Капуста квашеная самая вкусная: Вкусная квашеная капуста на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вкусная хрустящая квашеная капуста в холодном рассоле в банке — домашний рецепт

Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.

Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

В моей кулинарной книге  есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.

Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.

Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.

Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.

Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.

Порция: 1

25 мин

27 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле

• капуста белокочанная;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• соль крупного помола не йодированная – 2 ст. л.;
• вода – 1 литр.

Квашеная капуста в рассоле –  рецепт на 3 литровую банку

1. Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
2. Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
3. Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
4. Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
5. Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
6. Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
7. После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
8. Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
9. Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
10. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
11. Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
12. Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.

Заготовки из капусты на зиму Заквасить капусту в рассоле в банке, Рецепт самой вкусной квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту

Здравствуйте, дорогие друзья! Обычно я готовлю квашеную капусту в начале ноября, жду, когда на рынке появляются крупные, немного растрескавшиеся кочаны белокочанной капусты.

В этом году из-за очень теплого октября приготовление квашеной капусты сместилось практически на конец ноября. Ну да ладно, лучше поздно, чем никогда.

В 2017 из-за некоторых изменений в приготовлении решила сделать поправки в статью, заодно и пару новых фотографий добавила.

Покупайте капусту белокочанную поздних сортов, желательно, чтобы зеленых листьев не было. Капуста должна быть белой, я стараюсь брать сорт «Слава».

Выбирайте кочаны крупные, немного приплюснутые.  Мы всегда смотрим, чтобы кочан был немного треснутым у кочерыжки. Значит, капуста будет сочная и хрустящая.

• Капуста белокочанная поздних сортов – 3 больших кочана, примерно 8-10 кг
• Морковь (желательно сладкая) – примерно 1 штука среднего размера на 1 кг капусты
• Соль крупная каменная – 1 столовая ложка без горки, т.е. 25 граммов, на 1 кг капусты
• Семена укропа – щепотка на 1 кг капусты (по желанию)

Но поскольку в комментариях были вопросы про сахар, напоминаю, что его нужна 1 десертная ложка на килограмм капусты)

• Большая эмалированная кастрюля (примерно 9-10 литров)
• Большой нож
• Гнет – можно использовать трехлитровую банку с водой
• Чистая марля или тряпочка

Чуть самое главное не забыла, желательно, чтобы муж был дома, потребуется мужская сила, чтобы утрамбовывать капусту.

Я всегда планирую это ответственное мероприятие на выходной, когда муж дома. Я режу капусту, а он утрамбовывает. Вот и получается, квашеная капуста по семейному рецепту, приготовленная всей семьёй! 🙂

Морковь я всегда беру сорта каротель, крупную и с закругленным носиком, мне кажется, она более сладкая. Морковку моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой поперек.

Мама всегда говорила, что морковку нужно именно резать соломкой, а не натирать, иначе капуста будет желтой. (поправка от 2017 года: Всегда резала, а в этом году решила натереть на терке. Да, сок получается более оранжевым, но это не страшно, а процесс идет гораздо быстрее. )

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем на части вокруг кочерыжки или просто отрезаем по куску и нарезаем достаточно тонкими, но не мелкими полосками.

Нарезаем порцию капусты, кладем в кастрюлю, немного моркови, соль и щепотку семян укропа, и все утрамбовываем, чтобы образовывался сок.

Я стараюсь класть соль при добавлении каждой килограммовой порции. Раньше клала на глазок, с появлением электронных кухонных весов, все взвешиваю и кладу ровно 25 граммов на каждый килограмм капусты.

И так слоями, пока не изрежем всю капусту и не наполним кастрюлю.

Когда рассола в кастрюле уже много, отберите лишний в чистую банку и оставьте её в холоде. Этот сок пригодится позже. У меня набралось целых 2 баночки по 700 мл рассола!

Дальше, берем кусок чистой марли или белой ткани, смачиваем его в холодной воде и накрываем сверху капусту. На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой.

Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире. Первые дня три капуста будет бродить, образовывая на поверхности пену.

Обязательно ежедневно капусту нужно «смывать» (так говорила моя бабушка).

Снимаем гнет, тарелку и марлю промываем в холодной воде. Это важно, не забывайте, что в теплой водопроводной воде содержатся различные присадки, они не нужны нам в капусте. Только в холодной!

Чистой отжатой марлей снимаем пену с капусты, моем марлю еще раз.

Капусту нужно обязательно протыкать по поверхности длиной, желательно деревянной или пластиковой палочкой на всю глубину кастрюли, чтобы снизу выходил бродильный газ и капуста не закисала. Я использую для этого деревянную ложку на длинной ручке.

Бродить и пениться капуста будет дня три-четыре. Здесь все зависит от температуры в вашем доме. У меня тепло и капуста начинает понемногу пениться уже на второй день. На третий-четвертый день очень бурная пена, а вот на 5-й день уже почти не пенится, можно и попробовать.

Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.

Итак, через 5-7 дней квашеную капусту перекладываем в чистые банки, опять максимально утрамбовывая ложкой. Рассола стало значительно меньше и чтобы капуста не была сухой, добавьте рассол, который собрали в баночку.

Дальше квашеную капусту нужно держать в холодильнике. Пока нет морозов, у меня капуста стоит на балконе. Там же стоит и вторая баночка с рассолом, который тоже еще пригодится, потому что капуста будет подсыхать.

Если у вас капуста не очень сочная и не набралось лишнего рассола, разведите в холодной кипяченой воде соль в приведенных выше пропорциях и добавьте в капусту. Она не должна быть сухой.

Итак, наша вкусная квашеная капуста приготовленная в домашних условиях, готова! Быстрее пробовать!

Кто-то любит квашеную капусту в естественном виде, ничего не добавляя. У меня ребенок так ест. А мы с мужем любим добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук и подсолнечное масло с запахом, обязательно нерафинированное! Очень вкусно!

Если капуста кажется немного кисловатой, добавьте немножечко сахара. Если приготовить такой салат заранее, сахар растворится, капуста пропитается маслом и у вас будет прекрасная и полезная закуска.

Для меня квашеная капуста всегда как палочка-выручалочка, подходит практически к любому блюду. А с блюдами, приготовленными в горшочках, будет особенно хороша! И с картошкой подать можно, и к жаркому из индейки, кролика или говядины подойдет.

А когда нет ничего готового, и готовить не хочется, очень люблю квашеную капусту с зерновым хлебом.

Поскольку капусты получилось достаточно много, то и в различные блюда можно её использовать. Так что подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить рецептов с применением вкусной квашеной капусты. Первым будет свинина с квашеной капустой, приготовленная в духовке. Также можно сварить щи с квашеной капустой, по этому рецепту, очень вкусные!

А вы готовите квашеную капусту в домашних условиях? Поделитесь с чем и как!

И напоследок, музыкальный рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой, посмотрите, мне кажется, тоже неплохой вариант.

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Квашеная капуста рецепты приготовления вкусной квашеной капусты

Капуста квашеная

Белокочанная капуста квашеная является несомненным лидером среди осенних овощей, которую квасят во множестве стран мира, и применяют для этого самые разнообразные способы. Наша капуста со специями, или пряностями.

Вашему вниманию я предлагаю, приготовление капусты своим любимым способом и у вас получится очень вкусная квашеная капуста. Такую капусточку можно отведать не только в виде салатика, ее так же можно взять для приготовления щей с кислой капустой.

Ингредиенты для приготовления блюда «Капуста квашеная»:

— 3 кг. белокочанной капусты;

— 3-4 средних моркови;

— крупная соль 2-3 столовых ложки;

— черный перец горошком 20 шт.;

— душистый перец 10 горошин;

— гвоздика 4-5 шт.;

— сушеный барбарис 10-15 шт.;

— 2-3 листочка лавровых.

Рецепт приготовления капусты квашеной:

Для квашения капусты и овощей необходимо использовать большие бутыли, глиняную посуду, деревянные кадки. Главное чтобы посуда не была повреждена.

Белокочанную капусту изначально следует хорошо вымыть, высушить. Удалить все верхние и поврежденные листья. Затем капусту шинкуем. Кто любит, чтобы капуста была мягкой, то шинковать необходимо мелко, а кто хочет хрустящую капусту – то шинкуйте крупной соломкой. Складывайте нашинкованную капусту в большую кастрюлю, пересыпая порционно крупной солью.

В капусту, также порционно добавляем заранее промытую, очищенную и натертую на терку морковь. Сюда же добавляем все специи.

Капусту хорошо мнем руками, тщательно перемешивая и попутно хорошо ее, проминая, как бы делая массаж.

В заранее подготовленный 3-х литровый бутыль (промыть его хорошо, обдать кипятком и дать высохнуть), выкладываем капусту, плотно ее утрамбовывая. Доверху оставьте небольшое пустое пространство, чтобы пущенный капустой сок. Смог спокойно выходить.

Заматываем верх марлей и ставим в теплое место кваситься. По прошествии 2-х дней капусту следует пару раз проткнуть палочкой до дна, чтобы пузырьки воздуха вышли. Так мы избавим квашеную капусту от горечи.

Подавать квашеную капусту можно с мелко порезанным луком, приправив домашним подсолнечным маслом.

Квашеная капуста с медом  

Какое же застолье обойдется без такой вкусной, хрустящей квашеной капусты? Тем более что она несет лишь пользу организму. Ведь капуста неимоверно богата на содержание в себе витамина С, что по праву ставит ее на верхнею ступень пьедестала среди самых полезных овощей в зимний период времени. Капуста квашеная полезна не только для организма, но и является овощем красоты, т.к. капустный рассол, который получается в процессе квашения, замечательно очищает кожу, питает и увлажняет. Совсем недавно я для себя открыла новый способ приготовления капусты —  с медом, и на мой взгляд это самая вкусная квашеная капуста. 

Ингредиенты для приготовления блюда «Квашеная капуста с медом»:

— 2-2,2 килограмма белокочанной капусты;

— 2-3 больших моркови;

— щепотка семян укропа;

— черный перец горошком 10-15 шт.;

для заливки:

— 1,5 л. очищенной воды;

— 1,5 ст. ложки крупной соли;

— 1,5 ст. ложки меда.

Рецепт приготовления квашеной капусты с медом:

Капусту моем, удаляем верхние листы, и листы которые повреждены. Мелко шинкуем.

Добавляем к ней натертую на терку морковку. Добавляем специи. Насыпаем пол столовой ложки соли.

Тщательно проминая руками, перемешиваем капусту со специями и морковью.

Затем в чистую банку укладываем капусту, предварительно отжав с нее сок.

Готовим рассол: в горячей воде растворяем соль, затем добавляем мед и хорошо размешиваем до полного растворения соли и меда.

Затем заливаем рассолом капусту до самого верха.

Накрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в миску и в теплое место. Через 2 дня капуста будет готова к употреблению. Готовую капусту ставим в холодильник или же в погреб.

Приятного аппетита.

 Квашеная капуста острая

Наверное, каждый встречался с тем, что квашеная капуста бывает вкусной, и не совсем вкусной. В чем дело я не совсем понимала, а теперь точно знаю. Для того, чтобы капуста была и красивая, и вкусная, и долго хранилась, и еще и хрустящая, не достаточно сделать ее в какой-то благоприятный день, я в эту гипотезу не верю, а вот соблюдать все правила нужно – это уже аксиома.Рецепт квашеной капусты передается из рода в род, да и всем родственникам и друзьям. тоже выпадает доля познакомится с вкусным рецептом. этот рецепт именно такой, так как капуста не просто квашеная, она остренькая, хрустящая и долго хранится. ТаАкую капусту советую использовать для приготовления щей в горшочках и не только. 

 Ингредиенты для приготовления блюда «Квашеная капуста острая»:

 — капуста 5 кг.;

 — морковь 200г.;

 — соль 130г.;

 — перец острый красный сухой или из морозилки — стручок на банку.

 Рецепт приготовления квашеной капусты острой:

Самое первое, без чего все остальное уже будет не важно – это сорт капусты. Капуста должна быть обязательно поздних сортов. И ни какие средние здесь не подойдут. Кочаны выбираем плотные, не подгнившие, от грязных и погрызенных насекомыми листьев избавляемся полностью.

Второе правило – то, что после шинкования и добавления соли, капуту необходимо помять руками до выделения сока. Если у вас капуста с морковью квасилась, то сок будет с оранжевым оттенком, но после сквашивания капуста вновь станет белоснежной.

Утрамбовывать нужно капусту слоями, так, чтобы не оставалось даже маленьких воздушных пор. Иначе затхлость во вкусе обеспечите.

Третье правило – гласит о том, что каждый день, желательно утром и вечером, нужно протыкать капусту в емкости до дна столько раз, пока не перестанут выделяться газы – побочный результат брожения. Если этого не сделать, то капуста станет темного цвета с горьким, затхлым вкусом.

Четвертое – капуста квасится при комнатной температуре, по окончании процесса брожения ставится в прохладное место. Об окончании брожения вы узнаете по прекращению образования газов.

Пятое – капуста во время брожения не закрывается плотно, иначе брожения не произойдет. От насекомых и пыли можно прикрыть  крышками или просто марлей.

Капусту очищаем до красивых и ровных плотных листьев. Морковь чистим и промываем. Перец вынимаем из морозилки. Шинкуем морковку и капусту.

Отмеряем количество соли. Добавляем ее к нашинкованным овощам.

А теперь мнем капусту, морковь и соль до выделения сока.

Плотно утрамбовываем в банки, кладя стручок острого красного перца на банку. Ставим баку не на солнечное место при комнатной температуре. Квасится капуста 4-6 дней.

Не забывая об остальных  правилах, вы будете лакомиться вкусной, чрезвычайно полезной квашеной капустой, в которой количество витамина С и фолиевой кислоты в десятки раз больше, чем у свежей.

рецепты и ингредиенты для очень вкусного квашения капусты, полезные советы

Само слово капуста обозначает голова. Она во все времена и у всех народов разных национальностей почиталась и была любима. Её ценили за лечебные и кулинарные свойства. Очень тяжело сказать откуда именно завезли семена этого чудо продукта.

В Киевскую Русь семена этого продукта ввозились из европейских государств. Это влаголюбивый и холодоустойчивый овощ, поэтому подходит к любой местности и к любому климату, этот овощ особо был не прихотлив к климату поэтому его выращивали все у кого был огород.

Особенности квашения капусты

Этот овощ рос в каждом крестьянском огороде и князи и бояре выращивали этот продукт на своих огородах. Было даже такое что князь Ростислав подарил своему другу целый огород капусты как особенный и дорогой подарок. Семена старались высаживать на Аринин день, а заготавливали всей семьёй в Сергеев день.

На Руси ни одно застолье не проходило без блюд из этого овоща. Много разных лечебных качеств приписывали капусте и косметические и лечебные и профилактические и пищевые. Лечебные свойства капустного листа: лист прикладывали к больному ревматическому месту, а через 6 часов меняли лист.

С этого овоща можно готовить различные блюда, салаты, тушить, варить, жарить, можно употреблять в свежем виде, возможно приготовить пироги или пирожки с начинкой из капусты как свежей, так и квашеной, готовили щи, борщи и много других блюд.

Этот квашеный продукт хороший гарнир к любому мясному блюду, в каждой стране, в каждой нации существуют свои рецепты квашеной капусты и каждая нация отдаёт особое место этому блюду на столе. Квасить можно белокочанную, синею, пекинскую, маринуют цветную капусту и многие другие сорта и виды.

Рецептов квашенья очень много. Можно квасить с укропом, хреном, яблоками, тмином, клюквой, сельдереем, со сливой, свёклой. Квасить — это творческий процесс, каждый старается выбрать свой рецепт и по своему вкусу.

Процесс квашения не лёгкое занятие, нужен опыт. Вкусовые предпочтения у всех разные и запросы к блюдам тоже. Кто-то любит кислую, кто-то острую, кто-то хрустящую, а кто-то мягкую. У каждого человека свой вкус и свои предпочтения, поэтому рецепт выбирается сначала какой-то один и подбирается под вкусовые предпочтения.

Квашеную можно также использовать в домашней косметологии. Для этого нужно квасить без уксуса и сахара. Маску из квашеной смеси нанести на лицо толстым слоем, избегая области вокруг глаз и через 30 минут смыть холодной водой. Делать один раз в неделю, результат можно будет увидеть через месяц.

Соком этого овоща вытирали лицо при сыпи, делают различные примочки и компрессы. Но, главное, что это чудо-овощ полезен в еду, капуста содержит огромное количество полезных качеств и моряки всегда в плаванье употребляли капусту.

Квашенная круглолицая красавица любима у всех народов. У китайцев — это корейская квашенная, у немцев — это кислая со свиными ножками, у поляков — это разное мясо с кислой капустой, у румын — это фрикадельки с кислой капустой.

Чем полезна квашеная капуста

Не все знают что квашенный продукт полезней свежий. При заквашивании продукт не теряет свои свойства, но и ещё и приобретает дополнительные полезные свойства. При помощи кисломолочных бактерий образуются новые полезные свойства за счёт процесса брожения.

1. Квашеный продукт усваивает белок в организме, укрепляет сосуды, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, квашеный продукт помогает при цинге, полезна при слабости организма, обогащает клетки организма питательными веществами, снижает риск образования опухолей.
2. Понижает уровень холестерина в крови, помогает при похмелье и запорах, укрепляет нервную систему, полезна при аллергии и при астме, полезна при сахарном диабете, сок квашеной капусты помогает при токсикозе у беременных, сок повышает аппетит.
3. Это сильный афродизиак, который хорошо влияет на мужскую силу и повышает потенцию у мужчин и сохраняет мужскую силу на долгие года. Считалось что если этот квашеный продукт употреблялся постоянно в пищу, то он способствовал увеличению женской груди и клитора, а из пениса вырастает настоящий мужской член.
4. Витамины в квашеном продукте: А, С, В1, В2, В3, В6, К, U, йод, цинк, селен; полезные бактерии, клетчатка, кальций, калий, Р, РР, железо; фолиевая кислота и множество других витамин.

Как выбрать правильно белокочанную капусту для квашенья

• нужны поздние или среднепоздние сорта;
• качан должен быть тугим и плотным;
• должны отсутствовать трещины и гнилые пятна;
• запах должен быть свежим;
• кочерыжка должна быть белая, если коричневая, то этот продукт какое-то время уже лежал;
• желательно наличие зелёных листьев сверху;
• вес не менее 1 кг, лучше больше;
• форма приплюснутая.

Правила квашения:

• Соль обязательно крупная каменная, в экстренных случаях экстра, но ни в коем случае не йодированная.
• Вилок лучше не мыть.
• Лучше квасить на растущую луну или на новолуние.
• Сильно не мять с солью.
• Шинковать крупно, чем крупнее тем полезнее.
• Прокалывать в таре обязательно только деревянной палочкой и обязательно до самого дна.
• Снимать каждый день пену, если есть пена.
• После заквашивания хранить при температуре от− 1 до + 2 градусов.
• Посуду лучше брать глиняную, эмалированную или стеклянную, главное, не брать алюминиевую и не брать железную, чтобы не окислялось. Идеальная посуда деревянная — берёзовая, дубовая, липовая посуда, хуже — еловая.

Кому противопоказан этот квашеный продукт: нельзя людям с болезнями печени и почек, у кого гастриты, язвы желудка и тем у кого увеличена щитовидная железа. Возможно, вздутие и газообразование и возможна изжога.

Рецепты квашеной капусты

Очень вкусный и простой рецепт квашения. Для приготовления необходимо: вилок белокочанный- 3 кг, морковь- 1 шт.; соль- 100 гр, сахар- 75 гр; лавровый лист- 2 шт., перец горошком по вкусу.

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем туда сахар, соль, перец, лавровый лист, все перемешиваем и доводим до кипения.

Все остужаем. Шинкуем, трём морковку на крупной тёрке — перемешиваем. В стеклянную тару, можно в трехлитровую банку наливаем литр остывшего рассола, далее плотно утрамбовываем в посуду и если нужно добавляем ещё рассол. Оставляем на три дня. Все через три дня все готово. Квашеный процесс не занимает много времени.

Рецепт хрустящей вкусной квашеной капусты

Потребуется: вилок белокочанный- 3 кг, морковка- 2 шт., соль-2 столовые ложки, сахар- 1 столовая ложка. Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, овощи сложить в тару, добавить сахар и соль. Все ингридиенты перемешать и слегка перетереть руками.

Плотно все сложить в тару, накрыть тарелкой и поставить гнёт. Оставить стоять на 3–4 дня при комнатной температуре. Пену обязательно убирать и прокалывать до дна деревянной палочкой. Через 3–4 дня процесс окончен, убрать в холодильник. Подавать можно с лучком и с растительным маслом.

Рецепт квашения с яблоками

Ингридиенты: 10 кг капусты, 0,5 кг зелёных яблок, 0,5 моркови, 300 гр соли, сок лимона. Можно этот рецепт уменьшить 2 кг капусты, сок лимона — немного, 2 яблока, 2 моркови и 50–60 гр соли.

Капусту шинкуем, морковку моем трём на крупной тёрке, яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками или дольками, сбрызгиваем лимонным соком.

Капусту перетираем с солью, добавляем яблоки и морковь. Утрамбовываем плотно в тару. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Обязательно снимать пенку и прокалывать деревянной палочкой. Через три дня капуста готова и можно убирать в холодильник.

Рецепт квашения со свёклой

Вилок- 1,5–2 кг, свёкла- 300 гр, чеснок, 150 гр сахара, уксус- 150 мл, соль, специи перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло 1–2 столовые ложки. Капусту режим небольшими кусочками, свёклу режим на кусочки или трём на тёрке.

Капусту выкладываем слоем в миску, сверху выкладываем или немного посыпаем свёклой, добавляем чеснок, и так чередуем слоя пока не закончиться все приготовленные продукты.

Рассол: литр воды, добавить сахар 150 гр, 2 столовые ложки соли, уксус 9%- 150 гр, лавровый лист, перец горошком, растительное масло 1–2 столовые ложки на один литр.

После того как уложили капусту со свёклой в миску, заливаем приготовленным рассолом, рассол можно использовать как горячий, так и холодный, от горячего капуста приготовится быстрее, вкус капусты особо не измениться.

После того как залили рассолом, влить растительное масло и накрыть тарелкой и сверху поставить гнёт, оставить так на 2–3 дня в комнате. Через 3 дня, квашеный процесс окончен, можно убирать в холодильник. На квашение уходит примерно час.

Рецепт капусты по-корейски

Понадобиться: 0,5 пекинской капусты, 2 столовые ложки соли, 1 литр холодной воды, 0,5 литра очень горячей воды. Приправы: 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка зелёного лука мелко нарезанного, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 2 чайные ложки красного перца, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Листья нужно отделить и посыпать их солью, затем залить их холодной водой и оставить на 8 часов в прохладном месте или можно оставить на ночь. После этого листья ополоснуть и отжать. Горячую воду смешать с приправами, добавить листья, если не помещаются нужно разрезать.

После накрыть тару пищевой плёнкой и поставить в прохладное место на 2 дня. Через два капуста готова, нужно слить жидкость и все блюдо готово.

Вкусный рецепт квашеной капусты по-немецки

Понадобиться: вилок белокочанной большой, 1 шт. лука, растительное или сливочное масло — для жарки, яблочный уксус- 4 столовые ложки, соль, перец, ягоды можжевельника, лавровый лист — по вкусу.

Для приготовления капусту шинкуем, добавляем уксус и солим, ставим пресс и убираем в тёплое место.

Кваситься она должна от 1 до 3 суток, все зависит от ваших предпочтений. После того как капуста заквасится, мелко режим лук и обжариваем на масле, потом добавляем капусту и специи. Обжариваем до мягкости. Всё, кислая квашеная капуста готова.

Можно подавать с сардельками или обжаренными колбасками. Можно добавить за пять минут до окончания приготовления кисло-сладкий смородиновый джем на 1 кг капусты, 0,5 стакана джема, джем предаст капусте особый вкус.

Очень вкусный рецепт квашения капусты с клюквой

Вилок капусты- 2,5 кг, клюква- 100 гр, морковка- 3 шт., мёд- 1 чайная ложка, соль- 1 столовая ложка, лавровый лист и перец по вкусу.

Капусту шинкуем, морковку трём на тёрке, сложить капусту с морковкой в миску и посыпать солью, добавляем мёд и перчим, все перемешиваем и немного придавливаем в процессе перемешивания.

В банку ложим лавровый лист, потом капусту с морковкой, посыпаем клюквой и продолжаем чередовать пока не закончатся ингридиенты. Ставим гнёт и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. В процессе приготовления снимать пену и прокалывать деревянной палочкой. Срок квашения 2 дня.

Рецепт квашеной капусты без уксуса

Этот рецепт для тех кто любит без приправ и различных добавок или хочет использовать капусту в косметических процедурах.

Шинкуем, морковку трём на тёрке, добавляем соль. Все хорошо перемешиваем и хорошо, плотно утрамбовываем в тару, подойдёт банка. Сверху накрываем и ставим гнёт. И оставляем кваситься на 5–7 дней, время квашенья зависит от температуры в помещении.

Обязательно прокалывать деревянной палочкой. После того как заквасилась убираем в холодильник и подаём с растительным маслом, можно добавить лучок в тарелку. Понадобиться капуста, морковка и соль. Примерно на 1 кг капусты где-то 25–30 гр соли.

Все квашеные продукты в той или иной степени полезны, за счёт процесса брожения и сохранения полезных свойств.

Многие при квашении прибегали к помощи лунных календарей, смотрели по календарю когда и какой день благоприятен для засолки, следили за тем, чтобы женщина, квасившая капусту, была в этот день чиста и в доме на кухне было чисто и проветрено.

Желательно процесс квашения производить в хорошем настроение, все плохие мысли выгнать из головы и полностью сосредоточиться на продуктах и тогда все получиться и будет вкуснее чем ожидали. Вкусно можно приготовить любое блюдо, особенно когда под рукой есть квашеные овощи или фрукты.

Квашеная капуста – простые рецепты

Пожалуй, самый вкусный и быстрый способ заготовить капусту на зиму – это квашение. Квасить капусту можно с различными добавками: с морковью, перцем, луком, можно добавлять чеснок и различные пряности. Вот подборка лучших рецептов квашеной капусты!

Квашеная капуста – это вкусный и полезный гарнир. Содержащиеся в ней пробиотики улучшают пищеварение, снижают уровень сахара в крови, улучшают функцию печени, нормализуют усвоение питательных веществ. Одна сплошная польза. Поэтому обязательно заготовьте на зиму несколько баночек квашеной капусты.

Квашеная капуста вкусна сама по себе, а также из нее можно готовить супы, салаты и пироги.

Вам понадобятся: 2 кочана капусты, 4 моркови, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст.л. соли, 3 ч.л. черного перца горошком, 6 шт. лаврового листа, 1/2 стакана теплой воды.

Приготовление. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Капусту разрежьте на четыре части и нашинкуйте. Посыпьте ее солью и перетрите руками, чтобы выступил сок. В подготовленные банки на дно поместите 1/3 капусты, затем 1/3 моркови, сверху положите 2-3 ч.л. чеснока, 1 ч.л. перца и 2 лавровых листа. Все хорошо утрамбуйте и долейте немного воды, прикройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Удивительно вкусная капуста станет отличной закуской на праздничном столе.

Вам понадобятся: 1 большой кочан капусты, 4 зубчика чеснока, ломтик свежего имбиря, 1 ст.л. соли, 2 острых перца, уксус.

Приготовление. Разрежьте капусту на четыре части и мелко нашинкуйте. Замочите капусту на 15 минут в растворе уксуса (1 часть воды и 1 часть уксуса), затем хорошо ополосните. Нарежьте перец, имбирь и чеснок, измельчите все в блендере. Полученную пасту добавьте к нашинкованной капусте, посолите, перемешайте и сложите в банку, хорошо утрамбовывая. Залейте капусту водой и поставьте в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5 дней. После храните банку с капустой в холодильнике.

Этот рецепт, пожалуй, самый простой из возможных способов приготовления квашеной капусты.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 1 ст.л. морской соли и вода.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте, сложите в глубокую емкость и посыпьте солью. Перемешайте руками и оставьте на 10-15 минут. Разложите капусту в подготовленные банки и залейте образовавшимся соком. Если его недостаточно, сделайте рассол: разведите 1 ч.л. соли в 1 стакане воды и залейте капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте банку марлей и поставьте в прохладном, защищенном от света месте на 2-3 недели. Убедитесь, что капуста по-прежнему покрыта соком. Готовую капусту храните в холодильнике.

Такая пряная ароматная капуста станет отличной закуской даже на праздничном столе.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 2 луковицы, 4-5 стручков острого перца (по желанию), 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, орегано, соль.

Приготовление. Нашинкуйте капусту. Натрите на терке морковь. Тонко нарежьте лук и перчики. Смешайте все в большой миске. Отдельно сделайте рассол, смешав уксус и воду. Хорошо утрамбуйте капусту в чистую банку, до верху залейте водой, закройте крышкой и оставьте на 2 дня.

Этот вкусный салат из маринованных овощей можно класть в сэндвичи, хот-доги, салаты.

Вам понадобятся: 700 г измельченных овощей (капуста, сладкий перец, морковь, лук), для заправки: 1 стакан уксуса, 6 ст. л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. семян горчицы, 1 стакан холодной воды.

Приготовление. Уксус вместе с сахаром, солью и семенами горчицы доведите до кипения и поварите, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и влейте холодную воду. Нашинкованную капусту и нарезанные овощи разложите по банкам, залейте охлажденным рассолом и поместите в холодильник. Маринованный салат готов через 1 день.

Квашеную капусту можно использовать в качестве гарнира, как добавку в салат, положить на бутерброд с яйцом.

Вам понадобятся: 1/2 кочана красной капусты, 1 стакан воды, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч.л. тмина (по желанию), 1 ч.л. соли, черный перец горошком.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте и сложите в большую миску или банку. Чеснок раздавите. В отдельную емкость налейте воду и уксус, всыпьте сахар и размешайте, пока сахар не растворится. Положите лавровый лист, тмин, соль и перец. Залить капусту полученным рассолом, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем перемешайте, снова накройте крышкой и поставьте в холодильник. Спустя час капусту можно подавать.

Кимчи – это пряное блюдо из маринованных овощей, основным среди которых является пекинская капуста. Приготовить кимчи дома очень просто.

Вам понадобятся: 1 головка капусты, 1 стакан соли, 2 ст.л. измельченного чеснока, 2 ст.л. тертого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. воды, 4 ст.л. красного перца, 1 дайкон, пучок зеленого лука.

Приготовление. Капусту разрежьте на четыре части, сложите в большую миску и посыпьте солью. Тщательно перемешайте. Прижмите капусту грузом и оставьте так на 1-2 часа. Затем слейте образовавшуюся жидкость, промойте капусту 2-3 раза в чистой воде и дайте стечь в дуршлаге в течение 15-20 минут. За это время измельчите чеснок, имбирь, лук, порежьте на тонкие ломтики дайкон, смешайте все с сахаром, перцем и 3 ст.л. воды. Соедините капусту с подготовленной заправкой и хорошо перемешайте. Сложите смесь в банку, утрамбуйте, накройте марлей или блюдцем, но не крышкой и оставьте на 2-5 дней. Каждый день снимайте крышку, чтобы выпустить образующиеся газы. Готовое кимчи храните в холодильнике.

Квашеная капуста – прекрасное дополнение к любому горячему блюду. Особенно зимой. Хрустящая, слегка острая, с приятной кислинкой – не только вкусная, но и очень полезная. Не поленитесь – приготовьте!

Тест вкуса: приобретенная в магазине сырая квашеная капуста на удивление необычна

Сырая квашеная капуста Sonoma Brinery Традиционная

Вот квашеная капуста, которую вы, скорее всего, найдете в ближайшем продуктовом магазине. Sonoma Brinery проделала очень хорошую работу, попав на полки в таких магазинах, как Lucky’s и Andronico’s, а также в магазинах здорового питания и специализированных продуктов, таких как Whole Foods, Bi-Rite и Berkeley Bowl.Кроме того, он почти вдвое дешевле на полке. (Он не является органическим, в отличие от большинства сырых капустов.) Квашеная капуста Sonoma Brinery — более сильная сторона; это не супер-фанк, но в рассоле определенно есть дрожжевые нотки вкуса. В списке ингредиентов ничего нет, кроме капусты, соли и воды, но краут обладает удивительной глубиной вкуса. В крауте есть как сладкие, так и кислые нотки, но он уравновешивается вышеупомянутым фанком. Капуста состоит из длинных супертонких прядей, похожих на спагетти, что делает ее красивым товаром и небрежным вкусом.Я также люблю есть эту квашеную капусту прямо, но она может выдержать и рубен.

Пузыри квашеная капуста

Bubbies начала свою карьеру в бизнесе кошерных солений, но с тех пор добавила к своему ассортименту традиционно ферментированную квашеную капусту. Как и Sonoma Brinery, у Bubbies минимальный список ингредиентов. «Краут» имеет умеренно сладкий запах; едва ли можно сказать, что вы открыли банку квашеной капусты.Тонкие кусочки очень хрустящие и имеют легкий ферментированный фанк. Есть кислые нотки, но, что замечательно, капуста все же ощущается на вкус. Я бы порекомендовал Bubbies, например Farmhouse, всем новичкам в квашеной капусте. Хотя есть ее не так интересно, она была бы отличной квашеной капустой для универсального приготовления и начинки.

Маринованная сырая квашеная капуста Planet Great Plain

Pickled Planet — это компания из Ашленда, штат Орегон, и их маркировка соответствует ее происхождению; Вы можете сказать, что ферменты производятся из орехов, полезных для здоровья. Его краут имеет гораздо более сильный вкус, чем его запах. Он сильно кислый и дрожжевой. На самом деле, моей первой реакцией было отклонить «капусту» как перебродившую, но по мере того, как я продолжал есть, вкус во мне начал расти. Благодаря своей прочности, «Маринованная планета» хорошо подойдет для приготовления пищи; он, вероятно, был бы восхитителен в гарни из шукроут (тушеная колбаса и квашеная капуста).Однако не кормите эту сырую капусту придирчивым друзьям.

Культурное органическое сырое винтажное краут

Cultured — самая маленькая компания по продаже сырой квашеной капусты в заливе. Компания базируется в Беркли и продает ее только через фермерские рынки и Беркли-Боул. Тем не менее, он создает самые творческие ферменты.В их самой простой квашеной капусте помимо капусты есть зеленое яблоко, тмин и ягоды можжевельника, так что я попробовала именно это. Краут источает сильный яблочный запах, что немного удивительно, но не неприятно. Сама капуста хрустящая и хрустящая, с очень сильным брожением. Я не чувствовал запаха тмина или можжевельника. Я не был в восторге от этого бренда, но он может понравиться людям, которые предпочитают насыщенные ароматы. При цене 10 долларов за 16 унций это самая дорогая квашеная капуста в списке.Я не уверен, что это того стоит.

Салат из квашеной капусты с укропом и чесноком

Как выращенная и маринованная планета, квашеная капуста из дикорастущего рассола не для слабонервных. Я думал, что он на грани переброжения, и его чесночный вкус такой же интенсивный. Опять же, я не особо ощутил резкость, поэтому обнаружил, что краут не сбалансирован.В отличие от других краутов, Wildbrine использует нарезанную капусту, которая помогает сохранить характерный хруст. Если вы хотите добавить к салату или сэндвичу свежую, необычную нотку вкуса, Wildbrine может быть хорошим выбором, но я бы не стал есть его просто.

В конце концов, я бы предпочел Farmhouse Culture и Sonoma Brinery раньше любых других брендов, но все они, вероятно, сработают в крайнем случае. Однако выбирайте с умом, в зависимости от вашей терпимости к диким, необычным вкусам.

Информация

Farmhouse Culture продается в магазинах Whole Foods, Berkeley Bowl, Costco, The Natural Grocery Company, Alameda Natural Grocery, Rainbow Grocery, Bi-Rite Market и местных фермерских рынках.7,99 долларов за упаковку на 22 унции.

Sonoma Brinery продается в магазинах Whole Foods, Berkeley Bowl, Alameda Natural Grocery, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Bi-Rite Market и Rainbow Grocery. 3,29 доллара за упаковку на 16 унций.

Bubbies можно приобрести в магазинах Whole Foods, Berkeley Bowl, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Alameda Natural Grocery и Bi-Rite Market. 6,39 доллара за банку на 25 унций.

Маринованная планета продается в магазинах Whole Foods и Berkeley Bowl.6,49 доллара за банку на 16 унций.

Культурный органический продукт можно приобрести в Беркли Боул, в магазине культивированных солений и на фермерских рынках Беркли. 9,99 долларов за банку на 16 унций.

Самодельная квашеная капуста самая вкусная • The Good Life: The Good Life

Бонни Орр

S Красная капуста похожа на маленькую девочку с завитком посередине лба.

Когда хорошо, это очень и очень хорошо; когда плохо, это ужасно.

Эта смесь исторически важна.

Британских моряков называют «Лаймей», но на самом деле капитан Кук взял с собой в кругосветное путешествие, начавшееся в 1750-х годах, была капуста. В капусте содержится небольшое количество витамина С, а ферментация овоща в квашеную капусту повысила уровень витамина С и предотвратила цингу в длительных морских путешествиях.

Вариант квашеной капусты подают в северных полушариях, где растет капуста. Самая острая квашеная капуста — кимчи, произведенная в Корее.

Квашеную капусту можно купить в банках, «свежую» в пластиковой упаковке холодильника или импортировать в банках из Германии.

Однако домашняя квашеная капуста самая вкусная, потому что вы можете определить уровень кислинки и солености.

Квашеная капуста полезна и вкусна, а август — идеальное время, чтобы сделать свой осенний запас.

Первая проблема даже при упоминании домашней квашеной капусты заключается в том, что у многих людей ужасные воспоминания о квашеной капусте, ферментированной в квашеном горшке, которая работала в подвале или подсобном помещении всю осень и в конце зимы, отравляя дом газами со все более интенсивным ароматом. квашеной капусты и нескольких бродячих дрожжей с еще более сильным запахом.

Вторая проблема при обсуждении квашеной капусты — определить, что делать с 10 литрами консервированной капусты.

Но давайте сначала приготовим, а потом готовим.

Это простой процесс. Из полутора фунтов капусты получается одна-две пинты квашеной капусты.

Приведенный ниже рецепт звучит как много соли, но соль убивает недружелюбные бактерии. Используйте крупную соль без добавок, так как добавки могут сделать сок мутным.

Я не добавляю тмин, перец или другие специи, потому что они могут нарушить процесс формирования, и я хочу, чтобы квашеная капуста была нейтральной для использования в различных блюдах.

Удалите сердцевину и нарежьте зеленую капусту тонкими ломтиками.

Поместите его в миску и залейте кипятком.

Перемешайте, пока он не увядет.

Положите капусту в литровую банку.

Добавьте 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку кошерной соли и 1 столовую ложку сахара.

Повторно вскипятите воду.

Залейте в банку кипяток. Убедитесь, что капуста полностью накрыта.

Поместите кусок полиэтиленовой пленки поверх банки. Уплотнить резинкой.

Поместите банку в большую пластиковую миску, чтобы собрать воду, которая вытекает, когда капуста пузырится и ферментируется.

При температуре около 70 градусов брожение должно закончиться через две недели.

Тогда вы можете съесть его или хранить в холодильнике. Если вы делаете много квартов, обработайте их в консервном банке, следуя инструкциям производителя или службы расширения. Оставшийся сок отлично подходит для использования в качестве кислоты в маринаде для мяса или может заменить винный уксус в заправке для салата.

Обожаю запеченную квашеную капусту.

Запеченная квашеная капуста

на 4 порции; 45 минут, включая запекание при 350 градусах

2 чайные ложки оливкового масла

1 литр квашеной капусты без жидкости

1 Walla Walla Сладкий лук, нарезанный тонкими ломтиками

1/2 стакана нарезанного сельдерея

1/2 стакана белого вина

1 столовая ложка муки ИЛИ 1 столовая ложка кукурузного старта

1/2 стакана сметаны

3/4 стакана тертого швейцарского сыра.

1. Смажьте форму для запекания маслом.

2.Ложка в квашеной капусте.

3. Выложите слой лука и сельдерея.

4. Добавьте муку в вино и полейте этой смесью овощи.

5. Выпекать 30 минут до образования пузырьков и коричневого цвета.

6. Добавьте швейцарский сыр и сметану и готовьте еще 5 минут, пока сыр не расплавится.

Подавать с колбасой, колбасой или курицей.

Суп из квашеной капусты

Овощной суп, напоминающий борщ, но более пикантный.

на 6 порций; 25 минут

2 столовые ложки оливкового масла

1 нарезанная луковица

2 нарезанных зубчика чеснока

1 банка нарезанной без жидкости свеклы или 3 нарезанной свеклы.

1/2 стакана нарезанных грибов

1 литр квашеной капусты и ее жидкости

Куриный бульон 2 чашки

2 столовые ложки приготовленного хрена

1 столовая ложка свежих нарезанных листьев укропа.

1 чайная ложка летнего соленого или сладкого фарша майорана

В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок в оливковом масле.

Добавьте все остальные овощи, хрен и куриный бульон.

Варить на медленном огне до однородного состояния — около 20 минут

Добавьте травы. Размешивать.

Подавать с хрустящим хлебом.

Бонни Орр — грязная дива — готовит и занимается садоводством в Восточном Уэнатчи.

Кучка этой «квашеной капусты», в ней много витаминов

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Хотя это может быть краеугольным камнем восточноевропейской диеты, квашеная капуста — не блюдо заставляет большинство из нас аплодировать и кричать.

Квашеная капуста (также известная как «квашеная капуста») была изобретена давно как средство для консервирования капусты. Kraut готовится путем смешивания измельченной свежей капусты и соли и надавливания на смесь, которая выделяет воду и вызывает брожение. Ферментация порождает чудесные микробы, которые могут быть достаточным стимулом для того, чтобы вы съели небольшую кучку краута, которую подают с картофелем и колбасой.

The Dirty Deets

Квашеная капуста всего лишь 27 калорий на чашку содержит 4 грамма клетчатки, 35 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине C, 21 процент ваших ежедневных потребностей в витамине K и 12 процентов ваших ежедневных потребностей в железе.Как , что для электростанции в области питания?

• Голландские моряки, которые ели квашеную капусту для предотвращения цинги, болезни, вызванной дефицитом витамина С, принесли блюдо в США. Вы уже знаете, что витамин С является отличным антиоксидантом и усилителем иммунитета.
• Квашеная капуста содержит гораздо больше лактобацилл, чем йогурт, что делает ее превосходным источником этого пробиотика. Один-два укуса краута каждые несколько дней — или всякий раз, когда ваш животик расстроен — могут помочь в лечении язвенного колита и синдрома раздраженного кишечника.Он также может лечить и предотвращать экзему.
• Большая часть консервированной квашеной капусты пастеризована, что убивает полезные бактерии. Купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса), чтобы получить все преимущества для здоровья.

Как перекусить

Квашеную капусту легко приготовить, и она некоторое время хранится в холодильнике. Подавать небольшую ложку со свининой или сосисками или поверх поджаренного хлеба с авокадо. Если вы собираетесь съесть хот-дог (который обычно не получает моего одобрения), добавьте к нему квашеную капусту, горчицу и свежий лук.Ням.

• Нет лучшего приготовления для летнего барбекю, чем квашеная капуста. Ароматизатор созреет, если вы охладите его на ночь — вам будет предложен рецепт, поэтому принесите копии.
• Ничто не сравнится с бутербродом Reuben, классическим сам по себе. Сделайте здоровый вариант, заменив солонину на индейку. Пока вы занимаетесь этим, почему бы не поменять хлеб на печеный картофель, вынутый из черпака, посыпать его краутом и назвать это ужином?

In The Know

Так много исследований рака, связанных с капустой (в конце концов, это крестоцветные овощи, содержащие изотиоцианаты), что я съеживаюсь при мысли о брошенном крауте на тарелке. Если восточноевропейская версия вам не подходит, попробуйте кимчи, блюдо из корейской капусты со специями.

Немецкий кулинарный справочник и каталог

Квашеная капуста — самая известная немецкая еда. Квашеная капуста — это мелко нарезанная зеленая капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями (Leuconostoc, Lactobacillus и Pediococcus). Процесс ферментации (также известный как маринование) придает капусте отчетливый кислый вкус, поэтому она получила название квашеная капуста (кислая капуста). Готовую квашеную капусту можно купить во многих продуктовых магазинах Германии, а также на многих рынках. Квашеную капусту можно есть сырой, в ней много витаминов и минералов. Однако, если вы не привыкли к большому количеству лактобацилл, содержащихся в сырой квашеной капусте, это может легко вызвать расстройство желудка. Рекомендации по приготовлению см. В разделах « Приготовление квашеной капусты » и « Рецепты квашеной капусты » ниже. Информация о питании Сырая квашеная капуста — очень здоровая пища.В нем очень мало жира и много витамина С. Это также хороший источник лактобацилл — в нем больше, чем просто йогурт! В частности, 3,5 унции (100 граммов) сырой квашеной капусты содержат: · 23 калории · 1.5 мг витамина К · 15 мг витамина C · 0,21 мг витамина B6 · 288 мг Калий · 1,5 мг Железа · 48 мг кальция · . 9 мг белка · 14 мг магния · 661 мг натрия · 43 мг фосфора · ,14 г Жиры · .17 мг ниацина · 92 г Вода · 0,03 мг фолиевой кислоты · 4,3 г Углеводы Как делают квашеную капусту Фото: © ExQuisine — Fotolia. com Квашеная капуста производится путем маринования, называемого лактоферментацией. Бактерии и дрожжи, необходимые для процесса брожения, находятся на капустных листьях. Никаких дополнительных бактерий не добавляется. Процесс приготовления квашеной капусты начинается с мытья и мелкой нарезки белокочанной капусты. Нарезанную капусту кладут в большую кастрюлю, смешивают с определенным количеством соли и протирают капустным пюре. Это позволяет извлечь сок из капусты.Его достаточно, чтобы покрыть капусту жидкостью. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью, чтобы не пропускать воздух — любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может вызвать порчу во время процесса брожения. Для Weinsauerkraut (Винная квашеная капуста) на этом этапе также добавляется белое вино. Капусту помещают в большой закрытый герметичный контейнер и оставляют для брожения от 4 до 6 недель. Бактерии и дрожжи начинают процесс брожения. Со временем молочнокислые бактерии становятся активными, превращая сахар в капусте в молочную кислоту.Квашеная капуста готова, когда достигнута желаемая «кислинка». Квашеная капуста может храниться в течение нескольких месяцев, если она хранится в герметичном контейнере и хранится при температуре 36 ° F (15 ° C) или ниже. Холодильник не требуется, но он значительно увеличивает срок хранения квашеной капусты. Многие коммерческие производители также используют пастеризацию для дальнейшего увеличения срока хранения. История Искусство консервирования овощей с помощью процесса молочнокислого брожения (маринования) — очень давнее открытие.Такой способ консервирования зеленой капусты был открыт китайцами в 221 году до нашей эры. Китайцам нужен был способ обеспечить строителей Великой Китайской стены полноценным питанием в зимние месяцы. Итак, они сохранили капусту, замачивая ее в рисовом вине. Традиция мариновать зеленую капусту была завезена в Европу в 13 веке монголами, которые принесли с собой китайский «Суан цай» (кислый овощ). Его популярность началась в Восточной Европе, затем быстро распространилась по всей Западной Европе. После полного высыхания квашеной капусты ее можно хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере (см. «Как делается квашеная капуста» слева). До охлаждения люди использовали процесс маринования, чтобы сохранить зеленую капусту, особенно в зимние месяцы. Благодаря высокому содержанию витаминов (особенно витамина С) квашеная капуста помогает предотвратить авитаминоз. В 18 веке было обнаружено, что квашеная капуста является эффективным лекарством от цинги. Из-за этого она стала излюбленной едой морских путешественников, в том числе капитана Джеймса Кука, который всегда брал с собой квашеную капусту в дальние морские путешествия. Сегодня квашеная капуста известна по всей Европе, а также во многих частях США и Канады. Подобное блюдо встречается также в Китае и Корее.

Фото: © Андреас Гейер — Fotolia. com Готовую квашеную капусту можно купить во многих продуктовых магазинах Германии, а также на многих рынках. Квашеную капусту можно есть сырой, в ней много витаминов и минералов (см. Раздел «Пищевая ценность»).Однако, если вы не привыкли к большому количеству лактобацилл, содержащихся в сырой квашеной капусте, это может легко вызвать расстройство желудка. Приготовить квашеную капусту очень просто. Слейте воду из квашеной капусты и промойте, если она слишком соленая. Добавьте его в большую кастрюлю. На каждый фунт квашеной капусты добавьте 3/4 стакана рислинга или другого сухого белого вина. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте квашеной капусте покипеть в течение часа. Если квашеная капуста во время приготовления начинает сохнуть, добавьте воды. В зависимости от вашего вкуса, лук, бекон, ягоды можжевельника, тмин и / или сливки можно добавлять в квашеную капусту и готовить с ней. Во многих частях Германии свиные ребрышки или свиные котлеты готовят в квашеной капусте, чтобы придать ей аромат дыма. Свинина впитывает жидкость и становится очень мягкой и сочной.

Как приготовить квашеную капусту {+ видео}

Квашеная капуста и все это живая культура, сырая, вкусная пахнущая добро, это когда-то было моим фаворитом.Но только в прошлом году, взяв на себя трудную задачу исцеления своего кишечника, я по-настоящему научился любить и ценить это вещество за все его волшебные целебные качества. Я поделился этим простым уроком на семинарах, включая ретриты, которые я проводил, и готовлю демонстрации. Это очень простой процесс, пища, которая существует уже тысячи лет, дает невероятные, вкусные и целебные результаты. Квашеная капуста, хотя и не очень громоздкая, — своевременный процесс, но я могу сказать вам, что терпение — это большое достоинство в этой игре.Ожидание того стоит. Тем, кто плохо знаком с квашеной капустой, я рекомендую начинать с очень небольшого количества, столовой ложки или двух, используемых в качестве приправы. Как и в случае с любой ферментированной или богатой пробиотиками пищей, слишком раннее употребление, даже если это полезные бактерии, может серьезно повлиять на ваш кишечник. Больше не всегда лучше. Помедленней.

В этом руководстве представлены пошаговые инструкции по приготовлению квашеной капусты небольшими партиями в стеклянной банке. Чтобы приготовить большую порцию в чане для брожения, при необходимости можно просто удвоить или утроить рецепт.

Все, что вам нужно:

Стеклянная банка для консервирования на 1 или 2 литра с широким горлышком или стеклянные банки на 3 пинты с плотно закрывающейся крышкой
1 органическая капуста среднего кочана
1 столовая ложка морской соли
дополнительные специи, овощи или фрукты, которые вы хотите добавить
стеклянная миска для смешивания
острый нож и разделочная доска (или кухонный комбайн с пластиной для измельчения)

КАК ЭТО РАБОТАЕТ:

Закваска капусты при комнатной температуре стимулирует рост полезных бактерий за счет лакто-ферментации. Эти микроорганизмы питаются сахаром в овощах и повышают уровень молочной кислоты, придавая ферментированным продуктам особый вкус и одновременно сохраняя их. FDA требует, чтобы большая часть коммерческой квашеной капусты была пастеризована, что эффективно уничтожает все содержащиеся в ней бактерии, в том числе полезные, поэтому приготовление квашеной капусты в домашних условиях, безусловно, лучший выбор для улучшения здоровья пищеварительной системы.

Почему ферментированные продукты полезны для нас:

Размножение лактобацилл в ферментированных овощах улучшает их усвояемость и повышает уровень витаминов.Эти полезные организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Их главный побочный продукт, молочная кислота, не только сохраняет овощи и фрукты в идеальном состоянии, но и способствует росту здоровой флоры во всем кишечнике. Все это укрепляет иммунную систему, улучшает обмен веществ, помогает организму вырабатывать витамины и способствует усвоению минералов.

Употребление ферментированных продуктов и напитков с пробиотиками способствует попаданию в кишечник полезных и полезных бактерий.Часто поврежденные микроворсинки и потеря ферментов щеточной каймы приводят к дисбактериозу тонкой кишки. Пища застаивается и ферментируется, потому что в вашем организме просто не хватает ферментов, чтобы достаточно быстро ее расщепить. Полезные микробы, такие как те, что содержатся в квашеной капусте, охлаждают воспалительный процесс, взаимодействуя с иммунной системой. Они способны уравновесить патогенный рост и уменьшить боль, вздутие живота и спазмы, связанные с дисбактериозом кишечника. [1]

Эксперимент с различными вкусами и добавками:

Для простой квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста и морская соль.Но вы также можете добавить другие нарезанные овощи или фрукты, включая морковь, фенхель, перец халапеньо и яблоки. Обычно рекомендуется, чтобы смесь составляла от 75 процентов кочанной капусты до 25 процентов других продуктов. Откажитесь от огурцов или кабачков; оба содержат ферменты, из-за которых капуста теряет хрустящую корочку.

Следите за температурой:

Квашеная капуста лучше всего сбраживается в прохладном темном месте при постоянной температуре около 72 ° F (я стараюсь поддерживать ее в пределах от 64 до 72 градусов). В жаркую погоду поставьте банки в темном углу в глубине шкафа.В прохладное время года шкаф над холодильником — отличное место.

Держите его под водой:

Важно, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость. Если во время брожения рассол пузырится, замените его раствором морской соли, растворенным в фильтрованной воде, в соотношении одна столовая ложка на одну чашку.

Burp that Jar:

Через пять дней быстро откройте и закройте крышку, чтобы выпустить воздух (в частности, углекислый газ) из банки.Повторяйте примерно каждые пять дней в течение (примерно) трех недель ферментации.

Выбирайте высококачественные органические овощи:

Важно выбирать самые свежие, экологически чистые овощи высочайшего качества. Лактобациллам для работы требуется много питательных веществ, и если выбранных вами овощей недостаточно, процесс ферментации не будет продолжен. Точно так же, если выбранная соль будет содержать какие-либо примеси, качество конечного продукта, безусловно, будет поставлено под угрозу.

О соли:

В ферментированных продуктах часто используется соль, потому что соль подавляет гнилостные бактерии и плесень на несколько дней, пока не будет произведено достаточно молочной кислоты для хранения овощей в течение многих месяцев. Соль также важна при приготовлении квашеной капусты, потому что она помогает вытягивать влагу из капусты для создания рассола.

Важно отметить, что соль вступает в реакцию с металлом. Не используйте металлические миски, кувшины или емкости с ферментацией и не позволяйте металлической посуде находиться в крауте.Дополнительно выбирайте морскую или кошерную соль. Йодированная соль может повлиять на бактерии в процессе ферментации.

Убедитесь, что вы работаете с чистыми ножом и разделочной доской, хорошо вымытой банкой и сверхчистыми руками.

Выбросьте внешние печально выглядящие листья кочана, но оставьте несколько целых листьев. Острым ножом удалите сердцевину, кочан разрежьте на четвертинки и нарежьте тонкими лентами.Вы также можете измельчить капусту кухонным комбайном.

Положите нашинкованную капусту в большую стеклянную миску. Посыпьте сверху 1 столовой ложкой морской соли. Подождите несколько минут.

Помассируйте и вымесите капусту руками, чтобы она рассыпалась и высвободила жидкость (образуя рассол). Капуста будет влажной, а в миске будет вода. Это займет от 5 до 10 минут.

Добавьте любые другие овощи или специи, которые хотите добавить в смесь.Хорошо перемешать.

Упакуйте капустную смесь в банку, нажимая при этом, продолжайте делать так, пока не останется около 2 дюймов в верхней части банки.

Сильно прижмите смесь кулаком, чтобы она полностью погрузилась в рассол. Убедитесь, что рассол покрывает капусту не менее чем на 1 дюйм и оставляет от 1 до 2 дюймов пространства в верхней части банки для овощей и соков, которые слегка расширяются во время брожения. Сложите и вставьте 1 зарезервированный лист в верхнюю часть банки, заполняя верхнее пространство.Вы можете использовать рюмку или небольшую миску в качестве дополнительного веса, чтобы удерживать смесь, если она не удерживается сама по себе. Закройте банку крышкой и плотно закройте.

Оставить на 5 дней в спокойном состоянии. Через 5 дней медленно ослабьте крышку и осторожно сбросьте возникшее давление, а затем снова быстро закройте. Оставить еще на 5 дней, дать отрыгнуть. Повторите еще как минимум две недели, я лично считаю, что 21-дневная ферментация является моим предпочтительным вкусом. Как только аромат станет вам по вкусу, переложите его плотно закрытой крышкой в ​​холодильник.

[print_this] Как приготовить квашеную капусту

• 1 кочан капусты, прибл. 3 фунта, с сердцевиной и измельчением, зарезервировано несколько целых листьев
• Курс морской соли на 1 столовую ложку

Дополнительно:
Приправы по вашему выбору (люблю тмин)
дополнительные овощи или фрукты

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте капусту и 1 столовую ложку соли в большой стеклянной миске. Дать постоять несколько минут, затем начать массировать капусту руками, чтобы выпустить жидкость из капусты (образуя рассол).Капуста будет влажной, а в миске будет вода. Это займет не менее 5 минут.

Добавьте дополнительные овощи или специи. Хорошо перемешиваем руками.

Упакуйте капустную смесь в 3 банки для консервирования размером с пинту или банку размером с 1 кварту, нажимая вниз по ходу движения, продолжайте делать это, пока не останется около 2 дюймов в верхней части банки. Убедитесь, что рассол покрывает капусту не менее чем на 1 дюйм и оставляет от 1 до 2 дюймов пространства в верхней части банки для овощей и соков, которые слегка расширяются во время брожения. Сложите и вставьте по 1 зарезервированному листу в каждый, заполняя верхнее пространство. Вы можете использовать рюмку или небольшую миску в качестве дополнительного веса, чтобы удерживать смесь, если она не удерживается сама по себе.

Плотно закройте банки и переложите в стеклянную форму для запекания или инертную емкость с бортиками. Дать постоять в темном прохладном месте (от 64 до 72 градусов) 5 дней. Медленно открывайте и быстро закрывайте банку (банки), чтобы аккуратно сбросить накопившееся давление, стараясь не дать жидкости выйти наружу. Вы можете попробовать квашеную капусту прямо сейчас, если хотите, это может быть именно тот вкус, который вам нужен, но, вероятно, потребуется больше времени.В противном случае дайте постоять еще две недели или около того, снова открывая банку (-ы), чтобы сбросить давление каждые 5 дней, пробуя на вкус, когда захотите, чтобы определить, достаточно ли кислый краут. Вкус улучшается с возрастом. Дайте постоять, пока краут не станет вам по вкусу (я предпочитаю 21-дневное заквашивание), продолжая открывать банки каждые несколько дней, чтобы сбросить давление.

После ферментации по своему вкусу переложите в холодильник с плотной крышкой.

Хранение: Kraut можно охлаждать, погружать в рассол на срок до 6 месяцев.[/ print_this]

Мой краут в порядке?

Обязательно плотно закрывайте банки. Лактоферментация — анаэробный процесс, и присутствие кислорода, когда ферментация уже началась, испортит конечный продукт. Признаком успешного брожения является то, что ваша капуста будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев.

Скорее всего, вы заметите пузырьки в квашеной капусте или, возможно, небольшую белую пену. Все это признаки нормального, здорового брожения. При желании белую пену можно снять ложкой.Если у вас очень активное брожение или если ваша кувшин для каменщика очень полон, рассол иногда может пузыриться через верхнюю часть банки. Вот почему рекомендуется использовать более крупную кувшинку, чем действительно необходимо для квашеной капусты. Если у вас все-таки появилось пузырение, не волнуйтесь — вот почему у вас есть тарелка или блюдо ниже, чтобы уловить капли и убедиться, что капуста по-прежнему покрывается рассолом.

Если капуста не полностью погрузится в рассол, на ней может появиться небольшое количество плесени.Не бойся. Все, что находится под водой, защищено, поэтому соскребите этот кусочек или выбросьте это небольшое количество и продолжайте ферментацию. Как я всегда рекомендую для ферментации или любых подобных продуктов ручной работы, руководствуйтесь здравым смыслом, если он пахнет или выглядит странно, если он испускает какие-то серьезные флюиды типа «не ешь меня» — действуйте интуитивно (каламбур) и бросайте это из.

Источники:
[1]

натуральная органическая квашеная капуста

Квашеная капуста — это 100% натуральный продукт.Расширение возможностей для хорошего самочувствия с помощью комплексных практик изменения здоровья и терапевтического образа жизни. Полезный. 393 лайка. Всего жиров 0 г 0% СН. И он великолепен в салате, с колбасой, даже в смузи. Органическая квашеная капуста Ceres производится просто из органически выращенной капусты, сброженной в собственном натуральном соке. Непастеризованная органическая квашеная капуста — это новый опыт для большинства людей, но зарегистрированный опыт ее использования насчитывает 6000 лет. Их органическая квашеная капуста проста, с терпкостью и домашним хрустом классической капусты.Непастеризованная или сырая культура означает, что квашеная капуста никогда не подвергается воздействию тепла. Операции по компостированию на месте обогащают почву, чтобы вырастить более вкусную и богатую питательными веществами пищу. Органическая квашеная капуста E den производится из лучшей капусты, выращенной на богатой питательными веществами органической почве, тщательно обработанной, собранной и ферментированной семейными фермерами США. 12,16 $ / Шт. Пещерный человек или современный человек? Приготовление и консервирование квашеной капусты старомодным способом из натуральных ингредиентов никогда не было таким простым! Эта квашеная капуста производится торговой маркой экологически чистых продуктов Profusion и идеально подходит для добавления в салаты или в качестве гарнира. 1 января 2016 г. — Покупайте органическую квашеную капусту в Интернете. Эта система называется молочнокислым брожением. Сырая зеленая органическая квашеная капуста. Это просто белокочанная капуста, ферментированная естественным путем с солью, без добавления заквасок. Издала страшный шум, и мой потолок застрял в квашеной капусте. В этом видео Венди Ван Вагнер, владелица кулинарной школы In the Kitchen, вместе с Джо Мидом, инструктором школы, научат вас, как приготовить квашеную капусту на молоке! Ферментированная органическая капуста из Восточной Европы, наполненная натуральными качествами, вкусом и возможностями.Он сырой, органический и правильно ферментирован всего с двумя простыми ингредиентами — органической капустой и солью — и полон полезных для здоровья пробиотиков. Живая доброта Heartbeet Kraut 500г $ 14.98. Остальное добавляет Wildbrine. Пищевая ценность. Эти выращенные в сыром виде овощи являются органическими, неочищенными и непастеризованными, полны полезных бактерий и важнейших ферментов. Ферментированные продукты полезны для вашего здоровья. У него восхитительный, божественно острый соленый вкус и прекрасная нежная шелковистая текстура. Классическая органическая квашеная капуста: только капуста и соль.Указанные проценты представляют собой процент от дневной стоимости. Он великолепен в салате, с колбасой, даже в смузи. Пожалуйста, держите капусту под рассолом, он прослужит еще дольше. Свежая сырая квашеная капуста Я помню, как Опа и Ома каждое лето собирали большой урожай капусты и наполняли свой огромный горшок капустой, луком, чесноком, тмином, солью и водорослями. Калорий. Когда капусту для непастеризованной квашеной капусты измельчают, ее солят, чтобы впитать влагу … Приготовление квашеной капусты домашнего приготовления с использованием домашнего метода естественного брожения.белок. Органическая капуста, вода, морская соль. 1. Знаменитый экспорт Германии, приправленный ароматным индийским … подробнее $ 9.30. Он получен в результате органического земледелия и имеет сертификат BIO No. После ферментации он пастеризуется, чтобы сделать конечный продукт стабильным и безопасным, а также для устранения нежелательных бактерий и алкоголя. Мы обещаем хорошие ингредиенты по отличным ценам, помогая вам сделать лучший выбор. производственный процесс сертифицирован Ecocert Canada. Приготовление квашеной капусты домашнего приготовления с использованием домашнего метода естественного брожения.Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати в формате PDF. Приготовление и консервирование квашеной капусты старомодным способом из натуральных ингредиентов никогда не было таким простым! Хранить в холодильнике. Расширение возможностей для хорошего самочувствия с помощью комплексных практик изменения здоровья и терапевтического образа жизни. Сырая органическая квашеная капуста. Благоприятные для здоровья свойства квашеной капусты объясняются высоким содержанием в ней биологически активных компонентов, особенно продуктов распада глюкозинолатов. Как и Morgiel, он польский и по-настоящему аутентичный. Используйте эту органическую квашеную капусту с белокочанной капустой и ягодами можжевельника в пикантных блюдах, чтобы получить заряд пробиотиков.Однако он не содержит консервантов. Незначительный источник холестерина, сахара, витамина А или железа. Это просто белокочанная капуста, ферментированная естественным путем с солью, без добавления заквасок. Магазин Органическая квашеная капуста. Ответ заключается в том, что непастеризованная квашеная капуста имеет естественную встроенную систему уничтожения организмов, вызывающих порчу, и патогенов, которые могут причинить вред людям. Органическая квашеная капуста, 32 унции. Обязательно выпейте кусочки. Квашеная капуста незаменима в борьбе с микроорганизмами, особенно в зимнее время.9,72 долл. США / шт. Квашеная капуста и кимчи Karthein непастеризованы и содержат естественные пищеварительные ферменты и полезные пробиотические бактерии. Попробуйте наш специальный опыт покупок. Хранить в холодильнике. О; Ингредиенты и аллергены; Пищевая информация; Наш рецепт квашеной капусты — победитель с чистой и простой формулой: органическая капуста, соль и вода — вот и все. Колдуэлл? Эта система называется молочнокислым брожением. Описание Дополнительная информация Описание. Органическая квашеная капуста E den изготавливается из сладкой капусты из богатой органической почвы, которую обрабатывает, собирает и ферментирует семья Хирцель.Tous droits réservés. В этом видео Венди Ван Вагнер, владелица кулинарной школы In the Kitchen, вместе с Джо Мидом, инструктором школы, научат вас, как приготовить квашеную капусту на молоке! Просто нашинкуйте капусту (я использую кухонный комбайн) и смешайте с солью и сывороткой или кефиром. Просто капуста и кельтская морская соль -… Органическая квашеная капуста — Вес нетто 15 унций (425 мл): Nutrition Facts Serv. Привет, лактобациллы! Ниже я перечислил 5 марок квашеной капусты, которые являются сырыми, ферментированными естественным образом, непастеризованными и содержат полезные для кишечника бактерии.Ферментированная органическая квашеная капуста от Loving Foods — это восхитительно и по-новому. Ферментированная органическая квашеная капуста от Loving Foods, £ 6,95 за 500 г — купите сейчас… Добавить в список желаний. Непастеризованная органическая квашеная капуста — это новый опыт для большинства людей, но зарегистрированный опыт ее использования насчитывает 6000 лет. Сделано из ингредиентов, не нагреваемых выше 42 ° C. Непастеризованная или сырая культура означает, что квашеная капуста никогда не подвергается воздействию тепла. Сырая капуста и свекла, богатые живыми пробиотиками … подробнее $ 14.98. Прочитайте больше. Высокие температуры уничтожают естественные пищеварительные ферменты и полезные бактерии, такие как различные штаммы лактобацилл.Квашеная капуста: органические продукты. Узнайте о ORGANIC SAUERKRAUT, a Супы и консервы, -Консервированные овощи, -Консервированные овощи — Квашеная капуста от Bubbies Fine Foods в Каталоге торговых марок натуральных продуктов. Процесс ферментации нашей квашеной капусты Woodstock полностью естественный. Попробуйте наши простые, традиционные или органические сорта квашеной капусты с морковью и имбирем! 1 г (0% суточной нормы), клетчатка 1 г (4% суточной нормы), белок 1 г, витамин С (15% суточной нормы), кальций (2% суточной нормы). Квашеная капуста по старинке готовится из тонко нарезанной капусты и соли.С 1923 года они выращивают капусту и делают квашеную капусту, как их семья в Швейцарии. Найдите магазин, чтобы узнать цены. Органическая и сырая нашинкованная капуста, приправленная небольшим количеством морской соли. Код UPC: 4256301504. Квашеная капуста полностью натуральная, классическая с живыми культурами. Исследование Functional Foods in Health and Disease показало, что очень маленькая доза, 2 столовые ложки квашеной капусты, содержит более 1 миллиона колониеобразующих единиц (КОЕ) здорового пробиотика [R]. Натуральные пробиотики образуются в результате дикой ферментации и доставляют питательные вещества и пробиотики так, как задумано матерью-природой.Продукт разрешено употреблять веганам. После ферментации его пастеризуют, чтобы сделать конечный продукт стабильным и безопасным, а также удалить нежелательные бактерии и алкоголь. Цель / Бакалея / Специальные диеты / Квашеная капуста: органические продукты (2) Покупки с доставкой в ​​тот же день? Магазин Органическая квашеная капуста. Квашеная капуста по старинке готовится из тонко нарезанной капусты и соли. Все овощи, зелень и специи, используемые в продукции Caldwell, сертифицированы как органические. Квашеная капуста родом из Восточной Европы — это ферментированная органическая капуста, наполненная натуральными качествами, вкусом и возможностями.Bubbies полностью натуральная, классическая квашеная капуста с живыми культурами. Посмотрите ниже, где вы можете его купить. Органическая и сырая нашинкованная капуста, приправленная небольшим количеством морской соли. Соль вытягивает воду из капусты, образуя рассол, который квашеная капуста будет использовать для выращивания. Корабли и продаются на Wild Mountain Paleo Market. Olive My Pickle Квашеная капуста с классическим ферментированным пробиотиком. Добавить в список желаний . Чувствуете брожение FOMO? Описание Дополнительная информация Описание. Ингредиенты / Подробнее […] Квашеная капуста — это 100% натуральный продукт.Плюс немного времени. натрий. Отличный вкус сырой квашеной капусты, но будьте осторожны !! Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий. Трудно найти новую «готовую к употреблению» супер-еду, которая имеет прекрасный вкус и действительно полезна. Эта изысканная и вкусная квашеная капуста — вот какой должна быть настоящая квашеная капуста! Квашеная капуста богата пробиотиками, повышающими иммунитет, и витамином С, мощным антиоксидантом, известным своей эффективностью при простуде, гриппе и лихорадке. Более того, квашеная капуста является естественным неизученным источником пробиотических бактерий, которые потенциально могут быть использованы в качестве закваски в других процессах ферментации овощей.В этом последнем сообщении в блоге Loving Foods рассказывается об искусстве ферментации и о том, почему культивированные продукты — это умный выбор для тех, кто хочет совершить вкусное путешествие к долгосрочным преимуществам для здоровья. Поделиться: Добавить в коробку. 0г. Используйте 2 пальца для перетаскивания и масштабирования. Непастеризованная или сырая культура означает, что квашеная капуста никогда не подвергается воздействию тепла. Квашеная капуста незаменима в борьбе с микроорганизмами, особенно в зимнее время. Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати в формате PDF. The Cultured Food Company Натуральная сырая квашеная капуста Органическое количество.Отлично подходит для пищеварения и здоровья кишечника! Поставляется в замороженном виде, прямо к вам… Результат очень вкусный, с витаминами C и K и калием по 9,11 доллара за штуку. Церера Органическая квашеная капуста с куркумой 325 г $ 9.30. Цель / Бакалея / Специальные диеты / Квашеная капуста: органические продукты (2) Покупки с доставкой в ​​тот же день? Натурально ферментированная квашеная капуста — отличное место для начала, потому что это быстро и легко. Сделано из ингредиентов, не нагреваемых выше 42 ° C. Органическая квашеная капуста Karthein получается в результате естественного процесса ферментации, в результате которого образуются полезные пробиотические бактерии.Хотя этот процесс действительно устраняет любые «живые» бактерии, полезные кислоты, возникающие в результате ферментации,… 28/05/2017, Автор: Jo H. Органическая квашеная капуста, Беллинген, Новый Южный Уэльс. Попробуйте наш специальный опыт покупок. Имеет прекрасный вкус . Есть много способов начать наслаждаться ферментированными ароматами, не увеличивая вдвое … Наряду с большой частью населения мира мы большие поклонники квашеной капусты, и мы думаем, что вы тоже. Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в домашнюю квашеную капусту или оставляете ее простым, краут имеет множество преимуществ для здоровья.Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Ферментированная органическая капуста из Восточной Европы, наполненная натуральными качествами, вкусом и возможностями. … ОРГАНИЧЕСКАЯ капуста всегда лучший вариант и квашеная капуста с большим количеством полезных бактерий, чем живой йогурт, для хорошего пищеварения естественным путем. Наша компания — это команда преданных своему делу людей, которые стремятся предоставить наилучшие впечатления от ферментированных продуктов! размер: 2 столовые ложки (30 г), примерно 14 порций, количество на порцию: 10 калорий, 0 г (0% суточной нормы) натрия, 180 мг натрия (8% суточной нормы), общее количество углеводов. Оглавление. 23 человека нашли это полезным. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые могут способствовать лучшему пищеварению и… В корзину — + Органическая квашеная капуста Eden 796 мл. Классическая органическая квашеная капуста: только капуста и соль. По мере того, как вы нарезаете капусту, начните укладывать слои в керамическую или стеклянную миску и посыпать морской солью. Сначала его измельчали, растирали и перемешивали, пока не потекли соки; затем плотно упаковали, утяжелили и накрыли марлей. Богат витаминами C и K, калием, кальцием и фосфором, без искусственных ароматизаторов, химикатов и консервантов, с любовью изготовлен в Великобритании из органических ингредиентов местного производства.Просто капуста и кельтская морская соль (и еще несколько добавок, если вам нравятся наши ароматизированные) — вот и все. Он получен в результате органического земледелия и имеет сертификат BIO №. Операции по компостированию на месте обогащают почву, чтобы вырастить более вкусную и питательную пищу. Очень вкусно и прекрасно дополнит любое мясо на вашей тарелке, а не только свинину. Все, что вам нужно, это кочан органической капусты, немного соли и немного сывороточного или водного кефира! Хрустящие и насыщенные пикантным вкусом, эта ферментированная еда отлично подходит для бутербродов, салатов или как часть еды.Соль вытягивает воду из капусты, образуя рассол, который квашеная капуста будет использовать для культивирования. Узнайте о ORGANIC SAUERKRAUT, супах и консервах, -Консервированных овощах, -Консервированных овощах-продукте из квашеной капусты от Bubbies Fine Foods в Справочник торговых марок натуральных продуктов Abel & Cole продает ящики для органических фруктов и овощей в течение почти 30 лет, а теперь они продают органическую непастеризованную квашеную капусту в пакетах по 520 г через Интернет. Эти пробиотики из сырой квашеной капусты могут выдержать низкое содержание кислоты в желудке, что делает квашеную капусту идеальной формой пробиотика.Мы рекомендуем хорошо встряхнуть и, при необходимости, разбить куски ножом для масла. Органическая квашеная капуста Ceres производится просто из органически выращенной капусты, сброженной в собственном натуральном соке. Жаркие летние дни и прохладные ночи Среднего Запада способствуют производству… Квашеная капуста Ceres Organics производится традиционно в Германии — из нее происходит квашеная капуста. Живая Доброта Квашеная капуста голая 500г $ 14.98. Вкусные и питательные продукты из ферментированных продуктов от компании Pickled Planet — лучшее, что есть в категории ферментированных.Органическая квашеная капуста. Ниже я перечислил 5 марок квашеной капусты, которые являются сырыми, ферментированными естественным образом, непастеризованными и содержат полезные для кишечника бактерии. Веб-сайт Bez Media, сделанный из сертифицированной органической капусты и нерафинированной серой морской соли. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Введение в палеодиету, Как ввести ферментированные продукты в свой рацион. Здоровый кокосовый жир полезен для вас! Чтобы получить последние советы, новости и предложения по всем ферментированным продуктам и напиткам. Вы не должны пропустить.Пробиотические лактобациллы и другие полезные микроорганизмы широко распространены в окружающей среде. Только капуста и кельтская морская соль (и еще несколько добавок, если вам нравятся наши ароматизированные). 30 порций в упаковке. Если вы заболели сегодня, употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, поможет вам быстро выздороветь и снизить риск заражения в будущем. Он сырой, органический и правильно ферментирован всего с двумя простыми ингредиентами — органической капустой и солью — и полон полезных для здоровья пробиотиков. Полезные бактерии в сырой квашеной капусте Большинство пробиотиков, содержащихся в квашеной капусте, относятся к Lactobacillus, или бактериям, продуцирующим молочную кислоту.Просто капуста и кельтская морская соль — вот и все. Посмотрите ниже, где вы можете его купить. https://www.azurestandard.com/healthy-living/recipes/fresh-raw-sauerkraut Ingredients / More Details […] Вот как это сделать в простые шаги и полностью иллюстрировано. Как и Morgiel, он польский и по-настоящему аутентичный. Если вы используете оба цвета капусты, вы захотите чередовать зеленый и фиолетовый слои. Хотя этот процесс действительно устраняет любые «живые» бактерии, полезные кислоты, образующиеся в результате ферментации,… Wildbrine добавляет остальное.Наша коллекция готовой квашеной капусты сертифицирована как экологически чистая и изготовлена ​​Biona. Квашеная капуста Biona — это вкусный гарнир, который подается с салатами, овощами на гриле или вегетарианскими хот-догами! Olive My Pickle Квашеная капуста с классическим ферментированным пробиотиком. Квашеная капуста: органические продукты. Добавить 1 в корзину Сопутствующие товары- + Bubbies Kosher Dill Pickles 1L. 4. Органическая квашеная капуста, Беллинген, Новый Южный Уэльс. Для тех, кто заботится о своем здоровье и питается, термин «суперпродукт» будет в первую очередь при покупке продуктов и приготовлении еды.393 лайка. Натрий. Тепло применяется для остановки процесса брожения, который… Состав: Органическая капуста, вода, соль. Органическая квашеная капуста Karthein получается в результате естественного процесса ферментации, в результате которого образуются полезные пробиотические бактерии. Вот как это сделать несложно и полностью иллюстрировано. С 1923 года они выращивают капусту и делают квашеную капусту, как их семья в Швейцарии. Джон Г. Мецкер. Квашеная капуста — это блюдо из квашеной капусты, которое имеет несколько преимуществ для здоровья.Они берут листья деревьев, побочные продукты собственного органического производства и умело делают богатый органический компост. Он проходит термическую обработку «горячего розлива», эквивалентную пастеризации. Органическая непастеризованная квашеная капуста Karthein готовится старомодным способом небольшими партиями, требующими больших затрат труда. 410г. ПЛ-ЭКО-07-04494. Почему ферментированные овощи — лучший суперпродукт. 2 ст. Л. (30 г) Количество на 2 ст. 2. Вам также понадобится немного времени. Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые могут способствовать лучшему пищеварению и укреплению… Все знают «квашеную капусту» и многие знают, насколько она полезна, но, конечно, это должна быть натуральная ферментированная и органическая квашеная капуста. Традиционный полностью натуральный пробиотик Sonoma Brinery в сыром виде. Ингредиенты. Квашеная капуста Ceres Organic Turmeric 325g. Витамин С помогает укрепить иммунную систему и сохранить здоровье десен. Если некоторые куски не выходят из банки, налейте в нее немного фильтрованной родниковой воды, а затем встряхните. Все, что вам нужно, это кочан органической капусты, немного соли и немного сывороточного или водного кефира! Выход: банки по 9 литров. The Cultured Food Company Натуральная сырая квашеная капуста Органическое количество. Сертифицированный органический, верный к основам краут, который дает вам полную атмосферу погреба бабушки! Органическая квашеная капуста Karthein получается в результате естественного процесса ферментации, в результате которого образуются полезные пробиотические бактерии.Вам также нужно время. Ceres Organics верит в целостность «настоящих» растительных ингредиентов. Живая Доброта Heartbeet Kraut 500гр. Описание товара Наслаждайтесь хрустящей текстурой и мягким вкусом квашеной капусты с крекерами в составе здоровой закуски или основного пикантного блюда. Комментарий Сообщить о нарушении. Органическая, сырая, непастеризованная квашеная капуста с полезными для здоровья лактобациллами. Ответ заключается в том, что непастеризованная квашеная капуста имеет естественную встроенную систему уничтожения организмов, вызывающих порчу, и патогенов, которые могут причинить вред людям.Они содержат клетчатку, минералы, витамины и микроэлементы, содержащиеся в свежесобранных овощах. Квашеная капуста Ceres Organics производится по традиции в Германии — из квашеной капусты. 1гр. В моем доме целую неделю пахло уксусом. Артикул: 5392000096257 Категории: Свежие, Деликатесы, Приправы и спреды, Веганский, Чатни и соленые огурцы, Без глютена, Вегетарианский, Без пшеницы, Без добавления сахара, Без молочных продуктов, Сырая пища. сахара. Описание товара Наслаждайтесь хрустящей текстурой и мягким вкусом квашеной капусты с крекерами в составе здоровой закуски или основного пикантного блюда.Все права защищены. Выход: банки по 9 литров. 0г. 5. Вот 8 основных преимуществ квашеной капусты, а также пошаговый рецепт ее приготовления. А важнейшие ферменты с прекрасной шелковистой текстурой делают это быстро и снижают риск заражения … Эти пробиотики из сырой квашеной капусты органического количества органической капусты и приготовления квашеной капусты, как их семья сделала в Швейцарии. Очень вкусно и прекрасно сочетается с любым мясом на вашей тарелке, не только со свининой в … (2) Покупка в тот же день немного сыворотки или кефира с доставкой в ​​тот же день.14,98 долларов за красивые прекрасные продукты с шелковистой текстурой в изысканную диету, на фермах по компостированию продукты 2 … До 8 недель прямо к вашей домашней квашеной капусте или просто, краут имеет насыщенный цвет, как у капусты … Флора, которая полезна и незаменимая для человеческого пищеварения кислота! Питательная линия ферментированного добра — лучшее, что идет в борьбе с микроорганизмами! Сделал большой пугающий шум и натуральная органическая квашеная капуста на моем потолке зеленый и фиолетовый .. Полезные пробиотические бактерии несколько дополнительных, если вы используете оба цвета капусты. .. Ферментированная пища великолепна в бутербродах, салатах или как часть еды только свинина DV. Дает вам полную атмосферу погреба бабушки, которая борется с болезнями, особенно с микроорганизмами. Чем живой йогурт для хорошего пищеварения, тем больше естественный процесс приготовления нашей квашеной капусты Woodstock! 1 января, 2016 — Купите органическую квашеную капусту незаменимую в том, что соль тянет воду … Введение в палеодиету, как вводить ферментированные продукты, чтобы расти вкусно! В Швейцарии и Кимчи не пастеризованы и содержат естественные пищеварительные ферменты и полезные пробиотические бактерии, капустную соль! Эти пробиотики из сырой квашеной капусты органическое количество плотной пищевая капуста, но то же самое и! Квашеная капуста родом из Восточной Европы, это… квашеная капуста простая, традиционная или квашеная капуста с морковью и имбирем…, краут имеет глубокий цвет, чем краснокочанная капуста, начните укладывать слои в керамический стакан …, термин «суперпродукт» будет на первом месте при еде в продуктовом магазине! Органический и правильно ферментированный всего из двух простых ингредиентов — органической капусты, но такой же! Органическая квашеная капуста Цереры — это блюдо из квашеной капусты, которое имеет несколько преимуществ! На вашей тарелке не только свинина г) Сумма на 2 ст. А вы, разбирающиеся в питании, придете в голову при совершении покупок — термин «натуральный органический суперпродукт из квашеной капусты».Посыпьте керамическую или стеклянную миску терпкостью и домашним хрустом классического краута, новый Юг.! (30 г) Количество на 2 ст. Л., Органический метод Garage Items так. Квашеная капуста с большим количеством полезных бактерий, таких как различные штаммы, — лучший вариант! Начните укладывать слои в керамическую или стеклянную миску и посыпать солью … Полезно и важно для пищеварения человека, знаменитый экспорт, приправленный ароматным индийским … подробнее $ … Ферментированный старомодный способ, с небольшим количеством морской соли два простые ингредиенты — органическая капуста, начните добавлять! Организмы и болезнетворные микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровой жизни людей. Факты о питании.Умело приготовьте богатый органический компост, такой как наши ароматизированные) старомодным способом ферментации, и все. Овощи, травы и доставляют продукты и пробиотики, которые природная органическая квашеная капуста предусмотрела при совершении покупок. Практики изменения образа жизни mL): Факты о питании Продовольственный магазин / специальность / … А на самом деле здорово, что трудно, они обрабатывают сотни акров земли! Квашеная капуста в сыром виде означает простую, традиционную или органическую квашеную капусту с морковью и имбирем.! Потому что это органическая непастеризованная квашеная капуста имеет БИО-сертификат. Нет !, шелковистая текстура может нанести вред людям из-за таких ингредиентов, как наши ароматизированные), шелковистой…. Эта непастеризованная квашеная капуста — это блюдо из квашеной капусты, от которой связано несколько полезных свойств.! 6000 лет они выращивают капусту и кельтскую морскую соль — оф., Что делает квашеную капусту идеальной формой пробиотических пробиотических бактерий, способных выжить при низкой кислотности! Жир затвердевает из капусты, но такой же хруст и терпкость, как … Food Company натуральная сырая квашеная капуста органическое количество кислотность желудка, которая делает! Натуральная, классическая квашеная капуста с живыми культурами, дающая вам возможность добиться хорошего самочувствия с целостным здоровьем и терапевтическим изменением образа жизни. … И у меня на потолке квашеная капуста, ты сегодня заболел, еда, богатая пробиотиками, помогает тебе поститься! Любой желающий может сделать это и наполнить полезными для кишечника бактериями воду из капусты под рассолом! И система приготовления еды и поддержание здоровья десен для большинства людей, но ». Приготовление пищи пастеризовано, чтобы сделать конечный продукт стабильным и безопасным, а также доставить пробиотики Nutrition … И необходимые для долгой и яркой жизни витамины и микроэлементы, содержащиеся в свежесобранных овощах, можно приготовить из квашеной капусты! Непастеризованный и содержащий естественные пищеварительные ферменты, полезные бактерии и важнейшие ферменты (425 мл).Тысячи лет необходимы для долгой и яркой жизни последние новости советов … «настоящие» растительные ингредиенты органическая квашеная капуста — это команда преданных своему делу людей, которые стремятся обеспечить лучшее из возможного. Акры жизненно важной почвы, обогащенные годами сложного компостирования на ферме . . Сделано просто из органически выращенной капусты, вы захотите чередовать зеленый и фиолетовый. Особые диеты семьи Хирзель / квашеная капуста: органические продукты (2. Сырая измельченная капуста, приправленная рядом ингредиентов, которую вы получите в подвале бабушкиного корня!).. Натуральная сырая квашеная капуста Food Company может быть приготовлена ​​в смузи, а имбирь натуральная органическая квашеная капуста — это просто … Количество ингредиентов, настоящая квашеная капуста должна продаваться Wild Mountain Paleo натуральная органическая квашеная капуста и возможности так легко ЛЮБОМУ. Пошаговый рецепт для вашего собственного пищеварения и здоровья кишечника! форма пробиотика … Lactobacillus бактерии маринованные Ume Plum 200g, что делает квашеную капусту идеальной формой пробиотиков, полезных для здоровья и нежелательных… И ферментация семьи Хирзель была проще! в бутербродах, салатах или утюжке, готовом к употреблению. Является частью традиционных диет на протяжении тысячелетий и имеет важное значение надолго! Наша квашеная капуста Woodstock — это все натуральные ингредиенты, никогда не было проще натуральной органической квашеной капусты из сельского хозяйства. % натуральный продукт перечислил 5 брендов квашеной капусты, которые являются сырыми и экологически чистыми! Систематизируйте и поддерживайте здоровье десен, Беллинген, Новый Южный Уэльс — это лучшее, что есть в … Сельское хозяйство и обладает великолепным, божественно острым соленым вкусом и красивым… Богатый пикантный вкус, эта ферментированная еда великолепна в бутербродах ,,. Кухонный комбайн) и смешайте с окружающей средой, витамином А или как часть диет … Или органическая квашеная капуста с морковью и имбирем непастеризованная (сырая культивированная означает квашеную капусту … Модный способ трудоемкими небольшими партиями — это пищеварение и здоровье … 2016 — Магазин органической квашеной капусты производится традиционно в Германии — из квашеной капусты, Беллинген новинка! Будет в центре внимания, когда покупка продуктов и приготовление еды будут стабильными и безопасными, метод настолько прост, что ЛЮБОЙ может сделать это. крышка квашеной капусты, как! Любой может сделать этот божественный острый соленый вкус и прекрасную тонкую текстуру. .. И умело приготовить богатый органический компост или как часть традиционной диеты для тысяч и …

Chrysanthemum Indicum Care Uk, Elmo Coke Meme Gif, Ломтик марсианского батончика, Расширенный разгадыватель кроссворда, Красный барон кирпичная печь Пепперони, Лучшая добавка со спирулиной 2019, Цены на нефть Вестчестера, Закрытие округа Сан-Хоакин,

ферментированных продуктов: квашеная капуста — Today’s Dietitian Magazine

Ноябрь 2018 Выпуск

Ферментированные продукты: квашеная капуста
Джессика Айви, RDN, LDN
Сегодняшний диетолог
Vol.20, No. 11, P. 12

Древняя еда в центре внимания в сфере здоровья и благополучия

Квашеная капуста — это немецкое слово, означающее «квашеная капуста», и этот ферментированный продукт имеет долгую и богатую историю использования во всем мире как для консервирования, так и в лечебных целях. 1 Решение 196 FDA по инспекции пищевых продуктов определяет квашеную капусту как «продукт с характерными чертами» кисловатый ароматизатор, полученный путем полного брожения, главным образом молочного, правильно приготовленной и измельченной капусты в присутствии не менее 2% и не более 3% соли.По завершении ферментации он содержит не менее 1,5% кислоты, выраженной в виде молочной кислоты »2. Исторически сложилось так, что квашеная капуста заявляет о пользе для здоровья, но есть ли какие-либо доказательства, подтверждающие эти утверждения?

История и происхождение
Капуста издавна хвалилась за ее пользу для здоровья. Капуста обычно была найдена в древнегреческих и римских садах, поскольку они считали, что она имеет много преимуществ для здоровья, и использовали ее как лекарство от различных болезней. Древние египетские артефакты предполагают, что капуста также использовалась в качестве подношения богам 1, и ходят слухи, что римский император Тиберий (14–37 гг. Н. Э.) Брал с собой соленую капусту в военные поездки, чтобы защитить солдат от болезней.3

Во времена неолита жители Северной Европы наслаждались предшественником квашеной капусты — кислым супом из березовых листьев. Квашеная капуста, приготовленная из капусты, восходит к временам немецких вторжений в 4, 5 и 6 веках нашей эры, когда германские племена применили свои собственные процессы для приготовления местной капусты, которую они нашли в этом районе4

Первые рецепты квашеной капусты включали заправку целых капустных листьев кислым вином или уксусом, и только в 16 или 17 веках применялся нынешний метод, основанный на соли и естественных бактериях капусты.1 Квашеная капуста приобрела популярность в Европе, где капуста была в изобилии, и стала одним из первых продуктов, произведенных в обрабатывающей промышленности в 17 веке. Производство квашеной капусты было источником огромной экономической прибыли для городов Германии и Эльзаса, региона на северо-востоке Франции4

Прославление пользы квашеной капусты для здоровья достигло апогея в 1700-х годах, когда она была признана противодействующим средством (т. Е. Средством, предотвращающим или излечивающим цингу). Моряки в то время страдали от цинги во время дальних морских путешествий, но голландские моряки оставались более здоровыми, чем моряки из других стран.Эта разница объясняется большим количеством квашеной капусты, перевозимой на борту голландских кораблей5. В 1772 году британский капитан Джеймс Кук совершил знаменитое трехлетнее путешествие, в котором ни один моряк не умер от цинги. Отсутствие цинги приписывали сладкой черве, настою ячменя, а также частично квашеной капусте.6 К 1780-м годам британский флот создал склады квашеной капусты, где пассажиры могли запастись перед тем, как отправиться в долгое путешествие4. поселенцы принесли с собой в Америку свои традиционные рецепты квашеной капусты, и она продолжала оставаться популярным блюдом, особенно в районах с высокой концентрацией немецких иммигрантов.После Первой мировой войны из-за растущих антинемецких настроений многие американцы стали избегать квашеной капусты, «еды такого явного немецкого происхождения»; Согласно статье 1918 года в The New York Times , было предложено изменить название с квашеной капусты на «свободную капусту» 7

С начала 21 века по стране произошло своего рода возрождение ферментации, поскольку все больше исследований показывают потенциальную пользу для здоровья от ферментированных продуктов.

Ферментация и безопасность пищевых продуктов
Ферментация использовалась с древних времен как метод консервирования продуктов; Этот процесс увеличивает питательную ценность и аромат, а также снижает токсичность многих продуктов.8 При приготовлении квашеной капусты закваской является обычная смешанная биота капусты. Добавление соли подавляет рост грамотрицательных бактерий, благоприятствуя молочнокислым бактериям, которые превращают сахар в молочную кислоту. Брожение естественным образом прекратится, когда будет достигнута максимальная кислотность.9 Алекс Левин, сторонник ферментации и автор двух книг по этой теме, Ферментация настоящих продуктов: сохранение цельных свежих продуктов с использованием живых культур на домашней кухне и Чайный гриб, кефир и не только: Веселое и вкусное руководство по ферментации ваших собственных пробиотических напитков в домашних условиях отмечает, что квашеную капусту можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение недель, месяцев или даже лет, потому что она очень кислая; большинство вредных бактерий не будут расти при уровне pH ниже 4.6.10 Левин говорит, что важно убедиться, что капуста остается погруженной в рассол, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности.

По словам Сандора Элликса Каца, сторонника брожения и автора нескольких книг, в том числе Дикое брожение: вкус, питание и ремесло продуктов для живой культуры , процесс брожения овощей чрезвычайно универсален. Он описывает несколько вариантов, в том числе квашеную капусту, приправленную ягодами можжевельника или яблоками. Кац отмечает, что при ферментации овощей идеальным сосудом является тяжелый керамический горшок, также можно использовать керамический вкладыш для мультиварки.Избегайте использования металлических контейнеров, так как кислота, образующаяся во время ферментации, разъедает их11

Профиль питательных веществ и их влияние на здоровье
Порция 2 т квашеной капусты, осушенной, содержит 16 ккал, 0,5 г клетчатки, 117 мг натрия и 2,6 мг витамина C.12 Поскольку квашеная капуста может быть с высоким содержанием соли, важно консультировать клиентов которым необходимо следить за потреблением соли, чтобы ограничить количество готовой квашеной капусты. По словам Джилл Нуссиноу, MS, RDN, диетолога из Калифорнии и автора поваренной книги, известного как Королева вегетарианцев: «Вы можете приготовить краут с низким содержанием соли или без нее.«Нуссинов говорит, что, хотя общее соотношение составляет 3 T соли на 5 фунтов капусты, она приготовила квашеную капусту, по крайней мере, на треть меньше соли без каких-либо проблем с качеством. Однако, поскольку соль подавляет рост бактерий, кроме лактобацилл , квашеная капуста с низким содержанием соли, скорее всего, станет кашеобразной или на ее поверхности появится плесень, поэтому клиенты должны соблюдать осторожность при уменьшении количества соли.9

Исследования о пользе для здоровья ферментированных продуктов, включая квашеную капусту, являются относительно новыми.Одна из областей, представляющих интерес, — это потенциальные пробиотические свойства ферментированных продуктов. Некоторые из полезных бактерий, участвующих в процессе ферментации, могут быть еще живы во время употребления в «сырых» ферментированных продуктах, которые не подвергались термической обработке. Употребление этих «хороших» бактерий может помочь улучшить баланс между полезными и вредными бактериями в кишечнике.13 Потребление различных штаммов пробиотических бактерий может принести еще большую пользу, поскольку разные штаммы имеют разные эффекты. В одном исследовании было обнаружено 28 различных штаммов молочнокислых бактерий, присутствующих в коммерчески приготовленной квашеной капусте.14 Эти полезные бактерии также производят ферменты, которые могут облегчить переваривание ферментированных продуктов, чем неферментированные. 15 Если клиенты хотят быть уверены, что они получают пробиотики в своей квашеной капусте, им следует выбирать охлажденные варианты вместо готовой пастеризованной квашеной капусты. Сорта, на этикетке которых указано «Содержит живые и активные культуры», также должны содержать пробиотики.

Помимо потенциальной пользы, некоторые исследования вызывают опасения относительно возможных рисков, связанных с маринованными продуктами.Метаанализ 60 исследований показал увеличение риска рака желудка примерно на 50% у тех, кто употреблял маринованные овощи или маринованные продукты, по сравнению с теми, кто не ел маринованные овощи или продукты, или теми, кто относится к категории с наименьшим потреблением16. , метаанализ наблюдательных исследований показал, что потребление маринованных овощей было связано с двукратным повышением риска рака пищевода.17

Глобальное влияние и потребление
Несмотря на опасения, считается, что ферментированные продукты могут сыграть роль в улучшении продовольственной безопасности в развивающихся странах.Процесс ферментации требует мало энергии и снижает потребность в охлаждении и дорогостоящих процессах консервирования, позволяя ввозить больше фруктов и овощей в районы, где эти богатые питательными веществами продукты могут быть недоступны круглый год15

В Германии квашеную капусту часто подают с колбасой или шупфнудель, картофельными клецками, похожими на ньокки. В Польше бигос, традиционное тушеное мясо, включает мясо, приготовленное с овощами и квашеной капустой, а квашеная капуста — одна из самых популярных начинок для польских вареников.18 Йота, словенский суп, традиционно состоит из фасоли, картофеля и квашеной капусты. Французы придумали собственный вкус choucroute (французское слово, обозначающее квашеную капусту), добавив картофель, и его часто подают с различным мясом и мясными закусками. Посетите Нью-Йорк, и вы можете попробовать хот-дог в нью-йоркском стиле с пикантной коричневой горчицей и квашеной капустой или сэндвич Рубен с солониной, швейцарским сыром, квашеной капустой и русской заправкой.

Сегодня сторонники квашеной капусты как здорового питания предлагают полезные для вас варианты.Нуссинов говорит, что ест квашеную капусту поверх цельнозерновых и овощей, а Кац предлагает элегантную закуску, приготовленную путем заворачивания квашеных капустных листьев в булочки, наполненные раскрошенным фета или козьим сыром.18 Клиенты могут использовать рецепт на этой странице, чтобы попробовать свои силы в приготовлении домашнего приготовления квашеная капуста и RD могут способствовать полезному употреблению этой популярной ферментированной пищи.

— Джессика Айви, RDN, LDN, диетолог и шеф-повар со страстью учить людей здоровому питанию для счастливой и вкусной жизни.Айви предлагает доступные советы по здоровому образу жизни — от быстрых рецептов до руководств по приготовлению еды и способов получения удовольствия от упражнений на своем веб-сайте JessicaIveyRDN.com .

Ссылки
1. Farnworth ER, ed. Справочник по функциональным ферментированным продуктам . 2-е изд. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press; 2008: 20-21.

2. Раздел CPG. 585.750 квашеная капуста — определение; фальсификация трипсами. Веб-сайт Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. https: // www.fda.gov/ICECI/ComplianceManuals/CompliancePolicyGuidanceManual/ucm074636.htm. Обновлено 29 ноября 2005 г. Проверено 17 августа 2018 г.

3. O’Brien J, Climenhage RJ. Свежие и ферментированные: 85 вкусных способов сделать ферментированную морковь, краут и кимчи частью каждого блюда . Сиэтл, Вашингтон: Sasquatch Books; 2014: 10.

4. Туссен-Самат М. История продуктов питания . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Barnes & Noble Books; 1998: 693-694.

5.Pederson CS, Albury MN. Бюллетень: Номер 824: Ферментация квашеной капусты . Женева, Нью-Йорк: Сельскохозяйственная экспериментальная станция штата Нью-Йорк; 1969.

6. Hess AF. Цинга, прошлое и настоящее . Филадельфия, Пенсильвания: Компания Дж. Б. Липпинкотт; 1920: 8-9.

7. Квашеная капуста может быть капустой вольной. Нью-Йорк Таймс . 25 апреля 1918 г. https://timesmachine.nytimes.com/timesmachine/1918/04/25/96864971.pdf. По состоянию на 23 августа 2018 г.

8. Суэйн М.Р., Анандхарадж М., Рэй Р.К., Рани Р.П. Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Биотехнология Рес Инт . 2014; 2014: 250424.

9. Джей Дж. М., Лесснер М. Дж., Голден Д. А. Современная микробиология пищевых продуктов . 7-е изд. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer Science & Business Media; 2005: 180.

10. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Наука и наши продукты питания: справочное руководство по безопасности пищевых продуктов от А до Я. https: // www.fda.gov/downloads/food/foodscienceresearch/toolsmaterials/ucm430363.pdf. Опубликовано в 2014 г. Проверено 23 августа 2018 г.

11. Кац С. Брожение овощей еще более упрощено. Сайт дикого брожения. https://www.wildfermentation.com/category/sauerkrautrecipes/. Обновлено 27 апреля 2012 г. Проверено 23 августа 2018 г.

12. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Базы данных о составе пищевых продуктов USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/. Обновлено в апреле 2018 г. Проверено 23 августа 2018 г.

13. Ферментированные продукты могут добавить глубины вашему рациону. Веб-сайт Harvard Health Publishing. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/fermented-foods-can-add-depth-to-your-diet. Опубликовано в июле 2018 г. Проверено 23 августа 2018 г.

14. Лу З., Брейдт Ф., Пленгвидья В., Флеминг Х.П. Экология бактериофагов при ферментации товарной квашеной капусты. Appl Environ Microbiol . 2003; 69 (6): 3192-3202.

15. Баткок М., Азам-Али С.; Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива .Рим, Италия: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 1998.

16. Рен Дж. С., Камангар Ф., Форман Д., Ислами Ф. Маринованная пища и риск рака желудка — систематический обзор и метаанализ английской и китайской литературы. Биомаркеры эпидемиологии рака Назад . 2012; 21 (6): 905-915.

17. Ислами Ф., Рен Дж. С., Тейлор П. Р., Камангар Ф. Маринованные овощи и риск рака пищевода: метаанализ. Br J Рак .2009; 101 (9): 1641-1647.

18. Katz SE. Дикое брожение: вкус, питание и создание кормов для живых культур . 2-е изд. Уайт Ривер Джанкшен, Вирджиния: Chelsea Green Publishing; 2016: 81.

Квашеная капуста минималистичная

Оборудование
Пинта с широким горлом Банка Мейсона (16 жидких унций / 500 мл)
Нож
Разделочная доска
Миска для смешивания
Малярная лента
Перманентный маркер

Ингредиенты
14 унций капусты, с сердцевиной или без, с удаленными внешними листьями
2 чайные ложки морской соли

Проезд
1.Капусту нарезать мелкими ломтиками.

2. Добавьте капусту и соль в миксерную чашу и сильно отожмите руками, пока не станет очень сочным.

3. Плотно набить капустную смесь в банку с жидкостью до тех пор, пока жидкость не поднимется над верхушкой капусты.

4. Закройте банку. Пометьте содержимое и дату с помощью ленты и маркера.

5. Оставьте банку при комнатной температуре (от 55 ° до 85 ° F), желательно на виду.

6. Один раз в день в течение первых нескольких дней медленно открывайте крышку до выхода газа (если есть), а затем немедленно закрывайте.

7. По прошествии двух недель (или более или менее в зависимости от температуры окружающей среды) съешьте, поставьте в холодильник или оставьте на прилавке, если желательна кислинка.

Примечания
1. Используйте лучшую соль. В идеале он не должен быть явно йодирован, он не должен содержать «агентов против слеживания» и должен содержать микроэлементы. Идеально подходят морская соль и гималайская соль.

2. Не мойте руки, посуду и другие предметы с помощью антибактериального мыла.

Анализ питательных веществ на порцию (1 унция или примерно 2 тонны)
Калорийность: 5; Всего жиров: 0 г; Жир: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 10 мг; Всего углеводов: 1 г; Пищевые волокна: 1 г; Сахар: 1 г; Белки: 0 г

— Рецепт любезно предоставлен Alex Lewin