Лазанья история: История одного блюда: лазанья — Гурмания

Содержание

Блюдо в истории: Как появилась лазанья?

Как взрослый человек, вы понимаете, что одними сладостями питаться нельзя – основу рациона должны составлять овощи, мясо, молочные продукты… Но кто мешает соорудить из них что-нибудь по-настоящему аппетитное? Тем более, что мудрые итальянцы подарили миру замечательную идею – многослойное макаронное изделие под названием лазанья! Хотите узнать больше об этом деликатесе?

Лазанья – откуда такое названье?

У древних римлян слово lasanum означало «котёл для приготовления пищи». Отсюда следует, что знаменитое итальянское блюдо получило своё название в честь кастрюли. С другой стороны, термин «ласана» по-гречески означает «горячие пластины», а «лаганон» – это что-то вроде плоской пшеничной лепешки. И, возможно, поэтому так стали называть разновидность листовой пасты из теста.

  • Кстати: В XVI столетии видоизменённый рецепт лазаньи перекочевал в польскую кухню, а затем – в  белорусскую, литовскую, украинскую… Так появились наши любимые лазанки.

С чего все начиналось?

Впервые лазанью испекли, по всей видимости, в окрестностях города Болонья, откуда началось её победное шествие по кухням всего мира. Изначально лазанью ставили в печь в специальной сковороде без ручки. А представляла она собой несколько слоев тонкого теста с начинкой из рагу и сыра пармезан. Лигурийские гурманы добавили в лазанью соусы, включая свой любимый песто. В саму пасту иногда также добавляли растертый шпинат, отчего она приобретала зеленый цвет.

  • Кстати: Англичане утверждают, что loseyns у них готовили ещё во времена Ричарда II (т.е. в XIV веке), о чем говорится в старой кулинарной книге из Британского музея. А в кухне викингов имелось блюдо под названием langkake – хлебные лепешки, переложенные начинкой из сыра и мясным соусом. Гордые итальянцы отвечают, что всё это – ещё не лазанья.

Как устроена лазанья?

На сегодняшний день лазанья – безусловный хит итальянской кухни, стоящий в одном ряду с такими «звёздами», как пицца, спагетти и ризотто. Основу ее составляет тесто из твердых сортов пшеницы, которое сперва высушивается, а затем варится или запекается и выкладывается слоями, перемежаясь с различными начинками из мясного фарша, овощей, грибов с добавлением соуса бешамель. Обязательным ингредиентом выступает тёртый сыр (рикотта, моцарелла, пармезан), который также запекается в духовке – до золотистой корочки.

  • Кстати: Вам тоже захотелось приготовить сегодня домашнюю лазанью для своей семьи? Что ж, тогда не нужно больше откладывать – самое время выбрать новый рецепт!

история происхождения блюда, в какой странее придумали?

Автор Сигаева Ольга Опубликовано Обновлено

Если вы попали на эту статью, значит — задумались о происхождении лазаньи, этого сытного, щедро сдобренного соусом блюда с роскошными итальянскими ароматами. Попробую рассказать обо всём коротко и ярко.

Традиционная лазанья болоньезе (итал. lasagna bolognese) — это запечённое блюдо, состоящее из слоев тонкого теста на основе пшеничной муки, яиц и шпината; между каждым слоем – жирное мясное рагу и соус бешамель; а вершина посыпана тёртым сыром пармезан (итал. Parmigiano Reggiano).

Истоки и плоское тесто

История восходит к древним грекам. Около 146 г. до н.э. римляне оккупировали территорию Греции. С этого момента началась ассимиляция двух культур. Захватчики переняли многое из местной культуры, языка и пищевых привычек.

  • Нарезанное на полоски плоское тесто здесь называли «лаганон» — именно его историки считают прародителем первой итальянской пасты. Получается, что столь любимое сегодня блюдо получило названием не по методу приготовления, а по своему ключевому ингредиенту.
  • С другой стороны, есть латинское слово «lassanum», что означает «горшок для приготовления пищи», отсылающее к более раннему греческому «lassanon», или «ночной горшок». А ведь изначально лазанью запекали именно в горшочке.

В современной версии греческой лазаньи, называемой пастиччо, используют макароны в форме трубочек, а не плоские полоски.

Римские веянья

В I веке нашей эры, уже непосредственно в Римской империи, появился древний прототип лазаньи, рецепт которого был записан в кулинарной книге «Апиций».

Но современные гурманы вряд ли оценили бы такое блюдо, ведь мясной соус для него готовили из измельченной свиной грудки, вымени, рыбы и мяса диких птиц (в т. ч. дрозда). Слои теста в нём больше походили на блины, чем на яичные макароны.

Английская версия

Англичане тоже захотели поучаствовать в гонке за право изобретения лазаньи, и нашли литературный источник XIV века пера придворных поваров Ричарда II. Британская версия лазаньи – все те же запечённые листы теста без добавления яиц с прослойками сыра.

Однако историки утверждают, то это книга – всего лишь сборник рецептов, собранных по всей Европе (в том числе с территории современной Италии) и арабским странам.

Где же придумали лазанью?

И все-таки, в какой стране придумали Лазанью? Получается, что за название стоит сказать «Спасибо!» древним грекам, за первый книжный рецепт (датированный 1390 гг.) – жителям Великобритании, а за массовый пиар, улучшенную технологию и неповторимый колорит – Италии.

Разумеется, споры ведутся по сей день. Но упаси бог сказать итальянцу, что лазанья появилась где-то в другом месте. Для местных жителей классический вкус этого блюда навеки соединен с душой родины Bell Pease («Красивая Страна»).

Италия и Средневековый расцвет

Лазанья дебютировала в средние века в Неаполе. Ничего удивительного, не правда ли? Именно это поселение славится лучшей на Апеннинском полуострове пиццей. Ему и лавры.

Аутентичную для этого региона еду впоследствии так и назвали – лазанья по-неаполитански. Ею радовали народ исключительно на больших праздниках. Она так полюбилась итальянцам, что со временем появились сотни вариаций.

Тем не менее средневековая версия лазаньи была далека от современной. Яйцо в тесте не использовали до эпохи Возрождения. А помидоры стали добавлять только в 1880-х годах. Помимо классической плоской пасты и мясного рагу, в неаполитанскую лазанью входят сыр рикотта или моцарелла, колбаса и/или фрикадельки, а иногда – и рубленные отварные яйца.

Лазанья из Болоньи

Кто придумал классическую лазанью болоньезе? Ту самую, которую неизменно заказывают в итальянских ресторанах ценители средиземноморской кухни?

За слоистую структуру блюда следует поблагодарить Франческо Дзамбрини из Болоньи (XIX век). Несколько местных рестораторов популяризировали аутентичную рецептуру в начале XX века.

В начале XX века несколько рестораторов из Болоньи популяризировали использование шпината в тесте. Примерно в то же время в рецептуру вошел мясной соус, бешамель и тертый пармезан.

Итальянская кулинарная академия (Accademia Italiana di Cucina) после тщательного анализа закрепила авторство оригинальной лазаньи болоньезе за Болоньей, и зафиксировала три ключевых ингредиента блюда: мясное рагу, бешамель и яичная паста.

Плоская или волнистая?

Лазанья на волнистом тесте

Для Северной Италии характерна аутентичная лазанья с плоскими листами пасты, а на юге блюдо готовят из волнистых пластин.

В США, куда давно проникла мода на средиземноморскую кухню, сегодня для лазаньи используют преимущественно волнистую пасту.

Кулинарная иммиграция

Итальянские иммигранты, массово переезжавшие в Америку с конца 1800-х гг., привозили с собой разнообразные рецепты приготовления лазаньи.

В каких-то семьях вместо традиционного говяжьего фарша использовали свиной или куриный, другие добавляли в блюдо жареные овощи (красный перец, лук, цукини), третьи – шпинат, а ещё: грибы, соус песто и рикотту. Итоговый набор ингредиентов зависел от того, из какого региона Италии приехали переселенцы.

Смотрите, как итальянцы готовят свою любимую лазанью:

Некоторые американцы готовят лазанью кощунственным для профессиональных поваров способом – в посудомоечной машине. Согласно одному из кулинарный гайдов, достаточно плотно накрыть блюдо с уложенными слоями продуктами алюминиевой фольгой, и включить прибор на цикл сушки с подогревом и дезинфекции. Любой уважающий себя итальянец от такого пришел бы в ужас.

История лазаньи — История вещей

О популярном итальянском блюде лазанья, способном завоевать любовь уже с первого кусочка, известно любому жителю нашей планеты. Чтобы приготовить современную лазанью, понадобится несколько слоев высушенного пшеничного теста (которые впоследствии можно либо сварить, либо запечь) и разнообразные начинки (мясной, овощной фарш, грибное рагу). Перед тем, как поставить блюдо в духовку для запекания, его сверху посыпают сыром.

Однако лазанья не всегда была такой. Когда-то родоначальницей лазаньи была круглая плоская лепешка из пшеничной муки. Laganon – такое название лепешке дали часто выпекающие ее греки. Такой хлеб впоследствии переняли римляне, которые резали лепешку на полосы. Свой хлеб римляне стали называть lagani.

Жителям некоторых районов Италии широкая плоская паста, во всем мире известная как тальятелле, знакома под вторым названием – лагана. Согласно следующей этимологической версии, название «лазанья» произошло от греческого — lasabon. В переводе это означает – «горшковая печь». Римляне же посуду, которую они использовали для приготовления лазаньи, назвали lasanum. Получается, что название «лазанья» от посуды перешло к самому блюду.

Родословную лазаньи пытаются отстаивать не только англичане, но и даже скандинавы, хотя это блюдо принято считать истинно итальянским. Английская версия истории происхождения лазаньи основывается на том, что в то время, когда правил король Ричард II (XIV век), при его дворе уже подавали блюдо «loseyns». По заверению англичан, оригинальный рецепт «лазана» указан в книге «Forme of Cury» (одна из первых поваренных книг в Англии), местом хранения которой является Британский Музей. Итальянцы очень ревностно относятся ко всему, что касается национальной кухни. И поэтому их очень задело столь смелое и самонадеянное заверение англичан.

А вот на историю лазаньи, услышанную от скандинавов, итальянцы почти не прореагировали. В скандинавской версии блюдо «langkake», сильно напоминающее лазанью, состоящие из хлебных лепешек, прослойкой которых был сыр и мясной соус, еще во времена викингов перекочевало в современную кухню Скандинавии.

Первый задокументированный рецепт итальянской лазаньи нашли в окрестностях Неаполя. Это была анонимная рукопись 14-го века, которую назвали «Liber de coguina», что переводится как кулинарная книга. Если верить этому рецепту, то приготовление лазаньи в средние века осуществляли следующим образом: между отваренными в кипящей воде листами теста делали прослойку из тертого сыра и молотых специй.

Средневековые итальянцы, к тому времени, уже были знакомы со специями (солью, сахаром, гвоздикой, перцем, корицей, мускатным орехом и шафраном) и использовали их для приготовления своих блюд. По крайней мере об этом упоминается в книге «Лазанья», автором которой является А. Клиффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).

Итальянская лазанья. Лазанья: история и родословная

14,223 просмотрели

Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.

В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.

В Средние века рецепты лазаньи оформились окончательно

и уже были настолько распространены, что многочисленные писатели (Якопоне да Тоди, Чекко Анджольери и др.) упоминали о ней в своих произведениях. Нельзя с уверенностью сказ ать, что блюдо тех лет было на 100% схоже с современным вариантом. Предполагают даже, что оно больше напоминало .

Возрождение – эпоха расцвета итальянской пасты. Именно в конце XVII века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. А в 1881 году в книге «Принц поваров», опубликованной в , впервые предполагается использование томатов в составе блюда.

С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов Италии.

Разновидности по регионам

Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на 2 традиции:

  1. Более древняя, относящаяся к центру и югу Италии.
  2. Рецепты северной равнинной территории республики.

Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.

Северная Италия

Наиболее распространённый рецепт на севере Италии предполагает использование пасты с яичной основой. В (Emilia-Romagna) в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты: , соус Бешамель и . В остальных регионах северной части республики термин «lasagne» зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких (около 2 см) и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в .

В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны.

Апулия и Базиликата

Классическая интерпретация лазаньи, характерная для (Puglia) и (Basilicata), отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте . Блюдо носит название sagne (lasagne) ncannulate. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса (бигуди). На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений.

Lasagne ncannulate отваривают в воде, а не выпекают. Подают её, заправив томатным соусом, рикоттой и базиликом.

Кампания

Марке и Умбрия

В коммуне Кастильоне-Мессер-Марино (Castiglione Messer Marino) есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют sagne a lu cuttor. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов.

Сицилия

Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанскому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей (баклажаны, морковь, сельдерей), полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют lasagna riccia.

  • Советуем почитать про:

Как и многие кушанья с долгой историей, лазанья с течением времени обросла большим количеством интересных фактов:

  1. 29 июля – Национальный день Лазаньи в Италии.
  2. В республике термин «лазанья» по отношению к пасте имеет множественное число и подразумевает более чем одну полоску теста.
  3. Традиционно на юге страны тесто готовят из воды и манной крупы. В северных регионах, где манка не была в широком доступе, сложились рецепты с мукой и яйцами.
  4. Изначально слово Lasagne относилось не к самому блюду, а к посуде, в которой оно приготовлено.
  5. Самый ранний рецепт кушанья относится ко времени, когда помидоры еще не были известны европейцам. Поэтому они не использовались в составе. Однако сегодня большинство классических версий готовят с томатами или соусами на их основе.
  6. Ранее было обязательным отваривать всю пасту перед выпеканием многослойной лазаньи. Сейчас размягчения мучного теста добиваются достаточным количеством соуса.
  7. Самый известный обожатель лазаньи – кот Гарфилд.
  8. Странный Эл Янкович («Weird Al» Yankovic) записал песню «Lasagna» – пародию на хит «La Bamba».

Возможные ошибки в приготовлении

Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить. Мы приведём 5 самых распространённых ошибок , которых следует избегать в приготовлении блюда:

  1. Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы. Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
  2. Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом. Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант – присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки.
  3. Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости. Такое кушанью больше напоминает густой суп.
  4. Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния «аль-денте», а затем запекать с начинкой.
  5. Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за 3-4 минуты до готовности блюда включают функцию гриль.

Классический рецепт

Большое разнообразие рецептов блюда невозможно поместить в одной статье. Поэтому мы представим вашему вниманию классический рецепт лазаньи с фаршем – алла болоньезе. В республике считается, что каждая хозяйка должна уметь готовить болонскую версию кушанья.

Версия Болоньезе – это самый распространённый вариант лазаньи с фаршем как в самой Италии, так и за её пределами. Главным критерием для её приготовления является подбор компонентов. Фарш обязательно должен быть смешанным: свинина и говядина, а помидоры – ароматными, чтобы ярко прослеживался их вкус.

Прилавки современных магазинов пестрят готовой пастой для приготовления лазаньи. Но гораздо приятнее и надёжнее раскатать тесто самостоятельно. Тем более что процесс не представляет большой сложности.

Компоненты необходимые для пасты:

  • Мука – 350-400 г;
  • Шпинат (очищенный и помытый) – 400 г;
  • Яйца – 3 шт.

Первым делом отвариваем шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения. Сливаем, промываем под струёй холодной воды и оставляем до полного стекания жидкости. При необходимости шпинат можно слегка отжать через марлю.

Взбиваем листья в пюре и объединяем в миске с мукой и яйцами. Замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Делим на части тесто, раскатываем скалкой до толщины пласта 1 мм. Вырезаем прямоугольник по размеру своей формы для приготовления лазаньи.
Компоненты для начинки:

  • Свиной фарш – 250 г;
  • Говяжий фарш – 500 г;
  • Томатное пюре – 250 г;
  • Морковь – 50 г;
  • Лук – 50 г;
  • Сельдерей – 50 г;
  • Молоко – 40 г;
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • Белое сухое вино – 250 мл;
  • Вода – 3 л;
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Начинаем с того, что мелко нарезаем сельдерей, морковь и лук. Масло нагреваем на сковороде и добавляем в него овощи. Тушим на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Вносим говяжий и свиной фарши и обжариваем 10 минут.

Когда мясо ощутимо подсохнет, приливаем белое вино и, перемешивая массу, дожидаемся его испарения. Добавляем томатное пюре, щепотку соли и 1 л воды. После закипания тушим на среднем огне около часа.

Вливаем 1 л воды и продолжаем процедуру еще 1 час. По истечении времени вносим последний литр жидкости и повторяем этап тушения 60 минут. В конце приготовления мясо должно быть плотным, но не слишком сухим. Солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь, вносим молоко, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону для остывания.

Компоненты для соуса бешамель:

  • Молоко – 1л;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Мука – 100 г;
  • Мускатный орех и соль – щепотка.

Теперь занимаемся приготовлением соуса. В одной кастрюле нагреваем молоко, в другой – растапливаем сливочное масло. Снимаем ёмкость с жидким маслом с огня и постепенно добавляем просеянную муку. Энергично работаем венчиком, чтобы получить массу без комков. Снова отправляем кастрюлю на огонь и слегка поджариваем.

Когда молоко станет горячим, приправляем его солью и мускатным орехом и вливаем в масляно-мучную смесь. Работая венчиком, дожидаемся загустения при слабом огне (варим 5-6 минут до кремообразной консистенции). Готовый соус бешамель должен быть гладким и однородным.

Последний этап – сборка лазаньи. Для него потребуется еще один ингредиент – 250 г натёртого на крупной тёрке твёрдого сыра (в идеале – пармезан).

В прямоугольной форме для выпечки (30*20 см), смазанной маслом, равномерно распределяем небольшое количество соуса бешамель. Кладём лист пасты и снова заливаем тонким слоем соуса. Выкладываем часть начинки и посыпаем сыром.

Продолжаем выкладывание слоёв в порядке: паста, соус бешамель, мясная начинка, сыр (оптимально – 3-4 повторения). Верхний этаж «конструкции» – мясо, посыпанное сыром.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Индикатор готовности лазаньи – лёгкая золотистая корочка на поверхности. Вынимаем из духового шкафа, слегка остужаем и подаём на стол. Лучше всего сочетать болонское блюдо с красными сухими или молодыми игристыми винами.

Калорийность и питательные свойства

Несмотря на кажущуюся громоздкость состава, лазанья с фаршем вовсе не является гиперкалорийным блюдом. Её питательная ценность составляет всего 277 кКал на 100 г продукта. Она складывается из:

  • Белки – 12 г;
  • Жиры – 19 г;
  • Углеводы – 15 г.

При этом не стоит забывать о том, что животные компоненты непременно несут за собой в нагрузку холестерин. Поэтому людям с избытком веса стоит ограничить потребление итальянского кушанья.

Термообработка при высоких температурах уничтожает витаминный состав, но сохраняет минеральный. Говядина, как ценный источник железа, придаёт лазанье статус блюда, полезного для больных анемией. А достаточно высокое содержание натрия сужает порции деликатеса для тех, кто страдает избыточным кровяным давлением.

Наша ода лазанье подошла к своему завершению. Живите восторженно, путешествуйте сытно, кушайте в меру и помните: «Мода на многослойность в одежде пройдёт через пару лет, а любовь к многослойной лазанье будет длиться вечно!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы приготовите самую вкусную лазанью.

Ингредиенты
  • фарш (говядина + свинина) 1 кг
  • листы лазаньи 180-200 г
  • помидоры 500 г
  • морковь 150 г
  • лук 200 г
  • сыр 300 г
  • сыр пармезан 50 г
  • чеснок 3-4 зубчика
  • масло растительное
  • соль
Соус Бешамель
  • молоко 1 литр
  • масло сливочное 100 г
  • мука 100 г
  • мускатный орех 1 ч. ложка

Приготовление

Лук чистим и мелко нарезаем.

Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.

Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.

В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.

Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.

Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.

Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.

Приготовление соуса Бешамель

Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу слегка обжариваем.

Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.

Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи . Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.

В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.

Сверху выкладываем половину мясного фарша.

Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.

Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.

Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.

Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.

Лазанья готова . Приятного аппетита!

Кулинарная книга Евы.Ру


Лазанья является традиционным итальянским блюдом со слоями теста, который находится между различными видами начинки (как правило, с помидорами, мясом, шпинатом, сырами и т.д.) и покрыта соусом бешамель и тертым пармезаном. Рецепты лазаньи могут варьироваться до бесконечности, мы предлагаем вам традиционную лазанью с соусом болоньезе.

Ингредиенты:
— листы лазаньи — 9-12 шт,
— сыр твердый — 300 г.

для соуса болоньезе:
— фарш мясной — 600-700 г,
— помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) — 3-4 шт,
— лук репчатый — 2-3 шт,
— чеснок — 2 зубчика,
— зелень базилика и петрушки,
— соль,
— свежемолотый перец.

для соуса бешамель:
— молоко — 800-900 мл,
— масло — 80-100 г,
— мука — 4 столовых ложки,
— соль, перец

Готовим соус болоньезе:

1.Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу. Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

2. В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты. Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой примерно 5 минут. К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении 7-10 минут.

3. Выключить, добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

Готовим соус бешамель:

1. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 минуту добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Если образовались комки протереть через сито. Посолить и добавить тертый мускатный орех.

Теперь «собираем» саму лазанью:

1. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи 2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов). Готовые листы лазаньи вынуть из кипящей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше ледяной) водой.

2. Натереть пармезан.

3. На дно формы для запекания выкладываем часть соуса болоньезе. На соус болоньезе наливаем немного соуса бешамель (так, чтобы они покрыли все дно формы). Сверху выкладываем листы лазаньи. Следующий слой выкладываем в такой же последовательности, только сверху соус бешамель посыпаем тертым пармезаном. Продолжаем чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты.

4. Последним слоем выложить листы лазаньи, полить его соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запекать при температуре 80°C примерно 40 минут.

Ингредиенты для соуса «Бешамель»:
— 2 стакана молока
— 1-2 ст.л муки
— 50г сливочного масла

Масло растопить на сковороде, добавить муку, размешать, продолжая помешивать, влить горячее молоко, посолить и поперчить. Соус загустеет — и готов.

Ингредиенты для соуса «Болоньезе»
— фарш говяжий 250г,
— фарш свиной 250г,
— помидоры 5 шт. или банка помидоров в собственном соку,
— томатная паста,
— стебли сельдерея,
— морковь 1 шт.,
— лук 1 шт,
— сухое белое вино,
— соль, перец,
— зелень.

Фарш тушим на оливковом масле. Овощи мелко нарезаем, добавляем к фаршу, тушим, пока жидкость не выпариться (но при этом соус не должен полностью загустеть, т.е. жидкость должна присутствовать).

Отвариваем листы лазаньи и начинаем слоями укладывать в форму:
— 1 слой соус «бешамель»,
— 2 слой соус «болоньез»,
— 3 слой — тертый пармезан,
— 4 слой листы лазаньи.

Потом все заново. Так сделать четыре слоя. Сверху полить соусом «бешамель» и посыпать тертым пармезаном. Запекать в духовке при температуре 200 градусов примерно 20 минут.

Итальянская лазанья – пожалуй, одно из тех блюд, которые должна уметь готовить каждая хозяйка. Этот микс из теста, мяса и сыра насытит всю семью одним махом! Но есть одно «но»: у нас чаще всего лазанью готовят из специальных листов теста, которые продаются в магазине целыми пачками. А вот итальянцы этих листов не признают – называют «вариантом для ленивых»!

Поэтому если в вашем распоряжении окажется несколько свободных часов, попробуйте посвятить их приготовлению с нуля – с созданием настоящего яичного теста, соусами болоньез и бешамель. Обо всех этих тонкостях мы вам сейчас расскажем.

Ингредиенты:

  • Твердый сыр вроде голландского – 300 г

Для теста:

  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 400 г
  • Соль – щепотка

Для соуса болоньез:

  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Мясной фарш (телячий или говяжий) – 500 г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Томатный сок (или разведенная томатная паста) – 300 мл
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Молотый черный перец – по вкусу
  • Сушеный базилик – по вкусу

Для соуса бешамель:

  • Сливочное масло – 50 г
  • Молоко – 200 мл
  • Мука – 3 ст.л.
  • Соль – щепотка

Также вам пригодятся: форма для запекания с высокими бортиками, немного растительного масла для смазывания формы и венчик.

Итальянская лазанья – рецепт

Обычно приготовление лазаньи начинают с мясного соуса болоньез: он достаточно долго тушится. Если у вас уже есть готовый фарш, поставьте на огонь сковороду и налейте на ее дно растительное масло. Когда оно разогреется, выложите на сковороду фарш.

Репчатый лук почистите, хорошо промойте и нарежьте кубиками. Выложите лук на сковороду и перемешайте с мясным фаршем.

Чеснок почистите и пропустите через чесночницу, чтобы к мясному фаршу попало измельченное чесночное пюре. В европейских рецептах чаще всего рекомендуют не измельчать чеснок, а просто раздавить зубчики широким ножом, чтобы чеснок начал выделять сок. Но в таком случае раздавленные зубчики потом придется вылавливать из готового соуса (а в противном случае – и вовсе вылавливать из своей тарелки, что не совсем эстетично).

Хорошо перемешайте мясной фарш с овощами, посолите его и залейте томатным соком. Накройте сковороду крышкой и тушите соус болоньез на протяжении часа.

Под конец тушения добавьте к соусу измельченный сушеный базилик и перец.

Пока соус тушится, можете приготовить яичное тесто для лазаньи. Собственно, это тесто подойдет для любого вида итальянской «пасты» – макаронных изделий вроде каннеллони, фарфалле или спагетти. Насыпьте в миску 2 стакана муки и сделайте посередине этой горки большое углубление. Разбейте в это углубление все 3 яйца и добавьте щепотку соли.

Вилкой проткните все желтки и аккуратно начинайте размешивать яйца в однородную массу. Постепенно подмешивайте к яйцам и муку со всех сторон.

Вымесив всю муку вместе с яйцами, вилку отложите в сторону и как минимум 15 минут вымешивайте тесто руками. Тут нужно будет добавлять в тесто дополнительную муку – до тех пор, пока тесто не превратится в упругий колобок, не прилипающий к рукам. В таком виде тесто нужно положить в пакет или обернуть пищевой пленкой и на 30-60 минут поместить в холодильник.

Пока тесто отстаивается в холоде, а мясной соус заканчивает тушиться (или уже остывает), подготовьте остальные составляющие лазаньи. Сыр потрите на мелкой терке и оставьте в сторонке.

Приготовьте соус бешамель . Для этого на сковороду положите кусочек сливочного масла и полностью растопите его. Очень важно, чтобы на протяжении всего приготовления соуса огонь был маленьким – иначе ингредиенты пристанут ко дну или подгорят!

Если масло уже полностью растаяло, всыпьте на сковороду муку и сразу же быстрыми круговыми движениями размешайте с маслом. Жир сразу же куда-то «исчезнет», и на сковороде вы увидите суховатые мучные комки.

На этом этапе можно начать понемногу добавлять к соусу молоко и сразу же вымешивать его с остальными ингредиентами. Посолите соус и добавьте столько молока, чтобы он получился густоватым, но без комков. Если в вашем соусе получились комки, продолжайте вымешивать его: от тепла и вымешивания комочки должны исчезнуть. Бешамель готов – теперь пусть слегка остынет!

Тесто выньте из холодильника и, хорошо посыпав его мукой, тонко-тонко раскатайте. Раскатанное тесто должно просвещаться.

Вырежьте из теста 4 листа для (такого размера, который нужен для вашей формы для запекания). Форму смажьте растительным маслом, и на ее дно уложите первый лист теста.

Тесто, оставшееся после вырезания нужных листов, можете скрутить рулетом и мелко нарезать. Получится лапша, которую можно высушить в открытой духовке и позже использовать, как обычные макароны. Только не жалейте муки – посыпайте ею макаронные изделия, чтобы они не слиплись между собой!

Описание

Итальянская лазанья — традиционное национальное блюдо итальянской кухни, которое давно полюбилось людьми за пределами этого государства. Сегодня классическая лазанья готовится и в ресторанах, и в домашних условиях.

Приготовить настоящую итальянскую лазанью на собственной кухне очень просто: наш пошаговый рецепт с фото поможет вам повторить каждый этап готовки. Очень важно сохранять в точности все количественные соотношения ингредиентов. В таком случае лазанья получится действительно классической и будет иметь неповторимый вкус традиционного итальянского блюда.

Листы пасты для лазаньи продаются в магазинах как в готовом, так и в сыром виде. Соус бешамель мы приготовим самостоятельно и поделимся с вами тонкостями и секретами его создания. Невероятно вкусной и сочной получиться говядина — еще один главный ингредиент итальянской лазаньи. Фарш мы обжарим с овощами, добавим томаты и вино. Сочетание этих ингредиентов придаст вкусу мяса невероятную глубину и насыщенность.

Идеальной лазанья будет для подачи на ужин.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты


  • (30 г)

  • (60 г)

  • (60 г)

  • (300 г)

  • (20 г)

  • (30 г)

  • (30 г)

  • (20 г)

  • (15 г)

  • (100 г)

  • (100 г)

  • (3 г)

  • (2 г)

  • (20 г)

  • (20 г)

  • (100 г)

  • (1 г)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Подготовим все необходимые ингредиенты.

    Лук очищаем и измельчаем в блендере или очень мелко нарезаем ножом. Промытую и очищенную морковь натираем на самой мелкой терке. Разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваем на ней измельченные овощи.

    Говядину промываем, сушим и пропускаем через мясорубку с парой зубчиков чеснока (по желанию) для остроты. Солим и перчим мясо по вкусу, добавляем фарш на сковороду к овощам, перемешиваем и обжариваем ингредиенты.

    Когда мясо приобретет матовый цвет, добавляем на сковороду указанное количество томатной пасты, перемешиваем, готовим в течение 3-4 минут и заливаем ингредиенты вином. Отправляем на сковороду измельченные томаты в собственном соку тогда, когда вино выпарится примерно на одну треть . Накрываем сковороду крышкой и тушим начинку в течение 40 минут, солим и перчим по вкусу, добавляем немного сахара.

    Для того чтобы приготовить соус для лазаньи, нам необходимо растопить в сотейнике небольшой кусочек сливочного масла.

    После этого высыпаем в сотейник указанное количество муки, смешиваем ингредиенты венчиком и обжариваем в течение 1 минуты.

    Вливаем молоко комнатной температуры.

    Доводим соус до загустения на небольшом огне, добавляем немного мускатного ореха и соль.

    Подберите подходящую небольшую форму для запекания блюда, на её дно выложите ровным слоем соус, поверх него уложите сырой пласт пасты для лазаньи.

    Лист пасты покрываем сливочным соусом, затем выкладываем приготовленное мясо и овощи.

    Поверх них высыпаем немного натертого на крупной терке сыра и затем снова соус бешамель.

    Повторяем манипуляции со всеми оставшимися ингредиентами: слоев пасты должно получиться 4. Последний лист пасты обильно покрываем соусом бешамель и высыпаем весь оставшийся сыр. Плотно упаковываем форму в фольгу. Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов и отправляем в него форму запекаться в течение 20-25 минут. По истечении указанного времени снимаем фольгу и продолжаем запекать лазанью до появления золотистой корочки.

    Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде. Настоящая итальянская лазанья готова.

    Приятного аппетита!

Настоящая итальянская лазанья: рецепт приготовления — www.wday.ru

И хотя сегодня принято считать, что лазанья истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг — «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями вероятнее всего подразумевались соль, перец и сахар, но возможно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?

Лазанья Гарфилда

Ингредиенты:

2 стакана рикотты, 0,5 стакана тертого пармезана, 1 взболтанное яйцо, 1/4 стакана измельченного свежего базилика, 230 г листов лазаньи, 230 г тертой моццареллы, соль и перец молотый по вкусу.

Для соуса:

1,75 стакана томатного пюре, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. орегано, 0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.).

Приготовление:

Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.

Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.

Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.

Лазанья болоньезе

Ингредиенты для соуса болоньезе:

2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 3 ломтика бекона, измельченных, 3 ст.л. измельченной прошутто, 1 головка репчатого лука, измельченного, 2 маленьких морковки, измельченных, 2 стебля сельдерея, измельченных, 230 г говяжьего фарша, 230 г телячьего фарша, 100 г свиного фарша, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан белого вина, 2 стакана измельченных помидоров, 1 гвоздика, 1/4 ч.л. тертого мускатного ореха, 2 стакана горячей воды, 340 г измельченных грибов, 2 куриных печенки, 1/4 стакана измельченной зелени петрушки, 0,5 стакана жирных сливок, соль, молотый перец по вкусу.

Ингредиенты:

3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 2 стакана теплого молока, 450 г листов для лазаньи, 1 стакан тертого пармезана.

Приготовление:

Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте неплотно накрыв крышкой около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.

Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.

Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.

история и классический рецепт приготовления

Италия — это одна из таких стран, которые славятся своими гастрономическими изысками. Невозможно вообразить, сколько прекрасных блюд подарила и еще подарит она человечеству. Пицца, соус болоньезе, спагетти, равиоли, ризотто – можно перечислять и перечислять это множество кулинарных шедевров. Остановится, хотелось бы, на самом, пожалуй, популярном, но и трудоемком в приготовлении блюде – лазанье.

Лазанья — запеканка из тонких пластов особенного макаронного теста с мясной начинкой. Вариации на тему начинки бесконечны. Классический рецепт лазаньи прост – соус Бешамель и рагу, с добавлением, конечно же, пармезана.

В современной кухне одним классическим рецептом не обходится, начинки на любой вкус и даже цвет (шпинат придает тесту особый зеленый цвет).

Как приготовить тесто для лазаньи

Чтобы приготовить тесто понадобятся следующие компоненты:
— 4 яйца;
— поваренная соль;
— растительное мало;
— 500 грамм муки.

На каждый лист по 1-му яйцу. Муку тщательно просеять, добавить яйцо и растительное масло (достаточно три чайные ложки). После чего все тщательно перемешать, так повторить 4 раза. Готовое тесто оставить подышать минут 30. Раскатываем готовое тесто на тонкие пласты и оставляем сушиться на 7 часов.

Рецепт приготовления лазаньи

Начинка с фаршем и соусом Бешамель. Фарш – 500 г. (куриный, свиной или говяжий), молоко – 250 мл, мука — 150 грамм, небольшая луковица, помидор или паста томатная, сыр пармезан.
Лук нарезать и обжарить на разогретой сковороде до золотистой корочки, добавить к луку фарш. Готовить так минут 10, после чего снять кожуру с помидора, натереть и добавить к фаршу (можно использовать томатную пасту), тушить фарш еще минут пять.

Соус бешамель. Для приготовления соуса лучше всего подходит казан (или какая либо чугунная форма). Разогреваем казан, топим в нем масло (сливочное). Добавляем муку и стакан молока в растопленное масло, мешаем и доводим до густой консистенции.

Дно формы для запекания выкладываем специальной бумагой или просто смазываем растительным маслом. Далее первый пласт теста, на него заливаем небольшое количество соуса и выкладываем фарш, и так слой за слоем. На последний лист теста поливаем оставшийся соус и немного натертого пармезана. В духовку блюдо отправляем минут на 40-50 при температуре 180 – 190 градусов.

Готовую лазанью остудить, порезать и преподать к столу.
 

Как приготовить классическую итальянскую лазанью в домашних условиях? Рецепты, соусы, фото, видео

Лазанья (Lasagne) – типичное блюдо итальянской кухни из серии «у всех на слуху». Но не все догадываются, что это вовсе не слоёный мясной пирог или запеканка, а одна из многочисленных разновидностей пасты в республике.

Предполагают, что она является самым древним видом макаронных изделий. За длительный период жизни запеченных макарон в южных регионах Италии сложилось несколько традиционных версий кушанья. Северные же области почти повсеместно приняли за классику лишь один вариант – болоньезе (alla bolognese). Как и каждая популярная женщина, дама по имени Лазанья имеет свои изюминки и маленькие секреты, о которых мы сейчас поведаем.

Происхождение

Рецепт лазаньи знали уже в Римской Империи.

Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.

В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.

В Средние века рецепты лазаньи оформились окончательно и уже были настолько распространены, что многочисленные писатели (Якопоне да Тоди, Чекко Анджольери и др.) упоминали о ней в своих произведениях. Нельзя с уверенностью сказ ать, что блюдо тех лет было на 100% схоже с современным вариантом. Предполагают даже, что оно больше напоминало ньокки.

Возрождение – эпоха расцвета итальянской пасты. Именно в конце XVII века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. А в 1881 году в книге «Принц поваров», опубликованной в Неаполе, впервые предполагается использование томатов в составе блюда.

С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов Италии.

Разновидности по регионам

Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на 2 традиции:

  1. Более древняя, относящаяся к центру и югу Италии.
  2. Рецепты северной равнинной территории республики.

Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.

Северная Италия

Наиболее распространённый рецепт на севере Италии предполагает использование пасты с яичной основой. В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты: соус Болоньезе, соус Бешамель и сыр пармезан. В остальных регионах северной части республики термин «lasagne» зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких (около 2 см) и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в суп минестроне.

В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны.

В области Венето (Veneto) предпочитают разновидность с красным цикорием вместо мясного соуса. В таком рецепте зачастую используют несколько видов сыра.

Апулия и Базиликата

Классическая интерпретация лазаньи, характерная для Апулии (Puglia) и Базиликаты (Basilicata), отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте. Блюдо носит название sagne (lasagne) ncannulate. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса (бигуди). На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений.

Lasagne ncannulate отваривают в воде, а не выпекают. Подают её, заправив томатным соусом, рикоттой и базиликом.

Кампания

В Кампании (Campania) большой популярностью пользуется неаполитанская версия блюда, которая изначально была создана для роскошной кухни богатых дворов. Сейчас она играет фундаментальную роль во время Пасхальных празднований и Карнавала. Без преувеличения можно сказать, что в эти дни в каждой семье готовят лазанью хотя бы 1 раз. Рецепт предусматривает использование томатного соуса, варёных яиц, моцареллы, фрикаделек и рикотты.

Марке и Умбрия

В Марке (Marche) и некоторых районах Умбрии (Umbria) распространено блюдо, напоминающее лазанью. Оно носит название vincisgrassi. В отличие от знаменитой «сестры» в нём используют не фарш, а грубо порубленное мясо с добавлением куриных потрохов и большого количества специй (гвоздика, мускатный орех). Самые старые рецепты дополнены трюфелями. Не всегда, но бывает, что тесто готовят на основе вина.

Молизе и Абруццо

В регионах Молизе (Molise) и Абруццо (Abruzzi) традиционным способом приготовления лазаньи считается версия с именем «sagne a pezzate». Пасту разрезают на небольшие квадраты и варят. Для подачи используют томатный соус, базилик, чеснок, оливковое масло и тёртый сыр. Существуют варианты со спаржей, свежими бобами, панчеттой.

В коммуне Кастильоне-Мессер-Марино (Castiglione Messer Marino) есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют sagne a lu cuttor. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов.

Сицилия

Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанскому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей (баклажаны, морковь, сельдерей), полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют lasagna riccia.

Интересные факты

Как и многие кушанья с долгой историей, лазанья с течением времени обросла большим количеством интересных фактов:

  1. 29 июля – Национальный день Лазаньи в Италии.
  2. В республике термин «лазанья» по отношению к пасте имеет множественное число и подразумевает более чем одну полоску теста.
  3. Традиционно на юге страны тесто готовят из воды и манной крупы. В северных регионах, где манка не была в широком доступе, сложились рецепты с мукой и яйцами.
  4. Изначально слово Lasagne относилось не к самому блюду, а к посуде, в которой оно приготовлено.
  5. Самый ранний рецепт кушанья относится ко времени, когда помидоры еще не были известны европейцам. Поэтому они не использовались в составе. Однако сегодня большинство классических версий готовят с томатами или соусами на их основе.
  6. Ранее было обязательным отваривать всю пасту перед выпеканием многослойной лазаньи. Сейчас размягчения мучного теста добиваются достаточным количеством соуса.
  7. Самый известный обожатель лазаньи – кот Гарфилд.
  8. Странный Эл Янкович («Weird Al» Yankovic) записал песню «Lasagna» – пародию на хит «La Bamba».

Возможные ошибки в приготовлении

Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить. Мы приведём 5 самых распространённых ошибок, которых следует избегать в приготовлении блюда:

  1. Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы. Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
  2. Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом. Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант – присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки.
  3. Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости. Такое кушанью больше напоминает густой суп.
  4. Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния «аль-денте», а затем запекать с начинкой.
  5. Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за 3-4 минуты до готовности блюда включают функцию гриль.

Классический рецепт

Большое разнообразие рецептов блюда невозможно поместить в одной статье. Поэтому мы представим вашему вниманию классический рецепт лазаньи с фаршем – алла болоньезе. В республике считается, что каждая хозяйка должна уметь готовить болонскую версию кушанья.

Лазанья алла Болоньезе

Версия Болоньезе – это самый распространённый вариант лазаньи с фаршем как в самой Италии, так и за её пределами. Главным критерием для её приготовления является подбор компонентов. Фарш обязательно должен быть смешанным: свинина и говядина, а помидоры – ароматными, чтобы ярко прослеживался их вкус.

Прилавки современных магазинов пестрят готовой пастой для приготовления лазаньи. Но гораздо приятнее и надёжнее раскатать тесто самостоятельно. Тем более что процесс не представляет большой сложности.

Компоненты необходимые для пасты:

  • Мука – 350-400 г;
  • Шпинат (очищенный и помытый) – 400 г;
  • Яйца – 3 шт.

Первым делом отвариваем шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения. Сливаем, промываем под струёй холодной воды и оставляем до полного стекания жидкости. При необходимости шпинат можно слегка отжать через марлю.

Взбиваем листья в пюре и объединяем в миске с мукой и яйцами. Замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Делим на части тесто, раскатываем скалкой до толщины пласта 1 мм. Вырезаем прямоугольник по размеру своей формы для приготовления лазаньи.
Компоненты для начинки:

  • Свиной фарш – 250 г;
  • Говяжий фарш – 500 г;
  • Томатное пюре – 250 г;
  • Морковь – 50 г;
  • Лук – 50 г;
  • Сельдерей – 50 г;
  • Молоко – 40 г;
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • Белое сухое вино – 250 мл;
  • Вода – 3 л;
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Начинаем с того, что мелко нарезаем сельдерей, морковь и лук. Масло нагреваем на сковороде и добавляем в него овощи. Тушим на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Вносим говяжий и свиной фарши и обжариваем 10 минут.

Когда мясо ощутимо подсохнет, приливаем белое вино и, перемешивая массу, дожидаемся его испарения. Добавляем томатное пюре, щепотку соли и 1 л воды. После закипания тушим на среднем огне около часа.

Вливаем 1 л воды и продолжаем процедуру еще 1 час. По истечении времени вносим последний литр жидкости и повторяем этап тушения 60 минут. В конце приготовления мясо должно быть плотным, но не слишком сухим. Солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь, вносим молоко, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону для остывания.

Компоненты для соуса бешамель:

  • Молоко – 1л;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Мука – 100 г;
  • Мускатный орех и соль – щепотка.

Теперь занимаемся приготовлением соуса. В одной кастрюле нагреваем молоко, в другой – растапливаем сливочное масло. Снимаем ёмкость с жидким маслом с огня и постепенно добавляем просеянную муку. Энергично работаем венчиком, чтобы получить массу без комков. Снова отправляем кастрюлю на огонь и слегка поджариваем.

Когда молоко станет горячим, приправляем его солью и мускатным орехом и вливаем в масляно-мучную смесь. Работая венчиком, дожидаемся загустения при слабом огне (варим 5-6 минут до кремообразной консистенции). Готовый соус бешамель должен быть гладким и однородным.

Последний этап – сборка лазаньи. Для него потребуется еще один ингредиент – 250 г натёртого на крупной тёрке твёрдого сыра (в идеале – пармезан).

В прямоугольной форме для выпечки (30*20 см), смазанной маслом, равномерно распределяем небольшое количество соуса бешамель. Кладём лист пасты и снова заливаем тонким слоем соуса. Выкладываем часть начинки и посыпаем сыром.

Продолжаем выкладывание слоёв в порядке: паста, соус бешамель, мясная начинка, сыр (оптимально – 3-4 повторения). Верхний этаж «конструкции» – мясо, посыпанное сыром.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Индикатор готовности лазаньи – лёгкая золотистая корочка на поверхности. Вынимаем из духового шкафа, слегка остужаем и подаём на стол. Лучше всего сочетать болонское блюдо с красными сухими или молодыми игристыми винами.

Калорийность и питательные свойства

Несмотря на кажущуюся громоздкость состава, лазанья с фаршем вовсе не является гиперкалорийным блюдом. Её питательная ценность составляет всего 277 кКал на 100 г продукта. Она складывается из:

  • Белки – 12 г;
  • Жиры – 19 г;
  • Углеводы – 15 г.

При этом не стоит забывать о том, что животные компоненты непременно несут за собой в нагрузку холестерин. Поэтому людям с избытком веса стоит ограничить потребление итальянского кушанья.

Термообработка при высоких температурах уничтожает витаминный состав, но сохраняет минеральный. Говядина, как ценный источник железа, придаёт лазанье статус блюда, полезного для больных анемией. А достаточно высокое содержание натрия сужает порции деликатеса для тех, кто страдает избыточным кровяным давлением.

Наша ода лазанье подошла к своему завершению. Живите восторженно, путешествуйте сытно, кушайте в меру и помните: «Мода на многослойность в одежде пройдёт через пару лет, а любовь к многослойной лазанье будет длиться вечно!»

фактов об истории лазаньи; Как классическая лазанья попала в Ист-Виллидж, Нью-Йорк?

Вы можете удивиться, узнав, что лазанья возникла не в Италии. Италия утверждает, что это были они, но им следует отдать должное только за то, что они улучшили слои и слои восхитительного блюда, которое мы называем лазаньей. На самом деле он возник в Древней Греции очень давно. Лазанья, или «лазанья», происходит от греческого слова «лаганон», которое является первой известной формой пасты. Лаганон не был традиционно лазаньей, как мы ее знаем.Раньше это были слои пасты и соуса. Таким образом, название произошло от метода приготовления, а не от ингредиентов, из которых он сделан. Лаганон раньше описывал плоское тесто, нарезанное полосками. В Северной Италии вы найдете лазанью с плоской лапшой, а на юге Италии лапша будет волнистой. Здесь, в Соединенных Штатах, мы используем волнистую лапшу. Ингредиенты, которые итальянцы используют в своей лазаньи, будут зависеть от того, из какой части Италии приехала их семья. Британские исследователи нашли поваренную книгу, в которой был рецепт лазаньи 1390-х годов, и утверждают, что именно они изобрели первую лазанью.Независимо от того, откуда он пришел; благодарю вас!
Как приготовить классическую лазанью

Лазанья стала одним из главных украшений американо-итальянского обеденного стола с множеством слоев пасты, соуса, мяса и плавленого сыра, которые вместе создают взрывной аромат во рту. Лазанья — это обычная еда, и она всегда хороша, если ее правильно приготовить. Приготовить лазанью непросто. Традиционная лазанья — это тщательно спланированная сборка. Есть несколько распространенных ошибок, которые делают при приготовлении лазаньи, которые могут ее испортить.Убедитесь, что вы не пережарили лапшу, и разложите ее на смазанном жиром противне, чтобы не сгущаться. Обязательно используйте соус бешамель и сделайте соус первым слоем. Выложите много слоев и накройте до половины времени приготовления, чтобы оно не высохло. При необходимости немного подрумяните верхушку на гриле. Есть много способов изменить традиционную лазанью. Вы можете добавить шпинат, жареный красный перец, лук, песто, рикотту, грибы, кабачки, а также курицу, свинину и говяжий фарш. Варка лапши сегодня даже не требуется, так как лапша не отваривается.Они становятся мягкими во время запекания лазаньи, но при этом должно быть много соуса, чтобы лапша намокла и приготовилась. Знаете ли вы, что лапшу для лазаньи можно приготовить в посудомоечной машине? Все, что вам нужно сделать, это положить лапшу в форму, плотно накрыть ее алюминиевой фольгой и использовать цикл сушки с подогревом и дезинфекции, чтобы приготовить лазанью!

Аутентичный итальянский ресторан в Ист-Виллидж, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Вы можете сэкономить много времени и сил, и вам не нужно ехать в Италию, чтобы насладиться вкусной лазаньей.29 июля — Национальный день лазаньи, поэтому отправляйтесь в Tableside Italian Cook Shoppe. Наши итальянские мамы любят лазанью — это традиционная мясная лазанья с соусом бешамель и сыром Пармезан-Реджано. Вы можете пообедать, позвонить или заказать онлайн на вынос или доставку лучшей лазаньи, которую вы когда-либо пробовали!

Краткая история лазаньи

Итальянский

Приходите за несколько блюд итальянской кухни с оригинальным рисунком в лонтано пассато, в эпоху лазаньи с множеством разнообразных блюд, приготовленных из разных уголков мира, с развитой культурой и разнообразными вариантами, основанными на классической версии итальянской культуры.

La tradizionale lasagna alla bolognese — это первый фруктовый компост из слоеного теста из соттильных макаронных изделий, основанных на диете и спине; tra ogni strato vengono Inseriti rag e besciamella. Lo strato superiore è leggermente cosparso di Parmigiano-Reggiano; la preparazione viene poi cotta in forno.

Il termine ‘lagana’, già in uso in epoca romana, faceva riferimento a sottili sfoglie di forma quadrata o rettangolare ottenute da un impasto di farina di grano, quindi cotte al forno o sul fuoco.

L’usanza di lessare impasti di acqua e farina risale al Medioevo; la lasagna era uno dei formati più popolari. Una famosa citazione di questo periodo è di Fra ‘Salimbene da Parma, che, nel 1284, descrisse così un frate paffuto intento a mangiare lasagne: «Non ho mai visto nessuno abbuffarsi di lasagne con formaggio con così tanto gusto e in tali Quantitit». Si noti la menzione del formaggio, che guesserisce l’introduzione di questo componentsiente nella ricetta. L’uovo invece non sarà utilizzato nell’impasto fino al Rinascimento.

Il pomodoro apparve nella ricetta per la prima volta intorno al 1880 a Napoli; Ментре l’uso delle lasagne a strati in voga oggi è dovuto a Francesco Zambrini di Bologna, che lo introdusse nel XIX ° secolo.

Il successo e la paternità delle lasagne alla bolognese sono dovuti ad alcuni ristoratori bolognesi che Resero popolare l’uso degli spinaci nell’impasto all’inizio del XX ° secolo, e più o meno nello stesso periodo e beso di ragos parmigiano grattugiato.

Come per ogni piatto tradizionale, ci sono molte ricette e varianti delle lasagne alla bolognese, ma l’Accademia Italiana di Cucina, dopo un’attenta analisi, ha registrato presso la Camera di Commercio di Bologna quella che può essere originrata la rice tradizionale, ed è appunto costituita dai tre components Principali sopra menzionati: паста all’uovo con spinaci, rag e besciamella.

Когда была изобретена лазанья и откуда появилась лазанья? История

История лазаньи: Когда была изобретена лазанья и где появилась лазанья? Это итальянская или есть более древняя история происхождения лазаньи? Плюс, в чем разница между лазаньей , и лазаньей ?

В этой статье и подкасте мы рассмотрим все утверждения о происхождении лазаньи — от Древней Греции до Англии и, конечно же, Италии.Что делает настоящую традиционную лазанью? Какие ингредиенты должны присутствовать?

Ниже вы найдете наш подкаст «История лазаньи», а также подробную сопутствующую статью, в которой объясняются все конкурирующие утверждения. Как часто бывает, Википедия не всегда рассказывает всю историю, поэтому мы искали далеко за пределами — а также посетили Италию — чтобы исследовать.

S2E1 — История лазаньи: когда была изобретена и откуда появилась лазанья?

Версия подкаста — слушайте сейчас — но найдите сопутствующую статью ниже.

В этом эпизоде ​​«Блюда»:

  • Кто изобрел лазанью и когда?
  • Это вообще итальянцы, или Греция или Великобритания первыми изобрели это?
  • Споры по поводу первого письменного рецепта лазаньи
  • PLUS, местное соперничество, кто из них лучшая!

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]

Ниже приводится сопутствующая статья для подкаста — это НЕ ТРАНСКРИПТ, а просто обзор с некоторыми дополнительными примечаниями о ключевых историях, которые мы обсуждаем в подкасте. Слушайте полный подкаст, чтобы узнать больше и получить больше удовольствия!

(Информация ниже содержит СПОЙЛЕРЫ из эпизода)

История лазаньи — происхождение лазаньи

Итак, как думает большинство людей, лазанья была изобретена в Италии.Или не?

История лазаньи горячо оспаривается, поэтому в этой сопутствующей статье мы рассмотрим некоторые утверждения от самых старых до новейших…

Прежде чем мы это сделаем, нам нужно определение лазаньи, чтобы мы могли решить, совпадают ли древние версии. современное блюдо достаточно близко, чтобы сказать, что это была действительно лазанья, или просто предшественник современного блюда.

Что такое лазанья? И в чем разница между «лазаньей» и «лазаньей»?

Удивительно, но даже найти последовательное определение для лазаньи в Интернете было немного сложно.

Во-первых, слово «лазанья» с буквой «а» на конце относится к отдельным листам пасты для лазаньи.

Блюдо лазаньи следует писать буквой «е» на конце. Это потому, что в итальянском языке существительные женского рода, оканчивающиеся на «а», относятся к единственному числу, а оканчивающиеся на «е» относятся к множественному числу. Итак, для нашей первой информации, современное название «лазанья» определенно является итальянским словом, и блюдо, по-видимому, считается девичьим 🙂

Что касается формального определения того, что представляет собой блюдо «лазанья»:

Согласно всем определениям, это запеченное блюдо со слоями листов пасты (лазанья).

Сырный элемент важен, хотя это исключает веганскую лазанью … Но я думаю, что когда мы говорим о традиционном блюде лазаньи, никто не ожидает, что оно будет веганским, так что это имеет смысл.

Но должен ли сыр быть в виде сырного соуса? Или просто тертый или нарезанный сыр? Определения расходятся. Подробнее об этом позже.

Определения согласны с тем, что томатный соус или рагу является важным элементом. Также типичным является то, что мясо и / или овощи, используемые в несушках, являются типичными.

Таким образом, это исключает любое блюдо, созданное до того, как помидоры попали в Европу, как современное блюдо «лазанья» . И слоеное блюдо только с сыром без других элементов — это тоже не то, о чем мы говорим — такое блюдо можно считать прото-лазаньей.

Когда была изобретена лазанья и где появилась лазанья?

Итак, давайте посмотрим на исторических претендентов.

Греция

Претензия номер один относится к Древней Греции, до римской оккупации.Итак, мы говорим до нашей эры. Эта теория предполагает, что древнегреческие листы теста, нарезанные полосками, называемые «лаганон», использовались для изготовления слоеного блюда.

Предполагается, что когда появились римляне, на них могла повлиять существующая греческая культура питания. Многие утверждают, что слово lasagne могло образоваться от греческого слова laganon . Но также латинское слово Lassanum , что означает горшок для приготовления пищи, или более раннее греческое слово lassanon , что означает ночной горшок.Связь в том, что лазанья запекается в горшочке.

Но само древнегреческое блюдо, без доказательств определенного рецепта, кажется в лучшем случае предшественником многослойных запеченных блюд, и вовсе не обязательно очень похоже на современную лазанью. В более современной версии греческой лазаньи pasticcio используются макароны в форме трубочки, а не плоские полоски. Кроме того, макароны Laganon по-прежнему производятся в Греции, но не специально для приготовления греческой лазаньи.

Рим: римская лазанья

Следующее — римское блюдо, записанное примерно в I веке нашей эры в кулинарной книге под названием Apicius .Но этот рецепт может быть не лучшим выбором для современного гурмана. Рагу (мясной соус) готовят из измельчения свиной грудинки, включая вымя. А также и рыбу, и мясо маленьких птичек, например дрозда. Слои макарон больше похожи на блины, чем на яичные макароны. И снова идея наслоения белков и углеводов присутствует, но это даже не похоже на лазанью, за исключением метода наслоения.

Англия

Далее два конкурирующих источника рецептов 14 века.Первый — от британского двора Ричарда II, где его повара записали рецепт «леденцов» — листов пасты без яиц, прослоенных сыром, а затем запеченных. Но ученые утверждают, что эта книга рецептов составлена ​​из рецептов, собранных со всей Европы и арабского мира, так что это может быть ссылка на рецепты из Италии. плюс, по-прежнему звучит как сырная паста, а не лазанья.

Источник 1 | Средневековый рецепт |

Италия

Немного ранняя поваренная книга из Италии под названием Liber de Coquina описывает слои пасты с сыром и специями, такими как мускатный орех и перец, между каждым слоем.Немного ближе к современной лазаньи, но все же без рагу.

Когда мы попали в 16 век, помидоры попали в Италию. Первое определенное письменное упоминание относится к 1544 году в книге «Травы». Хотя Рагу с помидором появился позже.

Интернет полон источников, заявляющих об оригинальном рецепте лазаньи, или, по крайней мере, о том, что рецепт томатного рагу существует в кулинарной книге, опубликованной в Неаполе в 1692 году… Однако я не нашел ни одного источника, на самом деле упоминающего эту книгу по названию.Просто книга существует. Я не могу найти эту книгу. В любом месте.

Вполне вероятно, что современная лазанья возникла примерно в это время. Со всеми ожидаемыми элементами.

НО он был изобретен в Неаполе или впервые был записан в Неаполе? Кажется, никто не знает.

Но это фактически возвращает нас к первоначальному определению лазаньи.

Лазанья Наполетана, также известная как Лазанья ди Карневале, из Неаполя, отличается от всемирно признанной лазаньи аль форно из Эмилии-Романьи.Версия Napoli состоит из слоев пасты и рагу, а также из слоев сыра рикотта, моцареллы, колбасы и / или фрикаделек, а иногда даже из нарезанного вареного яйца.

Мы ели лазанью аль форно с традиционной зеленой пастой в Ла Монтанара в Болонье (История лазаньи)

Напротив, всемирно известная версия Эмилии-Романьи состоит из слоев рагу и соуса Бешамель, сырного соуса, который в Эмилии Романья, приготовленная из местного сыра Пармиджано Реджано.Различные ингредиенты лазаньи для Неаполя и Эмилии-Романьи отражают то, что производилось в то время в этом регионе — разные виды сыра.

Но что было первым? Похоже, нет однозначного ответа. Но, если присутствие помидоров было важным, то в Неаполе, скорее всего, успешно выращивались помидоры и имелся легкий доступ к ним раньше и чаще, чем в Болонье.

Итак, возможно, первой была лазанья-наполетана. Но это два разных типа лазаньи, причем версия Эмилии-Романьи, по-видимому, приобрела более широкую популярность и чаще всего копируется во всем мире.

Хотя в Эмилии-Романье на самом деле используются листы лазаньи из макарон с зеленым шпинатом, и это менее распространено во всем мире. Еще одна вариация!

Итак, откуда взялась лазанья?

Италия , но из-за влияний, предшествовавших помидору. И города-государства региона изобрели несколько разновидностей примерно в одно и то же время, кажется. И на самом деле Италия была другой страной — ни Болонья, ни Неаполь до 1860 года не входили в состав Италии. Так что на самом деле она была изобретена в районе, ныне известном как Италия.

Яичная паста была изобретена в Северной Италии. На юге раньше использовали макароны без яиц. Так что, возможно, использовались даже разные виды макарон. это все очень сбивает с толку!

Итак, когда была изобретена лазанья?

Современная версия лазаньи была изобретена где-то между 1544 и 1692 годами — скорее всего, в Эмилии-Романье или Неаполе (Неаполе). Но современный стиль был основан на других подобных блюдах, которые, возможно, существовали со времен Древней Греции.

Где в Эмилии-Романье была изобретена лазанья аль-Форно?

Если этого уже недостаточно, оспаривается даже происхождение лазаньи в самой Эмилии-Романье… Лазанья al forno была изобретена в Болонье, Модене или где-то еще? Послушайте полный выпуск подкаста, чтобы услышать от местных жителей

Нам понравилась болонская версия по сравнению с версиями, которые мы обычно видели в Великобритании, США и Австралии.Вместо того, чтобы тонуть в красном соусе и мясе, в этой версии действительно должен сиять насыщенный сливочный соус бешамель.

Наш полный путеводитель по кухне Болоньи и Эмилии-Романьи находится здесь.

Примите участие в гастрономическом туре по Болонье

Если вы хотите получить лучшие гастрономические впечатления от Болоньи и познакомиться с лучшими блюдами Болоньи, тогда вы можете многому научиться и попробовать много, совершив пешеходную экскурсию по Болонье. Наша подруга Андреа из Taste Bologna (у которой мы взяли интервью для нашего подкаста выше) — гурман-гурман, выросший в Болонье.Мы настоятельно рекомендуем проверить его высоко оцененный гастрономический тур на tripadvisor.

Забронируйте один из гастрономических туров Taste Bologna.

Некоторые другие туры в Болонье:

Слушайте и подписывайтесь на подкаст «THE DISH»: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик |

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

История пасты лазаньи

Автор: История пасты лазаньи

16 ноября

Если вы новичок в итальянской кухне или давний поклонник, вы, вероятно, знаете, что лазанья является традиционным фаворитом.Это вкусное блюдо не зря считается классическим. Благодаря слоям соблазнительных ингредиентов, которые подаются горячими и свежими из духовки, паста для лазаньи является идеальным блюдом для комфорта.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ЛАЗАГНЫ

Происхождение спора

В то время как многие из нас ассоциируют макароны с лазаньей с Италией, есть и другие, которые утверждают, что лазанья возникла в Греции или Англии. Тем не менее, большинство отчетов, похоже, указывает на то, что это блюдо из макарон — в том виде, в котором мы его знаем сейчас — впервые появилось в итальянском городе Неаполе в средние века.Причин замешательства может быть несколько: Во-первых, слово «лазанья» (или «лазанья») произошло от слова «Лаганон», греческого слова, описывающего первые известные макароны. (Римляне присвоили это слово, чтобы сформировать слово «лазанум» или «лазанон», которое использовалось для описания кастрюли.) В итальянском языке слово «лазанья» используется для обозначения пасты лазаньи во множественном числе. Во-вторых, британская версия лазаньи может появиться еще в 1390-х годах, и этот рецепт в значительной степени считается первой реальной версией лазаньи.

Совершенное совершенство

Независимо от того, откуда взялась плоская широкая паста, не может быть никаких сомнений в том, что она была усовершенствована итальянцами. Один итальянский рецепт 16 века казался скорее десертом, чем пикантным закусками. В рецепте использовались корица и сахар, в результате получился конечный продукт, который, вероятно, был восхитительно сладкой версией блюда из пасты. Сегодня мы наслаждаемся идеальной пикантной смесью томатного соуса, различных сыров и плоской лапши, которые в сочетании превращаются в теплое, манящее блюдо лазаньи.

САМАЯ ЛУЧШАЯ ЛАЗАНЬЯ НА ГОРНОМ ВИДЕ, CA

Если вы настроены на лазанью, равиоли, пенне, спагетти или тортеллини, вы можете насладиться итальянской пастой по вашему выбору в Cucina Venti. Мы предлагаем впечатляющий ассортимент блюд из пасты, а также множество других вариантов меню, призванных соблазнить и удовлетворить. Нажмите здесь, чтобы сделать заказ сегодня. Если вы хотите поужинать в частном порядке, позвоните нам по телефону (650) 397-7786 или заполните нашу онлайн-форму, чтобы связаться с нами.

История лазаньи | Feast

Лазанья — восхитительное итальянское блюдо, однако часто у людей нет времени, чтобы собрать его, и они смотрят на еду на вынос или замороженные.Независимо от того, что, когда у вас есть время, лучше всего самому приготовить лазанью и заморозить оставшиеся кусочки.

Происхождение

Если вы думаете, что истоки лазаньи можно найти в Италии, вы будете удивлены, узнав, что они уходят корнями в Древнюю Грецию. Слово лазанья происходит от слова «лаганон» — плоских листов теста для макарон, нарезанных полосками. В то время лазанья состояла из слоев пасты и соуса без добавления традиционных итальянских ингредиентов.В Древнем Риме можно было найти блюдо под названием lasanum, что на латыни означает горшок для приготовления пищи и относилось к горшку, в котором подавалась еда. В конце концов, с использованием различных техник приготовления блюдо превратилось в лазанью, которую мы знаем сегодня.

Изготовление лазаньи

Популярная итальянская версия лазаньи пришла из Неаполя, Италия, в средние века. Ссылка на это блюдо впервые встречается в английской поваренной книге 14 века. Однако это блюдо представляло собой слой пасты без помидоров, а томатный соус был добавлен в 1880-х годах.

Через некоторое время в Неаполе появилась традиционная лазанья, получившая название Lasagna di Carnevale . Он состоял из местной колбасы, жареных фрикаделек, сваренных вкрутую яиц, рикотты или моцареллы и неаполитанского рагу. Из всех разновидностей этого блюда самой популярной является лазанья аль Форно, происходящая из региона Эмилия-Романья в Италии. В эту версию входят моцарелла или рикотта, густой Ргу, соус бешамель, лук. орегано, вино и листы пасты со шпинатом. Есть и другие вариации, которые можно найти по всей Италии, например, в Пьемонте, где это Лазанья де Санге, включающая кровь забитой свиньи.

Пищевая ценность лазаньи

Лазанья — очень хороший источник углеводов, которые помогают снабжать энергией клетки крови. Углеводы помогают организму нормально функционировать. Большая часть этой энергии поступает непосредственно из макарон, а часть — из добавленных соуса и овощей. Другие питательные вещества включают витамины и минералы. В лазаньи много витаминов, которые поддерживают обмен веществ в организме. Говядина, добавленная в этот рецепт, обеспечивает железо для здорового кровообращения и витамины А и С из овощей, таких как помидоры.

Лазанья также является хорошим источником пищевых белков и жиров. Организм расщепляет белки на аминокислоты для создания и поддержания здоровых тканей. Каждая унция мяса и сыров содержит от 6 до 7 граммов белка. Только не переборщите с этими ингредиентами, поскольку они также являются источником насыщенных жиров. Есть полезные заменители, которые вы можете использовать, например, приготовить лазанью с пшеничной пастой, которая стабилизирует уровень сахара в крови. Добавьте 50% нежирного говяжьего фарша, индейки или курицы и слейте лишний жир.Ограничьте количество сыра, которое вы кладете в свою лазанью, и для большей питательной ценности добавляйте больше овощей для здорового потребления витаминов, клетчатки и минералов.

Лазанья — самая удобная еда, и ее лучше всего готовить дома. Несмотря на то, что приготовление лазаньи требует времени, вы можете заморозить оставшиеся кусочки для будущего приема пищи. Если ваша вторая половинка тоже любит готовить, сделайте вместе лазанью. Как однажды сказал мне один человек: «Семья, которая вместе готовит лазанью, остается вместе.»

Вариации на тему лазаньи

Италия

В Италии лазанья варьируется от региона к региону. Традиционный тип использует масло, муку и молочный бешамель или белый соус без сыра рикотта. При приготовлении красного соуса домашняя версия состоит из свежих протертых помидоров. Можно добавить и другие овощи красного цвета, например красный сладкий перец. Добавляя мясо в лазанью, это может быть итальянская колбаса или говяжий фарш, или даже их комбинация.Собирая блюдо, вы получаете слои пасты с мясом и сливочно-белым и красным соусом, заправленные пармезаном или тертой моцареллой.

Испания

Приготовление лазаньи в Испании означает добавление дымной текстуры с чоризо, тушенным с луком. К другим видам мяса относятся куриная грудка, говяжий фарш, свиной фарш, паштет из свиной печени и мелко нарезанный бекон. Можно смешать все эти виды мяса вместе, но если вы не хотите так много мяса, выберите либо куриную грудку, либо говяжий фарш, а если вы собираетесь со свининой, смешайте ее с другим мясом, чтобы блюдо не получилось. слишком сладкий.Вы также можете покрыть пасту слоями из морепродуктов, таких как треска, для другого вкуса и использовать бешамель или томатный соус.

В одном варианте нужно положить в большую миску свинину, рубленый лук, рубленую петрушку, тимьян, хлопья красного перца, соль, черный перец и рубленый чеснок и поставить в холодильник. В кастрюле приготовьте нарезанные грибы и чеснок, добавьте протертые помидоры, красное вино и итальянские приправы. Довести до кипения и варить час. Для загустения можно добавить томатную пасту. После варить свинину. Затем возьмите форму для запекания и выложите ингредиенты между листами макарон.

Португалия

В Португалии все любят морепродукты и горячую пищу. Соусом будет маринара с помидорами и обжаренным мясом с использованием острого мяса типа BBQ. Приправить паприкой, перцем, чесноком и мускатным орехом. При приготовлении соуса бешамель вместо молока добавляем взбитые сливки. В качестве разновидности морепродуктов используйте мясистую рыбу, такую ​​как треска, кингклип или хек, приправленные солью, перцем и петрушкой. Можно добавить мидии и креветки, а некоторые рецепты включают вареное яйцо с рыбными несушками.А если вы решите добавить в лазанью морепродукты, лучше всего использовать только соус бешамель.

Греция

В Греции есть свои особые блюда, похожие на лазанью, потому что они готовятся слоями, и это мусака. Обычно используют баранину, прожаренную на медленном огне. Приправы включают мяту и петрушку. Некоторые повара используют песто в качестве прослойки между соусом бешамель. Мусака также означает отсутствие слоев пасты, а тонкие слои баклажанов и картофельного пюре. Некоторые используют только белый соус, другие сочетают белый и красный соус.

Норвегия

В Норвегии думают о морепродуктах, когда думают о лазанье. Используйте такую ​​рыбу, как пикша, на медленном огне с луком, луком-пореем и петрушкой. Используется соус бешамель, а сметана добавляется в качестве дополнительного слоя между сливочным соусом и рыбой. Комбинация вкусов фантастическая.

Япония

В тех случаях, когда слои макарон исключены, а слои морских водорослей включают лосося или обжаренного тунца и даже слоеную рыбу, такую ​​как пикша или скумбрия.Используйте терияки в качестве маринада для морепродуктов и других соусов, таких как соевый, устричный и кунжутный. Вы также можете использовать терияки только с одним другим соусом. Сделайте красивые слои с водорослями и рыбой.

Ливан

Здесь разновидность лазаньи включает бешамель с пармезаном и использование йогурта, тахини и феты или даже сметаны вместе с овощами. Обычно используются грибы и превращаются в соус бешамель со сметаной. Помимо грибов, вы можете включать баклажаны, кабачки, красный лук и помидоры.Если вы используете мясо, то либо баранину, либо говяжий фарш. Выбор сыра в основном фета.

Южная Африка

Версии лазаньи будут включать сладко-соленые вкусы и дымные типы. Одним из ингредиентов является бекон в качестве основы с нарезанным луком во время поджаривания. Вы можете добавить говяжий и свиной фарш, используя свиные колбаски. Копченый перец добавляют к красному соусу, а также к итальянским травам, ворчестерскому соусу и местному чатни.

Китай

В Китае слои сочетаются как в кисло-сладком, так и в кисло-сладком вкусе.Это блюдо больше всего навеяно кантонской провинцией. В первую очередь нужно замариновать курицу на ночь. Используйте соус для маринада, чтобы приготовить мясо, добавив горчицу, перец чили и перец. Также можно использовать бок-чой и китайский шпинат,

Мексика

Многие люди любят мексиканские блюда. Сделайте свою следующую лазанью по-мексикански, посыпав ее слоями тако, включая мягкую оболочку тако для слоёв и сальсу. Вы можете добавить в блюдо различные овощи, такие как лук и сладкий перец, которые дополнят острый говяжий фарш, или вы можете добавить немного пикантной мексиканской колбасы вместе с тертым сыром Чеддер или выбрать сыр мексиканского типа.

Краткая история лазаньи

Итальянская кухня — самая популярная в мире. Многие люди приветствовали это в своих домах, и мы можем сказать, что в настоящее время итальянская кухня стала едой каждого человека.

Одно из любимых итальянских деликатесов — лазанья. Лазанья с ее слоями соблазнительных ингредиентов — обычное и любимое блюдо на американо-итальянском обеденном столе.

История лазаньи

Хотя многие из нас думают, что паста для лазаньи пришла из Италии, есть люди, которые будут утверждать, что лазанья возникла в Греции или Англии.Так или иначе, известная нам сегодня лазанья появилась в итальянском городе Неаполе в средние века.

Непонятная часть истории лазаньи состоит в том, что слово «лазанья» произошло от греческого слова «лаганон». Греки использовали это слово для обозначения первой известной пасты.

«Лаганон» просто означало слои пасты и соуса. Это определенно не использовалось для описания традиционной лазаньи в том виде, в каком мы ее знаем сейчас. Итак, название происходит от метода, который использовали греки, и не обозначает ингредиенты, из которых он сделан.«Лаганон» просто означало нарезанное полосками плоское тесто.

Еще одна вещь, которая создает путаницу в отношении происхождения лазаньи, — это британская поваренная книга 1390-х годов. Рецепт в этой британской поваренной книге — первая настоящая версия лазаньи, и поэтому британцы утверждают, что лазанья пришла из Англии.

На самом деле термин «лагана» использовался уже во времена Рима, поэтому можно с уверенностью сказать, что лазанья возникла в Древнем Риме. Римляне впервые использовали термин «лагана» для обозначения тонких листов, сделанных из смеси пшеницы и муки.Эти листы были квадратной или прямоугольной формы, и они запекались или готовились на огне.

Практика кипячения смеси воды и муки в Италии восходит к средневековью. И лазанья была одним из самых распространенных форматов.

Рецепт итальянской лазаньи

Рецепт итальянской лазаньи эволюционировал и приобрел несколько вариаций на протяжении веков.

Традиционный рецепт лазаньи, который был систематизирован, является классической версией болонской кухни.Лазанья болоньезе состоит из слоев тонкого теста для макарон, сделанных из муки, яиц и шпината. Между каждым слоем есть соус рагу и бешамель. Верхний слой слегка посыпают сыром Пармезан-Реджано. Блюдо запекается. Интересно то, как развивалась лазанья.

Например, итальянцы ввели сыр в рецепт около 1280-х годов. И яйца не использовались в рецепте до эпохи Возрождения. Помидор появился в рецепте позже, в 1880-х годах в Неаполе.

Многослойная лазанья в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, принадлежит Франческо Дзамбрини из Болоньи. Это он ввел ее в 19 веке.

Успех и отцовство самого популярного рецепта итальянской лазаньи произошло благодаря владельцам ресторанов из Болоньи. Именно они популяризировали использование шпината в тесте в начале 20 века. Кроме того, примерно в то же время они популяризировали использование соуса рагу, бешамеля и тертого пармезана.

Как и в случае с любыми традиционными блюдами, существует множество рецептов и вариаций болонской лазаньи. Тем не менее, Итальянская кухонная академия провела тщательный анализ и решила, что можно считать оригинальным и традиционным рецептом в Торгово-промышленной палате Болоньи.

Традиционный рецепт лазаньи состоит из трех основных ингредиентов: яичного теста для пасты со шпинатом, соусом рагу и бешамелем. Лазанья аль-форно — самый популярный вариант блюда за пределами Италии.Он очень похож на традиционный рецепт, с той лишь разницей, что в этот рецепт добавлено более густое рагу и соус бешамель.

Что подавать с лазаньей?

Поскольку это уже само по себе блюдо для начинки, возможно, вам интересно, что подать с лазаньей?

Ну, обязательно подавать с чем-нибудь легким, например, салатом. Но салат нужно подавать отдельно, чтобы не портить исключительно насыщенный вкус лазаньи. Салат из помидоров фета состоит из помидоров, красного лука, укропа и сыра фета.Это хороший выбор, поскольку он обеспечивает здоровый баланс жирности лазаньи.

Еще одна прекрасная пара для лазаньи — зеленый салат. Вы можете использовать листовую зелень, такую ​​как капуста, руккола, листовая капуста, шпинат или классический салат ромэн. Вы также можете подавать лазанью с жареными овощами, жареными помидорами черри, зеленой фасолью и спаржей на пару, кабачками на гриле и многими другими гарнирами.

Что касается напитков, лазанья хорошо сочетается с красным или белым вином, пивом или газированной водой.

Еда на вынос

Напомним, Италия, Греция и Англия долгие годы обсуждали, кто придумал первый рецепт лазаньи.

Восхитительная слоеная лазанья в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, пришла из Болоньи, Италия, и считается традиционным рецептом лазаньи. Что касается самого популярного в мире рецепта, то это лазанья аль форно, очень близкая к оригинальному итальянскому рецепту.

Итак, спасибо, Италия, за то, что подарила миру это исключительно богатое, жирное и сытное блюдо!

История лазаньи — Флоренция |

История лазаньи —

Итальянская кухня — одна из самых популярных кухонь мира.Пицца и паста являются фаворитами гурманов со всего мира, но одно блюдо, в частности, объединяет в себе все восхитительные аспекты итальянской кухни: лазанья.

Лазанья имеет богатую историю, основанную на традиционных итальянских рецептах. Это теплое и сытное блюдо получило свое название от плоской основы из лапши, которая составляет отдельные слои, которыми печально известна лазанья. Между лапшой лежат слои томатного соуса, фарш и посыпка сыра, запеченные до совершенства в духовке.

Изначально лазанья была блюдом для особых случаев, главным образом из-за того, как долго процесс приготовления лазаньи длился от начала до конца. Но сейчас лазанья стала более распространенным блюдом, которое понравится всей семье в любой вечер недели.

Возведенная еще в средние века, лазанья была итальянским фаворитом на протяжении веков, и многие из тех же методов и ингредиентов используются сегодня. Однако с годами появилось множество вариаций этого классического итальянского блюда. Наиболее распространенные версии лазаньи создаются из готовой лапши лазаньи (приготовленной или сырой) и банок с соусом.

Традиционная итальянская лазанья состоит из макарон ручной работы, свежего говяжьего или свиного фарша и интенсивно ароматного томатного соуса, который интернет-аптеке zolpidem нужно варить на медленном огне несколько часов. Однако, как только любовь к лазаньи начала распространяться по миру, рецепт и ингредиенты начали меняться, и не в лучшую сторону. Ингредиенты утратили свою подлинность, и процесс был сокращен, чтобы сэкономить время.

В итальянском ресторане Firenze в Бельвю, штат Вашингтон, мы стремимся сохранить традиции аутентичной итальянской кухни.Каждый пункт нашего меню отражает восхитительные вкусы и рецепты, которые делают итальянскую кухню фаворитом во всем мире. Мы используем самые свежие ингредиенты высочайшего качества в каждом из наших блюд, чтобы максимально раскрыть вкус настоящей итальянской кухни.

Одно из самых популярных блюд в Firenze — это лазанья Alla Fiorentina. Это блюдо имеет наш собственный уникальный поворот на традиционной лазаньи с уложенными вручную слоями пасты, наполненными нашим домашним мясным соусом и завершенными бешамелем, традиционным итальянским белым соусом.

Приходите к нам сегодня, чтобы попробовать настоящую итальянскую кухню, в самом сердце Бельвю.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *