Как капусту квасить рецепты: Квашеная капуста, пошаговый рецепт на 333 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как квасить капусту – «Еда»

Как квасить капусту – «Еда»

























Подбор рецептов


  • Любое меню

  • Безглютеновая диета

  • Вегетарианская еда

  • Веганская еда

  • Безлактозная диета

  • Детское меню

  • Низкокалорийная еда

  • Постная еда

  • Меню при диабете


Подобрать рецепты


Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ


Показать



Очистить все



Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов

Ячневая крупа


Как готовить из нее каши, калитки, запеканки и корзиночки

Перловка


Как готовить суп, салат, котлеты и пирожки

Птитим


Как готовить суп, салаты, табуле и запеканку

Квашеная капуста играет много разных социальных и гастрономических ролей. Со вторыми понятно: идеальная закуска, бескомпромиссная рифма к жирному мясу, историческая составляющая щей, источник витамина С наконец.

С социальными ролями все интереснее. Квашеная капуста — странный (с точки зрения не носителей культуры), но яркий символ русской кухни. Для носителей — это кисло-соленое, но радостное воспоминание о деревне, бабушках и дедушках, в общем, счастливом детстве. А еще квашеная капуста — это квинтэссенция осознанного подхода к питанию, когда польза в процессе обработки продукта не пропадает, а, наоборот, увеличивается.

В правильной квашеной капусте баланс кислоты и солености эталонный. Как его достичь, рассказывает Александр Попов, долгое время руководивший рестораном «ЦДЛ», а сейчас возглавляющий ресторан «Волна».








Поделиться:

Нашли ошибку?




—————————


Другие материалы из Номера



—————————

похожие идеи





2.

Затем капусту надонашинковать. В «ЦДЛ» я пользовался ножом для шинковки капусты, специально его заказывал, так быстрее получалось. Очень тонко или очень толсто шинковать не надо. Выбирайте золотую середину. \t

Кочерыжки нужно отрезать. Помню, раньше, когда бабушка квасила капусту, мы стояли и ждали, когда жеона вырежет, почистит и даст нам кочерыжку, это было такое лакомство!\t

3.

Морковь ядобавляю и для красоты, и для вкуса, все же это натуральный сахар. Хотя некоторыехозяйки добавляют при квашении в капусту и соль, и сахар, но я считаю, что это ни к чему. \t

Если неуследить, капуста перебродит, станет такой склизкой, неприятной, и с ней уже ничего несделаешь — это от того, что процесс квашения прошел очень быстро. Частаяошибка начинающих. Иногда это происходит, потому что капуста очень сладкая от природы, сорттакой. \t

Моркови, кстати, многоне надо. Если честно, я всегда готовлю на глаз. Пропорции примерно такие: накочан капусты весом 1,4 кг, как у нас, нужна одна средняя морковь (сочнаяи сладкая) весом порядка 200\t–250 г. Морковь надо почистить и натереть на самойкрупной терке.

4.

Соль лучше взятьобычную, каменную (раньше наши бабушки и дедушки использовали крупную соль, говорили, что она лучше). Соль рассыпаю по всей поверхности, нам потребуетсячто-то около 100 г. Как я уже говорил, я все определяю на вкус. Добавьтесначала грамм 40\t–50, перемешайте, попробуйте, — если капуста в меру соленая, добавьтееще соли. Капуста должна на вкус бытьнемножко пересоленной.

5.

Капусту можно положить в лоток и там перемешать, а можно и на доске перемешать. Не надо буквально стиратькапусту, достаточно немного пожамкать руками, чтобы дала сок, перемешать сморковью — и сразу переложить в емкость для засолки. Если мы слишком сильно помнем капусту, тосок будет отдельно от капусты, она получится сухая.\t

6.

Капусту в емкостьдля квашения лучше переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее кодну.\t

7.

Сверху ее надо тщательно укрыть листами, такими же, какие мы положили на дно емкости. Этонужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу непойдет.\t

8.

На листы нужноположить деревянную доску, а сверху положить груз. Можно накрыть капусту итарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можнобудет выкидывать. Сколько помню, у нас всегда клали сверху деревянный круг и камень. \t

Гнет не долженбыть большим и тяжелым, иначе он начнет выдавливать сок, капуста получитсясухой, хотя при этом рассола будет много. У моей бабушки был камень-голыш.Голыш — потому что гладкий. Ей он достался от ее мамы и так далее. Мы же положим в качестве груза кочан капусты — он в меру тяжелый, но не слишком, чтобы выдавить весь рассол. Выможете поставить сверху миску с водой, например, — примерно литр. И сверху вселучше накрыть марлей, чтобы ничего лишнего в капусту не попало. \t

Если в течениечаса-полутора после того, как мы поставили груз, капуста не даст сок, непокроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду,посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху. \t

Если вы смотритена капусту на следующий день и видите, что рассола слишком много и капуста в нембуквально плавает, меняйте груз на вариант полегче (но ни в коем случае несливайте рассол!) Груз, повторюсь, должен чуть-чуть придавливать капусту, — иначе будете питьрассол без капусты.\t

9.

Через первые тричаса капусту надо проколоть ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышлигазы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. На следующийдень с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем начас, затем снова накрыть грузом.\t

10.

Через час-дванадо снова открыть капусту, запустить туда руки и поворошить, чтобы газы всевышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста находится в комнатной температуре.\t

11.

На третий денькапуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Черездва дня капусту можно, в принципе, есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешныйпроцесс квашения занимает дней пять — неделю. Можно заправлять маслом,добавлять клюкву и есть.\t

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-kvasit-kapustu»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как квасить капусту»,»description»:»Рассказывает шеф ресторана «Волна» Александр Попов»}






Как заквасить капусту НЕОБЫЧНЫМ способом

Квашеная капуста — продукт питания, получаемый путём молочнокислого брожения капусты. Это национальное блюдо многих стран, Белоруссии, Украины, Германии, Болгарии, Чехии, Польши и конечно России. Довольно важный продукт, особенно в зимнее время года, когда мы готовим вкуснейшие овощные салаты с добавлением квашеной капусты или просто подаём капусту в качестве гарнира, салата или закуски на повседневный или праздничный стол, сдобрив её ароматным домашним растительным маслом с добавлением репчатого лука.

Квашеная капуста очень вкусна и полезна для здоровья, она нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. Основными ингредиентами приготовления квашеной капусты являются: капуста, морковь и соль. Иногда в квашеную капусту добавляют семена укропа, тмин, клюкву, свеклу и даже яблоки. Сейчас в продаже имеется очень большой выбор квашеной капусты. Ну правда, какой только нет капусты, приготовленная по классическому рецепту, капуста с клюквой и упомянутая мной капуста квашеная с добавлением яблока. Последний вариант приготовления квашеной капусты с яблоком очень вкусен.

Квасят капусту разными способами: шинкованием, из рубленой капусты, кочанной с добавлением шинкованной или рубленой, половинками, четвертинками, и просто цельнокочанным способом. Все рецепты хороши, но вот моя мама всегда делает квашеную капусту шинкованную. Просто шинкует капусту и морковь, пересыпает солью и мнёт в большом тазу руками. затем добавляет сухие семена укропа и раскладывает по банкам. Капусту, приготовленную таким способом, выдерживает при комнатной температуре 2-3 дня, а затем отправляем в холодильник или в погреб.

Всё просто и такую капусту можно и не заготавливать большими объёмами впрок. Обычно ведь капусту квасят из той, что на грядке лопнула и хранению дальше не подлежит. Сейчас квашеную капусту можно приготовить в любое время, ну вот когда вам захотелось и нужна квашеная капуста. Мне захотелось приготовить свежую квашеную капусту, поэтому специально я прикупила большой хороший кочан капусты и запаслась теперь квашеной капустой. Хватит надолго…

Квасить капусту я решила по одному очень необычному рецепту, но как было написано, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Потребуется нам всего 4 ингредиента, а Вы уже решайте сами, возможно Вам захочется добавить что-то в процесс квашения, например сухие семена укропа. Они кстати придают пряный вкус капусте. Для приготовления квашеной капусты, в банке объёмом 1,5-2 л.,

Потребуется:

  • Капуста — около 1,5-2 кг.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Соль (без добавок) — 100 гр.

 

Как приготовить квашеную капусту:

Для квашения лучше взять большую объёмную миску или таз. Сюда трём морковь на тёрке для приготовления корейской моркови.

Затем на шинковке натираю тонко капусту. Капусту можно просто шинковать с помощью кухонного ножа или специального ножа для шинковки. Мне больше нравится тереть её на капустной тёрке (тонкой). Капуста получается одинаковой толщины.

Теперь нужно в тазу перемешать капусту и морковь, чтобы овощи распределились равномерно.

Отдельно в миске в тёплой воде разводим соль. Даём ей полностью раствориться. Заранее готовим банку, куда будем укладывать квашеную капусту. Я взяла банку объёмом 1,5 л.

А теперь одной рукой берём горсть капусты с морковью, окунаем в миску с солёной водой и сразу отправляем «мокрую» капусту в банку. Так укладываем в банку всю капусту, окунув её в соляную воду и хорошенько трамбуем плотно рукой.

Когда вся капуста уложена, ставим банку в глубокую тарелку на 2-3 дня при комнатной температуре и несколько раз в день протыкаем капусту до дна ножом или деревянной шпажкой.

После того, как капуста заквасилась, закрываем её полиэтиленовой крышкой и убираем банку в холодильник на хранение. По этому рецепту капуста получается очень вкусной, в меру солёной и хрустящей. Достаём капусту из банки (то количество, которое требуется), добавляем к квашеной капусте ароматное растительное масло и по желанию измельчённый репчатый лук. Перемешиваем и употребляем с удовольствием.  Квашеная капуста по этому рецепту отлично будет дополнять овощной салат винегрет и естественно, станет украшением любого стола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусное мясо с квашеной капустой — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как правильно квасить капусту

Капусту на зиму солят или маринуют, а вот как квасить капусту — знают не многие. Предлагаем старинный рецепт квашения капусты с добавлением кусочка черного хлеба и яблока. Такая закваска поможет капусте «правильно» закваситься, к тому же без термической обработки сохранится максимум полезных веществ и витаминов.

В городских условиях, когда нет большой кладовки, а тем более погреба, квасить капусту предложенным методом удобнее небольшими порциями, чтобы банку или кастрюльку можно было хранить в холодильнике до тех пор, пока закуска не закончится. Как капустку съели – солим заново.

Рецепт квашеной капусты

Квасят капусту из расчета один килограмм на литр емкости. На трехлитровую банку или эмалированную кастрюльку понадобятся примерно

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты весом 3 килограмма,
  • полкило морковки,
  • 1 кислое яблоко,
  • около 30 горошин черного перца (по желанию),
  • 1 лавровый лист,
  • горбушка черного хлеба,
  • 4 зубка чеснока на 1 кг капусты (по желанию),
  • соль по вкусу,
  • сахар – небольшая щепотка.

Процесс приготовления:

Емкость для приготовления квашеной капусты должна быть чистой. Желательно ее ошпарить кипятком перед закваской.

Снимаем покровные листы с кочана капусты, отбираем самый чистый лист. Хорошенько промываем капустный лист и заворачиваем в него горбушку черного хлеба, обматываем ниточкой, а затем кладем на дно емкости. Это будет служить закваской.

Зеленое яблоко разрезаем на четыре части, вычищаем сердцевину с семенами и укладываем к закваске. Но, если вы планируете квасить капусту большими объемами (более чем в пять раз), то яблоки можно выложить целыми в один слой, предварительно вырезав сердцевину специальным приспособлением и засыпав туда по чайной ложке сахара.

Морковку чистим, промываем и шинкуем на крупной терке. Можно потереть длинненькой соломкой на терке для корейской моркови – так готовая капуста будет смотреться интереснее.

Чистим чеснок от шелухи, трем его на терке или выдавливаем через пресс.

Капусту не следует всю сразу шинковать, если вы делаете заготовку капусты в большом количестве. Во-первых, она подвянет, пока вы будете ее перетирать и укладывать в емкость. Во-вторых, давить и перетирать капусту довольно утомительное занятие для рук и вы все равно будете давать им «передышку». Поэтому лучше делать это поэтапно: в три-четыре захода.

Нашинкованную часть капусты перемешайте с частью моркови, добавьте выдавленный чеснок, подсахарите щепоточкой, подсолите по вкусу. Опять перемешайте и подсолите. Не стоит увлекаться сахаром, иначе рассол будет густым и тянучим.

Теперь начинайте давить руками и перетирать капусту, чтобы выступил сок, и она стала мягкой. Потом плотно укладывайте перетертую капусту в емкость. После каждого такого «захода» можно посыпать по желанию слой капусты черным перцем, а когда заполнится наполовину, то положите лавровый лист и продолжайте дальше укладывать, пока не дойдете до верха.

Не стоит заполнять емкость под самый край. Нужно оставить примерно от сантиметра сверху, чтобы было место для выделяемой жидкости во время брожения капусты. На последний слой поставьте тарелку с гнетом. Оставьте так надвое суток, не забывая 2-3 раза в день прокалывать все слои капусты спицей или деревянной шпажкой для шашлычка, чтобы выходили газы брожения. В конце второго дня попробуйте капусту на вкус, если вам нравится, то убирайте квашеную капусту в холодильник. Если любите кислее, то оставьте еще до 12 часов.

Квашеная капуста при подаче заправляется душистым маслом, украшается свежими или замороженными ягодками брусники, клюквы и подается как закуска или салат.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

В комментариях можно поделиться своим рецептом или дате рекомендации как квасить капусту в домашних условиях.

С уважением, Анюта.


— Как квасить баклажаны фаршированные капустой — >>

Квашеная капуста по-кубански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Квасим капусту по-кубански

Этот рецепт квашеной капусты интересен своим вкусом и способом приготовления. Он упрощен до минимума: всё, что нужно сделать — это измельчить и смешать ингредиенты и уложить их в стеклянную емкость. Благодаря тому, что овощи утрамбовываются с помощью толкушки или мадлера, а потом заливаются холодной проточной водой, квашеная капуста по-кубански и получается такой сочной и хрустящей.

Сдобрив её несколькими ложками ароматного льняного или подсолнечного масла, подав к любому мясному блюду, вы почувствуете настоящее наслаждение от простого и в тоже время аппетитного блюда.

Как приготовить «Квашеная капуста по-кубански» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовьте овощи: выберите сочный и качественный вилок капусты подходящего сорта, очистите морковь от тонкой кожицы. Измерьте количество сахара и соли, подготовьте специи. Данное количество ингредиентов рассчитано на 1 литровую банку, сахар и соль необходимо брать по полной ложке (под нож).

Шаг 2
Ссылка

С помощью овощного ножа нашинкуйте белокочанную капусту.

Шаг 3
Ссылка

Измельчите морковь на кулинарной тёрке.

Шаг 4
Ссылка

Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Шаг 5
Ссылка

Следующий этап: уложите получившуюся массу в банку, время от времени хорошенько утрамбовывая её толкушкой. Старайтесь вместить как можно больше капустной смеси.

Шаг 6
Ссылка

Поставьте ёмкость на тарелку, уложите специи.

Шаг 7
Ссылка

Добавьте необходимое количество соли.

Шаг 8
Ссылка

Залейте содержимое банки холодной водой, чтобы она закрывала собой капустные листья. Накройте банку крышкой и оставьте на 2 суток. Время от времени протыкайте содержимое сухой лучиной, чтобы выходил образовавшийся воздух.

Шаг 9
Ссылка

Введите в банку необходимое количество сахара, оставьте ещё на 1 сутки. Готовую капусту оправьте в холодное место.

Шаг 10
Ссылка

Употребляйте с любыми блюдами, предварительно сдобрив её растительным маслом. При желании, в квашеную капусту по-кубански можно добавить зелень или лук.

Как квасить капусту правильно в домашних условиях? 5 рецептов от блога COMFY

Квашеная капуста – универсальное блюдо. Ее можно есть, как салат, использовать, в качестве начинки для пирожков, щей и жареной картошки. Более того, квашеная капуста не только вкусная, но и невероятно полезная для нашего организма. В этой статье мы поделимся рецептами квашеной капусты, которые вы легко сможете повторить дома.

Содержание

Польза квашеной капусты

  1. Квашеная капуста – диетический продукт: в 100 граммах содержится всего 19 ккал. Однако, не стоит налегать на соленья, в день можно съесть не более 200 грамм.
  2. В квашеной капусте столько же витамина С, как в лимоне, поэтому в период межсезонья она помогает поддерживать иммунитет. Кроме этого, она содержит витамины группы В и А, которые принимают активное участие в правильной работе ЖКТ.
  3. Магний, калий, цинк и железо – основные микроэлементы продукта.
  4. Квашеная капуста богата природными пробиотиками, поэтому если у вас проблемы с работой кишечника или повышенный уровень холестерина – включите в рацион это соление.
  5. Девушки приятно удивятся, узнав, что молочная кислота, которая скапливается в квашеной капусте положительно влияет на состояние кожи, делая ее более упругой и светлой.
  6. И приятная новость для всех ,кто соблюдает диету. Квашеная капуста не только низкокалорийная, но и мешает углеводам и сахару перерабатываться в жир.

Кому противопоказана квашеная капуста

  1. Людям с повышенной кислотностью, а также при наличии язвы желудка стоит отказаться от приема квашеной капусты.
  2. Также не рекомендуется такая закуска при почечной недостаточности или желчекаменной болезни.
  3. На последних сроках беременности тоже лучше отказаться от капусты. Соль, входящая в состав, задерживает жидкость в организме, что будет приводить к отекам.
  4. Детям до 3 лет также не рекомендуется включать в рацион данный вид закуски, поскольку она может стать причиной газообразования и колик.

Как правильно квасить капусту, и в чем

Преимущественно, квасят сорта осенней капусты. Они отличаются большим размером качанов, белым цветом и сочной текстурой. Молодая капуста не подходит, т.к. она сухая и дает мало собственного сока. Идеальной для засолки считается капуста, которая перенесла небольшие морозы, тогда она становится еще сочнее и дает больше сока в процессе приготовления.

Идеальной посудой для закваски во все времена считалась дубовая бочка. В наше время сложно найти такой кухонный «девайс», поэтому современные хозяйки используют стеклянные банки. Также для засолки подойдут кастрюли и пластиковые контейнеры. Единственная оговорка, если вы используете эмалированную кастрюлю, то смотрите, чтобы с внутренней стороны не было сколов на эмали, иначе вы окончательно испортите посуду и готовый продукт.

Квашеная капуста: классический рецепт

Практически все рецепты, которые существуют, так или иначе базируются на классической последовательности действий. Поэтому, если вы решили овладеть техникой домашних заквасок, то без классического рецепта квашеной капусты вам точно не обойтись.

Нам понадобится:

  1. Капуста белокочанная 1 большой кочан
  2. Морковь 2 шт.
  3. Чеснок 4 дольки
  4. Соль 3 ст.л.
  5. Сахар 1 ст.л.
  6. Семена укропа – по желанию

Готовим:

  1. Капусту хорошо помоем и очистим от верхних листьев. Кстати, их можно не выбрасывать, а использовать, в качестве промежуточного слоя между кастрюлей и продуктом. Выложите несколько листьев на дно кастрюли. Во-первых, так вы сбережете посуду, ведь в дальнейшем нам придется несколько раз прокалывать полуфабрикат. Во-вторых, под листы можно положить все что угодно, без контакта с самим продуктом. Например, положив корочки бородинского хлеба, вы сможете заквасить капусту в 2 раза быстрее.
  2. Капусту тонко шинкуем, кочерыжку отрезаем. Слишком тонко или толсто шинковать не нужно, должен получиться средний размер капустных пластин. Для ускорения процесса можете купить специальный нож для шинковки или воспользоваться овощерезкой.
  3. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке. Морковь – это природный сахар, который поможет быстрее начать реакцию брожения. Если вы используете много моркови, то не переборщите с сахаром, иначе капуста будет скользкой и неприятной на вид.
  4. Соль используйте «каменную» крупного помола. Не подойдет мелкозернистая соль, а также морская, йодированная и с добавлением разных трав и специй.
  5. На доске или в лотке перемешайте все ингредиенты, немного сожмите их, чтобы капуста и морковь пустили сок. После этого, переложите в кастрюлю или емкость, где вы планируете квасить.
  6. Постепенно перенесите все продукты в емкость, не забывая их утрамбовывать и плотно прижимать ко дну.
  7. Сверху накройте капусту листами, которые мы сняли в самом начале. Это защитит ее от потемнения.
  8. Поверх листов положите гнёт. Им может быть разделочная доска и большой качан капусты. Можно использовать банку или еще одну кастрюлю с водой. Смысл в том, чтобы гнет давил на капусту, но при этом не передавливал, иначе сока будет много, а сам продукт останется сухим.
  9. Если в течение 1-2 часов капуста не пустила сок, значит .нужно добавить холодную кипяченую воду. Обязательно ее посолите! На вкус она должна быть пересоленной ,поэтому соли не жалейте. Количество воды зависит от объема капусты: вода должна только покрыть продукт.
  10. Если на следующий день рассола оказалось слишком много – поменяйте груз на более легкий, но рассол не сливайте.
  11. Прокалывать деревянной ручкой капусту нужно через первые три часа , чтобы выпустить газы. Все последующие дни повторяйте один ритуал. Раз в день снимайте груз, прокалывайте деревянной ручкой капусту, оставляйте на 1 час под марлей или полотенцем, а затем опять кладите гнет. И так до момента, пока капуста не будет готова.
  12. Когда вы заметите, что капуста пустила пену – можно отправлять ее в холодильник. В целом, капусту можно уже подавать к столу, но если вы хотите получить более крепкий рассол, подержите ее в холодильнике еще 2 дня.

Как засолить капусту за 1 день

Когда ждать 5-6 дней не хочется, можно засолить капусту за 1 день. Такая закуска подойдет и для праздничного стола, и для пикника на природе.

Нам понадобится:

  1. Капуста 1 кочан
  2. Морковь 3-4 шт.
  3. Чеснок 4 дольки
  4. Вода 1 л
  5. Сахар 0,5 стакана
  6. Соль 2 ст.л.
  7. Перец горошком 10 шт
  8. Гвоздика 5 шт
  9. Масло подсолнечное 0,5 стакана
  10. Уксус 9% — 0,5 стакана

Готовим:

  1. Начнем с приготовления маринада. Для этого в 1 литре воды растворяем соль, сахар, добавим перец и гвоздику, можете еще добавить два лавровых листа. Дадим закипеть и прокипятим в течение 5-10 минут.
  2. Снимем с огня и добавим в маринад уксус и растительное масло. Все перемешаем и дадим немного остыть.
  3. Капусту моем и шинкуем. Морковь натрем на крупной терке. Чеснок мелко порубим. Все перемешаем, помнем, чтобы капуста пустила сок и зальем теплым маринадом. Сверху ставим гнет. Маринад должен полностью закрывать продукты.
  4. Через 24 часа разложим капусту по стеклянным банкам и отправим в холодильник. Наша закуска готова.

Это может пригодиться: Как стерилизовать банки. 11 проверенных способов

Квашеная капуста по-грузински

Нам понадобится:

  1. Капуста белокочанная – 1 кочан
  2. Свекла – 1 шт
  3. Морковь – 1 шт
  4. Чеснок – 4 дольки
  5. Перец острый – 1 шт
  6. Вода – 1 л
  7. Сахар – 0,5 стакана
  8. Уксус 9% — 0,5-1 стакан
  9. Соль – 2 ст.л.

Готовим:

  1. Свеклу и морковь очистим и нарежем тонкой соломкой.
  2. Капусту, в отличие от классического рецепта, не шинкуем, а режем сначала на 4 части, затем вырезаем кочерыжку и нарезаем крупными кусками.
  3. Чеснок мелко рубим.
  4. В миске смешиваем все овощи, добавляем несколько горошин черного перца ,при желании.
  5. Перемешанные овощи закладываем в стеклянную банку.
  6. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, кладем сахар и соль. Доводим до кипения и добавляем уксус, даем немного остыть.
  7. Горячим рассолом заливаем ингредиенты в банке, чтобы жидкость полностью их покрыла.
  8. Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Хранить квашеную капусту можно в холодильнике. Блюдо получается ярким, капуста хрустящей и пикантной.

Яблоки в квашеной капусте

Нам понадобится:

  1. Капуста – 1 кочан
  2. Яблоки – 500-700 г
  3. Морковь – 2-3 шт
  4. Гвоздика – 2 шт
  5. Перец черный горошком – 2 шт
  6. Соль – 2 ст. л.
  7. Сахар – 2 ч.л.

Готовим:

  1. Яблоки выбирайте поздних сортов. Идеально подойдут крепкие, сочные и кислые плоды без повреждений.
  2. Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке – все перемешиваем.
  3. Яблоки нарезаем на дольки среднего размера, если квасите много капусты, можете порезать яблоки пополам или использовать целые плоды. Семена и плодоножку яблока вырезаем.
  4. Начинаем укладывать всё в банку слоями: капуста – яблоки – капуста – яблоки – капуста. Не забываем тщательно утрамбовывать. Если объемы продукта большие, то каждый слой пересыпайте солью и сахаром.
  5. Маринад добавлять не нужно: яблоки и капуста быстро дадут нужный объем сока. Вам нужно только накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы убрать лишний воздух.
  6. Готовый продукт хранить в холодильнике. Кислая капуста получается немного сладковатой, а яблоки – сочными и в меру пряными.

Квашеная капуста с ананасом и гранатом

Нам понадобится:

  1. Квашеная капуста – 300 г
  2. Ананас консервированный – 120 мл
  3. Гранат – ¼ часть плода
  4. Масло растительное – 3 ст.л.

Готовим:

  1. Данный вид закуски подойдет в качестве салата или гарнира к мясным блюдам.
  2. Квашеную капусту отожмите. На сковороде разогрейте масло. Выложите на него капусту, добавьте ананасовый сок и тушите 20 минут.
  3. В это время нарежьте ананас на кусочки, а гранат разберите на зерна.
  4. Готовую тушеную капусту смешайте с дольками ананаса и зернами граната. Наше блюдо готово.

Интересное по теме: Как приготовить и законсервировать вкусные домашние соки на зиму

С чем квасить капусту в банке

Классический рецепт закваски капусты всегда можно разбавить необычными сочетаниями. Например, добавьте клюкву, свеклу, яблоки и любимые специи. Главное условие – ингредиент должен быть кислым. При желании, вы даже можете добавить лимон и получить авторский рецепт квашеной капусту. Самое главное, не забывайте каждый день выпускать из капусты воздух. Для этого прокалывайте в разных местах продукт. Так капуста не начнет гнить, а будет вкусной и хрустящей.

 

Как правильно квасить капусту на зиму: советы и рецепты

Октябрь и ноябрь — самое время квасить капусту на зиму.

(Тетюши, 11 октября, «Тетюшские зори») Как заквасить ее так, чтобы она долгое время оставалась хрустящей и вкусной?

Совет первый: квасить капусту следует только поздних сортов! Она должна быть белой, плотной, упругой. Не берите в магазинах зеленую капусту ранних сортов! Хороших заготовок из нее не получится. Идеальный вариант — зимняя капуста «Слава». Подойдут Белоснежка, Колобок, Валентина, Мара, не подойдут — Альмагер или Сахарная голова.

Совет второй: используйте для квашения каменную, крупную соль, которая не содержит никаких добавок, с пометкой «Помол №1». Подойдет, к примеру, соль в белой картонной коробке с синими надписями.  Никогда не используйте для заготовок мелкую и йодированную соль! Подходящая соль для квашения имеет сероватый оттенок.

На 1 кг капусты обычно берут 20-25 грамм соли. Иногда встречаются пропорции 2 кг на 2,5 ст. л. Тут надо пробовать и важно не пересолить.

Совет третий: для квашения используйте стеклянную, керамическую, эмалированную (без сколов!) или деревянную тару. В металлической посуде квасить запрещено, так как если капуста соприкоснется с металлом, она окислится и быстро испортится. Поэтому при работе с капустой следует использовать деревянные приборы. К примеру, ложку для перемешивания или круг для гнета.

Все предметы и посуду тоже, перед квашением нужно ошпарить кипятком. Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.

Совет четвертый: чтобы готовая квашеная капуста была хрустящей, существует несколько секретов.

Лучше всего резать капусту стружкой 3-5 мм в ширину или квадратиками по 2-3 см. Чтобы она хрустела, добавьте немного корня столового хрена. Не трите морковь на мелкой терке, это может сделать капусту мягкой, а вот нарезанная соломкой морковь, наоборот, придает хрусткость

Совет пятый: необходимо вовремя понять, что капуста заквасилась, переложить ее в банки, закрыть пластиковыми крышками и вынести на холод. Улучшить качество готовой квашеной капусты и продлить ее хранение могут листья столового хрена, уложенные сверху на капусту, мёд и огуречный рассол. Немного и в меру.

Капуста квашеная с яблоками в банке

Необходимо 2-2,5 кг капусты зимних сортов, 5 яблок «Антоновка», одна морковь, 2,5 ст. л. крупной соли

1. Капусту измельчаем, слегка жмем руками.

2. Морковь нарезаем брусочками или измельчаем на крупной терке.

3. Яблоки нарезаем дольками, вырезаем сердцевину.

4. Перетираем капусту с морковью и солью.

5. Плотно утрамбовываем в чистую сухую банку, перекладывая слои яблоками. Верхний слой — обязательно капуста. Сока в банке должно быть с избытком.

6. Оставляем банку на кухне в глубокой миске или тазике, так как через несколько часов капустный сок польется через край. На вторые сутки капусту нужно проколоть до самого дна ножом или деревянной палочкой.

7. Через три дня капусту еще раз прокалываем и закрываем банки пластмассовой крышкой. Выносим в прохладное место на хранение.

Капуста квашеная кисло-сладкая

Такая капуста готовится всего сутки и пользуется популярностью на любых застольях.

Необходимо: небольшой вилок капусты белокочанной, одна морковь, 2-3 зубчика чеснока. Для маринада: стакан воды, стакан уксуса 9%, стакан растительного масла, сахарный песок 1/2 стакана, соль 2 ст. л. без верха, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком.

Капусту режем соломкой, капусту трем на крупной терке. Перемешиваем овощи, немного перетираем их руками. В кастрюлю вливаем воду, уксус, растительное масло, добавляем сахарный песок, соль и специи. Доводим до кипения. Плотно укладываем капусту в банку. Сверху кладем измельченный чеснок. Заливаем капусту рассолом так, чтобы специи в банку не попали. Закрыть банку крышкой, покатать по столу, чтобы маринад равномерно распределился по всей банке, охладить и убрать в холодильник. Хранить в холодильнике.

 

 

 

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая — тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу — квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).






Продукты для рецепта как делать квашеную капусту в банке
Капуста 3,5-4 кг
Морковь 200 граммов
Лавровый лист 6-7 листочков
Соль 1,5 столовых ложки с большой горкой

Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль.  

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве «гнёта».

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не «Экстра» или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше — 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

Рецепт ферментированной пурпурной капусты и яблочного краута: цвет на вашем прилавке

Новейший набор для ферментации с крышкой из банки — это источник краута. Очень гладкий набор из нержавеющей стали, который подходит для большинства консервных банок с широким горлом. Этот комплект очень прост в использовании и красиво выглядит. Kraut Source использует пружинную систему, чтобы мягко прижимать овощи ниже уровня рассола и фиксировать их на месте. Резервуар для воды (когда он наполнен водой) позволяет газам выходить из фермента и предотвращает попадание нежелательных дрожжей, плесени и бактерий.Kraut Source — отличный набор для ферментации овощей небольшими партиями, который особенно хорошо подходит для квашеной капусты, кимчи, сальсы и многого другого!

Попробуйте новый рецепт!

Квашеная капуста — один из самых вкусных и простых в приготовлении ферментированных продуктов в домашних условиях. Большинство людей знакомы с традиционной зеленой квашеной капустой, которую кладут на хот-доги летом, но квашеную капусту можно приправить уникальными специями или приготовить из других овощей.

Мы рекомендуем начинать эксперименты с ароматизаторами со специй или смешивания с капустой другого вида овощей.Ознакомьтесь с нашей десяткой любимых добавок Kraut, чтобы получить список идей или используйте соотношение, указанное ниже, и свое собственное творчество.

Общее практическое правило: в рецепте должно быть 75% капусты и 25% других овощей, таких как лук, редис, огурцы, морковь или что-нибудь еще!

При добавлении специй в качестве дополнительного ароматизатора помассируйте капусту с солью и приготовьте рассол, прежде чем добавлять специи в смесь. Если вы не знаете, сколько специй добавить, попробуйте на вкус. В процессе брожения ароматизаторы усиливаются, поэтому не стоит слишком усердствовать, пробуя рецепт в первый раз.

Пурпурная капуста в этом рецепте придает такой красивый рубиново-красный цвет, что вы не сможете оторвать глаз от нее, когда она сидит на вашем прилавке, ферментируя.

НАПРАВЛЕНИЯ

1) Выбери свою капусту

Выберите кочан красной капусты среднего размера (3 фунта) и очистите внешние листья.

2) Ядро, нарежьте капусту и натрите яблоко

Разрежьте капусту пополам, а затем разрежьте две маленькие буквы V глубиной всего несколько дюймов по обе стороны от сердцевины, чтобы удалить ее — как если бы вы сделали с яблоком или помидором.

Порубите капусту на мелкие кусочки или побрежьте ее на мандолине или измельчителе капусты.

Используйте микроплан или терку для сыра, чтобы мелко натереть яблоки. Держите яблоко и капусту отдельно.

3) Переложите капусту в просторную миску

Переложите нашинкованную капусту в большую миску из нержавеющей стали, в которой есть достаточно места, чтобы вы могли положить туда руки и перемешать. Оставьте пока тертое яблоко в стороне.

4) Добавьте свою соль

Для 3 фунта.капусты вам понадобится 1 столовая ложка соли. Если вы делаете это на вес, в больших количествах, вы можете использовать от 0,08% соли до 2% соли. Нам нравится 1,5% соли по весу. Вам нужно использовать действительно хорошую грубую качественную морскую соль, соленую соль или местную соль. Самое главное, чтобы это была чистая соль. Вам нужен 95-процентный хлорид натрия — это очень важно. Соль для маринования шариков подойдет.

5) Массаж капусты

Вмассируйте соль в капусту, чтобы вытечь воду.Отличный способ сделать это — помассировать капусту несколько минут, уйти на 30 минут, пообедать, вернуться и вуаля — большая часть этой работы будет сделана за вас. Вам нужно, чтобы вся вода вытягивалась из капусты с помощью соли и чтобы на дне миски начинал образовываться рассол с соленой водой.

Вам понадобится достаточно рассола, чтобы покрыть квашеную капусту в емкости, которую вы будете использовать для ее сбраживания.

6) Добавьте тертое яблоко

Помассировав капусту, аккуратно добавьте тертое яблоко, пока оно не станет однородным.

Теперь все готово для загрузки в контейнер.

7) Поместите свой краут в емкость для брожения

Итак, мы посолили и помассировали капусту и добавили яблоко — оно соленое, сочное и готово к отправке в контейнер.

В данном случае мы используем банку Ball на полгаллона с набором для ферментации Kraut Source. Кувшин, герметичная банка для консервирования или другой набор для ферментации также отлично подойдут. Просто убедитесь, что ваш сосуд для брожения может дышать, но должен быть достаточно герметичным, чтобы не допустить нежелательных бактерий и дрожжей.Вам также необходимо убедиться, что ваш контейнер достаточно глубок, чтобы ваша квашеная капуста могла быть опущена ниже уровня рассола для ферментации.

Поставьте банку прямо на чашу и начните укладывать краут в банку. Не забудьте положить весь этот хороший рассол на дно миски.

8) Убедитесь, что весь краут находится ниже уровня рассола

После того, как вы заполнили банку краутом, опустите краут в банку под рассолом. Вы хотите, чтобы краут всегда оставался под водой.

Набор Kraut Source имеет удобную подпружиненную верхнюю часть, которая толкает овощи в банке за вас и фиксируется на месте. Конечно, вы можете ознакомиться с нашими аксессуарами для кувшинов, чтобы найти веса, которые также могут служить этой цели для кувшина или кувшина.

9) Найдите хорошее место, чтобы дать ему бродить

Теперь вы готовы найти хорошее место, чтобы дать крауту бродить.

Совет: поставьте банку в миску, пока она бродит, на случай переполнения или проливания.

Идеальная температура брожения от 64 ° F до 67 ° F. Но что на самом деле наиболее важно, так это то, что вы кладете его в такое место, где температура не будет сильно нестабильной. Вы же не хотите, чтобы было 40 ° F ночью и 70 ° F днем. Отличное место для хранения краута, особенно зимой, — прямо на холодильнике.

10) Храните и пользуйтесь

Чем дольше вы ферментируете, тем более кислый и сильный вкус. Когда квашеная капуста приобретет желаемый вкус, закройте крышку и поставьте в холодильник.Ешьте в течение 1 месяца. Если это продлится так долго!

НАД ВАМ

Если вы хотите узнать больше об искусстве и науке брожения, есть много хороших ресурсов. Зайдите в раздел маринования и брожения в нашей библиотеке усадьбы. Или вы можете просто найти все необходимое для начала работы в нашем отделе маринования и ферментации.

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

СохранитьСохранить

Квашеная капуста краснокочанная с имбирем

(Хотите узнать, как я планирую питание на месяц в минутах? Вот как!)

Вы когда-нибудь готовили квашеную капусту или ферментированные продукты? Долгое время я думал, что они действительно пугающие, но с радостью могу сказать, что это совсем не так.Вам просто нужны овощи и соль. Вот и все.

Эта квашеная капуста из красной капусты — моя любимая и самая простая закваска. Здесь я немного приправил его, добавив в смесь немного имбиря, но это не обязательно, если вы не хотите. Это мой самый простой, популярный и лучший рецепт ферментации для начинающих, все в одном!

В первый раз, когда я попробовал приготовить собственные закваски, я использовал обычную старую поваренную соль, не понимая, что выбор соли был на самом деле более значительным. Вам следует избегать использования всех солей с добавками, например, агентов, препятствующих слеживанию, которые препятствуют ферментации, или солей, слишком крупных для равномерного растворения.Лучше всего использовать соли мелкого помола и богатые минералами. Вот удобный список того, что можно и что нельзя делать с солью для ферментации!

нет

хорошо, тогда

лучшее = богатое минералами

Накройте капусту марлей или чистым кухонным полотенцем в течение первых нескольких дней — когда она, скорее всего, переливается — и держите ее вдали от прямых солнечных лучей. Позже вы можете заменить марлю неплотной крышкой, чтобы не дать рассолу испариться до завершения процесса брожения, при этом позволяя сбраживающим газам улетучиваться.Я предпочитаю цельную пластиковую крышку для банок Мэйсона, а не двухкомпонентную металлическую крышку + кольцо для консервирования, потому что металлические части склонны к ржавчине из-за кислых ферментов.

Если вы оставляете квашеную капусту покрытой марлей на протяжении всего процесса, вам нужно регулярно доливать ее 2% -ным рассолом (примерно 1 чайная ложка / 5 г соли на 1 чашку / 240 мл воды), чтобы гарантировать, что капуста всегда погружается в рассол для поддержания анаэробной среды, необходимой для ферментации.

Это самый простой метод ферментации, не требующий специального оборудования, но он требует немного большего ухода, так как вам нужно периодически следить за банками и следить за тем, чтобы сбраживаемый краут всегда находился под рассолом.Если вам не нужно присматривать за банками, вы можете приобрести специальные крышки для банок, которые позволят улетучиваться CO2, сохраняя при этом герметичность банок, как, например, соленые трубочки или Easy Fermenter. Впрочем, хоть эти продукты и хороши, но они не обязательны!

Помните, что лучший температурный диапазон для брожения — тот, который, скорее всего, даст наиболее стабильные и надежные результаты — составляет около 18–22 C (65 и 72 F). При более низких температурах ферментация будет медленнее и дольше.Если температура ниже 60 F, ферменты, скорее всего, не сработают. Чем выше температура, тем быстрее ферменты бродят, но при этом более подвержены порче. При температуре выше 80 F (27 C) ферментация, вероятно, не удастся, или вам нужно будет найти способ охладиться, чтобы добиться успеха.

Если вы хотите узнать больше о стадиях ферментации или вам нужна дополнительная помощь в устранении неполадок с ферментами, этот пост от Make квашеной капусты будет очень полезен!

Что вам понадобится для приготовления квашеной капусты краснокочанной:

Распечатать

Квашеная капуста краснокочанная с имбирем

  • Автор: Рэйчел Брайант / Meatified
  • Время подготовки: 30 минут
  • Общее время: 30 минут
  • Выход: 1 кварта 1x
  • 1 3/4 фунта / 795 г красной капусты (примерно 1 средний)
  • 1 столовая ложка / 15 г мелкой розовой гималайской соли (см. Примечания)
  • 2-4 столовые ложки / 22-44 г измельченного свежего имбиря по вкусу (см. Примечания)
  1. НАРЕЗКА: Очистите и выбросьте все морщинистые, более сухие или поврежденные внешние листья капусты.Оставьте один здоровый, податливый лист на потом. Капусту разрезать на четвертинки прямо через сердцевину. Осторожно вырежьте и выбросьте прочный внутренний стержень. Нарежьте капусту тонкими лентами равной толщины примерно 0,5 см или около того.
  2. ОТЖАТЬ: Добавьте нарезанную капусту в большую миску и посыпьте ее солью. Перемешайте капусту руками, чтобы она была равномерно посолена. В течение нескольких минут сжимайте и массируйте капусту, пока она не начнет распадаться, размягчаться и выделять влагу.Когда он станет влажным на ощупь, отложите его в сторону.
  3. МЯС: Пока капуста маринуется, очистите и измельчите свежий имбирь. Количество имбиря, которое вы хотите добавить, зависит только от вас. Меньшее количество даст краснокочанный капустный капустный капустный капустный капустный крейт с более тонким имбирным привкусом, а большее количество краснокочанного капустного капустного капустного капустного капусты с более острым вкусом.
  4. ЗАМЕСИТЬ: Добавьте измельченный имбирь в миску с нарезанной капустой. Руками (я предпочитаю носить перчатки!) Равномерно распределите имбирь через капусту, а затем вымесите капусту, пока она не станет выделять много жидкости, когда вы сожмете ее руками.
  5. SQUISH: Перелейте капусту в банку Mason размером с кварту с широким горлом, плотно упаковывая ее, добавляя каждую горсть в банку. Когда капуста будет плотно уложена, возьмите сохраненный ранее капустный лист и аккуратно сложите его, пока он не станет примерно такой же ширины и пропорций, как и банка. Положите лист в банку поверх упакованной капусты и убедитесь, что он полностью ее закрывает.
  6. ВЕС: Плотно прижмите капустный лист, затем налейте достаточно рассола из миксерной чаши, чтобы покрыть всю капусту, и погрузите ее в жидкость.Используйте меньшую банку Mason на 4 унции или маринованную гальку, чтобы утяжелить капусту и убедиться, что она остается погруженной в воду.
  7. ЧЕХОЛ: Сложите несколько слоев марли или чистого кухонного полотенца и слегка накройте банку, закрепив ее резинкой. Поместите банку в миску и перенесите ее в место, защищенное от прямых солнечных лучей и от любых источников тепла.
  8. ФЕРМЕНТ: По прошествии первых нескольких дней вы можете заменить ткань цельной крышкой банки Мейсона, неплотно закрепленной, чтобы позволить газам выходить и избежать повышения давления внутри емкости. Вы также можете использовать специальную крышку для брожения, например, трубку для рассола или Easy Fermenter, если хотите. Оставьте квашеную капусту краснокочанной для брожения от 2 недель до 6 месяцев, в зависимости от температуры и вкуса. Следите за тем, чтобы капуста не поднималась выше уровня рассола — она ​​должна оставаться в воде для успешного брожения, иначе она испортится.
  9. TOP OFF: При необходимости вы можете добавить в квашеную капусту краснокочанную капусту дополнительный рассол, используя примерно 1 чайную ложку / 5 г мелкой гималайской соли на 1 стакан / 240 мл.
  10. МАГАЗИН: После того, как краут забродит по своему вкусу, закройте банку и перенесите ее в холодильник.

Банкноты

Выбор соли очень важен для ферментированных продуктов. Вам следует избегать обработанных солей, таких как поваренная соль и йодированная соль, поскольку они содержат добавки, которые могут препятствовать ферментации. Нормальная мелкозернистая морская соль или соль для маринования и консервирования — это нормально, если она не содержит добавок, то есть не содержит ничего, кроме соли, например средств против слеживания или консервантов.Не используйте кошерную соль или другие крупнозернистые соли, поскольку они не растворяются так же легко, как мелкозернистая соль, а также могут содержать добавки. Лучше всего выбрать соль мелкозернистую, сухую и богатую минералами, например розовую гималайскую, кельтскую и редмондскую настоящую соль.

Отрегулируйте количество имбиря по своему вкусу: меньшее количество будет иметь более тонкий имбирный аромат, а большее — более пикантный. Все зависит от вас!

Рецепт восхитительной квашеной капусты из красной капусты

Этот рецепт квашеной капусты малиновой красной капусты легко приготовить с минимальным количеством ингредиентов и немного терпения. Хрустящий, острый и приятный на вкус — этот рецепт квашеной красной капусты — настоящий победитель.

Этот рецепт краута — мой главный продукт, так как мне очень нравится яркость и вкус красной капусты. Для меня это придает глубину, аромат и вкус многим блюдам.

У меня в холодильнике всегда есть партия готового блюда, так как это мой самый любимый продукт! В этом ярком краснокочанном капустном капусте действительно есть что-то особенное.

  • Земляной
  • Хрустящий
  • Пикантный
  • Полезный

Что такое квашеная капуста краснокочанная?

Краут из красной капусты — это, по сути, квашеная капуста с использованием простой, но древней техники ферментации.Этот метод хранения скоропортящихся продуктов восходит к четвертому веку до нашей эры.

Это суперпопулярное блюдо в Германии, которое сейчас явно почитается во всем мире за его вкус и пользу для здоровья.

Польза квашеной капусты для здоровья

Пробиотик

В процессе ферментации образуются живые бактерии, которые придают квашеной капусте ее пользу для здоровья.

Ферментированные продукты известны своими пробиотическими свойствами. Это означает, что они увеличивают количество полезных кишечных бактерий и позволяют экосистеме кишечника процветать.

Считается, что эти полезные бактерии питают полезные бактерии, уже находящиеся в кишечнике, и могут в целом уменьшить воспаление в организме.

Здоровье кишечника становится все более популярным, и многие пробиотические продукты на рынке продаются по очень низкой цене.

Улучшение кишечной флоры может способствовать здоровью иммунной системы. Вот почему здорово включать в свой ежедневный рацион ферментированные продукты, такие как рецепт красной квашеной капусты.

Питательные вещества

Красная капуста содержит хороший уровень витаминов К, С, кальция, калия и фосфора.

Фактически, красная капуста содержит примерно в семь раз больше витамина С, чем ее аналог из зеленой капусты. Кроме того, в ней гораздо больше железа и витамина А, чем в зеленой капусте.

Полифенолы антоцианов — это то, что придает краснокочанной капусте красивый, насыщенный, насыщенный цвет, что усиливает противовоспалительные и антиоксидантные свойства этой вкусной растительной пищи.

Волокно

Конечно, это отличный источник клетчатки, которая, в свою очередь, повышает ее полезность для кишечника!

Рецепт домашней красной квашеной капусты

Приготовить квашеную капусту в домашних условиях очень просто, если выполнить несколько простых шагов.Это не только легко сделать, но и сэкономит вам кучу денег.

Хотя многие магазины продают на полках то, что кажется ферментированными продуктами, они обычно загружены уксусом, чтобы придать ферментированный вид.

Этот рецепт квашеной капусты легко приготовить, он вкусный и недорогой — с дополнительным преимуществом для здоровья.

Ешьте радугу

Многие из нас слышали термин «ешьте радугу». Одна из точных причин этого заключается в том, что включение разнообразных ярких фруктов и овощей означает, что мы оптимизируем потребление питательных веществ.

Кроме того, известно, что включение в наш рацион разнообразных растительных продуктов улучшает здоровье кишечника. Так что этот яркий рецепт домашней квашеной капусты обязательно включен.

Квашеная капуста с двумя ингредиентами

Этот восхитительный рецепт хрустящей квашеной капусты буквально состоит из двух ингредиентов!

  1. Краснокочанная капуста
  2. Соль
Что вам понадобится

Для приготовления этого рецепта краута из красной капусты потребуется следующее оборудование.

Вы также можете приобрести полезные наборы для ферментации.

Как стерилизовать банку

Важно использовать стерилизованную банку для заквашивания капусты. Это связано с тем, что капуста будет бродить в течение нескольких дней или более (в зависимости от того, насколько острым вы хотите).

Если банка недостаточно простерилизована, краут может испортиться. Также помогает выбор подходящей кувшина — эти кувшины Мэйсона отлично подходят для ферментации, поскольку именно для этого они были разработаны!

Просто продезинфицируйте банку или банки непосредственно перед тем, как вы собираетесь приготовить ферментированную красную капусту.Выложите банки в большую кастрюлю с кипящей водой, накройте — и убедитесь, что кипящая вода находится внутри банки.

Оставить на слабом кипении до пяти минут (не кипятить крышки, это может их испортить). В конце крышки можно ненадолго опустить в кипящую воду. Удалите очень осторожно, используя и оставьте сушиться на воздухе на столешнице.

Если банки слишком велики для кастрюли — просто поместите стоя в чистую раковину и налейте кипяток в банку — оставьте на пять минут, а затем опорожните, чтобы высохнуть на воздухе.

Что есть с квашеной капустой?

Квашеная капуста — отличное дополнение к целому ряду продуктов! Я люблю ложку из банки кое-где.

Вот что еще можно с ним сделать:

Время подготовки
15 минут

Дополнительное время
3 дня

Общее время
3 дня 15 минут

Состав

  • 800 г краснокочанной капусты
  • 2 столовые ложки соли

Инструкции

  1. Стерилизовать банки для хранения
  2. Удалите внешние слои капусты и выбросьте все испорченные кусочки.Держите один большой лист в стороне, так как он будет использоваться как груз, чтобы удерживать измельченную капусту.
  3. Начните шинковать красную капусту. Кто-то предпочитает пользоваться ножом, кто-то мелко натирает его. Кухонный комбайн определенно экономит жир на локтях! Если вы предпочитаете квашеную капусту, отлично подойдет терка или кухонный комбайн.
  4. Положите нашинкованную капусту в большую миску. Посыпьте капусту солью, и если вы не хотите испачкать руки, используйте стерильные перчатки, чтобы помассировать красную капусту и соль вместе.Вы начнете видеть, как краснокочанная капуста «потеет».
  5. Продолжайте массировать капусту, выжимая из нее сок. Это может занять 5-10 минут, так что будьте готовы к приятной ручной работе!
  6. Положите горсти капусты в стерилизованную банку, по одной горсти за раз, и с помощью толкателя вдавите ее в банку, чтобы высвободить больше сока.
  7. После того, как вся капуста будет прижата, залейте оставшуюся жидкость из миски.
  8. Положите сверху большой капустный лист — это будет держать краснокочанную капусту под жидкостью, что необходимо для успешного брожения.
  9. Надежно закройте крышку — и все готово к брожению!
  10. Поместите банку в прохладное темное место на несколько дней. Каждые пару дней открывайте крышку, чтобы выпустить пузырьки воздуха и убедиться, что капуста находится ниже уровня жидкости.
  11. Чем дольше вы оставите краснокочанную капусту в этом темном месте, тем более острым или более «кислым» будет капуста.
  12. Когда вы будете довольны ароматом, попробовав его на вкус — просто положите в холодильник и наслаждайтесь!

Банкноты

1) Чем толще нашинкуете капусту, тем больше нужно массировать!

2) Нет необходимости очищать капусту перед использованием, так как ферментация зависит от естественных бактерий на капусте. По этой причине органическая капуста часто лучше, поскольку она не была обработана химическими веществами.

Информация о питании:

Доходность:

12

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калорийность: 19 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2344 мг Углеводы: 5 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 1 г

это оценка

Поделиться — это забота!

Рецепт квашеной капусты с яблоками и капустой

Обязательно выбирайте для этого рецепта органическую капусту и яблоки, так как на поверхности продуктов не будут повреждены полезные бактерии — эти полезные бактерии способствуют правильному брожению. Для развития острого вкуса и насыщенного цвета требуется около недели, но вы можете позволить ему бродить немного дольше, если вы предпочитаете более сильный вкус. Добавьте этот краут в осенний салат с сушеной клюквой и тыквенными семечками или украсьте супы и тушеные блюда. Это также делает вкусный завтрак, который подается вместе с яйцами.

  • 1 кочан органической пурпурной капусты
  • 1 столовая ложка высококачественной морской соли (например, гималайской или кельтской)
  • 2 органических яблока (очистить), очистить от сердцевины и натереть на терке или нарезать спичками (СОВЕТ: хорошо подойдут сорта McIntosh, Fuji, Honeycrisp и Gala.)
  • 1 стеклянная банка с широким горлышком на 1 кварту и крышкой, стерилизованная
  • 1 небольшая стеклянная банка с крышкой (4 унции или 8 унций), стерилизованная (ПРИМЕЧАНИЕ: банка должна быть достаточно узкой, чтобы поместиться внутри края банки объемом 1 кварту).
  1. Удалите 1 внешний лист с капусты; отложить. Оставшуюся капусту на четверть и сердцевину нарезать тонкими ломтиками.
  2. В большую миску добавьте нарезанную капусту и соль. Энергично помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой, не станет полупрозрачной и не выйдет около 1/3 стакана сока. (СОВЕТ: если 1/3 стакана сока еще не вышла, дайте смеси капусты постоять от 20 до 30 минут.) Добавьте яблоко и массируйте, чтобы смешаться.
  3. Перелейте капустную смесь и соки в стеклянную банку на 1 кварту с широким горлом. Ложкой или рукой плотно прижмите смесь, чтобы выпустить жидкость, и удалите любые воздушные карманы, нажимая, пока смесь не будет полностью погружена, и оставьте свободное пространство от 2 до 3 дюймов между смесью капусты и краем банки.(СОВЕТ: если у вас недостаточно воды для наполнения банки, вы все равно можете ферментировать в банке на 1 кварту, но как только она ферментируется, переложите ее в банку меньшего размера для длительного хранения в холодильнике. вы можете либо заквасить другую банку, либо добавить оставшуюся капусту и яблоко в суп или салат.)
  4. Разложите зарезервированный лист капусты в банке объемом 1 кварту непосредственно поверх смеси. Наполните небольшую стеклянную банку водой и плотно закройте крышкой. Поместите в банку объемом 1 кварту поверх листа капусты, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость.Поместите в неглубокую миску, чтобы не допустить перелива, и накройте банку чистым кухонным полотенцем. (ПРИМЕЧАНИЕ: банка меньшего размера будет выступать за край банки на 1 кварту; убедитесь, что кухонное полотенце достаточно велико, чтобы покрыть обе банки.)
  5. Дайте бродить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, надавливая на небольшую банку по мере необходимости, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость и снимала любые накипи, образующиеся сверху, в течение 7–14 дней. Снимите небольшую банку, снимите пену и выбросьте весь капустный лист. Плотно закройте банку на 1 кварту крышкой и поставьте в холодильник на срок до 12 месяцев.
  • Размер порции 1 столовая ложка
  • калорий 7
  • Углеводы 2 г
  • Содержание холестерина 0 мг
  • Жирность 0 г
  • Содержание клетчатки 0 г
  • Содержание белка 0 г
  • Насыщенные жиры 0 г
  • Содержание натрия 40 мг
  • Содержание сахара 1 г
  • Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
  • Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Рецепт квашеной капусты с рубиново-красной капустой [утроение мощности]

Квашеная капуста, сброженная с красной капустой, таит в себе множество питательных свойств. Как и в чернике, богатой пигментами, соединения, придающие краснокочанной капусте характерный темный цвет, действуют как антиоксиданты. В красной капусте один из самых высоких уровней естественного витамина С, даже больше, чем в апельсинах. И, конечно же, эта квашеная капуста богата различными штаммами полезных бактерий, особенно если вы выбираете капусту высшего качества.

Пробиотики + антиоксиданты + витамин С делают эту квашеную капусту тройным победителем.

Этот рецепт также включает свеклу, которая является прекрасным источником минералов и уникальных полезных для здоровья питательных веществ.

Эти шершавые корни сладкие, придают квашеной капусте красивый рубиново-красный цвет и придают тонны аромата своей суровой внешности. Растительный пигмент, придающий свекле насыщенный пурпурно-малиновый цвет, — бетацианин; мощный агент, который, как считается, подавляет развитие некоторых видов рака. Кроме того, они являются прекрасным тонизирующим средством для печени, очищающим кровь.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, возможно, вы захотите прочитать мой обучающий рецепт: «Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]]», с пошаговыми инструкциями. сначала пошаговая фотография, советы и дополнительная информация о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

Примечания и советы по началу употребления квашеной капусты с рубиново-красной краснокочанной капустой

Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей

Это неплохая вещь, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в закваске будет таким, что она может превратиться в сладкую слизь.

Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для партии объемом 1 кварта (литр) это будет 7 унций (200 граммов).Это должно предотвратить развитие слизистой закваски.

Свеклу трудно натереть

Я всегда сначала очищаю их от кожуры — чтобы избавиться от «грязного» привкуса — а если я готовлю очень большую партию квашеной капусты, я достаю кухонный комбайн. В противном случае воспользуйтесь теркой для рук и перчаткой, если вам не нужна красная рука в течение дня или двух.

Удалите красное пятно с рук.

Если на руках появились пятна от свеклы, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.

Ферментация с фруктами

Добавляя фрукты в закваску, я сокращаю время ферментации. В этом рецепте дополнительный сахар из яблока дает бактериям дополнительный сахар для потребления, и если бродить слишком долго, фермент может сместиться в сторону алкоголя.

Маленькая банка для консервирования «желе»

В моих рецептах квашеной капусты требуется небольшая банка для консервирования «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания квашеной капусты под рассолом.Другие идеи о том, что использовать в качестве гири, см .:

Вес для брожения: держите фермент ниже рассола и НАИЛУЧШИЙ вес для брожения для брожения в банках [28-дневное испытание].

Поджаривание закваски

Если условия не оптимальны, вы можете заметить, что верхний сантиметр квашеной капусты теряет цвет и становится немного коричневым. Это окисление, которое может произойти во время ферментации или при слишком долгом хранении в холодильнике.

Особенно часто встречается при заквашивании свеклы или краснокочанной капусты.Просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь красотой, приведенной ниже. И попробуйте съесть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.

3 аппетитных способа насладиться рецептом квашеной капусты с рубиново-красной краснокочанной капустой

1. Прямо из банки

Не усложняйте. Просто добавьте одну-две вилки рубиново-краснокочанной капусты Sauekrauat к любой еде, которую вы едите. Простой!

2. В салат

Обычно я обедаю одним огромным салатом, который всегда включает в себя немного квашеной капусты.Квашеную капусту с рубиново-краснокочанной капустой хорошо смешать с салатом, свежим яблоком и, возможно, с изюмом. Не нужно делать маскарадный костюм. Просто используйте рассол из того, что сопровождает квашеную капусту, добавьте немного оливкового масла и посыпьте щепоткой соли.

3. Смешать с зеленым смузи

Если вы делаете зеленые смузи, несколько порций квашеной капусты с рубиново-красной капустой будут мощным пробиотиком, антиоксидантом и богатой минералами добавкой.

Howe для сбраживания большой партии квашеной капусты с рубиново-красной капустой

Если вы обнаружите, что любите квашеную капусту с рубиново-краснокочанной капустой, легко приготовить большую партию.Квашеная капуста, ферментированная в большой термостабильной среде закрытого бродильного котла, имеет не только больше рассола, но и большую глубину вкуса.

Количество для этого рецепта квашеной капусты можно легко изменить. Лучше всего приготовить и упаковать бродящий кувшин последовательные порции по 5 фунтов (утроить количество ингредиентов на 1 кварту), пока ваш кувшин не будет заполнен примерно на 80%. Следуйте инструкциям по приготовлению квашеной капусты в кувшине за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко], чтобы получить невероятный успех.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co. Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co. Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка. Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

  • Кухонные весы, идеально цифровые

  • Разделочная доска и поварской нож

  • Большая миксерная чаша

  • Консервная банка объемом 1 литр (л) с широким горлом или банка аналогичного размера

  • 4-унция (125 мл) банка для консервирования (банка для желе)

  • Пластиковая крышка с широким горлышком для хранения.Вы также можете использовать крышку и ободок, которые идут в комплекте с банкой.

  • 1 средняя свекла, очищенная и натертая, размер «бейсбол»
  • 1 терпкое яблоко, очищенное и мелко нарезанное
  • 1 кусок свежего корня имбиря толщиной 5 см, очищенный и мелко натертый
  • 1 средний кочан свежей красной капусты , 2–3 фунта (1 кг)
  • 1 столовая ложка (15 мл) без йодной соли (мелкозернистая)
  • НАСТРОЙКА. Соберите припасы и установите весы Поставьте чашу на весы.Обнулите шкалу или запишите тару своей чаши.
  • ЧОП. Приготовьте овощи и капусту Подготовьте свеклу, яблоко и имбирь и положите в миску. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока вес ароматизирующих ингредиентов и капусты не станет 1¾ фунта (28 унций или 800 г).
  • СОЛЬ. Приготовьте рассол Посыпьте 1 столовой ложкой соли — это 16 граммов (или 2%) по весу. Тщательно перемешайте свеклу, имбирь, яблоко и капусту, пока соль хорошо не диспергируется.Оставьте при комнатной температуре на 10-20 минут, чтобы соль вытянула воду из овощей. Затем помассируйте капусту сильными руками до тех пор, пока она не соберется вместе, и при опрокидывании миски в сторону будет видна лужа рассола. Если у вас возникли проблемы с получением достаточного количества рассола, прочтите советы в моем посте о сухой квашеной капусте.
  • УПАК. Упакуйте смесь в банку. Положите смесь в банку, плотно прижав капусту кулаком, чтобы рассол поднялся. Оставьте 1½–2 дюйма (4–5 см) между верхом капусты и верхом банки.
  • ПОГРУЖЕНИЕ. Удержание фермента под рассолом Возьмите капустный лист, сохраненный на шаге 2, оторвите его, чтобы он поместился в банке, и поместите его поверх упакованной смеси. Используя ваш предпочтительный груз, чтобы удерживать смесь под рассолом, закрутите крышку или крышку воздушного шлюза по выбору, следуя инструкциям по продукту. Наклейте на банку дату и аромат.
  • ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 2–4 недель Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей — в идеале — при температуре от 65 до 72 ° F (18–22 ° C) — для ферментации до тех пор, пока текстура и запах не станут вам по вкусу. Чтобы узнать, чего ожидать, пока ваша партия квашеной капусты ферментируется, см .: СОЛЕНАЯ капуста к Квашеной капусте: признаки брожения, которые необходимо контролировать
  • МАГАЗИН. Хранить в холодильнике до 6 месяцев Откройте банку, снимите груз и очистите ободок и банку. Плотно закрутите крышку отсека для хранения. Укажите время брожения на этикетке и поместите в холодильник. Наслаждайтесь одной или двумя вилками квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше.Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы. См. Статью «19+ простых способов есть квашеную капусту», чтобы узнать, как приготовить самодельную банку с мощными пробиотиками. В случае успешного брожения квашеную капусту можно хранить в холодильнике до года… по крайней мере!
  1. Свекла с высоким содержанием сахара. Вес не должен превышать 25% от общего веса по рецепту, чтобы предотвратить образование слизистой закваски.Для партии объемом 1 кварта (литр) это будет 7 унций (200 граммов).
  2. Свеклу трудно натереть. Сначала очистите их, чтобы избавиться от «грязного» привкуса. Если вы готовите очень большую партию квашеной капусты, вы можете использовать кухонный комбайн. В противном случае используйте терку для рук и перчатку, чтобы не испачкать руки.
  3. Если ваши руки испачканы свеклой, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.
  4. Добавление фруктов в закваску сокращает время ферментации.В этом рецепте дополнительный сахар из яблока дает бактериям дополнительный сахар для потребления, и если бродить слишком долго, фермент может сместиться в сторону алкоголя.
  5. Если ваша квашеная капуста теряет цвет и становится немного коричневой, просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь красотой, приведенной ниже.
  6. Старайтесь есть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.
  7. Для этого рецепта квашеной капусты требуется небольшая банка для консервирования «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания ферментирующей квашеной капусты под рассолом.Для других идей о том, что использовать в качестве веса, см. Весы для брожения: держите фермент ниже уровня рассола и НАИЛУЧШИЙ вес брожения для брожения в банках [28-дневное испытание].

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Свекла настолько концентрирована с точки зрения питательности, что из нее получают многие натуральные витамины. Доктор Брюс Уэст рекомендует съедать несколько ложек свеклы в день как надежный метод регулярного приема достаточного количества витаминов и минералов, а также как способ детоксикации организма.Они содержат особые свойства, которые защищают печень и стимулируют отток желчи. Свекла и свекольный сок успешно используются в лечении рака. —Салли Фэллон Морелл, «Питательные традиции»

Последнее обновление 2021-04-06 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

NWPA Growers Co-op

1 савойская капуста (2–3 фунта), мелко нарезанная *
3 средние моркови, очищенные и натертые на терке
1 столовая ложка тертого имбиря **
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
3 чайные ложки морской соли мелкого помола
Тмин (по желанию)
1 стакан рассола (1 чайная ложка морской соли, растворенная в 1 стакане фильтрованной воды)
1.Капусту мелко нарезать. Когда ваша разделочная доска наполнится капустой, бросьте ее в большую миску (или кастрюлю). Добавьте тертую морковь и имбирь. Посыпьте солью, чесноком и, по желанию, тмином.
2. Вымойте руки, засучите рукава и начните грызть капусту руками! В качестве альтернативы вы можете растолочь капусту деревянной посудой, а не руками, но я предпочитаю использовать руки. Цель этого шага — выпустить сок и убедиться, что капуста, соль, морковь и имбирь действительно хорошо перемешаны.

Делайте это примерно 5-10 минут. Если вы наклоните миску и отодвинете капусту в сторону, вы должны увидеть, как на дне миски скапливается сок.

3. Когда все хорошо перемешано и измельчено и на дне чаши скапливается сок, можно переложить содержимое в банку, где оно будет бродить.
Примечание. Важно использовать стеклянный сосуд, а не пластиковый или металлический контейнер, потому что стекло не реагирует и не мешает процессу ферментации.Также убедитесь, что у вас есть способ взвесить содержимое во время брожения. Мне нравится использовать стакан, который плотно прилегает к горлышку моего бродильного кувшина.
4. Плотно уложите овощи в банку, чтобы удалить как можно больше воздушных карманов. Важно, чтобы овощи были покрыты достаточным количеством рассола, чтобы они не попадали на воздух. Лактоферментация — анаэробный процесс, что означает, что он не работает в присутствии кислорода. Если после упаковки овощей в банку рассол не полностью покрывает овощи на хороший дюйм, добавьте еще немного рассола, растворив 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и осторожно вылив ее в ферментацию. банка.
5. Поместите груз на овощи, чтобы они оставались погруженными (я использую стакан для питья, или вы можете использовать стеклянную банку). У меня всегда всплывают несколько кусочков овощей, но это никогда не доставляло мне никаких проблем.
6. Накройте емкость для брожения легким кухонным полотенцем и поместите его на запасную обеденную тарелку или что-то подобное, потому что иногда во время процесса брожения уровень рассола продолжает повышаться и может вылиться из емкости для брожения. Оставить при комнатной температуре на неделю.Мое любимое место для брожения находится в нашем шкафу для верхней одежды, потому что оно прохладное и имеет ровную температуру! Моя кухня часто становится слишком горячей (выше 75F).
7. Через неделю я вынул из шкафа банку с квашеной капустой. Я мог сказать, что это было хорошо, потому что у него был приятный свежий, острый запах, без следов плесени или обесцвечивания.

* Не обязательно использовать савойскую капусту; обычная зеленая капуста подойдет. Но у меня под рукой была савойская капуста, которую нужно было использовать.
** Я использовал 1 столовую ложку свежего тертого имбиря, и она придала квашеной капусте прекрасный имбирный вкус, но при этом он не был подавляющим. Если вам действительно нравится имбирь, добавьте еще. Если вам не нравится вкус имбиря, но вы все же хотите получить от него пользу (помогает пищеварению), используйте меньше.

Из http://aharmonyhealing.com/savoy-cabbage-carrot-and-ginger-sauerkraut/

6 рецептов квашеной капусты со всего мира

Капуста — один из знаковых овощей молочнокислого брожения.

И на то есть веские причины: оно питательно, недорого, его сложно не заметить и вкусно после ферментации.

Однако не думайте, что вам нужно ограничиваться простой квашеной капустой (как бы мы ни любили хорошую простую квашеную капусту …).

Учитывая, что он широко доступен во многих частях мира, многие культуры использовали этот овощ для приготовления столь же ярких и вкусных блюд.

Будь то опытные ферментеры, ищущие новые рецепты, или те, кто начинает свое приключение в мире ферментации, вот шесть способов сбраживания капусты по всему миру!

Когда мы говорим о квашеной капусте, первое, что приходит на ум, — это традиционная эльзасская квашеная капуста.

Очень популярная в регионе Эльзас (Франция) и Германии, эта квашеная капуста состоит из капусты, соли и некоторых трав: ягод можжевельника, лаврового листа и тмина.

Эта квашеная капуста легкая, острая и немного ароматная, что делает ее идеальным дополнением к более тяжелым блюдам, таким как мясное ассорти и мясное ассорти.

Это основа « choucroute garnie » (квашеная капуста с гарниром), где подается с сосисками из французского терруара.

Если вы хотите выделить капусту и отведать все нюансы, квашеная капуста по-эльзасски создана для вас!

В России и других странах Восточной Европы капусту ферментируют отдельно или с другими овощами, такими как морковь, свекла или перец, для приготовления квашеной капусты по-восточноевропейски.

Знаете ли вы? Россия и страны Восточной Европы — крупные потребители кисломолочных продуктов!

Традиционно овощи ферментировали в больших количествах, чтобы пережить долгие зимние месяцы. Действительно, процесс ферментации сохраняет и улучшает питательные вещества в пище на долгое время.

После ферментации овощи едят в холодном виде в качестве гарнира или из них делают вкусный и питательный суп.

Хотите попробовать что-то другое? Добавьте к квашеной капусте немного клюквы.

Корейская пословица хорошо говорит: еда без кимчи — это не настоящая еда!

Кимчи представляет собой разновидность ферментированных овощей, которые очень популярны в Корее. Самым известным кимчи, безусловно, является баечу кимчи, также известное как наппа кимчи.

Особенностью кимчи является использование перца гочугару, корейского перца чили, яркого, слегка пряного и с легким дымным вкусом.

Помимо этого перца, баечу кимчи часто содержит дайкон, лук, азиатские груши, чеснок, имбирь и рыбный соус.

Трудно найти один-единственный рецепт: рецептов столько, сколько корейских семей!

Куртидо — это нечто среднее между салатом из капусты и приправой из капусты, моркови и лука.

Эта приправа, приправленная халапеньо и орегано, одновременно свежая, хрустящая и приятно пряная!

Куртидо обычно подают с национальным блюдом Сальвадора: пупусами или восхитительными лепешками из кукурузы, начиненными мясом, овощами и / или сыром.

Куртидо легко приготовить, иногда его можно замариновать в уксусе. Однако почему бы не сбродить его? Короткое брожение создаст приятную остроту, сохранив при этом хрусткость овощей.

Хотите поэкспериментировать с пряным брожением? Пиклиз — хороший способ начать!

Пиклиз — гаитянское блюдо из капусты, моркови, тимьяна … и болгарского перца!

Этот перец чили в 140 раз сильнее халапеньо, что придает пиклизу яркую индивидуальность.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *