Как заквасить капусту чтобы была хрустящая на зиму: Квашеная капуста, пошаговый рецепт на 333 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Вкусная хрустящая капуста

Ежегодно с приходом осени актуальным становится вопрос о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное время года это главный источник витаминов! Однозначно ответить сложно, так как процесс сквашивания довольно деликатен. Даже самый, казалось бы, незначительный фактор может негативно сказаться на вкусовых качествах квашеной капусты.


© DepositPhotos

Попробуем собрать вместе опыт самых лучших хозяек и разобраться, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, — хвалили и просили добавки.

Вкусная хрустящая капуста

Секреты и хитрости приготовления

  1. Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.

  2. Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.
  3. Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.
  4. Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
  5. На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).
  6. Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.
  7. Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.
  8. Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0 °С.

Рецепт хрустящей капусты в рассоле

Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.

Ингредиенты на трехлитровую банку

  • 2–2,5 кг капусты
  • 1 средняя морковь
  • 3–4 лавровых листа
  • черный или душистый перец по вкусу

Ингредиенты для приготовления рассола

  • 1,5 л воды
  • 40–50 г поваренной соли
  • 2 ст. л. сахара

Приготовление

  1. Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
  2. Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
  3. Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
  4. Смешай капусту с морковью, но не мни.
  5. Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
  6. Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
  7. Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
  8. Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
  9. Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.

    © DepositPhotos

Интересный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, во время своих плаваний Джеймс Кук не потерял от цинги ни одного члена экипажа. И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне!

Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств даже спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.

Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков, или просто заправь ее маслом и подай на стол. Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты тебе на зиму, уважаемый читатель!

Домашние секреты: Как вкусно засолить капусту? Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты.

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:


Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

  • кочан капусты весом 4 кг;
  • пять штук моркови;
  • соль и сахар по 4 столовых ложки.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 — 5 дней.

Рецепт с добавлением чеснока

Одним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

  • вилок капусты массой около трех килограмм;
  • три – четыре моркови;
  • половина литра чистой воды;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • пара долек чеснока;
  • пара листиков лавра;
  • полторы ложки крупной соли;
  • 4 ложки сахара.

Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

  • вилок капусты весом три килограмма;
  • одна крупная морковь;
  • столовая ложка соли;
  • 700 мл воды;
  • столовая ложка меда.

Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:


Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

Острая капуста

Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

  • пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
  • два стручковых перца;
  • килограмм моркови;
  • 4 литра воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • половина стакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:


Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски


Как посолить капусту на зиму в 3-х литровых банках,чтобы была хрустящая и где её хранить? Советы бывалых хозяек .

* Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Плотно сложить в банку. На литр кипяченной охлажденной воды 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли. Залить капусту приготовленным рассолом. Оставить дня на 3-4 при комнатной температуре. Потом закрыть крышкой и в холодильник. Хрустящая получается и храниться может в холодильнике или на балконе долго. Но, как правило съедается очень быстро. Из такой капусты и щи можно сварить, и солянку приготовить. Только не забудьте под банку, пока капуста при комнатной температуре будет стоять, подставить тарелку, а то рассол будет подниматься.

* Хруст зависит от сорта капусты, нужна белокочанная (по цвету белая). Шинкуете в большой таз, немного моркови тертой, соли (пригоршню, полторы), нежно руками перемешиваете, чуть — чуть надавливая, когда станет влажной, переложите в эмалированное ведро сильно прижимая каждый слой, под груз и на 3 дня в тепло, каждый день прокалываете деревянной палкой. После переложить в 3х литровые (можно 5) стеклянные банки и на мороз, чтобы замерзли, но можно и в холодильник, но есть риск того, что рассол потечет (если в холодильнике недостаточно холодно.

)

* Я режу капусту с морковкой , набиваю в трех литровую (или в любую другую) банку, заливаю горячим рассолом из расчета на литр воды 2 стол ложки соли, 1,5 стол ложки сахара. На дно банки нужно положить листочки капусты. Когда укладываю капусту, постепенно вливаю рассол, так плотнее утрамбовывается. Капуста должна быть горкой. Рассола вливаем столько, чтобы он начал (при полной банке капусты) вытекать из нее, и когда уже капуста уложена, немного доливаем до самых краев. Учитываем, что при брожении капусты рассол буде выливаться из банки, поэтому желательно поставить баночку в какую то ёмкость, дабы это все не оказалось на полу или на столе)))))))) Накрываю листом. Через сутки протыкаю, через 12 часов еще раз протыкаю Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Все капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавлять клюкву, бруснику, яблоки, и все что нравится. Оставьте немного рассола, бывает, что при заквашивании весь рассол «уходит», тогда можно просто долить его.

Соленой от этого капуста не станет, а вот сочная будет это точно). И главное это удобно, можно сделать следующую баночку, когда предыдущую скушают, не будет занимать много места.

* 1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.

2. Соль — крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.

3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.

4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.

5. Гнёт ложится только тогда, когда капуста будет готова.

6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может «засопливеть». Квашу без сахара.

7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.

8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 — 5 дней, зависит от температуры помещения.

9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.

10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.

11. Всё. Удачи! Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила. Солю и храню капусту в эмалированной кастрюле на балконе. Зимой укутываю и иногда вношу в квартиру, если сильный мороз. Съели — делаю новую порцию. Капусту покупаю.

* Пробовала недавно это чудо в гостях. Все просто. Капусту и морковь как обычно шинкуем, мнем малость, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, закладываем в банки плотно, чтобы дала сок. А затем… наливаем сверху стопку водки или самогона. Храним в холодильнике. Меня угощали еще прошлогодней, я думала, что это было сделано недавно. Буду солить только по этому рецепту!

* Продукты для хрустящей капусты :10 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 70 г соли на ведро измельченной капусты, 5 лавровых листьев.

Для приготовления хрустящей капусты используют капусту позднеспелых сортов. Кочаны капусты зачистите, нашинкуйте. Морковь для капусты потрите на крупной терке. Дно бочёнка застелите зелеными капустными листьями. В бочёнок засыпьте ведро нашинкованной капусты, добавьте морковь, положите соль и лавровый лист. В бочёнке все тщательно перемешайте, после чего засыпьте следующее ведро капусты. Когда бочёнок будет заполнен, капусту, не трамбуя, залейте охлажденной кипяченой водой. Воду лейте по стенкам бочёнка, чтобы не смыть соль. Воды берите 600 мл на 1 ведро измельченной капусты. Залитый водой бочёнок накройте капустными листьями, а сверху застелите белой хлопчатобумажной тканью. Оставьте бочёнок при комнатной температуре на 1 день. На следующий день накройте капусту в бочёнке деревянным кругом, на круг положите груз, слегка его прижмите, чтобы появился рассол на поверхности круга. Оставьте капусту при комнатной температуре на 8 — 12 дней, пока не закончится брожение. По истечении этого времени разложите капусту по банкам, закупорьте крышками и опустите в погреб или поставьте в холодильник.

Квашеная капуста в зимнее время присутствует практически на каждом столе. Засолка капусты на зиму стала традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска отлично сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка. К тому же она очень полезна. В ней содержится рекордное количество витамина С, гораздо большее, чем в лимоне или апельсине. Существует множество способов приготовления овоща с пошаговыми инструкциями.

Засолка капусты на зиму стала традицией

Данный рецепт — самый простой и быстрый в приготовлении, при этом он очень вкусен. Благодаря такому способу капуста приготовится за два дня.

Ингредиенты:

  • Один литр воды.
  • Соль – одна большая ложка.
  • Сахар – одна большая ложка.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Белокочанная капуста – один вилок среднего размера.
  • Морковь – несколько штук.
  1. Нужно взять вилок и нашинковать его тоненькой соломкой.
  2. Морковь нужно перетереть через крупную терку или нарезать тонкой соломкой. Так ее вкус будет более ярким и ощутимым. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят естественную кислинку капусты.
  3. Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять. Сложить в большую кастрюлю и утрамбовать. Залить рассолом.
  4. Рассол готовится следующим образом. К теплой воде добавляются соль, сахар, уксус и размешиваются.
  5. Смесь из овощей и рассола накрыть тарелкой и придавить грузом. В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
  6. Нужно дождаться начала процесса брожения. На это может понадобиться два-три дня. Потом капусту можно расфасовать по банкам или сразу подавать на стол.

Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты

Бабушкин рецепт квашеной капусты (видео)

Экспресс-способ засолки

Благодаря данному рецепту капуста готовиться очень быстро и просто. Ее можно будет подавать на стол уже через несколько часов после засолки .

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – один небольшой вилок.
  • Морковь – несколько штук.
  • Красный лук по желанию.

Для рассола:

  • Вода – один литр.
  • Сахар – одна большая ложка.
  • Соль – две больших ложки.
  • Уксусная кислота 70% — одна большая ложка или восемь больших ложек уксуса 9%.

Благодаря данному рецепту, капуста готовиться очень быстро и просто
  1. Овощи нужно тонко нашинковать.
  2. Смешать их в чашке и разминать, пока не дадут сок.
  3. Утрамбовать в стерильную банку.
  4. В горячую воду добавить нужные ингредиенты. Тщательно размешивать, пока не растворятся все сухие составляющие.
  5. Влить получившийся рассол в банку с капустой.
  6. Воткнуть в нее ложку для того, чтобы вышел весь воздух.
  7. Убрать в холодильник на сутки.

Вкусная капуста в банках

Данный рецепт достаточно прост в приготовлении. Для него не понадобится много ингредиентов и времени. Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он – один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – один вилок небольшого размера.
  • Морковь – две-три штуки.
  • Семена укропа – по вкусу. Желательно не более одной чайной ложки.
  • Соль – одна большая ложка.

Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим
  1. Овощи нарезать соломкой.
  2. Тщательно перемешать их, посыпать солью и укропом.
  3. После утрамбовать их в глубокую емкость и хорошенько примять. Сверх накрыть тарелкой и грузом. Убрать в холодильник.
  4. Когда овощная смесь даст сок, ее надо проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом сок уйдет вниз. Повторять эту процедуру нужно регулярно.

Готовится капуста примерно 2-3 дня. После нужно разложить блюдо по банкам.

Квашение с яблоками

Капуста по этому рецепту получается достаточно сладкой за счет того, что добавляются яблоки, и очень ароматной. Готовится она сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под грузом. Это очень удобно.

Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы

Ингредиенты:

  • Капуста – один маленький вилок.;
  • Морковь – три штуки среднего размера.
  • Яблоки – четыре штуки, желательно зеленые.
  • Соль – две-три больших ложки.
  • Сахар – две-три больших ложки.
  • Лист лавровый – несколько листочков.
  • Черный перец – одна большая ложка горошин.
  • Душистый перец – одна маленькая ложка горошин.
  1. Капусту тонко порезать. Морковь перетереть через крупную терку. Перемешать их.
  2. Добавить к овощам соль и сахар.
  3. Очень важно, помять овощи руками, чтобы они дали сок.
  4. После добавить перец и лавр. Снова тщательно перемешать.
  5. Яблоки нужно тщательно помыть и убрать из них косточки. Нарезать крупными кусочками.
  6. Нужно взять большую банку, заранее простерилизованную, и выкладывать в нее капусту и яблоки слоями: овощной слой, слой яблок, опять овощи. Чередовать, пока банка не наполнится доверху. Закрыть крышкой.

Хранить в теплом месте четыре дня. После убрать в холодильник. Спустя восемь дней блюдо будет готово.

Хрустящая капуста с морковью

Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – один небольшой вилок. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
  • Морковь – несколько штук.
  • Соль – три больших ложки.
  1. Необходимо помыть капусту и очистить ее от верхних листков. Каждый кочан разрезать на четыре части. Удалить кочерыжку и нашинковать.
  2. Морковку потереть на крупной терке. Смешать их в большой миске, добавить соль и тщательно помять, чтобы овощи дали много сока.
  3. Переложить в крупную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и грузом.
  4. Через сутки можно увидеть, что появились пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.

Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта


Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте

Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать на стол.

Со свеклой на зиму

Кроме изумительного вкуса блюдо приобретает красивый цвет — благодаря соку свеклы. Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – один крупный вилок.
  • Свекла – одна крупная.
  • Хрен – 3-4 корня.
  • Чеснок – три головки.
  • Перец стручковый острый – 4 шт.
  • Петрушка – один пучок.

Для маринада:

  • Вода – 4 литра.
  • Соль – 200 г.
  • Сахар – 200 г.

Блюдо получается не только вкусным, но и красивым
  1. Все овощи нужно помыть. С капусты удалить верхние увядшие листочки. Разрезать кочан на несколько равных долей. Именно разрезать, шинковать не нужно. Удалить кочерыжку.
  2. Хрен мелко перетереть или прокрутить в мясорубке.
  3. Чеснок порезать на тонкие пластинки.
  4. Свеклу очистить от кожуры и порезать на маленькие кубики.
  5. Взять глубокую кастрюлю и перемешать в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарубленную петрушку.
  6. Следом нужно приготовить маринад. Во вскипяченную воду добавить нужные ингредиенты и размешать.
  7. Рассол нужно заливать горячим.
  8. Закрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
  9. Готовится блюдо в течение недели. После капусту можно разложить по банкам и подавать на стол.

Такую капусту можно кушать как целыми листочками, так и добавлять в салаты.

Соленая капустка зимой — просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить постным маслом и с удовольствием съесть под вареную картошечку, а можно и приготовить множество салатов, винегрет. Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ — всех блюд и не перечесть! Так же, как и способов ее приготовления.

Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершено нет необходимости солить капусту бочками, ведрами и изобретать для хранения подходящее место. Вполне можно засолить две-три банки , спокойно поставить их в холодильник, и по мере ее уничтожения, готовить еще.

Итак, засолка капусты на зиму в банках. Существует несколько способов ее приготовления.

Холодный способ соленья капусты

Главное отличие — это холодный и горячий. Холодный — самый простой. Вместе с тем и холодный принцип тоже существует не один.

Засолка «сухим» способом

Самый традиционный — старинный надежный «сухой». Для него и нужно-то всего подготовить овощи и посуду.

  • капуста;
  • морковь в пропорции 1:4;
  • соль из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Овощи нашинковать, смешать в глубокой емкости и хорошо размять руками . Процесс разминания напоминает замешивание теста. Мять нужно до тех пор, пока не образуется много сока. Можно капусту «месить» отдельно, а потом добавить морковь. В этом случае готовое соленье будет более ядреным на вкус. Если мешать сразу все, то вкус получится более сладким, и рассол приобретет морковный красивый цвет.

Затем оставить заквашиваться в комнате, протыкая по нескольку раз в день капусту лучиной. Через 3-4 дня банки убрать в холодильник.

Соление капусты в рассоле

Рецепт засолки в рассоле несложен. Приготовить продукты:

  • ]капуста — вилок весом примерно 2 кг;
  • морковь — полкилограмма;
  • вода — 4 литра;
  • соль — 8 столовых ложек;
  • сахарный песок — 4 столовых ложки.

Вот и весь набор. Помимо этого, понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, тазик, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать — это сварить рассол . Поскольку способ холодный, то и рассол, соответственно, должен быть холодным. Значит приготовить его следует заранее, чтобы к тому моменту, когда будут нарезаны овощи, он уже остыл. Воду довести до кипения и всыпать в нее соль и сахар. Дождаться, когда они полностью растворяться, при этом не снимать с огня. Затем просто оставить остывать.

Капусту для засолки необходимо брать зимних сортов. Вилки у нее плотные, сочные, хрустящие, немного сладкие. Особенно хороши кочаны, имеющие форму приплюснутого сверху и снизу шара.

Нашинковать всю капусту тонко, натереть морковь. Соединить их в тазике и немного перемешать, чтобы овощи распределились между собой равномерно. Теперь все это нужно очень плотно набить в банки.

Банки, разумеется, должны быть тщательно вымыты, а еще лучше, простерилизованы. Овощи нужно очень сильно приминать по мере наполнения емкости, так, чтобы совершенно не оставалось даже небольших пустот в содержимом. Таким образом заполнить обе банки до горлышка.

И последнее — залить рассолом. Наливать его придется постепенно. Поскольку овощи уложены очень плотно, жидкость будет довольно медленно проникать до дна банки. Поэтому нужно будет, налив некоторое количество, подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так, пока емкость не будет заполнена рассолом доверху.

Далее следует только оставить банки в помещении для брожения на два или три дня. Все это время капусту нужно обязательно периодически прокалывать, чтобы дать выход образующимся при закисании газам. На третий день стоит попробовать соленье на готовность. Температура в квартире может быть разной, и именно от этого и зависит срок ее приготовления. Как только на вкус получилось то, что хотелось, банки нужно закрыть крышками и убрать в холодильник. Там они прекрасно будут храниться зимой.

В чем солить капусту

Рецепт засолки таким способом, разумеется, проще. Не нужно тратить много сил на «замес» овощей, достаточно просто залить ее холодным рассолом и выдержать несколько дней. Причем можно делать это не только в стеклянных банках. Поскольку набивать овощи для засолки нужно очень сильно, а в банке это делать не совсем удобно. Можно использовать емкости из пищевого пластика , эмалированную кастрюлю или бидон, керамические бочонки. Процесс укладки в них капусты будет значительно легче.

Разумеется, такого количества капусты не хватит на всю зиму, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок. Но можно постепенно, по мере необходимости, подсаливать еще по одной баночке, и таким образом, квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Соление капусты со свеклой

При солении можно использовать не только капусту и морковь. Оригинально получается приготовление со свеклой. Вариантов такого рецепта много, но самый распространенный. Но с добавлением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что она способна придать некоторую мягкость капусте, кроме того, у готового продукта будет специфический вкус. Поэтому свеклы нужно класть из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм .

Способ приготовления стоит выбрать — с рассолом. Но при укладывании овощей в банки стоит добавить чеснок и тмин, а на дно положить листок хрена. В рассол положить несколько зерен горчицы. Эти добавки придадут остроты, окажут вяжущее действие, чтобы нейтрализовать смягчающие свойства свеклы, и скрасят особый вкус. В остальном весь процесс останется неизменным. Зимой такой рецепт даже более полезен, поскольку свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактическое действие витамина С.

Соление капусты с яблоками и клюквой

А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек кислого яблока зимнего сорта, например, Антоновку. Также всем хорошо известен рецепт с добавлением клюквы . Ягоду для этого лучше всего покупать не в магазине, а на рынке. Зимой это сделать совсем не сложно. Класть ее нужно будет во время перемешивания капусты и утрамбовывать не так сильно, иначе все ягодки лопнут. Клюква почти никак не изменит вкуса готового соленья, но будет оригинально выглядеть на столе и придаст пикантности, когда будет попадаться на язык.

Рецепт соления капусты в воде

Еще один рецепт квашеной капусты. Он во многом похож на приготовление ее в рассоле, но вот сам рассол варить не придется.

Продукты и их пропорции такие же, как и в рецепте с рассолом. Только, если в случае с рассолом количество воды, налитой в капусту не имеет значения — соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется отмерить, сколько воды уместилось в банку. В среднем на одну трехлитровую банку, заполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

Итак, подготовленные овощи известным способом укладывают в банки, или другие емкости. Далее все содержимое заливают холодной кипяченой водой до самого верха. В зависимости от того, сколько воды было налито, прямо в банку нужно насыпать соль, исходя из пропорции на литр жидкости 2 столовых ложки .

Вот теперь можно поставить, как всегда, бродить. Также необходимо протыкать и выдержать ее в тепле несколько дней. Затем нужно опять прямо в банку положить сахарный песок. Помня, сколько воды было налито в банку, сахар рассчитывать 1 столовую ложку на литр.

Дать сахару полностью раствориться и просочиться в овощи, это займет несколько часов. И затем банки закрыть и убрать в холод. Можно ускорить процесс растворения сахара. Для этого отлить немного рассола в другую емкость, растворить в нем весь необходимый сахар и вылить обратно.

Этот рецепт практически такой же, как и с использованием рассола, но гораздо проще.

Рецепт капусты, соленой кусками

Капусту необязательно шинковать для засолки. Можно солить ее, нарезав крупными или не очень ломтиками, дольками. Многие для засолки на зиму предпочитают именно такой рецепт. Разумеется, для этого не подойдут простые стеклянные банки. Хорошо использовать эмалированные, керамические или пластиковые бидоны, бочонки. Можно даже ведра из пищевого пластика. Или банки большего, чем три литра объема с широким горлышком.

На дно емкости следует положить листья капусты, кочерыжки, яблоки, целые некрупные морковки. Часть моркови и капусты лучше все-таки порезать. Далее укладывать куски кочанов, пересыпая их нашинкованными овощами. По мере наполнения уплотнять, прижимая руками. Самый верх уложить резанной капустой и морковью и тоже хорошо прижать.

Затем все содержимое залить холодным рассолом. Далее процесс аналогичен предыдущим рецептам.

Хранить крупные емкости можно на холодном балконе, если только они не стеклянные. Конечно, если зима окажется морозной. Потому что замерзание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки вполне поместятся в холодильник.

Как видно, посолить капусту можно совершенно разнообразными методами. Рецептов существует множество. Холодный способ — лишь один из возможных вариантов. При таком засоле продукт будет готовиться несколько дней . Горячий метод позволяет быть готовому продукту через несколько часов. Однако зачастую предпочтение все же отдается именно холодной засолке.

Кто пробовал домашнюю квашеную капусту уверен, что она намного вкуснее магазинной. Единственный факт, который останавливает многих от её приготовления, это ложные убеждения в сложности кулинарной технологии и большом объеме работы. Но особые затраты по времени занимают квашения в кадках, ведрах и в иных крупных емкостях; а вот капуста на зиму в банках в рассоле привлекательна своей компактностью, удобством и быстротой выполнения. Солить белокочанную в стеклянной таре хорошо новичкам или в тех случаях, когда рецепт только лишь опробуется. Кроме этого, в банках к основному ингредиенту делают всевозможные добавки: ягоды винограда, сладкий перчик, клюкву, свеклу и, что удивительно, даже тыкву.

Капустное хрустящее разнообразие чрезвычайно полезно и богато на витамины. Из подобной заготовки варят первые блюда (из сделанной без добавок), её тушат, подают к столу в качестве салата… Сделанная в банках выручает жителей городов, у которых нет условий для хранения объемных квашений. Ведь неправильное хранение сведет все старания на «нет». Консервантом для закуски выступает рассол; хотя иногда солят капустку без соли, но простоит она недолго. Нужен ли песок сахарный для заливки? Вопрос не однообразный. Сахар применяют для ускорения брожения. А его количество скорее символическое, и практически не влияет на вкусовые качества блюда. Небольшое количество заготовки закрывают как в стеклянных сосудах, так и в эмалированных кастрюлях умеренного литража.


Капуста на зиму в банках в рассоле: Рецепт

Идеальный результат капустного соления – это хрустящая, ароматная и необычайно вкусная закуска. К тому же, быстрого приготовления! По предложенной рецептуре мять нашинкованную нарезку нет необходимости, так как засолка осуществляется в солевом рассоле. Так, на одну трехлитровую емкость потребуется подготовить: чуть больше двух кило капусты белокочанной сочной, но поздних сортов, 2 небольшие морковки, несколько лавровых листочков и по желанию по паре горошин душистого перчика и черного. Рассол состоит из таких ингредиентов: 1,5 литра фильтрованной воды, 2 ст.л. каменной, не йодированной соли и такого же количество песка-сахара.

Капуста на зиму в банках в рассоле: рецепт 5

Ещё один быстрый способ капустной заготовки предполагает наличие следующих продуктов: 1 вилок весом около килограмма, 1 средняя морковка; а для заливки на 1,5 литра воды берется 4 ст.л. не йодированной крупнокристаллической соли, 9 ст.л. сахара-песка, 1 стакан мерный подсолнечного масла без запаха и такой же объем оцта 9%, 7-8 листиков лавровых, 10 зерновых перцев черных.

Рекомендуем также

Квашеная капуста в банке — рецепт классический, с пошаговыми фото

Морковку выбираю обязательно яркую, сочную и сладкую. Чищу ее и тру на крупной терке. Когда-то меня научили, как ее выбирать. Нужно смотреть не только чтобы был закругленный носик у морковки, а еще и на верхушку, где росла ботва. Если на большом круглом пятачке остались следы от ботвы, то такая морковь может быть кормовых сортов, как правило, она несладкая. Но, конечно, бывают исключения. Если ботва у морковки росла из серединки, и пятачок маленький, почти незаметный, то это морковь столовых сортов, она подходит и для соленья, и в свежие салаты, и в супы-борщи.

Для квашения нужна капуста только зимних и осенних сортов, она будет сочной, хрустящей. Кочан должен быть плотным, тугим, и по весу быть тяжелее чем кажется. Шинковать удобнее на большой разделочной доске, разрезав кочан на несколько частей (или использовать шинковку) и после нарезки взвесить. В рецепте количество соли дано из расчета на 2 кг. нашинкованной капусты. Кочерыжки я не выбрасываю, они нам еще пригодятся.

Смешиваю капусту с тертой морковью. Не мну и не перетираю, а только перемешиваю.

Добавляю крупную поваренную соль, обязательно нейодированную. Такая соль продается в прямоугольных пачках или пакетах голубоватого цвета. Если затрудняетесь с выбором, спросите у продавца в магазине поваренную или каменную соль.

Перетираю капусту с солью руками, но без фанатизма, она должна оставаться плотной и хрустящей.

Заполняю банку на треть. Толкушкой или кулаком сильно придавливаю ее, пока не появится сок. Кладу следующую порцию и снова придавливаю. Наполнять емкость нужно не сразу до верха, а постепенно, очень плотно, не оставляя пустот. Когда вся капуста будет утрамбована и банка заполнится по плечики, кладу сверху кусочки кочерыжки, проталкивая их в банку и тоже плотно утрамбовываю. Накрываю неплотно крышкой или прикрываю горлышко полотенцем, ставлю в глубокую тарелку и оставляю на кухне на 2-3 дня.

Через сутки капуста будет полностью покрыта рассолом и уже появится характерный кисловатый запах брожения, а еще через сутки на поверхности будет заметна пена. С этого момента обязательно нужно выпускать газы, прокалывая деревянной палочкой содержимое банки хотя бы до середины, но лучше до донышка. Повторять несколько раз в день, иначе капуста будет горчить и получится сухой из-за того, что рассол при брожении не останется в банке, а перельется через край.

В принципе, на второй день уже можно пробовать (если любите малосольную), или выдержать еще пару дней и затем убрать в холодильник закрыв полиэтиленовой крышкой. В прохладном месте капуста продолжит набирать вкус, и с каждым днем будет становиться все вкуснее и вкуснее. Вместо банки капусту можно квасить в невысокой эмалированной кастрюле, накрыв перевернутой тарелкой и установив сверху грузик (банку с водой). Хранится квашеная капуста в банке при невысокой температуре достаточно долго, но у нас за неделю и даже раньше заканчивается. Чтобы всегда был запас, я делаю сразу парочку банок и пополняю его по мере необходимости.

Советы по приготовлению квашеной капусты по классическому рецепту

Говорят, что все соленья-маринады из овощей женского рода (капуста, морковь, свекла) нужно делать в «женские» дни. Это среда, пятница и суббота. Но из своего опыта могу сказать, что если вы купили капусту нужного сорта и все сделали правильно, то нет никакой разницы когда вы ее заквасили. Придерживаться народных поверий или нет – дело личное, можно просто принять советы наших бабушек к сведению.

Самое главное – правильно выбрать капусту. На ощупь плотная, тяжелая по весу, ни в коем случае не рыхлая. Белого или беловато-кремового цвета. Верхние листья могут быть зелеными, но сам кочан белый. Сорта зимние или осенне-зимние, летняя и ранне-осенняя не подходят, такая капуста при квашении размягчится.

Соль используют каменную (поваренную) не йодированную. Никакая другая для закваски капусты не подходит. Можете добавить чуть больше, чем в рецепте, ориентируйтесь на свой вкус. После того, как перемешаете овощи и соль, попробуйте – капуста должна показаться вам слегка пересоленной.

Обычно при квашении используют минимум специй – только крупную поваренную соль, изредка добавляя немного сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Если любите более насыщенный вкус и аромат квашеной капусты, добавьте тмин, лавровый лист, горошины черного или душистого перца, анис, фенхель. Есть даже рецепты с добавлением гвоздики, но это очень на любителя. Только не добавляйте все сразу, излишек специй испортит вкус солений.

Вот и все секреты. Пусть у вас получится вкусная хрустящая квашеная капуста в банке, классический рецепт запишите и готовьте на здоровье! Удачной засолки и приятного аппетита!

Пора приготовить квашеную капусту дома (если я смогу, то и вы сможете!) МакроШеф

————

————

Много лет я не решался попробовать приготовить квашеную капусту. Наверное, я думал, что процесс слишком загадочный и сложный. В прошлом году я впервые попробовала приготовить его, и получилось замечательно. Что я обнаружил, так это то, что это совсем не сложно. По сути, вы шинкуете капусту, добавляете соль и оставляете ее сидеть. Через пару недель у вас будет квашеная капуста. Хорошо, я немного утрирую, но на самом деле это не сложно.

Хорошо, я слышу, как некоторые из вас недоумевают: «Зачем мне вообще квасить капусту?» И если вы ели эту кашицу только из банки или консервной банки, я вас не виню. Поверьте мне на слово, свежая домашняя капуста — это совсем другое. А с питательной точки зрения он сочетает в себе великолепный профиль крестоцветных овощей с пробиотическими свойствами всех продуктов естественного брожения. Верн Варона в своей книге « Макробиотика для чайников » пишет об этом так: «Исследователи показали, что в процессе ферментации капусты образуются изотиоцианаты, которые, как известно, предотвращают рост рака…Квашеная капуста также обладает сильными дезинтоксикационными свойствами. Содержа большое количество пробиотических бактерий, которые вырабатывают молочную кислоту, квашеная капуста помогает пищеварению, восстанавливая здоровый баланс полезных бактерий во всем кишечном тракте». Не убежден? После приготовления это полуфабрикат, так как он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких недель, а может и месяцев, без необходимости приготовления или дополнительной подготовки. Правда, он соленый, так что думайте о нем как о рассоле или приправе. Ешьте его небольшими порциями, по паре столовых ложек за раз.Если вы все еще беспокоитесь о соли, сполосните ее. Он отлично подходит для бутербродов или в качестве приправы к рису и другим злакам. Мои простые пошаговые инструкции после прыжка.

————

Фото: Вверху — Нарезка краснокочанной капусты. Вверху — на пятый день она уже похожа на квашеную капусту, хотя еще хрустящая и лишь слегка забродившая.

————

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛЫШКИ ДОМА

1. Держите руки, нож, разделочную доску и миску особенно чистыми.Вымойте и обсушите одну или несколько больших кочанов капусты (большая капуста будет весить около четырех фунтов). Если хотите, используйте зеленую капусту, но я использую красную, потому что капуста получается такого яркого цвета.

2. Разрежьте его на четыре части, затем нарежьте, как салат из капусты, но не так мелко. Используйте сердцевины и все такое, из них получится хорошая квашеная капуста.

3. Поместите в большую миску и добавьте морскую соль хорошего качества (используйте около трех столовых ложек соли на каждые пять фунтов капусты). Я также добавила несколько нарезанных зубчиков чеснока и сок лимона, но это необязательно.

4. Руками всыпьте в капусту соль, как бы вымесите ее, как панировку.

5. Поместите капусту в кастрюлю, большую стеклянную банку или другой нереакционноспособный контейнер. Утрамбуйте его кулаками или толкушкой для картофеля.

6. Вставьте тарелку так, чтобы капуста почти покрывала ее. Взвесьте тарелку. Я использовал кувшин, наполненный водой. Накройте все чистой тканью и поставьте в прохладный угол.

7. Через 24 часа проверьте, не образовался ли водянистый рассол, покрывающий капусту.Если нет, добавьте столько рассола, чтобы капуста была полностью покрыта. Чтобы приготовить рассол, растворите 1 1/2 столовой ложки соли в одном литре фильтрованной воды и добавьте ее к капусте, пока она не будет покрыта рассолом.

8. Снова накройте полотенцем и проверяйте каждый день или два. Это съедобно на каждом этапе пути. Через несколько дней это должен быть все еще хрустящий рассол капусты, а примерно через две недели он должен быть полностью квашеной капустой. Если появится небольшая пена, не волнуйтесь, просто снимите ее. Скорость брожения капусты зависит от ряда факторов, в первую очередь от температуры, и причина, по которой мы предпочитаем делать это зимой, заключается в том, что более низкие температуры приводят к более медленному и равномерному брожению.

9. Как только она достигнет желаемой степени брожения, поставьте квашеную капусту в холодильник и наслаждайтесь ею в течение нескольких недель. Сок из квашеной капусты тоже хорош. Добавляйте его в супы или сохраняйте, чтобы приготовить следующую партию капусты.

————

Я вставил тарелку чуть меньше черепка, затем придавил ее стеклянным кувшином, наполненным водой. Сейчас он бродит в прохладном углу (накрытый чистым полотенцем).

————

Так выглядела прошлогодняя квашеная капуста через девять дней.Получилось очень хорошо.

————

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как и чем лучше заквасить капусту. Вкусная квашеная капуста на зиму

Лучшая устойчивость к вирусам зимой – это поддержание иммунитета. Как поддержать иммунитет зимой? Конечно, витамины, минералы и правильное питание.

Об этом хорошо знали наши прабабушки и прадеды, поэтому готовились к зиме основательно: запасались заготовками из домашних овощей.Особое внимание уделялось капусте, которая является незаменимым источником фолиевой кислоты и витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают квасить капусту по старинным домашним рецептам. Например, капуста ферментируется в различных емкостях, а овощ также ферментируется как классическим, так и оригинальным способом.


Очень вкусная капуста на зиму получается с яблоками, свеклой, различными пряностями и пряностями. Эти методы закваски придают капусте необыкновенный, неповторимый вкус.

Не все знают, что аппетитную и хрустящую капусту можно солить не только в банках, но и в большом ведре — эмалированном или пластиковом. Как заквасить капусту в домашних условиях в ведре пошагово, читайте в нашей статье.

Ингредиенты

Порции: — +

  • Белокочанная капуста12 кг
  • морковь 3 шт.
  • соль 2 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • Лавровый лист 4 шт.
  • черный перец горошком

На порцию

Калорийность: 10 ккал

Белки: 0.8 г

Углеводы: 1,8 г

1 час. 25 минут Видео Рецепт Распечатать

Оценить статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Нужно исправить

Интересно: из 12 килограммов капусты получится около 10 килограммов нашинкованной капусты.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Ответ: конечно можно. Обычно в ведре для рецептов капусты на зиму берут эмалированную тару, но и пластиковое ведро может послужить прекрасной тарой для быстрого приготовления кислой, хрустящей и вкусной капусты.

Перед ферментацией необходимо учитывать некоторые рекомендации. Во-первых, купите пластиковое ведро только для еды. Во-вторых, перед использованием несколько раз промойте новое ведро в теплой проточной воде.

В-третьих, капусту нужно заквасить в пластиковом ведре до полной готовности. Тогда лучше разложить по стеклянным банкам. Утрамбуйте капусту и полейте образовавшимся соком.

Квашеная капуста Хрустящая квашеная капуста – хорошая, но простая заготовка на зиму. Благодаря ей на вашем столе всегда будет красивая закуска, словно сошедшая с видео и фото из интернета.И семья обеспечена витаминами. Такой препарат наладит процессы пищеварения в вашем организме, поддержит кишечник в тонусе и поддержит иммунитет. Это удобно, вкусно и практично, так что готовьте на здоровье!

Оцените статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Нужно исправить

В ноябре во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты.Но самые рачительные хозяева осенью заквашивают капусту впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже каждую осень стараюсь готовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда есть банки и ведерки с хрустящей капустой. При этом весной в нем столько же питательных веществ, сколько и осенью. А ведь именно этим славится квашеная капуста! Покажу вам свой рецепт капусты квашеной на зиму которым пользуюсь уже много лет. И никогда не было такого, чтобы капуста не удалась.Капуста всегда сочная, хрустящая и очень вкусная.

Ингредиенты

Для приготовления квашеной капусты на зиму вам понадобится:

капуста свежая — 10 кг;

моркови — 1 кг;

соль каменная крупная — 200-250 г.

* Количество соли можно взять любое от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Этапы приготовления

Все перемешать, как бы разрыхляя содержимое лоханки. НЕ трите руками. Обращайтесь с капустой осторожно и аккуратно, старайтесь не раздавить капусту.

Хранить квашеную капусту в прохладном месте. Можно в холодильнике, в подвале, на лоджии, на балконе. Даже если квашеная капуста замерзнет зимой, ничего страшного, на вкус это не повлияет. Достаточно будет занести его в дом, разморозить и он снова будет вкусным и полезным. Очень удобно перекладывать приготовленную квашеную капусту из емкости в банки и хранить в них.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Капуста — насыщена клетчаткой, микроэлементами, витаминами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма и его функционирования. При длительном хранении ингредиент начинает терять свои целебные свойства, и не всегда есть возможность регулярно покупать его зимой. Процесс ферментации поможет сохранить все питательные вещества. Овощ можно использовать для приготовления начинки для выпечки, использовать в качестве ингредиента в салатах, а также в основных и первых блюдах. Предлагаем рассмотреть старый проверенный способ, как заквасить капусту на зиму в ведре.

Основные принципы приготовления

Перед началом процесса квашения важно знать основные тонкости, позволяющие сделать капусту ароматной и хрустящей.

Чем можно заквасить капусту на зиму? Лучшим вариантом для засолки овощей считается бочка. , так как в этом блюде овощная нарезка становится вкусной, хрустящей.В домашних условиях процесс закваски в кадках проблематичен из-за нехватки места для хранения. В данном случае оптимальными считаются:

  • эмалированная кастрюля;
  • Кастрюли широкие для пищевых продуктов;
  • Стеклянные банки 3 и 5 литров;
  • ковш.

Главное, убедиться, что тара полностью чистая, стерильная и на ней нет чипсов. В противном случае можно нанести ощутимый вред здоровью.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Пластиковые контейнеры считаются легкими и прочными.Главный минус в том, что овощ получается не таким наваристым и сочным. Как показывает практика, заквасить капусту на зиму в домашних условиях можно в любой посуде, кроме алюминиевой тары. Молочная кислота образуется при варке. При соединении с алюминием он окисляет тару, поэтому вкус готового блюда будет существенно отличаться.

Какую капусту можно заквасить на зиму? Используйте только поздние и среднепоздние сорта овощей. Их легко отличить по внешнему виду.Кочаны крупные, с более плотной структурой, грубыми и толстыми листьями. Мягкие листья ранней капусты для закваски не годятся, так как при варке они становятся еще мягче.

Классика жанра — сорт Слава 1305

Для придания более яркого ароматного вкуса в капусту допускается добавлять клюкву, яблоки, болгарский перец, бруснику, зонтики укропа, тмин. Используйте эти ингредиенты только по желанию. Для более хрустящей закуски добавьте несколько ломтиков очищенного корня хрена.

Почему при засолке капусты появляется слизь? Причин несколько:

  • сорт капусты «Салатная». Этот сорт не подходит для засолки. Сами ломтики становятся не только скользкими, но и мягкими. Заготовка существенно отличается по вкусу;
  • Несоблюдение норм закладки соли (мало) и сахарного песка (много). Исправить это явление несложно: слить рассол и снова залить капусту подсоленной жидкостью; Соль
  • используется специальная для консервирования или простая поваренная соль без добавок.Йод также может играть роль в образовании неприятной слизи, так как вызывает брожение, а не закваску;
  • несоблюдение температурного режима. Оптимально до 20 градусов. Хранить строго на холоде.

Сколько дней квасить капусту на зиму? Важно соблюдать не только временной, но и температурный режим. Приготовление капусты занимает от 2 до 3 дней при комнатной температуре (19-20 градусов). По истечении времени салат убирают в холодное место на 2-3 недели при температуре 16 градусов, и только потом, для прекращения брожения, выносят на сильные морозы.

Традиционный вариант

В классическом рецепте не нужно ничего добавлять, кроме капусты, моркови и специй. Продукт ароматный, хрустящий, имеет приятный вкус. Закуска разнообразит зимнее меню и восполнит недостаток витамина С в организме. Разберемся, как правильно заквасить капусту на зиму.

Продукция:

  • капуста — 9 кг;
  • морковь — 0,22 кг;
  • соль консервная — 180 г;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки

Сам процесс:

  1. Почистить вилки, удалить грязь, пень.Нарежьте тонкими ломтиками. Главное, чтобы они были одинаковыми по толщине и длине. Переложить в тазик, разделив на 2 равные части. Очистить корнеплод, измельчить на терке среднего размера.
  2. Растереть частями с солью и сахаром. Если кочаны уже сочные, то это действие пропускаем.
  3. Соедините все овощи друг с другом, тщательно перемешав. Дно ведра застелите капустными листьями, а сверху слоями выложите приготовленный овощной состав.Плотно утрамбовываем деревянной толкушкой.
  4. Когда закончите, переложите массу в емкость, застелите поверхность чистой марлей, сверху поместите груз. Ведро с содержимым оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, не забывая три раза в день протыкать его до самого дна, выпуская скопившийся внутри воздух. Марлю следует стирать в теплой воде без моющих средств.
  5. На третий день заготовку вынести на холод и выдержать еще 14-21 день при температуре 16-18 градусов и только потом выставить на холод.

С корнем хрена

Закуска получается острой, яркой на вкус. Капуста, квашеная хрустящая на зиму в ведре, делается быстро. Всем родным и друзьям понравится. Количество ингредиентов указано из расчета на одно 10-литровое ведро.

Продукция:

  • капуста — 8 кг;
  • морковь — 0,4 кг; каменная соль
  • — 240 г;
  • корень хрена — 50 г.

  1. Емкость для закваски тщательно промыть и обдать кипятком для уничтожения патогенной микрофлоры.Очистите сильнодействующий ингредиент, промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Выложить на дно, а сверху целые капустные листья.
  2. Вилки очистить, удалить пень и нарезать соломкой, только не очень тонкой. В противном случае овощ получится не таким хрустящим, как хотелось бы.
  3. Очищенную морковь промойте, нарежьте ломтиками и соедините с капустой в отдельной миске. Посыпать солью и немного помять. В подготовленное ведерко плотно уложить овощную смесь. Можно утрамбовать руками, деревянной толкушкой.Сверху накройте чистыми капустными листьями. Поставить под гнет: сначала деревянную доску, а потом 3-х литровую банку с жидкостью.
  4. Убрать контейнер с содержимым в прохладное место (температура до 18 градусов). Ежедневно снимайте пресс и прокалывайте в нескольких местах. Если на поверхности образуется пена, осторожно снимите. Если этих действий не предпринять, капуста испортится.
  5. Овощи ферментируют в течение 10 дней, после чего емкость выносят на холод, где они будут храниться всю зиму.

Главное салат не заморозить, иначе приготовление не такое вкусное.

Маринованная в рассоле

Рецепты засолки капусты на зиму в ведре в каждой семье передаются из поколения в поколение. Холодный метод закваски делает овощ хрустящим и ароматным.

Продукция:

  • морковь — 0,28 кг;
  • лавр — 6 листов; капуста
  • — 4,3 кг;
  • перец черный — 12 горошин;
  • вода фильтрованная — 1.6 л;
  • соль поваренная — 60 г;
  • сахарный песок — 60 г.

  1. Промойте вилки капусты, очистите и удалите кочерыжку. Нарежьте полосками среднего размера. Морковь тонко очистить, нарезать на терке для овощных салатов.
  2. Тщательно промойте ведро и обдайте его кипятком. Подготовленные продукты укладывать плотно слоями, вместе с приправами.
  3. В кастрюлю налить необходимое количество кипяченой, охлажденной жидкости, добавить нейодированную соль, сахарный песок.Перемешивайте, пока основные ингредиенты полностью не растворятся. Готовым рассолом залить капусту. Накрыть марлей и прижать. Для того чтобы сок не вытекал из ведра, не обязательно наполнять емкость полностью.
  4. Квас капустный на зиму в ведре на 3 дня. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Не забывайте прокалывать деревянной шпажкой 2-3 раза в день, тем самым выпуская скопившийся воздух. Марлю нужно промыть, а образовавшуюся пену убрать.В противном случае готовая закуска будет горчить. Ставим на холод на хранение.

Квашеная капуста Овощное ассорти

Солить капусту с другими овощами несложно. Тем более, что рецепт очень популярен.

Продукция:

  • капуста — 10 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 100 г;
  • зелень свежая — 150 г;
  • чили — 15 г.

Делаем так:

  1. Вилки капусты очистите, разрежьте на 4 части и положите в кипящую воду на 5 минут. Стручки сладкого перца очистить от плодоножки и семян. Действуйте так же, как и с капустой. Кабачки, помидоры и морковь при необходимости очистить, нарезать кружочками. С зубчиков чеснока снять шелуху, промыть. Зелень промыть, разобрать на мелкие веточки.
  2. Подготовьте ведро: промойте водой с мылом и обдайте кипятком.Выложить слоями капусту (предварительно удалив кочерыжку), кабачки, помидоры, перец и морковь, перекладывая свежей зеленью и зубчиками чеснока.
  3. Приготовьте рассол. В кастрюлю налить чистую кипяченую воду и развести в ней соль, из расчета на 1 литр – 60 граммов сыпучего ингредиента. Готовый рассол процедить и добавить ингредиенты. Накрыть марлей и поставить под пресс на 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте каждый день протыкать содержимое деревянной шпажкой до самого дна. Салфетку стирают 2-3 раза в день.Поставить емкость с содержимым на холод. Через 10 дней препарат можно использовать.

Предисловие

Квашеная капуста на зиму – одна из самых вкусных, полезных и популярных солений. Его любят как отдельное блюдо и без него невозможно приготовить какие-то другие действительно вкусные (винегрет, щи и т.д.). Квашеная капуста полезнее свежей – в ней не только сохраняются все витамины и микроэлементы, присутствующие в овощной нарезке с грядки, но и добавляются активные целебные вещества, образующиеся при брожении продукта.

Конечно, заквашивать можно абсолютно любую капусту. Однако, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, следует придерживаться некоторых рекомендаций по выбору этого овоща. В первую очередь следует отметить, что лучше. К тому же подойдет не каждый сорт, и при покупке или выборе срезанного с грядки кочана нужно обращать внимание на его внешний вид.

Белокочанную капусту следует использовать среднепоздние, а лучше поздние сорта. Ранние хуже тем, что головки у них рыхлые и с гораздо меньшим содержанием сахара, что необходимо не только для хорошего вкуса препарата, но и для брожения при брожении.Поэтому лучший период для заквашивания капусты – середина-поздняя осень, когда вилки поздних сортов этого овоща созревают и приобретают необходимую плотность.

Вилки следует выбирать только хорошо созревшие — в них будет достаточно сахара. Лучше всего брать кочаны покрупнее, слегка приплюснутые и почти чисто белые. Их внушительные размеры будут свидетельствовать о достаточной зрелости. Однако кочан тоже не должен быть слишком большим. Во-первых, резать его будет не очень удобно, а во-вторых, возможно, такой овощ «подкормили» удобрениями, ускорившими его рост.

При выборе вилок необходимо обратить внимание на закрывающие их верхние наружные листы. Они должны быть светло-зеленого цвета. Если он почти белый, то, скорее всего, кочаны подмерзли, и продавец, желая это скрыть, удалил верхние листья.

Пень должен быть без повреждений и признаков гнили, плотный, белый. На листьях не должно быть пятен, пятен и дырочек. Запах кочана должен быть свежим и овощным. Если пахнет гнилью, нужно выбрать другую вилку.

Выбор посуды для квашения

Лучшая посуда для засолки любых овощей – деревянная. Раньше использовались дубовые бочки или кадки. Если капусту заквасить в такой емкости, то она дополнительно приобретет приятный аромат и вкус.

Достойная замена дубовой посуде – эмалированная. Важным условием его использования является то, что эмаль на всей внутренней поверхности тары не должна иметь сколов и трещин. Можно использовать эмалированные бачки, кастрюли и даже ведра.Глиняные контейнеры также подходят.

При наличии подвала или погреба обязательно брать посуду внушительных размеров. Только в больших количествах можно по-настоящему хорошо заквасить капусту.

Стальные, алюминиевые и пластиковые контейнеры совершенно не подходят.

Молочная кислота, выделяющаяся из квашеной капусты, и сам рассол вступают в реакцию с металлом или пластиком. Из-за этого заготовка будет иметь неприятный привкус, а также может происходить образование вредных и даже опасных веществ.

Когда нет подвала или погреба и приходится квасить капусту в квартире, лучше всего использовать стеклянные банки. Их объем должен быть не менее 3 литров.

Ингредиенты и их соотношение

Основными являются капуста, морковь и соль. Берем столько капусты, сколько собираемся заквашивать. Морковь — на ваше усмотрение. Он придает квашеной капусте сладковатый приятный привкус и делает ее более ароматной, сочной и хрустящей, а внешний вид подаваемого на стол блюда более привлекательным. В классическом рецепте моркови берут 1 кг на 10 кг капусты и хватит. Но можно и больше, как это предлагается в различных других вариантах приготовления. Слишком много моркови перебьет вкус капусты.

Соль это отдельная тема. Главное, чтобы ее было не более 25 г на 1 кг овощей. В противном случае это будет не брожение, а засолка. Второе требование к соли – она не должна быть йодированной. Лучше использовать грубый помол, но возможен и мелкий помол. Йодированная соль сделает капусту не очень вкусной, не такой хрустящей и может стать неприятной для еды — скользкой.

Заквашивать капусту можно с добавлением различных специй и приправ: семян укропа, лаврового листа, перца черного, гвоздики, хрена и др. Они придадут заготовке приятный аромат и пикантный вкус. Тем не менее, вы должны быть осторожны с их добавлением. Если переборщить, специи перебьют натуральный вкус капусты.

Часто добавляют сахар, особенно если капуста незрелая или еще ранних сортов.Берут ее, как правило, в тех же пропорциях, что и соль – до 25 г на 1 кг овощей. Во-первых, сахар улучшает брожение, а, во-вторых, квашеная капуста с ним получается более приятной и нежной на вкус, иногда даже сладковатой, а также менее кислой.

Некоторые заквашивают капусту с фруктами и/или ягодами, например, сливами, яблоками, брусникой, клюквой. Эти ингредиенты придают кусочку приятный кисловатый вкус. Можно добавить свеклу. Капуста приобретет рубиновый цвет и необычный вкус.

Как правильно нарезать овощи

Заквасить капусту целиком можно, разделив кочан пополам или на несколько частей, нарезав листья на большие или маленькие квадраты, треугольники или прямоугольники и нарезав их узкими полосками. Последний вариант используется чаще всего. Так овощ быстрее и равномернее забродит. Причем нарезать нужно достаточно мелко, но и слишком нарезать тоже не стоит. Иначе нарезанные кусочки при брожении размягчатся и капуста превратится в кашу, не будет хрустящей.

Можно кромсать острым ножом. Еще лучше – специальная шинковка, предназначенная для шинковки капусты. С ее помощью этот овощ будет нарезан правильно и быстро.

Категорически не рекомендуется использовать терку для шинковки кочанов. Кусочки листьев окажутся слишком мелкими и раздавленными, они перестанут быть хрустящими и из них преждевременно пойдет сок.

Морковь, независимо от рецепта, можно натереть на обычной терке с крупными или средними ячейками.Часто используют морковь по-корейски.

Если по рецепту необходимо добавить другие продукты, то ягоды оставляют целыми, сливы тоже, или разрезают пополам, но в любом случае удаляют косточки. а свеклу режут на ваше усмотрение: пополам, на несколько частей или ломтиками, пластинами. Маленькие и мелкие лучше оставить нетронутыми.

Способы и температурный режим ферментации

Существует два основных способа, условно называемых влажным и сухим.В первом случае капусту смешивают с морковью и специями при их употреблении, а затем укладывают плотно в емкость для брожения или укладывают в нее слоями с другими продуктами (яблоками, ягодами или др. ), если они есть в рецепте. Затем все заливают кипяченым рассолом, охлажденным или горячим. Если добавляется сахар, он растворяется вместе с солью при кипячении.

Взяв за основу рецепта сухой способ, капусту сначала смешайте или даже перетрите с солью и немного разомните, чтобы она дала сок.Затем смешать с морковью. Делается это обычно в эмалированной чашке порциями. Взять по 1 пропорциональную часть капусты, соли и моркови, смешать и выложить в емкость для брожения, утрамбовав, как показано на видео. Затем также поступают со следующими порциями. Параллельно в емкость слоями укладывают другие продукты (яблоки, ягоды или другие), если таковые должны быть. Капусту не заливают водой или рассолом, а квасят в собственном соку, который выделяется при брожении.

Если по рецепту требуется сахар или специи, добавьте их, помешивая капусту с морковью.Сильно мять и утрамбовывать овощи не следует, иначе заготовка не получится хрустящей.

Независимо от способа и рецепта заквашивания, следующее, что нужно сделать, это накрыть капусту чистой марлей или тканью и придавить гнетом (грузом). Для этого на него в широкую емкость кладут подходящую по размеру эмалированную крышку или тарелку, а сверху кладут груз – промытый природный камень или банку с водой. Металлические предметы не подойдут. Если капуста квасится в банке, то можно вообще ничего не класть или использовать небольшую банку с водой.

Первые несколько дней — обычно три дня, иногда больше — капуста должна кваситься при комнатной температуре. В этот период уборки за овощем нужен постоянный контроль. Необходимо регулярно снимать пену от брожения и прокалывать капусту в нескольких местах чистым деревянным кухонным прибором для выхода газов. Если всего этого не делать, то о вкусной, а тем более хрустящей закуске можно забыть. Заготовка получится горькой и сырой.

Когда перестанет выделяться пена, а рассол посветлеет, капусту уже можно есть, хотя она еще не заквасилась. Емкость с ним необходимо поставить в темное прохладное место. Лучше в погребе, а за неимением такового можно и в холодильник. Для полного брожения капуста должна простоять там около месяца. А потом хранится там до 9 месяцев. Оптимальная температура для дальнейшего брожения и последующего хранения 0– + 2 o C.

12.09.2016 103 911

А вы знали, что квашеная капуста на зиму – лучший способ сохранить вкусный овощ? В вареной капусте половины фолиевой кислоты уже нет по сравнению со свежей. При брожении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы получилось вкусно и долго хранилось, нужно соблюдать некоторые рецептурные правила, иначе хрустящей капусты не получится…

Когда квасить капусту?

Перед началом процесса желательно ознакомиться со многими тонкостями несложной работы, которая позволит приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту.Споров о том, когда начинать солить на зимнее хранение, много, но однозначного ответа нет.

Раньше квасить капусту начинали, когда начинались первые заморозки. Именно первые заморозки избавляют кочаны от характерной горечи, поэтому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Этот способ хорошо подходит для тех, у кого тоже был урожай на собственном участке. Так вы можете быть уверены в качестве выращенного урожая.

Заквашивать капусту по лунному календарю или нет, решайте сами и учитывайте некоторые рекомендации.Самая вкусная капуста получается, когда брожение происходит на 5-6-й день к наступлению новолуния, на растущую луну. Если солить по убывающей шкале, капуста будет мягкой и перекисью.

Емкости для брожения – что лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для засолки – лучшая тара для засолки овощей, именно в такой таре капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, дома, тем более в квартире, такую ​​емкость не поместишь, а купить настоящую кадку специально для солений может себе позволить не каждый.

на фото — бочка для засолки капусты на фото — процесс подготовки к квашению капусты

В домашних условиях, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведра, а вкус не хуже. Перед началом процесса нужно проверить, чтобы на эмали не было разного рода сколов и отслоек.

Пластиковые контейнеры и ведра очень популярны и востребованы благодаря своей легкости и прочности.Правда, в такой таре капуста не будет иметь насыщенного сочного вкуса. Солить капусту зимой можно практически в любой бытовой посуде, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе брожения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его. В результате вместо хрустящей и ароматной выходит сизая капуста с металлическим привкусом.

Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?

Для зимнего заквашивания берутся не все сорта и гибриды, необходимо использовать только поздние и среднепоздние капусты — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другие.Поздние кочаны легко отличить, они довольно крупные и очень плотные, с довольно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не подходит для засолки из-за нежных мягких листьев, которые при брожении станут еще мягче. Хозяйки со стажем советуют брать крупные кочаны, отходов намного меньше и шинковать удобнее.

на фото — кочан для засолки

Для засолки потребуются белокочанная капуста, морковь и обыкновенная каменная соль (крупная), пропорции следующие — на 5 кг измельченных овощей взять 100 г соли и 100-150 г моркови.Такое количество ингредиентов используется с давних времен, поэтому этот рецепт квашеной капусты считается классическим. Выходной продукт умеренно кислый и ароматный, не слишком соленый.

Для придания пикантного вкуса хозяйки при брожении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, семена укропа или тмина. Обычно дополнительные ингредиенты используют по вкусу на свое усмотрение. Капуста не всегда получается хрустящей, поэтому опытные повара прибегают к маленькой хитрости, кладут натертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 г/кг, что придаст силы и отличный хруст.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Подготовьте кочаны, удалите верхнюю ветхую листву, удалите кочерыжку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, очищают, нарезают кольцами или полосками, натирают на терке. Натертая морковь придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан разрезают на две половины и более, исходя из размера и удобства шинковки в дальнейшем. Нашинковать следует тонкими полосками, расположив нож поперек кочана.Для удобства нарезки используется поварской или разделочный нож. Последний кухонный инструмент нужно использовать осторожно, начинающим хозяйкам нужно быть осторожными, можно легко пораниться. С помощью рубленого ножа продукт получается довольно мелкой рубленой величины. Не нарезайте кочан слишком тонко, узкие полоски потом не будут иметь приятного хруста и прочности.

на фото — нарезка моркови для квашения капусты на фото — нарезка капусты для квашения

Нашинкованная капуста укладывается в большую чашку (емкость для брожения будет отдельно) и солится, добавляется морковь, перемешивается руками до сока выпущен. Уложить в емкость для брожения (банки, ведра, тазы и т.п.) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой или деревянной толкушкой до образования сока. При укладке одного слоя сверху выкладываются дополнительные ингредиенты (клюква, укроп, брусника и т.д.). Чередуя слои, заполните емкость полностью, до самого верха.

На уложенную капусту положите чистые листья от кочанов, которые остались при очистке, сверху положите груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните его вверх дном, положите большой камень или поставьте трехлитровую банку с водой.Выделившийся сок из капусты не сливают при размещении груза. Если бродите в банках, крышками не закрывайте, а просто наденьте на горлышко. В процессе брожения для сбора лишнего сока подставьте посуду подходящих размеров под емкости, банки, тазы.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Заложенную капусту оставляют в помещении при температуре воздуха +19°…+22°С на 3-7 суток в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает квасный процесс, в результате чего продукция долго скисает или процесс вообще останавливается. Высокая степень размягчит капусту и сделает ее очень кислой.

на фото — процесс брожения капусты

Чтобы узнать, идет ли процесс брожения, посмотрите на поверхность, образовавшаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пена удаляется по мере ее образования. После начала брожения капусту необходимо ежедневно протыкать, используя деревянные ложки (тыльной стороной) для удаления образующихся газов.Проколоть до самого дна, чтобы избавиться от горечи капусты.

Через 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятно кисловатым, если все сделано правильно. Свежую капусту необходимо оставить для брожения на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту следует хранить при температуре от 0°. ..+5°С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно заготовить капусту на зиму при соответствующих условиях.Еще один способ сохранить ее на длительный период – заморозить квашеную капусту. Упакуйте в пакеты, поместите в морозильную камеру и используйте по мере необходимости. Приятного аппетита!

Дней на засолку капусты в ноябре. Квашеная капуста на зиму

Какой русский человек не питает страсти к квашеной капусте? Таких людей, наверное, нет. Это первое осенне-зимнее блюдо, которое прекрасно сочетается с картофелем, приготовленным в любом виде, кашами и мясными блюдами. О пользе этого малосольного овоща говорить не приходится.Все об этом знают. Ну а если кто не в курсе, то мы поможем восполнить этот пробел в знаниях. А поговорим о том, когда лучше солить капусту и какой сезон подходит для этого процесса.

Полезные микроэлементы

Во-первых, это лакомство является отличным источником витамина С, считающегося бесценным ингредиентом, помогающим поддерживать иммунитет зимой. Также в брожении находятся витамины К и несколько тех, что относятся к группе В. Среди них В1 – В3, В6, В12.Эти элементы обладают ранозаживляющими, общеукрепляющими и другими невероятно важными для нервной системы свойствами. Также в таком продукте содержатся следующие минералы: железо, бор, калий, кремний, медь и другие.

Так когда солить?

Многие хозяйки и хозяева задаются непростым вопросом: «Когда солить. На этот счет существует несколько точек зрения. Сторонники первого утверждают, что это можно делать в течение всей зимы. Но лучше, конечно, если вы возьметесь за такое важное мероприятие после первой морозной ночи, т.к.е. поздней осенью. Таким образом, поздняя капуста, охваченная морозом, потеряет присущую ей горечь. Хранить такое блюдо потом гораздо проще.

Вторая версия о том, когда солить капусту, гласит, что заниматься такими приготовлениями следует по лунному календарю. На пятый-шестой день после новолуния маринованный овощ получается самым вкусным и хрустящим. То же самое будет, если приготовить в период Новолуния и спровоцировать перекисное окисление и размягчение белокрылки.

Но есть еще один маленький секрет о том, когда лучше солить капусту. Готовить столь любимый многими аппетит лучше всего в так называемые недели (среда и пятница), с начала октября и обязательно во время растущей луны. В это время небесное тело способствует размножению, жизни и росту бактерий, необходимых для брожения. Убывающая луна угнетает такие процессы. Мужчинам рекомендуется ферментировать продукт в любой из «мужских» дней.

Внимание! Если девушка решила заняться соленьями в критические дни, вкусной капусты не дождешься.Во всяком случае, так думали еще наши бабушки, но стоит прислушаться к народной мудрости. Поэтому лучше отказаться от этой затеи и немного подождать.

Посуда, соль, капуста

Когда солить капусту на зиму — мы разобрались. Теперь осталось выяснить, какими именно должны быть овощи, блюда и соль, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, хрустящим и полезным.

Итак, выбираем капусту. Предпочтительнее выбирать вилки среднепоздних или поздних сортов.Среди гурманов пользуется популярностью Glory. Поздние плоды легко узнать благодаря твердым и плотным кочанам. Кажется, они чем-то набиты. Никогда не берите ранние сорта овощей для засолки. Такие кочаны рассыпчатые и имеют зеленый оттенок. Кислое лакомство получится такого же цвета, что не совсем приятно и не способствует аппетиту.

Наиболее универсальной тарой для засолки считаются кадки и бочки из дерева. Когда нужно засолить капусту, лучше всего отдать предпочтение именно такой таре.Кстати, наши бабушки, прабабушки и прапрабабушки всегда готовили закуски на зиму. Если вам удалось заполучить такую ​​редкость, то вам невероятно повезло. Если нет, то подойдет эмалированное ведро или банка. Единственное, что необходимо сделать, это проверить посуду на наличие сколов. Пластиковые подносы также могут пригодиться. Единственное, чего следует избегать, так это алюминиевых контейнеров. В таких черепках капуста приобретет металлический привкус и серый оттенок.

При выборе приправы для засолки кочанов обратите внимание на крупную каменную соль.Она лучшая среди остальных видов. в данном случае не хорошо. Он хоть и полезен, но сделает капусту мягкой.

Что еще добавить?

Каждая хозяйка пользуется проверенным рецептом квашеной капусты. И добавляет свои любимые ингредиенты. Но мы все же расскажем вам, что можно добавить в закуску. При засолке капуста более-менее разбирается. Теперь попробуем уточнить, какие компоненты подходят для приготовления оригинального блюда. Естественно, это кочаны, и, конечно же, соль.Но еще нужна морковь. Так, на десять килограммов капусты требуется 300 граммов моркови и 200 граммов соли. Такие пропорции уже проверены и перепроверены несколько тысяч раз. И если вы начинающая хозяйка, которая впервые собирается квасить капусту, то этот расчет следует взять за основу.

Но это основные компоненты. Кроме них в соленья можно класть яблоки – целые или нарезанные крупными кусочками. Антоновка – идеальный вариант для этого.Вкусная капуста, заквашенная крепкими сливами, сладким перцем, брусникой, корневым сельдереем или клюквой. А чтобы блюдо получилось ароматным, приправьте его тмином или укропом.

Способ приготовления

Вот и настал момент, когда можно солить капусту: дата в самый раз, вся посуда на месте, продукты тоже есть. Итак, все готово, приступаем непосредственно к процессу приготовления. Берем капусту и шинкуем ее ножом или измельчаем на крупной специальной терке. Если вам нужно сделать все максимально быстро, то второе устройство подойдет лучше всего.Если важна эстетика, а не скорость, то берите нож. Разрежьте кочаны на две части, а затем нашинкуйте против листьев от центра. Теперь выкладываем измельченный продукт в подготовленную большую миску.

Натереть или нарезать морковь и другие ингредиенты: яблоки, ягоды и многое другое. Все смешать и посолить. А теперь самое приятное во всем процессе приготовления – нужно закатать рукава и помять капусту, как бы замешивая тесто. После этого наденьте на будущую закуску №1 загибы и подождите, пока она не скиснет.

Квашеная капуста как лекарство

О полезных и целебных свойствах этого продукта написано немало статей. Такой салат играет роль своеобразного «санитара желудочно-кишечного тракта», ведь присутствующие в нем уксусная и молочная кислоты подавляют рост гнилостных бактерий. А люди с лишним весом просто обязаны добавить в свой рацион это низкокалорийное лакомство, помогающее сжигать жир. В нем много клетчатки. Связывает углеводы, что способствует их быстрому выведению из организма.

Разобравшись с тем, когда солить капусту, хотелось бы узнать, какими еще полезными свойствами она обладает. Кисло-белый овощ способствует лучшему пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень холестерина и сахара в крови.

Внимание! Может быть опасным

Существует ряд заболеваний, при которых употребление квашеной капусты может быть опасным. К таким недугам относятся: патология поджелудочной железы, почечная недостаточность, гипертония и образование камней в желчном пузыре. Высокий уровень органических кислот в этом салате может спровоцировать обострение всех вышеперечисленных заболеваний.Также специалисты не советуют лакомиться традиционным русским лакомством тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой.

Приятного аппетита!

Как и когда правильно солить капусту — уже знает читатель. Также хочу отметить, что это блюдо невероятно популярно в Украине, Германии и Франции. Поэтому говорить, что это исконно русское блюдо, наверное, было бы неправильно. И совершенно неважно, откуда оно. Главное, чтобы это было невероятно вкусно и полезно.Поэтому питайтесь правильно и получайте витамины, особенно сейчас, когда на улице зима, а организм так нуждается в недостающих микроэлементах.

С приходом холодов многие хозяйки задаются вопросом: когда солить капусту? Ведь важно выбрать удачный день по поверьям, чтобы он получился не только вкусным и ароматным, но и полезным и не испорченным морозом. О том, когда и как солить капусту по лунному и обычному календарю, расскажет эта статья.

Соление капусты на зиму

Лучшим временем, когда рекомендуется солить капусту, считается середина ноября.В этот период большинство дачников и огородников уже заканчивают сбор урожая и начинают готовить его к зимнему хранению. А в это время необходимо правильно выбрать момент засолки капусты, чтобы она получилась хрустящей и вкусной и долго хранилась, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Основные правила солений

Большинство хозяек придерживается мнения, что солить капусту на зиму можно в любое время. Но обратимся к народным приметам.Издревле считалось, что лучший момент, когда необходимо солить капусту, — это десятый день после первых заморозков. Чаще всего этот период начинается в конце октября – начале ноября. Считается, что лучше всего брать овощи для засолки прямо с грядки. Именно тогда в листьях капусты происходят реакции, превращающие кислоту в сахар, из которого получается вкусное, ароматное и нежное блюдо.

Для засолки лучше выбрать «мужской» день недели: понедельник, вторник, четверг. Кроме того, женщинам категорически запрещается солить капусту в критические дни. Также очень важно заниматься засолкой в ​​соответствии с лунным календарем. Вы узнаете больше о том, как это сделать позже.

Когда солить капусту по лунному календарю?

Как бы не спорили скептики, давно замечено, что Луна играет значительную роль в повседневной жизни каждого человека. Так что наши предки издавна наблюдали за движением ночной красавицы и ее влиянием на все живое.Благодаря этим наблюдениям было создано большинство примет и составлен специальный календарь. Когда солить капусту на Луне? Лучшие моменты для этого — новолуние и первые пять-шесть дней растущей луны. Именно тогда соленая капуста получается максимально хрустящей и сочной, а продукт хранится дольше.

Неблагоприятные лунные дни

Согласно народным наблюдениям, наихудшим периодом, когда соль категорически не рекомендуется, считается полнолуние.Кроме того, в первые дни убывающей луны лучше избегать любого соления. В этот период овощи бывают кислыми и мягкими, а также скоропортящимися. На убывающую луну вообще не стоит делать консервацию. Ведь в этот момент есть огромный риск, что ваши банки взорвутся, а продукт окажется далеко не идеальным.

Засолка и знаки зодиака

Особое значение при засолке капусты придается также положению Луны относительно знаков зодиака.Так что если вы хотите знать, когда солить капусту, то вам стоит присмотреться к зодиакальному созвездию, в котором находится небесное светило. Не рекомендуется солить овощи, когда Луна находится под знаком Рыб, Девы и Рака. В этот момент существует высокий риск того, что ваши соленья быстро заплесневеют или испортятся.

Самые благоприятные дни для сохранения — когда небесное тело находится под влиянием Овна, Тельца, Стрельца, Льва или Козерога.Эти зодиакальные созвездия сделают вашу капусту хрустящей и надолго сохранят ее свежесть и сочность.

Какую капусту выбрать для засолки?

Определившись со временем, когда солить капусту, необходимо перейти к самому процессу. И здесь для достижения хорошего результата очень важно выбрать лучшие головки. Чтобы получился вкусный и ароматный продукт, лучше выбирать сорта с высоким содержанием сахара.

Особое внимание следует уделить кочанам.Лучше выбирать белоснежные, со слегка приплюснутой формой вилок поздних сортов, у которых на изломе ломкие листья. В этом случае рассол порадует вас отменным вкусом и незабываемым ароматом. Конечно, сейчас такие сорта найти довольно сложно. В конце концов, большинство фермеров предпочитают выращивать зеленоватый овощ с жесткими листьями. Дело в том, что такие сорта проще в уходе, но, увы, мало пригодны для засолки.

Особое внимание следует уделять качеству овощей.Если вы видите, что вилки внутри немного подгнили, то следует отказаться от ее использования в засолке. Ведь обрезка «плохих» мест не спасет от вкуса гнили. Так что такая экономия может только испортить весь вкус готового блюда.

Выбор посуды для засолки

Издревле лучшей посудой для засолки капусты являются деревянные бочки или кадки. Ведь такая тара не только отлично сохраняет продукт, но и придает блюду специфический аромат.Кроме того, это блюдо является наиболее экологичным, не вредным для организма человека. Все это приводит к тому, что сейчас большинство хозяек возвращаются к использованию деревянной посуды при засолке.

Если вы предпочитаете использовать эмалированную тару, то внимательно осмотрите ее внутреннюю поверхность. На ней не должно быть сколов и повреждений, ведь овощи будут контактировать с этой посудой довольно долго, вызывая тем самым окисление металла. И есть вероятность, что в продукты попадут вредные вещества.Кроме того, значительно ухудшится вкус продукта.

Также для засолки можно использовать стеклянные банки. Овощи хранятся в этом блюде довольно долго, и при этом их вкус и пищевая ценность практически не меняются. Единственная посуда, которую крайне не рекомендуется использовать при квашении капусты, — это алюминиевая тара. Дело в том, что этот металл окисляется под действием молочной кислоты, которую выделяют овощи. Что крайне вредно для организма.Кроме того, хранение в такой таре придает блюду сероватый оттенок и металлический привкус.

Как засолить капусту в домашних условиях

Существует множество способов засолки этого овоща, как целого, так и нарезанного. И, наверное, каждая хозяйка знает свой, доставшийся по наследству оригинальный рецепт, как заготовить капусту впрок. Солить этот овощ можно как самостоятельно, используя только соль, так и с добавлением сахара, специй и других овощей, таких как морковь и свекла.

Кисло-сладкие яблоки, например Антоновка или Семеренко, помогут добавить блюду аромата и вкуса.Кроме того, добавить незабываемого вкуса этому блюду поможет клюква, которую можно заменить брусникой, а также всевозможные специи и приправы. Также стоит упомянуть, что в процессе засолки капусты нельзя использовать йодированную соль.

Соль капуста цельная в бочке

Перед началом приготовления необходимо тщательно подготовить тару. Для этого бочки хорошо промойте и обдайте прохладным кипятком для обеззараживания. Теперь переходим к подготовке овощей.Для засолки лучше выбирать одинаковые по размеру кочаны поздних сортов. Хорошо промойте кочаны и снимите верхний слой листьев, чтобы овощи стали гладкими. Теперь начинаем укладывать вилки в бочку: наполняем емкость, а пустоты заполняем листьями, которые мы убрали при подготовке овощей. Кроме того, к овощам можно добавить несколько корней хрена, лавровый лист и душистый горошек.

Далее приступаем к приготовлению рассола, которым будем солить капусту.Рецепт его довольно прост: на 10 литров воды добавить 10 г поваренной соли. При этом ни в коем случае не используйте йодированную, так как для засолки она не годится. Теперь полученным рассолом заливаем наши овощи и накрываем бочку куском ткани. Для этого лучше использовать натуральный материал, например, лен. Теперь накрываем все крышкой бочки и прижимаем ее каким-нибудь грузом. Капуста будет готова через пять дней, но хранить ее в таком виде можно более полугода.

    Да, такое поверье о женских и мужских днях имеет место быть. Но не всегда удается их соблюдать. Учитывая, что чаще всего суббота — выходной день, как-то ты вписываешься в эти правила.

    Также лунный календарь тоже как-то играет роль, не случайно его заметили наши предки.

    Не забывайте о качестве капусты.

    Не затрудняюсь ответить, ведь на качество квашеной капусты день не влияет. Квасим, когда есть время. На вкус не влияет. Женский или мужской день из разряда слухов древних времен.Капуста получится, если правильно подобрать сорт. Ставим Антоновку вниз, пару кочанов разрезанных на четыре части. Вкусно получается. Если надо было выбирать, то выбирай женский день, бабий квас, значит надо квасить в женский день.

    Пробовал во вторник заквасить, получилось мягко и не вкусно. В следующий раз покрошила в субботу, капуста была отменная. Потом через некоторое время в субботу тоже было вкусно и хрустяще. Хотя друзья говорят, что капуста — лучший день для мужчин.Наверное, у каждой хозяйки индивидуальный подход.

    Специально для ответа на этот вопрос я провел эксперимент, так как вопрос был очень интересным.

    Сначала заквашивают капусту в пятницу (женский день), затем отправляют из той же партии во вторник (мужской день). Соль, сахар, капусту и морковь взвешивали на электронных весах с точностью до 1 г. Количество каждого компонента было одинаковым для двух опытных образцов.

    Оба на убывающей Луне, первый раз в знаке Рака, второй раз в знаке Девы.При заквашивании в мужской день капустного сока выделилось больше. Дегустировали три человека.

    Результаты: вкус капусты, засоленной в женский и мужской день, одинаков. Капуста получилась отменная, хрустящая в обоих вариантах. Внешний вид можете посмотреть на фото.

    Никогда не думал, что для капусты бывают хорошие и плохие дни. И оказалось не зря. Потому что народные приметы здесь весьма противоречивы. Одни говорят, что капусту лучше квасить в женские дни и она получается нежнее и вкуснее, другие приметы говорят, что квасить ее надо в мужские дни и тогда капуста выходит более хрустящей.

    Еще важны новолуния и полнолуния, то есть лунный календарь.

    В этом году я не могу уделять капусте сразу много времени, приходится ее заквашивать частями. А оказалось, что на прошлой неделе я ее заквашивал в четверг, то есть в мужской день. Прошла ровно неделя, и мы попробовали эту капусту — очень хорошо получилось.

    Вчера была среда и я тоже заквасил несколько вилок. Не думаю, что будет большая разница — капуста из одной партии и все ингредиенты совпадают, но пробовать пока рано.

    Мне кажется, всем давно известно, что все наши действия и жизнь напрямую связаны с лунными ритмами, что капусту нужно солить по лунному календарю, это всегда можно найти в интернете. А также большое значение имеют пиковые периоды лунного календаря, нежелательно проводить какие-либо приготовления в полнолуние или новолуние.

    И даже если капусту квасить в дни с мужским определением, например вторник или четверг, она будет хрустящей и очень аппетитной.А если добавить туда бруснику или хрен, можно и яблоки на дне бочки, то должна получиться вкуснятина.

    Так что лучше для этого обратиться к лунному календарю и уточнить день.

    Давно заготавливала капусту в quot; женскийquot; день, как правило, в пятницу, но иногда (редко, но бывало) quot; проколов;, капуста получилась не хрустящей и quot; слив цитата.

    После того, как мама прочитала (не знаю, правда, в каком источнике), что капусту нужно заквашивать в день, когда праздновали праздник Покрова Пресвятой Богородицы (в 2013 году — это был четверг — вы нужно придерживаться этого дня до следующего праздника), заготавливаю теперь только по четвергам (это касается 2013-2014), получается — замечательно.

    Может он совпадает с лунным циклом или еще с чем-то, не знаю, но пока придерживаюсь такого quot;

    Капуста женская, и готовят ее в основном женщины, поэтому следуя традиции троицы, готовить ее нужно в женский день.

    Ну вообще готовлю только если возможности совпадают с желанием. Возможности включают наличие всех ингредиентов и времени.

    Наверное, мы подсознательно чувствуем, когда лучше начать. Вдруг мысль возникла — надо бы капусту заквасить, вышел во двор, луна вроде растет, капуста есть, соль есть, приправы есть, желание есть, а делать нечего, тогда почему бы не заквасить его в три часа ночи?

    Да, есть такой знак.

    Об этом мне рассказала бабушка, сказав, что если овощи женские (капуста, морковь, свекла), то их надо заготавливать (солить, консервировать) в женский день.

    Если овощ мужской (перец, огурец) то соль должна быть в мужской день.

    Итак, лучшие дни для квашения капусты – среда, пятница и суббота.

    Капуста получается более хрустящей и вкусной, верить в приметы вроде бы глупо, но эта примета действительно работает.

Влияние луны и лунных фаз на человека и окружающий мир известно давно, и часто люди учитывают лунный календарь в повседневной жизни, особенно при работе в саду, при решении бытовых вопросов, в том числе при зимние приготовления.Например, некоторые хозяйки утверждают, что если засолить капусту по лунному календарю, то шансов получить в итоге вкусное и полезное блюдо будет больше. Это так?

Учитывать лунный календарь на кухне или нет, каждая опытная хозяйка решает сама. Для того, чтобы получить хороший результат, важен не только и не столько правильный лунный день, сколько хороший проверенный рецепт и опыт.

Не все хозяйки знают, что есть разница между маринованием и маринованием овощей, в том числе и капусты.По сути, эти два процесса похожи, но между ними есть существенная разница. Для засолки используют большее количество соли, чем для засолки, и процесс засолки длится около 3-5 дней. Большое количество соли ограничивает процесс брожения, тем самым уменьшая количество молочной кислоты. Благодаря этому соленые овощи имеют более длительный срок хранения.

Ферментация овощей занимает около двух недель, соль используется в небольших количествах, чтобы не угнетать действие молочнокислых бактерий.Как при засолке, так и при квашении капуста получается сочной, хрустящей и очень полезной. Но квашеная капуста все же полезнее, поскольку содержит относительно небольшое количество соли, а значит, ее можно смело употреблять даже тем, кто страдает заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

Употребление квашеной и соленой капусты благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, очищает организм от токсинов, нормализует количество холестерина в крови, помогает справиться с авитаминозом в осенне-зимний период.В процессе соления и маринования молочнокислые бактерии обогащают капусту витаминами группы В, в том числе вырабатывают витамин В12 – важнейший витамин для сохранения красоты и здоровья.

Как солить капусту по лунному календарю: выбор товара

При выборе капусты для засолки следует брать крепкую, тугую белокочанную капусту поздних сортов. От голландской или пекинской капусты лучше отказаться, так как она не подходит для засолки. Большое количество нитратов также негативно сказывается на качестве и вкусе продукта, но полностью быть уверенным можно только в самостоятельно выращенной капусте.Если капуста куплена на рынке или в магазине, то перед употреблением ее следует очистить от верхних загрязненных вялых листьев и попробовать. Горечь – нехороший признак, такую ​​капусту лучше не квасить и не солить.

Подрезая вилку, нужно убедиться, что она не поражена гнилью. Если есть повреждения, то не пытайтесь их срезать – такая экономия только испортит вкус готового блюда. Важно правильно подобрать соль – лучше всего использовать каменную соль среднего или крупного помола, йодированная соль не подойдет.

Простой рецепт — отличный результат.

Выбрав благоприятный лунный день и продукты, следует определиться с рецептом. Рецептов очень много, и у каждой опытной хозяйки свой, для новичков лучше выбрать простой и проверенный способ. Строгое соблюдение технологии гарантирует отличный результат вне зависимости от дня приготовления заготовки. Если брать другое количество капусты, то нужно учитывать, что соли должно быть около 2% от массы овощей, это оптимальное количество для качественного и вкусного засола.

Товары:

  • белокочанная капуста — 2-3 вилки среднего размера;
  • морковь – 3-4 штуки;
  • соль
  • – 2 столовые ложки с горкой;
  • перец черный горошком — 15-20 горошин;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Капусту разрезать на четыре части и мелко нашинковать длинными полосками. Можно использовать заточенный нож, специальные приспособления для измельчения или кухонный комбайн. Ширина полосок должна быть не менее полутора сантиметров. Натереть морковь.Затем сложить овощи в миску или эмалированную кастрюлю, посолить и хорошенько перемешать руками, прижимая ладонями, чтобы капуста размягчилась и дала сок.

Овощи можно оставить в кастрюле или переложить в другую удобную чистую посуду, после чего плотно утрамбовать, добавив между слоями перец (можно перед этим немного придавить) и лавровый лист. Сверху нужно положить груз и отнести в прохладное, но не холодное место (около 18-20 градусов тепла). Важным условием успешного засола и квашения является чистота посуды, рук и столов, используемых при приготовлении капусты.

Процесс засолки капусты уже начался. Теперь необходимо каждый день выпускать образующиеся пузырьки газа, для этого нужно снять груз и чистым ножом или спицей проткнуть капусту в нескольких местах до дна. Через три дня капустный рассол становится прозрачным, овощная масса оседает. Это значит, что капусту пора убрать в прохладное место, где останавливается процесс брожения. Если этого не сделать, то капуста может перекиснуть и испортиться.

Капусту смело можно назвать важнейшим продуктом в рационе человека. Квашеная капуста не исключение. Приготовленная по лучшим рецептам, она получается удивительно вкусной. Целебные свойства этого овоща были известны еще в Древней Греции. Сок из его листьев помогает при лечении колитов, гастритов, язвы желудка и 12-перстной кишки. Помогает избавиться от запоров и заболеваний печени, устраняет отеки, заживляет гнойные раны. Капустный сок способен омолаживать кожу, поэтому его используют при изготовлении косметических масок и других средств по уходу за кожей.

Преимущество

Можно есть разные виды капусты: краснокочанную и белокочанную, брюссельскую и савойскую, брокколи и пекинскую, цветную и многие другие сорта. Из этого овоща можно приготовить большое количество разнообразных блюд , но лидером в этом меню считается квашеная капуста. Это очень вкусный продукт, который можно использовать как самостоятельное блюдо, либо использовать в качестве гарнира к мясным блюдам. Из маринованных овощей делают начинку для пирогов, оладий, вареников и др.

Зимой такой продукт является незаменимым источником витамина С. Кроме того, овощ содержит незаменимых для организма человека микроэлементов – цинк, йод и магний. Он помогает регулировать обмен веществ и нормализует микрофлору кишечника, обогащает организм ценными ферментами и микроорганизмами.

Народная медицина рекомендует употреблять квашеную капусту при различных недугах. С его помощью знахари лечат не только простуду, но и такие серьезные заболевания, как бронхиальная астма и даже эпилепсия.Ферментированный овощ помогает при авитаминозе, лихорадке, гастрите, геморрое, ожогах, порезах, укусах насекомых. Он незаменим при изжоге, заболеваниях печени и других заболеваниях.

Как выяснили ученые, в квашеной капусте есть особые вещества, способные останавливать рост раковых клеток. Особенно это актуально в случае, когда злокачественные новообразования образовались в кишечнике, легких, молочных железах . Кроме того, маринованный овощ возвращает мужскую силу.

Как выбрать капусту для закваски?

Для ферментации овощей их готовят различными способами:

  • измельченные ножом или специальной шинковкой;
  • мелко измельчить измельчителем в специальном деревянном корыте;
  • разрезать пополам или на четвертинки.

Основными ингредиентами для засолки являются соль и капуста. Добавки могут быть разнообразными: лавровый лист, морковь, яблоки, клюква, укроп, тмин, душистый перец, тыква, свекла и многое другое. Очень важно, какую капусту использовать . Лучше всего для этого выбирать поздние сорта. Вилки должны быть с хрустящими, белыми и сочными листьями. Для закваски многие хозяйки выбирают крупные кочаны, так как отходов от них будет гораздо меньше, чем от двух мелких.

Когда лучше квасить капусту?

Какое количество должно квасить капусту? В России его начали ферментировать по-разному и это зависело от региона. В некоторых частях это началось после 27 сентября года, то есть после празднования такого церковного праздника, как Воздвижение Креста Господня. Жители других регионов начали квасить овощ не ранее Сергиева дня, который приходится на 8 октября.

Лучше всего ферментировать овощи по лунному календарю, ведь для этого есть благоприятные и неблагоприятные дни.Полнолуние считается самым неблагоприятным временем, так как овощ получается мягким, безвкусным и быстро портится. В такой период запрещается солить все остальные продукты, кроме свеклы. Кроме того, стоит отказаться от консервации, когда Луна находится под знаком Девы, Рака и Рыб. Продукты, приготовленные под этими знаками, очень быстро портятся и покрываются плесенью.

Солить капусту лучше всего на убывающую фазу луны, сразу после новолуния, обычно на третий-шестой день. И кислить этот овощ желательно на растущей луне , особенно если она под такими знаками как Телец, Овен, Стрелец, Лев, Козерог. Заквашенная капуста в такие дни получается хрустящей, вкусной и хранится очень долго. Если она засолена в днях под такими знаками, то и снимать ее надо под ними. Если вы достанете его в неблагоприятные дни, велика вероятность, что он пересохнет и на нем образуются бактерии.

Как заквасить капусту?

Как заквасить капусту, чтобы получилось вкусно? Оптимальный вариант предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • капуста — 10 кг;
  • соль
  • — 200 г.

Выбранный овощ очищают, шинкуют или шинкуют, перетирают с солью, добавляют к нему необходимое количество моркови или других «усилителей вкуса» и укладывают в подготовленную тару. Капусту закладывают небольшими порциями и утрамбовывают ее кулаком или специальной деревянной толкушкой. Это нужно для того, чтобы между слоями было как можно меньше воздуха. После укладки последнего слоя сверху кладут чистые листья капусты, и накрывают их плотным полотном из натуральной ткани.В емкость над капустой кладут плоскую тарелку нужного размера, а на нее устанавливают гнет – литровую или двухлитровую банку с водой. Если овощ очень сочный, то тарелка сразу наполняется выделяющимся соком, который не стоит убирать.

Сколько дней квасится капуста?

Теперь этот овощ должен забродить. Для этого емкость оставляют при комнатной температуре на 5 – 7 дней. Каждый день следует снимать гнет с тарелки   и протыкать капусту до дна, лучше всего деревянной палочкой.Это помогает избавиться от горечи. С каждым днем ​​количество сока, покрывающего тарелку, будет все меньше и меньше. Через некоторое время капуста будет пахнуть квашеной капустой, затем ее убирают в холодное место для брожения.

Итак, квасить капусту не так-то просто. Для этого нужно знать правильные дни и фазы луны, только в этом случае он получается очень вкусным и хрустящим. Квашение капусты на зиму – замечательная русская традиция, благодаря которой организм получает все необходимые витамины в холодное время года.

Сохранение урожая на зиму

Наступила более прохладная погода. Наши когда-то яркие и цветущие сады затерялись под слоем снега. Обильный урожай хрустящей моркови и сочных помидоров уже позади…  или нет?!?  Вы когда-нибудь задумывались о консервации в качестве варианта длительного хранения на зимние месяцы?

Ферментация раньше была единственным средством сохранения урожая на зимние месяцы. Это искусство сохранения продуктов питания не только защищает целостность буквально «плодов вашего труда», но фактически увеличивает их питательную ценность и наделяет ваши продукты продлевающим жизнь эликсиром, чтобы вы могли наслаждаться своим садом круглый год!

Ферментированные продукты часто могут храниться несколько месяцев  в холодильнике.Моя семья вложила средства во второй холодильник, чтобы мы могли хранить наши десятки полугаллонных банок, полных ферментированных вкусностей, от капусты и кимчи до сальсы и моркови, сохраняя их для постоянного удовольствия.

Закваски также традиционно хранились без охлаждения в хорошо проветриваемом подвале! Охлаждение не требуется!  Варианты сохранения поистине безграничны.

Сколько месяцев можно хранить ферменты?

В зависимости от того, кого вы спросите, вы получите разные ответы! Вот проверенный временем научный способ определить, насколько успешно ваши методы консервирования обеспечивают длительное хранение тех солений и моркови, от которых у вас текут слюнки:  внешний вид, запах и вкус.

Если ваши продукты и рассол по-прежнему выглядят белыми и туманными, без видимых слоев плесени, пахнут кисло-сладкими, имеют острый и вкусный вкус… тогда наслаждайтесь!

Моя семья почти на целый год забыла о закваске в глубине нашего холодильника! Мы взломали его и прикончили! Вкусные!

Подробнее о том, как долго длится ферментация, читайте в этой статье:

Наши любимые ферменты, которые мы храним, чтобы пережевывать в зимние месяцы:
  • Капустная капуста Краут: ее так легко выращивать, еще легче ферментировать, и чем дольше она хранится, тем вкуснее она становится, капуста является абсолютным основным продуктом в нашем доме и любима всеми людьми всех возрастов. в то же время, не так ли? Быстрый скраб и рассол приводят к хрустящей сладости, которая вызывает ошеломляющие воспоминания о жарких летних днях холодными долгими зимними ночами.
  • Соленья: Действительно, когда соленья НЕ подходят??
  • Свекла: есть что-то особенное в этом темно-красном овоще, который дышит глубиной и богатством в осенние и зимние месяцы. Несмотря на то, что он может выйти из холодильника, он привнесет много пикантного тепла в любой зимний суп или тушеное мясо.

Вдохновились? Начните планировать сад в следующем году, помня о зиме, и сохраняйте урожай для получения свежей сельскохозяйственной продукции ВЕСЬ ГОД!

Вот еще несколько идей по сохранению, чтобы эти колеса крутились!

Ферментированная тыква

Свекла и капуста Квашеная капуста

Ферментированная клюква

~ Кэсси Депутат

домашних секретов: как вкусно засолить капусту? Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты.

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и минералов. Его можно есть самим, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов квашения капусты, чтобы она была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя способ и четко его придерживаться.

Чтобы вкусно заквасить капусту нужно учитывать множество аспектов. Даже качество соли иногда может повлиять на результат.При приготовлении пищи придерживайтесь следующих рекомендаций:


Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, можно получить отличный перекус. Он станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самый распространенный способ заквашивания капусты до хрустящей корочки – классический рецепт. Вам понадобится минимальный набор компонентов:

  • кочан капусты массой 4 кг;
  • пять штук моркови;
  • 4 столовые ложки соли и сахара.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


Капусту можно убрать на хранение после окончания процесса брожения. Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место. Этот рецепт капустной закваски занимает от 4 до 5 дней.

Рецепт чеснока

Один из способов вкусно заквасить капусту – рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат.Потребуются следующие компоненты:

  • вилок капусты массой около трех килограммов;
  • три-четыре моркови;
  • пол-литра чистой воды;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • пара зубчиков чеснока;
  • пара лавровых листьев;
  • полторы столовые ложки крупной соли;
  • 4 столовые ложки сахара.

Техника ферментации капусты для получения хрустящей корочки очень проста.Весь процесс состоит из следующих этапов:

Такую закуску можно подавать к столу через несколько часов после приготовления. Этот рецепт считается лучшим способом быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной острой закуски подойдет рецепт квашения капусты в банке с добавлением меда. Ингредиентов потребуется совсем немного:

  • трехкилограммовые вилки капусты;
  • одна крупная морковь;
  • столовая ложка соли;
  • 700 мл воды;
  • столовая ложка меда.

Процесс приготовления пищи проходит в несколько основных этапов:


Такая закуска должна бродить в течение дня. После этого его можно хранить в прохладном месте.

Острая капуста

Если вы любите пикантные пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необыкновенно хрустящей и сочной. Для приготовления нужен минимум компонентов:

  • пара вилок для капусты массой не более 2 кг каждая;
  • два перца;
  • килограмм моркови;
  • 4 литра воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • полстакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих шагов:


Выберите подходящий для вас способ, чтобы отведать вкуснейшую капусту, и вы сможете удивить своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видеорецепт квашения старорусской капусты


Как солить капусту на зиму в 3 литровых банках, чтобы она была хрустящей и где ее хранить? Советы опытных хозяек.

   * Капусту нашинковать, морковь натереть.Плотно свернуть в банку. На литр кипяченой охлажденной воды 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Готовым рассолом заливаем капусту. Оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем закрыть крышкой и в холодильник. Получается хрустящая корочка, которую можно долго хранить в холодильнике или на балконе. Но, как правило, съедается очень быстро. Из такой капусты и щи можно и сварить, и солянку приготовить. Только банку не забудьте, пока капуста будет стоять при комнатной температуре, подставьте тарелку, иначе рассол поднимется.

   *Хрусткость зависит от сорта капусты, нужна белокочанная (по цвету белая). В большом тазу шинкуем немного тертой моркови, солим (горсть, полторы), аккуратно перемешиваем руками, слегка придавливая по мере намокания, перекладываем в эмалированное ведро, сильно прижимая каждый слой, под грузом и в течение 3 дней в тепле, ежедневно протыкать деревянной палочкой. После переложить в 3 литровые (5 баночные) стеклянные банки и на морозе заморозить, но можно и в холодильнике, но есть риск, что рассол вытечет (если холодильник недостаточно холодный.)

* Режу капусту с морковью, заливаю в трехлитровую (или любую другую) банку, заливаю горячим рассолом на 1 л воды из расчета 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара. На дно банки нужно положить капусту. Когда кладу капусту, постепенно вливаю рассол, чтобы она была плотнее набита. Капуста должна быть горкой. Влить столько рассола, чтобы он начал вытекать (при полной банке капусты), а когда капуста уже уложена, добавить немного до краев. Учитываем, что при квашении капусты рассол будет выливаться из банки, поэтому банку желательно поставить в какую-нибудь емкость, чтобы она не оказалась ни на полу, ни на столе))))))) ) Я накрываю его простыней.Через сутки прокалываю, через 12 часов снова прокалываю. Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Вся капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавить клюкву, бруснику, яблоки и все, что вам нравится. Оставьте немного рассола, бывает, что при сбраживании весь рассол «уходит», тогда можно просто долить. Эта капуста не станет соленой, но сочной точно будет). А главное удобно, можно сделать следующую баночку, когда предыдущая съедена, она не займет много места.

   * 1. Капуста должна быть квашеных сортов. Большой.

2. Соль крупная поваренная не йодированная. Норму соли не скажу, так как солею на глаз. А вот соль в капусте должна чувствоваться.

3. При шинковке капусты добавить натертую морковь и соль, хорошо перемешать и выложить в посуду, сильно не тереть.

4 Несколько раз в день прокалывать до дна в нескольких местах, чтобы вышла горечь. По окончании брожения капусту можно полностью встряхнуть, а затем снова сложить в емкость.

5. Гнездо лежит только тогда, когда капуста готова.

6. Сахар нельзя сразу добавлять, капуста может «залить». Кваш без сахара.

7. Если капуста через сутки не пустит сок, долить подсоленной кипяченой воды.

8. Нельзя сразу выносить на холод. В обычных квартирных условиях капуста квасится от 4 до 5 дней, в зависимости от температуры в помещении.

9. К капусте можно добавлять кислые яблоки, клюкву.

10. Не верю в приметы, но квасить капусту в мужские дни: Понедельник, Вторник, Четверг.

11. Готово. Удачи. Засоленная таким образом капуста никогда меня не подводила. Солим и храним капусту в эмалированной кастрюле на балконе. Зимой укутываю и иногда заношу в квартиру, если очень холодно. Поели — сделайте новую порцию. Я покупаю капусту.

* Попробовал недавно это чудо подальше. Все просто. Капусту и морковь шинкуем как обычно, немного думаем, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, плотно укладываем в банки, чтобы они дали сок.А потом… налить сверху стопку водки или самогона. Хранить в холодильнике. Я лечился в прошлом году, думал, что это было сделано недавно. Солить буду только по этому рецепту!

* Хрустящие продукты из капусты   : 10 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 70 г соли на ведро нашинкованной капусты, 5 лавровых листьев.

Для приготовления хрустящей капусты используется позднеспелая капуста. Капусту очистить, нарезать. Натрите морковь на крупной терке. Застелите дно бочки зелеными капустными листьями.В бочку насыпать ведро нашинкованной капусты, добавить морковь, положить соль и лавровый лист. Все тщательно перемешиваем в бочке, а затем заливаем следующее ведро капусты. Когда бочка наполнится, залить капусту, не утрамбовывая, охлажденной кипяченой водой. Полейте водой стенки бочки, чтобы не смыть соль. На 1 ведро нашинкованной капусты возьмите 600 мл воды. Залейте бочку водой и накройте капустными листьями и накройте белой хлопчатобумажной тканью. Оставьте бочку при комнатной температуре на 1 сутки.На следующий день накройте капусту в бочке деревянным кругом, положите на круг груз, слегка прижмите его, чтобы на поверхности круга появился рассол. Оставьте капусту при комнатной температуре на 8-12 дней до завершения брожения. По истечении этого времени разложите капусту по банкам, укупорьте крышками и опустите в погреб или охладите.

Квашеная капуста зимой присутствует практически на каждом столе. Соление капусты на зиму стало традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска прекрасно сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка.Кроме того, это очень полезно. В нем содержится рекордное количество витамина С, намного больше, чем в лимоне или апельсине. Есть много способов приготовить овощи с пошаговой инструкцией.

Солить капусту на зиму стало традицией

Этот рецепт самый простой и быстрый в приготовлении, а получается очень вкусно. Благодаря этому способу капуста готовится за два дня.

Ингредиенты:

  • Один литр воды.
  • Соль — одна большая ложка.
  • Сахар — одна большая ложка.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Белокочанная капуста одной средней вилки.
  • Морковь — несколько штук.
  1. Нужно взять вилки и нарезать тонкой соломкой.
  2. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Так ее вкус будет более ярким и ощутимым. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят природную кислинку капусты.
  3. Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять.Сложите в большую кастрюлю и утрамбуйте. Залить рассолом.
  4. Рассол готовят следующим образом. В теплую воду добавляют соль, сахар, уксус и перемешивают.
  5. Смесь овощей и рассола накройте тарелкой и придавите грузом. В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
  6. Нужно дождаться начала процесса брожения. Это может занять два-три дня. Затем капусту можно расфасовать по банкам или сразу подать к столу.

Соленые тройки: простые и вкусные рецепты

Рецепт квашеной капусты по-бабушкиному (видео)

Экспресс-способ засолки

Благодаря этому рецепту капуста готовится очень быстро и легко.Его можно подавать на стол через несколько часов после засолки.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка.
  • Морковь — несколько штук.
  • Красный лук по желанию.

Для рассола:

  • Вода – один литр.
  • Сахар — одна большая ложка.
  • Соль — две большие ложки.
  • Кислота уксусная 70% — одна большая ложка или восемь больших столовых ложек уксуса 9%.

  Благодаря этому рецепту капуста готовится очень быстро и просто
  1. Овощи нужно мелко нарезать.
  2. Смешайте их в чашке и месите, пока не появится сок.
  3. Утрамбовать в стерильную банку.
  4. Добавьте необходимые ингредиенты в горячую воду. Тщательно перемешайте, пока все сухие ингредиенты не растворятся.
  5. Полученный рассол залейте в банку с капустой.
  6. Воткните в него ложку, чтобы вышел весь воздух.
  7. Поставить в холодильник на сутки.

Вкусная капуста в банках

Этот рецепт довольно прост в приготовлении. Не нужно много ингредиентов и времени.Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка.
  • Морковь — две-три штуки.
  • Семена укропа по вкусу. Желательно не больше одной чайной ложки.
  • Соль — одна большая ложка.

Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.
  1. Нарежьте овощи полосками.
  2. Тщательно перемешать, посыпать солью и укропом.
  3. После утрамбовать их в глубокую емкость и тщательно раздавить. Накрыть тарелкой и грузом. Поставить в холодильник.
  4. Когда овощная смесь даст сок, ее нужно проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом, сок уходит вниз. Регулярно повторяйте эту процедуру.

Капуста готовится примерно 2-3 дня. После нужно разложить блюдо по банкам.

Ферментированные яблоки

Капуста по этому рецепту получается довольно сладкой за счет добавления яблок, и очень ароматной.Готовится сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под нагрузкой. Это очень удобно.

Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы

Ингредиенты:

  • Капуста — одна маленькая вилка.;
  • Морковь — три штуки среднего размера.
  • Яблоки — четыре штуки, желательно зеленые.
  • Соль — две-три большие ложки.
  • Сахар — две-три большие ложки.
  • Лавровый лист — несколько листочков.
  • Перец черный — одна большая ложка горошины.
  • Душистый перец — одна маленькая ложка горошка.
  1. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Перемешайте их.
  2. Добавьте к овощам соль и сахар.
  3. Очень важно размять овощи руками, чтобы они дали сок.
  4. После добавить перец и лавр. Еще раз тщательно перемешайте.
  5. Яблоки необходимо тщательно вымыть и удалить из них семена. Нарезать крупными кусками.
  6. Нужно взять большую банку, заранее стерилизованную, и выложить в нее капусту и яблоки слоями: слой овощей, слой яблок, снова овощи.Чередуйте, пока банка не наполнится. Закройте крышку.

Хранить в теплом месте четыре дня. После убрать в холодильник. Через восемь дней блюдо будет готово.

Хрустящая капуста с морковью

Приготовленная таким образом капуста получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецепте уксуса.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — одна маленькая вилка. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
  • Морковь — несколько штук.
  • Соль — три большие ложки.
  1. Капусту необходимо помыть и очистить от верхних листьев. Каждый кочан разрезаем на четыре части. Удалить пень и измельчить.
  2. Морковь натереть на крупной терке. Смешайте их в большой миске, посолите и тщательно разомните, чтобы овощи дали много сока.
  3. Переложить в большую кастрюлю. Накрыть тарелкой и грузом.
  4. Через сутки видно, что появились пузырьки.Это означает, что процесс брожения начался.

Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта


  Капуста, приготовленная таким способом, получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецепте уксуса.

Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать.

Со свеклой на зиму

Помимо изумительного вкуса, блюдо приобретает красивый цвет – благодаря соку свеклы.Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — одна большая вилка.
  • Свекла — одна большая.
  • Хрен — 3-4 корня.
  • Чеснок — три головки.
  • Перец острый — 4 шт.
  • Петрушка — пучок.

Для маринада:

  • Вода — 4 литра.
  • Соль — 200 г.
  • Сахар — 200 г.

Блюдо получается не только вкусным, но и красивым
  1. Все овощи необходимо помыть. Удалите с капусты верхние увядшие листья.Разрежьте голову на несколько равных долей. Точно режется, рубить не надо. Удалите пень.
  2. Хрен мелко нарезать или прокрутить на мясорубке.
  3. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
  4. Очистить свеклу и нарезать мелкими кубиками.
  5. Возьмите глубокую кастрюлю и смешайте в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарезанную петрушку.
  6. Далее нужно приготовить маринад. Добавьте необходимые ингредиенты в кипяченую воду и перемешайте.
  7. Залить горячим рассолом.
  8. Накрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
  9. Блюдо готовится в течение недели. После капусту можно разложить по банкам и подавать.

Такую капусту можно есть целыми листочками или добавлять в салаты.

Соленая капуста на зиму — просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить растительным маслом и с удовольствием есть с отварным картофелем, а можно приготовить массу салатов, винегрет.Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ – всех блюд и не счесть! А также способы его приготовления.

Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершенно не нужно солить капусту бочками, ведрами и придумывать подходящее место для хранения. Вполне можно замариновать две-три банки , спокойно поставить их в холодильник, а по мере уничтожения готовить снова.

Итак, засолка капусты на зиму в банках.Есть несколько способов его приготовления.

Квашеная капуста холодным способом

Главное отличие — холодное и горячее. Холод — это самое простое. Однако принцип холода тоже не существует один.

Посол сухой

Наиболее традиционна старая надежная «сухая». Для него нужно просто подготовить овощи и посуду.

  • капуста;
  • моркови в пропорции 1:4;
  • Соль
  • из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

Нарезать овощи, смешать в глубокой миске и хорошо вымесить .Процесс замешивания напоминает замешивание теста. Измельчать нужно до образования большого количества сока. Можно отдельно замесить капусту, а затем добавить морковь. В этом случае готовый рассол будет более ядреным на вкус. Если смешать все сразу, то вкус будет более сладким, а рассол приобретет красивый морковный цвет.

Затем оставить бродить в помещении, несколько раз в день протыкая лучинкой капусту. Через 3-4 дня поставить банки в холодильник.

Маринованная капуста в рассоле

Рецепт засолки в рассоле прост. Приготовление продуктов:

  • ] капуста — вилки массой около 2 кг;
  • морковь – полкилограмма;
  • вода
  • – 4 литра;
  • соль
  • – 8 столовых ложек;
  • сахарный песок
  • — 4 столовые ложки.

Вот и весь набор. Кроме того, вам понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, миска, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

Теперь сам процесс. Первое, что нужно сделать, это отварить рассол . Так как способ холодный, то и рассол соответственно должен быть холодным. Так что его следует приготовить заранее, чтобы к моменту нарезки овощей он уже остыл. Доведите воду до кипения и всыпьте в нее соль и сахар. Подождите, пока они полностью растворятся, но не снимайте с огня. Затем просто дайте ему остыть.

Капусту для засолки необходимо брать озимых сортов. Ее вилки твердые, сочные, хрустящие, слегка сладкие.Особенно хороши головки, имеющие форму приплюснутого сверху и снизу шара.

Целую капусту нашинковать тонко, морковь натереть на терке. Соедините их в миске и немного перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились между собой. Теперь все это нужно очень плотно упаковать в банки.

Банки, конечно же, нужно тщательно вымыть, а еще лучше простерилизовать. Овощи нужно очень сильно нажимать   по мере наполнения контейнера, чтобы в содержимом не оставалось даже мелких пустот.Таким образом, заполните обе банки до горлышка.

И последнее — заливаем рассолом. Подливать придется постепенно. Так как овощи упакованы очень плотно, жидкость довольно медленно будет проникать на дно банки. Поэтому нужно будет, налив определенное количество, подождать, пока вся вода уйдет, и долить еще. И так, пока бак не наполнится рассолом доверху.

Далее необходимо только оставить банки в помещении для брожения на двое-трое суток.Все это время капусту необходимо периодически прокалывать, чтобы дать выход газам, образующимся при закислении. На третий день следует попробовать рассол на готовность. Температура в квартире может быть разной, и именно от этого зависит время на ее приготовление. Как только вкус получился такой, какой я хотела, банки нужно закрыть крышками и поставить в холодильник. Там они прекрасно сохранятся зимой.

Во что солить капусту

Рецепт засолки таким способом, конечно, проще.Не нужно тратить много сил на «замешивание» овощей, достаточно залить их холодным рассолом и выдержать несколько дней. И делать это можно не только в стеклянных банках. Так как засыпать овощи для засолки очень нужно, а в банке это делать не очень удобно. Можно использовать пищевые пластиковые контейнеры эмалированные кастрюли или бидоны, керамические бочки. Процесс закладки капусты в них будет намного проще.

Конечно, такого количества капусты на всю зиму не хватит, да и объем холодильника вряд ли позволит хранить там огромное количество банок.Но можно постепенно добавлять по возможности еще одну банку, и таким образом квашеная капуста будет в меню всю зиму.

Маринованная капуста со свеклой

При засолке можно использовать не только капусту и морковь. Первоначально полученный со свеклой. Вариантов этого рецепта много, но самый распространенный. А вот с добавлением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что он способен придать капусте некоторую мягкость, к тому же готовый продукт будет иметь специфический вкус. Поэтому свеклу надо класть из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм .

Способ приготовления стоит выбрать — в рассоле. А вот при раскладывании овощей по банкам добавьте чеснок и тмин, а на дно положите кусочек хрена. Положите в рассол несколько зерен горчицы. Эти добавки добавят остроты, окажут вяжущее действие, нейтрализуют смягчающие свойства свеклы, скрасят особый вкус. В противном случае весь процесс останется без изменений. Зимой такой рецепт даже полезнее, так как свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактический эффект витамина С.

Маринованная капуста с яблоками и клюквой

А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек кислого на зиму яблока, например, антоновки. Кроме того, все знают рецепт. с клюквой . Ягоды для этого лучше покупать не в магазине, а на рынке. Зимой это совсем не сложно. Его нужно будет положить при перемешивании капусты и не так сильно утрамбовывать, иначе все ягоды лопнут. Клюква почти не меняет вкус готовых солений, но будет оригинально смотреться на столе и добавит пикантности, когда дело дойдет до языка.

Рецепт засолки капусты на воде

Еще один рецепт квашеной капусты. Во многом это похоже на варку в рассоле, но сам рассол варить не обязательно.

Продукты и их пропорции те же, что и в рецепте с рассолом. Только, если в случае с рассолом количество воды, налитой в капусту, не имеет значения – соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то здесь придется отмерять, сколько воды поместится в банке. В среднем на одну трехлитровую банку, наполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

Итак, подготовленные овощи известным способом укладывают в банки или другую тару. Далее все содержимое заливается холодной кипяченой водой до самого верха. В зависимости от того, сколько воды было налито, соль следует насыпать прямо в банку, исходя из пропорции 2 столовые ложки на литр жидкости .

Теперь можно ставить, как всегда бродить. Также необходимо проколоть и держать в тепле несколько дней. Затем снова нужно насыпать сахарный песок прямо в банку.Помня, сколько воды было налито в банку, сахар считайте по 1 столовой ложке на литр.

Дайте сахару полностью раствориться и просочиться в овощи, это займет несколько часов. А затем закрыть банки и поставить в холод. Вы можете ускорить процесс растворения сахара. Для этого в другую емкость наливаем немного рассола, растворяем в нем весь необходимый сахар и заливаем обратно.

Этот рецепт почти такой же, как с использованием рассола, но намного проще.

Рецепт капусты соленой нарезкой

Капусту для засолки шинковать не надо.Можно посолить, нарезать крупными или не очень ломтиками, ломтиками. Многие для засолки на зиму предпочитают именно такой рецепт. Конечно, простые стеклянные банки для этого не подходят. Хорошо использовать эмалированные, керамические или пластиковые банки, бочки. Можно даже ведра из пищевого пластика. Или банки объемом более трех литров с широким горлышком.

На дно емкости следует уложить капустные листья, кочерыжки, яблоки, целые некрупные моркови. Часть моркови и капусты лучше нарезать.Затем уложить кочаны капусты, посыпав их нарезанными овощами. По мере наполнения запечатывать, прижимая руками. Самый верх выложить нашинкованной капустой и морковью и тоже хорошо прижать.

Затем залейте все содержимое холодным рассолом. Далее процесс аналогичен предыдущим рецептам.

Большие контейнеры можно хранить на холодном балконе, если они не стеклянные. Конечно, если зима морозная. Потому что замораживание и оттаивание сделают продукт несъедобным. Пятилитровые банки поместятся в холодильник.

Как видите, капусту можно солить совершенно разными способами. Есть много рецептов. Холодный способ — это только один из вариантов. При такой засолке продукт будет готовиться за несколько дней . Горячий метод позволяет получить готовое изделие за несколько часов. Однако часто предпочтение все же отдается холодному засолу.

Те, кто пробовал домашнюю квашеную капусту, уверены, что она намного вкуснее магазинной. Единственный факт, который многих останавливает от его приготовления, — ложное убеждение в сложности кулинарной технологии и большом объеме работы.Но особые временные затраты имеют брожение в кадках, ведрах и в других больших емкостях; а вот капуста на зиму в банках в рассоле привлекательна своей компактностью, удобством и скоростью исполнения. Новичкам хорошо солить белую воду в стеклянной посуде или в тех случаях, когда рецепт только проверяется. Кроме того, в банках к основному ингредиенту делают всевозможные добавки: виноград, сладкий перец, клюкву, свеклу и, что удивительно, даже тыкву.

Сорт хрустящей капусты чрезвычайно полезен и богат витаминами.Из такой заготовки готовят первые блюда (делают без добавок), тушат, подают в виде салата… Сделанная в банках выручает жителей городов, не имеющих условий для хранения объемных солений. Ведь неправильное хранение сведет все усилия на «нет». Консервант для закуски — рассол; хотя иногда капусту солят без соли, но это ненадолго. Нужен ли сахарный песок для заливки? Вопрос не однообразный. Сахар используется для ускорения брожения. Причем его количество весьма символично и практически не влияет на вкус блюда.Небольшое количество заготовки укупоривают как в стеклянные сосуды, так и в эмалированные горшки умеренного литража.


Капуста на зиму в банках в рассоле: Рецепт

Идеальный результат засолки капусты – хрустящая, ароматная и необыкновенно вкусная закуска. Плюс мгновенное приготовление! По предложенному рецепту измельчать рубленую вырезку не нужно, так как посола осуществляется в солевом рассоле. Итак, на одну трехлитровую емкость необходимо будет подготовить: чуть больше двух килограммов сочной белокочанной капусты, но поздних сортов, 2 небольшие моркови, несколько лавровых листьев и, по желанию, по паре душистого и черного горошка. .Рассол состоит из следующих ингредиентов: 1,5 л фильтрованной воды, 2 ст. каменной, нейодированной соли и столько же сахарного песка.

Капуста на зиму в банках в рассоле: рецепт 5

Еще один быстрый способ заготовки капусты предполагает следующие продукты: 1 вилка весом около килограмма, 1 средняя морковь; а на заливку 1,5 л воды берется 4 ст. нейодированной крупной соли, 9 ст. сахарного песка, 1 стакан мерного подсолнечного масла без запаха и столько же по объему отц 9%, 7-8 листков лаврового листа, 10 зерен черного перца.

Как быстро засолить капусту в банке. Квашеная капуста на зиму

Эта подборка для тех, кто не представляет себе зиму без драгоценной баночки хрустящего салата из квашеной капусты.

У вас, конечно же, есть свой проверенный рецепт, по которому вы уже много лет делаете заготовки. Предлагаем отступить от традиций и сохранить капусту по-новому!

4 главных правила для начинающих:

1. Для засолки подходят только среднепоздние или поздние сорта белокочанной капусты.

2. Для хрустящей капусты выбирайте плотные, белые, крепкие кочаны с крепкими листьями. Если листья вялые, с признаками гниения или подморожения, такая капуста на закваске не годится.

3. Не используйте йодированную соль, так как она размягчает овощи.

4. Для засолки капусты подходит стеклянная, керамическая, деревянная или эмалированная тара. Не используйте алюминиевую посуду: под воздействием кислот она начинает выделять вредные для организма соединения.

Классическая квашеная капуста

Начнем с классики: проверенный пошаговый фото рецепт для начинающих.Традиционная квашеная капуста подается с кольцами лука, заправленными ароматным подсолнечным маслом. А также используется для приготовления зимних наваристых супов: щей, щей, солянки.

Что вам понадобится:
5 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
80 г соли

Как приготовить классическую квашеную капусту:

1. Капусту мелко шинкуем или натираем на предназначенной для этого шинковке. Морковь натереть на крупной терке.

2.Подготовленные овощи обильно посолить.


3. Смешать капусту и морковь, слегка растирая овощи руками, пока не начнет выделяться сок.


4. Сложить капусту в банки или кастрюлю, утрамбовав деревянной толкушкой. Чтобы капуста получилась сочной и хрустящей, очень важно плотно упаковать капусту.


5. Накройте банки чистой тканью. Накройте капусту в кастрюле перевернутой тарелкой и поставьте груз на тарелку.Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем храните в прохладном месте.

6. Через некоторое время капуста начнет давать сок. Его можно снимать ложкой, но полностью сок не выливать, капуста должна быть покрыта жидкостью.


Протыкайте капусту чистой деревянной палочкой несколько раз в день (подойдут китайские палочки).

Острая капуста кимчи


Уникальный рецепт корейской кухни.Местные жители считают, что кимчи (или кимчи) ​​способствует расщеплению лишних жировых отложений без вреда для здоровья. В Корее кимчи подают в качестве основного блюда, но эта капуста также хорошо сочетается с печеным картофелем и отварным рисом.

Что нужно:
3,5 кг пекинской капусты
1 ст. соль

Маринад:
0,5 ст. рисовая мука
3 ст. вода (объем стакана 240 мл)
2 ч. л. сахара
1 большая луковица
1 ст. чеснок
8-10 см корня имбиря
1 большой пучок зеленого лука
8 ст.л. хлопьев острого перца (можно уменьшить по вкусу)

Используйте резиновые перчатки при работе с острым маринадом для кимчи.

Как приготовить острое кимчи:

1. Кочаны пекинской капусты разрезать пополам и в каждой половинке сделать надрез, не прорезая кочан. Капусту промойте в холодной воде, стряхните, но так, чтобы листья остались влажными.

2. Обильно посыпать капусту солью со всех сторон, положить в большую кастрюлю и оставить на 2 часа. Затем переверните капусту, чтобы она просолилась равномерно, и оставьте ее там еще на 2 часа.

За это время пекинская капуста выпустит много сока и станет мягкой.

3. Для маринада смешайте рисовую муку с водой и перемешайте до однородности. Поставить на средний огонь и варить, периодически помешивая, до закипания. Добавить сахар, перемешать, варить 1 минуту, снять с огня и остудить.

4. Лук, чеснок и корень имбиря измельчить в блендере. Перья зеленого лука измельчить ножом.

5. Добавьте нарезанный лук, имбирь, чеснок и хлопья перца в охлажденную смесь из рисовой муки и перемешайте.

6. Пекинскую капусту плотно уложить в емкость, заложив листья полученным маринадом.Закройте плотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем поставьте в холодное место.

Капуста в свекольном маринаде


Для шашлыка, колбасок-гриль, люля из баранины, куриных или свиных отбивных, запеченной в духовке птицы – капуста в свекольном маринаде идеально подходит к любому мясному блюду. На основе этой капусты можно приготовить вкусные диетические салаты, добавив в них отварную фасоль, чечевицу, грибы и пряную свежую зелень.

Что вам нужно:
1 большой кочан капусты
2 моркови
2 свеклы
1 головка чеснока

Маринад:
1 литр воды
0.5 ст.л. масло подсолнечное рафинированное
1 ст. Сахара
2 ст.л. соли
0,3 ст.л. уксус 9%
2 ч.л. душистого перца
3-4 лавровых листа

Как приготовить капусту в свекольном маринаде:

1. Капусту мелко нашинковать или нарезать квадратиками.

2. Морковь и свеклу натереть на самой крупной терке или нарезать крупной соломкой, чеснок разрезать вдоль.

3. Выложить в банки капусту, свеклу, морковь, чередуя слои и добавляя чеснок.

4.Для маринада смешать воду, масло, сахар, соль, уксус, специи и вскипятить.

5. Немного остудить маринад и залить им банки с овощами.

6. Через 1 день капусту можно подавать.

Капуста квашеная с опятами


Просто, вкусно и беспроигрышно дома! Вареную капусту можно тушить с картофелем, свиной рулькой и использовать как начинку для пышных пирогов.

Что нужно:
1 кг капусты
1 большая морковь
1 большая луковица
200 г опят
20 г соли

Как приготовить квашеную капусту с грибами:

1.Капусту мелко шинкуем, морковь мелко натираем, лук нарезаем полукольцами, грибы моем.

2. Смешать капусту с луком и морковью, посолить и слегка потереть руками.

3. Выложить в кастрюлю овощи с грибами, чередуя слои.

4. Поставить под гнет на 2-3 дня.

Квашеная капуста в баклажанах


Универсальность этого блюда в том, что квашеная капуста заготавливается сразу в порционных лодочках из баклажанов.Зимой остается только выложить готовую капусту на тарелку, полить маслом и украсить свежей зеленью.

Что вам нужно:
2 кг баклажанов
1 кг белокочанной капусты
2 больших болгарских перца
1 большая морковь
5 зубчиков чеснока
2 перца чили

Рассол:
2 л воды
80 г соли

Как приготовить квашеную капусту с баклажанами:

1. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и проколоть вилкой в ​​разных местах.Бланшировать и оставить в кипящей воде на 5 минут.

2. Капусту нашинковать, очистить от семян и кочерыжек и нарезать перец, морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Смешать все овощи в миске.

3. Для рассола посолить воду, вскипятить и остудить.

4. Баклажаны разрезать на половинки, с помощью ложки сделать в каждой лодочку и положить капусту с овощами. Накройте второй лодочкой и аккуратно перевяжите баклажаны шпагатом, чтобы начинка плотно держалась внутри.

5. Положить фаршированные фрукты в большую емкость и залить рассолом.

6. Поверх капусты на баклажаны положить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем поставить в холодное место для хранения.

7. Готовое блюдо при подаче сбрызнуть растительным маслом.

Квашеная капуста с клюквой и тыквой


Осенний яркий и сочный салат, кисловатая клюква прекрасно дополняет и раскрывает вкус маринованных овощей.Подавайте капусту с тыквой, приправленную красным луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Что вам потребуется:
1 кг белокочанной капусты
200 г моркови
200 г тыквы
200 г клюквы
500 мл воды
3 ст.л. соли

Как приготовить квашеную капусту с клюквой и тыквой:

1. Капусту, морковь и тыкву мелко нашинковать.

2. Смешать все овощи, добавить соль и клюкву. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды.

3. Капусту с овощами и клюквой сложить в емкость для брожения.

4. Залить овощи холодной водой и поставить под напор.

5. Оставить на 4-6 дней при комнатной температуре.

Ежедневно капусту с тыквой следует вскрывать и делать глубокие отверстия деревянной палочкой.

Капуста с виноградом и базиликом


Полноценная оригинальная закуска. Свежий базилик придает особый аромат, который не рекомендуется заменять другими травами.И будьте готовы к тому, что квашеная капуста вам понравится даже больше, чем сама капуста!

Что вам нужно:
2 кг капусты
2 большие моркови
2 кг винограда
1 пучок зеленого базилика

Рассол:
1 л воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. меда
1 ст.л. соли

Как приготовить капусту с виноградом и базиликом:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке.Перемешать и слегка растереть руками.

2. Капусту с морковью выложить в банку, переложив ее виноградом и базиликом.

3. Для рассола добавить в воду сахар, мед и соль, довести до кипения.

4. Капусту залить кипящим рассолом, накрыть и поставить в темное место на 1 сутки.

Медовая капуста с грушами


Каждая хозяйка хочет знать, как заквасить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной.

Ведь эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для вашего стола зимой.

Можно приготовить различные овощные салаты и винегреты, начинки для пирогов и, конечно же, знаменитые щи с квашеной капустой.

Сегодня мы расскажем вам, как солить капусту, чтобы она хрустела, а все, кто пробовал, хвалили ваше кулинарное искусство.

Соление хрустящей капусты в рассоле

Самый верный способ засолить капусту, чтобы она хрустела, — сварить ее в рассоле. Потому что по этому рецепту его не нужно мять для извлечения сока.

  • 2-2,3 кг капусты
  • 2 средние моркови
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца по желанию

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки крупной нейодированной соли
  • 2 ст. ложки сахара

Как заквасить капусту, чтобы она хрустела:

1. Приготовить рассол, растворив соль и сахар в теплой кипяченой воде до исчезновения крупинок.

2. Капусту очистить от верхних листьев и измельчить ножом или в кухонном комбайне.

3. Морковь натереть на крупной терке. Смешайте капусту с морковью.

4. Переложить в чистую банку, слегка утрамбовав. Между слоями положите несколько лавровых листьев и перец горошком.

5. Налейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрывал капусту.

6. Накрыть банку крышкой, неплотно или сложенной в несколько слоев марлей. Поместите в миску, потому что рассол будет подниматься и переливаться через край во время брожения.

7. Оставить бродить на кухне на 2-3 дня. Убедитесь, что верхний слой капусты покрыт рассолом. Капусту в банке прокалывать тонкой деревянной палочкой один раз в день.

Готова капуста или нет определяется по вкусу; он должен вам нравиться, но быть немного недоброженным.

Как солить капусту, чтобы она была хрустящей

Ингредиенты для 3-литровой банки:

  • капуста — средний кочан
  • морковь — 1 средняя
  • соль — 20 г на 1 кг капусты
  • 3 ст.ложки сахара
  • семена тмина или укропа

Закажите энергосберегающий и забудьте о прежних огромных затратах на свет

Как солить хрустящую капусту рецепт:

1. Капуста шинкуется на ровные, не слишком тонкие полоски и высыпается в большую емкость.

2. Морковь натереть на крупной терке. Добавьте его к капусте. Туда же кладем соль и специи.

3. Все перемешать, но не мять.И уложить в банку, придавив, не доводя до верха, примерно на 7-8 см.

4. Добавьте немного кипяченой воды, чтобы покрыть капусту.

Воду можно не добавлять, но если через сутки капуста не выделила необходимое количество сока, то нужно добавить кипяченой воды.

5. Поместите банку с капустой в чистую глубокую миску на случай, если рассол выльется. Его необходимо слить обратно в банку.

Капуста квасится 3-4 дня. При этом каждый день протыкайте капусту длинной палкой до дна, чтобы вышли скопившиеся газы.

6. По истечении этого времени рассол с капусты слить в глубокую миску, добавить к нему сахар и размешать до растворения. Переложить обратно в банку.

Если сразу положить сахар, то капуста больше перекиснет и не так долго будет храниться. Или можно добавить сахар по вкусу уже при подаче.

7. Накройте капусту крышкой и поставьте в холодильник или погреб.

Начать есть заготовку можно через неделю. К этому времени нитраты переходят в нитриты и уже не так вредны для организма.

1. Необходимое количество молочной кислоты, за счет которой происходит брожение капусты, она набирает за счет природных сахаров, наибольшее количество которых происходит только поздней осенью. Поэтому по старому народному календарю солить рекомендуется только после Покрова дня (14 октября).

2. Капусту замораживать нельзя, иначе она получится мягкой, на срезе кочерыжка светлая, темная долго на складе.

3. В женские критические дни капусту не солят, она получается кислой, мягкой и покрытой слизью.

4. То же самое будет, если посолить в полнолуние или на убывающую луну. Только в рост, в идеале на 5-6 день после новолуния.

5. Есть примета, что нужно заниматься засолкой капусты в мужские дни недели — понедельник, вторник, четверг. Также рекомендуется солить только в те дни, в названии которых есть буква «Р», то есть во вторник и четверг.

6. Моркови положить немного, в 3-х литровую банку — 1 шт, иначе капуста будет мягкой.

7. Если посолить капусту с огурцами, то они будут хрустящими и очень вкусными, а вот сама капуста пойдет только на тушение, щи и борщи.

Интересно, сколько блюд можно приготовить из белокочанной капусты? Капуста используется в салатах, супах, закусках и как начинка для пирогов. Капуста хороша как свежая, так и тушеная и вареная. И, конечно же, все мы любим хрустящую, сочную квашеную капусту! И вот что интересно — витамины в соленой капусте не исчезают, в ней содержится около 30 мг витамина С на 100 г продукта, это половина суточной нормы.Кроме того, в капусте много калия, который очень благотворно влияет на мышцы, в том числе и на сердечную мышцу. А клетчатка капусты способствует работе перистальтики кишечника. Единственное ограничение – соленая капуста не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка.

Итак, приступим к засолке капусты на зиму в банках. Покажу очень простой способ засолки, капуста всегда получается отменной — сочной и хрустящей. А еще у меня есть один «секрет» — капусту на зиму солю только на растущую луну, может кому пригодится мой опыт.Капусту лучше брать «маринованных» сортов, но я солю и обычную, магазинную капусту. Также нам понадобится морковь и соль.

Капусту шинкуем тонко удобным для вас способом, я режу ножом.

Три морковки на крупной терке.

Теперь приступим к засолке капусты. В кастрюлю налила 3 ​​литра воды, добавила 300 г соли. Берем обычную соль, не мелкую. А запомнить соотношение очень просто: на 1 литр воды – 100 г соли.Если вы солите сразу много капусты, возьмите 5-литровую кастрюлю и добавьте 500 г соли.

Тщательно размешайте соль в воде, положите в нее первую порцию капусты. Нанесите столько капусты, чтобы она была покрыта водой.

Рассчитаем время, первую партию капусты держим в соленой воде 10 минут. Вымойте банки с содой. Выкладываем капусту руками, вынимая из кастрюли, не отжимая. Переложите слои с натертой морковью.

Плотно утрамбовать капусту и морковь в банке рукой или деревянной толкушкой.

При уплотнении капусты выделяется сок, он должен доходить до самого верха банки.

Окунуть следующую партию капусты в тот же солевой раствор, но выдержать 15 минут. За это время режем следующую порцию капусты. Третью партию держим в рассоле 20 минут. Из 2 кг нашинкованной капусты у меня получилось 1 литр и одна 1.Канистры 5 литров. Накрываем банки крышками, ставим в глубокие тарелки или на поддон, т. к. рассол из банок вытечет в течение 1-2 дней. Засолка капусты на зиму в банках практически завершена.

Оставьте банки при комнатной температуре. Когда рассол перестанет вытекать, закрываем банки крышками и храним где угодно — при комнатной температуре, в кладовке, в погребе.

Сочная, хрустящая, очень вкусная малосольная капуста на зиму готова! Пробовать капусту можно через 2 дня.С нарезанным луком, растительным маслом, ржаным хлебом – невероятное удовольствие! Можно добавить укроп или тмин. Приятного аппетита!

Все, что вам нужно знать о подготовке и хранении белокочанной капусты в сезон | Stories

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, мы идем!

Из сотен разновидностей капусты, существующих в мире, белокочанная капуста, пожалуй, самая известная, и тем не менее, это один из тех ингредиентов, к которым мы часто приукрашиваем или относимся к ним безразлично.В то время как мои воспоминания о шинкованной капусте сильно окрашены сливочным майонезом и летними обедами, это постепенно меняется, поскольку я настраиваюсь на сезон здесь, в Германии, что в декабре означает одно: белокочанная капуста. Теперь нахожу себе сережки рецепты голубцов на пару, пикантных тушеных капуст, хрустящих капустных оладий, список можно продолжить.

Признаться, я никогда особо не задумывался о белокочанной капусте и ее невероятном потенциале для придания блеска всем видам блюд, пока не начал писать эту статью, но я многому научился, и надеюсь, вы тоже.От традиционных салатов и салатов до запеканок, супов и, конечно же, квашеной капусты, белокочанная капуста — невоспетый герой, которого мы все должны праздновать этой зимой.

1. Когда и как покупать белокочанную капусту

Хотя она бледнеет по сравнению с привлекательной краснокочанной капустой или кружевными прожилками савойской капусты, не верьте внешнему виду этого скромного овоща. Нежный аромат, присущий белокочанной капусте, делает ее очень податливой, что позволяет использовать ее в широком диапазоне способов приготовления: ее можно есть сырой, готовить на пару, тушить, тушить, пассеровать, а для продления срока годности мариновать или ферментировать его.На самом деле, когда мы ферментируем белокочанную капусту, она подвергается процессу, который высвобождает цунами пробиотиков, повышая ее пищевую ценность. Белокочанная капуста также богата витаминами С и К, а также магнием, калием и клетчаткой — все они поддерживают иммунную систему, помогая бороться с зимними простудами и болезнями.

Эти зимолюбивые овощи цветут в декабре и январе, но их часто можно найти в продуктовых магазинах в начале сентября, а в некоторых местах и ​​круглый год! Если вы живете в районе, где он доступен в течение всего года, имейте в виду, что его, вероятно, собирали и опрыскивали пестицидами, фунгицидами и другими консервантами, чтобы предотвратить его гниение.Если вам нужна свежесть, то покупка белокочанной капусты в разгар зимы — это то, что вам нужно.

2. Как хранить свежую белокочанную капусту

Одним из преимуществ белокочанной капусты является ее выносливость после сбора урожая. Так как она предпочитает холодную и влажную среду, капуста прекрасно себя чувствует в течение 3-4 недель в овощехранилище холодильника. Чтобы защитить его от сухого воздуха в холодильнике, оберните голову влажным полотенцем и храните в перфорированном (или открытом) пластиковом пакете.

Для замораживания белокочанной капусты всегда удаляйте внешние листья и тщательно мойте ее в холодной воде. В зависимости от того, как вы хотите заморозить капусту, будь то нарезанная, шинкованная или нарезанная дольками, подготовьте ее, прежде чем переходить к бланшированию. Как и в случае со всеми овощами, продолжительность бланширования белокочанной капусты зависит от размера кусочков. Измельченные или отдельные листья должны находиться в горшке всего около одной минуты, в то время как четверть или половинки клиньев требуют около трех минут.После бланширования бросьте капусту в ванну со льдом, чтобы остановить процесс приготовления, и встряхните, прежде чем мгновенно заморозить в холодильнике. Как только капуста замерзнет, ​​переложите ее в пакет для заморозки, где она будет храниться до одного года.

3. Все способы приготовления белокочанной капусты

Чтобы белокочанная капуста приносила пользу для здоровья, лучше свести к минимуму темперирование этого овоща. Приготовление капусты в течение длительного времени не только размягчает листья и делает их мягкими, но и разрушает питательные вещества.Кроме того, вы не хотите потерять естественную сладость капусты и землистый вкус! Насладитесь его хрустящей текстурой, натирая им салаты, тушеные блюда, супы или запеканки. Еще один интересный способ работы с капустой — использовать ее целые листья в качестве обертки, чтобы свернуть все ваши любимые начинки в аккуратный (или неряшливый) пучок вкусностей.

4. Что приготовить дальше

Если наше нежное подталкивание еще не заставило вас приблизиться к ящику с капустой, мы также будем всю неделю публиковать рецепты белокочанной капусты в Kitchen Stories, чтобы отпраздновать универсальность этого зимнего овоща. .Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! С чего начать:

Голубцы со сливочно-томатным соусом

→ Перейти к рецепту

Сэндвич Рубен с пастрами и салатом из капусты

→ Перейти к рецепту

Немецкая капуста с тмином

→ Перейти к рецепту

щи

→ Перейти к рецепту

Австрийская паста из капусты с тминным маслом

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 15 декабря 2019 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.