Какой вкус у капусты квашеной: Квашеная капуста: как рождается вкус

Содержание

Квашеная капуста — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Мы считаем  квашеную капусту исконно русским блюдом. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть блюдо, которое очень напоминает нашу квашеную капусту.

В России к капусте с давних времен относились с почтением — что к свежей, что к квашеной. Собирать урожай капусты (молодая зелёная капуста не в счёт) начинали на Воздвижение (27 сентября): в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Тогда капусту и квасили.

Квасить капусту лучше именно осенью — потому что для квашения лучше всего подходит белокочанная капуста поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями.

В квашеной капусте содержится молочная кислота — прекрасное очищающее средство для всего организма. Это вещество укрепляет также кишечную флору. Между прочим, в пост, в отсутствие кисломолочных продуктов, квашеная капуста может дать организму необходимое количество молочнокислых бактерий.

Употребление квашеной капусты положительно сказывается и на состоянии кожи: исчезают раздражения и высыпания, улучшается цвет лица.

Капустный рассол помогает после активного употребления спиртного.

Квашеная капуста может быть неполезна людям, страдающих гастритом с повышенным содержанием кислоты желудочного сока. Квашеная капуста и её сок противопоказаны при язвенной болезни, заболеваниях почек, печени и поджелудочной железы. При употреблении капусты возможно повышенное газообразование и изжога.

Виды и сорта

Квасят как белокочанную, так и краснокочанную капусту. В квашеную капусту добавляют яблоки, морковь, клюкву, бруснику и другие дополнительные ингредиенты.

В Корее известна острая квашеная капуста кимчи (кимчхи) — из китайской (пекинской) листовой капусты.

Как готовить

Квасить капусту несложно. Сначала её очищают от верхних листьев, моют, разрезают пополам, удаляют кочерыжку, шинкуют капусту соломкой. Затем посыпают нарубленную капусту сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетирают до появления сока. Капусту плотно укладывают в банку и утрамбовывают, накрывают плоской крышкой, ставят сверху гнет и оставляют в тёплом месте. Пока капуста квасится, её прокалывают длинным деревянным стержнем, чтобы выходили газы. Квашеная капуста готовится от 3 до 7 дней.

Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы. Нередко капусту заквашивают с яблоком, брусникой, клюквой.

Очень кислую квашеную капусту промывают, но только холодной, а не теплой водой, иначе из неё вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.

Квашеную капусту перед подачей на стол заправляют растительным маслом — как правило, подсолнечным.

Квашеную капусту используют для приготовления кислых щей, тушёной капусту, бигоса, салатов.

Традиционное корейское кимчи — не что иное, как чрезвычайно острая квашеная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.

Сезон

Квасят капусту, как правило, начиная с сентября и в следующие за ним осенние месяцы.

Поздней осенью, зимой и ранней весной квашеная капуста — один из самых полезных и нужных для организма продуктов русской кухни.

Как выбирать и хранить

Покупая готовую квашеную капусту в магазине, обратите внимание на её цвет. Капуста должна быть бело-золотистой, свежей на вид, ни в коем случае не серой и не тёмной. Чересчур белый овощ со сладковатым вкусом также должен вызвать подозрение.

Если есть возможность, посмотрите на состав продукта. Настоящая квашеная капуста — без уксуса (уксусной эссенции, уксусной кислоты). С уксусом — это не квашеная, а маринованная капуста. К тому же уксус будет, скорее всего, столовый, синтетический. 

Самая лучшая капуста должна готовиться и храниться в деревянных кадках в затемнённом и прохладном месте, тогда она будет обладать уникальным привлекательным вкусом и сохранит все свои положительные качества. К тому же в дереве, из которых делают специальные бочки, содержится немало антиоксидантов, передающихся капусте во время её квашения. Кстати, чем крупнее порезан овощ, тем больше будет в нём сохранено витаминов и микроэлементов. 

Для хранения квашеной капусты необходимо поддержание оптимальной температуры, около нуля градусов или чуть выше.Очень низкая температура будет способствовать утрате вкусовых качеств и большого числа витаминов, а высокая — брожению и окислению продукта.  В домашних условиях лучше хранить квашеную капусту в холодильнике. Необходимо следить и за тем, чтобы капуста была погружена в свой сок, иначе она заветрится.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Капуста квашеная, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Квашеная капуста, хрустящая, кисленькая на вкус, полезная и сытная, является русским национальным блюдом, лидирующим по содержанию аскорбиновой кислоты. Витаминов в квашеной капусте столько, что можно даже фруктами не увлекаться, поскольку она содержит огромное количество  полезных веществ, необходимых для организма. Не случайно на Руси капусту квасили и крестьяне, и дворяне, а путешественники не отправлялись в дальний путь без запасов капусты, которая спасала от цинги и других заболеваний. Теперь каждому известно, чем полезна квашеная капуста, поэтому трудно представить долгую зиму без домашних заготовок, с которыми легче пережить морозы и восполнить нехватку витаминов. Квашеная капуста содержит всего 19 калорий, поэтому можно есть ее в любых количествах, не переживая о последствиях для фигуры.

До появления картофеля на Руси квашеная капуста считалась вторым хлебом, пользу которого признавали представители всех сословий, поскольку ежедневное употребление ароматной капусты укрепляло  иммунитет и давало защиту от простудных заболеваний, а вред капусты учеными не выявлен. Однако если вы страдаете нарушениями работы сердца и почек, старайтесь при квашении добавлять меньше соли.  Существует еще несколько ценных свойств квашеной капусты — она повышает стрессоустойчивость, омолаживает организм, улучшает работу кишечника и замедляет деление раковых клеток. Иными словами, это блюдо обязательно должно быть на нашем столе, поскольку без него трудно поддерживать хорошее здоровье.

Существуют разные виды квашеной капусты в зависимости от способа  приготовления — она бывает рубленой, шинкованной, цельнокочанной,  нарезанной четвертинками и половинками. Капусту квасят с брусникой, клюквой, яблоками, морковью, свеклой, хреном, пряностями и зеленью. Иногда при квашении к капусте добавляют чеснок, имбирь и жгучий перец — такая капуста называется кимчи и пользуется популярностью в корейской кухне.

Продукт неестественного брожения — МК

«Как страшно жить!» — всякий раз восклицаем мы, узнавая о результатах проверки тех или иных продуктов, представленных в наших магазинах и на рынках. Но мы-то теперь точно знаем, что можно есть безо всяких опасений за свое здоровье. Речь идет об одном из старейших и любимейших россиянами блюде — квашеной капусте.

«МК» проверил три образца капусты, купленные в разных местах, — эксперты даже не смогли ни к чему придраться. Ну разве что к тому, что в квашеную капусту у нас нередко добавляют уксус, что не смертельно и даже не опасно. Просто это сводит пользу ценного блюда фактически к нулю.

Проверено — сальмонеллы нет

Справка «МК»

<p>Квашеную капусту называют продуктом с &laquo;отрицательной калорийностью&raquo; &mdash; на ее переваривание организм тратит больше энергии, чем получает. Именно это свойство сделало этот продукт составляющим множества диет.
Многие люди пьют рассол квашеной капусты с целью избавления от лишних килограммов. Салат из этого продукта не только полезный и вкусный, но и очень низкокалорийный: в 100 г содержится всего 19 калорий, а в одной порции, заправленной постным маслом, &mdash; 50 калорий. Благодаря высокой доли клетчатки капуста хорошо насыщает организм. А ввиду того, что квашеная капуста практически не содержит жиров, ее можно есть без ограничений.</p>

Мы приобрели три образца квашеной капусты: в овощном магазине, известном сетевом гипермаркете и на рынке. И сдали их в испытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья «Ростест-Москва», где провели проверку на соответствие СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», а также на содержание нитратов, свинца, мышьяка, кадмия, ртути и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

Первый образец — капуста весовая в пластиковом контейнере от химкинского предприятия — поразил нас тем, что дата производства совпадала с датой. .. окончания срока годности. Приглядевшись, мы убедились в том, что это не ошибка. Производители определили, что их капустка хранится максимум 12 часов.

Нитратов в этом образце оказалось примерно в пять раз меньше допустимой нормы; свинец, кадмий, ртуть и мышьяк присутствовали, но в дозах, безвредных для нашего организма. А сальмонеллы обнаружены не были вовсе. Так, впрочем, и должно быть в нормальных продуктах.

Следующий образец, произведенный в Одинцове, продавался в овощном магазине в пластиковом ведерке. Несмотря на то что консервантов в составе мы не обнаружили, срок годности продукта составлял 30 дней. Нитратов здесь нашли чуть больше, чем в первом образце (165 мг/кг против 136 мг/кг), однако до нормы (900 мг/кг) это количество ну никак не дотягивало. Тяжелых металлов в этой капусте тоже оказалось очень мало, а патогенных микроорганизмов и иже с ним сальмонелл и здесь исследователи не обнаружили.

Справка «МК»

<p>Все диетологи отмечают поразительный факт: квашеная капуста значительно полезнее для нас, чем свежая. В процессе закваски этот овощ обогащается новыми полезными веществами и витаминами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека. Все дело в бактериях молочной кислоты, выделяемых в процессе брожения капусты. Именно они сохраняют витамины и микроэлементы овоща, как бы консервируя их. В итоге вредные свойства капусты при квашении превращаются в полезные! Витамина P в квашеной капусте содержится в 20 раз больше, чем в той, которая только что была срезана с грядки. Всего из 300 граммов квашеной капусты можно получить суточную норму витамина С, необходимого для повышения иммунитета и продления молодости клеток. Квашеная капуста &mdash; абсолютный лидер по количеству витамина К, необходимого для нормального свертывания крови: дневная потребность содержится всего в 1 ложке этого продукта! Благодаря витаминам группы В квашеная капуста укрепляет нервную систему и нормализирует сон, а содержащийся в ней йод активизирует обмен веществ. Что самое удивительное, абсолютно все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления!</p> <p>К этому можно еще добавить, что квашеная капуста помогает лечить бронхиальную астму. Недавно в ней обнаружены вещества с т.н. антигистаминными свойствами &mdash; то есть препятствующие образованию аллергических реакций и клеток, обостряющих астму. А вот свойство квашеной капусты улучшать пищеварение известно давно. Содержащаяся в ней клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, поэтому сей продукт особенно полезен для людей, склонных к запорам.</p>

Третий образец — капуста весовая в неоригинальной упаковке, то бишь пластиковом пакете, — вызывал у нас больше всего опасений. Поскольку куплен был фактически с рук. Ни производитель, ни срок годности продукта нам не были известны. Однако данные протокола испытаний оказались почти такими же, как и в двух предыдущих: никаких сальмонелл, почти полное отсутствие ртути-свинца-мышьяка и совсем немного (140 мг/кг) нитратов.

Итог: покупая квашеную капусту хоть в магазине, хоть на рынке, мы, как правило, ничем не рискуем.

Капуста капусте рознь

Однако полезной можно считать далеко не любую квашеную капусту, а лишь ту, что прошла естественное брожение. Увы, в последнее время многие производители добавляют для ускорения процесса заквашивания уксус (а с ним заодно и сахар), что, конечно, разнообразит вкус капусты, но при этом сводит ее полезные свойства на нет.

«Сейчас на наших рынках продают в основном подделки под квашеную капусту. Вкус у такого товара тоже кислый, но пользы никакой. С помощью кипятка капусту не квасят, а маринуют, добавляя в воду уксусную эссенцию. Она готова к употреблению уже через 1–2 дня. Так делают не только частные торговцы, но и многие крупные промышленные производители. Но это не настоящая и не полезная квашеная капуста, которую квасить нужно значительно дольше, не добавляя никаких „ускорителей процесса“. Поэтому лучше квасить капусту самостоятельно», — рассказывает «МК» врач-диетолог Константин Аверин.

— Различные маринады, капуста-провансаль, добавление уксуса в процесс брожения — все это чисто европейские новшества, — добавляет ученый-генетик из Института биологии развития РАН Александр Баранов. — К нашему полезному продукту они не имеют никакого отношения. Как я уже говорил, в других странах квашения просто не происходит, у них не живет подходящая микрофлора, поэтому всякие добавки там были придуманы не от хорошей жизни. И вряд ли нам стоит перенимать этот гастрономический опыт.

Отличить настоящую квашеную капусту от подделки, в общем-то, не так уж и сложно. Не покупайте капусту, которая даже с морковью имеет бледный цвет, и сок у нее прозрачный. Кроме того, не берите ту, что твердая, но не хрустит. Не стоит вашего внимания также мятая и мягкая капуста, словно ее уже кто-то сварил, а то и пожевел до вас. Впрочем, даже приготовленная по народному рецепту капуста порой может отличаться различной степенью полезности. Например, серый цвет капусты говорит о том, что ее делали из зеленых покрывных листьев или, например, из ранних или среднезрелых сортов. Кроме того, при засолке использовать могли не каменную или йодированную соль. А это минус для продукта.

Считается, что самая лучшая для засолки капуста поздних сортов, совершенно белого цвета, несколько прихваченная морозом. При этом польза квашеной капусты будет намного выше, если кочан разрезать на несколько частей и залить рассолом. Такое приготовление увеличивает почти в 2 раза содержание витаминов и минеральных веществ, нежели в случае мелкой шинковки!

— Для квашения надо подбирать кочаны с плотными листами, чтобы хрустели. В древней Руси во время квашения в капусту всегда добавляли черный ржаной хлеб: на дно бочки по четвертинке батона. Он придает продукту очень приятный привкус и способствует правильной закваске, — поясняет Баранов.

Конечно, квасить капусту лучше всего в кадушке (благо, сегодня деревянные кадушки продаются даже на рынках). Однако в городских условиях сойдут и 10-литровые баллоны или обычные 3-литровые банки. На 10-литровую емкость потребуется 9 кг капусты, 250 г моркови, 180 г соли. Капусту нужно порезать, морковь потереть, все перемешать с солью и плотно утрамбовать в подготовленную емкость. Главное — положить все это под гнет (если нет камушка, можно использовать полиэтиленовую бутылку с водой или, допустим, банку с консервированным горошком). Дайте капусте побродить 4–5 дней при температуре 18–22 градуса, дважды в день протыкая ее деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышла горечь и пена. Затем банку нужно перенести в холодное место (например, на балкон) и выдержать еще 14–20 дней. Вуаля — ваша квашеная капуста готова!

Экспертиза: как выбрать квашеную капусту

Ноябрь – самое время для квашеной капусты. Хрустящая, острая, белоснежная и потрясающе вкусная, она прекрасно дополнит любую сытную осеннюю или зимнюю трапезу. Многие предпочитают квасить капусту самостоятельно, но находятся и те, кто обходится магазинными предложениями. Какая капуста из магазина лучше? Попробуем разобраться.

Считается, что квашеная капуста появилась в наших широтах задолго до картофеля. И наши предки со скуки выдумали множество вариантов употребления этого овоща. И пареная, и сырая, и жареная, и пироги с капустой. Но особняком стоит капуста квашеная. Как считается, самая полезная.

Сила, здоровье, витамины – все это в квашеной капусте. (Правда, там же вздутие и метеоризм, но мы сейчас о пользе.) Первым средством от цинги считали не лимоны, а кислую капусту – все благодаря витамину С, о котором тогда не подозревали, конечно же. Кроме него, в правильно приготовленной капусте содержится практически весь список минералов и витаминов, которые так необходимы человеку. Сдается, что можно смело отказываться от баночных витаминов и нитратных фруктов в пользу квашеной капусты. Поэтому примерно в середине октября в Эстонии начинается сезон кислой капусты.

Не каждому дано

Квасить капусту дома может не каждый. Процесс этот занимает целый день – ради пары килограммов нет смысла заморачиваться, если уж квасить, то хотя бы литров 15. Поэтому нужна шинковка, соль-перец-лавровый лист, собственно главная героиня – капуста, дальше по вкусу – морковь, лук, клюква… И хорошее настроение обязательно.

А еще надо соблюсти примету – говорят, в полнолуние капусту солить нельзя. И это только начало. Потому что после собственно самого процесса засолки наступает несколько дней брожения под гнетом, в которые за капустой нужно следить, следить и еще раз следить – делать вовремя проколы, выпускать газы, терпеть характерный аромат.  А потом хранить. Бережно. Чтоб не перекисла – не дай бог оттепель.

Нет, определенно это не для всех. Даже несмотря на то, что свой, домашний рецепт, как считается, самый лучший и вкусный. Проще и быстрее отправиться в магазин и купить там, благо сейчас магазины буквально завалены всевозможной квашеной капустой. Хоть с морковкой, хоть с клюквой, хоть с чем.

Как ни странно, но выбрать ее сложно. Далеко не везде вовремя пополняются баки с «бочковой» капустой (я  такую в Эстонии вообще не встречала, простите, если ошибаюсь), поэтому выбирать приходится из уже расфасованных образцов. А чтобы не попасть впросак, мы решили посмотреть, чем нас радуют в этом сезоне. И найти самую-самую квашеную капусту.

На вкус и цвет

Что важно в хорошей капусте? Первое, что можно увидеть, – цвет.  Упаковки прозрачные, сразу видно, какого оттенка продукт.  Один из первых признаков качественной капусты – светлый (но  не белоснежный) цвет с легким золотистым тоном (если добавлена морковь). Капуста не должна быть серой или темной. Или неестественно белой.

Рассол. Чтобы сохранить свои качества, капуста должна быть погружена в рассол. Плавать в нем необязательно, но жидкость должна присутствовать. Нет рассола – продукт быстро заветрится, утратит вид, вкус и свежесть.

Аромат.  У квашеной капусты очень характерный запах. И его сложно назвать неприятным. Специфичный – да. Но если ощущаете, кроме острого аромата, еще какие-то посторонние запахи, лучше ее не покупайте. Капуста очень легко впитывает в себя чужие запахи, что, кстати, напрямую отражается на вкусе. Поэтому принюхивайтесь.

Шинковка. Правило хорошей капусты не только в ее вкусе. И в нарезке тоже – слишком длинные кусочки очень неудобны в употреблении. Их и доставать из банки сложно, и делить на порции. Не говоря уже о том, сколько мороки с ней будет, если вам приспичит сварить кислые щи.

Хруст.  Свежая и качественная квашеная капуста хрустит и поскрипывает.  Это не спутать ни с чем, ошибиться невозможно. Мягкая и вялая капуста – признак некачественного товара, неправильного хранения и того, что капуста лежит давно. В пакете или банке это не проверить, остается утешаться тем, что сейчас самое начало сезона, поэтому почти вся квашеная капуста весело хрустит и поскрипывает на зубах.

Вкус.  Это самое сложное и самое важное в квашеной капусте. Никаких посторонних вкусов вроде легкого оттенка полиэтиленового пакета, в котором она хранилась, затхлости (продукт несвежий) или чрезмерной кислоты или сладости быть не должно. У правильной капусты вкус острый, приятный, да еще и подкрепленный характерным ароматом. В общем, оторваться невозможно – это лучший показатель качества.

Вот по этим шести показателям и будем выбирать капустку. Чтобы не запутаться и потеряться, выбирали классические варианты квашеной капусты – в составе только капуста и морковь. Нашли пять образцов.

1/2

Польза и вред квашеной капусты В чем ее ценность для организма

Состав квашеной капусты: витамины и минералы

Витамины

В квашеной капусте содержится большое количество витамина С — около 16 миллиграмм на 100 грамм продукта, что составляет 20% от суточной нормы. Причем в течение срока хранения его уровень не снижается, так как в кислой среде аскорбиновая кислота сохраняется лучше.

Среди других витаминов, содержащихся в квашеной капусте:

  • B1 (тиамин) — 0,01 миллиграмм;

  • B2 (рибофлавин) — 0,02 миллиграмм;

  • B3 (ниацин) — 0,2 миллиграмм;

  • Витамин Е — 1 миллиграмм.

Минералы, микро и макроэлементы

Ими также богата квашеная капуста — в ее составе есть:

  • Железо — 1,5 миллиграмм;

  • Кальций — 30 миллиграмм;

  • Калий — 170 миллиграмм;

  • Фосфор — 20 миллиграмм;

  • Магний — 13 миллиграмм;

  • Натрий — 660 миллиграмм;

  • Сера — 29 миллиграмм;

  • Хлор — 110 миллиграмм;

  • Цинк — 0,4 миллиграмм.

Такой состав обеспечивает человека необходимыми микронутриентами и положительно влияет на разные процессы. Например, натрий помогает поддерживать нормальный баланс жидкостей, а также работу нервов и мышц. Калий необходим для поддержания нормального кровяного давления и сахара в крови.

А еще квашеная капуста — низкокалорийный продукт, поэтому его можно спокойно есть тем, кто худеет. В 100 граммах содержится около 25 калорий.

Интересный факт

Зауэркраут — традиционная немецкая квашеная капуста. Ее главное отличие от русской — добавление тмина.

Польза квашеной капусты

1. Пробиотики

Белокочанная капуста — овощ, в котором масса полезных веществ: макро и микроэлементы, фосфор, железо, витамины группы B, калий, магний. Главная польза квашеной капусты заключается в способе ее приготовления — ферментации. Так называют естественное брожение, в ходе которого микроорганизмы питаются сахаром и выделяют молочную кислоту.

За счет этого процесса в продукте высвобождаются полезные вещества: минералы, витамины, а также жирные кислоты и антиоксиданты. Ферментированные продукты дольше сохраняют полезные свойства, а организму проще их усвоить. Поэтому одни из самых ценных компонентов в этом продукте — пробиотики. Это бактерии, которые защищают ЖКТ от воспалений, улучшают пищеварение и поддерживают микрофлору кишечника в нормальном состоянии. Кроме этого, они положительно влияют на работу мозга и нормализуют эмоциональное состояние.

Ферментированные продукты набирают популярность как натуральные средства, помогающие снизить вес. Квашеная капуста — низкокалорийный продукт, а клетчатка в ее составе способствует быстрому насыщению. Съеденный овощ не превратиться в жир и быстро перевариться в желудке.

Узнать больше о полезных свойствах ферментированных продуктов можно в нашей статье.

2. Клетчатка

Также в квашеной капусте содержится достаточное количество клетчатки, которая предотвращает запоры кишечника, способствует выводу токсинов из организма и помогает усвоению микроэлементов. Другой активный компонент — фитонцид — препятствует размножению гноеродного золотистого стафилококка и рядя других микроорганизмов.

3. Молочная кислота

Квашеную капусту стоит есть людям с медленным обменом веществ. За счет молочной кислоты в составе она препятствует размножению вредных бактерий и помогает ускорить метаболизм. К тому же молочная кислота — это побочный продукт переработки сахара, поэтому квашеный продукт можно есть диабетикам и людям, следящим за уровнем сахара.

Важно

Употребление этого продукта снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, так как воздействует на процесс метаболизма в печени. А это значит, что квашеную капусту стоит включить в рацион, так она помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза для женщин

Для беременных и кормящих мам квашеный продукт часто необходим в рационе: фолиевая кислота помогают правильному развитию плода и положительно влияет на состояние кожи и волос. Сульфорафан в составе оказывает лечебный эффект и помогает в профилактики рака молочной железы.

Польза для мужчин

Цинк, который содержится в белокочанной капусте увеличивает выработку сперматозоидов. По мнению специалистов, регулярное употребление этого продукта уменьшает риск возникновения заболеваний предстательной железы, инсультов и инфарктов.

Польза для детей

Высокое содержание витамина С укрепляет иммунитет и положительно влияет на детское здоровье — включите этот продукт в рацион ребенка в сезон простуд. Однако давать ребенку ее нужно не раньше 2 – 3 лет.

Совет

Если ребенку не нравится кислый вкус капусты, приготовьте с ней аппетитное для него блюдо: суп, котлеты или рагу.

Польза для пожилых людей

Людям старшего возраста необходимо укреплять зубы и сердечно-сосудистую систему. В квашеной капусте содержится кальций, аскорбиновая кислота и натрий, которые хорошо справляются с этой задачей.

Сок квашеной капусты

Помимо самого овоща, не менее ценным является рассол. У аскорбиновой кислоты хорошие растворимые свойства, поэтому она может переходить в жидкость и содержатся в ней в значительном количестве. Также в составе рассола — аминокислота L-глютамин, которая успокаивает стенки кишечника. Еще один плюс — капустный сок помогает при похмельном синдроме.

Вред квашеной капусты

Несмотря на пользу этого продукта, она может нанести и вред. Необходимо есть капусту в меру, чтобы она не навредила даже здоровому человеку. В квашеной капусте содержится много соли, которая задерживает воду в организме, вызывает отечность и риск возникновения болезней почек.

Еще один эффект от употребления ферментированных продуктов и овощей семейства крестоцветных — газообразование. Поэтому ее стоит осторожно есть людям с нарушением микрофлоры кишечника. Она может вызывать раздражение слизистой желудка и не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Также она противопоказана при таких заболеваниях:

  • гастрите с повышенной кислотностью;

  • язвах ЖКТ;

  • диарее;

  • панкреатите;

  • склонности к изжоге и метеоризму;

  • желчнокаменной болезни;

  • печеночной недостаточности.

Как есть

Чаще всего квашеную капусту употребляют в свежем виде как дополнение к основному блюду. Она хорошо сочетается с картошкой, мясом и другими овощами, а в русской кухне популярны щи из квашеной капусты. Также из нее получаются вкусные вторые блюда, салаты и сэндвичи.

В европейских и азиатских странах можно встретить оригинальные блюда с квашеной капустой:

  • бигос — традиционное польское второе блюдо из мяса, квашеной и свежей капусты;

  • гриль-сэндвич «Рубен» — американский бутерброд из ржаного хлеба, солонины, швейцарского сыра и квашеной капусты;

  • кимчи — традиционное корейское блюдо из остро приправленных квашеных овощей;

  • книперколь — немецкое блюда региона Пригнец из квашеной смеси белокочанной, краснокочанной и кудрявой капусты с добавлением виноградных и черешневых листьев.

Важно

Так как капуста может вызвать брожение, ее не желательно смешивать с кисломолочными продуктами, а употреблять лучше в обеденное время.

Что можно сделать?

В покупной квашеной капусте много уксуса и сахара. Обращайте внимание на состав или приготовьте ее самостоятельно по нашим рецептам.

Прочитайте, что еще приготовить с квашеной капустой:

Как сделать квашеную капусту рецепт с фото пошагово

— 1 кг капусты,
— клюква по вкусу
— 1 морковь,
— 1 ст. ложка соли,

1. Морковь для придания цвета. Клюква по вкусу и 1 ст.ложка соли. Для удобства капусту разрезаем на несколько частей. Можно разрезать на 2 части, можно на 4. Должно быть удобно брать в руки. Я буду использовать специальное приспособление для нарезки капусты тонкими полосками. Начинаем шинковать. Капусту сразу помещаем в ёмкость, в которой она будет бродить. Теперь капусту нужно посолить. Я это делаю по вкусу. Приблизительно: 1 ст.ложка соли на 1 кг капусты. Кочан капусты весил 1,5 кг. Поэтому добавляю соли чуть более 1 столовой ложки. Лучше недосолить, чем пересолить. Пересоленную капусту уже ничем не исправить. 2. Если понадобится, я лучше потом досолю. Сейчас капусту надо помять, чтобы она дала сок. Важно не переусердствовать. Иначе получится мягкая, не хрустящая капуста. В капусте ценится, помимо витаминов, её хруст. Слегка надавливаем. Капуста с солью хорошо смешивается. И даёт сок. Капуста уменьшается немного в объёме. Ещё немножко. Она даже стала блестящей. Видно, что капуста даёт сок. Теперь я оставлю капусту немножко постоять. Пока капуста стоит, будем натирать морковку. Морковка нужна для цвета и для вкуса. Важно не перестараться. Если добавить моркови много, то капуста станет мягкой. Морковь идёт только для цвета. Морковь нашинкована. Я решила попробовать капусту. 3. Немножко не хватает соли. Добавляем чуть-чуть. Добавляем морковь. Всё перемешиваем. Мне удобно перемешивать руками. Слегка приминаю. Островато-кислый вкус придаёт квашеной капусте молочная кислота. Она образуется в результате брожения. В капусту уксус мы же не добавляем. Капуста у нас бродит. Пробуем. Соль — идеально. Осталась только клюква. Добавляем клюкву. Перемешиваем. Поверхность хорошо придавливаем, разравниваем кулаком. Берём плоскую тарелку. У меня крышка. Она хорошо подходит по диаметру. Сверху ставим гнёт. У меня это трёхлитровая банка воды. Оставляем капусту бродить в течение недели при комнатной температуре. Прошло 6 дней. Проверяем. Я говорила, что она готовится приблизительно 1 неделю. 4. Капуста уже не бродит — пена не образуется. Поэтому, я думаю, что она уже полностью готова. Убираем крышку. Вот такая она красивая! Пробуем! Хрустит! Готова! Теперь капусту нужно переложить в банку. Для того, чтобы её можно было сохранить. Я беру обычную банку. С крышкой. Стерилизовать не обязательно. Главное, чтобы она была чистая. Перекладываем. Клюква надулась. Выглядит как свежая. Красота! Всё перекладываем в банку. Капусту в банке слегка придавливаем. Она должна быть вся в рассоле. У меня из одного вилка капусты весом 1,5 кг получилась неполная двухлитровая банка. Закрываем крышкой. Храним такую капусту в холодном месте — в холодильнике или погребе. Регулярное употребление квашеной капусты очень полезно для здорового пищеварения.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Квашеная капуста: какая самая хрустящая? Итоги теста



Капуста квашеная «Белоручка»

161,5;
181,5

53

Не обнаружены

66

1,3

11,26

Сочная, плотная, хрустящая

Запах ароматный, характерный для квашеной капусты. Сок обладает ароматом капусты. Вкус кисловато-солоноватый, без горечи. Вкус сока более острый, чем вкус квашеной капусты без сока



Капуста квашеная «ФЭГ»

Не обнаружены

436

Не обнаружены

30,12

Сочная, слабо плотная, хрустящая

Запах ароматный, характерный для квашеной капусты. Сок обладает ароматом капусты. Вкус кисловато-солоноватый, без горечи. Вкус сока более острый, чем вкус квашеной капусты без сока



Капуста квашеная «Бабушкин погребок»

Не обнаружены

321

Не обнаружены

67

2

18,34

Сочная, мягкая, нехрустящая

Запах ароматный, характерный для квашеной капусты. Сок обладает ароматом капусты. Вкус кисловато-солоноватый, без горечи. Вкус сока более острый, чем вкус квашеной капусты без сока



Капуста квашеная «О’Кей»

Не обнаружены

756

Не обнаружены

1,7

25,9

Сочная, слабо плотная, очень слабо хрустящая

Запах ароматный, характерный для квашеной капусты. Сок обладает ароматом капусты. Вкус кисловато-солоноватый, без горечи. Вкус сока более острый, чем вкус квашеной капусты без сока



Капуста квашеная «Солюшко»

Не обнаружены

195

Не обнаружены

55

24,25

Сочная, умеренно плотная, умеренно хрустящая

Запах ароматный, характерный для квашеной капусты. Сок обладает ароматом капусты. Вкус кисловато-солоноватый, без горечи. Вкус сока более острый, чем вкус квашеной капусты без сока

Какая на вкус квашеная капуста? – Кухня

Итак, какая на вкус квашеная капуста? Считайте, что это более мягкая версия кимчи без острого вкуса. Квашеную капусту можно рассматривать как введение в царство ферментированных продуктов. Тем не менее, он не вонючий, рыбный, горячий или слишком сладкий. Он соленый и кислый (и становится тем более, чем дольше он бродит).
thivecuisine.com

  • Поскольку квашеная капуста содержит влагу, она очень мягкая на ощупь, похожая на вареную лапшу.Квашеная капуста — это немецкое слово, которое буквально переводится как «кислая зелень», и вкус, безусловно, соответствует своему прозвищу. Однако в результате процесса ферментации квашеная капуста имеет более тонкие характеристики, такие как острая, соленая и сладкая.

По вкусу квашеная капуста похожа на салат из капусты?

На вкус ну кисловато, но опять же, чего вы ожидали? Если не быть осторожным, квашеная капуста, которая имеет более кислый соленый вкус, чем обычный вкус, и не имеет сладкого вкуса салата из капусты, может легко доминировать над тонким вкусом франка, если не быть осторожным.

Квашеная капуста похожа на уксус?

Когда вы открываете банку с квашеной капустой, она должна пахнуть кислым, как уксус.