Капуста квашеная своими руками: Квашеная капуста (без рассола) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Как сделать хрустящую квашеную капусту?

Квашеная капуста, хрустящая,по бабушкиному рецепту. Достаточно взять капусту, шинковать поперек кочерыжки, добавить тертую морковь и залить рассолом.

Ольга Равилова   ⏳ 10-27-2017   06-24-2021

Квашеная капуста — результат ферментации овощей. Фото: mycommunalkitchen.comКвашеная капуста — результат ферментации овощей. Фото: mycommunalkitchen.com

Капуста полезна для здоровья, а квашеная капуста полезна вдвойне, потому что при квашении сохраняются все витамины и макроэлементы, необходимые зимой организму в удвоенных количествах. Мы уже писали о лечебных свойствах капусты, настал черед квашеной капусты.

Статья расскажет вам, когда и как квасить капусту, какую тару использовать для квашения, а также предложит рецепты хрустящей квашеной капусты домашнего приготовления.

Когда капусту квасить

Для квашения капусты используют поздние сорта. Фото: Vparnike.ru

Любой рецепт квашеной капусты надо начинать словами срубите кочан капусты, когда наступит первый мороз, а еще лучше выпадет первый снег (тогда кочаны будут чище). Отрицательные температуры устраняют характерную горечь поздних сортов капусты.

Русские традиции и народные календари предписывают квасить капусту через 5-7 дней после новолуния. Считалось, что квашеная капуста, заквашенная после новолуния, гарантированно будет сочная и хрустящая.

В современных условиях капусту квасят тогда, когда свободное время позволяет — процесс приготовления капусты и других компонентов длительный, особенно если все делать вручную без применения приспособлений в виде кухонного комбайна или шинковки. Поэтому важно, чтобы белокочанная капуста была свежей и непременно поздних сортов: Слава, Каменная голова, Арктика и др.

Ранняя и среднеранняя капуста непригодна для квашения — именно она получается вялой и быстро перекисает. Поздние сорта капусты твёрдые и сочные размягчаются с трудом.

Как квасить капусту: рецепт квашеной капусты

Приготовление квашеной капусты — ручная работа

Традиционные компоненты квашеной капусты, помимо капусты: морковь, клюква, яблоки, брусника, сладкий перец, укроп, тмин. Все компоненты добавляются по вкусу, но морковь, натертая соломкой, неотъемлемый ингредиент. Морковь придает капусте приятный глазу оранжевый оттенок и сладость.

Сразу скажу, что квашеная капуста будет хрустящей, если добавить тертый хрен и кору дуба, из расчета 8-10 грамм на килограмм капусты. Кору дуба можно не добавлять, если капуста квасится в дубовых бочках.

Капусту шинкуйте тонкой соломкой, толщиной 1,5-2 мм, иначе капуста не будет хрустящаяМорковь можно нарезать соломкой или потереть на терке

Квашеная капуста (рецепт проверенный временем)

  1. Капустные кочаны очистите от земли, удалите верхние, зеленые, листья, разрежьте на части и удалите кочерыжку. Шинкуйте капусту тонкой соломкой (1,5-2 мм), разрезая листья поперек кочана;
  2. Помойте и снимите кожуру с моркови, нарежьте ее соломкой или тонкими кольцами. Можно потереть морковь на терке. Количество моркови — 20-30 грамм/кг шинкованной капусты.
  3. Взвесьте капусту и отмерьте нужное количество соли (20 грамм/кг) и приправ по вкусу (укроп, тмин, перец). Лавровый лист и другие ароматные приправы кладите в незначительных количествах, чтобы не перебить аромат квашеной капусты;
  4. Приготовьте рассол, из расчета 4 ст. л. крупной не йодированной соли и сахара на 3 литра теплой кипяченой воды. Остудите рассол до комнатной температуры. Важно, можно обойтись без рассола, пересыпая слои солью.
  5. Уложите капусту в таз или ванночку для перемешивания. Добавьте нарезанную морковь, другие компоненты и залейте рассолом или пересыпьте солью. Перемешивайте капусту руками до тех пор, пока капуста не даст сок.
  6. Переложите капустную смесь в емкость для квашения и хранения, тщательно трамбуя руками или толкушкой. При укладке слоями по 5-8 см пересыпайте слои клюквой, брусникой, перцем или укропом, по вкусу.
  7. Уложите сверху целые, чистые, капустные листья. Сверху положите тарелку, блюдо или специальное приспособление круглой формы, на которое будет установлен груз 5-10 кг. Груз должен быть чистым, так как сок, выделяющийся по мере погружения тарелки с грузом, не сливают. Груз постепенно окажется в рассоле. Чтобы рассол не выливался на пол, установите тару на поддон или поднос.
  8. Срок квашения капусты — 5-7 дней при комнатной температуре +18-20°C. Низкие температуры растягивают процесс квашения на неопределенный срок. Повышенная температура (+25°C) способствует закисанию и размягчению капусты.
  9. Готовую квашеную капусту хранят в холодном месте, при температуре 0 — +5°C. Квашеную капусту можно замораживать в морозильнике, удалив рассол.

Кстати, иногда, при подготовке к квашению капусты, в рассол добавляют русскую водку, из расчета 100 мл на 5 кг капусты. Считается, что водка придает капусте упругость. Капуста лучше хранится и хрустит.

Ответы на частые вопросы о квашении капусты

Выделение газов на поверхность говорит о начале ферментации капусты
  • Как узнать, что квашение капусты началось? Когда процесс квашения начался, на поверхности выделяется пена и пузырьки газов. Пену надо удалять по мере накопления. Чтобы ускорить квашение надо ежедневно прокалывать слои капусты до дна длинной ложкой или деревянной палкой, для облегчения выхода газов.
  • Когда убирать капусту на зимнее хранение? Через несколько дней после начала квашения бурное брожение завершается, количество пены и сока на поверхности уменьшается. В это время снимите пробу, отобрав капусту из нескольких слоев. Если капуста пресная, то квашение не закончилось. Кисловатый вкус свидетельствует о готовности, тогда можно фасовать капусту по стеклянным банкам и убирать в холодное помещение.
  • Где квасить капусту, в какой таре? Конечно, лучшая тара для квашения капусты — деревянная, дубовая, бочка или кадка, но в домашних условиях сгодится эмалированная кастрюля большой емкости с вертикальными стенками. Можно квасить капусту в 3-5 литровых стеклянных банках. Избегайте пластиковых контейнеров и алюминиевой посуды. Алюминиевая посуда подарит готовому продукту металлический привкус и серый цвет.
  • Когда квасить капусту? Идеально, сразу после снятия кочанов, пока они не лежали на хранении — это обеспечит сочность и упругость квашеной капусты.
  • Продолжительность квашения капусты? Продолжительность зависит от объема тары — в малой таре капуста квасится быстрее, чем в 100 литровых дубовых бочках. В среднем от 5 до 7 дней.

Кстати, квашеная капуста — традиционная закуска к русской водке. Капуста прекрасно сочетается с сорокаградусной, делая употребление водки процессом не обыденным и бестолковым, но культурным, осмысленным и богатым вкусовыми ощущениями. Добавьте к капусте нарезанной вареной картошечки, репчатого лучка, полейте подсолнечным маслицем — и вот на вашем столе вкуснейший салат, который так и просится в рот.

Хороша закуска квашеная капустка — и подать не стыдно, а съедят не жалко

Желаю приготовить вкуснейшую, сочную и хрустящую квашеную капусту!

Готовим вкусную квашеную капусту в домашних условиях

Квашеная капуста считается чемпионом по содержанию «живых» бактерий.

По своим полезным свойствам ферментированную капусту можно назвать суперзвездой пробиотиков. Приготовьте полезную закуску своими руками.

Используйте квашеную капусту в виде салатов, добавляйте ее в хот-доги или тушите на сковороде со специями для замечательного гарнира.

Для начал вам понадобится примерно 2 средние головки капусты, 3 столовые ложки соли плюс еще по мере необходимости.

1. С помощью кухонного комбайна, или обычной терки измельчите капусту. Положите ее в глубокую миску, пересыпая слои солью. Затем тщательно перемешайте.

2. Переложите капусту в керамическую глиняную емкость или в пластиковое ведро для пищевых продуктов. Плотно прижимайте ее кулаком по ходу движения. Убедитесь, что между капустой и ободком ведра есть достаточно места для брожения.

3. Плотно накройте капусту тарелкой или крышкой. Сверху поставьте 3-х литровую банку с водой, чтобы придавить капусту.

Накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре.

4. Проверяйте часто в течение первого дня, чтобы убедиться, что капуста выделяет достаточное количество рассола. Примерно через 6-8 часов над тарелкой должно быть примерно 2 см рассола. Если нет, можете заправить капусту рассолом из 1,5 столовых ложек соли на литр воды.

5. Каждые несколько дней снимайте пену и промывайте тарелку с грузом. Следите за уровнем рассола, возможно, придется добавить еще, если его мало. Держите тарелку погруженной в рассол в процессе ферментации.

6. Начните дегустировать капусту примерно через неделю и выдерживайте до желаемого уровня резкости от 1 до 4 недель. Некоторые предпочитают более мягкий вкус, в то время как другим нравится выраженный ферментированный.

7. Когда капуста будет готова, переложите ее и рассол в чистые банки, оставив примерно сантиметр свободного пространства, и охладите.

Квашеная капуста хранится до 3-х месяцев в холодильнике.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, за что стоит полюбить квашеную капусту.

Хрустящая квашеная капуста без рассола: идеальные пропорции соли и специй

Сезон квашеной капусты в самом разгаре. Кто-то покупает продукт в магазине, но большинство хозяек пробуют приготовить капусту своими руками по разным рецептам из интернета, либо по совету знакомых. Самой полезной для здоровья медики считают капусту в собственном соку. Предлагаем вашему вниманию рецепт, в котором идеально соблюдены пропорции всех ингредиентов, чтобы капуста получилась хрустящей и сочной.

Очень важно выбрать правильный сорт капусты для закваски. Лучше брать овощ поздних сортов крупных размеров, ни в коем случае не молодую капусту.

На 3-литрову банку необходимо около трёх килограммов капусты. Чтобы капусту было легче шинковать, разрежьте ее на 4 части, и только потом шинкуйте.

Далее натираем на терке одну большую морковь. Лучше брать терку для корейской морковки.

Смешиваем в миске капусту и морковь, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.

Посыпаем сверху капусту с морковью солью. Соль должна быть каменная и не йодированная. Это важный нюанс. В классическом рецепте, которым пользовались еще наши бабушки, на 1 кг капусты берется 25 г соли, но можно брать и меньше.

При квашении капусты без рассола существует простое правило: соотношение соли к овощам составляет примерно 2,5–3% по массе. Если вы любите более малосольную капусту, берите меньшее количество соли, а если предпочитаете более солёную — тогда увеличьте количество соли.

Тщательно перемешиваем капусту с солью, а затем мнем её руками до появления сока.

Затем плотно укладываем капусту в банку, утрамбовывая ее руками. Между слоями капусты кладем по очереди лавровый лист и чёрный и душистый перец горошком.

Постепенно капуста в банке начнет пускать сок. Поэтому когда доверху заполните банку капустой, поставьте ее в еще одну посуду, например, широкую миску, куда будет вытекать сок.

Накрываем банку крышкой с дырочками или марлей. Оставляем банку с капустой кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Два раза в день капусту нужно насквозь протыкать деревянной палочкой до самого дна банки, чтобы выходил образующийся газ.

Когда квашеная капуста будет готова, ставим банку с капустой в холодильник.

Ранее сообщалось, кому опасно есть квашеную капусту и лучше воздержаться от употребления этого продукта.

Квашеная капуста: рецепт без сахара | NUR.KZ

Квашеная капуста: YouTube/Slavic Secrets

Квашеная капуста, рецепт которой не содержит ни грамма сахара, известен уже несколько веков. Наши предки готовили его в бочках еще в те времена, когда в домашнем обиходе не было уксуса и лимонной кислоты. Сейчас он тоже популярен и с наступлением холодов появляется в закромах многих хозяек. Как его приготовить, чтобы сохранить сочность капусты и избежать кислого привкуса? Читайте в статье.

Крайне трудно переоценить полезность такого представителя семейства крестоцветных, как белокочанная капуста. В далекой древности ее вкусом восхищался Гиппократ. Римский император Диоклетиан даже отказался от власти ради того, чтобы своими руками растить капусту.

Древним неизвестен был рецепт квашеной капусты. Они ели ее свежей, в качестве десерта. Но нам он, по счастью, знаком, и потому приготовить домашнее соленье не составит никакого особого труда.

Приведенные в списке специи это только рекомендации. Использовать их следует аккуратно, чтобы не перебить оригинальный вкус и аромат. Если ни одна из указанных пряностей не нравится, то ограничитесь только солью или попробуйте добавить тмин: с ним капуста на зиму

сочетается идеально.

Расскажем немного о том, как сделать капусту правильно:

  1. Для квашения годится только капуста позднеспелая. Выбирайте кочаны плотные, с толстыми хрустящими листьями, весом 500–700 г. С ними легче всего работать.
  2. Используйте для шинкования любой имеющийся в хозяйстве инструментарий. Идеально измельчает капусту кухонный комбайн или ручная шинковка. С такими приспособлениями засолка капусты на зиму займет немного времени (примерно час уходит на 10 кг готового продукта). Ножом получается дольше и не так тонко, но подойдет и он.
  3. Морковь стоит тереть крупно. Если хочется, чтобы она хорошо ощущалась, то берите корейскую терку. Обратите внимание: капуста квашеная останется в равной степени вкусной, если морковки окажется чуть больше или немного меньше указанного в рецепте количества.
  4. Соль стоит брать каменную, среднего помола, непременно не йодированную.
  5. Тем, кому запрещено есть соленую пищу, подойдет квашеная капуста, рецепт которой содержит соли вполовину меньше. На килограмм капусты достаточно чайной ложечки, чтобы вышло вкусно.
  6. Держать готовую капусту не обязательно в деревянной кадке. Ее отлично заменит ведро из пищевого пластика или нержавейки, керамическая или стеклянная тара. В них квашеная капуста не плесневеет и сберегает свежесть до середины весны. Кроме того, ведра после использования гораздо легче мыть.

Сама по себе заготовка капусты — это довольно незамысловатый, но притом трудоемкий процесс. Расскажем подробно о каждом шаге.

Описание

  • Кухня: Русская
  • Категория: Закуска
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 2 часов
  • Калорийность на порцию: 104 ккал

Приготовление

  • 1. Подготавливаем капусту

    Очищенная морковь и капуста на столе: YouTube/Под силу каждому!

    Чтобы капуста соленая, рецепт которой приводится в статье, получилась идеальной, необходимо ответственно отнестись к подготовке овощей. Сами кочаны мыть нежелательно. Удалите у них все поврежденные листья. Если используется комбайн, то извлеките кочерыжки и разрежьте капусту на кусочки, помещающиеся в приемном отверстии. С ручной шинковкой удобнее работать, когда кочаны целые.

  • 2. Подготавливаем морковь

    Морковь хорошенько вымойте и очистите от кожуры.

    Натрите ее на терке. Это, кстати, удобно делать накануне, поскольку измельченный корнеплод отлично хранится в холодильнике в течение двух суток.

  • 3. Смешиваем соль и пряности

    Высыпьте отмерянное количество соли в широкую миску и смешайте с выбранными пряностями. Так последние равномернее разойдутся по кадушке.

  • 4. Шинкуем капусту

    Производить засолку лучше всего так. Нашинкуйте одну головку любым удобным способом. Переложите образовавшуюся соломку в отдельную широкую миску.

  • 5. Добавляем нарезанную морковь и соль со специями

    Засолка капусты на зиму: YouTube/Под силу каждому!

    Добавьте примерно 100 г моркови и ложку соли со специями.

  • 6. Укладываем получившуюся порцию в емкость, еще солим

    Разотрите капусту ладонями до выхода сока. Уложите готовую порцию в емкость для хранения. Тщательно утрамбуйте. Если в результате над уровнем капусты проступает сок, то все сделано правильно. Иногда в конце остается некоторое количество соли. Рассыпьте ее по поверхности капусты и еще раз утрамбуйте. Соль смешается с соком и через некоторое время разойдется.

  • 7. Оставляем в тепле на 3-5 суток

    Только что сделанную капусту оставьте в теплой комнате или на кухне примерно на трое суток. Если хотите более кислый вкус, то ждите пять дней. Несколько раз в сутки поитыкайте капусту длинной палочкой — это позволяет выводить углекислый газ.

  • 8. Переносим в холод, ставим сверху гнет

    Кадушку вынесите в погреб или на холодный балкон. Прижмите ее содержимое круглой дощечкой или тарелкой и поставьте гнет. Важно, чтобы капуста всегда находилась ниже уровня рассола: так она не портится.

  • 9. Перекладываем в банки

    Капуста квашеная готова: YouTube/Под силу каждому!

    Еще через две недели капусту не возбраняется переложить в банки. Последние также сберегаются в прохладном (до +5 °С) помещении. Вкусная квашеная капуста, рецепт которой приведен выше, обладает отличным вкусом, сохраняет все витамины, аминокислоты и микроэлементы. Она станет отличным дополнением к зимнему рациону.

  • Видео с рецептом

    Рецепт квашеной капусты без сахара: YouTube/Smotr TV
Автор: Тимур Нургалиев

Квашеная капуста изменит вашу жизнь

Кишечник — это больше, чем просто пищеварительный орган.

По сути он представлен эластичной мышечной трубкой, по которой пища проходит через наше тело. По пути она перерабатывается и разбивается на составные части, такие как аминокислоты и витамины, и они направляются через печень в кровоток, чтобы поддерживать все наши метаболические процессы и функции. Тем не менее, за последние 15 лет понимание роли кишечника в организме очень сильно изменилось, причем некоторые ученые даже называют его «вторым мозгом».

Бактерии — наши друзья

Оказывается, в брюшной полости находится намного больше нервных узлов и волокон, чем в любой другой части тела. Они формируют отдельную кишечную нервную систему, которая управляет всеми сложными процессами пищеварения, включая выброс гормонов и противодействие таким процессам, как воспаление, стресс и переутомление.

Замечено, что кишечник первый посылает сигнал о своем самочувствии в головной мозг и это вызывает соответствующую реакцию. Другими словами, кишечная нервная система посылает сигнал в центральную нервную систему, и задает тон настроению и самочувствию на предстоящий день. А не наоборот.

Хотите, чтобы у вас был успешный радостный день? Постарайтесь, чтобы было хорошо вашему кишечнику. Хотите, чтобы у Вас на все хватало энергии, сил и все получалось? Улучшайте состояние и работу кишечника. Хотите знать, чем можно порадовать свой кишечник? Квашеной капустой, в которой содержатся миллиарды полезных микроорганизмов.

Мы все слышали о пробиотиках и «дружественных бактериях», которые живут в нашем желудочно-кишечном тракте, и об их роли в переваривании пищи. Большинство из нас возможно не знает, в чем именно заключается эта роль, но мы постоянно слышим, что с хорошими бактериями улучшается процесс пищеварения. Здоровый кишечник извлекает из пищи питательные вещества, в которых нуждается организм, и избавляется от остатков, которые не может использовать, например, нерастворимую клетчатку. Если у нас нет здоровых кишечных бактерий, то непереварившиеся шлаки начинают накапливаться, разлагаться и могут привести к целому ряду серьезнейших проблем, таких как синдром раздраженного кишечника и язвенный колит. А квашеная капуста может внести большой вклад в обеспечение хорошего пищеварения.

Квашеная капуста, а не таблетки

До сих пор взаимосвязь настроения и общего самочувствия и кишечной микрофлоры (микробиоты) недостаточно исследована. Ученые пытаются поподробнее выяснить, как мы взаимодействуем с бактериями, которые нас окружают и микроорганизмами, которые живут в нас.

Одно исследование, проведенное со спортсменами, показало, что разнообразие кишечных бактерий у профессиональных регбистов намного больше, чем у людей, которые не занимаются спортом. Ученые отметили, что это нельзя назвать причинно-следственной связью, важно также учитывать физические упражнения, повышенное потребление белка и образ жизни. Но все же взаимосвязь существует.

К тому же постоянно появляются все новые данные о связи кишечной микрофлоры с многими другими процессами, такими как: ожирение, депрессия, рак молочной железы, аутизм и даже детская смертность. Проще говоря, плохое состояние и работа кишечника означает никудышное состояние здоровья в целом. Чем меньше разнообразие кишечных бактерий (например, от употребления большого количества фаст-фуда), тем легче к нам цепляются различные недомогания и болезни.

Хорошая новость заключается в том, что в экспериментах на крысах и большом количестве разнообразных (несистематизированных) испытаниях на людях обнаружено, что, когда мы начинаем улучшать кишечную микрофлору, наше нейрофизиологическое состояние улучшается в лучшую сторону. Хотя окончательные выводы делать еще рано, но можно с большой уверенностью предположить, что, если вы начали довольно быстро уставать, постоянно раздражены и общий уровень стресса кажется намного выше, чем обычно (при условии, что в жизни ничего не изменилось), возможно пришло время подумать о состоянии ваших кишечных бактерий. И наоборот, когда люди стремятся улучшить состояние кишечника с помощью продуктов богатых «дружественными» бактериями (такими как, квашеная капуста), они ПОПУТНО отмечают повышение жизненной энергии и прилив сил.

Накормите полезные микроорганизмы

Почему квашеная капуста улучшает состояние кишечника?

Для этого есть две причины: она является «поставщиком» бактерий и в тоже время их любимой «пищей». Мы используем термин «поставщик», когда речь идет о ферментированных продуктах. Ферментацией называется переработка пищи с помощью живых организмов. Определенный вид бактерий входит в контакт с сырой пищей и изменяет ее, в то время, как многие другие разновидности бактерий растут вместе с ними по мере ферментации. Квашеная капуста является одним из этих ферментированных продуктов, она доставляет сверхполезные бактерии в наш кишечник.

Под словом «пищей», имеется ввиду, что в самой квашеной капусте содержится все, что нужно полезным бактериям для жизни.

Или, выражаясь научным языком — это пробиотик, который является своим собственным пребиотиком.

Для наглядности представьте себе, что пробиотики (полезные бактерии) — это растение на вашем подоконнике, а пребиотики — это то, чем растение питается (земля в горшке). Квашеная капуста содержит, как бактерии, так и особые волокна, которыми эти микроскопические существа предпочитают питаться.

Ни для кого не секрет, что и сама по себе капуста является выдающимся продуктом. В ней много антиоксидантов, клетчатки, витаминов (особенно вит. С), кальция, минералов и даже белка и некоторых антиканцерогенных соединений. Она также повышает либидо.

Ферментация усиливает действие таких содержащихся в ней полезных веществ, как антиоксиданты, глюкозинолаты и изотиоцианаты, которые, по крайней мере в лабораторных условиях, предотвращают рост раковых клеток. Именно ферментация превращает этот полезный продукт в суперпищу или, как сейчас модно говорить, «суперфуд».

Приготовьте ее дома самостоятельно

Квашеная капуста является отличным способом начать питаться ферментированной пищей, особенно если учесть, что некоторые другие подобные продукты: кимчи (кимчхи) — блюдо корейской кухни, мисо (традиционное японское блюдо в виде густой пасты), умебоши (ферментированные, маринованные сливы из Японии), темпе — (ферментированные соевые бобы) и чайный гриб намного сложнее найти или приготовить.

А почему квашеную капусту нельзя просто купить в супермаркете?

Скорее всего она пастеризована. Это означает, что в ней нет живых бактерий. Поэтому, чтобы быть на 100% уверенным, нужно приготовить ее самостоятельно. Тем более, что весь процесс приготовления займет у вас 15 минут и потребуются всего два ингредиента — капуста и соль.

Рецепт

  1. Капустный качан тщательно промойте под проточной водой и мелко нарежьте. Используйте кухонный нож (шеф-нож) или терку-овощерезку со сменными насадками, чтобы сэкономить время и мелко нашинковать. Чем мельче у вас получится ее порезать, тем больше в результате выделится сока. А это для нас важно.
  2. Добавьте 15-17 гр каменной поваренной соли (столовую ложку с горкой) на 1 кг капусты (это обычно кочан среднего размера). Очень важно правильно определить количество соли, поэтому обратите на это особое внимание. Слишком много соли — и вы убьете все бактерии; слишком мало — и блюдо будет отвратительным на вкус.
  3. Потренируйте силу рук в течение 10 минут перемешивая и сдавливая подсоленную капусту. Вы поймете, что все делаете правильно, когда начнет выделяться сок.
  4. Затем поместите все в стеклянную банку. Важная деталь: нужно убедиться, что вся квашеная капуста покрыта соком (рассолом). Сохраните один большой капустный лист и после того, как полностью заполнили банку, поместите этот лист сверху. На него положите остаток капустной кочерыжки, чтобы он служил своего рода прессом между крышкой банки и капустой.

Нет никакой необходимости создавать большое давление. Главное просто убедиться, что наш ферментируемый продукт полностью покрыт рассолом и не подвергается воздействию воздуха.

Ферментация — это анаэробный процесс, что значит — без присутствия кислорода.

Если используете стеклянную банку, то закройте ее пластиковой крышкой. Когда начнет накапливаться СО₂, вы сможете легко его выпустить. Вы поймете, что процесс идет нормально, если через 1-2 дня рассол приобретет молочный цвет и под крышкой появятся пузырьки газа. Если этого не происходит, то что-то не так. Вам не нужна плотная крышка, чтобы предотвратить контакт с воздухом. Пока квашеная капуста полностью покрыта рассолом — все в порядке. Если крышка прилегает неплотно, то углекислый газ вытолкнет кислород из банки.

Однако, через неделю нужно плотно затянуть крышку. Это для того, чтобы квашеную капусту в дальнейшем было легче жевать, и она начала размягчаться. Вы также обнаружите, что если она была уложена близко к крышке, то газ, образовавшийся в течение первой недели, вытеснит достаточно большое количество жидкости, поэтому было бы неплохо поставить банку в тазик или какую-нибудь другую емкость, чтобы не залить пол. Вытекание лишнего рассола — это нормальный процесс, он помогает вытеснить кислород из банки.

Пока ферментируемый продукт полностью покрыт рассолом — все в порядке. После того, как вы плотно закрыли крышкой, можно поставить ее в холодильник. Холодная температура замедлит процесс ферментации, но полностью не остановит. К тому же уже через неделю можно попробовать получившийся продукт. Если вам понравится вкус, то ее можно есть: на этой стадии в ней уже выработались полезные бактерии. При этом вкус у квашеной капусты будет довольно терпким.

Если хотите добиться более мягкого вкуса, придется немного подождать. Просто убедитесь, что вся капуста покрыта рассолом и дайте ей отстояться 4-6 недель при комнатной температуре, чтобы завершить полный бактериальный цикл. Примерно через месяц можно открыть банку, поставить ее в холодильник и начать употреблять в пищу.

В чем заключается процесс ферментации

На капусте уже есть множество полезных бактерий. Когда добавляем соль, она вытягивает органический сахар из капустных листьев, чем облегчает и ускоряет ферментацию этих микроорганизмов. Когда рассол полностью покрывает продукт, подавляется рост бактерий, которые нам не нужны и создаются идеальные условия для роста полезных микробов, а именно: Leuconostoc и Lactobacillus.

Ферментация проходит в 3 этапа. Обратите внимание на температуру для оптимального роста бактерий:

  1. Leuconostoc mesenteroides — начинает расти и развиваться в течение 1-3 дней, при температуре 18-22°С.
  2. Lactobacillus plantarum и Lactobacillus cucumeris — начинают бурно размножаться через 10-30 дней, при температуре 22-32°С.
  3. Lactobacillus brevis (одна из самых известных кишечных бактерий). Начинает развиваться примерно через неделю при температуре от 22 до 32°С.

Каких ждать результатов

В течение месяца добавляйте к своим основным блюдам 3-5 столовых ложек квашеной капусты 1-2 раза в день. И по истечении этого времени вы заметите, что полезные бактерии придадут вам бодрости и хорошего настроения, к тому же должны заметно уменьшиться раздражительность и чувство усталости.

Будьте здоровы

Похожие статьи

Квашеная капуста своими руками (классический рецепт)

Квашеная капуста была настоящей царицей закуски на древней Руси. С ней пекли пироги, варили супы, ее добавляли в котлеты и вторые блюда, подавали в качестве отдельного блюда. Вот такая универсальная закуска, и что не маловажно — вкусная и полезная!

Способ приготовления

Боитесь квасить капусту, потому что она не всегда получается? Берем проверенный рецепт на заметку.

  1. Белокачанную капусту очищаем от верхних лепестков, а затем разрезаем головку на 2 части.
  2. Теперь нашинкуйте капусту до кочерыжки. Именно такой способ позволяет получить длинные кусочки капусты.
  3. Натрите очищенную морковь на крупную терку.
  4. Теперь необходимо посолить капусту. В этом классическом рецепте не используется ничего кроме соли, поэтому капуста получается хрустящей, вкусной и полезной. Чем больше соли вы положите, тем кислее будет капуста. В нашем рецепте расход соли примерно 9-10 грамм на килограмм нашинкованой капусты.
  5. Перемешайте тщательно капусту руками, надавливая кулаком время от времени до выделения сока.
  6. Сока должно выделится столько, чтобы после утрамбовки и установки пресса он покрыл капусту до верха. Это важный момент так как если сока будет мало, капуста может почернеть и не закваситься, если сока будет много то капуста получится мягкой не хрустящей.
  7. Положите тарелку либо деревянный круг, и на нее поставьте банку или бутылку с водой в качестве пресса.
  8. Теперь следует каждые 24 часа перемешивать капусту пока она не станет кислой. Обычно она становится кислой на второй-третий день (все зависит от температуры в помещении — чем выше температура тем быстрее она приготовится).

Готовая квашеная капуста будет отличной закуской на любом столе. Добавьте в миску с капустой репчатый лук и заправьте ее нерафинированным подсолнечным маслом. Лучше и полезнее блюда не найти!

3 лучших рецепта квашеной капусту

Кто-то не любит квашеную капусту? Ну, наверняка таковые особы имеются, но почитателей сего вкусного и полезного продукта, пожалуй, все же в разы больше. А может, тот, кто соленье это не жалует, просто не нашел еще свой рецепт? Три вида приготовления квашеной капусты предлагается вам.

1. Ускоренный способ: Квашение капусты с сахаром.



Чтобы ускорить процесс засолки капусты, нужно залить ее сахарно-солевым раствором.
Приготовленное таким способом соленье получается упругим, хрустящим, так как капуста перед заливкой маринадом не обминается. Но есть важный момент! Главное – не передать сахара, иначе жидкость станет тягучей. В теплой воде (из расчета на 1 литр) растворите 1 столовую ложки соли, полторы ложки сахара. Заливка для капусты готова.
В емкость уложите нашинкованную капусту в компании с измельченной морковью, не утрамбовывая овощную смесь. Отлично соседствуют с капустой пряности – душистый и черный перец горошком, листы лавра. Заполните посудину с содержимым рассолом.

Уже через сутки соленье станет пускать пузыри.

Несколько раз пошевелите овощную смесь «палочкой» (силиконовой или деревянной), выпуская пузыри. К концу вторых суток попробуйте продукт на готовность.

2. Квашеная капуста с яблоками и тмином.


Есть такое поверье, мол, капуста точно хрустящей выйдет при засолке ее в «мужской» день – понедельник, вторник, четверг. Попробуйте, может, это и есть секрет создания идеального продукта. А чтобы хрустящая капусточка получилась еще вкуснее, заквасьте ее в компании с тмином и яблоками (ароматными, сочными). Если целостность пряности вас смущает, тмин можно измельчить в ступке или при помощи мельницы.
Капусту и морковь нужно тщательно обмять. Овощную смесь присыпьте тмином и мерой соли (на среднюю головку капусты и одну морковь 1-1,5 ст. ложки).

Уложите заготовку в емкость вместе с яблочными дольками, лавром, душистым перцем. Рукой или толкушкой приминайте соленье до полного покрытия соком.

На четвертые сутки появятся видимые признаки брожения. Когда вкус продукта вас устроит, поместите соленье в холодильник.

3. Вкусные «Лепестки»: квашеная капуста со свеклой.


Чрезвычайно вкусное получается соленье, причем не только капуста, а и свекла. С квашеной таким способом свеклой замечательный зимний борщ соорудить можно. Процесс засолки трудоемким не назовешь. Нужно всего лишь измельчить на условные лепестки (размер и форму определяйте по своему усмотрению) капусту, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см свеклу, сделать рассол. На литр холодной воды приходится 20-30 г сахара и 40-60 г соли.

В подходящую для квашения посудину уложите капустные лепестки, свеклу, лавр, придавленные зубчики чеснока, цельные пряности. Овощную смесь нужно залить рассолом, чтобы покрывал все составляющие, сверху помещается гнет.

Периодически тарелку нужно придавливать для выхода из заливки скопившихся газов. Капуста и свекла будут готовы через пять-семь суток квашения.

Лучшая капуста для квашеной капусты: как выбрать, купить, хранить

Узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашения, и воспользуйтесь моими советами по покупке, чтобы выбрать правильный кочан. Правильная капуста перебродит в лучшую квашеную капусту.

Готовите ли вы свою первую партию квашеной капусты или готовите много партий и пытаетесь усовершенствовать процесс ферментации, выбор правильной капусты имеет ключевое значение.

Возможно, вы добились больших успехов с предыдущими партиями квашеной капусты, и вдруг партия портится, растет плесень и появляется неприятный вкус.Что пошло не так?

Имеет ли значение тип капусты, которую вы выбираете, или время года, когда вы заквашиваете?

Еще бы!

Давайте узнаем не только о том, как выбрать идеальную капусту для звездного успеха ферментации, но и о том, насколько полезны капуста… и квашеная капуста для вас.

Питательные свойства капусты

Капуста — крестоцветный овощ, принадлежащий к семейству горчичных, Brassicaceae . Вы также найдете кольраби, капусту, брокколи, брюссельскую капусту и цветную капусту в этом семействе.Включение этого суперпродукта в свой рацион дает много преимуществ.

Снижает риск развития рака. Капуста — источник питания. Исследования подтверждают, что овощи семейства крестоцветных снижают риск развития рака из-за присутствия сульфорафана, соединения, которое придает им сильный и горький вкус. Сульфорафан поддерживает выработку организмом ферментов детоксикации.

Витамины и минералы. Помимо своих противораковых свойств, капуста также богата витаминами и минералами, такими как витамин С, К и В6, фолат и марганец.Витамин С в капусте помогает уменьшить воспаление, повышает иммунитет, повышает эластичность кожи и общее состояние здоровья.

Антиоксиданты. Наличие антиоксидантов защищает наши клетки от свободных радикалов, которые связаны с такими заболеваниями, как рак и болезнь Альцгеймера. Кроме того, клетчатка и вода, содержащиеся в капусте, помогают пищеварению и выведению токсинов из организма.

Здоровье кишечника. Капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и поддерживает здоровый баланс желудочной кислоты.

Дополнительные преимущества ферментированной капусты (квашеной капусты)

В квашеной капусте: пробиотики, повышенный уровень витамина С, ацетилхолин для пищеварения и многое другое.

При ферментации капуста имеет еще больше полезных для здоровья и питательных свойств по сравнению с сырой или вареной капустой.

Квашеная капуста содержит натуральные пробиотики или полезные живые бактерии, которые помогают удалять из организма вредные бактерии и, таким образом, поддерживать здоровый баланс микробов. Это способствует хорошему пищеварению, укрепляет иммунную систему и контролирует воспаление.

Исследование показало, что ферментация даже увеличивает антиоксидантные свойства (уровень витамина С) краснокочанной капусты.

Ацетилхолин, органическое химическое вещество, содержащееся в квашеной капусте, способствует пищеварению и опорожнению кишечника. Молочная кислота, образующаяся при брожении капусты, увеличивает количество молочной кислоты, которая подавляет вредные бактерии.

Квашеная капуста — один из суперпродуктов с самым высоким содержанием витамина С. Краснокочанная квашеная капуста содержит около 700 мг витамина С, что в десять раз превышает рекомендуемое количество для ежедневного потребления.

Это лишь некоторые из причин, по которым нужно ежедневно съедать вилку квашеной капусты.

Лучшая капуста для ферментации

Большинство сортов капусты можно ферментировать. Но обыкновенная, зеленая, круглоголовая капуста чаще всего используется для приготовления квашеной капусты и даст вам наилучшие результаты.

Зеленая капуста

Зеленокочанная капуста, которую иногда называют белокочанной, является моим фаворитом в приготовлении квашеной капусты. Имеет широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета.

Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглым кочаном, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своего хруста на протяжении всего процесса ферментации.

Если вы начинаете с первой партии квашеной капусты, я рекомендую вам начать с зеленой капусты. Он великолепно бродит, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам базовый уровень для оценки того, как будут бродить будущие партии.

Красная капуста

Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый или фиолетовый цвет, поэтому некоторые называют ее пурпурной капустой.У нее более землистый и сильный вкус по сравнению с зеленой капустой. Его темный цвет говорит о том, что это более здоровый вариант. Краснокочанная капуста содержит больше питательных веществ, таких как витамин С, витамин А и железо, чем зеленая капуста.

Фактически, краснокочанная капуста имеет один из самых высоких уровней естественно доступного витамина С, что на 30% больше, чем у зеленой капусты, и даже больше, чем содержание витамина С в апельсинах! Одна из причин, почему многие любят использовать красную капусту для ферментации.

Соединение, называемое антоцианами, придает краснокочанной капусте, а также чернике, винограду Конкорд и черным помидорам характерный темный цвет. Антоцианы действуют как антиоксиданты и, как полагают, обладают противовоспалительными свойствами. Исследователи из Корнельского университета обнаружили, что сырая и ферментированная краснокочанная капуста обладает самой высокой антиоксидантной способностью по сравнению с другими сортами капусты.

Готовы воспользоваться впечатляющими преимуществами краснокочанной или фиолетовой капусты? Попробуйте этот рецепт квашеной капусты из красной капусты!

Савойская капуста

Савойская капуста похожа на зеленую капусту, но ее листья более темно-зеленого цвета, взъерошенные, нежные и менее плотно сомкнутые.

Она бродит быстрее, чем обычная зеленая капуста, и в итоге вы получите более мягкую квашеную капусту. Я редко, если вообще когда-либо, использую савойскую капусту для квашения.

Капуста пекинская

Другой тип капусты, который чаще используется для кимчи и других азиатских блюд, — это капуста Напа, также называемая китайской капустой. Он продолговатой формы с белыми стеблями и морщинистыми листьями от светло-желтого до бледно-зеленого цвета. По сравнению с первыми тремя видами капусты пекинская капуста мягче и имеет более мягкий вкус.

Это только четыре сорта капусты из множества, которые можно ферментировать. Независимо от того, какой тип капусты вы используете, квашеную капусту лучше всего готовить из свежей или только что собранной капусты.

И нам повезло, что капуста хорошо хранится и с ней можно успешно квасить круглый год. Однако, если вы получаете не самые лучшие результаты с квашеной капустой, я считаю, что виновником часто является использование старой капусты, которая хранилась в течение многих месяцев.

Выбор капусты

Независимо от того, покупаете ли вы капусту на рынке, у местного фермера или выращиваете самостоятельно, выбор продуктов хорошего качества сотворит чудеса с ароматом и текстурой вашей квашеной капусты. Вот на что нужно обращать внимание при выборе кочана капусты.

Прочный и компактный

Выбирайте кочаны капусты твердые, компактные и плотные или тяжелые для своего размера. Это признаки того, что капуста свежая. Мягкая и губчатая капуста может быть гнилой внутри.

Сладкий вкус и запах

Если есть возможность, попробуйте несколько ломтиков сырой капусты. Выбирайте сладкую на вкус капусту и держитесь подальше от горькой капусты. Чем сильнее запах и вкус, тем старше капуста. Сахара в сладкой на вкус капусте помогают процессу ферментации и делают вкус квашеной капусты более глубоким.

Яркие, блестящие и хрустящие листья

Еще один способ оценить свежесть капусты – по ее листьям.Выбирайте кочаны капусты с яркими, блестящими и хрустящими листьями. Убедитесь, что они не увядшие, коричневые или с пятнами. Некоторые продавцы капусты могут удалять увядшие наружные листья. Таких лучше избегать. В этом случае можно проверить, компактны ли листья и не начинают ли они отделяться от стебля.

Свежие и только что собранные

Когда капусту собирают и хранят некоторое время, она высыхает и теряет влагу. В квашеной капусте, приготовленной из этого сорта капусты, меньше рассола.Свежая капуста будет изобиловать полезными бактериями и позволит вам успешно провести закваску.

Целая капуста вместо нарезанной или шинкованной

Не рекомендуется покупать предварительно нарезанную капусту, так как она начинает терять содержание витамина С с момента нарезки. Нашинкованная капуста или капуста в мешках также дороже. Кроме того, часть капусты в мешках обрабатывается консервантами, которые могут помешать брожению.

Органический

Всегда лучше использовать органические продукты для квашеной капусты, потому что питательные вещества в капусте и других овощах сохраняются.Капуста теряет свои питательные вещества при опрыскивании пестицидами.

Но в зависимости от того, где вы находитесь, органическая капуста может быть недоступной или доступной по цене. В этом случае может быть приятно узнать, что капуста входит в «Чистоту 15» Рабочей группы по окружающей среде, которая представляет собой список фруктов и овощей с самой низкой концентрацией пестицидов.

Кроме того, остатки пестицидов и другие токсины могут расщепляться и разлагаться во время ферментации, как показано в исследовании 2008 года, проведенном Иранским научно-исследовательским институтом сельскохозяйственной инженерии, и в исследовании 2009 года, проведенном Национальным университетом Кёнсан в Корее.

Вот почему технически квашеная капуста безопаснее, чем салат из капусты или салат из свежей зелени. Это не означает, что вы должны перестать есть салаты, но вместо этого не бойтесь есть то, что осталось бродить на вашем столе в течение нескольких дней, если не недель. В дополнение к тому, что остатки пестицидов разлагаются во время ферментации, патогенные бактерии уничтожаются бактериями, ответственными за ферментацию.

Руководство по покупке капусты

Вот краткое изложение того, какую капусту покупать и какую не покупать, чтобы иметь капусту высшего качества для квашеной капусты:

Высочайшее качество

0

5 0

0 0

2 капуста

фирма, плотная, тяжелая для его размера целая головка капусты мягкий и губчатый
преобразуют или измельченная капуста
Листья Компактные листы;
яркие, блестящие и хрустящие
Листья отделяются от кочана; hilted, blumined, brown
аромат и запах
Как выращивали капусту Органическая Обработанная пестицидами

Помните, что чем выше качество ингредиентов для квашеной капусты, тем она будет полезнее и вкуснее. Питательные вещества в овощах — это пища для хороших бактерий, которые помогают в процессе ферментации. Кормите их хорошо.

Зимняя и летняя капуста

Хотя капуста доступна круглый год, лучше всего использовать озимую капусту, которая впервые появляется на прилавках магазинов и на рынках поздней осенью.

Когда вы впервые начнете квасить, вы, скорее всего, будете брать любую доступную капусту и в любое время года, когда вы будете квасить. Однако с течением времени работайте над «повышением уровня» своих навыков ферментации и начните тяготеть к ферментации поздней осенью со свежесобранной озимой капустой.

Озимая капуста

Обратите внимание, как плотно упакованы капустные листья у озимой капусты.

Озимая капуста, которую высевают в конце лета и собирают поздней осенью (обычно после нескольких ночей заморозков), имеет более высокое содержание влаги, что идеально подходит для квашеной капусты. Она растет медленнее, чем яровая капуста, и имеет более толстые листья. Капуста также реагирует на холод и мороз, производя сахар, что делает ее вкус довольно сладким.

Когда вы разрезаете озимую капусту, вы заметите, что листья компактные и плотные, с небольшим или вообще без полого пространства между ними.Кроме того, озимая капуста будет довольно тяжелой для своего размера, часто в 1-2 раза тяжелее летней капусты того же размера.

Летняя капуста

У яровой капусты листья обычно располагаются рыхлыми слоями.

Летняя капуста, с другой стороны, обычно имеет более низкое содержание влаги. Его высевают ранней весной и собирают в течение всего лета. Она растет быстрее озимой капусты и имеет более тонкие листья.

Когда вы разрезаете яровую капусту, вы заметите, что листья рыхлые с полым пространством между ними.

Как хранить капусту

Если вы купили капусту, которую не можете сразу использовать, вот несколько советов по ее хранению. Вам также может посчастливиться вырастить свой собственный овощ и искать идеи для хранения, прежде чем все это можно будет переработать в квашеную капусту.

На прилавке кочан капусты может храниться всего несколько дней. Храните капусту в прохладном и влажном месте, чтобы продлить срок ее хранения. Некоторые питательные вещества в капусте чувствительны к теплу. Поэтому избегайте хранения капусты под прямыми солнечными лучами.

Как сохранить капусту свежей?

Холодильник . При хранении капусты в холодильнике удаляйте коричневые или поврежденные листья. Плотно заверните капусту в полиэтилен и храните ее в холодильнике, чтобы она хранилась дольше, примерно до 2 недель. Через некоторое время вы можете заметить слабый запах капусты, но ее все равно можно использовать. Оберните капусту влажным бумажным полотенцем перед тем, как положить ее в пластик, это также поможет сохранить влагу.

Когда капуста разрезана, она может храниться только около 2-3 дней. Чтобы продлить срок ее хранения, вы можете хранить половинки нарезанной капусты в герметичном пластиковом пакете или контейнере, а затем поставить в холодильник.

Подвал . Храните капусту в прохладном и темном месте. Для тех, у кого есть корневой погреб, заверните головки капусты по отдельности в бумагу и храните их отдельно.

Ферментация . Ферментация капусты в квашеную капусту — отличный способ сохранить капусту в течение более длительного периода времени и получить много полезных свойств.Все, что вам нужно, это свежая капуста и соль!

Вот оно. Теперь вы знаете, на что обращать внимание при выборе капусты для заквашивания. Возьмите голову и начните брожение.

Если вы только начинаете квасить, попробуйте этот простой рецепт квашения капусты. Или выберите один из этих многочисленных рецептов.

Капуста в квашеной капусте: часто задаваемые вопросы

Из какой капусты лучше всего квасить капусту?

Традиционная зеленая капуста с круглым кочаном, которую иногда называют белокочанной, является моим фаворитом в приготовлении квашеной капусты и ее обычно можно найти в продуктовом магазине. Имеет широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета.

Кроме того, зеленая капуста обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своей хрустящей корочки на протяжении всего процесса ферментации.

Вы моете капусту перед квашением?

Капусту мыть и полоскать не нужно. Просто удалите все внешние листья, которые потемнели или повреждены. Достаточно удалить внешние листья. Когда будете нарезать капусту, следите за темными кусочками.

Можно ли использовать для квашения капусту из магазина?

Для квашеной капусты подойдет любая капуста, но я считаю, что наилучшие результаты получаются с обычной зеленой капустой.

Приготовление квашеной капусты в банке – метод четвертистой банки

Четвертьбанка свежеприготовленной квашеной капусты

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это немецкое слово, означающее «кислая капуста». Хотя это немецкое слово кажется самым популярным названием этого гарнира, квашеная капуста встречается в странах по всему миру. Возможно, он так популярен, потому что у него такой приятный вкус. Возможно, это потому, что он имеет замечательные преимущества для здоровья. В любом случае, давайте поговорим о том, как приготовить небольшую порцию квашеной капусты.

Что мне нужно, чтобы приготовить небольшую порцию квашеной капусты?

Для квашеной капусты требуется совсем немного продуктов. Для успешной партии нужно:

  • капуста – лучше всего свежая, в идеале собранная и обработанная в течение 48 часов после сбора урожая
  • соль – идеальна консервированная или кошерная соль объясню, почему мы предпочитаем этот размер
  • крышка для брожения или марля – крышка для вашей банки
  • груз, который помещается внутрь банки — чтобы капуста не всплывала на поверхность

Как варить квашеную капусту?

Хотя ферментация может показаться пугающей, на самом деле это всего лишь наука… и, черт возьми, мы любим науку! Вы будете использовать естественные бактерии, живущие на капусте, для ее лактоферментации; именно эта кислота придает квашеной капусте характерный вкус. Для изготовления каждой кварты вам понадобится:

  • два фунта нашинкованной капусты
  • одна столовая ложка соли.

Капусту можно нарезать вручную, пропустить через кухонный комбайн или измельчить мандолиной. Однако чем более последовательно вы его измельчите, тем лучше. Мелкие кусочки сбраживаются намного быстрее, чем более крупные, а значит, могут потерять текстуру. После того, как вы нарезали капусту, отвесьте два фунта в большой емкости — миске или пищевом ведре и добавьте одну столовую ложку соли.Начните втирать соль в капусту; соль вытянет воду из листьев. Вы хотите продолжить этот процесс в течение нескольких минут, пока не создадите около чашки рассола. Добавьте капусту в литровую банку, аккуратно уложив ее на дно. Два фунта влезут — обещаю! Затем залейте банку рассолом.

После того, как капуста приготовлена, убедитесь, что она не всплывает. Поскольку вы используете банку, вам понадобится меньший груз, чтобы капуста была ближе к дну банки. Для этой цели вы можете использовать пакетик, наполненный дополнительным рассолом, или даже банку меньшего размера. Мы решили инвестировать в набор для ферментации марки Ball, который включал пружину, которая удерживает капусту под водой. Любой из этих вариантов будет работать нормально — вес есть вес. Нам также нравится вырезать небольшой кружок из одного из внешних листьев капусты, чтобы он служил дополнительной «печатью»; мы кладем лист поверх нашинкованной капусты (и ниже рассола), чтобы удержать капусту на месте до того, как поместим наш вес.

Когда капуста будет утяжелена, закройте банку крышкой для брожения или марлей.Вы не хотите использовать обычную крышку для консервирования, потому что этот процесс создает газ, а газ должен иметь возможность выходить

Что делать, когда капуста сварится?

Вам не нужно много делать. Проверяйте свои банки каждый день или два. Если вы видите пузырьки на поверхности рассола, это отличный признак того, что происходит брожение. Если вы видите плавающие кусочки капусты, их следует удалить. Кусочки капусты, не погруженные в воду, могут заплесневеть и испортить всю партию квашеной капусты… мы этого точно не хотим! Вы также можете аккуратно снять всю пену, которая могла образоваться на поверхности.

Дайте вашей квашеной капусте бродить при комнатной температуре не менее трех дней; однако мы рекомендуем ферментировать не менее двух недель для лучшего вкуса. После завершения вы можете заменить марлю или крышку для брожения на обычную крышку от банки и поставить их в холодильник, чтобы вы могли наслаждаться кислым вкусом в течение нескольких недель. Вы также можете водяную баню или квашеную капусту, если место в холодильнике ограничено; тем не менее, это убьет полезные бактерии, живущие в ферменте. Ознакомьтесь с нашим инвентарем для распечатки консервов, чтобы помочь вам организовать свои банки!

Почему мы предпочитаем метод литровой банки?

Мы предпочитаем литровую банку по нескольким причинам:

  • меньшие партии сводят к минимуму возможные потери
  • позволяют обрабатывать меньшие партии по мере готовности капусты
  • после завершения ферментации вам не нужно перекладывать квашеную капусту в другую емкость.

Итак, вот настоящая сделка. Делаем квашеную капусту уже несколько лет. В прошлом году нашей целью было сделать самую большую партию на сегодняшний день. К сожалению, большая партия испортилась, и мы все потеряли. Все 20 фунтов. При использовании литровых банок, если одна из них испортится, вы потеряете только одну банку, а не всю партию. Это послужило движущим фактором для изменения нашего метода. Но, как уже отмечалось, есть и другие преимущества. Ферментация в литровых банках идеальна, если вы выращиваете только две или три кочана капусты, предназначенные для квашения.Он также идеально подходит для поэтапного сбора урожая.

Amazon.com: Хрустящая квашеная капуста Либби | Кисло-кислый вкус классической выдержки в бочках | Хрустящий | полупрозрачный золотой цвет | Нашинкованная белокочанная капуста, соленая, ферментированная и упакованная в горячем виде


В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда этот товар снова появится в наличии.
Информация об упаковке Банка
Вес упаковки 3.59 кг
Вес 8 унций

  • ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ ВКУС: свежесобранную капусту шинкуют, добавляют соль и ферментируют, чтобы получить традиционный остро-кислый вкус, хрустящую текстуру и классический полупрозрачный золотой цвет. Когда брожение завершено, мы упаковываем квашеную капусту в горячем виде для вашего удовольствия!
  • НАТУРАЛЬНОЕ СОВЕРШЕНСТВО: Хрустящая квашеная капуста Libby’s является результатом проверенного временем процесса, благодаря которому получается привлекательная хрустящая текстура и терпкий пикантный вкус, которым можно наслаждаться в качестве гарнира или сопровождения. Отлично подходит в качестве гарнира или к буррито, салату, хот-догу, «братту» или меттвурсту!
  • ЧИСТАЯ ЭТИКЕТКА: только что приготовленная капуста, вода и соль. Безжирная пища. Кошерный.
  • ВЫРАЩЕНО И СДЕЛАНО В США: Хрустящая квашеная капуста Libby’s выращена и произведена в США. Выращивается американскими фермерами, расположенными в основном в плодородных регионах Висконсина или северной части штата Нью-Йорк.
  • ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТО: Хрустящая квашеная капуста Libby’s упакована в стальные банки, пригодные для вторичной переработки. Удобный конец Pop-Top/EZO.

Завод по производству квашеной капусты GLK Foods закрывается в Шортсвилле, округ Онтарио

Сладкое и квашеное: фермеры, выращивающие капусту в Фингер-Лейкс, адаптируются к закрытию GLK рынок капусты.

Макс Шульте, Шон Дауд, Rochester Democrat and Chronicle

  • Закрывается завод, принадлежащий крупнейшему производителю квашеной капусты в мире.
  • На фабрике работает 32 человека, но ее закрытие оказывает влияние на местных фермеров.
  • Но есть проблеск надежды с тенденцией к здоровой ферментированной пище.

Спустя более века конец пришел быстро и тихо.

На протяжении более 100 лет отчетливый аромат капусты доносился по причудливой деревне Шортсвилль во время сбора урожая, примерно с августа по ноябрь.С утра до обеда два тягача каждый час доставляли по 30 тонн капусты размером с баскетбольный мяч для переработки в квашеную капусту на заводе, принадлежащем GLK Foods, крупнейшему производителю квашеной капусты в мире.

Новость появилась 7 февраля: в пресс-релизе GLK Foods было объявлено о консолидации завода в Шортсвилле, штат Нью-Йорк, в завод Bear Creek, штат Висконсин. Это был удар под дых для местных фермеров, которые в 2017 году поставили на завод капусту на сумму около 3 миллионов долларов.

«Все это было так неожиданно», — сказал Дейл Хеммингер, владелец Hemdale Farms, овощной и молочной фермы недалеко от замка Сенека, округ Онтарио. Его продажи 200 акров квашеной капусты компании GLK Foods принесли в 2017 году выручку примерно в полмиллиона долларов. После закрытия сделки производство квашеной капусты увеличилось с 13 000 тонн в 2017 году до 5 000 тонн в 2018 году. Тягач с прицепом для квашеной капусты за 200 000 долларов, который он бы не купил, если бы знал о закрытии завода.

Гэри Клудт, совладелец овощеводческой и зерновой фермы Kludt Brothers в Кендалле, округ Орлеан, также был застигнут врасплох. Он только что инвестировал 100 000 долларов в новый комбайн для сбора капусты для своих 400 акров капусты, выращенной для завода. (Акр немного меньше футбольного поля, за вычетом зачетных зон.)

Новость прокатилась по сообществу.

Джефф Галлахан, руководитель города Манчестера в течение последних девяти лет, сказал, что пару месяцев назад он только что посетил рождественскую вечеринку на заводе.

«Это стало полной неожиданностью для меня (и) сотрудников», — сказал он.

Согласно электронному письму президента GLK Foods Райана Даунса, завод продолжит производство квашеной капусты до середины сентября и продолжит отгрузку до конца года. Фабрика выставлена ​​на продажу за 3,5 миллиона долларов, и интерес к ней уже есть. 32 почасовым рабочим на заводе в Шортсвилле предложили работу в Висконсине; Похоже, пятеро переедут, сообщил Даунс по электронной почте.

Производству острой ферментированной пищи, тесно связанной с историей района, был нанесен серьезный удар, но он не исчез полностью. Seneca Foods до сих пор производит квашеную капусту на своем предприятии в Женеве. И есть даже признаки того, что то, что многие считают старомодным продуктом , может вернуться, вернувшись к своим корням.

Огромная краут-капуста — большой бизнес

Квашеная капуста — это просто нашинкованная капуста, подвергшаяся ферментации; это был способ сохранения урожая на протяжении веков. Лучшей капустой для приготовления квашеной капусты является то, что фермеры называют краут-капустой, и уже более века она является крупным бизнесом в Нью-Йорке.

Сбор капусты вручную на озерах Фингер

В 2017 году фермеры Нью-Йорка произвели свежей капусты на сумму 45,6 млн долларов США. Посмотрите на урожай этого года с воздуха. (3 августа 2018 г.)

Макс Шульте, Шон Дауд, Rochester Democrat and Chronicle

Кочаны капусты фри выращивают настолько большими, насколько это возможно, чтобы облегчить производство; головы размером с баскетбольный мяч весят примерно от 10 до 15 фунтов каждая.Когда ему было за 20, и на ферме выращивали особенно большой «дурацкий сорт», Хеммингер вырезал кочан краут-капусты и надевал его на голову на Хэллоуин. Из-за их размера и низкой стоимости их транспортировка на большие расстояния невозможна, и их выращивают рядом с перерабатывающими заводами.

В 2006 году — по последним данным Министерства сельского хозяйства США — штат Нью-Йорк вырастил 3200 акров краут-капусты. Эта площадь почти в четыре раза больше Центрального парка Нью-Йорка площадью 840 акров.Стоимость капусты краут в том году составила почти 4 миллиона долларов.

Сегодня свежая рыночная капуста — зеленые кочаны меньшего размера, которые вы видите в продуктовом магазине — затмевает капусту краут с точки зрения доходов. В 2017 году нью-йоркские фермеры произвели свежей капусты на 45,6 миллиона долларов. Эти головы продаются целыми головами в продуктовых магазинах на Восточном побережье, а также доставляются грузовиками на заводы, где их измельчают для яичных рулетов и упаковывают в мешки для салатной смеси. На самом деле, в вашем капустном салате из KFC вполне может быть нью-йоркская капуста.

Нелегкий переход

На первый взгляд, переход от квашеной капусты к свежей капусте с рынка может показаться простым решением. Аграрии узнали о закрытии квашеного капустного завода в феврале — нельзя было весной посадить другие семена?

Оказывается, это не так просто. Фермеры используют большие механизированные капустоуборочные комбайны для сбора капусты краут. (На самом деле современная машина для уборки капусты была усовершенствована Клиффордом Кунесом в замке Сенека в 1969 году.) вырывает растения из земли и обрывает корни; ленточный конвейер помещает их в грузовик, который отправляется на перерабатывающий завод. На ферме Хеммингера двое рабочих могут собирать от 8 до 12 30-тонных тракторных прицепов в день.

Свежая рыночная капуста более трудоемка. Каждая голова срезается вручную и проверяется, поэтому требуется бригада от 9 до 12 человек. По словам Хеммингера, бригада может собрать три 20-тонных грузовика в хороший день. К февралю он завершил оформление документов для найма 12 рабочих, которые ему потребуются по временной визовой программе H-2A для сельскохозяйственных рабочих, и производство этого года было запущено.

Почему он закрылся?

Как столетие производства квашеной капусты остановилось?

Несколько фермеров указывают на сравнительно высокие затраты на ведение бизнеса в штате; они ссылаются на высокие налоги на недвижимость, коммунальные услуги и затраты на оплату труда.

«Нью-Йорк не благоприятен для ведения бизнеса, — сказал Эрик Хансен, член четвертого поколения фермеров Hansen Farms, овощной фермы с 99-летней историей в Стэнли, округ Онтарио. «Ферма — это бизнес, это не просто фермерский бизнес, это нехорошо.Это просто сверхрегулирование — государственное регулирование. Это общая картина».

— В Висконсине это можно сделать дешевле, — сказал Клудт. «Я понимаю их точку зрения, но и здесь это было неправильно». В последние несколько лет у него были трудности с планированием поставок. «Если этим не управлять правильно, это никогда не сработает».

Даунс из GLK Foods подтвердил по электронной почте, что расходы в Нью-Йорке выше, но это не единственная причина консолидации в Висконсине. В конце концов, небывалый урожай привел к внезапной развязке.

«У нас было два довольно больших урожая капусты два года подряд, и из-за этого у нас больше запасов готовой продукции», — говорится в его электронном письме. Имея избыток запасов, ему не нужна была капуста из Нью-Йорка.

Инвентаризация также предоставила компании время для капитального ремонта объекта в Висконсине. В Висконсине процесс идет гораздо быстрее, чем на заводе в Нью-Йорке; капуста шинкуется, а затем сортируется по цвету и плотности с использованием инфракрасных лазеров.

«Стоимость обслуживания двух 100+-летних предприятий становилась довольно высокой», — говорится в его электронном письме.

Когда капуста стала королевой

Капуста получила широкое распространение в конце 1800-х годов, когда фермерам понадобились новые культуры для замены пшеницы и зерновых, который стал лучше в других частях страны.Капуста была естественной, потому что ей нравились теплые дни в этом районе и прохладные ночи, и она процветала на хорошо дренированных каменистых почвах. Холодные зимы позволили фермерам легко хранить капусту; фермеры хранили собранные головы на железнодорожных путях, по которым они доставлялись в другие части страны.

Заводы по производству квашеной капусты появились примерно в то же время. В 1901 году Democrat и Chronicle сообщили, что Le Roy Canning Company (в одноименном городе округа Дженеси) удваивает мощность своего завода.Он отметил, что производство квашеной капусты было одной из новейших отраслей промышленности западного Нью-Йорка, а еще один завод находился в Вебстере.

«Промышленность приносит деревне большую пользу, потому что дает работу примерно тридцати рабочим», — говорилось в рассказе.

В том же году компания Empire State Pickling Company в Фелпсе приготовила свою первую квашеную капусту; его продавали в деревянных бочках и отправляли бакалейщикам. В 1907 году она начала расфасовывать квашеную капусту в банки под маркой Silver Floss. В 1931 году квашеная капуста Silver Floss упаковывалась на шести крупных фабриках в районе Фингер-Лейкс.(Теперь этот бренд производится GLK Foods.)

Но этот рост не для всех был приятной новостью. Статья 1901 года в Democrat и Chronicle сетовала на то, что продукт производится на «грубых и бездушных фабриках».

«Из квашеной капусты вычеркнута вся романтика», — гласило оно. Квашеная капуста была «главным образом предметом домашнего обихода, получая свое главное очарование от того, что ее топтали розовые ножки любимой дочери семьи. Но все это прошло.”

Во многих газетных статьях в начале 1900-х упоминалась его польза для здоровья. Говорят, что он предотвращает цингу и лечит заболевания желудка и кишечника. Говорили, что русские солдаты были сильнее, потому что в их рацион входила квашеная капуста.

Когда Дейл Хеммингер начал работать на ферме своего отца в конце 1970-х, он начал сажать капусту краут. В хозяйстве поставлено 13 растений в районе; по его оценкам, в то время их было от 20 до 22. К 1981 году 40 процентов квашеной капусты, упакованной в Соединенных Штатах, производилось в Онтарио и близлежащих округах.

Деревня Фелпс, округ Онтарио, организовала в 1967 году Фелпсский фестиваль квашеной капусты, чтобы отпраздновать свое место в качестве одного из крупнейших производителей квашеной капусты в мире. Фабрики прекратили производство несколько десятилетий назад, но его ежегодное празднование продолжается.

Будущее, как прошлое?

Фермеры — стойкие люди. Мать-природа и капризы экономики регулярно пинают их, и они находят способы прийти в норму. Несмотря на общее ворчание по поводу того, как GLK Foods вела бизнес на протяжении многих лет, инвестиций, которые они не сделали бы задним числом, и, в конечном итоге, закрытия завода, они продвигаются вперед.

  • Семья Хансенов строит современное оборудование для переработки свежих овощей.
  • Клудт начал новую работу с другой фермой по выращиванию свежих рыночных овощей, таких как сладкая кукуруза, брокколи, цуккини, кабачки и огурцы. «Наверняка мы отлично проводим время, занимаясь этим», — сказал он с усмешкой, размышляя о засушливом лете.
  • Хеммингер все еще ищет замену 200 акрам капусты, потерянным в результате закрытия завода.

Но и квашеную капусту пока не списывают.

«Ирония в том, что ферментированные продукты вернулись», — сказал Хеммингер. «Я верю, что у Краута есть возможность вернуться. Будем надеяться, что мы сможем это сделать».

Новая волна мелких и средних производителей производит ферментированные продукты, такие как чайный гриб, кимчи и, да, квашеная капуста. Продукты, как правило, свежие, непастеризованные, охлажденные продукты, и производители в очередной раз рекламируют пользу для здоровья, поскольку такой подход сохраняет пробиотики и бактерии, полезные для здоровья кишечника.

Один пример: линейка продуктов Crooked Carrot, созданная Сайласом Конроем в Итаке и недавно приобретенная Headwater Food Hub в Онтарио, графство Уэйн. Его линейка из 20 продуктов естественного брожения, включая квашеную капусту и кимчи, полностью поступает с ферм в пределах 50 миль от Итаки.

Другой — квашеная капуста Сета, приготовленная музыкантом Сетом Трэвинсом. Он начал ферментировать квашеную капусту в 1999 году, когда работал на ферме долины Хоторн в Генте, графство Колумбия. Стимулом было израсходовать лишнюю капусту; он сделал пару галлонов.В следующем году он заработал 1200 фунтов в четырех 55-галлонных бочках. Производство быстро росло в течение следующих 10-11 лет. «К тому времени, когда я ушел, мы производили 100 000 фунтов квашеной капусты в год», — сказал он.

В 2012 году он решил запустить собственную линейку продуктов; в настоящее время он производит 30 000 фунтов (что равняется 15 тоннам). Линия представлена ​​шестью вкусами, в том числе маринованной квашеной капустой со свежим укропом, огурцами, чесноком и капустой.

«Я думаю, что многие люди думают о квашеной капусте как о сырой, соленой, кашеобразной начинке для хот-догов, – сказал Травинс.По его словам, разница между консервированными продуктами и его свежими продуктами сродни разнице между консервированными и свежими персиками.

Краут Доветайз, хорошо с его карьерой в качестве музыканта в Ragtime и Blues Band WiЁs. Группа поет песню под названием «Sauerkraut», а на гигах он считает, что его квашеная капуста часто продается лучше, чем компакт-диски группы. «Это хорошая фишка, — сказал он.

Тем временем, Hawtherne Valley Farm, его бывший работодатель, выращивал свою операцию брожения, чтобы стать отдельной, для коммерческой операции под названием Уитторн.Недавно он переехал на завод площадью 20 000 квадратных футов в Гудзоне, округ Колумбия.

«То, что мы пытаемся вырастить, — это среднее производство», — сказал Джаред Шварц, операционный менеджер Whitethorne.

Компания производит линейку сырых ферментированных продуктов, в том числе квашеную капусту, которая продается на Восточном побережье, между Мэном и Пенсильванией, в магазинах Whole Foods и независимых магазинах натуральных продуктов. Он также расфасовывает более мелкие бренды, включая квашеную капусту Seth’s.

Завод закупает почти всю капусту и перец с местных ферм в радиусе 50 миль от завода.

Фермеры и мелкие производители сравнивают тренд ферментированных продуктов с движением крафтового пива (пиво, кстати, тоже ферментированное). Пивная индустрия объединилась в нескольких гигантских производителей, но теперь крафтовые пивоварни появляются повсюду. Могут ли квашеная капуста и ферментированные продукты следовать той же дуге? Время покажет.

Подробнее: Фестиваль квашеной капусты пройдет в Фелпсе, несмотря на закрытие завода в Шортсвилле

Я публикую в Instagram фотографии сырой квашеной капусты с укропом, которую я ферментировала, и получаю много запросов на рецепт.Кто я такой, чтобы отказываться делиться полезным рецептом? Ферментированные продукты — одна из лучших вещей, которые я когда-либо добавлял в свой рацион, и я стараюсь каждый день включать что-то ферментированное в свой рацион. Это обеспечивает хорошее разнообразие здоровых бактерий в моем кишечнике. Этот месяц является месяцем осведомленности о IBS, и я поделился парой постов на эту тему, так что эта легкая ферментированная квашеная капуста как нельзя лучше подходит для того, чтобы поделиться ею. Если вы еще не пробовали ферментировать, потому что просто не знаете, с чего начать, не волнуйтесь, потому что я добавил пошаговые инструкции (с фотографиями), чтобы вы могли сами убедиться, насколько это просто. Если вы не знакомы с ферментированными продуктами и почему они так важны, вы можете прочитать мой пост о ферментированных продуктах. Приступаем к ферментации!

Шаг первый : Снимите пару внешних слоев капустных листьев, чтобы сохранить их на потом. Нашинкуйте один крупный кочан капусты. Мне нравится использовать для этого лезвие кухонного комбайна, так как для шинковки всей капусты требуется всего около 2 минут. Я также предпочитаю тонко нарезанную капусту, и этот нож отлично справляется со своей задачей.Вы также можете использовать мандолину или вручную.

Шаг второй : Добавьте капусту в большую миску. У меня нет достаточно большой миски, поэтому я обычно делаю половину за один раз. На каждую 1/2 капусты посыпьте 1 чайной ложкой соли. Помассируйте капусту и соль вместе. Продолжайте массировать, пока капуста не станет мягкой, и из нее не будет извлечена жидкость. Вы должны только массировать капусту в течение нескольких минут.

Шаг третий : Посыпьте свежим или сушеным укропом и перемешайте с капустой.

Шаг четвертый : Продезинфицируйте пару банок. Для этого я заливаю банки водой и ставлю в микроволновку на одну минуту. Слейте воду и дайте банкам остыть в течение нескольких минут.

Шаг пятый : Тонко нарежьте огурец. Я использовал для этого мандолину, чтобы было проще, но вы можете просто сделать это вручную или даже снова использовать кухонный комбайн с лезвием для нарезки.

Шаг шестой : Положите горсть капусты на дно каждой банки.Накройте капусту слоем нарезанного огурца.

Шаг седьмой : Добавьте еще горсть капусты и придавите ее руками, чтобы все плотно упаковать в банку.

Шаг восьмой :  Повторяйте эти шаги до тех пор, пока банка не заполнится, оставив 1 дюйм свободного места в верхней части банки.

Шаг девятый : Добавьте капустный сок в банки. Разделите сок поровну, если у вас несколько банок.

Шаг десятый : Сложите наружные листья капусты, которые были ранее, и положите поверх капусты.

Шаг одиннадцатый  Надавите на сложенный внешний лист капусты, пока нашинкованная капуста не будет покрыта соком.

Шаг двенадцатый : Накройте банки крышками, убедившись, что нашинкованная капуста все еще полностью покрыта жидкостью.

Шаг тринадцатый :  Поставьте банки на прилавок, пока не начнут образовываться пузыри.В зависимости от того, насколько тепло, у меня это обычно занимает 3-5 дней. После завершения ферментации храните банки в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Снимите верхний слой сложенного капустного листа и выбросьте его перед едой. Хранить в холодильнике до одного месяца.

После того, как вы освоите приготовление сырой квашеной капусты с рассолом и укропом, я рекомендую вам попробовать приготовить ферментированный чай, также известный как чайный гриб.

  1. Удалите пару внешних слоев капустных листьев, чтобы сохранить их на потом.Нашинкуйте один крупный кочан капусты. Мне нравится использовать для этого лезвие кухонного комбайна, так как для шинковки всей капусты требуется всего около 2 минут. Я также предпочитаю тонко нарезанную капусту, и этот нож отлично справляется со своей задачей. Вы также можете использовать мандолину или вручную.
  2. Добавьте капусту в большую миску. У меня нет достаточно большой миски, поэтому я обычно делаю половину за один раз. На каждую 1/2 капусты посыпьте 1 чайной ложкой соли. Смешайте капусту и соль вместе.Продолжайте обмениваться сообщениями до тех пор, пока капуста не станет мягкой и из нее не будет извлечена жидкость. Вам нужно всего лишь отправить сообщение капусте на пару минут.

  3. Посыпать свежим или сушеным укропом и перемешать с капустой.

  4. Продезинфицируйте пару банок. Для этого я заливаю банки водой и ставлю в микроволновку на одну минуту. Слейте воду и дайте банкам остыть в течение нескольких минут.

  5. Тонко нарежьте огурец. Я использовал для этого мандолину, чтобы было проще, но вы можете просто сделать это вручную или даже снова использовать кухонный комбайн с лезвием для нарезки.

  6. Положите горсть капусты на дно каждой банки. Накройте капусту слоем нарезанного огурца.

  7. Добавьте еще горсть капусты и придавите руками, чтобы плотно уложить все в банку.

  8. Повторяйте эти шаги до тех пор, пока банка не заполнится, оставив 1 дюйм свободного места в верхней части банки.

  9. Добавьте капустный сок в банки. Разделите сок поровну, если у вас несколько банок.

  10. Сложите внешние капустные листья, которые были ранее, и положите поверх капусты.

  11. Надавите на сложенный наружный лист капусты, пока нашинкованная капуста не будет покрыта соком.

  12. Накройте банки крышками, убедившись, что нашинкованная капуста все еще полностью покрыта жидкостью.

  13. Ставьте банки на прилавок, пока не начнут образовываться пузыри. В зависимости от того, насколько тепло, у меня это обычно занимает 3-5 дней. После завершения ферментации храните банки в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Снимите верхний слой сложенного капустного листа и выбросьте его перед едой.

*по возможности выбирайте органические ингредиенты.

Польза квашеной капусты и рецепт лактоферментированной квашеной капусты

Квашеная капуста является хорошей формой пищевых волокон и содержит витамины и микроэлементы, которые помогают дольше сохранять чувство сытости. Квашеная капуста также содержит ферменты и помогает организму усваивать больше питательных веществ.

Также в процессе ферментации образуются полезные пробиотики.Эти «живые бактерии» приносят пользу вашему телу. Вот почему квашеная капуста помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки вашей пищеварительной системы, поддерживает ваши естественные антитела, помогает бороться с воспалением и снижает риск инфекций.

Большая часть нашей иммунной системы находится в кишечнике. Квашеная капуста также может быть полезна для вашей иммунной системы из-за ее свойств, поддерживающих работу кишечника.

Может ли квашеная капуста вызывать вздутие живота? Пробиотики помогают уменьшить многие пищеварительные симптомы, такие как газы, вздутие живота и запоры.Ответ: нет, квашеная капуста не может вызвать вздутие живота. Это поможет вам уменьшить его.

Исследования полезных кишечных бактерий показывают, что квашеная капуста может снизить риск таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и депрессия. Продукты, богатые пробиотиками, такие как квашеная капуста, могут способствовать снижению веса.

Но если вы хотите получить все преимущества квашеной капусты, купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса) или приготовьте ее дома! Это довольно просто с нашим рецептом квашеной квашеной капусты.

Рецепт лактоферментированной квашеной капусты

По этому рецепту мы готовим 2 литра лактоферментированной квашеной капусты в течение 20 минут + время брожения 2-6 недель. Этот рецепт можно просто увеличить, умножив ингредиенты.

Квашеная капуста по существу представляет собой ферментированную капусту. Квашеная капуста является основой молочнокислого брожения. Это действительно проверенная временем ферментированная пища, и ее удивительно просто приготовить. Этот базовый рецепт позволяет приготовить слегка сладкую квашеную капусту. Вы можете есть его с мясом на гриле, бутербродами и многими другими блюдами.

  • 1 небольшой кочан белокочанной капусты (от 2 до 2½ фунтов) – для достижения наилучших результатов выбирайте свежесобранную капусту
  • 1½ столовой ложки соли для засолки
  • Дополнительно – 1 столовая ложка ягод можжевельника, или 10 лавровых листьев, или 1 столовая ложка черного перца горошком

Капусту вымойте и удалите пару верхних листьев.Зарезервируйте их на потом.

Кочан капусты разделить на четыре части и удалить твердую сердцевину.

Капусту тонко нарезать острым ножом (или шинковать на мандолине).

Поместите капусту и специи (если используете) в большую нереактивную миску. Добавьте соль и помассируйте их чистыми руками, чтобы соль равномерно перемешалась по всей капусте.

Как только капуста станет мягкой и немного сочной, переложите содержимое миски в банку, кувшин или дубовую бочку.

Используя чистый кулак, небольшую банку или деревянную толкушку, разотрите капусту.

Поверх соленой капусты положите один или два отложенных листа. Взвесьте капусту, используя нереактивный вес.

Примеры нереактивной массы. В качестве нереактивного груза вы можете использовать:
  • Банка на 8 или 10 унций с водой
  • безопасный для пищевых продуктов пакет на молнии с 1½ столовой ложкой маринованной соли и 4 стаканами воды

чистое кухонное полотенце и оставить при комнатной температуре.

Как узнать, в порядке ли ваша капуста?

Квашеная капуста в дубовом ведре

В течение 24 часов капуста должна быть покрыта собственным рассолом. Если количества рассола недостаточно, вы можете приготовить его из 1 ½ столовых ложек поваренной соли и 4 стаканов воды. Используйте это по мере необходимости, чтобы покрыть капусту. Капуста должна все время оставаться ниже рассола.

Ежедневно проверяйте капусту и при появлении плесени на квашеной капусте немедленно удаляйте ее.

Через 3-5 дней поместите капусту в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Через 2 недели проверьте квашеную капусту на вкус. Ферментация квашеной капусты сильно зависит от температуры и может занять от 2 до 6 недель.

Если пузырьки перестают подниматься на поверхность, это лучший признак завершения брожения. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Лучшая капуста для квашеной капусты

Квашеную капусту обычно готовят осенью, когда капуста сладкая и свежая. Лучшая капуста для квашеной капусты — это поздние сорта из-за более высокого содержания сахара и более низких температур.

Krautman, Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch — самые популярные сорта для приготовления квашеной капусты.

Питание факты лакто-ферментированных Saukraut

Сумма на 100 грамм (одна порция квашеной капусты (одна порция квашеника) составляет приблизительно ½ чашки или 50 г.):

    9 Калории 19
  • Общий жир 0,1 г
  • натрий 661 мг
  • Калий 170 мг
  • Всего углеводов 4,3 г
  • Пищевые волокна 2,9 г
  • Сахар 1.8 г
  • Белок 0,9 г
  • Витамин C, кальций, железо, витамин B-6, витамин K, магний

Странные вопросы о квашеной капусте

Можно ли курам есть квашеную капусту?

Чтобы ответить на этот вопрос, я изучил множество источников и мнений. И нет единства среди владельцев кур! Некоторые кормят кур квашеной капустой, приготовленной без соли. Другие говорят, что немного соли не вредит цыплятам. Третьи выступают против того, чтобы куры ели ферментированную пищу.Вы сами можете решить, давать цыплятам квашеную капусту или нет. Но знайте, что соль в больших количествах вредна для птиц. Также спросите себя, зачем давать квашеную капусту? Очевидно, что капуста (свежая или квашеная) не является основным кормом для кур.

Можно ли собакам есть квашеную капусту?

Можно ли собакам есть квашеную капусту? Да! Собаки могут есть квашеную капусту. Но будут ли они? Он имеет сильный запах, и большинство собак не будут его есть.

Квашеная капуста полезна для собак – в ней есть пробиотики и антиоксиданты.Но нельзя давать собакам слишком много квашеной капусты из-за соли. Поговорите со своим ветеринаром о допустимом количестве соли для вашей собаки.

И будьте осторожны! Не давайте собакам квашеную капусту с тмином! Тмин токсичен для собак и может спровоцировать рвоту и диарею.

Можно ли использовать краснокочанную капусту для квашения?

Краснокочанная капуста для квашения в дубовом ведре

Да, вы можете использовать краснокочанную капусту для квашения капусты. Она ничем не отличается от белокочанной капусты.И рецепт заквашивания краснокочанной капусты тот же. В результате у вас получится красивый темно-розовый цвет квашеной капусты.

Можно ли квасить капусту без соли?

Да, капусту можно квасить без соли! Бывает, врач советует ограничить количество соли в питании. Или вы просто решили есть здоровую пищу. Хотя классическая квашеная капуста не имеет столько соли, но можно обойтись и без нее!

Для приготовления квашеной капусты без соли капусту мелко нарежьте, положите в стеклянную банку или кувшин и залейте чистой водой.Вы можете добавить лавровый лист, семена тмина, острый перец или любые другие специи, которые вам нравятся. Оставьте капусту в теплом месте. Через сутки начнется активный процесс брожения. Через три дня можно попробовать квашеную капусту без соли. Храните в холодильнике.

Почему немцы едят квашеную капусту в новогоднюю ночь?

Как и во многих других культурах, праздники во многом отмечены уникальными обычаями и традициями, которые их сопровождают. Особая кухня, в частности, имеет тенденцию появляться на большинстве праздничных столов.Канун Нового года, время больших ожиданий и суеверий в Германии, требует дополнительной порции квашеной капусты. Вот почему.

© Jason Lam/Flickr

Стремление к процветанию и удаче в Новом году почти повсеместно. Многие участвуют в небольших ритуалах или окружают себя символами удачи, когда наступает Новый год. Для немцев употребление в пищу квашеной капусты служит средством обеспечения того, чтобы следующий год был наполнен обилием благословений. В частности, считается, что сумма богатства, которую можно получить в наступающем году, пропорциональна количеству потребленных ломтиков ферментированной капусты.Соответственно, говорят, что квашеная капуста означает счастье и обещание долгой жизни. Чечевица также часто является частью любого хорошего немецкого спреда «Сильвестр», каждый из которых представляет собой монету.

© Brett_Hondow/Pixabay

В более практическом смысле изобилие зеленых кочанов, собранных в конце лета и осенью, можно было сохранить, засолив их, превратив в квашеную капусту, процесс, который занимает добрых шесть-восемь недель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.