Готовим дома квашеная капуста: Квашенная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Квашенная капуста — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашенная капуста… Как много в этом… продукте ))) Наверно очень мало найдется в России людей, которые не любят или хотя бы даже просто спокойно относятся к квашенной капусте. Вариантов вкусов — тьма. Тем не менее у каждого есть свой любимый рецепт. Этот вариант капусты я увидел впервые у того же немолодого человека, который научил меня готовить вкусные щи. Капуста получается прозрачная, очень сочная и с достаточно утонченным вкусом (а я не очень люблю грубый вкус сильно заквашенный овощей). Так что прошу Вашего внимания )))

Итак — Квашенная капуста
Основной принцип приготовления капусты — разминание капусты до такого состояния, чтобы выделился сок. Что это дает? Результат парадоксален! Капуста наоборот становится более сочной и хрустящей, по сравнению с другими вариантами заквашивания. Второй момент (касается любого заквашивания) — не дать доступ воздуху (а точнее кислороду) к капусте. И третий (по номеру, но не по важности) — использование КРУПНОЙ НЕЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ. Крупная соль лучше и равномернее растворяется. Йодированная соль портит капусту, делая ее мягкой и невкусной. Кроме того, зачастую в капусту добавляют сахар или мед, но я не вижу в этом необходимости (тем более, что первоначальный рецепт не предусматривает этого). Итак!

Ингредиенты

капуста 1 большой кочан (капуста должна быть немолодой и одновременно вкусной)
морковь 2 больших шт (у меня две с половиной средних)
крупная нейодироанная соль 2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Подготовить ингредиенты.

Почистите морковь. Натрите ее на крупной терке. Удалите «плохие» листья с кочана капусты.

Порежьте капусту на части так, чтобы отделить кочерыжку. Кроме того, я еще срезаю слишком толстые стеблевые утолщения с верхних листьев (но это необязательно). Нарежьте тонко капусту. Я делаю это ножом, но вы можете делать при помощи специальных терок.

У меня получились очень длинная соломка, поэтому я разрезал ее на две или три части (в зависимости от длины).

Так нарезаем всю капусту.

Теперь переложите капусту на стол с целофановой скатертью или как у меня на большую столешницу. Выложите сверху морковь и соль.

А теперь самое сложное. Необходимо очень тщательно и сильно размять капусту. Я перетираю капусту между пальцев, мну ее как тесто, перемешиваю и снова мну. Времени уходит минут пятнадцать. И хоть я достаточно здоровый мужик, все равно эта процедура дается тяжело. Главная задача — чтобы капуста дала сок, причем достаточно много. Кроме того, проследите, чтобы вся капуста была промята, иначе у вас получится разная капуста.

Теперь возьмите чистую трехлитровую банку. Кладите небольшими порциями капусту внутрь и утрамбовывайте ее ручкой от деревянной ложки. Вам не надо очень сильно утрамбовывать и лучше это делать именно ручкой, а не «толкушкой», т.к. именно ручка со своими небольшими размерами, позволит плотно утрамбовать капусту. Делайте утрамбовку тщательно, не прилагая больших усилий.

Каждый раз убеждайтесь, что вытеснили весь воздух. Когда у вас почти вся банка будет забита капустой, утрамбовывайте не только посередине, но и по краям, как показано на фотографии.

Если у вас достаточно большой велок, то он полностью поместится в банку. И не переживайте, что банки не хватит. Вы утрамбуете всю капусту, которая у вас имеется. Выровняйте сверху слой капусты. Долейте выделившийся сок, чтобы полностью закрыть капусту соком. У меня есть специальные крышки, не плотно закрывающие банку. Накройте такой крышкой, поставьте в емкость, т.к. часть сока выльется из банки (из-за выделяющегося углекислого газа). Оставьте всю конструкцию при комнатной температуре на три дня.

На фотографии видно, что сок выделился.

По завершении трех дней посмотрите на капусту. Если она сверху подсохла (это может быть связано как со временем года, так и с погодой), долейте сок из емкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Капуста готова.

Сок, оставшийся в емкости можете вылить или использовать его при приготовлении щей.

Теперь готовим капусту к подаче. Вилкой достаньте столько капусты, сколько вам нужно. Обязательно выровняйте поверхность оставшейся в банке капусты, чтобы доступ к воздуху был минимален.

Лучше всего капусту подавать с репчатым и зеленым луком. Можно добавить зеленый горошек. Нарежьте репчатый лук как можно тоньше. Нарежьте зеленый лук.

Смешайте лук и капусту. Полейте оливковым или горчичным маслом (в Волгограде очень распространено горчичное масло).

Выложите капусту в блюдо.

Важно
Во многих рецептах рекомендуется прокалывать капусту до дна, чтобы образующийся углекислый газ выходил наружу. Во-первых, это позволяет соку оставаться внутри банки вместе с капустой, во-вторых, по многочисленным комментариям, позволяет оставаться капусте менее кислой и острой. Но это, как говорится, на вкус. Лично я не прокалываю и мне нравится такая, какая получается по вышеуказанному рецепту. Если вы хотите проколоть, возьмите длинную деревянную палочку (например ложку) и проткните капусту до конца и только затем накройте неплотной крышкой.

Если вы храните капусту в холодильнике и аккуратно ее достаете (не нарушая утрамбовку оставшийся в банке), то через несколько дней вкус капусты станет нежнее, несколько спадет острота от углекислого газа, хотя сочность и хрумкость не изменится. Лично мне она начинает особо нравится как раз через неделю после холодильника. Кроме того, когда закончится бурное выделение углекислого газа, если хотите, можете залить вылившийся сок из банки обратно, хотя я этого не делаю)))

Поделись рецептом с друзьями!

Квашеная капуста: рецепт классический | Как сделать в домашних условиях


Квашеная капуста — легендарное блюдо с историей, уходящей в прошлое. Предлагаем и вам приобщиться к старой русской традиции и узнать, как приготовить квашеную капусту дома.

Так, известно, что без капусты на Руси не проходило ни одного застолья, а для ее заготовки в календаре даже был специальный день — Сергей Капустник (8 октября). Каждая хозяйка знала: чего-чего, а квашеной капусты много не бывает! В этот день за столом собиралась вся семья, чтобы за шутками и прибаутками нарубить капусты, которой хватит на долгую холодную зиму.

Рецепт квашеной капусты

Ингредиенты (на одну трехлитровую банку)

  • Белокочанная капуста — 1,5 кг
  • Морковь — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вода — 1 л

Способ приготовления

1.   Вскипятите воду, остудите до комнатной температуры, добавьте соль и сахар и тщательно перемешайте.
2.   Тонко нашинкуйте всю капусту.
3.   Натрите в капусту морковь.
4.   Уложите капусту в банку, тщательно утрамбовывая деревянным пестиком.
5.   Залейте капусту рассолом и накройте банку капроновой крышкой.
6.   Поставьте банку в глубокую миску (при брожении рассол будет выливаться через край).
7.   Оставьте банку на 3 дня при комнатной температуре.
8.   Через 3 дня воткните в капусту деревянную ложку с длинной ручкой или палочку, чтобы вышел газ, и оставьте на сутки.
9.   Вот и всё! Капуста готова. Подавайте ее к столу или уберите в холодильник.

В классическом варианте квашеную капусту едят с добавлением подсолнечного масла, но при желании можно также порезать в нее репчатый лук, покрошить петрушку или добавить клюкву. Также капусту можно немного поперчить.

Полезные советы:

1.   На Руси неслучайно квасили капусту именно осенью: поздние сорта более крепкие и сочные, они идеально подходят для приготовления хрустящей квашеной капусты.
2.   Если вам не терпится полакомиться квашеной капустой и ждать 3 дня вы не хотите, можно немного схитрить. Для этого доведите до кипения стакан воды, добавьте 100 мл растительного масла, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. 70% уксуса. Залейте этим маринадом капусту и поставьте в прохладное место. Благодаря уксусу капуста будет готова уже через 4 часа.
3.   Хотите добавить блюду пикантности? Мелко нарежьте дольку чеснока и добавьте в капусту, перед тем как залить рассолом.

Расскажите в комментариях, а вы любите квашеную капусту? С чем вы ее обычно едите?

Что это такое gotovim-doma-kapusta-na-zimu. Энциклопед

Пользователи также искали:



фильмы,

смотреть,

онлайн,

смотреть фильмы,

смотреть онлайн,

список,

любовь,

качестве,

хорошем,

бесплатно,

фильме,

комедии,

фильмах,

про любовь,

топ,

фильма,

фильмов,

фильмы список,

фильмы про любовь,

фильмы комедии,

film,

фильм,

фильмы топ,

фильмы — смотреть онлайн,

смотреть фильмы -,

— смотреть онлайн,

мультфильмы,

детей,

полнометражные,

полнометражные мультфильмы,

Тушеная квашенная капуста

Свинина по французски в духовке.

Жареные лисички со сметаной

Готовим тесто для пиццы

Пирог с сыром и помидорами

Салат из черемши.

Салат с овощами и мясом.

Треска с картошкой и грибами в духовке

Морской окунь в духовке

Курица с картошкой в кастрюле в чесночно-сметанном…

Яичница с помидорами и луком

Блины на молоке. Как приготовить?

Оладьи из кабачков.

Жареный бекон с яичницей
 

Яичница с беконом (фото).

Яичко в чашке (фото).

Ризотто с белыми грибами

Оладьи из тыквы (фото)

Картофель с яйцами и
помидорами рецепт (фото).

Ребрышки свиные к пиву

Крылья индейки в духовке

Кольца кальмара в кляре

Кесадилья с курицей

Креветки жареные.
Острый соус к креветкам.

Крылышки баффало рецепт.

 

Рулька запеченная в духовке.

Пицца с ветчиной и
солеными огурцами.

Сердечки куриные.

Раки вареные (фото).
Рекомендации.

Лаваш с сыром и помидором

Селедка под шубой

Запеканка из индейки с овощами

Тигровые креветки на гриле

Закуска из помидор черри

Закуска из куриной печенки

Рецепт пельменей с фото

Закуска из красной рыбы в лаваше

Бурятские позы

Дыня с прошутто

Чесночный суп

Щи из свежей капусты

Тыквенный суп.

Говядина вареная

Суп харчо рецепт (фото)

Суп солянка сборная (фото)

Борщ с квашеной капустой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Мясной бульон – 2 литра

Квашеная капуста – 300 грамм

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 шт

Подсолнечное масло – 30 мл

Томатный морс – 100 мл

Соль – 2 чайных ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 2 штуки

Лук репчатый – 1 шт

Чеснок – 2 зубчика

Сахар – по вкусу

На Украине борщ готовят чаще из свежей капусты, а вот в России любят больше с квашеной. Конечно, это дело вкуса, но попробуйте этот борщ. Легкая кислинка квашеной капусты придает необыкновенную пикантность этому всеми любимому блюду. Главное условие: капуста не должна быть очень кислой.

Приготовление

Квашеную капусту нужно проварить. Время варки зависит от жесткости капусты. Чем она мягче, тем меньше её нужно варить. В общем 20-30 минут достаточно.

Пока квашеная капуста варится, начнем варить борщ. В кастрюлю с бульоном кладем картофель, нарезанный небольшими кубиками. У меня бульон свиной. Но можете взять любой.

Морковь, лук репчатый и свёклу чистим, моем. Морковь и свёклу трем на терке, а лук мелко нарезаем. На сковороду наливаем подсолнечное масло. Припускаем овощи минут 10-15 на сковороде на небольшом огне.

Затем отправляем в кастрюлю морковь, лук и свеклу. Варим все овощи до готовности.

Квашеная капуста к этому времени уже будет готова. Добавляем ее в борщ. Кладем томатный морс или два-три измельченных свежих помидора. Солим и перчим по вкусу, кладем лавровый лист. Пробуем. Если вам будет кисло, смело кладите сахар. Варим еще 10 минут на небольшом огне.

В готовый борщ кладем измельченный чеснок.

И нарезанную зелень.

Готово! Борщ подаем на обед со сметаной и свежим хлебом. Впрочем, я сметану не кладу.

Не ожидала, что получится так вкусно! САЛАТ из Квашеной Капусты за 5 Минут

Самый вкусный салат из квашенной капусты за 5 минут. Его можно готовить хоть на праздник, хоть на каждый день. Готовится очень просто и быстро. Продукты все доступные.

Скидка 15% на Ножи Самура и другие товары на сайте samura.ru
ПРОМОКОД: GotovimDoma

РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ:
▶️ Рецепты с капустой ➫ youtube.com/playlist?list=PL8J…

Понравилось видео?
✔ Подпишись на канал — bit.ly/GotovDom
✔ Жми на палец вверх! =)
✔ Оставляй своё мнение в комментариях!

★ Давай дружить:
Instagram | instagram.com/gotovim___doma
Facebook | facebook.com/GotovimDomaNet
Одноклассники | ok.ru/gotovimdomanet
ВКонтакте | vk.com/gotovimdomasop
Pinterest | pinterest.com/Gotovim_DOMA/
Мой сайт | gotovim-doma.net
Mi canal en español | youtube.com/channel/UCG2T_v4cq…
My channel in English | youtube.com/channel/UC0JGcHwca…

ИНГРЕДИЕНТЫ:
капуста квашеная — 300 г
горошек зелёный консервированный — 1 банка
лук — 1 шт.
стебли сельдерея — 2 шт.
масло растительное — 2 ст. л.

СМОТРИ ТАКЖЕ ПЛЕЙЛИСТЫ:
▶️ Домашнее печенье ➫ youtube.com/playlist?list=PL8J…
▶️ Лучшие Десерты и Торты без выпечки ➫ youtube.com/playlist?list=PL8J…
▶️ Рецепты к Новому Году ➫ youtu.be/sQOgKUKJGF8?list=PL8J…
▶️ Салаты ➫ youtu.be/xJzdOz5MdA4?list=PL8J…
▶️ Закуски ➫ youtu.be/VQI4GSJmsGk?list=PL8J…
▶️Десерты ➫ youtu.be/Q5FaZ7Gvxlg?list=PL8J…
▶️ Торты ➫ youtu.be/lljG9RiwzpQ
▶️ Украшение тортов ➫ youtu.be/oh57P65yFqM

👍 Лучшая благодарность – Подписка на канал и группы в соцсетях, оценка видео, репост и комментарий!

Огромное СПАСИБО за просмотр.

★ Возвращайте до 18% с покупок на Алиэкспресс и других интернет магазинов — epn.bz/cashback/joinusnow

ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко — это кулинарный канал, на котором Вы найдете вкусные рецепты огромного количества блюд, которые вы сможете приготовить в домашних условиях. ГОТОВИМ ДОМА — это видео рецепты: коктейлей, тортов, десертов, блюд из мяса, птицы и рыбы, салатов, различных закусок, ароматных супов.
С кулинарным каналом ГОТОВИМ ДОМА вы разнообразите своё домашнее меню. Ну а если Вы не знаете что приготовить, то вы попали по назначению 😉 На моем канале вы всегда сможете найти какой нибудь новый рецепт или идею.

Хэштеги: #салатИзКапусты #салатНаКаждыйДень #быстрыйСалат
_
Music: www.bensound.com

Квашеная капуста. Рецепт приготовления. | Готовим вкусно!

Как приготовить квашеную капусту.

Квашеная капуста сегодня, как и сотни лет назад, занимает важное место в нашем районе питания. Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирожков. Квашеная капуста обладает уникальной возможностью сохранять витамин С.

Наиболее подходящим для квашения являются зимние сорта капусты.

Ингредиенты :

Для квашения 10 кг очищенной  капусты

250 гр соли

1-2 кг моркови

По желанию :

700 гр яблок (лучше антоновские)

Душистый перец, лавровый лист, тмин по вкусу.

Способ приготовления :

Сначала кочаны необходимо обмыть и зачистить от испорченных и вялых листьев. Вырезав кочерыжки, кочаны нужно изрубить сечкой или нашинковать на специальной шинковке.

Нашинкованную капусту тщательно перемешать с солью и шинкованной морковью в деревянной или эмалированной ёмкости.

Не стоит, перемешивая капусту, очень усердно её мять, это приводит к потере витамина С.

Подготовленную капусту уложить в эмалированную большую кастрюлю, утрамбовывая каждую новую порцию любым тупым предметом пока не выступит сок.

При желании можно добавить приправы-яблоки, душистый перец, лавровый лист.

Всегда очень вкусными получаются целые кочаны или их половинки, уложенные в нашинкованную капусту. У целых кочанов следует удалить кочерыжку и в углубление засыпать соль. На дно кастрюли и поверх капусты постелить зелёные капустный листья.

Обязательно положить гнёт. Для этого хорошо подойдёт большой округлый камень. Можно налить в банку или другую ёмкость воду и использовать как гнёт.

Через некоторое время под тяжестью гнета капуста осядет и покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз надо увеличить, иначе верхние слои капусты испортятся. Если и в этом случае рассол не выступил, надо развести в ёмкости немного солёной воды и добавить в капусту.

Процесс брожения активнее всего проходит при температуре 18-20 градусов. Длится он приблизительно неделю.

Как только на поверхности начнут появляться пенящиеся пузырьки, капусту необходимо проткнуть в нескольких местах острой длинной палочкой. Она обязательно должна доставать до дна кастрюли. Через эти прокол будут выходить газы, образующиеся при брожении. Проколы надо делать каждый день.

Когда капуста приобретёт белый или янтарно-желтый цвет, а это бывает обычно через неделю после засолки, её нужно попробовать и убрать (переложить) в банки, закрыв их полиэтиленовыми крышками. Затем поставить в погреб или в холодильник, где температура не превышает 5 градусов С.

На этом процесс квашения можно считать законченный.

 

 

Салаты из свежей капусты.

 

 

Квашеная капуста. Витамины и микроэлементы.

Сколько витаминов в квашеной капусте (содержание на 100 грамм):

Витамины Количество, мг
А (ретиноиды) 0,6
B1 (тиамин) 0,03
B2 (рибофлавин) 0,021
B5 (пантотеновая кислота) 0,09
B6 (пиридоксин) 0,13
B9 (фолаты) 0,024
С (аскорбиновая кислота) 31,2
E (токоферол) 0,14
К (филлохинон) 0,013
PP (ниацин) 0,42
U (метилметионин) 0,01

В зависимости от особенностей приготовления количество аскорбиновой кислоты в 100 г конечного продукта может варьироваться от 27 до 68 мг, что составляет 33-83% ее суточной нормы. Также здесь присутствует витаминоподобное вещество холин, ранее называвшееся витамином B4, а наличие моркови добавляет каротиноиды.

Минеральный состав кислой капусты представлен различными макро- и микроэлементами:

  • калием;
  • натрием;
  • кальцием;
  • магнием;
  • фосфором;
  • железом;
  • марганцем;
  • фтором;
  • медью;
  • селеном;
  • цинком.

В минимальном количестве содержатся йод, молибден, никель, литий, хром и некоторые другие компоненты.

Оказываемое продуктом воздействие:

  • антиоксидантное;
  • противовоспалительное;
  • метаболическое;
  • холекинетическое;
  • противомикробное;
  • антипролиферативное.

Источник

Простой рецепт кимчи, наполненный вкусом

Опубликовано: · Изменено: автор: Jenny · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, аффилированных лиц и спонсорства.

Яркий с зеленым луком, сладким и острым корейским порошком чили, чесноком и имбирем, этот простой рецепт кимчи — отличный выбор для новичков в ферментации. Все, что вам нужно, — это немного терпения, времени и много капусты.

Перейти к Рецепт кимчи | Что такое кимчи? | Преимущества | Насадки для кимчи | Ферментация

Что такое кимчи?

Кимчи — это культовая традиционная корейская еда, которая существует в сотнях разновидностей ферментации. Самый распространенный сорт, знакомый большинству людей, — это капуста напа, соль и гочугару (порошок корейского перца чили). Повара часто приправляют основной рецепт чесноком, имбирем и зеленым луком.

В других рецептах кимчи в качестве основы вместо капусты могут использоваться редис, огурцы, кабачки или даже фрукты. В то время как острый, острый гочугару присутствует в большинстве разновидностей, вы можете исключить его, чтобы сделать кимчи белого цвета без пряностей.

Каковы преимущества кимчи?

Как и все ферментированные продукты и напитки, кимчи — это функциональная пища, которая чрезвычайно богата полезными бактериями. Эти бактерии помогают поддерживать иммунную систему и здоровье пищеварительной системы.

Кимчи не только богат полезными бактериями, но и является источником основных антиоксидантов, так как производится из овощей семейства крестоцветных, имбиря, чеснока и перца чили, которые помогают поддерживать системное здоровье.Таким образом, его богатый пищевой профиль, вероятно, способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, мозга и обмена веществ (1).

И хотя это функциональная еда с множеством преимуществ, ее невероятно легко приготовить дома.

Советы по приготовлению кимчи

Как квашеная капуста и другие ферментированные овощи, кимчи довольно легко приготовить дома. Но перед тем, как вы погрузитесь в суть дела, разумно иметь в виду несколько вещей.

  • Используйте стеклянные грузы .Стеклянные весы для брожения помогают сохранять капусту погруженной в рассол во время брожения. А это значит, что вероятность того, что ваше кимчи заплесневеет или испортится, меньше. Вы также можете заправить капустный лист в банку над капустой, чтобы она оставалась под рассолом.
  • Используйте воздушный шлюз или уплотнение для ферментации . Частью очарования кимчи является его газообразность, но если вы предпочитаете кимчи без пузырьков, используйте воздушный шлюз или уплотнение для брожения .
  • Резерв рассола .Кимчи начинается с замачивания капусты в соленой воде. Сохраните рассол, чтобы приготовить пасту для приправ, и на всякий случай, если вам понадобится немного жидкости, чтобы покрыть овощи во время брожения.
  • Следить за признаками брожения . Вспенивание и образование пузырьков — это признаки того, что над вашим кимчи работают здоровые бактерии, и хороший показатель, что пора перенести его в холодильник для выдержки.

Оптимальные условия брожения

Кимчи — одно из многих блюд из квашеной капусты, которые вы найдете во всем мире.Другие распространенные закваски капусты включают квашеную капусту и куртидо. В отличие от квашеной капусты, в которой ценится кислотность, лучшее кимчи часто гораздо менее кислое (2), но все же обладает ароматом.

Традиционно корейские домашние повара готовят кимчи, сначала замачивая капусту в соли, а затем смешивая ее с такими приправами, как чеснок, имбирь и чили. После нескольких дней брожения при комнатной температуре (около 70 F), они закапывают кувшин в землю, что позволяет ему бродить при температуре около 50 F. Это примерно на 10 градусов теплее, чем в вашем холодильнике.

Теперь для поддержания этих оптимальных условий доступны специальные холодильники для брожения. Тем не менее, их, как правило, трудно найти за пределами Кореи.

Вы можете достичь этой легкой кислотности и оптимально богатого вкуса, ферментируя, взбивая рецепт кимчи, ферментируя его в течение нескольких дней при комнатной температуре, а затем помещая в холодильник для выдержки в течение 3 недель.

В то время как исследователи обнаружили, что всего несколько дней при комнатной температуре и несколько недель в холодильнике при температуре около 39 ° F давали оптимальный вкус (3), команда тестировщиков из America’s Test Kitchen не согласилась.Они обнаружили, что ферментация кимчи при температуре около 65 F — или температуре холодной комнаты — дает лучший вкус (4), вероятно, демонстрируя разницу между традиционным корейским приготовлением кимчи и его американизированным аналогом.

Соответственно, возможно, стоит сделать несколько партий и поэкспериментировать, чтобы найти правильный вкус.

Еще одно заметное различие между большинством заквасок из капусты и кимчи заключается в том, что кимчи является газированным. Углекислый газ накапливается во время ферментации, поскольку бактерии расщепляют сложные сахара и крахмалы.Воздушный шлюз, используемый для многих ферментированных продуктов, позволяет избежать углекислого газа.

При приготовлении традиционного кимчи вам нужно сохранить углекислый газ внутри банки, чтобы она стала шипучей и шипучей. Похожую практику используют домашние пивовары для приготовления ферментированных напитков, таких как водный кефир или газированный гриб из чайного гриба. Так что плотно закройте банку простой крышкой.

Как это сделать

Чтобы приготовить кимчи, сначала замочите нарезанную капусту в соленой воде. Достаточно нескольких часов, но если у вас есть время, чтобы он впитался на ночь, это лучше всего.Замачивание капусты в соленой воде способствует разрушению клеточных стенок и придает ей необходимое количество соли для ферментации.

Смешайте пасту из имбиря, зеленого лука, чеснока и порошка корейского перца чили, перемешайте замоченную капусту с пастой до тех пор, пока она не станет хорошо покрытой, и разложите по банкам.

Традиционно в большинстве рецептов кимчи требуется ферментация при комнатной температуре, а затем перенос в холодное хранилище, например, в корневой погреб, для завершения ферментации.Эта температура обычно выше, чем в вашем холодильнике, но ниже комнатной. Вы можете просто ферментировать кимчи в течение нескольких дней, пока не появятся признаки брожения, а затем убрать его в холодильник на несколько недель, чтобы оно настоялось.

Оцените этот рецепт

]]>

Рецепт кимчи

Яркий и живой рецепт кимчи с добавлением перца чили, зеленого лука, чеснока и имбиря. Посыпьте его зеленым луком и коричневыми семенами кунжута и подавайте с рисом на пару или с рыбой или мясом, слегка обжаренными на гриле.

Время приготовления 4 часа 15 минут

Ферментация21 день

Общее время21 день 4 часа 15 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

Паста Кимчи
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 унция очищенного и нарезанного имбиря
  • ½ стакана Гочугару (корейский красный порошок чили)
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 столовая ложка кокосового пальмового сахара
  • 1 столовая ложка коричневого риса мука
Завершение приготовления кимчи
  • ½ фунта Daikon с соломкой из редиса
  • 6 зеленых луковиц, нарезанных тонкими ломтиками
Специальное оборудование
  • квартовая банка
  • стеклянная ферментационная масса

Инструкции

  • Поместите капусту в большую миску, посыпьте ее солью и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Налейте столько воды, чтобы покрыть капусту примерно на 2,5 см. Поместите тарелку над капустой, чтобы она оставалась погруженной в воду, и дайте ей впитаться в рассоле от 4 до 8 часов или до тех пор, пока листья не станут мягкими.

  • Слейте капусту на дуршлаг, оставив стакана рассола.

  • Поместите оставшийся рассол и все ингредиенты для пасты в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и перемешайте до однородного состояния.

  • Перемешайте капусту, редис и зеленый лук в миске, а затем полейте их пастой из перца чили.Перемешайте овощи вместе с приправами, пока они не станут хорошо покрытыми.

  • Переложите капусту в стеклянную банку размером с кварту и плотно надавите на нее, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Поместите в банку стеклянную гирю и плотно закройте.

  • Дайте кимчи бродить при комнатной температуре в течение 3 дней. Затем перенесите его в холодильник и дайте ему постоять в течение 3 недель перед дегустацией. Использовать в течение 6 месяцев.

Примечания

Пропустите рыбный соус : Если вы не поклонник рыбного соуса, вы можете использовать вместо него пасту мисо или просто отказаться от нее. Skip the Sugar : Попробуйте использовать ½ стакана тертой азиатской груши вместо сахара в этом рецепте.


Нравится кимчи? Попробуйте и эти другие закваски.


]]>

1) Park, K.Y., et al. (2014) Польза для здоровья кимчи (корейские ферментированные овощи) в качестве пробиотической пищи. Журнал лекарственного питания .
2) Steinkraus, K.H. (1992) Применение биотехнологии в ферментированных пищевых продуктах: отчет Специальной группы Совета по науке и технологиям в интересах международного развития. Пресса национальных академий .
3) Патра, Дж. К., Дас, Г., Парамитиотис, С., и Шин, Х. С. (2016). Кимчи и другие широко потребляемые традиционные ферментированные продукты в Корее: обзор. Границы микробиологии , 7 , 1493.
4) Cardiff, E., Davison, J.C., (eds) et al. (2016) Защищенное от дурака: руководство по джемам, желе, солениям, приправам и многому другому. Кухня Америки .

Квашеная капуста халапеньо с красной капустой и чесноком

Опубликовано: · Изменено: автор Jenny · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Basic Домашняя квашеная капуста невероятно проста в приготовлении: для этого нужны только капуста, соль, хорошая посуда и много времени. Но иногда вы хотите поднять игру на ступеньку выше и приправить квашеную капусту, и именно здесь вам пригодится этот рецепт: ярко-розовая квашеная капуста с халапеньо, приготовленная из красной капусты и большого количества чеснока.

Это яркий цвет от ярко-розового до пурпурного, благодаря использованию красной капусты вместо белой, и он обладает чудесным жаром и богатым чесночным вкусом.Вы даже можете добавить копченую морскую соль, чтобы придать квашеной капусте дымный аромат.

Как приготовить квашеную капусту халапеньо с красной капустой

После того, как вы соберете свое оборудование, наденьте перчатки или проявите особую осторожность, поскольку халапеньо в этом рецепте может вызвать раздражение кожи. Посыпьте красную капусту, халапеньо и чеснок солью, перемешайте их вместе, чтобы разрушить клеточную структуру овощей, а затем дайте им посидеть в соли, прежде чем замесить их и положить в банку.Опустите груз в банку и придавите капусту и перец чили так, чтобы овощной рассол полностью погрузил содержимое банки. Затем сбраживайте до тех пор, пока квашеная капуста не станет для вас приятно кислой, примерно 3 недели на ранней стадии и 12 недель на более длинной стороне.

Храните квашеную капусту в холодильнике до девяти месяцев.

Оцените этот рецепт

]]>

Ярко-розовый краут с чесноком и халапеньо

Кислая и острая, эта квашеная капуста содержит пунш из перца халапеньо и чеснока, которые служат мощным гарниром или приправой с упругим вкусом.Я предпочитаю сочетать его с жареными сосисками или вареной чечевицей и фасолью.

Порций: 16 порций (1 кварта)

Распечатать
Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 3½ фунта измельченной красной капусты
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 4 средних стебля халапеньо, очищенных от семян и мелко нарезанных
  • 1 столовая ложка настоящей соли мелкого помола

Инструкции

  • Надев перчатки, чтобы защитить руки от эфирных масел перца, бросьте капусту, чеснок, перец халапеньо и морскую соль в большую миску.Месите овощи вручную в течение 5 минут, пока они не начнут выделять сок. Дайте измельченным овощам постоять еще 20 минут, затем верните еще 5 минут для замешивания.

  • Сложите соленые овощи в бродильную банку или кувшин размером с кварту (найдите глиняную посуду в Интернете) и плотно упакуйте их до тех пор, пока рассол, образованный овощным соком и солью, полностью не погрузит измельченную капусту и перец. Взвесьте овощи стеклянной гирями, плотно закройте горшок и дайте капусте заквашиваться при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, пока она не будет готова.
  • Попробуйте примерно через 3 недели и продолжайте брожение, если квашеная капуста не достигла желаемого уровня терпкости. Перенесите в холодное хранилище, когда оно станет достаточно кислым, и используйте в течение 9 месяцев.

Примечания

Приготовьте квашеную капусту с халапеньо и чесноком , используя копченую морскую соль вместо простой морской соли.

Используйте правильное оборудование

Чтобы плесень и блуждающие микробы не попали на квашеную капусту ярко-розового цвета с чесноком и перцем халапеньо, убедитесь, что используете подходящее оборудование.

Кувшин для каменщика, снабженный и воздушным затвором , идеально подходит для того, чтобы позволить углекислому газу, который накапливается во время ферментации, улетучиваться, сохраняя при этом кислород, который питает плесень.

Точно так же стеклянная гиря помогает держать капусту полностью погруженной во время брожения, что обеспечивает ее безопасность и оптимальные условия.

Простой рецепт квашеной капусты (всего 2 ингредиента!)

Этот рецепт квашеной капусты простой, недорогой, вкусный и полезный для здоровья.

Что не любить ?!

Это рецепт домашней квашеной капусты начального уровня, который познакомит вас с миром брожения в домашних условиях. Этого достаточно, чтобы заполнить около 1/2 большой (литровой) кувшины, и для брожения требуется всего 3-4 дня. Это хороший способ погрузиться в процесс, чтобы понять, о чем идет речь. (Также ознакомьтесь с моим домашним кокосовым йогуртом, чтобы узнать, как сбродить кокосовое молоко в йогурт, это потрясающе.)

Когда вы сделаете этот рецепт, вы сможете насладиться вкусным рецептом квашеной капусты в конце и ощутить пользу для здоровья от пробиотики в естественно ферментированной пище.Кроме того, вы получите удовольствие, приготовив дома квашеную капусту, не имеющую отношения к кишечнику. Беспроигрышный вариант.

Ферментация — это естественный процесс сохранения продуктов. Он использовался тысячи лет и был основным способом хранения продуктов до того, как появился холодильник. Самым большим дополнительным преимуществом употребления ферментированных продуктов в наше время является то, что в процессе ферментации образуется множество полезных для кишечника пробиотиков.

Пробиотики в этом рецепте квашеной капусты уравновешивают микробиом кишечника, что может улучшить вашу иммунную систему, помочь вашей коже сиять и даже помочь вам поддерживать здоровый вес.

Ферментация капусты основана на естественном процессе, называемом лактоферментацией. Кочанная капуста ферментируется естественными бактериями Lactobacillus, которые живут на листьях, когда она погружена в собственную рассольную жидкость. Жидкость создает анаэробную (без кислорода) среду, которая позволяет происходить ферментации. #ScienceIsFun

Это не мамины консервированные квашеные капусты 70-х годов (фу!). В какой-то момент крупные пищевые компании пришли к выводу, что они могут заменить острый вкус настоящих ферментированных продуктов (маринованные огурцы, квашеную капусту и т.) путем добавления уксуса и консервирования. Это не ферментированная пища, и она не приносит пользы для здоровья. Придерживайтесь настоящих ферментированных продуктов, они всегда будут в холодильном отделении вашего магазина, если вы решите купить их, а не готовить.

Вернуться к вашему простому рецепту домашней квашеной капусты из двух ингредиентов…

Примечания к рецепту домашней квашеной капусты:

1. В целом, чем меньше партия, тем меньше времени потребуется для брожения, и чем больше партия, тем больше времени потребуется. . Мы начнем с 1/2 кочана мелкой и средней капусты, поэтому при комнатной температуре это займет около 3-4 дней.

2. Это самый простой рецепт — просто капуста с солью. Тмин — это традиционный ароматизатор квашеной капусты. При желании при добавлении соли вы можете добавить от 1/2 до одной чайной ложки тмина. Вы даже можете добавить другие специи и другие овощи. Это подталкивает нас к приготовлению домашнего кимчи, и я не хочу ошеломлять вас, поэтому мы поговорим об этом позже в другом посте. А пока давайте просто возьмем капусту с солью.

3. По возможности ищите органическую капусту, чтобы не допустить попадания пестицидов в домашнюю квашеную капусту.Я использую морскую соль марки Real Salt.

Если органическая капуста в вашем магазине дорогая, попросите производственный персонал сократить ее вдвое — я делаю это почти каждый раз, когда покупаю капусту. Капуста плотная, и ее измельчение создает МНОГО еды, поэтому вам понадобится всего около 2 фунтов, в зависимости от того, как вы ее готовите. Когда предметы продаются за фунт, они с радостью продадут вам половину. Вы можете выбрать любой сорт, который вам нравится, или смесь сортов, чтобы получить действительно красивую квашеную капусту. Одна часть пурпурной капусты, одна часть зеленой капусты и одна часть напа-капусты придают квашеной капусте действительно красивый цвет и текстуру (на вкус все они одинаковы).

Одно: не покупайте предварительно измельченную капусту — вам нужны лактобациллы, обитающие на внутренних листьях. Большинство предварительно измельченных было промыто и / или облучено. Облучению подвергаются все продукты, приобретенные в магазине в США (даже органические), но на полный кочан капусты поражаются только внешние листья. Это еще одна причина делать покупки на местном фермерском рынке.

4. Я дал вам много заметок, но на самом деле это очень просто, и у вас уйдет меньше 10 минут, чтобы собрать все вместе, как только вы освоитесь.Это отличный «научный эксперимент», который можно проводить со своими детьми каждые несколько недель. Храните ее в холодильнике, и пусть они помогут вам подобрать рецепты и блюда, которые дополнят вашу квашеную капусту.

Этот рецепт также очень прост для людей, которые хотят быть здоровыми, но у которых нет времени на сложные рецепты. И это экономично. Признаюсь, я люблю покупать модную ферментированную квашеную капусту в охлаждаемом отделении продуктовых магазинов, но они стоят выше 10 долларов. Сделать самому дешево и легко.

Вот как выглядела моя последняя партия во время брожения; Я использовал терку, чтобы нарезать капусту:

Инструкции по рецепту квашеной капусты

Вы можете распечатать этот рецепт с карты рецептов ниже. На одну небольшую партию, около 1/2 кварты

Ингредиенты:

  • 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
  • 1 1/2 столовых ложки морской соли

Вам понадобится чистый нарез доска, нож или терка, миска для смешивания, широкогорлая банка каменщика, марля или другая ткань и крышка для вашей банки.

Шаг 1. Очистка

Тщательно вымойте каменную кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. При ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени. Я обычно наливаю кипяток в банку Мэйсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.

Шаг 2: подготовка

Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным (это просто упрощает нарезку или шинковку.Откажитесь от крайних слоев, затем сохраните несколько следующих крайних слоев, чтобы отравить капусту в банке. Не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации.

Шаг 3: Измельчите

Выберите желаемую текстуру. Каждую четвертинку капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.

Шаг 4: Смешивание и массаж

Добавьте нашинкованную капусту в большую миску и засыпьте солью.Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула больше жидкости из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд. Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.

Шаг 5: Наполните банку

Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в банку Мейсона. Придавите капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость.Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен в воду. Достаточное количество жидкости может занять 4-5 часов, чтобы извлечь из капусты и покрыть ее. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку. При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.

* Если он еще не затоплен, подождите час или два.Если через час или около того он не будет погружен в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола. Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.

Шаг 6. Накройте банку

Накройте банку марлей или другой свободной чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом.Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.

Шаг 7: Ферментация

Дайте настояться при комнатной температуре в течение 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет. В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой даю посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.

Шаг 8: Охладите

После того, как он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Домашний рецепт квашеной капусты Вопросы и ответы:

Как я узнаю, что это сделано?
По вкусу как квашеная капуста! Получится приятно пикантно и вкусно.

На что вы это надеваете? Как мне его подать?
Я люблю его в одиночестве, и он также хорош в салатах, сэндвичах, гамбургерах или где угодно, где вы бы использовали соленые огурцы или что-нибудь острое.Никогда не недооценивайте силу острого вкуса, усиливающего вкус вашей еды. А пробиотики — это всегда плюс.

Что делать, если пузырьков нет и он не острый?
Наверное, не бродило. Возможно, вам не хватило соли, ваша капуста не была органической и / или облученной, или сейчас середина зимы и в вашем доме слишком холодно. (На самом деле это почти никогда не происходит, у меня никогда не случалось этого на кухне. Я просто добавил это, поскольку это возможно.)

Что делать, если я увижу плесень?
Выбросьте.

Что мне делать с оставшейся жидкостью (рассолом?) После того, как я съеду всю квашеную капусту?
Оставшийся рассол полон пробиотиков. Вы можете выпить его или взбить с оливковым маслом для вкусной заправки для салата.

Сейчас я люблю брожение, как мне делать большие партии?
Отлично! Возьмите кувшин для брожения и попробуйте. Вот хороший пост об использовании посуды для брожения.Также возьмите книгу The Art of Fermentation , чтобы получить еще больше идей и инструкций.

Удачного брожения!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флагфлаг значок папка значок папкиинстаграминстаграм значокпрокатинтерес значокfacebookfacebook значокпечатный значокквадраты значок


Описание

Этот рецепт квашеной капусты с двумя ингредиентами — один из наших любимых. Домашняя квашеная капуста не только восхитительна, но и полезна для здоровья, а также позволяет сэкономить деньги. Не стесняйтесь добавлять 1/2 чайной ложки тмина в капустную смесь, чтобы добавить к квашеной капусте традиционный вкус.Если вы это сделаете, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях к этому сообщению, чтобы помочь другим читателям в нашем сообществе (спасибо!).


Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

  • 1/2 кочана капусты от маленького до среднего
  • 1 1/2 столовой ложки морской соли (я использую настоящую соль)
  • Дополнительно для вкуса: 1/2 чайной ложки тмина

  1. Очистка: тщательно вымойте кувшин, инструменты и руки горячей водой с натуральным мылом. При ферментации вы хотите создать для здоровых бактерий чистую среду, в которой они могут расти, и предотвратить появление плесени.Я обычно наливаю кипяток в банку Мэйсона и поверх нее после того, как промываю ее с мылом, чтобы убить любые потенциальные оставшиеся бактерии.
  2. Подготовка: Разрежьте капусту на четвертинки, оставив прикорневой конец прикрепленным (это просто упрощает нарезку или шинковку. Отбросьте самые внешние слои, затем сохраните несколько следующих внешних слоев, чтобы взвесить капусту в банке. не мойте капусту — вы полагаетесь на естественные здоровые бактерии, которые живут на листьях в процессе ферментации
  3. Измельчение: выберите желаемую текстуру.Каждую четвертинку капусты нарежьте тонкими лентами или нарежьте на терке для более мелкой квашеной капусты. То же самое и с другими инструментами, если вы используете коробчатую терку, убедитесь, что она очень чистая.
  4. Смешивание и массаж: Добавьте измельченную капусту в большую миску и засыпьте солью. Чистыми руками вотрите соль в капусту примерно 30 секунд. Он начнет выделять больше жидкости. Оставьте на 3-5 минут, чтобы соль вытянула больше жидкости из капусты. Снова помассируйте еще 30 секунд.Будет очень жидко, и это хорошо! Эта жидкость — ваш рассол для брожения.
  5. Заполните кувшин: Добавьте измельченную капусту и всю жидкость / рассол в кувшин Мейсона. Придавите капусту тыльной стороной чистой деревянной ложки. Он должен быть полностью погружен в рассольную жидкость. Излишков жидкости не должно быть, но верх капусты должен быть полностью погружен в воду. Достаточное количество жидкости может занять 4-5 часов, чтобы извлечь из капусты и покрыть ее. Только убедитесь, что нашинкованная капуста накрыта через 4-5 часов после того, как вы положите ее в банку.При необходимости продолжайте опускать деревянную ложку задней стороной вниз. Положите несколько оставленных капустных листьев поверх нашинкованной капусты, чтобы утяжелить ее.
  6. Крышка: накройте банку марлей или другой рыхлой чистой тканью и закрепите ее резинкой или кухонным шпагатом. Это обеспечивает приток воздуха в банку и предотвращает попадание в нее пыли или насекомых.
  7. Закваска: Дайте настояться при комнатной температуре 3-7 дней. Чем дольше он стоит, тем более ферментированным и острым он станет.В более теплые летние месяцы у меня дома идеально подходит 3-4 дня, зимой даю посидеть 5-6 дней. Храните его при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей, так как прямые солнечные лучи могут его перегреть. Я позволяю себе сидеть в кладовой или за стойкой. Примерно через 24 часа вы начнете видеть, как образуются маленькие пузырьки — это и есть действие лактоферментации.
  8. Охладите: после того, как он забродит по своему вкусу, накройте плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Примечания

* Если он еще не затоплен, ничего страшного, дайте ему час или два посидеть.Если через час или около того он не будет погружен в воду, добавляйте дополнительно по 1 столовой ложке рассола. Чтобы приготовить дополнительный рассол, смешайте 1/4 стакана воды с 1/4 чайной ложки морской соли. Вам не понадобится много этого, но можно добавить немного, чтобы рассол был чуть выше капусты. Это не обычное дело, но я хотел научить вас этому на случай, если рассол не покроет вашу капусту.

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Квашеная капуста, приобретенная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами.Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать , как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

Советы перед началом работы

  • Квашеная капуста полностью готовится в кувшине для рассола. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлышком прекрасно подойдут.
  • Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания.Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
  • Старая пословица «Рука в горшке портит партию» полностью верна. Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
  • Из самых лучших и свежих ингредиентов получится самая лучшая квашеная капуста. Вы можете полакомиться своей старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте, от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления пирога.

  1. Для контейнера на 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
  2. Чередовать слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелесъемником.Верхний слой должен быть посоленным. Будет казаться, что соли недостаточно, но получится 2,5% раствор, идеальная крепость для брожения.
  3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю. Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется ее взвешивать. Оставьте так на день.
  4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, к следующему дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды и добавьте столько, чтобы покрыть капусту.
  5. Через 2–3 дня на верхушке образуется белая накипь. Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это обезжиривание (5 минут) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
  6. На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F.Если в вашем погребе не так прохладно, разогрейте квашеную капусту до кипения, разложите по консервным банкам, закройте и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Другие проекты травления

Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленья из укропа — старомодную классику.

Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны. Смотрите наше расписание Best Days.

Как появилась ваша квашеная капуста?

Как приготовить квашеную капусту — приготовить квашеную капусту дома

Хотя квашеная капуста в той или иной форме существует с древних времен — римский автор Плиний Старший писал об этом в первом веке нашей эры, — современные методы приготовления квашеной капусты были разработаны где-то между 16 и 18 веками.В первую очередь он известен как немецкий основной продукт, но большинство других европейских стран используют его в своих традиционных блюдах. Довольно легко понять, почему он был так популярен: он долго хранится без охлаждения. Голландские, немецкие и английские моряки обнаружили, что краут, богатый витамином С, предотвращает цингу в открытом море, а тот факт, что его солят и ферментируют, делает его идеальным для длительных путешествий без других методов сохранения.

Как следует из названия, квашеная капуста — это буквально квашеная капуста.Кислый привкус возникает в процессе лакто-ферментации, похожей на маринование огурцов. Но вместо того, чтобы замачивать капусту в уксусном рассоле, для приготовления квашеной капусты требуется только соль и молочнокислые бактерии, уже присутствующие в сырой капусте.

Квашеная капуста полезна?

Вы, возможно, слышали раньше, что квашеная капуста или ферментированные продукты в целом имеют ряд преимуществ для здоровья, и вам следует есть их больше. Вот что мы знаем.

Польза квашеной капусты для здоровья

Красота квашеной капусты — это не только восхитительный острый вкус, но и ее значительная польза для здоровья:

  • Богаты витамином С
  • Содержит лактобацилл , класс дружественных бактерий, которые могут способствовать пищеварению и иммунитету
  • Изотиоцианаты, соединения, предотвращающие рост рака
  • Марганец, витамин B6, фолиевая кислота и клетчатка из самой капусты

Но большинство из нас покупают краут в продуктовом магазине.Если вы идете по этому пути, вы, вероятно, потеряете все хорошее из-за пастеризации, которая включает нагревание до высоких температур. Есть охлажденные бренды, которые не были пастеризованы, но мне лично нравится контролировать процесс и ингредиенты, чтобы получить желаемое качество.

Так почему бы не сделать свой собственный? Это невероятно просто. Все, что вам нужно, — это капуста, другие овощи, если вы хотите их добавить (морковь, разноцветная капуста, чеснок, лук, свекла, даже яблоки), емкость для хранения, немного морской соли и терпение.Если вы умеете мелко нарезать и посыпать солью, вы сможете сбродить домашнюю квашеную капусту.

Кето-квашеная капуста?

Квашеная капуста — это кето-пища, содержащая 3 г углеводов на порцию 1/2 чашки. Ешьте его отдельно или используйте, чтобы добавить пикантности к другим продуктам, таким как супы и тушеные блюда, свиные отбивные, гамбургеры и многое другое.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту: рецепт

Порций: 16

Время на кухне: 15 минут

Состав

  • 1 кочан органической зеленой капусты
  • 1-2 органические моркови (по желанию)
  • 5-8 нарезанных зубчиков чеснока (по желанию)
  • 2 ст.мелкая морская соль

Оборудование

  • Разделочная доска
  • Нож
  • Кувшин для брожения: керамический сосуд для брожения или большая каменная банка с широким горлом (без пластика или металла)
  • Кувшин меньшего размера для использования в качестве груза
  • Чаша для смешивания
  • Деревянная ложка

Перед тем, как начать, продезинфицируйте все

Даже если разделочная доска, нож, миска для смешивания, деревянная ложка и кувшины чистые, снова промойте их горячей водой с мылом .Процесс ферментации стимулирует размножение микробов, и вы хотите выращивать те, которые вам нужны, а не те, которые вам не нужны. Перед запуском дайте оборудованию остыть.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях

Начните с нарезания капусты. Я использовал зеленый цвет, но вы можете добавить немного красной капусты, чтобы смесь стала розовой. Можно включить сердце, так как процесс брожения смягчит его. Совет: нашинкуйте капусту как можно мелко. Мы стремимся к большей площади поверхности, потому что большая площадь поверхности означает большее брожение и воздействие соков.Вылейте его в миску и по ходу добавляйте соль.

Мне нравится включать сюда морковь и чеснок, но это не обязательно. Мне нравятся интенсивные ароматы, поэтому я собираюсь почистить морковь и натереть ее на терке, а чеснок нарезать кубиками, чтобы максимально использовать оба овоща. Бросьте их в миску и тоже посыпьте солью.

Смешайте ингредиенты в миске. Дайте ему постоять несколько минут и дайте соли вытянуть сок. Вы хотите стимулировать естественные соки овощей, потому что они будут вашим рассолом.Вы можете облегчить процесс, раздавив капусту деревянной ложкой.

Начните расфасовывать смесь в емкость для брожения. Просто убедитесь, что вы можете прикрыть любое судно, которое используете. Сложно упакуйте его, медленно, чтобы убедиться, что каждое добавление полностью сжато в банке. Это позволит извлечь воду и обеспечить плавный процесс брожения.

Продолжайте выдавливать смесь деревянной ложкой, пока вся капуста не окажется под рассолом. Вставьте меньшую кувшинку в большую, чтобы все овощи оставались погруженными в воду.Неплотно накройте все это тканью или полотенцем, чтобы не допустить попадания насекомых.

Примерно на следующий день нажимайте на верхнюю часть несколько раз в день, чтобы убедиться, что смесь погружена в рассол. Если он кажется сухим, возможно, у вас старая капуста. Отлично. Просто добавьте немного воды, чтобы все покрыло, и 1/4 чайной ложки соли.

Проверяйте свой краут каждый день. Объем будет уменьшаться по мере начала брожения, и это именно то, что вам нужно.

Вот и все. Так что на самом деле все дело в ожидании.Собственно подготовка занимает всего несколько минут.

Сколько соли нужно использовать?

Чтобы получить готовый продукт с идеальным балансом острого и соленого, старайтесь использовать 2% рассола.

Для наиболее точного расчета количества используемой соли вам понадобятся весы. Установите грамм и взвесьте капусту. На каждые 100 граммов капусты понадобится 2 грамма соли.

Для приготовления квашеной капусты необязательно иметь весы — приведенный выше список ингредиентов достаточно близок к правильной концентрации.

Как узнать, когда квашеная капуста готова

Начните дегустировать краут после третьего дня. К этому моменту он должен быть острым, и вы можете оценить, насколько острым он вам нужен. Со временем вкус будет становиться сильнее. Каждый раз, когда вы едите немного, убедитесь, что вы упаковываете остальное, как и раньше: плотно упаковываете, погружаете в воду и прижимаете к себе вес.

Хранение квашеной капусты

Хотя квашеная капуста обычно готова к употреблению через 3-7 дней, если она достаточно прохладная, квашеная капуста может улучшиться на несколько месяцев.Если вы живете в более теплом климате, возможно, через несколько недель переместите краут в холодильник. Если хранишь его, помни, он живой. Накройте неплотной крышкой или тканью с полосами. Ваша фермент может выпустить достаточно газа, чтобы взорвать крышку и оставить вас в беспорядке.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Приготовление квашеной капусты в кувшине — то же самое, что приготовление квашеной капусты в кувшине. Используя те же методы, перелейте миску с солеными овощами в емкость для брожения.Положите сверху грузики, закройте крышкой, и через несколько дней краут будет готов.

Плесень против дрожжей Кама

В большинстве случаев рассол полностью защищает вашу квашеную капусту, но что-то может пойти не так. Плесень следует выбросить, но дрожжи кахма не испортят фермент. Вот как отличить:

  • Форма . Если вы видите пух, темные круги, цвета, рельефную текстуру, неприятный запах или любые другие признаки плесени на верхней части, бросьте всю партию и начните заново.Это случается с лучшими из нас.
  • Кахм дрожжи. Kahm дрожжи белые или слегка беловатые и выглядят почти так, как будто поверх закваски лежит тонкий слой полиэтиленовой пленки. Могут быть пузыри, или он может иметь тягучий вид. Вы можете убрать его, если хотите.

Вы можете выполнить поиск изображений в Google по запросу «плесень и каменные дрожжи», чтобы сравнить их внешний вид.

Капуста дешевая, поэтому, даже если ваша заплесневелая, вы потеряете всего несколько долларов.Не позволяйте брожению вас запугать. Как только вы это попробуете, вас зацепит, и вы, вероятно, начнете экспериментировать с лактоферментацией других овощей. Получайте удовольствие от этого.

Дополнительная литература:

Как приготовить пеммикан

10 основных продуктов, из которых вы не едите

Как кишечные бактерии влияют на психическое здоровье

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Как приготовить квашеную капусту — смелый гурман

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить квашеную капусту Подробное пошаговое руководство по приготовлению домашней квашеной капусты, которая невероятно полезна и вкусна! Приготовить ферментированную квашеную капусту очень просто, для этого потребуется минимум усилий, а остальное — лишь игра ожидания!

Квашеная капуста у меня в крови.Я из Германии, воспитанная заботящейся о своем здоровье мамой, ела это регулярно. В Германии квашеную капусту едят свежей или готовят в самых разных блюдах; все, от запеканок и супов до салатов или вместе с мясом и колбасами. Сырая ферментированная квашеная капуста всегда была доступна в наших местных магазинах здорового питания. Мы с мамой регулярно ходили в местный ресторан Reformhaus, и в холодильном отделении находился большой чан со свежей квашеной капустой, откуда мы могли выкопать столько, сколько захотим, в предоставленные пакеты.Мы часто ели что-то из этого, когда шли по уличному торговому району, а затем брали с собой остальное домой. Этот древний навык возвращается в последние годы как за границей, так и в США, и все больше людей учатся ферментировать свои собственные продукты.

Я ферментирую овощи, зерновые, бобовые и молочные продукты уже более десяти лет, и это предприятие, приносящее большое удовлетворение. Если вам было любопытно, как приготовить квашеную капусту, самое время сделать этот шаг.

Для всех, кто хочет попробовать свои силы в брожении, квашеная капуста — это идеальное начало!

Преимущества пробиотиков хорошо известны, и тот факт, что вы здесь читаете, означает, что вы уже знаете об этом. И вы, вероятно, также знаете, что нет лучшего или более простого способа получить доступ к широкому спектру пробиотиков, чем приготовить квашеную капусту самостоятельно. С пробиотическими добавками вы ограничены парой или несколькими избранными штаммами. Исследования показали, что квашеная капуста домашнего приготовления содержит до 28 отдельных штаммов.Никакие пробиотические таблетки не могут повторить это. Не говоря уже о том, что невозможно проверить, сколько бактерий еще живо в пробиотических добавках.

С домашней квашеной капустой вы получаете не только большое количество разнообразных пробиотических штаммов, но и большую дозу живой, здоровой и крепкой.

Какое оборудование мне нужно для приготовления квашеной капусты?

Для приготовления квашеной капусты не требуется специального оборудования.

  • Большая стеклянная или керамическая банка
  • Тяжелая трамбовка с плоским дном для измельчения капусты
  • Нечто плоское, чтобы утяжелить капусту, размер которой относительно близок к диаметру банки, которую вы используете.
  • Свежая капуста
  • Соль

Вот и все. Вам не нужны специальные инструменты, гаджеты или оборудование. Люди успешно готовят квашеную капусту на протяжении многих веков, используя самые простые продукты, и, скорее всего, у вас уже есть то, что вам нужно, и вы можете легко импровизировать, если вам нужно.

Специализированное оборудование для производства квашеной капусты (опция)

В качестве альтернативы вы можете приобрести специальное оборудование, часть которого (крышки воздушных шлюзов) сделает процесс более необслуживаемым:

  • Крышки для воздушных шлюз — Эти крышки предотвращают попадание спор / дрожжей плесени в банку, так что вам не нужно так пристально следить за ней или удалять плесень по мере ее образования. Они также автоматически сбрасывают давление воздуха во время брожения овощей, поэтому вам не нужно каждый день вручную открывать банку, чтобы сбросить давление.Если вы используете обычную крышку и забыли сбросить давление воздуха или закрутите крышку слишком туго, вам не придется беспокоиться о взрывах банок.
  • Квашеная капуста — Они бывают разных размеров в зависимости от того, насколько большие партии вы готовите. Некоторые черепки поставляются в комплекте с трамбовкой и грузиком.
  • Трамбовка / насадка для квашеной капусты — Вы можете найти их в дереве или нержавеющей стали, и они позволяют растирать капусту, чтобы высвободить ее жидкость, а затем использовать ее в качестве трамбовки для набивки капусты в банки.

Дополнительные ресурсы

Как долго хранится квашеная капуста?

При хранении в темном прохладном месте может храниться в течение многих месяцев. Чем прохладнее место для хранения, тем дольше оно будет храниться. Я храню свой в холодильнике. Даже в холодной среде, такой как холодильник, квашеная капуста будет продолжать брожение, хотя и гораздо медленнее.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Да, но просто знайте, что это убьет пробиотики.Приготовление квашеной капусты также убьет пробиотики. Поэтому, если ваша цель — воспользоваться преимуществами пробиотиков, ешьте их сырыми и размороженными. Если ваша цель — просто наслаждаться приготовленным блюдом как вкусным блюдом (и оно действительно восхитительно!), Вы все равно воспользуетесь его витаминами и клетчаткой.

Сколько времени нужно, чтобы сбраживать квашеную капусту?

Сколько хотите, пока он не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Дней. Недели. Месяцы. Чем дольше будет сидеть, тем острее он станет.

Продолжительность брожения зависит, прежде всего, от температуры окружающей среды. Чем прохладнее в окружающей среде, тем больше времени потребуется для брожения. Чем теплее окружающая среда, тем быстрее она заквасится, вкус будет хуже, а квашеная капуста подвергнется большему риску развития нежелательных дрожжей и испарения. Идеальная температура для квашеной капусты составляет 65-70 F. При этой температуре мы рекомендуем дать ей сбродиться в течение минимум 2 недели (желательно дольше), но вы можете сократить ее в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Можно ли приготовить квашеную капусту без соли?

Хотя вы можете приготовить квашеную капусту без соли, и вы можете найти информацию об альтернативах в Интернете, мы не рекомендуем это делать. Соль является ключевым ингредиентом при ферментации пищевых продуктов по нескольким причинам: 1) она создает среду, которая способствует образованию лактобацилл (полезных бактерий) и предотвращает образование нежелательных бактерий и дрожжей, 2) продлевает срок хранения, 3) она помогает сохранить витамины и минералы в пище, 4) улучшает вкус, 5) помогает сохранять овощи хрустящими и хрустящими, и 6) замедляет процесс ферментации, благодаря чему овощи приобретают более полный и сложный вкус. .

Ферментированные овощи, включая капусту, лучше всего подходят с содержанием соли 2–3%. В единицах измерения это от 1 1/2 до 2 чайных ложек соли на фунт капусты (20–30 граммов соли на килограмм капусты).

Квашеная капуста портится?

Хотя ферментированные продукты портятся медленнее, со временем они наверняка испортятся. Так как же определить, вредна ли квашеная капуста? Смотри ниже.

На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?

В большинстве случаев это совершенно безопасно.Плесень чаще всего возникает, когда капуста не погружается в рассол и контактирует с воздухом. В этом случае можно безопасно удалить и выбросить верхний слой квашеной капусты. Это верно, если плесень зеленоватого или сероватого цвета. Если же плесень черная, оранжевая или розовая, или если ваша квашеная капуста изменилась на неприятный цвет, слизистую консистенцию или неприятный запах, то выбросьте ее.

Как приготовить квашеную капусту

Есть несколько способов приготовить квашеную капусту, но общий метод и принципы одинаковы: нарезать, посолить и держать капусту в жидкости до тех пор, пока она не забродит.Есть также ряд вкусовых вариаций, с которыми вы можете поэкспериментировать. Например, в Германии нередко включают целые измельченные ягод можжевельника или тмин .

Я представляю базовый рецепт квашеной капусты, но не стесняйтесь исследовать вкус и экспериментировать с ним.

Вот краткое изложение основных шагов, а ниже я подробно расскажу о них:

  • Нарежьте капусту и поместите ее в большую миску с плоским дном.
  • Посолить капусту.
  • Измельчите капусту, чтобы высохнуть.
  • Переложите капусту в стеклянную или керамическую банку или кастрюлю и с помощью трамбовки протолкните капусту в банку, чтобы удалить любые воздушные карманы, пока капуста полностью не погрузится в рассол.
  • Закройте банку крышкой, поставьте банку в темное прохладное место и подождите. Снимайте крышку каждый день, чтобы сбросить давление воздуха, чтобы квашеная капуста была погружена в рассол.
  • В первые несколько дней ешьте квашеную капусту каждый день, пока она не достигнет желаемой текстуры и остроты.
  • Плотно закрутите крышку и храните готовую квашеную капусту в холодильнике или прохладном погребе.

Приступим!

Приготовьте капусту:

Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте ее пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для получения наилучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не кухонным комбайном. Вы можете нарезать его вручную, используя мандолину или машинку для нарезки капусты .

Положите нарезанную капусту в большую миску и добавьте соль. Оставьте на 20 минут, пока кочанная капуста не начнет вянуть и не выпустит немного сока. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту до тех пор, пока она не увянет и не потечет много жидкости. Это займет несколько минут.

Упакуйте капусту в банку или кувшин:

Переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или по кусочку за раз и разомните тампером.Заполните банку примерно на 2/3 (при брожении капуста будет пузыриться и может переливаться, если банка будет слишком полной).

Продолжайте размять капусту трамбовкой, выделяя больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол.

Если вы размяли все, что можете размять, но у вас все еще недостаточно рассола, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености рассола для капусты: растворите 2 чайные ложки воды в 1 / 2 стакана воды (2 грамма соли на 100 граммов воды) и добавьте это в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.

Также важно размять капусту, чтобы удалить воздушные карманы и предотвратить рост плесени.

Подготовительные работы закончены.

Обязательно, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол во время брожения, в противном случае образуется плесень (см. Раздел выше «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?») . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен диаметру внутренней части горшка, который вы используете.Объект должен быть из стекла, керамики или инертного металла.

Примечание: Я готовил квашеную капусту несколько раз в больших сосудах (обычно размером 1/2 галлона), не прибегая к весам. Из-за небольшого диаметра банки через день или два заквашивания капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ней, я просто разминаю ее трамбовкой. Если вы решите использовать каменные банки, не утяжеляя капусту, не забывайте внимательно следить за ней каждый день на протяжении всего процесса ферментации.

Да начнется брожение!

Закрутите крышки до упора. При использовании крышек с воздушными пробками следуйте инструкциям, прилагаемым к крышкам.

Поместите банки в темное место с температурой 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной для брожения. (См. Раздел выше «Сколько времени нужно для брожения квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры.)

А теперь пора ЖДАТЬ.

При идеальном диапазоне температур 65-70 F мы рекомендуем заквашивать капусту минимум 2 недели (мы рекомендуем дольше), но следуйте своему вкусу.

После 4 дней ферментации начните ежедневно пробовать капусту на вкус, пока она не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты. Не беспокойтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности.

Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый (на картинке ниже сравните зеленую капусту в банках, все еще на ранних стадиях брожения, с готовой квашеной капустой посередине).

Как только ваша квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно закрутить крышку (снимите крышку воздушного шлюза, если она используется, и замените ее обычной крышкой).

Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе. Температура хранения должна быть между 38-50 градусами по Фаренгейту. Брожение не прекратится, но значительно замедлится.

Квашеная капуста хранится в холодильнике долгие месяцы. (См. Раздел выше «Квашеная капуста портится?» )

Ешьте квашеную капусту сырой, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, в котором требуется квашеная капуста.

Наслаждайтесь!

Для получения идей по рецепту квашеной капусты обязательно попробуйте наш:

PIN ME!

Как приготовить квашеную капусту

Кимберли Киллебрю

Приготовить квашеную капусту очень просто, для этого потребуется минимум усилий, а остальное — лишь игра на ожидание.Наслаждайтесь всей пользой для здоровья ярких пробиотиков и превосходным вкусом квашеной капусты домашнего приготовления!

Распечатать рецепт

Время приготовления 20 минут

Время ферментации 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Все

Ингредиенты

  • 1 1 / 2-2 чайных ложки соли на каждый фунт капусты (20-30 граммов на килограмм капусты) (используйте морскую соль, маринованную или кошерную соль — избегайте йодированной соли, потому что она может препятствовать брожению убедитесь, что любая соль, которую вы используете, не содержит ингредиентов, препятствующих слеживанию)
  • очень свежая зеленая капуста (чем свежее капуста, тем больше сока у нее будет для получения достаточного количества рассола.Готовая квашеная капуста также будет иметь гораздо лучшую текстуру.)

Инструкции

  • Подготовка капусты: Удалите с капусты все помятые или поврежденные внешние листья, затем разрежьте капусту пополам и удалите сердцевину. Нарежьте капусту очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 1/8 дюйма. Для получения наилучшей текстуры мы рекомендуем очень тонко нарезать его вручную, а не кухонным комбайном. Вы можете нарезать ее вручную, используя мандолину или машинку для нарезки капусты . Поместите нарезанную капусту в большую миску и бросьте соль.Оставьте на 20 минут, пока кочанная капуста не начнет вянуть и не выпустит немного сока. Используйте трамбовку / лопатку, чтобы раздавить капусту до тех пор, пока она не увянет и не потечет много жидкости. Это займет несколько минут.
  • Упакуйте капусту в кастрюлю или банку: переложите капусту и все соки в стеклянную или керамическую банку или в кастрюлю по частям и разотрите тампером. Заполните банку примерно на 2/3 (при брожении капуста будет пузыриться и может переливаться, если банка будет слишком полной).Продолжайте размять капусту трамбовкой, выделяя больше сока, пока капуста полностью не погрузится в рассол и все воздушные карманы не будут удалены (важно для предотвращения роста плесени). Если вы размяли все, что можете размять, но у вас все еще недостаточно рассола, чтобы покрыть капусту, вам нужно приготовить дополнительную жидкость, соответствующую солености рассола для капусты: растворите 2 чайные ложки соли в 1/2 стакана воды (2 грамма соли на 100 граммов воды) и добавляйте это в банку, пока капуста полностью не погрузится в жидкость.Во время брожения капуста обязательно должна оставаться погруженной в рассол, иначе образуется плесень (См. Раздел блога «На моей квашеной капусте плесень: безопасно ли есть?») . Для этого выберите тяжелый предмет, диаметр которого примерно равен диаметру внутренней части глиняной посуды, которую вы используете. Объект должен быть из стекла, керамики или инертного металла. Примечание: Я готовил квашеную капусту несколько раз в больших банках (обычно размером 1/2 галлона, но вы можете использовать и меньшие банки), не прибегая к весу.Из-за небольшого диаметра банки через день или два заквашивания капуста обычно остается ниже уровня жидкости. Если капуста поднимается над ней, я просто разминаю ее трамбовкой. Если вы решите использовать кувшины без утяжеления капусты, просто внимательно следите за ними каждый день в течение всего процесса ферментации. Закрутите крышки до упора (это важно, чтобы банки не взорвались!) . При использовании крышек шлюзов следуйте предоставленным инструкциям.
  • Заквашивайте квашеную капусту: Поместите банки в темное место с температурой 65-70 градусов по Фаренгейту, идеальной температурой для брожения. (См. Раздел блога «Сколько времени нужно для ферментации квашеной капусты» для получения информации о колебаниях температуры.) При идеальном диапазоне температур 65-70 F мы рекомендуем ферментировать капусту минимум 2 недели (мы рекомендуем дольше ), но следуйте своему вкусу. После 4 дней ферментации начните ежедневно пробовать капусту, пока она не достигнет желаемой текстуры и уровня остроты.Не пугайтесь, если рассол станет шипучим, это совершенно нормально и является положительным признаком микробной активности. Примечание: если вы не используете крышку воздушного шлюза, обязательно открывайте крышку своей банки / кувшина каждый день, чтобы освободить давление и предотвратите взрыв вашей банки. Цвет капусты изменится с зеленого на бледно-желтовато-бежевый.
  • Храните квашеную капусту: как только ваша квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, пора плотно закрутить крышку (снимите крышку воздушного затвора, если она используется, и замените ее обычной крышкой).Храните квашеную капусту в холодильнике или холодном погребе (температура хранения должна быть от 38 до 50 градусов по Фаренгейту). Брожение не остановится, но значительно замедлится. В холодильнике квашеная капуста хранится в течение многих месяцев. (См. Раздел блога «Квашеная капуста портится?» ) Ешьте свою квашеную капусту в сыром виде, чтобы воспользоваться преимуществами пробиотиков, или используйте ее в любом рецепте, в котором содержится квашеная капуста.

Ключевое слово Домашняя квашеная капуста, Как приготовить квашеную капусту

Как приготовить классическую квашеную капусту на профессиональном уровне

С одной стороны, важной целью нашей кулинарии является предотвращение гниения продуктов.

Просмотрите любой список многочисленных преобразований пищи, которые мы называем «приготовлением»: поджаривание бычка на гриле; маринование огурца; засолка свиная фарш для колбасы; копчение лосося; выращивание молока; сушка абрикосов; избавление от изобилия летнего шоппинга; или даже просто замораживание остатков еды. Каждый из них предотвращает распад, который неумолимо преследует углеродную материю.

Мы можем думать, что просто едим, но приготовление пищи в определенном смысле является призывом к постоянству.

Get Cooking — это еженедельная колонка, написанная Биллом Ст.John с января 2017 года. Ранее он писал «Я выпью за это». Билл раньше работал редактором по кулинарии в The Post. Достичь Билла по адресу [email protected]

Одним из более ранних и примитивных преобразований пищевых продуктов является ферментация, превращение дрожжами, бактериями или микробами, часто в их диком состоянии, одной формы пищи в другую, тем самым продлевая ее полезный срок службы.

Молоко быстро портится; сыр и йогурт в меньшей степени. Гниет виноград; вино нет. О, капуста могла бы прожить всю зиму в относительно неповрежденном виде в прохладном погребе.Но квашеная капуста из нее может храниться годы. Таким образом, сюжетная линия связана со многими другими формами еды.

Мы склонны думать о брожении в основном в его жидких проявлениях — вине, пиве и изготовленных из них дистиллятах или спиртных напитках — и реже в его твердой (или полужидкой) пище.

Ферментированные продукты повсюду вокруг нас: конечно же, хлеб (который, если подумать, кирпич пива), йогурт и кефир, та квашеная капуста и другие так называемые маринованные продукты и множество приправ в дверце холодильника. (соевые соусы и тамари, много горчицы, много острых соусов и все, что залито уксусом).

Но в целом мы с осторожностью относимся к брожению. Непрактично и не удобно варить пиво или делать вино дома, когда его так легко достать из бутылок и банок. И для многих из нас, кто вырос, когда упакованная еда получила желаемое, банки, покрытые ботулизмом, были так же страшны, как только что выдернутая граната.

«Хотелось бы, чтобы это было не так сложно», — говорит Джин Денни, редактор группы Ogden Publications, издателя нового журнала под названием «Ферментация».

«Все, что вам нужно, — говорит она, — это банка и крышка.«И оттуда, похоже, повара могут усложнить задачу или сделать ее настолько простой, насколько захотят.

Денни отмечает несколько плюсов домашнего брожения: он привносит «огромные вкусовые ощущения преображенного вкуса» как в кухню, так и в столовую; он «переключает наше внимание с супермаркета на более ранний период нашей истории питания»; и это напоминает нам, что «еда была первым лекарством».

И этот последний пункт является ключевым для Денни и других, кто сейчас находится на переднем крае ферментации в домашних условиях.Он невероятно полезен и вводит массу полезных микробов в микробиомы нашего тела.

Хотя многие ферментированные продукты, которые мы обычно покупаем в продуктовых магазинах — самый стабильный пример — йогурт — действительно содержат «активные живые культуры», они, как правило, являются «единичными штаммами», — говорит Денни, — «изолированными и производимыми серийно для контроля качества». Это своего рода монокультура.

Ферментация в домашних условиях начинает производить (на самом деле, вводить) в пищу «дикие скопления разнообразных микробов», которые затем по необходимости поглощаются телами, которые едят эту пищу.

Простое воздействие воздуха, которое представляет собой дикий фермент, захватывает сотни видов полезных бактерий, которые не могут содержать купленные в магазине ферментированные продукты, учитывая их несколько предварительно изолированных видов.

Зак Буш, который много писал о пользе для здоровья домашних ферментированных продуктов, предлагает широкое определение «дома», включающее и открытые пространства. Возможно, при создании сегодняшнего рецепта мы можем последовать его совету: «Теперь не оставляйте свою мультиварку на кухне и не оставляйте ее на час или два, накройте ее полотенцем и вынесите на улицу. природные просторы.Бактерии фильтруют и поглощают микрофлору в саду и на открытом воздухе ».

Квашеная капуста классическая

С сайта myfermentation.com; составляет около 2 квартов

Состав

  • 5 фунтов белокочанной капусты (1 большой кочан или 2 маленьких)
  • 5 столовых ложек кошерной соли
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника или тмина

Проезд

Очистите капусту от внешних листьев, а затем четвертинки и сердцевины.Мелко нашинкуйте ее ножом, мандолиной или краутовой доской (традиционный инструмент для шинковки капусты, похожий на деревянную мандолину).

Перемешайте с солью и ягодами можжевельника в большой нереактивной миске до полного смешивания. Перелейте в стеклянную банку на 1 галлон или керамическую посуду и надавите. Накройте капусту чистой тарелкой размером чуть меньше отверстия банки. Наполните чистую литровую банку водой и утяжелите ею тарелку. Накройте чистым кухонным полотенцем и уберите в прохладное место.

Проверьте краут через 24 часа. С помощью тарелки нужно погрузить всю капусту в воду. Если это не так, залейте капусту достаточным количеством рассола (1 столовая ложка соли на 1 стакан воды), чтобы она покрыла ее.

Проверяйте капусту ежедневно. Через жидкость должны подниматься крошечные пузырьки (их легко увидеть в стеклянной посуде). Если образовалась накипь, не волнуйтесь; просто вылейте его сверху жидкости, вымойте и замените тарелку и банку. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.

Краут полностью ферментируется за 1-2 недели при комнатной температуре или за 3-4 недели в прохладном подвале.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *