Капуста залитая холодной водой: Квашеная капуста холодной водой. Квашенная хрустящая капуста с водой

Содержание

Квашеная капуста холодной водой. Квашенная хрустящая капуста с водой

На одну 3-х литровую банку:

капуста 1,6 кг

морковь 1 средняя (100гр)

1 л кипяченой воды

2 ст. л. соли

1 ст. л. сахара

Воду вскипятить и поставить остывать. Затем добавить соль, сахар. размешать.

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке(мне больше нравится для корейской моркови) Перемешать.
Часть капусты уложили в банку, деревянной толкушкой осторожно утрамбовали
и так до плечиков банки.

Залили рассолом. Накрыли капроновой крышкой. Банку поставили в миску или глубокую тарелку(при брожении рассол может выливаться из-под крышки). Оставили на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня деревянной палочкой сделали углубление в капусте, чтобы вышла горечь и оставили на несколько часов. Если есть возможность лучше вынести на это время на воздух. Все. Капуста готова. Хрустящая, нежно-кислая! ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Выкладываем капусту на стол и энергично разминаем ее руками. Добавляем морковь. Перемешиваем

Укладываем капусту с морковью в чистые банки, плотно утрамбовывая руками. Капуста должна занять весь объем банки.

Сверху насыпаем 1,5 ст. л. соли и, не перемешивая, заливаем сверху холодной кипяченой водой под самую крышку. Банку с капустой ставим в широкую миску, чтобы в нее стекал вытекающий из капусты сок. Банку накрываем марлей или крышкой (не плотно!). Ставим в теплое место на закисание (достаточно оставить банку с капустой на кухонном столе). Ежедневно 2-3 раза протыкаем капусту на всю глубину длинной спицей (деревянной), чтобы сок опускался вниз, иначе капуста будет горчить.Через 2-3 дня из банки перестанет выливаться сок — это знак того, что капуста готова. Сливаем из банки капустный сок, растворяем в нем треть или половину стакана сахарного песка (по вкусу) и заливаем сок обратно в банку. Закрываем капусту крышкой и ставим в холодное место.

Вам понадобится:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь 1шт небольшая
  • лавровый лист 3шт
  • холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
  • банка объемом 3 л

Заранее приготовьте рассол — в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст. л. соли, доведите до кипения и остудите.

Нашинкуйте капусту. Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой.

Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner — сначала кусок капусты можно держать рукой, а когда натрёте половину, закрепите капусту на специальный держатель, чтобы не поранить руки.

Нарежьте морковь соломкой. Можно натереть на крупной тёрке. Я тру на тёрке Berner.

На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист.

Уложите капусту в банку, пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой.

Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист. Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью.

Залейте капусту холодным рассолом. Утрамбовывайте и добавляйте капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.

Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре.

Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость, чтобы перелившийся рассол попадал в неё.

Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ.

Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая капуста готова. Перед подачей обязательно добавьте 1 чайную ложку сахара, кольца свежего лука, полейте подсолнечным маслом. Можно добавить квашеные или маринованные огурцы, порезанные на дольки или свежее яблоко.

Чтобы у вас на столе появилась такая вкусная квашеная капуста потребуется примерно полтора кочана капусты и 4 штучки крупной морковки, которую надо натереть на терке, капусту нарезать соломкой. Смешайте капусту и морковку и немного помните руками, еще я добавляю тмин. Уложим плотно капусту в трехлитровые банки. Берем 1 литр холодной воды из- под крана, три ложки сахара и две ложки соли и все тщательно перемешиваем, чтобы растворилось, заливаем банки с капустой, но не полностью(оставить свободным 0.5 см). В банки вставить деревянные большие палки, ну чтобы воздух выходил, ставим в теплое место (можно оставить на столе в кухне), а под банки нужно поставить суповые тарелки, будет выделяться сок. Через 3 — 4 дня капуста готова — классная, хрустящая.

Ингредиенты:


1,4 кг белокочанной капусты твёрдых сортов
морковь 5 шт небольших 300 гр
Соль морская крупная 2 ст.л без горки
Сахар 1 ст.л
Вода ледяная (кипячённая) по потребности (примерно 1 литр)
2.5 литровая стеклянная банка

Нашинковать капусту.Морковь очистить и протереть через тёрку. Перемешать капусту и морковь и слегка пожать руками(не сильно),сок нам не нужен.
В банку кладём капусту с морковью очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5-6 см.Кладём соль,сахар и тонкой струйкой наливаем ледяную воду так, чтобы только вода прикрыла капусту, накрываем марлей.Оставляем в тёплом месте на 3 дня,в течении 3-х дней протыкаем капусту деревянной палочкой, 2-3 раза, до самого дна. Готовую капусту храним в холодильнике.

Ингредиенты:

Капуста
Морковь
Соль

Капусту шинкуем. Морковь трём на тёрке.
В трёхлитровую банку забиваем эту смесь,так чтоб свободными осталось 2-3 см до края банки.
Сверху высыпаем 3 ст.л. соли (только не йодированную,от неё капуста размякает)
Заливаем обычной холодной водой из-под крана или фильтра.
Стоять должна 2-3 суток, каждый день по несколько раз протыкать до самого низа ножом.
После этих дней накрываем обычной крышкой и храним в холодильнике.

Нашинковать капусту. Натереть немного моркови (одну небольшую), чтобы не окрасить капусту. Смешать капусту с морковкой, добавить тмин или укроп. Переложить в 3-х литровую банку. У меня ведро приравненное к 3-х литровой банке. Я капусту в ведре закрываю мелкой тарелкой, а в 3-х литровой банке просто закрыть чистой тряпицей.

Сегодня многие люди все равно предпочитают делать различные соления из овощей на зиму самим у себя на кухне. Хочу предложить свой рецепт квашеной капусты хрустящей
. Вернее это мамин рецепт! Такая капуста очень легко готовится и не надо сильно заморачиваться с её приготовлением. для приготовления такой капусты не используется уксус, а только вода из под крана.

Ингридиенты

  • — капуста средних размеров 1 шт
  • — морковь 2 шт
  • — вода 2 л
  • — соль 3 ст ложки
  • — перец черный молотый 1 ч ложка
  • — сахар 1/2 стакана.
Приготовление

Как приготовить квашеную капусту самым легким способом? Для этого берем свежую белокочанную капусту, моем, отделяем и убираем верхние листы капусты, остальные шинкуем с помощью специального ножа для резки капусты
. Натираем на крупной терке морковь. Капусту и морковь тщательно перемешиваем и закладываем в хорошо промытые трехлитровые банки. Вкусная квашеная капуста хрустящая получается такой на основе двух только овощей и никаких более.

В рецепт квашеной капусты на зиму в данном случае не входит уксус, а только вода. Набираем 2 литра воды из под крана (у нас в городе воду из под крана можно пить, если у вас в городе нельзя пить воду из под крана, то берите покупную воду), кладем туда соль (столовые ложки обязательно с горкой) и черный молотый перец. Перемешиваем рассол, даем соли раствориться и заливаем в балон с капустой
так, чтобы капуста полностью была в рассоле. Капусту квашеная хрустящая рецепт которой здесь дан по минимуму ингридиентов. Если увеличите пропорции, то можно приготовить и для всех близких родственников и друзей.

Такую банку с капустой

ставим на три дня для брожения в объемную посуду в отдаленное место, например на подоконник. Балон нужно обязательно поставить в объемную посуду, т.к. в результате брожения рассол выливается из балона. Пока капуста в рассоле стоит на подоконнике банку не нужно ничем накрывать, разве что марлей чтобы ничего лишнего туда не попало.

По прошествии 3-х дней выливаем из балона весь рассол, смешиваем с полстаканом сахара, перемешиваем, заливаем обратно и накрываем крышкой. Квашеную капусту рецепт в банке можно приготовить без лишних хлопот и затрат. По рецепту квашеной капусты домашней обязательным условием должно быть естественное брожение.

Всё! Такая квашенная в банке капуста хранится в холодильнике долгое время.

Дополнительная информация

Квашеная капуста польза её давно известна! При квашении капусты выделяются молочно-кислые бактерии, которые консервируют витамины (К-«здоровые кости», С-«иммунитет», А-«зрение», Е-«кожа», PP-«восстановительные процессы», В7-«волосы», В9-«ногти»). Эти молочно-кислые бактерии улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, повышают аппетит. Капуста квашеная нормализует уровень кислотности организма человека, способствует усвоению фосфора и калия, сохраняет витамин С при тепловой обработке. Квашеная капуста калорийность её минимальна. Если даже очень сильно захотите, то от такой капусты не поправитесь.

Обсуждение: 7 комментариев

    Что может быть лучше, полезнее и ценнее квашеной капусты??? Спасибо за рецепт. Приготовлю все согласно рецепту и потом еще поделюсь своими впечатлениями.

    Ответить

    Есть такая шутка:Капуста-хорошая закуска,и на стол поставить не стыдно,и съедят не жалко.И в самом деле квашенная капуста-это и вкусно и полезно)).

    Ответить

Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода — 0,5 литра (примерно)
  1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • зелень петрушки, укропа
  • чеснок — 2 зубчика
  • кориандр — щепотка
  • черный перец горошком
  • вода — 1 литр
  • соль — 4 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • яблоки — 2 шт.
  • клюква — 1/2 стакана
  • рябина — 1/2 стакана
  • черный перец горошком
  • соль — 3 ст. л.
  • отвар коры дуба — 50 мл
  1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Как солить капусту водой из под крана

Опубликовано 06.01.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Иной раз совсем нет времени или необходимости квасить капусту ведрами или баками на всю зиму и на всех знакомых. Но это совсем не повод отказывать себе в удовольствии приготовить щи из квашеной капусты и пару салатов, или, скажем, бигус. Потратьте полчаса времени и приготовьте капусту, квашенную в трехлитровой банке. Она будет такой же хрустящей и такой же вкусной, как из кадушки!
Этот рецепт на 3 литровую банку с водой подойдет даже тем, кто никогда не квасил капусту и думает, что у него ничего не получится. Вся хитрость состоит только в том, чтобы приготовить рассол и нарезать капусту максимально тонко. Капуста квашенная хрустящая станет отличной закуской к основному блюду. Не менее вкусной получается и такая маринованная капуста со свеклой.

Ингредиенты:

— капуста свежая, средние или поздние сорта — 4 кг.,
— вода холодная кипяченая — 1,5 л.,
— соль каменная — 1,5 ст.л.,
— сахар — 1,5 ст.л.,
— по вкусу можно добавить 2 щепотки тмина или семян укропа, 2 горсти клюквы.

трехлитровая банка, миска с широким дном, легкая крышка

Перед началом работы приготовить рассол. Вылить воду в сотейник, добавить соль и сахар и полностью растворить. Отставить в сторону.

Капусту очистить от жухлых листьев, разрезать на четвертинки и тонко нарезать или нашинковать специальным ножом. Если есть большой комбайн с тонкой шинковкой, можно воспользоваться им, это значительно сократит время приготовления. Капусту немного примять руками, чтобы ее было удобнее набивать в банку. Если используются добавки, то они добавляются в капусту в этом момент и равномерно перемешиваются с капустой.

В трехлитровую банку набить капусту на половину объема. Добавить третью часть воды и утрамбовать.

Добавлять капусту частями, уплотняя, подливать воду небольшими объемами до тех пор, пока объем капусты не займет всю банку, оставив пару сантиметров горлышка. Важно, чтобы вода покрывала капусту полностью.

