Кольраби как использовать: Блюда с кольраби

Содержание

«Кольраби», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Кольраби», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Кольраби иатльянцы называют «капустной репой», и это довольно точно. Ботанически это разновидность огородной капусты, у которой в ход идет круглый и толстый стебель, похожий на репу. На вкус мякоть кольраби напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но имеет нежную текстуру. Отлично подходит для тушения, для добавления в супы и в салаты.43 рецептаПопулярные рецепты с КольрабиАвтор: Давай готовить!

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Тяпнина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Д

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина Резцова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Барсова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Leinvand

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Фёдор Иванов

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Рыбка Поньо

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Ларионова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Simple Pleasures

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Elya Livinskaya

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Любовь Иванова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Полезные и опасные свойства капусты кольраби

Капуста кольраби представляет собой, так называемый стеблеплод. Сердцевина этого плода нежная и сочная, очень приятная на вкус, чем-то напоминает капустную кочерыжку. Родиной кольраби считается Северная Европа. Название в переводе с немецкого трактуется, как «капустная репа». Первые упоминания об этом овоще были зафиксированы в 1554 году, и буквально столетие спустя кольраби распространилась практически во всей Европе, вплоть до Средиземноморья.

Этот овощ весьма неприхотлив, отличается устойчивостью к вредителям и заболеваниям и успешно растет даже в северных районах, благодаря своему быстрому созреванию.

Полезные свойства капусты кольраби

Сырая капуста кольраби содержит (в 100 г):

Калории 27 ККал

В состав кольраби входит большое количество витамина С, недаром его называют лимоном с грядки,

а также витамины А, В, РР, В2. Этот овощ богат большим количеством растительных белков, углеводов, минеральных солей, кальцием, калием, фосфором, магнием, каротином, пантотеновой кислотой, кобальтом и железом. Нежные и сочные стеблеплоды с белой мякотью содержат глюкозу и фруктозу, что легко усваивается организмом и дает чувство сытости.

По общей усвояемости витаминов кольраби превосходит яблоки.

Он является средством профилактики всевозможных инфекционных заболеваний. Употребление в пищу кольраби способствует нормализации обмена веществ, поэтому его употребление показано для тех, кто хочет не просто похудеть, а закрепить результат надолго.

Входящие в состав витамины группы В благотворно влияют на работу нервной системы.

Кольраби является мочегонным средством, отлично выводит лишнюю жидкость из организма помогает при нарушениях работы почек, печени, желчного пузыря, очищающее кишечник от шлаков, способствует снятию воспалений в кишечнике и желудке.

Понижает артериальное давление и рекомендуется при атеросклерозе.

Ученые доказали, что употребление кольраби является лучшей профилактикой рака прямой и толстой кишки, такое действие достигается за счет наличия в составе серосодержащих веществ.

Особенно полезен свежий сок кольраби при кашле и охриплости, при воспалительных процессах в полости рта, при заболевании желудка, кишечника, печени, почек, селезенки, при малокровии и т. д. Так же, рекомендуется пить сок кольраби при заболевании гепатитом и холециститом, по четверти стакана со столовой ложкой меда 3–4 раза в день до еды. Продолжительность рекомендуемого курса 10-14 дней.

Капуста кольраби идеально подходит для детского питания.

В народной медицине отваром из ботвы и плода кольраби лечится астма и туберкулез легких.

В некоторых странах Западной Европы в пищу употребляют не только стеблеплоды, но и молодые листья, в которых полезных веществ ничуть не меньше, чем в стеблеплоде.

Опасные свойства капусты кольраби

Эту капусту лучше не включать в рацион людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка.

Особенно опасны те плоды кольраби, которые выращены в теплицах и парниках. Этот овощ, как и кочерыжка обычной капусты, может накапливать нитраты, что может провоцировать разные заболевания.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

6.6/10

Голосов: 10

Смотрите также свойства других видов капусты:

состав и полезные свойства, виды капусты кольраби

Кольраби  — это мало распространенная у нас разновидность капусты, которая внешне сильно отличается от других капустных собратьев.  У кольраби употребляют в пищу толстый, схожий с репой стебель. Вкус у овоща сочный, нежный, со сладковатыми нотами. 

Как выращивать

Кольраби холодостойкая культура, неприхотлива к плодородию грунта, быстро созревает, устойчива к поражению вредителями.

Любопытно! За способность расти в суровых условиях, ее называют «северным лимоном». Кольраби можно вырастить даже на Камчатке, Сахалине и Крайнем Севере.

Виды

  • фиолетовая кольраби;
  • бледно-зеленая кольраби;

Несмотря на цветовые отличия внешне, внутри оба вида белые и одинаковые на вкус.

Состав

В составе капусты кольраби:

  • минеральные соли;
  • растительные белки;
  • клетчатка;
  • ферменты;
  • глюкоза;
  • моно- и дисахариды;
  • соединения серы;
  • тартроновая кислота;
  • пантотеновая кислота;
  • аскорбиновая кислота;
  • фолиевая кислота;
  • витамины: Е, РР, В2, А, В1;
  • макроэлементы: кремний, калий, фосфор, кальций;
  • микроэлементы: бор, медь, молибден.

Полезные свойства

Кольраби легко усваивается и не вызывает метеоризма, рекомендуется для питания женщинам во время беременности.
Капуста кольраби, не зависимо от ее вида — это большой резервуар витаминов и минералов, поэтому она:

  • используется в детском питании;
  • улучшает аппетит;
  • повышает обмен веществ, нормализует давление;
  • оказывает очищающие действие на кишечник;
  • благотворно воздействует на нервную систему;
  • рекомендуется при анемии, авитаминозе, остеопорозе, атеросклерозе, отеках, диабете.

Исследования показали, что употребление кольраби служит профилактикой онкозаболеваний легких, толстой и прямой кишок, молочных желез, мочевого пузыря и простаты.

Фреш из кольраби эффективен для комплексного лечения кашля, воспаления десен, гепатита, холецистита.

Регулярное включение кольраби в рацион способствует снижению веса, снятию воспалений в желчном пузыре, селезенке, печени, почках.

Для лечения туберкулеза и астмы применяют отвары из ботвы кольраби.

Важно! Существует несколько ограничений, связанных с употреблением кольраби, — болезни желудка, вызванные повышенной кислотностью и нарушения функций щитовидной железы.

Как выбирать и подавать

Покупая, остановите свой выбор на небольших репках кольраби  — они будут нежнее и сочнее. Крупные репки содержат жесткие волокна,  их вкус хуже.

Отдавайте предпочтение блюдам из сырой капусты кольраби, в них больше витаминов и минералов, детям предложите погрызть кусочки сырой кольраби  — это укрепит зубы.

Капусту кольраби используют для приготовления:

  • салатов;
  • супов;
  • борщей;
  • гарниров;
  • запеканок;
  • овощных котлет;
  • овощных рагу;
  • оладьев.

Репки кольраби можно обжарить в сухарях, кляре, нафаршировать овощами, рисом или мясом, а молодые нежные листья добавлять к овощным салатам.

Вкусной получается маринованная кольраби, а также вареная и заправленная сырным или соевым соусом, соком лайма. Ее можно заморозить на зиму, нарезав брусочками.

Для салатов используйте кольраби в сыром виде, натерев на крупной терке или нарезать соломкой, сочетайте с огурцами, яблоками и морковью. Для варки или тушения — нарежьте кубиками.

Из зрелых листьев можно приготовить овощное пюре, предварительно отварив или протушив их.

Блюда из кольраби гармонируют с блюдами из мяса и морепродуктов.

В немецкой кухне отдают предпочтение фаршированной и запеченной кольраби, а во французской — жаркому и супу из нее.

Важно! Кольраби, выращенная в теплицах, может содержать нитраты. Отдавайте предпочтение капусте выращиваемой в открытом грунте с июля по октябрь.

Интересные факты

  • В Древнем Риме кольраби была едой бедняков и рабов.
  • В течение сезона можно собрать до 3-х урожаев, высевая семена каждые 2 месяца начиная с конца марта.
  • Кольраби при соблюдении определенных условий может сохранятся до ранней весны.  
  • Французские диетологи рекомендуют использовать кольраби для разгрузочных дней и диет. Блюда из кольраби популярны во французских ресторанах.

королева капусты. Рецепты из кольраби. Когда собирать урожай кольраби? Готовим почву и высаживаем капусту

Кольраби — разновидность обычной белокочанной капусты. Название переводится как «капуста-репа», потому что визуально напоминает корнеплод, только находящийся не в земле, а снаружи. На самом деле, это не корнеплод, а утолщенный стебель. Вот его-то и употребляют в пищу.

По вкусу он напоминает сердцевину белокочанной капусты, но гораздо более нежный, сочный, сладкий и не такой горьковатый. Еще одно преимущество перед другими видами капусты – кольраби не вызывает метеоризм, что позволяет использовать ее и в детском рационе, и при различных диетах.
Расцветка кольраби бывает зеленой и фиолетовой, но внутри стеблеплоды белые.

Целебные свойства капусты кольраби, в чем они заключаются?

Содержит большое количество витамина С, глюкозу, фруктозу, калий, серу, витамины B1, B2, PP.
Кольраби — низкокалорийный продукт (27 ккал на 100 г продукта), нормализует обмен веществ, благотворно влияет на состояние нервной системы, улучшает работу печени, желчного пузыря, снижает уровень холестерина, предотвращает развитие раковых опухолей, помогает при анемии и простудных заболеваниях, обладает мочегонным эффектом.

Как вырастить капусту кольраби?

Правила выращивания кольраби практически не отличаются от выращивания других сортов капусты.
Основное отличие — кольраби можно высаживать раньше, потому что она не боится холодов, а созревает за 2 месяца с момента всхода. Употреблять надо только молодую капусту, старая достаточно жесткая и не такая сладкая. Можно высаживать семенным способом (напрямую в грунт) в начале мая, 2-3 заходами, чтобы растянуть урожайный период, затем в июне-июле, чтобы созрела осенью.

Технология посадки — 60х40 см для весенней капусты и 60х55 для поздней. Поздние сорта вызревают до 3 месяцев.
высаживается в возрасте 30 суток начиная с апреля. Глубина посева — 5-7 см, добавляют перегной, обжимают, поливают, желательно мульчировать. Чтобы стеблеплоды были сочными, нужна регулярная поливка, но нельзя допускать переувлажнение. Рыхление тоже следует проводить, а вот окучивание — не требуется. Не рекомендуется использовать ядохимикаты и химические удобрения.

Основной вредитель, с которым предстоит столкнуться при выращивании капусты кольраби — крестоцветная блошка. Оптимальный способ борьбы с ней — просеять золу через сито и тщательно попудрить листья после полива.
В холодные периоды года кольраби можно с успехом выращивать в теплице.

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Как определить — когда собирать капусту кольраби?

Достижение стеблеплодами диаметра 7-8 см — показатель того, что кольраби готова к употреблению. Для поздних сортов допустимы размеры до 10 см. Важно не прозевать момент и собрать урожай вовремя, иначе, при перезреве, вкусовые качества резко понизятся. Когда убирать капусту кольраби, вы поймете, если хотя бы раз отведаете перезревшую — сухую и жесткую.

Выдергивать кольраби надо вместе с корнями, затем с помощью ножа обрезать корни, листья (молодые листья можно использовать для салатов, но хранятся они не более 2-3 дней). Стеблеплод можно есть как яблоко, достаточно лишь очистить кожицу. Кольраби хорошо подходит для салатов, супов, запеканок, рагу, фаршировки и маринования.
Средние показатели урожайности капусты кольраби — 1.5-2 кг с 1 м².

Как хранить капусту кольраби?

Оптимальная температура для хранения кольраби: +1-0°С. Влажность — 95%. Для хранения можно использовать подвалы, бурты, траншеи, неотапливаемые парники. Собранные стеблеплоды очищают от грязи, сушат и присыпают песком. В таком варианте ранние сорта хранятся около 2 месяцев, а поздние — 3-5 месяцев.

Около месяца можно в холодильнике. Мыть стеблеплод не надо — достаточно обернуть бумагой и вложить в полиэтиленовый пакет и поместить туда увлажненное полотенце. Закрывать пакет не следует.

Как правильно замораживать капусту кольраби?

Стеблеплод надо обмыть, почистить, порезать на части и около 3 минут бланшировать, а затем охладить в холодной воде. Благодаря этому, сохранится цвет и структура капусты. После этого даем возможность кольраби обсохнуть, расфасовываем в пакеты или контейнеры и отправляем в морозильную камеру. В морозилке капуста кольраби может храниться в течение 9 месяцев.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Также вы можете посмотреть интересное видео про различные сорта капусты

Капуста кольраби (B.caulirapa) — разновидность капусты. Название происходит от нем. Kohlrabi, состоящего из двух частей «Kohl» — «капуста» и «Rabi» — «репа». На Руси кольраби ассоциировали с корнеплодом брюквой и называли ее «бухма».

Ботаническое описание
Кольраби — двухлетнее травянистое растение, формирующее в первый год выращивания утолщенный, короткий стеблеплод, пригодный для употребления. В зависимости от сортовых характеристик он может быть плоскоокруглой или округлой формы, имея окрас от светло-зеленого, бледно-желтого до бордово-фиолетового цвета.

На второй год вегетации растение развивает из верхушечной почки высокий цветоносный побег с белыми или желтыми цветами, собранными в кисть. В результате цветения образуется плод — стручок с множеством мелких, округлых, темно-бурых семян. Вес 1 тыс. шт. — 3 г. Сохраняют всхожесть до 5 лет.

Историческая справка
Кольраби — это древняя культура. Она была известна еще в Римской империи, где она служила распространенной пищей бедняков и рабов. В ХVI веке популярность этого овоща распространилась среди немецких крестьян, а затем и по всей Европе.

Сегодня кольраби выращивают в Америке, Азии, а также во многих европейских странах. В России эта культура возделывается в ограниченных масштабах, преимущественно в северных и центральных регионах.

Сорта и гибриды

Среди современного сортового разнообразия капусты кольраби выделяют 2 географические группы. Первая из них называется Азиатская. К ней относятся разновидности с зеленым окрасом стеблеплода. При возделывании в условиях продолжительного светового дня растения цветут в первый год развития, но семена не формируют.

Ко второй Европейской группе относятся разновидности кольраби со светло-зелеными, желтоватыми и фиолетовыми стеблеплодами.

По причине ограниченного использования в России ассортимент районированных сортов довольно бедный. У нас в основном возделываются сортотипы западноевропейского подвида.

Венская белая 1350

Ультраскороспелый сорт. Длительность развития всходов до технической спелости урожая составляет 70 дней. Стеблеплод светло-светло-зеленый, плоскоокруглой формы. Склонен к стремительному израстанию. Мякоть нежная, сочная, вкусная. Урожайность до 2,4 кг/м2. Допускает выращивание в утепленном и открытом грунте.

Оптимус синий

Скороспелый сорт. Продолжительность формирования стеблеплода от момента всходов составляет 80 дней. Стеблеплод фиолетового окраса, округлой формы, сравнительно с выше описанным сортом характеризуется большей устойчивостью к израстанию и более длительной лежкостью. Средний вес 90 г. Урожайность до 3 кг/м2.

Коссак F1

Позднеспелый гибрид. Листовая розетка прямостоящая, темно-зеленая, с восковым налетом. Листья среднерассеченные, с небольшой волнистостью по краям. Стеблеплод очень крупный, весом до 0,6 кг. Он желто-зеленого окраса, эллипсовидной формы, с плоской верхушкой. Мякоть беловатая, отличного вкуса. Средняя урожайность 2,2 кг/м2.

Выращивание
Молодые растения кольраби очень хладостойкие. Они успешно выдерживают кратковременные похолодания до -5°С в дневное время и до -10° ночью. Тем не менее, длительное воздействие пониженных температур нежелательно, т. к. вызывает цветушность. Оптимальный температурный режим для нормального развития кольраби — 15-17°С.

Этот вид капусты требователен к плодородию грунта, предпочитая суглинистые почвы, богатые на перегной. При выращивании в неблагоприятных условиях стеблеплоды формируются грубыми и невкусными.Для посадок ранних сортов лучше подбирать солнечные грядки, а для позднеспелых сортов допускается затенение.


При выборе места посадок кольраби желательно учитывать предшественников. Так, лучшими из них становятся томаты, бобовые, картофель, тыквы, многолетние травы, кабачки. Более того, допустимы их совместные посадки, где капуста будет играть роль уплотнителя. Для этой культуры нежелательно становиться последователем корнеплодов и ближайших родственников.

Благодаря скоротечности вегетативного периода кольраби (до 120 дней) за сезон можно получать несколько урожаев стеблеплодов. Для этого ее высаживают в 3 этапа, выращивая через рассаду и высевая в грунт в различные сроки.

Выращивание через рассаду.

Для наступления технической спелости стблеплодов кольраби в первых числах июня рекомендовано выращивание этой культуры через рассаду. Ее высевают в ранние сроки (до 10 марта) и подращивают в парниках. До середины мая, в зависимости от погодных условий, рассаду кольраби переселяют на грядки.

При более поздних посевах кольраби на рассаду (до середины апреля) растения высаживают в конце мая и получают урожай в июле.

Чтобы запастись осенью стеблеплодами кольраби рассаду сажают в начале июня, пересаживая ее в открытые условия во второй декаде июля.

При высадке рассады растения располагают согласно схеме 60х20 см либо 50х25 см. При использовании ленточного двухстрочного метода интервал между соседствующими растениями сокращают до 15 см, а расстояние между лентами увеличивают до 60 см. Для удобства ухода за грядкой, как правило, на ней не делают более трех рядов.

Прямой посев.
При безрассадном методе выращивания кольраби посев семян в открытый грунт проводят с 10 мая, в середине июня и в первых числах июля. Семена заносят на подготовленные грядки с выровненной поверхностью, распределяя их вдоль посадочных лунок, расположенных на полуметровой дистанции.

После появления всходов и формирования на них 2 настоящих листочков растения прореживают, увеличивая расстояние между ними до 15 см. Спустя месяц выполняют повторное прореживание, в результате которого интервал между растениями будет составлять 20-25 см.

С момента высадки рассады или повторного прореживания уход за кольраби становится одинаковым. Он заключается в регулярном проведении стандартных агроприемов: поливе, подкормках, рыхлении, прополке.

Так, когда размеры стеблеплодов достигают 15 мм диаметра, необходимо выполнить первую жидкую азотосодержащую подкормку. Норма расхода готового раствора составляет 3 л/м2.

Кольраби нуждается в регулярных поливах, но плохо переносит избыточную увлажненность почвы.

После каждого полива необходимы поверхностные рыхления междурядий на глубину не более 5 см. При этом нужно избегать окучивания оснований стебля, чтобы не спровоцировать растрескивание стеблеплодов и образование червоточин.

Сбор урожая

Уборку кольраби выполняют выборочно, как только стеблеплод достигнет 8 см диаметра. Но основным критерием определения сроков сбора урожая являются качественные характеристики стеблеплодов (нежность, сочность, вкус). Несвоевременный сбор приводит к утрате свойств стеблеплодов. Они становятся деревянистыми, волокнистыми, невкусными.

При сборе урожая стеблеплоды кольраби срезают острым ножом у самого основания. Листья удаляют позднее, перед употреблением. В среднем с каждой урожайной волны можно рассчитывать на 3 кг стеблеплодов с 1 м2.

Длительное хранение кольраби возможно при температуре 0С и относительной влажности 95%.

Полезные свойства
Капуста кольраби считается ценным диетическим продуктом. В его состав входит широкий перечень витаминов, в т.ч. и С-витамин. Из-за его повышенного содержания кольраби стали называть «северным лимоном». Кроме того, этот овощ богат минеральными микроэлементами. В 100 г кольраби находится более 90 мг кальция (что в несколько раз выше, сравнительно с другими видами капуты), 380 мг калия, 1,4 мг железа, 3,5 г растительных белков, 1,6 г клетчатки, 0,5 г пектинов, а также фруктоза, глюкоза.
Употребление кольраби способствует нормализации работы нервной и сердечно-сосудистой системы, стабилизации давления, снижению уровня холестерина, очищению кишечника. Наличие тартроновой кислоты и низкая калорийность (40 ккал) способствуют снижению веса. Повышенное содержание кальция делает этот продукт важнейшим ингредиентом в рационе детей и пожилых людей.

Кольраби в кулинарии

В кулинарии кольраби становится ингредиентом различных блюд во всевозможных состояниях. Ее жарят, тушат, запекают и даже фаршируют. Она отлично дополняет гарниры, сочетается с мясом и рыбой.

Но особо хороша кольраби в свежем виде, входя в состав зеленых салатов. Из нее приготавливают витаминные и диетические «коктейли», дополняя яблоками, морковью, огурцом, зеленым луком, укропом, сельдереем и прочим.

Кроме стеблеплодов кольраби в пищу можно употреблять и ее молодые листья. По питательной ценности они даже превосходят плоды. Так, во Франции из них варят супы, в тушеном и измельченном виде добавляют в котлеты, гарниры, оладьи и т.д.

Стоит спросить даже у ребенка, какое место самое вкусное у капусты, и он не задумываясь ответит — кочерыжка. Это действительно так, только употреблять кочерыжку капусты в наше время небезопасно. Ведь именно в этой части содержится максимальное количество нитратов и прочих токсичных веществ. А ведь у капусты есть родственник, который по своему вкусу в точности напоминает вкус кочерыжки, только является более нежным и гораздо сочнее. Это кольраби .

Этот овощ представляет собой, так называемый стеблеплод. Сердцевина этого плода нежная и сочная, очень приятная на вкус. Родиной кольраби считается Северная Европа. Название в переводе с немецкого трактуется, как «капустная репа». Первые упоминания об этом овоще были зафиксированы в 1554 году, и буквально столетие спустя кольраби распространилась практически во всей Европе, вплоть до Средиземноморья.


В рационе человека этот вид капусты появился за несколько столетий до начала нашей эры, и есть сведения, что выращивать её первыми начали жители Римской империи — они вообще любили капусту. Кольраби они называли «каулорапа» — стеблевая репа, и современное название растения происходит именно от древнеримского.


По внешнему виду капуста кольраби действительно очень напоминает репу или редьку, а её вкус можно сравнить с кочерыжкой обычной капусты, но она более нежная и сладкая. В пищу употребляется так называемый стеблеплод кольраби — утолщённый стебель, имеющий шаровидную форму и вырастающий над землёй — так же, как кочан других видов капусты.

Окраска стеблеплода кольраби может быть очень привлекательной : светло-зелёной, малиновой, тёмно- или светло-фиолетовой, а мякоть кольраби всегда белого цвета, очень сочная и с приятным вкусом. Питательных веществ в ней больше, чем в белокочанной капусте, зато нет горечи и остроты — благодаря высокому содержанию сахарозы.


Этот овощ весьма неприхотлив, отличается устойчивостью к вредителям и заболеваниям и успешно растет даже в северных районах, благодаря своему быстрому созреванию. Прекрасно соседствует на грядке с другими культурами. Но, к сожалению, несмотря на все свои достоинства, кольраби не цениться на должном уровне. Ее выращивают у нас только на любительском уровне.


Состав и полезные свойства

В состав кольраби входит большое количество витамина С. Витамина С в ней больше, чем в лимоне и апельсине, а калорий совсем мало — около 45 ккал на 100 г продукта.

Кольраби отличается очень богатым составом — она буквально насыщена витаминами и минералами. Кроме белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, мякоть кольраби содержит крахмал, натуральные сахара, ферменты, органические кислоты; витамины А, С, Е, К, РР, витамины группы В, бета-каротин; макроэлементы — кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу; микроэлементы — железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, молибден, бор, алюминий, кобальт. В состав кольраби входят ферменты, большое количество растительных белков и углеводов.


Полезные свойства и лечение капустой кольраби

Капуста кольраби — просто находка для людей, больных ожирением , а также для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса и поддерживать стройность фигуры.

Кроме того, что в ней мало калорий, в ней содержится тартроновая кислота — вещество, которое диетологи называют волшебным, потому что оно не даёт углеводам перерабатываться в жир. Данная кислота присутствует и в некоторых других овощах и фруктах: огурцах, баклажанах, яблоках или айве, но в кольраби её особенно много. Если готовить салат из кольраби с яблоками и свежими огурцами, то такое сочетание действительно быстро поможет волшебным образом избавиться от лишнего веса.

Кольраби обладает мочегонным действием, очищает кишечник от шлаков , снимает воспаления при заболеваниях ЖКТ, нормализует давление и делает весь организм крепче и здоровее. Усваивается кольраби не так, как белокочанная капуста, а гораздо легче, не вызывая вздутия в кишечнике и метеоризма.

Исследования в области гастроэнтерологии показывают, что употребление кольраби значительно снижает вероятность развития рака прямой кишки , так как в её составе много соединений серы; а также рака лёгких, молочной железы, мочевого пузыря и мужских половых органов.

Функции печени и желчного пузыря тоже восстанавливаются при употреблении кольраби ; улучшается аппетит; облегчаются такие заболевания, как хронические гастриты, язвенная болезнь желудка и 12-ти перстной кишки, желчнокаменная болезнь.

Ломтик кольраби можно давать детям перед едой, особенно тем, которые часто отказываются есть основные блюда.

Сок кольраби

Сок кольраби тоже полезен, и обладает целебным действием : кальций, содержащийся в нём, находится в легкоусвояемой форме, и активно принимает участие в формировании костей и зубов. Вообще по содержанию кальция кольраби можно сравнить с молочными продуктами, яйцами и сыром.

По этой же причине кольраби и её сок очень важны в рационе беременных женщин и людей, склонных к остеопорозу.


Полезное действие капусты кольраби

Спектр полезного действия капусты кольраби очень широк : она помогает при нехватке витаминов, обладает противовоспалительным эффектом, снимает отёки, выводит токсины, уничтожает некоторые болезнетворные микробы, противостоит развитию атеросклероза, улучшает состав крови и укрепляет иммунитет.

При регулярном употреблении кольраби улучшается обмен веществ , восстанавливается работа нервной системы; её также рекомендуют после перенесённых инфекционных заболеваний, при болезнях почек, сахарном диабете и анемии.

Способствует выведению из организма лишней жидкости, благодаря содержанию в ней калия, а большое количество клетчатки препятствует накоплению холестериновых отложений.

В народной медицине отвар кольраби и её ботвы раньше с успехом использовался для лечения туберкулёза и бронхиальной астмы.

Кольраби очень легко усваивается, и не вызывает метеоризма, как большинство собратьев. Этот овощ является замечательным продуктом для диетического и детского питания .

Рецепты с кольраби

Употреблять в пищу можно и молодые листья кольраби , а не только стеблеплод: их кладут в супы и борщи, а более зрелые листья отваривают или тушат, а потом измельчают и используют для приготовления гарниров, оладий, овощных котлет. К тому же в листьях содержится больше витамина С, чем в самих стеблеплодах.

Перед приготовлением кольраби очищают от кожицы . В Германии любят фаршированную и запечённую кольраби , а во Франции её добавляют в салаты, готовят с ней жаркое и даже варят суп.

Рецептов приготовления кольраби множество. В кулинарии кольраби используется в разных видах : её запекают, тушат и жарят, даже фаршируют, однако лучше всего употреблять её в сыром виде, для приготовления различных витаминных и диетических салатов — с морковью, зелёным луком, укропом, сельдереем, яблоком и огурцом. Из него получаются нежные и сочные салаты, которые можно заправлять как растительным маслом, так и майонезом.

Кольраби, несомненно, является компонентом правильного питания. Этот овощ хорошо хранится и может радовать наш глаз и, конечно же, организм практически на протяжении всего года.

Тушеная кольраби


Очистите от верхнего слоя 4-5 средних кольраби, нарежьте её ломтиками, подсолите и запанируйте каждый в муке. Растопите в сковороде 2 ст.л. сливочного масла и слегка обжарьте в нем небольшими порциями ломтики капусты. Каждую порцию по мере готовности перекладывайте в кастрюлю, пересыпая молотой корицей и перцем. Смешайте четверть стакана сметаны с 2 ч. л. томатного соуса и залейте кольраби этой смесью. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Потушите 30-40 минут, пока ломтики не станут мягкими, при подаче посыпьте рубленой зеленью укропа,зеленого лука или петрушки.

Корейский салат с кольраби


Среди рецептов с кольраби очень много свежих салатов. Этот — самый простой, и в то же время очень вкусный и полезный.

Почистите от шкурки 1 крупную морковь, 2 огурца и небольшую, грамм на 200, кольраби. Капусту и морковь натрите на корейской терке, а огурец порежьте тоненькой соломкой. Мелко порубите зелень петрушки и укропа. Соедините все ингредиенты, добавьте по вкусу соль, перец, сахар. Перемешайте и заправьте салат 2 ст.л. растительного масла и небольшим количеством лимонного сока.

Суп-пюре из кольраби


Этот рецепт с кольраби не совсем обычный, так как с капустой обычно готовят традиционные прозрачные супы. Попробуйте приготовить, вам наверняка понравится.

Почистите 3 картофелины, головку репчатого лука и один средний кочан кольраби, нарежьте овощи произвольно и обжарьте в любом — сливочном или растительном — масле. Переложите их в кастрюлю, влейте в неё 1 литр овощного бульона и потушите 10 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Затем влейте 5 ст.л. белого вина, посолите и поперчите по вкусу. С помощью блендера превратите содержимое кастрюли в нежное пюре. Если у вас нет блендера, можно протереть все через сито, когда суп остынет. В этом случае его нужно будет ещё раз вскипятить. В готовый суп-пюре добавьте 10 ст.л. взбитых сливок, разлейте его по тарелкам и положите в каждую зелень и нарезанные сосиски или охотничьи колбаски.

Кольраби в кляре

Очень простое и вкусное блюдо — кольраби в кляре.

Предварительно очищенный и нарезанный кружочками крупный плод кольраби варят в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут, затем обмакивают каждый кружок во взбитое яйцо, обваливают в муке и жарят в масле до золотистого цвета. Подают такую кольраби холодной, со сметаной или соком лимона, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. Можно использовать её, как гарнир к мясу.

Кстати, с мясом кольраби сочетается прекрасно — это сочетание продуктов диетологи оценивают «на пятёрку», так как вещества, содержащиеся в этой капусте, помогают организму легко усваивать мясные блюда, без всякого вреда для здоровья.

Салат из кольраби с беконом


Очень хорош салат из кольраби с беконом — попробуйте приготовить его дома.

Для приготовления 2-х порций салата потребуется 100 г бекона, по 200 г кольраби и моркови, немного сметаны и молотый тмин — 0,5 ч.л. Нарезанный кубиками бекон обжаривают на сковороде и выкладывают на бумажную салфетку, чтобы обсушить и удалить лишний жир. Морковь и кольраби, нарезанные тонкой соломкой, несколько минут бланшируют в кипящей воде, потом охлаждают и также просушивают. Овощи смешивают с беконом и тмином, и заправляют салат сметаной.

Рагу из кольраби и грибов

Ингредиенты:

  • кольраби — 1,5 кг;
  • грибы сушеные — 20 гр.;
  • сливки — 200 гр. ;
  • мука пшеничная — 1 ст.л.;
  • вино белое сухое — 5 ст.л.;
  • перец;
  • соль;
  • зелень.

Приготовление:

Замочите грибы в теплой воде, затем варите в течение получаса. Очищенный кольраби нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде.

Отваренные грибы нарежьте соломкой, процедите грибной бульон. Спассеруйте муку, добавьте вино, 200 гр грибного бульона, сливки и 400 гр отвара из кольраби, варите, помешивая, 10 минут.

В полученный соус добавьте кольраби, грибы, посолите, поперчите и тушите еще в течение 10 минут. Готовое рагу подавайте с молодым отварным картофелем и рубленой зеленью.

Ингредиенты:

  • свинина — 200 гр.;
  • говядина — 200 гр.;
  • кольраби — 10 шт.;
  • рис — 50 гр.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 50 гр.;
  • масло сливочное — 100 гр.;
  • зелень;
  • соль;
  • перец.

Для соуса:

  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • бульон — 1 л.;
  • сметана — 5 ст.л.;
  • мука — 1,5 ст.л.

Приготовление:

Очистите кольраби, надрежьте верхнюю часть и вычистите сердцевину. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, смешайте с ошпаренным рисом и измельченной петрушкой, посолите, поперчите и перемешайте.

Полученным фаршем начините кольраби, обжарьте до золотистой цвета и переложите в кастрюлю.

Чтобы приготовить соус, смешайте с маслом томатную пасту и муку, разведите бульоном, добавьте соль, перец и варите на слабом огне. После чего процедите.

Обжаренные кольраби поставьте в духовку и сверху полейте соусом. Запекайте в течение 20 минут. Подавайте к столу со сметаной.

Ингредиенты

  • кольраби — 1 шт.;
  • лосось — 100 гр.;
  • молоко — 2 ст.л.;
  • яйцо — 4 шт.;
  • зелень;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • перец.

Ингредиенты:

Очищенный кольраби нарежьте кружочками и обжаривайте до образования золотистой корочки. Приправьте перцем, солью и мускатным орехом.

Взбейте в миске яйца с молоком, добавьте соль и перец. Лосось нарежьте соломкой.

На разогретую сковороду вылить взбитые яйца.

Разложить по тарелкам кружки кольраби, сверху положите яичницу, лосось и украсьте зеленью.

Ингредиенты:

  • кольраби — 400 гр.;
  • морковь — 200 гр.;
  • яблоки — 1 шт.;
  • сок лимона — 1 ст.л.;
  • сметана — 150 гр.;
  • соль.

Приготовление:

Очистите кольраби и морковь от кожицы, нашинкуйте соломкой на крупной терке. Также очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и нашинкуйте на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, посолите и заправьте сметаной.

Ингредиенты:

  • 1 кольраби
  • 1 авокадо
  • Красный лук (четверть луковицы)
  • Немного лимонного сока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Кольраби натереть на крупной терке, авокадо порезать мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами (не добавляйте его много, чуть-чуть, для оттенка вкуса). Все перемешать, приправить оливковым маслом и лимонным соком, поперчить и посолить по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:

Молодую кольраби очищают, промывают и разрезают на небольшие дольки. Опускают в немного подкисленную уксусом воду и варят 5 мин.

Капусту откидывают на дуршлаг, дают ей остыть и укладывают в банки. Воду, сахар и соль кипятят и охлаждают, добавляют 5%-й или фруктовый уксус и заливают кольраби.

Заготовку лучше делать в небольших по объему банках, в этом случае можно получать разную по вкусу и аромату кольраби, добавляя в баночки или зонтик укропа, или дольки чеснока, или листики базилика, эстрагона, любистока. Банки закрывают и хранят на холоде.

Для маринада: на 1 л воды — соль 50 г, сахар 80 г, уксус 5%-й или фруктовый 100 г, специи, пряная зелень, ягоды по вкусу.

оладьи из кольраби

кольраби 500 грамм
яблоко одна штука
мука пшеничная три столовых ложки
молоко
0,5 стакана
яйцо две штуки
сахар две столовых ложки
масло сливочное одна столовая ложка
масло растительное три столовых ложки
сметана
200 грамм
соль по вкусу

шаг 1
Капусту и яблоко очистим, нарежем ломтиками. обжарим кольраби в разогретом сливочном масле, 6 мин. добавим яблоки и готовим все вместе еще 8 мин.
шаг 2
отделим желтки от белков. взобьем белки в пышную пену.
шаг 3
протрем капусту и яблоки через сито. добавим муку, молоко, желтки, сахар и щепотку соли. Все хорошо перемешаем и соединим со взбитыми белками. разогреем в сковороде растительное масло. С помощью ложки аккуратно
выкладывать тесто на сковороду и печь оладьи до золотистого цвета, по 2 мин. с каждой стороны. подаем готовые оладьи со сметаной.

Салат из кольраби с яблоками, курицей и орехами

Ингредиенты:

400 г кольраби

2 яблока (по 150 г)

2 ст. л. лимонного сока

80 г очищенных грецких орехов

1 пучок зеленого салата

2 куриные грудки (по 150 г)

2 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. белого винного уксуса

6 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. измельченного зеленого лука

Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Кольраби очистить, разрезать на 4 части и натереть на крупной терке. Орехи крупно порубить.

Салат крупно нарвать руками, вымыть, обсушить.
Куриные грудки нарезать полосками.

Сливочное масло растопить в сковороде, обжаривать курицу со всех сторон 3-4 мин. на среднем огне. Выложить на бумажное полотенце, обсушить.

Приготовить салатную заправку, смешав уксус, оливковое масло и зеленый лук. Приправить солью и перцем, затем добавить в соус орехи.

Смешать зеленый салат с яблоками, кольраби и куриным мясом.

Полить приготовленной заправкой, перемешать и подавать.

Иногда случается так, что урожай собирается замечательный, а вот сберечь его при хранении не получается. И все весенне-летние усилия насмарку.

Хотя кольраби, как и любым другим видом капусты, можно пользоваться довольно долгое время после снятия с грядки. Необходимо только знать некоторые секреты .

Вконтакте

Замёрзнет — не замёрзнет?

Каковы сроки уборки капусты кольраби? Кольраби — одна из самых холодостойких огородных культур. Она не боится кратковременных заморозков, ни весенних, ни осенних: уже в марте можно сажать рассаду самого первого слоя, а в конце июня можно высадить растения для третьего урожая.

Что касается осени, то этот вид капусты, как правило, начинают заготавливать для длительного хранения в сентябре-октябре , когда вегетация растений уже сходит на нет, но при условии, что ночные температуры не опускаются ниже минус 4 градусов.

Такие кратковременные заморозки никак не отразятся на вкусе и пользе заготавливаемого продукта, хотя злоупотреблять минусовыми температурами всё же не стоит. Для окончательной уборки лучше всего начать снимать кольраби с грядки, когда средняя ночная температура станет стойко опускаться к нулю.

О том, как и в какие сроки нужно убирать с огорода такие виды капусты, как , и , вы можете узнать из наших статей.

Основные правила

Капуста кольраби: когда убирать и как хранить? Кольраби — довольно скороспелая культура. За сезон можно получить до трёх урожаев.

Первый и второй раз кольраби убирают на хранение не массово, а выборочно, по мере созревания.

И хранится такая капуста от 2-3 дней при обычной температуре до месяца в холодильнике .

Причём годятся для этого все сорта : и зеленого цвета и с фиолетовой окраской кожуры.

Нельзя только пропустить момент, когда диаметр стеблеплода достигнет 7-8 сантиметров. После этого кольраби сильно грубеет как снаружи, так и внутри.

Переросшая капуста потеряет сочность, станет жёсткой, волокнистой и малопригодной для еды в сыром виде!

Некоторые овощеводы ориентируются на вес образовавшегося стеблеплода. В среднем кольраби летнего урожая должна весить около 100 граммов .

В отличие от скороспелых и среднеспелых, позднеспелые гибриды нередко достигают 500 — 600 граммов . И вырастать они могут при благоприятных условиях до 10 сантиметров в диаметре.

Чтобы запастись витаминами и здоровьем на всю зиму и даже дотянуть до следующего урожая, необходимо соблюдать следующие правила:

  • сажать только фиолетово окрашенные сорта, так как они более пригодны для хранения,
  • корнеплод не срезают, а выдёргивают из земли с корнем ,
  • корешки не моют , а только отряхивают, можно протереть мягкой тряпкой,
  • листья обрезают ножом или острым секатором, оставляя черешки в 1-1,5 см. ,
  • убирают в холодное хранилище (подпол, лоджия) в ящиках или просто сложенных пирамидками, слегка присыпая песком,
  • относительную влажность в помещении для хранения оптимально поддерживать на уровне 95%, температуру — от ноля до одного градуса,
  • для закладки на хранение берут не потрескавшиеся, целые и здоровые экземпляры кольраби.

Поздние сорта с высокой лёжкостью — «Виолетта», «Гигант», «Деликатесная голубая», «Коссак F1».

Для уборки кольраби желательно выбрать сухой, солнечный день. Влажность не имеет особого значения, но снимать любые овощи в дождь — означает намного уменьшить срок хранения .

Если ночью был лёгкий заморозок, то советуем подождать до полудня , когда растение придёт в норму по своим внутренним функциям.

Температура для обязательно должна быть выше ноля. В идеале — 5 — 10 градусов.

Чтобы облегчить вытаскивание кольраби из земли, полезно за день до уборки полить землю . Читайте наши статьи о хранении всех видов капусты и в условиях .

Садовый инвентарь

Специального инвентаря для того, чтобы убрать с грядки и заложить на хранение кочешки капусты кольраби, не потребуется. Небольшой садовый секатор вполне подойдёт для обрезки боковых листиков, ведь древеснеет и грубеет только внешняя часть стеблеплода и корень, а черешки листьев довольно мягкие.

Кольраби — замечательный по своим витаминным и целебным качествам овощ. При правильной агротехнике, а затем при внимательном и грамотном отношении к закладке выращенного урожая на зиму, он будет долго разнообразить ваш стол многочисленными полезными блюдами: маринованными, фаршированными, в составе салатов и супов. О том, можно ли капусту кольраби на зиму, вы можете узнать из нашей статьи.

Вконтакте

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Капусту кольраби многие любят за тонкий и нежный вкус стеблеплода. За сезон можно собрать три урожая, последний из которых – длительного хранения – это поздние сорта кольраби. Как это всё правильно реализовать и сохранить урожай, можно прочитать в данной статье.

Период созревания капусты

Если хочется получить два или три урожая за сезон, тогда нужно:

  • Высадить ранние сорта капусты в апреле, а в июне можно собирать первые сочные стебли. Их диаметр – от 6 до 8 см.
  • В мае-июне следует садить ранние сорта для второго урожая. Его собирать нужно в июле-августе.
  • Для зимнего, длительного хранения необходимо высаживать поздние сорта кольраби в июне, а собирать – в конце сентября-октябре. Диаметр стеблеплода достигает 10-12 см.

Нежный вкус этой капусты, отдалённо напоминающий редис, будет насыщенным и мягким, только в том случае, если собраны стебли вовремя, не переспевшие.

Когда правильно собирать кольраби?

В один прием можно собирать только поздние сорта, перед закладкой на хранение. Ранние сорта нужно убирать выборочно, осматривая размер стеблеплода. Пусть он будет меньше, зато не успеет одеревенеть, а будет сочным и мягким. Ориентироваться следует на диаметр, который характерен для данного сорта или написан на упаковке из-под семян.

Процесс уборки урожая позднеспелой капусты кольраби

Технология сбора не сложная:

  • Выбрать солнечный день.
  • Температура не должна опускаться ниже 3°С-5°С.
  • Если случился неожиданный заморозок – не стоит волноваться. Кольраби он не страшен.
  • Вырвать капусту вместе с корнем из земли. Если она пойдет в пищу сразу, тогда корень можно обрезать.
  • Отряхнуть немного землю.
  • Листья обрезать, оставив стебельки, длинной 2 см. Отрезанные листья можно употреблять в пищу, только они больше двух-трех дней храниться не будут
  • Отправить капусту на хранение или употребление.

Хранится в холодильнике кольраби (без корней) около месяца.

Все тонкости хранения

Для того, чтобы кушать собственно выращенную кольраби полгода, нужно правильно сложить её:

  • Выбрать помещение, где температура будет около 0°С и влажность 95% и выше. Можно обустроить землянки или теплицы, парники.
  • Фиолетовые сорта хранятся немного дольше белых.
  • Вместе с корнями погрузить в контейнеры с песком.
  • Можно разложить не толстым слоем на решетки.
  • При необходимости, извлекать по несколько штук.

Эти несложные советы по сбору и хранению урожая капусты кольраби, помогут сохранить свежим этот овощ длительное время. А салатики из неё будут насыщать организм витаминами и полезными веществами.

Кольраби — полезные свойства и противопоказания

Средиземноморская капуста кольраби не похожа на обычную. Самой ценной ее частью являются не листья, а напоминающий круглую репу стебель, и вкус овоща сильно отличается от вкуса белокочанной капусты. В чем состоят польза и вред кольраби, и как используют продукт?

Блок: 1/14 | Кол-во символов: 274
Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/kolrabi-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya.html

Капуста кольраби: описание

  • Кольраби — стеблеплод из семейства Капустные.
  • Имеет овальную или округлую форму, напоминающую репу.
  • Средний размер плода в диаметре 13 см.
  • Цвет капусты — зеленый, при наличии антоциана в своем составе, может иметь красный, синий и фиолетовый цвета.
  • Мякоть на вкус сладкая и нежная, очень сочная, имеет белый окрас.
  • По вкусу походит на кочерыжку белокочанной капусты, но лишена ее горечи и остроты, благодаря повышенному содержанию фруктозы и глюкозы.
  • Отличается большим содержанием питательных веществ и неприхотливостью по отношению к выращиванию.

На фото видно, как выглядит капуста кольраби в разрезе:

Особенность капусты кольраби — высокое содержание полезных веществ в комплексе с низкой калорийностью и приятным вкусом.

Важные положительные характеристики плода:

  1. низкий холестерин;
  2. не содержит транс-жиров;
  3. низкий процент насыщенных жиров;
  4. низкий процент натрия;
  5. низкий процент сахара.

Что дает кольраби при регулярном употреблении:

  • Укрепление иммунитета.
  • Активизация обмена веществ.
  • Восстановление работы нервной системы.
  • Насыщение организма широким спектром витаминов.
  • Противовоспалительный эффект.
  • Вывод токсинов.
  • Снижение отечности.
  • Профилактика атеросклероза.
  • Улучшение состава крови.
  • Реабилитация после инфекционных заболеваний.
  • Вывод лишней жидкости.
  • Профилактика накопления холестериновых отложений.
  • Укрепление зубов и десен.
  • Лечение туберкулеза, бронхита, болезней желудочно-кишечного тракта, желудка, печени, почек, селезенки, ожирения.

Состав кольраби

Капуста кольраби содержит 8-13% сухого вещества. Энергетическая ценность — 180-210 кДж или 45 ккал на 100 г капусты.

Пищевая ценность на 100 г:

Название вещества  Сколько содержится
 Вода  85 г
 Белки  3 г
 Жиры  0,1 г
 Углеводы  7-10,5 г
 Клетчатка  1,6 г
 Пектины 0,7 г
Органические кислоты  0,1 г
 Зола  1,3 г

Витамины:

А (бета-каротин) 0,1 мг
В1 (тиамин) 0,1 мг
В2 (рибофлавин) 0,06 мг
В3 или витамин РР (Ниацин)  1 мг
В9 (Фолиевая кислота)  31 мкг
В6 (пиридоксин)  0,15 мг
С (аскорбиновая кислота) 50-60 мг
Е (токоферол)  23 мг
U (S-метилметионин)  12,9 мг
К (филлохинон)  0,1 мг

Макроэлементы:

Калий (K) 380 мг
Кальций (Ca) 20-70 мг
Магний (Mg) 25-55 мг
Натрий (Na) 11-20 мг
Фосфор (P) 55 мг

Микроэлементы:

Железо (Fe)  1-2 мг
 Йод (I)  3,5 мкг
 Кобальт (Co)  3,5 мкг
 Марганец (Mn)  0,2 мг
 Медь (Cu)  75 мкг
 Молибден (Mo)  11 мкг
 Фтор (F)  11 мкг
 Цинк (Zn)  0,5 мг

Аминокислоты (незаменимы для структурного развития тканей):

Триптофан 4%
 Лизин  3%
 Фенилаланин  2%
 Гистидин  3%
 Треонин 5%
 Лейцин 2%
 Метионин 1%
 Валин  3%
 Изолейцин  6%

Гликемический индекс (ГИ) — скорость усвоения углеводов организмом и повышения уровня сахара в крови. У кольраби ГИ — 15 (низкий). Это означает, что у капусты кольраби «правильные углеводы», которые медленно передают свою энергию организму.

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 2790
Источник: https://mirogoroda.com/ovoshi/plodovie/kapusta/kolrabi-polza.html

Чем полезна капуста кольраби

Польза капусты кольраби для организма человека заключается в том, что продукт благотворно влияет на самые важные системы и внутренние органы. В частности:

  • профилактически защищает организм от онкологии;
  • улучшает работу кишечника, желудка, печени и почек;
  • помогает похудеть и в дальнейшем поддерживать нормальный вес, поскольку эффективно выводит шлаки и лишние жидкости;
  • оказывает легкое седативное действие и помогает при тревожных состояниях;
  • обладает антимикробным и антивоспалительным эффектом;
  • укрепляет иммунитет;
  • хорошо действует на сосуды и сердечную систему.

Блок: 3/14 | Кол-во символов: 597
Источник: https://poleznii-site. ru/pitanie/ovoschi/kolrabi-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya.html

Смотрите также свойства других видов капусты:

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 188
Источник: https://edaplus.info/produce/kohlrabi.html

Капуста кольраби — польза и вред для здоровья

По результатам исследований ученых во всем мире, включение кольраби в ежедневный рацион оказывает благоприятное действие на организм: способствует нормализации процессов обмена веществ, улучшает работу печени, желудочно-кишечного тракта, других органов и систем.

Одним из самых эффективных средств в борьбе с лишним весом, считается свежая капуста, польза ее состоит в наличие тартроновой кислоты, обладающей свойством тормозить превращение потребляемых углеводов в жиры — что препятствует ожирению.

Полезные свойства свежей кольраби

Регулярное потребление кольраби предотвращает риск возникновения рака груди на 50 %, при условии регулярного употребления 100 г капусты в день. А также повышает иммунитет и помогает организму противостоять вредоносным микроорганизмам — специалисты советуют пить сок или отвар капусты при простудных и инфекционных заболеваниях, бронхитах и туберкулезе.

Снижает риск инфарктов и инсультов капуста, польза и вред которой рассмотрены в нашем материале. Она рекомендована ведущими диетологами страны к регулярному употреблению пожилым людям, страдающим заболеваниями сосудов, артериальной гипертензией, стенокардией и атеросклерозом.

Кольраби насыщает организм витаминами и повышает аппетит, что особенно важно для рациона беременных женщин и детей. Овощ улучшает усвоение кальция, укрепляет иммунитет, стимулирует выработку молока.

Основное пищевое качество капусты — она не приносит вреда кишечнику, даже если используется в пищу в сыром виде. В то время как белокочанная капуста, польза и вред которой подробно изучены учеными и диетологами, может повышать содержание газов и вызывать тошноту.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1672
Источник: https://vsadu.ru/post/kolrabi-polza-vred-kapusty-dlya-organizma.html

Негативное действие

Кольраби, как и другие сорта капусты, несет невероятную пользу здоровью человека. Но стоит отметить, что вред она все-таки принести тоже может. Поэтому нужно знать, в каких случаях от употребления лучше отказаться или снизить норму приёма. Итак, кушать овощ не рекомендуется:

  • При наличии панкреатита.
  • Если вы страдаете повышенной кислотностью желудка. Приём может повысить её ещё больше.

  • При наличии индивидуальной непереносимости (аллергии).
  • Тем, кто имеет диабет. В составе овоща много сахара.
  • В больших количествах может привести к отравлениям, так как имеет способность копить нитраты.
  • Тем, кто видит на диетах. Капуста имеет способность повышать аппетит. Отказывать вовсе не нужно. Необходимо четко контролировать ее употребление.
  • Нельзя употреблять сок кольраби при наличии гастрита и язв.

  • Овощ выращен в теплицах. В таком случае, лучше даже не покупать его. Если же капуста всё-таки оказалась на вашем столе, то употребление должно быть снижено до минимума. Дело в том, что в тепличные овощи при выращивании попадают добавки, нитраты, нитриты и другие вредные вещества, которые, в свою очередь, блокируют попадание кислорода в клетки нашего организма.

Но, в любом случае, несмотря на негативное воздействие, в первую очередь обратитесь к врачу и проконсультируйтесь. Ведь кольраби очень полезный продукт, и его употребление принесет много пользы. Конечно, кроме случаев, когда он совершенно запрещён.

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 1417
Источник: https://w-beauty.ru/zdorove/pitanie/polza-i-vred-produktov/kolrabi.html

Вред кольраби для человеческого организма

Несмотря на то, что польза капусты кольраби для организма огромна, в некоторых случаях врачи не рекомендуют употреблять ее в пищу. Продукт противопоказан при болезнях желудка и кишечника, сопровождающихся повышенной кислотностью: гастритах, язвах, панкреатитах. При этих недугах нужно совмещать овощ с другими продуктами, нейтрализующими его кислотообразующие свойства, например, морковью (в салатах и соках).

Капусты польза и вред в сыром виде

Опасность при употреблении магазинной кольраби

Важный недостаток «стеблевой репы» — способность накапливать соли азотной кислоты (нитраты), пагубно действующие на все органы, в особенности на иммунную систему и пищеварительный тракт. Поэтому желательно выращивать стеблеплод у себя в огороде, без применения агрохимикатов, или же покупать только у проверенных продавцов.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 859
Источник: https://vsadu.ru/post/kolrabi-polza-vred-kapusty-dlya-organizma.html

Возможные побочные эффекты

Важно знать и о побочных эффектах, которые могут проявляться при употреблении кольраби. Итак, от этого овоща стоит отказаться, если:

  • у вас проявляется индивидуальная непереносимость и какой-то вид аллергической реакции;
  • вы страдаете гастритом с повышенной кислотностью;
  • наличие язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;

  • наличие панкреатита в острой стадии;
  • имеете проблему низкого артериального давления.

Если вы ранее не употребляли данный овощ, то рекомендуется вводить его в свой рацион постепенно. Таким образом вы сможете удостовериться, что ваш организм реагирует на капусту положительно и не происходит аллергической реакции. Если всё-таки есть проявления в виде сыпи, покраснения, жжения, зуда, диареи, вздутия, то этот овощ желательно не употреблять в пищу.

Также кольраби имеет одно опасное для здоровья свойство, которое может нанести вред. Этот овощ накапливает нитраты, что может вызвать серьезное отравление. Поэтому старайтесь покупать у проверенных продавцов, которые выращивают овощи, или же займитесь этим сами.

Блок: 5/9 | Кол-во символов: 1059
Источник: https://w-beauty.ru/zdorove/pitanie/polza-i-vred-produktov/kolrabi.html

Несколько популярных рецептов

Рецептов с кольраби существует очень много. Они упоминаются в разных справочниках по кулинарии. Вот несколько наиболее удачных и несложных примеров.

1.

Салат из кольраби по-корейски

Пожалуй, этот рецепт самый легкий. В нем одновременно сочетается польза и вкус. Приготовить его может любой, кто способен держать в руках нож и терку (это рецепт для нас, мужчины). Для этого ему необходимо помыть и почистить одну большую морковку, два огурца средней величины и кольраби весом 200 г.

На тонкой терке натирается морковь и капуста, а огурцы соломкой нарезаются ножом. Затем мелко крошатся петрушка и укроп. Ингредиенты соединяют, солят, перчат, заправляют подсолнечным маслом. Салату можно придать немного кислинки парой капель лимонного сока.

2. Суп-пюре

Этот суп довольно оригинальный и готовится следующим образом:

  • чистится картофель — 3 шт., головка лука среднего размера и один кочан кольраби;
  • все овощи нарезаются кусками произвольно и обжариваются на масле растительного происхождения;
  • обжарка перекладывается в кастрюлю, вливается литр воды и 10 минут тушится;
  • затем солят и перчат;
  • все ингредиенты пропускают через блендер или сито и дают им остыть;
  • готовый суп еще раз доводят до кипения и добавляют взбитые сливки.

Суп-пюре разливают, в каждую тарелку насыпают зелень и обжаренные охотничьи сосиски.

3. Тушеная кольраби

Нужно удалить верхний слой у пяти головок кольраби. Затем порезать кубиками, слегка посолить, обжарить в муке на сливочном масле. Переложить ломтики в кастрюлю и присыпать немного молотой корицей с перцем. После этого необходимо треть стакана сметаны смешать с томатным соком (2-3 столовые ложки) и влить смесь в кастрюлю. Тушить кольраби следует не больше 35 минут до мягкого состояния. Готовое блюдо посыпают рубленной петрушкой или укропом и подают к столу.

Сама кольраби и рецепты блюд из нее еще недостаточно прижились в сельском хозяйстве и рационе наших соотечественников. Но хочется надеяться, что ее многочисленные достоинства однажды непременно выведут ее в лидеры всеобщего обожания.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 2039
Источник: https://safeyourhealth.ru/kapusta-kolrabi-poleznyie-svoystva-i-retseptyi/

Итог

Среди шести других видов капусты кольраби является лидером по вкусовым и витаминным качествам. Польза белокочанной капусты немного выше кольраби при диетах, благодаря низкой калорийности — всего 27 Ккал. Но капустная репа считается самым ценным диетическим продуктом и содержит в себе все необходимые человеческому организму вещества в большом количестве.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 360
Источник: https://vsadu.ru/post/kolrabi-polza-vred-kapusty-dlya-organizma.html

Кулинарная обработка кольраби

Чтобы извлечь из кольраби максимум пользы для здоровья, употреблять ее лучше всего сырой. Пикантным вкусом обладает молодая ботва капусты. Она добавляется в салаты к другим овощам. Но обычно используют стеблеплод. Его пропускают через терку и сдабривают постным маслом. В таком виде кольраби имеет сочный и сладкий вкус репы, но намного нежнее.

При приготовлении блюд из капусты способом горячей обработки ее рекомендуется шинковать небольшими кубиками, которые потом можно применять в жарке, тушении, запекании и отваривать. Она часто входит в различные овощные рагу, супы и салаты. Особенно хороши из кольраби блюда, фаршированные мясом и овощами. Середину из плода удаляют и вкладывают туда измельченную начинку.

Чтобы сохранить у кольраби полезные свойства, прежде всего, не стоит ее подвергать слишком длительной обработке. Как известно, при высоких температурах многие витамины, в частности, аскорбиновая кислота, разрушаются. Это обстоятельство необходимо особенно учитывать, когда готовятся витаминные и диетические блюда для вегетарианцев, детей и больных. Все остальные категории едоков, если и согласны с таким положением, то все же больше интересуются гастрономической составляющей блюд.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1226
Источник: https://safeyourhealth.ru/kapusta-kolrabi-poleznyie-svoystva-i-retseptyi/

Как готовить кольраби правильно?

Широкое применение получила такая капуста в кулинарии.

В пищу принимают сам стеблеплод, стебли и листья. Существует множество вариантов ее приготовления.

Одним из лучших вариантов будет употребление в пищу в сыром виде.

Чтобы правильно выбрать капусту нужно обратить внимание на следующее:

  • кочан должен быть сочным, не волокнистым;
  • размер кочана не может превышать размер теннисного мячика.

Переросший овощ имеет неплотную текстуру и не очень приятный вкус.

Многие повара сравнивают кольраби с репой, ее можно жарить, тушить, варить и даже парить.

Жареная кольраби может подаваться как отдельное блюдо, или служить гарниром к рыбным или мясным блюдам.

Жареная капуста низкокалорийная, не впитывает масло и выглядит очень декоративно.

  • Как пожарить кольраби?

Способ приготовления:

  1. 1 штука кольраби, 1 ст. ложка любого масла. Рекомендуется добавить специи и соль по вкусу.
  2. Освободить от кожуры, порезать соломкой, выложить на сковороду и обжарить 5-7 минут. Затем добавить специи по вкусу.
  • Суп из кольраби:
  1. Такой суп можно включать в детское питание или питание людей, находящихся на диете.
  2. Кольраби нужно предварительно очистить, натереть соломкой, затем добавить картофель, все вместе опустить в кипящий куриный бульон.
  3. Затем добавить морковь и варить до готовности. Украсить можно зеленью (петрушка или укроп).
  • Салат из капусты:
  1. Снять кожуру, нарезать соломкой, добавить огурец мелко нарезанный.
  2. Заправить оливковым маслом, посолить по вкусу, сверху посыпать зернами семечек.

Кольраби также возможно заготавливать на зиму. Это послужит отличным дополнением к зимнему рациону.

Капуста будет хрустящей и иметь кисло-сладкий вкус.

  • Кольраби на зиму
  1. Перед началом приготовления капусту нужно очистить от кожуры, нарезать кусочками.
  2. Воду вскипятить, добавить 2 ч.л. соли на 1 литр воды. Отваривать около 2 минут, затем слить на дуршлаг и дать немного обсохнуть.
  3. Лук порезать полукольцами и смешать с капустой. В чистые банки положить укроп, лист смородины, вишневый лист, душистый перец и чеснок.
  4. Разложить капусту по банкам. Отдельно вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом.
  5. Маринадом залить капусту. Банки поставить на стерилизацию на 10 минут, затем закрутить крышки.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 2171
Источник: https://pro-kapustu.ru/kolrabi/

Кольраби при повышенном давлении

  1. Для приготовления действенного средства от гипертонии выжмите сок из 0,25 кг. кольраби. Смешайте с растопленным мёдом в количестве 25 гр. Отправьте в холодильник на час.
  2. Употребляйте лекарство слегка охлаждённым. Количество принимаемого сырья — 50 гр. Частота потребления — трижды в сутки. Курс проводится на протяжении 1,5—2 недель.

Блок: 7/19 | Кол-во символов: 368
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Применение кольраби при беременности

Полезные свойства кольраби при беременности:

  • Во время беременности часто появляются проблемы с сосудами, варикоз вен. Незаменимым продуктом при этом есть кольраби, который расширяет сосуды, очищает их от холестерина, улучшает общую работу кровеносной системы.
  • Снимает отёчность и выводит избыток жидкости из тела, на что страдает каждая беременная женщина.
  • Помогает работать желудочно-кишечному тракту, облегчает излишнее газообразование, снимает вздутие, избавляет от запоров.
  • Идеальный химический состав. Имеет широкий список макро- и микроэлементов, витаминов, органический кислот, белков, низкое содержание углеводов, жиров, холестерина, сахара.

Негативный эффект — повышенная мочегонное действие, которое уже в избытке присутствует у беременных.

Матерям, кормящих грудью, стоит на время отказаться от приема капусты. Полезная для матери клетчатка плохо действует на кишечник грудничка. У малыша могут возникнуть колики, беспокойство и вздутие.

Дети до года очень чувствительны ко всем продуктам питания, может проявиться аллергическая реакция.

Начиная с 3 месяцев, когда организм ребенка окрепнет, можно возвращать в рацион матери кольраби. Следует внимательно наблюдать за реакцией ребенка, чтобы не навредить его самочувствию.

В качестве прикормки для малыша, капусту лучше давать в приготовленном виде — вареную или печенную. Мелкоизмельченный овощ разрешается употреблять ребенку с шести месяцев маленькими порциями. При выращивании овоща не допускается использование химикатов, не употребляют капусту, которая была повреждена болезнями.

Витаминное пюре из кольраби для детского прикорма

В состав витаминного пюре входят: стеблеплод кольраби (половина кочана), картофель (75г), листья шпината (110 г), масло сливочное высокого качества (1 ст. л.), желток куриного яйца (1).

Способ приготовления:

  1. Капусту и картофель вымывают, очищают от кожуры и измельчают.
  2. Шпинат тщательно промывают под большим количеством проточной воды.
  3. Выбирают кастрюлю или глубокую толстостенную сковороду.
  4. Разогревают масло, добавляю картофель и капусту кольраби. Тушат 15 минут на медленном огне, добавляя воду.
  5. Кладут к овощам шпинат и продолжают тушить еще 10 минут.
  6. В остуженную массу добавляют отваренный желток и при помощи блендера измельчают до кашеобразного состояния.

Подают теплым, хранят в холодильнике до 2 дней. Ребенку дают в свежеприготовленном виде с возраста 6-8 месяцев.

Все ингредиенты пюре должны быть свежими, не поврежденными, спелыми, высокого качества и не содержать химикаты.

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 2523
Источник: https://mirogoroda.com/ovoshi/plodovie/kapusta/kolrabi-polza.html

Вред кольраби

Несомненно, капуста ценна для человека. Сложно описать все полезные качества овоща. Учитывайте, что продукт противопоказан к употреблению в особых случаях.

Запрещено поедание капусты при проблемах в деятельности ЖКТ, повышенной кислотности, панкреатите, язве и гастрите.

Овощ можно употреблять с другими продуктами, нейтрализующими кислотность кольраби. Таким свойством обладает морковь.

Для употребления в пищу используются листья и плоды кольраби, которые сосредотачивают массу ценных ферментов. Кушать растение можно в тушёном, сыром, отварном или запечённом виде. Перед приёмом исключите противопоказания.

Блок: 13/19 | Кол-во символов: 624
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Маски для лица с кольраби

Свежая капуста кольраби замечательно влияет на кожу лица — подтягивает ее, устраняет мелкие морщинки, сужает поры и снимает воспаления.

Например, для выравнивания цвета лица и сужения пор можно сделать такую маску:

  • смешать небольшое количество свежего капустного сока с яичным желтком;
  • распределить маску по лицу и подержать 20 минут;
  • смыть теплой водой.

Для увлажнения и отбеливания кожи применяют другую маску.

  • Капусту кольраби натирают на мелкой терке, смешивают с аналогично протертым свежим огурцом.
  • Потом маску накладывают на лицо и шею равномерным слоем.
  • Через 20 минут смесь смывают теплой водой.

Делать маски на основе кольраби рекомендуется еженедельно каждые 2 дня — тогда польза будет максимальной.

Блок: 8/14 | Кол-во символов: 738
Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/kolrabi-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya.html

Способы приготовления капусты кольраби

Как кушать капусту кольраби? Готовят кольраби в домашних условиях разными способами. Употребляют ее жареную, тушеную, запекают в духовке и делают заготовку на зиму. А также в фаршированном виде с грибами, делают салаты, добавляя огурцы, кабачки, брокколи и яблоки.

Подробнее о методах приготовления:

  • Варенная. Сложные соединения переходят в более простые и легче усваиваются организмом. Часть витаминов пропадает. Овощ становится мягче и лучше измельчается, легче проходит пищеварительную цепочку. Теряет самое большее количество антиоксидантов.
  • Тушеная. Прибавление незначительной калорийности. Полезные вещества из бульона возвращаются в продукт. Если потушить, овощ становится мягким и сочным.
  • Жареная. Насыщается жиром и калориями. Быстро готовится. Образуются трансжиры и канцерогены.
  • Запеченная. Сохраняет больше полезных соединений, быстро готовится благодаря высоким температурам. При добавлении майонеза или жира получает вредные свойства. Обретает нежный вкус благодаря карамелизации сахара.
  • Сырая. Содержит большего всего витаминов, которые исчезают при готовке. Однако, для детского неокрепшего организма, наличие клетчатки и пектина негативно влияет на работу поджелудочной железы.
  • На пару и в мультиварке. Не теряет пищевой ценности, формы, цвета и структуры. Сохраняет низкокалорийность. Сочные продукты, не пересушивает. Предварительное маринование придает дополнительных ароматов и пряности. Не требует контроля над приготовлением.

Листья кольраби съедобные и имеют больше витаминов, чем плод. Их используют в супах, рагу, варят и тушат, применяют в приготовлении гарниров, овощных котлет и оладьей.

Как чистить? Перед приготовлением овощ очищают от кожуры. Снимают верхний слой до белой мякоти по всей площади плода. Очищают как ананас: срезают верхнюю и нижнюю часть плода, после острым ножом и плавными движениями срезают дугообразные ломтики кожуры.

При хранении целого продукта, вместе с листьями и корнями, можно достичь большего срока сохранения свежести.

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 2018
Источник: https://mirogoroda.com/ovoshi/plodovie/kapusta/kolrabi-polza.html

Как приготовить капусту кольраби

Вкус у необычной капусты довольно приятный, поэтому есть ее можно и в свежем виде — тем более, что так она сохраняет максимальную пользу. Но можно и обработать кольраби на огне — а именно, сварить, пожарить, запечь или потушить.

  • Варить капусту принято в нарезанном виде, не больше 5 минут — тогда капуста становится мягкой, но ее польза сохраняется.
  • Для того, чтобы пожарить кольраби, сначала ее рекомендуется отварить — свежий овощ при жарке приобретает неприятный вкус. Жарить продукт принято недолго, только до появления золотистого оттенка.
  • Тушат капусту на слабом огне не больше 12 – 15 минут. Дополнить продукт можно как другими овощами, так и мясными продуктами — капуста сохранит свою пользу и подарит необычный вкус знакомым блюдам.
  • Овощ можно запечь в духовке, использовав его в качестве основного или дополнительного ингредиента. Перед запеканием капусту моют и 15 минут вымачивают в соленой воде, а потом помещают в духовку, разогретую до 185 градусов. Время приготовления зависит от конкретного блюда.

Блок: 9/14 | Кол-во символов: 1050
Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/kolrabi-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya.html

Видео

Из видео вы узнаете массу полезной информации, которая касается капусты кольраби.

Салат из капусты кольраби

Ингредиенты:

  • кольраби — 1 кочан;
  • морковь — 1 шт;
  • яблоко — 1 шт.

Заправка:

  • сметана;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымытые, очищенные от кожуры овощи измельчают на средней терке.
  2. Чистое яблоко измельчают на большой терке.
  3. Все смешивают, заправляют сметанной и солят.

Нежный суп-пюре из капусты кольраби

Ингредиенты:

  • кольраби — 1 кочан;
  • лук — 1 крупная луковица;
  • картофель — 4 средних картофелины;
  • чеснок — 2-3 небольших зубчика;
  • масло сливочное — 40 г;
  • сыр — 100 г;
  • бульон (куриный или овощной) — 800 мл;
  • петрушка;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Овощи моют и избавляют от кожуры.
  2. Лук и чеснок измельчают до мелких кубиков.
  3. Обжаривают лук с чесноком на разогретом масле до золотистого оттенка.
  4. Кольраби в виде кубиков добавляют к луку. Обжаривают еще 2-3 минуту.
  5. Картофель кубиками заливают бульоном, добавляют поджаренный с луком кольраби.
  6. Ставят на средний огонь, солят, перчат по вкусу, можно добавить лавровый лист.
  7. Варят 15 минут при закрытой крышке, овощи должны стать мягкими.
  8. Сыр кубиками кладут в суп и помешивают, чтобы он расплавился.
  9. Посыпают петрушкой.
  10. Готовую массу измельчают комбайном до пюре образной массы.
  11. После кипятят и подают.

Блок: 9/12 | Кол-во символов: 1647
Источник: https://mirogoroda.com/ovoshi/plodovie/kapusta/kolrabi-polza.html

Кольраби при расстройствах кишечника

  1. Чтобы нормализовать перистальтику кишечника, приготовьте следующее средство. Получите сок из 4 зубьев чеснока, соедините со 140 мл. сока кольраби, примешайте к компонентам 15 гр. свежего мёда.
  2. Тщательно вымешайте до однородной кашицы. Средство нужно употреблять один раз в день в полном объёме. Курс лечения занимает 25 дней.

Блок: 10/19 | Кол-во символов: 363
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Как заготовить капусту кольраби на зиму?

  • Заморозка. Кольраби без проблем хранится замороженной и не теряет свои полезные свойства. Вымытую и почищенную капусту измельчают на терке. Подойдет любой контейнер для хранения в морозилке.
  • Сок. Кольраби очищают, моют и пропускают через соковыжималку. Сок кипятят и закрывают в стерильные стеклянные банки. Хранят в прохладном темном месте до 3 лет.
  • Маринованная кольраби. Капусту (1 кг) очищают от кожицы и нарезают. Разогревают с 2 л воды и 2 ст. л. соли. Блоншируют 2 минуты, воду сливают, овощ подсушивают. В стерильные банки кладут укроп, по желанию листья вишни и смородины, несколько зубчиков чеснока, репчатый лук кольцами и кольраби доверху. Заливают маринадом (вода с солью, перцем, лавровым листком, сахаром кипятится, добавляется уксус). Закатывают.

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 804
Источник: https://mirogoroda.com/ovoshi/plodovie/kapusta/kolrabi-polza.html

Можно ли есть листья кольраби

Поскольку основная польза у большинства видов капусты заключается в листьях, то при взгляде на кольраби тоже возникает вопрос — можно ли использовать ботву, или в кулинарии применяется только стеблеплод.

Листья кольраби подходят для применения на кухне. А главное, витаминов и полезных веществ они содержат примерно в 2 раза больше, чем стеблеплод. Их можно свободно добавлять в салаты, супы, мясные блюда. Но важно, чтобы листья были свежими и не увядшими, а перед использованием их нужно тщательно промыть. К употреблению они годятся и в свежем, и в обработанном виде.

Блок: 11/14 | Кол-во символов: 602
Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/kolrabi-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya. html

Кольраби при проблемах с кожей

  1. Для улучшения цвета лица специалисты рекомендуют систематически пользоваться действенным составом.
  2. Средство несложно приготовить самостоятельно. Смешайте в общей чашке 240 мл. сока капусты, 100 мл. свекольного фреша, кашицу из головки чеснока и 25 гр. облепихового мёда.
  3. Доведите составляющие до однородной массы. Средство необходимо выпивать по 25 гр. за полчаса до еды 5 раз в день. Курс лечения нужно проводить на протяжении 1,5 месяцев.

Блок: 11/19 | Кол-во символов: 472
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Кольраби при низкой кислотности желудка

  1. Нормализовать кислотность в желудке поможет состав. Он готовится из 100 мл. морковного фреша, 110 мл. сока кольраби и 60 мл. рассола квашеной капусты.
  2. Размешайте составляющие, пейте 2 раза в день по 60 мл. Курс нужно соблюдать не менее 1 месяца. При необходимости повторите терапию.

Блок: 12/19 | Кол-во символов: 323
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Капуста кольраби: описание, разнообразие видов и сортов

Капуста, так похожая на репку, считается диетическим продуктом и обладает нежным вкусом. Из видового разнообразия можно выбрать сорта, которые будут наиболее соответствовать вкусовым предпочтениям.

  • сорт Габис – это раннеспелый сорт, который обладает хорошими вкусовыми качествами, не растрескивается при хранении;
  • сорт белый венский – капуста тоже считается ранней: с момента как высажена рассада до сбора урожая проходит всего 75 дней. Кочаны обладают массой до 1,2 кг. Мякоть особенно сочная;
  • сорт белый деликатесный – это скороспелый сорт, зрелость которого наступает уже через 45 дней после пикировки;
  • сорт Алка – капуста даёт сочные плоды, но созревает довольно поздно. Поэтому высаживать её лучше сразу после отступления заморозков.

Блок: 14/19 | Кол-во символов: 796
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Нюансы выращивания рассады из семян

Для того чтобы у семян была дружная всхожесть в нужный период необходимо соблюдать некоторые рекомендации опытных садоводов:

  1. Посев семян производить во второй декаде февраля, но если зима затяжная, то рассчитать, что через шесть недель овощ нужно будет перенести в открытый грунт.
  2. Перед посевом семена замочить в горячей воде с температурой не выше 50°С, а затем на час окунуть в прохладную воду. 12 часов семена выдерживаются в биофунгицидах, а потом ещё 6 часов в растворе со стимуляторами роста.
  3. Семена лучше помещать в специальный проращиватель, в этом случае всхожесть будет лучше, и семена не загниют.
  4. Если семена проращиваются во влажной тряпке, нельзя допускать пересыхания ткани.
  5. Конкретно для высадки семян необходимо приобрести торф, потому что в другой почвенной смеси семенам будет тяжело проклюнуться, а вот пикировать растения нужно уже в плодородную землю.
  6. После того как проведены все посевные работы рассадочные ящики накрыть стеклом или плёнкой и затенить. Оптимальная температура окружающей среды должна быть не ниже 24 °С.
  7. После появления зелёных росточков нужно обеспечить рассаду достаточным объемом света. Для этой цели удобно использовать фитолампы, расположить сеянцы на южном или юго-западном окне.

Важно помнить, что крепкая рассада даст в будущем хороший урожай, потому что у растения сформируется хороший иммунитет.

Блок: 15/19 | Кол-во символов: 1382
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Посадка капусты кольраби в открытый грунт

После того как растение окрепнет, приходит пора переносить его на открытый воздух.

Требование к грунту для высаживания капусты

Выращивание кольраби должно проходить в грунте отвечающим следующим характеристикам:

  • почва должна быть плодородной;
  • не допускается низкая кислотность;
  • грунт должен быть рыхлым.

Лучше всего приготовить для рассады следующую почвенную смесь:

  • 1 часть коровьего перепревшего навоза + 1 часть мелкозернистого песка + ½ дерновой земли.

Полученная смесь тщательно перемешивается с землёй из гряды.

Следует отметить, что чем тщательнее садовод переберёт землю, тем рыхлее она будет, а, следовательно, крупнее будут плоды.

Сроки и технология посадки

Сроки высадки саженцев зависят от сорта капусты:

  • позднеспелый урожай, лучше всего сажать после того как прогреется земля, и урожай тогда будет ближе к осени;
  • раннеспелый – можно собирать спустя 75 дней после посадки;
  • скороспелая капуста родится всего за 45 дней, так что за лето можно снять около двух урожаев.

Важно помнить, что сроки вызревания овощей всегда даются на основании средней оценки почвенно-климатических условий. В каждом индивидуальном случае всё будет зависеть от того как выращивалась рассада, и какая стоит погода в регионе.

Высадку саженцев лучше проводить вечером, либо при наступлении пасмурной погоды, для лучшей адаптации.

Перед высадкой землю необходимо обеззаразить, это можно сделать, пролив её биофунгицидами или марганцовкой.

Внимание! Нельзя проводить дезинфекцию кипятком, потому что в таком случае гибнет не только патогенная флора, но и благоприятная тоже.

После того как вся рассада высажена, её по возможности лучше прикрыть плёнкой, чтобы дать росткам укорениться. После этого плёнку снимать в дневной период, и накрывать на ночь. После недели закаливания укрытие убирается.

Блок: 16/19 | Кол-во символов: 1826
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Уход за капустой кольраби в открытом грунте

Для сбора хорошего урожая важно понимать, что уход за капустой кольраби хоть и несложный, но контролируемый.

Полив и подкормка

Больше всего ей нравится присутствие воды не на земле, а в воздухе.

Полив проводится по следующей схеме:

  1. Гряда проливается обеззараживающим раствором за несколько дней до высадки.
  2. Перед тем как высадить рассаду нужно ещё раз увлажнить землю.
  3. После этого полить каждый росток отдельно.
  4. Далее, капуста поливается по мере подсыхания грунта.

Важно помнить, что если у культуры воды будет недостаточно, то плоды будут трескаться, мякоть твердеть, теряя вкусовые качества.

Для хорошего роста растению необходима почва богатая на органику. Поэтому необходимо в течение всего сезона пока созревает урожай подкармливать растения.

  1. В начале лета органика вносится непосредственно в грунт.
  2. Посредством полива периодически необходимо вносить калийные и фосфорные удобрения.
  3. Очень аккуратно обращаться с азотистыми добавками, чтобы не перенасытить грунт.

Внимание! Если навоз вносится посредством полива, то овощи перед употреблением необходимо тщательно мыть, а ещё лучше протирать специальными растворителями, которые убирают всю патогенную флору. Коровий и другие виды навозов содержат большое количество личинок.

Блок: 17/19 | Кол-во символов: 1275
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Обработка от вредителей и болезней

К сожалению, капусту зачастую поражают вредители, поэтому профилактическая обработка необходима.

  • вредителей притягивает не столько сама капуста, сколько сорняки, растущие в междурядье, поэтому их нужно постоянно пропалывать;
  • эффективным является обработка растений горчичным порошком. Для этого горчицу разводят в воде, она должна настояться примерно 3 часа, после этого через мелкую марлю процедить и жидкостью опрыскать цветы;
  • чтобы грибковые заболевания не беспокоили растение необходимо сделать правильную обработку семян перед посадкой.

Блок: 18/19 | Кол-во символов: 577
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Уборка и хранение урожая

Хороший урожай – это награда садоводу за его труды. Кольраби можно собирать, когда стеблеплод достигнет в высоту примерно 10 см, вес вызревшего плода должен быть около 120 г.

Хранение урожая происходит следующим образом:

  • в холодильнике свежий плод можно хранить месяц;
  • измельчённый плод хранится в заморозке;
  • кольраби можно упаковать с помощью домашнего вакууматора и хранить долгое время в холодильнике;
  • в погребе капуста сохраняется в ящиках с песком.

Чем больше и разнообразнее будет овощная коллекция в саду, тем больше свежих овощей будет осенью на столе.

Блок: 19/19 | Кол-во символов: 623
Источник: https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Кол-во блоков: 43 | Общее кол-во символов: 38404
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
  1. https://mirogoroda. com/ovoshi/plodovie/kapusta/kolrabi-polza.html: использовано 5 блоков из 12, кол-во символов 9782 (25%)
  2. https://vsadu.ru/post/kolrabi-polza-vred-kapusty-dlya-organizma.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2891 (8%)
  3. https://safeyourhealth.ru/kapusta-kolrabi-poleznyie-svoystva-i-retseptyi/: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 3265 (9%)
  4. https://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/kolrabi-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya.html: использовано 7 блоков из 14, кол-во символов 4256 (11%)
  5. https://w-beauty.ru/zdorove/pitanie/polza-i-vred-produktov/kolrabi.html: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 4310 (11%)
  6. https://pro-kapustu.ru/kolrabi/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 3382 (9%)
  7. https://edapolzavred.ru/kolrabi-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/: использовано 15 блоков из 19, кол-во символов 10330 (27%)
  8. https://edaplus.info/produce/kohlrabi.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 188 (0%)

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Aggarwal, B. B. и Ichikawa, H. Молекулярные мишени и противораковый потенциал индол-3-карбинола и его производных. Клеточный цикл 2005;4(9):1201-1215. Посмотреть реферат.

Бенсон А.Б. III. Олтипраз: лабораторный и клинический обзор. J Cell Biochem Suppl 1993;17F:278-291. Посмотреть реферат.

Брэдфилд CA, Bjeldanes LF. Модификация метаболизма канцерогенов продуктами индольного автолиза Brassica oleraceae.Adv Exp Med Biol 1991; 289:153-163. Посмотреть реферат.

Conaway, C.C., Yang, Y.M., and Chung, F.L. Изотиоцианаты как химиопрофилактические средства против рака: их биологическая активность и метаболизм у грызунов и человека. Curr Drug Metab 2002;3(3):233-255. Посмотреть реферат.

Dalessandri, KM, Firestone, GL, Fitch, MD, Bradlow, HL, и Bjeldanes, LF Экспериментальное исследование: влияние добавок 3,3′-дииндолилметана на метаболиты гормонов в моче у женщин в постменопаузе с раком молочной железы на ранней стадии. .Нутр Рак 2004;50(2):161-167. Посмотреть реферат.

Фергюсон LR. Микронутриенты, диетические опросники и рак. Biomed Pharmacother 1997;51(8):337-344. Посмотреть реферат.

Firestone, G.L. и Bjeldanes, L.F. Антипролиферативные сигнальные пути индол-3-карбинола и 3-3′-дииндолилметана контролируют транскрипцию генов клеточного цикла в клетках рака молочной железы человека, регулируя взаимодействие промотор-фактор транскрипции Sp1. J Nutr 2003;133(7 Suppl):2448S-2455S. Посмотреть реферат.

Гамет-Пайрастр Л.Сигнальные пути и внутриклеточные мишени сульфорафана, опосредующие остановку клеточного цикла и апоптоз. Curr Cancer Drug Targets 2006;6(2):135-145. Посмотреть реферат.

Кристал АР, Лампе Дж.В. Овощи Brassica и риск рака предстательной железы: обзор эпидемиологических данных. Nutr Рак 2002;42:1-9. Посмотреть реферат.

Лим ТК. «Brassica oleracea (Gongylodes Group)». Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 9, Модифицированные стебли, корни, луковицы. Нидерланды: Спрингер, 2015.

Маклеод Г., Маклеод А. Дж. Глюкозинолаты и ароматические летучие вещества зеленой кольраби. Фитохимия 1990;29(4):1183-1187.

Морель Ф., Лангуэ С., Махео К., Гиллузо А. Использование первичных культур гепатоцитов для оценки химиозащитных средств. Cell Biol Toxicol 1997;13(4-5):323-329. Посмотреть реферат.

Myzak MC, Dashwood RH. Химиопротекция сульфорафаном: следите за Keap1 одним глазом. Рак Летт 2006; 233 (2): 208-218. Посмотреть реферат.

Осборн, член парламента.Химиопрофилактика рака молочной железы. Surg Clin North Am 1999;79(5):1207-1221. Посмотреть реферат.

Парк Э.Дж., Пеццуто Дж.М. Ботанические препараты в химиопрофилактике рака. Метастаз рака Rev 2002; 21: 231-55. Посмотреть реферат.

Park WT, Kim JK, Park S и др. Метаболический профиль глюкозинолатов, антоцианов, каротиноидов и других вторичных метаболитов в кольраби (Brassica oleracea var. gongylodes). J Agric Food Chem. 2012;60(33):8111-6. Посмотреть реферат.

Шеннон MC, Грив CM.Устойчивость овощных культур к засолению. Scientia Horticulturae 1999;78:5-38.

Steinkellner, H., Rabot, S., Freywald, C., Nobis, E., Scharf, G., Chabicovsky, M., Knasmuller, S. и Kassie, F. Воздействие крестоцветных овощей и их компонентов на ферменты, метаболизирующие лекарственные препараты, участвующие в биоактивации ДНК-реактивных пищевых канцерогенов. Мутат Рез 2001;480-481:285-297. Посмотреть реферат.

Стоусэнд Г.С. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea — обзор.Food Chem Toxicol 1995;33:537-43. Посмотреть реферат.

Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных питательных веществ для стандартного справочного выпуска 27. Базовый отчет: 11241, Кольраби, необработанный. Доступно по адресу: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3026?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=kohlrabi

van Poppel G, Verhoeven DT , Верхаген Х., Гольдбом Р.А. Овощи Brassica и профилактика рака. Эпидемиология и механизмы. Adv Exp Med Biol 1999;472:159-68. Посмотреть реферат.

Verhoeven DT, Verhagen H, Goldbohm RA, van den Brandt PA, van Poppel G. Обзор механизмов, лежащих в основе антиканцерогенного действия капустных овощей. Chem Biol Interact 1997;103(2):79-129. Посмотреть реферат.

Вагнер А.Е., Хьюббе П., Кониши Т. и др. Удаление свободных радикалов и антиоксидантная активность аскорбигена по сравнению с аскорбиновой кислотой: исследования in vitro и в культуре кератиноцитов человека. J Agric Food Chem 2008;56(24):11694-11699.Посмотреть реферат.

Aggarwal, B.B. и Ichikawa, H. Молекулярные мишени и противораковый потенциал индол-3-карбинола и его производных. Клеточный цикл 2005;4(9):1201-1215. Посмотреть реферат.

Бенсон А.Б. III. Олтипраз: лабораторный и клинический обзор. J Cell Biochem Suppl 1993;17F:278-291. Посмотреть реферат.

Брэдфилд CA, Bjeldanes LF. Модификация метаболизма канцерогенов продуктами индольного автолиза Brassica oleraceae. Adv Exp Med Biol 1991; 289:153-163. Посмотреть реферат.

Conaway, C.C., Yang, Y.M., and Chung, F.L. Изотиоцианаты как химиопрофилактические средства против рака: их биологическая активность и метаболизм у грызунов и человека. Curr Drug Metab 2002;3(3):233-255. Посмотреть реферат.

Dalessandri, KM, Firestone, GL, Fitch, MD, Bradlow, HL, и Bjeldanes, LF Экспериментальное исследование: влияние добавок 3,3′-дииндолилметана на метаболиты гормонов в моче у женщин в постменопаузе с раком молочной железы на ранней стадии. . Нутр Рак 2004;50(2):161-167.Посмотреть реферат.

Фергюсон LR. Микронутриенты, диетические опросники и рак. Biomed Pharmacother 1997;51(8):337-344. Посмотреть реферат.

Firestone, G.L. и Bjeldanes, L.F. Антипролиферативные сигнальные пути индол-3-карбинола и 3-3′-дииндолилметана контролируют транскрипцию генов клеточного цикла в клетках рака молочной железы человека, регулируя взаимодействие промотор-фактор транскрипции Sp1. J Nutr 2003;133(7 Suppl):2448S-2455S. Посмотреть реферат.

Gamet-Payrastre L. Сигнальные пути и внутриклеточные мишени сульфорафана, опосредующие остановку клеточного цикла и апоптоз.Curr Cancer Drug Targets 2006;6(2):135-145. Посмотреть реферат.

Кристал АР, Лампе Дж.В. Овощи Brassica и риск рака предстательной железы: обзор эпидемиологических данных. Nutr Рак 2002;42:1-9. Посмотреть реферат.

Лим ТК. «Brassica oleracea (Gongylodes Group)». Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 9, Модифицированные стебли, корни, луковицы. Нидерланды: Springer, 2015.

Macleod G, Macleod AJ. Глюкозинолаты и ароматические летучие вещества зеленой кольраби. Фитохимия 1990;29(4):1183-1187.

Морель Ф., Лангуэ С., Махео К., Гиллузо А. Использование первичных культур гепатоцитов для оценки химиозащитных средств. Cell Biol Toxicol 1997;13(4-5):323-329. Посмотреть реферат.

Myzak MC, Dashwood RH. Химиопротекция сульфорафаном: следите за Keap1 одним глазом. Рак Летт 2006; 233 (2): 208-218. Посмотреть реферат.

Осборн, член парламента. Химиопрофилактика рака молочной железы. Surg Clin North Am 1999;79(5):1207-1221. Посмотреть реферат.

Парк Э.Дж., Пеццуто Дж.М. Ботанические препараты в химиопрофилактике рака.Метастаз рака Rev 2002; 21: 231-55. Посмотреть реферат.

Park WT, Kim JK, Park S и др. Метаболический профиль глюкозинолатов, антоцианов, каротиноидов и других вторичных метаболитов в кольраби (Brassica oleracea var. gongylodes). J Agric Food Chem. 2012;60(33):8111-6. Посмотреть реферат.

Шеннон MC, Грив CM. Устойчивость овощных культур к засолению. Scientia Horticulturae 1999;78:5-38.

Steinkellner, H., Rabot, S., Freywald, C., Nobis, E., Scharf, G., Chabicovsky, M., Кнасмюллер С. и Кэсси Ф. Влияние крестоцветных овощей и их компонентов на ферменты, метаболизирующие лекарственные препараты, участвующие в биоактивации ДНК-реактивных пищевых канцерогенов. Мутат Рез 2001;480-481:285-297. Посмотреть реферат.

Стоусэнд Г.С. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea — обзор. Food Chem Toxicol 1995;33:537-43. Посмотреть реферат.

Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных питательных веществ для стандартной справочной версии 27.Базовый отчет: 11241, Кольраби, в сыром виде. Доступно по адресу: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3026?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=kohlrabi

van Poppel G, Verhoeven DT , Верхаген Х., Гольдбом Р.А. Овощи Brassica и профилактика рака. Эпидемиология и механизмы. Adv Exp Med Biol 1999;472:159-68. Посмотреть реферат.

Verhoeven DT, Verhagen H, Goldbohm RA, van den Brandt PA, van Poppel G. Обзор механизмов, лежащих в основе антиканцерогенного действия капустных овощей.Chem Biol Interact 1997;103(2):79-129. Посмотреть реферат.

Вагнер А.Е., Хьюббе П., Кониши Т. и др. Удаление свободных радикалов и антиоксидантная активность аскорбигена по сравнению с аскорбиновой кислотой: исследования in vitro и в культуре кератиноцитов человека. J Agric Food Chem 2008;56(24):11694-11699. Посмотреть реферат.

Не оставляйте меня позади: 6 способов использования зелени кольраби

Добавьте их в карри

Несмотря на то, что кольраби имеет немецкое происхождение, ее острый вкус сочетается со многими распространенными индийскими ингредиентами.На самом деле, и его луковица, и листья часто используются в различных индийских блюдах, но мы неравнодушны к добавлению их в карри. Обжаривайте для достижения наилучших результатов и добавляйте теплые приправы, такие как порошок чили и гарам масала.

Приправить салат

При правильном обращении сырая зелень кольраби может стать удивительно эффективным дополнением к зимним салатам. Мы рекомендуем бросить листья в выбранную вами заправку (винегрет всегда беспроигрышный вариант) перед подачей на стол, чтобы дать вашей зелени время размягчиться.Для дополнительного хруста добавьте в салат нарезанные соломкой луковицы кольраби или тонкие ломтики.

Жарить весь день 

Как правило, зелень кольраби раскрывается в процессе приготовления. Сочетая обжаренную зелень с луком и простыми приправами, такими как соль и перец, вы можете создать элегантную, сдержанную закуску, которая станет отличным дополнением к большому блюду. Это также отличный способ использовать весь овощ, так как и луковицы, и стебли добавят хрустящей текстуры.

Make A Fly Stir-Fry 

Азиатские ароматы и кольраби отлично сочетаются друг с другом. И зелень, и луковица являются фантастическими во многих азиатских кухнях, они одинаково сильны наряду с пряными тайскими ароматами и солеными / пикантными китайскими блюдами. Независимо от ваших кулинарных предпочтений, жаркое с движением может стать прекрасным вариантом, так как оно одновременно сделает зелень нежной и сохранит хруст луковиц.

Запаситесь на складе

То, что в вашем меню нет зелени кольраби, не означает, что вам нужно отправлять ее прямо в компостную корзину. Сохраните неиспользованные кусочки кольраби и добавьте их в овощной бульон. В конце концов, вы никогда не сможете запастись слишком большим запасом.

Сложить на пиццу

Подобно капусте, зелень кольраби удивительно хорошо сочетается с пиццей. Вы можете заменить зеленью кольраби любой рецепт пиццы, в котором требуется капуста, но нам нравится сочетать зелень с соусом песто! Не бойтесь пробовать необычные ингредиенты, такие как кедровые орехи или фисташки.

  • Совет от профессионала: Чтобы сделать пиццу более здоровой, попробуйте безглютеновую корочку или веганский сыр.

Все, что нужно знать о приготовлении и покупке сезонной кольраби | Stories

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, мы идем!

Кольраби — особенно популярный овощ в Германии. В мире нет другой страны, где кольраби выращивают или употребляют в пищу больше, поэтому немецкое название даже переняли в английском, японском и русском языках.

Кольраби довольно дешев, универсален и богат полезными питательными веществами, но его часто недооценивают. Время изменить это! Мы расскажем вам все, что вам нужно знать об этом овоще, и поделимся 3 новыми и вкусными рецептами, чтобы вы лучше узнали овощ.

Какой ваш любимый рецепт с кольраби? Расскажите нам в комментариях и загрузите изображение своих творений, чтобы все могли насладиться!

1. Привет, меня зовут Кольраби

Кольраби — невысокий, крепкий сорт капусты.Его луковица, размер которой может достигать 20 см/8 дюймов, окружена несколькими стеблями с листьями. По вкусу его кремовая мякоть напоминает капусту, но на вкус она довольно сладкая и ореховая.

Кроме широко распространенной бело-зеленой кольраби, можно встретить и сине-фиолетовую. Они более острые и в основном выращиваются на открытом воздухе, в то время как бело-зеленые сорта часто выращивают в теплицах.

2. Когда покупать кольраби

В Германии кольраби можно купить круглый год. Тем не менее, сезон получения местной кольраби длится с июня по ноябрь. Есть несколько ранних сортов кольраби, доступных уже в январе, но их импортируют из Сицилии или Нидерландов. Первая возможность получить немецкую кольраби — самое раннее в апреле.

3. Как покупать и хранить кольраби

Свежую кольраби легко отличить. Ищите неповрежденную, гладкую луковицу без трещин и хрустящие твердые листья. Кстати говоря, листья — это самый решающий критерий для поиска самой свежей кольраби.Не соблазняйтесь размером луковицы; более мелкие часто менее древесные и гораздо более ароматные.

Кольраби, выращенная в открытом грунте, может храниться в холодильнике до трех недель. Когда вы покупаете кольраби из теплиц, лучше съесть ее в течение недели. Чтобы сохранить ее правильно, сначала удалите листья с кольраби и заверните луковицу во влажное кухонное полотенце.

Если вы уже нарезали кольраби, просто заверните ее в пищевую пленку. Таким образом, срезанные грани не будут высыхать. Если вы уже бланшировали луковицу, вы можете даже заморозить ее.Листья кольраби хранятся в холодильнике всего 2-3 дня.

4. Как приготовить кольраби

Кожура кольраби несъедобна, поэтому сначала нужно очистить ее с помощью маленького острого ножа или овощечистки. Затем отрежьте конец корня; если он немного древесный, делайте это более щедро. №

Чтобы сохранить внутри как можно больше питательных веществ, готовьте луковицу целиком в течение ок. 20-30 минут, затем очистить кожуру. Нарезанную кольраби нужно варить ок.15 — 20 минут.

Луковицу можно есть сырой, тушеной, жареной, приготовленной на пару и т. д.! Стебли и листья тоже можно есть (даже сырыми!), так что не выбрасывайте их! Вот как их есть и готовить:

5. Что приготовить дальше

Кольраби — это не только гарнир, но и украшение вашего следующего приема пищи!

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты кольраби на Kitchen Stories. Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Азиатский Салат из азиатских kohlrabi

→ Перейти к рецепту

Kohlrabi Schnitzel с зеленым соусом

→ Перейти к рецепту

Kohlrabi и картофель Casserole

→ Перейти в Рецепт

Опубликовано 18 июня 2017 г.

Использование, побочные эффекты, доза, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения

Аггарвал, Б.Б. и Итикава, Х. Молекулярные мишени и противораковый потенциал индол-3-карбинола и его производных. Клеточный цикл 2005;4(9):1201-1215. Посмотреть реферат.

Бенсон А.Б. III. Олтипраз: лабораторный и клинический обзор. J Cell Biochem Suppl 1993;17F:278-291. Посмотреть реферат.

Брэдфилд CA, Bjeldanes LF. Модификация метаболизма канцерогенов продуктами индольного автолиза Brassica oleraceae. Adv Exp Med Biol 1991; 289:153-163. Посмотреть реферат.

Конауэй, К.С., Ян, Ю.М.и Чанг, Ф.Л. Изотиоцианаты как химиопрофилактические средства против рака: их биологическая активность и метаболизм у грызунов и человека. Curr Drug Metab 2002;3(3):233-255. Посмотреть реферат.

Dalessandri, KM, Firestone, GL, Fitch, MD, Bradlow, HL, и Bjeldanes, LF Экспериментальное исследование: влияние добавок 3,3′-дииндолилметана на метаболиты гормонов в моче у женщин в постменопаузе с раком молочной железы на ранней стадии. . Нутр Рак 2004;50(2):161-167. Посмотреть реферат.

Фергюсон LR.Микронутриенты, диетические опросники и рак. Biomed Pharmacother 1997;51(8):337-344. Посмотреть реферат.

Firestone, G.L. and Bjeldanes, L.F. Антипролиферативные сигнальные пути индол-3-карбинола и 3-3′-дииндолилметана контролируют транскрипцию генов клеточного цикла в клетках рака молочной железы человека, регулируя взаимодействие промотор-фактор транскрипции Sp1. J Nutr 2003;133(7 Suppl):2448S-2455S. Посмотреть реферат.

Gamet-Payrastre L. Сигнальные пути и внутриклеточные мишени сульфорафана, опосредующие остановку клеточного цикла и апоптоз.Curr Cancer Drug Targets 2006;6(2):135-145. Посмотреть реферат.

Кристал АР, Лампе Дж.В. Овощи Brassica и риск рака предстательной железы: обзор эпидемиологических данных. Nutr Рак 2002;42:1-9. Посмотреть реферат.

Лим ТК. «Brassica oleracea (Gongylodes Group)». Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 9, Модифицированные стебли, корни, луковицы. Нидерланды: Springer, 2015.

Macleod G, Macleod AJ. Глюкозинолаты и ароматические летучие вещества зеленой кольраби. Фитохимия 1990;29(4):1183-1187.

Морель Ф., Лангуэ С., Махео К., Гиллузо А. Использование первичных культур гепатоцитов для оценки химиозащитных средств. Cell Biol Toxicol 1997;13(4-5):323-329. Посмотреть реферат.

Myzak MC, Dashwood RH. Химиопротекция сульфорафаном: следите за Keap1 одним глазом. Рак Летт 2006; 233 (2): 208-218. Посмотреть реферат.

Осборн, член парламента. Химиопрофилактика рака молочной железы. Surg Clin North Am 1999;79(5):1207-1221. Посмотреть реферат.

Парк Э.Дж., Пеццуто Дж.М. Ботанические препараты в химиопрофилактике рака.Метастаз рака Rev 2002; 21: 231-55. Посмотреть реферат.

Park WT, Kim JK, Park S и др. Метаболический профиль глюкозинолатов, антоцианов, каротиноидов и других вторичных метаболитов в кольраби (Brassica oleracea var. gongylodes). J Agric Food Chem. 2012;60(33):8111-6. Посмотреть реферат.

Шеннон MC, Грив CM. Устойчивость овощных культур к засолению. Scientia Horticulturae 1999;78:5-38.

Steinkellner, H., Rabot, S., Freywald, C., Nobis, E., Scharf, G., Chabicovsky, M., Кнасмюллер С. и Кэсси Ф. Влияние крестоцветных овощей и их компонентов на ферменты, метаболизирующие лекарственные препараты, участвующие в биоактивации ДНК-реактивных пищевых канцерогенов. Мутат Рез 2001;480-481:285-297. Посмотреть реферат.

Стоусэнд Г.С. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea — обзор. Food Chem Toxicol 1995;33:537-43. Посмотреть реферат.

Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных питательных веществ для стандартной справочной версии 27.Базовый отчет: 11241, Кольраби, в сыром виде. Доступно по адресу: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3026?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=kohlrabi

van Poppel G, Verhoeven DT , Верхаген Х. , Гольдбом Р.А. Овощи Brassica и профилактика рака. Эпидемиология и механизмы. Adv Exp Med Biol 1999;472:159-68. Посмотреть реферат.

Verhoeven DT, Verhagen H, Goldbohm RA, van den Brandt PA, van Poppel G. Обзор механизмов, лежащих в основе антиканцерогенного действия капустных овощей.Chem Biol Interact 1997;103(2):79-129. Посмотреть реферат.

Вагнер А.Е., Хьюббе П., Кониши Т. и др. Удаление свободных радикалов и антиоксидантная активность аскорбигена по сравнению с аскорбиновой кислотой: исследования in vitro и в культуре кератиноцитов человека. J Agric Food Chem 2008;56(24):11694-11699. Посмотреть реферат.

Кольраби для детей — Можно ли детям есть кольраби?

Когда детям можно есть кольраби?

Кольраби, приготовленная до мягкости, может быть введена, как только ребенок будет готов к прикорму, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев.

Откуда берется кольраби?

Кольраби может напоминать корень, но на самом деле этот овощ представляет собой луковичный стебель со съедобными листьями, который растет над землей. Его точное происхождение остается загадкой, хотя исторические записи свидетельствуют о том, что люди выращивали и употребляли в пищу этот овощ на протяжении веков. Кольраби является частью семейства крестоцветных — разнообразной группы растений, включая цветную капусту, листовую капусту, листовую капусту, брюкву (брюкву) и другие, происходящие от диких предков, обитающих в землях вокруг Средиземного моря.Кольраби — это заимствованное из немецкого языка слово, которое переводится как «капустная репа», хотя вкус этих овощей весьма слаб. У молодой кольраби хрустящая корочка, как у яблока, травянистый вкус брокколи и сочная текстура, которая уменьшается по мере взросления растения, становясь более древесной с более выраженным ароматом.

Себастьян, 10 месяцев, пробует мелко натертую сырую кольраби. Макс, 18 месяцев, ест сырую кольраби после ризотто с гречкой.

Полезна ли кольраби для детей?

Да. Кольраби является отличным источником витамина С — мощного антиоксиданта, который также помогает укрепить иммунную систему и способствует усвоению железа из растительных продуктов. Кольраби содержит витамин B6 (который поддерживает мышечную функцию, здоровье мозга и выработку гормонов) и калий (для баланса жидкости и здоровья сердца). Это также отличный источник клетчатки для поддержки развивающейся пищеварительной системы ребенка. Как и большинство овощей, кольраби содержит небольшое количество многих других витаминов и минералов, а также углеводов, клетчатки и белка.Различные сорта кольраби с кожурой от зеленой до пурпурной содержат различные концентрации полезных растительных соединений, включая каротиноиды, фенолы, флавоноиды и глюкозинолаты.

★Совет: благодаря содержанию витамина С в кольраби этот овощ идеально подходит для улучшения усвоения железа из таких продуктов, как бобы, горох, чечевица, тофу, орехи, семена и листовая зелень.

Может ли кольраби помочь ребенку какать?

Да. Кольраби предлагает большое количество клетчатки, особенно нерастворимых волокон (которые помогают увеличить перистальтику кишечника), а также глюкозинолатов и фенолов.Вместе эти компоненты способствуют общему здоровью пищеварения и регулярности работы кишечника. Обратите внимание, что характер испражнений может значительно различаться от ребенка к ребенку. Обязательно поговорите со своим педиатром, если у вас есть опасения по поводу дефекации и пищеварительной функции ребенка.

Является ли кольраби опасным удушьем для детей?

Да. Для детей в возрасте до пяти лет сырые, твердые овощи и фрукты занимают первое место в списке опасностей, связанных с удушьем, так как их трудно жевать.Чтобы свести риск к минимуму, варите кольраби, пока она не станет полностью мягкой. Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные рвоте и удушью, и ознакомьтесь со списком общих опасностей, связанных с удушьем.

Является ли кольраби распространенным аллергеном?

Нет. Аллергия на кольраби встречается редко. Информация об аллергии на кольраби ограничена, хотя кольраби относится к семейству крестоцветных овощей, и люди с аллергией или чувствительностью к другим растениям этого семейства, таким как зелень горчицы и брокколи, теоретически могут быть чувствительны к кольраби.

Лица с синдромом оральной аллергии (также известным как синдром пищевой аллергии на пыльцу), особенно с чувствительностью к пыльце полыни, также могут быть чувствительны к крестоцветным овощам, таким как кольраби. Синдром оральной аллергии обычно вызывает кратковременный зуд, покалывание или жжение во рту и вряд ли приведет к опасной реакции. Приготовление кольраби может помочь минимизировать реакцию.

Как и в случае с любой новой едой, начните с небольшого количества первых нескольких порций.Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество перед следующим приемом пищи.

Как вы готовите кольраби для детей, которых отлучают от груди?

Каждый ребенок развивается по собственной временной шкале. Рекомендации по подготовке, приведенные ниже, предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные консультации один на один с вашим педиатрическим врачом или врачом, нутрициологом или диетологом или экспертом по педиатрическому кормлению и приему пищи. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Для детей от 6 до 9 месяцев: Предложите дольки вареной кольраби, которые ребенок может взять и жевать. Кожица кольраби съедобна, но кожицу более крупной зрелой кольраби может быть трудно жевать даже в вареном виде, поэтому не стесняйтесь снимать ее перед подачей на стол. В качестве альтернативы подавайте пюре из кольраби, которое ребенок может попробовать зачерпнуть. Пюре из кольраби также хорошо работает в качестве связующего для богатых железом зерен, бобовых и семян, таких как амарант, чечевица и лебеда. Листья кольраби тоже съедобны. Если вы хотите их подать, мелко нарежьте вареную зелень и добавьте ее в пюре из корнеплодов или другую мягкую пищу, которую можно зачерпывать, например йогурт.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у младенцев развивается клещевой захват (там, где встречаются большой и указательный пальцы), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Когда вы заметите признаки этого развития, попробуйте уменьшить размер, предлагая приготовленную кольраби, нарезанную на небольшие кусочки, или мелко натертую сырую кольраби. Старайтесь не волноваться, когда видите, как ребенок пытается запихнуть еду в рот: это нормально в этом возрасте и хороший опыт для ребенка, поскольку он понимает границы своего рта.Если хотите, можете продолжать пюрировать приготовленную кольраби.

Возраст от 12 до 24 месяцев: Как только малыш разовьет способность кусать и рвать зубами, сырой корень кольраби можно натереть на терке или нарезать тонкими, как бумага, ломтиками, которые можно подавать отдельно, приправленные простой соус или смешанный с другими продуктами. Вы также можете использовать кольраби (пюре или тертую) в котлетах с фасолью, клецках, оладьях, фрикадельках и блинах.

Тонкий вареный ломтик кольраби для детей от 6 месяцев + Тонкие палочки сырой кольраби для детей от 12 месяцев +

Советы по воспитанию здорового питания на растительной основе см. в разделе «Лучшие и худшие продукты растительного происхождения для детей».

Какие есть идеи рецептов приготовления кольраби?

Молодая кольраби очень вкусна в свежих салатах и ​​салатах вместе с такими ингредиентами, как морковь, чеснок, имбирь и редис. Более зрелая кольраби хорошо работает в приготовленном виде — попробуйте ее в вегетарианских карри и сытных тушеных блюдах. Подобно болгарскому перцу и помидорам, кольраби можно приготовить, выдолбить и начинить рисом или мясным фаршем, как в румынском блюде gulii umplute. Вы также можете использовать кольраби для приготовления солений или ферментированных продуктов, таких как кимчи или квашеная капуста.Не выбрасывайте зелень — она очень вкусна, если ее тушить с беконом или обжарить в масле и полить яйцом. Хотите, чтобы это было просто для ребенка? Кольраби хорошо заменяет картофель в большинстве рецептов. Для детей, которые любят картофель, замените кольраби и используйте его в качестве средства для введения общих аллергенов, таких как лесные орехи, которые подчеркивают его землистую сладость.

Рецепт: Кольраби на пару, обваленная в фундуке

Выход: 1 чашка (240 миллилитров)
Время приготовления: 20 минут
Возраст: от 6 месяцев

Ингредиенты

  • 2 маленькие кольраби
  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) оливкового масла (по желанию)
  • ½ чайной ложки (3 миллилитра) яблочного уксуса (по желанию)
  • 1 чайная ложка (2 грамма) молотого фундука

Этот рецепт содержит распространенный аллерген: лесной орех (фундук).Подавайте ребенку только после того, как этот аллерген будет безопасно введен .

Указания

  1. Выньте зелень кольраби и отложите для другого использования.
  2. Вымойте кольраби.
  3. Отрежьте и выбросьте концы корней, затем очистите кожуру. Разрежьте кольраби на половинки.
  4. Готовьте кольраби на пару до тех пор, пока нож не будет легко входить в самую толстую часть, около 8 минут в микроволновой печи или 15 минут на плите.
  5. Слейте воду с приготовленной на пару кольраби, затем смешайте половинки с оливковым маслом и яблочным уксусом, если хотите.
  6. Отложите немного кольраби для ребенка. Точный размер порции варьируется. Пусть ребенок сам решает, сколько ему есть.
  7. Добавьте хватки, обваляв кольраби в мелко измельченном лесном орехе или в любом молотом орехе, который был безопасно добавлен. Если вы вводите фундук впервые, используйте небольшое количество, около ¼ чайной ложки (~ 1 грамм).
  8. Кольраби для взрослых и детей старшего возраста посолить по вкусу. Держите еду для взрослых и детей старшего возраста в тепле, а еду для ребенка остудите до теплой.
  9. Подайте кольраби и дайте ребенку поесть самостоятельно. Если ребенку нужна помощь, поднесите дольку кольраби в воздух, чтобы ребенок мог ее схватить.

Для хранения: Приготовленная на пару кольраби, обваленная в фундуке, хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 2 месяцев.

Вкусовые сочетания

Кольраби прекрасно сочетается с ячменем, морковью, курицей, просом, бамией и свининой.

Отзыв от

J. Truppi, MSN, CNS

В.Калами, МНСП, РД, ЦСП

К. Гренавитцке, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

С. Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог-иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, FAAP. Сертифицированный общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Как приготовить кольраби: быстрый салат и жаркое с хрустящей корочкой

Поделиться любовью!

Сколько раз вы проходили мимо этих инопланетных шаров в отделе фруктов и овощей? Я не уверен, почему кольраби не более популярна.У него довольно нейтральный вкус (для меня он похож на внутреннюю часть стебля брокколи), он приятный и хрустящий, и с ним можно делать так много всего. Как только вы узнаете, как использовать кольраби, я думаю, вы будете добавлять ее в свою корзину намного чаще!

Не самый модный из группы

Кольраби, также известная как немецкая репа, относится к семейству крестоцветных. Другие крестоцветные включают цветную капусту, брокколи, белокочанную капусту, репу и капусту.

И в то время как каждый из этих овощей был в центре внимания вирусов, кольраби еще не успела насладиться евангелизированной кулинарной славой своих кузенов.Во многих частях мира кольраби по-прежнему трудно найти в продуктовых магазинах. Однако они часто встречаются на фермерских рынках. Фермеры любят их, потому что их легко выращивать, они вкусные и классно выглядят.

По моему скромному мнению, кольраби более универсальна, чем любой другой овощ. Вы можете есть его сырым или приготовленным, в нем нет надоедливых семян в середине (извините, желудевая тыква, вы же знаете, я вас люблю), он красивый и большой, и его легко нарезать кубиками, соломкой, ломтиками, ломтиками или даже милые маленькие сердечки, если вам это нравится!

Покупка кольраби: на что обратить внимание

При покупке кольраби ищите ту, у которой все еще есть листья. Даже если нет прикрепленных листьев, вы можете увидеть, где они когда-то были. Убедитесь, что эти пятна не сухие и не сморщенные. Когда вы разрезаете хорошую кольраби, она должна быть бледно-зеленой, сочной и хрустящей.

Что бы вы с ней ни делали, сначала нужно очистить кольраби. Для этого сначала отрежьте верх и низ, чтобы они ровно лежали на разделочной доске. Затем вам нужно будет использовать нож, чтобы снять жесткую кожицу. Овощечистка тут не поможет. Это слишком толсто.

Как есть кольраби

Кольраби можно есть сырой или приготовленной. Я жарил его, жарил, тушил и делал пюре, все с большим успехом. Вот пара моих любимых препаратов. Один сырой, один вареный.

Сначала салат из кольраби и яблок. По сути, это салат из капусты, и это идеальный вариант для весеннего пикника. На ужин также отлично подойдет кусочек рыбы или курицы.

Продолжайте прокручивать, чтобы найти рецепт запеченного картофеля кольраби. Они изысканно сочетаются с сочным бургером.

Салат из кольраби и яблок со свежим укропом

Хрустящая кольраби с хрустящим яблоком, йогуртом и свежим укропом. Это не намного лучше!

Салат из блюд

Вегетарианская кухня

Порции 4 порции

Калорийность 146 ккал

  • 1 Medium Kohlrabi
  • 2 бабушка Smith Apples
  • 1 Вододомальный свежий укроп
  • 100 грамм толстый йогурт
  • 1 лимон (сок)
  • 1 щепотка соль
  • 1 зубчатая чеснок (по желанию)
  • молотый черный перец (по желанию )
  • Вам решать, хотите ли вы шинковать, натирать или нарезать кольраби.Я предпочитаю использовать мандолину, чтобы сделать тонкие ломтики, а затем нарезать эти ломтики на спички с помощью острого ножа. При такой нарезке кольраби я обнаружил, что салат остается хрустящим до следующего дня, когда я упаковываю его на обед.

  • Мне также удалось успешно использовать терку кухонного комбайна, как показано на видео ниже, однако в результате получается довольно тонкая текстура, и ваш салат не будет оставаться хрустящим так долго.

  • Независимо от того, как вы нарезаете яблоки, я рекомендую нарезать яблоки одним и тем же методом для обеспечения однородности.

  • Быстро приготовьте заправку из йогурта, соли и лимонного сока и бросьте в нее нарезанную кольраби. Добавьте нарезанный свежий укроп и продолжайте перемешивать, пока все хорошо не смешается.

Калории: 146 ккалУглеводы: 32,7 г Белки: 6,6 г Жиры: 1,3 г Холестерин: 2 мг Натрий: 73 мг Калий: 1073 мг Клетчатка: 9,3 г Сахар: 17 г Кальций: 302 мг Железо: 7 мг

Ищете другие идеи для салатов? Попробуйте мой быстрый мисо-слоу или освежающий салат из измельченных огурцов.

Теперь о вкусном способе насладиться кольраби в приготовленном виде. Этот картофель фри — такое приятное лакомство! Они покрыты тертым сыром фета.

Бонус: как приготовить запеченный картофель фри из кольраби

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов.
  2. Очищенную кольраби нарежьте ломтиками толщиной 1 см, а затем разрежьте поперек, чтобы получились толстые палочки.
  3. Обваляйте палочки кольраби в оливковом масле, приправьте солью и перцем.
  4. Разложите их на противне ровным слоем.
  5. Уменьшите температуру в духовке до 425 градусов и выпекайте 15-20 минут, один раз перевернув, чтобы получить равномерное подрумянивание. Это может занять до 30 минут в зависимости от того, насколько толсто вы их нарезали.

Полезный совет: этот метод обжаривания можно использовать для приготовления картофеля фри практически из любых корнеплодов.

Что мне больше всего нравится в этом картофеле фри из кольраби, так это то, что, в отличие от картофеля, кольраби сохраняет хорошую твердость при приготовлении. Это означает, что они сохраняют свою форму при обжаривании.Они не превращаются в кашу, даже если вы их немного переварите, как это иногда делает картофель.

Вы должны быть осторожны, чтобы не сжечь их, они могут довольно быстро стать темно-коричневыми. Обязательно следите за ними и поверните их один или два раза.

Отличная альтернатива обычному картофелю фри. Я не очень хорошо считаю калории, но должен признать, что это довольно приятный бонус — сесть с большой тарелкой картофеля фри, не чувствуя, что после этого мне нужно пробежать марафон.

Надеюсь, вы попробуете каждый из этих методов. У меня такое чувство, что теперь в моей жизни будет намного больше кольраби! Обязательно отметьте меня в Instagram @howtomakedinner, если приготовите любой из этих рецептов!

Пять креативных способов использования кольраби

Кольраби (произносится как «коул-ра-пчела») на самом деле представляет собой капусту, выведенную фермерами более 500 лет назад из-за ее толстого стебля. Используйте кольраби как в вареном, так и в сыром виде. Съедобные препараты готовят как из стебля, так и из листьев.Текстура и вкус этого овоща сравнимы со стеблем брокколи или сердцевиной капусты, но слаще и мягче, с более высоким соотношением мякоти и кожицы. В частности, молодой стебель может быть таким же хрустящим и сочным, как яблоко, хотя и гораздо менее сладким.

Используйте кольраби творчески

1. Едят в сыром виде

Он слегка хрустящий и слегка острый, как редис, смешанный с корнем репы. Натертую, вы можете приготовить салат, использовать в салате или есть отдельно с хорошим оливковым маслом и щепоткой морской соли.

Harvest2U Рецепт: яблочная капуста из кольраби ПРОСТО И ЗДОРОВО

2. Приготовление оладий

Из него получаются отличные оладьи. Это отличный способ заставить детей есть кольраби!

  1. Натереть на терке и смешать с одним яйцом и несколькими столовыми ложками панировочных сухарей или муки
  2. Разогрейте сливочное масло или масло на плоской сковороде
  3. .
  4. Нанесите на небольшие холмики и слегка приплюсните тыльной стороной шпателя
  5. Повернуть через несколько минут

Подавать, когда обе стороны подрумянятся.

Harvest2U Рецепт: оладьи из цветной капусты без глютена, приготовленные из органических продуктов (цветная капуста заменена кольраби)

3.

Суп-пюре

Можно использовать в овощном супе. Еще лучше в пюреобразном сливочном супе с мягкими специями, чтобы сладкий вкус кольраби действительно выделялся. Его также можно добавлять или заменять в рецептах крема из брокколи, картофельного крема и даже крем-супа из грибов!

Harvest2U Рецепт: КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП ИЗ БРОККОЛИ (добавьте или замените кольраби)

4.Используйте Кольраби на пару

После того, как вы пропарите его, вы сможете использовать его буквально во всем. Вы можете бросить его (приготовленном на пару) в макароны, жаркое и фриттаты. Пюрируйте его с небольшим количеством сливок и мягкими специями.

Harvest2U Рецепт: БОЛОЧКИ ИЗ СКВОША И КОЛЬРАБИ

5. Жареный

Подобно большинству овощей, при запекании в духовке внешняя сторона кольраби карамелизуется, а вкус становится более сладким и мягким. Попробуйте добавить его к другим жареным овощам, таким как картофель и баклажаны, для сытного гарнира.

Harvest2U Рецепт: ЖАРЕНАЯ КОЛЬРАБИ И ТЫКВОЧКА

Делиться заботой!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.