Рататуй это: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рататуй — это… Что такое Рататуй?

Рататуй

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

История

Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

  • Прованский Рататуй напоминает овощное рагу

  • Нарезка для рататуя «кружками»

  • Авторское блюдо в форме спирали

Интересные факты

В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо

[1].

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Федор Иванович Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком Александр Николаевич Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».

Примечания

См. также

Ссылки

Источники

  • Вертинский А. Н. Четверть века без родины. — Киев.: Музычна Украйина, 1989. — 140 с., илл.

Рататуй — это… Что такое Рататуй?

Рататуй

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

История

Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

  • Прованский Рататуй напоминает овощное рагу

  • Нарезка для рататуя «кружками»

  • Авторское блюдо в форме спирали

Интересные факты

В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо[1].

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Федор Иванович Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком Александр Николаевич Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».

Примечания

См. также

Ссылки

Источники

  • Вертинский А. Н. Четверть века без родины. — Киев.: Музычна Украйина, 1989. — 140 с., илл.

Рататуй — это… Что такое Рататуй?

Рататуй

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

История

Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

  • Прованский Рататуй напоминает овощное рагу

  • Нарезка для рататуя «кружками»

  • Авторское блюдо в форме спирали

Интересные факты

В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо[1].

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Федор Иванович Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком Александр Николаевич Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».

Примечания

См. также

Ссылки

Источники

  • Вертинский А. Н. Четверть века без родины. — Киев.: Музычна Украйина, 1989. — 140 с., илл.

Рататуй

Рататуй родом из Ниццы (Франция). Это традиционный элемент провансальской кухни, однако различные его вариации очень популярны по всей Европе. Рататуй по этому рецепту особенно хорошо подходит к морскому лещу.

Когда-то рататуй считался едой для бедных. Его готовили в течение нескольких часов из остатков овощей, иногда пуская в дело даже овощные отходы. Это блюдо провансальской кухни родом из Ниццы, что отражается в его названии: rata — это просторечное название еды, а touille означает «помешивать». То есть буквально слово «рататуй» означает «перемешанная дешёвая еда», и она готовится на слабом огне часами. Однако пусть это вас не отталкивает. Сегодня рататуй популярен по всей Европе, и даже готовится на кухнях лучших шеф-поваров мира. Рататуй состоит главным образом из лука, чеснока, перца, томатов и зачастую баклажанов, но существует огромное множество вариаций, поскольку это блюдо стало настолько распространённым. Однако все вариации объединяет одно — рататуй считается очень полезным, в связи с высоким содержанием овощей и лёгким усвоением.

Время приготовления: 70 минут
Время активного приготовления: 30 минут

Время готовки: 40 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

  • 1 красный перец
  • 1 жёлтый перец
  • половина кабачка
  • 6 коктейльных томатов
  • 6 грибов
  • 1 лук-шалот
  • 2 головки чеснока
  • ½ ч. ложки листьев тимьяна
  • 1 ч. ложки базилика
  • 1 ч. ложки морской соли
  • ½ ч. ложки чёрного перца
  • 2 столовых ложки оливкового масла
  • 2 веточки розмарина

Посуда и принадлежности: Нож, разделочная доска, вакуумный пакет

Приготовление:

  1. Овощи вымойте, при необходимости очистите и порежьте на одинаковые мелкие кусочки.
  2. Лук-шалот мелко порежьте, смешайте с чесноком, приправами и травами. Добавьте смесь к овощам.
  3. Поместите всё в вакуумный пакет, запечатайте в вакуматоре в режиме 3.

  4. Используя режим Sous-vide, готовьте рататуй в паровом духовом шкафу на второй полке снизу. Температура: 65°C, время приготовления: 40 минут
  5. Достаньте овощи из вакуумного пакета, разложите по тарелкам и украсьте веточками розмарина.

Совет: Хорошо подходит к ароматной рыбе.

Рататуй: варианты приготовления


Неизменно Федор Иванович угощал нас салатом с диковинным названием «рататуй». Что значило это слово, никто не знал. Он любил волжско-камские словечки…

– Александр Вертинский. О Шаляпине

Рататуй (фр. ratatouille) – блюдо провинциальной французской кухни, овощное рагу. Рецепт этого кушанья и само слово «рататуй» имеют окситанское происхождение. Значение французского глагола touiller («перемешивать» или «взбалтывать») отражает характер блюда как овощной смеси. Блюдо имеет региональные вариации: известное в Провансе и Ницце в качестве «рататуя», подобное рагу называется в Каталонии «самфайна» (samfaina), а на Майорке – «томбет» (tombet).

Ингредиенты

    Традиционно рататуй делается из томатов в сочетании с кабачками, баклажанами, сладким перцем, луком и чесноком, приправленными майораном и базиликом (лавровым листом и тимьяном или смесью «прованских трав»).

Как приготовить?

    Вопрос о «правильной» технологии приготовления рататуя вызывает споры. Первый способ приготовления заключается в том, что все овощи просто обжариваются вместе. Сторонники второго способа предлагают обжаривать кабачки и баклажаны отдельно от томатов, лука, чеснока и перцев, из которых, в свою очередь, делается соус. Затем обжаренные кабачки и баклажаны, чередуясь с прослойкой из соуса, кладутся в форму и запекаются в духовке. Третий способ похож на предыдущий, но на последнем этапе приготовления овощи готовятся в кастрюле на медленном огне, а не запекаются.

    С 2007 года, благодаря мультфильму «Рататуй», стала популярной вариация рататуя с оригинальной сервировкой, получившая название «confit byaldi». Ее автор – шеф-повар известного нью-йоркского ресторана «Per Se» Томас Келлер. Согласно рецепту рататуя от Келлера, вначале готовится пюреобразный соус из очищенных от кожуры пассерованных перцев и томатов, лука, чеснока и трав. Соус распределяется по дну формы для запекания, а сверху него укладываются нарезанные тонкими круглыми ломтиками цукини, желтые кабачки, баклажаны и помидоры (типа «сливка»). Форма с овощами накрывается пергаментной бумагой и ставится в духовку на несколько часов (овощи запекаются при температуре 135° C). Затем пергамент удаляется, чтобы овощи подрумянились (еще 30 мин.). Для сервировки блюда из соуса формируется горка, сверху которой веером по кругу распределяются ломтики овощей. Гарниром к рататую может служить бальзамический уксус, живописно разбрызганный на тарелке. (Точные ингредиенты рецепта смотрите в колонке справа.)


Подача

    Рататуй обычно подается как гарнир (к запеченному мясу, курице, тушеной рыбе, омлету), но он может быть и основным блюдом (в сочетании с макаронными изделиями, рисом или хлебом).
    Блюдо подается как горячим, так и холодным. По общему мнению, рататуй становится вкуснее на следующий день после того, как был приготовлен.

Рецепт
(из книги С. Бек, Л. Бертоль и Дж. Чайлд «Искусство французской кухни»)

    Ингредиенты (на 6–8 персон):

баклажаны – 250 г; цукини – 250 г; крепкие спелые красные томаты, очищенные от кожуры и семян – 500 г; мелко нарезанный репчатый лук – 250 г; нарезанный сладкий зеленый перец – 2 шт.; чеснок – 2 зубка; оливковое масло; рубленая петрушка; соль; черный перец.

    Приготовление

    1. Очистите баклажаны и нарежьте их продольными кусочками в 1 см толщиной и 7,5 см длиной. Почистите цукини и нарежьте их ломтиками такого же размера. Положите баклажаны и цукини в чашу, присыпьте их 1 ч. л. соли, оставьте на 30 минут. Затем обсушите овощи, промокнув каждый кусочек полотенцем.
    2. В эмалированной кастрюле обжарьте в разогретом оливковом масле баклажаны (один слой за раз) где-то в течение одной минуты с каждой стороны (до того момента, когда баклажаны приобретут светло-коричневый оттенок). То же самое повторите с цукини. Всего вам понадобится 4 ст. л. (или немного больше) оливкового масла. Отложите обжаренные овощи в другую посуду.
    3. В освободившейся кастрюле готовьте лук и перцы на оливковом масле (понадобится примерно 3 ст. л.) на медленном огне в течение 10 минут или до мягкости, но не допуская окрашивания в коричневый цвет. Затем добавьте чеснок и приправы по вкусу.
    4. Нарежьте мякоть томатов на полоски шириной в 1 см. Положите сверху в кастрюлю к луку и перцу. Приправьте солью и молотым перцем. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 5 минут, пока томаты не станут отдавать сок. Снимите крышку, полейте томаты соком, увеличьте огонь и готовьте до тех пор, пока жидкость почти полностью испарится (это должно занять немного времени).
    5. Положите треть получившегося из томатов, лука и перца соуса вниз кастрюли, в которой будет готовиться рататуй, посыпьте слой сверху петрушкой. Сверху положите половину баклажанов и цукини, затем снова сделайте слой из половины оставшегося томатного соуса и петрушки, потом вновь добавьте слой из всех имеющихся баклажанов и цукини, последним слоем распределите оставшийся соус.
    6. Накройте кастрюлю с рататуем крышкой и готовьте на медленном огне 10 мин. Затем снимите крышку, полейте овощи выделившимся соком, добавьте приправы. Увеличьте огонь и готовьте еще около 15 минут, поливая овощи соком, до тех пор, пока почти полностью не испариться жидкость.

См. фото приготовленного по рецепту блюда вверху страницы.

Видеорецепт: Рататуй по мотивам «confit byaldi» (готовит Бруно Альбуз)

   Вам понадобятся:
    – для соуса: лук – 1 шт., морковь – 2 шт., стебли сельдерея – 2 шт., желтый сладкий перец – 1 шт., красный сладкий перец – 1 шт., 3 горьких перца, томатная паста – 1 банка (800 г), смесь сливочного и оливкового масла – 1 ст. л., измельченный чеснок – 1 ст. л., базилик – 6 листиков, прованские травы – 1 ч. л., соль и молотый перец по вкусу;
    – овощи (нарезать тонкими кружочками, толщиной по 1,6 мм): желтые кабачки – 2 шт., цукини – 2 шт., баклажаны – 2 шт., томаты-сливки – 6 шт.;
    – для приправы: оливковое масло – 2 ст. л., измельченный чеснок – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

    Приготовить томатно-овощной соус, распределить его по дну формы, сверху разложить нарезанные кружками овощи, полить чесночной приправой. Готовить 3 часа при температуре 140° C, снять фольгу и запекать еще 45 минут при температуре 175° C.

К разделу

Рататуй: история главного блюда Прованса

О рататуе, который считается одним из главных гастрономических специалитетов Ниццы и Прованса, многие узнали из одноименного мультфильма Pixar. Помните, там крысенок Реми потчевал им строгого ресторанного критика Антуана Эго?

Между прочим, рататуй, показанный в мультфильме, был самым, что ни на есть настоящим. Его, как и остальные блюда, фигурировавшие в кадре, вначале приготовили, затем сфотографировали со всех возможных ракурсов, а только потом перерисовали.

Занятно, что любовь съемочной группы Pixar к дотошной проработке деталей сыграла со зрителями злую шутку. С тех пор, как мультфильм вышел на экраны, все убеждены: настоящий рататуй должен состоять из запеченных в духовке кабачков, баклажанов, помидоров, перца и чеснока.

При этом овощи обязаны быть нарезаны аккуратными кружочками и выложены на тарелке в форме затейливой спирали. Стоит ли говорить, сколь велико удивление туристов, когда в ресторанах Прованса перед ними на стол ставят нечто, выглядящее, как ничем непримечательное овощное рагу?

На самом же деле, единственно верного рецепта рататуя во Франции не существует. Да, баклажаны, кабачки и перец при его приготовлении обычно используются, зато прочие компоненты – почти всегда экспромт. И ничего странного в этом нет. В конце-концов, рататуй – блюдо деревенской кухни, вот крестьяне и готовили его из того, что имелось в избытке. Красиво же нарезать овощи кружочками даже в середине XX века никому в голову еще не приходило: как ни крути, а у тружеников прованских полей имелись дела поважнее затейливой сервировки блюд.

СОВСЕМ ДРУГОЙ РАТАТУЙ

Главный секрет рататуя – прованские травы, которые превращают скромное овощное рагу в шедевр гастрономии. Мята, фенхель, розмарин, базилик, даже лаванда – с таким набором ингредиентов и начинающий шеф-повар волей-неволей ударится в бесконечные эксперименты. Не менее любопытно, что название блюда происходит не из французского, а из окситанского языка, на котором в Провансе говорили до Великой французской революции.

По факту, рататуй – это аббревиатура из двух слов: еда и смешивать, и в старину таким образом могли обозвать даже аналог сборной солянки. Неудивительно, что первый дошедший до наших дней рецепт рататуя к современной версии блюда имеет весьма косвенное отношение.

В кулинарной книге, вышедшей в 1778 году, рассказывается, что для его приготовления жизненно необходимы не только летние овощи, но и бобы, картофель, измельченное жирное мясо и остатки вчерашнего хлеба. Само-собой, столь сытный рататуй жителям деревень не полагался. Им кормили солдат французской армии, которые без ударной дозы белков и углеводов обойтись не могли.

БЕЗУМНО ВКУСНО

Еще один занимательный факт: до середины XIX века главным компонентом всех прованских овощных рагу были не баклажаны, а кабачки, ведь, хотя лиловый овощ и попал на Средиземноморское побережье еще в восьмом столетии, европейцы долгое время не знали, что с ним делать.

Поначалу они воспринимали диковинное растение, как декоративное, и выращивали его в садах исключительно для красоты. Более того, считалось, что лиловые плоды – ядовиты, а их регулярное употребление в пищу вызывает у людей приступы безумия. Скорее всего, поверье было связано с вкусовыми качествами баклажанов: сорта, существовавшие до XIX века, очень сильно горчили, а потому поедание их никому удовольствия не доставляло.

БОГЕМСКАЯ РАПСОДИЯ

Правильно готовить удивительный овощ баклажан жителей Ниццы научили их соседи из Воклюза – местечка на юге того же Прованса. Они поделились с ними рецептом богемской запеканки – менее известного овощного блюда, ставшего истинным прототипом современного рататуя. Богемская запеканка и сегодня часто встречается в ресторанах на юге Франции.

Блюдо нехитрое, а его рецепт вы можете посмотреть здесь. Баклажаны и помидоры обжариваются на оливковом масле с чесноком, затем их заправляют филе из анчоусов, а после все вместе запекают в духовке. Кстати, первым рецепт блюда подробно описал в своем научном труде знаменитый французский фармацевт Франсуа Дорво. Таким образом, он пытался доказать публике, что баклажаны можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.

ВМЕСТЕ ИЛИ ВРОЗЬ?

Между прочим, споры о том, как правильно готовить рататуй, не утихают во Франции до сих пор. Так, один из самых титулованных шефов XX века, прославленный Роже Верже не уставал повторять: дабы вкус всех компонентов блюда раскрывался в полной мере, каждый овощ, входящий в состав рататуя, должен быть приготовлен отдельно от других, а собирать их в единое целое допустимо лишь в финале готовки.

Такой же принцип проповедует и Гай Гедда – самый известных эксперт гастрономии Прованса. Однако повара в ресторанах, не отмеченных мишленовскими звездами, и хозяюшки на кухнях Ниццы предпочитают процесс не усложнять.

Томаты с чесноком, перцем и луком они тушат на сковородке вместе, а после запекают в получившемся соусе баклажаны, нарезанные помидоры да кабачки, от души сдобрив кушанье прованскими травами: без них правильный рататуй, какой бы системы приготовления блюда вы не придерживались, совершенно точно просто не получится.

Кстати, в граничащем с Провансом французском регионе Лангедок готовят свою разновидность рататуя. Блюдо называется шишумель. Для его него используют все те же баклажаны, томаты, лук и чеснок, но помимо них в рецепт блюда иногда включают картофель или грибы.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

рецепт классический с фото в духовке с сыром и помидорами. Все о рататуе

Ингредиенты для блюда:

  • баклажаны — 1 шт.
  • молодые кабачки — 1 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • острый красный перец – ¼ шт.
  • зелень петрушки — 2 веточки
  • чеснок — 1 зубчик
  • оливковое масло — 2 ст.л.
  • сыр пармезан – 30 г
  • соль – по вкусу
  • свежемолотый черный перец – по вкусу

Ингредиенты для томатного соуса:

  • помидоры – 2 шт.
  • лук репчатый – ½ шт.
  • перец болгарский – ½ шт.
  • оливковое масло — 1 ст.л.
  • сахар, соль, черный перец — по вкусу

Время приготовления 40 минут + 1,5 часа для тушения

Выход: 4 порции

Рататуй – это французская классика. Классический рецепт рататуя с фото пошагово в духовке встречается в сети часто, но на самом деле французы держат его в секрете. Это дорогое им блюдо, сытное, калорийное, настоящий Прованс. Сочные овощи в густом томатном соусе обладают ярким вкусом, невероятной полезностью для любого человека, и кроме того – это блюдо очень привлекательно выглядит на вашем столе! Кефира здесь нет, но надеюсь вы, не сильно расстроитесь, что опубликовал рецепт не по теме сайта, учитывая, что данный рецепт рататуя очень хорош.

Итак, из нашей статьи вы узнаете, как сделать рататуй. Рецепт с фото, а также множество других рецептов рататуя, несколько секретов приготовления этого на первый взгляд простого, но такого богатого вкусом и полезностью блюда вы найдете в нашей статье.

Содержание статьи:

  1. Рататуй в домашних условиях. Рецепт с фото пошагово с помидорами и сыром.
  2. Прочие рецепты блюда рататуй
  3. Тонкости приготовления, употребления рататуя

Подготовьте все ингредиенты. Овощи лучше взять одинакового размера в диаметре, тогда по этому рецепту блюдо рататуй будет выглядеть красиво и равномерно приготовятся всего основные ингредиенты.

Баклажаны вымойте и нарежьте поперек тонкими кружками толщиной 2-3 мм. Посыпьте крупной солью и оставьте на 20-30 минут, чтобы ушла горечь, которая иногда чувствуется в баклажанах и портит рецепт готового блюда.

Цуккини (или кабачок) вымойте, обсушите, если корочка жесткая – срежьте ее и нарежьте цуккини такими же кружочками, как и баклажаны. Помидоры тоже вымойте и нарежьте кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров) похожего на другие овощи диаметра.

Приготовьте томатный соус для рататуя. Рецепт с фото пошагово покажет, как сделать острый соус на основе свежих томатов, но вы можете использовать вместо них консервированные томаты в собственном соку и даже томатную пасту, разведенную водой.

Репчатый лук очистите от кожуры и мелко нарежьте кубиками. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками.

Помидоры вымойте, со стороны плодоножки сделайте крестообразный надрез, положите на 2 минуты в кипяток, снимите отошедшую кожицу и измельчите. Можно нарезать их кубиками или перебить в пасту в блендере. По этому рецепту рататуя с фото я предпочла мелко измельчить томаты перед обжаркой при помощи обыкновенной терки, натерев мякоть на ней.

В разогретую неглубокую кастрюлю, сотейник с толстым дном или сковороду налейте масло, выложите лук, немного посолите и обжарьте до мягкости. Положите сладкий перец и обжаривайте с луком, помешивая, около 5 минут.

Добавьте измельченную мякоть помидоров, соль, сахар и перец по вкусу, перемешайте и тушите на слабом огне, помешивая, 10-15 минут. В конце можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки.

Жидкость (томатный сок) немного уварится и соус станет гуще.

На дно формы для запекания (керамической или тефлоновой) выложить две трети получившегося томатного соуса (оставшийся соус для рататуя по этому рецепту нам понадобится при подаче).

Промойте баклажаны от соли и обсушите бумажным полотенцем. Уложите овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка, пока не будет заполнена вся форма. Можно сделать это вертикально, можно укладывать овощи в форму горизонтально внахлест (в этом случае они приготовятся быстрее). Если вы заготавливаете рататуй на зиму по данному рецепту, в банки можно укладывать овощи таким же образом.

Острый перец вымойте и нарежьте очень мелко (если есть проблемы с ЖКТ, острый перец в блюдо можно не добавлять). Петрушку вымойте, высушите и порубите. Чеснок очистите и мелко порубите. Соедините ингредиенты и перемешайте, выкладывайте его равномерно на овощи. Сбрызните оливковым маслом и посолите.

Накройте форму пергаментной бумагой и запекайте рататуй по рецепту с фото в духовке 40-50 минут при 190-200 градусах.

Достаньте рататуй из духовки, присыпьте сыром и дайте настояться 10 минут.

Рататуй по классическому рецепту с фото в духовке с сыром и помидорами выложите на тарелку и подавайте с оставшимся томатным соусом и фокаччей или другим ароматным хлебом.

Рататуй по рецепту Джейми Оливера

Используя те же компоненты, что и в рецепте классического рататуя на сковороде, Джейми Оливер приготовил более постное и менее требовательное блюдо.

Ингредиенты:

  • 1 баклажан,
  • 1 цуккини,
  • 1 красная луковица,
  • 2 болгарских перца,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 20 г анчоусов,
  • 1 ч.л. харисы,
  • 2 ст.л. оливкового масла,
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса,
  • 500 мл томатного соуса (или пасты из томатов),
  • базилик

Как приготовить рататуй по диетическому рецепту Джейми Оливера

Разрежьте цуккини вдоль, а баклажаны кружочками толщиной 1,5-2 см. Обжарьте из на гриле с двух сторон примерно 15 минут.

Разогрейте рафинированное оливковое масло на сковороде, обжарьте в нем нарезанный полукольцами репчатый лук. Добавьте к нему нарезанный на крупные куски сладкий болгарский перец, лучше если он будет разных цветов – например, красный и желтый.

К овощам на сковороде добавьте 2 филе анчоусов и 1 ч.л. харисы (марокканская аджика, острый пастообразный соус красного цвета из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла). Они придадут блюду немного пикантности и усилят вкус овощей. Выдавите туда же чеснок из чеснокодавилки. Эти элементы прекрасно сочетаются между собой.

После того как овощи на гриле приготовятся, переложите их в сковороду с луком и перцем. Баклажаны целиком, а цуккини – крупно порубив прямо в сковороду. Добавьте бальзамический уксус для большей кислоты и сладости.

Вылейте в сковороду томатный соус и оставьте на среднем огне на 5-7 минут. По окончании готовки приправьте блюдо свежим базиликом. Подавайте с йогуртом, теплым со стейком и шафрановым рисом.

Рецепт рататуя классического

Многие смотрели мультфильм про мышонка-кулинара «Рататуй». Рецепт из мультфильма – это и есть классический рецепт рататуя. Если вы хотите приготовить рататуй по оригинальному французскому рецепту местных крестьян, понадобятся только помидор, болгарский перец, репчатый лук, кабачок или цуккини, чеснок, прованские травы и соль. Можно использовать баклажаны, но в таком случае вы получите более современную классическую версию блюда.

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 шт.,
  • 4 зуб. чеснока,
  • болгарский перец – 1 шт.,
  • кабачок/цуккини – 1 шт.,
  • луковица – 1 шт.,
  • 1 ст.л. приправы «Прованские травы»,
  • оливковое масло,
  • укроп,
  • перец,
  • петрушка,
  • соль.

Как приготовить классический рататуй

Сначала приготовим соус. Нарежьте 2 помидора, сладкий перец и луковицу мелким кубиком, обжарьте на сковороде с разогретым маслом и затем потомите на небольшом огне 10 минут под крышкой, добавьте соль и перец и уложите получившийся соус в форму для запекания на дно, как в рецепет рататуя с фото. Приготовленный соус при желании можно измельчить в блендере.

Оставшиеся помидоры и цуккини нарежьте тонкими кружками, выложите в плоский ряд в форму прямо на соус, чередуя и укладывая кружки друг на друга внахлест.

Для заправки зелень с чесноком измельчите (можно в блендере), соедините с сухими прованскими травами и оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Полейте ним овощи в форме и накройте фольгой.

Этот рецепт рататуя по домашнему предполагает запекание овощей в духовке. Поставьте форму в нагретую до 180 градусов духовку, запекайте 1 час или, если хотите чтобы овощи в готовом блюде были более плотными – 40 минут.

Рецепт заготовки рататуя на зиму

Овощные консервы в нашей стране принято называть «икрой» или «салатом». Так именуют овощное рагу, или рататуй, если это блюдо готовится для долгого хранения. Готовить такой салат лучше в июле-августе, когда овощи максимально питательны и не содержат много воды. Чтобы приготовить такой вкусный рецепт рататуя, вам потребуется:

  • 3 кг баклажанов;
  • 2 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 1,5 кг сладкого болгарского перца;
  • 5 шт. перца чили;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • 1 стакан томатной пасты;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 2 головки чеснока;
  • 500 гр. майонеза;
  • 5 ст. ложек 9% уксуса;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 3 ст. ложки соли.

Рецепт как приготовить салат рататуй

  1. Чтобы заготовить рататуй на зиму, запеките в духовке баклажаны в течение 10 минут. Запеченные в духовке баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
  2. В подсоленной воде отварите кабачки, измельченные крупными брусками. Из кастрюли с кабачками слейте воду, разомните кабачки картофелемялкой или ступкой.
  3. Ошпарьте кипятком томаты и снимите с них кожицу. Нарежьте дольками помидоры.
  4. Нарежьте сладкий перец полукольцами, а репчатый лук – небольшими кубиками.
  5. Обжарьте репчатый лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
  6. Добавьте все ингредиенты в салат, смешайте с майонезом, томатной пастой, солью, сахаром, молотым перцем, уксусом, мелко нарезанным перцем чили.
  7. Тушите под крышкой около 2 часов, часто помешивая. Положите к салату-рататую раздавленный чеснок и поставьте на огонь еще на 15 минут. По окончанию этого времени овощной салат готов.
  8. Прокипятите стеклянные банки в течение 5-10 минут, положите в них салат и закупорьте при помощи закаточной машинки или закрутите еврокрышкой. Переверните тару вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до остывания. Салат на зиму храните в сухом прохладном месте до 2 лет.

Рецепт рататуя с курицей и оливками

  • Куриные грудки — 400 г
  • Баклажан — 1 шт.
  • Цукини — 1 шт.
  • Перец сладкий красный — 1 шт.
  • Томатный соус — 200 мл
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сыр — 100 г
  • Оливки без косточек — 30 г
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Базилик, прованские сухие травы — 1 ч. л.

Способ приготовления

Огнеупорную форму для выпечки смажьте одной столовой ложкой масла. Все овощи подготовьте для запекания — кабачок и баклажан нарежьте тонкими кружочками, красный сладкий перец тонкими полосками. Чеснок очистите и нарежьте пластинами.

Затем соберите все овощи на большой доске и порубите, измельчив крупным ножом, овощи при этом передают непередаваемый аромат свежести.

В большой сковороде разогрейте оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла и выложите овощи. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте томатный соус и томатный концентрат. Добавьте травы и специи, сушеные по вкусу, перемешайте и готовьте еще минут 8 на достаточно сильном огне. Овощи не должны превратиться в «кашицу».

Тем временем куриную грудку нарежьте продольно на четыре части. Слегка отбейте в тонкие отбивные. Посолите, поперчите и выложите курицу в форму для запекания. Сверху выложите слоем подготовленные овощи.

Положите сверху овощей маслины и присыпьте мелко натертым острым сыром. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Подавайте блюдо горячим, украсив листиками свежего базилика.

Рецепт рататуя с фаршем в духовке

Ингредиенты

  • Баклажан — 3 шт
  • Помидор — 3 шт
  • Фарш мясной (смешанный или куриный) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Сыр твердый -100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Соль, перец черный – по вкусу
Как приготовить рататуй с мясом (фаршем)

Баклажаны порежьте кружочками и обжарьте с двух сторон на антипригарной сковороде без масла, таким образом они не жарятся, а запекаются. Если у вас есть сковорода-гриль – возьмите ее. Если баклажаны не молодые – избавьтесь от горечи, предварительно замочив нарезанные кружочки в соленой воде на 15-20 минут.

В фарш (можно взять куриный или свино-говяжий) добавьте измельченный лук и чеснок, добавьте специи – соль и перец по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Когда баклажаны немного остынут, нанесите на них фарш маленькой ложечкой.

Помидоры нарежьте кружками. Можно снять с них кожицу, иначе она будет чувствоваться в готовом блюде. Для этого обдайте помидоры кипятком, а затем сделайте надрез и снимите отставшую кожицу ножом.

В смазанную форму поочередно по кругу выложите баклажаны с фаршем, а затем кружочки помидора. Сверху выложите нарезанный чеснок. Посыпьте блюдо тертым сыром и поставьте в разогретую духовку при температуре 180 градусов.

Запекайте до образования золотистой корочки, приблизительно 60 минут. Рататуй из баклажанов с помидорами и фаршем готов.

 

Рататуй — почему так называется?

Рататуй (фр. ratatouille — от глагола touiller — мешать, смешивать) — традиционное блюдо провинциальной прованской кухни, региона Франции.

По сути рататуй является овощным рагу, обязательными составляющими которого являются цукини, помидоры, перец, лук и чеснок. Среди других кухонь мира аналогами этого блюда являются капоната (итальянская кухня), лечо (венгерская), писто (испанская). Но у каждого из этих блюд есть свои особенности приготовления, делающие их уникальными, с индивидуальными вкусовыми нотками, которые ни с чем не спутаешь.

Как нарезать овощи на рататуй?

От того, как вы нарежете овощи, зависит успех блюда в целом. Вид нарезки овощей не имеет особого значения, главное – это одинаковый размер кусочков. Помидоры следует использовать крепкие, не мягкие, иначе их не получится нарезать тонкими кружками или кусочками, сняв кожицу. Кожицу с баклажанов или цукини снимайте только в том случае, если овощи не молодые, большие по размеру и кожица жесткая. Готовить рататуй следует только из свежих овощей – замороженные смеси для него не подходят.

Какая калорийность рататуя на 100 грамм?

Пищевая ценность рататуя по классическому рецепту с баклажанами, помидорами и цуккини составляет 69.4 ккал. При этом содержание белков: 0.9 гр., жиров: 5.2 гр., углеводов: 4.8 гр.

Сколько готовить рататуй?

Время запекания рататуя определяется на ваше усмотрение и зависит от количества овощей в блюде и способа приготовления. Если придерживаться классического рецепта полностью, то за 1 час овощи сильно размягчатся, поэтому если вы любите, чтобы они были более плотными, сократите время запекания до 40 минут.

Каким способом готовить рататуй?

Существует три основных способа приготовления и подачи овощного ратауя.

  1. Овощи-компоненты блюда нарезаются одинаковыми крупными кубиками и тушатся все вместе в томатном соусе со специями.
  2. Каждый овощной ингредиент обжаривается на сковороде отдельно друг от друга, их перемешивают перед подачей, заливая теплым соусом для рататуя.
  3. Запекание спирально-слоеной конструкции из тонко нарезанных кружочками овощей в духовке, как в приведенном выше фото-рецепте.

