Квашеной капусты приготовление: Квашеные помидоры в кастрюле — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Квашеные помидоры в кастрюле — пошаговый рецепт с фото

Квашеные помидоры можно быстро приготовить прямо в кастрюле. Такие помидоры благодаря хрену и чесноку получаются очень вкусные и аппетитные.

Держать помидоры под гнетом нужно в тепле дня три — четыре. За это время они обычно успевают хорошо проквасится, становятся мягкими и сочными.

Попробуйте приготовить квашеные помидоры в кастрюле по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

Распечатать рецепт

Реклама

Калорийность

Калории
15.7 ккал

Белки
1.2 г

Жиры
0.1 г

Реклама

Приготовление

  • Шаг 1

    Подготавливаем продукты. Помидоры можно взять любые. В качестве зелени подойдет как петрушка, так и укроп.

  • Шаг 2

    Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю литр воды, забрасываем соль, сахар, лавровый лист, перец душистый и кориандр. Доводим до кипения и оставляем остывать.

  • Шаг 3

    Перец болгарский режем, удаляем сердцевину. Пропускаем через мясорубку перец болгарский и горький, хрен, чеснок и зелень. Тщательно смешиваем.
    Если у Вас есть блендер с измельчителем, лучше использовать его, т. к. хрен довольно едкий.

  • Шаг 4

    Помидоры слегка надрезаем ближе к плодоножке, но не дорезаем до конца. При помощи чайной ложки помещаем внутрь каждого немножко начинки (как на фото).
    Складываем помидоры в широкую кастрюлю или миску поплотнее. Если останется начинка, ее можно разложить между помидорами.

  • Шаг 5

    Заливаем помидоры остывшим маринадом.

  • Шаг 6

    Прикрываем их плоской тарелкой или крышкой и ставим под гнет. Если некоторые помидоры слегка выглядывают из рассола — не страшно. Они в скором времени пустят сок и полностью погрузятся в маринад.

  • Шаг 7

    Оставляем помидоры квасится в теплом помещении на 3 — 4 дня. Когда они станут мягкими, кисловатыми и полностью наберут вкус начинки и маринада, их можно подавать к столу.
    Степень готовности лучше проверять на вкус, т. к. время закваски может отличаться в зависимости от температуры в помещении и размеров самих помидоров.
    Хранить готовые помидоры можно в холодильнике в маринаде около недели. Приятного аппетита!

Реклама

( 5 из 5 )

Бигус из квашеной капусты без мяса

Вступление

Дома мы иногда готовим бигус из квашеной капусты, без добавки свежей, а также без мяса. Это отдельное ароматное блюдо, с особенным вкусом. Оно может быть гарниром, вполне питательным постным блюдом. Но, чаще всего, готовится начинка из капусты для пирожков, для домашних налистников, для фаршировки утки или гуся.

Бигус или бигос у нас блюдо традиционное, как для большинства европейских стран, где его приготовление часто возведено в ранг искусства. История не помнит точного места, а также авторства этого блюда, хотя оно считается польским или пришедшим из Литовского княжества в XIV веке. Суть его – тушеная квашеная капуста или с добавкой свежей белокочанной, со свининой, черносливом, специями.

При большом количестве вариантов, местных традиций и особенностей, чем проще готовится блюдо, тем оно лучше – это мое мнение. Использование различных добавок: грибов, колбасы, вина, помидоров и т. д., хоть и допустимо, но применяется нечасто. Блюдо, даже если приготовлено из минимума ингредиентов, всегда безумно вкусное.

Лично мне больше всего нравится кислый вкус бигуса. Обычно, из-за добавления свинины и чернослива, блюдо получается немного сладковатым. Да и свежая белокочанная капуста в значительной степени изменяет вкус. Поэтому тушеная квашеная капуста во всех видах – у меня лично в почете. Идеально, если блюдо постояло в холодильнике день-два, а затем разогрето и подано с белым хлебом.

Какую квашеную капусту лучше взять

Идеально, если квашеная капуста собственного приготовления. Не слишком кислая, с добавкой морковки – предпочтительней, блюдо получится мягче, и не надо будет дополнительно тушить морковку. Лучший результат у меня получается из мягкой капусты, которая не хрустит.

Мы готовим бигус из квашеной капусты в большой кастрюле или сковородке, на несколько раз. Постояв на холоде, он не только не теряет вкусовые качества, но и становится вкуснее. Квашеную капусту у нас традиционно готовит мама по старому семейному рецепту, в сезон в холодильнике всегда стоит большая банка. Впрочем, на базаре есть выбор, можно основательно все попробовать и остановиться на той, которая понравилась.

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании — это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!

Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!

Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!

Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!

Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).

Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.

Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок — выложить добавки на дно подготовленной емкости.

Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.

Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня — тарелка) и ставим сверху груз (у меня — 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.

В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня — вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут — так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде — щах и во втором — классическом бигусе, и в салате — в том же винегрете! Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты пошаговый рецепт (11 фото)

Готовим щи из квашеной капусты.

Щи — одно из наиболее распространенных первых блюд. Каких только вариантов приготовления щей не придумали! Одним из наиболее старинных, но не утративших своей популярности, можно считать рецепт приготовления щей из квашеной капусты.

Хотя сегодня свежую капусту можно хранить круглый год, да и купить ее не составит труда, многие хозяйки предпочитают готовить щи именно с кислой капустой.

Ингредиенты для щей из квашеной капусты


  • Мясо — 250-300 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Капуста квашеная — 150 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 2 л
  • Укроп — 1 пучок
  • Масло растительное — 2 ст. л.

Рецепт щей из квашеной капусты

  1. Мясо промыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками, залить водой, вскипятить и варить 20 минут.

    При закипании образуется пена, ее нужно снять.

    Можно использовать мясо на кости, бульон будет более наваристым.

  2. Добавить в бульон квашеную капусту.

    Варить еще 40 минут.

  3. Пока мясо и капуста будут вариться, следует измельчить ножом лук и натереть на терке морковь.

  4. Лук и морковь посолить, залить маслом и обжарить на среднем огне.

    Можно использовать не растительное масло, а любой более предпочтительный для вас вариант — топленое, сливочное, оливковое…

  5. Картофель очистить, нарезать привычным способом и опустить в кастрюлю.

  6. Когда содержимое кастрюли закипит, добавить обжаренный лук и морковь.

  7. Далее следует измельчить укроп.

    Я взяла замороженный, но можно использовать свежий или сушеный.

  8. Добавить лавровый лист, укроп и кипятить еще 10-15 минут.

  9. Щи с квашеной капустой готовы!

Приятного аппетита!

Квашеная капуста

Самый простой рецепт сохранения овоща – это закваска, единственный верный и натуральный способ заготовки капусты для длительного хранения на зиму. При квашении, овощ обогащается новыми веществами, которые эффективны несколько месяцев после приготовления. Используя эти уникальные свойства квашеной капусты, наши предки в достатке заготавливали ее на зиму в деревянных бочках, держали в холоде и с удовольствием ели всем семейством.

Квашеная капуста по классическому рецепту – лучшая закуска для любого случая, которую можно использовать для приготовления множество разнообразных блюд, вплоть в качестве начинки для пирогов.

Квашеная капуста классический рецепт

Отберите зрелую капусту поздних сортов с развитым и плотным кочаном. Удалите верхние листки и промойте. Очистите морковь и подготовьте остальные продукты, которые понадобятся в процессе приготовления.

Нашинкуйте капусту как можно тонко. Именно этим и оценивается качество блюда, что естественно влияет на конечный вкус.

Тонкими соломками нашинкуйте морковь, которую нужно класть в соотношение 5% от количества капусты.

Добавьте соль из расчета на 1 кг капусты – 20 г соли. Если соли окажется мало, то закуска не получится хрустящей, а избыток замедлит квашение. Для улучшения вкуса обязательно следует добавить сахар и после все размять руками.

В промытую посуду или банку поместите капусту, плотно утрамбуйте и прикройте банку блюдцем, чтобы капуста дышала. Выдержите в умеренно теплом месте, при комнатной температуре 2 дня.

После того как рассол перестанет пузырится и пенится, квашенную капусту следует переместить в прохладное место, например в холодильник, а спустя уже пару дней, лучше через неделю – можно потреблять.

Квашеная капуста на зимнем обеденном столе хороша в виде закуски, гарнира или салата. Утверждают, что наиболее вкусна с маслом и луком. Масло может быть на любой вкус: подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое. Готовится просто, подается к картофельным и мясным блюдам. Капуста – отличная добавка, придающая особый вкус винегрету, борщу, щам. Неповторимы сочетания соленья с клюквой, яблоками, морковью, чесноком, свеклой, оливками, огурцами, помидорами, горошком, зеленым луком.

Квашеная капуста – любимый зимний деликатес, превосходная закуска и необходимый продукт для здоровья!

Полезные свойства квашенной капусты

Кисло-солененькая вкуснятина незаменима в холода! Большое количество витамина С в ее составе укрепляет стенки сосудов и защищает от простуды. К слову, витамина С в капусте больше, чем в цитрусовых. Витамин В – отличный помощник в переваривании пищи (особенно мяса). Фолиевая кислота помогает в образовании здоровых клеток; никотиновая укрепляет волосы и ногти, улучшает кожный покров.

Капустное соление за счет многих составляющих насыщает организм и при минимальной калорийности дает человеку силы. Это незаменимый продукт для женского и мужского организмов. Ученые нашли в ней вещества, которые помогают предотвратить раковые заболевания и ишемическую болезнь сердца. Неоспорима польза капусты для беременных: она «смягчает» токсикоз и позволяет избежать анемии.

Уникальными свойствами обладает рассол капусты. Он является отменным средством от похмелья и отличным «тоником» против морщин!

Говоря современным языком, уникальной по составу квашеной капусте соединились свойства пробиотика, которые помогают создать собственную микрофлору в кишечнике, и пробиотика — комплекса «готовых» микроорганизмов для кишечника. А отсюда следует, что польза насыщенной витаминами и ферментами капусты несомненна! Поэтому следуйте традициям наших мудрых бабушек и дедушек и включайте ее в семейный рацион хотя бы два раза в неделю. Ведь зимой кисленькая капустка не только лучшее средство от гриппа, но и от депрессии!

Квашеная капуста – натуральный продукт здорового питания. В ней мало калорий, но при этом она богата полезными свойствами. Проверенная временем доступная закуска, которая долго хранится и имеет широкое применение.

Щи из квашеной капусты — пошаговый рецепт, полезные советы

 

Ингредиенты:

  • Мясо — 0,5-0,7 кг говядины
  • 300-400 г куриного филе
  • Квашенная капуста . 300-500 г
  • Вода. 3-4 литра. Часть воды выкипит во время приготовления
  • Картофель. 4-5 крупных картофелин или 6-7 более мелких.
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт.
  • Растительное масло — для поджарки
  • Соль, перец горошком, мука, зелень, сметана — по вкусу.

 

Полезные советы

 


— Выбор квашенной капусты тоже зависит от вас. Кто-то любит капусту домашнего приготовления, кто-то отдает предпочтение магазинной , ну , а кто-то покупает ее у проверенных продавцов на рынках и ярмарках. Берите ту, которую хорошо знаете, чтобы быть уверенной в том , что получите у себя в тарелке.

 

 

От свойств квашенной капусты зависит не только конечный результат, но и некоторые особенности способа приготовления. В зимний предпочтительней взять домашнюю капусту, которую Вы или кто-то из Ваших домашних готовит по собственному рецепту для «Кислых» щей или супа солянки из квашеной капусты, а в теплое время года используйте ту, что найдете в магазине.

 

— Очень важно в «первых» блюдах выбрать мясо, чтобы бульон приготовленный из этих мясных продуктов  подходил вашему супу. Для рецепта щей из квашеной капусты по классическому рецепту используется говядина на косточке и куриная грудка. Вы вольны использовать любое мясо на ваш вкус, если уверены во вкусе готового блюда.


— Используйте более жирные виды мяса и меньшее количество воды, если хотите получить более насыщенный бульон.

 

 

— Во время приготовления супа из квашеной капусты следите за огнем. Щи должны слегка кипеть, постоянно поддерживая одинаковую температуру внутри кастрюли. Если вы добавляете свежие продукты ( капуста, картофель) увеличивайте огонь, таким образом быстрее сравняется температура сырых продуктов и бульона.


— Если ваша комфорка убавлена на самый минимум, а суп продолжает сильно кипеть снимите крышку, и варите без нее.


С 15 века в русской кухне известно жидкое горячее сытное блюдо, в которое входят капуста, мясо, картофель, морковь, яблоки, грибы, петрушка, лук, чеснок укроп и другие пряности. Разновидностей щей великое множество, среди них выделяют зеленые щи, серые щи, щи из квашеной капусты, богатые щи, суточные щи и другие. По количеству рецептов и сложности приготовления щи, пожалуй, можно сравнить только с традиционным украинским борщом.

 


Русские щи не остались незамеченными и среди классиков мировой литературы. Их воспевали такие писатели как А.С.Пушкин, Н.В.Гоголь. В славянском фольклорном искусстве существует огромное количество пословиц и поговорок на тему щей. Итак, попробуем приготовить суп щи из квашеной капусты.

 

Приготовление щей из квашеной капусты

  1. Говядину, куриное филе или другое мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Образовавшуюся пенку необходимо снять. Бульон варить на медленном огне. Среднее время для готовности мясо 60-70 минут, однако многие любят разваренное мясо, по этому можно варить чуть дольше. Мясо можно изначально нарезать на куски среднего размера, или же вынуть большой кусок, нарезать его и добавить перед подачей.
  2. Затем, необходимо добавить квашеную капусту. Это очень ответственный момент так как если у вас слишком кислая капуста то ее необходимо промыть или добавить немного муки, а если слабосоленая то добавить в следующем пункте, а сначала дать развариться картофелю.
  3. Начищенный и разрезанный на кубики картофель кладите в суп из квашеной капусты . Картофель будет вариться минут 5-7, а в это время мы делаем заправку из моркови и лука.
  4. Натрите на мелкой терке морковь, и нарежьте мелко лук. На разогретую сковороду налейте растительное масло. Вы можете использовать сливочное масло, топленое масло или; жир от бульона, но тогда ваши щи будут более жирными и калорийными.
  5. Обжаривайте смесь моркови и лука до образования слегка золотистой корочки.
  6. Самое время аккуратно добавлять в щи нашу заправку. Заправка придает пряный вкус, приятный запах, а также красивый цвет. На фото хорошо это видно.
  7. Суп практически готов, сейчас вы можете добавить лавровый лист, перец горошком, зелень и варить еще около 10-15 минут. Соль добавляйте в самом конце.

 

Для улучшения вкусовых предпочтений оставьте щи настаиваться на 30-40 минут. Подавать кислые щи лучше всего в большой тарелке, с кусочками мяса, заправленные сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

 

Как приготовить квашеную капусту: рецепты, тонкости, советы | КУХНЯ

Квашеная капуста не только вкусна, но и полезна.  Эта самая демократичная по цене закуска, которую, как говорится в известном анекдоте: «И на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко». 

Она — настоящий кладезь витаминов и минералов. Недаром первые рецепты квашения капустки на Руси упоминаются в летописях ХI — XII веков. Но и по сей день она занимает достойное место в рационе россиян. 

В чём же польза? 

Процесс сквашивания капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, этот процесс называется лактоферментацией. 

«Квашеная капуста оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, печени, помощь в очищении организма, — говорит Вероника Курова, врач-эндокринолог. — Квашеная капуста намного полезнее, чем свежая, поскольку процесс закваски обогащает капусту витаминами. Сто граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, повышающего иммунитет человека». 

Ещё одно достоинство этой закуски — абсолютно все полезные качества продукта сохраняются на протяжении 10 месяцев со дня его приготовления.

«Основное полезное вещество квашеной капусты — это витамин С (аскорбиновая кислота). Он является природным антиоксидантом. После правильного заквашивания витамин С сохраняется в капусте длительное время, поскольку при этом тепловая обработка не требуется», — продолжает Вероника Курова.

Кроме того, в этом продукте питания присутствуют витамины особо ценной группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), витамин К, витамин U (метилметианин), большое количество минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, кремний, селен, йод. В процессе брожения происходит обогащение капусты молочной и уксусной органическими кислотами.

Регулярное употребление данного продукта — это профилактика язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Каким же образом? За счёт витамина U, именно он нормализует кислотность в желудке, защищает слизистые желудочно-кишечного тракта и улучшает пищеварение. Клетчатка также активно помогает процессу переваривания пищи.

О чём нужно помнить? 

При нарушении перистальтики кишечника и возникновении запоров достаточно выпить стакан капустного сока, и о проблеме можно будет забыть.

Ферменты молочной кислоты, образовавшиеся при квашении капусты, успешно борются с кишечной палочкой и другими бактериями.

«Квашеная капуста — это натуральное и эффективное средство для желающих сбросить лишний вес. Происходит это вследствие низкой калорийности капусты и её способности быстро создавать ощущение сытости. А присутствие тартроновой кислоты препятствует образованию жировых отложений. Причём положительный эффект появляется довольно скоро», — говорит врач-эндокринолог.

Квашеная капуста — это неиссякаемый источник витаминов и полезных веществ, особенно в осенне-зимний период, но не следует забывать о некоторых ограничениях в её приёме.

Для тех, кто страдает гастритом с повышенным содержанием кислоты желудочного сока, норма её употребления должна быть значительно ниже, чем у других людей. Квашеная капуста, её сок противопоказаны при язвенной болезни, заболеваниях почек, печени и поджелудочной железы. При употреблении капусты возможно повышенное газообразование и изжога.

«Квашение капусты происходит с добавлением соли, поэтому при высоком давлении, заболеваниях сердца и отёках этот продукт надо употреблять с осторожностью, — советует врач. — Правда, и здесь можно найти выход: перед употреблением нужно промыть необходимое количество капусты кипячёной водой, так можно удалить избыток соли».

Как готовить?

Классический рецепт квашеной капусты прост. В составе помимо основного компонента — морковь, соль и сахар. Многие хозяюшки совершенствуют рецептуру, добавляя различные добавки. 

Как рассказал Николай Петров, заведующий кафедрой «Технологии, хранение и переработка сельхозпродукции» Волгоградского аграрного университета, его студенты квасят капусту по десяти рецептам. Очень вкусно получается с клюквой, калиной, со свёклой. Сначала квасят по традиционному рецепту, а позже кладут добавки, всевозможные пряности — семена укропа, гвоздику.

 «Процесс брожения протекает при комнатной температуре в течение семи — десяти дней, — объясняет Николай Петров. — За этот период образуется где-то 0,5 — 0,6% молочной кислоты. Затем процесс брожения нужно замедлить. Для этого нужно определить ёмкость с капустой в более прохладное помещение, где температура плюс два — три градуса. В таком состоянии квашеная капуста может храниться до года. Сверху капусту должен покрывать слой рассола — не меньше одного сантиметра. Если рассола мало, то даже в прохладном помещении капуста начнёт плесневеть.  Все хозяйки во время квашения прокалывают капусту деревянной палочкой.

И это правильно, потому что результатом молочно-кислого брожения является выделение углекислого газа, который ядовит для молочно-кислых бактерий. Делая проколы, вы способствуете выведению углекислого газа и ускоряете процесс сквашивания».

Хозяйки выбирают для квашения белокочанные раннеспелые сорта. Зимние сорта капусты имеют зеленоватый окрас, так как содержат так называемый зеленин, который служит консервантом, благодаря ему поздние сорта капусты хорошо хранятся. Позднюю капусту квасить рекомендуется в рассоле, иначе она будет горчить.

Салат «Бамберг»



Так выглядит готовое блюдо. Фото: АиФ

Ингредиенты:

 — говядина окорок,

— квашенная капуста,

— малосольные огурцы,

— лук красный салатный,

— масло растительное, 

— специи по вкусу,

— маринованные опята,

— клюква,

— лист салата,

— петрушка.

Способ приготовления:

Отварить говядину и нарезать тонкой соломкой. Смешать квашенную капусту, нарезанные соломкой огурцы, кольца лука и говядину. Заправить растительным маслом и сдобрить смесью трёх видов перца: красный, чёрный и белый. Переложить салат горкой на тарелку украшенную листьями салата, оформить маринованными опятами, свежей клюквой и зеленью петрушки.



Шеф-повар Антон Горбунов. Фото: АиФ

Рецептом салата с квашеной капустой поделился шеф-повар ресторана «Бамберг» Антон Горбунов. Приятного аппетита. 

Как приготовить фасованную квашеную капусту?

Готовить фасованную квашеную капусту можно на плите, в духовке или в микроволновой печи.

Кредит изображения: instamatics / iStock / GettyImages

Приготовление квашеной капусты может быть немного пугающим, если вы никогда этого не делали раньше. Хорошая новость в том, что вы можете легко приготовить квашеную капусту, колбасу и картофель в духовке или разогреть в микроволновой печи.

Совет

Пакетированную квашеную капусту можно приготовить на плите, в духовке или в микроволновой печи.Варить с небольшим количеством воды до готовности.

Что такое квашеная капуста?

По данным Университета Клемсона, квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, такой как йогурт или кимчи. Его получают путем ферментации свежих листьев капусты лактобациллами. Процесс занимает от пяти до шести недель. Квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья. При приготовлении квашеной капусты вы можете добавить в нее другие ингредиенты для разнообразия вкуса.

Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что 1 чашка высушенной консервированной квашеной капусты содержит 27 калорий, 1 грамм белка, 6 грамм углеводов (4 грамма из которых — клетчатка) и 0 грамм жира. Это полезный вариант для тех, кто не любит капусту в других формах, или для тех, кто хочет добавить больше овощей в свой чередование.

Ферментированные продукты являются прекрасным источником пробиотиков, которые, по данным Harvard Health Publishing, могут помочь с пищеварением и здоровьем влагалища. Натуральные источники пробиотиков часто более полезны для организма, потому что пробиотики считаются диетическими добавками, которые регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как продукты питания, а не лекарства. Таким образом, могут возникнуть проблемы с качеством пищевых добавок, которые не соответствуют заявленным.

Подробнее: Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?

Приготовление квашеной капусты на плите

Чтобы приготовить квашеную капусту и колбасу, процедите консервированную квашеную капусту. Положите его в кастрюлю и залейте водой, достаточной для покрытия квашеной капусты. При желании добавьте 1 столовую ложку белого вина для дополнительного аромата.

Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Дайте ему просто покипеть около 30 минут. Добавьте вареную колбасу.

По желанию можно добавить тмин, кусочки бекона и перец. Перемешайте.

Снова накройте смесь и дайте ей приготовиться, пока она не прогреется. Раскройте горшок. Дайте смеси остыть. Перемешайте и подавайте.

Также можно приготовить в духовке квашеную капусту, колбасу и картофель. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте кусочки летней колбасы, картофель и лук в форме для запекания размером 9 на 13 дюймов. На дно формы налейте полстакана воды.

Слейте воду из банки квашеной капусты. Выложите квашеную капусту поверх колбасной смеси. Накройте алюминиевой фольгой и варите в течение часа или пока картофель не станет мягким.

Подробнее: Переваривание сырой капусты

Приготовление квашеной капусты в микроволновке

Если вы хотите приготовить в духовке квашеную капусту и колбасу или квашеную капусту, колбасу и картофель, но у вас мало времени, вы можете приготовить это в микроволновой печи, а затем добавить в нее вареную колбасу и картофель.

Сначала процедите квашеную капусту, чтобы удалить рассол, в котором она была консервирована. Если вы хотите получить более мягкий вкус, промойте и снова процедите.

Положите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавляйте полстакана воды или пива на каждые 2 чашки квашеной капусты, в зависимости от ваших личных предпочтений. Он не должен покрывать квашеную капусту. Использование пива придаст дополнительный аромат.

При желании добавьте необязательные ингредиенты, такие как черный перец или жареный тмин. Готовьте в микроволновке на высокой температуре около пяти минут или пока квашеная капуста не станет мягкой.Время приготовления зависит от мощности вашей микроволновой печи, поэтому вы можете периодически проверять ее.

Когда он станет мягким, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем перемешайте. Добавьте вареную колбасу и / или картофель и подавайте.

Как приготовить консервированную квашеную капусту

Приготовление консервированной квашеной капусты может быть непосильным для некоторых людей, так как есть множество способов сделать это. Выбор идеального метода приготовления, основанный на времени и вкусовых предпочтениях, — это ключ к тому, чтобы извлечь максимальную пользу из квашеной капусты и насладиться этой уникальной ароматной пищей.

Тушеная квашеная капуста

Добавьте свои любимые приправы к квашеной капусте и обжарьте ее, чтобы усилить аромат.

Статьи по теме

Состав

  • 2 чашки консервированной квашеной капусты, слить воду
  • 2 чайные ложки сафлорового (или другого растительного) масла

Дополнительные ингредиенты

Чтобы придать обжаренной квашеной капусте особый аромат, попробуйте добавить следующие дополнительные ингредиенты:

  • 1 чайная ложка соуса из хрена
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка жареного тмина
  • 1/4 стакана жареных кешью
  • 1 чайная ложка яблочного уксуса
  • 1/4 стакана кусочков бекона
  • 1 / 4 чашки лука
  • 1 столовая ложка сливочного масла вместо масла

Указания

  1. Сначала добавьте в кастрюлю сафлоровое масло.
  2. Готовьте квашеную капусту на слабом или среднем огне в масле (при желании добавьте дополнительные ингредиенты для аромата) в течение 5–10 минут или до полного прогрева (периодически помешивая).
  3. Снимите квашеную капусту с огня, дайте ей остыть и наслаждайтесь!

Микроволновый метод

Ищете простой (удобный) способ приготовить консервированную квашеную капусту, потому что у вас мало времени? Попробуйте приготовить это в микроволновой печи!

Состав

  • 2 стакана квашеной капусты
  • 1/2 стакана воды

Дополнительные ингредиенты

  • 1 луковица среднего размера, тонко нарезанная
  • 1/2 стакана пива вместо воды
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка жареного тмина

Указания

  1. Слить квашеную капусту.
  2. Поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и едва залейте водой (или пивом).
  3. При желании добавьте дополнительные ингредиенты.
  4. Поставьте в микроволновую печь на сильную температуру примерно 5 минут (или пока квашеная капуста не станет мягкой).
  5. Дайте остыть, перемешайте и подавайте.

Плита Квашеная капуста

Приготовление консервированной квашеной капусты на плите — еще один (простой) вариант.

Состав

  • 1 банка квашеной капусты
  • Вода

Дополнительные ингредиенты

  • 1 столовая ложка белого вина
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/4 стакана кусочков бекона

Указания по применению

  1. Штамм квашеной консервированной капусты.
  2. Поместите его в кастрюлю и полейте квашеную капусту водой, достаточной для покрытия квашеной капусты.
  3. При желании добавьте 1 столовую ложку белого вина.
  4. Доведите жидкость до кипения.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимального значения температуры на плите.
  6. Варите на медленном огне около 30 минут.
  7. Добавьте другие необязательные ингредиенты и перемешайте, чтобы объединить; снова накрыть, пока не прогреется.
  8. Откройте крышку, остудите, перемешайте и подавайте!

Следует ли промывать консервированную квашеную капусту?

Большинство консервированной квашеной капусты выпускается в рассоле (обычно с солью и водой), поэтому ее не нужно промывать, прежде чем процедить.Если не смывать, это помогает сохранить аромат консервированной квашеной капусты. Однако, если вы предпочитаете квашеную капусту с более мягким вкусом, вы можете промыть ее водой перед процеживанием.

Наслаждаемся квашеной капустой

Консервы из квашеной капусты приготовить довольно просто. Просто выберите способ приготовления, который лучше всего подходит для вас, и добавьте ингредиенты, улучшающие вкус, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Deep South Dish: заправленный квашеной капустой

Приправленное блюдо из квашеной капусты, приготовленное из коммерчески упакованной или консервированной квашеной капусты, с добавлением немного бекона и бекона, коричневого сахара или меда, и немного простые приправы. Идеально подходит для бутербродов или в сковороде с колбасой и картофелем.

О боже. Я знаю, что некоторые из вас думают … «рецепт квашеной капусты?» Ну, во-первых, это не совсем рецепт.

На приготовление квашеной капусты уходит около двух недель, и нужно много работать с обезжирением и тому подобным. Слишком долго для меня, и мне это не нравится для таких вложений — но что я сделаю, так это возьму готовый коммерческий продукт и немного приукрасите его!

Но я буду рядом с тобой.Хотя некоторым это нравится, я никогда не был большим поклонником квашеной капусты. Как и многим другим южанам, хотя мне очень нравится сочетание кисло-сладкого вкуса, будь то упаковка из холодильника или консервная банка, квашеная капуста, приготовленная в коммерческих целях, прямо с полки продуктового магазина — это слишком странно для моих вкусовых рецепторов. Тем не менее … Мне действительно нравится классический сэндвич с Рубеном. Тушеная солонина, заправленная швейцарским сыром, квашеной капустой и соусом Тысячи островов на поджаренном ржаном хлебе — это просто восхитительно.

Что до капусты, тем не менее, я люблю ее, но я бы предпочел жареную капусту вместо квашеной, но тогда я думаю, что жареная капуста не так хорошо подходит для бутерброда, как квашеная капуста. К счастью, вы можете использовать его и другими способами, помимо Рувима.

Основная причина, по которой я публикую это сегодня, заключается в том, что я недавно приготовил восхитительный сэндвич с колбасой и рубином, который я сделал по образцу одного из меню бара в Декейтере, штат Алабама, который называется сэндвич с банджо с 5 пальцами.

К счастью, в моем доме можно поесть хороший бутерброд, и этим летом мы съели его много. О, боже мой, этот вкусный бутерброд с банджо. Я постараюсь поднять это как можно скорее, так как мне потребовалась целая вечность, чтобы опубликовать это. Это действительно сытный бутерброд, идеально подходящий сейчас, когда мы переехали осенью, ну … во всяком случае, по календарю. Все еще ждете, пока температура здесь, на Глубоком Юге, нагреется, хотя, судя по комментариям в социальных сетях на прошлой неделе, вас всех много! Кажется, сейчас по всей стране все еще довольно тепло.

А пока вот как я наряжаю квашеную капусту, приготовленную в магазинах, для подобных вещей. Помимо бутерброда с колбасой, я люблю его с колбасой и хот-догами или в качестве приправы к другим бутербродам. Вы также можете использовать эту квашеную капусту с колбасой и картофелем на сковороде (см. Примечания повара), добавлять ее в супы, добавлять в нее фасоль, добавлять ее в салаты или ваши любимые рецепты капусты, добавлять ее в рис (я люблю ее в грязном рисе ), используйте в качестве начинки в ваших любимых мясных пирогах и даже добавьте немного в свой любимый рецепт овощных оладий.

Чтобы увидеть больше моих любимых приправ, перейдите на мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: квашеная капуста под приправой

© From the Kitchen of Deep South Dish

Время приготовления: 10 мин | Время приготовления: 15 мин | Выход: Примерно 4-6 порций

Ингредиенты

  • 1 пакет (15/16 унций) или банка квашеной капусты, промытый и осушенный
  • 3 ломтика бекона
  • 1/3 стакана светло-коричневого сахара или меда
  • 1/4 стакана пива или воды
  • 1/2 чайной ложки тмина, измельченного
  • 1/4 чайной ложки креольской или каджунской приправы или хлопьев красного перца, по желанию
  • Соль и перец по необходимости, по вкусу (я использую Cavender’s Greek)
  • Петрушка, для цвета, по желанию

Инструкции

Положите квашеную капусту на дуршлаг, несколько раз промойте. Используйте бумажное полотенце, чтобы выдавить лишнюю жидкость; отложить. Готовьте бекон в большой сковороде до хрустящей корочки; снимаем и измельчаем. Добавьте в капусту квашеную капусту, бекон и все остальные ингредиенты. Нагрейте на среднем огне, пока не прогреется, попробуйте и отрегулируйте приправы. Украсить петрушкой.

Колбаса и квашеная капуста: Это один из самых популярных рецептов с квашеной капустой, особенно в холодные месяцы. Приготовьте квашеную капусту, как указано выше; отложить. Нагрейте по 1 столовой ложке сливочного масла или капель бекона и масла в отдельной сковороде с крышкой.Нарежьте фунт польской колбасы или Kielbasa на 2–3-дюймовые диагональные секции и добавьте в сковороду. Готовьте и перемешивайте, пока колбаса не станет коричневой; удалить и отложить. Очистите и нарежьте 3 картофеля среднего размера и добавьте в сковороду вместе с 1 стаканом нарезанного лука. Перемешать, накрыть крышкой и варить около 10 минут. Добавьте в сковороду квашеную капусту; перемешайте, пока не прогреется. Верните колбасу и перемешайте, чтобы она прогрелась.

Чтобы сделать свой собственный ярлык Квашеная капуста: Нарежьте половину небольшого кочана капусты на тонкие куски и обжарьте в беконе со столовой ложкой растительного масла.Жарить, помешивая, пока капуста не завянет. Добавьте 1/4 стакана яблочного уксуса, 3/4 стакана хорошего немецкого пива и продолжайте готовить, регулярно помешивая, до мягкости.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Нам очень весело, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже вы!

Маринованный лук
Приправы на миллион долларов
Чау-чау Луизианы

Автор: Мэри 24 сентября 2017 г.

Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в любых социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.), Блогах, веб-сайты, форумы или любые печатные СМИ без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию, если вы покупаете у поставщика.При использовании моих рецептов вы никогда не обязаны ничего покупать, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

170905BHP

.

Лучшие рецепты квашеной капусты со всей Европы

Обзор рецептов квашеной капусты, в котором описаны основные способы ее употребления.

Закуски и боковые части из квашеной капусты
Первые блюда с квашеной капустой
Напитки из квашеной капусты


Несколько советов по квашеной капусте как ингредиенту рецепта


Квашеная капуста производится путем маринования измельченной сырой капусты, отсюда и ее название — квашеная капуста в прямом переводе с немецкого (sauer = кислый и kraut = капуста).

Существует два типа закваски.

Натурально ферментированная квашеная капуста , в которой ферментируемые сахара, содержащиеся в листьях, трансформируются бактериями и выделяется кислая молочная кислота. Этот метод используется исключительно в Германии, Франции и Восточной Европе и известен также как краут с молочным ферментом. Измельченную капусту просто заливают солью и водой, а остальное остается на работу лактобактерий.

Квашеная капуста с уксусом замаринована рассолом на основе уксуса и имеет гораздо более резкий вкус.Ему также не хватает пользы для здоровья от лакто-ферментации. Этот метод в основном используется в США.

В то время как сильная кислотность маринованной квашеной капусты уксусом не является большой проблемой, когда вы просто добавляете колбасы, когда дело доходит до приготовления с квашеной капустой , если используется большее ее количество, , как правило, лучше выбирать естественно ферментированный вид . Если удастся найти баварский сорт — даже лучше.


Наиболее совместимые ингредиенты


Со временем некоторые продукты заслужили признание обычных подозреваемых в том, что касается совместимости с квашеной капустой.

Свинина — безусловно, лучшее красное мясо для квашеной капусты, но и другие виды копченостей и копченая колбаса также имеют сильное сродство с ней — включая бекон, копченую курицу и копченую индейку .

Картофель, лук, лук-порей и яблоки чаще всего используются в рецептах с квашеной капустой, тогда как специи, такие как тмин , лавровый лист, паприка, перец , традиционно придают ей аромат.


Закваски и боковые стороны из квашеной капусты


Немецкий суп из квашеной капусты и картофеля — сытный и легкий одновременно. Рецепт здесь.


Салат из квашеной капусты с яблоками и луком-пореем — свежий и полезный салат — отличный выбор, когда потребление пробиотиков является ключевой целью в дополнение к наслаждению приятной остротой квашеной капусты. Рецепт здесь.


Шарики из квашеной капусты — с колбасой или вегетарианскими, жареными или запеченными. Рецепт здесь.


Штрудель из квашеной капусты — один из лучших образцов пикантного штруделя. Сделайте это из купленного в магазине слоеного теста, чтобы сэкономить время и добиться дополнительной слоеной корочки. Рецепт здесь.


Пиво тушеная квашеная капуста Прекрасный гарнир к запеченным на гриле ребрам, жареным свиным ножкам или стейкам. Просто обжарьте небольшую луковицу на оливковом масле, затем добавьте квашеную капусту, немного немецкого пива, говяжий бульон и коричневый сахар (по вкусу).Тушить на среднем огне около 6-10 минут.

Запеченный картофель и квашеная капуста — вегетарианский (или нет, если используется бекон) гарнир. Картофель отварить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Выложите в смазанную маслом форму для запекания вместе с квашеной капустой и (необязательно) полосками бекона (сначала приготовьте бекон наполовину, чтобы немного жира стало жидким). Выпекайте при температуре 350 F от 10 до 20 минут в зависимости от количества.

Картофельное пюре из квашеной капусты — в кастрюле разогрейте квашеную капусту с ручкой сливочного масла, затем добавьте в горячее картофельное пюре.Примерно 1 стакан подогретой квашеной капусты на каждые 3 стакана пюре.


Закваски из квашеной капусты


Пицца с квашеной капустой — две идеи для вкусной пиццы с квашеной капустой, уходящие корнями в кулинарные традиции Южной Германии и региона Эльзас. Рецепт здесь.


Запеченная свинина с квашеной капустой — некоторые говорят, что поедание свинины с квашеной капустой в Новый год приносит удачу. То, есть это или нет, не влияет на то, что комбинация просто восхитительна.Используйте свиные отбивные или жаркое из свиной лопатки. (Psst. Порционирование мяса перед запеканием сокращает время приготовления и облегчает подачу на стол). Рецепт здесь.


Choucroute Garnie (Квашеная капуста) — это традиционное эльзасское блюдо имеет множество вариаций, но основными ингредиентами являются копчености, бекон, картофель и квашеная капуста. Рецепт здесь.


Сковорода с квашеной капустой и колбасой с яблоками и луком Сделайте это с вашей любимой немецкой копченой колбасой или используйте польскую колбасу.Легкий, с хорошо сбалансированным вкусовым профилем. Немного солодового немецкого лагера, такого как доппельбок или дункель, добавленное в сковороду, помогает объединить все вкусы вместе (по желанию). Рецепт здесь.


Квашеная капуста Пьероги — комфортная еда в ее лучшем виде. Вы можете пропустить колбасу для вегетарианской версии. Рецепт здесь.

Изображение предоставлено: Alex Lau / Bon Appetit


Напитки из квашеной капусты


Сок квашеной капусты — оставьте сок после слива квашеной капусты.Ежедневное употребление в небольших количествах может улучшить здоровье кишечника и улучшить настроение благодаря содержащимся в нем пробиотикам.


Мартини с квашеной капустой — Если вам нравится соленый, острый вкус сока квашеной капусты и вам нравится грязный мартини — этот рецепт может помешать вам. Поистине элегантная вкусовая база. Рецепт здесь.

Лучшие рецепты квашеной капусты (обзор)

Обзор рецептов квашеной капусты, в котором описаны все основные способы употребления квашеной капусты.Лучшие рецепты супа из квашеной капусты, закусок, салатов, первых блюд и даже напитков.

Состав

  • Квашеная капуста
  • Сок квашеной капусты

Инструкции

От сытного супа из квашеной капусты до мартини из квашеной капусты — в этом сборнике рецептов представлены лучшие способы насладиться квашеной капустой.

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

35 аппетитных рецептов квашеной капусты [сводка рецептов]

Универсальный поиск здесь именно того рецепта квашеной капусты, который вы ищете, будь он очень простой, тот, который удовлетворяет тягу к сладкому, жажду острого или желание комфорта. Или, возможно, вы хотите попробовать один из многих рецептов квашеной капусты, в состав которых входит популярный в настоящее время противовоспалительный ингредиент куркума.

Я рыскал в Интернете, чтобы найти рецепты не только с ароматными ингредиентами и четкими инструкциями, но и рецепты, которые не требуют использования сыворотки или упакованных заквасок по этим причинам.Надеюсь, вы найдете в этих 35 рецептах квашеной капусты парочку жемчужин, которые полюбятся вашей семье и будут ей нравиться в ближайшие годы.

У меня есть собственный набор рецептов квашеной капусты, которые также включены ниже. Если вы новичок в приготовлении квашеной капусты, вы можете найти мой обучающий рецепт правильным местом для начала, или в одном из рецептов ниже вы можете найти метод, который вы предпочитаете моим.

Я всегда готов узнать что-то новое, глядя на другие рецепты. Это часть веселья.Если вы предпочитаете мой метод взвешивания ингредиентов для определения идеального количества добавляемой соли, сделайте это, но замените его в наборе ароматизирующих ингредиентов в любом из рецептов, которые я разделяю.

Ознакомьтесь с моим Руководством по покупке капусты, чтобы купить квашеную капусту высшего качества. Чтобы узнать, чего ожидать от ферментации квашеной капусты, см. Раздел «От соленой капусты до кислой квашеной капусты: признаки брожения, которые необходимо отслеживать» или, если вы хотите улучшить свои навыки брожения, см. «15 советов EXPERT по ферментации, чтобы каждый раз сбраживать идеальные партии».

Будьте готовы порадовать свои чувства…

Примечание. Этот пост был обновлен в мае 2020 года, чтобы заменить отсутствующие рецепты и обновить изображения.

Рецепты квашеной капусты по типу

Простые рецепты квашеной капусты
Рецепты пикантной квашеной капусты
Рецепты квашеной капусты с легким прикосновением
Рецепты квашеной капусты с острым вкусом
Рецепты квашеной капусты на основе куркумы
Рецепты кимчи

Это список конкретных рецептов, добавленных в последнюю версию этого обзора:

Сальвадорский куртидо (приправы квашеной капусты)
Противовоспалительное действие квашеной капусты с куркумой
Кимчи Янбэчу (кимчи с зеленой капустой)
Традиционное кимчи с капустой напа, нарезанной квадратами

Простые рецепты квашеной капусты

В этом разделе вы найдете всего два рецепта. Есть не так много способов сделать простые. Просто капуста и соль.

Исповедь…

Я НИКОГДА не делал простую квашеную капусту. Что ж, на самом деле теперь, с обновлением этого поста в мае 2020 года, я сделал восемь банок с банками для проверки наилучшего веса для ферментации.

По рецептам на моем веб-сайте и по набору рецептов, которые я продаю в своей книге, вы можете быстро сказать, что мне нравится добавлять пиццу в то, что я ем. И то, что я обнаружил в процессе, было ВАУ! Фактор. Когда я добавлял квашеную капусту с прекрасным вкусом, мои вкусовые рецепторы пробуждались, мое жевание замедлялось, а ароматы раскрывались.Такой простой способ поднять планку на любой прием пищи.

1. Сделайте собственные пробиотики — простая домашняя квашеная капуста

После того, как вы добавили соль, дети любят подмешивать ее и наблюдать, как волшебным образом появляется рассол. Изображение Адриенн из Whole New Mom.

Многие руки делают легкую работу. Начните с молодых, включите их в процесс, и они, вероятно, будут просить большего.

Этот рецепт отлично подходит для начинающих ферментеров, так как он охватывает множество вопросов, которые возникают при приготовлении первой партии квашеной капусты.»Как это должно выглядеть?» или «Как он должен пахнуть?» Например.

Сделайте свои собственные пробиотики — Простая домашняя квашеная капуста от Адриенн из Whole New Mom

2. Простая домашняя квашеная капуста

То, как вы нарезаете капусту, изменит текстуру конечного продукта. Здесь капуста была нарезана небольшими квадратиками. Чем тоньше мелкая кочанная капуста, тем больше ячеек открывается для создания рассола. Изображение Raia of Raia’s Recipes.

В этом рецепте крышка баночки поменьше — полезная идея! — используется в качестве ловушки для поплавков и чистой породы в качестве груза для удержания фермента ниже уровня рассола.Я также видел использование белой пластиковой крышки для ловушки Floaties Trap — той же, которую я использую для запечатывания заквашенной квашеной капусты, но размера «Обычный».

Капусту можно нарезать различными способами с помощью различных инструментов, каждый из которых влияет на то, как получается конечный продукт.

Простая домашняя квашеная капуста от Raia at Raia’s Recipes

Рецепты пикантной квашеной капусты

Большая часть рецептов квашеной капусты, которые я разделяю, подпадают под эту категорию. Ничего особенного.Ничего особенного. Просто комфорт вкусов, которые красиво сочетаются друг с другом.

3. Свекольный имбирь квашеная капуста

Свекла всегда выигрывает в квашеной капусте, поскольку она не только добавляет множество витаминов и минералов, но и придает квашеной капусте красивый розовый цвет. Изображение Step of Steph Gaudreau.

В этом рецепте есть красивые пошаговые фотографии и советы по устранению неполадок. Вы увидите использование крышки для ферментации Kraut Source, которую я рассмотрел в этой статье.

«Свекла придает немного сладости — плюс фантастический цвет — а имбирь такой ароматный и дает легкий привкус. — Step, Steph Gaudreau

Свекла, имбирь, квашеная капуста

4. Квашеная капуста с укропом и тмином

Красивое сочетание двух классических приправ к квашеной капусте: укропа и тмина.

И этот маленький самородок о скорости, с которой происходит брожение, для меня в новинку:

«Укроп известен своими антимикробными свойствами. Я обнаружил, что овощные ферменты, содержащие антимикробные продукты, такие как перец, чеснок и имбирь, ферментируются быстрее ». — Майкл, Критический MAS

Квашеная капуста с укропом и тмином

5.Сырая квашеная капуста с укропом в маринаде (с пошаговыми фотографиями)

Вы поклонник маринованных огурцов? Если это так, вам может понравиться включение в этот рецепт огурцов.

«Я выкладываю в Instagram фотографии сырой квашеной капусты с укропом, сброженной мной, и получаю много запросов на рецепт. Кто я такой, чтобы отказываться от того, чтобы делиться полезным рецептом? Ферментированные продукты — одно из лучших, что я когда-либо добавлял в свой рацион, и я стараюсь каждый день добавлять что-нибудь ферментированное в свой рацион. Это обеспечивает большое количество полезных бактерий в моем кишечнике. « — Сара, диетолог

Сырая квашеная капуста с укропом в маринаде (с пошаговыми фотографиями)

6. Рецепт квашеной капусты Dilly Delight

Добавление укропа в этот рецепт дает классический вкус, который сочетается практически со всем, хотя мне всегда приходит в голову лосось.

Это мой рецепт, и он почти мог попасть в категорию «Простой». Всего три ингредиента: капуста, соль, укроп (свежий или сушеный).

Первая квашеная капуста, которую я когда-либо ел, была Bubbies, в которой в качестве ароматизатора использовался укроп. Первой квашеной капустой, которую я даже приготовил, и единственным вкусом квашеной капусты, который я делал в течение нескольких месяцев, была квашеная капуста, приправленная только укропом. Вскоре я пошел дальше укропа для придания вкуса квашеной капусте, и теперь у меня есть дюжина рецептов, к которым я обращаюсь. Имеется в моей книге: «Ферментация — это просто!» Аппетитная квашеная капуста.

Рецепт квашеной капусты Dilly Delight от Holly of MakeSauerkraut

7. Дука Краут

Найдите время, чтобы приготовить пряность дукка.Это того стоит. Изображение Аманды Фикл.

Обжаренные орехи и теплые специи. Восхитительное сочетание, которое порадует вкусовые рецепторы.

Duqqa, [ орфография 1 ] дуа, доа или дука (دقة произносится [ˈdæʔʔæ]) — египетская приправа, состоящая из смеси трав, орехи (обычно фундук) и специи. Обычно его добавляют в соус с хлебом или свежими овощами для закуски. — Википедия

Ссылка в рецепте отправляет вас на страницу Bon Appetit, где даны инструкции по поджариванию фисташек (или заменителей миндаля) с семенами кунжута, кориандра, тмина, семян фенхеля и черного перца, которые затем используются для приправки квашеной капусты.Вы также можете упростить жизнь и использовать вместо нее купленную в магазине версию.

Dukkah Kraut от Аманды, Фикл

8.

Фенхель квашеная капуста

Этот рецепт предназначен для партии квашеной капусты объемом 3 литра (литр). Чтобы преобразовать партию в 1 л, используйте примерно 1/3 каждого ингредиента: например, 1 чайную ложку вместо 1 столовой и небольшую половину чайной ложки вместо 1 чайной ложки.

«Хрустящий капустный капуста действительно сияет вместе с фенхелем, но если у вас не так много фенхеля, вы, безусловно, можете использовать этот рецепт для приготовления стандартного капустного капустного капусты с этими приправами.Когда жизнь дает вам фенхель, вы делаете квашеную капусту из фенхеля. Или, по крайней мере, знаю. — Хэнк, Честная еда

Фенхель квашеная капуста

9. Ферментированный куртидо

Сок лайма — уникальное дополнение к этому рецепту, которое не только помогает обеспечить достаточное количество рассола, но и является хорошим средством от сухой квашеной капусты. Для дополнительного вкуса можно добавить цедру лайма.

Предлагаемые варианты сервировки обязательно заставят вас проголодаться.

«Я решил подавать куртидо на жареных кукурузных лепешках с нарезанными жульеном яблоками Грэнни Смит, кесо фреско (свежий сыр) и ложкой лабне (сыр на основе йогурта).Я почти уверен, что этой комбинацией я нарушил международные кулинарные границы, но мне очень понравилось острое, хрустящее, соленое и сладкое сочетание ». — Кэти, она остановилась на размышления

Ферментированный куртидо

10. Квашеная капуста из имбирной свеклы

Дополнительная приправа — семена кардамона — добавляет уникальный и приятный оттенок.

«Это такое хорошее блюдо с большим количеством ароматов ». По рецептам брожения

Квашеная капуста из имбирной свеклы

11.Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [мягкий сладко-пряный откус!]

В этот мой рецепт квашеной капусты добавлены имбирь и морковь. Делиш!

«Моя семья никогда не сможет насытиться квашеной капустой с имбирем и морковью, поэтому я стараюсь каждую осень делать большую порцию ее в своем 10-литровом кувшине. Он полон сладкой моркови и имеет оттенок пряного имбиря, чтобы добавить приятную глубину вкуса и помочь пищеварению — вместе со всеми этими волшебными микробами, обитающими в квашеной капусте ». — Холли, Квашеная капуста

Рецепт квашеной капусты с имбирем и морковью [мягкий сладко-пряный укус!]

12.Индийский краут

Если вы любите индийскую кухню, то рецепт квашеной капусты от Кэти из Nourishing Simplicity идеально подойдет к вашему любимому блюду. Просто от чтения ингредиентов у меня слюнки текут: морковь, зеленый лук, чеснок, семена горчицы, куркума, хлопья перца и кардамон. НЕ ОТПУСКАЙТЕ сыворотку и используйте 1 столовую ложку соли для замеса в один литр.

Индийский краут

13. Квашеная капуста с имбирем и лимоном

Дольки лимона смешать с капустой, чтобы придать ей особый привкус.Изображение Аманды Фикл.

«Одна из лучших особенностей этого краута — это то, что в конце брожения вы сохранили ломтики лимона! Порубите их, почистите и все такое, и бросайте их практически во что угодно, от салатов до зерновых блюд, для потрясающего усиления вкуса (или, конечно, вы можете просто съесть их в крауте). — Аманда, Фикл

Это хороший перк. Я хотел сохранить лимоны целую вечность. Это может быть самый легкий первый детский шаг.

Квашеная капуста с лимоном и имбирем

14.Литовская квашеная капуста | Раугинти Копустай Рецепт

Кочанная капуста квашеная с морковью и тмином. Изображение Джун из My Food Oddyssey.

Этот традиционный литовский рецепт квашеной капусты содержит капусту, морковь и тмин. Автор обсуждает использование мешка Ziploc, наполненного водой в качестве груза, чтобы сохранить анаэробность фермента.

«Литовцы любят кисломолочные продукты: огуречные соленые огурцы, квашеную капусту и простоквашу или кефир едят регулярно и в большом количестве.Как назло, я также люблю ферментированные продукты настолько, что у меня есть часть моей рабочей поверхности, постоянно предназначенная для ферментации продуктов. На моей маленькой ферментационной станции обычно есть закваска для закваски, фляжка с йогуртом и 3-литровая (3 литра) банка солений или квашеной капусты. У нас никогда, никогда не заканчиваются ферментированные овощи, но Арунас по-прежнему спрашивает при каждом приеме пищи: «А есть ли маринад?» » — июнь в My Food Oddyssey

Литовская квашеная капуста | Раугинти Копустай Рецепт

15.Розовая квашеная капуста Passion

В этой популярной квашеной капусте прекрасно сочетаются тертая свекла, измельченный чеснок и тмин.

Любой рецепт квашеной капусты, требующий использования свеклы, признан победителем в моей книге. Свекла богата минералами, которые полезны нашему организму. Это мой рецепт, который помимо свеклы приправлен чесноком и тмином.

Розовая квашеная капуста Passion от Holly в MakeSauerkraut

16. Тыквенный клюквенный краут

Тыква и клюква в квашеной капусте? Да! Будьте полны приключений.Изображение предоставлено Mountain Feed and Farm Supply.

Этот рецепт быстро вызовет ощущение смены времен года с опаданием золотых листьев и уютных времен у теплого огня.

«Это особый краут, идеально подходящий для осени и зимы. Это вкусно и красиво. Тонкий аромат корицы пропитывает весь краут легким сезонным ароматом ». — Горный корм и снабжение ферм

Фраут с тыквой и клюквой

17. Ревень лайм имбирный краут

Ревень, лайм, имбирный краут — отличный способ попробовать свои силы в ферментации ревеня.Изображение предоставлено Mountain Feed and Farm Supply.

Какая комбинация! Для меня использование ревеня в квашеной капусте было бы первым делом. По словам Кирстен и Кристофера Шоки в их настоятельно рекомендованной книге «Ферментированные овощи», вкус ферментированного ревеня менее кислый, чем у вареного ревеня.

«Этот краут появился из прихоти, как и многие наши любимые открытия. Имея несколько стеблей ревеня, оставшихся после приготовления ревеневого вина, мы кладем их в партию краута; в сочетании с цедрой лайма, соком и имбирем.Две недели спустя мы были счастливы, обнаружив пирог, нежный краут, пропитанный чем-то, что французы назвали бы определенным, не знаю чем. (По-французски это звучит лучше.) » — Горные корма и фермы

Ревень лайм имбирный краут

18. Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [для детей]

Каждую осень я готовлю 5-литровую квашеную капусту из сладкого чеснока. Это единственный аромат, который ест мой младший сын.

Сладость моркови красиво контрастирует с остротой чеснока в этом рецепте квашеной капусты и обязательно понравится всем.Многие дети считают это своей любимой квашеной капустой.

Этот рецепт используется в моем обучающем рецепте, с многочисленными советами и изображениями для обеспечения «идеального» закваски квашеной капусты партия за партией.

Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить PDF-версию этого рецепта вместе с последовательностью электронных писем из 7 сообщений о ферментации в кувшине. Веселые и нежные советы, которые помогут вам в процессе.

БОНУС: приготовить квашеную капусту в банке Рецепт в формате PDF + мини-курс

Введите свой адрес электронной почты, затем нажмите «ЗАГРУЗИТЬ», чтобы получить в формате PDF рецепт «Квашеная капуста в банке». «В комплекте с советами и фотографиями И … 7 недель полезных электронных писем — одно в неделю — о ферментации в банке.

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт квашеной капусты SureFire в формате PDF

Рецепт квашеной капусты со сладким чесноком [для детей] от Holly, MakeSauerkraut

Рецепты квашеной капусты с легкостью

Фрукты, свежие и сушеные, являются прекрасным дополнением к квашеной капусте.Большая часть сладости исчезает, когда бактерии начинают работать, поедая сахар и вырабатывая молочную кислоту.

19. Рецепт квашеной капусты из яблок, дайкона и редиса

Наряду с дайконом и редисом в этом рецепте используется смесь специй для маринования, которую автор включает простой рецепт.

«Теперь, когда я полностью погрузился в волшебство квашеной капусты, я получил от нее удовольствие. Вот изюминка основного рецепта капусты и соли с использованием яблок и одной-двух редис дайкон. Капуста впитывает сладкий, терпкий вкус яблок, оставляя соленый, кислый, сладкий свежий хруст, который действительно потрясает вкус! » — от Amber, Pixies Pocket

Рецепт квашеной капусты с яблоком Дайкон и редисом

20. Рубиново-красная квашеная капуста

Краснокочанная капуста содержит больше витамина С, чем зеленая, и ферментация делает ее более биодоступной, а это означает, что ваше тело лучше усваивает питательные вещества. Изображение Кирстен из FermentWorks.

Почему этот краут? Малиновый и землистый, кисло-сладкий… что не любить? Пирожное яблоко и сушеная клюква — часть добра.Автор использует вкус, чтобы определить, сколько соли вам нужно, и использует «трюк с простым мешком» для определения веса. Все хорошие навыки, которые должны быть частью вашего репертуара ферментации.

«Только цвет делает его стоящим, и не только потому, что он хорошо смотрится на тарелке. Возможно, вы слышали термин «ешьте радугу», и этот фермент происходит из красных и фиолетовых овощей ». — Кирстен, FermentWorks

Рубиново-красная квашеная капуста

Рецепты квашеной капусты с острым соусом

Эти рецепты содержат перец халапеньо и другие острые блюда, которые придадут вашей квашеной капусте пикантность.В любом из этих рецептов вы можете увеличивать или уменьшать огонь, изменяя требуемое количество пряных ингредиентов.

21. Сальвадорский куртидо (приправы квашеной капусты)

Куртидо — это слабо ферментированное капустное мясо в Центральной Америке. В Сальвадоре куртидо часто подают с пухлыми кукурузными лепешками с сыром, называемыми пупусами. Куртидо отлично сочетается со всем, особенно с тако.

Сальвадорский куртидо (приправы квашеной капусты) от The Curious Chickpea

22.Сделай сам Куркума Халапеньо Квашеная капуста

Достаточно одного цвета, чтобы приготовить эту квашеную капусту. Изображение Лорен из Wicked Spatula.

Квашеная капуста с куркумой и халапеньо, сделанная своими руками, проста, доступна, вкусна, питательна и… ох, такая красочная.

Сделай сам из квашеной капусты с куркумой и халапеньо от Лорен в Wicked Spatula.

23. Халапеньо, кинза, квашеная капуста

Одним из замечательных моментов использования свежего перца халапеньо в закваске является то, что вы можете контролировать нагрев с помощью того, сколько внутренней мембраны и семян удаляются (в двух местах остается тепло) или оставляются внутри.Изображение Данелле из лаборатории ферментированных продуктов.

Ищете квашеную капусту, которую можно использовать как соус для чипсов? Или намазанный на жареный лосось? Не смотрите дальше. Поиграйте с тем, как вы нарезаете капусту, чтобы готовая квашеная капуста стала более гладкой.

«Моя квашеная капуста с халапеньо и кинзой полна аромата. Халапеньо, кинза, чеснок и лук придают этой квашеной капусте вкус зеленой сальсы. Это один из моих лучших и очень вкусных блюд ». — Даниэль в лаборатории ферментированных продуктов

Халапеньо, кинза, квашеная капуста

24.

Юго-западный краут

В этом рецепте от Cultures for Health есть весь хрустящий привкус квашеной капусты с добавлением ароматов юго-запада. Этот краут придает восхитительный вкус, хруст и пробиотики тако, салатам с мексиканским вкусом, бобам и любым другим блюдам, приготовленным к югу от границы.

Юго-западный краут

25. Тайская квашеная капуста с чили

Если вы ищете тепла, тайский перец чили в этом рецепте вам подойдет. Изображение Мэтта и Аланы из The Wild Gut.

«В нашем (что кажется) нескончаемом поиске острой квашеной капусты мы решили испытать тайский перец чили. Раньше мы пробовали перец халапеньо без особого успеха (с точки зрения жары). Мы также пробовали использовать домашнюю острую горчицу, но это не давало нам того удовольствия, которое мы искали ». — Мэтт и Алана в Wild Gut

Тайская квашеная капуста с чили

Рецепты квашеной капусты на основе куркумы

Куркума содержит активное соединение под названием куркумин. Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием и помогает облегчить боль в суставах и мышцах. Куркума, благодаря своим антиоксидантам, также помогает сбалансировать уровень сахара в крови. А из-за своих антимикробных свойств он используется в качестве маски для лица от прыщей. Бесконечный список преимуществ…

Не знаю, насколько полезна маска для лица, потому что тертая куркума оставляет пятна на чем-то ужасном. Так что будьте осторожны, если вы используете свежую тертую куркуму в любом из следующих рецептов квашеной капусты, будьте особенно осторожны.Я кладу терку на кусок вощеной бумаги и использую большую ложку для смешивания или упаковки квашеной капусты.

26. Противовоспалительное действие квашеной куркумы

Черный перец добавлен в этот рецепт квашеной капусты, чтобы облегчить ее усвоение организмом. Перец халапеньо добавляет пикантности.

«Примечание: если вы не знакомы с этим, вы должны знать, что куркума — это здорово. Куркума — это пряность глубокого апельсина, которая популярна в азиатской и индийской кухне из-за своего согревающего вкуса и лечебных свойств.Куркумин, входящий в состав куркумы, помогает уменьшить воспаление в организме, поэтому куркума исторически использовалась для лечения ран ». — Сонет, На кухне сонета

Противовоспалительная квашеная капуста с куркумой от Elke Living

27. Золотая квашеная капуста — дикое брожение

Красивые изображения и хороший набор специй поднимают эту квашеную капусту на новый уровень.

«Здесь, в Скандинавии, у нас есть традиция маринования, консервирования и ферментации.Но, как ни странно, интерес Луизы и меня к ферментированным овощам действительно возник во время нашей недавней поездки в Австралию. Почти во всех кафе, которые мы посещали, был хотя бы один салат или миска с ферментированными овощами или квашеной капустой. А в магазинах здорового питания есть целые острова с различными марками органических сырых ферментированных / культивированных овощей. Вскоре нас зацепили. Ароматы были такими свежими, а кислотность добавляла настоящего удовольствия тому, с чем мы его сочетали. — Дэвид, Луиза и Эльси из Green Kitchen Stories

Золотая квашеная капуста — дикое брожение

28. Ананасовый фри с имбирем и куркумой

Даже если вы никогда не подумали, что ананас будет вкусным с квашеной капустой, попробуйте. В свежем или замороженном виде одинаково хорошо. В рецепте гавайской квашеной капусты в моей недавней книге используется ананас. Это моя любимая вещь, особенно в жаркий летний день.

«Я видел в сети несколько рецептов, в которых ананас сочетается с имбирем и куркумой, и я подумал… вау!… Это звучит как идеальный фермент.» — Тамара и Келли, О Ларди

Ананасовый фри с имбирем и куркумой

Кимчи и квашеная капуста по-кимчи

Спасибо Наоми из почти Bananas, блогу о традиционной еде и жизни в Словакии, которая привлекла мое внимание к этому видео. Очаровательные часы. Как бы вы хотели приготовить кимчи с рыбным соусом, который ферментировался в течение 3 лет?

Меня привлекло то, насколько глубоко в корейской культуре проникли ферментированные овощи.Я хотел бы получать «пособие по приготовлению кимчи» и отпуск каждый ноябрь — сезон создания кимчжан — для приготовления кимчи для моей семьи.

29. Пэк (Белый) Кимчи

В этом рецепте кимчи нет корейского красного перца. Этот рецепт включает два способа приготовления кимчи. Первый способ — традиционный. Второй метод быстрее и проще, что всегда является выигрышным в моих книгах, и обычно это то, что я делаю. Изображение Наоми из альбома «Почти бананы».

«Кимчи, корейский ферментированный маринад, хорошо известен своим красным цветом и пряным вкусом. Эта версия кимчи, baek означает «белый», на самом деле, вероятно, старше, чем более известная версия, но такая же вкусная ».

«Кимчи — основной продукт в Корее, и я думаю, что это кошачье мяуканье, что ферментированные овощи являются национальным продуктом. Судя по видео, которое я смотрел, 94% корейцев получают его каждый день, а 96% делают это сами, а не покупают в магазине ». — Наоми, почти бананы

Пэк (Белый) Кимчи

30. Салат кимчи из свежей капусты напа (Baechu Geotjeori)

Этот рецепт предназначен для салата с кимчи , потому что его едят сразу после приготовления.Затем вы можете оставить остатки бродить. Изображение Сью из моей корейской кухни.

«Хотя Baechu Geotjeori обычно делают с намерением съесть в течение дня или двух в типичном корейском доме, если вы не можете закончить все так, просто положите остаток в герметичный стеклянный контейнер и съешьте как свой нормальные ферментированные кимчи ». — Сью, моя корейская кухня

Салат с кимчи из свежей капусты Напа (Baechu Geotjeori)

31.

Как приготовить кимчи (знаменитый острый рецепт кимчи моей мамы!)

«Кимчи — это традиционная ферментированная еда и даже национальное блюдо Кореи.Корейцы обычно едят небольшое количество кимчи с каждым приемом пищи. « — Келли, в первую очередь вдохновленная

Как приготовить кимчи (знаменитый острый рецепт кимчи моей мамы!)

32. Кимчи (Kimchee)

Я впервые использовала соленые креветки при разработке собственного традиционного рецепта кимчи. Это придаст вашему кимчи еще больше глубины вкуса. Представьте мою Эрин из покрытий и обрезков.

В этом рецепте корейские соленые креветки и рыбный соус придают аутентичный вкус. Будьте смелыми и попробуйте!

«Ингредиенты кимчи послужат поводом заглянуть на местный азиатский рынок.Я так повеселился, разыскивая инструменты в моем местном магазине и пытаясь понять, что все такое. Так много свежих и экзотических ингредиентов — я мог часами просто осматриваться и все замачивать ». Эрин, Обшивка и Обшивка

Кимчи (Кимчи) ​​

33. Рецепт квашеной капусты по-кимчи

Этот рецепт — отличное введение в кимчи. В нем используется тонко нарезанная зеленая капуста и традиционные приправы для кимчи.

Ежегодный фестиваль изготовления Ким Джанг (Кимчи) ​​проводится на площади Сеульской ратуши в Корее каждый год в начале ноября.Более 2000 добровольцев собираются вместе, чтобы приготовить более 270 тонн кимчи, чтобы раздать нуждающимся в зимний период. Это гораздо более серьезное мероприятие. Имея это в виду, я думаю, что приготовить кварту этой квашеной капусты вполне реально.

Рецепт квашеной капусты по-кимчи от Holly, MakeSauerkraut

34. Янбэчу Кимчи (Кимчи из Зеленой капусты)

В этом рецепте используется обычная зеленая капуста — полезная замена, если вы не можете найти капусту напа. Изображение Кёсуна из Бабсанга.

Этот рецепт принадлежит Хёсун, корейско-американской маме, которая учит готовить корейские блюда так, как корейцы традиционно едят дома.

«Когда кочанная капуста не находится в самом разгаре сезона в теплые месяцы, зеленая капуста (по-корейски называется янбэчу, come) пригодится для приготовления кимчи. Этот рецепт кимчи янбэчу отлично подходит для начинающих. Он является хорошей альтернативой, если вы не можете найти капусту напа в местных продуктовых магазинах или вам нужно быстрое кимчи. » — Хёсун, из корейского Бабсанга

Янбэчу Кимчи (Кимчи из зеленой капусты)

35.

Кимчи с традиционной квадратной нарезкой из капусты Напа

Смешиваем перечную пасту с нарезанной и размоченной капустой Напа.

Я глубоко погрузился в кимчи и собрал серию постов не только о том, как готовить традиционное кимчи, но и о традиционных ингредиентах, таких как рыбный соус и корейский красный перец.

Традиционные кимчи с капустой напа, нарезанные квадратами от Holly, MakeSauerkraut

Помогите! Так много дразнящих ароматов. Вы можете выбрать рецепт? Сообщите нам свой выбор, а затем составьте список покупок для ингредиентов и приступайте к нарезке.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это популярный ферментированный продукт, богатый пробиотиками и натуральными ферментами, который не только восхитителен, но и может улучшить здоровье кишечника.

Его можно приготовить из капусты и соли. При приготовлении квашеной капусты натурального брожения уксус не используется.

Сколько нужно есть квашеной капусты?

Квашеную капусту обычно едят в качестве приправы. Вам нужно всего лишь несколько ложек вилки или другое блюдо, которое вы едите.

Что придает квашеной капусте кислый вкус?

Кислый привкус квашеной капусты создается бактериями, обнаруженными на ферментируемой капусте. Бактерии поедают сахар в капусте и создают молочную кислоту. Это привкус. Эта молочная кислота снижает уровень pH, чтобы сохранить капусту и сделать ее безопасной для употребления в пищу.

Рецептов свинины и квашеной капусты, чтобы встретить Новый год с большим количеством удачи

Для тех, кто живет в центральном Па. , Свинина и квашеная капуста — новогодняя традиция, уходящая корнями в культуру голландцев Пенсильвании.

Считается, что если вы съедите домашнее блюдо 1 января, вас ждет удача в новом году. Кому не повезло в 2021 году?

Суеверие гласит, что, поскольку свинья устремляется вперед, поедание свинины в Новый год помогает человеку двигаться вперед. Курицу, согласно суеверию, нельзя есть 1 января, потому что она царапается спиной.

Многие семьи готовят блюдо, как правило, часами в мультиварке или запекают в духовке.Если вы не сделаете это самостоятельно, его будут обслуживать некоторые рестораны, закусочные и пожарные компании.

Как раз к новому году мы переиздаем эти рецепты свинины и квашеной капусты из архивов PennLive:

Свинина и квашеная капуста

Положите квашеную капусту и свинину в жаровню с одним яблоком и очень легкой посыпкой коричневого. сахар. Вы не хотите ощущать вкус сахара, но небольшое его количество смягчает вкус квашеной капусты. Добавьте немного воды. Выпекайте под крышкой при температуре 325 градусов от двух с половиной до трех часов, в зависимости от размера свинины.

Источник: Laudermilch Meats in Annville.

Свиная корейка с квашеной капустой

На 6 порций

  • 4 фунта масла из корейки (требуется для подрумянивания)
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/4 стакана воды
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 столовая ложка семена тмина
  • 1 банка (около 29 унций) квашеной капусты
  • 1 очищенный и натертый сырой картофель
  • 1 очищенное и нарезанное яблоко

Инструкции:

В большую кастрюлю с толстым дном добавьте достаточно масла, чтобы накройте дно и поставьте на средний огонь.Добавьте мясо и обжарьте со всех сторон. Мясо посыпать солью и перцем и переложить в мультиварку. Добавьте оставшиеся ингредиенты, накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 10 часов. Приправить по вкусу.

Простая свинина и квашеная капуста

На 4-6 порций

  • Жаркое из свинины 1 фунт, нарезанное кубиками размером 1 дюйм
  • Квашеная капуста в 1 банке (32 унции) с соком
  • 1/2 (12-жидкая- унция) банка или бутылки пива
  • 1/2 яблока, очищенного от кожуры и сердцевины
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1/2 столовой ложки свежего укропа
  • 1 чайная ложка луковой соли
  • 1 чайная ложка сухой горчицы

Смешайте все ингредиенты в мультиварке и хорошо перемешайте. Погрузите яблоко под другие ингредиенты. Готовьте на сильном огне в течение часа, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить 5 часов или пока свинина не прожарится. Выбросьте яблоко и подавайте

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Посмотрите видео «Как приготовить квашеную капусту»

Домашняя квашеная капуста — замечательная, богатая питательными веществами пища, слегка острая и слегка шипучая. Это идеальное дополнение к любому блюду, потому что квашеная капуста богата полезными бактериями, называемыми пробиотиками, а также ферментами.Оба помогают пищеварительному тракту, улучшая здоровье кишечника и помогая пищеварению, позволяя нашему организму лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую мы едим.

Пошаговая инструкция

Не забудьте посмотреть это видео на YouTube, в котором я расскажу вам о пошаговом процессе приготовления домашней квашеной капусты.

Готовы попробовать свои силы в производстве кисломолочных продуктов?

Теперь, когда вы приготовили ферментированный продукт, как насчет того, чтобы попробовать кисломолочные продукты? Обязательно посмотрите эти видео, чтобы узнать больше:

Больше рецептов ферментированных продуктов

После того, как вы сделаете домашнюю квашеную капусту, вот еще несколько рецептов ферментированных продуктов, которые вам понравятся:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционной кухне (бесплатно) —
    При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) —
    Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — чтобы получить более подробные видео и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу членства на YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Распечатать рецепт

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Домашняя квашеная капуста — прекрасная, богатая питательными веществами пища, слегка острая и слегка шипучая.Это идеальное дополнение к любому блюду, потому что квашеная капуста богата полезными бактериями, называемыми пробиотиками, а также ферментами. Оба помогают пищеварительному тракту, улучшая здоровье кишечника и помогая пищеварению, позволяя нашему организму лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую мы едим.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления0 минут

Время ферментации7 дней

Общее время7 дней 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая

Ключевое слово: квашеная капуста

Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты
  • 2 столовые ложки Кельтская морская соль крупного помола
  • 1 яблоко
  • 1 Фильтрованная вода

Инструкции

  • Удалите несколько внешних листьев кочана и оставьте.

  • Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевину. Зарезервируйте ядро.

  • Нарежьте каждую половину верхней части багажа на тонкие полоски.

  • Поместите нашинкованную капусту и соль в миску и измельчите с помощью «толкателя для капусты» (см. Видео) или аналогичной посуды, например картофелесодержащей машины, примерно в течение 5 минут, пока капуста не начнет выделять часть своего сока .

  • Поместите измельченную капусту и смесь соли в банку размером в полгаллона с крышкой.

  • Разрежьте яблоко на четвертинки и удалите сердцевину и семена. Крупно нарезать и добавить в блендер.

  • Крупно нарезать сердцевину капусты и также добавить в блендер.

  • Добавьте воды в блендер, чтобы она покрыла нарезанное яблоко и сердцевину капусты. Взболтайте в блендере, чтобы приготовить кашицу.

  • Добавьте суспензию сердцевины яблока / капусты к измельченной капусте и смеси соли в банке на полгаллона.

  • Перемешайте смесь в сосуде, а затем надавите на нее, чтобы уплотнить.(При желании вы можете сделать это в миске, а затем переложить в банку. Однако я считаю, что лучше делать это в банке, чтобы вы были уверены, что получите нужное количество капусты с нужным количеством соли. Если вы сделаете это в миске, вы не сможете точно знать, сколько капусты поместится в банку.)

  • Возьмите оставленные капустные листья, сложите их и положите в пол-галлоновую банку. сверху измельченной капустной смеси.

  • Возьмите небольшую стеклянную банку с желе объемом 4 унции и поместите ее в банку объемом полгаллона поверх сложенных капустных листьев.Баночка с желе будет служить утяжелителем, чтобы удерживать всю смесь под водой.

  • Добавьте дополнительную воду, если необходимо, чтобы достичь горлышка пол-галлоновой банки, оставив примерно 1 дюйм свободного пространства. Закройте банку крышкой.

  • Поместите заполненную банку на полгаллона в спокойном месте, например, в углу кухонной стойки, наверху холодильника или в шкафу или кладовой с температурным диапазоном от 68 ° F до 72 ° F. . (СМ. «ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ» НИЖЕ.В банке также не должно быть прямых солнечных лучей, так как ферменты не любят перепадов температуры.

  • Через несколько дней кочанная капуста должна начать бродить, и в банке должны появиться пузыри. Снимите крышку с банки, чтобы высвободить часть углекислого газа, образующегося в процессе ферментации. Снова закройте крышку банки.

  • Проверяйте емкость каждый день и выпускайте углекислый газ, ослабив крышку. Затем снова закройте крышку.

  • Через 7 дней попробуйте квашеную капусту. Имейте в виду, что после помещения в холодильник он продолжит брожение. Если вам нравится вкус, охладите его. Теперь все готово. Если вас не устраивает уровень ферментации, дайте ему продолжить брожение до 14 дней при комнатной температуре, прежде чем поставить в холодильник. Я не рекомендую ферментировать капусту дольше 14 дней, так как она может стать довольно мягкой и менее вкусной.

  • Обратите внимание, что изначально овощные закваски могут иметь немного солоноватый привкус.Однако со временем закваска станет менее соленой, так как овощ — в данном случае капуста — впитывает рассол, создавая более ароматный овощ, а рассол, оставшийся на закваске, будет менее соленым.

  • Что касается хранения, овощные закваски необходимо хранить при температуре 40 ° F. Это может быть на верхней полке холодильника или на дверце холодильника. Их нельзя хранить при комнатной температуре.

Видео

Примечания

Советы по ферментации для начинающих: Овощные закваски, такие как квашеная капуста, лучше всего сбраживать при температуре от 68 ° F до 72 ° F.Однако они могут переносить немного более высокие температуры, примерно до 75 ° F. Если на вашей кухне теплее, ограничьте количество дней, в течение которых овощи бродят, примерно до 3 дней. Это уменьшит вероятность развития плесени или вредных бактерий. Примерно через 3 дня ферментации при более теплой комнатной температуре охладите фермент и дайте ему продолжить процесс ферментации в холодильнике. Ферментация займет как минимум на 2 недели больше, но вы добьетесь большего успеха, если попытаетесь ферментацию в более теплые месяцы.
Совет по здоровому брожению: для дополнительной пользы для здоровья кишечника не забудьте выпить немного «сока краута» — жидкости, которая скапливается в банке, в которой вы сделали квашеную капусту. В соке содержатся полезные бактерии! Если вы не понимаете, как пить сок краута, используйте его вместо уксуса в своей любимой домашней заправке для салатов или сохраните его для следующего закваски.
Найдите этот рецепт на https://marysnest.com/how-to-make-homemade-sauerkraut/
Авторское право © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении или видео в блоге

Расходные материалы для приготовления любимых ферментированных пищевых продуктов:

Используйте промо-код MARYSNST, чтобы получить скидку 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *