Шампиньоны засолить в домашних условиях: Солёные шампиньоны в домашних условиях

Содержание

Маринованные шампиньоны быстро в домашних условия рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить все ингредиенты для приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях. Следует тщательно подойти к выбору грибов, особенно важно учесть их размер. Лучше покупать шампиньоны одинаковые, ровненькие, среднего размера, так как слишком маленькие грибочки при варке значительно уменьшаться в размерах, а слишком большие — придется разрезать на части, так как они могут не поместиться в красивые баночки, да и кушать большие грибы менее удобно.

  • Шаг 2:

    Первым шагом необходимо подготовить будущий маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и столовый 9% уксус, всыпаем соль и сахар, кладем перец горошком, гвоздику и лавровый лист, выкладываем чеснок, предварительно разрезав его зубчики небольшими пластинками, и вливаем растительное масло.

  • Шаг 3:

    Следующим шагом необходимо подготовить к приготовлению непосредственно сами шампиньоны. Грибы быстрыми движениями промыть под проточной водой от песка и других загрязнений, по желанию для большей эстетики удалить так называемую «юбочку». Если шампиньоны очень крупные, то на этом этапе их необходимо разрезать на части.

  • Шаг 4:

    Подготовленные шампиньоны переложить в кастрюлю с маринадом. Как видно на фотографии только первый ряд шампиньонов касается маринада, но не переживайте, при варке шампиньоны выделят свою влагу и уменьшатся в размерах, таким образом, все грибочки хорошо проварятся в ароматном маринаде.

  • Шаг 5:

    Поставить кастрюлю с грибами на плиту и довести маринад до кипения. После закипания варить грибы в течение 7 минут, иногда перемешивая шампиньоны. Как видите, все грибочки хорошо расположились по дну кастрюлю в один ряд и хорошо проварились в маринаде. По истечении времени снять кастрюлю с огня, с поверхности маринада убрать образовавшуюся пенку и дать грибам с маринадом полностью остыть.

  • Шаг 6:

    Остывшие грибочки переложить в стерилизованную стеклянную банку, залить ароматным маринадом с чесноком и специями, закрыть баночку крышкой и убрать в холодильник на ночь. Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту, можно хранить в холодильнике еще в течение 2-3 недель.

  • Как солить шампиньоны — рецепт приготовления грибов в домашних условиях в банках быстро и вкусно

    Полезные свойства шампиньонов

    В этих грибочках содержится до 20 аминокислот, а также множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и углеводов.

    В 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. При солении эта цифра становится меньше.

    В этом сорте грибов очень большое содержание витамина РР, который предупреждает тромбоз и гипертонию, расширяет сосуды, ускоряет процессы детоксикации в организме, контролирует уровень холестерина в крови.

    Особенно богат продукт на цинк, железо, фосфор и калий. Весь витаминно-минеральный комплекс, который содержится в этом продукте, даёт организму человека необходимое питание для полноценной жизнедеятельности. В плоти гриба содержатся все витамины группы В, а также микро- и макроэлементы, которые необходимы для гармонизации водно-солевого баланса и обменных процессов.

    Количество фосфора в грибочках такое же, как у морской рыбы. Это вещество необходимо человеку для стимуляции синтеза организмом многих гормонов и ферментов, а также для усвоения многих витаминных соединений.

    При засолке этого уникального продукта комплекс полезных веществ практически не разрушается и остаётся в активной форме.



    При желании можно украсить дольками лимона и зеленью.



    Соленые шампиньоны сухим способом

    Пряные грибочки без маринада придутся по душе многим, для них можно использовать продукт любого размера.

    Количество порций: 20

    Время приготовления: 45 минут

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 40. 2 ккал;
    • белки – 4.8 г;
    • жиры – 1.1 г;
    • углеводы – 2.8 г.

    Ингредиенты

    • шампиньоны – 2 кг;
    • укроп, зонтики – 5 шт.;
    • черный перец, горошком – 1 ч.л.;
    • лист хрена – 5 шт.;
    • вишневый лист – 10 шт.;
    • смородиновый лист – 10 шт.;
    • соль – 150 г;
    • чеснок – по вкусу;
    • имбирь, корень – по вкусу;
    • лавровый лист – 3-4 шт.

    Пошаговое приготовление

    1. Мытые грибы обсушите от излишков влаги бумажными полотенцами и нарежьте. В эмалированный или пластиковый таз складывайте шампиньоны со специями и зеленью слоями, пересыпая каждый солью. Чеснок раздавите ножом, но не режьте – так он отдаст больше аромата. Имбирь нашинкуйте тонкими кружочками.
    2. Сверху постелите чистую хлопчатобумажную ткань, укройте тарелкой, водрузите груз. Спустя 6-7 недель закуска будет готова.

    Важно: во избежание появления плесени промывайте ткань каждые четыре дня под струей проточной воды.


    Шампиньон — распространенный и совершенно неопасный гриб, с которым можно готовить самые разные запасы на зиму, учитывая собственные предпочтения и согласовывая свои действия с фото. Маринованные и соленые грибы украсят любой стол. Удачи в консервировании!
    Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.


    Горячий метод соления на зиму

    Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.

    Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:

    1. Шампиньоны — 1 килограмм.
    2. Укроп — 2 зонтика.
    3. Листья лавра — 1 штука.
    4. Гвоздика — 3 бутона.
    5. Горошины перца чёрного — 4 штуки.
    6. Листья чёрной смородины — 2 штуки.
    7. Каменная соль — 2 ложки столовые.

    Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:

    • Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
    • В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
    • Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
    • Рассол сливать не нужно.
    • Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
    • Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.

    Грибы хорошо просолятся примерно через 2 месяца. Если у вас нет погреба, то хранить необходимо в холодильнике. Температурный режим при хранении должен составлять приблизительно 1−7 градусов.

    Рецепт с лимонной кислотой

    Необходимость мариновать грибы с лимонной кислотой вместо уксуса продиктована заботой о детях. Их желудки слишком нежные, поэтому не следует давать им продукты, в которых содержится уксус. Консервация с использованием лимонной кислоты получается ничуть не хуже по вкусу, и хранится так же хорошо. Как засолить шампиньоны с лимонной кислотой, рассказано далее. Прежде чем давать грибное соленье ребенку, следует проконсультироваться с педиатром.

    Для засолки молодых шампиньонов с лимонной кислотой понадобятся такие продукты:

    • 250 мл воды;
    • 700 г грибов;
    • 6 – 7 г соли;
    • 1 г кислоты лимонной;
    • листья вишни и смородины;
    • пряности;
    • зелень укропа.

    Грибы сортируют, отбирая только те, у которых шляпка имеет диаметр не больше 5 см. Большие и старые маринуют редко — они получаются не такими красивыми. Опускают их в воду, промывают, достают и обсушивают.

    Можно упростить процесс мытья покупных грибов, просто опустив их в холодную воду — весь мусор, если есть, опустится на дно.

    В воду добавляют лимонную кислоту, соль, кладут туда дары леса и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно. Рассол сливают в чистую посуду, а грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем маринад процеживают и остужают примерно до 65 – 70 градусов. Тем временем отваренные грибы фасуют в тару, чтобы они заполняли пространство до плечиков.

    Посмотрите также

    ТОП 16 рецептов соленых помидоров в банках холодным способом без уксусаЧитать

    В домашних условиях соленые шампиньоны обычно готовят, не придерживаясь строгих пропорций, поэтому количество продуктов допускается немного варьировать. Рассчитать количество банок можно так: на 0,5 л расходуется 100 – 150 мл маринада и 370 – 380 г грибов. Заполненные емкости заливают маринадом, чтобы он не доходил до верха на 2 см, прикрывают сверху металлическими крышками и ставят на стерилизацию. Этот процесс представляет собой кипячение банок в кастрюле с водой, на дно которой уложена ткань или деревянная подставка (чтобы стекло не лопнуло).

    Укупоривают засоленные грибы крышками, остужают, как обычно, в перевернутом состоянии под одеялом, после чего ставят в подвал.



    Приготовление с соевым соусом

    Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:

    1. Репчатый лук — 6 головок.
    2. Шампиньоны — 3 килограмма.
    3. Соус соевый — 300 миллилитров.
    4. Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
    5. Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
    6. Горошины чёрного перца — 15 штук.
    7. Листья лавра — 3 штуки.
    8. Чеснок — 1 большая головка.
    9. Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.

    Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:

    • Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
    • Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
    • Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
    • Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
    • Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
    • Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
    • Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
    • Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.

    Такая заготовка хранится в прохладном месте.

    Секреты приготовления

    Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках. Это существенно упрощает процесс приготовления, а консервированные таким способом шампиньоны очень вкусны и ароматны.

    Из килограмма очищенных шампиньонов получится пара банок грибов объемом пол-литра.

    Для их приготовления нужно взять:

    • по зубчику чеснока в каждую банку;
    • по столовой ложке уксуса на банку;
    • пару чайных ложек соли и сахара;
    • пара столовых ложек растительного масла;
    • кипяток;
    • лавр и черный перец по вкусу.


    Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках
    Готовить так:

    1. Банки вымыть, ошпарить кипятком.
    2. На дно каждой банки выложить специи, сахар и соль, которые разделяют поровну на каждую банку.
    3. Плотно утрамбовать сюда грибы.
    4. Залить по плечики банки крутой кипяток и уксус.
    5. Поставить банки стерилизоваться. С момента, когда в них закипит жидкость, готовить грибы на маленьком огне не менее 30-40 минут.

    ТОП-5 рецептов приготовления валуев

    Консервированные грибы без уксуса

    Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:

    1. Грибы — 3 килограмма.
    2. Чесночные головки — 1,5 штуки.
    3. Сок лимона — из 3 цитрусов.
    4. Лук — 5 головок.
    5. Оливковое масло — 5 ложек столовых.
    6. Морская соль — 1 чайная ложка.
    7. Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.

