Несовместимая еда: 13 несовместимых продуктов, которые категорически нельзя есть вместе — К столу

Содержание

13 несовместимых продуктов, которые категорически нельзя есть вместе — К столу

Вот основные правила в еде, которых нужно придерживаться, если вам важно здоровье желудка и вообще:

    Не смешивайте молоко с овощами, яйцами, бобовыми и фруктами, чтобы не разрушать важные пищеварительные ферменты, пишет lifter.com.ua.

    Не ешьте курятину и свинину одновременно или в течение одного дня.

    Не смешивайте сырые продукты с приготовленными.

Сегодня мы так много знаем о диетах и питании, что обычно покупаем здоровые продукты.

Однако мы всё равно становимся жертвами серьёзных и мелких недугов — и ломаем голову, откуда же они взялись?

Важно не только ЧТО, но и КАК.

Зачастую дело не в самом продукте, а в его количестве, времени и месте употребления, но самое главное — в сочетании с другими продуктами — всё это способно сделать здоровую еду неприемлемой для нашего организма.

В аюрведе такие продукты называются «вируддхаахара» (несовместимая еда).

Если вы смешиваете несмешиваемые продукты в желудке постоянно, то должны знать, что так вы провоцируете развитие целого ряда проблем:

    Аутоиммунные расстройства.

    Заболевания кожи (например, лейкодерма).

    Вторичная непереносимость лактозы, глютена.

    Ослабленный иммунитет.

    Желудочно-кишечные расстройства.

Ну и, конечно, еще такие «приятные» вещи, как метеоризм, несварение желудка, изжога и постоянное брожение в животе.

Вот 13 сочетаний, которые надо запомнить. И избегать их любой ценой.

1. Сочетание молока с любыми фруктами, кокосами, грецкими орехами, мясом, яйцами, йогуртом, фасолью, чечевицей и овощами может привести к нарушению пищеварительных ферментов. Короче, вы поняли? Молоко (но именно молоко, а не все молочные продукты в принципе) имеет столько ограничений, что проще от него отказаться вообще.

2. Молоком нельзя запивать редис, чеснок, зелёные листовые овощи и куриные ножки.

3. Фрукты — это полноценная еда. Не смешивайте их ни с какими продуктами.

4. Мёд и топлёное масло, смешанные в равных весовых пропорциях, — это отрава. Смешивайте их в своем животе только в заведомо разных количествах.

5. Нагревание, кипячение и томление уничтожают аромат мёда и делают его ядовитым. Так что лучше не надо.

6. Сочетание лимона с молоком, йогуртом, огурцами и помидорами вызывает повышенную кислотность. Воздержитесь.

7. Не ешьте курятину и свинину в один день или, еще хуже, в одном блюде.

8. Не употребляйте творог и пахту по ночам и никогда не нагревайте творог, иначе вам гарантированы расстройства пищеварения.

9. Урд, мёд, редис и пророщенные злаки допустимо смешивать только с вегетарианскими продуктами.

10. Бананы и пахта, творог и финики, чёрный перец и рыба, молоко и алкоголь — несовместимы.

12. Масло, хранящееся в бронзовом или пластиковом сосуде дольше 10 дней, становится токсичным. Храните его в стальных или стеклянных ёмкостях.

13. Шпинат, перетёртый с кунжутной пастой, вызывает понос.

14. Употребление сырых и приготовленных, термически обработанных продуктов вперемешку почти всегда приводит к неполному усвоению. Избегайте таких сочетаний, как, например, салат и горячий гарнир с мясом.

Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов

Совместимые и несовместимые продукты, таблицы сочетаемости продуктов

Итак, вы уже знаете, что в основе теории раздельного питания лежат серьезные научные исследования, касающиеся обработки и усвоения различной пищи в желудочно-кишечном тракте. Для расщепления и переваривания разных пищевых продуктов необходимы строго определенные пищеварительные ферменты. Когда мы употребляем в один прием пищу только одного вида, ферменты действуют эффективно, поскольку их работе ничто не мешает. Соответственно, процесс переваривания и усвоения пищи протекает легко, без лишних затрат энергии и загрязнения организма. Пища усваивается полноценно и приносит максимальную пользу.

В том случае, если мы едим смешанную пищу, работа ферментов уже не является столь же эффективной. Их активность подавляется другой пищей и ферментами, выделяющимися для ее обработки. Так, например, жиры и белки препятствуют нормальному усвоению друг друга. Жиры подавляют выделение желудочного сока, необходимого для переваривания белков. Происходит нарушение многих биохимических процессов, что приводит к брожению или даже гниению непереваренной пищи, возникает избыточное газообразование, расстройство желудка и другие неприятные явления, свидетельствующие о том, что организм подвергается отравлению собственными токсинами.

Чтобы всего этого избежать, следует употреблять только совместимые продукты, одновременное переваривание которых не приводит к нарушению работы пищеварительного тракта. Это отнюдь не означает, что каждый продукт придется употреблять отдельно от всех остальных. Шелтон разделил все продукты на группы. Некоторые группы сочетать друг с другом возможно и даже полезно для пищеварения, другие же являются категорически несовместимыми. Смысл раздельного питания и состоит в употреблении в пищу только хорошо сочетающихся веществ.

Рассмотрим классификацию продуктов, предложенную Шелтоном.

1. Белки.

Это пища, отличающаяся высоким уровнем протеина. К данной группе относятся:

• мясные продукты (за исключением жира), рыба;

• молочные продукты нежирные (к примеру, кефир, простокваша или сметана и творог с малым процентным содержанием жира), брынза, сыр нежирный, яйца;

• бобы и фасоль сухие (в том числе соевые бобы), горох, грибы, орехи, чечевица.

Нетрудно заметить, что белки вовсе не являются исключительно пищей животного происхождения (различаются животные и растительные белки).

2. Углеводы.

Это продукты преимущественно растительного происхождения.

В них может преобладать крахмал или сахар. К первым относятся картофель, крупы, макаронные изделия, мука, хлеб. Ко вторым — мед, сахар, сиропы и т. п.

3. Жиры.

В эту группу входят топленое и сливочное масло, жирная сметана, сливки, сыр, а также все растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, хлопковое, ореховое и т. п.). Кроме того, к группе жиров относятся сало, жирные мясо и рыба, иногда — орехи с высоким содержанием жиров.

4. Умеренно крахмалистые овощи — брюква, капуста цветная, козлобородник, морковь, свекла и т. п.

5. Некрахмалистые и зеленые овощи — аспарагус, баклажан, побеги бамбука, горчица, зеленый горошек, капуста белокочанная, капуста брюссельская, капуста китайская, капуста кормовая, капуста огородная, кольраби, кресс-салат, латук, листья репы зеленые, листья свеклы зеленые, лук, лук-порей, огурец, одуванчик, перец сладкий, петрушка, ревень, редис, репа, салат, сельдерей, спаржа, сурепица, тыква летняя, цикорий, чеснок, шпинат, щавель кислый и т. д.

6. Кислые фрукты, овощи и ягоды — ананас, апельсины, виноград кислый, гранат, грейпфрут кислый, лимоны, мандарины, персики кислые, помидоры, слива кислая, яблоки кислые и т. п.

7. Полукислые фрукты и ягоды — абрикосы, вишня сладкая, груша, инжир свежий, манго, персики сладкие, слива сладкая, черника, яблоки сладкие и др.

8. Сладкие фрукты и ягоды — бананы, виноград мускатный, груша, сушенная на солнце, изюм, инжир, финики, хурма, чернослив.

Помимо этих групп, Шелтон выделил дыни, арбузы и молоко как совершенно не сочетаемые ни с какими другими группами продукты. Их следует употреблять отдельно.

В результате многолетней работы Шелтоном были определены самые неблагоприятные сочетания, которых следует стараться избегать.

Белок — белок. Два насыщенных протеинами продукта препятствуют нормальному перевариванию друг друга и полностью не усваиваются. Причина состоит в том, что эти продукты, хотя и принадлежат к одной группе, имеют различный химический состав, требуют разных ферментов и их концентрации.

Каждый продукт переваривается со своей скоростью. Поэтому согласно принципам раздельного питания не стоит употреблять в один прием, к примеру, мясо и рыбу, мясо и яйца, яйца и сыр, сыр и орехи, мясо и орехи. Не следует есть совместно мясные и молочные продукты (к примеру, колбасу с майонезом или говядину с сыром), так как молочные продукты также содержат немало белков.

Белки — углеводы. Данный запрет означает, что мясо, рыбу, сыр, грибы, орехи, яйца и прочие белковые продукты вредно употреблять в один прием с картофелем, хлебом, кашами, а также сладостями, в том числе сладкими фруктами. Это объясняется тем, что обработка в желудочно-кишечном тракте белков и углеводов настолько отличается, что при смешанном питании они просто тормозят переваривание друг друга. Так, для расщепления белков необходима высокая концентрация соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке, а усвоение углеводов требует щелочной среды, вырабатываемой преимущественно слюнными железами. Еще из школьных уроков химии вам известно, что щелочь и кислота нейтрализуют друг друга. Поступившая в желудок пища перестает перевариваться, и вместо усвоения питательных веществ начинается брожение непереваренного комка.

Согласно принципам раздельного питания богатые белками и насыщенные углеводами продукты можно употреблять лишь с промежутком в 2–3 ч.

Если, к примеру, вам приходится съесть бутерброд с сыром, то наилучшим выходом из этой ситуации будет сначала скушать сыр, а через какое-то время — хлеб. Тогда сыр попадет в желудок раньше, и желудочный сок не будет нейтрализован щелочью. А затем, когда сыр будет переварен, соляная кислота уже не будет столь концентрированной, и начатая еще слюнной жидкостью обработка хлеба успешно продолжится в желудке. Усвоение обоих продуктов пройдет более полноценно. Кстати, так инстинктивно поступают многие дети, съедающие сначала сыр, а потом уже хлеб, вызывая при этом нарекания со стороны родителей: «Ешь с хлебом!»

Белки — крахмалы. Нейтрализация происходит и при совместном употреблении протеиновой пищи с крахмалистой, которой также требуется щелочная среда. Поэтому мясо не рекомендуется совмещать с изделиями из теста — макаронами, лапшой, а также использовать в качестве начинки для пирогов.

Белки — жиры. Растительные масла не рекомендуется сочетать с мясом, сливочным маслом и сливками, яйцами, орехами, сыром и т. п. Дело в том, что жиры тормозят выработку желудочного сока. Это значительно ухудшает общую пищеварительную деятельность, а особенно переработку белков, которые выводятся практически в непереваренном виде.

Углеводы — жиры. Неблагоприятным является сочетание хлеба, и также кондитерских изделий, с растительными маслами и жирными сливками. Шелтон исключил из этого правила только хлеб с маслом.

Сахар — крахмал. Сахар, варенье, джем не стоит есть вместе с картофелем, хлебом, различными крупами. Шелтон установил, что горячо любимые пирожки с повидлом, хлеб с фруктовым джемом или шоколадной пастой, каши с вареньем, сладкие запеканки из каш, макарон или картофеля приводят к брожению в желудке. Причина заключается в плохой сочетаемости сахара и крахмала, затрудняющей переработку крахмалистых продуктов.

Кислота — белок. Кислые плоды не стоит употреблять с мясом, яйцами и прочими белковыми продуктами. А ведь на первый взгляд должно быть наоборот: дополнительная кислота сделает переваривание белков более легким. Однако наш организм предусмотрел достаточно собственных ферментов для переваривания белков, и постороннее вмешательство станет для него лишь помехой (разумеется, если кислотность желудка в норме). Кроме того, для переваривания фруктов требуется около 20 минут, мясо же перерабатывается значительно дольше.

Фруктовые кислоты затормозят естественную выработку желудочного сока, что неизбежно нарушит нормальную переработку белка. В результате пища, особенно белковая, переварится не полностью. Она осядет в кишечнике в виде шлаков и жира и может стать причиной брожения и гниения, отравляющего организм токсическими веществами. Сочетая мясо с фруктами, вы рискуете не только вызвать расстройство пищеварения, запоры и даже боли в кишечнике, но и со временем приобрести массу очень серьезных заболеваний. Поэтому Шелтон не советует употреблять, например, помидоры с яйцами или сыром, а мясо сочетать с томатным соком или фруктами.

Поэтому, как бы ни привлекала вас экзотика таких необычных блюд, как курица с лимоном или мясо с ананасом, старайтесь не поддаваться искушению полакомиться ими. Не рекомендуется также начинять овощи мясным фаршем, тем более с большим количеством соли, пряностей, специй.

Крахмал — крахмал. Согласно принципам раздельного питания допускается употреблять за один прием лишь один вид пищи, основным компонентом которого являются углеводы. Так, например, недопустимым является совместное употребление картофеля, хлеба и сладкого пирожного, поскольку желудок «выберет» для переработки и усвоения только один продукт, а все прочие будут ждать своей очереди, мешая другой пище и подвергаясь брожению.

Кислоты — углеводы. Углеводы не должны сочетаться с кислыми фруктами и овощами. Это означает, что не следует употреблять картофель, хлеб, сахар, мед, варенье, а также бобы и горох одновременно с яблоками, сливами, цитрусовыми, кислым виноградом, щавелем и помидорами. Кислота перечисленных фруктов и овощей нейтрализует фермент птиалин, существующий в щелочной среде и необходимый для усвоения углеводов.

Дыня и арбуз. Как уже говорилось, их следует употреблять отдельно от другой пищи. Дыня перерабатывается не в желудке, а только начиная с кишечника. Но часто мы совмещаем именно дыню с иными продуктами. В этом случае дыня подвергается процессам разложения, способствует повышенному газообразованию и провоцирует кишечное расстройство. Поэтому люди ошибочно утверждают, что дыня сильно «слабит». Это неверно. Она может служить хорошим «чистильщиком» желудочно-кишечного тракта, не сопровождая свою работу неприятными побочными эффектами, но только в том случае, если съедается отдельно. Между употреблением дыни и других продуктов должно проходить не менее 2 часов. Тогда неприятных последствий можно не опасаться. В меньшей степени то же самое относится к арбузам. Попробуйте употреблять арбуз или дыню на полдник — вам вполне хватит их, чтобы утолить легкий голод. Также Шелтон предлагает дыню или арбуз в качестве завтрака (который, кстати, и должен быть легким).

Молоко. Можно ли взрослым пить молоко? Шелтон советует употреблять его также отдельно от прочих продуктов либо отказаться от него совсем. Дело в том, что молоко — как у животных, так и у человека — представляет собой пищу детенышей, причем у каждого вида оно имеет свой специфический состав. Новорожденному козленку полезнее козье молоко, теленку — коровье. Человеческому младенцу — молоко его матери.

С возрастом организм большинства людей утрачивает способность переваривать молоко. Попадая в желудок, молоко, реагируя с достаточным количеством желудочного сока, должно для начала свернуться. Однако в цельном молоке животных содержится много жиров, которые угнетают выделение пищеварительных кислот, и потому в желудке оно не усваивается. Переваривание его начинается лишь с двенадцатиперстной кишки. Нередко молочные продукты становятся причиной нарушения обмена веществ. Они даже могут способствовать развитию дисбактериоза, гастрита, колита, почечнокаменной болезни, полиартрита и некоторых других заболеваний.

Если вы хорошо переносите молоко, пить его, разумеется, можно. Но не забывайте рекомендацию Шелтона: молоко следует употреблять, не сочетая с другими продуктами. Если вы выпьете стакан молока за обедом, то переваривание обеда у вас в желудке просто затормозится. Обладая обволакивающими свойствами, молоко надежно оградит ваш обед от воздействия желудочного сока. В присутствии молока желудок просто перестанет ощущать наличие в нем иной пищи, и тогда вам не избежать неприятных явлений, сопровождающих расстройство пищеварения.

Вообще для взрослых более полезными являются кисломолочные продукты — кефир, обезжиренный творог, пахта, ряженка и т. п. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в них, сами участвуют в процессе переработки таких продуктов и помогают усвоению других. Благодаря их деятельности кефир, например, усваивается в 2–3 раза легче и быстрее, чем цельное молоко. Кроме того, кефирная сыворотка намного богаче витаминами группы B, а содержащаяся в ней молочная кислота препятствует размножению гнилостных микробов. Однако не следует забывать, что хлебобулочные изделия не должны сочетаться с молочнокислыми продуктами.

Итак, запомните, что не следует употреблять одновременно:

1) различные виды белков;

2) углеводы и белки;

3) белки и крахмалы;

4) белки и жиры;

5) углеводы и жиры;

6) сахара и крахмалы;

7) белки и кислоты;

8) различные крахмалистые продукты;

9) кислоты и углеводы;

10) кислоты и крахмалистую пищу (либо кислоты употреблять раньше крахмалов с интервалом не менее получаса).

Дыни и арбузы, а также молоко не сочетаются ни с какими видами пищи.

Также плохо совместимы практически со всеми продуктами различные десерты. Шелтон считал, что они не приносят никакой пользы и потому их лучше избегать.

Составляя свой рацион, нужно обязательно учитывать сочетаемость продуктов, а также следовать постулату, к которому Герберт Шелтон пришел за долгие годы своей работы в школе здоровья: «Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективного пищеварения можно ожидать». Шелтон призывал каждую трапезу составлять из простых и хорошо сочетающихся продуктов. Более того, чем меньшее число продуктов вы поглощаете в один прием (даже если они принадлежат к одной группе или отлично сочетаются), то есть чем меньше веществ вы смешиваете в желудке, тем легче, быстрее и эффективнее протекает пищеварение, так как в этом случае выделяется самый оптимальный набор пищеварительных соков и одна пища не препятствует усвоению другой. В результате правильного питания устраняется дисбактериоз и в желудочно-кишечном тракте начинает преобладать здоровая микрофлора, также помогающая пищеварению.

Чем проще набор попадающей в желудок пищи, тем в большей степени она благоприятствует здоровью всего организма и долголетию — это мнение разделяют представители многих медико-философских учений мира, в том числе и йоги.

Что же происходит при смешанном питании? Учитывая выводы, сделанные Шелтоном и его последователями, можно сказать, что традиционное смешанное питание сильно затрудняет переработку и усвоение пищи, заставляя органы пищеварения работать в условиях повышенной нагрузки. Переваривание пищи замедляется. Органы пищеварения стараются обеспечить все поступившие в желудок продукты необходимыми для их переработки ферментами, однако это просто невозможно.

В самом лучшем случае организм вырабатывает такое сочетание пищеварительных соков, чтобы переработался и усвоился хотя бы один вид пищи. При менее удачных обстоятельствах получается некое «среднее арифметическое» из всех требующихся в данный момент ферментов, которое в равной мере плохо переваривает все присутствующие продукты. Неполноценно обработанная пища залеживается в желудке и кишечнике. В результате вместо усвоения начинается ее брожение и даже гниение, развивается болезнетворная микрофлора, откладываются шлаки, а в кровь начинают поступать токсины, вызывая самоотравление организма.

Такая ситуация возникает, к примеру, при совместном употреблении яблока и мяса. Съеденное отдельно, яблоко благополучно уйдет из желудка в кишечник примерно через 15–20 минут. Но вместе с мясом оно останется в желудке надолго, причем оба продукта переварятся некачественно и с большим трудом. В неподготовленном виде они попадут в следующие отделы желудочно-кишечного тракта, и на печень с поджелудочной железой ляжет несоразмерно высокая нагрузка. А частицы пищи, не переваренные совсем, будут накапливаться в кишечнике, что приведет к интоксикации, а со временем — к болезни.

Конечно, наши видавшие виды органы пищеварения до поры до времени справляются с подобным варварским отношением к ним. Неусвоенная пища, пролежав какое-то время, все-таки уйдет из организма, не принеся ему ничего, кроме вреда. А человек долго будет ощущать тяжесть, неприятные ощущения в животе и… голод, поскольку пища не усвоилась и в кровь не поступили необходимые питательные вещества.

Шелтон говорил: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте — напрасная трата пищи».

Но трата продуктов — беда не такая серьезная по сравнению с тем, что в результате плохого переваривания организм подвергается интоксикации и тратит массу энергии на попытки как-то усвоить залежавшуюся пищу и справиться с токсинами. Бедствие ликвидируется, но какой ценой! При этом сгорает энергия организма вместе с 25–50 годами жизни!..

Человек не должен считать себя мусорным баком, в который можно кидать все подряд. Учеными было установлено, что неправильное питание и засорение организма шлаками приводят к тому, что на переваривание пищи и нейтрализацию токсинов уходит почти половина приобретаемой организмом энергии.

Чем отличается питание, когда в рационе сочетаются только совместимые продукты и число их в один прием пищи является минимальным? Переваривание пищи, вопреки сложившемуся житейскому представлению, является серьезным биохимическим процессом, в котором принимают участие и ферменты, и желудочный сок, и гормоны. При соблюдении принципов раздельного питания пищеварение происходит в свободном от шлаков желудочно-кишечном тракте, а переработка малого числа совместимых продуктов протекает легко, значительно быстрее, с экономией всех жизненных ресурсов организма. При этом освобождается много энергии, которую организм может использовать для других видов жизнедеятельности. У человека прибавляется сил, улучшается здоровье и возрастают шансы жить полноценной жизнью даже в преклонном возрасте. Люди, употребляющие совместимую пищу, забывают об изжоге, болях и тяжести в желудке и кишечнике. По мнению Шелтона, раздельное питание вместе с постепенной очисткой организма от внутренних загрязнений представляет собой возвращение человека к естественной жизни, сближение его с природой, обретение утраченной гармонии с ней.

Большинству людей перспективы, открываемые раздельным питанием, кажутся привлекательными, однако не у каждого хватает времени и терпения ежедневно просчитывать свой рацион, самостоятельно подбирать наилучшие сочетания из имеющихся у него в доме продуктов.

Поэтому существует масса специальных схем и таблиц, облегчающих эту задачу. Имея такую таблицу, человек уже не должен вспоминать, к какому виду (белки, жиры, кислые фрукты и т. п.) относятся продукты на его столе. Ему не приходится тратить время на то, чтобы обдумать все возможные комбинации совместимости.

Существуют подробные (табл. 2) и упрощенные (табл. 1) таблицы. Подробные более предпочтительны, поскольку вторые лишь приблизительно указывают те сочетания продуктов, употреблять которые не следует категорически.

Дыня, арбуз и молоко ни с какими продуктами не сочетаются.

Между приемами несовместимой пищи должно проходить не менее 2 ч.

Табл. 1 является упрощенной. Она напомнит вам, что мясо не стоит есть с хлебом, а в вареный картофель не следует добавлять фасоль. Однако таблица ничего не сообщает о взаимосвязях продуктов внутри своей группы (к примеру, из нее не видно, что сочетания «белок — белок» или «крахмал — сахар» также являются неприемлемыми). Кроме того, в данной схеме нет указания на запрет употребления в один прием белков и кислых фруктов, которые здесь отнесены к нейтральным, сочетаемым и с белками, и с углеводами продуктам. Посмотрев внимательнее, можно обнаружить и другие недостатки этой таблицы, типичной для статей из глянцевых журналов.

Таблица 1

Таблица 2

Значительно удобнее пользоваться подробной таблицей (табл. 2). С ее помощью вы быстро и легко определите, как сочетается с другими каждый конкретный продукт.

Пользоваться этой таблицей чрезвычайно просто. Здесь приведены самые часто употребляемые человеком продукты. Каждый из них имеет свой номер. Так, например, № 4 принадлежит сметане, № 12 — молоку, № 16 — орехам и т. п. На пересечении строки и столбца, соответствующих выбранным вами продуктам, вы найдете знак «+», «—» или «0», которые подскажут вам, что интересующее вас сочетание является хорошим (+), плохим (—) или допустимым (0).

Иногда вместо плюсов и минусов сочетаемость обозначается цветом. В этом случае цвета чаще всего полностью совпадают с цветом сигналов светофора: красный — «стоп, запрещено», желтый — «умеренно допустимо», зеленый — «полный вперед к столу!».

Перечислим выделенные группы подробнее.

Мясо, рыба, птица

Эти продукты не должны быть жирными. По возможности жир следует удалять во время приготовления. Данная группа совместима с некрахмалистыми и зелеными овощами, причем данное сочетание помогает перевариванию белков и выводит из крови лишний холестерин. Запомните: животные белки совершенно не сочетаются с алкоголем! Чем крепче спиртное, тем сильнее оно способствует осаждению пепсина — фермента, который необходим для переработки белков животного происхождения. Натуропаты советуют, что если ситуация за праздничным столом безвыходная, то лучше вместо традиционного «выпить и закусить» сначала закусить, а потом… не выпить.

Зернобобовые

К ним относятся бобы, фасоль и горох, чечевица, соя и т. п. Специфика сочетаемости зернобобовых заключается в двойственности их природы. Будучи крахмалами, они сочетаются с жирами (наиболее хорошо — с легкими для усвоения сметаной и растительным маслом), а в качестве белка растительного происхождения совместимы с крахмалистыми овощами и зеленью.

Масло растительное

Является чрезвычайно полезным в том случае, когда употребляется нерафинированным и к тому же в сыром виде.

Сахар, кондитерские изделия

Это сахар, различные сиропы и джемы. Шелтон советует избегать кондитерских изделий. Любые сахара подавляют выработку желудочного сока. Для их усвоения не требуются ни желудочный сок, ни слюна, поскольку они перерабатываются и усваиваются в кишечнике. Об употреблении сладостей с другими продуктами мы уже говорили. Повторим, что в этом случае они «залеживаются» в желудке, понижают его активность и провоцируют процессы брожения. В результате мы ощущаем изжогу и кислую отрыжку.

Мед не включен в группу сахаров. Это уникальный продукт, уже обработанный пищеварительными органами пчел. Он быстро усваивается и попадает в кровь уже спустя 20 минут, не давая нагрузки для печени и прочих пищеварительных желез.

Хлеб, картофель, крупы

Все крахмалистые продукты усваиваются с большим трудом. Поэтому запрет на совмещение при одной трапезе крахмалов и животных белков есть важнейший принцип раздельного питания. Хлеб в общем-то является отдельной пищей, а вовсе не непременным приложением к любому блюду. В то же время хлеб, особенно из неочищенного зерна, хорошо сочетается с салатами, а также растительным маслом.

Фрукты кислые, помидоры

К ним относятся цитрусовые, а также яблоки, сливы, груши, кислые абрикосы, а также некоторые виды ягод, к примеру клюква и виноград. Помидоры выделены из группы овощей благодаря высокой концентрации в них различных кислот.

Кислые фрукты совместимы друг с другом, а также с полукислыми фруктами, сметаной, другими кисломолочными продуктами. Употреблять их разрешается с орехами, зеленью и сырами. Категорически они несочетаемы с белками животного происхождения, крахмалами, зернобобовыми продуктами.

Сладкие фрукты, сухофрукты

Допускается совмещать их с орехами, но количество пищи не должно быть большим, иначе на пищеварительные органы ляжет слишком тяжелая нагрузка. Однако лучше всего любые фрукты (как сладкие, так и кислые) употреблять отдельно, поскольку их усвоение происходит в кишечнике. Оптимальное время для употребления фруктов — за 15–20 минут до принятия другой пищи. Дыни и арбузы разрешается есть только отдельно.

Овощи зеленые и некрахмалистые

Хорошо сочетаются со многими продуктами (см. табл. 2). Категорически «не дружат» с молоком. Овощи полезно сочетать с жирами, тогда организм хорошо усвоит витамины A, B, E, K, содержащиеся в овощах.

Последние три группы витаминов относятся к жирорастворимым, поэтому для их усвоения жиры необходимы.

Овощи крахмалистые

Совместный прием данных овощей с сахаром и сладостями приводит к брожению и расстройству желудка. Сочетания с другими группами полезны либо допустимы.

Творог и кисломолочные продукты

Творог относится к белкам, и его переваривание является достаточно трудным. Совместимыми считаются продукты, схожие по составу с кислым молоком (сметана, брынза, сыр).

Сыр, брынза

Самыми полезными считаются сыры молодые, по виду представляющие собой что-то среднее между сыром и творогом. Плавленые сыры относятся к ненатуральным продуктам, прошедшим серьезную фабричную обработку. Поэтому употреблять их не рекомендуется. Брынза, по мнению натуропатов, является очень полезным белковым продуктом. Однако она содержит чересчур много соли, и перед употреблением ее следует отмочить, то есть подержать достаточное время в чистой холодной воде, пока не растворится избыток соли.

Яйца

Яйца не столь вредны, как считают некоторые медики. В сочетании с некрахмалистыми и зелеными овощами вред для здоровья, связанный с высоким уровнем холестерина в яйце, практически сводится к нулю.

Орехи

Содержат значительное количество жиров, что делает их схожими по составу с сыром.

Однако усваиваются орехи гораздо легче, поскольку содержащиеся в них жиры — растительного происхождения, в то время как сыр богат животными жирами.

Какие же сочетания продуктов Шелтон считает самыми полезными? Приведем несколько советов по применению теории раздельного питания на практике.

• Овощи, содержащие небольшое количество крахмала, хорошо сочетаются с нежирным мясом, зеленью, творогом и яйцами. Данные комбинации разрешается дополнить ломтиком некислого хлеба.

• Крахмалистые овощи допустимо совмещать с крупами: к примеру, тыквенную кашу можно употреблять с пшеном, морковь — со свеклой, а рис — с кабачками.

• Свежие помидоры допускается есть лишь с творогом или брынзой. Солить такие блюда не нужно.

• Фрукты лучше всего употреблять только в отдельную трапезу, например в качестве полдника.

• Мясо, птица, рыба должны быть «постными». Во время приготовления нужно тщательно удалять все жировые вкрапления, а также пленки и жилки. У курицы аккуратно удаляют кожу и подкожную клетчатку. Употреблять их в пищу не рекомендуется.

• Хлеб хорошо есть как отдельное блюдо либо вместе со сливочным маслом, но не дополнять им любой прием пищи. Исключение можно сделать для хлебобулочных изделий, изготовленных из неочищенного зерна или отрубей.

• Растительное масло — только нерафинированное! Причина заключается в том, что во время фабричной очистки утрачивается множество полезных для нашего организма веществ.

• Все виды соков (фруктовых и овощных) лучше пить приблизительно минут за тридцать до начала еды. Очень кислые соки употреблять вообще не рекомендуется, так как они могут спровоцировать брожение как в желудке, так и в кишечнике.

Правила приема пищи

Помимо системы раздельного питания, предусматривающей употребление только сочетаемых продуктов, Г. Шелтон сформулировал ряд правил, касающихся приема пищи и воды. Рассмотрим выведенные им принципы правильного питания.

1. Принимать пищу следует только при появлении чувства голода.

Не стоит заставлять себя есть, когда у организма нет потребности в пище. Научитесь отличать аппетит от голода. Это нетрудно. Если вы сейчас, как Буратино, с наслаждением съели бы даже сухую хлебную корочку — вы по-настоящему голодны. Такая воображаемая проверка помогает избавиться от постоянных перекусываний, путающих и нарушающих нормальную работу органов пищеварения. Особенно не следует поддаваться уговорам близких «что-нибудь скушать», если у вас повышена температура. Заболев, следует сознательно уменьшить суточный рацион, чтобы организм тратил энергию не на избыточное пищеварение, а на борьбу с болезнью (разумеется, при гастрите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо вначале посоветоваться с врачом). Кроме того, повышенная температура угнетает выработку пищеварительных соков.

2. Никогда не принимать пищу при болях, а также физическом, эмоциональном или умственном напряжении. Боль и различные значительные нагрузки на организм также подавляют выделение пищеварительных ферментов. Шелтон говорил, что отрицательные эмоции особенно вредны для пищеварения. Страх, ненависть, зависть, тревога и гнев он называл «смертельными врагами» усвоения пищи, пусть самой сочетаемой и полезной. За столом недопустимы ссоры, брань и даже просто недовольное ворчание.

3. Никогда не принимать пищу во время любой напряженной работы, а также непосредственно перед ней и сразу же после нее.

4. Не пить во время еды.

Принимаемую пищу не следует запивать. Исследования Шелтона показали, что вода покидает желудок спустя 10 минут. Поэтому питье надо прекращать как минимум за 10 минут до начала еды. Запивая каждый свой глоток пищи, человек выводит значительную часть пищеварительных ферментов. Кроме того, вода в этом случае заменяет слюну, и человек глотает пищу, пропитанную водой, однако плохо пережеванную и мало обработанную слюнными пищеварительными веществами.

Шелтон не одобрял традиционные напитки — кофе и чай, считая, что они подстегивают аппетит и провоцируют переедание. Он рекомендовал пить простую кипяченую воду комнатной температуры за 10 минут (а лучше за 15 минут) до начала еды и разрешал возобновлять питье только через 30 минут после употребления фруктов, через 2 часа — после приема крахмалистой пищи и лишь спустя 4 часа — после употребления белков

5. Пища нуждается в тщательном пережевывании.

Тщательно, не торопясь, пережевывайте любую пищу. Тогда она уже во рту хорошо обрабатывается пищеварительными ферментами, и ее дальнейшее переваривание и усвоение проходят более легко и качественно. Помимо этого, благодаря продолжительному пережевыванию человек быстрее чувствует насыщение и не переедает.

6. Одновременно употребляйте только сочетаемые продукты — главное правило теории раздельного питания.

Кроме этих основных правил, Шелтон давал своим пациентам следующие советы.

• Отдыхайте перед приемом пищи и после него.

• Следите за тем, чтобы не переедать. Наполняйте желудок не больше чем на две трети, — это приблизительно равно объему пригоршни, сложенной из ваших ладоней.

• Отдавайте предпочтение простой трапезе, состоящей из небольшого числа компонентов. Также помните, что ваш организм находится в большей биологической гармонии с местными продуктами, поэтому старайтесь употреблять именно их, а не экзотические, привезенные из дальних стран.

• Выбирая температуру пищи, избегайте экстремально высокой или слишком низкой. Температура блюд не должна быть ниже комнатной, горячие же не должны обжигать. Потребность бросить горячую ложку или подуть на ее содержимое говорит о том, что температура пищи слишком высока.

• Не менее половины всего рациона должны составлять сырые овощи и фрукты (этот совет не годится при некоторых заболеваниях, поэтому лучше проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом).

• Ягоды и фрукты очень полезны, однако их следует есть не позже чем за 20 минут до еды и никогда — сразу после приема пищи.

• Постарайтесь исключить из рациона следующие продукты и напитки или существенно ограничить их содержание в нем:

• колбасы, копчености и соленья;

• сахар-рафинад и пища, в которой он содержится;

• маргарин, майонез, любые рафинированные масла;

• какао, кола, кофе и чай;

• вялые, мягкие фрукты и овощи, даже если они явно не имеют признаков «второй свежести»;

• всевозможные консервы, сгущенное и сухое молоко.

Как переходить со смешанного на раздельное питание?

Во-первых, надо знать, что это реально сделать в любом возрасте и при любом состоянии здоровья. Однако при наличии хронических заболеваний следует вначале получить одобрение врача.

Во-вторых, переход должен быть постепенным, чтобы от резкой смены рациона и некоторых необходимых ограничений не страдало ни пищеварение, ни настроение. Ломка стереотипов (как физиологических, так и психологических) — дело нелегкое.

Начните с одного-единственного дня в неделю, а потом постепенно добавляйте по одному дню. В какой-то период вам, возможно, понадобится сила воли. Это в основном относится к людям, привыкшим постоянно перекусывать и переедать. Но пройдет определенное время — и новые сочетания продуктов покажутся вам естественными и привычными, организм словно вспомнит сам, как он должен питаться. Ваши вкусовые ощущения станут более тонкими. А спустя 2 месяца вы почувствуете улучшение самочувствия. Это может произойти и раньше, если вы одновременно (под руководством врача) осуществите очистку организма, кишечника в первую очередь.

Очень хорошо, когда на раздельное питание переходит вся семья: и хозяйке легче, и единодушие всех домашних на пути к здоровому питанию обеспечено.

Кроме того, моральная поддержка в минуту отчаянных колебаний («съесть кусок торта или салатик?») часто бывает просто необходимой.

Ощутив заметный прилив сил, вы с большим энтузиазмом и уверенностью будете продолжать переход к правильному питанию, проявляя фантазию в приготовлении новых блюд и заинтересовывая ими своих друзей. Которые, кстати, вскоре начнут допытываться, что же помогает вам не болеть, сохранять высокую работоспособность и при этом еще и великолепно выглядеть.

Отдельно следует упомянуть о так называемых традиционных застольях и о том, как не причинить вреда своему очистившемуся от шлаков, правильно питающемуся организму. Идеальную схему раздельного питания иногда нужно нарушать — ради тренировки на случай чрезвычайной ситуации (похода в гости или корпоративной вечеринки). Организм должен уметь справляться с такими обстоятельствами, поэтому время от времени его нужно тренировать, подвергая подобным нагрузкам. Разумеется, не для того, чтобы «оторваться по полной», а ради готовности вашей пищеварительной системы выдержать без последствий вынужденный краткий переход на смешанное питание.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Какие продукты не стоит совмещать? Или раздельное питание

 

Иногда люди удивляются, что их пищеварительная система странно реагирует на употребление некоторых продуктов. Причем сомнений в их качестве и натуральном происхождении нет. Чаще всего, в таких случаях организм реагирует на неудачную комбинацию продуктов, входящих в рацион. Уже в далеком прошлом люди понимали значение раздельного питания, и этот принцип лежит в основе многих диет и имеет большое число приверженцев.

 

Историческая справка

О несовместимости одних продуктов с другими известно с давних пор, о чем свидетельствуют труды древнеримского врача Цельса. Еще Авиценна предупреждал, что определенные пищевые комбинации вредны для организма человека. Исследования знаменитого академика Павлова в области ферментативной функции желудка показали изменение его состава при усвоении разных продуктов питания. Современные диетологи рекомендуют раздельное питания для снижения избыточного веса и просто для поддержания здоровья организма.

 

Процесс усвоения пищи

Скорости переваривания того или иного продукта отличаются. Если для усвоения яблока требуется около 20 минут, то мясо будет перевариваться значительно дольше. Если завершить плотный обед каким-нибудь фруктом, то его усвоение будет заторможено, так как сначала будет перевариваться пища, съеденная перед этим. Таким образом, вместо того, чтобы фрукты приносили пользу организму человека, они будут гнить в кишечнике.

 

Процесс пищеварения не ограничивается только активным участием желудочного сока. Усвоение пищи происходит под воздействием слюны, желчного пузыря, поджелудочной железы, а также бактерий, присутствующих в организме. При сбое любого их этих звеньев ход процесса изменяется.

Причина несовместимости продуктов

Для усвоения определенной пищи используются определенные ферменты. Например, белковая пища переваривается в кислой среде, углеводная — в щелочной. При химическом взаимодействии этих сред происходит реакция нейтрализации, что увеличивает продолжительность пищеварительного процесса, и приводит к увеличению расхода энергии на его осуществление. В результате приема несовместимых друг с другом продуктов человек ощущает тяжесть в желудке и на длительное время снижается его работоспособность.

 

Многие проблемы желудочно-кишечного тракта возникают вследствие нарушения основ правильного питания. Это связано с тем, что употребление несовместимых продуктов увеличивает нагрузку на систему пищеварения, и снижает эффективность ее работы.

Значение правильного сочетания продуктов

Основная функция желудочно-кишечного тракта — переваривание пищи любого происхождения, как растительного, так и животного. В этом процессе участвует его микрофлора, которая в конечном итоге определяет его качество и конечный итог. Это может быть быстрое и эффективное усвоение пищи или замедленный процесс, при котором происходит гниение продуктов.

 

Качественный и количественный состав микрофлоры разнообразный и многочисленный. При этом одни виды микроорганизмов преобладают, а другие находятся в угнетенном состоянии. В зависимости от характера пищи и скоростью обменных процессов определяется их видовой состав. Стабилизация микрофлоры происходит в том случае, если в рацион входят натуральные продукты в правильном сочетании.

 

Беспорядочное употребление пищи или переедание приводит к нарушению деятельности желудочно-кишечного тракта. Еда, которая длительное время пребывает в кишечнике становится пищей гнилостных бактерий, выделяющих в процессе своей жизнедеятельности яды и токсины. Эти соединения проникают в печень и почки, после чего ими отравляется весь организм, что приводит к развитию многих заболеваний.


Принцип Шелтона

Герберт Шелтон внес значительный вклад в создание основ раздельного питания, на которых базируются многие оздоровительные диеты, и предложил принципы простого питания. Его идея состоит в том, что следует соблюдать однообразие пищи в один ее прием.

 

По мнению Шелтона, дополнительный эффект можно получить при использовании голодания, что вызвало бурю негодования со стороны коллег. Несмотря на то, что при использовании его методик наблюдались случаи излечения от разнообразных недугов, врач угодил в тюрьму.

 

Для упрощения восприятия информации ученый свел сведения о совместимости продуктов питания в таблицу, которая в настоящее время широко используется. Также Шелтон рекомендует употреблять не более трех различных продуктов, а в идеальном случае — один.


Теория Хея

В основе исследований Говарда Хея лежали принципы, которые сформулировал Шелтон. Впоследствии ученый разработал собственную теорию, согласно которой все продукты питания разделены на три класса: белковые, углеводные и нейтральные. Кроме этого, Хей — сторонник отказа от определенных категорий пищи, и призывал полностью исключить из рациона питания рафинированные продукты.

 

По мнению ученого-диетолога, люди употребляют в пищу много продуктов, которые приводят к преобладанию кислотной среды, что становится причиной множества разнообразных болезней. Отсюда, по мнению Хея, следует вывод, что нужно кушать пищу, которая приводит к появлению щелочной реакции — овощи, фрукты и кисломолочные продукты. При этом количество «щелочной» пищи должно превышать в четыре раза долю «кислой».


Современный взгляд на проблему

В настоящее время диетологи условно подразделяют все продукты на десять видов. Основное отличие от классического варианта классификации — это разделение продуктов на умеренно совместимые и несовместимые. Это связано с тем, что содержание крахмала в одних продуктах велико, а в других — незначительное.

 

Сладкие фрукты

Фрукты усваиваются за относительно короткое время. При этом их переваривание кислых в желудке происходит быстрее, а сладких — медленней. По мнению диетологов, их лучше употреблять как отдельное блюдо за 1-1,5 часа перед едой, а после предыдущего прима пищи должно пройти не менее 3 часов. Кроме этого, они не должны быть компонентом десерта. Это же правило распространяется и на фруктовые соки.

 

Со сладкими фруктами совмещаются другие виды фруктов, каши и кисломолочные продукты.


Полусладкие или полукислые фрукты

Зелень, кисломолочная и высокобелковая пища подходит к такому виду фруктов. В связи с разной скоростью усваивания полусладкие или полукислые фрукты плохо сочетаются с мясом, рыбой, зерновыми и бобовыми продуктами, и пищей, содержащей большое количество крахмала.

 

Все бахчевые культуры не сочетаются ни с каким-либо другим видов продуктов, так как усвоение последних затормаживается. Пища в желудке начинает гнить, и как следствие возникает вздутие живота.


Кислые фрукты

Они могут сочетаться в фруктами своей группы и другими видами фруктов. Кроме этого, они могут употребляться вместе с кисломолочной продукцией и различными производными молока. Высокобелковая и пища, богатая крахмалом, зерновые и бобовые, овощи не сочетаются с кислыми фруктами.

Овощи

Часть овощных культур хорошо совмещаются с другой пищей и с представителями свой группы. Это связано с тем, что они способствуют пищеварению, и способствуют ускорению усвоению разнообразной еды. Овощи и фрукты — нежелательный тандем, но имеются и исключения из этого правила. Молоко и овощи — недопустимая пищевая комбинация.

 

Существует ряд овощей, которые хуже сочетаются с другой пищей, но крахмалистые продукты, другие представители овощных культур, жиры и зелень отлично подходят к ним. Сыр также неплохо сочетается с такими овощами, но от употребления молока и фруктов с ними следует отказаться.


Крахмалистые продукты

К этой категории относятся большинство зерновых культур и изделия из них, а также кукуруза и картофель. Они хорошо сочетаются с зеленью, жирами и овощами. Если присутствуют жиры, то желательно, чтобы вместе с ними шла зелень. С ними не следует употреблять белковую пищу, кисломолочные продукты, сахар и фрукты.


Белки

Усвоение белковых продуктов происходит лучше, если вместе с ними кушать зелень и овощи, которые, кроме этого, выводят токсины, присутствующие в них. С такой пищей лучше всего сочетать жиры и зелень для активизации их усвоения. Белковая пища не сочетается с крахмалистыми продуктами, фруктам и сахарами. Исключение составляет пищевая композиция, в которую входят производные молока, орехи и фрукты.

Пища несовместимая с молоком

Следует понимать, что молоко — это пища, поэтому перед тем, как оно попадет в кишечник, ему нужно свернуться в желудке под воздействием ферментов. При попадании молока одновременно с другой едой происходит обволакивание слизистой оболочки желудка, что нарушает его нормальную деятельность. Молоко несовместимо практически со всеми продуктами. Исключение составляют фрукты, однако такое сочетание может подойти не каждому человеку.


Зелень

Все зеленые растения, которые пригодны для употребления в пищу, идеально сочетаются с любыми другими продуктами, кроме молока. Зелень, по мнению диетологов, должна присутствовать на столе каждый день. Больше всего она приносит пользу при употреблении крахмалистой и белковой пищи. В этом случае зелень способствует перевариванию таких продуктов и нейтрализации токсинов. Кроме этого, она богата витаминами и благотворно воздействует на мускулатуру кишечника.


Жиры

Продукты этой группы отличаются тем, что затормаживают выработку желудочного сока, и смягчают воздействие продуктов, которые плохо совмещаются друг с другом. Жиры с зеленью, овощами и крахмалистыми продуктами сочетаются наилучшим образом. Они вполне совместимы с различными фруктами.

 

Сахар и жиры — неудачное сочетание, от которого следует отказаться, так как эффект затормаживания пищеварения проявляется максимально. Смесь жиров растительного и животного происхождения желательно не использовать.

Сахар

Белковые и крахмалистые продукты, соединяясь с сахаром, приводит к развитию процесса брожения, что делает продукты менее полезными. Сахар должен употребляться отдельно от других продуктов или вовсе исключен из рациона. Сладкий чай лучше пить до еды, но не после ее приема.

 

Среди всех видов сахаров, мед — единственное исключение. В небольшом количестве он может употребляться с любыми продуктами, так как затормаживает процессы брожения и гниения.


Сочетания продуктов при похудении

Если перед человеком стоит цель — снижение веса, то следует понимать, какие сочетания пищи нежелательны. Худеющему придется отказаться от совмещения:

— белков и хлебобулочных изделий;

— растительных и животных белков;

— комбинации мучных изделий в одном приеме пищи;

— белка и сахара;

— молока и хлебобулочных изделий или белковой пищей.

 

Достичь большего эффекта при снижении веса можно, соблюдая следующие рекомендации:

— В рационе не должна присутствовать рафинированная пища;

— Длительность интервала между приемами пищи должна составлять около 3-4 часов;

  • Углеводная и белковая пища сочетаться в одном приеме пищи не должны сочетаться.

Что нельзя употреблять с алкоголем?

Высокобелковая пища и алкоголь — нежелательное сочетание. Это связано с тем, что фермент пепсин, который необходим для усвоения белков, осаждается алкоголем. Это приводит к тому, что непереваренная пища попадает в кишечник.

 

Построение системы раздельного питания основано не только на правилах сочетаемости продуктов. С ее помощью можно подобрать индивидуально наиболее подходящие пищевые композиции. Раздельное питание позволяет оздоровить организм, приводит к снижению веса и излечивает аллергию, причиной которой служит неправильный рацион питания. Созданные диетологами таблицы, в которых указана совместимость продуктов питания, помогают людям, решившим перейти на систему раздельного питания. 

Несовместимая еда. Совместимость еды

Здоровой пищи — нужно уметь правильно сочетать продукты между собой. Узнайте, какие «дуэты» могут нанести вред вашему здоровью! Секреты правильного питания раскрывают эксперты MedAboutMe.

Кому из нас в детстве не говорили родители — сначала каша, затем десерт. Мы послушно ели овсянку и только затем получали вкусные и ароматные плоды. А между тем, сочетать основное блюдо и фрукты в одном приеме пищи нежелательно.

Дело все в том, что фрукты, благодаря высокому содержанию клетчатки, быстро перевариваются и попадают в кишечник. Но если они поступают в организм вместе со злаками или мясными изделиями, они надолго застревают в желудочно-кишечном тракте. Как следствие, запускается процесс брожения, возникает «буря в животе». Чтобы фрукты пошли вам во благо, нужно есть их за 40-50 минут до основного приема пищи.

Теплое время года — традиционная пора пикников и отдыха на природе — приусадебном участке, в лесу или на берегу моря. Застолье на свежем воздухе редко обходится без легких салатов из свежих овощей. В целях похудения некоторые эскулапы рекомендуют заправлять летние блюда обезжиренным соусом. Но последние исследования ученых показывают, что делать так нежелательно.

Добавляя в салат обезжиренный соус, вы тем самым нарушаете процесс усвоения полезных веществ организмом. Чтобы зелень и овощи принесли вашему организму максимум пользы, есть их нужно в сыром виде или заправлять соком лимона или оливковым маслом.

Любимое лакомство многих детей и взрослых не так безобидно, как нам кажется. Врачи пришли к выводу, что такой дуэт может стать причиной неприятных последствий. Молочные продукты нежелательно сочетать с любыми другими. А во время лечения простудных заболеваний от них вообще лучше отказаться. Мало кто знает, что «кисломолочка» способствует образованию слизи, поэтому при ее приеме симптоматическая картина ОРВИ и ОРЗ усиливается.

Если вы любите сладкие йогурты , старайтесь покупать те, что идут без фруктовых добавок, но с обязательным наличием полезной микрофлоры.

Выбирая гарнир к мясной продукции, мы часто отдаем предпочтение злакам и картофелю. Хотя диетологи не советуют сочетать их вместе. Пищеварительные ферменты в этих группах продуктов конфликтуют между собой, это приводит к возникновению чувства тяжести после еды, дискомфорту и метеоризму.

Больше всего крахмала содержится в рисе, овсе, гречке, кукурузе, пшенице и картофеле. К некрахмалистым продуктам специалисты причисляют брокколи, брюссельскую и цветную капусту, сельдерей, зеленый горошек, лук-порей и репчатый лук, редьку, шпинат, цукини, баклажаны. Учитывайте это, подбирая гарнир к отбивным.

На первый взгляд кажется, что эти продукты просто созданы друг для друга, они давно считаются «классикой» здорового завтрака и рекомендуются всем — от мала до велика. Но нужно знать, что этот тандем может способствовать ухудшению самочувствия.

Причиной тому является высокое содержание простых углеводов в перечисленных продуктах. При поступлении в организм столь «ударной» порции, возникает резкий скачок сахара в крови, что дает заряд энергии, но спустя совсем немного времени — наступает резкое снижение. И вот здесь накатывает чувство усталости, наблюдается упадок сил, хочется съесть чего-то калорийного, жирного, вредного — то есть основательно подкрепиться. Выход из ситуации — сочетайте молоко с цельнозерновыми, тогда не будет резкого колебания уровня сахара в крови и большой нагрузки на поджелудочную.

Это сочетание продуктов можно назвать не столько вредным, сколько бесполезным с точки зрения питательности. Для данного дуэта характерно высокое содержание сахара и полное отсутствие «полезностей» — клетчатки и белка. Если вы любите начинать день со сладкой выпечки и стакана свежевыжатого сока, знайте, что к обеду у вас не останется энергии на ведение дел.

Поэтому выбирайте более полезные сочетания для завтрака, а планируя перекус, отдавайте предпочтение, по крайней мере, выпечке, созданной на основе цельного зерна.

Качественные сорта чая богаты на антиоксиданты. Просто рекордное их количество содержится в зеленом чае. Как вы знаете, эти полезные вещества уменьшают воспалительные процессы в организме, предотвращают возникновение многих известных заболеваний, противостоят повреждающему действию свободных радикалов, замедляют старение.

Если в черный, белый или зеленый чай добавить даже небольшое количество молока, в том числе, соевого, количество антиоксидантов уменьшится. Немецкие ученые утверждают, что казеин — белок, содержащийся в молоке, уничтожает катехин, присутствующий во всех видах чая и являющийся мощным антиоксидантом. Поэтому употреблять их вместе нежелательно.

На праздничном застолье превысили допустимую норму алкоголя и теперь вам нужно «взбодриться»? Друзья тут же советуют выпить крепкий кофе или черный чай. Поскольку мало кто знает, что такой тандем может повлечь за собой неприятные последствия. В первые минуты после дегустации напитка с кофеином, признаки опьянения действительно станут менее выраженными, но это ненадолго.

Сочетая мясо с картошкой или макаронами, вы объединяете белки с углеводами, вещества, который тормозят переваривание друг друга и вызывают брожение. Неверным считается совмещать и разные виды белка вместе. Мясо с яйцами или рыба с сыром вызовут некачественное усвоение одного из двух компонентов. Любые жиры тормозят выделение желудочного сока, поэтому мясо лучше не жарить на масле, а готовить на гриле или на пару.

Белковую пищу лучше сочетать с зеленью и овощами. Крупы с овощным салатом, а молочные продукты и фрукты лучше употреблять отдельно от всего остального. Чем проще пищевые сочетания, тем эффективнее и комфортнее пищеварение — показывает опыт специалистов сети фитнес-клубов «Территория Фитнеса».

Мы не задумываемся о совместимости продуктов, попадая за праздничный стол. Позже жалуемся на недомогание, ссылаясь на некачественное приготовление. На самом деле, мы съели много разных вкусняшек и расплатились за это. Особым эффектом при такой неразборчивости грозит употребление дыни в качестве десерта. С чем нельзя есть дыню и почему, разберёмся.

Что известно о совместимости продуктов

Уже давно разработана таблица несовместимости продуктов. Она указывает, что можно есть за один приём пищи, а какие блюда лучше разделить. Смысл в переводе на язык обычного потребителя в том, что для разложения продуктов на составляющие требуется разный состав желудочного сока для каждого продукта. Их объединили в группы по кислотности и по способности к расщеплению. При этом происходит лёгкое разложение пищи, и желудок не перегружается.

Если же одновременно подаются продукты, требующие разных составляющих в желудочном соке, то они взаимно нейтрализуют друг друга и переваривание идёт медленно, возникает тяжесть и другие проблемы. Поэтому и говорят о совместимости продуктов для одновременного приёма.

Типы продуктов, которые входят в меню человека:

  • белковые, требующие для переваривания кислые ферменты;
  • кислые растительные продукты;
  • слабокислые, не крахмалистые растительные продукты;
  • крахмалистые продукты, ферментирующиеся в щелочной среде.

Традиционное второе блюдо, мясо с гарниром из каши или усваивается плохо, а с капустным гарниром хорошо. При неправильном приёме пищи она плохо усваивается, большая часть питательных элементов уходит в отходы.

Прекрасная витаминная зелень салата и шпината при добавлении соли теряет пользу полностью. Зелёный чай с молоком — бесполезное сочетание. Кофе и бутерброд взаимно уничтожают полезность.

Дыня несовместима с любыми продуктами. Её едят в промежутках между приёмами другой пищи, составляющих не менее двух часов. К таким же несовместимым продуктам относится свежее молоко. Это белковый продукт, но в кислой среде оно сворачивается.

Почему нельзя есть дыню с другими продуктами?

Дыня относится к семейству тыквеных и недалёкая родственница . С самого появления на столах знати, она стала любимым десертом. Никто не знал тогда, что неправильное поедание дыни может стать причиной смерти. После смерти очередного любителя поесть, бывало, казнили слуг отравителей. Позже разобрались, что дыня не может быть десертом. Её вкусом и ароматом наслаждаются в момент, когда желудок разгрузился и готов принять новую порцию пищи.

Оказывается, сладкий овощ пробудет в желудке считаные минуты, перевариваться дынная масса будет в кишечнике. Если же ей воспрепятствовать, задержать в желудке, проблем не оберёшься. Здесь она быстро забродит, не перевариваясь, со всеми последствиями – метеоризм, диарея, колики, тошнота. Поэтому и нужно для полного наслаждения медовым вкусом чарджуйской дыни освободить желудок и неспешно вилочкой положить кусочек в рот, закрыв глаза от удовольствия. Это вкушение принесёт много пользы. Вот почему дыню нужно есть отдельно от других продуктов.

Низкокалорийный продукт содержит 35 Ккал в 100 г, но содержит:

  • энергетические составляющие в основном углеводы;
  • пищевые волокна;
  • витамины и минералы.

Однако железа в дыне в 10 раз больше чем в курином мясе и молоке. Калия присутствует 120 мг, много никотиновой кислоты, витамина С. Благодаря большой концентрации фолиевой кислоты, продукт рекомендуют людям с ослабленной мозговой деятельностью, пожилым людям. Полезна дыня и при заболеваниях печени, малокровии, заболеваниях сердечнососудистой системы. Вещество сепероксиддисмутаз, присутствующее в дыне, восстанавливает душевный покой, снимает усталость.

В то же время сладкий продукт не рекомендуется для снижения веса, больным сахарным диабетом. В лечебных целях дыню вводят в диету под наблюдением врача. В подтверждение того, что дыня является самостоятельным продуктом, который несовместим с другими приведём реакцию организма на одновременный приём разных составляющих:

  1. Дыня с молоком или кисломолочными продуктами создаст бурный слабительный эффект. Поэтому не стоит покупать детям йогурт с дыней. Несмотря на уверения производителей, если продукты натуральные, понос не заставит себя ждать.
  2. Нельзя есть дыню совсем натощак, начнутся проблемы со вздутием и тошнотой. Опасно это для тех, у кого проблемы с ЖКТ.
  3. Алкоголь и дыня несовместимы. Здесь три пути проблем. Одни жалуются на сильный запор, другие сдают нормы ГТО по пути . Есть и третьи, кого увозит скорая для промывания желудка.
  4. Кормящим мамам не стоит лакомиться дыней. У малыша неизбежно возникнет послабление стула. Этого боятся все мамы, так как моментально наступает обезвоживание детского организма.
  5. Запивать дыню водой тоже не рекомендуется, брожение, колики и диарея могут возникнуть вскоре.

Совмещение приводит к неприятностям и объясняет, почему нельзя есть дыню с другими продуктами. На особом месте стоит взаимодействие двух целебных продуктов, мёда и дыни в желудке.

Почему нельзя есть дыню с медом?

Со старых времён передаётся наказ, не есть дыню с мёдом. В те времена непроходимость кишечника называли заворотом кишок. Так вот, считалось, что мёд с дыней создаёт камень в кишках, нарушается проходимость, и человека ждут страшные мучения.

Однако есть люди, которые едят мёд и дыню одновременно без последствий. Медики считают, что совместимость дыни и меда даже для здорового человека под вопросом. Для тех, кто перенёс полостную операцию, и имеет спайки и рубцы, могут получить непроходимость кишечника. Поэтому рисковать своим здоровьем и превращать два целебных продукта в гремучую смесь для организма не стоит. Людей, которые всегда едят дыню с мёдом и не испытывают неприятных ощущений, единицы. Прежде чем провести эксперимент, подумайте, кому это надо?

Видео о солнечном плоде

Сегодня хочу поговорить не так о диетах и похудении, как вообще о правильном питании. А оно начинается с правильного употребления и совмещения продуктов питания.

Чтобы исключить расстройство пищеварительной системы и поддерживать нормальный кислотно-щелочный баланс, важно знать, что можно сочетать между собой, а что нужно употреблять по отдельности с определенным интервалом времени.

Сторонники этой популярной концепции дают начинающим следующие рекомендации:

Запрещено одновременно употреблять белки и углеводы. Орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу лучше не сочетать с концентрированными углеводами – хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами;

Не стоит сочетать 2 концентрированных белка. Для переработки двух белков, обладающих различным составом и не принадлежащих к одному виду, требуются разные пищеварительные соки и интервал времени для их переваривания. Поэтому строго соблюдайте правило: один белок в 1 прием пищи. Это правило хорошо знакомо людям, желающим похудеть или поддерживать свой вес на нормальном уровне;

Нельзя есть жиры вместе с белками. Сливочное масло, сметану, растительное масло нельзя сочетать с мясными блюдами, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир оказывает подавляющее действие на пищеварительные железы, замедляя процесс выработки желудочного сока;

Не сочетайте кислые фрукты с белками. Апельсин, лимон, помидор, кислые яблоки не принесут пользы, если их смешивать с мясом, орехами и яйцами. Запомните: чем проще блюда и менее сложные пищевые смеси, тем эффективнее пищеварение, следовательно – больше пользы для вашего организма;

Не употребляйте крахмалистые продукты с сахаром в один прием. Если есть свежий инжир, бананы с сахаром, можно вызвать процесс брожения и гниения в желудке, что, в свою очередь, вызывает набор веса. Грамотное сочетание продуктов для похудения улучшит пищеварительную систему, нормализует обмен веществ и позволит вам избавиться от ненавистного лишнего веса;

Не рекомендуется употреблять два концентрированных крахмала в один прием. Если вы будете есть несколько продуктов, содержащих крахмал, в одно время, то только один из них усвоится в организме. Второй останется нетронутым и будет лежать в желудке, препятствуя усвоению другой пищи. Кроме того, такое вредное сочетание вызовет брожение в желудке, вследствие чего появится изжога и отрыжка.

Придерживаясь правильного питания, не забывайте, что между употреблением пищи, принадлежащей к разным группам, должно пройти минимум два часа. Однородная по своему составу пища перерабатывается именно за этот период, после чего самоликвидируется из организма.

Если же одновременно употреблять белки и углеводы, вырабатываются кислотный и щелочный секреты. Это приводит к тому, что пища полностью не перерабатывается и откладывается в стенках толстого кишечника.

Сначала вы можете не ощущать негативного воздействия такого процесса на ваш организм, но вскоре это может привести к развитию заболеваний органов пищеварительной системы. Выбирая полезные сочетания продуктов, вы улучшите деятельность органов ЖКТ, оздоровите свой организм, подарите себе хорошее настроение, молодость и долголетие.

ПРЕИМУЩЕСТВА РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

При соблюдении принципов раздельного питания происходят такие положительные изменения в человеческом организме:

очищается кишечник от скопившегося осадка не переработанной пищи;

исчезает неприятный запах изо рта;

устраняются запоры и дисбактериоз;

очищается желудочно-кишечный тракт;

выводятся шлаки из организма;

нормализуется деятельность практически всех органов;

уменьшается вес.

Люди, придерживающиеся правильного питания длительное время, отмечают, что у них отмечается прирост энергии. Действительно, вы станете более энергичными и бодрыми, поскольку вашим организмом будет затрачиваться гораздо меньше энергии на переваривание съеденной пищи.

СОСТАВЛЯЕМ МЕНЮ ПРАВИЛЬНО

Составление меню – одна из сложных задач при соблюдении здорового образа жизни. От того, как вы составите рацион, и какую пищу в него включите, зависит ваше здоровье. Если вы не знаете допустимой совместимости, вам поможет в этом специальная таблица.

КРАХМАЛИСТЫЕ ПРОДУКТЫ

Крахмалистую пищу нужно с особой осторожностью вводить в свое меню. Она является самой трудно усваиваемой, ее нельзя сочетать с животными белками. К этой группе принадлежит овес, рожь, пшеница, поэтому это и макароны, и хлеб, и крупы.

Самой распространенной ошибкой многих из нас является употребление хлеба как дополнительного продукта, хотя на самом деле, если соблюдать правила раздельного питания, его нужно есть отдельно. Если хлеб испечен из цельного неочищенного зерна, его можно есть с овощным салатом.

К группе крахмалистых принадлежат и некоторые овощи, употребление которых в пищу должно быть ограниченным, особенно при желании похудеть. Осторожно ешьте картофель, фасоль, горох, свеклу, редьку.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ

Зернобобовые уникальны тем, что являются одновременно источником растительного белка и крахмала. Как белок, они хорошо сочетаются с крахмалистыми овощами и зеленью. Учитывая то, что в них содержится крахмал, их можно сочетать с легкими жирами.

Зернобобовые смело можно смешивать с растительным маслом, но только в нерафинированном и сыром виде. К этой группе продуктов принадлежит соя, фасоль, чечевица и горох.

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Кисломолочные продукты, особенно творог, являются богатым источником полноценного белка. Следует знать, что этот белок трудно усваивается, поэтому допустимо только сочетание с едой на основе кислого молока – сметаной, брынзой, сывороткой.

Молоко многими людьми воспринимается лишь как добавка к основной пище. Однако, если употреблять его с другой едой, неизбежным станет процесс ее гниения в желудке. Дело в том, что молоко обволакивает частички другой пищи, ограждая ее от контакта с желудочным соком.

Получается, что переработка этой еды начнется только после усвоения молока. Если вы любите молоко, пейте его на здоровье, но только отдельно от других продуктов!

Яйца содержат в себе витамины B, C, D, E, а также аминокислоты и микроэлементы, такие как железо, фосфор, йод, селен. В них есть и фолиевая кислота, и холин, и биотин. Однако в составе куриных яиц присутствует и холестерин, который оказывает вредное воздействие на организм. Учитывая это свойство яиц, многие люди отказываются от их употребления или едят в совсем ограниченном количестве.

Нейтрализовать холестерин можно, если сочетать яйца с некрахмалистыми, зелеными овощами. Ешьте их с огурцами, белокочанной капустой, репчатым и зеленым луком, болгарским перцем, баклажанами, зеленым горошком.

Изучив таблицу сочетания продуктов питания, вы узнаете, что мясо тоже можно смешивать с некрахмалистыми овощами. Такое сочетание позволит улучшить пищеварение и вывести холестерин из крови, который попадает в организм при употреблении мяса. Мало кто задумывается о вреде алкоголя, ведь его употребление вместе с мясом вредит организму.

Вред заключается в том, что алкоголь не дает возможности переваривать белок. Сочетание вина и продуктов возможным становится только при употреблении незначительного количества этого алкогольного напитка с углеводами.

Data-lazy-type=»image» data-src=»http://zdoru.ru/wp-content/uploads/2015/02/butyilka-i-stakanyi.jpg» alt=»белые стаканы»>

Диетологи утверждают, что цельное молоко не совместимо ни с какими продуктами питания, и его желательно пить отдельно. А вот кефир, благодаря своему уникальному составу (в корне отличном от молока), отлично комбинируется с массой продуктов. Почему же напиток, получаемый непосредственно путем сквашивания молока можно употреблять с другой пищей, а само молоко нет.

Дело в том, что в процессе приготовления кисломолочного напитка часть белков распадается, а львиная доля лактозы (молочный сахар) преобразуется в молочную кислоту, которая является отличным ускорителем процесса переваривания поступившей одновременно с ней пищи. Именно благодаря молочной кислоте кефир является диетическим продуктом, значительно улучшающим состояние органов ЖКТ и процессы пищеварения.

С какими продуктами кефир можно сочетать

Наиболее благоприятной комбинацией можно назвать употребление кефира одновременно с овощами, особенно содержащими большое количество хлорофилла – это овощи зеленого колера (вся листовая зелень, в том числе сельдерей, петрушка, кориандр, укроп, руккола, а также огурцы, кабачки, капуста, зеленый болгарский перец) .

Хорошо кефир сочетается с ягодами, фруктами, в том числе, сушеными, вялеными и замороженными, вареньем, натуральным пчелиным медом. Кефир отлично дополняет блюда из цельных зерен, различные каши, мюсли, все виды хлеба, особенно цельнозерновой. Сочетание кефира и клетчатки (пшеничная, льняная, из расторопши, тыквенная и т.д.) или отрубей – отличное лечебное средство для нормализации веса, улучшения пищеварения и очищения кишечника от каловых завалов, продуктов распада, токсических соединений и накопленных шлаков.

С какими продуктами кефир сочетать нежелательно

Существует ряд продуктов, которые совместно с кефиром употреблять можно, но лучше этого, по возможности, избегать. К ним относятся: семена (мак, кунжут, тыквенные и подсолнечные семечки, тмин, сезам), орехи (грецкий, бразильский, миндаль, кешью, кедр, арахис, фундук), бобовые (чечевица, бобы, горох, фасоль), а также все разновидности грибов, в том числе и блюда из сушеных грибов.

С какими продуктами сочетать противопоказано

Учеными доказано, что совместимость или несовместимость отдельных продуктов вызвана тем, что каждый из них требует специфической активности пищеварительных желез. Вот почему два белка разного характера и отличные друг от друга по составу, требующие разных изменений пищеварительных желез и различного времени на переваривание и полное расщепление, нельзя принимать одновременно. По этой причине кефир абсолютно не сочетаем с яйцами, цельным молоком, рыбой, икрой, морепродуктами и мясом.

Учитывайте эти простые рекомендации при составлении вашего ежедневного рациона питания, и ваша пищеварительная система всегда будет нормально функционировать, избегая никому не нужных перегрузок.

Диетологи рекомендуют очень внимательно относиться к тому, что вы кладете себе в тарелку. Привычные продукты питания, даже очень полезные, при неправильном сочетании могут негативно сказаться на пищеварении и на фигуре, ослабить иммунитет организма.

Если не хочется садиться на строгую диету, чтобы сбросить лишние киллограммы, старайтесь питаться просто. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей по сравнению со сложной пищей нагрузкой на органы пищеварения. А чем больше разнообразие блюд в один прием, тем сложнее пищеварительной системе с ней справиться.
Некоторые продукты, съеденные вместе, могут дать негативный эффект — замедлить или вообще прекратить усвоение полезных микроэлементов и витаминов. На фигуре это впоследствии скажется не самым лучшим образом.

Какие же продукты нельзя сочетать?

Сочетание ниже приведенных продуктов очень часто встречается в привычных и любимых нами блюдах различных кухонь мира, но вкус вкусом, а польза от таких блюд может быть заметно ухудшена именно по причине несочетаемости ингредиентов.

Есть продукты, которые не должны сочетаться ни с какими другими во избежание негативных последствий для организма: это молоко, дыня, бананы.

Мясо и сыр. Вместе с сыром в организм попадает фосфор, а в мясе много цинка. Эти минералы мешают один другому: фосфор замедляет полное усвоение цинка.

Макароны и мясо. Любителей макарон по-флотски ждет плохая новость: сочетание этих двух продуктов может спровоцировать вздутие живота, брожение из-за неусвоенной пищи.

Овощи и алкоголь. Выпив всего один бокал вина за ужином, вы рискуете превратить овощной салат в бесполезную горку. Спиртное затрудняет усвоение витаминов из овощей.

Картофель и яйца. В картофеле есть в большом количестве минералы. Они могут негативно сказаться на усвоении железа и кальция, которые находятся в яйцах.

А вот Таблица совместимости продуктов питания, которая была разработана и обоснована Гербертом Шелтоном.

Ему принадлежат более 40 научных трудов. Шелтон придерживался здорового питания в соответствии с разработанной им таблицей и активно его пропагандировал. Он прожил до 100 лет, и трагически погиб, полный сил и творческой энергии.

ТАБЛИЦА СОВМЕСТИМОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Продукты питания 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
1 мясо, рыба, птица + н
2 зернобобовые н + + н + + н
3 масло сливочное, сливки н н + + + + н н
4 сметана + н н + + н + + + н н
5 масло растительное + н + + н + + +
6 сахар, кондитерские изделия +
7 хлеб, крупы, картофель н + + + + + н н
8 фрукты кислые, помидоры + + + н + н н + +
9 фрукты сладкие, сухофрукты н н н + н н + н
10 зелень, овощи некрахмал + + + + + + + + + + + + + +
11 овощи крахмалистые н + + + + + н н + н + + н +
12 молоко н н н
13 творог, кисломолочные прод + н + + + + +
14 сыр, брынза н н н + + + + н
15 яйца н + н
16 орехи н + н + н + + + н
несовместимые продукты

Таблица совместимости продуктов питания состоит из 16 граф.

МЯСО, РЫБА, ПТИЦА: животные белки наиболее тяжело усваиваемая пища. Шелтон считал, что во время обработки этих продуктов необходимо удалять весь жир. Для мяса всех видов очень благоприятно сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами. Что касается крахмалистых овощей, то сочетание с ними животных белков нельзя считать идеальным, но все же это лучше, чем сочетание с хлебом и картофелем. Алкоголь в сочетании с животными белками приносит огромный вред: он осаждает пепсин, необходимый для их переваривания.

ЗЕРНОБОБОВЫЕ: фасоль, горох, чечевица, бобы, соя. Это довольно сложный и даже противоречивый продукт, требующий при сочетании с другими видами пищи большого внимания. Однако следует иметь в виду, что зеленые бобы и зеленый горошек не относятся к этой категории. Они принадлежат к некрахмалистым овощам и совместимы со всеми продуктами, кроме молока.

ХЛЕБ, КРУПЫ, КАРТОФЕЛЬ: Это крахмалистые продукты. К ним относятся пшеница, рожь, овес и изделия из них. Крупы: гречневая, рисовая, пшенная. Проросшая пшеница относится к некрахмалистым овощам.

ФРУКТЫ КИСЛЫЕ: апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, клюква, кислые на вкус яблоки и виноград.

ПОЛУКИСЛЫЕ ФРУКТЫ: черника, земляника, малина, клубника, сладкие на вкус: яблоки, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персики. Таблица совместимости продуктов питания такой графы не содержит, поэтому вы можете отнести их по своему усмотрению либо к кислым фруктам, либо к сладким.

ФРУКТЫ СЛАДКИЕ: бананы, финики, хурма, инжир, изюм и все сухофрукты.

ЗЕЛЕНЬ, ОВОЩИ НЕКРАХМАЛИСТЫЕ: вершки всех съедобных растений: петрушка, укроп, сельдерей, ботва редиса и свеклы, салат. Капуста белокачанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.

ПОЛУКРАХМАЛИСТЫЕ ОВОЩИ: редис, брюква, редька и репа. Таблица совместимости продуктов питания такой графы не содержит, но их рекомендуют относить к некрахмалистым овощам.
ОВОЩИ КРАХМАЛИСТЫЕ: свекла, морковь, хрен, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста, корешки петрушки и сельдерея.
Дыни не совместимы ни с какими другими продуктами. Между употреблением несовместимых продуктов должно проходить не менее двух часов.

Если в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, то их переваривание затрудняется. Объясняется это тем, что для расщепления белков требуется кислая среда, а для углеводов — щелочная. При одновременном употреблении в пищу продуктов содержащих много белков и много углеводов происходить нейтрализация среды, в результате чего пища долго переваривается, переваривается плохо, начинаются процессы брожения и гниения. Плохо переваренная пища плохо усваивается, медленно проходит по желудочно-кишечному тракту, частично остается на стенках толстой кишки, что может стать причиной запоров, интоксикации организма и, как следствие, многих заболеваний. Переход на раздельное питание, то — есть в соответствии с таблицей совместимости продуктов питания, полностью устраняет эти проблемы.

Незнание правил раздельного питания приводит к тому, что многие люди за обедом съедают сначала творог с хлебом, потом гороховый суп с мясом, на второе рыбу с картофелем, на десерт чай с пирожным и наконец заедают яблоком, считая, что оно полезно. Яблоки действительно очень полезны, но не в таком сочетании. В результате такого обеда ни один продукт не может быть нормально переварен и усвоен.

При неправильном питании и захламлении организма шлаками большое количество энергии уходит на переваривание пищи и обезвреживание пищевых токсинов. Таблица совместимости продуктов питания дает возможность освободить огромное количество энергии для жизнедеятельности. Пищеварение при раздельном питании происходит в желудочно-кишечном тракте в условиях чистых и с наименьшими затратами гормонов, ферментов, желудочно-кишечного сока. Люди, которые питаются, соблюдая законы совместимости продуктов, не знают, что такое тяжесть в желудке, изжога, тупые боли в кишечнике. Перейдя на раздельное питание, вы через 2 — 3 месяца ощутите заметный прилив сил, перестанете болеть, повысится работоспособность, и при этом вы будете великолепно выглядеть. У некоторых даже выступает на щеках румянец. Однако необходимо два раза в неделю обедать смешанной пищей, чтобы организм не потерял иммунитет к ней.

Снижают эффективность раздельного питания: плохое пережевывание пищи, переедание, употребление крепкого чая и кофе в большом количестве, злоупотребление овощами и фруктами, которые, безусловно очень полезны, но в разумных пределах.

Несовместимые продукты питания

Есть такие продукты, которые по отдельности приносят огромную пользу, но, если употреблять их вместе, могут серьезно навредить пищеварению. Причина в том, что качества или какие-то индивидуальные особенности могут противоборствовать друг с другом. Каждый человек, который хотя бы немного беспокоится о своем здоровье, должен знать, что представляет из себя понятие несовместимая еда.

Мы знаем, что, к примеру, соленую сельдь нужно кушать с растительным маслом, но уж никак не с молоком, поэтому попробуйте употреблять по отдельности. Что, если есть рыбное блюдо, а молочный продукт выпить немного позже? Как бы там ни было, в желудке этим продуктам придется встретиться, а какими будут последствия неизвестно. Конечно, говорить о тяжелом отравлении рано, но несовместимая пища, а точнее регулярное ее принятие, шаг за шагом приведет к тому, что организм выйдет из равновесия. И подумайте теперь: вы вроде бы питаетесь правильно, а болезни все равно появляются.

Уделяя особое внимание вкусу блюд, часто ускользает из вида важная роль пользы. Чтобы извлечь пользу из своего питания, важно использовать сочетаемые по химическому составу ингредиенты. Они дополняют друг друга и способствуют лучшему усвоению. Так не теряются полезные витамины и микроэлементы.

Несовместимость еды сказывается не только на здоровье, но и на общем состоянии человека. Тяжелая пища требует больших затрат энергии для переваривания. Люди часто жалуются на плохое самочувствие, поскольку организм просто не успевает нейтрализовать шлаки. В итоге еда просто скапливается в желудке и кишечнике, быстро начинает портиться.

Еще одним немаловажным фактором является то, что неправильное питание препятствует похудению. Во-первых, человека постоянно сопровождает чувство тяжести, от этого нет сил и желания уделять время себе и физическим разминкам. Во-вторых, вредные вещества накапливаются внутри, потому что пищеварительной системе требуется много времени, чтобы переработать то, что было съедено. В-третьих, вредная еда вызывает привыкание, от нее очень сложно отказаться в пользу здоровой.

Если вы заботитесь о своем здоровье и не хотите в дальнейшем заработать разного рода заболевания, то старайтесь не есть все подряд, а внимательно следить за своим рационом.

Наиболее несочетаемые продукты питания

Все мы любим вкусно покушать, но порой совершенно забываем, какой опасности себя подвергаем, когда не следим за тем, что едим. Поэтому советуем всем хозяйкам ознакомиться со списком продуктов, которые абсолютно «не дружат». Для того, чтобы поддерживать себя в форме и не набирать лишний вес, порой достаточно знать, что представляют из себя несочетаемые продукты питания, и стараться не допускать их совместного попадания в желудок.

Соль и салаты

Блюда на основе листьев салата и шпината лучше всего не заправлять солью. Содержащаяся жидкость, а вместе с ней все полезные вещества, соль вытягивает мгновенно. Поэтому никакой пользы от употребления салата вы не получите.

Мясо и картофель

Большая половина населения земного шара с питает особую любовь к мясу, особенно в жаренном виде. Подать на гарнир можно что угодно, но что чаще всего мы видим? Правильно, всеми любимую картошку, и неважно в каком виде она подается. Но не всем известно, что подобное сочетание губительно для организма. Жаренное мясо насыщенно канцерогенами, которые могут привести к раку желудка и кишечника. Чтобы этого избежать, старайтесь в качестве гарнира употреблять овощи, к примеру брокколи. Капуста снижает вред жареной пищи и выводит канцерогены.

Мясо и сметана

Не стоит сочетать мясо со сметаной, поскольку это наиболее опасное сочетание продуктов питания. В этих продуктах содержатся белки, но они разных групп, а это значит, что с перевариванием возникнут трудности.

Алкоголь и газировка

Во время застолий принято запивать алкогольные напитки газировкой, но оказывается, что это тоже несовместимые продукты питания. Все думают, что от алкогольного напитка, разбавленного газировкой намного меньше вреда. На самом же деле после такого коктейля опьянение наступает гораздо быстрее, а переносить похмелье намного тяжелее. Сам по себе алкоголь в чистом виде всасывается в кишечник намного медленнее, чем вода с газами. А в результате сочетания, спиртное всасывается быстро и последствий не потребуется долго ждать.

Киви и молоко

Всем известно сочетание киви и молочных продуктов. Оно нередко встречается в кашах, коктейлях, мюсли и йогуртах. Но не всем известно, что энзим, содержащийся в киви, разлагающим образом влияет на молочные белки. Конечно, вреда от этого для организма никакого, но вкус значительно пострадает, появится неприятная горечь.

Сахар и крахмал

Если сахар и крахмал одновременно попадают в желудок, то это верная гарантия того, что пища будет перевариваться намного медленнее, а также произойдет активация гнилостных процессов. Поэтому каши не сочетаются с медом, сахаром и сухофруктами.

Красное вино и говядина

Все думают, что, кушая говядину, мы запасаемся огромным количеством железа. На самом деле всё именно так. Но, запивая говядину красным вином, вы сводите весь полезный процесс не НЕТ. Все дело в том, что вместе их кушать нельзя, так как кахетины, которые содержатся в вине, не дают всасываться железу в кровь.

Пройдите тест

Как ты разбираешься в алкогольных напитках?

1/8

Чем, по вашему мнению, отличается брага от вина?

Раздельное питание

Считается наиболее противоречивой системой питания современности. Сторонники этой методики доказывают ее полезные свойства, а многие диетологи утверждают обратное. Кто же все-таки прав, окончательно не решено до сих пор.

Теория раздельного питания заключается в том, чтобы в рационе отдельно распределять совместимые и несовместимые продукты питания.

Если в желудок попадает несовместимая еда, то ее переваривание утрудняется, что приводит к откладыванию в организме непереработанной пищи в виде шлаков и, следовательно, к ожирению. Разделяют продукты соответственно по составу компонентов и усвояемой среде: например, чтобы расщепить белки, необходима кислая среда, а углеводы усваиваются в щелочной. Если одновременно употреблять различную пищу, которая содержит в значительном количестве белки, жиры и углеводы, то одни вещества усваиваются лучше, а другие – простаивают, поддаются брожению, что создает дискомфорт в желудке, нарушает обмен веществ, работу поджелудочной железы, а в результате образуются жировые прослойки.

Соблюдение диеты раздельного питания по Шелтону

Американский диетолог и врач Герберт Шелтон первый сформулировал правила совместимости продуктов. Главная суть заключается в раздельном употреблении несовместимых продуктов, чтобы поспособствовать переработке пищи, усвояемости полезных веществ организмом и этим добиться потери избыточного веса. Между приемами несовместимых продуктов должно пройти не меньше двух часов. А перед употреблением еды рекомендуется выпивать кипяченую простую воду или негазированную минеральную.

Основные правила:
  1. 1 Нельзя употреблять углеводную пищу вместе с кислой в один прием. Например, хлеб, картофель, горох, бананы и финики несовместимы с лимоном, апельсином, грейпфрутом, клюквой и другими кислыми продуктами.
  2. 2 Употреблять белки вместе с углеводами в один прием запрещено. Например, орехи, мясо, яйца, рыба, сыр, молоко несовместимы с хлебом, кашей и лапшой.
  3. 3 Также нельзя употреблять два белковых продукта в один прием.
  4. 4 Жиры с белками несовместимы.
  5. 5 Не стоит употреблять кислые фрукты вместе с белками за один прием. Например, апельсин, лимон, ананас, вишню, кислую сливу и яблоко есть вместе с мясом, яйцами, орехами.
  6. 6 Принимать крахмал вместе с сахаром в один прием запрещено, поскольку сочетание этих продуктов вызывает брожение в желудке. Например, джем, сахар патоки на хлебе несовместимы с кашами и картофелем.
  7. 7 В один прием допускается употреблять всего лишь один продукт, содержащий крахмал. Потому что, если сочетать два отдельных вида крахмала, то один будет усваиваться, а другой останется в желудке, это помешает переработке остальной пищи и вызовет брожение. Например, картофель и каша с хлебом несовместимы вещества.
  8. 8 Дыня или арбуз не сочетаются с какой-либо пищей.
  9. 9 Молоко нельзя употреблять с любыми другими продуктами, желательно от его употребления отказаться совсем.
Основные группы продуктов

При соблюдении рациона раздельного питания все продукты делят на отдельные группы по совместимости.

  • Белковая: мясо, соя, рыба, сыр, яйца, орехи, бобовые.
  • Жировая: сливки, сметана, сало, растительное и сливочное масло.
  • Углеводная: крупы, хлеб, макароны, горох, картофель, бобовые, сахар, сладкие фрукты.
  • Крахмальная: злаки, картофель, макаронные изделия, горох, хлеб, выпечка.
  • Группа сладких фруктов: финики, бананы, изюм, хурма, инжир, чернослив.
  • Группа кислых овощей и фруктов: апельсин, помидор, грейпфрут, виноград, персик, ананас, лимон, гранат.

Польза раздельного питания

  • Поскольку совместимые продукты быстро перерабатываются, то благодаря этому избегаются процессы гниения и брожения остатков пищи, что уменьшает интоксикацию организма.
  • Общее самочувствие улучшается.
  • Раздельное питание способствует похудению, при котором результат остается стойким.
  • Данная система значительно снижает нагрузку на организм, что полезно при желудочно-кишечных расстройствах и сердечно-сосудистых заболеваниях.
  • Помимо того, что метод раздельного питания довольно строгий, требует особых знаний и тщательно фильтрования продуктов, предоставляется альтернатива в чередовании разных совместимых групп, а также возможность значительно разнообразить рацион, в отличие от многих других методик питания.
  • Несмотря на множество различных теорий относительно раздельного питания, в первую очередь эта система воспринимается как способствование здоровому образу жизни, поэтому суть данного метода не только в разделении продуктов, но и в умеренном приеме.

Чем опасно раздельное питание

Данное правило питания является искусственным, поэтому при долгосрочном соблюдении диеты раздельного питания можно нарушить нормальный, природный процесс пищеварения.

  • Человек изначально был приспособлен к питанию различной, смешанной пищи. Поэтому, если соблюдать диету раздельного питания длительное время, то организм уже не сможет справиться со сложными блюдами, а только с отдельными продуктами.
  • Нужно понимать и то, что не существуют продукты, которые состоят только с одинаковых веществ, ведь многие содержат и белки, и жиры, и углеводы, а также другие питательные вещества. Это объясняет то, что система раздельного питания носит более теоретический характер, чем практичный, поэтому не может служить стойкой диетой для здорового образа жизни и для борьбы с лишним весом.
  • Диета раздельного питания не совпадает с традиционными правилами употребления пищи и кулинарными рецептами в целом.
  • Эту диету трубно соблюдать. И не только из-за постоянного контроля над отдельными группами сочетаемых продуктов, также трудно будет достичь чувства меры и насыщенности организма пищей. Поскольку одни продукты будут приводить к перееданию, а другие – к недоеданию или будут вызывать сильное чувство голода сразу после приема пищи. Таким способом можно нарушить нервную систему, психическое состояние, а также навредить фигуре.
  • Организм с трудом привыкает к системе раздельного питания, потому люди, которые соблюдают данную диету, зачастую страдают от чувства голода, усталости и раздражения.

Читайте также статью о раздельном питании по книге Ю. Андреева с наглядной иллюстрацией о совместимости продуктов.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Читайте также о других системах питания:

что с чем сочетается и как влияет на здоровье / Разбираемся в вопросе – статья из рубрики «Здоровая еда» на Food.ru

Что такое раздельное питание

Это диетическая концепция, разработанная Гербертом Шелтоном — писателем, приверженцем альтернативной медицины, голодания и вегетарианства. Он не имел медицинского образования, лишь окончил колледж физкультотерапии и не был связан с наукой. Его утверждения не имели подтверждения, однако были популярны в середине прошлого столетия. В частности, Шелтон подарил миру миф о том, что нельзя пить воду сразу после приема пищи.

В основе концепции раздельного питания лежит идея, что для переваривания разных типов продуктов нужны разные ферменты. Основываясь на этом, в книге «Правильное сочетание пищевых продуктов», увидевшей свет в 1928 г., Шелтон составил схему сочетаемых и несочетаемых продуктов.

  1. Согласно Шелтону, для переваривания белков необходима кислая среда. Это рыба, мясо, морепродукты, грибы, бобовые, творог. По этой причине белки нельзя сочетать с углеводами: для последних необходима щелочная среда. Он убежден, что сочетание белков и углеводов приводит к брожению в желудке.

  2. Для разных видов белков необходимы разная среда и уровень кислотности. Шелтон не рекомендует сочетать мясо с сыром, орехи с молоком, яйца и мясные продукты.

  3. Жиры могут мешать усвоению белка из-за того, что препятствуют выработке желудочного сока. Вместе с белками и жирами рекомендуется есть как можно больше зеленых овощей. Также усвоению белка могут помешать крахмалы, которые содержатся, например, в картофеле.

  4. Шелтон вводит понятие «гниение» — оно провоцируется употреблением белковой пищи и сахаров. Обосновывается это тем, что сахар блокирует выделение желудочного сока, поэтому этот путь приема пищи несовместимый.

  5. Пироги с повидлом и кусок хлеба с шоколадной пастой тоже оказываются под запретом — сочетание углеводов и сахаров приводит к «брожению».

Таблица совместимости продуктов по Герберту Шелтону

  • Постное мясо, птица и рыба сочетаются с зелеными овощами, овощами, которые не содержат крахмал;

  • Сливочное масло и сливки — с хлебом, картофелем, крупами, кислыми фруктами и помидорами, овощами, которые содержат и не содержат крахмал, зелеными овощами;

  • Зерновые и бобовые — со сметаной, растительным маслом, не содержащими крахмал овощами, овощами зеленого цвета;

  • Сахар и кондитерские изделия — с овощами зеленого цвета, овощами без крахмала;

  • Крупы, хлеб и картофель — со сливочным маслом, сливками, сметаной, зелеными овощами, содержащими и не содержащими крахмал овощами.

Идеи Герберта Шелтона неоднократно критиковались диетологами как лженаучные — свои рассуждения он не подкреплял ни исследованиями, ни научными фактами.

Последователи диеты Шелтона сталкивались с проблемами со здоровьем. Известен случай, когда в 1964 г. натуропат прописал семилетней пациентке диету, которая состояла только из воды и соков. Через 40 дней ребенок скончался от истощения и пневмонии, развившейся на фоне ослабленного иммунитета. Самого же Герберта Шелтона нередко штрафовали за проведение лекций без медицинской лицензии.

Что говорит наука

Пищеварение — сложный химический процесс, в ходе которого в желудочно-кишечном тракте происходит расщепление пищи с помощью ферментов и ее усвоение в организме. В процессе пищеварения принимают участие слюна, железы желудка, поджелудочная железа и железы тонкой кишки.

Ферменты — специальные вещества, которые вырабатываются в желудочно-кишечном тракте на разных этапах пищеварения: от попадания пищи в рот и до ее пути в толстую кишку.

Существует несколько групп ферментов, которые расщепляют разные виды веществ. Например, липаза расщепляет жиры, а карбогидраза преобразует углеводы до простых сахаров. Все эти вещества выделяются железами одновременно, как только запускается процесс пищеварения.

В 2000 году был проведен эксперимент: одной группе испытуемых назначили стандартную сбалансированную диету, рекомендованную в случае похудения. Другой — диету по принципам раздельного питания и сочетаемости продуктов. Эксперимент длился 6 недель, рацион у обеих групп был примерно одинаковым — различалась лишь сочетаемость продуктов.

В ходе эксперимента раздельное питание не оправдало чудесных свойств: уровень холестерина и инсулина у двух групп был одинаковый, вес удалось сбросить за счет снижения потребляемых калорий.

Было доказано, что эффективность похудения достигается при сбалансированном правильном питании, а не за счет строго определенного сочетания продуктов.

Вместо раздельного питания — фудпейринг.

Фудпейринг (от англ. foodpairing — «сочетаемость еды») — это искусство вкусового сочетания продуктов, которое, в отличие от раздельной диеты, не обещает чудес в похудении, но обеспечивает гастрономическое удовольствие. Именно благодаря фудпейрингу мы знаем, что к мясу подходит красное вино, а пасту лучше подавать с белым; томатный соус хорошо сочетается с петрушкой, а утка — с кислыми ягодами и яблоками.

Основы фудпейринга заложил биоинженер Бернар Лаусс в 2009 г., когда задумался, почему, например, черная икра и шоколад не подходят друг другу. На основе ароматических и вкусовых качеств он создал круг вкусов — схему, по которой можно понять, какие продукты лучше подчеркнут вкусовые особенности друг друга.

Течение фудпейринга особенно популярно в кофейном и винном деле: учитывается регион, сорт, ферментация вина или кофе, анализируется, как это влияет на вкус напитка, исходя из этого к нему подбирается продуктовая пара, которая помогает максимально подчеркнуть «ноту» в напитке и создать правильное сочетание.

Что можно сделать?

Прочитать о фудпейринге подробнее и попробовать применить знания на практике. Найти среди статей на Food.ru те, где рассказывается о сочетании продуктов, например, такую.

Читайте также

Таблица комбинирования продуктов питания

| Аюрведа Комбинирование продуктов

Комбинирование продуктов для лучшего пищеварения

Для многих концепция комбинирования продуктов питания — идея о том, что одни продукты хорошо усваиваются вместе, а другие — нет, — совершенно новая и несколько чуждая. Но согласно Аюрведе, это важная часть понимания того, как правильно питаться, точно так же, как определение своей конституции и состояния дисбаланса важно для аюрведического самопознания.

Тщательное сочетание продуктов питания может значительно улучшить качество пищеварения, помочь организму получить более глубокий уровень питания и положительно повлиять на наше общее состояние здоровья.Однако большинство людей в современном мире привыкли есть ряд продуктов, которые обычно плохо перевариваются вместе (например, фрукты с орехами или бобы с сыром).

Так почему это важно? Аюрведический взгляд на диету состоит в том, что каждая пища имеет определенную комбинацию вкусов и энергии, а также оказывает соответствующее влияние как на пищеварительную систему, так и на организм в целом.

Сочетание продуктов с радикально разной энергетикой может подавить пищеварительный огонь (агни) и вызвать расстройство желудка, брожение, газы, вздутие живота и образование токсинов. 1 Вот почему так важно правильно комбинировать продукты.

Конечно, одни комбинации беспокоят пищеварительный тракт больше, чем другие — важный момент, если эта практика для вас совершенно нова. Независимо от ваших конкретных привычек или симптомов, внимание к тому, как вы комбинируете продукты, может предоставить ценную возможность для понимания, исцеления и улучшения здоровья.

Помните, комбинирование блюд — это не введение правил черного и белого. Это один из многих мощных аюрведических инструментов для улучшения здоровья пищеварительной системы и общего самочувствия.

Сбалансированный подход к объединению продуктов питания

Обычно лучше принять идею о том, чтобы пища смешивалась медленно и осторожно, давая достаточно времени для необходимых изменений. Некоторые из рекомендуемых настроек относительно просты; другие могут потребовать серьезной перекалибровки наших привычек или встретить сопротивление.

Часто просто осознание неправильных сочетаний продуктов, которые вы едите регулярно, является отличным началом. Обратите внимание, какие продукты, которые вы смешиваете, может быть трудно переваривать вместе, и как часто вы ими балуетесь.Осознайте, что вы чувствуете после этого. Влияет ли этот выбор на ваш уровень энергии, пищеварение, выведение, налет на языке? Являются ли определенные комбинации более значимыми, чем другие?

Это важная информация. Они могут подтвердить важность правильного сочетания продуктов питания и могут помочь каждому из нас определить сочетания продуктов, которые являются наиболее разрушительными для наших систем.

Когда вы чувствуете мотивацию и решаете, что готовы начать адаптировать свой рацион к более поддерживающим комбинациям продуктов, подумайте о том, чтобы вносить только одно изменение за раз.Возможно, вы начнете есть только фрукты, а не в сочетании с другими продуктами.

Со временем вы можете постепенно приблизиться к идеалу. Хотя было бы неплохо вообще избегать неправильных сочетаний продуктов, сокращение их частоты также может быть невероятно полезным. Если вы обнаружите, что некоторые конкретные сочетания продуктов питания более проблематичны для вас или ваших близких, чем другие, сосредоточьтесь на изменении только этих сочетаний вначале.

Самый важный первый шаг — это осознать свои потребности и привычки; оттуда вы сможете разработать подход к комбинированию продуктов, который вам подходит.


СКАЧАТЬ PDF

Комбинации продуктов, которых следует избегать или сокращать

В следующем списке указаны несовместимые продукты и предлагаются более подходящие комбинации. Это должно быть полезное руководство, а не исчерпывающий список. Фактически, вы можете знать о других комбинациях, которые не работают для вашего тела. Уважайте эти инстинкты.

Поскольку этот ресурс предназначен для того, чтобы помочь вам с первого взгляда определить оптимальные комбинации, есть некоторые повторения. Комбинации, перечисленные заглавными буквами, особенно сложны.

Да, некоторые из них являются основными продуктами питания во многих домашних хозяйствах. Пицца и ряд других любимых итальянских блюд сочетают пасленовые с сыром. А кто из нас когда-нибудь не ел фасоль с сыром?

Еще есть табу на фрукты и йогурт… Это касается примерно 80% всех доступных в магазине разновидностей йогурта; В следующий раз, когда вы попробуете йогурт с фруктовым вкусом, обратите внимание на то, как вы себя чувствуете после этого.

Кроме того, есть некоторые специфические препараты, которые сложно комбинировать с определенными продуктами.

Все эти правила могут показаться ошеломляющими, даже раздражающе сложными. Но логика правильного сочетания продуктов действительно имеет смысл. В конце концов, сочетание несоответствующих продуктов приводит к образованию амы, токсичного вещества, которое часто является причиной дисбаланса и болезней. 2

Для тех из вас, кто хотел бы узнать немного больше о том, КАК и ПОЧЕМУ эти пищевые комбинации действуют на наш организм, вот несколько конкретных примеров:

Бананы и молоко

Хотя бананы и молоко обычно едят вместе, их сложно переваривать вместе, потому что их качества очень разные.Бананы нагреваются, а молоко остывает. Уже одно это проблематично. Кроме того, бананы становятся кислыми, когда они распадаются. Итак, теперь наш пищеварительный огонь должен обрабатывать кислое вещество и молоко одновременно.

Вы когда-нибудь добавляли в молоко выжимку лимона? Или, может быть, вы налили немного молока в острый фруктовый чай… только для того, чтобы увидеть, как он моментально свертывается? То, что происходит с этими несоответствующими продуктами в пищеварительном тракте, мало чем отличается.

Когда бананы и молоко едят вместе, их противоположные качества имеют тенденцию задушить пищеварительный огонь и могут нарушить баланс кишечной флоры, что приводит к образованию токсинов.Эта комбинация также часто вызывает заложенность, простуду, кашель, аллергию, крапивницу и сыпь. 2 Похожая ситуация возникает, когда мы соединяем любые кислые фрукты с молоком. 3

Пасленовые и сыр

Эта комбинация слишком утомительна для пищеварительного огня. Паслен — это общее название члена семейства растений Solanaceae , в которое входят картофель, сладкий перец, помидоры, баклажаны, кайенский перец, паприка, табак, белена, красавка, дурман и более 2500 других растений.

Пасленовые содержат алкалоиды, в первую очередь, как средство защиты от повреждений насекомыми. Алкалоиды могут быть как умеренно, так и смертельно токсичными для человека. В результате различные культуры по всему миру давно поддерживают интригующие отношения с семейством пасленовых. Некоторые из них использовались для изготовления ядов, некоторые содержат невероятно вызывающие привыкание соединения, такие как никотин, некоторые изменяют сознание, а третьи создают невероятное ощущение тепла во рту. 4

Суть в том, что пасленовые содержат сложный набор соединений, которые после приема внутрь приводят к потенциально драматическому каскаду химических реакций в организме.С аюрведической точки зрения считается, что все пасленовые довольно трудно перевариваются и способны нарушать доши.

Когда мы смешиваем эти сложные по своей природе пасленовые с сыром, который тяжелый, жирный, а также трудно перевариваемый, мы можем быстро перегрузить пищеварительный огонь.

Бобы и сыр

Бобы и сыр похожи в том, что они оба имеют тенденцию быть тяжелыми и часто трудно перевариваются. Для правильного расщепления им обоим требуется большая пищеварительная сила.Но на этом сходство заканчивается. Фасоль обычно имеет вяжущий и сладкий вкус, может нагреваться или охлаждаться (в зависимости от типа фасоли) и обычно имеет острый постпищеварительный эффект. С другой стороны, сыр имеет преимущественно кислый вкус, почти всегда нагревается и обычно имеет кислый постпищеварительный эффект.

Постпищеварительный эффект различных пищевых продуктов проявляется после того, как они попали в толстую кишку; он влияет на мочу, кал, пот и ткани — иногда даже на клеточном уровне.Два продукта с различными постпищеварительными эффектами обычно сильно отличаются друг от друга.

Это случай с бобами и сыром; когда их едят вместе, они имеют тенденцию подавлять и сбивать с толку пищеварительный огонь. Между тем, их совокупная тяжесть делает их еще более трудными для обработки, что часто приводит к плохому пищеварению и накоплению амы.

Лучшие продукты для пищеварения

Если вы не знаете, с чего начать, неплохо было бы начать с простого выбора продуктов, которые способствуют пищеварению, и либо сочетания этих продуктов с аналогичными продуктами, которые энергетически похожи, либо есть их в одиночку и подождать полчаса или около того, прежде чем вводить другие продукты для тела.

Есть фрукты в одиночестве

Причина, по которой фрукты лучше всего употреблять в пищу самостоятельно, заключается в том, что фрукты обычно довольно кислые, довольно легко перевариваются и часто перевариваются довольно быстро. Когда фрукты едят с другими продуктами, обычно существует значительное несоответствие между количеством времени, которое требуется для правильного переваривания фруктов и более сложной пищи.

Фрукты, подавляемые более сложной пищей, имеют тенденцию слишком медленно перемещаться по пищеварительному тракту и могут вызывать брожение, газы и вздутие живота.Кроме того, комбинация обычно вводит в пищеварительный тракт сразу несколько противоречивых качеств, что может подавить или подавить пищеварительный огонь.

Зерно и овощи

Вы заметите, что зерна рекомендуются практически ко всему, кроме фруктов. Поскольку зерновые хорошо сочетаются с другими злаками, овощами, бобами и многим другим, они могут стать отличной отправной точкой для многих блюд.

Сочетание риса с далом дает кичари, который Аюрведа считает одним из лучших продуктов, легко усваиваемых, и рекомендует его в качестве предпочтительного блюда во время традиционного аюрведического очищения.Китчари также содержит топленое масло, пищеварительные специи и может сочетаться с несколькими видами овощей. Узнайте больше об этой очищающей пище в нашем руководстве «Как приготовить кичари».

Переход на легкоусвояемые пищевые комбинации

Принятие мудрости в еде. Медленное сочетание помогает нам развивать более глубокое осознание того, как наш диетический выбор влияет на нас. Эта повышенная чувствительность может быть бесценным активом, независимо от того, как быстро мы сможем заменить неправильные пищевые комбинации более поддерживающими.

Будьте осторожны с собой, прогрессируйте в удобном для вас темпе. Иногда вам может быть полезно уделить время размышлениям о том, как ваше пищеварение и ваше общее самочувствие изменились с течением времени. Правильное сочетание продуктов питания, как правило, пробуждает врожденный интеллект организма, поэтому большинству людей становится легче со временем и практикой выработать привычки сочетания хорошей пищи.

Большая часть информации, содержащейся в этой статье, взята из кулинарной книги Васанта и Уши Лад: Аюрведическая кулинария для самоисцеления .Наша глубочайшая благодарность им обоим за то, что они поделились просвещенным пониманием аюрведического питания.

Аюрведа разделяет неправильные комбинации продуктов! Вы их употребляете? Аюш Нэст

Аюрведа, которой более 5000 лет, утверждает, что наше общее состояние здоровья определяется тем, что мы едим. Аюрведа — это наука о жизни, которая означает здоровье как баланс дхату (тканей), дош, агни (устранение токсинов) и довольного ума.Еда — главный ингредиент для поддержания баланса всех этих показателей здоровья.

Как связаны дхату, агни и пищеварение?

Процесс пищеварения в Аюрведе включает ассимиляцию, абсорбцию и устранение. Все они вращаются вокруг Агни, который превращает пищу в энергию, обеспечивает питание дхату и работает как система поддержки тела. Если Агни беспокоится, это начинает разбалансировать энергии и приводит к болезням.

Есть семь дхату (тканей), включая Ракта (кровь), Раса (плазма), Меда (жир), Мамса (мышцы), Астхи (кости), Маджжа (костный мозг) и Шукра (репродуктивная жидкость).

Пища, которую мы едим, сначала превращается в расу, а в убывающем порядке — в шукра. Все идет хорошо, но все становится не так, когда употребляется несовместимая пища (вируддха анна). Неправильная диета нарушает наш метаболизм, и последующие ткани не получают достаточного питания.

Какие сочетания продуктов питания являются плохими, чего нам следует избегать?

Плохие пищевые комбинации или вируддха ахара (несоответствие Випаки, Гуны, Вирьи, Прабхавы) могут привести к нарушению агни, плохому пищеварению, накоплению амы, нарушению дхату и закупорке каналов.Это не позволяет получить полноценное питание.

Избегайте сочетаний продуктов, включая:

  1. Молоко несовместимо с фруктами, дынями, кислыми фруктами и бананами. Его не следует употреблять с солеными блюдами, такими как самоса / паратха / кичади. Не вари с чаем.
  2. Зерна нельзя употреблять с тапиокой и фруктами.
  3. Нельзя употреблять фрукты и молоко с овощами.
  4. Бобы — неправильное сочетание с яйцами, молоком, рыбой, фруктами, йогуртом и мясом.
  5. Йогурт следует избегать с сыром, горячими напитками, кислыми фруктами, молоком, манго, пасленом, фасолью, яйцами, рыбой.
  6. Жиры и белки — это несоответствующие продукты, поскольку они нуждаются в разных пищеварительных соках.
  7. Сыр нельзя сочетать с яйцами, фруктами, горячими напитками, молоком, бобами, йогуртом.
  8. Белки несовместимы с крахмалом, и их совместное потребление может привести к задержке пищеварения.
  9. Пасленовые (помидоры, картофель и т. Д.) Несовместимы с такими фруктами, как огурцы, дыня и молочные продукты.
  10. Молоко, йогурт, помидоры и огурцы несовместимы с лимонами.

Аюрведа предлагает длинный список неправильных пищевых комбинаций. Список поможет вам сделать неправильный выбор еды. Отказавшись от этих плохих сочетаний, вы сможете избежать брожения, несварения желудка и гниения. Для получения дополнительных рекомендаций вы можете проконсультироваться с зарегистрированным практикующим аюрведом.

Правильно питайтесь, чтобы жить здоровой!

Поделись этим :

Вируддха Ахара: критический взгляд

Вируддха Анна или несовместимая диета — очень важный вопрос, обсуждаемый древними работниками Аюрведы.Согласно аюрведической литературе, он считается причиной многих системных расстройств. Люди, употребляющие Viruddha Ahara , предрасположены ко многим расстройствам. Очень важно соотнести механизм того, как Viruddha Ahara является причиной многих метаболических нарушений. Также важно знать, как определенные пищевые комбинации взаимодействуют друг с другом и вызывают болезнь. Вируддха Ахара определяется Чаракой. [1]

Он ясно говорит, что определенные диеты и их комбинации, которые прерывают метаболизм тканей, которые тормозят процесс образования ткани и которые имеют свойства, противоположные ткани, называются Viruddha Anna или несовместимая диета.Неправильная комбинация продуктов питания, неправильная обработка, неправильная доза и / или неправильное время суток и время года могут привести к Viruddha Ahara .

С помощью современных технологий и аспектов биохимии становится легко разработать эффект Viruddha Ahara . Взаимодействие пища и пища — серьезная проблема, но не вызывающая особого беспокойства. Большинство из этих взаимодействий пищи и пищи безвредны, но о некоторых из них всегда лучше знать.

Буквальное значение слова Viruddha противоположно. Похоже, что комбинация продуктов определенного типа может иметь —

В аюрведической литературе описаны различные типы Viruddha Ahara , [2] которые можно резюмировать следующим образом:

Заболевания, вызванные

Viruddha Ahara

Из приведенного выше списка можно понять, что любая процедура, комбинации, доза, количество При регулярном потреблении противоположные свойства пищи могут привести к ряду нарушений.Чарака упомянул, что такие неправильные комбинации могут привести даже к смерти. [3]

При несоблюдении вышеуказанных правил диеты могут возникнуть заболевания, вызванные Viruddha Aahara , которые упомянуты ниже.

Импотенция, Visarpa (рожа), слепота, асцит, буллус, безумие, свищ в анусе, кома или обморок, интоксикация, вздутие живота, ригидность в шее, разновидности анемии, расстройства желудка, различные кожные заболевания, заболевания кишечника, отек, гастрит, лихорадка, ринит и бесплодие.

Из приведенного выше списка видно, что Viruddha Anna может приводить к расстройствам вплоть до импотенции и бесплодия, таким образом, это влияет на Shukra Dhatu Dushti . Если приведенный выше список заболеваний классифицирован по системе организма, можно сказать, что на иммунную систему, эндокринную систему, пищеварительную систему, нервную систему и системы кровообращения влияет постоянное потребление Viruddha Ahara .

Несовместимость пищевых продуктов в сегодняшней перспективе

Viruddha Ahara может привести к воспалению на молекулярном уровне.Количество несовместимых продуктов питания упоминается в старой аюрведической литературе, такой как Чарака и Сушрута Самхитас. В наши дни такие комбинации продуктов питания не используются. Мы должны выявить новые несовместимые продукты питания, которые используются сегодня в повседневной жизни с точки зрения аюрведы. Эти несовместимости с пищевыми продуктами также можно разделить на Карма Вируддха , Крама Вируддха , Вирья Вируддха и так далее. Такие пищевые комбинации могут оказаться вредными, что может оказывать неблагоприятное воздействие на иммунную систему, клеточный метаболизм, гормон роста и сульфат дегидроэпиандростерона (ДГЭАС).

Возникает новая ветвь под названием топография (наука, связанная с комбинацией продуктов питания), которая рассказывает о сочетании основных категорий продуктов питания. [4] Согласно этой науке, белки не должны смешиваться с крахмалом и углеводами и могут потребляться по-разному. Это связано с тем, что крахмалы требуют щелочной среды, а амилаза в слюне содержит птиалин — фермент, расщепляющий крахмал на мальтозу. Процесс продолжается в тонком кишечнике, где большее количество амилазы расщепляет мальтозу на простую глюкозу, фруктозу и галактозу.Они всасываются в кровоток и попадают в печень, которая распределяет энергию по тем клеткам организма, которые в ней нуждаются. Если нет немедленной потребности, глюкоза будет преобразована в гликоген и храниться в печени или в жир, который будет храниться в жировой ткани.

Совместное потребление белков и крахмалов приведет к тому, что поглощение одного будет задерживаться другим. [4] Точно так же потребление сахара и кислых фруктов препятствует действию птиалина и пепсина, уменьшая секрецию слюны и задерживая пищеварение.Если во рту присутствует недостаточное количество амилазы, крахмал вообще не переваривается в желудке, вместо этого он закупоривает работу до тех пор, пока амилаза в тонком кишечнике не сможет работать с ним. Жиры препятствуют секреции пищеварительных соков и уменьшают количество пепсина и соляной кислоты, поэтому их следует избегать или экономно использовать с продуктами, богатыми белками. Нежелательные последствия неправильного сочетания продуктов питания не ограничиваются только желудочно-кишечным трактом, но могут нарушать работу основных систем организма.

Нежелательные побочные эффекты могут возникать внутри организма, когда два или более видов пищи употребляются вместе. Такие реакции могут быть менее важными, но в долгосрочной перспективе они могут быть фатальными из-за серьезных побочных эффектов.

Механизм действия

Viruddha Ahara

Viruddha Ahara , принимаемый регулярно, может вызвать воспаление на молекулярном уровне, нарушая эйкозаноидный путь, создавая больше арахидоновой кислоты, что приводит к увеличению простагландина-2 и тромбоксана.Этот воспалительный эффект является важным эффектом, поскольку все эти основные патологии вызывают Агни Мандья , Ама и ряд метаболических нарушений.

В тексте Аюрведы ясно сказано, что масло и пищу нельзя разогревать повторно. Повторный нагрев масла вызывает большее окисление, и при его употреблении может возникнуть больший окислительный стресс, приводящий к большему количеству свободных радикалов. Окислительная прогорклость возникает, когда жирные кислоты подвергаются воздействию кислорода в присутствии тепла или света, что приводит к образованию гидропероксидных соединений.Эти гидропероксиды, в свою очередь, образуют молекулы альдегидов. Оксигенированные альдегиды — это токсичные соединения, которые вызывают окислительный стресс в клетках тела и могут увеличивать риск дегенеративных заболеваний и атеросклеротических заболеваний. Жирные кислоты гидроперекисей также могут оказывать пагубное влияние на жирорастворимые витамины А и Е. Термически окисленный жир генерирует токсичные продукты перекисного окисления липидов, которые могут вызвать окислительный стресс у животных. [10] Степень насыщения маслом — важный фактор, определяющий качество кулинарных масел.Ненасыщенные жирные кислоты более восприимчивы к окислению липидов, чем насыщенные жирные кислоты, и по этой причине они являются хорошим источником свободных радикалов. [11]

Недавнее исследование показало, что токсин, называемый 4-гидрокси-транс-2-ноненал (HNE), образуется при повторном нагревании таких масел, как кукурузное, соевое и подсолнечное масла. Потребление продуктов, содержащих HNE из кулинарных масел, было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, болезни Хантингтона, различных заболеваний печени и рака.[12]

Некоторые исследования показали, что количество HNE выше в пище, обжаренной во фритюре, например в закусках, обжаренных в кулинарных маслах, таких как кукурузное, соевое и подсолнечное масла. Научное объяснение образования HNE заключается в том, что кусочки фруктов или овощей кипятят в масле для обжаривания, а затем молекулы масла, которые проникли в жареную пищу, превращаются в молекулы, подобные молекулам HNE. При охлаждении до комнатной температуры эта молекула превращается в токсин HNE, что в конечном итоге приведет к риску сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, болезни Хантингтона, различных заболеваний печени и рака.

Поскольку HNE является сильнодействующим электрофилом, он является одним из наиболее токсичных альдегидов, образующихся при перекисном окислении липидов. Он спонтанно соединяется с глутатионом и остатками белков цистеина, гистидина и лизина и проявляет различные цитотоксические и генотоксические эффекты. [13] В сердечных миоцитах HNE вызывает метаболическое торможение, окисление тиолов и вызывает проаритмические изменения клеточной возбудимости. [14] Белки, модифицированные HNE, были обнаружены в атеросклеротических бляшках, а высокие концентрации HNE были измерены в реперфузированных [15] или обработанных адриамицином [14,16] сердцах.

Болезнь в большинстве случаев имеет воспалительную патологию. Даже если лекарственная терапия успешно блокирует ферментные системы COX и LOX, арахидоновая кислота все равно может превращаться в другие повреждающие молекулы, такие как эпоксидные производные. Таким образом, представляется желательным другой подход к лечению заболеваний, связанных с эйкозаноидами: попытаться предотвратить выработку эйкозаноидов путем изменения диеты. Кроме того, потребление богатого омега-6 масла и слишком прогорклого из-за повторного нагревания усугубляет воспалительную патологию.[17]

Приготовление при высокой температуре также должно называться Sanskara Viruddha . Пища, обычно приготовленная при высоких температурах, например мясо, может способствовать риску и обострению хронических заболеваний, связанных с воспалением. Когда белки готовятся с сахаром в отсутствие воды, образуются AGE. Однако вода препятствует связыванию этих сахаров с молекулами белка. Таким образом, сочетание белков с сахаром и приготовление его без воды составляет Viruddha .Зерновые, овощи, фрукты и все такое также содержат белок, а потемнение является признаком возраста. AGE — это конечные продукты реакций гликирования, в которых молекула сахара связывается либо с молекулой белка, либо с молекулой липида без фермента, контролирующего реакцию. Подобная реакция, известная как гликозилирование, использует фермент для контроля реакции, воздействуя на определенные рецепторные участки на клетках. Гликация, с другой стороны, «конечный продукт усовершенствованного гликирования — это случайный процесс, который нарушает функционирование биомолекул.”

Наблюдается определенная несовместимость обработки, что приводит к выделению в продуктах определенных токсичных или нежелательных химикатов. Определенная обработка ухудшает питательную ценность пищи или превращает ее в RAGE, который является рецептором для продвинутых гликозилированных конечных продуктов.

В настоящее время точно установлено, что образование и накопление AGE прогрессируют при нормальном старении и чрезвычайно ускоренными темпами при диабете, таким образом, участвуя в различных типах возрастных расстройств, таких как диабетические сосудистые осложнения, нейродегенеративные заболевания и рак.Кроме того, накапливается доказательство того, что взаимодействие AGE и их рецептора RAGE вызывает генерацию окислительного стресса и впоследствии изменяет экспрессию генов в различных типах клеток. Кроме того, обнаружено, что переваренные продукты питания AGE также играют важную роль в патогенезе возрастных расстройств. Действительно, ограничение AGE, полученных из диеты, не только блокирует прогрессирование атеросклероза и почечного повреждения, но также улучшает инсулинорезистентность на животных моделях. Диеты с низким AGE снижают уровни воспалительных биомаркеров в сыворотке крови у пациентов с диабетом или хронической почечной недостаточностью.Эти наблюдения предполагают, что ограничение AGE пищевого происхождения или ингибирование абсорбции пищевых AGE может быть новой мишенью для терапевтического вмешательства при возрастных расстройствах.

Определенные типы пищевых комбинаций и нежелательные вещества, выделяемые некоторыми несовместимыми продуктами питания in vivo , могут иметь плохое влияние на иммунную систему. Молоко, содержащее лактоген и некоторые фрукты, такие как бананы, которые также содержат общий аллерген, может усугубить приступ астмы.Молоко с яйцами, подогретое коровье молоко, потребление слишком большого количества сахара вместе с насыщенными жирами может привести к ряду иммунологических нарушений. В клиниках регулярно наблюдается, что пациенты с ревматоидным артритом, которые употребляют творог на ночь, кислую пищу на ночь жалуются на усиление утренней скованности. Необходимо учесть, что погода такого типа Кала Viruddha диета ускорит реакцию антигенов и антител и окажет влияние на лейкоциты. Эти типы исследований также предполагают, что регулярное употребление Viruddha Ahara также может привести к иммунному старению.

Согласно определению, приведенному в Чарака Самхите, те пищевые вещества и комбинации, которые вызывают разрушающее действие на ткани тела, то есть Дхату могут называться Вируддха Ахара . Фаст-фуд отличается высокой энергетической плотностью и низким содержанием основных питательных микроэлементов, особенно цинка (Zn), от которого зависят антиоксидантные процессы. Было проверено, что частое употребление фаст-фуда может вызвать окислительное повреждение, связанное с воспалением, у самцов крыс-самцов-отъемышей, связанное с депривацией цинка, что может отрицательно повлиять на функцию яичек.Zn и железо (в плазме и ткани яичек), витамины-антиоксиданты (A, E и C) в плазме, а также супероксиддисмутаза яичек (SOD) и восстановленный глутатион (GSH), индексы перекисного окисления липидов [Thio-Barbituric Acid Reactive В одном из исследований были определены вещества (TBARS) и чувствительность к окислению липопротеинов (LOS)], маркеры воспаления (C-реактивный белок плазмы (CRP) и фактор некроза опухоли яичка — альфа (TNF-α)). Также были выполнены тестостерон сыворотки и гистологическое исследование яичек.Обнаружено резкое снижение уровня витаминов-антиоксидантов и цинка с сопутствующим накоплением железа. Дефицит цинка положительно коррелировал с SOD, GSH, антиоксидантными витаминами и тестостероном и отрицательно с TBARS, LOS, CRP и TNF-α, демонстрируя состояние окислительного стресса и воспаления. Был сделан вывод, что дефицит питательных микроэлементов, особенно Zn, усиливает окислительный стресс и воспаление в ткани яичек, что приводит к недоразвитию яичек и снижению уровня тестостерона. [18]

Это может быть еще одной причиной того, что Чарака упомянул болезни, такие как Shandhatva и Santandosha , вызванные чрезмерным потреблением Viruddha Anna .

Определенные пищевые комбинации способны включать или выключать небольшие эпигенетические метки на генах, которые сообщают другим генам, что делать, чтобы быть здоровыми, восстанавливать, воспроизводить и исправлять все, что идет не так со способностью гена делать здоровые вещи, чтобы убедиться, что человек здоров, не стареет слишком быстро и остается энергичным.

Процесс создания нового белка в клетках называется экспрессией генов. Экспрессия генов строго регулируется организмом, чтобы гарантировать, что правильный белок вырабатывается в правильном количестве и в подходящее время.Ошибки в экспрессии генов могут привести к заболеваниям.

Эпигенетические модификации — это изменения, внесенные в геном без изменения нуклеотидной последовательности. Распространенным типом эпигенетической модификации является добавление метильных групп к ДНК. Метильная группа — это просто углерод с тремя присоединенными к нему атомами водорода. Эпигенетическое добавление или удаление метильных групп в ДНК физически изменяет структуру ДНК. [19]

Эксперты по питанию считают, что эти эпигенетические изменения могут повлиять на экспрессию определенных генов.Это может иметь последствия для развития плода, рака, старения и других биологических процессов. Исследования в этой области находятся на начальной стадии, и многое еще неизвестно об этой области питания. Однако по мере того, как исследователи узнают больше, они будут лучше понимать лучшие диетические рекомендации для снижения риска заболеваний и улучшения здоровья. В цитате Чараки об эффектах Вируддха Ахара он упомянул Шандхатву . Shandhatva может быть врожденным, что может быть связано с определенными генетическими проявлениями у плода, если родители потребляли обычный Viruddha Ahara .

Ряд диетических компонентов оказывает благотворное влияние на здоровье человека, модулируя экспрессию генов, участвующих в патогенезе и / или в защитных механизмах, связанных с эпидемиологически значимыми заболеваниями (например, раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями). В этом отношении последующие эффекты посттрансляционных модификаций гистоновых белков и других ДНК-взаимодействующих белков становятся решающими аспектами, вносящими вклад в фенотипический ответ на прием пищи и на отдельные питательные вещества.

Большое количество исследований ясно продемонстрировало, что некоторые пищевые компоненты влияют на транскрипцию генов через несколько механизмов. Приведем несколько примеров: жирные кислоты могут действовать как лиганды мембранных и ядерных рецепторов, таким образом регулируя внутриклеточную передачу сигналов и экспрессию генов, в то время как полифенолы, присутствующие в большом количестве источников пищи, проявляют противовоспалительную активность, вмешиваясь на нескольких уровнях в каскад активации. ядерного фактора-κB, ключевого регулятора воспалительной реакции.

Помимо всего биохимического эффекта Вируддха Ахара , пища, которая не нравится человеку, приводит к Вируддха Ахара . Это также может привести к постоянному нарушению пищеварения.

Чарака также упомянул, что те люди, которые способны правильно переваривать Вируддха Ахара , которые занимаются очень регулярно, молодые и имеют очень хороший статус Агни , могут потреблять Вируддха Ахара .

Научиться смешивать и сочетать вкусные, легкоусвояемые блюда — Divya Alter

Выдержка из Что есть, как вы себя чувствуете: новая аюрведическая кухня (авторское право Rizzoli, 2017)

Представьте, что собрали этих людей в одной комнате: амбициозного отличника, непринужденного пацифиста, тихого мечтателя, решительного активиста и непоколебимого пессимиста.Все они могут быть замечательными людьми, но мы не можем собрать их и ожидать тихого разговора.

То же и с едой. Каждая пища для чего-то полезна, но иногда совместное употребление двух хороших продуктов может вызвать борьбу между ними в желудке. Кто страдает? Ты! Я до сих пор помню незабываемый случай из дней, проведенных в Индии. Я прочитал в какой-то велнес-книге, что молочные коктейли из манго полезны для кожи и для набора веса. Вечно худенькая девчушка решила испытать этот секрет красоты.На следующий день я проснулся с таким сильным поносом, что мне пришлось отменить поездку на поезде (и потерять билет, которого я ждал целый месяц!). Извлеченный урок: никогда не смешивайте манго с молоком!

Чтобы поддерживать здоровое отношение к еде, вы должны научиться правильно смешивать и сочетать. Великие повара учат нас, как сочетать ингредиенты, сочетая приятные вкусы и создавать потрясающую презентацию, но если ваша цель — приготовить вкусную пищу, которую вы сможете без проблем переварить, следует учитывать еще несколько ключевых моментов.

Соблюдение правильных сочетаний продуктов питания особенно важно для больных и слабых, а также для людей с хроническими заболеваниями кишечника. Легкие проблемы с пищеварением часто возникают в результате употребления противоречивых продуктов, и их легко решить, следуя приведенным ниже советам.

Географическое положение . Важно есть продукты, соответствующие климату и высоте, в которой вы живете. Некоторые рецепты могут быть полезны для приготовления в некоторых частях мира, но не подходят для других. Страны и культуры включают особые продукты питания для поддержки населения в этой конкретной среде, и люди из других культур и климатов могут быть не в состоянии придерживаться той же диеты.Например, зимой в Нью-Йорке было бы несовместимо есть традиционную южно-индийскую (или любую тропическую) кухню. Или даже в морозном Нью-Йорке нам не подходит высотная диета афганских кочевников. Доказано, что средиземноморская диета способствует долголетию на местном уровне, но работает ли она так же в других частях мира?

Сезон. Противно есть сухую и холодную пищу зимой и острую и горячую пищу летом.Проконсультируйтесь с главами рецептов, чтобы выбрать сезонные продукты.

Порция (в зависимости от способности пищеварения). Пищеварительная сила каждого человека уникальна. В зависимости от того, насколько сильное у вас пищеварение, вам нужно учитывать количество и тяжесть пищи, которую вы потребляете за один прием пищи. Если у вас очень сильное пищеварение, вы можете есть большие порции тяжелой пищи, но если у вас слабое пищеварение, лучше всего есть меньшие количества и более легкую пищу. Для человека со слабым пищеварением было бы несовместимо есть слишком тяжелую или жирную пищу или слишком много пищи за один прием.

Пропорции при смешивании некоторых продуктов. Определенные пропорции определенных продуктов становятся токсичными для организма. Например, равные части по весу меда и топленого масла (например, 1 чайная ложка меда плюс 3 чайные ложки топленого масла) токсичны. То же самое и с сочетанием равных частей меда и семян лотоса и употребления очень горячей воды сразу после приема меда.

Еда, несовместимая с работой. Если человек с высоким метаболизмом выполняет тяжелую физическую работу или чрезмерно физические упражнения, ему нельзя есть в основном продукты типа Эйри (сухие, холодные, грубые, легкие).

Температурный шок. В Аюрведе мы не смешиваем очень холодную и очень горячую пищу, так как это вредно для пищеварения или здоровья ваших зубов. Ваше пищеварение нарушится, если вы выпьете горячий кофе или шоколад с мороженым, выпьете стакан ледяной воды в конце еды или запьете холодный фруктовый сок с горячим чаем или кофе.

Способ приготовления. Недоваренная, пережаренная или, в некоторых случаях, пища, приготовленная без специй, отрицательно влияет на пищеварение; микроволновая печь убивает жизнь в пище; нагревание меда заставляет его действовать как медленный яд.Это всего лишь несколько примеров.

Вкусовые качества. Нет необходимости заставлять себя есть якобы здоровую пищу, говоря себе: «Я ненавижу это» с каждым укусом — одно это вызовет несварение желудка. Намного лучше наслаждаться едой, вызывающей счастье и благодарность.

Комбинации хорошей еды

Исходя из представлений о шести вкусах, пищевых качествах и пищеварении, следующие продукты хорошо сочетаются с блюдом или едой:

Зерновые хорошо сочетаются со всеми овощами, молоком и йогуртом.

Бобовые хорошо сочетаются с зерновыми (особенно при приготовлении со специями для пищеварения), некрахмалистыми овощами (такими как брокколи, капуста, цветная капуста, редис и спаржа) и листовой зеленью (такой как капуста, листовая капуста, мангольд, шпинат и т. и салат).

Орехи и семена хорошо сочетаются с молоком, йогуртом, зеленью, цитрусовыми и кислыми фруктами.

Крахмалистые овощи (например, зима кабачки, картофель, сладкий картофель, корень таро) хорошо сочетаются с листовой зеленью и некрахмалистыми овощами.

Мясо хорошо сочетается с легкими продуктами, такими как некрахмалистые овощи, листовая зелень и салаты. Большинство распространенных в западном обществе способов подачи (стейк и картофель, буррито с курицей и фасолью, спагетти и фрикадельки, любой мясной бутерброд, жареная рыба) не оптимальны для пищеварения.

Молоко хорошо сочетается с зерновыми (например, пшеница, рис, овес, амарант и киноа), сладкими сушеными фруктами (такими как финики, пропитанный изюм), топленым маслом и маслом, орехами, специями, такими как куркума, имбирь, перец, корица. , кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

Йогурт хорошо сочетается с зерном, орехами и семенами, сухофруктами (такими как финики, изюм, инжир и абрикосы), нелистовыми овощами (такими как кабачки, цветная капуста, брокколи, редис), бобовыми, медом и другие подсластители.

Сыр хорошо сочетается с некрахмалистыми или зелеными листовыми овощами или употребляется отдельно.

Сырые фрукты лучше всего есть отдельно или в сочетании с другими фруктами того же вида и с таким же преобладающим вкусом.Например, можно есть вместе разные ягоды, косточковые и ягоды, яблоки и груши. Также допустимы фрукты в сочетании с ореховым молоком. Однако всегда ешьте дыни в одиночестве, потому что для их переваривания требуется очень сильный и сфокусированный огонь. Согласно Shaka Vansiya Ayurveda, единственные два сырых фрукта, которые сочетаются с обедом, — это ананас и папайя из-за их высоких ферментативных свойств. Вареные и сушеные фрукты являются исключением и подходят для смешивания с другими продуктами.

Плохие пищевые комбинации

Классические аюрведические тексты содержат длинный список несовместимых продуктов, изучение которых может занять несколько дней. Здесь я перечислю только самые распространенные для нас сегодня — я разделил их на две группы: продукты, несовместимые с медленным (земным) пищеварением, и комбинации, которые приводят к плохому химическому составу пищи и медленному отравлению.

Сочетания тяжелых продуктов, которых следует избегать при медленном (землистом) пищеварении

Молоко или жирные сливки с пасленовыми (картофель, помидоры, баклажаны и перец) или яйцами.

Йогурт с пасленом или яйцом.

Сыр с пасленом, мясом, хлебом, крекерами, макаронами, фасолью или яйцами.

Мясо, рыба, яйца с молочными продуктами (молоко, сливки, йогурт, сыр), так как они очень тяжелые и вызывают закупорку кровеносных каналов в организме. Аюрведа полностью поддерживает кошерную концепцию разделения мяса и молока!

Несовместимые пищевые комбинации, которые могут привести к немедленному расстройству пищеварения

Молоко или жирные сливки вызывают отрицательную реакцию при смешивании с солью или свежими фруктами, а также с продуктами, имеющими преимущественно кислый вкус (например, свежие фрукты, йогурт, сыр, цитрусовые и помидоры).

Йогурт вызывает отрицательную реакцию при смешивании со свежими фруктами, молоком или листовой зеленью.

Сыр вызывает отрицательную реакцию при смешивании с сырыми фруктами.

Сырые фрукты вызывают отрицательную реакцию при смешивании с молочными продуктами, приготовленной пищей, зерновыми, бобовыми, салатами или листовой зеленью (см. Вышеуказанное исключение для ананаса и папайи).

Огурец плохо сочетается с лимоном, потому что их длительная «борьба» в желудке может привести к медленному накоплению токсинов и кальцификации.Вместо этого используйте огурец с лаймом.

Разрешение культурной путаницы и кулинарии
В разных культурах мира существует множество традиционных рецептов, требующих взаимно противоречивых продуктов. Если сыр и бобы не подходят, что вы думаете о мексиканской кухне? Один из способов разрешить культурную путаницу в кулинарии — использовать концепцию гомеостаза: наши тела запрограммированы на то, чтобы делать все возможное, чтобы поддерживать внутреннюю стабильность, чтобы выжить, развиваться и процветать. Они обладают интеллектом, который позволяет им приспосабливаться и адаптироваться перед лицом сложных ситуаций.Если вы постоянно употребляете противоречивые продукты, не вызывающие немедленной реакции, ваше тело найдет способы принять такую ​​диету. Однако за это приходится платить. Вы можете не сразу почувствовать дискомфорт, но со временем, в зависимости от слабых сторон вашего тела, употребление противоречащих друг другу продуктов может привести к глубокому дисбалансу. Люди в каждой культуре смешивают несовместимые продукты, но мы также видим известные болезни в каждой культуре.

Вы можете уменьшить негативные последствия плохих пищевых комбинаций с помощью специй.Специи усиливают обмен веществ и действуют как связующее звено между ингредиентами. Даже в малых дозах специи помогают пробудить наш пищеварительный интеллект.

Как перейти на более совместимую пищу

Выбор продуктов питания очень личный, и я понимаю, что может быть трудно принять приведенные выше предложения за чистую монету, особенно после того, как вы осознали, что, возможно, всю свою жизнь ели несовместимые продукты. Рекомендации, которыми я делюсь в этой главе, носят чисто образовательный характер и предлагают взглянуть на пищу с точки зрения пищеварения; они не предназначены для того, чтобы кого-либо запугать или отговорить.Лучшее свидетельство того, что работает для вас, — это ваш личный опыт. Некоторые люди более чувствительны и сразу же реагируют; другие могут есть что угодно без явного дискомфорта. После многих лет невнимания я заболела множеством аллергий и аутоиммунным расстройством, и изменение моих привычек на употребление в пищу совместимых продуктов мне очень помогло. Я видел слишком много аллергии у взрослых, которые годами ели типичный американский завтрак из обработанных хлопьев с холодным молоком, фруктами и апельсиновым соком.Я также встречал слишком много родителей, которые отчаянно пытались найти лекарство от аллергии своих детей, в то время как детям подают школьные обеды, состоящие из большого несоответствия продуктов, предположительно сбалансированных по питанию, но несовместимых в Аюрведе: обработанные зерна, мясо, сыр и т. Д. овощи, ароматное молоко и свежие фрукты — все в одном приёме пищи! Когда мы постоянно даем организму противоречивые продукты, в какой-то момент иммунная система издает предупреждение: «Я больше не могу с этим справиться!» и у нас развивается аллергия.

Если вы готовы улучшить одну-две привычки в еде, я настоятельно рекомендую вам не торопиться.Я слышал, как многие мудрые люди говорили, что мы не должны вносить внезапные радикальные изменения, если они делают нас несчастными. Жизнь и еда — это все о балансе, а баланс является предпосылкой счастья. Так что, если вы не смертельно больны, не стоит сразу отказываться от любимых несовместимых блюд. Это уменьшит счастье, а несчастье определенно не уравновешивает. Вместо этого начните вносить здоровые изменения в свой рацион, сначала попробовав несколько простых советов по сочетанию продуктов: например, начните есть фрукты только сами по себе.

Вы можете сделать еду своим лучшим другом; вам просто нужно узнать друг друга. Употребление в пищу совместимых продуктов поможет вам постепенно восстановить физиологический баланс, а также раскрыть и пробудить естественный интеллект вашего тела для самоисцеления. Чем более открытым и чистым будет ваше тело, тем меньше оно будет терпеть диеты или распорядки, которые противоречат его врожденной мудрости и его гармонии с природой.

Несовместимые пищевые комбинации (Вирудха-ахар) — Травы Таттвы

Автор: ДокторВасант Лад, Аюрведический институт, 1994 г. 9 декабря 2009 г.

В области целостного здоровья и питания существует много споров по поводу комбинирования продуктов питания. Даже среди населения в целом растет беспокойство по поводу диеты и замешательство по поводу большого количества противоречивых теорий по этому поводу.

Аюрведа, древняя целостная наука об исцелении, предлагает логический и научный подход к определению правильной диеты на основе конституции человека.Вата, питта и капха; три-доша — это элементы, составляющие индивидуальную конституцию. Этот подход сильно отличается от «традиционного» взгляда на сбалансированное питание; а именно, есть ежедневно из основных пищевых групп; мясо, молочные продукты, фрукты, зерно и овощи. Согласно аюрведической литературе, такой схемы недостаточно, чтобы привести нас на путь хорошего здоровья.

Диетолог должен учитывать эти типы агни при составлении рекомендаций относительно диеты.

Согласно Аюрведе, каждая пища имеет свой вкус (раса), энергию нагрева или охлаждения (вирья) и постпищеварительный эффект (випак).Когда два или три разных пищевых вещества с разным вкусом, энергией и пост-пищеварительным эффектом объединяются вместе, агни может стать перегруженным, ингибируя ферментную систему и приводя к выработке токсинов в системе. Хотя верно то, что агни человека в значительной степени определяет, насколько хорошо или плохо переваривается пища, комбинации пищевых продуктов также имеют большое значение. Когда продукты (белки, углеводы и жиры), имеющие разные характеристики, вкус, нагревательные или охлаждающие свойства, а также постпищеварительные эффекты, употребляются вместе, агни замедляется.После этого продукты могут оставаться в желудке от семи до восьми часов. Эти же продукты, если их есть отдельно, могут стимулировать агни, быстрее перевариваться и даже способствовать сжиганию амы. Таким образом, согласно Аюрведе, человек должен есть в соответствии с конституцией и принимать фрукты, крахмал, белки и жиры отдельно в разное время дня. Неправильное сочетание продуктов может вызвать расстройство желудка, брожение, гниение и газообразование. Это состояние, если оно продолжительное, может привести к токсикозу и комплексу болезней.Например, употребление бананов с молоком может уменьшить агни, изменить кишечную флору, вырабатывающую токсины, и может вызвать заложенность носовых пазух, простуду, кашель и аллергию.

Некоторые основные концепции аюрведической программы комбинирования продуктов включают следующее:

  • Избегайте употребления молока или йогурта с кислыми или цитрусовыми фруктами.
  • Не ешьте фрукты вместе с картофелем или другими крахмалистыми продуктами. Фруктоза (и другие сахара) перевариваются быстро, тогда как крахмал занимает довольно много времени. В этом случае сахар не переваривается должным образом.
  • Не ешьте дыни и зерна вместе. Дыни перевариваются быстро, а зерновые — дольше. Эта комбинация расстроит желудок. Дыни следует есть отдельно или оставить в покое.
  • Мед никогда нельзя варить. Мед медленно переваривается при приготовлении, и молекулы превращаются в негомогенизированный клей, который прилипает к слизистым оболочкам и закупоривает тонкие каналы, производя токсины. Сырой мед — это нектар. Вареный мед — это яд.
  • Не ешьте мясной белок и молочный белок вместе.Мясо нагревается, а молоко охлаждается, поэтому они противодействуют друг другу, нарушают агни и производят аму.

Молоко и дыни нельзя есть вместе. И то, и другое охлаждает, но молоко обладает слабительным действием, дыня — мочегонным средством, а молоко требует больше времени для переваривания. Кроме того, под действием соляной кислоты в желудке молоко свертывается. По этой причине Аюрведа не рекомендует употреблять молоко с кислыми фруктами, йогуртом, сметаной, сыром и рыбой.

В санскритской литературе есть красивый отрывок, описывающий все типы продуктов и их действия.Среди упомянутых пищеварительных средств:

  • Вода, которая придает жидкое качество и помогает в переваривании и всасывании пищи.
  • Соль также способствует пищеварению и помогает удерживать воду.
  • Щелочи помогают пищеварению и регулируют желудочный огонь (HCL).
  • Гхи стимулирует агни и улучшает пищеварение.
  • Молоко бодрит.
  • Мясо дает энергию. Также в этой литературе есть описания влияния пищи на три-дошу:
  • Питта увеличивается от кислой и острой пищи.
  • Капха усугубляется молочными продуктами.
  • Вата чрезмерно стимулируется бобами, сухими фруктами, вяжущими и горькими веществами. Ежедневный рацион должен содержать:
  • 40-50% хорошо приготовленного риса басмати, ячменя, кукурузы или пшеницы в зависимости от конституции человека.
  • 15-30% хорошо прожаренных бобовых.
  • 2-5% овощные супы.
  • 1/2 чайной ложки солений

Чтобы возбудить аппетит, можно перед каждым приемом пищи пережевывать и съедать 1/2 чайной ложки тертого имбиря с щепоткой каменной соли.

Аюрведа настаивает на том, что ледяную воду нельзя пить во время или после еды, поскольку она замедляет агни и пищеварение. Небольшие глотки теплой воды во время еды помогают пищеварению. Во время еды следует тщательно пережевывать пищу, чтобы она размягчилась и тщательно перемешалась со слюной. При желании можно закончить трапезу, выпив чашку ласси (или такрама). Это можно сделать, смешав четыре чайные ложки йогурта с двумя щепотками имбиря и порошка тмина в одной чашке воды.

Во время еды только треть объема желудка должна быть заполнена пищей, одна треть — жидкостью и одна треть должна быть оставлена ​​пустой. Это поможет в правильном пищеварении, а также способствует ясности ума.

НЕСОВМЕСТИМЫЕ ПИЩЕВЫЕ КОМБИНАЦИИ

Молоко несовместимо с:

  • Бананы
  • Рыба
  • Мясо
  • Дыни
  • Творог
  • 4
  • 4 Дрожжи
  • Кислые фрукты Несовместимы с:

    • Зерна
    • Крахмал
    • Жареная пища
    • Сыр

    Крахмал несовместим с:

    • Яйца
    • Chai144
    • Мед несовместим с:

      • Топленое масло (в равных пропорциях)
        Нагревание или приготовление с помощью.

      Редис несовместим с:

      Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны, перец чили) несовместимы с:

      Йогурт несовместим с:

    • Дыня
    • Горячие напитки
    • Мясо
    • Рыба
    • Манго
    • Крахмал
    • Сыр

    Яйца несовместимы с:

    • Молоко
    • Мясо14144
    • Сыр
    • Сыр Сыр

    Манго несовместимы с:

    Кукуруза несовместима с:

    Лимон несовместим с:

    • Йогурт
    • Молоко
    • 9017 означает исчерпывающий список.Также следует помнить, что правильная аюрведическая диета должна учитывать питательную ценность, конституцию, время года, возраст и любые заболевания.

      Аюрведа и несовместимые пищевые комбинации

      Страдаете ли вы несварением желудка, вздутием живота, газами или усталостью? Если это так, частью проблемы могут быть несовместимые пищевые комбинации. Полки многих магазинов здоровой пищи заполнены пищеварительными добавками, ферментами или таблетками от несварения желудка и газов. Часто люди привыкли есть разнообразные продукты, которые обычно плохо перевариваются вместе.Эти несовместимые пищевые комбинации могут вызвать расстройство желудка, газы, тошноту, усталость, вздутие живота и проблемы с вымыванием. Аюрведа смотрит глубже, чем симптомы дисбаланса, и ищет причину, по которой эти проблемы могут возникать. Аюрведа считает, что многие желудочно-кишечные проблемы возникают из-за плохого сочетания продуктов, недостатка Agni (пищеварительный огонь) и высокого уровня Ama (непереваренная еда и эмоции).

      Согласно Аюрведе, существуют определенные пищевые комбинации, которые нарушают нормальное функционирование желудочно-кишечной системы и нарушают баланс дош (конституции тела и ума).Когда пища смешана неправильно, это может привести к расстройству пищеварения, брожению и газообразованию. Если эти проблемы усилятся достаточно долго без ухода, это может привести к болезни. Сочетание несовместимых продуктов питания с поначалу может показаться новым и запутанным, но дайте ему время, и это поможет задействовать пищу и осознание тела. Правильное сочетание продуктов питания может значительно улучшить пищеварение, поддержать организм более глубоким питанием и повлиять на общее состояние здоровья.

      Пример — банан с молоком.Это может показаться достаточно безобидным, но может иметь долгосрочные последствия. Смешивание молочных продуктов и фруктов может уменьшить Agni (желудочный огонь) и изменить кишечную флору в кишечнике, что приведет к образованию токсинов ( Ama ). Если делать это в течение длительного времени, это может вызвать заложенность носовых пазух, кашель, простуду, крапивницу, аллергию и сыпь.

      Вы можете смягчить некоторые эффекты несовместимых сочетаний продуктов, используя при приготовлении специи и травы. Сильный Агни может быть самым действенным способом справиться с несовместимыми сочетаниями продуктов.Лучше всего начать медленно с этих изменений и дать достаточно времени, чтобы внести какие-либо изменения в свой рацион.

      Вот несколько идей о продуктах, которые нельзя объединять по категориям:

      1. Молочные продукты и яичные продукты
      Молоко несовместимо с дынями, рыбой, кислыми фруктами, бананами, кичари (маш дал и рис басмати) и хлебом на дрожжах.

      Йогурт как кисломолочный продукт может быть полезен для кишечной флоры, но также может иметь отрицательные последствия при использовании с другими продуктами.Часто используется большая проблема — смесь йогурта и фруктов. Йогурт плохо сочетается с кислыми фруктами, дынями, бананами, ягодами и манго. Горячие напитки (например, чай и кофе), крахмалы, сыр и рыба также плохо сочетаются с йогуртом.

      Яйца плохо сочетаются с молоком, сыром, йогуртом, фруктами, картофелем,

      2. Фрукты, овощи и пасленовые
      Фрукты лучше всего есть сами по себе из-за их довольно кислой природы. Они, как правило, довольно легко перевариваются и усваиваются быстро.Если их едят с другими продуктами, обычно требуется некоторое время, чтобы переварить фрукты и более сложную пищу. Если это произойдет, фрукты будут подавлены более сложной пищей и могут слишком медленно перемещаться по пищеварительному тракту. Это может вызвать брожение, вздутие живота и газы.

      Фрукты можно есть с другими фруктами с аналогичными качествами.

      Овощи плохо смешиваются с большим количеством фруктов или молока. Кукуруза несовместима с финиками, изюмом и бананами.

      Пасленовые (картофель, баклажаны, перец и помидоры) плохо сочетаются с йогуртом, сыром, фруктами (особенно дынями) и молоком.Сочетание паслёнов и сыра может быть слишком утомительным для пищеварительного огня. В Аюрведе считается, что все пасленовые довольно трудно перевариваются и могут нарушать доши.

      4. Зерновые и крахмал
      Крахмал плохо сочетается с бананами, яйцами, молоком или финиками. Зерновые плохо сочетаются с фруктами. Зерновые и крахмал хорошо сочетаются с овощами, бобами, мясом, рыбой, семенами и сыром.

      5. Фасоль
      Фасоль плохо сочетается с фруктами, молоком, сыром, йогуртом, яйцами, мясом и рыбой.Мы все любим буррито с фасолью и сыром, но фасоль и сыр имеют тенденцию быть тяжелыми и часто очень трудно перевариваются. Чтобы приглушить их, им обоим нужен сильный Агни (пищеварительный огонь). Они также по-разному влияют на организм после переваривания пищи. Фасоль, в зависимости от сорта, обычно имеет терпкий и сладкий вкус, может нагреваться или охлаждаться и, как правило, оказывает острый постпищеварительный эффект. Сыр в основном кислый. Обычно он всегда согревает и имеет кислый постпищеварительный эффект.Из-за различных постпищеварительных эффектов может быть поражен организм, особенно толстая кишка. Это может изменить или повлиять на мочу, кал и пот. Когда бобы и сыр едят вместе, они могут подавлять и сбивать с толку пищеварительный огонь. Их общая тяжесть затрудняет пищеварение, что часто может привести к плохому пищеварению и накоплению амы.

      Сочетание блюд — это не правила черного и белого. Это медленный процесс понимания того, как наш выбор питания влияет на наше здоровье.Это мощное средство для улучшения пищеварения и усвоения питательных веществ. Расслабьтесь, поначалу это может показаться подавляющим. Начните с малого, будьте осторожны и постарайтесь лучше понять, что вы чувствуете.

      Артикул:

      Лад Васант. Полная книга аюрведических домашних средств. Нью-Йорк: Three Rivers Press, 1998. Печать. 10-102.

      Лад, Уша и доктор Васант Лад. Аюрведическая кулинария для самоисцеления. 2-е изд. Альбукерке: Аюрведическая пресса, 2006. Печать. 45-48.

      Правильное питание: аюрведические пищевые комбинации и несовместимые продукты

      Обращая внимание на то, что вы едите и как комбинируете различные продукты, можно не только улучшить общее качество пищеварения в организме, но и избежать различных проблем, таких как пищевое отравление, плохой желудок, гастрит, кислотность. и другие проблемы, связанные с GI.

      Так какое это имеет значение?

      Для многих идея правильного сочетания продуктов питания — совершенно новая концепция, но Аюрведа объясняет сочетание продуктов питания неотъемлемой частью диеты.Каждая пища обладает отличительными чертами Раса (Вкус), Вирья (потенция), Випака (эффект после переваривания), Прабхава (необъяснимый эффект) и энергия, и в сочетании друг с другом она оказывает сравнимый эффект не только на пищеварительную систему, но и на все тело. Смешанная пища с разной динамикой может разрушить пищеварительный огонь и вызвать расстройство желудка, рвоту, жидкий стул, вздутие живота и образование амы (токсинов). Некоторое длительное употребление несовместимой пищи может привести к длительным расстройствам, таким как сухость кожи, кожная сыпь, кожные заболевания, потеря сна, низкий уровень энергии и т. Д.

      Например, употребление банана с молоком нарушает баланс агни (пищеварительный огонь) и приводит к возникновению амы, вызывая раздражение горла, заложенность носовых пазух, простуду, кашель и даже аллергическую реакцию. Несмотря на то, что и банан, и молоко имеют сладкую и охлаждающую вирю, в банане есть кислая випака, а молоко сладкое после переваривания. Это различие в випаке вызывает замешательство в пищеварительном огне и, таким образом, приводит к дисбалансу в организме. Другой пример: рыба с молоком несовместима. И рыба, и молоко имеют сладкую расу и випаку, но рыба — это ушна вирья (горячая), а молоко — листовая вирья (холодная).Это изменение активности делает комбинацию несовместимой. При употреблении он портит кровь, блокируя каналы, и может вызвать кожные заболевания, такие как псориаз, кожная сыпь или аллергия.

      Все наши органы чувств играют важную роль в пищеварении. Видение, обоняние, прикосновение, дегустация и даже размышления о еде помогают генерировать правильные сигналы для секреции соответствующих пищеварительных ферментов. Нужно понимать, что наши железы реагируют на потребляемую пищу в меру своих возможностей.Они делают вывод, что полученные сигналы, а затем поставляют соответствующие выделения, которые они собирают, чтобы сохранить здоровье и целостность человека. Из-за непрерывной бомбардировки несовместимой пищевой комбинацией в нашей пищеварительной системе достигается состояние насыщения, в результате чего нарушается естественный пищеварительный механизм, другими словами, наш метаболизм затрудняется, что приводит к проявлению болезни или снижению энергии.

      Новичку может быть трудно понять концепцию несовместимости пищевых продуктов.В приведенном ниже списке указаны некоторые часто используемые несовместимые продукты и причины их несовместимости:

      • Есть фрукты после еды. Фрукты содержат простые сахара и не требуют переваривания, поэтому они не задерживаются в желудке надолго. С другой стороны, продукты, богатые жирами, белками и крахмалом, требуют более длительного времени для переваривания и, таким образом, надолго остаются в желудке для переваривания. Таким образом, если есть фрукты после еды, фрукты остаются дольше, что приводит к ферментации фруктового сахара.Всегда помните, что если вы едите медленно и быстро перевариваемые продукты вместе, тогда более быстро перевариваемая пища должна ждать более медленной, ферментируя и окаменев. Вздутие живота, гастрит и самые частые проблемы, с которыми мы сталкиваемся после этого сочетания.
      • Сочетание молока с любой другой пищей несовместимо — молоко само по себе является полноценным продуктом питания. Молоко отличается по своей структуре и содержит другой белок; он требует полной пищеварительной способности такого рода и, следовательно, никогда не сочетается с какой-либо другой пищей.Молоко переваривается в двенадцатиперстной кишке, а не в желудке, поэтому в сочетании с другой пищей желудок не отвечает его секрецией. Никогда не смешивайте молоко с бананом, вишней, дынями, кислыми фруктами, дрожжевым хлебом, рыбой, китчари, мясом, йогуртом, яйцами. Фруктовые молочные коктейли не рекомендуются в Аюрведе. Не рекомендуется даже йогурт в сочетании с фруктами, сыром, яйцами, рыбой, горячими напитками, мясом и пасленом.
      • Мед и топленое масло в равных пропорциях считается ядовитым.Гхи охлаждает, а мед горячий, в потенции. При приеме в равных количествах вызывает ухудшение вата доши. Другими словами, мед представляет собой сложный полисахарид, который требует специальных ферментов для его расщепления, чтобы его можно было использовать в качестве простых сахаров, с другой стороны, топленое масло представляет собой сложную цепочку жирных кислот, которая требует эмульгирования наряду с действием липазы и липидов. разрушающие ферменты. Когда эти ферменты взаимодействуют друг с другом в нашей пищеварительной системе, это приводит к расстройству пищеварения и накоплению свободных радикалов.Ачарьи Аюрведы называют это образованием амы или токсинов в организме. Это приводит ко многим опасным для жизни заболеваниям.
      • Мед нельзя нагревать отдельно или в сочетании. Нагревание меда или даже просто смешивание меда с любой горячей жидкостью вызывает в нем негативные химические изменения. Нагревание меда изменяет его молекулы и делает его похожим на клей. Когда его принимают, он прилипает к слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта и блокирует мельчайшие каналы, вырабатывающие пищеварительные ферменты. Аюрведа утверждает, что нет другого худшего яда, чем употребление горячего меда.Образовавшаяся ама приводит ко многим заболеваниям и аллергиям и действует как яд.
      • Комбинация пасленовых и овощей — пасленовые, такие как картофель, помидоры, перец чили, баклажаны и т. Д., Плохо сочетаются с огурцами, дынями, лимоном и молочными продуктами. Паслен трудно переваривать сами по себе, а в сочетании с овощами, такими как огурец, он затрудняет пищеварение и влияет на человека.

      Ну, есть еще много таких комбинаций, которые несовместимы, но Чарака Ачарья объяснил несовместимость гораздо проще, чем Вируддха Ахара , что означает противопоказание к еде.

      1. Деша Вирудда — Противоречивые диетические привычки, связанные с местом. Пример употребления сухой, грубой и сильной диеты, такой как очень крепкое вино в пустыне, приводит к увеличению ваты и питты, поскольку пустыни — это жаркая и сухая земля. Точно так же потребление жирной и холодной пищи в болотистой местности приводит к увеличению капха-доши.
      2. Кала Вируддха — Кала означает время / сезон, и каждый должен всегда корректировать свою диету в соответствии с изменением климата. Например, употребление холодных и сухих веществ зимой приводит к обострению капха-ваты и вызывает раздражение горла, простуду, ринит и т. Д.Следовательно, зимой помогает употребление теплой и горячей пищи.
      3. Агни Вируддха — Агни — это пищеварительный огонь, и противоречие агни означает не есть в соответствии со своими способностями. Человек должен всегда уважать свой пищеварительный огонь, если он потребляет тяжелую для переваривания пищу при низкой силе агни / потребление меньшего количества пищи, когда его агни сильный, что приводит к кислотности, гастриту и другим проблемам с желудочно-кишечным трактом. Нерегулярные пищевые привычки также попадают в эту категорию.
      4. Matra Viruddha — Противоречие между дозами и диетой — Как упоминалось ранее, потребление меда и топленого масла в равных количествах.
      5. Сатмья Вируддха — Когда вы делаете что-то долго, это становится вашей привычкой, а сатмья означает привычку или природу. Противоречие с тем же, например, когда человек, который привык есть острые и горячие вещества, и когда он потребляет сладкое и холодное, он может чувствовать дискомфорт в пищеварении или здоровье.
      6. Доша Вируддха — Использование диеты, трав и лечения, сходных по качеству с преобладающей дошей, присутствующей в человеке, считается противопоказанием.
      7. Samskara Viruddha — Несовместимо по способу приготовления. Например: использование вареного или нагретого меда.
      8. Veerya Viruddha — Противоречие диеты для определенной потенции. Например: рыба и молоко
      9. Koshta Viruddha — Несовместимость пищеварительного тракта.
      10. Введение слабительного слабительного в малой дозе для человека с твердым кишечником (Крура Кошта) и введение сильнодействующего слабительного средства для человека с мягким кишечником (Мруду Кошта).
      11. Авастха Вируддха — Конкретное противоречие, например, соблюдение диеты, усугубляющей Вату, после физического стресса, полового акта, физических упражнений. Принятие диеты, отягчающей капху, вялым и сонным человеком.
      12. Крама Вируддха — Противоречие в отношении последовательности, например, прием творога на ночь или прием пищи без соблюдения естественных побуждений.
      13. Parihara Viruddha — Противопоказанная несовместимость — Употребление горячих продуктов после употребления свинины, питья холодной воды после горячего чая.
      14. Упачара Вируддха — Противоречие, связанное с лечением, употребление холодных продуктов после приема топленого масла.
      15. Пака Вируддха — Противоречие при приготовлении пищи — это приготовление пищи с использованием плохого или гнилого топлива, недостаточное приготовление, переварка или подгорание пищи в процессе приготовления.
      16. Samyoga Viruddha — Несовместимость комбинаций — Употребление кислого вещества, банана или фруктов с молоком.
      17. Hrudaya Viruddha — Несовместимо по вкусовым качествам, употребляет неприятную пищу.
      18. Sampat Viruddha — Несовместимый по качеству пищи. Пример: прием незрелых, перезрелых или очищенных веществ.
      19. Видхи Вируддха — Несоблюдение правил приема пищи также считается несовместимым: — Принятие пищи в общественных местах, разговоры и смех во время еды, прием пищи без концентрации и т. Д.

      Некоторые полезные средства для улучшения пищеварения:

      • Тщательно пережевывайте пищу, дайте ей хорошо смешаться со слюной, так как она хорошо переваривается.
      • Добавление топленого масла в горячую пищу стимулирует ваш агни и улучшает пищеварение.
      • Небольшие глотки теплой воды между едой помогают ее перевариванию и всасыванию, но не следует пить слишком много воды или даже избегать холодной воды.
      • Съешьте натертый на терке имбирь с каменной солью перед едой, чтобы стимулировать агни.
      • При приеме пищи помните, что нельзя есть полный желудок, в идеале следует заполнить желудок 1/3 пищей, 1/3 жидкости, а остальная 1/3 должна быть пустой для пищеварения.

      Аюрведа действительно лечит расстройства, связанные с несовместимым питанием и диетическими привычками.Детоксикация или лечение панчакармой, такое как вамана и виречана, помогут вывести непереваренные частицы пищи и токсины из организма. Это также помогает уравновесить обостренные доши.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *