Кулебяка блюдо: 10 пошаговых фото в рецепте

Содержание

10 пошаговых фото в рецепте

Кулебяка — один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления кулебяки понадобится:

Для теста:

вода — 125 мл;

свежие дрожжи — 25 г;

соль — 1 ч. л.;

сахар — 1 ст. л.;

яйцо — 2 шт.;

растительное масло — 2 ст. л.;

маргарин или сливочное масло — 50 г;

мука — 2,5 стакана.

Для начинки:

капуста белокочанная — 300 г;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

мясо — 300 г;

рис — 50-100 г;

растительное масло — для жарки;

яйцо для смазывания кулебяки.

Этапы приготовления

В тёплой воде растворяем дрожжи и столовую ложку сахара. Перемешиваем до полного растворения. Добавляем соль, яйцо, растительное масло и растопленный маргарин. Постепенно добавляем муку, просеивая ее через сито. Замешиваем тесто и ставим его в тёплое место для подъёма.

Рис  отвариваем до готовности в подсоленной воде. Капусту шинкуем, лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на тёрке. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности. Мясо отвариваем и пропускаем через мясорубку (я к мясу добавила ещё гусиную печень). Все начинки смешиваем, солим и перчим.

Когда тесто увеличится в объёме, можно начинать формировать кулебяку.

От теста отделяем 4 маленьких кусочка. Остальное тесто раскатываем в пласт, а сверху  выкладываем начинку.

Защипываем края и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.

Из кусочков, которые мы отложили, делаем хвостик, пятачок и ушки (чтобы ушки не падали я вставила спички). Глазки и дырочки в пятачке оформила горошком чёрного перца. Из оставшегося теста можно сделать бантик.

Отправляем нашу кулебяку с капустой и мясом в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Достаём, смазываем яйцом и выпекаем ещё 30 минут до румяной корочки.

Кулебяка с капустой и яйцом получается вкусной и сытной.

Приятного аппетита!

Кулебяка с пятью начинками — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

Средний

Время приготовления

2 часа 30 минут

Количество порций

10–12

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

243.01ккал

Углеводы

11.3 грамм

Кулебяка — закрытый пирог с мясом,  известное в традиционной русской кухне блюдо. Начинка пирога может быть простой или очень сложной — все зависит от вашего желания и имеющихся в наличии ингредиентов. Обычно, помимо мяса и субпродуктов, начинка кулебяки включает в себя грибы и овощи, а также ароматные специи.

Мы предлагаем приготовить кулебяку с мясом индейки  — блюдо получится особенно оригинальным

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Натрите голень солью, перцем и топленым маслом, обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки, заверните в фольгу, положите в форму и поставьте в центр духовки на 1 ч. затем остудите и нарежьте мелкими кусочками, почти как фарш. Обжарьте печенку в топленом масле на сильном огне, прикрыв фольгой, чтобы не брызгалась, по 3 мин. с каждой стороны. Переложите в тарелку, посолите и поперчите. Лук очистите, мелко нарежьте, половину обжарьте в той же сковороде, добавив масла, 8 мин. Выложите на печенку, остудите и мелко порубите ножом. Яйца сварите вкрутую, очистите, порубите довольно крупно, смешайте с мелко нарезанным зеленым луком, посолите и поперчите. Грибы нарежьте средним кусочками, обжарьте на сильном огне в топленом масле, 3 мин., посолите и поперчите.

2. Бекон нарежьте кубиками 1,5 см, обжарьте в сковороде до румяной корочки, 3 мин. Добавьте оставшийся лук, обжаривайте 3 мин., поперчите. Раскатайте 2/3 теста, выложите в большую глубокую форму для выпечки. Смажьте дно кулебяки маслом. На дно выложите начинку из голени индейки, закройте 3 блинами, затем выложите слоями: яичную начинку – 3 блина – бекон с луком – 3 блина – грибы – 3 блина – печенку с луком.

3. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, соедините края теста и защипните. Сделайте отверстия для выхода пара. Смажьте тесто желтком с молоком и поставьте в духовку на 45 мин. Подавайте кулебяку теплой или остывшей.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

рецепты с фото на Повар.ру (17 рецептов кулебяки)

Годами проверенные рецепты кулебяки в домашних условиях помогут вам приготовить эту традиционную выпечку без больших хлопот. Здесь бывалые кулинары рассказывают, как приготовить кулебяку правильно с той или иной начинкой, а вам остается только внимательно читать и, тем самым, осваивать приготовление кулебяки. Узнав, как сделать кулебяку дома, вы сможете существенно расширить свой рацион.

Кулебяка 4.7

Традиционное русское кушанье. В данном рецепте Кулебяка это закрытый пирог с тяжелой рыбной начинкой. …далее

Добавил: Елена Соколова 27.05.2014

Кулебяка с капустой 4.3

Кулебяка – это традиционный старорусский закрытый пирог с разнообразной начинкой. Как правило, готовят его из дрожжевого теста, такая румяная и ароматная выпечка займет достойное место на столе. …далее

Добавил: Koch 31.05.2018

Кулебяка с грибами и яйцами 5.0

Кулебяка — блюдо русской кухни, разновидность пирога со сложной начинкой. Её готовят, как привило, из разного вида фарша. Кулебяка в отличии от пирога имеет продолговатую, вытянутую форму. Пробуйте! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.10.2018

Кулебяка с капустой и изюмом 4.3

Нежный мякиш, сочная начинка… Этот пирог навсегда запомнится вашим гостям, а подруги будут просить выдать секрет его выпечки. Скорее записывайте рецепт, как приготовить кулебяку с капустой и изюмом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.12.2017

Кулебяка с мясом и грибами 4.8

Кулебяка — закрытый пирог с мясной, грибной или рыбной начинкой. При этом начинка может быть из нескольких видов фарша. Сегодня у меня кулебяка с мясом, грибами и луком. Очень вкусно и сытно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 15.01.2021

Кулебяка с рыбой и рисом 3.7

Кулебяка с рыбой и рисом — отличная домашняя выпечка, которую можно подать на закуску, к любому первому блюду, а также и с чаем. Она по сути универсальна. …далее

Добавил: Зоя Шунина 06.12.2018

Кулебяка с картошкой 5.0

Люблю выпечку в которой начинки больше, чем теста. Куклебяку готовят по такому принципу. В качестве начинки может быть картофель, грибы, зелень, яйца, творог. Слой теста тоненький, с румяной корочкой. …далее

Добавил: Natali 24.06.2019

Тесто для кулебяки 5.0

Для кулебяки нужно хорошее тесто, без запаха дрожжей и привкуса кислоты. В процессе выпекания оно должно получиться тонким, чтобы держало начинку. Предлагаю рецепт, как приготовить тесто для кулебяки. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.10.2016

Кулебяка с семгой 3.6

Кулебяка с семгой — русский рыбный пирог. Приготовить ее можно разными способами. Этот рецепт кулебяки — с блинчиками из укропа, кускус, карамелизированным луком и семгой. Готовится кулебяка два часа. …далее

Добавил: Koch 27.05.2014

Кулебяка из слоеного теста с капустой 4.3

Рецепт приготовления кулебяки с капустой и из слоеного теста. Кулебякой называют продолговатой овальной формы закрытый пирог, состоит который из нескольких начинок. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Кулебяка мясная 3.4

Рецепт приготовления мясной кулебяки. От традиционных пирогов кулебяка отличается сложной начинкой. Тесто у кулебяки должно быть тонким и одновременно достаточно прочным. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Капустная кулебяка 4.4

Если вы любите домашнюю выпечку и хотите разнообразить свои любимые рецепты, предлагаю вам рецепт приготовления капустной кулебяки в слоеном тесте. Это очень вкусно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.07.2015

Кулебяка с рыбой 4.6

Делюсь сытным и вкусным, но в то же время простым рецептом кулебяки с рыбой. Обещаю, что блюдо получится выше всяких похвал: и ароматное оно, и экономное, и сытное… восторг да и только, одним словом! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.11.2016

Кулебяка из слоеного теста 3.7

Хочу рассказать вам, как быстро и просто сделать сытную, аппетитную и довольно недорогую кулебяку с начинкой из овощей. Хотите попробовать? Запоминайте этот классный рецепт, повторите его дома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.03.2017

Кулебяка с мясом 5.0

Традиционная кулебяка готовится с рыбой. Если вы не любите рыбу, это не повод отказывать себе в лакомстве, ведь можно сделать мясную или овощную кулебяку. Расскажу, как приготовить кулебяку с мясом. …далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Кулебяка «Мышка» 4.2

Большинство хозяек знает, что кулебяка — это многослойный пирог. Чтобы его приготовить необходимо дрожжевое тесто, блинчики и несколько начинок. Я нашла более удобный вариант пирога и делюсь с вами. …далее

Добавил: Кристина 12.11.2019

Кулебяка с рыбой (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Не красна изба углами, а красна пирогами – так гласит русская пословица. Уважающее себя заведение, пусть и виртуальное, как наш трактир, также имеет что сказать за пироги. Вот, к примеру, кулебяка с рыбой – старинное русское угощение, появившееся на Руси, по разным оценкам, в период с XII века по XVII век. Кулебяки в дореволюционные времена были настолько популярны, что их можно было видеть на столе крестьян, купцов, бояр и царей.
   Собственно, в чем отличие кулебяки от русских пирогов? Отличие в соотношениях теста и начинки, в русских пирогах теста больше, чем начинки. А в кулебяках наоборот, начинки больше, чем теста. Еще в кулебяках использовали многослойные начинки, в отличие от пирогов, где начинка, как правило, однородная, например, пироги с капустой. Первоначально начинки были из более обыденных продуктов. Это был мясной фарш (в том числе и из ливера), капуста, грибы, лук, гречневая каша, вареные яйца, рыба (в том числе и сушеная), визиги. Начинок в одной кулебяке могло быть сразу несколько, от двух и более, есть исторические упоминания о двенадцатислойных кулебяках. Самые популярные были кулебяки московские. Их упоминали в своих произведениях Н. В. Гоголь, А. И. Тургенев, П. А. Вяземский. В XIX веке этот традиционный русский пирог удостоился внимания французских поваров, которые привнесли в рецептуру этого пирога западные продукты – шампиньоны, рис, дичь, лосося.
   Кроме количества и вида начинок, кулебяки отличались и способом укладки начинок. Начинку выкладывали слоями, или ярусами, перекладывая их блинами. Начинку располагали таким образом, чтобы нижний слой был наименее влажным, например, гречневая каша или рис, а верхний слой — наиболее сочным. Прослойка из блинов способствовала сохранению вкуса каждого слоя, опять же блины не давали мокнуть слою нижнего теста, кулебяку было проще резать на слои, да и на срез получалось эстетичнее. Или начинку выкладывали «углами», опять же с использованием блинов. Начинку выкладывали горкой, под углом, и затем накрывали блином, при этом получался холмик, рядом выкладывали еще горку начинки. В итоге получались клинообразные уголки.
   Кулебяка — весьма универсальное блюдо, в зависимости от начинки и теста она может быть закуской, подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к супам, вместо хлеба. Еще кулебяки отличаются по форме, они бывают квадратными, круглыми, овальными, но чаще всего их готовят в форме батона, так и начинка лучше и быстрее пропекается, и резать удобнее. О происхождение слова «кулебяка» не сохранилось пояснений, существует несколько версий, и о немецком происхождении слова, и о финском, самой же близкой версией считается пояснение в словаре В. Даля о том, что слово «кулебяка» произошло от старинного глагола «кулебячить», т.е. «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить».
   Мы же предлагаем рецепт кулебяки по-русски, приготовленной по рецепту из книги «Образцовая кухня» от составителя П.Ф.Симоненко, Москва, 1892 год. Любители старинных русских рецептов могут с нашей помощью воспроизвести кулебяку с рыбой и смоленскими крупами. Что такое «смоленские крупы», где их взять и как приготовить, можно прочитать в рецепте «Каша из смоленских круп». 

Нам потребуется для теста:
• мука пшеничная в/с – 700 г,
• масло сливочное – 200 г,
• яйца – 3 шт.,
• молоко – 270 мл,
• свежие дрожжи – 13-14 г,
• соль – 0,5 ч.л.
для фарша:
• филе белой рыбы (например, трески) – 600 г,
• филе лосося (или семги) – 400 г,
• репчатый лук – 2-3 шт.,
• зелень укропа – щедрый пучок,
• «смоленские крупы» – 1 стакан (сырой),
• сливочное масло – 200 г,
• яйца – 2 шт.
а также:
• блины — 4 шт. (по желанию). 

   Понятно, что пирог — это начинка, приготовленная в тесте.
   Начнем с теста, поскольку подходить оно будет не быстро, за это время можно успеть и рыбу подготовить, и смоленские крупы. Тесто нужно сдобное дрожжевое. Если нет желания возиться с тестом, его можно купить уже готовое.
   Важный момент: все ингредиенты – молоко, яйца и сливочное масло – должны быть комнатной температуры.
   Наше тесто опарное, посему готовим сначала опару. 

В подходящую емкость переливаем молоко комнатной температуры, можно даже немного подогреть, до 35°С, т.е. температура тела. Добавляем в молоко дрожжи (которые тоже должны быть не только что из морозилки), перемешиваем до растворения дрожжей и добавляем 150 г муки. Перемешиваем содержимое емкости, накрываем ее пищевой пленкой и ставим в теплое место. Понятно, что летом, или там, где климат теплый, проблем с теплым местом нет, а у нас в Питере уже прохладненько, посему включаем плиту и поблизости с конфоркой ставим емкость с опарой и оставляем ее на 30 минут. Совсем близко ставить не нужно, а то сразу и пирог испечете.

Пока готовится опара, можно заняться смоленскими крупами. В магазине вы их не купите – не те времена. Но их можно приготовить самостоятельно. О том, как это сделать, описано в рецепте «Каша из смоленских круп». Если не лежит душа заниматься переведением ядрицы на дробленую гречку («смоленские крупы»), то можно взять 1 стакан ядрицы и приготовить из нее рассыпчатую кашу.

Самое время поставить тесто. В емкость с опарой добавляем соль, сырые яйца и сливочное масло, затем венчиком перемешиваем до более или менее однородной массы. Затем просеиваем в емкость оставшуюся муку. Снова перемешиваем тесто, а затем вымешиваем руками. Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой и ставим в теплое место на час. 
Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Репчатый лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Отложить в сторону. Укроп ополоснуть, отряхнуть с него воду, общипать от стеблей веточки и мелко нарезать. Отложить в сторону. 
В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем до прозрачности лук. Добавить в сковороду подготовленное филе белой рыбы (удалив предварительно косточки, если они остались) и обжарить его до готовности. Затем лопаткой прямо в сковороде раскрошить его и перемешать с луком. Можно немного посолить получившуюся массу.

Добавить в сковороду к рыбе гречневую кашу и укроп, снова все перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь под сковородой.
К этому времени должно подойти тесто. Его нужно обмять. Тесто должно получиться мягкое, эластичное.

Извлечь тесто из емкости и раскатать в лепешку (повторяющую вашу форму или емкость, в которой предполагается выпекать пирог, и по размерам больше емкости, с тем, чтобы можно было краями накрыть начинку).
Существует множество вариантов, как формировать кулебяку. Чаще всего ее пекут в форме батона (поскольку так лучше пропечется начинка, да и нарезать на кусочки ее так удобнее). Не менее популярна квадратная форма, а то и круглая. 
Выложить в форму пергамент, смазать его растительным маслом, поверх пергамента положить лепешку теста. Положить на дно формы блин, поверх блина половину начинки из гречки, трески и зелени. Блины между слоями можно прокладывать по желанию, просто так лучше сохраняются слои при нарезке кулебяки. Да и тесто под начинкой меньше мокнет.

Поверх начинки положить еще блин, поверх блина положить филе лосося, нарезанное ломтиками.
Накрыть филе лосося еще одним блином и поверх блина выложить оставшуюся начинку из трески. 
Накрыть начинку последним блином, затем запахнуть пирог краями лепешки из теста, оставленными заранее. Защипать края пирога на стыках теста.
Если есть желание, то можно пирог украсить косичками из теста и т.п. Смазать поверхности пирога разболтанным в стакане яйцом с небольшим количеством молока, буквально 2 ст.л. Поставить пирог в заранее разогретую до 170°С духовку и выпекать до готовности, 35-40 минут.

   Как только тесто начнет подрумяниваться, значит, почти готово.
   Противень с пирогом вынимают из духовки и накрывают полотенцем пирог, дают немного постоять, около минут 10-15, за это время тесто обмякнет и немного остынет.
   Можно доставать пирог из формы и угощаться.

С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Рецепт Кулебяка — Русская кухня

 

Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в кулебяки оставались ровными и не смешивались между собой, их обычно прокладывают тончайшими блинчиками.

Первые упоминания кулебяки относят к XII-XVI векам. В старину кулебяку чаще всего готовили из рыбы. Одна из версий происхождения названия даже гласит, что слово кулебяка происходит от финского слово Kala, которое переводится как рыба. Также есть другие версии происхождения названия. Одна из них за основу берет немецкое слово Кольгебэк (Kohlgebäck), которое переводится как капуста, запеченная в тесте. Самой правдоподобной считается версия, что слово кулебяка имеет общие корни со словом колобок, то есть хлеб округлой формы.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт кулебяки с рыбой, рисом и яйцами. На самом деле начинка для кулебяки может быть и мясной. В старину также часто готовили кулебяку с потрохами, с грибами, с гречкой или постную кулебяку с луком или капустой.

Ингредиенты – Кулебяка с рыбой и рисом:

  • Мука пшеничная – 500 гр,
  • сливочное масло – 200 гр + для смазывания,
  • молоко – 600 мл,
  • яйца – 6 шт. + 4 желтка,
  • свежие дрожжи – 20 гр,
  • филе красной рыбы – 500 гр,
  • рис – 1 стакан,
  • зеленый лук – несколько веточек,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

 

 

Рецепт – Кулебяка с рыбой и рисом:

  1. В небольшую миску налить 200 мл теплого молока, добавить дрожжи и перемешать.
  2. В глубокую миску просеять 200 гр муки, добавить молоко с дрожжами, перемешать и поставить в теплое место примерно на час. За это время тесто должно подняться в два раза.
  3. Добавить к тесту 3 желтка, 150 мл молока, 1 ч. ложку сахара и щепотку соли. Перемешать.
  4. Добавить еще 200 гр просеянной муки и 100 гр сливочного масла. Замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.
  5. Из теста сформировать шар, убрать в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить примерно на 2 часа в теплом месте.
  6. Для блинного теста в отдельную миску просеять 100 гр муки, добавить щепотку соли, 1 ч. ложку сахара, 1 яйцо и 250 мл молока. Перемешать венчиком до получения однородного жидкого теста без комочков. Оставить примерно на полчаса.
  7. Разогреть толстостенную сковороду, смазать небольшим количеством масла и приготовить тонкие блинчики.
  8. Рис тщательно промыть в проточной воде, положить в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и отварить до полуготовности. Рис промыть и остудить.
  9. Зеленый лук тщательно вымыть и измельчить. Добавить зелень к рису и перемешать.
  10. Красную рыбу вымыть и очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры.
  11. В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума, опустить под воду рыбу и варить в течение 7 минут. Выключить огонь и оставить рыбу остывать прямо в кастрюле.
  12. Остывшую рыбу очистить от костей, разобрать руками на некрупные куски, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и отставить в сторону.
  13. В отдельной кастрюле вскипятить воду, в горячую воду положить пять яиц и варить в течение 8-9 минут. Сваренные яйца залить ледяной водой, чтобы остудить. Затем очистить от скорлупы и мелко нарезать. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
  14. Растопить 100 гр сливочного масла для пропитывания слоев кулебяки.
  15. Отделить небольшую часть теста для украшения кулебяки. Остальную часть теста положить на чистое кухонное полотенце и раскатать в тонкий пласт не более 1 см.
  16. В середину пласта положить два блина, поверх них выложить рыбную начинку и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Накрыть рыбу еще двумя блинами, а поверх них положить рубленые яйца, снова полив растопленным маслом. Сделать еще один слой блинов, поверх них выложить начинку из риса с зеленью. Полить оставшимся маслом и накрыть блинами.
  17. Соединить края теста сверху и тщательно запечатать шов, чтобы нигде не было отверстий.
  18. Противень обильно смазать сливочным маслом. При помощи полотенца аккуратно перевернуть кулебяку на противень швом вниз. Из оставшегося теста слепить различные фигурки и украсить ими кулебяку. Для того, чтобы лучше зафиксировать фигурки, нужно их предварительно слегка смазать молоком или водой.
  19. Украшенную кулебяку оставить при комнатной температуре примерно на полчаса.
  20. Оставшийся желток слегка взбить и смазать им поверхность кулебяки. В нескольких места сделать проколы при помощи вилки или зубочистки.
  21. Выпекать кулебяку с рыбой и рисом в предварительно разогретой до 220 С духовке до золотистой корочки в течение примерно 40 минут.
  22. Готовую кулебяку с рыбой и рисом остудить в течение 15-20 минут и подавать к столу в горячем виде.

 

Видеорецепт – Кулебяка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кулебяки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Кулебяка

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Выпечка

Мука пшеничная – 500 гр, сливочное масло – 200 гр + для смазывания, молоко – 600 мл, яйца – 6 шт. + 4 желтка, свежие дрожжи – 20 гр, филе красной рыбы – 500 гр, рис – 1 стакан, зеленый лук – несколько веточек, сахар – 2 ч. ложки, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Кулебяка с капустой, рецепт с фото | ХозОбоз

Несметное количество разновидностей данного блюда предполагает даже то, что знаменитый курник – это та же многослойная кулебяка, которая приобрела широкую известность среди народной массы, благодаря насыщенному вкусу и обширному составу ингредиентов.

История кулебяки

Даже знаменитый Гоголь в «Мертвых душах» не смог не внести в предание сочность и аппетитность этого пирога, приправив его несравненными эпитетами и аппетитными высказываниями, по которым сразу же можно понять – какую именно слабость он испытывал к этому выпеченному блюду из теста. Давайте и мы попробуем создать прославленную кулебяку с капустой, рецепт которой передавался из поколения в поколение от наших прабабушек — нашим мамам, а соответственно и нам!

Возьмем для приготовления пирога следующие ингредиенты

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 500 мл теплой воды;
  • 400 г пшеничной муки;
  • 1 луковица;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 щепотки сушеной зелени;
  • 20 мл растительного масла.

Как приготовить кулебяку с капустой

  1. Подготовим сразу все необходимые продукты, чтобы в последствии их не искать. У капусты снимем верхние листья и промоем весь кочан в воде.

    Заготовим все продукты, которые пригодятся для приготовления кулебяки

  2. Самым важным в кулебяке с капустой является не начинка, а именно тесто, так как содержимое может постоянно меняться в зависимости от вкусов кулинара, а вот тесто практически всегда остается неизменным и готовится по классическому рецепту. Поэтому сразу же возьмемся за его приготовление! Для этого сухие активные дрожжи и сахарный песок зальем теплой водой. Все тщательно перемешаем, чтобы сахар смог раствориться в теплой воде.

    Чтобы активизировать дрожжи, для теста смешиваем их с сахаром и заливаем теплой водой

  3. Затем добавим 50 г пшеничной муки и замешаем очень легкое тесто. По своей консистенции оно может напоминать тесто для оладий. Не стоит вмешивать в него сразу же всю муку – такое тесто станет сбитым, как камень, и вообще не поднимется – в его массе просто не будет места для воздуха!

    В распущенные дрожжи добавим немного муки — примерно 50 г.

  4. Как только мы увидим, что в тесте появились пузырьки воздуха – накроем его полотенцем и поместим в теплое и сухое место, чтобы заквашенная опара как следует поднялась. По времени этот процесс обычно занимает около 30 минут.

    Дождемся пока тесто обогатится пузырькам и поставим прикрытую полотенцем опару в теплое место минут на 30

  5. Пока опара поднимается – займемся начинкой! Она обязательно должна быть нежной и сочной. Нашинкуем капусту средней соломкой и слегка помнем ее руками, стараясь применять легкий нажим. Это делается для того, чтобы капуста выпустила весь свой сок и стала мягкой.

    Для начинки нарежем капусту и легонько пожмем ее для мягкости

  6. Затем очистим головку лука и нарежем его небольшими кубиками – его практически не будет заметно в капустной массе, но зато луковый аромат будет присутствовать в аппетитной начинке кулебяки.

    Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем

  7. В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и поместим на него нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжарим всю массу до золотистого цвета в течение 15 минут, периодически перемешивая ее. Капусту обязательно пропускайте вперед, лишь затем обжаривая лук, чтобы он не подгорел.

    На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарим и капусту и лук

  8. Как только овощи приобретут сочный золотистый цвет и мягкость – добавим к ним томатную пасту. По желанию можно влить и томатный сок.

    Обжарим овощи до золотистого цвета и введем томатную пасту или сок

  9. Все хорошенько перемешаем и протомим капустную массу на огне еще 2-3 минуты. Посолим ее и добавим черный молотый перец. Еще раз перемешаем и отложим на потом – пусть себе остывает.

    Перемешиваем начинку и тушим еще около 3 минут, а затем солим, приправляем по вкусу и остужаем

  10. В это время наша опара как раз подойдет – всыпаем в нее соль и 100 г муки и замешиваем гладкое тесто. В процессе замешивания добавляем муку по мере необходимости, но слишком крутое тесто не вымешиваем!

    Тем временем опара готова и мы добавим в нее около 100 г муки и соль. Далее вымешиваем тесто до гладкости и эластичности добавляя по мере необходимости нужное количество муки

  11. В емкость наливаем немного растительного масла и помещаем туда приготовленное тесто, слегка обминая его. Накрываем чистым вафельным полотенцем и даем подойти в теплом месте еще 15-20 минут.

    Готовое тесто помещаем в миску смазанную растительным маслом и даем ему подышать около 20 минут

  12. После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт на досочке, не забыв при этом ее слегка присыпать мукой.

    Готовое тесто раскатываем в корж прямоугольной формы

  13. Выкладываем на середину теста подготовленную начинку из капусты и наискось нарезаем оставшуюся часть теста с одной и с другой стороны.

    По центру коржа помещаем начинку, а по краям надрезаем его как на фото

  14. Затем накрываем с одного края начинку тестом и внахлест поочередно начинаем собирать нарезанные полоски, соединяя их наверху капустной массы. Таким образом у нас получается продолговатый укутанный пирог, а точнее – кулебяка!

    Теперь накрываем начинку надрезанными кусочками внахлест друг друга

  15. В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его вилкой – оно нам пригодилось для смазывания пирога.

    Для смазывания взбиваем яйцо

  16. Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него приготовленную кулебяку. С помощью кисточки смазываем поверхность теста взбитым яйцом.

    Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него кулебяку, которую смазываем взбитым яйцом

  17. Отправляем наше блюдо выпекаться в духовку при 180С около 25-30 минут. Следим за смазанной поверхностью – как только она станет румяно и аппетитной, то пирог можно вытаскивать из духовки. Сразу же брызните на него холодной водой, чтобы пирог «задышал» и дайте ему немного отдохнуть, накрыв полотенцем.

    Выпекаем кулебяку при температуре 180 градусов не менее 25 минут. Как только пирог зарумянится, выньте его и сбрызните холодной водой, а затем остудите под полотенцем

  18. Остывший пирог нарезаем на ломтики ножом для хлебобулочных изделий и подаем к чаю либо к горячим блюдам. Приятного вам аппетита – теперь вы точно знаете, как приготовить кулебяку с капустой!

    Когда кулебяка остынет, нарежьте ее на кусочки и подавайте! Приятного всем аппетита!

Кстати, по этому рецепту кулебяки с капустой и фото вы можете с легкостью приготовить и кулебяку с капустой и мясом, и кулебяку с капустой и грибами, а точнее – дрожжевой пирог с любой начинкой по вашему вкусу!

Польза кулебяки с капустой

Такое приготовленное блюдо необычайно сытное, поэтому старайтесь употреблять его на завтрак или обед, чтобы с его помощью набраться сил для второй половины дня. Вообще же кулебяка может с легкостью заменить вам хлеб, если вы подадите ее к наваристому первому. Однако не стоит сочетать ее с щами, ведь и там, и там в составе ингредиентов присутствует капуста. Такой пирог обеспечит вас клетчаткой, белками и полезными микроэлементами, но для тех, кто решил придерживаться диет, кулебяка станет персоной «нон грата» на столе, так как даже одна его порция высоко калорийна!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Кулебяка

Испокон веков ни одно застолье на Руси не обходилось без пирогов. Готовили их и для дорогих заморских гостей, и для скромных крестьянских празднеств; на снежное Рождество и весеннюю Пасху; для путников в трактирах и для торговли на больших ярмарках. Каких только рецептов не было у хозяек: открытые, закрытые, сладкие, жареные… Но в хлебосольной стране самую большую популярность приобрела кулебяка – продолговатый пирог с обильной начинкой.


История происхождения и названия

Историки не могут прийти к единому мнению, когда же впервые на русском столе появилась кулебяка. Кто-то настаивает на XVI веке, кто-то утверждает, что не ранее XVII, но есть и те, кто доказывает, что кулебяка упоминалась ещё в XII веке. Точно известно одно: этим блюдом, как и блинами, питались все слои населения. Особенно широкое распространение кулебяка получила в Москве: наравне с хлебом и солью ею встречали гостей Первопрестольной.

С историей названия пирога тоже неразбериха. Долгое время ошибочно считали, что оно происходит от немецкого kongleback («запечённая в тесте капуста») или от финского kala («рыба»). Конечно, определённая логика прослеживается, ведь кулебяку можно приготовить с рыбой или капустой, но это далеко не единственные варианты начинки! Не исключено, что первоисточником стало старое русское слово «колоб» – «небольшой хлеб» (вспоминайте сказку о Колобке). Владимир Иванович Даль придерживался версии происхождения названия блюда от глагола «кулебячить» – «мять», «делать что-то руками», «стряпать», «лепить». Согласитесь, что именно это и проделывают с тестом в процессе готовки.

Русская кулебяка на французский лад

В XIX веке кулебяку распробовали петербургские гурманы. Гоголь, Вяземский, Тургенев пели дифирамбы этому пирогу, расхваливая его не то что у кого-то в гостях, а в своих бессмертных произведениях! Перечитайте второй том «Мёртвых душ» – помещик Пётр Петрович Петух, к которому заехал Чичиков, заказывал повару кулебяку так, что и «у мёртвого родился бы аппетит». Не остались равнодушными и французские кулинары, работавшие в столице. Они вывели кулебяку на международный уровень, внеся некоторые изменения в рецепт: к примеру, заменили дрожжевое тесто более «изысканным», а в качестве начинки стали добавлять рис, шампиньоны, лосось…

Особенности кулебяки

Однако традиционная русская кулебяка готовится из дрожжевого теста, изредка из слоёного или пресного. Главное в этом пироге – количество начинки, которой должно быть больше половины. Тесто играет вспомогательную роль – обволакивает, скрепляет, поэтому главное, чтобы оно было тонкое и прочное. Овальная форма тоже оправданна: начинка равномерно распределяется, лучше пропекается, да и за столом никто в обиде не останется, ведь каждому достанется равноценный кусок пирога.

Кулебяку можно сделать праздничной, украсив кусочками теста в виде листиков, цветочков или что там фантазия подскажет. Если готовить пирог со свиным фаршем, то можно придать ему форму поросёнка, а если с лесными дарами, то грибочка. Главное, чтобы начинка была измельчена до однородного состояния, чтобы прям таяла во рту.


Не красна изба углами, а красна пирогами

Отличаются кулебяки способами укладки начинки: либо ярусами, когда слои находятся параллельно друг другу, либо «углами». Последний вариант как раз и заказывал повару гоголевский Петух: «Да кулебяку сделай на четыре угла, – говорил он с присасыванием и забирая к себе дух. – В один угол положи мне щёки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да ещё чего знаешь там эдакого, какого-нибудь там того». Нет, начинку не положат по углам пирога, кулебяка-то овальная! Да и разве интересно будет, если кому-то достанется одна каша, а другому только рыба? На самом деле ингредиенты укладываются по всей ширине клиньями и разделяются для прочности блинными слоями. Различное соотношение начинок в разрезе делает каждый кусок – да и каждый укус – разным по вкусу.

Кулебяка подаётся как закуска – аппетит разогнать. Но хороша и как основное блюдо, и в качестве дополнения к бульону или ухе. А вот в старые добрые времена этот пирог подавали строго после первых блюд, между отварной и запечённой рыбой, но обязательно до чаепития.

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

После увлекательной прогулки по этнографическому парку хочется отдохнуть, подкрепиться и обменяться впечатлениями. На территории ЭТНОМИРа расположены более 10 ресторанов и кафе, каждый из которых выдержан в своей неповторимой концепции – от колоритной украинской корчмы до изящного итальянского дворика.

Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню. Например, в «Трапезной» на Улице Мира можно пообедать сытно и недорого; ресторан «Корчма» создан для душевного времяпровождения в дружеской компании, в «Чайхане» советуем заказывать плов, а итальянская пиццерия «Мука» порадует пиццей и пастой. Эти и многие другие кафе и рестораны подарят вам свою уютную, располагающую к отдыху атмосферу и, конечно же, разнообразный выбор блюд на любой вкус.

Лосось Кулебяка — Рыбная Кулебяка

Кулебяка, русский соленый пирог, уходит в историю как одно из традиционных блюд русской кухни. Во многих вариантах кулебяки используется дрожжевое тесто, но довольно популярно и слоеное тесто.

Считаю это блюдо прекрасным примером находчивости русских людей. Из-за долгой суровой зимы и короткого лета у них было очень ограниченное количество доступных ингредиентов. Даже при таких скудно обставленных кладовых все же удавалось создавать удивительные шедевры.Когда вы смотрите на различные комбинации начинки, интересно отметить схему использования основных продуктов, которые были очень распространены на русской кухне, таких как капуста, гречка, грибы, рыба и мясо. Чаще всего кулебяку подают с супом, а также можно подавать как основное блюдо или как закуску.

Я прочитал очень много рецептов Кулебяки из Лосося и опробовал несколько вариантов на своей кухне. Я объединил все свои любимые элементы, чтобы сделать один потрясающий и вкусный рыбный пирог.Я использовал быстрое слоеное тесто для теста и заправил его лососем, сваренными вкрутую яйцами и карамелизированным луком. Вместо риса, который чаще всего используется, я использовал кускус. С добавлением блинчиков с укропом начинка получилась легкой и воздушной. Рецепт блинов с укропом я почерпнул из Библии о пирогах и кондитерских изделиях, и именно там я нашел идею использовать кускус.

Это блюдо состоит из множества различных компонентов, и если вы сделаете все возможное, собрать его будет очень легко. Вы даже можете выполнить большую часть работы на день вперед и собрать все воедино менее чем за 30 минут.

Сделайте быстрое слоеное тесто и сварите яйца вкрутую.

Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Вы также можете смешать все ингредиенты венчиком.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды.Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд. Положите креп на обеденную тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 крепов. Отложите в сторону.

Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, посолить и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте кускус и жарьте около 2 минут.

Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть.

Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите в сторону.

Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Если сковорода сохнет, а лук еще не карамелизируется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите в сторону.

Вы также можете добавить нарезанные грибы к карамелизированному луку и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.

Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю жидкость для мытья яиц.

Если вы не знаете, как снять кожу с лосося, у меня есть статья об этом. Приправьте лосось 3/4–1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите противень с бортиками (18 × 13 дюймов) пергаментной бумагой. Необязательно использовать пергаментную бумагу, но вынуть кулебяку из лосося целиком, когда она запечется, будет большим подспорьем.

Вынуть слоеное тесто. Разрежьте его пополам, при этом одна из частей будет больше другой.

Раскатайте большую часть на посыпанной мукой поверхности. Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто. Начните выкладывать все ингредиенты в кулебяку.

Поместите 2 блина на дно и в центр формы.

Выложите половину кускуса на блины. Выложите лосось на кус-кус. Выложите карамелизованный лук поверх лосося. Посыпьте яйца вкрутую, затем добавьте свежий укроп и петрушку. Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинами. Поднимите края теста и сложите начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее. Вторую часть слоеного теста раскатать и выложить поверх кулебяки.Срежьте лишнее тесто, пусть оно немного перекрывает нижний слой. Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, сжав их вместе. Зажмите защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.

Раскатайте кусочки теста и вырежьте рисунки, которые положите поверх кулебяки. Я вырезал рыбу и немного водорослей. Русские пироги очень известны тем, что на них есть всевозможные узоры.Вы можете сделать его настолько необычным, насколько захотите. Я оставил свое очень простым. Готов поспорить, детям это очень понравится :).

Проделайте в кулебяке несколько отверстий, чтобы во время выпекания выходил пар. Смажьте его яичной жидкостью.

Выпекать кулебяку в разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.

Видите, насколько нежное и слоеное тесто испеклось?

Лосось Кулебяка

Общее время

Автор: Ольга Ароматизатор

Тип рецепта: Entree

  • 1 яйцо
  • ⅓ молока
  • 1 столовая ложка
  • ⅓ стакана кукурузного крахмала
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка измельченного свежего укропа
  • 1 чайная ложка измельченной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 измельченная луковица
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • ½ стакана кускуса
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1-2 Крупный лук, нарезанный ломтиками
  • соль, по вкусу
  • 2-4 столовые ложки воды или куриного бульона (при необходимости)
  • 1 — 1½ фунта Филе лосося, без костей и кожи, крупно нарезанное
  • 3 яйца вкрутую, нарезанные
  • соль, перец
  • ½ Столовая ложка свежего измельченного укропа
  • ½ столовой ложки свежей петрушки, измельченной
  • Быстрое слоеное тесто
  • Немного муки для раскатки теста
  • 1 яйцо + 1 столовая ложка воды (для мытья яиц)
  1. Приготовление слоеное тесто и яйца вкрутую.
  1. Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Вы также можете смешать все ингредиенты венчиком.
  2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды.
  3. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд.
  4. Положите креп на тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 крепов. Отложите в сторону.
  1. Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, посолить и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.
  2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
  3. Добавьте кускус и жарьте примерно 2 минуты.
  4. Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть.
  5. Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите в сторону.
  1. Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
  2. Если сковорода сохнет, а лук еще не карамелизируется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите в сторону.
  3. Вы также можете нарезать грибы ломтиками карамелизированного лука и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.
  4. Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную жидкость. Приправьте лосось -1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиками (18×13 дюймов) пергаментной бумагой. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но выньте кулебяку из лосося целиком, когда она запечется.
  2. Вынуть слоеное тесто. Разрежьте его пополам, при этом одна из частей будет больше другой.
  3. Раскатайте большую часть. Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто.
  4. Начать выкладывать все ингредиенты в кулебяку. Выложите 2 блина на дно и в центр сковороды.
  5. Выложите половину кускуса на блины.
  6. Выложите лосось на кус-кус.
  7. Положите карамелизованный лук поверх лосося.
  8. Посыпать яйцом вкрутую, затем свежим укропом и петрушкой.
  9. Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинчиками.
  10. Поднимите края теста и сложите начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее.
  11. Раскатайте вторую часть слоеного теста и выложите поверх кулебяки.
  12. Обрежьте лишнее тесто, давая ему немного перекрывать нижний слой.
  13. Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, сжав их вместе.
  14. Зажмите защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.
  15. Раскатайте обрезки теста и вырежьте рисунки, чтобы положить их на кулебяку. Я вырезал рыбу и немного водорослей.
  16. Проделайте сверху кулебяки несколько отверстий, чтобы пар выходил во время выпечки.
  17. Смажьте яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.

3.1.09

Кулебяка: король русских пирогов с лососем

Кулебяка запеченная

Я совершенно поражена новой потрясающей кулинарной книгой о русской кухне «Ти-Боун и икорные закуски» (2018, University of North Texas Press), написанной Шэрон Хаджинс, Российский ученый, бывший профессор Мэрилендского университета.Мы с Шэрон знакомы много лет, и я был взволнован, когда она прислала мне копию своей книги.

Это книга о продуктах питания и людях Сибири и Дальнего Востока России, региона, который часто не упоминается в других российских кулинарных книгах. А азиатская сторона России дорога моему сердцу, потому что там, в Иркутске, родился мой отец, а я рос, ел много блюд, которые его мама, моя Баба, приготовила для нас в Шанхае, где я вырос.

Когда я листал книгу, мои глаза расширились, когда появился Кулебяка.Когда я читал рецепт многослойного русского пирога с лососем с рисом, грибами, луком и яйцами вкрутую, плотно завернутыми в хрустящую корочку из теста, на меня нахлынули вкусные воспоминания. Мне просто нужно было снова это получить.

Рецепт кулебяки в «Ти-Bone Whacks and Caviar Snacks» и в других источниках говорит о том, что нужно испечь пирог произвольной формы. Когда моя семья сделала это после того, как мы эмигрировали в Соединенные Штаты, мы испекли его на сковороде с желе. Свободная форма — определенно лучший способ, потому что пирог — это праздник как корочки, так и начинки, а произвольная форма дает вам много слоеного, хрустящего корочка.

Шэрон великодушно позволила мне представить рецепт кулебяки, как написано в ее поваренной книге, которую я немного изменил. Поскольку рецепт состоит из нескольких частей — все из которых можно приготовить на день вперед, — я предлагаю вам облегчить себе задачу, заменив купленное в магазине слоеное тесто Pepperidge Farm (или любой другой марки, которая вам нравится) на домашнюю корочку. Я уверен, что, когда ты приготовишь и съешь этот великолепный пирог, ты будешь без ума от него, как и я.

«T-Bone Whacks and Caviar Snacks» — это сокровищница российской истории, рецептов, мест, где жили Шэрон и ее муж Том, и, прежде всего, личных отношений, которые они создали с невероятными людьми, которых они встречали и с которыми готовили. Россия.

Пошаговые фото к эффектной Кулебяке

Кондитерская основа раскатана и посыпана панировочными сухарями. Обратите внимание, что на всех полях шириной 1 дюйм нет крошек.

Первый слой приготовленного риса намазать на панировочные сухари и сбрызнуть сливочным маслом и лимонным соком.

Приготовленные грибы и рис покрывают рисом.

Кусочки вареного лосося и нарезанные вкрутую яичные слои, уложенные поверх слоя грибов и лука. Яйца заправляем солью и перцем.

Яичный слой покрыт еще одним слоем грибов и лука и последним слоем риса. Я кладу сверху лист полиэтиленовой пленки и плотно прижимаю все слои вместе, чтобы получился компактный хлеб.

Кулебяка фигурная, которую можно накрыть верхним листом теста.

А вот и Кулебяка, готовая к запеканию. Я покрыла все тесто яичной глазурью и украсила пирог случайными вырезками из теста. Центральное отверстие позволяет пару выходить во время выпечки.

Кулебяка готова к подаче. Видите, насколько отчетливы слои? Сделать это — настоящее достижение.

Кулебяка (произносится как коо лебЯ-ка) Я предлагаю вам приготовить все компоненты на день вперед и поставить их в холодильник. Это отличное блюдо для вечеринки, потому что в день вечеринки просто раскатайте тесто, соберите кулебяку за пару часов до подачи, запекайте и подавайте пирог теплым.

Что значит кулебяка? В одном источнике, который я прочитал, говорится, что это слово происходит от древнерусского глагола «кулебячить», что означает делать руками, формировать, сгибать и месить.Это имеет смысл, потому что вы спрессовываете все слои вместе в плотную буханку, прежде чем накрывать верхним листом теста.

Кондитерские изделия

1 упаковка (2 листа теста) замороженного слоеного теста Pepperidge Farm ИЛИ ваша любимая рецептура теста для пирога с использованием 4 стаканов муки

Наполнение

1 фунт филе лосося без костей, кожи или стальной головы, нарезанное квадратами по 3 дюйма

3/4 стакана воды

3/4 стакана белого сухого вина

1/2 чайной ложки соли

10 столовых ложек несоленого масла (разделенное употребление)

3/4 стакана сырого среднезернистого риса (например, Арборио)

3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 фунт свежих кремини или белых грибов, тонко нарезанных

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки сухих панировочных сухарей

2 столовые ложки свежего лимонного сока

4 больших яйца вкрутую

Глазурь : 1 большое яйцо, взбитое со столовой ложкой молока или сливок

Дополнительно: чашка крем-фреш или сметана для подачи с кулебякой

  1. Разморозьте тесто в упаковке в холодильнике и держите его холодным.
  2. Для начинки , выложите кусочки рыбы одним слоем в большую (12 дюймов) неглубокую сковороду. Добавьте воду, вино и соль. Доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне. Через минуту или две осторожно переверните рыбу и частично накройте сковороду. Убавьте огонь до минимума. Готовьте рыбу примерно 4 минуты, в зависимости от ее толщины, пока она не будет готова. Слегка недожаренный — это нормально. Не пережаривайте. Переложите шумовкой рыбу на тарелку, чтобы она остыла.Вылейте жидкость для варки в мерную посуду из термостойкого стекла, отмерив 1-1 / 2 стакана жидкости. Если не хватает, добавьте еще белого вина.
  3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Добавить сырой рис и варить в горячем масле, постоянно помешивая, 3 минуты. Влейте 1-1 / 2 стакана жидкости для варки и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте сковороду и готовьте 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается.Отложите в сторону, не накрывая, чтобы остыть; добавьте укроп, петрушку и черный перец.
  4. Пока рис варится, нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масляная пена начнет спадать, обжарьте нарезанные грибы, перемешивая и переворачивая, пока они не станут мягкими и в сковороде не останется совсем немного жидкости, 5–6 минут. Переложите грибы в миску, чтобы они остыли.
  5. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне. Когда масляная пена начнет спадать, добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, примерно 5-7 минут.Смешайте с грибами.

ПРИМЕЧАНИЕ: На этом этапе все ингредиенты можно использовать сразу или в холодильнике, накрыть крышкой, на ночь.

6. Чтобы собрать кулебяку , достаньте охлажденное тесто из холодильника и оставьте его в завернутом виде при комнатной температуре на 30 минут. (Если вы охладили все приготовленные ингредиенты на ночь, выньте их также из холодильника.) Выстелите большой противень с бортиками (18 x 12 дюймов) листом кулинарного пергамента.

7. Раскатайте один лист теста на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 x 16 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Обрежьте ножом острые края и сохраните обрезки теста для украшения кулебяки . Оберните тесто скалкой и раскатайте его на пергаментном противне. Равномерно посыпьте панировочными сухарями тесто, оставляя по краям непокрытую кайму в 2,5 см. Взбейте вместе лимонный сок и 2 столовые ложки топленого масла.

8. Выложите половину риса ровным слоем на панировочные сухари, оставив незакрытым 1-дюймовый край по краям теста. Полейте рис смесью лимона и сливочного масла. Выложите ровным слоем половину грибов и лука поверх риса. Сбрызнуть лимонным маслом. Выложите рыбу ровным слоем поверх грибов и лука и сбрызните оставшейся частью лимонного масла. (Если некоторые кусочки рыбы очень толстые, разрежьте их пополам по горизонтали.) Нарежьте сваренные вкрутую яйца крест-накрест и выложите слой поверх рыбы. Теперь поменяйте порядок в обратном порядке, добавив слой оставшихся грибов и лука, а затем добавьте слой риса. Положите лист полиэтиленовой пленки по длине на начинку и плотно прижмите по всей длине и по бокам, чтобы сжать слои вместе в форму буханки с закругленным верхом. Снимите полиэтиленовую пленку и смажьте открытые края теста яично-молочной глазурью.

9. Раскатайте второй лист теста в прямоугольник размером 10 x 18 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.Обрежьте края ножом и сохраните обрезки теста. Оберните тесто скалкой и раскатайте по начинке. Хорошо прижмите верхний и нижний края теста с каждой стороны кулебяка и закройте пирог, обжав тесто зубцами вилки или кондитерского щипцов, или сложив их вместе пальцем.

10. Вырежьте отверстие диаметром 1 дюйм в центре верхней корки (как дыхало кита), чтобы пар выходил во время выпекания пирога.Раскатайте кусочки теста и нарежьте из них декоративные формы по вашему выбору (цветы, листья, грибы, рыбу и т. Д.). Смочите тыльную сторону водой и разложите украшения на корочке, слегка прижимая их, чтобы они приклеились. Охладите невыпеченную кулебяку в течение 20 минут, предварительно нагревая духовку до 400 ° F с решеткой, установленной в нижнее среднее положение. Смажьте всю поверхность верхней корочки глазурью из яичного молока.

11. Выпекайте кулебяку от 50 до 60 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.Примерно в середине приготовления переверните сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Дайте кулебяке остыть на сковороде в течение нескольких минут, затем осторожно переложите его на большое сервировочное блюдо. Подавать горячим или теплым, разрезав зазубренным ножом крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма

12. Подавать с зеленым салатом и белым сухим вином или ледяной водкой с лимоном. Хотя Шэрон не велит этого делать, я люблю ставить на стол тарелку крем-фреш или сметаны, чтобы посетители могли ложкой на порции кулебяка , если они того пожелают.

На 8 порций.

ПРИМЕЧАНИЕ: По этому рецепту получается прямоугольная кулебяка , но вы также можете разрезать тесто на большой овал или даже форму рыбы (и украсить его «чешуей» из теста).

«Кулебяка» — Настоящий русский пирог с лососем с рисом, грибами, луком и укропом — Кулинарная меланжа

Сегодня в нашем русском разделе мы представляем «Кулебяку».Этот традиционный пирог — идеальное блюдо для особых случаев и отличный поздний завтрак. Сделать это мне помогла дочка — мы готовили тесто, лепили блинчики для начинки, вместе украшали пирог. Пока мы готовили, я поделился с ней историей этого блюда и того, как его следует подавать. Надеюсь, вам это тоже интересно, так что вот оно.

«Кулебяка» (или «кулебяк») — закрытый пирог со сложным штатным расписанием; это традиционный для русской кухни.Об этом говорят многие писатели в своих романах, например, Гоголь в его «Мертвых душах». Главное отличие кулебяки от других пирогов — сложная рецептура. Часто он готовится из нескольких видов мясного или рыбного фарша, яиц, риса, капусты, грибов и покрывается блинчиками, чтобы не перепутать разные виды персонала. Когда вы разрезаете пирог, у каждого его кусочка есть все необходимое. Обычно кулебяку готовят из дрожжевого теста, но также можно использовать слоеное или свежее тесто.

Традиционно украшения представляют собой «косички» или «веточки» из теста, которые кладут на верхнюю часть пирога, который после украшения смазывают яйцом. Несколько крошечных отверстий, проделанных вилкой, помогают поддерживать одинаковую плотность пирога на всех слоях во время выпекания.

Кулебяка подается разрезанным на части таким образом, чтобы каждая часть имела все слои персонала. Хорошо сочетается с топленым маслом или сметаной, если пирог является основным блюдом, но если подается с супом, масло или сметана не используются.

Это очень простая кулебяка , у нее всего 2 слоя, обычно это 4 или 5 слоев начинки.

Состав

  • Для теста:
  • 4 стакана (500 г) небеленой универсальной муки
  • 2 ч.л. активных сухих дрожжей
  • 2 ст. сахар
  • 1 стакан (200 мл) теплого молока
  • 2 яйца
  • 7 ст.сливочное масло (100г), топленое
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 яичный желток для мытья яиц для завершения пирога
  • Для блинов:
  • 1 стакан (200 мл) молока
  • 2 яйца
  • 1 ст. сахар
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1 стакан небеленой универсальной муки
  • Для фарша рыбы:
  • 1 1/2 фунтафиле лосося без кожи
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
  • 2 ст. белое сухое вино
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • Для грибной начинки:
  • 1 чашка вареного риса
  • 1 ч. соль плюс еще по вкусу
  • 1 ст.оливковое масло
  • 1 ст. нарезанный свежий укроп
  • 1/2 ч.л. свежемолотого перца
  • 1 средний нарезанный желтый лук
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1⁄2 фунта грибов (на ваш выбор), очищенных щеткой и тонко нарезанных
  • 2 яйца вкрутую, очищенные и мелко нарезанные

Инструкции

1

Для приготовления теста: В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко; отложите примерно на 10 минут, пока смесь не начнет пениться.В большой миске смешайте муку с солью. Добавить яйца, топленое масло и дрожжевую смесь. Месить, пока тесто хорошо не перемешается. Накройте перевернутой миской или неплотно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час.

2

Для приготовления блинов: Смажьте форму для блинов небольшим количеством масла и нагрейте. Влейте немного лепешки и наклоните сковороду так, чтобы дно было тонким. Готовьте креп в течение 1 минуты. Как только на поверхности появятся маленькие дырочки, переверните блин и готовьте другую сторону в течение 30-40 секунд.Переложите на тарелку и приготовьте оставшееся тесто, укладывая блины, перемеженные вощеной бумагой, по мере их приготовления. У вас должно получиться 7-8 блинов.

3

Приготовление лосося: наполните небольшую неглубокую кастрюлю или сковороду достаточным количеством воды, чтобы покрыть примерно две трети филе лосося. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне. Добавьте вино, тимьян, соль, перец и лосось, готовьте 10 минут или пока лосось не начнет расслаиваться.Вынуть лосося из воды для отварки и остудить. Расслоить на мелкие кусочки.

4

Для приготовления грибной начинки: В глубоком жаростойком сотейнике на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло. Когда масло остро, добавьте нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Варить до золотистого цвета 4–5 минут. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте еще 3-4 минуты. Вмешайте приготовленный рис и вареные яйца. Попробовать и подогнать приправы солью и перцем, посыпать свежим укропом.

5

Сборка кулебяки: Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Накрыть 3 холодными блинчиками. Посередине выложить рыбную начинку. Накрыть 2-3 холодными блинчиками. Сверху выложить грибную начинку и накрыть остальными блинчиками. Сложите блины и смажьте края теста яичной жидкостью (1 яичный желток + 2 столовые ложки молока или воды + щепотка соли). Сверните одну из длинных сторон теста поверх начинки, обернутой блинчиками.Смажьте верх теста яичной жидкостью, затем переместите другую сторону на первую. Загните концы вверх. Переверните кулебяку на противень и приступайте к украшению.

6

Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C.

7

После украшения смажьте кулебяку яйцом полностью. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут. Подавать кулебяку целиком на стол и нарезать очень острым ножом.Подавать можно горячим или комнатной температуры.

Пирог с русским лососем

Это рецепт не для всей семьи.

На самом деле, я не помню, чтобы когда-либо ел в детстве русский пирог с лососем, известный как кулебяка.

Когда я рассказала об этом рецепте моей маме, она сказала, что да, кулебяка на самом деле классическое русское блюдо.Она вспоминает версию своей бабушки, в которой было дрожжевое тесто и, по иронии судьбы, без лосося, поскольку тогда его не было. Фактически, в большинстве случаев это было сделано из капусты и сваренных вкрутую яиц.

Согласно New York Times, российские торговцы мехом представили пирог жителям Аляски в 18 веке. Неудивительно, что это стало классическим аляскинским блюдом. Так что воспринимайте этот рецепт как русско-американскую версию.

На первый взгляд приготовление этого пирога может показаться немного устрашающим.Все ингредиенты для начинки готовятся отдельно перед тем, как объединить их в глубоком противне для пирога, так что, похоже, предстоит еще много работы. Но ничего сложного в рецепте нет. Если вы умеете делать рис и готовить овощи, вы в значительной степени овладеваете этой техникой.

Этот рецепт требует использования листов слоеного теста для теста, что, я думаю, моя прабабушка сочла бы обманом, но я ничего не имею против. Тесто получается слоеным и вкусным, и вам не нужно готовить его с нуля.

Я приготовил этот пирог для званого обеда на прошлой неделе, и он был быстро съеден, поэтому, независимо от подлинности каждого отдельного ингредиента, я рекомендую вам приготовить его и сразу же съесть.


Пирог с русским лососем

Тип рецепта: Основное блюдо

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 8

1 столовая ложка красного винного уксуса

  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 фунт филе аляскинского лосося без кожи
  • 2 листа слоеного теста, размороженного
  • ½ стакана острого чеддера, измельченного
  • ½ стакана хлеба крошки
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • ¼ стакана жирных сливок
    1. В небольшой кастрюле сварить коричневый рис согласно инструкции на упаковке.
    2. Тем временем сварить вкрутую 2 яйца. В отдельную кастрюлю среднего размера поместите 2 яйца и залейте водой не менее чем на дюйм. Доведите воду до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, выключите огонь и накройте крышкой на 9 минут. Слейте горячую воду и опустите яйца в ледяную воду, пока они не остынут. Яйца очистить и нарезать.
    3. В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавить лук и варить 5 минут. Добавьте капусту, грибы и красный винный уксус. Готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.Переложите овощи в миску, приправьте солью и перцем по вкусу и отложите.
    4. Вытрите сковороду и добавьте оливковое масло. Приправить лосось солью и перцем и готовить на среднем или сильном огне, пока он не станет розовым, примерно по 5 минут на каждую сторону. Переложите на разделочную доску и дайте остыть. Лосось нарезать крупными кусками и отложить.
    1. Разогрейте духовку до 375F.
    2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте 1 лист слоеного теста, чтобы он уместился на тарелке для пирога глубиной 9 дюймов (в качестве альтернативы вы можете использовать форму с пружинной формой, если у вас недостаточно глубокая форма для пирога).Переложить тесто на форму для пирога, лишнее тесто свисает с краев.
    3. Выложите коричневый рис на дно теста. Затем выложите слоями в следующем порядке: яйцо вкрутую, хлопья лосося, сыр, панировочные сухари, овощную смесь и петрушку. Наконец, сбрызните густыми сливками.
    4. Раскатать оставшийся лист слоеного теста. Смажьте край нижнего теста водой и положите сверху второй лист. Срежьте лишнее тесто и сожмите края пирога вилкой.
    5. Взбейте последнее яйцо в маленькой миске и смажьте верх пирога яичной жидкостью.Сделайте небольшие прорези в центре сверху, чтобы пар выходил. Выпекайте, пока тесто не станет воздушным и золотисто-коричневым, около 35-40 минут.

    3.2.1294


    Рецепт адаптирован из New York Times.

    Русский Кулибиак из Лосося — O-yummy

    Кулибиак — это русский пирог, который обычно готовят из слоеного теста с лососем, рисом, сваренными вкрутую яйцами, грибами, луком и укропом. Его отличает овальная форма хлеба и сложная начинка, уложенная последовательно и разделенная тонкими блинами для предотвращения смешивания.Этот рецепт делает блюдо идеальным, чтобы произвести впечатление на вашего гостя. Он требует времени, терпения и энтузиазма, но оно того стоит, и вы закончите с райским блюдом.

    Происхождение и история

    Кулибиак или кулибиак (от русского: кулебяка koulébiáka ) — традиционное популярное праздничное блюдо из России. Это разновидность пирога, обычно с начинкой из лосося или осетрины, риса или гречки, сваренных вкрутую яиц, грибов, лука и укропа.Пирог выпекается в кондитерской оболочке (слоеном тесте или булочке) и подается ломтиками. Он также отличается более вытянутой, овальной и более выпуклой формой, похожей на буханку.

    Существует много версий происхождения названия. Принято считать, что название происходит от немецкого Kohlgebäck — «запеченная (в тесте) капуста». Другая версия основана на родстве с финским Кала — «рыба». Одна из версий считает, что кулебяк произошел от колобка , то есть мелкого хлеба.По другой версии, название пирога кулебяка происходит от польского слова kula — шар, что явно связывает название с округлой формой. Согласно последней версии, термин кулебяка происходит от глагола кулебячить , то есть «играть руками, сваливать, давить, сгибать и складывать, готовить и лепить». На самом деле этот глагол полностью охватывает все процессы, происходящие при приготовлении пирога.

    Происхождение кулибиаков мало известно и восходит к 12, 16 или 17 векам, поскольку разные источники различаются в определении даты первого упоминания кулибиаков.Это было блюдо, предназначенное для всех слоев населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей. Оригинальные древнерусские кулибиаки готовились исключительно из дрожжевого теста, с несколькими слоями фарша — из всех сортов мяса, капусты, гречневой каши, яиц, сушеной и вареной рыбы, грибов, лука и т. Д.

    В XIX веке французские кулинары (наиболее известными из которых были московские кулебяки), работавшие в России, способствовали распространению его славы на международном уровне.Они адаптировали свой рецепт к требованиям «высококлассной кулинарии», приготовив его из более нежного «французского» теста, грибов, риса, лосося и т. Д. В начале 20 века известный французский шеф-повар и кулинарный автор Огюст Эскофье импортировал рецепт во Францию ​​и включил его в свои кулинарные произведения. Этот рецепт, который с тех пор распространился по всему миру, стал частью кухни стран Восточной Европы и израильской кухни.

    Заметки и подсказки

    Для теста по традиционному рецепту готовят из дрожжевого теста, однако допустимо использование слоеного или бездрожжевого теста.Толщина зависит от вида теста: оно не должно быть слишком густым (чтобы тесто после выпечки не превышало объема начинки). В нашем рецепте мы использовали слоеное тесто.

    В традиционном рецепте рекомендуется выпекать тонкие свежие блины или блины, которые отделяют разные начинки друг от друга, не смешивая их вкусовые качества. В нашем рецепте мы решили пропустить этот шаг, так как он требует больше времени, но можете сделать это, если хотите.

    Традиционный фарш готовится из риса, лосося (или осетрины), сваренных вкрутую яиц, грибов, лука и приправляется укропом.В нашем рецепте мы решили использовать те же ингредиенты, чтобы сделать его максимально аутентичным.

    Начинка должна быть предварительно приготовленной, полуготовой или приготовленной (в зависимости от плотности ингредиентов) и измельченной до состояния кашицы или пасты. Это необходимо для того, чтобы ингредиенты начинки, различающиеся начальной плотностью, были максимально близки по своему состоянию и при этом сохраняли форму при нарезке ломтиками.

    Наконец, кулибиак требует времени, терпения и энтузиазма, но оно того стоит, и вы закончите с райским блюдом.

    Обслуживание

    Кулибиак — универсальное блюдо, и в зависимости от типа теста и начинки его можно подавать как закуску, как основное блюдо или как дополнение к нему. Подается нарезанным ломтиками, чтобы все начинки при этом были четко распределены.

    Если оно готовится как основное самостоятельное блюдо, то подается с топленым маслом, сметаной или другим подходящим соусом. В противном случае его можно подавать с супами или бульонами, традиционно борщом (свекольный суп).

    Варианты

    • Пирог;
    • Куриный пирог Курник;
    • Расстегай;
    • Питивье.

    Кулибиак из русского лосося

    Кулибиак — это русский пирог, который обычно готовят из слоеного теста с лососем, рисом, сваренными вкрутую яйцами, грибами, луком и укропом. Его отличает овальная форма буханки и сложная начинка, уложенная последовательно и разделенная тонкими блинами для предотвращения смешивания. Этот рецепт делает блюдо идеальным, чтобы произвести впечатление на вашего гостя, он требует времени, терпения и энтузиазма, но оно того стоит, и вы закончите с райским блюдом.

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Общее время 2 часа 30 минут

    Закуска, Основное блюдо, Пирог, Лосось

    Кухня Русская

    Порций 6 ломтиков

    Калорий 448 ккал

    • 500 г Слоеное тесто
    • 2 яйца
    • 75 г сливочного масла
    • 125 г риса басмати
    • 250 мл рыбного бульона
    • 1 столовая ложка петрушки
    • 1 лавровый лист
    • 1 палочка корицы
    • 1 чайная ложка семян кориандра
    • 350 г лосося
    • 1 чайная ложка лимонной цедры
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 1 луковица, средняя
    • 125 г грибов
    • 1 столовая ложка укропа
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 взбитое яйцо, для глазурь
    • 1 ст.л. топленого масла, для глазури
    • Укроп, петрушка, дольки лимона, для сервировки
    Подготовка яиц
    • Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой, добавьте яйца и варите ровно 8 минут.

    • Слить воду и охладить в холодной воде, затем очистить и отставить на 10 минут.

    • Яйца вкрутую нарезать кубиками.

    Приготовление риса
    • Растопите 25 г сливочного масла в средней кастрюле.

    • Добавьте лавровый лист, палочку корицы и семена кориандра, затем добавьте рис и готовьте 2–3 минуты.

    • Когда рис будет покрыт сливочным маслом, добавьте рыбный бульон, соль и черный перец и доведите его до кипения.

    • Накрыть крышкой и варить ровно 15 минут.

    • Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и добавьте 1 столовую ложку петрушки, затем остудите.

    Подготовка лосося
    • Положите лосось на разделочную доску и добавьте приправы: соль, черный перец и цедру лимона.

    • Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте 25 г сливочного масла.

    • Обжарьте ломтики лосося по 1 мин с каждой стороны, чтобы филе стало твердым, но не готово полностью, лосось должен быть готов только наполовину.

    • Перед тем, как снять с огня, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и продолжайте готовить в течение 1 минуты.

    Подготовка грибов
    • Лук и грибы нарезать ломтиками.

    • Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте 25 г сливочного масла.

    • Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты.

    • Добавьте нарезанные грибы и тушите в течение 5 минут, чтобы грибы подрумянились.

    • Добавьте укроп, соль и перец по вкусу, затем добавьте 1 столовую ложку лимонного сока.

    • Дайте грибам закипеть, пока лимонный сок полностью не впитается и грибы почти не высохнут, примерно 5-10 минут.

    Сборка и приготовление
    • Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

    • Раскатайте два куска теста в форме прямоугольника 20х35см и 16х35см.

    • Затем возьмите прямоугольник размером 16×35 см и положите его на противень.

    • Уложите рис вдоль середины теста, при этом выбросив лавровый лист и корицу, оставив хорошие 2.Кайма 5 см (1 дюйм) по краю.

    • Положите лосось на рис.

    • Добавьте обжаренный лук и грибы поверх лосося, прижав и вылепив его руками.

    • Добавьте сверху нарезанные кубиками яйца вкрутую.

    • Смахните с края рассыпанные зерна риса, затем смажьте границу взбитым яйцом,

    • Возьмите второй прямоугольник из слоеного теста размером 20×35 см, накиньте его на кулибиак и аккуратно сложите все вокруг руками. до твердой, ровной формы буханки.Сожмите края, чтобы скрепить 2 листа теста вместе, затем обрежьте края, чтобы они были аккуратными, обжать пальцами или надавить вилкой.

    • Нанесите оставшееся яйцо на верхушки. На этом этапе можно украсить оставшимся слоеным тестом. Затем смажьте сверху 1 столовой ложкой топленого сливочного масла. Вырежьте небольшое отверстие в верхней части кулибиака.

    • Выпекайте 45-60 минут, пока верхняя часть не станет золотистой.

    Ключевое слово Закуска, Рыба, Второе блюдо, Пирог, Слоеное тесто, Русский, Лосось

    Пищевая ценность

    Размер порции: 1 ломтик

    порций в упаковке: 10


    Количество на порцию

    448 ккал Калорий в составе жира 256.5

    % дневная стоимость *

    Всего жиров 28,5 г 44%

    Насыщенные жиры 9,3 г 47%

    Транс-жиры 0 г

    Холестерин 65 мг 22%

    Натрий 427 мг 18%

    Всего углеводов 34 г 11%

    Пищевые волокна 1,5 г 6%

    Сахар 1,2 г

    Белки 13,7 г 27%


    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


     Источники:
    1. Википедия - Кулибиак: www.wikipedia.org. 

    Рыбный пирог с золотой корочкой для вечеринок

    Мы приготовили сегодняшний рецепт кулибьяка из лосося как руководство к блестящей идее для званого ужина. Этот удивительный рыбный пирог, безусловно, станет отличным выбором для особых случаев и праздников, чтобы произвести впечатление на гостей вечеринки.

    Внутри аппетитной золотистой корочки вы найдете сочное филе лосося с рисом басмати и грибами.Его легко собрать, и его можно приготовить заранее, чтобы ускорить окончательный процесс приготовления.

    Хотя это блюдо может показаться начинающим поварами немного изощренным, будьте уверены, результат того стоит. Теперь о подготовке, не так ли?

    Что такое кулибиак из лосося?

    Кулибиак — первоначально кулебяка («кулебяка» по-русски) — был традиционным русским деликатесом. Это разновидность русского пирога, который представляет собой запеченный тесто с начинкой.

    В начале 20 века известный французский повар Огюст Эскофье привез на родину кулебяка и включил рецепт в свою кулинарную книгу. С тех пор блюдо было переименовано и популяризировано на Западе как «кулибиак».

    Кулебяка традиционно включает слои филе лосося, рис, вареные яйца, лук и грибы, завернутые в слоеное тесто. Наш кулибиак следует по этим стопам, завернув все эти вкусные ингредиенты в пакет из хрустящего теста.

    Есть много вариантов фарша — попробуйте лосося, осетра, форель или угря. В качестве оболочки для теста подойдет либо слоеное тесто, либо булочки.

    Кулибиак из лосося полезен?

    Как правило, лосось является хорошим источником полезных жиров и нежирного белка. Среди них аминокислоты — органические соединения, которые, как было доказано, полезны для роста мышц.

    Лосось также является богатым источником DHA — типа омега-3 жиров, который может быть усвоен организмом только во время еды.Не будет преувеличением сказать, что вы окажете своему сердцу большую услугу, съев лосось.

    В этом кулибиаке из лосося необходимо отметить, что обертка из слоеного теста добавляет значительное количество углеводов. Одна порция этого блюда содержит 207 калорий и 18 г углеводов только из теста.

    Однако будьте уверены, что количество выпечки и муки, используемых в нашем рецепте, тщательно контролируется. Исходя из диеты с 2000 калориями, эти питательные вещества остаются в пределах рекомендованного USDA DRI.

    Основные ингредиенты кулибиака из лосося

    Внутри золотого внешнего вида этого рыбного пирога вы найдете множество вкусных блюд, включая филе лосося, грибы, сваренные вкрутую яйца и капусту. Все они накладываются друг на друга, создавая фантастический праздник пикантных вкусов.

    Основные ингредиенты и порядок, в котором они расположены внутри буханки, полностью зависят от вас. Тем не менее, мы считаем, что если вы новичок в кулибиаке из лосося, употребление этих основных ингредиентов будет безопасным выбором для вашей первой попытки.

    1. Филе лосося

    Лосось легко доступен, а также одна из самых питательных и надежных рыб для поваров и посетителей. Хотя дикий лосось особенно ценится за его богатый вкус, в этом блюде подойдет любой вид лосося.

    При приготовлении лосося вам может потребоваться обрезать края филе, чтобы они соответствовали форме, которую вы планируете. Чтобы усилить аромат дыма, приправьте лосось солью, перцем и кайенским перцем перед тем, как наслоить его слоями.

    Если вы не можете достать лосося, вы можете попробовать другие морепродукты, включая осетровых, форель и угорь. На наш взгляд, лучшими заменителями лосося в этом блюде являются треска, пикша и красный окунь.

    2. Грибы

    Стиль, который мы выбрали для этого рецепта кулибиака из лосося, — коричневые грибы, также известные как грибы кремини. Они хорошо переносят жарку, не пересыхают и не вянут.

    Грибы Cremini на самом деле являются шампиньонами в зрелом состоянии.По сравнению с белыми грибами они имеют более плотную текстуру и более глубокий вкус, а цвет варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого.

    Как приготовить кулибиак из лосося

    Приправить лосось : Приправить филе лосося.

    Сварить капусту : Отварить капусту, выудить ее и дать стечь. Выдавите, чтобы удалить лишнюю жидкость, а затем мелко нарежьте.

    Приготовьте начинку (1) : Обжарьте на сковороде лук в оливковом масле в течение 5 минут до появления аромата.

    Сделайте начинку (2). : Продолжайте добавлять грибы, соль и молотый черный перец. Продолжайте тушить до золотистого цвета.

    Шаг 5: Приготовьте начинку (3) : Добавьте рис басмати и куриный бульон в сковороду. Обжаривайте, пока куриный бульон не впитается и смесь не станет почти сухой. Снимите с огня и отложите в сторону.

    Раскатайте тесто : Обваляйте муку на пергаментной бумаге, раскатайте слоеное тесто и выложите его на противень.

    Намажьте начинку. : Намажьте рис на тесто, чтобы создать ложе, на которой может сесть лосось. Продолжайте класть сваренные вкрутую яйца и капусту поверх лосося последовательными слоями.

    Wrap : руками аккуратно придавите все, придавая форму купола. Раскатайте второй лист слоеного теста (более широкий), чтобы начинки плотно обернулись.

    Уплотнение : Сожмите и скрепите слои теста вилкой. Нанесите кистью взбитый яичный желток на внешнюю поверхность.

    Выпечка (1) : Выпекайте при температуре 360 ℉ в течение 20 минут на средней решетке духовки, затем переложите противень на нижнюю решетку и выпекайте еще 10 минут.

    Выпечка (2) : Увеличьте огонь до 480 ℉ и выпекайте еще 2 минуты, чтобы образовалась золотистая внешняя оболочка.

    Подавать : вынуть из духовки. Разделите буханку на более мелкие порции и подавайте в горячем виде.

    Советы для достижения наилучших результатов

    Вот самые важные вещи, которые мы узнали из наших экспериментов с этим рецептом кулибиака из лосося :

    • Сделайте наслоение быстро.После того, как тесто нагреется от начинки, складывание и заправка теста станет невозможным.
    • Смажьте скалку и пергаментную бумагу большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
    • Для тех, кто незнаком с выпечкой, нередко терпят неудачу с первых попыток. Возможно, вам придется реформировать и перематывать тесто несколько раз, чтобы по-настоящему почувствовать это, так что наберитесь терпения.

    Как долго сохраняется кулибиак из лосося?

    Остаток кулибиака лосося может храниться до 3 дней.Приготовленные ингредиенты, если их плотно накрыть и хранить отдельно в холодильнике перед приготовлением, могут оставаться в хорошем состоянии в течение недели.

    Хотя кулибиак из лосося и трудоемкий, его легко приготовить заранее. Вот как это сделать:

    Во-первых, потратьте свободное время на предварительную подготовку ингредиентов для начинки. Сложите все слоями на обертке из теста, плотно оберните обертку, затем накройте весь хлеб пищевой пленкой.

    Затем охладите невыпеченный кулибиак из лосося, пока ваши соседи по столу не будут готовы к употреблению.При необходимости просто разверните его, поместите в духовку и подождите несколько минут.

    Что подавать с кулибиаком из лосося

    При подаче на стол кулибиак из лосося нарезают толстыми ломтиками и делят на небольшие порции. Поскольку это деликатес, богатый белками и включающий рис, он хорошо сочетается с зеленым салатом и морозным фруктовым соком.

    1. Греческий салат

    Свежие смеси зелени всегда являются отличным дополнением к несладким основным блюдам, поэтому греческий салат — наш лучший выбор в сочетании с этим кулибиаком из лосося.Благодаря добавлению сыра фета, этот салат также является мощным источником полезных жиров.

    2. Клубнично-арбузный сок

    После нескольких хрустящих и питательных укусов давайте сделаем глоток этого низкокалорийного клубнично-арбузного сока, чтобы освежиться.

    Обогащенный витаминами и антиоксидантами, клубничный арбузный сок — это полезный и невероятно освежающий летний напиток. Он также содержит небольшое количество добавленного сахара, поэтому может помочь вам контролировать потребление калорий.

    Пищевая ценность в этой таблице несколько отличается от приведенной ниже из-за различных расчетов приложений. Подробнее…

    Другие вкусные рецепты из лосося

    Рецепт кулибиака из лосося

    Этот рецепт кулибиака из лосося требует некоторых усилий, чтобы собрать воедино — почти 2 часа приготовления. Однако возникший в результате взрыв изысканных вкусов в эстетически приятной упаковке — достойная награда за потраченное время и усилия.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 1 час 25 минут

    Общее время 1 час 40 минут

    Курс Основное блюдо

    Кухня Русская

    Порции 4 порции

    Калорийность 504 ккал

    Инструкции

    Приготовьте начинку:
    • Приправьте филе лосося 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и кайенского перца.

    • Поместите капусту в кипящую воду на 1 минуту, затем быстро выловите ее.

    • Пропустите капусту в холодной воде, дайте ей стечь, затем отожмите, чтобы удалить излишки жидкости. Нарезать капусту мелко и отложить в сторону.

    • Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и красный лук, обжарьте 5 минут до появления аромата.

    • Добавить грибы, обжарить до золотистого цвета.

    • Добавьте приготовленный рис басмати, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и куриный бульон в сковороду.Обжарьте все вместе, пока куриный бульон не впитается и смесь не станет почти сухой. Снимите сковороду с огня и отложите в сторону.

    Заверните и запекайте:
    • Разогрейте духовку до 360 ℉.

    • Насыпьте муку на пергаментную бумагу, раскатайте слоеное тесто и выложите его на противень.

    • Намажьте рисовую смесь на тесто, чтобы образовалась подстилка для лосося. Затем поместите лосося и выложите последовательно слои сваренных вкрутую яиц и капусты поверх лосося.

    • Руками аккуратно придавите все в форме купола. Раскатайте второй лист слоеного теста (более широкий), чтобы начинки плотно обернулись.

    • Сожмите и скрепите слои теста вилкой. Нанесите на внешнюю поверхность взбитый яичный желток.

    • Выпекать 20 минут на средней решетке духовки, затем переложить противень на нижнюю решетку и выпекать еще 10 минут.

    • Увеличьте огонь до 480 ℉ и запекайте еще 2 минуты, чтобы получить золотистую внешнюю оболочку.

    • Вынуть из духовки. Разделите буханку на более мелкие порции и подавайте в горячем виде.

    Питание

    Пищевая ценность

    Рецепт кулибиака из лосося

    Количество на порцию (1 порция)

    калорий 504 Калорий в составе жира 207

    % дневная стоимость *

    Жир 23 г 35%

    Насыщенные жиры 9 г 56%

    Полиненасыщенные жиры 1 г

    Мононенасыщенные жиры 3 г

    Холестерин 156 мг

    5 52%

    6 9002 9002 Калий 734 мг 21%

    Углеводы 43 г 14%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 32 г 64%

    Витамин A 3195IU 64%

    Витамин C 35 мг 42%

    Кальций 77 мг 8%

    Железо 3 мг 17%

    * в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

    Что такое Кулибиак, Кулебяка, Кулебяка?

    Время от времени мы берем нашу информацию везде, где можем. Один ребенок студенческого возраста, которого мы очень любим, почти пристрастился к онлайн-игре Sporcle и указал нам на одну игру, в которой, как она думала, даже мы могли бы получить правильные ответы на все вопросы.

    Три из подсказок с ответами были следующими:

    • Французский кулибиак пирог использует везигу, сделанную из спинного мозга какого животного?
    • Назовите горячий русский рыбный пирог, в котором в качестве основного ингредиента используется весига?
    • Как называется спинной мозг осетра, ключевой ингредиент русского горячего рыбного пирога кулибиака или его французского аналога кулибиака?

    Это уже очень помогает, не так ли? Сообщает нам, что это русский «пирог» с горячей рыбой, включающий в себя спинной мозг осетра, и что французы когда-то позаимствовали его (достаточно рано, чтобы мсье Эскофье включил его в свою «Библию» 1903 года).Его чаще транслитерируют с русского языка как Кулебяка или Кулебяка.

    Как и где была приготовлена ​​первая русская кулебяка, мы не знаем, но своего расцвета она достигла в десятилетия, предшествовавшие русской революции, в загородных усадьбах с частными поварами и в тавернах больших городов. У него могло быть множество начинок, хотя в одном источнике говорится, что упоминание о «рыбной кулебяке» практически не имеет смысла. Более традиционными рыбами были щука, окунь, палтус, звездчатка, лосось, осетр, сиг, зажатые между слоями другой рыбы, зерна и / или других ингредиентов, включая яйца, грибы и капусту.Рис, гречневая крупа или другие зерна, или даже блины, были добавлены, чтобы впитать часть влаги и не дать корке стать сырой. Этой же цели служили вентиляционные отверстия в корке.

    У классической кулебиаки часто было несколько начинок, дополняющих друг друга. Обычный — это смесь белой рыбы и риса для нижнего и верхнего слоев с филе лосося или осетра между ними. По словам Ани фон Бремзен и Джона Велчмана, авторов книги «Пожалуйста, к столу: русская поваренная книга », кулебяка — это теперь родовое название для пирога продолговатой формы, начиненного мясом или капустой.Великая кулебяка — это «всего лишь память, которая до сих пор живет на страницах русской литературы».

    Мы рассмотрели несколько французских рецептов кулибиак, и в этом блюде есть как лосось, так и кабачок из осетровых рыб. И это не то, что мы называем пирогом, это обычно буханка, запечатанная в булочке или слоеном тесте. Он обязательно включает сваренные вкрутую яйца, лук, иногда грибы, а также верхний и нижний слой вареной кашицы, манной крупы или риса. Он может содержать или не содержать укроп, петрушку или другие травы.Очень интересно (и это то, что было бы запрещено в наши дни), он заполняется через вентиляционные отверстия целым четвертьфунтом топленого масла после того, как он выходит из духовки.

    Вы можете найти рецепты этого блюда под названием «Лосось в булочке», «Лосось в слоеном тесте» и т. Д. — часто это модифицированные или упрощенные версии. В более простых версиях используется лосось, без осетра и рис вместо более необычных зерен.

    Если вы думали, что добыть осетровую икру (икра) сложно (или, по крайней мере, дорого), то отследить костный мозг практически невозможно.А vesiga происходит от европейского / азиатского осетра, а не от североамериканской рыбы. Даже всезнающие специалисты по морепродуктам из компании Browne Trading Company, которые имеют большой опыт работы с каспийской и европейской рыбой и икрой, не имеют никаких предложений, как найти vesiga в этой стране. Если этого недостаточно, мы нашли один рецепт, который требует 1 фунт vesiga и 2-1 / 2 унции сушеного vesiga . Хорошей охоты!

    Излишне говорить, что кулибиак в настоящее время не очень популярное блюдо, но в духе полного раскрытия мы предлагаем рецепт русского кулибиака с лососевым названием с кросс-культурным названием, который вы можете, по крайней мере, прочитать, если не следовать письмо.Просто исключите кабачок осетра или замените небольшое количество белой рыбы.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.