История происхождения блюда лазанья: история происхождения блюда, в какой странее придумали?

Содержание

история происхождения блюда, в какой странее придумали?

Автор Сигаева Ольга На чтение 5 мин. Опубликовано Обновлено

Если вы попали на эту статью, значит — задумались о происхождении лазаньи, этого сытного, щедро сдобренного соусом блюда с роскошными итальянскими ароматами. Попробую рассказать обо всём коротко и ярко.

Традиционная лазанья болоньезе (итал. lasagna bolognese) — это запечённое блюдо, состоящее из слоев тонкого теста на основе пшеничной муки, яиц и шпината; между каждым слоем – жирное мясное рагу и соус бешамель; а вершина посыпана тёртым сыром пармезан (итал. Parmigiano Reggiano).

Истоки и плоское тесто

История восходит к древним грекам. Около 146 г. до н.э. римляне оккупировали территорию Греции. С этого момента началась ассимиляция двух культур. Захватчики переняли многое из местной культуры, языка и пищевых привычек.

  • Нарезанное на полоски плоское тесто здесь называли «лаганон» — именно его историки считают прародителем первой итальянской пасты. Получается, что столь любимое сегодня блюдо получило названием не по методу приготовления, а по своему ключевому ингредиенту.
  • С другой стороны, есть латинское слово «lassanum», что означает «горшок для приготовления пищи», отсылающее к более раннему греческому «lassanon», или «ночной горшок». А ведь изначально лазанью запекали именно в горшочке.

В современной версии греческой лазаньи, называемой пастиччо, используют макароны в форме трубочек, а не плоские полоски.

Римские веянья

В I веке нашей эры, уже непосредственно в Римской империи, появился древний прототип лазаньи, рецепт которого был записан в кулинарной книге «Апиций».

Но современные гурманы вряд ли оценили бы такое блюдо, ведь мясной соус для него готовили из измельченной свиной грудки, вымени, рыбы и мяса диких птиц (в т. ч. дрозда). Слои теста в нём больше походили на блины, чем на яичные макароны.

Английская версия

Англичане тоже захотели поучаствовать в гонке за право изобретения лазаньи, и нашли литературный источник XIV века пера придворных поваров Ричарда II. Британская версия лазаньи – все те же запечённые листы теста без добавления яиц с прослойками сыра.

Однако историки утверждают, то это книга – всего лишь сборник рецептов, собранных по всей Европе (в том числе с территории современной Италии) и арабским странам.

Где же придумали лазанью?

И все-таки, в какой стране придумали Лазанью? Получается, что за название стоит сказать «Спасибо!» древним грекам, за первый книжный рецепт (датированный 1390 гг.) – жителям Великобритании, а за массовый пиар, улучшенную технологию и неповторимый колорит – Италии.

Разумеется, споры ведутся по сей день. Но упаси бог сказать итальянцу, что лазанья появилась где-то в другом месте. Для местных жителей классический вкус этого блюда навеки соединен с душой родины Bell Pease («Красивая Страна»).

Италия и Средневековый расцвет

Лазанья дебютировала в средние века в Неаполе. Ничего удивительного, не правда ли? Именно это поселение славится лучшей на Апеннинском полуострове пиццей. Ему и лавры.

Аутентичную для этого региона еду впоследствии так и назвали – лазанья по-неаполитански. Ею радовали народ исключительно на больших праздниках. Она так полюбилась итальянцам, что со временем появились сотни вариаций.

Тем не менее средневековая версия лазаньи была далека от современной. Яйцо в тесте не использовали до эпохи Возрождения. А помидоры стали добавлять только в 1880-х годах. Помимо классической плоской пасты и мясного рагу, в неаполитанскую лазанью входят сыр рикотта или моцарелла, колбаса и/или фрикадельки, а иногда – и рубленные отварные яйца.

Лазанья из Болоньи

Кто придумал классическую лазанью болоньезе? Ту самую, которую неизменно заказывают в итальянских ресторанах ценители средиземноморской кухни?

За слоистую структуру блюда следует поблагодарить Франческо Дзамбрини из Болоньи (XIX век). Несколько местных рестораторов популяризировали аутентичную рецептуру в начале XX века.

В начале XX века несколько рестораторов из Болоньи популяризировали использование шпината в тесте. Примерно в то же время в рецептуру вошел мясной соус, бешамель и тертый пармезан.

Итальянская кулинарная академия (Accademia Italiana di Cucina) после тщательного анализа закрепила авторство оригинальной лазаньи болоньезе за Болоньей, и зафиксировала три ключевых ингредиента блюда: мясное рагу, бешамель и яичная паста.

Плоская или волнистая?

Лазанья на волнистом тесте

Для Северной Италии характерна аутентичная лазанья с плоскими листами пасты, а на юге блюдо готовят из волнистых пластин.

В США, куда давно проникла мода на средиземноморскую кухню, сегодня для лазаньи используют преимущественно волнистую пасту.

Кулинарная иммиграция

Итальянские иммигранты, массово переезжавшие в Америку с конца 1800-х гг., привозили с собой разнообразные рецепты приготовления лазаньи.

В каких-то семьях вместо традиционного говяжьего фарша использовали свиной или куриный, другие добавляли в блюдо жареные овощи (красный перец, лук, цукини), третьи – шпинат, а ещё: грибы, соус песто и рикотту. Итоговый набор ингредиентов зависел от того, из какого региона Италии приехали переселенцы.

Смотрите, как итальянцы готовят свою любимую лазанью:

Некоторые американцы готовят лазанью кощунственным для профессиональных поваров способом – в посудомоечной машине. Согласно одному из кулинарный гайдов, достаточно плотно накрыть блюдо с уложенными слоями продуктами алюминиевой фольгой, и включить прибор на цикл сушки с подогревом и дезинфекции.

Любой уважающий себя итальянец от такого пришел бы в ужас.

История лазаньи — История вещей

О популярном итальянском блюде лазанья, способном завоевать любовь уже с первого кусочка, известно любому жителю нашей планеты. Чтобы приготовить современную лазанью, понадобится несколько слоев высушенного пшеничного теста (которые впоследствии можно либо сварить, либо запечь) и разнообразные начинки (мясной, овощной фарш, грибное рагу). Перед тем, как поставить блюдо в духовку для запекания, его сверху посыпают сыром.

Однако лазанья не всегда была такой. Когда-то родоначальницей лазаньи была круглая плоская лепешка из пшеничной муки. Laganon – такое название лепешке дали часто выпекающие ее греки. Такой хлеб впоследствии переняли римляне, которые резали лепешку на полосы. Свой хлеб римляне стали называть lagani.

Жителям некоторых районов Италии широкая плоская паста, во всем мире известная как тальятелле, знакома под вторым названием – лагана. Согласно следующей этимологической версии, название «лазанья» произошло от греческого — lasabon. В переводе это означает – «горшковая печь». Римляне же посуду, которую они использовали для приготовления лазаньи, назвали lasanum. Получается, что название «лазанья» от посуды перешло к самому блюду.

Родословную лазаньи пытаются отстаивать не только англичане, но и даже скандинавы, хотя это блюдо принято считать истинно итальянским. Английская версия истории происхождения лазаньи основывается на том, что в то время, когда правил король Ричард II (XIV век), при его дворе уже подавали блюдо «loseyns». По заверению англичан, оригинальный рецепт «лазана» указан в книге «Forme of Cury» (одна из первых поваренных книг в Англии), местом хранения которой является Британский Музей. Итальянцы очень ревностно относятся ко всему, что касается национальной кухни. И поэтому их очень задело столь смелое и самонадеянное заверение англичан.

А вот на историю лазаньи, услышанную от скандинавов, итальянцы почти не прореагировали. В скандинавской версии блюдо «langkake», сильно напоминающее лазанью, состоящие из хлебных лепешек, прослойкой которых был сыр и мясной соус, еще во времена викингов перекочевало в современную кухню Скандинавии.

Первый задокументированный рецепт итальянской лазаньи нашли в окрестностях Неаполя. Это была анонимная рукопись 14-го века, которую назвали «Liber de coguina», что переводится как кулинарная книга. Если верить этому рецепту, то приготовление лазаньи в средние века осуществляли следующим образом: между отваренными в кипящей воде листами теста делали прослойку из тертого сыра и молотых специй.

Средневековые итальянцы, к тому времени, уже были знакомы со специями (солью, сахаром, гвоздикой, перцем, корицей, мускатным орехом и шафраном) и использовали их для приготовления своих блюд. По крайней мере об этом упоминается в книге «Лазанья», автором которой является А. Клиффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).

Лазанья вики. Лазанья история происхождения блюда

Что такое лазанья, знают многие. Но если вы еще не пробовали это итальянское блюдо, настоятельно рекомендуем его сделать. В зависимости от региона приготовления, могут быть разными.

Одни делают ее с томатным соусом, другие применяют бешамель. Начинкой может быть не только мясной фарш, но и различные колбасы, морепродукты или даже овощи, фрукты и ягоды. Лазанья популярна во всем мире. Со временем она претерпела значительные изменения. Что такое лазанья сегодня? Это, скорее, способ приготовления, который подразумевает выпекание блюда, приготовленное из прослойки листов пасты с различной начинкой. Нет какого-то определенного рецепта, которого нужно строго придерживаться. Однако следует учитывать некоторые нюансы и рекомендации.

Правильное тесто — залог вкусного блюда

Паста для лазаньи сейчас продается почти в каждом супермаркете. Но приготовить ее самостоятельно совсем не сложно. Для этого не нужно каких-то определенных навыков. Чтобы приготовить вам понадобится два вида муки — пшеничная высшего сорта и второго (дурум). Чтобы не ошибиться при выборе муки дурум, смотрите на этикетку. На ней должен быть указан ГОСТ 16439-70. Возьмите муку (по 250 грамм каждого вида), смешайте и насыпьте ее на стол горкой.

Сделайте углубление в центре, влейте туда четыре крупных яйца. Добавьте по вкусу соль и 1 ч.л. оливкового масла. Теперь нужно замесите тесто. Когда оно будет готово, его нужно обернуть пищевой пленкой и положить на 30 минут в холодильник. После этого сформируйте из него колбаску. Нарежьте на одинаковые части. Каждый кусочек посыпьте небольшим количеством муки. С помощью специальной машинки или обычной скалки, раскатайте тесто на тонкие листы. Однако слишком не увлекайтесь — тесто не должно быть прозрачным, иначе оно может порваться. Оптимальная толщина готовых листов — 1,5-2 мм. А теперь нарежьте тесто ровными, длинными и широкими полосами. Пасту для лазаньи не рекомендуется долго хранить, поэтому лучше использовать все за один раз.

Главное — начинка

Для приготовления вкусной начинки для лазаньи (рагу), нам понадобится мясо любого сорта. Зачастую мясной фарш обжаривается с овощами и луком, а потом тушится с томатным соусом или мелко порезанными помидорами. Очень нежное рагу получается, если в равных пропорциях смешать свиной, куриный и нежирный говяжий фарши. Мелко порезанный репчатый лук обжарьте в оливковом масле. Когда он приобретет легкий золотистый оттенок, добавьте фарш и обжарьте на протяжении 5-7 минут, непрерывно размешивая. Главное, чтобы фарш не пригорел. После этого добавьте к нему или же измельченные помидоры без кожицы. Посолите и добавьте специи — листья лаврушки и черный молотый перец. Протушите 20 минут на среднем огне, не забывая постоянно помешивать. Готовую начинку нужно остудить и добавить бешамель.

Соус для лазаньи

Что такое лазанья без этого компонента? Конечно, представить это сложно. Ведь существует множество разнообразных Они бывают сливочные, бульонные и, конечно же, томатные. Но все-таки классическим и полюбившимся многим стал соус бешамель. Готовят его из сливочного масла (50 грамм), муки (2 ст.л.) и сливок (500 мл). В растопленное масло всыпают муку, пару минут обжаривают. В другой кастрюльке доводят до кипения сливки (но не кипятят), подсаливают. Чем горячее сливки, тем меньше вероятность появления в соусе комочков. Сливки нужно вливать в поджаренную муку небольшими порциями и постоянно тщательно перемешивать. Готовый соус по консистенции должен быть похож на сметану.

Обязательно приготовьте это блюдо, чтобы знать не понаслышке, что такое лазанья. Это очень вкусно и сытно!

Традиционно приготовляемое из таких листов вперемешку со слоями начинки на основе рагу , залитых соусом бешамель и посыпанных сыром пармезан . Однако в региональных вариантах состав начинки может быть, в частности, из фарша , помидоров , шпината , прочих овощей , соуса болоньезе , сыров моцарелла или рикотта .

Этимология

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna » происходит от греческого «λάσανα » («ласана ») или «λάσανον » («ласанон »), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.

По другой теории, слово «lasagna » происходит от греческого λάγανον («лаганон ») — вид плоской листовой пасты из теста.

История

Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух, найденных в Неаполе кулинарных книгах — Anonimo Meridionale датированной 1238-1239 гг. и Liber de Coquina (ок. 1304-1314). Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии , но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней , благодаря чему появились лазанки .

Особенности теста

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон . Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы .

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Современная кухня

Современная лазанья готовится из нескольких слоёв теста, на каждый из которых кладут начинку и соус бешамель . Для начинки может использоваться мясной фарш , грибы или овощи , а сверху — тёртый сыр. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта , моцарелла и пармезан . Последний обязателен только для классической лазаньи болонье́зе. Но можно этот сыр заменить другим твердым сыром Голландским, Русским или Монастырским так как он используется для образования золотистой и хрустящей корочки [ ] . Также можно заменить сыр моцарелла на другие виды мягких сыров — например, сулугуни или брынзу . Далее блюдо запекается в духовом шкафу при температуре 220 градусов и затем понижается до 180 и выпекается 30 -35 минут .

Напишите отзыв о статье «Лазанья»

Примечания

Ссылки

Отрывок, характеризующий Лазанья

– Какую это ты молитву читал? – спросил Пьер.
– Ась? – проговорил Платон (он уже было заснул). – Читал что? Богу молился. А ты рази не молишься?
– Нет, и я молюсь, – сказал Пьер. – Но что ты говорил: Фрола и Лавра?
– А как же, – быстро отвечал Платон, – лошадиный праздник. И скота жалеть надо, – сказал Каратаев. – Вишь, шельма, свернулась. Угрелась, сукина дочь, – сказал он, ощупав собаку у своих ног, и, повернувшись опять, тотчас же заснул.
Наружи слышались где то вдалеке плач и крики, и сквозь щели балагана виднелся огонь; но в балагане было тихо и темно. Пьер долго не спал и с открытыми глазами лежал в темноте на своем месте, прислушиваясь к мерному храпенью Платона, лежавшего подле него, и чувствовал, что прежде разрушенный мир теперь с новой красотой, на каких то новых и незыблемых основах, воздвигался в его душе.

В балагане, в который поступил Пьер и в котором он пробыл четыре недели, было двадцать три человека пленных солдат, три офицера и два чиновника.
Все они потом как в тумане представлялись Пьеру, но Платон Каратаев остался навсегда в душе Пьера самым сильным и дорогим воспоминанием и олицетворением всего русского, доброго и круглого. Когда на другой день, на рассвете, Пьер увидал своего соседа, первое впечатление чего то круглого подтвердилось вполне: вся фигура Платона в его подпоясанной веревкою французской шинели, в фуражке и лаптях, была круглая, голова была совершенно круглая, спина, грудь, плечи, даже руки, которые он носил, как бы всегда собираясь обнять что то, были круглые; приятная улыбка и большие карие нежные глаза были круглые.
Платону Каратаеву должно было быть за пятьдесят лет, судя по его рассказам о походах, в которых он участвовал давнишним солдатом. Он сам не знал и никак не мог определить, сколько ему было лет; но зубы его, ярко белые и крепкие, которые все выкатывались своими двумя полукругами, когда он смеялся (что он часто делал), были все хороши и целы; ни одного седого волоса не было в его бороде и волосах, и все тело его имело вид гибкости и в особенности твердости и сносливости.
Лицо его, несмотря на мелкие круглые морщинки, имело выражение невинности и юности; голос у него был приятный и певучий. Но главная особенность его речи состояла в непосредственности и спорости. Он, видимо, никогда не думал о том, что он сказал и что он скажет; и от этого в быстроте и верности его интонаций была особенная неотразимая убедительность.
Физические силы его и поворотливость были таковы первое время плена, что, казалось, он не понимал, что такое усталость и болезнь. Каждый день утром а вечером он, ложась, говорил: «Положи, господи, камушком, подними калачиком»; поутру, вставая, всегда одинаково пожимая плечами, говорил: «Лег – свернулся, встал – встряхнулся». И действительно, стоило ему лечь, чтобы тотчас же заснуть камнем, и стоило встряхнуться, чтобы тотчас же, без секунды промедления, взяться за какое нибудь дело, как дети, вставши, берутся за игрушки. Он все умел делать, не очень хорошо, но и не дурно. Он пек, парил, шил, строгал, тачал сапоги. Он всегда был занят и только по ночам позволял себе разговоры, которые он любил, и песни. Он пел песни, не так, как поют песенники, знающие, что их слушают, но пел, как поют птицы, очевидно, потому, что звуки эти ему было так же необходимо издавать, как необходимо бывает потянуться или расходиться; и звуки эти всегда бывали тонкие, нежные, почти женские, заунывные, и лицо его при этом бывало очень серьезно.

Кухни, лазанья, готовится очень просто, если знать последовательность и некоторые секреты. Ведь что такое лазанья? Это нечто среднее между запеканкой и пирогом. Готовится она только в духовке. Для неё используется не менее традиционный для Италии соус — болоньезе.

Традиционное блюдо Апеннинского полуострова

Если спросить у итальянца о том, что такое лазанья и как ее готовить, он ответит, что это очень простое блюдо. Нужно купить лазанью, моцареллу или рикотту и болоньезе, уложить всё слоями и отправить в печь на полчаса. На самом деле о том, что такое лазанья и как ее приготовить, лучше спросить у путешественников или соотечественников, которые давно живут на Апеннинах. Они объяснят, что блюдо состоит из пресного теста и сыра, наложенных друг на друга в определённом порядке, а также двух соусов: белого типа французской бешамель и мясного болоньезе.

Лазанья — блюдо или макаронные изделия определённой формы?

В нашей статье можно наглядно увидеть, что такое лазанья. Фотографии демонстрируют её как нельзя лучше. Надо заметить, что в отличие от нас итальянцы не посыпают своё национальное блюдо сыром сверху, чтобы он расплавился в печи и покрыл кушанье румяной корочкой, а та его часть, что просочилась внутрь, стала тянуться длинными нитями. Они используют пармезан вместо соли, а моцареллу вместо сметаны.

Болоньезе

Важнейший компонент лазаньи — мясной соус болоньезе. Его можно купить уже готовым, а можно приготовить самостоятельно. Делается он из говяжьего фарша, красного вина и овощей. Мясной фарш соединяют с зелёным соусом песто или красными помидорами. Россиянам больше нравится красный болоньезе. Наши соотечественники на вопрос о том, что такое лазанья, обычно отвечают, что это слоёная запеканка, похожая на пирог, с красной томатно-мясной начинкой.

Итальянцы часто пользуются готовым магазинным соусом, так как в домашних условиях он готовится очень долго. Мясной фарш следует несколько часов, не меньше четырёх, томить на маленьком огне, постоянно подливая к нему красное вино. Когда фарш станет мягким, его сдабривают солью, перцем и другими специями и приправами на вкус повара. Это могут быть укроп, петрушка, сельдерей, майоран, базилик, орегано, гвоздика, душистый перец, тимьян, розмарин, чеснок и прочее. Отдельно пассеруются морковь, репчатый лук, другие овощи в зависимости от сезона и очищенные томаты. Когда мясо будет почти готово, все эти ингредиенты смешиваются и кипят вместе в течение нескольких минут.

Белый соус

Белый соус типа бешамель в лазанью стали класть с лёгкой руки европейцев-путешественников. Итальянцы в свою лазанью добавляют моцареллу или рикотту. Но их найти за пределами Италии очень сложно. Хотя эти сыры напоминают брынзу или сулугуни, лазанью всё же чаще делают с белым соусом бешамель. Для него слегка обжаривают муку, остужают, добавляют в неё тёплое молоко, сливочное масло и мускатный орех и, тщательно размешивая, чтобы не допустить образования комков, на маленьком огне доводят до загустения. Солить не нужно. Эту задачу выполнит тёртый сыр пармезан.

Домашнее тесто или готовые пластины?

Если зайти в супермаркет и спросить о том, где найти лазанью, в ответ можно услышать встречный вопрос: «Вас интересуют пластины или замороженный фаст-фуд?» Ведь что такое лазанья? Листы из пресного теста, один из видов макаронных изделий. Они обычно лежат на полках рядом с большими трубочками каннелони, вязанками тонких спагетти, плоским и длинным феттуччине, крохотными анелле и т. д. Перечислять названия итальянских макаронных изделий — занятие неблагодарное. Их более сотни. Нас интересует только лазанья. Эти большие листы перепутать или не узнать невозможно. Их делают из муки и воды.

Листы для блюда можно сделать и самостоятельно, однако проще купить готовые. В некоторых рецептах советуют перед использованием их отваривать. Это грубейшее нарушение технологии приготовления лазаньи. Не надо бояться класть твёрдые листы в форму. Соусы болоньезе и бешамель достаточно жидкие. Они превосходно размягчат и пропитают твёрдые пластины теста.

Расположение слоёв — вопрос важный

На дно толстостенной прямоугольной формы необходимо положить пекарскую бумагу с тефлоновым покрытием. На неё следует в один слой уложить листы лазаньи. Если они будут немного заходить друг на друга — не страшно. Это вполне допустимо. Эти листы заливаются половиной массы болоньезе. Сверху помещают половину массы соуса бешамель и густо засыпают тёртым пармезаном. Далее — ещё один слой листов теста. На него кладут вторую половину массы болоньезе и бешамель. Форму необходимо закрыть фольгой или крышкой и поставить в горячую духовку.

Выпекать при температуре 220 градусов 30 минут. Затем огонь уменьшить до минимума и подержать лазанью в духовом шкафу ещё минут 10. Подавать к столу в горячем виде. Накладывать удобнее при помощи двух лопаток. Это требует определённой сноровки и аккуратности. Во избежание расползания и разваливания порционную тарелку следует держать поближе.

Прочитав нашу статью, вы узнали о том, что такое лазанья. Приготовить её и в самом деле не очень трудно. Ведь данное блюдо из числа крестьянских. А людям, ежедневно занимающимся физической работой, обычно бывает некогда много времени проводить у плиты, создавая шедевры кулинарного искусства. И на вопрос о том, что такое лазанья, вы можете смело отвечать: «Это очень вкусная мясная запеканка с сыром и прослойками из пресного теста».

Современная лазанья – это пару слоев высушенного, а потом сваренного либо запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного либо грибного рагу, потом блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Но таковой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и именовали ее laganon.

Римляне, потом перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и именовать lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, к примеру) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и именуют – лагана.

По второй этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь».

Римляне заимствовали это слово, перевоплотив его в lasanum, которым называли посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо.

Так на свет и появилась «лазанья». И не смотря на то, что сейчас принято считать, что лазанья подлинная итальянка, ее родословную пробуют отстаивать англичане и даже скандинавы!

Версия британского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке.

Англичане уверяют, что уникальный рецепт лазана можно отыскать в одной из первых британских поваренных книг – «Forme of Cury», которая хранится в английском Музее.

Столь храброе и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское консульство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как именовалось это старинное британское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы».

Да, итальянцы очень ревнивы, в случае если дело заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они практически не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, вправду, сильно похоже на лазанью – оно складывается из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.

По всей видимости, и нам обращать внимание на эту версию не стоит. Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи пользовался большим спросом в анонимной рукописи 14-го века, отысканной в окрестностях Неаполя. Рукопись была названа Liber de coquina (Кулинарная книга).

Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде страницы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром.

Под специями наверное подразумевались соль, перец и сахар, но вероятно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и .

К тому времени средневековым итальянцам были привычны эти приправы, по крайней мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является прекрасный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов.

Рецепты приготовления лазаньи

Несколько рецептов приготовления лазаньи в домашних условиях.

Классическая лазанья

Продукты и ингредиенты :

  • сыр пармезан,
  • около трехсот граммов фарша из говядины,
  • кусок ветчины 200 грамм,
  • морковка,
  • черешковый сельдерей,
  • пол стакана оливкового масла,
  • один стакан вина (красного),
  • несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица,
  • соль, перец по вкусу.

Для соуса :

  • пол литра молока,
  • две столовые ложки муки,
  • молотый мускатный орех (щепотка),
  • один лавровый листик,
  • сто граммов масла сливочного,
  • соль по вкусу.

Приготовление рецепта Лазанья :

Для приготовления лазаньи покупаем специальные пластины высушенного теста для нее. Можно, конечно, приготовить тесто и самим, но все, же готовое экономит силы и время.

Для приготовления этого блюда нам еще нужно: сыр пармезан, около трехсот граммов фарша из говядины, кусок ветчины, весом граммов 200, морковка, черешковый сельдерей, пол стакана оливкового масла, один стакан вина (красного), несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица, соль, перец по вкусу.

Для приготовления соуса к лазанье нам нужно: пол литра молока, две столовые ложки муки, молотый мускатный орех (щепотка), один лавровый листик, сто граммов масла сливочного, соль по вкусу.

Приготовление лазаньи

Вначале займемся приготовлением соуса из мяса. Для этого в разогретое оливковое масло добавляем мелко нарезанные чеснок и репчатый лук. Помешивая, жарим до прозрачности.

Далее добавляем мелко порезанный сельдерей и натертую на крупной терке морковь. Все это тушим в течение десяти минут, затем добавляем говяжий фарш и мелко нарезанную ветчину. Помешивая, доводим этот соус до той кондиции, когда фарш готов.

Затем наливаем красное вино и готовим соус еще минут десять. Консервированные помидоры мелко нарезаем и добавляем в наш соус, продолжая кипятить все это еще минут сорок.

Готовим второй соус для лазаньи

На сухой сковороде поджариваем муку с добавлением сливочного масла. Когда мука станет золотистой, наливаем в нее молоко, которое мы вскипятили отдельно, добавив в него мускатный орех и лавровый лист (его потом нужно вынуть).

Хорошенько перемешиваем муку с молоком, чтобы не было комочков и доводим ее до кипения. Дадим соусу настояться еще минут десять, добавив соль по вкусу.

«Сборка» лазаньи

Берем высокую форму для запекания и наливаем туда мясной соус (немного). Аккуратно раскладываем на него листы сухого теста. Затем сверху наливаем еще мясной соус.

Поверх него наливаем наш молочный соус, присыпав его тертым пармезаном. Следующий слой – листы сухого теста. Чередуем слои в вышеописанном порядке, пока мясной соус не закончится.

Последний слой – листы сухого теста, политые молочно – мучным соусом и посыпанные сыром. И теперь – заключительный этап.

В духовку, нагретую до 200 градусов, ставим нашу форму с соусами и слоями теста и запекаем до золотистой корочки. На это уйдет примерно минут тридцать.

Лазанья с овощами

Продукты и ингредиенты :

  • – 2 шт. (начинка)
  • Паприка – 2 шт. (начинка)
  • Баклажаны – 2 шт. (начинка)
  • Яйца – 3 (тесто)
  • Мука – 300 гр. (тесто)
  • Оливковое масло – 2 столовых л.
  • Чеснок – 3 дольки (по вкусу)
  • Луковица — 2 шт
  • Грибы – 100 гр.
  • Помидоры консервированные – 100 гр.
  • Сыр Чеддер – 100 гр. (потертый)

Приготовление рецепта Лазанья с овощами :

Раскатать готовое тесто на несколько слоев. Затем пожарить лук и чеснок на оливковом масле, далее добавить цукини, баклажаны и паприку, когда овощи станут мягче, добавить грибы, томатную пасту и помидоры. Тушить 15 мин и крышкой не накрывать.

На смазанную форму для выпечки положить 2 слоя теста, следующий слой сделать готовыми овощами. Затем снова слой теста и слой овощами и т.д. Обсыпать сыром (тертым). Запекать в горячей духовке приблизительно 40 мин. до приобретения золотистого цвета.

И посыпанных сыром пармезан . Однако в региональных вариантах состав начинки может быть, в частности, из фарша , помидоров , шпината , прочих овощей , соуса болоньезе , сыров моцарелла или рикотта .

Этимология

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna » происходит от греческого «λάσανα » («ласана ») или «λάσανον » («ласанон »), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.

По другой теории, слово «lasagna » происходит от греческого λάγανον («лаганон ») — вид плоской листовой пасты из теста.

История

Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух, найденных в Неаполе кулинарных книгах — Anonimo Meridionale датированной 1238-1239 гг. и Liber de Coquina (ок. 1304-1314). Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии , но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней , благодаря чему появились лазанки .

Особенности теста

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон . Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы .

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Современная кухня

Современная лазанья готовится из нескольких слоёв теста, на каждый из которых кладут начинку и соус бешамель . Для начинки может использоваться мясной фарш , грибы или овощи , а сверху — тёртый сыр. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта , моцарелла и пармезан . Последний обязателен только для классической лазаньи болонье́зе. Но можно этот сыр заменить другим твердым сыром Голландским, Русским или Монастырским так как он используется для образования золотистой и хрустящей корочки [[К:Википедия:Статьи без источников (страна: Ошибка Lua: callParserFunction: function «#property» was not found. )]][[К:Википедия:Статьи без источников (страна: Ошибка Lua: callParserFunction: function «#property» was not found. )]] [ ] . Также можно заменить сыр моцарелла на другие виды мягких сыров — например, сулугуни или брынзу . Далее блюдо запекается в духовом шкафу при температуре 220 градусов и затем понижается до 180 и выпекается 30 -35 минут .

Напишите отзыв о статье «Лазанья»

Примечания

Ссылки

Отрывок, характеризующий Лазанья

Вокруг повеяло холодом и простором, будто я неожиданно окунулась в вечность… Ощущение было непривычным и странным – от него в то же время веяло радостью и тревогой… Я казалась себе маленькой и ничтожной, будто кто-то мудрый и огромный в тот момент наблюдал за мною, стараясь понять, кто же это посмел потревожить его покой. Но скоро это ощущение исчезло, и осталась лишь большая и глубокая, «тёплая» тишина…
На изумрудной, бескрайней поляне, скрестив ноги, друг против друга сидели два человека.. . Они сидели, закрыв глаза, не произнося ни слова. И всё же, было понятно – они говорили…
Я поняла – говорили их мысли… Сердце бешено колотилось, будто желая выскочить!.. Постаравшись как-то собраться и успокоится, чтобы никоим образом не помешать этим собранным, ушедшим в свой загадочный мир людям, я наблюдала за ними затаив дыхание, стараясь запомнить в душе их образы, ибо знала – такое не повторится. Кроме Севера, никто уже не покажет мне более то, что было так тесно связанно с нашим прошлым, с нашей страдающей, но не сдающейся Землёй…
Один из сидящих выглядел очень знакомо, и, конечно же, хорошенько к нему присмотревшись, я тут же узнала Светодара… Он почти что не изменился, только волосы стали короче. Но лицо оставалось почти таким же молодым и свежим, как в тот день, когда он покидал Монтсегур… Второй же был тоже относительно молодым и очень высоким (что было видно даже сидя). Его длинные, белые, запорошенные «инеем» волосы, ниспадали на широкие плечи, светясь под лучами солнца чистым серебром. Цвет этот был очень для нас необычным – будто ненастоящим… Но больше всего поражали его глаза – глубокие, мудрые и очень большие, они сияли таким же чистым серебристым светом… Будто кто-то щедрой рукой в них рассыпал мириады серебряных звёзд… Лицо незнакомца было жёстким и в то же время добрым, собранным и отрешённым, будто одновременно он проживал не только нашу, Земную, но и какую-то ещё другую, чужую жизнь…
Если я правильно понимала, это и был именно тот, которого Север называл Странником. Тот, кто наблюдал…
Одеты оба были в бело-красные длинные одежды, подпоясанные толстым, витым, красным шнуром. Мир вокруг этой необычной пары плавно колыхался, меняя свои очертания, будто сидели они в каком-то закрытом колеблющемся пространстве, доступном только лишь им двоим. Воздух кругом стоял благоухающий и прохладный, пахло лесными травами, елями и малиной… Лёгкий, изредка пробегавший ветерок, нежно ласкал сочную высокую траву, оставляя в ней запахи далёкой сирени, свежего молока и кедровых шишек. .. Земля здесь была такой удивительно безопасной, чистой и доброй, словно её не касались мирские тревоги, не проникала в неё людская злоба, словно и не ступал туда лживый, изменчивый человек…
Двое беседующих поднялись и, улыбаясь друг другу, начали прощаться. Первым заговорил Светодар.
– Благодарю тебя, Странник… Низкий тебе поклон. Я уже не смогу вернуться, ты знаешь. Я ухожу домой. Но я запомнил твои уроки и передам другим. Ты всегда будешь жить в моей памяти, как и в моём сердце. Прощай.
– Иди, с миром, сын светлых людей – Светодар. Я рад, что встретил тебя. И печален, что прощаюсь с тобой… Я даровал тебе всё, что ты в силах был постичь… И что ты в силах отдать другим. Но это не значит, что люди захотят принять то, что ты захочешь им поведать. Запомни, знающий, человек сам отвечает за свой выбор. Не боги, не судьба – только сам человек! И пока он этого не поймёт – Земля не станет меняться, не станет лучше… Лёгкого тебе пути домой, посвящённый. Да хранит тебя твоя Вера. И да поможет тебе наш Род…

Блюдо в истории: Как появилась лазанья?

Как взрослый человек, вы понимаете, что одними сладостями питаться нельзя – основу рациона должны составлять овощи, мясо, молочные продукты… Но кто мешает соорудить из них что-нибудь по-настоящему аппетитное? Тем более, что мудрые итальянцы подарили миру замечательную идею – многослойное макаронное изделие под названием лазанья! Хотите узнать больше об этом деликатесе?

Лазанья – откуда такое названье?

У древних римлян слово lasanum означало «котёл для приготовления пищи». Отсюда следует, что знаменитое итальянское блюдо получило своё название в честь кастрюли. С другой стороны, термин «ласана» по-гречески означает «горячие пластины», а «лаганон» – это что-то вроде плоской пшеничной лепешки. И, возможно, поэтому так стали называть разновидность листовой пасты из теста.

  • Кстати: В XVI столетии видоизменённый рецепт лазаньи перекочевал в польскую кухню, а затем – в  белорусскую, литовскую, украинскую. .. Так появились наши любимые лазанки.

С чего все начиналось?

Впервые лазанью испекли, по всей видимости, в окрестностях города Болонья, откуда началось её победное шествие по кухням всего мира. Изначально лазанью ставили в печь в специальной сковороде без ручки. А представляла она собой несколько слоев тонкого теста с начинкой из рагу и сыра пармезан. Лигурийские гурманы добавили в лазанью соусы, включая свой любимый песто. В саму пасту иногда также добавляли растертый шпинат, отчего она приобретала зеленый цвет.

  • Кстати: Англичане утверждают, что loseyns у них готовили ещё во времена Ричарда II (т.е. в XIV веке), о чем говорится в старой кулинарной книге из Британского музея. А в кухне викингов имелось блюдо под названием langkake – хлебные лепешки, переложенные начинкой из сыра и мясным соусом. Гордые итальянцы отвечают, что всё это – ещё не лазанья.

Как устроена лазанья?

На сегодняшний день лазанья – безусловный хит итальянской кухни, стоящий в одном ряду с такими «звёздами», как пицца, спагетти и ризотто. Основу ее составляет тесто из твердых сортов пшеницы, которое сперва высушивается, а затем варится или запекается и выкладывается слоями, перемежаясь с различными начинками из мясного фарша, овощей, грибов с добавлением соуса бешамель. Обязательным ингредиентом выступает тёртый сыр (рикотта, моцарелла, пармезан), который также запекается в духовке – до золотистой корочки.

  • Кстати: Вам тоже захотелось приготовить сегодня домашнюю лазанью для своей семьи? Что ж, тогда не нужно больше откладывать – самое время выбрать новый рецепт!

Исторические пласты | Публикации | Вокруг Света

Как выглядит настоящая лазанья?
В классическом варианте у нее шесть слоев. Чаще используют прямоугольные пласты теста, но лазанья бывает и треугольной, и квадратной, и круглой. Главное — пласты должны быть широкими, это отличает лазанью от других видов запеканок с пастой — пастиччо и кассероле.

А по какому рецепту готовят в вашей семье?

Мы не ограничены одной традицией. Бабушка со стороны папы делала лазанью по болонскому рецепту. Помню, по воскресеньям она вручную месила тесто из 30 яиц (современным поварам о таком объеме и подумать страшно!), вооружалась двухметровой скалкой и раскатывала тончайшие слои для лазаньи и тальятелле, чтобы семье хватило на неделю. Затем готовила говяжий фарш. А бабушка со стороны мамы была родом из Абруццо. Она делала лазанью с курицей или бараниной.

Где вы посоветуете пробовать лазанью?

В маленьких семейных тратториях. Конечно, всех приглашаю в наш семейный ресторан Skakko-Matto на Via Broccaindosso в Болонье.

Правда, популярный вариант несколько отличается от рецепта, который был торжественно утвержден в мае 2003 года Итальянской кулинарной академией и передан на хранение в Торговую палату Болоньи. Историческим рецептом эксперты признали зеленую лазанью. Цвет тесту придает шпинат или крапива. В Средние века их добавляли не ради красоты, а для экономии дорогостоящих муки и яиц.

Долгое время пласты теста просто запекали с сыром, и только. Калорийный сыр отлично заменял дорогое мясо, доступное в основном богачам. Появление в составе лазаньи рагу и соуса бешамель связывают с вторжением Наполеона в Северную Италию в 1796 году. Бешамель, хотя он и известен под французским названием, итальянцы считают отечественным продуктом. По легенде, он был изобретен в Тоскане, а рецепт завезли во Францию повара, прибывшие к королевскому двору по приглашению Екатерины Медичи. На север Италии соус вернулся под новым названием и с французскими войсками.

Неаполитанская лазанья менее популярна в мире, зато претендует на более древнее происхождение. Старейшая средневековая кулинарная книга Liber de coquina (переводится именно как «Кулинарная книга»), изданная в Неаполе в XIII–XIV веках, содержит первый известный рецепт блюда de lasanis — слоеного пирога с тертым сыром. К началу XIX века он превратился в запеканку из пасты с обжаренными во фритюре мясными фрикадельками, свиными ребрами, яйцами, сырами рикотта и моцарелла, томатным соусом. Горячим поклонником неаполитанской лазаньи считался король Обеих Сицилий Фердинанд II. Его даже прозвали Король-лазанья — так часто монарху подавали это блюдо. А вот неаполитанские подданные Фердинанда ели лазанью лишь по праздникам — во время масленичного карнавала и на Пасху.

Помидоры, из которых готовят соус для лазаньи, начали выращивать на юге Италии не раньше середины XVIII века. Долгое время они были доступны только летом и осенью, пока в конце XIX века итальянцы не научились консервировать томаты и томатные соусы. И с удовольствием стали сочетать их с пастой.

У лазаньи же нет особого сезона, ее готовят круглый год. Разновидностей блюда появилось множество: лигурийская лазанья с песто, сицилийская с баклажанами или умбрийская с куриными потрошками, лазанья с грибами, овощами, морепродуктами… Блюдо, приготовленное по рецепту, который в каждой семье десятилетиями передается из поколения в поколение, напоминает большинству итальянцев о родительском доме и дает возможность вновь почувствовать себя ребенком.

Лазанья блюдо какой страны

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Лазанья» в других словарях:

лазанья — Один из видов итальянской пасты. Первый рецепт лазаньи (lasagne) был записан в XV веке. В том же самом столетии вышла книга отца Бартоломео Секчи «Honesta Voluptate», где были представлены основные типы (форматы) макаронных изделий. В… … Кулинарный словарь

Лазанья — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 40 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Лазанья – 2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Лазанья с овощами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 45 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Лазанья по-венециански. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Лазанья с шампиньонами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Макаронные изделия — Не следует путать с Макароны. Классификация итальянских макарон 1 … Википедия

Бранд Эрик — Большую часть своей жизни Эрик прожил в провинциальной Marin County (Калифорния), и еще в юности он почувствовал интерес к тому, что большинство людей находило необычным. Мальчишкой путешествуя по холмам береговой линии, он полюбил природу, и… … Энциклопедия туриста

Семейство гиббоновые — Ни в одной группе обезьян развитие передних конечностей не достигает такой степени, как у гиббонов, или длинноруких обезьян. Они с полным правом носят свое имя, ибо их необычайно вытянутые руки достигают земли, когда животное держится… … Жизнь животных

Одна из самых знаменитых и любимых кухонь мира, которая подарила немало прекрасных всемирно известных блюд — это, конечно, итальянская. Во всех странах мира есть рестораны, посвященные исключительно этой кухне. Но и придя в любой ресторан, в меню всегда можно найти несколько итальянских блюд, и одно из самых популярных — лазанья. Практически всем известен ее приятный вкус, многие даже готовят ее дома, но мало, кто знает историю происхождения блюда лазанья. А история насчитывает много лет, первые упоминания датируются еще 14 веком. И первоначально она имела совсем другой вид, чем мы привыкли ее видеть.

В первоначальном виде это была круглая приплюснутая лепешка, приготовленная из пшеничной муки. Авторами этой лепешки были греки, а позже это кулинарное умение переняли жители Рима, за исключением, что они нарезали лепешку на длинные полоски, а называли их «Lagani». Но есть и вторая версия история происхождения названия лазанья. По данной версии название было получено от греческого «Lasanon», которое переводится как горшковая печь. То есть название пошло от посудины, в котором готовилось блюдо и со временем римляне стали его называть «Lasanum».

Все привыкли, что лазанья — это итальянская кухня и родина соответственно Италия. Но с данным утверждением напрочь не согласны англичане. Ведь в 14 веке у них также был подобный рецепт под названием «Loseyns». Мало того, этот рецепт даже упомянут в одной из самых первых и старинных кулинарных книг Британии. Поэтому история происхождения лазаньи была поставлена под вопрос англичанами, что вызвало бурю негодования у итальянцев. Несмотря на доводы англичан, итальянцы стояли на своем и сказали, что в книге описана никакая не лазанья.

Но первый рецепт лазаньи, был упомянут в рукописи, которую нашли недалеко от Неаполя. И в ней было следующее описание: предварительно отваренные листы теста перекладывались слоями сыра и специй.

Конечно, в наше время появилось немало вариаций и к основным продуктам обязательно входят мясо или овощи, а также соус бешамель. К тому же можно приготовить праздничное мясное блюдо, а можно и вегетарианским с использованием исключительно овощей или грибов.

Пошаговый рецепт приготовления лазаньи болоньез дома

Сразу стоит отметить, что несмотря на многокомпонентность, пошаговый рецепт приготовления лазаньи довольно простой, к тому же предполагает использование уже готового теста, которое можно приобрести во всех больших супермаркетах. Но те, кто не ищет легких путей, может приготовить его самостоятельно.

Ингредиенты для приготовления лазаньи:

  • Говядина — 0,7 кг
  • Лук — 1 шт
  • Болгарский перец — 1 небольшой или половинка крупного
  • Бланшированный помидор — 0,8 кг
  • Паста томатная — 100 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Мука — 50 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 0,6 л
  • Мускатный орех — 1/4 ч.л. или по вкусу
  • Твердый сыр — 0,5 кг
  • Тесто — 0,25 кг
  • Орегано, базилик по вкусу

Все эти продукты позволят приготовить классический рецепт лазаньи болоньез.

Ее приготовление начинается с того, что нужно сделать фарш с помощью мясорубки. Чтобы фарш был сочным, его важно приготовить именно самостоятельно, а не покупать готовый в магазине, ведь в качестве магазинного фарша нельзя быть уверенным на 100%. Первая составляющая соуса болоньез готова. Далее чистим и нарезаем мелким кубиком лук, измельчаем два зубчика чеснока и режим болгарский перец также кубиком. Ставим на плиту сотейник, разогреваем и наливаем одну столовую ложку оливкового масла, бросаем жариться овощи при частом помешивании. Жарить необходимо, пока лук не станет прозрачным, после солим и перчим по вкусу. Теперь можно добавлять к овощам говяжий фарш, все хорошо перемешиваем. Пока фарш обжаривается, в миске переминаем вилкой предварительно бланшированные, освобожденные от шкурки помидоры. Когда фарш посереет, добавляем перемятые помидоры и томатную пасту, приправляем сушеным орегано. Тушим, чтобы ушла лишняя жидкость.

Следующий этап — соус бешамель. Для начала делаем «ру»: на сковороду бросаем 50г сливочного масла, даем полностью растаять и высыпаем 50г муки. Тщательно все смешиваем и прожариваем, пока смесь не приобретет слегка золотистый цвет. Тем временем в отдельном сотейнике должно немножко подогреться молоко. При постоянном помешивании вводим молоко в «ру» (огонь должен быть минимальный). Чтобы соус хорошо размешался, и не образовались комочки, лучше всего использовать для перемешивания венчик, высыпаем мускатный орех и снимаем с огня.

Теперь можно начинать собирать все воедино слоями. Дно формочки смазываем тонким слоем бешамель, кладем лист теста лазаньи, сверху высыпаем соус болоньез и посыпаем тертым сыром, накрываем листом теста, смазываем бешамель. Аналогичных слоев должно получится пять штук. Последний лист теста смазываем соусом бешамель и посыпаем сыром (в идеале, если это будет пармезан, но можно заменить моцареллой). Ставим форму в разогретую до 220 градусов духовку примерно на полчаса, накрыв крышкой или фольгой, за 10 минут до готовности снять, чтобы верх зарумянился. Приятного аппетита!

Классическая лазанья – одно из самых популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого человека.

История происхождения лазаньи

Современная лазанья – это пару слоев высушенного, а потом сваренного либо запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного либо грибного рагу, потом блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Но таковой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и именовали ее laganon.

Римляне, потом перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и именовать lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, к примеру) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и именуют – лагана.

По второй этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь».

Римляне заимствовали это слово, перевоплотив его в lasanum, которым называли посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо.

Так на свет и появилась «лазанья». И не смотря на то, что сейчас принято считать, что лазанья подлинная итальянка, ее родословную пробуют отстаивать англичане и даже скандинавы!

Версия британского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке.

Англичане уверяют, что уникальный рецепт лазана можно отыскать в одной из первых британских поваренных книг – «Forme of Cury», которая хранится в английском Музее.

Столь храброе и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское консульство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как именовалось это старинное британское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы».

Да, итальянцы очень ревнивы, в случае если дело заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они практически не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, вправду, сильно похоже на лазанью – оно складывается из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.

По всей видимости, и нам обращать внимание на эту версию не стоит. Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи пользовался большим спросом в анонимной рукописи 14-го века, отысканной в окрестностях Неаполя. Рукопись была названа Liber de coquina (Кулинарная книга).

Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде страницы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром.

Под специями наверное подразумевались соль, перец и сахар, но вероятно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана.

К тому времени средневековым итальянцам были привычны эти приправы, по крайней мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является прекрасный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов.

Рецепты приготовления лазаньи

Несколько рецептов приготовления лазаньи в домашних условиях.

Классическая лазанья

Продукты и ингредиенты:

  • сыр пармезан,
  • около трехсот граммов фарша из говядины,
  • кусок ветчины 200 грамм,
  • морковка,
  • черешковый сельдерей,
  • пол стакана оливкового масла,
  • один стакан вина (красного),
  • несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица,
  • соль, перец по вкусу.

Для соуса:

  • пол литра молока,
  • две столовые ложки муки,
  • молотый мускатный орех (щепотка),
  • один лавровый листик,
  • сто граммов масла сливочного,
  • соль по вкусу.

Приготовление рецепта Лазанья:

Для приготовления лазаньи покупаем специальные пластины высушенного теста для нее. Можно, конечно, приготовить тесто и самим, но все, же готовое экономит силы и время.

Для приготовления этого блюда нам еще нужно: сыр пармезан, около трехсот граммов фарша из говядины, кусок ветчины, весом граммов 200, морковка, черешковый сельдерей, пол стакана оливкового масла, один стакан вина (красного), несколько консервированных помидоров, с которых снята кожица, соль, перец по вкусу.

Для приготовления соуса к лазанье нам нужно: пол литра молока, две столовые ложки муки, молотый мускатный орех (щепотка), один лавровый листик, сто граммов масла сливочного, соль по вкусу.

Приготовление лазаньи

Вначале займемся приготовлением соуса из мяса. Для этого в разогретое оливковое масло добавляем мелко нарезанные чеснок и репчатый лук. Помешивая, жарим до прозрачности.

Далее добавляем мелко порезанный сельдерей и натертую на крупной терке морковь. Все это тушим в течение десяти минут, затем добавляем говяжий фарш и мелко нарезанную ветчину. Помешивая, доводим этот соус до той кондиции, когда фарш готов.

Затем наливаем красное вино и готовим соус еще минут десять. Консервированные помидоры мелко нарезаем и добавляем в наш соус, продолжая кипятить все это еще минут сорок.

Готовим второй соус для лазаньи

На сухой сковороде поджариваем муку с добавлением сливочного масла. Когда мука станет золотистой, наливаем в нее молоко, которое мы вскипятили отдельно, добавив в него мускатный орех и лавровый лист ( его потом нужно вынуть).

Хорошенько перемешиваем муку с молоком, чтобы не было комочков и доводим ее до кипения. Дадим соусу настояться еще минут десять, добавив соль по вкусу.

«Сборка» лазаньи

Берем высокую форму для запекания и наливаем туда мясной соус ( немного). Аккуратно раскладываем на него листы сухого теста. Затем сверху наливаем еще мясной соус.

Поверх него наливаем наш молочный соус, присыпав его тертым пармезаном. Следующий слой – листы сухого теста. Чередуем слои в вышеописанном порядке, пока мясной соус не закончится.

Последний слой – листы сухого теста, политые молочно – мучным соусом и посыпанные сыром. И теперь – заключительный этап.

В духовку, нагретую до 200 градусов, ставим нашу форму с соусами и слоями теста и запекаем до золотистой корочки. На это уйдет примерно минут тридцать.

Лазанья с овощами

Продукты и ингредиенты:

  • Цукини – 2 шт. (начинка)
  • Паприка – 2 шт. (начинка)
  • Баклажаны – 2 шт. (начинка)
  • Яйца – 3 (тесто)
  • Мука – 300 гр. (тесто)
  • Оливковое масло – 2 столовых л.
  • Чеснок – 3 дольки (по вкусу)
  • Луковица — 2 шт
  • Грибы – 100 гр.
  • Помидоры консервированные – 100 гр.
  • Сыр Чеддер – 100 гр. (потертый)

Приготовление рецепта Лазанья с овощами:

Раскатать готовое тесто на несколько слоев. Затем пожарить лук и чеснок на оливковом масле, далее добавить цукини, баклажаны и паприку, когда овощи станут мягче, добавить грибы, томатную пасту и помидоры. Тушить 15 мин и крышкой не накрывать.

На смазанную форму для выпечки положить 2 слоя теста, следующий слой сделать готовыми овощами. Затем снова слой теста и слой овощами и т.д. Обсыпать сыром (тертым). Запекать в горячей духовке приблизительно 40 мин. до приобретения золотистого цвета.

Настоящая итальянская лазанья: рецепт приготовления — www.wday.ru

И хотя сегодня принято считать, что лазанья истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг — «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями вероятнее всего подразумевались соль, перец и сахар, но возможно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?

Лазанья Гарфилда

Ингредиенты:

2 стакана рикотты, 0,5 стакана тертого пармезана, 1 взболтанное яйцо, 1/4 стакана измельченного свежего базилика, 230 г листов лазаньи, 230 г тертой моццареллы, соль и перец молотый по вкусу.

Для соуса:

1,75 стакана томатного пюре, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. орегано, 0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.).

Приготовление:

Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.

Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.

Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.

Лазанья болоньезе

Ингредиенты для соуса болоньезе:

2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 3 ломтика бекона, измельченных, 3 ст.л. измельченной прошутто, 1 головка репчатого лука, измельченного, 2 маленьких морковки, измельченных, 2 стебля сельдерея, измельченных, 230 г говяжьего фарша, 230 г телячьего фарша, 100 г свиного фарша, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан белого вина, 2 стакана измельченных помидоров, 1 гвоздика, 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха, 2 стакана горячей воды, 340 г измельченных грибов, 2 куриных печенки, 1/4 стакана измельченной зелени петрушки, 0,5 стакана жирных сливок, соль, молотый перец по вкусу.

Ингредиенты:

3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 2 стакана теплого молока, 450 г листов для лазаньи, 1 стакан тертого пармезана.

Приготовление:

Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте неплотно накрыв крышкой около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.

Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.

Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.

История лазаньи — Анна Мари

1 июл

Размещено 2020, 10: 39

Технически история лазаньи восходит к Древней Греции. Мы знаем, что греческое слово «лаганон» используется для описания первой известной формы пасты. Греческое блюдо не является традиционной итальянской формой, как мы его знаем, но основу составляют слои пасты и соуса. Как и в случае с любым рецептом старого мира, ведутся споры о том, кто создал первую лазанью.Мы здесь не для того, чтобы объявлять победителя, мы просто обсуждаем удивительное блюдо, которое любят во всем мире.

Вдохновленные греками, итальянцы начали создавать и совершенствовать блюдо, выходящее за рамки культур, верований и географии. На протяжении веков разрабатывалась известная нам лазанья. Благодаря слоям пасты, соуса и ароматных сыров, лазанья является идеальным блюдом для комфорта.

Лазанья сегодня

Спросите шеф-повара, и он подскажет вам рецепт «своего взгляда на лазагану.«Как и большинство блюд, лазанья очень индивидуальна, и ее ингредиенты могут быть разными. Сегодняшняя лазанья обычно включает сытный томатный соус с мясом, слои лапши лазаньи, а также сыры рикотта и моцарелла.

Чтобы добиться глубины вкуса, лазанья Анны Мари включает мясной соус с колбасой. Соус варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы придать аромат каждому кусочку. С любовью, лазанья изготавливается вручную, слой за слоем, чтобы гарантировать качество и вкус, наш шеф-повар следит за каждым подносом.

Этот рецепт передавался из поколения в поколение, что делает его действительно единственным в своем роде. Да, это добавляет еще одну главу в историю лазаньи.

Итальянская кухня Анны Мари

Мы — семейный ресторан, расположенный на границе Саммерлина и Лас-Вегаса. Обслуживая всю долину Лас-Вегаса, мы очень довольны поддержкой сообщества. Нам приятно служить вам, и мы надеемся оставаться здесь еще долгие годы. Зайдите и попробуйте нашу версию лазаньи и сообщите нам, как она сочетается с тем, что делала мама.

Итальянский ресторан We Are Your Neighborhood!

Лазанья

Традиционная лазанья должна быть одним из самых восхитительных блюд итальянского репертуара. История лазаньи древняя и, возможно, восходит к римским временам. В отличие от большинства итальянских блюд, традиционная лазанья — это не простое приготовление. Традиционная лазанья — это тщательно спланированная сборка. Традиционная лазанья — это кропотливая, пошаговая сборка. Хотя отдельные ингредиенты лазаньи довольно просты, их состав зависит от того, из какой части Италии приехала ваша семья.Сборка этих ингредиентов очень сложна; и, в зависимости от этого, то, что вы решили включить, может оказаться довольно дорогостоящим.
В моем детстве лазанью нельзя было ни разу увидеть. В моем детстве лазанья предназначалась для праздников.
Когда я опросил других итальянцев об их воспоминаниях о лазаньи, я обнаружил, что о некоторых лазаньях вообще ничего не известно. Пойди,
В моей семье лазанья всегда была первым основным блюдом на День Благодарения, Рождество и Пасху. Это была плотная запеканка, состоящая из чередующихся слоев лапши лазаньи, сыра рикотта и того, что мы называли «подливкой».Сами лапшу для лазаньи покупали в магазине. Они были высушены. Они такие добрые, что любой найдет в коробке. В Италии эту сушеную форму пасты называют «паста скютта».
Этот вид коммерческих макаронных изделий в коробках обычно также готовится из манной крупы и воды. Яиц нет.
Pasta fresca — совсем другое животное. Pasta fresca готовится из яиц. Он не сушится и подается практически сразу. Теперь, кроме крайне редкого приготовления пельменей, в детстве я не припомню ни одного приготовления «пасты фрески».Лазанья и все остальные макароны были в коробке. Лазанья варилась очень долго. Лазанью перелили на дуршлаг, чтобы слилась вода. Как только вода сошла, широкие лапши прилипли друг к другу. Затем каждую полоску отделяли от массы и слой за слоем ложили на прямоугольный алюминиевый противень. Сковорода уже была смазана маслом. Затем первый слой лапши опустился на сковороду. Поверх первого слоя лапши для лазаньи был слой рикотты, покрытый соусом.Слои продолжались последовательно: рикотта, подливка и лапша были так тщательно разложены в их постели. Верхний слой был покрыт тонким слоем scamorza (то, что мы назвали skah- muhtz ), плотной более сухой формы моцареллы. Сыр был основой. В нашем доме для лазаньи не было слоев говяжьего или свиного фарша, как можно найти в рецепте на упаковке коммерческой лапши для лазаньи. Фрикадельки, сосиски и телячьи кости тушили в подливе, чтобы придать подливке сладость.Но мясо не было заложено в запеканку. Мясные элементы подавали на гарнир. Среди моих родственников были также нарезанные вкрутую яйца и оливки: дополнения, которые я нашел на многих итальянских сайтах. Но, со своей стороны, меня никогда не заботила более кожаная текстура сваренных вкрутую яиц и оливок, смешанных со сливочной мягкостью рикотты.
Конечно, поскольку лазанья подавалась только по праздникам, она была лишь частью праздничного ужина, состоящего из множества блюд.Такие ужины обычно начинались около 13:00 и продолжались до ночи. По праздникам была сложная расстановка блюд. Сначала был фруктовый салат. Это была смесь консервированного фруктового салата Dole с добавлением отборных свежих фруктов, подаваемых в высоких стеклянных чашках, охлажденных льдом. Я не знаю происхождения этого курса. Это, конечно, не было итальянским. Возможно, на это повлияло то, что обслуживали рестораны в 1950-х годах. Однако в определенные праздники фруктовых коктейлей не было. На Новый год фруктовый коктейль был заменен супом, «страциателлой»: то, что люди в наши дни называют «итальянским свадебным супом».После фруктового коктейля или супа следовало «антепасто». Это блюдо представляло собой смесь листьев салата, салями, оливок, ломтиков апельсина и того, что называлось «giardiniera», купленного в банке из маринованных итальянских блюд. Затем всегда был гарнир из стеблей сельдерея, фаршированных сливочным сыром Филадельфия, и консервированных черных оливок. Здесь я снова не знаю происхождения этого очень американского блюда, кроме возможной имитации того, что подают в американских ресторанах.В любом случае, мы думали, что они замечательные. Просто чтобы увидеть фруктовый салат в высокой чашке на ножке, укрытой колотым льдом, мы попали в совершенно особенное кулинарное место. Даже если эти презентации, возможно, были несколько фарсом в нашей нынешней оценке еды, они научили нас, что есть уровни еды и презентации. Тщательность и деликатность, с которой были представлены эти закуски, показали нам, что есть способы делать все хорошо.
Только после этих закусок пришла долгожданная лазанья.Лазанья была первым основным блюдом после фруктового салата, закуски или супа. Лазанья была не просто разложена на столе; он был изящно повернут к центру, как балерина на сцене. Немалая часть хореографии была вдохновлена ​​горячими краями сковороды, которые не могли уменьшить даже перчатки для духовки. Сковорода была горячей. Покрытые полотенцем пальцы моей матери быстро перенесли сковороду из кухни в столовую, ее лицо было напряжено, брови приподняты, чтобы избежать жары; поставив сковороду как можно дальше впереди себя, она быстро поставила ее на несколько слоев кухонных полотенец, поставленных на стол, чтобы получить от нее горячий пар.
На лазанье все еще была пелена из алюминиевой фольги, которую быстро сорвали, чтобы обнажить еще пузырящиеся подливку и сыр. Раскрытие вызвало хор вздохов и тяжёлых вздохов в ожидании грядущего восторга. Вылезли большой нож и лопатка. Для каждого человека были вырезаны щедрые квадраты. Фрикадельки, колбаса и телятина в их густой подливке ложились ложкой на каждую порцию. Лазанья была такой плотной и всеобъемлющей, что вызывала полную эйфорию.лазанья вызвала сон. После курса лазаньи и перед основным блюдом из индейки, ветчины или баранины мужчины уходили в гостиную. В гостиной мужчины, наши отцы. отдыхал на одной руке и частично дремал. В то время как они предавались глубине первого блюда, женщины сновали по кухне, доводя до мелочей основное блюдо. А пока мы, дети, играли на центральной лестнице холла. Мир был разделен на три области: дремлющие мужчины, бегающие женщины, играющие дети.Это было самое сердце Дня Благодарения, Рождества или Пасхи.

Но память часто может затуманивать реальность. Откровенно говоря, эта лазанья, какой бы великолепной она ни была в свое время, не является чем-то, к чему я хотел бы возвращаться. Сами лапша была мягкой и пережаренной. То, что мы назвали соусом, было слишком тяжелым. Его готовили из нескольких видов мяса и трех видов консервированных помидоров. В те времена для «подливки» требовалось три элемента: банка измельченных помидоров, банка томатного пюре и крошечная банка томатной пасты.Смесь кипела и пузырилась на плите с раннего утра до воскресного ужина в 14:00. Откуда появился этот рецепт? Наверное, это было то, что Лидия Бастианич называет «гостеприимной кухней». «Подливка» тех дней была чрезвычайно сладкой и чрезвычайно тяжелой. Паста была пережарена.
Мысль о том, что может быть что-то еще лучше, не приходила мне в голову до тех пор, пока я не был молодым. В шестнадцать лет я поехал в Италию. Все, что я знал о еде, внезапно изменилось.
В старшей школе, на первом курсе, латинский отдел предложил поездку в Италию.Я очень хорошо учился на латыни. Мне было легко владеть языками. Но мысль о поездке в Италию была подстрекательством, которое нельзя было смягчить. Ехал в Италию. Семья дала согласие. Я буду первым, кто вернется в Италию за более чем сто лет. Этот опыт научил меня не только истории и искусству, но также открыл мне глаза и язык к еде. В Италии я открыл для себя совершенно новый мир пасты и соусов. Фактически, именно в Италии я выучил слово «паста». Дома никто никогда не говорил «макароны», это всегда были макароны и лишь иногда спагетти.И единственным соусом был то, что мы называли «подливкой». Соус представлял собой густую, чрезмерно сладкую смесь консервированных измельченных помидоров, томатного пюре и томатной пасты, тушенных все утро с телятиной и говяжьей косточкой и, наконец, с фрикадельками. И кроме пастины и яиц, не было ни одной пасты, которая не была бы задушена этим соусом. Воскресная подливка охватывала. Воскресным соусом были тети, дяди и двоюродные братья. Воскресный соус был счастливым и прекрасным. Воскресный соус был семейным. После поездки в Италию я открыл для себя новый мир в старом мире.
Теперь, когда в мире есть доступ к информации со всего мира в Интернете, я сделал обширный онлайн-обзор истории лазаньи. Работая в итальянском Google и в нашем собственном американском Google, я обнаружил множество вариаций рецептов и истории лазаньи. Согласно некоторым источникам, лазанья — самая древняя еда. Кажется, что лазанья произошла от древнегреческого блюда «лаганон» или «ласонон». Похоже, что римский писатель, писавший о кулинарии, Апиций упоминает это блюдо и назвал его «лазанум».Римский поэт Гораций упоминает нечто, называемое «лаганум», но без подробного описания. (Гораций, Проповеди I.6.115.) Итак, нет никакого способа узнать, что версия Горация — это то же самое, что мы знаем сегодня. Говорят также, что Цицерон любил лаганум, потому что он был легок для зубов старика.

Есть также несколько сайтов, которые заявляют, что лазанья — это блюдо британского происхождения, которое называется «лосейнс», как указано в средневековой кулинарной книге конца 14 века.Хотя эти источники могут быть чем-то возможным, я также должен отметить, что с древних времен под мостом уходило немало воды. Я несколько сомневаюсь, что «лазанум» римлян или «лойсены» британцев — это лазанья, которую мы знаем сегодня.

Цицерон

Кроме того, есть вопрос о помидорах. (Хорошую историю помидоров см .: http://www.nutrition-data-center.org/historyofthetomato.html
. Хотя все рецепты лазаньи не требуют помидоров (есть большое количество блюд «белой лазаньи», ) помидоры в большинстве рецептов сейчас имеют значение.Но использование помидоров в блюде появилось бы только после Колумба. Использование помидоров тоже заняло некоторое время. Когда они впервые попали в Европу из Нового Света, они считались ядовитыми. В 1544 году итальянский травник Пьетро Маттиоли заметил, что помидоры ели с маслом и солью. Еще позже, пройдя этап, когда французы считали помидоры афродизиаком, помидоры нашли свой путь к столу в целом, особенно в Неаполе и Южной Италии.Из того, что я обнаружил, первый печатный рецепт с помидорами появился в 1692 году. Если лазанья в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, включает помидоры, то в нынешнем виде она не была бы известна в ее нынешнем виде примерно до 1700 года. Я могу предположить, что лазанья как мы знаем сегодня, оно может не иметь древних корней, но вполне может быть блюдом, которое было изобретено заново гораздо позже.

Пьетро Маттиоли

На одном из самых интересных сайтов, которые я нашел, утверждается, что традиционная лазанья — это крестьянское блюдо, приготовленное из самых элементарных продуктов из свинины.При старом режиме крестьяне должны были сдавать помещикам лучшее мясо. Для многих основным источником мяса была свинина. Зимой забивают свинью. Лучшие части достались бы «патрону», домовладельцу. Крестьянам оставались отбросы, внутренности и другие фрагменты. Крестьяне делали колбаски из остатков, у которых было измеримое мясо. Из кусочков косточки они создали основу томатного соуса (то, что мы называли подливкой). Использование свиных субпродуктов итальянским крестьянином, в то время как более тонкая свинина передавалась землевладельцу, не так уж сильно отличается от того, как афро-американские рабы использовали свиные субпродукты в прежние времена в Америке.

Конечно, основой блюда была широкая плоская лапша, которую мы называем лазаньей. Но в этой основной форме макароны готовили из манной крупы и воды. Паста на основе яиц, приготовленная из более тонкой белой муки, была более поздним, более сложным дополнением. Если эта информация об истории лазаньи верна, лазанья была экономичным способом удовлетворительно накормить большую семью. Если у фермера есть в наличии сушеные сыры, они будут добавлены.

Мои исследования лазаньи повели меня во многих направлениях.Я даже вернулся в свою библиотеку кулинарных книг, чтобы заново исследовать мою книгу 1988 года, еще до знаменитости, Джулио Бугиалли «О пасте». Кажется, что лазанья принимает разную форму не только в разных провинциях Италии, но и в разнообразии каждого дома. Некоторые лазаньи сделаны на основе мяса, другие — на основе зелени, например артишоков или эндивий. Некоторые люди, например, мои родственники, добавляют яйца вкрутую и горох; другие нет. В конце концов, то, что проходит между слоями макарон, так же изменчиво, как и вещи, которые вы можете найти между ними.Да, у того, что мы знаем в Америке, есть кузены в Италии. Нет ничего лучше полосок макарон, перемешанных с восхитительной рикоттой и мясным соусом. Но есть также лазанья на вегетарианской основе, например, чудесная лазанья с артишоками.

Рецепт, который я здесь изложил, является компромиссом традиций моей семьи, мудрости Бугиалли и бесчисленных сайтов, найденных в Google. Признавая, что это один из основных элементов лазаньи, я использовал свиной фарш и свиные колбасы в качестве мясной основы.Чтобы добавить болонскую сторону лазаньи, я добавил в фрикадельки говядину (полпетони). В качестве сыров я выбрал те, что выращивают в Кампании: рикотта, перкорино романо и скарморцца. Скаморца — твердый сыр, который произрастает на юге Италии. Обычно его продают как «человечки» — название, основанное на форме готового сыра. Не исключайте из рецепта этот незаменимый сыр. Скаморцца — это основа сытной лазаньи. Рикотта, которую я использую, — это свежая домашняя рикотта, приготовленная нашим местным поставщиком Carlino’s.Настоящая рикотта практически не имеет ничего общего с версией из продуктового магазина. Но, если у вас нет хорошего местного итальянского источника рикотты, коммерческий бренд «Сорренто» лучше, чем ничего. Для этого рецепта я не использовал оливки или яйца вкрутую, как предлагает Бугиалли и как некоторые из моих родственников. Мне лично не нравится текстура яиц с томатным соусом. А для меня оливки просто не работают с рикоттой. Другой мой вариант — это фрикадельки. Многие итальянские рецепты, в том числе рецепты Бугиалли, требуют «полпеттина», то есть «крошечных фрикаделек», которые должны проходить между слоями пасты.И здесь мне снова не понравилась текстура используемых таким образом фрикаделек, особенно потому, что я использовал ломтики колбасы в слоях. Итак, в своей версии я подумал, что буду делать фрикадельки стандартного стиля в качестве аккомпанемента в знак признания того, как они подавались в качестве гарнира в моем детстве. Итак, хотя я использую их для придания вкуса соусу, как это делалось в итальянско-американской кухне, фрикадельки выкладываются сами по себе на вершину лазаньи. Таким образом, фрикадельки станут чем-то вроде итальянско-американских фрикаделек, подаваемых с любым воскресным соусом.Лазанья — это не простой рецепт. Вы не можете сделать это за 30 минут еды. Это требует времени, времени и времени. Выполнение такого рецепта расскажет, почему лазанья была только праздничным блюдом. Ингредиенты разбиты на несколько заголовков.

Краткая история лазаньи

Итальянская кухня — самая популярная в мире. Многие люди приветствовали это в своих домах, и мы можем сказать, что в настоящее время итальянская кухня стала едой каждого человека.

Одно из любимых итальянских деликатесов — лазанья.Лазанья с ее слоями соблазнительных ингредиентов — обычное и любимое блюдо на американо-итальянском обеденном столе.

История лазаньи

Хотя многие из нас думают, что паста для лазаньи пришла из Италии, есть люди, которые будут утверждать, что лазанья возникла в Греции или Англии. Так или иначе, известная нам сегодня лазанья появилась в итальянском городе Неаполе в средние века.

Непонятная часть истории лазаньи состоит в том, что слово «лазанья» произошло от греческого слова «лаганон».Греки использовали это слово для обозначения первой известной пасты.

«Лаганон» просто означало слои пасты и соуса. Это определенно не использовалось для описания традиционной лазаньи в том виде, в каком мы ее знаем сейчас. Итак, название происходит от метода, который использовали греки, и не обозначает ингредиенты, из которых он сделан. «Лаганон» просто означало нарезанное полосками плоское тесто.

Еще одна вещь, которая создает путаницу в отношении происхождения лазаньи, — это британская поваренная книга 1390-х годов. Рецепт в этой британской поваренной книге — первая настоящая версия лазаньи, и поэтому британцы утверждают, что лазанья пришла из Англии.

На самом деле термин «лагана» использовался уже во времена Римской империи, поэтому можно с уверенностью сказать, что лазанья возникла в Древнем Риме. Римляне впервые использовали термин «лагана» для обозначения тонких листов, сделанных из смеси пшеницы и муки. Эти листы были квадратной или прямоугольной формы, и они запекались или готовились на огне.

Практика кипячения смеси воды и муки в Италии восходит к средневековью. И лазанья была одним из самых распространенных форматов.

Рецепт итальянской лазаньи

Рецепт итальянской лазаньи эволюционировал и приобрел несколько вариаций на протяжении веков.

Кодифицированный традиционный рецепт лазаньи является классической версией болонской кухни. Лазанья болоньезе состоит из слоев тонкого теста для макарон, сделанных из муки, яиц и шпината. Между каждым слоем есть соус рагу и бешамель. Верхний слой слегка посыпают сыром пармезан-реджано. Блюдо запекается. Интересно то, как развивалась лазанья.

Например, итальянцы ввели сыр в рецепт примерно в 1280-х годах. И яйца в рецепте не использовались до эпохи Возрождения.Помидор появился в рецепте позже, в 1880-х годах в Неаполе.

Многослойная лазанья в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, принадлежит Франческо Замбрини из Болоньи. Это он ввел ее в 19 веке.

Успех и отцовство самого популярного итальянского рецепта лазаньи произошло благодаря владельцам ресторанов из Болоньи. Именно они популяризировали использование шпината в тесте в начале 20 века. Кроме того, примерно в то же время они популяризировали использование соуса рагу, бешамеля и тертого пармезана.

Как и в случае с любыми традиционными блюдами, существует множество рецептов и вариаций болонской лазаньи. Тем не менее, Итальянская кухонная академия провела тщательный анализ и решила, что можно считать оригинальным и традиционным рецептом в Торгово-промышленной палате Болоньи.

Традиционный рецепт лазаньи состоит из трех основных ингредиентов: яичного теста для макарон со шпинатом, соусом рагу и бешамелем. Лазанья аль-форно — самый популярный вариант блюда за пределами Италии.Он очень похож на традиционный рецепт, с той лишь разницей, что в этот рецепт добавлено более густое рагу и соус бешамель.

Что подавать с лазаньей?

Поскольку это уже само по себе блюдо для начинки, возможно, вам интересно, что подать с лазаньей?

Ну, обязательно подавать с чем-нибудь легким, например, салатом. Но салат нужно подавать отдельно, чтобы не портить исключительно насыщенный вкус лазаньи. Салат из помидоров фета состоит из помидоров, красного лука, укропа и сыра фета.Это хороший выбор, поскольку он обеспечивает здоровый баланс жирности лазаньи.

Еще одно приятное сочетание для лазаньи — зеленый салат. Вы можете использовать листовую зелень, такую ​​как капуста, руккола, листовая капуста, шпинат или классический салат ромэн. Вы также можете подавать лазанью с жареными овощами, жареными помидорами черри, зеленой фасолью и спаржей на пару, кабачками на гриле и многими другими гарнирами.

Что касается напитков, лазанья хорошо сочетается с красным или белым вином, пивом или газированной водой.

Takeaway

Напомним, Италия, Греция и Англия долгие годы обсуждали, кто придумал первый рецепт лазаньи.

Вкусная многослойная лазанья в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, пришла из Болоньи, Италия, и считается традиционным рецептом лазаньи. Что касается самого популярного в мире рецепта, то это лазанья аль форно, очень близкая к оригинальному итальянскому рецепту.

Итак, спасибо, Италия, за то, что подарила миру это исключительно жирное, жирное и сытное блюдо!

История итальянской лазаньи между Неаполем и Болоньей — Итальянский клуб

Автор Валентино Аддевико

Сегодняшний блог посвящен одному из самых типичных блюд классического итальянского воскресного обеда, предназначенному для всей семьи. Это блюдо представляет семью и значение итальянского воскресного обеда.

От севера до юга Италии каждый хотя бы раз в жизни ел и готовил лазанью в воскресенье на обед для всей семьи.

Но, как и многие другие блюда итальянской кулинарной традиции, лазанья также имеет происхождение с множеством вопросительных знаков, которые способствовали совершенствованию этого итальянского совершенства.

Как и любое блюдо и рецепт, правильно начинать с происхождения последнего, поэтому вопрос таков:

Где рождаются лазаньи?

Три города, три столицы итальянской кухни и винных традиций, соревнуются за происхождение лазаньи.Рим, Болонья и Неаполь — на самом деле Север, Центр и Юг, еще одно свидетельство того, что это блюдо является символом итальянства.

Лазанья была известна еще во времена древних римлян, и у нас есть доказательства. Апиций сообщает нам о существовании блюда под названием «лагана» (или лаганон, или лаганум), состоящего из тонкого слоя пшеницы, начиненного мясом и приготовленного в духовке, — пирога из запеченных макарон и мяса. История лазаньи на этом не заканчивается, об этом блюде, которое упоминается в народе, существует множество од и цитат.

Среди многих, которые у нас есть, Якопоне да Тоди, который говорит «granel di pepe vince per virtù la lasagna», (перец горошком побеждает лазанью по силе) и фра Салимбене да Парма описал нас как монаха следующим образом: «Non vidi mai nessuno che come lui si abbuffasse tanto volentieri di lasagne con formaggio » (Я никогда не видел никого, похожего на него, который жадно ел лазанью с сыром).

В Эмилии Лазанья появилась с появлением яичной пасты (pasta all’uovo), в то время блюдо описывалось как чередование слоев макарон и мяса.

Рецепт лазаньи, каким мы его знаем сегодня, обретает форму и завершается с прибытием томатного соуса из Неаполя.

Следовательно, блюдо в том виде, в каком мы его знаем, создано этим союзом Эмилии и Кампании, и поэтому возникает вопрос о происхождении блюда между Болоньей и Неаполем.

Но, согласно некоторым источникам, лазанья происходит от Кампании.

Есть несколько книг, которые сообщают о существовании этого блюда еще в анжуйский период, одна из которых — это «liber de coquina», датируемая четырнадцатым веком, в которой рассказывается о лазанье, сваренной и приправленной специями и сыром слой.

Затем у нас есть Джованни Баттиста Криши, который в 1634 году в своей книге «Люцерна де Кортеджиани» описывает рецепт лазаньи с тушеными монахинями, моцареллой и качио.

За годы, вплоть до объединения Италии, мы увидели в этом блюде все и даже больше, что, в конце концов, не позволяет нам правильно кодировать происхождение, но мы уверены, что каждый оценит вклад каждого отдельного региона и отдельного человека. дал этому рецепту, который сегодня представлен и сделан во многих вариациях, среди которых два самых известных — болонский и неаполитанский.

В дополнение к этим двум версиям, которые мы опубликуем в следующих блогах, будет правильным упомянуть все вариации, которые были сделаны в различных регионах, чтобы сочетать красоту блюда с типичными продуктами их территории.

У нас есть версия с грибами, широко распространенная в горных районах, или генуэзская, в которой используется генуэзский песто — подробнее об этом продукте — или у нас есть сицилийская версия «alla Norma» и, наконец, сардинская версия с хлебом Каразау.

Мы подошли к концу этого блога, который привел нас к изучению секретов и путешествий, которые лазанья совершала на протяжении всей истории, и того, как она попала в наши дома на воскресный обед.

Следите за нами, потому что в следующих статьях мы расскажем вам оригинальные рецепты двух самых известных лазаньей — неаполитанской и болонской.

Лазанья на неаполитанском карнавале: история, рецепт и любопытство

Лазанья неаполитанского карнавала — это богатое и вкусное первое блюдо, приготовленное из свежих яичных макарон, мясного соуса, фрикаделек, сыра рикотта и проволы, которое никогда не пропадает на столах неаполитанцев (и не только) в этот веселый период.

Происхождение лазаньи: болонский или неаполитанский?

Неудивительно, что происхождение лазаньи, одного из самых известных и популярных блюд в мире, оспаривается между несколькими городами: на самом деле, и Неаполь и Болонья заявляют о своем рождении .Где рождается лазанья?

Первая форма лазаньи, хотя и далека от того значения, которое мы имеем сегодня, появляется в Древнем Риме под названием Laganon и выглядит как лист макаронных изделий, который иногда был заполнен слоями мяса.

Только в четырнадцатом веке лазанья появилась в Bologna , где она претерпела ряд влияний, которые привели к тому, что она стала более похожей на то, что мы знаем сегодня. Фактически, здесь сыр был интегрирован в рецепт, а листы пшеницы были заменены листами яичной пасты .

Чуть позже лазанья прибыла в Неаполь и была дополнена томатным соусом , таким образом став символом Италии, который мы все знаем. Однако следует отметить различий между эмилианской и неаполитанской версиями лазаньи : если на самом деле последняя заправлена ​​рикоттой, фрикадельками, яйцами вкрутую и молочными продуктами; первый исключает эти ингредиенты и заменяет их соусом бешамель.

Рецепт неаполитанской лазаньи

Как и многие неаполитанские рецепты, рецепт неаполитанской лазаньи довольно сложен и трудоемок.

Первое, что вам нужно сделать, это мясной соус , который часто готовят даже накануне. Для его приготовления необходимо коричневых ребрышек и свиные сосиски с рубленым луком , смесь с красным вином и затем добавить томатный соус . После приготовления отделите мясо от соуса и смешайте с ним немного сыра рикотта .

Затем приготовьте фрикаделек , сделав смесь из фарша , яиц, хлеба, соли и сыра пармезан , которые затем будут обжаривать в форме шариков.

Затем приготовьте сваренных вкрутую яиц и листов лазаньи по отдельности в двух кастрюлях с кипящей водой.

На этом этапе остается только собрать различные уровни , чередуя листы лазаньи со слоями соуса и рикотты, кусочками яиц и фиор ди латте (или проволой), фрикадельками и пекорино. Закончить слоем теста, покрытым томатным соусом и сыром пекорино, и выпекать около получаса . Et voila, неаполитанская лазанья готова к употреблению!

Интересные факты о неаполитанской лазаньи

Одним из самых интересных и удивительных аспектов, характеризующих лазанью, является количество библиографических цитат, прослеживаемых в литературе.Назовем некоторых, Jacopone da Todi написал: «Granel di pepe vince per virtù la lasagna», (что означает: «перец горошком более полезен, чем лазанья»), в то время как Cecco Angiolieri заявил, что «Chi de l’altrui farina fa lasagne, il su ‘castello non ha ne muro ne fosso « (» Тот, кто готовит себе лазанью из чужой муки, имеет замок без стен и рва «), и снова фра’ Салимбене из Пармы, Ссылаясь на своего знакомого монаха, сказал: «Я никогда не видел никого, кто так хотел бы полакомиться лазаньей с сыром, как он».

Еще одна любопытная вещь о лазаньи касается Фердинанда II Бурбонского, так называемого «Re Lasagna» («Король лазаньи»). Суверен, которому мы обязаны единством Италии, действительно был переименован своим отцом именно из-за его неумеренной страсти к этому блюду. И если даже король Фердинанд так сходил с ума по этому поводу, можно сказать, что лазанья настолько хороша, что «идет перед королем» (итальянская идиома означает, что что-то сделано настолько хорошо, что может быть идеальным даже для короля ).

Настоящий рецепт лазаньи | Carpe Diem Rome

Аутентичный рецепт лазаньи

Время: 2 часа
Сложность: Средняя
Количество порций: 8 человек

Ингредиенты

  • 12 свежих листов лазаньи, каждый примерно 10 x 18 см
  • 50 г свежего тертого сыра
  • 50 г сливочного масла холодного посола, нарезанного кубиками по 1 см
  • по вкусу соль и перец

Для соуса Бешемель

  • 100 г соленого сливочного масла
  • 100 г простой муки
  • 1 литр холодного цельножирного молока
  • 50 г тертый сыр пармезан
  • ¼ тертый мускатный орех

Для мясного соуса

  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • 1 очищенная и мелко нарезанная луковица
  • 1 большая морковь, очищенная и натертая на терке 1
  • мелко нарезанный
  • 500 г фарша из говядины или баранины
  • 2 стакана итальянского сухого красного вина
  • пропуск в 1 бутылку емкостью 700 мл ата (просеянные помидоры)
  • 1 столовая ложка томатного пюре
  • 10 свежих листьев базилика

Метод

Сначала приготовьте мясной соус.Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

Добавьте говяжий фарш и продолжайте готовить еще 5 минут, постоянно помешивая, пока все не покраснеет. Приправить солью и перцем и варить еще 5 минут.

Влить вино, хорошо перемешать и варить 5 минут, пока спирт не испарится. Добавьте пассату, томатное пюре и базилик, затем уменьшите огонь и готовьте без крышки в течение 1 часа, периодически помешивая, пока не получите красивый насыщенный соус.Примерно через 30 минут попробуйте и приправьте.

Разогрейте духовку до 180ºC / газовая отметка 4.

Тем временем, чтобы приготовить соус бешамель, растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку и варите 1 минуту, пока она не станет светло-коричневой. Постепенно вбить молоко, убавить огонь и варить 10 минут, постоянно взбивая. Когда он загустеет, добавьте пармезан и мускатный орех. Приправить солью и перцем и дать немного остыть.

Намажьте четверть соуса бешамель на дно глубокой жаростойкой формы размером примерно 30 x 25 см.Сверху уложите 4 листа лазаньи и при необходимости разрежьте их по размеру блюда.

Намажьте пасту половиной мясного соуса, затем полейте третью оставшегося соуса бешамель. Выложите сверху еще 4 листа лазаньи и залейте оставшимся мясным соусом. Сверху намажьте половину оставшегося соуса бешамель. Выложите последний слой листов лазаньи поверх соусов, затем аккуратно распределите сверху оставшуюся часть бешамеля, убедившись, что вы полностью покрыли пасту.

Посыпать пармезаном и нарезанным маслом кубиками.Наконец, измельчите сверху немного черного перца.

Готовьте на дне духовки в течение 30 минут, затем поместите блюдо в середину духовки, поднимите температуру до 200ºC / газовая отметка 6 и готовьте еще 15 минут, пока все не станут золотистыми и хрустящими. Перед подачей на стол отставьте блюдо на 10 минут.

Факты о лазанье для детей

Факты для детей
Лазанья или лазанья

Запеченная мясная лазанья

Происхождение
Место происхождения Италия
Регион или штат Campania, Эмилия-Романья
Детали
Подача блюд Primo или основной
Тип Макаронные изделия
Температура подачи Горячий
Главный ингредиент (ы) Твердая пшеница
Варианты Лазанетт

Лазанья , ( также в единственном числе лазанья ) — это тип широких плоских макаронных изделий, возможно, один из самых старых видов макаронных изделий. Лазанья , или единственное в своем роде лазанья , обычно относится к кулинарному блюду, приготовленному из уложенных друг на друга слоев макаронных изделий, чередующихся с соусами и ингредиентами, такими как мясо, овощи и сыр, а иногда и покрытым плавленым тертым сыром. Обычно приготовленную пасту смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке. Полученную запеканку для лазаньи нарезают квадратными порциями на одну порцию.

Происхождение и история

Лазанья возникла в Италии в средние века и традиционно относилась к Неаполю.Первый зарегистрированный рецепт был изложен в начале 14 века Liber de Coquina ( Книга кулинарии ). Он имел лишь небольшое сходство с более поздней традиционной формой лазаньи, представлявшей собой ферментированное тесто, сплющенное в тонкий лист, сваренное, посыпанное сыром и специями, а затем съеденное с помощью небольшой заостренной палочки. Рецепты, написанные в столетие после Liber de Coquina , рекомендовали варить пасту в курином бульоне и заправлять ее сыром и куриным жиром.В рецепте, адаптированном для постного поста, рекомендуются грецкие орехи.

Неаполитанская традиционная лазанья, lasagne di carnevale , состоит из местных колбасок, небольших жареных фрикаделек, яиц вкрутую, сыров рикотта и моцарелла и заправлена ​​мясным соусом неаполитанской рагу. Лазанья аль форно , покрытая слоями более густого рагу и соусом Бешамель и соответствующая наиболее распространенной версии блюда за пределами Италии, традиционно ассоциируется с регионом Эмилия-Романья в Италии.В других регионах лазанья может быть приготовлена ​​с различными комбинациями сыра рикотта или моцарелла, томатного соуса, мяса (например, говяжьего фарша, свинины или курицы) и овощей (например, шпината, цукини, оливок, грибов), а блюдо — обычно приправляется вином, чесноком, луком и орегано. Во всех случаях лазанья запекается в духовке (al forno).

Традиционно в тесте для макарон, приготовленном в южной Италии, использовалась манная крупа и вода; в северных регионах, где не было манной крупы, использовали муку и яйца.В современной Италии, поскольку единственным видом пшеницы, разрешенным для коммерческой продажи макаронных изделий, является твердая пшеница, коммерческая лазанья изготавливается из манной крупы из твердых сортов пшеницы.

В регионе Эмилия-Романья на севере Италии, особенно в его столице, Болонье, слои лазаньи традиционно зеленого цвета (цвет получается путем смешивания шпината или других овощей с тестом) и подается с рагу (густым соусом из лука). , морковь, сельдерей, свинина и говядина мелкого помола, сливочное масло и помидоры), бешамель и сыр Пармиджано-Реджано.

Этимология

В Древнем Риме существовало блюдо, похожее на традиционную лазанью под названием lasana или lasanum (латинское слово «контейнер» или «горшок»), описанное в книге Марка Гавиуса Апиция De re coquinaria , но слово мог иметь более древнее происхождение. Первая теория гласит, что lasagne происходит от греческого λάγανον ( laganon ), плоский лист теста для макарон, нарезанный полосками. Слово λαγάνα ( lagana ) до сих пор используется в греческом языке для обозначения плоского и тонкого пресного хлеба, выпеченного на праздник Чистого понедельника.

Другая теория состоит в том, что слово лазанья происходит от греческого λάσανα ( lasana ) или λάσανον ( lasanon ), что означает «подставка для горшка» или «ночной горшок». Римляне заимствовали это слово как lasanum , что означает «котелок». Итальянцы использовали это слово для обозначения посуды, в которой делают лазанью. Позже еда получила название сервировочного блюда.

Еще одна предлагаемая ссылка, или отсылка, — это английское блюдо 14-го века лосейн , описанное в The Forme of Cury , кулинарной книге, подготовленной «главными поварами короля Ричарда II», которая включала английские рецепты, а также блюда испанской, французской, итальянской и арабской кухонь.Это блюдо имеет сходство с современной лазаньей как по рецепту, в котором ингредиенты лежат между листами пасты, так и по названию. Важным отличием является отсутствие помидоров, которые появились в Европе только после того, как Колумб прибыл в Америку в 1492 году. Самое раннее упоминание о томате в европейской литературе появилось в травяной книге, написанной в 1544 году Пьетро Андреа Маттиоли. Рецепты томатов были опубликованы в Неаполе в 1692 году, но автор, очевидно, получил эти рецепты из испанских источников.

Как и в случае с большинством других видов пасты, итальянское слово имеет множественное число: лазанья означает более одного листа лазаньи , хотя во многих других языках производное от единственного слова лазанья используется для популярной выпечки. блюдо из макарон. В региональном употреблении в Италии, когда речь идет о запеченном блюде, предпочтение отдается форме множественного числа lasagne на севере страны и единственному числу lasagna на юге. Первое, множественное число повлияло на обычное написание в британском английском, в то время как южно-итальянское использование единственного числа повлияло на написание, часто используемое в американском английском.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *