Рататуй как выглядит: Блюдо рататуй. Рецепт приготовления овощного рататуя в духовке от Евгения Клопотенко

Содержание

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рататуй – традиционное блюдо французской кухни родом из Прованса. Родиной блюда является территория современной Ниццы. Готовить Рататуй начали в небогатых фермерских семьях и подавали летом в сезон свежих овощей.

В оригинальной и простой форме Рататуй готовился из кабачков, помидоров, сладких перчиков, лука и чеснока. Сегодня в блюдо начали добавлять баклажаны. Рататуй может подаваться горячим, холодным или комнатной температуры, как самостоятельное блюдо, как гарнир или как закуска с хлебом или крекерами. Рататуй можно сравнить с венгерским Лечо, эти блюда очень похожи.

Для приготовления рататуя используйте сковороду, которую можно отправить в духовку.

1. Баклажан, цуккини и патиссон промойте. Нарежьте тонкими кружочками.

Кожицу оставьте. Желательно использовать свежие молодые овощи.

2. Болгарский перец промойте, разрежьте вдоль наполовину. Выберите семечки. Помидор промойте и нарежьте тонкими кружочками.

3. Духовку включите нагреваться на 220-230 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите на противень приготовленный болгарский перец срезом вниз. Запекайте в разогретой духовке 20 минут. Затем снимите кожицу и мелко нарежьте. В сковороду влейте пару ложек масла, добавьте нарезанный небольшими кубиками лук, пропущенный через пресс чеснок и жарьте на медленном огне минут 8.

Добавьте измельченные консервированные помидоры, их сок, 2 веточки тимьяна, измельченную петрушку (ложку), лавровый лист.

4. Тушите 10 минут на средне-медленном огне, затем добавьте нарезанный болгарский перец. Через пару минут выберите тимьян и лавровый лист. Две столовые ложки овощной заправки выложите в мисочку. Снимите с огня.

5. Температуру духовки понизьте до 135 градусов. Нарезанные помидоры, цуккини, баклажан и патиссон выкладывайте в сковороду с овощами внахлест по кругу, чередуя цвета. Сверху посыпьте выложенные овощи оставшимся измельченным чесноком, маслом, добавьте листик тимьяна.

6. Накройте сковороду фольгой и запекайте в течение 2 часов. Затем снимите фольгу и запекайте еще 30 минут. Если в сковороде образовалось много жидкости, аккуратно слейте ее.

7. Для украшения рататуя смешайте оставленные пару ложек овощного рагу, соль, перец, ложку оливкового масла и бальзамический уксус. Украсьте тарелку по краям. В центр выложите рататуй. Приятного аппетита!

Рататуй | Основные блюда | Рецепты | Кулинарная школа

Рататуй – традиционное блюдо прованской кухни, представляет собой яркий ароматный овощной микс из кабачков, баклажанов, разноцветного сладкого перца и томатов.

Некогда рататуй изобрели прованские хозяйки, а название блюда происходит от французского слова ratatouille, что буквально означает «перемешивать еду». Первое письменное упоминание об этом овощном рагу относится к французской военной хронике 1778 года. Теперь же простой деревенский рататуй известен на весь мир и его подают в лучших ресторанах. 

Существуют десятки рецептов этого блюда, отличающиеся комбинацией и нарезкой овощей, использованием соусов и специй, методом приготовления. Сочный рататуй хорош сам по себе, он также гармонирует с отварным рисом или запеченным картофелем, служит гарниром к мясу и рыбе. 

Предлагаю вам рецепт рататуя, максимально приближенный к традиционному а-ля Прованс. Он не только вкусный, но и невероятно красивый и может стать украшением праздничного стола. 

Лето и осень, когда вызревают сезонные овощи, – лучшее время для приготовления вкуснейшего и сочного рататуя. Для данного варианта блюда старайтесь выбирать овощи примерно одного диаметра, это позволит сделать более ровную их выкладку. 

И, конечно, не забудьте про пряные травы! Без них рататуй – это не рататуй, а просто овощное рагу. Классическим вариантом, безусловно, является использование ароматной смеси

Прованские травы. Но творчество никто не отменял))

Ингредиенты

Наименование

Количество

кабачок (цуккини)

300-400 гр

баклажаны

300-400 гр

помидоры

2-3 шт

перец сладкий (разных цветов)

2 шт

лук репчатый

1-2 шт

чеснок

2-3 зубчика

оливковое масло extra vergine

4 ст.л.

соль морская

по вкусу

Прованские травы

по вкусу

перец/смесь перцев

по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все овощи – помойте, почистите лук и чеснок.

Перец лучше выбрать разных цветов, так блюдо будет выглядеть более ярко. У перца нужно отрезать часть с плодоножкой и осторожно убрать семена.

Шаг 2

Нарежьте все овощи колечками примерно одинаковой толщины (около 5-7 мм). Баклажаны я нарезаю тоньше, так как обычно они готовятся дольше других овощей. Если баклажаны не молодые (крупные, содержат много семян, темнеют при резке), то после нарезки посыпьте их солью и оставьте на некоторое время (10-15 минут) для удаления горечи.

Шаг 3

Возьмите большую миску, положите в нее рубленый чеснок, нарезанные овощи – кабачок, баклажаны, перец, лук. Посолите, поперчите, добавьте по вкусу смесь Прованские травы* (1-2 ст. л.).
Полейте оливковым маслом и нежно перемешайте овощи руками. Оставьте на 15 минут.

*Прованские травы – это классический и беспроигрышный вариант, который подойдет и взрослым, и детям. Вы также можете использовать свежие пряные травы.

Прекрасно подойдут и другие смеси, например, Приправа вегетарианская или Приправа универсальная с дикими травами.

Шаг 4

Выложите все овощи в форму спиралью, чередуя их между собой. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 180-200°С, около 40-45 минут (зависит от многих факторов – качества и количества овощей, духовки, используемой посуды). Когда овощи будут практически готовы, можно на 5 минут включить режим гриля.

Шаг 5

Подавайте готовый рататуй в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

Здоровья и приятного аппетита!

Рататуй — готовим в мультиварке и на сковороде

Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни. В его состав входят такие овощи: как перцы, баклажаны и кабачки. Рататуй был любимым блюдом небогатых крестьян, которые его готовили в летний период из свежих овощей.

В оригинальном варианте приготовления рататуя были: кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант рататуя входит и баклажан. Сегодня я хочу рассказать Вам, как приготовить рататуй из свежих овощей с добавлением сыра. Ещё скажу, что ничего, кроме соли (из специй) в него я добавлять не стала. Получился очень вкусный овощной микс, который мы съели просто за один присест.

Потребуется:
  • Баклажаны — 3-4 шт.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Помидоры — 3-5 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика — по вкусу.
  • Соль — по вкусу.
  • Сыр — 150-200 гр.
  • Масло растительное — 2-3 ст.л.
  • Свежая зелень — для подачи блюда.

Также в рататуй можно добавить болгарский перец, побольше чеснока, свежую зелень поверх овощей, поперчить молотым перцем — будет ещё вкуснее — ПРОВЕРЕНО!

Как приготовить овощной рататуй в мультиварке:

Все овощи тщательно моем, срезаем плодоножки, даём обсохнуть и нарезаем слайсами, не тонко, толщиной примерно 1 см.

Мультиварку ставим на режим ВЫПЕЧКА или ЖАРКА на 1 час. Добавляем в чашу растительное масло. И начинаем укладывать овощи слоями, стараясь делать это по кругу, то есть: слайсы баклажана, кабачка, помидора, снова — баклажан, кабачок, помидор и так далее по кругу. Средину также закладываем овощами друг за другом. Вот такая красивая радуга из овощей у меня получилась.

Сверху солим по вкусу, по желанию посыпаем овощи измельчённым чесноком. Также по желанию перчим и добавляем лавровый лист и любые специи. Я этого не делаю по причине того, что у меня хорошо кушает овощи ребёнок. Сверху придавливаем все овощи руками и закрываем крышку мультиварки. Когда до конца приготовления осталось 5-10 минут. Натираем на тёрке сыр и посыпаем сверху почти готовые овощи.

Даём сыру расплавиться и всё — рататуй готов.

Его можно подавать как горячи, так и холодным. Мне например очень понравился рататуй в охлаждённом виде. Просто отличная, вкусная овощная запеканка у меня получилась. Мои домашние съели  на одном дыхании.

Просто превосходная сезонная еда — что может быть вкуснее домашних овощей, выросших на своём участке. Готовьте — не пожалеете — это очень вкусно и очень красиво.

 

Готовим рататуй на сковороде:

Также овощной рататуй я готовлю обычным, привычным многим способом — на сковороде. Проделываем все тоже самое. Укладываем овощи в сковороду по кругу, не забывая добавить растительное масло.

Даём овощам обмякнуть на среднем огне примерно 10-15 минут. Солим и перчим по вкусу. Натираем твёрдый сыр на крупной тёрке и когда овощи почти проготовились, добавляем его к овощам.

Разравниваем сверху и накрываем крышкой сковороду.

Даём сыру полностью расплавиться и я люблю когда овощи немного поджариваются.

Всего время приготовления занимает примерно 20-30 минут. И всё — готово, раскладываем рататуй по тарелочкам и наслаждаемся этим прекрасным овощным блюдом.

Приятного аппетита и всегда вкусной и красивой еды на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рататуй — отзывы и рецензии — Кинопоиск

сортировать:
по рейтингу
по дате
по имени пользователя

показывать: 10255075100200

1—10 из 217

На протяжении десятилетий никто не пытался оспорить монополию студии Уолта Диснея на создание анимационных шедевров и выдающиеся профессиональные награды. Однако началась эра 3D-анимации, и новые игроки на этом рынке практически доказали, что трон не так уж силен. Выпустив «Рататуй» от «Pixar», Уолт Дисней в очередной раз продемонстрировал свое абсолютное превосходство.

Самое главное: «Рататуй» — лучший анимационный фильм со времен первого «Шрека» и лучший фильм компании «Уолт Дисней» за последние годы.

Сюжет (TW: спойлеры)

Крыса Реми, как и положено всем крысам, живет со своей семьей в перекрытиях стен дома эксцентричной старухи, которая с одинаковой легкостью управляет пультом дистанционного управления от телевизора и пистолетом 12-го калибра. Близкие Реми, особенно его отец, находят чрезвычайно важным одно качество Реми: он обладает отличным нюхом, который позволяет ему распознавать все компоненты отходов, которые потребляют крысы, и, следовательно, учуять яд.

Реми не может больше есть объедки из помойки. У него давно есть сильное и опасное желание насладиться лучшими блюдами французской кухни. Кроме того, он мечтает приготовить свой кулинарный шедевр, как его кумир, шеф-повар Огюст Густо лучшего ресторана Парижа. Однажды волей судьбы он находит кулинарную книгу, написанная Густо. С этого момента начинается приключение талантливого Реми.

Визуализация мультфильма отличная. В какой-то момент, когда был выпущен третий «Шрек», представители «DreamWorks» говорили на том, что это самый высокий уровень цвета и графического дизайна. Но в этом отношении «Рататуй» не только не уступает, но и превосходи «Шрека». Аниматоры Pixar смогли добиться впечатляющего уровня детализации каждого элемента кадра вплоть до всяких мелочей.

Что касается крыс-героев фильма, то режиссер Брэд Берд решил изменить все компьютерную модели героев на ранних этапах производства, потому что считал грызунов слишком похожими на людей. Он заставляют своих мультипликаторов тщательно изучить повадки крыс. Это безусловно, имело самый положительный эффект, потому что в фильме Реми и его близкие ведут себя так, как должны вести себя крысы.

Создателям мультфильма удалось сломать традиционную для диснеевских сюжетов линейность. Здесь они с легкостью использовали внезапные изменения и повороты сюжета.

Особо следует отметить образ Парижа, показанный на заднем плане фильма. Несмотря на то, что аниматоры «Pixar» продемонстрировали привлекательность города в самых общих чертах, они очень точно передали дух Парижа, который присутствует не только в Эйфелевой башне, но и в его маленьких улочках, небольших бистро, во французских круасанах.

Особого внимания заслуживают сцены приготовления еды. Количество ингредиентов, добавляемых в пищу, количество сыров, рецепты блюд и процесс их подачи могут создать у зрителя чувство сильного голода.

Если говорить российском прокате: качество перевода и написания достойно похвалы. Уровень перевода и озвучания очень высокий.

Все перечисленное делает «Рататуй» лучшим мультипликационным блюдом, доступным широкой публике за последние годы. Хотя кассовый успех «Шрека» вряд ли повторится, он, безусловно, укрепит позиции Уолта Диснея и Pixar, как лучших создателей анимационных шедевров.

прямая ссылка

02 декабря 2021 | 16:53

Denis2oo3

Крыса друг человека

Недавно пересмотрел эту картину и могу с уверенностью говорить, что это один из моих любимых мультфильмов. На первый взгляд, это простая история про крысу, которая попадает в город и знакомиться с человеком. Но после просмотра, приходит осознание, что картина куда глубже.

В работе рассказывается о том, что не важно кем ты являешься и какое у тебя происхождение, главное это твоё желание творить хорошие вещи. Этот мотив проносится через всю картину. Крыса — это идеальный герой для подобного посыла. И создателям на все сто процентов удалось сделать главного героя обаятельным и наделенным правильными качествами из-за чего, ты проникаешься его чувствами сильнее, чем чувствами людей.

Этот мультфильм также очень хороший для детской аудитории. Он учит любить животных, даже таких на первый взгляд невзрачных как крысы. А также эта картина очень весёлая, добрая и с правильным посылом, в общем идеальная работа для семейного просмотра.

Вывод. Это произведение навсегда останется в моём сердце, и я рекомендую каждому его посмотреть.

10 из 10

прямая ссылка

19 ноября 2021 | 02:04

Один из моих самых любимых мультфильмов, впервые просмотренный уже не в детстве, а в 16 лет – именно тогда у меня, не умевшей даже нормальную яичницу пожарить, и начал появляться интерес к книгам по кулинарии, приготовлению новых блюд по интересным рецептам, экспериментам со специями и приправами. С тех пор минуло 7 лет, и я не раз с огромным удовольствием пересматривала этот мультфильм.

Неудивительно, что «Рататуй» покорил сердца миллионов людей самых разных возрастов. Детишкам он понравился благодаря ярким героям, а взрослым – своим прекрасным заложенным смыслом. «Готовить может каждый» — слоган этого мультфильма, причем речь идет не только о готовке. Каждый человек может достичь успеха в любом деле, к которому у него лежит душа, если приложить усилия и старания. Этому не помешают ни окружение (семья Реми), ни какие-то внешние особенности/недостатки, ни социальный статус…

В мультфильме совершенно абсолютно все – и визуальная составляющая, и музыкальное сопровождение, и персонажи очень колоритные, и юмор уместный, и интрига есть… Несмотря на свою продолжительность (1:51), мультик смотрится на одном дыхании, время улетает незаметно – это о многом говорит.

Я не буду много говорить о содержании самого мультфильма, остановлюсь только на самых запомнившихся мне сценах:

1) погоня за завещанием;

2) воспоминания критика Антуана Эго;

3) «шефство» Реми на кухне среди своих сородичей.

Эти моменты наполнены непередаваемой энергией и смыслом, их хочется пересматривать и пересматривать.

Отдельно хочется отдать должное детальному раскрытию почти каждого второстепенного персонажа – это и Гюсто, и Колетт, и остальные работники ресторана.

Определенно советую «Рататуй» к просмотру людям всех возрастов, от мала до велика – каждый найдет для себя откровение.

10 из 10

прямая ссылка

28 января 2021 | 21:12

За что бы не брались мультипликаторы студии Пиксар, у них все выходит необычно и достойно. Я не говорю, что они не безгрешны, но в сравнении с другими компаниями, Пиксар всегда старается держать марку и совершенно проходных проектов у них нет. А мультфильм Бреда Берда «Рататуй», отправившийся в кинотеатры в 2007 году, стал одним из важнейших событий в современной мультипликации.

Сюжет рассказывает нам о крысенке по имени Реми, который проживает вместе со своей стаей в тихой деревушке. Грызуны по своему обыкновению воруют у людей пищу, купаются в помоях и не спешат идти к свету, проживая в подвалах и щелях меж стенами. Но это совершенно не устраивает Реми, который мечтает стать всемирно известным поваром. И все равно, что он крысенок, а не человек.

Однажды судьба складывается таким образом, что Реми оказывается в ресторане почившего повара Гюсто, настоящей всемирной знаменитости. На кухне тем временем орудуют не самые умелые специалисты, включая молодого паренька Лингвини, над которым все насмехаются. Но Реми видит в Лингвини перспективы, в первую очередь для себя, и начинает водить с ним дружбу. Управляя пареньком, Реми творит настоящие кулинарные шедевры, но вскоре наступит самый важный экзамен, предсказать последствия которого сложно.

Мультфильм получился насыщенным событиями, красочным и душевным. До «Рататуя» никто не представлял себе, каким образом можно поместить крысу на кухню, ведь она — самый настоящий синоним антисанитарии. Но бред Берд не раз доказывал, что может работать с любым материалом, создав настоящее приключение, которое смотрится также актуально даже спустя 10 и более лет с момента выхода на экраны.

Кроме характеров, шуток и рецептов по приготовлению блюд, аниматоры Берда изучили маленькие парижские улочки, чтобы прорисовать их на компьютере в мельчайших деталях. Смотря мультфильм, мы будто переносимся в настоящую Францию и чувствуем аромат свежих круасанов и даже овощного рататуя, который хоть раз в жизни стоит попробовать.

Мультфильм просто прекрасен, его можно смотреть и пересматривать. Он совсем не надоедает, дарит нам удивительные эмоции и в целом выступает наилучшим развлечением для всей семьи. Проверено мною, женой и сыном.

10 из 10

прямая ссылка

06 октября 2020 | 12:54

hagrald1

Нетленная классика

Кульминация мультфильма идеально совпадает с ощущениями после просмотра этой картины даже много лет спустя. Как тот самый критик в финале, ты как будто возвращаешься в детство, где трава зеленее, да и, в целом, все лучше; лишь непревзойденная работа мультипликаторов ощущается и до сих пор.

Оценивая ‘Рататуй’, всегда забываются какие-то недочеты и огрехи создателей. Будь то: книга, которую читает Реми в канализации задом наперед или же ляпы российской озвучки, где с французским акцентом говорит только шеф Живодэр. Если бы каждая картина в мире, так скрывала свои недочеты, боюсь, что отрицательных оценок ни у кого не было бы и вовсе.

Все же оценивая картину, нельзя не отметить в первую очередь атмосферу. Все-таки идея студии Pixar, когда создатели картины путешествуют по реальным локациям, чтобы создать их прототип, гениальна. Начиная с панорамы, заканчивая крохотными этикетками на бутылка, ты пронизан этой атмосферой Парижа. Зритель вместе с Реми чувствует всю музыку и искусность этого города. Музыка же лишь придает уникальной атмосферы столицы французского государства.

Не только атмосферой этот фильм удивляет своего зрителя. Сюжет, который к концу, к сожалению, и развивается чересчур банально, все равно радует своей экстраординарностью. Сама идея — вызов человеческим нормам морали и этики. Сама крыса: грязная, зловонная, неприятная. Не вызывает симпатий, не так ли? Но создатели только прочувствовали грань между реальностью и творческим пиром, сделав приятный образ. Даже самый и въедливый маленький ценитель полюбил этого героя, как минимум, за его внешние качества.

Говоря же дальше о персонажах ленты, стоит отметить и недочет данного мультфильма. Сюжет крутится вокруг нескольких персонажей, тогда как Эмиль, (даже) Антуан Аго и Огюст Густо остаются без должного внимания. Сама драма Аго не описана так, как могла бы, лишь пару интересных предложений в конце, которые сразу же сменяются очередной вкусной картинкой, а не лиричным сюжетом. Мультфильм мог бы стать притчей, но остановился на уровне комедийного мультфильма. С другой стороны, может быть, это и не нужно было для юного зрителя. Но становясь старше, чувствуешь нераскрытый потенциал этой картины.

Подводя итог. Мультфильм ‘Рататуй’ — приятная картина для всей семьи, где каждый найдет для себя свой собственный смысл, но, к сожалению, придет к одному знаменателю. Но стоит признать, что: ‘…любая гадость, вероятно, важнее, чем любая критика в ее адрес’.

прямая ссылка

25 сентября 2020 | 18:49

Наверное, благодаря тому, что к 2007 году Pixar ещё не полностью погрузились в «штамповочный цех», зрителям удаётся насладиться настоящей профессиональной работой и подходом. И если тема грызунов затрагивается уже не в первый раз (вспоминаем дримворксовский «Смывайся!»), то новая история с французской изюминкой, про крысу с утончённым вкусом, выглядит как минимум свежо и аутентично.

Реми — существо, мягко говоря, «низкого» происхождения. Но данного персонажа от его сородичей отличает то, что он обладает абсолютным врожденным обонянием. По этой причине крыс прослывает чудаком и обирается совершенно не шуточными для его брата проблемами. Благо, не подозревая всю свою недолгую жизнь, что он живет в ‘столице еды’, Реми оказывается выброшенным судьбой не в какую-нибудь канализацию, а в самый настоящий французский ресторан.

Сама невозможность фактов (крыса — общепит) делает сюжет интересным. В рамках какой-нибудь драмы, конечно, весьма предсказуемым, но ведь это всего лишь мультипликация, где более важно содержание, а не пёстрая оболочка. В работе же Бёрда и Пинкавы эта взаимосвязь очень фактурна: пейзажи ночных Елисейских полей, нуарные ресторанные критики и страстные француженки оставляют послевкусие ни чуть не хуже маминого рататуя. А если смотреть на это с точки зрения мультфильма, то и вовсе, повествование становится качественным и поучительным «блюдом» для любого гурмана.

Конечно, найдутся и музофобы, которых оттолкнёт содержание только от самой уже обложки. Но не стоит забывать, что перед наблюдателем фантазия. Фантазия, которая гораздо стерильнее, чем действительность. Так почему бы не посмотреть, и просто получить удовольствие?

8 из 10

прямая ссылка

23 августа 2019 | 01:43

saudisk

История, дающая надежду каждому кто готов мечтать, превозмогая трудности и неудачи.

В данном мультфильме два главных героя, хоть это и непонятно сначала. Первый, маленький крыс Реми, идет наперекор всем стереотипам про свое происхождение. Из-за его пристрастий к готовке и чистоте его не принимают сородичи. Отец борется за то, чтобы Реми забросил это странное для крысы занятие, но его не остановить. Он нашел свою страсть в этой жизни и это готовка. Смешение не совместимого, неповторимый вкус, который идет музыкой по всем рецепторам. Реми счастлив, когда находит не в столько отдаленных местах отголоски вкуснейших продуктов. Но судьба заносит маленького героя на кухню одного из ресторанов Парижа.

Второй, неповоротливый Лингвини он не знает, чего хочет от жизни. Но, так или иначе он пришел устраиваться на работу в тот же ресторан что и Реми. Правда, в должности всего лишь уборщика.

Их встреча была сумбурной и опасной, но они нашли выход из этой ситуации. Теперь они партнеры, Реми странным образом может управлять движениями Лингвини, а значит, у них появился шанс поразить всех на кухне.

История, дающая надежду каждому кто готов мечтать, превозмогая трудности и неудачи. Неважно кто ты, откуда родом главное мастерство и знание своего дела, а все остальное придет постепенно.

8 из 10

прямая ссылка

05 февраля 2019 | 23:49

Wikia

Праздник на моем пути

Я отчетливо помню, как мы ходили на этот мультфильм в кинотеатр. Помню, что тогда он мне просто понравился. Ведь тогда я еще не была в Париже, тогда я еще не пробовала и не оценила французскую кухню. Только где-то через пять лет я смогла понять шедевральность анимационного творения Пиксар и Брэда Бёрда, снявшего ранее любимую Суперсемейку. Открываю новый киногод новой рецензией на Рататуй. Потому что я соскучилась по волшебству анимации, ее героям и юмору, да и по Франции…

Еда приходит к тем, кто любит готовить!

Главный герой — крысенок Реми живет, казалось бы, обычной непримечательной жизнью крысы вместе со своей стаей, пытаясь выжить. Однако у Реми есть мечта — имея необычайно тонкий нюх, отменный вкус и умения разбираться в еде, Реми хочет стать шеф-поваром. Невероятные события приводят крысенка в Париж в легендарный ресторан, который открыл знаменитый шеф-повар и кумир Реми Огюст Гюсто, и который сейчас переживает непростой период. С помощью неуклюжего уборщика Альфредо Лингвини Реми невероятным образом вливается в коллектив кухни, начинает творить кулинарные шедевры, которые помогут обрести ресторану былую популярность!

— Почему здесь? Почему сейчас?
— А почему не здесь и не сейчас? Где же нам поддаваться мечтам, как не в Париже?

Мультфильм Рататуй в моей жизни чем-то похож на французскую кухню — и то, и другое оценить я смогла не сразу. Сейчас я смотрю мультфильм совсем не так, как 11 лет назад. Теперь я могу отметить мастерство аниматоров и сценаристов студии Пиксар, которые сделали главным героем милого крысеныша и показали происходящее с его точки зрения. Мир глазами крысы, причем такой реалистичный и живой, представлен очень красочно, что трудно во все это не поверить… Все настолько прорисовано и детализировано — это и путешествие по туннелям, между стенками, за которыми творится самая разнообразная жизнь парижан; если присмотреться, то даже на самых маленьких флакончиках можно увидеть названия специй, в различных приправах можно узнать те, которые мы сами используем на кухне. Завораживающе выглядит и сам процесс готовки, а приготовленные блюда так и хочется попробовать! А когда Реми поднимается на крышу и понимает, что он находится в Париже — от этой сцены у меня замирает сердце… Отдельное спасибо, что главным местом действия сделали именно Париж, один из самых прекрасных городов мира!

Впечатление усиливает чудесная музыка Майкла Джаккино, который идеально передал всю красоту и романтику Парижа, суетливость и волшебство французской кухни, приключения и мастерство маленького шефа. Послушайте эти композиции — A Real Gourmet Kitchen, Souped Up, Wall Rat, A New Deal, Colette Shows Him le Ropes, Anyone Can Cook, а также насладитесь прекраснейшей песней Le Festin — Camille.

Ты умеешь готовить, а я умею… выглядеть человеком…

Главные герои покоряют и очаровывают с первых секунд появления на экране. Реми — основной протагонист, обаятельный крысеныш и гениальный повар! Он жаждет творить и создавать изысканные блюда, который покорят всех. И его не останавливает ни непонимание сородичей, в особенности строгого отца Джанго и наивного брата Эмиля, ни большой и враждебный мир людей. Реми помогает неловкий, но милый уборщик Альфредо Лингвини (недавно готовила эти изумительные спагетти с брокколи). Вместе они придумывают забавный, но действенный способ, как готовить шедевры и не вызывать подозрений. Вообще дуэт Реми и Лингвини стал главным юмористическим элементом фильма — только вспомните сцену обучения с завязанными глазами!

Тут же скажу о великом поваре Огюсте Гюсто, который становится своеобразным ангелом-хранителем Реми, который направляет крысенка на его пути, и которого озвучивает Дмитрий Назаров (ведущий ‘Кулинарного поединка’, и, наверное, самый известный телевизионный шеф, благодаря сериалу Кухня!).

Очень запоминаются и другие повара на кухне: очень комичный и параноидальный шеф-повар Живодэр, который жаждет раскрыть секрет успеха Лингвини, Колетт Тату, единственная женщина-повар в ресторане, которая обучает Лингвини (и Реми) тонкостям французской кухни и лихо разъезжает на мотоцикле. Стоит отметить и весь коллектив кухни, где встречают самые необычные люди — особенно су-шеф с его большим пальцем.

Отдельно стоит сказать об Антуане Эго (голос которому подарил легендарный актер Питер О’Тул), сурового и непримиримого критика, угодить которому просто невозможно. Он отправляется в ресторан Гюсто, дабы ‘оценить’ (читай — разгромить) нового гения. У нас сразу же складывается о нем отрицательное впечатление. А затем мы видим кульминацию, которая меняет наше впечатление в корне. Вообще от финала картины становится так тепло и светло на душе — не в каждом фильме такая сильная и, одновременно, душевная концовка.

Не всякий становится великим художником, но великий художник может прийти из ниоткуда.

Мне нравятся все мультфильмы студии Пиксар, но не все они попадают в список моих любимых. Рататуй попал в число не сразу, но теперь я считаю его одним из лучших творений студии. Прекрасный, изумительный, волшебный.

10 из 10

Приятного аппетита, эм… просмотра!

прямая ссылка

18 января 2018 | 22:19

Топ-250

#217*

— Ты не должен позволять другим определять границы твоих возможностей только из-за твоего происхождения. Твоя единственная граница — твоя душа.

Я знаком с этим мультфильмом давно, уже почти десять лет. Собственно, посмотрел я его, когда он только вышел. Я редко хожу в кинотеатр на анимацию, но тот поход меня не разочаровал.

Молодой крысенок Реми обладает невероятным чутьем. Он может различать самые тонкие ароматы и уникальные ароматы. Отец Реми хочет, чтобы тот использовал свой дар на благо крысиного общества и проверял всю их еду на отраву, вот только у самого Реми другая мечта. Он желает готовить вкусную пищу. И вскоре у него появится такая возможность, попав к неуклюжему кухонному рабочему…

Мульт просто шикарный. В нем есть все составляющие хорошего анимационного продукта, которые я люблю. Тут и интересная история, щедро приправленная юморком, и яркий харизматичный главный герой (даже два, я бы сказал), и забавный антагонист, и даже зачем-то прописали любовную линию. Но самое главное это то, что наконец то я дождался мультика, в котором прослеживается четкая, не завуалированная мысль.

Сюжет без долгой раскачки погружает зрителя в гущу событий. После краткого знакомства с основными персонажами, история начинает закручиваться и идет по нарастающей. Потом повествование плавненько фиксируется на одном уровне, не позволяя зрителю затухать от монотонности происходящего на экране. Можно сказать, что сюжетная линия, и хитроумно вплетенные в нее второстепенные сюжетки, точно не дадут заскучать на протяжении просмотра.

Я весьма удивился, когда узнал, что у Рататуя есть статуэтка Оскара. Да, возможно это один из лучших анимационных фильмов второй половины нулевых, но на Оскар как-то наверно слишком круто для него. Хотя, посмотрев кто еще претендовал на статуэтку в этой номинации, то все встало на свои места. Ему по сути просто не с кем было конкурировать по качеству. Так что статуэтка получена заслужено, и я рад за крысенка-повара. Мультик действительно очень интересный и стоит внимания.

8 из 10

*Cписок ТОП-250 на момент 30.11.2017

19 декабря 2017 | 12:10

Топ-250

#218*

— Ты не должен позволять другим определять границы твоих возможностей только из-за твоего происхождения. Твоя единственная граница — твоя душа.

Я знаком с этим мультфильмом давно, уже почти десять лет. Собственно, посмотрел я его, когда он только вышел. Я редко хожу в кинотеатр на анимацию, но тот поход меня не разочаровал.

Молодой крысенок Реми обладает невероятным чутьем. Он может различать самые тонкие ароматы и уникальные ароматы. Отец Реми хочет, чтобы тот использовал свой дар на благо крысиного общества и проверял всю их еду на отраву, вот только у самого Реми другая мечта. Он желает готовить вкусную пищу. И вскоре у него появится такая возможность, попав к неуклюжему кухонному рабочему…

Мульт просто шикарный. В нем есть все составляющие хорошего анимационного продукта, которые я люблю. Тут и интересная история, щедро приправленная юморком, и яркий харизматичный главный герой (даже два, я бы сказал), и забавный антагонист, и даже зачем-то прописали любовную линию. Но самое главное это то, что наконец то я дождался мультика, в котором прослеживается четкая, не завуалированная мысль.

Сюжет без долгой раскачки погружает зрителя в гущу событий. После краткого знакомства с основными персонажами, история начинает закручиваться и идет по нарастающей. Потом повествование плавненько фиксируется на одном уровне, не позволяя зрителю затухать от монотонности происходящего на экране. Можно сказать, что сюжетная линия, и хитроумно вплетенные в нее второстепенные сюжетки, точно не дадут заскучать на протяжении просмотра.

Я весьма удивился, когда узнал, что у Рататуя есть статуэтка Оскара. Да, возможно это один из лучших анимационных фильмов второй половины нулевых, но на Оскар как-то наверно слишком круто для него. Хотя, посмотрев кто еще претендовал на статуэтку в этой номинации, то все встало на свои места. Ему по сути просто не с кем было конкурировать по качеству. Так что статуэтка получена заслужено, и я рад за крысенка-повара. Мультик действительно очень интересный и стоит внимания.

8 из 10

*Cписок ТОП-250 на момент 05.11.2017

21 ноября 2017 | 11:20

показывать: 10255075100200

1—10 из 217

Все отзывы о мультфильме «Рататуй» (США, 2007) – Афиша-Кино

Я знаю массу людей, которые, когда шли на фильм четко полагали, что Рататуй – это имя главного персонажа. Я сама до сих пор, те пять плюшевых крыс из мультика, которых мне подарили на Новый год самые разные люди, называют Рататуями.

Все знают, что французская кухня самая лучшая, даже если сами на дух не переносят сыр с плесенью, а название Вдова Клико в воображение не вызывает никакой картины, кроме какой-то украинской старушки на могиле усопшего мужа среди репы и брюквы.

Все знают, что крысы – вредители. Именно они разнесли чуму, они бегут первыми с корабля, они серые и злые, поэтому господин с дудкой из Гамельна и завел их за Можай. Мне кажется, люди так не любят крыс, потому что узнают в них все свои собственные черты. А перспективы остаться после самолично учиненного ядерного взрыва в компании только самих себя, этих милых серых капашашихся существ и развеселых тараканов (кстати, почему никто еще не снял про них мультик с каким-нибудь проникновенным названием типа «Хлебный мякиш»???) никого нее радует.

Все знают, что Париж – это сказка, это город-мечта, это поцелуй на самом верху Эйфелевой башни, это бокал вина у Сент-Крекер, это багет, это Сите и Сена, это романтические мушкетеры и Дюма. А как мы все знаем, благодаря маме Юрия Деточкина из фильма «Берегись автомобиля», последняя книга Дюма была кулинарной.

Объединяем понятие французская кухня, крысы, Париж, убираем Дюма, потому что в Штатах не видели «Берегись автомобиля», даем дирижерскую палочку в руки Тыквера, которой уже показал запахи на экране в прошлогоднем Парфюмере, и имеем шедевр, которым невозможно не восхищаться.

Фильм надо смотреть только на языке оригинала, что умиляться еще и тому, как американцы представляют французов коверкающих их великий и могучий. И, конечно же, услышать, как ресторанный критик в финале восклицает «Surprise me!» голосов великого и вечного, как французская кухня, крысы, Париж и Дюма, Питера О`Тула.

В развершении хочется сказать, что выпуск фильма про крысу в год Крысы говорит, видимо, о том, что не только на нашей посконной родине люди бредят китайскими календарями и фен-шуем, так что экспансия на лицо. А может это предостережение авторов фильма – мол, скоро не будет великой французской кухни, будет сплошной китайский фаст фуд. Стоит задуматься, раз такое уже в мультфильмах показывают, а у меня на диване сидят 5 одинаковых новогодних Рататуев.

Рататуй классический на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы будем готовить рататуй классический на сковороде, но перед тем, как перейти к самому рецепту, хочется сказать несколько слов о самом блюде, а также об истории его появления.

Рататуй – классическое блюдо прованской кухни, которое готовится из свежих овощей, тушеных на плите или запеченных в духовке. В переводе с французского слово «Рататуй» можно перевести как « еда» и «помешивать». Как и многие другие знаменитые на весь мир блюда французской кухни, рататуй родился в среде небогатых крестьян. Первые упоминания о нем были найдены в одной из французских кулинарных книг датированной 1778 годом.

Как было сказано выше, для приготовления рататуя используются свежие овощи и пряные травы, причем набор овощей может варьироваться в зависимости от рецепта. Интересно, что с давних времен в каждой провинции Франции готовили его по-своему аутентичному рецепту. По своему вкусу и составу французский классический рататуй очень похож на такие блюда, как испанский писто, турецкий имам баялды, итальянскую капонату, венгерское лечо, каталонскую самфайну.

Во время приготовления рататуя следует помнить, что блюдо нельзя долго тушить и часто перемешивать, так как оно превратиться в бесформенную массу и, соответственно, будет выглядеть неаппетитно.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить рататуй классический на сковороде пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец болгарский — 2 шт.,
  • Баклажаны — 1 шт.,
  • Лук репчатый — 1 шт.,
  • Помидоры — 3 шт.,
  • Кабачки —  1 шт.,
  • Подсолнечное рафинированное масло — 1 ст. ложка,
  • Соль — по вкусу,
  • Черный перец — щепотку.

Рататуй классический на сковороде — рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление рататуя. Сладкий перец нарежьте кубиками.

Баклажаны помойте и нарежьте тоже кубиками.

Очистите и измельчите мелко луковицу.

Небольшими дольками нарежьте помидоры.

Измельчите кубиками кабачки.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите в нее измельченный лук. Помешивая, тушите его 5 минут.

Добавьте кубики кабачков. Добавьте баклажаны.

Перемешайте. Потушите 5 минут.

Добавьте помидоры и сладкий перец.

Перемешайте. Всыпьте соль и черный перец. Тушите классический рататуй еще 10 минут на небольшом огне.

Выложите на тарелку. Посыпьте зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт классического рататуя на сковороде вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить баклажаны в соусе тереяки.

Рататуй классический на сковороде. Фото

Рататуй крысенка Реми — SOLO НА КУХНЕ — LiveJournal

Разбирала свои фотографии и увидела фото рецепта, которого у меня ещё нет в журнале. Решила обязательно им поделиться, т.к. помимо того, что это очень и очень вкусно, у этого рецепта замечательная история, которая ведет к знакомому всем крысенку Реми, герою мультфильма «Рататуй». Рецепт этот был создан известным американским поваром и ресторатором Томасом Келлером (Thomas Keller) специально для мультфильма…


Томас Келлер – один из лучших поваров Америки и один из двух поваров в мире, два ресторана которого одновременно были удостоены высшей награды Мишлен. Его конек – классическая французская кухня, азам которой он выучился еще в Америке, а затем довел до совершенства, работая в известных ресторанах Парижа. Результатом стал его собственный авторский стиль, воплощенный Келлером в нескольких ресторанах – The French Laundry, Per Se, Bouchon и других, первые два из которых получили три звезды Мишлен. Направленность этих ресторанов, разумеется, различна.
Именно Келлер предложил, чтобы Реми приготовил для сурового ресторанного критика рататуй – одно из главных блюд провансальской кухни. Если вы помните, все в мультфильме шокированы, что именно его крысенок выбрал в столь судьбоносный момент своей жизни. Ведь каким бы вкусным ни был рататуй, все же это вполне обычная, каждодневная еда. Но Келлер не был бы тем, кем он является, если бы не умел все должным образом усложнить. Рататуй, приготовленный в результате Реми, это блюдо, которое уже много лет с большим успехом подают в The French Laundry под названием Confit Bayaldi. И представляет оно изысканный вариант провансальского рататуя с элементами турецкого блюда Imam Bayaldi. А Confit оно называется потому, что овощи долго томятся в духовке при низкой температуре
(переводная статья из журнала Elle,которую опубликовала Оля-MaKosh на сайте www.cook-talk.com).

Рататуй крысенка Реми

На 4 персоны


Для соуса пипераде: 

  • ½ красного болгарского перца (очищенного от семян)
  • ½ желтого болгарского перца (очищенного от семян) 
  • ½ оранжевого болгарского перца (очищенного от семян)
  • 2 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin 
  • 1 ч. ложка мелко нарезанного чеснока 
  • ½ стакана мелко нарезанного репчатого лука 
  • 3 помидора, очищенных от кожицы и мелко нарезанных 
  • 1 веточка свежего тимьяна 
  • 1 веточка свежей петрушки 
  • ½ лаврового листа 
  • морская соль 

Для овощей: 

  • 1 зеленый кабачок цуккини 
  • 1 баклажан 
  • 1 желтый кабачок цуккини (120–130 г) 
  • 4 небольших помидора 
  • ½ ч. ложки мелко нарезанного чеснока 
  • 2 ч. ложки оливкового масла 
  • щепотка сушеного тимьяна 
  • морская соль 
  • свежемолотый перец 

Для заправки: 

  • 1 ст. ложка оливкового масла Extra Virgin 
  • 1 ч. ложка бальзамического уксуса 
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей зелени 
  • морская соль 
  • свежемолотый перец 

Сначала надо приготовить соус пипераде.
Разогрейте духовку до 230 градусов. Положите на проложенный фольгой противень перцы срезанной стороной вниз. Уберите в духовку примерно на 15 минут. Как только перцы запекутся, достаньте их из духовки, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Нагрейте в сковороде оливковое масло, добавьте репчатый лук и чеснок и тушите примерно 8 минут. Затем добавьте помидоры, тимьян, петрушку и лавровый лист. Тушите на низком огне минут 10, так, чтобы осталось очень мало жидкости, но не поджаривайте. Добавьте перец и потушите еще несколько минут. Достаньте петрушку, тимьян и лавровый лист и выбросьте. Отложите 1 ст. ложку соуса, а остальную часть распределите по дну огнеупорной формы диаметром 20 см.

Уменьшите температуру духовки до 140 градусов. Нарежьте тонкими кружочками цуккини, баклажан и помидоры.

Затем начните выкладывать их, чередуя между собой, поверх соуса так, чтобы каждый кружочек накрывал другой, оставляя открытым примерно полсантиметра (можно посмотреть, как это делает Реми в мультфильме). В центре выложите овощи спиралькой, сделав посередине небольшую аккуратную горку. Затем так же начните выкладывать второй слой, пока полностью не заполните форму (часть овощей может оказаться лишней).  


Смешайте в чашке чеснок, оливковое масло, сушеный тимьян, соль и перец. Сбрызните смесью овощи. Затем накройте форму фольгой, защемите края и запекайте в духовке примерно 2 часа, пока овощи полностью не приготовятся (Реми прикрывает рататуй вырезанной по размеру вощеной бумагой). Снимите фольгу и запекайте еще минут 20–30 (если овощи начнут подгорать, слегка прикройте фольгой). Достаньте рататуй из духовки. Если в форме будет слишком много жидкости, поставьте ее на средний огонь, чтобы жидкость выпарилась. 

Теперь надо приготовить заправку. Для этого смешайте в чашке отложенную столовую ложку соуса пипераде, оливковое масло, бальзамический уксус, зелень, соль и перец. Перед подачей положите форму в духовку под разогретый гриль, чтобы овощи слегка подрумянились. Сбрызните заправкой и подавайте.

Приятного аппетита!

* мои примечания:
— к моему великому сожалению желтые кабачки найти в продаже не смогла, несмотря на то, что обошла множество мест
— овощей для нарезки потребуется в 2-3 раза больше, т. к. овощи имеют не правильную форму, а нам нужно получить достаточное количество одинакового размера кружков. Я оставшиеся неподходящие по размеру кружки овощей просто потушила с соусом (его по рецепту получается как раз много).
— заглавное фото сделано мной, все остальные фото с сайта www.macultureconfiture.com 
— особенности духовки у всех разные, в моей газовой с температурой сложно угадать, поэтому выдерживая написанное время овощи слегка переготовились, стали совсем мягкие и уложить их как в оригинале было не возможно. буду экспериментировать дальше 🙂

* * * 

Рецепт успеха: создание изысканной еды  (источник: www.ratatuy.ru)

  
  Попав в «Гюсто», Реми получает шанс, которого он ждал всю жизнь: хоть и под прикрытием, но перекроить устаревшее ресторанное меню, добавив в него блюда собственного сочинения. Для создателей фильма главным было вдохнуть жизнь в этот кулинарный мир, который так много значит для Реми, сделать его достоверным и увлекательным. Поэтому они сами погрузились в мир изысканной еды. «Эта история не только о еде, но я подумал, что, создав настоящую кухонную атмосферу и достоверно выглядящую еду, мы придадим фантазии реалистичность, которой не сможем добиться иными средствами», – говорит Бёрд.

  Процесс начался в Париже, где создатели фильма провели «исследования», проходя из одного знаменитого ресторана в другой, поглощая аппетитные блюда и заглядывая за кулисы, на самые лучшие кухни мира. «Мы боялись, что умрём от того, что съедим так много вкусной еды за такое короткое время», – смеётся Бёрд. – «Но мы узнали многое и многое добавили в фильм».

  Вернувшись домой, вся команда начала брать уроки готовки. Компьютерные художники, больше привыкшие обращаться с мышкой, учились резать и шинковать на профессиональном уровне, узнавали мелкие, но важные детали: как повара держат нож, как режут лук, мешают суп и общаются с коллегами в кухонной суматохе. Уроки готовки оказались очень полезны – и вызвали интересные побочные эффекты. «Они меня чуть не разорили», – смеётся старший аниматор Марк Уолш. – «Я всю жизнь питался консервами, но вдруг понял, как это здорово – самому готовить что-нибудь вкусное!».

В то же самое время Бред Льюис отправился в долину Напа, где провёл два дня «полного погружения» в жизнь одного из лучших (и самых труднодоступных) ресторанов Америки: «Френч Лондри», шеф-повар которого, Томас Келлер, суперзвезда кулинарного мира, считается одним из главных новаторов в этой области. 

  Услышав впервые историю Реми, Келлер сразу проникся к ней интересом. «Меня не так шокирует мысль о крысе на кухне, как может кому-то показаться», – смеётся он. – «Наоборот, я думаю, что Реми может вызвать симпатию у зрителя: своими стараниями он добивается успеха, и наблюдать за этим приятно».

   Келлер даже озвучил в фильме роль хозяина ресторана, но прежде он стал для Льюиса проводником в увлекательный мир кулинарии. «Бред хотел увидеть, как выглядит настоящая кухня, почувствовать её энергию, динамичность, увидеть, как работают и как передвигаются по ней люди – то, что мы, в ресторанах, называем танцем», – объясняет Келлер. – «Бред и его команда многое наснимали в ресторане, чтобы потом изучать эти кадры вместе с аниматорами».

  В первый день Льюис проработал до 1:30 ночи, а в 5:30 утра был уже снова на кухне, но он говорит, что оно того стоило, поскольку он понял, что так привлекает Реми в еде. «На кухне такого ресторана, как «Френч Лондри», можно обнаружить горы интересных деталей и профессиональных секретов», – отмечает Льюис. – «Но главное, что я понял: Томас так же душевно привязан к еде и к своим посетителям, как мы в «Пиксаре» — к нашим зрителям. Мы почувствовали некое родство, поскольку и наша, и их команды любят своё дело. И я понял, что люблю готовить по той же самой причине, что и многие повара: потому что хорошая еда объединяет людей». 

  Но даже несмотря на всё, что создатели фильма увидели и перепробовали в Париже, на уроках готовки и во «Френч Лондри», они знали, что будет нелегко перенести аппетитность и аромат свежеприготовленного блюда в компьютерное изображение. «Нашей задачей было создать самую красивую еду, которая когда-либо появлялась на экране. Чтобы зрителю захотелось запрыгнуть в экран и съесть её. Но такую еду трудно приготовить даже в жизни, что уж тут говорить о компьютерной анимации», – говорит Майкл Фонг. – «Поэтому создателям фильма пришлось погрузиться в уникальные творческие поиски».

  Для начала технические специалисты поняли, что им необходимы образцы еды в натуральную величину. «Есть только один способ воссоздать образ еды, приправленной соусом и источающей пар: приготовить её в реальности и сфотографировать», – говорит Фонг.

  И тут пришёл на помощь собственный кулинарный консультант студии, Майкл Уорч, работавший профессиональным поваром, прежде чем уйти в кинобизнес (на «Рататуе» он исполнял обязанности менеджера в отделе декораций и макетов). «Я был готов помочь в любую минуту. Мне звонили из отдела эффектов со словами, что им нужен суп, который готовит Реми; я спускался к ним и готовил суп», – рассказывает Уорч.  

  Уорч стремился сделать еду настолько достоверной, чтобы даже самые высокомерные гурманы оценили её качество. Такой же подход применялся и к кухне «Гюсто». «Мы пытались создать некую стилизацию, забавную, но в то же время отвечающую духу французских ресторанов», – говорит он. – «Нам нужны были правильные французские медные котелки, правильные французские ножи, подлинная тактика передвижений по кухне – вплоть до того момента, как готовое блюдо подаётся к столу. Мы хотели, чтобы каждый, кто побывал на кухне в большом ресторане, воскликнул: ничего себе, ведь всё так и есть!». 

  Доказательством того, что разработчики еды справились со своей работой, стала реакция Томаса Келлера, у которого по-настоящему пробудился аппетит. «Некоторые из нарисованных ими блюд я действительно захотел попробовать», – говорит Келлер. – «То, как они поданы, сервированы и приправлены – им в самом деле удалось передать мастерство повара средствами анимации».                                                                           


* * * 

Кулинарная статья о Рататуе в Elle.


… Когда продюсеры студии Pixar приняли решение снимать «Рататуй» — про жизнь ресторана и становление талантливого повара, они сделали следующие вещи. Для начала отправили съемочную группу на кулинарные курсы. Потом за океан в турне по легендарным парижским ресторанам, таким, как Guy Savoy и Taillevent, — чтобы своими глазами увидели, как все происходит по высшему французскому эталону. Поразительно основательное отношение к поставленной задаче, согласитесь! Отсюда, кстати, некоторые заимствования: например, сырная тарелка в мультфильме полностью повторяет ту, что подают в знаменитом ресторане Helene Darroze. Но особенно меня поразил тот факт, что съемочная группа не поленилась присмотреться и к прославленным в прошлом заведениям, ныне уступившим свои лидирующие позиции, а именно это происходит в «Рататуе» с детищем ушедшего в мир иной шеф-повара Гюсто. Чтобы сохранить жизненную правду, они внимательно изучили ситуацию в старейшем парижском ресторане La Tour d’Argent, утратившем две из своих трех мишленовских звезд.  

  И, наконец, после всей этой подготовки съемочная группа была отправлена в маленький калифорнийский городок Йонтвилль, где находится всемирно знаменитый, если не сказать культовый, ресторан Томаса Келлера под названием The French Laundry, что переводится как «французская прачечная» (это не умничанье какое-нибудь, просто на этом месте раньше действительно располагалась французская прачечная). И там после наблюдений за Томасом Келлером окончательно сформировался образ Реми. Узнаваемо все, что касается отношения к кулинарии, фирменного перфекционизма, о котором ходят легенды, и даже манеры готовить. Впрочем, и жизненной позиции тоже – слушайся только себя! Из биографии Келлера ясно, что сам он всегда по¬ступал именно так.


Fall Ratatouille Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 8 порций

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 небольшая белая луковица, тонко нарезанная
  • ¾ стакана сладкого апельсина картофель (165 г), очищенный и нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
  • ¾ чашки желтого картофеля (165 г), очищенный, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
  • ½ чашки гала яблоко (120 г), очищенное, грубо нарезанное
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ¾ чашки овощного бульона (180 мл), разделенного
  • 3 маленьких оранжевых батата шириной 1½ дюйма (3 см) , нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
  • 3 маленькие желтые картофелины, шириной 1½ дюйма (3 см), нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
  • 3 маленькие фиолетовые картофелины, 1½ дюйма ( 3 см) в ширину, нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
  • 1 деликатесная тыква, маленькая тыква, толщиной 2 дюйма (5 см) ⅛ дюйма (3 мм) f-moons
  • 3 гала-яблока, маленькие яблоки, нарезанные на кусочки размером 1/8 дюйма (3 мм)
  • 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще по вкусу
  • 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
  • ½ чайной ложки свежемолотого Черный перец
  • 3 SPRIGS свежий тимьян
  • Calor 439
  • Calor 439
  • CAL 11G
  • CARBS 83G
  • Волокно 11G
  • Сахар 25 г
  • Белок 5G

Расчетные значения на основе одного размера обслуживания.

  1. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
  2. Приготовьте пюре: в кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте лук, сладкий картофель, картофель, яблоко, тимьян и соль. Обжаривайте 8–10 минут, пока овощи не начнут выделять сок и не станут мягкими.
  3. Добавьте ½ стакана (120 мл) овощного бульона и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20–25 минут, пока овощи полностью не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня.
  4. Удалите стебли тимьяна и выбросьте. Добавьте оставшиеся ¼ стакана (60 мл) овощного бульона и с помощью погружного блендера перемешайте до получения однородной массы. Приправьте солью по вкусу.
  5. Выложите пюре на дно чугунной сковороды диаметром 10 дюймов (25 см). Выложите сверху оранжевый сладкий картофель, желтый картофель, фиолетовый сладкий картофель, тыкву деликата и ломтики яблока в чередующемся порядке, работая снаружи внутрь. Сбрызните сверху оливковым маслом и приправьте солью, перцем и тимьяном.
  6. Накройте форму фольгой и запекайте рататуй в течение 30 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
  7. Сбрызните рататуй оливковым маслом по вкусу. Подавать теплым.
  8. Наслаждайтесь!

на 8 порций

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 маленькая белая луковица, тонко нарезанная
  • ¾ чашки апельсинового сладкого картофеля (165 г), очищенного и нарезанного на кружочки толщиной 1/4 дюйма (6 мм)
  • ¾ чашки желтого картофеля (165 г), очищенного, нарезанного кружками толщиной 6 мм
  • ½ чашки гала-яблока (120 г), крупно нарезанного очищенного
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ¾ стакана овощного бульона (180 мл), разделенного
  • 3 маленьких оранжевых батата, шириной 1½ дюйма (3 см), нарезанных на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
  • 3 маленьких желтых картофеля, 1½ дюйма (3 см) шириной, нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
  • 3 маленькие фиолетовые картофелины, 1½ дюйма (3 см) шириной, нарезанные на 1/8 (3 мм) толстыми кружками
  • 1 деликатный кабачок , маленькая тыква, полумесяцы толщиной 2 дюйма (5 см) ⅛ дюйма (3 мм)
  • 3 гала-яблока, маленькие яблоки, нарезанные на 1/8 дюйма (3 мм)
  • 1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще немного тас TE
  • 1 чайная ложка кошерской соли, плюс больше к вкусу
  • ½ чайной ложки свежего наземного черного перца
  • 3 SPRIGS Свежий тимьян
  • Calor 439
  • FAT 11G
  • CARBS 83G
  • Fiber 11G
  • сахар 25 г
  • Белок 5 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
  2. Приготовьте пюре: в кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте лук, сладкий картофель, картофель, яблоко, тимьян и соль. Обжаривайте 8–10 минут, пока овощи не начнут выделять сок и не станут мягкими.
  3. Добавьте ½ стакана (120 мл) овощного бульона и накройте крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20–25 минут, пока овощи полностью не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня.
  4. Удалите стебли тимьяна и выбросьте. Добавьте оставшиеся ¼ стакана (60 мл) овощного бульона и с помощью погружного блендера перемешайте до получения однородной массы. Приправьте солью по вкусу.
  5. Выложите пюре на дно чугунной сковороды диаметром 10 дюймов (25 см). Выложите сверху оранжевый сладкий картофель, желтый картофель, фиолетовый сладкий картофель, тыкву деликата и ломтики яблока в чередующемся порядке, работая снаружи внутрь. Сбрызните сверху оливковым маслом и приправьте солью, перцем и тимьяном.
  6. Накройте форму фольгой и запекайте рататуй в течение 30 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
  7. Сбрызните рататуй оливковым маслом по вкусу. Подавать теплым.
  8. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Рататуй (Tian Provençal) | Живи Ешь Учись

Рататуй на одной сковороде (Tian Provençal) наполнен овощами и наполнен аппетитным вкусом.Это современная интерпретация классического французского рецепта, для приготовления которой требуется всего 15 минут!

О, какое удовольствие вы получите от этого рецепта. Упакованный овощами и полный специй и аромата, рататуй (или тянь, как его технически называют) — это вкусный вегетарианский ужин, который вам обязательно понравится. Но… что такое рататуй ? А что тян?

На первый взгляд, рататуй (произносится как рах-тах-ту-и) и тянь кажутся одним и тем же. Настолько, что их имена часто используются взаимозаменяемо (посмотрю на вас, Pixar). Иногда блюдо, которое мы сегодня готовим, даже называют «рататуй тянь». Однако традиционно между блюдами есть несколько разделительных различий.

Первоначально тянь представлял собой многослойное блюдо, состоящее из тонких ломтиков овощей на основе томатного соуса. Рататуй, с другой стороны, использует аналогичные (или те же самые) ингредиенты, но готовится как тушеное мясо. Овощи запекают, а затем добавляют в кастрюлю для тушения, чтобы смешать вместе.

По этому рецепту мы будем делать то, что считается тианской версией! Это один пан-веган, который гарантированно заставит вас умереть на несколько секунд.

Ингредиенты для приготовления рататуя

Рататуй состоит из двух компонентов: основы и овощей. Собрав вместе, вы получите абсолютно аппетитную комбинацию вкусов. Используйте это блюдо в качестве гарнира или основного блюда, и не стесняйтесь добавлять вареные грибы или тертый темпе в соус для дополнительного белка.

Основа : Основой этого блюда будет простой томатный соус, который придаст вкус всем овощам, сохраняя их ультра влажными.

  • Оливковое масло: Мы будем использовать оливковое масло для обжаривания и приготовления томатной основы. Мы также будем использовать его, чтобы почистить овощи перед тем, как отправить их в духовку, чтобы они стали золотисто-коричневыми и карамелизованными!
  • Чеснок: 2 зубчика измельченного чеснока будет достаточно для нашей основы (но для любителей чеснока добавьте еще!)
  • Белый лук: составляет около 1 луковицы.
  • Измельченные помидоры: Наконец, из томатов будет основная часть томатной основы.Мы будем использовать одну банку на 15 унций.
  • Приправы : Прованские травы – смесь розмарина, орегано, тимьяна и иногда лаванды – придает этому тяну мгновенный французский аромат. Мы также добавим немного базилика, соли, молотого перца и черного перца.

Овощи : Звезда шоу! Тонко нарежьте овощи слайсером-мандолиной, чтобы облегчить подготовительную работу.

  • Цуккини: Для этого рататуя нам понадобится примерно 3 цукини среднего размера.
  • Баклажан: 1 средний баклажан придаст этому блюду восхитительный аромат.
  • Помидоры рома: Мы будем использовать 5 помидоров рома среднего размера.
  • Дополнительно: Желтая тыква

Как приготовить рататуй (по-провансальски)

Овощной тян выглядит как сложное блюдо, но на самом деле это просто. Расположение ломтиков овощей делает его более глубоким, чем оно есть на самом деле. Если вы уже варили соус или нарезали овощи, этот рецепт не составит труда.В общей сложности это должно занять 15 минут на подготовку и один час на приготовление (выпечку). Вот как это делается:

Шаг 1: Подготовьте основу
Чтобы начать приготовление рататуя, разогрейте духовку до 350°F (176°C). Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, затем добавьте чеснок и лук. Готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут, а затем добавьте измельченные помидоры. Пусть медленно кипит без крышки, пока помидоры не приобретут консистенцию густой пасты, около 10 минут.

Шаг 2: Нарежьте овощи
Пока помидоры варятся, нарежьте неочищенные кабачки, баклажаны и помидоры тонкими ломтиками толщиной ⅛ дюйма. Проще всего это сделать с помощью слайсера-мандолины. Если некоторые ломтики шире других, вы можете разрезать их пополам, чтобы они были примерно одинакового размера.

Шаг 3: Добавьте приправы
Затем снимите томатную смесь с огня и добавьте приправы.

Шаг 4. Соберите рататуй
Выложите томатную смесь на дно большой кастрюли или формы для тарталеток.Работая от внешнего края, выложите овощи поверх соуса в виде узора (например, баклажаны, помидоры, цуккини, повторите). Вы можете не использовать все овощи, в зависимости от размера вашей кастрюли.

Шаг 5: запечь блюдо
Смажьте овощи оставшимся оливковым маслом и запекайте в течение 1 часа или пока овощи не станут мягкими. Если верх начнет подрумяниваться слишком быстро, накройте его алюминиевой фольгой.

Как приготовить лучший рататуй

Вот несколько советов, которые могут ответить на некоторые ваши вопросы о рататуе.

Замена овощей
Если у вас нет под рукой определенных «обязательных» овощей, не стесняйтесь использовать все, что у вас есть! Болгарский перец, кабачки, красный лук… подойдет все что угодно.

Добавить сыр
Если вы любите сыр, вы, безусловно, можете добавить немного сыра в этот рецепт. Пармезан или моцарелла будут очень вкусными! В течение последних ~5 минут, пока ваше блюдо выпекается, посыпьте немного сверху и дайте ему растаять. Вы можете попробовать поджарить его в течение минуты или двух для дополнительного золотого прикосновения!

Должен ли я иметь нож для нарезки мандолины, чтобы приготовить это блюдо?
Вовсе нет! Хотя мандолина может значительно облегчить и ускорить нарезку овощей, она не обязательна. Можно использовать обычный поварской нож, если он у вас есть.

Обязательно ли использовать французскую тарелку?
Нет! Любая форма для запекания подойдет. Если вы используете квадратное или прямоугольное блюдо, вы можете расположить ломтики овощей рядами, если это проще.

Подогрев остатков рататуя
Дополнительный рататуй следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Остатки можно разогреть либо в микроволновой печи с шагом 15 секунд, либо поместив в духовку для разогрева.Наслаждайтесь остатками в течение 3 дней.

Что подавать к рататую тянь

Tabbouleh — восхитительный вариант, который хорошо сочетается с рататуем. Однако, если вы настроены на более богатую углеводами сторону, ризотто может быть подходящим вариантом! Ниже представлена ​​идея табуле, а также различные варианты ризотто. Дополнительные варианты включают макароны или хлеб.

Классический рататуй

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 1 час

Всего: 1 час 15 минут

калорий: 196 ккал

Порции: 4 большие порции

Рататуй на одной сковороде (Tian Provençal) наполнен овощами и наполнен аппетитным вкусом.

Инструкции

  • Основание : Разогрейте духовку до 350°F (176°C). Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок и лук. Готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут, затем добавьте измельченные помидоры. Оставьте на медленном огне без крышки, пока помидоры не приобретут консистенцию густой пасты, около 10 минут.

  • Овощи : Пока помидоры варятся, нарежьте неочищенные кабачки, баклажаны и помидоры тонкими ломтиками толщиной ⅛ дюйма (проще всего с помощью терки-мандолины).Если некоторые ломтики шире других, вы можете разрезать их пополам, чтобы они были примерно одинакового размера.
  • Приправы : Снимите томатную смесь с огня и добавьте приправы.

  • Сборка : Выложите томатную смесь на дно большой кастрюли или формы для тарталеток. Работая от внешнего края, выложите овощи слоями поверх соуса в чередующемся порядке (например, баклажаны — помидоры — цуккини — повторите). Вы можете не использовать все овощи, в зависимости от размера вашей кастрюли.

  • Выпечка : Смажьте овощи оставшимся оливковым маслом и запекайте в течение 1 часа или пока овощи не станут мягкими. Если верх начнет подрумяниваться слишком быстро, накройте алюминиевой фольгой.

Советы и подсказки

  • По желанию украсьте свежей петрушкой и тертым пармезаном.
  • Сделайте его основным блюдом , добавив в основу томатного соуса несколько вареных шампиньонов или тертый темпе с приправами.
  • Храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5–7 дней.

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 порция Калорийность: 196 ккал (10 %) Углеводы: 29,3 г (10 %) Белки: 7,2 г (14 %) Жиры: 7,8 г (12 %) Насыщенные жиры: 1,1 г (7 %) Холестерин: 0 мг Натрий: 508 мг (22 %), Калий: 1060 мг (30 %), Клетчатка: 11,6 г (48 %), Сахар: 17,2 г (19 %), Кальций: 109 мг (11 %), Железо: 3 мг (17 %),

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Отправляйтесь во Францию ​​с этим традиционным рецептом рататуя

Традиционно люди считали рататуй крестьянской едой, потому что французские фермеры создали это простое блюдо, чтобы использовать обилие летних овощей. Впрочем, рататуй теперь всеми любимое блюдо, как и большинство блюд с похожей историей – мясной рулет и различные рагу, супы и запеканки. Рататуй даже появляется в меню самых разных ресторанов, и, конечно же, когда вы слышите название, вам может прийти на ум популярный фильм и вызвать улыбку.

В этой статье мы объясним, как приготовить рататуй. Мы также поделимся идеями о том, с чем его сочетать, и ответим на некоторые часто задаваемые вопросы о рататуе.

Рататуй — это больше, чем милая сказка о молодом шеф-поваре и его крысе-компаньоне.Это аутентичное блюдо, простое в приготовлении и приятное в употреблении. Приготовить традиционный французский рататуй можно двумя способами. В одном используются овощи, которые вы нарезаете кружочками и выкладываете вокруг сковороды по кругу. Другой — в виде тушеного мяса, в котором вы нарезаете овощи кусочками и варите их в бульоне, как объяснит рецепт в этой статье.

Причины любить рататуй

  • Обычно это все овощи, поэтому рататуй — это вкусный способ использовать некоторые из тех, что вы вырастили в своем саду или купили оптом.
  • Благодаря содержанию овощей он питательный и низкокалорийный.
  • Он полон глубоких, сладких и пикантных вкусов, которые наполнят ваш дом фантастическими ароматами, пока вы готовите.
  • Вкус становится более глубоким, когда вы едите остатки рататуя.
  • Хотя это и не самое быстрое блюдо, приготовить его несложно, и большая часть времени приготовления занимает пассивное время.

Как приготовить рататуй

maria_lapina – stock.adobe.com

Этот рецепт лучшего рататуя рассчитан на восемь порций, на приготовление уходит 15 минут, а на приготовление – 45 минут, общее время – 60 минут.

Ингредиенты

  • 1 средний баклажан, нарезанный на кусочки по 3/4 дюйма
  • 1 средний кабачок, нарезанный на кусочки по 1/2 дюйма
  • 1 зеленый перец, нарезанный кубиками
  • 1 желтый лук, нарезанный ломтиками 4 столовые ложки оливок

    8

    8 масла, разделенного

  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 большой помидор, крупно нарезанный
  • 28 унций консервированных измельченных помидоров San Marzano
  • 1/2 столовой ложки лимонного сока
  • 1/7 грубо нарезанный базилик
  • Писту, для подачи

Примечание : Писту — это соус, похожий на песто. Вы можете сделать это, смешав один средний зубчик чеснока с четвертью чайной ложки соли и шестью столовыми ложками оливкового масла первого отжима в блендере. Добавьте одну чашку свободно упакованных листьев базилика и снова перемешайте, пока не получится густой соус. Избегайте чрезмерного смешивания.

Хотя этот соус не является обязательным, он придает вашему рататую дополнительный вкус и цвет.

Указания


  1. Подготовьте баклажаны, кабачки, перец и лук и положите их в большую миску.
  2. Добавьте в миску две столовые ложки оливкового масла и одну чайную ложку кошерной соли и перемешайте ингредиенты.
  3. Нагрейте оставшиеся две столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне.
  4. Поместите половину овощей из миски в сковороду и готовьте их, пока они не станут золотистыми. Время от времени перемешивайте.
  5. Переложите золотистые овощи в отдельную миску.
  6. Убавьте огонь до среднего и таким же образом приготовьте вторую половину овощей. Возможно, вам придется добавить немного масла в сковороду.
  7. Переложите эти овощи в ту же миску, что и первую половину, и отложите в сторону.
  8. Добавьте в сковороду измельченный чеснок и перемешайте в течение 10 секунд, прежде чем добавить свежие помидоры. Готовьте и помешивайте еще 30 секунд.
  9. Влить консервированные помидоры, включая сок. Добавьте приготовленные овощи и оставшуюся соль.
  10. Доведите сковороду до кипения на среднем огне и варите, пока овощи не станут мягкими.Время от времени перемешивайте. Это займет около 30 минут.
  11. Когда вы будете готовы подавать рататуй, добавьте лимонный сок и базилик. Сверху выложите писту.

Небольшой вариант


Если у вас мало времени, вы можете использовать консервированную маринару вместо приготовления собственного соуса с чесноком и свежими помидорами на шагах восемь и девять. Вместо этого просто добавьте купленный в магазине соус и нагрейте, пока он не станет теплым.

Пищевая ценность на порцию

  • Калорийность: 84
  • Всего жиров: 5. 5 грамм
  • Насыщенный жир: 0,8 грамм
  • углеводы: 9 грамм
  • волокна: 3,3 грамм
  • сахар: 4,8 грамм
  • Белок: 1,6 грамм

Оригинальный рецепт: пара повара

, обслуживающие предложения

Okkijan2010 — stock.adobe.com

Паста Ratatouille пары хорошо с:

  • Pasta
  • на поджаренном багете
  • Rice
  • Итальянская колбаса
  • Жареная курица
  • свиных отбивных и свиных вырезки

Требуется

Требуется

, чтобы сделать Ratatouille, вам понадобится:

  • нож из шеф-повара
  • разделочная доска
  • Большая сковорода или чугунная сковорода
  • ложка для перемешивания
  • Две большие миски для смешивания
  • Набор мерных ложек

Для приготовления писту вам понадобится небольшой блендер. Вы также можете использовать погружной блендер или кухонный комбайн.

Часто задаваемые вопросы о рататуе

Является ли рататуй основным блюдом?

Рататуй можно подавать как основное блюдо или как гарнир. В качестве основного блюда его можно есть в большем количестве вместе с хлебом, багетом, макаронами или рисом. Это вкусное дополнение к блюдам с колбасой, курицей, свининой или рыбой.

Рататуй — это обед или ужин?

Приготовление рататуя занимает немного времени, поэтому готовить его в обеденный перерыв не рекомендуется.Если позволяет время или вы хотите использовать остатки, рататуй станет отличным обедом, а также ужином.

В рататуе есть мясо?

Обычно в рецептах рататуя используются только овощи. Однако существуют и вариации рататуя с мясной ноткой. Некоторые варианты включают кусочки говядины или говяжьего фарша в тушеную версию рецепта. Один творческий вариант сочетает ломтики салями с овощными медальонами, которые повара используют для создания альтернативного блюда.

Что делают в фильме «Рататуй»?

Хотите узнать, как сделать рататуй как в кино? В фильме шеф-повар готовит его по-другому, нарезая овощи на медальоны и выкладывая их слоями на сковороду в форме круга, что является еще одним способом приготовления рататуя. Метод в этом рецепте приводит к более простой и быстрой, но не менее вкусной версии блюда.

Сколько хранится рататуй в холодильнике?

Рататуй хранится в холодильнике до пяти дней в герметичном контейнере.Чтобы разогреть его, поместите его в кастрюлю на среднем огне, пока он полностью не прогреется. Рататуй также хорошо замораживается, что делает его отличным кандидатом для готовых блюд. После охлаждения вы можете перелить его в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры и хранить до трех месяцев.

Приятного аппетита

Вам понравится это классическое французское блюдо в качестве основного блюда или подается с мясом или крахмалами. Подается свежим, идеально подходит для изысканного ужина выходного дня. Осталось, и вы будете есть изысканный обед.Если вы хотите попробовать приготовить рататуй и обнаружите, что у вас закончились ингредиенты, вы можете заказать продукты и многое другое в Gopuff за считанные секунды, и они будут доставлены к вашей двери в считанные минуты.

Если вы ищете вдохновляющие рецепты блюд, которые можно подавать к рататую, ознакомьтесь с этими оригинальными рецептами куриных бедрышек или сделайте все возможное и подайте его к этому сочному жаркому в горшочках.

Обзор рецептов Диснея: Рататуй – эпопея

Мой опыт приготовления рататуя по рецепту Реми

Как говорит шеф-повар Гюсто в фильме «Рататуй, » «Готовить умеет каждый!» С помощью Реми, талантливой крысы-повара, Альфредо Лингвини, мусорщик в ресторане Гюсто, осуществляет свою мечту — готовить в модном ресторане.Хотя эти двое — странная пара, они развивают сильную командную работу, поскольку Реми тянет Лингвини за волосы, чтобы дать инструкции, которым Лингвини следует, чтобы приготовить блюда, разработанные Реми.

Рататуй — фирменное блюдо, которое Реми и Лингвини готовят для критика рецептов. Колетт, самая крутая и единственная женщина-повар на кухне, называет это овощное блюдо «крестьянским блюдом», а Реми дополняет его нарезанными овощами и изысканной сервировкой. В этом задании я решил повторить рататуй из фильма .

Рататуй — овощное рагу родом из Ниццы в Провансе, Франция. Разновидность рататуя, блюдо конфи бьялди, показанное в фильме, состоит из тонко нарезанных, запеченных в духовке овощей, а не нарезанных овощей, тушенных в кастрюле.

Я нашел популярный рецепт от Buzzfeed Tasty, похожий на тот, что показан в «Рататуе». Рецепт состоит из ломтиков баклажанов, цуккини, помидоров и желтой тыквы, которые подаются с соусом из томатов и болгарского перца с добавлением трав.

Ломтики баклажанов, цукини, помидоров и желтой тыквы. (Фото Софи Ау)

Я начала с мытья и нарезки овощей, что было на удивление легко, потому что овощи были такими мягкими. Кроме того, я заранее нарезала кубиками лук и болгарский перец и была удивлена, сколько болгарского перца пришлось удалить!

Я оставил помидоры напоследок, потому что томатный сок обычно брызгает повсюду; однако помидоры, которые я использовал, были довольно твердыми, и на моей разделочной доске не осталось места преступления. Я раздавила чеснок и нарезала свежий базилик и тимьян. Теперь все овощи готовы к употреблению!

Я приготовила соус, начав с лука, чеснока и болгарского перца. Затем я добавил полбанки измельченных помидоров, немного соли, перца и свежего базилика. Соус начал пузыриться через несколько секунд, и я снял его с огня.

Когда соус был готов, я разлила его по маленьким формочкам. Я решил использовать три шестидюймовых формы для кекса, чтобы у меня не закончились овощи при использовании одной большой формы.

Теперь, самое интересное, я разложил овощи по спирали, что заняло меньше времени, чем я думал. На каждую сковороду требовалось всего около семи стопок овощей, причем каждая стопка содержала по одному овощу каждого типа. Процесс аранжировки был бы более сложным, если бы мне пришлось повторить этот процесс 20 раз в одной большой кастрюле. Вместо этого укладка овощей занимала всего пару минут на каждую сковороду.

И, наконец, рецепт требует добавления оливкового масла, смешанного со свежими травами. У меня были свежий базилик и петрушка, но не было свежего тимьяна, поэтому вместо этого я посыпала пару щепоток сушеного тимьяна. Затем я смешала все травы с оливковым маслом и чесноком и выложила смесь из базилика, петрушки и тимьяна на каждую форму для выпечки.

Рецепт требует долива оливкового масла, смешанного со свежими травами. (Фото Софи Ау)

После того, как я сбрызнула сковороды травяной начинкой, они отправились в духовку на час. Я запекала их под фольгой 40 минут и без крышки 20 минут, чтобы овощи не размокли и не размякли.

Мое блюдо после запекания в духовке в течение часа. (Фото: Sophie Au)

Чтобы воспроизвести это фирменное блюдо, показанное в фильме, мне пришлось выложить блюдо так, как это сделал Реми: стопки овощей в разных ориентациях, создавая узор, похожий на розу. Потребовалось пару попыток, и мне пришлось использовать ложки, чтобы сжать ломтики овощей вместе в форме розы. Наконец, я намазала соус кольцом вокруг тарелки, и блюдо было готово к подаче.

Фото моего конечного продукта! (Фото Софи Ау)

Я попробовала свой конечный продукт, и сытный и ароматный соус хорошо сочетался с овощами. Приготовление рататуя на самом деле побудило меня попробовать такие овощи, как кабачки и кабачки, которые я ем нечасто! Мои навыки сервировки оказались довольно успешными, и, в целом, я думаю, что смог воспроизвести блюдо, как показано в фильме.

Повару-любителю не стоит бояться попробовать приготовить это блюдо, так как процесс относительно прост и легок. Я бы дал себе 8,5 из 10 из-за богатого вкуса и моих приличных навыков сервировки. Тем не менее, я думаю, Реми гордился бы моим блюдом!

 

Рататуй Двойник и вкусный рецепт!

Узнайте, как приготовить лучший французский рататуй по этому надежному рецепту! Хитрость заключается в том, чтобы поджарить овощи, а затем добавить их в кипящий томатный соус.Общее время: 1 час

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту с одной стойкой в ​​середине духовки и одной в верхней трети духовки. При желании застелите два больших противня пергаментной бумагой, чтобы их было легко мыть.

Чтобы подготовить помидоры, удалите все одревесневшие сердцевины с помощью ножа для очистки овощей. Затем натрите их на крупной терке в миску (это проще всего сделать, если вы держите помидор по диагонали) и нарежьте оставшуюся кожицу помидора. Или измельчите помидоры в кухонном комбайне, пока они не превратятся в пенистую кашицу.Отложите.

На одном противне смешайте нарезанные кубиками баклажаны с 2 столовыми ложками оливкового масла, пока они не станут слегка покрытыми. Разложите баклажаны в один слой на сковороде, посыпьте 1/4 чайной ложки соли и отложите в сторону.

На другом противне смешайте сладкий перец, цуккини и тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла и 1/4 чайной ложки соли. Выложите овощи в один слой. Поместите противень с баклажанами на среднюю полку, а остальные овощи — на верхнюю полку.Установите таймер на 15 минут.

Тем временем разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне или суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не карамелизуется по краям, примерно 8-10 минут.

Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры и используйте деревянную ложку или прочную силиконовую лопатку, чтобы перемешать в смеси любые подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды.Уменьшите огонь до средне-низкого или по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение.

По истечении 15 минут достаньте обе формы из духовки, перемешайте и равномерно распределите содержимое каждой формы по формам. На этот раз поместите баклажаны на верхнюю полку, а остальные овощи — на среднюю.

Выпекайте, пока баклажан не станет красивым и золотистым по краям, еще около 10 минут (баклажан будет готов раньше остальных). Достаньте баклажаны из духовки и осторожно перемешайте баклажаны с кипящим томатным соусом.

Дайте сковороде с тыквой и болгарским перцем продолжать запекаться, пока перец не карамелизуется, еще примерно 5–10 минут. Затем переложите содержимое сковороды в кипящий соус. Продолжайте варить еще 5 минут, чтобы ароматы успели смешаться.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла, свежий базилик и хлопья красного перца. Раскрошите сушеный орегано между пальцами и бросьте его в кастрюлю. Приправить по вкусу дополнительной солью (я обычно добавляю еще 1/4 чайной ложки) и черным перцем.

Подавать в тарелках, возможно, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла, дополнительно нарезанным базиликом или черным перцем (все по желанию). Как и все тушеные блюда, вкус этого рататуя улучшается по мере остывания. Еще лучше разогреть на следующий день. Рататуй хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 4 дней или в течение нескольких месяцев в морозильной камере.

Источник: cookieandkate.com


Рецепт отформатирован с помощью программного обеспечения Cook’n Recipe от DVO Enterprises.

Рататуй Реми

Несколько лет назад я наконец-то посмотрел «Рататуй» от Pixar, намного позже выхода DVD.Я был удивлен тем, насколько мне понравился фильм о крысах, хотя, может быть, мне не стоило видеть, как я любил Secret of Nimh в детстве. Детям это понравилось, так что, конечно же, я посмотрел его около 30 раз за две недели, но тема была так близка моему сердцу, что я не возражал. Особенно финальная сцена приготовления, когда Реми и Колетт готовят его знаменитое блюдо рататуй.

ОМГ, слезы. Шутки в сторону. Но так или иначе, пару лет назад я искал и искал рецепт и в конце концов нашел этот, опубликованный в New York Times, под названием Confit Byaldi. Согласно Википедии, эта причудливая версия традиционного рататуя была впервые создана французским шеф-поваром Мишелем Гераром. Он включает в себя приготовление очень тонко нарезанных овощей на смеси болгарского перца и помидоров, называемой пипераде, а затем запекание в духовке в течение 2,5 ЧАСОВ.

Имея это в виду, не делайте того, что сделал я, и начинайте запекать овощи в 21:30.

Вот скриншот финального блюда, которое, честно говоря, выглядит просто потрясающе. Я рыскал по Интернету и YouTube, пытаясь найти большую фотографию блюда, но оказался с пустыми руками, так что в итоге я сделал скриншот своего собственного, и это очень помогло выяснить, что это за соус.Я думал, что оливковое масло и бальзамический винегрет выглядят не так, но, как вы можете видеть, на этой фотографии все выглядит именно так. Помидор сверху даже капает избытком пиперада, если вы можете в это поверить. Детали, которые они вложили в это, боже мой!

Моя самая первая рекомендация, прежде чем вы попытаетесь это сделать, купить мандолину . Я не шучу. Не делайте этого без него. Вы сойдете с ума от тонкой нарезки. Тот, который связан, является точным, который у меня есть, и это потрясающе. Овощи даже издают тот же звук, что и в клипе, когда Колетт нарезает тыкву.

Это моя первая тарелка рататуя, в которой было несколько ошибок, которые я заметил сразу. Во-первых, оставлять овощи с 1/4 видимой частью слишком много. Вам нужно наслоить их намного ближе друг к другу, чтобы едва виднелась губа. У вас не получится красиво сложить их в кучу.

Во-вторых, несмотря на то, что запекание в течение двух часов может оставить вас с удивительным взрывом аромата во рту (вызывая непроизвольное «МММммММММ», которое вы видите в фильме), это слишком долго, чтобы хорошо работать для презентации.

Видишь? Слишком много места. Мне нужно было наслоить их намного ближе друг к другу.

Несколько вещей в фильме отличались от рецепта. Например, Реми выкладывает на дно сковороды то, что выглядит как соус, прежде чем положить туда овощи. Я взял пипераду и сделал из нее пюре, что дало мне довольно оранжевый соус, но все равно имело прекрасный вкус. Я накрыла его листом пергаментной бумаги, который сначала обвела тарелкой.

Это моя вторая попытка, в которой овощи укладывались друг на друга больше и готовились на полчаса меньше, чем в первой партии.К сожалению, хотя это помогло презентации, в конечном итоге это убило превосходный вкус первой партии.

В конце концов, я думаю, что вкус важнее, поэтому если вы хотите приготовить по-настоящему вкусный рататуй, лучше всего выкладывать овощи слоями и готовить их в течение полных двух часов.

Обратите внимание, что мой рецепт немного отличается от оригинала, потому что я не считаю необходимым покупать болгарский перец трех разных цветов. Я также должен упомянуть, что это блюдо не реалистично для фильма, если только они не говорят, что Антон Эго сидел снаружи и ждал свое блюдо в течение четырех часов, а это примерно то, сколько вам понадобится, чтобы приготовить это.

Ингредиенты

  • 1 красный перец, разрезанный пополам, без семян и жилок
  • 1/2 желтого или оранжевого перца без семян и жилок
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука
  • 3 помидора (общим весом около 12 унций), очищенных от кожуры, семян и мелко нарезанных, сок оставить
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 веточки петрушки плосколистной
  • 1/2 лаврового листа
  • Кошерная соль
  • 1 кабачок
  • 1 летний кабачок
  • 1 баклажан
  • 3 помидора рома
  • 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1/8 чайной ложки листьев тимьяна
  • Кошерная соль
  • свежемолотый черный перец
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
  • Ассорти из свежих трав (цветки тимьяна, кервель, чабрец)
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Положите половинки перца на застеленный фольгой лист срезом вниз. Запекайте, пока кожица не станет рыхлой, около 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки. Очистите и мелко нарежьте. Это делает пипераде.
  2. Смешайте масло, чеснок и лук в сковороде среднего размера на слабом огне, пока они не станут очень мягкими, но не подрумянятся, около 8 минут. Добавьте помидоры, их сок, тимьян, петрушку и лавровый лист. Варить на слабом огне, пока не станет очень мягким и останется очень мало жидкости, около 10 минут, не подрумянивать; добавить перец и варить, чтобы смягчить их.Приправьте по вкусу солью и выбросьте травы.
  3. Пюрировать в блендере и выложить на дно формы для запекания.
  4. Разогрейте духовку до 275 градусов. С помощью мандолины нарежьте тонкими ломтиками кабачки, тыкву, баклажаны и помидоры. Внизу по центру сковороды разложите полосу чередующихся ломтиков овощей поверх пипераде, перекрывая друг друга так, чтобы 1/4 дюйма каждого ломтика были видны. Повторяйте, пока кастрюля не будет заполнена; все овощи могут не понадобиться.
  5. Смешайте в миске чеснок, масло и листья тимьяна, приправьте солью и перцем по вкусу.Посыпьте овощи. Накройте пергаментной бумагой. Запекайте, пока овощи не станут мягкими, если проверить их ножом для очистки овощей, около 2 часов. Раскройте и запекайте еще 30 минут.
  6. Для винегрета смешайте в миске 1 столовую ложку пиперада, масло, уксус, травы, соль и перец по вкусу. Сбрызните винегрет вокруг тарелки. Подавать горячим.

3.1

Remy’s Ratatouille


5 ошибок для рататуя

Рататуй – типичное блюдо французской кулинарии, приготовленное из тушеных или запеченных овощей.Рецепт, напоминающий итальянскую «капонату», идеально подходит для сопровождения вторых блюд на мясной основе или даже в качестве вкусного отдельного блюда с рисом.

Рататуй — типичное блюдо французской кулинарии, приготовленное из тушеных или запеченных овощей. Рецепт, напоминающий итальянскую « caponata », идеально подходит для сопровождения вторых блюд на мясной основе или даже в качестве вкусного отдельного блюда с рисом.Рататуй прославился благодаря диснеевскому фильму, и теперь это блюдо, известное и ценимое во всем мире за его вкус и простоту. Как лучше его приготовить? Вот ошибки, которые вы не должны делать в оригинальном французском рецепте!

5 ошибок, которые нельзя допускать, чтобы приготовить идеальный рататуй

Как выбирать овощи

В оригинальный рецепт рататуя входят чеснок, лук, перец, баклажаны, кабачки и помидоры.Красный лук имеет более сладкий вкус, чем белый, и в этом случае он лучше сочетается с остальными овощами. Вы не определились с баклажанами? Не волнуйтесь, они хороши как длинные, так и фиолетовые, просто будьте осторожны, чтобы удалить семена, если их слишком много. Выберите красный и желтый перец, которые придают вкус и цвет вашему блюду, и в этом случае также удалите семена и сердцевину. Если у вас нет помидоров, не волнуйтесь, вы также можете использовать мякоть помидоров или очищенные помидоры. В оригинальном рецепте нет картофеля, но если вы захотите его использовать, рататуй будет выглядеть как еще один знаменитый вкусный гарнир: чиамботта !

Лук или чеснок?

Рататуй — плохой рецепт крестьянского происхождения, так что без сомнения: чеснок и лук, и то, и другое! Будьте осторожны, нарежьте лук ломтиками и обжарьте его на медленном огне, чтобы не сжечь, потому что подгоревший лук испортит рататуй! Очистите чеснок и удалите сердцевину, чтобы он лучше усваивался.Не скупитесь на количество, если вы готовите рататуй на 4 персоны, используйте два-три зубчика чеснока.

В каком порядке?

Чтобы приготовить идеальный рататуй, очень важно приготовить овощи в правильном порядке. В традиционном французском рецепте разные овощи готовятся отдельно и только в конце соединяются и смешиваются. Начните с лука и чеснока, которые вы должны слегка подрумянить, не готовя их, затем с помощью шумовки выньте их из масла и обжаривайте перец в течение 5 минут.Когда перцы будут почти готовы, снимите их со сковороды и обжарьте кабачки. Наконец, когда кабачки тоже приготовятся, обжарить баклажаны, при необходимости добавив немного масла. Только в конце, когда все овощи будут готовы, выложите их в сковороду, добавьте помидоры и готовьте 5 минут.

Как нарезать овощи

Рататуй — это блюдо, которое приятно есть и на которое приятно смотреть, поэтому важно, чтобы овощи были нарезаны кубиками и чтобы их размеры были одинаковыми; идеальный размер составляет от одного до двух сантиметров.Таким образом, приготовление будет равномерным, а овощи не будут расслаиваться во время приготовления. В каждом правиле есть исключения: лук необходимо нарезать ломтиками, так он будет узнаваем в блюде и не потеряется в остальных ингредиентах; вместо этого помидоры нужно разрезать пополам и, если они очень маленькие, их нужно приготовить, предварительно проткнув их зубочисткой. В качестве альтернативы, если вы хотите приготовить более эффектное блюдо, вы можете нарезать все овощи ломтиками, как в знаменитом диснеевском мультфильме.

Специи и ароматизаторы

Даже в случае со специями и ароматическими травами для приготовления рататуя не стесняйтесь: придайте аромат своим овощам с помощью тимьяна, розмарина, свежего базилика, шалфея и майорана. Рататуй – блюдо скудное, но богатое на вкус, приправляйте каждый овощ солью и перцем во время приготовления и не жалейте себя оливкового масла первого отжима, только так у вас получится настоящий рататуй!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.