Пряность самая дорогая: На вес золота. Почему шафран – самая дорогая специя

Содержание

На вес золота. Почему шафран – самая дорогая специя

Ароматный шафран – это самая дорогая пряность в мире: стоимость килограмма этой приправы сегодня варьируется в пределах 5,5–6 тысяч долларов. Более того, шафран — единственная специя со времен Средневековья, за которую готовы платить такую огромную цену

Одна из причин высокой стоимость шафрана – его трудоемкое производство. В отличие от других растений, пурпурный крокус, из которого добывают пряность, не растет сам по себе. Эксперты мирового рынка приводят такую цифру: для того, чтобы засадить пурпурным крокусом территорию в 1 га, потребуются вложения в размере 28 тысяч долларов. А для того, чтобы получить 10 кг специи с этого гектара, понадобится 7 лет.

Ручной труд

Наиболее благоприятные условия для выращивания пурпурного крокуса – почва, не накапливающая влагу, обильные осадки в период прорастания и их полное отсутствие во время цветения растения. Под эти параметры идеально подходит Иран, где и сосредоточено около половины мирового производства шафрана. 1/10 шафрана производят в провинции Кашмир, являющейся предметом спора между Индией и Пакистаном. Остальные поступления идут из Греции, Испании, Афганистана, Италии. Самым дорогим считается испанский шафран, самым дешевым – иранский.

Главная сложность производства шафрана состоит в том, что для сбора цветков пурпурного крокуса и обработки его тычинок используется только ручной труд. Кроме того, растение цветет только 2 надели в году, а продолжительность цветения каждого отдельного цветка не превышает 3-х дней. Нужно успеть собрать тычинки на рассвете в первый день цветения и быстро высушить их. Только тогда готовая специя будет качественной.

Для получения 500 г готового шафрана необходимо обработать около 75 тысяч цветков. Поэтому в Кашмире, например, во время сезона цветения пурпурного крокуса на поля выходят целые даже деревни – от мала до велика. Тяжелейший, но недолгий труд во время сбора этого урожая позволяет людям относительно безбедно жить на протяжении всего года.

Удивительные свойства

Чем же он так хорош, этот капризный шафран? Согласно легендам, еще Александр Македонский залечивал с его помощью полученные в бою раны. Клеопатра использовала настойку из этой пряности в качестве эликсира молодости и красоты. Высушенный шафран применяли в виде красителя для тканей. Сделанная из них одежда считалась очень дорогой, и позволить себе ее могли только высшие слои общества времен Античности и Средневековья.

В наши дни шафран активно используют в фармакологии, парфюмерии и кулинарии. Так, его антиканцерогенные свойства нашли применение в производстве препаратов для лечения рака и заболеваний головного мозга. Также настойку из шафрана используют при производстве глазных капель.

Абсолют, то есть концентрированный экстракт шафрана входит в состав многих элитных парфюмов. В парфюмерной композиции эта пряность выполняет роль фиксатора, а также насыщает ее древесными и горько-сладкими нотами.

Употребление шафрана в пищу способствует выработке «гормона счастья» – серотонина. Настойка из шафрана богата фосфором, кальцием, каротином, рибофлавином. В кулинарии шафран используют для окрашивания кондитерских изделий, а также колбас и сыров. На Ближнем Востоке и в Южной Азии эту специю обязательно добавляют в плов, бульоны, блюда из баранины. При этом наличие других приправ помимо шафрана не требуется, настолько он самобытен и универсален.

Как отличить подделку

Дорогое и трудоемкое производство шафрана стало причиной появления самых разных подделок. Например, на восточных базарах под видом шафрана часто продают порошок календулы, молотую куркуму, красильный сафлор. Все они хоть и имеют богатый аромат, но, конечно, элитными пряностями не являются.

Чтобы отличить настоящий шафран от поддельного, достаточно опустить несколько высушенных тычинок приправы в воду. Истинная специя не потеряет свой насыщенный красно-коричневый цвет, в то время как подделка станет белой, желтой или оранжевой.

Кроме того, настоящий шафран обладает сладковатым запахом, но на вкус сладость практически не ощущается.

Самые дорогие пряности в мире

Они использовались врачами для  лекарств. За ними отправлялись целые экспедиции на край света. Без них мы не видим кулинарию. Мы используем пряности каждый день. В этой теме мы раскроем секрет самых дорогих специй и пряностей

1. Шафран — самая дорогая пряность

Родиной этой пряности является Индия, добывают его из тычинок цветов  Crocus sativus. Продают шафран как в виде порошка, так  и в натуральном виде (коричневые ниточки). 1 кг шафрана стоит  6 тысяч долларов. Это связано с тем, что сбор происходит вручную, а для получения 0,5 кг шафрана нужно 35-100 тысяч цветков, в каждом таком цветке по 3 тычинки.

 

2. Ваниль

Ароматные семечки этой пряности содержатся в стручках орхидеи ванили. Стручки появятся через три года после посадки растения. Во время роста растение нагинают к земле, чтобы оно не было чрезмерно высокое.  Открывается для опыления этот цветок 1 раз в год на несколько  часов, а опыление производится вручную. Запах ванили содействует выработке серотонина — гормона удовольствия. За 20 шекелей вам продадут три стручка из Мадагаскара.

 

3. Мускатный цвет

Его добывают из плодов дерева мускатика. Это околоплодная пленочка  красного цвета, ее снимают с плода  и высушивают под солнцем на пластах  из бамбука.  Мускатный цвет продают в виде цельных пленочек и в виде порошка. Его  добавляют практически во все блюда (кроме рыбных и грибных.)

 

4. Розовый перец

Растет на дереве. По внешнему виду ягоды похожи на обыкновенный перец, они тоже очень ароматные, но при этом слаще и совсем не острые. Для того, чтобы сохранить первоначальный розовый цвет, ягоды сушат путем заморозки, затем маринуют или солят. Розовый перец прогревают, размалывают и добавляют в готовое блюдо перед самой подачей. Чаще всего приправляют им рыбу и морепродукты.

 

 

5. Калган

Корень растения семейства имбирных, он ароматнее имбиря. На вкус калган горьковатый и резко пряный. По своему красно-коричневому цвету, калган легко отличить от имбиря. Корень растения чистят от кожицы, разрезают на  кусочки длиной 5-8 см, сушат, после  он становится твердым, с морщинистой поверхностью.

 

6. Можжевельник

Пряностью считаются плоды  хвойного кустарника. Их собирают и просушивают, после чего они должны быть отобранными, блестящими, черно-бурого цвета. Как приправу используют не конкретно плоды, а соус/маринад, в состав которых их добавляют. Еще  используют для вымачивания мяса,после чего оно приобретает вкус настоящей дичи. В больших количествах можжевельник очень опасен!!!  Достаточно 5-6 ягод на 1 кг мяса.

 

7. Асафетида ( хинг, асмаргок)

По запаху и вкусу эта пряность  напоминает смесь лука и чеснока. А если прожарить ее на масле, то запах станет очень  приятным, а вкус пищи с этой пряностью доставит массу удовольствия.

 

8. Айован (ажгон)

В созревших плодах этого  растения два семени, острых, горьковатых и с пряным ароматом, похожим на чабрец. Применяют обычно при производстве колбас из баранины и конины, добавляют их в тесто и блюда из чечевицы.

 

9. Корень дикого женьшеня

Эта пряность выращивается исключительно в одном из горных районов Китая в провинции Гирин. Множество людей верят в целительную силу женьшеня. Это растение попало в Международную красную книгу.

10. Кардамон

У кардамона  аромат эвкалиптовый с лимонным и камфорным оттенком. Кардамон добывают из семян растения, похожего на имбирь. Желательно  покупать коробочки кардамона в целом виде, иначе они быстро теряют свой аромат.

Самая дорогая специя в мире (ФОТО)

Шафран (лат. Crocus) — род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). Это цветущее растение является натуральным средством от многих недугов.

Шафран распространен в Центральной Европе, Малой и Центральной Азии, до Западного Китая, а также на Ближнем востоке и в Средиземноморье (в том числе, в Северной Африке и Южной Европе).

Вместе с тем, шафран — самая дорогая специя в мире. Его стоимость может составлять порядка $11/грамм. Относительно капризен: ему нужно открытое солнечное местоположение и проницаемая почва.

Рыльца цветков шафрана посевного могут пригодиться в качестве пряности, или даже пищевого красителя. В качестве пряности высушенные рыльца цветков шафрана посевного (Crocus sativus L.) использовали с глубокой древности. В пищевой промышленности крокус используют в качестве натурального жёлтого красителя для сыров, ликёров, а также сливочного масла и некоторых видов безалкогольных напитков. В Греции об этом известно с раннего Средневековья: например, краситель использовали в смеси с яичным желтком для иллюстрирования рукописей, из  шафрана также делали золотистый лак.

Удивительная специя обладает свойствами замедлять потерю зрения у пожилых людей. Все свойства шафрана ещё не известны, ученые продолжают изучать специю: так например, говорят о том, что чудесная специя является хорошим средством от депрессии, и к тому же, предотвращает развитие некоторых форм рака. Неудивительно, если шафрану ещё найдется, чем удивить нас с вами.

 

 

Читайте также:

Самый дорогой хлеб (ФОТО)

Самая дорогая икра в мире (ФОТО)

Самое дорогое мясо в мире (ФОТО)

Самый дорогой арбуз в мире (ФОТО)

Самое дорогое молоко в мире (ФОТО)

Самый дорогой картофель в мире (ФОТО)

Нишевые культуры становятся трендовыми

Самое редкое и дорогое масло в мире (ФОТО)

Когда еда становится роскошью: хлеб в золоте (ФОТО)

Украинский фермер популяризирует выращивание шафрана

Проклятье шафрана. Как исчезает самая дорогая пряность в мире — Секрет фирмы

Несмотря на то что специя растёт тут минимум 500 лет, жители используют её лишь по особым случаям — иначе слишком дорого. Например, добавляют в молоко на Рамадан или в плов на другие праздники. Ещё шафран — главная специя вазвана, монументального традиционного угощения из 30 блюд, которое готовят на свадьбы и похороны.

Причём цвет, который шафран придаёт блюдам, кашмирцам не менее важен, чем аромат. Он — часть традиции. Иногда для имитации золотисто-оранжевого оттенка используют куркуму, но вкус кардинально меняется.

«Мы умеем отличать настоящий шафран по запаху и цвету, — говорит известный пекарь Пампоры Гулам Ахмад Софи. — Хотел бы я использовать шафран почаще. Но какой покупатель за это заплатит? А использовать подделку я не буду, — жалуется он. —

Шафран — не еда, это ощущение. Неудивительно, что он стоит дороже золота».

Исход из пустыни

Война — не единственный враг шафрана. Его уничтожает и глобальное потепление. Дождей в регионе всё меньше, почва стала сухой и непригодной для урожая.

В 1997 году здесь производили около 16 тонн шафрана. Из-за сильной засухи в начале 2000-х урожай упал до 0,3 тонны. За 13 лет урожайность повысилась до 9 тонн в год, но в 2012 году случилось наводнение и из почвы вымыло много питательных веществ. Фермеры рассказывают, что на поражённой почве луковицы просто не могут взойти. В 2016 и 2017 годах объём урожая составил меньше 10% от показателей 2015 года.

Правительство пытается что-то сделать. В 2010 году местный Минсельхоз развернул национальную миссию по восстановлению производства шафрана в Кашмире. На выделенные $57 млн закупили системы орошения и другую технику, запустили программу переобучения фермеров, пробурили скважины для накопления дождевой воды. Но инициатива медленно зачахла. Из купленных разбрызгивателей установили лишь часть: как работать с новой техникой, фермерам, которые до этого веками практиковали натуральное хозяйство, не объяснили. Многие из них технологии отрицают: земля священна, а трубы и помпы — это «вторжение в божественное».

Низкий урожай обесценил землю. Крестьяне стали покидать дома. Сегодня только 20 000 семей по-прежнему выращивают шафран в Кашмире.

Дома Фемида Мир заваривает в самоваре кахву — зелёный чай с кардамоном, мёдом и, конечно, шафраном. «Глядите-ка, — приговаривает она, добавляя в воду три красных волокна, — сейчас вода превратится в золото».

Persian Saffron от Ermenegildo Zegna ~ Обзоры ароматов

Новая коллекция Essenze Spice Ermenegildo Zegna началась тремя ароматами. Если ваниль и индийские смеси пряностей хорошо известны в России и обречены на успех, то шафран для нашей страны — нечастый гость. Мне кажется, что в парфюмерных флаконах шафран встречается нам даже чаще, чем на кухне — особенно с ростом популярности ароматов на тему кожи и уда.

Шафран — одна из самых дорогих пряностей в мире. Его приходится собирать вручную, а каждый цветок крокуса дает всего три темно-красных рыльца. Для получения килограмма шафрана нужно обработать 200 тысяч цветов; за это производители просят до $ 2 000.

Кроме добавления в пищу, за тысячи лет люди нашли много других способов применения шафрана. Он использовался как краситель для обуви и одежды, тела и волос, напитков и пищи, как средство расчетов и жертвоприношений, как лекарство от ста болезней и парфюмерное средство. Доисторические художники рисовали шафрановыми настойками наскальные рисунки; окрашенные шафраном желтые одежды носили китайские императоры; настойкой шафрана записывали важные молитвы и заклинания.

Кроме того, шафран — символ духовности, поскольку сообщает уму равновесие и спокойствие, придает миролюбие и сострадание. И, конечно, шафран — это символ богатства.

Сбор шафрана в Иране

Персы делали такие ароматы еще в 10 веке до нашей эры: достаточно просто положить пару тонких алых нитей в масло и спустя некоторое время у вас будет готовая шафрановая настойка приятного цвета.

Современные парфюмеры используют абсолют шафрана; его главная (до 70%) составляющая, сафраналь, с характерным пряным запахом, также есть в листьях зеленого чая, стеблях ройбуша, ягодах годжи и семенах кумина, что объясняет, почему эти разные растения имеют похожие оттенки запаха.

В последнее время для создания шафрановой ноты всё чаще используют сафралеин, материал, выпущенный Givaudan в начале 2007 года — он есть в формулах Red Comme des Garçons, Gold Heart The Map of the Heart, Pi Neo Givenchy, Tom of Finland Etat Libre d`Orange, Eutopie No6, 1 Million Intense Paco Rabanne и многих других композиций.


В парфюмерии шафран с его медицинским, металлическим оттенком часто дополняет древесные и пряные ноты, он хорошо сочетается с кожей и другими пряностями. Будучи символом богатства и состоятельности, шафран довольно логично используется с маслом уда, придавая ему характерный «больничный» аспект.

Но приятен ли аромат шафрана сам по себе? Скажем так, в отличие от вкуса карамели, к нему придется привыкать. Этот теплый запах непросто описать. Горький и сладкий, древесный и металлический, теплый сенный и холодный камфорный, йодный и пудровый…


Аромат Persian Saffron, разработанный, чтобы подчеркнуть лучшие оттенки шафрана, созданные природой, тоже сложно описать. Сначала, на первом плане, тут специевая острота кориандра и прозрачная волна бергамота, моментально поддержанная пряными древесными оттенками.

Среди них выделяется теплая, словно молочная, кедрово-сандаловая основа и разгоряченный, немного «потный» кумин, смолотый в порошок. Чуть спадает температура и можно выделить характерные черты пряности: кроме основного древесного, появляются типичные для шафрана химически-медицинский, йодистый и фенольный оттенки.

В какой-то момент в богатстве полутонов Persian Saffron мне послышались даже запахи лакированных сапог (привет, сафралеин), резиновых воздушных шариков, темного меда и смолистого, конюшенного запаха уда… За горечью не сразу замечаешь, на какую основу нанесена эта теплая йодистая горечь. Воображение рисует йодную сеточку, нарисованную на облаке невесомой пудровой структуры, с легкой древесно-мускусной изнанкой.

Если бы в аромате появилась плотность уда, пачули или китайского кедра, Persian Saffron превратился бы в бесконечную арабскую ароматную песню. Сладкие фрукты и малина, которыми славится Black Saffron Byredo, на лакированной коже тоже отсутствуют. Persian Saffron — шафранная горечь в западной манере, хорошо воспитанная и знающая отведенный себе срок.

Магазин шафрана (Wikipedia)

И золото, и шафран являются символами богатства (помните, запах золота в аромате 8 88 Comme des Garçons изображала нота шафрана?). Всего пары красно-рыжих нитей хватит, чтобы вызвать позитивный эффект: не зря пряность считают антидепрессантом и афродизиаком, символом здоровья и счастья… Но ювелирных магазинов куда больше, чем шафрановых. Эх, материалисты…

Persian Saffron Ermenegildo Zegna

Ноты: бергамот, цитрусы, шафран и экзотические специи.

Сергей Борисов

Колумнист

Сергей Борисов начал писать об ароматах в начале 90-х. Он был автором уникальной парфюмерной радиопрограммы «Ближе к Телу» на красноярском радио, а под ником moon_fish стал известен парфюмерным фанатам России переводом книги Луки Турина Perfume: Le Guide. Его материалы публиковали GQ, Vogue, Cosmopolitan, Interview, Forbes, Allure, Robb Report, и многие другие глянцевые издания, что принесло ему популярность и приглашение стать редактором русского издания «Сто лучших ароматов» Луки Турина и Тани Санчес. Сергей был приглашенным спикером на выставках Esxence (Милан, 2012) и Intercharm (Москва, 2015), а в 2013 году стал автором в команде Fragrantica.

Самая дорогая пряность для демократичных блюд

Читайте также

Дорогая ветчина

Дорогая ветчина Салат «Зимний» Требуется:по 200 г ветчины и майонеза, 3 вареных яйца, 100 г отварных бобов, зелень укропа и петрушки, соль.Способ приготовленияНарежьте ветчину кубиками, порубите яйца, укроп, петрушку, все смешайте, добавьте бобы, посолите и заправьте

Самая крупная рыба

Самая крупная рыба «Сидней Рейли — это вам не какая-нибудь мелкая рыбешка. Настоящий суперагент! Британский шпион № 1! Их 007 нашему Земе в подметки не годится! Почему нашему и почему Земе? Так всем известно, что он из Одессы, а настоящее его имя — Зигмунд Маркович Розенблюм.

САМАЯ ПОПУЛЯРНАЯ В МИРЕ ДИЕТА

САМАЯ ПОПУЛЯРНАЯ В МИРЕ ДИЕТА Почему низкоуглеводная диета стала самой популярной? Скептики называют ее диетой для ленивых, и это отчасти так. Но есть ли в этом что-то плохое? Самое простое нередко оказывается самым верным, во всяком случае, для очень многих. Начав с

Самая демократичная еда!

Самая демократичная еда! Вряд ли можно найти что-то более быстрое, но, между тем, очень вкусное, что можно приготовить буквально за 15 минут, чем пельмени и вареники. Это истинно русское блюдо настолько распространено в нашей стране, что сложно найти человека, который бы их

Аптечная пряность на столе

Аптечная пряность на столе В давние времена аир использовали не столько в пищу, сколько для очистки непригодной воды. Такова бактерицидная способность травы. Сегодня значение аира как пряности в Европе упало – он стал достоянием фармацевтики. А в вегетарианских районах

Пряность для любого блюда

Пряность для любого блюда Паприку называют «индейская красная соль». Существует много видов и сортов «индейской соли», основные из них можно найти и у нас.Благородная сладкая паприка – наиболее употребляемый вид среднего помола. Имеет темный, сочный окрас. Отличается

Часть 6 Самая здоровая пища — та, что здорова

Часть 6 Самая здоровая пища — та, что здорова Решение следовать здоровому питанию — это и вызов, и одновременно отличное начало на пути к здоровой жизни. Есть больше фруктов, овощей, цельного зерна и «хороших» жиров — это прекрасно, однако немедленно возникает вопрос о

Корица – пряность и лекарство

Корица – пряность и лекарство Корицей называют вечнозеленое дерево (в культуре – кустарник) и его высушенную кору, используемую как пряность. Грекам она была известна под как «киннамон», то есть «безупречная пряность». От этого слова и пошло латинское наименование

Самая вкусная шуба

Самая вкусная шуба Как уже сказано, в еврейской кухне существуют десятки блюд из обычной или маринованной селедки, и не случайно в честь этой самой вроде бы обычной рыбы нашими классиками написаны самые настоящие оды – как в стихах, так и в прозе. Вспомним хотя бы

Аир, аптечная пряность

Аир, аптечная пряность Аир родился в Гималаях и распространился в Индии. Говорят, еще воины Александра Македонского оценили эту лечебную пряную траву во время изнурительных индийских походов, после чего предприимчивые финикийские купцы стали поставлять его в Грецию.Со

Как используют пряность

Как используют пряность Значение аира, как пряности, в Европе упало – он стал достоянием фармацевтики. А в вегетарианских районах Индии никогда не перестают использовать все, что само растет и просится в котел. Справедливости ради, надо сказать, что индийский аир имеет

Бадьян, звездная пряность

Бадьян, звездная пряность Бадьян часто называют звездчатым анисом. Его аромат точь-в-точь анисовый, хотя менее резкий, смягченный. А коробочка (розетка) похожа на морскую звезду с 8–12 лучиками. Еще бадьян называют анис китайский, или индийский, или сибирский, или

BioFoodLab » Пряности и страсти. Путеводитель по специям — часть 2

ПАПРИКА
Ярко-красная и ароматная, эта приправа делается из сладкого перца специальных сортов, который произрастает в местах исключительно с теплым климатом. Для многих перец ассоциируется с чем-то острым, но только не в этом случае. Паприка обладает пряным, чуть сладковатым послевкусием и отлично оттеняет все овощные блюда, пасту, супы, гарниры и сыры.
В этой специи содержатся витамины А, Е, К, РР, В, С. Количество аскорбиновой кислоты, содержащейся в красном сладком перце, сравнимо с лимоном! А за счет витамина А (2463 мг) паприка считается мощным иммуномодулирующим средством. Не стоит забывать и о микроэлементах, таких как: калий, магний, кальций, натрий, железо и цинк.

Противопоказаний для употребления паприки относительно немного, но ознакомиться с ними, все же, стоит: острый, хронический панкреатит, гастрит и язвенная болезнь в стадии обострения, выраженная пищевая аллергия на специи.

КАРРИ
Карри — одна из популярнейших приправ, подаренных нам солнечной Азией. Это особая смесь специй, главную роль в которых играет куркума. За счет нее карри приобретает золотистый цвет и легко узнаваемый аромат. Классическим обязательным компонентом приправы является лист растения карри (муррайя кёнига), однако, из-за малой доступности, его часто заменяют на фенугрек. Какие еще специи входят в состав карри?

Куркума
Фенугрек
Кориандр
Перец кайенский
Имбирь
Кардамон
Гвоздика
Перец черный

Это классический вариант. Иногда в карри добавляют мускатный орех, белую горчицу, кумин, тмин или чеснок. Однако, классическая основа не меняется уже несколько десятков лет.
Важно! Покупая готовую приправу, обращайте внимание на ее состав. Если в составе есть такие ингредиенты, как соль, крахмал или усилители вкуса, то это уже не карри.
Благодаря содержанию сразу нескольких насыщенных природными элементами специй, карри считается одной из самых полезных приправ. Ее регулярное употребление помогает снизить уровень плохого холестерина, ускоряет обмен веществ, защищает ЖКТ от вредоносных бактерий, обеспечивает антибактериальную и противогрибковую защиту, нормализует работу эндокринной системы и выводит шлаки и токсины. Однако, стоит помнить, что и противопоказаний у многосоставной приправы тоже больше, чем у односложной.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость хотя бы одного компонента, период обострения аллергий, острые кишечные расстройства, язвенная болезнь (желудка, двенадцатиперстной кишки, кишечника), второй и третий триместр беременности, период грудного вскармливания, детский возраст до 5 лет.

РОЗМАРИН
Без этой приправы невозможно представить средиземноморскую кухню, ее очень любят итальянцы и греки. Самым классическим является сочетание розмарина и томатов или рыбы. Добавляют ароматную приправу и в лимонады или чаи. Однако, важно помнить, что розмарин — очень капризная приправа. Переборщив с его количеством, легко испортить блюдо. И ни в коем случае не сочетайте розмарин с лавровым листом!
Розмарин — это низкоуглеводный продукт (20 г углеводов на 100 г продукта), насыщенный полезными жирами (5,8 г) и белковой составляющей (3,3 г).
Это приправа оказывает благотворное влияние на систему кроветворения, снижает болевые ощущения при воспалительных процессах в полости рта, расслабляет нервную систему и устраняет бессонницу. Но, как и все пряности, розмарин может быть полезен далеко не всем.

Противопоказания: гипертония, эпилепсия, беременность и период лактации, детский возраст до 7 лет.

 

ЧЕСНОК СУШЕНЫЙ
Пифагор называл его «царем приправ», а славяне вешали его в доме как оберег от злых духов и нечисти. Сегодня мы обойдемся без практической магии и просто расскажем о целебных свойствах этой чудо-приправы. Начнем с того, что после сушки чеснок сохраняет в себе все полезные вещества. Этот овощ не зря называют природным антибиотиком: благодаря наличию фитонцидов, он быстро и эффективно избавляет человека от множества болезнетворных микробов, среди которых — дифтерийные палочки, возбудители дизентерии, стафилококки и грибки.
Еще одним важным свойством чеснока является его способность снижать уровень вредного холестерина, тем самым способствуя очищению сосудов. Существуют специальные БАДы, которые прописывают людям с повышенным уровнем холестерина. В их составе часто присутствует именно чеснок.
Сушеный чеснок можно добавить в салаты, супы, гарниры, он является неотъемлемым атрибутом азиатской, а также итальянской кухни.

К сожалению, противопоказания тоже имеются: период лактации, острая форма гастрита и язвенной болезни, анемия, панкреатит, проблемы с печенью, а именно: гепатит, нефроз, нефрит.

ШАФРАН
Самая дорогая специя в мире. Стоимость килограмма этой приправы сегодня варьируется в пределах 5,5–6 тысяч долларов. Одна из причин высокой стоимость шафрана — его трудоемкое производство. В отличие от других растений, пурпурный крокус, из которого добывают пряность, не растет сам по себе. Эксперты мирового рынка приводят такую цифру: для того, чтобы засадить пурпурным крокусом территорию в 1 га, потребуются вложения в размере 28 тысяч долларов. А для того, чтобы получить 10 кг специи с этого гектара, понадобится 7 лет.

 

Чем же там полезен этот капризный шафран? Согласно легендам, еще Александр Македонский залечивал с его помощью полученные в бою раны. Клеопатра использовала настойку из этой пряности в качестве эликсира молодости и красоты. В наши дни шафран активно используют в фармакологии, парфюмерии и кулинарии.

Употребление шафрана в пищу способствует выработке «гормона счастья» — серотонина. Настойка из шафрана богата фосфором, кальцием, каротином, рибофлавином. В кулинарии шафран используют для окрашивания кондитерских изделий, а также колбас и сыров. На Ближнем Востоке и в Южной Азии эту специю обязательно добавляют в плов, бульоны, блюда из баранины.

Вкус и аромат шафрана очень тонкий, нежный и чуть сладковатый. Его очень сложно описать, но, как бы странно это ни звучало, однажды попробовав, вы легко узнаете его.
Как отличить подделку? Просто опустите шафран в стакан с водой. Подделка потеряет свой насыщенный красный цвет станет оранжевой или бледно-желтой.

Противопоказания: сахарный диабет I и II типа, повышенное артериальное давление и гипертония в стадии обострения, беременность и период грудного вскармливания, детский возраст до 3-х лет.

 

Готовьте со вкусом!

Использованные материалы:

https://www.webmd.com

https://www.healthline.com

https://www.organicfacts.net

https://foodclean.ruhttps://www.oum.ru

https://bonappetit.news

https://fb.ru

https://agronomu.com

 

10 самых дорогих специй в мире

Специи, волшебные семена и порошки, приправляющие нашу еду, существуют здесь уже тысячи лет. Вы можете найти их на большинстве кухонь, спрятанные в каком-нибудь ящике или стеллаже, но возвращенные на свет, когда начинается приготовление.

Их история восходит к более чем 5000 лет назад, когда были обнаружены первые следы торговли пряностями. Многие из этих специй попадают в Европу или США из далеких мест, таких как Африка, Индия, Юго-Восточная Азия, Центральная или Южная Америка.

Хотя многие люди не выходят за рамки того, что их местный рынок предлагает с точки зрения специй, существует множество вариантов выбора. В настоящее время большинство специй, которые происходят из экзотических мест, можно купить практически где угодно, поэтому нет причин не попробовать что-то новое и необычное.

Хорошо, может быть причина. Некоторые из более экзотических и труднодоступных специй могут быть довольно дорогими.

Хотя список не может быть исчерпывающим, вот 10 самых дорогих специй в мире (цены указаны за фунт):

10.Пасилья-де-Оахака, Чили — $ 28

Эти труднопроизносимые мексиканские чили, не очень известные в США и Европе, встречаются редко и их трудно найти. Они происходят из региона Оахака на юге Мексики, на стыке великих Сьерр, области, известной во всем мире как самая разнообразная коллекция чили.

Пасилья-де-Оахака — это слегка острый перец чили с богатым дымным ароматом, который используется в основном в соусах и вегетарианских блюдах. Их цена может доходить до 28 долларов.

9.Кардамон — 30 долларов США

Кардамон — это специя, которая родом из Индии и Шри-Ланки, и это ключевой ингредиент, используемый в карри или гарам масала, а в некоторых странах даже в кофе. Он сделан из семян стручков кардамона. Сегодня крупнейшим производителем и экспортером кардамона является Гватемала, за которой следует Индия.

Высокая цена в 30 долларов объясняется тем, что сбор мелких семян — очень трудоемкий и сложный процесс.

8. Зерна рая — 31 $

Пряность «Зерна рая» поступает из таких стран, как Гана, Либерия или Того, на западном побережье Африки.Это связано с имбирем, куркумой и кардамоном. Хотя он в основном относится к африканской кухне, его популярность растет и в других регионах мира.

Райские зерна, также известные как перец аллигатора, гвинейский или римский перец, используются в качестве более ароматной замены черного перца, изменяя аромат блюда более интересным образом, чем перец. Но не ожидайте, что это будет дешево, так как его цена вырастет до 31 доллара.

7. Сушеные листья каффирского лайма — $ 35

Каффирский лайм известен как дикий или индонезийский лайм и используется в основном в камбоджийской, индонезийской, лаосской, малазийской и тайской кухне, придавая особый вкус карри, салатам и т. Д. рагу и супы.Хотя его происхождение связано с Юго-Восточной Азией, кафрский лайм также растет в Австралии, Калифорнии или Флориде.

Свежие ароматные листья кафрского лайма придают интенсивный цитрусово-сладкий вкус, но сушеная цедра не так ароматна, хотя все же добавляет смелый вкус. Цена колеблется в районе 35 долларов.

6. Семя черного тмина — 38 долларов.

Черный тмин или Кала Джира, часто путаемый с чернью, известный как черный тмин или семена лука, — это специя, которая возникла в Египте, Иране и Северной Индии, и ее очень трудно достать. , что делает его экзотическим и дорогим.Это фаворит пакистанских и иранских блюд, но также популярен в Северной Африке.

Черный тмин отличается от обычного. Он темнее, тоньше, имеет более мелкие семена и слаще обычного тмина. Вкус более насыщенный в жареном или сушеном виде, что делает его отличным дополнением к большинству мясных блюд. Цена на эту экзотическую пряность достигает и может даже превышать 38 долларов.

5. Длинный перец — 45 долларов

Хотя сегодня он почти неизвестен европейской кухне, он имеет долгую историю, восходящую ко временам греков и римлян, которые были его большими поклонниками.После открытия Америки перец чили завоевал кухню Старого Света, отказавшись от длинного перца. Сегодня он все еще используется в Непале, Пакистане или Индии, где он известен под названием пиппали.

По вкусу он похож на черный перец, но он острее, что было его главной ролью до появления перца чили, который был более острым. Известно, что длинный перец помогает при многих формах рака. Из-за его редкости цена на Long Pepper составляет около 45 долларов.

4. Махлаб — 68 долларов

Также пишется Мачалепи, эта специя происходит из вишневых косточек Св.Люси Вишневое дерево, которое растет на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и в Южной Европе. Хотя он был впервые добавлен в парфюмерию в Турции и на Ближнем Востоке много веков назад, его польза для здоровья вскоре была признана, и Mahlab стал использоваться в качестве специи на кухнях региона.

Хотя он не очень распространен в США, он набирает популярность, в основном, среди тех, кто интересуется средиземноморскими блюдами, добавляя отчетливый аромат с оттенками горького миндаля и вишни, похожий на марципан. Найти Махлаб сложно, поэтому стоит приберечь его для особых случаев. Цена также поможет вам в этом вопросе, поскольку фунт Mahlab продается примерно за 68 долларов.

3. Чистая ваниль — 200 долларов

Это вы знаете точно. Это почти что угодно, от печенья, которое вы сейчас желаете, поскольку я только что упомянул о нем, до всех вкусностей, для которых ваниль является одним из основных ингредиентов. Эта широко распространенная специя происходит из Мадагаскара, Реюньона, южной части Тихого океана или Центральной и Южной Америки.

Но если он так широко распространен, почему он такой дорогой? Что ж, процесс ручного опыления цветка растения — это то, что дает его цену. Это очень сложный и трудоемкий процесс.

Лучшая натуральная ваниль выращивается на Мадагаскаре и в Мексике, а цена за фунт достигает 200 долларов.

2. Органическая пыльца фенхеля — $ 500

Возможно, вы слышали о растении фенхель, которое возникло на берегу Средиземного моря, но в настоящее время широко культивируется во многих частях мира.Это один из основных ингредиентов абсента. Пыльца — самая сильнодействующая часть растения, и ее очень трудно найти, так как сбор урожая — это тяжелый труд, что делает его экзотическим.

Пыльца фенхеля придает еде сладкий пикантный вкус, превращая блюдо в нечто особенное. Но остерегайтесь цены, которая столь же экзотична, как и сама пыльца, и может доходить до 500 долларов за фунт.

1. Шафран — 5 000 долларов.

Шафран, который тысячелетиями использовался в качестве приправы, лекарства или ароматизатора, по всей видимости, возник в Центральной Азии и происходит от цветка Crocus Sativus, одомашненного растения, у которого нет известных диких родственников.Шафран имеет сладкий аромат с нотками травы или сена и широко используется в персидской, индийской, арабской и европейской кухнях.

Еще вам следует знать, что шафран — самая дорогая специя в мире. Причина? Сбор урожая — кропотливый процесс. У каждого цветка по три рыльца, и для производства одного фунта сушеных шафрановых нитей требуется от 50 000 до 75 000 цветков, что в сумме составляет более 20 часов работы.

Еще во времена персов, греков и римлян шафран ценился на вес золота.Об этом можно сказать и сегодня, поскольку цена за фунт шафрана может доходить даже до 5000 долларов.

Какие специи самые дорогие в 2020 году?

На протяжении веков специи продавались по всему миру, и цены на них повышались и понижались в зависимости от спроса и предложения. Как и другие дорогие предметы роскоши, некоторые специи в дефиците, поэтому цены на них стремительно растут. Некоторые сорта можно собирать только в течение короткого времени, они редки или их нужно собирать вручную с кропотливой осторожностью.Эти факторы повышают цены и приводят к поразительным ценам в магазинах.

Мы решили исследовать самые дорогие специи , которые доступны для продажи в Интернете. Обязательно узнайте победителя (номер 10), вам придется потратить больше на этот ингредиент, чем на золото. Вот десятка лучших.

1. Гвоздика

Цена: 133 доллара за фунт

Гвоздика — широко известный в США ингредиент, используемый в праздничные дни для приготовления праздничных блюд.Их острый, терпкий вкус хорошо сочетается с мускатным орехом и корицей, создавая восхитительную смесь специй для яблочного пирога и тыквенных специй. Гвоздика также полезна для сидра и глинтвейна. Традиционно ветчину можно усыпать гвоздикой для дополнительного аромата и визуально привлекательного вида.

Хотя гвоздика используется в США время от времени в течение года, другие страны используют ее в качестве основного продукта. В чайные напитки и блюда из риса часто добавляют гвоздику, и они являются ключевым дополнением к гарам масала.Эфиопы добавляют их в свою почитаемую смесь специй бербера.

Гвоздики ежегодно цветут лишь в ограниченном количестве, и их собирают вручную. Чтобы еще больше замедлить процесс, сборщики должны тщательно проверять размер каждого стручка, чтобы убедиться, что он достаточно большой для сбора урожая. Трудоемкий процесс сбора урожая в сочетании с высоким спросом означает, что эта специя обойдется вам в копеечку.

2. Сушеные листья кафрского лайма

Цена: 233 доллара за фунт

Сушеный лист кафра, он же индонезийский лайм, — популярный ингредиент в кухне Юго-Восточной Азии.Его интенсивный цитрусовый аромат придает супам и карри неповторимый вкус, который сложно воспроизвести. Это делает его востребованным ингредиентом. Хотя деревья легко выращивать и в некоторых частях мира их в изобилии, коммерческое производство довольно ограничено, что приводит к получению дорогостоящего ингредиента.

3. Семя черного тмина

Цена: 250 долларов за фунт

Семена черного тмина очень популярны в блюдах из мяса, карри и риса в Северной Африке, Пакистане и Иране.И бирьяни, и корма выигрывают от небольшого количества черного тмина. Пряность слаще обычного тмина, с интенсивным лимонным вкусом. Его вкус становится мягким, когда-то поджаренным, с выраженным ореховым оттенком.

Ограниченное производство семян черного тмина затрудняет их получение. Это приводит к дорогостоящему ценообразованию на рынках и в супермаркетах по всему миру.

4. Зерна рая

Цена: 250 долларов за фунт

Если вам нравится готовить по африканским рецептам, то, возможно, вы встречали «Райские зерна», родственник куркумы, имбиря и кардамона.Семена пирамидальной формы ароматные, с острым, пряным привкусом. Это полезная приправа для завершения блюд, посыпанная ею вместо обычного перца.

Также известная как гвинейский перец, перец аллигатора или римский перец, эта специя набирает популярность в различных регионах мира, что увеличивает цену на ингредиент.

5. Кардамон

Цена: 266 долларов за фунт

Кардамон популярен в Северной Европе, на Ближнем Востоке, в Азии и Индии, предлагая сильный аромат и пряный травяной вкус мяты.Индийские повара используют зеленый сорт во всех блюдах, добавляя его во многие смеси специй, рагу, карри и чай. Приправа должна собираться вручную, что делает ее еще одной дорогой специей, которую стоит положить в корзину дома.

6. Длинный перец

Цена: 416 долларов за фунт

Длинный перец, или пиппали, по вкусу очень похож на черный перец с небольшой добавкой к нему. Хотя раньше это была популярная специя в римскую эпоху, в последнее время ее вытеснили чили.Однако его по-прежнему добавляют в пищу в Пакистане, Индии и Непале. Соленья, супы, маринады, тушеные блюда и карри выигрывают от его сложного, но мягкого вкуса.

Длинный перец, как полагают, обладает рядом преимуществ для здоровья, что поддерживает высокий спрос на пряность. В сочетании с ограниченным производством цена на длинный перец выше, чем на обычную приправу.

7. Органическая пыльца фенхеля

Цена: 416 долларов за фунт

Пыльца фенхеля — мощная пряность, придающая пище восхитительный вкус солодки и цитрусовых.Хотя им можно посыпать жареные овощи и мясо, он также добавляет «чего-то особенного» в выпечку.

Сбор пыльцы фенхеля — кропотливая задача, которую необходимо собрать вручную с дикого фенхеля. Хотя растение агрессивно растет, оно встречается в довольно ограниченных местах по всему миру, таких как Калифорния и Италия.

8. Ваниль

Цена: 566 долларов за фунт

Поскольку ваниль присутствует в этом списке, люди часто бывают шокированы.Однако мы имеем в виду не эссенцию или экстракт, стручки ванили — дорогой вариант. В магазине они выглядят скромно в своих увядших коричневых стручках. Но после открытия крошечные семена внутри можно соскрести в десерты, чтобы добавить удивительную глубину вкуса, которую не может обеспечить никакая эссенция.

Ванильных бобов очень мало, потому что их сложно выращивать. Их виноградная лоза может созреть до четырех лет, а их цветы распускаются всего один день в году. Чтобы произвести бобы, цветы нужно опылить в этот день.Затем стручки необходимо сушить в течение нескольких месяцев, что увеличивает длительный производственный процесс.

Цены на стручки ванили варьируются в зависимости от происхождения. Например, таитянский сорт будет стоить намного дороже, чем сорт с Мадагаскара.

9. Махлаб

Цена: 716 долларов США

Махлаб выращивают в южной Европе, на Ближнем Востоке и в Средиземном море, из семени вишни. В нем уникальное сочетание вишневого, миндального и розового вкуса, которое прекрасно сочетается с булочками, выпечкой, шоколадом и мороженым.

Хотя производство махлабов не так сложно, как некоторых других специй, таких как шафран или ваниль, производство вишневых косточек ограничено. По мере роста спроса в западном мире из-за растущего интереса к ближневосточной кухне цены растут.

10. Шафран

Цена: 2366 долларов за фунт

Шафран — это ярко-красный порошок, придающий паэлье, ризотто и буйабесу удивительный желтоватый цвет и пикантный вкус.Никакой другой ингредиент не может воспроизвести эту специю на кухне, и это делает ее востребованным ингредиентом. На момент написания это была самая дорогая специя в мире и дороже золота, исходя из цены за вес.

Сбор шафрановых крокусов ограничен тремя неделями в году. Это требует ручного и трудоемкого процесса сбора цветов рано утром, чтобы закрепить аромат. Затем рыльца необходимо удалить с их синих цветков перед сушкой.

Сводная таблица цен на специи

Специи Цена / унция Цена / фунт
Шафран $ 142 $ 2366
Махлаб 43 долл. США долл. США 716
Бобы ванили $ 34 $ 566
Пыльца фенхеля $ 25 $ 416
Длинный перец $ 25 $ 416
Кардамон $ 16 $ 266
Райские зерна $ 15 $ 250
Семена черного тмина $ 15 $ 250
Листья каффирского лайма $ 14 $ 233
Гвоздика $ 8 $ 133

Цены в долларах США.На основе розничных цен 2020 года, предлагаемых онлайн.

Подведение итогов

Цены на специи различаются в зависимости от спроса и предложения. Все специи, перечисленные на этой странице, дорогие, потому что либо на их сбор уходит много времени, либо их поставки по всему миру ограничены. Похоже, что до тех пор, пока новые технологии не сделают производственный процесс более эффективным, эти специи останутся на своем высоком уровне.

Но есть и хорошие новости. По многим рецептам требуется небольшое количество, чтобы пища ожила.Таким образом, даже если вы можете отказаться от цены за унцию, когда ходите по магазинам, вы сможете получить много пользы от своей покупки.

Конечно, при ценообразовании большую роль играет качество. Вы можете получить более низкую цену, чем указанная здесь. Может быть, вы получаете отличную сделку, но часто вы получаете старый продукт или, что еще хуже, поддельные специи. Всегда покупайте у продавца с хорошей репутацией, которому вы можете доверять.

Источники цен:
www.spicesinc.com и Amazon.com.

13 самых дорогих специй в мире (2019)

Вы когда-нибудь ходили по продуктовому ряду и задавались вопросом, почему некоторые специи такие дорогие? Специи существуют на протяжении веков, и их использование выходит далеко за рамки приготовления пищи.

Многие из специй, которые мы используем сегодня, использовались в Древнем Египте и Китае в качестве метода сохранения красоты, лечения и, конечно же, придания вкуса пище.

В прежние времена цены на специи, которые мы обычно используем сегодня, были выше того, что можно себе представить (некоторые специи даже использовались для торговли в качестве денег!), Но как только были исследованы новые земли и открылись новые торговые пути , цены снизились.

Сегодня некоторые специи приобретаются по высокой цене просто из-за их природы и способа их сбора / выращивания.

(Обновлено 29.09.19) Вот 13 самых дорогих специй в мире, их преимущества и способы применения:

1. Шафран (500-5000 долларов за фунт)

Самая дорогая пряность в мире происходит от цветка Crocus Sativus, произрастающего в Центральной Азии. На самом деле это клеймо цветка, а у каждого цветка только три рыльца.

Высокая цена на шафран объясняется кропотливой работой по уборке: аккуратным сбором рылец вручную, чтобы не повредить их, и оставлением их сохнуть.

Чтобы собрать фунт шафрана, потребуется примерно 20 часов труда и количество цветов от 70 000 до 80 000 цветов.

Это индийская / ближневосточная специя с цветочным, землистым вкусом и не слишком подавляющим вкусом. Достаточно одной прядки шафрана, чтобы придать блюду восхитительный аромат и золотисто-желтый цвет.Это преимущество, учитывая заплаченную за это цену.

Помимо кулинарии, шафран можно использовать в парфюмерных ваннах (если вы чувствуете себя роскошно), а экстракт шафрана долгое время использовался в качестве окрашивающего красителя и в косметике, особенно для создания красных помад.

Он имеет много преимуществ для здоровья, а также может использоваться в качестве лекарственного наркотика.

Шафран лучшего качества происходит из Кашмира, Франции и Ирана, который считается крупнейшим в мире производителем шафрана.

Также культивируется в Греции, Италии и Индии.

2. Ваниль (50-200 долларов за фунт)

«Маленький стручок» — это значение слова ваниль, которое точно описывает, как немного этой мощной, подавляющей пряности имеет большое значение. Его добавляют во многие блюда, особенно в сладкие угощения и выпечку.

Эссенция ванили, экстракта ванили (если она не настоящая) и искусственной ванили — все это попытки многих компаний скопировать аромат стручков ванили, но не могут даже приблизиться к чистому натуральному вкусу.

Они по-прежнему являются хорошей заменой для тех из нас, кто хочет вкусный торт или напиток с оттенком ванили.

Ваниль — дорогая специя, потому что они происходят из орхидей рода Ваниль, которые нужно опылять вручную и собирать вручную незадолго до созревания, обрабатывать водяным паром и хранить в герметичном контейнере в течение 4 недель для брожения.

Для торговли используются только ферментированные стручки ванили, длина которых может достигать 30 см.

Мадагаскарская ваниль из бурбона — самый популярный вид ванили из-за их богатого сливочного вкуса. Это неудивительно, поскольку Мадагаскар является крупнейшим производителем ванили в мире наряду с Мексикой, откуда родом одни из лучших ванилей.

Однако ожидается, что в ближайшие несколько лет плантации африканской ванили составят серьезную конкуренцию Мадагаскару.

3. Махлаб (68 долларов за фунт)

(Изображение через LinsFood)

Махлаб — очень редкая пряность, получаемая из зерен зверобоя.Люси вишня. Эти вишневые деревья произрастают в Южной Европе, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.

Он известен под разными именами, включая махалаб, махлеб, махалеб, махлеп или махалеп.

Mahlab обладает сочетанием цветочных нот, миндаля и вишни. Это делает его универсальной специей, которую можно использовать во многих рецептах, особенно для выпечки хлеба и выпечки от Греции до Ирака, что делает ее очень похожей на мускатный орех.

Его цветочный вкус делает его заманчивым дополнением к молочным рецептам, таким как рисовый пудинг, вместо розовой воды, а его фруктовый вкус идеально подходит для райского крем-брюле.

Фунт махлаба может стоить 68 долларов, так как процесс занимает много времени, так как твердые косточки вишни нужно расколоть и высушить, прежде чем они будут проданы целиком или в виде порошка.

4. Длинный перец (45 долларов за фунт)

Хотя длинный перец активно использовался древними греками и римлянами, его оттеснили с появлением перца чили. Однако он все еще используется в Индии, Пакистане и Непале, где он известен как пиппали.

По вкусу похож на черный перец, хотя жар смягчается оттенками мускатного ореха, корицы и кардамона.

Хотя их нелегко найти, как черный перец, они являются достойным дополнением вашей кухонной кладовой. Если вы уже знакомы с длинным перцем, вы, вероятно, будете использовать ретрофактум из Индонезии.

Это потому, что его чаще используют по сравнению с индийским волынщиком лонгум. Помимо этих двух стран, Малайзия и Непал также выращивают длинный перец.

В кулинарии длинный перец используется в южно-индийской кухне для приготовления тушеной чечевицы и жареного мяса.Он также идеально подходит для барбекю, так как аромат дыма хорошо сочетается с любым типом мяса: свининой, говядиной и бараниной.

Также хорошо сочетается с жареными овощами, такими как спаржа, артишоки и грибы, в качестве послевкусия.

Наряду с приготовлением пищи длинный перец используется в качестве лекарства для лечения проблем с желудком, легких, головных болей, улучшения аппетита и пищеварения, а также для стимуляции менструального цикла.

Также было обнаружено, что он содержит химическое вещество, которое не дает вашему организму вырабатывать фермент, который обычно содержится в опухолях в больших количествах.

5. Семя черного тмина (38 долларов за фунт)

Семена черного тмина, также известные как черный тмин, семена лука, семена черного кунжута, семена калонджи и чернушки (происходящее от названия цветка, из которого он производится, «Nigella Sativa»), произрастают в Египте, Иране и на Севере. Индия.

У него широкий вкусовый оттенок: вкус тимьяна, орегано, лука и черного перца. Однако не путать с обычным тмином, так как они тоньше и темнее с гораздо более сильным ароматом.

Они широко используются в кулинарии, особенно в индийской и ближневосточной кухнях, где их сочетают с хлебом и выпечкой. Если вам довелось попробовать хлеб Наан, то вы точно пробовали эти восхитительные семечки.

Они также являются отличным дополнением к классическим блюдам, таким как карри или супы из чечевицы.

Помимо приготовления пищи, масло семян черного тмина используется для лечения многих заболеваний, которые долгое время использовались ближневосточными и азиатскими целителями.

Он содержит химическое вещество под названием тимохинон, обладающее противовоспалительными свойствами, которое можно использовать для лечения воспалений на коже и предотвращения развития раковых клеток, в частности рака поджелудочной железы.

6. Сушеные листья кафрского лайма (35 долларов за фунт)

Кафрский лайм, также называемый цитрусовым хистриксом, полностью отличается от обычного лайма, поскольку считается диким лаймом. Несмотря на то, что он имеет горький вкус, его листья являются свежим ароматным дополнением к вашему блюду.

Придает блюдам сладкий цитрусовый привкус.

Они выращиваются в Австралии, Калифорнии и Флориде в США, а также в тропических регионах, таких как Индия, Таиланд, Малайзия и Индонезия, поэтому их также называют индонезийскими лаймами.

Однако в азиатской кухне, особенно в тайской и юго-восточноазиатской, их чаще всего используют в виде целых листьев, чтобы придать особый смелый вкус карри, салатам, тушеным блюдам и супам.

Вы также можете нарезать их тонкими ломтиками и добавить в пасту для специй и в качестве начинки к блюдам, например, к жареному столу.Свежие листья содержат больше всего аромата, а сушеные листья не такие ароматные.

7. Зерна рая (31 доллар за фунт)

(Изображение через Spiceography)

Запад испытывал тягу к восточным специям, где выращивается и продается большинство специй, что отразилось на названии этих семян «Зерна рая».

Это растение было настолько популярно в 14-15 веках, что Гвинейский залив был известен как побережье Мелегуэта, по латинскому названию растения (Afromum melegueta).

Они также известны как перец аллигатора или римский перец.

Родом из Ганы, Либерии и Того, эти зерна имеют вкус, который может быть тесно связан с имбирем, куркумой и кардамоном. У них теплый, пряный, древесный вкус, который может быть ароматной заменой черного перца.

Хорошо сочетается с летними блюдами, такими как мясо на гриле, рыба и картофельные салаты.

8. Кардамон (30 долларов за фунт)

Кардамон обладает сильным ароматом, поэтому он известен как «Королева специй» и может не понравиться некоторым людям.Откусить от целого кардамона никогда не бывает приятным занятием.

Он родом из Индии и широко используется в их кулинарии, а также в ближневосточной и арабской кухне. Его можно использовать как целые стручки, семена или землю.

Гватемала — крупнейший производитель и экспортер кардамона, за которым следует Индия.

Бывает 2-х видов: черный или зеленый.

Зеленый кардамон — наиболее часто используемый сорт, особенно при приготовлении гарам масала и блюд карри, а также при приготовлении сладких десертов и напитков, таких как кофе и чай.С другой стороны, черный кардамон крупнее и имеет мятный дымный аромат.

Обладает множеством медицинских преимуществ, поскольку используется для лечения: расстройств пищеварения, инфекций десен и зубов, туберкулеза легких и воспаления век.

9. Пасилья-де-Оахака, Чили (28 долларов за фунт)

Получив свое название от штата Оахакан на юге Мексики, этот чили средней температуры обладает не слишком острым вкусом, но оставляет стойкий жар на языке.

Он известен своим невероятным дымным ароматом, который является результатом процесса сбора урожая.Перед сбором чили оставляют для частичного высыхания, а затем сушат и коптят в больших печах на медленном огне в течение нескольких дней.

Пасилья-де-Оахака Чили лучше всего использовать в блюдах из фасоли в латинском стиле, супах, соусах и сальсах. он также известен среди вегетарианцев как сходство с дымным ароматом ветчины и бекона без жирного мяса.

При приготовлении супов или блюд из фасоли вы просто кладете чили в кастрюлю и вынимаете перед подачей, как лавровый лист.

10.Гвоздика (10 долларов за фунт)

Пряность, которая использовалась со времен средневековья в торговых, лечебных и кулинарных целях.

Он произрастает в Индонезии (где проживает 70-80% населения мира), особенно на островах Малуку, но также растет в Индии, Мадагаскаре, Пакистане, Занзибаре и Шри-Ланке.

Поскольку он получен из цветущих почек экзотического дерева Caryophyllus Aromaticus (родственного мирту и эвкалипту), он имеет ароматный вкус, который используется при создании духов и других ароматизаторов.

Более половины гвоздики, производимой в Индонезии, используется для изготовления специальных ароматических сигарет под названием Kretek.

Гвоздика используется в медицине для снятия зубной боли, поскольку она содержит активный ингредиент под названием эвгенол, который является естественным анестетиком и обладает противовоспалительными свойствами.

11. Корица (6 долларов за фунт)

Пряность, получаемая из коры дерева коричного дерева, произрастающего в Шри-Ланке (крупнейший производитель в мире), Индии и Индонезии.

Это одна из старейших специй, используемых в Древнем Египте и Китае, и считалась одной из самых дорогих специй в мире между 16 и 18 веками.

Цейлонская корица дороже и реже, чем китайская корица (кассия), которую добавляют во многие напитки, такие как кофе, чай, горячее какао и даже вино.

Он также добавляет глубины блюдам карри.

Другие цели включают лечение простуды, веснушек, укусов змей и заболеваний почек, а также пищевую промышленность и ароматерапию.

12. Черный перец (3 доллара за фунт)

Черный перец «Король специй» — это специя, которую обычно можно найти на наших обеденных столах и в нашей кладовой, и она щедро используется для приправы самых разных блюд.

Перец — это сушеные ягоды, полученные из винограда Piper nigrum, обладающие острым, слегка пряным вкусом.

Его выращивают в Южной Индии и в тропических регионах, таких как Вьетнам, который в настоящее время является крупнейшим производителем черного перца в мире.

Когда-то это была очень дорогая специя, а перец горошком использовался как ценная торговая еда и был известен как «Черное золото».

Черный перец богат антиоксидантами, обладает противовоспалительными свойствами и помогает снизить уровень холестерина. Он также улучшает усвоение питательных веществ, может улучшить здоровье кишечника и обладает противораковыми свойствами.

13. Куркума (3 доллара за фунт)

Куркума, тесно связанная с семейством имбиря, является специей, которая в основном используется из-за ее цвета, а не из-за ее вкуса.Он веками использовался в качестве красителя или пищевого красителя в Азии, в то время как в Индии он был более конкретно использован в медицинских целях.

В основном выращивается и экспортируется из Индии, но также растет в Китае, Вьетнаме и Перу.

При приготовлении блюд землистый имбирный вкус куркумы не добавляет ничего, кроме золотистого цвета. Так что, если вы готовите карри или масалу, эта специя станет ароматным дополнением.

В гайке (мег) Скорлупа

Это лишь некоторые из различных специй, которые обычно не используются в кулинарии и, если они используются, не находятся в своей настоящей естественной форме, такой как ваниль.

Это может показаться огромным вложением средств; тем не менее, они могут улучшить типичное блюдо и сделать его таким, как будто оно было приготовлено профессиональным поваром, который использует самые причудливые ингредиенты.

Едва ли использовать его, так как небольшое количество имеет большое значение, и спрятав его в задней части кладовой от других в вашем доме, вы убедитесь, что ваши вложения используются правильно и разумно.

Помимо приготовления, эти специи отлично подходят для использования в альтернативной медицине, поскольку многие из них обладают лечебными свойствами, которые могут заменять химические вещества в лекарствах.

Пряный для предпринимателей

Если вы похожи на меня, вы быстро захотите стать фермером, выращивающим шафран, и «загребать» горячие деньги. Не так быстро, эти специи не зря стоят дорого.

Шафран и другие специи с высокой ценой очень сложно выращивать и собирать, но если вы готовы принять вызов, вы можете прочитать о получении прибыли от шафрана здесь. Возможно, вы придумаете новый способ сделать сбор урожая менее интенсивным процессом, который может стать очень прибыльным.

В связи с тем, что текущие тенденции в области красоты и здоровья переходят на натуральные ингредиенты, появилась большая возможность использовать такие специи в макияже и уходе за кожей.

Оживите свою жизнь ~

Пять самых дорогих специй в мире

Специи всегда были частью истории человечества как исследователей. В первые дни исследований многие земли были обнаружены народами в поисках специй, что точно показывает, насколько важны эти вещи. Специи как товар могут быть небольшими, но их полезность в кулинарном мире по сути бесценна. Как только специи были обнаружены, вернуться к кулинарии без них стало невозможно.Это краткое объяснение того, насколько ценны специи для всех и для всего мира. Эта ценность не уменьшилась за многие столетия, прошедшие с первых дней исследований и завоеваний. Сегодня многие специи по-прежнему считаются очень ценными по стоимости. Вот пять самых дорогих специй в мире по сегодняшним рыночным ценам.

1. Корица — 6 долларов за фунт

Все знают, что такое корица. Корица используется как в соленых, так и в сладких блюдах.Эта пряность происходит из коры дерева коричного дерева, которое произрастает в таких странах, как Шри-Ланка, Индия и Индонезия. Сегодня он используется во многих странах в качестве основной специи для многих блюд. Немного корицы придает чудесный аромат многим напиткам, таким как кофе, чай, горячее какао и даже вино. Немного корицы также добавляет глубины различным блюдам с карри. Хорошо, что вам не нужно много корицы, чтобы заставить ее работать, учитывая, что эта специя стоит примерно 6 долларов за фунт.

2. Гвоздика — от 7 до 10 долларов за фунт

Эта специя популярна во время курортного сезона, но гвоздика является важным компонентом вкуса многих блюд во всем мире. Гвоздика родом из Индонезии, но растет и в других странах, таких как Мадагаскар, Пакистан и Индия. Гвоздика имеет очень отчетливый запах и вкус, и вам нужно совсем немного ее, чтобы передать вкус. Гвоздика обладает множеством лечебных свойств, но также является типичным ингредиентом парфюмерии и других ароматов.Гвоздика действительно очень ароматна, и при использовании в кулинарии вы можете сразу определить запах гвоздики, как только ее добавили в блюдо.

3. Кардамон — 30 долларов за фунт

Вкус кардамона очень сильный. Некоторые говорят, что вам нужно вырасти, чтобы полюбить этот вкус; другие говорят, что кардамон действительно восхитителен. Тем не менее, есть и другие, которые вообще отказываются принимать кардамон. Вкус этой специи довольно сильный, но в нужных количествах он может превратить обычное блюдо или напиток в нечто особенное.Эта специя родом из Индии и бывает двух видов: черный или зеленый кардамон. Кардамон в основном ассоциируется с названием, а аромат — это зеленый кардамон. Черный кардамон по сравнению с ним имеет мятный вкус и дымный аромат.

4. Ваниль — от 50 до 200 долларов за фунт

Цена, очевидно, зависит от типа ванили, которая у вас есть, но в любом случае вы можете согласиться, что она довольно высока. Учитывая тот факт, что ваниль ароматизирует многие вещи, можно подумать, что она будет более доступной.Многие компании копируют эссенцию ванили для добавления в блюда, но нет ничего лучше свежей ванили. К счастью, из-за силы специи, вам нужно совсем немного специи, чтобы передать вкус. Мексика и Мадагаскар производят одни из лучших ванилей во всем мире, но они могут стоить вам до 200 долларов за фунт.

5. Шафран — 1600 долларов за фунт

Шафран происходит из определенного цветка, произрастающего в Центральной Азии, и поэтому он такой дорогой.Сама пряность — это рыльце цветка, и у каждого цветка всего около трех рыльц. Сбор урожая довольно трудоемкий, поэтому для получения фунта шафрана вам понадобится примерно 80 000 цветов. Однако для готовки такое количество не понадобится. Нить шафрана может придать вашим блюдам удивительно сладкий аромат. Добавление шафрана также придает цвет, как никакая другая специя. Он вызывает оттенок золотисто-желтого цвета, такой же ошеломляющий, как и сам закат.

Самая дорогая специя в мире находится на грани исчезновения

Существует множество местных легенд о том, как шафран попал в Кашмир.Один восходит к XII веку и говорит, что суфийские святые Хаваджа Масуд Вали и Шейх Шариф-удин Вали подарили местному вождю луковицу шафрана после того, как он вылечил их от болезни во время их путешествия. Другой утверждает, что персы принесли его в 500 г. до н.э., как средство для дальнейшей торговли и рынка. Третий относится к этой специи еще со времен индуистских тантрических королей, когда ее смешивали с горячей водой для создания зелий, вызывающих чувство романтической любви.

Хотя мифы вызывают разногласия, есть одно единодушное мнение: кашмирский шафран — самая сладкая и самая драгоценная пряность в мире.Его пряди толще и ароматнее, чем его аналог из Ирана, на долю которого приходится более 90 процентов мирового производства шафрана. Для кашмирских фермеров урожай продается по цене 250 000 индийских рупий или 3400 долларов за килограмм, или 1550 долларов за фунт, в некогда процветающей отрасли. Большая часть шафрана Кашмира выращивается в Пампоре, к югу от летней столицы штата, Сринагара. Тридцать лет назад семье Фехмиды Мир требовалось от шести до семи месяцев, чтобы собрать и упаковать урожай; она вспоминает зимы, наполненные ароматом пряностей, и золотые пальмы от работы с ними.Совсем недавно, десять лет назад, Мир смогла собрать 200 килограммов шафрана, половину из 400 килограммов, которые ее родители получили бы в 1990-х годах. Три года назад ее урожай упал до 20 килограммов; в 2016 году он упал до 15. В прошлом году урожай весил менее 7 килограммов; в этом году продукция была такой же. Во всем Пампоре фермеров постигла схожая судьба, поскольку они не могли отчитаться о своем производстве за последние два года, так как его было так мало.

Другими словами, производство шафрана в Кашмире — одно из самых низких в истории.«Когда я была маленькой девочкой, мне некуда было присесть после урожая», — говорит Мир, чья семья владеет землей в течение трех поколений. «В тот день, когда мы собирали цветы, мы все приходили и пели в поля. Это был самый особенный день в году. Нам потребовались месяцы, чтобы закончить обработку урожая: моим родителям, всей моей семье, моим братьям и сестрам », — говорит она. «Теперь, через месяц, мы закончили».

Как начали говорить фермеры, «красно-золото становится серым». Из-за продолжающегося насилия в регионе, засух и все еще наблюдающихся последствий изменения климата на суше кашмирский шафран начал постепенно исчезать.«Десять лет назад я пробовал выращивать яблоки здесь, на этой земле, — говорит Мир. «Но они не принесли плодов! Эта земля предназначена только для шафрана. Без него это ничего не значит ».


Кашмир — это пояс с мусульманским большинством на севере Индийского субконтинента и самый милитаризованный регион в мире. Сегодня Кашмир представляет собой регион, расположенный по обе стороны границы между Индией и Пакистаном. Кашмир, управляемый Индией, является территорией штата Джамму и Кашмир в Индии, а Кашмир, управляемый Пакистаном, состоит из региона, также называемого Азад Кашмир, вместе с более удаленным Гилгит-Балтистаном.Кашмир стал предметом войны между двумя странами, когда Индийский субконтинент получил независимость в августе 1947 года, и в то же время был разделен на две части. С 1990 года управляемый Индией Кашмир был полностью оккупирован индийскими вооруженными силами для подавления восстаний за независимость и движений к вооруженным боевикам. В 90-х годах Кашмир пережил период интенсивного межобщинного насилия после оккупации, который привел к уходу индуистских кашмирцев из региона и породил период гражданского конфликта и угнетения, который продолжается и сегодня.

Более 47 000 человек погибли в результате конфликта с 1989 года, не считая тех, кто числится пропавшими без вести. В середине июня 2018 года правительство штата было распущено. По данным местных новостных организаций, к октябрю 2018 года в долине погибло более 300 человек, включая военнослужащих, боевиков и гражданских лиц, из которых 139 были в Южном Кашмире, где расположен Пампор. Приблизительно 500 000 индийских военнослужащих остаются в Кашмире. В регионе война неизбежно превратилась в войну на земле, что напрямую сказалось на сельском хозяйстве региона, которое составляет более 80 процентов его средств к существованию и экономики.

Пампоре, всего в 30 минутах езды от Сринагара, летней столицы штата, рекламирует себя как «Шафрановый город». «Здесь можно купить детскую обувь и шафран», — говорит молодой владелец магазина по имени Тарик Шах, когда я спрашиваю его, где взять чай. «Или сходи туда, вегетарианский ресторан, но с шафраном», — добавляет он, указывая на небольшую хижину, в которой десятки рисоварок готовятся.

Процесс выращивания урожая начинается в апреле, когда почву дважды вспахивают, чтобы влага просочилась внутрь.Клубнелуковицы для шафрана, которые стоят 50 000 рупий за канал, или 1/8 акра, сеют в августе или сентябре, а почву измельчают и дают возможность дышать. После этого, кроме незначительного ухода, ничего особенного нельзя сделать, кроме как ждать. В середине октября растения сами начинают прорастать из почвы, и в течение месяца их собирают, сушат и сортируют.

«Цветок шафрана состоит из трех частей, — говорит Ракиб Муштак Мир, торговец шафраном. «Вот лепестки цветов — они используются в медицине, а есть желтые пряди, от которых мало толку.Красные пряди посередине — это чистый шафран, который мы и ищем ». Один цветок дает всего три красных нити; Один грамм шафрана состоит примерно из 350 нитей. На килограмм специи просеивается и сканируется более 150 000 цветов, и редкость красной нити может привести к тому, что менее скрупулезные торговцы смогут срезать путь. «Часто на рынке, — говорит Муштак Мир, — желтый цвет окрашивают в красный цвет и смешивают в связке».


На Индийском субконтиненте у шафрана много названий: zafran на урду (от персидского), kesar на хинди, Kong Posh на Кашмири и kungumapoo на тамильском.Его популяризировали Великие Моголы — тюркские короли из Средней Азии, которые сделали этот субконтинент своим домом в 16 веке, которые приносили шафран везде, где они основывали двор, и вводили его в свою кухню. Во времена Великих Моголов шафран как цвет и аромат стал обычным явлением на королевских кухнях. Он стал заметным в бирьяни, где золотистый рис, смешанный с мясом, стал любимым блюдом. Его использовали в рагу из баранины; в хлебе, например, sheermal , сладкие толстые лепешки, смоченные в шафрановой воде, которые сегодня едят в Лакхнау, бывшей столице Великих Моголов на севере Индии; во фруктовых щербетах как средство от усталости; и в phirni , рисовый пудинг со специями, который ели по всему Дели, Лакхнау и другим частям Индии и Пакистана, где установили свое господство Моголы.

«Кухня Дели — это остатки капризов королей», — говорит Садаф Хуссейн, шеф-повар-консультант кафе Lota в Дели, который приправляет манго специями, чтобы приготовить один из самых популярных летних десертов в ресторане. «В Кашмире к ней всегда относились как к товарной культуре и использовали ее с осторожностью».

По словам Фероза Ахмада, кашмирского повара Waza из Сринагара, появление шафрана восходит к Кашмиру еще в пятом веке. Кашмирцы добавляют в молоко шафран, чтобы нарушить пост во время Рамадана; используйте его в modur pulao , сладком рисовом блюде, приготовленном из сухих фруктов во время праздников; и посыпать им йогурт.Пряность используется как новинка, никогда не в избытке или в повседневной кулинарии. Его высокая стоимость придает ему эксклюзивность даже в том регионе, где он выращивается.

Во время свадеб и похорон кашмирцы едят вазван — традиционное блюдо, приготовленное опытными поварами, которое состоит из более чем 30 блюд. Здесь в качестве фирменного блюда в бульоны добавляют шафран. «Шафран — это лицо Вазвана, — говорит Ахмад. «Цвет, который он придает различным блюдам, очень важен для еды.Он также появляется в роган джош, огненном блюде из баранины, приготовленном из кашмирского перца, и лахаби, кебаб, толченый, приправленный пряностями кофте, приготовленный в ярко-красном соусе. «Это очень важно для Wazwan», — говорит Ахмад.

Хотя мельком кашмирский шафран можно увидеть в его кухне, его наиболее важным присутствием для кашмирцев является kehwa — медленно завариваемый зеленый чай, приправленный шафраном и такими специями, как корица и кардамон, украшенный миндалем и подслащенный сахаром или медом. Кехва потребляется через долину; темно-золотистый, это ода местному шафрану, его цвету и аромату, который он приносит.

«Люди хотят, чтобы вещи были похожи на шафран; это не просто ингредиент, это также концепция индийской кухни », — говорит Хуссейн. «Часто, чтобы воспроизвести золотисто-оранжевый оттенок, люди используют куркуму и воду. Но настоящий шафран — это красное золото. Нет ничего подобного.

«Я, конечно, хотел бы его использовать», — говорит Гулам Ахмад Софи, известный пекарь в Пампоре, который выпекает один из лучших хлеба Кашмира. «Но кто будет учитывать его стоимость? Я тоже не могу использовать подделку: это люди шафрана, и они знают, как он выглядит, как пахнет.

«Это не еда, это чувство», — добавляет он. «Для меня не удивительно, что по весу оно дороже золота».


Хотя шафран имеет всеобъемлющее эмоциональное присутствие в Кашмире и на остальной части Индийского субконтинента, его проблемы в основном экологические: засуха и отсутствие ирригации. В предыдущие годы фермеры могли рассчитывать на то, что зимний снег просачивается в почву весной и летом, сохраняя ее влажной, несмотря на сильное солнце в регионе. Но изменение климата в долине привело к скудным дождям и снегопадам, в результате чего почва стала сухой и непригодной для выращивания сельскохозяйственных культур.

По данным Министерства сельского хозяйства Джамму и Кашмира, в 1997 году для выращивания шафрана было возделано более 5700 гектаров земли, что дало урожай чуть менее 16 метрических тонн. Из-за сильной засухи в начале 2000-х годов производство шафрана сократилось до 0,3 метрической тонны в 2001 году. В следующие 13 лет урожай будет в среднем 8,71 метрической тонны, даже несмотря на наводнение в 2012 году, которое принесло с собой большой урон, смывающий с земли питательные вещества.

«Одна луковица шафрана может цвести в течение 15 дней, если она здорова», — говорит Хилал Ахмад Магрей, фермер из Летипоры, в семи километрах от Пампора.Но «наводнения повредили качеству урожая, а засуха повредила качеству почвы. Для шафрана требуется очень точный округ (называемый karewa ), влажная почва, богатая гумусом. Сейчас многие луковицы, которые прорезываются, непригодны для выращивания цветов или больны ».

В 2015 году урожай шафрана составил 9,6 метрических тонн с 3674 гектаров земли. В 2016 и 2017 годах, хотя точные цифры еще не подсчитаны, фермеры и ученые говорят мне, что объем производства упал до менее 10 процентов от показателей 2015 года.

Магрей, которому за 30, является одним из немногих фермеров региона, которые полностью контролируют земли своего отца. «Шафран всегда органический, — говорит он. «Шафран нельзя извлекать из почвы по прихоти. Когда шафран чистый, это шафран. Когда нечисто — это что-то другое ». Под своим брендом Zamindar Saffron он продает урожай со своей земли, а также чечевицу, грецкие орехи, чили и джемы. Как и некоторые другие, Магрей осознал, что торговля исключительно шафраном не является прибыльным бизнесом, и что специи можно использовать в качестве якоря для торговли другими продуктами.

В 2010 году центральное правительство учредило Национальную миссию по производству шафрана для возрождения производства шафрана в Кашмире. Целью миссии с бюджетом в 4,1 миллиарда рупий (или 57 миллионов долларов США) было примирить кашмирских фермеров с меняющимся характером их работы. Цели были разнообразными: предоставить ирригационные сооружения в виде дождевальных машин и кранов, повысить качество посевного материала для сельскохозяйственных культур, провести исследования для повышения продуктивности и обучить фермеров новым методам.

Для борьбы с изменяющейся окружающей средой было построено 108 скважин, пробуренных в земле для хранения дождевой воды. Но только восемь из предполагаемых 128 дождевателей были установлены, и большинство из них не используются: защитники говорят, что местные фермеры, которые долгое время полагались на устаревшие методы, не были должным образом осведомлены об изменяющихся условиях или методах их устранения. улучшение урожая. «Бог построил эти земли, поэтому вода должна поступать и из [них]», — говорит Нур Мохаммад, фермер из Летипоры.Скептицизм Мохаммеда по отношению к проекту скважины является обычным: многие фермеры верят в религиозную святость своих земель, считая новые технологии нежелательной силой. «Эта земля священна», — говорит он. «Эти трубы — вторжение в божественное».

«Важно знать, что промышленность по выращиванию шафрана не привыкла к бедности», — говорит Мэгрей. «Фермеры считают, что земля давалась всегда, и так будет».

Из-за низкой урожайности земля, на которой когда-то выращивали шафран, стала менее ценной.Сельские жители и фермеры начали покидать свои земли — акт, который нельзя отделить от контроля индийских вооруженных сил над одним из самых плодородных мест субконтинента: наблюдение, массовые убийства и репрессии со стороны вооруженных сил на Кашмире стали обычным явлением. Закон об особых полномочиях вооруженных сил, предоставленный военным в 1990 году, позволяет им обыскивать, арестовывать, применять силу и даже стрелять по тем, кого они подозревают в вооруженном восстании, что вызвало недоверие к правительству.

«Сельскому хозяйству нужны молодые люди, нужна мотивация, [и] никто не хочет выходить на улицу, чтобы столкнуться с группой мужчин с оружием», — говорит Умер Сами, амбициозный предприниматель Пампоре, который хочет увеличить присутствие кашмирского шафрана в онлайн-торговая площадка. «Молодые люди либо начали браться за оружие и камни против борьбы, либо просто сидят дома. Подумайте об этом — в свои 20 лет вы живете в одном из самых жестоких мест в мире. Сделали бы вы что-то, что привяжет вас к его земле, или что-то, что уведет вас оттуда? »


Несмотря на насилие и борьбу, сегодня более 20 000 семей связаны с шафрановой экономикой в ​​Кашмире.Но иранский шафран также начал поступать в Индию по тому, что фермеры называют «вторичными каналами», и из-за более низкой цены он упаковывается и продается как кашмирский шафран. Несмотря на высокую новизну, пряность не в состоянии конкурировать со своим иранским аналогом.

«У шафрана отчетливый вкус, — говорит Махбир Тукрал, британский глава Mahbir Premium Indian Saffron, стартапа, который продает специи за рубежом. «Хотя все знают о ее красоте, мало что делается для развития изобретательности этой пряности.”

Mahbir также создает домашние продукты, наполненные пряностями, такие как темный и молочный шоколад и отмеченный наградами апельсиновый мармелад. Недавно он выпустил свои первые пикантные продукты: медовую горчицу и цельнозерновую горчицу со специями. Mahbir Premium Indian Saffron работает в сотрудничестве с местным кооперативом, чтобы поддерживать стабильность их рынка и устранять посредников в процессе.

«Многие люди знают Кашмир только из-за его пограничного конфликта, и внутри страны они считают его неспокойным государством», — говорит Махбир.«Работая напрямую с фермерами, я хотел внести свой вклад, чтобы помочь им превратиться из индийского бизнеса в международный. … Это наш способ показать, какие великие вещи может производить Кашмир, и почему стоит съездить туда во время посещения Индии ».

В Пампоре некоторые местные жители, такие как Ракиб и Умер, тоже хотят начать продавать шафран через Интернет. «За какой Кашмир мы сражаемся, если не за землю?» — говорит Умер, гордо шагая по фермам. «Мы должны думать наперед.”

Шафран требует предприимчивости и широкой поддержки со стороны государства, а также ослабления военного контроля и восстановления гордости за земли. Хотя первые две цели являются осязаемыми, и их можно достичь с помощью усилий, свободная, мирная атмосфера процветания кажется недосягаемой.

В мой последний день в Пампоре, когда я возвращаюсь домой к Фехмиде Мир на чай, ее мать зовет меня на кухню, пока она варит кехву в самоваре или большом медном чайнике. «Посмотри на это», — говорит она, вводя три красные нити шафрана в чашку с водой.«Теперь он превратится в золото».

Пока мы ждем, пока шафран окрасит воду в темно-красновато-золотистый цвет, соседи начинают вливаться внутрь, чтобы окружить себя ароматом чая. Запах специи бодрящий, цвет незаменим, возня не зря.

«Раньше мы были бедны, а земля процветала», — говорит мать Фехмиды, пока мы ждем чая. «Сейчас мы процветаем, а земли бедны. Пора отказаться от них, говорю дочери, что пора их отпустить.”

«Тебе легко сказать», — кричит Фехмида из своей комнаты. «Ты прожил с ними всю свою жизнь».

«Если они уйдут, у нас больше ничего не будет», — говорит мать Фехмиды. «Если они уйдут, я тоже уйду».

Шаранья Дипак — писатель из Нью-Дели; она пишет о еде, поле, языке и расе, а также пишет для Roads and Kingdoms, Taste и Popula, среди прочих.
Викар Сайед — мультимедийный журналист из Кашмира, который регулярно пишет материалы для TRT World, BBC Urdu, Hindustan Times и ряда других изданий.
Проверяющий: Даун Мобли
Редактор: Эрин ДеДжесус

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

11 самых дорогих специй в мире

Пряности играли важную роль в нашей повседневной жизни с начала истории; ссылки на специи встречаются в нескольких древних писаниях.Археологи обнаружили специи в египетских гробницах, датируемых еще до 3000 г. до н.э .; они использовались для бальзамирования из-за их консервационных свойств.

В средние века специи играли важную роль в экономической и политической жизни, причем некоторые из них по стоимости были сопоставимы с золотом. Специи считались редкими и ценными не только из-за их вкуса, но и из-за их использования в медицине и для консервирования продуктов питания.

Между 200 г. до н.э. и 1200 г. н.э. римляне начали торговлю специями, путешествуя между Египтом и Индией, долгое и трудное путешествие в Индийский океан, чтобы вернуть перец, корицу, мускатный орех или имбирь.Из-за очень высокой цены в то время специи были доступны только высшему классу. В 410 году, когда готы завоевали Рим, их правитель потребовал в качестве выкупа золото, драгоценности, шелк и 13 700 кг перца. В средние века самые ценные специи поступали из Китая, Индии и Индонезийских островов.

Специи также использовались как форма оплаты другими цивилизациями. Известно, что коренные американцы использовали какао-бобы для коммерческих сделок вместо золота. Вы можете подумать, что сейчас, когда специи технически легче доступны, они не будут столь ценными.Однако, поскольку некоторые специи выращиваются только в определенных регионах и при определенных условиях, они по-прежнему очень дороги.

1. Шафран

Цена на шафран довольно… пикантная. Эти тонкие красные нити стоят от 500 долларов до 5000 долларов за фунт. Почему шафран — самая дорогая пряность в мире? Сбор шафрана — это процесс, требующий много труда. Шафрановые нити — это в основном клеймо цветка, и, поскольку они очень нежные, их нужно собирать осторожно, вручную, а затем осторожно давать высохнуть.У каждого цветка всего по три рыльца.

Шафран может быть даже дороже золота. 1 грамм шафрана получается из 500 ниток. Для производства всего 500 граммов шафрана требуется 70000 цветов. .

Большинство говорят, что его аромат оправдывает его цену. Он был описан как тонкий и сложный одновременно. У него цветочный вкус, но не подавляющий, землистый, но не пряный, нежный и отчетливый. Чтобы превратить блюдо в блюдо, не имеющее аналогов по вкусу, требуется щепотка шафрана.

Происхождение шафрана не подтверждено, но, судя по всему, его происхождение — Ближний Восток. В Европу он был завезен маврами через Испанию. Его выращивают и по сей день в испанском регионе Ла-Манча . Шафран лучшего качества содержится в France и Iran , который также является крупнейшим производителем шафрана . Греция, Италия и Индия также выращивают шафран.

2. Ваниль

Ваниль — вторая самая дорогая пряность в мире после шафрана, особенно после того, как цена на ваниль достигла небывалого рекорда из-за ущерба, нанесенного плантациям ванили на Мадагаскаре циклоном.Ваниль также растет в Mexico и Tahiti , но она не имеет качества ванили Madagascar , которая также является крупнейшим производителем в мире. Кроме того, 100% чистый урожай все больше и больше становится целью воров, потому что он очень ценный. Ваниль также выращивают в Африке, и некоторые говорят, что африканские плантации ванили могут стать серьезными конкурентами Мадагаскару в ближайшие годы.

Цена за килограмм ванильных бобов в настоящее время колеблется от $ 600 до $ 700 , что превышает цену серебра, что делает его одной из самых дорогих специй в мире.

3. Махлаб

Известная под разными названиями, такими как махалаб, махлеб, махалеб, махлеп или махалеп, эта специя производится из семенного ядра вишни Святой Люси, что делает ее очень редкой и, следовательно, высокой ценой, которая может пойти до 68 долларов за фунт . Этот сорт вишни растет в Южной Европе, в Средиземноморском регионе и на Ближнем Востоке.

Сначала он использовался в качестве ингредиента для парфюмерии, но попал на кухню.Его вкус похож на сочетание вишни и миндаля.

Фотография предоставлена ​​Чарльзом Хейнсом

4. Перец длинный

Длинный перец сегодня мало известен в европейской кухне, но его активно использовали древние греки и римляне. Во многих странах его заменили перцем чили, но он все еще используется в Индии, Пакистане и Непале, где он известен как pippali . По вкусу он похож на черный перец, но более острый. Цена на Long Peppers достигает $ 45 за фунт , потому что их нелегко найти.Длинный перец выращивают в Индии, Малайзии и Непале .

Фотография предоставлена ​​- Mountainhills

5. Черный тмин

Не путать с черным тмином, эта пряность родом из Египта, Ирана и Северной Индии, где она широко используется в кулинарии. Однако черный тмин достать труднее, поэтому он также имеет более высокую цену — около 38 долларов за фунта. Черный тмин тоньше, меньше и темнее обычного тмина и имеет более сильный вкус.Черный тмин часто путают с семенами чернушки, но «настоящая» специя называется Bunium persicum . Крупнейшие производители черного тмина Египет, Иран, Индия и Марокко .

6. Листья каффирского лайма

Каффирский лайм — сорт дикого лайма, также известный как индонезийский лайм. Он в основном используется в азиатской кухне, но также растет в Австралии и США, во Флориде и Калифорнии, а также в тропических регионах Азии, таких как Индия, Таиланд, Бангладеш, Малайзия, Индонезия и Филиппины.Фунт сушеных листьев кафрского лайма можно купить за $ 35 .

7. Зерна рая

Связанные с имбирем, куркумой и кардамоном, эти специи произрастают в Гане, Либерии и Того . Зерна, известные как «перец аллигатора» или «римский перец», используются в основном в африканской кухне, но приобретают все большую популярность и в других регионах мира.

Было очень популярно в течение 14 -го и 15 -го века, настолько, что побережье Гвинейского залива было известно как Берег Мелегуэта, по латинскому названию растения — Aframomum melegueta .Фунт зерен Paradise стоит около $ 31 , что делает его одним из самых дорогих специй в мире.

8. Кардамон

Маленькие стручки кардамона стоят около 30 долларов за фунт из-за сложного процесса сбора урожая. Это, конечно, не так дорого, как шафран, как ваниль, но цена на пряность все равно довольно высока. Растение происходит из юго-западной Индии. Гватемала — крупнейший в мире экспортер и производитель кардамона, за которым следует Индия .Черный кардамон крупнее и, как правило, имеет аромат копчения, его используют для приготовления острых блюд, таких как карри и бирьяни.

Кардамон более светлого цвета встречается чаще, но зеленый кардамон является самым дорогим и используется для ароматизации сладостей и кофе, а также хлебобулочных изделий. Зеленый кардамон также используется в фармацевтической промышленности.

9. Гвоздика

Гвоздика использовалась со времен средневековья для торговли, поскольку использовалась как в лечебных целях, так и в кулинарии.Гвоздика произрастает в Индонезии , точнее на островах Малуку. Пряность также выращивается в Индии, Мадагаскаре, Пакистане , Занзибаре и в тропическом регионе Шри-Ланка . Цена за фунт гвоздики где-то около $ 10 .

Гвоздики получают из цветковых почек экзотического дерева ( Caryophyllus aromaticus , Eugenia caryophyllata или Syzygium aromaticum ), родственных мирту и эвкалипту.Основным производителем гвоздики является Индонезия , на которую приходится 70-80% мирового производства. Более половины производимой в Индонезии гвоздики используется для изготовления специальных ароматных сигарет, называемых кретек.

10. Корица

Корица получают из коры одноименного дерева. Эта специя происходит из Шри-Ланки , где производится корица высочайшего качества, но ее также выращивают в Индонезии, Китае, Вьетнаме и Индии . Фунт корицы стоит около $ 6 .Его чаще всего используют в виде порошка для приготовления пищи. Настоящая корица известна как Cinnamon verum , но есть и другие виды, наиболее распространенный тип — Cassia , также известный как китайская корица.

Шри-Ланка является крупнейшим производителем корицы , за ней следуют Индонезия, Китай и Вьетнам. Это одна из старейших специй в мире, которую использовали в Древнем Египте и Китае. Португальские и голландские конкистадоры первыми привезли корицу в Европу и использовали ее в торговле.Корица используется в кулинарии, в косметической промышленности и при производстве сигарет.

11. Перец

Соль и перец — самые распространенные специи, используемые во всем мире, но когда-то перец был очень дорогим. Сегодня фунт черного перца продается примерно за $ 3 . Перец выращивают в основном в Южной Индии , откуда он также произошел, но также и в других тропических регионах. Вьетнам — крупнейший производитель перца в настоящее время.Когда-то перец был очень ценным товаром и был известен как «Черное золото».

Специи по-прежнему считаются дорогими товарами, особенно из-за их дефицита. Некоторые специи трудно найти, потому что они выращиваются только в определенных регионах мира, в то время как другие были «забыты» на некоторое время и теперь открыты заново, что делает их одними из самых дорогих специй в мире. Хотя их нельзя сравнивать с дорогими товарами, такими как золото, специи весьма ценны, особенно если они очень редки.

Почему шафран самая дорогая специя в мире? — Кашмирский чайный домик

«Заафран Кахва» послужил источником вдохновения для создания эликсира для холодного пивоварения с шафраном

Паэлья, Бирьяни и Ризотто. Эти блюда часто являются основным контекстом, в котором многие люди понимают, как использовать шафран: в основном для приготовления пищи и в основном в богатых праздничных блюдах. А вот для кашмирцев; Шафран ассоциируется с домашними праздниками и праздниками, основанными на чае, поэтому я запустил линейку Botanical Cold Brew с шафрановым эликсиром.

Прежде чем я перейду к связи с Кашмиром — позвольте мне кое-что прояснить для вас, новичков в Saffron.

ШАФРОН: КТО, ЧТО, ГДЕ?

Шафран — самая дорогая пряность в мире, главным образом из-за трудоемкости его выращивания и сбора урожая.

  1. Не размножается самостоятельно при регулярном опылении. Оно требует вмешательства человека, потому что это «стерильное» растение, а это значит, что его нужно специально сажать, выращивать и ухаживать.

  2. Он также невероятно чувствителен — его нужно собирать вручную после цветения, и это можно сделать в течение 1 месяца. Подобно сбору чая — эту работу нельзя заменить машинами и автоматикой, потому что цветок нежный.

  3. Чтобы усложнить ситуацию, на полях Кашмирского шафрана цветы срывают до восхода солнца, чтобы прямые солнечные лучи не уменьшали силу окраски трех рыльц, которые производит каждый цветок.Хотя урожай осенью; Пампор — город Шафрана в Кашмире — находится на высоте более 1500 футов над уровнем моря, что делает солнце ярким.

  4. Чтобы получить 1 г кашмирского шафрана, собирают примерно 120–150 цветков. В то время как наиболее эффективные культуры шафрана будут производить 5 кг шафрана на акр, некоторые фермы могут производить только 1-2 кг из-за сложности работы, проблем с транспортировкой и хранением, а также воздействия изменения климата на посевы.

Помимо Кашмира, шафран растет в нескольких местах в мире, и тем не менее около 90% мирового шафрана происходит из Ирана.Я мог бы привести весьма субъективный аргумент, что хотя урожай шафрана в Кашмире невелик, он по-прежнему лучший — но в мире достаточно конфликтов, поэтому давайте просто согласимся, что весь шафран великолепен, если он натуральный и настоящий. Что мы действительно знаем, по словам известного автора Марриам Решии в ее книге The Flavour of Spice : «Кашмирский шафран имеет самые толстые и длинные стигмы, а вкус намного сильнее, чем у его иранского аналога».

Интересно, что шафран также выращивали в Саффолке, и именно поэтому булочки с шафраном стали популярными в 14 веке.Их традиционно пекли для празднования Пасхи, хотя теперь многие покупные в магазине булочки с шафраном изготавливаются из пищевого красителя, а не из настоящего шафрана, чтобы сэкономить на расходах.

ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ШАФФРОНА

О пользе шафрана для здоровья недостаточно серьезных исследований. Скорее всего, это связано с тем, что для наблюдения за каким-либо значимым эффектом в исследованиях вам необходимо еженедельно потреблять 30 граммов специи. Это требует очень дорогих исследований ингредиента, которого уже очень мало.Однако были первоначальные исследования, которые показали, что регулярное употребление шафрана полезно для кожи.

Итак, давайте разберемся с растением и чем оно может помочь. Цветок шафрана — это глубокая лаванда, на которой находится всего 3 отдельных рыльца — это нити, которые вы покупаете при покупке шафрана.

Основное соединение в лепестках пурпурных цветов — это кемпферол , который обладает антиоксидантными и антимикробными свойствами. По иронии судьбы лепестки обычно не ценятся, потому что главный фокус урожая — это темно-красные пряди, которые живут в складках лепестков.

ШАФРОНОВЫЕ НИТИ ИМЕЮТ ТРИ ОСНОВНЫХ СОЕДИНЕНИЯ:

  • Crocin — отвечает за цвет

  • Пикрокроцин — отвечает за аромат

  • Safranal — отвечает за аромат

Кроцин относится к категории химических соединений, известных как «Каротиноиды» — это соединения, содержащиеся в растениях, которые отвечают за цвет и обычно связаны со свойствами осветления кожи.Другой каротиноид, с которым вы, возможно, более знакомы, — это бета-каротин. Я особо отмечаю кроцин, потому что наш шафрановый эликсир иногда называют «супер-желтым». Это просто благодаря Кроцину.

Вкус и аромат шафрана уникальны своими землистыми, слегка горьковатыми нотками, и это еще одна причина — помимо стоимости — того, почему шафран используется экономно. Я не верю, что мы должны задирать нос от горького конца нашего вкуса, но подробнее об идее «горькое не плохо» в этой статье здесь .

СЕЙЧАС ВЕРНУТЬСЯ В КАШМИР.

Я надеюсь, что с Saffron Elixir вы будете пить его охлажденным или со льдом и наслаждаться настоем шафрана и специй. Я провел почти год в бесконечном цикле проб и ошибок рецептов, пытаясь максимально приблизить вкус эликсира к «Заафран Кахва», который является источником вдохновения для всего этого.

Если вы никогда его не пробовали, то это горячий сладкий чай, который традиционно подают в качестве приветственного угощения на свадьбах, церемониях или торжествах в Кашмире.В отличие от большинства стран мира, которые используют шафран в кулинарии, Кашмир почти исключительно использует его для приготовления этого чая (и, конечно, в Вазване).

Сварено и подается в высотой 3 фута из меди, вырезанной вручную Самовар , вид и запах Заафран Кахва для кашмирцев сразу вызывают воспоминания о празднованиях и семейных собраниях по радостным причинам. Я хотел наполнить эту радость бутылкой и поделиться ею со всем миром.

Беда есть; когда вы используете холодное пиво, профиль вкуса меняется, и я обнаружил (пока), что практически невозможно добиться того, чтобы вкус был точно таким же, как и у горячей версии.Еще одна причина различного вкусового профиля Zaafran Kahwa и Saffron Elixir — это сахар: во всем ассортименте очень мало сахара, потому что моей целью было создать здоровую альтернативу сладким газированным напиткам и холодным чаям. Когда вы традиционно служите Заафрану Кахве; он подслащен довольно сахаром. Поэтому, хотя многие клиенты говорили мне, что им нравится интенсивность аромата Saffron Elixir в качестве чистого напитка, вы, безусловно, можете наслаждаться им в качестве миксера, чтобы приготовить отличный безалкогольный длинный коктейль, смешанный с тоником и сиропами или фруктами или газированной водой и фруктами. (или с джином, здесь нет суждений!) Я собрал несколько рецептов , чтобы приготовить вот этих.

Наконец, с моей стороны было бы безответственно не упомянуть о самой большой проблеме, стоящей перед миром Saffron: контрафактной продукции. Это проблема, особенно потому, что большинство потребителей не могут отличить хорошее качество и / или настоящий шафран от подделки. Вместо того, чтобы вдаваться в подробные объяснения по этому поводу, я предложу несколько брендов, которые, как известно, продают высококачественный кашмирский шафран в Великобритании и за рубежом для всех, кто ищет сырые ингредиенты. (Они не спонсируются, я просто рекомендую бренды, которые использовал лично.)

Spice Mountain в Великобритании продает кашмирский шафран как онлайн, так и в своем магазине на рынке Боро.

Mahbir — это британская компания, которая закупает шафран из Пампора и имеет номер , доступный здесь .

Бренд Koshur популярен в самом Кашмире, предлагая широкий выбор продуктов на основе шафрана и шафрана.

Бренд для младенцев Saffron — это индийский бренд, который наиболее настоятельно рекомендуется экспертами Saffron в Индии.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *