Квасить капусту в ведре рецепты: Как квасить капусту на зиму в банке и в ведре, пошаговые рецепты приготовления

Содержание

Как квасить капусту на зиму в банке и в ведре, пошаговые рецепты приготовления

Ближе к зиме все хозяйки начинают искать самый вкусный рецепт квашеной капусты. В зимний период это блюдо пользуется большой популярностью, так как насыщено полезными микроэлементами. В обычном кочане капусте присутствует витамин С, а в квашенной его в 2 раза больше. Сам процесс приготовления совсем несложен, главное, иметь немного терпения и желания.

Поздняя осень – это время, когда многие хозяйки начинают заготовку капусты на зиму. Для достижения особого вкуса закваски, при выборе кочана следует отдать предпочтение зимним сортам. Конечно, можно квасить овощ в небольшом количестве, однако, как показывает статистика, большинство людей склонны производить заготовки как можно в больших количествах, чтобы хватило на всю зиму.

Как подобрать качественную капусту?

Когда начинают квасить этот салат, выбирают овощ поздних сортов, так как по своей структуре он более плотный. Крайне важно отдать предпочтение белому кочану, поскольку другие виды овоща не будут хрустеть на зубах. Особой любовью пользуется

сорт «слава». При выборе кочана капусты следует акцентировать своё внимание на тех, что отличаются способностью хрустеть при нажатии.

Многие люди при выборе этого восхитительного овоща, особенно в период поздней осени, советуют уделить особое внимание тому, чтобы кочан капусты не подмерз. Присутствие большого количества ярко-зеленых листьев свидетельствует о качестве продукта, а их отсутствие прямо указывает на то, что листья были подморожены и срезаны.

Приготовление к закваске

Из-за того, что закваска белокочанной «сестрицы» имеет давнюю историю, однозначного мнения касательно того, где и как лучше солить овощ не существует. Чтобы квасить капусту кто-то использует деревянные бочки, а кому-то удобней пользоваться современными эмалированными ведрами. Главное, ни в коем случае не производить закваску в ёмкостях, созданных из различных полимеров и нержавеющей стали, а вот эмаль, по общему убеждению, считается оптимальным вариантом.

В качестве пресса можно использовать крупный камень, предварительно вымытый либо любой другой предмет, подходящий по весу. Что касается гантель, гирь и других предметов изготовленных из металла, по совету специалистов, от их использования следует воздержаться. Базовым элементом, который уместно использовать для того, чтобы квасить белокочанный овощ, является крупная каменная соль.

Использование йодированной соли для закваски является распространённой ошибкой многих домохозяек. Ее применение приводит к тому, что окончательный продукт становится чрезвычайно мягким.

Количество используемой соли зависит от гастрономических предпочтений. Некоторые хозяйки берут 1,5 ст. л. каменной соли на 1 кг сочной капусты. Однако исходя из вкусовых особенностей каждого человека можно использовать и меньшее количество соли.

Добавки к квашеной капусте на зиму

Базовым ингридиентом квашеного деликатеса помимо самого белокочанного овоща, является соль и морковь. Баланс продуктов желательно сохранять в следующем соотношении 250 гр соли на 9,5 кг белокочанной капусты.

Подобное соотношение проверено многими поколениями истинных ценителей закваски.

В качестве дополнительных компонентов при приготовлении данного овоща, многие хозяйки советуют добавлять:

целые яблоки, либо порезанные на крупные части;
сливы;
клюкву или бруснику;
болгарский перец;
семена укропа.

Однако стоит помнить, что все эти ингредиенты требуют предварительной подготовки. Прежде всего их нужно тщательно вымыть под проточной водой, а потом порезать. Согласно рекомендациям многих гурманов, для получения хрустящего продукта, к капусте добавляют немного дубовой коры (можно приобрести в многочисленных аптеках) или хрен, предварительно натертый.

Вышеперечисленные ингредиенты желательно добавлять из расчета 1 ч. л. хрена на 1 кг белокочанного овоща. Необходимость использования данных компонентов обусловлена тем, что в их составе содержаться большое количество дубильных веществ. Именно их присутствие в закваске предает капусте характерную хрусткость, но не стоит забывать и о том, что кара дуба и хрен предадут квашеному деликатесу изысканный и утонченный вкус.

Как правильно хранить закваску зимой?

Хранить закваску лучше всего при температуре от 1 до 5 градусов. Большую ёмкость с квашеной капустой можно отправлять в холодильник, конечно, если она вмещается.

Если тара с квашеной капустой на зиму большая, то здесь будет немного сложнее. Наши бабушки делали так. Готовый салат в эмалированной ёмкости, укладывается в двойные пакеты, сверху накидывается ещё один пакет и всё отправляется на балкон или в погреб. С капустой ничего не случится и она спокойно простоит там целую зиму. Данный деликатес отлично переносит сильные морозы и при этом сохраняет все свои полезные вещества.

Сколько кваситься капуста?

Квашеную капусту на зиму готовят достаточно долгое время. После того как вы купили капусту и подготовили её к закваске она должна кваситься в течение 4–8 дней при температуре 20–21 градус, если температура ниже этой отметки, то закваска займёт больше времени, а вкус капусты может обзавестись кислинкой. Для того чтобы понять, что процесс идёт правильно достаточно проверить появились ли пузырьки и пена на поверхности капусты. Снимать пену с капусты не стоит.

Каждые сутки, в любое время, необходимо деревянной шпажкой, прокалывать салат до самого дна, для того чтобы скопившиеся газы выходили. Если отсутствует возможность совершать эти действия ежедневно можно делать это через день. Те люди, которые посчитают данную процедуру пустой тратой времени на зиму получат кислую и даже горькую закваску.

На протяжении закваски количество выделяемого сока уменьшается, когда вы увидите, что сок почти не выделяется, то можете быть уверенны — капуста готова к зиме. Закваску желательно попробовать, если квашеная капуста на зиму имеет приятный вкус, то можно на этом остановиться. Если же салат обладает недостаточной кислотой, то желательно оставить закваску ещё на 1 день. Цвет приготовленной квашеной капусты на зиму должен быть бледно-оранжевого оттенка.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Хотелось бы уделить внимания одному из наиболее распространенных методов приготовления квашеной капусты на зиму. Рецепт довольно прост, а его достоинства очевидны. Затратив, минимум усилий в итоге получается, невероятно вкусный, сочный, хрустящий деликатес. Итак, для того чтобы засолить одно ведро капусты необходимо:

Найти эмалированную емкость и хорошо ее вымыть под проточной водой, затем следует обдать её кипятком, таким способом мы избавляемся от бактерий.
Возьмите кочан капусты и снимите с него верхние листья. Аккуратно промойте их, и не высушивая, поместите на дно эмалированной посуды вместе с хреном.
Многие хозяйки рекомендуют удалять кочерыжку. Однако данная рекомендация справедлива исключительно в отношении покупного овоща, что же касается кочана капусты, выращенного на своем огороде, то его желательно оставить так, как он является вместилищем многих полезных веществ и витаминов. Если же белокочанный овощ был выращен с применением различных химических стимуляторов роста, то в кочерыжке накапливается большое количество нитратов, которые оказывают губительное действие на организм.

Очищенную капусту начинают шинковать. При этом стоит отметить, что не желательно производить нарезку сильно тонкими полосками, так как в результате соления полученный продукт окажется слишком нежным и не будет хрустеть.
Возьмите 5 крупных морковок, очистите кожицу и промойте. Для измельчения данного овоща рекомендуется использовать крупную терку. Натерев морковку, засыпьте ее в эмалированное ведро.
Полученную смесь тщательно перемешайте и засыпьте солью, при этом важно соблюдать одно стратегическое правило – капусту ни в коем случае не стоит сильно мять, потому как существует риск того, что в итоге получиться продукт который не будет хрустеть.

Возьмите капусту и небольшими количествами накладывайте ее в эмалированное ведро. Очень важно хорошо утрамбовывать каждый слой. Закончив транспортировку, возьмите капустные листья промойте их и положите сверху.
Кульминацией ваших усилий будет являться деревянный круг которым необходимо накрыть полученный салат, а сверху него поставить груз в виде небольшого камня, предпочтительно весом до 3 кг. Некоторые советуют в качестве гнета использовать 3-литровую стеклянную емкость, наполненную водой.
Закваска осуществляется в помещении при температуре от 15 до 19 градусов. Через 2–3 дня начнется процесс брожения. В это время необходимо уделять капусте как можно больше внимания. Возьмите деревянную палочку и протыкайте капустную закваску по 3 раза в день. Во время этих действий крайне важно, чтобы колышек достигал самого дна эмалированного ведра. Такая манипуляция позволит вывести излишки накопившегося в результате брожения газа, что крайне важно с целью избежания горечи в готовом деликатесе. Длительность брожения и сроки готовности исключительно зависят от условий хранения квашеной капусты. Согласно статистическим данным буквально в течение двух недель ваши старания увенчаются успехом и вы получите великолепный, хрустящий продукт.

Большинство хозяек советуют сохранять заквашенную на зиму капусту соблюдением определенного температурного режима, который составляет 2 градуса. Конечно, предпочтительней хранить готовый продукт в погребе где для него созданы благоприятные условия. Альтернативным вариантом может оказаться хранение в стеклянных банках в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты с дополнительными ингредиентами

Зимой организм нуждается в витаминах, а нижеприведенный рецепт заготовки капусты на зиму будет очень полезен для укрепления иммунной системы:

Избавившись от верхних листьев и вырезав кочерыжку нужно нашинковать кочан.

Вымытую морковь нарежьте в виде тонких полосок.
Возьмите эмалированную тару и обычное ведро.
В ведро отправьте нашинкованную капусту вперемешку с морковью, присыпьте солью.
Полученную смесь перетрите руками. Если в результате ваших действий появился сок, значит, вы на правильном пути.
Уложив на дно листья кочана капусты, отправьте туда перетертую смесь, хорошо утрамбовывая каждый слой.
Теперь время использовать секретные ингредиенты. Хорошо вымытые яблоки, укроп, клюкву укладываем поверх утрамбованной капусты.
Затем засыпаем новую порцию, утрамбовываем, укладываем яблоки и клюкву.
Этот алгоритм мы повторяем до заполнения нашей эмалированной емкости.
Сверху накрываем тарелкой под грузом.

Через 10 дней витаминный деликатес на зиму будет готов к употреблению.

Как засолить капусту в ведре

Капусту хранят зимой разными способами. Одним из наиболее вкусных и популярных способов является засолка. Что может быть лучше хрустящей соленой капустки с подсолнечным маслом?

Даже добавлять ничего не надо, многие просто едят полезную закуску с хлебом. По количеству полезных веществ и витаминов, квашеная капуста лидирует в зимнее время. Она налаживает процессы пищеварения, поддерживает в тонусе кишечник, поддерживает иммунную систему.

Процесс соления происходит при сочетании необходимых ингредиентов. Рецептов очень много, но необходимо остановиться на некоторых нюансах процесса.

Полезные рекомендации

Прежде чем приступать к засолке капусты в ведре, нужно знать, что и это простое дело имеет свои тонкости. Во-первых – сроки. Естественно, никто летом капусту не солит. Для рецептов используют только зимние сорта. Поэтому оптимальное время – наступление первых заморозков. Еще один нюанс. Засоленный овощ на растущей луне, получается вкусным и хрустящим, а на убывающей – перекисшим и мягким. Хорошо, если вы привыкли руководствоваться рекомендациями лунного календаря. Это полезное подспорье и в кулинарном деле, особенно, при квашении овощей в ведре.

Во-вторых, выбор сорта для соления в ведре. Чтобы получить хрустящую, упругую капусту, выбирают поздние или среднепоздние сорта с белыми плотными кочанами равномерной окраски. Зимние сорта и гибриды отличаются плотными кочанами с грубыми листьями. Если взять рыхлые вилки с листьями зеленого цвета, то ожидаемого результата можно не получить.

Совет! Выбирайте для соления в ведре кочаны больших размеров.

Листьев больше, а кочерыжка одна. Поэтому отходов будет меньше, и крупный кочан шинкуется легче.

В-третьих, емкость для соления. Обычно считается, что самая вкусная капуста получается в деревянной бочке или кадке. Естественно, дерево обладает магическими свойствами для кулинаров. Но в современных условиях многоэтажек или небольших садовых домиков, не каждый хозяин захочет покупать для засолки большие емкости. Поэтому дачники ищут другие варианты. Хороший вкус солений получается при использовании эмалированных кастрюль, тазов или стеклянных бутылей. Обязательно проверьте целостность тары. На ней не должно быть отслоений, сколов или трещин. Часто солят капусту в пластиковом контейнере или ведре, что очень удобно. Однако вкус капусточки получается не такой насыщенный, как в деревянной таре.

Важно! Не используйте для квашения капусты алюминиевую тару.

Кислота, имеющаяся в закуске, вступает с алюминием в реакцию. Это вредно для здоровья и капуста получится с металлическим привкусом.

В этой статье мы расскажем, как засолить капусту в ведре. Такая емкость присутствует в каждом доме, и хозяйке не составит труда выделить для соления отдельное ведро.

Подготовительные процедуры

Как солить капусту на зиму, знают почти все хозяйки. Для этого нужна соль, морковка и плотные кочаны.

Но нужно подготовить качественные компоненты. Остановимся на выборе главного ингредиента для засолки – кочанов капусты.

Для соления в ведре подходит белокочанная капуста. Выбирайте вилки с целыми зелеными листьями сверху. Если листья убраны, то возможно капуста подмерзла. Постарайтесь не брать эти кочаны. Внутри вилок должен быть белого цвета. Такая капуста после засолки получается сочной и хрустящей.

Обязательно уточните срок созревания сорта. Ранние и средние сорта в солении получаются мягкими и не хрустящими. Выбирайте кочаны удобного размера для вашей руки. Мелкие кочаны шинковать неудобно, но когда вы не можете обхватить вилок рукой – это тоже доставляет дискомфорт.

Морковку выберите сладкую и сочную. Важно, чтобы корнеплоды, как и капустные кочаны, были без сильных повреждений и признаков гниения.

Классическая пропорция для засолки 5 кг капусты – по 100 г соли и моркови. Чтобы в готовом виде блюдо выглядело поярче, хозяйки увеличивают количество моркови до 150 г.

Пикантность вкусу квашеной капустки в ведре придают такие добавки:

Фрукты, ягоды — клюква, яблоки, брусника;
овощи – болгарский перец;
специи – семена тмина, укропа.

Чтобы наверняка получить хрустящую закуску, кулинары советуют добавить в ведро тертого хрена и кору дуба в аптечной упаковке (5-7 г на 1 кг овощей).

Варианты приготовления

Для засолки приготовим пластиковое ведро удобного объема. Важно, чтобы на всю семью хватило и гостей не обидеть. Солить овощи в пластмассовом ведре удобно и выгодно. Емкость можно подобрать любого размера, стоимость тары небольшая и приобрести ее не составит никакого труда.

Заранее приготовим морковь. Вымоем, очистим кожуру, натрем на терке. Красивый оранжевый оттенок квашеной капусты – это заслуга яркой морковки.

Капустные вилки освободим от верхних зеленых листьев и кочерыжки. Кочан лучше разрезать пополам или на 4 части.

Это зависит от размера капусты. Шинкуют капусту ножом-сечкой или обычным поварским. Если вы никогда не работали сечкой, то будьте предельно осторожны. Слишком узеньких полосок добиваться не стоит, такая капуста редко получается хрустящей.

Складываем нашинкованную капусту и морковь в миску. В ней нужно посолить и перемешать овощи. Перемешиваем руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Теперь перекладываем «салат» в ведро для квашения слоями. Каждый слой хорошо утрамбовываем также до выделения сока. Слои в ведре перемежают добавками (если нужно) – клюквой, семенами укропа, брусникой. Так, продолжаем до полного наполнения ведра. Сверху накроем содержимое ведра чистыми капустными листьями, которые сняли с кочанов перед шинковкой.

Следующий этап – нужно положить на ведро гнет. Перед укладкой груза, накрываем капустку деревянным кругом или крышкой от кастрюли меньшего размера, чем ведро. Можно использовать блюдо или тарелку, перевернув ее вверх дном. Роль груза отлично выполнит чистый камень, бутыль с водой.

Прежде чем поставить его на тарелку, накроем ее чистой тканью или марлей.

Важно! Под ведро с капустой нужно подставить широкую миску, таз, другую посуду. Это нужно для того, чтобы собрать выделяющийся сок.

Правила хранения

Капусту в ведре мы засолили. Теперь нужно знать, когда она будет готова и можно ли ее хранить долго?

Первые 3-6 дней тару с овощем держим при комнатной температуре (20°С — 22°С). Количество дней зависит от объема ведра, в котором солили капусту. Чем больше объем, тем дольше держим в комнате. Если температурные показатели в первые дни будут ниже, то процесс сквашивания может замедлиться или остановиться. В тепле капуста квасится быстро.

Узнать, как протекает сквашивание очень просто. Если на поверхности есть пена и пузырьки, то все в порядке. Как только процесс запущен, пену регулярно снимаем, а капусту ежедневно прокалываем деревянной палочкой для выхода газов.

Важно! Прокалываем капустные слои до самого дна.

Когда объем осядет, и сок почти перестанет выделяться, это показывает, что продукт готов. Капусту нужно попробовать перед отправкой на хранение. Если кислоты маловато, оставим в комнате еще на пару дней.

Дальнейшее хранение проходит при температуре 0°С …+5°С. Помещаем ведро в погреб, подвал, балкон или холодильник. Для удобства можно переложить продукт в меньшую емкость.

Современный способ хранения – замораживание. Кислую капусту, как и свежие овощи, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Квашеная капуста – замечательный продукт, без которого не обходится ни одна трапеза. Приятного аппетита и новых рецептов!

Квашеная капуста в ведре на зиму

С каждым новым способом закваски разнится вкус овощей, в котором всегда можно отыскать свою изюминку. При этом нельзя оспорить тот факт, что контролировать процесс брожения в одном большом ведре всегда проще, чем следить сразу за несколькими. Ознакомившись с нюансами каждого рецепта, вы обязательно найдете тот, что по душе.

Хрустящая квашеная капуста в ведре на 10 литров

Такой способ приготовления стоит выбрать хотя бы ради того, чтобы зимой наслаждаться не только хрустом снега, но и хрустом квашеной капусты.

Время готовки: 11 дней.

Время приготовления:10 дней.

Порций – 40.

Так как основным ингредиентом является капуста, необходимо будет уделить большую часть времени именно ей. С кочанов капусты снимаем верхние листья, удаляем кочерыжки и только потом нарезаем капусту мелкой соломкой.
Морковь также для начала очищаем и только потом натираем при помощи крупной терки.
Морковь совмещаем с капустой, солим и хорошо размешиваем, но сильно не переминаем. Овощи перемещаем в подготовленное чистое ведро, утрамбовывая каждый слой.
Поверх последнего слоя кладем целый капустный лист, миску и гнет. Оставляем нашу заготовку в довольно прохладном месте.
Периодически снимаем гнет и протыкаем капусту острым предметом для выведения газов, которые могут дать в последствие горечь. Для полного брожения капусту необходимо порядка 10 дней, после чего раскладываем ее по стерилизованным банкам, накрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник.

Желаем приятного аппетита!

Классическая квашеная капуста в рассоле в пластиковом ведре

Выбрав для закваски пластиковое ведро, вам нужно убедиться в том, что от него не исходит неприятного запаха, который может перебить вкус капусты. А дальше следуйте рецепту и у вас все обязательно получится.

Время готовки: 3 дня 60 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 40.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 10 кг.
Морковь – 5 шт.
Лист лавровый – 3-5 шт.
Соль – 3 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. С кочанов капусты обязательно снимаем верхние листья и вырезаем кочерыжку. После чего подготовленную капусту довольно мелко шинкуем.

2. Морковь очищаем и натираем на крупной терке или терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.

3. Все смешиваем в глубокое посуде, попутно добавляя соль, сахарный песок, лавровые листья и перец.

4. Дно пластикового ведра застилаем цельными листами и порционно утрамбовываем овощную смесь. При давлении на капусту, она должна выделять жидкость.

5. На верхний слой капусты также выкладываем листья, миску и банку с водой. Капуста будет кваситься в течение трех дней и в это время важно снимать пресс, протыкать ее острым предметом и удалять пену.

6. Готовую капусту раскладываем по банкам и заливаем образовавшимся капустным соком. Такие заготовки под пластиковыми крышками могут простоять на протяжении долгого времени без вреда для капусты.

Приятного аппетита!

Хрустящая квашеная капуста в эмалированном ведре на зиму

Эмалированная посуда – идеальный вариант для процесса закваски капусты. Ведро не будет выделять вредных веществ в процессе брожения и вместе с тем ускорит его, что позволит как можно раньше продегустировать хрустящую капусту.

Время готовки: 3 дня 90 мин.

Время приготовления:2-3 дня.

Порций – 45-50.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 9000-10000 гр.
Морковь – 4-6 шт.
Лист лавровый – 10 шт.
Перец черный горошек – 20-25 шт.
Семена укропа – по вкусу.
Соль – 8 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Капусту очищаем и шинкуем мелкой соломкой.

2. Морковь натираем на терке для приготовления корейской моркови.

3. Соединяем все измельченные овощи вместе, добавляем соль, специи, лавровые листья и переминаем капусту до тех пор, пока капуста не пустит сок.

4. Выкладываем овощную смесь в подготовленное эмалированное ведро, утрамбовывая все при помощи толкушки. Затем кладем поверх капусты тарелку с большим диаметром и помещаем на нее тяжелый предмет, который создаст пресс. В таком виде оставляем капусту кваситься, не забывая ее ежедневно прокалывать острым предметом.

5. Готовность капусты проверяем уже на 2-3 сутки. Как только из капусты перестала выделяться неприятная жидкость, раскладываем квашеную капусту по банкам и закрываем простыми крышками. Хранить такую заготовку будем в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сочная квашеная капуста с морковью на зиму в ведре

Этот рецепт можно смело называть классическим и универсальным. Ведь квашеная капуста без моркови не будет такой сладкой, яркой и аппетитной.

Время готовки: 3 дня 60 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 40.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 7000-7500 гр.
Морковь – 1000 гр.
Соль – 1 ст.
Тмин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные листы капусты измельчаем удобным для вас способом.

2. С морковью поступаем также, ведь это не оказывает никакого влияния на сам процесс брожения.

3. Овощи соединяем вместе, солим и добавляем семена тмина. Овощную массу сильно не переминаем.

4. После чего выкладываем капусту с морковью в ведро, обязательно утрамбовывая каждый слой. Поверх капусты кладем тарелку и ставим гнет на три дня.

5. При этом ежедневно при помощи палочки будем выпускать у капусты газы. За это время процесс брожения прекратиться и квашеную капусту можно будет раскладывать по банкам. Наполненные капустой банки храним в любом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в ведре

Если вы все еще ищете удачное применение яблокам, то мы вам рекомендуем присмотреться к данному рецепту и приготовить самый что ни на есть зимний деликатес. Такое фруктово-овощное ассорти не застоится долго на ваших полках и принесет невероятное количество пользы.

Время готовки: 3 дня 60 мин.

Время приготовления:3 дня.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Яблоки – 2-3 шт.
Соль – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Первоначально подготовим капусту. Для этого разрезаем ее на несколько частей, удаляем кочерыжку и довольно мелко шинкуем.

2. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной или же средней терке.

3. Для приготовления квашеной капусты мы будем использовать зеленые яблоки. Хорошо их промываем и нарезаем дольками вместе с кожурой.

4. Соединяем морковь с капустой и переминаем руками, в процессе добавляем соль, равномерно распределяя ее по всему объему. В завершении к овощам всыпаем яблоки.

5. Все ингредиенты выкладываем в ведро, хорошо утрамбовав скалкой или толкушкой. Поверх капусты обязательно кладем тарелку и ставим пресс, благодаря которому овощи смогут пустить сок. Процесс брожения длиться максимум три дня, в течение которых капусту необходимо протыкать палкой.

6. Готовую овощную массу перекладываем в подготовленные банки и отправляем на хранения. Между делом немного квашеной капусты можно отложить для первой пробы.

Приятного вам аппетита!

Рецепт: Квашеная капуста на зиму

Ингредиенты:

— около 8 кг капусты, это где то три больших кочана;

— ведро любое, только не оцинкованное и не железное;

— соль по вкусу у меня обычно уходит около 150 граммов;

-сахар 1 столовая ложка. Можно и без сахара, но сахар ускоряет процесс брожения и капуста получается более хрустящей;

— одна большая морковка, которую нужно будет пропустит через терку.

Квашу я капусту каждый год, но квашу ее не много. Банок 6-7, на всю зиму нам вполне хватает. Ведь, с покупкой свежей капусты сейчас проблем нет. Но зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Именно такой получается у меня капуста. Поэтому я спешу с вами поделиться своим классическим рецептом «квашенной капусты».

Шинкуем капусту. Мне в данном случае отлично помогает мой нож, о котором я писала отзыв. Нашинковать три головки капусты этим ножом получается очень быстро.

Нашинкованную капусту перемешиваем с солью, сахаром и перемешиваем до тех пор, пока капуста не пустит сок. Внимание, капуста после перемешивания должна быть немного соленой, потом эта соль уходит.

Только в последнюю очередь добавляем морковку и перешиваем слегка. Потом закрываем ведро большой тарелкой и ставим груз. Вместо груза отлично подходит трехлитровая банка с водой. 🙂

Наверху у вас должен быть сок. В принципе вот и все. Укрываем ведро марлей, чтобы пыль не попала и ставим его в любом месте. Я ставлю на кузне, где оно у меня стоит трое суток. Во время этих дней нужно периодически открывать капусту, прокалывать ее сверху ножом или вилкой и выпускать из капусты газы. Выходит не очень приятный серный газ, но это нормально. О готовности капусты говорит, то, что сок становится светлым. Кстати, не выливайте лишний сок из капусты. Он вам понадобиться потом, когда вы будете распределять капусту по банкам.

Обычно для готовности капусты хватает трое суток, но все зависит от температуры помещения. Если у вас прохладно, то на это может уйти и 5 суток. Попробуйте капусту на вкус, если она приобрела тот самый квашенный вкус с кислинкой, то значит уже готово и можно ее распределять по трехлитровым банкам и ставить потом в холодное помещение (в холодильник, погреб). Внимание!!!! наверху банок обязательно должен быть сок капусты.

Только обязательно после истечении трех суток поставьте капусту в холодное место, иначе она у вас станет мягкой и не очень вкусной. Из моего ведра вышло две трехлитровые банки капусты. Вот и все. Приятного вам аппетита.

Это хороший рецепт?

классический рецепт как посолить, сколько квасится при комнатной температуре, хрустящие соления, как правильно готовить

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных закусок. Ведь при закваске овощ не только сохраняет все витамины, но и становится еще более полезным. Такая зимняя заготовка содержит много витамина С и положительно влияет на пищеварение. Она отлично сочетается с мясом и вторыми блюдами, используется в качестве ингредиента супов и пирогов.

Многие хозяйки стараются заквасить побольше капусты, чтобы потом использовать ее по мере необходимости. Большие порции удобнее готовить в ведре. О том, как солить капусту на зиму в ведрах, читайте далее.

Содержание статьи

Особенности квашения капусты в ведре

Многие хозяйки предпочитают квасить капусту по классическому рецепту в ведре. Это позволяет заготавливать закуску большими порциями. При этом ведро занимает гораздо меньше места, чем таз или бочка. На ведро гораздо удобнее устанавливать гнет.

Для закваски овощей подходят только эмалированные ведра. Они никак не влияют на вкус продуктов и не выделяют вредные вещества.

В пластиковых емкостях заквашивать капусту не рекомендуется. Кислота, выделяющаяся в процессе приготовления овоща, вступает в реакцию с полимерами и вызывает химические реакции. Это приводит к выделению соединений, негативно влияющих на организм.

Тару из нержавеющей стали и других металлов тоже не используют. Кислый капустный сок окисляет металл, что приводит к изменению вкуса закуски в худшую сторону.

Помимо ведра, для закваски капусты понадобится гнет. Подойдет камень или бутыль с водой. Гирю и другие металлические предметы использовать не стоит, так как попавший на них сок приведет к окислению материала.

Однозначно ответить на вопрос о том, сколько квасится капуста при комнатной температуре в ведре, сложно. Обычно этот процесс занимает от 4 до 8 дней. Все зависит от выбранных продуктов и рецепта, используемого для засолки.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, учитывайте некоторые нюансы:

В процессе закваски капусты образуются газы. Их выпускают, ежедневно прокалывая смесь нарезанных овощей в разных местах на всю глубину. Если этого не делать, то закуска получится кислой или горькой.
Чтобы понять, что процесс заквашивания идет правильно, присматриваются к поверхности салата. Если сверху появилась пена или пузырьки, то все условия приготовления были соблюдены.
В процессе закваски овощи выделяют сок. Процесс приготовления завешается, когда жидкость практически не выделяется.
Перед тем как остановить процесс закваски, салат пробуют на вкус. Если он недостаточно кислый, то его оставляют в теплом месте еще на 1-2 дня, даже если время на закваску, указанное в рецепте истекло.
Готовность капусты определяется по цвету. Квашеный продукт обладает желтоватым или бледно-оранжевым оттенком.
Считается, что самой вкусной получается закуска, заквашенная на растущую луну.
В жаркий период капустный зимний салат не готовят. Лучшее время – первые заморозки.

В прохладном месте капуста тоже заквасится, но тогда она получится не такой хрустящей, а на приготовление уйдет более 2 недель.

Подготовка ингредиентов

Качество квашеной капусты во многом зависит от правильности выбора и подготовки ингредиентов. Перед закваской все овощи и фрукты моют, чистят от грязи и семян.

Емкости и гнет тоже моют. Некоторые хозяйки рекомендуют облить тару кипятком.

Для засолки не используют испорченные продукты. Все ингредиенты должны быть крепкими, без следов гнили, плесени и болезней. Для этого блюда не подойдут плоды с обрезанными испорченными частями.

Выбор капусты

Вкус квашенной в ведре капусты зависит не только от рецепта, но и главного ингредиента. Если выбрать неправильный кочан, то закуска получится мягкой и перекисшей:

Цвет. Для квашения выбирают белые сорта капусты. Окрас должен быть максимально равномерным. Рыхлые зеленые кочаны не подойдут.
Сорт. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта овоща. Именно такие кочаны получатся хрустящими и будут долго храниться. Листья поздней капусты грубые и жесткие, но при квашении они размягчаются, становясь более нежными, не теряя хруста. Подойдут и среднеспелые сорта, но храниться они будут меньше и получатся не такими хрустящими.
Размеры. Выгоднее выбирать крупные кочаны, так как сердцевина во всей капусте примерно одинакового размера. В больших кочанах листьев будет гораздо больше.
Качество. Важно, чтобы капуста не была подмерзшей. Если верхние листья на кочанах имеют зеленоватый оттенок, значит, овощ подходит для засолки. Если они белоснежные – верхние листочки были испорчены, и продавец их срезал. Выбранный кочан должен быть плотным, без повреждений, следов болезней, плесени и гнили.

Другие добавки

Для закваски капусты используется ряд других ингредиентов.

Соль для приготовления зимней закуски должна быть обычной столовой (крупного помола). Йодированная приправа приведет к размягчению овощей, и они получатся нехрустящими. Мелкой солью легко пересолить заготовку.

Чтобы капуста точно получилась хрустящей, в нее добавляют ингредиенты, содержащие дубильные вещества. Обычно используют дубовые листья или хрен. Такие добавки изменяют вкус закуски (обычно в лучшую сторону).

В большинстве случаев, помимо капусты, в закуску добавляют морковь. Она придает приятный сладковатый вкус и красивый светло-оранжевый цвет.

Сочетается такой салат с различными фруктами и ягодами. Часто в салаты добавляют клюкву, яблоки, сливы, бруснику, перец, укроп.

Рецепты приготовления

Есть множество рецептов приготовления квашеной капусты. Некоторые из них содержат минимум ингредиентов и обладают классическим вкусом, а другие содержат неожиданные добавки и обладают необычным ароматом.

Классический рецепт с клюквой

Капуста квашеная на зиму в ведре по классическому рецепту с клюквой получается вкусной и необычной. Кислый вкус салата отлично сочетается с терпким ягодным ароматом. К тому же в клюкве содержится бензойная кислота, продлевающая сроки хранения продукта.

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
соль – 100 г;
клюква- 200 г;
морковь – 200 г.

Этого количества ингредиентов хватит на 5 л ведро. Чтобы заквасить 10 л ведро овощей, количество продуктов увеличивают в 2 раза.

Вот как заквасить капусту с клюквой на зиму в ведре:

Капусту моют и удаляют верхние листья. Из кочана вырезают кочерыжку. После этого листья капусты шинкуют, нарезая их тонкими длинными брусочками.
Морковь чистят, моют и измельчают на крупной терке.
В отдельной емкости смешивают морковь, капусту и соль. Овощи при перемешивании мнут руками, чтобы выделился сок, и ингредиенты впитали в себя соль. Получившуюся массу делят на 4 части.
На дно ведра укладывают чистые капустные листья. Затем засыпают ¼ капустно-морковной смеси и тщательно утрамбовывают.
Клюкву моют, отделяют от веточек. Все подгнившие или вялые ягоды удаляют.
Треть ягод засыпают в ведро. ¼ капустной смеси выкладывают на ягоды. Этот слой тоже тщательно утрамбовывают.
Ингредиенты чередуют таким образом, пока они все не окажутся в ведре. Сверху должен оказаться капустный слой.
Сверху на овощи устанавливают деревянную круглую подставку или тарелку, на которую ставят груз.

В этом рецепте клюкву можно заменить брусникой или калиной.

С яблоками

Это старинный русский способ засолки капусты. Яблоки сохраняют витамины при таком способе заготовки на зиму. Оба ингредиента приобретают необычный терпкий фруктовый вкус, который идеально сочетается с любыми горячими блюдами.

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
соль – 6 ст. л.;
капуста – 5 кг;
большая морковь – 2 шт.

Для этого рецепта подходят только зеленые яблоки. Лучше всего использовать Антоновку.

Пошаговый рецепт заквашивания капусты с яблоками:

Капусту моют и нарезают соломкой. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
Овощи перемешивают на столе. К ним добавляют соль. Ингредиенты мнут руками, чтобы выделился сок.
Яблоки разрезают на четвертинки. Очищают от хвостиков, вырезают сердцевину.
Перемешивают с капустой в отдельной емкости. Смесь помещают в ведро и утрамбовывают.
Сверху салат накрывают крышкой и ставят гнет. Капусту оставляют при комнатной температуре на 48 часов.

Сухое квашение

Сухой способ квашения капусты наиболее распространенный. Такой вариант приготовления не предполагает использования рассола. Это позволяет храниться салату дольше.

Ингредиенты:

капуста – 10 кг;
морковь – 1 кг;
соль – 10-12 ст. л.

Квасят салат при комнатной температуре.

Как солить капусту простым сухим способом:

Капусту шинкуют тонкими полосками. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
Ингредиенты смешивают на столе. К ним добавляют соль. Овощи мнут руками, смешивая их с солью до тех пор, пока не выделится сок.
Салат перемещают в ведро, утрамбовывая. Сверху ставят крышку и гнет.

Чем плотнее капусту утрамбуют в ведро, тем более хрустящим получится салат. Пренебрежение гнетом сделает салат мягким и без характерного хруста.

Совет! Некоторые хозяйки измельчают морковь на терке для корейских салатов. Так закуска выглядит красивее.

Цельными кочанами

Самым древним способом считается квашение капусты целыми кочанами. Раньше ее так солили в бочке, теперь для этого используют ведро.

Ингредиенты:

капустные кочаны – 10 кг;
соль – 400 г;
вода – 10 л.

Для этого рецепта подойдут крепкие кочаны небольшого размера без следов плесени, гнили и других повреждений. Важно знать происхождение овощей, так как в данном рецепте кочерыжку, в которой часто содержатся нитраты, не удаляют.

Вот как засолить капусту целыми кочанами:

Вилки моют, очищают от верхних зеленых листьев. При желании их разрезают на половинки или четвертинки.
Дно ведра застилают капустными листьями. Затем укладывают кочаны. Сверху их накрывают листьями.
Готовят рассол. Для этого в теплой воде растворяют соль. Дожидаются остывания рассола, после чего выливают в ведро с кочанами.
Капусту накрывают крышкой или круглой деревянной подставкой. Сверху устанавливают гнет.

Некоторые хозяйки в ведро с кочанами добавляют натертую морковь или бруснику с клюквой. Готовят ассорти из шинкованной и целой капусты.

Важно! При использовании такого рецепта кочанам придется простоять в помещении не менее 5 дней.

Холодный метод закваски с солевым раствором

Некоторые хозяйки считают, что легче всего квасить капусту в рассоле. В этом случае она получается более хрустящей, но хранится меньше.

Ингредиенты:

вода – 5 л;
капуста – 10 кг;
соль – 15 ст. л.;
сахар – 10 ст. л.;
перец душистый – 1 ст. л.;
морковь – 4 шт.;
семена укропа – 1 ст. л.

Душистый перец и укроп добавляют по желанию. Если вкус этих специй неприятен, обходятся без них.

Способ приготовления:

Капусту тонко шинкуют. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
Овощи смешивают в большом тазу. Добавляют душистый перец и семена укропа.
Все ингредиенты смешивают и мнут до тех пор, пока из них не выделится сок.
Готовят рассол из теплой воды, сахара и соли. Смесь мешают до полного растворения.
После остывания рассола его выливают в салат. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
На салат устанавливают крышку или круг и гнет.

Капуста будет готова чрез 3 дня. Хранят ее в рассоле.

С корнем хрена

Сочетание капусты с хреном необычное. Оно понравится любителям пикантных ноток в классических блюдах. Хрен позволит храниться салату дольше.

Ингредиенты:

соль – 10 ст. л.;
сахар – 400 г;
вода – 7,5 л;
лавровый лист – 15 шт.;
корень хрена – 0,5 кг;
морковь – 1 кг;
перец горошком черный – 30 шт.

Этот рецепт предполагает заквашивание овощей в рассоле. Сухой способ в этом случае не подходит.

Рецепт капусты квашеной с хреном:

Капусту очищают от верхних листьев и тонко шикуют. Морковь и хрен чистят, моют и измельчают на терке.
Овощи смешивают. К ним добавляют перец горошком и лавровый лист.
Готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль, сахар. Рассол мешают до полного растворения соли.
Сладко-соленым рассолом заливают салат. Ведро накрывают крышкой.

В этом рецепте использование гнета необязательно. Закуска будет готова через 3-4 дня.

Квашеная в рассоле

Чтобы попробовать квашеную капусту, не обязательно ждать несколько дней, пока она приготовится. В горячем рассоле популярная хрустящая закуска готовится за несколько часов.

Ингредиенты:

капуста – 10 кг;
вода – 10 л;
морковь – 2 кг;
чеснок – 6 головок;
соль – 20 ст. л.;
сахар – 2 кг;
уксус – 800 мл.

Эта закуска хранится несколько недель. Хозяйки считают, что чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.

Как приготовить капустную закуску в горячем рассоле:

Капусту тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и измельчают на крупной терке.
Капусту и морковь смешивают. К овощам добавляют мелко порубленный чеснок.
Готовят рассол. Для этого в воду добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения, после чего в нее вливают уксус.
Салату дают постоять на столе 2 ч, после чего убирают в холодильник. На следующий день салат будет готов.

Квашеная капуста с помидорами, перцем и кабачками

Квашеное овощное ассорти получается вкусным и необычным. Это настоящий салат, который не нужно дополнять другими ингредиентами. Достаточно влить в закуску масло и подавать к столу.

Ингредиенты:

капуста – 7 кг;
помидоры – 1 кг;
перец – 1 кг;
морковь – 4 кг;
кабачки – 1 кг;
зелень – пучок;
чеснок – 2 головки;
вода – 10 л;
соль – 20 ст. л.

Те, кто не любит чеснок, могут убрать его из рецепта.

Способ приготовления капустного салата с перцем, томатами и кабачками:

Капусту тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Кабачки — на терке для корейской моркови. Перец нарезают тонкими полосками. Томаты очищают от семян и нарезают полукольцами.
Овощи смешивают. К ним добавляют рубленную зелень и чеснок.
В воде растворяют соль. Полученным рассолом заливают овощи. Сверху ставят гнет.

Правила хранения заготовки

Квашеная капуста хранится всю зиму. Ее ставят в подвал или холодильник. Во избежание появления плесени сверху кладут горчичники.

Не обязательно хранить закуску в ведре, в котором она квасилась. Для удобства ее раскладывают по стеклянным или эмалированным емкостям меньшего размера. В пластике хранить салат нельзя.

Заключение

Квашеная капуста – старинное русское блюдо. Оно невероятно полезное и считается одним из главных источников витамина С и других микроэлементов.

Приготовить такую закуску несложно. Главное – соблюдать все правила и следовать рецептуре. Среди множества вариантов обязательной найдется тот, который придется вам по вкусу.

Как правильно квасить капусту в ведре

Проверенный рецепт приготовления засолки капусты в ведре на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, учитывайте некоторые нюансы:

Конечно, пластиковые ведра являются самым доступным объемом для изготовления солений и по стоимости, и по распространенности. Они прочные и легкие, бывают самой разнообразной формы и величины, в них в последние годы упаковывают множество продуктов – от молочных до рыбных. Но ведь в процессе брожения образуется кислота, которая может вступить во взаимодействие с пластиком. Поэтому важно понимать, что далеко не всякое пластиковое ведро допустимо использовать, чтобы засолить в нем капусту.

Не стоит применять для засолки ведра из цветного пластика, поскольку в них могут содержаться различные неподходящие примеси. Лучше использовать прозрачные или белые, в которых чаще всего продают молочную продукцию. При покупке пластикового ведра нужно требовать у продавца сертификат о возможности пищевого использования пластика, из которого изготовлено ведро.

Подготовка ингредиентов

Емкости и гнет тоже моют. Некоторые хозяйки рекомендуют облить тару кипятком.

Выбор капусты

Цвет. Для квашения выбирают белые сорта капусты. Окрас должен быть максимально равномерным. Рыхлые зеленые кочаны не подойдут.
Сорт. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта овоща. Именно такие кочаны получатся хрустящими и будут долго храниться. Листья поздней капусты грубые и жесткие, но при квашении они размягчаются, становясь более нежными, не теряя хруста. Подойдут и среднеспелые сорта, но храниться они будут меньше и получатся не такими хрустящими.
Размеры. Выгоднее выбирать крупные кочаны, так как сердцевина во всей капусте примерно одинакового размера. В больших кочанах листьев будет гораздо больше.
Качество. Важно, чтобы капуста не была подмерзшей. Если верхние листья на кочанах имеют зеленоватый оттенок, значит, овощ подходит для засолки. Если они белоснежные – верхние листочки были испорчены, и продавец их срезал. Выбранный кочан должен быть плотным, без повреждений, следов болезней, плесени и гнили.

Другие добавки

Для закваски капусты используется ряд других ингредиентов.

Квашеная капуста в дубовой бочке

Используя такую тару, да еще и старинный рецепт, получим удивительную, хрустящую капусту.

Ингредиенты:

капуста – 10 кг;
морковь – 1 кг;
соль – 250 г;
сахар – 50 г;
перец черный горошек – 15 г;
ржаной хлеб – 50 г.

Приготовление:

Прежде чем начнем закваску, подготовим бочки, для этого зальем их теплой водой, примерно 40 градусов и оставим на ночь. Это необходимо для того, чтобы древесина набухла и бочка стала герметичной.

С капусты снимем мягкие, верхние листы, удалим кочерыжку и шинкуем на комбайне.

Морковь нарезаем тонкой соломкой, она придаст капусте яркий цвет.

Соединяем капусту с морковкой, добавляем соль, сахар, перец и перемешиваем. Лучше это делать порциями, чтобы было удобней.

На дно бочки кладем кусочек ржаного хлеба, желательно черствого, можно заменить его столовой ложкой ржаной муки. Затем выкладываем целые капустные листья.

Теперь высыпаем капусту, каждый слой прижимаем кулаком, чтобы появлялся сок.
Накрываем ее двойным слоем марли, кладем гнет. Оставляем бочку на два дня, при комнатной температуре. Затем выносим ее на 3 дня на холод.

Один раз в сутки необходимо проткнуть овощную смесь деревянной палкой, чтобы избавиться от углекислого газа и неприятного запаха.

Рецепты приготовления

Классический рецепт с клюквой

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
соль – 100 г;
клюква- 200 г;
морковь – 200 г.

Вот как заквасить капусту с клюквой на зиму в ведре:

Капусту моют и удаляют верхние листья. Из кочана вырезают кочерыжку. После этого листья капусты шинкуют, нарезая их тонкими длинными брусочками.
Морковь чистят, моют и измельчают на крупной терке.
В отдельной емкости смешивают морковь, капусту и соль. Овощи при перемешивании мнут руками, чтобы выделился сок, и ингредиенты впитали в себя соль. Получившуюся массу делят на 4 части.
На дно ведра укладывают чистые капустные листья. Затем засыпают ¼ капустно-морковной смеси и тщательно утрамбовывают.
Клюкву моют, отделяют от веточек. Все подгнившие или вялые ягоды удаляют.
Треть ягод засыпают в ведро. ¼ капустной смеси выкладывают на ягоды. Этот слой тоже тщательно утрамбовывают.
Ингредиенты чередуют таким образом, пока они все не окажутся в ведре. Сверху должен оказаться капустный слой.
Сверху на овощи устанавливают деревянную круглую подставку или тарелку, на которую ставят груз.

В этом рецепте клюкву можно заменить брусникой или калиной.

С яблоками

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
соль – 6 ст. л.;
капуста – 5 кг;
большая морковь – 2 шт.

Для этого рецепта подходят только зеленые яблоки. Лучше всего использовать Антоновку.

Пошаговый рецепт заквашивания капусты с яблоками:

Капусту моют и нарезают соломкой. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
Овощи перемешивают на столе. К ним добавляют соль. Ингредиенты мнут руками, чтобы выделился сок.
Яблоки разрезают на четвертинки. Очищают от хвостиков, вырезают сердцевину.
Перемешивают с капустой в отдельной емкости. Смесь помещают в ведро и утрамбовывают.
Сверху салат накрывают крышкой и ставят гнет. Капусту оставляют при комнатной температуре на 48 часов.

Сухое квашение

Ингредиенты:

капуста – 10 кг;
морковь – 1 кг;
соль – 10-12 ст. л.

Квасят салат при комнатной температуре.

Как солить капусту простым сухим способом:

Капусту шинкуют тонкими полосками. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
Ингредиенты смешивают на столе. К ним добавляют соль. Овощи мнут руками, смешивая их с солью до тех пор, пока не выделится сок.
Салат перемещают в ведро, утрамбовывая. Сверху ставят крышку и гнет.

Совет! Некоторые хозяйки измельчают морковь на терке для корейских салатов. Так закуска выглядит красивее.

Цельными кочанами

Ингредиенты:

капустные кочаны – 10 кг;
соль – 400 г;
вода – 10 л.

Вот как засолить капусту целыми кочанами:

Вилки моют, очищают от верхних зеленых листьев. При желании их разрезают на половинки или четвертинки.
Дно ведра застилают капустными листьями. Затем укладывают кочаны. Сверху их накрывают листьями.
Готовят рассол. Для этого в теплой воде растворяют соль. Дожидаются остывания рассола, после чего выливают в ведро с кочанами.
Капусту накрывают крышкой или круглой деревянной подставкой. Сверху устанавливают гнет.

Важно! При использовании такого рецепта кочанам придется простоять в помещении не менее 5 дней.

Холодный метод закваски с солевым раствором

Ингредиенты:

вода – 5 л;
капуста – 10 кг;
соль – 15 ст. л.;
сахар – 10 ст. л.;
перец душистый – 1 ст. л.;
морковь – 4 шт.;
семена укропа – 1 ст. л.

Душистый перец и укроп добавляют по желанию. Если вкус этих специй неприятен, обходятся без них.

Способ приготовления:

Капусту тонко шинкуют. Морковь чистят и измельчают на крупной терке.
Овощи смешивают в большом тазу. Добавляют душистый перец и семена укропа.
Все ингредиенты смешивают и мнут до тех пор, пока из них не выделится сок.
Готовят рассол из теплой воды, сахара и соли. Смесь мешают до полного растворения.
После остывания рассола его выливают в салат. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
На салат устанавливают крышку или круг и гнет.

Капуста будет готова чрез 3 дня. Хранят ее в рассоле.

С корнем хрена

Ингредиенты:

соль – 10 ст. л.;
сахар – 400 г;
вода – 7,5 л;
лавровый лист – 15 шт.;
корень хрена – 0,5 кг;
морковь – 1 кг;
перец горошком черный – 30 шт.

Этот рецепт предполагает заквашивание овощей в рассоле. Сухой способ в этом случае не подходит.

Рецепт капусты квашеной с хреном:

Капусту очищают от верхних листьев и тонко шикуют. Морковь и хрен чистят, моют и измельчают на терке.
Овощи смешивают. К ним добавляют перец горошком и лавровый лист.
Готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль, сахар. Рассол мешают до полного растворения соли.
Сладко-соленым рассолом заливают салат. Ведро накрывают крышкой.

В этом рецепте использование гнета необязательно. Закуска будет готова через 3-4 дня.

Квашеная в рассоле

Ингредиенты:

капуста – 10 кг;
вода – 10 л;
морковь – 2 кг;
чеснок – 6 головок;
соль – 20 ст. л.;
сахар – 2 кг;
уксус – 800 мл.

Эта закуска хранится несколько недель. Хозяйки считают, что чем дольше она стоит, тем вкуснее становится.

Как приготовить капустную закуску в горячем рассоле:

Капусту тонко шинкуют. Морковь моют, чистят и измельчают на крупной терке.
Капусту и морковь смешивают. К овощам добавляют мелко порубленный чеснок.
Готовят рассол. Для этого в воду добавляют сахар и соль. Смесь доводят до кипения, после чего в нее вливают уксус.
Салату дают постоять на столе 2 ч, после чего убирают в холодильник. На следующий день салат будет готов.

Квашеная капуста с помидорами, перцем и кабачками

Ингредиенты:

капуста – 7 кг;
помидоры – 1 кг;
перец – 1 кг;
морковь – 4 кг;
кабачки – 1 кг;
зелень – пучок;
чеснок – 2 головки;
вода – 10 л;
соль – 20 ст. л.

Те, кто не любит чеснок, могут убрать его из рецепта.

Способ приготовления капустного салата с перцем, томатами и кабачками:

Капусту тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Кабачки — на терке для корейской моркови. Перец нарезают тонкими полосками. Томаты очищают от семян и нарезают полукольцами.
Овощи смешивают. К ним добавляют рубленную зелень и чеснок.
В воде растворяют соль. Полученным рассолом заливают овощи. Сверху ставят гнет.

Варианты приготовления

Прежде чем поставить его на тарелку, накроем ее чистой тканью или марлей.

Домашний рецепт на зиму в 3-х литровых банках

Замечательный рецепт заготовки нам подсказала Ольга с видео канала «Уютный уголок». Она укладывает нарезанную капустную соломку в банки не утрамбовывая и заливает водой.

Квашеная капуста на зиму будет аппетитная и хрустящая, если готовить её на растущую луну.

Ольга уверяет, что она делает всегда только так. Посмотрите её пошаговый рецепт домашнего приготовления квашеной капусты на зиму.

Вы заметили какая у неё классная шинковка? Не сомневаюсь, что с таким инструментом искрошить любой кочан достаточно просто. Приготовление не занимает много времени. Зато какое удовольствие от поедания этого угощения!

Правила хранения заготовки

Классический рецепт закваски капусты с клюквой

Как мы могли пропустить классический вариант квашения капусты? А вот никак! Давайте же узнаем как приготовить традиционную зимнюю закуску по рецепту наших бабушек.

Ингредиенты:

капуста – 1 качан;
морковь – 2 шт.;
соль – 3 ст.ложки;
клюква – 150 г;
тмин – по вкусу;

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и морковь в миску. Добавляем в уже нарезанные овощи клюкву.

2. Хорошенько кулачком утрамбовываем содержимое миски в банку.

3. Каждый день в течение трех дней протыкаем банку до самого дна деревянной палочкой или любым другим предметом. Наша задача – выпустить лишний воздух.

4. На четвертый день уже можно подавать к столу!

Быстрый способ заквасить капусту с хреном в собственном соку — видео-рецепт

Этот рецепт довольно старый, проверенный годами. Здесь не нужно будет делать рассол. Но будет иметь значение правильно выбранный кочан капусты — он должен быть зимних сортов и сочный.

Посмотрите ниже видео-рецепт, где показано, как вкусно засолить белокочанную красавицу с корнем хрена.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг
соль — 1,5 кг
морковь — 2 шт.
корень хрена — по вкусу
семена укропа — 1,5-2 ч.л.

Капуста квашеная на зиму в банке — очень вкусно!

Теплые времена года балуют нас изобилием свежих и полезных овощей. Хочется продлить это чувство, поэтому мы делаем соленья. Давайте ознакомимся с рецептом, который поможет скрасить холодные зимние вечера.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
соль – 25 г;

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и морковь, добавляем соль. Все это необходимо положить под пресс на 3 дня. По истечении трех дней она должна выглядеть так:

2. Накладываем нашу закваску в банку слоями. Каждый слой плотно утрамбовываем, чтобы наверху остался сок.

3. Закрываем герметичной крышкой и убираем на балкон до зимы.

Вот и все! Максимально просто, зато очень вкусно и практично. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт квашеной капусты кусками со свеклой и без уксуса

Капуста – хорошо. А со свёклой в миллион раз лучше! Концентрат полезности поражает, ведь здесь есть витамины А, В1, кальций, магний, йод, железо и это далеко не весь список! Давайте узнаем как это приготовить.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
свёкла – 400 г;
чеснок – 60 г;
сельдерей – 50 г;
острый перец – 1 шт.;
соль без йода – 50 г;

Интересный рецепт, правда? Обязательно попробуйте приготовить такой вариант квашеной капусты.

Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.

Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.

В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.

Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!

Засолка капусты в пластиковом ведре — Дачный Мир

Осень-зима – наиболее благоприятный сезон для квашения капусты. К этому времени овощ созрел и полностью готов к дальнейшему использованию. Для квашения нужно подготовить капусту и другие овощи, специи, острый нож, шинковку, гнет и, конечно же, тару. Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Именно об этом и пойдет речь в статье.

В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Выбор капусты для квашения

Как квасить капусту в пластиковом ведре? Для начала нужно правильно подобрать овощи. Среднепоздние и поздние сорта капусты – самые подходящие для заготовки на зиму. В них есть сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые прихватил небольшой заморозок, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте мерзлых овощей.

Для квашения нужно выбирать неповрежденные и тугие кочаны капусты. Листья должны быть без гнили и червоточин. Рекомендуется брать большие головки капусты. В результате получите больше нашинкованных листьев и меньше отходов.

Что можно добавлять в квашеную капусту

Квашение невозможно без соли. Лучше всего брать обычную поваренную, да еще крупного помола. Если за квашение взялись первый раз, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте. Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, который соответствует запросам семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, перец черный горошком, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. И конечно же, должна присутствовать морковь, нарезанная тонкими кружочками либо нашинкованная на крупной терке. Она придает капусте аромат и хрустящие свойства.

Некоторые хозяйки для изменения цвета кладут в капусту нарезанную пластинками столовую свеклу либо добавляют ее сок. В квашеную капусту все овощи или фрукты нужно нарезать соломкой.

Как и где нарезать капустный кочан

Для нарезания капусты подойдет широкий и длинный поварской нож, он обязательно должен быть хорошо наточенным. Иногда используют специальную сечку для капусты, но она слишком мелко сечет листья, и они не очень годятся для квашения.

Можно отыскать доску-шинковку, только помните, что ножи у нее очень острые и легко пораниться. Поэтому нужно научиться пользоваться ею и быть предельно осторожным.

Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Нашинкованные листья можно оставить здесь же или ссыпать в эмалированный таз, где будем смешивать все ингредиенты.

Существует несколько способов нарезания капусты. В большинстве случаев кочан разрезают пополам и далее не слишком мелко шинкуют. Также можно капусту порезать квадратиками. Существуют способы квашения четвертинок, половинок и даже целых кочанов.

Нашинкованную капусту соединяют с солью, специями, морковью и другими выбранными компонентами. Тщательно перемешивают руками и оставляют на некоторое время до появления первого сока.

Технология закладки и хранения квашеной капусты

Можно ли заквасить капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Только нужно придерживаться определенной технологии. Подготовленную овощную смесь начинаем закладывать в тару. Дно емкости нужно застелить вымытыми капустными листьями. Далее засыпаем капусту и плотно утрамбовываем. Как правило, используют деревянную скалку. Но можно и рукой. Каждый слой смеси трамбуем до тех пор, пока на поверхности не проступит жидкость. Верх закрываем листом капусты и белой натуральной тканью (можно использовать отрез марли). Также используют деревянный кружок, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка тары, но и не оставляет большое расстояние от стенок. Обязательно сверху ставят гнет. Для этого подойдет камень, гиря (обернутая пищевой пленкой) или емкость с водой.

Тару с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не меньше 17 и не больше 22 градусов. В таком температурном режиме за это время происходит ферментация капусты. В результате этого процесса будет выделяться много сока, так что поставьте тару в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.

Показателями правильного брожения принято считать пузырьки газа и пену на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисала, а также выходил газ, ее необходимо проткнуть длинной деревянной палочкой. Таким образом избавитесь от вкуса горечи квашеной капусты.

Прекращение выделения жидкости и газа свидетельствует о завершении брожения. Стоит провести дегустацию продукта. Капуста должна иметь приятный кислый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.

Тару с квашеной капустой помещают в более прохладное место и хранят при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт раскладывают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту. Стоит заметить, что не утрачиваются ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства.

Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

Чтобы получить 10 килограмм нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограмм целой.

От кочана отделяем верхние листья, разделяем пополам и вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту и смешиваем с нарезанной соломкой морковкой (300-400 грамм), солью (не более 250 грамм), добавляем лавровый лист, а также другие овощи либо фрукты.

На дно ведра положить капустные листья. Сверху засыпаем смесью и трамбуем так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верх капусты застилаем листьями, накрываем марлей и ставим груз.

Процесс квашения продлится от 3 до 5 дней. Не забываем собирать пену и прокалывать палочкой капусту до самого дна. Каждый день нужно простирывать марлю и мыть груз. Уже готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре цельными кочанами

Для этого способа заквашивания нужно взять плотные и небольшие головки капусты. Удалите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку. Подготовленные кочаны поместить в тару, дно выстелить корой дуба, а поверх капусты положить листья смородины и вишни.

Приготовить рассол: в 10 литрах воды растворить 500-600 грамм соли. Залить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, поставить гнет.

Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

Нашинковать 10 килограмм капусты, добавить 400 грамм нарезанной соломкой морковки, посолить (50-100 грамм) и тщательно перемешать.

Засыпать смесь в тару, каждый слой утрамбовать и посыпать брусникой (клюквой). Всего понадобится 700-800 грамм ягод. Последний слой должен быть из капусты. Накрыть капустным листом, тканью, тарелкой и поставить гнет.

Каждый день проводить водные процедуры для гнета и ткани, прокалывать капусту палочкой и собирать лишнюю пену. Этот рецепт подойдет для квашения капусты с яблоками или тыквой.

Квашеная в собственном соку капуста не только питательна, но и очень полезна. В ней содержатся витамины В и С, которые хранятся долгое время. Не бойтесь квасить капусту. Предложенные рекомендации и секреты избавят от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

Если хочется заготовить на зиму как можно больше капусты, то лучше сразу засолить капусту в ведре. Конечно, идеальной посудой для засолки является деревянная бочка, но достать ее не так просто, как ведро. Да и места она занимает порядочно и не всякая квартира вместит в себя такой объем. Кроме того, по стоимости деревянная посуда превосходит в разы обычную эмалированную, а тем более пластиковую.

Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре

Подготовка ведра

Специалисты и опытные хозяйки считают, что в любом случае вкус капусты, засоленной в пластиковом ведре, будет не столь насыщенным и привлекательным, как если бы она была засолена в металлической или стеклянной емкости. Но металл металлу рознь. Чтобы засолить капусту используются исключительно эмалированные ведра.

Если же под рукой не нашлось никакого другого ведра, кроме пластикового, то подготовить его к засолке можно следующим образом:

Новое ведро стоит вымыть несколько раз с содой, а затем, заполнив его водой, оставить в таком виде на 24 часа. Затем хорошенько высушить его на солнышке. Эта рекомендация, впрочем, касается любой новой посуды, в том числе и эмалированного ведра.
Для уменьшения контакта соленых овощей со стенками ведра, его можно застелить изнутри пищевым пластиком или поместить внутрь полиэтиленовый пакет.
В любом случае пластиковое ведро имеет смысл использовать только для процесса засолки. После того, как капуста заквасится, лучше переложить ее для хранения в стеклянные банки.

Если для засолки используют эмалированное ведро, то важно проверить, чтобы у него на дне или на стенках не было сколов. Иначе заготовка может приобрести неприятный вкус и цвет.

Технология засола

Капусту засаливают в ведре по вполне традиционной технологии, которая сохраняется в неизменном виде еще с тех времен, когда для засолки овощей использовали исключительно деревянные бочки.

С капустных кочанов удаляют несколько внешних самых загрязненных листьев. Самые чистые и свежие из них укладывают на дно хорошо промытого и высушенного ведра.
Кочаны шинкуют на полоски шириной 3-5 мм с помощью острого ножа или современных приспособлений в виде терки.
Нашинкованную капусту укладывают слоями, толщиной в 4-5 см в ведро. Каждый слой пересыпают небольшим количеством соли и утрамбовывают деревянным пестиком (толкушкой).
Ведро заполняют не до самого верха, оставляя около 5 см от верхнего края, чтобы оставалось место для брожения.
Самый верхний слой капусты также укрывается большими промытыми капустными листьями. Поверх них кладется двойной слой марли, предварительно ошпаренный кипятком.
На марлю помещают деревянный круг, чуть меньше диаметра ведра, а на него груз в виде камня или банки с водой.

Ведро с засоленной капустой оставляют в тепле, обычно при комнатной температуре в +18°+23°С. Это самые благоприятные условия для брожения. При более низких температурах процесс сильно затормаживается, а если будет слишком тепло, то капуста может быстро прокиснуть, размягчиться и испортиться.

Начало процесса брожения можно определить по пене, которая начинает выделяться и которую необходимо периодически удалять.

Два раза в день овощи необходимо протыкать длинной палочкой для выхода газов так, чтобы она по возможности доставала до самого дна.

Процесс засаливания можно считать завершенным, когда пена полностью перестает выделяться, рассол светлеет, а капуста приобретает освежающий кисловато-соленый вкус и приятную хрусткость.

Если капуста еще кажется на вкус пресноватой, то ей необходимо предоставить еще несколько дней для заквашивания.

После завершения процесса готовое блюдо нужно поместить в холодное место и следить, чтобы оно было постоянно покрыто рассолом.

Рецепты приготовления

В ведре капусту можно засолить как по классическому рецепту, в котором не используется ничего, кроме капусты, моркови и соли, так и с разнообразными добавками в виде пряностей, овощей и ягод.

Классический вариант

В классическом рецепте капусту засаливают с соблюдением следующих пропорций:

10 кг капусты;
200 г соли;
200 г моркови.

Эти пропорции используются в кулинарии уже несколько сотен лет, поэтому рецепт и считается классическим.

Обычно капусту засаливают в ведре по вышеописанной технологии. Но хозяйки нередко сталкиваются с тем фактом, когда они все делают вроде правильно, но вкус и консистенция засоленной капусты далеки от совершенства. Заготовка выделяет недостаточное количество сока и получается вовсе не хрустящей. Чаще всего это связано с неблагоприятными условиями выращивания капусты – овощ просто не набирает достаточного количества сока, причем с внешней стороны на кочанах это практически никак не отражается.

В этом случае может помочь небольшое усовершенствование классической технологии засолки.

Нашинкованную капусту просто укладывают в ведро, а затем аккуратно заливают подготовленным заранее рассолом так, чтобы она полностью была им покрыта.

Для приготовления рассола в 5 литрах воды растворяют 250-300 г соли. Соль можно растворить быстрее и надежнее, если воду предварительно нагреть до 100°С. Полученный рассол перед заливкой нужно обязательно остудить до комнатной температуры.

В остальном следует действовать по описанной выше технологии изготовления.

С брусникой и клюквой

Очень вкусно и полезно засолить капусту в ведре с добавками клюквы и брусники. Обе эти ягоды содержат бензойную кислоту – вещество, которое обладает превосходными антисептическими свойствами, что дополнительно препятствует развитию вредных микроорганизмов, особенно в начальный период брожения.

По рецепту на стандартное 10-12-литровое эмалированное ведро нужно приготовить:

10 кг капусты;
200 г моркови;
200 г клюквы;
200 г брусники;
200 г соли.

Засолить капусту с ягодами можно как с помощью традиционного сухого посола, так и с добавлением рассола. В ведро овощи и ягоды укладывают слоями, сильно приминать их не рекомендуется. Последний слой должен быть капустным, а сверху как обычно все закрывают большими капустными листьями.

С болгарским перцем

Использование болгарского перца придает соленой капусте дополнительную сладость и пикантность. Кроме того, по этому рецепту заготовка дополняется пряностями, которые кроме вкусовых ощущений, способствуют лучшей сохранности готового продукта.

Следует подготовить следующие ингредиенты:

Несколько кочанов капусты общей массой в 10 кг;
500 г сладкого болгарского перца;
200 г моркови;
200 г соли;
1-2 чайной ложки семян тмина или укропа;
15 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца.

Капусту засаливают в ведре по описанной выше технологии. Сладкий перец для добавления в засол очищают от семян и режут соломкой.

Сколько дней солится капуста

Время засолки капусты в ведре зависит, прежде всего, от температуры, при которой происходит процесс, а также от объема самого ведра. Если используется стандартное 10-12 литровое эмалированное ведро и температура составляет от +18°С до +23°С, то в среднем засолить капусту получается за 10-14 дней. При использовании технологии заливки рассолом время приготовления может уменьшиться до 5-8 дней.

Сроки и условия хранения

Хранить засоленную в ведре капусту можно в погребе, на балконе, лоджии или даже в холодильнике, если разложить ее предварительно по трехлитровым банкам. Необходимо лишь, чтобы температура хранения была в диапазоне от 0° до +5°С.

Существуют и более экзотические способы хранения засоленной капусты: ее можно замораживать и закатывать в банки после предварительной стерилизации. Но вкус и консистенция у полученной заготовки будут уже, конечно, другими, не такими сочными и хрустящими.

Заключение

Засолить капусту в ведре не так сложно, как может показаться начинающим хозяйкам. Зато можно обеспечить себя и свою семью комплексом витаминов на долгие зимние месяцы.

Можно ли для засолки капусты использовать пластиковую тару?

Раньше для квашения капусты использовали преимущественно деревянные бочки. Но в городской квартире пользоваться ими не слишком удобно. Поэтому хозяйки зачастую выбирают для этого другую тару: эмалированные кастрюли или баки, стеклянные банки и даже пластмассовые ведра. Но подходит ли пластик для засолки капусты, ведь при ее сквашивании выделяется кислота, которая может вступать в реакцию с материалом при соприкосновении?

Пластик, выпускаемый сегодня, вполне безопасен. Но для засолки капусты подойдет не любая пластмассовая тара, а только та, что предназначена для пищевых продуктов. После покупки подходящего ведра его нужно несколько раз хорошо вымыть. Потом желательно набрать в него воды и подержать около суток. Затем просушить тару, лучше на свежем воздухе.

Внимание! Ведра из цветного пластика – не самый безопасный вариант для засолки капусты. Лучше взять изделия из бесцветной или белой пластмассы.

Подготовка сырья для засолки

Собираясь квасить капусту, сначала нужно правильно выбрать ее. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть тугими, без гнили, повреждений. Предпочтительней выбирать вилки капусты покрупнее, чтобы было поменьше отходов. Верхние листья кочана снимают, при необходимости какие-либо повреждения на нем вырезают. Затем вилок капусты нужно помыть, после чего разрезать на две половины. Каждую из них порезать еще пополам и убрать кочерыжку. После этого каждую часть шинкуют или режут кусками в зависимости от того, как решено квасить капусту.

Необходимый для закваски ингредиент – это соль. Подойдет и обычная пищевая, только крупного помола и не йодированная. Для улучшения вкуса, придания готовому продукту привлекательного оттенка, и чтобы капуста стала более хрустящей, используются разнообразные добавки. Самой распространенной является морковь, ее шинкуют либо режут кружочками. Но популярны и другие добавки:

ягоды клюквы, брусники – делают капусту вкуснее, придают ей декоративность;
семена укропа, лавровый лист, перец, другие пряности – применяются для ароматизации;
хрен, кора дуба – для получения более хрустящей капусты, увеличения срока ее хранения;
свекла – окрашивает овощ в приятный розоватый цвет;
кислые яблоки – придают блюду нежный фруктовый аромат.

Как солить капусту в пластиковой таре кусками

Для заквашивания капусты совсем необязательно ее мелко шинковать. Очень вкусной она получается, если засолить ее крупными кусками. Для этого необходимо:

убрать верхние листья кочана, вымыть его, разрезать пополам, а затем еще на две части. Удалить кочерыжку, потом порезать эти части на куски предпочитаемого размера;
выстелить дно подготовленного пластмассового ведра корой дуба или капустными листьями. Затем заполнить тару порезанными кусками капусты и слегка уплотнить их;
для ароматизации выложить сверху листьями вишни или смородины. А поверх застелить капустными листьями;
приготовить рассол из расчета 500-600 г соли на 10 л воды и залить им уложенные в ведро куски капусты, чтобы полностью покрыть их жидкостью;
накрыть капусту сверху чистой натуральной тканью (льняной, хлопчатобумажной) либо марлей, затем деревянным кружком или подходящего размера тарелкой, после чего поставить гнет.

При температуре от 17 до 22 градусов брожение капусты будет идти около 5-7 дней. Процесс засолки нужно контролировать, своевременно удаляя образующуюся сверху пену и протыкая капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить из нее газы. Когда овощ заквасится, лучше не держать его в таком виде в пластмассовой таре, а переложить в стеклянные банки, убрав их на хранение в холодное место.

Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

Любители острых блюд для заквашивания капусты могут взять рецепт и посложнее – со свеклой, морковью, разнообразными специями. На 2,5 кг капусты требуется 200 г морковки, 1 небольшого размера свекла, 7 зубчиков чеснока, по корню петрушки и сельдерея, 2 стручка острого красного перца, 1 пучок кинзы. А чтобы сделать рассол, нужно взять к 3 л воды около 160 г соли, 10 штучек горошка черного перца, 2 лавровых листа, немного корицы.

сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и добавить необходимые для рассола продукты. Тщательно размешать, пока соль не растворится, и кипятить на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем отставить в сторону до остывания;
подготовленную капусту порезать крупными кусками. Дно ведра выложить капустными листьями. Уложить поверх порезанные куски капусты слоями, чередуя их со смесью из тонко нашинкованных моркови и свеклы, чеснока, кореньев, зелени, острого перца;
накрыть поверх капустными листьями и залить остывшим рассолом;
застелить поверх капустных листьев чистой тканью и накрыть тарелкой или кружком. Поставить сверху гнет;
оставить капусту для засолки в достаточном тепле на 5-7 дней. Как только она просолится, убрать на хранение.

Квашеная или соленая капуста питательна и полезна. А если все было приготовлено правильно, то она обязательно получится хрустящей, ароматной и очень вкусной. Не стоит бояться ее квасить, ведь сложным этот процесс может показаться лишь на первый взгляд.

Как квасить капусту по-грузински: видео

Квашеная капуста

Я выросла, есть много квашеной капусты. Моим любимым блюдом, вероятно, является квашеная капуста с яблоками и свиными отбивными, хотя я также люблю обжаривать ее и подавать с пивом, сваренным, а затем жареным на гриле. Тем не менее, это одна вещь, которую я всегда немного не решался делать самому. Моя мама делала это в огромном чане в подвале. Здесь, во Флориде, у меня нет ни огромного чана, ни подвала. К счастью, я нашел гораздо более управляемый рецепт, для которого требуется только стандартная кастрюля или ведро на 5 галлонов для пищевых продуктов.

Квашеная капуста производится путем ферментации в качестве метода консервирования. Ферментация делает пищу более удобоваримой и добавляет в нее полезные ферменты и пробиотики. Известно, что ферментированные продукты помогают при проблемах с пищеварением и улучшают общее состояние здоровья. Некоторые из этих преимуществ теряются, когда такие продукты, как квашеная капуста, подвергаются тепловой обработке во время консервирования. Лучший способ получить от квашеной капусты максимум пользы — приготовить ее самостоятельно.

Здесь, во Флориде, сейчас в изобилии капусты. Я могу купить его на фермерском рынке по цене 1 доллар за большую голову.Поскольку единственными другими ингредиентами являются маринованная соль и тмин, это делает рецепт очень недорогим. Я получил 3 1/2 литра квашеной капусты из 3 кочанов.

Affiliate Disclosure

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку. Переход по ссылке не требует дополнительных затрат.

Ингредиенты

5 фунтов капусты, около 3 голов
3 столовые ложки маринованной соли
2 чайные ложки тмина
Большой контейнер, горшок или ведро для пищевых продуктов 5 галлонов
Крышка или тарелка немного меньше чем открытие контейнера
Чистый галлонный кувшин, наполненный водой

Инструкции

Нарежьте капусту тонкими ломтиками или измельчите в кухонном комбайне.
Постепенно укладывайте капусту в контейнер, добавляя по ходу соль и тмин.
Добавляйте капусту кулаком вниз. Соль для маринования вытягивает воду из капусты и создает рассол для ее брожения. Если вы надавите на капусту во время движения, вы получите максимальное количество воды из капусты и обеспечите ее погружение в воду.
После того, как вся капуста будет добавлена в кастрюлю, накройте ее тарелкой или крышкой. Установите галлоновый кувшин с водой на крышку.Это сожмёт капусту и оставит ее погруженной в рассол во время брожения.
Нажимайте на пластину каждые пару часов в течение первых 24 часов (очевидно, вам не нужно делать это на ночь, вам разрешают спать).
По истечении 24 часов вся крышка должна быть погружена в воду. Если он не погружен в воду, добавьте еще немного соленой воды (1 чайная ложка соли на 1 кубический метр воды).
Найдите темное прохладное место, чтобы оставить горшок на следующие 4 недели. Я положил свой в один из нижних кухонных шкафов.
Вы можете накрыть его тканью или наволочкой, чтобы защитить от пыли, шерсти домашних животных и мух. Если вы используете ведро объемом 5 галлонов, не закрывайте крышку. Так же, как и закваска, квашеная капуста притягивает микроорганизмы из воздуха, чтобы помочь раскрыть свой вкус и получить дополнительную пользу для здоровья.
Квашеную капусту можно сбраживать в банках, и я знаю много людей, которые предпочитают ее именно так. Я предпочитаю дикое брожение. Я думаю, что это придает ему более сложный вкус, и это более традиционный способ приготовления квашеной капусты.
Проверяйте его через день, чтобы удалить мусор сверху. Будет некоторый рост плесени. Это нормально. Просто слейте это ложкой.
Очистите кувшин и крышку, затем установите на место. При необходимости добавьте еще соленой воды, чтобы погрузить крышку в воду. Важно, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в воду. Это не позволит кислороду попасть в капусту и испортить ее.
По прошествии 4 недель квашеная капуста готова к употреблению. Вы можете оставить квашеную капусту в кастрюле или разложить по банкам. Поскольку у меня есть только один горшок, я решил упаковать его в банки.

Примечания

Если у вас еще нет воронки Mason jar, я предлагаю вам ее приобрести. Это значительно упростит весь процесс. Без капусты разлить квашеную капусту в банках практически невозможно.

Квашеную капусту не нужно охлаждать, но она продолжит брожение. Охлаждение замедлит процесс. Сейчас мои банки находятся на кухонном столе. Я перенесу их в холодильник, когда у меня появится больше места.

рецепты, хитрости, секреты ⋆ 👨‍🌾 Farmer-online

Окунемся в историю… Сложно сказать, где родился гениальный рецепт, как собирать овощи с помощью особого метода ферментации.Немцы, китайцы, русские и корейцы считают блюдо своим, в каждой местности есть своя «изюминка», будь то клюква или острый перец. Скорее всего, идея заквашивать овощи возникла в разных местах независимо друг от друга. Людям всегда была нужна качественная продукция: в дальних поездках или долгими холодными зимами.

Свежая капуста, безусловно, полезный овощ, но квашеная капуста при брожении обогащается дополнительными полезными качествами. Витамины C, D, A, токоферол, лактобациллы, пробиотики, антиоксиданты и это еще не все…

Кому нужна квашеная капуста? Абсолютно каждый, кто может поднести ложку ко рту! Этот продукт стимулирует иммунную систему, противостоит аллергии.Пробиотики помогают здоровому кишечнику, антиоксиданты борются с раковыми клетками, у беременных — снимают проблему токсикоза. В 21 веке цингой почти никто не болеет, но в 19 веке она спасла жизни и здоровье многих путешественников. Необходимо ограничить употребление этого блюда при язве желудка, в период обострения гастрита, кормящим женщинам. А всем остальным, приятного аппетита!

Особенности засолки капусты в ведре

Пришли первые заморозки, а значит, пора солить капусту.Вы живете в квартире, у вас нет подвала. У вас большая семья: двое детей, муж и кот (да, двое детей сейчас уже большая семья). Так что белокочанной капусты нужно много. Пироги с начинкой для детей, аперитив на ужин для мужа, а что кушать? Лучшая и самая правильная закуска — капуста. Ну и кот… хотя кот лучше вискаса. Солим либо в деревянной бочке, либо в ведре. Но бочка в квартиру не поместится, да и кушать столько не получится, ведро остается.Выделить место на кухне — не проблема, процесс займет неделю, не больше. Какие продукты вам нужны? Сколько соли нужно на ведро? Рассмотрим все подробно:

ведро (эмалированное, деревянное, пластиковое)
гнет (трехлитровая банка с маринованными помидорами, или огурцами, не важно)
капуста, морковь, соль
различные добавки : ягоды, яблоки, семена укропа, чеснок.

В каком ведре лучше солить

Как засолить капусту на зиму в ведре? Какое ведро выбрать?

эмалированная,
пластик,
нержавеющая сталь,
алюминий,
кадка деревянная,

кадка деревянная — отличный вариант, и этого товара нет в дефиците.Теперь вы можете купить лысину, а не деревянное ведро. Правда такая кадка стоит недешево, больше 2000 руб. Но если вы хотите получить подлинный товар, разоритесь один раз, и этот товар при правильном использовании прослужит долгие годы. Для белокочанной капусты лучше выбрать дубовую бочку. В этом случае квашеная капуста приобретет неповторимый вкус и аромат.

Дубовая бочка для капусты

Ведро пластиковое — прочное, легкое, дешевое. В пластиковом ведре можно солить и заквашивать капусту, но в процессе ферментации образуется кислота, которая вступает в реакцию с пластиком.Поэтому не всякое пластиковое ведро подойдет, только пищевой пластик. Лучше белого в цветном пластике вредные красители.

Алюминиевое ведро или из нержавеющей стали использовать нельзя. Молочная кислота вызывает коррозию металла. В результате капуста становится серой, мягкой и непригодной для употребления в пищу.

Ведро эмалированное Является приемлемым вариантом. Изделие недорогое, прочное, безопасное для приготовления и хранения блюд.

Ковшовая технология приготовления и засолки

Перед употреблением деревянную кадку заливают теплой водой 40-50 градусов в сутки.Дерево набухнет, ванна станет герметичной.
Новое пластиковое ведро промойте пищевой содой, залейте холодной водой и дайте просохнуть в течение суток. В крайнем случае используйте полиэтиленовый пакет, которым можно выстелить ведро изнутри. Но практика говорит, что вкус продукта из такой тары ненасыщенный, изысканный. Используйте эту посуду только для брожения и храните в эмалированной или стеклянной посуде.
Эмалированное ведро, как и пластмассовое, тщательно очищается.Нежелательно использовать изделие, если есть сколы эмали, металл вступит в реакцию с молочной кислотой, и это испортит вкус конечного продукта.

Капуста «любит» руки

Технология засолки капуста в ведре на зиму неприлична простая :

Кочан должен быть идеальным, чистым, без гнилых, подмерзших листьев. Удалите верхние, самые большие листья, они понадобятся, чтобы выровнять низ и покрыть сверху капусту.
Кочаны нарезать овощерезкой, комбайном, шинковкой любым возможным способом. Солят также капусту крупными кусками.
Смешайте овощи в большой миске, добавьте соль и тщательно вымешайте, чтобы выделить сок. Плотно свернуть в ведро, сжимая кулаками.
Не наполняйте ведро доверху, иначе сброженный рассол вытечет из емкости.
Закройте заготовку листиками капусты сверху. Поставить деревянный кружок или обычную стеклянную тарелку, придавить грузом.Подойдет трехлитровая банка компота или солений.
Начинается процесс ферментации. Молочнокислые бактерии размножаются и поедают сахар. Кислота подавляет активность всех микроорганизмов, в т.ч. вредный. Выделяется сероводород, он выводится простым способом: капустную массу протыкают деревянным предметом. Вы не можете перемешать; Для ферментации необходимы аноксические (анаэробные) условия.
Пену можно или нельзя удалять. Это не влияет на качество конечного продукта.

Выбор и приготовление капусты и других ингредиентов

Основа вкусного блюда — качественные, свежие ингредиенты. Для маринования подходит далеко не каждый овощ, только среднеспелые и позднеспелые сорта. При правильном хранении свежих вилок можно всю зиму заквашивать овощи порциями. Но самое подходящее время — осень. К этому времени в капусте максимальное содержание сахара, а это как раз то, что нужно для развития молочнокислых бактерий.Для засолки используют белоголовые сорта:

Кочан белокочанный плотный, однородного светлого цвета, с приятным запахом свежей капусты
Кочан крупный 5-6 кг
сусло быть «здоровым» — без гнили, не подмерзший
позднеспелые сорта характеризуются приплюснутой формой.

Сорт «Слава»

Топ позднеспелых сортов для засолки:

Сорт «Армагер 611» — в свежем виде хорошо и долго хранится, кочаны не трескаются.Квашеная капуста из кочанов этого сорта хранится до 6 месяцев.
Сорт «Харьковская зима» — сорт дает огромный урожай, хранится 4-5 месяцев, хорошо переносит морозы, универсален в использовании.
Сорт «Московский поздний» — дает «царский урожай», плотные, сочные кочаны массой до 12 кг.

Среднеспелые сорта:

Сорт » Glory 1305« — очень популярный сорт для брожения.После первых заморозков кочаны становятся сочнее, а содержание сахара увеличивается. Урожай хранится не более трех месяцев.
Сорт «Подарок» — содержит больше витамина С, чем другие сорта. Подходит для диетического и детского питания. Отлично подходит для брожения.
«Доброводская» — высокий урожай, крупные прочные кочаны. Сорт сахара.

Не менее важный ингредиент — морковь, но претензий к ней нет. Сочные и многое другое, вот и все.Можно натереть на крупной терке, можно на терке по-корейски или нарезать более крупными кубиками. Позвольте художнику внутри вас сказать вам, что делать.

Соль — все в этом процессе важно , предпочтение отдается обычной каменной соли. Но мой личный опыт говорит, что можно использовать обычный йодированный.

Рецепты

Рецептов много — пожалуй, каждая хозяйка может назвать свой любимый. Поделюсь своими самыми интересными рецептами.

Традиционный вариант

Белокочанная капуста — 10 кг,
Сочная морковь — 1 кг,
Каменная соль — 0,2 кг

Приготовление :

Нарезать фрукты в овощерезке с помощью специальный измельчитель или острый нож.
Овощи перемешать, посолить и тщательно вымесить. Капуста должна выделять сок.
На дно ведра укладываются крупные листья, овощная заготовка выкладывается слоями, плотно прижимая кулаками или ступкой.
Снова накрыть листьями, накрыть тарелкой или деревянным кружком, если емкость большая, поставить гнет.

Примечание ! В качестве угнетения подойдет любой тяжелый чистый предмет. Например, вы можете использовать фляги или кастрюли с водой.

Опытные хозяйки советуют начинать процесс на растущей луне или после новолуния с третьего по шестой день (дату подскажет интернет).

Интересный вариант : капусту кладут пополам внутрь, между слоями нарезанных овощей.Получается пелуст (пилюля). Можно добавить укроп, тмин или тмин. Квашеная капуста помимо оригинального вкуса будет обладать лечебными свойствами.

При брожении выделяется много сока, поэтому ведро лучше поставить в таз. Проходя мимо, проткните капусту деревянной палочкой, чтобы вышел сероводород, если этого не делать, появится неприятный привкус и запах.

Можно приготовить квашеной капусты и без соли :

В чистую емкость поместить измельченные овощи,
залить водой комнатной температуры, сверху поставить гнет.
Вместо соли для насыщенного вкуса между слоями овощей добавляют протертые специи: тмин, красный и черный перец, семена укропа.

В холодильнике такая капуста хранится не более двух недель. Плесень быстро разовьется в теплом помещении. Для разнообразия вы можете попробовать приготовить небольшое количество по этому рецепту.

Капуста классическая

Квашеная капуста с брусникой и клюквой

Необычный вариант — засолка с ягодами. Квашеная капуста + терпкие ягоды = необычный вкус и аромат.Северные ягоды богаты витаминами, в них содержится бензойная кислота — натуральный консервант, который значительно продлит срок хранения квашеной капусты.

Состав :

Белокочанная капуста — 5 кг,
Морковь — 0,5 кг
Клюква, брусника по 0,2 кг каждая,
Соль — 0,1 кг

Капуста с клюквой

подготовленные вилки и измельчить морковь
овощи смешать с солью в большом тазе, тщательно измельчить, разделить смесь на 4 части
дно емкости выложить капустными листьями и выложить ¼ часть овощной смеси, плотно измельчить
перебрать ягоды, промыть холодной водой
положить ⅓ часть ягод, затем снова нарезанные овощи
все снова заканчивается капустными листьями, загибается сверху.

Срок брожения у такого рецепта, как и у классического, составляет 5-7 дней. Бруснику и клюкву можно заменить калиной. Этот объем продуктов рассчитан на ведро объемом 5-6 литров.

Квашеная капуста с яблоками

Еще один оригинальный способ — капуста с яблоками. Старинный способ, о котором сейчас почти забыли, но при этом получается очень вкусный продукт с ярким фруктовым вкусом, отлично подойдет к любому горячему блюду. Яблоки сохраняют все свои полезные качества и витамины.

Белоголовый 6-7 кг,
Яблоки 1,5-2 кг,
0,5 стакана соли
Морковь 1,5 кг

Оригинальное блюдо с маринованными яблоками

Яблоки, конечно же , из их садового сорта «Антоновка», но можно взять и закупленные кисло-сладкие сорта, например «Семеренко».

овощи мелко нарезать, положить в глубокую таз,
посолить и перемешать овощи, не натирая их,
яблоки очистить и нарезать дольками, все перемешать, на дно разложить
листики капусты ведро, затем слой за слоем тщательно утрамбовывается овощной смесью,
засыпают целыми листьями, прессуют с гнетом,
капуста ферментируется в помещении 4-5 дней, обязательно проткнуть деревянной палкой для выпуска газа
готовый продукт перекладывают в банки, хранят в холодильнике.

Яблоки не нужно разрезать или чистить. Как и кочанная капуста, ферментируют и целые яблоки. Вам просто нужно вынуть из них сердцевину и сложить слоями между овощной смесью. Получается оригинальная, терпкая, вкусная капуста.

Квашеная капуста с яблоками

Целые кочаны

Интересный способ — солить капусту с кочанами. Сложно поместить в ведро весь кочан, как вариант — пополам.Перед засолкой вилки оставляют при комнатной температуре на 3-5 дней.

Белоголовый — 10-12 кг,
Соль 0,4 кг,
Вода 9-10 литров

Вилки для соленой капусты

взять чистые вилки без верхних листьев, удалить пень, сделать разрезы до быстро засолить,
капусту можно разрезать на четвертинки, дольки или половинки,
внутренняя часть ведра выстлана капустными листьями, кочаны укладываются, заливаются рассолом,
рассол: в теплой воде растворить соль — это оно!
поставить гнет сверху.

Срок брожения, как и в основном рецепте, 5-7 дней. Хранится в прохладном месте. Такая капуста ломтиками, крупными кусками или целыми кочанами хороша как самостоятельное блюдо или как заготовка на зиму для других супов и блюд, например, для щи.

Рецепт сербской квашеной капусты с целыми головками

Время засолки капусты

Сколько времени нужно, чтобы мариновать капусту в ведре? Чем теплее — тем быстрее, вот как можно ответить на этот вопрос. Оптимальная температура для успешного брожения около t +18 до +24 градусов .

При низких температурах процесс брожения задерживается; при слишком высоком уровне вредные бактерии начинают быстро размножаться. Вместо вкусного, полезного блюда получается перебродившая непригодная для употребления масса. Время приготовления займет 5-7 дней. Когда рассол стал прозрачным, пена перестала появляться, значит, капуста спелая. Самый надежный способ проверить, готов ли он — попробовать. Кисло-сладкий, хрустящий… готово!

Срок и условия хранения заготовки

Перебродивший продукт хорошо хранится в холодильнике в стеклянных банках.Также подойдут пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Если есть подвал или погреб — это подарок судьбы. В прохладном помещении соленья можно хранить до 6 месяцев. Сама по себе молочная кислота является сильным натуральным консервантом и помогает дольше сохранять ферментированный продукт. Подходящая температура для длительного хранения + 1-3 градуса.

Если квашеная капуста окислилась после длительного хранения в холодильнике, ее промывают холодной водой и снова можно есть.

Примечание ! Морозильник или холодный неизолированный балкон — отличный способ надолго сохранить соленые огурцы.Размороженный продукт не теряет питательной ценности.

Если вы использовали пластиковое ведро, то лучше хранить его в стеклянной таре, затем в холодильнике или погребе. Дубовая кадка используется как для брожения, так и для хранения; это универсальное блюдо. Разумеется, деревянную ванну следует хранить в прохладном месте.

Способ хранения в банках

Заключение

Оказывается, засолить капусту совсем несложно. И неважно, какой способ закваски или рецепт квашеной капусты вы выберете: хотите ли вы посолить капусту вилками, крупными кусками, слоями или это просто быстросоленая повседневная капуста.Все, что вам нужно — это желание, трудолюбивые руки, и результат будет на столе. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в бочке-бочке

Как приготовить квашеную капусту — Хизер Эрлз

Квашеную капусту очень легко приготовить, даже если у вас нет старой глиняной посуды. Вот предметы, которые вам понадобятся для начала:

Кувшин или пластмассовое ведро для пищевых продуктов на 5 галлонов. Убедитесь, что он сертифицирован как пищевой, иначе в нем будут промышленные растворители. Мы просто попросили наш местный продуктовый магазин спасти нас.Если это не вариант, закажите его онлайн.
Измельчитель какой-то ручной или электрический.
Пищевые весы
Большая чаша
Разделочная доска
Большой нож
Капуста
Соль
Фиксатор
Обеденная тарелка
Галлоновый пакет с застежкой-молнией, заполненный на 3/4 водой, помещенный в другой пакет или камень.

Теперь, когда у вас есть все необходимое, давайте приготовим квашеную капусту!

Очистите листья капусты от кожуры, если они есть, но не мойте их. В капусте есть естественные бактерии, которые вам нужны. Начните разрезать капусту на четыре части. После того, как у вас есть четвертинки, положите его на весы и складывайте, пока не достигнете 5 фунтов. На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты нужно смешать 3 столовые ложки соли. Здесь вы можете увидеть начало сваи.

Теперь, когда вы весили 5 фунтов, вы нарезаете четвертинки настолько маленькими, насколько вам нужно для любого типа измельчителя, который вы будете использовать.Поставьте большую миску под выбранную вами машину или ручной инструмент и измельчите 5-фунтовую кучу капусты, пока она полностью не окажется в миске. Теперь добавьте 3 столовые ложки соли и перемешайте руками. После того, как каждые 5 фунтов капусты измельчены и смешаны с солью, вылейте их в кувшин или ведро на 5 галлонов. Забейте деревянным молотком или другим инструментом. После того, как соль и капуста растолкнуты, они начнут превращаться в рассол. Повторяйте этот процесс, пока не получите желаемое количество нашинкованной капусты.

После того, как ваше ведро или кувшин наполнится желаемым количеством и прижат, проверьте, достаточно ли в нем рассола, чтобы покрыть капусту.Если нет, нужно сделать и добавить рассол.

На каждый литр воды добавьте 1 1/2 столовые ложки соли. Доведите рассол до кипения и остудите. Взбивайте, пока соль не растворится. Теперь вылейте рассолом на нашинкованную капусту в кувшине или ведре, пока она не будет покрыта. Следующим шагом будет добавление обеденной тарелки. Кажется, идеальный размер при использовании ведра.

Последний шаг перед тем, как оставить его в покое, — наполнить сумку с застежкой-молнией водой и поместить ее в другой пакет, чтобы вода не вытекала наружу. Установите его на тарелку или используйте камень, чтобы удерживать вес на капусте, чтобы она оставалась покрытой рассолом.До завершения брожения требуется 3-6 недель. Образование пузырьков газа указывает на то, что происходит брожение. Ежедневно удаляйте и избавляйтесь от образования накипи. Хранить емкость в прохладном месте. Попробуйте и проверьте квашеную капусту через 3 недели, чтобы увидеть, когда она будет готова к банке.

И вот оно. Как приготовить квашеную капусту. Позже посмотрите видео о консервировании, чтобы увидеть конечный результат.

Как приготовить квашеную капусту

В связи с тем, что набирают популярность такие необычные закваски, как кимчи и чайный гриб, все больше и больше домашних поваров стремятся попробовать ферментацию.

А вот ферментация еды — это наука. Чтобы убедиться, что то, что вы делаете, безопасно для употребления, важно следовать рецепту из проверенного источника и поддерживать чистоту на рабочем месте, по словам Кэти Савой, преподавателя по кулинарии Университета штата Мэн.

Квашеная капуста — один из самых традиционных ферментированных продуктов и хорошая отправная точка для людей, впервые пробующих ферментацию.

Savoie предлагает Национальный центр консервирования домашних продуктов рецепт квашеной капусты, который начинается с 25 фунтов капусты.По словам Савойи, если девять литров капусты — это слишком много для вас, рецепт можно приготовить из пяти фунтов капусты и трех столовых ложек маринованной и консервной соли.

Для начала удалите внешние листья с пяти фунтов капусты и промойте кочаны. Нарезав кочаны на четвертинки и удалив сердцевины, нарежьте капусту кусками толщиной четверть. Савойя предлагает использовать для этого процесса мандолину.

После того, как капуста нарезана, насыпьте ее и соль в продезинфицированный контейнер для пищевых продуктов, например, квашеную капусту или ведро на пять галлонов.Присыпая соль и капусту слоями, смешайте ингредиенты, чтобы листья капусты начали измельчаться. Кочанная капуста должна быть плотно упакована, а смешивание соли приведет к выведению влаги из капусты и получению рассола. Если во время этого процесса не образуется достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, добавьте в рассол полторы чайных ложки соли на литр воды.

Чтобы дать возможность бродить, накройте емкость тарелкой и чем-нибудь, чтобы утяжелить тарелку, затем накройте чистым полотенцем.При температуре от 70 до 75 градусов квашеная капуста ферментируется за три-четыре недели. При температуре от 60 до 65 градусов брожение длится от пяти до шести недель. Более низкие температуры могут привести к тому, что квашеная капуста не ферментируется. Точно так же нежелательны более высокие температуры — он может стать мягким и нежелательным.

Когда ваши ферментируемые овощи достигнут полного брожения — когда перестанет пузыриться — удалите пену или накипь, образовавшуюся на поверхности овощей.

Готовую квашеную капусту можно холодно фасовать в банки и хранить в холодильнике несколько месяцев.Если вы хотите, чтобы квашеная капуста оставалась стабильной при хранении, необходимо обработать закрытые банки на кипящей водяной бане.

Изначально эта история была опубликована в сентябрьском выпуске Bangor Metro за 2017 год. Чтобы подписаться на журнал, щелкните здесь.

Еще статьи из БДН

Домашняя квашеная капуста — это так просто. — На берегу Солт-Крик

Еще одно кулинарное мастерство у меня за плечами.

Хорошо, если что-то нужно только нарезать, сжать и подождать…..это действительно умение? Эй, я возьму все кулинарные награды, которые смогу получить. Это умение.

Я начал свое приключение в приготовлении квашеной капусты 23 августа. В этом году я выращивал свою собственную капусту, и она была очень готова к сбору.

На самом деле у меня было четыре головы, но птицы поели на одной из них, поэтому я пожертвовал ее цыплятам. Собственно, по дороге к цыплятам ко мне подобрались козы и начали кочановать. Кто знал, что козы любят капусту? Теперь мы все делаем! Да, они набросились на меня и чуть не сбили с ног.

Майкл сказал мне, что предпочитает мелко нарезанную квашеную капусту (лучше подходит для колбасных собак), поэтому я использовал кухонный комбайн с ножом для измельчения. Всего у меня было около 12 фунтов капусты.

У меня есть отличные ведра для мороженого Tillamook, не содержащие бисфенола А, которые отлично работают. Массаж, избиение, сдавливание, избиение — это вполне терапевтический эффект при высоком уровне стресса.

Когда вылилось достаточно жидкости, я протер стенки ведра, нашел тарелку, которая поместится поверх капусты, схватил снаружи большой камень (помещенный внутри двух пластиковых пакетов) и положил на тарелку, накрыл крышкой. его и поставить в прохладное место в доме

Перенесемся в 11 сентября, и у нас квашеная капуста! Мальчик делает это вкусно.Я упаковал его в банки каменщика (всего пять банок) и поставил в холодильник.

Я написал рецепт процесса. В основном я просто делал то, что мне велел делать мой друг. В Интернете можно найти много разных источников, в которых рассказывается, как приготовить квашеную капусту.

Надеюсь, вы попробуете. Это СУПЕР ПРОСТО и ПО-НАСТОЯЩЕМУ ЗДОРОВО!

Домашняя квашеная капуста — это так просто.

Карен

Приготовить квашеную капусту самому ПРОСТО. Я очень рекомендую вам попробовать это.Естественно ферментированные продукты очень полезны для нас. Это бактерии. Всегда было известно, что бактерии полезны для кишечника. Исследования показывают, что квашеная капуста обладает противораковыми свойствами. Имея это в виду, я бы не рекомендовал его консервировать. Вы убьете все полезные бактерии. У меня в холодильнике есть квашеная капуста, которую друг дал мне прошлым летом, и год спустя она все еще хороша.

Время подготовки 1 час

Общее время 1 час

Kraut

5 фунтов капусты
3 столовые ложки соли

Рассол

4 стакана дистиллированной воды
1.5 столовых ложек соли

Снимите поврежденные / грязные внешние листья с капусты.
Нарежьте целую капусту пополам. Вырежьте сердцевину капусты.
Нарежьте капусту вручную или с помощью кухонного комбайна.
Высыпайте капусту в контейнер, достаточно большой, чтобы вместить всю капусту и оставшееся свободное место.
Нарезанную капусту посыпать солью.
Помассируйте нарезанную капусту. Ваши лучшие инструменты для этой работы — чистые руки.Вы также можете использовать картофельный пюре, ложку или, как я, деревянную лопатку.
Ваша цель — заставить капусту выделять как можно больше влаги. Эта жидкость плюс соль становится вашим рассолом. Этот процесс может занять 30 минут или больше, в зависимости от вида капусты.
Когда из капусты выделится много жидкости, упакуйте ее в контейнер. Я использовал пластиковое ведро, не содержащее бисфенола А. Вы можете использовать керамическую посуду или каменные кувшины. Упакуйте так, чтобы жидкость покрыла капусту.Если вам нужно больше жидкости, сделайте рассол. Налейте достаточно, чтобы покрыть капусту.
Другой способ — положить груз поверх капусты. Я использовал круглую тарелку с камнем (внутри двух герметичных пластиковых пакетов) сверху, чтобы держать капусту под рассолом. Я накрываю ведро, наполовину заполненное капустой, пластиковой крышкой. Некоторые люди говорят, что он должен дышать, поэтому прикрывают его тонким полотенцем или марлей. Проблем не было.
Поставьте емкость с капустой в прохладное место (70–75 °). Проверяйте свою капусту каждые несколько дней.Если начинает образовываться накипь (обычно на вещах над рассолом), соскребите ее. Попробуйте, пока он вам не понравится. Может занять от 3-4 недель. (Если температура составляет 60–65 °, для брожения может потребоваться еще пара недель. Не рекомендуется ферментировать его при температуре ниже 60 °.)
Когда вкус достигнет вашего вкуса, переложите его в чистые кувшины из каменной кладки. (снова убедитесь, что жидкость покрывает квашеную капусту, при необходимости добавьте еще рассола) и храните в холодильнике в течение нескольких месяцев. Вы также можете использовать квашеную капусту для более длительного хранения.При использовании метода горячей упаковки доведите смесь капусты и рассола до кипения, часто помешивая. Поместите капусту и сок в банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут для пинт и 15 минут для квартов.
Для упаковки в холодную упаковку наполните банки капустой и соком, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 20 минут для пинт и 25 минут для квартов.

Я рекомендую покупать как можно более свежую капусту. На местных фермерских рынках можно купить свежие продукты.Если можете, вырастите свою собственную. Не сложно. Чем свежее оно будет, тем больше будет жидкости. Если вы хотите приготовить большую партию, просто помните, что на каждые пять фунтов капусты приходится 3 столовые ложки соли. Массаж по пять фунтов. Пользуюсь консервной / маринованной солью. Только не используйте крупную соль, так как кусочки соли могут недостаточно раствориться.

За хорошие кишечные бактерии.
Карен

PS: поскольку все начинает снижаться (от скорости света до скорости звука), я подумал, что опубликую несколько рецептов консервирования этим летом, которые нам действительно нравятся.Еще не все.

Простой рецепт квашеной капусты — настоящая еда

Для глиняной посуды на 1 галлон или стеклянных банок на 4 литра

• 5 фунтов свежих овощей — капуста является классической, потому что она вкусная и сочная, но можно использовать любые овощи: лук-порей, перец, морковь, редис, даже свеклу (которая окрашивает все в розовый цвет!)
• Приправы на ваш выбор по вкусу — чеснок, имбирь, перец горошком, хлопья чили, водоросли и т. Д. (По желанию)
• 3 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сыворотки или сока из последней партии естественно ферментированных овощей (по желанию)

Для ведра или кувшина на 5 галлонов или пяти стеклянных банок размером 1 галлон

• 25 фунтов свежих овощей — капуста является классической, потому что она вкусная и сочная, но можно использовать любые овощи: лук-порей, перец, морковь, редис, даже свеклу (которая окрашивает все в розовый цвет!)
• Приправы на ваш выбор по вкусу — чеснок, имбирь, перец горошком, хлопья чили, водоросли и т. Д.(необязательно)
• 15 столовых ложек соли (на 1 столовую ложку меньше чашки)
• 1/3 стакана сыворотки или сока из последней партии естественно ферментированных овощей (необязательно)

1. Нарезать овощи небольшими ломтиками, тонкими спичками с жульеном , или в клочьях.

2. Добавьте тонко нарезанный или натертый имбирь, измельченный чеснок или другие цельные специи по вкусу. Затем посолить.

3. Очень чистыми руками помассируйте овощи или растолочь их тяжелым предметом до тех пор, пока не выйдет естественный сок. Попробуйте его и отрегулируйте специи по своему вкусу — сначала он будет немного солоноватым, но по мере брожения он станет более мягким.

4. Для надежного краута засевайте столовую ложку сыворотки или сока из последней партии — это даст толчок ферментации с большим количеством хороших пробиотических организмов, хотя в этом нет необходимости.

5. Перелейте овощи и сок в чистую банку с широким горлышком, ведро, не вызывающее коррозии, или в традиционный керамический сосуд для брожения. Если вы используете капусту или бок-чой, у вас должно быть много натурального сока, чтобы полностью покрыть овощи, но если вы используете более сухие корневые овощи, вам может потребоваться долить немного «морской воды» (растворенная 1-1 / 2 столовые ложки соли. в 4 стакана очень чистой воды), пока овощи не будут едва покрыты рассолом.

6. Теперь овощи необходимо утяжелить, чтобы они оставались погруженными в рассол во время брожения, в противном случае на поверхности разрастется плесень. Традиционные черепки имеют подогнанный керамический груз, но вы можете импровизировать, наполнив пакет с застежкой-молнией водой — положите его сверху так, чтобы овощи были утяжелены ниже поверхности рассола и воздух мог выходить, но не возвращаться. поместите всю установку в большую посуду, чтобы рассол, который пузырился во время брожения, не попадал на ваш прилавок.

7. Оставьте на 5–10 дней (время будет варьироваться в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня: теплее = быстрее, прохладнее = медленнее). Периодически пробуйте, а когда капуста станет спелой и острой, накройте ее крышкой и храните в холодильнике, чтобы остановить брожение.

8. Наслаждайтесь одной или двумя столовыми ложками на тарелке с каждым приемом пищи из-за его восхитительного вкуса умами, а также его питательной ценности.

Больше из

Поваренная книга Западного центра искусств и экологии :

• Рецепт смешанной фасоли с лимонным укропным маслом
• Как приготовить желудочную муку

Перепечатано с разрешения The Occidental Arts & Ecology Center Cookbook коллективом OAEC с Оливией Рэтбоун и опубликовано Chelsea Green Publishing, 2015.Купите эту книгу в нашем магазине: Поваренная книга Западного центра искусств и экологии.

Приготовление квашеной капусты | ChefTalk

Приготовить квашеную капусту самостоятельно, намного проще, чем то, что некоторые здесь готовят. Я использую все, от глиняной посуды (старый проверенный метод) до (безопасного для пищевых продуктов) пластикового ведра. Если вы собираетесь делать краут в пластиковом ведре, пожалуйста, убедитесь, что вы используете ведро, безопасное для пищевых продуктов.

Чтобы приготовить квашеную капусту, используйте самую свежую капусту, какую только сможете найти.Лучше всего будет капуста, которую вы только что собрали, купили на фермерском рынке или только что купили у поставщика. Просто не стоит использовать старую сухую капусту. В любом случае используйте самую свежую капусту, которую вы можете, разрежьте кочан пополам, удалите сердцевину и отдельные внешние листья. Нарежьте капусту тонкими полосками с помощью ножа или мандолины. Выложите капусту в ведро или кувшин и посыпьте солью (соотношение составляет 5 фунтов капусты на 3 столовые ложки кошерной или консервной / маринованной соли), затем измельчите нашинкованную капусту деревянной ложкой или деревянной трамбовкой.Растирание — очень важный шаг, он помогает соли вывести из капусты необходимую влагу, чтобы рассол заквасил капусту. Продолжайте класть капусту слоями, затем солите и толкайте, капусту солите, толкайте, пока вся капуста не будет израсходована. Теперь поместите тарелку поверх капусты, чтобы утяжелить ее и протолкнуть под рассол. Я использую мешок с соленой водой поверх этого, чтобы утяжелить тарелку, и даже отказался от тарелки и просто использовал мешок с соленой водой, соотношение для соленой воды составляет 1 столовая ложка соли на один стакан воды.Слишком много соли замедлит процесс брожения, как и слишком прохладное место для брожения краута. Я использую этот рассол / соленую воду в мешке, потому что, если мешок разорвется, это подходящая смесь для рассола в квашеной капусте, на самом деле, если жидкость не поднимается над тарелкой, этот рассол может быть использовать. Не закрывайте ведро крышкой, если оно закрыто от окружающего воздуха, ему нужны дикие микробы из воздуха. Вместо этого используйте очень неплотно прилегающую крышку или вскипятите тряпку в воде, охладите ее и положите поверх кастрюли / ведра.

Дайте этой смеси постоять в теплом месте на 2-3 недели, проверяя ежедневно. В смеси начнут подниматься пузырьки, это то, что нужно, это процесс ферментации в действии. Если образуется белая накипь, снимите ее, вымойте тарелку и замените ткань свежевыкипевшей. Если накипи нет, оставьте ее в покое. Когда пузырьки перестанут подниматься, квашеная капуста готова к употреблению. На этом этапе я бы переместил его в гардеробную и держал при надлежащей низкой температуре для длительного хранения.Я делал новую партию каждую неделю в последнем ресторане, в котором я работал в Колорадо, и мы использовали ее только для Брэтов и хот-догов, поэтому она продвигалась довольно хорошо (они были приготовлены в ведрах по два галлона на партию, заполненных с точностью до двух дюймов верха).

Многие люди, заботящиеся о своем здоровье, ищут для питья сок квашеной капусты из-за содержащихся в смеси полезных бактерий, поэтому нет никакой необходимости промывать квашеную капусту перед употреблением. Его можно использовать в сыром виде, вы можете нагреть его перед тем, как положить его на бутерброд, или вы можете добавить другие ароматы и приготовить на этом этапе.Многие приходили, чтобы съесть мальчишек / собак только потому, что это была квашеная капуста домашнего приготовления.