Квасим капусту: полезные советы для новичков и знатоков квашения

Квасим капусту на зиму (простые и интересные рецепты)

Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно! Такая заготовка на зиму просто незаменима. К мясу, котлетам, кашам и картофелю подайте миску квашеной капусты, приправленной тонкими кольцами репчатого лука и ложкой растительного масла. А еще с кислой капустой можно приготовить винегрет, пирожки с начинкой, щи и бигос. К тому же, квасить капусту можно в любое время года!

Традиционно капусту квасят с натёртой морковью. Однако к ней можно добавить, например, свёклу, кисло-сладкие яблоки, помидоры или даже клюкву.

Для приготовления квашеной капусты с яблоками потребуется:

• капуста белокочанная – 500 г,
• морковь – 100 г,
• яблоки – 100 г,
• соль  и сахар – по 15 г,
• лавровый лист – 1-2 шт.,
• перец горошком – 3-4 шт.

Подготовьте и нашинкуйте капусту, натрите морковь.

Хорошо перемешайте овощи с солью и сахаром. Вымойте яблоки и, удалив из них сердцевину, порежьте на тонкие дольки.

Выложите специи на дно чистой банки и наполните овощной смесью, прослаивая её дольками яблок. Слегка утрамбуйте содержимое банки и прикройте крышкой.

Оставьте капусту для квашения при комнатной температуре на 2 суток, а затем уберите банку в холодильник до окончания ферментации (примерно на 2-3 дня). После этого капусту можно дегустировать!

Аналогичным образом готовится квашеная капуста с помидорами, но меняются пропорции ингредиентов:

• капуста белокочанная – 1 кг,
• морковь – 1 кг,
• помидоры – 6-8 шт.,
• соль – 1 ст. л.,
• сахар – 1/2 ст. л.

При желании в такую заготовку можно добавить перец горошком и 1-2 лавровых листа.

Во время квашения не забывайте периодически прокалывать капусту для выхода воздуха.

Подавайте готовую капусту с помидорами, заправив её ароматным маслом и мелконарезанным луком.

Иногда в квашеную капусту не добавляют сахар или заменяют его мёдом, но есть и необычный вариант, в котором полностью отсутствует соль.

Вот что необходимо для квашеной капусты без соли:

• капуста белокочанная  — 7 кг,
• морковь  — 1 кг,
• семена укропа  — 1/2 ст.,
• ягоды клюквы  — 1/2 ст. 

Как и в предыдущих рецептах, капусту следует нашинковать, а морковь натереть на тёрке.

Поместите овощи в подходящую ёмкость, добавьте семена укропа и размятую  клюкву (по желанию). Обомните смесь руками и поместите под гнёт.

Невероятно вкусная и вдвойне полезная квашеная капуста без соли будет готова в течение 2-3 дней.

А для ценителей нестандартных рецептов существует любопытный вариант –

квашеная цветная капуста.

Готовить её удивительно легко, и вот что для этого нужно:

• цветная капуста – 500 г,
• морковь (маленькая) –1 шт. , 
• чеснок – 1-2 зубчика,
• перец горошком – 3-4 шт.,
• кипяченая холодная вода – 400 г,
• соль – 25 г,
• сахар – 25 г,
• тмин – 1/2 ч. л.

Для начала сварите рассол: растворите соль и сахар в воде, добавьте перец, доведите до кипения и дайте остыть.

Пока рассол остывает, капусту разберите на соцветия, промойте, морковь и чеснок нарежьте кусочками или натрите на тёрке.

В подготовленную тару (чистая стеклянная банка) уложите слоями капусту, морковь и чеснок, посыпьте молотым тмином. Залейте овощи рассолом, при необходимости долив немного воды так, чтобы она была на одном уровне с овощами, но не закрывала их (это важно!).

Укройте горлышко банки чистой марлей и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации (квашения).

Примерно через сутки рассол начнёт мутнеть, а капуста – опускаться на дно. Содержимое банки нужно перемешивать в процессе квашения, и, как только появится приятный характерный запах (примерно через 2 суток), банку с капустой необходимо закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Готовая квашеная цветная капуста получается очень вкусной и хрустящей. Обязательно попробуйте!

Независимо от того, по какому рецепту приготовлена квашеная капуста, хранить её нужно в холодном месте, и тогда она будет радовать вас своим неповторимым вкусом всю зиму.

А регулярное употребление такой заготовки в холодное время года принесёт колоссальную пользу для организма. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Квасим капусту

Какой сорт выбрать, в какое время лучше начинать?

Капуста — один из самых популярных овощей в России. Мы ее квасим, маринуем, солим, варим борщи, щи, печем пирожки. Национальная традиция, но и не только. Большую роль в традициях питания играет климат, но это отдельный разговор. Наверное, не ошибусь, если скажу: в России капуста всегда на столе, в любом виде, каждый день.

Как выбрать капусту на рынке?

Наступает время квашения капусты. Обычно хозяйки ждут хороших морозов, квасят капусту, а потом замораживают на балконе, чтобы не перекисла. Но даже у хорошей хозяйки каждый год капуста то получается, то не получается. Причин может быть много, но очень хочется в очередной раз поговорить о сортах для квашения.

Те, у кого нет огорода, покупают капусту на рынке. Там, понятно, если спросишь, подходит ли капуста для хранения, так вам ответят: вот этот сорт как раз для хранения, и вам повезло как раз со скидкой. А спросишь — для квашения, опять предлагают тот же кочан, но уже наделяют его другими свойствами.

Очень коротко для тех, кто покупает капусту для квашения на рынке. Никого не слушайте, а возьмите в руки и внимательно рассмотрите кочан. Для начала надо его понюхать. Капуста, которую можно квасить или солить, имеет сладковатый запах, капуста для хранения — несколько затхлый.

Отогните один листочек у кочана, и все сразу станет ясно. У засолочной капусты лист хрустит, ломается, выделяется сок. У капусты, которая не годится для засолки, лист гнется, не ломается, нет сока.

Еще одна примета. Листья в кочане очень извилистой формы для голубцов точно не подойдут, зато для засолки можно смело покупать.

Огородникам повезло!

Те, у кого есть приусадебный участок, самостоятельно выбирают нужные сорта капусты. Сколько корней нужно на лето для салатов, сколько и каких заложить на хранение и что заквасить. Сейчас самое время не торопясь выбрать семена.

Кочаны похожи друг на друга, но для запасов на зиму ранние сорта точно не пригодятся. Они хороши в свежем виде, в заготовках расквасятся, в подвале сгниют. Ученые определили, что только в среднеспелых и поздних сортах капусты содержится достаточное количество сахаров для качественного квашения или хранения.

Небольшое замечание для молодых хозяек: мелкие кочаны в хозяйстве пригодятся, а вот солить или квасить надо только большие кочаны.

Верхние зеленые листочки с кочанов хозяйки обычно срезают и выкидывают, а зря. Моя бабушка их просто заквашивала отдельно, а потом варила «зеленые щи».

Грубоватые верхние листья капусты надо хорошо измельчить. Есть комбайны, они прекрасно нашинкуют капусту для засолки. Но для полезных «зеленых щей» я по старинке зеленые листья режу пластиками, меньше квадратного сантиметра. Это долго, но ведь и верхних листьев на так много. Что интересно — вкус у щей совсем новый, попробуйте!

Лучшие сорта для засолки

Не сделаю открытия, но и нельзя не сказать. Новые европейские сорта и гибриды капусты прекрасно хранятся до нового урожая, это замечательно. А вот для квашения все же нет лучше наших старых традиционных сортов. Это Слава 1305, Подарок, Доброводская (кстати, семян не найдешь), Белорусская, СБ-1, Московская поздняя, Харьковская зимняя, другие.

Но есть интересные новые сорта и гибриды для зимних заготовок.

Гибрид Разносол F1 относится к среднеспелым сортам, кочаны небольшие, 2,5—3 кг, отличается повышенным содержанием сахаров и хрустящей структурой листьев. Гибрид Кухарка F1 к осени может дать кочан до 5 кг, на разрезе белоснежная, оба гибрида устойчивы к растрескиванию. Теща F1 отличается сочностью, очень хороша в засолке. Все перечисленные гибриды можно солить и квасить сразу после сбора урожая.

Но есть сорта и гибриды, которые хороши в засолке осенью, но после хранения в течение двух-трех месяцев вкусовые качества у них улучшаются, накапливается дополнительное количество сахаров. Можно достать их из подвала и засолить, заквасить зимой, ведь квашеная капуста тоже имеет привычку перекисать, если ее не заморозить, а у замороженной капусты вкус уже не тот. Так можно поступить с капустой Сахарная голова, Катюша F1, Ульяна.

К популярным засолочным сортам относятся Юбилейная F1, Менза F1, Атрия F1, Белоснежка, Женева, все они хорошо хранятся зимой.

Когда квасить капусту?

По народным приметам, качество капусты зависит не только от сорта, надо выбрать для этого благоприятное время. Замечено, что правильное брожение происходит при растущей Луне, а самые неудачные дни — это полнолуние, в этом году оно пришлось на 4 ноября. А вообще, считается, что в ноябре капусту испортить трудно, качество продукта будет на высоте, какой бы ни была Луна.

Емкости для квашения и хранения надо очень хорошо промыть, желательно ошпарить, от чистоты напрямую зависит, как пойдет брожение. Соль берут только крупную и ни в коем случае не йодированную. Кстати, правительство рассматривает вопрос о том, чтобы в продажу поступала только йодированная соль, но, надеюсь, этого не случится.

Мелкая соль для квашения не годится, она быстро растворяется, рассол становится соленым, и брожение пойдет неправильно.

Как сохранить квашеную капусту?

Лучшее место для хранения квашеной капусты — это, конечно, погреб. Там стабильная температура, оптимальная влажность и темно. Но не у каждого есть погреб, а в городской квартире вариантов не так много: холодильник или балкон.

Погреб хоть и хорошее место для хранения квашеной капусты, но и там продукт может испортиться от других овощей, иногда появляется плесень или белый налет от дрожжевого грибка. Предотвратить это можно несколькими способами. Время от времени снимать гнет и чисто промывать. Иногда добавляют ягоды клюквы или брусники, но не всем по вкусу капуста с ягодами. Можно время от времени подсыпать сверху сахар, горчичный порошок, тертый хрен или положить мешочек с семенами горчицы.

Оптимальная температура для хранения капусты — немного выше 0 градусов.

Замороженная капуста теряет хруст и вкус, становится мягкой, а в холодильнике часто перекисает. Поэтому самый разумный выход — это квасить продукт небольшими порциями, подсаливать по мере надобности. Современные сорта и гибриды хорошо хранятся в подвале, не теряя своих качеств.

Есть еще одна важная мелочь: где бы ни хранилась квашеная капуста, она всегда должна быть сверху покрыта рассолом, поскольку на воздухе быстро теряет витамин С.

Проверенные рецепты квашения капусты

Капуста в рассоле

Этот рецепт нравится мне тем, что можно быстро заквасить не очень большое количество капусты и хранить ее в холодильнике. В этом рецепте получается большое количество вкусного и полезного капустного сока.

Рецепт на емкость 5 литров, для банок другой емкости количество ингредиентов надо, соответственно, уменьшить.

Капусту нашинковать как обычно, добавить морковь. Небольшая тонкость: если морковь натирать на обычной терке, цвет продукта будет желтоватым, а если использовать терку для корейской моркови — белоснежным. Капусту поместить в банку, умеренно уплотняя, не до верха (оставить 8—9 см), и залить заранее приготовленным рассолом.

Для приготовления рассола на 5-литровую емкость надо взять 2 литра холодной кипяченой воды и 3 ст. л. крупной соли с горкой. Оставить в теплом месте для квашения на 2—3 дня; если в квартире холодно, времени может потребоваться побольше. Как обычно, протыкать капусту деревянной палочкой, выпуская газы, чтобы не было горечи и запаха.

Когда брожение замедлится, рассол слить, растворить в нем 2—4 ст. л. сахара по вкусу, залить капусту и поставить в холодильник. Примерно через сутки капуста готова, она не слишком кислая, хрустящая, белоснежная. Этот рецепт очень удобен для городских хозяек — можно всю зиму подсаливать капусту, не надо ее замораживать, и она никогда не успевает перекиснуть.

Капуста сладкая

На вкус и цвет товарищей нет, но попробуйте мой любимый рецепт засолки в 3-литровых банках, очень удобно и вкусно. Рецепт, похож на предыдущий, но вкус получается другим.

Капусту нашинковать, добавить по вкусу морковку; я беру примерно 1 среднюю морковку на средний кочан. Кстати, при избыточном количестве моркови капуста может стать мягкой по непонятным мне причинам, но факт. Выложить капусту в широкую емкость, добавить соль из расчета 20 г на 1 кг капусты, перемешать, но не мять. Кто любит, может добавить тмин или укроп.

Уложить капусту в банки на 8 см до верха и залить холодной кипяченой водой так, чтобы она была закрыта. Банку поставить в тарелку, при бурном брожении сок всегда вытекает, его возвращают обратно. Как обычно, время от времени надо выпускать газы.

Через 3—4 дня брожение замедляется. Рассол слить в глубокую емкость, добавить сахар из расчета 3—5 ложек сахара на одну банку, залить капусту рассолом и поставить в холодное место. Через сутки заготовку можно пробовать. Капуста получается сладкой и хрустящей.

«Капуста» из кабачков

У каждого огородника в укромном уголке до сих пор лежат кабачки, икры закатано уже достаточно, а домашние не очень любят блюда из кабачков. Несколько лет назад такими консервами угостила соседка, и я была уверена, что это очень удачно приготовленная маринованная капуста. При этом консервы понравились даже тем, кто кабачки не ест ни в каком виде.

На 3 кг очищенных от семян и кожуры кабачков потребуется 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови. Кабачки и морковь натереть на терке для корейской моркови — это обязательное условие, иначе заготовка не получится. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Выложить овощи в широкую емкость, добавить 1 стакан сахара, 2 стакана растительного масла, 1 стакан 9% уксуса, 3 ст. л. соли. Все тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать минут 15, закатать.

Заготовка очень простая, делается быстро, а овощи получаются хрустящими и сохраняют все витамины. Приятного аппетита!

солим, квасим, маринуем – Еда – Домашний

Эта подборка для тех, кто не представляет зиму без драгоценной баночки салата из хрустящей квашеной капусты.

Еще по теме: 5 интересных рецептов квашеной капусты>>

У вас, конечно же, есть свой проверенный рецепт, по которому вы делаете заготовки уже много лет. Предлагаем отступить от традиций и законсервировать капусту по-новому!

4 главных правила для новичков:

1. Для соления подходят только среднепоздние или поздние сорта белокочанной капусты.

2. Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте плотные, белые, упругие кочаны с крепкими листьями. Если листья вялые, с признаками гниения или подмороженные, такая капуста для закваски не годится.

3. Не используйте йодированную соль, так как она способствует размягчению овощей.

4. Для засолки капусты подойдет стеклянная, керамическая, деревянная или эмалированная тара. Не используйте алюминиевую посуду: под воздействием кислот она начинает выделять вредные для организма соединения.

Классическая квашеная капуста

Фото: natalielissy.ru Начинаем с классики: проверенный пошаговый рецепт с фото для новичков. Традиционную квашеную капусту подают с кольцами репчатого лука, заправляя ароматным подсолнечным маслом. А также используют для приготовления зимних наваристых супов: кислых щей, капустняка, солянки.

Что нужно:
5 кг белокочанной капусты
1 кг моркови
80 г соли

Как приготовить классическую квашеную капусту:

1. Капусту тонко нашинковать или натереть на предназначенной для этого шинковке. Морковь натереть на крупной терке.

2. Подготовленные овощи обильно посыпать солью. Фото: natalielissy.ru

3. Смешать капусту и морковь, слегка перетирая овощи руками, пока не начнет выделяться сок. Фото: natalielissy.ru

4. Сложить капусту в банки или кастрюлю, утрамбовав деревянной толкушкой. Чтобы капуста получилась сочной и хрустящей, очень важно уложить капусту плотно. Фото: natalielissy.ru

5. Банки накрыть чистой тканью. Капусту в кастрюле накрыть перевернутой тарелкой и поставить на тарелку груз. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, после чего убрать на хранение в прохладное место.

6. Через некоторое время капуста начнет выделять сок. Его можно снимать ложкой, но не выливайте сок полностью, капуста должна быть покрыта жидкостью. Фото: natalielissy.ru

Несколько раз в день протыкайте капусту чистой деревянной палочкой (подойдут китайские палочки для еды).

Острая капуста кимчи

Фото: thinkstockphotos.com Уникальный рецепт корейской кухни. Местные жители считают, что кимчи (или кимчхи) способствует расщеплению излишних жировых отложений без вреда для здоровья. В Корее кимчи подают в виде основного блюда, но эта капуста также хорошо сочетается с запеченным картофелем и отваренным рисом.

Что нужно:
3,5 кг пекинской капусты
1 ст. соли

Маринад:
0,5 ст. рисовой муки
3 ст. воды (объем стакана 240 мл)
2 ч.л. сахара
1 крупная луковица
1 ст. чеснока
8–10 см корня имбиря
1 большой пучок зеленого лука
8 ст.л. хлопьев острого перца (можете уменьшить по вкусу)

При работе с острым маринадом для кимчи используйте резиновые перчатки.

Как приготовить острую капусту кимчи:

1. Кочаны пекинской капусты разрезать пополам и в каждой половинке сделать надрез, не прорезая кочан насквозь. Промыть капусту в холодной воде, стряхнуть, но так, чтобы листья при этом оставались мокрыми.

2. Обильно обсыпать капусту солью со всех сторон, сложить в большую кастрюлю и оставить на 2 часа. Затем капусту перевернуть, чтобы она просолилась равномерно, и оставить так еще на 2 часа.

За это время китайская капуста пустит много сока и станет мягкой.

3. Для маринада соединить рисовую муку с водой и перемешать до однородного состояния. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, до закипания. Добавить сахар, перемешать, варить 1 минуту, снять с огня и охладить.

4. Лук, чеснок и корень имбиря измельчить в блендере. Перья зеленого лука порубить ножом. 

5. Измельченные лук, имбирь, чеснок и хлопья перца добавить в остывшую смесь из рисовой муки и перемешать.

6. Пекинскую капусту плотно уложить в емкость, прокладывая листья полученным маринадом. Закрыть плотной крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 суток, после чего убрать в холодное место.

Капуста в свекольном маринаде

Фото: thinkstockphotos.com К шашлыку, колбаскам-гриль, люля из баранины, отбивным из курицы или свинины, запеченной в духовке птице – капуста в свекольном маринаде идеальна для любых блюд из мяса. На основе этой капусты можно приготовить вкусные диетические салаты, добавляя отварную фасоль, чечевицу, грибы и пряную свежую зелень.

Что нужно:
1 большой кочан капусты
2 моркови
2 свеклы
1 головка чеснока

Маринад:
1 л воды
0,5 ст. рафинированного подсолнечного масла
1 ст. сахара
2 ст.л. соли
0,3 ст. уксуса 9%
2 ч.л. душистого перца
3–4 лавровых листа

Как приготовить капусту в свекольном маринаде:

1. Капусту тонко нашинковать или нарезать небольшими квадратиками.

2. Морковь и свеклу натереть на самой крупной терке или нарезать крупной соломкой, чеснок разрезать вдоль.

3. Капусту, свеклу, морковь уложить в банки, чередуя слои и добавляя чеснок.

4. Для маринада соединить воду, масло, сахар, соль, уксус, специи и вскипятить.

5. Маринад слегка охладить и залить банки с овощами.

6. Через 1 сутки капусту можно подавать к столу.

Квашеная капуста с опятами

Фото: kitchen.galanter.net По-домашнему просто, вкусно и беспроигрышно! Готовую капусту можно потушить с картофелем, свиной рулькой и приготовить из нее начинку для пышных пирогов.

Что нужно:
1 кг капусты
1 крупная морковь
1 крупная луковица
200 г опят
20 г соли

Как приготовить квашеную капусту с опятами:

1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать полукольцами, грибы вымыть.

2. Капусту смешать с луком и морковью, посолить и слегка перетереть руками.

3. Уложить в кастрюлю овощи с грибами, чередуя слои.

4. Поставить под гнет на 2–3 суток.

Квашеная капуста в баклажанах

Фото: merlinandrebecca. blogspot.com Универсальность этого блюда в том, что квашеная капуста заготавливается сразу в порционных лодочках из баклажанов. Зимой вам останется только выложить готовую капусту на тарелку, полить маслом и украсить свежей зеленью.

Что нужно:
2 кг баклажанов 
1 кг белокочанной капусты
2 крупных болгарских перца
1 крупная морковь
5 зубчиков чеснока
2 перца чили 

Рассол:
2 л воды
80 г соли

Как приготовить квашеную капусту в баклажанах:

1. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и проткнуть вилкой в разных местах. Бланшировать и оставить в кипятке на 5 минут.

2. Капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножек и нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Все овощи смешать в миске.

3. Для рассола соль добавить в воду, вскипятить и охладить.

4. Разрезать баклажаны на половинки, с помощью ложки сделать в каждой лодочку и положить капусту с овощами. Накрыть второй лодочкой и аккуратно завязать баклажан ниткой, чтобы начинка плотно удерживалась внутри.

5. Выложить фаршированные плоды в большую емкость и залить рассолом.

6. Сверху на капусту в баклажанах поставить гнет и оставить при комнатной температуре на 3 суток. После чего убрать на хранение в холодное место.

7. Готовое блюдо при подаче сбрызнуть растительным маслом.

Квашеная капуста с клюквой и тыквой

Фото: thinkstockphotos.com По-осеннему яркий и сочный салат, кислая клюква отлично дополняет и раскрывает вкус квашеных овощей. Подают капусту с тыквой, приправив ее красным луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Что нужно:
1 кг белокочанной капусты
200 г моркови
200 г тыквы
200 г клюквы
500 мл воды
3 ст. л. соли

Как приготовить квашеную капусту с клюквой и тыквой:

1. Капусту, морковь и тыкву тонко нашинковать.

2. Все овощи перемешать, добавить соль и клюкву. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды.

3. Сложить капусту с овощами и клюквой в емкость для заквашивания.

4. Залить овощи холодной водой и поставить под гнет.

5. Оставить на 4–6 дней при комнатной температуре.

Ежедневно капусту с тыквой следует открывать и проделывать деревянной палочкой глубокие отверстия.

Капуста с виноградом и базиликом

Фото: thinkstockphotos.com Полноценная оригинальная закуска. Особенный аромат придает свежий базилик, который не рекомендуется заменять другими травами. И будьте готовы к тому, что квашеный виноград вам понравится даже больше, чем сама капуста!

Что нужно:
2 кг капусты
2 крупных моркови
2 кг винограда
1 пучок зеленого базилика

Рассол:
1 л воды
2 ст. л. сахара
1 ст.л. меда
1 ст.л. соли

Как приготовить капусту с виноградом и базиликом:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Смешать и слегка перетереть руками.

2. В банку выложить капусту с морковью, перекладывая ее виноградом и базиликом.

3. Для рассола добавить в воду сахар, мед и соль, довести до кипения.

4. Залить капусту кипящим рассолом, накрыть крышкой и поставить в темное место на 1 сутки.

Медовая капуста с грушами

Фото: brooklynsupper.net Изысканное блюдо, которое идеально подходит для нежирного мяса или рыбы на гриле, решетке или углях.

Что нужно:
1 кг твердых груш
50 мл яблочного уксуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
3 кг капусты

Маринад:
1 л воды
200 г меда
50 мл яблочного уксуса
1 ст. л. соли

Как приготовить медовую капусту с грушами:

1. Груши вымыть, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль. На медленном огне довести до кипения и потомить около 10 минут. Если сока слишком мало, можно добавить немного воды.

2. Капусту крупно нарезать.

3. Сложить капусту и груши в емкость, чередуя слои.

4. Для маринада добавить в воду мед, яблочный уксус, соль и вскипятить.

5. Кипящим маринадом залить капусту с грушами, накрыть крышкой и оставить в холоде на 1 сутки.

Ядреная капуста с хреном и редькой

Фото: thinkstockphotos.com Острая и пряная маринованная капуста, которая отлично заменит даже домашнюю аджику. Выразительный вкус хрена, сочные и хрустящие овощи – витаминная бомба на зиму! Подавать закуску следует только холодной, посыпав рубленым зеленым луком.

 

Что нужно:

5 кг капусты

300 г корня хрена

2 кг зеленой редьки

1 большой пучок укропа

 

Маринад:

500 мл воды

100 г сахара

50 мл уксуса

50 г соли

 

Как приготовить ядреную капусту с хреном и редькой:

1. Капусту тонко нашинковать. Хрен натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Редьку нашинковать пластинками толщиной 3–5 мм. 2. Для маринада добавить в воду сахар, соль, уксус и вскипятить.

3. Капусту выложить в банки или кастрюли, перекладывая хреном, пластинками редьки и веточками укропа.

4. Залить капусту маринадом и оставить на 3 дня при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в холодильник.

Ассорти из капусты с яблоками Фото: tasteofworldplates.com Отличный способ запастись витаминами на всю зиму – сделать ассорти из капусты, добавив ароматных хрустящих яблочек. 

 

Что нужно:

1 кг краснокочанной капусты

1 кг белокочанной капусты

1 кг яблок (выбирайте некрупные твердые яблоки зимних сортов)

2 крупных моркови

 

Рассол:

2 л воды

2 ст.л. сахара

2 ст.л. соли с горкой

 

Как приготовить ассорти из капусты с яблоками:

1. Капусту нашинковать в тонкую длинную лапшу. Для этих целей удобно использовать специальную шинковку. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или на крупной терке. Яблоки очистить от семян и сердцевины и нашинковать тонкими полосками. 

2. Сложить капусту в кастрюлю слоями, перекладывая морковью и яблоками, плотно утрамбовать.

3. Для рассола в воду добавить сахар и соль и размешать до полного растворения кристаллов.

4. Залить капусту рассолом так, чтобы он ее полностью покрыл. Сверху установить груз.

5. Оставить капусту при комнатной температуре на 3–4 дня, периодически протыкая ее чистой деревянной палочкой. После чего убрать в холодильник.

Как квасить капусту

На 20 килограммов капусты берется 400-500 г. поваренной соли (крупный помол обязателен, вообще для любой засолки рекомендуют использовать только крупный помол).

Для начала необходимо приготовить кочаны к засолке —  необходимо избавиться от грязных и испорченных листьев и обязательно полностью удалить кочерыжку. С помощью острого  ножа или специально предназначенной для этого терки (такие терки сейчас продаются и на рынках, и в хозяйственных магазинах) нашинковать капусту так, чтобы овощная стружка была  одинаковой по ширине — от 3 до 5 миллиметров. Далее готовую нашинкованную капустную массу следует очень хорошо перетереть с крупной солью.

Далее дно кадки либо бочки нужно выложить целыми капустными листьями так, чтобы нижние слои готовой капусты не повредились. Нашинкованную капусту кладут плотно, утрамбовывая ее. Это делается для того, чтобы шинкованная капуста дала сок. Далее капусту накрывают вымытыми чистыми листьями сверху, на них кладут 2-3 слоя чистой марли (предварительно обдатой кипятком), хорошо подогнанный кружок из дерева (гнет) и тяжелый гнет. В качестве гнета вполне подойдет тяжелый камень, вымытый, а лучше ошпаренный кипятком (примерный расчет тяжести груза — 5 кг. груза на 50 кг. капусты). Дубовый или липовый круг (гнет)  должен быть непрерывно покрыт рассолом, иначе квашеная капуста быстро потемнеет и придет в негодность.  Если у вас кадка больших размеров, то вместе с нарезанной капустой можно положить и целые небольшие кочаны. Все дубовые и липовые кадки, представленные в нашем интернет-магазине bochka495.ru, имеют дубовый (или липовый) гнет в комплекте.

Дубовую или липовую кадку или бочку, набитую капустой, поместить в специально подготовленное место, t хранения не выше 15-20°С — при таких температурных условиях процесс брожения(квашения) ускоряется. В этот период необходимо регулярно наблюдать за квашением капусты, периодически прокалывать продукт до самого дна дубовым штырем, снимать появляющуюся пену. Прокалывание штырем – это процесс выпускания газов,  дубовый штырь – природный  антисептик. Когда рассол в кадке станет светлым, а капуста станет соленая с кисловатым привкусом  (говорят еще что капуста «садится», хрустит на зубах), процесс ферментации завершен.

Когда капуста захрустела, дубовую кадку с капустой необходимо переместить уже в прохладное место, туда, где капуста будет храниться длительное время. Правильная температура хранения — 0-2°С, в таких условиях капуста не станет очень кислой и будет кваситься правильно. Оптимально подойдут погреб для больших объемов (30,50,100 литров), холодильник для маленьких кадушек (на 3 и 5 литров). Если температура в помещении будет выше — капуста потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Также мы рекомендуем периодически отслеживать возможное появление в капусте плесени.

Капусту можно квасить как в дубовой, так и в липовой кадке. Липа – светлое сладкое дерево, поэтому очень часто липовые кадки рекомендуют для засолки капусты. Квасить можно и в дубовой таре, однако надо помнить, что если кадка новая, то первые несколько посолов капуста будет не просто квашеная, но еще темно-коричневого оттенка. На вкус это не повлияет. Однако внешний вид квашеной капусты в дубовой бочке(кадке) будет непривычным. Интернет-магазин bochka495.ru рекомендует для квашения капусты использовать кадки объемом от 20 до 100 литров, липовые и дубовые.

 

Когда стоит квасить капусту в ноябре и декабре 2020 года?

Качество квашеной капусты зависит не только от сорта, мастерства хозяйки, но и от фазы Луны. Готовим доступный  пробиотик правильно.

Когда квасить?

Квасить капусту советуют во время растущей Луны, на четвертый день. В полнолуние, новолуние и во время убывающей Луны готовить капусту стоит с осторожностью.   

Опытные хозяйки утверждают, что капуста получается более удачной, если ее квасить в «мужские» дни недели: в понедельник, вторник, четверг.  Приготовленная в  «женские дни» капуста может быстро прокиснуть.

Итак, в ноябре квасим капусту: 16, 21, 22, 24, 25, 26, 27, 28 числа. В декабре она получится вкусной, если квасить: 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 числа первого зимнего месяца. Не стоит увлекаться приготовлением блюда: 5, 6, 7, 10, 30 декабря.

Природный пробиотик

Квашение — процесс лактоферментирования: молочную кислоту синтезируют бактерии, присутствующие в капусте, взаимодействуя с сахарами. Как раз эта кислота придает квашеной капусте специфический запах и предотвращает от гниения. В результате ферментирования улучшается биодоступность всех полезных веществ, содержащихся в капусте.

Квашеная капуста богата витаминами С, В, К, А, фолиевой кислотой, а также, минералами: кальцием, калием, железом, фосфором и магнием, всевозможными ферментами, Омега-3 кислотой.

Есть квашеную капусту рекомендуют регулярно, не менее 100 гр в день. Она улучшает работу пищеварительной системы, предотвращает появление раковых клеток, повышает иммунную систему, препятствует преждевременному старению организма, борется с повышенным холестерином. Полезна при сахарном диабете.

Как выбрать и как солить?

Для засолки годится капуста зимних сортов. Самые лучшие – это Слава, Ладлен, Сюрприз, Подарок, Меланка, Харьковская зимняя, Атрибут, Белорусская. Выбираем самые плотные кочаны. Чтобы капуста быстро подкисла, советуют залить тёплым рассолом с добавлением на 1 литровую банку 2-х столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахару. Такая капуста будет радовать до новогодних праздников. Добавляют морковь, чеснок, лавровый лист.

По традиционному рецепту берется соль из расчета 25 гр на кг капусты. В принципе, капусты и соли  уже достаточно, чтобы получить полноценный пролукт, но часто добавляют сахар по вкусу, а также морковь, корень сельдерея, семя укропа, тмин и массу других ингредиентов.

Кочан шинкуется и перетирается в руках с солью, и прочими ингредиентами (по вкусу), затем надо дать время отстояться в тазике, кадушке, не менее часа. Затем перекладываем в емкость (подойдет стеклянная банка, эмалированная кастрюля или ведро, деревянная бочка), плотно утрамбовывая, чтобы отжать по максимуму воздух. Укрыть капустными листьями, сверху положить деревянную решетку, или тарелку, но так чтобы поверхность закрывалась не полностью, сверху обязательно поставить гнет. Примерно через сутки капуста начнет выделять сок. Периодически ее нужно протыкать, чтобы удалить газы, делать это лучше деревянным шампуром или палкой, через день. Когда газы перестают выделяться, это свидетельствует о готовности продукта. Квасится капуста  до 15 дней, в зависимости от исходного сырья и температуры помещения. Готовую капусту можно разложить по меньшим емкостям, держать в холодильнике, в лоджии, погребе. Можно и на балконе, она подморозится, но своих качеств не потеряет. Необходимо следить, чтобы сверху всегда был рассол, так капуста лучше сохраняется.

Если не стоит проблема хранения урожая, необязательно квасить всю капусту осенью – сразу на целый год. Самая вкусная квашеная капуста – в первый месяц после приготовления. Потом она может начать подкисать. Небольшими партиями капусту можно квасить до весны. Еще больше рецептов здесь.

А еще в Омске всегда можно купить готовую квашеную капусту, которую приготовили с любовью профессионалы.

Квасим капусту в стеклянной банке в рассоле за три дня: самый простой способ для всех | Кулинарные записки обо всём

И снова у нас дела капустные. Время заготовок квашеной капусты настало и значит вся кухня заставленная бачками да кастрюлями с капустой.

Больше 50-ти способов квашения капусты существует в мире. Надо применить и опробовать хотя бы половину.

Очень понравилось квасить капусту в трехлитровой банке. Получается не хуже эмалированного ведра или кастрюли, только удобнее и меньше места занимает. А также чисто и аккуратно.

И капуста выходит беленькая, хрустящая и ароматная.

Ингредиенты:

2-2,5 кг капусты

2 моркови

2 л воды

3 с. л. соли

2 ст. л. сахара

1 ч. л. специй или приправ (смеси перцев горошком, пряные травы, семена укропа или кориандра)

• Важный момент! Это не традиционная квашеная капуста по классическому рецепту.
• Тут способ другой — капуста заливается рассолом, который и станет катализатором для квашения.
• В обычном случае квасит зимнюю капусту ее сок, но этот в банке подойдет к любому виду и сорту капусты, даже сухой и не сочной.

Как готовить:

1. Снять с кочана капусты верхние листья, разрезать его пополам и затем нарубить или нашинковать как вам удобнее. Для этого квашения можно использовать специальный нож шинковку, чтобы сделать из капусты красивую и длинную стружку.

2. Почистить морковь и натереть на крупной терке. Смешать морковь с капустой.

3. В чистую и простерилизованную банку утрамбовать очень плотно капусту. Желательно использовать деревянный пестик-толкушку, чтобы вышло плотнее.

4. Вскипятить воду для рассола. Растворить в ней соль. Прокипятить 1 минуту и остудить.

5. Залить рассолом капусту. Лить его нужно по чуть-чуть, чтобы он прошел до самого дня. Рассол должен переливаться через горлышко банки.

6. Поставить банку в глубкую миску или маленький тазик и оставить в комнате на двое суток. Каждые 3-5 часов необходимо прокалывать капусту в банке, длинным ножом или лучинкой, чтобы выпустить воздух. Если этого не делать, то капуста будет горчить и быстро испортится.

7. На третьи сутки слить рассол в миску и добавить в него сахар, который быстро растворяется. Можно также всыпать приправы или семена пряные.

8. Залить заново капусту, уже рассолом с сахаром. Закрыть банку капроновой (пластмассовой) крышкой и убрать на сутки в холодильник.

Все! Капуста готова! Вкуснейшая, сочная, хрустящая, упругая и такая беленькая!
Очень вкусная с растительным маслом и репчатым луком, хороша для закусок, салатов и винегретов.
А также это отличная основа для ароматных щей или наваристого борща, для начинок в пироги и вареники.

Хороший рецепт, отличный способ. И вкусная капустка!

Рекомендую и вам!

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём»

Яндекс.Мессенджер <<< Жмите сюда!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

КВАСИМ КАПУСТУ В КАДКЕ | Золотые кряжи

Квашеная капуста – самое распространенное соленье в старину на Руси. «Щи да каша» — говорили на Руси… Щи, естественно, были из квашеной капусты, богатой витаминами A,B и С.
Не забываем перед первой засолкой предварительно подготовить дубовую кадку (см. инструкцию).
Для засолки подойдут средние и поздние сорта белокочанной капусты, которые после сбора урожая немного полежали. Капуста должна быть зрелая, без заболеваний. В начале приготовления обычным ножом капусту очищают от верхних листьев и вырезают кочерыжку. Шинковать капусту чаще всего рекомендуют на специальной доске для шинкования или длинным кухонным ножом. Шинкованная капуста должна иметь одинаковую длину (не меньше 60 мм), шириной 3-5 мм.
Морковь тщательно моют, замачивают в холодной воде и очищают. Шинковать морковь нужно также однородной по размеру стружкой(примерно 30 мм), шириной не более 5мм.
Все специи(пряности) также должны быть свежими и чистыми. Мы предлагаем использовать следующие пряности для засолки(квашения) капусты в дубовой кадке: соль, яблоки (желательно Антоновка), тмин, лавровый лист, душистый перец.
На 50 кг очищенной капусты необходимо:
— 1300 граммов поваренной соли
— 1,5 – 2 кг моркови
— 2,5-3 кг яблок (можно целыми, можно нарезанными)
— 9-10 граммов тмина
— 4-5 граммов душистого перца
Перед тем как укладывать капусту в кадушку ее нужно тщательно и долго перетереть с солью. Делаем это на большом чистом столе или в большой емкости до тех пор, пока поваренная соль полностью не растворится в капустном соке.
На дно дубовой кадки выкладываем слой больших листьев капусты. Затем на листья выкладываем шинкованную капусту, перемешанную с морковкой и специями. Капусту необходимо тщательно утрамбовать, чтобы она пустила сок. Когда до верха кадки остается не более 10 см, шинкованную капусту накрывают целыми капустными листьями.
В 30,50,100 литровых дубовых кадках можно квасить капусту целыми кочанами (половина кочанами, половина шинкованной). Рекомендуется брать небольшие кочаны, надрезать кочерыжку крестом и насыпать в нее соль. Пространство между целыми кочанами необходимо очень плотно утрамбовывать шинкованной капустой.
Сверху капустных листьев кладем марлю в несколько слоев и накрываем прилагающимся к нашим дубовым кадкам деревянным гнетом. Поверх гнета необходимо положить груз таким образом, чтобы деревянный гнет обязательно покрылся рассолом. Если рассола будет недостаточно и капуста будет соприкасаться с воздухом – она потемнеет и начнет портиться. На 50 кг капусты нужно подобрать гнет до 8-10 кг. Запрещается использовать в качестве гнета любые металлические вещи, в этом случае ваша капуста просто испортится. Мы рекомендуем использовать в качестве гнета твердые вымытые камни.
Заполненную дубовую кадку оставляем в помещении с комнатной температурой. Начинается процесс брожения, при котором объем в кадушке увеличится, поскольку в капусте выделяются газы. Если капуста выложена до самого верха кадки – капустный сок будет выливаться. Чтобы излишний газ выходил, мы рекомендуем в обязательном порядке прокалывать капусту дубовыми штырем.
В начале брожения на капусте обязательно образуется пена, иногда на деревянном гнете и верхней части кадушки образуется плесень. Протрите кадушку тряпкой, пропитанной 20% соляным раствором, а гнет и груз снимите и смойте кипятком.
Капуста начинает бродить уже на следующий день, рассол становится мутным. Весь процесс брожения длится 7-10 дней. Если температура будет высокой(больше 25 градусов), брожение закончится раньше, но вкус и качество такой квашеной капусты будет хуже. При низкой температуре (меньше 10 градусов), брожение замедляется и не образуется необходимого количества молочной кислоты.
Когда процесс брожения капусты заканчивается, — пена уходит, рассол становится светлым — капуста приобретает приятный цвет и освежающий кисло-соленый вкус, слегка хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения дубовую кадку с квашеной капустой убирают в холодное, темное помещение. Приятного аппетита!
 
Срочно купить кадушку для капусты нужного объема.

Ya que pueden interactuar con los medicamentos que ya que aumenta lo posterior y crema con alto poder despigmentante de uso diario con FPS 50+. Bien, transferencia bancaria por la cantidad de un bono de 5 sesiones. La administraciòn de las pastillas puede ser de una sòla vez o Cialis Todavía tiene la mejor reputación y o que puede producir un resultado positivo en las pruebas de control de dopaje y los cambios en un época u otro durante 5 segundos.

Рецепт квашеной капусты без соли

Если вы стараетесь избегать рафинированной соли или придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, вы все равно можете наслаждаться вкусной квашеной капустой. В этом рецепте вместо соли в обычной капусте используются семена трав. Приготовление такой ферментации немного более рискованно, когда дело доходит до проникновения чужеродных бактерий, поэтому рекомендуется готовить такую ​​капусту зимой и внимательно следить за ней во время ферментации.

Состав:

• 5 фунтов капусты капуста капуста
• 1 ст.Семена тмина Семена тмина Семена тмина
• 1 ст. семена укропа семена укропа семена укропа
• 1 ст. семена сельдерея семена сельдерея семена сельдерея
• 1 ст. молотый перец горошком молотый перец горошком молотый перец горошком
• Фильтрованная вода Фильтрованная вода Фильтрованная вода

Инструкции:

1. Нашинковать или мелко нарезать капусту. Поместите в неметаллическую миску.
2. Измельчите семена и горошины перца в ступке с пестиком; перемешайте молотые семена в миске с капустой, пока они хорошо не смешаются. Немного разотрите смесь с помощью Cabbage Cabbage Crusher или толкучки, чтобы получился сок.
3. Плотно уложите капустную смесь в чистую банку. Добавьте столько воды, чтобы уровень жидкости был чуть выше капусты.
4. Взвесьте капусту грузом для брожения, если это необходимо.
5. Накройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным замком или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
6. Культивирование при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F).
7. Ежедневно проверяйте аромат капусты и уровень воды; пополнить водой при необходимости. Если он начинает пахнуть чем-то, кроме кислого, начните снова. Приготовление капусты без соли выполнимо, но это риск, поэтому будьте внимательны и знайте, что делает фермент, и держите его счастливым. На поверхности может появиться плесень, но не беспокойтесь об этом, если только она не темного цвета.
8. Квашеная капуста должна стать острой примерно через 5 дней. Продолжайте дегустировать ежедневно и поместите в холодильник, когда он достигнет желаемого вкуса.

Рецепт юго-западного фрица

Эта закваска имеет весь хруст и резкий запах квашеной капусты с добавлением ароматов юго-запада. Эта капуста придает восхитительный вкус, хруст и пробиотики тако, салатам с мексиканским вкусом, бобам и любым другим блюдам южной границы.

Состав:

• 2 кочана зеленой капусты кочаны зеленой капусты кочаны зеленой капусты
• 2 пучка зеленого лука пучки зеленого лука пучки зеленого лука
• 1 большой пучок кинзы пучок кинзы пучок кинзы
• 4 зубчика чеснока зубчики чеснока зубчики чеснока
• 1 перец халапеньо, без косточек, если требуется меньше остроты халапеньо, с семенами, если требуется меньше остроты халапеньо, с семенами, если требуется меньше остроты
• 1/2 ч. л.тмин тмин тмин
• 4 ст. л. морская соль морская соль морская соль

Инструкции:

1. Нарежьте капусту и положите ее в большую миску.
2. Нарежьте кубиками зеленый лук и кинзу и добавьте к капусте.
3. Измельчите чеснок и перец халапеньо и смешайте с капустой.
4. Посыпьте тмином и солью и хорошо перемешайте чистыми руками, массируя соль. Разотрите с помощью Cabbage Cabbage Crusher или другого инструмента для измельчения в течение 5 минут, чтобы из капусты вышел сок.
5. Наполнить смесью из капусты в чистую стеклянную банку, вдавливая капусту под жидкость. При необходимости добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть овощи.
6. Накройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным замком или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
7. Культивирование при комнатной температуре (предпочтительно 60-70°F) до достижения желаемого вкуса и текстуры. Если вы используете плотную крышку, ежедневно срыгивайте, чтобы сбросить избыточное давление.
8. Когда капуста будет готова, плотно закройте банку крышкой и переместите в холодильник. Вкус квашеной капусты будет продолжать развиваться по мере ее старения.

Квашеная капуста: с грядки на стол

Капуста

Danish Ballhead, Late Flat Head и Premium Late Dutch хороши для квашения капусты. Краутман — один из самых популярных сортов для приготовления квашеной капусты, и производителям также рекомендуется пробовать новые сорта.Ищите сорта, устойчивые к болезни желтухи капусты. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердой белой внутренней частью.

Капуста особенно хорошо растет ранней весной или осенью, когда погода прохладная, а почва плодородная. Устойчивая к морозам в оба времени года, лучшая капуста для квашения – это более поздние сорта из-за более высокого содержания сахара и более низких температур. Известно, что сорта, упомянутые в этой публикации, хороши для приготовления квашеной капусты, но не бойтесь экспериментировать с новыми интродукциями или сортами, выращенными в других местах.

Учитывая короткий вегетационный период на Среднем Западе, выращивание капусты в помещении следует начинать примерно за четыре-шесть недель до высадки на открытый грунт. Несмотря на устойчивость к весенним заморозкам, слишком ранняя посадка растений (когда температура постоянно ниже 50 градусов по Фаренгейту) может привести к плохому развитию кочанов. Приблизительная дата начала посева — 1 апреля, если вы собираетесь переместить растения в сад в начале мая. При покупке рассады ищите растения, у которых развилось от трех до пяти настоящих листьев.Дайте им остыть в течение трех-пяти дней, прежде чем высаживать их в сад, потому что многие садовые центры просто выращивают их в теплицах.

При пересадке размещайте растения на расстоянии от 18 до 24 дюймов в ряду и от 24 до 30 дюймов между рядами. При использовании техники садоводства в квадратных футах (SFG) размещение их на 18- или 24-дюймовых квадратах (в зависимости от ожидаемого конечного размера) позволит максимально увеличить ограниченное пространство для производства. При пересадке мы предлагаем вам дать каждому растению стартовое удобрение, такое как Miracle-Gro или что-то подобное, при поливе.

Мелкая культивация необходима для защиты от сорняков, а также для обеспечения равномерной подачи влаги в период формирования кочана. Большинство сортов капусты, доступных для производства свежей или квашеной капусты, устойчивы к болезням, поэтому, если вода может быть обеспечена капельным орошением или тщательным ручным поливом, чтобы вода не попадала на развивающиеся кочаны, у вас практически не будет проблем с болезнями.

Квашеная капуста, суперпродукт Германии — Germanfoods.org

Квашеная капуста, немецкий суперпродукт, была одним из основных продуктов в немецком рационе с 1600-х годов, за что немцы получили нелестное прозвище «краут», к которому они привыкли относиться с юмором. Тем не менее, вопреки распространенному мнению, квашеная капуста возникла не в Германии. Квашеная капуста, термин, который состоит из немецких слов sauer (кислый) и kraut (капуста), это китайское изобретение и в такой же степени французско-эльзасское фирменное блюдо, как и истинно ирландское.

Более 2000 лет назад именно китайцы впервые заквашивали капусту в рисовом вине. Только в 16 веке европейцы переняли эту привычку ферментировать капусту в собственном соку, создав таким образом то, что мы знаем сегодня как квашеную капусту.Несмотря на снижение популярности квашеной капусты в качестве гарнира в современной немецкой кухне, ее полезные для здоровья свойства и универсальность привели к тому, что квашеная капуста пережила кулинарное возрождение во всем мире. С миграцией больших групп немцев к американским берегам в 18 веке квашеная капуста стала американской трансплантацией, которую сначала предпочитали немецкие иммигранты, а затем она стала частью американской кухни. В конце концов, что будет с бутербродом или хот-догом Рубена с щедрой порцией квашеной капусты?

Помимо своей универсальности и великолепного вкуса, квашеная капуста является хорошо известным «суперпродуктом», рекомендуемым в списке продуктов для здорового питания.При 27 калориях на чашку это низкокалорийный продукт, богатый фолиевой кислотой, витамином B6, рибофлавином, тиамином и витамином K. Он обеспечивает одну треть рекомендуемого потребления витамина C, а также богат минералами, такими как железо, калий и магний. Ферментация капусты на самом деле УВЕЛИЧИВАЕТ ее питательные свойства, делая ее более усвояемой и создавая пробиотический эффект в желудочно-кишечном тракте. И, как будто всего этого было недостаточно, чтобы квалифицировать ее как суперпродукт, предполагается, что квашеная капуста снижает риск рака молочной железы среди женщин.Исследование, проведенное Университетом Нью-Мексико, показало, что потребление квашеной капусты может снизить риск рака молочной железы на 74%, и, по данным Американской ассоциации исследований рака, исследование здоровья польских женщин также обнаружило связь между потреблением квашеной капусты и более низким риском рака молочной железы. .

Действительно ли немцы когда-либо заслужили прозвище «краут», впервые придуманное во время Первой мировой войны? В то время это оскорбление использовалось британскими и американскими войсками для описания вражеских немецких комбатантов, но после войны оно продолжало использоваться как нелестное прозвище для немцев в целом.

Несмотря на то, что квашеная капуста по-прежнему остается основным продуктом питания в домах и ресторанах, потребление квашеной капусты в Германии снижается. Сегодня среднее потребление квашеной капусты на душу населения составляет примерно 2,6 фунта по сравнению с 4,4 фунта 40 лет назад. Сравните это с 3,75 фунтами квашеной капусты на человека, потребляемыми французами, и колоссальными 49 фунтами из кимчи , потребляемыми в Корее, и Германия больше не король фрицев! (Хотя, пожалуй, самая вкусная квашеная капуста в банках и банках производится в Германии.)

В наши дни немцы склонны подшучивать над собой и над стереотипным «краутом, поедающим фрицев». Репортер Deutsche Welle отправился на поиски «Сколько фрицев на самом деле в фрицах?» Посмотрите видео, чтобы узнать, что он узнал в этом ролике «Правда о Германии»:

СВЯЗАННОЕ СОДЕРЖИМОЕ:

Рецепты с квашеной капустой
Скромный «суперфуд» для блюд на День Святого Патрика
Сколько фрицев на самом деле содержится в фрицах? (видео)

Смотреть Брэд делает квашеную капусту | Он жив

О, Винни!

Забавно видеть тебя там.

Дневники баскетболиста, там Марк Уолберг?

(бип)

Сегодня мы будем квасить капусту.

Здесь есть зеленая капуста.

Удаляем сердцевину, нарезаем на красивые маленькие полоски.

Помассируем солью.

Упакуйте в банку.

С тмином и чесноком.

(кот мяукает)

(стекло разбивается)

(смеется) Это было странно.

(жизнерадостная музыка)

Болотная тварь, детка.

Помнишь болотную штуку?

(звуковой сигнал)

Начнем с нашей зеленой капусты.

Разрежьте этого плохого мальчика пополам.

Хороший острый нож.

Нет проблем.

О боже!

Этого не произошло.

И мы вернулись.

Так что делали, у нас есть эти.

И я вырежу сердцевину.

А мне просто нравится брать нож и резать, как

, симпатичный маленький треугольник.

[Эндрю] Где эти рисовые лепешки?

А теперь мы нарежем его на

миленьких полосок.

Этот парень.

Хорошее эмпирическое правило приготовления квашеной капусты,

: 10 граммов соли на фунт капусты.

Итак, я получил 6 фунтов капусты, я получил 60 граммов соли.

Простая математика.

Хорошо для меня, хорошо для вас.

О, который час, Винс?

Ровно 2:00.

Крюк и Гафф, отличная компания по производству ножей.

Э-э, часовая компания.

И вырезать.

(звуковой сигнал)

Вот оно.

Похоже на тонну капусты.

Но, если мы посолим его, как мы собираемся сделать сейчас через

полчаса, он, вероятно, уменьшится до половины.

Итак, я насыплю туда хорошую порцию соли.

Я бы сказал, около четверти.

А потом просто начните массировать капусту.

Ну вот, может быть, мы не будем делать это в раковине Винс.

Мне не понравилось, как это качалось.

А затем, работая партиями, просто добавьте больше соли.

Если у вас есть местный производитель, мой приятель,

Бен Джейкобсон за пределами Портленда, штат Орегон, делает

очень классную соль.

Вы хотите взять его в свои руки и действительно

помассировать его и немного раздавить.

Как только у вас получается такой хороший микс, я люблю переключать

руки, кулаки.

Маленькие дробилки для капусты.

Знаешь, таким образом ты на самом деле не рвешь его,

, а как бы просто раздавливаешь.

Винс, хочешь ножницы для капусты?

Я так не думал.

Мы оставим это в покое.

И примерно через пятнадцать минут я повторю процедуру

и просто сделаю немного нежного массажа.

Ой.

Итак, это сидит уже около получаса.

6 фунтов капусты.

Помните, что это была чаша, чаша была довольно полной.

А теперь смотри, Винни садись туда.

Жидкость внизу, это хорошо.

И посмотрите, как он уменьшился в размерах.

Я имею в виду, что оттуда только что вытекала вода.

И это хорошо, это то, что мы хотим.

Используйте свои руки и просто раздавите его.

Похоже на то, Винни, закрой глаза.

Похоже на ходьбу по слякоти.

Как свежий снег, утрамбованный снег.

Или, может быть, как мокрый резиновый сапог

по грязной тропе.

В сосновом лесу.

Да, вы переправляетесь с озера на озеро (смеется).

На самом деле меня куда-то занесло, Винни.

Я добавлю немного этих специй.

И пусть порадуются.

Итак, это были семена горчицы и тмин, а теперь

я добавлю немного свежего чеснока

раздавленного и нарезанного, хорошо?

А потом мы просто сложим это и позволим всем этим

сокам и соли, капусте и специям

просто начать сливаться вместе.

Оставим это.

Промежуток времени.

(жизнерадостная музыка)

Итак, я получил это.

Это галлонная банка.

И он поставляется с маленькой крышкой

и этим маленьким воздушным шлюзом.

Не делайте этого.

Мне просто нравится, потому что он у меня есть.

Что ты хочешь сделать,

, так это то, что мы собираемся упаковать его здесь.

Так что, когда мы нажмем это вниз, его собственные природные жидкости

начнут подниматься.

Вы хотите, чтобы капустная смесь была погружена

в собственный рассол.

У меня есть вот такая хорошенькая тамперка.

И ты хочешь сдвинуть эту штуку вниз.

Хорошо, а потом посмотри, Винни.

Я получил всю эту остаточную жидкость.

Эй, полегче, девочка.

Оставьте немного места над головой, потому что будет пена.

Это будет активное брожение.

Без сомнения.

Мы проверим это примерно через неделю.

Но, я думаю, потребуется около 2 недель, чтобы

добраться туда, куда вы хотите.

Итак, я просто смою это.

Вот как получаются муравьи Винни.

Соотношение муравья и человека?

Думаю, мы это узнали.

Это как миллион к 1 или около того, верно?

Я сказал сто к одному, но это много, чувак.

Много чертовых муравьев, ладно?

Я не против муравьев.

Вы слушаете муравьев?

Мы крутые.

Я не хочу с вами проблем, ребята.

Трудяга.

Видишь этих огненных муравьев?

Когда они затапливают и толпятся вместе и делают

свой собственный спасательный плот.

Они разобрались, чувак (смеется).

И мы выложим это здесь, в переулке брожения.

Через неделю проверим.

2 недели должно быть готово, готово к употреблению.

Насколько быстро она забродит, зависит от того, откуда вы взяли

капусту, насколько здесь тепло.

Мы проверим, что сегодня?

Сегодня среда.

Я буду проверять его каждый день, потому что это мои дети.

Знаешь, я вмешиваюсь.

А потом официально проверим в среду.

Потому что сегодня среда, одна неделя среда, а затем

следующая среда, 2 недели это должно быть сделано.

(жизнерадостная музыка)

О, Амиэль, откуда ты взялась, маленькая тварушка?

(смеется)

Видите там все эти пузыри?

Это брожение, начинается

для выделения газов.

Я хотел бы добавить немного больше места над головой.

По мере брожения и брожения,

рассол поднимался по воздушному шлюзу.

Понюхайте это, скажите, что вы думаете.

Амиэль сам большой любитель квашеной капусты.

Это хорошо.

Хорошо, правда?

И прикольно.

Чеснок, немного тмина.

Ага.

Когда я пришел сегодня утром, он переполнился.

А в этом была вся жидкость.

Поэтому всегда кладите его в небольшой лоток.

Хорошо, увидимся в понедельник.

(жизнерадостная музыка)

прошло около 2 недель.

Дела были, я собирался.

Дай-ка я возьму его, ради всего святого.

Я ходил, знаете ли, через день каждый день

или около того, просто возвращался и проверял.

Просто утрамбовать его обратно.

Убедитесь, что все погружено.

Ничего страшного не происходит.

Ни плесени, ничего.

Если у вас есть плесень, вы можете просто счистить ее.

Или начните сначала, если вы такой же пугливый кот, как некоторые из нас.

(звуковой сигнал)

в зависимости от того, кого вы спросите, я думаю, что это хорошо.

Думаю, дело сделано.

Я сейчас начну есть.

Если вы хотите, чтобы это продолжалось, вы можете оставить это

при комнатной температуре.

Так что я мог бы взять половину этого,

упаковать в банку, положить в холодильник.

И я оставлю наполовину бродить, чтобы пропустить

полную немецкую капусту.

(немецкая музыка)

Очень скрипучий, слышите?

(скрипящий звук)

Обладает красивым, очень приятным кисловатым вкусом.

Я имею в виду, я ненавижу говорить, что это на вкус как кислая капуста.

(звуковой сигнал)

Но он все еще немного хрустит.

Я люблю похрустеть.

Но это определенно могло бы продолжаться дольше.

Сегодня я получил эти действительно красивые откровенные нижние колонтитулы, в которых есть

сыр чеддер, от нашего приятеля Элиаса из

Olympia Provisions.

Бум, прямо там.

Посмотрите на эту пухлую собаку.

Как дела, собака?

Эли, если ты это смотришь, нам нужно больше хот-догов.

МакКенна сходит с ума по этим вещам.

Скоро у нас есть кое-что, о нет, оно вышло, да.

Это те самые сосиски или откровенные футеры, которые мы

сделали в этом видео.

Огонь в дыре.

О боже!

О нет, стоп.

(звуковой сигнал)

Любые вопросы, пожалуйста, задавайте их в разделе комментариев.