Рецепты квашения: Квашение, рецепты с фото (2 307 пошаговых рецепта — квашение)

Содержание

Квашение | Диетическое питание

  • После приготовления вы получите 1 порция
  • Время приготовления: 45 минут

Квашение овощей актуально всегда, а особенно в Пост. Почему? — По той причине, что квашеные овощи имеют ряд преимуществ.

  1. Первое, они и являются сырой пищей (то есть подходят для сыроедов).
  2. Второе, в то же время усваиваются намного лучше многих сортов сырых овощей.
  3. Третье, квашеные овощи — это пробиотические продукты. Это значит, что во время ферментации образуются ценные молочные бактерии, которые улучшают кишечную флору.

Квашеные овощи — прекрасная закуска к мясу и птице, приготовленных на гриле или обжаренных на сковороде, запеченных в духовке, ведь такие овощи способствуют пищеварению.

На кухне требуется различная посуда — качественная посуда для кухни и пикников приобретайте на www.litteh.ru — ООО Литтех. Большой выбор качественной посуды удовлетворит любые запросы!

  1. Четвертое, они содержат много витаминов и минеральных веществ.
  2. И, наконец, квашеные овощи вкусные.
  3. Это простой способ сохранить овощи.

Почему лучше всего, квасить овощи самому? — Ответ очевиден, промышленная продукция лишена всех достоинств домашнего продукта, в силу обработки, наличии добавок, консервации…

Квасить можно не только капусту, как чаще всего делают хозяйки, но любые овощи. Один рецепт можно использовать для многих сортов овощей. Его же можно варьировать на свой вкус.

Использовать можно любые овощи, но лучше всего подходят скорее «жесткие» сорта овощей. В процессе квашения они становятся мягкими.

Например, капуста, корнеплоды, свекла, сельдерей, морковь, также тыква идеально подходят для квашения.

Ну что? Квасим?

Продукты

Овощи выбрать по вкусу (можно сделать ассорти, то есть квасить несколько разных сортов овощей)

вода
соль

Квасить будем в банках (750 мл), поэтому потребуются стерильные банки с крышкой, также груз

Квашение

 

I. Овощи тщательно вымыть. Обсушить. Если необходимо, очистить, но не все овощи необходимо очищать, например, морковь можно квасить с кожицей.

Овощи нарезать тонкими или кружочками или полосочками. Удобно использовать для этого терку мандолину.

Например, хороша будет смесь сельдерея,

моркови

и лука.

II. Овощи хорошо перемешать, утрамбовывая, как обычно это делается при квашении капусты.

III. Овощи с соком положить в банки и утрамбовать овощи, распределяя их равномерно по банкам.

При этом надо следить, чтобы сверху было достаточно места. А овощи плотно утрамбованы.

Овощного сока будет недостаточно.

IV. Банки долить водой, в каждую банку добавить по 1 ч.л. соли.

Чем меньше соли, тем лучше идет процесс ферментации овощей.

В принципе, процесс квашения овощей может проходить и без соли, но для вкусовых качеств соль необходима.

V. Овощи должны находить под грузом. Для этого надо подобрать соответствующий предмет, например, камень или консервную банку.

Овощи должны быть покрыты жидкостью.

Оставить для квашения на кухне на несколько дней. Процесс квашения может длиться от 3 дней до недели. Зависит от температуры воздуха.

Банки не закрывать, а лишь накрыть полотенцем.

VI. Процесс ферментации овощей длится беспрестанно

— поэтому надо овощи пробовать время от времени: когда овощи будут на ваш вкус, поставить их в холодильник и хранить там. Овощи хранить в чистых банках, закрыв крышками. В холодильнике они могут хранится несколько месяцев.

Вкус квашеных овоще можно улучшить, добавив те или иные специи.

Экспериментировать можно с различными пряностями, к примеру, квасить овощи с тмином, перцем или можжевельником.

Подходят

  • лук
  • чеснок
  • горчичные зерна
  • и разные травы.
  1. В течение ферментации размножаются полезные бактерии, и сахар и крахмал превращаются в молочную кислоту.
  2. Эти овощи дешевле чем пробиотические продукты, они содержит жизненно важные ферменты, а также ценные живые молочнокислые бактерии кислоты, которые долго сохраняются в продукте.
  3. Квашение овощей — простой процесс, который идет почти сам по себе. Прекрасная закуска, дополнение любого меню.

Советы

  • Овощи можно квасить в керамической посуде.
  • Овощи будут упругими, если добавить к ним несколько вымытых листов винограда.

А теперь заквасим капусту с имбирем

Продукты

Белокочанная капуста 1 большой кочан
3 морковки
Имбирь 2-3 ч.л. меленько нарезанного корешка
Яблоко 1 шт.
Соль (20 г на 1 кг овощей)

Готовим

Сначала овощи и яблоко помыть и удалить внешние листья капусты.Белокочанную капусту нарезать в очень тонко или натереть на терке, морковки и яблоко натереть на терке, а очистить

и нарезать имбирь помельче.
Все продукты положить в большую миску и посыпать солью.

Овощи смешать хорошо с солью и оставить на 20 минут.
Хорошо перетереть руками до образования сока.
Заполнить овощами стеклянную банку. При этом каждый слой прижимать так, чтобы жидкость поднималась наверх и покрывала капусту.
Покрыть овощи листом капусты. Поставить груз на овощи и накрыть банку полотенцем.
Оставить банки при комнатной температуре от 20 до 22°C.

Список ферментированных продуктов

Кислая капуста

кимчи
Мисо
Чай
Какао
Кофе
Табак
Сыр
Йогурт
Тофу
Кефир
Пахта
Вино
Пиво
Виски
Закваска (кислое тесто)

Маринованная капуста рецепт со сливами

 

1

Пищевая ценность:

  • Калории: в 100 г квашеной капусты 19 ккал
  • Жиры: 0,1 г
  • Углеводы: 4,3 г и 2,9 г клетчатки

Приятного аппетита!

79 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Соленые огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Vendanny — Апр 26th, 2017

Категории: Соленые огурцы

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

Подробнее…

Быстрые соленые огурцы

Vendanny — Апр 26th, 2017

Категории: Соленые огурцы

Лето в разгаре и пришло время задуматься о создании вкусных домашних заготовок на зиму. Соленые огурчики – одно из любимых зимних лакомств. Сегодня я расскажу, как можно приготовить вкусные домашние соленые огурцы быстрого приготовления.

Подробнее…

Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa — Июн 6th, 2020

Категории: Квашеная капуста

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».   Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее…

Как солить чеснок на зиму целыми головками

BellaRussa — Июн 6th, 2020

Категории: Соление-квашение

Солёный чеснок, в отличие от маринованного, сохраняет свои свойства почти как свежий. С тем лишь отличием, что кушать его можно и просто так. Солить чеснок лучше, когда он в средней степени зрелости, и его шелуха ещё мягкая. Солят чеснок головками, или зубчиками, с использованием различных специй. Эти специи несколько меняют цвет головок, и их вкус. Можно попробовать засолить в разных баночках чеснок по разному рецепту, и потом получить разноцветное ассорти.

Подробнее…

Как солить патиссоны на зиму в банках

BellaRussa — Июн 4th, 2020

Категории: Соление-квашение

Патиссоны относятся к семейству тыквенных, как и кабачки. Патиссоны отличаются необычной формой, и являются украшением сами по себе. Крупные патиссоны используют как корзиночки, для фарширования мясных и овощных блюд. Молодые патиссончики можно мариновать, или засаливать.

Подробнее…

Как солить вешенки горячим способом

BellaRussa — Июн 4th, 2020

Категории: Соление-квашение

Вешенки – одни из немногих грибов, которые культивируются и выращиваются в промышленных масштабах. По пищевой ценности вешенки могут сравнится с мясо-молочными продуктами, и при этом, обладают свойствами, расщепляющими холестерин.  

Подробнее…

Как солить таркинский перец на зиму

BellaRussa — Июн 4th, 2020

Категории: Соление-квашение

Когда речь идёт о национальных кушаньях, многие приписывают себе изобретение рецепта. И с ними не поспоришь, потому что иной раз не просто отыскать первоисточник. Такая же история с таркинским перцем. Многие слышали это название, но что такое «таркинский перец», никто не знает.

Подробнее…

Как солить шампиньоны — два способа посола.

BellaRussa — Июн 4th, 2020

Категории: Соление-квашение

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Подробнее…

Как солить Белые грибы на зиму — три способа

BellaRussa — Июн 4th, 2020

Категории: Соление-квашение

Белые грибы по праву считаются королевскими грибами. Они невероятно вкусные и ароматные, причём, свой аромат они сохраняют в любом виде. Даже неопытный грибник узнает запах белых грибов, из тысячи подобных. Такие грибы можно, и нужно заготавливать на зиму, и засолка белых – это старейший рецепт наших пращуров.

Подробнее…

Как солить хрен — острая приправа на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020

Категории: Соление-квашение

Если вам кто-то скажет, что холодец можно есть без хрена – он ничего не понимает в русской кухне. Хрен это лучшая приправа не только к холодцу, но и к рыбе, к салу, к мясу, и это ещё мы не говорим о пользе хрена. Как ни странно, но в народной медицине хрен используют намного чаще, чем в кулинарии, и это нужно исправлять.

Подробнее…

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020

Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее…

Как солить кабачки в банках на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020

Категории: Соление-квашение

Если зимой солёные кабачки на рынке стоят едва ли не дороже огурцов, то летом их порой отдают задаром. Кабачки неприхотливы и растут при любых условиях, даже у не очень трудолюбивых хозяек. Они дёшевы летом, и этим нужно непременно воспользоваться, чтобы немного разнообразить разносолы на зиму.

Подробнее…

Мочёный, или квашеный лук на зиму — мягкая и полезная закуска

BellaRussa — Июн 1st, 2020

Категории: Соление-квашение

При заквашивании, или мариновании овощей, многие хозяйки добавляют небольшие луковки в рассол для вкуса. Совсем немного, но с луком любое блюдо становится вкуснее. Потом, открыв баночку с квашеными огурчиками, или помидорами, мы вылавливаем эти луковки, и с удовольствие хрумкаем ими. Но почему отдельно не заквасить лук? Это вкусно, полезно, и не очень хлопотно.

Подробнее…

Квашеная редька: витаминный салат на зиму

BellaRussa — Июн 1st, 2020

Категории: Соление-квашение

Все знают, что сок чёрной редьки — это лучшее лекарство от бронхита. Но саму редьку мало кто ест, слишком уж резкий у неё вкус и запах. А может вы просто не знали, что из редьки можно приготовить вкусный салат, и совсем не страдать от этой остроты? Нужно всего лишь заквасить редьку, и наслаждаться пикантной нежной кислинкой и мягкой остротой.

Подробнее…

Квашение — пошаговые рецепты квашеных блюд с фото

Квашеные огурцы

Просмотры: 626

Рецепт квашеных (или солёных) огурцов не требует добавления уксуса. Только овощи, чистая соль без каких-либо добавок и йода и виноградные листья (подойдут и черносмородиновые), чтобы огурчики…

Время: 40 мин.
Сложность: легко

Количество: 4 банки объёмом 1 л.

Кимчи в соусе сирача

Просмотры: 5 468

Кимчи – это традиционное блюдо в корейской кухне, которое представляет собой квашенную пекинскую капусту со специями. Её легко приготовить дома, смешав капусту со специями и острым азиатским соусом…

Время: 48 час.
Сложность: легко
Порций: 4

Кимчи быстрого приготовления

Просмотры: 9 290

Капуста кимчи – это главный кулинарный символ Кореи, который полюбили и далеко за пределами этой страны. Ведь квашеная пекинская капуста в остром соусе – это очень вкусно и подходит в качестве…

капуста китайская (Напа), чеснок, имбирь корень, соус рыбный, соус шрирача, чили паста, сахар коричневый, рисовый уксус, редис, морковь, лук зеленый…

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Количество: 1 л. банка

Сэндвич «Рубен» с квашенной капустой и свеклой

Автор: Food Network
Просмотры: 931

Сэндвич «Рубен», названный так по имени своего создателя, является классикой американской кухни, хотя и имеет в своем составе привычную для русского стола квашеную капусту. Как и у любого популярного…

хлеб ржаной, капуста квашеная, свекла, сыр швейцарский, огурец маринованный, горчичный порошок, кориандр, паприка, перец душистый, кетчуп, майонез…

Время: 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 2

Рецепт квашения

Рецепты квашеной капусты

Рецепты квашеной капусты объединяет последовательность готовки: для приготовления квашеной капусты её сначала шинкуют и перетирают руками, чтобы капуста пустила сок. Как это сделать, показано на сайте в рецептах квашеной капусты с фото. В зависимости от рецепта, кроме капусты добавляют другие овощи – морковь, свеклу, яблоки. Блюда из квашеной капусты богаты микроэлементами, поэтому зимой квашеная капуста кажется и аппетитнее, и вкуснее.

Капуста квашеная с тыквой

Капусту можно заквасить с добавлением других овощей. Предлагаем рецепт квашеной капусты с тыквой, которая не только придаст готовой капусте новый вкус, но и добавит аппетитный цвет. В целом, соотношение соли и капусты остается прежним, как и в осталь

Салат из квашеной капусты с апельсином и грецкими орехами

Как ни странно, квашеная капуста отлично сочетается со вкусом садкого апельсина. Цитрусовая свежесть дополняет вкус кислой капусты и делает дежурный салат чем-то более интересным и аппетитным. Перед подачей посыпьте готовый капустный салат горсткой р

раздел: Салаты с квашеной капустой

Капуста квашеная с изюмом

Рецепт хрустящей квашеной капусты с добавлением изюма похож на все остальные. Та же пропорция капусты и соли, но добавление изюма вносит интересную вкусовую нотку. Учтите, что квашеная капуста с изюмом должна как следует настояться, поэтому не спешит

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками хорош тем, что у вас будет не только сочная, чуть островатая капуста, но и дольки квашеных яблок. Чем дольше стоит капуста, тем вкуснее будут яблоки. Не убирайте из рецепта семена укропа, они придадут приятный арома

раздел: Рецепты из капусты

Картофельная запеканка с мясом и квашеной капустой

Вкусная, сочная и питательная запеканка из говядины, квашеной капусты и картофеля станет замечательным вариантом полноценного обеда или ужина. Традиционное сочетание мяса и картофеля, дополнит квашеная капуста, которая придаст всему блюду сочность, п

раздел: Картофельные запеканки

Мясные гнезда с квашеной капустой

Мясные гнезда — вкусная и оригинальная альтернатива поднадоевшим котлетам. Гнезда из мясного фарша готовят с самыми разнообразными начинками. Это могут быть овощи, грибы, творог, сыр, яйца. Что касается фарша, то он тоже может быть любым, свиным, гов

раздел: Мясные гнезда

Щи из квашеной капусты с пшеном и говяжьими ребрышками

Щи — сытное первое блюдо. Существует немало рецептов приготовления этого любимого многими горячего блюда. Некоторые предпочитают варить постные щи, используя овощной или грибной бульон, а некоторые готовят этот традиционный русский суп на мясном буль

Квашеная капуста с мясом

После долгой зимы у запасливых хозяек остается квашеная капуста, и ее можно потушить с любым мясом. Капуста станет отличным дополнением к любимому гарниру. Тушеная капуста будет аппетитно выглядеть на столе в будний день. Если ее приготовить заранее,

раздел: Овощные рагу

Салат с квашеной капустой и картофелем

Салат с квашеной капустой и картофелем можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Для заправки обязательно возьмите ароматное подсолнечное масло. С ним капустный салат получается по-настоящему вкусным. Если квашеная капуста покажется вам слишком соле

раздел: Салаты с квашеной капустой

Салат из квашеной капусты с луком

Рецепт салата из квашеной капусты, который можно подавать на гарнир к колбаскам или другим мясным блюдам. В салатник к капусте дополнительно кладут тертую морковь и тонко нарезанный лук, а если капуста окажется слишком кислой, то её надо промыть и до

раздел: Салаты овощные

Салат из квашеной капусты с картофелем и грибами

Как показала практика, кроме винегретов есть масса рецептов салатов из квашеной капусты, которые хотя бы раз стоит попробовать. Да, это не блюдо для белоснежек. Достаточно солоно, остро и вкусно. А если у вас, как у меня, окажется баночка соленых гру

раздел: Салаты овощные

Борщ с квашеной капустой

Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е

раздел: Украинская кухня

Щи с квашеной капустой и копченостями

Для щей с квашеной капустой подойдут любые копчености. Это могут быть копченые колбаски, окорок или, как у меня, кусочек копченой грудинки. Важно, чтобы мясо было действительно копченым, а не окрашено жидким дымом. Разумеется, от этого будет зависеть

раздел: Русская кухня

Айсбайн с квашеной капустой и ананасами

Айсбан — это немецкий рецепт тушеной или вареной с пряностями свиной рульки, которую подают с квашеной капустой. В этом рецепте айсбана с квашеной капустой и ананасами отваренную рульку дополнительно смазывают соусом из меда, горчицы и пива и запекаю

раздел: Немецкая кухня

Винегрет из печеных овощей с гранатом

Этот винегрет из печеных овощей с гранатом — настоящий кладезь пользы. Особенно когда на улице не то дождь, не то снег. Чтобы уменьшить потерю витаминов при термообработке, заменила варку запеканием. Да и овощи после запекания получаются вкуснее. В

Щи с квашеной капустой и репой

С наступлением холодов горячие щи с кислой капустой и репой станут незаменимы для тех, кто не привык шмыгать носом и жаловаться на осеннею депрессию. Рецепт антигриппозных щей проверен временем и подойдет всем, кто любит простую домашнюю кухню.

раздел: Русская кухня

Квашеная капуста с репой

Квашеную капусту можно готовить, например, с репой. Приготовленная по этому рецепту капуста будет готова примерно через 5 дней. Но лучше подержать её подольше, чтобы овощи как следует заквасились.

Домашний борщ с уткой

Мясо утки идеально подходит для того, чтобы сварить с ним борщ. Рецепт борща с уткой поможет в том случае, когда из ножек и грудки приготовлено второе, а спинка, шея, крылышки остались. Важно! Количество овощей в рецепте указано уже в очищенном виде,

раздел: Супы из птицы

Щи с квашеной капустой и перловкой

Щи с квашеной капустой и перловкой, конечно, на любителя. Вкус своеобразный, но мне нравится. Правильнее сказать, мне очень нравится. Не жалейте для щей кислой капусты. Именно она придает обычному мясному бульону нужный вкус и аромат. А вот с перловк

раздел: Русская кухня

Квашеная капуста с брусникой

У квашеной капусты с брусникой не совсем обычный вкус. Брусника придаст заготовке приятную горчинку. Как обычно, для квашения отбирают белые плотные кочаны. Такие кочаны у позднеспелых сортов, поэтому традиционно капусту квасят поздно осень — в конце

Капуста по-корейски

Капуста по-корейски по этому рецепту получается очень яркая и вкусная. Употреблять можно после того, как охладится, но желательно оставить на 2 дня в тепле, а потом, если останется, хранить в холодильник.

Пирог с кашей и кислой капустой

Пирог с кашей и кислой капустой — типично крестьянский пирог, который делали из остатков каши с добавлением квашеной капусты и грибов. Пирог можно есть и горячим и холодным. Очень простая, сытная, крестьянская еда. Которую и в поле можно взять и на

раздел: Русская кухня

Капуста квашеная по-грузински (гурийская)

Для созревания капусты квашеной по-грузински (или гурийской капусты) понадобится 3-4 дня. Затем её можно отправить на хранение в холодильник. Такую капусту перед подачей посыпают по вкусу сахаром и заправляют ароматным подсолнечным маслом. По желанию

Винегрет с солеными груздями

Для винегрета с солеными груздями грибы засолила еще осенью. Грузди получились хрумкими и по вкусу хорошо вписались в компанию квашеной капусты и свеклы. Можно не добавлять в эту винегретную композицию ни морковь, ни фасоль. Но не забудьте выбрать дл

Салат картофельный с квашеной капустой

Если квашеная капуста окажется слишком кислая, к ней надо предварительно добавить немного сахара, перемешать и дать некоторое время отстояться. А если к этому постному салату добавить в жареный бекон, то можно подавать его как самостоятельное блюдо и

раздел: Картофельные салаты

Капуста мульги (Mulgikapsad) в мультиварке

Мульгикапсад — национальное эстонское блюдо, которое можно приготовить в мультиварке. Таким образом можно делать заготовки — в горячем виде раскладывать в стерильные банки, стерилизовать и под крышку. Прекрасно хранится в пакетах (порционно) в морози

Квашеная капуста

Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.

В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.

Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.

Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.

Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.

Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.

Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.

Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.

Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.

Квашеная капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:

5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:

5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:

Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:

2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, остр

ая

Ингредиенты:

3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  • Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.
Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Рецепт квашения

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Квашеная капуста на зиму | Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму в банках

Квашеная капуста — популярное осенне-зимнее блюдо. Продукт вкусный, да еще и очень ценный, можно сказать «на вес золота» – входит в состав многочисленных диет. Если при варке и тушении в капусте разрушается половина полезных веществ и витаминов, то при квашении они сохраняются и даже преумножаются. Например, витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. В процессе молочнокислого брожения образуются пробиотики, что позволяет приравнять полезность квашеной капусты к кефиру.

Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому квасится капуста из года в год. Но не всем хозяйкам удается получить вкусный и хрустящий продукт. Вроде и пропорции известны, и технология отработана, а сколько неудач может постигнуть: капуста выходит то слишком соленой, то перекисшей, серой или мягкой, бывает, гнилью отдает… Не у всех получается с первого раза. Не мудрено! У технологии имеются свои тонкости и правила. Сегодня разберемся, как заквасить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей. Квасить будем в банке, небольшими порциями, так продукт всегда будет свежим и кондиционным.

к оглавлению ↑

Зачем квасить капусту?

Интересный вопрос. И вправду, зачем нужны все эти манипуляции с заготовками, если и в сыром виде капуста богата витаминами? Смысл в том, что после квашения капуста приобретает целых три важных преимуществ:

  1. Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
  2. Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
  3. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

к оглавлению ↑

Какие сорта подходят для квашения?

Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 кг

Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
  • соль – 1 ст. л. без горки
  • тмин – 1 щеп. по желанию
  • перец черный горошек – 4-6 шт.
  • лавровый лист – 1 шт. небольшой

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.

  2. Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.

  3. Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».

  4. Из специй я добавила тмин (по желанию, его не все любят!), несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).

  5. И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.

  6. После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.

  7. Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.

Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

Полезные советы

  1. Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
  2. Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
  3. В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
  4. Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
  5. Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.
  6. Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.

ВАЖНО!

Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.

к оглавлению ↑

С чем можно квасить капусту на зиму?

Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.

Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!

Рецепты квашения овощей на зиму

КапустаРецепт квашеной капусты на зиму

109

Квашеная капуста – это блюдо, полученное посредством молочнокислого брожения белокочанной капусты. Благодаря своему неповторимому вкусу и множеству

ГрибыКвашеные грибы на зиму в банках

107

Для квашения пригодны молодые плотные, неперезревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подосиновики, подберезовики, масленки, опята, рыжики, волнушки.

КапустаКвашение капусты

163

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Плотные кочаны очищают от покровных зеленых листьев, вырезают поврежденные места и кочерыжку, шинкуют капусту ножом.

КапустаКапуста квашеная стерилизованная

118

Капусту очищают от зеленых листьев, вырезают поврежденные места и кочерыжку, после чего капусту шинкуют. Ширина стружки должна быть не более 5 и не менее 3 мм.

БаклажаныФаршированные квашеные баклажаны на зиму

89

1-й рецепт квашенных баклажан Отобрав плоды темно-фиолетовой окраски, одинаковые по величине, невялые, их моют и удаляют плодоножки.

ОгурцыОгурцы квашеные стерилизованные на зиму

83

Огурцы замачиваются в воде в течение 6 часов. В 3-литровый баллон укладывают укроп в количестве 30—40 г, 6 зубков чеснока, огурцы в количестве 2 кг и заливают

ПерецПерец квашеный на зиму

61

Берем 10 кг перца, 5 литров воды, 2,5 л уксуса, 1,5 кг меда; 0,5 кг соли, несколько зерен черного перца, душистого перца и гвоздики. Обрезаем у перца плодоножки

ПерецПестрое квашение

75

В банку складываем 4 кг перца, коренья петрушки и сельдерея по 3 шт., нарезанных ломтиками, 1 кг фасоли, 3 кг зеленых томатов, по 1 вилку простой и цветной

ПерецСмешанное сырое квашение

61

Стручки перца перемываем, накалываем иглой в 5 — 6 местах, так же накалываем зеленые томаты, перемываем молодую морковку, листья сельдерея, нарезанные

ПерецЗлатицкое квашение

62

Берем перец, синие баклажаны, зеленую фасоль, морковь, сельдерей, мелкие огурцы, арбузы, дыни и красную капусту, которую режем на четвертинки.

Квашеная капуста со свеклой и морковью (рецепт без соли) « Рецепты Надежды

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Традиционной закуской на любом застолье всегда была хрустящая квашеная капустка. Достоверно установить родину этого блюда очень сложно. Почти в каждой стране считают квашеную капусту своим национальным изобретением. Китайцы так вообще ещё в третьем веке до нашей эры вкушали квашеную капусту, а также кормили ей рабочих, которые возводили Великую китайскую стену.

Но мы спорить не будем, чьим национальным блюдом стала квашеная капуста, а поговорим о том, как же приготовить квашеную капусту. Причём, квасить капусту мы будем в домашних условиях, не имея деревянной бочки, в коих на Руси издревле занимались квашением. Что примечательно, в моём рецепте для квашения используется не только капуста, но и такие овощи как свекла и морковь. И ещё, квасить капусту будем без соли!

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 — 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

Да, именно без соли! Мы ведь не занимаемся солением или маринованием капусты, а именно хотим её поквасить. Квашение — это процесс, который идёт за счёт молочнокислого брожения. И соль в этом процессе не играет никакой роли. Она лишь придаёт капусте излишнюю солёность. Вот когда капуста уже заквасится, тогда непосредственно перед употреблением можно её по вкусу слегка подсолить и заправить растительным маслом. Получается так вкусно, что просто пальчики оближешь!

У капусты, квашеной без соли, вкус более нежный и насыщенный. Всё, что квасится без соли, сохраняет в себе все полезные вещества, овощи сохраняются «живыми». Поэтому такая капуста отлично укрепляет иммунитет за счёт содержания большого количества природных органических кислот и витаминов!

Чтобы вкусно заквасить капусту с овощами без соли, нам понадобится:

  • 1 кочан капусты килограмма на 3;
  • 1 репчатая луковица;
  • много лаврового листа и тмина;
  • 2-3 моркови;
  • 2 свеклы;
  • эмалированная кастрюля на 12 л;
  • чистая вода примерно 6 л;
  • гнёт весом 5-6 кг.

Рецепт квашения капусты без соли

Технология предельно простая. Перед началом квашения обязательно промойте все овощи, кастрюлю и руки! Капусту нужно порубить на кусочки шириной 1-2 см. Мельчить не стоит, чем крупнее порезана капуста, тем больше полезных веществ в ней сохранится при квашении. Длинными брусочками режем морковь и свёклу, репчатый лук тонкими кольцами.

Выкладываем овощи в кастрюлю в следующей последовательности: слой капусты, лук, морковь, свекла, лавровый лист и тмин. Затем повторяем, опять капуста, овощи, пряности и т.д. Последним слоем идёт капуста!

Когда все овощи уложены в кастрюлю, можно заливать водой. Капусту при квашении руками не мять и не сильно трамбовать! Кастрюлю с овощами ставим на табуретку около тёплой батареи и заливаем подготовленной чистой водой. От края кастрюли вода должна отступать сантиметров на 10-15! Накрываем большим плоским блюдом и ставим гнёт. Я использую 6-литровую пластиковую бутыль из под воды. Наполняю её водой из под крана и ставлю в качестве гнёта.

Таким способом капуста квасится примерно 3 суток. Каждый день из капусты нужно выпускать образующиеся газы, иначе она может сильно закиснуть и даже покрыться противной слизью. Чтобы этого не допустить, нужно чисто вымытыми руками нашу капусту каждый день перебирать и перемешивать. По истечении трёх суток капусту можно кушать.

Красивый бордовый цвет, который придаёт капусте свекла, дополнительно украшает блюдо. Как хранить квашеные овощи? Я раскладываю капусту с овощами по стеклянным баночкам и храню в холодильнике. Но долго она в нашем доме не задерживается съедаем за 2-3 дня всю партию!

Сок от квашеной капусты аккуратно сливаю в пластиковую бутылку и использую его вместо воды для последующего квашения. О пользе сока квашеной капусты написано немало статей! Его можно пить по пол-стакана 2 раза в день. Этим самым вы обеспечите себя суточной дозой аскорбиновой кислоты (витамина С). Полезен сок квашеной капусты для желудочно-кишечного тракта, для укрепления иммунной системы, при упадке сил и авитаминозах.

Очень вкусно делать на основе квашеной капусты салаты! Для этого я мелко режу квашеную капусту с овощами, заправляю всё салатным маслом и немного подсаливаю. Можно добавлять в этот салат разные дополнительные ингредиенты, по вашему вкусу. Самый вкусный салат из квашеной капусты получается с добавлением авокадо, рецепт тут написан. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!

Чуть ниже есть формы комментариев. Квашеная капуста быстрая Маринованная капуста Свекольник Классический винегрет

Рекомендую тематические подборки рецептов: живая еда капуста морковь Рецепты постных блюд русская кухня свекла новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

23 Основные ферментированные продукты для улучшения здоровья кишечника

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и чайный гриб, были в центре внимания из-за их роли в поддержании здоровых бактерий в кишечнике, но они также просто восхитительны. Если вы хотите регулярно есть больше ферментированных продуктов, есть два отличных подхода. Во-первых, если вам нравится хороший проект своими руками, подумайте о том, чтобы сделать свой собственный; это вполне выполнимо и может быть очень весело делать такие вещи, как кефир или закваска.Другой вариант — просто купить их из постоянно растущего ассортимента в продуктовом магазине.

Конечно, вы можете есть (и пить) большинство ферментированных продуктов в том виде, в каком они есть, но мы думаем, что самое интересное заключается в том, чтобы найти умные способы добавлять их в блюда и закуски в течение дня. Это также является предпосылкой для поваренной книги The Probiotic Kitchen редактора кулинарии Келли, где в повседневных рецептах используются широко доступные ферментированные продукты.

Готовы ли вы попробовать свои силы в сливочном йогурте или просто ищете простые и увлекательные способы съесть больше ферментированных продуктов, у нас есть 25 рецептов, которые помогут вам в этом.

1. Как приготовить домашнюю квашеную капусту в банке для масона

Приготовление собственной квашеной капусты может показаться пугающим, но все, что для этого нужно, — это немного нарезать, поставить банку Мейсона и немного времени. Результат в 10 раз лучше, чем можно купить. Когда ваш краут будет готов, самое время приступить к изготовлению Рубенса.

Получить рецепт: Как приготовить домашнюю квашеную капусту в банке Мейсон

2. Как приготовить чайный гриб в домашних условиях

Со всеми восхитительными ароматами чайного гриба иногда легко забыть, что это действительно сделано из подслащенного чая.Как только вы будете готовы попробовать сделать свой собственный, следуйте этому пошаговому руководству.

Получить рецепт: Как приготовить чайный гриб в домашних условиях

3. Как приготовить молочный кефир

Кефир похож на острый питьевой йогурт, и все, что вам нужно, чтобы приготовить его дома, — это цельное молоко. и кефирные крупы, которые легко найти в Интернете. Самое приятное то, что пока они остаются здоровыми, вы можете использовать кефирные зерна снова и снова практически бесконечно.

Получить рецепт: Как приготовить молочный кефир

4. Как приготовить легкое кимчи в домашних условиях

Кимчи является одним из самых узнаваемых и любимых ферментированных продуктов. Это блюдо имеет многовековые традиции, но его также легко приготовить на современной кухне. Нам нравится доступность простого рецепта кувшина Мейсона.

Получить рецепт: Как приготовить легкие кимчи в домашних условиях

5. Лакто-ферментированные смешанные маринованные овощи

Нет, в этих соленых огурцах нет молока.Вместо этого лакто относится к молочной кислоте. Если вы в основном готовите соленые огурцы на основе уксуса, подумайте об этом следующем уроке по домашнему маринованию. Это займет немного больше времени, чем быстрые соленья, но результат того стоит.

Получить рецепт: Лакто-ферментированные смешанные маринованные овощи

6. Ферментированная морковь с галангалом и лаймом

Эти молочно-ферментированные моркови с добавлением калгала или имбиря сбалансируют сладость этого корневого овоща. и цедра лайма.Из них получится неожиданно неожиданная закуска.

Получить рецепт: Ферментированная морковь с галангалом и лаймом

7. Как приготовить свекольный квас

Если вы никогда раньше не пробовали квас, вас ждет угощение. Подобно кустам или питьевому уксусу, квас — это ферментированный напиток с землистым привкусом свеклы и легким шипением. У него так много применений, включая коктейли и винегреты, и его даже можно употреблять как тонизирующее средство.

Получить рецепт: Как приготовить свекольный квас

8.Как приготовить хлеб на закваске

Если вы какое-то время пекли, но никогда не пробовали делать закваску самостоятельно, сейчас самое время попробовать. Независимо от того, готовите ли вы свою закваску (яркий пример брожения!) Или получаете ее от друга, нет ничего более приятного, чем свежеиспеченный буханка домашней закваски.

Получить рецепт: Как приготовить хлеб на закваске

9. Чаши для завтрака с пробиотиками

Острый греческий йогурт и большая вилка ферментированного краута придают этой полезной миске для завтрака особый аромат.Попробуйте заменить крайта на кимчи — это восхитительный ход.

10. Бутерброды с разбитым салатом из нута

Этот богатый белком вегетарианский сэндвич заменяет майонез на полезный для кишечника греческий йогурт и смешивается с мелко нарезанным ферментированным маринованным огурцом.

Получить рецепт: Бутерброды с разбитым салатом из нута

11. Кисло-сладкий соус мисо-чайный гриб

12. Лакто-ферментированная овсянка

Если вы привыкли замачивать овес на ночь, это победило Это не сильно изменит ваш распорядок дня, но от этого вкус завтрака станет намного лучше.Вместо того, чтобы замачивать просто в воде, добавьте немного йогурта для лакто-ферментации овса. У вас получится гораздо более сложный вкус.

Получить рецепт: Лакто-ферментированная овсянка

13. Как приготовить шипучую, ферментированную сальсу

Вам нужно, чтобы ферментированная сальса оставалась на вашем радаре. У него отчетливый острый вкус и легкая шипучая смесь, которые отличает его от продуктов, купленных в магазине, и даже от обычной домашней сальсы. Но это легко осуществить.

Получить рецепт: Как приготовить шипучую, ферментированную сальсу

14.Как приготовить йогурт в домашних условиях

Если вам пришла в голову идея сделать свой йогурт дома, позвольте нам убедить вас. Это не только экономит деньги, но и дает вам контроль над вкусом и консистенцией. Как и в случае с большинством ферментированных продуктов, все, что нужно, — это немного времени.

Получить рецепт: Как приготовить йогурт в домашних условиях

16. Салат с кимчи и редисом

Этот простой салат из салата Бибб и дуэта редиса совсем не прост, благодаря тому, что кимчи мгновенно превращается в аромат. фасованная повязка.

Получить рецепт: Салат из кимчи и редиса

17. Укусы кимчи из огурца

После того, как вы приготовили домашнее кимчи, пора придумать, как его подавать. Мы любим эту закуску еще больше, когда для ее приготовления используются ферментированные огурцы.

Получить рецепт: Укусы кимчи из огурца

Думайте об этом как об идеальном сочетании чайного гриба и имбирного эля. Он острый, газированный и полезный во всех смыслах.

Получить рецепт: Имбирный чайный гриб

19. Как приготовить игристый сидр с использованием всего 2 ингредиентов

Домашний игристый сидр, сделанный из шампанских дрожжей, имеет немного больше вкуса, чем версия, которую вы могли бы выросли пьющими. Все, что вам нужно, это ваш любимый свежевыжатый сидр и дрожжи для приготовления этого сладкого и газированного напитка.

Получить рецепт: Как сделать игристый сидр всего из 2 ингредиентов

20.Темпе сэндвич с пармезаном

Темпе — отличный заменитель мяса в вегетарианских бутербродах, а этот сэндвич с темпе и пармезаном — один из наших любимых. Он горячий и тающий, и темпе выдерживает соус так, как тофу.

Получить рецепт: Темпе сэндвич с пармезаном

Мы думаем, что всегда держать под рукой партию этой простой, трехкомпонентной заправки. Это отличный рецепт, от посыпания зерновых мисок до поливания простого салата.

Получить рецепт: Тахини заправка мисо

22. Как приготовить консервированные лимоны

Консервированные лимоны — один из наших любимых ферментированных продуктов, являющийся основным продуктом многих ближневосточных рецептов. Все, что вам нужно, это лимоны, соль и, возможно, немного лимонного сока. Это идеальный способ использовать изобилие цитрусовых.

Получить рецепт: Как приготовить консервированные лимоны

23. Как приготовить ферментированные соленья из спаржи

Возможно, вы не думали о превращении копий спаржи в ферментированные соленья, но вам стоит это сделать.Середина копья лучше всего подходит для ферментации, потому что они плотные и держат форму, но при этом имеют достаточно мягкую текстуру, чтобы наслаждаться едой.

Получить рецепт: Как приготовить ферментированные соленья из спаржи

Самые простые ферментированные маринованные овощи

Сделайте свои собственные здоровые, ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

Не знаю, как вы, но в течение многих лет я всегда думал, что «ферментированный» означает игристое, с сильным вкусом и, возможно, слизистое. Именно это слово почему-то вызвало у меня в голове.

Теперь, когда я думаю об этом, он, вероятно, был получен из тех больших бочек гигантских солений, которые вы могли покупать по одному (где-нибудь еще это делается?). Я ненавидел эти штуки и действительно думал, что они скользкие.

Я, конечно, понимал, что некоторые вещи, такие как вино и уксус, являются результатом какого-то рода ферментации, и я с удовольствием использовал их (когда их делал кто-то другой), но общее беспокойство по поводу ферментированных продуктов все еще сохранялось.

Из-за этого я никогда не хотел даже исследовать ферментированные продукты — даже когда мы ели больше цельных, настоящих продуктов или когда я понял, сколько вещей, которые я покупал раньше, можно было легко и дешево сделать дома здоровыми и дешевыми ( например, заправки для салатов, майонез и кетчуп).

Но когда я начал больше осознавать важность здоровья кишечника и того, что ферментированные продукты — одна из вещей, о которых много раз упоминалось, питая полезные бактерии в нашем кишечнике, мне стало любопытно.

Насколько они были трудными? Какие они были на вкус?

Я купил охлажденную квашеную капусту и кимчи, чтобы попробовать, и посмотрел, как я могу использовать их в повседневном рационе.Я любил кимчи (люблю острые), но квашеная капуста показалась мне безвкусной.

Что, конечно, натолкнуло меня на мысль, что я могу приготовить его с большим количеством специй, что положило меня на путь брожения.

И угадайте, что я обнаружил? Это просто натуральное маринование!

Не смейтесь — я действительно не понял этого, пока не попробовал результат.

Я не понимал, что если вы оставите овощи на некоторое время в соленой воде, они засолятся, как в уксусе.И я люблю соленые огурцы! Зеленая фасоль, огурцы (правда, совсем маленькие — эти гигантские из моей юности до сих пор преследуют меня), спаржа — все они в моем списке «must-made» каждый сезон.

Но я узнал, что консервированные овощи, маринованные с уксусом, хоть и не вредны для вас, но не так полезны для кишечника, как ферментированные овощи. Это не одно и то же (опять же, чего я не знал).

Вам нужны хорошие бактерии, которые могут появиться только в результате ферментации.

Я также обнаружил, что ферментация, старинный метод консервирования, проста и может использоваться вместе с консервированием для хранения садовых урожаев в течение зимы, хотя и хранится в холодильнике.

Поскольку мне нравятся хрустящие продукты, я уже использую метод хранения в холодильнике маринованных огурцов с чесноком и укропом и маринованных перца халапеньо, поэтому при желании их можно легко адаптировать к ферментированным.

Я собираюсь поделиться с вами другими рецептами ферментированных овощей в будущем, но я хотел начать с самых простых и быстрых, чтобы вы сами почувствовали, насколько прекрасны свежие, ферментированные маринованные овощи — и инструмент, который может сделать все ваше брожение практически не требует усилий.

Маринованные овощи легкой ферментации

Для приготовления квашеных маринованных овощей вам достаточно овощей и соли на базовом уровне. Но что в этом было бы забавного?

Для пикантности добавим хлопья чеснока и красного перца. Я также пробовал раздавленные горошины черного перца в некоторых банках, что тоже хорошо, если вы не уверены, что хотите полноценную приправу из красного перца (однако я обнаружил, что ферментация уменьшает пряность красного перца, и я нужно было добавить намного больше, чем в моих рецептах маринования уксуса).

Что касается видов овощей, выбирайте все, что, как вы знаете, выдержит маринование.

Пока я ферментировал цветную капусту, морковь и стручковую фасоль. Я планирую использовать спаржу и огурцы по мере продвижения сезона.

Вы можете использовать все в одном виде или в комбинации, как я показал выше — как и все, что вы делаете сами, настраивайте по своему усмотрению.

«Секрет» легкого брожения

Хотите знать, что делает эти ферментированные огурцы самыми простыми? Это:

Нажмите здесь, чтобы купить крышки для Easy Fermenter

Часть ферментации, которая напугала меня (после того, как я оправился от моих первоначальных заблуждений), была ежедневная отрыжка банкой — ох, и потенциальная возможность образования плесени, о которой я продолжал читать.

Если вы не будете постоянно следить за банками, вы можете обнаружить, что ваши прилавки залиты рассолом, который сочится из-под крышек банок. И есть большие споры о том, следует ли соскребать плесень или выбрасывать всю банку. Ой.

Войдите в крышки Easy Fermenter.

Я упомянул об этом ранее, потому что был очень рад поделиться с вами этим открытием. Комментарии на Amazon убедили меня попробовать их вместо других так называемых легких крышек, и я рад, что сделал это. Они действительно были настолько простыми, насколько это возможно при брожении.

Я сделал пол-галлоновые банки квашеной капусты и кимчи, квартовые банки кукурузной приправы и эти маринованные овощи без плесени и только один случай переполнения, потому что я наполнил банку слишком полной.

Я ОБОЖАЮ эти крышки от банок. Они избавили меня от брожения.

Приготовим квашеные маринованные овощи

Возьмите литровую банку и начните выкладывать слоями готовые овощи (вы можете нарезать их любого размера).

Надавите как можно сильнее, чтобы в банку поместилось столько, сколько сможете, до уровня чуть ниже плеч, что должно составлять от 1 до 1-1 / 2 дюйма свободного пространства.

В завершение посыпьте хлопьями красного перца или другими специями, которые вам нравятся.

Растворите морскую соль хорошего качества в воде (фильтрованной или хорошей колодезной) и полейте ею овощи (точное количество см. В рецепте), начав наливать чуть выше овощей, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства.

Это пространство важно для происходящего брожения — если вы не оставите достаточно, у вас будет перелив жидкости. #lessonlearned

Поскольку эти соленые огурцы не нужно бродить так долго, как квашеная капуста (что занимает недели), вы можете оставить меньше места, но я думаю, что лучше ошибиться в сторону большего пространства.

Используйте тонкий пластиковый шпатель (по-прежнему один из моих любимых кухонных инструментов!), Чтобы выпустить пузырьки воздуха, надавливая на стенки по всей банке.

Хотя это и не имеет решающего значения при использовании крышек Easy Fermenter и коротких ферментированных рецептах, подобных этому, я все же предпочитаю использовать вес, чтобы убедиться, что верхние овощи остаются под рассолом.

Я купил набор из трех стеклянных утяжелителей, которые отлично работают, хотя я думал, что они слишком малы, когда впервые увидел их.Оказывается, достаточно держать все под жидкостью.

Прикрепите крышки (вы также можете использовать обычные двухкомпонентные крышки для консервных банок или пластиковые крышки для банок для хранения, но вам придется «отрыгивать» их ежедневно — открывайте крышку, чтобы впустить воздух — и более внимательно следить за ними) и установите на прилавок.

Если вы используете обычные крышки, хорошей идеей будет поставить банки на поднос, противень для печенья или что-нибудь еще, что может предотвратить возможное переполнение.

Наклейте на банку дату — крышки Easy Fermenter имеют возможность отмечать дату сверху — и дайте овощам ферментироваться (иначе мариновать) в течение 4-5 дней при комнатной температуре.

Когда ферментированные овощи готовы?

Срок окончания ферментированных овощей очень слабый, на самом деле во многих рецептах просто сказано «когда овощи готовы», вместо этого полагаясь на вкусовые качества.

Поскольку я не был уверен, какими они должны быть на вкус, никогда раньше не ел их, мне это не понравилось.

Сделав это много раз, я могу сказать вам, что 5 дней идеально подходит для нашего отапливаемого дома зимой , так что вы можете начать с него и при необходимости отрегулировать (для теплой летней кухни может потребоваться всего 3-4 дня, для более холодной может потребоваться дополнительный день).

Они должны иметь вкус любого твердого рассола, который у вас есть.

Как выглядят ферментированные овощи в холодильнике?

Я подумал, что добавлю фотографию того, как выглядят соленые огурцы после брожения и хранения в холодильнике.

Рассол станет мутным, поскольку он будет бродить на вашем прилавке, так что не беспокойтесь об этом.

После того, как банку закрыли обычной крышкой и поместили в холодильник, овощи будут продолжать приобретать аромат.Они будут храниться в холодильнике месяцами — если только вы не такие, как мы, и они едва доживают до недели.

Вся моя семья ЛЮБИТ эти огурцы так же сильно, как и консервированные огурцы с уксусом, которые я готовил годами. Мы легко можем переварить банку в неделю, просто перекусив.

Как включить ферментированные продукты в наш рацион?

Что касается того, как включить ферментированные продукты в здоровую диету, полезно знать, что вам их не нужно много — всего лишь ложки или пары кусочков овощей один или два раза в день достаточно, чтобы получить пользу для пищеварения.

Мы считаем, что их легко добавлять в салаты, и эти собранные овощи, в частности, являются отличным дополнением к овощным ассорти или даже сами по себе, подаваемые вместе с едой.

Вредно ли для вас количество соли в ферментированных продуктах?

Лично я не думаю, что соль компенсирует пользу для здоровья от ферментированных продуктов. Мы также не едим его в большом количестве (в основном это приправы), и есть другие ферментированные продукты, в которых не используется соль, например, йогурт и кефир, так что вы можете сбалансировать типы ферментов, которые вы едите.

В ферментированных продуктах должен быть баланс соли — слишком много соли убивает полезные бактерии, слишком мало — способствует росту вредных. В большинстве рецептов, в которых используется такой рассол, требуется от 1 до 2 столовых ложек на литр воды. Я бы никогда не опустил запас прочности ниже столовой ложки.

Есть способы сделать овощные закваски без использования соли, начав с сыворотки или рассола из другой закваски. На мой взгляд, вкус и текстура не такие хорошие, но если вас действительно беспокоит соль, вы можете попробовать ферментацию с сывороткой.

Самые простые ферментированные маринованные овощи за всю историю

Сделайте свои собственные здоровые, ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: гарниры

Кухня: американская

Выход: банка 1 литр

Ингредиенты

  • 3-4 чашки нарезанных овощей или достаточно, чтобы заполнить квартовую банку (цветная капуста, морковь, стручковая фасоль и т. Д.)
  • 3 очищенных и слегка измельченных зубчика чеснока
  • От 1/2 до 1 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию ИЛИ черный перец грубого помола
  • Другие необязательные приправы: укроп, орегано, тимьян и т. Д.
  • 1½ — 2 столовые ложки морской соли *
  • 1 литр фильтрованной воды, если используется общественная система водоснабжения или вода из колодца некачественная

Инструкции

  • Положите чеснок на дно чистой квартовой банки с широким горлом. Выложите нарезанные овощи слоями, прижимая их так, чтобы их было как можно больше, до края банки (1-2 дюйма).

  • Добавьте приправы к содержимому банки.

  • Растворите соль в воде и полейте овощи в банке до тех пор, пока верхние овощи почти не будут покрыты. ** Используйте тонкий пластиковый шпатель по бокам банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  • Используйте груз, чтобы держать овощи под рассолом, и прикрепите плотную обычную крышку или крышку с воздушным затвором, например, Easy Fermenter.

  • Ферментируйте при комнатной температуре (идеально 60-70 градусов) в течение 5 дней, пробуя на вкус, чтобы узнать, соответствуют ли они вашему вкусу и текстуре.Если вы используете обычные веки, отрыгивайте ежедневно, чтобы сбросить избыточное давление.

  • Когда они будут готовы, переместите их в холодильник с обычной крышкой для хранения — аромат продолжит развиваться.

Примечания

* Если вы беспокоитесь о потреблении соли, вы можете добавить меньшее количество соли, и этого все равно будет достаточно, чтобы держать вредные бактерии в страхе и позволить хорошим бактериям расти.
** Вы не будете использовать весь водно-солевой рассол, так как разные овощи будут оставлять разные воздушные карманы (цветная капуста оставляет больше, чем морковь и т. Д.) количество воды стандартное, поэтому соотношение соленой воды одинаково, независимо от того, сколько вам нужно.
Хранение: Мы храним их в холодильнике почти два месяца. Ближе к концу вода становится более мутной, но овощи по-прежнему остаются хрустящими, хотя и не такими хорошими, как в начале.

Питание

Порция: 1/2 стакана | Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 3,4 г | Белок: 0,7 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 142 мг | Клетчатка: 1,2 г | Сахар: 1,2 г

Рецепты легкого брожения:

5-минутный прикус ферментированной кукурузы

Bes, Мягкая домашняя квашеная капуста

Ломтики ферментированного маринованного халапеньо

Раскрытие информации: за партнерские ссылки в этой статье начисляется комиссия в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену.Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие информации о рекламе.

рецептов ферментации | Брожение объясняется просто и вкусно!

Нет ничего лучше хорошей ферментированной сальсы! Добавление короткого процесса ферментации к вашей сальсе добавляет изюминку вашему рецепту, который выводит вашу обычную сальсу на совершенно новый уровень. Этот рецепт ферментированной сальсы вам обязательно понравится. … Продолжить…

Из всех ферментов, которые я делаю, а я делаю много, ферментированного молока из кешью я делаю больше, чем любое другое.Я сделал этот рецепт максимально простым. Если брожение временами пугает вас, то это брожение… продолжить…

Несмотря на то, что этот рецепт ферментированной джардиньеры обычно готовят с использованием уксуса, он еще вкуснее и полезнее, так как он готовится с использованием простых методов ферментации. Я несколько недель ждал, пока эта лягушка полностью заквасится, и когда я попробовал… продолжить…

Где я живу в Калифорнии, последние пару месяцев мы «укрывались на месте».Несмотря на то, что у меня были свои стрессы, я каждый день осознаю, насколько я счастлив, что ни я, ни мои близкие не были напрямую связаны… продолжить…

Создание собственного темпе может показаться некоторым из вас большим шагом, и этот рецепт темпе поможет вам понять, что это на самом деле не так уж и сложно. Вы получите восхитительно свежий темпе и, возможно, еще больше расширите процесс брожения… продолжайте…

Японская кухня часто обладает прекрасным умением сочетать вкусную еду с красивой подачей.Этот рецепт ферментации в японском стиле с использованием спирального редиса — идеальное вкусное украшение для ваших блюд в японском стиле. Для этого рецепта я использовал красивый фиолетовый дайкон… продолжить…

Брюссельская капуста по-прежнему остается одним из моих любимых овощей для ферментации, и этот рецепт ферментированной брюссельской капусты напоминает мне, почему. Острый и вкусный, но с некоторыми пикантными нотками, включая свежие травы розмарина, тимьяна и орегано. Я… продолжаю…

Хотя квашеная капуста обладает врожденными свойствами, повышающими иммунитет, бывают моменты, когда мы хотим перезарядить нашу квашеную капусту.Этот рецепт квашеной капусты для повышения иммунитета берет лучшее из пробиотиков, которые может предложить квашеная капуста, и поднимает его на ступеньку выше, добавляя… продолжить…

Когда люди думают о рецептах пробиотических напитков или рецептов полезных напитков, они часто вспоминают чайный гриб, джун, кефир или натуральный имбирный эль. Хотя они могут иметь свои преимущества для здоровья, на мой взгляд, ни один из них не так силен, как этот иммунный… продолжить…

Заквашивание квашеной капусты с чипотле — занятие очень приятное.Этот рецепт квашеной капусты с чипотле является финальной кульминацией серии экспериментов, в ходе которых я сосредоточился на том, что я считаю идеальным балансом специй. … Продолжить…

8 ферментированных продуктов, которые стоит попробовать — пара поваров

Вот лучшие ферментированные продукты, которые можно попробовать дома! Эти кухонные эксперименты забавны и восхитительны, от закваски до квашеной капусты.

Добро пожаловать в ферментацию 101! Ферментированные продукты — это последняя тенденция в отношении здоровья, и не зря.Многие из них содержат живые пробиотики , живые микроорганизмы, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения. Ферментированные продукты интересны и по другой причине: это забавный кухонный проект, сделанный своими руками! Наблюдение за процессом брожения похоже на научный проект: это процесс, позволяющий сохранить продукты, которые существовали веками.

Что такое ферментация? Это процесс, при котором микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии, расщепляют пищевые ингредиенты на другие продукты, придавая им уникальный вкус, аромат и текстуру.Ферментация используется для приготовления таких напитков, как вино и пиво, а также таких продуктов, как йогурт и квашеная капуста.

Хотите попробовать сами? Вот наши лучшие ферментированные продукты, которые можно попробовать дома! Некоторые из них лучше для вашего здоровья, чем другие, потому что в них больше живых пробиотиков. Но все из них — забавные кухонные поделки, чтобы испытать магию процесса.

А теперь… наши лучшие ферментированные продукты, которые стоит попробовать!

Лучшее из ферментированных продуктов, которые можно попробовать дома: квашеная капуста! Мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой.Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения. Все, что вам нужно, это соль, овощи и вода. Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками.

Консервированная квашеная капуста и свежая: Консервированная квашеная капуста или квашеная капуста длительного хранения, которую вы найдете в магазине, не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования! Приготовление домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что живые пробиотики попадут прямо в банку.

Получить рецепт

Вот еще один ферментированный продукт, который каждый должен попробовать приготовить хоть раз: хлеб на закваске! Приготовление домашнего хлеба на закваске — одно из самых приятных и преобразующих дел, которые вы можете сделать.Он вкуснее, полезнее и дешевле любого хлеба, который вы купите в супермаркете. Этот рецепт — наше упрощенное руководство по хлебу на закваске! В нем есть простые для понимания шаги, видео и контрольный список для печати, чтобы убедиться, что вы в состоянии справиться с процессом.

Содержит ли хлеб на закваске живые пробиотики? Нет! Тесто ферментируется бактериями, но пробиотики удаляются при выпечке хлеба.

Получить рецепт

Вот еще одна любимая ферментированная еда, которую можно приготовить дома: чайный гриб! В последние несколько лет здесь, в США, было повальное увлечение чайным грибом.Но когда мы с Алексом начали его пить, он был совершенно нишевым! Мы искали рецепты полезных и сытных напитков, и чайный гриб — это именно то, что вам нужно. Он обладает бодрой кислотностью, которая заменяет тягу к газировке. К счастью для нас, аппетит к этому газированному напитку охватил всю страну. Хотя в наши дни вы можете легко найти его в любом продуктовом магазине, его легко сделать дома и намного дешевле.

Получить рецепт

Знаете ли вы, что сметану своими руками можно приготовить из 2 ингредиентов? Испытайте магию брожения прямо на своей кухне! Это своего рода кухонный эксперимент, в результате которого получается очень вкусная сметана: гораздо вкуснее, чем в магазине.Неважно, закончили ли вы сметану или просто хотите провести веселый эксперимент со своими детьми, это на 100% стоит сделать это дома! Это также отличный способ израсходовать остатки жирных сливок или пахты.

Получить рецепт

Все, что вам нужно, это 24 часа, чтобы приготовить эту французскую версию сметаны: creme fraiche! Эта ферментированная пища добавляет богатство, которое невозможно воспроизвести с помощью заменителя! Это похоже на волшебство — смотреть, как густеет крем-фреш прямо на глазах! (То есть, пока вы спите. ) Все, что вам нужно, это 24 часа и теплое место, и вы можете сделать это самостоятельно.Это хороший способ израсходовать остатки крема или идеальный вариант, если вы не можете найти крем-фреш в магазине и у вас есть 1 день, чтобы подождать.

Получить рецепт

Все перечисленные выше ферментированные продукты предназначены для самостоятельной работы на кухне, где вы можете испытать ферментацию дома. Но вот еще несколько способов есть ферментированные продукты, которые вы можете купить в магазине! Греческий йогурт — один из лучших и самых здоровых способов включить в свой рацион живые пробиотики. И что может быть лучше этого сливочно-йогуртового смузи? Он смешан с ягодами и бананом, чтобы сделать его фруктовым и слегка сладким.

Получить рецепт

Мисо — это тоже ферментированный продукт! Эта японская паста из ферментированных соевых бобов полна питательных веществ и обладает пикантным вкусом. Он также содержит живые пробиотики, хотя польза для здоровья компенсируется натрием (вы будете использовать его только в небольших количествах). Вы можете найти мисо в отделе интернациональной кухни рядом с японскими ингредиентами. Поскольку тепло может убить живые пробиотики, попробуйте добавлять мисо в свои рецепты прямо в конце приготовления.

Также попробуйте: Easy Vegan Pesto, Quick Soba Noodles, Miso Ramen или Easy Miso Glaze, или Miso Salmon

Продолжить чтение

И последнее: знаете ли вы, что темпе — это ферментированный продукт? Темпе — это прессованный пирог из ферментированных соевых бобов, который при приготовлении пищи обычно используется как заменитель мяса на растительной основе.Он похож на тофу, но он ферментирован и имеет более ореховый вкус. Это очень вкусно и отлично подходит для приготовления бекона для веганского блюда или добавления в жаркое из темпе.

Убивает ли пробиотики приготовление темпе? Согласно этому источнику, пробиотики убиваются только снаружи, если внутренняя температура не становится слишком высокой.

Получить рецепт

Другие ферментированные продукты? Обязательно попробуйте кимчи , пряную корейскую квашеную капусту и кефир , кисломолочный напиток.

Ферментированные пищевые продукты

Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков , которые являются живыми микроорганизмами, имеющими решающее значение для здорового пищеварения, говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может способствовать улучшению здоровья кишечника !

Согласно Healthline, ферментированные продукты также связаны с рядом других положительных эффектов для здоровья, включая более сильный иммунитет и повышенную доступность питательных веществ после пищеварения.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.


Состав

  • 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
  • 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
  • 1/2 чайной ложки тмина

Инструменты


  1. Нашинкуйте капусту.Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
  2. Приготовьтесь! Вот что самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения). Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
  3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
  4. Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для ферментации: это удерживает капусту во время ферментации, чтобы она оставалась погруженной в воду. Кроме того, вы можете утяжелить капусту бродильным камнем и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить приток воздуха.
  5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев. (Мы находим, что наша хороша примерно к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и наслаждайтесь остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.
  • Категория: Сделай сам
  • Метод: Ферментированный
  • Кухня: Немецкая

Ключевые слова: Ферментированные продукты

Другие проекты кухни своими руками

Нам нравятся проекты DIY на кухне! Ищете еще несколько идей? Вот с чего начать:

Пробиотическое лакомство, которое легко приготовить дома

Сначала я боялся делать ферментированные овощи, но я обнаружил, что сбраживание всех овощей так же просто и весело, как квашеная капуста.

Лакто- ферментированные овощи. Звучит устрашающе, правда?

Я думал, что при лакто-ферментации используется молоко или сыворотка. И я не был уверен, что молочные овощи действительно подойдут мне.

Самое смешное, что я уже много лет делаю квашеную капусту. Но по какой-то причине я не понял связи между ферментированными овощами и квашеной капустой.

Квашеная капуста — это просто. Но ферментированные овощи казались расплывчатыми и сложными.

Но как только я погрузился в процесс, я обнаружил, что заквашивать любой овощ так же просто, как заквашивать капусту для приготовления квашеной капусты.

Что такое лакто-брожение?

Лактоферментация на самом деле не имеет ничего общего с лактозой или молочными продуктами. Здесь «Лакто» говорит о молочной кислоте.

Фрукты и овощи обычно содержат на своей поверхности полезные бактерии Lactobacillus. Часто, когда мы думаем о бактериях, мы думаем о них негативно, но не все бактерии плохие.

На самом деле, лактобациллы неплохие.

При помещении в бескислородную среду Lactobacillus превращает сахар в молочную кислоту.В свою очередь, эта молочная кислота предотвращает рост вредных бактерий, выступая в качестве консерванта для овощей и придавая ферментированным продуктам их пикантный вкус.

Преимущества ферментированных овощей

Итак, почему вы хотите делать свои собственные ферментированные овощи?

В наши дни много говорят о здоровье кишечника, поскольку мы открываем, насколько важен кишечник для здоровья нашего организма в целом.

Ферментированные продукты добавляют в кишечник полезные бактерии. Эти полезные бактерии помогают во многих вещах, например, укрепляют иммунную систему и регулируют аппетит.

Ферментированные овощи — отличный и вкусный способ получить суточную дозу пробиотиков для поддержания здоровья кишечника.

Лучшие овощи для ферментации

После того, как вы запрыгнете на поезд с ферментированными овощами, трудно не захотеть БРОВОДИТЬ ВСЕ ВСЕ!

Итак, что можно заквашивать?

  • морковь
  • стручковая фасоль
  • перец
  • редис
  • свекла
  • брокколи
  • цветная капуста
  • огурцы соленые целиком
  • и другие!

Можно ли сбраживать любые овощи?

На самом деле, может сбродить практически любой овощ . Некоторые овощи просто требуют немного большего ухода или другого процесса, чем другие.

Например, нежная листовая зелень и капуста уже содержат столько влаги, что вам не нужен рассол, как мы используем в нашем рецепте ниже; они создают свой собственный рассол с небольшим количеством соли.

Другие овощи с более высоким содержанием воды, такие как кабачки и нарезанные огурцы, могут стать мягкими во время ферментации. Эти овощи выигрывают от добавления ингредиентов с высоким содержанием дубильных веществ, таких как виноградные листья или листья черного чая.

Основные этапы ферментации овощей

Ферментация овощей может показаться сложной задачей, но на самом деле шаги довольно просты.

Равномерно нарезать ингредиенты. Хотя вы можете сбраживать любые овощи, которые вам нравятся, вы должны убедиться, что ингредиенты в вашей банке примерно одинаковой формы и размера. Это обеспечит одинаковую скорость брожения.

Рассол соленый. Заполните банки для брожения овощами и залейте их соленой водой.

Держите все под водой. Ключом к лактоферментации является то, что все это должно происходить в бескислородной среде. Если какой-либо из овощей подвергнется воздействию кислорода, вы увидите, что у вас появится неприятная плесень. Вы можете держать ингредиенты в погруженном состоянии, поместив банку меньшего размера в банку большего размера, поместив в нее стеклянную гирю или накрыв ингредиенты капустным листом.

Попробуйте свои заквашенные овощи. Брожение завершается, когда овощи вам нравятся.Брожение может быть быстрым или медленным, в зависимости от температуры и овощей. Так что пробуйте каждый день или около того, чтобы проверять ароматы.

Храните ферментированные овощи в прохладном месте, как только они приобретут нужный вам вкус. Холодильник или подвал — отличные варианты. Более низкие температуры замедляют брожение, поэтому ваши овощи будут оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев!

Ферментированные овощи: базовый рецепт

Инструкции

  1. Заполните чистую банку с широким горлышком нарезанными овощами, оставив не менее 1½ дюйма свободного пространства.
  2. Добавьте любые приправы, которые вам нравятся.
  3. В мерной чашке объемом 1 литр смешайте 4 стакана воды с 2 столовыми ложками морской соли, пока соль не растворится.
  4. Вылейте рассол с соленой водой на овощи в банке, оставив один дюйм свободного пространства.
  5. Поместите меньшую чистую банку (или другую гирю) внутрь первой банки, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.
  6. Накройте банки чем-нибудь воздухопроницаемым. (Мне нравится использовать бумажный кофейный фильтр с резинкой, чтобы удерживать его на месте. Также подойдет несколько слоев марли или кухонного полотенца. Если вы решите использовать плотно прилегающую крышку, вам нужно будет открыть банку каждый день, чтобы позволить некоторым газам уйти. Если у вас есть крышка с воздушным затвором, это тоже работает.)
  7. Оставьте овощи для брожения на прилавке на 2-3 дня.(Идеальная температура брожения составляет 70-75 ° F.) Ежедневно проверяйте их, чтобы убедиться, что все овощи остаются ниже рассола. К 2-3 дням вы должны увидеть, как в верхней части рассола образуются крошечные пузырьки.
  8. Начните пробовать овощи через 2-3 дня. Как только они приобретут вкус, который вам нравится, вы можете снять вес, плотно накрыть банку и поместить ферментированные овощи в холодильник. Они готовы наслаждаться!

Примечания

Некоторые отличные комбинации ферментированных овощей:
  • Морковь с хлопьями красного перца
  • Зеленая фасоль с чесноком и укропом
  • Морковь с имбирем и чесноком
  • Брокколи и цветная капуста с чесноком, базиликом и орегано
  • Чеснок с базиликом и орегано
  • Свекла, морковь и фенхель
  • Цветная капуста с порошком карри

Как использовать ферментированные овощи

Ферментированные овощи — прекрасная закуска или гарнир к сэндвичу или жареному мясу.

Или просто перекусите ими в течение дня и знайте, что вы делаете хорошие вещи для своего кишечника!

Вы когда-нибудь ферментировали овощи? Если да, то какие сочетания овощей вы пробовали? Поделитесь с нами ниже!

*******

Как ферментировать овощи — приготовить собственные ферментированные овощи

Простое домашнее руководство по ферментации овощей в каменщике.

Вы, наверное, думаете, что я поймал поезд хиппи прямо отсюда с этим постом, но выслушайте меня.

Вы любите соленые огурцы? Да? (обратите внимание — вы должны проверить этот пост о том, как приготовить простые домашние соленья и пряные огурцы с чесноком и укропом, если это так).

Хорошо, вам понравятся ферментированные овощи.

Так что читайте дальше.

К сожалению, за последние 6 месяцев мне пришлось трижды принимать антибиотики.

Я абсолютно ненавижу их брать и поверьте мне, если бы я мог этого избежать, я бы так и поступил.

Я большой сторонник пробиотиков, поэтому, пока я выписывал рецепты в аптеке в последние несколько месяцев, я одновременно покупал прочные пробиотики, чтобы попытаться сохранить некоторые полезные бактерии в моем организме.

И позвольте мне сказать вам, * хорошие * пробиотические таблетки, да, ну, они дорогие.

Фактически, в шесть раз дороже, чем антибиотики.

Итак, когда наступил второй раунд приема антибиотиков, я решил, что вместо того, чтобы тратить 30 долларов на таблетки с пробиотиками и бутылки чайного гриба по 4 доллара каждый раз, когда я рискую зайти в хиппи-март (мое любимое имя для местного магазина натуральных продуктов), я, вероятно посмотрите на всю эту штуку с молочно-ферментированными овощами.

Овощи молочно-ферментированные

Лактоферментированный… звучит безумно, правда?

Первое, что я подумал, это «подожди, в этом молока

Гм, нет.Лакто в данном случае не относится к молоку, это относится к молочной кислоте.

Естественные бактерии на фруктах и ​​овощах называются лактобациллами. Когда они помещаются в бескислородную среду, бактерии превращают сахар в молочную кислоту, которая придает ферментированным продуктам их характерный острый / кислый вкус.

Итак, теперь, когда урок естествознания окончен, самое интересное:

овощей + вода + соль + несколько дней = пробиотический источник пикантных овощных изысков.

Бонус: не стоит 30 долларов, и в холодильнике их хватит на несколько месяцев.

Как сбраживать овощи

Что понадобится для ферментации овощей:

Вы можете буквально заквашивать любые овощи, которые вам нравятся.

Они идеально подходят для перекусов или добавления в еду пробиотиков. Я добавляю их в салаты, в добавление к белку во время обеда или ужина или просто собираю их в течение дня, когда мне скучно.

Ага, много чего.

И здесь я собираюсь показаться полным ботаником, но каждый раз, когда я ем их, я беззвучно говорю: «Возьми , что , антибиотики, сука».

Кимчи — это азиатская версия ферментированных овощей, поэтому, если вам это нравится, вам обязательно понравятся эти ферментированные овощи.

Также не забудьте попробовать эту рисовую тарелку с кимчи пульгоги и картофельный гашиш с кимчи.

Другие рецепты маринованных овощей, если вам нравится вкус квашеных овощей:

Пряный маринованный ананас
Бальзамический маринованный шиитаке Crostini
Маринованный цитрусовый салат из фенхеля
Маринованный салат Панзанелла с черникой
Манго-дынный суп с маринованным огурцом

Состав

  • нарезанные или нарезанные овощи (все подойдет, очень люблю брокколи, редис и морковь)
  • 2 стакана воды
  • 1 1/2 столовой ложки крупной морской соли
  • Мейсонская банка с широким горлышком, 1 литр
  • пластиковая крышка (необязательно, но если вы собираетесь делать это часто, обычные металлические крышки разъедают от кислоты)
  • любые специи или травы, которые вам нравятся (перец горошком, укроп, базилик, лавровый лист и т. д.))
  • 1 небольшой капустный лист

Инструкции

  1. Поместите овощи и любые специи / травы, которые вы используете, в кувшин каменщика до самого низа горлышка, сверху должно быть около 1 дюйма.
  2. Смешайте соль и воду до полного растворения.
  3. Залейте овощи соленой водой до уровня чуть ниже верха банки. Должно остаться около 1/2 дюйма комнаты.
  4. Сложите небольшой капустный лист и прижмите его к овощам, чтобы овощи оставались погруженными в соленую воду.В этом нет необходимости, но это помогает убедиться, что овощи погружены в воду. Не стесняйтесь пропустить этот шаг, если у вас нет под рукой капусты.
  5. Плотно закройте банку крышкой и поместите банки вдали от прямых солнечных лучей при относительно умеренной температуре (68-75 градусов).
  6. Вы начнете замечать пузырьки примерно на второй день. После 2-го дня над раковиной (если она протекает / капает) осторожно ослабьте крышки, чтобы один или два раза в день выходил газ.
  7. Овощи готовы с 4 по 10 день.Чем дольше они сидят, тем острее будут. Попробуйте их, начиная с 4-го дня, чтобы выяснить свои предпочтения. Мне они больше всего нравятся на 5-й или 6-й день.
  8. Как только вы решите, что это тот уровень кислинки, который вам нужен, поместите банку в холодильник, где она будет храниться в течение нескольких месяцев (не то чтобы они так долго!)

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

Как сбраживать овощи | Все, что вам нужно знать

2.Подготовка овощей к брожению

Есть несколько способов подготовить овощи к ферментации: натереть, измельчить, нарезать, нарезать ломтиками или оставить целыми. То, как вы решите готовить овощи, — это личный выбор, хотя некоторые овощи лучше подходят для того, чтобы оставить их целыми, в то время как другие лучше ферментируются в терке или терке. Подробнее об этих нюансах и о том, как подготовить овощи к брожению, читайте здесь.

3. Решите, будете ли вы использовать соль, сыворотку или закваску

Рецепт ферментированной пищи может требовать, в частности, соли, соли и сыворотки или закваски.Выбранный метод может варьироваться в зависимости от личного вкуса, особых диетических требований и даже используемых овощей. Информация, представленная в этой статье, может помочь вам выбрать между соленой, сывороткой и заквасочными культурами для ферментации овощей.

Если солевое брожение является предпочтительным методом, выберите из различных видов соли, подходящих для культивирования.

4. Используйте воду для приготовления рассола

Вода, используемая для приготовления рассола или закваски, должна быть как можно более свободной от загрязняющих веществ, чтобы ферментированные овощи имели лучший вкус.Прежде чем выбирать источник воды для культивирования, примите во внимание пункты этой статьи.

5. Взвесьте овощи под рассолом

После того, как овощи были подготовлены и помещены в выбранную емкость для ферментации, взвесьте овощи под рассолом, поддерживая их в анаэробной среде в течение периода ферментации.

6. Переместите ферментированные овощи в холодильник

Когда овощи закончат культивирование, пора переместить их в холодное хранилище.Новичкам в ферментации может быть трудно понять, когда считать овощи готовыми. Следуйте этим советам, чтобы решить, когда овощи готовы к хранению в холодильнике, чтобы как можно дольше наслаждаться готовыми овощами.

7. Устранение неисправностей

Как и в любом процессе культивирования, каждая партия ферментированных овощей может быть разной. Если на овощах растет плесень или дрожжи, используйте это руководство, чтобы решить, что делать с плесенью и как предотвратить ее в будущих партиях.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Ферментированные овощи Терминология от А до Я

Готовы начать культивирование? Попробуйте один из следующих простых рецептов молочно-ферментированных овощей!

Мы также рекомендуем вам просмотреть наш полный список рецептов из молочно-ферментированных овощей!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *