Диета умная: 7 самых полезных для мозга продуктов

Содержание

7 самых полезных для мозга продуктов

Умная диета: золотые правила

Осознав, что умная диета — это именно тот план питания, который нужен вам, чтобы худеть, поддерживать достаточный уровень энергии и продолжать получать удовольствие от жизни, не забудьте, что составление правильного рациона, несомненно, играет ключевую роль. Но еще большую пользу фигуре и здоровью умная диета принесет, если дополнить ее умным образом жизни.

Переживите первую неделю

Первая неделя диеты — всегда критическая. Умная диета отличается продолжительностью, поэтому, беря длинную дистанцию, будьте готовы к тому, что в начале будете чувствовать себя уставшей и вялой. Однако семи первых дней организму, как правило, оказывается достаточно для того, чтобы приспособиться к новым условиям. К тому же уже к концу второй недели вас ожидает первый похудательный результат, а это главный мотиватор!

Не пропускайте приемы пищи

Получая пищу реже, вы не худеете: пропущенный завтрак практически всегда оборачивается перееданием за обедом! Возможно, количество калорий в этом случае и будет одинаковым, но организм, сначала лишенный энергии, а потом загруженный ею под завязку, испытает стресс. Залог комфортного метаболизма — равномерное поступление пищи, поэтому диетологи рекомендуют есть чаще (5 раз в день), но небольшими порциями.

Носите с собой воду

Действительно, научные исследования демонстрируют, что не всем людям для нормальной жизнедеятельности требуется пара литров воды, многие без проблем обходятся меньшим количеством. Однако это справедливо для полностью здоровых людей, довольных своим весом; когда вы активно худеете и меняете образ жизни (что и происходит на умной диете), вода вам необходима. Она регулирует температуру тела, транспортирует «мусор», обеспечивает транспортировку веществ, необходимых для обновления клеток.

Контролируйте стресс и следите за сном

Достаточная продолжительность сна в умной диете едва ли не более важна, чем само здоровое меню. Только здоровый сон обеспечивает мозг и нервные окончания ресурсом для восстановления. Избыток переживаний и дефицит отдыха провоцируют выработку гормона кортизола, который печально известен своей способностью блокировать сжигание жировых запасов. Поэтому дышите глубже, расслабляйтесь, засыпайте до полуночи и — худейте!

сбрасываем лишнее грамотно и без мучений

Диетологи рассказали, как похудеть быстро, без лишних мучений и строгих диет.

Как передает НАРОДНАЯ ПРАВДА, об этом пишет Голос.

Британские диетологи поделились новыми правилами питания, которым, как они утверждают, должна следовать каждая заботящаяся о своем здоровье женщина.

Специалисты уверяют, что с помощью этой системы питания можно похудеть в 2,2 раза эффективнее.

Существует несколько радикальных диет — низкоуглеводная, палео, кето и белковая. Все они дают нужный эффект, но ненадолго, и соблюдать их трудно.

Как оказалось, если совместить принципы действия популярных диет, и взять из них только то, что в действительности работает, и отмести лишние нагрузки, то мы получим «умную»диету.

Итак, британские диетологи считают кето-диету лучшей — именно она помогает похудеть в 2,2 раза быстрее,

Кето-диета это некий симбиоз белковой и низкоуглевдных диет, приправленных маслом и жирком.

То есть, человеку нужно питаться в основном белком и жиром, исключая углеводы практически полностью. И похудеть получается быстро, ведь в углеводы вредные. Только вот резкое и долгое их снижение ну никак не отвечает требованиям организма и приводит к обратному эффекту — замедлению метаболизма и увеличению веса.

То есть, похудение оборачивается вспять и все потихоньку возвращается на круги своя.

Поэтому не нужно слепо следовать стандартным рекомендациям. Понимаем, что банально, но все люди разные.

Важно выбрать правильный источник углеводов. Организм должен приучаться брать энергию из сложных, «физиологичных» углеводов — овощи, фрукты, крупы и зелень. Помимо того, что в них сплошная польза в виде витаминов и клетчатки, так еще и энергия и никакого риска набрать лишний вес.

Углеводное жульничество. Если давать организму пару раз в неделю небольшое «вознаграждение», то вы убьете сразу трех зайцев. Во-первых, вы не перестанете чувствовать себя обделенным.

Во-вторых, вы ускорите метаболизм, показав, что никакого овощного голода и нет.

Принципы кето и белковой диеты построены на том, что главный — белок. Белок насыщает, питает мышцы, не может химически стать жиром. В общем, налегайте на белок.

Напомним, диетологи поделились секретом, как быстро сбросить вес без особых ограничений в еде.

 

Cушка для женщин: сушка тела в домашних условиях для похудения

Сушка – это похудение за счет уменьшения подкожно-жировой прослойки, замещения ее мышцами. Не стоит путать ее с обезвоживанием, когда из организма уходит вода и создается иллюзия быстрой потери веса. Некоторые жесткие диеты обеспечивают стремительную потерю килограммов за счет воды и мышечной ткани, а это опасно для здоровья. К тому же масса тела быстро возвращается, стоит только перестать истощать организм. Сушка же действует наоборот: вы теряете именно жировую ткань, а вместо нее наращиваете мышечный рельеф.

Для чего нужна сушка тела

Сушка – не синоним похудения. Когда вы худеете, тело теряет массу и объемы. Парадокс сушки в том, что во время этого процесса цифры на весах могут даже вырасти. Потому что задача сушки – заместить жир мышцами, а они весят намного больше. Так что при одних и тех же объемах вес тела вполне может вырасти. Он может вырасти, даже если уменьшатся обхваты. Это не совсем тот результат, который ставят перед собой женщины. Редко кто из дам говорит: «Сейчас я вешу 90 кг, но 30 кг – это жировая ткань, а я хочу, чтобы во мне было столько же мышц».

Сушка – это, в первую очередь, инструмент спортсменов-бодибилдеров. Когда они сушатся, они придерживаются диеты и усиливают тренировки, но их фигура меняется не от дефицита калорий. Изменения происходят за счет того, что основой рациона становятся белки – «строительный материал» для наших мышц. Если ограничить количество калорий, не появится заветный мышечный рельеф, к которому стремятся бодибилдеры.

Чем же сушка может помочь женщинам, которые не собираются участвовать в соревнованиях по бодибилдингу? Это способ выйти из ситуации, когда вы много тренируетесь, пытаетесь сбалансировать рацион, а фигура не меняется в лучшую сторону. Часто подобные проблемы возникают из-за несбалансированного потребления углеводов. Они – важная часть меню, поскольку служат источником энергии. Но они же легко преобразуются в жировую ткань. Сушка помогает покинуть безвыходный круг и превратить свои избыточные килограммы в красивые мышцы.

С чего начать сушку тела для женщины

Женщинам действительно сложнее «сушиться», чем мужчинам. Это связано с тем, что у них выше процент подкожного жира. Однако не спешите считать это недостатком. Да, у дам выше процент подкожного жира – важной и нужной жировой ткани, которая участвует в метаболизме. Мужчины же чаще сталкиваются с высокими процентами опасного жира, который окутывает внутренние органы. Тем не менее, приступая к сушке, стоит учитывать особенности физиологии: не полагайтесь на программы и советы для спортсменов-мужчин!

Первый шаг в нужном направлении – сокращение углеводов в рационе. Их придется заменить белками. Поэтому вычеркнем из меню кондитерские изделия, макароны, хлебобулочные изделия. На время сушки придется отказаться также от алкоголя, сладкой, соленой пищи. Это касается в том числе меда. Подобные ограничения в рационе – только первый этап, обязательное, но недостаточное условие. Меню придется переработать очень основательно.

Контроль углеводов и БЖУ

Весь процесс сушки завязан на балансе БЖУ. Белки – сложные молекулы, которые долго расщепляются организмом, при этом тело последовательно «захватывает» их, например, для создания мышц. А вот углеводы – простые соединения, организм расщепляет их быстро, и в процессе их расщепления выделяется энергия, тепло. Эту энергию мы можем использовать для действия, тренировки. Эту же энергию наше тело «забирает», чтобы поддерживает работу внутренних органов и мозга. А вот избыток энергии отправляется на запасание жировой ткани.

Избыток углеводов

Сушка предполагает активный липолиз – расщепление жировой ткани. Соответственно, избытка углеводов в рационе быть не должно. Иначе новый жир будет образовываться так же быстро, как вы будете пытаться его сжигать. А ведь липолиз – медленный процесс, требующий большого количества энергии, а главное – стабильной работы гормональной системы. Как это связано? Чтобы глюкоза усвоилась, нужен инсулин. Его вырабатывает поджелудочная железа, соответственно, если работа этого органа нарушена, могут возникнуть трудности.

Однако глюкоза имеет свойство накапливаться в мышцах и печени. И если углеводов в рационе слишком много, из нее образуются жировые клетки. Чтобы решить эту проблему, во время сушки создают дефицит углеводов.

Недостаток углеводов

Казалось бы, давайте исключим углеводы из рациона – и проблема решена. Однако не все так просто, ведь нам нужна энергия, чтобы тренироваться. Если уровень глюкозы в крови будет слишком низким, возникнет кетоацидоз: патологическое состояние, связанное с дефицитом инсулина. Поэтому количество углеводов в рационе важно сбалансировать.

Как правильно рассчитать

Оптимальное количество углеводов в период сушки – 2 грамма на килограмм вашего веса в сутки. Основную часть дневной порции нужно съесть на первый и второй завтрак, а во второй половине дня их количество в меню следует свести к минимуму. Питаться следует, конечно, дробно, разбив суточную порцию еды на 6 приемов пищи.

Расчет белков

Соотношение белков, жиров и углеводов в питании на время сушки должно быть таким: 4:2:4. Это оптимальный баланс, обеспечивающий здоровую и легкую потерю жировой ткани и наращивание мышц при интенсивных тренировках. Однако если вы настроены на жесткую сушку, можно прибегнуть к формуле 5:1:2. При таком подходе количество белков значительно превалирует над прочими компонентами.

Наши лучшие рационы питания

Низкоуглеводная диета

Низкоуглеводная диета – не синоним сушки, однако в обоих случаях приходится создавать дефицит углеводов. Подходов к диетическому питанию с низким содержанием углеводов великое множество. Большинство предлагает сократить количество этих веществ на 25% от того, что вы потребляли раньше.

Периодическое голодание

В программу сушки может входить периодическое голодание. Но не забывайте, что такие циклы создают телу дополнительный стресс. А оно и так переживает стрессовую ситуацию. Поэтому, если уж вы хотите попробовать этот подход, голодайте не чаще раза в неделю. И не забывайте, что злоупотребление этим методом может подорвать здоровье и привести к тому, что вы перестанете терять массу тела в принципе.

Питание во время сушки

Кроме подсчета БЖУ, нужно ориентироваться и на другие принципы правильного (как для периода сушки) питания:

  • самые сытные блюда есть в первой половине дня;
  • питаться дробно, не меньше 6 раз в сутки;
  • придерживаться здорового питания;
  • создавать дефицит углеводов.

Какие продукты допускается употреблять

На практике эти советы подразумевают, что женщина отдает предпочтение нежирному мясу, куриным и перепелиным яйцам, морской рыбе и морепродуктам. Она может есть во время сушки нежирный творог, брынзу, кефир, бурый риск, гречку, овсянку, пшеничную кашу, свежие фрукты, овощи и зелень. Критически важно не забывать про полинасыщенные жиры, необходимые для женского здоровья.

Запрещенные продукты

Но придется отказаться на время сушки и от многих вкусных или привычных продуктов:

  • сладостей, сахара и напитков с его содержанием;
  • картошки, кукурузы и других продуктов с высоким содержанием крахмала;
  • животных жиров и жирных молочных продуктов;
  • пирожных, тортов и всего мучного;
  • жирных сортов мяса.

Как правильно сушиться женщинам в домашних условиях

«Сушиться» в домашних условиях не так сложно. Разбейте домашнюю порцию еды на 6-7 приемов пищи. Не забывайте пить много чистой негазированной воды, не допускайте обезвоживания. Без воды организм не сможет «запустить» нужные метаболические процессы. Сократите количество углеводов и не забывайте про регулярные тренировки с уменьшенными весами. Также вы можете использовать спортивное питание и биологически активные добавки.

Сушка: периоды и их продолжительность

Не спешите полностью отказывать от углеводов. Это вредно для организма и не поможет достичь поставленных целей! «Сушат» тело в течение многих недель, сокращая количество углеводов постепенно. Для непрофессионалов процесс разбит на несколько периодов:

  • Первая неделя: быстрые углеводы заменяют медленными, делают расчет калорий.
  • Вторая: подключают учет БЖУ.
  • Третья неделя: количество углеводов снижают до грамма на 1 килограмм собственного веса.
  • Четвертая: порцию углеводов сокращают до 0,5 г на килограмм.
  • Пятая: на этом этапе можно, но необязательно, на короткое время полностью исключить углеводы.

Примерное меню на день

Как на практике выглядит реализация всех приведенных советов? Расчет БЖУ и калорий – вопрос строго индивидуальный. Однако не стоит опасаться, что пища станет слишком пресной и однообразной. Ваша еда в один день может выглядеть примерно так:

  • На завтрак – овсянка или геркулес на воде или нежирном молоке, легкий свежий салат или же порция запеченной рыбы с бурым рисом и овощи. Другой вариант завтрака – омлет с помидорами, салат с авокадо.
  • Второй завтрак – фруктовый салат или нежирный творог, или низкокалорийные хлебцы с соком, или йогурт.
  • Обед – вареная куриная грудка и грибной суп; уха или запеченная рыба с легким салатом, как вариант: суп с чечевицей, индейка, отварная говядина, постный борщ.
  • Полдник – сэндвич с куриной грудкой, свежие овощи, творог с ягодами и орешками.
  • Ужин – запеченная курица или паровые котлеты, нежирный творог или запеченная рыба.
  • Перекусами могут служить несладкий йогурт, нежирный творог, орешки, сухофрукты.

Примерное меню сушки тела на неделю для начинающих девушек

Чтобы вам было проще составить собственный план похудения, приведем пример хорошей домашней пищи:

  • Основные блюда на понедельник: творог, белковый омлет с ржаным хлебом, куриный суп.
  • Вторник: овсянка с нежирным йогуртом, суп из говядины, овощной салат и куриная грудка.
  • Среда: гречка с молоком, суп с перловкой, рыба и овощи, салат из зелени.
  • Четверг: омлет, отварная говядина и горошек, куриное филе и салат.
  • Пятница: вареные яйца и овощи, гречневая каша и курица, отварные овощи, паровая рыба.
  • Суббота: кефир, хлебцы с отрубями, рыба на гриле, гречка, салат с морепродуктами.
  • Воскресенье: овсянка, омлет, рис, куриный бульон, рыба на пару, салат.

Способы улучшения метаболизма

Чтобы тело улучшило метаболизм, можно прибегнуть к небольшим хитростям. Например, для ускорения обмена веществ полезно посещать сауны и бани. Тело будет благодарно вам за расслабление. Также полезно делать массажи, пить зеленый чай, а главное – высыпаться.

Выход из режима сушки

Резко прерывать процесс нельзя, выходите постепенно из этого состояния. Просто переверните план, как вы начинали «сушиться», и постепенно добавляйте углеводы и калорийные продукты. В противном случае вас ждут отеки, проблемы со здоровьем и другие серьезные последствия. Также важно не переставать заниматься спортом, хотя частоту тренировок можно сократить.

Тренировка

Аэробные и силовые нагрузки – важная часть процесса формирования красивого тела. Однако не стоит налегать исключительно на силовые тренажеры и веса: такая активность, как бег, плавание, спортивные игры, также поможет достичь цели. А вот программу нагрузок лучше согласовать с опытным тренером. И помните: «сушиться» могут только физически подготовленные люди. Если вы никогда раньше систематически не занимались спортом, попытки «сушиться» вам только навредят.

Оценка результатов

Чтобы отслеживать собственные успехи, перед началом измерьте объемы тела и сделайте фото в полный рост. Можно взвеситься, но только если у вас есть весы, показывающие соотношение мышечной и жировой ткани.

Готовые рационы для сушки

BeFit предлагает готовый рацион для сушки, содержащий рассчитанные блюда под ваши параметры. Вам не придется самостоятельно ломать голову, как правильно приготовить еду, – вы получите их уже готовыми.

Доставка полезной еды | Отзывы о доставке еды на неделю | Здоровый обед в офис | Заказать детокс программу в москве | Средиземноморское меню на дом | Комплекс для снижения веса | Питание для спортсменов с доставкой москва | Вегетарианская еда с доставкой на дом москва

Книга «Умная диета для бизнес-леди: психологические методики похудения» Пименова Е Н

Умная диета для бизнес-леди: психологические методики похудения

Предлагаемое вашему вниманию издание — полная энциклопедия существующих эффективных психологических методик похудения. Она охватывает как методики, описанные в книгах таких авторов, как Аллен Карр, Александр Васютин, Александр Свияш, так и представленные в Интернете популярные психологические способы похудения от Елены Селивановой, Книга содержит описание авторской методики похудения и перехода к здоровому питанию «Легкая Жизнь». На данный момент — это единственное издание, которое полностью посвящено методикам психологического похудения, аналогов данной энциклопедии на российском рынке нет. Освободитесь от груза внутренних проблем и запретов, и вы легко распрощаетесь с лишними килограммами. Будьте здоровы и счастливы здесь и сейчас!

Поделись с друзьями:
Издательство:
Феникс
Год издания:
2011
Место издания:
Ростов-на-Дону
Язык текста:
русский
Тип обложки:
Мягкая обложка
Формат:
84х108 1/32
Размеры в мм (ДхШхВ):
200×130
Вес:
155 гр.
Страниц:
221
Тираж:
2500 экз.
Код товара:
565158
ISBN:
978-5-222-18537-7
В продаже с:
24. 05.2011
Аннотация к книге «Умная диета для бизнес-леди: психологические методики похудения» Пименова Е. Н.:
Предлагаемое вашему вниманию издание — полная энциклопедия существующих эффективных психологических методик похудения. Она охватывает как методики, описанные в книгах таких авторов, как Аллен Карр, Александр Васютин, Александр Свияш, так и представленные в Интернете популярные психологические способы похудения от Елены Селивановой, Книга содержит описание авторской методики похудения и перехода к здоровому питанию «Легкая Жизнь». На данный момент — это единственное издание, которое полностью посвящено методикам психологического похудения, аналогов данной энциклопедии на российском рынке нет. Освободитесь от груза внутренних проблем и запретов, и вы легко распрощаетесь с лишними килограммами. Будьте здоровы и счастливы здесь и сейчас! Читать дальше…

Глава 5 Диета для умного кишечника . Твой кишечник не дурак. Революция тела изнутри

Наш непродолжительный тур по волшебному миру пищеварительной системы завершился, и пришло время узнать, что вы можете сделать для его процветания. В этой главе я расскажу о том, как усовершенствовать свой микробиом с помощью диеты. Также вы узнаете, чего следует избегать, чтобы не навредить ему.

Вы то, чем вы кормите свой биом

Во время еды я уже давно привычно оцениваю не только ее общую пользу, но и то, как она скажется на здоровье моего биома. Принимая решение, чем перекусить («Чтобы мне выбрать? Кусок торта или горсть миндальных орехов?»), вы влияете на судьбы миллиардов живых существ, населяющих вашу толстую кишку. Ответственное занятие.

Все рекомендации в этой книге имеют научное обоснование, однако их не следует воспринимать как истину в последней инстанции. Например, при синдроме раздраженного кишечника желательно полностью отказаться от употребления некоторых предложенных нами продуктов до полного выздоровления. Подробнее об этом можно прочитать во 2-й части книги «Как перезагрузить биом».

Я обожаю злаки, в частности рожь, но они не принесут особой пользы, если вы страдаете от непереносимости глютена или целиакии. Даже если вы полностью здоровы и не имеете проблем с пищеварением, индивидуальная реакция организма на отдельные продукты может быть непредсказуемой. Поэтому больше экспериментируйте и выбирайте только подходящие лично вам продукты.

С учетом вышесказанного, не забывайте, что одни продукты для вас более полезны, чем другие. В этой книге собраны рецепты средиземноморской, индийской и азиатской кухни, потому что разнообразное питание благотворно сказывается на здоровье желудка и кишечника.

Я начну со своей любимой средиземноморской кухни, которая не только вкусна, но и, согласно многочисленным исследованиям, чрезвычайно полезна.

Одно из самых масштабных исследований Predimed показало, что средиземноморская диета, по сравнению с классической низкожировой, значительно сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа, рака груди и даже останавливает атрофию головного мозга.

Для участия в этом исследовании, организованном испанским правительством, было отобрано 7400 страдающих от ожирения испанцев, которых в случайном порядке разделили на две группы. Участники из первой группы соблюдали низкожировую диету (постное мясо, обезжиренные молочные продукты, минимальное количество растительного масла), а участники из второй находились на средиземноморской диете (орехи, жирная рыба, оливковое масло, яйца, горький шоколад и вино). Исследование продолжалось несколько лет и дало однозначные результаты.

Несмотря на то что калорийность пищи не ограничивалась, те, кто придерживался средиземноморской диеты, набрали меньше веса, особенно в области талии, нежели те, кому досталась низкожировая диета. Кроме того, соблюдение средиземноморской диеты снизило риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 30 %, а диабета 2-го типа – на 50 %. Вероятно, важнейшим компонентом этой диеты является оливковое масло. Во всяком случае, у женщин, которым было рекомендовано ежедневно добавлять в пищу больше оливкового масла, риск заболевания раком молочной железы снизился на 64 %, по сравнению с теми участницами эксперимента, которые добросовестно ели обезжиренную пищу.

Полезные продукты

Оливковое масло

Помимо отличного вкуса и аромата оливковое масло является одним из лучших источников жиров, а также содержит множество полифенолов и антиоксидантов, которые останавливают воспалительные процессы в мозге, груди, желудке и кишечнике.

Оливковое масло достаточно питательно и сытно, чтобы у вас не возникало желание перекусывать вредными жирными или сладкими закусками на протяжении дня.

Какое масло предпочесть? Рафинированное или натуральное масло первого холодного отжима extra-virgin? Для меня это вопрос цены, удобства и вкуса. Готовить я предпочитаю на рафинированном масле (несмотря на распространенное заблуждение, оливковое масло идеально подходит для жарки), а в салаты добавляю extra-virgin.

Будьте осторожны, настоящее масло первого отжима стоит дорого, поэтому оно входит в число наиболее часто подделываемых продуктов.

Проблема контрафактного оливкового масла известна давно. Один из самых громких скандалов разразился в 2010 г., когда ученые Калифорнийского университета в Дэвисе проверили большую партию оливкового масла сорта extra-virgin, произведенного преимущественно в Италии. Более 70 % проверенного масла оказалось прогорклым или разбавленным дешевыми сортами масла.

По словам Тома Мюллера, журналиста и автора книги «Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil», эта проблема широко распространена во всех странах – производителях масла, но особенно остро она стоит в Италии, где в преступную деятельность вовлечены мафия и другие криминальные группировки. Чаще всего масло подделывают, разбавляя его рапсовым или дешевыми сортами оливкового масла. Полученную смесь затем дезодорируют и продают под видом масла extra-virgin.

Если у вас нет доступа к хорошо оборудованной лаборатории, то самостоятельно отличить высококачественное оливковое масло от поддельного вы не сможете. Ни один из народных способов определения подделки, например по тому, как оно затвердевает или горит, не работает. Посетите мой сайт www.cleverguts.com, если хотите знать, кому из производителей оливкового масла можно доверять.

Жирная рыба

Как и в оливковом масле, в рыбе содержится много полезных жиров, но особую ценность представляют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. К сожалению, их не так много в белой рыбе, например в треске, но это не мешает ей оставаться хорошим источником протеинов. Не так давно многие «эксперты» высказывали опасение, что употребление жирной рыбы представляет опасность для здоровья. Это мнение до сих пор встречается на некоторых правительственных сайтах.

Один из моих любимых независимых исследователей, профессор Оксфордского университета Хью Синклер, помог разобраться в этом вопросе и положить конец всем спорам.

В 1940-х годах он отправился на север Канады, чтобы изучать жизнь эскимосов, которых сейчас принято называть иннуитами.

За время своего пребывания в Арктике Хью был немало заинтригован тем фактом, что иннуиты редко страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на обилие жирной пищи и почти полное отсутствие свежих овощей.

Он провел ряд исследований и пришел к выводу, что содержащиеся в рыбе жирные кислоты омега-3 защищают иннуитов от болезней сердца. Он написал множество статей, которые долгое время оставались незамеченными. В 1979 г. Синклер решил перейти на иннуитскую диету, которая состояла преимущественно из мяса тюленей, жирной рыбы, моллюсков и ракообразных.

Исходя из известных ему опытов над животными, Синклер предполагал, что большое количество рыбьего жира в пище должно препятствовать образованию тромбов и увеличивать время свертывания крови. Это очень важно при сердечно-сосудистых заболеваниях, потому что именно тромбы блокируют артерии, в результате чего наступает инсульт или инфаркт.

Несколько лет назад я решил повторить эксперимент, хотя и был вынужден отказаться от тюленьего мяса (на таможне конфисковали заказанное в Канаде мясо). Идея есть рыбу три раза в день мне показалась невыносимой, поэтому я ограничивался одной порцией в день. Хью соблюдал диету три месяца, меня хватило только на один.

Как и Синклер, прежде чем приступить к диете, я сдал ряд анализов, в том числе на свертываемость крови. В течение месяца я сдал анализы еще несколько раз.

К концу эксперимента уровень плохого холестерина снизился в два раза, а время свертываемости крови, наоборот, удвоилось. Хью Синклер находился на гораздо более экстремальной диете, и у него время свертываемости выросло с трех до откровенно пугающих 50 минут. Я сказал «пугающих», потому что при таких показателях вы можете умереть от кровопотери даже при небольшом порезе.

В настоящее время считается общепризнанным тот факт, что употребление жирной рыбы хотя бы два раза в неделю снижает риск сердечных заболеваний, депрессий и артритов. Но как это сказывается на биоме?

Один анонимный доброволец решил пойти по стопам великого Хью Синклера и предложил себя в качестве подопытного кролика для соответствующего исследования (18).

До участия в эксперименте «45-летний белый мужчина» (так его охарактеризовали ученые) придерживался сбалансированного рациона питания, включавшего красное мясо и овощи. Согласно условиям на протяжении двух недель он должен был соблюдать исключительно рыбную диету, получая тем самым до 600 мг жирных кислот омега-3.

Все это время исследователи брали у него образцы кала для анализов и обнаружили заметный рост численности бактерий, которые ассоциируются с повышенным синтезом бутирата в кишечнике. Как я уже говорил, бутират играет ключевую роль в поддержании здоровья толстой кишки. В частности, он и является основным источником энергии для слизистой оболочки кишки и останавливает воспалительные процессы.

К сожалению, уже через две недели после завершения эксперимента и возвращения добровольца к привычной диете численность бактерий снизилась до прежних значений. Похоже, что для сохранения достигнутого результата необходимо есть рыбу постоянно.

Особенно полезны лосось, тунец, форель, сардины, скумбрия и сельдь. Некоторые люди переживают из-за того, что рыба накапливает ртуть, однако я полагаю, что общая польза перевешивает потенциальные риски. Однако в качестве меры предосторожности беременным не рекомендуется съедать больше двух порций рыбных блюд в неделю.

Детальную информацию о содержании ртути в рыбе можно найти на сайте Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США) (19).

Ниже приведены краткие усредненные сведения о содержании ртути в рыбе. Как видно, наибольшую опасность представляют акулы и рыба-меч.

Рыба-меч: 0.995 ppm

Акула: 0.979 ppm

Консервированный тунец: 0,128 ppm

Треска: 0.111 ppm

Форель: 0.071 ppm

Скумбрия: 0.050 ppm

Лосось: 0.022 ppm

Анчоусы: 0.017 ppm

Сардины: 0.013 ppm

Креветки: 0.001 ppm

ppm – единица измерения концентрации, миллионная доля.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, хотя и менее полезные, содержатся также в говядине, грецких орехах, семенах льна и конопляном масле. Сейчас многие продукты специально обогащаются кислотами омега-3, полученными из морских водорослей. Характерный рыбный запах, придаваемый водорослями, может отпугивать покупателей, поэтому производители маскируют его с помощью химии. Очевидно, что полезность таких продуктов вызывает сомнение.

Водоросли, как и рыба, являются отличным источником жирных кислот омега-3.

Рыбий жир в капсулах

Что делать, если вы не любите рыбу? В этом случае можно принимать рыбий жир в капсулах. Они пользуются огромной популярностью, но не отличаются столь же высокой эффективностью. Большинство экспертов, с которыми я разговаривал, относятся к ним скептически из-за отсутствия достоверных научных данных. Метаанализ 89 научных исследований, опубликованных в 2006 г., не обнаружил никакой пользы от приема капсул с рыбьим жиром. Опубликованное 2012 г. в журнале Journal of the American Medical Association исследование, охватившее 20 других исследований и изучившее 68 680 пациентов, установило, что прием капсул не снижает риск инфаркта или инсульта (20).

Вероятно, проблема кроется в низком качестве некоторых капсул с рыбьим жиром. Команда новозеландских ученых тщательно изучила продающиеся по всему миру капсулы и с удивлением обнаружила, что в большинстве случаев рыбий жир в них успел окислиться (т. е. был прогорклым), несмотря на то что срок годности не истек. Не стоит забывать, что с момента добычи рыбьего жира до попадания капсул с ним на прилавки аптек и магазинов может пройти до трех лет. Кислоты омега-3 весьма нестабильны и за это время могут утратить все полезные свойства. Таким образом, употребление бракованного масла в капсулах принесет вашему биому не больше пользы, чем протухшая рыба.

Проще всего определить качество рыбьего жира можно по вкусу и запаху. Если после приема капсул появляется неприятная отрыжка, значит, они успели испортится. Выбирайте продукцию известных брендов или вовсе окажитесь от капсул, как и миллионы других людей.

Недавно в газете Washington Post появился меткий заголовок: «Капсулы с рыбьим жиром: индустрия стоимостью 1,2 млрд долларов, построенная на все еще пустых обещаниях».

Неудивительно, что при такой антирекламе продажи рыбьего жира падают по всему миру. Если вы действительно совсем не любите рыбу, то обратите особое внимание на рыбий жир, полученный из печени трески. Помимо всех прочих достоинств, он является отличным источником витамина D. Когда-то я терпеть не мог рыбу, но давно изменил свое мнение. Надеюсь, приведенные в этой книге рецепты помогут передумать и вам.

Мясо

Итак, с жирной рыбой мы разобрались и включили ее в меню, а как быть с мясом, особенно красным, вроде говядины, баранины и свинины? За последние годы я видел десятки, если не сотни стереотипных заголовков: «Красное мясо опасно», «Откажитесь от мяса, если хотите жить долго» и т. д.

Серьезно? С одной стороны, мясо – это лучший источник белков. В говядине содержится особенно много железа и витамина В12, которые жизненно необходимы для нормального образования клеток крови. Более того, без витамина В12 невозможно полноценное развитие мозга.

С другой стороны, мясо богато насыщенными жирами. Для сравнения, в одном грамме говядины содержится в девять раз больше насыщенных жиров, чем в грамме тофу. Но так ли они опасны, как принято считать?

Недавно я познакомился с д-ром Рональдом Крауссом, одним из самых уважаемых в мире специалистов в области правильного питания. Он работает в Детской больнице Оклендского научно-исследовательского института в Калифорнии. Свою профессиональную жизнь Краусс посвятил изучению роли насыщенных жиров в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Для этого у него есть личные причины.

«У моего отца произошел инфаркт, когда я был совсем ребенком, – рассказывал мне Рональд. – Это произвело на меня такое впечатление, что уже в шесть лет я решил бороться с болезнями сердца».

Став доктором, он полностью погрузился в научно-исследовательскую деятельность. Вполне естественно, что, учитывая наследственность, он увлекался модными в то время низкожировыми диетами и не ел куриные яйца.

Этим диетам он не только посвящал свои исследования, но и всегда их рекомендовал пациентам. Проблема заключалась в том, что диеты не приносили желаемого результата. «Мы долгое время полагали, что соблюдение низкожировой диеты должно приносить пользу и способствовать снижению уровня холестерина, однако во многих случаях состояние пациентов только ухудшалось».

Все дело в том, что, добровольно отказавшись от употребления жирной пищи, вы постоянно испытываете чувство голода и желание что-нибудь съесть. Обычно этим «чем-то» становятся макароны, хлеб и картофель, т. е. продукты с высоким содержанием быстрых углеводов.

Д-р Краусс установил, что углеводы повышают уровень одной из форм «плохого холестерина» – липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови.

Однако большинство врачей продолжали верить, что главную опасность представляют насыщенные жиры. Тогда Краусс решил вместе с коллегами провести метаанализ максимально большого числа научных исследований. В 2010 г. ученые опубликовали в журнале American Journal of Clinical Nutrition (21) сенсационные результаты. «Мы выяснили, что риск инфаркта повышается, но весьма незначительно, а вероятность инсульта даже снижается. Таким образом, после тщательного исследования целого ряда заболеваний, включая болезни сердца и инсульты, мы пришли к выводу: соблюдение низкожировой диеты дает нулевой результат».

Метаанализ, проведенный недавно в Кембриджском университете под эгидой Британского фонда сердца, как и многие другие исследования, показал схожие результаты (22).

Краусс не видит никакой проблемы в том, чтобы есть красное мясо пару раз в неделю, несмотря на то что сам предпочитает рыбу с овощами и орехи. «Я стараюсь не есть картофель, но моя истинная слабость – это хлеб. Почти каждый день я съедаю половину багета, потому что не могу от него отказаться. Из сладкого позволяю себе только небольшой кусочек шоколада после ужина, так как считаю его очень полезным продуктом».

Другие американские ученые, например д-р Уолтер Уиллет, работающий в Школе общественного здоровья Гарвардского университета, не разделяют энтузиазма Краусса относительно пользы красного мяса.

«В своих исследованиях мы наглядно продемонстрировали, что потребление красного мяса повышает как риск общей смертности, так и смертности от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний», – говорил д-р Уиллет во время нашей встречи в гарвардской столовой, пока я беззаботно ел свой стейк. Сам д-р Уиллет практически никогда не ест мясо.

По словам д-ра Уиллета, ежедневное потребление 85 граммов мяса – небольшого стейка – повышает риск преждевременной смерти на 13 %.

Это утверждение меня озадачило, потому что из одного масштабного европейского исследования (23) следует прямо противоположный вывод. В результате этого исследования, длившегося более 12 лет и охватившего около 500 000 человек из 10 европейских стран, ученые установили, что разумное потребление красного мяса никак не влияет на продолжительность жизни.

Действительно, ежедневное потребление более 160 г красного мяса повышает риск болезней сердца и рака, однако те, кто ест его в умеренных количествах, ничем не отличаются от людей, полностью отказавшихся от мяса, или даже обладают лучшим здоровьем.

Как можно объяснить столь серьезные противоречия? В первую очередь я обратил внимание, что европейское исследование проходило в Европе, где фермеры не могут бесконтрольно использовать антибиотики и гормоны роста. В США, где проводилось исследование Уиллета, все обстоит совершенно иначе.

Если вы, как и я, посещали хоть раз крупную животноводческую ферму в Техасе, то своими глазами могли убедиться, что коров там пичкают антибиотиками, гормонами роста и кормят кукурузой с добавлением небольшого количества зеленого красителя (вероятно, для большей съедобности). Очевидно, что потребление такого мяса до добра не доведет.

Я пришел к выводу, что важно не то, какого цвета мясо – красное или белое, а то, в каких условиях оно было произведено. Если корова была выращена на антибиотиках и гормонах, то мясо точно не принесет пользы здоровью и микробиому.

Лично я ем качественную говядину травяного откорма один-два раза в неделю. Однако хочу предупредить любителей мяса, что промышленно переработанное мясо (бекон, салями, сосиски, ветчина) – это совсем другая история. Подробнее читайте об этом в гл. 5.

Часто критикуемые продукты, которые на самом деле полезны

Какао

Только злой гений мог изобрести молочный шоколад. Это самое вкусное, что есть на планете. Я много раз пытался от него отказаться и неизменно терпел фиаско. Мои дети знают, что если они оставят дома шоколад в пределах видимости, то я почти наверняка замечу его и съем. Я не покупаю шоколад, потому что после первой плитки меня уже не остановить. Несколько недель назад по дороге домой я заехал на заправку и, только отойдя от кассы, сообразил, что «случайно» купил плитку молочного шоколада. Вернувшись в машину, я бросил ее на заднее сиденье, надеясь, что это поможет хоть как-то справиться с искушением. Однако мысль о шоколадке не оставляла меня, и через десять миль мне пришлось остановиться и съесть ее.

Существует множество причин невероятной популярности шоколада. Это вкус, аромат, ощущение того, как он тает во рту. Конечно же не стоит забывать про маркетинг и рекламу. Но особую роль играет магическая пропорция 50 на 50. Половина калорий, присутствующих в шоколаде, приходится на сахар, половина – на жиры. Это соотношение характерно для пончиков, мороженого и многих других сладостей.

Несмотря на то что мы часто говорим о пристрастии к сахару, мало кто любит есть его в чистом виде, да еще в большом количестве. Точно так же найдется не много желающих выпить стакан жирных сливок. Но стоит смешать их вместе, добавить ароматизаторы и заморозить, как мы получаем мороженое, которое обожают миллионы людей на планете.

Почему соблюдение пропорции 50 на 50 играет такую важную роль? Вероятно, потому, что единственный натуральный продукт, в котором калорийность распределена между сахаром и жирами в соотношении 50 на 50, это грудное молоко, т. е. первое, что человек пробует в своей жизни. И действительно, дыня сладкая, но не жирная, а стейк жирный, но не сладкий и т. д. Эту теорию сложно доказать или опровергнуть, но звучит она, на мой взгляд, очень правдоподобно.

Тем не менее, какова бы ни была причина, на шоколад я подсел окончательно и бесповоротно. Чтобы побороть зависимость, я решил переключиться на горький шоколад из-за того, что он содержит меньше сахара и не такой вкусный. К счастью, употребление горького шоколада не противоречит средиземноморской диете, и чем больше в нем какао, тем лучше. Проблема шоколада с точки зрения здоровья кроется не в какао, а в сахаре. Какао само по себе очень полезно. В процессе усвоения какао в толстой кишке вырабатывается оксид азота, который расширяет сосуды, что положительно сказывается на работе всей сердечно-сосудистой системы. Наконец, какао – отличный источник полифенолов и флавоноидов, которые необходимы кишечным бактериям.

Куриные яйца

Я ем яйца почти каждое утро. Совсем недавно это приравнивалось к самоубийству. Как и в случае с жирами, опасность холестерина была слишком преувеличена. Долгое время казалось само собой разумеющимся, что раз жир разрушает сосуды, то и продукты, содержащие холестерин, например яйца и морепродукты, приводят к таким же печальным последствиям. Врачи настоятельно рекомендовали съедать не более двух яиц в неделю, и многие люди начали делать омлет из одних белков. Это было ужасно, потому что основные полезные вещества содержатся в желтке.

Но оказалось, что все страхи перед жиром или яйцами абсолютно беспочвенны. По результатам метаанализа 17 исследований, опубликованных в журнале British Medical Journal, ученые пришли к выводу, что «высокое потребление куриных яиц не связано с повышенным риском инсульта и ишемической болезни сердца». Министерства здравоохранения большинства стран мира уже пересмотрели свои позиции и теперь рекомендуют есть яйца чаще.

Независимо от способа приготовления, куриные яйца являются превосходным источником белков, витаминов и минералов. В одном вареном яйце содержится 90 калорий, это в два раза меньше, чем в небольшой миске кукурузных хлопьев Frosties, и в четыре раза меньше, чем в круассане с маслом и джемом (400 калорий), но при этом яйца гораздо более питательны и сытны.

Мне не удалось найти ни одного исследования, подтверждающего пользу яиц для биома, однако если вы перестанете есть хлопья на завтрак и перекусывать маффинами, то можете считать, что яйца выполнили поставленную задачу.

Вино

Всем известно, что алкоголь в больших количествах представляет серьезную опасность для здоровья, но как быть с умеренным употреблением? Участникам знаменитого исследования Predimed, соблюдавшим средиземноморскую диету, было позволено выпивать до двух бокалов вина на ужин. Вместе с тем никак нельзя игнорировать мнение врачей, утверждающих, что любая порция спиртного может причинить вред для здоровья. Так где же скрывается правда?

Одно из последних американских исследований (27) подтвердило мнение, что умеренное употребление алкоголя полезно для человека. На протяжении 24 лет ученые наблюдали за состоянием здоровья 14 000 добровольцев возрастом старше 45 лет. В итоге они пришли к выводу, что те, кто выпивает до 12 условных доз алкоголя (эквивалент – шесть бокалов вина) в неделю, реже страдают от сердечной недостаточности по сравнению с теми, кто полностью воздерживается от употребления алкоголя. А как алкоголь влияет на биом?

На первый взгляд здоровый биом и спиртное несовместимы. Чистый алкоголь несет смерть всему живому, особенно микроорганизмам. Не случайно мы пользуемся влажными гигиеническими салфетками, пропитанными спиртом, когда хотим очисть руки от грязи. Также всем известно, что алкоголь может вызывать воспалительные процессы в желудке, а это уже действительно опасно. Однако вино содержит не только алкоголь, но и полифенолы.

Как мы уже знаем, полифенолы можно найти в чае, кофе, вине, фруктах, овощах и шоколаде. Когда вы едите эти продукты, примерно половина из съеденного доходит до толстой кишки и там оказывает мощнейшее влияние на весь микробиом.

Для того чтобы в полной мере оценить действие полифенолов на организм, испанские ученые предложили 10 здоровым мужчинам среднего возраста принять участие в эксперименте. Добровольцы были в случайном порядке разделены на три группы и после недельного воздержания от алкоголя должны были выпивать на ужин, соответственно, большой бокал красного вина (270 мл), бокал безалкогольного красного вина или джин (100 мл). Спустя 20 дней режим изменился, и каждый участник должен был выпивать все три напитка ежедневно. В течение всего эксперимента регулярно проводились анализы крови и кала.

Ученые обнаружили, что употребление красного вина и, в меньшей степени, безалкогольного вина приводит к значительному снижению артериального давления и падению уровня С-протеина (индикатор воспаления) и триглицеридов (индикатор количества жиров, циркулирующих в крови).

Кроме того, учеными было зафиксировано изменение состава кишечных бактерий. Особенно заметно увеличилось количество бактероидов, которые ассоциируются с нормальным весом, и бифидобактерий, которые ассоциируются с низким уровнем холестерина.

Похоже, красное вино полностью переигрывает белое, а крепкие напитки вообще не приносят никакой пользы. Что касается пива, которое иногда называют «жидким хлебом», то я избегаю его из-за большого количества углеводов. Если вы хотите похудеть, то точно должны распрощаться с пивом.

Фрукты и овощи

Все знают, что фрукты и овощи полезны, но даже те, кто ест их ежедневно, мало заботятся о расширении ассортимента. Хотя большинство людей понимают, что список овощей не ограничивается морковью, помидорами и огурцами, далеко не все готовы менять свои привычки и экспериментировать с едой. В первую очередь это негативно сказывается на разнообразии биома. Добавьте в свой рацион больше разных овощей и фруктов, и ситуация в корне изменится. Помните Дэйва, страдающего от синдрома раздраженного кишечника, и его унылую пресную диету? Увы, но скудное питание часто становится причиной проблем со здоровьем.

Почему так важно разнообразие овощей и фруктов в рационе, помимо того, что они добавляют привлекательности и яркости блюдам? Все дело в синтезируемых растениями пигментах или фитонутриентах, которые не только придают им цвет, но и выполняют множество более важных функций. Чем более «разноцветной» будет ваша диета, тем более разнообразно будут питаться и ваши кишечные бактерии.

Фитонутриенты

Фитонутриенты не только отвечают за цвет, запах и аромат, но и защищают растения от грибков и бактерий. Самые известные фитонутриенты – это каротиноиды, флавоноиды и полифенолы. Много каротиноидов и флавоноидов содержится в желтых, оранжевых, красных, синих и фиолетовых овощах и фруктах (рецепт фитосалата вы найдете в гл. 2). Полифенолы содержатся в какао, оливках, горьком шоколаде, чае, кофе и красном вине. На удивление богаты полифенолами сушеные травы.

Зеленые овощи

Существует два типа зеленых овощей. Первый – это листовая зелень, например шпинат, мангольд, свекла, зеленый салат и капуста кале, которые содержат множество необходимых человеку минералов, включая магний, марганец и калий. В шпинате также есть фолат и бетаин, который регулирует уровень гомоцистеина (высокий уровень которого ассоциируется с болезнями сердца).

К другому типу относятся белокочанная капуста, цветная капуста и брокколи, для которых характерно высокое содержание серы и сераорганических соединений. Сера нужна для производства важного антиоксиданта глутатиона и аминокислот, которые необходимы мышцам.

Будьте осторожны! Избегайте употребления этих овощей, если вы страдаете от воспалительных заболеваний кишечника. Несмотря на то что сера необходима для нормальной работы кишечника, она может усугублять воспалительные процессы.

Есть еще один серьезный недостаток у капусты. Даже у здоровых людей она (особенно брюссельская капуста) может вызывать повышенное газообразование. Все дело в том, что у трети людей в кишечнике встречаются сульфатредуцирующие бактерии, которые превращают поступающую с едой серу в сероводород, пахнущий тухлыми яйцами. Теперь вы знаете, почему после капусты, пива или сэндвича из белого хлеба (все эти продукты содержат много серы) могут появляться неприятные для окружающих запахи.

Желтый, оранжевый и красный цвет: каротиноиды

Овощи и фрукты желтого, оранжевого и красного цвета обычно богаты каротиноидами. Каротиноиды также придают осенним листьям яркие цвета. Из каротина (разновидность каротиноидов), присутствующего в большом количестве в моркови, синтезируется ретинол – активная форма витамина А. Тот факт, что витамин А необходим для здорового зрения, может объяснить, почему морковь помогает лучше видеть в темноте. Много каротиноидов содержится в яичном желтке, бананах, дыне, помидорах, перце и тыкве. Благодаря своему удивительному вкусу и аромату помидоры стали самыми популярными ягодами в мире. Вы не ослышались, плоды помидоров считаются ягодами.

Черный, зеленый и желтый цвет: флавоноиды

Слово флавоноид происходит от латинского ?avus – желтый. Флавоноиды не только привлекают насекомых для опыления, но и защищают растения от вредного ультрафиолетового излучения. Людям флавоноиды помогают бороться с аллергиями, воспалениями, инфекциями и последствиями йо-йо диет. Несмотря на происхождение слова, флавоноиды присутствуют не только в продуктах желтого цвета. Их много в петрушке, черном чае, красном вине, яблоках, какао и арахисе.

Синий и фиолетовый цвета

Эти цвета овощам и фруктам придают флавоноиды-антоцианы. Чем ярче цвет плодов, тем выше концентрация антоцианов. Этот вид флавоноидов в большом количестве содержится в ежевике, чернике, фиолетовой моркови, красной капусте и кожуре баклажанов.

Черника улучшает память в пожилом возрасте и стимулирует рост бифидо- и лактобактерий.

Белый цвет

Фитонатриентами богаты чеснок, репчатый лук, лук-шалот и лук-порей. Наиболее изучен из этой группы чеснок, который сотни лет используется в лечебных целях и кулинарии.

Хотя до сих пор нет убедительных доказательств, что чеснок отпугивает вампиров, однако он прекрасно справляется с уничтожением «плохих» микробов. Традиционно его едят в сыром виде для лечения кашля и простуд. Клинические испытания жидкостей для ополаскивания рта на основе чеснока показали хорошие результаты, несмотря на побочный эффект в виде сильного запаха.

Травы и специи

Многие сушеные травы, такие как чабрец, орегано и базилик, богаты полифенолами, а имбирь и тмин обладают противовоспалительными свойствами. Но репутация лучшего друга кишечника заслуженно принадлежит куркуме.

Куркума

Куркума – популярная в странах Южной Азии специя желто-оранжевого цвета. Она придает характерный насыщенный цвет блюдам вроде курицы тикка масала или супа из цветной капусты с карри. Куркума нередко подвергается нападкам за причиняемый вред здоровью. С чем же связаны претензии?

В куркуме содержится не менее 200 различных соединений, однако наибольший интерес для нас представляет куркумин. Авторы одной из последних научных статей (28) пришли к выводу, что куркума действительно обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Она подавляет рост «плохих» бактерий, паразитов и патогенных грибов, а также укрепляет стенки кишечника.

Большинство исследований на людях проводилось с применением больших доз куркумы или куркумина в капсулах. Интересно, какое влияние оказывает куркума при обычном потреблении с пищей? Недавно мне довелось принять участие в эксперименте, в котором около 100 участников, разделенных в случайном порядке на три группы, ежедневно принимали, соответственно, одну чайную ложку куркумы, плацебо или обычной пищевой добавки. Куркуму обычно добавляли в супы, йогурты или теплое молоко. Далеко не все участники были в восторге от запаха, который они охарактеризовали как «очень сильный и неустранимый».

Тем не менее эксперимент, несмотря на специфический запах, продолжался, и через шесть недель мы зафиксировали изменение активности некоторых генов у участников, принимавших куркуму.

Профессор лондонского Университетского колледжа Мартин Видшвентдер, который руководил экспериментом, остался очень доволен его результатами. «Было очень интересно, если честно, – рассказывает Видшвентдер.  – Нам удалось обнаружить ген, который в ходе эксперимента особенно сильно изменился. Что особенно любопытно, именно этот ген связан с такими заболеваниями, как депрессия, астма, экзема и рак. Это действительно невероятное открытие».

Очевидно, что нужны дополнительные исследования, однако я уверен, что от использования куркумы нельзя отказываться. Мы включили ее в несколько рецептов, включая великолепный латте. Добавляемый в состав куркумы перец повышает ее биодоступность, т. е. усваиваемость биологически активных веществ.

Пищевые волокна

Чем больше вы едите овощей и фруктов, тем больше получаете пищевых волокон, которые большинство из нас обычно потребляет в недостаточном количестве. Следуя типичной западной диете, мы получаем менее половины рекомендованного количества волокон, которое составляет не менее 25 г в сутки.

Как правило, увеличение количества волокон в рационе положительно сказывается на работе кишечника и сердечно-сосудистой системы, а также способствует снижению веса. Однако если вы страдаете от заболеваний желудочно-кишечного тракта, то волокна могут причинить вред.

Пребиотики – лакомства для наших «старых друзей»

Несмотря на то что почти все типы пищевых волокон полезны для здоровья, некоторые из них особенно важны для нормального существования полезных бактерий. Такие волокна называются пребиотиками. Пребиотики – это особый тип волокон растительного происхождения, которые не усваиваются организмом, но зато служат источником пищи для «хороших» бактерий, которые перерабатывают пребиотики и превращают их в бутират и другие важные вещества. Как я уже говорил, бутират проявляет мощное противовоспалительное действие в кишечнике. Пребиотики можно сравнить с удобрением, стимулирующим рост численности полезных бактерий.

Инулин

Это один из самых известных пребиотиотиков. Он присутствует во многих растениях, однако в высоких концентрациях встречается лишь в немногих из них. Инулин обеспечивает здоровье микробиома и предотвращает запоры. Употребление пищи с высоким содержанием инулина укрепляет кости, поскольку он улучшает усвоение кальция, и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку он снижает уровень триглицеридов в крови. Следующие продукты содержат особенно много инулина.

Репчатый лук, лук-порей и чеснок

Да, опять они. Эти растения буквально под завязку набиты инулином. К счастью, я очень люблю их и часто добавляю в пищу. Много их и в наших рецептах. Испанцы готовят великолепный томатный соус софрито, состоящий из чеснока, репчатого лука, паприки, помидоров и оливкового масла. Он идеально сочетается с курицей, рыбой или креветками и доставит несравненное удовольствие не только вам, но и вашему биому. Рецепт вы найдете в конце книги.

Цикорий

Цикорий обычно добавляют в салат. Он имеет бледные, слегка горьковатые листья розоватого или зеленого цвета. К подвиду цикория относится салат радичио, цвет листьев которого тоже варьируется от красного до белого. Цикорий входит в одно семейство с подсолнечником и ромашкой и является близким родственником одуванчиков и салата латук. В некоторых странах до сих пор листья цикория измельчают и прикладывают к местам воспаления на коже. Корень цикория почти на 50 % состоит из инулина. Из корня цикория делается вкусный и полезный заменитель кофе.

Одуванчик

Листья одуванчика идеально подходят для салатов и являются великолепным источником инулина. Чтобы сделать листья более съедобными и избавиться от горечи, их можно вымочить в подсоленной воде, обдать кипятком или слегка обжарить, как шпинат. В молодых листьях одуванчика, до появления цветочных головок, горечи почти нет. Небольшая горсть одуванчиков придаст салату дополнительный вкус и аромат. За одуванчиками не надо далеко ходить – они растут практически везде, – но при желании их можно найти и в магазине. В народной медицине одуванчики используются для лечения инфекционных заболеваний и болезней печени (рецепт простого и полезного салата, стимулирующего выработку энзимов, вы найдете в гл. 2).

Топинамбур

Волокна топинамбура более чем на 70 % состоят из инулина, таким образом на него приходится до 1–2 % от общего веса клубня, что делает топинамбур одним из лидеров по содержанию инулина. В Америке топинамбур, или иерусалимский артишок, в шутку называют «пукашок» (fartichoke) из-за высокого содержания не-усваиваемых углеводов, которые почти неизбежно повышают газообразование в кишечнике. Не забудьте пошире открыть окна, если решите на ужин съесть топинамбур. Если вы редко едите овощи или страдаете от синдрома раздраженного кишечника, то лучше исключить топинамбур из своего рациона. Рецепт вкусного супа из топинамбура вы найдете в гл. 2. Помимо инулина, топинамбур содержит много витамина В1, железа, калия и приличное количеств витамина С и меди.

Спаржа

Помимо того что спаржа на три процента состоит из инулина, она неожиданно богата протеинами. Обычно я тушу ее в течение нескольких минут, потом быстро обжариваю на решетке и подаю с лимонным соком и сливочным маслом. Единственный недостаток спаржи в том, что она может придавать моче сильный неприятный запах. Исходя из своего личного опыта, могу сказать, что отдаленно он напоминает запах серы и может изрядно удивить, если вы не ожидали его почувствовать. Этот запах появляется не у всех людей, но при этом далеко не все его улавливают.

Как известно, статистика знает все. Статистические данные США и Великобритании разнятся в оценке количества людей, издающих неприятные запахи после употребления спаржи. Британское исследование 1987 г. обнаружило, что около 43 % британцев издают заметный запах. Согласно американским данным, 79 % жителей США производят соответствующий запах.

Бананы

Бананы содержат сравнительно немного инулина, около 1 % от своего веса, хотя в них много витаминов, минералов и, к сожалению, сахара. Однако ими не стоит пренебрегать, поскольку бананы, в том числе незрелые, являются источником большого количества другого пребиотика – устойчивого (резистентного) крахмала.

Устойчивый крахмал

Как следует из названия, устойчивый крахмал – это разновидность крахмала, который не усваивается в тонкой кишке и в практически нетронутом виде попадает в толстую кишку. Употребление устойчивого крахмала не влечет заметного повышения уровня сахара и получения лишних углеводов. В толстой кишке бактерии расщепляют устойчивый крахмал, в результате чего выделяется бутират. Как нам уже известно, бутират обладает противовоспалительными свойствами и укрепляет стенки кишечника.

Много устойчивого крахмала вы найдете в злаках, семенах и бобах. Также в больших количествах он содержится в незрелых бананах и зеленом горошке.

Но что особенно удивительно, его много в приготовленных и охлажденных макаронах и рисе.

Впервые я узнал об этом удивительном факте, когда знакомые ученые обратились с просьбой к д-ру Дэниз Робертсон из Университета Суррея провести немного странный эксперимент. Добровольцам было предложено есть горячие, остывшие и заново разогретые макароны с томатным соусом. Анализы крови, сдаваемые после каждого приема пищи, показали, что, как мы и ожидали, после употребления холодных макарон уровень сахара в крови повышался значительно меньше, чем после свежеприготовленных. Дело в том, что в результате охлаждения изменяется структура крахмала и он хуже усваивается.

Но затем нас ждал сюрприз. Оказалось, что после разогрева остывших макарон появляется совершенно неожиданный эффект. Точнее говоря, прием в пищу разогретых макарон приводит к еще меньшему повышению сахара, нежели употребление холодных. В нашем случае у добровольцев уровень сахара был на 50 % ниже. Из этого следует, что повторный нагрев сделал крахмал еще более устойчивым. Насколько мне известно, до нас такие измерения не проводились.

После завершения этого эксперимента группа ученых со Шри-Ланки провела похожее исследование, но только вместо макарон они использовали рис. Они обнаружили, что если рис отварить с добавлением небольшого количества кокосового масла, затем остудить и разогреть в микроволновой печи, то уровень устойчивого крахмала в нем повышается в 15 раз. Ученые надеются, что употребление такого риса на 50 % снизит усвоение калорий в кишечнике.

В любом случае это неплохой повод, чтобы достать из холодильника недоеденные макароны или рис. Кстати, распространенное мнение, что разогретый рис опасен для здоровья, не соответствует действительности.

Список продуктов с высоким содержанием устойчивого крахмала вы найдете в Дневнике.

Другие источники пищевых волокон

Ячмень

Ячмень – древний и очень вкусный злак с легким ореховым привкусом. Его можно добавлять в суп или подавать с мясным рагу. Ячмень содержит огромное количество пребиотика бета-глюкана, который, как инулин, обеспечивает рост «хороших» кишечных бактерий. Бета-глюкан связывает в кишечнике липопротеины низкой плотности («плохой» холестерин), предотвращая их усвоение и попадание в кровь.

Овес

Как и ячмень, овес содержит бета-глюкан, а также устойчивый крахмал. Однажды я провел простой эксперимент, во время которого каждое утро завтракал овсяной кашей. Спустя месяц уровень холестерина упал на 10 %. Использование цельных овсяных зерен для приготовления каши замедлит усвоение углеводов, а волокна станут хорошей пищей для кишечных бактерий, тогда как покупная каша быстрого приготовления менее сытна и сильно повышает уровень сахара. (Рецепт гранолы можно найти в гл. 2).

Льняное семя

Еще один пребиотик с едва уловимым ореховым привкусом. Сырые льняные семечки можно добавлять в овсяную кашу по утрам или, поджаренные для хруста, в салаты. Есть в них и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, но только усваиваются они хуже, чем омега-3 из рыбьего жира. Еще льняные семечки богаты нерастворимой клетчаткой вроде целлюлозы. Помимо питания микробиома, клетчатка обеспечивает нормальную моторику кишечника. (Рецепт хлеба с льняными семечками вы найдете в гл. 2).

Яблоки

Я обожаю яблоки, поскольку это один из самых доступных и полезных фруктов, при условии, что вы употребляете их целиком, а не в виде сока. Яблоки – это еще один пребиотик с небольшим количеством сахара и высоким содержанием пектина и полифенолов. Также они повышают производство короткоцепочной масляной кислоты в кишечнике. Я люблю есть тушеные яблоки с йогуртом или запеченные в духовке и посыпанные корицей.

Морские водоросли

Скользкие и пахнут океаном. Это почти все, что я знал о водорослях до того, как приступил к работе над этой книгой. Они популярны во многих странах мира, особенно в Японии, Китае, Корее и Тайване. Водоросли могут быть красными, бурыми и зелеными. Что интересно, последние являются далекими предками всех наземных растений, что дает некоторое представление о разнообразии самих морских водорослей.

Чаще всего мы находим на своей тарелке с водорослями нори, которые используются для приготовления суши. К другим распространенным видам относятся водоросли дульсе, которые, как я слышал, по вкусу напоминают бекон (не напоминают), келп или ламинарии – безглютеновый аналог лапши и спирулина.

Далеко не все водоросли съедобны. Многие из них ядовиты, поэтому не стоит самостоятельно собирать их на морском дне и употреблять в пищу, если вы не разбираетесь в них.

Съедобные водоросли – отличный пребиотик, полный витаминов, минералов и жирных кислот омега-3. Неудивительно, что они давно заняли прочное место в списке самых полезных продуктов. Но что думают о них ученые?

За последнее время было проведено множество исследований на животных, полностью подтвердивших полезные свойства водорослей. Например, ученые из Университетского колледжа Дублина установили, что кормление свиноматок экстрактом из морских водорослей влияет на их потомство. Так, у поросят находили меньше болезнетворных бактерий, особенно кишечных палочек; им требовалось меньше антибиотиков, а вес они набирали быстрее, нежели поросята, рожденные от свиноматок, получавших обычное питание. А что говорят исследования на людях?

Д-р Пиа Уинберг из австралийского Университета Вуллонгонга называет себя фермером и специалистом по водорослям. Она полна энтузиазма относительно потенциала водорослей и особое внимание обращает на их длинную историю: «Водоросли – одно из древнейших „растений“. Есть доказательства, что они были известны еще первым аборигенам о. Тасмания. Таким образом, люди едят водоросли много тысяч лет».

Она утверждает, что водоросли можно найти в зубной пасте, чернилах для принтера, мороженом и заправках для салата. Ученые даже изучали эффективность лечения птичьего гриппа с помощью назального спрея на основе водорослей. Но что ее действительно интересует, так это влияние водорослей на микробиом. Свои исследования она проводит не только в лаборатории, но и дома:

«Я провела много тестов на своих детях и всех, до кого смогла дотянуться. Все они давно привыкли и полюбили сдавать анализы крови, мочи и кала».

Недавно она завершила одно из первых исследований на людях, посвященное влиянию водорослей на ЖКТ, которое она планирует опубликовать в 2017 г. В исследовании приняли участие 64 добровольца с избыточным весом или ожирением. Они были разделены в случайном порядке на три группы и должны были ежедневно принимать одну из трех капсул в течение шести недель. В первой капсуле было 2 г особых волокон из водорослей, во второй 4 г, а в третьей – плацебо. Ни сами добровольцы, ни ученые не знали, кто и в каких количествах употребляет волокна, а кто плацебо. В начале и в конце исследования все участники сдали анализы крови и кала. Каковы же были результаты?

«Мы зафиксировали, – говорит Пиа, – значительное сокращение воспалительных процессов и повышение чувствительности к инсулину. Также мы обнаружили рост численности 15 разных видов бактерий у участников, получавших капсулы с активным веществом».

Большинство из упомянутых бактерий отвечают за производство короткоцепочной жирной масляной кислоты (бутирата), которая, в свою очередь, стимулирует рост слизистой оболочки кишечника.

Но особое внимание Пии привлек другой результат исследования:

«Благодаря волокнам, все участники, принимавшие капсулы с ними, заявили о нормализации стула. Раньше я даже не подозревала, что так много людей страдает от запоров. В конце исследования все участники выразили желание и дальше принимать капсулы с волокнами именно по этой причине».

Кроме того, добровольцы, принимавшие капсулы с волокнами, заявили о снижении тяги к сладкой и насыщенной быстрыми углеводами пище. Пиа полагает, что это связано с изменением флоры кишечника под влиянием водорослей. Вероятно, этим можно объяснить и повышение чувствительности к инсулину.

«Водоросли способствовали повышенному газообразованию?» – спросил я.

«Мы этого не заметили, – ответила Пиа, – но два участника с синдромом раздраженного кишечника сказали, что впервые за многие годы безбоязненно ели капусту. Это анекдотично, но интересно».

«Но больше всего нас удивила одна женщина с тяжелой формой псориаза, – продолжила она. – Кожа на ее руках постоянно шелушилась. Она носила повязки два года и из-за этого потеряла работу. Когда она сняла повязки через четыре недели после начала исследования, кожа выглядела прекрасно. Потом она перестала принимать капсулы, и болезнь вернулась.

Пока она принимала капсулы, анализы крови указывали на снижение воспалительных процессов. Вероятно, это повлияло и на ее кожу. Мы уже пять раз назначали ей курс капсул с водорослями, и каждый раз, когда она прекращала их принимать, шелушение возвращалось».

Сейчас Пиа и ее коллеги ищут добровольцев с псориазом, чтобы провести дополнительные исследования.

Один из недостатков водорослей – специфический запах и вкус рыбы. Тем не менее мы включили в книгу несколько рецептов, которые были предварительно проверены на самых капризных потребителях, включая моих детей, и получили от них высшие оценки. Если вы хотите узнать больше о работах Пии и купить капсулы с диетическими волокнами морских водорослей, то посетите наш сайт. Когда Пиа опубликует свое исследование, мы дадим на него ссылку.

Пробиотики, или Как завести больше «старых друзей»

В отличие от пребиотиков, которые действуют подобно удобрению для биома, пробиотики – это живые бактерии или грибки, которые люди принимают внутрь в надежде, что они приживутся в кишечнике и принесут какую-то пользу.

Прежде чем добраться до кишечника, пробиотики должны остаться в живых после плавания в желудочном соке и испытать много других приключений. Но, даже оказавшись в кишечнике, они столкнутся лицом к лицу с уже существующими там бактериями, которые вряд ли обрадуются новичкам.

Вокруг пробиотиков давно поднята нездоровая шумиха, которая сопровождается бесконечной рекламой все новых и новых препаратов. Только некоторые из них действительно работают, и я скоро к этому вернусь. Если вы не страдаете от специфических нарушений работы ЖКТ, например от вызванной приемом антибиотиков диареи, то лучший способ повысить численность и разнообразие «хороших» бактерий – это правильное питание. Один из лучших пробиотиков – это домашний йогурт.

Йогурт

Я делал йогурт много раз. В отличие от покупного аналога, он действительно полезен и содержит много лактобактерий (см. рецепт в гл. 2).

Если я и покупаю готовый йогурт, то исключительно «живой» и необезжиренный. Обычно я добавляю в него фрукты или посыпаю корицей, льняными семечками или орехами. Маловероятно, что сладкие обезжиренные йогурты пойдут кому-нибудь на пользу. Преимущество полножирных йогуртов перед обезжиренными (даже несладкими) давно доказано и ни у кого не вызывает сомнений.

Д-р Марио Крац, диетолог Центра исследования рака им. Фреда Хатчинсона в Сиэтле, проанализировал огромное число исследований, сравнивающих обезжиренные и полножирные молочные продукты и пришел к выводу, что «ни одно из исследований не доказало превосходство или большую пользу обезжиренных продуктов». На самом деле многие исследования доказали, что употребление натуральных необезжиренных молочных продуктов, в частности йогурта, способствует меньшему ожирению и снижает риск заболевания диабетом 2-го типа.

Йогурт обрел всемирную известность благодаря профессору парижского Института Пастера Илье Мечникову, который заинтересовался, почему болгары из Родопских гор живут намного дольше, чем другие европейцы. Он решил, что дело в бактериях, присутствующих в йогурте. Д-р Келлог, изобретатель кукурузных хлопьев, был настолько впечатлен исследованием русского ученого, что стал рекомендовать пациентам йогуртовые клизмы, так как полагал, что таким образом бактерии скорее доберутся до кишечника и заселят его.

Не могу сказать ничего про эффективность йогуртовых клизм, но употребление йогурта, содержащего живые культуры бактерий, привычным нам способом помогает при обусловленной антибиотиками диарее, синдроме раздраженного кишечника и запоре. Много полезной информации о проверенных производителях йогуртов вы найдете на нашем сайте.

Благодаря ферментации в йогурте содержится намного меньше лактозы, чем в молоке, поэтому его можно есть даже при непереносимости лактозы. Более того, йогурт может даже смягчить симптомы непереносимости.

Сыр

Я люблю сыр, но много лет отказывался от него из-за высокого содержания насыщенных жиров, которые, как я полагал, слишком быстро сведут меня в могилу (я пробовал есть обезжиренные сыры, но они были ужасны на вкус). Затем я решил внимательнее изучить вопрос и обнаружил, что нет никаких научных доказательств, что обезжиренный сыр более полезен, чем обычный. Поэтому я опять ем нормальный сыр и получаю от этого огромное удовольствие.

Кто хоть раз бывал во Франции, тот знает, что французы едят сыр в невероятных количествах, что-то около 20 кг в год, что намного больше, чем жители других стран. При этом во Франции сравнительно низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Это явление получило название «французский парадокс», который можно объяснить употреблением большого количества вина или особым образом жизни, но полагаю, что бактерии тоже играют немаловажную роль.

Для участия в одном из последних исследований врачи отобрали 15 молодых мужчин, которым предложили в течение двух недель есть много сыра и пить цельное молоко. Все это время анализы показывали повышенный уровень бутирата и пропионата в кале. Оба этих полезных для кишечника вещества вырабатываются биомом.

Не все сыры содержат живые бактерии, а в плавленом сыре их нет вовсе. При покупке очень важно обращать внимание на этикетку, где приводятся данные о живых и активных бактериях. Много «хороших» бактерий вы найдете в сыре гауда, чеддер, моцарелла, а также в твороге и голубых сырах вроде рокфора, хотя для большей уверенности лучше прочитать этикетку.

Один из моих любимых сыров – это фета. Обычно его делают из овечьего или козьего молока. Он обладает пикантным сливочным вкусом. Фета богата лактобактериями, которые производят некоторые противовоспалительные вещества. Этот сыр делается из свежего цельного молока, поэтому он содержит много лактозы. Вам следует избегать его при лактоз-ной непереносимости.

Мне нравится традиционный греческий салат с фетой. Также его можно слегка обжарить или добавить в омлет вместе со шпинатом и помидорами.

Ферментированные продукты

Квашеная капуста, кефир и кимчи

Вино, сыр, йогурт и шоколад являются ферментированными продуктами. Это значит, что они были получены благодаря микробам, которые преобразовали в процессе брожения углеводы, например глюкозу, в другие вещества. Уникальный аромат, текстура и вкус, присущие различным ферментированным продуктам, зависят от бактерий. Я обратил внимание, что дрожжевой хлеб, купленный в Сан-Франциско, не имеет ничего общего с выпеченным в Лондоне по той причине, что микробы из Сан-Франциско сильно отличаются от лондонских микробов.

Своей растущей популярностью ферментирование обязано не только новым вкусам и текстурам продуктов, но и «хорошим» бактериям, попадающим вместе с ними в наш организм. Производители, разумеется, не растерялись и начали продавать самые разнообразные продукты. Проблема в том, что многие из них пастеризуются и поэтому не содержат живых микроорганизмов. Недавно я принял участие в любопытном эксперименте. Мы отправили образцы купленных в магазине ферментированных продуктов на исследование в один из университетов. Оказалось, что 60 % из них не содержали живых бактерий. Старайтесь покупать максимально свежие продукты, желательно с этикеткой, гарантирующей наличие в них живых бактерий. Ну и, конечно, вы можете сделать, например, квашеную капусту самостоятельно.

Я не очень хорошо разбираюсь в ферментировании и поэтому решил познакомиться с настоящими специалистами в этой области. Они базируются недалеко от Лондона и называют себя «Ферментариум». Они поставили перед собой цель рассказать всему миру о том, как интересно самим делать ферментированную еду.

Когда я встретился с полькой Габой, она как раз квасила капусту. Обычно ее нарезают соломкой или рубят, заливают соленой водой и помещают под гнет для дальнейшей ферментации. Квашеная капуста очень популярна в Европе, где ее любят есть с сосисками или подают в качестве гарнира.

Габа научилась квасить капусту у своей матери. «Моей матери 82 года, и она до сих солит капусту на зиму, – говорит она. – Когда я была маленькой и жила в Польше, она заквашивала в ноябре капусту в огромной кадке и выставляла ее на балкон, несмотря на минусовую температуру. Когда наступало время еды, она разбивала образовавшийся лед, затем накладывала капусту в глубокую миску и заносила ее на кухню и подогревала. Эта кадка смотрела на нас до самой весны».

Габа сказала, что обычно люди увлекаются квашением овощей и ферментированием молока, однако засаливать можно самые разные продукты, включая свиное сало и рыбу.

В этот момент я сразу вспомнил, как попробовал самое отвратительное блюдо в своей жизни – ферментированную акулу. Однажды, оказавшись в Исландии, я решил, что просто обязан попробовать традиционный местный деликатес. Это была очень большая ошибка. Меня вывернуло наизнанку после первого куска. Это блюдо подходит только самым хардкорным любителям гастрономического экстрима, несмотря на то что сейчас его готовят менее варварским способом. Мне рассказывали, что в старые добрые времена куски свежего мяса акулы бросали в ведро, потом мочились в него и добавляли соленую воду, а затем оставляли мясо где-нибудь в погребе для дальнейшей ферментации. Этот процесс мог длиться месяцами.

Габа заверила меня, что не заходит так далеко при засолке рыбы: «Мы не доводим рыбу до гниения, как это делают исландцы или норвежцы, а ферментируем ее пару дней».

Габа обожает запахи и ароматы, которые могут издавать только ферментированные продукты. «Почему, – удивляется она, – в традиционной британской кухне не нашлось места ферментированной еде? Вы делаете сидр, яблочный уксус, печете хлеб и варите сыр, но крайне неохотно едите и тем более готовите квашеные и маринованные продукты, столь популярные в Восточной Европе».

Она объясняет любовь жителей Восточной Европы к ферментированной пище необходимостью приспосабливаться к суровым, продолжительным зимам. До появления холодильников свежие овощи и фрукты были недоступны большую часть года, поэтому крестьяне изобрели столько способов маринования и консервирования продуктов.

Квашеная капуста, которой угостила меня Габа, была восхитительна на вкус и не имела ничего общего с тем, что мне доводилось покупать в супермаркетах. Квашеная капуста содержит много живых бактерий и на удивление проста в приготовлении. Рецепт капусты вы найдете в гл. 2, а способ приготовления кефира (один из самых полезных кисломолочных продуктов) – в гл. 2.

Кимчи – острое блюдо корейской кухни, сделанное из овощей, является еще одним популярным ферментированным продуктом. Я где-то прочитал, что кимчи признано самым «горячим ингредиентом» этого года и будет добавляться в самые разные блюда – от тако до пиццы и сэндвичей с сыром.

Одна из причин, почему ферментированные продукты так полезны для кишечника, заключается в том, что они содержат огромное количество самых разных микроорганизмов. Они с большей вероятностью, чем другие микробы, добираются с пищей до кишечника, поскольку выросли в кислотной среде и поэтому устойчивы к действию желудочного сока. Вы напрасно переживаете, если опасаетесь болезненной реакции организма на кислую пищу. Все свидетельствует о том, что ферментированные продукты пойдут вам на пользу. Однако начинайте с небольших порций, если никогда раньше не пробовали такую еду.

Яблочный уксус

Возможно, вы никогда не сталкивались с кимчи или кефиром, но наверняка хоть раз в жизни пробовали яблочный уксус. Это еще один популярный ферментированный продукт, который мы включили во многие рецепты.

Актриса Скарлетт Йоханссон умывается разбавленным уксусом, а легендарный путешественник Ранульф Файнс утверждает, что избавился от артрита благодаря напитку из яблочного уксуса и меда (четыре части уксуса и одна часть меда).

О пользе уксуса говорил великий врач и «отец современной медицины» Гиппократ. Он верил в способность организма самовосстанавливаться и, чтобы помочь ему, часто рекомендовал голодать и пить уксус. Он описывал голодание как «врача, живущего внутри каждого» и утверждал, что «еда во время болезни поддерживает не человека, а его болезнь». Что касается уксуса, то он рекомендовал обрабатывать им раны и использовать при сильном кашле. Неужели уксус действительно так полезен для здоровья?

Чтобы найти ответ на этот вопрос, я объединил свои усилия с д-ром Джеймсом Брауном из Астонского университета. В первую очередь мы решили проверить утверждение, что прием двух чайных ложек уксуса перед едой помогает контролировать уровень сахара в крови и предотвращает его резкое повышение.

Для этого мы нашли несколько здоровых добровольцев и предложили каждому из них съесть целый багет. В обязанности Джеймса входило измерение уровня сахара до и после еды.

Как и следовало ожидать, после употребления хлеба уровень сахара стремительно вырос. На следующий день мы предложили участникам сначала выпить уксус и только потом съесть багет. В результате уровень сахара поднялся на 50 % ниже, чем накануне.

Джеймс был полностью удовлетворен результатами. «Было несколько исследований, которые предположили, что это явление наблюдается у людей с высоким риском заболевания диабетом, – сказал Джеймс, – но я никогда не слышал, чтобы подобные исследования проводились на здоровых людях, поэтому я приятно удивлен».

Вероятно, это происходит потому, что уксусная кислота подавляет активность дисахаридазов – ферментов, которые расщепляют крахмал и сложные сахара и позволяют тем самым им быстро всасываться в кровь. Если ферменты блокируются, то сахар усваивается гораздо хуже.

Может ли яблочный уксус помочь сбросить лишний вес, снизить уровень холестерина или снять воспаление?

Джеймс разделил волонтеров на три группы. В течение восьми недель участники из первой группы должны были принимать по две столовые ложки уксуса перед обедом и ужином. Уксус можно было разбавлять водой или добавлять в салат. Участникам из второй группы было предложено употреблять солодовый уксус на тех же условиях, а третья группа получила воду с запахом уксуса (плацебо).

К концу восьмой недели никто из добровольцев не сбросил вес, однако те, кто принимал яблочный уксус, остались довольны своим участием в исследовании. Одна женщина с умеренным артритом сказала: «Все это время я меньше страдала от боли в суставах, особенно после упражнений».

Во время исследования Джеймс регулярно брал у всех участников анализы крови и, помимо прочего, измерял концентрацию С-реактивного протеина, который является маркером воспалительных процессов в организме. Он не обнаружил существенных изменений, однако у некоторых участников из первой группы уровень С-реактивного протеина снизился. Что действительно его удивило, так это заметное снижение холестерина у тех, кто пил яблочный уксус.

У участников из первой группы наблюдались снижение концентрации общего холестерина на 10 % и существенное падение уровня триглицеридов (тип жира, присутствующий в крови). Это было невероятно, поскольку все наши добровольцы были полностью здоровы и не имели проблем с холестерином.

Тот факт, что данный эффект проявился лишь у тех, кто принимал яблочный уксус, и отсутствовал у пивших солодовый уксус и плацебо, можно объяснить только важной ролью яблок.

«Яблочный уксус содержит много разных биологически активных молекул, которые также присутствуют в яблоках, – говорит Джеймс, – по меньшей мере две из них полезны для здоровья. Таким образом, вероятно, какое-то вещество, присутствующее в высоких концентрациях в яблочном уксусе, привело к полученному нами результату».

В этом эксперименте мы не брали анализы кала участников, но многие другие исследования установили, что уксус полезен для желудка, а также нормализует уровень холестерина и сахара в крови. Тем не менее яблочный уксус отнюдь не панацея от всех болезней, а из-за высокого уровня кислотности я не рекомендую протирать им лицо или употреблять в чистом виде. Пейте разбавленный водой уксус или изредка добавляйте его в пищу. Мне нравится использовать его в качестве заправки для салатов.

Уксусная заправка

1 ст. л. французской горчицы

1 зубчик чеснока, раздавленный

2 ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. бальзамического уксуса

6 ст. л. оливкового масла

Другие способы применения яблочного уксуса, о которых я слышал, но лично на себе не проверял.

? Удаление бородавок – смочите в уксусе ватный диск, приложите его к бородавке, тщательно закрепите и оставьте на ночь. Повторяйте процедуру ежедневно в течение недели.

? Устранение запаха изо рта – добавьте ? столовой ложки уксуса в стакан воды и прополощите рот.

? Облегчение боли в горле – смешайте 2 ст. ложки уксуса и 2 ст. ложки воды и полощите горло.

? Жирные волосы – добавьте 4 ст. ложки уксуса в стакан воды и нанесите полученный раствор на чистые влажные волосы, а затем тщательно смойте.

Пробиотические добавки

Пробиотики можно найти не только в натуральной еде. Их продают в виде капсул, таблеток и специально добавляют во многие продукты. Рынок пробиотиков огромен, но многие препараты, например капсулы с рыбьим жиром, слишком переоценены. Большинство опрошенных мной экспертов относятся к ним крайне скептично, особенно когда речь заходит о напитках вроде Yakult или Актимель, которые содержат «добавленные бактерии». Производители никогда не скупились на финансирование научных исследований, подтверждающих полезные свойства их продукции, и в итоге сделали ее популярной во всем мире.

Однако ученые Европейского управления по безопасности пищевых продуктов тщательно проверили некоторые утверждения производителей и не сочли их убедительными. На британских версиях официальных сайтов Yakult и Actimel вы найдете только упоминание о лактобактериях и не обнаружите конкретных заявлений о пользе их продуктов для здоровья.

Лично я воздерживаюсь от употребления подобных продуктов не только из-за повышенного содержания сахара или подсластителей. Если бы я столкнулся с расстройством пищеварения, например с диареей, вызванной приемом антибиотиков, то выбрал бы более подходящий пробиотик.

Грэм Клоуз, профессор физиологии Ливерпульского университета им. Джона Мура, уверен, что особого внимания заслуживают пробиотики, нацеленные на решение конкретных проблем. Помимо преподавания в университете он консультирует по вопросам спортивного питания сборную команду Англии по регби, футбольный клуб «Эвертон» и участников Евротура по гольфу. Он говорит, что прием пробиотиков спортсменами во время сборов снижает риск некоторых заболеваний.

«Мы заметили, – рассказывает он, – что у профессиональных спортсменов в результате интенсивных тренировок могут возникать повреждения в желудке и кишечнике, которые создают отличные условия для размножения патогенных бактерий. Чем больше они тренируются, тем более уязвимыми становятся».

Это объясняет, почему профессиональные спортсмены часто заболевают накануне крупных турниров. Чемпионка мира по бегу Паула Рэдклифф была явным фаворитом на Олимпиаде в Афинах, однако проиграла из-за приступа диареи, случившегося прямо во время забега.

Для профилактики заболеваний Грэм рекомендует принимать мультиштаммовые пробиотики при тяжелых физических нагрузках (больше подробностей вы найдете на нашем сайте). Также Грэм советует принимать витамин D, особенно зимой, поскольку его недостаток плохо сказывается на биоме.

«Я не рекомендую увлекаться различного рода пищевыми добавками, потому что больше верю в здоровую еду, – уверяет меня Грэм.  – В спортивном питании произошли колоссальные изменения. Еще лет 10 назад профессиональные спортсмены принимали десятки различных препаратов».

Для получения подробных научных сведений о различных пробиотических препаратах я рекомендую воспользоваться сервисом Medline Plus, который предоставляется Национальной библиотекой медицины США. Там вы найдете данные, собранные Национальным институтом здоровья и другими учреждениями здравоохранения: https://medlineplus.gov/drug-info/natural/790.html.

Продукты, которых следует избегать

Для поддержания здоровья и многообразия биома важно не только есть здоровую и полезную пищу, но и по возможности избегать, а лучше полностью отказаться от вредных продуктов. В первую очередь это касается сахара и переработанных продуктов.

Сахар

Столь любимые всеми сладости причиняют колоссальный вред нашему здоровью. В Великобритании средний шестилетний ребенок съедает за год столько же сахара, сколько весит он сам, а все попытки исправить ситуацию заканчиваются безрезультатно. Если вы до сих пор считаете, что сахар вполне себе безвреден, то, вероятно, я огорчу вас некоторыми фактами о вреде этого ослепительно-белого смертельного вещества.

1. Сахар не содержит никаких полезных ингредиентов. Никаких! Только калории. В других продуктах можно найти витамины, минералы, клетчатку… хоть что-то. В сахаре нет ничего.

2. От сахара гниют зубы. У меня почти не осталось здоровых зубов из-за того, что в детстве я ел слишком много сладкого и любил газировку. Удаление гнилых зубов – самая распространенная операция, которой подвергаются дети в возрасте до десяти лет.

3. Употребление сахара вызывает резкое повышение, а затем стремительное падение уровня сахара в крови, после которого появляется чувство голода. Люди, которые едят слишком много сладкого, как правило, страдают от избыточного веса. Особенно это касается детей. Одно из исследований установило, что ежедневное употребление одной порции газировки повышает риск ожирения на 60 % (32).

4. Избыточный вес и высокий уровень сахара в крови, вызванные злоупотреблением сахаром, повышают риск заболевания диабетом 2-го типа. Диабет не только может привести к деменции и ампутации стопы, но и сокращает продолжительность жизни в среднем на десять лет, несмотря на надлежащее лечение.

5. Сахар вызывает привыкание, но не сам по себе. В конце концов, никто не любит есть его в чистом виде. Мы не можем устоять перед теми сладостями, в которых калории поровну распределены между сахаром и жирами. Некоторые люди могут съесть только один кусочек пирога и не тронуть остальные, но очень многие на это не способны.

Производители еды и напитков многие годы щедро оплачивали исследования, призванные убедить нас в безопасности сахара (напоминает тактику производителей сигарет). Когда правду уже стало невозможно скрывать, они переключились на продвижение бескалорийных или малокалорийных заменителей сахара. Безвредны ли они? Все говорит о том, что нет.

Смысл подсластителей заключается в том, что они делают пищу и напитки сладкими, не повышая их калорийность. Проблема в том, что наш организм и мозг не так просто обмануть. Исследование, проведенное учеными Сиднейского университета, показало, как искусственные подсластители влияют на область головного мозга, регулирующую аппетит (33).

Ученые обнаружили, что мухи дрозофилы, получавшие вместе с пищей заменители сахара, потребляли на 30 калорий больше, нежели мухи, которым давали еду, подслащенную обычным сахаром. С чем это связано?

Исследователь Грэг Нили объясняет: «Если между сладостью и калорийностью пищи возникает дисбаланс, то мозг перенастраивается и увеличивает потребление калорий».

Другими словами, если мозг ожидает поступления большого количества сахара (соответствующую информацию он получает от вкусовых рецепторов) и не получает его, то требует еще больше пищи.

Разумеется, дрозофилы не люди, но это открытие стоит в одном ряду с другими исследованиями, которые доказали, что употребление в пищу подсластителей, преимущественно в виде газированных напитков, не только не приносит никакой пользы, но, напротив, может принести больше вреда, чем обычный сахар.

Именно к таким выводам пришли ученые в результате метаанализа большого числа исследований (34).

Искусственные подсластители

Помимо воздействия на мозг подсластители влияют на кишечные бактерии.

Несколько лет назад уже знакомые нам д-р Эран Элинав и д-р Эран Сегаль из Института Вейцмана экспериментально изучали влияние искусственных подсластителей на биом (35).

Лабораторным мышам давали обычную воду, воду с сахаром и воду с сахарином. Вскоре у мышей, получавших воду с сахарином, в отличие от тех, кто пил воду или воду с сахаром, развилась непереносимость глюкозы – первый шаг к диабету.

Затем ученые перенесли биом мышей, употреблявших сахарин, мышам со стерильным кишечником. Через шесть дней у этих мышей также развилась непереносимость глюкозы. Ученые предположили, что причина заболевания кроется в трансплантированном биоме. Они тщательно изучили экскременты мышей из четвертой группы и обнаружили в них большое число бактерий, которые способствуют ожирению и развитию диабета, и незначительное количество «хороших» бактерий Akkermansia.

Наконец, ученые предложили группе добровольцев, которые обычно не пьют и не едят искусственно подслащенные продукты, употреблять их в больших, но безопасных для здоровья количествах на протяжении недели.

За это время у многих из них, но не у всех появились признаки непереносимости глюкозы. Но почему? Вероятно, некоторые кишечные бактерии отреагировали на появление подсластителей выделением специфических веществ, которые спровоцировали воспалительные процессы, способствующие ожирению и диабету. Если в вашем кишечнике живут такие бактерии, то подсластители необходимо полностью исключить из рациона. Как узнать, есть ли они у вас? В настоящее время – никак. Я держусь подальше от искусственных подсластителей и рекомендую вам поступать так же.

Д-р Элинав, который точно не является поклонником подсластителей, полагает, что «должно быть пересмотрено отношение общества к массовому бесконтрольному потреблению этих веществ».

Существует ли альтернатива?

К сожалению, такие натуральные продукты, как сироп агавы или мед, влияют на уровень сахара так же, как и чистый сахар. Я ничего не имею против них, но надо понимать, что они подобны волку в овечьей шкуре.

Проблема в том, что я по-прежнему люблю сладкое и поэтому крайне заинтересовался предложением попробовать африканские ягоды Synsepalum dulci?cum, более известные как чудесные ягоды. Чудесные ягоды содержат белок миракулин, молекулы которого связывается со вкусовыми рецепторами языка и изменяют их форму. В отличие от всех других подсластителей, они меняют не вкус продукта, а вкусовые ощущения самого человека.

Свежие ягоды найти не так просто, однако высушенные плоды в виде таблеток можно купить в Интернете.

На что они похожи? Я положил одну таблетку на язык, дождался, пока она рассосется, и приступил к эксперименту. Ранее я читал восторженные отзывы, что они придают другим продуктам, например апельсинам, такой вкус, «как будто они были сорваны в саду Эдема».

Съеденная мной таблетка, конечно, лишила лимон привычного вкуса, но оставила неприятное послевкусие. Дорогое вино превратилось в отвратительно сладкое газированное пойло. Больше всего мне понравилось, что таблетка перестала действовать уже через час.

Не бойтесь трудностей

Если вы сладкоежка и переживаете, что едите слишком много сладкого, то не бойтесь себе в этом признаться. Важно только не полагаться на одну силу воли, а найти, чем заполнить пустоту.

Австралийская актриса Ребел Уилсон смогла сбросить 15 кг, отказавшись от сладостей и увеличив содержание клетчатки в еде. Также она начала четыре раза в неделю выполнять комплекс высокоинтенсивных упражнений (HIT) продолжительностью 5–10 минут.

Согласно достоверным источникам (например, сайтам о знаменитостях), она стремится ежедневно получать 35 г пищевых волокон вместе с овсяной кашей, овощами, фруктами и цельными злаками. Если ее начинает тянуть на сладкое, то Ребел выпивает небольшую порцию органического яблочного уксуса.

Вместо того чтобы есть претцели, багеты и хлеб, она перешла на полезные продукты вроде оливкового масла и авокадо. Ее повседневные закуски включают:

? дольки моркови и огурца с гуакамоле;

? сельдерей и морковь с миндальным маслом;

? горсть миндаля, бразильского ореха или кешью.

Как и Ребел, я перекусываю орехами или овощами, когда желание съесть кусок торта или шоколадку становится невыносимым. Также я люблю представлять, что, отказываясь от сладкого, я морю голодом «плохие» бактерии. Человек против бактерий. Кто победит? Дополнительную информацию о том, как и почему желательно снизить потребление сладкого, вы найдете на сайте thebloodsugardiet.com

Переработанные продукты

Пару лет назад Тим Спектор, профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа в Лондоне, убедил своего сына полностью перейти на фастфуд. В течение 10 дней Том не ел ничего, кроме того, что мог купить в местном «Макдоналдсе». В его рацион входили Биг Маки, Чикен Макнаггетсы, картофель фри и кока-кола. До, во время и после эксперимента образцы его кала отправлялись на исследование в лабораторию. Вполне понятно, что Том все это время чувствовал себя неважно, но больше всего досталось его биому, который за несколько дней лишился около 1400 видов бактерий, т. е. до 40 % от их общего числа.

Спустя несколько недель после завершения эксперимента биом так и не смог полностью восстановиться.

Несколько лет назад я провел подобный, но менее экстремальный опыт над сами собой. Чтобы убедиться во вреде переработанной пищи, я решил в течение месяца питаться в «Макдоналдсе», но не постоянно, как Том, а один-два раза в день.

С таким режимом питания я почти каждое утро начинал с бекона, на обед съедал салат, а на ужин – небольшой бургер. Иногда я завтракал сосисками, а на обед ел сэндвич с салями. Можно сказать, что я питался как среднестатистический британец.

Для того чтобы оценить влияние такой диеты на здоровье, я посетил кафедру пищевых продуктов и научного питания Университета Рединга, где прошел тщательное обследование, во время которого специалисты измерили мой вес, давление, уровень холестерина, степень ожирения и взяли анализы кала.

Через четыре недели я вернулся туда.

Когда я встал на весы, медсестра с легкой усмешкой сказала, что за это время я набрал впечатляющие 3 кг, преимущественно в области живота. Это была плохая новость, поскольку жир на животе повышает риск развития инсулиновой резистентности и диабета.

Затем мне измерили давление. Новости стали совсем плохими. Давление перестало быть нормальным и соответствовало гипертонии 1-й степени.

Состав кишечных бактерий также изменился в худшую сторону.

Оценка за диверсификацию бактерий (один из лучших показателей общего здоровья кишечника) упала с 7,27 до 7,21 балла (10 баллов означает максимальное разнообразие). Снижение кажется незначительным, однако если раньше мой микробиом отличался высочайшим разнообразием, то теперь я едва попадал в список 30 % людей с высокой диверсификацией биома.

Соотношение кишечных бактерий сдвинулось в пользу фирмикут – типа бактерий, вызывающих ожирение и воспалительные процессы. После возвращения к нормальной диете мой вес, давление и биом также постепенно пришли в норму.

Удивительно не то, что переработанные продукты вредны для здоровья, а то, насколько они вредны для здоровья. Причиной тому являются не только сахар и жир, но и эмульгаторы.

Эмульгаторы, которые по сути являются детергентами, добавляются в большинство переработанных продуктов для придания им необходимой консистенции и увеличения срока годности. Кормление мышей эмульгаторами приводило к нарушению баланса их биома, так как способствовало росту болезнетворных бактерий, повреждающих слизистую кишечника, что, в свою очередь, увеличивало риск ожирения и диабета 2-го типа.

Думаю, все это достаточно веский повод сказать «нет» бургерам и картофелю фри.

Антибиотики

Детство я провел в Индии, где часто страдал от сильной диареи, которую врачи лечили антибиотиками. Лекарства наверняка спасли мне жизнь, но, вероятно, стали причиной заболевания диабетом 2-го типа (много лет спустя я смог с ним справиться).

Многие дети получают антибиотики, еще не появившись на свет. Их часто прописывают беременным женщинам, и лекарства без проблем проходят через плаценту и достигают плода. Будущие матери, которым предстоит кесарево сечение, также получают антибиотики, не сулящие ничего хорошего биому новорожденного. Кесарево сечение и без того является дополнительным фактором риска ожирения и диабета, как мы могли в этом убедиться в главе 4, а антибиотики только повышают этот риск.

Первые два-три года жизни особенно важны для развития не только самого ребенка, но и его микро-биома. Многократные курсы приема антибиотиков широкого спектра действия в первые годы жизни значительно увеличивают риск ожирения и диабета 2-го типа.

Если антибиотики действительно необходимы ребенку, то многие эксперты рекомендуют одновременно с ними принимать пробиотики и, желательно, ферментированные продукты типа кефира и йогурта. Эта рекомендация распространяется и на взрослых. Софи Рамботем не столкнулась бы с серьезными проблемами со здоровьем, если бы в свое время получила такой совет.

История Софи

Софи 29 лет, и она работает ландшафтным дизайнером. В двадцать с небольшим лет она жила в Индии, где проектировала школьные классы для детей с особыми образовательными потребностями. Находясь в Индии, она заболела брюшным тифом.

Продолжительный курс лечения антибиотиками помог ей справиться с болезнью, и она вернулась в США. Уже дома она в течение двух лет боролась с тяжелыми расстройствами пищеварения. Ее мучили боли, вздутие живота и диарея. Она часто оказывалась прикованной к постели и была вынуждена бросить университет, в котором изучала архитектуру. Врачи ничем не могли помочь.

«Я посетила не менее 20 врачей, но никто из них не знал, что делать, – рассказывает Софи. – Они были в отчаянии и назначали все больше анализов, эндоскопических исследований и прописывали все больше антибиотиков. Наконец мне сказали: „У вас синдром раздраженного кишечника. Вам надо с ним что-то делать“».

С большой неохотой она отправилась на прием к неврологу, который назвал себя «функциональным диагностом». Он предложил решить проблемы со здоровьем с помощью диеты.

«Я сдала бесчисленное количество анализов крови, кала. Он обнаружил очень много плохих бактерий, которых пытался уничтожить монолаурином (вещество, обладающее антимикробными свойствами, которое добывается из кокосовых орехов)».

Врач посадил ее на радикальную диету. Его подход заключался в том, чтобы выявить и убрать из рациона все проблемные продукты.

«Я ела только курицу, картофель и брокколи. Кроме того, я принимала множество пищевых добавок, которые должны были восстановить слизистую кишечника».

Наконец, впервые за много лет, живот перестал ее тревожить, однако из-за невероятно жесткой диеты она постоянно испытывала усталость и сонливость.

Переехав с мужем в Лондон, она встретилась с Таней Боровски.

«Под руководством Тани я начала постепенно расширять свой рацион и заново открыла для себя чечевицу и злаки. Не думаю, что когда-нибудь вернусь к молочным продуктам. Сейчас мы едим много квашеной капусты и пьем чайный гриб, которые делаем сами. Муж хочет научиться готовить кимчи. Если мне опять доведется принимать антибиотики, то я обязательно буду есть еще больше ферментированных продуктов. К сожалению, никто мне раньше ничего подобного не советовал».

как 3D-принтеры для печати продуктов помогут соблюдать здоровую диету — РТ на русском

Учёные из Женского университета Ихва (Южная Корея) создали 3D-принтер, печатающий продукты с заданным содержанием питательных веществ и заранее определёнными вкусовыми свойствами. Автор разработки Джин-Гю Ли представил 24 апреля 2018 года своё изобретение на ежегодном собрании Американского общества биохимии и молекулярной биологии в Сан-Диего. О перспективе использования «умной» еды — в материале RT.

От 3D-продукта до 3D-кухни

 

Южнокорейские учёные из Женского университета Ихва разработали 3D-принтер, превращающий порошкообразные ингредиенты в полноценные продукты питания с заданным содержанием питательных веществ и заранее определёнными вкусовыми свойствами.

Также по теме

Ложечку за Землю: как здоровое питание может улучшить экологию планеты

2 июня отмечается День здорового питания. Исследования учёных показывают, что изменить привычки в еде и приучить себя правильно…

Основные питательные вещества (например, углеводы и белки) измельчаются в порошок при температуре -100 °C. Затем получившееся сырьё нагревается и превращается в пористую плёнку. После этого из нескольких слоёв плёнок создаётся трёхмерный продукт. Уникальность разработки заключается в том, что, совмещая плёнки с различным содержанием белков, углеводов, микроэлементов и витаминов, можно получить продукт, насыщенный питательными веществами в необходимой пропорции. Кроме того, можно экспериментировать с вкусовой палитрой продукта, совмещая, например, порошкообразные грушу и яблоко.

«Мы считаем, что однажды любой человек сможет приобрести картриджи, содержащие порошкообразные аналоги различных ингредиентов, которые можно «собрать» вместе при помощи трёхмерной печати и приготовить «блюдо» в соответствии с индивидуальными потребностями и предпочтениями», — сообщил автор разработки — исследователь из Женского университета Ихва Джин-Гю Ли.

Сбалансированная диета

Новая технология, как считают разработчики, значительно сократит количество пищевых отходов и финансовые затраты на хранение и транспортировку продуктов. Также, по мнению учёных, их изобретение поможет удовлетворить потребности в пище растущего населения планеты. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, к 2050 году население Земли увеличится с нынешних 7,6 млрд человек до 9,8 млрд, а в 2100 году достигнет 11,2 млрд.

«Если семья обзаведётся 3D-принтером, то голода ей можно не бояться. Конечно, мы находимся только в начале пути. Мы продолжаем оптимизировать нашу разработку, чтобы создавать индивидуальные продукты, которые хранятся дольше обычных», — отметил Джин-Гю Ли.

  • Facebook
  • © 3D Systems Corporation

Первые принтеры для 3D-печати продуктов появились в 2015 году и могли готовить лишь несложную еду. Один из таких аппаратов работает в ресторане 3D-кухни FoodInk, открытом в Лондоне в 2016 году. В этом заведении всё — от продуктов до мебели и столовых приборов — создано на 3D-принтере. Ресторан предлагает посетителям меню из девяти блюд. Используемый здесь трёхмерный принтер работает по принципу обычного, роль чернил играет паста из съедобных ингредиентов, например творожного сыра или шоколадного мусса.

По мнению российских диетологов, разработка корейских учёных поможет людям придерживаться сбалансированной диеты. Однако, подчёркивают эксперты, заниматься «самолечением» с помощью 3D-принтера не стоит — прежде надо обратиться за советом к специалисту.

«На комплексных разработках, предусматривающих определённое содержание питательных веществ, человек долго не протянет. К тому же это лишает его удовольствия от приёма пищи. Такая 3D-еда может быть сбалансированной и полезной, но быстро наскучит. И конечно, лучше не назначать самому себе диету, а обратиться к грамотному диетологу, который составит рацион, исходя из состояния вашего организма», — сообщила в беседе с RT профессор НИИ питания РАМН Алла Погожева.

Российские разработки

«В России изготовлением принтеров для печати продуктов пока не занимаются. На данный момент они остаются предметом роскоши. Однако лет через десять принтеры для печати продуктов, скорее всего, станут более доступными для среднестатистического потребителя», — отметил в беседе с RT директор химико-биологического кластера Университета ИТМО Александр Виноградов.

Также по теме

«Печатный» орган: китайские учёные вырастили и пересадили ушные раковины сразу пятерым детям

Учёные из Китая вырастили новые уши для пятерых детей, рождённых с микротией — недостаточным развитием или полным отсутствием ушной…

При этом в России методы 3D-печати активно развиваются, но в более фундаментальном направлении. Так, отечественные исследователи из ФНИЦ «Кристаллография и фотоника» РАН разработали в апреле 2018 года первый 3D-принтер, который создаёт сразу объёмную конструкцию. Разработку российских учёных можно использовать в тканевой инженерии. Полученные конструкции из полимеров смогут заменить повреждённые участки тканей и органов человека.

А учёные Томского политехнического университета используют технологии 3D-печати для развития космической отрасли. Они сделали первый наноспутник, корпус которого напечатан на 3D-принтере, а также создают принтер для работы на МКС, который поможет космонавтам в случае поломки напечатать нужную деталь. Кроме того, усовершенствованная технология позволит возводить на Луне базы и станции, используя в качестве материала для трёхмерной печати лунный грунт.

Хочу быть умной: диета для мозга

Подавленное настроение, сниженная умственная активность, неспособность принять правильное решение очень угнетают. Существуют ли специальные диеты, способствующие эмоциональному равновесию и умственной продуктивности?

Влияние питания на психику ученые исследуют давно. Некоторые гипотезы на этот счет навеяны простыми житейскими наблюдениями. Например, лук-порей способствует логическому мышлению, салат развивает музыкальность, морковь и шпинат внушают меланхолию, картофель действует успокаивающе.

Недоедание матери в период беременности и скудное питание ребенка в младенческом возрасте оказывают практически необратимое негативное влияние на развитие умственных способностей. Понятно, что для полноценного функционирования мозга необходимы определенные питательные вещества.

На самом деле, житейские гипотезы об особой пользе тех или иных продуктов возникли не на пустом месте и находят хотя бы частичное научное подтверждение. Наиболее популярная версия касается сахара и всевозможных сладостей, то есть сахаросодержащих продуктов.

 Считается полезным накануне ответственного интеллектуального испытания поесть сладкого, лучше съесть кусочек шоколадки. Чтобы наш мозг правильно работал, для этого ему нужно много глюкозы!

 Завтрак, включающий крахмалистые углеводы — мюсли или хлеб из цельномолотого зерна, — надолго обеспечивает мозг необходимой пищей.

 Чистый же сахар мгновенно устремляется в кровь, и уже через минуту голова становится ясной. Но это лишь кратковременный эффект.

 Против быстрого повышения уровня сахара в крови организм выбрасывает «пожирателя сахара» — инсулин (гормон поджелудочной железы), и уже через несколько минут уровень сахара падает. В результате возможно заметное снижение умственной работоспособности, необъяснимое, казалось бы, чувство слабости. Поэтому не стоит питать иллюзий насчет сахарного «допинга».

Гораздо полезнее оказывается своевременная умеренная трапеза, содержащая хлеб, орехи, рис, мюсли или бобы. В них содержатся комплексные соединения сахара, так называемые полисахариды. Они высвобождаются медленнее, лишь минут через пятнадцать уровень сахара постепенно повышается, и человек чувствует себя бодрым и свежим. И в процессе умственной работы гораздо лучше подкрепиться булочкой или крекером, чем конфетой.

А вот жиры, которые в известном количестве также необходимы организму, при чрезмерном потреблении препятствуют усвоению сахаров. Ко всем недобрым словам, сказанным диетологами о жирной пище, можно добавить и то, что она угнетает умственную работоспособность. 

Взрослые испытуемые после недели питания, перенасыщенного жирами, на целых 30% снижали показатели интеллектуального тестирования.

При возвращении к сбалансированному питанию возвращался к норме и интеллектуальный коэффициент.

Для сохранения ясности мышления организму нужен и белок.

Поэтому обед должен содержать хоть немного белка растительного или животного происхождения. Специалисты советуют к хлебу, макаронам и кашам добавлять порцию мяса, молочных продуктов, гороха, фасоли.

Чтобы ничто не затрудняло происходящие в мозгу процессы, необходимы минералы и витамины. Потребность организма в них тем выше, чем более тяжелая работа предстоит. Причем в полноценном рационе их содержится достаточно, и нет необходимости восполнять дефицит искусственными препаратами. Что же это за вещества?

Цинк — улучшает память. Способствует концентрации внимания. Легче всего усваивается цинк, содержащийся в морской рыбе, стручковых, хлебе, индюшатине.

Бор — хотя этот микроэлемент присутствует в пище в следовых содержаниях, когда его не хватает, снижается активность мозга. Бор есть в яблоках, грушах, винограде, брокколи.

Кальций — необходим для нормального функционирования нервной системы (он играет важную роль в передаче импульсов между нервными клетками, из которых состоит мозг). Кальций содержится в основном в молочных продуктах, а также в апельсинах и кураге.

Магний — как и кальций, отвечает за передачу нервных импульсов. Содержится в арахисе, бананах, обезжиренном молоке, пророщенной пшенице.

Железо — необходимо для сохранения способности к запоминанию и концентрации внимания. Его источники — ливер, обезжиренное мясо, сухофрукты, фасоль, зеленые овощи.

Витамин В1 — принимает участие в высвобождении из нервных клеток химических субстанций, влияющих на память. Больше всего этого витамина в пшеничных отрубях, орехах, кашах, постном мясе.

Витамин В2 — установлено, что те, кто ест пищу, богатую этим витамином, а именно: обезжиренное молоко и его производные, изделия из муки полного помола, — имеют лучшие результаты в тестах на проверку памяти.

Витамин В12 — увеличение дозы этого витамина противодействует утомляемости и улучшает способность к запоминанию. Содержится в основном в мясе.

Одним из важных условий является правильный режим питания. Но не все диетологические рекомендации следует принимать безоговорочно. Многие стремятся исключить из своего рациона продукты, способствующие повышению содержания в крови холестерина. Люди с низким содержанием холестерина в крови чаще страдают депрессиями. Дело в том, что холестерин — основной материал «изоляции» наших нервов. Поэтому неудивительно, что многие кто придерживается модных диет не могут похвастаться хорошим настроением.

The Sit Smart Diet (SSD-Plan) – Медицинский центр AM Lifestyle

Наслаждайтесь изобилием полезных и вкусных продуктов. Попрощайтесь с тягой к голоду. Верните себе здоровье и излечите болезнь. Живи лучше, выгляди лучше, а самое главное: лучше себя чувствуй и проживи долгую и радостную жизнь!

(Для получения дополнительной информации, мотивации и вдохновения присоединитесь к группе поддержки SSD на Facebook! Здесь вы найдете простые и вкусные рецепты, которые помогут начать путь к здоровью SSD).

Красота еды как лекарства заключается в том, что выбор в пользу исцеления и укрепления здоровья может начаться сразу после следующего приема пищи.(Аннемари де Фрис-Постма)

SSD-Plan использует последние научные исследования и основан на неоспоримом консенсусе: цельные продукты, растительная диета — это оптимальная диета для хорошего здоровья, жизни без болезней и хорошего старения.

Что такое план SSD?

Диета SSD-Plan — это мощная диетическая терапия, основанная на фактических данных, против ожирения, а также для профилактики, лечения или обратного развития сердечно-метаболических заболеваний (таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа) и различных заболеваний кишечника. Дополнительным преимуществом метода является то, что он положительно влияет не только на излечиваемое хроническое заболевание, но и на общее состояние здоровья человека.

Низкий гликемический и низкий инсулинемический

План SSD-Plan имеет низкий гликемический индекс и низкий уровень инсулинемии. Он основан на текущем научном понимании того, что ключом к снижению веса (и его удержанию), а также к профилактике, лечению или обращению вспять диабета 2 типа и затвердению артерий являются стабильные уровни сахара и инсулина в крови.

Необычная диета для похудения

План SSD направлен на стабилизацию уровня сахара в крови, поддержание низкого уровня инсулина и повышение чувствительности к инсулину. Тем не менее, это не типичная диета для похудения, потому что вы можете есть достаточное количество рекомендуемых продуктов и не чувствовать себя постоянно голодным.

Что нового в плане SSD?

В отличие от других диет для борьбы с ожирением и диабетом, план SSD-Plan не содержит злаков и основан на цельных растительных продуктах. Это связано с тем, что исследования показывают общее мнение о том, что элементы цельнопищевой растительной диеты — бобовые, цельные (псевдо) злаки (киноа, амарант, гречиха), фрукты, овощи, семена и орехи — с ограниченным или отказ от употребления рафинированных продуктов и продуктов животного происхождения — очень полезны для профилактики и лечения ожирения и диабета 2 типа и приводят к вдвое большей потере веса, чем традиционные диеты для диабетиков. Не менее важно и то, что диеты на растительной основе затрагивают более широкую картину для пациентов с диабетом, одновременно леча сердечно-сосудистые заболевания и их факторы риска, такие как ожирение, гипертония, гиперлипидемия и воспаление.

Почему SSD такой мощный?

Хотя это еще не общеизвестно (также не среди врачей и диетологов), преимущественно растительная диета кажется вдвое более эффективной, чем традиционная диета, предписанная во всем мире кардиологическими фондами и диабетическими организациями, где по-прежнему рекомендуются мясные и молочные продукты. . Исследования показывают, что людям с избыточным весом или ожирением, а также людям с диабетом 2 типа особенно полезно перейти на преимущественно растительную диету.

Быстрый эффект с помощью SSD-Plan

Воздействие плана SSD-Plan на здоровье ощущается и становится видимым уже через очень короткий промежуток времени. Большинство наших пациентов испытывают прилив энергии, лучшее настроение, более ясный мозг, улучшенную перистальтику кишечника и лучшую кожу в течение нескольких недель благодаря плану SSD. Они быстро (и без вреда для здоровья) худеют с помощью SSD. Пациенты с диабетом обычно могут резко сократить прием лекарств и/или использование инсулина через несколько недель.

Здоровая потеря веса  – это не диета, а образ жизни, который будет реалистичным в долгосрочной перспективе.

Доказательная база

SSD-Plan основан на самых последних данных и последних международных научных рекомендациях по питанию. Такие как: Институт Луи Болка и Голландский фонд питания, «Обратный диабет 2 типа» (2015-2017), Американский журнал клинического питания (2009), Американская ассоциация диетологов (2009), Diabetes Care (2009, 2014) , PLoS ONE (2014 г.), Nutrients (2014 г.) и Journal of Geriatric Cardiology (2017 г.), Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2017 г.), Nutrients (2017 г.)

Происхождение плана SSD

Умная диета сидя (SS-Plan) была первоначально разработана бывшей профессиональной моделью, писателем, диетологом и пользователем инвалидной коляски Аннемари де Врис-Постма для борьбы с опасностями для здоровья, связанными со 100% сидячим образом жизни в инвалидной коляске.Сторонники здорового образа жизни, такие как Аннемари, меняют свой рацион питания, чтобы спасти свою жизнь. Люди с травмой спинного мозга (SCI) подвергаются большему риску сердечной недостаточности, хронического воспаления, диабета, ожирения, проблем с кишечником, почек и печени, остеопороза, усталости, депрессии, слабоумия и ускоренного старения.

Аннемари выросла со своей инвалидностью и поняла, что таблетки никогда не решат всех проблем со здоровьем, с которыми она столкнулась, будучи женщиной в инвалидном кресле. Должен был быть другой путь – и она нашла его, разработав «Умную сидячую диету» (SSD-Plan) и разработав модель сидячей пищевой пирамиды и модели тарелки SSD.

Потеря веса без дополнительных упражнений

Хотя план SSD-Plan изначально создавался для пользователей инвалидных колясок, вскоре стало ясно, что этот план питания чрезвычайно полезен буквально для всех . Нас приучили думать о физических упражнениях как о ключевом — возможно, самом важном — компоненте любых усилий по снижению веса. Но, по правде говоря, в течение многих лет накапливались доказательства того, что упражнения, хотя и полезны для здоровья, на самом деле не так уж важны для похудения.

Подумайте об этом: если кто-то, как Аннемари, со 100% сидячим образом жизни, прикованным к инвалидной коляске, может сбросить вес и жить без болезней и лекарств (без возможности тренироваться, ходить или бегать в парке). ), не только каждый может это сделать; это также показывает, что ключом к похудению и сохранению веса является здоровое питание.

Было установлено, что план SSD-Plan является мощным, спасающим жизнь планом для здоровья и долголетия буквально для всех, кто находится в диапазоне от небольшого избыточного веса, с легкой резистентностью к инсулину, до полномасштабного ожирения и диабета 2 типа и/или сердечно-сосудистые заболевания.

Почему SSD также хранит для вас ключ?

Жизнь в инвалидном кресле приводит к накоплению метаболических нарушений из-за потери мышечной функции и снижения мышечной массы. Это приводит к хроническому воспалению, метаболическому синдрому, плохо заживающим ранам, депрессии, затвердению артерий и ускоренному старению. Таким образом, если SSD-Plan оказывает такое положительное влияние на население с высоким риском серьезных хронических заболеваний, он, очевидно, работает еще лучше для здоровых людей.

Откройте для себя план SSD и…

 

  • Сбросить лишние килограммы
  • Обратный высокий уровень сахара в крови
  • Предотвратить, победить или обратить вспять диабет
  • Предотвратить или обратить вспять болезнь сердца
  • Завершить проблемы с кишечником
  • Покончить с усталостью и депрессией
  • Замедление старения
  • Перезапустить жизнь
  • Выглядеть потрясающе
  • Почувствуйте себя снова сильным

 

Как начать диету с разумным сердцем

Кто сказал, что здоровое питание должно быть скучным или вызывать чувство неудовлетворенности? Если вы думаете, что здоровое питание — это нечто большее, чем халтурный салат из зелени или пресная еда, вы ошибаетесь. На самом деле научиться делать первые шаги к лучшему питанию может быть проще, чем вы думаете.

Здоровое питание не только способствует здоровью сердца, но также может защитить вас от некоторых серьезных заболеваний, включая:

Зарегистрированный диетолог Дарлин Циммерман рекомендует диету, ориентированную на здоровье сердца, такую ​​как диета Генри Форда Heart Smart®, для всех, независимо от того, пытаетесь ли вы лучше питаться после диагноза, связанного с болезнью сердца, или если вы хотите улучшить свое здоровье. В основном.

«Что полезно для вашего сердца, полезно и для всего тела», — говорит Циммерман. «Корректируя свою диету, чтобы сосредоточиться на более постных белках, более здоровых зернах и свежих фруктах и ​​овощах, вы способствуете изменению здорового образа жизни, которое также направлено на профилактику и контроль таких состояний, как болезни сердца и другие».

Что значит быть умным сердцем?

«О здоровье вашего сердца многое зависит от таких факторов, как артериальное давление и уровень холестерина, — говорит Циммерман. «Соблюдая диету, полезную для сердца, вы сосредотачиваетесь не только на правильном питании, но и на сокращении продуктов с высоким содержанием плохих жиров и натрия».

Здоровое питание для вашего сердца не означает, что вы должны полностью отказаться от любимых продуктов. Вместо этого он фокусируется на введении в ваш рацион более здоровых продуктов, таких как фрукты и овощи, при одновременном снижении потребления натрия, обработанных пищевых продуктов и избытка сахара. Этот тип чистого питания позволяет вам иметь некоторую свободу в своем рационе, что в конечном итоге поможет вам придерживаться его в течение длительного времени.

Первые шаги: что можно и чего нельзя делать при здоровой для сердца диете

Прежде чем подумать о том, чтобы навести порядок в своих шкафах и холодильнике, чтобы освободить место для здоровой пищи, подумайте о том, что можно и чего нельзя делать, что Циммерман предлагает своим пациентам, когда они начинают переходить на диету Heart Smart®:

ДО

1. Нежирный. Вы по-прежнему можете наслаждаться своим любимым мясом, но обратите внимание на нарезку. Попробуйте поискать отрубы с меньшим содержанием жира, такие как свиная или говяжья корейка, баранья нога или говяжий окорок.При покупке птицы белое мясо является более здоровым выбором, чем темное мясо. Помните, что здоровая порция мяса составляет около 3-4 унций или размером с колоду карт.

2. Экспериментируйте с цветом. Фрукты и овощи должны составлять половину вашей тарелки при каждом приеме пищи, независимо от того, приготовлены они или сыры. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы попробовать то, чего вы раньше не делали. Если вы ищете разные способы включить фрукты и овощи в свой рацион, попробуйте объединить их в сытный суп, красочный салат или смузи.

3. Ешьте больше морепродуктов. Согласно рекомендациям по питанию для американцев на 2015–2020 годы, рекомендуется съедать не менее 8 унций морепродуктов в неделю (примерно два приема пищи из рыбы). Старайтесь выбирать морепродукты, известные своими полезными жирами, такие как лосось, тунец или скумбрия.

НЕ ДЕЛАТЬ

1. Немедленно погрузитесь. Если вы слишком быстро полностью измените свой образ жизни, вы рискуете перегореть. Один из лучших способов добиться успеха в своей диете — это увидеть, где вы можете внести простые изменения в свою повседневную жизнь, а затем постепенно добавлять новые.Когда дело доходит до здорового питания, попробуйте эти простые замены:

  • Цельнозерновой хлеб вместо белого или пшеничного хлеба
  • Нежирный йогурт и молоко вместо более жирных альтернатив
  • Оливковое или рапсовое масло вместо масла или жира

2. Потерять фокус. Изменение диеты требует времени и усилий. Это требует, чтобы вы думали о своем выборе продуктов питания, прежде чем вы едите. «Заблаговременное планирование еды может быть чрезвычайно полезным, — говорит Циммерман. Составляйте список продуктов в начале недели, чтобы сосредоточиться на покупке только тех полезных продуктов, которые вам нужны.«Помимо диеты, приведите свое тело в порядок, выделив время для упражнений. Не волнуйтесь — как только эти дополнительные усилия станут частью вашей повседневной жизни, это станет намного проще!

3. Слишком много ешьте вне дома. Если вы думаете, что еда вне дома — лучшее решение, когда у вас мало времени, подумайте еще раз. Употребление фаст-фуда или еды в ресторане — даже если это кажется полезным — может принести больше вреда, чем пользы. Эти продукты часто содержат большое количество натрия и большие порции, чем рекомендуется.Вместо этого старайтесь готовить как можно больше дома. Вы не только сэкономите деньги, но и сможете лучше контролировать свои порции и потребление натрия. Если вы хотите сделать блюда более вкусными, попробуйте различные приправы, не содержащие натрия.

«Изменение привычек образа жизни — непростая задача, так что относитесь к себе спокойнее», — говорит Циммерман. «Помните, небольшие изменения в сумме приносят большую пользу для здоровья».


Чтобы записаться на прием к врачу, чтобы поговорить о здоровье вашего сердца или найти зарегистрированного диетолога, посетите сайт henryford.com или позвоните по телефону 1-800-HENRYFORD (436-7936).

Сохраните здоровье своего сердца с помощью этих рецептов Heart Smart®. Вы также можете найти рецепты и советы по питанию в нашем разделе EatWell.

Дарлин Циммерман — зарегистрированный диетолог Института сердца и сосудов Генри Форда и автор «Поваренной книги для сердца», третье издание которой продано более чем 100 000 экземпляров по всей стране.

Heart Smart® является зарегистрированным товарным знаком Института сердца и сосудов Генри Форда.

Справляйтесь с симптомами лечения рака с помощью разумной диеты

Когда у вас рак, правильное питание играет решающую роль в вашем пути к выживанию.

Вашему телу нужна энергия для борьбы с болезнью. Химиотерапия, лучевая терапия и другие виды лечения также наносят ущерб вашему телу. В результате вы можете похудеть — и в данном случае это нехорошо.

«Когда у вас есть повреждение тканей, будь то рак или лечение, ваше тело хочет восстановить себя.Если вы неправильно питаетесь, организм начнет расходовать запасы белка и калорий, чтобы получить то, что ему нужно», — говорит Патти Бомкамп, клинический диетолог OSF HealthCare.

«Во время лечения вы будете потреблять много калорий и белков, поэтому вам нужно их поддерживать».

Свежие фрукты, овощи, мясо и вода

Лучшая диета для вас будет зависеть от ряда факторов. К ним относятся местонахождение рака, с которым вы боретесь, ваши методы лечения и побочные эффекты, которые вы испытываете.

Но некоторые элементы хорошей диеты неизменны.

«Свежие фрукты, свежие овощи, свежее мясо и много воды. Вы не ошибетесь с этим, несмотря ни на что», — сказала Патти. «Ешьте продукты, которые максимально приближены к тому, как их создал Бог. Избегайте обработанных пищевых продуктов. Чем меньше мы возимся с едой, тем лучше. Чем больше мусора в вашей еде, тем меньше питательных веществ».

Поддерживайте вес, управляйте симптомами

Во время лечения рака вы должны сосредоточиться на поддержании веса и управлении симптомами.

На это могут повлиять побочные эффекты вашего лечения.

«Во время консультирования и обучения во время лечения я много внимания уделяю стратегиям и управлению симптомами, — говорит Патти.

Химиотерапия может вызвать у вас тошноту и вызвать потерю или изменение аппетита или даже изменить вкус пищи. Некоторые продукты, которые вы когда-то любили, могут вызвать у вас тошноту.

Лучевая терапия, особенно на голову, шею и центр грудной клетки, может повлиять на вашу способность есть достаточно.Это может вызвать боль и трудности при жевании и глотании твердой пищи.

«Многие люди любят пить коктейли из свежих фруктов. Такие вещи могут быть очень привлекательными, потому что их легко проглотить», — сказала Патти. «Еда небольшими порциями, но чаще лучше, чем обильная еда, и может помочь вам справиться с симптомами.

«Ешьте немного белка каждый раз, когда вы едите, даже если это что-то очень маленькое. Яйца хороши, потому что они недорогие, универсальные и свежие. Я также предлагаю нетрадиционный белок, такой как орехи, семена и арахисовое масло.

Питательная диета может быть вкусной

Знайте и соблюдайте свои обычные диетические ограничения. Если у вас диабет, следите за уровнем сахара в крови. Если у вас проблемы с сердцем, следите за потреблением натрия. И так далее.

Всегда проверяйте ингредиенты, чтобы убедиться, что они не мешают вашему плану лечения.

Тем не менее, диета для больных раком не обязательно должна быть пресной и безвкусной.

«Вы слышали, что сахар питает рак. Не покупайтесь на это, — сказала Патти.«Если кто-то плохо себя чувствует из-за побочных эффектов, а вы говорите, что ему нельзя ничего есть с сахаром, доступность приемлемых продуктов может стать очень маленькой. Вы ограничиваете возможности получения витаминов, минералов и белков. Это не поможет вам сохранить силу, энергию и вес».

«Итак, если кто-то любит тарелку овсянки, но не без коричневого сахара, то ешьте ее с коричневым сахаром. Не зацикливайтесь на том, чтобы усложнить выбор еды».

Натуральные продукты не обязательно должны быть дорогими.

«Есть органические продукты — это хорошо, но они имеют более короткий срок хранения и могут быть более дорогими, даже непомерно высокими», — сказала Патти. «Вы все еще можете есть свежие фрукты и овощи, которые не являются органическими».

Маленькие шаги к большой цели

Ставьте маленькие цели, и по мере их достижения вы будете приближаться к достижению большой цели.

«Мы говорим о выживании. Ваша цель — завершить лечение и двигаться вперед», — сказала Патти.

Когда вы вносите позитивные изменения в свое лечение, вы создаете возможности для формирования хороших привычек на будущее.

«Когда у тебя возобновится аппетит, ты захочешь съесть большую говядину или картошку с сыром», — сказала Патти. «Но эти продукты не были самым здоровым выбором до вашего диагноза или во время лечения. Таким образом, они не внезапно становятся здоровыми, когда ваше лечение завершено. Мне нравится советовать людям обращать внимание на то, что они едят, и вспоминать каждый день как подарок».

Сколько я должен есть? Количество и качество

Выяснить, сколько нужно есть, чтобы достичь или поддерживать здоровый вес, может быть непросто.Получение надлежащих питательных веществ и употребление их в количестве, соответствующем вашему весу и уровню активности, может способствовать здоровому старению. В этой статье представлены предложения о том, как пожилые люди могут получать необходимые им питательные вещества в рамках рекомендуемого суточного количества калорий.

Калория — это единица измерения, которая показывает, сколько энергии высвобождается при расщеплении пищи. Хотя количество калорий само по себе не определяет, является ли пища питательной, размышления о том, сколько калорий вам нужно, могут помочь вам сформировать здоровые привычки в еде. Если вам за 50 и вы хотите сохранить свой текущий вес, сколько калорий вам нужно съедать каждый день? Диетические рекомендации предлагают:

Не знаете, к какой категории деятельности вы относитесь? Обратитесь к Руководству по питанию для определения каждого уровня. Вы можете повысить уровень своей физической активности, добавив в свой день ходьбу, бег трусцой, танцы, развлекательные виды спорта и другие подобные подходы.

Порции и размеры порций

«Размер порции» — это стандартное количество пищи, например чашка или унция.Размеры порций могут помочь вам при выборе продуктов и при сравнении похожих продуктов во время покупок, но они не являются рекомендациями относительно того, сколько определенных продуктов нужно есть.

Термин «порция» означает, сколько еды вам подают или сколько вы съедаете. Размер порции может варьироваться от приема пищи к приему пищи. Например, дома вы можете подать себе два маленьких блинчика за одну порцию, а в ресторане вам могут подать стопку из четырех блинов за одну порцию. Размер порции также может быть больше, чем размер порции.Например, размер порции ваших любимых хлопьев на этикетке может составлять 1 чашку, но на самом деле вы можете налить себе 1 ½ чашки в миску.

Размер порции может стать проблемой при приеме пищи вне дома. Чтобы держать размер порций под контролем, попробуйте вместо основного блюда заказывать небольшие закуски или разделите основное блюдо с другом. Или съешьте только половину основного блюда, а остальное заберите домой, чтобы насладиться едой на следующий день.

Смены здорового питания

Правильное количество пищи важно, но не менее важно убедиться, что вы получаете все необходимые питательные вещества.Пожилым людям часто требуется меньше калорий, но больше питательных веществ, поэтому важно есть продукты, богатые питательными веществами. Чтобы есть богатые питательными веществами продукты из всех групп продуктов, вам, возможно, придется внести некоторые изменения в свой выбор продуктов питания и напитков. Вы можете перейти к более здоровому режиму питания, со временем меняя свой выбор продуктов питания. Вот несколько идей:

Ознакомьтесь с этими советами по планированию здорового питания в пожилом возрасте.

Здоровые смены напитков

Легко забыть о калориях, которые вы потребляете из напитков.Если вы пьете газированные напитки, сливочные и сладкие кофейные напитки или алкоголь, замена их на более здоровые варианты может иметь огромное значение. Существует множество вариантов напитков с низким содержанием добавленного сахара, насыщенных жиров и натрия. Вот несколько вариантов:

100-калорийные закуски

Прочтите и поделитесь этой инфографикой, чтобы узнать, как правильно выбирать продукты для здорового старения.

Другой способ осмыслить идею продуктов, богатых питательными веществами и калориями, состоит в том, чтобы посмотреть на различные продукты, которые содержат одинаковые калории.Допустим, вы хотели немного перекусить. Вы можете выбрать:

  • Банан размером 7 или 8 дюймов
  • 20 арахиса
  • 3 чашки нежирного попкорна
  • Два обычных шоколадных печенья-сэндвича
  • 1/2 стакана нежирного мороженого
  • Яичница-болтунья, приготовленная в масле
  • 2 унции запеченной куриной грудки без кожи

Все эти варианты содержат около 100 калорий, но содержат разное количество питательных веществ. Правильный выбор для вас может зависеть от того, что еще вы едите в течение дня.

Здоровое питание — это не только то, сколько вы едите, но и то, что вы едите. Пожилые люди должны стараться есть продукты, богатые питательными веществами, ограничивая при этом продукты с высоким содержанием калорий, но обеспечивающие мало питательных веществ. Замена закусок и напитков альтернативами, богатыми питательными веществами, может помочь вам получить необходимые питательные вещества, оставаясь при этом в пределах рекомендуемого количества калорий.

Прочтите эту тему на испанском языке. Lea sobre Эсте тема на испанском языке.

Для получения дополнительной информации о здоровом питании

Этот контент предоставлен Национальным институтом старения NIH (NIA).Ученые NIA и другие эксперты проверяют этот контент, чтобы убедиться, что он точен и актуален.

Средиземноморская диета для здоровья сердца

Средиземноморская диета для здоровья сердца

Средиземноморская диета — это план здорового питания. Он основан на растениях и включает в себя традиционные ароматы и методы приготовления этого региона.

Персонал клиники Майо

Ищете план питания для здоровья сердца? Средиземноморская диета может подойти.

Почему средиземноморская диета?

Интерес к диете возник в 1950-х годах, когда было отмечено, что сердечные заболевания не так распространены в средиземноморских странах, как в США.С. С тех пор многочисленные исследования подтвердили, что средиземноморская диета помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт.

Что такое средиземноморская диета?

Средиземноморская диета – это способ питания, основанный на традиционных кухнях Греции, Италии и других стран, граничащих со Средиземным морем.

Растительные продукты, такие как цельнозерновые, овощи, бобовые, фрукты, орехи, семена, травы и специи, составляют основу рациона. Оливковое масло является основным источником добавленного жира.

Рыба, морепродукты, молочные продукты и птица включены в умеренных количествах. Красное мясо и сладости едят лишь изредка.

Здоровые жиры вместо вредных

Оливковое масло является основным источником жиров в средиземноморской диете. Оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, которые снижают уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (или «плохого») холестерина. Орехи и семечки также содержат мононенасыщенные жиры.

Жирная рыба, такая как скумбрия, сельдь, сардины, тунец и лосось, богата омега-3 жирными кислотами.Эти полиненасыщенные жиры помогают бороться с воспалениями в организме.

Омега-3 жирные кислоты также помогают снизить уровень триглицеридов, уменьшить свертываемость крови и снизить риск инсульта и сердечной недостаточности.

А вино?

Вино часто ассоциируется со средиземноморской диетой. Его можно включать, но только в умеренных количествах. Хотя алкоголь может снизить риск сердечных заболеваний, он несет и другие риски для здоровья.

Средиземноморский путь

Хотите попробовать средиземноморскую диету? Начните с этих советов:

  • Готовьте блюда из овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов.
  • Ешьте рыбу как минимум два раза в неделю.
  • Используйте оливковое масло вместо сливочного при приготовлении пищи.
  • Подайте свежие фрукты на десерт.

Жить по-средиземноморски означает также быть физически активным и разделять трапезу с близкими. Оцените преимущества!

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем.Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

23 июля 2021 г. Показать ссылки
  1. Средиземноморская диета 101 брошюра.Доверительный фонд Oldways Preservation Trust. https://oldwayspt.org/resources/mediterranean-diet-101-brochure. По состоянию на 17 мая 2021 г.
  2. Капрара Г. Средиземноморский рацион питания и физическая активность: выигрышная комбинация для противодействия растущему бремени неинфекционных заболеваний (НИЗ). Питательные вещества. 2021; дои: 10.3390/nu13020429.
  3. Что такое средиземноморская диета? Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/mediterranean-diet.По состоянию на 17 мая 2021 г.
  4. Мононенасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/мононенасыщенные жиры. По состоянию на 17 мая 2021 г.
  5. Дайфф РЛ. Планируйте разумно, чтобы питаться разумно. В: Полное руководство по продуктам питания и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
  6. Эллис Э. Сделать это Средиземноморье. Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/food/planning-and-prep/cooking-tips-and-trends/make-it-mediterranean.По состоянию на 17 мая 2021 г.
  7. Римм Э.Б. и др. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты n-3 из морепродуктов и сердечно-сосудистые заболевания: научный совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2018;138:e35.
  8. Ван Хорн Л. и др. Рекомендуемый режим питания для соблюдения рекомендаций Американской кардиологической ассоциации/Американского колледжа кардиологов (AHA/ACC): научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2016; doi:10.1161/CIR.0000000000000462.
  9. Диетические рекомендации для американцев на 2020-2025 гг.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://www.dietaryguidelines.gov. По состоянию на 17 мая 2021 г.
  10. Кольдиц Г.А. Здоровое питание у взрослых. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 17 мая 2021 г.
  11. Рис К. и др. Средиземноморская диета для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных систематических обзоров. https://www.cochranelibrary.com. По состоянию на 17 мая 2021 г.
Подробнее

.

Ешьте разумно, больше двигайтесь, меньше весите

Онлайн-программа управления весом, в которой используются стратегии, доказавшие свою эффективность для снижения и поддержания веса.

Каждый урок информирует, расширяет возможности и мотивирует участников вести осознанный образ жизни, делая выбор в отношении еды и физической активности.

Ешьте разумно, больше двигайтесь, меньше весите в интерактивном формате в режиме реального времени с живым инструктором. Программа предлагается работодателям и планам медицинского страхования, заинтересованным в разумном питании, большем движении и достижении здорового веса.

ЗДОРОВЬЕ ЗА 15 НЕДЕЛЬ… МЫ ДУМАЕМ, ЧТО ВЫ ЭТОГО СТОИТЕ. ТЫ?

ВЫ ЗДОРОВЫ ЧЕРЕЗ 15 НЕДЕЛЬ… МЫ ДУМАЕМ, ВЫ СТОИТЕ ЭТОГО. ТЫ?

«Большое спасибо за то, что помогли мне наконец что-то изменить в своей жизни! Это касается не только веса, но и изменения образа жизни! Мне не нужна диета или чудодейственная таблетка, чтобы похудеть. Просто немного мотивации и лучший выбор еды. Это было абсолютно лучшее решение, которое я принял».

— Жаклин, Ешьте разумно, Больше двигайтесь, Меньше весите Участник

Это работает

  • сэкономленных на медицинском обслуживании и сниженных затратах на производительность на каждый доллар, потраченный на «Ешьте разумно», «Больше двигайтесь, меньше весите»

  • участников привели свое кровяное давление в норму

  • участников сохранили или похудели еще больше через шесть месяцев после окончания занятий

Статьи и идеи

Без категории

Пружина вперед Падение назад

Ешьте с умом

Рис с лимской фасолью и тмином

Живи осознанно

Консервы — полезны для вас и вашего кошелька

Живи осознанно

Постоянство имеет значение — семь правил поведения, помогающих поддерживать потерю веса

Без категории

Пружина вперед Падение назад

В это воскресенье, 13 марта, начинается переход на летнее время, и оно завершится в воскресенье, 6 ноября. Весной часы будут переведены на один час вперед, а осенью — на один час назад. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), этот сдвиг во времени может занять около недели, прежде чем наш организм приспособится к… Продолжить чтение »

Ешьте с умом

Рис с лимской фасолью и тмином

Это действительно потрясающее блюдо из риса.Он такой сливочный и имеет экзотический вкус благодаря привкусу йогурта и тмина. Вместо коричневого риса можно использовать любое цельное зерно. Рецепт доступен на Med вместо Meds и адаптирован Кулинарными институтами Америки. Посмотрите это видео… Продолжить чтение »

Живи осознанно

Консервы — полезны для вас и вашего кошелька

Февраль — американский месяц сердца и национальный месяц консервов.Сердечно-сосудистые заболевания продолжают оставаться основной причиной смерти среди американцев. Диета – один из лучших способов профилактики и лечения хронических заболеваний. Важно, чтобы мы включали в свой ежедневный рацион клетчатку из цельного зерна, фруктов и овощей. Ешьте консервированные фрукты… Продолжить чтение »

Живи осознанно

Постоянство имеет значение — семь правил поведения, помогающих поддерживать потерю веса Программа

«Ешьте разумно, больше двигайтесь, меньше весите» направлена ​​на изменение образа жизни, которое вы сможете продолжить после завершения программы. У нас нет определенной диеты, конкретного плана упражнений или конкретной платформы для отслеживания. Мы здесь, чтобы поддержать ваше путешествие, каким бы оно ни было для вас. Национальный реестр контроля веса начал свою работу в 1994 году… Продолжить чтение »

Меньше весить

Руководство диетолога по популярным диетам

популярный

Лучшие вкусы газированной воды

популярный

Быстрый завтрак: полезный пирог с маффином на сковороде

Меньше весить

«К концу программы я стал здоровее, мудрее и счастливее. ” – Джон

Меньше весить

Руководство диетолога по популярным диетам

Палео? Кето? Диета по группе крови? Кажется, что каждую неделю появляется новая популярная диетическая тенденция.Как диетолог, я получаю много вопросов от участников программы, семьи и друзей о том, как я отношусь к новейшей моде на диеты. К счастью, есть два вопроса, которые задают многие диетологи и я, чтобы определить, является ли диета… Продолжить чтение »

популярный

Лучшие вкусы газированной воды Газированная вода

в последние годы находится на подъеме, постоянно появляется все больше брендов и вкусов. Газированная вода — отличная альтернатива газировке, так как она игристая и освежающая без добавления сахара или искусственных подсластителей. Тем не менее, не забудьте дважды проверить этикетку вашей газированной воды, так как… Продолжить чтение »

популярный

Быстрый завтрак: полезный пирог с маффином на сковороде

Последние несколько лет я готовлю множество вариаций булочек с заварным кремом.Он возник из рецепта мини-киша с грибами и сосисками от Eating Well (который был представлен в Holiday Challenge), но я обнаружил, что начал добавлять свои собственные овощные комбинации и чаще всего выбирал вегетарианский вариант… Продолжить чтение »

Диета Смарт! Здоровые новогодние обещания для нового старта

Это рассвет еще одного года! Если вы чем-то похожи на всех нас, скорее всего, у вас есть несколько решений… и, возможно, вам нужно сбросить несколько фунтов! Для большинства из нас праздничный сезон наполнен вкусной едой и обильными возлияниями, а это означает, что калории быстро накапливаются. Холодная погода — не единственная причина, по которой пик посещаемости спортзалов приходится на январь!

Но прежде чем брать гири и тащиться на беговую дорожку, нужно подумать о своем новогоднем рационе. Факты таковы: для похудения эффективная диета превосходит физические упражнения. Это даже не близко. Употребление правильных продуктов в правильных количествах является ключом к сохранению здоровья и укреплению летнего тела.

Лучшие новогодние обещания полезны для здоровья

К счастью, хумус — идеальное дополнение к вашему новогоднему здоровому питанию.Насыщенный рогом изобилия витаминами и минералами, хумус добавляет питательные вещества в ваш новогодний рацион, а не вымывает их! Кроме того, он содержит макросы, необходимые для того, чтобы разнообразить ваш новогодний рацион:

.
  • 175 калорий
  • 20 граммов сложных углеводов
  • 5 граммов цельного белка
  • 8,5 граммов полезных для сердца жиров
  • 4 грамма пищевых волокон

Как будто всего этого хумуса недостаточно, Благодаря тому, что на рынке представлено так много уникальных и креативных вкусов, хумус стал популярным ингредиентом в рецептах здоровых блюд и блюд. Хотите классный аромат? Попробуйте хумус с черным чесноком. Хотите творческий вкус? Попробуйте тайский хумус с кокосовым карри. Или как насчет классического вкуса? Buffalo Bleu — это просто билет. Если вы хотите вкусный соус, роскошную пасту или изобретательный ингредиент, найдется вкус на любой вкус.

Что еще нужно сказать, верно? Готовы ли вы добавить хумус в свой список полезных новогодних обещаний? Остался еще один шаг…

Хумус для новогодней диеты

Перед тем, как отправиться на рынок и запастись вкусным хумусом для своего новогоднего здорового питания, вы должны проверить этикетку.Хотя вы можете подумать, что все хумус одинаковы, есть некоторые популярные бренды, которые не так полезны, как кажутся. Вот почему мы подготовили несколько критериев, которые вы можете использовать, чтобы решить, подходит ли ваш бренд хумуса для ваших здоровых новогодних обещаний.

Учитывая все это, мы создали HOPE Hummus. HOPE Hummus идеально подходит для вашей здоровой новогодней диеты. Он сертифицирован Министерством сельского хозяйства США как органический продукт, обработанный под высоким давлением и содержащий оливковое масло первого холодного отжима. Кроме того, у нас самые лучшие вкусы.

  1. Только оливковое масло Extra Virgin (EVOO) вместо оливкового масла, подсолнечного или рапсового масла — Когда дело доходит до полезных для сердца жиров, настоящий EVOO — лучший. Классический ингредиент хумуса, EVOO — это оливковое масло высшего сорта и один из лучших в мире источников жирных кислот Омега-3.
  2. Обработка под высоким давлением для устранения синтетических консервантов — Бензоаты, сульфиты и нитраты не входят в ваш новогодний рацион. Обработка под высоким давлением обеспечивает стабильный при хранении хумус без вредных для здоровья консервантов и более свежий вкус, поскольку не требует термической обработки!
  3. Сертифицировано Министерством сельского хозяйства США как органическое для защиты от вредных для здоровья добавок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.