Фондан что такое: Что такое фондан, и с чем его едят? — 5 мест, где попробовать фондан в Санкт-Петербурге

Содержание

Что такое фондан, и с чем его едят? — 5 мест, где попробовать фондан в Санкт-Петербурге

Фондан весьма молод, но уже стал всемирно популярен. Его изобрели в конце 1980-х гг. О том, кто первым его приготовил, спорят именитые кулинары-кондитеры.

Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что именно он первее всех приготовил фондан, это случилось в 1987 г. Тогда он работал шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт», расположенного в отеле «Дрейк». И приготовил Жан этот фондан не по рецепту, которого, говорит, не было вовсе, и не специально, а просто по недосмотру с его стороны.

Шоколатье Жак Торр известному кондитеру на это парирует тем, что якобы это блюдо с давних времён известно во Франции и называется не иначе, как «шоколадный фондан».

Вместе с тем существует версия о том, что фондан изобрёл французский повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра. Однако его рецепт изготовления этого шоколадного кекса несколько отличен: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста.

Француз Мишель Бра — обладатель 3-х звезд по версии авторитетнейшего ресторанного рейтинга «Мишлен». Шеф-повар работал над фонданом 2 года. Некоторые критики считают, что рецепт появился раньше, а Бра лишь усложнил его.

Сам же Бра нисколько не сомневается, что именно он изобрёл фондан. Вот, что шеф-повар рассказывал в интервью журналу L’Officiel о том, как у него появилась в голове идея создания фондана. Это было после прогулки на лыжах с семьёй.

Мы сильно замерзли, а дома у камина приготовили горячий шоколад. И мне захотелось передать это состояние перехода от мороза к теплу, от холодного к горячему. Процесс поисков занял два года. Я имею в виду основной процесс, но в целом опыты длились почти пять лет до того момента, как я почувствовал — вот, это оно.

В принципе, обе версии кулинаров могут быть правдивыми. И придумать они могли в одно и то же время. Ведь информация о великих открытиях витает в воздухе. И они, как и все творческие личности, будучи чувственными людьми, схватили её и претворили в жизнь. Равно, как и сейчас непередаваемый аромат фондана мы уже ощущаем, поэтому быстрее читаем и идём пробовать.

ФОНДАН — это… Что такое ФОНДАН?

  • фондан —      (фр. fondant расплавляющий). Кондитерское название леденцовой расплавленной массы. Сахар 11 й пробы (см. сахар), перед карамельной. Фондан отливается в гипсовые или талько крахмальные формы, в специальные низенькие плоские ящики. Этот термин …   Кулинарный словарь

  • Фондан — Фондан, Бенжамен Бенжамен Фондан (Benjamin Fondane, 14 ноября 1898, Яссы 3 октября 1944, Аушвиц Биркенау, настоящее имя Беньямин Векслер, Benjamin Wechsler или Wexler) румынский еврей, французский писатель, мыслитель эссеист. Содержание 1… …   Википедия

  • фондан — I. ФОНДАН I а, м. fondant, e adj. расплавляющийся. Кондитерское название леденцовой расплавленной массы. Сахар 11 ой пробы, перед карамельной. Фондан отливается в гипсовые или талько крахмальные формы, в специальные низенькие плоские ящики. Этот… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Фондан Б. — Бенжамен Фондан (Benjamin Fondane, 14 ноября 1898, Яссы 3 октября 1944, Аушвиц Биркенау, настоящее имя Беньямин Векслер, Benjamin Wechsler или Wexler) румынский еврей, французский писатель, мыслитель эссеист. Содержание 1 Биография 2 Творчество …   Википедия

  • ФОНДАН (Fondane) Бенжамен — (наст. имя Барбу Фундояну) (1898 1944) французский писатель. Выходец из Румынии, во Франции с 1923, близок к Л. Шестову, Э. М. Чорану. Книги стихов Улисс (1933), Титаник (1937). Эссе Несчастное сознание (1938), Бодлер и опыт бездны (опубликовано… …   Большой Энциклопедический словарь

  • ФОНДАН Бенжамен — ФОНДАН (Fondane) Бенжамен (наст. имя Барбу Фундояну) (1898 1944), французский писатель. Выходец из Румынии, во Франции с 1923, близок к Л. Шестову (см. ШЕСТОВ Лев), Э. М. Чорану (см. ЧОРАН Эмиль Мишель). Книги стихов «Улисс» (1933), «Титаник»… …   Энциклопедический словарь

  • Фондан, Бенжамен — Бенжамен Фондан Benjamin Fondane Дата рождения …   Википедия

  • Фондан Бенжамен — Бенжамен Фондан (Benjamin Fondane, 14 ноября 1898, Яссы 3 октября 1944, Аушвиц Биркенау, настоящее имя Беньямин Векслер, Benjamin Wechsler или Wexler) румынский еврей, французский писатель, мыслитель эссеист. Содержание 1 Биография 2 Творчество …   Википедия

  • Бенжамен Фондан — …   Википедия

  • ФУНДОЯНУ Барбу — Фундояну Барбу, см. Фондан Бенжамен (см. ФОНДАН Бенжамен) …   Энциклопедический словарь

  • Шоколадный фондан пошаговый рецепт с фото

    Шоколадный фондан или, более понятное для русского человека — Шоколадные кексы с жидкой начинкой, популярный французский десерт, дословно переводится как «тающий шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Он так же известен как Lava Cake (название используется в англоговорящих странах), переводится как «пирожное с лавой», поэтому нередко в России этот десерт можно встретить под названиями «шоколадная лава» или «шоколадный вулкан». Ещё одно название десерта, которое мне попадалось — «шоколадный флан«.

    Как это часто бывает, обязаны своему появлению простому случаю: повар достал свои кексы из печи раньше времени и обнаружил, что внутри они еще жидкие, а горячая начинка вытекала подобно лаве. Несмотря на ошибку, десерт стал невероятно популярным в лучших ресторанах мира.

    Ну вот, мы поняли, что шоколадный фондан он же Гоша, он же Жора, он же Гога имеет множество названий, но суть от этого не меняется. Это просто волшебные шоколадные кексы с жидкой начинкой, которые я настойчиво рекомендую вам есть с мороженым!

    Ингредиенты
    • шоколад тёмный 60-80% 100 г
    • масло сливочное
      60 г
    • сахар 40 г
    • яйца 2 шт.
    • мука
      40 г
    • соль 1 щепотка

    Давайте для начала разберёмся с шоколадом. Я предлагаю готовить Шоколадный фондан с горьким шоколадом (70-80% содержания какао), и считаю, что именно из такого шоколада получаются идеальные кексы с жидкой начинкой. Чудесный контраст горячего горького шоколада со сладким холодным мороженым — вот ради чего, всё это и затевалось, но это, конечно, лишь моё мнение. Я уже не раз сталкивалась с отзывами, что кексы получились очень уж горькие. Так вот, если вы ну совсем не любите горький шоколад, предпочитаете всё сладкое, то возьмите шоколад с содержанием какао 50-60%. Я не рекомендую брать молочный шоколад, т.к. с ним кексы получаются чересчур сладкие, да и выглядят не так аппетитно.

    Ещё важно, чтобы шоколад был хорошего качества, дело в том, что сейчас производители часто увеличивают процент содержания какао-продуктов за счёт добавления в шоколад какао-порошка. Хороший шоколад предполагает наличие в составе из какао-продуктов только какао тёртого (раздробленные ядра какао бобов) и масло какао (масло, выжимаемое из молотых зёрен какао-бобов). Высушенный и измельчённый жмых, который остаётся после выжимки какао-масла — это и есть какао-порошок. Стоит он, конечно, значительно дешевле основных какао-продуктов, и поэтому многие российские производители шоколада добавляют какао-порошок, чтобы увеличить процент содержания какао-продуктов в шоколаде, вроде бы и состав не плохой получается, никаких там эквивалентов какао-масла. Но такой шоколад, как правило (в зависимости от количества какао-порошка), обладает плохой текучестью, какао-порошок загущает его, при растапливании такой шоколад не становится жидким. И соответственно жидкой вытекающей начинки с таким шоколадом, у вас, скорее всего не получается.

    А теперь, когда с шоколадом, наверное, всё понятно, приступим к приготовлению. Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 фонданов ( в зависимости от размера формочек).

    Приготовление

    Подготавливаем все ингредиенты. Хорошо, если яйца будут не очень холодными, можно достать их из холодильника заранее или просто подержать их немного в теплой воде.

    Шоколад разламываем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло. Растапливаем их на водяной бане или в микроволновой печи (будьте аккуратны, не перегрейте массу, иначе шоколад может свернуться. Если растапливаете в микроволновой печи, не ставьте сразу длительное время, доставайте посуду с маслом и шоколадом из микроволновки каждые 10-20 секунд и хорошо перемешивайте). Тщательно размешиваем до получения однородной массы, если она получилась очень горячая, остужаем её. Если на этом этапе масса не становится жидкой, то либо вы перегрели шоколад и он свернулся, либо он не очень хорошего качества и обладает плохой текучестью.

    В посуду для взбивания выбиваем яйца, добавляем сахар и соль.

    Перемешиваем их до однородности и растворения сахара и соли, сильно взбивать не нужно, просто перемешиваем миксером, венчиком или даже просто вилкой.

    Выливаем остывшую шоколадную массу в яичную и перемешиваем. Обязательно проследите за тем, чтобы шоколадно-масляная смесь не была очень горячей, иначе яйца могут свернуться.

    Просеиваем муку в шоколадно-яичную массу. Перемешиваем до однородности, но не следует вымешивать очень долго, т.к. при долгом вымешивании может выделиться клейковина из муки и тесто будет плотным, кексы могут получится слишком плотными.

    Если вы используете силиконовые формочки, то их просто смазываем тонким слоем сливочного масла, если же используете фарфоровые, керамические или металлические формы, то их стоит не только смазать маслом но и присыпать затем тонким слоем муки или какао-порошком. Второй вариант мне нравится больше, потому что мука может немного остаться на кексах после выпечки, что испортит их внешний вид, а какао будет совсем не заметно. Из формочек, подготовленных таким способом будет гораздо проще извлечь готовые кексы не повредив их. Разливаем тесто по формам, у меня получилось 4 штуки. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 7−10 минут (я вынимаю кексы из духовки, когда они слегка поднимаются, а серединка немного проваливается внутрь).

    Вот так выглядят готовые кексики, я просто переворачиваю формочки на тарелку.

    Итак, шоколадный фондан готов, подавайте этот десерт сразу, пока он не остыл. И не забывайте про мои рекомендации про мороженое, поверьте, горячие шоколадные кексы с жидкой начинкой очень вкусны с шариком холодного мороженого. Приятного аппетита!

    Шоколадный фондан (кексы с жидкой начинкой) только проверенные рецепты пошагово, видео

    Содержание статьи:

    Фондан — идеальный десерт для любителей шоколада. Это нечто среднее между американским маффином и растопленным шоколадом — внутри хрупкого кекса жидкая начинка. Сегодня вкусными пирожными увлечена вся Франция, их предлагают в каждой кафешке и кондитерской, полуфабрикаты можно купить в супермаркете, кофейные посиделки редко обходятся без модного шоколадного лакомства.

    Если вы по каким-то причинам не можете оправиться в Париж прямо сейчас, можно попытаться приготовить настоящий шоколадный фондан в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что с первого раза результат будет неидеальным, но это не страшно — безнадежно испортить десерт практически невозможно. Если вы его недопечете, на выходе получите густоватый горячий шоколад, а если передержите в духовке, полакомитесь вкусным кексиком.

    Что такое фондан

    Фондан — шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки.

    • Тающий шоколад или fondant au chocolat — пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
    • Мягкий шоколад или moelleux au chocolat — начинка воздушная, но пропеченная.

    По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым. Рецепт несложный, но требующий точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

    От маффинов фондан отличается жидкой серединкой, шоколад внутри может литься или быть немного вязким, но его текстура должна быть мягче хрустящей оболочки. Стоит отломить ложкой кусочек бисквита, и на тарелочку вытечет шоколадная начинка. Называться фонданом имеет право и шоколадный кекс с мягким шоколадом внутри, но он не может претендовать на звание истинного и безукоризненного fondant au chocolat.

    История фондана

    Шоколадный фондан с аппетитной жидкой начинкой настолько органично вписался в изысканную французскую кухню, а ведь еще 40 лет назад такого блюда не существовало. Фондан в 1981 году придумал знаменитый шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена Мишель Брас. Ресторан «Лагийоль», в котором творит маэстро, пользуется заслуженной славой.

    О своем шоколадном детище Мишель Брас говорит, как о произведении искусства. По его словам, фондан появился на свет благодаря наплыву чувств и желания согреть и обрадовать близких. Однажды после лыжной прогулки продрогшая семья Браса пригрелась у камина. Погода была промозглой, все промерзли и согревались горячим шоколадом. Кулинар наблюдалкак улучшается настроение и теплеет атмосфера от чашки тонизирующего напитка, и был заворожен моментом. Тогда стала зарождаться идея теплого пирожного с жидким шоколадом внутри. Над совершенствованием рецепта около двух лет работала целая команда кондитеров во главе с Брасом, и вот маффин с начинкой из тающего шоколада получился именно таким, каким его задумывал шеф.

    Классический рецепт французского шоколадного рецепта довольно сложен, его придерживаются в лучших ресторанах. По строгому плану Браса, шоколадный ганаш нужно заморозить до определенной температуры, а потом добавить внутрь бисквитного теста и выпекать ровно столько, чтобы начинка и оболочка приобрели нужную плотность. Эффект зависит от соединения двух различных текстур различной температуры.

    Нужно признать, что популярность этого десерта достигла такого масштаба, что о его создателе уже почти не вспоминают. Фондан стал народным достоянием, его рецепты упростились настолько, чтобы их можно было повторять без профессиональных навыков.

    Секреты и советы по приготовлению

    Первый и главный совет — не расстраивайтесь, если шоколадный фондан с жидкой серединкой не получится с первого и даже со второго раза. Помните, что даже у шеф-повара создание «мокрого кекса» заняло пару лет. Со временем вы научитесь определять оптимальную температуру и время выпекания в вашей духовке, а до этого можно удовлетвориться вкусными маффинами.

    В помощь вам несколько полезных советов:

    • Используйте теплое и мягкое масло, чтобы тесто было однородным и равномерно пропекалось.
    • Чтобы ваши усилия и переживания не были омрачены несовершенным вкусом, используйте продукты высокого качества. Выберите горький шоколад с высоким содержанием какао (от 72%) и без посторонних добавок, вроде пальмового масла.
    • Перед взбиванием охладите яйца, а чтобы пена из белков была пышной, добавьте щепотку соли. Лучше взбивать желтки и белки отдельно, а потом осторожно соединить их.
    • Выпечка, в которой мука заменена какао, получается очень нежной и легкой.
    • Мокрые кексы должны выпекаться равномерно со всех сторон, поэтому лучшим вариантом будет духовка с распределением тепла (конвекцией).
    • Важно учесть особенности духового шкафа. Во избежание крупных провалов, выпекайте первые пирожные по одному, чтобы определить оптимальное время.
    • Потребуются металлические, силиконовые или керамические формочки среднего размера. В тонких силиконовых фонданы выпекаются за 7-8 минут при температуре 180оС. Металлические и керамические формочки обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать какао. Удобны формы без дна — из них фонданы легко доставать.

     

    • Тесто будет подниматься при выпекании, поэтому формочки нужно заполнять на три четверти. Поднявшись, фонданы немного осядут — это нормально.
    • Выпечку нельзя передерживать, иначе серединка утратит текучесть, а фонданы превратятся в кексы. Первый признак кекса — высокая шапочка, а у фондана в этом месте должна быть неглубокая впадинка.
    • Не открывайте духовку, пока пирожные выпекаются. Наблюдайте за их поведением через окошко.
    • Чем больше яиц, тем плотнее получится тесто.
    • Иногда в рецептах есть рекомендация подержать тесто в холодильнике часа три, чтобы шоколад поделился плотностью с массой.
    • Фонданы нужно доставать из духовки, когда на их поверхности образуется пленочка.

    Подходит ли микроволновка для фонданов?

    Получить настоящие шоколадные фонданы в микроволновке невозможно, так как кекс прогревается изнутри. В результате вы получите пирожные с твердой серединой и жидкими стенками. СВЧ-печки хорошо подходят для приготовления кексов, а фонданы лучше готовить в духовке.

    Очень часто путают фондан с фланом, может вам интересно будет почитать статью: – Шоколадный флан, – что это такое, пошаговые рецепты с фото.

    Как приготовить шоколадный фондан: два базовых рецепта

    Рецепт шоколадного фондана с черным шоколадом

    Начинать опыты лучше с этого рецепта, когда базовые навыки будут приобретены, можно перейти к фондану с какао без шоколада или с различными добавками.

    Для 6 порций понадобится:

    • 175 г черного шоколада (72% и выше)
    • 175 г сливочного масла
    • 4 яйца
    • 200 сахарной пудры
    • 90 г муки
    • Какао порошок и немного сливочного масла для смазывания формочек

    Приготовление:

    1. Включите духовку, чтобы она прогрелась как следует.
    2. Разбейте яйца, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или венчиком.
    3. В кастрюльке смешайте поломанный шоколад и мягкое сливочное масло. Растопите на водяной бане, периодически помешивайте.
    4. Дайте шоколадной массе немного остыть и тонкой струйкой влейте во взбитые яйца с сахаром.
    5. Всыпьте муку и перемешайте в направлении снизу вверх. Зачерпывайте тесто ложкой со дна и поднимайте его наверх.
    6. Тщательно смажьте формочки сливочным маслом. Чем лучше они будут смазаны, тем легче будет доставать хрупкие фонданы. Поверх масла посыпьте формы какао-порошком.
    7. Заполните формочки тестом на ¾.
    8. Поставьте на противень и отправьте в духовку на 7 минут. Температура выпекания 180оС. Не открывайте дверцу раньше времени.
    9. Через 7 минут потрогайте верх кексиков пальцем – он должен быть мягким, тогда серединка будет жидкой.
    10. Дайте пирожным немного остыть и попробуйте достать из формочек. Не прилагайте усилий, если фонданы не скользят, осторожно переверните форму.

    Подают теплый шоколадный фондан с мороженым, шоколадной глазурью или фруктами.


     

    Шоколадный фондан из белого шоколада (рецепт Юлии Высоцкой)

    Эксперименты с этим десертом стали напоминать соревнования в изобретательности. Кондитеры добавляют в тесто ликер и коньяк, сиропы, порошок чая матча, цедру, экстракты орехов. Белый фондан выглядит мило, особенно с мороженым, свежей малиной и клубникой, и очень нравится детям.

    Состав:

    • Плитка белого непористого шоколада (100 г)
    • 120 мг сгущенного молока
    • 40 г муки
    • 50 г сливочного масла
    • 2 яйца

    Приготовление:

    1. На водяной бане растопите поломанный шоколад.
    2. Взбейте яйца.
    3. Добавьте сгущенку, взбейте еще раз.
    4. Соедините немного остывший шоколад с яично-молочной массой. Вымешивайте снизу вверх.
    5. Добавьте муку. Вымесите.
    6. Смажьте формочки маслом. Наполните тестом на ¾.
    7. Выпекайте 7 минут при 180оС.

    Перед подачей фондан нужно красиво оформить — этот десерт очень вкусный, но красотой он не блещет. Шарик мороженого на теплом пирожном, веточка мяты, ореховая крошка, фрукты — все это прекрасно дополнит картину.

    Как приготовить шоколадный фондан (видео)

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции:

    • 100 г Шоколада (темный или молочный)
    • 2 Яйца
    • 75 г Сливочного Масла
    • 60 г Сахара
    • 1 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить Ванильным Сахаром)
    • 50 г Муки
    • Сахарная Пудры — для украшения
    • Мороженое или Взбитые Сливки — для сервировки

    Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

    Фондант что это такое


    Шоколадный фондан

    Фондан — модный французский шоколадный десерт, что-то среднее между жидким шоколадом и шоколадными маффинами. Если вы его не додержите, то получите тягучий напиток, если передержите — насладитесь кексиком. В любом случае, это вкусно. Очень вкусно. А для шокоголиков невозможный соблазн. В том смысле, что устоять невозможно.

    Отличительная особенность фондана — жидкая середка: совсем «льющаяся» или похожая на вязкий растопленный шоколад. Чтобы получилась именно такая, придется соблюдать технологию, температурный и временной режимы. Возможно, ваш первый фондан выйдет комом не слишком «мокрым», но немного терпения — и изысканный французский десерт будет покорен! Хватит лишь небольшого кулинарного боя… Ну… может быть, пары боёв.

    Итак,  пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром.

    Время приготовления: 7 минут / Выход: 6 штук

    Ингредиенты

    • черный шоколад, содержание какао не менее 72% — 175 г
    • масло сливочное — 175 г
    • яйца — 4 шт.
    • сахар мелкозернистый или сахарная пудра — 200 г
    • мука — 90 г

    Для смазки формочек подготовьте растопленное сливочное масло и какао-порошок.

    Большие фото Маленькие фото
    1. Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста — дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.

      Разбиваем яйца в миску.

    2. Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером. Как взбивать? Кондитеры, в том числе очень известные, советуют разное. Я пробовала и до пышной белой пены, и венчиком, не слишком усердствуя. Поверьте, результат один и тот же. Так что взбивайте, как вам больше нравится, в любом случае вы окажетесь правы.

    3. В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.

    4. Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.

    5. Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз.

      Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая, вводим в яичную массу растопленный шоколад.

    6. Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем. Муки, как видите, очень мало — 90 граммов. Собственно, это все, бисквит готов.

      Поскольку я показываю базовый рецепт фондана, я ничего не добавляла. Но на этом этапе можно влить ликер, ром, ванильный экстракт, насыпать порошок корицы или чая матча. Мне очень нравится с «Амаретто» и матча.

    7. Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом. Даже силиконовую, если не уверены в ней на все 200%. Чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Это важно: шоколадный фондан ломается, как тонкая елочная игрушка!

    8. Поверх масла присыпаем формы какао-порошком.

    9. Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4.

    10. Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут (мне хватило 7). Дверцу духовки в это время открывать не надо. Готовность фондана проверяем пальцем — верх кексика должен пропечься, но остаться мягким — это значит, середка будет жидкой.

      Готовые пирожные слегка остужаем. Если вы видите, что они плохо скользят и не выходят при минимальных усилиях с вашей стороны, облегчите себе дело: осторожно переверните кексики на тарелку.

      Подавайте теплыми. Для гостей — слегка разрезав, чтобы шоколадная лава немного вытекла. Или полив сверху шоколадной глазурью. И еще о подаче.

    Справедливости ради замечу, что существует несколько разновидностей таких пирожных — с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Но все эти пирожные тают во рту (или уже растаяли до нас). И то, что вы видите в опытах, по большому счету не ошибка. Но мы говорим о «совсем мокрых» и оцениваем с этой точки зрения.

    Все, что вы видите на фотографиях, — фонданы. Но перфекционист не дремлет, а добивается идеально льющейся лавы!

    Все неудачи связаны с временем выпекания при определенной температуре — духовка имеет большое значение. Идеальный вариант — с конвекцией: горячий воздух будет распределяться равномерно, что даст возможность пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху и остаться жидкой середине. В режиме верхнего и нижнего равномерного нагрева тоже получится. Чтобы действовать наверняка, испеките сначала один фондан и отрегулируйте время, необходимое вашей духовке.

    Время выпекания для металлических и керамических форм среднего размера составляет около 12 минут. Для мелких формочек, а также для силиконовых, так как они тоньше, — минут 8. Выпекание при температуре 180 градусов. При 220 время уменьшается до 5-7 и 4-6 соответственно.

    Фондан переводится как «тающий шоколад». Иногда его называют «мокрым кексом». Говорят, своим происхождением десерт обязан везению французского кондитера: тот всего-навсего не допек шоколадные маффины и презентовал производственный брак как свой новый шедевр. Как бы там ни было, появился интересный изыск, который несложно приготовить дома.

    Перед вами — «первый блин комом». Если у вас выходит так, как на фото, не переживайте, дальше будет лучше. Нельзя сказать, что они совсем не получились, правда? Например, последний вариант уже вполне себе фондан, и приготовлен он правильно, с жидким центром, только «раздавлен» и подан не очень хорошо.

    Учимся готовить и подавать фонданы. Опыты 🙂

    Эти шоколадные фонданы выпекались 13 минут — они передержались и уже почти как кексы, хотя внутри мокрые.

    Маффины с мокрой середкой а-ля фондан. Провели в духовке 13 минут.

    А здесь маффин передержали совсем чуть-чуть, буквально одну минутку. Видите, середка жидкая, но текучести ей все же не хватает. Обратите внимание, что у фондана, который «переготовили», поднимается шапочка, как у маффина, и чем больше готовили, тем купол выше. Все правильно, это же и есть маффин, только особенный, «тающий», и вместо шапки у него должна быть небольшая воронка.

    Всего одна минуточка оказалась лишней (

    Еще детали и подробности рецептов

    Классический десерт фондан делают из черного, с высоким содержанием какао, шоколада. Но есть рецепты с молочным шоколадом, с белым, с добавлением шоколадно-ореховой и карамельной пасты, с комбинацией молочного и черного шоколада, с включением в тесто, помимо шоколада, порошка какао.

    Плотность шоколадного фондана зависит от количества яиц — чем больше, тем он плотнее. В некоторых рецептах встречаются рекомендации подержать тесто в холодильнике часа 3, чтобы шоколад дал массе свою плотность.

    Формы для выпекания можно брать любые: круглые, прямоугольные, квадратные. Материал формы также не имеет значения. Однако помните, что керамические и стальные обязательно нужно смазывать и присыпать. Силиконовые — по желанию. Очень удобны формы без донышка, так как вытаскивать нежный десерт из них гораздо проще.

    В англоязычном интернете шоколадные кексы с жидкой начинкой можно «выгуглить» не только как фонданы (fondant au chocolat), но как шоколадные вулканы или шоколадную лаву (lava cake) — сходство с вулканической лавой действительно есть! А еще шоколадное пирожное с «льющейся» середкой  часто определяют как «живые брауни» и шоколадный флан. Знаете, что такое флан? Это пустотелый тортик, наполненный начинкой. Получается, у фондана льющийся шоколад вроде начинки. 

    Заполняйте формы на три четверти объема, чтобы фондану было куда подниматься. Не пугайтесь, если фондан, поднявшись, немного осядет. Это нормально. Нормальна и его аристократическая хрупкость — такой уж он породы. Ничего удивительного: в нем так мало теста! Зато очень много шоколада.

    Фондан шоколадный — рецепт от Юлии Высоцкой, почти конспект, коротко:

    Особенный фондан. Я встречала несколько вариаций, и все выглядят изысканно. Рецепты могут включать сгущенное молоко (сахар тогда не добавляется), кукурузный и кленовый сироп, ром, ликер и коньяк, а также всевозможные «изюминки» вроде порошка чая матча (и тогда лава будет зеленоватой) или цедры лимона, корицы или миндального экстракта. Фантазируйте!

    Ингредиенты и приготовление:

    • шоколад белый плитка 100 г;
    • сгущенка 120 г;
    • мука пшеничная 40 г;
    • сливочное масло 50 г;
    • яйцо 2 шт.
    • опционально матча 1/2 ч. л. или лимонной цедры.

    Инструкция по приготовления всех фонданов одна, с некоторыми нюансами. Здесь, как обычно, растапливаем на водяной бане кусочки белого шоколада. Взбиваем блендероом яйцо, добавляем сгущенку, снова взбиваем. Соединяем растопленный шоколад и взбитое яйцо со сгущенным молоком и ароматизатором, вымешиваем методом складывания и добавляем просеянную муку. Еще раз вымешиваем, выкладываем в формочки. Выпекаем так же, как и темные фонданы (см выше).

    Фондан с белым шоколадом

    Можно ли приготовить фондан в микроволновке?

    СВЧ-плита прогревает изнутри, поэтому сделать пирожные с жидкой начинкой не получится. Скорее получатся «жидкие» стеночки кексика и твердая серединка. В микроволновой печи прекрасно выпекаются шоколадные маффины, буквально за одну минуту, а фонданы лучше делать в духовке. Впрочем, если у кого-то из наших читателей получились шоколадные фонданы с льющейся серединкой — напишите об этом опыте в комментарии, пожалуйста.

    Подача фондана

    (фотографии с просторов Интернета)

    Важно знать, что самое главное в фондане не приготовить его — это осваивается быстро, а подать. Правильная подача — заключительная часть рецепта шоколадного фондана. Без дизайнерской подачи потрясающий, аппетитнейший фондан… ээм… не слишком красив.

    Классика — фондан с шариком ванильного мороженого сверху. Белое и коричневое, горячее и холодное — очень вкусно и эффектно.

    Шоколадный фондан можно пересыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Его можно украсить листиками мяты или крошкой миндаля.

    Шоколадный фондан с карамельным соусом, присыпанный молотым кофе

    Однако эксперименты никто не отменял! Пробуйте свои варианты. Например, с фруктами — отличное сочетание шоколада и манго, клубники, ежевики.

    Прекрасная замена мороженому — фруктовый сорбет.

    Эспериментируйте. Наслаждайтесь. Фонданируйте идеями подачи фондана. И снова наслаждайтесь.

    Как приготовить шоколадный фондан: мастер-класс от «Едим Дома»

    Шоколадный фондан переводится с французского как «тающий шоколад». Этот оригинальный и очень вкусный десерт представляет собой шоколадный кекс с жидким шоколадом внутри. Иногда его называют lava cake — «пирожное с лавой», очень популярны названия «шоколадный вулкан» и «шоколадная лава». При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна.

    Интересно, что первый фондан был испечен французскими кондитерами совершенно случайно — как-то кексы вынули из духовки раньше времени, и они остались внутри немного сыроватыми. Шоколадный фондан с сюрпризом может стать украшением праздничного стола, поэтому, если вы хотите удивить гостей, вам придется узнать, как приготовить шоколадный фондан. Знакомьтесь с кулинарными секретами, тонкостями и изучите пошаговый рецепт, а потом радуйте гостей и близких очередным шедевром.

    Твердый снаружи, жидкий внутри

    Во французской кухне существует два варианта этого пирожного — fondant au chocolat («тающий шоколад») и moelleux au chocolat («мягкий шоколад»). В первом случае шоколадная начинка очень жидкая, во втором — мягкая и воздушная. Естественно, в данных рецептах шоколадного фондана используются разные пропорции продуктов, варьируется время и температура приготовления. Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс.

    Фондан готовится из шоколадного бисквитного теста, которое делается из сливочного масла, сахара, яиц, муки, какао или шоколада. Сначала смешиваются яйца и сахар, потом — сливочное масло и шоколад, а далее обе смеси соединяются вместе. Рецепт десерта достаточно прост, самое главное — следовать точным пропорциям, и все получится! В процессе приготовления нередко используются сливки, белый шоколад, алкоголь, ароматные травы и специи.

    Секреты, тонкости, хитрости — готовьте с изюминкой!

    Теперь вы знаете, как готовить шоколадный фондан, осталось ознакомиться с некоторыми тонкостями, благодаря которым десерт получится вкусным, правильно пропеченным и красивым. Масло используйте только мягкое — в этом случае тесто будет однородным, поэтому изделие хорошо пропечется. Шоколад лучше брать горький, с высоким процентом какао, поскольку он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются утонченным вкусом. Яйца перед взбиванием лучше охладить, чтобы пена получилась более легкой и воздушной, а если хочется добиться особой пышности теста, добавьте к яйцам в процессе взбивания немного соли. Желтки и белки лучше взбивать отдельно, а потом соединять их в общей массе.

    В некоторых рецептах вместо муки добавляется какао, и в этом случае выпечка получается более невесомой и нежной. Следует доставать фондан из духовки, как только на нем появится пленочка. Это значит, что он достиг нужной степени готовности. Шоколадный фондан также можно испечь в микроволновке, мультиварке и аэрогриле.

    Пошаговый рецепт шоколадного фондана

    Давайте попробуем приготовить шоколадный фондан в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию и секреты французских кулинаров. У вас все получится, главное — используйте свежие и качественные продукты, а также будьте уверены в себе!

    Ингредиенты: сливочное масло — 50 г, горький шоколад — 100 г, яйца — 3 шт., пшеничная мука — 75 г (3 ст. л.), сахар — 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Разломайте на мелкие кусочки шоколад.
    2. Порежьте кубиками сливочное масло.
    3. Смешайте в емкости масло с шоколадом.
    4. Поставьте емкость на водяную баню и дождитесь, пока все ингредиенты не растопятся.
    5. Перемешайте массу и снимите ее с огня.
    6. Соедините яйца с сахаром и взбивайте в течение нескольких минут до пышности и увеличения объема.
    7. Добавьте муку к яйцам и хорошо размешайте до однородности.
    8. Соедините остывшую, но еще теплую шоколадную массу с взбитыми яйцами. Яйца должны слегка завариться, но не свернуться.
    9. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    10. Смажьте сливочным маслом формочки для кексов или маффинов, присыпьте их какао, манкой или мукой.
    11. Выложите тесто в формочки, учитывая, что оно поднимется не очень высоко.
    12. Разогрейте духовку до 180°С и на 8 минут поставьте туда формочки с тестом.
    13. Как только на поверхности появилась пленочка, вынимайте кексы и подавайте к столу!

    Шоколадный фондан — королевский десерт для любого праздника. Теперь вы с этим согласны?

    Шоколадный фондан с орехами

    Орехи придают бисквитному тесту особую нежность и новые оттенки вкуса. Попробуйте этот рецепт, если вам хочется приготовить что-то особое, яркое и интересное. Обратите внимание, что среди ингредиентов отсутствует мука, ее заменяют какао и измельченные орехи.

    Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада и 30 г сливочного масла, измельчите в блендере полстакана грецких орехов. Взбейте 2 яйца и 50 г сахара до пышной пены, осторожно добавьте 30 г (2 ч. л.) какао и хорошо перемешайте. Всыпьте орехи в масляно-шоколадную смесь, а потом соедините ее с взбитыми яйцами.

    Выложите тесто в смазанные маслом формочки, можно бумажные, и выпекайте 5–8 минут. Чем меньше формочки, тем короче время приготовления, и со временем вы научитесь безошибочно его определять.

    Выложите фондан на тарелку, поместите сверху шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным деликатесом!

    Шоколадный фондан с облепиховым соусом

    Приятная ягодная кислинка изумительно сочетается с горьковатой сладостью шоколадного деликатеса. Этому рецепту могли бы позавидовать лучшие кондитеры Франции!

    Разломайте на кусочки 100 г темного шоколада и порежьте кубиками 100 г сливочного масла, а потом растопите их на водяной бане. Смешайте 2 яйца, 75 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию), а потом хорошо взбейте массу венчиком. Всыпьте в массу 50 г муки и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Соедините шоколад с взбитыми яйцами и снова хорошо вымешайте.

    Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао, выложите тесто и испеките в духовке, разогретой до 200°С. Время выпекания — не более 10 минут, хотя все зависит от размеров формочек.

    Для соуса сварите облепиху с сахаром — в любых пропорциях, чтобы было вкусно и достаточно сладко. Для этого хватит 10 минут. Протрите ягоды через сито и полейте соусом фондан, выложенный на блюдце. Рядом положите шарик мороженого и обсыпьте десерт сахарной пудрой.

    Фондан с коньяком и черносливом

    Не совсем обычное сочетание, правда? И все же этот шоколадный десерт удивит вас ярким и непредсказуемым вкусом. Итак, замочите в 40 г коньяка 100 г чернослива на два часа. Растопите на водяной бане 150 г поломанного на кусочки шоколада и 150 г порезанного на кубики сливочного масла. Взбейте 3 яйца и 75 г сахарной пудры до пышной пены, добавьте к яйцам шоколадную смесь и просейте к получившейся массе 30–35 г пшеничной муки.

    Смешайте тесто с черносливом и коньяком. Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао и выложите в них тесто. Выпекайте 10 минут при температуре 200°С. Подавайте десерт с нежнейшими взбитыми сливками.

    Дегустируйте фондан в течение 10 минут после готовности, так как потом начинка застывает и десерт теряет свою изюминку. Шоколадный фондан подают на отдельной тарелке, посыпав сахарной пудрой, шоколадной крошкой, со свежими ягодами или с орехами. По устоявшейся традиции в тарелку также кладут шарик мороженого. Разве это не восхитительно? На сайте вы найдете шоколадный фондан от Юлии Высоцкой и множество рецептов от пользователей сайта. Пробуйте новое и не забывайте классику!

    Идеальный шоколадный фондант (помадка). Ингредиенты: сахар, яйца куриные, мука

    ОПИСАНИЕ

    Фонданты — это кексики с жидкой помадной начинкой. В свое время я достаточно много времени потратила на безуспешные попытки найти рецепт чего-то подобного на просторах Родины. Сейчас, благодаря Едим дома, мне удалось создать мини коллекцию рецептов этих прекрасных десертов. Возьму на себя смелость выложить еще один рецепт, обнаруженный мной в недрах англоговорящих изданий. Что больше всего вызывает у меня восторг — он потрясающе практичен!!! (не только мой рецепт, но думаю, что и вообще рецепты подобных кексов) Готовое, разложенное по формочкам тесто можно смело пару дней хранить в холодильнике и даже замораживать))) Представляете бездну моих позитивных эмоций утром: 14 минут, два ленивых движения по открытию дверец холодильника и духовки и….Оооо!! как он прекрасен)))) Запах шоколада разносится по микрорайону отзываясь в безднах души назойливыми звонками в дверь)))) Главное соблюсти время приготовления (я пользовалась будильником))))) Эти кексики прекрасны с заварным кремом или шариком обыкновенного мороженого, а если еще листочек ароматной свежей мяты, припудренный сахарной пудрой…. Какой кулинарный восторг могла бы я испытать, если бы приготовленное не исчезало в желудке, практически силой взгляда, до того, как я успевала добежать до холодильника, что бы вышеперечисленные аксессуары достать)))) Поэтому извините, фото натюрель… но уж, как есть)))))

    В кулинарную книгу

     С изображениямиБез изображений  

    В избранное

    С изображениямиБез изображений

    Шоколадный фондан (кексы с жидкой начинкой) только проверенные рецепты пошагово, видео

    Фондан — идеальный десерт для любителей шоколада. Это нечто среднее между американским маффином и растопленным шоколадом — внутри хрупкого кекса жидкая начинка. Сегодня вкусными пирожными увлечена вся Франция, их предлагают в каждой кафешке и кондитерской, полуфабрикаты можно купить в супермаркете, кофейные посиделки редко обходятся без модного шоколадного лакомства.

    Если вы по каким-то причинам не можете оправиться в Париж прямо сейчас, можно попытаться приготовить настоящий шоколадный фондан в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что с первого раза результат будет неидеальным, но это не страшно — безнадежно испортить десерт практически невозможно. Если вы его недопечете, на выходе получите густоватый горячий шоколад, а если передержите в духовке, полакомитесь вкусным кексиком.

    Что такое фондан

    Фондан — шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки.

    • Тающий шоколад или fondant au chocolat — пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
    • Мягкий шоколад или moelleux au chocolat — начинка воздушная, но пропеченная.

    По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым. Рецепт несложный, но требующий точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

    От маффинов фондан отличается жидкой серединкой, шоколад внутри может литься или быть немного вязким, но его текстура должна быть мягче хрустящей оболочки. Стоит отломить ложкой кусочек бисквита, и на тарелочку вытечет шоколадная начинка. Называться фонданом имеет право и шоколадный кекс с мягким шоколадом внутри, но он не может претендовать на звание истинного и безукоризненного fondant au chocolat.

    История фондана

    Шоколадный фондан с аппетитной жидкой начинкой настолько органично вписался в изысканную французскую кухню, а ведь еще 40 лет назад такого блюда не существовало. Фондан в 1981 году придумал знаменитый шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена Мишель Брас. Ресторан «Лагийоль», в котором творит маэстро, пользуется заслуженной славой.

    Читайте также:  Пальмовое масло

    О своем шоколадном детище Мишель Брас говорит, как о произведении искусства. По его словам, фондан появился на свет благодаря наплыву чувств и желания согреть и обрадовать близких. Однажды после лыжной прогулки продрогшая семья Браса пригрелась у камина. Погода была промозглой, все промерзли и согревались горячим шоколадом. Кулинар наблюдал, как улучшается настроение и теплеет атмосфера от чашки тонизирующего напитка, и был заворожен моментом. Тогда стала зарождаться идея теплого пирожного с жидким шоколадом внутри. Над совершенствованием рецепта около двух лет работала целая команда кондитеров во главе с Брасом, и вот маффин с начинкой из тающего шоколада получился именно таким, каким его задумывал шеф.

    Классический рецепт французского шоколадного рецепта довольно сложен, его придерживаются в лучших ресторанах. По строгому плану Браса, шоколадный ганаш нужно заморозить до определенной температуры, а потом добавить внутрь бисквитного теста и выпекать ровно столько, чтобы начинка и оболочка приобрели нужную плотность. Эффект зависит от соединения двух различных текстур различной температуры.

    Нужно признать, что популярность этого десерта достигла такого масштаба, что о его создателе уже почти не вспоминают. Фондан стал народным достоянием, его рецепты упростились настолько, чтобы их можно было повторять без профессиональных навыков.

    Секреты и советы по приготовлению

    Первый и главный совет — не расстраивайтесь, если шоколадный фондан с жидкой серединкой не получится с первого и даже со второго раза. Помните, что даже у шеф-повара создание «мокрого кекса» заняло пару лет. Со временем вы научитесь определять оптимальную температуру и время выпекания в вашей духовке, а до этого можно удовлетвориться вкусными маффинами.

    В помощь вам несколько полезных советов:

    • Используйте теплое и мягкое масло, чтобы тесто было однородным и равномерно пропекалось.
    • Чтобы ваши усилия и переживания не были омрачены несовершенным вкусом, используйте продукты высокого качества. Выберите горький шоколад с высоким содержанием какао (от 72%) и без посторонних добавок, вроде пальмового масла.
    • Перед взбиванием охладите яйца, а чтобы пена из белков была пышной, добавьте щепотку соли. Лучше взбивать желтки и белки отдельно, а потом осторожно соединить их.
    • Выпечка, в которой мука заменена какао, получается очень нежной и легкой.
    • Мокрые кексы должны выпекаться равномерно со всех сторон, поэтому лучшим вариантом будет духовка с распределением тепла (конвекцией).
    • Важно учесть особенности духового шкафа. Во избежание крупных провалов, выпекайте первые пирожные по одному, чтобы определить оптимальное время.
    • Потребуются металлические, силиконовые или керамические формочки среднего размера. В тонких силиконовых фонданы выпекаются за 7-8 минут при температуре 180оС. Металлические и керамические формочки обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать какао. Удобны формы без дна — из них фонданы легко доставать.
    Читайте также:  Инструменты для шоколадных, кулинарных изделий

    • Тесто будет подниматься при выпекании, поэтому формочки нужно заполнять на три четверти. Поднявшись, фонданы немного осядут — это нормально.
    • Выпечку нельзя передерживать, иначе серединка утратит текучесть, а фонданы превратятся в кексы. Первый признак кекса — высокая шапочка, а у фондана в этом месте должна быть неглубокая впадинка.
    • Не открывайте духовку, пока пирожные выпекаются. Наблюдайте за их поведением через окошко.
    • Чем больше яиц, тем плотнее получится тесто.
    • Иногда в рецептах есть рекомендация подержать тесто в холодильнике часа три, чтобы шоколад поделился плотностью с массой.
    • Фонданы нужно доставать из духовки, когда на их поверхности образуется пленочка.

    Подходит ли микроволновка для фонданов?

    Получить настоящие шоколадные фонданы в микроволновке невозможно, так как кекс прогревается изнутри. В результате вы получите пирожные с твердой серединой и жидкими стенками. СВЧ-печки хорошо подходят для приготовления кексов, а фонданы лучше готовить в духовке.

    Как приготовить шоколадный фондан: два базовых рецепта

    Рецепт шоколадного фондана с черным шоколадом

    Начинать опыты лучше с этого рецепта, когда базовые навыки будут приобретены, можно перейти к фондану с какао без шоколада или с различными добавками.

    Для 6 порций понадобится:

    • 175 г черного шоколада (72% и выше)
    • 175 г сливочного масла
    • 4 яйца
    • 200 сахарной пудры
    • 90 г муки
    • Какао порошок и немного сливочного масла для смазывания формочек

    Приготовление:

    1. Включите духовку, чтобы она прогрелась как следует.
    2. Разбейте яйца, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или венчиком.
    3. В кастрюльке смешайте поломанный шоколад и мягкое сливочное масло. Растопите на водяной бане, периодически помешивайте.
    4. Дайте шоколадной массе немного остыть и тонкой струйкой влейте во взбитые яйца с сахаром.
    5. Всыпьте муку и перемешайте в направлении снизу вверх. Зачерпывайте тесто ложкой со дна и поднимайте его наверх.
    6. Тщательно смажьте формочки сливочным маслом. Чем лучше они будут смазаны, тем легче будет доставать хрупкие фонданы. Поверх масла посыпьте формы какао-порошком.
    7. Заполните формочки тестом на ¾.
    8. Поставьте на противень и отправьте в духовку на 7 минут. Температура выпекания 180оС. Не открывайте дверцу раньше времени.
    9. Через 7 минут потрогайте верх кексиков пальцем – он должен быть мягким, тогда серединка будет жидкой.
    10. Дайте пирожным немного остыть и попробуйте достать из формочек. Не прилагайте усилий, если фонданы не скользят, осторожно переверните форму.

    Подают теплый шоколадный фондан с мороженым, шоколадной глазурью или фруктами.

    Шоколадный фондан из белого шоколада (рецепт Юлии Высоцкой)

    Эксперименты с этим десертом стали напоминать соревнования в изобретательности. Кондитеры добавляют в тесто ликер и коньяк, сиропы, порошок чая матча, цедру, экстракты орехов. Белый фондан выглядит мило, особенно с мороженым, свежей малиной и клубникой, и очень нравится детям.

    Состав:

    • Плитка белого непористого шоколада (100 г)
    • 120 мг сгущенного молока
    • 40 г муки
    • 50 г сливочного масла
    • 2 яйца

    Приготовление:

    1. На водяной бане растопите поломанный шоколад.
    2. Взбейте яйца.
    3. Добавьте сгущенку, взбейте еще раз.
    4. Соедините немного остывший шоколад с яично-молочной массой. Вымешивайте снизу вверх.
    5. Добавьте муку. Вымесите.
    6. Смажьте формочки маслом. Наполните тестом на ¾.
    7. Выпекайте 7 минут при 180оС.

    Перед подачей фондан нужно красиво оформить — этот десерт очень вкусный, но красотой он не блещет. Шарик мороженого на теплом пирожном, веточка мяты, ореховая крошка, фрукты — все это прекрасно дополнит картину.

    Как приготовить шоколадный фондан (видео)

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции:

    • 100 г Шоколада (темный или молочный)
    • 2 Яйца
    • 75 г Сливочного Масла
    • 60 г Сахара
    • 1 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить Ванильным Сахаром)
    • 50 г Муки
    • Сахарная Пудры — для украшения
    • Мороженое или Взбитые Сливки — для сервировки

    Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

    Шоколадный фондан Ссылка на основную публикацию

    Шоколадный фондан. Пошаговый рецепт шоколадного фондана с мороженым

    ТМ «Рудь»

    Нежный шоколадный фондан с шариком мороженого

    Выпекая шоколадный фондан, важно правильно установить температурный режим и вовремя вынуть десерт из духовки. Иначе шоколадная «лава» внутри фондана подсушится, и он превратится в обычный кекс: тоже вкусный и насыщенный, но без льющейся начинки.

    Чтобы жидкая серцевинка эффектно вытекала при разрезании фондана, вы можете заморозить кубик шоколадного ганаша и поместить внутрь подготовленного бисквитного теста перед выпечкой.

    Для приготовления шоколадного фондана выбирайте темный шоколад с высоким содержанием какао-бобов. Он придаст десерту насыщенный аромат свежесваренного кофе и роскошный бархатный вкус. А блестяще дополнит их легкое и нежное «100 % мороженое» ТМ «Рудь»!

    шоколадный фонданДесерты

    Легко Ужин

    Ингредиенты

    Продукция, необходимая для приготовления

    Мороженое в ведре

    «100% мороженое»

    Масло

    «Хуторок Крестьянский»

    Приготовление

    Этап № 1

    Шоколадную плитку измельчаем на кусочки и вместе со сливочным маслом помещаем в глубокую емкость. Ставим на водяную баню и растапливаем.

    Этап № 2

    В чаше блендера взбиваем яйца и сахар, переливаем смесь в жидкую шоколадную массу и тщательно перемешиваем.

    Этап № 3

    Насыпаем муку и снова взбиваем. Тесто должно быть однородным, вязким и без комочков.

    Этап № 4

    Формочки для выпекания смазываем сливочным маслом, посыпаем какао. Лишний порошок стряхиваем.

    Этап № 5

    Наполняем формочки тестом, но не доверху, а лишь на ⅔ объема — при выпекании фондан немного поднимется.

    Этап № 6

    Разогреваем духовку до 190 °C и выпекаем фондан течение 5–7 минут. Верхушка должна подняться, а серединка — остаться жидкой.

    Этап № 7

    Накрываем фондан блюдцем, переворачиваем и вынимаем из формы.

    Украшаем шариком «100 % мороженого» и по желанию поливаем шоколадным топингом.

    Наслаждаемся!

    Шоколадный фондан. Рецепт с фото пошагово (2 варианта)

    • Шоколад тёмный – 200 г
    • Сахар коричневый – 1/3 стакана
    • Масло сливочное – 100 г
    • Яйцо – 2 шт.
    • Желтки яиц куриных – 3 шт.
    • Мука – 2 ст. л.
    • Соль – 1 щепотка

    Время приготовления – 30 минут

    Выход: 6 фонданов

    Шоколадный фондан – что это такое? Маленький кекс с жидкой шоколадной сердцевиной Fondant au chocolat во Франции – один из самых вкусных десертов. Точный перевод – «тающий шоколад». На кулинарных сайтах встречаются два названия данного десерта – шоколадный «фондан» или «фондант». Как правильно? Единого названия не существует. В кулинарных словарях «фондан» — жидкая стадия леденцовой массы при плавлении сахара. «Fondant» в переводе с французского – расплавляющий. Оба слова обозначают жидкое расплавленное состояние массы. Данный десерт известен и под другими названиями: шоколадная лава (lava cake – пирожное с лавой), тающее шоколадное пирожное (molten chocolate cake), маленький кекс (petit gateau).

    В статье даны 2 варианта приготовления кекса с жидкой серединой – классический французский и из теста на кефире. Правильно приготовить шоколадный фондан по французской рецептуре считается верхом кулинарного искусства и требует большого опыта. На основе классического рецепта создано немало вариантов приготовления маленького кекса с жидкой начинкой внутри. Один из них – кекс из теста на кефире с жидкой начинкой из натурального шоколада. Создать десерт по этому рецепту сможет и начинающий кулинар, а результат приятно порадует.

    Приготовить французский десерт Fondant au chocolat одновременно и легко и трудно. Легко – подготовить тесто. Трудно – приготовить так, чтобы начинка оставалась жидкой – что самое главное в десерте. Даже следуя точно всем указаниям самых известных кулинаров, можно получить вместо шоколадного фондана с жидкой сердцевиной и хрустящей корочкой обычный вкусный шоколадный кекс. Всё зависит от времени выпечки десерта, которое очень трудно регулировать, потому что у каждого разные печи, различен их нагрев.

    Как приготовить шоколадный фондан с жидким центром. Пошаговый рецепт с фото.

    Правильный выбор формочек для приготовления десерта имеет важное значение. Пирожное с твёрдой оболочкой, но нежной жидкой сердцевиной, поэтому вынуть его без повреждения – одна из важных задач. Для приготовления кексов применяются специальные формочки – ремекины. Их рекомендуют смазать маслом и присыпать какао. Несмотря на это пирожные после выпечки иногда трудно вынуть. Как же быть?

    Совет!

    1. Готовьте кексы в силиконовых или тефлоновых формочках.

    2. Используйте ремекины или любые жаропрочные формочки (небольшие по размеру) застелив их фольгой для выпечки.

    В миску положить разломанный на кусочки шоколад и нарезанное кусочками сливочное масло. Растопить на водяной бане, но не над кипящей водой – шоколад может свариться и превратиться в твердоватую массу. Чтобы этого не произошло, кастрюлю с горячей водой снять с огня и только тогда установить над ней миску с шоколадом и маслом. Удобно использовать термос с широким горлышком.

    Яйца и желтки взбить в пену миксером на средней скорости. Взбивание займёт 2-3 минуты. В конце взбивания добавить сахар.

    Взбитые яйца добавить частями к растопленному шоколаду, непрерывно перемешивая венчиком или ложкой. Затем всыпать муку, посолить, и перемешать до получения однородной массы.

    В формочки (6 штук), застланные смазанной маслом фольгой, выложить тесто, распределив его равномерно по порциям. Поставить шоколадные фонданы в горячую духовку (200 градусов) и выпекать 7-10 минут, пока края не пропекутся (серединка при этом должна быть жидкой).

    Вынуть готовые кексы из печи, извлечь из формочек фонданы в фольге, взявшись за её края, перевернуть на блюдце для подачи к столу, аккуратно снять фольгу. Снимется она легко, не повредив целостность корочки десерта.

    Десерт фондан шоколадный с жидкой серединкой готов. Перед подачей его можно обсыпать сахарной пудрой, какао, крошкой шоколада, подать с фруктами, ягодами или шариком мороженного.

    Калорийность шоколадного фондана на 100 г высока – примерно 470 ккал.

    Тесто для кексов можно заготовить заранее и без вреда для качества хранить в холодильнике в течении двух суток. Нужно помнить, что приготовление десерта из охлаждённого теста потребует больше времени для выпечки (10-15минут).

    Кексы с жидкой начинкой из теста на кефире

    • Ингредиенты
    • Шоколад – 50 — 100 г
    • Какао тёмное – 2 ст. л.
    • Яйцо среднего размера – 3 шт.
    • Сахар – 1 ст. л.
    • Масло сливочное растопленное – 3 ст. л.
    • Соль, сода – щепотка
    • Кефир – 3 ст. л

    Время приготовления – 30 минут

    Выход: 6 кексов

    Шоколадные кексы с жидким центром можно приготовить из теста на кефире. Десерт по данному рецепту приготовить легче – с первого раза получатся кексы с жидкой начинкой внутри из натурального шоколада.

    Как приготовить шоколадные кексы с жидкой начинкой. Рецепт с фото пошагово.

    Растопить сливочное масло. Включить для разогрева до 200 градусов печь. Муку для кексов можно взять 1 сорта. Какао – порошок должен быть тёмным с ярким вкусом какао. В чашу высыпать муку, какао – порошок, добавить 3 ложки кефира, по щепотке соды и соли. Перемешать. Кефир с содой дают тесту подъём и нежность.

    Добавить сахар и желтки яиц. Тщательно перемешать. Затем к смеси добавить 3 ложки растопленного масла.

    Белки взбить до пены. Это сделать очень легко и быстро, если их взбивать холодными. Небольшими порциями добавить к тесту, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто получится жидковатым, но пышным, поэтому с ложки будет не сливаться, а спадать.

    Удобно готовить шоколадные кексы с жидкой начинкой в силиконовых формочках. Для начинки можно взять любимый шоколад: белый, тёмный, с кофе, капучино. Каждый из них придаст особый вкус десерту, например, белый шоколад – утончённый нежный привкус, тёмный – добавит приятной горчинки. Выложить тесто в формы, заполняя до половины.

    Положить в середину 2-3 дольки шоколада, утопить, сверху укрыть небольшим слоем теста. Формочки должны быть заполнены почти до краёв. Поставить в разогретую печь и готовить 5-7 минут. Как только поверхность кексов перестанет липнуть к рукам – десерт готов, пора вытаскивать. Дать немного времени постоять (секунд 30), перевернуть формочку и осторожно вытряхнуть из неё кекс на тарелку.

    Шоколадные кексы приготовленные по рецепту с применением какао и кефира всегда получатся с жидкой начинкой, окружённой нежным тестом.

    Готовить десерт с жидким шоколадом нужно непосредственно перед употреблением. Подавать тёплыми к кофе, крепкому чаю, украсив ягодами, фруктами.

    Что такое помадка? Из чего он сделан и зачем его использовать

    Вы когда-нибудь смотрели Cake Boss ? Я очень надеюсь, что я не единственный! Если вы когда-нибудь видели какое-либо из этих реалити-шоу о выпечке, вы, вероятно, слышали термин «помадка», который использовался раз или два, но вы не можете быть полностью уверены, что это такое. Если вы занимаетесь украшением тортов, то этот пост — подходящее место для вас. Если вам просто любопытно или вы хотите поиграть с новыми техниками, мы можем помочь вам и в этом.Мы собираемся рассказать обо всех основах, касающихся того, что такое помадка, как ее использовать, а также для (буквальной) глазури на торте, мы дадим вам несколько идей, как сделать помадку дома прямо дома!

    Что такое помадка?

    Fondant технически является разновидностью глазури, и Википедия напоминает нам, что не следует путать его с fondue , хотя происхождение слова такое же, от французского слова «таяние». Просто приклейте глазурь и, пожалуйста, не поливайте торты плавленым сыром случайно! Помадку чаще всего используют для лепки или украшения тортов, кексов или пирожных.Однако текстура помады сильно отличается от текстуры большинства глазурей, что действительно делает ее уникальной.

    Помадка выпускается в нескольких формах: обычно в рулонной или разлитой форме. Свернутая помадка имеет ту же консистенцию, что и глина, но немного жестче, чем вы привыкли, а налитая помадка представляет собой очень густую густую жидкость. Не будем слишком сильно трогать налитую помадку, так как она встречается реже, но ее используют для начинки или покрытия тортов. Яйца Cadbury Creme Creme наполнены жидкой помадкой, чтобы вы могли лучше представить себе это.Свернутая помадка больше похожа на то, о чем всегда кричит Бадди Торт-Босс: она используется почти исключительно в качестве декоративного элемента на внешней стороне выпечки.

    Из чего сделан Fondant ?

    Вы можете думать о типичной глазури для торта как о сливочно-вкусной пасте, которую вы наносите из тюбика или с помощью ножа (или, может быть, вы просто едите ее прямо из миски, здесь нет суждений). Однако помадка — это совсем другое дело. Во-первых, поверхность помадного торта сильно отличается от поверхности, покрытой «обычной» глазурью.Роскошные торты, например, на свадьбах или бат-мицвах, требуют более универсального инструмента для украшения, чтобы получить эти сложные и креативные рисунки. Подумайте о том, чтобы сделать трехмерный лук из обычной глазури — этого не произойдет, независимо от того, насколько вы талантливы. Также часто используется разновидность свернутой помады, известная как помадка для лепки, но мы сгруппируем их в одну для наших целей, поскольку они очень похожи.

    Свернутая помадка состоит из сахара, воды и кукурузного сиропа. Для лепки и придания формы добавляют желатин или глицерин.Изысканные украшения на свадебные торты раньше создавали из марципана или королевской глазури, но в наши дни помадка является более популярной заменой, так как оба они содержат миндальную муку и сырые яичные белки соответственно, что затруднительно при выпекании для больших толп из-за аллергии. . Интересно, что помадку также можно приготовить из сахарной пудры и топленого зефира, но этот метод определенно менее распространен. Свернутая помадка после изготовления скатывается, как правило, в плоские листы, которые затем накидываются на торты или используются для вырезания фигур в целях украшения.Вы можете купить предварительно свернутую помадную массу в листах в некоторых специализированных магазинах, или вы можете купить ее в форме теста и раскатать самостоятельно. Думайте об этом как о украшении торта пластилином Play-doh®, просто гораздо веселее! Независимо от того, какая форма лучше всего, помадка мгновенно улучшит вашу игру по украшению торта!

    Съедобна ли помадка?

    Fondant — это съедобная глазурь, на 100% состоящая из съедобных ингредиентов (что заставляет задуматься, кто использует несъедобную глазурь). Хотя глазурь съедобна, вы можете увидеть, как люди снимают помадку с торта, когда едят торт, потому что людям не нравится текстура или вкус помадки.Не стесняйтесь есть глазурь!

    Зачем использовать помадку : помадка против сливочного крема

    С ростом популярности помадки марципан и королевская глазурь потеряли свою популярность, но в мире тортов все еще есть один большой конкурент помадной массе: масляный крем. Глазурь из сливочного крема — это просто мечта, работать с ней, она кремовая и вкусная. Я мог бы продолжить, но цель этой публикации не в этом! Хотя масляный крем вкусный и сливочный, у него также много ограничений, и именно здесь в игру вступает помадка.Глазурь из сливочного крема в значительной степени имеет один вид. Его можно легко раскрасить, его можно вращать или равномерно раскладывать, но что касается декора, за пределами этих вариантов не так много универсальности. Масло сливочное также очень легко тает, но становится твердым, когда слишком холодно, поэтому для достижения наилучших результатов его нужно подавать при правильной температуре. Например, если ваша свадьба в Грузии в июле, вам придется подавать торт сразу после того, как он будет доставлен, чтобы не растаять в восхитительной сладкой лужице.В том же духе торты со сливочным кремом, как правило, портятся быстрее, поэтому вам нужно испечь пироги и приготовить их ближе к тому моменту, когда вы их фактически съедите. Тем не менее, некоторые плюсы сливочного крема заключаются в том, что он очень вкусный сам по себе и может быть слегка ароматизирован для получения потрясающих результатов. Некоторые пекари предпочитают сливочный крем, так как ошибки или неполадки исправить легче, чем с помощью помадки!

    С другой стороны, помадка во многом противоположна сливочному крему. Хотя помадку также можно окрашивать, на этом сходство заканчивается.Помадка защищает торты от порчи, так как «герметизирует» внешнюю поверхность торта. Вы можете приготовить торты заранее и хранить их в холодильнике, и через несколько дней они все равно будут вкусными и свежими! Помадка становится твердой, когда она холодная, как масляный крем, поэтому лучше всего подавать ее при комнатной температуре, но у вас больше гибкости в зависимости от температуры, чем с масляным кремом, поскольку помадка не тает так легко. Возможности декорирования помадой практически безграничны! Возвращаясь к примеру Cake Boss , он сделал гигантские тематические парки, автомобили и всевозможные формы, в основном из помадки.Если ваша главная цель — декоративные возможности, тогда помадка — очевидный выбор. Одна проблема с помадкой, которой нет с масляным кремом, заключается в том, что она более заметно показывает ошибки. Отпечатки пальцев на поверхности помады очень заметны, и их трудно исправить, не переделывая всю поверхность целиком. Так что, хотя помадка — мечта творческого человека, она может стать кошмаром для неуклюжего пекаря! Многие люди также заявляют, что предпочитают вкус и текстуру масляной глазури помадной массе.Оба типа глазури имеют свои плюсы и минусы, и ваши личные предпочтения будут основаны на том, что вы хотите от своего торта больше всего!

    Если вам нравятся определенные характеристики сливочного крема и помадки, то вам повезло! Многие пекари используют масляный крем, чтобы разгладить поверхность торта и помочь помадке закрепиться. Таким образом, вы можете ощутить вкус и кремообразность сливочного крема, не жертвуя декоративным потенциалом помадной поверхности!

    Как сделать Сделай сам Помадка

    Хорошо, как мы и обещали, мы научим вас делать помадку самостоятельно! Процесс не слишком сложный, но существует довольно много различных вариантов, так что вы можете поиграть с рецептом и найти то, что лучше всего подходит для ваших нужд! Вам понадобится желатин, кукурузный сироп, глицерин, шортенинг и кондитерский сахар! Мы уходим от этого рецепта из Bigger Bolder Baking .

    Смешать желатин с холодной водой и нагреть в пароварке до растворения. Добавьте кукурузный сироп и хорошо перемешайте, затем добавьте масло. Смешайте эту смесь с миской с сахаром и продолжайте замешивать тесто, пока оно не приобретет нужную консистенцию. Если вы веган, то агар — отличный заменитель желатина (который не является веганским). Вы можете хранить помадку в морозильной камере, но вне морозильной камеры она может затвердеть через несколько дней и стать непригодной для использования.

    Неважно, начинаете ли вы как Торт-Босс или Торт-Уборщик, вы обязательно встретите помадку, когда будете пекарем или декоратором! Возможности помадки буквально безграничны, и вы можете создавать столько цветов (и даже ароматов), сколько можете мечтать! Предлагаем вам попробовать свои силы в декорировании помадой и прислать нам несколько фотографий ваших творений!

    Источники:

    https: // www.mybluprint.com/article/new-to-fondant-heres-the-need-to-know

    https://www.craftsy.com/cake-decorating/article/what-is-fondant/

    https://www.thedailymeal.com/what-is-fondant


    Что такое помадка?

    Что такое помадная глазурь?

    Помадная глазурь — это глазурь, которая используется для покрытия тортов и пирожных. Это сахарная смесь, которую можно формовать, скатывать, придавать ей форму и иным образом манипулировать физически для украшения тортов, выпечки и других сладких угощений.Помаду можно раскрасить и придать ей другую текстуру, поэтому вы можете увидеть всевозможные красочные, впечатляющие торты различной формы и внешнего вида, которые все съедобны.

    Что такое помадка?

    Существуют разные виды помадки — заливная и раскатанная — два наиболее распространенных варианта, которые можно превратить в самые впечатляющие украшения для торта. В кондитерских школах обучают тонкостям лепки, окрашивания и раскатки помады, а различные вариации можно использовать для множества сладостей, которые часто можно увидеть на свадебных или праздничных тортах.

    Залитая помадка немного более жидкая, поставляется в виде ванн и выливается на выпечку или торты, образуя полутвердую гладкую поверхность. Помадную массу можно использовать в качестве начинки для пончиков или шоколадных конфет, если она ароматизирована. Например, начинка в Oreos классифицируется как помадка. Поскольку он начинает затвердевать немедленно, налитую помаду нужно использовать довольно быстро — если она затвердевает слишком быстро, повторно нагрейте, а любые остатки можно положить в холодильник и разогреть для последующего использования.

    Раскатанная помадка ближе к тесту, чем паста. Ей можно придать любую форму, которую вы хотите, и она называется «свернутой», потому что ее раскатывают, прежде чем использовать для покрытия тортов. Из раскатанной помады также вырезают съедобные украшения, такие как цветы или звезды. Так же, как и заливную помадку, вы можете хранить свернутую помаду в холодильнике в герметичном контейнере. Когда дело доходит до повторного использования, дайте ему нагреться до комнатной температуры и месите до тех пор, пока вы не сможете легко придать ему форму.

    Помадка для лепки — это еще более жесткая версия, используемая для создания больших скульптур и бюстов, до которых свернутая помадка может не выдержать.Существует также помадка из жевательной пасты, которая представляет собой скрученную помадку, которая полностью затвердевает после высыхания.

    Помадку можно также окрашивать путем смешивания или замешивания в съедобные красители. Можно использовать жидкие красители, хотя они придадут бледный вид. Цвет пасты — предпочтительный вариант, если вы хотите сделать яркую помадку, поскольку она более пигментирована. Для заливки помады просто добавьте краску. Вы даже можете рисовать на помаде, делая надписи или рисунки по своему усмотрению.

    Раскатывая помадную массу, не забудьте посыпать поверхность сахарной пудрой, чтобы она не прилипала. Вы хотите, чтобы температура в помещении не была ни слишком горячей, ни слишком холодной, чтобы с ней было легко работать, но при этом она не становилась слишком липкой.

    Из чего сделана помадка?

    Основа помадки — сахар и вода. Воду обычно кипятят, а затем добавляют большое количество сахара, чтобы получилась густая паста. Для загущения смеси можно использовать различные методы обработки, такие как взбивание на воздухе.Большинство рецептов помадки также включают стабилизатор, такой как винный камень, кукурузный сироп, чтобы разбавить смесь и сделать ее более податливой, и глицерин, чтобы сохранить консистенцию теста.

    Некоторые даже заявляют, что из растопленного зефира получается отличная помадка , уже содержащая сахар, воду и желатин. Вы можете просто растопить зефир, добавить воду, сахар и жир и замесить все вместе, когда остынет. С этим типом помадки проще обращаться и он более податлив, хотя от этого процесса руки могут стать довольно липкими.

    Поскольку это, по сути, просто сахарная смесь, помадка не имеет особого вкуса. По сути, это очень сладкая жевательная паста, которая растворяется во рту, чем дольше вы ее держите. Никакого удовольствия от этого. Вы, конечно, можете добавить свои собственные ароматизаторы и эссенции, чтобы сделать его более аппетитным и удовлетворить свой вкус — ваниль, розовая вода или экстракты миндаля — отличные варианты. Не стоит добавлять слишком густые ароматизаторы, такие как кремы или растопленный шоколад, поскольку они могут изменить консистенцию.

    Глазурь из помадки против торта

    Конечно, стоит отметить еще один вид помады, совершенно другой: помадный торт, который имеет разное значение в разных странах. В США под помадным пирогом обычно понимают большой торт, покрытый помадной глазурью, как описано выше. Однако в Великобритании и европейских странах под помадным пирогом обычно понимают шоколадный торт с «тающей» сердцевиной (помадка означает «тающий» по-французски). Американцы могут знать их как лепешки из расплавленной лавы, которые не имеют ничего общего с помадной глазурью.Эти виды тортов можно приготовить как отдельные порции, так и в виде большого пирога, при этом тесто будет слегка недоварено, чтобы середина оставалась липкой. Другие версии даже не требуют выпечки , вместо этого они охлаждаются в холодильнике, поэтому тесто застыло, но все еще немного жидкое в центре. Европейские пекарни также производят помадные лепешки, которые представляют собой маленькие лепешки, покрытые заливкой из помадки.

    И, конечно же, следует провести последнее различие между помадным и кремовым пирогами.Помадка отличается от других видов глазури для торта, таких как масляные сливки или ганаш, поскольку ее основным ингредиентом является сахар и она стабильна при хранении, тогда как другие формы глазури для тортов чаще содержат молочные и яичные продукты, которые необходимо употреблять в определенных количествах. времени. Пирожные с кремом, покрытые каким-либо маслом или кремом, могут иметь более короткий срок службы и не выдерживать экстремальную жару или влажность, но они также обычно будут иметь более ароматный и лучший вкус.Пирожные с кремом, возможно, больше подходят для небольших встреч и чаще бывают домашними. Однако помадные торты крепче и лучше переносятся, и их можно делать большего размера, что делает их идеальными для больших мероприятий. Если вам нужен рецепт, который легко приготовить в домашних условиях, обратите внимание на эти рождественских кексов с помадкой .

    Как приготовить два типа помадной глазури

    Помадка может относиться к одному из двух типов паст на основе сахара, используемых для приготовления и украшения тортов, пирожных и кондитерских изделий.Заливается помадой и может использоваться как для приготовления конфет, так и в качестве глазури. Из рулонной помадки получаются листы, которые можно использовать для украшения тортов, придавая им гладкость.

    Глазурь с помадной массой

    Залитая помадка или помадная глазурь — это сладкая кремообразная паста, которую можно использовать в качестве начинки или глазури для выпечки, такой как эклеры и наполеоны. Помадную массу можно приготовить, просто смешав сахар, масло и воду. Обратите внимание, что использование большого количества жира придает помадной глазури дополнительную кремообразную консистенцию.Некоторые рецепты наливных помад также требуют кукурузного сиропа или глюкозы.

    Приготовление заливной помады

    Сначала шортенинг растапливается, что можно сделать в микроволновой печи в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, вместе с любыми желаемыми ароматизирующими ингредиентами. Затем всыпают сахарную пудру и добавляют столько воды, сколько необходимо для получения нужной консистенции. Затем нужно просто нагреть его и многократно помешивать, пока помадная глазурь не станет ни слишком жидкой, ни слишком комковатой. Дополнительный сахар может сделать его густым, а вода поможет разжижить его до тех пор, пока он не станет текучим.

    После приготовления, охлаждения и перемешивания помадную массу можно использовать для приготовления конфет, либо ее можно разбавить и вылить на печенье и другие выпеченные изделия, либо их можно окунуть в помаду. Если вы окунаете предметы в помадку, не забудьте дать им полностью высохнуть на решетке для охлаждения перед употреблением или упаковкой. Это позволит помаде высохнуть и предотвратит ее размазывание.

    Рулонная помадка

    Раскатанная помадка похожа на очень сладкое тесто.Как и заливная помадка, свернутая помадка состоит из сахарной пудры, кукурузного сиропа и воды. Однако, чтобы сделать помадную массу, вы также должны добавить глицерин, шортенинг и какой-то желатин.

    Смотреть сейчас: Сладкий и простой рецепт помадки из зефира

    Приготовление рулонной помады

    Желатин растапливают в пароварке и примешивают кукурузный сироп и глицерин. Если добавляется краситель, он также попадает сюда. Затем жидкие ингредиенты перемешиваются с сахарной пудрой, почти так же, как яйца добавляются в муку для приготовления свежих макарон.

    После включения помадную массу замешивают, как тесто для хлеба, а затем раскатывают на листы, которые затем можно раскрасить и использовать для украшения тортов. Свернутая помадка не подвергается тепловой обработке и в целом менее вкусна, чем заливная помадка, хотя придает пирогам красивый гладкий вид.

    Творчество с помадой

    Как только вы освоитесь с основами изготовления помадки, вы сможете вывести свою помадную работу на новый уровень и проявить больше творчества в своей выпечке.Некоторые идеи включают:

    • Раскрась помаду. Для окрашивания помады лучше всего использовать специальные гелевые краски. Гелевые красители можно найти в магазинах для рукоделия и выпечки. Обычный пищевой краситель сделает вашу помадку очень липкой, и с ней будет сложно работать.
    • Сделайте лепестки из помады. Лепестки из помады выглядят как настоящие лепестки цветов и могут быть красивым дополнением к тортам и кексам. Также можно сделать снежинки из помадки для декора праздничной выпечки.
    • Нанесите блестящую пыль на готовую помаду, чтобы придать гламур и изысканность домашнему десерту.Блестящая пыль — блестящая декоративная пудра, придающая вашему десерту блеск и сияние.

    Определение помады от Merriam-Webster

    fon · dant | \ ˈFän-dənt \

    1 : мягкий кремообразный продукт из сахара, воды и ароматизаторов, который используется в качестве основы для конфет или глазури.

    2 : конфеты, состоящие в основном из помадки.

    Факты о Fondant — Escoffier

    Fondant стал невероятно популярным за последние десять лет благодаря популярности таких телешоу, как Ace of Cakes , Cake Boss и Food Network Challenge .В программе «Кондитерское искусство Огюста Эскофье» вы потратите немало времени на изучение тонкостей умирания, лепки и раскатки помады.

    Из помады можно создать красивый чистый холст, который художник (используя съедобные чернила и красители) может использовать для создания шедевра. Его можно использовать для создания забавных персонажей, интересных фонов и элегантных фасадов.

    Что такое помадка?

    Но что такое помадка? Когда ваш пекарь упоминает об его использовании, чего вы можете ожидать? Есть несколько видов помадки, каждая из которых используется для разных задач в пекарне.Самым распространенным является раскатанная помадка , которая немного похожа на тесто для гладкого пирога и часто накладывается на торты, чтобы покрыть их, а также нарезана полосками или формами для украшения.

    Помадная масса кремообразная и жидкая, ее часто используют в качестве начинки или покрытия для тортов, пирожных, конфет и других десертов. Помадка для лепки находится на другом конце спектра, с более жесткой консистенцией, используемой для изготовления бюстов и других скульптур. Gumpaste — это помадная масса, которая полностью затвердевает при высыхании. Это часто используется для создания съедобных структур, цветов и скульптур.

    Но каковы преимущества помадки по сравнению с глазурью, шоколадом или другими покрытиями для тортов? Если вы или кто-то из ваших знакомых скоро поженитесь, каковы плюсы и минусы этого материала? Ну…

    Fondant Плюсы и минусы

    Fondant Плюсы:
    1. Невероятно фотогеничный: С фотографическими свидетельствами не поспоришь.Опытный художник может использовать помадку, чтобы испечь удивительный торт, о котором люди будут говорить целую вечность. И вам не нужно нанимать Даффа Голдмана, чтобы получить сногсшибательный торт. С умелым декоратором помадка легко превращается во все, что вы можете себе представить, от скромной розы до орка с мечом.
    2. Стабильно и легко транспортируется: Это повод для кошмаров. Ваш торт прибывает на ваше мероприятие, и прямо посреди глазури есть гигантский отпечаток большого пальца. Или, что еще хуже, вы сталкиваетесь с этим, и теперь ваша одежда испорчена.Хотя помадка по-прежнему нежная, она гораздо более устойчива, чем большинство глазурей и теркремов, и поэтому выдержит большее напряжение.
    3. Варианты бесконечны: Как я уже упоминал выше, помадной массой может быть практически все, что вы можете себе представить. Хотите, чтобы зомби гонялись за выжившими вокруг вашего второго яруса за торта на Хэллоуин? Вы представляете себе рождественский торт с Санта-Клаусом, вашим дядей Джимом и вашим братом, которые колотят пиво на пляже? Причудливые или творческие люди могут стать лучшим съедобным украшением любой вечеринки, которую они решат устроить.

    Fondant Cons:
    1. Вкус: Здесь нечего терять — помадка ужасна на вкус. Помадки ручной работы не так плохи, потому что они сделаны из топленого зефира, но большинство пекарей предпочитают использовать помадку промышленного производства, потому что с ней легче работать и она не так быстро высыхает. Так что ожидайте, что вашим гостям придется снимать слой мяса, чтобы насладиться десертом.
    2. Health: Вслед за этим большинство коммерчески производимых помадных масел делают из сахара и гидрогенизированных масел, чтобы сделать их более стабильными при хранении.Я не ученый, но могу предположить, что употребление в пищу чего-нибудь из шортенинга и сахара не принесет вам пользы.
    3. Стоимость: Хотя большинство тортов, которые продаются в пекарне, не будут дешевыми (в конце концов, вы получаете то, за что платите), глазурь зачастую дешевле приготовить, чем помадную. А если вы выбираете помадную мастику ручной работы или более здоровую, чем описанная выше гидрогенизированная, цена только вырастет.

    Стоит ли выбирать помаду?

    Так что же выбрать? Плюсы и минусы кажутся довольно хорошо сбалансированными, так что же покупатель говорит пекарю во время принятия решения?

    На свадьбах советую людям съесть свой торт и съесть его (извините, ничего не смог с собой поделать).Для этого вы заказываете фиктивный торт (наполненный пенопластом, а не торт) для фотографии и для восхищения людей, потому что, скажем прямо, свадебные торты — это произведения искусства. В дополнение к этому, закажите листовые торты, на которых будет только глазурь, чтобы гости могли насладиться вкусными домашними блюдами, которые вы выбрали.

    А как насчет «разрезания торта»? В конце концов, традиция есть традиция. Это умный момент, потому что вы просите пекаря добавить съедобный слой к торта, в идеале самый верхний, который вы можете разрезать и растолочь на лице жениха или невесты, как все видят по телевизору.В фотоальбоме есть отличные снимки, всем достается вкусный торт, никому не нужно есть помадку, если они не хотят, и все счастливы.

    В конечном счете, это зависит от личного вкуса, но когда я женился (до того, как я занялся профессиональной кондитерской), я помню, как разочаровался во вкусе нашего торта. Все, с кем я разговаривал, отвечали: «Вот что такое на вкус помадка. Вы ничего не можете сделать.» Так что мне не терпелось поделиться этим маленьким секретом со всеми, кто читает этот блог.Надеюсь, это поможет в следующий раз, когда вы отправитесь в пекарню, чтобы заказать произведение искусства!

    Другие изделия для выпечки и кондитерских изделий, которые могут вам понравиться:

    Что такое помадка и как ее производят

    Fondant был невероятно популярен в последние десять лет из-за популярности телешоу, таких как Aces of Cake и Cake Boss. Все любят торт. Это неизбежная часть любого случая. Будь то день рождения, годовщина, Валентин, Рождество, Новый год, День матери, День отца и т. Д.

    В наши дни торты украшают, чтобы сделать их более привлекательными. Возможно, вы заметили, что внешний слой торта украшен красивыми цветами или фигурами, чтобы сделать их красивее. Это внешнее покрытие торта называется помадкой. Теперь вопрос в том, что такое помадка? Помадка — это форма глазури, которая используется для украшения и придает форму тортам и выпечке. Они могут быть ароматизированы, отпечатаны, скручены в разные формы в зависимости от ваших предпочтений. Помадка обычно состоит из сахара, растительного жира, желатина и глицерина.Основным ингредиентом помады является желатин, который представляет собой полупрозрачный, бесцветный и безвкусный пищевой ингредиент, который делает его гораздо более пригодным для использования в помадных массах.

    Из чего сделана помадка?

    Типичный торт можно представить как кремовую пикантную пасту, которую вы наносите из тюбика или с помощью ножа. Однако помадка — это совсем другое дело. Так из чего делают помадку? Помадка производится путем смешивания ее с сахарозой (сахаром) в воде. При комнатной температуре вода может содержать только определенное количество сахара.Даже при нагревании до точки кипения вода может содержать в два раза больше сахара.

    Лучшая помадка получается путем смешивания кипящей воды и сахара до образования мягкого шарика. Крем из зубного камня иногда бывает для дополнительной стабильности. Когда он будет готов, вы можете смешать его с кукурузным сиропом, чтобы получить помадную массу, или свернуть в листы, чтобы получить помадную массу.

    Что такое помадный торт?

    Иногда термин «помадка» используется для обозначения определенных видов выпечки.В частности, в Великобритании и Франции термин «помадка» ассоциировался с типом шоколадного торта, который плавится в середине, например, американский шоколадный торт из лавы. Однако в США «помадный торт» обычно относится к пирогу, покрытому помадой, а не сливочным кремом или любой другой глазурью. Если вы хотите, чтобы ваши торты выглядели непринужденно и профессионально, помадка станет отличным завершающим штрихом.

    Виды помады

    Рулонная помадка — самая распространенная помадка, которая выглядит как гладкое тесто для пирогов, и ее часто оборачивают поверх торта, чтобы покрыть им, а также нарезать полосками или формами для украшения.

    Помадка для заливки кремообразная и жидкая, ее часто используют в качестве начинки или покрытия для тортов, пирожных, конфет и других десертов.

    Помадка для лепки находится на другом конце спектра, с более жесткой консистенцией, используемой для изготовления бюстов и других скульптур.

    Gumpaste fondant — это помадная мастика в рулонах, которая затвердевает после полного высыхания. Его часто используют для создания съедобных структур, цветов и скульптур.

    Как сделать обычную помадку?

    Состав

    • 2 чайные ложки желатина без вкусовых добавок
    • ½ стакана глюкозного сиропа или кукурузного сиропа
    • 1 столовая ложка глицерина
    • 2 столовые ложки жира или сливочного масла
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 8 стаканов просеянного кондитерского сахара

    Инструкции

    1. Добавьте желатин и холодную воду, дайте постоять до загустения.Поместите желатиновую смесь в бойлер и нагрейте до растворения.
    2. Добавить глюкозу и глицерин, хорошо перемешать. Вмешайте масло и, прежде чем он полностью растает, снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Дайте смеси остыть, пока она не станет чуть теплой.
    3. Положите 4 стакана кондитерского сахара в большую миску. Сделайте отверстие в центре и деревянной ложкой добавьте теплую желатиновую смесь. Вмешайте сахар и добавляйте по чуть-чуть, пока не исчезнет липкость.Месите оставшийся сахар, пока помадка не станет гладкой, равномерно распределенной и липкой на руках. Если он слишком мягкий, добавьте больше сахара, если он слишком жесткий, добавьте воды (по капле за раз).
    4. Используйте помадку немедленно или храните в герметичном контейнере. Или вы можете хранить его в холодильнике. Когда все будет готово, доведите его до комнатной температуры и еще раз вымесите до мягкости.

    Вот и все, что такое помадка! Либо закажите торт онлайн, либо испеките его с обычной помадкой и отправьте любимому человеку по особому случаю.

    Что такое помадка? Вот все, что вам нужно знать

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

    Торт. Все любят торты. У нас есть торт во время особых случаев, таких как дни рождения, свадебные торжества и детские души. В наши дни торты украшают, чтобы сделать их более привлекательными.Вы когда-нибудь задумывались, как им исправить это внешнее красочное покрытие? Это внешнее покрытие известно как помадка. Итак, что такое помадка? Это форма глазури, используемая для украшения и лепки тортов и пирожных. Текстуры различаются в зависимости от ваших предпочтений.

    Помаду можно окрашивать, ароматизировать, скатывать, печатать и нарезать различной формы. Из чего это сделано? Он состоит из сахара, воды, растительного жира, глицерина и желатина. Желатин — это полупрозрачный, бесцветный, безвкусный пищевой ингредиент, получаемый из частей тела животных.Во влажном состоянии он более липкий, и это делает его ценным, поскольку делает помадную пасту липкой.

    Что такое помадка? Как это сделано

    изображение через: pixabay

    Перенасыщать воду сахаром. При комнатной температуре вода может содержать только определенное количество сахара. Однако при нагревании до точки кипения вода может содержать в два раза больше сахара. Вскипятите воду и сахар, чтобы получился мягкий шар. Добавьте стабилизатор. Можно использовать винный камень. Винный камень — это соль, используемая в разрыхлителе. Вы можете использовать кукурузный сироп, чтобы его разбавить.Это во многом будет зависеть от того, как вы хотите его использовать. Глицерин сохраняет пластичность сахара и консистенцию теста. Растопленный зефир также отлично подходит для приготовления помадки.

    Что такое помадка? Виды помады

    Заливная помадка

    Исследуя «что такое помадка», вы обязательно встретите наливную помадку. Это просто густая жидкость, которую выливают на торты и пирожные. В большинстве случаев он самодельный. Его основные компоненты — сахар, вода и кукурузный сироп.Создает покрытие с гладкой блестящей поверхностью. При заливке при высыхании образует полутвердую гладкую поверхность. Залившуюся помаду используют сразу, любые излишки следует хранить в холодильнике. Позже его можно снова нагреть и использовать снова.

    Рулонная помадка

    Исследуя «что такое помадка», вы обязательно встретите свернутую помадную массу. Это можно сделать дома или купить. Когда они скручиваются, они делают внешний вид гладких и покрытых льдом. Он образует тестообразную консистенцию, которую раскатывают перед нанесением на торты.Свернутая помадка украшает торты и даже придает капкейкам изюминку. Это скрученная помадка, из которой делают маленькие красочные бантики и цветы вокруг тортов.

    Избыток помадной массы может храниться до 2 месяцев, но только в герметичном пластиковом контейнере. Если вы решите поставить его в холодильник, убедитесь, что он находится в запечатанной пластиковой бумаге или в контейнере. Если вы хотите использовать его, вы можете оставить его при комнатной температуре, а затем снова вымесить, пока он не станет мягким.

    Изготовление рулонной помады

    Вы определенно можете купить помадку в магазине, чтобы покрыть торт.Но не думаете ли вы, что было бы дешевле сделать их самостоятельно? Это определенно проект, который вы захотите опробовать, к тому же вкусы будут намного лучше по сравнению с теми, которые вы найдете в магазине.

    Советы по приготовлению помады

    изображение через: pixabay

    1. 1 Чтобы он оставался мягким, гибким и чистым при хранении, заверните его в полиэтиленовую пленку и храните в полиэтиленовом пакете.
    2. 2 Замесите, пока он не станет мягким и податливым, прежде чем раскатывать.
    3. 3Если он слишком липкий, замесите его с кондитерским сахаром.
    4. 4 Используйте пластиковые перчатки, чтобы они не прилипали к рукам.
    5. 5 Помадка легко собирает мусор, особенно пушистые клочки ворса одежды.

    Окраска

    После замешивания сверните помадную массу в трубочки, чтобы обеспечить большую поверхность для нанесения цвета. Используйте чистую кисть художника или зубочистку, чтобы нанести цвет. Наносите краску только на поверхность, не копайтесь пальцами. Копание пальцами приведет к появлению нежелательных воздушных карманов, которые могут оставлять пузырьки воздуха в помаде.Продолжайте раскатывать, пока цвет не распределится равномерно. Чтобы придать помадке больше цвета, используйте пасту поверх жидкой краски. Они имеют тенденцию быть более концентрированными, поскольку не меняются, когда вы смешиваете их с белой помадкой.

    Изучив «что такое помадка», вы будете готовы выбрать несколько цветов для изготовления своей собственной. Обязательно выбирайте хорошие цвета, потому что некоторые люди имеют аллергию на некоторые, а некоторые имеют горькое послевкусие. Надевайте перчатки, чтобы руки не обесцвечивались.Если вы используете разные цвета, используйте разные перчатки для каждого.

    Ароматизатор

    Вместо ванили можно добавлять ароматизаторы, такие как миндаль, лимон, розовая вода или апельсиновый экстракт. Экстракты и эссенция лучше рекламных роликов с надписью «ароматизатор». Обычно они содержат много химикатов и имеют легкий химический привкус. Вот некоторые отрывки, которые вы можете использовать:

    1. 1 Ванильная паста из бобов — Ваниль подходит ко всему. Обладает нежным сливочным вкусом.Добавляйте по чайной ложке каждый раз на вкус, чтобы найти нужное количество.
    2. 2Сахарная пудра с ароматизатором — их можно купить, или вы можете добавить немного сухих порошкообразных специй в сахарную пудру дома — обычно с оттенком имбиря и корицы.
    3. 3 Масляный крем в рулонах — он может действовать как помадка, если вы используете его, чтобы покрыть торт. Он отлично работает, когда в нем есть кукурузный крахмал. Исключительность в том, что вы можете добавлять алкогольные ароматизаторы, в отличие от обычной помадки.
    4. 4 Порошки из сухофруктов — они придают прекрасный аромат вашей помадке или любой другой помадной массе, купленной в магазине.

    Вальцовая помадка

    При катании убедитесь, что вы работаете на ровной поверхности, удалите все украшения, которые могут мешать катанию, оставляя следы. Убедитесь, что вы месите при комнатной температуре. Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, чтобы она не прилипала. Рабочие инструменты также пылятся. Вы можете заменить кондитерский сахар кукурузным крахмалом. Замешивание руками — лучший способ придать цвет помаде. Вы будете месить около 5-8 минут, пока цвет не станет однородным и не станет мягким.Если вы все еще ждете готовности торта, покройте помадку тонким слоем жира, чтобы предотвратить ее высыхание.

    Раскатайте его до толщины ½ дюйма, если вы хотите вылепить персонажей, цветы или трехмерные узоры. Если он слишком тонкий, он может легко порваться, и это затруднит перенос на торт. При переходе к коржу можно использовать скалку. Используйте мастихин, чтобы разгладить помадную массу. Обрежьте лишние кусочки, чтобы он выглядел аккуратно. Если он треснет после того, как переложится на торт, круговыми движениями используйте твердый овощной жир, чтобы соединить его вместе.После приготовления помады можно использовать другие инструменты для украшения.

    Печать и резка

    Это включает добавление текстуры вашей помаде, чтобы подчеркнуть дизайн торта. Есть разные материалы для текстурирования помады. Пластиковые силиконовые коврики различного дизайна можно укладывать прямо на помадку. Затем используйте резаки, чтобы пробить желаемую форму. Вы также можете использовать трафареты, чтобы добавить узор.

    Что такое помадка? Зефирная помадка

    изображение через: pixabay

    Marshmallow уже давно используется в кондитерской промышленности.Он основан на сахаре и состоит из сахара, воды и желатина. Его взбивают до однородной консистенции, формуют в маленькие цилиндрические кусочки и покрывают кукурузным крахмалом. В них много сахара, и после второго укуса вам не захочется еще.

    Как приготовить помадную пасту из зефира

    Дайте маршмеллоу таять в микроволновой печи в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, в течение 30 секунд. Добавьте воды и перемешайте. Добавьте масло, затем сахар и дайте остыть. Месите, пока не станет эластичным.

    Как приготовить обычную помадку

    Ингредиенты (на 2 торта):

    • 2 чайные ложки желатина без вкусовых добавок
    • ½ стакана глюкозного сиропа или кукурузного сиропа
    • 1 столовая ложка глицерина
    • 2 столовые ложки жира или сливочного масла
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 8 стаканов просеянного кондитерского сахара

    Инструкции

    1. 1 Смешайте желатин и холодную воду, дайте настояться до загустения.Поместите желатиновую смесь в котел и нагрейте до растворения.
    2. 2 Добавьте глюкозу и глицерин, хорошо перемешайте. Вмешайте шортенинг и перед тем, как он полностью растает, снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Дайте смеси остыть, пока она не станет чуть теплой.
    3. 3 Положите 4 стакана кондитерского сахара в большую миску. Сделайте отверстие в центре и деревянной ложкой добавьте теплую желатиновую смесь. Вмешайте сахар и добавляйте еще понемногу, пока не исчезнет липкость. Замесите оставшийся сахар, пока помадка не станет гладкой, растяжимой и не липкой на руках.Если он слишком мягкий, добавьте больше сахара, если он слишком густой, добавьте воды (по капле за раз).
    4. 4Используйте помадку немедленно или храните в герметичном контейнере. Или вы можете хранить его в холодильнике. Когда все будет готово, доведите его до комнатной температуры и снова вымешайте, пока он не станет мягким.

    Заключение

    Торты приобрели привычную форму в 19 веке. Глазурь производилась путем рафинирования белого сахара. На свадебных торжествах той эпохи чем ярче была глазурь на торте, тем богаче казалась семья невесты.В качестве украшений использовались в основном украшения, такие как цветы и настоящий жемчуг.

    Сегодня хлебопекарная промышленность превратилась в быстроразвивающийся бизнес и будет продолжать расти. Формы улучшились с помадой, позволяющей создавать торты всех желаемых типов и форм. Теперь, когда мы изучили, что такое помадка, вам следует взять отпуск и попрактиковаться в приготовлении помады дома.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *