Как приготовить квашеная капуста: Квашеная капуста классическая в банке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Квашеная капуста: пошаговый кулинарный рецепт

Время подготовки Время приготовления Порции
3 дня 35 минут 8

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль (каменная, не йодированная) – 75 г (3 ст. л.)
  • Черный перец горошком – 3-4 шт.

  1. Капусту очищаем от верхних листочков, хорошенько моем, разрезаем на две части.
  2. Шинкуем – к этому процессу моя мама всегда подключала папу. Поэтому можете побеспокоить своего любимого мужчину и позвать на помощь!
  3. Морковь натираем на крупной терке.
  4. Смешиваем капусту и морковь.
  5. Добавляем соль.
  6. Затем мнем капусту так сильно, чтобы она пустила сок.
  7. Выкладываем капусту в подготовленную тару. Я для этого использую трехлитровые банки, но не заполняю их полностью: оставляю сверху ¼ объема.
  8. На дно стеклянной банки выкладываем несколько листиков капусты, черный перец горошком, лавровый лист.
  9. Далее в несколько слоев утрамбовываем капусту картофеледавилкой или кулаком.
  10. Сверху выкладываем гнет. Я использую стеклянную бутылку из-под газировки, заполненную водой.
  11. Оставляем капусту при комнатной температуре на 2-3 дня.
  12. Два раза в день прокалываем капусту до дна, чтобы вышел углекислый газ.
  13. Пену, которая образуется на квашеной капусте, снимаем шумовкой.  
  14. Затем ставим капусту в холодильник и уже через 5-7 дней капуста готова.По этому рецепту всегда готовила капусту моя мама и я так делаю!

Приятного аппетита! 

Читай также: Маринованная капуста «Розовые лепестки»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Квашеная капуста в банках, квашеная капуста быстрого приготовления

Во всю идет осень, а с ней – уборка урожая и заготовка овощей на зиму. Если у вас уродилось много белокочанной капусты, и вы думаете, чего бы такого из нее приготовить, чтобы это было гарантированно вкусно, то обратите внимание на золотую классику. Здесь вы узнаете, как вкусно, быстро и очень просто квасить капусту на зиму и не только, квашеная капуста быстрого приготовления.

Для удобства и экономии времени, можете сразу выбрать интересующий пункт в меню статьи.

В чем суть квашеной капусты

Квашеная капуста – очень популярный во многих странах продукт. От Европы до Азии распространяется людская любовь к этому блюду. Это и закуска, и дополнение к какому-то основному блюду, и основа для разных салатов, и важный ингредиент для супов – в общем, квашеная капуста является универсальнейшей вещью!

Хрустящая, кисленькая, с незабываемым ароматом. Один ее вид уже вызывает жуткий аппетит!

В основе процесса квашения капусты (засолки) лежит молочнокислое брожение, то есть образуется молочная кислота. Эта кислота с одной стороны формирует тот самый специфический вкус, аромат и консистенцию овоща, с другой стороны является хорошим консервантом. А если сюда добавить еще и соль, то капуста (или другой овощ) будет храниться долго и счастливо. Поэтому в составе многих рецептов нет ничего кроме соли и, собственно, капусты.

Ниже вам предложено несколько популярных домашних рецептов. Всё описано подробно, пошагово, с фото итогового блюда. Обязательно посмотрите еще и видеоролики – в них максимум наглядности! Сразу отпадут все возможные вопросы.

Квашеная капуста быстрого приготовления рецепты

Очень вкусная квашеная капуста в банках (простой рецепт)

Этот рецепт нельзя назвать классическим, но рекомендую начать именно с него – проще не найдете! Капуста получается очень хрустящей и ароматной. По вкусу кисло-сладкая. Заквасится буквально за несколько дней. А хранить ее можно потом хоть месяцами (в холодильнике или другом прохладном месте).

Здесь стандартный набор – капуста с морковью. Из специй возьмем соль и сахар. Квасить будем в стеклянных банках, на выбор: трехлитровые или маленькие литровые.

Квашеная капуста быстрого приготовления ингредиенты:
  • Белокочанная капуста – 1,5 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сушеный укроп по желанию;
  • Чистая кипяченая вода;

Указанное количество ингредиентов как раз на трехлитровую банку.

Как заквасить эту капусту
  1. Чистим и моем морковь, затем натираем ее на крупной терке. Капусту просто тонко нашинковать. Ничего жамкать не нужно, здесь принципы приготовления совсем другие, потому блюдо и получается практически у всех.
  2. Трехлитровую банку промываем, затем протираем. Рекомендую укладывать капусту и морковь слоями, чередуя их между собой. Да, на фото выше они смешаны, но это как вариант для большей эстетичности. Сильно давить и утрамбовывать не нужно!
  3. Банку наполнили почти до краев, теперь сверху насыпаем 2 столовые ложки поваренной соли. Далее заливаем доверху холодной кипяченой водой. Прикрываем крышкой (не плотно), под саму банку желательно какой-то тазик поставить. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, за это время нужно несколько раз подходить и тыкать капусту ножом, чтобы выходили газы.
  4. Теперь аккуратно сливаем из банки образовавшийся рассол. Растворяем в нем сахар, затем заливаем обратно в банку. Оставляем еще на одни сутки, затем убираем банку в холодильник (закрываем обычной капроновой крышкой). В принципе, можно уже пробовать. Через пару дней будет еще вкуснее!

Пусть вас не смущает такое большое количество сахара. Капуста получается в меру кислой, в меру соленой и слегка сладковатой. В общем, целый букет вкусов! Понравится всем любителям овощных заготовок.

Классический рецепт квашеной капусты

А это самый известный рецепт засолки капусты. Конечно, под «засолкой» в этой статье я имею в виду только квашение, никакого уксуса. Капуста получается кисленькой, слегка соленой, хрустящей и освежающей. Замечательная закуска для любого случая!

Здесь уже обойдемся без сахара, будем всё плотно утрамбовывать в банки, а для аромата возьмем горошковый перец и лавровый лист.

При желании можете добавить сюда листья и корни хрена, зерна горчицы, немножко сахара или мёда.

Квашеная капуста быстрого приготовления для приготовления
Нам понадобится:

  • Белокочанная капуста (поздних сортов) – 3 кг.
  • Морковка – 1 большая;
  • Соль – 2,5-3 ст. ложки;
  • Душистый перец – 10 горошин;
  • Лавровые листы – 2-3 шт.
Пошаговое приготовление
  1. Морковь трем либо на обычной крупной терке, либо на терке для корейской моркови (это для красоты). Капусту шинкуем любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими, но не чересчур.
  2. Складываем измельченные овощи в тазик или другую большую емкость. Добавляем соль, перец и лаврушку. Аккуратно перемешиваем, жамкать не нужно. Количество соли у каждого по-своему. Кто-то кладет 1 ст. ложку на каждый килограмм капусты, кто-то чуть меньше. Попробуйте овощную смесь на вкус, если вкусно, то нормально. Главное – не пересолить.
  3. Банки прополоскать кипятком, когда остынут, начинаем укладывать капусту. Утрамбовываем ее в банку, хорошенько прижимаем (прям кулаком жмем). Тем временем образуется сок в банке.
  4. Как банку наполнили, ставим ее в таз. Сверху много сока, излишки стекают в тазик. Пусть стоит так около 3-х суток при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно аккуратно «протыкать» капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Это очень важный момент! Если газ не выпускать, капуста может загорчить, да и пахнуть будет не очень приятно.
  5. На 3-и сутки пенка спадает, рассол становится более светлым. Закрываем крышечкой и убираем банку в холодильник. В принципе, можно уже есть.

Если заготавливаете на зиму, то всегда храните в холоде (погреб или холодильник).

Кстати, рекомендую вам еще и маринованную капусту быстрого приготовления. Буквально через несколько часов на вашем столе будет вкуснейшая закуска! Подборка рецептов на любой вкус и цвет.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками (по-немецки)

Конечно, в каждом регионе Германии или Австрии придумано много самобытных рецептов квашения капусты, но у всех их есть общая черта. Капуста должна получиться кислой, намного кислее, чем принято у нас, в странах СНГ.

Здесь дополнительная кислинка обеспечивается за счет клюквы и яблок. Конечно, стоит упомянуть, что ягоды еще очень положительно повлияют и на аромат, а также внешний вид блюда.

Необходимые ингредиенты:
  • Капуста – примерно 3 кг.
  • Морковь – 2 средние;
  • Ягоды на выбор: клюква, брусника, можжевельник – 0,5 стакана;
  • Кислые яблоки – 2-3 шт.
  • Тмин – 2,5 ст. ложки;
  • Соль – 2 ст. ложки;
Начинаем готовить
  1. Тоненько шинкуем капусту, морковку трем на обычной терке. Из яблок удаляем сердцевины и плодоножки, затем нарезаем на тонкие ломтики.
  2. Раскалить сухую сковороду, затем выложить в нее семена тмина. Жарим около 1-2 минуты, помешивая, чтобы не подгорели. Затем тмин высыпаем на сухую поверхность и слегка прокатываем скалкой. Это всё делается для более сильного аромата.
  3. Берем эмалированную кастрюлю или ведро. Естественно, ёмкость должна быть предельно чистой. Капусту легка перетираем руками, затем укладываем в кастрюлю, с капустой пересыпаем соль, тмин, тертую морковь и нарезанные яблоки. Сюда же отправляем и ягоды.
  4. Под кастрюлю ставим посудину для сбора излишков сока, сверху на капусту ставим небольшой гнет. Нам важно, что сок полностью покрывал капусту, в противном случае она высохнет и станет не вкусной.
  5. Оставляем так на 3-е суток. Каждые несколько часов капусту нужно хорошенько протыкать какой-то палочкой для вывода углекислого газа.
  6. Спустя это время можно уже снимать пробу. Для удобства хранения капусту можно переложить в чистые баночки, затем в холодильник. Закрываем капроновыми крышками.

Рекомендую перед употреблением, сдобрить капусту пахучим растительным маслом, а еще добавьте к ней рубленый репчатый лук. Получится очень вкусный салат.

Советы и заметки

Общий принцип заготовки такой капусты понятен. Ниже вам предложены краткие советы и заметки, которые уберегут от ошибок, а также помогут разнообразить привычный вкус блюда. Но перед этим хочу обратить ваше внимание еще и на замечательные салаты с капустой на зиму.

  • Во-первых, самое главное, если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту – это выбор сорта. Отдавайте предпочтение поздним сортам. Кто-то спросит: «А можно ли квасить раннюю капусту?» Можно, но в таком случае есть огромный риск, что вместо ожидаемой хрусткости, капуста будет очень мягкой, слизкой, как тряпка. Так что для гарантии успеха квасьте из осенней капусты.
  • Второй момент касается выпуска газов. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно как можно чаще прокалывать овощи в банке. Кто-то использует нож, кто-то деревянную палочку. Также желательно снимать образовавшуюся пенку.
  • Выбор соли тоже имеет значение. Берите обычную грубую поваренную соль (каменную). Не следует брать соль с добавками в виде йода или еще чего-то.
  • Ускорить процессы брожения можно с помощью сахаров. Добавьте вместе с солью еще и сахар, либо мёд. Также на дно банки можно положить корочку ржаного хлеба (это еще и для вкуса).
  • Не забывайте о пряностях: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр, сушеные травы. Всего лишь один компонент, а каково итоговое изменение вкуса!
  • Экспериментируйте
  • Квасить в домашних условиях лучше всего в стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Не подходит алюминиевая посуда, посуда с открытым металлом. Дело в том, что кислоты могут вступать в химическую реакцию.
  • Не обязательно мельчить капусту, можно ее нарезать и крупными кусками, но в таком случае время «вызревания» увеличиться во много раз. Хороший вариант, если делаете на зиму.
  • Капуста всегда должна быть покрыта рассолом (соком). Если жидкости не хватает, добавьте солевой раствор (1 литр кипяченой воды и 1 ст. ложка воды).
  • Кстати, есть примета, суть которой в том, что нужно квасить капусту на растущей луне. Якобы так она получится более хрустящей и вкусной.
  • Бывает, что после 2-3-х дней брожения появляется неприятный запах, либо портится консистенция. Сразу выкидывать не нужно! Уберите в холод и дайте капусте еще недельку побродить. К удивлению многих, запах улетучивается, а сама капуста становится более приятной на вкус. Главное, следите за уровнем рассола, а также удаляйте газы. Конечно, это всё касается тех случаев, где по факту нет никакой плесени и прочего.

Смотрите видео как готовится квашеная капуста быстрого приготовления

Как правильно приготовить квашеную капусту, сколько квасить капусту, полезные свойства квашеной капусты

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты — нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.

 

 

 

 

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной, чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста — прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста  — природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

  • улучшение работы ЖКТ (витамин U) и  нормализация уровня холестерина,
  • капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний — средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) — порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты — противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
  • пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!
 

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:


  • когда квасить капусту

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.


  • как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь­ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.

Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.


  • в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае — эмалированную посуду.

Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.


  • сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту — дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.


  • как нарезать капусту

Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.


  • как квасить целую капусту

Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.


  • чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей — перед засолкой облить ее холодной водой.

Еще один способ добавить квашеной капусте хруста — добавить к ней немного корня хрена.

Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.


  • что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты — морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

  • Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
  • Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.
  • Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
  • Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
  • Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.

  • как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

  • полезные советы

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).

 

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения – около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения – деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.

 


  • Капуста квашеная с клюквой

Ингридиенты для квашеной капусты:
кочан капусты (3 кг), морковь — 150 г, клюква (свежая или сушеная) — 70 г, соль — 100 г, перец —  по вкусу
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить  и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.


  • Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.


  • Капуста квашеная по-русски

Ингридиенты для квашеной капусты:

11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:

Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.

Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.

На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).

Температура брожения — 15-22 °С.

Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.

Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.


  • Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.


  • Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед — 2 ст.л., перец болгарский — 2 шт., капуста — 1 коч., чеснок — 4 голов., хлеб ржаной — 5 шт., морковь — 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.


  • Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.


  • Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.


  • Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.
 

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
  • лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
  • рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
  • при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
  • если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
  • чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
  • вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит. 

Квашеная капуста — противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Квашеная капуста: рецепт без сахара | NUR.KZ

Квашеная капуста: YouTube/Slavic Secrets

Квашеная капуста, рецепт которой не содержит ни грамма сахара, известен уже несколько веков. Наши предки готовили его в бочках еще в те времена, когда в домашнем обиходе не было уксуса и лимонной кислоты. Сейчас он тоже популярен и с наступлением холодов появляется в закромах многих хозяек. Как его приготовить, чтобы сохранить сочность капусты и избежать кислого привкуса? Читайте в статье.

Квашеная капуста: рецепт без сахара, ингредиенты

Крайне трудно переоценить полезность такого представителя семейства крестоцветных, как белокочанная капуста. В далекой древности ее вкусом восхищался Гиппократ. Римский император Диоклетиан даже отказался от власти ради того, чтобы своими руками растить капусту.

Древним неизвестен был рецепт квашеной капусты. Они ели ее свежей, в качестве десерта. Но нам он, по счастью, знаком, и потому приготовить домашнее соленье не составит никакого особого труда.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Прежде чем рассказать, как квасить капусту, стоит привести список ингредиентов. Запасите:

  • белокочанную капусту — 3 кг;
  • морковь — 500 г;
  • соль — 30 г;
  • лавровый лист, петрушку, перец горошком — по вкусу и желанию.

Приведенные выше специи это только рекомендации. Использовать их следует аккуратно, чтобы не перебить оригинальный вкус и аромат. Если ни одна из указанных пряностей не нравится, то ограничитесь только солью или попробуйте добавить тмин: с ним капуста на зиму сочетается идеально.

Капуста для засолки: Pexels

Расскажем немного о том, как сделать капусту правильно:

  1. Для квашения годится только капуста позднеспелая. Выбирайте кочаны плотные, с толстыми хрустящими листьями, весом 500–700 г. С ними легче всего работать.
  2. Используйте для шинкования любой имеющийся в хозяйстве инструментарий. Идеально измельчает капусту кухонный комбайн или ручная шинковка. С такими приспособлениями засолка капусты на зиму займет немного времени (примерно час уходит на 10 кг готового продукта). Ножом получается дольше и не так тонко, но подойдет и он.
  3. Морковь стоит тереть крупно. Если хочется, чтобы она хорошо ощущалась, то берите корейскую терку. Обратите внимание: капуста квашеная останется в равной степени вкусной, если морковки окажется чуть больше или немного меньше указанного в рецепте количества.
  4. Соль стоит брать каменную, среднего помола, непременно не йодированную.
  5. Тем, кому запрещено есть соленую пищу, подойдет квашеная капуста, рецепт которой содержит соли вполовину меньше. На килограмм капусты достаточно чайной ложечки, чтобы вышло вкусно.
  6. Держать готовую капусту не обязательно в деревянной кадке. Ее отлично заменит ведро из пищевого пластика или нержавейки, керамическая или стеклянная тара. В них квашеная капуста не плесневеет и сберегает свежесть до середины весны. Кроме того, ведра после использования гораздо легче мыть.

Читайте также

Гороховый суп с мясом: как готовить

Квашеная капуста с перцем: YouTube/Коллекция Рецептов

Как квасить капусту на зиму без сахара

Сама по себе заготовка капусты — это довольно незамысловатый, но притом трудоемкий процесс. Расскажем подробно о каждом шаге:

Подготовительный этап

Чтобы капуста соленая, рецепт которой приводится в статье, получилась идеальной, необходимо ответственно отнестись к подготовке овощей:

  1. Сами кочаны мыть нежелательно. Удалите у них все поврежденные листья. Если используется комбайн, то извлеките кочерыжки и разрежьте капусту на кусочки, помещающиеся в приемном отверстии. С ручной шинковкой удобнее работать, когда кочаны целые.
  2. Морковь хорошенько вымойте и очистите от кожуры. Натрите ее на терке. Это, кстати, удобно делать накануне, поскольку измельченный корнеплод отлично хранится в холодильнике в течение двух суток.
  3. Высыпьте отмерянное количество соли в широкую миску и смешайте с выбранными пряностями. Так последние равномернее разойдутся по кадушке.

Читайте также

Домашняя колбаса в пищевой пленке: рецепт

Капуста и морковь подготовлены к засолке: YouTube/Под силу каждому!

Солим капусту

Производить засолку лучше всего так:

  1. Нашинкуйте одну головку любым удобным способом. Переложите образовавшуюся соломку в отдельную широкую миску.
  2. Добавьте примерно 100 г моркови и ложку соли со специями.
  3. Разотрите капусту ладонями до выхода сока.
  4. Уложите готовую порцию в емкость для хранения.
  5. Тщательно утрамбуйте. Если в результате над уровнем капусты проступает сок, то все сделано правильно.

Иногда в конце остается некоторое количество соли. Рассыпьте ее по поверхности капусты и еще раз утрамбуйте. Соль смешается с соком и через некоторое время разойдется.

Засолка капусты на зиму: YouTube/Под силу каждому!

Хранение

Только что сделанную капусту оставьте в теплой комнате или на кухне примерно на трое суток. Если хотите более кислый вкус, то ждите пять дней. Несколько раз в сутки поитыкайте капусту длинной палочкой — это позволяет выводить углекислый газ.

Читайте также

Лечо — салат: рецепт в домашних условиях

Кадушку вынесите в погреб или на холодный балкон. Прижмите ее содержимое круглой дощечкой или тарелкой и поставьте гнет. Важно, чтобы капуста всегда находилась ниже уровня рассола: так она не портится.

Еще через две недели капусту не возбраняется переложить в банки. Последние также сберегаются в прохладном (до +5 °С) помещении.

Капуста квашеная готова: YouTube/Под силу каждому!

Вкусная квашеная капуста, рецепт которой приведен выше, обладает отличным вкусом, сохраняет все витамины, аминокислоты и микроэлементы. Она станет отличным дополнением к зимнему рациону.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1753318-kvasenaa-kapusta-recept-bez-sahara/

Тушеная квашеная капуста — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Тушеная квашеная капуста»

  1. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  2. В сковороде разогреть растительное масло и поджарить лук до прозрачности, 5-8 мин. на маленьком огне.
  3. К луку добавить капусту и обжарить её на протяжении 5-10 мин. Добавить лавровый лист и перец горошек.
  4. Залить капусту так чтобы вода едва покрыла её и тушить на среднем огне под крышкой в течение 30 мин. Если вода будет выкипать в процессе приготовления можно добавлять горячую из чайника.
  5. Добавить 1 ст.л. томатной пасты, перемешать и продолжать готовить еще 30 мин. По готовности добавить 1 ч.л. сахара и поперчить.

Тушеная квашеная капуста национальное блюдо многих стран. Во всех странах рецепт приготовления отличается друг от друга. Как бы вы не готовили это блюдо, оно всегда будет вкусным и очень полезным, особенно в зимний период, когда витаминов не так и много. К тому же оно является низкокалорийным и постным блюдом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Тушеная квашеная капуста»:

  • Квашеная капуста — 1 кг.
  • Лук — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец черный молотый (по вкусу) — 2 гр.
  • Перец душистый (горошек) — 2 гр.
  • Лавровый лист — 2 гр.
  • Вода — 200 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 34.2 ккал.

Белки: 1.6 гр.

Жиры: 1.4 гр.

Углеводы: 5.2 гр.

Число порций: 7

Тушеная квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Тушеная квашеная капуста»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Квашеная капуста рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Квашеная капуста — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

15 мин. плюс время брожения

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2,3 кг. нашинкованной белокочанной капусты
  • 3 ст. л. соли для квашения
  • 1 ст. л. ягод можжевельника
  • 2 ч. л. семян тмина
  • 1 л. воды в простерилизованной стеклянной банке

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В большой миске тщательно смешайте руками или щипцами капусту с солью, можжевельником и тмином. Если смешиваете руками, убедитесь перед началом работы, что они очень чистые. Дайте постоять 10 мин.
  2. Уложите капустную смесь в большой пластиковый пищевой контейнер. Сверху положите крышку, меньше по размеру, чем контейнер и поставьте сверху на крышку банку с водой. Поставьте контейнер в холодное место (18-21°С) на ночь. Через день капуста выделит достаточно жидкости, которая полностью ее покроет. Банка нужна в качестве груза, чтобы капуста была погружена в жидкость и не взаимодействовала с воздухом.

    Протыкайте капусту каждый день в течение 1-2 недель, для того чтобы выходил углекислый газ, при необходимости снимая с поверхности пену. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 6 мес.

    Выход: 2,5 л.

Категории:

Квашеная капуста с яблоками — пошаговый рецепт с фото

Приготовление квашеной капусты с яблоками:

1подготавливаем капусту.

Капусту разрежьте на четыре части, извлеките кочерыжку и нашинкуйте капустные листья мелкими полосочками. Сложите их в глубокую миску и слегка помните. Не забудьте предварительно снять пожухлые верхние листья.


2подготавливаем мокровь.

Морковь очистите от кожуры, безопасней и удобней всего воспользоваться специальным ножом для этого. После чего промойте овощи под водой, чтобы смыть остатки песка и земли. Чистую морковку натрите на средней терке.


3подготавливаем яблоки.

Яблоки тщательно промойте, воспользуйтесь для лучшего результат щеточкой или мягкой губкой. После чего фрукты нарежьте тонкими ломтиками, удалив сердцевину с семенами. Снимать с яблок кожуру совершенно не обязательно.


4смешиваем капусту с другими ингредиентами.

Для начала смешайте капусту и морковь, добавьте соли и мешайте, жмите измельченные овощи руками так, чтоб они дали много сока. После этого добавьте яблоки и еще раз хорошенько все перемешайте.


5квасим капусту с яблоками.

Переложите все ингредиенты в подготовленный для этого тазик или ведро. Сверху поставьте пресс из подходящей по диаметру тарелки и водруженной на нее бутыли с водой. Настаивать, то есть квасит капусту, нужно в течении 2-3 суток. При этом несколько раз снимайте гнет и протыкайте капусту скалкой или любым другим подходящим предметом, нужно непременно проделывать дырки прямо до дна тары. Я, например, пользуюсь деревянной палочкой. Протыкайте овощную смесь до тех пор, пока не выйдет весь воздух. Так же следите за тем, чтобы овощи всегда были покрыты собственным соком. Через 2-3 дня капуста станет квашеной и ее нужно убрать в холодильник на хранение, или подавать к столу.


6подаем квашеную капусту с яблоками.

Подавайте капусту на стол как самостоятельное блюдо, а можете использовать ее в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам. И, разумеется, ваша квашеная капуста будет самым желанным гостем на праздничном столе. Кушайте с удовольствием сами и угощайте близких и родных!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– Количество яблок и моркови можно увеличить по желанию.

– Я заметила, что иногда советуют добавлять уксус или лимонный сок, но я считаю, что яблоки итак достаточно кислые, поэтому есть большая вероятность, переборщить с кислинкой.

– В готовую капусту можно добавить немного растительного масла перед подачей на стол.

Легкая колбаса с квашеной капустой и яблоками Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
221 калорий
7 г Жир
23 г Углеводы
17 г Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 8
к 10
Сумма на порцию
калорий 221
% Дневная стоимость *
7 г 9%
Насыщенные жиры 1 г 5%
58 мг 19%
1201 мг 52%
23 г 9%
Пищевые волокна 4 г 14%
17 г
Кальций 54 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это острое блюдо из колбасы и квашеной капусты, которое отражает сытные блюда, любимые немецкими или польскими семьями. Будьте уверены, это понравится и вашей семье. Подавать это блюдо из квашеной капусты можно с горячим печеньем или рулетами с хрустящей корочкой.

Если полностью следовать рецепту, то это блюдо будет сладким с добавлением светло-коричневого сахара.Но, если вы не большой поклонник сладкого, вы можете позволить яблокам и яблочному соку быть подсластителем и вообще отказаться от сахара. Хотя, как есть, это блюдо из подслащенной квашеной капусты — хорошее введение для тех, кто никогда не пробовал чудо, которое представляет собой ферментированная капуста.

Еще одна замечательная особенность этого блюда в том, что все ингредиенты в нем уже приготовлены. Поскольку колбаса копченая, вам не следует беспокоиться о том, что вы будете подавать недостаточно приготовленное мясо или другие ингредиенты.

Это отличное блюдо для вечеринки на Октоберфесте или любых осенних или зимних праздников. Если вы проводите мероприятие на немецкую или восточноевропейскую тематику, обратите внимание на тушеную колбасу Паулы, которую можно подавать вместе с этим запеченным блюдом из квашеной капусты.

В Польше эквивалент этого блюда называется kielbasa kapusta . Капуста в переводе с польского означает «капуста». Тушеную капусту часто приправляют грибами, луком или чесноком и другими приправами, такими как лавровый лист и перец.

Как приготовить фасованную квашеную капусту

BWFolsom / iStock / GettyImages

Колбаса — это не колбаса без небольшого количества квашеной капусты, но для некоторых людей вкус может быть немного сильным в больших дозах. Чтобы превратить этот ферментированный овощ из гарнира в блюдо, вам нужно его приготовить. Большинство старинных рецептов требуют длительного медленного кипячения, которое смягчает краут и делает его вкус нежным и приятным.

Базовая жидкая квашеная капуста

Квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях или уже упакованная в банку, банку или пластиковую вакуумную упаковку, почти всегда сохраняется в натуральном рассоле для маринования, растворе уксуса или даже в белом вине.В некоторых рецептах краут готовят в этой жидкости, в других — слить воду и промыть. Не существует жесткого правила, поэтому не стесняйтесь попробовать жидкость и посмотреть, нравится ли она вам. Если да, отложите его для использования; если вы не можете справиться с ароматом, пропустите его.

Приготовление квашеной капусты

В случае сомнений промойте ее. Начните готовить с обжаривания лука на оливковом масле, затем добавьте квашеную капусту. Добавьте примерно от 2/3 до 3/4 стакана жидкости на фунт квашеной капусты; это может быть жидкость, в которой он был, вода, бульон, пиво, белое вино, яблочный сок — что угодно.Дайте ему покипеть около часа, пока он не станет мягким.

Дополнительные ингредиенты для дополнительного вкуса

Естественно сладкие или богатые ингредиенты хорошо сочетаются с привкусом квашеной капусты, поэтому многие рецепты выходят за рамки основных шагов, описанных выше. На Среднем Западе, например, лук и колбасу или колбасу можно добавить в кастрюлю с краутом для классического ужина с квашеной капустой и колбасой. В Европе, где он был основным продуктом на протяжении веков, распространены более роскошные версии. Немецкая капуста weinkraut и французская choucroute garnie — что в основном переводится как «загруженная квашеная капуста» — превращают простую капусту в великолепное основное блюдо.

Приготовление собственных блюд из квашеной капусты

Воспроизведите эти классические блюда дома в большой мультиварке или голландской духовке, или сделайте большие партии в жаровне для индейки. Основной процесс аналогичен, но есть больше ингредиентов и больше времени на приготовление. Вот как. Обжарьте лук в духовке. Добавьте кусок вяленой свинины — кусок бекона, копченые окорока или окорок — все это хороший выбор. Чувствуете себя амбициозным? Добавьте также кусок свежей свиной лопатки или ножки. На каждый фунт квашеной капусты крупно нарезать небольшое или среднее яблоко и добавить в кастрюлю.Покройте свинину хорошо высушенной квашеной капустой, затем добавьте яблочный сок или белое вино, чтобы покрыть мясо. Приправьте смесь лавровым листом и свежемолотым перцем. В европейских рецептах также часто используются тмин или ягоды можжевельника.

После того, как кастрюля протипит в духовке или на плите в течение часа или двух, добавьте свежие или вяленые сосиски. Варите на медленном огне еще не менее часа, чтобы аромат колбасы полностью проник в блюдо. Как только квашеная капуста станет мягким и нежным, мясо готово к подаче.Удалите мясо и нарежьте его. Наполните поднос или большую миску капустой, разложите сверху мясо и подавайте с миской отварного или пюре. Для приготовления делюкс варите жирные сливки в отдельной кастрюле со шнапсом или специями, пока они не уменьшатся до половины своего первоначального объема. Непосредственно перед подачей, после того, как мясо было удалено, добавьте жирную сливочную смесь в квашеную капусту.

Свинина и квашеная капуста — Cook the Story

Свинина и квашеная капуста

Свинина и квашеная капуста — традиционное блюдо, которое едят на Новый год, чтобы принести удачу на год вперед.

Свинина и квашеная капуста — блюдо, основанное на традиционной польской и немецкой кухне. Это вкусное сочетание соленого, кислого и сладкого вкусов, которое стало новогодней традицией в некоторых частях Америки. Мне непонятно почему, но считается, что употребление свинины и квашеной капусты в день Нового года принесет удачу и удачу в наступающем году. Кто не хочет лишних удач на год вперед? Звучит неплохо!

Чтобы приготовить это жаркое в одной кастрюле, смешайте квашеную капусту, нарезанный лук, яблоки Гренни Смит и тмин (по желанию).Яблоки, смешанные с квашеной капустой, могут показаться вам здесь странными, но они предлагают прилив кислой сладости, которая действительно работает со свининой. Вы знаете, как некоторые люди любят яблочный соус со свиными отбивными. Это все равно, что. Тмин, если вы любите его так, как я, всегда отлично сочетается с капустой. Не упускайте его, если он вам действительно не нравится.

Итак, вы смешиваете эти ингредиенты и кладете их в жаровню. Придвиньте смесь к краям сковороды, чтобы на ее дне не было много остатков.Затем выложите на оголенную середину сковороды красивую свиную корейку. Жаркое должно быть жирным вверх, чтобы жир плавился в мясе во время приготовления. Жарьте его при 300F, пока внутренняя температура на термометре с мгновенным считыванием не станет минимум 145F, 24-27 минут на фунт. Это минимальная температура, рекомендованная Национальным советом по свинине. Если вы хотите, чтобы жаркое из свинины было более хорошо прожаренным, запекайте его дольше.

Когда жаркое будет готово, смешайте немного коричневого сахара с квашеной капустой.Это последняя сладость. Добавление в конце предотвращает пригорание сахара во время жарки.

Нарежьте жаркое и подавайте вместе с квашеной капустой. С этим тоже отлично подойдут рассыпчатый белый рис или картофельное пюре.

Я надеюсь, что ваш предстоящий год будет полон удачи, мира и радости. С Новым Годом!

Кристина

Распечатать

Описание

Свинина и квашеная капуста — традиционное блюдо, которое едят на Новый год, чтобы принести удачу на год вперед.


Состав

  • свиная корейка 3 фунта
  • 2 яблока «бабушка смит», очищенных и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
  • 1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками
  • 16 унций. квашеная капуста, не осушенная и не промытая
  • 1 ч. тмин (по желанию)
  • 3/4 ч. Л. чесночный порошок, дробленый
  • 1/8 + 1/4 чайных ложек черного перца, разделенных на части
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 2 ст. сахар коричневый фасованный

Инструкции

  1. Достаньте корейку из холодильника.Разогрейте духовку до 300F.
  2. В большой миске смешайте яблоки, лук, тмин (если используете), квашеную капусту, 1/4 чайной ложки чесночного порошка и 1/8 чайной ложки черного перца.
  3. Перелейте смесь квашеной капусты на сковороду среднего размера, оставив все соки, скопившиеся на дне миски. Придвиньте смесь к краям сковороды, оставив нижнюю часть сковороды пустой.
  4. Посыпьте все жаркое солью, 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 1/4 чайной ложки черного перца.Поместите жаркое жирной стороной вверх на очищенную середину противня.
  5. Жарьте, пока термометр мгновенного показания не покажет 145F, 24-27 минут на фунт. Выньте противень из духовки. Немного перемешайте смесь квашеной капусты. Дайте всему отдохнуть 15 минут.
  6. Увеличьте температуру духовки до 450F. Поставьте противень обратно в духовку и запекайте 10 минут.
  7. Вынуть из духовки. Переложите свинину на разделочную доску. Добавьте коричневый сахар в квашеную капусту. Свинину нарезать ломтиками. Подавать свинину с квашеной капустой.

371 12,6 г 838,9 мг 9,4 г 17,6 г 52 г 142,8 мг

Квашеная капуста и сосиски — Южная тарелка

Когда я был маленьким, мы не могли дождаться ужина каждую ночь. Мама всегда составляла бюджетные обеды, исходя из того, что у нас было и что она могла себе позволить, но все, что я помню, это то, насколько вкусной была еда. Это одно из моих любимых блюд, когда я был девушкой, и до сих пор им остается. Это яркий пример бюджетного обеда, и он очень хорош! О боже, я проголодался.Я вижу эту трапезу и чувствую себя маленькой девочкой, которая вошла из игры на улице, едва останавливаясь, когда я вбежала в дом и заняла свое место за нашим столом. Помнишь, как мы летели через парадную дверь, когда мама позвала нас ужинать? Как только вы ударяете в дверь, вы чувствуете запах того, что готовится, и понимаете, что голодаете.

Теперь я понимаю, что некоторые люди просто не фанаты квашеной капусты. Скорее всего, я потерял половину из вас в заголовке этого поста, но некоторые люди увидели это фото, и ваш живот начал урчать, и есть вероятность, что pert dern good , что вы съедите это сегодня на ужин. Те, кто не попадает в эту категорию, можете смело считать остальных из нас странными, мы не возражаем, и нам будет больше квашеной капусты! У каждого свои предпочтения, и в любом случае все хорошо.

Это одно из тех блюд, которое отлично сочетается с кусочками полированной колбасы, но мне все равно нравится готовить его, как мама росла, просто нарезав несколько сосисок и готовя, пока краут и сосиски не подрумянятся. Вы можете добавить столько сосисок или сосисок, сколько захотите, а если вы вегетарианец, просто купите веганские хот-доги и продолжайте.Если вы хотите подняться на ступеньку выше, вы можете приготовить свою квашеную капусту, как я делаю в этом посте.

Вам понадобятся: квашеная капуста, сосиски, соль и перец.

Сколько сладостей вы используете, зависит от вас. Раньше нам приходилось определять это на основе того, сколько у нас было, поэтому возможность использовать столько, сколько вы хотите, в настоящее время является большим шагом вперед.

У меня есть друг из Германии ~ машет рукой Гудрун ~, который клянется квашеной капустой в пакетиках, поэтому я начал ее покупать и теперь я тоже новообращенный.Вы можете получить его в холодильном отделении рядом с сосисками, а иногда и рядом с гастрономом, если там также есть охлаждаемое отделение. Маме нравится то, что вы получаете в стеклянной банке, и мы оба использовали тот, который продается в банке (которую вы получаете в проходе с овощами). В целом, все они хороши, и разница в цене невелика, так что вам решать, что вам больше всего нравится.

Нарежьте сосиски и положите их в большую сковороду.

Добавьте примерно две чашки квашеной капусты. Готовьте на среднем или умеренно сильном огне, часто помешивая.

Приправить солью и перцем по вкусу. Вы можете начать с 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца, а затем отрегулировать так, чтобы это было именно то, что вам нужно. Готовьте это, пока ваши сосиски и квашеная капуста не подрумянятся, или можете просто готовить, пока все не прогреется.

Вот и ужин из старины!

Квашеная капуста и соски

Это одно из тех блюд, которое отлично сочетается с ломтиками полированной колбасы, просто нарезав несколько сосисок и готовя, пока краут и сосиски не подрумянятся.Вы можете добавить столько сосисок или сосисок, сколько захотите, а если вы вегетарианец, просто купите веганские хот-доги и продолжайте.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: колбаса

Порций: 4 человека

калорий: 268 ккал

Ингредиенты

  • 2-4 сосиски или полированная колбаса
  • 2 чашки квашеной капусты
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Нарежьте кусочки на мелкие кусочки.Поместите в сковороду на средний или средний огонь. Добавьте квашеную капусту. Готовьте, часто помешивая, пока капуста и сосиски не станут слегка коричневыми. Соль и перец для вкуса. Подавать горячим.

Питание

Калорий: 268 ккал

Изначально опубликовано в 2010 году. Я обновил публикацию и фотографии в 2020 году.

Ням

Немецкая запеканка из квашеной капусты с беконом и коричневым сахаром Рецепт

Делиться — значит позаботиться!

Запеканка из квашеной капусты Das Ist Gut Ja

Это небольшая история о том, как я нашла этот невероятный рецепт запеканки из квашеной капусты.В начале октября прошлого года мы с мужем пережили одно из наших маленьких приключений. Обычно это не более чем однодневная поездка и ночевка, но все же отдых от повседневной жизни.

Щедрая подруга предложила нам провести ночь в своем прекрасном доме. Он расположен в частной бухте на берегу уединенного озера, и это невероятно. Она планирует превратить его в аренду на время отпуска и хотела, чтобы мы поделились своими мыслями.

Погода, как выяснилось, была нехарактерно для того времени года.Холодный и влажный. Поэтому вместо прогулки мы поехали кататься в поисках чего-нибудь интересного и приземлились в соседнем Юстисе, штат Небраска.

Это «Колбасная столица» нашего родного штата. Юстис очень немецкий, и за колбасу, сделанную там, заплатил амурных долларов . Их ежегодный общественный праздник называется «Wurst Tag», что буквально означает День колбасы!

Наше маленькое приключение в маленьком немецком городке

Мы проехали по крошечному опрятному центру города в поисках кафе.Затем мы заметили табличку с надписью « Немецкий ужин сегодня 11: 00–1: 00, ». Мы были в режиме приключений и очень хотели попробовать что-то новое.

Мы подумали, а почему бы и нет? Я имею в виду, что мой муж на 100% немец, верно? А немецкая еда сытная, ароматная и уникальная. Купили билет и встали в очередь.

Немецкий ужин в Юстисе был шведским столом. Мне всегда нравится пробовать новое блюдо, поэтому я попробовала немного этой интересной запеканки. Я сразу взял порцию побольше.Вкус неописуемо сладкий, кислый, соленый и пикантный одновременно!

Все мы знаем, что брак бекона и коричневого сахара делается на небесах, верно? Что ж, я должен сказать тебе, что ангелы пели хор «Аллилуйя» Генделя после моего первого укуса, и мне пришлось разыскать человека, который его принес!

Понюхать человека, давшего запеканку, не заставило себя долго. Она гордится своим рецептом! Высокая долговязая женщина услужливо записала это на клочке бумаги и сказала мне, что было бы лучше, если бы я использовал ее домашнюю квашеную капусту!

Какой предприниматель! Она сказала нам, что производит и продает 500 фунтов квашеной капусты каждый год! Я могу просто найти ее и купить, если нам повезет поехать в Wurst Tag в июне!

Не стучите, пока не попробуете

Знаете ли вы, что некоторые платья плохо смотрятся на вешалке, но выглядят удивительно лестно, когда вы примеряете их?

Вот такое блюдо.Вы должны мне поверить в этом. Возможно, я бы не пробовала эту запеканку, если бы просто где-то наткнулась на рецепт. Помидоры и коричневый сахар ?? На вешалке неприятный вкус, если вы понимаете, о чем я! Но, о, мальчик, это когда-нибудь вкусно !!

Немецкая запеканка из квашеной капусты с беконом и коричневым сахаром

Очень быстро и легко скинуть вместе. Отличный аромат и цвет. Прекрасно сочетается с мясным рулетом или жареной свининой. Бьюсь об заклад, это было бы здорово с колбасой или даже с хот-догами!

Общее время 1 час 15 минут

Состав

  • 1
    кварта
    свежая квашеная капуста
    не сливать
  • 1
    чашка
    лук
    нарезанный кубиками
  • 1
    Банка 15 унций
    маленькие нарезанные кубиками помидоры
    осушенный
  • 1/2
    фунт
    бекон, приготовленный с хрустящей корочкой
    зарезервировать 2-3 ст.л.
  • 1/2
    чашка
    сахар
  • 1/2
    чашка
    коричневый сахар

Инструкции

  1. Обжарить лук в беконе до прозрачности.Смешайте все ингредиенты в неглубокой посуде для запекания. (Вы хотите, чтобы часть жидкости испарилась.) Выпекайте при температуре 350 градусов в течение одного часа.

Если вам сегодня понравился этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в своих учетных записях в социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest. Я был бы очень рад и очень благодарен, спасибо!

Если вы еще не сделали, загляните на мою страницу в Facebook, где я буду публиковать простые, вкусные и семейные рецепты каждую неделю!

Поделиться — это забота!

Квашеная капуста и колбаса быстрого приготовления | Кето-кулинария выигрывает

С этим супер простым и абсолютно вкусным Instant Pot Рецепт квашеной капусты и колбасы, вы можете сразу же съесть что-нибудь вкусное на столе! Следуйте за мной, шеф-повар Дженн, я покажу вам, как приготовить эту квашеную капусту быстрого приготовления, которая понравится всем!

На четыре порции.

В наши дни всем не хватает времени, поэтому соблюдение кето-диеты становится проблемой. Но с этим вкусным рецептом быстрого приготовления кето Instant Pot вы можете настроить его и есть практически в любое время.

И этот рецепт легко масштабировать, чтобы накормить больше людей. Я использовал одну банку квашеной капусты и четыре сосиски колбасы, около фунта. Это легко обслужило четверых из нас на обед.

Готовы начать?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. См. Раскрытие информации.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — подарок природы кето. Квашеная капуста — это не только источник питательных веществ, который полон всевозможных полезных качеств, но и полностью кето.

Квашеная капуста — это тонко нашинкованная капуста, которую затем сбраживают. Пищевая ценность квашеной капусты поразительна, и если промыть ее перед едой, можно избавиться от неприятного привкуса уксуса, не жертвуя питательными веществами.А если вам интересно, относится ли капуста к кето-диете, посмотрите этот пост.

Как приготовить кето с капустой и колбасой

Соберите ингредиенты:

Хорошая колбаса-колбаса — по этому рецепту вам нужна хорошая, мясная и не слишком жирная колбаса

Квашеная капуста — из банки или банки слейте воду и отожмите, чтобы удалить большую часть жидкости. Я даже быстро ополосну (и еще раз отожму), чтобы удалить большую часть кислинки. Поверьте, аромата еще много.

Лук — примерно 1/2 желтого или белого лука, нарезанного ломтиками

Чеснок — достаточно двух или трех зубчиков

Лавровый лист — я добавляю один, потому что он добавляет отличный аромат

Вода — вам понадобится чашка воды, чтобы все работало

Соль и перец — вот и все!

Все идет в мгновенный горшок! Добавьте сначала воду, затем слитую и выжатую квашеную капусту, а затем, наконец, приправу и колбасу.

Инструкция по духовке

Нет мгновенного банка? Без проблем! Это легкое блюдо также можно приготовить в духовке.Вот как:

  1. Слейте воду из квашеной капусты и выжмите ее.
  2. Нарежьте лук и измельчите чеснок. Перемешайте их с квашеной капустой и добавьте соль, перец и лавровый лист.
  3. Выложите квашеную капусту на дно формы для запекания, пригодной для использования в духовке.
  4. Сбрызните квашеную капусту 1/2 стакана воды (или используйте куриный бульон для дополнительного вкуса).
  5. Поместите колбасу сверху, накройте фольгой и запекайте при температуре 350 F около часа.
  6. Наслаждайтесь!

Советы повара

  • Используйте колбасу-колбасу хорошего качества, но не слишком жирную.Прочтите этикетку с ингредиентами, чтобы увидеть скрытый крахмал или сахар.
  • Измените вкус, используя итальянскую колбасу или даже копченую колбасу.
  • Этот рецепт квашеной капусты и колбасы быстрого приготовления можно легко использовать для приготовления кето-еды или заморозить для следующего приема пищи.
  • Это блюдо прекрасно подходит для приготовления кето-еды. Его легко приготовить, на него можно приготовить около четырех порций, и он легко разогревается для обеда или ужина.

Что подавать с квашеной капустой и колбасой быстрого приготовления

Это не самый красивый рецепт, который я когда-либо готовил, но в нем определенно много аромата.Вы можете оживить свою тарелку яркими овощами, такими как мангольд с чесноком, или просто попробовать лапшу из цукини.

Рецепт квашеной капусты и колбасы быстрого приготовления с кето замораживанием?

Да! Этот простой рецепт кето-теста Instant Pot отлично подойдет для хранения в морозильной камере.

Для замораживания охладите приготовленное блюдо на ночь в холодильнике. Затем разделите его на порции на одну порцию (или другие порции, которые вам нужны) и поместите в пластиковые пакеты или контейнеры, подходящие для морозильной камеры.

Я предпочитаю использовать пластиковые пакеты (которые я перерабатываю, когда закончу). Это позволяет мне выдавить лишний воздух, что, как мы все знаем, плохо при замерзании.

Воздух может вызвать ожог в морозильной камере продуктов, которые по-прежнему можно есть, но вкус и внешний вид будут немного не такими.

Чтобы разогреть, просто разморозьте его на ночь в холодильнике, затем нагрейте в закрытой посуде, пригодной для духовки или в микроволновой печи, пока не прогреется.

Нравится? Также попробуйте:

Квашеная капуста и колбаса быстрого приготовления

Легкий и вкусный, этот рецепт кето-квашеной капусты и колбасы быстрого приготовления спасет ваши ужины по будням!

Курс Кето-Ужин Рецепты Ключевое слово легкий кето-ужин, быстрорастворимый горшок, квашеная капуста, колбаса

  • квашеная капуста в банке емкостью 32 унции
  • свиная колбаса на 1 фунт
  • 1/2 нарезанного лука
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 чашка воды
    • Слейте воду из квашеной капусты и промойте ее.Слегка отожмите, чтобы удалить большую часть воды. Вы же не хотите, чтобы он высох. Смешайте квашеную капусту с луком, чесноком, солью и перцем.

    • Налейте 1 стакан воды на дно емкости для быстрого приготовления.

    • Добавьте квашеную капусту одним слоем на дно IP.

    • Нарежьте колбасу на куски и выложите ее поверх квашеной капусты.

    • Запечатайте IP. Готовьте на высокой температуре в течение 15 минут.

    • Естественное высвобождение в течение 10 минут, затем высвобождение вручную.Наслаждаться!

    Порция: 1 колбаса и 1/2 стакана квашеной капусты | Калории: 396 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 19 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 2806 мг | Калий: 687 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 126 МЕ | Витамин C: 36 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 5 мг | Чистые углеводы: 5 г

    Примечание о пищевой ценности

    Информация о пищевой ценности для этого рецепта предоставлена ​​в порядке любезности и рассчитана на основе доступной информации о ингредиентах в Интернете.Это только приблизительное значение. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не может быть гарантирована. Углеводы эритрита (заменители сахара) не включаются в подсчет углеводов, так как было показано, что они не влияют на уровень сахара в крови, и они не содержат калорий и углеводов. Чистые углеводы — это общее количество углеводов за вычетом клетчатки.

    Братвурст и квашеная капуста — Семейный пир®

    Каждый раз, когда вы решите приготовить классическое блюдо, такое как сегодняшние Братвурст и Квашеная капуста, есть несколько простых приемов, которые сделают это простое блюдо по-настоящему восхитительным!

    Во-первых — ищите качественные свежие ингредиенты, такие как колбаса bratwurst известной торговой марки, в местном супермаркете.А если вам посчастливилось получить местную свежеприготовленную колбасу в мясном магазине по соседству или в специализированном магазине — даже лучше!

    Мы с мужем Джеком тоже неравнодушны к приготовлению этих колбасных изделий и квашеной капусты со свежей квашеной капустой, которую мы обычно находим в отделе гастрономов в супермаркете. (Консервы тоже подойдут, но лучше всего свежие!)

    Второй — используйте свежие и ароматные специи и приправы. Соль сельдерея, тмин и сухая молотая горчица — наши предпочтительные специи для этого рецепта, но если у вас есть другие фавориты, добавьте их в кулинарную жидкость!

    Наконец, выберите подходящее пиво для своей жидкости для варки колбасных изделий и квашеной капусты.Мы предлагаем мягкое светлое пиво, потому что оно не оставляет послевкусия, если вы слейте квашеную капусту непосредственно перед подачей на стол. (Мы использовали бельгийский белый Blue Moon, но подойдет любое светлое пиво или эль со сладким и мягким вкусом.)

    Братвурст и квашеная капуста — восхитительный и универсальный рецепт, его можно подавать на булочке в виде бутерброда с большим количеством острой желтой горчицы. Или его также можно подавать с вареным белым картофелем в качестве легкого семейного ужина — на ваш выбор!

    Распечатать
    часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца


    Описание

    Примечание. Если вы используете пиво с легким вкусом, такое как Blue Moon, которое мы использовали в этом рецепте, сахар, указанный ниже в списке ингредиентов, может не понадобиться.Однако, если вы используете темное или более горькое пиво, следует использовать сахар, чтобы избежать горького послевкусия.


    • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 10 сырых сосисок-колбас
    • 1 фунт лука, большие кубики
    • 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка соли сельдерея
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 чайная ложка сухой молотой горчицы
    • 1 фунт свежей зеленой капусты, тонко нашинкованной (мы использовали мандолину)
    • 2 фунта свежей осушенной квашеной капусты (или консервированной, если свежая недоступна)
    • 1 чайная ложка сахара (необязательно, см. Примечание выше)
    • 1 бутылка эля объемом 12 унций, например Blue Moon (см. Примечание выше)
    • Длинные булочки или отварной картофель, для сервировки
    • Горчица для сервировки

    1. Если вы планируете подавать это блюдо как основное блюдо с отварным картофелем, а не как бутерброд, начните готовить картофель прямо сейчас.
    2. В большой сковороде или сотейнике нагрейте масло на среднем огне и добавьте колбасу. Обжаривайте каждую сторону в течение двух минут, поворачивая каждый раз на четверть оборота, чтобы все четыре стороны подрумянились. Если они скручены, я обнаружил, что, если класть их друг на друга во время готовки, они не перевернутся на бок. Когда подрумянится, переложите на блюдо и отставьте в сторону.
    3. В той же сковороде увеличьте огонь до среднего и добавьте лук. Варить четыре минуты, помешивая деревянной ложкой.
    4. Добавьте чеснок, соль сельдерея, тмин и сухую горчицу.Перемешайте и готовьте одну минуту.
    5. Добавьте капусту и готовьте пять минут.
    6. Добавьте сушеную квашеную капусту, необязательно сахар, пиво и подрумяненные колбасы. Уложите колбасы в смесь, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения, накройте крышкой и опустите до кипения. Готовьте пять минут, затем снимите крышку и переверните колбасу. Увеличьте огонь до среднего и готовьте без крышки еще 5-7 минут, чтобы выпарить часть жидкости и закончить приготовление колбасных изделий. Это нормально, если в кастрюле остается немного жидкости.
    7. Подавать в рулетах с острой желтой горчицей или с отварным картофелем в качестве полноценного блюда.

    Вам также может понравиться:

    Кильбаса Рувим

    Капуста (суп из польской капусты)

    Фаршированная капуста в разложенном виде

    Познакомьтесь с автором: Марта

    Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *