Рецепт быстро квашеной капусты: Капуста быстрого приготовления с горячим рассолом и уксусом рецепт с фото пошагово

Содержание

Квашеная капуста быстрая очень вкусная. Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепты

Одна из самых вкусных и универсальных закусок — квашеная капуста. Быстрое приготовление — одно из неоспоримых достоинств, сделавшее её популярной среди хозяек. Существует множество вариантов приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты на скорую руку. Зачастую для этого требуется минимум ингредиентов, которые имеются практически в каждом холодильнике.


Капуста суточная с уксусом

Это классический быстрый рецепт квашеной капусты. За сутки закуска будет полностью готова. Благодаря добавлению уксуса, процесс закваски проходит в кратчайшие сроки, и готовый продукт можно есть уже на следующий день.

Список ингредиентов:

Капусту измельчить, морковку крупно натереть. Все хорошо перемешать в подходящей емкости, затем добавить соль и растирать овощную массу руками до выделения сока. Все ингредиенты маринада, кроме уксуса, смешать в кастрюле и поставить на огонь. Когда смесь закипит — влить уксус. Затем подождать 1−2 минуты и выключить огонь.

Залить овощи горячей жидкостью. Когда они немного остынут, хорошо утрамбовать их в кастрюле, сверху положить маленькую тарелку, на которую установить груз. Емкость убрать на 1 сутки в прохладное место.

По прошествии времени получится сочная хрустящая закуска с легким ароматом специй и кисло-сладким вкусом. При подаче к столу можно добавить лук, дополнительно поливать закуску растительным маслом не требуется.

Капуста по этому рецепту готовится немного дольше — от 2 до 3 дней. Это обусловлено отсутствием уксуса.

Список продуктов:

  • 1 средний кочан капусты;
  • 3 моркови;
  • 0,8 л воды;
  • по 1 столовой ложке сахара и поваренной соли.

Капусту мелко нашинковать, морковку нарезать соломкой. Смешать овощи и сложить в эмалированную кастрюлю, утрамбовать. Для приготовления рассола нужно довести до кипения воду, затем добавить в нее сахар и соль. Все хорошо перемешать и дать покипеть 2−3 минуты. Полученным маринадом залить капусту, при этом он должен покрыть её. Если этого не произошло, нужно приготовить ещё одну порцию.

Кастрюлю необходимо поставить в удобную емкость — в процессе квашения будет вытекать рассол. Оставить на 1 сутки при комнатной температуре, затем перемешать и подавить вилкой, пока не перестанет выделяться воздух. Именно тщательное перемешивание и ускоряет процессы брожения. Спустя несколько дней газ прекратит выделяться — тогда кастрюлю можно поставить в прохладное место. На следующий день закуска будет готова.

Быстрый рецепт квашеной капусты в банках был популярен еще в прошлом веке, когда нужно было делать заготовки на большую семью. Тем не менее его часто используют и современные хозяйки.

Список ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 2 средних моркови;
  • 3−5 горошин черного перца;
  • по 2 ст. ложки каменной соли и сахарного песка.

Капусту нашинковать, морковь крупно натереть. Хорошо перемешать овощи, чтобы появился сок. Полученную смесь плотно утрамбовать в трехлитровых банках. Ингредиенты для маринада смешать в кастрюле, дополнить специями по вкусу.

В полученный состав добавить 1,5 л воды, размешать до растворения соли и сахара. В бутыль влить полученный маринад, горлышко прикрыть сложенной в несколько раз марлей. Время закваски варьируется от 2 до 3 суток. В течение этого времени нужно периодически снимать марлю, чтобы выпустить лишние газы. При этом необходимо прокалывать вилкой слои салата, иначе он протухнет и будет непригоден к употреблению.

Этот рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления придется по нраву любителям острого. Подготовительный этап не займет много времени. Продукт пригоден к употреблению уже спустя 1 сутки.

Список продуктов:

Снять с кочанов верхние листья, хорошо промыть их, вырезать кочерыжки. Крупно нашинковать капусту — вес каждого куска не должен превышать 300 г. Хрен и чеснок мелко натереть, перец измельчить произвольно. Свеклу очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. В отдельной емкости смешать овощи, хрен, мелко нарезанную зелень, перец и чеснок.

Приготовить рассол: в емкость налить 2,5 л воды, добавить сахарный песок и поваренную соль, поставить на огонь. В кипящий маринад влить уксус и оставить кипеть на 1−2 минуты.

Когда полученный состав немного остынет, залить им овощи. Емкость накрыть крышкой и отправить в холодное место. Квашеная капуста быстро приготовится по этому экспресс-рецепту — уже через 1 сутки.

Приготовить вкусную квашеную закуску можно не только с морковью. Существует рецепт салата с добавлением сладкого перца и помидоров.

Список ингредиентов:

Кочан капусты разрезать на 4 части и опустить в кипяток на 2−3 минуты. Кабачок предварительно очистить от семян и нарезать средними кубиками. Сладкий перец очистить, а затем нарезать соломкой. Томаты и морковь нарезать кружками, чеснок и зелень мелко нашинковать. В кипящую воду насыпать соль и хорошо перемешать. Остывший маринад процедить.

В емкость для закваски уложить слоями овощи в такой последовательности: капуста, помидоры, перец, кабачки. Каждый слой посыпать зеленью с чесноком и морковью. Всё залить рассолом, а затем накрыть тарелкой. Закваска должна проходить при комнатной температуре на протяжении 3 дней. Готовый салат переложить в банки и хранить в холодильнике.

Кислую капусту можно приготовить с добавлением яблок. Они придадут закуске оригинальный привкус и приятный аромат.

Список продуктов:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 2 крупных моркови;
  • 3 кислых яблока;
  • 40 г соли.

Капусту мелко нарезать, морковь натереть. Из яблок извлечь сердцевину и нарезать их произвольными кусочками. Все компоненты смешать в емкости, добавить соль. Полученную смесь хорошо утрамбовать в кастрюле, сверху поставить блюдце или тарелку, а затем груз. По прошествии 3 дней бесподобную закуску с легким яблочным привкусом можно пробовать.

Квашеная капуста — незаменимое блюдо в зимний период. Салат с ней послужит прекрасной добавкой ко вторым блюдам из рыбы или мяса. Существует множество рецептов быстрого приготовления этой закуски, среди которых любая хозяйка сможет найти подходящий для себя.

Вы до сих пор испытываете трудности с тем, как заквасить капусту вкусно и быстро в банке? Мы расскажем вам о том, как это сделать просто и без особых временных затрат.

Капуста — полезный и богатый полезными микроэлементами овощ. В брожении при ее закваске участвуют молочнокислые бактерии, которые и придают готовому продукту кислый вкус.

Для закваски капусты нужны ингредиенты:

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 2 шт.
  • сахар.

Если сырой овощ имеет горьковатый вкус, то и в квашеном виде он будет горчить.

Приготовление

  1. Капуста мелко нарезается обычным или специальным ножом для шинковки.
  2. Морковь очищается и нарезается небольшой соломкой.
  3. Одна ложка поваренной соли смешивается с 2 ложками сахара. Затем эта смесь добавляется в морковь и капусту.
  4. Все тщательно перемешивается.
  5. Капусту следует помять с силой, так после квашения она станет более вкусной и хрустящей.
  6. Заготовка помещается в банки и утрамбовывается при помощи деревянной каталки. Через сутки начнется процесс брожения, при котором сок начнет выливаться из банки.
  7. Капуста должна находиться в помещении 3 суток, пока имеет место брожение.
  8. После этого она помещается в холодильник. Если она горчит, то банку следует на сутки достать из холодильника.

Этот вкусный продукт способен сохранять свои полезные свойства на протяжении 60 дней.

Как квасить капусту в рассоле?

Приготовление рассола

  1. Сахар и соль перемешиваются, затем добавляется лавровый лист. По желанию можно использовать душистый перец.
  2. 1,5 л воды кипятится, затем в нее добавляется смесь из соли, сахара, лаврового листа и перца. Рассол готов.

Какие овощи понадобятся?

  • капуста – 2 кг
  • морковь – 1 шт.

Приготовление квашенной капусты

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке.
  2. Все тщательно перемешать, но не мять.
  3. Капусту поместить в банку, но прессовать ее не надо, так как она будет заливаться рассолом.
  4. Подождать, пока рассол полностью остынет, и залить его поверх капусты.
  5. Поместить банку в теплое помещение на 3 суток.
  6. Временами нужно выпускать воздух из банки при помощи деревянной ложки.

Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Как заквасить капусту с яблоками?

Ингредиенты:

  • капуста – 2,5 кг
  • морковь – 100 г
  • кислые яблоки – 150 г
  • соль.

Приготовление

  1. Очистить капусту, морковь и нашинковать их.
  2. Удалить сердцевину из яблок, нарезать их дольками.
  3. Для образования сока важным условием является сильное передавливание овощей.
  4. Добавить в овощи яблоки.
  5. Поместить заготовку в банку, прижав сверху тяжелым предметом.
  6. Оставить банку в комнате на сутки, затем убрать ее на неделю в холодильник.

Через 7 дней капуста будет готова к употреблению. Яблоки придадут заготовке своеобразную кислинку.

Как квасить капусту со свеклой?

Хотите, чтобы квашеная капуста имела красный цвет и необычный вкус? Добавьте в нее свеклу.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг
  • свекла – 1 кг
  • вода – 1 л
  • стакан сахара
  • стакан уксуса
  • перец душистый
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Капусту разрезать пополам. Каждую половинку разрезать еще на 4 части вдоль и поперек, чтобы получились квадратики.
  2. Свеклу нарезать тонкой соломкой. Смешать с капустой.
  3. Для создания рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее приправы, соль и сахар. Через 10 минут добавить уксус, кипятить еще на протяжении 1 минуты.
  4. Поместить овощи в банку и залить их рассолом.
  5. Оставить емкость в теплом месте на 4 дня.

К столу блюдо подается заправленым рафинированным маслом.

Как заквасить капусту с клюквой?

Квашение такой капусты займет от 7 до 11 дней. Готовый продукт может храниться в холодном месте на протяжении нескольких месяцев.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг
  • морковь – 2 кг
  • сахар
  • клюква – 400 г.

Сегодня сложно сказать, когда и как появилось удивительное блюдо — квашеная капуста. Она на протяжении многих веков готовится во многих уголках мира и пользуется особым почтением. Конечно же, культура каждой страны накладывает свой отпечаток. Где-то добавляют свои особенные специи, а где-то капусту квасят вместе с кореньями, ягодами или фруктами.

Следует обязательно упомянуть и о пользе этого продукта. Капуста сама по себе ценна большим количеством полезных витаминов и микроэлементов, а в процессе брожения в ней образуются молочнокислые бактерии. Именно из-за них и появляется своеобразная кислинка и резкость. Также они увеличивают содержание витамина С, который повышает иммунитет, делая нас здоровыми и ограждая от болезней. Капустный рассол крайне необходим людям с нарушением работы желудка, особенно при пониженной кислотности, гастрите или язве. Такая заготовка на зиму насытит ваш рацион массой полезных витаминов, которых так не хватает в холода. Именно о том, как заквашивать капусту правильно, мы и расскажем сегодня.

Подготовка

Рецептов существует масса, но основными ингредиентами в каждом из них будет свежая морковочка и капуста. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным. Перед тем как заквашивать капусту проверьте свои домашние запасы на наличие каменной морской соли, именно она-то нам и понадобится. Откажитесь от йодированной и «экстра» — с ними капустка приобретет горьковатый вкус, а он нам вовсе не нужен.

Подготовьте тару. В идеале нужно капусту заквашивать в деревянной кадке, накрыв кругом из дерева, на который сверху укладывается увесистый камень (для пресса). Вряд ли получится именно по такому принципу заквасить капусту в домашних условиях. В обычной квартире редко можно обнаружить кадку, а камень то и подавно. Но, ситуацию можно успешно обыграть. Вместо емкости рекомендуется использовать большую кастрюлю или обычное ведро, а «камнем» послужит простая трехлитровая банка с водой. Не используйте тару из алюминия или любого другого металла, лучше возьмите пластмассовое ведерко. Соседство капусты с открытым металлом даст плохие результаты. В крайнем случае, можно заквасить капусту в банке, обычной трехлитровой. А лучше сразу в нескольких — ароматная капустка «улетает» просто с невероятной скоростью. Когда стратегия намечена, можно смело отправляться за овощами.

Закупаем овощи

За выбором моркови дело не станет — берите обычную, сочную с насыщенным оранжевым цветом. Сколько ее понадобится? Тут уж сугубо по вашему вкусу, кто-то любит побольше, а кто-то нет. В среднем на 1 килограмм капусты нужна 1 небольшая морковочка.

Как заквашивать капусту, чтобы получить действительно вкусный продукт? Огромную роль в этом сыграет и выбор самого овоща. Откажитесь от ранних сортов и от молодых кочанчиков с нежными и зеленоватыми листиками — хрустящее и вкусное угощение у вас не получится. Покупайте зрелую капусту с хорошо развитым кочаном, который должен быть белым и очень плотным, желательно без трещин или каких либо пятен.

Шинковка

Домашние хозяюшки, которые уж точно знают, как заквашивать капусту правильно, уделяют шинковке особое внимание. Чем тоньше и длиннее будут капустные нити — тем качественнее считается блюдо. Такое угощение будет украшением любого застолья. Для удобной и быстрой шинковки существуют специальные ножи, стационарные или ручные. Если у вас такого нет — не расстраивайтесь, вполне подойдет обычный кухонный инвентарь, но усилий потребуется немного больше.

Очистите морковку и освободите капусту от верхних листьев. Кочан следует разрезать вертикально пополам. Теперь мелко нашинкуйте капустку, чем тоньше и длиннее будут полоски — тем лучше. Измельчайте прямо на кухонном столе, у вас получится огромная капустная куча. Прямо в нее натрите на терке морковку и равномерно перемешайте.

Солим

Переходим к следующему этапу. Как заквасить капусту на своей кухне? Сколько добавить соли? По вкусу. Возьмите щедрую пригоршню на большую кучу и равномерно посыпьте. Следом добавьте хорошую щепотку сахара, он ускорит процесс брожения. Теперь следует тщательно размять капустку с морковкой. Просто хорошо перемните овощи руками прямо на столе. Но, без фанатизма, поскольку наша задача — заставить овощи дать сок, а не превратить их в кашу. Попробуйте немного на вкус, если нужно — подсолите. Соли должно быть ровно столько, сколько бы вы добавили в обычный свежий салат из капусты.

Специи и прочие добавки

Если Вы спросите, как заквасить капусту вкусно по старорусскому рецепту, то вам, конечно, ответят, что нужно добавить горсть брусники или клюквы, немного лаврового листа, семян аниса и тмина. Издревле этому процессу придавали очень важное значение, ведь закваска была одним из основных способов заготовки овощей на зиму. Крошили капусту только в мужские дни и только в новолуние. Сегодня же свежую капусту можно свободно купить в любое время года, и вопрос в стратегическом запасе отпадает, да и за лунным календарем мы меньше следим. Но прислушаться будет не лишним.

Добавлять что-либо при засолке или нет — дело исключительно вашего вкуса. Тмин придаст капусте «ядрености», а яблоко, к примеру, сделает вкус немного ярче и нежнее. Идеально подойдут для этих целей плоды таких зимних сортов, как «антоновка». Натрите яблочко на терке или просто разрежьте на несколько частей и отправьте в общую массу. Все варианты хороши и вкусны по-своему. Приготовьте всего понемножку и выясните, какой из способов вам наиболее понравится.

Закладка в тару

Возьмите подготовленную тару (кастрюльку или ведро) и уложите в нее нашинкованные овощи, плотно утрамбовывая каждый слой. Не заполняйте посудину до краев, оставьте свободными хотя бы 10 сантиметров. В процессе брожения выделится много сока, желательно, чтобы он не переливался через край. Во избежание этой неприятности установите емкость на какой-нибудь поддон (тазик подойдет идеально). Теперь размещаем пресс. Отыщите подходящую по размеру тарелку и поставьте сверху на массу, плотно прижмите, на нее установите груз. Это может быть любой подручный и достаточно увесистый предмет, например, кастрюля с водой или банка.

Брожение

Как быстро заквасить капусту? Чтобы ускорить процесс, поместите емкость с овощами в теплое место, к примеру, возле радиатора, если дело происходит зимой. Дальнейшая ваша задача — дождаться момента, когда капуста достаточно прокиснет. На это уйдет 2-3 дня, но за самим процессом нужно тщательно следить.

В момент брожения на поверхности рассола будет образовываться пенка, а сама масса будет напитана газом. От всего этого нужно избавляться, иначе капуста получится горькой. Пенку просто снимайте периодически ложкой, а для высвобождения газа массу следует протыкать любым длинным предметом. Снимите груз и подставку для него, после чего несколько раз проткните капусту до самого дна, наверняка на вашей кухне найдется подходящее для этого приспособление. На худой конец, если ничего такого у вас нет, перемешайте массу руками, добираясь до самого донышка, после утрамбуйте и заново установите груз.

Периодически снимайте пробу. Капустка готовится быстро и может легко перекиснуть. Как только она будет готова, разложите ее в банки, закройте капроновой крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. В таком месте процесс брожения прекратится, и о вкусе продукта можно будет не переживать. Как видите — все просто, и теперь вы точно знаете, как быстро заквасить капусту, а, главное, правильно и очень вкусно.

Квасим капусту в обычной банке

Вам может показаться, что такие объемы огромны. Однако если у вас большая семья, вы любите разносолы, готовите борщи, тушите или используете капусту в качестве начинки для пирожков, то такое количество может легко разойтись за несколько дней. Для тех, кому такие объемы кажутся огромными, мы расскажем, как в банки заквасить капусту.

Подготовка, шинковка и посол будет точно таким же, как описано выше. Вам потребуется лишь плотно утрамбовать массу в подходящие банки. Груз также будет нужен, поэтому не заполняйте емкость до краев. Для пресса можно использовать высокий стакан, налив в него воды. Просто поместите его внутрь банки и плотно прижмите. Можно использовать все, что подойдет для этой цели и отыщется на вашей кухне.

Банку с капустой поместите на глубокую тарелку, в которую будет стекать излишний рассол. В дальнейшем за капустой нужно следить так же, как мы уже рассказывали: снимать пенку и прокалывать до донышка. Как только угощение будет готово, снимите пресс, накройте баночку крышкой и уберите в холодное место. Теперь вы знаете, как заквасить капусту в небольшом количестве.

Решение проблем

Может случиться так, что вы все сделали правильно, и заготовка стоит в тепле, но процесс брожения все никак не наступает. А капуста выглядит так, словно ее только что нарезали. В чем же проблема? Придется отдать должное нашей развитой аграрной индустрии, она позволяет выращивать шикарнейшие овощи и в больших количествах, да вот только химии в них многовато, а природные бактерии к такому соседству не готовы. Что же делать?

Помощь придет из все тех же советов наших бабушек. При квашении капусты они добавляли ржаной хлеб. Поэтому вы можете смело добавить немного (совсем чуть-чуть) ржаных сухариков или сушеного кваса в подговоренную овощную массу, перемешать, и брожение начнется незамедлительно. Такой способ можно использовать и в тех случаях, когда необходимо приготовить блюдо максимально быстро. При соблюдении всех условий капуста с такой добавкой может прокваситься за сутки или двое.

Приятного вам аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание


Зимой, когда все свежие овощи уже становятся или не самого лучшего качества или очень дорогими, возникает вопрос: а что использовать в качестве салата к ужину или обеду? Прекрасным вариантом станет кислая капуста быстрого приготовления. Это угощение нравится мужчинам, женщинам, содержит много полезных элементов, рекомендуется ее кушать зимой.

Как быстро заквасить капусту

На подготовку закуски, как правило, уходит несколько недель. Она должна постоять, пустить сок, но есть варианты, как провести квашение капусты быстрым способом. Начинать стоит с подбора продуктов, на выбор у вас будет несколько видов основного компонента. Если вы делаете закваску не первый раз, то подбирайте тот сорт, который вам нравится по личным предпочтениям. Самым популярным вариантом становится обычная белокочанная капуста.

Этот сорт имеет невысокую стоимость, на прилавках всегда присутствует и легко готовится. Правильно выбрать подходящие экземпляры можно по следующим критериям:

  1. При сжатии в руках кочан должен быть плотным, крепким.
  2. Не должно быть видимых повреждение овоща, трещин или сколов.
  3. Листья у овоща должны быть свежими, не берите завявшие.
  4. Чтобы было меньше отходов, берите крупные экземпляры.

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

Время приготовления: 40-50 мин (+ 3 суток)

Количество порций: 8-12.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле – один из самых простых вариантов приготовления этой закуски. Вам понадобятся крепкие, упругие кочаны, чтобы салат аппетитно хрустел. В компонентах будут указаны продукты и для приготовления рассола с расчетом на 3-х литровую банку. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить быстро квашеную капусту.

Ингредиенты:

  • лист лавровый – 4 шт.;
  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Начните с подготовки рассола. Растворите соль, сахар в горячей воде, тщательно перемешайте, чтобы они полностью растворились.
  2. Поврежденные, грубые листья отделите от кочана, мелко нашинкуйте капусту.
  3. На крупном зерне терки натрите морковь, смешайте ее с капустой.
  4. Переложите их в банку, перемежая лавровым листом и горшками перца.
  5. Заливайте так рассол, чтобы он покрывал полностью ингредиенты, накройте марлей. Рассол будет переливаться, поэтому поставьте под посуду тарелку. Последующие 3-е суток периодически ложкой обминайте закваску, вытекший рассол возвращайте обратно.
  6. Через 2-3 суток угощение будет готово. Можно использовать для готовки пирожков, кислых щей или просто в качестве закуски на стол.

За сутки­

Количество порций: 7-9.

Калорийность блюда: 2 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Можно сказать, что это классический вариант быстрого приготовления этой закуски. Вкусная квашеная капуста с уксусом будет готова за 24 часа, ее можно ставить на праздничный стол или во время ужина. Сорт капусты не особенно важен, но в рецепте описывается белокочанный вариант. Маринад для закваски используется «классический». Ниже представлена способ, как за сутки заквасить капусту.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • специи;
  • лавровый лист;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 8 ст. л.;
  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 800 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Кочан хорошо помойте, снимите верхние листья. Вилок разрежьте пополам, затем шинкуйте тонко соломкой.
  2. Очистите морковь от верхнего слоя, натрите на крупной терке.
  3. Смешайте оба компонента, добавьте специи.
  4. В стеклянную банку сложите все составляющие, примните хорошо.
  5. Приготовьте маринад: закипятите воду, добавьте сахар, соль, столовый уксус. Выключите после кипения жидкость, дайте остыть чуть-чуть.
  6. Залейте в банку маринад.
  7. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

За 2 часа

Время приготовления: 40 мин (+2 часа)

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкий.

Это самая быстрая закваска капусты, которую только можно придумать. Подходит в случае, если вам нечего поставить из закуски на стол и нужно что-то срочно придумать. Квашеная капуста быстрого приготовления по этому рецепту готовится вместе с уксусной эссенцией и маринадом. Сначала капуста будет твердой, вкус не столь насыщенный, но если дать постоять ей 5-6 часов, то эта ситуация изменится. Ниже представлен рецепт, как приготовить за 2 часа квашеную капусту.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • капуста – 2 шт.;
  • уксус – 70 мл;
  • вода;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • масло подсолнечное – 120 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите кочан от плохих, порченных листьев. На единичке прошинкуйте его, если получается слишком тонко, то выставьте шинковку на 2-ку.
  2. Отмойте, почистите и на средней терке пропустите морковь.
  3. Подготовьте маринад: вскипятите литр воды, добавьте по очереди соль, сахар, хорошо перемешайте. Затем добавьте уксус, масло.
  4. Дайте прокипеть 7 минут, можете попробовать и добавить недостающих компонентов по вкусу.
  5. Перемешайте морковь с капустой, сложите в широкую кастрюлю, залейте теплым маринадом и накройте крышкой.
  6. Через 2 часа можете подавать ко столу угощение. При желании можно поставить ее на хранение в холодильник.

Рецепт в банке

Время приготовления: 50 мин (+3 дня).

Количество порций: 18-20.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Есть много вариантов приготовления этого блюда, но данный рецепт квашеной капусты быстрого приготовления в банке еще роще, потому что не нужно шинковать кочан. Вы можете квасить продукт прямо крупными кусочками, у вас получится пикантная и острая закуска к столу. Перед тем как сложить все в банку, следует поддержать под гнетом (грузом) овощи в эмалированной емкости. Ниже инструкция, как приготовить капусточку кусочками.

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • соль – 400 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • тмин – 2 ч. л.;
  • вода – 9 л;
  • капуста – 10 кг;
  • стручковый перец – 2 шт.;
  • сахар – 800 г.

Способ приготовления:

  1. Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку.
  2. Крупными кусками нарежьте овощ, положите в эмалированную миску.
  3. Смешайте соль с водой, вылейте к капусте.
  4. Сверху поставьте гнет на 4 дня при комнатной температуре.
  5. Чеснок, острый пере измельчите, натрите морковку, смешайте с капустой. Добавьте тмин и разложите по баночкам закуску.
  6. Оставшийся в миске рассол процедите, доведите до кипения, положите к нему сахар и разлейте по банкам.
  7. Далее нужно еще 3 дня квасить угощение в домашних условиях, впуская из банки иногда газы при помощи деревянной шпажки.

Со свеклой­

Время приготовления: 30-40 мин (+2 дня).

Количество порций: 8-12.

Калорийность блюда: 22 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Это один из вариантов приготовления данного блюда. Кислая капуста со свеклой приобретает необычный вкус, привлекательный внешний вид. На праздничном столе яркая розовая закуска привлекает внимание всех гостей. Независимо от сорта вы получите хрустящее, вкусное угощение, иногда она выступает в качестве заготовки на винегрет. Такой скорый способ готовить это блюда поможет сохранить все витамины и полезные вещества в продуктах.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • свекла – 300 г;
  • капуста – 1, 5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • морковь – 300 г;
  • перец черный горошек – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кочан разрежьте на 4 куска, каждый из них еще на примерно одинаковые квадраты.
  2. Натрите через терку для морковки по-корейски свеклу и саму морковь, смешайте их.
  3. Раздавите чеснок ножом, положите сразу же на дно 3-х литровой банки.
  4. Выкладывайте слоями капусточку, смесь моркови и свеклы.
  5. Воду доведите до кипения в кастрюле, забросьте черный перец, соль.
  6. Положите в рассол лаврушку, слегка прокипятите, остудите до 80 градусов содержимое.
  7. Залейте рассол в банку, оставьте посол на 2 дня при комнатной температуре.

Без уксуса

Время приготовления: 40-50 мин (+2 суток).

Количество порций: 7-9.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Этот способ заквасить по этому рецепту рассчитан на быстрое приготовление и такое же быстрое поедание, потому что хранить закуску долго нельзя. Угощение получается очень вкусным, но от бочкового варианта все же отличается, охарактеризовать можно его как «малоквашенный». Соленая капуста быстрого приготовления без уксуса получается хрустящая, аппетитная и, что важно, совсем без уксуса.

Ингредиенты:

  • соль – 60 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар- 50 г;
  • капуста – 1 шт. ;
  • морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Нашинкуйте вилок в соломку, очистите морковь и перетрите на крупном зерне терки.
  2. Затем необходимо сварить маринад: воду вылейте в кастрюльку, поставьте на огнь, всыпьте соль и пряности. Когда все раствориться в воде, рассол будет готов, оставьте его на плите остывать до комнатной температуры.
  3. Плотно забейте порезанные овощи в банку, и сверху залейте теплым маринадом.
  4. Не закрывайте посуду крышкой, оставьте на 2 дня в тепле. Протыкайте периодически содержимое ножом, чтобы выходили пузырьки воздуха.
  5. Через 2 суток слейте в кастрюлю рассол, в него насыпьте сахар, размешайте, чтобы сладость растворилась, и снова залейте его в банку.
  6. После этого должно угощение простоять минимум 10 часов, затем можно закрыть крышкой и поставить в холодильник или на стол сразу же.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепты

Квашеная капуста хороша во всех своих ипостасях. И в салатах, и на гарнир, и в качестве начинки для разных блюд, и даже просто с маслом и репчатым луком. Быстрая квашеная капуста

-это отличная идея для низкокалорийного ужина. И приготовить ее совсем не сложно.

Быстрая квашеная капуста за несколько часов

Заквасить капусту по-настоящему быстрее, чем за 2 дня, физически невозможно. Квашение — процесс небыстрый. Но есть небольшая хитрость. Можно сделать быструю квашеную капусту
всего за 3-4 часа. Этот рецепт особенно хорош тем, что для него можно использовать даже молодую капусту, а это значит, что вкусную капустку теперь можно сделать в любое время года.

Для приготовления быстрой квашеной капусты вам понадобится:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1-2 моркови;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 10 ст. л. столового уксуса 9 %;
  • 100 г растительного масла;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 л воды.

Нашинкуйте капусту соломкой, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской моркови, чеснок раздавите или нарежьте тонкими пластиками. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и уксус, можно добавить душистый перец горошком. Доведите маринад до кипения. Смешанные в миске овощи залейте полученным маринадом. Накройте капусту сверху перевернутой тарелкой и сверху поставьте гнет — например, банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре минимум на 3 часа, максимум на сутки.

Готовую капусту можно переложить в банку и хранить в холодильнике. Но скорее всего, ее захочется побыстрее съесть.

Для разнообразия несколько банок капусты можно , тогда у капусты будет яркий цвет и приятный оттенок вкуса.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, не является квашеной в буквальном смысле слова. Правильнее было бы назвать ее маринованной. Но в условиях остро ограниченного времени она может послужить заменой традиционной квашеной капусте без особых потерь.

Квашеная капуста за пару дней

Настоящая квашеная капуста готовится не так быстро. Но если в запасе еще есть 2-3 дня, вы успеете. Рецепт практически тот же, но без масла и уксуса.

Вам понядобятся:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 1-2 моркови;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. с горкой крупной соли;
  • 0,5 л воды.

Нашинкованную капусту и морковь плотно уложите в 3-литровую банку. Залейте рассолом и накройте капроновой крышкой с дырочками или тканевой салфеткой. Поставьте банку в теплое место для квашения. В банке будут появляться пузырьки. Периодически слегка утрамбовывайте капусту ложкой, чтобы газ выходил, а капуста оставалась под рассолом. Через двое суток можно снять пробу. Готовую капусту храните в холодильнике.

Именно такая капуста знаменита своими полезными свойствами, потому что в ее приготовлении участвовали молочнокислые бактерии. Они помогут бороться с дефицитом витамина С, нарушениями пищеварения, а также с лишним весом.

Маринованная капуста на закуску рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»




Белокочанная капуста


1 кг




Морковь


1 штука




Чеснок


1 головка




Вода


1,5 л




Соль


2 столовые ложки




Соевый соус


2 столовые ложки




Сахар


1 столовая ложка




Уксус


1 столовая ложка




Гвоздика


3 штуки




Молотый перец чили


1,5 столовые ложки




Растительное масло


100 мл

Как я готовлю квашеную капусту, сухой посол по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Квашеная капуста в классическом понимании — это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!

  • Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!

  • Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!

  • Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!

  • Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).

  • Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!

  • Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

  • С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

  • Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.

  • Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

  • Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок — выложить добавки на дно подготовленной емкости.

  • Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.

  • Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

  • Накрываем чем-то плоским (у меня — тарелка) и ставим сверху груз (у меня — 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

  • Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.

  • В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня — вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

  • На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут — так выветрится резкий запах.

  • Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

  • А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком. Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде — щах и во втором — классическом бигусе, и в салате — в том же винегрете! Приятного аппетита!

  • Быстрая квашеная капуста за сутки

    Время подготовки Время приготовления Порции
    25 минут 1-2 суток

    • Капуста белокочанная — 3 головки
    • Морковь — 1 шт.
    • Соль  — 3 ст.л.
    • Перец горошком — 12 шт.
    • Лавровый лист — 5 шт.

    1. Очистить капусту от верхнего листа, промыть, просушить чистым кухонным полотенцем.
    2. Разрезать кочан на четвертинки. Кочерыжку убирать не обязательно. Капустные полоски должны быть длинными и тонкими.
    3. Очистить от кожуры небольшую, мытую морковь.
    4. Еще раз ополоснуть, а затем натереть на средней или крупной терке, или же просто порезать тонкой соломкой.
    5. Добавить морковь к капусте, слегка перетереть шинкованную капусту с солью, пока не появится сок.
    6. Добавить к капусте черный перец и лавровый лист, хорошенько перемешать.
    7. Плотно уложить закваску в чистую, стеклянную или эмалированную посуду.
    8. Тщательно спрессовать кулаком, чтобы на поверхности вышел сок.
    9. Закрыть банку крышкой и поставить ее в тарелку или миску, так как во время квашения будет выделяться много жидкости, и она может вытечь через край.
    10. Оставить капусту на сутки при комнатной температуре.
    11. Несколько раз в течении суток нужно протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ.
    12. Через сутки попробовать капусту на вкус, должна быть легкая кислинка. Если кислинка есть, поставить банку в холодное место. Если же кислинки нет, тогда нужно выдержать капусту еще на одни сутки при комнатной температуре, затем снова поместить в холодное место.
    13. Капуста квасится быстро, и на третий день она уже практически готова.
    14. В течении этих двух-трех дней ее нужно периодически прокалывать по всему объему до самого дна, в противном случае капуста будет горчить. Хранить ее в холодильнике. 
    Как подавать

    Эту сочную и хрустящую капусту подавать на стол, добавив зелень, свежий лук, и полив растительным маслом.

    Приятного аппетита!

    Как еще можно квасить капусту: с клюквой, с морковью и укропом, с яблоками и морковкой, по-армянски — рецептов множество. Воспользуйтесь поиском на сайте и подыщите для себя еще один рецепт вкусной квашеной капусты.

    Читай также: Квашеная капуста: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA

    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

    Рецепт Квашеная капуста за один день

    Если вы любите квашеную капусту, но не хотите долго ждать, когда она приготовится дома, этот рецепт быстрой капусты для вас. Капуста получается остренькой, вкусной и готова будет уже на следующий день. Быстро готовится и еще быстрее съедается гостями.

    Ура!

    You have all the ingredients, let’s start cooking!

    Ингредиенты

    0/11 ингредиентов

    • Капуста – 2 кг

    • Морковь – 3-4 шт.

    • Чеснок – 4 зубчика

    • Вода – 1 л

    • Сахарный песок – 1/2 стакана

    • Соль крупная – 2 ст.л.

    • Перец горошком – 10 шт.

    • Гвоздика – 5 шт.

    • Лавровый лист – 2 шт.

    • Масло подсолнечное – 1/2 стакана

    • Уксус 9% — 1/2 стакана

    Ирина Рокотова
    Пока без рейтинга
    52,5

    Good job!

    Enjoy your meal, hope you had fun with us!

    Шаги

    Шагов сделано: 0/0

    1. Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить 1 литр воды. Растворить 2 ст.л. с горкой крупной каменной соли, 2 ст.л. сахарного песка. Добавить 10 горошин перца, 5 цветков гвоздики, 2 лавровых листа. Прокипятить.

    2. Добавить 1/2 стакана уксуса и 1/2 стакана подсолнечного масла. Немного остудить маринад.

    3. Капусту помыть, обсушить, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить. Перемешать, залить теплым маринадом. Накрыть блюдцем, придавить грузом так, чтобы капуста была полностью закрыта жидкостью.
    4. Через 24 часа готовую капусту переложить в банку. Хранить в холодильнике.

    Ключевые слова:

    ID: 29304

    Квашеная капуста без уксуса — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление квашеной капусты без уксуса:

    1 подготавливаем морковь и чеснок.

    Промойте морковь под проточной водой, очистите ножом от кожуры, повторно промойте под водой и обсушите овощи бумажными кухонными полотенцами. Чеснок просто очистите от кожуры и уложите в пиалу.

    Теперь поочередно положите каждую морковь на разделочную доску и разрежьте перпендикулярно на 2 части.

    Затем каждую часть нарежьте пластами толщиной до двух миллиметров или даже меньше.

    Ну, а после нашинкуйте пласты соломкой 2 на 2 миллиметра и уложите в глубокую миску.

    Конечно, вы можете облегчить свою задачу и просто, используя крупную терку измельчить морковь до нужных вам размеров, но поверьте, если вы потратите немного своего времени на такую красивую нарезку, ваша капуста будет смотреться великолепно как на праздничном столе в виде салата так и в любом другом блюде. Что касается чеснока, поочередно уложите каждый зубчик на разделочную доску и просто раздавите их ручкой ножа, так чтобы каждый зубок треснул, но не поломался на мелкие кусочки.


    2 подготавливаем капусту.

    Пришел черед капусты, удалите с головок по 3 – 4 верхних листа, они всегда очень загрязнены и повреждены. Срежьте кочерыжку.

    Каждую капусту поочередно разрежьте на 2 половинки.

    Затем каждую половинку разрежьте еще на 2 половинки, в итоге каждая капуста будет разрезана на 4 части.

    Теперь каждую из них нашинкуйте соломкой толщиной до 5 – 7 миллиметров, но чем тоньше, тем конечно лучшее.


    3 просаливаем капусту.

    Несколько секретов качественного просаливания капусты! Застелите кухонный стол алюминиевой фольгой. Выложите на нее капусту, помните ее руками и присыпьте 3 столовыми ложками соли и 3 столовыми ложками сахара.

    Повторно пожмите капусту руками, таким образом, как бы втирая в овощ крупинки соли и сахара. Первые 5 минут капуста не даст много сока так что вы можете не переживать по поводу того, что потеряете такую ароматную и нужную жидкость.


    5 добавляем воду.

    Включите плиту на средний уровень влейте в нее необходимое количество чистой дистиллированной воды, добавьте в нее 1 столовую ложку соли и разогрейте до 36 – 40 градусов, жидкость должна быть теплой. Перелейте соленую воду в глубокую пиалу. Теперь ладонями рук слегка придавите тарелку так, чтобы капуста пустила немного сока и влейте в кастрюлю теплую воду.


    6 ставим капусту под гнет.

    Возьмите чистую и сухую алюминиевую кастрюлю немного меньше размером, чем та, в которой вы квасите капусту. Наполните ее на половину обычной проточной водой и используйте емкость как гнет, поставив кастрюлю на тарелку, которая находиться на овощах.

    Слегка надавите на вторую кастрюлю руками, таким образом, еще плотнее утрамбовывая капусту. И выберите для капусты место для закваски, желательно теплое, сухое или хотя бы комнатной температуры. Идеальная среда это кухня, в ней всегда в меру тело. Оставьте капусту в таком виде на 3 дня, периодически делайте в овощной массе отверстие ножом, до дна кастрюле, для того чтобы выходили газы. По истечению необходимого времени капуста будет готова. Вы можете оставить ее в кастрюле или переложить в трех литровую банку, плотно утрамбовав и залив оставшимся соком. После закройте емкость плотной пластмассовой крышкой и поставьте в холодильник, подвал или в погреб. Такая капуста храниться в холодном месте безмерно долго, более 6 – 8 месяцев.


    7 подаем квашеную капусту без уксуса.

    Квашеная капуста без уксуса подается комнатной температуры или в холодном виде. Возьмите нужно вам количество капусты, уложите в дуршлаг, выжмите руками от лишнего кислого сока, добавьте измельченный репчатый лук и заправьте ароматную массу растительным маслом по вкусу и вот ваш витаминный салат уже готов. Квашеная капуста без уксуса будет великолепным дополнением к любому горячему блюду, к супам, мясу, птице, рыбе, да и просто с отварными крупами, или макаронами. Такую капусту можно давать даже детям, потому что она не содержит уксуса, так же из нее можно готовить великолепные умопомрачительно вкусные блюда такие как вертута, пирожки, супы, солянки и это только несколько вариантов из всех возможных. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь великолепной и очень полезной едой!
    Приятного аппетита!


    Советы к рецепту

    – – По желанию вы можете не укладывать овощи и специи слоями, а соединить все ингредиенты в одной глубокой миске, помять их руками, утрамбовать в кастрюле, залить водой и заквасить так как указано в данном рецепте.

    – – Помимо указанных в данном рецепте специй и ингредиентов вы можете добавлять в капусту хлопья красного перца, бруснику, смородину, сушеный укроп, кориандр, сладкий салатный перец.

    – – В целях соблюдения гигиены иногда сначала на капусту укладывают небольшой кусочек стерильной марли и после, на нее ставят гнет. Это обязательно надо сделать, если в вашем доме находятся домашние животные!

    Капуста квашеная. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

    Середина осени — самое время квасить капусту. Прохладный октябрь пахнет листьями, дымками осенних костров и аппетитной, хрустящей, витаминной квашеной капустой. Пусть сейчас в любое время года можно купить свежие или замороженные овощи-фрукты, а в супермаркетах продают заморские плоды и салаты по-корейски — они не заменят простую, но такую полезную квашеную капусту! Именно она — лидер зимнего меню по содержанию витамина С, который вряд ли сохранится в «пластмассовых» зимних фруктах или запасах из морозилки. А как приготовить такую — сейчас узнаете.

    Капуста квашеная

    Знаете ли вы, что даже князья во времена Киевской Руси отводили особые участки на огородах — капустники, специально под выращивание капусты для квашения? И поступали правильно — ведь, кроме аскорбинки для сильного иммунитета, квашеная капуста снабжает организм железом — для гемоглобина, калием — для сердца, магнием – для крепких нервов!

    Квашеная капуста хороша не только сама по себе — в виде аппетитного салатика с душистым подсолнечным маслом. Это ещё и вкусный ингредиент для многих блюд: с ней можно тушить мясо, варить борщ, готовить винегреты, штрудели, пирожки, вареники!

    Ингредиенты для квашеной капусты

    На 1 крупный кочан капусты — 1 большая морковь. Капусту почти всегда квасят в компании с морковкой, которая придаёт хруст и аромат.

    На 3-литровую ёмкость — примерно 1,5-2 столовых ложки соли и 0,5 стакана сахара.

    Ингредиенты для квашеной капусты

    Соль для квашения подходит только крупная, каменная, и обязательно — не йодированная! От йодированной соли капуста, как и солёные огурцы, делается мягкой, поэтому используйте обычную поваренную соль.

    Как выбрать капусту для квашения

    На вкус капусты влияет не только рецепт, но и многие другие факторы: сорт, качество и даже время, когда капуста была срезана.

    Лучшая капуста для заквашивания осенью — среднепоздних сортов («Слава», «Подарок»), которые срезают в начале октября. Поздние же лучше подходят для хранения в свежем виде или же «второго захода» — заквашивания капусты под Новый Год.

    Не стесняйтесь на рынке хорошенько рассмотреть и даже потрогать капусту! Нам нужен самый белый и самый плотный кочан. Именно из таких квашеная капуста получается вкусной, хрустящей. При нажатии на кочан слышится похрустывание, он упругий, сочный, не рыхлый? То, что надо!

    Также удостоверьтесь, что капуста не подмёрзшая и не подгнившая. Если очистить и заквасить подпорченную капусту – вместо квашеной есть риск получить тухлую. А если верхние листья уже счистил кто-то до Вас – вполне возможно, что капуста была подмёрзшей. Лучше выбирайте нетронутую капусту и снимайте верхний слой листьев сами – они нам пригодятся.

    Какую тару выбрать?

    Квасить капусту можно в стеклянных, деревянных, эмалированных ёмкостях.

    А в пластиковых и металлических — алюминиевых, нержавеющих — нельзя!

    Обычно капусту квасят в банках, иногда — в бочках, но можно и в кастрюле. Главное, чтобы эмаль была целой.

    Способ приготовления квашеной капусты

    Есть два способа заготовки капусты: сухой и «мокрый». В первом случае капусту перетирают с солью, во втором — заливают рассолом, тёплым либо холодным. Я готовлю по второму способу.

    Сполоснём капусту и снимем 2-3 верхних листа, не выбрасываем их.

    Морковку очистим и помоем.

    Нашинкуем капустуНатрём морковкуСмешаем капусту и морковь

    Нашинкуем капусту с помощью ножа или шинковки. Стараемся шинковать не толсто, но и чересчур тоненько не стоит, чтобы капуста получилась не мягкой, а хрустящей.

    Морковку натрём на крупной тёрке. Кстати, тёртая морковь придаёт квашеной капусте чуть уловимый розовато-оранжевый оттенок. А если порезать морковку тонкой соломкой, то капуста останется белой.

    Приготовим рассол, растворив соль в тёплой воде.

    Перемешиваем капусту с морковкой и плотно утрамбовываем в посуду для квашения (в данном случае – кастрюлю), заливаем тёплым рассолом и доливаем холодной водой до верха ёмкости.

    Приготовим рассол для квашения капусты

    Накрываем листьями капусты и ставим сверху гнёт. Металлические предметы не подходят. Можно использовать тяжёлый камень (чисто вымытый!), или деревянную дощечку, или крышку от стеклянной формы, а сверху поставить что-то тяжёлое. Например, банку с консервацией. А под ёмкость с капустой нужно поставить миску, чтобы рассол выливался туда в процессе брожения.

    Плотно утрамбуйте капусту в емкость для квашения

    Ставим капусту в тёплое место на 2 суток. Не забываем иногда протыкать заготовку деревянной палочкой на всю высоту, чтобы выходили газы, которые образуются во время брожения и могут придать капусте горьковатый привкус.

    Укройте заквашенную капусту сверху листами капусты

    Через 2 дня растворим сахар в небольшом количестве рассола и выльем в капусту. Ждём ещё денёк — и вкусная, хрустящая квашеная капуста будет готова!

    Поставьте квашеную капусту в тепле под гнёт

    Для вкуса и цвета

    Выше приведен один из базовых рецептов квашения капусты, который можно разнообразить всевозможными добавками по вашему вкусу.

    Если, кроме морковки, добавить свеклу — капуста приобретёт оригинальный вкус и красивый розовый оттенок. Можно положить немного солёных огурчиков или грибочков; добавить кислые фрукты или ягоды — яблоки, сливы; очень вкусно и оригинально получается с клюквой.

    Через несколько дней квашеная капуста готова

    Помимо соли и сахара, можно квасить капусту с другими специями: чёрным или душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом. Сколько хозяек — столько и вариаций.

    Заквасьте свою капусту и поделитесь рецептом с нами!

    Рецепт быстрой квашеной капусты — Быстрая квашеная капуста

    Если вы ищете рецепт быстрой квашеной капусты , просто просмотрите наши ссылки ниже:

    https://www.marthastewart.com/1154538/quick-sauerkraut

    Эта квашеная капуста, которую легко приготовить, представляет собой вкусную начинку для хот-догов. Используйте его, чтобы приготовить нашу… Быструю квашеную капусту. Рейтинг: Без рейтинга … Популярные рецепты без глютена. Ближе.

    https://www.allrecipes.com/recipe/238368/homemade-sauerkraut/

    Домашняя квашеная капуста может стать легким и быстрым гарниром из 9 простых ингредиентов.Идеально сочетается с колбасой.

    https://www.food.com/recipe/quick-fresh-sauerkraut-346063

    НАПРАВЛЕНИЯ. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне и варите лук, постоянно помешивая, пока он не станет мягким и не станет полупрозрачным. Добавьте капусту, сидр, уксус, воду, соль и тмин и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите примерно 30–45 минут, пока капуста не станет мягкой.

    Быстрая квашеная капуста

    Однако он поделился с нами этим быстрым и легким рецептом — сокращенной версией настоящей квашеной капусты, для брожения которой требуется несколько дней или больше.Ставит на свой…

    https://irenamacri.com/recipes/quick-sauerkraut

    Это мой простой домашний и быстрый рецепт квашеной капусты с легкими пошаговыми фотографиями. Узнайте, как долго сбраживать квашеную капусту и как за ней ухаживать.

    http://beta.theloop.ca/food/recipes/quick-sauerkraut.html

    Быстрый и легкий рецепт квашеной капусты, состоящий всего из пяти ингредиентов.

    https://www.foodnetwork.com/recipes/brian-boitano/sausage-schnitzel-with-quick-sauerkraut-recipe-1918658

    Быстрая квашеная капуста: 2 столовые ложки масла канолы.1 небольшой кочан савойской капусты, нашинкованный. 3/4 стакана немецкого пива. 1 столовая ложка семян горчицы. 1/4 стакана яблочного уксуса.

    https://www.foodnetwork.com/recipes/valerie-bertinelli/quick-sauerkraut-with-grilled-brats-and-mustard-bar-8654283

    Разогрейте гриль для прямого и непрямого приготовления. Перемешайте капусту с луком-шалотом, уксусом, коричневым сахаром и 1 столовой ложкой соли в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

    Рецепт быстрой квашеной капусты

    15 марта 2013 г. — Вниманию любителей квашеной капусты: не обращайте внимания на рецепт быстрой квашеной капусты, которому следует следовать.Черт возьми, ради аргументов, назовем это…

    https://www.elizabethrider.com/homemade-sauerkraut-recipe/

    Этот простой и нежный рецепт квашеной капусты состоит всего из 2 ингредиентов. Домашняя квашеная капуста имеет множество преимуществ для здоровья и обладает потрясающим вкусом.

    https://www.recipesavants.com/Recipe/1-1dee94/quick-sauerkraut

    Быстрая квашеная капуста. Для этого быстрого домашнего рецепта квашеной капусты выберите свежую капусту и используйте морскую соль вместо поваренной. Не нужно ждать несколько дней…

    https: // www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124

    29 января 2020 г. — Сохранить комментарии Перейти к рецепту… Квашеная капуста часто является одним из первых проектов по ферментации, рекомендованных любопытным домашним мастерам, и с хорошими…

    Просмотры сообщений:
    98

    Рубен Рецепт сэндвича | RecipeTin Eats

    Сэндвич Reuben — это намного больше, чем просто еще один сэндвич с пастрами. Этот сэндвич, наполненный теплой развалившейся домашней пастрами, быстрой квашеной капустой, русской заправкой и швейцарским сыром, настолько хорош, что может заставить плакать взрослого мужчину!

    Этот рецепт является копией сэндвичей Рубена, ставших знаменитыми в кафе Katz’s Deli в Нью-Йорке.Потому что я не могу летать полмира каждый раз, когда мне нужно что-то исправить!

    Рецепт сэндвича с Рубеном

    Если вам интересно, , что такое сэндвич с Рубеном, и почему вы так помешаны на них? закройте глаза и представьте, что вы откусываете от этого: слегка поджаренный ржаной хлеб , намазанный маслом и слегка терпким / острым майонезом ( Русский соус ), наполненный теплым вкусом домашняя пастрами , сочная острота и хруст из быстрой домашней квашеной капусты , задушенной плавленым швейцарским сыром.

    Невероятное сочетание вкуса и текстуры.

    И это, без сомнения, один из ЛУЧШИХ бутербродов в мире!

    Что входит в сэндвич с Рубеном

    Вот что вам нужно, чтобы приготовить сэндвич с Рубеном:

    • Домашняя пастрами — вы найдете множество рецептов, которые говорят вам просто использовать простую солонину (также известную как соленая говядина) … но только представьте, насколько она возмутительно хороша, когда она приготовлена ​​с ЛЕГКОЙ, приготовленной на медленном огне домашней пастрами. которые разваливаются нежно и покрываются корочкой из свежих специй пастрами! Это путь Каца!

    • Квашеная капуста — незаменим для настоящего сэндвича с Рубеном, большой кучкой квашеной капусты, которая представляет собой квашеную капусту.Мы делаем здесь сами, потому что даже квашеная капуста лучше, чем та, что продается в банках в супермаркетах. Я использую рецепт Рика Стейна, и он действительно (действительно!) Хорош.

    • Русский соус — Еще один важный компонент сэндвича с Рубеном! По сути, это слегка пряный соус Тысячи островов. Я не знаю, кто решил, что этот соус — хорошая идея для Рубена, но он невероятно хорош, если объединить все ингредиенты воедино!

    • Швейцарский сыр — Мы никогда не говорим «нет» сыру в любой форме, и особенно Швейцарскому сыру (этот ореховый пикантный вкус здесь просто идеален!) Грюйер, или Эмменталь, или даже «швейцарский стиль», работают как лакомство. хорошо.

    • Ржаной хлеб — Никакой другой хлеб здесь не годится. (Просто шутки. 🙂 Кто-то может сказать, что использовать другой хлеб — преступление, но на самом деле, на мой взгляд, все, что находится между хлебом, намного важнее. Просто убедитесь, что используете крепкий хлеб — стандартный белый хлеб для сэндвичей не выдержит до щедрой начинки!)

    Я собираюсь кратко рассказать о каждом из компонентов здесь, но если вы хотите сразу погрузиться в процесс, переходите к рецепту !

    1. ЛЕГКАЯ домашняя пастрами

    Домашняя пастрами — один из тех рецептов золотых самородков, который дает высокую отдачу при минимальных усилиях. По сути, вы обваливаете солонину в кучке повседневных специй, завертываете в фольгу, готовите на медленном огне, пока не развалится, а затем запекаете, чтобы специи стали хрустящими.

    Вот и все. Действительно.

    Один укус, и вы УБЕРИТЕ, насколько он хорош. Его можно нарезать, но он нежный, а свежий вкус специй так хорош!

    Перейти к рецепту

    2.БЫСТРЫЙ рецепт квашеной капусты!

    Обычно квашеную капусту оставляют бродить на несколько недель, чтобы дать ей проявиться вкусу. И, как знают постоянные читатели, у меня нет такого терпения — когда я хочу сэндвич с Рубеном, я хочу его сейчас, сейчас, сейчас!

    К счастью для нас, у Рика Стейна есть отличный рецепт быстрой квашеной капусты — 15 минут на плите. Хотя это и не так хорошо, как в европейском гастрономе, который бродит неделями, это намного лучше, чем то, что можно купить в банках в супермаркете.🙂

    Семена тмина?

    Не встречается в большинстве рецептов квашеной капусты, но добавляет что-то дополнительное, чтобы компенсировать вкус, который появляется после нескольких недель брожения. Рик Штайн пользуется им — и мне это нравится! Но это необязательно. 🙂

    Перейти к рецепту

    3. Русская выделка

    Просто необходимо смешать несколько ингредиентов. По сути, это немного более острый соус Тысячи островов.

    Я знаю, что Шрирача выглядит странным выбором, поскольку это азиатский ингредиент и все такое. Но он работает вместо острого кетчупа, с которым я не знаком. Здесь тоже подойдет соус чили или кетчуп + табаско.

    Пик специй от шрирача и хрена (не свежий) в сочетании с богатством майонеза просто сенсационен с развалившейся пастрами и кислой квашеной капустой!

    Перейти к рецепту

    4. Сборка

    А вот как собрать Рувима. Единственное, что здесь следует отметить, — это класть квашеную капусту на пастрами, а не на хлеб (чтобы хлеб не пропитался.

    Обильно налейте квашеную капусту! Когда вы сожмете бутерброд, он сильно сожмется. 🙂

    Я знаю, что сказал, что это такой вкусный бутерброд, что взрослый мужчина может плакать.

    Но мы оба знаем, что я имел в виду взрослую женщину , верно? (т.е. ME)

    Это такая вкусная еда, что заставляет меня делать джигги.Поверь в это. Все время, пока я ел этот бутерброд, я возился на кухне. Что может показаться странным для людей, живущих в Нью-Йорке, вы можете заглянуть в квартал за сэндвичем с Рубеном. Но для нас, австралийцев, это бутерброд, который вы буквально не можете купить здесь , за исключением редких случаев на ночных рынках.

    Без сомнений, один из ЛУЧШИХ бутербродов в мире — и он того стоит! — Наги х


    Вонзите в них зубы!

    Посмотрите, как это сделать

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Рецепт сэндвича с Рубеном!

    Автор: Nagi

    Подготовка: 20 мин.

    Готовка: 15 мин.

    Всего: 35 минут

    Сеть

    Американец, еврей

    Порций5

    Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт ВИДЕО выше. Знаменитый сэндвич с Рубеном, сделанный в домашних условиях в кафе Katz’s Deli в Нью-Йорке! Безусловно, один из лучших бутербродов, которые я когда-либо пробовал в своей жизни, с самым невероятным сочетанием ингредиентов, звездой которого является теплая разваливающаяся нежная домашняя пастрами!

    Инструкции

    Быстрая квашеная капуста:
    • Растворите сахар и соль в уксусе.

    • Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и варить 2 минуты, чтобы он размягчился, не позволяя ему подрумяниться.

    • Добавьте капусту, уксус, воду и тмин, перемешайте.

    • Накрыть крышкой, варить на слабом огне 15 минут, перемешивая один раз за 10 минут.

    • Перелейте в емкость (включая жидкость), охладите, пока не станет чуть теплее. В холодильнике хранится 2 недели.

    Приготовьте пастрами:
    • Нарежьте еще остывшую пастрами тонкими ломтиками (Примечание 1).Поместите в емкость с парой столовых ложек пастраминой жидкости (зарезервированной после приготовления, см. Рецепт пастрами).

    • Разогреть в микроволновой печи (или использовать другой способ по выбору и т. Д. Накрыть фольгой и поместить в духовку).

    Соберите Рубен:
    • Разогрейте гриль / жаровню до среднего уровня с полкой примерно 25 см / 10 дюймов от источника тепла.

    • Тосты. Намажьте маслом, затем по 1 ст.

    • Возьмите пастрами и дайте стечь излишкам сока, затем выложите на хлеб.

    • Сделайте то же самое с квашеной капустой, выложите на пастрами, затем посыпьте сыром.

    • Также положите сыр на другой кусок хлеба (например, с русской заправкой).

    • Поставить под гриль, пока сыр не растает. Сэндвич вместе и глотай, пока горячо!

    Примечания к рецепту:

    Рецепт количество: Достаточно для 5 бутербродов, домашняя пастрами составляет 1,4 кг / 2,8 фунта, что больше, чем необходимо для этого рецепта (остатки — всегда хорошо). 1. Пастрами (см. Простые домашние пастрами) — пожалуйста, даже не думайте о приготовлении этого рецепта из купленных в магазине ломтиков! Это не что иное, как домашняя пастрами, приготовленная на медленном огне со свежей корочкой из специй, теплой и нежной! (PS Некоторые сэндвичи Reuben сделаны из простой солонины. Домашняя пастрами в миллион раз лучше, известная благодаря Katz’s Deli в Нью-Йорке)
    Легче нарезать, когда он остыл / холоден, он крошится, если вы попытаетесь нарезать его в горячем состоянии. Вот почему нам нужно нарезать холодными ломтиками, а затем снова разогреть в соках. 2. Тмин — обычно не включается в квашеную капусту. Но очень хорошо работает, чтобы добавить что-то еще — что-то, чтобы компенсировать то, что это быстрая квашеная капуста, а не та, которую оставляли бродить в течение нескольких дней. Идея от Рика Стейна! По желанию.
    3. Русский соус обычно готовят из острого кетчупа, который не является легкодоступным ингредиентом. Срирача работает как лакомство, иначе используйте кетчуп + табаско по вкусу. Это похоже на более острую версию заправки Тысячи островов — должен быть слегка пряный майонез с кислинкой от пасты из хрена и соуса чили.Рецепт адаптирован из книги: Эпическая и серьезная еда

    Ключевые слова: Сэндвич с пастрами, рецепт сэндвича Рубен

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    Срок службы бульдозера

    Дозер надеялся, что раз уж он был в отпуске, это не означало, что мытье после пляжа не помешает. Не повезло, мистер Дозер!

    (PS Последнее фото из поездки на прошлых выходных в Rick Stein’s Bannisters — обещаю!)

    Колбасный шницель с быстрой квашеной капустой: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Брайан Бойтано

    Быстрая квашеная капуста:

    2 столовые ложки рапсового масла

    1 небольшой кочан савойской капусты, нашинкованной

    3/4 стакана немецкого пива

    1 столовая ложка семян горчицы

    1/4 стакана яблочного уксуса

    2 столовые ложки коричневого сахара

    Секретный горчичный соус:

    1 столовая ложка меда

    3 столовые ложки майонеза

    3 столовые ложки цельнозерновой горчицы

    2 столовые ложки немецкого пива

    Щепотка соли

    Колбаса Шницела:

    1/4 стакана универсальной муки

    2 яйца

    1/4 стакана воды

    1 1/2 стакана панировочных сухарей

    1 чайная ложка болгарского перца

    1 чайная ложка чесночного порошка

    1 чайная ложка лукового порошка

    Соль и свежемолотый черный перец

    1 фунт или 6 звеньев копченых колбасных изделий с маслом с маслом

    2 стакана рапсового масла

    6 роликов для кренделя или маленькие ролики для измельчителя

    Рецепт быстрой квашеной капусты

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Cal / Serv:
    25

    Урожайность:

    6

    чашки

    Время подготовки:

    0

    часы

    10

    минут

    Общее время:

    0

    часы

    10

    минут

    8
    c. очень тонко нарезанная капуста

    1

    Яблоко Гренни Смит

    c.

    несезонный рисовый уксус

    1
    чайная ложка

    рыбный соус с низким содержанием натрия

    1/2
    чайная ложкаСемена тмина

    1
    чайная ложка

    соль

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой миске смешайте все ингредиенты.
    2. Дать постоять 3 часа, периодически помешивая. Можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней.

      Пищевая ценность рассчитана на порцию 1/2 чашки.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Простой, полезный рецепт квашеной капусты | Веганский, палео, ферментированный

    Эта простая домашняя квашеная капуста содержит полезные пробиотики в рецепте, который можно подавать горячим или холодным.Нет необходимости в причудливом оборудовании, рассол для капусты в простом растворе морской соли и тмин для краута, полного вкуса.

    Приготовление квашеной капусты может показаться сложной задачей, но это довольно просто и того стоит. Эту небольшую партию, приготовленную по-домашнему, можно подавать вместе с сосисками Палео или отдельно. Всего за 3 дня ваша партия квашеной капусты будет готова к употреблению. Итак, возьмите несколько больших каменных банок и приступим.

    Начните с чистого оборудования и рук.Важно, чтобы вся посуда и оборудование были чистыми, чтобы избежать заражения квашеной капусты нежелательными бактериями. Начните с мелко нашинковки капусты и смешивания в большой миске с гималайской морской солью. Помассируйте и отожмите капусту примерно 5 минут. Это помогает смягчить капусту и способствует выделению влаги, что является началом процесса ферментации.

    Вы боретесь со вздутием живота, газами, запорами или другими проблемами пищеварения? Мы создали БЕСПЛАТНОЕ руководство по естественному исцелению кишечника.
    Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию нашего Руководства по пищеварению!

    Разложите смесь между двумя сосудами и добавьте яблочный уксус. Яблочный уксус добавляет в краут больше пробиотиков и помогает формировать рассол. Положите сверху чистые камни, чтобы капусту утяжелить, когда рассол начнет заполнять банки. Если у вас нет косточек, добавьте небольшую половинку лука или листья капусты, чтобы они покрыли капусту. Накройте марлей и закрепите шпагатом вокруг ленты крышки кувшина.Поставьте банки при комнатной температуре в сухое место.

    В течение следующих нескольких дней квашеная капуста забродит и заполнится жидким рассолом, и начнут образовываться пузырьки. Это естественная часть лактобацилл, присутствующих в капусте, которая превращается в молочную кислоту. Эти полезные бактерии являются естественным консервантом, который помогает предотвратить появление вредных бактерий.

    Проверяйте квашеную капусту и регулярно опускайте ее вниз, погружая в рассол. Если через 24 часа жидкий рассол не образуется, растворите ½ чайной ложки морской соли в 1 стакане воды и добавьте достаточно, чтобы покрыть капусту.Если квашеная капуста подвергается воздействию воздуха, на ней может развиться плесень. Попробуйте краут через 3 дня и, если он вам нравится, снимите веса и храните в холодильнике. Эта квашеная капуста одинаково вкусна в горячем или холодном виде.

    Для капусты по-баварски с легким привкусом сладости обжарьте капусту в говяжьем жире с небольшим количеством кокосового сахара и подавайте вместе с оладьями или бутербродами Paleo.

    Ищете палео ингредиенты? Вот несколько продуктов, которые мы рекомендуем:
    Яблочный уксус (Bragg)
    Топленое масло (Pure Indian Foods)

    (Вам также понравится: Простое руководство по лучшим чайным грибам)

    Немецкий рецепт квашеной капусты (как приготовить квашеную капусту)

    Научитесь готовить квашеную капусту. Простой и быстрый рецепт квашеной капусты по-немецки, идеальный гарнир к колбасам или другим колбасам.

    Немецкий рецепт квашеной капусты

    Немецкая квашеная капуста — блюдо, которое у многих ассоциируется со страной. И они не ошибаются, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда вы думаете о немецкой кухне.

    Настолько немецкий, что даже оригинальное название
    хранился на английском и других языках.

    Что такое квашеная капуста?

    Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью
    и ферментированный молочнокислыми бактериями.Во время брожения или
    в процессе маринования, микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты,
    которые превращаются в диоксид углерода и органические кислоты.

    Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым вкусом, его широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других европейских странах, например, в Польше, Украине, России, странах Балтии, Франции и так далее.

    В моей родной стране Румынии мы
    заквашивать целые кочаны. Их помещают в огромные бочки, где
    вы могли бы, вероятно, уместить 10-15 огромных кочанов капусты и забродить целиком.Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая.
    квашеная капуста, но такая же вкусная.

    Целые листья капусты затем используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно приготовить тушеную капусту с сосисками, салаты из краута, супы и так далее.

    И одна из лучших особенностей этого блюда — я люблю пить жидкость из квашеной капусты. В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычного приема пищи: немного картофеля, может быть, немного мяса или колбасы и стакан жидкости для засолки квашеной капусты.

    Как приготовить консервированную или квашеную капусту из
    банка?

    В Германии вы можете купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что удобнее, квашеную капусту в пакете (охлажденную), квашеную капусту в банке или в банке (партнерская ссылка Amazon). Я использовал их все, и все они великолепны!

    Я бы предпочел мясной сорт, потому что он свежее и требует минимум упаковки, но в остальном у меня всегда есть банка или банка в кладовой.

    Консервы готовить совсем не обязательно
    квашеную капусту можно есть в салате,
    например.Однако приготовление пищи делает его не только теплым и, следовательно, более теплым.
    подходит в качестве гарнира, но приправы также усиливают вкус.

    Ингредиенты и приправы:

    • При приготовлении квашеной капусты вы добавляете лук и яблоки, а также некоторые специи, такие как черный перец, гвоздику, ягоды можжевельника и лавровый лист. Соль вам не понадобится.
    • Я тоже всегда добавляю тертый картофель, в готовом блюде его не отведать, но он помогает красиво связать блюдо.
    • Вам также понадобится бульон, овощной, говяжий или куриный. Большую часть времени я использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

    Сколько варить:

    • Слейте квашеную капусту.
    • Лук и яблоко нарежьте мелкими ломтиками и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 4–5 минут.
    • Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизироваться. Обратите внимание, чтобы сахар не потемнел.
    • Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
    • Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешайте.
    • Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 30 минут.

    Как сохранить квашеную капусту?

    • Храните его в холодильнике в герметичном контейнере, он может храниться не менее 4-5 дней, и вы можете повторно нагревать его несколько раз.Вы также можете съесть его, не разогревая снова.
    • Если я слишком много уступаю, я также замораживаю его в пакетах для заморозки или небольших контейнерах. Это будет нормально минимум 3 месяца, а может, и дольше.
    • Это отличная вещь для быстрой еды в морозильной камере. Он очень быстро размораживается на прилавке, или вы также можете разморозить его в микроволновой печи.

    Как есть квашеную капусту?

    • Сырые в салате . Хорошо слейте воду, попробуйте и промойте, если чувствуете, что краут слишком кислый.Снова слейте воду хорошо. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертую морковь, мелко нарезанные яблоки, чеснок или петрушку, и заправку для салата, желательно с подсолнечным маслом, оливковое масло не подходит. Не добавляйте уксус.
    • Суп из квашеной капусты всегда вкусный и суперполезный. Добавьте некоторые другие овощи, такие как сладкий перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты и несколько ломтиков колбасы, если вы не хотите оставлять суп вегетарианским.
    • Братвурст с квашеной капустой — типичное немецкое блюдо, я думаю, что я его чаще всего подаю именно так, это успокаивающее, ароматное блюдо, которое все любят.
    • Касселер с квашеной капустой и вареным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленая и слегка подкопченная свинина. Очень хорошо! Так очень по-немецки!
    • Или вы можете добавить кусок копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

    Еще рецепты квашеной капусты?

    Рагу из фрикаделек с квашеной капустой — Сытное рагу с фрикадельками и квашеной капустой, немецкий рецепт квашеной капусты для холодных осенних и зимних дней.

    Веганские голубцы с квашеной капустой — Голубцы с квашеной капустой, рисом и овощами — эти веганские голубцы тают во рту.

    Польский Bigos — Утешительный и согревающий польский рецепт тушеного мяса — Bigos — с квашеной капустой, белокочанной капустой, свининой и острыми сосисками.

    Веганские рулетики из квашеной капусты с рисом — Вкусный и успокаивающий кисло-сладкий рецепт веганских голубцов, приготовленных из квашеной / квашеной капусты и наполненных рисом, грецкими орехами и изюмом.

    Прикрепите на потом!

    Состав

    • 500 г / около 1 фунта квашеной капусты (см. Примечание 1)
    • 1 средняя луковица
    • 1 большое яблоко
    • 1 столовая ложка подсолнечного масла
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 6 зубчиков
    • 1 чайная ложка ягод можжевельника
    • 3 лавровых листа
    • 1 большая картофелина, примерно 200 — 250 г
    • 250 мл / 8.5 жидких унций / 1 чашка куриного бульона (см. Примечание 2)

    Инструкции

    1. Слейте квашеную капусту. Лук и яблоко нарезать мелкими ломтиками. Отложите в сторону.
    2. Нагрейте масло в кастрюле и готовьте яблоко и лук примерно 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
    3. Тем временем мелко натрите картофель. Отложите в сторону.
    4. Посыпьте сахаром ломтики лука и яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизироваться в течение нескольких минут.Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизирован.
    5. Добавьте перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут.

    Банкноты

    1. Квашеная капуста из пакета, банки или банки.
    2. Вместо этого можно использовать говяжий или овощной бульон.

    Информация о пищевой ценности:

    Выход: 4

    Размер порции: 1/4 часть блюда

    Количество на приём:

    Калории: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 2 мг Натрий: 932 мг Углеводы: 34 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 5 г

    Информация о питании не всегда точна.

    Быстрый рецепт квашеной капусты: квашеная капуста со свеклой и морковью

    Нарезать капусту, свеклу, морковь

    Вы когда-нибудь покупали пробиотики в магазине в красивой коробке, аккуратно упакованной в крошечные капсулы? Теперь спросите себя: «Что дает больше преимуществ и более активные пробиотические культуры — таблетка, стоящая на полке в магазине, или домашняя ферментированная капуста с другими органическими овощами, которую вы только что приготовили на своей кухне?»

    Квашеная капуста очень низкокалорийна, но… это противовоспалительный продукт с множеством полезных свойств.

    Доктор Акс

    SAUERKRAUT ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

    Квашеная капуста пользуется популярностью во всем мире с четвертого века до нашей эры. — и по очень веским причинам. Он помогает бороться с воспалением в кишечнике, действует как первая линия защиты от вредных бактерий, вирусов, токсинов и паразитов, попадающих в ваш организм, и укрепляет ваш общий иммунитет. Последние научные данные показывают, что продукты, богатые пробиотиками, не только полезны для здоровья кишечника, но и необходимы для нашего психического здоровья (помогают бороться с депрессией, деменцией и болезнью Альцгеймера), помогают нам лучше усваивать различные питательные вещества и минералы, бороться с воспалением, которое является корень многих болезней.Ознакомьтесь с этими 7 преимуществ квашеной капусты для здоровья, по словам доктора Акс.

    Поскольку квашеная капуста триумфально шла по Европе, включая Германию, Украину, Россию и другие страны, существует множество вариантов рецептов этих основных ферментированных овощей, которые могут включать воду и сахар. Мы хотим поделиться нашим надежным семейным рецептом квашеной капусты, который мы любим за его простоту и прекрасный вкус. Он использует свеклу и клюкву в качестве заменителя сахара — гораздо полезнее и определенно больше витаминов.

    Вообще-то наши внуки любят это как полезный десерт! Что может быть более радостным и радостным для дедушки и бабушки, когда первые слова, исходящие изо рта детей утром, — «Ешьте капусту! Я хочу розовую капусту! » (После завершения процесса брожения эта домашняя квашеная капуста приобретает красивый красно-розовый цвет — очень празднично на вашем семейном обеденном столе!)

    Вы будете удивлены, насколько легко приготовить квашеную капусту на кухне, используя всего 4 свежих органических ингредиента.


    Урожайность: ок. 20 порций

    Время подготовки:
    15 минут

    Время приготовления:
    7 минут

    Дополнительное время:
    5 дней

    Общее время:
    5 дней 22 минуты

    Состав

    • 2 средних или больших кочана белокочанной органической капусты
    • 4 средние органические моркови
    • 1 средняя органическая свекла (или 2 маленьких)
    • 2 столовые ложки кельтской соли
    • 1/2 фунта свежей органической клюквы (по желанию)

    Инструкции

      1.Нарежьте капусту тонкими ломтиками, кроме внутренней сердцевины, которую можно обрезать и съесть в качестве закуски.
      Морковь и свеклу очистить и натереть на терке.

      2. Смешайте капусту, морковь и свеклу в большой стеклянной миске или эмалированной посуде, добавив 2 столовые ложки мелкой кельтской соли.

      3. Оставьте емкость на 5-7 минут, пока овощи не начнут выделять сок из-за их взаимодействия с солью.

      4. Добавьте клюкву в сезон (по желанию). Перемешать и хорошо вымесить 5 минут, надавливая на капусту, чтобы вышло еще немного сока.

      5. Переложить в высокие стеклянные банки Мэйсона (подойдут и стеклянные банки ИКЕА). Поместите маленькие банки (наполненные водой) на капустную смесь так, чтобы она была хорошо покрыта соком (очень важно для правильного процесса брожения!)

      6. Поместите банки в миски на кухонный стол (чтобы предотвратить проливание) и накройте им полотенце.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *