Капуста квашеная пошаговый рецепт: Sorry, this page can’t be found.

Содержание

Квашеная капуста за сутки (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Всем тем, кто очень любит квашеную капусту, но не хочет ждать два-три дня, пока она квасится, предлагаю рецепт приготовления квашеной капусты за сутки. Такую капусту можно кушать уже через пять-шесть часов после того, как она была помещена в банку и залита маринадом.

Капуста очень вкусная, хрустящая и в меру кисленькая. Помимо соли (морской или поваренной) в квашеную капусту за сутки рекомендуется добавить тмин, эти семена придают готовому блюду необычайный аромат (к тому же тмин очень полезен для здоровья).

Как приготовить рецепт квашеная капуста за сутки:

1) Средний по величине кочан капусты моем, верхние поврежденные листочки, если таковые имеются, снимаем и отправляем в мусорное ведро. Кочан шинкуем мелко, солим и немного приминаем.

2) Свежую морковку моем, очищаем ножом или овощерезкой от верхней кожицы и трем на крупной терке. Можно тереть на средней терке, но только не на самой мелкой. Добавляем тертую морковь к капусте.

3) Добавляем еще соль (подходит как поваренная, так и крупная морская), тмин, черный перец горошком.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) В чистые банки плотно набиваем капусту с специями и морковкой.

5) Теперь готовим маринад. Воду до кипения доводим. Всыпаем в кастрюльку или кружку соль, сахар, вливаем кипяток, перемешиваем до полного растворения соли. Добавляем уксус, дожидаемся, пока маринад остынет до состояния теплого и заливаем капусту до верха банок.

6) Оставляем банки при комнатной температуре (пусть маринад постепенно остынет), а затем отправляем на хранение в холодильник, предварительно накрыв каждую баночку крышкой. Перед употреблением маринад нужно слить, добавить к квашеной капусточке нарезанный лучок и ароматное подсолнечное масло. Это очень вкусно, быстро и просто.

Ингредиенты для рецепта «квашеная капуста за сутки»:

Капуста белокочанная 600 г, морковь 250 г, соль по вкусу, тмин 1 ч.
ложка, перец черный 10 горошин.

Для маринада:

Вода 1 л, уксус 8 ст. ложек, соль 2 ст. ложки, сахар 1 ст. ложка.

Квашеная капуста в пакете — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг70 г
2 зуб.30 г
30 г  

Описание рецепта — Квашеная капуста в пакете:

О квашеной капусте часто шутят: “И подать гостям не стыдно и съедят не жалко”. На самом деле это вкуснейшая, невероятно полезная закуска, которую нужно есть как можно чаще, особенно в холодное время года. Квашеная капуста пополнит ваш организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. А если кто-то скажет, что в ней есть соль, то не кладите много соли. 30 грамм соли на килограмм капусты это, можно сказать ничего. Сегодня я хочу предложить простой способ квашения капусты в обычном пакете.

Квашеная капуста в пакете: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

36

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления квашеной капусты в пакете потребуется: капуста белокочанная, морковь, чеснок, соль, сахар.

Шаг 2:

Капусту нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 3:

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Добавьте в капусту.

Шаг 4:

Перемешайте капусту с морковью и немного помните руками, чтобы выделится сок.

Шаг 5:

Чеснок нарежьте пластинками и добавьте к моркови и капусте.

Шаг 6:

Всыпьте сахар.

Шаг 7:

Добавьте крупную соль.

Шаг 8:

Выложите овощи с солью и сахаром в пакет. Хорошо перемешайте. В процессе перемешивания овощи пустят сок.

Шаг 9:

Завяжите пакет и отправьте в холодильник. Через 5 часов встряхните пакет с капустой. Повторите эту процедуру несколько раз.

Шаг 10:

Через трое суток квашеная капуста будет готова.

Шаг 11:

Квашеная капуста в пакете готова.

Шаг 12:

Эту полезную и вкусную закуску подавайте к мясу, рыбе, птице, горячему картофелю. Приятного аппетита!

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Снимите с кочана верхние листья, промойте их и отложите. Разрежьте кочан пополам, вырежьте кочерыжку.

Шаг 2

Нашинкуйте капусту длинной тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи кухонного комбайна или «мандолины».

Шаг 3

Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

Шаг 4

Переложите капусту и морковь в большой эмалированный таз и посыпьте 4 ст. л. соли. Перемешайте. Начните аккуратно перетирать капусту и морковь руками, до появления сока, стараясь не разламывать полоски капусты. 
Советуем начинать от дальнего края таза, продвигаясь к ближнему.

Шаг 5

Еще раз перемешайте капусту. Попробуйте: если вам хочется капусту посолонее, добавьте еще 1 ст. л. соли. Если вы хотите добавить в капусту семена укропа или тмина, слегка потолките их в ступке и добавьте в капусту на этом этапе. Хорошо перемешайте. Если вы хотите добавить клюкву – добавьте ее тоже на этом этапе.

Шаг 6

Яблоки можно добавлять двумя способами. Их можно нарезать тонкими дольками или удалить сердцевинку и разрезать пополам, мелкие яблоки можно положить целиком.

Шаг 7

Разровняйте поверхность капусты и прикройте отложенными верхними листьями. Накройте марлей. Подберите большую тарелку или доску и накройте капусту. Установите груз, например, кастрюлю с водой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня.

Через 1 день на поверхности капусты должен появиться сок.

Шаг 8

Если в комнате слишком тепло, на поверхности может начать образовываться плесень. Снимите гнет, марлю и капустные листы и хорошо промойте их в холодной воде.

Шаг 9

Чтобы удалить газ, образующийся при брожении, протыкайте 1–2 раза в день капусту черенком деревянной ложки в нескольких местах.

Шаг 10

Пену, которая будет появляться на поверхности капусты, удаляйте.

Шаг 11

Когда перестанет образовываться пена, примерно через 3 дня, переложите капусту в банки и храните в прохладном месте. Капуста будет полностью готова через 10–12 дней и ее можно будет, при желании, законсервировать.

