Крошить капусту: Когда квасить капусту? — 1000.menu

Содержание

Когда крошить капусту в. Капусту на зиму нужно обязательно квасить на растущей луне. Лучшие сроки для заквашивания капусты

Самым важным, по убеждению большинства хозяек, условием заквашивания вкусной капусты является день по лунному календарю. Если поставить капусту на закваску вовремя, то в результате выйдет хрустящая и полезная квашеная капуста.

Квашеная капуста – традиционная русская еда. Она считается поставщиком большого количества нужных микроэлементов и витаминов. Но для того чтобы капусточка удалась вкусной, требуется выдерживать определенные условия её заготовки. Помогут в этом народные приметы и лунный календарь.

Для заготовки лучше всего подойдет период новолуния или дни после него. Именно в эти благоприятные дни выйдет хрустящее и вкусное лакомство. Засолка капусты по лунному календарю – это верный метод, испытанный многими поколениями и залог успеха.

В наше время хозяйки солят капусту обычно в банках, либо в большой эмалированной посуде. Впрочем учитывать время засолки капусты всегда желательно, если вам нужна хрустящая и одновременно нежная капуста.

Не забудьте, для того чтобы капуста неизменно выходила пикантной и хрустящей, соли надо брать не больше двух процентов от веса корнеплода, идеально одна столовая ложка с маленькой горкой на килограмм капусты.

Если же вы хотите, чтобы капуста наоборот была мягкой, например, для пирожков или солянки, то можете заквасить капусту и после полнолуния.

Сначала квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами).

Затем, спустя 1-2 месяца, можно заквасить часть кочанов поздних сортов, оставленных для зимнего хранения. Дело в том, что особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее.

Раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит не очень.

Среднеспелые сорта капусты начинают квасить уже в сентябре. Но хранить такую заготовку нужно только в холодном месте.

Позднеспелые сорта к концу октября, как правило, уже «доходят» и полностью становятся готовыми к квашению. Для этой цели можно даже использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками.

Храниться они не будут, а вот для квашения — самое то!

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Есть сложные расчеты по фазам Луня и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Посмотрим на даты в двух из них.

В октябре 2017 года благоприятными днями для квашения капусты считаются даты с 22 по 27 октября, а наилучший день — 27 октября!

В ноябре квасить капусту тоже можно, и лучше делать это с 1 по 3 ноября, с 21 по 23 ноября и с 29 по 30 ноября. А самое благоприятное время для этого — 22 ноября!

В декабре месяце будем квасить с 26 по 29 число.

Брать капусту на закваску следует крепкую. Лучший вариант – овощ, срезанный сразу после небольших заморозков. Саму закваску лучше делать в то время, когда Луна находится в Овне, Стрельце или Льве. В это время заготавливать белокочанный овощ можно в больших объемах.

Во время приготовления, чтобы капуста была еще вкуснее, можно добавлять в нее свеклу, бруснику, яблоки, сливы и клюкву, различные травы и специи. А готовить ее нужно только в хорошем настроении, иначе она горчить будет.

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.

Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам.

Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

Для правильной нарезки используйте специальные ножи или терки, передает сайт Rosregistr. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Классический рецепт не предполагает каких – либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

  • Яблоки – тонко нарезанные
  • Клюкву
  • Свеклу
  • Бруснику
  • Чернослив
  • Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

Хороша закуска — квашена капустка! Капусту квасят почти в каждом доме, где есть огород. В квашеном виде капуста долго хранится и сберегает в себе максимум полезных веществ.

Тем не менее, считается, что в определенные дни засолка удается лучше. На выбор того, в какие дни квасить капусту, влияет Луна. Сейчас октябрь, поэтому самое время выяснить, когда лучше всего квасить капусту в октябре 2017 года.

Сначала квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами).

Затем, спустя 1-2 месяца, можно заквасить часть кочанов поздних сортов, оставленных для зимнего хранения. Дело в том, что особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее.

Раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит не очень.

Польза квашеной капусты

Молочная кислота не только не представляет вреда для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста является очень полезным продуктом. Много разных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно употреблять в пищу как можно чаще.

Молочная кислота, содержащаяся в сквашенной капусте, передает ей свои полезные свойства. Полезен также и рассол, который содержится в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов.

А витамин С, которого в этом овоще немало, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Какую капусту можно солить на зиму

Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Чтобы она при квашении давала качественный продукт, в овоще должно быть достаточное содержание сахаров. В этом случае процесс молочнокислого брожения пройдет наиболее успешно. Такому условию отвечают сорта, поспевающие в средние и поздние сроки.

Внимание!
Не берите для квашения раннеспелые сорта. Заготовка получится низкого качества и храниться не будет.

Позднеспелые сорта тоже не все годятся для квашения. Многие поздние сорта этого овоща предназначены для хранения зимой.

Сразу после сбора такая капуста содержит мало сахаров, листья у нее недостаточно сочные, поэтому качественное квашение из нее не получить. Зато спустя пару месяцев хранения она уже вполне подойдет для этих целей, так как успевает накопить необходимый для брожения сахар.

Самые лучшие сорта для засола – отечественные: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Московская поздняя. Особенно хороша заквашенная капуста, приготовленная из старых отечественных сортов Славы и Белорусской. Пригодность для квашения легко определить по внешнему виду и на вкус. Кочан должен быть практически белого цвета, листья сочные и сладкие.

Первый раз из сортов, которые сажают именно для квашения. Через несколько месяцев, когда первая партия закончится, заквасить часть кочанов, оставленных на хранение. Так, капуста не будет перекисать и всегда будет высокого качества.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017 по лунному календарю

Не секрет, что Луна влияет на все процессы, происходящие на земле. Это влияние не обошло стороной и все живое, включая растения и микроорганизмы, в том числе и те, которые отвечают за процессы брожения. В период полнолуния их активность максимальна.

Но она такая же и у всех патогенных микроорганизмов, вызывающих процессы гниения, а, значит, и порчи продуктов. Если в это время заквасить капусту, процесс пройдет очень быстро, но нет никакой гарантии, что она будет хорошо храниться.

В период новолуния активность всего живого минимальна. Поэтому процесс заквашивания будет длительным, а качество готового продукта невысоким. Исходя из этого, не стоит заниматься консервированием, в том числе и заквашиванием кочанов ни в полнолуние, ни в новолуние. Результат может разочаровать.

Лучшие сроки для заквашивания капусты

По лунному календарю в октябре производить заквашивание кочанов можно, начиная с 22 октября и заканчивая 27 октября. Именно этот день будет для квашения самым лучшим.

ВНИМАНИЕ! Это архивная страница, сейчас актуален:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря представляет собой тематическую выборку из универсального сделанную для удобства планирования работ с овощными культурами, работы с садовой земляникой приводяться в этом разделе, поскольку считаем, что их удобней просматривать именно в «огородном» разделе календаря.

Октябрь — золотая осень, листобой и свадебник.

В октябре усиливаются заморозки.

Если не внесены органические удобрения на огород в сентябре, то это необходимо сделать в октябре. Время готовить грядки для подзимнего сева холодостойких культур: укропа, шпината, лука и редиса, а также моркови, сельдерея и др. Клубнику можно посыпать древесной золой — это будет для нее хорошей подкормкой.
В октябре заготавливают почву для выгонки зелени в комнатных условиях («огород на подоконнике» 🙂 и выращивания рассады ранней весной.


ВНИМАНИЕ! Наш лунный календарь садовода ведется по московскому времени . (Календарем можно пользоваться на всей территории России, учитывая разницу между московским и местным временем * )

Работы в огороде, мероприятия по уходу за овощными культурами, сбор капусты, засолка и квашение

с 01 октября 2017 00:00 (вс)
по 02 октября 2017 17:26 (пн)
Перекопка почвы и формирование гряд. Разбрасывание на грядках компоста, полуперепревшего навоза и лежалых опилок. Сбор листьев, ботвы, соломы, опилок, древесной коры и прочей органики для последующей заправки теплиц и парников. Сбор урожая для долгого хранения.

(В привязке к лунному календарю ведется блог Дача и сад , — вход только из )

01 октября (18.09 ст. стиль) — Ирина
(Арина Осенняя. — «Если на Арину журавли полетят, то на Покров будет мороз, а нет — то зима наступит позже» )

с 02 октября 2017 17:26 (пн)
по 04 октября 2017 17:52 (ср)

Растущая Луна в знаке Рыб

Проведение подзимних посевов овощных культур. Уборка растительных остатков, утилизация мусора. Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. Растановка ловушек и приманок для борьбы с грызунами, уборка растительных остатков, утилизация мусора.

03 октября (20.09 ст. стиль) — Евстафий
(Астафий. — «На Астафья примечай ветры: северный — к стуже, южный к теплу, западный — к мокроте, восточный — к ведру» ).

с 04 октября 2017 17:52 (ср)
по 07 октября 2017 18:59 (сб)

ПОЛНОЛУНИЕ

Не рекомендуется ничего сажать, пересаживать, обрезать. и квашения.

05 октября 2017 21:40 мск — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца, : до 04 октября 2017 23:39 Луна в знаке Рыб, затем в знаке Овна, с 07 октября 2017 02:56 в знаке Тельца)

Народная примета: Заквасишь капусту в полнолуние — получиться мягкая

с 07 октября 2017 18:59 (сб)
по 09 октября 2017 04:44 (пн)

Убывающая Луна в знаке Тельца

Полив зеленных культур, выращиваемых в комнатных условиях. Посадка корнеплодов петрушки и сельдерея, а также многолетних луков для получения выгоночной зелени.
Возможна посадка зубков и севка озимого чеснока (если позволяют погодные условия).

08 октября (20.09 ст. стиль) — Сергий Радонежский
(«На Сергия капусту рубят примечают погоду: Если первый снег на Сергия, то зима установится на Михайлов день /21 ноября/; Если хорошая погода, то стоять ей целых три недели.» )

с 09 октября 2017 04:44 (пн)
по 11 октября 2017 06:38 (ср)

Убывающая Луна в знаке Близнецов

Неблагоприятное время для поливов и подкормок комнатных цветов и выгоночной зелени. Возможно внесение удобрений в твердой форме (не растворы). Рыхление почвы
(сухой полив)
, обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной.
Проверка запасов, хранящихся в подвалах, погребах.
с 11 октября 2017 06:38 (ср)
по 13 октября 2017 09:41 (пт)

Убывающая Луна в знаке Рака

В комнатных условиях возможен посев любых семян для получения витаминных проростков. Хорошее время для жидких подкормок выгоночной зелени, а также для борьбы с вредителями растений, выращиваемых в комнатных условиях. При замерзании почвы возможен подзимний посев овощных культур и холодостойких однолетних цветов.


(При выборе дня для засолки и квашения капусты имейте ввиду, что кроме отмеченных, как особо благоприятные, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , так же не рекомендуется солить капусту, когда Луна в знаке Девы ).

с 13 октября 2017 09:41 (пт)
по 15 октября 2017 14:19 (вс)

Убывающая Луна в знаке Льва

Окончательная уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов. Возможна посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур (салата, кресс-салата, листовой горчицы).

14 октября (01.10 ст. стиль) — Покров
(«Какова погода на Покров, такова и зима: Если ветер дует с севера или востока — зима будет холодная и многоснежная; если с юга — зима теплая, с запада — снежная»)

с 15 октября 2017 14:19 (вс)
по 17 октября 2017 20:35 (вт)

Убывающая Луна в знаке Девы

Уборка поздних сортов капусты на длительное хранение, переработка помидоров, физалиса и перца. Глубокая перекопка почвы без разбивания комьев земли, для вымораживания сорняков и зимующих в почве вредителей.
Неблагоприятные дни для засолки
и квашения капусты.
с 17 октября 2017 20:35 (вт)
по 18 октября 2017 04:57 (ср)

Убывающая Луна в знаке Весов

Неблагоприятное время для поливов и жидких подкормок выгоночной зелени. В комнатных условиях можно посадить корнеплоды петрушки, свеклы на зелень. Укрытие многолетних культур на зиму.
с 18 октября 2017 04:57 (ср)
по 21 октября 2017 08:33 (сб)

НОВОЛУНИЕ
Не рекомендуется проводить никаких работ с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и квашения капусты.

19 октября 2017 22:11 мск — начало лунного месяца, — до 20 октября 2017 04:41 Луна в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.

с 21 октября 2017 08:33 (сб)
по 22 октября 2017 14:56 (вс)

Растущая Луна в знаке Скорпиона

Укладка лапника на земляничных плантациях. Выкопка и посадка для выгонки дернинок многолетних луков. Возможна подзимняя посадка лука-севка нестрелкующихся сортов. Посев в комнатных условиях кресс-салата, листовой горчицы на зелень. Благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени. Полив выгоночной зелени.
Благоприятные дни для засолки и квашения капусты (так же и по народным приметам).
с 22 октября 2017 14:56 (вс)
по 25 октября 2017 03:12 (ср)

Растущая Луна в знаке Стрельца

Укрытие лапником молодых плантаций земляники, а также других слабозимостойких растений. Подготовка теплиц к весенним посадкам, окуривание теплиц коллоидной серой и опрыскивание почвы медным купоросом для уничтожения вредителей и болезней. Рыхление земли в емкостях с зеленными культурами — сухой полив. Заготовка почвы для рассады и выгоночной зелени.

23 октября (10.10 ст. стиль) — Евлампий.
(«На Евлампия рога месяца кажут в ту сторону, откуда быть ветрам». — Если рога месяца с наклоном вверх (север) — быть скорой зиме, ляжет снег посуху; если вниз — не жди скорой зимы, будет грязь да слякоть»)

с 25 октября 2017 03:12 (ср)
по 27 октября 2017 15:58 (пт)

Растущая Луна в знаке Козерога

Проведение подзимних посевов овощных культур.
Посадка в комнатных условиях лука и чеснока на зелень, зеленных культур, дернинок многолетних луков. Укрытие слабозимостойких многолетних культур на зиму.
Благоприятное время для квашения капусты
.
с 27 октября 2017 15:58 (пт)
по 30 октября 2017 02:46 (пн)

Растущая Луна в знаке Водолея

Неблагоприятные дни для проведения посадок, а также для поливов и подкормок выгоночной зелени. Укрытие садовой земляники на зиму. Уборка растительных остатков, укрытие компоста каким-либо плотным материалом, чтобы не привлекать на участок грызунов.
с 30 октября 2017 02:46 (пн)
по 31 октября 2017 23:59 (вт)

Растущая Луна в знаке Рыб

Посадка в комнатных условиях лука и чеснока, зеленных культур для выгонки (самые благоприятные дни для посадки чеснока на выгонку зелени). Проведение поливов и жидких подкормок выгоночной зелени.

Продолжение таблицы:

Октябрь :
Народные приметы о погоде в октябре:
Октябрь землю покроет где листком, где снежком.
Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму.
Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто — жди суровую зиму
.

На основе одной довольно интересной народной приметы, составляется (для Москвы, Санкт-Петербурга и Н. Новгорода).

* Чтобы определить местное время события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Перми: добавить +1 час, в Екатеринбурге: +2; Новосибирске: +3, Красноярске: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Лунный календарь заготовок на 2019 год — это помощник для каждой хозяйки. Солите овощи по Луне, чтобы консервация хранилась долго.

У каждой хозяйки свои секреты, как вкусно и аппетитно сделать домашние заготовки на зиму. Однако, делая закатку каждый год, иногда случаются неприятности в виде появления вздутых банок или почернения верхнего слоя овощной массы в банке.

  • Все это может случаться из-за того, что соления выполнены без согласования с лунными фазами.
  • Луна оказывает огромное влияние на земные процессы жизнедеятельности. Эта волшебная планета управляет приливами и отливами морей и океанов, а также движением жидкости во всех живых организмах, в том числе в растениях.
  • Астрологи ежегодно составляют лунные календари, по которым живут миллионы людей на Земле.
  • Придерживайтесь лунной таблицы, чтобы правильно в огороде, и , пересаживать комнатные растения, а также делать засолку овощей.
  • Если сделать все правильно согласно Луне, то все будет удачно: вырастит , получится красивая прическа и маникюр, и заготовить вкусную закатку на зиму.

Убывающая и растущая Луна, полнолуние и новолуние — это фазы, на которые обращают внимание астрологи. Кроме этого даже обычным людям известно, что на небе существуют созвездия. Если Луна проходит по тому или иному созвездию, в водной среде и живых организмах происходят особенные процессы, влияющие на их состояние.

Каждый человек должен знать такие аспекты о лунных биоритмах:

  • Чтобы сделать вкусную закатку, необходимо собрать хороший урожай . Не производите сбор овощей и фруктов, если спутник Земли находится в созвездиях Девы и Рыб , а также в полнолуние.
  • Картофель и чеснок обычно закладывают на длительное хранение . Выкапывание этих овощей и всех корнеплодов нужно производить только на убывающей Луне. В это время плоды напитываются всеми полезными веществами и деятельность бактерий ослабевает, в особенности, если Луна проходит по таким знакам Зодиака: .
  • Не убирайте клубни и корнеплоды во влажных знаках Рыб, Рака, Скорпиона . При длительном хранении погниют.
  • Если вы хотите выкопать молодую картошку и употребить ее в ближайшее время, тогда сделайте это на растущей Луне . К этому времени в корневых плодах накопится много витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.
  • На растущей Луне в знаках Овен, Телец, Близнецы, Стрелец, Козерог, Водолей и Лев убираем на хранение плоды, которые созрели сверху земли (яблоки, тыкву, грибы и т.д )
  • Подходящее время для маринования овощей и приготовления варенья — это нахождение спутника Земли в Овне и Льве .
  • Не делается маринованная закатка и заготовка фруктов в сахаре , заквашивание капусты, когда Луна проходит через Рыб, Рака и Деву .
  • Для квашения капусты лучшие дни под знаком Овен, Телец, Стрелец, Козерог.
  • В полнолуние и новолуние движение жидкостей останавливается , и консервы из овощей и фруктов, сделанные в этот период, долго храниться не будут. Поэтому избегаем консервирования и заготовок в полнолуние и новолуние.
  • Не солим и не варим варенья в дни солнечных и лунных затмений и за 1 день до их начала и за 1 день после окончания.

Важно: В нейтральные дни не делайте консервацию, которая должна стоять всю зиму и даже больше .

Совет: В нейтральные дни можно засолить овощи и поставить их в холодильник, чтобы употребить в течение месяца .

Лунный календарь для варки варенья, консервирования и соления огурцов, помидоров, капусты и заготовок картошки, чеснока, на 2019 год.
Подробная таблица:

Период 2019 года
и мари-нады
Замороз-

рования, закваски капусты

Отличные Дни, в которые
не стоит выкапы-
Нейтраль-
ные дни для
Январь 12, 13, 14
Февраль 9, 10, 18
Март 8, 9, 17, 18 17, 18, 25, 26, 27 5, 6, 7, 15, 16, 19, 20, 21
Апрель 4, 13, 14, 15 13, 14, 15, 22, 23
Май 2, 3, 11, 12, 29, 30 11, 12, 20
Июнь 7, 8, 25, 26, 27 7, 8, 16 3, 5, 6, 9, 10, 17, 23, 24
Июль 4, 5, 23, 24 4, 5, 13, 14 4, 5, 13, 14, 15 1, 2-18, 20, 21, 22, 30, 31
Август 2, 19, 20, 28, 29 2, 9, 10, 28, 29 2, 9, 10, 11, 12, 13 1-18, 26, 27 5, 6, 7, 8, 24, 25
Сентябрь 15, 16, 17, 25, 26 5, 6, 7, 25, 26 13, 14, 22, 23, 24, 27, 28 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12
Октябрь 12, 13, 22, 23 3, 4, 22, 23, 30, 31 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23 1-14, 20, 21, 28-31
Ноябрь 9, 10, 18, 19 18, 19, 27, 28 13, 14, 15, 18, 19 1-12, 16, 17, 24, 25, 26-30
Декабрь 6, 7 15, 16 6, 7, 8, 9, 10, 24 15, 16, 24, 25

Теперь давайте подробно рассмотрим астрологический лунный календарь по месяцам. Так будет удобно воспринимать подходящие даты и планировать засолку или заготовку.

Лунный календарь консервирования и заготовок на январь 2019 года



Январь — это зимняя стужа, снег и холод. Естественно, что в этом месяце не делают заготовки, так как урожай уже заложен в подвал и в банки с прошлого года.

Совет: В этом месяце многие хозяйки солят капусту, если большая часть консервов уже съедена. Если яблоки, которые заложены на хранение с осени, уже начали гнить, тогда сварите из них варенье.

Лунный календарь консервирования и заготовок на январь 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т. д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Январь 12, 13, 14 3, 4, 12, 13, 14, 15, 16, 30, 31 5, 6, 7, 10, 11, 19, 20, 21, 22, 23, 24 1, 2, 8, 9, 17, 18, 25, 26, 27, 28, 29

Лунный календарь консервирования и заготовок на февраль 2019 года



Февраль — стужа продолжается, зима еще в самом разгаре. В это время у многих хозяек заготовки с осени уже заканчиваются. Осталась еще капуста, которую можно посолить. Свежие овощи и фрукты появятся еще не скоро, поэтому наслаждаемся тем, что есть.

Лунный календарь консервирования и заготовок на февраль 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т. д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Февраль 9, 10, 18 1, 2, 3, 9, 10, 11, 12, 13, 26, 27, 28 5, 6, 7, 8, 16, 17, 19, 20, 21 4, 14, 15, 18, 22, 23, 24, 25

Лунный календарь консервирования и заготовок на март 2019 года



В первом весеннем месяце огородники уже выходят на свои земельные участки, чтобы проверить, как выдержали зиму плодовые деревья. Домашние заготовки уже на исходе, свежая капуста начинает терять свои полезные свойства и подсыхать. Но ее еще можно квасить, хоть она и не будет такой сочной, как осенью.

Лунный календарь консервирования и заготовок на март 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т. д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Март 8, 9, 17, 18 1, 2, 8, 9, 10, 11, 12, 25, 26, 27, 28, 29 17, 18, 25, 26, 27 5, 6, 7, 15, 16, 19, 20, 21 3, 4, 13, 14, 22, 23, 24, 30, 31

Лунный календарь консервирования и заготовок на апрель 2019 года



Второй месяц весны. На огороде высаживается рассада. Если с зимы остались яблоки, можно сварить варенье. В апреле делайте квашеные огурцы и помидоры, выращенные в теплице. В общем, хорошие хозяева найдут чем заняться и чем себя порадовать, пока нет урожая с земельного участка.

Лунный календарь консервирования и заготовок на апрель 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т. д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Апрель 4, 13, 14, 15 4, 6, 7, 8, 22, 23, 24, 25, 26 13, 14, 15, 22, 23 2, 3, 5, 11, 12, 16, 17, 19, 29, 30 1, 9, 10, 18, 20, 21, 27, 28

Лунный календарь консервирования и заготовок на май 2019 года



Появились уже первые грунтовые огурцы, но большее количество времени, всходы простояли под пленкой, так как в мае прохладные ночи. Эти зеленые плоды можно квасить, а тепличные помидоры кушают пока свежими. Из клубники варится варенье или делается конфитюр.

Лунный календарь консервирования и заготовок на май 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т. д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Май 2, 3, 11, 12, 29, 30 2, 3, 4, 20, 21, 22, 23, 29, 30, 31 11, 12, 20 1, 5, 8, 9, 10, 13, 14, 19, 26, 27, 28 6, 7, 15, 16, 17, 18, 24, 25

Лунный календарь консервирования и заготовок на июнь 2019 года



Первый летний месяц — первый настоящий урожай огурцов и помидор. Уже можно консервировать эти и другие овощи, выращенные на открытом грунте. На кухнях в каждом доме вовсю варится варенье из абрикос, черешни, вишни.

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т. д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Июнь 7, 8, 25, 26, 27 7, 8, 16 3, 5, 6, 9, 10, 17, 23, 24 1, 2, 4, 11, 12, 130 14, 15, 18, 19, 20, 21, 22, 28, 29, 30

Лунный календарь консервирования и заготовок на июль 2019 года



Второй месяц лета, поспевает чеснок для длительного хранения. Выкапывайте его в середине или в конце месяца, в зависимости от региона. Поспевает картофель второй посадки. Его также копают и готовят для закладки в подвал. Сладкую заготовку делают из чернослива, персиков, алычи и других фруктов.

Лунный календарь консервирования и заготовок на июль 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т. д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Июль 4, 5, 23, 24 4, 5, 13, 14 1, 2, 3, 6, 7, 16, 17, 18, 30, 31 4, 5, 13, 14, 15 19, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 1, 2-18, 20, 21, 22, 30, 31 8, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 22, 25, 26, 27, 28, 29

Лунный календарь консервирования и заготовок на август 2019 года



Вот и поспели кабачки, патиссоны и баклажаны. Из них можно приготовить вкуснейшие салаты и соусы с добавлением томатов. В лунном календаре за август много благоприятных дней для консервации из овощей и фруктов в этом месяце.

Лунный календарь консервирования и заготовок на август 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т. д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Август 2, 19, 20, 28, 29 9, 10, 11, 12, 13, 19, 20, 21, 22, 23 2, 9, 10, 28, 29 1, 3, 4, 15, 16, 17, 18, 26, 27, 30, 31 2, 9, 10, 11, 12, 13 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 28, 29 1-18, 26, 27 5, 6, 7, 8, 24, 25

Лунный календарь консервирования и заготовок на сентябрь 2019 года

Хоть уже и наступила осень, в сентябре еще тепло. Вовсю растут овощи на грядках и полным ходом варятся и солятся фрукты и овощи. Выкапывайте клубни для закладки на хранение и варите варенье из айвы, яблок и груш.

Лунный календарь консервирования и заготовок на сентябрь 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т. д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Сентябрь 15, 16, 17, 25, 26 5, 6, 7, 8, 9, 15, 16, 17, 18, 19 5, 6, 7, 25, 26 13, 14, 22, 23, 24, 27, 28 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 25, 26 1-14, 22, 23, 24, 28, 29, 30 1, 2, 3, 4, 10, 11, 12, 20, 21, 29, 30

Лунный календарь консервирования и заготовок на октябрь 2019 года



Огород уже подчищен и земледельцы начинают его вскапывать. Некоторые фруктовые деревья еще плодоносят. Поэтому можно готовить на зиму варенье. Тепличные овощи кушают свежими. Солят только зеленые помидоры, баклажаны и кабачки, грибы. Тыкву укладывают на хранение в подвал.

Лунный календарь консервирования и заготовок на октябрь 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т.д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Октябрь 12, 13, 22, 23 3, 4, 5, 6, 12, 13, 15, 16, 30, 31 3, 4, 22, 23, 30, 31 10, 11, 14, 20, 21, 24, 25, 28 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12, 13, 30, 31 15, 16, 17, 18, 19, 22, 23 1-14, 20, 21, 28-31 1, 2, 7, 8, 9, 17, 18, 19, 26, 27, 29

Лунный календарь консервирования и заготовок на ноябрь 2019 года



Вот и грядут первые морозы. Огороды и сады опустели, но много плодов в подвале и на утепленных балконах. Если есть желание, в ноябре можно посолить капусту, грибы, ранее собранные баклажаны, зеленые помидоры и другие овощи.

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т.д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Ноябрь 9, 10, 18, 19 1, 2, 3, 9, 10, 11, 27, 28, 29, 30 18, 19, 27, 28 6, 7, 8, 12, 16, 17, 20, 21, 26 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 11, 27, 28, 29, 30 13, 14, 15, 18, 19 1-12, 16, 17, 24, 25, 26-30 4, 5, 13, 14, 15, 22, 23, 24, 25

Лунный календарь консервирования и заготовок на декабрь 2019 года



Скоро Новый год. Можно доставать на стол домашнюю консервацию и готовить вкусные блюда из нее. Радуем домочадцев вкусными солениями и маринадами, а также квасим капусту, пока она сочная и свежая.

Лунный календарь консервирования и заготовок на декабрь 2019 года:

Период 2019 года Дни, в которые можно делать варенье, соления
и мари-нады
Квашение капусты — отличные дни Замороз-
ка овощей, фруктов — отличные дни
Дни, которые не подходят для консерви-
рования, закваски капусты
Дни для хранения плодов, что родились сверху
земли (яблоки, тыква, грибы и т.д.)
Отличные
дни для заготовки карто-феля,
чеснока, корне-плодов на длитель-ное хранение
Дни, в которые
не стоит выкапы-
вать для заготовки картофель и чеснок, корне-плоды
Нейтраль-
ные дни для
консерви-рования, заморзки, квашения капусты
Декабрь 6, 7 15, 16 6, 7, 8, 9, 10, 24 15, 16, 24, 25 3, 4, 5, 12, 13, 14, 17, 18, 19, 25, 26, 27, 31 1, 2, 11, 2, 21, 22, 23, 28, 29, 30

Луна — вечный спутник Земли. Мы должны учитывать ее биоритмы и влияние на сокодвижение в растениях. Только так получится собрать хороший урожай и заготовить вкусные домашние соления и консервацию.

Видео: Сад огород Лунный календарь

Квасили капусту на Руси издавна. Во времена, когда еще не существовало холодильников, это был прекрасный способ сохранить полезный продукт до самой весны. При заквашивании этого овоща происходит процесс молочнокислого брожения с образованием молочной кислоты. Это природное вещество, присутствующее в организме человека. Оно является конечным продуктом разложения глюкозы и выводится через почки.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ


Молочная кислота не только не представляет вреда для человека, но и приносит большую пользу, так как является антисептиком и подавляет размножение патологических микроорганизмов в кишечнике, препятствует процессам брожения.

Капуста является очень полезным продуктом. Много разных витаминов, в том числе редко встречающихся, богатый минеральный состав и немалое количество клетчатки делают ее незаменимой в питании, ее нужно употреблять в пищу как можно чаще. Молочная кислота, содержащаяся в сквашенной капусте, передает ей свои полезные свойства. Полезен также и рассол, который содержится в продукте. Он образуется из капустного сока и содержит много витаминов и минералов. А витамин С, которого в этом овоще немало, сохраняется в квашеной капусте без потерь. Тогда как в свежих кочанах его содержание при хранении со временем сильно уменьшается.

Когда квасят капусту на зиму

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене.. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября. Также по лунному календарю лучше всего квасить капусту:

  • Дни, когда луна находится в огненных знаках зодиака (Овен, Лев, Стрелец) или в земных (Козерог и Телец).
  • Капусту заквашивают на зиму исключительно на растущей луне.
  • В случае если овощи надо просто посолить на два дня, то для этого подойдет убывающая луна на третий день после начала новолуния.

На 2018 год уже установлены дни, когда лучше всего квасить и солить капусту:

  • Сентябрь 2018. Дни для засолки наступают с 10 до 22-го числа.
  • Октябрь 2018 г. – с 10 до 19.
  • Ноябрь 2018 г. — с 8−15 и 19−20 числа.
  • Декабрь 2018 г. — с 8−13 и 16−21 числа.

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Какие дни в феврале 2022 года будут благоприятными по лунному календарю, чтобы квасить капусту

Зимой хозяйки начинают квасить капусту. Популярная со времен древней Руси закуска – кладезь полезных для здоровья витаминов. Приготовлением занимаются обычно в феврале, и чтобы блюдо получилось вкусным, выбирают по лунному календарю благоприятные дни. В 2022 году их будет много.

Об этом сообщает kleo.ru

Квашеная капуста – традиционная «зимняя» закуска на любом мероприятии. Она получается вкусной и хрустящей, если соблюдена рецептура и правильно выбраны сроки для ее приготовления.

Благоприятные дни для квашения капусты в феврале 2022 года по лунному календарю

В квашеной капусте содержится аскорбиновая кислота и клетчатка, полезные для организма элементы. Поэтому закуска так популярна зимой. Чтобы она получилась сочной и хрустящей, квасят ее по лунному календарю, выбирая самые благоприятные дни.

Многое зависит от лунных фаз, ведь они по-разному влияют на процесс брожения, следовательно, и на результат. В дни новолуния и убывающей Луны брожение замедляется, капуста получается мягкой.

Полнолуние – еще один неудачный день для приготовления квашеной капусты: под влиянием этой фазы активируются патогенные микробы и блюдо быстро портится.

Таким образом, по лунному календарю необходимо выбирать дни растущей Луны. В феврале 2022 года квасить капусту следует со 2 по 15 число. Самыми благоприятными днями будут 5-11 и 15 число.

Секреты приготовления вкусной квашеной капусты

Вкусная квашеная капуста получается из неповрежденных кочанов следующих сортов:

  • «Белорусская 455»;
  • «Слава»;
  • «Менза» гибрид;
  • «Подарок»;
  • «Сибирячка»;
  • «Белоснежка»;
  • «Московская поздняя»;
  • «Полар».

Но выбрать хороший сорт недостаточно. Есть несколько секретов, чтобы блюдо получилось нереально сочным, хрустящим и полезным. Что нужно знать:

  • нельзя использовать йодированную соль, лучше добавлять обычную крупную;
  • чтобы капуста хрустела и не была мягкой, в банку кладут листья хрена или смородины;
  • шинковать кочан нужно тонко;
  • желательно квасить поздние сорта.

Для сочности в блюдо добавляют морковь, лавровый листик, черный перец горошком. Капусту хорошо утрамбовывают в банку и ставят гнет. Через 7-10 дней она будет готова.

Чем полезна квашеная капуста

В квашеной капусте много витаминов. Чтобы зимой не болеть, сохранить иммунитет крепким, ее нужно чаще есть. Закуска насыщена витаминами группы А, В, С, РР, железом, магнием, марганцем.

Польза от блюда:

  • избавляет от головной боли;
  • улучшает процесс пищеварения;
  • предотвращает образование раковых клеток;
  • укрепляем иммунную и эндокринную систему;
  • замедляет процесс старения;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • выводит из организма токсины;
  • укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы.

 

Экспресс-методы нарезки капусты для квашения

Не сидится мне на месте. Не успела съездить в Брюгге, как снова улетаю. В Швецию. Меня позвали покататься в Оре на лыжах. А как только вернусь, через 3 дня снова улечу. И снова в Швецию, на другой горнолыжный курорт. Я обязательно вам о них расскажу! Давно хотела попробоваать горнолыжку в Швеции.

Постараюсь не пропадать! Айфоном/айпадом я до сих пор не обзавелась, поэтому онлайн-репортажами со склонов не порадую, но если вдруг будет свободная минутка, буду выходит на связь и рассказывать. И постараюсь привезти необычных  рецептов из шведской кухни.

А пока хочу рассказать вам об интересном способе подготовки капусты для квашения.

Честно говоря, мне бы никогда самой в голову не пришло рубить капусту в блендере. Будет мелко – подумала бы я. Пока со мной не поделилась впечатлениями свекровь. Я решила провести эксперимент и подготовить капусту 2 способами: классическим,  нашинковать, но только не ножом, а с помощью машинки (фото сверху) и с помощью блендера.

Капусту умеют квасить, пожалуй, все, я даже не сомневаюсь. Хотя я в свое время так наелась папиных заготовок, что меня долгое время совсем не тянуло к ним. Поэтому признаюсь, это был всего лишь навсего четвертый раз. Зато сразу после первого я ощутила, насколько это просто и вкусно, ощутила, что я, наконец, соскучилась по всему этому, ощутила, что хочется есть и квашеную капусту, сделанную своими руками. Хоть и, говорят, что вкусна капуста бабушек, торгующих у метро, а еще вкуснее была капуста у моего папы, бесспорно, он у меня мастер по всяким соленьям.

Рецепт классический:
1 кг капусты
1 средняя морковка (а можно побольше)
грамм 20 соли (или на вкус)

Мне понравилось добавлять клюкву, бруснику и яблоки. Они придают приятную кислинку.

Я воспользовалась, во-первых, своей любимой кухонной машиной, к который сразу же приобрела высокоскоростную ломтерезку-терку, поскольку я очень люблю борщ, несмотря на то, что его до сих пор никак не полюбил муж, и, если шинковка капусты меня не смущает, то нарезать морковку тоненькой соломкой или свеклу – не такой я мастер в этом деле. До появления у машинки Kenwood Titanium я всегда пользовалась ручной теркой Borner. Теперь я ей пользуюсь … ну когда совсем чуть-чуть нужно нарезать-натереть.

Приготовление.

Шинкуем капусту. Верхние листья снимаем и оставляем – пригодятся.

Выбираем шинковочный диск и вставляем в насадку. Насадку – на кухонную машину. Чтобы пропустить капусту через терку Kenwood, разрезаем ее на 4 части и разбираем на листья, затем моем их, стряхиваем лишнюю воду и по несколько листочков скручиваем и вставляем в отсек для подачи овощей. Вот так.

Как только всю капусту пропустили, шинковочный диск меняем на диск-терку с мелкими дырочками (не частые, есть еще один диск с мелкими и частыми дырочками, там будет совсем тонюсенькая соломка).

Пропускаем морковку прямо к капусте.

Теперь все это солим, перемешиваем и немного надавливаем на капусту, чтобы пошел сок. На дно емкости, где будет кваситься капуста, выкладываем отложенные листья, затем – нашинкованную капусту с морковкой, и снова листья. Кладем крышку или тарелку и… груз. Оставляем на 3 дня, периодически прокалывая вилкой. Через 3 дня подаем)

Другой способ – измельчить капусту и морковь в блендере.

Главный плюс –  быстро. Несколько нажатий на кнопку и все готово. Но здесь есть свои недостатки. Главный: опыт показал, что вот в такой высокой чаше, как у меня (одного из блендеров, который оказался под рукой), такое количество капусты пропускать пришлось частями, иначе внизу – в кашу, сверху крупные листья. Проблемы нет, если капусты готовится мало. Впрочем, этого можно избежать, если чаша широкая, или пользоваться комбайном. И все равно – следить: возможно, придется открыть и перемешать, чтобы на дне не слишком измельчилось. Таким образом, в моем случае времени ушло приблизительно одинаково. Высокоскоростная ломтерезка за секунду пропускает то, что в отсеке, а скрутить капусту пришлось раз 5-6. Другой недостаток капусты, измельченный в блендере, лично для меня: визуальное восприятие. Все-таки, согласитесь, нашинкованная  капуста симпатичнее. Время квашения у меня не отличалось, хотя думалось, что оно должно быть разным. Приготовились обе капусты одновременно.

В принципе, я готова пользоваться обоими способами. Но гостям, однозначно, предложу классику)

А вы часто квасите капусту? Какие у вас способы и любимые рецепты?

Квашеная капуста почти как делала моя прабабушка

Кочан капусты, примерно 2 кг весом
1 большая морковка или 2 средних
2-3 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
15-16 горошин черного перца
6-8 лавровых листов
1 ст. л. тмина (опционально)

Удалить верхние листья у капусты, кочан мелко нашинковать. Я шинкую на комбайне. Нарезка не идеальная, но на вкус это никак не влияет. Морковь потереть на терке. Комбайн с диском для нарезки жюльен (как на корейскую морковь). Нашинкованную капусту выложить на стол не горкой, а длинным прямоугольником, как бы делая дорожку из капусты, поверх выложить потертую морковь, равномерно посолить и добавить сахар. 
Капусту аккуратно перетряхнуть (не перетирать!), слегка сдавливая руками, чтобы капуста хорошо перемешалась с морковью, а соль и сахар равномерно распределилась по массе капусты. После этого капуста начинает выделять влагу (сок). 
Капусту слоями выкладываем в высокую кастрюлю (ни в коем случае не в алюминиевую!) с широким дном. Каждый слой капусты хорошо, но не сильно, утрамбовываем кулаками или деревянной толкушкой, чтобы вышел воздух.  Ни в коем случае не передавливать (не бить). На каждый слой капусты кладем 4-5 горошин черного перца и 2 лавровых листика. У меня получается обычно 3-4 слоя капусты.
На капусту положить перевернутую вверх дном тарелку, сверху поставить гнет — наполненную водой трехлитровую банку, поставить в нехолодное место. Обычно капуста квасится 3-4 дня. После установки гнета капустный сок постепенно покрывает капусту, через пару дней начинает появляться пена, это говорит о том, что капуста начала кваситься. Как только пена появилась, нужно освободить капусту от гнета, аккуратно проткнуть все слои ножом или острой палочкой несколько раз в разных местах, вернуть гнет на место и отправить капусту на доквашивание.
На следующий день капусту вынуть из кастрюли, разложить рыхлым слоем, немного встряхивая, на большой противень с высокими бортами или в очень большую миску, или на стол на несколько часов, чтобы исчез неприятный специфический запах и ушла горечь. Раскладываем капусту в литровые банки, плотно утрамбовывая, накрываем крышками и ставим в холодильник.

В конце маленький секрет от моей мамы —  она настаивает, что квасить капусту можно только в «мужские» дни. Это дни, названия которых мужского рода — понедельник, вторник, четверг. В другие дни нельзя, в крайнем случае в воскресенье, это «средний» день. Так мою маму учила ее бабушка, моя прабабушка. 
Я как примерная дочь конечно соглашаюсь с ней, что же делать. Честно говоря, я скептик и не понимаю почему она так уверена в действенности своего маленького секрета. Но однажды она меня убедила, что этот секрет работает и я была вынуждена признать, что что-то в этом есть. Однажды мы заквасили капусту в «женский» день. И что вы думаете? Она пустила гораздо меньше сока.
Теперь каждый раз при заквашивании капусты у нас повторяется одна и та же сцена. Когда нашинкованные капуста и морковь уложены наконец в кастрюлю, тарелочка поставлена, а банка водружена на свое место, мама обязательно говорит: «Ну вот видишь, сегодня «мужской» день, видишь сколько сока она пустила. ..»  И я каждый раз соглашаюсь, т. к. капуста на самом деле пускает много сока. Вот такая у меня мама, самая лучшая на свете. 

Капуста квашеная быстрого приготовления

Почему научиться квасить вкусную капусту жизненно необходимо? Каждая хозяйка знает, что обойтись зимой без этого продукта крайне сложно, ибо присутствие в рационе кислой капусты обеспечивает организм очень полезными бактериями и необходимыми элементами. Природные качества овоща позволяют в полной мере позаботиться о микрофлоре кишечника и прекрасном самочувствии!

На прилавках магазинов капуста присутствует практически весь год, поэтому вовсе не обязательно запасаться продуктом в больших количествах. Достаточно овладеть правильным рецептом изготовления и процесс квашения превратится в приятное и необременительное занятие.

Ингредиенты для соления капусты

• два вилка капусты среднего размера
• две горсти соли — до 60 граммов
• такое же количество сахара
• две крупные моркови (очищенные и натертые)
• несколько сухих веточек укропа вместе с семенами-зонтиками

Как солить капусту

Многие хозяйки пользуются рецептами квашеной капусты, предусматривающие разнообразные рассолы. На собственном опыте я убедилась, что лучшим компонентом вкусной засолки является натуральный сок, выделяющийся из капусты в процессе её переработки.

Для начала готовим плацдарм для работы — освобождаем разделочную поверхность стола. В качестве удобной и безопасной тары для засолки используем эмалированную кастрюлю, стеклянный или деревянный баллон. Дно емкости выстилаем верхними капустными листьями и веточками сухого укропа.

Воспользовавшись специальным ножом-теркой, изрезаем один вилок. Делать это следует не очень крупными, не совсем длинными кусочками для удобного и эстетичного употребления.

Когда кочан нарублен, высыпаем половину от всего количество соли и обычного сахара, после чего начинаем оттирать капусту неторопливыми движениями, словно замешиваем тесто. Дождавшись появления капустного сока, присыпаем частью натертой моркови, затем руками сгребаем всю массу вместе с рассолом в подготовленную емкость.

Берем большую деревянную толкушку и с небольшими усилиями уминаем капусту, пока она не покроется слоем капустного сока. Попробуем его на достаточность соли, чтобы скорректировать её количество по собственному вкусу.

После наполнения половины объема кастрюли, вновь раскладываем веточки укропа, повторяем весь процесс приготовления, измельчая аналогичным способом второй вилок. Перемещаем оставшуюся капусту в нашу тару, вновь уминаем до образования сока. До самого верха наполнять кастрюлю не следует, так как необходимо оставить место для рассола, который в процессе брожения будет подниматься наверх.

Раскладываем на верхний слой веточки укропа, накрываем плоской тарелкой, придавливаем чистым камнем или другим гнетом. Следует иметь в виду, что сок должен полностью покрыть капустный слой. Она не должны соприкасаться с воздухом, иначе начнет происходить её гниение. Накрываем емкость тканью и оставляем в этом же помещении.

Для обеспечения процесса ферментации (брожения), капусту, начиная со следующего дня, нужно прокалывать в нескольких местах специальной тонкой палочкой, стараясь достать до самого дна. Тарелочку, гнет и ткань нужно всегда мыть и стирать, после чего возвращать на место.

Очень сочная квашеная капуста может выделять много сока, грозящего перелиться через край емкости. В этом случае рассол следует собрать в чашку. После прокалывания и выхода газов уровень жидкости снизится, а сок выливается обратно.

Через неделю брожения при температуре до 16 °C, кастрюлю с капустой можно выставить в прохладное место. Свойства капусты останутся неизменными, если продукт хранится в температурном режиме до 2 °C.

Квашеная капуста, приготовленная своими руками, обладает превосходным вкусом и лучшими полезными качествами. Можно с гордостью признать такой натуральный продукт постоянным источником вашего здоровья!

Как нарезать капусту — Домашнее приготовление на кухне

Узнайте, как нарезать капусту на квадраты с пошаговыми фотографиями для таких рецептов, как Халуски и Солонина и капуста.



Пока я готовила солонину и капусту на плите, я решила снять урок о том, как нарезать капусту на квадраты.

Это не мой типичный пост с рецептами, но меня часто спрашивают, как нарезать капусту.

Капуста — один из тех овощей, которые я люблю есть, но покупать и нарезать ее так раздражает.

Во-первых, не бывает маленькой капусты. Самая «маленькая» голова весит около 2 фунтов. Когда готовишь на двоих, капусты хватит на всю неделю!

Время от времени местная ферма делит кочаны капусты пополам, заворачивает каждую часть в полиэтиленовую пленку, а затем продает половинки. Однако это не обычная практика, поэтому я стараюсь не полагаться на это.

Тогда вам нужно нарезать капусту. На самом деле легко нарезать капусту, если вы знаете, где резать, но это не интуитивно понятно.

Вот почему я сделал пошаговые фотографии, чтобы показать вам, как нарезать капусту квадратами (или, по крайней мере, настолько квадратными, насколько это возможно).

Это нарезка, которую я использую для солонины и капусты, а также для халуски и фаршированного капустного супа.

Это руководство посвящено исключительно зеленой капусте, но вы можете использовать тот же метод и для краснокочанной капусты.

Нарезка капусты заблаговременно

Я предпочитаю сразу нарезать целый кочан, разделить нарезанную капусту на 3-4 порционных контейнера, а затем поставить в холодильник до готовности к приготовлению.

Таким образом моя подготовка на неделю (или даже на 2 недели!).Все, что мне нужно сделать сейчас, это взять и выбросить.

Дополнительный совет — я делаю то же самое с луком. Готовить намного проще, когда лук уже готов.

Как нарезать капусту



Шаг 1: Сначала разрежьте капусту посередине, разделив ее на две равные части.

Шаг 2: Затем положите каждую половинку плоской стороной вниз и вырежьте середину. Теперь у вас должно получиться 4 четверти.

Шаг 3: Найдите шток для каждой четверти.Это называется ядром. Отрежьте сердцевину, потому что вы не хотите есть эту часть.



Шаг 4: Теперь положите каждую четвертинку плоской стороной вниз. Нарежьте его ломтиками.

Шаг 5: Наконец, нарежьте ломтики на квадраты, как если бы вы нарезали кубиками морковь.

Теперь, когда у вас достаточно нарезанной капусты на всю неделю, посмотрите мои рецепты, что делать с остатками капусты.

Выход: 1 капуста

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 15 минут

Узнайте, как нарезать капусту на квадраты с пошаговыми фотографиями для таких рецептов, как капуста с говядиной и галуски из кукурузы.

Инструкции

  1. Разрежьте капусту посередине, разделив ее на две равные половины.
  2. Положите каждую половинку плоской стороной вниз и вырежьте середину
    . Теперь у вас должно получиться 4 четверти.
  3. Найдите шток для каждой четверти. Это называется ядром.
    Отрежьте сердцевину, потому что вы не хотите есть эту часть.
  4. Положите каждую четвертинку плоской стороной вниз. Нарежьте его ломтиками.
  5. Нарежьте ломтики на квадраты, как если бы вы
    нарезали кубиками морковь.

Вы сделали этот рецепт?

Дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и/или поделитесь фотографией в Instagram с помощью #HITKrecipesВсе рецепты тестируются на американской кухне с американскими ингредиентами при нормальной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

Первоначально опубликовано 9 марта 2020 г.

Как нарезать капусту — Пара поваров

Хотите знать, как нарезать капусту? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как приготовить шинкованную капусту и нарезать капусту для салата из капусты.

Видео: Как нарезать капусту

Хотите знать, как нарезать капусту для капустного салата, но не знаете, как лучше? Алекс и я усовершенствовали метод идеальной шинковки капусты, чтобы ваш нож не соскальзывал и не оставлял очень длинные или неровные кусочки. Мы постоянно используем этот метод для шинкованной капусты, например, когда готовим наш любимый рецепт салата из капусты или острую капусту, чтобы покрыть наши хрустящие тако из цветной капусты. Использование этого метода действительно изменило игру для нас, и мы надеемся, что это произойдет и для вас! Вот наше пошаговое руководство о том, как нарезать капусту, включая видео о том, как я режу капусту на нашей кухне.

Связанный: 20 видео о навыках обращения с ножом: как разрезать все!

Как нарезать капусту шаг за шагом

Шаг 1

Удалите все внешние слои капусты, которые кажутся жесткими или несвежими, и выбросьте их.

Шаг 2

Большим поварским ножом срежьте корень капусты.

Шаг 3

Разрежьте капусту пополам через стебель.

Шаг 4

Нарежьте капусту на четвертинки.

Шаг 5

Удалите корешок капусты, срезав его по диагонали.

Шаг 6

Тонко нарежьте капусту в коротком направлении круговыми движениями ножа. Поскольку, как правило, шинкованная капуста для салата из капусты не обязательно должна быть длинными, ее нарезка в коротком направлении облегчает прием пищи!

Вот и все: как нарезать капусту за 6 простых шагов!

Дайте нам знать, если вы попробуете наш метод нашинкованной капусты и как он работает, в комментариях ниже.

Лучший поварской нож и разделочные доски

Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях. И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (у нас есть поварские ножи уже более 10 лет). Вот некоторые из ножей, которые мы рекомендуем, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для оснащения вашей собственной кухни или отличного подарка для свадебного реестра или для тех, кто любит готовить!

Видео: Навыки обращения с ножом, снаряжение и как держать нож!

Ищете рецепты капусты?

Теперь, когда вы знаете, как нарезать капусту, вот несколько наших любимых рецептов шинкованной капусты, которые вы можете попробовать:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок


  1. Удалите все внешние слои капусты, которые кажутся жесткими или несвежими, и выбросьте их.
  2. Большим поварским ножом срежьте корень капусты.
  3. Разрежьте капусту пополам через стебель.
  4. Нарежьте капусту на четвертинки.
  5. Удалите корешок капусты, срезав его по диагонали.
  6. Тонко нарежьте капусту в коротком направлении круговыми движениями ножа.(Поскольку, как правило, шинкованная капуста для салата из капусты не обязательно должна быть длинными, ее нарезка в коротком направлении облегчает прием пищи!)

Как нарезать капусту квадратиками?

С помощью острого ножа аккуратно разрежьте каждую половинку кочана на четвертинки, начиная с плоской стороны кочана.Переверните четвертинки и разрежьте по диагонали через центр, чтобы удалить сердцевину. Положите капусту срезом вниз на разделочную доску и разрежьте ее на 3-4 части, в зависимости от размера вашей капусты. Чтобы нарезать капусту на квадраты, повторите процесс перпендикулярно только что сделанным ломтикам.

Как тонко нарезать капусту?

Круговыми движениями ножа тонко нарежьте капусту в коротком направлении в коротком направлении. Отчасти из-за того, что шинкованная капуста для салата из капусты часто не должна быть длинными кусочками, ее нарезка в коротком направлении делает ее более удобной для употребления!

Как вы режете вареную капусту?

Разрежьте кочан пополам, а затем каждую половинку на дольки шириной 1 1/2 дюйма, оставив нетронутым корешок, который служит соединительным звеном между дольками.Подготовьте большую кастрюлю с подсоленной водой, доведя ее до кипения. Если вы используете жир от бекона или бекон, добавьте немного в кипящую воду, чтобы придать ей аромат. Отварите дольки капусты в течение 8-12 минут или пока они не станут едва мягкими.

Нужно ли мыть капусту внутри?

Капуста. Зачем мыть верхний слой, если его нельзя есть? По уважительной причине: внутри капусты могут скрываться черви или другие насекомые, поэтому на всякий случай удалите с капусты толстые внешние листья, прежде чем нарезать ее на дольки и промыть в дуршлаге под проточной водой.

Как шинковать капусту на терке?

Поместите четвертинку капусты вплотную к отверстиям на терке с большими отверстиями и энергичным скользящим движением вниз измельчите ее с помощью терки с маленькими отверстиями. В результате получится очень тонкий клочок бумаги. Держите кончики пальцев как можно дальше от отверстий терки.

Какую часть капусты мы едим?

Съедобная часть растения капусты называется вегетативной почкой и состоит из плотной головки плотно упакованных листьев, а также стебля растения.Можно есть весь кочан капусты, но чаще всего употребляются внутренние и внешние листья, поскольку они имеют лучший вкус и текстуру.

Капуста полезнее салата?

Если вы ищете более здоровый вариант между этими двумя продуктами, лучше всего подойдет капуста. Красный листовой салат и салат ромэн также являются отличным выбором, когда дело доходит до салата. По данным Министерства сельского хозяйства США, цветная капуста, в которую входят как зеленая, так и краснокочанная капуста, имеет большую концентрацию витаминов, минералов и фитонутриентов, чем салат айсберг.

Сколько хранится нарезанная капуста в холодильнике?

Рекомендации по консервированию капусты Нарезанную капусту следует использовать в течение 2-3 дней. Приготовленную капусту следует накрыть и поставить в холодильник в течение двух часов после приготовления и использовать в течение 3-5 дней. Если капуста входит в состав смешанных блюд, таких как голубцы, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике и утилизируйте в течение 3-4 дней.

Можно ли измельчить капусту в блендере?

Четвертинки следует разрезать на более мелкие части.Поместите капусту на дно чаши блендера, заполненной наполовину, и залейте холодной водой. Накройте емкость и взбивайте блендер короткими импульсами, пока капуста не накрошится до желаемой консистенции. Слейте воду в дуршлаг.

Свиная отбивная на одной сковороде с салатом из обугленной капусты — наборы для еды Good Eggs

В самый разгар зимы обугленная фиолетовая капуста и кислое зеленое яблоко оживят вашу тарелку. Сочная свиная отбивная и горчичный соус винегрет объединяют вкусы, и все это готовится в одной сковороде.

Что вы получаете

Cabust

сброшенные свинины Chop (см. Примечание ниже)

Apple

петрушка

Apple Cider Vinaireigrete

Maple Walnuts

Что вам нужно

оливковое масло

соли и свежего перца

цельнозерновой или дижонской горчицы

составляет 3 порции

20 минут активного времени

45 минут Общее время

шаг 1

нагревают духовку до 425 °F.

Шаг 2

Удалите внешние слои с капусты и нарежьте ее дольками или толстыми ломтиками толщиной около 1 дюйма (у вас должно получиться около 8 маленьких ломтиков). Достаньте свиную отбивную из упаковки и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 3

В чугунной сковороде или сотейнике с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте свиную отбивную жирной стороной вниз и обжаривайте, пока она не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Переверните свиную отбивную и добавьте в сковороду капусту (можно немного надавить, она приготовится).Сбрызните капусту 1 столовой ложкой оливкового масла и посолите. Переместите противень в духовку и запекайте, пока свинина не станет почти твердой или пока термометр для мяса не покажет 145 ° F, когда он вставлен в самую толстую часть, а капуста не обуглится, от 30 до 35 минут.

Шаг 4

Ближе к концу обжаривания удалите сердцевину и нарежьте яблоко. Соберите листья петрушки и бросьте стебли. В большой миске смешайте около ⅓ стакана винегрета и 1 чайную ложку горчицы.

Шаг 5

Когда свинина будет готова, переложите ее на разделочную доску, смажьте дополнительным количеством горчицы и дайте постоять 5 минут.Когда капуста достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, добавьте ее в миску с горчичным соусом вместе с яблоком и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем. В последнюю очередь положите листья петрушки и кленовые орехи.

Шаг 6

Нарежьте свинину ломтиками и разложите по тарелкам, выложите рядом салат из обугленной капусты и наслаждайтесь теплым.

Содержит: древесных орехов.

Примечание: Свинина может поставляться замороженной для свежести. Храните его в холодильнике, чтобы он разморозился перед приготовлением.Если вам нужно разморозить его в тот же день, поместите запечатанную упаковку в миску с холодной водой и оставьте кран работать тонкой струей примерно на 30 минут.

Узнайте, как нарезать капусту (и приготовить идеальные окономияки)

Поскольку ставни многих ресторанов все еще закрыты, семьям по всей стране приходится готовить дома, чтобы получать суточную дозу калорий. И теперь, когда все больше людей, наконец, включили эту газовую плиту, к которой они не прикасались с тех пор, как переехали, всплыла неприятная правда о том, что не каждый является шеф-поваром со звездой Мишлен.

Япония известна как рай для гурманов и веками привлекает гурманов. Когда большинство из нас говорит своим соотечественникам (которые никогда не сталкивались с зовом жука-путешественника) об удивительном ассортименте блюд, доступных в Японии, они, к сожалению, знакомы только с двумя блюдами; рамен и суши, и хотя обеих этих тарелок (или мисок) достаточно, чтобы вызвать слюнки, есть еще много всего, что можно открыть.

Осака долгое время была известна как собственная кухня Японии, обеспечивающая страну множеством ароматных и райских уличных блюд, рецепты которых с тех пор появлялись в разных регионах.

Возможно, самым известным блюдом японской кухни является окономияки , вкусный пикантный блинчик с любой начинкой, которую вы любите, поскольку название переводится как «Все, что вам нравится».

Блюдо довольно простое в приготовлении и требует только муки, воды, яиц и нашинкованной капусты. Но когда большинство людей в прошлом готовили еду у профессионала, они внезапно осознают, что не уверены, что их кулинарные навыки справятся с задачей идеальной шинковки капусты.

Хотя считается, что окономияки возникли в Осаке, по всей стране существует множество различных версий этого блюда, например, эта, известная как окономияки в стиле Хиросима или Хиросимаяки. Фото: Вонгвт | CC по SA 2.0

Так как же правильно нарезать капусту для приготовления окономияки? Мы предполагаем, что вы могли бы сделать все возможное и просто изувечить овощ на своей разделочной доске (это мой собственный предпочтительный метод), но зачем это делать, когда компания Otafuku Sauce предоставила видео о том, как приготовить капусту, как профессиональный повар теппаньяки.

Otafuku Sauce — компания, разработавшая знаменитую приправу, которая добавляется в каждую окономияки и придает ей насыщенный, насыщенный вкус. Вы можете подумать «Что компания, производящая соусы, знает о приготовлении блинов?», но, чтобы быть мастерами соуса, они также должны быть мастерами еды. Благодаря своему мастерству компания знает все о секретах идеальных окономияки — то, что они связывают со способом приготовления капусты — и они подготовили онлайн-видеоурок, в котором объясняется все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальные окономияки. , начиная с простого и понятного объяснения, как нарезать капусту.

Следуя инструкциям в видео, мы попытались нарезать идеальную капусту для нашего домашнего окономияки.

Сначала нарежьте капусту на четверть (если вы покупаете предварительно нарезанную капусту, убедитесь, что ее листья плотно упакованы) и удалите сердцевину, НО не выбрасывайте ее! Сердцевина насыщена удивительно полезными питательными веществами и антиоксидантами, которые можно использовать для приготовления бульона или мелко нарезать, чтобы придать блюдам текстуру.

Затем положите капусту внутренней стороной вниз на разделочную доску так, чтобы место, где была сердцевина, теперь было обращено от вашего тела, отверстие листа было направлено к вам.

Выровняйте острый конец ножа там, где была сердцевина, и начните нарезать, поворачивая его градус за градусом по мере нарезки, чтобы получился ровный срез от сердцевины до края листа.

Фото: виноград Япония

После того, как капуста будет нарезана примерно наполовину, она станет неустойчивой, переместите нарезанные кусочки в одну сторону и разровняйте вторую половину на доске, чтобы стабилизировать ее, прежде чем продолжить шинковку с той же степенью измельчения.

Измельчение завершено!

При нарезке капусты этим методом длина ломтиков примерно одинакова, а общая площадь более жесткой сердцевины уменьшена. Каждый кусочек имеет хорошо сбалансированную текстуру из мягкого верхнего листа и хрустящей нижней сердцевины, что делает его идеальным профессионально приготовленным окономияки.

Если вы уже пробовали готовить окономияки, но не знаете, как идеально нарезать капусту, просмотрите видео шаг за шагом, чтобы овладеть искусством шинковки капусты.

Читать больше историй из виноградной Японии.

— Ghost in the Beer: OGA Brewing и Ghost in the Shell: SAC_2045 совместно работают над IPA

— Нет Nintendo Switch? Побег из тюрьмы с Animal Crossing: Pocket Camp

— Йоко Канно и Ремни безопасности выступают дома, открывая Ковбой Бибоп

  • Внешняя ссылка
  • https://grapee. jp/en/
© виноград Япония

Как нарезать капусту — пятнадцать лопаточек

Вот краткое руководство о том, как нарезать капусту для таких блюд, как салат из капусты и тушеной капусты, а также о том, как нарезать сердцевину, нарезать или шинковать капусту ножом или мандолиной.

Ингредиенты тоже имеют значение, но многое в том, как вы воспринимаете еду, может быть изменено только тем, как вы ее нарежете.

Каждый раз, когда я беру в магазине свежий кочан капусты, я готовлю его к приготовлению следующим образом.

Затем вы можете изменить способ нарезки в зависимости от блюда, готовите ли вы стейки из капусты, щи или вам нужна тонко нарезанная капуста для салата из капусты.

Как приготовить капусту:

Если капуста пришла из магазина с толстыми, темными и волокнистыми внешними листьями, и вы готовите что-то вроде салата из капусты, где капуста будет есться в сыром виде, вы, вероятно, захотите удалить их в первую очередь:

Эти листья жестче, чем внутренняя часть, и я удалю их и оставлю для приготовленных блюд, таких как тушеная капуста или супы:

Как нарезать капусту:

Найдите стебель внизу, затем разрежьте всю капусту через стебель:

Разрежьте эти половинки пополам, чтобы получить четвертинки, затем очень легко вырезать сердцевину, вот так:

Как нарезать капусту:

Для блюд, где вы хотите тонкие ленты капусты, используйте нож или мандолину для нарезки, положив четвертинку капусты на плоскую сторону:

Однако, если у вас есть мандолина, я думаю, что она намного лучше подходит для нарезки и шинковки.

Вы получите более ровные, равномерные длинные пряди, и это может быть чуть быстрее, чем стрижка ножом:

Здесь вы можете увидеть разницу между нарезанной вручную капустой слева и капустой, нарезанной на мандолине справа:

Я, наверное, мог бы потратить немного больше времени и сделать тоньше кусочки, вырезанные ножом, но мандолина намного проще.

Теперь капуста готова к использованию в любом рецепте, например, в классическом салате из капусты:

Для получения дополнительных руководств по нарезке продуктов у меня есть «Как нарезать кубиками цуккини», «Как нарезать арбуз» и многое другое в разделе «Овощные гарниры» указателя рецептов.Удачной готовки!

Как нарезать капусту

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Как нарезать капусту для таких блюд, как салат из капусты и тушеная капуста

  • 1 кочан краснокочанной или зеленой капусты
  • Если капуста используется для сырых блюд, таких как салат из капусты, я рекомендую удалить все толстые и волокнистые наружные листья.
  • Хорошо промойте и высушите капусту, затем разрежьте пополам через кочерыжку.

  • Разрежьте эти половинки пополам, чтобы получить четвертинки, затем вырежьте из каждой четвертинки сердцевину.

  • Каждую четвертинку капусты положите плоской стороной и нарежьте тонкими полосками. Капуста готова к употреблению!

Калории: 56 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 2 г, Натрий: 40 мг, Калий: 385 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 7 г, Витамин А: 225 МЕ, Витамин С: 83,1 мг, Кальций: 91 мг, Железо: 1,1 мг

Питание оценивается с использованием базы данных продуктов питания и предназначено только для использования в качестве ориентира в информационных целях.

Курс: Салат

Кухня: Американская

Как нарезать капусту > Начать готовить

Капуста — универсальный овощ.Его можно варить или есть сырым в салатах. Его можно добавлять в супы, рагу или жаркое. Вы можете обжарить его, то есть приготовить на сковороде с небольшим количеством растительного или сливочного масла. Или вы можете тушить его, что означает готовить его в небольшом количестве жидкости на плите или в духовке. Но сначала надо понять, как его резать!

На фото ниже показаны четыре из наиболее распространенных разновидностей, встречающихся в США.

Капуста Напа (крайний слева) также иногда известна как пекинская капуста, хотя, с технической точки зрения, пекинская капуста имеет более длинную цилиндрическую форму, чем пекинская капуста.Эта капуста чем-то похожа на кочан салата ромэн с очень плотно упакованными листьями. Две капусты посередине — это зеленая капуста (вверху) и савойская капуста внизу. И, наконец, справа красная капуста.

Несколько слов предостережения перед нарезкой капусты:

Используйте нож из нержавеющей стали:
Химические вещества, содержащиеся в капусте, вступят в реакцию с металлом, отличным от нержавеющей стали, и нож и капуста станут черными.

Закрепите разделочную доску:
Очень опасно, если разделочная доска будет скользить по столу, пока вы пытаетесь что-то нарезать. Чтобы доска не скользила, намочите бумажное полотенце и отожмите лишнюю влагу. Расстелите бумажное полотенце на столешнице и положите на него разделочную доску.

Стабилизирует разделочную доску.

****

Чтобы нарезать напу (китайскую капусту), отрежьте нижнюю часть, а затем просто снимите капустные листья или оставьте их целыми и нарежьте ломтиками.

Зеленая, савойская и краснокочанная капуста — это отдельная история. Когда вы разрежете эти круглые, тяжелые, твердые, плотные кочаны, вы обнаружите очень толстую сердцевину, которую необходимо удалить.

Сначала удалите все коричневые или увядшие листья с внешней стороны капусты.

Затем разрезаем капусту пополам, прямо через кочерыжку.

Этот толстый стержень необходимо удалить.

Разрежьте «половину» еще раз пополам.

Теперь это 1/4 кочана.

Положите капусту плоской стороной вниз и вырежьте сердцевину.

После извлечения ядра выбросьте его. Он слишком жесткий и волокнистый, чтобы есть его.

Чтобы нарезать капусту, положите ее плоской стороной на доску и начните нарезать капусту длинными тонкими ломтиками. Обязательно держите пальцы согнутыми, когда делаете какие-либо нарезки.

Сердцевина савойской (показана ниже) и зеленой капусты удаляется так же, как я продемонстрировал с красной капустой.

Нарезать любую капусту намного проще, если капуста хрустящая и холодная из холодильника.

Зеленая капуста является основой для многих рецептов капустного салата. Он доступен в предварительно измельченном виде в продуктовом магазине. Я использовал предварительно измельченный для моего Ramen Noodle Crunchy Coleslaw.

Кисло-сладкая капуста (показана ниже) — отличный гарнир к жареной свинине, бараньей ножке или глазированной ветчине.

Капустный суп

(показан ниже) густой, сытный, ароматный и идеально подходит для начинающих поваров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.