Как вкусно сделать квашеную капусту: Квашеная капуста — вкусная и хрустящая

Содержание

Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

Шаг 2

Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Шаг 3

Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

Шаг 4

На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Шаг 5

Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6

Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Шаг 7

Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Полезный совет

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

Кстати

Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

Квашеная капуста рецепт приготовления | ХозОбоз

Как появилась квашеная капуста

Назвать это блюдо своим национальным стремятся многие народы. Например, для корейцев капуста квашеная представлена «кимчи». Китайцы вообще считают, что именно они изобрели это блюдо, ведь квашеной капустой кормили ещё рабочих, которые возводили Великую китайскую стену. Во многих национальных кухнях существуют блюда с использованием этого продукта: в австрийской и немецкой — шукрут – свиные ножки с кислой капустой, в румынской – сармале – фрикадельки с кислой капустой, в польской – бигус (бигос) – мясо с кислой капустой. Украинцы точно знают, что только они способны употреблять её много, ведь «квашена капуста» присутствует во многих блюдах.

Заготавливать капусту в огромных количествах начали ещё со времён Руси. Тогда ни один праздник с застольем не обходился без этого блюда. А самому процессу квашения капусты придавалось особое значение. Этот обычай был семейным праздником, в котором хватало занятий для каждого: почистить и отпарить деревянные бочки, капусту отделить от кочерыжек, верхних листьев, измельчить и перетереть с солью. Раньше девушки в нарядных одеждах приходили к хозяевам с песнями рубить капусту, затем появлялись парни с гостинцами. Всё это действие сопровождалось шумными песнями и всеобщим весельем. Как говорила примета: «Если будешь квасить капусту в плохом настроении, то она горчить будет». Обязанностью хозяйки дома было испечь пирог с капустой для всех гостей. После плодотворной работы пели песни и водили хороводы.

Главным условием всего процесса было хорошее настроение, к приготовлению следовало подходить с душой. Заготовкой следовало заниматься не раньше Сергиева Капустника. В Сергиев день, 8 октября, чтили память Сергия Радонежского, начинали ждать зиму и справлять свадьбы. Считали также, что квасить капусту нужно на 5-6-й день после новолуния, иначе она будет кислой и быстро испортится. Каждая хозяйка знала как сделать квашеную капусту вкусной и особенной. Её квасили и мелко порубленной, и листами, и половинками, и четвертинками, и целыми кочанами. Кроме того, домашняя квашеная капуста могла включать в состав яблоки, сливы, бруснику, клюкву, свеклу. Чем полезна квашеная капуста, рецепт с фото.

Ингредиенты для закваски капусты

капуста – 7 кг
морковь – 1-1,5 кг
соль – 100-120 г

Как сделать квашеную капусту

Очищаем капусту от верхних листьев, затем моем, обсушиваем и разрезаем на четыре части.
Моем и сушим капусту. Снимаем верхние листья и разрезаем на четыре части
Из капусты вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Для этого воспользуемся специальной доской.
Отдельно вырезаем кочерыжку и тонко нарезаем
Подготовим морковь: вымоем, почистим, опять ополоснём водой.
Теперь возьмемся за морковь. Помоем, почистим.
Натрём морковь на крупной тёрке.
На крупной терке натираем морковь
Соль для удобства пересыплем в маленькую миску. ВНИМАНИЕ: йодированная соль не подходит для этого рецепта. Небольшую часть капусты поместим в кастрюлю, пересыплем её солью и хорошо перетрём до появления сока. Сюда же добавим маленькую часть моркови.
Капусту засыпаем солью и перемешиваем до того как появиться сок. Теперь добавляем морковь.
Перемешаем всё вместе.
Все тщательно перемешиваем
С помощью деревянной скалки или толкушки утрамбуем овощи.
Теперь нужно любым удобным предметом хорошо утрамбовать овощи
Затем продолжаем таким же образом по частям утрамбовывать капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист. Следует выбирать именно те, которые вам больше всего нравятся.
Теперь по частям утрамбуем капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист.
В процессе появляется достаточно сока. Когда все ингредиенты использованы, начинаем руками утрамбовывать капусту, чтоб поверхность была покрыта соком. Сверху положим тарелку.
Со временем вырабатывается достаточно сока. Ваша задача утрамбовать овощи так, чтоб сок был сверху. Лучше воспользоваться тарелкой.
В качестве гнёта используем банку с водой, которую поместим сверху. Оставим капусту бродить 3 дня при комнатной температуре. При этом несколько раз в день следует протыкать капусту скалкой, спицей или другим предметом, чтоб выходил воздух, иначе блюдо получится горькое.
Теперь прижимаем чем нибудь тяжелым и оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения вырабатывается воздух. По этому периодически прокалываем овощи острым предметом, так чтоб вышел воздух. Иначе квашеная капуста получиться горькой.
Через 3 дня можем заметить, что рассол стал светлее и опустился, а пена ушла. Попробуем готовность капусты на вкус и пересыплем её в чистые сухие банки. Капусту в ёмкости будем засыпать свободно, без утрамбовывания, сверху зальём рассолом и закроем крышками.
По прошествии трех дней раскладываем квашеную капусту по банкам не трамбуя. Заливаем рассолом и закрываем крышками
Готовую капусту надо хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить нарезанный лук и заправить пахучим растительным маслом. Приятного аппетита!
Хранить квашеную капусту необходимо в прохладном месте. А подавать на стол нужно заправив растительным маслом. Приятного аппетита

Полезные свойства квашеной капусты

Между двумя словами квашеная капуста-польза можно поставить знак равенства. Это блюдо богато витаминами C, K, B, калием, кальцием, железом, натрием, фосфором, серой, кремнием, бором, цинком, медью. Во время брожения квашеная капуста обогащается молочной и уксусной кислотами.

Несомненную пользу от данного блюда получат люди с нарушением обмена веществ, гастритом с пониженной кислотностью, больные сахарным диабетом, а вот людям со склонностью к расстройствам кишечника следует избегать употребления капусты.

Также вкусная квашеная капуста, рецепт которой вы найдёте на нашем сайте, может быть включена в диету для похудения. Полезные свойства квашеной капусты можно перечислять бесконечно, ведь она обладает бактерицидным, обезболивающим, антиканцерогенным, общеукрепляющим, противовоспалительным действием. Отдельную главу занимает приготовление квашеной капусты в народной медицине. Там ей приписывают магические целебные свойства, помогающие практически от всех недуг.

Некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту кислые ягоды, например клюкву или овощи и фрукты, которые необходимо мелко порезать: яблоки, свёклу, морковь, стручковый перец. Можно приготовить квашеную капусту и без соли, но для заготовки на зиму такой вариант не пойдёт, кушать её придётся сразу. Благодаря своим вкусовым качествам квашеная капуста используется в приготовлении многих блюд, а также является прекрасной самостоятельной закуской. Надеемся, что рекомендации ХозОбоза будут полезными для вас, а квашеная капуста, рецепт приготовления которой теперь вам знаком, станет частым гостем на вашем столе.

Квашеная капуста в банках на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

На зиму мы привыкли квасить капусту и делать это как всегда в больших, просто огромных количествах по 10-15 банок и всю эту прелесть хранить в погребе, по мере надобности привозя домой по баночке. А ведь зачастую квашеная капуста иногда чернеет. Было такое у кого? Думаю, что было… Так вот, я предлагаю квасить капусту по одной баночке… Одну съел, как она заканчивается, приготовь другую и у вас всегда будет свежая квашеная капуста. Мне этот вариант нравится намного больше, чем массовое заготовление. И наверняка найдутся такие хозяюшки, кто меня поддержит. Ведь сейчас можно свежую капусту купить в магазине или супермаркете круглый год, так почему бы не делать её квашенку нашу — свежего приготовления. И так, сегодня я расскажу Вам — как приготовить квашеную капусту в банках.

Простой и быстрый рецепт приготовления.

Потребуется:

Капуста белокочанная — 2-2,5 кг. (на банку объёмом 3 л., у меня получилось в итоге 4 л. капусты)
Морковь — 3 шт.
Вода холодная — 1 л. (на банку 3 л.)
Соль — 2 ст.л. (на банку 3 л.)
Семена укропа — по желанию (на 3 л. банку — 1 ч.л.) я не добавила семена в этот раз
Марля

Как сделать квашеную капусту в банках на зиму:

И так, заранее подготовьте банку требуемого объёма. У меня банка на 3 л.

Капусту выбирайте белокочанную, плотную и лучше всего брать сорт Слава. Её многие любят. Кочан обмойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Отдельно почистите и нарежьте тонко соломкой морковь. Можно антереть её на крупной тёрке или на тёрке Бёрнера тонкой соломкой.

Соедините капусту и морковь и перемешайте, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.

А теперь нам нужно просто уложить капусту с морковью в банку, немного трамбуя её. Заложите банку до верха.

Следующий шаг — в 1 л. холодной воды растворите 2 ст.л. соли. Перемешайте до полного растворения.

И залейте банку с уложенной капустой солёной водой до верха.

Сверху прикройте банку марлей, установите банку в тазик или глубокую миску, так как при брожении рассол будет выделяться и может изливаться из банки. Оставляем капусту при комнатной температуре.

В течении 3-4 дней, в момент брожения капусты, её нужно несколько раз в день протыкать до дна банки динным ножом или деревянной лопаточкой. Мне удобно это делать с помощью ручки от деревянной лопатки или деревянной палочки (от суши).

Остаётся только дождаться, когда пройдут 3-4 дня и когда рассол станет светлым, прозрачным — капуста готова. Её можно кушать с добавлением репчатого лука и подсолнечного масла. А также добавлять в салаты (например в Винегрет), выпечку (например: пироги с квашеной капустой), первые и вторые блюда. Очень вкусным получается второе блюдо и свинины и квашеной капусты, а также я иногда делаю зразы с квашеной капустой. Вариантов множество, выбирайте сами и радуйте своих домочадцев.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Хрустящая, сочная квашеная капуста — вкусная и полезная, любимая многими закуска. Настала пора заготовить квашеную капусту на зиму.

Дата загрузки: 2020-04-18

Морковь натереть на крупной терке.
Капусту тонко нашинковать.
Капусту и морковь хорошо перемешать, помять руками , чтобы выделился сок.
org/HowToStep»> Посолить и еще раз хорошо перемешать, придавить тарелкой и поставить груз.
Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня, капусту каждый день обязательно перемешивать, чтобы вышли газы. Если этого не делать, капуста будет горчить.
Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике.

Квашеная капуста в кастрюле — рецепт с фото

Раньше наши бабушки квасили капусту в деревянных бочках и тратили на этот процесс как минимум неделю. Сейчас же современные хозяйки пользуются рецептами быстрого квашения и получают наивкуснейшую хрустящую капусту уже через сутки. Именно такую суточную капусту мы и сделаем сегодня. Рецепт квашеной капусты в кастрюле очень прост, а результат – выше всяких похвал. Попробуйте, и у вас на столе всегда будет вкусная хрустящая капуста.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле потребуется:

Квашеная капуста в кастрюле – рецепт с фото:

Чистим и трем соломкой морковь. Можно использовать обычную терку, а можно (как в нашем случае) взять терку для корейской моркови.

Кочан капусты засолочного сорта шинкуем длинной соломкой. Нож берем или специальный (для нарезки капусты), или обычный, но хорошо заточенный, тогда капустная соломка будет получаться длинной и тонкой.

Соединяем нарезанную капусту с морковной соломкой, слегка приминая овощную массу руками, и складываем все в обычную кастрюлю. Утрамбовывать капусту в кастрюле не надо, просто укладываем ее достаточно плотно.

Все, капуста подготовлена, приступаем к уксусному маринаду. В небольшую кастрюльку наливаем литр простой воды, засыпаем соль с сахарным песком и бросаем горошины острого перца. Ставим на огонь и ждем закипания.

Даем пару минут воде покипеть и вливаем уксус с маслом рафинированным. Ждем возобновления кипения и снимаем с огня.

Кипящий маринад выливаем на капусту в кастрюле. Она сразу же обмякает от высокой температуры и погружается в маринад. Ждем полного остывания и, прикрыв крышкой, убираем емкость с капустой в холод. Капуста заквасится и будет уже на следующий день готова к употреблению.

Достаем из кастрюли, отжимая маринад, порцию квашеной капусты. Приправляем небольшим количеством пахучего масла, добавляем или рубленую зелень, или порезанный полукольцами репчатый лук и, перемешав, подаем закуску на стол. Квашеная капуста в кастрюле, засоленная по этому быстрому рецепту, получается белой и хрустящей, а морковь придает ей ярких красок.

Пошаговые рецепты вкусной капусты – как быстро приготовить квашеную, маринованную и соленую закуску и блюда с ней

Самый универсальный овощ – белокочанная капуста. Что только из нее не делают! Она отлично смотрится в лёгких весенних и летних салатах в свежем виде, идеальна в зеленых щах, выгодно смотрится в пирожках, дополняет подливы и соусы.

Хотя в современных магазинах полно различной капусты (брокколи, брюссельской, цветной и т.д.), большинство хозяек всё равно предпочитает готовить вкусные и разнообразные блюда из привычной белокочанной.

Капусту хранят как свежей зимой, так и заготавливают впрок по разнообразным рецептурам. Заготавливать её начинают с осени (с урожая овоща в августе-сентябре) и хранят весь год (до свежих овощей).

Некоторые же делают заготовки только в декабре, январе или феврале, когда уже хочется чего-то овощного, а до новой волны ещё далеко.

Домашние заготовки особенно вкусные и полезные (не то, что магазинные, с химическим составом и искусственными добавками). Неважно, приготовите ли вы блюдо по традиционным рецептам или попробуете что-то более современное – результат в любом случае будет “пальчики оближешь”!

Главное, соблюдайте все условия выбора капусты (лучше на базаре, у проверенных фермеров), приготовления, и тогда ваша заготовка получится бесподобной!

Эта закуска отлично подойдёт и для тех, кто следит за своей фигурой, ведь в ней совсем мало калорий, и лишний жир будет сжигаться чуть ли не по часам. Также капуста актуальна и тем, кто придерживается растительных систем питания (вегетарианство, веганство и сыроедение). К тому же, эта закуска богата различными полезными веществами, витаминами, минералами, микроэлементами.

Хочется отметить, что квашеная капуста – это тот продукт, который сполна «отблагодарит» вас своей полезностью и вкусом за проделанные усилия. К тому же, правильно приготовленное объедение и оригинально выложенное в яркую посуду может быть очень красивым, как на фото и рисунках из Интернета! Капуста и под водку пойдет, и как основа в таблице правильного питания!

Квашеная капуста на зиму: классические рецепты приготовления

Квашеная капуста – витаминный король зимнего стола! Это ферментированный продукт с оптимальным содержанием органических кислот, микроэлементов, клетчатки, витамина С.

Кисловато-пряная, сочная хрустящая капуста обладает множеством полезных качеств: укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, устраняет авитаминоз, снижает риск образования раковых клеток. Рассказываем, как правильно заквасить капусту на зиму, чтобы максимально сохранить ее питательные и целебные свойства.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Главные ингредиенты в классическом рецепте:

капуста;
морковь;
соль.

Семена укропа, черный перец (душистый или горошком) добавляют по вкусу. Соль должна быть обычная (каменная), без добавления йода. Оптимальные пропорции – на 3 кг белокочанного овоща берется 1 крупная морковь (300 г) и 3 большие ложки соли.

Пошаговый рецепт квашеной капусты на зиму:

Капусту шинкуют тонкой соломкой или пропускают через специальную овощерезку, значительно ускоряющую процесс нарезки большого объема овощей.
Морковь чистят, натирают на крупной терке. В этом корнеплоде содержится сахароза, которая ускоряет процессы ферментации и брожения при сквашивании капусты.
В большой таз или глубокую кастрюлю выкладывают подготовленные овощи, пересыпая их солью. Чистыми руками капусту перетирают, чтобы она стала мягче и выделила сок.
Хорошо утрамбовывают овощную массу, сверху ставят гнет (перевернутую тарелку с грузом).
Емкость с капустой оставляют в теплом помещении на трое суток, чтобы запустить процесс брожения.
Дважды в день гнет убирают, капусту несколько раз протыкают чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Это поможет устранить горечь и улучшить вкусовые качества продукта.
В процессе брожения активно вырабатывается молочная кислота, рассол становится мутным, на поверхности появляется серый пенистый налет. Это нормальное явление, свидетельствующее об активной ферментации.
Через три дня брожение закончится, рассол станет прозрачным. Налет аккуратно убирают, капусту отправляют на хранение в холодное место (в погреб, холодильник, подпол).

Продолжительность брожения во многом зависит от температуры в помещении. В тепле этот процесс происходит быстрее, в прохладных условиях может растянуться на 5-6 дней. Основной признак, указывающий на готовность капусты – отсутствие признаков брожения, прозрачность рассола.

Рецепт квашеной капусты в банке

Далеко не у всех есть погреб или подвал, где можно хранить зимние заготовки овощей. Поэтому многие квасят капусту прямо в банках и хранят их в холодильнике.

Пропорции на 3-х литровую банку:

капуста –2,5 кг;
морковь крупная – 1 шт;
соль каменная – 2,5 ст. ложки;
сахар – 1,5 ст. ложки.

Капусту шинкуют, морковь трут на терке, овощи смешивают в глубокой миске, затем перекладывают в чистые, сухие 3-х литровые банки. Овощную смесь набивают плотно, слои утрамбовывают руками или мялкой для картофеля, наполняя каждую банку до горлышка.

Отдельно готовят рассол – в 1,5 литрах прохладной кипяченой или бутилированной воды растворяют соль и сахар. Готовым раствором заливают капусту так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Банку ставят в глубокую тарелку, горлышко прикрывают марей. Закрывать банку крышкой не следует, так как для активного брожения необходим доступ воздуха. Капусту оставляют в теплом помещении на 3 дня, за это время происходит процесс ферментации.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить углекислый газ. В процессе брожения на поверхности появляется налет, а излишки рассола вытекают в подставленную тарелку (их нужно сливать обратно в банку).

Продукт будет готов, когда рассол станет прозрачным, а процесс брожения с выделением пузырьков углекислого газа прекратится. После этого банку закрывают пластмассовой крышкой и убирают в холодильник или в другое прохладное помещение.

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавить семена укропа, любые кислые ягоды (клюкву, бруснику), болгарский или острый перец, тмин, кориандр, горчицу. Дополнительные компоненты каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. Они придают капусте пикантность, кислинку, остроту и неповторимую индивидуальность.

Рецепт квашеной хрустящей капусты с болгарским перцем

Капусту с болгарским перцем можно квасить в ведре, кастрюле или в банке, хранить в холодильнике или в погребе.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 3 кг;
морковь – 400 г;
перец болгарский разноцветный – 1кг;
зерна горчицы – 1 большая ложка;
соль – 3 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки.

Кочан капусты шинкуют соломкой, морковь пропускают через терку, болгарский перец очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками. Овощи выкладывают в глубокую емкость, добавляют соль, сахар, горчичные зерна и хорошенько перетирают руками.

В чистую кастрюлю или банку выкладывают овощную заготовку, тщательно утрамбовывая каждый слой руками или толкушкой до появления сока. Горловину банки или кастрюли накрывают марлей, ставят гнет и оставляют в теплом месте для брожения. Как обычно, каждый день капусту протыкают деревянной палочкой, выпуская газы.

Через 3 дня хрустящая квашеная капуста на зиму готова. Ее можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в холод. Пикантная закуска хороша в виде салата, заправленного растительным маслом или в качестве основы для приготовления щей, пирожков, тушеных гарниров.

И в заключение посмотрите 3-х минутное видео, с простым и быстрым рецептом квашеной капусты на зиму:

Легкая и пикантная вкусная квашеная капуста

Хотите добавить в свой рацион ферментированные продукты? Квашеная капуста — отличное место для начала! Это не только вкусно и полезно, но и очень легко приготовить. Если вы отказались от квашеной капусты, потому что совершенно не переносите запах и вкус консервов в магазине, попробуйте домашнюю партию. Мы думаем, вы передумаете. Наш легкий и острый рецепт квашеной капусты идеально подходит для новичков, потому что всегда получается вкусно.

Квашеная капуста — это просто квашеная капуста. Процесс ферментации квашеной капусты известен как лакто-ферментация. Процесс начинается с добавления соли в капусту, которая вытягивает воду (и молочно-кислые культуры) из капусты с образованием рассола. Готовый продукт полон полезных бактерий и пробиотиков!

Микробы превращают сахар в молочную кислоту, которая подавляет рост вредных бактерий.

Это рецепт квашеной капусты в нашем доме.Хотя мы любим экспериментировать с различными комбинациями вкусов, у нас всегда есть такая партия, потому что каждый раз она оказывается великолепной. Он хрустящий, острый и идеальный для начинки. Хотя обычно мы едим это как гарнир с яйцами каждое утро, не судите. 🙂

Все, что вам нужно для приготовления этого восхитительного рецепта, — это капуста, лук, морковь, соль и банка El Pato Jalapeñ o Salsa. Эта сальса потрясающая, и мы ее покупаем. Список ингредиентов минимален, и он очень вкусный! Несмотря на то, что она сама по себе острая, она не делает квашеную капусту острой.Мы находим его в Walmart и в нашем местном продуктовом магазине Pick ‘n’ Save. Он также доступен на Amazon.

Хорошо, приступим.

Сначала подготовьте капусту, удалив внешние листья и сердцевину. Отложите листья и сердцевину на потом.

Нашинкуйте капусту и морковь, а лук нарежьте тонкими ломтиками.

Положите половину капусты в большую миску или кастрюлю с бульоном и добавьте половину соли. Помассируйте капусту, пока она не начнет потеть.Добавьте оставшуюся капусту и соль и повторите. Вы узнаете, что капуста готова, когда она станет красивой и влажной (как будто капает пот)!

Мы используем соотношение соли и капусты: 1 столовая ложка соли на 1 3/4 фунта капусты. Говоря о соли, подойдет любая соль, если она не содержит йода. Йод является антибактериальным средством и может мешать процессу ферментации.

Теперь вы готовы собирать вещи! Возьмите стеклянную банку и добавьте на дно тонкий слой сальсы.Далее выложите капусту, морковь, лук и сальсу.

Обязательно упакуйте его туда. Вы хотите минимизировать воздушные карманы. В качестве альтернативы вы можете использовать измельчитель древесины или ложку, чтобы упаковать вещи. Набивка сохраняет рассол. К концу хочешь, чтобы все было залито рассолом.

Заполните почти до верха, но оставьте немного места, чтобы добавить свои «веса». Важно, чтобы все, что вы хотите ферментировано, было погружено в рассол, потому что микробы превращают сахар в молочную кислоту, которая подавляет рост вредных бактерий.С капустой это легко сделать: просто положите сверху несколько внешних листьев и заполните оставшееся пространство кусочками сердцевины (это ваши «веса»).

Закрутите крышку — и брожение готово! Рекомендуем поставить банку в ведро или на тарелку на первые несколько дней. Когда он начинает бродить, он выделяет больше жидкости и часто заканчивается просачиванием через верхнюю часть банки.

Первые четыре дня не забывайте «рыгать» краутом, открывая крышку один раз в день.Это освободит излишки газа из банки. Вы также можете заметить, что ваша банка «шипит» в течение первых нескольких дней. Это просто означает, что все работает! Через четыре дня шипение утихнет, и вам больше не придется отрыгивать банку.

Мы считаем, что квашеная капуста наиболее вкусна после 14 дней брожения. Вы можете открыть его в любое время через четыре дня и попробовать на вкус, чтобы увидеть, что вы предпочитаете. Как и хорошее вино, квашеная капуста имеет свойство улучшаться с возрастом. Не только по вкусу, но и по количеству хороших бактерий! Мы рекомендуем от 14 дней до 28 дней.

Через 14 дней откройте его и выбросьте внешние листья и сердцевину.

Переместите в холодильник и наслаждайтесь всеми добрыми пробиотиками!

Квашеная капуста Easy Tangy Delicious

Этот простой рецепт домашней квашеной капусты идеально подходит для тех, кто начинает экспериментировать с ферментацией овощей.

Состав

1 галлон стеклянный кувшин
5 фунты около 2 кочанов
1 фунт морковь очищенный
2 большой белый лук
1 может Эль Пато Халапеньо Сальса
соль

Инструкции

Удалите с капусты внешние листья и отложите
Нарезать капусту на четвертинки
Удалите сердцевину и отложите
Нашинкуйте капусту
Положите половину капусты в большую миску или кастрюлю и добавьте половину соли
Помассировать капусту до появления пота
Положите оставшуюся капусту и соль в миску или кастрюлю и повторите
.
Измельчите морковь в кухонном комбайне
Лук нарезать тонкими ломтиками
Наполнить дно банки тонким слоем сальсы
Чередовать капусту, морковь, лук и сальсу до тех пор, пока банка не станет почти полной
Убедитесь, что все овощи залиты жидким рассолом.
Накройте овощи слоем капустных листьев.Затем выложите кусочки сердцевины поверх капустных листьев
.
Закройте банку крышкой и оставьте примерно на 14 дней, в течение первых 3-4 дней не забудьте отрыгнуть банку один раз.
Переместить в холодильный склад

> ПИН НА ПОЗЖЕ! <

Как приготовить квашеную капусту (видео) — Real Food

Дженнифер Конгс

Узнайте, как приготовить квашеную капусту — это простой и питательный способ сохранить ее.Вы можете использовать тот же процесс для ферментации многих других овощей.

Подпишитесь на канал «НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ и друзья» на YouTube

Узнайте, как приготовить домашнюю квашеную капусту, чтобы продлить ее съедобный срок с минимальными инструментами и усилиями — без нагрева или охлаждения! Предварительное охлаждение и до изобретения консервирования ферментация была одним из немногих безопасных методов консервирования. Подкисление, обычно с помощью молочной кислоты (как в домашней квашеной капусте), является основным средством консервирования.Ферментированные продукты снабжают вашу пищеварительную систему здоровыми сообществами микрофлоры и бактерий, а также делают пищу более долговечной и вкусной.

Чтобы закрепить основы ферментации, легко начать с простого молочнокислого овощного фермента. В этом видео мы представляем вам базовый рецепт квашеной капусты, традиционной и вкусной квашеной капусты. Для приготовления домашней квашеной капусты требуется несколько инструментов: банка или глиняный горшок; нож, резак для мандолины или краута; капуста; и соль. В некоторых рецептах квашеной капусты также требуются дополнительные специи, например, тмин.Общий процесс займет менее 30 минут, если вы не собираете несколько кочанов за раз.

После того, как вы научились готовить квашеную капусту, вы можете добавить множество вариаций на ту же тему брожения. Вы можете сбраживать различные овощи и даже фрукты, используя аналогичный базовый процесс. Один из распространенных ферментированных продуктов — это корейский основной продукт кимчи, приготовленный после процесса ферментации в рассоле из капусты, моркови, чеснока, имбиря и острого перца. Затем вы можете заняться более сложными ферментами, такими как йогурт, хлеб на закваске, темпе и домашнее пиво.

Подробнее о квашеной капусте и ферментации из MOTHER EARTH NEWS:

Есть капуста? Сделайте квашеную капусту!
Легкий рецепт квашеной капусты без соли
Квашеная капуста: «Мне просто не хватает лактобацилл!»
Как приготовить краут из репы
Настоящая польза для здоровья от ферментированных продуктов

Еще видео!

Сотрудники MOTHER EARTH NEWS были представлены в видеороликах, охватывающих темы от семян до тонера для кожи. Ознакомьтесь с нашей полной коллекцией более мудрых живых видео на нашей странице видео.

Как приготовить квашеную капусту (простой, веганский и без глютена) —

Я так взволнован этой публикацией! Это может показаться странным, поскольку это не особенно сексуально (привет, шоколадный торт), но я уже давно хотел поделиться, как приготовить квашеную капусту, и я рад, что наконец-то делаю это с помощью этого простого рецепта (массаж капусты не требуется. !).

На мой взгляд, домашняя квашеная капуста — один из самых тщательно охраняемых секретов. Он не только ферментирован и полон пробиотиков — так хорош для здоровья кишечника, пищеварения и иммунитета — но он придает пикантный вкус любому блюду.Ферментация капусты с солью и чесноком придаст ей восхитительно пикантный вкус, который вам захочется добавлять во все блюда. (Я не буду вдаваться в подробности того, почему ферментированные продукты так полезны для вас в этом посте — я оставлю это BBC Good Food здесь.)

Хотел бы я раньше знать, насколько легко ферментируются овощи. Требуется всего четыре ингредиента (капуста, чеснок, соль и вода), все, что вам нужно сделать, это оставить смесь на столешнице для брожения в течение нескольких дней, и все! На самом деле нет причин не попробовать это.Ребенок мог это сделать.

Мой метод немного отличается от большинства рецептов квашеной капусты тем, что не нужно массировать капусту. Я знаю, что это не традиционный способ приготовления квашеной капусты, но это метод, которому я научился у фантастического диетолога, с которым я работал несколько лет назад, и мне нравится его простота!

И если вы, как и я, всегда ненавидели вкус магазинной квашеной капусты (которая обычно готовится с уксусом), не бойтесь! Обещаю, у домашней квашеной капусты совсем другой вкус.Он слегка острый, пикантный и соленый — гораздо вкуснее, чем все, что вы можете купить.

Как приготовить квашеную капусту — советы (полный рецепт см. Ниже)

1) Убедитесь, что ваша стеклянная банка настолько чиста, насколько это возможно, промыв ее в горячей воде. Вы не хотите, чтобы размножались неприятные бактерии, так как это испортит партию.

2) Попробуйте нарезать капусту на кусочки одинакового размера. Это поможет всему бродить с одинаковой скоростью.

3) Ваша квашеная капуста, скорее всего, будет иметь легкий капустный запах! К сожалению, это нормально, поскольку он ферментирует.Он не должен быть на самом деле прочным — если это так, вероятно, банка недостаточно чистая.

4) Если во время брожения квашеной капусты в банке появляется немного белого налета, это нормально. Просто соскребите чистой ложкой!

Вкусный и легкий рецепт квашеной капусты — с изюминкой! | Heart Spring Health

С приближением теплой солнечной погоды это идеальное время для достижения наших целей в отношении здоровья. Подарите себе фантастическое веселое и наполненное здоровьем лето.Если вы хотите сохранить хорошее здоровье или достичь новой цели в отношении здоровья (включая потерю веса, уменьшение уровня боли или повышение уровня энергии), один простой совет по кухне может стать частью вашего плана лечения на дому.

Обилие местных продуктов, прорастающих в садах и поступающих на местные фермерские рынки, делает это идеальным моментом не только для включения более здоровых продуктов в наш рацион, но и для использования новой (но тоже древней) кухонной техники для улучшения своего здоровья: ферментация .

Употребление ферментированной пищи (с пробиотиками природного происхождения) — это то, что наши предки делали на протяжении тысяч поколений для поддержания здоровья. Исследования показывают, что природные пробиотики из ферментированной пищи обладают широким спектром преимуществ, в том числе , способствующим снижению веса, уменьшением воспалений, облегчением при тревоге и депрессии, и многим другим.

И одна из лучших особенностей — это мощное лекарство дешево, его легко приготовить прямо на кухне, и оно восхитительно. Большинство свежих овощей можно ферментировать, но домашнюю квашеную капусту можно легко начать. Наслаждаться!

Просто лучшая квашеная капуста (со вкусом)

Состав:

1 большой кочан зеленой капусты (нарезанный тонкими ломтиками с помощью ножа, кухонного комбайна или мандолины)
1 столовая ложка не йодированной морской соли
Две каменные кувшины по 32 унции или другие стеклянные емкости для хранения

Модификаций:

Традиционная смесь: 1 столовая ложка тмина
Овощная смесь: 2 большие моркови (натертые), 4 зубчика чеснока (нарезанные)
Пряная смесь: 1-2 халапеньо (семена удалить, нарезать кубиками), 4 зубчика чеснока (нарезать)
Смесь хрена: ½ стакана свежего корня хрена, 1 лук-порей (нарезанный)
Смесь яблоко-фенхель: 1 зеленое яблоко (нарезанное кубиками), 1 луковица фенхеля (нарезанное кубиками)

Инструкции:

Добавьте нарезанную капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой и не выделит достаточно сока, чтобы полностью покрыть капусту.
Если хотите, добавьте ингредиенты одной из вышеперечисленных модификаций и перемешайте. Все они очень вкусные.
Наполните контейнеры смесью квашеной капусты и соком. Вдавите квашеную капусту в контейнеры так, чтобы весь овощной материал был покрыт жидкостью (в идеале, чтобы над овощами оставалось 2 дюйма пространства).
Неплотно закройте банку и поставьте на тарелку или другую поверхность с краями.Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре.
Для достижения идеального вкуса квашеной капусте потребуется не менее 2 недель, а иногда и больше. После 2 недель сидения при комнатной температуре проверьте квашеную капусту, удалив все лишние веса и удалив верхний слой квашеной капусты из банки, если он выглядит обесцвеченным или заплесневелым (не волнуйтесь, квашеная капуста под этим слоем вкусная и полезная. ). Если вкус вам не нравится, вы можете оставить его при комнатной температуре еще на 1-2 недели, пробуя каждые несколько дней, пока не получите квашеную капусту идеального качества.
После того, как брожение закончится и квашеная капуста станет вам по вкусу, плотно закройте крышку и поставьте в холодильник.
Наслаждайтесь ежедневно для оптимального здоровья!

Доктор Джейсон Уэллс — врач-натуропат и лицензированный иглотерапевт.

Наша десятка любимых добавок к крауту

Квашеная капуста с солью или квашеной капустой — один из самых популярных продуктов питания сегодня! Традиционный рецепт квашеной капусты можно изменить разными способами, добавив ароматизаторы, специи или другие овощи.Вот десять наших любимых добавок к квашеной капусте, которые вы можете добавить, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту с вашим собственным уникальным вкусом. Вы также можете ознакомиться с другими нашими статьями и рецептами квашеной капусты в разделе маринования и ферментации нашей домашней библиотеки. Надеюсь, вам понравятся эти добавки из краута, и не забудьте поиграть с едой!

Примечание: для достижения наилучших результатов, когда вы добавляете дополнительные ингредиенты в свои творения из капусты, поддерживайте соотношение не менее 75% капусты!

Десять вкусных добавок Kraut

1.Ягоды можжевельника

Маленькие и темные, эти маленькие ягоды размером с изюм обладают незабываемым вкусом. Классическое дополнение к крауту, к тому же приятное на вид — пурпурно-черные ягоды, усеянные зелеными краутами.

2. Свекла

Очищенная и натертая на терке или тонко нарезанная, даже крошечный кусочек свеклы окрашивает всю ферментную фуксию. Или золотой, если использовать желтую свеклу. Сладко-землистый вкус дополняет кисловатый привкус краута. Поскольку они содержат так много сахара, они могут исказить недостаточно соленый фермент, если их использовать в слишком большом количестве.Хорошее практическое правило — использовать не менее 75% капусты, а остальные могут быть другими ингредиентами, такими как свекла.

3. Имбирь

Имбирь обладает особой магией: он согревает и приправляет все, к чему прикасается. Имбирь и свекла — это особенно уникальное сочетание, которое мы любим в крауте.

4. Цедра лимона

Кожура одного лимона Мейера, нарезанная тонкими полосками, смешанная с чесноком и укропом в литре зеленой капустной капусты — блаженство. Отличается текстурой, плотной и твердой, не похожей на хруст кочанной капусты.

5. Укроп

Зелень укропа можно нарезать и добавить в капусту по сезону. Когда нет свежего укропа, используйте семена укропа. Семена обладают более концентрированным вкусом, поэтому используйте их меньше, чем зелень.

6. Семя тмина

Классическое дополнение. Подумайте о России, подумайте о ржаном хлебе. Он стоит особняком.

7. Фенхель

Луковица фенхеля, натертая на терке или тонко нарезанная. Стебель фенхеля, хрустящий, как сельдерей, но более сладкий. Ноты аниса в остром капусте, оттенки сладости и лакрицы.Идеально сочетается с яблоком. (Видите, как мы добавили в список еще один ингредиент?)

8. Корень сельдерея (celeriac)

Этот малоиспользуемый корень возвращается. Очистите его и натрите на терке вместе с яблоком и фенхелем, чтобы получилось необычное и вкусное сочетание.

9. Морковь

Нарежьте тонкими ломтиками на монеты или натрите на мелкой терке. Сочетайте его с лимоном и имбирем или редисом. (ха! Мы подсунули еще одну!) Лакомство похоже на свеклу, потому что этот овощ тоже содержит изрядное количество сладости; используйте только до 25% моркови в капустной капусте.

10. Чеснок

Чеснок можно добавлять во многие закваски, чтобы придать им аромат. Это ключевой ингредиент кимчи, наряду с морковью, редисом и перцем, но он также хорошо сочетается с укропом и лимоном.

Идите вперед и играйте с едой!

Помните, все эти вкусные добавки предназначены только для того, чтобы составлять более 25% от общего количества краута. Некоторые, например ягоды можжевельника или тмин, следует использовать гораздо экономнее, всего одну-две чайные ложки на литр.Свекла, фенхель, яблоко и т. Д. Должны составлять 25% или меньше от общего объема краута. У капусты есть определенная магия — вы также можете сказать, что на ее листьях есть определенная популяция полезных бактерий, — но как бы вы это ни выражали, из капусты получается лучший краут.

Идеальный баланс бактерий и питательных веществ в закваске на основе капусты. Если добавлено слишком много других ингредиентов, баланс может быть нарушен, и другие, менее желательные, менее вкусные виды ферментации могут вступить во владение.

К вам

Отчасти наше сообщество в Mountain Feed настолько велико, что мы все постоянно находим лучшие способы делать что-то. Если вы хотите узнать больше об искусстве и науке брожения, есть много хороших ресурсов.

Зайдите в секцию маринования и брожения в нашей библиотеке усадьбы. Или вы можете просто найти все необходимое для начала работы в нашем отделе маринования и ферментации. Посмотрите наш видео-мастер-класс по квашеной капусте, наш восхитительный рецепт краут-чи или о том, как приготовить квашеную капусту в классическом кувшине из керамогранита Огайо.Как всегда, не забудьте просто повеселиться и поиграть с едой.

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Как приготовить квашеную капусту с помощью ферментера Easy Fermenter — Nourished Essentials

Квашеная капуста — восхитительный зимний продукт, который может сопровождать практически каждый прием пищи. Мы не говорим о квашеной капусте, которую можно купить в продуктовом магазине, мы говорим о острой, пикантной и вкусной квашеной капусте, которую можно приготовить дома. Он кислый и хрустящий, идеально подходит для сэндвича, в качестве гарнира или начинки, и его очень легко приготовить.

Готовили ли вы маринованные овощи раньше или нет, мы уверены, что наши советы по приготовлению квашеной капусты помогут вам в кратчайшие сроки и превратят вас в эксперта.Из всех солений квашеную капусту приготовить проще всего. Процесс брожения прост и не требует даже рассола. Фактически, все, что вам нужно, это два ингредиента и банка каменщика.

Квашеная капуста тоже идеально подходит для детей, потому что вам не нужно использовать специи, уксус или что-нибудь, что детям нельзя есть или которые не слишком нравятся детям, однако она все равно восхитительна. Кроме того, квашеная капуста — один из самых полезных для здоровья ферментированных продуктов; в нем почти столько же пробиотиков, сколько в йогурте.

Но, поскольку это веганский продукт, он может быть у всех, включая людей с непереносимостью лактозы или веганов.

Если вы все еще не уверены, предположим, что приготовление квашеной капусты в домашних условиях может помочь вам сэкономить деньги. В продуктовых магазинах банка квашеной капусты может стоить до 7 долларов, но если вы сделаете ее дома, вы сократите стоимость и сэкономите немного денег. И вы сделаете его органичным и полезным.

Конечно, вам нужно немного подождать, чтобы получить квашеную капусту, потому что брожение занимает некоторое время, но мы должны сказать, что домашняя квашеная капуста всегда лучший вид, поэтому в нашей книге это всегда стоит ожидания.

Давайте не будем больше терять время и начнем разговор о квашеной капусте. В следующих абзацах мы даем советы, рекомендации и все, что вам нужно знать о том, как приготовить квашеную капусту.

Как делается квашеная капуста?

Чтобы приготовить квашеную капусту, капуста проходит процесс, называемый лактоферментацией. Этот процесс часто используется также для приготовления маринованных огурцов и кимчи, и, несмотря на то, что звучит сложно, на самом деле это очень простой процесс. Никакой термообработки и уксуса, только капуста и соль.

Лактоферментация — это естественный метод консервирования, который используется на протяжении сотен лет. Это не только позволяет сохранить овощи и фрукты сверх обычного срока годности, но также делает их вкусными.

Этот процесс ферментации безопасен и естественен, поэтому вам не нужно беспокоиться о вредных бактериях.

При лакто-ферментации естественные бактерии превращают сахар в овощах в молочную кислоту, придавая овощам острый и кислый вкус, которым известны соленые огурцы; этот восхитительный вкус делает его невероятно полезным и здоровым.

Поскольку для брожения капусты вода не требуется, квашеная капуста содержит больше пробиотиков, чем многие другие маринованные овощи.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Если в прошлом вы делали какие-либо соленья, то знаете, что проекты по ферментации на самом деле очень просты. На самом деле, квашеная капуста, вероятно, самая легкая из всех. Нет необходимости в специальном оборудовании и сложных шагах. И результаты почти всегда восхитительны.

Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобится нашинкованная капуста, соль и емкость по вашему выбору.Если вы хотите приготовить небольшую партию, подойдет каменная банка. Поскольку капуста выделяет жидкость, вам даже не понадобится вода для приготовления рассола.

Все, что вам нужно сделать, это поместить измельченную капусту, смешанную с солью, в стеклянную банку, накрыть ее крышкой и дать капусте медленно бродить, пока она не превратится в квашеную капусту, которую мы все так любим.

Что нужно для приготовления квашеной капусты?

Для простой квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста и соль, как мы упоминали ранее. Вам также понадобится контейнер или банка для процесса ферментации и хранения.

Вы можете использовать ткань, чтобы закрыть банку, но мы настоятельно рекомендуем использовать наши крышки для Easy Fermenter, потому что они облегчают работу, чем они есть сейчас.

Хотя это не обязательно, некоторые люди любят добавлять в квашеную капусту специи и травы. Так что, если вам нужен дополнительный аромат, вы можете добавить мелко нарезанный укроп, имбирь или тмин в процессе ферментации.

Кроме того, вы также можете добавить нарезанные овощи. Вы можете выбирать между чесноком и морковью или поэкспериментировать с другими овощами.

Какая капуста лучше всего подходит для квашеной капусты?

Вы можете приготовить квашеную капусту практически из любого вида капусты, но вам, вероятно, следует держаться подальше от сортов, которые более склонны к развитию болезни желтизны капусты (желтизны фузариоза).

Красная капуста, Датская капуста Боллхед, Капуста Напа, Поздняя голландская капуста высшего качества и Поздняя капуста с плоским кочаном — очень хорошие варианты квашеной капусты. Вы можете использовать только один вид или смешать два или более видов, чтобы приготовить красочную квашеную капусту.

Сколько соли нужно для квашеной капусты?

Хотя это один из наиболее часто задаваемых вопросов о квашеной капусте, на него сложно дать точный ответ, потому что это зависит от того, насколько соленой вы хотите, чтобы квашеная капуста была.

Как правило, вы должны использовать одну столовую ложку соли на 800 граммов (1¾ фунта) капусты. Это 1 столовая ложка соли на литровую банку. Если вы предпочитаете менее соленую квашеную капусту, добавьте всего ¾ столовой ложки соли на 800 г капусты. А если любите соленое, добавьте полторы столовые ложки.

Мы считаем, что лучше начать со столовой ложки и добавлять больше соли при подаче, если квашеная капуста недостаточно соленая на ваш вкус.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

Некоторые говорят, что нужно дать квашеной капусте бродить не менее 20 дней, другие говорят, что 2 недель более чем достаточно.Как и в случае с солью, все зависит от вашего вкуса.

Для маленькой баночки 7 дней может быть достаточно, но после этого вы определенно можете позволить квашеной капусте бродить еще много дней. Бактерии, которые способствуют ферментации, делают большую часть работы в течение первых 7 дней, так что после этого вкус только усиливается.

Лучший способ определить для вас идеальное время брожения — попробовать квашеную капусту через 7 дней. Когда он достигнет желаемого вкуса и текстуры, вы можете поставить его в холодильник.

Убедитесь, что во время брожения вы держите контейнер или банку с квашеной капустой в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре (65–75 градусов по Фаренгейту).

Что вы едите с квашеной капустой?

Действительно, все, что угодно! Но если вам нужны идеи, мы считаем, что квашеная капуста невероятно хороша с картофельным салатом. Он также отлично подходит для яичного салата или для добавления хрустящей корочки в рогалик из лосося. Он также работает с тостами из авокадо. И вы всегда можете добавить его в буррито, использовать в соусе или в качестве заправки для салата.

Нужно ли промывать квашеную капусту?

Абсолютно не нужно промывать квашеную капусту перед подачей на стол. Однако вы определенно можете это сделать, если аромат вам не по вкусу.Для этого переложите квашеную капусту на дуршлаг и промойте под холодной водой.

Как хранить квашеную капусту

Так как квашеная капуста является ферментированным продуктом, ее можно хранить в течение длительного времени. Среднее время составляет два месяца, но часто он хранится дольше в холодильнике.

Если хотите, можете попробовать консервировать квашеную капусту, чтобы подольше не хранить ее в холодильнике. Однако вполне вероятно, что процесс консервирования убьет некоторые из хороших бактерий, которые образовались в процессе ферментации, что изменит вкус.

Как показывает опыт, если квашеная капуста имеет приятный вкус и приятный запах, ее можно есть.

Советы по приготовлению лучшей квашеной капусты в банке Mason

При приготовлении квашеной капусты многое может пойти не так, как надо, однако, если вы новичок в квашеной капусте, вполне естественно иметь некоторые опасения. Вот почему мы решили дать вам несколько дополнительных советов, которые сделают процесс приготовления квашеной капусты успешным с первого раза.

Все чистое

Вы хотите уберечь от вредных бактерий, чтобы полезные бактерии могли делать свою работу, поэтому убедитесь, что вы начинаете с чистой банки.

Подготовить ингредиенты

Выбросьте внешние листья капусты и разрежьте их на четвертинки. Удалите сердцевину и разрежьте четвертинки пополам. Нарежьте восемь клиньев крест-накрест на тонкие ленты. Сделать это можно ножом или кухонным комбайном. Взвесьте капусту и посчитайте, сколько соли вам нужно.

Посолить капусту и перемешать. Дайте капусте постоять 15 минут, а затем тщательно помассируйте не менее 5 минут. Это поможет капусте высвободить жидкость, необходимую для рассола.Когда вы закончите, на дне миски должно появиться немного жидкости.

Теперь пора добавить другие специи, травы и овощи, если хотите.

Подготовить банку

Когда вы закончите подготовку капусты, переложите ее в банку или контейнер по вашему выбору. Придавите капусту лопаткой или кулаком. Вылейте в банку жидкость, полученную при массировании капусты.

Можно использовать капустный лист, чтобы покрыть поверхность нашинкованной капусты. Таким образом, вы можете быть уверены, что капуста останется погруженной в рассол.

Накройте банку тканью или крышками для Easy Fermenter. Наши крышки особенные, потому что они защищают вашу квашеную капусту от плесени и нежелательных бактерий, обеспечивая простой и плавный процесс брожения.

Вы не хотите использовать классическую крышку, потому что вы должны позволять воздуху входить и выходить из банки, но вы хотите защитить квашеную капусту от насекомых и плесени.

Процесс ферментации

В течение первых 24 часов вы должны время от времени проверять свою квашеную капусту.Обязательно придавливайте капусту каждые несколько часов. В это время из капусты выделяется много жидкости, и вы должны убедиться, что капуста всегда погружена в жидкость, а не сидит на ней сверху.

По истечении 24 часов, если капуста не выделяет достаточно жидкости для полного погружения, необходимо приготовить рассол и добавить его в банку, чтобы капуста погрузилась в воду.

Помните, делайте это только в том случае, если в банке уже недостаточно жидкости. Чтобы приготовить рассол, смешайте одну чашку воды с чайной ложкой соли и вылейте ее в банку, пока она не покроет капусту.

Дайте квашеной капусте бродить столько времени, сколько необходимо, время от времени проверяя ее состояние. Вы должны помнить, что меньшие партии бродят быстрее, чем большие партии, так что имейте это в виду для вкусовых проб.

Если вы видите пузырьки или пену, образующиеся в верхней части банки во время процесса ферментации, не волнуйтесь. Это нормально и означает, что процесс брожения проходит идеально.

Вы можете снять пену, которая образуется во время процесса, но вы также можете сделать это в конце процесса брожения, прежде чем переложить квашеную капусту в холодильник.

Если вы не используете крышки Easy Fermenter Lids, вы можете увидеть рост плесени на поверхности рассола в процессе ферментации. Вы можете удалить плесень и продолжить процесс. Вам не нужно паниковать.

Плесень образуется, когда капуста не полностью погружена в рассол или при слишком высокой температуре. Если это связано с тем, что капуста не затоплена, все, что вам нужно сделать, это убедиться, что капуста всегда находится под водой, чаще проверяя банку или используя капустный лист, чтобы капуста оставалась внизу.Если температура слишком высока, переместите емкость в более темное и прохладное место в доме.

Однако, хотя обычно небольшое количество плесени не является поводом для паники, лучше проверить квашеную капусту, чтобы убедиться, что она все еще хороша. Если запах вам не подходит, не продолжайте процесс и бросайте партию!

Если вы хотите полностью избежать этих проблем, используйте наши специальные крышки, потому что они определенно сохранят плесень.

Наконец, вы должны помнить, что низкие температуры очень важны для квашеной капусты.Нельзя хранить квашеную капусту в холодильнике во время процесса брожения, потому что эта температура слишком низкая, и капусте потребуется больше времени для завершения брожения. Для квашеной капусты лучше всего подойдет прохладная комнатная температура. Если будет слишком жарко, квашеная капуста может стать кашеобразной, испортиться или просто неаппетитной.

Приготовление квашеной капусты, просто и вкусно

Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении рецептов брожения. Решающим фактором успешного брожения является наличие анаэробной среды (то есть достаточного количества жидкости, чтобы покрыть капусту), в которой происходит брожение.Без него на поверхности может легко расти плесень.

Время приготовления: 20 минут
Время ферментации: 7-14 дней
Выход: 2 кварты

Ингредиенты:
2 кочана (3 фунта) капусты (фиолетовой или зеленой, или используйте и то и другое!)
2 столовые ложки соли
1 1/2 столовые ложки ягод можжевельника (необязательно, но приятно)
1 столовую ложку семян карроуай (необязательно, но приятно) )

Направление:

Чтобы приготовить квашеную капусту, начните с удаления внешних листьев, они выглядят немного схематично.если они хорошо выглядят, вы можете оставить их и, по крайней мере, немного сполоснуть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
Порубить капусту. Я люблю разрезать капусту почти пополам, сверху почти до низа. Поверните на четверть оборота и сделайте то же самое снова. Капуста должна быть почти четвертинками, но еще не рассыпаться на куски. Переверните капусту на бок и нарежьте ломтиками шириной 1/2 дюйма. Некоторые люди предпочитают натереть капусту на терке, но я считаю это утомительным, ненужным и в конечном итоге менее удовлетворительным.Я также предпочитаю более крупные кусочки и хрустящую корочку, которая остается после того, как капуста заквашивается.
В большой миске перемешайте нарезанную капусту с солью и оставьте на 30-60 минут, пока она не начнет потеть.
Смешать семена карроуэй и ягоды можжевельника
Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю стеклянную банку для печенья на 1 галлон, но, конечно, ферментирующий горшок подойдет
Очень сильно надавите кулаком или другим предметом.Вы заметите, что можете выжать больше жидкости, которая скапливается на дне.