Как заквасить капусту вкусно и быстро в кастрюле дома: Квашеная капуста (в кастрюле)

Содержание

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста по-простому

В домашних условиях квашеную капусту можно делать разными способами и в разных емкостях – больших и маленьких. Некоторые хозяйки квасят капусту в стеклянных банках. А я привыкла готовить кислую капусту в большой эмалированной кастрюле (как для супа). Это удобно и несложно.

А потом уже готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или подвале. Для заготовок я обычно беру белокочанную капусту зимних (осенних) сортов (у нас часто продают сорт “Слава”).

Вот мой рецепт квашеной капусты.

Пропорции для квашения капусты

из расчета на 1 кг белокочанной капусты

  • Соль – примерно 20-25 г (2-2,5 чайной ложки с горкой). Пересаливать е нужно, пробуйте в процессе;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лавровый лист – 2-3 штуки;
  • Черный перец горошком – 4-5 штук.

Как квасить капусту

Все нарезать

  • С кочана снять поврежденные листья. И потом несколько целых хороших листов (4-6 штук), их отложить, потом пригодятся выстелать дно посуды и накрывать ее сверху.
  • Разрезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту полосками 0,5-1 см. Засыпать ее солью и обжать руками (чтобы соль хорошо впиталась и капуста смягчилась).
  • Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Уложить капусту в посуду для квашения

  • Дно эмалированной (или стеклянной) кастрюли выложить целыми капустными листьями.  Нарезанную капусту с морковкой выкладывать на листья порциями, приминая каждый слой толкушкой или скалкой (утрамбовывать). Потом новую порцию, и снова придавливать, чтобы вся капустная масса стала плотной. Между слоями положить лавровый лист и перец.
  • Когда вся капуста выложена и утрамбована, накрыть ее капустными листьями и чистой белой х/б тряпочкой. А сверху – придавить грузом. Например, на широкую плоскую тарелку поставить 3-х литровую банку с водой.

Время приготовления квашеной капусты и необходимые действия

Сквашивать капусту надо в теплом месте (при комнатной температуре).

Квашение капусты обычно происходит за 3 дня. Сначала выделяется пена, а когда оск станет прозрачным, капуста будет готова.

Во время квашения капусту необходимо протыкать ножом до самого дна.

Мисочка вкусной квашеной капусты!

Хранение готовой квашеной капусты

Готовую капусту можно переложить в стеклянные банки, долив их капустным соком. Закрыть пластиковыми (капроновыми) крышками и хранить в холодном месте.

Кислую капусту можно оставить и в кастрюле, сняв груз и накрыв посуду крышкой. Если, со временем, на верхнем слое капусты появится налет, снять этот слой и выбросить его. Остальная капуста будет в порядке.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты домашнего приготовления!

А потом можно кислую капустку посыпать лучком и заправить маслицем! )))

Есть еще рецепт квашения капусты в банках (с кусочком хлеба) и рецепт маринования капусты. Тоже – довольно просто и вкусно.

Вкусная квашеная капуста!

Другие вкусные кулинарные рецепты.

Квашеная капуста в кастрюле — рецепт с фото

Раньше наши бабушки квасили капусту в деревянных бочках и тратили на этот процесс как минимум неделю. Сейчас же современные хозяйки пользуются рецептами быстрого квашения и получают наивкуснейшую хрустящую капусту уже через сутки. Именно такую суточную капусту мы и сделаем сегодня. Рецепт квашеной капусты в кастрюле очень прост, а результат – выше всяких похвал. Попробуйте, и у вас на столе всегда будет вкусная хрустящая капуста.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле потребуется:

Квашеная капуста в кастрюле – рецепт с фото:

Чистим и трем соломкой морковь. Можно использовать обычную терку, а можно (как в нашем случае) взять терку для корейской моркови.

Кочан капусты засолочного сорта шинкуем длинной соломкой. Нож берем или специальный (для нарезки капусты), или обычный, но хорошо заточенный, тогда капустная соломка будет получаться длинной и тонкой.

Соединяем нарезанную капусту с морковной соломкой, слегка приминая овощную массу руками, и складываем все в обычную кастрюлю. Утрамбовывать капусту в кастрюле не надо, просто укладываем ее достаточно плотно.

Все, капуста подготовлена, приступаем к уксусному маринаду. В небольшую кастрюльку наливаем литр простой воды, засыпаем соль с сахарным песком и бросаем горошины острого перца. Ставим на огонь и ждем закипания.

Даем пару минут воде покипеть и вливаем уксус с маслом рафинированным. Ждем возобновления кипения и снимаем с огня.

Кипящий маринад выливаем на капусту в кастрюле. Она сразу же обмякает от высокой температуры и погружается в маринад. Ждем полного остывания и, прикрыв крышкой, убираем емкость с капустой в холод. Капуста заквасится и будет уже на следующий день готова к употреблению.

Достаем из кастрюли, отжимая маринад, порцию квашеной капусты. Приправляем небольшим количеством пахучего масла, добавляем или рубленую зелень, или порезанный полукольцами репчатый лук и, перемешав, подаем закуску на стол. Квашеная капуста в кастрюле, засоленная по этому быстрому рецепту, получается белой и хрустящей, а морковь придает ей ярких красок.

ᐉ Как заквасить капусту вкусно и быстро в кастрюле

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  • Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Квашеная капуста

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокочанная 4 Килограмма
    очищенная от верхних листов и кочерыжек
  • Морковь 6 Штук
  • Соль 100 Грамм
  • Тмин — По вкусу
  • Душистый перец — По вкусу
  • Лавровый лист — По вкусу

Шаг 1

Набор ингредиентов довольно простой — капуста, морковь да специи.

Шаг 2

Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.

Шаг 3

Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.

Шаг 4

Складываем всю капусту в большой таз или миску.

Шаг 5

Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.

Шаг 6

Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.

Шаг 7

Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.

Шаг 8

Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.

Шаг 9

Получается целая кастрюля капусты.

Шаг 10

Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку — какой-нибудь груз.

Шаг 11

Под кастрюлю обязательно поставьте таз — капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.

Шаг 12

Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.

Шаг 13

Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! 🙂

Самая вкусная квашеная капуста: 5 проверенных рецептов

Квашеная капуста, блюдо, которое любили и цари, и крестьяне. И в наше время хрустящая, чуть с морозца, квашеная капуста — любимое блюдо и на праздничном столе, и в будни. Заправленная растительным маслом, перемешанная с нарезанным лучком — что может быть вкуснее. Конечно, можно купить квашеную капусту и на рынке, но своя — всегда ароматнее и вкуснее.

Но не только за вкус любят квашеную капусту. Оказывается, квашеная капуста намного полезнее, чем свежая. В квашеной капусте много витаминов группы В, С и К. Капуста также содержит калий, кальций, железо, фосфор и другие.

Квашеная капуста обладает многими полезными свойствами. Среди которых, в первую очередь, хочется отметить следующие: способность противостоять перерождению злокачественных клеток и благодаря молочнокислым бактериям, способность улучшать состояние микрофлоры в тонком кишечнике и предупреждать развитие дисбактериоза.

Сам процесс квашения капусты можно превратить в веселые посиделки с подругами или друзьями. К слову сказать, раньше в деревнях и селах, капусту начинали квасить с определенного дня, а именно с 8 октября, когда праздновали день св. Сергия Радонежского. С этого дня хозяюшки начинали квасить капусту, а им приходили помогать молодые, незамужние женщины и удалые молодцы. Происходило это все с веселыми шутками, песнями и прибаутками. После того, как все было приготовлено, все выходили во дворы, устраивали посиделки и танцы.

Квасить капусту можно в бочках, банках и даже кастрюлях. Мы собрали для вас самые вкусные и проверенные временем рецепты.

Хрустящая квашеная капуста

Хрустящая квашеная капуста готовится по классическому рецепту. В качестве ингредиентов используется всего три ингредиента — белокочанная капуста, морковь и соль. Такую капусту лучше всего готовить в деревянной бочке, но подойдет и обычная трех литровая банка. Следуйте точно рецепту и у вас получится удивительно вкусная, ароматная и очень хрустящая капустка. Когда процесс брожения будет закончен, капуста приобретет кисловато-соленый вкус и хрусткость.

Квашеная капуста как у бабушки

Все мы любим, вспоминать любимые блюда из детства, которые готовили наши мамы или бабушки. Квашеная капуста как у бабушки — именно тот случай. Капустка по этому рецепту получается всегда, главное выбрать правильный сорт капусты для квашения. Для квашения лучше всего выбирать поздние сорта капусты, такие как Слава, Московская, Белорусская и т. п. Кочаны должны быть плотными, иметь правильную округлую форму и белые листья.

Есть один секрет. Самая вкусная квашеная капуста получается из поздних сортов капусты, срезанных после первых небольших заморозков. Такая капуста отличается более сладким вкусом, особой сочностью и хрусткостью.

Квашеная капуста с укропом

Еще наши предки в бочки с квашеной капустой закладывали зонтики и листья укропа. Укроп придает капусте неповторимый аромат соленья и небывалую хрусткость. Такая квашеная капуста не только самостоятельная закуска, но и отличный ингредиент для приготовления всевозможных супов, солянок, начинок для пирогов и пирожков. Квашеная капуста с укропом непременно станет вашей визитной карточкой, а все знакомые будут просить поделиться рецептом.

Капуста квашеная кисло-сладкая

Капуста квашеная кисло-сладкая — рецепт для тех, кто не хочет ждать три дня, чтобы капуста отбродила, а хочет иметь вкусную закуску на следующий день. Благодаря тому, что при приготовлении капусту мы используем горячий маринад, капуста готовится всего сутки. Особый вкус и аромат капусте придает чеснок, который мы кладем в банку и гвоздика с душистым перцем, которые мы используем при варке маринада. Кисло-сладкая капуста — хит любого застолья.

Квашеная капуста на зиму

Обычно капусту квасят по мере необходимости, но можно приготовить квашеную капусту на зиму . Рецепт особо не отличается и в чем-то похож на квашение огурцов. После того, как капуста отбродит, весь рассол сливается в кастрюлю и кипятится. Капусту раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают горячим рассолом и закрывают крышками. По вкусу капуста такая же, как и при обычном способе квашения, только хранить ее не обязательно в холодильнике, она прекрасно стоит при комнатной температуре.

Источники:

http://miruspehinfo.ru/recept/recept-kvashenoj-kapusty-bystrogo-prigotovleniya.html

http://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta-5904.html

http://zen.yandex.ru/media/id/596c726d8146c12e34f9b3dd/5d9a084705fd9800ae4ae876

Квашеная капуста на зиму: классические рецепты приготовления

Квашеная капуста – витаминный король зимнего стола! Это ферментированный продукт с оптимальным содержанием органических кислот, микроэлементов, клетчатки, витамина С.

Кисловато-пряная, сочная хрустящая капуста обладает множеством полезных качеств: укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, устраняет авитаминоз, снижает риск образования раковых клеток. Рассказываем, как правильно заквасить капусту на зиму, чтобы максимально сохранить ее питательные и целебные свойства.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Главные ингредиенты в классическом рецепте:

  • капуста;
  • морковь;
  • соль.

Семена укропа, черный перец (душистый или горошком) добавляют по вкусу. Соль должна быть обычная (каменная), без добавления йода. Оптимальные пропорции – на 3 кг белокочанного овоща берется 1 крупная морковь (300 г) и 3 большие ложки соли.

Пошаговый рецепт квашеной капусты на зиму:

  1. Капусту шинкуют тонкой соломкой или пропускают через специальную овощерезку, значительно ускоряющую процесс нарезки большого объема овощей.
  2. Морковь чистят, натирают на крупной терке. В этом корнеплоде содержится сахароза, которая ускоряет процессы ферментации и брожения при сквашивании капусты.
  3. В большой таз или глубокую кастрюлю выкладывают подготовленные овощи, пересыпая их солью. Чистыми руками капусту перетирают, чтобы она стала мягче и выделила сок.
  4. Хорошо утрамбовывают овощную массу, сверху ставят гнет (перевернутую тарелку с грузом).
  5. Емкость с капустой оставляют в теплом помещении на трое суток, чтобы запустить процесс брожения.
  6. Дважды в день гнет убирают, капусту несколько раз протыкают чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Это поможет устранить горечь и улучшить вкусовые качества продукта.
  7. В процессе брожения активно вырабатывается молочная кислота, рассол становится мутным, на поверхности появляется серый пенистый налет. Это нормальное явление, свидетельствующее об активной ферментации.
  8. Через три дня брожение закончится, рассол станет прозрачным. Налет аккуратно убирают, капусту отправляют на хранение в холодное место (в погреб, холодильник, подпол).

Продолжительность брожения во многом зависит от температуры в помещении. В тепле этот процесс происходит быстрее, в прохладных условиях может растянуться на 5-6 дней. Основной признак, указывающий на готовность капусты – отсутствие признаков брожения, прозрачность рассола.

Рецепт квашеной капусты в банке

Далеко не у всех есть погреб или подвал, где можно хранить зимние заготовки овощей. Поэтому многие квасят капусту прямо в банках и хранят их в холодильнике.

Пропорции на 3-х литровую банку:

  • капуста –2,5 кг;
  • морковь крупная – 1 шт;
  • соль каменная – 2,5 ст. ложки;
  • сахар – 1,5 ст. ложки.

Капусту шинкуют, морковь трут на терке, овощи смешивают в глубокой миске, затем перекладывают в чистые, сухие 3-х литровые банки. Овощную смесь набивают плотно, слои утрамбовывают руками или мялкой для картофеля, наполняя каждую банку до горлышка.

Отдельно готовят рассол – в 1,5 литрах прохладной кипяченой или бутилированной воды растворяют соль и сахар. Готовым раствором заливают капусту так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Банку ставят в глубокую тарелку, горлышко прикрывают марей. Закрывать банку крышкой не следует, так как для активного брожения необходим доступ воздуха. Капусту оставляют в теплом помещении на 3 дня, за это время происходит процесс ферментации.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить углекислый газ. В процессе брожения на поверхности появляется налет, а излишки рассола вытекают в подставленную тарелку (их нужно сливать обратно в банку).

Продукт будет готов, когда рассол станет прозрачным, а процесс брожения с выделением пузырьков углекислого газа прекратится. После этого банку закрывают пластмассовой крышкой и убирают в холодильник или в другое прохладное помещение.

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавить семена укропа, любые кислые ягоды (клюкву, бруснику), болгарский или острый перец, тмин, кориандр, горчицу. Дополнительные компоненты каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. Они придают капусте пикантность, кислинку, остроту и неповторимую индивидуальность.

Рецепт квашеной хрустящей капусты с болгарским перцем

Капусту с болгарским перцем можно квасить в ведре, кастрюле или в банке, хранить в холодильнике или в погребе.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 3 кг;
  • морковь – 400 г;
  • перец болгарский разноцветный – 1кг;
  • зерна горчицы – 1 большая ложка;
  • соль – 3 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки.

Кочан капусты шинкуют соломкой, морковь пропускают через терку, болгарский перец очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками. Овощи выкладывают в глубокую емкость, добавляют соль, сахар, горчичные зерна и хорошенько перетирают руками.

В чистую кастрюлю или банку выкладывают овощную заготовку, тщательно утрамбовывая каждый слой руками или толкушкой до появления сока. Горловину банки или кастрюли накрывают марлей, ставят гнет и оставляют в теплом месте для брожения. Как обычно, каждый день капусту протыкают деревянной палочкой, выпуская газы.

Через 3 дня хрустящая квашеная капуста на зиму готова. Ее можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в холод. Пикантная закуска хороша в виде салата, заправленного растительным маслом или в качестве основы для приготовления щей, пирожков, тушеных гарниров.

И в заключение посмотрите 3-х минутное видео, с простым и быстрым рецептом квашеной капусты на зиму:

Как засолить капусту, чтоб сразу ее кушать

Привет друзья. Не так давно я попробовала сама засолить капусту, но так, чтоб через пару дней ее можно было кушать. Квашеная капуста в домашних условиях мне очень понравилась, на вкус она даже лучше, чем покупная. В итоге я перестала покупать квашеную капусту в бочках на рынке. Конечно, на рынке вкусно, просто и быстро. Купил и кушаешь, никакой возни с приготовлением. Но, в связи с последними событиями, карантином, вирусом, многие стали осторожней и осмотрительней. Все мы знаем, что на рынках о санитарии речь не идет, и не говорите мне, что это не так. Открытые бочки, все ходят трусят микробами с одежды, падают частицы кожи и волосы, а еще многие люди любят это все дело попробовать. В общем вы меня поняли.

Это все к тому, что я перестала покупать квашеные овощи на рынке, и стала делать их дома. В частности научилась квасить капусту. Рецепт квашеной капусты был добыт у мамы, по которому можно быстро засолить капусту в банке или в кастрюле, и через пару дней наслаждаться вкусной квашеной капустой домашнего приготовления. Что я в итоге часто делаю. Посмотрите какая красота и вкуснотища получается! Эта квашеная капуста что-то с чем-то — хрустящая и кислая!

Квашеную капусту можно кушать не только, как самостоятельное блюдо-салат, а готовить на основе ее другие вкусные рецепты, например:

  • Щи из квашеной капусты
  • Пирожки с начинкой из квашеной капусты (скоро на сайте)
  • Винегрет с квашеной капустой (скоро на сайте).

В общем погнали готовить квашеную капусту!

Квашеная капуста хрустящая

Как быстро засолить капусту в банке или кастрюле

порций 1 л

время на подготовку 15 mins

активное время приготовления 3 d

общее время 3 d 15 mins

Оборудование

  • Банка 1 л

  • Кастрюля 3 л

Ингредиенты

  • 1 шт капуста белокачанная 1,3-1,5 кг
  • 1-1,5 столовые ложки соль каменная крупного помола
  • 1 шт морковь

Шаги как готовить

  • Для начала возьмите капусту и снимите с нее верхний слой листьев. Мыть капусту не нужно. Уберите мятые и возможно грязные листья.

  • У меня капуста вышла 1400 грамм. Капусту нужно тонко нарезать. Это можно сделать обычным ножом или специальной шинковкой для капусты. Она очень тонко шинкует капусту, но у меня такой нет.

  • Морковку очищаем и режем на мелкие брусочки.

  • Для засолки капусты используйте обычную каменную соль. Берите 1 или 1,5 столовые ложки без верха. Сначала возьмите 1 столовую ложку соли.

  • Далее нужно посолить капусту солью и перемешать с солью и нарезанной морковкой. Попробуйте капусту на вкус, она должна вам нравится на вкус и быть в меру соленой. Если капуста на вкус вам пересоленная, то она скорей всего такой будет и после засолки. Так, что количество соли корректируйте по своему вкусу. У меня ушло 1,5 столовые ложки без верха.
  • Сильно не жмите капусту, чтоб она потом не была слишком мягкая.

  • Переложите капусту в миску, кастрюлю или банку. Сильно капусту не трамбуйте, слегка прижимайте ее в емкости.

  • Сверху положите капустные листы, накройте их тарелкой и сверху поставьте что-то тяжелое.

  • Я солила капусту в большой стеклянной салатнице, сверху на тарелку с листьями ставила 3-х литровый бутыль.

  • Далее ставим капусту на подоконник на 3 дня.

  • На второй день нужно посмотреть пустила ли капуста сок. Если сока поверх тарелки много, то нужно проделать такое. Снимите бутыль, тарелку и листья. Возьмите чистую деревянную палочку (палочку от суши), или что-то длинное, и повтыкайте эту палочку в капусту, чтоб сок попал вниз, и вышли газы, что образовались. Мешать не надо, а сделайте пару таких проколов, чтоб сок спустился вниз к капусте.Потом опять накройте капусту листьями, тарелкой и сверху установите бутыль.
  • Общее время, которое капуста должна кваситься это 3-4 дня.По прошествии этого времени, капуста станет приятного белого цвета, поменяет свою текстуру, проквасится и приобретет именно тот квашеный вкус.
  • Теперь нам нужно переложить капусту в чистую банку. Аккуратно переложите капусту в банку слегка ее трамбуя. На поверхности будет капустный сок. Пусть он остается. У меня из полученного количества капусты вышла 1 литровая банка квашеной капусты.

  • Теперь квашеную капусту можно поставить в холодильник и употреблять, когда вам хочется.

  • Когда вам захочется отведать квашеной капусты отожмите с нее слегка сок, переложите в тарелку. Нарежьте зеленый лук и добавьте к капусте, полейте вкусным и ароматным маслицем, и можно наслаждаться вкуснейшей квашеной капустой домашней засолки.Приятного аппетита!

Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике в чистой банке, накрыв полиэтиленовой крышкой. Перед употреблением капусты, набирайте ее чистой вилкой или ложкой, чтоб она не скисла. Храниться квашеная капуста в холодильнике спокойно 1 месяц, но уверяю вас, так долго она у вас не пробудет. Вы съедите ее намного раньше.

Приятного аппетита!

Кстати с этой капустой я готовила щи, рецепт можно найти по ссылке. Вот они ниже на фото.

Квашеная капуста с яблоками и морковью, рецепт с фото

С приходом осени каждая хозяйка старается приготовить квашеную капусту и рецепт ее приготовления у всех разный. Я предлагаю приготовить квашеную капусту с яблоками. По вкусу она получается отменная, а процесс приготовления совершенно простой.

Какую посуду использовать для закваски капусты

Желательно квасить капусту в деревянной посуде, но такая сейчас редкость. Для закваски капусты можно взять глубокую кастрюлю или же самую обычную стеклянную банку. Если вы будете квасить капусту в банке, тогда обязательно ежедневно деревянной шпажкой выпускайте воздух. Если квасите в кастрюле, то не используйте алюминиевые емкости или эмалированную посуду со сколами, металл будет вступать в реакцию с кислой средой.

Какую капусту можно использовать для закваски

Лучше всего использовать белокочанную капусту, однако следите, чтобы она была сочной. Не используйте молодые и ярко-зеленые кочаны. Выбирайте средне и позднеспелые сорта, которые набрали в себя много влаги. Такой кочан даст много сока и будет сочным и вкусным.

А вот подробный классический рецепт квашеной капусты, которую можно есть просто так или приготовить из нее суп.

Ингредиенты


  • Яблоки — 100 г
  • Капуста белокочанная — 500 г
  • Морковь — 100 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец горошком — 5-8 шт.
  • Соль — 4 г
  • Сахар — 8 г

Как приготовить квашеную капусту с яблоками

  1. Очистите морковь и натрите ее. Яблоки вымойте и нарежьте.

  2. Нашинкуйте капусту.

  3. Выложите морковь и капусту в кастрюлю или глубокую миску. Добавьте соль и сахар. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист.

  4. Рукой хорошо подавите овощи.

  5. Вот такая овощная масса должна выйти.

  6. Выложите часть овощей в банку.

  7. Сверху выложите часть яблок.

  8. Заполните банку, чередуя слои овощей и яблок. Прикройте банку марлей или крышкой, но неплотно. Не забывайте убирать пену и выпускать газы. Оставьте при комнатной температуре.

  9. Дайте капусте пропитаться в течении 3-5 дней. После этого уберите в прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая — тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу — квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).

Продукты для рецепта как делать квашеную капусту в банке
Капуста 3,5-4 кг
Морковь 200 граммов
Лавровый лист 6-7 листочков
Соль 1,5 столовых ложки с большой горкой

Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль. 

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве «гнёта».

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не «Экстра» или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше — 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

Настоящая домашняя квашеная капуста — Блюдо на кухне

Узнайте, как приготовить настоящую домашнюю квашеную капусту, выполнив простые действия. Это проще, чем вы думаете!

Достаньте пивные кружки и приготовьте ледерхозены, потому что я люблю делиться кухней своего детства … Немецкая кухня! Нет ничего вкуснее, чем насыщенный Руладен из говядины , который подается с картофельным пюре (или шпецле) и гарниром Тушеная краснокочанная капуста (Роткол).

Домашняя квашеная капуста

Для тех, кто любит квашеную капусту, это стандартный или традиционный рецепт приготовления лучшей квашеной капусты.

Конечный продукт соленый, слегка сладкий и ох, такой фанковый. Капуста немного смягчилась, но не до образования кашицы. Лучше всего то, что каждая вилка содержит здоровые живые пробиотические бактерии, витамины и минералы. С таким же успехом вы можете называть квашеную капусту «немецким суперпродуктом»!

Молочная ферментация

Квашеная капуста — результат молочной ферментации. Во время этого анаэробного процесса сахара и крахмалы в капусте расщепляются бактериями Leuconostoc .

Эти бактерии присутствуют в природе и безвредны. Их работа — преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту и углекислый газ.

По мере повышения уровня кислоты другие микроорганизмы погибают, оставляя небольшие количества простых спиртов и углеводородов.

Эти спирты и углеводороды затем образуют химические соединения, называемые сложные эфиры , которые придают квашеной капусте характерный аромат.

Что нужно для приготовления квашеной капусты

Для сбраживания квашеной капусты самого простого типа все, что вам нужно, это капусты , соли и раз .Как только вы узнаете соотношение соли и капусты и основные принципы ферментации, это ферментированное лакомство станет практически само собой.

Вероятно, самый важный инструмент, который вам понадобится для приготовления домашней квашеной капусты, — это емкость для брожения . Все, что вам нужно, это небольшая посуда или литровая банка с крышкой.

Я использую литровую банку с воздушным затвором. Воздушная пробка предотвращает попадание воздуха в банку, но позволяет газам, образующимся во время брожения, выходить.

Как сделать свой собственный сосуд для брожения

Чтобы сделать свой собственный сосуд для брожения, вам понадобится стеклянная литровая банка с пластиковой крышкой, резиновой втулкой и воздушным затвором.Вы можете купить воздушный шлюз в любом пивоваренном магазине и купить резиновые втулки на Amazon.

Измерьте нижнюю «соломенную» часть воздушного шлюза, затем просверлите отверстие подходящего размера в крышке пластиковой кварцевой банки. Установите втулку на воздушный шлюз, затем вставьте ее в отверстие. Добавьте воду и наблюдайте, как она пузырится по мере выхода газов брожения.

Как приготовить квашеную капусту

Хотя ингредиенты рецепта просты, этот метод требует небольшой практики, времени и терпения. Как только вы освоитесь, вы будете сбраживать партию за партией этого популярного немецкого гарнира.

Подготовьте капусту, удалив все вялые внешние листья. Разрежьте его пополам через стебель и удалите сердцевину. Разрежьте каждую половинку пополам второй раз. Здесь вы можете использовать кухонный комбайн, однако я предпочитаю нарезать капусту вручную, чтобы лучше контролировать размер.

Старайтесь, чтобы нарезанная капуста была одного размера, когда вы нарезаете и удаляете все более толстые куски. Сохраните их для супа или выбросьте.

Взвешивайте капусту на кухонных весах прямо на ходу. Если вы используете литровую банку в качестве емкости, для начала достаточно 1 кг нарезанной капусты.Это связано с тем, что на каждый килограмм нарезанной капусты нужно добавлять 4 чайные ложки соли.

Тип соли, которую вы используете для брожения, очень важен. Используйте натуральную соль, такую ​​как гималайская, сель-гри, или кошерная соль, не содержащая йода или антикоагулянтов. Оба будут препятствовать процессу брожения.

Помассируйте соль и капусту вместе. Вы начнете замечать, как капуста размягчается по мере разрушения клеточных стенок. В зависимости от содержания воды в капусте это может занять 5-20 минут.

Свежая капуста выделяет довольно много влаги при массаже, в то время как старая капуста выделяет меньше. Когда капуста размягчится, плотно уложите ее в стерилизованную банку или глиняную посуду и полейте рассолом. Придавите капусту вниз, чтобы она погрузилась в рассол.

Если вам совсем не хватает рассола, не паникуйте! Добавьте 2,5% -ный раствор соли и воды (1/2 чайной ложки соли / 1 стакан воды) ИЛИ залейте любым вином. Разрешить брожение от одной до трех недель.Охладите.

Советы по приготовлению отличной домашней квашеной капусты

Есть 3 золотых правила, которым нужно следовать при ферментации собственного капусты:

  1. Используйте правильное соотношение соли и капусты. Использование большего количества соли только сделает квашеную капусту более соленой, а слишком маленькое ее количество привлечет нежелательные бактерии.
  2. Держите его погруженным в рассол. При необходимости вы можете сделать это вручную, просто вымойте руки и придавите капусту, пока она полностью не погрузится в воду.
  3. Температура — это царь.Слишком круто, и ваш краут будет ферментировать слишком медленно, допуская нежелательные бактерии или плесень. Слишком тепло, и у вас может возникнуть множество проблем. Температурный диапазон 18-21 ° C (65-70 ° F) идеален.

Если вы будете следовать трем вышеупомянутым золотым правилам, ваше брожение должно быть счастливым, не так ли? Ну… может, и нет. Как и в случае с любым естественным процессом, есть несколько вещей, которые могут пойти не так.

Превентивные меры, такие как очистка оборудования, мытье рук и овощей, — отличное место для начала.Используйте только свежие овощи, не заплесневелые или мягкие. Если вы добавляете овощи с высоким содержанием сахара, например морковь, добавляйте их в небольших количествах.

Польза квашеной капусты для здоровья

Домашняя квашеная капуста — источник питания! Он имеет преимущества употребления в пищу сырой капусты (низкокалорийной, но богатой витаминами К и С), а также доставляет полезные пробиотики в кишечник.

Пробиотики способствуют усвоению витаминов и в целом способствуют пищеварению. Другие витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте: витамин B6, железо, марганец, фолиевая кислота, медь и калий.

Однако краут содержит довольно много натрия, поэтому он не рекомендуется для диет с низким содержанием натрия или людей, следящих за потреблением соли.

Домашнее и купленное в магазине

Домашний краут содержит живые пробиотики. Лучше всего хранить его в холодильнике после начальной ферментации, чтобы замедлить рост бактерий. Если вы собираетесь хранить квашеную капусту более длительное время, подумайте о том, чтобы заморозить ее.

Да, вы можете купить баночки обработанной квашеной капусты в продуктовом магазине, но высокая температура обработки убивает полезные пробиотики.Обработанный краут по-прежнему содержит все витамины и минералы, но в долгосрочной перспективе будет менее полезен.

Если вы предпочитаете квашеную капусту, покупайте ее в холодильном отделении продуктового или диетического магазина, а не в проходе с галантерейными товарами.

Руководство по устранению неполадок с квашеной капустой

Мы все были там, не волнуйтесь. Мало что может пойти не так с квашеной капустой.

Тем не менее, при определенных условиях на поверхности может образовываться плоский тонкий порошок дрожжей от белого до кремового цвета (так называемый KAHM ).Это не повредит вам, но повлияет на вкус вашего краута. Поскольку от этого сложно избавиться, просто выбросьте свою партию и начните заново.

У вашей квашеной капусты есть тонкая плесень, растущая на поверхности? Это может означать, что брожение на ранних стадиях было недостаточно интенсивным.

Если плесень зеленая или серая , вы можете безопасно снять ее и продолжить брожение. Конечно, если вам удобнее его бросить, продолжайте. Не сдавайтесь, отличный краут того стоит!

Если вы видите черную, розовую или оранжевую плесень , или она пахнет тухлым, выбросьте ее и начните заново (источник).

Начало великого брожения!

Варианты квашеной капусты

Как следует из рецепта, есть много способов добавить немного дополнительных ароматов в домашнюю квашеную капусту. Все это станет отличным дополнением к любой закваске из квашеной капусты.

  • Свежий укроп
  • Измельченная морковь с имбирем
  • Капуста с тмином
  • Брюссельская капуста
  • Красная капуста вместо зеленой.
  • Свекла и имбирь
  • Фенхель
  • Яблоко

Чтобы добавить другие овощи, обязательно нарежьте их до размера, подобного вашей капусте, иначе могут возникнуть проблемы с ферментацией.

Может ли домашняя квашеная капуста испортиться?

Совершенно верно. У квашеной капусты есть срок годности. После завершения брожения я храню в холодильнике до 3 месяцев.

Лучший способ определить, вредна ли квашеная капуста, — это провести старый тест на запах. Как и в случае с любой ферментированной или консервированной пищей, если она имеет исключительно неприятный запах, изменила цвет или выглядит заплесневелой, выбросьте ее.

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботний утренний информационный бюллетень и устройтесь поудобнее за чашкой кофе.Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Время подготовки 40 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 40 минут

Состав

  • 1 средняя зеленая или красная капуста 2,5 фунта. (около 1 кг) Вы также можете добавить к капусте смесь нарезанных овощей; скажем, от 1/2 кг капусты до 1/2 кг овощей, таких как морковь, репа, свекла, брюссельская капуста и даже яблоки.
  • 4 чайные ложки соли (не йодированной)
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: тмин, семена сельдерея, тертый имбирь, свежий укроп.
  • Нарежьте капусту желаемым размером. Постарайтесь сделать его однородным, но вы можете сделать что угодно, от круглой нарезки до мелкой крошки. Если у вас есть более крупные и толстые ломтики ребер, вы можете отказаться от них и использовать их в другом рецепте.
  • Когда у вас будет 1 кг нарезанной капусты в миске, посыпьте ее солью и начните массировать капусту.
  • Продолжайте тереть, пока капуста не станет достаточно мягкой и податливой, а на дне миски останется не менее 1 стакана рассола. В зависимости от содержания воды в капусте это может занять 5-20 минут.
  • Добавьте ароматизатор, если используете.
  • Плотно уложите капусту в банку или кувшин и полейте рассолом. Придавите капусту вниз, чтобы она погрузилась в рассол.
  • Если рассола вам совсем не хватает, не паникуйте! Добавьте 2,5% -ный раствор соли и воды (1/2 чайной ложки соли / 1 стакан воды) ИЛИ залейте любым вином.
  • Разрешить брожение от одной до трех недель. Охладите.
  • Информация о питании:
    Урожайность:
    10
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорий: 62 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 971 мг Углеводы: 14 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 3 г

    . Для специальных диет или медицинских вопросов используйте предпочитаемый калькулятор.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или рассказе! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

    Квашеная капуста краснокочанная — простые, пошаговые фотографии!

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная — простой рецепт лакто-ферментации.Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

    Застряли дома?

    Сейчас идеальное время, чтобы попробовать приготовить квашеную капусту самостоятельно. Это просто, почти не требует специального оборудования для брожения и является отличным способом сохранить капусту на будущее.

    Обычно, когда я делаю домашней квашеной капусты , я использую зеленую капусту , но краснокочанная квашеная капуста такая же вкусная.

    Плюс, он получает бонусных баллов за то, что он розовый !

    Потому что мы все знаем, что краснокочанная капуста на самом деле не ярко-красная, а великолепная пурпурно-розовая. И это доставляет удовольствие .

    Какое оборудование мне нужно?

    Вам понадобится большая стеклянная банка или несколько маленьких стеклянных банок. Я использую одну 2-литровую (пол-галлона) банку на каждый кочан капусты.

    Для максимально легкого брожения я рекомендую использовать крышки для брожения с воздушным шлюзом . Я использую эти крышки шлюзов Easy Fermenter , потому что они недорогие и не требуют ухода за детьми.

    Если у вас нет крышек с воздушными пробками, вы также можете закрыть банки крышкой и ежедневно «отрыгивать» банки, чтобы сбросить давление в банке .Для этого метода требуется ежедневных проверок , потому что повышенное давление внутри емкости может привести к ее разрыву.

    Как вариант, вы можете накрыть открытые банки кухонным или бумажным полотенцем и просто оставить их незапечатанными . Этот метод самый дешевый и самый простой ; однако он также может быть самым пахнущим, поскольку в этих ароматах квашеной капусты нет ничего запечатывания.

    Вы также можете полностью отказаться от стеклянной банки и использовать вместо нее ферментирующую чашу .

    Какие ингредиенты мне нужны для квашеной капусты краснокочанной?

    Вам понадобится красная капуста и соль . Вот и все.

    Эта квашеная капуста также восхитительна с добавлением трав или специй, таких как тмин , тимьян или чеснок.

    Мне нравится добавлять другие корневые овощи, например, нарезанную кубиками репу или редис . Квашеная капуста краснокочанная также очень вкусна с нарезанными кубиками яблок .

    Чем отличается краснокочанная квашеная капуста?

    Цвет, разумеется! А если серьезно, то цвет.

    Приготовление квашеной капусты из красной капусты немного испачкает ваши руки , поэтому, если вы собираетесь на собеседование при приеме на работу или на фотосессию после этого, я рекомендую надеть перчатки.

    Тем не менее, Я не ношу перчатки, когда готовлю квашеную капусту из краснокочанной капусты , и мои руки обычно приходят в норму в течение дня или около того.

    Кроме того, по моему опыту, купленная в магазине краснокочанная капуста имеет тенденцию быть более сухой (выделяя меньше влаги), чем зеленая капуста .

    Я подозреваю, что красная капуста находится в секции продуктов дольше, чем зеленая (потому что она стоит дороже), и поэтому капуста, как правило, менее свежая.

    Сухая капуста по-прежнему отлично подходит для квашеной капусты, но имейте в виду, что вам может потребоваться добавить немного соли и водного раствора . Я расскажу, как это сделать, на карточке с рецептами.

    Как приготовить квашеную капусту из красной капусты

    Начните с с удаления внешних листьев с капусты .Сохраните одну или две, смойте их и отложите в сторону.

    Затем нарежьте капусту кубиками.

    Вы можете приготовить большие (но все же небольшие) или очень маленькие кусочки, но важно, чтобы оставался достаточно однородным, чтобы они сбраживались с одинаковой скоростью .

    Имейте в виду, что более крупные кусочки бродят дольше, а более мелкие кусочки могут стать мягкими быстрее. Размер полностью на ваше усмотрение.

    Равномерно нарезать капусту

    Добавьте нарезанную кубиками капусту в большую миску и присыпьте солью.

    Помассируйте капусту руками, пока капуста не выпустит воду.

    Добавьте нарезанную капусту + соль в большую миску

    Растирайте до тех пор, пока в миске не скапливается вода.

    У вас должно получиться взять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно стекает обратно в миску.

    Помассируйте капусту, чтобы выпустить воду

    Массаж капусты не должен вызывать боли в руках.

    Если вы работаете несколько минут и не видите достаточно жидкости, добавьте еще немного соли, накройте миску полотенцем и уйдите.Повторите попытку примерно через 45 минут.

    Если вы добавляете дополнительных ингредиентов , добавьте их в квашеную капусту.

    Затем начните расфасовывать квашеную капусту в стеклянную банку.

    Засуньте в банку как можно больше капусты, а затем протолкните капусту вниз кулаком, тампером для брожения , деревянной ложкой или пестиком.

    Вы хотите, чтобы уровень капусты был ниже уровня жидкости. Если это не так, следуйте инструкциям на карточке с рецептами, чтобы приготовить воду и рассол.

    Добавьте в банку или кувшин, затем нажмите на капусту, пока она не покроется жидкостью.

    Сверху на капусту положите один или два оставленных капустных листа. Лист (или листья) капусты поможет удерживать нарезанную кубиками капусту под жидкостью во время брожения.

    По желанию можно добавить вес для закваски. Вы можете купить гирю, использовать камень, продезинфицированный в кипящей воде, или добавить запечатанную стеклянную банку с водой.

    Когда я использую свои крышки для брожения , я пропускаю вес.Если я не использую крышку с воздушным затвором (потому что я ферментирую слишком много продуктов одновременно и у меня закончились крышки), я использую небольшую стеклянную банку.

    Затем закройте банку. Или банку не закрывайте и не накрывайте полотенцем.

    На фото ниже я закрыл банку воздушной пробкой крышкой для брожения .

    Заквашивайте капусту

    Поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей в таком месте, где ее можно будет легко видеть каждый день.

    Ежедневно проверяйте емкость, чтобы убедиться, что жидкость находится над капустой.Если это не так, опустите капусту обратно.

    Сколько времени нужно для сбраживания квашеной капусты?

    Примерно через четыре дня начните пробовать квашеную капусту. Когда вам понравится аромат, оно готово.

    Мне нравится моя квашеная капуста, когда она ферментируется около двух недель, но вы можете позволить ей бродить в течение нескольких месяцев, если хотите. Просто убедитесь, что продолжает делать ежедневные проверки, чтобы убедиться, что жидкость выше капусты .

    Как хранить домашнюю квашеную капусту

    Если вам понравится вкус квашеной капусты, разложите ее по банкам поменьше.Сверху налейте в каждую банку немного жидкости из большей.

    Имейте в виду, что розовая жидкость в банке испачкает вашу одежду или кухонные полотенца . Работайте осторожно.

    Если вы не используете его сразу, добавьте небольшой кусок вощеной бумаги (или капустный лист), чтобы придавить квашеную капусту в каждой маленькой баночке под жидкостью. Храните в холодильнике и используйте в течение года.

    Как использовать краснокочанную квашеную капусту

    Используйте краснокочанную квашеную капусту везде, где бы вы не использовали обычную квашеную капусту!

    Подавать как гарнир (холодный или горячий).Это также очень вкусно, если его добавить в овощной соус для пасты или подать с ломтиком ржаного хлеба с маслом .

    Квашеная капуста прекрасна и к морепродуктам! Мне нравится использовать ее вместо нашинкованной капусты на этих easy fish tacos , и любой тип квашеной капусты восхитителен на этом cod reuben . Он также идеально подходит для классического сэндвича с рубеном .

    Как бы вы ни служили, копайте и наслаждайтесь!

    Квашеная капуста краснокочанная

    Любите квашеную капусту? Эта квашеная капуста краснокочанная — простой рецепт лакто-ферментации.Все, что вам нужно, это краснокочанная капуста, соль, стеклянная банка и немного времени.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 0 минут

    Время брожения (минимальное): 4 дня

    Общее время 4 дня 20 минут

    Курс: гарнир

    Кухня: немецкая

    Диета: без глютена, веганская, вегетарианская

    Порций: 16 человек

    калорий: 21 ккал

    ]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

    Ингредиенты

    Квашеная капуста краснокочанная:
    • 1 красная капуста (~ 3 фунта)
    • 1 ½ столовой ложки морской соли
    Дополнительно:
    • 2 столовые ложки тмина (примерно по желанию)
    • яблоки, репа, редис или морковь (сколько угодно), нарезанные мелкими кубиками

    Инструкции

    Подготовка капусты:
    • Удалите грубые внешние листья с капусты.Выберите один или два безупречных листа, промойте их и отложите на потом. Выбросьте (или сделайте компост) оставшиеся внешние листья.

    • Нарежьте капусту на кусочки одинакового размера. Порубите вручную или в кухонном комбайне. При использовании кухонного комбайна старайтесь не измельчить капусту в порошок. Совет по калибровке: Вы можете использовать как большие, так и очень маленькие куски капусты. Для брожения больших кусков потребуется больше времени, но очень маленькие кусочки могут быстрее стать мягкими.Насколько крупно или мало вы нарежете капусту, решать вам.
    Помассируйте капусту:
    • Добавьте капусту в большую миску. Добавьте соль и вотрите соль в капусту руками. По мере работы капуста станет мягче, станет более розовой и начнет выделять жидкость. Совет: Обратите внимание, что жидкость будет розовой и может испачкать руки (и миску, и столешницу). Избегайте использования каких-либо мисок или столешниц, которые могут испачкать. При желании наденьте перчатки.
    • Продолжайте массировать капусту, пока вода не скапливается в миске. Вы должны поднять горсть капусты, сжать ее и увидеть, как жидкость свободно течет обратно в миску. Совет: Если капуста не выделяет жидкость, накройте миску, дайте ей постоять от 45 минут до часа и повторите попытку.
    • Если вы добавляете тмин, фрукты и / или овощи, смешайте их сейчас.

    Упакуйте капусту в банку или кувшин:
    • Руками переложите капусту в чистую стеклянную банку или бродильный горшок.Вылейте жидкость в таз поверх капусты.

    • Придавите капусту кулаком, тампером или большой деревянной ложкой. Жидкость должна подняться над капустой. Оставьте по крайней мере 4 дюйма свободного пространства между капустой и верхней частью банки или кувшина. Совет: Если у вас особенно сухой кочан капусты, вы можете вылить остатки рассола. предыдущая партия квашеной капусты поверх капусты Или смешайте партию рассола (соотношение 1 галлон воды к ½ стакана соли) и добавляйте рассол до тех пор, пока капуста не погрузится в воду.
    • Положите один или два зарезервированных капустных листа поверх капусты. Надавите на лист, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в воду.

    • Если используется посуда: Добавьте грузики или небольшую тарелку и накройте посуду крышкой. При использовании банки: Банка Вариант 1: Взвешивайте капусту + накройте банку полотенцем. Используйте герметичную стеклянную банку, наполненную водой (убедитесь, что она достаточно мала, чтобы ее можно было легко вынуть, не разбивая) или герметичный пакет с застежкой-молнией, наполненный водой, чтобы утяжелить капусту.Если вы утяжелите капусту, вы можете просто накрыть банку кухонным полотенцем, а не закрывать ее. Банка Вариант 2: Закройте банку. Закройте банку крышкой и закройте ее. Вам нужно будет ежедневно отрыгивать банку, чтобы выпустить углекислый газ, который накапливается в банке. (Вы можете использовать этот вариант с грузом или без него.) Банка Вариант 3: Используйте крышку воздушного шлюза (Мое предпочтение). Третий вариант — использовать крышку шлюзовой камеры для брожения. Эти крышки устраняют необходимость отрыгивать банку и могут использоваться как с утяжелением капусты, так и без нее.
    Заквашивание капусты:
    • Установите банку в таком месте, где вы будете легко видеть ее каждый день, но вдали от прямых солнечных лучей. В зависимости от того, сколько свободного пространства у вас осталось (и если вы не используете герметичную крышку для заквашивания), вы можете поставить банку на противень с бортиком, чтобы уловить вытекшую жидкость. Проверяйте квашеную капусту каждый день, чтобы убедиться, что она капуста. все еще погружен под жидкость. Если это не так, откройте крышку и надавите на нее ниже уровня жидкости. Если вы использовали банку с герметичной крышкой (не имеющей шлюз), отрыгивайте ее каждый день (в течение первых нескольких дней), чтобы выпустить углекислый газ. . Они могут образоваться и привести к поломке банки.
    • Попробуйте квашеную капусту примерно через 4 дня. Ферментация может занять от 4 дней до 3 месяцев , в зависимости от ваших предпочтений и температуры в помещении для брожения. По мере ферментации квашеной капусты вкус становится мягким и становится менее кислым. Текстура смягчится. Брожение завершено, если вам нравится вкус и текстура.
    • Если вам нравится вкус и текстура, переложите квашеную капусту в банки меньшего размера.Если вы используете квашеную капусту в течение недели, просто добавьте квашеную капусту в банки меньшего размера. Если вы не используете квашеную капусту сразу, прижмите квашеную капусту в банки и накройте небольшим кусочком вощеной бумаги. Сверху налейте рассол, поместите квашеную капусту в холодильник и используйте в течение года.

    Банкноты

    Урожайность прибл. 2 литра квашеной капусты. Размер порции составляет ½ чашки на человека. Поиск и устранение неисправностей Большинство проблем при брожении квашеной капусты возникает из-за попыток брожения при температурах, слишком высоких для процесса брожения.Старайтесь держать банки в комнате с температурой от 65 до 72 градусов по Фаренгейту. Поверхностный рост: Если вы заметили, что на квашеной капусте во время брожения появляется что-то «грязное», зачерпните поверхностный нарост. Понюхайте капусту. Если он хорошо пахнет, это нормально. Оставьте капусту погруженной в жидкость и продолжайте брожение. Избыточное брожение: Если квашеная капуста издает ужасный запах (как от гниющего мусора), выбросьте ее. Если он немного пахнет (например, квашеной капустой), это, вероятно, нормально. Если ваша капуста перебродила, запах будет ужасным, и вам даже не захочется пробовать ее на вкус.

    Питание

    Калорий: 21 ккал (1%) | Углеводы: 5 г (2%) | Белок: 1 г (2%) | Жиры: 1 г (2%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Натрий: 669 мг (29%) | Калий: 145 мг (4%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 83 МЕ (2%) | Витамин C: 31 мг (38%) | Кальций: 34 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)

    Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

    Голубцы Сарма — Рецепт простого приготовления Сандры

    Еще один старый рецепт, потому что сейчас зимний сезон, это удобная еда, которую мы любим зимой, и вы, ребята, все время просили этот рецепт.Итак, вот мои голубцы или, как мы их называем, Сарма!

    Насколько этот рецепт кажется сложным, я должен сказать, что это не так уж и много. Может быть, потому, что я вырос, ел это, и я также считаю, что первый раз, когда я сделал это, было где-то 20 лет назад, так что для меня это очень просто.

    Традиционно сарма из голубцов готовится из квашеного или квашеного кочана, который по вкусу напоминает тертую квашеную капусту.

    Итак, это процесс маринования, который многие люди на Балканах или в Юго-Восточной Европе готовят за несколько месяцев, чтобы подготовить его к сезону праздников.

    То, что я вам сегодня показываю, является гораздо более быстрой версией маринования, немного похожей на оригинал и, надо сказать, очень вкусной.

    Если у вас уже есть квашенная капуста, вы можете пропустить часть, где вы варите, и замочите капусту в уксусной воде с солью.

    Прошлой осенью не мариновал капусту. В таких случаях, когда мне очень хочется этих булочек, я просто отвариваю весь кочан в соленой уксусной воде и под крышкой. Оставьте маринад в кипяченой воде на час или около того.

    Он становится немного нежным и слегка кисловатым, но, чтобы сократить рассказ, прочтите рецепт с понятными изображениями.

    Когда я испытываю ностальгию, это версия, которую я делаю большую часть времени, потому что я не ем квашеную капусту все время и круглый год.

    Это так вкусно и одно из моих самых любимых блюд для комфорта. Я знаю, что многие разделяют это чувство, потому что его любят во всем мире.

    ШАГ С ИЗОБРАЖЕНИЯМИ:

    Вымойте капусту и вырежьте средний корень.Отварите весь кочан капусты, поместив его в большую кастрюлю. Залить горячей кипяченой водой, смешанной с уксусом и солью. Дайте ей снова закипеть в течение следующих 20 минут или пока капуста не станет более мягкой на ощупь.

    Как только капуста станет более мягкой на ощупь, накройте ее крышкой. Выключите огонь и дайте ему постоять в кислой и соленой горячей воде в течение следующих 20 минут или до тех пор, пока вы не будете готовы к следующему шагу. Вымойте капусту холодной водой, чтобы удалить часть рассола.

    Смешайте мясную смесь, добавив говяжий фарш, Вегету / приправу, тертый лук, измельченный чеснок / или чесночный порошок, молотый черный перец и рис.Я всегда пробую, чтобы увидеть, нужно ли мне больше приправ, но мясо всегда свежее.

    SONY DSC

    Отделите листья капусты и срежьте толстый корень в задней части каждого листа из-за более легкого складывания.

    Положите капустные листья на ладонь и добавьте примерно 2 ст. Мясная смесь (тефтели поменьше). Полную инструкцию смотрите на картинке. Эти инструкции очень важны. Если не свернуть и не завернуть голубцы правильно, они раскроются, и мясо вылезет наружу. По окончании обертывания переходите к следующему шагу.

    Отварить 2 стакана говяжьего бульона + 3 стакана воды с 1 ст. Вегета; отложить.

    Вам может понравиться обжаренная квашеная капуста с копченой колбасой

    В большую кастрюлю добавьте немного измельченного лука, оливкового масла (или любого другого масла, которое есть у вас в руке), поместите каждый рулет на дно кастрюли. Если у вас есть остатки мяса, посыпьте сверху тертой квашеной капустой, несколькими зубчиками чеснока.

    Затем остальные листья капусты кладут на голубцы. Положите несколько ломтиков бекона или копченостей, сладкого перца, еще немного измельченного чеснока и петрушки и примерно по 1/2 ст.Молотый черный перец.

    Теперь, когда вы все правильно расположили; поставить на плиту и медленно залить предварительно прокипяченным бульоном, водой и Вегетой. Также жидкость должна проходить через голубцы не менее чем на дюйм.

    Включите огонь на сильном огне, пока он снова не закипит, как только он закипит, и включите средний-низкий огонь. 10. Готовьте следующие 40 минут.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы не хотите делать их кислыми, просто не добавляйте уксус и квашеную капусту.Я добавил, потому что это напоминает мне о том, как это делают люди из моей страны.

    Sandra’s Easy Cooking является партнером Amazon .

    Я начал добавлять товары в свой магазин Amazon и подключать его сюда. Если вы видите здесь в моем блоге ссылку, баннер или продукт Amazon, значит, я их разместил.

    Если вы делаете мою Сарму из голубцов, отметьте меня в Instagram. @sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!

    Ингредиенты

    • 1 кочан свежей капусты Вы также можете использовать савойскую капусту
    • 1 стакан уксуса
    • 1/2 стакана соли
    • ПРИМЕЧАНИЕ: Я использую уксус для кипячения капусты, потому что у меня не было домашнего кислого. капуста.Это только в том случае, если у вас нет целого кочана квашеной капусты.

    Мясная начинка:

    • 1 фунт говяжьего фарша
    • 2 ст. Вегета -Европейская специя ИЛИ 2 ст. Приправа для бульона / говядина и т. Д. По вкусу **
    • 1/2 измельченного или измельченного лука (оставьте немного для дальнейшего использования)
    • 2 измельченных или измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 ст. Молотый черный перец
    • 1 стакан риса замочите его в холодной воде примерно на 5 минут перед добавлением в смесь

    Дополнительные начинки

    • 1 столовая ложка.Масло
    • 2 1/2 ст. Вегета или по вкусу приправы для бульонов или соль
    • 2 стакана измельченной квашеной капусты Если у вас есть домашняя, это лучше всего
    • 3 зубчика чеснока очищенные и раздавленные
    • 4-6 ломтиков копченого гикори Бекон или любое мясо / колбасы, которые копчены / или ребрышки
    • 1/2 ст. Сладкий красный перец
    • 1/3 стакана рубленой петрушки
    • 1/2 ст. Молотый черный перец
    • 2 стакана бульона / бульона + вода для заполнения примерно на 2 дюйма над ним.

    Roux

    • 4 ст. Томатный соус
    • 2 ст. Универсальная мука

    Инструкции

    1. Вымойте капусту и вырежьте средний корень. Кочан капусты отварить, переложив в большую кастрюлю, залить горячей кипяченой водой, смешанной с уксусом и солью. Дайте ей снова закипеть в течение следующих 20 минут или пока капуста не станет более мягкой на ощупь
    2. Как только капуста станет более мягкой на ощупь, накройте ее крышкой, выключите огонь и дайте ей постоять в кислой и соленой горячей воде. в течение следующих 20 минут или пока вы не будете готовы к следующему шагу. После этого промойте капусту холодной водой, чтобы удалить часть рассола.
    3. Смешайте мясную смесь, добавив говяжий фарш, Вегету / приправу, тертый лук, измельченный чеснок / или чесночный порошок, молотый черный перец и рис. Я всегда пробую, чтобы увидеть, нужно ли мне больше приправ, но мясо всегда свежее.
    4. Теперь отделите листья капусты и срежьте толстый корень на обратной стороне каждого листа, так как его легче складывать.
    5. Положите капустные листья на ладонь и добавьте одну фрикадельку среднего размера.Не упаковывайте фрикадельки, сделайте больше потерять. Полную инструкцию смотрите на картинке. Эти инструкции важны, потому что, если вы не скатываете и не оборачиваете голубцы правильно, они раскроются, и мясо вылезет наружу. По окончании обертывания переходите к следующему шагу.
    6. Отварить 2 стакана говяжьего бульона + 3 стакана воды с 1 ст. Вегета; отложить.
    7. Можно. Приправа для бульона вместо Вегеты *
    8. В большую кастрюлю добавьте немного измельченного лука, оливкового масла (или любого другого, что есть в руке), поместите каждый рулет на дно кастрюли, если у вас есть остатки мяса, рассыпанные сверху, измельченная квашеная капуста, несколько зубчиков чеснока, затем оставшиеся листья капусты выложить сверху и поверх голубцов, положить несколько ломтиков бекона или любых копченостей, сладкого перца, еще немного измельченного чеснока и петрушки и примерно 1/2 ст. .Молотый черный перец.
    9. Теперь, когда вы все правильно уложили, поставьте это на плиту и с предварительно прокипяченным бульоном, водой и Вегетой медленно полейте — также жидкость должна пройти по голубцам как минимум на дюйм —
    10. Включите огонь до тех пор, пока он снова закипает, как только он закипел, накрыть крышкой и включить средний-слабый огонь. 10. Дать готовиться следующие 40-45 минут.
    11. Через 40-45 минут (если вам нужно больше воды, самое время добавить еще и вскипятить перед добавлением Roux) Смешайте 2 ст.Универсальной муки 2 ст. Томатного соуса в миске. Хорошо перемешайте и добавьте около 3 ст. Воды. Перемешивайте, пока не исчезнут комочки и не останется гладкая и тонкая текстура. Налейте немного Roux в то время, но не перемешивайте, как бы двигайте горшок дрожащими движениями, чтобы смешать жидкий Roux с жидкостью, чтобы получился густой соус. Если вы видите комки в кастрюле, разомните ее деревянной ложкой. Добавьте еще 2 ст. Томатного соуса для цвета и вкуса.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Как приготовить быстрые маринованные овощи: руководство и рецепты

    Вы когда-нибудь ели вкусную еду вне дома и пытались выяснить, откуда у все аромат? Потому что у нас определенно это делаем!

    Мы обнаружили, что иногда есть хрустящие маринованные овощи, которые действительно выводят блюдо на новый уровень.

    А поскольку быстро маринованные овощи так легко приготовить дома, мы решили, что пора поделиться с вами нашими надежными рецептами!

    Быстрые рецепты из маринованных овощей

    Как приготовить быстрые маринованные овощи

    1. Добавьте овощи по выбору в стеклянную банку
    2. Добавьте специи (по желанию)
    3. Нагрейте выбранный уксус и (для некоторых рецептов) воду в кастрюле
    4. Добавьте сахар и соль и перемешайте. растворить
    5. Залейте овощи , убедившись, что полностью погрузили их в уксусную смесь (* с огурцами мы рекомендуем сначала охладить рассол, чтобы огурцы были более хрустящими)
    6. Дайте мариноваться не менее 1 часа (или дольше для более интенсивного вкуса)

    Уксусы для маринованных овощей

    Для приготовления маринованных овощей можно использовать различные уксусы.У каждого будет свой вкус и разная цена.

    • Дистиллированный белый уксус — наименее дорогой, очень универсальный
    • Яблочный уксус — приятный яблочный вкус, немного более дорогой и более тонкий по вкусу, чем у дистиллированного белого уксуса
    • Красный винный уксус — наш фаворит для маринованный лук для насыщенного цвета

    Совет : Не знаете, какой уксус использовать? Попробуйте немного каждого уксуса, чтобы определить, какой вкус вам нравится больше всего.

    Из огурцов, редиса и моркови любим дистиллированный белок.

    Для красного лука мы отдаем предпочтение красному винному уксусу, так как он обладает ярким цветом и ярким вкусом.

    А для пикантной маринованной цветной капусты (escabeche) мы предпочитаем смесь дистиллированного белого уксуса и яблочного сидра, чтобы получить дополнительный острый вкус.

    Сахар для быстрых маринованных овощей

    Чаще всего тростниковый сахар используется для приготовления маринованных овощей. Но мед (если не веганский), агава, кленовый сироп и другие подсластители также подойдут.

    Если вы полностью избегаете сахара, вы можете не употреблять его или стевию по вкусу. Но мы предпочитаем использовать немного сахара, чтобы улучшить вкусовой профиль.

    Идеальное соотношение рассола для быстрого травления

    Как правило, для приготовления рассола для быстрого травления можно использовать следующее соотношение:

    На 1 стакан уксуса добавить 1 стакан воды + 3/4 чайная ложка соли + 1 столовая ложка сахара

    Как использовать маринованные овощи

    Маринованные овощи прекрасно подходят для закуски прямо из банки, когда хочется чего-то хрустящего и соленого.Они также идеально подходят для добавления в блюда, салаты и бутерброды.

    Или попробуйте один из этих рецептов!

    Если вы попробуете какой-либо из этих рецептов, дайте нам знать! Нам нравится видеть ваши комментарии, оценки и фотографии с тегами #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

    Время приготовления 1 час 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 1 час 20 минут

    Порций 8 (~ 2 столовые ложки)

    Сторона курса

    Кухня без глютена, веганская

    Подходит для морозильной камеры №

    Сохраняется ли? 2-3 недели

    РАССОЛ
    • 1 стакан уксуса (мы рекомендуем яблочный сидр, белое дистиллированное или красное вино)
    • 1 стакан воды
    • 3/4 чайной ложки морской соли (в зависимости от используемого овоща и предпочтительной солености)
    • 1 столовая ложка тростниковый сахар (или стевия по вкусу)
    • Положите нарезанные овощи в стеклянную или стеклянную емкость.Отложите в сторону.

    • В небольшую кастрюлю добавьте по выбору уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне и перемешайте, чтобы полностью растворились соль и сахар. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте аромат, добавив больше соли или сахара по вкусу.

    • Залейте рассолом овощи, убедившись, что они полностью погружены в воду. При необходимости добавьте еще уксуса или немного воды, чтобы покрыть крышкой. * При мариновании огурцов мы обычно даем рассолу остыть, чтобы огурцы сохранили свой цвет и хрустели.
    • Хорошо закройте и встряхните, чтобы все перемешалось. Затем охладите не менее 1 часа. Чем дольше мариноваться, тем глубже и ярче будут ароматизаторы. Наилучший вкус достигается через 24 часа.

    • Хранить в холодильнике 2-3 недели (иногда дольше). Не подходит для замораживания.

    * Пищевая ценность рассчитана для лука для нарезанных овощей и с меньшим количеством соли.

    Порция: 1 порция по две столовые ложки Калорийность: 15 Углеводы: 3.8 г Белки: 0,3 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 147 мг Калий: 35 мг Клетчатка: 0,4 г Сахар: 2,5 г Витамин A: 0,49 МЕ Витамин C: 1,8 мг Кальций: 5,91 мг Железо: 0,05 мг

    Рецепты капусты быстрого приготовления, которые вам понравятся (веганский, палео, кето)

    Питательная и вкусная капуста — отличное дополнение ко многим блюдам из скороварки, таким как супы, жаркое и мясные блюда, а также к простым овощным гарнирам.Вот некоторые из самых вдохновляющих и аппетитных рецептов капусты Instant Pot , которые мы смогли найти.


    Давайте поговорим о капусте. Мы редко строим свои блюда вокруг него, но я думаю, что мы оказываем этому великолепному крестоцветному растению медвежью услугу! Один кочан капусты дает тонну еды, поэтому, когда мы собираемся его использовать, у нас есть кое-что для работы.

    ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАПУСТА?

    Капуста особенно богата клетчаткой, которая поддерживает пищеварение и помогает дольше насытиться.Он также богат витамином С, который способствует укреплению иммунной системы. Он также богат другими важными витаминами и минералами, такими как витамины B1 и B1, фосфор, калий и холин.

    Это не только полезно для нас. Это основной ингредиент в домах многих людей и во многих традиционных блюдах. Его часто можно найти в супах, чтобы набрать массу, а супа будет много! Он великолепен как с тушеной свининой, так и с жареной говядиной. Из него получится отличный сырой или приготовленный гарнир. Он приобретает аромат, как никто другой, с мягким ароматом.Он прекрасно готовится и из него получается великолепное тушеное блюдо. Нет ничего, с чем капуста не справилась бы (кроме самой готовки).

    Благодаря скороварке есть овощи легко и вкусно. Эти рецепты капусты Instant Pot полезны, питательны, богаты витаминами и минералами и быстро объединяются, чтобы вы могли не сбиться с пути в течение недели. В этой коллекции есть веганские и вегетарианские блюда, блюда без глютена и супы с низким содержанием углеводов.


    1. Шри-ланкийская кокосовая капуста

    В этой капусте есть потрясающий шри-ланкийский вариант — кухня, о которой мы мало слышим! Вдохновленный традиционным блюдом под названием mallum или mallung , эта блестящая вегетарианская сторона смешана с горчичным зерном и куркумой (отсюда ее желтый, солнечный цвет!), Тертым кокосом и свежим красным перцем чили. Вам понравится этот уникальный способ приготовления капусты. Рецепт от Instant Pot Eats.

    2. Чаши для колбасной капусты и киноа

    Эта полезная и питательная миска обязательно понравится. Благодаря красивой текстуре из богатой белком киноа, максимальному вкусу сладкой итальянской куриной колбасы, лука, помидоров и петрушки, а также большому количеству капусты вы получите все, что вам нужно, от еды в одной миске. Это отличный рецепт порционного приготовления, который идеально подойдет для того, чтобы носить с собой ланч-бокс в офис. Рецепт от Cookin ’Canuck.

    3.Тайский куриный суп с кокосом и капустой

    Начнем с супа. Неудивительно, что в сегодняшней сводке новостей будет много супа! Это как раз то, в чем хороша капуста. С этим супом мы получаем немного другое. В тайском стиле — и, конечно же, с тайскими специями — лимонная трава, имбирь, чеснок и паста из зеленого чили придают этому блюду тонны аромата. Затем его смешивают с капустой, идеально приготовленной курицей и кокосовым молоком. Вы можете подавать это вместе с рисом и посыпать свежим перцем халапеньо и кинзой. Рецепт из лакомых кусочков.

    4. Суп с фенхелем, капустой и колбасой

    Этот экономичный рецепт растянет ваши деньги и предложит вам 10 чашек еды, так что это отличный воскресный суп, который можно повесить в холодильнике всю неделю. Вам понравятся эти остатки ароматного фенхеля, моркови, сельдерея, нежной капусты и копченой килбасы. Этот полезный суп обеспечивает полноценную еду в каждой миске, и это блюдо из одной кастрюли, поэтому его легко очистить. Рецепт от Ура для еды.

    5. Низкоуглеводный суп из ветчины и капусты

    Этот суп состоит из классического супа из ветчины и белой фасоли и делает его низкоуглеводным, вместо этого добавляя в него капусту. Ветчина, лук, морковь и красный сладкий перец составляют основную часть тушеного мяса для овощного блюда, которое является диетическим и легко адаптируется к кето-диете. Для достижения наилучшего результата добавьте обильную посыпку сыром пармезан. Рецепт Калинской кухни.

    6.Миски для капусты без фарша

    Если вы хотите получить все восхитительно потрясающие ароматы голубцов без хлопот, связанных с на самом деле , то это рецепт для вас. Коричневый рис, нежирный говяжий фарш, капуста, согревающие специи и томатный соус тушат вместе, чтобы получилась миска для успокоения. Это блюдо понравится всей семье, а это , так что недорого! Идеально подходит для ограниченного бюджета или скупки грошей, когда вам нужно, при этом оставаясь здоровым. Рецепт от Skinnytaste.

    7. Солонина быстрого приготовления и капуста быстрого приготовления

    Это ирландское блюдо обычно готовят на День Святого Патрика, хотя мы считаем, что оно приемлемо в любой день недели. Почему бы и нет, если это так быстро и легко? Это также довольно полезно для здоровья, так как в полноценный прием пищи входит немного белка, немного крахмала и волокнистые зеленые овощи. На приготовление этого блюда часто уходит целый день, поэтому неудивительно, что его оставляют для особых случаев. Эта версия занимает около полутора часов! Рецепт от типичной мамы.

    8. Голубцы быстрого приготовления в горшочках

    Капуста без фарша — это вкусно, но некоторые из нас хотят настоящего. Не волнуйтесь — этот рецепт упрощает получение прекрасных результатов. В духовке вы можете подождать час или два, прежде чем все в голубце полностью приготовится. Это рецепт? Чтобы приготовить идеально нежный рис, мясо и соус, нужно всего 17 минут, чтобы получить самые восхитительные закуски! Рецепт от «Девушка и кухня».

    9. Свиные отбивные и капуста

    При практически нулевой подготовке и всего 20 минутах приготовления, это полноценное блюдо оказывается на столе в мгновение ока. Жарить свиную отбивную — это не совсем ракетостроение, но так легко просто засунуть все в одну кастрюлю и позволить капусте впитать сок из мяса, пока вы выполняете другие важные обязанности. Начните с подрумянивания отбивных и закройте крышкой. Остальное — подливка! Кстати о подливе, это тоже часть дела. Рецепт приготовления от бедра под давлением.

    10. Суп из капусты и чечевицы

    Мы любим чечевицу. Их так легко приготовить в Instant Pot, к тому же они дешевы, вкусны и питательны. В сочетании с капустой вы начнете с сытной и здоровой основы. В смесь добавлены имбирь, чеснок и корень куркумы, которые обладают множеством противовоспалительных свойств (и вкусом!). Он естественным образом выводит токсины и не содержит глютена, и этот рецепт основан на растениях, поэтому вы можете чувствовать себя хорошо, съев одну или две миски! Рецепт от шеф-повара.

    11. Капустная лапша

    Этот трехминутный рецепт не может быть проще. Исключение злаков или глютена из рациона часто означает отказ от блюд из лапши и пасты. Однако в наши дни есть так много вегетарианских альтернатив! Нет, это не точно так же, как , но эта лапша с низким содержанием углеводов сделает свое дело, если вы будете держать свой разум открытым. Вы можете обжарить их в масле и бульоне, а затем закрыть крышкой и приготовить до нежного совершенства всего за пару минут. Рецепт от кухни с дикими корнями.

    12. Свинина и капуста Kalua

    Если вы хотите максимально использовать три простых ингредиента, это лучший рецепт. Свинина Kalua — это гавайское блюдо из тушеной свинины, приготовленное из недорогой свиной корейки, нескольких ломтиков бекона, которые придают сильный аромат, и дольок капусты. Вот и все! Для меня это основной продукт для приготовления еды, так как он дает так много еды на десять центов. К тому же на вкус а-лабиринт . Это также отличное блюдо на обед. Рецепт приготовления с завитками.

    13. Сладко-острая тушеная капуста

    Тушеная капуста в любом другом случае занимает целый час, но с помощью скороварки вы сможете овладеть вкусом и текстурой, которые делают ее такой божественной, всего за пять минут. Кунжутное масло, яблочный уксус, щепотка сахара и несколько других простых ингредиентов создают кисло-сладкую смесь, которая так хорошо уравновешивает друг друга. Рецепт от The Kitchn.

    14. Ирландская капуста Colcannon

    Это ирландское картофельное пюре — не просто старое картофельное пюре.В течение долгого времени они были основным продуктом питания в Ирландии, изначально экономным рецептом, который позволял накормить рабочих, не будучи слишком дорогим. Он спроектирован таким образом, чтобы он был тяжелым и немного громоздким, поэтому в него добавлена ​​капуста. Лучше всего в этом подойдут напа или савой. Ключевыми факторами являются много сливочного масла, нарезанного лука-порея, молока и жирных сливок. Это настоящая сторона, которую надо держать в руках! Рецепт от Hey, Let’s Make Stuff.

    15. Мясная говяжья капуста и томатный суп

    Этот томатный суп — полезное и простое блюдо, идеально подходящее для добавления сыра или обмакивания в него жареного сыра.Это отличный шаблон для очистки холодильника и добавления в него бродячих овощей для получения питательного и вкусного обеда в конце недели. Сократите пищевые отходы, получите максимальную отдачу от вложенных средств и придерживайтесь своих здоровых привычек. Это рецепты, которые никогда не выходят из моды! Рецепт от Skinnytaste.

    16. Яичный рулет быстрого приготовления в миске

    Это популярный рецепт, и не зря. Это легко, но при этом действительно передается тот вкус китайских яичных рулетов, который вы так любите.Давайте посмотрим правде в глаза — кто делает яичные рулеты с нуля? Они тоже не совсем здоровы. Эти миски с другой стороны? Совершенно здоровый, без глютена, с высоким содержанием белка, без рафинированного сахара и не требует жарки во фритюре. Кроме того, они не требуют больших усилий (особенно если вы покупаете пакет готового салата из капусты!). Рецепт из скороварки без глютена.

    17. Азиатские вареные кнедлики с капустой

    Еще одна закуска на вынос, которую все любят — пельмени! Эти маленькие парни упакованы в капусту, морковь и грибы шиитаке, упакованы в веганские обертки для клецок и приготовлены под давлением всего за 7 минут.Пока они готовят, вы можете взбить вкусный соус для макания и обыскать кухню в поисках палочек для еды, которые вы вряд ли выломаете. Рецепт от приготовления под давлением сегодня.

    18. Тушеная говядина кимчи

    Кимчи — это блюдо из квашеной капусты из Кореи, которое традиционно готовят из капусты напа, редиса дайкон, моркови, сушеных креветок и большого количества хлопьев красного чили. Вы часто можете найти его в продуктовом магазине (особенно на азиатских рынках) или можете легко и недорого сделать его самостоятельно.Это займет всего пару недель! Когда оно будет готово, вам в первую очередь следует приготовить этот уникальный рецепт тушеной говядины. Рецепт от Two Sleevers.

    19. Красная капуста и яблоко

    Краснокочанная капуста — прекрасная сторона для сервировки с добавлением немного большего, чем обычная зеленая капуста. Он хорошо сочетается с любым жареным мясом. У этой капусты сладкий привкус с добавлением свежего яблока, придающего пикантный вкус, чтобы сбалансировать ситуацию. Коричневый сахар, молотая гвоздика, мускатный орех, корица и немного масла придают этому блюду немного больше oomph с большим количеством согревающих качеств. Рецепт из скороварки без глютена.

    20. Вкусный борщ (суп из свеклы)

    Этот свекольно-капустный борщ быстрого приготовления — такой замечательный, сытный свекольный суп, и его можно быстро и легко приготовить в скороварке. Он вкусный, богат питательными веществами, подходит для веганов и не содержит глютена. Рецепт от Instant Pot Eats.

    Надеемся, вам понравились эти идеи! Капуста — такой потрясающий овощ, и есть так много рецептов, которые можно приготовить из нее, от гарниров до потрясающих основных блюд.Не забудьте поделиться этим обзором, если он вам понравился и он был вам полезен.


    СОХРАНИТЕ ЭТИ РЕЦЕПТЫ КАПУСТИ В ПИНТЕРЕСТ

    Как приготовить квашеную капусту длинного брожения —

    Нам нравится готовить эту простую и классическую квашеную капусту. Я рекомендую квашеную капусту длительного брожения для более мягкого вкуса и увеличения пробиотиков.

    В наши дни все говорят о здоровье кишечника, пробиотиках и ферментах. Не зря! Ферментированные продукты не только восхитительны, но и часто облегчают переваривание пищи или помогают процессу пищеварения с помощью ферментов и пробиотиков.Я давно включаю в свой рацион ферментированные продукты. Домашний йогурт — отличное начало. Или хлеб на закваске . Или квашеная капуста…

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Какое оборудование использовать

    Учитывая, что квашеную капусту люди готовят тысячелетия, особого оборудования не потребуется. Однако, чтобы сделать приготовление легким и легким, я рекомендую следующие предметы:

    • нереактивная чаша (мне нравится моя эмалированная чаша , но вы можете использовать стекло, дерево или керамику)

    Моя любимая закваска из квашеной капусты

    В большинстве случаев я люблю использовать свежие хрустящие кочаны капусты.Но бывают дни, когда у меня мало времени, а я все еще хочу приготовить квашеную капусту. Итак, вот мой небольшой совет по квашеной капусте: если рядом с вами есть Trader Joe, вы можете получить измельченную зеленую капусту или измельченную смесь зеленой и красной капусты с морковью. Я знаю, что они продаются в полиэтиленовом пакете и не такие свежие, как покупка целой головы. Но, опять же, иногда отсутствие необходимости измельчать капусту может иметь значение, чтобы приготовить квашеную капусту или не приготовить квашеную капусту.

    Краткий обзор приготовления квашеной капусты

    В приготовлении квашеной капусты не так уж много.По сути, вы измельчаете капусту, добавляете соль, выжимаете все в свои кувшины или глиняную посуду, кладете сверху капустный лист и одну или несколько бродильных гирь, чтобы все оставалось погруженным, и кладете сверху крышку для брожения. Это все. Это очень просто, но я хотел бы поговорить о нескольких вещах.

    Сколько соли добавить

    В идеале, вы хотите, чтобы соленость составляла 2%. Другими словами, вы взвешиваете капусту и получаете 2% от нее. Вот сколько в него добавить соли.

    Если по какой-либо причине вы не можете взвесить капусту или у вас нет весов, вы все равно можете все исправить. Посолите капусту, все перемешайте и попробуйте. Если он на вкус более соленый, чем если бы вы его съели, но не настолько соленый, чтобы его хотелось выплюнуть, значит, у вас правильная соленость.

    Как изменить текстуру и вкус квашеной капусты

    Теперь, если вы используете немного меньше соли, чем 2%, вы получите более мягкую квашеную капусту.Если вы добавите чуть больше 2%, вы получите более хрустящую квашеную капусту.

    Кроме того, очень мелко нарезав капусту, вы получите более мягкий краут. Более крупная нарезка сделает квашеную капусту более хрустящей.

    Если вас не слишком заботит кислинка квашеной капусты, вы можете сделать несколько вещей:

    • добавление яблока в капусту делает квашеную капусту мягче
    • или добавление красной свеклы к красной капусте добавляет немного сладости
    • при более длительном брожении

    Что такое квашеная капуста длительного брожения?

    После того, как вы поместите соленую капусту в кувшины или кувшины и закроете крышку, квашеная капуста пройдет различные стадии.

    Примерно через 3-6 дней у вас будет свежесброженная квашеная капуста. У него будет прекрасный вкус, и в нем будет немного пробиотиков.

    Однако я люблю квашеную капусту длительного брожения в течение 30 дней. По истечении этого времени ваша квашеная капуста будет иметь не только более мягкий, менее кислый и более сложный вкус, но и больше полезных для кишечника бактерий. Раньше люди даже оставляли квашеную капусту бродить на срок до 6 месяцев.

    Почему я оставляю соленую капусту на один час

    Раньше я говорил вам посолить капусту и все перемешать.Нет ничего плохого в том, чтобы продвигаться вперед по рецепту и выкладывать капусту в кувшины.

    Чтобы упростить задачу, я дал соленой капусте постоять около часа. За это время соль вытянет сок из капусты. Вы заметите, что капуста станет влажной и блестящей. Это также сделает капусту немного мягче, и ее будет легче вдавливать в банки или глиняную посуду.

    Как приготовить квашеную капусту

    Если я использую предварительно нашинкованную капусту, я просто выливаю ее в свою миску.

    Однако, если я использую целый кочан капусты, я люблю разрезать его пополам, а затем четвертинками. Используя нож для резки мандолины, я нарезаю капусту тонкими полосками прямо в миске. Кроме того, вы можете использовать нож и нарезать капусту на столько тонкой или толстой, сколько захотите.

    А вот еще один небольшой прием: я взвесил свою эмалированную чашу и написал вес на ее дне. Когда я добавляю капусту (и, возможно, другие ингредиенты), я могу поставить миску на весы и просто вычесть ее вес из общего количества.Это число — вес моих овощей. И теперь я могу легко вычислить 2% от этого количества, чтобы определить, сколько соли нужно добавить.

    Добавление сыворотки в квашеную капусту (по желанию)

    Поскольку я люблю маленькие хитрости, вот еще один: добавление сыворотки к капусте дает хороший толчок бактериям. На средний кочан капусты можно добавить около 3-4 столовых ложек сыворотки. У меня часто есть сыворотка от творога. Или вы используете жидкость, которая нравится намазывать йогурт.

    Затем вы измельчаете яблоки и капусту (лично мне нравятся более мелкие кусочки, но некоторым нравится более крупно измельченный для дополнительной хрустящей корочки).

    Выдавливание капусты в кувшины

    Затем поместите капусту в емкость для брожения. Я использую очень простые квартовые или полгаллонные кувшины. Убедитесь, что капуста плотно прижата тампером. Когда вы это сделаете, вы заметите, как поднимается рассол. Это гарантирует, что ваша фермент полностью погрузится в воду.

    Наконец, когда вся ваша капуста плотно уложена в банку, вы накрываете ее одним или двумя оставленными вами внешними листьями.Чтобы все было под водой, вам понадобится груз, чтобы удерживать его. У меня есть несколько камней, которые я простерилизовал и использую только для этой цели. Вы также можете получить вес для брожения. Некоторым людям даже нравится иметь меньшую, наполненную водой каменную кувшинку, прижимающую все вниз.

    Теперь вам нужно закрыть крышку. Мне нравится использовать ботву для брожения, такую ​​как эта или эта. Они позволяют газам (углекислому газу) выходить без попадания воздуха.

    Способ длительного брожения квашеная капуста

    Теперь поместите банки в темное место при комнатной температуре примерно на 3 дня.Я всегда пишу дату на своих кувшинах для брожения. По прошествии этих 3 дней я перемещаю свои банки в темное и прохладное место. Это замедляет процесс брожения. Под нашим 110-летним домом есть темное, прохладное, несколько влажное пространство для подполья. Или у вас может быть подвал или подвал, но работает даже дно вашей кладовой.

    Я рекомендую НЕ открывать крышки в первые 3-6 дней брожения. После этого можно периодически пробовать квашеную капусту.

    Когда он приобретает желаемый вкус и консистенцию, я часто кладу его в холодильник.Если у вас есть хорошее прохладное темное место, вы также можете оставить его там.

    Другой рецепт квашеной капусты

    Хотя здорово придерживаться базового и классического рецептов, мне часто нравится все смешивать. Поэтому часто делаю «рубиновый краут». Для этого я использую кочан красной капусты, одну красную свеклу и кусочек имбиря. Я нашинковал капусту ножом для мандолины. Для красной свеклы вы можете использовать коробчатую терку или насадку «спички» для ножа для мандолины. В большинстве случаев я режу имбирь кухонным ножом.

    У этой квашеной капусты легкий землисто-сладкий вкус, который оттеняет имбирь.

    Квашеная капуста длинного брожения

    Классическая квашеная капуста с добавлением изюминки. Вы не сможете попробовать яблоко, но после более длительного брожения будете вознаграждены приятным сочным краутом.

    Автор: Our Gabled Home

    • 1 кочан зеленой капусты
    • 1 среднее яблоко по желанию
    • гималайская или морская соль
    • Удалите внешние листья капусты и отложите на потом.Измельчите капусту ножом для резки мандолины или кухонным ножом.

    • При использовании очистите яблоко и удалите сердцевину. Нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Добавьте к капусте.

    • Взвесьте капусту (и яблоко). Добавьте 2% этого количества в морскую соль. Хорошо перемешать.

    • Дайте постоять при комнатной температуре около часа или до тех пор, пока капуста не станет влажной и блестящей.

    • С помощью трамбовки выдавите капустную смесь в кувшины или кувшин с квашеной капустой.

    • Когда емкость будет почти заполнена, положите сверху один или два капустных листа. Поместите бродильные грузы сверху, чтобы все было погружено в воду.

    • Закройте крышку для брожения. Оставьте овощи в темном месте при комнатной температуре на 3-6 дней, не открывая банки. Наслаждайтесь или дайте посидеть в общей сложности 30 дней для максимального количества пробиотиков.

    Купить этот пост:

    Эмалированная чаша: https: // amzn.к / 336URgL

    Цифровые кухонные весы: https://amzn.to/336lzGh

    Нож для резки мандолины: https://amzn.to/3aXiKM5

    Каменщики размером

    кварты: https://amzn.to/3tcSKT5

    Последовательность: https://amzn.to/2Sm7mTr

    Деревянная трамбовка: https://amzn.to/33qeLDf

    Крышки бродильных шлюзов: https://amzn.to/2Sm7qm9

    Вершины брожения: https: // amzn.к / 3gWgtnT

    Вес брожения: https://amzn.to/3xHEc1e

    Вы готовили квашеную капусту? Какой твой любимый рецепт?

    Штифт для последующего использования:

    Как приготовить кимчи: пошаговое руководство

    Пошаговое руководство, которое покажет вам, как приготовить кимчи в домашних условиях всего за 7 шагов.

    Я буду предельно честен с вами, заявив сразу: приготовить кимчи в домашних условиях несложно, но требует приличного количества времени и терпения.Если у вас нет возможности выделить на это пару часов, я бы посоветовал вам покупать кимчи на азиатских рынках. Если вы думаете о том, чтобы попробовать, значит, вас ждет угощение, и вы не пожалеете об этом!

    Теперь, когда исключения установлены, перейдем к делу.

    Почему кимчи?

    Потому что это вкусно! Ага!

    Другая важная причина заключается в том, что ферментированные продукты, такие как кимчи, квашеная капуста и соленые огурцы, содержат полезные бактерии, называемые пробиотиками, которые поддерживают чистоту вашей пищеварительной системы, снижают кровяное давление и даже сохраняют ваши зубы нетронутыми.Пробиотики обладают множеством других преимуществ для здоровья, и создание благоприятной среды для заживления кишечника — одно из них.

    Поэтому кимчи не только вкусно, но и полезно для здоровья!

    Почему домашнее кимчи?

    Зачем делать это дома за то, что можно купить за несколько долларов? Вот несколько причин, которые убедили меня приготовить кимчи дома. Посмотрите, резонируют ли они и с вами.

    1. Если вы будете следовать этому руководству, у вас будет около 8 фунтов домашнего кимчи, которым можно наслаждаться в течение очень-очень долгого времени.Это значительно дешевле, чем покупать 8 фунтов кимчи в магазине.
    2. Вы сможете отрегулировать вкус, добавив морепродукты, и отрегулировать пряность по своему вкусу.
    3. Домашнее кимчи — отличный подарок, и вам не нужно беспокоиться о том, что оно испортится.

    Я также поделюсь множеством идей рецептов с использованием кимчи в качестве ингредиента, чтобы вы могли наслаждаться кимчи по-разному. Звучит отлично?

    Я собираюсь показать вам пошаговое руководство по приготовлению традиционного корейского кимчи в домашних условиях.Я изучил эту технику у корейского блоггера Маангчи, и один из моих подписчиков в Instagram сказал, что это делают только пожилые кореянки. Я не знаю, как ответить на этот комментарий, но воспринимаю это как комплимент, потому что это означает, что я сделал легальную работу, верно?

    Как приготовить кимчи за 7 шагов

    Шаг 1. Приготовьте капусту Напа

    Вещи:

    • 4 кочана капусты напа
    • Острый поварской нож
    • Большая разделочная доска

    Обрежьте сердцевины капусты и разрежьте каждую капусту пополам.

    Сделайте 2-дюймовые надрезы в сердцевине каждой половинки капусты. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине. Это нужно для того, чтобы между листьями оставалось место для засолки капусты на следующем этапе. Пока не беспокойтесь о мытье капусты. Об этом мы тоже позаботимся на следующем шаге.

    Примечание: Maangchi рекомендует сделать короткий разрез в кочане капусты, чтобы вы могли взяться обеими руками за любую половину, а затем осторожно раздвинуть капусту, чтобы расколоть ее.Это нужно, чтобы не измельчить плотно упакованные листья внутри. Однако я обнаружил, что листья не были измельчены, когда я разрезал капусту пополам.

    Шаг 2: солим капусту

    Вещи:

    • 1 или 2 больших контейнера для капусты, например, противень для запекания, большая форма для запекания и т. Д.
    • 1/2 стакана кошерной соли или больше при необходимости
    • 1 пара одноразовых кухонных перчаток
    • 1 сетчатый фильтр

    Замочите капусту в воде, чтобы все листья намокли.Слейте воду. Наденьте перчатки и натрите солью между листьями капусты, приподнимая каждый лист. Используйте больше соли вокруг стеблей, где листья более толстые.

    Дайте капусте постоять 2 часа, чтобы она хорошо посолилась. Жидкость из капусты будет извлечена, и капуста будет размягчена во время процесса засолки. Каждые 30 минут переворачивайте кочаны.

    Через 2 часа хорошо промыть кочаны под холодной проточной водой. Удалите соль и грязь. К этому времени кочанная капуста должна быть мягкой.Разделите половинки на части по прорезям, которые вы прорезали на первом этапе. Хорошо слейте воду с капусты.

    Шаг 3: приготовление основы пасты кимчи

    Вещи:

    • Кастрюля среднего размера
    • Деревянный шпатель
    • 2 стакана воды
    • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки
    • 2 столовые ложки коричневого сахара
    • Большая чаша для смешивания

    Пока кочанная капуста солится, приготовьте основу из пасты кимчи, которая выглядит как каша.В кастрюле среднего размера смешайте воду и сладкую рисовую муку. Хорошо перемешайте и дайте ему вариться на среднем огне примерно 10 минут, пока смесь не станет пузырящейся. Добавить сахар и варить еще минуту, постоянно помешивая. Снимите основу с огня, перелейте в большую миску и дайте полностью остыть.

    Шаг 4. Подготовка овощей и других ингредиентов

    Вещи:

    • Овощечистка
    • Кухонный комбайн
    • Спички daikon 2 чашки
    • 1 стакан морковных спичек
    • 10 стеблей зеленого лука, нарезанного
    • 24 среднего зубчика чеснока (около ½ стакана измельченного чеснока)
    • 1 кусок имбиря толщиной 2,5 см (около 2 чайных ложек измельченного имбиря)
    • 1 средняя белая луковица

    А теперь порежем.Дайкон и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкими спичками. Отложите в сторону. Зеленый лук нашинковать и выложить вместе с дайконом и морковью.

    Добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь и белый лук. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут очень мелко нарезанными и смесь не станет пастой.

    Шаг 5: Соберите пасту Кимчи

    Вещи:

    Хорошо, большая часть подготовительных работ сделана. Пришло время приготовить пасту для кимчи.Проверьте основу пасты кимчи в большой миске. Если к этому моменту он полностью остыл, опустошите кухонный комбайн, добавив в основу измельченный чеснок, имбирь и белый лук, а затем рыбный соус.

    Это также самое время добавить в кимчи любимые морепродукты. Я добавила сушеные мини креветки. Однажды я попробовала домашнее кимчи с копчеными сардинами, и это было просто восхитительно. В любом случае, часть с морепродуктами совершенно необязательна.

    А вот и самый важный ингредиент — хлопья острого перца.Это тот же самый перец, который я использую для приготовления острого масла чили в домашних условиях. Это сделает вашу пасту из кимчи страшно красной, и это то, что делает кимчи. Если вы не хотите, чтобы кимчи было слишком острым, начните с 1 чашки. Я приготовил свой из 1 ½ стакана хлопьев острого перца, и это идеально на мой вкус.

    Хорошо перемешайте смесь, пока она не превратится в жидкую пасту. Теперь добавьте измельченный дайкон, морковь и зеленый лук. Снова перемешайте.

    Шаг 6: приготовьте кимчи

    Вещи:

    • 1 пара одноразовых кухонных перчаток
    • Внутренняя чаша, банки или пластиковые емкости мультиварки на 6 литров

    Подготовьте емкости для кимчи, прежде чем пачкать руки.Корейцы используют то, что называется онгги, для хранения кимчи. Но вы также можете работать с тем, что у вас есть. Я, например, использовал для этой цели свои мультиварки.

    Когда ваши контейнеры будут готовы, наденьте перчатки и вдавите четвертинки капусты в пасту кимчи по одному, намазывая немного пасты на каждый капустный лист. Когда четвертинки капусты будут покрыты пастой из кимчи, приподнимите ее и сложите листья к сердцевине. Поместите это в свой контейнер. Повторяйте этот шаг, пока все кочаны не будут обработаны.

    Шаг 7: Начало брожения

    Накройте кимчи и оставьте на день или два при комнатной температуре. Начнется брожение. Чем теплее и влажнее ваша среда, тем быстрее будет бродить кимчи.

    Через день или два надавите на кимчи ложкой. Если вы видите пузыри сверху, это означает, что ваше кимчи ферментировано. Со временем кимчи продолжит брожение. Таким образом, хранение его в холодильнике с этого момента замедлит процесс брожения.

    Как отведать кимчи

    Какое достижение! Теперь, когда у вас дома есть 8 фунтов кимчи, мне не терпится узнать, как оно вам нравится. Я люблю сочетать его с яичницей на завтрак. Прекрасно сочетается с фриттатами. Кроме того, вы можете использовать кимчи в качестве ингредиента для приготовления вкусных и быстрых блюд, таких как жареный рис кимчи, обертки с салатом из говядины по-корейски с кимчи, а как насчет эпической миски кимчи рамэн?

    Распечатать

    Состав

    Шкала 1x2x3x

    Для засолки капусты:
    • 4 кочана средней капусты напа (около 6 фунтов)
    • 1/2 — 1 стакан кошерной соли
    Для приготовления основы пасты кимчи:
    • 2 стакана воды
    • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
    • 2 столовые ложки коричневого сахара
    Овощи:
    • 2 чашки дайкона, нарезанные спичками
    • 1 стакан моркови, нарезанной спичками
    • 10 стеблей зеленого лука, нарезанного
    • 24 средних зубчика чеснока (около ½ стакана измельченного чеснока)
    • 1 кусок имбиря толщиной 2,5 см (около 2 чайных ложек измельченного имбиря)
    • 1 средняя белая луковица
    Приправы и специи:

    Инструкция

    1. Обрежьте сердцевины капусты и разрежьте каждую капусту пополам.
    2. Сделайте 2-дюймовые надрезы в сердцевине каждой половинки капусты. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
    3. Замочите капусту в воде, чтобы все листья намокли. Слейте воду. Наденьте перчатки и натрите солью между листьями капусты, приподнимая каждый лист. Используйте больше соли вокруг стеблей, где листья более толстые.
    4. Дайте капусте постоять 2 часа, чтобы она хорошо посолилась. Жидкость из капусты будет извлечена, и капуста будет размягчена во время процесса засолки.Каждые 30 минут переворачивайте кочаны.
    5. Через 2 часа хорошо промыть кочаны под холодной проточной водой. Удалите соль и грязь. К этому времени кочанная капуста должна быть мягкой. Разделите половинки на части по прорезям, которые вы прорезали на первом этапе. Хорошо слейте воду с капусты. Отложите в сторону.
    6. Пока кочанная капуста солится, приготовьте основу из пасты кимчи. В кастрюле среднего размера смешайте воду и сладкую рисовую муку. Хорошо перемешайте и дайте ему вариться на среднем огне примерно 10 минут, пока смесь не станет пузырящейся.Добавить сахар и варить еще минуту, постоянно помешивая. Снимите основу с огня, перелейте в большую миску и дайте полностью остыть.
    7. Теперь приготовим овощи. Дайкон и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкими спичками. Отложите в сторону. Зеленый лук нашинковать и выложить вместе с дайконом и морковью. Отложите в сторону.
    8. Добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь и белый лук. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут очень мелко нарезанными и смесь не станет пастой.
    9. Приготовьте пасту для кимчи, добавив в основу измельченный чеснок, имбирь и белый лук, затем рыбный соус и хлопья острого перца. Если вы хотите добавить морепродукты, добавьте их сейчас.
    10. Хорошо перемешайте смесь, пока она не превратится в жидкую пасту. Теперь добавьте измельченный дайкон, морковь и зеленый лук. Снова перемешайте.
    11. Пора приготовить кимчи. Наденьте перчатки и вдавите четвертинки капусты в пасту кимчи по одной, нанося немного пасты на каждый лист. Когда четвертинки капусты будут покрыты пастой из кимчи, приподнимите ее и сложите листья к сердцевине.Поместите его в емкости, такие как банки и внутренние горшки для мультиварок. Повторяйте этот шаг, пока все кочаны не будут обработаны.
    12. Накройте кимчи и оставьте на день или два при комнатной температуре. Начнется брожение. Чем теплее и влажнее ваша среда, тем быстрее будет бродить кимчи.
    13. Через день или два надавите на кимчи ложкой. Если вы видите пузыри сверху, это означает, что ваше кимчи ферментировано. Со временем кимчи продолжит брожение. Таким образом, хранение его в холодильнике с этого момента замедлит процесс брожения.
    14. Когда вы будете готовы к употреблению, нарежьте кимчи и подавайте к столу.

    Питание

    • Размер порции: 1
    • Калорий: 32
    • Сахар: 15,2 г
    • Натрий: 2179,7 мг
    • Жиры: 1,2 г
    • Насыщенные жиры: 0,1 г
    • Углеводы: 42,9 г
    • Волокно: 5.3g
    • Белок: 8,3 г
    • Холестерин: 0 мг

    Ключевые слова: как приготовить кимчи

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.