В зависимости от вариантов приготовления вы можете:

  • Запечь рататуй в духовке при температуре 190-200 градусов, накрыв блюдо фольгой.
  • Классический рататуй, рецепт с фото который представлен выше, можно так же приготовить и в мультиварке. В этом случае необходимо использовать режим «Выпечка» и температуру 120 градусов, время приготовления 40-50 минут. Или режим «Тушение», при котором овощи приготовятся за 60 минут.
  • И, наконец, рататуй из овощей можно приготовить на сковороде или сотейнике с толстым дном, например, по рецепту Джейми Оливера.

Почему овощи в рататуе приготовились неравномерно?

Овощи для блюда должны нарезаться кружками или кусочками примерно одинакового размера, крупный и идентичный размер кусочков – еще одна особенность настоящего классического рататуя. Если овощи будут измельчаться разными видами нарезки или кусочки будут сильно отличаться по размерам, то для их приготовления понадобится разное количество времени.

Как сделать подливу густой?

Подлива или соус для рататуя станут более густой, если вы протушите ее на сковороде чуть больше обычного. Томаты для соуса нужно взять мясистые, с небольшим содержанием воды.

Как сделать рататуй более сочным?

Сочный рататуй получается благодаря использованию овощей первого урожая, не подвергавшихся длительному хранению. Идеальное блюдо готовится в наших широтах в июле-августе. Также сочность сильно зависит от сорта помидоров, которые должны быть не только мясистыми, но и сочными (для приготовления соуса).

Кто-то любит «влажный» рататуй (более сочный), а кто-то «сухой» (более насыщенный овощным вкусом), поэтому влажность этого блюда можно регулировать путем открытия крышки во время приготовления, чтобы добиться нужной консистенции.

В какой посуде готовить рататуй?

Это зависит от способа приготовления. Если вы готовите рецепт рататуя для мультиварки, то здесь понятно – тефлоновая чаша мультиварки подойдет для блюда как нельзя лучше. Для рататуя в духовке лучше всего взять толстую керамическую форму для запекания, или толстостенное стеклянное блюдо с высокими бортиками, ну а блюда на плите потребуют от вас использования сковороды или сотейника с толстым дном.

Как есть рататуй?

Кушать рататуй можно как в холодном, так и в горячем виде. Хозяйки подают его в качестве самостоятельного вегетарианского (не включающего мясо) блюда или в дополнение или гарнировку к основным мясным, рыбным блюдам, болюдам из птицы и т.д.

Также хозяйки придумывают интересные варианты его подачи, например, в качестве начинки для блинов, обжаривают овощи перед запеканием и придумывают другие способы разнообразить блюдо и сделать его еще вкуснее и ярче.

Ограничения по употреблению рататуя

Овощные блюда, запеченные в духовке, можно употреблять практически всем без исключения — при беременности, грудном вскармливании, маленьким детям.

Людям с такими хроническими болезнями как гастрит, язва, панкреатит стоит исключить в рецепте рататуя по-домашнему чеснок и острый перец и ограничить количество помидоров, так как острота и кислота, содержащаяся в них, раздражает слизистую ЖКТ.

Не готовьте рататуй заранее – старайтесь приготовить его максимум за день до подачи, но в таком случае добавлять помидоры можно только перед подачей, иначе из-за содержащейся в них кислоте остальные овощи утратят свой яркий цвет и из блюда уйдет характерный сладковатый привкус.

Надеемся, при помощи наших подсказок и советов Вы смогли разобраться в нюансах и технологии приготовления рецептов рататуя в домашних условиях, и сможете удивить семью простым и вкусным овощным блюдом.

Рецепт рататуй | ChefDeHome.com

Принесите рататуй Рататуй к вашему обеденному столу в понедельник без мяса! С красочными слоями свежих овощей и чесночным томатным соусом … эта овощная запеканка идеально подходит для начала недели с успокаивающего вегетарианского блюда без большого количества калорий.

Сегодня я добавил сытную порцию красного картофеля и слой бешамеля в традиционный рататуй, чтобы сделать его сытным зимним ужином. Подавайте его с макаронами или рисом на пару и наслаждайтесь постным блюдом в понедельник.Или подавайте как есть с курицей и хлебом, чтобы приготовить изумительный томатный соус со сливочным соусом, приготовленный на медленном огне.

Если вам понравился фильм «Рататуй», вам понравится готовить эту запеканку дома! Если нет, настоятельно рекомендую его посмотреть! Я обещаю, что Рататуй заставит вас влюбиться в радость готовки!

Итак, приступим и сделаем Рататуй Реми !!

Дождь шел непрерывно всю неделю, а сегодня идет дождь. Это поставило меня под непогоду, и вся моя недельная встреча с тобой испортилась.:( Сейчас чувствую себя лучше … и так рад поделиться этим рецептом. Некоторые рецепты так близки моему сердцу, что я не хочу публиковать их в спешке. Мол, , вот рецепт, пожалуйста, наслаждайтесь ! Я просто не могу представить себе это. Так что, я чувствовал, что пропустить один лучше, чем слабая попытка … Надеюсь, ты со мной?

Например, эта овощная запеканка — мое милое сердце. Я имею в виду, посмотри на фотографии, разве это не так красиво?

Поверьте, это тоже вкусно! Или, лучше сказать, вкусно, скромно и легко! Слой пряного томатного соуса, сливочный бешамель и слои овощей — желтая тыква, цуккини , баклажаны, картофель, болгарский перец.Звучит сложное блюдо? Без прав? Собственно, в традиционном рецепте рататуя нет даже бешамеля и картофеля. Эти двое — мои штрихи, чтобы сделать это крестьянское блюдо особенным.

Безглютеновый и веганский рататуй? Я уверен, что вы уже догадались, но прежде чем я углублюсь в рататуй, очень ясно одно: если вы хотите рататуй без глютена и без молока, просто пропустите бешамель. Вот и все. Легко, правда?

Если у вас нет проблем с молочными продуктами или глютеном, я настоятельно рекомендую этот слой.Кроме того, если вы торопитесь, вы можете использовать сыр. Для меня слой сливок или сыра делает эту домашнюю запеканку … еще более успокаивающей.

Для более сытной порции я часто подаю его с макаронами или приготовленным на пару рисом / киноа (без глютена).

Рататуй фильм и рецепт Рататуй:

Я не могу выразить словами, насколько я люблю фильм Рататуй. Так как увидели впервые (10 лет назад). Я буду смотреть его даже сегодня, когда он выйдет в эфир по телевидению. На самом деле, не только из любви к кино, но и из-за страсти к еде, которой я занимаюсь… И таким же был маленький Реми в фильме.

С тех пор, как я посмотрел и полюбил фильм … Я много раз готовил дома рататуй. В детстве я не был поклонником кабачков или сквоша. И баклажаны мне нравились редко. Но моя мама приготовила тушеное мясо из кабачков и картофеля с большим количеством крупных помидоров, которые я всегда ел с рисом. Когда я впервые приготовил рататуй из Рататуя … Я почувствовал вкус цуккини и томатного рагу, которые были в моём детстве. Удивительно, но в фильме именно так чувствует себя кулинарный критик Антон Эго после первого укуса рататуя Реми.Это делает мою связь с блюдом еще сильнее!

Честно говоря, тема фильма «Готовить может кто угодно» всегда находит отклик у меня. Так верно для меня, потому что я никогда не думал, что буду готовить и делиться своей домашней едой с миром.

Pixar проделал огромную работу над созданием этого классического анимационного фильма. Вы можете поверить, что он заработал 620 миллионов долларов по всему миру ?!

Фото предоставлено Disney / Pixar через disneyscreencaps.com

Как сделать Рататуй?

Когда я готовлю рататуй на ужин дома.. Мне это не нравится. Но сегодня я хотел поделиться с вами рецептом рататуя из фильма … в точности как Реми сделал для Эго.

Равномерно нарезать все овощи — это ключ к созданию красивого рататуя. Это также гарантирует, что все готовится равномерно. Поэтому я предпочитаю использовать мой верный нож для нарезки мандолины, чтобы равномерно нарезать овощи. Это тоже экономит время !! Вы можете купить нож для нарезки мандолины в любом хорошем магазине кухонной техники или приобрести его в Интернете. (Партнерская ссылка)

Сначала я покрываю томатный соус с измельченным чесноком, тимьяном, маслом и приправами.Соус приобретает много аромата от медленного приготовления в духовке с овощами .. Так что готовить его с чесноком отдельно не нужно.

Затем я накладываю слой бешамеля. Последний слой — овощи. Как только я нахожу ритм с цветом овощей, рататуй рататуй начинает появляться на запеканке.

Я следую двум вещам, чтобы овощи оставались красивыми после приготовления:

1) Слой обоих соусов внизу и ничего сверху овощей, кроме масла и приправ.
2) Выпекать запеканку из рататуя, застеленную пергаментом. Так овощи готовятся, но не обугливаются. Другими словами, не теряйте цвет.

Короче, слоеный соус, слоеные овощи, накрытие и запекание! Подавать рататуй прыгнул прямо из фильма. 🙂

PS: Безусловно, вы можете упростить презентацию и расположить три слоя по своему усмотрению. Если овощи нарезаны равномерно, а картофель (если он используется) приготовлен частично, рататуй получится идеально.

Как насчет того, чтобы подать запеканку из рататуя на ужин, посвященный кино? Или на вечеринку с просмотром Оскара?

Хоть фильму рататуй 10 лет… еда никогда не стареет. Вдохновитесь и попробуйте что-нибудь новенькое на ужин !!

Наслаждайтесь! -Savita

Обновления:
Любите ли вы Рататуй? Я очень рекомендую попробовать:
1) Роллатини из баклажанов: низкоуглеводный, с начинкой из баклажанов на гриле, запеченной в томатно-чесночном соусе. Очень ароматный и легкий будний ужин.
2) Тушеное мясо Рататуй: в этом я уловил все вкусы этого традиционного Рецепта Рататуй в форме рагу, чтобы дать вам простой рецепт Рататуй без времени на сборку.Он готов за половину, также веганский и без глютена.
3) Лодки из кабачков, фаршированных рататуй: Ищете летний рататуй с низким содержанием углеводов? Тогда позвольте мне представить мои лодки из кабачков, фаршированных рататуй! Они выглядят так хорошо, не содержат глютена, собираются в кратчайшие сроки и содержат все восхитительные ароматы рататуй.

Французский секрет Рататуй, последний вкус лета

«Рататуй»: это слово ассоциируется с французскими овощами, здоровьем без мяса, солнцем и веселым фильмом Pixar, который в течение примерно шести месяцев смотрели мои молодые сыновья-близнецы, сидя за столом. кухонный стол в ожидании ужина.Слово также вызывает воспоминания о разочаровании. Мне всегда нравилась идея этого блюда, но я никогда не был в восторге от того, что я готовил, и в конце концов я перестал пробовать. Это было до того, как я усвоил три основных принципа рататуй, которые были предложены — очень случайно — когда я помогал на французской кухне, и которые безвозвратно изменили мой подход.

Кухня находилась в ресторане Citronelle, Вашингтон, округ Колумбия, под управлением великого Мишеля Ришара. Шеф-повар Дэвид Деше показывал мне, как готовить рататуй.«Он сделан из пяти овощей, которые каждая семья может выращивать в своем домашнем саду», — сказал он, — ничего экзотического, ничего трудного найти (основной принцип № 1). Затем он пересчитал их на пальцах: «Баклажаны, красный перец, лук, помидоры и кабачки». (Плюс чеснок, который почему-то никогда не считается шестым ингредиентом, хотя без него нельзя приготовить рататуй.) Я вспомнил точку зрения Дешэ несколько лет спустя, когда я обнаружил себя ранним осенним днем ​​в альпийской деревне Lanslebourg, с видом на реку и ряд внутренних садов.Вот они, в изобилии листвы: все пять ингредиентов, приготовленные в конце лета из рататуя.

Количества примерно равны (основной принцип № 2), это вопрос оценки глазного яблока, а не взвешивания на весах, так как лук плотный, помидоры довольно тяжелые, кабачки меньше, перец полый, а баклажаны лишь немного тяжелее воздух. В столь же небрежном духе они разрезаются на куски: то есть хороших игральных костей нет. «Однажды мы сделали версию новой кухни с маленькими идеальными кубиками», — сказал Ричард, наблюдая за Дэвидом и мной.«Но это было слишком необычно. Рататуй — деревенское блюдо.

Самое главное (принцип № 3), ингредиенты готовятся отдельно, а не на одной и той же сковороде. «Все, что вам нужно, это овощное варенье», — сказал Дешайс. Я подумал: а кому это не нужно?

На кухне Ричарда лук, баклажаны и кабачки обжаривали один за другим на оливковом масле. Перец готовили на подносе в горячей духовке. Помидоры были самыми активными. Во-первых, с них снимали шкуру в соответствии с особой французской практикой, включающей две ванны с водой, одну только что кипяченую, а другую со льдом.(«Французы никогда не едят кожицу. Она выходит из ваших фекалий!» — уверенно сказал мне Ричард.) Затем голые помидоры разрезали на четвертинки. Соки и жидкие желеобразные семена вычерпывали и бросали в сито на чашу, в результате чего к концу сеанса образовывался невероятно тягучий пруд с брызгами томатной воды. (Это было на потом, чтобы добавить рататуй, волшебный увлажняющий элемент.) Тем временем четвертинки помидоров, которые теперь выглядели как лепестки красных цветов, были выложены на противне, раскрашены оливковым маслом, посыпаны солью и сахаром. , и обжаривали на медленном огне, пока они не стали пухлыми и набухшими.Это самые вареные ингредиенты.

Только в конце пять приготовленных овощей были смешаны вместе — в кастрюле с добавками красного винного уксуса (яркая, слегка пикантная кислотность, чтобы сбалансировать сладость блюда) — и осторожно нагреты. Говорят, что этот процесс дает более оживленную смесь вкусов, чем если бы все ингредиенты были помещены в кастрюлю одновременно. Изучив рецепт в Citronelle, я больше не думал об этом, за исключением того, что зарегистрировал, что после того, как я отказался от рататуя на протяжении многих лет, мне так понравился этот рецепт, что я делал его каждое лето, в обязательном порядке.Только подав блюдо друзьям, которые интересовались рецептом, я узнал, что большинство людей не заботятся о приготовлении своих ингредиентов рататуй по отдельности, и что многие не знали, что это возможно. Даже в самом последнем и в целом довольно впечатляющем издании «Радости кулинарии» вам предлагается сложить в кастрюлю лук, перец и помидоры. Эта практика напомнила мне о последнем изготовленном мною рататуе до Цитронель, который был версией М.Ф.К. Фишера, полученной от «большой сильной женщины» с «острова у побережья Испании.Это тоже было приготовление методом вываливания и перемешивания, а затем его тушили в течение пяти-шести часов. У него был кашевый привкус.

Только тогда я понял, насколько важен во французской кулинарии подход «готовить по отдельности». Даже виноделы при розливе вина из разных сортов винограда могут либо бросить все вместе в чан и сбродить всю партию (создавая то, что иногда называют «полевой смесью»), либо винифицировать каждое вино по отдельности и в конце смешать, получая более контролируемый продукт, в котором вы часто можете попробовать каждую виноградину.А многие знаменитые французские тушеные блюда оказываются — по крайней мере, в их классическом, жареном варианте — тушеным минимумом. Рассмотрим, например, navarin d’agneau , весеннее блюдо из баранины и овощей, названное в честь navet , или репу, которая была традиционным сопровождением до принятия картофеля в конце восемнадцатого века. Пока мясо жарится, овощи готовятся один за другим — репа (если вы приверженец традиций) или картофель (если нет), молодая морковь, небольшой лук и зеленый горошек — и смешиваете только в конце.

У этой практики, кажется, нет названия, что является любопытством для культуры, которая, кажется, имеет одно для всех возможных кулинарных приготовлений или инструментов. По крайней мере, я еще не нашел названия, хотя, возможно, я наткнулся на первый пример описываемого метода в книге Менона «Буржуазная кухня» или «Домашний повар» 1746 года («Буржуазия»). названия в контексте поваренной книги можно вольно перевести как «о доме» или «о семье».) Во Франции есть много книг о «буржуазной кухне» — почти каждый опытный повар написал для непрофессионала — но Менон был первым.Во втором издании книги (от 1759 г.) он описывает два способа приготовления утки и репы: подход домашнего повара, поджаривание птицы в горшочке с мукой и маслом и добавление других ингредиентов по мере их приготовления (немного бульона, нарезанную репу, букет гарни, соль, перец) и дайте им вариться, пока они не станут тушеным. В завершение добавьте немного уксуса, и у вас будет в одной кастрюле утка и густой соус, который можно подавать с ней. « Voilà la façon de faire le canard aux navets à la Bourgeoise.» Или есть« мясной »подход, при котором утка готовится сама по себе, как и репа (перевернутая как миндаль и приготовленная в« bon bouillon »), как и соус (сокращение телячьего джуса и овощные кули). Когда соус закончится, утка будет готова. Voilà : вещи, приготовленные по отдельности, вместе.

Рататуй

На 8 порций

Ингредиенты

  • 2 фунта. помидоры, предпочтительно мясистые сливовые помидоры (а не сочные традиционные сорта)
  • Хорошее оливковое масло
  • Щепотка сахара
  • Щепотка шафрана (по желанию)
  • 4 красных сладких перца среднего размера
  • 3 больших луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
  • 3 баклажана среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • Веточки розмарина и тимьяна, соединенные в букет гарни, плюс 1 чайная ложка.листьев тимьяна
  • Горсть листьев базилика (по желанию)
  • 3 кабачка среднего размера
  • 1-3 ст. винный уксус по вкусу
  • Дюжина черных оливок Каламата без косточек (по желанию)
  • Соль и перец
  • Листья базилика

Указания

1. Подготовьте помидоры. Духовку разогреть до 225 градусов. Сделайте небольшой надрез в верхней части каждого помидора, не разрезая мякоть. Приготовьте две миски: одну с ледяной водой, а другую — с кипяченой водой.Опустите помидоры в горячую воду и, при необходимости, взвесьте их тяжелой шумовкой, чтобы они не всплыли. Через 2–3 минуты проверьте кожу на наличие морщин и признаков отделения от плода. Протестируйте, оторвав кусочек кожи ножом для очистки овощей. Если он легко отделяется, вытащите помидоры по одному и бросьте их в ледяную ванну. Через минуту или две возьмите их и снимите пальцами кожу. Он должен оторваться сразу, хотя некоторые помидоры, возможно, придется очистить ножом (не волнуйтесь, это нормально).

Часы Ratatouille | Prime Video

Ratatouille (2007) напоминает вам о детстве и простом удовольствии от хорошей еды. Брэд Берд писал и направлял Рататуй, как обычно, для обычных снимков и перспектив. Его послужной список отличного режиссуры теперь бесспорен: «Железный гигант», «Миссия невыполнима — Протокол призраков», «Суперсемейка» и теперь Рататуй — все они прекрасны и уникальны. Рататуй — это глоток свежего воздуха.

Париж очень романтичен и очарователен.Романтика и кулинарное приключение работают по сюжету. Анимация настолько плавная и красочная, с большим количеством деталей, чем вы обычно видите в репертуаре Pixar. На самом деле, я думаю, что Рататуй — лучший фильм, который когда-либо производил Pixar. Это весело и мило. Семьям обязательно понравится Рататуй. Детям понравится крыса Реми, а взрослым понравятся более зрелые темы о семье, любви и мечтах.

Я должен упомянуть музыкальную тему Камиллы для Рататуя, «Le Festin» — прекрасная дань уважения жанрам французского джаза и шансона.Это легкое и воздушное сопровождение по-настоящему заботливой парижской атмосферы и роскоши. Le Festin сам по себе похож на удобную еду. Музыка Майкла Джаккино так же захватывающая и романтичная, как атмосфера и окружение Рататуя.

Наконец, вокальные данные в Рататуй так уместны и завораживают. Берд действительно подобрал подходящих актеров озвучивания для каждой роли. Паттон Освальт просто носит фильм как Реми. Он задумчивый и отзывчивый, хоть и играет крысу. Его экзистенциальные размышления очаровательны.Ян Холм — гений как жадный французский шеф-повар Скиннер. Его безумный бред и лихорадочная речь с его убогим французским акцентом подкупают. Глубокий успокаивающий голос Питера О’Тула в роли Антона Эго демонстрирует суровый характер критиков, а также их глубокое почтение и радость по поводу выбранной ими области критики. Брэд Гарретт обладает совсем другим очаровательным и веселым голосом, чем покойный шеф-повар Гюсто.

Многие из других ролей второго плана — очень забавные голоса, такие как Лу Романо, Джейнэн Гарофало и Уилл Арнетт.Но я должен отдать дань уважения Брайану Деннехи как крысиному отцу Реми, Джанго. Деннехи придает Джанго серьезный вес и добавляет Рататуй высоко оцененное качество заземления.

Просто посмотрите Рататуй и хорошо проведите время во время этого анимационного застолья!

«Правильный» способ приготовить рататуй

Рататуй Нисуаз

4 больших белых или желтых лука
Длинные баклажаны 800 г
1 кг помидоров
1 красный перец
1 желтый перец
1 кг маленьких кабачков Niçois «trompette» с цветами
4 зубчика чеснока
1 ложка пасты из анчоусов
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
0.1 г шафрана
1 кубик сахара
1 луковица с 2 зубчиками (по желанию)
оливковое масло
соль и перец по вкусу
оливки (по желанию)
базилик (по желанию)

Сначала подготовьте овощи: нарежьте лук. Нарежьте баклажаны кружочками по 1 см. Слегка приклейте их кончиком ножа, посыпьте солью, чтобы они высвободили жидкость, и отложите в сторону. Окуните помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте полосками по 1 см.Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см. Очистите чеснок и нарежьте очень тонкими ломтиками.

В большой чугунной кастрюле приготовьте лук в оливковом масле, заправленный пастой из анчоусов. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем. Перемешайте деревянной ложкой. Как только лук станет золотистым, но до того, как он станет коричневым, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, лук с прилипшей к нему гвоздикой (если используется) и кусочек сахара, чтобы снизить кислотность помидора.

На одной или нескольких сковородах отдельно обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) в оливковом масле, вынув каждый овощ и отставив перед тем, как перейти к следующему.Приправьте солью и перцем и удалите излишки масла, сливая каждый овощ на бумажное полотенце, прежде чем переходить к томатному соусу.

Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой кастрюли. Варите на медленном огне от 40 до 45 минут, предпочтительно в духовке при температуре от 150 до 180 ° C. Удалите прилипший к гвоздике лук и приправьте по вкусу. Добавьте оливки и немного базилика (если используете) непосредственно перед подачей на стол.

(Источник: Carnets de kitchen du Comté de Nice , адаптировано для BBC Travel)

Кулинарные корни дома — это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и их происхождение. , предлагая историю, лежащую в основе блюда, а также простые советы по их приготовлению.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Рататуй (ЧАЭС) | MyPlate

Изображение рецепта

Делает: 8 Порции

Общая стоимость: $$$$

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время подготовки: 20 минут

Варите на медленном огне баклажаны, кабачки, красный перец и помидоры с луком, чесноком и приправами, чтобы придать этому классическому блюду восхитительный вкус.

Состав

  • 1 столовая ложка растительное масло
  • 1 большой желтый лук (очистить и нарезать кусочками 1/4 дюйма)
  • 4 гвоздика чеснок (очищенные и измельченные)
  • 1 средний баклажан (очистить и нарезать кубиками размером 1 / 4-1 / 2 дюйма)
  • 2 цуккини (нарезать кубиками размером 1 / 4-1 / 2 дюйма или использовать 2 стакана замороженных кабачков)
  • 1 красный перец (с сердцевиной, семенами и нарезанными кубиками размером 1/4 дюйма)
  • 1 чайная ложка сушеный базилик
  • 1/2 чайная ложка сушеный орегано
  • 3 1/2 чашки консервированные томаты с низким содержанием натрия (включая сок или свежий помидор)
  • 1 лимон (разделенный на четыре части)
  • 1/4 чашка нарезанные свежие листья базилика

Проезд

  1. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или слабый огонь и, когда она станет горячей, добавьте масло.Добавьте лук и чеснок и готовьте до золотистого цвета около 10 минут.
  2. Добавьте баклажаны, кабачки, болгарский перец, базилик и орегано и готовьте под крышкой, пока баклажаны не станут очень и очень мягкими, около 40 минут.
  3. Добавьте помидоры и готовьте без крышки 20 минут. Подавайте сразу же, украсив дольками лимона и базиликом, или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
Источник:

Центр политики и продвижения питания Министерства сельского хозяйства США

Рецепт Диснея Рататуй | Allrecipes

Нам очень понравилось это блюдо! Мне десять, и я сделал это для своей семьи.Это было так легко сделать, что я буду делать это снова каждую ночь !!!!! Мы не использовали томатную пасту, поэтому мы использовали банку быстрого соуса для пиццы, которая отлично сработала!

Мне это понравилось! Моя 6-летняя дочь не могла насытиться этим. Единственными изменениями стали 4 зубчика измельченного чеснока вместо 1/4 стакана, и я использовал пармезан вместо сыра маскарпоне (я не кладу сыр поверх своего, и это все равно было замечательно!) Мои овощи были нарезаны примерно на 1/8. дюйм толщиной и 45 минут — идеальное время.Мы подали его с коричневым рисом, чтобы сделать его скорее едой, а не гарниром. Мы также пробовали это с рикоттой, которая была довольно вкусной, но пармезан по-прежнему остается нашим фаворитом. Мы также добавили тонкие ломтики красного лука, и это тоже было вкусно.

Это было круто !! Я добавил значительно больше оливкового масла первого холодного отжима, чем просил, и тоже обработал им верхние части ломтиков. отличное летнее блюдо!

Мне очень понравился этот рецепт! Еще больше, чем мне нравится этот рецепт, я любил читать обзор Эммы Грейс! Как здорово, что ей 10 лет, и она готовит на таком уровне для своей семьи !!! Думаю, у нас в руках подающий надежды шеф-повар! Иди, Эмма!

Не знаю, как это оценить.Мы не любили это как Рататулли, но я смешал его и добавил томатный соус, который я сделал из наших садовых помидоров, дал ему кипеть весь день и подал его как соус к спагетти, и всей семье это понравилось. «Лучший соус на свете, мама» … не говори детям, что это то же самое, что мы ели на ужин прошлой ночью !!

Отличное блюдо !! Мы с мужем делаем очищающее очищение, а я искала овощные блюда. Это однозначно наше любимое блюдо недели. Единственное, что я изменил, это то, что я очистил баклажаны, потому что кожица иногда может быть жевательной, я добавил нарезанные рома (сливы) помидоры, использовал свежий базилик вместо листьев тимьяна, потому что у меня их не было, и пропустил сыр, потому что мы можем » t употреблять молочные продукты во время очистки.Сверху посыпаем хлопьями красного перца и свежей петрушкой. Мы не пропустили сыр. Мы подали его с киноа. У нас обязательно будет это снова через долгое время после того, как очищение закончится. Спасибо, что поделились!!

Отличный рецепт! Поправки: нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте в оливковом масле (спасибо, один рецензент). Я использовал 2 небольших помидора, нарезал их тонкими ломтиками и использовал вместо красного перца. Также исключены томатная паста, измельченный чеснок и сыр маскарпоне. Перед тем, как выложить нарезанные овощи слоями, я бросил их в оливковое масло и посолил (кроме помидоров).Вынув блюдо из духовки, посыпаем пармезаном и свежемолотым перцем. Наслаждаться! Моей семье это понравилось!

Потрясающе круто. У меня 10 разборчивых детей, и пытаться заставить их попробовать что-то новое иногда бывает утомительно. Я смог использовать баклажаны и кабачки из нашего сада, и я использовал их и фильм для продажи. И однажды они это попробовали. Это прошло. Те, кто отказывается есть овощи, просили секунды. Я сам подумал, что это очень вкусное блюдо, и обязательно буду готовить его снова.Он, вероятно, превзойдет Pamesan из баклажанов как один из моих фаворитов на все времена.

Отличное блюдо, хороший способ использовать овощи из летнего сада. Несколько советов: не забудьте посолить баклажан перед использованием, чтобы удалить влагу, иначе рататуй станет мокрым и мокрым! Посолите каждую сторону нарезанного баклажана и оставьте на 30 минут, затем смойте и высушите. Если у вас нет на это времени, не добавляйте столько воды. Я использовал немного соуса для спагетти вместо томатной пасты (ее не было) и, опять же, не добавил столько воды.Одной столовой ложки измельченного чеснока было достаточно. Спасибо за отличный рецепт!

Южный Рататуй Хью Ачесона — Эндрю Циммерн

Хью Ачесон

Я люблю рататуй. Он кричит «лето» во всех смыслах и является отличным местом, чтобы вложить несколько фунтов из даров вашего сада. Когда урожай помидоров и кабачков немного выходит из-под контроля, это лучший способ их использовать.

Рецепт из Широкой вилки Хью Ачесона. Закажите свою копию здесь.

Южный Рататуй Хью Ачесона


Состав

  • Баклажан 1 глобус
  • 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты или свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1 большая желтая летняя тыква, нарезанная кружками толщиной 1⁄4 дюйма
  • 1 большой кабачок, нарезанный кружочками толщиной 1⁄4 дюйма
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками 1 желтый болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 крупных помидора
  • 1 чашка нарезанных маринованных зеленых помидоров или маринованных огурцов
  • 1 стакан свежих листьев базилика
  • Соль морская мелкая
  • Перец черный свежемолотый

Инструкции

Разогрейте духовку до 450 ° F.

Нарежьте баклажан кубиками размером 1/2 дюйма и поместите их в большую миску. Залейте холодной водой, добавьте аскорбиновую кислоту и хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут. Затем слейте воду из баклажанов и промокните их бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше воды.

Найдите самый большой сотейник в вашем арсенале и поставьте его на средний или сильный огонь. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла и, когда масло станет ярко-горячим, обжарьте баклажаны порциями, опасаясь переполнения сковороды. Готовьте около 2 минут с каждой стороны, пока баклажаны не станут золотистыми и почти не пропарятся.Когда партии закончатся, с помощью шумовки переложите баклажаны на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Когда все баклажаны будут приготовлены, выбросьте масло, с которым вы только что работали, и очистите сковороду, потому что мы будем использовать его позже.

В миске смешайте нарезанные ломтиками кабачки и кабачки с 1 столовой ложкой оливкового масла и мелкой морской солью по вкусу. Выложите их на большой противень и запекайте в горячей духовке 5 минут, пока они не станут мягкими. Достаньте из духовки и отставьте, все еще на противне, чтобы остыть.

Возьмите очищенную сотейник и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и, когда масло станет горячим, добавьте в сковороду перец. Варить 10 минут или до готовности. Затем добавьте чеснок и варите 2 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте баклажаны, кабачки и кабачки. Уменьшите огонь до среднего и тушите 5 минут, чтобы соединить ароматы.

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке в миске. Избавьтесь от кожуры помидоров.Вылейте тертый помидор в сковороду с овощами и тушите 5 минут. Затем добавьте мелко нарезанные маринованные зеленые помидоры и мелкую морскую соль по вкусу. Перемешайте, чтобы смешать, и добавьте порванные листья базилика и черный перец по вкусу. Подавать теплым или комнатной температуры.

Рецепты перепечатаны из книги «Широкая вилка: рецепты для широкого мира овощей и фруктов».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.