Банку с капустой поставить в чашку с широким дном, накрыть легкой крышкой и оставить на кухне на столе или на полу, но не на окне на три-четыре дня. Каждый день один раз в сутки проверять капусту. Протыкать капусту деревянной шпажкой и добавлять сверху рассол, который вытечет в чашку, пока капуста будет бродить и увеличиваться в объеме. Протыкать капусту обязательно, чтобы выпускать избыточные газы от процесса квашения!

На пятый день вынести капусту в прохладное место на пару дней охладиться или разложить по небольшим банкам/контейнерам/пластиковым ведеркам, залить рассолом и убрать в холодильник.
Капуста по этому рецепту получается вкусной и хрустящей. Рассол тоже получается отличным. Его можно пить, а также испечь ароматное постное овсяное печенье на рассоле. Уверена, вам понравится и эта очень вкусная квашеная капуста на зиму.
Готовить капусту по этому рецепту можно на потоке, друг за другом, чтобы банка не пустовала. В квашеной капусте много витаминов и полезных веществ, поэтому зимой и в пост она особенно востребована, а таким способом квашения у вас на столе всегда будет свежеприготовленная ядреная и хрустящая капуста.
Лучше всего ее есть с добавлением пахучего нерафинированного подсолнечного масла и сахара.

Приятного аппетита!

источник

Капуста – мой любимый овощ, который я использую не только для летних салатов, но и в качестве зимних заготовок. Соленье кладу в щи, голубцы, пирожки и винегреты. Из-за отсутствия термического воздействия на овощ, он сохраняет весь набор витаминов и минералов, которые присутствуют в свежем вилке. Сегодня делюсь методами засолки капусты на зиму в банках: простыми рецептами на 3 литровую и 1 л банку.

В домашних условиях я обязательно солю капустку каждый год. Выбираю плотные и гладкие вилки поздних сортов, на листиках которых нет толстых грубых прожилок.

На 3 литровую банку необходимо:

  • капустный вилок – 3-3.5 кг;
  • пара крупных морковок;
  • соль крупных фракций – 4 ст. л.;
  • семечки тмина – 2 ч. л. без горочки;
  • горсть горошин черного перца;
  • лаврушка – 2-3 шт.

Засолка у меня осуществляется по шагам:

  1. Капусту я шинкую длинненькими полосками как можно тоньше, так как толстые кусочки будут дольше просаливаться, но вкус получится хуже.
  2. Капусту подсаливаю, из расчета на 1 кг капусты я кладу 1 ст. л. соли без горочки, и чистыми руками переминаю, чтобы овощ пустил немного сока.
  3. Морковь тру на терке со средними ячейками, и высыпаю к капустной стружке. Важно не переборщить с объемами моркови, так как корнеплод даст блюду лишней сладости, и сделает текстуру неприятно «мыльной».
  4. Овощи в миске я присыпаю пряностями.
  5. Банку вымываю, чищу с содой, и обвариваю кипятком.
  6. В бутыль я с силой трамбую овощную смесь так, чтобы оставалось как можно меньше пустого места. Накладываю банку до плечиков, чтобы осталось еще немного места для выделяющегося сока.
  7. Тару прикрываю специальной капроновой крышкой с отверстиями (или проделываю дырочки в простой крышке), и оставляю в теплой комнате для брожения на 3 дня.

Иногда я поглядываю на овощи в банке. Если начинают появляться небольшие воздушные пузыри, значит, брожение уже началось. Со временем на поверхности появится белая пенка.

Если капустный сорт окажется малосочным, то можно долить в банку немного кипяченой воды с растворенной ложкой соли. Важное условие – все кусочки капусты должны быть погружены в маринад.

Каждые сутки с самого верха до дня я протыкаю длинной деревянной палочкой от суши, чтобы в отверстие выходили пузыри углекислого газа и сероводорода. Через 3 дня после начала брожения я переставляю банку на нижнюю полочку холодильника, или опускаю в погреб.

Рецепт засолки хрустящей капусты холодной водой из-под крана достался мне от моей тетушки. Мне нравится этот метод, так как сделать приятную, слегка резковатую закуску по нему проще простого.

Для закуски с холодной водой необходимо:

  • средняя капустина;
  • пара корнеплодов моркови;
  • фильтрованная вода из-под крана – 2 л;
  • крупная соль – 3 ст. л.;
  • 1 ч. л. перемолотого черного перца;
  • сахар – ½ стакана.

Капуста, в маринаде с холодной водой, делается так:

  1. На шинковке натираю капустину тонкой стружкой.
  2. Морковь также тру на терке (иногда использую терку для корейской морковки).
  3. Овощи смешиваю, и приминаю руками. Закладываю смесь в чистую 3-литровую банку.
  4. Если воду в кране можно пить, то наберите оттуда 2 л, а если нет, то пропустите ее через фильтр.
    В жидкость высыпаю соль с перцем, перемешиваю, и выливаю в емкость с капустой так, чтобы все ломтики были погружены в рассол.
  5. Ставлю овощи в рассоле на 3 дня на теплый подоконник. Можно поместить банку в большую тару, чтобы выделяющийся сок не вытекал на пол.
  6. Когда проходит 3 суток, я сливаю рассол, добавляю в него сахар, снова вливаю его в капусту, и прикрываю тару пластмассовой крышкой. Уже через 3-4 дня заготовку перемещаю в холодильник, и храню около месяца.

Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

Элементы состава заготовки:

  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • морковка – 300 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • клюква – по желанию горсть;
  • пара зубчиков чеснока – если нравится.
  • фильтрованная вода – 2 л;
  • по 2 ст. л. соли с сахаром;
  • уксус – 100 мл;
  • горошковый черный перец – 3 шт.;
  • рафинированное масло – 50 мл.

Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

  1. Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
  2. Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
  3. Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
  4. Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
  5. Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

Из всех рецептов для меня самый вкусный именно вариант с перцем. Всего 5 часов, и хрустящая, сочная капустка уже готова к подаче на стол.

  • свежая плотная капуста – 2 кг;
  • мясистый перец – ½ кг;
  • сочная морковь – ½ кг;
  • листики лавра – 6-7 шт.;
  • душистые горошины перца – 10 шт.;
  • стакан рафинированного масла;
  • 4%-й фруктовый уксус – 500 мл;
  • сахар – 1.5 стакана;
  • фильтрованная вода – 300 мл;
  • соль крупного помола – 4 ст. л.

Солим капусту по схеме:

  1. Кочерыжку мою, меленько шинкую, перекладываю в глубокую мисочку.
  2. Морковку тру, и смешиваю с капустой.
  3. Из перца вырезаю семечки и пленки. Мякоть делю соломкой или полукольцами, и также высыпаю в заготовке.
  4. Все ингредиенты переминаю, к ним кладу листья лавра и перечные горошины, все смешиваю, чтобы выделился сок.
  5. В воду кладу сахар с солью, довожу до кипения, вливаю уксус, и снимаю кастрюлю с огня.
  6. Маринад переливаю к овощам, прикрываю емкость крышкой, и сверху на крышку устанавливаю гнет, чтобы маринад проступал наружу.

Капуста с болгарским перцем должна простоять в тепле около 5 часов, и только после этого я перекладываю ее в банку, закрываю крышкой, и переставляю в погреб для длительного хранения.

Быстрая засолка пикантной капусты в домашних условиях за 2 часа считается экспресс-рецептом. Блюдо можно быстро приготовить даже к ужину, или когда гости уже на пороге.

На скорую руку солим капусту при помощи таких продуктов:

  • вилок – ½ кг;
  • по половинке перца и морковки;
  • ½ головки чеснока;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • горошины душистого перца – 5-6 шт.;
  • свежеперемолотый черный перец – щепотка;
  • литр воды;
  • 9% уксус – ½ стакана;
  • каменная крупная соль – 2 ст. л.;
  • сахар – ½ стакана.

Быстрая готовка за 2 часа состоит из следующих шагов:

  1. Капусту с морковкой натираю на терке, а перцы чищу, и режу соломкой.
  2. К овощам отправляю поделенный на слайсы чеснок и горошки перца.
  3. Все компоненты промешиваю, и готовлю рассол. В воду сыплю соль с сахаром, кипячу ее, сбавляю огонь, добавляю уксус и лаврушку. Через 3 минуты выключаю плиту, и заливаю горячим рассолом капусту.
  4. Крышкой прикрываю заготовку, и оставляю ее на 2 часа в тепле.
  5. После этого перекладываю закуску в банку, отжимаю от рассола, остужаю, и переставляю в холодильник.

Это самый лучший рецепт готовки, если нужно употребить закуску в ближайшее время. Без рассола она будет храниться в банке около 3-4 дней. При подаче я использую классический способ, посыпая блюдо репчатым луком, и поливая ароматным маслом.

Это соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

  • капустные листья – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • чистая фильтрованная вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • душистые горошины перца – 5 шт.;
  • столовый уксус – 4 ст. л.
  1. Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
  2. Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
  3. Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
  4. Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
  5. Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
  6. После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

Хочу поделиться рецептом, как солить капусту с морковью, чтобы она стала хрустящей, пряной и пикантной. Данный универсальный способ понравился мне простотой исполнения, и тем, что на заготовку уходит не более 10 минут.

  • вилок капусты – 2 кг;
  • морковка – 4 шт.;
  • головка свежего чеснока;
  • фильтрованная вода – ½ л;
  • сахар – 4 ст. л. с горой;
  • соль крупная – 1.5 ст. л.;
  • щепотка хмели-сунели;
  • горошковый перец – 8 шт.;
  • лаврушка – 8 шт.;
  • 9% уксус и масло – по 4 ст. л.

Солим пикантную капусту с морковью на зиму по шагам:

  1. Нашинкованные овощи смешиваю в объемной миске.
  2. Готовлю рассол. В воду кладу соль, сахар, и прочие специи. Кипячу, выливаю уксус и масло, держу на огне 3 минуты, и снимаю с огня.
  3. Смесью набиваю банку вместительностью 1.5 л, и сразу заполняю ее кипящим маринадом.
  4. Закрываю тару крышкой, и охлаждаю ее при комнатной температуре. Как только заготовка полностью остывает, я переношу ее в холодильник, где выдерживаю 5-6 часов.

Капусту использую как овощной витаминный салат к отварной картошечке, мясу или соленому салу.

Соленая капуста давно считается любимой закуской к любому столу. Хрустящая, витаминная и невероятно вкусная, она с легкостью восполнит недостаток витамина С, не навредит фигуре, и подарит фейерверк вкуса.

В предложенном ниже видео можно детально ознакомиться с пошаговой готовкой соленой капусты.

источник

У меня никогда не получалась засолка капусты. Я очень люблю квашеную, с кислинкой, а у меня всегда получалась просто капуста с солью, хоть и готовила еe по разным рецептам. Совсем недавно со мной поделилась рецептом одна моя знакомая. Результат превзошел все мои ожидания. Вот этот рецепт. (Извините, фото нет, так как сломали фотоаппарат).

Время приготовления: 15 минут

Нашинковать капусту, натереть морковь, перемешать, но не мять.

Плотно набить 3 -х литровую банку до «плечиков».

Залить холодной водой из-под крана. Дать постоять 20 мин.

Затем добавить соль и оставить на 3 дня. Лучше поставить в тазик, например, капуста будет давать сок.

Периодически протыкать до дна чтобы выходили газы.

Через 3 дня добавить сахар и дать постоять сутки в холодильнике.

Мне очень понравилось. Надеюсь, и Вам тоже будет очень вкусно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

16 сентября 2008 года inci #

17 сентября 2008 года dydykca # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

  • баклажаны (48)
  • блинчики, оладьи (11)
  • блюда из курицы (60)
  • блюда из яиц (6)
  • в мультиварке (14)
  • выпечка (119)
  • выпечка: булочки (27)
  • выпечка: кексы (22)
  • выпечка: печенье (24)
  • выпечка: пицца (2)
  • выпечка: тесто (16)
  • вязание (99)
  • вязание:корзинки, коробочки, шкатулки (206)
  • гадания (10)
  • для дневника (8)
  • для красоты (182)
  • животные (4)
  • закуски и салаты (127)
  • здоровье (93)
  • игры (0)
  • из грибов (8)
  • из картофеля (29)
  • из круп (16)
  • из молочных продуктов (9)
  • кабачки (38)
  • как люблю я макароны (11)
  • капуста (20)
  • картинки (0)
  • компьютер (44)
  • консервирование: варенье, джем (26)
  • консервирование: грибы (10)
  • консервирование: огурцы (15)
  • консервирование: перец (6)
  • консервирование: помидоры (14)
  • консервирование: разное (8)
  • консервирование: салаты (20)
  • консервирование: соусы (32)
  • консервирование: фрукты,ягоды (10)
  • кулинарные сайты (2)
  • мясные блюда (88)
  • напитки (17)
  • новости (1)
  • огурцы (2)
  • пельмени, манты, вареники (6)
  • первые блюда (19)
  • перчик (6)
  • подсказки для жизни (103)
  • позитив (8)
  • помидоры (7)
  • просто рецепты (6)
  • разное (54)
  • растения (48)
  • рукоделие (62)
  • рукоделие: корзинки, коробочки, шкатулки (56)
  • рыба (98)
  • свекла, морковь, фасоль (16)
  • сладкое (16)
  • солим сало (16)
  • соусы (56)
  • уроки вязания крючком (14)
  • фуршет (41)
  • хлеб (13)
  • чебуреки, беляши (7)

Еще несколько рецептиков:

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Выкладываем капусту на стол и энергично разминаем ее руками. Добавляем морковь. Перемешиваем

Укладываем капусту с морковью в чистые банки, плотно утрамбовывая руками. Капуста должна занять весь объем банки.

Сверху насыпаем 1,5 ст. л. соли и, не перемешивая, заливаем сверху холодной кипяченой водой под самую крышку. Банку с капустой ставим в широкую миску, чтобы в нее стекал вытекающий из капусты сок. Банку накрываем марлей или крышкой (не плотно!). Ставим в теплое место на закисание (достаточно оставить банку с капустой на кухонном столе). Ежедневно 2-3 раза протыкаем капусту на всю глубину длинной спицей (деревянной), чтобы сок опускался вниз, иначе капуста будет горчить.Через 2-3 дня из банки перестанет выливаться сок – это знак того, что капуста готова. Сливаем из банки капустный сок, растворяем в нем треть или половину стакана сахарного песка (по вкусу) и заливаем сок обратно в банку. Закрываем капусту крышкой и ставим в холодное место.

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь 1шт небольшая
  • лавровый лист 3шт
  • холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
  • банка объемом 3 л

Заранее приготовьте рассол — в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст. л. соли, доведите до кипения и остудите.

Нашинкуйте капусту. Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой.

Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner — сначала кусок капусты можно держать рукой, а когда натрёте половину, закрепите капусту на специальный держатель, чтобы не поранить руки.

Нарежьте морковь соломкой. Можно натереть на крупной тёрке. Я тру на тёрке Berner.

На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист.

Уложите капусту в банку, пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой.

Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист. Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью.

Залейте капусту холодным рассолом. Утрамбовывайте и добавляйте капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.

Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре.

Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость, чтобы перелившийся рассол попадал в неё.

Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ.

Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая капуста готова. Перед подачей обязательно добавьте 1 чайную ложку сахара, кольца свежего лука, полейте подсолнечным маслом. Можно добавить квашеные или маринованные огурцы, порезанные на дольки или свежее яблоко.

Ингредиенты :
1,4 кг белокочанной капусты твёрдых сортов
морковь 5 шт небольших 300 гр
Соль морская крупная 2 ст.л без горки
Сахар 1 ст.л
Вода ледяная (кипячённая) по потребности (примерно 1 литр)
2.5 литровая стеклянная банка

Нашинковать капусту.Морковь очистить и протереть через тёрку. Перемешать капусту и морковь и слегка пожать руками(не сильно),сок нам не нужен.
В банку кладём капусту с морковью очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5-6 см.Кладём соль,сахар и тонкой струйкой наливаем ледяную воду так, чтобы только вода прикрыла капусту, накрываем марлей.Оставляем в тёплом месте на 3 дня,в течении 3-х дней протыкаем капусту деревянной палочкой, 2-3 раза, до самого дна. Готовую капусту храним в холодильнике.

Нашинковать капусту. Натереть немного моркови (одну небольшую), чтобы не окрасить капусту. Смешать капусту с морковкой, добавить тмин или укроп. Переложить в 3-х литровую банку. У меня ведро приравненное к 3-х литровой банке. Я капусту в ведре закрываю мелкой тарелкой, а в 3-х литровой банке просто закрыть чистой тряпицей.

Затем в одном литре воды из-под крана развести 2 ст. л. соли, залить капусту и поставить квасится. На 3- литровую банку только один литр воды с солью. Капусту периодически протыкать длинной палочкой для выхода газа. Через 3 дня в капусту добавить 1 ст. л. сахара. Капуста стоит в посуде пока не осядет. После этого переложить капусту в меньшие ёмкости . Капуста получается беленькой, хрустящей, рассол можно пить как сок. Готовить капусту можно по мере её поедания.

Квашеная капуста по-кубански

источник

Сегодня многие люди все равно предпочитают делать различные соления из овощей на зиму самим у себя на кухне. Хочу предложить свой рецепт квашеной капусты хрустящей . Вернее это мамин рецепт! Такая капуста очень легко готовится и не надо сильно заморачиваться с её приготовлением. для приготовления такой капусты не используется уксус, а только вода из под крана.

  • — капуста средних размеров 1 шт
  • — морковь 2 шт
  • — вода 2 л
  • — соль 3 ст ложки
  • — перец черный молотый 1 ч ложка
  • — сахар 1/2 стакана.

Как приготовить квашеную капусту самым легким способом? Для этого берем свежую белокочанную капусту, моем, отделяем и убираем верхние листы капусты, остальные шинкуем с помощью специального ножа для резки капусты . Натираем на крупной терке морковь. Капусту и морковь тщательно перемешиваем и закладываем в хорошо промытые трехлитровые банки. Вкусная квашеная капуста хрустящая получается такой на основе двух только овощей и никаких более.

В рецепт квашеной капусты на зиму в данном случае не входит уксус, а только вода. Набираем 2 литра воды из под крана (у нас в городе воду из под крана можно пить, если у вас в городе нельзя пить воду из под крана, то берите покупную воду), кладем туда соль (столовые ложки обязательно с горкой) и черный молотый перец. Перемешиваем рассол, даем соли раствориться и заливаем в балон с капустой так, чтобы капуста полностью была в рассоле. Капусту квашеная хрустящая рецепт которой здесь дан по минимуму ингридиентов. Если увеличите пропорции, то можно приготовить и для всех близких родственников и друзей.

Такую банку с капустой ставим на три дня для брожения в объемную посуду в отдаленное место, например на подоконник. Балон нужно обязательно поставить в объемную посуду, т.к. в результате брожения рассол выливается из балона. Пока капуста в рассоле стоит на подоконнике банку не нужно ничем накрывать, разве что марлей чтобы ничего лишнего туда не попало.

По прошествии 3-х дней выливаем из балона весь рассол, смешиваем с полстаканом сахара, перемешиваем, заливаем обратно и накрываем крышкой. Квашеную капусту рецепт в банке можно приготовить без лишних хлопот и затрат. По рецепту квашеной капусты домашней обязательным условием должно быть естественное брожение.

Всё! Такая квашенная в банке капуста хранится в холодильнике долгое время.

Квашеная капуста польза её давно известна! При квашении капусты выделяются молочно-кислые бактерии, которые консервируют витамины (К-«здоровые кости», С-«иммунитет», А-«зрение», Е-«кожа», PP-«восстановительные процессы», В7-«волосы», В9-«ногти»). Эти молочно-кислые бактерии улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, повышают аппетит. Капуста квашеная нормализует уровень кислотности организма человека, способствует усвоению фосфора и калия, сохраняет витамин С при тепловой обработке. Квашеная капуста калорийность её минимальна. Если даже очень сильно захотите, то от такой капусты не поправитесь.

источник

КВАШЕНАЯ КАПУСТА В 3-х литр. БАЛОНАХ НА ЗИМУ.

Нашинковать капусту, смешать ее с потертой на терке-морковью.
Плотно набить балоны, не докладывая до верху на 4 пальца.
Сверху насыпать 2 столовые ложки крупной соли-без верха.
Залить водой из-под крана. Закрыть капроновой крышкой и сразу опустить в подвал.
Капуста получается-хрустящая и почти, как свежая, очень вкусная.

Легко и просто, потом спасибо скажете.

Кочан капусты (бабушка говорила «вилок капусты») надо очистить от верхних листьев. Лучше, если капуста будет белой и тугой. Затем разрезать его на 2 неравные части та, чтобы кочерыжка оказалась целиком в одной из них. Теперь одну часть поставить на ребро, разрезом от себя, придерживая левой рукой. Правой рукой делать тонкие срезы круговым движение руки почти параллельно разрезу. За каждый срез захватывать примерно треть — половину окружности кочана. Кочерыжку и область вокруг нее в срезы не вовлекать.

Когда капуста таким образом нарезана, надо сложить ее в большую кастрюлю и добавить соли. На полную 3-х литровую кастрюлю (может уйти 2 кочана) посыпать 2 с горкой столовые ложки соли.

Надеть тонкие полиэтиленовые перчатки (или обернуть руку целлофановым пакетом) и хорошо умять капусту с солью, перемешивая ее.

На крупной терке натереть 2 — 3 моркови, добавить в капусту. Добавить 1 столовую ложку сухих зерен укропа.

Все перемешать. Капуста в объеме значительно уменьшится. Накрыть меньшей по диаметру перевернутой тарелкой и сверху поставить 3-х литровую банку с водой для гнета. Воды для начала можно налить на две трети, а затем регулировать по мере выделения капустного сока. Накрыть сверху чистым полотенцем и поставить в прохладное место.

Капуста будет готова через 3 дня. При этом ежедневно, а можно и раза в день капусту необходимо «проветривать». Для этого ее выносят на воздух (например, на балкон) , снимают гнет, перемешивают, оставляют на 1 — 2 минуты, чтобы улетучился газ.

Через три дня капусту разложить по банкам и убрать в холодильник. При раскладывании следить, чтобы прекрасный оранжевый капустный сок распределился равномерно.

источник

В самый ответственный период подготовки к зиме для многих хозяек особенно актуальны рецепты быстрого приготовления. Заготовок сделать нужно много, а на женщинах еще лежит немало обязанностей. В традиционной русской кухне большой популярностью пользуется соленая капуста. И не зря. Ведь она содержит просто огромное количество необходимых для человеческого организма витаминов и минералов. Очень полезно ее кушать в период весеннего и осеннего авитаминоза.

На кухне ее применяют как в качестве витаминного салата, так и в качестве составляющей для первых и вторых блюд, начинки для пирогов, пирожков, зраз, вареников. засолка капусты в банке не требует особых навыков и умений, а необходимые ингредиенты можно найти практически на каждой кухне.

Главное в любом рецепте – правильно выбрать и подготовить овощи. Даже такая деталь, как сорт и срок созревания может сказаться на вкусе готового блюда. А учитывая, что засаливают капусту в банках хозяйки впрок, то и подходить к этому делу нужно с большей ответственностью.

  • Капусту для засолки лучше всего выбирать среднеспелую или позднеспелую. Ранние сорта совершенно не подходят для засолки.
  • Важно, чтобы кочаны были плотными и упругими.
  • Немаловажный фактор – сочность капусты. Суховатую и малосочную следует отложить.
  • Листья должны быть жесткими.
  • Перемерзшие овощи солить ни в коем случае нельзя.
  • Кочаны должны быть целыми, без повреждений, наличия вредителей или следов заболевания.
  • Чтобы определить, подходит ли вилок капусты для засолки, сдавите его руками. Если раздается характерный хруст – значит, вы правильно подобрали основной ингредиент.

Морковь присутствует во всех рецептах квашеной и соленой капусты. Сложно представить эту заготовку без моркови, ведь она содержит необходимые для брожения природные сахара. Хоть ее количество в рецептах не так велико, но качество также может повлиять на результат. При выборе моркови главное, чтобы она была сочной. Желательно выбирать для засолки позднеспелые сорта моркови с богатым содержание каротина.

Непосредственно перед засолкой необходимо приготовить овощи. Капусту подготавливают к засолке и консервации следующим образом:

  • Снять несколько первых вялых листов.
  • Желательно помыть кочаны и положить на полотенце, чтобы стекла лишняя вода.
  • Все повреждения, червоточины срезать.
  • Нарезают капусту разными способами: соломкой (тонкой или широкой), кубиками. Резать можно как вручную, так и на кухонном комбайне. Важно соблюдать рекомендации, указанные в рецепте.

Остальные ингредиенты готовят так:

  • Отмерить строго положенное количество овощей в соответствии с рецептурой.
  • Помыть, почистить и удалить все повреждения и червоточины. Нарезать следует овощи так, как указано в рецепте.
  • Специи должны быть исключительно свежими. Непригодны для консервации залежалые приправы и добавки. Они имеют свойство впитывать в себя запахи, и через пару месяцев хранения практически непригодны для консервации.
  • Соль, сахар, уксус следует приготовить в строго оговоренном количестве. Соль предпочтительно брать крупную, без содержания йода и отбеливающих добавок.

Заранее подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно промыть и простерилизовать. Закладывать капусту нужно только в сухие банки.

После того как все овощи подготовлены, можно приступать к засолке.

Засолить капусту быстро и вкусно в банке и без особых хлопот вам поможет следующий рецепт. Ингредиентов требуется мало для такого способа засолки. А вот вкус получается отменный.

Отмерять строго определенное количество ингредиентов по данному рецепту не требуется. Важно примерно соблюсти пропорции. Все, что нужно – капуста в количестве 10 кг и морковь 400-500 грамм.

  1. Капусту следует порезать тонкой соломкой и сложить в большую емкость. Идеально в данном случае подойдет большой таз или кастрюля.
  2. Натереть морковь на крупной терке, добавить в таз.
  3. Аккуратно перемешайте овощную смесь. Перетирать и давить составляющие для сокоотделения не нужно!
  4. Подготовленные 3-х литровые банки забейте смесью по плечики, слегка утрамбовывая.
  5. В каждую банку добавьте 2 ст. л. соли с горкой.
  6. Залейте заполненные банки водой из-под крана доверху.
  7. Укупорьте засолку капроновыми крышками и сразу спустите в подвал.

Обратите особое внимание на тот факт, что оставлять капусту в банках в доме не нужно. И еще один нюанс. Учитывая, что банки заливаются водой из-под крана, важно, чтобы она была чистой, без примесей и грязи. Если же водопроводная вода загрязнена, она не подходит для данного способа быстрой засолки капусты. В этом случае ее нужно профильтровать, прежде чем заливать в банки либо воспользоваться покупной минеральной водой без газа.

Хранятся такие заготовки очень долго, практически до лета. Доставая баночку с засолкой из подвала, обратите внимание, что капуста как будто вчера засолена – настолько долго она сохраняет свои качества и вкус.

Быстрая засолка капусты в банке горячим способом
Вот еще один рецепт, позволяющий засолить капусту быстро и вкусно в банке. Данный способ для приготовления маринованной капусты прост в исполнении и помогает значительно сэкономить хозяйкам время и силы. Хранится она в прохладном месте до 3-х месяцев.

  • 2 вилка капусты весом 3,7-4 кг;
  • 300-400гр моркови;
  • 1 стручок горького перца;
  • 1 ст. л. семени укропа.

Интересно! Впервые кислая капуста появилась в Китае: ее вымачивали в кислом вине и кормили строителей, возводивших Великую Китайскую стену, что зафиксировано в летописи в III столетии до н. э.

На полтора литра воды понадобится:

  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. уксуса 9%-го;
  • 0,5 ст. растительного масла.
  1. Капусту порезать либо широкой соломкой или квадратиками 3Х3 см.
  2. Морковь нарезать соломкой.
  3. Перец измельчить.
  4. Все ингредиенты необходимо перемешать в большом тазу, но без особого усердия. Мять их не нужно.
  5. Посолить и повторно перемешать.
  6. Разложить смесь по подготовленным банкам.
  7. Залейте в кастрюлю воды и доведите до кипения.
  8. Добавьте компоненты для маринада и хорошо перемешайте.
  9. Кипятите его в течение 1 минуты и снимайте с огня.
  10. Горячим рассолом залейте банки.

Готовую капусту быстрого приготовления нужно укупорить капроновыми крышками и после полного остывания отправить в холодильник либо погреб. Срок хранения такой заготовки – до 4-х месяцев.

О том, как засолить капусту в банке, вы узнаете из видеосюжета:

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт быстрой засолки капусты в банке. И каждый раз она все равно пополняет копилку новыми, интересными идеями. Может быть, этот рецепт разнообразит ваш ассортимент и понравится вам и вашим домочадцам необычным, изысканным вкусом и ароматом. С добавлением лука и чеснока этот салат станет ценнее и полезнее.

  • 5 кг капусты;
  • 1 кг лука;
  • 300 гр. петрушки;
  • 100 гр. чеснока;
  • 200 г масла растительного;
  • 50 гр. соли.
  1. Нарезать капусту нужно большими кусками — один вилок на несколько частей.
  2. В большую кастрюлю сложите нарезку, залейте крутым кипятком. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и оставить до полного остывания.
  3. Тем временем следует почистить и мелко нарезать лук.
  4. Перебрать петрушку, промыть и мелко порезать.
  5. На разогретую сковороду влить подсолнечное масло, положить нарезанные лук и петрушку. Пассировать до готовности.
  6. Почистить чеснок и нарезать мелко ножом.
  7. Слейте остывшую воду с капусты.
  8. Добавьте к ней остывший лук с петрушкой, порезанный чеснок и соль. Овощную массу нужно тщательно перемешать. Сверху накрыть плоской тарелкой и положить гнет.

При комнатной температуре выдерживать салат нужно в течение трех суток. На третьи сутки овощную смесь нужно перемешать и разложить в подготовленные банки. Укупорить капроновыми крышками.

Хранить в прохладном месте соленую капусту быстрого приготовления в банках можно в течение 1-1,5 месяцев.

Этот салат хорошо добавлять в расстегаи, щи, докладывать в качестве составляющей в винегрет.

У маринованной капусты, засоленной по данному рецепту, получается нежный, кисло-сладкий вкус и приятный аромат. С добавлением небольшого количества масла и репчатого лука получается наивкуснейший салат. Также она прекрасно подходит к мясным блюдам.

Сливу для данного рецепта желательно выбирать чуть недозревшую. На вкус она должна быть кисловатой. Проверьте, чтобы косточки отделялись легко.

  • 5 кг капусты;
  • 5 кг слив;
  • 250 гр. свекольного свежевыжатого сока;
  • 8 горошин черного перца;
  • 100 гр. соли;
  • 2-3 шт. гвоздики.
  1. Сливу нужно помыть и вынуть косточки, оставив половинками. Капусту нашинковать.
  2. В большую емкость сложить нарезанные овощи и почищенные фрукты, добавить остальные компоненты. Всю массу тщательно перемешать.
  3. Вылить свекольный сок и еще раз повторить процедуру.
  4. Сверху поставить гнет и вынести в прохладное место на сутки. Через 12 часов опять все перемешать.
  5. Еще через 12 часов перемешать и разложить по банкам и укупорить капроновыми крышками. Заготовки следует поставить в прохладное, темное место для хранения.

Хранить такую капусту в банке можно в холодильнике не более двух месяцев, так как салат не подвергался термической обработке и стерилизации.

Пользу и ценность соленой и квашеной капусты переоценить сложно. Мало того что она входит в состав многих блюд и активно используется в качестве начинки, ее сок применяется в косметологии и народной медицине. Так что засаливайте как можно больше капусты и не болейте!

источник

Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

белокачанная капуста – 6 кг.

(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:
1 литр горячей кипяченой воды
1 стол ложка сахара
2 стол ложка соли
1 стол ложка 70% уксусной эссенции
(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.
Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

капуста — 4 кг
морковка — 3 — 4 штуки
вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
соль — 1 полный с горкой граненый стакан

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Приятного аппетита и удачной капусты!

Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.

Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!

Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!

От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.

Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

источник

Квашеная капуста в банках.

Рецепт с пошаговыми фотографиями

Квашеная капуста! — именно, квашенная, а не соленая.

Почему я решила в феврале заговорить о квашеной капусте?- обьясню. Февраль, это уже последний месяц зимы, и у многих, кто квасил капусту осенью 2017 г, есть результаты по своей капусте. Много вопросов и разочарований по этому вроде бы простому овощу.

Многие выращивают у себя на дачах и огородах, но не знают, как правильно заквасить на зиму — такой ценный овощ. У кого-то капуста быстро сопливится — закисает, кто-то неправильно подобрал сорт на квашенье, и трудоемкая работа сошла на нет…

Поделюсь рецептом квашения капусты, доставшийся мне от бабушки, а ей от своей мамы и т.д.

Начнем с того, на квашение я использую только один сорт! — это сорт Слава. Упругие, тяжелые кочаны  от светло-зеленого цвета до практически белого.

Срезав кочаны после первого морозца, даю им полежать недельку, отдохнуть. Делаю я так потому, что: 

1.подбираю время на квашение по лунному календарю (так учила бабушка, доказала сама себе — методом проб и ошибок!…)

2.капуста становится помягче, т.к., шинкую я ее вручную — ножом, и нашинковать 80 кг в день — это тяжеловато!

Процесс квашения:

Из 80 кг капусты ~ 3, 4 кг — отход (верхние листья, кочерыжки — все это лакомство идет нашим  хрюшкам.

Морковь (15-18 кг) чистим и трем на комбайне.

Капусту шинкуем соломкой.


Складываем шинкованную капусту в бочку (нержавейка) и подмешиваем морковь



Как нашинковали всю капусту, начинаем ее укладывать в стерилизованные банки — очень плотно!

Процесс долгий и трудоемкий.


В каждую банку кладем 2 ст.л. с бугром соли + 1ст.ложку сахара без бугра.

Заливаем банки холодной родниковой водой — всклень!..

Банки стоят у меня в летней кухне, где темпераура воздуха ~ +5°,+6°. Стоят они 5-6 дней, я прихожу и сверху палочкой протыкаю капусту в банках, освобождая капусту от газа (идет процесс квашения).

Через 5-6 дней капусту утрамбовываю деревянной скалкой, добавляя из других банок. Из набитых до квашения двадцати 3-х лит.банок после всех манипуляций на выходе получается 14- 15 банок.

Закрываю плотными капроновыми крышками (рассол должен быть до горлышка) и сразу опускаем в погреб.

Капуста готова, но еще 1 месяц она будет готовиться в банке уже сама!


Сейчас начало февраля, мы вовсю кушаем и печем пироги из квашеной капусты. Она очень ядреная (аж язык пощипывает) и хрустящая.

Эта капуста у нас хранится до октября следующего сезона.

Сделанная таким способом, она никогда не скисает!

А сколько в ней витаминов, квашеная капуста очень полезна.

Можно еще при квашении добавлять натертый хрен, капуста будет еще ядреней!

ВОТ ТАКОЙ ПОЛУЧИЛСЯ РАССКАЗ О КВАШЕНИИ КАПУСТЫ!

Квашеная капуста: 5 рецептов квашения

Квашеная капуста

Капусту  мелко  нашинковать,  добавить  натертую  на  крупной  терке  морковь  и  семена укропа. Все  перемешать  и  уложить  в  трехлитровую банку. Залить рассолом и оставить на три  дня,  периодически  прокалывая  спицей, чтобы  вышла  горечь.  Рассол:  на  литр  холодной кипяченой воды 1 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара без горки.

Гореликова Надежда Викторовна,
Ростовская область,
г. Волгодонск

Медовая капуста

Кочан  свежей  капусты  тонко  нашинковать, морковь  тонко  порезать,  все  перемешать  и сложить в 3 л баллон. Плотно набить. Сверху на  капусту  высыпать  2  ст.  л.  соли,  (можно  с горкой), залить холодной водой из-под крана и оставить на столе (подставить тарелку). Через два дня появится пенка, тогда рассол слить в чашку и добавить 2 ст. л. меда, хорошо размешать и влить обратно в банку. Закрыть капроновой крышкой и вынести на холод. На  второй  день можно  кушать,  очень  вкусная, советую Вам, дорогая редакция, сделать такую капусту. Приятного аппетита!

Ясынова Лидия Степановна,
Ростовская область,
Родионово-Несветайск

Капуста «долгожительница»

Здравствуйте,  дорогая  редакция газеты «Хозяйство»!

Хочу  поделиться  с  читателями  своими  рецептом  квашеной  капусты,  которая  может храниться до лета.

Шинкуем 2 ведра капусты и перемешваем с тертой морковью  (200-300  г).  Сложить  все в тазик. Затем сделать рассол на ведро воды  0,5 кг соли), закипятить и  горячим вылить на капусту  в  тазу,  хорошо  перемешать и  оставить  на  3-4 дня в комнате, перемешивать ежедневно.

Затем  капусту  переложить в  банки,  так,  чтобы  капуста была полностью покрыта рассолом, и закрыть металлическими  крышками.  Поставить в погреб. Хранится очень долго. Подойдет  и  для  борща,  и просто  для  еды  с  лучком  и маслицем.

Збраилова В. В., Ростовская обл.,
Кашарский р-н,
с. Сергеевка

Квашеная капуста на скорую руку

Здравствуйте! Я хочу рассказать, как я на скорую руку солю капусту. На 10 л воды добавить 700 г соли,  вскипятить.  Разрезать  белокочанную  капусту на дольки. Сложить в эмалированное ведро, залить этим кипяченым рассолом и оставить на сутки. На второй день капустные дольки из рассола достать.

Налить 1 л рассола в чашку, добавить 5 стручковых перцев, 3 головки чеснока, перекрученных на мясорубке и перемешать. Макать капусту в эту приправу и складывать в емкость. Залить приправленным рассолом и положить небольшой гнет. В любое время эта капуста идет на закуску. Если вам понравится мой рецепт, я буду очень рада.

Магомадова К. М., Волгоградская обл.,
Октябрьский р-н,
х. Громославка

Капуста суточная

На 3-4 кг капусты — 1 морковь, 1 красный сладкий  болгарский  перец,  1  головка  чеснока,  пучок петрушки. Для рассола: 800 г воды, 200 г уксуса 6 %, 200 г растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, горький перец (на любителя).

Капусту  нарезать  толстой  соломкой,  морковь натереть на крупной терке, перец порезать соломкой, чеснок и петрушку мелко нашинковать. Рассол довести до кипения и залить капусту. Сверху поставить гнет. Через сутки капуста готова.

Щекало Лидия Степановна,
Краснодарский край,
Калининский р-н,
ст. Гривенская

 

Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

Описание

Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт — аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют…

Ингредиенты:

На 4 банки 3-х литровые берем:

  • капуста — 6 кг. ,

  • морковка — 7 больших шт.,

  • специи: лаврушка, душистый перец горошком,

  • соль поваренная- 14 ст. ложек,

  • сахар — 7 ст. ложек,

  • вода — 7 литров.
  • Как приготовить:

    Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны — легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

    1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.

    2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

    3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

    4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.

    5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

    6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

    7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

    Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.

    Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

    В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

    Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

    К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

    Приятного аппетита и до новых встреч!

    👌 Квашеная капуста в рассоле, рецепты с фото

    Соленая (квашеная капуста) – это невероятно полезный продукт, в котором содержится большое количество витаминов и микроэлементов в легко усваиваемой форме. Такая капуста особенно полена в зимний период времени. И очень многие хозяйки предпочитают засаливать капусту на зиму впрок. Такая капуста очень долго хранится, вплоть до года.
     
    Моя бабушка всегда хранила соленую капусту в погребе. Сначала капуста стояла в специально предназначенной для нее огромной кастрюле. А потом раскладывалась по банкам.
     
    Соленая капуста входит в состав приготовления различных блюд. На ее основе готовят бигусы, винегреты, запеканки, пирожки и др.
     
    Засолка капусты происходит за счет брожения и выделения молочной кислоты. Существует несколько способов засолки капусты.
     
    Сегодня я расскажу, как засолить капусту при помощи специально приготовленного рассола.
     
    Время приготовления: 20-30 минут.
     
    Сложность приготовления: простая.
     
    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная – 1 кг
    • Морковь – 1 шт.
    • Сахар – 1 ст.л.

    • Соль – 4 ст.л.

    • Лавровый лист — 2-3 шт.

    • Перец черный горошком – 15 горошинок
    • Вода – 1 стакан

     

    Ход работы:

    Капусту нарезаем кубиком. Но можно и полосками, кому как больше нравится. Кладем ее в кастрюльку. Лучше всего в эмалированную. Алюминиевые кастрюли ни в коем случае для капусты использовать нельзя.
     

     
    Затем хорошо моем и чистим морковку. Трем морковку на крупной терке. И добавляем ее в капусту. Перемешиваем деревянной лопаточкой.
     

     
    Теперь приготовим рассол. На дно кастрюльки кладем лавровый лист. Нам вполне хватит двух-трех листочков. Листики прокипят в рассоле и придадут оригинальный аромат нашей соленой капусте.
     

     
    Затем добавляем столовую ложку сахара.
     

     
    И четыре столовых ложки соли.

    Затем кладем черный перец горошком, примерно 12-15 штук.

     


     

    И заливаем стаканом холодной, чистой воды. Доводим до кипения и кипятим рассол в течение 5 минут. Затем даем ему немного остыть. Он может быть немного теплым, но не горячим.

     

     
    Горячий рассол сразу в капусту заливать нельзя — капуста потеряет свои полезные свойства, разрушатся витамины. А нам это ни к чему, ведь мы хотим приготовить полезный и вкусный домашний продукт.
     
    Заливаем нашу капусту остывшим рассолом. Затем ее можно помять при помощи толкушки или просто закрыть крышкой. Даем капусте настояться 2-3 дня. Затем кладем ее в стерилизованные баночки и закручиваем крышкой.
    Капуста будет готова уже на третий день.
     

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Капуста по-грузински со свёклой квашеная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Приготовление капусты по-грузински со свеклой

    Наступил пост, и в каждом доме к обеду подают квашеную капусту. Рецепт такой яркой по цвету и острой по вкусу капусты имеет грузинские корни. В каждом районе Грузии квасят капусту по-разному. Различия между рецептами — в наборе зелени, свёкла может быть сырая или вареная, острота капусты зависит от количества жгучего перца в ней.

    Процесс приготовления капусты по-грузински также может быть разный: естественное брожение, как в нашем случае, и капуста, маринованная с уксусом. В обоих случаях характерной особенностью блюда будет добавление свёклы. Пользу употребления квашеной капусты трудно переоценить!

    Как приготовить «Капуста по-грузински со свёклой» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    В первую очередь приготовим рассол. Для этого нужно взять воду, соль, сахар, лавровый лист, перец душистый, гвоздику.

    Шаг 2
    Ссылка

    Вскипятить 1 литр воды, добавить 1 столовую ложку соли с горкой и 1 десертную ложку сахара. Размешать. Добавить пряности: лавровый лист (2 штуки), душистый перец (7 штучек), гвоздику (7 штук). Несколько минут дать покипеть. Остудить. Возможно, вам понадобится 1,5 или 2 порции рассола. Всё зависит от посуды, в которой вы будете квасить капусту.

    Шаг 3
    Ссылка

    Подготовить для закваски капусту, свёклу, чеснок, острый перец, кинзу. Выбирайте небольшие по размеру кочаны капусты и клубни свеклы, чтобы нарезка была удобной.

    Шаг 4
    Ссылка

    Кочан капусты (2000 г) очистить от верхних листьев. Разрезать пополам. Каждую половинку капусты нарезать не очень крупными кусками, чтобы удобно было наколоть вилкой.

    Шаг 5
    Ссылка

    Свёклу (500 г) вымыть, почистить, нарезать полукольцами.

    Шаг 7
    Ссылка

    Острый перец (1 штуку, а для тех, кто хочет более острую капусту, можно взять 2 перчика) разрезать вдоль, удалить из него семена и срезать белые внутренние прожилки. Чтобы ушла излишняя горечь, подержите перец под проточной холодной водой. Нарезать перец кусочками.

    Шаг 8
    Ссылка

    В глубокую кастрюлю выложить заготовки слоями. На дно кастрюли уложить часть подготовленной свёклы.

    Шаг 9
    Ссылка

    Сверху разложить часть подготовленной капусты.

    Шаг 10
    Ссылка

    Снова разложить слой свёклы.

    Шаг 11
    Ссылка

    Добавить зубчики чеснока и кусочки перца.

    Шаг 12
    Ссылка

    Кинзу (1 небольшой пучок) вымыть, просушить. Накрыть зеленью слои овощей.

    Шаг 13
    Ссылка

    Снова выложить слой капусты.

    Шаг 14
    Ссылка

    Последним должен быть слой свёклы.

    Шаг 15
    Ссылка

    Залить капусту со свёклой остывшим рассолом.

    Шаг 16
    Ссылка

    Накрыть капусту блюдцем подходящего размера. Сверху поставить груз, который уплотнит капусту, рассол её полностью должен покрыть. Оставить в тёплом месте для ускорения процесса брожения. Процесс закваски капусты может проходить за 4-5 дней (зависит от температуры в комнате). Необходимо пробовать капусту на вкус.

    Шаг 17
    Ссылка

    Ежедневно убирать образующуюся пену, протыкать капусту деревянной палочкой до дна, в нескольких местах, чтобы выпустить образующиеся газы при брожении. В противном случае — капуста станет горькой и с неприятным запахом.

    Шаг 18
    Ссылка

    Готовую капусту поставить в холодильник для остановки процесса брожения. Через день капуста будет готова. Подавать капусту как самостоятельное блюдо, приправить подсолнечным маслом.

    Капуста | Bon Appétit

    Этот универсальный овощ может быть хрустящим, шелковистым, острым или сладким, в зависимости от того, как вы его готовите. Пусть вас не обманывает ее скромная репутация: капуста — это чудесная еда, насыщенная вкусом и питательными веществами.

    Сырая капуста стимулирует пищеварение, а также иммунную систему. Он обладает антибактериальными и противовирусными свойствами и может помочь избавиться от язв и проблем с цветом лица. И сырая, и вареная капуста являются отличными источниками витамина С и кальция.Употребление капусты может снизить риск рака: красный сорт особенно богат антиоксидантами.

    Зеленая и краснокочанная капуста растут круглыми кочанами с гладкими толстыми листьями. Зелень хорошо сочетается с мясным вкусом. Нарезанный тонкими ломтиками красный цвет добавляет салату насыщенности. Напа, азиатский сорт, вырастает бочкообразной или удлиненной формы. Он нежный, сочный и идеально подходит для жаркого.
    Савойя имеет более рыхлые листья, зеленые и морщинистые. Чаще всего появляется осенью и в начале зимы. Вы можете использовать его в любом рецепте, который требует зеленой капусты.

    КАК КУПИТЬ

    Капуста доступна круглый год, но ее пик приходится на зиму, когда холодная погода уговаривает ее сладость. Кочан капусты должен казаться тяжелым для своего размера. Выбирайте твердые и компактные кочаны маленького или среднего размера с безупречными листьями.

    КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ

    Снимите самые толстые внешние листья и промойте целые кочаны непосредственно перед нарезкой. Используйте капусту как можно скорее для получения наилучшего питательного эффекта, особенно для частичного кочана. Нарезка усиливает вкус и, возможно, питательные вещества, но содержание витаминов уменьшается, когда капуста хранится после нарезки, поэтому держитесь подальше от предварительно нарезанных упакованных продуктов.

    Репутация Капусты не очень привлекательной во многом связана с неправильным обращением.

    1. Избавьтесь от запаха: этот капустный запах исчезнет, ​​если вы готовите капусту в течение короткого времени (5 минут или меньше) без крышки и в большом количестве воды.
    2. Сохраняйте яркость: красная капуста сохраняет этот яркий пурпурный цвет, когда вы нарезаете ее ножом из нержавеющей стали (а не из углеродистой стали), используете инертную сковороду (а не чугун или алюминий) и добавляете кислоту, например уксус или лимонный сок.
    3. Хрустящая корочка: нашинкованная капуста остается свежей, если ее замочить в холодной воде.Это также помогает срезать острые края. Перед смешиванием с другими ингредиентами хорошо слейте воду.

    Несколько простых приготовлений:

    1. Варите на медленном огне нарезанную зеленую или савойскую капусту, пока она не станет мягкой, в достаточном количестве воды, чтобы покрыть ее вместе с солью и кусочком масла. Осушать. Перемешать с тертым пармезаном и треснутым перцем.
    2. Обжарить нарезанную красную капусту со сливочным маслом, нарезанным луком, нарезанными курагой и бальзамическим уксусом.
    3. Добавьте нарезанную капусту напа в бульон мисо с нарезанным кубиками тофу, нарезанным зеленым луком и нарезанными ломтиками шиитаке или грибами кримини; сбрызнуть азиатским кунжутным маслом.

    КАК ХРАНИТЬ

    Целый кочан может храниться в течение недели или дольше при хранении в немытом виде в холодильнике и запечатанном в пластике.

    Как предотвратить водянистый салат из капусты

    Shutterstock

    Может быть, вам нравится салат из капусты на основе уксуса, может быть, вам нравится майонез, но независимо от того, какие заправки вы предпочитаете, никто не любит сырой, водянистый салат из капусты — и ничто не испортит партию классического гарнира быстрее, чем эта ужасная лужа разбавленной заправки на дне вашей миски.Но как предотвратить появление водянистого салата из капусты?

    Удивительно, но это не имеет никакого отношения к количеству заправки или даже к тому, когда вы добавляете заправку — ключ к тому, чтобы салат из капусты не был мокрым и водянистым, заключается в приготовлении капусты. Все, что вам нужно сделать, это посолить и осушить нашинкованную капусту, прежде чем продолжить рецепт. Конечно, это дополнительный шаг, но он стоит потраченного времени и усилий.

    Пищевой писатель Марк Биттман в газете The New York Times рекомендует использовать около 1 столовой ложки соли на 1-1 / 2 фунта измельченной капусты.Поместите капусту в дуршлаг, перемешайте с солью и дайте ей постоять не менее часа (но лучше два, если у вас есть время), время от времени перемешивая. Капуста будет казаться вялой, но как только вы выдавите жидкость, The Kitchn подтвердит, что даже заправленный салат из капусты будет оставаться хрустящим в течение нескольких часов.

    Университет Карнеги-Меллона , проводивший испытания рецептов, отметили, что этот метод с солью и дренажем предотвращает появление водянистого салата из капусты лучше, чем другой часто рекомендуемый метод замачивания измельченной капусты в ледяной воде.Хотя метод ледяной ванны действительно создает пухлые, хрустящие клочки, это также означает, что вся поглощенная вода в конечном итоге попадает обратно в вашу миску. Однако они отметили, что вы можете найти соленую капусту немного слишком соленой, и в этом случае быстрое полоскание, чтобы смыть излишки, не принесет никакого вреда, но вы должны промокнуть ее, прежде чем продолжить.

    Вооружившись новыми знаниями о том, как предотвратить водянистый салат из капусты, вы можете приготовить гарнир за несколько часов заранее, избавив себя от стресса, связанного с приготовлением еды в последнюю минуту.Это беспроигрышный вариант.

    Нарезанный салат из капусты использует соленую капусту для вывода влаги

    • ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ КУХНЯ В АМЕРИКЕ

      Мемфисский нарезанный салат из капусты в Бруклине, штат Массачусетс. Этот рецепт фигурирует в «Поваренной книге 10-го сезона телешоу« Страна поваров »».

    Обычно причиной водянистости капусты является высокое содержание воды.Наше решение — сначала посолить капусту, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Салат из капусты в мемфисском стиле обычно приправлен семенами сельдерея и хрустящим зеленым перцем, а также заправлен непростительно сладкой горчичной заправкой, которая уравновешивается бодрящим уксусом.

    Для того, чтобы наша сладость могла похвастаться дерзким и сбалансированным вкусом, мы быстро приготовили пряную заправку для смешивания вкусов. Соленая капуста впитала заправку и приправилась внутри и снаружи.

    Предварительно приготовленную смесь соленой, промытой и сушеной капусты можно хранить в холодильнике в пакете с замком-молнией до 24 часов.

    КУЛЕСЛАВ ИЗ МЕМФИСА

    By America’s Test Kitchen

    • 1 кочан зеленой капусты (2 фунта), очищенной от сердцевины и мелко нарезанной (12 стаканов)
    • 1 перец чили халапеньо, очищенный, очищенный от семян и измельченный
    • 1 морковь, очищенная и нашинкованная на терке
    • 1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная на терке
    • 2 чайные ложки соли

    >> Выделка:

    • КАЖДАЯ горчица, соус чили, майонез, сметана и яблочный уксус по 1/4 стакана
    • 1 чайная ложка семян сельдерея
    • 2/3 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

    Перемешайте капусту, перец халапеньо, морковь, лук и соль в дуршлаг, установленный над средней миской.Дать постоять до полного увядания, около 1 часа.

    Капустную смесь промыть под холодной водой, процедить, хорошо просушить бумажными полотенцами и переложить в большую миску.

    Приготовление заправки: смешать ингредиенты в кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Полить капустой и перемешать, чтобы она покрылась слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час или до 24 часов. На 8-10 порций.

    Приблизительная информация о питании на порцию: 181 калория, 2 г насыщенных жиров, 6 мг холестерина, 660 мг натрия, 27 г углеводов, 3 г клетчатки, 19 г сахара, 3 г белка.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть наш полный обзор вспышки коронавируса. Отправьте свою новость о коронавирусе.

    Как заморозить капусту: лучший способ

    Капуста, один из самых универсальных овощей, бывает даже в цветочной форме! Но сегодня мы хотим поговорить с вами об основном, и давайте будем честными, вкусном использовании капусты.

    С капустой можно столько всего, можно съесть щи, тушеную капусту, сварить и съесть с прекрасным обеденным блюдом из курицы, превратить в салат из капусты, обжарить и превратить в ароматный гарнир, воткнуть в жаркое.

    С капустой мало что нельзя сделать.

    Но, если вы не выращиваете свою капусту или не срываете ее прямо с местной фермы, есть шанс, что у нее не будет такой долгой жизни, как вам хотелось бы.

    В большинстве случаев сложно израсходовать всю капусту, пока она не испортилась.Так почему бы не заморозить его?

    В наши дни мы так много замораживаем, почему не капусту?

    Но как заморозить капусту, ведь большинство овощей, которые мы замораживаем, уже заморожены, так как же узнать, что можно, а что нельзя замораживать, и как это делать правильно, чтобы ваша еда прослужила долго?

    Вот что мы сегодня рассмотрим. Давайте узнаем, как лучше всего заморозить капусту — самый универсальный овощ из всех.

    Что следует учитывать перед замораживанием

    Уплотнение

    Перед замораживанием вы должны учесть несколько моментов, связанных с капустой.Прежде всего, вы хотите заботиться о своей капусте, за ней легко ухаживать за едой, с приличным сроком службы холодильника и приличным сроком службы морозильника.

    Неважно, измельчена ли ваша капуста, целиком или нарезана, важно лишь то, что вы храните капусту в герметичном месте, чтобы предотвратить рост бактерий.

    Есть много способов герметично запечатать капусту, вы можете использовать метод целлофана, просто убедитесь, что нет разрывов или щелей, вы можете быть немного смелее и герметично запечатать ее, или вы можете использовать пищевые обертки, там доступны даже варианты упаковки органических продуктов, если вы хотите использовать что-то более экологичное.

    Охлаждение

    Капуста обычно хранится в холодильнике до 5 дней, поэтому, если вы планируете хранить ее дольше, было бы разумно заморозить ее.

    Заморозка также является хорошим вариантом, если вы купили ее оптом, так как она дольше сохранит свежесть кочанной капусты.

    Когда вы храните капусту в холодильнике, убедитесь, что она плотно закрыта, и храните ее в выдвижном ящике или в прохладном и хрустящем месте; обычно лучше иметь в холодильнике полку, предназначенную для овощей, на полпути вниз или в дно вашего холодильника.

    После того, как вы заморозите капусту, ее хватит максимум на семь дней, но обычно примерно на 5 дней.

    Когда вы используете капусту, будьте осторожны, удаляя внешние листья, как если бы вы снимали кончик огурца. Это не вредно, просто он будет не таким свежим, как остальная капуста.

    Как заморозить: шаги

    Перед замораживанием вы хотите рассмотреть возможность бланширования. Бланширование — это процесс кипячения или приготовления пищи на пару в течение короткого периода времени, чтобы избежать действия ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры капусты.

    Он также очищает вашу пищу от любых организмов или грязи, делая цвет более ярким и предотвращая потерю любых витаминов и питательных веществ.

    Рекомендуется бланшировать перед замораживанием для обеспечения наилучшего качества капусты после заморозки.

    Но если вы не бланшируете капусту, она не причинит вам вреда, и вы все равно можете ее есть, хотя вы можете потерять вкус или текстуру.

    Бланшированный

    При замораживании капусты и бланшировании вам понадобится острый нож, разделочная доска, миска, большая кастрюля для варки, запечатывание пакетов / все, что вы хотите использовать для запечатывания при замораживании, и выпечка. лист или противень.

    1. Наш первый шаг — тщательно вымыть капусту, ополоснуть и замачивать, как если бы вы собирались ее готовить.
    1. Во-вторых, вам нужно будет определить, как вы будете замораживать капусту, если вы хотите заморозить ее целиком, нарезанными или измельченными. И готовьтесь соответственно.

    — Примечание: если вы хотите заморозить капусту целиком с прикрепленной луковицей, может быть целесообразно замочить капусту, добавить в воду небольшое количество соли и замочить ее на несколько часов.

    1. Затем подготовьте капусту, нарезав ее, если нужно, если вы еще не знаете, как заморозить капусту, мы предлагаем разрезать ее на части, чтобы, как только вы решите использовать ее, вы все равно сможете использовать дольки, нашинкованную капусту или листья.
    1. Теперь о бланшировании. Доведите кастрюлю с водой до кипения и бросьте туда капусту на короткий период времени, 2-3 минуты обычно достаточно для целой капусты или нарезанной капусты, для нашинкованной капусты 1.5 минут должно хватить. Это сохранит все, что вам нравится в капусте, пока она заморожена.
    1. После этого вытащите капусту из кипящей воды, как только она достигнет рекомендованного времени бланширования. Немедленно переложите их в жирную тазу с ледяной водой, это остановит процесс приготовления.
    1. Затем вытащите капусту из ледяной воды и просушите, чем суше, тем лучше. Если капуста слишком влажная, у нее больше шансов получить ожог от замораживания, и мы хотим этого избежать.
    1. Теперь пора быстро заморозить капусту, убедиться, что она высохла, выложить ее на противень для выпечки / печенья и поместить в морозильную камеру. Это необходимо только в том случае, если у вас не целая капуста. Выложите капусту на лист и заморозьте на 6-8 часов, не накрывая.
    1. По истечении времени мгновенного замораживания удалите замороженные кочаны и плотно запечатайте их в прочном пакете для заморозки или герметичном контейнере — однако вы предпочитаете замораживать с максимальной свежестью.
    1. Обязательно укажите дату на упаковке капусты. Вы можете заморозить это на срок до 9 месяцев!

    Молодец, капусту заморозили успешно !!

    Не бланшированный

    Если вы отказались от бланширования, то можете пропустить кипяченую и ледяную воду.

    Но важно помнить, что не бланшированная капуста не хранится в морозильной камере так долго и может потерять текстуру и вкус.

    1. Поднимите и замочите капусту, чтобы убедиться, что она чистая.
    1. Во-вторых, вам нужно будет определить, как вы будете замораживать капусту, если вы хотите заморозить ее целиком, нарезанными или измельченными. И подготовить соответственно

    . — Примечание: если вы хотите заморозить капусту целиком с прикрепленной луковицей, может быть целесообразно замочить капусту, добавить небольшое количество соли в воду и замочить ее на несколько часов.

    1. Быстро заморозьте капусту, если вы не замораживаете ее целиком, разложите на противне / противне и поместите в морозилку на 6-8 часов без крышки.
    1. По истечении времени мгновенного замораживания удалите замороженные кочаны и плотно закройте их в прочном пакете для заморозки или герметичном контейнере — однако вы предпочитаете замораживать с максимальной свежестью.
    1. Заморозьте капусту, датируйте и промаркируйте упаковку. Замороженная без бланширования капуста хранится до 8 недель.

    Молодец, капусту заморозили успешно!

    Целая капуста

    Возможно, вам нужно заморозить капусту целиком, хотя это неудобно и занимает много места, но все же возможно.

    Расскажем, как.

    1. Если вы хотите заморозить капусту целиком, сначала ее следует замочить. Замочите капусту в литре воды с 3 столовыми ложками соли. Это избавит от грязи и возможных насекомых, из-за которых капуста стала их домом.
    2. Затем промойте капусту и удалите внешние листья для максимальной свежести.
    3. Решите, бланшировать вы его или нет. Это может быть труднее с целым кочаном, но все же возможно с достаточно большой посудой.
    4. Высушите капусту и быстро заморозьте, это опять же займет больше времени с целым кочаном.
    5. Затем поместите его в герметичный или герметичный контейнер и заморозьте.

    Примечание: Вырубка леса / размораживание вашей капусты займет больше времени с целым кочаном, и вам придется разморозить всю капусту. Поэтому, если вам будут нужны только небольшие кусочки капусты за один раз, мы предлагаем нарезать ее на четвертинки. Никогда не рекомендуется снова замораживать один и тот же предмет после размораживания.

    Вареная капуста

    Возможно, вы приготовили слишком много капусты и хотите ее заморозить. Но не знаю, сможешь ли ты.

    Хорошие новости! Вы можете!

    Вы можете заморозить его по частям, чтобы заранее продумать план питания, или можете заморозить всю партию сразу. Вот как.

    1. По окончании приготовления выньте капусту и дайте ей остыть. НЕ замораживайте его, пока он еще горячий. Дайте ему остыть и высохнуть.
    2. Когда приготовленная капуста остынет и высохнет, переложите ее в герметичный контейнер или в морозильную камеру с замком-молнией, убедитесь, что весь воздух отсутствует, и плотно закройте ее.Если вы используете контейнер, убедитесь, что он герметичен и завернут в фольгу.
    3. Промаркируйте контейнер и заморозьте на 3-5 месяцев. Вареная капуста не замерзнет так же, как сырая.

    Примечание. Если вы собираетесь использовать приготовленную ранее замороженную капусту, достаньте ее из морозильной камеры и дайте ей оттаять в холодильнике на ночь.

    -Примечание: при повторном нагревании замороженной вареной капусты лучше всего разогреть ее на сковороде на среднем огне. Просто повторно нагрейте, пока он не станет теплым и не будет готов к употреблению.

    Нужно ли разморозить?

    Когда мы думаем о замораживании продуктов, мы задаемся вопросом, нужно ли нам их размораживать, как будто мы должны размораживать большинство мяса. Но с капустой все немного проще.

    Капусту не нужно размораживать, если вы не используете ее в сыром виде, для салатов, салатов из капусты, голубцов или других продуктов на основе сырой капусты.

    Однако, если вы готовите капусту, вы можете просто приготовить ее прямо из замороженной, и это не окажет негативного влияния на вкус или текстуру вашей капусты.

    Если вы используете капусту в сыром виде, ее можно разморозить в холодильнике или также разморозить при комнатной температуре в течение одного часа, в зависимости от того, заморозили ли вы капусту целиком, нарезанными или измельченными.

    Все о капусте

    Капуста — это не только универсальный продукт, но и первоклассный продукт среди здоровых и питательных продуктов.

    Есть много видов этого овоща семейства крестоцветных, и все они очень богаты всеми полезными веществами, которые нужны вашему организму.Благодаря высокому содержанию этих столь необходимых питательных веществ, он очень полезен и является отличной пищей, которую можно включать в свой обычный рацион.

    Кочан может содержать витамины B2, B1, B6, C и K, а также богат калием и жизненно важной клетчаткой. Он также содержит белок, железо, кальций, хлор, магний и селен.

    На самом деле, высокое содержание железа делает его отличной пищей для тех, кто страдает низким уровнем железа или анемией.

    Капуста очень любима в продуктах многих культур, это очень потребляемая пища во многих странах Восточной Европы, например, в Польше, с голубцами, она также широко используется во многих традиционных румынских блюдах.

    В России капусту можно встретить ежедневно, ведь она считается их национальной едой. На самом деле россияне едят в семь раз больше капусты, чем среднестатистический североамериканец.

    Вы также можете найти его во многих блюдах китайской кухни, поскольку он входит в тройку лучших зелени.

    Интересные факты о капусте

    • Одна чашка капусты содержит около 15 калорий.
    • Соки капусты излечивают язвы желудка и кишечника.
    • Кочанная капуста бывает разных сортов; фиолетовый, зеленый, красный и напа.
    • Капуста с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина.
    • Кочанная капуста выращивается 4000 лет, ростки — самые молодые из них, возраст которых составляет 500 лет.

    Сбор капусты

    Если вы думаете о выращивании своей капусты из дома, чтобы избавиться от необходимости замораживать, то у нас есть несколько забавных фактов, которые помогут вам на пути к сбору собственной капусты.

    • Кочан следует собирать рано утром, особенно в жаркую погоду.Это должно предотвратить ухудшение вкуса.
    • Убирайте кочаны на пике спелости, убедитесь, что они твердые и прямые, избегайте комковатых кочанов.
    • Обработайте быстро после сбора урожая или держите в прохладном и свежем виде, пока не сможете.

    Часто задаваемые вопросы о капусте

    Как долго я могу заморозить капусту?

    Как правило, вы можете заморозить бланшированную капусту в обычной морозильной камере на срок до 9 месяцев, но если вы используете глубокую заморозку и пакет с вакуумной упаковкой, она может храниться до 14 месяцев.

    Как долго нужно варить замороженную капусту? »

    Строгих инструкций по приготовлению замороженной капусты нет, на самом деле это не займет больше времени, чем когда она не заморожена. Только убедитесь, что он мягкий и нежный.

    Это в первую очередь зависит от вас, обязательно проверьте свою капусту, если вы ее готовите. Если вы готовите большие куски прямо из замороженных, это может занять немного больше времени, но не намного.

    В заключение

    Кочанная капуста питательна, полезна и очень универсальна, она составляет значительную часть вашего рациона, и ее можно употреблять разными способами.Их любят во всем мире, они являются основным продуктом питания во многих странах.

    Их можно заморозить практически в любом состоянии и легко разморозить. Нам очень нравятся эти очень питательные продукты, которые можно использовать и сохранять свежесть. Мы уверены, что вы тоже.

    Кисло-сладкий, горячая или холодная краснокочанная капуста красочно хороша — Новости — Bluffton Today

    Мы привыкли видеть капусту на рынке круглый год, но осень — идеальное время, чтобы насладиться белыми, зелеными и пурпурными сортами.

    В то время как зеленая капуста остается самой популярной, красная капуста обладает наибольшей концентрацией витамина С и большим количеством полифенолов антоцианов, вещества, которое, по мнению некоторых экспертов в области здравоохранения, способствует работе мозга и помогает защитить организм от некоторых заболеваний и определенных видов рака.

    Рецепты краснокочанной капусты часто содержат терпкие яблоки или другие кислотные ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, которые сохраняют свой цвет ярким и не приобретают ужасный, неаппетитный синий цвет при приготовлении.Если вы уже приготовили капусту и она начала обесцвечиваться, просто добавьте немного уксуса, чтобы вернуть ее.

    Краснокочанная капуста, смешанная с тертой морковью и красным луком, прекрасна и никогда не бывает лучше, чем в это время года, когда сезонная капуста и недорогая. Кроме того, вы найдете домашнюю кисло-сладкую красную капусту, приправленную беконом и терпкими яблоками Гренни Смит, исключительно ароматную, экономичную и намного превосходящую все, что можно найти в банке.

    Храните целые кочаны в пластиковом пакете в ящике для свежих овощей холодильника до двух недель.Из-за потери витамина C не покупайте предварительно нарезанную капусту и не храните ее после того, как она была разрезана.

    Лучшая кисло-сладкая краснокочанная капуста

    1 кочан красной капусты

    1 нарезанный средний лук

    4 столовые ложки беконного жира

    ½ стакана яблочного уксуса

    ½ стакана воды

    2 столовые ложки сахара, плюс еще по вкусу

    1 столовая ложка соли, плюс еще по вкусу

    Удалите с капусты внешние листья. Положите капусту на разделочную доску, удалите стебель и разрежьте на четвертинки.Острым кончиком ножа сделайте V-образную форму вокруг сердцевины, затем аккуратно срежьте сердцевину и выбросьте. Нарежьте капусту дольками крест-накрест, чтобы образовались тонкие нашивки. В большой сковороде разогрейте жир с бекона на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте красную капусту и яблоко и готовьте 2–3 минуты или пока капуста не станет мягкой. Добавьте остальные ингредиенты и тушите под крышкой, пока капуста не станет мягкой, около 30 минут. Отрегулируйте приправу по вкусу. На 6-8 порций.

    Red Capbage Slaw

    1 красная капуста среднего размера

    1 небольшая морковь, очищенная и порезанная

    1 средняя бермудская луковица, очищенная и нарезанная тонкими ломтиками

    1-2 яблока Granny Smith, очищенные, очищенные от кожуры и нарезанные

    Действительно хорошая кисло-сладкая заправка для салатов (рецепт см.)

    Удалите с капусты внешние листья.Положите капусту на разделочную доску, удалите стебель и разрежьте на четвертинки. Острым кончиком ножа сделайте V-образную форму вокруг сердцевины, затем аккуратно срежьте сердцевину и выбросьте. Нарежьте капусту дольками крест-накрест, чтобы образовались тонкие нашивки. Положите капусту, морковь, лук и яблоки в большую миску. Накройте достаточным количеством повязки, чтобы хорошо покрыть. Поместите в емкость с крышкой в ​​холодильник на 24 часа перед подачей на стол, периодически помешивая для распределения сока. Продержится несколько дней. На 8 порций.

    Действительно хорошая кисло-сладкая заправка для салатов

    1 стакан растительного масла

    ? стакан сахарного песка

    ? чашка красного винного уксуса

    2 столовые ложки воды

    1 чайная ложка соли

    ¼ чайная ложка сухой горчицы

    ¼ чайная ложка молотого перца черный перец

    Поместите ингредиенты в банку с крышкой и встряхните до однородного состояния. Хранить в холодильнике. Перед подачей хорошо взболтать. Получается около 1½ стакана.

    Специальные инструменты и помощь

    Apple Corer от Cuisipro имеет острые зубцы из нержавеющей стали, которые аккуратно прорезают яблоки, даже те, у которых плотная мякоть, как сорта Granny Smith.Пробойник оснащен эргономичной большой полипропиленовой ручкой, которую можно мыть в посудомоечной машине, которая быстро освобождает сердцевину с помощью язычка для большого пальца. Подходит и для груш.

    Рекомендованная розничная цена: 10 долларов США; www.cuisipro.com

    Острые стальные зазубренные поворотные лезвия Zyliss Julienne Peeler с легкостью режут тонкие полоски жульена из таких продуктов, как морковь, картофель и фрукты. Отлично подходит для приготовления салатов, жареных блюд и гарниров. Эргономичный дизайн и цельная конструкция делают его удобным и простым в использовании.Можно мыть в посудомоечной машине.

    Рекомендованная розничная цена: 7,99 долларов США; www.zylissusa.com

    Винегрет Brianna’s Blush Wine — один из самых вкусных заправок для салатов в бутылках на рынке. Сладкий и острый, подходит для салатов и фруктов. Заправки для салатов Брианны, являющиеся хорошей заменой домашних, сделаны из всех натуральных ингредиентов. Бутылка заправки для салата Брианны объемом 12 унций стоит около 3,79 доллара, в зависимости от того, где вы делаете покупки; www.briannassaladdressing.com

    Сью Адэ, жительница провинции с 1985 года, является пекарем для гурманов и коллекционером старинной кухонной утвари и кулинарных книг.С ней можно связаться по адресу [email protected] или 683-0375.

    Замораживание и обезвоживание капусты — Oak Hill Homestead

    Когда становится жарко, в прохладную погоду растения «болтают».

    Летняя жара говорит им, что их вегетационный период почти закончился и пора сеять семена.

    Этой весной немного поздно посадил капусту. Я вытащил три лучших растения и использовал их в первую очередь, позволив остальным оставаться в земле немного дольше. Но лето настало по-настоящему, и оставшиеся кочаны начали образовывать удлиненные кочаны, а не круглые.Я знал, что они начали убегать, и пора было забрать их всех. Если бы я оставил их, из головы вырос бы стебель, который в конечном итоге зацвел бы, а затем образовал бы семена.

    Кочан сверху красивый и круглый. Тот, что внизу, был худшим из всех; очевидно, я должен был собрать некоторые из них по крайней мере на неделю раньше, чем я. В итоге я отрезал нижнюю часть этого и подходящую к нему половину и измельчил их для обезвоживания.

    Сняв все внешние листья, я на некоторое время погрузил головы в раковину с соленой водой на случай, если там есть какие-нибудь твари, но, к счастью, я их не нашел.Все эти внешние листья ушли в мою компостную кучу.

    Мой план состоял в том, чтобы заморозить большую часть капусты и обезвожить пару кочанов.

    Замораживание капусты

    Чтобы заморозить капусту, оставьте сердцевину нетронутой и разрежьте кочан на четвертинки. Сердцевина помогает удерживать листья на месте. Затем бланшируйте четвертинки.

    Бланширование разрушает ферменты, которые заставляют овощи и фрукты продолжать созревать и изменять вкус. Он также убивает любые бактерии, плесень и грибок на пище. Вы не хотите пропускать этот шаг.
    Для бланширования доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте несколько четвертей капусты. Продолжайте варить в течение трех минут, затем переложите капусту в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

    Когда остынет, хорошо слейте воду из четвертей (все эти укромные уголки и трещины содержат много воды) и упакуйте в пакеты для заморозки или другие емкости. Хорошо промаркируйте и заморозьте.

    Я также бланшировал и заморозил несколько литров нашинкованной капусты для будущих супов, рагу и жаркого.

    Обезвоживание капусты

    Обезвоживать капусту очень просто.В квартовой банке помещается примерно одна голова.

    Для обезвоживания нарежьте капусту тонкими полосками. Некоторые люди бланшируют капусту перед обезвоживанием, а другие этого не делают. Я этого не делал, но следуйте в этом своей совести.

    Разложите полоски на лотках дегидратора. Включите дегидратор и установите температуру от 125 ° до 135 ° F. Я использую эту модель L’Equip, и она мне очень нравится. (партнерская ссылка)

    Поворачивайте лотки во время процесса обезвоживания для равномерной сушки. Чтобы капуста стала ломкой и полностью высохла, потребуется около 7-11 часов.У нас довольно влажная погода, и у меня на финиш ушло больше одиннадцати часов.

    Хранить в герметичном контейнере. Я наполняю банки Мейсона, а затем герметизирую их с помощью FoodSaver. Чтобы восстановить водный баланс, просто бросьте немного в суп или тушеное мясо и продолжайте варить, пока еда не закончится.

    Теперь капусту можно есть круглый год.

    Связанные сообщения:
    Советы по выращиванию капусты
    Голубцы
    Замораживание и обезвоживание капусты — этот пост!

    Участвую в Амазоме.com партнерская программа. При покупке

    после перехода по одной из моих партнерских ссылок (например, ниже) я зарабатываю небольшую комиссию, но

    это не влияет на цену, которую вы платите. Для получения дополнительной информации см. Мой

    страница раскрытия информации.

    Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

    ~~~~~

    Я надеюсь вдохновить вас и поддержать ваши планы по дому и ваши мечты о простой, самостоятельной, зависимой от Бога жизни.Вы можете подписаться на меня по адресу:
    Facebook | Pinterest | Подписка по электронной почте

    Острый азиатский рецепт Slaw с капустой напа, морковью и имбирем

    Держитесь подальше от капусты! Это всегда было моим девизом на летних барбекю. Есть что-то в салатах из мягкой капусты, залитых нагретым на солнце майонезом и пропитанных резким вкусом сырого лука, что заставляет меня терять аппетит. Однако, когда несколько недель назад я приготовил бутерброд с фланк-стейком Терияки с капустой напа, красным перцем и морковью, мне напомнили о присущей ей хрусткости.Помня об азиатских вкусах, я взбила заправку, в которую входил рисовый уксус, сок лайма, кунжутное масло и имбирь. А потом пришел кикер. Мощный маленький чили, который в кулинарном мире любят называть серрано-чили. Я называю это дьявольскими вилами. Не помня, где на тепловой шкале упал серрано, я сунул крошечный кусочек себе в рот, а затем прижался губами к крану с холодной водой. Следовательно, в этом рецепте используется половина чили… семена и оболочки удалены!

    Несмотря на то, что я столкнулся с серрано-чили, это, возможно, лучшая талая, которую я когда-либо ел.Между хрустящей капустой и морковью и острым и сладким соусом это блюдо не будет последним блюдом, стоящим на вашем следующем обеде или барбекю.

    В небольшой миске взбейте вместе 3 столовые ложки рисового уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку очищенного и тертого свежего имбиря, 1 столовую ложку кунжутного масла, 1 столовую ложку масла канолы, 1/2 чайной ложки цедры лайма, 1 столовую ложку свежего сока лайма и 1/2 мелко нарезанного свежего чили серрано с удаленными семенами и мембранами.

    Разрежьте 1 1/2 фунта капусты Napa пополам вдоль, вырежьте сердцевину и нарежьте поперек ломтиками 1/2 дюйма.

    Листья капусты переложить в большую миску.

    Добавьте 1 1/2 стакана тертой моркови, 4 нарезанных лука и 1/2 стакана нарезанной кинзы и хорошо перемешайте.

    Вылейте заправку в капустную смесь и снова перемешайте. Дать постоять 10 минут, время от времени помешивая.

    Другие рецепты Slaw:

    Kalyn’s Kitchen’s Spicy Cilantro-Peanut Slaw
    The Kitchn’s Miso Slaw
    A Veggie Venture’s Celeriac Slaw
    FatFree Vegan Kitchen: ростки фасоли и салат из брокколи с кокосово-имбирем
    Рецепт Girl’s Blue Cheese Cole Slaw

    Острый азиатский суп с капустой напа, морковью и имбирем
    По материалам Gourmet Magazine

    3 столовые ложки рисового уксуса
    2 чайные ложки сахара
    1 чайная ложка очищенного и тертого свежего имбиря
    1 столовая ложка кунжутного масла
    1 столовая ложка масла канолы
    1/2 чайной ложки тертой цедры лайма
    1 столовая ложка свежего сока лайма
    1/2 серрано чили, с семенами и мембраны удалены, мелко нарезаны
    1 небольшая капуста напа (около 1 1/2 фунта), разрезанная пополам, нарезанная сердцевиной и поперечно нарезанная ломтиками 1/2 дюйма
    1 1/2 стакана тертой моркови
    4 нарезанных ломтиками зеленого лука
    1 / 2 стакана нарезанной кинзы

    В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар, имбирь, кунжутное масло, масло канолы, цедру лайма, сок лайма и перец чили.Отложите в сторону.

    Листья капусты переложить в большую миску. Добавьте морковь, зеленый лук и кинзу и хорошо перемешайте.

    Вылейте заправку в капустную смесь и снова перемешайте. Дать постоять 10 минут, время от времени помешивая.

    Обслуживает от 4 до 6.

    Рецепт для печати

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *