Как делается рататуй: Блюдо рататуй. Рецепт приготовления овощного рататуя в духовке от Евгения Клопотенко

Содержание

Рататуй классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте необходимые ингредиенты для соуса.

  • Шаг 2:

    На помидорах сделайте надрезы крест-накрест, затем ошпарьте кипятком и оставьте на 2-3 минуты.

  • Шаг 3:

    Затем снимите с помидоров шкурку и нарежьте мякоть небольшими кубиками.

  • Шаг 4:

    Болгарский перец вымойте, обсушите и запеките в разогретой до 220°С духовке около 25 минут до черных подпалин на шкурке. Я запекала в специальном рукаве.

  • Шаг 5:

    Перцы охладите, не вынимая из пакета, и очистите от шкурки, удалите семена и плодоножку.

  • Шаг 6:

    Порежьте мякоть мелкими кусочками.

  • Шаг 7:

    Лук очистите и мелко порежьте.

  • Шаг 8:

    В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук, обжарьте 5 минут до прозрачности.

  • Шаг 9:

    Добавьте в сковороду помидоры и тушите на небольшом огне 10 минут.

  • Шаг 10:

    Добавьте болгарский перец, посолите, поперчите, перемешайте и тушите еще 5 минут.

  • Шаг 11:

    Подготовьте остальные необходимые ингредиенты для блюда. Помидоры, кабачки, баклажаны вымойте и обсушите. Баклажан лучше выбирайте продолговатый, чтобы диаметр овоща был более-менее одинаковый по всей длине.

  • Шаг 12:

    Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 2 мм. Помимо обычных кабачков можете использовать цуккини или желтые кабачки.

  • Шаг 13:

    Помидоры также нарежьте кружочками.

  • Шаг 14:

    Баклажаны нарежьте кружочками такой же толщины, как и кабачки с помидорами, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы отбить горечь. Затем промойте холодной водой.

  • Шаг 15:

    Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

  • Шаг 16:

    В миске смешайте растительное масло, чеснок, смесь французских трав, черный молотый перец и соль.

  • Шаг 17:

    В форму для запекания вылейте весь соус. Форму для запекания лучше берите поглубже, чтобы в нее поместились полностью все кружочки овощей. У меня форма была не очень глубокая, а помидоры и баклажаны оказались большого диаметра, поэтому пришлось разрезать их пополам.

  • Шаг 18:

    Сверху выложите, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Овощи до половины должны быть погружены в соус. Сверху овощи полейте маслом с чесноком и травами.

  • Шаг 19:

    Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 1 час.

  • Шаг 20:

    Затем фольгу снимите и запекайте овощи еще 25-30 минут. Приятного аппетита!

  • Рататуй пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня, веганская еда: основные блюда

    Добавить фото/видео

    Автор: Алексей Зимин

    2248 рецептов

    Подписаться

    Рататуй — французское блюдо, принадлежащее к прованской кухне, в классическом варианте готовится из свежего перца, сладких томатов, лука, чеснока и, конечно, кабачков. Первые упоминания о нем датируются 18 веком, когда блюдо было популярно среди бедных крестьян. Сегодня в рататуй добавляют баклажаны, которые ощутимо добавляют ему сытости. Важный элемент блюда — травы. В прованской кухне вкус привычных продуктов всегда раскрывается с новой стороны с помощью специй и трав. В рататуй можно добавить мускусную ноту трюфеля — любимого кулинарного парфюма всех поваров; розмарин с его глубоким, насыщенным ароматом; свежесть мяты и базилика. Похожие блюда существуют и в других кухнях мира: в Италии разновидность овощного рататуя называется капоната, в Испании — писто, а в Каталонии — самфайна. Рататуй по этому видеорецепту получается ароматным, сытным и красивым. Его можно есть горячим и холодным, он идеален для баранины с козьим сыром, рисом и яйцом и так же хорош в качестве самостоятельного блюда.

    ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

    • Калорийность

      191

      ккал

    • Белки

      3,5

      грамм

    • Жиры

      12,7

      грамм

    • Углеводы

      16,1

      грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Баклажаны 2 штуки

    Желтый сладкий перец 1 штука

    Красный сладкий перец 1 штука

    Репчатый лук 1 головка

    Чеснок 2 зубчика

    Помидоры 2 штуки

    Сахар щепотка

    Оливковое масло 50 мл

    Томатная паста ½ чайной ложки

    Петрушка 10 г

    Соль по вкусу

    Молотый черный перец по вкусу

    Похожие рецепты

    Рататуй на сковороде, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовьте ингредиенты рататуя на сковороде. Цукини, баклажаны, помидоры и сладкий перец вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Лук и чеснок очистите.

    Шаг 2

    Сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена и перегородки. Цукини нарежьте кружками толщиной 1 см, баклажаны — средними кубиками, лук — полукольцами. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок порубите.

    Шаг 3

    Цукини и баклажаны разложите в разные миски и посолите. Оставьте на 30 минут. Баклажаны промойте и слегка отожмите. Цукини обсушите бумажным полотенцем.

    Шаг 4

    Налейте 2 ст. л. оливкового масла на широкую сковороду и быстро обжарьте сладкий перец. Выложите его на тарелку. Повторите ту же процедуру с луком, цукини и баклажанами.

    Шаг 5

    Затем вылейте на сковороду оставшееся масло. Выложите в нее чеснок, помидоры, лавровый лист и листочки тимьяна. Приправьте сахаром, солью и перцем по вкусу. Помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.

    Шаг 6

    Добавьте в сковороду все обжаренные ранее овощи. Тушите 5–6 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Попробуйте и, в случае необходимости, еще посолите.

    Шаг 7

    Базилик вымойте, обсушите, с веточек оборвите листочки. Нарежьте их и добавьте в почти готовый рататуй. Быстро перемешайте и снимите сковороду с огня. Сразу подайте на стол.

    Полезный совет

    Рататуем, приготовленным на сковороде, можно фаршировать несладкие блинчики или класть в омлет в качестве начинки. В этих случаях овощи следует нарезать значительно мельче, чем для самостоятельного блюда.

    Кстати

    Рататуй на сковороде — блюдо очень простое: оно готовится из недорогих, доступных каждому ингредиентов. Его, конечно, можно делать и зимой, но вкуснее всего оно получается из овощей летних, сезонных. 

    Рататуй — 5 классических пошаговых рецептов

    Пять столетий назад французские крестьяне из южной провинции Прованс стали готовить овощное блюдо под названием рататуй. А может готовили его и раньше, но об этом в данный момент времени история умалчивает. И как бы они удивились сейчас, если бы узнали, что это популярное летнее блюдо готовят все знаменитые шеф-повара во всех известных ресторанах мира. Казалось бы простое овощное вегетарианское блюдо, отчего же оно приобрело такую популярность? Впрочем такой же вопрос можно задать и в отношении таких блюд, как пицца, салат Цезарь, греческая мусака.

    Как-то в одном из журналов случайно наткнулась на ответ, хотя к тому времени еще не был задан вопрос, который помню и по сей день. Мысль звучала примерно так — «самыми популярными являются те блюда, которые может приготовить абсолютно любой человек, даже тот, кто никогда вообще не готовил. А название такого блюда должно быть запоминающимся, его хочется произносить снова и снова. Оно как песня, которая звучит в голове. И от этой песни сложно отвязаться, и ты вновь и вновь произносишь это название.»

    Название у всех этих блюд действительно очень поэтические. И только услышав их, сразу чувствуешь, что вкусно, и даже если никогда не пробовал, то обязательно хочется приготовить и попробовать. Помню, мама еще в детстве готовила это блюдо. Когда я спрашивала, что она готовит, она неизменно отвечала – «Это рататуй! Съешь его, и потанцуй!» А ведь так и есть, его название неизменно вызывает улыбку и хорошее настроение, поэтому можно и потанцевать.

    И видимо под этим же впечатлением американский режиссер Бред Берд создал свой знаменитый мультфильм — комедию с одноименным названием, получивший премию Оскар. Где крысенком Реми также готовится блюдо – рататуй. Давайте же, именно с улыбкой, и хорошим настроением мы также будем сегодня готовить это французское блюдо. И даже не одно, а несколько.

    Рататуй — классический рецепт в духовке

    Расчет продуктов дается на круглую форму диаметром 23 см., на 3-4 порции.

    Нам понадобится:

    • баклажан – 1-2 шт ( в зависимости от размера)
    • кабачок – 1-2 шт ( в зависимости от размера)
    • помидоры – 4-5 шт
    • болгарский перец – 2 шт
    • лук – 1 шт
    • чеснок – 2 зубчика
    • смесь прованских трав – 1-1,5 ч. ложки
    • паприка – 1 ч. ложка
    • оливковое масло – 4 ст. ложки (можно и 5)
    • соль, перец черный молотый  по вкусу

    Приготовление:

    1. Овощи помыть и дать обсохнуть.

    2. Лук порезать кубиками. Масло согреть на сковороде и обжарить в нем лук.

    Сильно обжаривать не надо, лук должен больше томиться, чем жариться.

    3. А пока он томится, почистить и порезать кубиками болгарский перец. Если у Вас есть красный перец, то это будет просто замечательно! Рататуй получится ярким и красивым.

    Как только лук станет мягким добавить к нему перец. Обжарить все вместе 5 минут.

    4. Один красный помидор обдать кипятком, снять кожицу и мелко порезать. Добавить в сковороду. Обжарить 3 минуты.

    5. Добавить воду или овощной бульон. Я всегда морожу оставшийся от отваривания овощей бульон в морозилке. Вот как раз сейчас он мне и пригодиться. Добавляю кубики, они дадут объем жидкости примерно 500 мл. Дать закипеть.

    6. Тем временем раздавить ножом чеснок, и затем измельчить, как можно мельче. Также приготовить смесь прованских трав, паприку для цвета и вкуса. Помидоры уже не летние, и не такие яркие и сочные, поэтому паприка как раз и даст недостающую сладость и яркость.

    7. Добавить чеснок и специи к овощам, посолить и поперчить по вкусу. Потомить 5 минут, чтобы специи насытили ароматом соус, выключить огонь и накрыть крышкой. Пусть аромат прованских трав раскроется со всей своей силой.

    8. А тем временем нарежем кружочками баклажан, кабачок и помидоры.

    Следует заметить, что лучше всего, чтобы все овощи при нарезке имели один диаметр. Так их удобнее будет выкладывать в форму.

    У меня баклажаны получились несколько крупнее, чем все остальное, и поэтому пришлось повозиться с выкладыванием. Но что делать, уже зима на носу, и баклажаны пришлось покупать какие были.

    9. Подготовить форму, в которую и будем выкладывать овощи. Форма может быть и круглая, и квадратная; и большая , и маленькая — всего на одну порцию.

    У меня круглая форма диаметром 23 см. В нее я и буду выкладывать овощи. Но сначала на дно выкладываем немного соуса, так чтобы только его прикрыть.

    10. Выкладывать нужно поочередно, чередуя светлые и темные цвета, последовательность выкладки овощей стараться при этом соблюдать, чтобы одно всегда следовало за другим.

    Для разноцветья я использую и красные, и желтые помидоры. Похвастаюсь, желтые помидоры мои —  с огорода, до сих пор хранятся, и даже лежат не в холодильнике.

    И так круг красного помидора, затем кабачок, желтый помидор и баклажан — получается довольно красиво.

    11. Выкладываем овощи по спирали. И когда закончите, то надо немного посолить, поперчить, а затем выложить остатки соуса сверху. Это позволит не пересушить овощи и не даст им сильно зажариться.

    12. Прогреть духовку до 180 градусов. Поставить форму с рататуем в духовку и выпекать 1 час.

    Минут через 40 загляните в духовку, и если увидите, что верх стал излишне румяниться, прикройте блюдо фольгой.

    Мне это не понадобилось. Соуса оказалось вполне достаточно, чтобы блюдо получилось красивым и не «зажаристым».

    13. После того, как выйдет время, достаньте блюдо из духовки, прикройте крышкой и дайте ему постоять и отдохнуть минут 10-15.

    14. Затем выкладывайте порционно на тарелки также в виде спирали, подцепляя «спираль» широкой лопаткой. Сверху можно украсить зеленью.

    Есть рататуй можно как горячим, так и холодным. Он одинаково вкусен в любом виде.

    Рататуй с сырным соусом запеченный в духовке

    Прежде, чем начну описывать рецепт, замечу, что блюдо по этому рецепту я готовила в конце огородного сезона. И у меня все овощи  оказались разного калибра. Из таких овощей красивую овощную спираль не сделать, и поэтому я готовила, используя не совсем традиционную для рататуя форму. Но, если помнить, что это блюдо есть не что иное как овощное рагу, запеченное в духовке, здесь нарушений нет.

    К тому же есть возможность показать это блюдо и в другом исполнении. Для его приготовления я использую стеклянную овальную форму размерами 28 х 23 см.

    Нам понадобится:

    • баклажан – 1-2 шт (450 гр)
    • цукини – 1-2 шт (450 гр)
    • красный перец – 1 шт
    • желтый и зеленый перец – по 1 шт
    • помидоры – 2-3 шт (крупные)
    • томатный сок – 1,5 стакана
    • оливковое масло – 4 ст. ложки
    • соль, перец по вкусу
    • смесь прованских трав – 1,5-2 ч. ложки
    • мята
    • зелень для украшения

    Для соуса:

    • твердый сыр – 80 гр
    • сливочное масло – 50 гр
    • мука – 1 ст. ложка
    • молоко – 220 мл
    • соль, перец по вкусу

    Приготовление:

    1. В форму налить томатный сок. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить по вкусу и все перемешать прямо в форме.

    2. Баклажаны несколько горчат, поэтому я их режу кружочками, солю и оставляю минут на 20, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны слегка отжать. Выложить их первым слоем в томатный сок. Сверху положить листочки мяты. А можно ее заменить на веточку розмарина или тимьяна.

    3. Цукини также нарезать кружочками.

    И выложить сверху на баклажаны.

    4. Болгарский перец очистить, удалив плодоножку и семена.

    Нарезать кружочками и разложить поверх кружочков цукини.

    5. Помидоры также нарезать кружочками. Они у меня свои, с огорода – очень крупные, мясистые и сладкие. Это хорошо, соус будет то, что надо.

    6. Заранее прогреть духовку до 200 градусов. Форму накрыть фольгой, хорошенько прижать ее к форме. Поставить в духовку на 40 минут.

    7. Тем временем, приготовить молочно-сырный соус. Готовится он практически также, как и соус «Бешамель». В конце описания этого рецепта я напомню, как это делается.

    8. Через 40 минут достать форму, убрать фольгу. Залить овощи соусом и снова поставить в духовку. На этот раз на 10-15 минут. Верх должен покрыться красивой румяной корочкой.

    9. Достать из духовки, дать постоять 10-15 минут. Посыпать оставшимся сыром и измельченной зеленью.

    10. Подавать на стол прямо в форме. Выкладывать рататуй большой широкой лопаткой, захватывая все слои.

    Есть с удовольствием и наслаждаться вкусом!

    Приготовление молочно-сырного соуса

    1. Сливочное масло выложить на сковороду и растопить его.

    2. Постепенно всыпать в масло муку, постоянно помешивая. Масло не должно быть сильно горячим, иначе начнет гореть и оно, и мука.  Соус в этом случае получится темным, и у него будет не вкусный запах.

    3. Как только мука слегка обжариться и появится легкий ореховый запах, тонкой струйкой влить молоко, продолжая все время помешивать, чтобы не образовывались комочки, немного посолить и поперчить.

    4. Добавить сыр, немного оставить для украшения. Продолжая мешать, довести смесь до кипения. Как только она начнет немного густеть, снять с огня.

    Сыр можно в соус и не добавлять, а просто посыпать им уже готовое горячее блюдо,

    Как приготовить рататуй в сметанном соусе

    Нам понадобится:

    • баклажан – 1-2 шт
    • кабачок – 1-2 шт
    • помидор – 4 шт
    • перец болгарский – 1-2 шт
    • лук – 1 шт
    • прованские травы – 1,5 ч. ложки
    • паприка – 1 ч. ложка
    • оливковое масло – 4 ст. ложки
    • сливочное масло – 1 ст. ложка
    • соль, черный молотый перец по вкусу

    Для соуса:

    • яйцо – 3 шт
    • сметана – 200 гр
    • соль, черный молотый перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Порезать лук и очищенный от семян и плодоножки болгарский перец  кубиками. С одного помидора снять кожицу, ошпарив его кипятком, и тоже порезать кубиками.

    2. Обжарить лук, добавить болгарский перец и жарить еще 2 минуты. Затем добавить нарезанный помидор. Потушить все вместе 2-3 минуты. Добавить 0,5 литра воды или овощного бульона. А также специи, соль и перец.

    3. Порезать кружочками баклажан, кабачок и три помидора.

    4. Форму смазать сливочным маслом и выложить овощи либо в форме спирали, либо слоями.

    5. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

    6. Приготовить соус. Для этого смешать при помощи вилки сметану, яйца, соль и перец.

    7. Достать форму, убрать фольгу и залить овощи соусом.

    8. Выпекать еще 10-15 минут, до тех пор, пока рататуй не покроется румяной корочкой.

    9. Достать форму, дать постоять 10-15 минут. Подавать на стол прямо в форме. А затем разложить по тарелкам.

    Это блюдо получается очень вкусным и в горячем, и в холодном виде. И мне оно даже больше нравится, когда оно остынет.

    Рецепт приготовления классического рататуя в сковороде

    Как я уже говорила выше, рататуй можно готовить и кусочками, как соте. Делается это гораздо быстрее, тем более, что в этом рецепте мы овощи не запекаем в духовке, а тушим на сковороде.

    Нам понадобится:

    По рецепту дается достаточно большое количество ингредиентов, поэтому Вы можете их пропорционально уменьшить по своему усмотрению.

    • баклажан – 3 шт
    • цукини – 6 шт
    • лук – 3 шт
    • перец болгарский – 3 шт
    • томатный соус – 400 гр
    • чеснок – 3 зуб
    • оливковое масло – 4 ст. ложки
    • базилик – 50 гр
    • соль, перец по вкусу

    Приготовление:

    1. Лук режем кубиками. Чеснок измельчаем. И обжариваем на сковороде с высокими бортиками на масле.

    2. Все овощи нарезать кусочками среднего размера и добавить в сковороду. Немного потомить на медленном огне при закрытой крышке, периодически помешивая.

    3. Добавить томатный сок. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

    4. Тушить до готовности овощей, примерно 30-40 минут.

    По этому рецепту рататуй готовится очень быстро и получается вкусным. Его можно есть и как самостоятельное блюдо , а также подавать в качестве гарнира к мясу.

    Рататуй из овощей — пошаговый рецепт

    Нашла этот рецепт в интернете, где было написано, что это он принадлежит шеф-повару Аннет Теч из ресторана в Лангедоке. Информации о ней , к моему глубочайшему сожалению, я не нашла, но вот рецепт мне понравился. Поэтому делюсь им с большим удовольствием.

    Нам понадобится (на 6 порций):

    • баклажан – 2 шт
    • цукини – 6 шт
    • болгарский перец трех цветов – 3 шт (по одному)
    • помидоры – 1 кг
    • лук – 2 шт
    • чеснок – 3 зубчика
    • оливковое масло для обжаривания
    • тимьян свежий – 4 веточки
    • лавровый лист – 3 шт
    • малиновый уксус – 1 ст. ложка ( я использовала обычный 9%)
    • петрушка – 4-5 веточек
    • сок половины лимона
    • сахар – 0,5 ч. ложки

    Приготовление:

    1. Лук очистить и нарезать кубиками.

    2. На помидорах сделать крестообразный надрез и ошпарить их кипятком. Затем воду слить и снять с помидоров кожицу. Затем нарезать их кубиками.

    3. Противень смазать оливковым маслом и выложить на него помытые и обсушенные перцы. Запечь в течении 10 минут при температуре 175 градусов. Затем переложить их в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на 20 минут.

    Когда перчики остынут, убрать у них плодоножку, семена и нарезать кубиками.

    4. Баклажаны и цукини нарезать кубиками. Каждый овощ потушить на сковородке отдельно, добавив немного оливкового масла. И также отдельно посолить и поперчить по вкусу.

    Баклажаны при обжарке полить соком лимона.

    В помидоры добавить сахар. Их потушить в последнюю очередь.

    5. Разогреть в сотейнике оливковое масло, совсем немного. Огонь должен быть небольшим.  Выложить обжаренные лук, цукини и баклажаны, добавить болгарский перец и аккуратно перемешать.

    6. Прибавить огонь, тушить 10 минут непрерывно помешивая. Затем добавить измельченный чеснок, а через 3-4 минуты посолить, если потребуется.

    7. Заправить рататуй тушеными помидорами. Добавить мелко нарезанную петрушку, тимьян и лавровый лист.

    8. Влить уксус. Перемешать и оставить тушиться, накрыв крышкой 30-40 минут.

    Готовое блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. А также, как отдельное блюдо или как гарнир.

    Я думаю, что теперь все смогут приготовить такой рататуй, какой захотят. Все рецепты достаточно легки в приготовлении, и по ним сможет приготовить любой. И я думаю, даже тот, кто вообще никогда ничего не готовил.

    И в заключении хочу сказать еще несколько слов по поводу этого замечательного Провансальского блюда, так сказать — подвести некий итог.

    Как приготовить рататуй с мясом

    Я не знаю можно ли называть такие блюда словом рататуй, ведь в традиционных французских рецептах мяса в составе блюда нет. Но все же я возьму на себя смелость назвать их именно таким образом, в виде исключения!

    Как же готовить? Все ингредиенты и весь процесс приготовления можно оставить так, как и в первом варианте. А мясные продукты можно использовать следующим образом:

    • с использованием куриного филе. Филе порезать тонкими пластинами, схожими по размеру с кружочками овощей и заложить их дополнительным слоем в спираль.
    • с использованием фарша. Фарш обжарить вместе с луком, перцем и помидорами. Весь соус выложить на дно формы. Затем выложить по спирали овощи. Заливать ничем не надо, но выпекать, закрыв фольгой. Иначе овощи будут сухими.
    • с использованием фарша — вариант 2. Приготовить фарш, вмешать туда белок от одного яйца, посолить и поперчить. Фарш хорошо вымешать и отбить. Затем сформировать небольшие тонкие котлетки и закладывать их в овощную «спираль» отдельным слоем. Соусом полить сверху, и в этом случае фольга может не понадобиться.
    • с использованием бекона. Бекон закладывать в овощную «спираль», свернув кусочек пополам.
    • с использованием сала. В Лангедоке в рататуй добавляют для сытности кусочки копченого сала (лярдон). Никогда не пробовала, но, наверное, это должно быть вкусно! Да и запах копчености тоже, скорее всего, не лишний!

    Особенности приготовления рататуя

    Рататуй – это вегетарианское блюдо, которое в оригинале готовится из помидоров, кабачка, болгарского перца. лука и чеснока. Впоследствии в него добавился еще и баклажан, который внес в эту палитру свою незабываемую нотку вкуса.

    При приготовлении оно должно быть обязательно приправлено прованскими травами, включающими в себя базилик, тимьян, фенхель, розмарин, мяту, тмин… Без них блюдо просто немыслимо! От количества добавленных трав и от их состава зависит то, каким в результате получится и само блюдо! Добавляют в блюдо еще и трюфели, но для нас это уже роскошь!

    Нарезка ингредиентов осуществляется кружочками, которые выкладываются поочередно. Но, чтобы убыстрить процесс приготовления, можно резать их и кубиками. Рататуй  по сути – это овощное рагу, так его привыкли называть в России, а в Болгарии его называют -лечо. В других странах у блюда имеется другие названия.

    Нужно также отметить, что хоть это блюдо и считается вегетарианским, но есть рецепты, где в него при приготовлении добавляется и мясо, и курица, бекон и даже сало. Мой муж, например, вообще не воспринимает вегетарианские блюда. И он может есть только тот рататуй, который содержит мясные продукты. Поэтому я стараюсь его особо не мучить, и готовлю либо с фаршем, либо с курицей. В этом случае и овощи , и мясо готовятся одновременно.

    Я также знаю многих мужчин, которые не воспринимают блюда без мяса. Так не отказываться же в этом случае от рататуя вообще!  Можно приготовить овощи и мясо отдельно — это также неплохой вариант. И если вместе с овощами подается еще и запеченная отдельно курица, тогда мужчина точно останется сытым и, что немаловажно, довольным!

    В последнее время с этим блюдом шеф-повара по всему миру стали много экспериментировать. И если раньше состав продуктов был строго регламентирован основными ингредиентами, то сейчас в него стали добавлять и картофель, и тыкву и даже стручковую фасоль. Стали добавлять также рис и другие крупы. Готовят его и с сыром, и с соусом «Бешамель», запекают, тушат, готовят на пару и на гриле.

    Что поделать? Это популярность! Люди хотят готовить любимые блюда и не хотят повторяться! Разве можно в этом кого-нибудь упрекнуть? Может это только добавит еще больше популярности одному из самых известных овощных блюд.

    Ведь даже если состав ингредиентов у всех может быть один и тот же, но вкус всегда будет получаться совершенно разным. Что в общем-то и здорово! Потому что овощи любят все, и их каждый раз можно готовить по-разному.

    И я очень надеюсь, что и Вы будете готовить рататуй, и может быть в этом поможет Вам один из моих рецептов. А если рецепты Вам понравились, то мне будет очень приятно получить от Вас отклик в виде комментария или клика в соцсетях! Заранее Вам спасибо!

    И приятного аппетита!

    пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Рататуй — очень вкусное, красивое, оригинальное, полезное и простое блюдо французской кухни! Готовится из баклажанов, кабачков и помидоров. Благодаря тому, что овощи нарезаются ломтиками и укладываются в форму ровными рядами — блюдо получается завораживающе красивым! Рататуй подходит для тех, кто соблюдает пост, для вегетарианцев. А так же его можно подать и в качестве гарнира к мясу, рыбе, или на праздничный стол. Благодаря особому рецепту приготовления, вкуснейшему соусу и другим секретам, которыми я с Вами с удовольствием поделюсь, Ваш рататуй будет самым вкусным. И даже если Вы не любите баклажаны и другие овощи — после этого рецепта Вы их обязательно полюбите!
    Благодарю вас, друзья, за лайки и ваши комментарии, мне важно Ваше мнение!

    Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

    СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

    ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

    Ингредиенты

    баклажаны 2 шт
    кабачки (молодые) 1-2 шт
    помидоры 4-5 шт
    острый красный перец (по желанию) 1/4-1/2 шт
    зелень петрушки 2-3 веточки
    чеснок 1-4 зубчика (по вкусу)
    оливковое масло 3 ст.л.
    соль
    свежемолотый перец
    томаты в собственном соку (или сезонные помидоры) 400 г
    лук репчатый (по желанию) 1 шт
    перец болгарский 1 шт
    оливковое масло 2-3 ст.л.
    сахар (по желанию) 0,5 ч.л.
    соль
    свежемолотый перец

    Общая информация

    Общее время приготовления

    1 ч 40 минут

    Активное время приготовления

    40 минут

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    4

    Видеорецепт

    Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм.
    Посыпать солью и оставить на 20-30 минут.
    Промыть от соли и обсушить.
    Цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.
    Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

    Приготовить томатный соус.
    Лук очистить и мелко нарезать.
    Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками.
    Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками).
    В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
    Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.

    Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа).

    Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).

    На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи).

    Уложить овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка.
    Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.

    Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками.
    Петрушку вымыть и порубить.
    Чеснок очистить и мелко порубить.
    Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.

    Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть маслом.

    Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 180°C духовке.

    Вынуть рататуй из духовки и дать настояться 10 минут.

    Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.

    Приятного Вам аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Как делать рататуй


    Рататуй — 5 вкусных рецептов в домашних условиях

    Пять столетий назад французские крестьяне из южной провинции Прованс стали готовить овощное блюдо под названием рататуй. А может готовили его и раньше, но об этом в данный момент времени история умалчивает. И как бы они удивились сейчас, если бы узнали, что это популярное летнее блюдо готовят все знаменитые шеф-повара во всех известных ресторанах мира.

    Казалось бы простое овощное вегетарианское блюдо, отчего же оно приобрело такую популярность? Впрочем такой же вопрос можно задать и в отношении таких блюд, как пицца, салат Цезарь, греческая мусака.

    Как-то в одном из журналов случайно наткнулась на ответ, хотя к тому времени еще не был задан вопрос, который помню и по сей день. Мысль звучала примерно так — «самыми популярными являются те блюда, которые может приготовить абсолютно любой человек, даже тот, кто никогда вообще не готовил. А название такого блюда должно быть запоминающимся, его хочется произносить снова и снова. Оно как песня, которая звучит в голове. И от этой песни сложно отвязаться, и ты вновь и вновь произносишь это название.»

    Название у всех этих блюд действительно очень поэтические. И только услышав их, сразу чувствуешь, что вкусно, и даже если никогда не пробовал, то обязательно хочется приготовить и попробовать.

    Помню, мама еще в детстве готовила это блюдо. Когда я спрашивала, что она готовит, она неизменно отвечала — «Это блюдо — рататуй! Съешь его, и потанцуй!» А ведь так и есть, его название неизменно вызывает улыбку и хорошее настроение, поэтому можно и потанцевать.

    И видимо под этим же впечатлением американский режиссер Бред Берд создал свой знаменитый мультфильм — комедию с одноименным названием, получивший премию Оскар. Где крысенком Реми также готовится блюдо — рататуй.

    Давайте же, именно с улыбкой, и хорошим настроением мы также будем сегодня готовить это французское блюдо. И даже не одно, а несколько.

    Как приготовить рататуй по классическому рецепту

    Расчет продуктов дается на круглую форму диаметром 23 см., на 3-4 порции.

    Нам понадобится:

    • баклажан  — 1 — 2 шт ( в зависимости от размера)
    • кабачок  — 1 — 2 шт ( в зависимости от размера)
    • помидоры  -4-5 шт
    • болгарский перец — 2 шт
    • лук — 1 шт
    • чеснок  — 2 зубчика
    • смесь прованских трав  — 1-1,5 ч. ложки
    • паприка  — 1 ч. ложка
    • оливковое масло — 4 ст. ложки (можно и 5)
    • соль, перец черный молотый  — по вкусу

    Приготовление:

    1. Овощи помыть и дать обсохнуть.

    2. Лук порезать кубиками. Масло согреть на сковороде и обжарить в нем лук. Сильно обжаривать не надо, лук должен больше томиться, чем жариться.

    3. А пока он томится, почистить и порезать кубиками болгарский перец. Если у Вас есть красный перец, то это будет просто замечательно! Рататуй получится ярким и красивым.

    Как только лук станет мягким добавить к нему перец. Обжарить все вместе 5 минут.

    4. Один красный помидор обдать кипятком, снять кожицу и мелко порезать. Добавить в сковороду. Обжарить 3 минуты.

    5. Добавить воду или овощной бульон. Я всегда морожу оставшийся от отваривания овощей бульон в морозилке. Вот как раз сейчас он мне и пригодиться. Добавляю кубики, они дадут объем жидкости примерно 500 мл. Дать закипеть.

    6. Тем временем раздавить ножом чеснок, и затем измельчить, как можно мельче. Также приготовить смесь прованских трав, паприку для цвета и вкуса. Помидоры уже не летние, и не такие яркие и сочные, поэтому паприка как раз и даст недостающую сладость и яркость.

    7. Добавить чеснок и специи к овощам, посолить и поперчить по вкусу. Потомить 5 минут, чтобы специи насытили ароматом соус, выключить огонь и накрыть крышкой. Пусть аромат прованских трав раскроется со всей своей силой.

    8. А тем временем нарежем кружочками баклажан, кабачок и помидоры.

    Следует заметить, что лучше всего, чтобы все овощи при нарезке имели один диаметр. Так их удобнее будет выкладывать в форму.

    У меня баклажаны получились несколько крупнее, чем все остальное, и поэтому пришлось повозиться с выкладыванием. Но что делать, уже зима на носу, и баклажаны пришлось покупать какие были.

    9. Подготовить форму, в которую и будем выкладывать овощи. Форма может быть и круглая, и квадратная; и большая , и маленькая — всего на одну порцию.

    У меня круглая форма диаметром 23 см. В нее я и буду выкладывать овощи. Но сначала на дно выкладываем немного соуса, так чтобы только его прикрыть.

    10. Выкладывать нужно поочередно, чередуя светлые и темные цвета, последовательность выкладки овощей стараться при этом соблюдать, чтобы одно всегда следовало за другим.

    Для разноцветья я использую и красные, и желтые помидоры. Похвастаюсь, желтые помидоры мои —  с огорода, до сих пор хранятся, и даже лежат не в холодильнике.

    И так круг красного помидора, затем кабачок, желтый помидор и баклажан — получается довольно красиво.

    11. Выкладываем овощи по спирали. И когда закончите, то надо немного посолить, поперчить, а затем выложить остатки соуса сверху. Это позволит не пересушить овощи и не даст им сильно зажариться.

    12. Прогреть духовку до 180 градусов. Поставить форму с рататуем в духовку и выпекать 1 час.

    Минут через 40 загляните в духовку, и если увидите, что верх стал излишне румяниться, прикройте блюдо фольгой.

    Мне это не понадобилось. Соуса оказалось вполне достаточно, чтобы блюдо получилось красивым и не «зажаристым».

    13. После того, как выйдет время, достаньте блюдо из духовки, прикройте крышкой и дайте ему постоять и отдохнуть минут 10-15.

    14. Затем выкладывайте порционно на тарелки также в виде спирали, подцепляя «спираль» широкой лопаткой. Сверху можно украсить зеленью.

    Кушать рататуй можно как горячим, так и холодным. Он одинаково вкусен в любом виде.

    Как приготовить рататуй с мясным фаршем, куриным филе и другими мясными продуктами

    Я не знаю можно ли называть такие блюда словом -рататуй, ведь в традиционных французских рецептах мяса в составе блюда нет. Но все же я возьму на себя смелость назвать их именно таким образом, в виде исключения!

    Как же готовить? Все ингредиенты и весь процесс приготовления можно оставить так, как и в первом варианте. А мясные продукты можно использовать следующим образом:

    • с использованием куриного филе. Филе порезать тонкими пластинами, схожими по размеру с кружочками овощей и заложить их дополнительным слоем в спираль.
    • с использованием фарша. Фарш обжарить вместе с луком, перцем и помидорами. Весь соус выложить на дно формы. Затем выложить по спирали овощи. Заливать ничем не надо, но выпекать, закрыв фольгой. Иначе овощи будут сухими.
    • с использованием фарша — вариант 2. Приготовить фарш, вмешать туда белок от одного яйца, посолить и поперчить. Фарш хорошо вымешать и отбить. Затем сформировать небольшие тонкие котлетки и закладывать их в овощную «спираль» отдельным слоем. Соусом полить сверху, и в этом случае фольга может не понадобиться.
    • с использованием бекона. Бекон закладывать в овощную «спираль», свернув кусочек пополам.
    • с использованием сала.  В Лангедоке в рататуй добавляют для сытности кусочки копченого сала (лярдон). Никогда не пробовала, но, наверное, это должно быть вкусно! Да и запах копчености тоже, скорее всего, не лишний!

    Рецепт «Домашний» с молочно–сырным соусом

    Нам понадобится:

    • баклажан — 1 — 2 шт (450 гр)
    • цукини — 1 — 2 шт (450 гр)
    • красный перец — 1 шт
    • желтый и зеленый  перец — по 1 шт
    • помидоры — 2-3 шт (крупные)
    • томатный сок — 1,5 стакана
    • оливковое масло — 4 ст. ложки
    • соль, перец — по вкусу
    • смесь прованских трав — 1,5-2 ч. ложки
    • мята — листочки
    • зелень — для украшения

    Для соуса:

    • твердый сыр — 80 гр
    • сливочное масло — 50 гр
    • мука  — 1 ст. ложка
    • молоко — 220 мл
    • соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    Прежде, чем начну описывать рецепт, замечу, что блюдо по этому рецепту я готовила в конце огородного сезона. И у меня все овощи  оказались разного калибра. Из таких овощей красивую овощную спираль не сделать, и поэтому я готовила, используя не совсем традиционную для рататуя форму. Но, если помнить, что это блюдо есть не что иное как овощное рагу, запеченное в духовке, здесь нарушений нет.

    К тому же есть возможность показать это блюдо и в другом исполнении.

    Для его приготовления я использую стеклянную овальную форму размерами 28 х 23 см.

    1. В форму налить томатный сок. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить по вкусу и все перемешать прямо в форме.

    2. Баклажаны несколько горчат, поэтому я их режу кружочками, солю и оставляю минут на 20, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны слегка отжать. Выложить их первым слоем в томатный сок. Сверху положить листочки мяты. А можно ее заменить на веточку розмарина или тимьяна.

    3. Цукини также нарезать кружочками. И выложить сверху на баклажаны.

    4. Болгарский перец очистить, удалив плодоножку и семена. Нарезать кружочками и разложить поверх кружочков цукини.

    5. Помидоры также нарезать кружочками. Они у меня свои, с огорода — очень крупные, мясистые и сладкие. Это хорошо, соус будет то, что надо.

    6. Заранее прогреть духовку до 200 градусов. Форму накрыть фольгой, хорошенько прижать ее к форме. Поставить в духовку на 40 минут.

    7. Тем временем, приготовить молочно -сырный соус. Готовится он практически также, как и соус «Бешамель». В конце описания этого рецепта я напомню, как это делается.

    8. Через 40 минут достать форму, убрать фольгу. Залить овощи соусом и снова поставить в духовку. На этот раз на 10-15 минут. Верх должен покрыться красивой румяной корочкой.

    9. Достать из духовки, дать постоять 10-15 минут. Посыпать оставшимся сыром и измельченной зеленью.

    10. Подавать на стол прямо в форме. Выкладывать рататуй большой широкой лопаткой, захватывая все слои.

    11. Кушать с удовольствием и наслаждаться вкусом!

    Приготовление молочно–сырного соуса

    1. Сливочное масло выложить на сковороду и растопить его.

    2. Постепенно всыпать в масло муку, постоянно помешивая. Масло не должно быть сильно горячим, иначе начнет гореть и оно, и мука.  Соус в этом случае получится темным, и у него будет не вкусный запах.

    3. Как только мука слегка обжариться и появится легкий ореховый запах, тонкой струйкой влить молоко, продолжая все время помешивать, чтобы не образовывались комочки, немного посолить и поперчить.

    4. Добавить сыр, немного оставить для украшения. Продолжая мешать, довести смесь до кипения. Как только она начнет немного густеть, снять с огня.

    Сыр можно в соус и не добавлять, а просто посыпать им уже готовое горячее блюдо,

    Рататуй со сметанно–яичным соусом

    Нам понадобится:

    • баклажан — 1-2 шт
    • кабачок — 1-2 шт
    • помидор  — 4 шт
    • перец болгарский — 1-2 шт
    • лук — 1 шт
    • прованские травы — 1,5 ч. ложки
    • паприка — 1 ч. ложка
    • оливковое масло — 4 ст. ложки
    • сливочное масло — 1 ст. ложка
    • соль, черный молотый перец — по вкусу

    Для соуса:

    • яйцо — 3 шт
    • сметана — 200 гр
    • соль. черный молотый перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Порезать лук и очищенный от семян и плодоножки болгарский перец  кубиками. С одного помидора снять кожицу, ошпарив его кипятком, и тоже порезать кубиками.

    2. Обжарить лук, добавить болгарский перец и жарить еще 2 минуты. Затем добавить нарезанный помидор. Потушить все вместе 2-3 минуты. Добавить 0,5 литра воды или овощного бульона. А также специи, соль и перец.

    3. Порезать кружочками баклажан, кабачок и три помидора.

    4. Форму смазать сливочным маслом и выложить овощи либо в форме спирали, либо слоями.

    5. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

    6. Приготовить соус. Для этого смешать при помощи вилки сметану, яйца, соль и перец.

    7. Достать форму, убрать фольгу и залить овощи соусом.

    8. Выпекать еще 10-15 минут, до тех пор, пока рататуй не покроется румяной корочкой.

    9. Достать форму, дать постоять 10-15 минут. Подавать на стол прямо в форме. А затем разложить по тарелкам.

    Это блюдо получается очень вкусным и в горячем, и в холодном виде. И мне оно даже больше нравится, когда оно остынет.

    Быстрый рецепт в сковороде

    Как я уже говорила выше, рататуй можно готовить и кусочками, как соте. Делается это гораздо быстрее, тем более, что в этом рецепте мы овощи не запекаем в духовке, а тушим на сковороде.

    Нам понадобится:

    По рецепту дается достаточно большое количество ингредиентов, поэтому Вы можете их пропорционально уменьшить по своему усмотрению.

    • баклажан — 3 шт
    • цукини — 6 шт
    • лук — 3 шт
    • перец болгарский -3 шт
    • томатный соус — 400 гр
    • чеснок — 3 зуб
    • оливковое масло — 4 ст. ложки
    • базилик — 50 гр
    • соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Лук режем кубиками. Чеснок измельчаем. И обжариваем на сковороде с высокими бортиками на масле.

    2. Все овощи нарезать кусочками среднего размера и добавить в сковороду. Немного потомить на медленном огне при закрытой крышке, периодически помешивая.

    3. Добавить томатный сок. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

    4. Тушить до готовности овощей, примерно 30-40 минут.

    По этому рецепту рататуй готовится очень быстро и получается вкусным. Его можно кушать и как самостоятельное блюдо , а также подавать в качестве гарнира к мясу.

    Рататуй по–лангедокски

    Нашла этот рецепт в интернете, где было написано, что это он принадлежит шеф-повару Аннет Теч из ресторана в Лангедоке. Информации о ней , к моему глубочайшему сожалению, я не нашла, но вот рецепт мне понравился. Поэтому делюсь им с большим удовольствием.

    Нам понадобится (на 6 порций):

    • баклажан — 2 шт
    • цукини — 6 шт
    • болгарский перец трех цветов — 3 шт (по одному)
    • помидоры — 1 кг
    • лук  — 2 шт
    • чеснок — 3 зубчика
    • оливковое масло — для обжаривания
    • тимьян свежий — 4 веточки
    • лавровый лист — 3 шт
    • малиновый уксус — 1 ст. ложка ( я использовала обычный 9%)
    • петрушка — 4-5 веточек
    • сок половины лимона
    • сахар — 0,5 ч. ложки

    Приготовление:

    1. Лук очистить и нарезать кубиками.

    2. На помидорах сделать крестообразный надрез и ошпарить их кипятком. Затем воду слить и снять с помидоров кожицу. Затем нарезать их кубиками.

    3. Противень смазать оливковым маслом и выложить на него помытые и обсушенные перцы. Запечь в течении 10 минут при температуре 175 градусов. Затем переложить их в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на 20 минут.

    Когда перчики остынут, убрать у них плодоножку, семена и нарезать кубиками.

    4. Баклажаны и цукини нарезать кубиками. Каждый овощ потушить на сковородке отдельно, добавив немного оливкового масла. И также отдельно посолить и поперчить по вкусу.

    Баклажаны при обжарке полить соком лимона.

    В помидоры добавить сахар. Их потушить в последнюю очередь.

    5. Разогреть в сотейнике оливковое масло, совсем немного. Огонь должен быть небольшим.  Выложить обжаренные лук, цукини и баклажаны, добавить болгарский перец и аккуратно перемешать.

    6. Прибавить огонь, тушить 10 минут непрерывно помешивая. Затем добавить измельченный чеснок, а через 3 — 4 минуты посолить, если потребуется.

    7. Заправить рататуй тушеными помидорами. Добавить мелко нарезанную петрушку, тимьян и лавровый лист.

    8. Влить уксус. Перемешать и оставить тушиться, накрыв крышкой 30-40 минут.

    Готовое блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. А также, как отдельное блюдо или как гарнир.

    Я думаю, что теперь все смогут приготовить такой рататуй, какой захотят. Все рецепты достаточно легки в приготовлении, и по ним сможет приготовить любой. И я думаю, даже тот, кто вообще никогда ничего не готовил.

    И в заключении хочу сказать еще несколько слов по поводу этого замечательного Провансальского блюда, так сказать — подвести некий итог.

    Особенности приготовления

    Рататуй — это вегетарианское блюдо, которое в оригинале готовится из помидоров, кабачка, болгарского перца. лука и чеснока. Впоследствии в него добавился еще и баклажан, который внес в эту палитру свою незабываемую нотку вкуса.

    При приготовлении оно должно быть обязательно приправлено прованскими травами, включающими в себя базилик, тимьян, фенхель, розмарин, мяту, тмин… Без них блюдо просто немыслимо! От количества добавленных трав и от их состава зависит то, каким в результате получится и само блюдо! Добавляют в блюдо еще и трюфели, но для нас это уже роскошь!

    Нарезка ингредиентов осуществляется кружочками, которые выкладываются поочередно. Но, чтобы убыстрить процесс приготовления, можно резать их и кубиками. Рататуй  по сути — это овощное рагу, так его привыкли называть в России, а в Болгарии его называют -лечо. В других странах у блюда имеется другие названия.

    Нужно также отметить, что хоть это блюдо и считается вегетарианским, но есть рецепты, где в него при приготовлении добавляется и мясо, и курица, бекон и даже сало. Мой муж, например, вообще не воспринимает вегетарианские блюда. И он может кушать только тот рататуй, который содержит мясные продукты. Поэтому я стараюсь его особо не мучить, и готовлю либо с фаршем, либо с курицей. В этом случае и овощи , и мясо готовятся одновременно.

    Я также знаю многих мужчин, которые не воспринимают блюда без мяса. Так не отказываться же в этом случае от рататуя вообще!  Можно приготовить овощи и мясо отдельно — это также неплохой вариант. И если вместе с овощами подается еще и запеченная отдельно курица, тогда мужчина точно останется сытым и, что немаловажно, довольным!

    В последнее время с этим блюдом шеф-повара по всему миру стали много экспериментировать. И если раньше состав продуктов был строго регламентирован основными ингредиентами, то сейчас в него стали добавлять и картофель, и тыкву и даже стручковую фасоль. Стали добавлять также рис и другие крупы. Готовят его и с сыром, и с соусом «Бешамель», запекают, тушат, готовят на пару и на гриле.

    Что поделать? Это популярность! Люди хотят кушать любимые блюда и не хотят повторяться! Разве можно в этом кого-нибудь упрекнуть? Может это только добавит еще больше популярности одному из самых известных овощных блюд.

    Ведь даже если состав ингредиентов у всех может быть один и тот же, но вкус всегда будет получаться совершенно разным. Что в общем-то и здорово! Потому что овощи любят все, и их каждый раз можно готовить по-разному.

    И я очень надеюсь, что и Вы будете готовить рататуй, и может быть в этом поможет Вам один из моих рецептов. А если рецепты Вам понравились, то мне будет очень приятно получить от Вас отклик в виде комментария или клика в соцсетях! Заранее Вам спасибо!

    И приятного аппетита!

    sekreti-domovodstva.ru

    Рататуй: 8 простых и вкусных классических рецептов

    Доброго всем здравия!

    По скольку лето не за горами, а может быт у кого-то уже и настало, поэтому предлагаю не терять время зря и использовать дары природы в приготовлении различных вторых блюд. Сегодня на нашей кухне гостем программы будет рататуй.

    А ты знал? Что это слово обозначает овощной салат и имеет оно французские корни. По-русски сказать это такое блюдо, которое безусловно выполнено из различных свежих овощей и сдобрено растительным или оливковым маслом.

    Выглядит еще ко всему обалденно красиво и привлекательно, тут даже и не придерешься. Посмотрите, как красочно и ярко, прям завораживает эта картинка.

    Большое преимущество в этом угощение, что оно готовится исключительно в духовом шкафу, (хотя есть варианты и на сковороде), что делает его еще полезнее и целебнее. Многим возможно оно напомнит рагу, есть конечно же сходства, но много и отличий.

    Такая запеканка готовится преимущественно из овощей, таких как кабачки, баклажаны и обязательно помидоры с болгарским перцем.

    В любом случае, приготовив такое чудо-творение ваши близкие и друзья останутся в полном восторге, ведь это еще очень вкусно!

    Рататуй по классическому рецепту: быстро и вкусно

    Начнем с самого простого и традиционного варианта, который для многих станет палочкой-выручалочкой, особенно когда гости нагрянули неожиданно и застали врасплох. Но, не тут то было, если в запасе в корзинке лежат свежие овощи. Можно быстро выкрутиться из положения и удивить.

    Такая запеканка понравится абсолютно многим, ведь овощи любят все без исключения, хоть взрослые, ну и конечно же дети.

    По секрету. Чтобы это выглядело еще соблазнительнее присыпьте блюдо зернышками кунжута.

    Этот способ украшения очень интересный, а главное доступный.

    Итак, в самом начале раздобудьте все необходимое по этому списку, ведь без всего этого ничего не получится. И помните, что овощи должны быть все свежими и не испорченными, выглядеть красиво.

    Нам понадобится:

    • помидоры свежие — 1 кг
    • баклажаны — 2-3 шт.
    • кабачки — 1 или 2 шт.
    • болгарский перчик — 3 шт.
    • лук репчатый головками — 1 шт.
    • чеснок — 2-3 зубчика
    • соль, специи и молотый перец, прованские травы
    • растительное или оливковое масло — 2 ст.л

    Способ приготовления:

    1. В первую очередь необходимо сделать заливку. Для этого нарубите на кубики очищенные головки репчатого лука.

    Чтобы меньше плакать предварительно поместите их в прохладное место на 2 часа.

    2. Затем также поступите в болгарским перцем. Вымойте его предварительно холодной водой, удалите семянки и плодоножку.

    3. Из помидорок (половина от общей массы) необходимо вытащить только мякоть, шкурка не нужна. Для этого залейте их кипятком на 2 минуты, а после кожица сама легко с них снимется, если сделать крестовые надрезы сверху овоща.

    Нарежьте мякоть на кусочки одинакового размера.

    4. На разогретую сковородку отправьте репчатый лук, и жарьте его в растительном масле около 1 минуты, чтобы он стал мягким.

    5. Затем положите перец кубиками, размешайте и тушите пару минут на среднем огне. Далее резаные помидоры. Масса станет жидкой и напомнит вам соус. Именно его и делаете.

    Посолите и поперчите, жарьте целых 10 минут под закрытой крышкой, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.

    Чтобы было еще смачнее, тем более если помидоры попались кислыми, то можно сдобрить слегка сахарком.

    Дайте массе полностью остыть, а после можно взять толкушку и размять, чтобы получилось однородное пюре. Или же используйте кухонный комбайнер или блендер. Можно вообще оставить так, как есть.

    6. Принимаемся за баклажаны. Порубите их на кружочки. Толщина должна быть около 5 миллиметров.

    7. Помидоры режьте тоже на колечки, но будьте аккуратны, чтобы серединка не выпала. Для этой цели очень хорош керамический нож или очень заточенный.

    8. Кабачки нарежьте аналогичным образом. Но, не забывайте, если они старые, то возможно придется убрать кожурку.

    9. Что ж, теперь вылейте красную кашицу в формы для выпечки или сковородку, и на это все поместите все резаные колечки.

    10. Двигайтесь от центра по кругу, выкладывая как будто спираль. Получится такой вот классненький тортик, реально на него похож.

    Если кружки будут схожи по диаметру, будет еще красивее выглядеть и поэтому по возможности учитывайте эту рекомендацию.

    11. Двигайтесь дальше, чтобы получилось более запашистее вам необходимо создать еще подливку. В растительное масло внесите тертый на мелкой терке чеснок, перец и соль. Ах, да еще прованские травы без них не получите настоящего рататуя. Размешайте.

    12. А дальше при помощи силиконовой кисточки смажьте верхушку. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию. Время приготовления около 40 минут.

    Рекомендуется накрывать всю массу фольгой.

    Подавайте с мясными кушаньями, например с курочкой или используйте в роли самостоятельного блюда.

    Рататуй с мясом и баклажанами

    Предлагаю к овощам внести еще чего-нибудь посытнее, как идея с фаршем или мясом. Думаю это отличная вещь, тем более, если в вашей семье есть мужчины. Уж, они то, точно это оценят, ведь им то и дело подавай на ужин мясные деликатесы.

    А тут такое клевое сочетание получится, что пальчики оближут все. Будет смачно и очень сытно, и выглядеть это будет необыкновенно изыскано.

    Овощи берите примерно в равных пропорциях, не нужно взвешивать все до грамма, ни к чему такие условности.

    А чтобы было еще ароматнее можно внести прованские травы, ведь у них состав отличный. Именно они характеризуют настоящий рататуй. Вообщем эксперименты приветствуются.

    Нам понадобится:

    • баклажан — 2 шт.
    • лучок — 1 шт.
    • томатный сок — 1 ст.
    • фарш говяжий или смешанный — 350 г
    • помидоры — 2-3 шт.
    • болгарский перец — 1 шт.
    • чеснок — 2 зубка
    • соль и перец молотый
    • мята, орегано, любая зелень, например петрушка
    • растительное масло

    Этапы:

    1. Все свежие овощи по предложенному списку хорошо перемойте в проточной воде, высушите бумажными салфетками. Затем порубите на шайбочки баклажаны, толщина должна быть около 5 мм.

    Если вам не нравится то, что они горчат, необходимо сделать такие действия. Посолите их и оставьте полежать пару минут.

    Таким образом появится сок и вся горечь выйдет.

    2. В фарш внесите соль и перец по вкусу. Репчатый лук (0,5 шт.) придется измельчить на кубики или натереть на терке. Перемешайте.

    3. В сковородку поместите оставшийся лук и влейте в него растительного масла, жарьте 1-2 минуты. А после помидоры и болгарский перец порежьте на квадратные кусочки и внесите к луку. С помидор можно снять кожицу, проделайте такую работу.

    По секрету скажу, что она легко убирается, если обдать их кипятком или подержать в нем пару минут.

    4. Посолите и поперчите, а также необходимо еще внести сюда же томатный сок. Тушение должно составить около 10 минут. Затем положите рубленую траву, петрушка отлично сюда подойдет, или укроп. Жарьте еще около 5 минут. Соус готов, переходите к следующему шагу.

    5. Начните собирать змейку в формочке таким образом, сначала кусочек синеньких, после фарш и так далее. То есть поочередно, пространство заделайте мясом. После нужно равномерно залить такую штуку заливкой.

    6. И выпекайте в духовочке, температура должна быть около 180-190 градусов не больше. Украсьте зеленым луком и кушайте на здоровье хоть в горячем, хоть в теплом виде!

    На стол также можно поставить макароны или к примеру картофель с тушенкой. Приятного аппетита!

    Знаменитый рецепт по мотивам мультфильма

    Одно время только о таком мульти-пульти и говорили. Наверно в связи с этим и прославилось еще больше это праздничное блюдо. Как считаете? На самом деле это не столько важно.

    Многим такое кушанье напоминает цветочек или некую спиральку, которая так и манит своим внешним видом. Чтобы все успешно получилось предлагаю к просмотру ролик с канала ютуб.

    Именно такой способ подачи привлек большое внимание среди русских и пользуется до сих пор украшением стола.

    Запоминайте всю технологию приготовления, показано все подробно от А до Я.

    Рататуй с сыром и картошкой — простой рецепт в духовке

    А теперь давайте в эту запеканку добавим побольше углеводов, это я имею в виду картошечку. Диетическим вариантом точно такое творение не назовешь, но зато это подарит оригинальный вкус. К тому же, многим возможно такой способ понравится больше.

    Предупреждаю, ингредиенты даны строго на 4 порции, так что если вас больше, умножайте).

    Нам понадобится:

    • картофель — 1 шт.
    • баклажан — 1-2 шт.
    • помидоры — 2 шт.
    • сыр сулугуни или другой — 180 г
    • чеснок — пару зубчиков
    • оливковое масло — 2-3 ст.л
    • соль и перец

    Этапы:

    1. Возьмите картошинку и удалите кожурку. Затем порежьте на тонкие пластинки круглой формы.

    2. Синенькие и помидоры измельчите аналогичным образом, то есть тоже на кружки. А вот сыр порубите на прямоугольные пластины. После этого поместите поочередно все продукты таким образом, баклажан-картошка-помидор-сыр. Сделайте это рядами.

    3. Сверху посолите и выдавите пару зубчиков чеснока через пресс. Кстати, дно предварительно смажьте растительным или оливковым маслом. Запекайте такой тортик в духовке примерно 40-50 минут при температуре 180 градусов. Проследите за тем, чтобы все необходимые ингредиенты стали мягкими.

    Как видите это самый быстрый способ готовки, не требуется специального соуса, на скорую руку — отличный вариант.

    Очень вкусный рецепт приготовления рататуя, как в ресторане

    Чем отличается домашняя кулинария от той, что привыкли есть в других местах. Конечно же многим, про отрицательные стороны я писать не буду, а вот преимущества такие. Это внешний вид, с этим не поспоришь, ведь ресторанная подача всегда была и будет очень привлекательной.

    Шеф-повара стараются сделать для этого все возможное, а мы можем только подсмотреть и повторить. Предлагаю в этот раз сразу сделать порционно, каждому, как говорится в тарелочку. Получится такой съедобный веер плюс украсьте веточкой и будет вам счастье.

    Нам понадобится:

    • баклажаны — 2 шт.
    • луковица — 1-2 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • уксус бальзамический 6% — 1 ч.л
    • прованские травы — 0,5 ч.л
    • базилик сушеный — 0,5 ч.л
    • петрушка
    • соль и перец на свое усмотрение

    Этапы:

    1. Головки репчатого лука хорошенько освободите от шелухи. Порубите на перышки. И сдобрите уксусом, чтобы он замариновался. Можно слегка посолить и поперчить. Оставьте стоять 10 минут.

    2. Синенькие вымойте, а после разрежьте вдоль такими полосками, чтобы получился веер. Выглядеть это будет так, как показано на этом фото. Нереально прикольно!

    3. Затем помидорки обмойте и каждую штучку разрежьте на пополам, а после чтобы получилось полуколечки. Сыр порубите на куски в виде пластиков.

    4. Затем возьмите керамическую или стеклянную миску и уложите на низ маринованный лук, ливните немножечко растительного масла. Далее уложите красавчиков веером, в промежутки положите дольки помидорок и сыра.

    Посолите и поперчите. Притрусите специями и любимыми травами или зеленью по своему желанию. Плюс тертым чесноком.

    5. Накройте листик фольгой и запекайте около 40 минут в духовке при температуре 180 градусов. Вау, и что получилось, просто гениально! А еще это очень вкусно и смотрится фантастически оригинально. Радуйте себя и своих родных и любимых.

    Французский рецепт рататуя

    Хотите узнать дословный перевод этого интригующего названия? Ага, так вот это мешанина по-русски сказать.

    Но до сих пор, кулинары вносят в это блюдо свои изюминки, например добавляют морковь или даже тыкву. Но, мы не будем уходить слишком далеко, а приготовим его в классическим исполнении.

    Ого! Цена в ресторане этого шедевра может доходить до десятки долларов.

    А мы можем с легкостью приготовить его дома на своей маленькой кухоньке.

    Нам понадобится:

    • перец сладкий — 3 шт.
    • помидоры — 2 шт.
    • баклажаны — 2 шт.
    • кабачки — 3-4 шт.
    • консервированные помидоры — 1 шт.
    • зелень
    • репчатый лук — 1 головка
    • чеснок — 4 зубчика
    • сливочное масло — 30 г
    • морковь — 1 шт.
    • соль и перец
    • растительное масло — 2 ст.л

    Этапы:

    1. Займитесь разделыванием овощей. Помойте их предварительно, а затем нарубите на такие потешные круглой формы кусочки. Такие горы получились, прикольно смотрится, как башенки.

    2. Сладкий перец разделайте, удалите все ненужное и разрубите его на пополам, поместите на листик и продержите в духовом шкафу около 15 минут при температуре 180 градусов, чтобы с него легко снилась шкурка.

    3. Затем репчатый лук измельчите на кубики и поместите в сковородку с растопленным сливочным маслом, перемешайте и жарьте до золотистой корочки. После чего, морковь натрите на терке и добавьте сюда же.

    Пассируйте до мягкости, а потом добавьте мелко порезанный болгарский перец и консервированные помидоры без шкурки с баночки. Тушите 10-15 минут.

    После всех манипуляций дайте соусу остыть, затем перетрите его в кашицу в блендере.

    4. Легко догадаться, что после этого поместите эту жидкость на противень и выложите интересным способом все нарезанные овощи по спирале.

    В другой емкости смешайте с растительным маслом выдавленные через чеснокадовилку зубчики чеснока, соль и перец. Смажьте поверхность данного чуда. Также сюда можно порезать любимую зелень.

    5. Тушите в формочке для запекания примерно 1 час в духовке при температуре 190 градусов. Чтобы верхушка не пригорела, и овощи стали мягкими накройте фольгой.

    6. А затем сумейте оригинально преподнести, выложите к примеру таким образом, используя кулинарное металлическое кольцо. Ведь по сути это тоже салат, только горячий.

    7. Вот такое творение получится и у вас. Лакомство выглядит безупречно и манит ароматом и своим видом. Клево, не правда ли?

    Упрощенный классический вариант готовки для мультиварки

    Есть много интерпретаций, и в принципе взяв любой понравившийся способ можно воплотить в этой помощнице. Чашу используйте, вместо листа для выпекания или формочки. Главное подберите правильный режим и все тогда будет в полном порядке.

    Также можно выложить по кругу колечками, неким веером, а можно ускорить этот процесс и нарезать все кусочками, а потом бравенько выложить на сервировочную тарелочку. В любом случае решайте сами, как удобнее будет.

    Предложенный вариант пригодится всем тем, кто ценит и дорожит своим временем. Не всегда оно у нас есть в таком большом количестве, как бы нам того хотелось.

    Нам понадобится:

    Способ приготовления:

    1. На дно чаши мультиварки вылейте томатную пасту и растительное масло, затем внесите рубленый на полуколечки баклажан и кабачок.

    Если кабак сильно старый, то не забудьте убрать шкурку и семечки.

    Следом порубите грибы шампиньоны на четвертинки и колечками лук порей. Поскольку помидоры используются черри, то их можно забросить прямо в таком не резаном виде, ведь они и так маленькие.

    2. А вот болгарский перец очистите и хорошо промойте и из мельчите на кусочки. Накройте крышкой и выберите подходящий режим, например Рагу или Тушение в Поларисе или Редмонде.

    3. Перед подачей на стол посолите блюдо. Положите листики салата для соблазнительного вида. Дегустируйте на здоровье. Выглядит шикарно и нарядно.

    Рагу из овощей по-домашнему с прованскими травами

    Тем, кто овощи недолюбливает рекомендую приготовить такую чудесную запеканку, как эта. Это бомба этого года, шик сезона. Делается быстро и легко, а тем более когда все грамотно можно посмотреть и повторить за Ириной.

    Изюминка этого блюда, так это внесение в него прованских трав, что делает вкус по-настоящему обалденно красивым и приятным. Заслуживает вашего внимания и одобрения.

    На этом у меня все, друзья и товарищи. Заходите в гости почаще ко мне на страничку, нажимайте на кнопочки социальных сетей и кушайте здоровую пищу, которую с любовью можно приготовить не выходя из дома.

    Всем удачи, и как всегда скоро увидимся! Пока.

    С уважением, Екатерина Манцурова

    page365.ru

    Рататуй, рецепт классический с фото

    Классический французский рататуй на сковороде, рецепт с фото пошагово

    Красивое название популярного овощного блюда «рататуй» дословно переводится с французского, как «перемешанная еда». Это уже спустя годы оно стало обозначать именно то, что мы сегодня будем готовить — классический рататуй. А ранее это название могло применяться практически для любого варианта, подаваемого на второе. Одно из самых популярных блюд берет свое начало из Франции, где небогатые крестьяне готовили самостоятельно выращенные овощи в разнообразных вариациях. Общими были специи и способ оформления. Многое сохранилось и по сей день. Также присутствуют лук, морковь, томаты, прованские травы, а в главной роли выступают кабачки (или цукини) и баклажаны. Также все ингредиенты берутся примерно в одинаковом количестве, а после обжариваются на сковороде или запекаются в духовке под ароматными и очень вкусным соусом. Стремясь удивить искушенную публику, шеф-повара изобретают все новые и новые способы приготовить рататуй. Чего только не используют. И тыква, и огурцы, и даже экзотические фрукты нашли в нем свое применение, но все-таки с привычным, традиционным вариантом они не сравнятся.

    Многие удивятся, узнав, сколько стоит рататуй в самых элитных ресторанах мира. Цена порции доходит до тысячи долларов, и это не предел. Французские повара оттачивали годами мастерство, экспериментируя и привнося в блюдо что-то свое. Но есть классический рецепт, по которому можно легко приготовить рататуй в домашних условиях. Такому рецепту мы сегодня и будем давать жизнь на наших кухнях. Ведь для приготовления этого французского шедевра нужно именно чувствовать овощи, степень их прожарки и взаимодействие со специями. Поэтому все овощи мы будем обжаривать отдельно на сковороде, ведь у каждого свой характер и время готовности.

    Итак, давайте вместе готовить классический рататуй на сковороде. А если Вы все-таки хотите приготовить французское блюдо по рецепту мышонка из одноименного диснеевского мультфильма, смотрите рецепт «Рататуй в духовке».

    Сначала подготовим все овощи для обжаривания.

    1. Баклажан промываем, удаляем хвостик, нарезаем кубиками примерно одной величины.

    2. Выкладываем его в мисочку и немного солим, перемешиваем. Этот момент многие хозяйки часто упускают. Спешат или может просто не считают его важным. Если овощ не посолить и не дать ему постоять хотя бы полчаса, он может горчить и испортить все блюдо. Ранее считалось, что относится это лишь к зрелым баклажанам, но нет, все зависит от сорта и условий выращивания.

    3. Чистим и нарезаем репчатый лук кубиками среднего размера.

    4. Мясистые и ароматные помидоры обычно имеют жесткую кожицу, от которой нужно избавиться. Для этого на каждом острым ножом сделаем крестообразный надрез.

    5. Помещаем помидоры в глубокую миску и обдаём кипятком. Через 10 минут остужаем, можно для ускорения процесса заменить кипяток в миске холодной водой. Теперь кожица довольно легко снимается.

    6. Примерно такими же кубиками, как и баклажаны, нарезаем цукини. У нас плоды молодые, если будете использовать более зрелые, кожуру и семена лучше удалить.

    7. Болгарский перец очищаем от семян, удаляем хвостики.

    Обратите внимание! В рецепте используются плоды разного цвета. Это не только сделает готовое блюдо более привлекательным. На вкусе также скажется. Но в принципе подходит любой сорт перца.

    8. Теперь перец еще раз промываем и нарезаем.

    9. Баклажаны готовы к дальнейшему использованию. Тщательно отжимаем кубики руками, сока получается довольно много. Сливаем его, промываем баклажанные кубики.

    10. Все ингредиенты получились примерно в одинаковом количестве. На пошаговом фото все овощи, нужные нам для обжаривания.

    11. Теперь нужно нарезать тимьян. Хорошо, если у вас в наличии будет свежий, но и сушеный молотый будет придавать блюду характерный аромат.

    12. Помидоры нужны для соуса. Нарезаем их небольшими кубиками.

    13. Выкладываем в сотейник, солим и перчим.

    14. На среднем огне доводим соус до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального и оставляем соус на плите, чтобы из него выкипела часть жидкости.

    15. В это же время на сковородке в оливковом масле обжариваем кубики лука, чуть-чуть солим. Не будем их слишком зажаривать. Достаточно, если они приобретут слегка золотистый цвет. Специфика популярного французского блюда подразумевает доведение овощей только до полуготовности, al dente. Кубики лука должны потерять в результате термообработки свою горечь, но остаться слегка хрустящими и сладковатыми.

    Внимание! Все овощи обжариваются на оливковом масле первого отжима на среднем огне. Чтобы блюдо не было жирным, масло нужно хорошо сцеживать и на нем обжаривать следующую партию овощей.

    16. Пересыпаем лук в дуршлаг, поставленный в миску для стекания лишнего масла — оно нам ни к чему. Горячий лук слегка посыпаем тимьяном, чтобы последний пустил аромат.

    17. Масла стекло прилично, его мы будем использовать для жарки следующих по списку овощей. Кроме того, масло очень ароматное благодаря тимьяну.

    18. Лук перекладываем в глубокую ёмкость, в которой будем подавать французский рататуй на стол.

    19. Теперь обжариваем кубики баклажанов, используем масло с лука и при необходимости добавляем новое оливковое масло. Баклажаны не солим, они уже впитали в себя соль.

    20. Точно также сливаем с них масло, выкладываем в миску к луку, посыпаем тимьяном, перемешиваем. Оставляем, чтобы масло стекло, а пока переходим к следующим овощам.

    21. Слегка солим и обжариваем сладкий перец. Его нужно постоянно помешивать, чтобы не погорел и не потерял свой красивый цвет.

    22. Обжариваем также до полуготовности, должны остаться небольшие хрустящие нотки.

    23. Также посыпаем щепоткой тимьяна, процеживаем при помощи дуршлага и отправляем в миску к остальным овощам.

    24. Осталось лишь обжарить кубики цукини.

    25. Пока они готовятся, нарежем свежую зелень.

    26. Половину ее отправим ее на сковородку, выдавим сюда же 2 зубчика чеснока, слегка солим.

    27. Сразу снимаем цукини с огня, перемешиваем с зеленью и чесноком и отправляем в дуршлаг.

    28. Соус к этому времени уже заметно уварился, кусочки томатов размягчились. Но при желании соус можно дополнительно пюрировать погружным блендером (только будьте аккуратны, чтобы не получить ожоги от горячих капель соуса).

    29. Отправляем половину нарезанной зелени в соус, выдавливаем сюда же еще 2 зубчика чеснока. Сразу снимаем с огня и перемешиваем. Чтобы аромат свежей зелени и чеснока «расцвел» и не «завял», достаточно добавить их к горячим ингредиентам, варить не нужно.

    30. Заправляем рататуй томатным соусом. С помощью двух ложек все перемешиваем. Пробуем на соль и при желании солим и перчим.

    Вот такой он — французский рататуй и его рецепт классический с фото. Приятного аппетита!

    .

    wowcook.net

    Рататуй рецепт с фото пошагово

    Рататуй — овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.

    В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй — рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 шт.;
    • кабачки — 1-2 шт.;
    • свежие помидоры — 3-4 шт.;
    • чеснок — 2-3 зубца;
    • растительное масло — 5 ст. ложек;
    • смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) — 1/2 ч. ложки;
    • свежая петрушка — по вкусу;
    • соль, перец — по вкусу.

    Для соуса:

    • свежие помидоры — 0,5 кг;
    • луковица — 1 шт.;
    • болгарский перец — 2 шт.;
    • перец чили (по желанию) — ½ шт.;
    • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
    • соль, перец — по вкусу.

    Рататуй рецепт с фото пошагово в духовке (классический рецепт)

    Как приготовить соус для рататуя

    [ad#first]

    [ad#second]

    1. Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.
    2. Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.
    3. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.
    4.  Очищенные томаты, вырезав плодоножку, шинкуем мелкими кубиками.
    5. В сотейнике или небольшом ковше, добавив 1-2 ложки растительного масла, пассеруем до мягкости мелко изрубленный лук. Следом добавляем томаты и по желанию измельченный жгучий чили. Тушим все вместе около 10 минут. 
    6. Подостывшие сладкие перцы, мелко порезав, закладываем к томатной массе. Посыпаем овощную смесь солью, добавляем порубленную петрушку. Для усиления вкусовых оттенков  можно добавить в соус ложку томатной пасты или же кетчупа, но это необязательно. Продолжаем держать смесь на огне еще минут 5.
    7. Кабачки, баклажаны и помидоры, промыв и обсушив, нарезаем тонкими кружочками. Чтобы избавиться от горечи, нашинкованные баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 10, после чего промываем.
    8. Приготовленный соус выкладываем ровным слоем в круглую жаростойкую форму. Сверху, чередуя, выкладываем по кругу овощную нарезку. Слегка присыпаем солью/перцем.
    9. Отдельно соединяем растительное масло (5 ст. ложек), порубленный мелко чеснок и смесь пряных трав. Размешиваем.
    10. Смазываем овощное ассорти ароматным маслом. Прикрыв листом фольги, отправляем форму в раскаленную духовку. Запекаем около часа, поддерживая температуру на отметке 180 градусов.
    11. Затем снимаем лист фольги и подрумяниваем овощи на протяжении 30 минут. Достав из духовки, дополняем рататуй свежей зеленью.
    12. Подаем овощи теплыми вкупе с томатным соусом, в котором они готовились.

    Рататуй в духовке готов! Приступаем к дегустации популярного блюда. Приятного аппетита!

    Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

    kulinarnia.ru

    Рататуй — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

    1 кабачок (цукини),
    1 баклажан,
    1 красный сладкий перец,
    1 зелёный сладкий перец,
    1 крупная луковица,
    2 зубчика чеснока,
    50 мл оливкового масла,
    8-10 листиков базилика,
    350 мл томатного пюре.

    Рататуй — это традиционное блюдо из овощей кухни Прованса. Рататуй обычно подаётся в качестве гарнира, но, он также может быть вполне самостоятельным блюдом. Прованский рататуй напоминает рагу и во многом похож на аналогичное или похожее блюдо, встречающееся в других странах, но под другим названием. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской – писто, а в венгерской – лечо.
    Помидоры являются ключевым компонентом этого блюда, а также чеснок, лук, кабачки (цукини), баклажан, сладкий перец, базилик, иногда морковь, майоран, или лавровый лист и тимьян, или смесь любых ваших любимых травок.
    Есть множество вариантов приготовления этого блюда. Традиционноый рататуй — самый простой, смешали все овощи вместе и тушим до готовности. Некоторые повара настаивают, что баклажаны, цукини и помидоры надо нарезать кружочками, после чего их выкладывают в кастрюлю слоями и запекают в духовке, в то время как из помидор, лука, чеснока и сладкого переца делается соус, которым поливают готовые овощи после запекания. Третий метод похож на предыдущие, однако ингредиенты не запекаются в духовке, а слегка поджариваются в большой кастрюле и тушатся на медленном огне. Рецепт, который я вам покажу — традиционный, и взят из книги On Cooking (стр. 756).

    Ингредиенты:

     

    1. Мелко нарезаем лук и чеснок.

     

    2. Сразу же подготовим все овощи. Моем, нарезаем кубиками.

     

    3. В оливковом масле обжариваем лук и чеснок, пока лук не станет прозрачный и мягкий.

     

    4. Добавляем к луку цукини, баклажаны и перцы. Жарим около 10 минут, пока овощи не станут мягкие, но не потеряют свою форму.

     

    5. Пока овощи тушатся, нарезаем листики базилика. Самый удобный способ порезать их ровненько — это свернуть листья, как сигару и тоненько порезать.

     

    6. Через 10 минут добавляем томатное пюре.

     

    7. Добавляем базилик, хорошо перемешиваем. Солим, перчим, и тушим ещё 5 минут.

     

    8. Всё! Рататуй готов.

     

    9. Быстро, просто и полезно!

    Bon Appetit!

     

     

    Другие рецепты:

    Тарталетки с баклажанами
    Для теста: 50 гр несоленого сливочного масла, холодного, 1 яйцо, 3 ст. л. холодно…

    Ленивые вареники
    200 гр творога, 2 ст.л. сахарной пудры, 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1 ч.л. ванильной…

    Шашлык из курицы с ананасом
    2 куриные грудки, 1 ананас (или 1 банка ананасов), 100 мл кетчупа, 100 мл соевог…

    Aroma de la Montaña Restaurante
      Вздумалось мне посмотреть красочный тропический закат с высоты птичьего полёта…

    Рецепт Диснея Рататуй | Все рецепты

    Нам очень понравилось это блюдо! Мне десять, и я сделал это для своей семьи. Это было так легко сделать, что я буду делать это снова каждую ночь !!!!! Мы не использовали томатную пасту, поэтому мы использовали банку быстрого соуса для пиццы, которая отлично сработала!

    Я любил это! Моя 6-летняя дочь не могла насытиться этим.Единственными изменениями стали 4 зубчика измельченного чеснока вместо 1/4 стакана, и я использовал пармезан вместо сыра маскарпоне (я не клал сыр поверх своего, и это все равно было замечательно!) Мои овощи были нарезаны ломтиками толщиной около 1/8 дюйма, и 45 минут были идеальным временем. Мы подали его с коричневым рисом, чтобы сделать его скорее едой, а не гарниром. Мы также пробовали это с рикоттой, которая была довольно вкусной, но пармезан по-прежнему остается нашим фаворитом.Мы также добавили тонкие ломтики красного лука, и это тоже было вкусно.

    Это было потрясающе !! Я добавил значительно больше оливкового масла первого холодного отжима, чем просил, и обработал им верхние части ломтиков.отличное летнее блюдо!

    Мне очень понравился этот рецепт! Еще больше, чем мне нравится этот рецепт, я любил читать обзор Эммы Грейс! Как здорово, что ей 10 лет, и она готовит на таком уровне для своей семьи !!! Думаю, у нас в руках подающий надежды шеф-повар! Иди, Эмма!

    Не знаю, как это оценить.Мы не любили его как Рататулли, но я смешал его и добавил томатный соус, который я сделал из наших садовых помидоров, дал ему кипеть весь день и подал его в качестве соуса к спагетти, и всей семье это понравилось. «Лучший соус на свете, мама» … не говори детям, что это то же самое, что мы ели на ужин прошлой ночью !!

    Отличное блюдо !! Мы с мужем делаем очищающее очищение, а я искала овощные блюда.Это однозначно наше любимое блюдо недели. Единственное, что я изменил, это то, что я очистил баклажаны, потому что кожица иногда может быть жевательной, я добавил нарезанные рома (сливы) помидоры, использовал свежий базилик вместо листьев тимьяна, потому что у меня их не было, и пропустил сыр, потому что мы можем » t употреблять молочные продукты во время очистки. Сверху посыпаем хлопьями красного перца и свежей петрушкой. Мы не пропустили сыр. Мы подали его с киноа. У нас обязательно будет это снова через долгое время после того, как очищение закончится.Спасибо, что поделились!!

    Отличный рецепт! Поправки: нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте в оливковом масле (спасибо, один рецензент). Я использовал 2 небольших помидора, нарезал их тонкими ломтиками и использовал вместо красного перца.Также исключены томатная паста, измельченный чеснок и сыр маскарпоне. Перед тем, как выложить нарезанные овощи слоями, я бросил их в оливковое масло и посолил (кроме помидоров). Вынув блюдо из духовки, посыпаем пармезаном и свежемолотым перцем. Наслаждаться! Моей семье это понравилось!

    Круто круто.У меня 10 разборчивых детей, и попытка заставить их попробовать что-то новое иногда само по себе утомительно. Я смог использовать баклажаны и кабачки из нашего сада, и я использовал их и фильм для продажи. И однажды они это попробовали. Это прошло. Те, кто отказывается есть овощи, просят секунды. Я сам подумал, что это очень вкусное блюдо, и обязательно буду готовить его снова. Он, вероятно, превзойдет Pamesan из баклажанов как один из моих фаворитов на все времена.

    Отличное блюдо, хороший способ использовать овощи из летнего сада.Несколько советов: не забудьте посолить баклажаны перед использованием, чтобы удалить влагу, иначе рататуй станет мокрым и мокрым! Посолите каждую сторону нарезанного баклажана и оставьте на 30 минут, затем смойте и высушите. Если у вас нет на это времени, не добавляйте столько воды. Я использовал немного соуса для спагетти вместо томатной пасты (ее не было) и, опять же, не добавил столько воды. Одной столовой ложки измельченного чеснока было достаточно. Спасибо за отличный рецепт!

    Рецепт рататуй, Что готовит Америка

    Рататуй (произносится как крыса-а-а-а) — очень полезное и нежирное летнее овощное рагу.Это отличный способ использовать обильное количество свежих летних овощей с огорода. Совершенство рататуя заключается в простоте использования полезных и свежих ингредиентов. Его можно подавать как основное блюдо с рисом с хорошим хрустящим хлебом или как гарнир к мясному или рыбному блюду. Наиболее распространенные ингредиенты для этого рагу — лук, чеснок, кабачки, баклажаны, сладкий перец и помидоры. Вы также можете добавить дополнительные овощи из своего сада, чтобы насладиться этим рагу.

    В этом рецепте моя младшая дочь использовала многослойную технику приготовления, которую ей поделила Сара Белл Кэмпбелл из Лавелетт, Западная Вирджиния. Использование техники наслоения для обжаривания овощей позволяет легко приготовить блюдо в горшочке. Большая часть работы заключалась в измельчении всех овощей и зелени. Конечный результат был восхитительным, особенно если вы гарнировали свежим базиликом и жареным мясом прямо перед подачей!

    Моей дочери нравилось выкладывать рататуй на кусок хлеба, и она не могла удержаться от перекуса рагу позже вечером.Ее муж, который ненавидит приготовленные баклажаны во всех формах, признался, что ему тоже понравилось это тушеное мясо!


    История Рататуй:

    Рататуй — классический рецепт тушеных овощей по-провансальски по-французски. Слово ratatouille происходит от окситанского термина «ratatolha» и французских слов «rata», означающих тушеное мясо с кусочками, и «touiller», что означает бросать еду или взбалтывать. Возникший в 18 веке в провансальском регионе Ницца, он известен как крестьянское тушеное мясо, созданное бедными фермерами, которым нужно было использовать урожай свежих летних овощей, которые созрели сразу и были готовы к употреблению с огорода.

    Это блюдо обычно подается с мясными и рыбными закусками или может быть подано как основное блюдо с рисом. Это тушеное мясо также можно подавать горячим или при комнатной температуре. Известно, что на следующий день вкус улучшается.

    Вы найдете множество различных версий рататуя, в которых используются эти ключевые ингредиенты, а также существуют различные школы правильного приготовления рататуя:

    Один из способов — обжарить все овощи сразу до готовности.

    Второй вариант — приготовить кабачки и баклажаны по отдельности, а в конце соединить их вместе с луком, помидорами и болгарским перцем для окончательного тушения. Затем запеките в форме для запекания.

    Другой метод — приготовление овощей слоистым способом, начиная с карамелизации лука и чеснока, затем добавляя баклажаны для варки, а затем добавляя кабачки, помидоры, сладкий перец и зелень, чтобы все вместе тушить.

    Более современный вариант — нарезать баклажаны, тыкву и болгарский перец тонкими ломтиками и выложить их в форму для запекания для запекания.

    1877 — Кулинарный словарь Касселя ввел слово Рататуй в английский язык.

    2007 — Анимационный фильм Disney Pixer «Рататуй» о маленькой французской крысе, мечтающей о кулинарии, растопил сердце жесткого кулинарного критика, подав слоеную запеканку из рататуя. Этот анимационный фильм прославил термин рататуй в американской культуре.

    Артикул:
    Рататуй, ifood.tv Home-Encyclopedia-French-Ratatouille.
    Рататуй, Барбара Боуман, сыщик для гурманов, The Gourmet Food and Cooking Resource.

    Как приготовить рататуй — NYT Cooking

    Краткая история

    Медленно приготовленное тушеное мясо из баклажанов, лука, перца, летних тыкв и помидоров кипело в очагах Средиземноморья с 16 века, когда помидоры, перец и кабачки из Америки встретились с баклажанами, луком и оливковым маслом уже в резиденция.

    Это базовое сочетание летних овощей имеет различные формы по всему региону. В Каталонии его варят на медленном огне, пока он не станет почти похожим на варенье, и его называют самфаина. В Турции он известен как турлу и может также содержать картофель, окра и стручковую фасоль. У Ливана, Египта и Греции есть версии. В Провансе он ароматизирован травами и чесноком и называется рататуй.

    Термин, который вошел в употребление в 19 веке, происходит от французских глаголов ratouiller и tatouiller, которые означают возбуждать.А приятное ударное слово передает суть этого блюда: перемешивание нескольких овощей, приготовленных по отдельности, прежде чем их объединить.

    Изначально рататуй мог представлять собой любое простое или грубое тушеное мясо. Он мог включать мясо, а можно было обойтись без него. Французский военный сленг девятнадцатого века называл это блюдо «рата». Первые письменные упоминания о овощном рагу из Ниццы, известном нам сегодня, также называемом соте à la Niçoise, относятся к началу 20 века.

    Но к 1930 году рататуй прочно вошел в репертуар Прованса. Анри Хейро, автор «La Cuisine à Nice», описал его как рагоут из баклажанов, кабачков, перца и помидоров. Здесь уместно использование слова рагоûт; это означает оживить вкус, что и делает рататуй, придавая приготовленным овощам и травам новую энергию, когда они снова соединяются и готовятся.

    По мере того, как во второй половине 20 века провансальская кухня стала модной по всей Франции (и в меньшей степени в Великобритании и Соединенных Штатах), популярность рататуй росла.С тех пор он стал основным летним продуктом для подачи с простым жареным мясом или в качестве самостоятельного основного блюда с необходимой бутылкой розового вина.

    Вверху, «Натюрморт с цветами и овощами» Караваджо (1571–1610).

    Традиционный рецепт и история рататуй

    Что такое рататуй?

    Слово «рататуй» происходит от окситанского «рататолха». Он также используется на всех языках, включая английский, рататуй также называют Валентином на юге Франции и пиперадом в Стране Басков.С чесноком, оливками и луком это — «Богемский дю Лангедок». Происхождение блюда находится в окрестностях Прованса и Ниццы. Первоначально слово «рататуй» с 1778 года означает пестрое тушеное мясо. Аббревиатура «рата» на военном сленге означает смесь бобов и картофеля, а также овощную смесь и жирное мясо. Фактически рата — это основа военной столовой, которую легко и быстро приготовить.

    Он состоит из кусочков вареных овощей, особенно баклажанов, лука, кабачков, перца и помидоров, а также чеснока.Как и в любом «универсальном» рецепте, здесь нет точного рецепта, а есть руководящие принципы.

    Для рататуя возможны два метода: приготовление всех овощей или приготовление овощей отдельно.

    Защитники провансальских традиций, такие как шеф-повара Гедда, они рекомендуют жарить овощи один за другим и пропустить перец над огнем, чтобы избавиться от кожуры и придать им привкус дыма.

    Что вам нужно с Рататуй?

    Рататуй обычно подают как гарнир, но также можно подавать как основное блюдо (с рисом или хлебом).Во Франции его обычно подают с рыбой, например, с тунцом; однако его также можно сочетать с пирогом с заварным кремом или суфле.

    Традиционно рекомендуется сопровождать эти овощи розовым вином с виноградников Прованса или красным вином, например Vin de Pays d’Oc, или белым вином, например St. Joseph (AOC).

    Другие страны Средиземноморья также готовят такой же рецепт. Каталонское блюдо «самфаина» и майоркское «Томбет» — это другие версии одного и того же блюда.Версия на мальтийском языке называется Капуната, очень похожа на французский рецепт, она идет с жареной рыбой. По-итальянски это называется caponata, испанское pisto, Lecsó Hungarian, по-болгарски и румынски ghiveci, по-гречески briami (но включая картофель), хорватская и сербская версии под названием đuveč содержат бобы и рис. В Турции рататуй представлен в фаршированных баклажанах под именем Имама Байилди (перевод: имам в обмороке).
    В коллективном воображении рататуй кажется средиземноморской кулинарной традицией, которая существовала всегда…..

    И все же, если мы присмотримся более внимательно, трудно представить, что рататуй, каким мы его знаем сегодня, возможно, был изобретен до шестнадцатого века. Для этого достаточно остановиться на времени прибытия в Европу овощей, из которых состоит рататуй, чтобы определить дату его создания.

    «Классический» рататуй состоит из помидоров, баклажанов, перца и кабачков, а также чеснока, лука и оливок. Однако баклажаны из Индии попали в Европу в шестнадцатом веке.

    Если название блюда новое, блюдо более старое, но что это на самом деле?

    Забавно брать по одному основные компоненты рататуя и определять их происхождение:
    — Баклажан — это овощной путешественник, который приехал из Индии, которая появилась в Европе в шестнадцатом веке, когда считалась Декоративное растение ядовито.
    — Помидор происходит из доколумбовой Америки, из Мексики, завезен в Европу в шестнадцатом веке, тогда он был размером с помидор черри, и только медленно распространился в нашей стране: его прибытие в Париж во время революции с волонтерами из Марселя (и национальный гимн La Marseillaise).Его будут готовить под сводами королевского дворца в знаменитом ресторане Директории Freres Provencaux, а во времена Брилла Саварина, во время Реставрации, он все еще использовался для окрашивания красных соусов.
    — Кабачки американского происхождения. Только в семействе бахчевых дыни и огурцы — из Старого Света. У нас долго подавали только сквош. Кабачки — это кабачки, собранные до созревания: первое значение этого слова датируется 1929 годом.

    Принимая во внимание появление этих овощей на тарелке наших предков, сегодня трудно представить, что знаменитый рататуй, который угощает нас летом, возможно, был изобретен до семнадцатого века!

    Рататуй: два способа: традиционный и стиль Pixar

    Наши посредственные мысли

    👨‍🍳 Тревор: Рататуй — интересное блюдо.Я впервые посмотрел фильм, когда был молод, и мало знал о нем, пока не так давно не занялся кулинарией. Я наткнулся на видео на YouTube, где кто-то его снимал. Это не казалось таким сложным, поэтому я пошел, купил ингредиенты и приготовил их сам. Я сделал это снова через несколько недель, чтобы посмотреть, действительно ли это было просто или мне повезло. В тот раз мне удалось порезать палец на мандолине (кажется, здесь постоянно повторяется), и, не считая тупой пульсации в пальце, блюдо все еще имело приятный вкус.

    Одним из недостатков рататуя является то, что это очень легкое блюдо — для меня оно недостаточно тяжелое, чтобы быть полноценным обедом, и слишком мучительно (даже при традиционном способе), чтобы быть практичным. приготовить еду, когда захочется чего-нибудь легкого — проще сделать салат или простую мясную доску. Так что это блюдо я готовлю только тогда, когда хочу продемонстрировать кому-то свои кулинарные навыки или съесть остатки овощей. Это один из тех рецептов, которые мне действительно хочется полюбить, но я чувствую себя совершенно обычным человеком.

    В заключение, мы изначально намеревались сделать этот пост о том, чтобы пойти на местный фермерский рынок за ингредиентами для ваших рецептов. Поэтому мы закупили всю продукцию для версии Pixar на фермерском рынке. Мы решили покупать все продукты традиционным способом в обычном супермаркете в надежде, что заметим разницу. Предупреждение о спойлере: мы этого не сделали. Стоит ли покупать продукцию у местных фермеров? Да. Это необходимо? №

    👩‍🍳 Бретань: Мне всегда говорили, что баклажаны отвратительные и вонючие, поэтому я всегда избегал рецептов с баклажанами.Однажды я был полон приключений и купил замороженную овощную смесь с баклажанами. Я испекла и … разочаровалась. Он был сырым и отвратительным, поэтому я продолжал избегать его. Но баклажаны в рататуе? Это вкусно, и я рад, что Тревор убедил меня попробовать.

    Могу ли я снова сделать рататуй в стиле Pixar? Возможно нет. Это большая работа, и, хотя это выглядит красиво, я предпочел бы сделать традиционный стиль (это быстро и легко). Мне нравится готовить вегетарианские блюда хотя бы два раза в неделю, и я обязательно добавлю рататуй в эту ротацию! Но когда мне лень (что бывает часто) и мне нужен еще более простой рецепт, я готовлю тушеные баклажаны и помидоры (это как рататуй, без цукини).Я сделал это однажды, потому что у меня был остаток баклажана после приготовления рататуя с Тревором, и это было довольно вкусно!

    Рецепт рататуй {+ Видео} — полный живот

    Рататуй — это множество свежих овощей, обжаренных в насыщенном томатном соусе, из которых можно получить самый невероятный гарнир или основное блюдо. Супер полезно, сытно, очень вкусно.

    Рататуй, как правило, является блюдом, приготовленным из последних летних уловов в саду, но его можно попробовать в любое время, поскольку его основные ингредиенты доступны на рынках круглый год.

    Моя семья очень хорошо знакома с этим гарниром, потому что я подаю его каждый год на День Благодарения (учитывая все мыслимые диеты, но также потому, что его можно приготовить заранее. Woot!) Но не только на праздники — я готовлю этот рецепт все время. Это действительно одна из лучших вещей на свете!

    Что такое Рататуй?

    Рататуй (произносится как рат-ту-ту-и) — классическое французское тушеное мясо с грубо нарезанными овощами, такими как лук, кабачки, баклажаны, желтые тыквы, помидоры и болгарский перец, приправленные чесноком и зеленью, приготовленные в твердых помидорах. соус.В Провансе рататуй обычно готовят на плите; каждый овощ обжаривается в оливковом масле до мягкости. Затем все ингредиенты смешиваются и тушатся на медленном огне, чтобы ароматы смешались.

    Я сохранил концепцию без изменений, но следовал методу из фильма Рататуй (потому что ВЕСЕЛЫЕ!), Тонко нарезав все овощи одинакового размера и толщины и обжарив их вместе в томатном соусе. Результаты потрясающие по вкусу и подаче!

    Что делает Рататуй таким особенным?

    1. Если у вас есть огород, это отличный способ использовать дополнительные овощи летом.
    2. Используемые ингредиенты всегда можно найти в продуктовых магазинах, так что вы можете наслаждаться им круглый год.
    3. Овощи поднялись на новый уровень. В этом блюде оживают даже самые нелюбимые овощи.
    4. Это фантастическое блюдо, которое можно приготовить заранее. На самом деле, на следующий день оно даже вкуснее!
    5. Этот рецепт рататуй — веганский, вегетарианский, без глютена, палео, с низким содержанием углеводов, Whole30, без кето и без молочных продуктов … и все же работает на полную мощность! Каждый может получить от этого удовольствие.

    Рататуй

    Оставаясь верным традиционному рататуй, я использовал следующие ингредиенты:

    1. Лук — сладкий лук полностью.
    2. Bell Pepper — Я использовал комбинацию красного и желтого болгарского перца. Оранжевый тоже подойдет. Лично я бы избегал зеленого болгарского перца, потому что он очень горький.
    3. Цукини и желтый кабачок — сочетание зеленого и желтого цветов настолько визуально привлекательно, но при желании вы можете использовать только один вид.
    4. Баклажаны — Японские баклажаны — лучший выбор. В них не так много семян, а мякоть очень нежная при приготовлении. К тому же они такого же размера, как и другие овощи, поэтому готовятся с той же скоростью.
    5. Помидоры — вам нужны ромские помидоры.
    6. Чеснок — свежий чеснок не побьется.
    7. Травы и приправы — Я использовал свежую петрушку, базилик и тимьян. И, конечно, соль и перец.
    8. Olive Oil — оливковое масло первого холодного отжима для победы, каждый раз.

    Как приготовить рататуй

    (Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати. ​​Не удивляйтесь! Да, это немного трудозатратно, но, клянусь, каждый отдельный шаг прост. И конечный результат того стоит.)

    1. Разогрейте духовку и подготовьте все овощи. — лук и болгарский перец должны быть нарезаны мелкими кубиками, а цуккини, желтые тыквы, баклажаны и помидоры — нарезанными примерно на 1/8 дюйма.
    2. Приготовьте соус. — разогрейте оливковое масло в 12-дюймовой чугунной сковороде или сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем или сильном огне.Обжарьте лук, чеснок и сладкий перец до мягкости, приправьте солью и перцем, затем добавьте измельченные помидоры. Перемешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются. Снимите с огня, затем добавьте нарезанный базилик.
    3. Положите нарезанные овощи поверх соуса. — расположите нарезанные овощи поочередно поверх соуса по спирали, от внешнего края к середине сковороды, плотно упаковав их.
    4. Накройте и запекайте — накройте форму фольгой и запекайте 40 минут.Снимите крышку и запекайте еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
    5. Приготовьте приправу для трав. — тем временем взбейте вместе ингредиенты для приправы для трав; полить приготовленный рататуй.
    6. Служите и радуйтесь !! — подавайте с хрустящим хлебом, чтобы вытереть весь этот удивительный соус.

    Предлагаемое оборудование

    Вам действительно понадобится небольшая миска, венчик, острый нож, деревянная ложка и 12-дюймовая чугунная сковорода или безопасная для духовки сковорода, которая, вероятно, у вас уже есть.НО я настоятельно рекомендую вам вынуть мандолину, если она у вас есть. Или, если нет, купите! Этот набор для терки и нарезки — мой абсолютный фаворит (<< это партнерская ссылка). Он делает процесс нарезки таким простым, быстрым и эффективным, гарантируя, что все овощи будут одного размера и толщины, поэтому они готовятся с одинаковой скоростью. .

    Хранение остатков

    Как и большинство тушеных блюд, вкус становится еще лучше на следующий день после того, как вкусы успели познакомиться друг с другом.

    Остатки в холодильнике : Остатки полностью охладите, затем храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.
    Можно ли заморозить Рататуй? Это не я предпочитаю, так как овощи после разморозки имеют свойство ломаться и становиться мягкими, но да, вы можете. Полностью охладите, затем храните в герметичном контейнере, подходящем для морозильной камеры, до 2 месяцев.

    Что подавать с Рататуй

    Поскольку это блюдо состоит из прекрасного томатного соуса, зелени и жареных овощей, оно прекрасно сочетается со многими вещами! Я обычно подаю его с хрустящим французским хлебом с поповерами, кукурузным хлебом на сковороде или запеканкой из кукурузного хлеба.

    Боже. У меня текут слюнки, когда я думаю об этом блюде, а я только что съела немного раньше! Это действительно одна из моих самых любимых вещей.

    Этот рецепт рататуй настолько восхитителен, что он вам понравится, как и мне!

    Посмотрите видео о Ratatouille

    Рататуй

    Рататуй — это множество свежих овощей, обжаренных в насыщенном томатном соусе, из которых можно получить самый невероятный гарнир или основное блюдо. Здорово, сытно, очень вкусно.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 20 минут

    Порций: 6

    Ингредиенты

    Для спиральных овощей
    • 1 японский баклажан, обрезанные концы
    • 1 кабачок, обрезанные концы
    • 1 желтый кабачок, обрезанные концы
    • 4 помидора рома, обрезанные концы
    Для томатного соуса
        2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
      • 1 сладкий лук, нарезанный кубиками
      • 1 красный болгарский перец, удаленные семена и ребра, мелко нарезанные
      • 1 желтый болгарский перец, удаленные семена и ребра, мелкие нарезанные кубиками
      • 4 зубчика чеснока, измельченного
      • соль и перец по вкусу
      • 28 унций (банка) измельченных помидоров
      • 6 листьев свежего базилика, нарезанного
      Для приправы из трав
      • 8 листьев свежего базилика, нарезанного
      • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
      • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
      • 1 зубчик измельченного чеснока
      • соль и перец по вкусу
      • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима 90 186

      Инструкции

      • Разогрейте духовку до 375 градусов F.

      • Нарежьте баклажаны, цукини, желтые тыквы и помидоры тонкими кружочками, толщиной около 1/8 дюйма, затем отложите в сторону.

      • Приготовьте соус. Нагрейте оливковое масло в 12-дюймовой чугунной сковороде или сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем или сильном огне. Обжарьте лук, чеснок и сладкий перец до мягкости примерно 10 минут. Приправить солью и перцем, затем добавить измельченные помидоры. Перемешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются. Снимите с огня, затем добавьте базилик. Еще раз перемешайте, затем разгладьте поверхность соуса лопаткой.

      • Выложите нарезанные овощи поочередно (например, баклажаны, помидоры, кабачки, кабачки) поверх соуса по спирали от внешнего края к середине сковороды, плотно упаковывая их. Приправить солью и перцем.

      • Накройте сковороду фольгой и запекайте 40 минут. Снимите крышку и запекайте еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

      • Тем временем приготовьте приправу для трав: в небольшой миске смешайте ингредиенты приправы для трав; полить приготовленный рататуй.

      • Подавайте отдельно или с хрустящим хлебом, чтобы смыть соус!

      Примечания

      Для получения советов, хранения, дополнительной информации или визуальных инструкций см. Полную статью и посмотрите видео.

      Питание

      Калорий: 207,41 ккал | Углеводы: 23,3 г | Белки: 4,8 г | Жиры: 12,54 г | Насыщенные жиры: 1,75 г | Натрий: 187,83 мг | Калий: 907,65 мг | Клетчатка: 6,1 г | Сахар: 13,42 г | Витамин А: 1634,26 МЕ | Витамин С: 98.05мг | Кальций: 84,01 мг | Железо: 2,75 мг

      Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

      Прочие ноты

      Курс: Гарнир

      Кухня: Французская

      Ключевое слово: Рататуй, рецепт Рататуй

      Рецепт сливочно-дымчатого рататуя (видео)

      Рататуй — мы, наверное, все знаем этот знаменитый фильм, но пробовали ли вы снять его дома? Рататуй готовится из тонко нарезанных помидоров, кабачков и баклажанов, выложенных слоями в форму для запекания.Овощи поливают ароматным томатным соусом, затем запекают, пока овощи не станут мягкими. Это очень легко приготовить, и это одно из самых ароматных и вкусных блюд на свете! Я сотрудничал с Pompian, чтобы поделиться своей дымно-сливочной версией этого классического французского блюда! 1

      Этот вегетарианский рецепт тоже великолепен в качестве гарнира! Попробуйте его вместе с мясными рецептами, такими как мой «Цыпленок чимичурри на гриле» или «Лосось с лимонными травами».

      Смотри мое видео!

      Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями! Хотите получать уведомления о новых рецептах? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube! , чтобы получать уведомления, когда новое видео выходит в эфир!

      Что делает этот рецепт рататуй таким особенным?

      Не все Рататуй сделаны одинаковыми! Эта версия с копченой паприкой и сливками выводит культовое французское блюдо на новый уровень совершенства! В томатно-красный перец я добавляю копченую паприку и сливки.Пока он кипит в духовке, он наполняет всю вашу кухню самым удивительным ароматом, а после приготовления он становится феноменальным на вкус. Мы с мужем можем закончить целую запеканку за одну ночь!

      Как приготовить рататуй

      Чтобы убедиться, что ваше блюдо самое лучшее, нужно выполнить несколько основных шагов!

      • Обязательно используйте самые свежие ингредиенты. Я люблю использовать местные помидоры семейной реликвии, сладкие желтые кабачки и зеленые кабачки; и китайский баклажан с более мягким вкусом.
      • Нарежьте все овощи одинаковой толщины! Это очень важно, чтобы все пропекалось равномерно. Для достижения наилучших результатов используйте особо острый нож или нож для резки мэдлен.
      • Будьте терпеливы! Дайте блюду прогреться, пока вы накапливаете аппетит. Затем дайте ему остыть не менее 15 минут, прежде чем погрузиться в воду.
      • Я люблю наслаждаться своим дымным рататуем с теплым французским багетом — он идеально подходит для того, чтобы смыть весь этот восхитительный соус!

      Спонсором этого рецепта является Pompeian, крупнейший в Америке национальный бренд оливкового масла.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.