогащение •. Использование основы для замены или увеличения запаса • Следуйте инструкциям по правильному соотношению использования основы • Попробуйте и уменьшите при необходимости

  • G. Супы для окончательной обработки •. Украшение и обогащение •. Использование основы для замены или улучшения бульона • Процедуры охлаждения, хранения и повторного нагрева • Используйте ледяную баню для быстрого охлаждения • Не сжигайте при повторном нагревании

  • Соусы • Жидкость + загуститель = основной соус • Соус = дополнительные ароматизаторы = небольшой соус

  • II.Классификация острых соусов • A. Пять материнских соусов • 1. Эспаньоль • Коричневый бульон плюс коричневый соус

  • II. Классификация острых соусов • A. Пять материнских соусов • 1. Espagnole • 2. Béchamel • Ру с молоком и белым соусом

  • II. Классификация острых соусов • A. Пять материнских соусов • 1. Espagnole • 2. Béchamel • 3. Veloute • Белый бульон плюс белый или светлый ру

  • II. Классификация острых соусов • А. Пять основных соусов • 1. Эспаньоль • 2. Бешамель • 3. Велут • 4. Томат • Томат с бульоном (соус может быть по желанию)

  • II. Классификация острых соусов • A. Пять материнских соусов • 1. Espagnole • 2. Béchamel • 3. Veloute • 4. Помидор • 5. Голландский • Масло с яйцом

  • B. О горячих соусах • 1. Производные (маленькие) соусы

  • 1. Производные (маленькие) соусы • 2. Обычные маленькие соусы • a.Из голландского / бернского происхождения • 1) Мальтазис (кровавые апельсины) • 2) Мусселин (несладкие взбитые сливки) • 3) Шорон (беарнез с помидорами)

  • 1. Производные (маленькие) соусы • 2. Обычные маленькие соусы • a.От голландского / бернезского • б. От коричневого бульона до jus lié или espagnole • 1) Demiglaze • 2) Bordelaise (кабачок) • 3) Chasseur (грибы и помидоры) • 4) Robert (белое вино, лимонный сок и горчица) • 5) Маршан де вин (красное вино и лук-шалот)

  • 1. Производные (маленькие) соусы • 2. Обычные маленькие соусы • a. Из голландского / бернезского • б. От коричневого бульона до jus lié или espagnole • в. Из соуса велуте (бархатный) • 1) Supreme (с жирными сливками) • 2 ) Allemande (высший и связной) • 3) Aurora (высший и томатный)

  • 1. Производные (маленькие) соусы • 2. Обычные маленькие соусы • a. Из голландского / бернского • b. lié или espagnole • c. Из соуса велюте (бархатный) • d. Из бешамеля • 1) Сливочный соус (жирные сливки, мускатный орех) • 2) Морне (грюйер или другой швейцарский сыр) • 3) Соус Чеддер (сыр чеддер) • 4 ) Соус Альфредо (сыр пармезан, чеснок и перец) • 5) Нантуа (масло из раков или креветок и жирные сливки)

  • 3.Выбор и использование острого соуса

  • PPT — Супы Презентация PowerPoint, бесплатная загрузка

  • Супы Глава 9

  • Общие сведения о супах Классификация супов • Прозрачные супы: все основаны на прозрачных, не загустевших бульон или бульон. • Бульон и бульон • Простые прозрачные супы без твердых ингредиентов. • Овощной суп • Прозрачный, приправленный бульон или бульон с добавлением одного или нескольких овощей. • Консоме • Насыщенный ароматный бульон или бульон, который был очищен, чтобы сделать его совершенно прозрачным и прозрачным.

  • Общие сведения о супах КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) • Густые супы: непрозрачные супы, загущенные добавлением загустителя, такого как заправка, или пюре из одного или нескольких ингредиентов. • Крем-супы • Сгущенные с помощью Roux, Beurre Manié, Liaison или других добавленных загустителей. Плюс молоко и / или сливки. • Пюре • Естественно загущается за счет пюрирования одного или нескольких ингредиентов. Пюре обычно основаны на крахмалистых ингредиентах.

  • Общие сведения о супах КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) • Бисквиты • Сгущенные супы из моллюсков и почти всегда заканчиваются сливками.• Термин «бисквит» иногда является скорее маркетинговым, чем техническим термином. • Похлебка • Сытные супы из рыбы, моллюсков и / или овощей. • Похлебка обычно содержит молоко и картофель.

  • Общие сведения о супах КЛАССИФИКАЦИЯ СУПОВ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) • Potage: Potage — это термин, который иногда ассоциируется с густыми, сытными супами, но на самом деле это общий термин для супов. • Прозрачный суп по-французски называется potage clair.

  • Что такое супы СПЕЦИАЛЬНЫЕ И НАЦИОНАЛЬНЫЕ СУПЫ • Специальные супы отличаются необычными ингредиентами или методами.• Черепаший суп • Гамбо • Арахисовый суп • Холодный фруктовый суп • Холодные супы • Заливное консоме • Холодное крем-суп из огурцов • Вишисуаз

  • Супы Understanding ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ И СУПЫ С НИЗКИМ ЖИРОМ • Овощные супы без мяса для веганов или любой другой продукт животного происхождения. • Должен быть приготовлен на воде или овощном бульоне. • Для завязывания густых супов используйте крахмальную суспензию или заправку из масла, а не сливочного масла.

  • Обслуживание супов Стандартные размеры порций • Порция закуски: 6–8 унций (200–250 мл) • Порция основного блюда: 10–12 унций (300–350 мл)

  • Обслуживание супов Хранение для обслуживания • Подавайте горячие супы горячими, в горячих чашках или мисках.• Подавайте холодные супы холодными, в охлажденных мисках или даже в больших мисках с колотым льдом. • Часто нагревайте небольшие партии, чтобы пополнить паровой стол свежим супом. • Для консоме овощной гарнир нагревается отдельно и добавляется во время обслуживания.

  • Обслуживание супов Гарнир • Суповые гарниры можно разделить на три группы: • Гарниры в супе • Начинки • Сопровождение

  • Прозрачные супы Бульон • Разница между бульоном и бульоном состоит в следующем: • Бульон • Изготовлен из мяса и овощей на медленном огне • Имеет более выраженный вкус мяса или птицы, чем бульон • Бульон • Изготовлен из костей и овощей на медленном огне • Обычно более богат желатином, чем бульон

  • Прозрачные супы Консоме • Консоме буквально означает «завершенный» или «концентрированный». • Бульон, используемый для приготовления консоме, должен быть крепким, насыщенным и насыщенным. • Разъяснение является вторым по важности после силы.

  • Clear Soups CONSOMMÉ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) Как работает осветление • Белки, называемые альбуминами, растворяются в холодной воде. • Когда вода нагревается, они постепенно затвердевают или коагулируют и поднимаются на поверхность. • Эти белки собирают все мельчайшие частицы, которые затуманивают массу, и выносят их на поверхность. • Ложа остается совершенно чистой.

  • Clear Soups CONSOMMÉ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) Основные ингредиенты • Смесь ингредиентов, которые мы используем для осветления бульона, называется прозрачным мясом или осветлителем. • Постный фарш • Яичные белки • Мирепуа • Кислые ингредиенты

  • Процедура Консоме

  • Овощные супы РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ОЦЕНКЕ ОВОЩНЫХ СУПОВ • Начните с бульона или прозрачного бульона. • Выбирайте овощи и другие ингредиенты, сочетающиеся по вкусу.• Равномерно нарежьте овощи. • Медленно варите овощи в небольшом количестве масла, прежде чем смешать с жидкостью. • Приготовьте крахмалы, такие как зерна и макароны, отдельно и добавьте в суп позже. • Обратите внимание на разницу во времени приготовления. • Не пережаривайте.

  • Крем-супы Классические крем-супы • Крем-супы — это просто разбавленные соусы велуте или бешамель, приправленные ингредиентом, в честь которого они названы. • Загущайте жидкость с помощью заправки (или другого крахмала). • Готовьте и протирайте ингредиенты в пюре.• Добавьте молоко или сливки. • То, что мы сейчас называем крем-супами, в прошлом делились на две группы: • Велуте и кремы

  • Крем-супы СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА крем-супов • Внешний вид • Блестящая поверхность. Хороший цвет от основного ингредиента. • Не обесцвечивается от пережарки; красиво украшенный. • Вкус • Отчетливый аромат основного ингредиента. • Отсутствие крахмалистого вкуса сырого заправки. • Текстура • О консистенции жирных сливок; не слишком толстый. • Гладкий; плавный; без зернистости и комков.

  • Крем-супы СВЕРЛЕНИЕ • Чтобы предотвратить свертывание, соблюдайте следующие правила: • Не смешивайте молоко и бульон для кипящего супа без заправки или другого крахмала. • Не добавляйте холодное молоко или сливки в кипящий суп. • Не варите супы после добавления молока или сливок.

  • Супы-пюре Методы • Обжаривайте лук, мирпойс или другие свежие овощи. • Добавьте бульон или другую жидкость.

  • Супы-пюре МЕТОДЫ (ПРОДОЛЖЕНИЕ) • Добавьте крахмалистые овощи или другие оставшиеся овощи.• Измельчите суп с помощью погружного блендера, кухонного комбайна или пищевой мельницы.

  • PPT — КЛАССИФИКАЦИЯ Презентация PowerPoint, скачать бесплатно

  • КЛАССИФИКАЦИЯ Глава 18

  • ТАКСОНОМИЯ • Область биологии, которая идентифицирует (дает имя организмам) и классифицирует организмы (организует живые существа в группы, биологическое значение) на основе общих характеристик

  • Карл фон Линн (Carolus Linnaeus) • Шведский биолог середины 1700-х годов, который разработал биологическую систему классификации с 7 таксономическими уровнями

  • БИНОМИАЛЬНАЯ НОМЕНКЛАТУРА • Означает «два» -часть именования »• Научное название организма состоит из названий рода и вида, соединенных вместе

  • Правила биномиальной номенклатуры • Всегда пишется латинскими буквами курсивом или подчеркивается • Название рода пишется первым и пишется с заглавной буквы • Название вида пишется вторым и не пишется с большой буквы

  • Биномиальная номенклатура (продолжение) • Причина использования LATIN заключается в том, что он не является широко распространенным, и поэтому значения этого слова вряд ли изменятся

  • ПРИМЕРЫ • Современный человек • Homo sapien • Обычная домашняя кошка • Felissylvestris

  • ЦЕЛЬ КЛАССИФИКАЦИИ 1. Устраняет путаницу, вызванную общими различиями в названиях • EX: раки, раки, грязевые насекомые — общие названия для….

  • Cambarus bartoni

  • ЦЕЛЬ КЛАССИФИКАЦИИ • Горный лев, пантера, пума и пума — все распространенные имена…

  • Felis concolor

  • Цель классификации, продолжение. 2. Организует большие объемы информации на управляемых уровнях 3. Выявляет эволюционные взаимосвязи между организмами

  • Уровни классификации • ДОМЕН • ЦАРСТВО • ФИЛУМ • КЛАСС • ПОРЯДОК • СЕМЬЯ • РОД • ВИДЫ

  • Уровень Классификация • ДОМЕН — последний добавленный 8-й таксономический уровень, который даже шире, чем царство • Есть 3 домена: • Бактерии, Археи, Эукария

  • Домен Бактерии • Включает Королевство Эубактерии

  • Домен Archaea включает царство архебактерий

  • Домен Eukarya • Включает царство протистов, грибов, растений и животных

  • Уровни классификации • Царство — самая широкая, самая общая группа, на которую подразделяются все организмы. схожие характеристики, такие как: структура ячейки, уровень специализации и метод получения питательных веществ

  • Шесть царств — это… Эубактерии, архебактерии, Protista, грибы, Plantae, животные,

  • , королевство, архебактерии • Одноклеточные прокариоты • Автотрофы или гетеротрофы, такие как клеточные бактерии • Галофилы

  • KINGDOM EUBACTERIA • Одноклеточные прокариоты • Гетеротрофы или автотрофы • Клеточные стенки • EX: Streptococcus, E.Coli, Salmonella

  • KINGDOM PROTISTA • Одноклеточные и многоклеточные эукариоты • Автотрофы и гетеротрофы • Некоторые из них имеют клеточные стенки • EX: амеба, водоросль, парамеций, эвглена

  • Euglena FUGLENA
  • 9000EUGELAHEUGELA

    • KIUGIULA

  • Стены • EX: плесень, плесень, дрожжи, грибы

  • KINGDOM PLANTAE • Многоклеточные эукариоты • Клеточные стенки • Автотрофы • EX: мхи, папоротники, цветковые и шишковидные растения

  • Гетеротрофы • Не имеют клеточных стенок • EX: губки, медузы, черви, насекомые, животные

  • Уровни классификации • Род и вид — наиболее специфическая единица классификации • Члены должны иметь возможность скрещиваться и производить плодовитое потомство быть отнесенным к одному роду и виду

  • PPT — Soul in Motion Pow Презентация erPoint, скачать бесплатно

  • Душа в движении

  • Джайнские верования • Фундаментальные убеждения • Каждая душа индивидуальна, независима и вечна • Душа и карма существуют из вечности • Карма связана с душой из вечности • Карма — коренная причина всех страданий. • Принципы, управляющие последовательностью жизненных циклов (Рождение, Жизнь и Смерть) — это Карма.• Наше намерение, стоящее за нашими действиями тела, ума и речи, продолжает связывать нас новой кармой. • Конечная цель жизни — Освобождение всей кармы • Два типа души • Освобожденная душа (Сиддха) • Мирская душа (Самсари)

  • Освобожденная душа • Свободна от всей кармы • Известна как Сиддха или Бог • Обладает бесконечностью ( Совершенное) Знание, видение, сила, блаженство • Не имеет физического тела • Свободен от цикла рождения и смерти • Свободен от боли и удовольствия • Бесконечное число • Живет в мокше

  • Мирская (Самсари) душа • Покрыта кармой (Материя) • Чудеса в круговороте рождения и смерти • Творец всей кармы (Действия) • Получатель плодов кармы • Чувствует боль и удовольствие • Обладает ограниченными знаниями, видением, силой, блаженством • Обладает физическим телом (материей) • сокращением и расширение • Бесконечное число • Возможность стать свободным / освобожденным

  • Карма • Карма — это материя (пудгал), и, следовательно, она обладает всеми характеристиками материи • Отсутствие сознания / знания • Очень мелкие частицы • Не может быть замечено / ощупано / проверено • Вся Вселенная наполнена Частицами Кармы

  • Душа в движении • Из-за кармы — Душа мигрирует • из одного тела в другое • из одного места в другое • низшее состояние — душа нигода или Кандмул (корнеплод) • Путешествие каждой души начинается с этого состояния • Недолгая жизнь • Непрерывное перерождение в одном и том же состоянии в течение длительного периода • Миллионы душ разделяют одно физическое тело • Высшее состояние — освобожденная душа • Конечное предназначение души • Остается навсегда • Больше нет цикла рождения и смерти • Блаженное состояние • Обитает на вершине Локаки — Мокша

  • Классификация мирской души • По количеству чувств • Прикосновение, вкус, запах, зрение, слух • Одно чувство — Экендрия • Растение как тело — Ванаспатика • Земля как тело — Притхвикая • Вода как тело — Апакая • Огонь как тело — Агникая • Воздух как тело — Ваюкая

  • Классификация мира dly Souls • Два чувства — Беиндрия • черви, пиявки • Три чувства — Треиндрия • муравьи, вши • Четыре чувства — Чаурендрия • мухи, пчелы • Пять чувств — Панчендрия • животные, человек, небесный, адский и т. д.

  • Классификация мирской души • Четыре основные категории • Растения, птицы и животные (Тирианч) • Адские существа (Нараки) • Небесные существа или боги (Дева) • Люди (Манушья) • Способность освободиться от кармы • Где они живут?

  • Джайнская вселенная Джайнская вселенная Акас (космос) Локакас Джива и А-джива Существуют Высота — 14 Райлок А-локака Пусто — Пустота Бесконечная

  • Джайнская вселенная • Общая высота = 14 Райлок • Высота верхнего мира = 7 Райлок • Высота Среднего мира = 1800 Йоджан • 900 Йоджан вверх с поверхности • 900 Йоджан вниз с поверхности • Ширина = 1 Райлок • Высота нижнего мира = 7 Райлок • Объем Локакаса = 343 Кубических Райлока согласно Дигамбару • Объем Локака = 239 Кубических Rajlok согласно Swetambar

  • Yojan and Rajlok Измерение • Yojan • 1 данда или лук = 6 футов • 2000 данда или лук = 1 Kosha • 4 Kosha = 1 Yojan (@ 9. 0 миль) • другая книга дает другое измерение • 1 Дхану = 6 футов • 4000 Дхану = 1 Йоджан (@ 4,5 мили) • 1000 Йоджан = 1 Махайоджан • Раджлок или Радджу • Расстояние, пройденное дэва (небесным существом) за шесть месяцев из расчета 2057152 йоджан за один самай (Самай = наименьшая единица времени = 1/4 секунды) или • расстояние, пройденное за шесть месяцев железным шаром весом 1000 бхар (1000 толас или 25 фунтов), свободно упавшее из Индралока (небес). • = @ 1,15 x 10E21 мили

  • Вселенная (Локакас) • Общая высота = 14 Райлок • Высота Верхнего мира = 7 Райлок • Высота Среднего мира = 1800 Йоджан • 900 Йоджан вверх от поверхности (в центре) • 900 Йоджан вниз от поверхности (в центре) • Ширина = 1 Райлок • Высота нижнего мира = 7 Райлок • Объем Локака = 343 Кубических Райлок (Дигамбар) • Объем Локак = 239 Кубических Райлок (Светамбар)

  • Вселенная (Локакас) • Кто живет Куда? (Жители) • Верхний мир • Освобожденные души (Мокша) • Вайманик-дэвы • 12/16 Девалок, 9 Грейвек, 5 Ануттар-дэвов • Средний мир • Джйотишка-дэвы (выше 900 йоджанов) • Люди, Тирианч (на поверхности) • Виан-вантар-дэвы (ниже 900 йоджанов) • Нижний мир • Бхаванпати дэвы • Наракис

  • Верхний мир • Высота = 7 раджлок или раджу • Состоит из • мокши • 5 ануттаров • 9 гравеков • 12 или 16 дэвлоков • освобожденных душ — живет в Мокше • Вайманик-дэвы • Высшие вайманик-дэвы • Гравексы и Ануттара-дэвы • Каждый дэва независим • Ануттара-дэвы достигают освобождения либо в следующем рождении, либо в третьем рождении • Низшие вайманик-дэвы • организованы как земные царства — • правители (Индра), советники , стража, последователи, армии

  • Средний мир • Состоит из 900 йоджанов наверху и 900 йоджанов ниже поверхности земли • Жители • Джотишка дэвы (боги света) — от 790 до 900 йоджанов над землей • Человек, Тирианч (Животные, птицы и др. …..) на поверхности • Виан вантар дэвы — 100 йоджан под землей • Джамбудвип находится в центре Срединного мира • Окружает Джамбудвип, бесчисленное множество концентрических колец чередующихся океанов и островов (двипа или континентов) • Мир Человека (манушья_лок) состоят из двух с половиной континентов • Джамбудвип, Дхатаки_кханда и половина Пушкара_двипа

  • Средний мир • Состоит из 900 йоджанов наверху и 900 йоджанов ниже поверхности земли • Жители • Джйотишка дэвы (боги света) — от 790 до 900 йоджанов над землей • Человек, Тирианч (Животные, птицы и т. Д.)…..) на поверхности • Виан вантар дэва — 100 йоджан под землей • Джамбудвип находится в центре Срединного мира • Окружает Джамбудвип, бесчисленное множество концентрических колец чередующихся океанов и островов (двипа или континентов) • Мир Человека (манушья_лок) состоят из двух с половиной континентов • Джамбудвип, • Дхатаки_кханда и • половина Пушкара_двипа

  • Джйотишка Дэвас • Расстояние от поверхности Земли • Звезды (Тара) = 790 йоджанов • Солнце (Сурья) = 800 йоджаны • Луна (Чандра) = 880 йоджан • Созвездие (Накшатра) = 884 йоджана • Планеты (Граха) • Меркурий (Будха) = 888 йоджан • Виноус (Шукра) = 891 йоджан • Юпитер (Гуру или Брахаспати) = 894 йоджана • Марш (Мангал) = 897 йоджан • Сатурн (Шани) = 900 йоджан • Остающиеся планеты = 888–900 йоджан

  • Гора Меру • Джйотишка Дэва • Расстояние от поверхности Земли • Звезды (Тара) = 790 йоджан • Солнце (Сурья) ) = 800 йоджанов • Луна (Ch андра) = 880 йоджан • Созвездие (Накшатра) = 884 йоджана • Планеты (Граха) • Меркурий (Будха) = 888 йоджан • Виноус (Шукра) = 891 йоджан • Юпитер (Гуру) = 894 йоджана • Марш (Мангал) = 897 йоджан • Сатурн (Шани) = 900 йоджан • Остающиеся планеты = от 888 до 900 йоджан

  • Гора Меру

  • Число Джйотишка Дэва (Два с половиной континента) Местоположение Луна Солнце Планета Созвездие 2 Звезды Джамбу 2 56 133,950E14 Лаван 4 4 352 112 267,900E14 Дхатаки 12 12 1056 336 803,700E14 Калодади 42 42 3696 1176 2,812,950E14 Пушкар 72 72 6336 2096 4,822,200E14 Итого 132 132 11696 3696 8,840,600E14 • Только звезды находятся в 10 миллионах X 10 миллионов единиц ( 10E14)

  • Джамбудвип • Центр Среднего мира • Диаметр 100 000 йоджан • Гора Меру находится в центре • Освещена двумя лунами и двумя солнцами • Шесть гор тянутся с востока на запад, разделяя на семь огромных континентов • Каждая континент вода на двух великих реках

  • Джамбу-двип • Центр Среднего мира • Диаметр 100 000 йоджанов • Гора Меру находится в центре • Освещена двумя лунами и двумя солнцами • Шесть гор тянутся с востока на запад, разделяются на семь огромных континентов • Каждый континент орошен двумя великими реками

  • Джамбу-двип • Семь континентов и шесть гор • Айравата (север) • Реки Ракта и Рактода • Гора Шихари • Гора Айраньявант • Реки Рупьякула и Суварнакула • Реки Рупьякула и Суварнакула • Рамьяк • Реки Нарканта и Нариканта • Гора Нил • Махавидех (в центре) • Реки Ситода и Сита • Гора Нишид • Хариварша • Реки Хариканта и Харита • Гора Махахимвант • Гимавант • Реки Рохитасья и Рохита • Гора Химвант • Бхарата (юг) • Синдху и реки Ганга

  • Карма и Акарма Бхуми • Карма-бхуми (Земля действия) • Три континента • Бхарата, Айравата и Махавидех • Т. Иртханкары рождаются только в Карма_бхуми • Религия существует, и Освобождение возможно • Акарма_бхуми (Земля бездействия) • Четыре континента • Хемават, Хариварша, Рамьяк, Хираньяват • Два субконтинента Махавидех • Девкуру и Уттаркуру • Врожденные пары живут (югалины) Украшают исполняющие желания деревья (калпа_вракса) и великолепные пруды.• Тиртханкар не рождается • Нет религии и, следовательно, нет освобождения

  • Бхарат-кшетра (Наш мир)

  • Бхараткшетра • Расположен в южной части Джамбудвипы • Вайтадхья, в горах, тянется от востока к западу. средний (ширина 50 йоджан) делится на две половины (северную и южную) • Две реки (Ганга и Синдху) текут с севера на юг. Они делят каждую северную и южную секции на три субконтинента • Гора имеет два туннеля, соединяющих северную и южную секции • Король Чакраварти управляет всеми шестью субконтинентами (только он может проходить через туннели) • Король Васудев правит тремя субконтинентами • Южный средний субконтинент известен как Арьякшетра • Остальные пять субконтинентов известны как Анарьякшетра (Малеччха) • Тиртханкар родился только в Арьякшетре

  • Махаведахкшетра • Гора Меру расположена в центре. Он поддерживается двумя горными цепями Ваксара, которые окружают две страны, известные как Уттара-куру и Дева-куру. • Оба Куру являются Акарма-бхуми, и здесь живут врожденные пары (югалины). • Две реки (Сита и Ситода) делятся на четыре части • Северо-восток, Юго-восток, Северо-Запад, Юго-запад • Каждая часть имеет 8 субконтинентов — • Всего 32 субконтинента, известных как 32 виджая • Тиртханкар может рождаться в каждом виджае • В настоящее время существует четыре тиртханкары как следует • Северо-восток (Ишан) — Симандхар-свами (8-й виджай) • Юго-восток (Агни) — Югамандхар-свами (9-й виджай) • Юго-запад (Наирутья) — Баху-свами (24-й виджай) • Северо-запад (Ваявья) — Субаху_свами (25-й виджай)

  • Манушья_лок (Мир людей) • Люди проживают только в двух с половиной двипах (континентах) • Джамбудвипе • Дхатаки_кханда • Половине Пушкара_двипа • Дхатаки_кханда вдвое больше Джамбудвипа.Здесь вдвое больше гор, рек и континентов, чем в Джамбудвипе. • Пушкара_двип вдвое больше Дхатаки_кханда, но люди проживают только в половине Пушкара-двипа. Следовательно, здесь также вдвое больше гор, рек и континентов, чем Джамбу_двипа.

  • Манушья_лок (Мир людей) продолжение • Следовательно, Манушья_лок состоит из: • Пятнадцати Карма-бхуми, • Пяти Бхарат-кшетра, • Пяти Айрават-кшетра, • Пяти Махавидех_кшетра (включая Тридцать гору Меру), •• Человеческое население Manushya_lok составляет 10E29 • За пределами Manushya_lok • Существуют животные, птицы, деревья, растения и т. Д. • Освобождение достигается только из Karma_bhumi из Manushya_lok

  • Nandishwar-dvip 52 Eternal Temples

  • • Жители • Нараки (адские) • Бхаванваси-дэвы • Нага_кумар, Асур-Кумар, Падмавати • 7 адских регионов (Нараки) • 1-й регион = 1 в ширину Раджу • 7-й регион = 7 в ширину по Раджу • Каждый адский регион состоит из • глины, • Лед (твердая вода) • Твердый воздух (гхан вайю) • Тонкий воздух (тан вайю) • Космос (акас)

  • Нижний мир продолжение. . • Страдание увеличивается с 1-го до 7-го ада (Нараки) • Обжигающий жар • Сильный холод • Тошнотворные запахи • Неутолимая жажда • Ненасытный голод • Неизбежные пытки друг друга • Жестокое обращение со стороны асуров (до 3-х Нараки)

  • Классификация супов — ppt скачать

    Презентация на тему: «Классификация супов» — стенограмма презентации:

    1

    2

    Классификация супов
    Прозрачный суповый бульон, бульон — прозрачный суп без твердых ингредиентов Овощно-прозрачный суп с овощами Обогащенный консомами, ароматный бульон, который был осветлен, чтобы сделать его совершенно прозрачным

    3

    Густые супы Крем-супы
    Сгущенные с соусом ру, бёрре мани, лиазоном или другими загустителями с добавлением молока или сливок Названы в честь основного ингредиента супа. Крем ________.

    4

    Густые супы Пюре — супы, которые становятся более густыми за счет пюре из одного или нескольких ингредиентов в супе. Густой суп из моллюсков. Похлебка — обильный суп из рыбы, моллюсков или овощей. Обычно содержат молоко и картофель

    5

    Специальные супы Необычные ингредиенты или методы Например Черепаший суп
    Гумбо Арахисовый суп Холодный фруктовый суп вишисуаз

    6

    Прозрачное осветление супов
    Коагуляция белков — в контролируемой среде мы можем использовать процесс осветления супов

    7

    Осветляющие ингредиенты — AKA Clearmeat Постный говяжий фарш
    Добавляет аромат и протеин Яичные белки В основном альбумин — помогает осветлить Mirepoix — помогает формировать плот и добавляет аромат.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *