Как заквасить вкусную капусту в домашних условиях: Как заквасить капусту в домашних условиях

Содержание

Как заквасить вкусную капусту в домашних условиях. Квашеная капуста на зиму

А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашеной капусты нужно подготовиться заранее. Поэтому покажу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Достался мне он от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.

Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!

Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

Что понадобится для квашения капусты

  1. Капуста зимних сортов . Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
  2. Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
  3. Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
  4. Перец горошек черный и душистый . Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
  5. Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».
  6. Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
  7. Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017

Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября.

Количество продуктов

  • Нашинкованная капустная масса – 1 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль каменная – 1 ст.л. без верха
  • Несколько горошин чёрного и душистого перца
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)

Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки


Совет: на этой стадии при желании можно добавить клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.

  • Добавляем перец, лавровый лист и семена укропа.
  • Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля. Алюминиевая посуда для этих целей не годится.
  • Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуду. Помогайте себе кулаком или толкушкой, как вам угодно. Максимально плотно уложите смесь, при надавливании должен появиться сок.

Совет: руки и рабочая посуда должны быть чистые, иначе возможно попадание бактерий и микроорганизмов.

  • Накройте сверху блюдцем или тарелкой, накройте марлей, чтобы не налетел мусор или мошки. Сверху положите что-то тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупой или специальный чистый камень для таких целей (гнёт).
  • Оставляем в тепле на два – три дня. Посуду нужно поставить в миску, потому что начнется процесс квашения и сок может перелиться. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Её нужно удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день. Пусть вас не пугает неприятный запах брожения, так должно быть.

Совет: протыкать обязательно, иначе всё испортится.


Как видите, ничего сложного. Нужно только знать некоторые тонкости, о которых я рассказала. Получится отличное блюдо, её можно добавлять в винегрет, щи, капустную солянку, салаты. Пробуйте, готовьте с нами, и у вас всё получится в лучшем виде! До скорых встреч, жду в гости!

Обсуждение: 5 комментариев

    Капуста квашеная очень полезна, всегда готовлю на зиму пару трехлитровых банок. В этом году купила деревянную кадушку на 10 литров, буду экспериментировать, говорят в дереве вкуснее бывает.

    Ответить

    1. Отпишитесь о результате, Алевтина. Пусть все получится на «отлично»!

      Ответить

    Чудесная капуста получилась по Вашему рецепту! Я вот как чувствовала, что растущая луна и капусту пора квасить)))) А дело было так: стою я, значит, шинкую капусточку «на потушить», и тут мне прям вкус кислой капусты почувствовался, да заправленной домашним ароматным подсолнечным маслом… ммм.. Так захотелось! Вспомнила я, что видела у Вас рецептик, и пошла его глянуть) И за новой капустой заодно, нарезанную таки потушила) И маселка свежего прикупила на рынке. И вот сегодня, по прошествии трех дней, наша хрустящая капусточка готова! Ура, ура! С картошечкой отварной пошла, нет-улетела просто) Но еще и в холодильник кое-что осталось спрятать)))) Спасибо за детали и тонкости,вроде бы нечего сложно, а полезные советы Вы дали. И все получилось как надо) А в прошлом сезоне у меня правильная капуста квашеная вышла всего пару раз, а остальные разы то слишком мягкая, то пересоленная.А эта в самый раз! Надеюсь, теперь всегда будет получаться;)

    Ответить

    1. Всегда приятно, что рецепт удался. Заходите в гости 🙂

      Ответить

    Самое главное в засолке капусты-это категорически не солить в полнолуние.

    Ответить

Капуста, капуста на столе не пусто! Квашеная капуста, свежая, маринованная, жареная, в борще и в щах, голубцах и салате, винегрете…с мясом и без, грибами и другими овощами! Разнообразие блюд из этого продукта поражает воображение, чего только не готовит хорошая хозяйка их этого популярного овоща, давно уже признанного нами, за исконно русский…

Классический рецепт и плюс 8 рецептов квашения – Пальчики оближешь:

Витаминов и минералов в ней пропасть, превзойдёт похоже даже знаменитого гостя заморского лимона кой в чём, полезна однозначно, противопоказаний тоже особых нет.

И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно она – квашенная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанная собственными ручками, была, есть и будет предметом гордости любой хозяйки. Особенно если удалась – беленькая, сочная, хрустящая!

Возни, конечно, много и уборки после, но дело того стоит. Даже представить себе не могу, как это в моём погребе не будут стоять в ряд банки с этой красавицей. И какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, выспрашивает рецептик или тонко намекает, что баночка такой вкусноты была бы лучшим подарком ему.

Итак, сегодня квасим капусту разными способами и вариантами, а какой мой любимый напишу в том самом рецепте!

Для работы нужно: пара больших тазов или кастрюль, эмалированные вёдра тоже хорошо, банки чисто промытые и хорошо высушенные в ряд, крышки пластмассовые, тоже хорошо промытые, по две на каждую банку – потом расскажу почему две.

Бабушкина шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой шинковкой, сразу скажу, что стрижёт она мелковато, ну а тех, у кого ничего этого нет, выручит простой кухонный нож с длинным лезвием и обычная ручная терка. И соль, главное не забыть, крупного помола в большой 3 литровой банке с воткнутой ложкой, её нам сегодня понадобится много!

Вроде всё перечислила, приступаем к процессу квашения очень вкусной капустки. Всё как обычно, сначала рецепты попроще, а потом уж и с наворотами. Всё пошагово, легко и быстро.

Как вкусно квасить капусту в домашних условиях: секреты и хитрости

Хитростей в этом процессе множество, поэтому новички то, что я пишу дальше читайте с особым вниманием:

  1. Капусту для квашения выбираем средних и поздних сортов, ранняя не годится категорически – будет мягкой и неаппетитной. Кочан плотный, твёрдый, увесистый, цвет внутри – белый.
  2. Мельчить особо при резке не стоит, иначе хруста не услышите.
  3. Соль помола крупного, не йодированная.
  4. Посуда для продукта – стекло, эмаль, дерево. Никаких алюминек или нержавеек!
  5. Температура при квашении прохладная, 18-22 и никаких изменений.
  6. Для квашения в ведре эмалированном, бачке или бочке деревянной обязательно иметь гнёт – круг чуть поменьше диаметром, чем ёмкость и тяжесть сверху. Бабушки наши использовали деревянный круг и чисто промытый булыжник, я как продвинутая внучка использую подходящую по размерам перевёрнутую эмалированную крышку от кастрюли вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутыль с водой вместо булыжника.
  7. Деревянная новенькая шпажка для шашлыка вполне подойдёт или прокалывания.
  8. Хранить готовую эту заготовку нужно в холодном погребе или холодильнике, чтоб не перекисла от 0 до 3 градусов.
  9. Чем дольше капуста храниться, тем кислее становится.
  10. Для борща, бигоса или щей квашенную капусту можно заморозить в морозилке, расфасовав по небольшим контейнерам или пакетам, чтобы разморозив использовать за раз.
  11. Ну и последнее – квасить капусту лучше на растущую Луну…почему не знаю, но бабушка всегда так делала.

Бог в помощь, как говорится!

Квасим в трёхлитровой банке!

  • капустный вилок на полтора-два кг;
  • морковь грамм на двести одна,
  • соль две столовых ложки без верха,
  • сахар половина столовой ложки.

Приготовление:

  1. Трём в тазик морковь на крупной тёрке, сверху шинкуем капусту.
  2. Посыпаем солью и сахаром, перемешиваем.
  3. Выждав пару минут, слегка перетираем массу руками, до появления сока.
  4. Утрамбовываем плотно в трёхлитровую банку до верха, вместе с выделившимся соком.
  5. Прикрываем крышкой, ставим квасится при комнатной температуре на три дня. Банку ставим в поддон (можно тарелку), подходящий для сбора сока, выделившегося при квашении, чтобы не заливало стол.
  6. Протыкаем каждый день капусту сверху до низу деревянной шпажкой в двух-трёх местах.
  7. Готовую капусту накрываем двумя крышками. Одну сгибаем пополам и вставляем внутрь, где она расправится и прижмёт основу, чтобы сверху не портилась, а вторую, как и положено одеваем на горловину. Убираем в холодное место.

В капусту можно добавить анис или кориандр, семена укропа по вкусу.

Ну тут вообще всё просто, сразу получается готовый салат, далеко в погреб убирать не нужно, кушать можно завтра!

  • небольшой вилок килограмма на полтора.
  • морковка одна, средняя,
  • соли столовая ложка,
  • 100гр растительного масла,
  • ложка столовая уксусной кислоты,
  • сахар 4 столовых ложки,
  • перец-горошек чёрный 5шт,
  • лаврушка 2 листика.

Приготовление:

Шинкуем капусту и смешиваем с тёртой морковкой и перцем, лаврушкой, складываем в банку плотно. Варим маринад из остальных компонентов: кипятим половину литра воды и в кипяток добавляем соль, сахар, масло, уксус. Кипящим маринадом заливаем. Небольшой гнёт сверху и в холодильник. Завтра можно кушать. Приятного аппетита!

Квашеная капуста на зиму очень вкусная в 3 литровых банках в медовом рассоле

Этот рецепт отличается от классики тем, что готовить будем на медовом рассоле и сразу закатывать в 3 литровые банки. Можно сделать много, а можно приготовить осенью или зимой. Так как времени на приготовление потребуется мало – совсем быстрая и очень вкусная капустка получается.

Время заготовок — примите на заметку эти рецепты (смотреть обязательно):

  1. Заправка для борща на зиму

Капуста квашеная без соли и сахара – классический рецепт

Это рецепт для тех, кому противопоказана соль, а щей с квашеной капустой всё же хочется.

Как обычно шинкуем капустку и смешиваем с морковью. Перетираем в тазике руками тщательно, пока не даст изрядное количество сока.

Складываем в банку и сверху придавливаем гнётом. Вполне подойдёт стеклянная бутылка с водой. Каждый день вынимаем гнёт и перемешиваем содержимое.

Через три дня готово. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок хранения совсем невелик.

Оооо! …Это мой любимый рецепт, и я его слегка усовершенствовала. Для пользования им в больших количествах заготовок, необходимо наличие рядом с домом холодного погреба, если нету, то только в холодильник пару банок.

  • морковь, тёртая на крупной тёрке ведро,
  • 10 плотных очищенных капустных кочанов весом по 3-4 кг,
  • вода, кипячёная и остуженная, лучше просто родниковая ведро, мне повезло, у нас в деревне в кране вода артезианская, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере надобности,
  • соль,
  • трёхлитровые банки, промытые с содой и высушенные, примерно двадцать.

Классический рецепт приготовления:

  1. В приготовленные трёхлитровые баночки наливаю чуть больше половины литра воды в каждую и бросаю по две ложки соли без верха, размешиваю чтобы разошлась. В огромный таз на старинной бабушкиной шинковке стригу пару кочанов капусты и посыпаю их натёртой морковью, примерно 5 часть от ведра, перемешиваю слегка и тут же в тазу утрамбовываю в банки, пока рассол не пойдёт через верх. Делаю это руками и деревянной толкушкой, как можно плотнее.
  2. Когда смесь закончится полностью повторяю пункт первый. И так ещё три раза, пока морковка и капуста не закончатся.
  3. Накрываю банки крышками, одна внутрь, другая сверху и без промедления опускаю в холодный погреб.

Никаких тебе квашений, протыканий и выжиданий! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ковшом чистой воды и подливаю туда, откуда вода немножко испарилась в процессе хранения.

Результат выше всяких похвал, кто ни пробовал, говорят можно ум отъесть! Капуста получается малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты. Когда открываешь банку, если попробовать, то чуть горчит, так и должно быть. Но пока выкладываешь в тарелку от горечи не остаётся и следа! Лучка и маслица в неё, которое семечками пахнет, можно яблочко на тёрочке потереть … и даже за праздничным столом со всевозможными изысками, смолотят гости её в первую очередь!

  • три кочана по два кг или два по три кг,
  • килограмм крупно натёртой моркови,
  • соль стакан чуть больше половины стакана,
  • яблоки 1-2 кг, кто как любит.

Приступаем квасить:

  1. Нашинковать кочаны в большом тазу, перемешать с морковью и солью.
  2. Быстро почисть помытые яблоки – вынуть семенную камеру и нарезать тонкими пластинками. Перемешать с капустой без промедления, чтобы яблоки не потемнели.
  3. Выложить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнёт. Вес большой не нужен, достаточно пластиковой полторашки с водой.
  4. Протыкаем каждый день по два раза и снимаем пену по мере появления.
  5. Квасить не более 5 дней, регулярно снимать образующуюся пену.
  6. Когда рассол очистится разложить по банкам и убрать в холодный погреб.

Отличный салат при добавлении лучка и подсолнечного масла!

Ну очень простой рецепт! Главное не дать начаться брожению, а потому всё делать быстро.

  • капусты вилок чуть больше двух килограмм,
  • морковка средняя одна,
  • полстакана клюквы, желательно твёрдой,
  • сахар 2 стол ложки,
  • соль 2 ст л без верха.

Рецепт на трёхлитровую банку.

Приготовление:

  1. Нашинковать вилок и перемешать в тазу с натёртой морковью, солью и сахаром, потереть руками чтобы выделился сок.
  2. Перемешать с клюквой и утрамбовать в банку плотно.
  3. Залить доверху выделившимся соком.
  4. Крышку внутрь, другую снаружи на горловину и немедленно в погреб или холодильник. Готово будет дней через двадцать!

Салатик получается очень вкусный и витаминный, с хорошим традиционным вкусом.

Капуста квашеная со свеклой – рецепт классический на зиму

Ну не просто со свеклой, а давайте-ка сделаем её острой и пикантной по-грузински.

  • два кило капусты, нарезанной крупным кубиком со стороной сантиметра три,
  • хороший корешок сельдерея, потёртый на тёрке,
  • перчик острый, с убранными семенами, порезанный меленько,
  • хорошая свеколка грамм на триста, потёртая на крупной тёрке или настриженная соломкой,
  • соль две ст ложки,
  • вода 1 литр,
  • уксусная кислота половина столовой ложки.

Классика приготовления:

  1. Смешиваем все овощи в чашке и выкладываем очень плотно, но не трамбуем, в трёхлитровую банку с винтовой еврокрышкой, если смесь останется, то можно ещё и маленькую баночку наполнить, к примеру, литровую, смотря по оставшемуся объёму.
  2. Кипятим воду, добавляем соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, заливаем под самую крышку, завинчиваем крышку и немедленно в холодный погреб.

Маленькую можно и в холодильник, а через недельку попробовать с картошечкой, получится салатик – пальчики оближешь!

Квашеная капуста: польза и вред

Ну по витамины и микроэлементы я ещё вначале сказала, безмерно их в капусте и в её рассоле тоже, соответственно регулирует она обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека устойчивым к стрессам, укрепляет сосуды и снижает холестерин.

Потому что низкокалорийная, используется в различных диетах, для желающих похудеть.

А вред? Конечно, вредна язвенникам с повышенной кислотностью, почечникам и гипертоникам, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает давление. Ну так, как говорила моя бабушка, не ешь сразу ведро, пары ложек вполне достаточно!..

Теперь Вы знаете как квасить самую популярную закуску, теперь вам возможно всё с этой заготовкой – хоть суп, хоть салат, хоть так в прикуску. Очень пикантная и любая может быть наша белоснежная. Обязательно хотя бы баночку приготовьте на зиму!

С каких исторических времен человечество квасит капусту, не знаю, но, предполагаю, что исстари, а в нашей стране, по всей видимости, со времен введения этой прекрасной полезной и богатой уникальным витамином U овощной культуры в отечественное огородничество и овощеводство. И кто только и где не занимается этим полезным делом — от домашнего до промышленного производства. И товар таки ходовой! Что называется, и в пир и в мир и в добры люди: не жалко съедят и недорого стоит. Хотя последнее утверждение в наше время изжило себя: посмотрите, какие цены на рынке и в магазинах на квашеную капусту! И многие хозяйки, следящие за цифрами семейного бюджета, предпочитают купить кочан-два и сделать квашеную капусту в домашних условиях.

Можно квасить капусту белокочанную впрок на всю зиму, если есть условия для правильного хранения, в деревянных специальных бочках или в стеклянной таре. Можно также делать небольшие по объему заготовки в стеклянных трехлитровых банках под винтом с расчетом: съели, купили новый кочан и заквасили следующую емкость рубленой капусты. Застоявшаяся капуста имеет свои ароматы и достоинства, но есть любители и малосольного, в смысле свежего 3-4-хдневного посола.

Ценность такой закваски в том, что в ней сохраняются в лучшем виде все ей свойственные витамины и минералы, плюс к тому, она становится вкуснейшей холодной закуской, вызывающей аппетит и украшающей трапезу.

И хотя испортить капусту при квашении можно только недостатком по норме соли, но все же некоторые правила этого процесса лишними быть не могут. Улучшать вкус квашеной капусты можно добавлением по выбору ярких кислых ягод (брусники и клюквы), свеклы и красного перца, тмина и лаврового листа.

Пищевая ценность капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

В квашеной капусте витамин С (аскорбиген) не только сохраняется в продолжение полугода с момента заквашивания, но и устойчив даже при термической ее обработке. Находясь в связанной форме, не разрушается, превращаясь в аскорбиновую кислоту.

  • самое ценное в белокочанной капусте — это витамин U (метилметионин), благодаря которому капуста при ее употреблении в пищу содействует излечению язвенных и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • давно известна способность квашеной капусты помогать при стрессах, при выведении токсинов из организма, преодолевать в комплексе всех медицинских мер инфекционные заболевания и поддерживать иммунные силы организма;
  • квашеная капуста помогает метаболизму всего организма через наличие в ней витаминов В, К и РР; различных минералов, особенно калия; аминокислот и ферментов;
  • большим достоинством квашеной капусты стремящиеся похудеть и не пополнеть признают ее низкую калорийность: 25 килокалорий в 100 граммах данного продукта;
  • наличие большого объема в квашеной капусте растительной клетчатки делает ее прекрасной метлой зашлакованного токсинами и застойными остатками кишечника.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — необходимые продукты

Основными консервантами, обеспечивающими длительное хранение квашенной в домашних условиях капусты в условиях прохладного режима является молочная кислота, образующаяся под воздействием естественных молочнокислых бактерий, способных к преобразованию имеющегося в капусте сахара в молочную кислоту, а сам процесс брожения с выходом спирта и углекислого газа необходимо подкрепить введение поваренной соли, исключающей дальнейшее гниение продукта.

Особое внимание следует уделить отбору качественных и плотных кочанов спелой свежей капусты поздних белокочанных сортов, весом не менее 0,8 килограмма. Дефекты допустимы только те, которые легко устранимы. Лучшими, по общему мнению знатоков, являются сорта из среднеспелых: белорусская, каширка, ладожская, можарская, сабуровка, слава грибовская, слава алтайская; позднеспелые: завадовская, кубышка, ликуришка, московская поздняя, славянка.

Проверенные рецепты квашенной капусты

Классический рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях, с морковью

Это самый распространенный рецепт квашения белокочанной капусты, которую, удалив верхние листья, шинкуют мелко доступными способами: острым ножом на разделочной доске, на специальном шинковочном станочке в виде доски с тремя ножами, на терке, в кухонном комбайне и так далее. Вымытую и очищенную свежую морковь натирают на крупной стороне терки в тех пропорциях, которые можно выбрать по желанию.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по классическому рецепту:

  • капуста — 3 килограмма;
  • морковь — 100 граммов;
  • соль поваренная — 70 граммов;
  • сахарный песок — 5 столовых ложек.

По классическому рецепту капусту квасить так:

  1. В подходящей емкости смешивают рубленную капусту с тертой морковью, вносят допустимое по норме на вес измельченных овощей количество соли. Если капуста сочная, то достаточно ее перетереть с солью и сахаром, пока она не даст сок, и разложить или выложить полностью в подходящую стеклянную, деревянную или из нержавеющей стали емкость.
  2. Всю массу рубленной капусты уплотнить по возможности, сверху положить подходящий для гнета предмет с грузом, рассчитывая, что в период брожения, со второго и третьего дня, капустный сок может переливаться через край, если емкость будет заполнена близко к краям. Если же капуста рубленая суховатая и достаточного количества естественного сока не даст, можно добавить нужное количество воды.
  3. В течение периода квашения емкость с капустой должна находиться в теплом месте, быть покрыта сверху марлевой салфеткой, а при появлении пены, ее нужно собирать.
  4. На третий-четвертый день капусту можно пробовать и готовить из нее салаты, хотя полностью процесс брожения заканчивается на седьмые сутки. Если объем капусты достаточно велик, то можно ее толщу проколоть в нескольких местах спицей или перемешать и снова утрамбовать под гнет. Но в любом случае квашеную капусту далее следует хранить в сухом, темном и прохладном месте, чтобы исключить потерю пищевых полезных и привлекательных ее свойств.

Деревенский рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с пряными травами и тыквой

Включение тыквы, спелой и ярко-оранжевой, в измельченную капусту привнесет в нее сладкую ноту, а мята и эстрагон гармонично войдут в общий аромат всего сквашенного продукта.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по-деревенски:

  • капуста — 4 килограмма;
  • тыква — 300 граммов;
  • соль — 130 граммов;
  • мята и эстрагон — по вкусу.

По деревенскому рецепту квашеную капусту с пряными травами и тыквой готовить так:

  1. Очищенную тыкву без кожуры нарезать небольшими ломтиками в отдельную посуду, пересыпать сахаром и дать настояться до выделения сока.
  2. Подготовленную капусту нашинковать, пересыпать солью и перетереть руками. Зелень, вымытую предварительно, порубить мелко и, посыпав ею измельченную капусту, все равномерно перемешать.
  3. В чистую подходящую емкость уложить, плотно утрамбовывая, обработанную капусту. Верхний слой покрыть ломтиками сочной подслащенной тыквы, накрыть гнетом и марлевой салфеткой. Процесс естественного брожения капустной массы должен происходить при теплой комнатной температуре.
  4. В течение недели следует убирать накопившуюся на поверхности емкости с капустой пену, а по окончании его хранить готовый квашеный овощной продукт в прохладном темном и сухом месте.

Нарядный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях с томатами, кабачками и сладким красным перцем

Получается очень нарядная капуста с оригинальным вкусом и ароматом, но готовить ее лучше периодически, по мере употребления: всю съели — готовить новую порцию.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по народному рецепту:

  • перец сладкий — 1 килограмм;
  • кабачок — по предпочтению;
  • морковь — 5 средних корней;
  • соль поваренная — 2 столовых ложки на 1 литр рассола;
  • чеснок, кинза (кориандр), перец жгучий и петрушка — по вкусу.

По нарядному рецепту белокочанную капусту с томатами, кабачками и сладким перцем квасить так:

  1. Все указанные в рецептуре овощи подготовить и измельчить по своему желанию: капустный вилок разрезать на 4 части и опустить в крутой кипяток; перец, без семян, — на 4 части и тоже в кипяток; кабачки, томаты, спелые, плотных мясистых сортов, и морковь порезать кружочками; чеснок очистить от кожуры и дольки порезать пополам; кориандр в зернах; жгучий спелый перец очистить от семян и порезать ножом. Петрушку порубить ножом.
  2. Все подготовленные овощи выкладывать слоями в посуду, индифферентную к окислению, перемежая красные и оранжевые со слоями капусты. Утрамбовывать сильно не нужно, чтобы не раздавить томаты.
  3. В емкость овощи уложить с расчетом подъема рассола во время квашения, и можно его готовить из чистой питьевой воды (2 столовые ложки на 1 литр воды).

Условия квашения такого овощного салата классические: теплая комната, до 7 дней процесс квашения (можно пробовать и пораньше), и нарядный салат станет дежурной закуской на столе, пока не закончится. Хранить квашеный капустный салат нужно в холодном, темном и сухом месте.

Луковый рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Такой способ заготовки квашеной капусты впрок для любителей дополнительного запаха лука во многих видах овощных консервов. Выход квашеной продукции по этому рецепту получается объемным, потому что на него уходит 5 крупных кочанов, примерно 20 килограммов белокочанной капусты. Тара может быть использована любая: от деревянной кадушки до стеклянных трехлитровок.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты луковой:

  • капуста белокочанная — 20 килограммов;
  • лук репчатый — 1 килограмм;
  • морковь — 600 граммов;
  • соль поваренная — 500 граммов;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 2-3 штуки;
  • сахар — 30 граммов.

По луковому рецепту квашеную капусту белокочанную готовить в домашних условиях так:

  1. Заранее порезать соломкой очищенную и промытую свежую морковь. Очищенный репчатый лук нарезать ножом мелко.
  2. Подготовленные чистые кочаны капусты мелко нашинковать и поместить в удобную для перемешивания посуду. Всю массу измельченной капусты посыпать сахаром, солью и черным молотым перцем, распределить равномерно морковь соломкой и резаный лук — все перемешать и перетереть руками до сочности.
  3. Получившуюся смесь уложить, утрамбовывая, в достаточно глубокую тару, наложить сверху гнет, накрыть чистой тканью и оставить в покое на 3 дня.
  4. По прошествии этих дней, в течение которых емкость с капустой должна находиться в достаточно теплом месте, проколоть многократно по окружности деревянной спицей, чтобы удалить смесь получившихся газов.
  5. Всю капусту отжать руками от лишнего рассола и вновь уложить, плотно утрамбовав, в емкость под гнет.

Для хранения капусты, заквашенной по луковому рецепту, нужно подобрать сухое, темное и достаточно прохладное место, чтобы она надолго сохраняла свой безупречный вкус.

Заметить необходимо, что объем квашенной по луковому рецепту капусты можно пропорционально задать в несколько раз меньше: в пределах 2-3 литров.

Медово-виноградный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Такой изысканный рецепт специально для тех, кто любит что-либо такое эдакое, хотя построен он на основе классического рецепта квашения белокочанной капусты. Тем, кто опасается за конечный результат этого мероприятия, советуем испытать на малой процентной дозе, чтобы проверить, понравится ли вам такое решение.

Ингредиенты для приготовления квашенной капусты по медово-виноградному рецепту:

  • капуста белокочанная — 2 килограмма;
  • виноград свежий — 1 килограмм;
  • морковь свежая — 200 граммов;
  • мед натуральный — 100 граммов;
  • базилик — 100 граммов или по предпочтению;
  • соль поваренная — 15 граммов на 1 литр рассола.

По виноградно-медовому рецепту белокочанную капусту на зиму в домашних условиях квасят так:

  1. Подготовленные кочаны нашинковать обычным способом — соломкой.
  2. Очищенную и вымытую свежую морковь порубить тонкими брусочками. Виноградные ягоды срезать ножницами с короткими кисточками и промыть под струей воды через дуршлаг — дать стечь воде.
  3. Все измельчено, приготовлена емкость для перемешивания капусты с морковью и жидким медом — все равномерно перемешать.
  4. В подготовленную емкость положить на дно несколько ягод винограда, за ним слой капустной смеси, слой листьев базилика — и так дальше разложить равномерно виноградные ягоды и базилик, бережно уплотняя всю массу, чтобы ягоды оставались целыми.
  5. Всю массу капусты утрамбовать под гнет, залить крутым соленым кипятком и оставить на заквашивание обычным способом на 1-3 дня. Мед и виноград не только добавят кисло-сладкую нотку, но и ускорят брожение. По этой причине уже через сутки можно пробовать вкус виноградно-медовой капусты.

В исходном варианте этого рецепта мед предлагают растворить в кипящем рассоле, но учитывая, что при термической обработке он теряет свои лучшие и полезные качества, я этого не делаю. Хранить такую капусту в обычных условиях для открытой консервации квашеных овощей — в сухом, прохладном и темном месте под мягкой крышкой.

Яблочный рецепт капусты, квашенной на зиму в домашних условиях

Очень интересный рецепт, совмещающий два вкуснейших в союзе продукта в квашеном виде. В рецептуре есть тмин, но если кому-то это не нравится, то просто тмин исключите.

Ингредиенты для приготовления яблочной квашенной капусты:

  • капуста белокочанная — 10 килограммов;
  • яблоки кисло-сладких сортов — 1 килограмм;
  • сухие семена укропа и тмина — по предпочтению;
  • соль поваренная — 250-300 граммов.

По яблочному рецепту квашенную на зиму капусту в домашних условиях готовить так:

  1. Подготовленную белокочанную капусту нашинковать обычным способом и перетереть с солью руками, чтобы быстрее дала сок.
  2. Яблоки вымыть, обсушить, снять кожуру и, удалив сердцевину, нарезать дольками.
  3. В емкость для заквашивания выкладывать слоями: капуста — яблоки — капуста — и так доверху, пересыпая попутно семенами укропа и тмина.
  4. Завершить укладку капусты с яблоками наложением гнета с грузом. Оставить ее для брожения в теплом месте на несколько дней, периодически удаляя пену и прокалывая деревянной заостренной спицей до дна, чтобы помочь улетучиваться газам, возникающим при ферментации.

Если нет возможности хранить капусту в большой емкости в прохладном подходящем месте, то по завершении квашения капусту можно разложить в более мелкую тару и хранить в таком удобном виде в холодильнике.

Оттенки вкуса и аромата квашеной капусты зависят от добавок в таком соотношении продуктов: 1 — савойская капуста — 10 килограммов; ягоды калины спелой — 1 килограмм; укроп семена — 200 граммов; соль поваренная — 200 граммов. 2 — кочан капусты — 1 штука; хрен свежий тертый — по предпочтению; чеснок свежий — 2-3 дольки; морковь свежая — 1 корень; соль поваренная — 1 столовая ложка; сахарный песок — 1 столовая ложка. 3 — свекольный маринад: капуста — 2 килограмма; чеснок свежий — 1 головка; сладкий перец — 1 стручок. Маринад: вода питьевая — 1 литр; сок свеклы — из 1 корнеплода; масло растительное — 0,5 стакана; соль поваренная — 2 столовые ложки; сахарный песок — 3 столовые ложки; уксус столовый 9% — 1 чайная ложка. Все, кроме свекольного сока, довести до кипения, снять с огня, влить свекольный сок и залить плотно уложенную в подходящую посуду шинкованную капусту. Такая капуста приобретет очень красивый свекольный цвет и перебродит без пены, благодаря наличию в рассоле уксуса. Через пару дней ее уже можно пробовать.

Основные правила подготовки и самого процесса заквашивания капусты на зиму в домашних условиях для всех рецептов почти одинаковы: измельчить капусту и овощи, ввести добавки, перетереть с солью или залить рассолом, в емкость с капустой наложить гнет с грузом и дать выбродить в условиях теплого помещения, периодически снимая пену.

У каждой хозяйки в кладовой или погребе есть самые разные заготовки из фруктов, ягод и овощей. На полочках располагаются баночки и бутыли, а на полу стоят бочки и кастрюли с квашенной капустой, мочеными яблоками, кислыми огурцами и помидорами и даже моченые арбузы. Узнайте, как квасить капусту в домашних условиях разными способами и увеличьте свой ассортимент заготовок на зиму.

Как квасить капусту в домашних условиях

Квашение всегда считалось самым лучшим способом заготовки овощей на зиму. Ведь мы не используем никакие консерванты и минимально используем соль. Лишь в некоторых рецептах присутствует небольшое количество сахара. В процессе брожения вырабатывается уникальный консервант – кислота, которая также подавляет развитие и рост болезнетворных бактерий.

Квашенная капуста используется для приготовления различных блюд. Это и салаты, и солянки, и вареники, и пироги. Подают квашенную капусту и просто как отдельный салат с лучком и растительным маслом.

Чтобы заготовка на зиму удалась необходимо соблюдать несколько правил:


На 1 кг свежей капусты необходимо добавлять 25 г каменной соли. Если соли взять больше, процесс брожения будет слабым или вообще заготовка не забродит. Меньше соли приведет к быстрому прокисанию капусты.

Квасим капусту в банках

Рецепт рассчитан на получения полной трехлитровой банки вкусной хрустящей капусты.

Ингредиенты для закваски:

  • белокочанная капуста – 3,5 кг;
  • две средних морковки;
  • 3 листа ;
  • 5 горошин черного перца;
  • лист хрена;
  • зонтик укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • соль – 75 г.

Процесс приготовления:


На 1 кг капусты необходимо добавить 100 г морковки.

Для придания остроты заготовке на дно банки можно уложить несколько долек чеснока и пару кусочков свежего .

Квашенная капуста в кастрюле с тмином

Совершенно другой вкус у квашенной капусты появляется, если при заготовке добавить семена тмина. Еще нам понадобится совсем немного горошка душистого перца, семян укропа и парочка лавровых листиков. Также в этом рецепте необходимо использовать и сахар. Его количество равно количеству каменной соли.

На 2 кг нашинкованной капусты добавляется 1 ч. л. семян тмина.

Процесс приготовления:

  1. Нашинковать любым способом спелую поздних сортов капусту.
  2. Для измельчения моркови использовать крупную терку.
  3. Нашинкованную капусту выложить в большую миску, добавить сахар и соль. Хорошо перемешать.
  4. Посыпать семенами тмина и еще раз тщательно вымешать.
  5. Добавить натертую морковь и слегка прижимая снова перемешать все ингредиенты. В результате появится немного капустного сока.
  6. Эмалированную кастрюлю хорошо вымыть, просушить. Выложить в нее заготовку и плотно утрамбовать. Чем плотнее будет уложена капуста, потом лучше будет результат брожения.
  7. Сверху уложить снятые заранее капустные листья. Установить гнет. Если вы квасите много капусты в большой кастрюле, то в качестве гнета можно использовать деревянный круг. Для небольших кастрюль использовать подходящего размера тарелки. Сверху прижать либо бутыль с водой, либо что-то другое тяжелое по весу.
  8. Во время брожения каждый день необходимо протыкать капусту большим ножом, чтобы выпускать газовые пузырьки. Если есть тонкая скалка для раскатывания теста, то использовать ее. Сразу снова поставить гнет.

Осталось дождаться результата, когда капуста будет готова к употреблению. Чем выше температура в помещении, где стоит кастрюля, тем быстрее будет результат. После завершения брожения капусту можно переложить в банки.

Закваска капусты в домашних условиях на зиму

Для длительного хранения капусту квасят с яблоками, клюквой, со свеклой и другими овощами. Каждый рецепт достоин вашего внимания.

Как квасить капусту в домашних условиях по-грузински

Грузинский рецепт приготовления капусты на зиму предполагает использование в большом количестве темно-красной свеклы и моркови. Подают квашенную капусту по-грузински в качестве пикантной закуски на праздничный стол, когда у верующих идет пост.

Ингредиенты для закваски капусты:

  • кочан капусты весом 2,5-3 кг;
  • по одной морковке и бордовой свеклы;
  • головка чеснока;
  • по желанию 6 горошин черного перца, один жгучий перчик и одна луковица.

Приготовить рассол из литра воды, 50 г соли, 200 г уксуса и 100 г сахара.

Этапы приготовления:


Спустя 12 часов квашенную капусту со свеклой и морковью можно пробовать.

Хранить квашенную капусту можно в обычном прохладном помещении.

Квасим вкусную капусту с яблоками

Всего через три дня после приготовления квашенную с яблоками и специями капусту можно уже пробовать.

Ингредиенты для заквашивания:

  • белокочанная капуста – 3 кг;
  • по 300 г яблок и моркови;
  • имбирный корень – 45 г;
  • семян укропа и зиры по 1,5 ч. л;
  • неполная чайная ложка молотого черного перца;
  • 75 г соли.

Пошаговое приготовление:


Как квасить капусту в домашних условиях с клюквой в ведре

Кислые ягоды брусники или клюквы улучшают вкус квашеной капусты.

Набор ингредиентов для заготовки:

  • 8 кг белокочанной капусты;
  • 500 г свежей или замороженной клюквы;
  • 3 кг моркови;
  • 150 г каменной соли.

Количество ингредиентов дано на десятилитровое эмалированное ведро.

Пошаговое приготовление:


Для закваски капусты использовать только целое ведро без каких-либо сколов.

Вариантов закваски капусты на зиму много и каждый раз получается совершенно новый вкус заготовки. Вместо клюквы используют изюм, бруснику и даже грибы. Яблоки добавляют целыми или резанными. Есть рецепты быстрой заготовки квашенной капусты, а есть заготовки медленного брожения. Выбор всегда остается за хозяйкой.

Как квасить капусту в домашних условиях с медом — видео-рецепт

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

Хрустящие ломтики квашеной капусты – прекрасная закуска к крепким алкогольным напиткам, аппетитное дополнение с горячим мясным блюдам, а также незаменимый компонент некоторых салатов русской кухни. Нельзя забывать и о том, что такой продукт является рекордсменом по содержанию витамина С. Поэтому каждой хозяйке будет полезно знать, как квасить капусту в домашних условиях.

Ингредиенты: 3 кило свежей белокочанной капусты, 330 г морковки, 75 г каменной соли. Такие ингредиенты входят в один из самых простых и быстрых рецептов квашеной капусты.

  1. Шинковать овощ можно и вручную, но гораздо проще сделать это при помощи специальной терки.
  2. Морковь крупно трется обычной теркой.
  3. Подготовленная капуста смешивается с солью и разминается руками. Когда из нее начнет выделяться сок и поверхность продукта заблестит, можно добавлять морковку.
  4. Овощная масса укладывается в кастрюлю, прикрывается пленкой и крышкой. Сверху устанавливается гнет.
  5. В таком виде конструкция должна простоять 3 суток при комнатной температуре. Главное, не забывать периодически протыкать поверхность овощной массы деревянной палочкой, чтобы предотвратить появление горечи в готовой закуске.
  6. Осталось разложить продукт по чистым баночкам, залить выделившимся маринадом и закрыть капроновыми крышками.

Хранится в холоде.

Закваска без добавления уксуса

Ингредиенты: 3 кило свежей капусты, 2 морковки, 35 г каменной соли, по щепоти тмина, горошинок черного перца.

  1. Начинается закваска капусты с ее шинкования тонкими полосками. Далее овощ перекладывается в эмалированную вместительную емкость. Сюда же крупно трется вся очищенная морковка.
  2. Овощная масса солится, после чего тщательно разминается и перетирается руками до тех пор, пока из нее не начнет выделяться сок. После этого сразу добавляются специи, и смесь перекладывается в стеклянную емкость.
  3. Банка прикрывается чистой салфеткой и ставится в таз, так как рассол в результате брожения будет понемногу выливаться из горлышка. Важно также не забывать выпускать углекислый газ деревянной шпажкой.

Весь процесс закваски займет около 2 суток.

Рецепт с яблоками

Ингредиенты: 5 кило свежей капусты, 4-5 кисло-сладких яблок, полкило морковки, 110 г крупной соли.

  1. Капуста мелко шинкуется, соединяется с тертой морковкой и солью. Ингредиенты перемешиваются руками, а вот растирать их не нужно.
  2. На дно стеклянной емкости, в которой буде происходить закваска выкладывается пара целых капустных листьев. Сверху добавляются шинкованные овощи. Масса утрамбовывается.
  3. Далее снова идет пара целых листиков и яблоки в кожуре в один ряд.
  4. Затем располагается еще пара капустных листочков и оставшаяся шинкованная.
  5. Под грузом тара будет стоять 3 суток при комнатной температуре.

Ежедневно банку до дна нужно протыкать деревянной шпажкой.

Как квасить капусту в 3-х литровых банках?

Ингредиенты: кочан капусты на 2,5-3 кг, 3 ст. ложки сахарного песка, 5-6 морковок, 2 ст. ложки морской соли, фильтрованная вода.

  1. Капуста мелко шинкуется, разминается руками и соединяется с тертой морковкой.
  2. Овощная масса утрамбовывается в трех литровую банку. Прямо поверх продуктов высыпается соль, которая заполнит горлышко емкости.
  3. Вливается в емкость вода. Она должна доходить до самого горлышка банки.
  4. Емкость прикрывается марлей и оставляется на 2-3 дня на столе. Ежедневно капуста протыкается шпажкой из дерева по всей длине банки.
  5. Когда овощи перестанут выделять сок, весь рассол из емкости сливается, подслащивается и возвращается обратно.

Осталось закрыть банку силиконовой крышкой и отправить на сутки в холод.

Со свеклой, быстрой закваски

Ингредиенты: средний вилок капусты, крупная свекла, пол-литра фильтрованной воды, 120 мл рафинированного масла, 3 морковки, половина стакана сахарного песка, 3 шт. гвоздики, 1 ст. ложка крупной соли, 2 ст. ложки столового уксуса, 3-4 чесночных зубка, корешок хрена и щепоть молотой корицы.

  1. Для маринада в воду отправляются все пряности и сыпучие компоненты. После закипания жидкость варится 5-6 минут и оставляется остывать.
  2. Капуста мелко шинкуется, свекла и морковка – крупно трутся, а чеснок и хрен режутся кубиками. Вся овощная нарезка хорошо перемешивается и мнется руками.
  3. В остывший рассол добавляется масло и уксус, после чего им заливаются овощи.

Закуска должна постоять под гнетом на холоде 4-5 часов.

Капуста, квашенная кочанами

Ингредиенты: 5 кг капусты в мелких кочанах, 35 г сахарного песка, 160 г каменной соли, ½ ч. ложки молотого чили перца.

  1. У кочанов снимаются загрязненные листья.
  2. Также нужно сделать треугольный надрез и вырезать всю кочерыжку. Если пропустить этот этап, то рассол просто не проникнет внутрь кочана.
  3. Воды нужно взять столько, чтобы она покрывала все кочаны в выбранной для закваски емкости. В жидкость добавляется сахарный песок, соль, молотый перчик. Смесь доводится до кипения, после чего сразу снимается с огня и остужается до комнатной температуры.
  4. Кочаны укладываются в емкость, застеленную целыми капустными листочками. Это ускорить брожение.
  5. Сверху выливается рассол из третьего шага и устанавливается гнет.

Готовиться закуска будет 14 дней при комнатной температуре. Проколы нужно делать раз в двое суток.

Рецепт приготовления за 2 часа

Ингредиенты: полкило белокочанной капусты, половинка мясистого сладкого болгарского перца (лучше взять красный), половинка морковки, 4-5 чесночных зубков, 3 лавровых листочка, щепоть свежемолотого черного перца, 90 мл столового уксуса, 900 мл фильтрованной воды, 2 ст. ложки без горки крупной каменной соли, половина стакана сахарного песка.

  1. Капуста тонко шинкуется и помещается в большую кастрюлю. Нельзя брать алюминиевую емкость. Сюда же отправляется тертая морковка и соломка перца.
  2. Сверху распределяются тонкие пластинки чеснока, специи.
  3. Содержимое кастрюли хорошо перемешивается.
  4. Для маринада в воду добавляется соль и сахар, после чего жидкость доводится до кипения. В нее отправляется уксус и лавровый лист. После 3-4 минут кипения маринад выливается на капусту.

Кастрюля под крышкой 2 часа настаивается в комнате, затем отжимается, перекладывается в стеклянную емкость и отправляется на холод для хранения.

Хрустящая и сочная

Ингредиенты: кочан капусты на 4 кило, 6 морковок, по 2 ст. ложки крупной каменной соли и сахара-песка.

  1. Капуста мелко шинкуется, соединяется с крупно тертой морковкой. Измельченные овощи перетираются с сахаром и солью. В результате должен начать выделяться сок.
  2. На этом этапе будущий салат пробуется на вкус. Он должен оказаться чуть пересоленным.
  3. Овощной массой заполняются стеклянные банки. Периодически она прослаивается целыми капустными листьями. Примерно 2-3 на трехлитровую емкость.
  4. Заполняются банки до уровня плечиков.
  5. Открытые емкости оставляются в теплом месте на 3 суток. Ежедневно салат прокалывается шпажкой из дерева.

Готовая хрустящая квашеная капуста должна храниться в холоде.

Вкусно и быстро по-армянски

Ингредиенты: 2,5 кг свежей капусты, 60 г чеснока, 220 г морковки, маленькая свекла, 2 шт. красного жгучего перчика, 120 г корня черешкового сельдерея, пучок свежей кинзы, 3 л воды, 160 г крупной поваренной соли, половина палочки корицы, 2 лавровых листочка, 8-9 горошков черного перца.

  1. В воду добавляется соль, лаврушка, все пряности. Жидкость доводится до кипения, после чего охлаждается.
  2. Капуста мелко шинкуется. Свекла и морковка режутся тонкими пластинками, перец и чеснок мелкими кубиками, коренья – на 4 части. Зелень рубится острым ножом. Все подготовленные компоненты перемешиваются.
  3. На дно кастрюли укладываются целые капустные листья. Далее – масса из овощей, кореньев и зелени, которую нужно залить охлажденным рассолом.
    1. Капуста тоненько шинкуется и соединяется с тертой морковкой.
    2. Ингредиенты складываются в кастрюлю и засыпаются солью, после чего разминаются руками до появления сока.
    3. Добавляется красный перец.
    4. После очередного перемешивания составляющие перекладываются в большую кастрюлю, приминаются, накрываются тарелкой, придавливаются гнетом.

Подписаться на еженедельную рассылку mywok.ru

Как вкусно квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт. Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Как вкусно квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт. Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках со свеклой простой рецепт. Польза квашеной капусты со свёклой

Продукт славится большим количеством витамина С. Это один из самых нестойких витаминов, но в кислой среде сохраняется продолжительное время, до восьми месяцев при соблюдении условий хранения.

Помимо него капуста и свёкла содержат и другие: ряд витаминов группы В, E, PP, К, H, U. Про последний, кстати, считалось, будто он есть только в капусте, но позже выяснилось, что им обладает и свёкла. Он ускоряет ранозаживление, обладает антиаллергенными действиями.

В квашеной капусте имеется основательный набор минеральных веществ: фосфор, калий, натрий, кальций, цинк, сера йод и прочие.

Свёкла содержит уникальное вещество – бетаин, которого нет в других овощах и фруктах. Бетаин помогает усваиваться белкам, нормализует работу печени.

Не менее полезна для здоровья и, которую также нередко используют в рецептах закваски капусты.

Молочнокислые бактерии, которые отвечают за сквашивание, борются с гнилостными бактериями, живущими в кишечнике.

Благодаря такому составу, квашеная капуста со свёклой повышает иммунитет, очищает организм, приводя обмен веществ в норму, снижает количество «вредного» холестерина, улучшает кроветворение, а также обладает и противоопухолевым свойством.

Естественно, из-за большого содержания кислоты употреблять её нужно в меру.

Кушанье не рекомендуется людям, у которых кислотность желудочного сока в силу разных причин повышена, имеются гастрит и язвенные болезни. Также продукт противопоказан гипертоникам, людям с заболеваниями поджелудочной железы, страдающим от почечной недостаточности и камней в желчном пузыре.

Капуста, квашенная со свёклой – продукт популярный, о чём свидетельствует количество рецептов его приготовления. Однако есть и основы, которые нужно учитывать, независимо от рецепта.

Как уже говорилось выше, рецептов квашеной капусты существует множество. Самыми популярными с уверенностью можно назвать капусту с яблоками или с клюквой . Ну а для начинающих хозяек вполне подойдет простой рецепт капусты в рассоле .

Как квасить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей. Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт. Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

  • Капуста 2,3- 2,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар- 1 ст. ложка
  • Перец чёрный горошком — 15 шт
  • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт. Как квасить капусту в банке рецепт №2

Следующий рецепт у меня будет с рассолом. Если в первом рецепте я вообще не использовал воду, то в этом рецепте её будет много. Для приготовления рассола нам понадобится две ложки сахара и две ложки соли. По желанию можно еще положить душистый перец и лавровый лист.

Начинаю я приготовления именно с рассола. Кипячу 1.5 литра воды, добавляю туда 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото слева вверху, я воду не доливаю до самого верха.

Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2.2 — 2.5 килограмма. Этого вполне будет достаточно. И одну большую морковину.

Как и в первом случае, нарезаем капусту и трем морковь. Только теперь я морковь тру на корейской терке. В этом рецепте мы не мнем капусту, и мне нравится, когда морковь тоже будет красивой. Перед этим конечно не забыв её почистить.

Рассказал вам об корейской терке и вспомнил о рецепте моркови по корейски. Если вы любите домашние соления и заготовки, то как раз самое время подумать перед праздниками и о моркови по корейски. Посмотреть рецепт вы можете в статье « Как приготовить морковь по-корейски. «

Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь, все это хорошо перемешиваем, но не мнем.

Затем можно капусту и в банку положить. Я сильно капусту не утрамбовываю, ведь нам её еще рассолом заливать. После того как всю капусту положим в банку, нам надо подождать когда остынет наш подготовленный рассол до комнатной температуры.

Не заливайте капусту горячей водой, вы убьете бактерии, с помощью которых капуста начинает бродить. И капуста вместо брожения может покрыться плесенью.

А после того как он остыл, мы заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все по тому же сценарию. Оставляем капусту в комнатной температуре на три дня. При этом не забыв подставить под бутыль с капустой миску. Капуста будет бродить. При этом я деревянной шпажкой периодически выпускал воздух из капусты.

Хочу рассказать, чтобы вы были в курсе. При брожении у меня из бутыля вытекло около 0.5 литра воды. Так что ставьте емкость соответствующую. И не переживайте, если вдруг у вас в бутыле вода окажется внизу.

Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз. Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная.

Как квасить капусту на зиму в банках простой рецепт. Очень вкусный рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

Когда хочется внести какую — либо изюминку в знакомое уже блюдо, то я использую данный рецепт. Готовлю немного, по 1 литровой баночке. Просто для разнообразия.

Получается очень вкусно. Особенно интересным получается вкус у яблок. Из-за них в общем-то и готовлю.

Нам понадобится ( на литровую банку):

  • капуста — 1 кг
  • яблоки — 1 — 2 шт
  • морковь — 1 шт
  • соль — 1 ст. ложка без горки
  • сахар — 1 ч. ложка

Можно для вкуса и аромата добавить щепотку тмина. Но это по желанию.

Приготовление:

1. Кочан нашинковать тонкой соломкой.

2. Добавить соль и сахар, и легонько перетереть руками до состояния, пока она слегка не увлажнится.

3. Очищенную и помытую морковь натереть на крупной терке. Добавить в полученную массу и перемешать. При этом жать уже не надо. Под воздействием соли и сока, образовавшегося в емкости, морковь сама даст нужное количество дополнительного сока.

4. Яблоки почистить, удалить сердцевинку и порезать дольками. Если яблоко крупное, то достаточно будет взять всего одно, если же маленькие, то два. Добавить дольки в овощную массу и аккуратно перемешать, чтобы не повредить их целостность.

Если приготовили тмин, то добавьте и его. Однако сильно не увлекайтесь. Тмин относится к такому разряду специй, с которым лучше не перебарщивать.

5. Выложить смесь в чистую банку и плотно ее там утрамбовать, придавливая кулачком.

Чтобы она не всплывала, положить сверху капустный лист. Затем прикрыть обратной стороной капроновой крышки, но так, чтобы сок мог свободно стекать.

6. Поставить банку в миску. При начавшемся процессе брожения образуется много сока, который и будет в нее стекать. Оставить ее в таком положении  для соления на 3 дня. В течении этого времени выдерживать ее необходимо при комнатной температуре.

Также два — три раза в день содержимое нужно будет протыкать деревянной палочкой или шпажкой для того, чтобы выпустить скопившийся внутри газ.

Образующуюся пену лучше снимать, а если будет недостаточно сока, то можно подлить тот, который вытек в миску.

7. По истечении трех дней, содержимое плотно укупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник на хранение.

Кушать заправив маслом, можно покрошить в салат лук. Убрав яблоки и скушав их отдельно, можно использовать заготовку для приготовления винегрета.

Как квасить капусту в банках на зиму рецепты. Хрустящая квашеная капуста на зиму в банке — быстро и очень вкусно

Квашеная капуста — очень вкусовой и ценный продукт, богатый аскорбиновой и молочной кислотой, минеральными солями. Всего 200 г в сутки этого продукта обеспечит вас витамином С.

Готовить будем по классическому рецепту без добавления воды и сахара. Рассол образуется из сока капусты.

Ингредиенты даются на 3-х литровую банку:

  • кочан — 2-2,5 кг
  • морковь — 100-150 г
  • каменная соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1.Лучше всего для квашения брать позднеспелые сорта, со спелыми плотными  кочанами, которые убирают в середине октября. Удаляем с них верхние поврежденные и зеленые листья.

2. Кочан разрезаем на 4 части, кочерыжку вырезаем. Капусту шинкуем быстро и легко соломкой, шириной примерно 5 мм, или небольшими кубиками (как вам больше нравится).

3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими кружочками. Добавленная морковь обогатит  каротином и придаст привлекательный вид готовому продукту.

4. Нарезанные овощи пересыпаем солью в тазу. Смешиваем и перетираем руками до выделения сока.

5. Раскладываем в чистые сухие банки (стерилизовать необязательно), хорошо утрамбовываем, до плечиков. Сверху закрываем большими капустными листьям и придавливаем любым грузом, который выполнит роль гнета.

6. При брожении объём капусты увеличится из-за образования газов. Чтобы его выпустить из глубины прокалываем овощную массу деревянной палочкой несколько раз в день. Под банку подставляем тарелку, для сока который будет вытекать через край.

Важно! Капуста должна быть всегда в рассоле и очень нежелательно перекладывать её из одной посуды в другую.

7. Образующуюся на поверхности пену убираем. После того как закончится брожение (3-6 дней) банку доливаем рассолом, закрываем полиэтиленой крышкой и храним в холодном месте.

Лучшая температура для хранения от 0 до -2 градуса тепла. Если она будет выше, готовый продукт получиться  кислый и покроется пленкой плесени.  Но и заморажить квашеную белокочанную тоже не рекомендуется.

8. Подаваем на стол с растительным нерафинированным подсолнечным или тыквенным маслом. Крошим лучок и кушаем с удовольствием!

Как квасить капусту в рассоле в банке. Квашеная капуста в рассоле

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится!

Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле.

Рецепт очень простой и проверен годами!

Ингредиенты

(на 3-х литровую банку)

✓ 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов)

✓ 2 средних морковки

✓ 3-4 лавровых листа

✓ несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

✓ 1,5 л воды

✓ 2 ст. ложки соли

✓ 2 ст. ложки сахара

Рецепт приготовления

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар.

2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Смешать капусту с морковью. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

5. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

6. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край. Оставить на кухне примерно на трое суток.

7. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухни тепло, то можно пробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Как квасить капусту в трехлитровой банке. Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепт капусты за 2 дня в 3 литровой банке

Очень быстрый способ приготовления квашеной капусты. Не надо ни бочонка, ни гнета, ни настаивания продукта долгое время. Максимальное время для закваски капусты по этому рецепту — 2 дня. А по большому счету капусту можно кушать уже на следующий день.

Приготовление:

Воду кипятим, бросаем в нее соль, остужаем до комнатной температуры. Пропорция соль/вода — 2 ст. л./ 1 литр.

Капусту и морковь шинкуем. На каждый килограмм капусты берем 100 гр моркови. Т. е. на средний вилок капусты — 2 морковины.

Нашинковали — начинаем укладывать капусту в банку. Кладем и приминаем длинной толкушкой, утрамбовываем. Чем больше в банке капусты, тем сильнее придется ее мять, толкать. Желательно, чтобы пространства между слоями не было.

Когда банка заполнится до самого горлышка, нальем в нее соляной раствор, приготовленный заранее и охлажденный.

Льем постепенно, давая воздуху выходить из капустной массы в банке.

Налили — и немного поприминаем содержимое. Будет видно, как оно пузырится у горловины. Это нормально.
В таком вот виде ставим куда-нибудь на кухне. В помещении должно быть тепло, но не жарко. Под банку лучше поместить какую-нибудь миску, потому что капуста будет бродить и сок может вытекать через край.

Периодически капусту надо протыкать чем-то вроде длинного ножа или спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки. Сверху периодически также мнем, пытаясь продавить капусту, от этого тоже будут выходить газы.

Уже через сутки капуста будет выглядеть так, будто бродит уже дня три (если при обычном способе, с гнетом делать). А через 2 дня ее можно есть как квашеную, раскладывать в банки и убирать в холодильник.
Очень быстрый способ закваски капусты.
Подводные камни: не переборщить с солью, иначе капуста не будет бродить, а будет просто киснуть и портиться. Мало соли — тоже плохо, вкус будет не тот. Лучшая пропорция — 2 столовые ложки с горкой на 1 л воды.
Очевидные плюсы: не надо возиться с кадушками и камнями-гнетом, можно готовить эту капусту по мере того, как она заканчивается. Съели — снова сделали. Приятного аппетита!

Как заквасить капусту на зиму -пошаговый рецепт с фото

  • капуста — 5 кг.,
  • морковь — 0,5 кг. (4 шт.),
  • соль поваренная — 4 ст. ложки (100 гр.),
  • сахар по желанию (2 ст. ложки),
  • специи: лавровый лист, перец душистый горошком.
  • 1) Вымойте капусту, разрежьте  на 4 части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте ножом или при помощи специальной тёрки. Она как раз потом уместится в одной 3-х литровой банке.

    2) После этого посолите нашинкованную капусту и немного пожмите её руками. При желании добавьте сахар.

    3) Теперь займитесь морковью — почистите её от кожуры, хорошо промойте, а затем натрите на крупной тёрке. Если морковь суховатая, тогда ее  (очищенную) необходимо замочить в воде на несколько часов.

    Добавьте тёртую морковь к капусте, перемешайте руками, снизу вверх. Я для вкуса положила ещё пару кусочков сладкого болгарского перца. Вкус отменный тогда получается у капусты.

    4)  Перед закладыванием капусты в банки, надо на дно банки и сверху положить специи по вкусу: душистый перец и лавровый лист. Не переборщите с лаврушкой.

    Под каждую банку подложить тарелочку. Так как на второй день брожения будет выделяться сок, который польется через край.

    5) Если же вы уложили капусту в таз или кастрюлю, её хорошо следует утрамбовать руками или скалкой, чтоб образовалось много сока и сок покрывал капусту. Сверху кладём тарелку и на неё ставим гнёт (в этом случае подайдёт простая 3-х литровая банка, наполненная водой).

    Оставляем в таком состоянии капусту на трое суток, при комнатной температуре.  Передерживать не следует, иначе готовая капуста станет кислой.

    6) В течение этих 3 дней капусту надо протыкать деревянной ложкой, до самого дна, утром и вечером, освобождая её от собравшегося углекислого газа. Если этого не делать, капуста получиться с горчинкой.

    7) После трёх дней брожения капуста заметно изменится: рассол посветлеет и совсем исчезнет пена. Капусту из таза переложить в чистые банки, перекладывая душистым перцем горошком и лавровым листом. Банки с капустой заливаем получившимся рассолом.

    Квашеную капусту в банках закрыть пластмассовыми крышками и вынести в погреб или другое прохладное место. Там она буде потихоньку «доходить» до полной готовности.

    Теперь Вы знаете, как заквасить вкусно капусту на зиму.

    Приятного аппетита и до новых рецептов!

    Как засолить хрустящую капусту в домашних условиях–просто и вкусно? | Академия Вкуса

    Доброго времени суток друзья! Приветствую Вас на моей кулинарной страничке!

    Наступила осень, а это значит, что пришла пора квасить капусту. Этот незаменимый продукт с добавлением лаврового листа, свёклы, моркови, специй и яблок всегда приветствуется в меню холодного времени года. Молодые, неопытные хозяйки зачастую пренебрегают данной вкуснятиной. Им кажется, что это сложный процесс с непонятным исходом. Но это совсем не так! Моя статья с пошаговыми фото научит каждого любителя хрустящей, кисленькой капусты запастись в прок к зиме.

    Для засолки чаще всего используют кочаны позднего сорта. Они намного сочнее и слаще, благодаря этому готовая закуска получается с хрустом и приятной кислинкой. Такую будет здорово использовать в приготовлении русский щей, пирогов, пирожков и конечно же, её можно кушать просто так с лучком и маслицем. Важно помнить, что процесс маринования всегда практически одинаков. Есть всего пару различий:

    • с рассолом и без него
    • с добавлением фруктов или овощей
    • с использованием специй
    • с уксусом и без уксуса

    Всё это объединяет время ожидания брожения блюда.

    На нашей виртуальной кухне уже есть 14 рецептов квашеной капусты домашнего приготовления, которые так же могут помочь вам в поиске лучшей вариации засолки. Неважно какой способ вам понравится больше главное, что это очень полезный продукт обладающий летним теплом.

    Содержание:

    Как засолить капусту в 3–х литровых банках холодной водой без уксуса, чтобы она была хрустящей? Солёная капуста кусками со свёклой–рецепт “пальчики оближешь”! Самый простой рецепт квашеной капусты без маринада, уксуса и сахара на зиму Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму Квашеная капуста в кастрюле как из бочки–очень просто и вкусно Видео рецепт о том, как заквасить раннюю капусту с яблоками на зиму

    Как засолить капусту в 3–х литровых банках холодной водой без уксуса, чтобы она была хрустящей?

    В первом же рецепте хочу предложить классический вариант засолки капусты в банках. Он включает в себя минимальное количество ингредиентов и лёгкое приготовление. Итог такого яства просто обалденный. Помимо стандартных приправ в виде соли и сахара, предлагаю использовать ещё и гвоздику с лавровым листом, что непременно благоприятно скажется на вкусе готового блюда.

    Необходимые ингредиенты на 3–х литровую банку:

    • Капуста – 2 больших качана
    • Морковь – 4-5 шт.
    • Соль – 2 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Лавровый лист – 4 шт.
    • Перец горошком – 10-12 штук
    • Гвоздика – 2-4 шт.

    Приготовление:

    Перед готовкой обзаведитесь большим тазом или чашкой в которой будет удобно перемешивать овощи. Далее промойте капусту и удалите верхние, испорченные листы. Нашинкуйте качан на специальной тёрке или нарежьте его вручную тоненькой соломкой.

    Следом натрите морковь на крупной тёрке. После отправьте её к главному компоненту и соедините их между собой легкими движениями.

    Заранее хочу предупредить, что большое количество моркови сделает капусту мягкой и не хрустящей. Всё это из-за выделяемого сока с неё. Поэтому используйте умеренно, чтобы не испортить закуску.

    Теперь возьмите чистую трёх литровую баночку. На дно опустите пару лавровых листочков, 5–6 горошин перца и 3-4 штуки гвоздики. Сверху выложите готовые измельчённые овощи, немного уплотните кулаком. Заполнив ёмкость до середины добавьте порцию прежде использованных специй.

    Дойдя до самого горлышка насыпьте сверху три столовые ложки соли и две сахара. Далее залейте всё содержимое холодной, некипяченой водой. С помощью деревянной шпажки проткните закуску до самого дна в нескольких местах, чтобы приправы опустились до самого низа и пропитали состав банки.

    Переложите заготовку в глубокую тарелку для того, чтобы выделяющаяся жидкость во время брожения вытекала в неё. Накройте капроновой крышкой и оставьте в тёплом помещении на трое суток.

    Во время маринования банки с капустой нужно протыкать шпажкой два раза в сутки. Тем самым мы наполним содержимое необходимым воздухом.

    Спустя положенное время закуска уже готова. Если она кислая и хрустящая, значит вы всё сделали правильно. Плотно закройте сосуд крышкой и уберите в холодильник на хранение.

    Классический салатик получается красивого янтарного цвета с необыкновенным ароматом и чуть кисловатым вкусом. Солёная капуста прекрасна в сочетании репчатого лука и растительного масла. Приятного аппетита!

    Солёная капуста кусками со свёклой–рецепт “пальчики оближешь”!

    Капуста по “Грузински” с острым перцем и свёклой–удачный вариант для любого застолья. Такая закуска выглядит очень красиво и расходится на ура. Особенно она популярна в мужской компании, благодаря своей остроте и восхитительному вкусу. Кстати готовится она так же быстро, как и съедается. Минимум сил и продуктов, но зато какой результат! От такого соленья мало кто сможет отказаться.

    Необходимые ингредиенты на 3 литра:

    • Капуста – 1 кг.
    • Свёкла – 1 штука
    • Петрушка – 0,5 пучка
    • Вода – 1 литр
    • Соль – 2 ст. л.
    • Перец черный горошком – 8-10 штук
    • Перец острый по вкусу
    • Чеснок – 5 зубчиков

    Приготовление:

    Для начала подготовим все овощи. В первую очередь нарежьте капусту крупными ломтиками. Если у вас большая ёмкость для маринования, то кусочки могут быть ещё больше чем на фото.

    Далее измельчите чеснок, зелень и острый перец не удаляя семян. При желании в этот набор продуктов можно добавить ещё и сельдерей. Будет очень вкусно!

    Сырую свёклу очищаем и нарезаем полукольцами, шириной в 5-7 сантиметров. Обязательно оденьте перчатки во время нарезки, чтобы ваши ручки не окрасились.

    Теперь подготовьте чистые баночки. В данном рецепте они полтора литровые с объемным горлышком. На дно отправляем перец горошком, после чего закладывается первый слой капусты. Следом отправляем петрушку, чеснок, перец чили и свёклу.

    В таком порядке заполняем стеклянную ёмкость до самого верха. После заготовки нужно залить солевым раствором. Для его приготовления смешайте литр воды с двумя столовыми ложками соли. Спустя некоторое время жидкости станет меньше, поэтому не выливайте остатки рассола и постепенно доливайте его в банки, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты им.

    Накройте закуску крышечками, но не плотно. Во время брожения возможно будет выделяться сок, поэтому установите капусту на тарелочки. В таком виде оставляем нашу ароматную вкусняшку на трое суток в тёплой комнате.

    Уже на 4 день солёную капусту со свёклой по “Грузински” можно подавать к столу. Хранить после её необходимо в прохладном месте. Такая пикантная закусочка с остринкой подойдёт к любому блюду. Будь то отварной картофель, мясо или шашлычки–она всегда пройдёт на “ура” в любой компании!  Невероятная вкуснятина хороша и к водочки–просто “пальчики оближешь”!

    Самый простой рецепт квашеной капусты без маринада, уксуса и сахара на зиму

    Квашеная капуста в собственном соку без добавления уксуса, сахара и рассола–самая настоящая и полезная! Этот способ засолки заслуживает стать одним из любимейших для каждой хозяйки. В срок заготовленная вкуснятина обладает огромным количеством полезных веществ для нашего организма. А готовится она буквально на раз, два, три! Так, что не упустите и сохраняйте себе на страничку, чтобы не потерять.

    Необходимые ингредиенты на одну трёх литровую банку:

    • Капуста – 3 кг.
    • Морковь – 200 грамм
    • Чёрный перец горошком – 10 шт.
    • Душистый перец – 5 горошин
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Каменная соль – 75 гр. (3 ст. л . без горки)

    Приготовление:

    И так, для засолки выбираем кочаны позднего сорта созревания. Снимаем с них верхние листочки и промываем под водой. Так же очищаем морковь от кожуры. Дальше измельчаем овощи с помощью специальных тёрок. Перемещаем капусту в глубокую чашку и слегка мнём её руками до момента появления сока. Теперь добавляем к ней морковку, соль и перцы горошком двух видов. Соединяем компоненты между собой.

    Пришло время раскладывать закуску по чистым баночкам. Каждый небольшой слой капусты необходимо уплотнять с помощью деревянной толкушки. В это же время уложите по стеночкам стекла лавровый лист. Таким образом заполняем ёмкости до самого горлышка.

    Оставшийся сок в чашке отправляем в след за овощами. Далее накрываем всё капроновой крышкой, но не до конца.

    Так как при брожении выделяется небольшое количество жидкости, будет лучше установить банки на тарелочки. Теперь оставляем их в комнатной температуре на срок от 4 до 7 дней.

    Буквально на следующий день после засола наши труды начнут “работать”, поэтому нужно будет прокалывать закуску до самого дна два-три раза в день. Такую процедуру следует делать на протяжении всех дней. После попробуйте её на вкус и если вам всё нравится, то можно смело убирать вкусняшку в прохладное место. На это всё готово! Зимой такая квашеная капуста станет для вас незаменимым помощником в приготовлении различной выпечки и конечно же горячих блюд и салатов.

    Острая капуста по-корейски с морковью и перцем чили быстрого приготовления на зиму

    И вновь возвращаемся к остренькому! Фаршированная капуста по-корейски уже давно стала популярным угощением во многих странах. И это вполне оправдано, ведь только от одного запаха слюнки текут рекой. Ну а для тех, кто любит горькое–это просто бальзам на душу. Чем же хороша такая вкусняшка? А тем, что готовится она очень быстро, легко и требует совсем небольшое количество продуктов.

    Необходимые ингредиенты:

    Капуста – 3 кг.
    Морковь – 500 гр.
    Острый перец – 1 стручок
    Сахар – 4 ст. л.
    Соль – 9 ст. л.
    Вода – 6 литров
    Лавровый лист 3-4 шт.

    Приготовление:

    Для начала подготовьте начинку. Для этого натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Теперь нам потребуется блендер. С его помощью нам нужно измельчить перец чили. Заранее предупреждаю: если вы не хотите, чтобы закуска получилась совсем горкой, удалите все семена. Обязательно при этом одевайте перчатки, чтобы не обжечь пальцы.

    Дальше займёмся качаном. Снимите верхние листы и промойте его под водой. Затем разрежьте трёх килограммовую капусту на две части. Каждую из них ещё на 3 куска.

    Отдельные дольки нужно начинить тёртой морковью. Делается это очень просто: заложите фарш между листьями капусты. Таким образом поступаем и с остальными частями.

    Теперь нам нужно приготовить маринад для заливки салата. В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения. После добавьте в неё соль и сахар. Перемешайте и проворите примерно одну минуту. Дайте жидкости немного остыть.

    Опять вернёмся к главным компонентом заготовки. Возьмите в руки фаршированную капусту и оботрите её со всех сторон острым перцем. Его не должно быть слишком много. В противном случае закуска получится очень горкой, а это плохо влияет на слизистую желудка.

    Подготовьте большую ёмкость в которую необходимо уложить все готовые продукты. Сверху залейте их тёплым маринадом и бросьте лавровый лист. Затем прижмите капусту тарелкой и установите на неё гнёт.

    Отправляем чашку с содержимом в прохладное место. Это может быть балкон или погреб. Ожидаем примерно 5-6 дней до полной готовности.

    Такая остренькая фаршированная капуста по-корейски хорошо сохраняется до самой зимы. С каждым днём она становится ещё ароматнее и сочнее. Несмотря на свою простоту, блюдо обладает неповторимым пикантным вкусом достойным похвалы хозяйки. Попробуйте приготовить и кушайте с удовольствием!

    Квашеная капуста в кастрюле как из бочки–очень просто и вкусно

    Наверно нет ни одной хозяйки, которая упустит осеннюю пору и не заквасит хрустящую капусту к зиме. В советское время данную вкуснятину заготавливали в деревянных бочках. Сейчас это ушло на второй план и мы всё чаще пользуемся стеклянными банками. Я же хочу рассказать и показать как это можно сделать в кастрюле с добавлением белого тмина. Как мне кажется это гораздо вкуснее, лучше и удобнее.

    Необходимые ингредиенты:

    • Капуста – 5 кг.
    • Соль каменная по вкусу
    • Морковь – 1 шт.
    • Белый тмин не толчёный – 2 ст. л.

    Приготовление:

    Перед началом приготовления уложите на стол все необходимые компоненты. Рядом поставьте большой таз в котором будет удобно соединять овощи. И конечно же нам потребуется глубокая эмалированная кастрюля.

    Теперь можно приступать к нарезке качана. Это может быть тоненькая соломка или напротив толще и крупнее. Тут уже делайте так, как вам нравится больше. Далее помещаем капусту в большую чашку и посыпаем её обильно солью.

    Капуста при засолке должна быть непременно пересоленной. Это залог сочной, вкусной и хрустящей закуски!

    Затем в ту же чашу натираем морковь на крупной тёрке. Сверху добавляем белый тмин. Всё содержимое перемешиваем лёгкими движениями.

    Отправляем ароматную вкуснятину в кастрюлю. Теперь позовите своих мужчин потому, что вам потребуется их природная сила. Давите кулаком или толкушкой, чтобы овощи выделили сок. Главное прижать и уплотнить компоненты как можно сильнее.

    Если жидкость ни появилась сразу не переживайте, она непременно выделится позже. Установите на яство тяжёлый груз и накройте кухонным полотенцем. Уберите в прохладное место на две недели. В течение этого времени поднимайте гнёт и прокалывайте капусту в нескольких местах два раза в день.

    Дождавшись момента брожения, а после и готового блюда вы можете собой гордиться. Вы сделали прекрасный продукт долголетия и красоты. Стабильный иммунитет, правильное пищеварение и хорошая фигура вам точно обеспечены!

    Хрустящая, очень сочная квашеная капуста в кастрюле хороша ещё и тем, что у неё нет привкуса деревянной бочки. Напротив она приобретает неповторимый вкус и свежий аромат благодаря тмину. Советую всем успеть заготовить такую вкуснятину к зиме для всей семьи!

    Видео рецепт о том, как заквасить раннюю капусту с яблоками на зиму

    В целях разнообразить предыдущие рецепты хочу предложить вам засолить раннюю капусту с яблоками. Как получить необыкновенный вкус квашенного удовольствия расскажет Вам автор этого видео ролика. Приятного просмотра и конечно же аппетита!

    Прелесть данного способа засолки в том, что можно использовать абсолютно любую капусту в любое время года. Хранить её можно несколько месяцев в прохладном помещение. Несмотря на долгий срок она не потеряет своего хруста и аромата. Поэтому готовьте и кушайте на здоровье!

    Ну вот и подошла к концу моя подборка рецептов квашеной капусты. Надеюсь у меня получилось раскрыть для вас все тонкости её приготовления. Сейчас главное не упустить момент и заготовить как можно больше любимого продукта к зиме. Очень важно и полезно употреблять в питание данное блюдо ежедневно. Поскольку роль капусты для человеческого здоровья необычайно важна. Будьте уверены Ваши близкие скажут Вам спасибо!

    Всем пока и до новых встреч!

    Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

    Группа: WhatsApp, TelegramГруппа в VKFacebookОдноклассники.

    полезные советы домохозяек по домашней заготовке овощей.

    Автор: Антон Поташев

    Краткое содержание статьи:

     

    Задумывались вы когда-нибудь, как заквасить капусту, чтобы была хрустящая? Наверняка да. Этот простой продукт активно запасают осенью, чтобы зимой подавать его на стол. Что может быть проще приготовления квашеной капусты? И здесь есть особенности и правила.

     

     

    Как заквасить капусту в домашних условиях?

    Закваска капусты на зиму – процесс хлопотный и трепетный. Требуется быть готовым, что после приготовления вас ждет активная уборка кухни. Помимо основных продуктов и специй, необходимо приготовить емкости, в которых будут храниться заготовки.

    Процедура закваски в домашних условиях состоит из пяти основных этапов:

    1. Два основных продукта: капусту и морковь мелко натрите или нашинкуйте. Выложите овощи слоями в баке или другой габаритной емкости;
    2. Заготовку необходимо посолить. Не допускайте ошибок на этом этапе, иначе блюдо будет испорчено. Солите его в меру, как делаете это при приготовлении салатов, чтобы есть было приятно;
    3. Отложите в сторону небольшую кучку овощей и добавьте в нее сахара. Такая процедура спровоцирует естественный процесс брожения;
    4. Перемешайте подсоленные и подслащенные овощи, отжимая с них выработанный сок;
    5. Аккуратно разложите капусту по емкостям.

    Оставьте приготовленное блюдо на три дня настаиваться при комнатной температуре. Периодически снимайте ложкой накопившийся сок. Теперь, можно плотно закатать емкости с овощной заготовкой и опустить их подвал.

     

    Как быстро заквасить капусту в банке?

    Существует несколько секретов, которые позволят ускорить процесс закваски:

    • Три дня – это короткий срок. Но, для кого-то он покажется адом, если речь идет о закваске капусты. Это блюдо имеет специфический запах, что может вызвать неприязнь у домочадцев. Срок можно сократить до одного дня. Не спешите раскладывать капусту по банкам, оставьте её в большой емкости, плотно накройте крышкой и усильте давление камнем. Таким образом, быстрее появится сок. Через сутки его можно слить и равномерно разложить капусту;
    • Приобретите современную бытовую шинковку. Она сократит время на нарезку овощей. Особенно это выгодно при большом объеме продукции;
    • Покупайте именно свежую капусту, она легче обрабатывается;
    • Добавляйте в блюдо дополнительные ингредиенты, например, специи, бруснику или клюкву. Это не только изменит вкус заготовки, но и ускорит процесс заквашивания;
    • Приобретите устройство, способное извлечь лишний воздух из емкости. Создание герметичности позволит ускорить процесс выделения оставшегося сока. Прибор понадобится и для других заготовок, чтобы приготовленная и покупная продукция не пропускала воздух, не распространяла бактерии, соответственно, хранилась дольше.

     

    Хитрости от «бабушек»

    Рецепт закваски капусты известен несколько десятков лет. Его практиковали до начала Второй мировой войны. Еще с тех времен появлялись особенности закваски капусты. Они дошли до наших времен:

    • В алюминиевых и железных тарах капусту квасить не рекомендуется. Отдайте предпочтение стеклянной, глиняной или деревянной емкости. В противном случае овощи могут закваситься неправильно, и бактерии начнут размножаться и портить продукт;
    • Категорически не рекомендуется использовать йодированную и «эко-соль». Она плохо впитывается. Из-за этого капуста приобретает мягкую структуру, что нарушает её вкусовые свойства;
    • Тару, в которой будет перемешиваться капуста и морковь требуется предварительно обработать спиртом, уксусом или растительным маслом. Такая процедура предотвратит процесс образования бактерий;
    • Сильно мять капусту нельзя, это нарушает её структуру, достаточно сделать несколько мягких движений;
    • Шинкуя овощи мелко, вы убиваете в них полезные свойства. Обрабатывайте их через крупную шинковку;
    • Запрещается хранить капусту на морозе. Если приходится выставлять её на балкон, то периодически следует прокалывать её деревянной палкой.

    Соблюдайте вышеперечисленные правила, и вам удастся получить блюдо с отличным вкусом!

     

    Как сделать капусту хрустящей?

    Хрустящая капуста – знак идеально приготовленного блюда. Что делать, чтобы добиться такого результата?

    • Требуется соблюдать пропорции. На один кочан капусты средней величины понадобится одна морковь, один литр воды и 10-15 грамм соли. Перец, лавровый лист, клюква, брусника и специи добавляются по вкусу;
    • Хрустящий вкус получится только при правильном приготовлении рассола. Воду необходимо предварительно прокипятить, добавить в неё соль и специи;
    • Банки, в которых будет храниться капуста, не нужно предварительно кипятить. Достаточно промыть их и тщательно просушить;
    • Перед приготовлением с овощей следует снять верхний слой и замочить их на несколько минут в холодной воде;
    • На дно емкости рекомендуется выложить лавровый лист и перец, залитый заранее приготовленным рассолом. Сверху можно распределить слои капусты и моркови.

    Чтобы капуста получилась хрустящей, необходимо продолжать следить за ней после закваски. Периодически протыкайте её деревянной палкой, устраняя воздух. Закатывайте емкость крышкой максимально плотно.

     

    Польза и вред квашеной капусты для человека

    Ниже перечислим все положительные и отрицательные моменты, связанные с употреблением в пищу квашеной капусты:

    Польза:

    • Кислые бактерии, полученные в результате брожения, нормализуют работу желудка;
    • Регулярное употребление заготовки очищает организм, это положительно сказывается на состоянии кожи;
    • Витамин С укрепляет иммунитет организма;
    • Происходит предотвращение деления раковых клеток;
    • Блюдо способствует снижению веса.

    Вред:

    • Наблюдается нарушение функционирование и расстройство пищеварительного тракта после употребления квашеных овощей у людей, с заболеванием гастрита и язвы;
    • В ограниченных количествах можно есть этот продукт тем, у кого есть проблемы с давлением;
    • Неправильная закваска вызывает распространение вредных бактерий;
    • Употреблять блюда нужно в умеренных количествах, так как оно способствует повышению газообразования.

     

    Правила хранения домашних солений

    В городской квартире идеальным местом для хранения заготовки служит холодильник. Если позволяет свободное место, то допускается использовать его в качестве склада. Также для этой цели можно использовать балкон. При умеренной отрицательной температуре они не потеряют своих полезных свойств. Однако сильное замораживание даст противоположный результат.

    Можно хранить закваску в прохладных и темных местах, например, в погребе, в подвале или подполье.

    Для получения вкусного и полезного блюда мало знать, как заквасить капусту, чтобы была хрустящая. Важно уделить внимание правильному приготовлению, закатке и хранению блюда.

    Если три этапа создания заготовки будут сделаны правильно, то в течение года такая заготовка будет иметь приятный вкус.

     

    Видео-урок по приготовлению хрустящей квашеной капусты

    Далее в видео повар и хозяйка Антонина Денисова проведет мастер-класс, покажет и расскажет, как правильно заквасить капусту до хрустящего состояния:

    простые рецепты на 3 литровую и 1 л банку

    Капуста – мой любимый овощ, который я использую не только для летних салатов, но и в качестве зимних заготовок. Соленье кладу в щи, голубцы, пирожки и винегреты. Из-за отсутствия термического воздействия на овощ, он сохраняет весь набор витаминов и минералов, которые присутствуют в свежем вилке. Сегодня делюсь методами засолки капусты на зиму в банках: простыми рецептами на 3 литровую и 1 л банку.

    Как правильно солить капусту – простой рецепт на 3 литровую банку

    В домашних условиях я обязательно солю капустку каждый год. Выбираю плотные и гладкие вилки поздних сортов, на листиках которых нет толстых грубых прожилок.

    На 3 литровую банку необходимо:

    • капустный вилок – 3-3.5 кг;
    • пара крупных морковок;
    • соль крупных фракций – 4 ст. л.;
    • семечки тмина – 2 ч. л. без горочки;
    • горсть горошин черного перца;
    • лаврушка – 2-3 шт.

    Засолка у меня осуществляется по шагам:

    1. Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже.
    2. Капусту подсаливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока.
    3. Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной».
    4. Овощи в миске я присыпаю пряностями.
    5. Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком.
    6. В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накладываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяющегося сока.
    7. Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня.

    Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка.

    Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие – все кусочки капусты должны быть погружены в маринад.

    Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и сероводорода.  Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.

    Засолка капусты холодной водой из-под крана

    Рецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

    Для закуски с холодной водой необходимо:

    • средняя капустина;
    • пара корнеплодов моркови;
    • фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
    • крупная соль – 3 ст. л.;
    • 1 ч. л. перемолотого черного перца;
    • сахар – ½ стакана.

    Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

    1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
    2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
    3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
    4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.
      В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
    5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
    6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

    Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

    Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

    Элементы состава заготовки:

    • белокочанная капуста – 1 кг;
    • морковка – 300 г;
    • репчатый лук – 200 г;
    • клюква – по желанию горсть;
    • пара зубчиков чеснока – если нравится.

    Готовка маринада:

    • фильтрованная вода – 2 л;
    • по 2 ст. л. соли с сахаром;
    • уксус – 100 мл;
    • горошковый черный перец – 3 шт.;
    • рафинированное масло – 50 мл.

    Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

    1. Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
    2. Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
    3. Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
    4. Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
    5. Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

    Изучая и модифицируя простые рецепты засолку капусты в банках на зиму: на 3 литровую и 1 л банку, я отметила, что очень вкусно будет, если при засолке использовать кусочки сырой свеклы. Она подарит не только островатый вкус, но и красивый розовый оттенок блюду.

    Как солить капусту с болгарским перцем – секреты хрустящей закуски

    Из всех рецептов для меня самый вкусный именно вариант с перцем. Всего 5 часов, и хрустящая, сочная капустка уже готова к подаче на стол.

    Компоненты:

    • свежая плотная капуста – 2 кг;
    • мясистый перец – ½ кг;
    • сочная морковь – ½ кг;
    • листики лавра – 6-7 шт.;
    • душистые горошины перца – 10 шт.;
    • стакан рафинированного масла;
    • 4%-й фруктовый уксус – 500 мл;
    • сахар – 1.5 стакана;
    • фильтрованная вода – 300 мл;
    • соль крупного помола – 4 ст. л.

    Солим капусту по схеме:

    1. Кочерыжку мою, меленько шинкую, перекладываю в глубокую мисочку.
    2. Морковку тру, и смешиваю с капустой.
    3. Из перца вырезаю семечки и пленки. Мякоть делю соломкой или полукольцами, и также высыпаю в заготовке.
    4. Все ингредиенты переминаю, к ним кладу листья лавра и перечные горошины, все смешиваю, чтобы выделился сок.
    5. В воду кладу сахар с солью, довожу до кипения, вливаю уксус, и снимаю кастрюлю с огня.
    6. Маринад переливаю к овощам, прикрываю емкость крышкой, и сверху на крышку устанавливаю гнет, чтобы маринад проступал наружу.

    Капуста с болгарским перцем должна простоять в тепле около 5 часов, и только после этого я перекладываю ее в банку, закрываю крышкой, и переставляю в погреб для длительного хранения.

    Солим капусту «на скорую руку» – за 2 часа

    Быстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

    На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

    • вилок – ½ кг;
    • по половинке перца и морковки;
    • ½ головки чеснока;
    • лаврушка – 3 шт.;
    • горошины душистого перца – 5-6 шт.;
    • свежеперемолотый черный перец – щепотка;
    • литр воды;
    • 9% уксус – ½ стакана;
    • каменная крупная соль – 2 ст. л.;
    • сахар – ½ стакана.

    Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

    1. Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
    2. К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
    3. Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
    4. Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
    5. После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

    Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

    Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

    Это соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

    Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

    • капустные листья – 1 кг;
    • морковь – 300 г;
    • чистая фильтрованная вода – 1 л;
    • сахар и соль – по 1 ст. л.;
    • лаврушка – 5 шт.;
    • душистые горошины перца – 5 шт.;
    • столовый уксус – 4 ст. л.

    Пошаговая готовка:

    1. Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
    2. Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
    3. Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
    4. Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
    5. Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
    6. После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

    Капуста соленая с морковью

    Хочу поделиться рецептом, как солить капусту с морковью, чтобы она стала хрустящей, пряной и пикантной. Данный универсальный способ понравился мне простотой исполнения, и тем, что на заготовку уходит не более 10 минут.

    Пропорции продуктов:

    • вилок капусты – 2 кг;
    • морковка – 4 шт.;
    • головка свежего чеснока;
    • фильтрованная вода – ½ л;
    • сахар – 4 ст. л. с горой;
    • соль крупная – 1.5 ст. л.;
    • щепотка хмели-сунели;
    • горошковый перец – 8 шт.;
    • лаврушка – 8 шт.;
    • 9% уксус и масло – по 4 ст. л.

    Солим пикантную капусту с морковью на зиму по шагам:

    1. Нашинкованные овощи смешиваю в объемной миске.
    2. Готовлю рассол. В воду кладу соль, сахар, и прочие специи. Кипячу, выливаю уксус и масло, держу на огне 3 минуты, и снимаю с огня.
    3. Смесью набиваю банку вместительностью 1.5 л, и сразу заполняю ее кипящим маринадом.
    4. Закрываю тару крышкой, и охлаждаю ее при комнатной температуре. Как только заготовка полностью остывает, я переношу ее в холодильник, где выдерживаю 5-6 часов.

    Капусту использую как овощной витаминный салат к отварной картошечке, мясу или соленому салу.

    Соленая капуста давно считается любимой закуской к любому столу. Хрустящая, витаминная и невероятно вкусная, она с легкостью восполнит недостаток витамина С, не навредит фигуре, и подарит фейерверк вкуса.

    В предложенном ниже видео можно детально ознакомиться с пошаговой готовкой соленой капусты.

    Квашеная капуста в банке — 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно

    Доброго всем времени суток.

    Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

    Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

    Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

    Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

    Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.


    Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

    Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

    Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

    • Капуста 2,3- 2,5 кг
    • Морковь — 1 шт
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Сахар- 1 ст. ложка
    • Перец чёрный горошком — 15 шт
    • Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

    Приготовление:

    1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

    Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

    2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

    3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

    Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

    4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

    5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

    6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

    За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

    7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

    Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

    Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

    8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

    Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

    Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

    Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

    Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 3 — 3.5 кг
    • 1 средняя морковь
    • Соль — 1 ст. ложка
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Мед — 1 ст. ложка

    Приготовление:

    1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

    2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

    3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

    Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

    4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

    5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

    6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

    Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

    А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
    • Морковь — 1 шт
    • Соль — 2 ст.л.
    • Душистый перец — 10-12 горошин
    • Лавровый лист — 3-4 листика

    Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

    Приготовление:

    1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

    2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

    В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

    3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

    Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

    Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

    Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

    Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

    Покажу пример с антоновкой.

    Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

    Ингредиенты:

    • 2 кг капусты
    • 200 г моркови
    • 2 ст.л. соли
    • 1 ч.л тмина
    • 2 кислых яблока

    Приготовление:

    1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

    2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

    3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

    По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

    Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

    4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

    Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

    Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

    Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

    Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

    А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

    Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

    А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

    Квашеная капуста с лимонной капустой — Gutsy By Nutrition

    Овощи, ферментированные на молоке, потрясающие. Этот процесс не только сохраняет овощи естественным образом, но и увеличивает содержание питательных веществ, делая минералы более доступными для организма. Наиболее впечатляюще то, что содержащиеся в них полезные бактерии выживают в пищеварительном тракте и достигают толстой кишки, где производят витамины и ферменты, укрепляющие здоровье и способствующие пищеварению.

    Традиционно все культуры употребляли в пищу ферментированные продукты, но многие из нас забыли об этой здоровой семейной привычке.Фантастическая вещь в ферментации овощей заключается в том, что это просто, быстро и надежно.

    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

    10 минут

    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    5-10 дней до брожения

    УРОЖАЙ

    Получает около 1/2 кг

    ПРИМЕЧАНИЯ

    Некоторые проблемы со здоровьем, такие как чувствительность к SIBO или гистамину, могут усугубляться любые ферментированные

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1/4 капусты

    1 зубчик чеснока, мелко натертый

    1/2 лимона, сок и цедра

    При желании травы или специи, такие как тмин, семена горчицы или укроп

    2-3 чайная ложка гималайской или кельтской морской соли

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. Удалите все внешние листья капусты и промойте в холодной воде.Отложите несколько листьев в сторону

    2. Очистите капусту и с помощью ножа из нержавеющей стали или мандолины и нарежьте тонкими ломтиками, поместив в большую миску

    3. Добавьте чеснок, лимонный сок, цедру, зелень или специи, если используете, и 2 чайной ложки соли, втирая ее в нарезанную капусту руками, как будто замешивает хлеб

    4. Вкус. Он должен быть соленым, но не слишком сильным. При необходимости добавьте еще

    5. К этому моменту капуста должна быть вялой, а жидкость собираться.Если нет, еще раз проверьте соль и дайте ей постоять еще 30-45 минут, прежде чем снова массировать.

    6. Перелейте смесь в банку или баночки. Надавите пальцами или кулаком, чтобы появился рассол. Оставьте 6-9 см свободного пространства сверху.

    7. Сверху положите один или два зарезервированных внешних листа капусты. Затяните крышку и отложите в прохладном месте, где вы не забудете, но вдали от прямых солнечных лучей

    8. Обязательно открывайте крышку ежедневно, чтобы выпустить газ, а также убедитесь, что овощи погружены в воду, при необходимости надавливая для верните рассол на поверхность

    9. С 5-го дня вы можете протестировать краут с чистой посудой.Когда она готова, она имеет приятный кисловатый вкус, но без сильной кислотности уксуса, овощи немного смягчились, но сохранили некоторый хруст, а цвет — как вареная капуста

    10. Хранить в холодильнике в течение года

    Сырой ферментированный пробиотический сок из капусты Хиропрактики в Joondalup | Джоондалуп, Перт Мануальный терапевт

    Хотите недорогой, нежный для желудка, безмолочный пробиотик? Ваш ответ — сок краута (капустный сок).Это простой процесс ферментации капусты в домашних условиях с использованием 3 ингредиентов.

    Квашеная капуста родом из Европы, и ее любят многие люди. Большинство людей едят квашеную капусту и не знают, что делать с соком, он полезен для кишечника и полезен для пищеварительной системы. Сок Kraut содержит витамин C, витамин U (фермент), глутамин (аминокислота с противовоспалительными свойствами), а также миллиарды бактерий и ферментов, продуцирующих молочную кислоту, которые помогают создать здоровую кишечную флору и бактерии.

    Все эти полезные компоненты работают вместе для эффективного лечения язвы желудка, воспаления, Candida Albicans и защиты от рака.

    Ферментированные продукты также отлично подходят для добавления в свой рацион при детоксикации и в начале диеты GAPS, поскольку они уже начали расщепляться и их легче переваривать. На первый взгляд это может показаться пугающим, но как только вы освоитесь и узнаете, какой он должен быть на вкус (он должен быть немного соленым, кисло-газированной водой), все готово.

    Начало работы — самый важный шаг, и краснокочанная капуста хороша в использовании. Если у вас есть выбор, выбирайте краснокочанную капусту, поскольку в ней больше витамина С, чем в зеленой, и больше, чем в апельсинах! Красная капуста также содержит антиоксидантное соединение антоцианнис, красный флавоноидный пигмент, полезные свойства которого включают уход за кожей, снижение риска рака и улучшение иммунной системы.

    Есть много способов приготовить сок из краута, и это только один способ.

    ПРОБИОТИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
    • 3 стакана крупно нарезанной капусты
    • ¾ стакана фильтрованной воды
    • 1 чайная ложка соли

    Возьмите блендер и наполните его нарезанной капустой, солью и водой.Аккуратно перемешивайте на низкой скорости, чтобы получить мелкие кусочки (чем меньше кусочки, тем лучше фермент), но не пюре. Вылейте смешанную смесь в банку, дайте ей расшириться, оставив 1 дюйм от верха. Закройте банку крышкой и дайте смеси постоять 3 дня при комнатной температуре. После 3-х дневного брожения слить и отделить сок от мякоти. Охладите их обоих.

    Если вы новичок в ферментированных продуктах и ​​пробиотиках, лучше всего начать с 1 столовой ложки в день и довести до ½ стакана раствора с равными частями воды.Вы также можете добавить его в газированную воду в качестве освежения.

    Мякоть можно добавлять в супы и тушеные блюда или есть в качестве гарнира на тарелке.

    Меры предосторожности — ферментированные продукты могут иметь слабительный эффект, если принимать слишком много и слишком рано. Кроме того, если у вас заболевание щитовидной железы, поговорите со своим врачом, так как сок красной капусты может вызвать побочные реакции.

    Если у вас есть какие-либо вопросы, касающиеся здоровья, питания и диеты, не стесняйтесь задавать их на приеме к одному из наших дружелюбных профессиональных мануальных терапевтов.Вы можете забронировать номер по телефону 9300 0095 или через вкладку «Забронировать онлайн сейчас» на нашей домашней странице www.lakesidechiro.com.au

    Salvadoran Curtido (Приправы квашеной капусты) • Любопытный нут

    Наслаждайтесь сальвадорским куртидо в качестве приправы к любому блюду Центральной или Южной Америки. Это восхитительный, освежающий, хрустящий, соленый вкус капусты, который очень просто приготовить дома!

    Куртидо — сальвадорская приправа из капусты, лука, моркови, перца и орегано.Он слегка ферментированный, соленый, немного острый и идеально подходит для обильного заправки тако, мисок и пупушек (традиционный сальвадорский фаршированный блинчик маса).

    Его легко приготовить дома, и его можно адаптировать к вашему вкусу — мягкий или острый, более или менее кислый.

    Капуста является лактоферментированной, что означает, что мы используем естественные полезные бактерии, присутствующие на поверхности всех фруктов и овощей. Так делают квашеную капусту и кимчи, а также другие маринованные овощи.

    Кислый вкус исходит от лактобацилл и других полезных бактерий, а не от уксуса или цитрусовых (хотя в некоторых рецептах добавляют немного сока лайма для дополнительного запаха, и это тоже вкусно). Насколько он кислый, зависит от того, как долго он бродит.

    Curtido свежий, освежающий и очень вкусный! Он остается в холодильнике как минимум месяц, но вы обнаружите, что положите его на все, поэтому я сомневаюсь, что он продержится так долго!

    Я обещаю вам, что приготовить куртидо легко, и хотя процесс брожения занимает 2-5 дней, он требует очень мало активного времени.Вам просто нужно немного места на прилавке, а затем немного места в холодильнике!

    Сначала смешайте все вместе.

    Возьмите около половины кочана зеленой капусты и нашинкуйте ее. Вы можете сделать это с помощью кухонного комбайна или просто тонко нарезать ножом.

    Далее нашинкуйте пару морковок. Вы можете использовать терку или кухонный комбайн. Затем нарежьте примерно половину белой луковицы тонкими ломтиками (или, как вы догадались, измельчите ее кухонным комбайном).

    Нарезать кубиками или нарезать халапеньо или серрано, или два.Вы можете посеять семена для меньшего нагрева, использовать меньше чили для меньшего нагрева или добавить больше чили для более острой приправы.

    Как вы, наверное, уже знаете, уровень пряностей сильно варьируется от перца к перцу. Во многом это связано с температурой и влажностью условий выращивания, возрастом растения, временем сбора и т. Д.

    Таким образом, даже если вы используете такое же количество перца, иногда ваша еда острее, а иногда мягче. Это часть удовольствия от острой еды! Во всяком случае, я полагаю, ха-ха.

    Смешайте все эти измельченные овощи в большой миске и перемешайте с сушеным орегано (если вы можете использовать мексиканский орегано, даже лучше!) И большим количеством кошерной соли грубого помола.

    Дайте смеси постоять около 30 минут.

    После того, как вы посолите, дайте всему настояться примерно полчаса. В это время капуста и лук выделяют много воды и начинают увядать, так как соль вытягивает влагу из овощных клеток.

    Соль также препятствует размножению вредных бактерий.

    Дайте ему полчаса отдохнуть, хотя это не обязательно должно быть точным, поэтому, если вы вернетесь через 45 минут или даже через час, не подчеркивайте его. Затем переложите его в стерилизованные кувшины.

    Мы стерилизуем кувшины каменщика, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий.

    Хотя обычно достаточно горячей мыльной воды, я люблю ополаскивать банки и крышки кипятком. Я делаю это со своим культивированным сливочным сыром из кешью, и с тех пор, как я начал эту практику, у меня не было проблем с плесенью.

    Вы также можете запустить цикл дезинфекции банок (только для стекла) на верхней полке посудомоечной машины (без мыла).

    Затем переложите капусту в чистые банки.

    В зависимости от размера вашей капусты, моркови и лука вы, вероятно, обнаружите, что все каким-то волшебным образом сможет уместиться в одну литровую (4 стакана) каменную банку.

    Положите овощи в банку и прижмите их, плотно упаковывая. Мол, действительно вдавите это туда! Когда вы это сделаете, они будут выпускать воду, достаточную для того, чтобы в нее можно было погрузиться.

    Если вам нужно намного больше, чем 1-литровая каменная банка (т.е.е. у вас была массивная капуста ), затем вы хотите добавить еще одну чайную ложку соли ко всей смеси. Но вы будете удивлены, насколько много уместится в одной из этих банок! Как я уже сказал, это практически волшебство.

    Если вы упаковываете банку (и) с лопастью и выдавливаете соки, но они не покрываются полностью, вы можете добавить немного дистиллированной воды наверх.

    Вы хотите, чтобы овощи были погружены в жидкость, так как это защищает их от бактерий в воздухе.Когда капуста находится в банках, она выделяет немного больше жидкости, поэтому вы также можете просто вернуться к ней через 30 минут или час и немного надавить на нее, чтобы убедиться, что она полностью покрыта.

    Если вы занимаетесь ферментацией, они продают эти холодные стеклянные гири, которые идеально подходят для того, чтобы держать овощи полностью погруженными в воду. Если вы упаковываете овощи достаточно хорошо, в этом конкретном рецепте нет необходимости — по крайней мере, они мне не понадобились! Помните, что если вы все-таки используете их, стерилизуйте их также перед использованием!

    Затем дайте капусте заквашиваться при комнатной температуре минимум 24 часа, но в идеале 2-4 дня.

    Закройте банки, но не завинчивайте крышку. Я просто опускаю верхнюю часть крышки, но не закрываю крышку. Во время брожения он начнет пузыриться и накапливать газы в жидкости. Закрученная герметичная крышка вызовет повышение давления в банке.

    Если вы любите мариновать вещи, вы можете приобрести специальные крышки для брожения для кувшинов. Они высвободят газ, поэтому вам не о чем беспокоиться.

    По прошествии первых 24 часов вы заметите, что вкус немного закипает.Это означает, что брожение только началось! Если вы попробуете капусту на этом этапе, она будет не очень кислой (если вообще будет), а также будет иметь очень соленый вкус. Возможно, неприятно.

    В идеале вы можете продолжить ферментацию хотя бы еще один день, но если вам нужно подать суртидо, вам нужно добавить немного уксуса или сока лайма, а также, возможно, разбавить его небольшим количеством дистиллированной воды по вкусу. Начните с пары столовых ложек уксуса, а затем продолжайте пробовать, пока он вам не понравится.

    По истечении второго дня в банке должно быть больше пузырьков, и при взбалтывании вы можете наблюдать, как они выходят на поверхность.В этот момент куртидо становится кислым, а соленость становится более мягкой.

    По моему личному вкусу, я предпочитаю, чтобы культура продолжалась около 3 дней, но это также будет зависеть от температуры окружающей среды. Культивирование происходит быстрее в жарких средах и медленнее в более холодных.

    Когда curtido достигнет желаемого уровня кислинки, закройте его крышкой и поставьте в холодильник!

    Затем наслаждайтесь куртидо в течение 4-6 недель, если оно длится так долго!

    Далее у нас есть рецепты сальвадорской сальсы роха (мягкий томатный соус) и пупусы, которые ждут вас, так что вы захотите начать готовить куртидо, чтобы оно было готово к тому времени, когда эти рецепты дойдут до вас!


    Если вы готовите этот сальвадорский куртидо, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецепта.И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

    ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ? ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТ!

    Примечание:

    Само собой разумеется, но убедитесь, что вы вымыли руки перед тем, как брать в руки curtido в любой момент. Вы же не хотите, чтобы в капусту попадали нежелательные бактерии с рук!

    Состав

    • 1/2 кочана капусты, нашинкованной
    • 2 моркови, измельченные
    • 1/2 белого лука, нарезанного полумесяцами
    • 2 перца серрано или халапеньо, нарезанные кубиками или ломтиками
    • 2 ч.л. сушеного орегано (желательно мексиканского)
    • 5 чайных ложек грубой кошерной соли

    Инструкции

    1. Смешайте капусту, морковь, лук, перец, орегано и соль в большой миске.Дайте постоять 30 минут, чтобы влага начала выделяться.
    2. Продезинфицируйте кувшин для каменщика размером с кварту (4 стакана) вместе с крышкой кипятком. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
    3. Поместите измельченные овощи в стеклянную банку, прижав ее, чтобы плотно упаковать и выпустить воду. Если овощи не залиты водой, добавьте немного дистиллированной воды, чтобы они были покрыты водой. Необязательно: добавьте продезинфицированную стеклянную гирю, чтобы овощи оставались погруженными.
    4. Накройте банку крышкой, но не завинчивайте ее, чтобы плотно закрыть, так как газ будет повышать давление в банках, если он не может быть выпущен.В качестве альтернативы используйте специальную крышку для брожения.
    5. Оставьте банки при комнатной температуре минимум на 24 часа и до 5 дней. Попробуйте через первые 24 часа и дайте продолжить брожение, пока не достигнете желаемого уровня остроты. Обычно 48-96 часов идеально.
    6. После брожения по вкусу закройте крышки и поместите в холодильник. Он будет оставаться в силе не менее 1 месяца.

    Банкноты

    Через 24 часа, если вам нужно съесть его, но он не очень кислый, добавьте сок лайма или уксус по вкусу и, возможно, разбавьте соленость (которая рассеивается при брожении) дистиллированной водой.

    Возможно, вам будет проще упаковать ее в 2-литровую каменную банку или две 1-литровые каменные банки, в зависимости от размера вашей капусты и интенсивности упаковки.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    • 6 упаковок безводных крышек для брожения с воздушным шлюзом для банок с широким горлом, без плесени, пищевые силиконовые крышки для легкого брожения для квашеной капусты, кимчи, солений или любых ферментированных пробиотических продуктов (3 цвета)

    • Стеклянные гири для легкого брожения с ручками для хранения овощей в воде во время ферментации и маринования, 6 упаковок, подходят для любых широкогорлых банок масона, одобренные FDA материалы для пищевых продуктов

    • Баночка Ball Quart, широкое горлышко, набор из 24 шт.

    • McCormick Gourmet Oregano, мексиканский, 0.5 унций (упаковка из 1 шт.)

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 20 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорийность: 11 Всего жиров: 0 г Натрий: 587 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Приготовление квашеной капусты

    Боб Длузен | Специально для Detroit News

    Поскольку капуста — один из тех овощей, которые могут выдерживать легкий мороз, я часто оставляю часть своего урожая в саду до самого конца.К тому времени большинство моих самых больших и лучших кочанов уже давно были собраны и использованы для приготовления тушеной капусты, голубцов, других рецептов или раздачи.

    У меня осталось несколько кочанов поменьше на этой неделе, и я решил, что пора превратить их в квашеную капусту.

    Квашеная капуста — это ферментированный продукт, который творит чудеса для поддержания популяции полезных бактерий в вашей пищеварительной системе. Так уж получилось, что это один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов, который содержит всего два ингредиента: капусту и соль.Необходимы только простые кухонные инструменты и принадлежности, которые уже есть в большинстве домов: способ нарезать капусту и контейнер для упаковки капусты.

    Хотя существует множество устройств, которые предприниматели изобрели, чтобы сделать его более удобным, в действительности нет необходимости покупать модные и дорогие наборы для ферментации. С другой стороны, это отличные рождественские подарки, чтобы познакомить кого-то с искусством брожения пищи.

    Моя первая партия квашеной капусты несколько десятилетий назад была сделана в старинной посуде на 10 галлонов и оказалась настолько хорошей, что я готовлю ее до сих пор.

    Для этой первой партии я полностью нарезал капусту вручную кухонным ножом. Поверьте мне, чтобы получить около 8 галлонов краута, нужно было много разрезать, учитывая, что каждый ломтик должен быть толщиной от не более четверти до не менее десяти центов. С тех пор я перешел к более экономным способам нарезки капусты.

    Правильное количество соли имеет решающее значение для успеха. Соль — это то, что подавляет вредные бактерии, но все же позволяет процветать хорошим ферментационным бактериям.Никогда не пытайтесь приготовить квашеную капусту с низким содержанием соли, все, что у вас получится, — это кучка несъедобной тухлой капусты, и вы точно не хотите, чтобы этот вонючий беспорядок где-нибудь рядом с вашей кухней.

    При поиске в Интернете рецепта квашеной капусты убедитесь, что он взят из надежного источника, например из Национального центра консервирования домашних продуктов. Я наткнулся на множество привлекательных, популярных веб-сайтов, которые предлагали некоторые сомнительные рецепты, некоторые из них, казалось, были просто «вырезаны и вставлены» друг из друга. На нескольких сайтах были представлены рецепты краута с низким содержанием соли, а один даже сказал, что количество соли не имело значения, «только соль по вкусу».”

    Многие дублируемые рецепты даны в метрических единицах измерения, что не очень помогает нам при использовании фунтов и столовых ложек. Правильное соотношение соли и капусты — 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты — отрегулируйте объем соли, если у вас меньше капусты.

    Пять фунтов капусты за один раз — хорошее количество, которое можно легко обработать на кухне, чтобы соль была равномерно смешана.

    На этот раз я использовал безопасное для пищевых продуктов ведро для маринованных огурцов объемом 2 галлона из ресторана. как мой контейнер для брожения.Десять фунтов кочанной капусты уместились, оставив свободное место.

    Поместите соленую капусту в емкость и сильно раздавите ее кулаками. Если использовать свежую капусту, сок выйдет быстро, покрыв измельченную капусту.

    Продолжайте наслаивать и надавливать, пока ваш контейнер почти не заполнится. Необходим некоторый запас высоты, чтобы позволить тарелке и весу удерживать капусту под соком. Любая капуста на воздухе испортится, поэтому будьте осторожны на этом этапе.

    Температура от 60 до 70 градусов идеально подходит для брожения.При более низком уровне брожение будет очень медленным или даже остановится, в то время как более высокие температуры превратятся в кашицеобразный краут низкого качества.

    Чем свежее капуста, которую вы используете, тем лучше получится краут, поэтому лучше оставить капусту в саду, пока вы не будете готовы приготовить квашеную капусту.

    Некоторые люди могут квашеную капусту; У меня никогда не было. Мне нравится оставлять ее в кастрюле и вынимать только то, что мне нужно на этот день, всегда проверяя, чтобы я заменил обеденную тарелку и груз, чтобы ферментированная капуста оставалась под рассолом.Таким образом, я всегда могу получать живую пищу, которой и должна быть настоящая квашеная капуста.

    Правильно приготовленная сырая домашняя квашеная капуста может храниться в кувшине в течение многих недель или даже месяцев. Это настоящее лакомство, которое можно использовать в приготовленных блюдах или наслаждаться без приготовления, как соленые огурцы или другие ферментированные продукты.

    Лучшая квашеная капуста — рецепт лакто-ферментированной

    Кайри Люк

    Лакто-кислая капуста — самый простой способ приготовить это острое блюдо, и это также лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал! Квашеная капуста настолько полезна, если в ней не много сахара, как в магазине.Сахар фактически сводит на нет преимущества натуральных пробиотиков, которые являются одним из основных преимуществ квашеной капусты. В этом посте я научу вас всему, что вам нужно знать, чтобы приготовить квашеную капусту, ферментированную на молоке.

    Попробуйте мой рецепт карри-краута

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите мое полное раскрытие здесь.

    смотри, как я делаю лучший рецепт кисломолочной капусты

    Почему квашеная капуста полезна

    1. Исцеление кишечника .Метод лакто-ферментации производит пробиотики, которые делают кишечник здоровым, не тратя кучу денег на пробиотики.
    2. Увеличивает количество микроэлементов . Благодаря квашеной капусте лакто-брожения содержание витаминов в ней действительно увеличивается.
    3. Повышение иммунитета . Эти полезные микробы, содержащиеся в пробиотиках и дополнительных микронутриентах, укрепляют вашу иммунную систему. Иммуностимулирующие питательные вещества в квашеной капусте — это пробиотики, витамин С и железо.
    4. Снятие напряжения. Уровень вашего стресса может быть связан со здоровьем кишечника. Пробиотики в квашеной капусте, ферментированной лакто, могут способствовать здоровью кишечника, что снижает уровень стресса.
    5. Антиканцерогенные . В процессе лакто-ферментации образуются растительные соединения, побеждающие ген рака.
    6. Сердце здоровое . Смесь витамина k2, клетчатки и пробиотиков помогает снизить уровень холестерина и кровяное давление.
    7. Вкусно. Квашеная капуста такая вкусная! Лучшая квашеная капуста очень проста и легка в приготовлении.
    8. Натуральный консервант . Лактоферментация — это естественная форма консервирования овощей. Капусту можно есть месяцами!
    9. Дешевая . Это супер простой и дешевый гарнир.

    сколько соли добавлять в квашеную капусту

    Сколько соли вы добавляете в квашеную капусту, обычно определяется по весу — от 1½ до 2 чайных ложек на фунт капусты. Если у вас нет весов, вам может быть интересно, сколько фунтов в кочане? Маленькая голова весит около 2 фунтов.Для простоты я говорю примерно 1 столовая ложка соли на кочан капусты.

    Я обычно просто пробую капусту после того, как массирую ее некоторое время, чтобы посмотреть, насколько она соленая. Вы хотите, чтобы он был немного слишком соленым, чем если бы вы собирались съесть его, не подвергая ферментации. Но вы научитесь этому и узнаете, какая квашеная капуста лучше всего подходит для вас с точки зрения соли.

    как долго сбраживать квашеную капусту с использованием лакто-ферментации

    При использовании лакто-ферментации продолжительность сбраживания квашеной капусты зависит от того, насколько она кислая и насколько теплой будет ваш дом.Чем дольше вы будете бродить, тем более кислой будет квашеная капуста. Чем теплее ваш дом, тем быстрее забродит квашеная капуста.

    Я бы начал примерно с 3 дней на прилавке, попробовал его, если вы хотите, чтобы он был более кислым, оставьте его на прилавке еще пару дней. Лучшая квашеная капуста для меня — это 6-7-дневная ферментация. Вы можете сбраживать его на прилавке около 10 дней или дольше. Вам просто нужно убедиться, что сверху нет плесени — чего не должно быть, если ваша капуста полностью погружена в рассол.

    что такое квашеная капуста лакто-ферментированная

    Лучшая квашеная капуста имеет пикантный вкус, который некоторым может понравиться. Кислотность квашеной капусты зависит от того, как долго она ферментировалась. Это также может увеличиваться со временем; Раньше я мог выдерживать брожение на прилавке всего несколько дней, а теперь лучшая квашеная капуста для меня — это когда ее нет на шесть или семь дней.

    При использовании метода лакто-брожения вам понадобятся всего 2 ингредиента: капуста и соль.Однако вы можете добавить в рассол другие добавки, чтобы придать ему неповторимый вкус. Специи, халапеньо, имбирь, лимон, укроп — список можно продолжить. Но лучшая квашеная капуста для меня самая простая — соль и капуста. Одна добавка, которую я настоятельно рекомендую не добавлять, — это сахар. Сахар может свести на нет положительные преимущества пробиотиков, и вам нужны эти полезные насекомые!

    откуда взялась квашеная капуста

    Идея ферментации капусты на самом деле пришла из Китая, а не из Германии, как многие люди предполагают из-за слова «квашеная капуста».Однако традиционно квашеная капуста на самом деле является ирландским блюдом.

    может испортиться квашеная капуста с молоком

    Да, но не сразу, как думает большинство людей. Если вы погуглите, то увидите, что по общему мнению, когда квашеная капуста портится, 6 месяцев. Однако традиционно квашеная капуста считается полностью созревшей только через 6 месяцев. Это зависит от того, как вы его производите, храните и как часто используете.

    Если вы храните его в холодильнике, его хватит на срок более 6 месяцев, в зависимости от того, как часто вы открываете банку (впускаете воздух).На мой взгляд, лучшая квашеная капуста уже несколько месяцев хранилась в холодильнике. Просто сделайте тест на зрение, запах и вкус (в указанном порядке). Если вы не видите плесени и не пахнет прогорклым запахом, вы, вероятно, можете ее есть!

    Что есть квашеная капуста с

    1. Салат . Безусловно, мой любимый способ есть квашеную капусту — это на подушке из рукколы с авокадо и свеклой и, возможно, даже с сушеной вишней.
    2. Авокадо . Мой следующий любимый способ поесть квашеной капусты — это уютный крем авокадо! Кислый вкус квашеной капусты в сочетании со сливочной текстурой авокадо создает идеальное сочетание.А это такая легкая закуска или гарнир.
    3. Гарнир . Квашеная капуста — это низко висящий фрукт для гарниров. Он всегда в моем холодильнике, готовый к употреблению, и все, что мне нужно сделать, это вычерпать немного и положить рядом с тем, что есть на завтрак, обед или ужин.
    4. Снэк . Лучший рецепт квашеной капусты — отличная самостоятельная закуска.
    5. Яйца . Квашеная капуста с яичницей, авокадо и сыром — еще одно восхитительное сочетание.
    6. Мясо .Буквально любое мясо. Просто положите его сверху, чтобы немного приправить.
    7. Бургеры . Вроде как мясо, но именно гамбургеры — это невероятно!
    8. Хот-доги . Классический.
    9. Детское питание . Особенно, если вы хотите отлучить ребенка от груди. Квашеная капуста — отличное знакомство с кислым вкусом, который они не часто получают. Он также обеспечивает ребенку удивительную пользу для здоровья и новую забавную текстуру. Вы также можете сделать пюре из квашеной капусты с авокадо, свеклой или чем-то еще, что им нравится.

    Как только вы начнете готовить квашеную капусту и всегда будете иметь ее под рукой, вы будете искать, с чем ее можно есть, и, прежде чем вы это узнаете, вы увидите, что она сочетается практически с чем угодно.

    можно ли есть квашеную капусту во время беременности или кормления грудью

    Конечно, спросите своего врача, но в целом употребление квашеной капусты во время беременности и грудного вскармливания абсолютно безопасно и полезно для здоровья! Дополнительное железо отлично подходит для матери и ребенка, а дополнительный витамин С в квашеной капусте помогает усвоить железо, которое так важно во время беременности.Квашеная капуста также богата фолиевой кислотой — важным витамином для развития мозга ребенка.

    Когда я была беременна, я тоже жаждала кислой пищи — так что если бы вы были похожи на меня, вы бы съели немного краута во время беременности!

    Какое оборудование необходимо для приготовления квашеной капусты

    1. Герметичный контейнер. Это самая важная часть оборудования для квашеной капусты. Поскольку лакто-брожение — анаэробный процесс, попадание воздуха в банку нарушит процесс брожения.Я использую эти банки, и они очень простые.
    2. Доска разделочная деревянная . Я не люблю пластиковые разделочные доски, потому что они могут вымывать химические вещества из пластика в пищу.
    3. Поварской нож большой . Вы хотите, чтобы этот плохой мальчик был острым!
    4. Чаша большая . Ваша самая большая чаша, которая у вас есть, и не металлическая. Металл реакционноспособен и может испортить фермент. Я использую одну похожую на эту голландскую печь, которая изготовлена ​​из эмалированного чугуна.

    Какие ингредиенты вам нужны для кисломолочной капусты

    1. 3 кочана органической капусты
    2. 3 столовые ложки морской соли .Я использую эту кельтскую морскую соль. Обычная поваренная соль не содержит питательных веществ, но морская соль на самом деле очень питательна.

    как делают квашеную капусту — метод ферментации лакто

    Шаг 1 : Вам нужно начать с чистого и подготовленного рабочего места. Это грязная работа, поэтому, начав со всего, что вам нужно, вам не придется искать вещи с капустными руками. Также важно, чтобы ваша кухонная утварь была чистой, чтобы предотвратить процесс брожения.

    Шаг 2 : Промойте органическую капусту в раковине, чтобы удалить грязь и насекомых.

    Шаг 3 : Снимите внешние слои 3 кочанов. Обычно я снимаю с каждой головки по 2 больших листа. Я беру из них два лучших листа, откладываю их в сторону, а остальные бросаю в компост. Эти 2 листа пригодятся вам на последнем этапе процесса.

    Шаг 4 : Возьмите большой нож и разрежьте каждый кочан пополам.Сделайте это прямо через ядро. При использовании моего метода нарезки капусту не нужно предварительно прокалывать — у меня есть более быстрый способ сделать это на шаге 6. После того, как вы разрежете все 3 кочана пополам (то есть 6 половинок), переходите к шагу 5.

    Шаг 5 : Разрежьте каждую половину снова пополам — так у вас получится 12 кочанов капусты. Делая капусту таким образом, вы настраиваете себя на две вещи: легко очищать капусту от косточек и быстро нарезать куски.

    Шаг 6 : Добавьте сердцевину в капусту, поместив дольки на разделочную доску вертикально (сердцевина должна касаться разделочной доски, а кончик держать в руках.Затем начните с ножа в верхней части того места, где начинается сердцевина (обычно примерно на 1/4 пути вниз по клину), и надрежьте твердый стержень вниз.

    Шаг 7: Положите дольки капусты на одну из плоских сторон и нарежьте куски толщиной 1/4 дюйма от заостренного кончика до самого толстого конца клина.

    Шаг 8 : Поместите все кочанки капусты в большую миску. Убедитесь, что ваша миска не металлическая. Металл является химически активным материалом и может испортить фермент.

    Шаг 9 : Высыпьте соль поверх кусков капусты.

    Шаг 10 : Начните массировать куски капусты и посолить их руками. Помните, что это не должно быть чистой работой — но это странно терапевтическое! Я люблю снимать любые украшения, которые есть на руках / запястьях. Массируйте, пока не образуется много рассола, а куски капусты не уменьшатся примерно до половины размера.

    Шаг 11 : Возьмите массированную капусту и начните укладывать ее в емкость для брожения.Упаковка поможет вывести рассол на поверхность — так что упакуйте плотно! После каждой ложки, которую вы кладете в банку, пакуйте ее в кулак. Приятно делать это в раковине, потому что вы можете сэкономить время на мытье счетчика. Оставьте несколько дюймов наверху банки.

    Шаг 12: Возьмите листья капусты, которые вы сохранили на шаге 3, сложите их и положите поверх капусты в банку. Убедитесь, что рассол выходит на капустный лист. Затем поместите гирю (либо гирю для брожения, либо камни в пакет) поверх капустного листа.Оставьте примерно 1-2 дюйма в верхней части банки.

    Лист просто помогает отделить куски капусты от веса и является дополнительной защитой от плесени. Лист не совсем необходим, но я считаю его полезным.

    Шаг 13 : Закройте банку крышкой и поставьте банку (и) в какую-нибудь таз (я использую форму для запекания), чтобы собрать выходящий рассол. Рассол будет выходить из ваших банок, потому что капуста будет набухать во время процесса брожения, и чаша улавливает рассол, а не выливается на ваши прилавки.

    Шаг 14 : Смотрите и ждите. Это самое интересное. В течение следующих нескольких дней вы увидите, как ваша капуста начнет превращаться в лучшую квашеную капусту в процессе лакто-брожения! Вы увидите пузыри, а ярко-зеленая капуста станет желтой. Как долго вы будете ждать, зависит от того, насколько кислая вам нравится капуста и насколько тепло вы держите в доме.

    Шаг 15 : Проверьте квашеную капусту на вкус и плесень. Я люблю проверять примерно через 5 дней, достаточно ли он кислый для меня.Я также быстро проверяю наличие плесени. Скорее всего, вы увидите в верхней части рассола белое пекло — это нормально, и это часть процесса. Вы можете соскрести его или оставить.

    Шаг 16 : Когда ваша квашеная капуста примет такой вкус, выньте капустные листья и массу, закройте крышку и поставьте в холодильник.

    Лучший рецепт квашеной капусты с лакто-ферментами

    Кайри Люк со здоровыми корнями в доме Этот рецепт можно описать тремя словами: просто, дешево, полезно! Хотя поначалу это может занять немного времени, вы быстро освоитесь и отвлечетесь от процесса.Для этого простого рецепта квашеной капусты вам понадобятся всего 2 ингредиента и несколько основных предметов. Весь процесс занимает около 45 минут.

    Время приготовления 45 минут

    Время брожения 3 дня

    Общее время 3 дня 45 минут

    Салат, гарнир, закуска

    Кухня Американская

    Порций 30

    Калорийность 27 ккал

    Ингредиенты

        Ингредиенты органический
      • 3 столовые ложки морской соли, предпочтительно кельтской

      Инструкции

      • Подготовьте свое рабочее место с деревянной разделочной доской, большим поварским ножом, большой горловиной, герметичной горловиной, кувшином для каменщика или кувшином для брожения.

      • Промойте капусту в раковине, чтобы удалить всю грязь.

      • Очистите 3 кочана капусты от кожуры. Отложите пару больших листьев, чтобы потом использовать их поверх квашеной капусты.

      • Разрежьте все 3 кочана пополам. Затем возьмите каждую половину и снова разрежьте пополам, чтобы получились дольки. У вас останется 12 клиньев.

      • Проденьте сердечник в каждый клин, поставив клин на разделочную доску, разрезая вниз от того места, где находится сердечник (примерно на 1/4 от центра клина).Бросьте сердцевины в компост (или в мусор).

      • Измельчите капусту поварским ножом, положив клин на одну из плоских сторон, а затем нарезав кусочками толщиной 1/4 дюйма от кончика клина до комка.

      • Сложите кочанные капусты в самую большую стеклянную или эмалированную миску (не металлическую).

      • Насыпьте соль на куски капусты.

      • Начните массировать капусту чистыми руками. массируйте около 15 минут или до тех пор, пока клочки не уменьшатся в размерах, и сделайте рассол.

      • Упакуйте кочанки капусты в выбранную банку так, чтобы она была плотно упакована, чтобы рассол попал на поверхность поверх капусты. Оставьте несколько дюймов вверху для веса брожения.

      • Накройте капусту внешними листьями капусты, которые вы сохранили ранее, убедившись, что рассол поднимается поверх листьев.

      • Добавьте весы для брожения (или камни внутри пластика) на верхнюю часть листьев капусты.

      • Закройте кувшин крышкой.

      • Поместите банки в большую посуду, чтобы улавливать конденсат.

      • Подождите несколько дней, чтобы капуста забродила. Попробуйте через 3 дня, чтобы убедиться, что он достаточно кислый для вас. Если нет, дайте бродить дольше.

      • Хранить в холодильнике. Квашеная капуста полностью созревает через 6 месяцев, но многое из того, что вы прочитаете, говорит, что вскоре после этого она портится.

      Видео

      Примечания

      • Важно оставить около дюйма или двух наверху ваших банок (после того, как вы положите на них вес), потому что в процессе брожения капуста будет расширяться.
      • Держите куски капусты под рассолом, чтобы предотвратить плесень.
      • Убедитесь, что используемая банка герметична. Процесс ферментации — анаэробный процесс, и кислород испортит фермент.

      Лучшее ключевое слово, капуста, дешевый, простой, ферментированный, домашний, лакто-ферментированный, органический, лето

      Закрепите его на потом

      купите этот пост

      Эти партнерские ссылки помогают поддержать этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас . Ваша поддержка значит для меня весь мир!

      как составить план питания

      Прочтите мой блог о системе планирования питания здесь.

      Возьмите мои бесплатные электронные книги

      Шаблон планирования питания

      The Home Decluttering Guide

      Обо мне

      Узнайте больше обо мне здесь!

      ЭТО САМЫЙ НЕПРЕДЕЛЕННЫЙ ВЕГИ …

      Капуста — один из самых недооцененных овощей, и этот пост будет посвящен тому, чтобы проявить любовь и внимание к этому большому зеленому мячу. В детстве кочанная капуста имела в моей жизни два применения. Один заключался в том, чтобы вырубить зомби в игре под названием «Растения против зомби», а другой — заставить мою маму съесть салат из капусты.Коулслоу был единственным блюдом из капусты, которое я когда-либо ел, и я его абсолютно ненавидел. Было так много майонеза, что я просто не мог этого вынести. Я включил капусту в свой мысленный список «овощи, которые я презираю», но в прошлом году она перешла в мой мысленный список «овощи, которые я люблю» из-за ее универсальности, хрусткости и сладкого вкуса. Это также один из самых дешевых овощей, и он не портится быстро. Честно говоря, я не думаю, что у меня когда-либо были испорченные капусты, и я даже не использую их так быстро. Я записал три своих любимых способа употребления и употребления капусты, но на этом все не заканчивается.Я также люблю добавлять грубо нарезанную капусту в супы, складывать тонко нарезанную капусту в бутерброды или начинять вареные листья капусты свининой и лапшой! Какие из ваших любимых способов есть капусту?

      Приправленная японская капуста

      Сначала я подумал о том, чтобы не делать этот рецепт, потому что он настолько прост, что не требует особых объяснений. Я решил, что, каким бы простым он ни был, он в любом случае заслуживает рецепта, потому что в этом вся прелесть этого гарнира.Это не просто нарезанная капуста, брошенная в миску, это отличный овощной гарнир, который дополняет то, что вы готовите. Впервые я попробовал его в японском магазине, который продавал его вместе с жареной свининой и рисом. Я думала, что это просто милый гарнир, и не обращала на него внимания, пока не попробовала. Он был сладким, слегка кислым, освежающим и хрустящим, именно это я и хотел в этом рецепте.

      Состав

      • 1/2 кочана, тонко нарезанный

      • 1 столовая ложка сахара

      • 3 столовые ложки белого уксуса

      • 1 чайная ложка мелкой морской соли

      • посыпать фурикаке или поджаренных семян кунжута

      Инструкции:

      1. В большой миске смешайте сахар, белый уксус и морскую соль.Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что сахар и соль полностью растворились.

      2. Добавьте все тонко нарезанные капусты и слегка перемешайте. В основном вы хотите покрыть капусту уксусом. Не сжимайте и не массируйте. Вам действительно нужен объем и хруст, которые дает свежая капуста. Он готов к подаче, или вы можете оставить его в холодильнике на пару часов.

      Блинчики со свининой и кимчи

      Кимчи — это восхитительная ферментированная капуста, которую я обычно использую для приготовления жареного риса, кимчи-майонеза или этих быстрых блинов.Это действительно быстро и здорово в дороге. Я люблю добавлять в него морепродукты, такие как кальмары, креветки или крабы, но у меня их не было, поэтому я использовал свинину, и получилось великолепно. Вы действительно можете использовать все, что есть в вашем холодильнике, или просто держать это в чистоте!

      Состав:

      • 1 яйцо

      • 60 граммов универсальной муки

      • 80 граммов холодной воды

      • 5 граммов разрыхлителя

      • 10 граммов картофельного крахмала

      • 40 граммов нарезанного кимчи

      • 15 граммов свиного фарша, приправленного солью и перцем

      • Щепотка фурикаке

      Ингредиенты:

      1. В миске смешайте яйцо, муку, воду, выпечку порошка и картофельного крахмала, пока не получится хорошо перемешанная смесь.Затем добавьте нарезанный кимч и быстро перемешайте. Отложите в сторону.

      2. Возьмите сковороду с толстым дном, например, чугунную, на средний огонь и добавьте немного масла. Влейте смесь и посыпьте ее фаршем из свинины с приправами. Готовьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще 3. Снимите с плиты и нарежьте кусочками.

      Тосты с авокадо и квашеной капустой

      Я буду честен с вами и прямо скажу, что, хотя я люблю тосты с авокадо, я редко ем их сам по себе.Я думаю, что он слишком сливочный для меня, поэтому, когда я его ем, я люблю украшать его другими вещами. Одна из таких вещей — квашеная капуста, потому что она полная противоположность авокадо. Хрустящий, кислый, острый и солоноватый. Идеальное сочетание!

      Состав:

      • 1 кусок хлеба на закваске

      • 2 нарезанных гриба шиитаке

      • 1 яйцо

      • 1/2 авокадо

      • 1/4 чашки квашеной капусты

        горсть салата

      • выжимка лайма

      • соль и перец по вкусу

      Инструкции:

      1. Установите чугунную сковороду на средний огонь и положите хлеб на закваске на половину сковороды. .Затем сбрызните немного масла авокадо с другой стороны и разбейте яйцо.

      2. Положите нарезанный гриб и дайте ему вариться с одной стороны в течение 1-2 минут. Посолите и поперчите яйцо и грибы.

      3. Переверните грибы вместе с хлебом. Когда хлеб поджаривается, снимите его с огня и намажьте авокадо. Добавьте квашеную капусту, хорошенько выдавив из нее лайм, а затем добавьте грибы.

      4. Положите рядом салат и добавьте хрустящее жареное яйцо.Наслаждайтесь пока горячо!

      КАК БРОБОВАТЬ ОВОЩИ В ДОМЕ — БЛОГ

      В этом посте я хочу поговорить с вами о том, как заквашивать овощи в домашних условиях, капусту, морковь, лук, огурцы, цветную капусту, помидоры, репу, любые овощи, которые вы можете себе представить. Это очень простой процесс, который мы все можем сделать и который может принести большую пользу нашему рациону.

      К настоящему времени вы наверняка слышали о ферментации, но это может показаться странным, и вы, возможно, не думали, что многие продукты, которые вы едите ежедневно, ферментируются.

      Если глагол «фермент» звучит в вашей голове как нечто далекое, продолжайте читать, и вы увидите, что это на самом деле что-то повседневное, что было вокруг вас вечно и на протяжении всей истории было постоянным в питании человека.

      Ферментация — это способ преобразовать пищу, чтобы ее можно было употреблять в течение гораздо более длительного периода времени.

      Таким образом, учитывая, что ферментация — это консервирование, вы можете себе представить, насколько важен этот метод в истории человечества.

      Ферментация овощей в домашних условиях — это простой процесс, который приносит большую пользу вашему здоровью.

      С древнего Египта и до наших дней пища подвергалась ферментации, документально подтверждено, что пиво употреблялось в Египте и что оно было важной пищей в рационе питания того времени (хотя, очевидно, это не имело ничего общего с тем, что мы знаем. Cегодня ).

      Есть записи, в которых говорится об использовании этой техники в династии Куин, в Китае, С.III до н.э., а в «Естественной истории » Плиния Старшего (77 год) рассказывается, как квашеную капусту хранили в глиняных контейнерах.

      Знаете ли вы, что один из способов избежать цинги в XNUMX веке во время дальних морских путешествий — это отправить большое количество квашеной капусты для обеспечения моряков овощами? Это был один из способов обеспечить запас витамина С во время длительных путешествий.

      Ферментированные продукты были постоянным явлением на протяжении всей истории, если мы взглянем на наши прошлые поколения, мы увидим, что ферментация присутствовала всегда.

      Красный лук и цветная капуста.

      Когда в домах не было холодильников, когда не было супермаркетов, полных продуктов в течение всего года, когда нужно было консервировать урожай, чтобы иметь провизию в суровые зимние месяцы, приготовление консервов и ферментация продуктов были нормой.

      Ферментация и обезвоживание — два самых старых метода консервирования.

      Ферментация вместе с обезвоживанием — два старейших метода консервирования пищевых продуктов.

      Римляне производили вино и ферментированную рыбу, знаменитый гарум , ферментированный соус на основе рыбных внутренностей, который Апиций признает в своей работе Of Recowagen , был основополагающим в римской гастрономии того времени, по его словам, он улучшил аромат любой другой еды.

      Как вам это нравится? Можно сказать, что он выполнял функцию, которую глутамат натрия выполняет сегодня в промышленности, но, конечно, гораздо более здоровым образом.

      Можно сделать вывод, что гарум давал пятый аромат, известный как умами , и это была необходимая приправа в гастрономии того периода.

      Ферментации, такие как болгарский йогурт, кисломолочные продукты и сыры, на Ближнем Востоке являются традиционными примерами ферментации.

      В христианские времена для изготовления хлеба ферментировали муку, и сегодня количество ферментированной пищи увеличивается, особенно из-за питательной ценности этого типа пищи и его огромной пользы для здоровья человека.

      Ферментированные овощи содержат важные молочнокислые бактерии, улучшающие нашу кишечную микробиоту.

      Сегодня мы точно знаем, что ферментированные продукты являются хорошим источником молочнокислых бактерий, очень полезных для здоровья нашего кишечника.

      Его преимущества аналогичны преимуществам употребления пробиотиков, многие виды, содержащиеся в ферментированных продуктах, аналогичны или имеют общие физиологические черты с видами, которые улучшают здоровье нашего кишечника.

      Но есть разные типы ферментированных продуктов, в этом посте я подчеркиваю ферментированные овощи, но, как мы уже видели, вы можете ферментировать все виды продуктов, рыбу, мясо, молоко, бобовые, злаки и т. Д.

      Особенность ферментов на растительной основе заключается в том, что, когда мы их потребляем, мы поглощаем живые микробы, то же самое происходит с йогуртом или кефиром.

      С другой стороны, когда вы пьете бокал вина или пива, в хлебе на закваске или в темпе нет живых микроорганизмов.

      Сегодня мы находим много рецептов ферментированных овощей, возможно, самый известный из них — квашеная капуста , , квашеная капуста , , но также очень распространена кимчи по-корейски (с китайской капустой) или атчара на Филиппинах (на основе зеленая папайя, смешанная с другими овощами).

      Все три являются примерами овощной ферментации, которую мы легко можем провести в домашних условиях.

      Узнайте, как ферментировать овощи в домашних условиях, улучшить свою микробиоту и насладиться новыми вкусами.

      В супермаркете есть много продуктов, подвергнутых ферментации, но будьте осторожны, чтобы их можно было распространять в больших количествах и с длительным сроком годности, они были пастеризованы.

      La пастеризация (открытый Пастером в середине XNUMX века) — это метод, при котором пища подвергается воздействию высоких температур на короткие периоды времени для устранения или уменьшения количества патогенов.

      Этот метод был достижением в пищевой промышленности, он начал применяться для многих других продуктов с начала s. XX и стал большим достижением с точки зрения продовольственной безопасности.

      Но нас не интересуют пастеризованные ферментации, почему? Потому что для уничтожения тех микроорганизмов, которые могут быть вредными и разрушать пищу, также уничтожаются многие полезные микроорганизмы.

      По этой причине лучше приготовить ферментированные овощи дома, вы будете употреблять все полезные бактерии, которые развиваются, и это очень безопасный метод, если вы будете следовать ряду основных рекомендаций.

      Кроме того, я должен вам сказать, что результаты прекрасны как с точки зрения питания, так и с точки зрения органолептики.

      И я также хочу, чтобы вы знали, что брожение — отличный способ быть самим собой, потому что оно дает вам свободу, нет рецептов, все открыто и зависит от вас, вы контролируете то, что делаете.

      Вы можете ударить или промахнуться, но несомненно то, что, делая это, вы научитесь.

      Красный лук и белый лук.

      Как сбраживать овощи:

      Я впереди вас, я не специалист, но не боюсь пробовать новое, не боюсь ошибиться, особенно зная, что дорога приведет меня к хорошему концу.

      Учитывая то, что я собираюсь найти, живую, улучшенную пищу с лучшими питательными свойствами и полную бактерий, полезных для моего пищеварения, нет никаких сомнений в том, что оно того стоит.

      Разве это не повод для экспериментов?

      Если вы решили ферментировать овощи в домашних условиях, начните с простого, квашеная капуста — хорошая идея.

      Я начал с самого простого, квашеная капуста (Квашеная капуста) , заквашивать капусту проще всего, вам нужна только хорошая капуста и горсть морской соли, да, это всего 2 ингредиента, остальное предоставляется.

      Для ферментации овощей в домашних условиях вам понадобится всего несколько стеклянных банок (есть специальные, но вы можете использовать те, которые у вас есть, либо переработать их), фильтрованная вода, морская соль (без добавок) и, если хотите, ваши любимые специи, немного чеснока, лимонов или овощей, которые вы предпочитаете.

      Комбинации овощей и специй — это ваше дело, начните с простых смесей, вы не хотите заводить дом на крыше, помните, что меньше значит больше, сосредоточьтесь на технике, и будет время для «новшеств».

      В первый раз, когда вы хотите сбродить овощ, выберите квашеную капусту, это очень легко сделать, и есть большая вероятность, что с первого раза все получится правильно. Затем вы можете продолжить ферментацию других овощей.

      Я люблю заквашивать помидоры черри, они придают салатам особый оттенок, и я увлечен ферментированным луком, как белым, так и фиолетовым, его вкус меняется, и он становится гораздо более легкоусвояемой пищей.

      Морковь приобретает более ароматный вкус после ферментации, а цветная капуста становится восхитительным блюдом: маленькие ферментированные цветы служат в качестве закуски и наслаждаются своей хрустящей текстурой в качестве закуски.

      Попробуйте , чтобы сбродить некоторые лимоны , а потом использовать их в качестве приправы, правда, я думаю, когда вы узнаете, как они на вкус, вы не сможете остановиться.

      После ферментации вы можете использовать мясо лимонов для придания вкуса своим соусам, приготовить заправки, а также добавить его в хумус! Разве это не хорошая идея? Этим простым действием вы добавите пробиотики и обогатите препарат.

      Начните с изолированной ферментации овощей, а затем создавайте свои собственные комбинации.

      Что вам понадобится:

      • Квашеная капуста: для ферментации с нуля, то есть из капусты и соли (то, что Сандор Э. Кац называет диким брожением) , вам нужно всего несколько стеклянных банок и немного терпения, ну, достаточно терпения, тем больше у вас есть , лучше.
      • Помидоры, огурцы, морковь, лук: вам понадобятся овощи, соль и фильтрованная вода. Стеклянные банки и еще раз терпение.
      • Кимчи: для приготовления кимчи по-корейски вам понадобится хорошая капуста, по возможности китайская (акусай), репа, морковь и чеснок с зеленой частью, а также ряд ингредиентов для приготовления пасты, чеснок, свежий имбирь, перец чили и др.

      Кимчи

      Ферментационная техника 😉

      • Стеклянные или керамические кувшины для брожения.
      • Тапас.
      • Весы для обеспечения того, чтобы продукты всегда были погружены в ферментационную жидкость. Это анаэробный процесс (
      • Прохладное и темное место (шкаф или буфет при 18ºC-20ºC).

      Основные преимущества ферментации овощей в домашних условиях:

      • Улучшите здоровье пищеварительной системы и кишечника.
      • Увеличьте разнообразие кишечной микробиоты.
      • Молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus , полезны для здоровья.
      • Если вы объедините пробиотики (например, Lactobacillus и Bifidobacterium) и пребиотики (бобовые, чеснок, лук-порей, лук и т. Д.), Вы получите очень здоровый симбиоз.

      Основная цель этого поста — помочь вам узнать немного больше о ферментации овощей в домашних условиях и мотивировать вас попробовать это.

      В следующих постах я опубликую рецепты, чтобы вы могли приступить к работе.

      Помните, что брожение — это жизнь !, здоровья и объятий.

      Франческа

      Связанные записи:

      Если вам нужна дополнительная информация, я оставлю вам несколько интересных ссылок:

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.