Как сделать брынзу из творога: Домашняя брынза из творога рецепт с фото

Содержание

Брынза из творога. Как приготовить домашнюю брынзу (домашний сыр)

Брынза по праву считается самым вкусным сортом из всех имеющихся мягких сыров. Рассольный продукт можно использовать как самостоятельную закуску или же добавлять в овощные салаты, первые и вторые блюда, пирожки. Опытные хозяйки путём проб и ошибок вывели действенные технологии приготовления. Их запросто можно воплотить в реальность собственными силами, если придерживаться практических рекомендаций. Рассмотрим главные аспекты по порядку.

Оглавление [Показать]

Брынза в домашних условиях: классика жанра

  • молоко жирное (2-3,2%) — 1,8 л.
  • кефир жирный (3,2%) — 180 гр.
  • сметана (жирность 15-20%) — 375 гр.
  • яйцо куриное — 7 шт.
  • соль мелкая поваренная — 55 гр.
  1. Подберите эмалированную кастрюлю, влейте в неё молоко, всыпьте соль. Поставьте на плиту, выставите среднюю мощность, доведите массу до кипения.
  2. В отдельной миске взбейте миксером кефир и сметану, чтобы масса поднялась в 1,5 раза.
    Начинайте медленно вливать горячее молоко, одновременно помешивая.
  3. Опять поставьте смесь на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырей убавьте огонь до минимальной отметки. По истечении 15 минут вы получите сыворотку и творог.
  4. Приготовьте дуршлаг, выстелите его марлевой тканью, сложенной в несколько слоёв. Переместите смесь в фильтр, оставьте сыворотку стекать.
  5. После этого заверните творог в марлю, завяжите края, чтобы получился мешочек. Отправьте смесь под пресс, вы можете поставить тяжёлую бутылку с водой.
  6. По истечении 5 часов нужно переместить будущую брынзу в холодильник на 3 часа. Когда указанное время пройдёт, уберите марлю, продегустируйте продукт.

как в домашних условиях приготовить чизкейк

Брынза со столовым уксусом

  • молоко цельное — 2,8 л.
  • соль — 120 гр.
  • столовый уксус — 45 мл.
  • вода питьевая — 475 мл.
  1. Перелейте молоко в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь. При появлении пузырей убавьте мощность на нижнюю отметку, влейте столовый уксус. Мешайте состав до той поры, пока сыворотка не начнёт выделяться.
  2. В этот момент выключите конфорку, уберите массу с огня, оставьте смесь до полного остывания. Приготовьте кухонное сито, постелите в него сложенную в 3 слоя марлю, перелейте туда творожную массу и сыворотку.
  3. Немного примните руками, выждите 2 часа до полного стекания сыворотки. Далее завяжите свободные края марли, чтобы образовался мешок из ткани.
  4. Поставьте поверх состава тяжёлую бутылку с водой (4-5 кг.), приступайте к приготовлению рассола. Смешайте соль с питьевой водой, дождитесь растворения кристаллов.
  5. Перелейте раствор в пластиковый контейнер, переместите туда спрессованную брынзу, вновь поставьте бутылку. Сыр будет готов по истечении 6 часов. Храните продукт в холодильнике.

Брынза в мультиварке

Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Практически у каждой хозяйки имеется мультиварка, прибор без труда можно использовать для приготовления брынзы. При соблюдении всех условий вы получите около 350 гр. конечного продукта.

  • куриное яйцо — 4 шт.
  • молоко цельное — 2,3 л.
  • измельчённая соль — 65 гр.
  1. Простерилизуйте стеклянную банку следующим способом: возьмите широкую кастрюлю, поставьте в неё ёмкость, залейте водой практически до горлышка (отступ порядка 3 см.). Кипятите состав около 20 минут, затем выключите конфорку и высушите банку.
  2. Перелейте в ёмкость молоко, накройте горловину марлей или бинтом, оставьте в тёплом месте на 24 часа, чтобы состав скис. Вы также можете использовать кислое молоко изначально, в таком случае с ним ничего не нужно делать.
  3. Если молоко хорошо пастеризованное, оно может не поддаваться окислению. В таком случае перелейте продукт в мультичашу, выставите программу «Тушение», длительность — 10 минут.
  4. В отдельной миске взбейте куриные яйца и соль, перелейте массу в мультичашу к кислому молоку. Включите функцию «Выпечка» (время выдержки — 25 минут).
  5. Возьмите сито, постелите в полость 3 слоя марли, перелейте готовый продукт в этот фильтр. Отожмите сыворотку, чтобы стекла лишняя влага. Завяжите свободные края марли, поставьте наверх пятилитровую бутылку, выждите 6 часов.

как сделать домашний заварной крем

Брынза с приправами (диетическая)

  • куриное яйцо — 7 шт.
  • молоко жирное (3,2%) — 1,2 л.
  • простокваша или кефир — 1,2 л.
  • тмин — 1 щепотка
  • чеснок — 2 зубчика
  • укроп свежий — 1 пучок
  • перец молотый красный — на кончике ножа
  1. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, влейте кефир или простоквашу, поставьте ёмкость на плиту. Дождитесь появления первых пузырьков (доведите до кипения).
  2. Пока смесь томится, смешайте куриные яйца с солью, затем отправьте в закипевшую массу и убавьте мощность. Периодически помешивайте состав, вы увидите, как кефир делится на сыворотку и творог.
  3. Именно в этот момент смесь нужно убрать с огня и остудить.
    Как только она приобретёт комнатную температуру, всыпьте тмин, молотый перец, соль, пропущенный через чеснок пресс, измельчённый укроп.
  4. Приготовьте дуршлаг, устелите его тремя слоями марли, перелейте туда массу. Дождитесь стекания сыворотки, для ускорения процесса нажмите на смесь руками. Оставьте на 3 часа.
  5. Свяжите края марли между собой, поместите на тарелку, поставьте наверх 5-литровую бутылку. Оставьте минимум на 8 часов, по истечении срока снимите марлю, уберите брынзу в пищевой контейнер.

Брынза на закваске

  • яйца — 6 шт.
  • сметана (жирность 20-25%) — 375 гр.
  • молоко жирное — 2,2 л.
  • соль морская мелкая — по вкусу
  1. Смешайте молоко с солью, перелейте в кастрюлю, поставьте на плиту, включите огонь на среднюю мощность. Постоянно помешивайте состав, чтобы смесь не поднялась и не начала пениться. Если этого не удалось избежать, убавьте огонь.
  2. В другой кастрюле взбейте сметану и куриные яйца, масса поднимется в 2 раза. Как только молоко начнёт кипеть, влейте к нему взбитые яйца, поставьте на плиту.
  3. Сыворотка будет выделяться, в этот момент можно выключать огонь. Приготовьте ёмкость, вставьте в неё дуршлаг и постелите марлю. Переместите смесь в своеобразный фильтр, оставьте на 4 часа.
  4. За указанное время жидкость стечёт, вам останется лишь завязать края и отправить массу под гнёт. В качестве пресса можно использовать пятилитровую бутылку.
  5. Далее нужно выдержать брынзу около 5 часов, после чего убрать в холодильник на ночь. С утра вы сможете насладиться изысканным вкусом.
  1. По возможности используйте домашнее молоко, а не покупное. Можно готовить брынзу на козьем и коровьем молоке.
  2. Если вы готовите сыр в жаркое время, держите его под прессом в холодильнике, а не при комнатной температуре.
  3. Плюсом покупного молока в приготовлении брынзы является то, что сыр получается лёгким, диетическим. Его можно кушать людям с повышенным холестерином.

Помимо классических компонентов в приготовлении брынзы используются жареные или маринованные в уксусе грибы, петрушка, сельдерей и другие ингредиенты по желанию. Для приготовления 0,5 кг. брынзы вам потребуется порядка 2,7 л. молока высокой степени жирности (от 3,2% и выше). Если брать молочный продукт низкой жирности, понадобится больше состава.

как приготовить йогурт в домашних условиях

Видео: домашняя брынза без ферментов

howtogetrid.ru

Здравствуйте, друзья!

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт. Покажу, как без труда приготовить домашнюю брынзу. Скорее даже, этот домашний сыр похож не на всем известную соленую брынзу, а на нежный адыгейский сыр, очень, очень вкусный.

Ингредиенты:

  • 2 л молока, я взяла жирностью 3,2%
  • 400-450 г сметаны, у меня жирн. 15%, но, думаю, можно и пожирнее
  • 5-6 яиц в зависимости от размера

Из этого количества продуктов у меня получилось где-то 650 г сыра.

Приготовление:

Выливаем молоко в кастрюлю, желательно антипригарную или с толстым дном. Ставим на средний огонь и ждем, когда начнет закипать.

Тем временем в форму для взбивания кладем яйца и сметану.

Миксером взбиваем в однородную массу.

Когда молоко начинает закипать, солим его и убавляем огонь до минимума. Соль вы должны положить по своему вкусу. Елена написала, что кладет неполную столовую ложку обычной каменной соли. Я посчитала, что для меня это маловато и положила 2 столовых ложки мелкой соли с маленькой горкой. Брынза получилась среднесоленая, по-моему, как раз то, что нужно.

После этого осторожно вливаем в кипящее молоко яично-сметанную смесь, все время помешивая.

Держим кастрюлю на слабом огне, чтобы только был намек на кипение. Все время помешиваем и ждем, пока молоко начнет створаживаться. По времени это где-то минут 10. Мне кажется, что для убыстрения этого процесса можно добавить чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока.

Когда молоко полностью створожится, выключаем его и даем немного остыть, минут 15-20.

Ставим дуршлаг на пустую кастрюлю, выстилаем его марлей в 3-4 слоя или просто чистой тканью, и выливаем содержимое кастрюли с будущим сыром.

Разравниваем поверхность, накрываем сыр краями ткани и ставим сверху какую-нибудь плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Елена советует брать литровую банку, у меня такой под рукой не оказалось, я поставила поллитровую и оказалось достаточно. Может быть, чем больше груз, тем суше получится брынза.

В таком положении оставляем сыр для отцеживания на 2, 5 — 3 часа. Сыворотку выливать не спешите. Ее вкусно и очень полезно пить охлажденную, можно выпекать на ней вкусные блинчики, а летом делать окрошку.

По истечении 3-х или больше часов сыр выкладываем на тарелку, накрываем, чтоб не заветрился и ставим в холодильник. Ну а потом охлажденный домашний сыр предлагаем попробовать домочадцам.

Теперь и вы знаете, как приготовить домашнюю брынзу. Елена еще пишет о том, что можно добавлять в сыр укроп, болгарский перец или оливки, можно фаршировать болгарский перец брынзой с зеленью. В будущем попробую и это. Для начала лучше приготовить без добавок и полностью ощутить замечательный вкус домашней брынзы.

В домашних условиях можно приготовить не только брынзу, но и, например, куриную ветчину. Рецепт совсем простой, а ветчина получается гораздо вкуснее магазинной. Также на сайте есть хороший рецепт домашнего майонеза, продукты доступные и никаких вредных добавок!

На сегодня с вами прощаюсь. Всем доброго дня и отличного настроения.

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Мамы, они такие…

Заходите и на эти «вкусные» странички:

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

prosto-i-vkusno.com

Брынза – это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзув домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Полезность брынзы

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр – это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Так как брынза — молочный продукт, она богата кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В больших количествах здесь также присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины – A, B1, B2, С, K, PP и другие.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Однако, если имеются проблемы с мочевыводящей системой или почками, потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за присутствия в нем большого количества соли.

Выбор молока и инструментов

Приготовить брынзу в домашних условиях довольно легко. Для нее необходимы обычные продукты. Для начала подготовим составляющие. Основным ингредиентом является молоко. Можно использовать козье или коровье. Лучше, если молоко будет домашним. Если такой возможности нет, то можно взять магазинное пастеризованное. Но обязательно, чтобы молоко было очень жирное. Сразу надоенное брать не рекомендуется. Поставьте его в холодильник, пусть отстоится как минимум несколько часов. Но и несвежий, старше трех суток, продукт не стоит использовать, чтобы приготовить домашнюю брынзу по рецепту.

Емкость для приготовления выбираем высокую. Такую, чтобы до краев молоко не доставало примерно на 4-5 сантиметров. Это позволит не расплескать продукт при помешивании во время приготовления. Можно взять обычную кастрюлю.

Еще нам понадобятся марля и дуршлаг для дальнейшего сцеживания сыворотки. Кастрюлька или миска с крышкой, а также пресс, с помощью чего мы будем формировать нашу брынзу. Никаких других хитрых кухонных приспособлений и устройств не нужно.

Первый способ приготовления

Это рецепт, как приготовить брынзу из молока без закваски.

Ингредиенты:

  • молоко коровье – 2 литра;
  • яйца – 5-6 штук;
  • сметана 15-20% жирности – 400-420 граммов;
  • соль – 2-3 столовых ложки.

Ставим молоко на небольшой огонь, добавляем соль, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет являться загустителем. Для этого взбиваем сметану с яйцами. В кипящее молоко медленно добавляем полученную массу. Следим, чтобы молоко не выкипало и не подгорало. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, кипятим еще пять-семь минут – до тех пор, пока сыворотка будет отделяться от творога. Молоко должно свернуться.

Далее в дуршлаг вкладываем несколько слоев марли и выливаем массу. Оставляем, пока сыворотка полностью не стечет. После этого хорошо связываем свободные концы марли. Сыр в таком виде выкладываем в чистую емкость и накрываем крышкой. Сверху ставим гнет. Например, это может быть банка с водой. Оставляем минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресс, ставим в холодильник на ночь. А утром сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока дома.

Ингредиенты:

  • молоко коровье – 3 литра;
  • соль – 2-3 столовых ложки;
  • лимонный сок (можно заменить уксусом) – 3-4 столовых ложки.

Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками. В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.

Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях.
Ингредиенты:

  • молоко коровы – 5 л;
  • соль – по вкусу;
  • специальный фермент для закваски — пепсин.

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь на плиту. Подогреваем его, но до кипения не доводим. Температура молока должна быть примерно 38-40 градусов. Определить время снятия продукта с огня можно приблизительно, проверяя рукой — держим продукт до тех пор, пока не почувствуем легкую теплоту. Если передержать, готовый сыр может получиться слегка «резиновым».

Далее добавляем закваску, постоянно помешивая молоко. Оставляем массу для созревания на 30-40 минут. Через это время творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр в марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюльке под прессом на 4-5 часов. Для того чтобы сыр был соленый, готовим рассол из оставшейся сыворотки и соли. Готовую брынзу разрезаем на кусочки и вымачиваем в нем примерно сутки.

Козья брынза

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Такие сыры пользуются всё большей популярностью. Также молоко козы очень полезно, в сравнении с коровьим в нем больше кальция, а калорийность меньше.

Итак, как же приготовить козью брынзу в домашних условиях? Все достаточно просто. Возьмем 5 литров козьего молока, аптечный пепсин для закваски (норму расхода и способ приготовления самой закваски смотрим на упаковке). Нагреваем молоко в большой кастрюле до той температуры, пока «терпит рука». Затем выключаем и добавляем закваску. Медленно помешиваем смесь деревянной ложкой или просто рукой.

Через некоторое время начнут появляться сгустки, которые должны увеличиваться и образовывать всё большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, выложим ее на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа отбрасываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. А еще через несколько часов продукт готов. Делаем рассол и храним брынзу в нем.

Закваска из желудка ягненка

Можно использовать закваску для приготовления брынзы, купленную в магазине или аптеке. Но можно воспользоваться более натуральным продуктом и сделать ее самостоятельно.

Для этого нам понадобится желудок ягненка, теленка или козленка. Необходимо брать желудок именно молодого животного, которое еще не щипало траву, а питалось только молоком матери. Хорошо промываем желудок и высушиваем его в теплом месте, например, над газовой плитой примерно недели две. Орган должен в итоге стать похожим на пергамент.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, разрезаем на тонкие полосочки. Заливаем полученный сычуг холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы необходимо добавить примерно 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить сычужный фермент в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение брынзы

Свежеприготовленную брынзу хранят в холодильнике около пятнадцати дней. Чтобы сыр не высох и не потерял свои вкусовые качества, его кладут в рассол, который называется рапа. Для приготовления рассола понадобится приблизительно 5-6 столовых ложек крупной соли на полтора литра чистой холодной воды. Засыпаем соль в воду и хорошо размешиваем до полного растворения. Проведем тест на соленость. Потому что пресная рапа может сделать брынзу мягкой и расползающейся.

Возьмем хорошо вымытое куриное яйцо и опустим в раствор. Если оно всплывет и будет виднеться на поверхности диаметром 2,5-3 сантиметра, то рапа готова, если нет – добавляем еще соли. Хранить брынзу в рассоле удобно в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости под плотно закрытой крышкой.

Без рапы можно хранить рассольный сыр в морозильной камере. Однако нужно учитывать, что при размораживании вкусовые свойства брынзы ухудшаются. Если сыр сам по себе получился соленый, то можно вымочить его несколько часов в чистой воде или молоке.

Рецепты

Брынза является очень полезным и вкусным продуктом. А что можно приготовить из брынзы? Она входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько несложных, но очень вкусных рецептов.

Салат свекольный с брынзой

Ингредиенты:

  • салат латук – 1 пучок;
  • микс зелени (петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок;
  • жареные семечки тыквы – 20 граммов;
  • брынза – 70-80 граммов;
  • свёкла – 250-350 граммов;
  • оливковое масло нерафинированное – 50 мл;
  • сок лимона – 30 мл;
  • чеснок – 1 небольшой зубчик;
  • смесь сухих приправ для салата.

Приготовим сначала свёклу. Хорошо ее вымоем, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40-45 минут. Готовую и охлажденную свёклу нарезаем кубиками или соломкой. Листья латука рвем, петрушку мелко режем и соединяем все это со свеклой. Затем готовим заправку – смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем приправы, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Заправляем и перемешиваем салат. Брынзу крошим сверху. В конце всё блюдо посыпаем жареными семечками.

Пирожки с брынзой

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный – с ним справится даже начинающая хозяйка.
Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука – 0,4 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • уксус яблочный или сок лимона – 15 мл;
  • брынза – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста – воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Суп молочный с брынзой

Из брынзы можно готовить и первые блюда.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • вода – 1 литр;
  • брынза – 150-200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 10 г.

Кипятим в кастрюле молоко с водой. Затем добавляем порезанную на мелкие части брынзу и варим еще 12-15 минут. Яйца взбиваем и заправляем ими суп. В завершение положим кусочек сливочного масла. Подаём на стол с гренками и рубленой свежей зеленью

Брынза – очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, можно быть уверенным, что такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

fb.ru

Брынза представляет собой рассольный сыр, который делается на основе козьего, коровьего или овечьего молока и имеет слегка солоноватый вкус. Она идеально подходит для бутербродов, а также входит в состав многих известных закусок и салатов и используется в качестве начинки для выпечки. Данное изделие не только обладает отменным вкусом, но и является очень полезным, включая в свой состав необходимые организму витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Особенно данное кисломолочное кушанье любят дети.

Калорийность варьируется от 160 до 260 ккал на 100 г, что вполне делает лакомство хорошим вариантом для здорового питания. Конкретная цифра напрямую зависит от жирности сырья, из которого сделан сырок. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать брынзу по различным рецептурам.

Простая брынза в домашних условиях

Домашняя брынза готовится только из натурального молока, даже самый жирный и качественный магазинный аналог сюда не подойдет. Этот солоноватый сырок из коровьего молока получается просто бесподобным.

Состав продуктов на 10 порций:

  • Уксус 9% — три больших ложки;
  • Три литра молочка;
  • Соль – большая ложка.

Инструкция приготовления такая:

  1. Доведите молоко до кипения. Подлейте уксус и подсолите. Масса должна створожиться, поэтому пламя не выключаем еще две минуты. С помощью дуршлага и марли процедите смесь, уберите сывороточную жидкость;
  2. Поставьте сверху что-то тяжелое (чистый камень, кастрюлю с водой), чтобы придать массе нужную форму, и уберите на час в холод;
  3. Порежьте кисломолочное изделие на крупные куски и подайте в холодном виде.

Классическая брынза просто идеально подходит для быстрого полезного завтрака.

Рецепт без закваски

Этот рецепт сыра брынза состоит из сметаны, молока и куриных яиц. Чем жирнее у вас будут ингредиенты, тем больше продукта у вас получится. Но так же можно брать продукты средней жирности – они будут использоваться в данной рецептуре.

Компоненты на 6 порций:

  • Три яйца;
  • Молоко – литр;
  • Соль – столовая ложка;
  • Сметана 20% жирности – 200 г.

Схема готовки в домашних условиях:

  1. В глубокой емкости соедините яйца и сметану. Тщательно все взбейте миксером до однородного состояния;
  2. Далее в отдельную кастрюлю подлейте молочко и подбавьте соль (можно брать 1,5 или даже две большие ложки, чтобы сырок в итоге получился более соленым). Поставьте посуду на огонь и доведите смесь до кипения;
  3. Добавьте в кипящее соленое молочко тоненькой струей сметанно-яичную массу, при этом не забывайте все время помешивать;
  4. Варите все, постоянно помешивая, на маленьком пламени пять минут. Жидкая часть будет постепенно сворачиваться, и превращаться в маленькие хлопья. Затем образуется сыворотка, а основная масса будет как нежные крупные сгустки. Старайтесь не переваривать, а то сыр будет жесткий;
  5. Снимите емкость с пламени и дайте остыть 10 минут. Потом возьмите сито, которое застелено марлей в 4 слоя и откиньте туда содержимое. Подставьте обязательно глубокую миску, чтобы в нее стекла сыворотка;
  6. Отожмите сырную смесь, подверните концы марли;
  7. Будущее изделие поставьте под гнет и уберите на ночь в холодильник;
  8. Сыворотки получается очень много. Ее количество полностью зависит от жирности ингредиентов и от размера яиц. Из сывороточной жидкости можно приготовить разнообразное количество блюд, это очень вкусный и полезный продукт;
  9. Через 8-10 часов сыр брынза в домашних условиях будет готов. Разверните марлю. Продукта получается не очень много, но он приготовлен своими руками.

Получился нежнейший и вкусный рассольный сырок, который по консистенции и текстуре похож на адыгейский.

Мягкий сыр на закваске

Это легкий и быстрый рецепт брынзы, который можно приготовить дома из козьего молока меньше, чем за сорок часов.

Ингредиенты:

  • Закваска, в основе которой пепсин – 10 капель;
  • Козье молоко – два литра;
  • Соль – на вкус;
  • Несладкий, жирный йогурт – две большие ложки;
  • Вода – около двух литров.

Процесс приготовления:

  1. Вливаем молоко в глубокую емкость, разогреваем до 30-35 градусов и затем прибавляем йогурт. Все тщательно перемешиваем;
  2. Добавляем закваску, опять перемешиваем и переливаем смесь в стеклянную тару;
  3. Укутываем ее полотенцем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час;
  4. По истечении этого времени массу перемешиваем, снова укутываем и отправляем в тепло на 30 минут;
  5. Наше молоко квасится, а мы готовим тару для отделения сыворотки от творога. Устанавливаем на глубокую кастрюлю дуршлаг или марлю с несколькими слоями, далее аккуратно сливаем молочко. Сыворотку оставляем стекать на 20 минут. Творожная масса готова. Укутываем ее в марлечку и укладываем в небольшую посуду на 8-12 часов под гнет;
  6. Для приготовления солевого раствора кипятим воду и присаливаем. Даем смеси чуть остыть и потом смешиваем с сывороткой. Утрамбованный творожок заливаем на 18 часов.

Если козья брынза совместно употребляется с легкими овощами примерно 5-7 дней, то можно за это время сбросить около трех лишних килограммов. Такой продукт идеально подходит для монодиет, так как в нем содержатся все необходимые витамины и минералы.

Козий сыр брынза без закваски

Это продукт, который вымачивается в соленом растворе. Поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые страдают гастритом, язвой желудка, камнями в почках и заболеваниями сердечнососудистой системы.

Состав продуктов:

  • Творог, соль, сметана – по одной столовой ложке;
  • Козье молоко – два литра.
  • По необходимости влейте большую ложку уксуса.

Инструкция готовки самостоятельно:

  1. Выльем в большую емкость козье молочко. Ставим ее на маленькое пламя и постепенно нагреваем, добавляем ложку творога. Он может быть как домашним, так и магазинным. Размешиваем в молоке творог на максимальном пламени. Как только жидкость начнет закипать, убавляем огонь;
  2. Прибавляем большую ложку соли, тщательно размешиваем, пусть молочко и дальше кипит на маленьком пламени;
  3. Добавляем полную ложку сметаны «с верхом» и помешиваем, чтобы не пригорело. Через 20 минут эта масса будет створаживаться;
  4. Творожок отделился от сыворотки. Переливаем эту смесь в сито. Можно на него сразу постелить 3-4 слоя марлечки, многие хозяйки так делают. Сито ставится на более широкую посуду, чтобы вся сывороточная жидкость попала в нее, потом оставшуюся можно использовать для пирожков или блинчиков;
  5. Завязываем марлю с содержимым, ставим груз сверху, примерно через часок его снимаем и козий сыр брынза готов.

Нарезаем его на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Оригинальный рецепт

Компоненты:

  • Кефир – 200 г;
  • Молоко – два литра;
  • Сметана – 400 г;
  • Шесть куриных яиц;
  • Соль – две большие ложки.

Способ приготовления:

  1. Добавьте соль в посуду с молочком и поставьте на пламя, дождитесь закипания;
  2. Взбейте яйца с кефиром и сметаной, добавьте эту смесь в емкость с предыдущего шага, и при постоянном помешивании доведите до кипения снова. Буквально через 5 минут получится сыворотка и творожная масса;
  3. Застелите дуршлаг несколькими слоями марлевой ткани и вылейте яично-молочную смесь;
  4. Ждем, пока стечет сыворотка, и потом заворачиваем сыр в марлечку и кладем под пресс. Чем груз тяжелее, тем сырок в итоге получится плотнее;
  5. Через 5 часов изделие прямо в марле помещаем в холодильник где-то на два часа и потом можно пробовать.

Если вы любите зелень, то к этому рецепту можно прибавить еще пучок укропа, который в измельченном виде добавляется в кастрюлю с молоком.

Видео: Рецепт домашней брынзы

Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. Домашняя брынза отличается от покупной своим вкусом и тем, что она приготовлена действительно из натуральных продуктов. И когда выбор стоит между покупным и приготовленным в домашних условиях сыром, да и любым другим продуктом питания, естественно, что люди отдают предпочтение второму варианту. Поэтому предлагаем рассмотреть, как готовится брынза в домашних условиях.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Прежде чем говорить, как приготовить домашнюю брынзу, рассмотрим несколько нюансов приготовления данного молочного продукта:

  1. Чтобы приготовить брынзу, по классическому рецепту используется жирное козье молоко. Но за неимением такового рецепт может включать в себя коровье молоко.
  2. Готовя брынзу из молока коровы, желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам – такой продукт жирнее и, как понятно, натуральнее. Однако, приобретая молоко у фермеров, желательно подвергать его пастеризации, что позволит избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов.
  3. Сделать дома брынзу возможно и из пастеризованного магазинного молока. Правда, в итоге получится не такой уж и насыщенный по вкусу сыр.
  4. В жаркое время года на этапе прессования домашний сыр может перекиснуть. Поэтому лучше проводить этот этап, помещая сыр в холодильную камеру.
  5. Готовя домашнюю брынзу, можно использовать не только классические ингредиенты, но и пряности, специи, зелень и даже овощи. В итоге получится оригинальный по вкусу и виду домашний продукт.
  6. В процессе приготовления домашней брынзы рекомендуется отдавать предпочтение стеклянной либо эмалированной посуде.

Чем полезна домашняя брынза

В сравнении с другими видами сыров, брынза более сбалансирована по составу и ее лечебные свойства касательно человеческого организма гораздо выше. На фото продукт имеет белый вид, но цвет домашнего сыра может и отличаться, что зависит от используемого исходного сырья.

В брынзе жиров меньше, чем в альтернативных сортах, а вот белков – больше. Такие свойства во многом связаны с присутствие в ней легкоусвояемого кальция: буквально 100 грамм сыра достаточно, чтобы восполнить суточную дозу данного вещества в организме.

Кроме того, брынза, особенно домашняя, содержит в своем составе витамины и полезные микроорганизмы:

  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин А;
  • витамины В1 и В2;
  • минеральные вещества – соли кальция, калия и фтора.

Важно! Брынза, которая реализуется в магазинах, зачастую содержит в своем составе консерванты, продлевающие срок хранения готового продукта. За счет их наличия полезные свойства продукта снижаются.

Выбор молока и инструментов

Приготовить домашний вариант брынзы не так уж и сложно. Достаточно иметь все необходимые продукты и кухонный инвентарь. И в первую очередь стоит разобраться в исходном сырье.

Основной ингредиент брынзы – молоко. Как говорилось ранее, классический вариант приготовления сыра подразумевает использование козьего молока, но вполне сгодится и коровье. Лучше, если оно будет домашним. Но за неимением возможности приобрести сырье у фермеров, допускается использование магазинного пастеризованного молока.

Мягкость структуры достигается за счет высокой жирности молока, поэтому стоит отдавать предпочтение расходному сырью с высоким процентом жирности. Тут же стоит отметить и то, что парное молоко не годится для приготовления брынзы.

Такой продукт лучше поставить в холодильную камеру и дать ему отстояться на протяжении 2-3 часов. Однако и чересчур настоявшееся молоко не подойдет для приготовления домашнего сыра – оно не должно быть старше 3-х суток.

Теперь что касается оборудования и инструментов. В процессе приготовления используется ёмкость с высокими бортами. Литраж кастрюль зависит от объема используемого молока. Главное, чтобы сырье не доставало до краев емкости на 40-50 мм. За счет этого удастся избежать расплескивания расходного сырья в процессе приготовления сыра.

Кроме емкости, потребуется еще:

  • дуршлаг;
  • марля;
  • миска либо кастрюля с крышкой;
  • гнет;
  • деревянная ложка.

Конечно, дуршлаг и марлю возможно заменить специальным мешком для сыроварения. Однако, начинающим сыроварам вполне достаточно такого своеобразного сита, которое будет использоваться для отделения сыворотки от сырного сгустка.

Рецепты изготовления брынзы из коровьего молока

Как показывает практика, многие начинающие сыровары отдают предпочтение именно коровьему молоку как расходному сырью в процессе приготовления домашнего продукта. Кто-то изначально не любит козье молоко, считая его вкус достаточно специфическим.

Предлагаем лучшие рецепты домашней брынзы, приготовленной на основе коровьего молока.

Классический вариант

Классический рецепт приготовления подразумевает использование следующих продуктов:

  • молоко высокой жирности – 1000 мл;
  • сметана, жирностью не менее 20% — 3 столовые ложки;
  • сок лимонный – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • очищенная вода – 200 мл.

Этапы домашнего производства брынзы:

  1. Наливаем молоко в емкость с высокими бортами и ставим на плиту, выставив на ней максимальный огонь.
  2. После – вводим в основное сырье сметану и тщательно перемешиваем содержимое, используя деревянную ложку.
  3. При нагреве молочной смеси она постепенно начнет ферментироваться – разделяться на сыворотку и сырный сгусток. Как только процесс ферментации начнется, вводим в молочную смесь сок лимона и тщательно перемешиваем все. Варить содержимое нужно еще на протяжении минуты.
  4. Теперь берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Укладываем влажную марлю на дуршлаг. В получившееся сито выливаем все содержимое из кастрюли.

Совет! Не спешите выливать сыворотку, отделившуюся в процессе ферментации. Из нее можно сделать сыр Рикотта, творог и даже использовать как средство по уходу за волосами и кожей.

  1. Сырный сгусток заворачиваем в марлю, перевязываем ее концы и отправляем под гнет. В качестве пресса сгодится обычная тарелка и банка, наполненная водой. Под прессом сыр должен находиться как минимум час.
  2. Теперь готовим рассол. Для этого достаточно взять очищенную воду и соль, в количестве, указанном в рецепте. В воду всыпается соль и варится на огне до полного ее растворения. Можно даже не доводить раствор до кипения.
  3. Нарезаем уже спрессованный сыр на толстые ломтики, кладем их в емкость и заливаем рассолом. По истечению получаса домашнюю брынзу можно дегустировать.

Из указанных продуктов домашний сыр получается полезным, с насыщенным молочным вкусом и плотной структурой.

Оригинальный рецепт домашнего сыра

Классический рецепт приготовления домашней брынзы возможно разнообразить, вводя в него дополнительные ингредиенты.

Чтобы приготовить брынзу в домашних условиях по оригинальному рецепту, возьмем следующие продукты:

  • молоко – 2000 мл;
  • сметана – 2 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 6 штук;
  • соль – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления домашней брынзы по оригинальному рецепту включает в себя следующие этапы:

  1. Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Туда же добавляем соль. Доводим молоко до кипения.
  2. В отдельной емкости смешиваем сметану, кефир и яйца и тщательно перешиваем их. Молочно-яичную смесь вводим в горячее молоко. После, снова включаем огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. По истечению 5-10 минут на поверхности появляться первые хлопья творога – значит процесс ферментации запущен.
  3. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слов, смачиваем в воде и выжимаем. Кладем подготовленную марлю на дуршлаг и сюда же выливаем яично-молочную массу.
  4. Дав сыворотке отделиться от творожной массы, стечь, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем под гнет.

Справка! Чем тяжелее груз, тем плотнее по структуре получится продукт. За счет этого возможно регулировать плотность домашнего сыра.

  1. По истечению 4-5 часов сыр, не снимая с него марлю, отправляем в холодильную камеру на 1-2 часа для остывания. И только после этого можете приступать к дегустации домашней брынзы.

Рецепт брынзы с зеленью

Как оговаривалось ранее, в домашних условиях возможно приготовить брынзу по оригинальному рецепту, вводя в ее рецептуру дополнительные ингредиенты.

Предлагаем рецепт домашней брынзы с зеленью. В процессе приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • молоко – 3000 мл;
  • сметана – 3 стакана;
  • кефир – 1,5 стакана;
  • куриное яйцо – 9 штук;
  • соль – 3 столовых ложки;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Переходим к приготовлению:

  1. В емкость с высокими бортами наливаем молоко, добавляем к нему соль и ставим на огонь. Доводим до кипения.
  2. Взбиваем до пены яйца, что лучше сделать, используя миксер, и, постоянно помешивая, вводим получившуюся массу в кипящее молоко.
  3. Дальше смешиваем сметану и кефир и также вводим их в яично-молочную массу. Тщательно все перемешиваем и прикручиваем огонь на минимум, не давая жидкости испаряться.
  4. Теперь берем укроп, тщательно моем его под проточной водой, сушим, используя бумажные полотенца, и мелко рубим.
  5. Добавляем укроп в молочную массу и варим все еще на протяжении 5-10 минут. В течение этого времени молочная основа начнет створаживаться – разделяться на творог и сыворотку.
  6. После полного створаживания переливаем молочную смесь на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей либо льняной тканью.
  7. Дав сыворотке стечь из творожной массы, завязываем края марли и отправляем ее под гнет. После прессования, на что уходит порядка 2-3 часов, сырную массу перемещаем в холодильник. По истечению 1-2 часов домашний сыр готов к дегустации.

Диетическая брынза со специями

Приготовить домашнюю диетическую брынзу не сложно. Сперва необходимо подготовить соответствующие продукты:

  • молоко – 1000 мл;
  • кефир – 1000 мл;
  • куриное яйцо – 6 штук;
  • соль – по вкусу;
  • красный перец и тмин – по маленькой щепотке;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень – небольшой пучок.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Переливаем молоко и кефир в кастрюлю и ставим на плиту.
  2. Взбиваем яйца с солью и вводим получившуюся смесь в молочную основу, не дожидаясь ее закипания.
  3. Постоянно помешивая, доводим молочную массу до кипения. После этого немного прикручиваем мощность огня.
  4. Сразу после закипания молочной смеси она начнет створаживаться. При появлении хлопьев творога снимаем емкость с огня и даем содержимому остыть.
  5. В остывшую яично-молочную массу вводим специи, измельченный с помощью пресса чеснок и порубленную зелень.
  6. Тщательно перемешиваем сырную массу и переливаем ее на заранее подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей. Даем сыворотке полностью отделиться от сыра.

Останется только завернуть продукт в марлю и отправить ее под пресс на 6-8 часов. По истечению указанного времени домашняя брынза готова к дегустации.

Как приготовить брынзу с пепсином

Мало кто из начинающих сыроваров знает, что такое пепсин. Пепсином именуется основной пищеварительный фермент, который находится в желудочном соке. Именно за счет его присутствия осуществляется переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны.

Сегодня приобрести пепсин возможно в любом супермаркете и специализированных магазинах по сыроварению. И именно с его участием возможно приготовить вкусную домашнюю брынзу.

Из ингредиентов потребуются следующие:

  • домашнее молоко – 3000 мл;
  • пепсин – на кончике ножа;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • очищенная вода – 1000 мл.

Приготовить брынзу с пепсином в домашних условиях возможно, придерживаясь следующей технологии:

  1. В первую очередь переливаем основное сырье в емкость с высокими бортами и прогреваем его до температуры 30°С.
  2. Имеющийся пепсин необходимо растворить в небольшом количестве воды. Только после этого пепсин вводим в молоко, не забывая постоянно помешивать.
  3. Дождавшись начала процесса ферментации, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть.
  4. Остывшую молочную смесь переливаем на заранее подготовленный дуршлаг вместе с влажной марлей.
  5. Как только сыворотка полностью стечет, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем его под гнет.
  6. Теперь готовим рассол. В указанном количестве воды растворяем соль, немного прогреваем раствор и даем ему остыть до температуры 15-20°С.
  7. Погружаем предварительно нарезанную брынзу на ломтики в рассол. И уже через 2 часа сыр готов к употреблению.

Брынза своими руками остро-соленого вкуса

Остро-соленая брынза, приготовленная в домашних условиях, придётся по вкусу почитателям пикантных сортов сыра.

Остро-соленую домашнюю брынзу готовим из следующих ингредиентов:

  • молоко – 1000 мл;
  • кефир – 1000 мл;
  • куриное яйцо – 6 штук;
  • соль – по вкусу;
  • перец чили – 0,5 чайной ложки;
  • смесь перцев – 1-2 чайных ложки.

Приступаем к изготовлению сыра:

  1. Переливаем основное молочное сырье в емкость и ставим на огонь.
  2. Взбиваем яйца с солью и вливаем их в молочную основу, не дожидаясь ее вскипания.
  3. Не забывая помешивать, доводим яично-молочную смесь до кипения и сразу же прикручиваем огонь.
  4. Как только яично-молочная масса закипит, на ее поверхности начнут появляться творожные хлопья, что является признаком начала процесса ферментации. После створаживания сырную смесь снимаем с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры.
  5. Дальше ко всему содержимому добавляем специи.
  6. Готовим сито. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Подготовленную таким образом марлю укладываем на дуршлаг. В получившееся сито откидываем сырную заготовку и даем сыворотке полностью стечь.
  7. После полного отделения сыворотки от сыра, сворачиваем марлю и отправляем продукт под гнет на ночь. А утром уже можно насладиться пикантным вкусом домашней остро-соленой брынзы.

Козья брынза

По классическому рецепту брынза готовится из козьего молока. Благодаря своему уникальному составу, сыр получается невероятно полезным. Брынза из козьего молока благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, укрепляет зубы и костную систему человека в целом.

Рецепт без закваски

Чтобы приготовить традиционную брынзу в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

  • козье молоко – 2000 мл;
  • соль – 1,5-2 столовых ложки;
  • сметана – 2 стакана;
  • куриные яйца – 6 штук.

Этапы домашнего производства брынзы из козьего молока:

  1. Наливаем молоко в емкость, всыпаем соль и отправляем на огонь, доводя основу до кипения. Если не любите соленую брынзу, то количество соли регулируйте по своему вкусу.
  2. В то время, пока молоко закипает, взбиваем яйца в отдельной емкости.
  3. В кипящее молоко вводим взбитые яйца и сметану. Во время введения ингредиентов постоянно помешиваем содержимое, желательно, используя венчик. Кипятим сырную смесь на протяжении 5-6 минут. По истечению указанного времени на поверхности яично-молочной массы начнут появляться творожные сгустки – это говорит о начале процесса створаживания.
  4. В подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей, переливаем содержимое и даем сыворотке полностью стечь.
  5. Сворачиваем края марли и отправляем сыр под пресс. Тут возможно использовать либо тарелку с банкой, наполненной водой, либо уложить сыр между 2-мя разделочными досками, установив на верхнюю ту же банку с водой.
  6. По истечению 4-5 часов брынза спрессуется. Теперь ее перекладываем в холодильник. А уже через 2 часа сыр можно дегустировать.

Как видим, рецепт приготовления домашней брынзы из козьего молока прост и его вполне реально реализовать собственными силами. И заметьте, никаких консервантов, уксуса и лимонной кислоты.

Мягкий сыр на закваске

Чтобы приготовить брынзу на закваске, возьмем следующие продукты:

  • козье молоко – 2 литра;
  • закваска – 10 капель;
  • несладкий йогурт – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу;
  • очищенная вода.

Процесс приготовления:

  1. Подогреваем молоко до 35°С и вводим в него йогурт. Тщательно перемешиваем компоненты между собой.
  2. К молочной массе добавляем закваску и опять перемешиваем составляющие будущего сыра.
  3. Переливаем содержимое из емкости в банку, укутываем ее в теплое одеяло и ставим около батареи либо любом другом теплом месте. Даем закваске запустить процесс ферментации.
  4. По истечению часа перемешиваем содержимое банки и даем еще настояться на протяжении 30 минут.
  5. На дуршлаг через влажную марлю переливаем из банки молочную смесь, накрываем ее плотным слоем марли и сливаем сыворотку.
  6. Через 20-30 минут завязываем края марли и перекладываем брынзу под пресс на ночь.
  7. Готовим рассол. Смешиваем сыворотку и воду, добавляем к жидкости соль и размешиваем до полного ее растворения.
  8. Нарезаем брынзу ломтиками и помещаем в емкость с рассолом. И уже через 18 часов сыр готов к употреблению.

Хранение брынзы

Свежеприготовленная брынза хранится в холодильнике на протяжении 2-х недель. А чтобы сыр не обветрился и не стал сухим, его помещают в солевой раствор. Без рассола брынзу возможно хранить в морозильной камере. Но стоит учесть тот факт, что после заморозки вкусовые качества и структура брынзы несколько меняются.

Если же рассол, в котором хранится брынза, оказывается чересчур соленым, то избавиться от излишней солености сыра возможно путем его вымачивания в пресной воде либо молоке.

Итог

Теперь вы знаете, каким образом готовится брынза в домашних условиях. Используя любой из приведённых выше рецептов, удастся сделать вкусный и очень полезный домашний сыр. А при желании, возможно разнообразить рецепт своими любимыми травами, специями и даже овощами, получая уникальный по вкусу сыр. Приятного аппетита!

Дек-5-2016

Что такое брынза?

Что собой представляет этот сыр, как готовится сыр брынза в домашних условиях, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Брынза – это сорт рассольного сыра, получаемого из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси.

Сырное тесто белого или светло-желтого цвета, по консистенции похоже на творог, умеренно плотное. Брынза обладает соленым вкусом и запахом кислого молока. Обычно сырное тесто однородное, но в некоторых случаях присутствуют редкие глазки неправильной формы. Корка отсутствует, поверхность сыра ровная.

В настоящее время брынзу обычно производят из коровьего молока. Период созревания этого сыра составляет 20 дней. В некоторых случаях брынзу изготавливают из непастеризованного молока на пастбищах.

Для получения сыра в молоко вносят хлористый кальций, сычужный фермент и бактериальную закваску, которая состоит из ароматобразующих и молочнокислых штаммов стрептококков.

Готовый сгусток нарезают кубиками, оставляют на 10–15 минут, затем аккуратно перемешивают в течение 20–30 минут и выкладывают на стол, застеленный серпянкой, в 2 слоя. Далее происходит процесс самопрессования, который заканчивается после того, как перестанет выделяться сыворотка.

Прессованный пласт сыра нарезают квадратами со стороной 15 см и выкладывают в 20–22 %-ный рассол, где выдерживают в течение пяти суток при температуре 8–12 °C.

Польза брынзы:

Поскольку данный вид сыра не подвергается воздействию высоких температур, все полезные вещества в его составе сохраняются. Брынза богата следующими витаминами и микроэлементами:

Витаминами группы В, необходимыми для правильной работы нервной системы;

Витамином С, укрепляющим иммунитет;

Витамином Е, обеспечивающим питание головного мозга кислородом;

Кальцием, влияющим на укрепление костной системы;

Фтор, стимулирующий работу щитовидной железы.

В сыре содержится большое количество кальция и фосфора, а в совокупности это оптимальный вариант профилактики переломов костей, вывихов суставов. Именно эти два вещества придают брынзе укрепляющие свойства – употребление брынзы будет полезно при остеопорозах, рахитах и переломах, а также для беременных женщин.

В брынзе присутствует комплекс из аминокислот, витаминов группы В и молочнокислых бактерий – это помогает справиться с последствиями болезней печени, ускоряет восстановление после прохождения медикаментозного лечения, стабилизирует нервную систему.

Невозможно недооценить пользу брынзы для костей, зубов каждого человека, в данном вопросе именно брынза оставляет далеко позади себя молоко, творог. Причем кальций, входящий в брынзу, полностью усваивается организмом человека в отличие от кальция, содержащегося в других молочных продуктах питания. Всего 100 граммов брынзы позволяют человеку обеспечить необходимый запас кальция на целый день.

Включение брынзы в ежедневный рацион питания помогает значительно улучшить процесс пищеварения организма, ускорить обмен веществ, подавить развитие гнилостных бактерий в кишечнике. Считается, что женщины, регулярно употребляющие брынзу, выглядят значительно моложе, их кожа более упругая, бархатистая. Ингредиенты, входящие в брынзу – молочный сахар, белки, жиры, минеральные вещества с легкостью способны дополнить недостающий необходимый пищевой баланс организма человека.

Польза брынзы несомненна для людей любого возраста, особенно важно включать брынзу в рацион питания детям, пожилым людям.

Рецепты приготовления брынзы:

Приготовить данный вид сыра в домашних условиях достаточно легко. Его вкусовые качества ничуть не уступают покупным аналогам. Обращаем ваше внимание на то, что для приготовления брынзы лучше всего использовать только натуральные продукты. Это позволит сделать домашний сыр максимально полезным.

Брынза в мультиварке:

Непастеризованное молоко – 3 л, яйца – 3 шт., лимонный сок – 1 ст. л., соль – 2 ст. л., кипяченая вода – 2 стакана.

Молоко влить в чашу мультиварки, добавить лимонный сок, выбрать режим «Тушение» и выставить таймер на 10 минут.

Яйца взбить с помощью блендера, влить в свернувшееся молоко и готовить массу в режиме «Выпечка» в течение 20 минут.

Откинуть содержимое чаши на дуршлаг, выстеленный марлей, дать сыворотке стечь.

Сырную массу поместить под гнет на 6–8 часов, затем нарезать пластинами, переложить в емкость с рассолом, приготовленным из кипяченой воды и соли, и оставить минимум на 3 часа.

Как сделать брынзу в домашних условиях из козьего молока?

Непастеризованное козье молоко – 2 л, яйца – 6 шт., сметана (20 %-ная) – 500 г, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л.

Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения на слабом огне при постоянном помешивании. Яйца взбить с сахаром и солью до образования пены, соединить со сметаной.

Влить сметанную массу в закипевшее молоко, не переставая его перемешивать, и держать на слабом огне еще 5–7 минут.

После того как в кастрюле образуется творожная масса и сыворотка, откинуть содержимое на дуршлаг, выстеленный марлей.

Как только сыворотка стечет, связать свободные концы марли и положить сгусток под гнет, оставив на 4–5 часов в теплом месте. После этого поместить брынзу в холодильник на 2–3 часа.

Как сделать брынзу в домашних условиях из коровьего молока?

Непастеризованное коровье молоко – 3 л, столовый уксус (9 %-ный) – 3 ст. л., соль – 1 ст. л.

Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, влить уксус, добавить соль.

Кипятить молоко в течение двух минут при постоянном помешивании. После того как оно свернется, откинуть массу на дуршлаг, выстеленный марлей, и дать сыворотке стечь.

Поместить сырную массу под гнет или пресс и оставить на 2 часа.

Как сделать брынзу в домашних условиях из овечьего молока?

Непастеризованное овечье молоко – 5 л, сычужный порошок – 0,1 г, соль по вкусу.

Сычужный порошок смешать с равным количеством соли, всыпать в эмалированную емкость, влить 20 мл кипяченой воды, температура которой составляет 30–35 °C.

Влить сычужный раствор в молоко, подогретое до 30 °C, перемешать, накрыть емкость крышкой и оставить в теплом помещении до тех пор, пока не образуется сгусток. Выложить готовый сгусток в дуршлаг, выстеленный марлей, и дать сыворотке стечь. Нарезать сгусток кубиками. Поместить сырную массу под гнет на 10–15 минут, затем разрезать крупные кубики на мелкие кусочки и снова поместить под гнет на такой же промежуток времени.

Сформовать головку брынзы, завернуть ее в марлю и держать под гнетом еще 20 минут. Охладить брынзу, поливая ее холодной водой, затем выложить в емкость с 20 %-ным рассолом из поваренной соли. После того как головка брынзы всплывет, посыпать ее верх солью.

Оставить сыр в рассоле на 12 часов, затем вынуть, снова посолить и хранить при температуре не выше 10 °C.

Брынза с лимонным соком:

Непастеризованное молоко – 1 л, сметана – 3 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л., кипяченая вода – 1/4 стакана, соль – 1 ч. л.

Молоко влить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, добавить сметану, перемешать. После того как молоко начнет сворачиваться, влить лимонный сок и снова перемешать.

Творожную массу откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей, дать сыворотке стечь.

Связать свободные концы марли, поместить сырную массу под гнет на 60 минут. После этого нарезать брынзу небольшими кусочками и поместить в емкость с рассолом, приготовленным из кипяченой воды и соли.

Брынза с яйцами:

Непастеризованное молоко – 1 л, сметана – 200 г, яйца – 3 шт., соль – 2 ст. л.

Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, всыпать соль.

Яйца разбить в миску, взбить со сметаной с помощью блендера, ввести смесь в кипящее молоко и варить при постоянном помешивании в течение 5 минут.

После сворачивания молока откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, выстеленный марлей, дать сыворотке стечь.

Связать свободные концы марли и поместить сырную массу под гнет на 1 час.

Закваска для брынзы:

Брынза готовится несколькими способами. С естественным сквашиванием молока, например с помощью сметаны. Или с использованием готового заквасочного фермента. Купить его можно в специализированных магазинах или заказать через интернет.

Закваска — это так же натуральный бактериальный компонент, помогающий провести быстрое сквашивание молочного составляющего брынзы или сыра. Есть несколько разновидностей заквасок: с предварительной активизацией в молоке, с последующим добавлением его в молочную смесь для приготовления непосредственно брынзы. И прямого внесения: такая закваска добавляется непосредственно в молочную смесь при приготовлении брынзы либо сыра. Количество закваски, необходимой для приготовления брынзы нужно мало. Поэтому одного пакетика или бутылька хватит на достаточно долгий срок. Есть закваска в сухом виде (гранулы, порошок), есть в жидком.

Брынза с давних времен готовится в домашних условиях . Каждая хозяйка, которая заботится о здоровом питании своей семьи, просто обязана уметь варить брынзу . Да именно варить, потому, как брынза именно варится, это продукт свертывания , а не скисания как многие думают, для нее не нужно предварительно кислить молоко.

Брынза продукт очень вкусный и невероятно полезный. В ней как в любом молочном продукте очень много кальция и употребляя, ее мы заботимся о крепости своих костей на долгие года. Она способствует улучшению пищеварения. Употребление брынзы в пищу не имеет противопоказаний кроме непереносимости молочных продуктов.

Брынза отличный перекус в течении дня, она содержит в себе мало калорий и потому представляет собой диетический продукт. Перекусывая брынзой, вы не рискуете испортить свою фигуру.

Она отлично подходит к чаю или кофе. С брынзой готовится различная выпечка. Она отлично сочетается со многими продуктами, очень часто ее применяют в приготовлении салатов.

Как приготовить домашнюю брынзу на уксусе

Брынзу можно приготовить двумя способами. Первый способ с применением уксуса, второй, используя сычужный фермент.

Мы сегодня поговорим о приготовлении брынзы именно с помощью уксуса. Плюс данного способа в том, что этот метод более доступен и удобен в отличии от приготовления с помощью фермента. Удобен он тем, что уксус наверняка всегда есть в вашем доме в отличие от сычужного фермента.

Фермент удобен лишь в том случае, если у вас в доме всегда много молока и вы несколько раз в неделю будете его использовать на большое количество молока.

Если же вам необходимо приготовить небольшое количество брынзы, например, из трех литрового бутылька, то брынза на уксусе – это как раз то, что вам нужно и то что будет для вас удобно и экономно.

Ингредиенты для приготовления брынзы с уксусом

Для того чтобы приготовить брынзу на уксусе вам понадобится:

  • Молоко домашнее – 3 литра;
  • Уксус 9% – 50 мл.

Рецепт приготовления домашней брынзы

Для приготовления брынзы вам необходимо только домашнее натуральное молоко. Молоко из магазина не подойдет, оно в основном порошковое и ничего хорошего из него не выйдет.

Покупать необходимо хорошее жирное молоко. Его необходимо будет поставить в холодильник для созревания.

Шаг 1. Молоко должно простоять до тех пор, пока хорошо не отслоится вершок. Затем вам необходимо снять все сливки. Сейчас конечно у вас возник вопрос о том, что зачем же тогда жирное молоко покупать? А покупать жирное молоко необходимо для того чтобы брынза получилась как можно вкуснее, ведь сливки не все поднимаются наверх, часть сливок остается в молоке, не поднявшись вверх и они придадут молоку именно ту жирность, которая вам необходима. Если молоко будет не жирное, брынза получится не такой вкусной, она будет так сказать «резиновая». А еще из снятых сливок у вас выйдет еще один вкусный молочный продукт, а именно сметана. Таким образом, вы получите максимум выгоды, из бутыля молока у вас будет баночка сметаны и кусок и сыра.

Шаг 2. Теперь, когда сливки сняты вылейте молоко в кастрюлю объемом 5 литров, помните, что молоко поднимается и лучше, чтобы объем кастрюли превышал объем молока. Лучше всего взять кастрюлю из нержавеющей стали или алюминия, в такой кастрюле оно не пристанет ко дну в процессе приготовления и вкус не испортится привкусом горелого молока.

Шаг 3. Поставьте молоко на огонь.

Шаг 4. Сразу приготовьте уксус.

Важно! Вам необходимо довести молоко практически до закипания. Оно не должно начать кипеть, вам необходимо «словить» момент, когда оно только начнет закипать.

Шаг 5. Как только этот момент наступит, сразу вылейте в молоко уксус и перемешайте быстро ложкой или половником.

Шаг 6. Молоко моментально свернется. Как только вы увидите сыворотку сразу снимите молоко с огня. Если вдруг молоко сразу не свернется, добавьте сразу еще 50 г уксуса, такое случается при плохом качестве уксуса, это не страшно и быстро можно исправить, добавив его еще. Не переживайте запаха уксуса в брынзе не будет.

Шаг 7. Как только сняли с огня вам сразу же необходимо слить сыворотку. Для того чтобы слить сыворотку с брынзы вам необходим дуршлаг, застеленный марлей, хватит одного слоя марли. Сливайте брынзу поставив дуршлаг на кастрюлю или ведерко. Сыворотка должна сохраниться, она вам понадобится.

Шаг 8. Теперь скрутите марлю мешочком. Оставьте это мешочек в дуршлаге. Поставьте на брынзу пресс, если у вас нет специального пресса, просто поставьте сверху тарелочку и на нее банку с водой объемом 1 литр, можно даже поставить пластиковую бутылку с водой. Чем дольше стоит на брынзе пресс, тем она плотнее. Делая брынзу дома, вы постепенно определите необходимую вам плотность и время сколько ваша брынза должна провести под прессом. Если вы делаете ее впервые, ставьте брынзу под прессом на 30 минут.

Затем подождите – пусть брынза остынет. Пока остывает брынза, подготовьте рассол.

Как приготовить рассол для брынзы?

Для рассола вам понадобится именно та самая сыворотка, которая осталась. На литр сыворотки необходимо положить 1 столовую ложку соли. Снова же делая её регулярно вы со временем определите сами для себя самостоятельно сколько вам необходимо соли, больше или меньше. Но для первого раза мы вам рекомендуем именно это количество соли, так получится среднесоленая брынза.

Опустите остывшую брынзу в рассол и отправьте их в холодильник на ночь.

Утром или просто через 8-10 часов достаньте брынзу из рассола.

Теперь ваша брынза полностью готова к употреблению.

Выход брынзы из 3 литров молока

С трех литров молока получается 400-600 г брынзы в конечном результате после вымачивания в рассоле. Без вымачивания получается 300-500 г брынзы. Вес зависит не от метода приготовления, он зависит от качества молока, точнее от его природной плотности.

Если вы покупаете молоко на рынке, лучше приметьте, какой вес брынзы у вас получается из молока, купленного именно у этого продавца и подберите для себя продавца, где у вас будет максимальный выход брынзы из молока, чтобы получить не только максимум пользы, но и экономическую выгоду для вашего семейного бюджета.

Как разнообразить брынзу

Брынза это один из тех продуктов, который можно употреблять довольно часто. Но все же иногда хочется разнообразия. Тут вас выручат несколько вариантов все той же брынзы.

Брынза с паприкой

Брынза с паприкой получается очень вкусной, паприка придает ей пикантность. Приготовить ее проще простого. Особые навыки тут вообще не нужны.

Вам просто понадобится пара пачек молотой сладкой или острой паприки, тут уже на ваш вкус.

Когда вы уже приготовили вашу брынзу и выдержали ее в рассоле, просто обильно обмажьте ее паприкой со всех сторон. Положите брынзу в паприке в холодильник еще на несколько часов, желательно часиков на 10, так она хорошо пропитается и приобретет невероятный вкус.

Затем просто употребляйте ее как обычно.

Брынза с укропом

Брынза с укропом готовится так же просто. Вам просто необходим укроп, количество по вашему вкусу.

Нарежьте укроп как можно мельче.

Затем, когда вы уже почти полностью слили брынзу, а точнее у вас должно остаться в кастрюле немного совсем сыворотки примерно стакан. Высыпьте на слитую брынзу укроп и быстренько перемешайте массу ложкой. Затем слейте остаток сыворотки и пока она ещё до конца не стекла, еще раз перемешайте, так у вас получится хорошо все перемешать.

Брынза с чесноком

Брынза с чесноком это уже сыр для любителей чесночка. Но тут главное не перестараться. Ведь брынза изначально горячая и в старании сделать «почесночнее», можно испортить продукт. Достаточно для брынзы весом 500 г примерно 4 зубка (крупных) чеснока.

Далее снова, как и при приготовлении с укропом. Слейте брынзу и оставьте стакан сыворотки в кастрюле. Добавьте давленный чеснок в брынзу и быстро перемешайте, затем слейте остатки сыворотки и пока она еще не стекла снова перемешайте хорошо, чтобы чеснок хорошо распределился.

Затем отправьте ее под пресс, а после в рассол.

Готовьте вкусную брынзу у себя дома! Экспериментируйте и получайте от нее массу удовольствия!

Приятного вам аппетита!

Отлично(4 ) Плохо(0 )

Фото www.gianteagle.com

Брынза — это всем хорошо знакомый рассольный сыр родом из Восточной Европы. Хорошая Брынза имеет свежий солоноватый кисломолочный вкус, плотную ломкую консистенцию, тесто содержит небольшое количество маленьких глазков неправильной формы. Этот сыр — незаменимый ингредиент для различных салатов и начинок для выпечки, а также для традиционных блюд восточноевропейской кухни (например, хачапури с брынзой, мамалыга и пр.). В блюдах лучше сочетать брынзу с овощами, нежели с мясными ингредиентами. По сути, Брынзу можно считать аналогом греческой Феты, но они довольно сильно различаются по вкусу и консистенции. Брынза более соленая и более плотная, чем Фета. Брынзу традиционно делают из коровьего или овечьего молока, а Фету — из козьего и/или овечьего. Также Брынза — более диетический сыр, а приготовленная с растительным ферментом, отлично подходит для рациона вегетарианцев. В переводе с румынского языка слово «брынза» обозначает… просто «сыр». По одному этому можно догадаться, что сделать настоящую вкусную Брынзу дома совсем не составит особенного труда. Поэтому закатываем рукава и приступаем =)

Ингредиенты

8 л.

цельное коровье, козье или овечье молоко

пастеризованное

1/4 ч.л.

порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica)

1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телячий)

растворить в 50мл воды температуры 30-35 ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта

1 ½ ч.л. (8 мл.)

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50мл воды комнатной температуры

или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза внесения — 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

1/4 ч.л.

[опционально] липаза

растворить в 50мл воды комнатной температуры за 20 минут до внесения

Рассол №1 (посолка) — 20%

1 кг.

соль морская среднего помола

не йодированная

4 л.

вода кипяченая

1 ст.л.

хлорид кальция, раствор 33%

1 ч. л.

уксус белый
Рассол №2 (созревание) — 16%

500 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.5 л.

сыворотка подсырная очищенная
Рассол №3 (хранение) — 12%

350 г.

соль морская среднего помола

не йодированная

2.6 л.

сыворотка подсырная очищенная или вода кипяченая

После приготовления вы получите: 1 кг сыра Брынза

Оборудование

10 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

15 л.

кастрюля

для водяной бани

пищевой термометр
длинный нож

для нарезки сгустка

шумовка

деревянная или пластиковая

2 шт. на 700 г.

форма для сыра

с перфорацией, подойдет корзинка для рикотты

на 3 л.

контейнер для посолки и хранения с крышкой

можно использовать обычную трехлитровую банку

сырная ткань

марля или муслин

Простерилизуйте все оборудование до начала приготовления сыра. Можно промыть его и обдать кипятком


Расписание приготовления Брынзы (от начала до конца приготовления)

Первый день :

  • 2.5 часа на приготовление сырного зерна (активная фаза)
  • 4-5 часов на прессование (пассивная фаза)
  • 1 час на охлаждение сыра (активная фаза)

Последующие дни:

  • 4-6 дней на посолку
  • минимум 2 недели на созревание
Пошаговый рецепт приготовления Брынзы
  1. Нагрейте молоко на водяной бане до 30°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура достигнута, выключите нагрев.
  2. Выключите нагрев. Посыпьте порошок закваски (и липазу, если используете) на поверхность молока, дайте впитать влагу 3 минуты. Затем перемешайте, стараясь распределить порошок по всему объему молока. Накройте крышкой и оставьте молоко на 40-60 минут.
  3. Влейте растворенный в воде фермент, хорошо перемешайте его по всему объему молока.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока.
    [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F — время флокуляции в минутах) . После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут.
  5. Проведите . Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
  6. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1.5-2 см. Медленно помешивайте сырное зерно в течение следующих 15-20 минут, постепенно поднимая температуру до 33° С. За это время оно должно уменьшиться в размерах и выделить больше сыворотки.
  7. Оставьте сырное зерно на 5 минут, чтобы оно осело на дно кастрюли. После этого удалите большую часть сыворотки (чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой сырного зерна). Часть сыворотки необходимо сохранить для рассола, в котором будет созревать сыр. Слейте ее в контейнер, приготовьте рассол №2 (пропорции в ингредиентах) и поставьте в холодильник (предварительно сыворотку нужно очистить от белка, например, приготовив из нее рикотту).
  8. Поставьте формы на дренажный контейнер и шумовкой переложите в них сырное зерно (дренажную ткань тут использовать не обязательно). Оставьте самопрессоваться при комнатной температуре 4-5 часов. В первые 30 минут переворачивайте сыр в формах каждые 10 минут, затем раз в полчаса. Для получения более плотной консистенции сыра можно его дополнительно подпрессовать небольшим весом — до 1.5 кг на форму.
  9. Пока сыр прессуется, подготовьте рассол №1 (пропорции указаны в ингредиентах) и поставьте его охлаждаться в холодильник.
  10. После прессования сыр необходимо охладить до температуры рассола. Для этого нужно соорудить холодную камеру: в большую кастрюлю ставим металлическую решетку на ножках (например, от микроволновки), на нее кладем разделочную доску, сверху сыр. На дно кастрюли наливаем холодной воды 8-10° С. Сыр должен пролежать в этой камере час, за это время каждые 20 минут сыр переворачиваем и поливаем холодной водой температурой 8-10° С.
  11. Когда сыр хорошо охладился, помещаем его в контейнер с рассолом, в котором он будет плавать просаливаться в течение 4-6 суток. Сверху сыр надо посыпать крупной солью. Переворачивайте сыр в рассоле 2 раза в сутки. Контейнер с рассолом необходимо поставить в камеру с температурой 10-12° С.
  12. После посолки необходимо сыр поместить в более слабый рассол 14-18%, сделанный на основе сыворотки (рассол №2). В этом рассоле сыр должен созревать 13-15 суток.
  13. После созревания в рассоле брынзу можно сразу есть, либо поместить в рассол для хранения (концентрация 12-13%, рассол №3). Хранят брынзу в контейнерах (или в дубовых бочках, в зависимости от объемов). Уложите куски брынзы в контейнер как можно более плотно, а в оставшиеся пустоты влейте 12% соляной рассол. Сверху плотно закройте крышкой. Если используется рассол на основе сыворотки, то такая брынза будет будет иметь более мягкую консистенцию и кисловатый вкус. В таком рассоле брынзу можно хранить еще в течение одного месяца в холодильнике (при температуре 6-8° С).

Рецепт вкусной домашней брынзы — Быстрый завтрак от 1001 ЕДА

Брынза является достаточно сытным кисломолочным продуктом, как правило, солоноватым. Готовят брынзу особенным способом – не подвергают термической обработке, в результате  сохраняется всё самое полезное и важное, что содержится в молоке.

Брынза – это исключительно полезный вид сыра; польза ее заключается в богатом составе витаминов  А, Е и группы В, минеральных элементов (в частности, солей фтора, калия и кальция), а также микроэлементов, нужных для организма человека.

Также брынза полезна для здоровья кожи и всего организма в целом. Регулярно употребляя брынзу, вы сможете сохранить свою кожу молодой, шелковистой, мягкой и упругой. Брынза содержит высокое количество кальция, что очень полезно для сохранения здоровья зубов и костей. Также брынза хорошо влияет на пищевую систему и способствует предотвращению формирования гнилостных бактерий в кишечнике.

Брынза полезна абсолютно всем людям, любого возраста, особенно детям, людям пожилого возраста, а также беременным и кормящим матерям. Сомнительна лишь польза брынзы для тех, кто страдает  непереносимостью лактозы. Но огромный плюс брынзы в том, что ее могут употреблять даже те люди, которые по состоянию здоровья не могут употреблять другие виды сыров, так как они более жирные и твердые. Брынза просто необходима тем людям, которые занимаются спортом, так как она имеет свойство быстро восстанавливать силы и придавать энергию.

Отличие брынзы от других видов сыром в том, что она никак не влияет на ваш вес, фигуру. Брынза способна помочь людям, которые имеют проблемы с кожей. Она приводит в норму пищеварение и стул, что не дает бактериям активно размножаться в кишечнике.

Я сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления домашней брынзы. Безусловно, домашняя брынза значительно вкуснее магазинной, в чем вы сможете убедиться, приготовив ее по предложенному рецепту.

Конечно, приготовление домашней брынзы – процесс ответственный, требующий особого подхода, но вы останетесь довольны результатам, поверьте мне! Главное, это использовать все продукты самые свежие, домашние.

В прошлом брынзу готовили исключительно из овечьего молока, в наши дни она готовится с большим успехом из коровьего и козьего молока. По легенде, появилась брынза так: один арабский купец-путешественник перед отправлением в дорогу залил в свой бурдюк свежее молоко, а когда через какое-то время решил утолить  жажду, почувствовал специфический запах, исходящий от молока. Тогда он решил вылить молоко, но, к его удивлению из бурдюка вылилась сначала мутная жидкость, а затем вывалился плотный сгусток, оказавшийся в итоге очень вкусным и сытным.

Чтобы приготовить брынзу домашнюю, вам понадобится:

молоко – 1 л
соль – 1 ст.л.
яйца – 3 шт.
сметана – 200 мл
кефир – 100 мл

Как приготовить брынзу домашнюю:

1. Для приготовления домашней брынзы обязательно используйте все самые свежие продукты. Молоко обязательно должно быть свежайшим, можно приобрести его на базаре у бабушек или съездить в деревню и там купить его. Так будет большая вероятность того, что молоко жирное и свежее. Но если у вас нет возможности приобрести домашнее жирное молоко, можно заменить его пастеризованным. Конечно, в таком случае питательность продукта будет ниже, да и вкус будет не такой сливочный и нежный. Но и в этом есть свои плюсы – из такого нежирного продукта получится в результате диетическое и практически обезжиренное блюдо.
2. Итак, молоко отправляем в кастрюлю, добавляем соль. Если вы любите брынзу соленую, используйте 1 ст.ложку с горкой, а если в меру соленую – то без горки. Отправляем кастрюлю на большой огонь и доводим молоко до кипения, постоянно помешивая.
3. Взбиваем яйца и отправляем в молоко после того, оно закипит. Хорошенько перемешиваем и продолжаем варить.
4. Затем добавляем сметану (желательно брать с жирностью более 21%), перемешиваем, далее – кефир. Все тщательно мешаем и продолжаем варить на небольшом огне в течение 5-7 минут. Молоко должно свернуться, и выделится сыворотка.
5. Подготавливаем чистую марлю, складываем в четыре слоя и кладем на дуршлаг, который помещаем на миску (кастрюльку).
6. Выливаем нашу смесь в дуршлаг с марлей, даем стечь сыворотке в миску.
7. Затем стекший творог закрываем концами марли и ставим сверху какой-либо гнет, к примеру, банку с водой. Чем больше банка, тем быстрее стекут все излишки сыворотки.
8. Оставляем творог под гнетом на 2-3 часа, затем снимаем гнет, освобождаем брынзу от марли и отправляем ее в холодильник.
Наша домашняя брынза готова!

Из данного количества продуктов получается около 350-400 грамм брынзы. Вы можете соответственно увеличивать количество ингредиентов в 2-3 раза для получения большего количества готового продукта.

Приятного аппетита!

Совет: можно изменять или дополнять вкус брынзы, добавляя различные специи (красный перец, паприку, чеснок, тмин), зелень или грибы. Не бойтесь экспериментировать со вкусом брынзы, так вы можете получать каждый раз новый продукт с отличающимся вкусом!
Брынза хороша для пиццы, добавления в салаты, фаршировки овощей, добавления в горячие блюда, а также просто с ломтиком хлеба, намазанным сливочным маслом!

Автор пошаговых фото: Яна Красникова

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как приготовить брынзу

Для умелой и опытной хозяйки процесс приготовления брынзы не составляет особого труда. По идеи, так оно и есть! Для тех, кто привык всё делать своими руками, поверьте это сущий пустяк. Да и главный фактор – это вкус и результат, ведь домашняя брынза значительно вкуснее покупной.

Для максимального вкуса и руководствуясь рецепту бабушек, молоко лучше использовать домашнее, потому что жирность этого продукта должна быть как можно более высокой. Ну а если не представляется такая возможность, то в таком случае подойдёт и магазинное, только покупайте натуральное с жирностью более 2,5%

Домашняя брынза рецепт

В большую кастрюлю с толстыми стенками налейте молоко, добавьте соль, что указано в составе ингредиентов, поставьте на плиту кипеть.

Пока греется молоко, нужно взбить все яйца до однородности, которые должны быть свежими

Во взбитую яичную смесь добавляем сметану, также высокой жирности и тщательно перемешиваем

Тем временем, как только молоко начнёт закипать и постепенно подыматься, сразу же добавляем смесь из яиц и сметаны, наливаем наш кисломолочный продукт – Кефир и постоянно помешивая, доводим до кипения. В процессе, примерно в течении 5 минут молоко должно начать свёртываться и отделяется сыворотка. А это значит, что кастрюлю необходимо убрать с огня

На дуршлаг или в специальную форму накладываем слой марли и медленно вываливаем содержимое кастрюли. Даём стечь жидкости, примерно 10-15 минут и затем переворачиваем.

Сверху не сильно придавливаем, накладываем что-нибудь в меру тяжёлое и в таком виде оставляем на 4-5 часа, а-то и на ночь, в промежуток чего сыворотка должна полностью стечь

Спустя время, домашняя брынза будет готова и её можно потреблять просто с хлебом, сверху посыпав красным молотым перчиком. Можно приготовить разнообразные салаты из брынзы и использовать в качестве различной начинки.

А для хранения, желательно поместить брынзу в солёный раствор с водой и переложить в прохладное место.

Домашний творог — пошаговый рецепт Самый вкусный и полезный творог можно приготовить дома. Представляем подробную инструкцию и раскрываем секреты приготовления источника энергии и кладезя витаминов из молока и кефира. Спешите узнать как сделать творог — секретный рецепт…

Сложнее суп сварить, а вот приготовить на основе молока и кефира брынзу или сыр и даже творог дома — это совершенно просто, максимально легко и всегда доступно.

Брынза домашняя на ферменте ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить самый простой домашний сыр или брынзу на основе домашнего или магазинного молока, с добавлением сметаны и яиц, я уже рассказывала Вам в своих предыдущих рецептах. Даже таким сыром можно почивать своих домашних и совершенно не покупать сыры в магазине. Но сегодня я спешу поделиться с Вами, мои дорогие очень простым, но безумно вкусным рецептом приготовления домашней брынзы на основе домашнего молока с добавлением сычужного фермента, который вырабатывается специально в желудках телят, ягнят и другого новорождённого рогатого скота. Как правило, фермент можно приобрести в аптеке, например: пепсин, но его зачастую просто не имеется в продаже. Если вам удалось купить пепсин в аптеке, замечательно — Вам повезло! Скорее на кухню, будем готовить натуральную домашнюю брынзу, которую не сравнить с той, что мы видим на прилавках наших магазинов. Брынза получается безумно вкусной, с небольшими мелкими дырочками на срезе.

Потребуется:

  • Молоко домашнее деревенское — 10 л.
  • Сычужный фермент (жидкий или сухой) — у меня сегодня жидкий — 4-9 капель на 1 л. молока (я добавила 50 капель, можно было добавить меньше), сухой фермент добавляется специальной мерной ложечкой из расчёта — 1 ложечка с горкой на 5 л. молока (предварительно растворяется в молоке, доведённого до температуры 35 градусов)
  • Кальций хлористый (жидкий) — 1 мл. кальция на 1 л. молока (далее по тексту я укажу количество кальция и жидкого и сухого)
  • Форма для прессования сыра
  • Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
  • Соляной раствор для посолки сыра — по желанию
  • Соль — 1 ч.л. (для посола сырного серна)

 

Как приготовить домашнюю брынзу с дырочками:

У меня говяжий сычужный фермент в жидком виде, который в данном рецепте себя показал с отличной стороны (если у вас фермент в виде порошка — это тоже отлично, просто заранее его необходимо развести в молоке, доведя до определённой температуры). Сгусток получился практически моментально. Естественно, эти ферменты достаточно дорогие. Их я заказывала в интернет-магазине, где заквасок и ферментов можно приобрести сколько угодно на своё усмотрение. Повторюсь, сегодня домашнюю брынзу я делаю на основе натурального молокосвертывающего фермента для всех видов сыров и творога из коровьего молока (Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase (Kalase) — натуральный телячий пепсин (реннет). Флакон 20 мл. рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

Данный сыр готовится исключительно из домашнего молока, деревенского от знакомой коровы. Даже не думайте готовить брынзу из магазинного молока, ничего у вас не получится, только испортите продукты и деньги. И так, начинаем приготовление домашней брынзы. Но прежде всего хорошо процеживаем через 3-4 слоя марли молоко в большую кастрюлю (у меня 11 л.), разводим отдельно хлористый кальций в 50 мл. кипячённой воды (первый раз я добавляла в сыр сухой кальций, предварительно разведенный в воде). Его мы добавляем в молоко для улучшения сычужной свёртываемости молока. Хлористый кальций уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.

Жидкий хлористый кальций продается в аптеке и использовать его нужно из расчета — 1 мл. кальция на 1 л. молока. Соответственно на 15 л. молока — мы берём 15 мл. кальция и так далее.

Инструкция по применению сухого хлористого кальция: Содержимое пакета (100г) высыпать в банку с отметкой «1 литр», налить питьевой воды до этой отметки, тщательно размешать и профильтровать. Раствор хранить в холодильнике. Вносить по 1 столовой ложке готового раствора на 10л молока


Хлористый кальций отлично разводится в воде.

А теперь, вводим разведённый хлористый кальций в молоко, нагретое до 36 градусов (температуру молока удобно измерять с помощью электронного термометра), перемешивая молоко с помощью большой шумовки до самого дна в течении 15 секунд. 

После того, как мы ввели кальций, вливаем в молоко сычужный фермент (жидкий или разведенный предварительно в воде). И также сразу перемешиваем молоко в течении 10 секунд. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 25-50 минут. 

Должен получиться плотный сгусток. Конечно, многое зависит от самого фермента. Сегодня мой жидкий сычужный фермент показал себя отлично. Сгусток начал формироваться уже на 5 минуте. 

Когда время вышло и образовался сгусток, с помощью длинного ножа или шампуром нарезаем его на кусочки. Сначала вдоль, затем поперёк и обязательно не забудьте нарезать сгусток по высоте, чтобы получились квадратики. 

Перемешиваем кусочки сгустка шумовкой и оставляем на 10 минут, чтобы они осели.

Сливаем отстоявшуюся сыворотку почти до дна (сыворотку не выливайте, её можно пить — она очень полезна, можно сделать вкусные тонкие блинчики или приготовить мягкий сыр Рикотта). И немного солим сырное зерно, перемешивая руками.

Полученное сырное зерно (сгусток) выложить в подготовленную форму. У меня форма как раз для приготовления брынзы. Даём сгустку самоспрессоваться в течении 30-60 минут.

Затем перекладываем брынзу на ладонь и просто переворачиваем на дуршлаг для дальнейшего прессования. на вид получается очень красивая сырная головка. Сыворотка должна перестать выделяться.

Когда пройдёте 2-4 часа, головку брынзы можно сверху натереть солью и просолить в течении 10-12 часов и можете резать сыр. А можно сделать соляной раствор из 5 частей воды и 1 части поваренной соли (растворить и процедить через 4 слоя марли). Просолить в этом растворе брынзу 1-2 суток. Это уже Вы делайте на свой вкус. Я солила в водно-соляном растворе брынзу 2 суток (так так люблю сыр более солёный), выдерживая в холодильнике. Затем переложила обсушенную головку в холодильник на обсушку на 2 суток.

Также можно просаливать получившуюся головку брынзы при комнатной температуре, обмазав солью или в соляном растворе. Так дырочки в брынзе должны получиться крупнее. Но будем экспериментировать ещё, поэтому данный рецепт дополню другими фото и подпишу что как выдерживала и солила.

Вес готовой брынзы получился ровно 1 кг. из 10 литров домашнего молока.

На ощупь головка брынзы получилась сверху сухой, плотной. Разрезав, стали видны небольшие дырочки.

Нарезаем домашнюю брынзу на кусочки и подаём к столу со сливочным маслом и домашним хлебом.

А эту брынзу я готовила позже, также из коровьего домашнего молока в начале февраля месяца (от коровы буквально после отёла). Молоко было жирное, превосходное, сгусток получился шикарным, очень плотным. Эта небольшая головка, третья часть приготовленной брынзы из 10 л. молока. 

А вот эта красота в разрезе. Эту брынзу я выдержала днём на самопрессовании в форме, затем оставила на всю ночь при комнатной температуре. Утром у меня вот что получилось. На разрезе видно, какая она получилась шикарная. Дырочки безумно красивые, крупные…

Одну головку полученной брынзы я положила целиком в приготовленный рассол на сыворотке (после приготовления сыра рикотты), две другие головки, разрезав пополам, отправила солиться в сыворотку в холодильнике (на 10-14 дней). Но уже к вечеру брынза из рассола стала еще вкуснее от рассола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт: Домашняя брынза | сыр из творога по Дюкану (почти Фетакса).

Ингредиенты:
творог 5% — 200 гр.;
натуральный йогурт — 100 мл;
агар-агар — 2 ч.л.;
соль — по вкусу

Хочу поделиться очень простым рецептом домашнего сыра.
Готовила уже 2 раза, вкус немного разный может быть — полностью зависит от творога, который вы используете.

Если посолить сильнее будет похож да брынзу, если меньше, то похож на сыр Фетакса. Можно сделать даже пресный сыр — это на любителя.

Я использую агар-агар — это аналог желатина, но более полезный, натуральный, хорошо держит форму.
Застывает даже при комнатной температуре очень быстро.

Агар-агар подходит для приготовления мармелада, зефира, и желе любое можно приготовить с минимальным добавлением агара.

Творог подойдет любой не зернистый. У меня развесной 5%.

Готовится элементарно:

Взбить творог с йогуртом, посолить по вкусу и добавить разведенный в минимальном количестве агар-агар.
Всё вместе еще раз взбиваем блендером и раскладываем по формочкам.

Занимаем времени буквально 5-7 минут.

Итак, фото-рецепт домашнего сыра Фетакса:
Нам понадобится творог, соль, йогурт натуральный не сладкий


и Агар-агар.


Солим творог по вкусу.

Можно делать пресный — как вы любите.


Так выглядит агар-агар — белый порошок.

Разводим в воде ( 4 столовые ложки и кипятим).

Можно в молоке кипятить в 50-70 мл (тогда не нужен будет йогурт),

добавить агар-агар и закипятить минуты 3-5.


Добавляем натуральный йогурт.
Сколько его понадобится ориентируйтесь по качеству творога — главное, чтобы творог взбился, был не слишком тугим.


Взбиваем блендером до нужного состояния.

Можно сделать однородным, или с крупинками — это на ваше усмотрение.


Быстро раскладываем по баночкам и в холодильник на пол часика минимум.


Подходит для моего любимого легкого салата, вместо сыра Фета или Брынзы.


Отлично такой сыр держит форму, не тает (за счет агар-агара), полезный и вкусный — ничего лишнего.

И цена намного дешевле, чем у покупного.


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H07M7 мин.

Это хороший рецепт?

Брынза в домашних условиях из коровьего молока — пошаговый рецепт с фото

 

Брынза – сыр, который используют в кухнях разных стран мира, добавляя его в салаты, как начинку к пирогам, так и к мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо к чаю или в виде закуски.

Сыр брынзу изготавливали с древних времен, но и по сегодняшний день это востребованный и ценный продукт. Брынзу делают из молока, внося в него специальный сычужный фермент, так называемый пепсин. Но это на производстве.

В домашних же условиях способ изготовления многим отличается, но результат получается отменным. Моей детворе очень нравится брынза и я всегда ее покупаю на рынке, но в этот раз решилась изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока. И нисколько не разочаровалась, даже наоборот – брынза моего производства понравилась домочадцам больше, чем сыр купленный на рынке. Теперь мы брынзу не покупаем, а делаем сами и всегда довольны результатом.

А сейчас хочу поделиться пошаговым рецептом со всеми, кто тоже решился изготовить брынзу самостоятельно, но по определенным причинам не решался на это. Сложного ничего нет, поэтому покупаем домашнее коровье молоко и беремся за дело.

Для приготовления брынзы нам необходимы следующие продукты:

  • молоко домашнее 4 литра
  • уксус 4 ст.ложки
  • соль 1 ст.ложка
  • вода 0,5 л

Брынза в домашних условиях из коровьего молока:

В кастрюлю процеживаем четыре литра домашнего молока через марлю, сложив ее в четыре слоя.

Молоко пастеризуем и даем немного остыть.

К молоку добавляем столовый уксус.

И начинаем вымешивать деревянной ложкой. При этом в процессе помешивания молока оно разделяется на массу напоминающую творог и сыворотку.

В миску ставим дуршлаг, в который помещаем марлю. На марлю откидываем получившуюся массу, сыворотку сцеживаем. Она нам больше не пригодится, т.к. в ней у нас остается уксус и ее не желательно использовать для приготовления других блюд или как средство в косметологии и лечебных целях.

Творог накрываем марлей.

Сверху кладем тарелочку такого размера чтоб закрыла весь творог.

Сверху ставим трехлитровую банку наполненную водой. Оставляем под прессом на 1-1,5 часа.

После чего извлекаем сыр из марли и получаем вот такую головку брынзы.

Приготавливаем солевой раствор из пол литра воды и столовой ложки соли, тщательно перемешиваем и кладем в него наш сыр на ночь.

Утром сыр брынзу извлекаем из рассола, нарезаем на кусочки и подаем к завтраку. Вот таким нехитрым способом можно изготовить брынзу в домашних условиях из коровьего молока.

Приятного всем аппетита.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

рецепты из молока, творога, особенности приготовления, хранение и подача – Рецепты с фото

Приготовить брынзу в домашних условиях намного проще, чем сыры других сортов. Если раньше в качестве исходного сырья для кисломолочного продукта национальной кухни Румынии использовали только смесь овечьего и козьего молока, то сейчас ее делают из коровьего, домашнего и даже магазинного. Мягкий рассольный сыр имеет упругую консистенцию, солоноватый вкус, белый или слегка желтоватый цвет. При правильном изготовлении мякоть получается слегка ломкой, с неравномерно расположенными дырочками. Корки нет — на поверхности следы сетки от ткани, оставшиеся после прессования.

Польза и вред кисломолочного продукта

Брынза в домашних условиях получается такой же вкусной, как и из магазина. Чтобы ее сделать, можно взять любое молоко — коровье, козье, овечье и даже буйволиное. При приготовлении из магазинного молока на молочных фабриках сыр выдерживают не менее 2 месяцев, домашнюю можно есть уже через 7-10 дней.

Сыр брынза является источником молочного белка, кальция, укрепляющего кости и связки. Употребление 4-5 раз в неделю улучшает работу кишечника, избавляет от неприятного запаха изо рта, нормализует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс. Этот продукт замедляет старение, предупреждает формирование первых морщин, улучшает подвижность суставов и повышает тонус мышц.

Освоив рецепт приготовления в домашних условиях, не только будешь уверенным в безопасности продукта, но и сможешь похудеть. Сырный завтрак надолго блокирует чувство голода, значит, лишний перекус до обеда можно исключить.

При заболеваниях желудка, почек, гипертонии, желчного пузыря и сосудов брынзу есть можно, но лучше ограничиться небольшим кусочком — 20 г, не чаще 2-3 раз в неделю. Это объясняется повышенной соленостью. Чтобы минимизировать вред, сыр вымачивают в кипятке или горячем молоке, отваривают несколько минут. Но такие способы помогут только для домашней брынзы, которую выдерживали в рассоле. Если соль добавляли при введении закваски, нейтрализовать ее практически не получается.

Внимание!

Брынзу не едят перед сном. После такого перекуса выспаться трудно — нарушается засыпание, снятся кошмары. Несмотря на пользу кисломолочного продукта, кефир он не заменит.

Что нужно для приготовления брынзы

Если сыр готовят на постоянной основе, желательно приобрести пастеризатор, две кастрюли или чана разных диаметров, чтобы устроить паровую баню, емкость для замачивания готовой продукции, кулинарный термометр. Понадобятся: лопатка-мешалка, сетка-серпянка для формирования, приспособления для прессования, специальный стол, сырные формы, капера для выдержки.

Чтобы сделать брынзу своими руками, специальных приспособлений не нужно. Нужны: кастрюли — одна с крышкой, дуршлаг, деревянная ложка, гнет, чистая разделочная доска. Необходимые продукты: молоко, лучше жирное, закваска, соль.

Все инструменты и посуду моют, по возможности — стерилизуют. Ткань или марлю, в которые будут заворачивать готовую продукцию, лучше прогладить горячим утюгом. Если не соблюдать санитарно-гигиенические требования, продукт не будет храниться. К тому же его употребление может спровоцировать расстройство желудка.

Рецепты приготовления брынзы

Перед тем, как делать домашний сыр, нужно выбрать молоко. Вряд ли удастся найти овечье или козье, поэтому довольствуются коровье, приобретая у фермеров. Такое исходное сырье не подвергалось агрессивной пастеризации, сохранило полезные свойства. Обеззараживание производят дома — разогревают, не доводя до кипения, приблизительно до 75°С (можно в духовке), а затем охлаждают, поставив на лед или опустив кастрюлю в холодную воду.

Затем подготовленное сырье нагревают приблизительно до 38°С, всыпают закваску, перемешивают, пока молоко не расслоится. Когда сыворотка опустится вниз, а калье поднимется на поверхность, его можно разбить на несколько частей, чтобы тщательнее отделить жидкость.

Дуршлаг или сито застилают марлей, сложенной в несколько слоев, или специальной сырной тканью, перекладывают сырную массу, дают стечь воде. Соединяют края, не связывая узел. На этом этапе достаточно отделить часть сыворотки. Перекладывают ткань с творогом на стол, формируют головки, перетягивают марлей (серпянкой), устанавливают гнет, подложив разделочную дощечку или крышку, перевернутую ручкой вниз. Оставляют на 2-3 часа.

Затем ткань снимают, поверхность головок натирают солью. Хочется сделать брынзу более соленой, ее опускают в 9% рассол и оставляют на 2-3 суток в холодильнике, плотнее — в 14% концентрат и выдерживают 2-3 недели. Домашний сыр, который не опускали в рассол, лучше съесть в течение 2-3 дней. Тот, который выдерживали, не портится все время хранения в рассоле. Посмотреть, как готовят сыр, можно на видео.

Внимание!

Сделать брынзу дома можно даже сладкой, с добавлением ягод или фруктов. Срок годности экспериментального продукта не дольше 24 часов.

Классический рецепт брынзы

Чтобы приготовить сыр по этому рецепту, необходимо заранее приобрести продуктовый набор:

  • пастеризованное молоко — 3 л;
  • 9% уксус — 3 ст. л.;
  • соль — 1-2 ст. л., не йодированная, можно 1 ст. л. каменной соли и 0,5 ст. л. — морской.

Рецепт брынзы из молока очень простой:

  1. Исходное сырье нагревают почти до кипения, вливают уксус и всыпают морскую соль.
  2. Помешивают до формирования калье, разбивают его, вновь помешивают, пока повторно не сформируется. В это время можно на несколько секунд увеличить пламя, чтобы сыворотка отходила интенсивней.
  3. Застилают дуршлаг тканью, выкладывают ложкой творожную массу, завязывают концы узлом и подвешивают, чтобы отделить жидкость.
  4. Формируют головку или брусок, натирают поверхность солью. Заворачивают сыр в марлю — лучше взять сухую, выкладывают на поддон, сверху устанавливают гнет. Оставляют на 1-1,5 часа при комнатной температуре, жидкость периодически сливают.

Использовав этот рецепт для домашней брынзы, ждать, пока она созреет, не нужно. Дегустировать можно сразу же. Если планировалось хранение, сыворотку, оставшуюся после творожной массы, не сливают. В ней хранят готовый продукт. Можно добавить соли.

На кефире и сметане

Процессы приготовления не отличаются от тех, которые нужны, чтобы сварить брынзу по классическому рецепту. А вот продуктовый набор другой.

Ингредиенты:

  • 3 л молока;
  • 9 яиц;
  • 0,1 кг соли;
  • 300 г кефира;
  • 600 мл сметаны.

Пока молоко нагревается, яйца взбивают с 2 ст. л. соли., добавляют к ним сметану и кефир. Эта смесь будет закваской для брынзы, изготовленной в домашних условиях. Когда молоко нагреется так, что появятся мелкие пузырьки, но еще не поднимется в кастрюле, в него вливают растертую смесь, постоянно помешивая, чтобы получить однородное калье. Когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок, ее можно отцеживать. Головки формируют, как в рецепте с уксусом, натирают поверхность солью, устанавливают гнет.

Внимание!

Для ускорения заквашивания используют хлористый кальций 10%. Соотношение — 1 ампула 10 мл на 8 л цельного молока.

Брынза из творога

Чтобы понять, как сделать сыр, лучше найти рецепт с фото. Алгоритм приготовления отличается от классического. К тому же, чтобы сформировать головки, нужны формы. Если исходного сырья немного, можно делать брынзу в дуршлаге.

Набор продуктов:

  • 1,5 л молока;
  • 1,5 кг творога;
  • 160 г сливочного масла;
  • 20 г соли;
  • 10 г пищевой соды.

Варят молоко вместе с творогом, пока не отделится сыворотка. Соль не всыпают. Желательно добавить хлористый кальций — 1/5 часть ампулы. Разогревают толстостенную глубокую сковороду, расплавляют на медленном огне сливочное масло. Перекладывают творожную массу, сыворотку тщательно не отделяют. Всыпают соль и пищевую соду, кипятят на слабом огне, все время размешивая, чтобы не подгорело, пока не получится однородная масса. На этот процесс обычно требуется 10 минут. Однородную смесь перекладывают в форму или дуршлаг, застеленный марлей, уплотняют, заворачивают. Если сыворотка отделяется, ее сливают. Будущие головки убирают в холодильник на 3-6 часа, чтобы застыли. Как только это произошло, можно дегустировать. Если брынза кажется пресной, в поверхность головок, перед тем как убрать их в холодильник, втирают крупную соль.

Рецепт с пепсином

Это один из ферментов желудочного сока. В человеческом организме он отвечает за трансформацию и усвоение белков. Вырабатывают его из оболочки сычуга взрослого крупнорогатого скота. При промышленном производстве его добавляют при приготовлении сыра и творога, чтобы текстура стала нежнее. Приобрети пепсин можно в супермаркете, аптеке или заказать через интернет.

Набор продуктов:

  • молоко, жирность не менее 3,5%;
  • пепсин — на кончике ножа;
  • соль — 1 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Молоко нагревают до 30°С, растворяют пепсин в небольшом количестве воды, вливают в подогретое исходное сырье, не переставая перемешивать. Ждут, пока сформируется калье и отделится сыворотка. Дают творожной массе остыть, выкладывают сито, застеленное марлей. Затем формируют головки, заворачивают в ткань, устанавливают гнет. Пока сыворотка отделяется, растворяют соль в воде, подогревают ее до 18-24°С, опускают уплотнившуюся брынзу. Убирают в холодильник на 4-8 часов, можно на всю ночь. Чем дольше выдержка, тем солонее сыр.

Диетический рецепт

В среднем калорийность брынзы, изготовленной в домашних условиях — 190-250 ккал на 100 г. Тем, кто хочет похудеть, в качестве исходного сырья лучше использовать сыворотку — тогда пищевая ценность продукта будет меньше 100 ккал на 100 г.

Набор ингредиентов минимальный:

  • 3-4 л сыворотки;
  • 1-2 ст. л. яблочного уксуса;
  • немного соли.

Нагревают исходное сырье до 90°С, выключают огонь, вливают уксус (можно добавить 1/3 ампулы хлористого кальция), хорошо перемешивают содержимое. Закрывают кастрюлю крышкой, утепляют, завернув одеялом, отставляют. К приготовлению приступают не раньше, чем через 8-10 часов.

Застилают сито марлей, сложенной в несколько слоев, процеживают сыворотку, затягивают концы в узелок. Его подвешивают, чтобы жидкость полностью стекла. Через 3-4 часа формируют головки, добавив немного соли. Убирают их на 1-2 часа в холодильник. Выход — 80-100 г брынзы из 1 л сыворотки.

Внимание!

Вместо соли в творожную массу для диетической брынзы можно всыпать ягоды, изюм, нарезку сухофруктов. Последние нужно предварительно распарить.

Рецепт с лимонной кислотой

Самая вкусная брынза получается из козьего молока. Если его удалось приобрести, в качестве закваски лучше использовать лимонную кислоту — исходное сырье долго не киснет, и, при добавлении сметаны или кефира, ждать придется долго.

Ингредиенты:

  • молоко — 2,5-3 л;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.;
  • соль — 1,5 ч. л.;
  • вода — 0,25 стакана;
  • специи — паприка, куркума, сушеный чеснок — по вкусу.

Растворяют в воде лимонную кислоту, вливают в горячее, почти закипевшее, молоко. Творожную массу откидывают на сито, застеленное х/б тканью, дают стечь сыворотке. При формировании головки всыпают специи и часть соли, остатками натирают поверхность. Оставляют на 2-3 часа под гнетом, убирают в холодильник. Если планируется длительное хранение, поверхность сыра не подсаливают. Брынзу укладывают в 9% рассол и убирают в холодильник.

Брынза с зеленью

Чтобы приготовить домашний сыр с дополнительной вкусовой добавкой, можно использовать рецепт с молоком и уксусом, творогом, лимонной кислотой и т. д. Какое исходное сырье или закваску для брынзы применяли, каким рецептом пользовались, значения не имеет. Нарезку свежей зелени всыпают после расслоения исходного сырья в кастрюле, быстро перемешивают и выключают. Необходима кратковременная термическая обработка травы. На 3 л молока достаточно 40 г петрушки, укропа, или смеси трав. Можно добавить мяту или базилик.

Сушеную зелень всыпают при формировании головки из сырной массы, после отделения сыворотки. По вкусу сушеный укроп удачно сочетается с чесноком, тмином, майораном, паприкой.

Самая вкусная и нежная брынза — из фермерского молока, но ее можно готовить из магазинного. Если есть возможность, лучше смешать несколько видов исходного сырья. В случае, когда дома жарко, при прессовании сыр иногда подкисает. Чтобы этого не случилось, сформированную головку лучше убрать в холодильник. В этом случае время, пока установлен гнет, увеличивают на 1 час. Для нагревания молока используют только металлическую посуду, а хранить можно и в стеклянной.

Внимание!

Корочки на брынзе не бывает. Плотная поверхность указывает на то, что продукт залежался. Также следует знать — в свежей сырной мякоти пустот нет, только несколько маленьких дырочек.

В рассоле, в холодильнике, самостоятельно приготовленные головки можно хранить 2-3 недели. Хочется увеличить срок годности, лучше убрать головку в морозильную камеру. Правда, после разморозки, нежность сыра сохранить не удастся.

Сказать спасибо за статью 0

Рецепт домашнего сыра Фета | Все рецепты

Домашний сыр Фета

Порций по рецепту: 16
Калорий: 121,2

% дневная стоимость *

белок: 8 г 16%

углеводы: 11.3g 4%

сахара: 11,3 г

толстый: 4,8 г 7%

насыщенный жир: 3g 15%

холестерин: 19.4 мг 7%

витамин а ме: 458,3 МЕ 9%

эквиваленты ниацина: 1,7 мг 13%

витамин b6: 0.1 мг 6%

витамин C: 0,5 мг 1%

фолиевая кислота: 12,1 мкг 3%

кальций: 288.1 мг 29%

утюг: 19,7 мг 109%

магний: 53,7 мг 19%

калий: 378.4 мг 11%

натрий: 1753,2 мг 70%

тиамин: 0,1 мг 10%

калории из жира: 43 год

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Приготовление собственного сыра фета в Индии — The Cook’s Cottage

Если вы любите средиземноморскую и греческую кухню так же сильно, как и мы, покупка сыра фета для салатов и других блюд в Индии — это глубокая дыра в кармане. Возникает соблазн использовать его очень экономно, когда единственный способ съесть его — обильно. Я люблю салат из арбуза с фетой, особенно в эти ужасно жаркие летние дни.Последняя купленная мной фета на несколько дней потерялась в холодильнике. Когда он появился, он превратился в жалкую кашицу.

Вам нужен сычуг
Я почувствовал смелость попробовать приготовить сыр фета, когда увидел, что козье молоко не является обязательным и что коровье молоко вполне подойдет. Теперь, когда сычужный фермент и культура стали доступны через Essdee Marketing, это казалось возможным.
Я купил 2 литра пастеризованного коровьего молока Standard. Сырое молоко лучше, так как кальций, необходимый для свертывания, сохраняется.Но неважно, даже без, все было нормально. Я добавил одну таблетку порошка Shelcal 500 мг, но если у вас есть хлорид кальция, добавьте немного этого, чтобы восполнить потерю кальция во время пастеризации.

Как сделать фета

Начните с тщательного мытья кастрюль и доведите до кипения банки, крышки, ложки и посуду в большой кастрюле. Стерилизовать кипячением в течение 15 минут. Затем держите все это плотно закрытым.

В большой кастрюле нагрейте пастеризованное молоко до тепла крови.«Коса», как мы говорим (проверьте, окунув мизинец в молоко и сосчитайте до десяти. Палец не должен гореть, но оставаться в удобном положении). Если у вас есть градусник, нагрейте до 37 градусов Цельсия.

Возьмите конверт с культурой и тщательно размешайте его с молоком. Выключите огонь и перелейте в глубокую стеклянную посуду. Дайте настояться 40 минут. Теперь смешайте десять капель сычужного фермента с 1/4 стакана воды. Слегка полейте смесью молоко и перемешайте глубокими пронзающими движениями лопаткой из нержавеющей стали или широким ножом, доходя до дна блюда.Делайте это медленно по всей области. Накройте крышкой и дайте постоять 1–3 часа. Когда сыворотка отчетливо отделилась от творога и он стал достаточно твердым, можно приступать к работе.

Слить сыворотку и оставить. Нарежьте творог линиями сверху вниз и слева направо, как будто делаете кубики, чтобы высвободить больше сыворотки. Выстелите ситечко или большую насадку для панир мелким муслином и переложите творог, чтобы он стекал дальше. Еще через час повесьте творог над посудой и дайте постоять еще несколько часов.

Приготовление рассола

Залейте сыворотку в стеклянные банки. На каждые 500 мл сыворотки добавьте 1 столовую ложку морской соли. Дайте соли раствориться.
Нарежьте высушенный творог кубиками и осторожно опустите их в емкость с рассолом. Накройте и храните в холодильнике от 4 дней до 1 недели перед использованием. Через 4 недели сыр станет еще лучше на вкус, так как он приобретет более сильный аромат и станет более рассыпчатым по мере старения.

Я получил около 300 граммов сыра из 2 литров.

подсказки

Если остатки сыворотки остались, оставьте их для приготовления gjetost , норвежского сливочно-карамелизированного сыра (его, вероятно, стоит делать только в том случае, если вы используете 5 литров молока, поскольку часть сыворотки идет на рассол для феты) .Между прочим, небольшое количество сыворотки, добавленной в атта, дает отличные мягкие чапати. Он также хорошо подходит для хлебного теста.

DIY Feta Cheese: домашний свежий сыр легко приготовить и он лучше, чем в магазине

Затем добавьте разбавленный раствор хлорида кальция, размешивая его с молоком так же, как и культуру. Хлорид кальция помогает молоку формировать более плотный творог, с ним легче работать. Когда молоко проходит процесс пастеризации и гомогенизации, оно может потерять значительное количество кальция, что, в свою очередь, повлияет на свертываемость молока после добавления сычужного фермента.Чтобы хлорид кальция распределился равномерно, лучше всего разбавить его небольшим количеством воды перед добавлением в молоко.

И сычужный фермент, и хлорид кальция являются ключевыми ингредиентами для образования плотного творога. Фото: Кейт Уильямс

Наконец, добавьте сычужный фермент. Сычужный фермент животного происхождения поступает из слизистой оболочки желудка телят, ягнят или коз, а ферменты, присутствующие в желудке, заставляют молоко свертываться и разделяться на твердый творог и сыворотку. (Кислоты также вызывают коагуляцию молока, но не образуют плотный, стабильный творог.) Если животный сычужный фермент вызывает у вас брезгливость, можно использовать растительный сычужный фермент. Овощной сычужный фермент содержит те же ферменты, что и животный фермент, но его получают из разных видов плесени. Как и в случае с хлоридом кальция, сычужный фермент необходимо разбавлять перед добавлением его в молоко и медленно взбивать, используя движения вверх и вниз.

После включения сычужного фермента накройте горшок и дайте ему постоять при комнатной температуре еще на час. На этом этапе молоко должно было превратиться в проданную массу творога, окруженную светло-желтой сывороткой.Чтобы проверить, полностью ли застыло молоко, вам нужно выполнить тест «чистый перерыв». Просто воткните в сыр смещенную лопатку или тонкий нож и осторожно сдвиньте его в сторону. Вы должны увидеть чистую границу между творогом и сывороткой. Если линия разделения все еще размыта, закройте горшок еще раз и дайте ему постоять еще 15 минут перед повторным тестированием.

Нарезание творога небольшими кубиками позволяет выделять сыворотку и образовывать твердый сыр. Фото: Кейт Уильямс

Теперь пора нарезать творог.Используя ту же лопатку или нож, нарежьте творог на сетку из квадратов размером 1/2 дюйма. Он не обязательно должен быть полностью идеальным, но равномерно разрезанный творог (логически) будет стекать более равномерно, чем творог, разрезанный на блоки произвольного размера. Оставьте нарезанный творог в покое на 10 минут.

Чтобы творог немного загустел, нужно медленно нагреть сыворотку до 90 градусов. Мне нравится делать это на минимально возможном огне, чтобы сыворотка нагрелась за 20 минут. Пока кастрюля нагревается, осторожно перемешайте творог с помощью гибкой резиновой лопатки.Этот процесс разбивает творог на более мелкие кусочки и позволяет выделять больше сыворотки. Убедитесь, что вы проверяете температуру желтой сыворотки (а не творога) каждые несколько минут, чтобы отслеживать ее прогресс. Дайте творогу постоять 5 минут в покое.

Чтобы слить осторожно приготовленный творог, переложите его на дуршлаг, выстланный сливочным муслином или марлей. Фото: Кейт Уильямс

Пока творог отдыхает, выстелите дуршлаг смоченным сливочным муслином или двойным слоем марли, чтобы лишняя ткань свисала с краев дуршлага.Теперь шумовкой аккуратно переложите творог в дуршлаг. Дайте творогу стечь в течение 30 минут или до тех пор, пока вокруг творога не станет видно немного сыворотки. Не выбрасывайте слитую сыворотку — она ​​понадобится вам позже, чтобы приготовить рассол.

Затем творог нужно процедить в течение ночи, завернутый в муслин. Мне нравится вешать мешок с творогом с ложки на кастрюлю. Фото: Кейт Уильямс

Чтобы творог продолжал стекать, аккуратно завяжите углы муслина в мешок и проденьте в узел длинную деревянную ложку.С помощью ложки повесьте мешок с творогом на глубокую кастрюлю или ведро. Свяжите углы муслина вместе, чтобы получился мешок, проденьте ручку деревянной ложки через узел и повесьте мешок на кастрюлю или ведро. Перенесите кастрюлю в холодильник и дайте творогу стечь в течение ночи.

Когда сыр затвердеет, он должен сохранить форму шара. Фото: Кейт Уильямс Нарезанные куски сыра сильно солят перед выдержкой в ​​холодильнике в течение 5 дней. Фото: Кейт Уильямс

Теперь, когда творог слили, пора посолить сыр.Осторожно разверните сырный шарик и нарежьте его пластинами толщиной примерно в один дюйм. Поместите плиты в форму для выпечки с бортиками (или пару, если у вас под рукой были только маленькие) и посыпьте 2 столовыми ложками кошерной соли, покрывая обе стороны. Звучит как много соли, но большая ее часть будет вытягивать влагу из сыра и будет стекать. К тому же фета соленая! Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на пять дней, пока сыр не перестанет выдавливать сыворотку.Вам нужно слить экструдированную сыворотку и переворачивать плиты один раз в день.

Наконец, после долгих пяти дней ожидания ваша фета может быть готова к употреблению. Если вы предпочитаете более соленую, соленую фету, нарежьте пластины на кубики диаметром 2,5 см и переложите в большую стеклянную банку на 1 литр. Взбейте две чашки оставшейся сыворотки с 3 столовыми ложками кошерной соли и залейте рассолом фету. (Вероятно, у вас будет дополнительный рассол.) Дайте фете постоять в рассоле, охлажденном, по крайней мере, на 24 часа или до 3 недель перед использованием.

Я нахожу способ пронести свою домашнюю фету практически на все на моей кухне. Сейчас я больше всего люблю сыр в качестве начинки для яиц-пашот в томатном соусе.

Храните фету в банке, залитой рассолом (из экструдированной сыворотки и соли) до 3 недель. Фото: Кейт Уильямс

Рецепт: сыр фета

Получается около 1 фунта

Примечание: Этот сыр можно сделать вегетарианским, используя овощной сычужный фермент, но обратите особое внимание на количество пересчета на упаковке.Некоторые растительные сычужные ферменты менее концентрированы, чем сычужные ферменты животных. Возможно, вам придется использовать больше, чем указано в рецепте.

    Состав:
  • 1 галлон пастеризованного цельного козьего, овечьего или коровьего молока
  • 1/4 чайной ложки мезофильной закваски прямого закваски
  • 1/4 чайной ложки жидкого хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
  • 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента животного происхождения, разведенного в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды
  • 5 столовых ложек кошерной соли Diamond Crystal
    Оснащение:
  • Нереактивная кастрюля или голландская печь
  • Венчик
  • Офсетный шпатель или тонкий нож
  • Шпатель резиновый
  • Термометр мгновенного считывания
  • Ложка шлицевая
  • Дуршлаг
  • Муслин сливочный или марля
  • Деревянная ложка
  • Форма (и) для выпечки
  • Стеклянная банка 1 литр
    Инструкции:
  1. В инертной кастрюле или голландской духовке осторожно нагрейте молоко на медленном огне до температуры 86 градусов.Это займет около 15 минут. Снимите молоко с огня.
  2. Вылейте закваску по молоку и дайте ей раствориться в течение 2 минут. Взбейте закваску в молоке, используя движения вверх и вниз для тщательного распределения. Накройте крышкой и дайте молоку созреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
  3. Добавьте разбавленный хлорид кальция, осторожно взбивая его вверх-вниз в течение двух минут. Затем таким же образом добавьте сычужный фермент.
  4. Накройте кастрюлю и дайте ей постоять при комнатной температуре на 1 час.На этом этапе творог должен образовать твердую массу, и светло-желтая сыворотка всплывет на поверхность. Творог должен показывать чистую разделительную линию при разрезании тонким ножом. (Это называется тестом на разрыв.) Если творог не отделяется чисто, оставьте его еще на 15 минут и повторите тест.
  5. С помощью офсетного шпателя или тонкого ножа нарежьте творог на сетку из квадратов размером 1/2 дюйма. Оставьте нарезанный творог в покое на 10 минут.
  6. Осторожно перемешайте творог с помощью гибкой резиновой лопатки в течение 20 минут, медленно повышая температуру (на слабом огне) до 90 градусов.Этот процесс разбивает творог на более мелкие кусочки и позволяет выделять больше сыворотки. Дайте творогу постоять 5 минут в покое.
  7. Пока творог отдыхает, выстелите дуршлаг смоченным сливочным муслином или двойным слоем марли, чтобы излишки ткани свисали с краев дуршлага. Шумовкой переложите творог в подготовленный дуршлаг и дайте стечь 30 минут. Сохраните и охладите 2 чашки оставшейся слитой сыворотки для использования на шаге 10.
  8. Свяжите углы муслина вместе, чтобы получился мешок, проденьте ручку деревянной ложки через узел и повесьте мешок на кастрюлю или ведро.Перенесите кастрюлю в холодильник и дайте стечь на ночь. На этом этапе из сыра больше не должно капать сыворотка.
  9. На следующий день разверните сыр из муслина и аккуратно нарежьте пластинами толщиной в 2,5 см. Выложите плиты одним слоем в одну или две формы для запекания с бортиками и посыпьте по 1 столовой ложке соли с каждой стороны плит. Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 5 дней, пока фета не станет очень твердой и не перестанет выдавливаться сыворотка. Слейте экструдированную сыворотку и переворачивайте плиты один раз в день.
  10. Нарежьте плиты кубиками по 1 дюйм и переложите в банку для консервирования емкостью 1 литр. Взбейте зарезервированные 2 стакана сыворотки с оставшимися 3 столовыми ложками соли, чтобы получился рассол. Залейте рассолом фету и поставьте в холодильник минимум на 24 часа или до 3 недель.

Информация:

Заменители сыра фета — Какие еще сыры могут заменить фета

Все любят сыр. Когда я был ребенком, я всегда выбирал еду, в которой был сыр. Я помню, как мама готовила спагетти дома.Я всегда предлагал натереть сыр на терке, чтобы можно было откусить от него вкусные измельченные кусочки прямо перед тем, как она смешает его с соусом.

В то время я не знал, что мир может предложить огромное разнообразие сыров. Я уверен, что ел этот сыр еще до того, как узнал, как он называется. Только когда я начал работать в кулинарной школе, меня познакомили с названием «сыр фета». Это не похоже на обычный сыр, который все знают.

Сыр фета имеет отличный внешний вид, вкус и текстуру. Людям, которые пытаются похудеть, добавляют этот вид сыра, чтобы придать блюдам соленый и острый вкус. В Интернете также есть множество рецептов, в которых используется этот ингредиент — в пасте, пицце, сэндвичах, даже в соусах и соусах.

Но, может быть, для кого-то сыр фета непривлекателен, и его вкус нужно усвоить. Вы один из тех, кто запихивает этот сыр в сторону тарелки и не ест его? Может быть, вы читаете эту статью, потому что у вас непереносимость лактозы и вы ищете безмолочный заменитель феты? А может, вы просто не можете найти в доме сыр фета и посмотреть, чем его можно заменить?

Итак, какие бы причины вы ни имели для ненависти к сыру фета, я собрал 5 практических заменителей сыра фета, которые заставят вас полюбить свои блюда еще больше!

1.Творог, если вы режете дряблость

Если вы пытаетесь избавиться от дряблости на талии и хотите съесть этот скучный салат с другим вкусом, отличным от феты, творог — лучший выбор. Он содержит 98 калорий, менее половины феты, что составляет 264 калории согласно UDSA.

Этот сыр также богат белком, что идеально подходит, если вы стремитесь достичь скульптурного тела и мышц. Фактически, Военный музей и библиотека Притцкера разместили почтовую открытку во время Первой мировой войны, призывающую людей есть творог.«Ешьте больше творога, вам нужно меньше мяса», — говорится в нем.

Более того, Морган О’Коннор в своей статье «Заменители сыра фета» объясняет, что творог хорошо заменяет фету. Это дает ту же текстуру феты, но лучший вкус. Вам просто нужно слить жидкую часть творога, покрошить и посолить, чтобы вкус получился ближе к фете.

Творог может быть натуральным или промышленным. Творог, приготовленный естественным путем, более острый по сравнению с последним.Однако вы можете создать вариант из натурального творога своими руками. Вы можете выполнить пошаговую процедуру здесь или посмотреть этот видеоурок.

2. Рикотта для сладкого вкуса сыра

Рикотта также сравнима с фетой по текстуре, хотя она немного слаще, чем фета. Он также белого цвета, имеет кремовый вид и полумягкую текстуру, и его легко сочетать с чем угодно.

Рикотта технически не сыр, говорит сырный гуру Стивен Дженкинс в своей книге Cheese Primer.Рикотта, что означает «повторно приготовленный», — это отделенный остаток. А поскольку он из сыворотки, он считается молочным продуктом, а не сыром. Компания Culture Cheese News and Recipes поделилась тем, что в итальянской кухне существует негласное правило, согласно которому ничего нельзя выбрасывать в отходы.

Рикотта имеет более короткий срок хранения по сравнению с другими сырами. Таким образом, этот сыр можно солить, коптить или выдерживать, чтобы он стал стабильным.

3. Тофу для немолочных нужд

Via minimaleats.com

Хотя тофу часто заменял другие сыры, такие как моцарелла или проволоне, он также может быть отличным вариантом для феты. Go Dairy Free предполагает, что вы можете смешать пюре из твердого шелкового тофу с небольшим количеством лимонного сока, чтобы добавить сырный вкус и текстуру, не совсем тест, а ощущение сырости. Food.com также предлагает веганский заменитель под названием Mock Feta Cheese. Это смесь масла, воды, красного винного уксуса, соли, некоторых трав и тофу. Ознакомьтесь с рецептом здесь.

4.Козий сыр — самая близкая и вкусная альтернатива

Традиционно козий сыр и фета изготавливаются из козьего молока. Хотя фета состоит только на 30% из козьего молока и иногда может быть получена из овечьего молока.

В Urban Grains есть сравнительная таблица козьего сыра и сыра фета. Поскольку козий сыр более жирный, он больше напоминает сливочный сыр. Он легко крошится, что придаст вам вид и текстуру феты, но его следует употреблять немедленно, потому что он легко затвердевает.

5. Моцарелла потому что, а почему нет?

Не ищите рассыпчатый заменитель феты, потому что почему бы не использовать моцареллу? Моцарелла — мой самый любимый сыр. Мне нравится его жевательная, эластичная текстура и не такой соленый вкус, особенно волнение, когда вы видите, как он пузырится поверх свежеиспеченной пиццы.

Изначально моцареллу получали из молока водяного буйвола, но теперь его можно получать из коровьего и козьего молока. Свежую моцареллу легко приготовить дома. Но если вам нужен более простой вариант, у New England Cheese Making Supply Co есть 30-минутный набор для сыроделия моцарелла.

Итак, в следующий раз, когда вокруг вас начнется переполох с сыром фета, вы можете предложить эти альтернативы. Пожалуйста, поделитесь этой статьей с кем-нибудь, у кого есть дилемма с сыром фета. Также любезно поделитесь с нами, возможно, фотографией блюда, которое вы приготовили из заменителя феты. Спасибо!


Основные рецепты сыроварения — Standing Stone Farms

Вкусная кремовая традиционная итальянская рикотта

Состав:

  • 1 галлон цельного молока
  • 2 стакана жирных сливок для взбивания
  • 1 чайная ложка пищевой лимонной кислоты без ГМО
  • 2 чайные ложки кошерной соли

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

  1. Смешайте молоко и сливки, перемешайте легкими движениями вверх и вниз, чтобы получилось соединение.
  2. Добавьте лимонную кислоту. Размешайте легкими движениями вверх и вниз для распределения.
  3. Добавьте 1 ч. соль, перемешайте легкими движениями вверх и вниз, чтобы распределить.
  4. Нагрейте молоко на слабом-среднем огне, пока молоко не нагреется примерно до 140 градусов или пока пленка на поверхности молока не сменится образованием творога. На этом этапе используйте резиновую лопатку и соскребите дно кастрюли, чтобы не обжечься, ТОЛЬКО ОДИН РАЗ.Не перемешивайте и не ломайте снова. Подождите и наблюдайте, как творог, который сейчас плавает на верхней части кастрюли, начнет густеть и будет выглядеть как вулкан, извергающийся с сывороткой. Это извержение обычно происходит при температуре 180-190 градусов, однако большинство сыроделов не следят за температурой. Просто действие творога. В тот момент, когда вы видите эту сывороточную сыпь, СНИМИТЕ с тепла.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и дайте творогу постоять 20-30 минут.
  6. Удалите творог в мелкоячеистое сито, используя резиновую лопатку, смешайте с оставшейся чайной ложкой.Посолите и дайте стечь сыворотке в течение 5 минут, подавайте как есть или приправляйте своими любимыми травами и специями. Можно заморозить до 6 месяцев.

Прекрасно подается как в горячем, так и в холодном виде! Взгляните на нашу страницу в Facebook, чтобы узнать о любимых рецептах Рикотты Паулы!

МАСКАРПОН

Состав:

  • 1 литр жирных сливок для взбивания
  • 1 чайная ложка пищевой лимонной кислоты без ГМО
  • ¼ чайной ложки.Кошерная соль

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

  1. Очень медленно на слабом или среднем огне нагрейте сливки до 190 ° F в маленькой кастрюле. Вы увидите, как крем становится пенистым и пенистым.
  2. Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту и соль. Аккуратно перемешайте 3-4 раза движениями вверх и вниз. Вернитесь к огню на медленном огне и дайте постоять 5 минут.
  3. Снимите с огня и отставьте на 20 минут.
  4. Влить сливки в сито, выстланное тканью, поставить над емкостью. Крем будет тонким и пройдет сквозь ткань. Через несколько минут сыр не позволит остаткам сливок пройти через ткань. Вылейте жидкость обратно в сито.
  5. Засыпьте творог в дренажную ткань и дуршлаг полиэтиленовой пленкой и дайте стечь в холодильнике на 12 часов. В этот момент вся лишняя жидкость стечет, и сыр начнет густеть. Первые 10-12 часов сыр не будет выглядеть как сыр, поэтому сливки не выбрасывайте.Достаньте из сумки и наслаждайтесь.

ЕВРОПЕЙСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Состав:

  • 3 стакана цельного молока, пастеризованного в магазине.
  • 3 стакана жирных сливок для взбивания, ультра пастеризованные.
  • ¼ Чашка культивированного цельного пахты или ¼ чайная ложка мезофильной культуры MM100
  • ¼ чайной ложки хлорида кальция, разведенного в ¼ стакана холодной воды.
  • 3 капли микробного сычуга, разведенного в 1/8 стакана холодной воды
  • ¼ чайная ложка кошерной соли

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

  1. Смешайте в большой кастрюле 3 стакана цельного коровьего или козьего молока и 3 стакана жирных сливок. Нагрейте смесь до температуры от 72 до 80 градусов по Фаренгейту. Вы можете погрузить кастрюлю в горячую воду или даже использовать микроволновую печь.
  2. После достижения 72 градусов добавить пахту или культуру 1/4 С.
  3. Добавьте в кастрюлю смесь хлорида кальция и смесь сычуга. Аккуратно перемешайте смесь, а затем накройте кастрюлю.Храните кастрюлю при комнатной температуре, чтобы молоко созрело.
  4. Созревать в течение 14–24 часов, стараясь не повредить творог. Сыр на этом этапе должен быть похож на йогурт. Я определяю готовность, наблюдая за небольшими бассейнами размером около 2-3 дюймов. Вы также можете увидеть, как творожная масса слегка отходит от стенок кастрюли.
  5. Поместите дренажный мешок в дуршлаг. Перелейте творог в дуршлаг и дайте стечь перед повешением в течение 1 часа, а затем перевяжите марлю так, чтобы вся оставшаяся жидкость стекала, примерно через 10–12 часов.
  6. Если вы обнаружите, что сливочный сыр слишком влажный, в следующий раз просто слейте его немного дольше. Помните, что при более высоких температурах слива влага будет выводиться быстрее. Кроме того, скорость слива будет зависеть от качества молока, а молоко с более высоким содержанием жира будет стекать медленнее.
  7. Слейте образовавшийся творог сливочного сыра, пока он не затвердеет. Перелейте сливочный сыр в отдельную емкость, а затем смешайте с солью до получения однородной кремообразной массы.

Устранение неисправностей:

Если ваш творог слишком мягкий в конце начального времени созревания, подождите еще несколько часов (до 4-6 дополнительных часов).Если это не помогло, при следующей попытке оставьте молоко теплее на 3-5 градусов. Кроме того, вы можете увеличить количество сычужного фермента в два раза по сравнению с рекомендацией.

Если ваш конечный сыр слишком кислый (горький, кислый), то используйте меньше времени на начальной фазе созревания ИЛИ используйте немного меньше культуры. Если готовый сыр слишком сухой, используйте меньшее время для стекания ткани. Если слишком влажный, используйте больше.

ФРАНЦУЗСКИЙ СТИЛЬ ШЕВР (козий сыр)

Этот сыр постепенно готовится на нашем DVD.

Состав:

  • 1 галлон сырого козьего молока или пастеризованного козьего молока низкой температуры (консервы не подходят)
  • ½ стакана цельной пахты или чайной ложки. Мезофильная культура ММ100
  • 2 капли жидкости Микробный сычужный фермент, разведенный в 1/4 стакана прохладной воды
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Примечание. При использовании пастеризованного молока не забудьте добавить хлорид кальция перед сычужным ферментом. Чайной ложки, разбавленной ¼ стакана холодной воды на галлон молока.

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

  1. В кастрюле с пароваркой нагрейте молоко до 80 ° или используйте раковину, погрузите кастрюлю с молоком в горячую воду и уберите ее на стойку, когда она нагреется до нужной температуры.
  2. Перемешайте пахту или культуру движениями вверх и вниз; хорошо перемешайте, но осторожно.
  3. Добавьте сычужный фермент, хорошо, но осторожно перемешайте и накройте.
  4. Отложить при комнатной температуре на 12–18 часов (в зависимости от температуры в помещении оптимальная температура составляет 72 градуса, потребуется около 12 часов, если прохладнее, то это займет больше времени).Сыр готов слить, когда он выглядит как загустевший йогурт. Творог будет иметь тонкий слой сыворотки, плавающий сверху, а иногда и по бокам.
  5. Поместите дренажный мешок на дуршлаг над кастрюлей, достаточной для стекания сыворотки, и влейте творог. Дать стечь 4-6 часов. Когда капание прекратилось, сыр готов. Это должна быть консистенция сливочного сыра.
  6. Добавьте соль, аккуратно складывая.

Примечание. Если повесить сыр слишком долго, он станет сухим и рассыпчатым.

Chevre мягкий и мягкий; это замечательно, приправлено различными травами, специями и фруктами.См. Несколько предложений рецептов здесь. Шевр хорошо хранится в холодильнике до 10 дней. Вы можете заморозить Chevre на срок до 6 месяцев, однако не добавляйте никаких добавок (кроме соли) перед замораживанием. В период заморозки травы и специи потеряют свою силу и аромат.

Разморозить при комнатной температуре. Приправляйте сыр после того, как он полностью разморозится.

Gjetost (произносится как йе-тост) — Сывороточный сыр!

~ Норвежский козий сывороточный сыр, сделанный из очень свежей сыворотки козьего сыра и дополнительных 1/4 стакана жирных сливок, если необходимо, для получения более гладкой кремовой текстуры.

Один галлон сырной сыворотки даст прибл. 2 ½ стакана гетоста. Gjetost сладок, как карамель, с текстурой густой маслянистой помадки.

Направление:

  1. Уменьшите количество сыворотки на 6-14 часов в зависимости от желаемой текстуры.
  2. Если вы будете уменьшать количество сыра дольше, то получите меньше Gjetost. Тем не менее, уменьшение gjetost на 12-14 часов позволит вам вручную поместить gjetost в форму для сыра (я использую старые контейнеры для йогурта или пластиковую посуду с отверстиями, просверленными по бокам и внизу) и сделать сыр нарезанным.

Традиционный греческий стиль Фета

Этот сыр сделан поэтапно на нашем DVD, это может быть более сложный рецепт , но он того стоит.

Состав:

  • 1 1/2 галлона цельного козьего, овечьего или коровьего молока (см. Примечания ниже)
    • Молоко может быть сырым или пастеризованным в магазине * СМ. ПРИМЕЧАНИЕ. НИЖЕ.
  • 1/8 чайной ложки Мезофильная культура MM100
  • Порошок детской липазы 1/4 чайной ложки — НЕ для вегетарианцев или мягкого фета
  • 1/4 чайной ложки микробного сычуга, разведенного в 1/2 C.вода
  • 3 ст. Сыр или кошерная соль
  • ½ галлона рассола (рецепт ниже)

Примечания:

  • Традиционная греческая фета производится из ½ овечьего и ½ козьего молока. Тем не менее, вкус и консистенция будут такими же замечательными с любой комбинацией или одним выбором.
  • * При использовании пастеризованного молока не забудьте добавить хлорид кальция перед сычужным ферментом.

Направление:

Чтобы приготовить рассол , смешайте 1/2 стакана соли (кошерный лучше всего) с ½ галлона воды, вскипятите и охладите до температуры ниже комнатной.

Фета

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

В установке пароварки нагрейте молоко до 86 ° (91 ° для коровьего молока), или вы можете использовать раковину и погрузить кастрюлю с молоком в горячую воду и убрать ее на стойку, как только она достигнет нужной температуры. . Возможно, вам придется снова положить его в горячую воду во время процесса изготовления сыра.

  1. Добавьте культуру и липазу . Однако откажитесь от липазы, если хотите вегетарианскую версию; липаза — это фермент, придающий фете великолепный вкус феты в греческом стиле.Хорошо перемешайте и дайте настояться под крышкой в ​​течение часа, поддерживая температуру молока на уровне 86 ° (90 ° для коровьего молока).
  2. Добавьте 1/4 ч. Л. Хлорид кальция, разведенный в 1/4 стакана холодной воды ТОЛЬКО при использовании пастеризованного молока. С сырым молоком это не нужно.
  3. Добавьте сычужный фермент и энергично помешивайте в течение 15 секунд. Затем я как бы «останавливаю» движение молока вместе с ковшом, поворачивая ковш боком у поверхности кастрюли. Накройте крышкой и дайте настояться примерно 30-40 минут, или пока вы не получите «чистый перерыв».Вы можете проверить наличие чистого разрыва, воткнув нож в творог под углом. Вытяните творог прямо вверх; если творог аккуратно разламывается вокруг ножа, а сыворотка попадает в образовавшуюся трещину, у вас «чистый разрыв». Как только вы увидите это в первый раз, вы поймете, что я имею в виду. Разрежьте творог на кусочки размером 1/2 дюйма. Нарезка творога может быть самой сложной задачей, но не беспокойтесь; он не обязательно должен быть идеальным.
  4. Возьмите длинный нож, держа его вертикально, и нарежьте творог ломтиками 1/2 дюйма.Затем поверните горшок на 90 ° и разрежьте его на кусочки размером 1/2 дюйма в другом направлении, образуя своего рода шахматный узор. Теперь держите нож под углом 45 ° в сторону и проследите свои разрезы. Поверните горшок на четверть оборота и проследите путь назад. разрезы. Снова поверните его и разрежьте, а затем еще раз поверните и разрежьте. К последнему повороту вы, вероятно, не сможете увидеть исходные разрезы, но просто сделайте все, что в ваших силах. Если вы не думаете, что разрезаете творог отлично, не волнуйтесь!
  5. Дайте творогу постоять 10 минут.Пока не мешайте!
  6. После этого периода отдыха осторожно перемешайте творог и нарежьте все кусочки, которые вы пропустили при первой нарезке творога. (Не беспокойтесь о том, чтобы быть слишком идеальным.) Держите творог при температуре 86 ° (90 ° для коровьего молока) в течение 45 минут; время от времени тщательно помешивая, чтобы творог не слипался (помешиваю каждые 10 минут). Этот процесс «варки» творога помогает творогу «затвердеть», а также высвобождает сыворотку.
  7. Поставьте большой дуршлаг на большую кастрюлю и выровняйте дуршлаг с дренажным мешком.Если вы смочите его, он будет слегка прилипать к дуршлагу, удерживая его на месте.
  8. Осторожно перелейте творог в дуршлаг.
  9. Свяжите углы сливного мешка вместе и повесьте его для слива. Обязательно сохраните сыворотку, чтобы использовать ее позже, так как это отличная сыворотка для вашего сада!
  10. Через 2 ½ часа вынуть сыр и перевернуть сыр (сверху вниз). Такой поворот «выровняет» сыр до красивой формы. Если не перевернуть, у сыра будет шероховатая сторона; это съедобно, только не так привлекательно.
  11. После того, как сыр будет висеть около 24 часов, снимите его с ткани и нарежьте на кубики / блоки подходящего размера (около 2–3 дюймов). Посыпьте кубики кошерной солью со всех сторон и поместите их в стерилизованный, большой герметичный контейнер. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы блоки «застыли». В это время блоки будут продолжать выделять сыворотку; это нормально.
  12. Перелейте блоки и их сыворотку в большой стерилизованный стеклянный контейнер.Добавьте рассол. Я обнаружил, что, если я добавляю рассол слишком рано, сыр иногда начинает размягчаться. Если это начинает происходить с вами, слейте рассол; иначе будет только хуже. Сыр все еще хорош; вы можете просто использовать его в кулинарии, а не для крошки.
  13. Рассолите по крайней мере за 1 неделю перед использованием, чтобы дать возможность полностью раскрыться вкусу. Через неделю можно взять немного сыра и переложить его в банку с оливковым маслом и различными травами. Ваш сыр фета будет храниться в рассоле (охлажденном) очень и очень долго (до года) и будет только становиться лучше / крепче.Иногда на поверхности рассола может образовываться плесень. Когда это произойдет, просто снимите плесень, сыр все еще в порядке. Если кусок сыра прилип к рассолу, на нем может образоваться плесень. Просто удалите это; остальной сыр все еще хорош.

Примечание. Если вы предпочитаете более мягкий бельгийский фета, не добавляйте липазу и промойте сыр холодной водой перед подачей на стол.

Писклявый творог с сыром Чеддер

Состав:

  • Цельное коровье молоко на 1 галлон (можно купить пастеризованное в магазине.)
  • ¼ ч. Л. MM100 Мезофильная культура или ¼ C. Пахта
  • ¼ ч. Хлорид кальция, разведенный в ¼ C. прохладной водой
  • ¼ ч. Л. Микробный сычуг, разбавленный холодной водой на 1/8 ° С
  • ½ ч. Л. Сыр или кошерная соль

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

Направление:

  1. В пароварке нагрейте молоко до 85 °. При желании вы можете использовать раковину и погрузить кастрюлю с молоком в горячую воду, убрав ее на стойку, как только она нагреется до нужной температуры.
  2. Снимите с огня и добавьте культуру. Накройте и дайте настояться один час. Добавьте разбавленный хлорид кальция и сычужный фермент, хорошо, но осторожно перемешивая. Отдых 1 час. После того, как сычужный фермент проработает в течение часа, проверьте наличие «чистого разрыва», если молоко готово, продолжайте. Если нет, дайте сычужному ферменту продолжать работать, пока он не покажет чистый разрыв.
  3. Верните сыр в пароварку и медленно нагрейте (в течение 30-40 минут) до 100 ° С, периодически очень осторожно помешивая. Когда температура достигнет 100 °, подержите еще 30 минут.Когда творог сильно отличается от сыворотки, его можно слить.
  4. Удалите творог ситом или большой шумовкой в ​​дуршлаг с подкладкой или с мелкими ячейками. Дайте им стечь в течение 30+ минут, пока они не перестанут стекать. Они образуют плотную творожную массу. Выложите твердую массу творога на чистую разделочную доску. Острым ножом нарезать массу вдоль и поперек примерно на ¾ части.
  5. Обработайте творог чеддером, поместив большой дуршлаг или сито поверх оставшейся сыворотки в кастрюле.(Вы также можете положить творог поверх пива, ликера или любой другой жидкости, которая может придать вкус вашему творогу). Нагрейте сыворотку прибл. 100 °. Это тепло приведет к выделению большего количества сыворотки из творога. Периодически и осторожно перемещайте творог, чтобы они не слипались. Чеддеринг занимает 1-2 часа. Когда закончите чеддер, добавьте соль и перемешайте.

На этом этапе у вас есть два варианта, и я предлагаю разделить творог и попробовать оба, чтобы увидеть, какой профиль вкуса вы предпочитаете.Вы можете сразу хранить их в пластиковой посуде, пакете Ziploc и т. Д. Или сушить творог на пергаментном листе в течение 12-18 часов в прохладном сухом месте, перемешивая через 4-6 часов. Теперь ваш творог готов к употреблению. Вы можете съесть их в чистом виде, добавить в них хлопья халапеньо и красного перца или приготовить для них бальзамический винегрет. Дайте волю своему воображению и приправьте их своими любимыми травами и заправками.

Творог хранится в холодильнике 10-14 дней.

Вкусно!

СУПЕР БЫСТРЫЙ МОЦЦАРЕЛЛА

Состав:

  • 1 галлон молока (цельное, покупное, пастеризованное коровье молоко)
  • 2 ч.Лимонная кислота в порошке
  • ½ ч. Л. Порошок липазы (Необязательно, но придает сыру больше аромата — он не входит в наш базовый набор, так как продается по рыночной цене и не всегда доступен)
  • 1 ч. Хлорид кальция, разбавленный до ¼ c. вода
  • 1/8 чайной ложки жидкого сычуга, разведенного в ¼ c. Вода
  • 2 ч. Кошерная соль

Направление:

Стерилизуйте все свое оборудование перед тем, как начать.

ПРИМЕЧАНИЯ: Всегда осторожно перемешивайте этот сыр движением вверх и вниз, а не вращением.Это сыр, который я всегда готовлю прямо на плите, используя сковороду из высококачественной нержавеющей стали или эмалированную кастрюлю.

  1. Перед тем, как разогреть молоко, добавьте лимонную кислоту и порошок липазы. Хорошо перемешайте, но осторожно. Установив плиту на средний огонь, начните нагревать до 88 ° F. (Я выключаю газовую горелку, как только молоко нагревается до 85 ° F. Если вы используете электрическую плиту, снимите ее с огня сейчас, чтобы вы могли приготовить хлорид кальция и сычужный фермент.) При необходимости вернитесь к нагреву, чтобы нагреться до 88 ° F.
  2. При 88 ° добавить разбавленный хлорид кальция.Хорошо перемешайте, но осторожно, ровно настолько, чтобы добавить хлорид кальция.
  3. Затем добавьте разбавленный сычужный фермент. (Включите конфорку или поставьте кастрюлю на конфорку). Очень осторожно перемешайте , но не постоянно при нагревании до 104 ° F. Вы увидите, как сгусток образовался, а затем разделился на творог и сыворотку. Как только температура достигнет 104 ° F, снимите с огня.
  4. Теперь удалите творог с помощью ситечка. Слейте как можно больше сыворотки и поместите творог в миску, подходящую для использования в микроволновой печи (НЕТ МИКРОВОЛН? СМОТРИТЕ НАШИ часто задаваемые вопросы).Посыпать ½ ч. Л. соль поверх творога — не добавляйте соль и не трогайте творог! Затем поместите творог в микроволновую печь и нагрейте на высокой температуре в течение 60 секунд.
  5. Выньте творог, слейте из него всю сыворотку и очень осторожно переверните сыр (всего в одну складку), чтобы найти сыворотку, которая может скрываться под творогом, и слейте воду. Снова посолите (¼ чайной ложки) и снова поместите сыр в микроволновую печь. Нагрейте на сильном огне еще 60 секунд.
  6. Повторите шаг 5. Примечание : Если оставшаяся сыворотка имеет молочный цвет, а есть только столовая ложка. или около того, оставьте это в твороге. Если у вас больше столовой ложки, или , если она прозрачная, как традиционная сыворотка, слейте ее. (Посмотрите в горшок, чтобы увидеть, как должна выглядеть сыворотка.)
  7. Достаньте из микроволновой печи и аккуратно обработайте тыльной стороной ложки, чтобы сначала сложить, а затем растянуть и придать форму сыру. В этот момент солим по вкусу. Если сыр все еще зернистый и НЕ похож на ириску, нагрейте его еще раз в течение 45 секунд и попробуйте еще раз.Вы можете подогревать несколько раз.
  8. Если не ешьте горячим, сделайте руками форму шара и дайте остыть. Сыр должен стать блестящим и гладким. Бросьте шарики в прохладный раствор соленой воды (4 стакана воды, 1 столовая ложка соли) на 10 минут, чтобы они остыли, чтобы они могли сохранить свою форму.
  9. Хранение : Сыр можно хранить до двух недель без рассола или воды и в полиэтиленовой пленке.Сыр можно замораживать до 3 месяцев. Заморозить рассол, завернув в полиэтиленовую пленку.

для BURRATA :

Перед тем, как разогреть в микроволновой печи или приготовить творог моцарелла, отделите и отложите 4 ст. творог в дуршлаге. Измельчите творог на мелкие кусочки. Как только сыворотка стечет, добавьте 1 ст. жирные сливки и 1/8 ч. соль. Мешайте, пока текстура не станет творожно-сливочной. Это будет ваша начинка. На этом этапе вы также можете добавить другие начинки … нарезанные кубиками вяленые на солнце помидоры, свежий базилик, измельченный чеснок и треснувший перец … Теперь продолжите рецепт моцареллы с остальным творогом, только не складывайте их в шар.Работая очень быстро, разгладьте горячую моцареллу на пергаментной бумаге и выложите ложкой начинку. Работайте над формированием и закрытием начинки, чтобы она полностью покрылась моцареллой. Если у вас возникли проблемы с работой с сыром и с его запечатыванием, просто разогрейте весь сыр в течение 30 секунд. Это должно сделать его более гибким.

Рецепт топленого масла

Состав:

1 фунт полностью очищенного от пахты сливочного масла 2 лавровых листа Щепотка кошерной соли

Направление:

Нагрейте масло и лавровый лист в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока масло не растает, а затем продолжайте варить. Когда на поверхности масла появится пена, слейте ее ложкой и выбросьте. Продолжайте готовить, пока вся пена не поднимется и не будет удалена.

Дать остыть, удалить лавровый лист и с помощью дренажной ткани и дуршлага процедить топленое масло — оно будет бледно-золотистого цвета.

Добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Это придает топленому маслу красивую зернистую текстуру при застывании.

Хранить без холодильника в каменной кувшине в течение 4-6 месяцев или в холодильнике еще дольше.

ВКУСНО !!

Feta VS Paneer — 8 больших отличий и как они используются

Feta и paneer — два вкусных варианта, когда дело доходит до начинки для салата, сэндвича или просто закуски. Но они намного больше! Каждый сыр является традиционным блюдом в своих странах и предметом гордости местных жителей. Они также сильно различаются по вкусу, но иногда отличить их сложно.

Итак, сегодня мы сравним их, расскажем об их основных различиях и о том, можете ли вы заменить одно на другое. Взглянуть !

Feta vs paneer

Feta — это сыр из овечьего и козьего молока, а Paneer — это либо буйволиный, либо коровий сыр. Существует резкая разница во вкусе: фета соленый, острый, немного мускусный, а панир очень мягкий и молочный.

Paneer также очень прост в изготовлении и может быть готов за считанные часы. Фета выдерживается, солится, и для получения готового продукта требуются месяцы.Это также объясняет разницу в цене, когда вы идете и покупаете что-то из этого.

И фета не только изготовлена ​​из совершенно другого молока, чем панир, но и не является вегетарианским. Есть еще много отличий, но есть основные или, по крайней мере, те, которые большинство людей заметят в первую очередь.

Читайте также: Сыр фета вегетарианский?

И фета, и панир восхитительны, и вы можете легко использовать их в рецепте, в зависимости от того, что вы готовите.Одна вещь, которую следует запомнить, если вы комбинируете и то, и другое: не добавляйте лишней соли, чтобы восполнить панирку. Теперь давайте посмотрим на различия между этими двумя сырами, чтобы мы могли полностью понять, что такое каждый из них.

1. Сыр фета рассол и выдержка

Во-первых, давайте проясним одну вещь. И фета, и панир — это белый сыр, поэтому они оба отличаются от желтых выдержанных сыров, к которым привыкли американцы.

Важно отметить, что фета действительно выдержана, но процесс ее производства отличается от желтого сыра.Как только сырный творог сформирован, фета уплотняется в блоки, которые затем выдерживаются в течение нескольких недель или месяцев.

Сыр остается белым, но довольно компактным. Творог сливается, но не теряет влагу и не меняет цвет.

Paneer в чем-то похож на то, что его сырный творог также уплотнен. Но его прижимают к марле в течение нескольких часов, позволяя всей сыворотке стечь. Он не полностью высох, но это делается за несколько часов, и вы можете есть сразу после того, как он застынет.Поскольку панир не выдержанный сыр, он легко портится и не подходит для транспортировки.

2. Paneer быстро и легко сделать дома

Если вы ищете проект «сделай сам», начать с paneer проще. Он удобен для новичков и намного проще в приготовлении, чем фета. Все, что вам нужно, это свежее коровье или буйволиное молоко! — и время. Вы нагреваете молоко, не обязательно его кипячение. Добавьте лимонный сок или уксус, пока он горячий, и оставьте на несколько минут. Если хотите, добавьте немного соли.

Кислота взаимодействует с белками и отделяет их от сыворотки, образуя творог.Процедить через марлю, хорошо отжать, дать высохнуть на пару часов. Это также превратит сыр в единый блок. При использовании пастеризованного сыра образование творога может быть сложнее, но возможно.

Что касается феты, то для нее нужен сычужный фермент, и бочки с рассолом, и много времени.

3. Фета с высоким содержанием соли, панир очень мягкий

Поскольку фета рассолена, она тянет много соли, и это придает ей традиционный соленый привкус, не считая козьего и овечьего молока.Из-за высокого содержания соли вы можете использовать его экономно.

Панир очень молочный, в нем практически нет соли. Это делает его отличным вариантом для тех, кому нужно снизить потребление натрия, и с ним также приятно готовить.

Короче говоря, панир можно использовать везде, где обычно используется свежая моцарелла.

4. Панир — индийский сыр, фета — греческий

Если вы готовите еду на определенную тему, может быть полезно знать, откуда происходит каждый сорт сыра.Фета — традиционный греческий сыр, хотя его разновидности можно найти на всем побережье Средиземного моря. Так что в любой греческой, итальянской, испанской, кипрской и даже турецкой еде может быть что-то очень похожее на фету.

Если вы пойдете немного вверх на север и восток в бывшем советском квартале (Болгария, Румыния, Сербия), вы также найдете сыр в стиле фета, некоторые даже из козьего или овечьего сыра.

Что касается панир, то он характерен для индийского субконтинента, но очень похожие сыры можно найти и в бывшей Персидской империи.В большинстве случаев панир добавляют в карри вместо мяса, завернутые в тесто и жарят или запекают, или добавляют в десерты и закуски. Поскольку панир такой мягкий и не слишком соленый, он может легко усилить ароматы, с которыми он смешан.

5. Фета используется как есть, панир обычно готовится

Помимо того, о чем мы только что говорили, сыр фета обычно используется в том виде, в каком он приходит, свежим из рассола, холодным или комнатной. Это восхитительно на сырной и мясной тарелке, или в бутерброде, а может, даже в панини, если вы любите приключения.Однако в большинстве случаев фета не готовится.

Панир, с другой стороны, редко используется в свежем, «сыром» виде. Его обычно нарезают кубиками и готовят с тушеным мясом, карри, запеканками и жареным тестом, десертами и т. Д. Так что, если вам интересно, какое блюдо подать любое из этих блюд, мы надеемся, что эта часть вам помогла.

6. Панир — вегетарианец, фета — обычно нет.

Если вы вегетарианец, возможно, вы захотите узнать, что фета и панир изготавливаются по-разному. Они оба отделяют творог от сыворотки, но делают это по-разному.

Paneer полагается на силу тепла, чтобы ускорить рост бактерий для выработки молочной кислоты, а затем добавить немного дополнительной кислоты, чтобы добиться действительно хорошего разделения.

Фета требует использования сычужного фермента для отделения творога. Этот фермент содержится только в подкладке желудка теленка. Это означает, что при принесении в жертву теленка используются все части, включая сычужный фермент.

Существует сычужный фермент на растительной основе, но его очень сложно достать, и это не обычный метод приготовления феты.

7.Фета — это овечье и козье молоко, панир — это всегда коровье или буйволиное.

Возвращаясь к отделу вкусов, фета имеет гораздо более сильный и острый вкус, чем панир. Он сделан из овечьего молока с содержанием козьего молока не более 30%. Это все еще придает очень сильный аромат, и это очень делительный сыр. Вы либо любите это, либо ненавидите.

Paneer — это коровье или буйволиное молоко, что делает его привлекательным для более широкого круга вкусов. Так что, если вы знаете, что у вас разборчивые едоки, то, возможно, фета — не лучший выбор.

Или, если вы не знаете, добавлять ли фету или панир в качестве начинки, знайте, что фета может и придаст аромат всему, к чему вы ее добавляете.

8. Панир плавится, а фета сохраняет форму.

Поскольку мы говорим о топпингах, если вы делаете что-то, где важна плавкость, тогда g для панира. Он становится мягче, но не тает полностью, как моцарелла.

На самом деле это сычужные сыры, которые имеют тенденцию немного плавиться, так что можно подумать, что фета плавится. Но ведь при его засолке и высокой влажности это просто невозможно.

Итак, если вы хотите немного плавящегося сыра, попробуйте панир.

Могу ли я заменить панир фетой?

Если вы хотите использовать фету вместо панир, мы рекомендуем использовать вкус овечьего и козьего молока и не добавлять соли. Этот сыр крепкий и содержит много соли, так что не переусердствуйте.

Вы также можете заменить его наоборот, и в этом случае вам нужно добавить ингредиенты, которые будут солеными и острыми, как фета. Так что подойдет что-нибудь вроде оливок, каперсов, анчоусов или просто дополнительной соли.

Можно ли использовать фету вместо творога?

Feta можно использовать вместо творога, если вы хотите заменить текстуру. Творог — это просто белый творог, смешанный со сливками и солью. Фета будет более соленой, но принесет творог (его можно раскрошить), и вы можете добавить немного сливок, если хотите.

Если вы готовите пикантный пирог, вы можете отказаться от сливок и использовать раскрошенную фету со шпинатом в качестве начинки. Или вы даже можете добавить крошки феты в салат!

Хороший промежуточный вариант — халлуми

Лучший вариант, который находится между фетой и паниром, — халлуми.Его готовят очень похоже на фету, из овечьего или козьего молока и часто смешивают с коровьим молоком. Это придает ему более мягкий вкус, и это отличный вариант для приготовления на гриле.

Халлуми очень соленый, так что имейте это в виду, заменяя панир. Это ближе к фете, чем к паниру.

Или попробуйте моцареллу вместо панира

Лучшей заменой паниру была бы моцарелла, также сделанная из коровьего молока и очень, очень мягкая. Только этот тает, как будто завтра не наступит. Если вы хотите немного больше вкуса, не покупайте свежую моцареллу в сыворотке, выбирайте слегка выдержанную.Если у вас есть какие-либо другие кулинарные диковинки, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Бирюзовый таджин | Семейные традиции в североафриканском стиле + халяльные рецепты: сделай сам, №

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته


Я должен это признать.

I.

ЛЮБОВЬ.

СЫР .


Это правда. Мои бедра могут это подтвердить! Но, живя в Алжире, сыр Фета найти практически невозможно. Фактически, мне удалось найти его только один раз в поздней опере-суперетте в Черага, недалеко от Алжира, несколько лет назад. Этот супермаркет с тех пор закрылся, поэтому мне и всем остальным серьезно не повезло.

Сыр фета — один из моих любимых сыров. Сыр фета — это древний сыр, который производили с византийских времен.Согласно Wiki,
Греческое слово «фета» происходит от итальянского слова fetta («кусок»). Он был введен в греческий язык в 17 веке. Мнения расходятся, относится ли это к методу нарезки сыра ломтиками для подачи на тарелку или к практике нарезки сыра для помещения в бочки.
Сыр фета — это мягкий твердый белый рассольный творог, который является синонимом Греции, греческой кухни и Средиземноморья. Вы можете найти фету, продаваемую блоками или крошками.Это столовый сыр, который присутствует во многих средиземноморских столах и рецептах.

Фету можно просто подавать с оливками, свежесрезанными спелыми помидорами и добавлением ароматных трав, таких как орегано. Но этот сыр также может искриться на гриле, жареном, в пикантных пирогах, бутербродах, омлетах или закусках.

Традиционная фета готовится из козьего молока или из козьего, овечьего и коровьего молока. Но вы можете найти несколько белых сыров в Средиземном море под названием «Сыр Фета».Сегодня по закону Европейского Союза только Греция имеет право маркировать свой сыр как настоящий сыр «Фета».

Я очень люблю сыр, поэтому несколько лет назад я начал изучать сыроделие и начал экспериментировать дома, делая свои собственные сыры и молочные продукты. Благодаря Hadj Google я смог научиться искусству и науке делать сыр дома. Сайт Дэвида Франкхаузера стал для меня бесценным ресурсом. Как и большинству сыров, Фета требует сычужного фермента, внутренней оболочки козлятины.Продолжая читать, я обнаружил, что как приготовить сычужный фермент в домашних условиях, но обычно за пределами Ид аль-Адха У меня нет овечьего желудка, лежащего вокруг моего дома. Итак, моей задачей было найти способ приготовить сыр, похожий на фету, который я мог бы готовить и употреблять круглый год. . Так что я пошел в свою лабораторию, на кухню и поигрался … вот что я придумал! Наслаждайтесь, все любители сыра!
Я должен сказать, что эта домашняя версия намного вкуснее, чем любой купленный в магазине, который я когда-либо пробовал.Он свежий, крепкий, перед которым трудно устоять. Обратите внимание: в этом рецепте, а также в других сырных продуктах нельзя использовать ультрапастеризованное козье молоко. Если вам нужен более ароматный сыр, то мы все — козье молоко. Самые мягкие сыры получают из коровьего молока.

Поскольку я не использовал сычужный фермент в этом рецепте сыра, было необходимо использовать половину козьего и половину коровьего молока, чтобы молоко свернулось. И более длительная сушка сыра перед засолкой. Помните, что это НЕ традиционное приготовление сыра фета.Он больше похож на приготовление индийского сыра Панир. Это метод, который может попробовать каждый, у кого нет доступа к сычужному ферменту.

Глубина вкуса и текстуры сыра улучшаются, чем дольше вы храните его в рассоле. Чем дольше вы его рассоливаете, тем суше и менее рассыпается сыр.

Если вы находитесь в Алжире и почему-то просто не в состоянии заниматься даже этим сверхлегким рецептом сыра, попробуйте Jben от LeBerbere в качестве отличного заменителя любых блюд, требующих феты.
время активной подготовки: 10-15 минут | время неактивного приготовления: 25-45 минут время выпекания: 30-45 минут 350 г — 12 унций (1 ½ стакана) сыра

ДЛЯ СЫРА:

  • 4 литра — 1 галлон молока (я использую половину сырого козьего и коровьего молока)
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 3 столовые ложки белого уксуса
  • 2 ч.л. соли
  • 3 столовых ложки живого кисломолочного йогурта (я использую домашний йогурт или йогурт марки Soumam Actvi)

ДЛЯ РАССОЛА:

  • 500 мл — 2 стакана воды или молочной сыворотки
  • 60 г — стакана соли (я использую морскую соль)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВЛЕНИЯ:

  • чесночный порошок
  • сушеные итальянские или провансальские травы

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

  • Высокий горшок с толстым дном (минимум 8 л)
  • мелкое ситечко или китайская крышка
  • форма для сыра или пластиковый контейнер с несколькими отверстиями в дне
  • марля или аналогичный сетчатый материал
  • нож
  • деревянная ложка NOT METAL

НАГРЕТЬ молоко и йогурт на среднем огне около 30 ° C (86 ° F) ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО.НЕ ДОПУСКАЙТЕ МОЛОКО ГОРЕНИТЬ И НЕ ДОПУСКАЙТЕ ЕГО СЛИШКОМ БЫСТРО. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не обожглось. Это займет некоторое время (20-40 минут).

ПОСЛЕ молоко закипело пару минут (не поджигая), выключите огонь и медленно добавьте лимонный сок и уксус. Во время этого процесса оставьте кастрюлю на конфорке. Пока добавляем «творожки» (сок и уксус). Оставьте кастрюлю на плите на несколько минут, не прикасаясь к ней.

СЕЙЧАС начните разгребать смесь ложкой, пока не увидите, как творог отделяется от сыворотки.Если после добавления лимонного сока и уксуса творог не отделяется от сыворотки, кипятите всю смесь еще 1–3 минуты, пока не увидите, что начинается разделение.

ДОБАВЬТЕ соль и, по желанию, все травы или сухой чеснок, если хотите

ДАВАЙТЕ смесь постоит, пока не остынет и творог полностью не отделится от сыворотки. Накройте крышкой и дайте постоять ночь при комнатной температуре

.

THE На следующее утро молоко должно было загустеть и выглядеть как мягкий блок.Сыр с деревянным шпоном нарезать (перемешать) на небольшие творожки.

LINE ситечко с марлей и влейте смесь, чтобы удалить всю жидкость — поставьте горшок под ситечко, чтобы собрать всю сыворотку.

СВЯЗАТЬ марлю по углам и повесить сушиться на пару часов на прилавке или холодильнике.
Дайте стечь, пока не перестанет вытекать сыворотка (около 2-4 часов)

ПОЛОЖИТЕ форму с отверстиями в нижней части сырной тканью, поместите сыр, сложите марлю, положите тяжелый груз, похожий на кирпич, поверх формы и оставьте на ночь.Пожалуйста, не надо, если вы живете в действительно теплом месте, делайте это в холодильнике .


ПРИГОТОВЬТЕ рассол, смешав соль с остатками сыворотки.

THE На следующее утро сыр станет твердым и готовым к резке. Нарежьте сыр кубиками

STERLISE стеклянные банки или пластиковый контейнер, если вы хотите съесть сыр в течение недели.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *