Белые отварные грибы: Грибы белые солено-отварные

Содержание

Грибы белые отварные(№ )

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Побочные продукты № п/п Наименование Кол-во Ед. изм. 1 Грибной отвар 231 г Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1

Калорийность: 29,99 ккал

Белки: 3,38 г

Жиры: 1,50 г

Углеводы: 0,79 г


Метод обработки: Варка со сливом

№ п/п Наименование Кол-во Ед. изм.
1 Грибной отвар
231
г
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Грибы белые очищенные 330 200 г
2 Вода 231 231 г
3 Соль поваренная пищевая 2,3 2,3 г
ИТОГО 563,3 433,3 г

Белые грибы малосольные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Закусочные белые грибы малосольные

Грибы, лишённые горького млечного сока, очень вкусны в малосольном виде — так можно готовить крепкие молодые трубчатые грибы: белые, подберёзовики, подосиновики, пластинчатые: рыжики, сыроежки. Предварительно грибы отвариваются до полной готовности, затем, поступают как обычно: пересыпают их солью и пряностями. Малосольные грибы готовы уже на второй день. Это отличное дополнение к молодой отварной картошечке с пылу, с жару.

Грибы впитывают ароматы чеснока и зелёного укропа и просто невозможно оторваться от этого лакомства! Можно (и лучше) частично брать зелёные укропные зонтики. Грибы лучше брать со шляпкой около 3-5 см, они хорошо держат форму, слишком мелкие лучше оставить для маринования, более крупные — для сушки, жарки, заморозки.

Как приготовить «Белые грибы малосольные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки нужно взять крепкие боровики, чеснок, укроп, соль.

Шаг 2 Ссылка

Подготовленные грибы отсортировать по размеру, отрезать ножки.

Шаг 3 Ссылка

Вскипятить воду с добавлением соли, опустить в неё грибные шляпки.

Шаг 4 Ссылка

Довести до кипения, убавить огонь и варить, снимая пену, до полной готовности (зависит от количества и размера грибов), готовые грибы осядут на дно (у меня ушло минут 25).

Шаг 5 Ссылка

Ножки и некондиционные грибы отварить отдельно, промыть и убрать для приготовления других блюд или заморозить.

Шаг 6 Ссылка

Крупно порезать укроп, очистить и нарезать дольками чеснок.

Шаг 7 Ссылка

Грибы отцедить через дуршлаг, промыть под струёй холодной воды и уложить в ванночку.

Шаг 8 Ссылка

Пересыпать солью, укропом и чесноком.

Шаг 9 Ссылка

Прикрыть меньшей крышкой.

Шаг 10 Ссылка

Установить груз и оставить на ночь на столе. Грибы очень сильно увариваются.

Шаг 11 Ссылка

На следующий день (если готовили вечером) — грибы готовы. Можно попробовать на соль, а потом переложить в баночку и охладить в холодильнике. И сразу — на стол!

Как приготовить белые грибы – Рецепты с белыми грибами. Советы как приготовить

Без малейших сомнений, белый гриб — самая желанная добыча любого грибника и самый вожделенный гриб каждого любителя домашней кухни. Более высокое место во всей кулинарно-грибной иерархии занимают, пожалуй, только трюфеля. Но разве пойдешь за ними с лукошком? Вот то-то и оно! А белый гриб умеет порадовать и грибника, и едока. Прекрасный вкус, широкий ареал распространения, да внушительный размер — все эти качества делают белый гриб превосходным трофеем и желанным гостем наших кухонь. Ну и, конечно же, особенный гриб требует особенного приготовления. Как часто не вполне уверенные в своих силах хозяйки задумываются о том, что такое особенное приготовить из белых грибов, чтобы и близких порадовать необычным блюдом, и вкус деликатного гриба не испортить. Всем, кто хочет разобраться в этом вопросе, сегодня мы предлагаем вместе с нами подумать и решить, как приготовить белые грибы.

Рецепты с белыми грибами

Ценные питательные и даже лечебные свойства белых грибов хорошо изучены и известны практически каждому. Но настоящую популярность и любовь боровики заслужили благодаря своим великолепным кулинарным качествам. Выраженный вкус и яркий аромат белых грибов делает их идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и для использования в качестве дополнительного ингредиента блюд со сложным составом. Чего только не готовят из белых грибов! Закуски и салаты, супы и вторые горячие блюда, пироги и маринады. Белые грибы варят, жарят, тушат и запекают, сушат, маринуют и солят. Одинаково вкусны и простецкие обжаренные белые грибы, притушенные со сметанкой, и добротная сытная гречневая каша, сваренная с боровиками, да томленая в печи или духовке, и утончённый суп-пюре с белыми грибами, сваренный по французскому рецепту.

Аромат белых грибов как никакой другой сумеет тонко подчеркнуть аромат жареной говядины или запечённой курицы, тушеной ягнятины или жареного гуся. А холодной зимней порой маринованный или соленый крепкий молоденький боровичок так сопроводит запотевшую рюмочку водки, что лучше и мечтать нельзя.

Как и в случае с большинством других грибов первой категории, приготовление белых грибов не таит в себе особых секретов. Однако, для того чтобы правильно выбрать боровики и приготовить из них по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, вам все же потребуется знание маленьких хитростей и кулинарных тайн.

Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и старательно записал для вас самые важные советы и секреты, а также небольшую подборку лучших рецептов, которые обязательно подскажут даже самым еще неопытным хозяйкам, как приготовить белые грибы.

1. Самые вкусные блюда получаются из самых свежих, собственноручно собранных грибов. Тем более что собирать белые грибы легко и приятно. Растут наши боровички, как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Основное время сбора следует отнести на август – октябрь. Лучше всего собирать самые молоденькие белые грибы, высотой не более семи сантиметров. Однако и более взрослые, крупные грибы, вкусны не меньше своих юных сородичей, да вот несчастье, в большинстве случаев они червивы. Так что, собирая крупные грибы, обязательно делайте срез на ножке, чтобы убедиться в том, что ваш гриб не слишком изъеден червями. Впрочем, даже самые молоденькие грибочки запросто могут оказаться с червоточинкой. И ничего страшного, достаточно лишь срезать нижнюю часть ножки, да замочить грибы в прохладной подсоленной воде, и черви покинут гриб в течение получаса.

2. Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь покупать грибы у проверенных продавцов, для того, чтобы быть уверенными в том, что грибы собирались лесу достаточно удаленном от крупных городов и автомобильных трасс с оживленным движением. Не забывайте о том, что любые грибы очень легко впитывают в себя вредные вещества и соли тяжелых металлов из загрязненной почвы.

Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой. Убедитесь в их свежести. Свежие, молодые белые грибы обладают характерной плотностью, крепостью и легкой хрусткостью, но не хрупкостью. Слегка надавите пальцами на грибок, поднеся его близко к уху – хороший свежий боровичок слегка хрустнет под вашими пальцами. Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут обладать ярко выраженным грибным ароматом, с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного земли. Если же предлагаемые вам грибы покажутся вам излишне мягкими и дряблыми, если запах таких грибов перестал быть приятным, а стал включать в себя кислые нотки гниения, откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся, зато отравиться ими можно запросто.

3. Свежие белые грибы, как и любые другие грибы, не подлежат длительному хранению. Лучше всего переработать их сразу же. Промойте грибы в прохладной воде, обрежьте нижнюю часть грибной ножки, а крупные грибы нарежьте кусочками. Затем замочите ваши грибы в прохладной подсоленной воде на 30 минут. За это время все червячки, находящиеся в грибах, должны их покинуть. Вымоченные грибы еще раз тщательно промойте и приступайте к приготовлению выбранного вами блюда. Если же по какой-то причине вы не можете переработать ваши грибы сразу же, то аккуратно отряхните с них остатки земли, травы, хвои и листьев, сложите ваши грибы в широкую плетеную мисочку или бумажный пакет и уберите их в овощной отдел вашего холодильника. Но помните, что даже после таких приготовлений, хранить свежие грибы можно не более полутора суток.

4. Самая распространенная грибная закуска, жульен, получается особенно вкусной, если приготовить ее с белыми грибами и сметанным соусом. Тщательно промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками 500 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте грибы и потушите на среднем огне в течение 10 минут, до выделения грибного сока. Слейте грибной сок в отдельную посуду, а к грибам добавьте одну крупную луковицу, нарезанную полукольцами, и еще две столовые ложки масла. Готовьте лук с грибами 15 минут на среднем огне. В отдельную мисочку положите 200 гр. сметаны, добавьте 1 ст. ложки муки и тщательно перемешайте венчиком, затем добавьте грибной сок, соль и черный перец по вкусу и еще раз тщательно все перемешайте. Влейте сметанный соус в сковороду с грибами и потушите в течение 10 минут, часто помешивая. Кокотницы натрите изнутри чесноком, наполните грибами в сметанном соусе, присыпьте жульен небольшим количеством тертого Пармезана и запеките в заранее разогретой до 200⁰ духовке в течение 15 минут.

5. Очень простой салат с белыми грибами и тыквенными семечками порадует вас своим свежим вкусом и несомненной пользой для здоровья. Очистите и тщательно промойте 100 гр. белых грибов, бланшируйте их в кипящей воде в течение двух минут, осушите и нарежьте тонкими пластинками. В сковороде разогрейте 1 ст. ложку тыквенного масла, добавьте один измельченный зубчик чеснока и пластинки грибов, перемешайте и потушите в течение 5 минут. Снимите с огня и остудите. Две столовые ложки очищенных семян тыквы обжарьте на сухой сковороде до легкой румяности. По 50 гр. листьев руколы и листового салата нарвите руками. В салатник сложите листья салата, добавьте грибы, перемешайте. Заправьте салат смесью из 3 ст. ложек тыквенного масла, 1 ст. ложки сухого белого вина, 1 ч. ложки белого винного уксуса, ½ ч. ложки паприки, соли по вкусу. Посыпьте салат тыквенными семечками и немедленно подавайте к столу.

6. Нежнейший суп из белых грибов и манной крупы удивит вас своим ярким ароматом и оригинальным вкусом. Очистите и тщательно промойте 300 гр. белых грибов. Натрите на крупной терке грибы, три клубня картофеля и одну морковь, мелко нарубите одну луковицу. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте грибы и овощи, перемешайте и потушите в течение 10 минут, затем снимите с огня. Отдельно вскипятите 500 мл. молока, смешанного с 500 мл. воды. Добавьте молоко с водой к грибам с овощами, тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения и варите все вместе в течение 7 минут на слабом огне. Еще 3 маленьких белых гриба нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до румяного цвета в растительном масле. Добавьте обжаренные грибы к вашему супу, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем всыпьте в суп 2 ст. ложки манной крупы, постоянно помешивая, и варите на самом слабом огне еще 10 минут. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте постоять в течение 10 минут. Подавайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

7. Пикантный суп с белыми грибами и баклажанами придется по вкусу всем любителям остренького. Очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. Поместите грибы в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды, добавьте одну небольшую морковь, один корень петрушки, одну луковицу, два лавровых листа, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 15 минут, бульон процедите, овощи выбросите, а грибы отложите. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте один крупный баклажан, нарезанный кубиками, один измельченный зубчик чеснока и обжарьте все вместе в течение пяти минут. Затем добавьте к баклажанам отварные грибы и потушите еще пару минут. Переложите овощи с грибами в бульон, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Один небольшой острый перчик очистите от семян, нарежьте кружочками и добавьте к супу. Поварите еще пять минут, затем добавьте 150 гр. мелко натертого сыра, перемешайте и прогрейте все вместе еще пару минут, не доводя до кипения. Снимите суп с огня и подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.

8. Очень просто приготовить белые грибы в сливках. Очистите и нарежьте крупными кусочками 400 гр. белых грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки топлёного масла, добавьте грибы, одну мелко нарубленную луковичку, по одной щепотке черного перца и молотой гвоздики. Обжарьте, часто помешивая, до золотистого цвета. Затем добавьте 200 мл. сливок 10% жирности, соль по вкусу. Потушите все вместе, часто помешивая, еще 10 минут и подавайте к столу. На гарнир подайте отварной рис.

9. Ароматнейшая гречневая каша с белыми грибами и беконом порадует вас своим насыщенным вкусом, а приготовить ее совсем не сложно. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 100 гр. бекона, нарезанного небольшими кусочками, и одну морковь, нарезанную кубиками. Часто помешивая, обжарьте все вместе до золотистого цвета, затем добавьте 200 гр. белых грибов, нарезанных крупными кусочками, и обжаривайте все до румяности грибов в течение 10 минут. Добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте, всыпьте один стакан гречки, добавьте 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, снова перемешайте и залейте все тремя стаканами горячей воды или бульона. Доведите воду до кипения, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и варите все вместе в течение 30 минут, пока вода полностью не выкипит. Готовую кашу снимите с огня, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, перемешайте и дайте постоять в тепле в течение 15 минут. Подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки или укропа.

10. Настоящим украшением любого праздничного стола послужат маринованные белые грибочки. Два килограмма самых маленьких белых грибочков тщательно очистите, промойте и сложите в глубокую кастрюлю. Залейте грибы горячей подсоленной водой и поварите в течение 20 минут на слабом огне. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и слегка осушите. Отдельно приготовьте маринад. Для этого вскипятите 4 стакана грибного бульона, добавьте один стакан белого винного уксуса, ½ стакана сахара, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку зерен горчицы, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4-е бутона гвоздики. Доведите маринад до кипения, поварите в течение 5 минут и снимите с огня. Разложите ваши грибы по банкам, добавьте в каждую по небольшому зонтику укропа и одному лавровому листику. Залейте грибы горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцами и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить белые грибы.

Жалнин Дмитрий

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов33

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Идеально, если вы найдете для этого некрупные и не переросшие грибы, — так они равномерно примаринуются. Рецептом поделился Павел Ольхов, шеф Temple Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белые грибы

1 кг

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

2 штуки

Черный перец горошком

щепотка

Душистый перец горошком

5 штук

Розовый перец

щепотка

Уксус 9%-ный

50 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для маринования подходят любые некрупные, непереросшие грибы с плотной структурой. Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой. Одинаковый размер грибов или их частей — не только эстетика, но и прагматичность: одинаковые куски проварятся одновременно и промаринуются одновременно и равномерно.

2Подготовить их таким образом: сначала отрезать ножку и проверить, плотная ли она. Если да, то оставить ножку и нарезать шляпку (без губки) на четвертинки; если она мягкая, оставить только шляпку. Ходы от червяков не представляют собой ничего страшного, если ножка осталась плотной, не трухлявой. Идеальны в этом плане осенние белые грибы, они наименее червивые. Небольшие грибы разрезать на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие взять целиком.

3Грибы вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.

4Лесные грибы нужно чистить сразу же после сбора. Чем больше времени проходит с момента сбора, тем больше влаги они потеряют и тем сложнее их чистить. У только что срезанного гриба ножка чистится очень легко. Грибы, купленные на рынке, надо сначала замочить в соли, тогда ножку будет чистить нетрудно.

5Вымоченные в соляном растворе и очищенные грибы отварить. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Если слить воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них.

6Объем кастрюли должен превышать объем грибов в 2–3 раза, грибы при варке всплывают и занимают много пространства. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут.

7Когда появится пена, снять ее ложкой.

8Как только грибы лягут на дно, выключить огонь. Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки. Затем слить воду.

9Положить отварные грибы в подготовленные банки, чтобы оценить, сколько получится продукта. Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме. Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки.

10На 0,5 литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата и немного розового перца, в том числе потому что он красиво смотрится в банке.

11Бросить все в холодную воду, довести до кипения. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли. Оставить кипеть на 10 минут.

12Добавить уксус. 50 мл — это усредненное количество. Кто любит кислее, может добавить и больше. Нужно пробовать маринад на вкус.

13Закинуть в кипящий маринад грибы и оставить провариваться на 10 минут. Более крупные грибы можно варить 20 минут.

14Переложить грибы в банки, затем выловить специи и отправить их к грибам. Залить все маринадом. Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но лучше подождать хотя бы 3 дня.

Совет к рецептуТак же можно замариновать и подосиновики.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

0

//s2.eda.ru/StaticContent/Photos/170306205639/200324010944/p_O.jpg Все верно Павел.Но я обычно варю грибы больше чем 20 минут.Я считаю, что любой гриб будто белый, груздь, морозики, надо варить больше.Все таки это грибы. При варке на мой взгляд они не теряют свои грибные свойства.Подписывайтесь на мои грибные каналы Павел.«Мои грибы Сергей Болданов». А так же в соц.сетях Сергей Болданов.Буду рад знакомству.Тихой грибной охоты вам!!!

ОтветитьПожаловаться

0

я варю 10 минут, потом в банки со всеми специями и стерилизация минут 40 если банка литровая

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме. Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления. Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог. Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения. При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение. Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции. Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог. Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности. Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria. ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта, 17:56

Клюква — природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

— Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, — отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.

Жареные грибы

— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.

12 марта, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта, 17:53

Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Как вкусно пожарить отварные грибы. Как жарить грибы

Чтобы жареные грибы получились вкусными, сочными, красивыми и с не передаваемым ароматом, любая хозяйка должна знать, как вкусно пожарить грибы. Бросая их на сковороду, многие забывают, что в них содержится очень много воды, в результате этого получаются не жареные, а скорее тушеные. Если хотите научиться грибы жарить, читайте далее.

  • Грибы
  • Сливочное масло
  • Репчатый лук
  • Черный молотый перец
  • Зелень (петрушка, зеленый лук)

Как приготовить жареные грибы

Грибы нужно вымыть. Мыть их следует быстро, потому что они хорошо впитывают влагу, которой в них и так достаточное количество. Чистые грибы выкладываем на бумажное полотенце и оставляем их на время, чтобы они высохли. Тоже самое касается тех, которые перед обжариванием Вы отварили. Слейте вареные грибы в дуршлаг, выложите их на бумажное полотенце и подождите, пока лишняя вода не стечет.

Перед тем, как выложить их на сковороду, ее нужно хорошо разогреть. Сковорода должна быть раскаленной, а не слегка теплой.

В сковороду добавляем сливочное масло, такое количество, чтобы дно сковороды было полностью закрыто. Шампиньоны следует выкладывать на сухую раскаленную сковороду и жарить грибы – шампиньоны в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Только затем добавить в сковороду масло.

Выкладываем грибы на сковороду и начинаем их жарить, не убавляя огонь, в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. В течение этого времени они должны стать золотистого цвета, появится вкусный аромат. Лишняя вода из них испариться. Поэтому крышкой грибы не накрывайте.

Теперь убавляем огонь, добавляем порезанный полукольцами репчатый лук, соль и черный молотый перец по вкусу. Жарим грибы еще в течение 10 минут, периодически помешивая.

Перед тем как выключить огонь под сковородой с жареным блюдом, добавьте в них мелко порезанный зеленый лук и петрушку. После того, как они выложены в миску, заправьте их соусом.

Соус для жареных грибов

Для того, чтобы приготовить вкусный соус для жареного блюда, возьмите:

  • Чеснок
  • Оливковое масло
  • Бальзамический уксус

Чеснок измельчите на терке или в чесноковыжималке, добавьте в него немного оливкового масла и несколько капель бальзамического уксуса. Перемешайте. Соус для жареных грибов готов. Им заправляют вкусные жареные грибы перед подачей на стол.

Теперь Вы знаете, как вкусно пожарить грибы. Не верите, проверьте! Близкие точно оценят ваши старания. От одного внешнего вида слюнки побегут, а какой аромат!

Секреты вкусных жареных грибов

Еще раз повторю основные правила того как вкусно пожарить грибы

  • Нужно подождать несколько минут, чтобы с них стекла лишняя вода.
  • Не начинайте готовить жареные грибы с пережарки репчатого лук, кладите его потом.
  • Сначала обжарьте грибы на сильном огне на раскаленной сковороде, а потом можно убавить огонь и добавить репчатый лук.
  • Жарить и употреблять в пищу можно только .

Хозяйка теперь знает, как вкусно пожарить грибы. Приятного аппетита ее семейству!

Белые грибы, или, как их еще называют, боровики, считаются одним из самых ценных продуктов питания. Они обладают высокой пищевой ценностью и невысокой калорийностью. Приятный вкус и неповторимый аромат делают блюда из них очень популярными. Многие хозяйки знают, как пожарить белые грибы на сковороде, но на самом деле рецептов приготовления жареных боровиков так много, что никогда не будет лишним пополнить свою кулинарную книжку новым.

Особенности приготовления

Боровики относятся к грибам первой категории, они не требуют сложной предварительной подготовки. Но все же знание некоторых тонкостей приготовления жареных белых грибов не помешает.

  • Не последнее значение имеет место сбора боровиков. Как и любые другие грибы, они перестают быть безопасными, если растут неподалеку от промышленных предприятий, автомобильных трасс, так как впитывают в себя токсичные вещества. Поэтому отправляться на «тихую охоту» лучше поглубже в лес, но при этом, разумеется, приняв меры, чтобы не заблудиться.
  • Собранные боровики перед приготовлением необходимо перебрать, вырезать червоточины или вовсе выбросить червивые грибы. Переросшие боровики тоже лучше не использовать.
  • Отобранные грибы следует очистить от мусора, порезать на одинаковые по размеру куски, промыть и обдать кипятком, после чего подсушить.
  • Отваривать, перед тем как пожарить на сковороде, белые грибы не обязательно, но все же сделать это желательно. Во-первых, они от этого станут еще чище, во-вторых, их объем уменьшится и благодаря этому на сковороде грибов поместится гораздо больше. Долго отваривать боровики все же не стоит, чтобы они сохранили свой аромат: 5–10 минут будет вполне достаточно.
  • При добавлении пряностей и специй следует знать меру, чтобы они не перебили аромат белых грибов.

Пожарить на сковороде можно не только свежие боровики, но и сушеные и соленые.

Свежие белые грибы, пожаренные на сковороде

  • белые грибы (свежие) – 1 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленные и уже нарезанные на кусочки белые грибы отварите в слегка подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 10 минут.
  • Откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока вода с боровиков стечет полностью.
  • Растопите на сковороде масло и положите на нее грибы. Жарьте в течение 20 минут без крышки на среднем огне, часто перемешивая.
  • Очистите лук, порежьте полукольцами, добавьте к грибам и перемешайте.
  • Пожарьте грибы вместе с луком 5 минут. При необходимости подсолите, добавьте душистый перец и листья лавра.
  • Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и потомите боровики еще 10 минут.

Как пожарить сушеные боровики

Способ приготовления:

  • Сушеные грибы промойте, залейте двумя литрами чистой воды и оставьте на 4–6 часов, чтобы они набухли и обрели первоначальную форму.
  • Еще раз промойте грибы и отварите в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
  • Разогрейте на сковороде масло и положите в нее боровики. Жарьте их на среднем огне, интенсивно перемешивая, 25 минут. Крышкой сковороду в это время закрывать не надо.
  • Порежьте полукольцами лук и добавьте к грибам. Подсолите их, перемешайте и пожарьте еще 10 минут.
  • Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и томите боровики на тихом огне 10 минут.

При желании на последнем этапе можно добавить специи по вкусу и пару ложек сметаны.

Как пожарить соленые белые грибы

  • соленые белые грибы – 1 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • репчатый лук – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Выньте боровики из рассола, тщательно промойте в проточной воде. Залейте холодной водой и оставьте на час, после чего еще раз хорошо промойте и дождитесь, когда с грибов стечет вода.
  • Обжарьте грибы в масле на сковороде без крышки, пока из них не выпарится лишняя влага.
  • Порежьте мелкими кусочками луковицы и положите на сковороду, жарьте вместе с грибами, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
  • Накройте крышкой и потушите 5 минут.

Пряности, специи и соль добавлять не стоит, так как при засолке боровиков их было использовано достаточно.

Белые грибы, жаренные с картошкой

  • свежие белые грибы – 0,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сметана – 100 г;
  • зеленый лук, укроп – пожеланию;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Белые грибы помойте, порежьте, отварите в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг.
  • На сковороде разогрейте масло, положите боровики и пожарьте их четверть часа.
  • Очистите картофель, нарежьте брусками и положите на сковороду к грибам. Жарьте блюдо еще 15 минут.
  • Порежьте лук и добавьте к грибам с картошкой. Пожарьте еще 10 минут.
  • Посолите, поперчите, добавьте нарезанные укроп и зеленый лук, залейте сметаной, перемешайте и потушите под крышкой 10 минут.

Если пожарить боровики с картошкой по этому рецепту, то блюдо пропитается их ароматом. Однако существует и другой способ пожарить белые грибы на сковороде с картофелем, когда все ингредиенты (грибы, лук, картофель) обжаривают по отдельности, а потом перемешивают и посыпают зеленым луком и укропом. Сметана в этом случае к блюду подается отдельно.

Белые грибы, жаренные с яйцом

  • свежие или восстановленные из сухих белые грибы – 0,5 кг;
  • яйцо – 2 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль и зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отварите грибы в течение 10 минут в соленой воде.
  • Положите на сковороду с маслом и пожарьте боровики в течение 20 минут.
  • Яйца взбейте с молоком и солью и залейте грибы полученной смесью.
  • Поставьте сковороду в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут или пожарьте под крышкой до готовности яиц.
  • Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Жаренные с яйцами белые грибы – одно из традиционных блюд, но готовят его немногие, так что оно вполне может удивить ваших гостей.

Белые грибы, жаренные в сметане с вином

  • свежие белые грибы – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • твердый сыр – 100 г;
  • белое сухое вино – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почистите, помойте боровики, нарежьте их небольшими кусками и отварите в подсоленной воде 10 минут.
  • Растопите на сковороде масло, выложите на нее грибы и обжаривайте их в течение 10 минут на среднем огне, интенсивно перемешивая.
  • Влейте вино, через 2 минуты убавьте интенсивность пламени и закройте сковороду крышкой.
  • Смешайте сметану с мелко натертым сыром, залейте этой смесью боровики, перемешайте.
  • Тушите под крышкой, время от времени снимая ее и перемешивая грибы, пока сметана не загустеет. На это уйдет 15–20 минут.

Пожаренные по данному рецепту грибы можно подавать в качестве горячей закуски даже к праздничному столу. Перед подачей ее можно посыпать измельченной зеленью.

Какой бы рецепт приготовления жареных белых грибов вы ни выбрали, можете быть уверены, что у вас получится аппетитное, ароматное и очень вкусное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками. ..

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:
  • моховики;
  • рыжики;
  • зонтики;
  • ежовики;

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся скользкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:
  • строчки обыкновенные;
  • розовые;
  • ломкие и жгучеедкие сыроежки;
  • черные и жёлтые.
Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:
  • млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
  • горькушки;
  • скрипицы;
  • серушки;
  • подгруздки белые;
  • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек;
  • огневки;
  • некоторые другие грибы.
При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

Шаг первый: очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку – зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Шаг второй: первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 мин., сняв пену, которая образовалась при закипании. Через четверть часа грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 г на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Отваривание грибов

Шаг третий: второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 мин. После варки воду слить, а грибы снова промыть.

Шаг четвёртый: жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 мин. , не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

Шаг пятый: укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см свободного пространства для масла (жира). Лучше всего заливать тем, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

Шаг шестой: стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы – белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята – только портить их вкус. Поэтому сразу бросают их на сковородку.

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки:

  • принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода;
  • нарезать все грибы ломтиками;
  • в глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы;
  • при закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку;
  • затем крышку нужно снять и держать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, а масло не станет прозрачным;
  • прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла;
  • долить доверху кипящим маслом со сковороды;

  • затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник;
  • если же места в холодильнике нет, то простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и ароматным чёрным хлебушком!
  • лисичек свежих – 1 кг;
  • лаврового листа – 3-4 шт.;
  • соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
1. Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как отдельно растительное, сливочное масло, нутряное сало, так и смесь жиров – как вы любите. На небольшом огне жаритьлисички 40 мин. под крышкой.
2. Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью испарится, а лисички приобретут красивый золотистый цвет.
3. Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см.

4. Стерилизовать банки в солёной воде 35-50 мин. , закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Для приготовления потребуется:

  • грибов – 1 кг;
  • масла растительного – 0,5-0,8 стакана;
  • уксуса столового 9% – 3-4 ст. ложки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 ст. ложки рубленой зелени;
  • соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
1. Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).


2. Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.
3. В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 мин. Хранят такие грибы в холодильнике.

Жареные шампиньоны

О том, как жарить шампиньоны с луком, вы можете узнать, посмотрев следующее видео:

Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они «растут» ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и наши советы.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник. В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

  • при жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали;
  • независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления;
  • если грибы были в воде (отваривались, вымачивались или просто промывались), перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца;
  • если вы собрали помногу грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и жарить отдельно каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид – более привлекательным;
  • Блюда из грибов любят в каждой семье

    И ещё есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас с вами ещё есть время на зимние заготовки!

Если вы хоть раз в жизни попробуете правильно приготовленные жаренные свежие белые грибы, то другие блюда из грибов просто померкнут в свете этого вкуснейшего деликатеса. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу вам рассказать, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов, вовсе не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Ингредиенты для рецепта

  • 1 кг. белых грибов
  • 1 небольшая луковица
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • ½ пучка петрушки
  • соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Отваривать или нет?

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки. Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Как жарить на сковороде

На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

В растопленном масле обжариваем порезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы жареные с луком получаются нежными и сочными, так если жарить белый гриб без лука.

К обжаренному луку добавляем отваренные белые грибы, и тщательно перемешиваем. Дальше внимание: выставляем температуру плиты на максимум, и жарим белые грибы на сковороде постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы по времени, будет выглядеть так: из грибов должна выпариться вся жидкость, появиться золотистая корочка и масло начнет «шипеть» на сковороде. На 1 кг свежих отварных белых грибов уйдет примерно 15 минут.

На этом этапе добавляем к жареным белым грибам соль, черный перец и рубленую петрушку.

Перемешиваем содержимое сковородки, пробуем жаренные белые грибочки на вкус, и снимаем с плиты.

Блюда из белых грибов — рецепты с фото на Повар.ру (137 рецептов белых грибов)

Суп из сушеных белых грибов 3.9

Рецепт приготовления супа из сушеных грибов (белых). Суп получается необыкновенно ароматным и вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 21.01.2013

Равиоли с белыми грибами 4.3

Равиоли могут быть с любой начинкой и соусом, квадратной формы, в виде полумесяца или эллипса. Приготовить это итальянское блюдо совсем несложно. Потрясающий вкус не оставит вас равнодушными! …далее

Добавил: Маришка Т. 18.03.2019

Белые грибы жареные 4.5

Пожарить белые грибы просто, однако пожарить их так, чтобы они получились вкусными — задача куда более сложная. Даю вам лучший, на мой взгляд, рецепт жареных белых грибов. Приготовьте деликатес! …далее

Добавил: Erich 21.02.2014

Белые грибы в сметане 4.3

Ух, до чего же они вкусные, эти белые грибы! Среди огромного множества рецептов приготовления боровиков, этот, пожалуй, мой любимый — ничего лишнего, но вкус просто умопомрачительный! …далее

Добавил: Kurzyupa 10.01.2014

Суп грибной из белых грибов 4.1

Самый вкусный и ароматный грибной суп получается, конечно, из белых грибов. Они могут быть как свежие, так и замороженные или сушеные. Классический грибной суп готовится именно так! …далее

Добавил: Kaviansky 01.06.2018

Суп из сухих белых грибов 3.9

Иногда в магазине можно встретить сушеные белые грибы. Если вам попадется – берите не задумываясь. Ведь из них можно приготовить великолепный суп, за который вас будет благодарить вся семья. …далее

Добавил: Bestpovar 14.10.2014

Пирожки с белыми грибами 5.0

Сейчас еще не сезон на грибы, но очень выручают сушеные. Они отлично ведут себя в выпечке. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.05.2015

Белые грибы в горшочке 4.4

Белые грибы в горшочке — не просто вкусное, а прямо-таки деликатесное блюдо, за которое в европейском ресторане вы отвалили бы половину средней российской зарплаты. И неудивительно — есть за что! 🙂 …далее

Добавил: Алиса 13.07.2013

Боровики на зиму 4.3

Белые грибы можно не только мариновать, сушить и жарить. Предлагаю законсервировать их так, что они будут практически свежими. И зимой можно приготовить прекрасный грибной суп или картошку. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 08.08.2020

Суп из белых грибов с вермишелью 4.1

Этот простой супчик из белых грибов с вермишелью, приготовленный совершенно без мяса, получается настолько вкусным, ароматным и сытным, что вы даже и не заметите, как ваши тарелки станут пустыми. …далее

Добавил: Dashuta 10.09.2014

Маринованные белые грибы с чесноком 3.

5

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Чинахи по-украински 4.0

Чинахи готовят и в Украине и в других странах (Грузия, Абхазия). Украинский вариант блюда отличается видом грибов и необычной подливкой. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.10.2015

Плов с белыми грибами 5.0

Белый гриб — царь всех грибов. У хорошего грибника всегда найдутся сушеные белые грибы. Аромат таких грибов просто неимоверный. Вот и я запаслась такими и теперь готовлю разные блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 27.07.2015

Жульен с курицей и белыми грибами 4.8

Жульен с курицей и белыми грибами — это превосходное и неповторимое блюдо, достойное любого праздничного застолья. Подается блюдо порционно в кокотницах, что очень удобно. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.01.2019

Суп из замороженных белых грибов 4.3

Если вы любите «тихую охоту», вам наверняка попались в корзину и белые грибы. Заморозили? Значит сегодня сварим отличный ароматный грибной суп. Варится такой суп очень быстро, буквально за полчаса. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.06.2017

Грибной суп из белых замороженных грибов 4.6

Грибной суп — это отличная альтернатива мясному бульону. Он не менее сытный, а ещё подходит для времени поста, а потому цены ему нет. Этот рецепт вам точно придётся кстати много раз. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.07.2017

Жульен (очень простой рецепт) 4.8

Жульен — горячее кушанье в кокотнице, которое обычно готовят с грибами, овощами, рыбой или курицей, заливают соусом и засыпают сыром. Я обычно готовлю грибной жульен и использую очень простой рецепт. …далее

Добавил: Леся Федунова 09.12.2018

Грибной суп с рисом и яйцом 4.6

Густой и наваристый суп для любителей грибных первых блюд. Я положила в суп вешенки, но подойдут любые белые грибы, даже замороженные. Давайте подробнее смотреть рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 04. 02.2018

Суп из боровиков 5.0

Обязательно приготовьте ароматный, наваристый суп из боровиков если у вас была успешная «тихая» охота. Готовится он просто, а запах супа соберет всех за столом без напоминания. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 02.09.2020

Грибной суп с капустой 4.0

Если вам нравятся грибные супы, очень рекомендую приготовить замечательный грибной суп с капустой. Суп имеет приятную консистенцию, получается наваристым и очень сытным. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2014

Суп-пюре из белых грибов 3.8

Блюдо с удивительным вкусом и тонким ароматом, кремообразной консистенцией и нежнейшей текстурой. .. Вкусный, легкий и изысканный суп-пюре из белых грибов — король среди себе подобных! …далее

Добавил: Kurzyupa 12.05.2013

Жульен с курицей в мультиварке 3.3

Приготовленный в мультиварке жульен получается ничуть не хуже, чем в духовке, а возможно даже и лучше, поэтому предлагаю порадовать своих родных этим вкуснейшим блюдом с ароматной сырной корочкой. …далее

Добавил: Dashuta 26.09.2014

Картофель в духовке с белыми грибами и беконом 4.4

Блюдо — очень ароматное и нежное. Готовится очень быстро. При необходимости белый гриб можно заменить на шампиньоны, но их следует обжарить предварительно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.02.2015

Папарделле с грибами 4.

4

Нежный осенний рецепт итальянской пасты. Папарделле — самый крупный вид пасты, он хорошо сочетается со сливочными и сырными соусами. …далее

Добавил: Олег 16.11.2015

Вкусный грибной суп 4.3

Нам никогда не хочется ущемлять себя в разнообразии блюд. В этом случае часто спасают бобовые и грибы. Они дают организму необходимые белки и хорошо насыщают его. Попробуйте грибной супчик. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.11.2016

Грибной суп с мясом 3.8

Наваристый и ароматный суп с грибами и мясом — отличное блюдо к обеду. Готовится он легко и довольно быстро. С приготовлением справится любой начинающий кулинар. Сытный и вкусный, он понравится всем. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.11.2016

Белые маринованные грибы 3.6

Ни одно русское застолье не обходится без соленьев и грибов. А если это еще и белые грибы, то от вашей закуски быстро простынет след. Сегодня я расскажу вам, как приготовить белые маринованные грибы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 12.09.2018

Бабушкин грибной суп 3.7

Любой суп станет королевским, если в него добавить белые грибы. Суп из них будет самым вкусным и наваристым, а бульон — белым и прозрачным. Посмотрите, как приготовить бабушкин грибной суп. …далее

Добавил: Ира Cамохина 19.02.2018

Сливочный грибной суп 4.

5

Сливочный грибной суп — волшебная штука. Едокам кажется, что над его приготовлением вы трудились не менее двух часов — настолько суп вкусен. Но на самом деле приготовить его можно в два счета! …далее

Добавил: Саша Кружко 28.04.2014

Грибной соус с беконом 3.8

Рецепт приготовления сливочного соуса из грибов и бекона. …далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Грибной суп с лапшой 2.2

Очень вкусный супчик, предназначенный для сытного обеда. Для приготовления супа были использованы белые сушеные грибы, а также готовая домашняя лапша. Получилось непревзойденно хорошо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Пассерованный грибной суп 3.

8

Пассерованный грибной суп, на мой взгляд, гораздо вкуснее обыкновенного грибного супа. Если имеются в наличии хорошие свежие грибы — обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Vaso 13.12.2012

Крем-суп из белых грибов 5.0

Часто ходите за грибами, но устали готовить одно и то же? Тогда вы попали именно в точку, потому что это — рецепт крем-супа из белых грибов, которого вы наверняка не пробовали 😉 …далее

Добавил: Kaviansky 14.04.2013

Суп бедного бедняка 3.5

Название этого супа неслучайно, здесь используются самые обычные и ходовые продукты. Соотношение продуктов тоже чисто символическое, каждый ингредиент берется «по одному». …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.12.2014

Гречка с белыми грибами 4.8

Гречка с белыми грибами — полезное, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо домашней кухни. Если у вас есть белые грибы, обязательно попробуйте приготовить их вместе с гречкой — вам понравится! …далее

Добавил: Алиса 28.04.2014

Суп из белых грибов 3.8

Суп из белых грибов — прекрасное первое блюдо для Вербного Воскресенья, да и для любого будничного дня это — отличный суп, простой в приготовлении, но очень вкусный. …далее

Добавил: Kurzyupa 10.05.2013

Салат с белыми грибами 3.7

Легкий, красивый, полезный, оригинальный и вкусный салат, который отлично вписывается как в постное, так и в диетическое меню, при этом оставляя после себя приятное чувство сытости. …далее

Добавил: Kurzyupa 30.04.2013

Ризотто с белыми грибами 3.3

Ризотто с белыми грибами — великолепное блюдо, которое не посрамит самый изысканный праздничный стол! Традиционное блюдо итальянской кухни, которое в Италии считается едва ли не деликатесом. …далее

Добавил: Kurzyupa 01.07.2014

Жюльен из белых грибов 3.9

Изысканное и, вместе с тем, простое в приготовлении блюдо — идеальная горячая закуска для праздничного стола. Как сделать жюльен из белых грибов вы узнаете из этого рецепта. …далее

Добавил: Kurzyupa 10.12.2013

Белые грибы — Ингредиент — FineCooking

A.K.A

белых грибов; король боле

Что это?

Порцинис — это лесные грибы с мясной текстурой и глубоким землистым древесным привкусом. В США свежих белых грибов — редкое зрелище и всегда дорогое удовольствие. От бледно-коричневого до коричневого, они могут варьироваться от 1 дюйма до 10 дюймов и могут весить до двух фунтов (хотя обычно меньше). Свежие белые грибы отлично подходят для жарки на гриле и обжаривания, как целых, так и нарезанных.

Сушеные белые белые грибы широко используются в кулинарии, но используются иначе, чем свежие, и одно действительно не может быть заменено другим. (Подумайте о разнице между виноградом и изюмом, и вы поймете идею.) У сушеных белых грибов более насыщенный вкус; их регидратируют перед добавлением в блюдо в большинстве рецептов, где они обеспечивают глубокий землисто-дымный вкус и слегка жевательную текстуру.

Нет?

Другие лесные грибы, особенно лисички, могут стать хорошей заменой.Еще один хороший вариант — мясные шиитаке.

Как выбрать:

У свежих белых грибов короткий осенний сезон. Выбирайте твердые закругленные крышки с белой нижней стороной. Обычно чем темнее крышка, тем интенсивнее аромат. Загляните под колпачок: тюбики там должны быть белые, плотные и плотные.

Сушеные белые грибы доступны круглый год и широко доступны. Белые грибы лучшего качества будут состоять из больших кусков одинакового размера. Избегайте очень темных упаковок с крошечными дырками, которые могут указывать на возраст.Их аромат должен быть глубоким, насыщенным и манящим.

Как приготовить:

Аккуратно протрите свежих белых грибов и срежьте все испорченные части. И шляпка, и стебель съедобны, но, в отличие от культурных грибов, их нужно готовить перед употреблением.

Замочите высушенных белых грибов в горячей воде (или другой жидкости) примерно на 30 минут перед использованием; используйте примерно 1 стакан жидкости на 1/2 унции. грибов. Во многих рецептах именно эта жидкость является основным ингредиентом. Процедите этот «ликер» из белых грибов перед употреблением.

Хранение:

Сушеные белые грибы , хранящиеся в плотно закрытых в прохладном сухом месте, могут храниться бесконечно долго, хотя их вкус может стать более интенсивным. Охладите свежих белых грибов , но используйте их как можно скорее для получения наилучшего аромата и текстуры.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт блюда

    Сильно ароматные сушеные белые грибы приправляют говядину и готовый соус в этом элегантном блюде.Гениальный метод «обратного поиска» делает его идеальным для праздников, потому что вы можете…

  • Рецепт блюда

    Это сливочное, землистое, ароматное искусственное ризотто так же успокаивает и доставляет удовольствие, как и настоящее блюдо. К тому же нет необходимости постоянно помешивать.

  • Рецепт блюда

    А вот и перец чили для любителей мяса и фасоли за столом.Пухлые пинто делают это блюдо вдвойне сытным. Поджаренные крошки из кукурузного хлеба могут быть не вашим обычным чили…

  • Рецепт блюда

    «Долма» происходит от арабского слова «что-то фаршированное». Виноградные листья, фаршированные бараниной, рисом, луком и смородиной, являются одними из самых популярных долм, но есть и другие…

  • Рецепт блюда

    Эти вареники без мяса — рождественская традиция, но они восхитительны в любую холодную ночь; их можно подавать как вареными, так и жареными.

  • Рецепт блюда

    Этот богатый, сложный соус пахнет и на вкус как осень — с его землистыми грибами, дымной панчеттой и сладким древесным розмарином. Подавать с макаронами, в идеале паппарделле, и заморозить все лишнее (у вас будет…

  • Рецепт блюда

    Смесь грибов придает этому основному вегетарианскому блюду глубокий землистый вкус.Полента быстрого приготовления с усиленным вкусом маскарпоне и пармезаном-реджано сокращает время приготовления.

  • Рецепт блюда

    Представьте себе ризотто, смешанное с макаронами и сыром, и это то, что вы получите в этом уютном гарнире. Сушеные белые грибы придают пикантность без явного грибного привкуса. Подавать вместе с…

  • Рецепт блюда

    Купите в продуктовом магазине бедра с кожей и костями и удалите кости самостоятельно — это так же просто, как обваление куриных бедер. Чтобы узнать больше о рецептах индейки, посетите Путеводитель по ужину на День благодарения.

  • Рецепт блюда

    Тушеная грудинка, оставшаяся после тушения, придает этому рагу аромат, приготовленный на медленном огне. Хотя этот рецепт предусматривает использование сушеных макарон, вы также можете использовать свежие макароны любой формы. Как только вы его осушите, просто бросьте…

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio) — Грибная роща

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле (porcini sott’olio)

Белые грибы, маринованные в масле, можно подавать как восхитительное блюдо, как гарнир к мясу или в салате.Они также станут прекрасным подарком для любого друга, который любит грибы или итальянскую кухню. В отличие от грибов, маринованных в уксусной воде, эти белые грибы сохраняют свой небесный аромат умами. С тех пор, как я впервые попробовал этот рецепт, я делаю пару банок каждый год.

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 10 часов

Общее время 10 часов 30 минут

Курс Закуска, Салат, Закуска

Кухня Итальянская, Средиземноморская

Порций 4

Калорий 80 ккал

  • 1.5 фунтов небольших или средних свежих белых грибов
  • 1,5 стакана оливкового масла первого отжима
  • 4 чайные ложки соли
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 стакан уксуса
Заготовка из грибов
  • Тщательно очистите грибы. Отрежьте все испорченные части. Убедитесь, что они не червивые. Любые более крупные грибы разделите на четверть.

  • Доведите до кипения 2 стакана воды в кастрюле среднего размера. Добавьте уксус и грибы. Варить 15 минут.

  • Дайте грибам остыть.

  • Избавьтесь от жидкости. Дать грибам подсохнуть 10 часов. (Оставьте их в сите или разложите на бумажных кухонных полотенцах.)

Маринование
  • Тщательно промойте кувшин горячей водой.

  • Нарежьте чеснок дольками.

  • Наполните банку грибами.

  • Нагрейте масло и добавьте чеснок. Накрыть крышкой и варить, пока чеснок не станет золотистого цвета.

  • Налейте горячее масло на грибы.Все грибы должны быть ниже поверхности.

  • Закройте банку.

  • Хранить в темном прохладном месте.
  • При правильной герметизации и хранении белый сотт’олио может храниться не менее 6 месяцев.
  • На первый взгляд может показаться, что банка недостаточно велика. Однако при варке грибы потеряют объем.
  • Вы также можете замариновать другие твердые мясистые грибы, такие как подберезовики, шампиньоны, шампиньоны или омары.
  • Как собрать корм или купить белые грибы? Прочтите этот пост.

Ключевое слово маринованные грибы, маринованные грибы, белые грибы, белые грибы sott’olio

Как приготовить белые грибы: 5 рецептов белых грибов

Кому не понравится прогуляться по лесу, откинуть каштановый лист и найти в подлеске жирный ароматный белый гриб гриб ? Этакая гастрономическая роскошь только немногие могут наслаждаться: остальным приходится довольствоваться их покупкой.Маркировка и правила для свежих грибов сильно различаются от страны к стране, поэтому убедитесь, что вы используете надежного продавца и, прежде всего, три ваших собственных чувства : зрение , запах и, прежде всего, сенсорный .

Белые грибы

Белый гриб perfect не имеет пятен, обесцвеченных частей или дырок, оставленных червями. Он должен сильно пахнуть мхом и быть твердым и плотным при прикосновении. Одна из ошибок , сделанных неопытными поварами, — это ополаскивать грибы под водопроводной водой, что является наихудшим вариантом: губчатая консистенция гриба позволяет молекулам поглощать большое количество воды, которая при высвобождении во время приготовления ослабит его вкус и аромат . Узнайте о разных видах грибов и о том, как их приготовить.

Как чистить белые грибы

Чтобы приступить к очистке белых грибов вооружитесь незаменимым маленьким острым ножом, щеткой для грибов и кусочком льняной ткани или какой-нибудь впитывающей кухонной бумаги: начните с удаления загрязненного конца стебля, отделите стебли от стебля. колпачки и удалите все ушибленные части.Затем аккуратно проведите кистью по всем частям, которые нужно очистить. Наконец, аккуратно протрите весь гриб слегка влажной тканью или впитывающей кухонной бумагой.

Если вы не собираетесь готовить грибы сразу, храните очищенные грибы в прохладном месте. : в этом случае советуют обернуть их чистой тканью и расположить стеблем вверх, чтобы черви могли вырваться, не прокалывая их. колпачки.

Как и любой другой ингредиент, белых грибов также имеют своих идеальных партнеров: трюфелей , сыра , чеснока , петрушки и моллюсков .Теперь вы готовы насладиться этим сезонным удовольствием.

6 способов приготовления белых грибов

Сырые белые грибы

Чтобы насладиться им в салате или в качестве карпаччо , нарежьте их тонко нарезкой для мандолины (то же самое устройство, которое вы использовали бы для нарезки трюфелей), а затем заправьте несколькими каплями масла.

Белые грибы жареные

Гастрономическое наслаждение , эти нарезанные и обжаренные шляпки из белых грибов требуют панировки со вкусом нарезанной петрушки, небольшим количеством пармезана и нотками мелко нарезанного чеснока. Секрет заключается в двойном покрытии: сначала они покрываются мукой, затем яйцом и мелко в панировочных сухарях, как описано выше; дайте им второе покрытие и наконец погрузите в топленое масло при температуре 185 ° C.

Суп из белых грибов

Смешать с другими видами грибов и приготовить на легком овощном бульоне . Хитрость заключается в том, чтобы добавить одну или две картофелины в суп по мере его приготовления и перемешать в конце, чтобы добиться нужной толщины.

Белые грибы в кастрюле

Приготовленные таким образом грибы можно использовать в качестве гарнира, чтобы добавить к ризотто на заключительном этапе «взбивания», а — для заправки тальятелле или других макаронных изделий .Их необходимо перебросить в кастрюлю с чесноком и маслом, добавив только петрушку, соль и перец в конце. Изысканный вкус состоит в смешивании петрушки с мятой или свежим тимьяном.

Белые грибы большие

Большие белые грибы идеальны для начинки сырными смесями , мясного фарша, соуса бешамель или трюфелей. Вам просто нужно немного выдолбить крышки и добавить в начинку то, что было снято.

Остатки белых грибов

Никогда не выбрасывайте оставшиеся ломтики белых грибов : их можно заморозить и использовать позже для придания вкуса соусам и различным типам супов .

Узнайте о белых грибах | Д’Артаньян

Известный и любимый в Италии как porcini (что означает поросенок), этот гриб также называют cèpe по-французски от гасконского слова cep, что означает ствол, что связано с его толстым стеблем. Иногда белые грибы называют королем грибов.

Белых грибов всегда собирают в дикой природе, а не выращивают, потому что сложно воспроизвести сложные симбиотические отношения между грибами и корнями деревьев. Для всех разновидностей белых грибов характерны толстые стебли и круглые толстые шляпки в молодом возрасте.По мере того, как гриб растет, шляпка сглаживается и немного приоткрывается. Таким образом, молодой жирный белый гриб будет выглядеть совершенно иначе, чем его более старый вариант. Стебли светлые, а шляпки могут варьироваться от светло-коричневого до темно-бордово-коричневого. Белые грибы могут вырасти до 30 см в поперечнике, но их часто выбирают, когда они намного меньше. Белые грибы отличаются от других грибов тем, что у них под шляпкой есть губка со спорами, а не жабры. По мере старения гриба эта бледная губка со спорами темнеет и становится зеленой. Это то, на что следует обратить внимание при покупке свежих белых грибов, и это показатель того, что гриб уже прошел.Есть много похожих на грибов грибов, которые выдаются за белые грибы, но поклонники знают, что ничто не может сравниться с королем грибов.

Очистка
Используйте минимум воды и постарайтесь не допускать попадания воды на губку для спор под крышкой. Срежьте все темные пятна или зеленые участки. Следите за червями, которым тоже вкусны белые грибы. Если на белых грибах много грязи, аккуратно откиньте их на дуршлаг или аккуратно протрите влажным бумажным полотенцем.

Кулинария
Разнообразные белые грибы использовались в традиционной кулинарии от Скандинавии до Южной Европы, а грибы — фавориты в Гаскони, Франция, конечно же, приготовленные на утином жире. А итальянцы создали искусство готовить из сушеных и свежих белых грибов. Шляпка и стебель этого гриба одинаково вкусны, но текстура стебля немного жестче, чем у шляпки. Белые грибы мясные, а вкус насыщенный: богатый и древесный с тонкими ореховыми оттенками. Эти грибы нежные по вкусу, но достаточно сильные по телу, чтобы их можно было использовать в коричневых соусах, и выдерживают сильный вкус, например, стейк на гриле. Медленно готовьте стебли в супах или тушеных блюдах, но обжарьте шляпки в утином жире или сливочном масле.Белые грибы — прекрасное дополнение к пасте, ризотто и подливкам.

Консервирование
Если вам посчастливилось владеть свежими белыми грибами, съешьте столько, сколько сможете в таком состоянии. Однако сохнет этот крепкий гриб хорошо. Чаще всего доступны замороженные или сушеные, вкус и текстура этого выносливого гриба выдерживают любой процесс. Сушеные грибы можно быстро разбавить горячей водой, а воду, настоянную на белых грибах, также можно использовать в соусе, супе или пасте. Вы можете найти порошок белых грибов, доступный круглый год, который может действовать как волшебная пыль при сухом растирании, тушеном мясе, начинке и особенно в соусах. Это как секретное оружие на кухне, которое придает глубину аромата любому блюду, в которое его добавляют.

Ризотто с белыми грибами — Т О Н И Б Р А Н К А Т И С А Н О

При приготовлении ризотто нет предела фантазии, в том числе ингредиентов. Все мы знаем, что ключ к воспроизведению прекрасных итальянских рецептов — это уважать времена года и следовать им.При этом обилие тыкв и белых грибов на местных рынках дает понять, какое ризотто мы должны делать осенью. Сегодня я поделюсь своим рецептом Risotto con Funghi Porcini, потому что это был первый рецепт ризотто, который я научился готовить более 20 лет назад, когда навещал свою сестру-близнеца Лизу, которая жила во Флоренции. Ее парень в то время (местный художник) терпеливо объяснил, как сделать идеальное ризотто, шаг за шагом. Он заставил меня понять, что пытаться приготовить ризотто — серьезная ответственность, и ответственность, требующая терпения, любви и нежной заботы. Это расслабляющее и терапевтическое занятие, поэтому включите свою любимую музыку и налейте себе обильный бокал вина, когда начнете. Ризотто нельзя и нельзя торопить. У Лизы даже есть кулинарная книга, в которой сказано, что не стоит готовить ризотто, если вы злитесь или испытываете стресс.

Белые грибы — вкусное дополнение к любому рецепту и очень популярны в итальянской кухне. Они известны как «гурманы», и их розничная цена отражает это. Вкус сильный, сытный и ореховый, и можно сказать, что они «мясистые».Этот вид Porcini также известен как король подбросов по-французски. Латинское название — Boletus edulis. Сообщается, что этот гриб имеет высокое содержание белка, что делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев. Свежие белые грибы чаще продаются в Европе, чем в Соединенных Штатах. Покупая свежие грибы, важно помнить, что черви любят их не меньше, чем люди. Осмотрите стебель на предмет небольших отверстий. Если вы их найдете, поставьте гриб на шляпку, и они вылезут из стебля.

После измельчения белых грибов вы все еще можете найти маленьких червей или увидеть их на сковороде. Они крошечные, но хорошо знать, что они безвредны и довольно распространены, поэтому, если вы случайно съедите несколько, все будет в порядке! (Подумайте: лишний белок) !!!

Ризотто приготовить несложно, но нужно помнить о некоторых вещах. Первое и самое главное — правильно выбрать сорт риса. Наиболее распространены сорта Carnaroli и Arborio , а другой альтернативой является Vialone Nano .Эти сорта идеально подходят для ризотто, потому что они короткие, пухлые и крахмалистые. Кремообразность ризотто придает крахмал, поэтому, пожалуйста, не мойте рис перед его приготовлением.

После того, как у вас есть рис, вы должны приготовить «соффритто» — мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей (для грибного ризотто, хотя я обычно использую только лук), приготовленные в оливковом масле, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Затем первая часть приготовления риса состоит из «поджаривания» риса с соусом софритто. Это действительно важно, и вы должны убедиться, что рис покрыт оливковым маслом. Размешайте рис на огне, поджаривая его, пока рис не станет горячим. Обычно затем добавляют белое вино, а когда оно испарится, к рису добавляют по ладелке кипяченый овощной или куриный бульон. Будут добавлены другие ингредиенты, в данном случае грибы, и для завершения «ризотто» последний важный шаг — «манекатура». «Mantecare» означает просто добавить в рис сливочное масло и сыр пармезан, его перемешивают непосредственно перед подачей на стол, и это придает блюду дополнительную сливочность.Я использую смесь свежих и сушеных белых грибов, а также обычно добавляю шампиньоны.

Ризотто с белыми грибами

  • 280 г (1 ¼ чашки) Рис Карнароли
  • 3 свежих белых гриба
  • 50 г сушеных белых грибов
  • 20 белых шампиньонов
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • ½ стакана (250 мл) белого вина
  • 1,5 литра овощного или куриного бульона
  • 100 г сливочного масла
  • 100г Пармиджано Реджано (плюс добавка для сервировки)
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • соль
  • перец
  1. Нагрейте бульон в кастрюле до кипения. Снять с огня и добавить сушеные грибы. Отложите на 20 минут. После регидратации грибов вынуть их из бульона и пропустить через сито, выстланное чистым кухонным полотенцем. Это важно, чтобы удалить остатки грязи или песчинки, прилипшие к сушеным грибам.
  2. Очистите свежие белые грибы. НЕ МОЙТЕ ИХ. Используйте щетку, чтобы удалить остатки почвы с основы, и используйте картофелечистку, чтобы аккуратно очистить стебли. Нарежьте их вертикально.
  3. Нагрейте немного оливкового масла первого холодного отжима в большой сковороде на среднем или сильном огне.Готовьте шампиньоны до готовности и золотистого цвета. Отложите в сторону. Повторите то же самое со свежими белыми грибами, готовьте медленно, пока они не станут темно-золотистыми. Оставьте их для украшения готового ризотто.
  4. Тем временем мелко нарезать лук и чеснок и добавить в большую кастрюлю с толстым дном, добавить половину сливочного масла и немного оливкового масла. Варить на среднем огне, помешивая, до мягкости.
  5. Добавьте рис к луку и чесноку, перемешайте и убедитесь, что все зерна риса покрыты маслом. Обжарьте рис, пока не почувствуете (осторожно рукой) тепло, исходящее от сковороды.
  6. Добавьте вино и варите 1 минуту или пока вино не испарится.
  7. Добавьте 1 половник бульона и осторожно перемешайте, пока он не впитается и рис не станет «сухим». Повторите с оставшейся смесью бульона, пока рис не станет мягким, с легким укусом, стараясь не поджечь рис на дне кастрюли.
  8. Добавьте вареные шампиньоны и регидратированные сушеные белые грибы в рис во время приготовления. Дегустируйте и при необходимости добавляйте соль.
  9. Когда рис приготовится, выключите огонь и перемешайте оставшееся масло через «mantecare», пока масло не растает и не перемешается полностью через ризотто. Теперь перемешайте со свежим тертым сыром пармезан. Накройте кастрюлю крышкой примерно на 2 минуты.
  10. Украсить ризотто приготовленными свежими белыми грибами. Посыпать дополнительным количеством пармезана и свежемолотым черным перцем.

Рекомендации по сервировке: Добавьте к ризотто тонкую стружку трюфеля или, в случае ее отсутствия, просто добавьте несколько капель трюфельного масла на каждую готовую тарелку ризотто.

Ризотто с грибами из белых грибов

Состав

  • 280 г Рисо Карнароли
  • 3 белых гриба freschi
  • 50 г белых грибов секчи
  • 20 грибов шампиньонов
  • 1 чиполла дората
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • 250 мл ди вино бьянко
  • 1,5 литра ди бродо вегетале о ди полло
  • 100 г бурро
  • 100г Пармиджано Реджано (больше обычного)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Продажа и Пепе
  1. Riscaldare il brodo in una casseruola fino a quando non raggiunge l’ebollizione.Togliere dal fuoco e agiungere i грибные секчи. Метти от партии за 20 минут. Una volta reidratati i грибов, togliere dal brodo e passare il brodo Attackverso un setaccio rivestito con un canovaccio pulito. Это важно для устранения всех остатков пораженных грибов.
  2. Пулире и грибы белые. НОН ЛАВАРЛИ. Используйте пенелло для более быстрого остатка террено в основе и используйте пелапатат для нежного вкуса и необходимости.Affettili verticalmente.
  3. Scaldare dell’olio extra vergine d’oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocere i грибов шампиньонов Finché sono teneri e dorati. Mettere da parte. Зрелые с грибами из белых грибов, fai cuocere lentamente finché sono dorati. Mettere questi da parte per guarnire i piatti finiti.
  4. Nel frattempo tritare finemente la cipolla e l’aglio, e agiungere ad una grande tegame con metà del burro e abbondante olio d’oliva. Cuocere a fuoco medio, mescolando fino a morbido e trasparente.
  5. Добавьте рисо алла чиполла и элио, просмотрите и ассистируйте, что все и чикки ди ризо сиано коперти с олио. Tostate il riso finché non sentite (contention con la mano) il calore che proviene dalla padella.
  6. Добавьте вино и сделайте это за 1 минуту или до того, как вино не испарено.
  7. Добавьте 1 место в бродо и деликатесно для того, чтобы не было лишнего ассорбита и рисования, похожего на «секко». Portatelo a cottura agiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso.
  8. Contemporaneamente include i грибов шампиньонов cotti e i грибов porcini secchi reidratati al riso. Finite la cottura, regolare di sale e pepe se needario.
  9. Это рисо в коттедже, написано фуко и ухаживает за римасто и пои из бурро и пои, с фреской из пармезана.
  10. Guarnire ogni piatto con i porcini freschi prevdentemente cucinati. Подавайте ризотто с пармезаном и пепе неро.

    Предложение: Добавить соттили скалье ди тартуфо аль ризотто, в ассенсе ди кесте, добавить квалифит гочча ди олио ди тартуфо и онни пиато ди ризотто.

Воскресный соус с белыми грибами и итальянской колбасой от chefmarcmurphy | Быстрый и легкий рецепт

Воскресный соус с белыми грибами и итальянской колбасой

Детали

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Рецепт

  • 1 унция сушеных белых грибов, вымоченных
  • 1 1 / 2 стакана кипятка
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большая красная луковица, нарезанная кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 1 фунт сладкой итальянской колбасы без оболочки
  • 8 унций белых шампиньонов, нарезанных ломтиками
  • 1 (28 унций) банка Tuttorosso San Marzano Style, вручную измельченные помидоры
  • Кошерная соль, по мере необходимости
  • Черный перец, свежемолотый, по мере необходимости
  • 1 (1 фунт) коробка пасты с фузилли
  • 1 / 2 чашка жирных сливок
  • 1 чашка тертого сыра Пармиджано Реджано

Метод

  • Шаг 1

    Поместите белые грибы в большую миску и залейте сушеные белые грибы кипятком. Дать впитаться примерно 10 минут.

  • Шаг 2

    Вытащите белые грибы из жидкости ложкой или пальцами, слегка сжимая их, чтобы удалить как можно больше воды. Грязь от белых грибов останется на дне миски. Отложите белые грибы на тарелке.

  • Step 3

    Процедите воду для белых грибов через бумажное полотенце или кофейный фильтр и не забудьте отделить воду от грязи, чтобы зарезервировать воду для белых грибов и грубо нарезать белые грибы.

  • Step 4

    Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в большую кастрюлю, после того, как она начнет мерцать, добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 5-8 минут. Как только золотой снимите и отложите. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в большую кастрюлю, после чего добавьте лук и чеснок, периодически помешивая в течение 5 минут. Добавьте колбасу и продолжайте готовить на среднем или сильном огне, пока не станет жиром.

  • Step 5

    Добавьте в кастрюлю измельченные вручную помидоры в стиле Туттороссо Сан-Марцано. Наполните пустую банку оставшейся водой для белых грибов и добавьте в кастрюлю. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая.

  • Шаг 6

    Пока ваш соус готовится, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте макароны и варите 8–10 минут, пока он не станет мягким, но твердым (al dente). Процедите макароны, оставив около 1 стакана воды для макарон.

  • Шаг 7

    Когда макароны приготовятся примерно наполовину, закончите соус.Добавить в соус жирные сливки и хорошо перемешать.

  • Шаг 8

    Добавьте пасту в соус. При необходимости добавляйте немного воды для пасты, по 1 столовой ложке за раз, чтобы соус стал более жидким. Добавьте половину сыра и перемешайте. Подавать с оставшимся сыром и посыпать сверху.

Приготовить суп из свежих белых грибов. Грибной суп из свежих грибов

В грибной сезон мы идем в лес и собираем эти чудесные дары природы. В нашем лесу можно встретить разные виды грибов и, конечно же, такой благородный гриб, как белый гриб.

Приготовить грибной суп из белых грибов очень просто. Приступим?

Белые грибы очистить и нарезать кусочками. Стараюсь долго не держать грибы в воде, а просто очищать траву и почву (если есть).

Очистить картофель, лук и морковь.

Налейте воду в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю грибы и лук. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. После закипания снимаем пену. Посолить и варить грибы 30 минут на среднем огне.

Если вам нравится жареный лук, то в бульон с грибами класть его не нужно, а нужно мелко нарезать и обжарить вместе с морковью, а потом добавить в суп.

Нарезать картофель средними кубиками. По истечении времени удалите лук из бульона. Добавить в суп картофель и варить 10 минут.

Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить морковь на растительном масле до мягкости. Если вы используете лук для жарки, самое время добавить его к моркови.

Добавьте морковь в суп и хорошо перемешайте. Варить 5-7 минут.

Манную крупу растворить в 100 мл холодной воды. Тонкой струйкой влейте в суп манную крупу, постоянно помешивая.

Готовьте суп 10 минут. Затем снимите суп из белых грибов с огня и дайте настояться 15-20 минут. Подавать суп из белых грибов со сметаной или зеленью.

Приятного аппетита!

Благородные белые грибы идеальны для приготовления самых разнообразных блюд.Но особенно хороши они в прозрачном, необычайно ароматном и насыщенном супе. Рассмотрим варианты и тонкости их приготовления. Представляем 3 рецепта супов из свежих, сушеных и замороженных белых грибов.
Содержание рецепта:

Нет ничего полезнее на обед, чем тарелка свежего горячего супа. Это чрезвычайно полезная для организма пища, и грибной суп также довольно легко и быстро приготовить. Для блюда используются свежие, замороженные, сушеные, консервированные, маринованные грибы. Однако те, что есть под рукой. Особенно аппетитно и вкусно получается суп из свежих грибов. Но чаще всего супы готовят из сушеных белых грибов.

Супы обычно дополняют разными продуктами: картофелем, морковью, луком, крупами, макаронами, фасолью, капустой и т. Д. Хотя некоторые повара считают, что белые грибы самодостаточны, а дополнительные продукты упрощают их вкус, поэтому не рекомендуют добавлять крупы или овощи.

Сливочные грибные супы очень распространены.Варят их так же, как обычно, после остывания заливают блендером до консистенции пюре и разогревают, не доводя до кипения. А чтобы суп стал вкуснее, ему нужно дать время немного настояться.

Как приготовить суп из белых грибов — секреты приготовления


Издавна грибной суп считался изысканным первым блюдом для гурманов, но приготовить его сможет любой, даже неопытный повар. Чтобы знать, как приготовить суп из белых грибов, нужно знать общие рекомендации, тогда суп будет ароматным и наваристым грибным супом.
  • Для супа из белых грибов используются любые грибы. Свежие кладут сырыми или предварительно обжаренными. В процессе обжарки откроется неповторимый грибной аромат.
  • Самый наваристый и вкусный суп получается из сушеных грибов. Их предварительно замачивают в горячей воде на 1 час, чтобы раскрыть вкус.
  • Стандартная пропорция сушеных грибов: 1 ст. на 3 литра воды.
  • Маринованные и соленые грибы придадут супу изысканный вкус, а сочетание соленых и свежих грибов подарит незабываемый аромат.
  • Для наваристой юшки в суп добавляют сушеные грибы, измельченные в порошок. Это сделает блюдо более сытным и плотным.
  • Специи добавляют насыщенности любому супу. А вот суп из белых грибов в дополнительных добавках не нуждается. Дополнять его можно только черным перцем и зеленью.
  • Плотность и густота придадут блюду муку. Его предварительно обжаривают на сковороде, а затем разводят бульоном и добавляют в основную массу.
  • Французские повара утверждают, что аромат и вкус грибного супа раскрывается только после 3 минут кипячения и 20 минут настаивания.
  • Подается со сметаной, зеленью и гренками.
  • Сушеные грибы можно заготовить впрок летом. Более того, они также сохраняют все микроэлементы и питательные вещества, а главное — аромат.
  • Сушеные грибы хранить в сухом месте в бумажном пакете или картонной коробке.


Белые грибы относятся к первой категории элитных грибов. Они очень хорошо воспринимаются и усваиваются организмом, содержат полезное вещество, влияющее на прочность и рост ногтей, здоровье волос и эластичность кожи.Рецептов их приготовления много, но суп считается классическим.
  • Калорийность на 100 г — 36 ккал.
  • Порций — 5
  • Время приготовления — 50 минут

Состав:

  • Белые грибы — 300-350 г
  • Вода — 1,5 л
  • Морковь — 1 шт.
  • Укроп, петрушка — 2 веточки
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 ч. Ложка или по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите грибы от песка и веток. Опустить в холодную воду и выдержать 15 минут. Тщательно промойте после каждого гриба. Более крупные образцы измельчить на более мелкие кусочки. Выложить грибы в кастрюлю, залить питьевой водой и кипятить полчаса. Когда грибы начнут опускаться на дно горшка, они готовы.
  2. Вареные грибы вынуть из бульона, поставить на стол и обсушить.Затем обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Верните их в бульон.
  3. Обжарить лук на сковороде в масле до прозрачности и отправить на сковороду.
  4. Картофель с морковью очистить, вымыть, нарезать кусочками и положить в суп.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту, тушите и тушите, пока овощи не станут мягкими.
  6. Положить лавровый лист через 5 минут, посолить, поперчить и добавить измельченную зелень.


Когда за окном метель, и не хочется ходить за продуктами, то настоящим спасением станет пучок сушеных белых грибов. Из них можно быстро приготовить самый распространенный, в то же время вкусный грибной суп, который очень вкусно подавать со сметаной.

Состав:

  • Сушеные грибы — 50 г
  • Вода — 1,5 л
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец — 2 шт.
  • Сливочное масло — для жарки
  • Пшеничная мука — 1 столовая ложка
  • Сметана — для сервировки
  • Зелень — пучок
  • Соль — 1 чайная ложка или по вкусу
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы вымыть, залить кипятком и дать настояться 20-25 минут.
  2. Очистить лук с морковью, первую мелко нарезать, вторую натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета. В конце всыпать муку, перемешать и обжарить пару минут.
  3. Набухшие грибы промыть под проточной водой, нарезать и залить кипятком. Далее вливаем воду, в которой они замачивались.
  4. Через 20 минут добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут посолить и поперчить, добавить зажарку, лавровый лист и варить, пока картофель не станет мягким.
  5. Готовый суп оставить на 15 минут и подавать со сметаной и зеленью.


Многие повара считают, что замороженные грибы — не лучший вариант для грибного супа, так как суп с ними получается не очень наваристым и ароматным. Но из любого правила есть исключения, и этот рецепт тому доказательство.

Состав:

  • Белые грибы замороженные — 500 г
  • Крупа перловая — 250 г
  • Горох зеленый замороженный — 250 г
  • Корень петрушки — 100 г
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Вода — 2.5 л
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец душистый горошек — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Сливочное масло — для жарки
  • Сметана — 2-3 столовые ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
Пошаговое приготовление:
  1. Очистите, вымойте и обсушите все овощи и коренья. Лук нарезать кубиками, сельдерей, петрушку и морковь — соломкой, картофель — кубиками, чеснок — мелко нарезать.
  2. Замороженные грибы залить холодной водой и настаивать полчаса.Откинуть их на дуршлаг, промыть и нарезать кружочками.
  3. Растопите масло на сковороде и обжарьте лук в течение 5 минут.
  4. Добавить грибы и варить на среднем огне 10 минут.
  5. Налить воду в кастрюлю, вскипятить, положить петрушку с сельдереем и варить 10 минут.
  6. Поместите морковь в кастрюлю и готовьте 10 минут.
  7. Выложите картофель в кастрюлю и варите суп еще 10 минут.
  8. Добавьте грибы и лук и готовьте 5 минут.
  9. Ячмень отварить заранее до готовности и заправить им суп.
  10. Добавьте зеленый горошек, лавр, душистый перец, измельченный чеснок, укроп и перемешайте.
  11. Варите на медленном огне 20 минут, снимая пену. Приправить солью 5 минут до готовности и оставить на медленном огне 15 минут.

Суп из свежих белых грибов с картофелем — это не просто вкусное блюдо, это кладезь полезных веществ.

Белый гриб — уникальный дар нашей природы.Он содержит в рекордных количествах в биоактивной форме витамины А и Е, D, витамины группы В. Белые грибы в шутку называют периодической таблицей, так как в них представлены практически все элементы. Эти грибы богаты фитогормонами, а меланин способствует регенерации клеток. В научной литературе есть работы, подтверждающие подавление раковых клеток полисахаридами, которые содержатся в мякоти белых грибов.

Как приготовить суп из свежих белых грибов с картофелем — 15 сортов

Суп простой в приготовлении, очень ароматный, низкокалорийный, всего 77 ккал на 100 грамм супа.Время приготовления не занимает много времени — 1 час 10 минут.

Состав:

  • Белые грибы средние — 10 шт.
  • Лук репчатый — 1 средний кочан
  • Картофель — 4 клубня среднего размера
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Масло для подрумянивания — 25 гр.
  • соль по вкусу

Приготовление:

Грибы промыть, нарезать мелкими кубиками, затем положить в толстостенную кастрюлю со сливочным маслом — жарить 5 минут.

Добавить мелко нарезанный лук, морковь, жарить 7-10 минут.

Приправить солью и перцем по вкусу, добавить крупно нарезанный картофель, залить водой, чтобы суп получился средней по консистенции, затем добавить лавровый лист и варить до готовности картофеля.

Дать настояться 10 минут и подавать со сметаной.

Этот суп можно приготовить как из белых, так и из любых съедобных грибов. Ингредиенты для приготовления не жарятся. Раздача продуктов дана из расчета 4 литра супа.

Состав:

  • Белые грибы свежие — ½ кг
  • Картофель — 600 гр.
  • Морковь — 150 гр.
  • Лук репчатый — 150 гр.
  • Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

Большие белые грибы нарезать. Вскипятите воду, а затем добавьте грибы. Варить 20 минут.

Если грибы большие, готовьте дольше. К грибам положить нарезанный кубиками или кубиками картофель — варить 10 минут.

Лук мелко нарезать, морковь мелкими кубиками, добавить в суп и варить до готовности картофеля.

В конце варки положить лавровый лист (после приготовления супа достать).

В таком супе в полной мере проявляется натуральный аромат и вкус белых грибов.

Состав:

  • Грибы — 500 гр.
  • вода — 1 л
  • репчатый лук — 2 головки
  • морковь средняя — 1 корнеплод
  • картофель — 5 средних клубней
  • масло растительное — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Грибы тщательно вымыть, крупно нарезать, положить в холодную воду, затем поставить на средний огонь.

После закипания убавить огонь и варить 15 минут.

Пока грибы варятся — картофель очистить и крупно нарезать, жарить.

Для жарки нарезать лук полукольцами, крупно нарезать морковь и обжарить на растительном масле.

После 15 минут варки грибов достаньте их из кастрюли (удобнее всего шумовкой) и выложите на сковороду подготовленный картофель.

Варить 10 минут, затем добавить в суп отварные грибы и продолжать варить до готовности картофеля.

Когда все будет готово, добавьте жаркое, осторожно поставьте, тушите пару минут и уберите с огня. Суп настаивается 10 минут.

Подавать со сметаной, приготовленной со свежей зеленью.

Джимми Оливер советует свежие травы — петрушку, укроп, мята и т. Д. — не резать или обрезать ножницами, а мелко рвать руками. Приготовленная таким образом зелень придает блюду более ароматный вкус.

Особенность этого блюда в том, что в нем используется оливковое масло в сочетании со сливочным маслом.

Состав:

  • Белые грибы свежие — ½ кг
  • Картофель (крупные клубни) — 4 шт.
  • Морковь — 2 корнеплода
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Оливковое масло — 4 столовые ложки
  • масло сливочное — 2 столовые ложки
  • Морская соль, молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

Затем добавить крупно нарезанные грибы, перец, соль и обжарить, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Вскипятите 2 литра воды и добавьте крупно нарезанный картофель и морковь — варите 7 минут.

Затем добавить смесь грибов и лука и варить еще 20 минут на слабом огне.

Особенностью этого супа является не только добавление манной крупы, которая придает супу особую консистенцию, но и отсутствие приправ. Для приготовления вам понадобится (на один литр воды).

Состав:

  • Белые грибы свежие — 400 грамм
  • Репчатый лук — 2 штуки
  • Половинка моркови
  • Клубни картофеля средние — 5 шт.
  • Для жарки две столовые ложки растительного масла
  • Манная крупа — одна столовая ложка.
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Грибы вымыть, измельчить и положить в холодную воду. Поставить кастрюлю на средний огонь, после закипания всыпать соль и, периодически снимая пену, варить 10 минут.

Лук нарезать кольцами, обжарить до золотистой корочки, а затем добавить морковь, предварительно натертую на мелкой терке.

Через 10 минут вынуть грибы, а в бульон положить крупно нарезанный картофель — варить 10 минут

Затем верните грибы в бульон и варите на среднем огне практически до готовности. Добавить манную крупу за пять минут до окончания варки и постоянно помешивать, чтобы она не образовывала комков.

Непосредственно перед окончанием варки добавить жаркое из моркови и лука, прокипятить пару минут и убрать с огня.Дать настояться 15 минут.

Подавать со сметаной и зеленью.

Суп предназначен для тех, кто считает, что вкус и аромат свежих белых грибов самодостаточны и не требуют разных вкусов.

Состав:

  • Белые грибы свежие — 1 кг
  • Картофель средние клубни — 3 штуки
  • Пучок зелени.
  • Грибы и картофель нарезать крупно.

Приготовление:

Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала грибы слоем 5-7 сантиметров.

Поставить кастрюлю на средний огонь — варить 30 минут. Добавьте картофель — продолжайте варить еще 10 минут.

Выключите огонь и добавьте измельченную зелень.

Этот восхитительный суп готовится из свежих белых грибов, но в крайнем случае его можно приготовить и из свежезамороженных. Для его приготовления вам понадобится (на 1,2 л воды).

Состав:

  • Картофель — 0, килограмм
  • Свежие белые грибы — 300 гр.
  • Лук-порей — 80 гр.
  • Лук-шалот — 45 гр.
  • Кориандр — ½ чайной ложки
  • Черный перец горошком — ½ чайной ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Майоран сухой — 1 чайная ложка
  • Базилик сухой — 1 чайная ложка
  • Оливковое масло — 1 ½ столовой ложки
  • Тмин — щепотка
  • Сливки, 22% жирности — 100 мл
  • Пармезан — 100 гр

Приготовление:

Грибы вымыть, картофель очистить. Грибы нарезать мелко, картофель — мелкими кубиками.

Положите картофель в кастрюлю с кипящей водой и убавьте огонь.

На горячей сковороде без масла обжарить перец, кориандр, тмин и растереть в ступке.

Чеснок, лук-порей и лук-шалот мелко нарезать и обжарить на сковороде с горячим маслом. Добавить грибы, натертые специи, соль. Жарить 5 минут.

Добавить подготовленные грибы в кастрюлю с картофелем и тушить около часа на слабом огне. Через 15 мин.перед приготовлением добавить базилик и майоран

Готовый суп измельчить блендером, протереть через мелкое сито и снова поставить на небольшой огонь примерно на 10 минут. Затем добавьте тертый пармезан и сливки и разогрейте.

Подается со специально приготовленными гренками, которые кладут на тарелку.

Для их приготовления вам понадобится:

  • Хлеб белый — 1/3 булочки
  • Сливочное масло — 20 гр.
  • Оливковое масло — 3 столовые ложки
  • Чеснок — ½ головки
  • Базилик свежий — 3 веточки
  • Пармезан тертый — 2 столовые ложки
  • Соль по вкусу.

Нагрейте сковороду с обоими видами масла, мелко нарезанным чесноком и базиликом. Обжарить хлеб, нарезанный кубиками по 1 см. Посыпать пармезаном и выложить на тарелку.

Крем-суп со сметаной и зеленым луком

Этот суп понравится тем, кто хочет сэкономить время.

Состав:

  • Грибы — 0,5 килограмма
  • Картофель — 3-4 клубня
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Плавленый сливочный сыр — 200 гр.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

Выберите в мультиварке режим «Выпечка» и установите время 40 минут.

В миске развести масло.

Обжарить лук небольшими кубиками на масле до прозрачности.

Добавить к луку натертую морковь.

Обжаривайте овощи, периодически помешивая, в течение 10 минут.

Помытые нарезанные мелкими кусочками грибы выложить в миску и жарить вместе с овощами до конца режима при открытой крышке.

Когда время режима поджимает — кладем нарезанный мелкими кубиками картофель.

Налейте в таз 1,5-2 л воды, закройте крышку и установите режим «Тушение» на 1 час.

За 30 минут до окончания режима добавить в суп мелко натертый сыр, тщательно размешать, пока он не растает.

Закройте крышку и готовьте до конца времени приготовления.

После того, как сигнал будет готов, дайте супу настояться 15-20 минут.

Это очень сытный и ароматный суп.

Состав:

  • Белые грибы свежие — 400 гр
  • Крупа гречневая — ¾ стакан
  • Картофель — 2 средних клубня
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Сливочное масло — 25 гр.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Картофель и грибы мелко нарезать.

Воду вскипятить, положить грибы. Готовить 15 минут

Морковь нарезать тонкими ломтиками, а лук мелко нарезать.

Сливочное масло растопить на сковороде с растительным маслом — обжарить морковь и лук, пока лук не станет прозрачным.

Вынуть из бульона грибы — добавить к моркови с луком. В бульон выложить картофель и гречку. Варить 20 минут.

За пять минут до окончания варки картофеля и гречки добавить в суп грибы и овощи.

Подавать со сметаной и зеленью

Этот суп идеален для тех, кому нужно набраться сил.

Состав:

  • Бульон куриный — 1,5-2 литра
  • Белые грибы свежие — 300-500 гр
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Сметана — 200 гр.
  • Ядра грецких орехов — 3 штуки
  • Сливочное масло — 50 гр. для жарки лука и 100 гр для приготовления пюре.
  • Оливковое масло — 2 столовые ложки
  • Морская соль по вкусу.
  • Зелень для декора.

Приготовление:

Отварить курицу и грибы, когда курица будет готова, вынуть их из бульона.

В горячий бульон положить мелко нарезанный картофель и тушить на среднем огне 15 минут. Когда все будет готово, достаньте картофель и протрите его маслом.

Пока картофель варится, на сковороде растворить сливочное масло в оливковом масле, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности, добавить натертую на мелкой терке морковь — тушить 5 минут.

Положить нарезанные вареные грибы, сметану — тушить 10 минут, затем добавить натертые на мелкой терке грецкие орехи, 100-150 грамм вареного куриного мяса и все взбить блендером.

Смешать с картофельным пюре, всыпать, тщательно перемешивая, в бульон и снова взбить блендером.

Подавать с зеленью и гренками из белого хлеба.

Чтобы суп получился вкусным, важно выбрать для приготовления качественные грибы.Высококлассные повара отбирают для супа только так называемые «звенящие грибы» — те, у которых плодовые тела настолько плотные, что при нажатии на них ногтем они издают звонкий звук.

У этого супа насыщенный грибной вкус, так как для приготовления бульона используются не только белые грибы, но и лисички.

Состав:

  • Белые грибы — 400 грамм
  • Лисички — 200 гр.
  • Картофель — 2 клубня
  • Лук — 1 голова
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Оливковое масло — 2 столовые ложки
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Сливки — 100 грамм
  • Мука — 2 ложки
  • Сыр плавленый — 1 упаковка
  • Гренки для сервировки

Приготовление:

Белые грибы нарезать, а также картофель средний, морковь, лук — мелко.

Вскипятите 2 литра воды и добавьте в кастрюлю картофель и лисички.

Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, добавить морковь.

Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить белые грибы.Соль.

Вынуть лисички из бульона, на их место положить обжаренные грибы.

Сливочное масло растопить на сковороде, всыпать муку и обжарить.

Измельчите в блендере картофель и белые грибы.

С помощью сливок развести обжаренную муку до консистенции густой сметаны и вылить в суп.

Еще раз измельчить блендером.

Добавить плавленый сыр и все тщательно перемешать.

Готовый суп разлить по тарелкам, украсить лисичками, сухариками и зеленью.

Очень сытный и вкусный супчик, понравится даже детям.

Состав:

  • Белые грибы свежие — 1 кг
  • Куриный бульон — 2 стакана
  • Сливки 20% — 1 стакан
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Сливочное масло — 2 столовые ложки
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Мука — ¼ стакан
  • Перец, соль по вкусу

Приготовление:

Подготовить грибы и нарезать кружочками, лук мелко нарезать.

Растопите масло в кастрюле и обжарьте грибы. Добавить лук — обжарить до мягкости.

Муку всыпать через сито, постоянно помешивая.

Отвар наливаем небольшими порциями. Перемешайте до однородной массы и добавьте лимонный сок.

Влейте ¼ стакана сливок, хорошо перемешайте.

Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы суп не закипел при варке. Варить 10-15 минут.

Украсить зеленью при подаче.

Подавать с подогретыми гренками.

Состав:

  • Белые грибы свежие — 300 гр.
  • Картофель — 3-4 средних клубня
  • Морковь — 1 корнеплод
  • Репчатый лук — 1 головка.
  • Сушеный укроп, петрушка.
  • Лавровый лист

Приготовление:

Грибы нашинковать и отварить, бульон слить.

Вареные грибы опустить в кипяток

Картофель нарезать средними кусочками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

Добавить картофель к грибам, убавить огонь

Когда картофель почти готов — добавить морковь, лук, сухие приправы — варить до готовности картофеля.

Немного истории. Русские кулинары царского двора часто использовали икру осетровых и лососевых рыб (красная икра тогда ценилась выше, что отражено в самом ее названии) для приготовления различных блюд. Для этого икра предварительно просушивалась, а затем измельчалась. Знаменитые русские оладьи с икрой во времена Ивана Грозного готовили не так, как сегодня — сухую икру перетирали и добавляли в муку, а сами оладьи ели без начинки.

Царь Петр I не был гурманом, довольствовался простейшими блюдами, но его жена Екатерина I не прочь было вкусно поесть, что в итоге привело к ожирению. При этом она отдала предпочтение блюдам, в которых присутствовала картошка, принесенная ее мужем.

Состав:

  • Икра лососевая сушеная сушеная — 150-200 гр.
  • Свежие белые грибы — 500 гр.
  • Бульон говяжий — 1,5-2 л
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Масло сливочное — 150 гр.
  • Сметана — 150 гр.

Приготовление:

Икра измельчить.

Подготовленные грибы и картофель нарезать средними кусочками и положить в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон так, чтобы жидкость покрыла картофель и грибы слоем 5-7 сантиметров.

Доводя до кипения, убавить огонь до среднего — варить 20 минут.

За это время растворить на сковороде сливочное масло, обжарить на нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить сметану и тушить 5 минут.

За пять минут до окончания варки грибов и картофеля добавить в суп тушеный лук со сметаной и рубленую икру.

Приготовленный суп снять с огня и тепло укутать, дать настояться 20-30 минут.

Подавать со сметаной, свежемолотым черным перцем и гренками из ржаного хлеба

Фасоль имеет нейтральный вкус, поэтому ее можно добавлять в грибной суп без ущерба для аромата и вкуса, что увеличивает сытость.

Состав:

  • Белые грибы свежие — 300 гр.
  • Картофель — 300 гр.
  • Молодые бобы — 250 грамм
  • Репчатый лук — 1-2 головки
  • Морковь — 1 корнеплод

Очень люблю грибные блюда. Люблю, люблю варить суп и подливать. Чтобы полакомиться любимыми блюдами, я регулярно собираю грибы на зиму и на зиму, и на выезд. Но сегодня я приготовлю суп из свежих грибов, а суп из лучших грибов — белых грибов. Чтобы не утяжелять блюдо и не прерывать чудесный грибной вкус и аромат с многочисленными компонентами, я приготовлю суп без жарки, используя минимум ингредиентов.Это отличный вариант летнего легкого супа. Для усиления вкуса бульон будет готовиться на свиных ребрышках.

Что ж, перейдем к делу: научимся делать грибной суп из свежих белых грибов …

Подготовим ингредиенты: переберем грибы, срежем червивые места, очистим грибы от песка и различного лесного мусора. Картофель, лук и морковь очистить. Для супа много грибов не нужно. Аромат будет непревзойденным даже от нескольких штук.Но, конечно, чем больше грибов, тем лучше.

Свиные ребрышки промыть, переложить в кастрюлю и довести до кипения бульон. В зависимости от мяса варить бульон от сорока минут до часа.

Картофель нарезать кубиками — не очень большие.

Морковь можно натереть на терке, нарезать небольшими кусочками или тонкими кольцами. Лук мелко нарезать.

После того, как ребрышки будут готовиться 40 минут, добавьте картофель.

Тогда сразу — морковь и лук.

И сразу — грибы. Грибы будем нарезать как угодно. Картофель и лук нам нужно будет варить примерно одинаковое время, чтобы все можно было уложить одновременно. Варить около получаса.

Наконец, добавьте укроп и лавровый лист.

Легкий грибной суп со свежими белыми грибами готов.

Ни для кого не секрет, что грибной суп — прекрасное блюдо, достойное высокой кухни, но вместе с тем приготовить его сможет даже начинающая хозяйка.По классическому рецепту в суп помимо грибов кладут овощи (лук, морковь, картофель), но для разнообразия и придания супу дополнительного вкуса можно добавить дополнительные ароматы, включив воображение, например, добавить лапшу, перловку, овсянку, гречку и даже фасоль, кабачки, баклажаны, тыкву и т. д. Уже получается грибной суп с невероятно насыщенным, ярким вкусом, ароматным и полезным, а с дополнительными ингредиентами это просто сказка!
Предлагаю приготовить суп из белых грибов по классическому рецепту.

Классический суп из белых грибов.

Белые грибы — 500 г
Вода — 1,5 л
Перец — 2-3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло подсолнечное — 2 столовые ложки
Картофель — 500 г
Чеснок — 1 зубчик
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для подачи.
Зелень укропа
Сметана

Как приготовить классический суп из белых грибов.

1. Хочу отметить, что для грибного супа можно использовать как свежие белые грибы, так и сушеные. Решила на этот раз приготовить суп из свежих белых грибов. Хорошо их промываем и нарезаем крупными дольками. Ставим кастрюлю на огонь, кладем грибы и заливаем водой. Добавить перец горошком, лавровый лист, по желанию посолить. Когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пену. Варить грибной бульон на медленном огне 40 минут.
Если вы готовите суп из сушеных грибов, их следует тщательно промыть от всевозможного мусора и песка и замочить в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь).Так грибы будут выделять в воду ненужные и вредные вещества. Вы можете замочить их в теплой воде, тогда на это уйдет меньше времени, но я советую вам потратить больше времени на замачивание их в холодной воде. После замачивания грибы должны вернуть прежнюю структуру и объем. Если хорошо промыть грибы, вода, слитая с грибов после замачивания, будет чистой, при необходимости процедить через тройную марлю и варить в ней грибы 20 минут. Приготовленный таким способом суп из сушеных грибов получается вкусным, красивым и невероятно ароматным.
2. Пока варятся грибы, займемся остальными продуктами. Лук (среднего размера) и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками (морковь при желании можно натереть на средней терке, но нарезать мелкими кубиками в супе красивее). Сковородку с подсолнечным маслом поставить на сильный огонь, разогреть. Положить лук и обжарить до прозрачности, затем добавить морковь и тушить 5-7 минут.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Когда грибной бульон закипит 40 минут, добавить картофель и обжаренные овощи.Варить суп до готовности картофеля. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и при желании несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Пробуем и перчим. Снимаем с огня.
4. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать измельченным укропом и добавить сметану.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.