Лазанья что это: Лазанья классическая с мясом пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

Содержание

Лазанья. История лазаньи, рецепты приготовления лазаньи, как готовят лазанью

Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья — это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

 

Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь».

Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».

 

И хотя сегодня принято считать, что лазанья — истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг — «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.

Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.

 

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

 

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?

 

Лазанья Гарфилда

Ингредиенты:

2 стакана рикотты

0,5 стакана тертого пармезана

1 взболтанное яйцо

1/4 стакана измельченного свежего базилика

230 г листов лазаньи

230 г тертой моццареллы

соль и перец молотый по вкусу

 

Для соуса:

1,75 стакана томатного пюре

2 ст.

л. оливкового масла

2 ст.л. орегано

0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)

 

Приготовление:

Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.

 

Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.

 

Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель. 

 

Лазанья болоньезе

Ингредиенты для соуса болоньезе:

2 ст. л. сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла

3 ломтика бекона, измельченных

3 ст.л. измельченной прошутто

1 головка репчатого лука, измельченного

2 маленьких морковки, измельченных

2 стебля сельдерея, измельченных

230 г говяжьего фарша

230 г телячьего фарша

100 г свиного фарша

1 стакан куриного бульона

1 стакан белого вина

2 стакана измельченных помидоров

1 гвоздика

1/4 ч.л. тертого мускатного ореха

2 стакана горячей воды

340 г измельченных грибов

2 куриных печенки

1/4 стакана измельченной зелени петрушки

0,5 стакана жирных сливок

соль, молотый перец по вкусу

 

Ингредиенты:

3 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. муки

2 стакана теплого молока

450 г листов для лазаньи

1 стакан тертого пармезана

 

Приготовление:

Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

 

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.

 

Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.

 

Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.  

 

Жанна Головина,

«Кулинарный Эдем»,

19.03.07

 

Лазанья – Рецепты лазаньи. Итальянская кухня

Лазанья — безусловный фаворит среди многих и многих блюд итальянской кухни. Она популярна не только из-за своей сырной нежности и деликатной мягкости, но и из-за бесконечного разнообразия рецептов и вариаций.

Считается, что впервые лазанью приготовили в итальянском регионе Эмилия-Романья, наиболее известным городом которого является Болонья. И до сих пор Болонья считается «столицей лазаньи».

 

Рецепты лазаньи с пошаговыми фото

Само слово «лазанья» итальянцы, как считается, позаимствовали у греков, у которых это слово обозначало котел для приготовления пищи. Итальянцы просто использовали греческое слово λάσανα (lasana) для того чтобы обозначить посуду, в которой блюдо приготавливалось.

Однако, есть и другие мнения. Ученые из Британского музея, на основании исследований средневековых кулинарных книг, пришли к собственному выводу. Они утверждают, что блюдо очень похожее на лазанью, было придумано и впервые приготовлено при дворе Английского короля Ричарда II еще в XIV веке. Оно подавалось на пирах, устраиваемых королевским двором для прожорливых рыцарей, в залах, отделанных дубовыми панелями, как по-английски высокопарно описали это английские ученые.

Однако сразу после публикации этого исследования последовало ответное заявление от итальянского посольства в Лондоне. В этой ноте, вероятно, обиженные итальянские дипломатические работники ответили, что «чем бы ни было и как бы ни называлось это старинное блюдо, оно, очевидно, не является той лазаньей, как мы ее приготовляем».

Известный бристольский ресторатор Антонио Прискоро, также отмел все доводы англичан — «Я думаю, что это чепуха. В любом случае, это римляне привезли лазанью в Англию. Это типично итальянское блюдо».

Чью бы сторону мы не признавали правой, одно безусловно — лазанья это вкусное, питательное блюдо, и независимо от того, кто и когда впервые изобрел его, нынешней своей популярностью она обязана своим исключительным кулинарным качествам и неисчислимому разнообразию вариантов на любой вкус.

Современным каноническим вариантом лазаньи является запеканка из шести слоев теста, между которыми проложена начинка из мяса, птицы, овощей, политая соусом и посыпанная тертым сыром.

Классическое тесто (паста) для лазаньи готовят из муки мягких сортов с добавлением яиц и оливкового масла.

Вот один из вариантов рецептов этого теста:

Паста для лазаньи

Ингредиенты:
600 г муки,
3 яйца,
2 ст. л. оливкового масла,
соль по вкусу,
вода.

Приготовление:
Необходимо просеять муку, что делается не столько для отделения посторонних примесей, сколько для насыщения муки кислородом. Муку насыпаем горкой на разделочную доску, в центре горки делаем углубление, в которое разбиваем яйца, добавляем соль и оливковое масло, и постепенно добавляя воду, вымешиваем тесто. Воды следует брать столько, сколько сможет связать мука, так что добавляйте воду понемногу и с крайней осторожностью. Тесто должно быть очень крутым, однородным и упругим, что проверяется нажатием пальца- след от нажатия должен сразу же исчезать.

Когда тесто готово, накрываем его влажной салфеткой и убираем в холодильник на полчаса — час.

Готовое тесто разрезаем на три части, каждую из которых раскатываем скалкой до толщины в 1,5-2 мм. И сразу же нарезаем на длинные широкие пластины или на пласты, равные по ширине и длине вашей посуде для лазаньи. Имейте виду, раскатанное тесто следует нарезать тотчас же, пока оно не пересохло и не начало крошиться.

Готовые пластины можно высушить, а можно и заморозить, но в любом случае, перед укладкой в форму их необходимо будет слегка подварить.

Если же у вас нет желания возиться с самостоятельным изготовлением теста для лазаньи, то в продаже всегда есть готовые пластины пасты для лазаньи, которые прекрасно подойдут к вашему блюду.

Кроме теста важным ингредиентом, делающим это блюдо столь вкусным и изысканным, является, конечно же, сыр. В классической лазанье Болоньез, используют особый вид пармезана (Parmigiano Reggiano). Это вид твердого гранулированного, сваренного, но не прессованного сыра, в процессе приготовления которого творог и сычуг многократно перемешивают и высушивают. В других же вариациях блюда используют, подчас, несколько разных видов сыров, как например рикотта и моцарелла.

Начинка лазаньи поливается соусом. Для лазаньи Болоньез используют, например, соус бешамель. Впрочем, разнообразие соусов для этого блюда бешамелем отнюдь не исчерпывается и поражает своим бесконечным количеством видов, ограниченным, разве что, фантазией кулинаров.

Вот один из вариантов соуса бешамель:

Соус Бешамель

Ингредиенты:
1 средняя луковица,
1 стакан молока,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенную и мелко нарезанную луковицу заливаем кипящим молоком и даем настоятся так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.

В сковороде распускаем столовую ложку сливочного масла и добавляем муку. Постоянно помешивая, обжариваем муку в масле буквально пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и сразу начинаем подливать мелкими порциями процеженное молоко, настоянное на луке. Следите, чтобы не образовывалось комочков, не забывайте постоянно помешивать! По вкусу добавляем соль и черный перец и, постоянно помешивая, прогреваем, но не кипятим, в течение пары минут.

Это классический основной способ приготовления соуса бешамель. Также по вкусу и потребностям к нему можно добавить кусочки обжаренной телятины, тимьян и мускатный орех.

Как большой поклонник этого блюда, я перепробовал, пожалуй, сотни рецептов лазаньи. Уверен, что потратив всего пару минут, вы так же без труда сможете найти много великолепных способов ее приготовления. Но в конце нашего рассказа, мне хотелось бы поделиться с вами двумя самыми, на мой взгляд, вкусными и заслуживающими особого внимания рецептами.

Лазанья Болоньез

Ингредиенты:
¼ стакана оливкового масла,
2 средние луковицы,
1 морковь,
4 стебля сельдерея,
5 зубчиков чеснока,
½ кг говяжьего фарша,
½ кг свиного фарша,
200 г измельченного бекона,
250 г томатной пасты,
1 ст. молока,
½ стакана белого вина,
1 ч.л. свежих нарезанных листьев тимьяна (или сухой тимьян),
3 стакана свежеприготовленного соуса бешамель,
3-4 листа свежеприготовленной пасты для лазаньи,
1 ст. свеженатертого пармезана,
соль, черный молотый перец.

Приготовление:
Начинка: В большой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавляем порезанные мелко лук, морковь, сельдерей, чеснок и обжариваем на среднем огне в течение пяти минут. Когда овощи станут полупрозрачными, добавляем к ним свиной и говяжий фарш, бекон и обжариваем все на сильном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Когда фарш подрумянится, вливаем в него молоко, вино, добавляем томатную пасту и тимьян, доливаем примерно один стакан воды и тушим все вместе в течение полутора часов на медленном огне.

Пока наша начинка тушится, готовим соус бешамель по рецепту, написанному выше.

Когда начинка и соус готовы, разогреваем духовку до 190 градусов и начинаем собирать нашу лазанью.

Форму для лазаньи смазываем маслом. Первым слоем на дно выкладываем часть начинки, затем кладем лист пасты для лазаньи (если вы используете покупную пасту, то не забудьте сначала ее слегка отварить или просто подержать в горячей воде), пасту покрываем соусом бешамель и слегка присыпаем сыром. Так повторяем 3-4 раза и заканчиваем все слоем начинки, которую поливаем соусом бешамель и щедро посыпаем пармезаном. Запекаем в духовке в течение 30-40 минут, пока верх лазаньи не станет золотисто-коричневым.

Вытаскиваем из духовки и даем охладиться в течение 20 минут, после чего нарезаем и сразу подаем к столу.

И еще один рецепт, мимо которого я, будучи, хоть и в прошлом, вегетарианцем, никак не могу пройти мимо.

Вегетарианская лазанья со шпинатом и сладким перцем

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
200 г молодых листьев шпината,
1 большой желтый сладкий перец,
1 большой красный сладкий перец,
2 зубчика чеснока,
200 г томатного соуса для пасты (можно взять любой готовый),
1 ч.л. базилика,
1 ч.л. майорана,
8 листиков пасты для лазаньи,
3 чашки домашнего сыра,
¼ чашки свеженатертого пармезана,
1 чашку, порезанной длинными полосками, моцареллы,
соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло и бросаем в него мелконарезанный шпинат, тушим в течение 2 минут. Режем небольшими кубиками сладкие перцы и добавляем к шпинату, туда же выдавливаем пару долек чеснока. Тушим еще минуты три, пока перец не станет мягким. Добавляем томатный соус, соль, перец, базилик, майоран и тушим еще пять минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня.

В отдельной посуде смешиваем домашний сыр, пармезан и ¾ чашки моцареллы.

Форму для приготовления лазаньи смазываем маслом и выкладываем слои следующим образом: на дно — слой начинки, сверху лист пасты для лазаньи (не забудьте отварить, если используете покупную), на нее слой домашнего сыра с пармезаном и моцареллой. Повторяем так, пока не используем все листки пасты, сверху должен быть слой начинки, на который выкладываем оставшуюся смесь сыров, и этот слой посыпаем оставшеюся ¼ чашки моцареллы. Накрываем форму сверху фольгой и ставим в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу снимаем и продолжаем запекать в духовке, пока лазанья не станет золотисто-коричневой.

Вынимаем из духовки, даем остыть 20 минут, режем на порции и подаем к столу.

Дмитрий Жалнин

 

Лазанья

Для меня лазанья всегда являлась вершиной кулинарного искусства. Достаточно трудоемкое блюдо, требующее не столько колоссального количества времени, сколько приготовления нескольких составляющих, которые сложны сами по себе. Жена моего друга, решив побаловать любимого вкусненьким, простояв у плиты пол-дня, увидев, как друг проглотил мясную лазанью в мгновение ока, сказала просто: это в первый и последний раз. Ну, или как-то так.

Сама паста может быть покупной, что очень удобно и даже упрощает жизнь кулинарам, или может готовиться самостоятельно. Видел специальные кухонные приспособления для раскатки теста для лазаньи в тонкие пласты. Обязательно куплю себе такую машинку.

Удивительно много вариантов начинки для лазаньи. Чаще всего это густой мясной соус: неаполитанский, соус болоньезе или соус аматричана — с фаршем. Очень вкусно получается с артишоками, шпинатом. Чаще всего лазанья заливается соусом бешамель, или похожим. Что примечательно, возможно в Италии есть некие каноны и правила, но в остальном мире повара включают фантазию. Вспомнилась прекрасная лазанья с молодой крапивой, это было нечто. Кроме того обычно посыпается тертым сыром и запекается в духовке или печи.

Лазанья (lasagne) — это паста, макаронное изделие. Выпускается или готовится самостоятельно дома в виде тонкого плоского квадрата или прямоугольника. Блюдо из такой пасты, которое готовится слоями вперемешку с начинкой (называется лазанья) — визитная карточка итальянской кухни.

Много споров по поводу происхождения слова «лазанья». Но большинство сходится в том, что слово заимствовано с из греческого «λάσανα» — горячие пластины. В мировых кухнях есть много весьма похожих блюд, которые могут значительно отличаться от итальянской лазаньи, но, тем не менее, быть такими же вкусными.

Не вдаваясь в подробности, приведу простой пример — вероятней всего, каждому из детства вспомнится бабушкин блинчатый пирог — тонкие блины или налистники, переложенные слоями разными вкусностями. Там и соусы, и домашняя колбаса, или шпроты. Немного смешно, но в детстве это было самое любимое лакомство.

Лазанья в домашних условиях готовится хоть и сложно, но после второго раза уже без проблем. По себе знаю. Соус, наверное, самая сложная часть. И если вдруг осталась готовая лазанья с мясом, хотя это мало вероятно, её можно заморозить.

Лазанья классическая с фаршем в духовке простая рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты, необходимые для приготовления лазаньи с фаршем.

  • Шаг 2:

    Почистить лук, помыть его и нарезать произвольно некрупно.

  • Шаг 3:

    В сковородке разогреть растительное масло, отправить туда фарш и лук. Обжарить всё около пяти минут, постоянно помешивая. Нужно постараться сделать так, чтоб из фарша не формировались комочки в процессе обжаривания.

  • Шаг 4:

    Чеснок почистить и нарубить мелко. Помидоры помыть, нарезать кубиками. С помидора предварительно можно снять кожицу. Для этого сделать крестообразный надрез на помидоре, залить томаты кипятком на пару минут, затем горячую воду слить и без труда убрать кожуру. Добавить в сковородку с фаршем томатную пасту, помидоры, чеснок. Посолить по вкусу.

  • Шаг 5:

    Всё хорошо перемешать, огонь убавить до среднего и тушить фарш под закрытой крышкой около 10 минут.

  • Шаг 6:

    Пока тушится фарш приготовить соус Бешамель. Для этого в сотейнике растопить сливочное масло.

  • Шаг 7:

    Всыпать муку и, непрерывно помешивая венчиком, слегка её обжарить.

  • Шаг 8:

    Постепенно влить молоко, продолжая перемешивать массу венчиком,чтоб не образовалось комочков. Довести до состояния густых сливок, снять с огня и остудить.

  • Шаг 9:

    Дно формы для запекания смазать растительным маслом или застелить пекарской бумагой. Залить дно соусом Бешамель.

  • Шаг 10:

    Выложить листы для лазаньи первым слоем. Если требует того инструкция, то листы предварительно отварить. Сверху листы снова полить соусом.

  • Шаг 11:

    Следующим слоем выложить фарш и присыпать его слегка тёртым сыром.

  • Шаг 12:

    Залить фарш соусом. Повторить все слои пока не заполнится форма. Последний слой с листами нужно очень хорошо залить соусом, особенно края, иначе есть вероятность, что лист теста засохнет и пригорит в процессе приготовления.

  • Шаг 13:

    Завершающим слоем сделать тёртый сыр.

  • Шаг 14:

    Отправить лазанью в разогретую духовку на 30-35 минут при 190-200 градусах (ориентируйтесь на свою духовку, на лазанье должна образоваться аппетитная золотистая корочка). Готовое блюдо вынуть из духового шкафа и дать настояться около 10 минут. Разрезать лазанью на порции и разложить по тарелкам. Подавать горячей.

  • Лазанья с фаршем в духовке

    Пошаговый рецепт с фото

    Любители итальянской кухни никогда не пройдут мимо этого блюда. Попробовав лазанью, вы сразу же влюбитесь в это необыкновенное сочетание продуктов. Попробуйте сами приготовить итальянскую лазанью дома, это не сложно, как может показаться на первый взгляд. Лазанью можно смело готовить к праздничному столу. Блюдо получается очень сытным, поэтому из указанного количества ингредиентов можно накормить довольно большую компанию. И не сомневайтесь, домашняя лазанья понравится всем без исключения.


    Классический рецепт лазаньи с фаршем

    • Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке.
    • Чеснок измельчить.
    • Помидоры измельчить в блендере.
    • Лук, чеснок и морковь обжарить на растительном масле.
    • Добавить фарш, помидоры, посолить, поперчить и жарить до готовности. Для вкуса можно добавить сушеный базилик и орегано.
    • Соус: Сливочное масло растопить.
    • Добавить муку, молоко, соль, перец, перемешивать венчиком, чтобы не образовались комочки. Довести до кипения и снять с огня.
    • Сыр натереть на мелкой терке.
    • В смазанную маслом форму выложить листы лазаньи.
    • На листы лазаньи выложить половину фарша.
    • Фарш полить 1/3 соуса.
    • Посыпать 1/3 сыра.
    • Накрыть листами лазаньи.
    • Выложить сверху оставшийся фарш.
    • Смазать половиной оставшегося соуса.
    • Посыпать половиной оставшегося сыра.
    • Снова выложить листы.
    • Смазать оставшимся соусом.
    • Посыпать оставшимся сыром. Запекать лазанью с фаршем в духовке 45 минут при 180 градусах.

    Полезные советы в приготовлении лазаньи:

    1. Некоторые производители рекомендуют предварительно отваривать листы лазаньи в кипящей воде, поэтому перед приготовлением обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке.
    2. Если во время приготовления соуса Бешамель у вас образовались мучные комочки, то исправить эту ситуацию очень легко. Просто взбейте соус погружным блендером до однородности.
    3. Мясной соус Болоньезе можно приготовить заранее и использовать непосредственно при сборке лазаньи в форму. Соус прекрасно сохранит все свои вкусовые качества при хранении в холодильнике.
    4. В традиционной лазанье используют фарш свинины и говядины, но можно смело экспериментировать и готовить с куриным фаршем. Блюдо получится более нежным по вкусу, но не менее вкусным!
    5. Горячая лазанья при разрезании на порции не держит свою форму и разваливается. Если вы хотите подать красивые ровные кусочки, то лучше разрезать блюдо в охлажденном виде, а затем порционно разогреть.

    Фотографии приготовивших:

    ВАМ ПОНРАВИТСЯ

    Как приготовить лазанью дома: рецепт от Юлии Высоцкой

    Пицца и паста — не единственные фавориты итальянцев! Лазанью придумали еще в XIII веке, и за это время она успела стать популярной во многих странах мира. Вспомнить хотя бы кота Гарфилда из американской комедии нулевых, который боготворил сочное мясное блюдо с нежным соусом, а вместе с ним — все зрители.

    Слово «лазанья» означает не только название популярного итальянского блюда, но и макаронное изделие в виде тонкого листа теста. Собственно, на основе их и готовят классический сытный ужин в Италии. Сегодня мы расскажем, что еще понадобится для приготовления настоящей лазаньи, определимся с начинкой и соусом, а также поделимся подробным пошаговым рецептом!

    Главные ингредиенты

    Если вы хотя бы раз пробовали лазанью, то наверняка знаете, что готовят ее путем чередования разных слоев, а потом запекают. Из каких же ингредиентов состоит это вкусное блюдо?

    • Тонкие пласты теста — первое и самое главное. Их можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.
    • Мясное рагу. Его, как правило, делают на основе фарша и томатов.
    • Соус бешамель. Готовится он из простых ингредиентов: молока, сливочного масла и муки. Также важно дополнить соус специями: мускатным орехом, солью и перцем.
    • Сыр. Пармезан — это классика, но в различных вариациях рецепта используют моцареллу, рикотту или другие сыры.

    Что делать с готовыми листами для лазаньи

    Многие итальянские марки макаронных изделий все чаще появляются в наших супермаркетах, поэтому найти и купить нужный ингредиент не составит труда.

    Первым делом обратите внимание на инструкцию по приготовлению. Некоторые листы для лазаньи следует отваривать заранее, а некоторые сразу укладываются с остальными продуктами в форму и отправляются в духовку.

    Если требуется, варите тесто в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Дольше не нужно, продукт должен остаться слегка жестким. Есть вероятность, что во время варки листы слипнутся, поэтому лучше готовить их частями, добавляя в воду немного растительного масла.

    После варки выкладывайте листы на бумажное полотенце, чтобы лишняя жидкость впиталась и блюдо не получилось водянистым.

    Как приготовить тесто своими руками

    Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. Чтобы основа блюда получилась нежной и вкусной, можно приготовить ее самостоятельно! При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная — 350 г
    • яйца куриные — 4 шт.
    • оливковое масло — 1 ст. л.
    • соль — 1 щепотка

    Способ приготовления:

    1. Муку просейте на рабочую поверхность. Соберите горкой и сделайте в центре углубление.
    2. Добавьте пару щепоток соли. В углубление вбейте яйца, там же перемешайте их вилкой до однородности.
    3. Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь. Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.
    4. Вымешивайте тесто 10–15 минут, пока оно не станет упругим и гладким. На этом этапе добавьте оливковое масло.
    5. Сформируйте податливое тесто в шар, оберните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Готовое тесто может лежать в холодильнике около суток, воспользуйтесь им при необходимости.
    6. Рабочую поверхность припылите мукой. Тесто разделите на две части. Первую часть раскатайте толщиной 0,5 см. Продолжайте аккуратно раскатывать, пока толщина не достигнет 0,1 см. Точно так же поступите со второй частью теста.
    7. При помощи обычного или фигурного ножа нарежьте тесто на кусочки желаемого размера. Для удобства из картона можно сделать шаблон, чтобы все части были одинаковыми.
    8. Получившиеся листы для лазаньи выложите на рабочую поверхность, припыленную мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса. Готово!

    Перед тем как укладывать тесто на остальные слои лазаньи, отварите его в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд.

    Удачные начинки для лазаньи

    Мясная начинка. Возьмите любой фарш или колбасные изделия, при желании добавьте мелко нарезанные овощи. Ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15 с помидорами в собственном соку или с томатной пастой. Классический вариант — это говяжий фарш, дополненный томатами.

    Морепродукты. Такую начинку можно приготовить из отварных мидий, креветок и кальмаров. Для удобства можно использовать готовый морской коктейль. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом.

    Овощи и грибы. Между собой хорошо сочетаются шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы обжариваются, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, а потом в некоторых вариациях смешиваются с соусом бешамель.

    Сыр и шпинат. Сыр можно выбирать любой, а интереснее дополнить его шпинатом. Для начала зеленые листья нужно вымыть и просушить, а затем обжарить на сковороде в течение 2 минут. После этого можно использовать в начинку вместе с сыром.

    Сладкий вариант. Для необычной десертной лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. Соус бешамель в таком случае, разумеется, не используют.

    Начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации!

    Какой сыр выбрать

    Как мы уже говорили, идеальный сыр для лазаньи — это пармезан. Его иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду особую нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат.

    Но необязательно ограничивать свою фантазию только этими сортами сыра, можно использовать любые твердые изделия с ярким, чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.

    В какой посуде готовить блюдо

    Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 30 минут при температуре 190 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной. Лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.

    Оптимально выбрать прямоугольную форму размером 26 × 18 см, иногда делают в квадратных и даже круглых. Но это не очень удобно, так как нарезанные кусочки лазаньи сами должны быть прямоугольной формы. Такова классика!

    Пошаговый рецепт классической лазаньи

    Когда начинка выбрана, все ингредиенты куплены, а тесто подготовлено, пришло время сделать самую вкусную лазанью! Здесь мы поделимся с вами не только пошаговым рецептом, но и секретами приготовления итальянского блюда.

    Ингредиенты:

    Основные:

    • говяжий фарш — 800 г
    • протертые томаты — 500 г
    • листы для лазаньи — 250 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • пармезан — 200 г
    • оливковое масло — 3 ст. л.
    • сушеный базилик — 1 ч. л.
    • соль — по вкусу
    • перец черный свежемолотый — по вкусу

    Для соуса:

    • молоко — 750 мл
    • сливочное масло — 80 г
    • мука пшеничная — 70 г
    • мускатный орех — ¼ ч. л.
    • соль — по вкусу
    • перец черный свежемолотый — по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Сделайте начинку. Возьмите луковицу среднего размера, нарежьте мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле до золотистости.
    2. В сковороду выложите фарш и обжаривайте до готовности, помешивая. Приправьте солью и перцем.
    3. Добавьте протертые томаты и томите на медленном огне 10 минут, помешивая. Всыпьте сушеный базилик.
    4. Приготовьте соус бешамель. В сотейнике на умеренном огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку, помешивая венчиком, подержите на огне 1 минуту, до объединения.
    5. Постепенно начните вливать молоко, все так же помешивая. Варите соус на небольшом огне до загустения. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Снимите бешамель с огня.
    6. Сыр натрите на крупной терке.  
    7. Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: листы лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно — до семи, самый верхний слой обильно смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Следите за тем, чтобы сыр и бешамель не ушли полностью в начинку, большую часть оставьте для последнего слоя, так верхнее тесто в результате будет мягким и хорошо пропечется. По этой же причине рекомендуем хорошо смазывать края теста каждого слоя.
    8. Итальянцы укладывают прямоугольники теста крестообразно — то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично.
    9. Когда лазанья благополучно собрана, отправьте ее в заранее разогретую до 190°С духовку на 30 минут. Чтобы блюдо не подгорело, сверху его можно накрыть фольгой.
    10. Подавайте блюдо нарезанным на порционные куски, при желании украсьте зеленью. Приятного аппетита!

    Друзья, если вы прочитали статью от начала до конца, то в теории научились готовить самую вкусную лазанью дома. Теперь приступайте к практике!

    Классический рецепт лазаньи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    Угадайте, какое итальянское блюдо по своей сытности (если не сказать «нажористости») может соперничать разве что со своим вкусом? Правильно, это лазанья! Листы пасты, прослоенные густым мясным рагу, соусом бешамель и тягучим сыром — одно из лучших изобретений, которые дали миру Аппенины. Если вы не согласны с этим утверждением, значит, вы просто не ели вкусной лазанью, но к счастью, есть шанс это исправить прямо сейчас.

    Хотите ПОДАРОК лично от меня?
    Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

    Классическая лазанья — рецепт итальянской домашней кухни, и хотя однажды мне довелось есть лазанью даже за новогодним столом, это блюдо предназначено для менее торжественных обедов и ужинов. Тот самый случай, когда магия итальянской кухни превращает скромный набор недорогих ингредиентов в квинтэссенцию гастрономического счастья!

    Классический рецепт лазаньи

    Сложность
    средняяВремя
    1,5 часа

    Ингредиенты

    4-6 порций

    250 г листов для лазаньи

    250 г моцареллы

    8 ст.л. тёртого пармезана

    для мясного рагу:

    1 луковица

    2 зубчика чеснока

    500 г говяжьего фарша

    1 ст.л. томатной пасты

    500 г протёртых томатов

    1 ч.л. сушёного орегано

    1 ч.л. семян фенхеля

    2 лавровых листа

    2 ст.л. изюма

    для соуса бешамель:

    1 ст.л. сливочного масла

    1 ст.л. муки

    300 мл молока

    1/2 ч.л. мускатного ореха

    Классический рецепт итальянской лазаньи с густым мясным рагу, соусом бешамель и тягучим сыром, которую мы приготовим в домашних условиях.

    Алексей Онегин
    паста, лазанья, лазанья с фаршем, лазанья в духовке, классический рецепт, лазанья классический рецепт, рецепт
    Основное блюдо
    Итальянская кухня

    446

    55102

    Поставьте сотейник или большую сковороду на средний огонь, плесните немного оливкового масла, а когда оно нагреется, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут до прозрачности овощей, затем добавьте говяжий фарш. Увеличьте огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока не испарится вода, которую выделит фарш для лазаньи. Добавьте томатную пасту, и обжаривайте в течение 1 минуты.

    Добавьте протёртые томаты, сушёный орегано, лавровый лист, мелко нарезанный изюм, соль и фенхель и чёрный перец, смолотые в ступке. Убавьте огонь и тушите — чем дольше, тем лучше, но не меньше получаса. К концу тушения в сотейнике почти не должно остаться жидкости. Попробуйте и выправьте на соль и перец, если это необходимо.

    Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке, добавьте муку и обжарьте, помешивая, в течение пары минут. Влейте молоко, взбивая венчиком, добавьте мускатный орех и готовьте при слабом кипении в течение 10-15 минут, чтобы соус бешамель уварился и слегка загустел, после чего снимите его с огня. Отварите листы лазаньи в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут, после чего выловите их и переложите в холодную воду, чтобы они не слиплись.

    Смажьте дно формы для запекания оливковым или сливочным маслом, и выложите первый слой листов для лазаньи слегка внахлёст. Выложите на пасту 1/4 от общего объёма мясного рагу, а на него вылейте 1/4 от общего объёма соуса бешамель и промажьте кулинарной лопаткой, чтобы распределить равномерно. Сверху выложите 1/5 от общего объёма моцареллы, натёртой или тонко нарезанной. Сверху выложите ещё один слой пасты, и повторите те же манипуляции с оставшимися рагу и соусом, соорудив в общей сложности 4 слоя: паста, рагу, бешамель, моцарелла. Накрыв всё это последним слоем пасты, выложите сверху оставшуюся 1/5 моцареллы и посыпьте тёртым пармезаном.

    Поставьте форму с лазаньей в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 40-45 минут. Достав лазанью из духовки, не спешите её нарезать, иначе всё тут же растечётся. Вместо этого дайте лазанье остыть 5-10 минут, после чего смело режьте, доставайте, раскладывайте по тарелкам и зовите всех к столу!

    7 меню быстрых ужинов
    Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

    Автор: Алексей Онегин

    Кто это такой?. .

    Рецепт классической лазаньи. Как приготовить лазанью

    Для этого рецепта мы использовали несколько сокращений, используя купленный в магазине маринар и листы пасты в коробках. Это экономит массу времени, не жертвуя любым вкусом . Мы думаем, что он абсолютно идеален как есть, но также понимаем, что некоторые люди хотят сделать соус с нуля. Если это ваш случай, попробуйте наш лучший соус для спагетти домашнего приготовления – простой по составу и богатый на вкус, он никогда вас не подведет.

    Независимо от того, какой маршрут вы выберете, обязательно следуйте этим советам. Мы переработали этот рецепт на основе комментариев пользователей, чтобы сделать его еще лучше, добавив больше мяса, больше соуса и больше сыра!

    Не переваривайте лапшу.

    Лапша для лазаньи нуждается в структуре, особенно потому, что между ними много ингредиентов! Вы не хотите сделать их слишком мягкими, что легко сделать случайно, потому что они готовятся дважды: один раз в кипящей воде и один раз в духовке. Обязательно готовьте их, пока они не станут очень al dente на стадии кипения: обычно они готовы на 2–4 минуты раньше, чем указано на упаковке! Не слушайте коробку лжи и вместо этого ищите тонкую белую полоску в середине вашей лапши, когда вы входите, чтобы сделать небольшой пробный откус.

    Смажьте их маслом.

    Пока вы готовите смесь из говядины и рикотты, лапша для лазаньи обычно болтается в дуршлаге, слипаясь (худший кошмар). Чтобы предотвратить это, слейте лапшу из кастрюли с макаронами, смажьте ее оливковым маслом и положите на противень, чтобы она остыла. Или, если вы предпочитаете, поместите их между слоями полиэтиленовой пленки, что значительно облегчит их последующую очистку.

    Получите свою любимую маринару.

    Для этого рецепта мы решили использовать купленную в магазине маринару, но это не значит, что вы должны брать с полки любую старую банку. Несмотря на то, что в лазанье много слоев и вкусов, соус является основой блюда. В этом случае стоит потратить еще пару долларов на свой любимый бренд.

    Сливная говядина.

    Иногда мы немного ленимся и пропускаем этот шаг при приготовлении мясного соуса, и всегда жалеем об этом — соус такой жирный на вкус! Слив жира со сковороды является обязательным для слоев лазаньи, в которых уже будет много жира от сыра.Слишком много жира может привести к более грязным слоям, которые разъедутся после разрезания!

    Приправить смесь из рикотты.

    Моя итальянская бабушка всегда добавляла в свою лазанью секретный ингредиент: корицу. Другие семьи клянутся небольшим количеством свеженатертого мускатного ореха. Смесь рикотты всегда упускают из виду, и поэтому на вкус она довольно мягкая. Не забудьте щедро приправить его солью и перцем — парм тоже!

    Не запекайте слишком долго.

    Лазанья — одно из тех блюд, которое сильно затвердевает во время приготовления.Несмотря на то, что в духовке он может выглядеть как сырная, пузырьковая каша, если он полностью прогрет, он будет идеальным, если вы дадите ему постоять не менее 15 минут. Когда вы перепекаете макароны, вы рискуете, что лапша высохнет и станет слишком хрустящей. Вместо этого дайте ему остыть естественным образом и дайте всему сыру и соусу застыть, прежде чем закапывать.

    Что я могу сделать заранее?

    Черт возьми! Самое лучшее в лазанье то, как красиво она замерзает.Соберите его полностью (мне нравится ждать, чтобы положить самый последний слой сыра, пока он не будет готов к выпечке), а затем плотно завернуть в пищевую пленку и фольгу и заморозить. В морозилке он хранится до 3 месяцев. Когда вы будете готовы выпекать, разверните, посыпьте сыром, накройте фольгой и запекайте, как указано. Возможно, потребуется дополнительное время в духовке! Вы также можете разморозить его в холодильнике за ночь до того, как планируете печь.

    Если вы не хотите замораживать или у вас нет места для замораживания, у вас есть несколько других вариантов приготовления лазаньи заранее.Вы можете полностью собрать лазанью и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Ставьте в духовку прямо из холодильника! Вы также можете приготовить соус заранее, что сэкономит вам немного времени. Приготовьте говяжий фарш и перемешайте с маринарой, затем дайте ему остыть и храните в холодильнике до 4 дней. Вы можете использовать соус прямо из холодильника, когда будете готовы к сборке!

    Что насчет остатков?!

    Для хранения остатков накройте полиэтиленовой пленкой или поместите ломтики в герметичный контейнер и храните в холодильнике от 3 до 5 дней.Еще немного, и вы захотите поставить его в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Чтобы разогреть, накройте алюминиевой фольгой и запекайте при 350º, пока они не станут горячими и не запузырятся.

    Вы сделали этот рецепт? Оцените его и дайте нам знать, как вам это нравится в комментариях ниже. Не хотите следовать рецепту? Посмотрите нашу лазанью без рецепта и выберите свое собственное приключение!

    Примечание редактора: это введение в этот рецепт было немного обновлено 7 января 2022 года.

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Почему лазанья так нравится публике

     

    Итальянская еда, как по аутентичным рецептам, разработанным в Италии, так и по многочисленным блюдам, пришедшим из эмигрантского сообщества в США.С. и их поколения потомков, является истинным любителем толпы. Паста, морепродукты, мясо, салаты и многое другое понравится самым разным посетителям. Лазанья — особенно популярное блюдо из этого пантеона продуктов, сытное, ароматное и достаточно гибкое, чтобы его можно было адаптировать к целому ряду различных подходов. Студенты-кулинары Остина могут узнать больше об истории этого блюда и различных способах его приготовления, читая дальше.

    Лазанья — универсальное, но очень узнаваемое и широко распространенное блюдо.

    Что такое лазанья?

    Лазанья представляет собой широкий плоский лист макарон. Чаще всего его наслаивают другими ингредиентами, обычно, но не всегда, смесью соуса, овощей и некоторого типа белка, и запекают. Варианты лапши включают традиционные виды, которые варят, а затем запекают, чтобы закончить приготовление, и удобные варианты, которые просто нужно поставить в духовку для приготовления. Как указано в Daily Meal, особенно важно обильно полить соусом вариант лазаньи без варки, чтобы блюдо не получилось слишком сухим.Это также акцент для традиционного разнообразия, хотя эта лапша несколько более снисходительна.

    Лазанья

    сытна, относительно проста в сборке и приготовлении, легко адаптируется и хорошо хранится, что делает ее интригующим выбором как для шеф-поваров ресторанов, создающих меню, так и для домашних поваров. Давайте рассмотрим некоторые вариации этого блюда, от самых классических версий с акцентом на красный соус и мясо, до ряда других интерпретаций.

    Надежный и вкусный рецепт лазаньи

    Bon Appétit предлагает тщательно проверенный рецепт классической лазаньи с красным рагу с особым акцентом на получение наилучшего вкуса от мяса и соуса.Делая фрикадельки, готовя их, а затем разбивая для использования в рагу, вы можете добиться большей глубины вкуса и улучшить конечный продукт.

    Соус бешамель придает насыщенный сливочный вкус, который помогает сбалансировать и смешать другие вовлеченные вкусы. Наконец, использование традиционной лапши для лазаньи — вам нужно отварить, а затем запечь — помогает блюду оставаться дерзким и влажным, так как вариант без варки может легко впитать слишком много соуса и сделать блюдо менее захватывающим. . Особенно важной для приготовления на кухне ресторана является возможность приготовить соус и собрать блюдо заранее, затем хранить его в замороженном виде до месяца, затем разморозить на ночь, а затем выпекать как обычно.

    Сочетание новых вкусов с классической формой

    Эта лазанья со шпинатом и артишоками, разработанная студенткой кулинарной онлайн-школы Escoffier Мишель Блейн, сочетает классический пикантный соус со знакомой подачей лазаньи. Четыре вида сыра помогают создать богатый, многослойный вкус и вместе с белым соусом ручной работы делают блюдо влажным и восхитительным. Вяленые помидоры и сердцевины артишоков прекрасно сочетаются с другими ингредиентами и помогают заключить сделку с точки зрения уникального вкуса этого блюда.

    Подход к лазанье на государственной ярмарке

    Лазанья

    может быть приготовлена ​​во многих формах, но этот новый рецепт от Паулы Дин предлагает подход, который напоминает как государственные ярмарки с их многочисленными жареными во фритюре деликатесами, так и классические итальянские рецепты. Обжаренная во фритюре лазанья основана на собственном рецепте Дина, а затем покрыта смесью из муки, яиц и панировочных сухарей, а затем обжарена в арахисовом масле. Вы можете использовать множество других рецептов лазаньи перед обжариванием во фритюре, просто будьте готовы экспериментировать с деталями, пока не освоите процесс.

    Лазанья, а не лазанья: почему кастрюля с лазаньей бешамель — именно то, что вам может понадобиться

    Лазанья может быть тяжелой сырной бомбой. Комфортная запеканка из лапши, покрытой томатным мясным соусом, моцареллой, рикоттой и большим количеством пармезана, — это сытное блюдо, для приготовления которого требуется время. Потребуется давно приготовленный мясной соус и, если вы амбициозны, паста ручной работы. Это хорошо. И это проект.

    Этот рассказ не о той лазанье, которая родом из Неаполя.Речь идет о лазанье , которая повсеместно распространена к северу от Рима. Обратите внимание на разницу в последней букве имени. Лазанья во множественном числе и относится к самой лапше, также во множественном числе. Лазанья на итальянско-американском языке относится к вышеупомянутой сырной композиции, блюду в целом.

    Lasagne-with-an-e — это многослойная роскошная система доставки аромата, приготовленная из тонкой яичной лапши и усиленная шелковистыми лужами загущенного масляного соуса, известного как besciamella по-итальянски и бешамель по-французски.Мы называем это белым соусом.

    Добавим к рассказу немного истории про бешамель. Соус появился в Тоскане в эпоху Возрождения и был привезен во Францию ​​поварами Екатерины Медичи. Мне нравится думать, что его принесли с лазаньей. Это молоко, загущенное связующим из масла и муки, приготовленным на короткое время, называемое ру. Бешамель, один из «материнских соусов» французской кухни, используется в качестве основы для суфле, в качестве соуса к различным блюдам; это также полезный, великолепный клей, который может скреплять испеченные блюда.

    Лазанья в этой истории также готовится из неварящейся лапши, которая представляет собой тонкую лапшу итальянского производства, а не более трудоемкую лапшу ручной работы — или толстую сушеную лапшу с фигурными краями из вашего детства для лазаньи. Примечание о вещах в коробке: мы, повара, привыкли думать, что удобные заменители не могут быть такими же хорошими, как «настоящие» ингредиенты, сделанные с нуля. Но в данном случае важна толщина лапши, а лапша без варки — предварительно приготовленная, а затем обезвоженная на фабрике — позволяет домашнему повару приготовить красивое блюдо без усложнения проекта по приготовлению пасты.

    Рецепт: лазанья с грибами »

    Добавьте к этой удобной лапше этот соус бешамель, и вы получите блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты, а не часы, особенно если вы полагаетесь на сезонные ингредиенты в качестве «приправы» или ароматизатор. Это элегантный и простой способ использовать все, что есть в холодильнике. Это форма кухонного прагматизма — даже оптимизма, который может быть полезен в наступающем году.

    Я думаю, что большинство американцев вырастают на том или ином варианте сырной запеканки из лапши с томатным соусом.Я знаю, что я сделал. Мы с мамой раз в месяц готовили «соус для спагетти» на мясной основе, который мы обычно подавали поверх спагетти, но в особых случаях выкладывали его слоями со всеми сырами и делали из него классическую праздничную запеканку. А когда она не хотела готовить, мы шли в Milano’s, потом в наш местный итальянский ресторан на Хиллхерст-авеню, и заказывали ее.

    Milano’s давно нет, но это был мой первый опыт ресторанной лазаньи. Подается в тяжелом неглубоком овальном блюде, известном как раритет, это была квадратная порция, приготовленная из толстой волнистой лапши, покрытой слоями рикотты, моцареллы и мясного соуса, а затем покрытого еще соусом и сыром.Это было определенно хорошо. Но это было не так хорошо, как слои тонких макарон, покрытых всем, что было под рукой, с примесью бешамеля, с едва заметным оттенком мускатного ореха и гладкими, как шелк. №

    Важным элементом лазаньи на основе бешамель является ее универсальность. Лазанья — это гораздо больше, чем просто мясное блюдо, и мне нравится, как легко она занимает центральное место с сезонным акцентом, когда бешамель является основой. В доме есть только томатный соус? Без проблем. Просто добавьте бешамель и пармезан. То же самое верно и для соуса песто. Лазанья — это постоянно меняющееся полотно, управляемое кладовой.

    В это время года я готовлю либо жареную тыкву с небольшим количеством фонтины, либо обжариваю кучу грибов и делаю их главной достопримечательностью. Вы когда-нибудь задумывались, что делать с этими красивыми пакетами смешанных лесных грибов, которые вы видите на фермерских рынках? Вот оно: лазанья с грибами, или грибная лазанья, издание бешамель.

    Вот что я вам дарю на Новый год — не блюдо, которое имеет репутацию тяжелого и трудоемкого в то время, когда многие делятся последним способом покаяться за наслаждение праздничным столом, а скорее лазанья, которая занимает меньше времени, чем версия с мясным соусом, и которая ест как мечта.

    Клейман управлял Angeli Caffe 27 лет. Она является давней ведущей программы KCRW-FM «Хорошая еда» и членом фонда Джеймса Берда «Кто есть кто в сфере продуктов питания и напитков в Америке».

    [email protected]

    Наши 10 любимых рецептов 2017

    Послать себя La, новый пищевой фестиваль для Millennials Санта-Моника

    Джонатан Голд находит coq au vin, который на вкус как личная услуга, в Marché Moderne в Ньюпорт-Бич

    лазанья — Викисловарь

    Английский

    Альтернативные формы[править]

    Этимология

    От итальянского lasagne (и его множественного числа lasagne ), возможно, от вульгарной латыни *lasania , от латинского lasanum («котёл»), от древнегреческого λάσανον (lásanon, горшок»). Другие утверждают, что итальянская лазанья первоначально произошла от арабского لَوْزِينَج ‎ (lawzīnaj, «миндальный пирог»).

    Произношение[править]

    Существительное[править]

    лазанья ( во множественном числе лазанья или лазанья или лазанья )

    1. Плоский лист макарон.
    2. Итальянское запеченное блюдо, состоящее из слоев такой пасты с различными ингредиентами (обычно мясное рагу (преимущественно болоньезе), рыбное рагу или вегетарианское/овощное рагу с соусом бешамель)
    3. (по расширению) Комбинация или наслоение вещей.
      • 1996 , Лэнс Олсен, Time Fine: A Novel :

        Кристоферу пришло в голову вскоре после их прибытия искупаться голым в озере, каким оно было, и его кожа превратилась в лазанья красной крапивницы, белых рубцов и обезоруживающих желтоватых пятен.

      • 2008 , Body & Soul :

        К сожалению, типичные матрасы часто представляют собой лазанью из не поддающихся биологическому разложению синтетических материалов, пестицидов и потенциально канцерогенных токсинов.

      • 2011 , Торстен Ботц-Борнштейн, Начало и философия: идеи, чтобы умереть за , Open Court Publishing, → ISBN , стр. 280:

        Это своего рода время мечтаний 2 лазаньи.

      • 2013 , Молли Харпер, Как бежать с голым оборотнем , Саймон и Шустер, → ISBN :

        «Все вокруг нас — это просто один слой лжи за другим.Мы лазанья лжи. Это ужасная основа для отношений».

    Замечания по использованию[править]
    • В итальянском языке лазанья относится к одному плоскому листу пасты, а его множественная форма лазанья относится к блюду. Это различие наблюдается и в английском языке, но лишь изредка в американском английском.
    • Когда блюдо упоминается как лазанья (а не как лазанья ), лазаньи иногда встречается во множественном числе, имея в виду несколько блюд или разновидностей.
    Переводы[править]

    Анаграммы


    итальянский[править]

    Этимология

    Возможно, от вульгарной латыни *lasania , от латинского lasanum («котёл»), от древнегреческого λάσανον (lásanon, «подставка для горшка»).

    Произношение[править]

    • МФА (ключ) : /laˈzaɲ.ɲa/
    • Рифмы: -aɲɲa
    • Дефис: la‧sà‧gna

    Существительное[править]

    лазанья   f ( во множественном числе лазанья )

    1. (кулинария, пища) пища, приготовленная из плоских листов макаронных изделий, чередующихся с приправами
    2. (приготовление, в основном во множественном числе) блюдо из лазаньи
    Производные термины

    Как приготовить домашнюю лазанью, потому что вы слишком хороши для мягкой лапши

    Нет ничего лучше хорошей сковороды для лазаньи. Липкая, сырная, обжигающе горячая и насыщенная углеводами — это может быть идеальной едой для комфорта. Но облажайтесь, и мы говорим о мягкой лапше, жидком соусе и застывшем сыре. Ты заслуживаешь лучшего, и эта запеканка тоже. Избегайте этих распространенных ошибок и научитесь идеально готовить домашнюю лазанью каждый раз.

    1. Переваривание лапши

    «Во-первых, вы должны решить, какое блюдо вы хотите приготовить», — говорит Крис Морокко, старший редактор продуктов питания. «Если вы используете лапшу без варки — что я иногда делаю — это просто не настоящая лазанья.Это запеченное блюдо из макарон». Эй, мы поняли — когда у вас мало времени, лапша без варки может быть спасением. Просто не забудьте усилить вкус и принести большие пушки с вашим соусом, сыром, и приправы, так как лапша, не требующая варки, не имеет вкуса и текстуры. — говорит Рик Мартинез, помощник редактора отдела кулинарии.— Помните, что вам придется готовить их снова, запекая в горячей духовке.

    Два наших любимых блюда из пасты — карбонара и лазанья — объединены в одно эпическое блюдо.

    Фото Алекса Лау, стиль еды Перл Джонс. дуршлаг, чтобы слить воду в раковину, пока вы готовите соус и сыр. Они быстро превратятся в комковатый беспорядок, и это просто нехорошо. Вместо этого, после того как вы осушите кастрюлю, положите каждую лапшу на смазанный маслом противень или положите между слоями пергамента.Это займет немного дополнительного времени, но оно того стоит.

    3. Без соуса бешамель

    Да, для лазаньи нужен соус бешамель и томатный соус маринара. Единственным приемлемым решением является приготовление мясного рагу с большим количеством молока или сливок. Суть в том, что вам нужны молочные продукты там, помимо сыра. Соус на основе сливок сохраняет влажность и противостоит кислотности томатов.

    Посмотрите, как Крис готовит лучшую лазанью BA

    4. Слои с лапшой

    Первым слоем вашей лазаньи должен быть соус, говорит Клэр Саффитц, помощник редактора отдела продуктов питания.Это не только помогает сохранить влажность, но и гарантирует, что лапша не прилипнет к сковороде.

    5. Использование неподходящего сыра

    Это может показаться спорным, но тестовая кухня BA не поддерживает использование сыра рикотта в лазанье. «Он становится сухим и странным образом трескается на поверхности», — объясняет Морокко. Саффиц говорит, что ее любимый сыр для лазаньи — это тертый твердый выдержанный сыр, например, пармезан. Он придает соленый ореховый привкус. Если вы должны использовать рикотту (мы не из тех, кто говорит вашей нонне «нет»), боритесь с сухостью, взбивая ее с яйцом, травами, солью и перцем, прежде чем намазывать ее на лапшу.

    В чем разница между лазаньей и пастой

    Основное различие между лазаньей и макаронами заключается в том, что макароны бывают различной формы, включая шнуры, трубки и ленты, в то время как лазанья представляет собой плоский лист макарон прямоугольной формы.

    И лазанья, и паста — итальянские блюда, популярные во всем мире, главным образом благодаря своим уникальным рецептам и различным стилям приготовления. Ингредиенты, смешанные в обоих этих блюдах, полны вкусов и прекрасных ароматов.Хотя эти два блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, в их приготовлении используются разные кулинарные приемы и стили.

    Ключевые сферы деятельности

    1. Что такое Lasagna
    определение, имеет
    2. Что такое паста 0 — Определение 0 —
    3. Сходства — Lasagna и Pasta
    Наброски общих черт
    4. Разница между лазаньей и пастой
         –  Сравнение основных различий

    Ключевые термины

    Лазанья, макаронные изделия

    Что такое лазанья

    Лазанья — одна из популярных форм пасты, имеющая прямоугольную или ленточную форму.Листы лазаньи обычно толще, чем макароны тальятелле. Однако, как и другие варианты пасты, листы лазаньи также готовятся из теста из муки, воды и яиц. Когда вы готовите лазанью, сначала вам нужно отварить прямоугольные листы лазаньи. Затем их нужно слить. После этого можно выложить листы лазаньи слоями с начинкой по вашему выбору и запечь.

    Однако имейте в виду, что кипятить листы лазаньи необходимо, если вы используете свежую версию лазаньи.Заправлять его или добавлять соус можно только после предварительного закипания. В настоящее время вы можете найти множество коммерческих версий листов лазаньи в местном продуктовом магазине; их можно использовать в форме для выпечки без предварительного кипячения. Если вы используете такие сорта быстрого приготовления, их всегда лучше начинить и добавить больше жидких соусов, чтобы листы лазаньи стали более мягкими во время приготовления. Как правило, мы используем жидкие соусы с помидорами, мясом, соусом песто, сыром, бешамелем или даже овощами с лазаньей и покрываем их слоем сыра Пармиджано Реджано, чтобы придать блюду более сливочный вкус.

    Что такое макароны

    Паста — это общий термин, обозначающий дрожжевое тесто из пшеничной муки, которое часто используется в итальянской кухне. Тесто для пасты содержит пшеничную муку, яйца и воду. Из теста для пасты можно формовать разные формы. В настоящее время существует более 600 форм макаронных изделий с 1300 наименованиями. Он использовался в качестве основного продукта питания на протяжении многих веков. До 18 века люди делали макароны вручную, используя разные технологии.

    Сегодня макаронные изделия производятся как вручную, так и на машинах.Если рассматривать формы макаронных изделий, обычно доступные формы включают шнуры, трубки и ленты. Тем не менее, все формы пасты изначально были изобретены и разработаны для определенных целей, таких как способность сохранять тепло или способность сохранять соусы.

    Сходства между лазаньей и пастой

    • Паста и лазанья готовятся из теста для макарон. Лазанья представляет собой лист макарон прямоугольной или ленточной формы.
    • Оба блюда являются основными продуктами питания в итальянской кулинарной культуре.
    • Кроме того, мы можем подать эти блюда с соусами на основе томатов, песто, сыра, мяса или даже овощей

    Разница между лазаньей и пастой

    Определение

    Паста — это блюдо родом из Италии, состоящее из теста из пшеничной муки, а лазанья — это разновидность макарон прямоугольной или ленточной формы.

    Форма

    Листы для лазаньи

    широкие и плоские, а макаронные изделия бывают различной формы, включая шнуры, трубочки и ленты.

    Текстура

    По сравнению с другими видами макарон листы для лазаньи немного толще.

    Популярные блюда

    Спагетти alla Puttanesca, Sugo all’Amatriciana, Cacio e Pepe, Tortelli и Spaghetti alle vongole — некоторые популярные блюда из пасты, а Lasagne alla Bolognese, Skinny Spinat Lasagna, Taco Lasagna, Skillet Lasagna и White Cheese and Chicken Lasagna — некоторые популярные рецепты лазаньи. .

    Заключение

    Основное различие между лазаньей и макаронами заключается в том, что макароны бывают различной формы, включая шнуры, трубочки и ленты, а лазанья представляет собой плоский лист макарон прямоугольной формы.Хотя существуют сотни разновидностей макарон, которые варят и подают к столу, только свежую лазанью предварительно отваривают, а затем запекают перед подачей на стол.

    Артикул:

    1. Гамбарини, Кристина. «Лазанья: 5 вариантов (вы обязательно должны попробовать)». La Cucina Italiana, 30 ноября 2020 г.
    2. Сеган, Франсин. «Лазанья: происхождение и разновидности любимой запеченной пасты». La Cucina Italiana, 21 сентября 2021 г.

    Изображение предоставлено:

    1. «Лазанья (1)» Автор jeffreyw — Flickr: Ммм… лучше на следующий день (CC BY 2.0) через Commons Wikimedia

    2. «Паста-италия-еда-еда-3764943» (CC0) через Pixabay

    Лазанья — Клиника Майо

    Персонал клиники Майо

    Совет диетолога:

    Этот итальянский фаворит менее жирный и калорийный, но при этом вкусный. Использование нежирных сыров и сверхпостного говяжьего фарша экономит 100 калорий и 10 граммов жира на порцию.

    Количество порций

    Порции 8

    Ингредиенты

    1. 1 фунт постного говяжьего фарша
    2. 1 луковица, нарезанная
    3. 1 1/2 чайной ложки сушеного базилика
    4. 3/4 чайной ложки орегано
    5. 3/4 чайной ложки чесночного порошка
    6. 1 банка (6 унций) несоленой томатной пасты
    7. 1 банка (8 унций) несоленого томатного соуса
    8. 3 1/2 стакана воды
    9. 3/4 фунта сырой лапши для лазаньи
    10. 1 стакан обезжиренного творога
    11. 3 чашки тертого обезжиренного сыра моцарелла

    Указания

    Нагрейте духовку до 325 F. Слегка смажьте форму размером 9 на 13 кулинарным спреем.

    Чтобы приготовить соус, в большой кастрюле смешайте говяжий фарш и лук. Готовьте на среднем огне, пока говяжий фарш не подрумянится, а лук не станет прозрачным. Хорошо слейте воду. Добавьте базилик, орегано, чесночный порошок, томатную пасту, томатный соус и воду. Перемешайте, чтобы смешать равномерно. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.

    Положите 1/2 стакана соуса на дно подготовленной формы. Покрыть слоем сырой лапши для лазаньи, 1/3 оставшегося соуса, 1/3 стакана творога и 1 стакана сыра моцарелла.Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока лапша не станет мягкой, а сыр слегка не подрумянится, примерно 1 час 20 минут.

    Анализ пищевой ценности на порцию

    Размер порции: 1 ломтик (примерно 4 на 3 дюйма)

    • Всего жиров 13 г
    • Калорий 425
    • Белков 33 г
    • Холестерина 44 мг
    • Всего углеводов 42 г
    • Пищевые волокна 3. 5 г
    • Мононенасыщенные жиры 4 г
    • Насыщенные жиры 6 г
    • Натрий 500 мг
    • Всего сахаров 6 г
    • Трансжиры 0 г
    • Белково-молочные продукты 2
    • Овощи 2
    • Углеводы 2
    • Зерно и зернопродукты 1
    • Мясо, птица и рыба 2
    • Овощи 2
    • Молочные продукты (нежирные или обезжиренные) 1
    • Молоко и молочные продукты 1
    • Мясо и заменители мяса 2
    • Некрахмалистые овощи 2
    • Крахмалы 1
    23 июля 2016 г.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.