посмотреть фото посмотреть видео

Время подготовки

72 ч

Время готовки

1 ч

Количество порций

2 банки по 2 л

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

Повод

Источник

«Школа гастронома»

№ 11 (273), 2015

Бигус из квашеной капусты с рисом -пошаговый рецепт с фото

Описание

Бигос или как многие его называют бигус — блюдо из квашеной капусты с мясом: свинина, говядина, куриное мясо. В общем, что есть под рукой. Наш сегодняшний рецепт бигуса — тушеная квашеная капуста с рисом, для сытности, и сосисками. Рецепт приготовления тушеной капусты с рисом и сосисками несложный.
 В некотором роде, похож на обыкновенный плов. Только без капусты. А тем, кто придерживается поста, в этом блюде мясо можно заменить на грибы или вообще приготовить бигос без мяса. У нас в Молдавии это блюдо называют ленивые голубцы.  Тоже очень вкусно получается.

Ингредиенты:

  • квашеная или солёная капуста — 2 стакана без рассола,
  • рис — 1 стакан (180 гр.),
  • одна луковица,
  • молочные сосиски — 4 шт.,
  • раст. масло — 3 ст. ложки,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • чеснок — по желанию,
  • консервированные помидоры (несколько штук) или томатная паста — 1 ст. ложка,
  • соль — на вкус.

Как приготовить:Бигус из квашеной капусты с рисом и сосисками

Первым делом нужно промыть рис. Очень хорошо подайдёт для этого блюда длинозёрный рис. Запарить рис крутым кипятком (3 стакана), и оставить его под закрытой крышкой, до полного приготовления овощей.

В казан налить раст. масло и погрузить в него очищенный и мелко порезанный лук. Прожарить его до легкого зарумянивания.

Далее, квашеную капусту переложить в дуршлаг и хорошо сполоснуть под проточной водой.

Встряхните дуршлаг и дайте лишней жидкости стечься. Переложить квашеную капусту в казан с луком и жарить, на среднем огне, в течение 10 минут. При этом, время от времени, мешать.

Консервированные помидоры очистить от кожицы. Она очень легко отделяется. Порезать дольки помидор и добавить к квашеной капусте в казан. Морковь мы не добавляем, потому что она есть в капусте.

Тем временем, с сосисок снять плёнку и порезать кружочками. Переложить их в казан, перемешать и потушить всё вместе минут 5.

Теперь можно распаренный рис соединить с тушеными овощами. Добавить немного воды (150 мл. ), лавровый лист и посолить на ваш вкус. По желанию добавьте измельченной зелени петрушки.

На вкус бигус с тушеной капустой должен быть слегка соленоват. Не переживайте, это всё квашеная капуста.  Рис впитает лишнюю соль и блюдо получится в самый раз. Доводим бигос  до тихого кипения и снимаем с огня. Накрываем плотно крышкой и укутываем в толстое полотенце. А лучше в два. Выжидаем около 20 минут и блюдо можно подавать к столу.

Тушеная квашеная капуста с рисом и сосисками, он же бигус, разложить по тарелкам и приятного вам аппетита!

Капуста квашеная в банке. Пошаговый рецепт. 6 шагов и готово! | Самогон Саныч

Есть минимум три причины для чего квасят капусту на зиму.

1. Желание сохранить капусту для долгой зимы.

2. Квашеная капуста — это уже вполне готовая закуска, не требующая дополнительной обработки.

3. Возможно самая главная причина. В квашеной капусте значительно больше витаминов, чем в свежей.

Предлагаю рецепт квашеной капусты в банке на зиму. Данный рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку. Берем свежую капусту и поехали!

Фото Самогон Саныча

Фото Самогон Саныча

Ингредиенты:

  • капуста свежая нашинкованная — 1,5 кг,
  • морковь — 1 шт. (средняя),
  • соль — 2 ст. ложки с горкой,
  • сахар — 1 ст. ложка с горкой,
  • перец черный горошком — 15 шт.
  • вода кипяченная холодная — 1,5-1,7 литра.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на терке. Перемешать капусту с морковью без усилий. Обминать, давить и «жмакать» капусту — не надо!

2. Заложить капусту в банку по-плотнее. Добавить перец горошком.

3. В отдельную емкость залить холодную кипяченую воду, добавить соль и сахар. Размешать до полного растворения.

4. Банку с капустой поставить в миску. Залить в банку рассол. Сверху прикрыть полиэтиленовой. Крышку положить на горловину банки обратной стороной.

5. Оставить банку с капустой на три дня при комнатной температуре, не на солнце. Три-четыре раза в день протыкать капусту деревянной палочкой или ложкой, выпуская скопившийся газ. Это — очень важно! Рассол, который вытечет из банки в миску, снова отправлять в банку.

Фото Самогон Саныча

Фото Самогон Саныча

6. Через 3 дня газ прекратит выделяться. Надеваем на банку полиэтиленовую крышку и отправляем ее на хранение в темное прохладное место. Ваша квашеная капуста в банке готова!

Фото Самогон Саныча

Фото Самогон Саныча

Самогон Саныч.

Подписывайтесь на канал, делитесь статьей, будет много интересного!

Грибная солянка — пошаговый рецепт с фото

Сегодняшнее блюдо я собирался приготовить давным-давно, но только сейчас дошли руки. В нем вроде бы и нет ничего сложного, как-то так складывалось, что не было рядом людей, которые смогли бы разделить со мной эту радость. Так что я плюнул и решил сделать для себя самого. Почему нет, в конце концов?

Вот такая грибная солянка у нас получится в итоге. Фото: Максим Гринкевич

Речь пойдет о старинной русской грибной солянке на сковороде. Уточнение «на сковороде» здесь необходимо, чтобы отделить это блюдо от одноименного супа. Вообще с названиями тут та еще чехарда: кто-то в источниках называет блюдо солянкой, кто-то селянкой, но что точно — этот тот факт, что изначально солянка была вторым блюдом и готовилось в большой глубокой сковороде. Суповая версия появилась уже позже. Поэтому попробуем припасть к корням и проверить, что же такое ели наши предки.

Что нам понадобится:

  • Сушеные белые грибы — около 50 г;
  • Замороженная смесь лесных грибов — 1 пакет;
  • Свежие шампиньоны — 500 г;
  • Квашеная капуста — 500 г;
  • Свежая капуста — 400 г;
  • Лук — 1 шт;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Томатная паста;
  • Томатный соус на ваш вкус;
  • Растительное масло;
  • Сливочное масло;
  • Соль;
  • Черный перец;
  • Оливки и лимон для подачи.

Идея блюда заключается в том, чтобы потушить квашеную капусту с грибами. Аналоги этого блюда сегодня можно встретить в качестве консервов в магазинах, в советское время они были очень в ходу. Так что без квашеной капусты нам тут никак не обойтись, но всегда можно разбавить ее свежей, что я и сделал. Тем более, что удалось купить совсем маленький вилок в магазине. А вот классической квашеной капусты не попалось, я купил так называемые пилюски. Это капуста, нарезанная лепестками, и тоже заквашенная, но с острым перцем. Не совсем то же самое, но для солянки вполне подходяще.

Теперь поводу грибов. Тут вы вольны сами решать, какие вам использовать. Я для запаха взял сушеных белых грибов, очень рекомендую, кстати. Для красоты в ход пошла замороженная смесь лесных грибов. Так как грибов много не бывает, для питательности я добавил еще и свежих шампиньонов, которые особого запаха не имеют, зато отлично едятся в готовом блюде. Принцип я вам объяснил, а вы берите, что доступнее. Вдруг у вас запасы с осени остались. Лесные грибы, конечно, сработают лучше.

Шаг 1:

Итак, подготовим все необходимое. Сушеные грибы зальем кипятком и оставим на часок разбухать. Кто-то их прямо и отваривает, если совсем жесткие. Воду от грибов потом не сливайте, в ней самый вкус, только процедить не забудьте. Замороженные грибы ставим размораживаться, а потом промываем. Свежие грибы моем, при необходимости чистим и нарезаем крупно, пусть они попадаются в готовом блюде. Это всегда приятно.

Шаг 2:

Капусту шинкуем как для квашения. Мне пришлось еще и измельчать пелюски, чтобы не было слишком крупно. Луковицу нарубаем полукольцами, чеснок измельчаем ножом.

Шаг 3:

Блюдо называется «солянка на сковороде», но я использовал казан. Совсем большой сковороды у меня нет, а в казане как-то сподручней. Хотя принцип тот же. Вот и нагреваем на огне казан, наливаем в него немного растительного масла и бросаем кусочек сливочного — для вкуса. Дальше на смеси масел неспешно обжариваем лук пару минут, чтобы он размягчился. После этого прибавляем к луку чеснок и жарим еще минутку.

Шаг 4:

Теперь в казан или сковороду отправляются грибы. Сначала размоченные сушеные, обжариваем их немного, вдыхая аромат, затем размороженные и потом уже свежие, которые и жарить не нужно. Перемешиваем все это великолепие и отправляем к нему пару ложек томатной пасты, которая у нас в блюде отвечает за кислоту. Снова перемешиваем.

Шаг 5:

Тут наступаем черед свежей капусты, которой жариться нужно чуть дольше, чем квашеной. Так что отправляем ее в солянку и немного жарим это все, изредка перемешивая. Минуты две. Затем отправляем туда же и квашеную.

Шаг 6:

Время задать будущему блюду вкус. Для этого я использовал готовый соус сацебели из банки, а вы можете взять какой-то любимый вами томатный соус. К овощам и грибам выливается вода, в которой вымачивались сушеные грибы. Вы сразу почувствуете этот прекрасный аромат. Перемешиваем все содержимое казана, добавляем по вкусу соли и черного перца. Солянка не может быть недосоленной, сами понимаете. А нам пора убирать огонь на минимум, накрывать казан крышкой и оставлять все это дело тушиться на час. Только следите, чтобы жидкости было достаточно. При необходимости подлейте воды.

Шаг 7:

Спустя час, открываем и пробуем. Должно быть очень вкусно и как-то по-соляночному. Если не хватает соли или кислоты, можно добавить сока от квашеной капусты или лимонного сока и соли. Если не хватает сладости, добавьте сахар. В общем, делайте так, чтобы вам очень нравилось. Да и выключайте газ, чего там уже. Можно подавать. Аромат вон какой стоит.

Шаг 8:

Я для подачи использовал сковороду. Украшаем оливками и дольками лимона. От них тоже будет кислота. Можно и каперсов добавить, если есть. Эта солянка — кислая, соленая, яркая, с потрясающим грибным ароматом. Мяса тут нет и даже не хочется. Очень вкусно сочетается кислая капуста с грибами. Если такое готовить в остывающей русской печи, будет совсем прекрасно. Пробуйте уже скорее и угощайте своих близких. А главное, что на следующий день будет только вкуснее. Разве может быть неуютно в доме, где готовят такую еду? Всего вам вкусного!

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Домашняя квашеная капуста намного лучше, чем та, что можно купить в магазине. Для этого потребуется всего два простых ингредиента и немного времени. В результате получается гарнир, который идеально сочетается с каждым приемом пищи!

Зачем добавлять в пищу квашеную капусту?

  1. Вкусно! Но позвольте мне признаться вам, прежде чем я пойду дальше. Несколько лет назад я прочитал несколько очень убедительных статей о том, почему нужно есть квашеную капусту каждый день.Даже НИКОГДА не попробовав его раньше, я сделал кое-что для себя, и теперь я на крючке! Но не только на вкус. Квашеная капуста полна многих полезных свойств!
  2. Эти богатые преимущества включают тонны витаминов B, C и K, клетчатку, железо и множество природных ферментов и пробиотиков! Они помогают поддерживать нашу иммунную систему — я считаю, что все мы желаем этого в этот сумасшедший сезон жизни.
  3. Ежедневное употребление квашеной капусты также может улучшить пищеварение, и люди, которые съедают столовую ложку перед едой, утверждают, что она помогает при изжоге.Лично я, когда я отказываюсь от ферментированных продуктов, более склонен к болям в животе. Я считаю, что ежедневное употребление квашеной капусты помогает сбалансировать здоровую кишечную флору.
  4. Если речь идет о домашней квашеной капусте, а не о магазинной, всегда выбирайте домашнюю. Он прост в приготовлении, более экономичен и намного полезнее. Купленная в магазине квашеная капуста обрабатывается и пастеризуется, что убивает пробиотики, содержащиеся в домашней сырой квашеной капусте.
  5. Для получения дополнительной информации о ферментированных продуктах щелкните здесь, чтобы прочитать об их полезных свойствах и о том, почему они так важны для нашего организма.

Если вы предпочитаете видео

В моем пошаговом видео показаны инструменты, необходимые для начала работы, и то, как выглядит процесс ферментации. Чтобы легко следовать инструкциям, вот ссылка на мое простое видео «Как приготовить квашеную капусту».

Советы и устранение неполадок:

  1. В квашеной капусте может быть только 2 ингредиента, но соотношение важно, когда дело доходит до правильного брожения. Итак, вот простое эмпирическое правило, которое нужно помнить, когда речь идет о соотношении соли и капусты.Используйте одну столовую ложку нерафинированной соли с горкой на каждый кочан капусты. Этого количества соли будет достаточно, чтобы обеспечить правильное брожение, а также придать капусте глубину вкуса, но при этом она не будет слишком соленой.
  2. Вы, конечно, не ограничены использованием только зеленой капусты. Мы любим добавлять краснокочанную капусту из-за красивого богатого цветового профиля и дополнительных преимуществ для здоровья, которые она предлагает. Краснокочанная капуста полезна для сердца и богата питательными веществами и витаминами. Однажды я услышал, что мы должны «есть радугу». Помня об этом, я часто добавляю красную капусту в нашу квашеную капусту для получения дополнительных преимуществ.
  3. Я всегда рекомендую использовать нерафинированную соль. Подробнее об этом я расскажу в разделе «Почему». Нажмите здесь, чтобы узнать, почему я всегда выбираю нерафинированную соль.
  4. Если у вас нет груза, положите что-нибудь тяжелое (например, камень или детскую игрушку) в пакет с замком и выпустите воздух. Добавьте еще один пакет с застежкой-молнией, соответствующий вашему весу, на случай утечки. Плотно запечатанный пакет с водой также отлично подойдет в качестве груза. Что-нибудь, чтобы держать капусту под рассолом, чтобы предотвратить появление плесени.
  5. Используй свой нос. Вы взволнованы, потому что ваша капуста готова и готова к отправке в холодильник. Однако вы открываете, и он пахнет прогорклым. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ! Я советую вам ошибиться в сторону осторожности. Грустно попрощайтесь и выбросьте его. За все мои годы мне нужно было сделать это только один раз. Я не знаю, что пошло не так, но там были странные белые нити плесени, которые пустили корни, и они плохо пахли, поэтому я выбросил их. Отрыгивая крышку квашеной капусты каждый день, проверяйте ее на наличие плесени и быстро нюхайте. Убедитесь, что его аура кислая, а не прогорклая.И когда я говорю прогорклый, это такой мерзкий запах, что вы не можете не выбросить его на улицу немедленно! Но помните, что это редкость, поэтому не позволяйте этому негативу повлиять на ваши усилия по приготовлению домашней квашеной капусты!
  6. Через несколько дней окунитесь в капусту, чтобы попробовать ее на вкус. Я рекомендую подождать, по крайней мере, 3 дня, чтобы некоторые хорошие штаммы пробиотиков сделали свой грандиозный выход. Попробуйте еще раз через 4 или 5 дней. Когда он вам понравится, удалите верхние листья капусты и поместите его в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.Штаммы пробиотиков с возрастом становятся только лучше, поэтому вы можете оставить их бродить даже на 3-4 недели, если хотите. Раньше я оставляла его на 14 дней, но мои дети предпочитают мягкий вкус через 7 дней. Не существует «одного размера для всех». Ты главный, и ты устанавливаешь правила!

Надеюсь, я убедил вас, что это лучший гарнир, который вы можете предложить своей семье, и что вы с уверенностью можете попробовать домашнюю квашеную капусту. Я знаю, что есть некоторый страх, связанный с идеей ферментированных продуктов.Я обещаю, что вы не будете подвергать себя или свою семью опасности из-за того, что оставите еду на прилавке на неделю. Если вы будете следовать моим простым инструкциям по правильной подготовке, у вас все будет хорошо, и вскоре вы сможете извлечь пользу из всего, что может предложить квашеная капуста!

Вот мой простой рецепт приготовления домашней квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Выход: 1-квартовая банка

Время подготовки: 20 минут

Общее время: 20 минут

Эта домашняя квашеная капуста намного лучше, чем все, что можно купить в магазине.Для него требуются два простых ингредиента и немного времени, в результате чего получается гарнир, который идеально сочетается с каждым приемом пищи!

Ингредиенты

  • 1 кочан органической капусты
  • 1 столовая ложка нерафинированной соли

Инструкции

  1. Удалите внешний слой листьев капусты и отложите на потом. Используя большой нож, разрежьте капусту на четыре части, чтобы удалить твердую внутреннюю сердцевину.
  2. Поместите нарезанные на четвертинки кусочки капусты в кухонный комбайн для измельчения. Или тонко нарежьте капусту большим ножом.
  3. Добавьте нашинкованную капусту в большую миску. Посыпьте капусту 1 столовой ложкой нерафинированной соли.
  4. Руками вотрите соль в капусту. Продолжайте отжимать капусту руками, пока сок не начнет скапливаться на дне. Вы создаете рассол для брожения капусты. Капуста должна быть красивой и мягкой, и при сжатии из нее должен течь хороший рассол.
  5. Переложите капусту в литровую банку. Используя деревянную ложку, прижмите и плотно утрамбуйте капусту, чтобы удалить воздух.
  6. Возьмите капустные листья, отложенные ранее, сложите их и положите поверх нашинкованной капусты. Надавите, чтобы жидкость поднялась сверху, но старайтесь не допустить, чтобы нашинкованная капуста попала на сложенные капустные листья.
  7. Добавьте массу для брожения поверх капустных листьев. Если у вас нет груза, положите что-нибудь тяжелое (например, камень или детскую игрушку) в пакет с замком и выпустите воздух.Добавьте еще один пакет с застежкой-молнией, соответствующий вашему весу, на случай утечки. Плотно запечатанный пакет с водой тоже подойдет. Что-нибудь, чтобы держать капусту под рассолом, чтобы предотвратить появление плесени. **Вы можете добавить отфильтрованную воду, чтобы покрыть верх, если жидкости недостаточно, чтобы погрузить капусту**
  8. Если у вас есть специальная крышка для брожения, плотно закройте банку и оставьте в покое, пока брожение не закончится. Если вы используете крышку, поставляемую с банкой, или другую пластиковую крышку, слегка завинтите ее.Дважды в день слегка откручивайте крышку баночки, чтобы стравить скопившееся давление и вытекающую жидкость. Это называется «отрыжка». Так что отрыгивайте банку два раза в день, если вы забудете раз или два, это не имеет большого значения.
  9. Поставьте банку на тарелку или в тарелку, чтобы собрать жидкость, вытекающую при отрыжке. Это называется «потом» и происходит по мере накопления углекислого газа. Это нормальный процесс, но вы не хотите беспорядка на вашем прилавке.
  10. Бросайте квашеную капусту от одной недели до 4 недель.Вкус усиливается с течением недель. Наша семья предпочитает вкус через 1 неделю. Идите вперед и попробуйте квашеную капусту, пока она бродит, чтобы определить, какое время вы предпочитаете.
  11. Когда закончите, снимите груз и добавьте капустные листья. Закройте крышкой, охладите и наслаждайтесь!

Примечания

Ваша квашеная капуста может храниться в холодильнике от 6 до 12 месяцев. Пока он выглядит и пахнет хорошо, он прослужит долго!

Пин для дальнейшего использования:

Магазин:

Ниже приведены партнерские ссылки на мой магазин Amazon, где вы можете приобрести инструменты, необходимые для начала вашего путешествия по ферментации:

Крышки для брожения

Вес для брожения

Воронка

Белая пластиковая крышка от банки

ПОСЛЕДНИЕ ПОСТЫ

Рецепт гавайской квашеной капусты — Простые шаги по приготовлению ананасовой капусты

Домашний рецепт гавайской квашеной капусты действительно прекрасен! Гавайский рецепт квашеной капусты с ананасом превращает обычную капусту в приятное блюдо из ананаса.

A Farm Girl in the Making участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon. com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на приобретаемых вами товарах без дополнительной оплаты для вас. За это мы, спасибо!

Я выросла местной девочкой из города Айя, Гавайи. Покинуть острова, чтобы начать жить где-то еще, было самым трудным решением в моей жизни, но тем не менее я его принял.

Когда меня спрашивают, чего мне больше всего не хватает в моем прекрасном Hawai’i Nei, я всегда отвечаю: прекрасный дух алоха и еда. Да, определенно еда.

Еда на Гавайях невероятна. Это плавильный котел нескольких культур, состоящий в основном из гавайской, корейской, японской, португальской, филиппинской и американской.

Как же я скучаю по еде.

У меня есть друг-автор Стефани Туроу, которая действительно понимает то, что я сказал.Она провела некоторое время на Большом острове Гавайи и ценит культурное кулинарное сообщество так же, как и я.

Когда она написала свою книгу WECK Home Preserving, Самодельные рецепты консервирования, ферментации, маринования и многого другого на водяной бане, она создала этот рецепт, которым я собираюсь поделиться. И я вам скажу, что сердце этой местной девушки счастливо иметь этот рецепт квашеной капусты по-гавайски в моем холодильнике! Что может быть лучше рецепта квашеной капусты с ананасами?

А пока вы можете попробовать приготовить копченую капусту по моему рецепту.Это невероятно вкусно, и я знаю, что вам понравится.

Рецепт гавайской квашеной капусты

Как и в любом рецепте квашеной капусты, важно использовать самые свежие ингредиенты. В отличие от большинства рецептов квашеной капусты, ферментация длится от 10 до 14 дней. Сколько времени это займет, будет зависеть от температуры вашего дома.

Ферментация лучше всего происходит при температуре от 60 до 75 градусов по Фаренгейту. Вот почему нет установленных временных рамок относительно того, сколько времени потребуется продукту для брожения.Вкус фермента является основным определяющим фактором для завершения.

Несколько советов
  • Пузырение является индикатором того, что организмы питаются сахаром и крахмалом продуктов брожения. Это хороший знак.
  • Не все предметы создают пузыри или большое количество пузырей. Не волнуйтесь, брожение все еще происходит.
  • Ферменты требуют регулярной отрыжки, чтобы выпустить скопившиеся газы, особенно если используется герметичная банка.Запечатанные банки состоят из консервных банок WECK, каменных банок с металлическими крышками или банок с откидной крышкой.
  • Согревающие инструменты можно использовать в домах, в которых температура ниже 60 градусов по Фаренгейту. Более простое решение: хранить закваску для маринования наверху холодильника, чтобы сосуд оставался теплым и стимулировал брожение.
Ингредиенты
  • 1 кочан органической зеленой капусты, от 2 до 2 1/2 фунтов
  • 2 моркови, 1/2 чашки вымытой, очищенной и натертой
  • 1/2 чашки свежего ананаса, натертого
  • 1/2 чашки желтого лука, тонко нарезанного нарезанный
  • 1/4 стакана свежей кинзы
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 столовая ложка соли
Оборудование
Инструкции
  1. Удалите внешние листья с капусты и выбросьте. Капусту моем холодной водой. Разрежьте капусту вдоль пополам и удалите сердцевину из каждой половинки. Нарежьте капусту тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма. оставьте нашинкованную капусту в большой нереакционноспособной кастрюле или миске.
  2. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Втирайте соль в полоски капусты, пока вы не сможете выжать горсть капусты и не потечет жидкость. Это натуральный рассол, который создается в процессе сухого посола. Процесс может занять несколько минут или занять много времени.Сколько времени будет зависеть от того, насколько свежа капуста.
  3. После приготовления натурального рассола добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Переложите капустную смесь в чистую литровую банку и надавите на нее молотком для капусты или кулаками, когда будете упаковывать банку. * См. примечания для низких уровней солевого раствора ниже.
  4. Плотно упакуйте банку и вылейте в нее рассол, оставив свободное пространство от 1 до 2 дюймов. Дополнительный рассол, скорее всего, сформируется на следующий день. Поместите массу для брожения на смесь капусты и плотно закройте крышкой и кольцами.
  5. В процессе брожения ежедневно отрыгивайте и проверяйте капусту, чтобы убедиться, что рассол остается на шинкованной капусте и нет плесени.
  6. На 7-й день попробуйте капусту, чтобы убедиться, что она готова. Ферментированная капуста будет иметь слегка кислый вкус и больше не будет иметь вкус свежих продуктов. Позвольте брожению продолжаться до тех пор, пока кислинка в квашеной капусте не покажется вам по вкусу.
Примечания

Иногда фермент квашеной капусты, такой как эта гавайская капуста с ананасом, не выделяет достаточно жидкости для создания рассола, оставляя сырую капусту на воздухе.Эта проблема легко решается созданием для него рассола.

Добавьте 1/2 чайной ложки нерафинированной соли, такой как Redmond Real Salt, в 1 стакан фильтрованной воды. Добавьте рассол в стеклянную банку, убедившись, что он покрывает смесь сырой капусты на 1-2 дюйма.

Имейте в виду, что приготовление этого рецепта гавайской квашеной капусты может занять 14 дней. Попробуйте ананасовую капусту ежедневно, начиная с 7-го дня.

Как хранить квашеную капусту с гавайскими ананасами Рецепт

После того, как ферментация завершится, замените металлическое кольцо и крышки пластиковыми крышками от стеклянных банок.Ферменты имеют высокую кислотность, чтобы предотвратить коррозию металла, лучше всего использовать пластиковые крышки.

Храните ферменты в темном прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Имейте в виду, ферменты продолжают бродить независимо от того, где они хранятся. Прохладная температура холодильника или погреба резко замедляет процесс брожения, но не останавливает его.

При правильном хранении закваска, подобная этому рецепту квашеной капусты с гавайскими ананасами, сохраняется до 18 месяцев.Тем не менее, я не верю, что это будет так долго!

Моя книга

Руководство для фермеров по сохранению урожая — это исчерпывающая книга, описывающая различные методы сохранения продуктов в домашних условиях. Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты в свежем виде, как это сделал бы устойчивый поселенец. Советы, приемы и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

КАРТА С РЕЦЕПТАМИ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Наслаждайтесь рецептом гавайской капусты. По правде говоря, не за что его не любить!

Выход: 1 литр

Рецепт гавайской квашеной капусты

Домашний рецепт квашеной капусты по-гавайски просто оо! Этот ферментированный гарнир превращает традиционную гавайскую капусту с куркумой в приятную гавайскую квашеную капусту с ананасом и уникальным вкусом.

Время подготовки 25 минут

Время брожения 7 дней

Общее время 7 дней 25 минут

Ингредиенты

  • 1 кочан органической зеленой капусты, от 2 до 2 1/2 фунтов
  • 2 моркови, 1/2 стакана вымытых, очищенных и натертых на терке
  • 1/2 стакана свежего ананаса, натертого на терке
  • 1/2 чашки желтого лука, тонко нарезанного
  • 1/4 стакана свежей кинзы
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 столовая ложка кошерной соли

Инструкции

  1. Удалите внешние листья с капусты и выбросьте. Капусту моем холодной водой. Разрежьте капусту вдоль пополам и удалите сердцевину из каждой половинки. Нарежьте капусту тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма. оставьте нашинкованную капусту в большой нереакционноспособной кастрюле или миске.
  2. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Втирайте соль в полоски капусты, пока вы не сможете выжать горсть капусты и не потечет жидкость. Это натуральный рассол, который создается в процессе сухого посола. Процесс может занять несколько минут или занять много времени.Сколько времени будет зависеть от того, насколько свежа капуста.
  3. После приготовления натурального рассола добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Переложите капустную смесь в чистую литровую банку и надавите на нее молотком для капусты или кулаками, когда будете упаковывать банку. * См. примечания для низких уровней солевого раствора ниже.
  4. Плотно упакуйте банку и вылейте в нее рассол, оставив свободное пространство от 1 до 2 дюймов. Дополнительный рассол, скорее всего, сформируется на следующий день. Поместите массу для брожения на смесь капусты и плотно закройте крышкой и кольцами.
  5. В процессе брожения ежедневно отрыгивайте и проверяйте капусту, чтобы убедиться, что рассол остается на шинкованной капусте и нет плесени.
  6. На 7-й день попробуйте капусту, чтобы убедиться, что она готова. Ферментированная капуста будет иметь слегка кислый вкус и больше не будет иметь вкус свежих продуктов. Позвольте брожению продолжаться до тех пор, пока кислинка в квашеной капусте не покажется вам по вкусу.

Примечания

  1. В некоторых случаях ферментация квашеной капусты, такой как эта гавайская капуста с ананасом, не выделяет достаточно жидкости для создания рассола, оставляя сырую капусту на воздухе.Эта проблема легко решается созданием для него рассола.
  2. Добавьте 1/2 чайной ложки нерафинированной соли, такой как Redmond Real Salt, в 1 стакан фильтрованной воды. Добавьте рассол в стеклянную банку, убедившись, что он покрывает смесь сырой капусты на 1-2 дюйма.
  3. Имейте в виду, что приготовление этого рецепта гавайской квашеной капусты может занять 14 дней. Попробуйте ананасовую капусту ежедневно, начиная с 7-го дня.

Пищевая ценность:
Выход:
1
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, найдите минутку, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Эта квашеная капуста с ананасом является побочным продуктом большинства гавайских рецептов квашеной капусты, которые вы найдете.Сладкий вкус ананаса создает уникальную гавайскую капусту, что делает ее идеальной для блюд из свинины, таких как свинина калуа.

*Этот рецепт гавайской капусты опубликован с разрешения Skyhorse Publishing, Inc.

Как приготовить магазинную квашеную капусту

Я полюбила квашеную капусту с тех пор, как впервые попробовала ее с колбасой много-много лет назад. Как и большинство блюд, которые я любил в детстве, я попытался улучшить их, добавив живой огонь и дым.Я также люблю экспериментировать, создавая с нуля вещи, которые обычно покупаются в расфасованном виде. Например, мой домашний соус энчилада. Попробуйте, и я обещаю, что вы больше никогда не купите баночку магазинного соуса.

Но я отвлекся, вернемся к теме квашеной капусты. Я тоже сделал это с нуля и обнаружил, что даже самая лучшая домашняя квашеная капуста лишь незначительно лучше, чем то, что вы можете купить в магазине.

Я стараюсь все упрощать, и окупаемость инвестиций времени и усилий, необходимых для брожения собственной капусты, для меня просто не стоит того.Это, безусловно, весело делать с нуля, поэтому, если у вас есть время и желание, я говорю, дерзайте. Но, сравнивая домашнюю квашеную капусту с тем, что мы будем делать здесь с купленными в магазине продуктами, вы быстро поймете, почему я просто «варю» капусту в пакете.

В любом случае, причина, по которой я покупаю квашеную капусту из пакета, не та, за которой вы сюда пришли. Вы пришли сюда, чтобы научиться готовить магазинную квашеную капусту. Ниже вы найдете идеальный способ приготовления квашеной капусты. Я не уверен, что назвал бы это рецептом квашеной капусты, потому что мы на самом деле не делаем здесь традиционную немецкую квашеную капусту, но мы делаем магазинную квашеную капусту еще лучше!

Для чего используется квашеная капуста?

Квашеную капусту, безусловно, можно использовать в качестве гарнира практически к любому мясу, которое вы подаете к основному блюду.Особенно хорошо он сочетается с рваной свининой, если у вас осталось немного. Это также основной продукт сэндвича Рубена, и, хотите верьте, хотите нет, он хорошо сочетается с пиццей и жареным сыром.

Тем не менее, я не нашел лучшего партнера для этой кисло-сладкой квашеной капусты, чем пикантные и слегка острые польские колбаски Филе-миньон от Omaha Steaks.

Подождите, что? Польская колбаса филе-миньон?

Да ну… вроде. На самом деле это колбасные звенья из филе-миньона. Ущипните себя любители хот-догов, вам это не снится. Эти вещи невероятны, а острота, которую они придают, идеально сочетается со сладостью и кислинкой нашей квашеной капусты.

Помните, я упоминал, что с помощью огня и дыма любимые детские игрушки можно сделать еще лучше? Ну, это именно то, что мы собираемся сделать здесь.

Действительно ли квашеная капуста кислая?

Да, действительно кисло. Не от маринования, как вы могли бы подумать, потому что квашеная капуста вообще не маринуется. Он ферментируется, а молочная кислота, вырабатываемая из капусты и соли, придает квашеной капусте кислый вкус.

Многие люди любят эту сильную кислинку, другие не очень. Следуя моей технике, я чувствую, что вы получаете лучшее из обоих миров. Легкая кислинка, но с копченой сладостью, которая идеально сочетается с капустой.

Как приготовить магазинную квашеную капусту

Количество порций: 8 | Время подготовки: 10 мин | Время приготовления: 1 час

Ингредиенты 2 LBS мешок Saukraut
3 TBSP Зарезервированные Bacon Fire
1 Средний Vidalia Лук (нарезанный нарезанный)
1 стакан Apple Sauce
3 TBSP коричневый сахар
1 TSP Caraway Seeds
1 TSP молотый перец
8 Филе-миньон Польские колбаски
8 булочек

Как приготовить купленную в магазине квашеную капусту: шаг за шагом

Шаг 1: Зажгите гриль или коптильню и настройте непрямой жар. Установите температуру на 300 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2: Пока гриль разогревается, растопите оставшийся жир от бекона в большой сковороде на среднем огне, пока он не растает. Добавьте нарезанный кубиками лук к бекону. Периодически помешивая, готовьте до прозрачности, около 5 минут.

Шаг 3: Добавьте яблочный соус, коричневый сахар, тмин, черный перец, тщательно перемешайте и выключите огонь.

Шаг 4: Слейте примерно 1/2 жидкости из квашеной капусты и добавьте ее к луку.Перемешайте до полного включения.

Шаг 5: Равномерно распределите квашеную капусту на противне среднего размера. Идея состоит в том, чтобы сформировать только тонкий слой, чтобы обеспечить максимальное воздействие вашего дыма или древесного угля.

Шаг 6: Поместите противень в гриль или коптильню на 1 час и дайте древесным щепкам, гранулам или древесному углю начать действовать. Я предпочитаю аромат мягкого орехового дыма с квашеной капустой, но используйте то, что вы предпочитаете. Добавьте польские колбаски в непрямой огонь на последние 10 минут приготовления, чтобы они немного разогрелись.

Шаг 7: Снимите квашеную капусту с гриля или коптильни. Вы заметите, что вся вода испарилась, а края квашеной капусты слегка хрустят. Поместите польские колбаски Филе-миньон на прямой сильный огонь, готовя каждую сторону примерно по 90 секунд. Вы увидите, как эти ссылки оживают над огнем, а цвет и запах просто невероятны. Вы также можете поджарить свои булочки здесь, если хотите, лично я предпочитаю немного обугливания хлеба.

Шаг 8: Поместите приготовленные на гриле польские колбаски на булочку с щедрой порцией нашей копченой квашеной капусты, сверху добавьте немного горчицы и добавьте ломтик помидора, если хотите.

Как приготовить магазинную квашеную капусту

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут : 8 порций

  • 2 фунта мешок Sauerkraut
  • 3 ст.
  • 8 Польских сосисок Филе-миньон
  • 8 булочек
  • Зажгите гриль или коптильню и настройте непрямой жар.Установите температуру на 300 градусов по Фаренгейту.

  • Пока гриль разогревается, растопите оставшийся жир от бекона в большой сковороде на среднем огне, пока он не растает. Добавьте нарезанный кубиками лук к бекону. Периодически помешивая, готовьте до прозрачности, около 5 минут.

  • Добавьте яблочный соус, коричневый сахар, тмин, черный перец и тщательно перемешайте. Выключите тепло.

  • Слейте примерно 1/2 жидкости из квашеной капусты и добавьте слитую квашеную капусту к луку.

  • Равномерно распределите квашеную капусту на противне среднего размера. Идея состоит в том, чтобы сформировать только тонкий слой, чтобы обеспечить максимальное воздействие вашего дыма или древесного угля.

  • Поместите противень в гриль или коптильню на 1 час и дайте древесным щепкам, гранулам или древесному углю начать действовать.

  • Снимите квашеную капусту с гриля или коптильни. Вы заметите, что вся вода испарилась, а края квашеной капусты слегка хрустят. Поместите горячее филе-миньон на прямой сильный огонь, готовя каждую сторону примерно по 90 секунд.

  • Поместите приготовленные на гриле сосиски Филе-миньон по-польски на булочку с щедрой порцией нашей копченой квашеной капусты, сверху добавьте немного горчицы и добавьте ломтик помидора, если хотите.

Я стараюсь все упрощать, и окупаемость затрат времени и усилий, необходимых для брожения собственной капусты, для меня просто не стоит того. Это, безусловно, весело делать с нуля, поэтому, если у вас есть время и желание, я говорю, дерзайте. Но, сравнивая домашнюю квашеную капусту с тем, что мы будем делать здесь с купленными в магазине продуктами, вы быстро поймете, почему я просто «варю» капусту в пакете.

Поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unitedbyflame и расскажите нам, как это было!

Как приготовить натурально ферментированную квашеную капусту

Ищете, как приготовить квашеную капусту естественного брожения, просто, с использованием натуральных ингредиентов, с иллюстрациями! в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления.Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить натурально ферментированную квашеную капусту, натурально — просто, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями!

Выход: 9-литровые банки

Щелкните здесь, чтобы просмотреть версию для печати в формате PDF

Приготовление и консервирование собственной квашеной капусты старомодным ферментированным способом с все натуральные ингредиенты никогда не было проще!! Вот как это сделать, в простые шаги и полностью иллюстрированы. Этот метод настолько прост, что КАЖДЫЙ может сделать это! Это прекрасное занятие со своими детьми!

ПРИМЕЧАНИЕ: скоро будут фотографии!


Ингредиенты и оборудование

Схема проезда

Шаг 1 — Выбор капусты

Для лучшей квашеной капусты используйте твердые кочаны свежей капусты. Для лучшего результаты, вымойте и нашинкуйте капусту и начните готовить капусту между 24 и 48 часов после сбора урожая.

Шаг 2. Вымойте капусту

Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.Откажитесь от внешних листьев. Смывать головы под холодную проточную воду и слить.

Шаг 3. Нашинкуйте капусту

Разрежьте головки на четыре части и удалите сердцевины. Измельчить или нарезать толщиной четверть.

Шаг 4. Подготовка к ферментации

Поместите капусту в подходящую емкость для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и Веса для брожения продуктов», и добавьте 3 столовые ложки соли. Перемешайте. тщательно, чистыми руками. Плотно утрамбуйте, пока соль не пустит сок из капусты.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о бродильных кувшинах. Есть также хороший Книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

Шаг 5. Повторите шаги со 2 по 4 для оставшейся капусты

Повторяйте шинковку, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что он достаточно глубокий, чтобы его обод был по крайней мере на 4 или 5 дюймов выше капуста. Если сок не покрывает капусту, добавить кипяченый и остывший рассол (1-1/2 ложки соли на литр воды).

Шаг 6. Добавление пластин, грузов и запечатывание

Добавить плиту и грузы; накройте контейнер чистым банным полотенцем.

Шаг 7. Хранение и ферментация

Хранить при температуре от 70º до 75ºF во время брожения. При температуре от 70º до 75ºF, капуста будет полностью ферментирована примерно через 3-4 недели; от 60º до 65ºF, ферментация может занять от 5 до 6 недель. При температуре ниже 60ºF капуста может не ферментировать. При температуре выше 75ºF капуста может стать мягкой.

Если вы утяжеляете капусту наполненным рассолом мешком, не трогайте взбивать до тех пор, пока нормальное брожение не завершится (прекратится пузырение). Если вы используете банок по весу, вам придется проверять капусту 2-3 раза в неделю и удалить накипь, если она образовалась.

Храните контейнеры в месте, свободном от насекомых. Люди сообщили, что они также обматывают верх контейнеров большим старым (но чистое) полотенце, мислин или слои марли и закрепите (завяжите) плотно), поэтому клопы не могут попасть внутрь!

Шаг 8. Завершение и хранение

Полностью ферментированная капуста может храниться плотно закрытой в холодильнике в течение несколько месяцев, или его можно консервировать, используя консервный банк с кипящей водяной баней, как следует:

Пакет для горячего — Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большой чайник, часто помешивая. Снять с огня и плотно наполнить банки с капустой и соками, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.

Сырая упаковка — Плотно наполните банки капустой и накройте соки, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.

Что лучше? Национальный центр домашней консервации продуктов питания в UGA говорит, что вы обычно получаете лучшие результаты с горячим компрессом.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице ниже:

Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервная банка с кипятком

  Время обработки на высотах
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты 10 мин 15 15 20
Кварты 15 20 20 25
Необработанный Пинты 20 25 30 35
Кварты 25 30 35 40

 


Проблемы с приготовлением рассолов?

Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы и ответы по травлению


Для каждых 5 фунтов свежих овощей требуется 1-галлонный контейнер. Таким образом, 5-галлонный каменный кувшин идеально подходит для ферментации примерно 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Пищевая пластиковая и стеклянная тара отличные заменители каменных черепков. Другие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов можно использовать пластиковые контейнеры, если внутри они покрыты чистым пищевым пластиком. сумка.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о бродильных кувшинах. Есть также хороший Книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

Внимание! Убедитесь, что продукты контактируют только с пищевым пластиком. Делать не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Ферментация квашеной капусты в литре и полугаллонные банки Мейсона являются приемлемой практикой, но могут привести к увеличению потери от брака.

Капуста и огурцы должны находиться на глубине от 1 до 2 дюймов под рассолом, пока ферментация. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера. обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри контейнера для брожения.Плита должен быть немного меньше, чем отверстие контейнера, но достаточно большим, чтобы закрыть большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Чтобы тарелка оставалась под рассолом, утяжелите его 2-3 запечатанными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие открытие контейнера чистым, тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить загрязнение от насекомых и плесени, пока овощи ферментируются. Отличное качество ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащий 4-1/2 ложки соли.Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за упаковка индюков подходит для использования с 5-галлонными контейнерами.

Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо мыть в горячей мыльной воде. воды и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.