    Процесс состоит из таких этапов:

    • Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
    • После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
    • Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
    • Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
    • Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
    • Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
    • Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
    • По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.

    Хранить консервацию стоит в холодном месте.

    Маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях

    Всем привет! Не все из нас имеют возможность отправляться в лес за грибочками. А порой так хочется ощутить этот, ни с чем не сравнимый грибной вкус. На рынке покупать, тоже не вариант, был у меня один неприятный случай с рыночными рыжиками…

    В магазине покупать маринованные? Вкуса в них абсолютно никакого, ни вкуса, ни аромата, не очень мне понятно, что вообще с ними можно сделать. И что же нам теперь жителям мегаполисов совсем что ли про маринованные грибы забыть?

    Ну уж нет, не согласны мы с такой постановкой вопроса. И видимо один из таких не согласных, придумал мариновать шампиньоны.

    И это выход, Друзья! В лес за ними идти не нужно, максимум до ближайшего магазина пробежаться и продаются они круглый год.

    А это значит, что в любое время можно быстро приготовить домашние маринованные грибы и лакомиться вкуснейшей закуской тогда, когда душа пожелает ну или желудок.

    Ну а сейчас предлагаю с головой окунуться в грибную тему и отведать маринованные шампиньоны по самым вкусным и не хлопотным рецептам. Такая закуска на любой семейной трапезе будет очень даже кстати, мало кто сможет отказаться от плотного, ароматного и упругого грибочка, который так и просится в рот.

    И, если Вы, Дорогой читатель, также как и я, обожаете грибы во всех вариантах приготовления, от меня Вам дружеский совет: Готовьте сразу побольше, потому что шампиньоны по всем ниже представленным рецептам получаются МЕГА вкусные.

    Шампиньоны маринованные в домашних условиях — рецепт быстрого приготовления

    Начнем пожалуй с самого простого рецепта, хотя сложно было выбрать из всех представленных в этой статье вариантов, самый простой. Они все не сложные, справится даже ребенок и это правда, никаких особых кулинарных навыков не потребуется, чтобы порадовать себя и близких прекрасной закуской.

    Рецепт таких грибочков ценен тем, что готовятся они в собственном соку. Получаются сочными, плотненькими и невероятно вкусными. Приготовив раз, навсегда останетесь обожателем этой дивной закуски. Ну и конечно же, как и обещано, готовятся такие шампиньоны очень быстро, раз-два и готово.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны — 500 гр
    • Сахар — 2 ч ложки
    • Соль — 1 ч ложка
    • Уксус яблочный или винный или столовый 9% — 40 мл
    • Масло оливковое рафинированное или любое другое растительное — 40 мл
    • Лавровый лист — 1-2 шт
    • Перец горошек — 5-8 шт
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Семена укропа — 0,5 ч ложка

    Этапы приготовления:

    1. Грибочки для этого рецепта лучше брать небольшие или же порезать крупные напополам. Шампиньоны все обязательно должны быть белые и упругие, без черноты под шляпкой.

    Помытые под проточной водой, очищенные шампиньоны выкладываем в сотейник, туда же добавляем соль, сахар и уксус, ждем когда соль и сахар растворяться и нальем сюда же растительное масло.

    Жидкости получается немного, однако, немного постояв на плите, грибы дадут свой собственный сок и его будет более чем достаточно.

    Чтобы все готовилось в собственном соку и не выкипало, накроем сотейник крышкой и пусть себе там все тушиться в течении 7 минут на среднем огне.

    2. Отведенное время прошло и вот что получилось, смотрите фото ниже. Грибы буквально плавают в собственном соке. Теперь необходимо положить туда чеснок, мелко порубленный, лавровый лист, перец горошком и семена укропа.

    Семена укропа добавляйте обязательно и получите невероятный, божественный вкус, который захотите ощущать снова и снова. Грибам со специями еще пару минут нужно потушиться, пропитаться всеми ароматами и все, плиту можно выключать. Жидкость не сливаем, накрываем крышкой и выносим в прохладное место. Как только шампиньоны остынут — кушаем!

    При подаче можно украсить свежей зеленью укропа, она здесь очень кстати.

    https://www..com/watch?v=YhIBWQ-Z52o

    Насколько же вкусными получаются такими шампиньоны, и готовятся они, сами видите, очень и очень просто. Восхитительный вкус при минимуме временных затрат. Грибочки такие, что пальчики оближешь!

    А сейчас рецепт заготовки впрок. Очень удобно, когда можно в любое время достать баночку грибов и угоститься или же угостить неожиданно нагрянувших гостей. Используя маринад из этого рецепта, можно мариновать любые грибы, а мы сегодня будем готовить шампиньоны.

    https://www..com/watch?v=LOGfPUSls14

    Такие грибы можно заготавливать, когда цены на шампиньоны более или менее адекватные, потому что например, перед Новым годом, они взлетают до небес.

    Но нам то что теперь, когда в руках есть такой рецепт. Мы заранее заготовим грибочки и будем наслаждаться их вкусом и на Новый год и на любой другой праздник.

    Поэтому предлагаю приготовить несколько таких баночек и припрятать их до хорошего повода.

    Ингредиенты для приготовления 1 литровой банки:

    • шампиньоны — 1 кг
    • соль крупная — 1 ст ложка
    • сахар — 1 ст ложка
    • лимонная кислота — пол чайной ложки
    • уксус (столовый 9%) — 70 мл
    • чеснок — 2-3 зубчика
    • лавровый лист 2-3 шт
    • морковь (средняя) — 1 шт
    • перец горошком — по вкусу
    • душистый перец — 6-7 шт
    • вода — 1 литр

    Этапы приготовления:

    1. Грибочки для этого рецепта берем маленькие или средние, если у Вас большие — режем напополам. Шампиньоны должны быть белые, плотные, упругие, без черноты под шляпкой. Для начала нужно их промыть под проточной водой, смыть видимую грязь, песок. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем туда литр воды и доводим до кипения. В кипящую воду отправляем соль, сахар, лимонную кислоту и грибы.

    Кстати! Лимонная кислота в этом рецепте не дает шампиньонам почернеть и изменить цвет.

    Закрываем крышкой и варим примерно 20 минут на среднем огне. Шампиньоны должны увариться.

    2. В процессе варки, грибы дадут свой сок и жидкости станет больше. Поэтому, если покажется, что воды маловато, не переживайте, доливать ничего не нужно! Минут за 5 до готовности добавляем все подготовленные специи и морковь, которую предварительно порезали, произвольно.

    3. Шампиньоны со специями проварились, теперь можно выключать плиту и добавлять уксус. Хорошо перемешаем и можно сразу же раскладывать по банкам. Банки конечно же нужно простерилизовать.

    Баночки набиваем поплотнее и заливаем маринадом. Подготовленные баночки с грибами необходимо закутать в теплое одеяло или плед до полного остывания.

    И теперь, такие заготовки можно хранить при комнатной температуре достаточно продолжительное время.

    Ну а когда нагрянули гости или вдруг захотелось полакомиться вкусной закуской, достаем, открываем и наслаждаемся! Видите какие они беленькие, симпатичные, так и просятся в рот!

    Бесспорно, это очень удобно, когда в погребке или шкафу имеются такие баночки, заранее приготовленные. И всегда, на любом столе, такое блюдо будет принято на ура, ну потому что грибы, думаю, любят все, ну или большинство. Да и как такую вкуснятину не любить?

    Обалденная закуска из шампиньонов, которая станет одной из Ваших любимых. А когда Вы поймете, что время для ее приготовления практически не нужно, полюбите ее еще больше. К любому празднику, семейному мероприятию, да и просто для уютной домашней трапезы — эти грибочки всегда уместны, любимы и ожидаемы. Без них даже праздничный стол покажется не таким уж праздничным и изобильным.

    https://www..com/watch?v=DfgoF-mzz4A

    Для того, что радовать и себя и близких вкусными грибочками так мало надо…

    А для радости нужны нам следующие ингредиенты:

    • шампиньоны — 300 грамм
    • чеснок — 3 зубчика
    • уксус столовый 9% — 2 ст ложки
    • рафинированное оливковое масло (или любое другое растительное без запаха) — 2 ст ложки
    • перец горошком — 7-8 горошин
    • гвоздика — 2-3 шт
    • лавровый лист — 2-3 шт
    • сахар — 1 ч ложка
    • соль — 1 ч ложка
    • зелень (любая любимая) — 5-6 веточек

    Этапы приготовления:

    1. В глубокую сковороду наливаем масло оливковое или любое другое растительное. Однако, важно, чтобы масло было без запаха, иначе никакого аромата грибов не услышите. Поэтому выбирайте для этих целей рафинированное масло.

    Туда же, в сковороду, добавляем соль, сахар, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, уксус, все специи, а именно: лавровый лист, перец и гвоздику и зелень. Если свежей зелени нет, можно использовать сушеную.

    Помешиваем до полного растворения соли и сахара, готовим на среднем огне.

    2. После того, как смесь закипела, необходимо убавить огонь и осторожно выложить грибы, которые к этому времени конечно же должны быть помыты и почищены. Шампиньоны в этом рецепте лучше всего использовать небольшие.

    Если таковых в магазине не нашлось, берем крупные и режем на половинки. Грибочки закрываем крышкой и на медленном огне готовим примерно 6-7 минут.

    Шампиньоны за это время дадут много сока и практически будут в нем плавать, помешивать и переворачивать ничего не нужно.

    3. Даем грибочкам остыть при комнатной температуре под закрытой крышкой в сотейнике, где они тушились и раскладываем по баночкам или же используем для хранения одну большую емкость. Убираем в холодильник на сутки.

    А через 24 часа уже можно выставлять на стол и удивлять гостей вкусной превкусной закуской.

    Такие шампиньоны можно также добавлять в салаты и другие блюда. Ведь грибы, даже в небольших количествах добавленные например, к курице или мясу, придают неповторимый вкус готовому блюду.

    А следующий рецепт для любителей магазинных маринованных шампиньонов. Знаю, что есть такие, и их немало. Приготовьте грибочки по этому рецепту и уверяю, что про магазинные забудете навсегда.

    https://www..com/watch?v=XMDbqiHnYQg

    Их можно подавать в качестве закуски, а можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд: салатов, пиццы, пасты и т.п. Рецепт еще хорош тем, что кушать такую закуску можно уже через час после приготовления.

    Ингредиенты:

    • шампиньоны — 1 кг
    • лимонная кислота — 10 гр
    • соль крупная — 15 гр
    • сахар — 40 гр
    • уксус (столовый 9%) — 25 мл
    • лавровый лист — 3 шт
    • перец горошком — 5-6 шт
    • перец душистый — 4-5 шт
    • гвоздика — 2-3 шт
    • кориандр — 7-8 горошин
    • вода (для маринада) — 700 мл

    Этапы приготовления:

    1. Подготавливаем шампиньоны: чистим, моем, режем напополам, если грибы крупные.

    2. Складываем подготовленные шампиньоны в кастрюлю, заливаем их холодной водой так, чтобы все грибочки были в воде, засыпаем лимонной кислотой и ставим на средний огонь.

    2. Грибы доведем до кипения и проварим 10-15 минут. Затем шампиньоны нужно откинуть на дуршлаг и оставить в таком состоянии до закладки в маринад. И займемся непосредственно рассолом, в котором наши грибочки будут мариноваться.

    3. В холодную воду выкладываем лавровый лист и все подготовленные специи, доводим маринад до кипения и даем ему покипеть буквально 1 минуту. Все, готово!

    3. В горячий рассол выкладываем грибочки, которые тем временем уже подсохли и немного остыли. Теперь необходимо дождаться, когда шампиньоны и остынут и можно сразу кушать. Если хотите получить более маринованный уксусный вкус, после остывания поставьте кастрюльку в холодильник и на следующий день они приобретают более пикантный вкус.

    Крепкие, пикантные грибочки, которые можно подавать в качестве закуски, а можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. Я периодически добавляю такие шампиньоны в картофель с мясом и они предают совершенно новый и уникальный вкус этому привычному и любимому блюду.

    Фантазируйте, с такими грибочками это достаточно легко делается.

    Вкусные маринованные шампиньоны без варки — рецепт за 10 минут

    Еще один экспресс рецепт вкуснейшей закуски, которая всегда будет востребована на праздничном столе. Всего 10 минут Вашего времени и в итоге пряные, в меру уксусные и пикантные шампиньоны радуют глаз и желудок.

    https://www..com/watch?v=i74Y06u7vCc

    Ингредиенты:

    • шампиньоны — 600 гр
    • уксус (яблочный или винный) — 60 мл
    • оливковое масло рафинированное — 90 мл
    • мед — 1 ст ложка
    • перец острый — 1 шт
    • тимьян — 2-3 веточки
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • соль — по вкусу
    • зелень (по желанию) — для подачи

    Этапы приготовления:

    1. Для начала займемся грибами: для этого рецепта лучше подбирать маленькие шампиньоны. Если не повезло и попались большие шампиньоны, необходимо разрезать их пополам. На сковороду наливаем 1 столовую ложку оливкового масла или же другого растительного, добавляем грибы и обжариваем их на сильном огне, периодически помешивая, буквально 5-6 минут.

    2. Очередь за маринадом: чеснок нарезаем на тонкие пластины, красный перец измельчаем. Если хотите получить остренькие грибочки, семена перца оставляйте, если острое не для Вас, тогда семечки необходимо удалить.

    В сотейник выливаем оставшееся масло, доливаем уксус яблочный или винный. Если таковых в наличии нет, используйте столовый 9% уксус. Туда же выкладываем порезанные чеснок и острый перец, столовую ложку меда, соль по вкусу и в самом конце положим тимьян пару веточек.

    Маринад необходимо довести до кипения и снять с огня.

    3. Пока готовился маринад, грибочки тоже уже подготовились и теперь нужно шампиньоны выложить в емкость к маринаду и тщательно все перемешать, чтобы каждый шампиньончик был погружен в рассол. Емкость с грибами накрываем крышкой и выносим на холод до полного остывания. Можно например, выставить на балкон.

    С сахаром и лавровым листом

    Очень легко сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях за несколько часов. Для того чтобы сделать грибы по этому рецепту вам потребуются такие составляющие:

    1. Шампиньоны — 1 килограмм.
    2. Лавровый лист — 1 штука.
    3. Уксус столовый 9% — 100 грамм.
    4. Чёрные горошины перчика — 10 штук.
    5. Вода очищенная — 2 литра.
    6. Сахарный песок и соль — по 1 ложке столовой.

    Для быстрого приготовления проделайте такие процессы:

    • Под проточной водой хорошо промойте грибочки.
    • Доведите до закипания 1 литр воды и положите в неё подготовленный продукт.
    • При варке будет появляться пена, её следует убирать, используя шумовку. Варить грибы стоит не менее 30 минут.
    • По истечении времени слейте воду с грибочков и промойте их.
    • В остальном количестве жидкости необходимо растворить сахарный песок, соль, а потом положить все специи, указанные в рецепте.
    • Доведите рассол до закипания. После этого поместите в него грибы и варите на протяжении 15 минут.
    • Уксус стоит вливать за несколько минут до окончания процесса варки.

    После остывания можно подавать готовые грибы к столу. Если вы желаете заготовить консервацию на зиму, то горячими расфасуйте по банкам и герметично закрутите. Хранить в холодном месте.

    Как приготовить «Малосольные шампиньоны»

    1. Шампиньоны одинакового размера (мелкие) промойте и просушите. Нарежьте укроп небольшими веточками, а чеснок – пластинками. В чистую банку выложите грибы, укроп и немного чеснока.

    2. Затем снова выложите грибы, укроп и чеснок. Сверху положите несколько горошин черного перца. Приготовьте рассол: теплую кипяченую воду хорошо смешайте с солью.

    3. Залейте рассолом грибы (при необходимости приготовьте несколько литров рассола), закройте банки крышкой и отправьте в холодильник. Через сутки грибы будут готовы. Приятного аппетита!

    Секреты шампиньонных заготовок

    Для того чтобы приготовить определённые блюда, существуют некоторые правила и секреты. Пользуясь ими, вы всегда будете радовать своих близких:

    1. Хранить солёные грибы можно долго, если они подвергались стерилизации или готовились в крутом рассоле.
    2. Если в заготовку добавляли уксус, то это гарантирует длительное хранение продукта, а также придаёт ему потрясающий вкус.
    3. Хорошо с шампиньонами сочетается чеснок. Он придаёт блюду хороший аромат. Но его лучше всего класть перед подачей, а не в банки.
    4. Если не обрезать ножки с больших грибов, то можно испортить вкус закуски, так как они очень жёсткие. Чтобы не выкидывать ножки, можно приготовить из них суп или икру.

    Тара для консервации должна иметь объём 0,5 литра. В ней очень хорошо подавать грибочки к столу.

     

    быстро, вкусно. Как заготовить шампиньоны на зиму

    Идея заготовить шампиньоны на зиму приходит в голову многим хозяйкам, пробовавшим консервированные шампиньоны, которые продают в магазинах. Иногда маринованные шампиньоны нужны для приготовления салатов или просто в качестве закуски.

    Покупные консервированные шампиньоны безвкусны или, наоборот, имеют очень насыщенные уксусный привкус. Поэтому лучше всего использовать для блюд и закусок маринованные шампиньоны, заготовленные на зиму в домашних условиях. Такие грибы намного вкуснее и ароматнее!

    Попробуйте раз замариновать по этому рецепту и вы никогда больше не захотите покупать магазинные заготовки!

    Время на консервирование шампиньонов – 1,5 часа. Количество 1,5 литра

    Ингредиенты:
    шампиньоны свежие – 1 кг
    вода – 1 л
    лавровый лист – 5-6 шт.
    черный перец горошком – 9-10 шт.
    душистый перец горошком – 5-6 шт.

    соль – 1 ст. ложка
    сахар – 1 ст. ложка
    уксус 9% — 50 мл

    Рецепт маринованных шампиньонов на зиму:

    Подготовить все нужные ингредиенты. Взять килограмм свежих шампиньонов, отмерить прописанное в раскладке количество сахара, поваренной соли, уксуса 9%, перца горошком и лаврового листа.

    Грибы нужно тщательно перемыть, перебрать, если нужно – почистить, подрезать ножки. Грибочки лучше всего брать маленькие, они получаются вкуснее, да и практичнее так, больше вариантов их дальнейшего использования. Но если вдруг у вас грибочки больших размеров – то можно разрезать их на несколько частей, или отделить ножки, а шляпки — на 2-3 части.

    Засыпать промытые грибы в кастрюлю, залить холодной водой, и поставить кипятиться на огонь. После того, как грибы закипят — сделать меньше огонь, и проваривать 15-20 минут.

    Затем слить воду.

    Приготовить маринад для грибов. Смешать в литре воды столовую ложку сахара и соли. Довести до кипения.

    После закипания добавить в рассол 9% уксус, подождать закипания и сразу же выключить огонь.

    Банки и крышки нужно простерилизовать на пару. Из указанного количества грибов у меня получилось две баночки по 450 мл и одна банка 700 мл, с учётом того, что грибами мы заполняем банку не полностью, а лишь на 80%.

    В стерилизованные банки аккуратно большой ложкой переложить проваренные шампиньоны.

    Сверху на грибы положить лавровый лист, и посыпать перец чёрный горошком и душистый перец.

    Правильно приготовленные грибы станут украшением любого стола. Многие не кушают лесные дары, боясь отравиться. Для таких людей есть решение, как не отказывать себе в грибном удовольствии без риска для здоровья. Шампиньоны на зиму — это отличная возможность пополнить запас продуктов в погребе без ущерба для семейных финансов.

    Да и могут ли магазинные заготовки в банках сравниться с домашними?

    Правильно приготовленные грибы станут украшением любого стола

    Посолить шампиньоны по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Солить не только просто, но и быстро. Невероятный вкус и аромат станет отличной причиной, чтобы гости или семья попросили еще добавки, поэтому заранее готовьте их побольше. Это рецепт называют «холодным», т. к. для его приготовления не нужна термическая обработка продуктов.

    На килограмм грибов нужно взять:

    • пару крупных луковиц;
    • большую головку чеснока;
    • 3 столовых ложки соли;
    • пару перчин сорта «Чили»;
    • черный перец горошком около 10-15 штук;
    • 4 столовых ложки растительного масла.

    Готовить так:

    1. Грибы промыть, выложить на чистое и сухое полотенце, чтобы с них сошла лишняя влага. Большие грибы разрезать на несколько частей, а маленькие готовить так.
    2. Положить шампиньоны в большую кастрюлю и смешать с солью.
    3. Лук очистить от шелухи, помыть и нашинковать тоненькими полукольцами.
    4. Чеснок и перец нарезать тонкими дольками.
    5. Засолка будет производиться в пластиковом ведре с крышкой, куда нужно будет выложить продукты слоями. Сначала шампиньоны, после лук, чеснок, перец. Повторить.
    6. Прижать рукой утрамбовывая. Посыпать перцем, залить маслом.
    7. Закрыть и оставить в холодильнике для засолки на сутки.

    Хранить в холодильнике или погребе не более 3-4 месяцев.

    Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

    Шампиньоны быстрого приготовления

    В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов.

    Это будет настолько вкусно, что на зиму вряд ли останется, поэтому для заготовок нужно либо много грибов, либо полное уединение, чтобы домашние не растащили вкуснятину подчистую.

    Знаете ли вы, что:

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Вы думаете, что только лесные грибочки можно заготавливать на зиму? Вы глубоко заблуждаетесь. Консервированные шампиньоны, если они приготовлены по всем правилам, получаются очень вкусными и имеют красивый аппетитный вид, а самое главное — они являются совершенно безопасными. Поделимся с вами секретами консервации шампиньонов и другими интересными рецептами зимних грибных заготовок.

    Выращивают шампиньоны специальные хозяйства, где соблюдаются все технологические нормы, а потому это чистый и совершенно безопасный растительный продукт. Их можно, так же как и другие виды грибов, заготавливать впрок. Консервированные шампиньоны в домашних условиях имеют приятный внешний вид, обладают великолепным вкусом и запахом, такой деликатес не стыдно подать к праздничному столу.

    Кроме того, этот продукт имеют низкую калорийность, что очень радует тех, кто ведет борьбу с лишним весом.

    Итак, засучив рукава, возьмемся за дело? Коль у нас консервация шампиньонов на зиму, то мелочиться не станем, а закроем 15 литровых банок. Для этого количества нам понадобится:

    • грибы небольшого размера – 5 кг.;
    • чеснок – 15 зубчиков;
    • перец горошек душистый – 45 шт.;
    • базилик и лавровый лист – по листику каждого на банку;
    • соль – 10 ст. ложек;
    • сахар – 5 ст. ложек;
    • уксус 9% – 30 ст. ложек;
    • маринад – 6 л.

    Каждый грибочек следует внимательно осмотреть – они должны быть целыми, прочными, светлыми. Промываем грибки и удаляем со шляпок верхнюю плёнку. В большой тазик наливаем холодную, хорошо подсоленную воду, опускаем в нее шампиньоны на полчаса. В это время подготовим банки – тщательно их вымываем и стерилизуем в течение 15 минут.

    Готовим маринад: в большую кастрюлю наливаем нужное количество воды, добавляем соль, сахар. Опускаем в неё грибы и варим в маринаде, пока они не опустятся на дно, затем вынимаем шумовкой в дуршлаг и промываем чистой водой.

    На дно каждой баночки выкладываем подготовленные специи (лавровый лист, листик базилика, перец горошек, зубчик чеснока), наливаем по 2 ложки уксуса. Укладываем в банки грибы. Маринад процеживаем, разливаем по емкостям. Ставим стерилизовать на 20 минут. Закатываем крышки, переворачиваем вверх дном, укутываем на 10 часов. Консервы готовы. После полного остывания, отправляйте их на длительное хранение в погреб, холодильник или в темный чулан. Зимой ваша заготовка окажется очень кстати, как самостоятельное блюдо или один из ингредиентов для других кулинарных изысков.

    Икорка грибная «заморская» по-нашему

    Сколько всевозможных домашних заготовок можно приготовить из шампиньонов. Главное не лениться и у вас все получится. Ну, что продолжим? Готовим икру из шампиньонов на зиму. Приготовить её несложно, зато как приятно зимой открыть баночку с вкуснейшей икоркой и ненадолго вернуться в лето.

    Используем:

    • грибы – 2 кг.;
    • лук репчатый – 0,5 кг.;
    • морковь – 0,5 кг.;
    • постное масло – 2 стакана;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец горошек – 10 шт.;
    • цксус 9% — 1 ст. ложка;
    • соль – по вкусу.

    Рецепт грибной икры из шампиньонов можно дополнять любимыми овощами и специями на ваше усмотрение. Каждая хозяйка имеет свои предпочтения и, скорее всего, не первый год делает заготовки на зиму.

    Грибы промываем, очищаем и мелко нарезаем. Варим в соленой воде 10 минут. Откидываем на дуршлаг и промываем водой, даем воде стечь. Грибы прокручиваем на мясорубке. Лук мелко режем, морковь трем на средней терке. Обжариваем овощи в раскаленном масле. Соединяем с грибным фаршем, солим по вкусу и добавляем специи. Полуфабрикат перекладываем в сотейник, накрываем крышкой и тушим 1,5 часа, периодически помешивая. Минут за 15 до окончания тушения вливаем уксус. Готовую икру помещаем в стерилизованные баночки и закатываем. Заготовки отправляем на хранение в прохладное, темное место.

    Жарим шампиньоны впрок

    У хорошей хозяюшки всегда найдется «скатерть самобранка» — её стол в любой сезон будет ломиться от лакомств. Среди зимы вдруг появятся жареные грибочки, а всё потому, что она Марья-искусница. Не ленимся — заготавливаем жареные шампиньоны на зиму, тем более что это не займет много времени.

    Ингредиенты:

    • грибы – 1 кг.;
    • топленное сливочное масло – 300 гр.;
    • соль – по вкусу.

    Грибы промываем, чистим, выдерживаем пару часов в соленой воде, сливаем воду. В посуду наливаем воду и варим их в течение 30 минут. Вынимаем шумовкой, даем лишней жидкости стечь, и отправляем шампиньоны жариться на сковороду в топленом масле. Жарим около часа. Добавляем соль по вкусу. В это время подготавливаем банки: моем с содой, стерилизуем. Выкладываем грибочки в банку, плотно утрамбовываем и заливаем растопленным маслом. Закрываем пластмассовыми крышками, отправляем на хранение в холодильник.

    Такая заготовка станет хорошим подспорьем и палочкой-выручалочкой в самый ответственный момент. Когда грибной сезон уже позади, а новый еще не скоро наступит, ваши родные вдруг решат заказать жареные шампиньоны. Вас это нисколько не смутит, ведь вы знаете, что в банках есть запасы. Все, что вы приготовите впоследствии из готового полуфабриката, будет принято на ура. За окном зима, а на вашем столе вечное грибное лето.

    Кто откажется от соленых или маринованных грибов, красующихся на столе на самом почетном месте? Мало найдется таких людей. Любовь россиян к этой лесной закуске безгранична. Тут и сам процесс: «сходи — набери» и священнодействие после «тихой охоты» на кухне с содержимым корзинки. Заготовить шампиньоны на зиму многие хозяйки стараются потому, что с ними проще как в плане сбора, так и в самом процессе консервирования. Стоит прислушаться к советам бывалых грибников-заготовщиков и посмотреть, как же правильно и вкусно запастись шампиньонами на зиму.

    Заготовить шампиньоны на зиму многие хозяйки стараются потому, что с ними проще как в плане сбора, так и в самом процессе консервирования

    Шампиньоны на зиму: как вкусно посолить в домашних условиях без больших усилий

    Технология заготовки шампиньонов оттачивалась мастерами кулинарии не один день . Поэтому самодеятельность здесь ни к чему. Есть рецепт — ему и нужно следовать для получения в домашних условиях достойного ваших трудов результата.

    Рецептура:

    • грибы — 1 кг;
    • чеснок — 0,04 кг;
    • соль — 0,09 кг;
    • перец чили — 0,05 кг;
    • горошины черного перца — 0,003 кг;
    • «Олейна» — 0,12 л.

    Технология:

    1. Шампиньоны обработать: тщательно вымыть с мукой, обсушить. Небольшие оставить целиком, большие нарезать на половинки или четвертинки.
    2. Сложить подготовленные грибы в большой сотейник. Всыпать соль. Перемешать.
    3. Лук обработать: вымыть. Зачистить от шелухи. Порезать полусоломкой.
    4. Чеснок и перец обработать, вымыть. Порезать полусоломкой.
    5. В заранее подготовленное, хорошо вымытое пластиковое ведро с крышкой уложить подготовленные компоненты слоями: сначала шампиньоны, затем лук, чеснок и перец. И так до момента, когда составляющие подойдут к концу.
    6. Слегка утрамбовать заложенные продукты рукой. Сверху присыпать перцем. Влить растительное масло.
    7. Наполненное ведро закупорить крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа. Выдержать заготовку сутки.

    Вот так быстро и вкусно производится засолка любимой закуски на зиму.

    Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

    Шампиньоны быстрого приготовления на зиму: пошаговый рецепт для гурманов

    Вот еще один интересный рецепт, также отнимающий минимальное количество времени у хозяйки, которой нужно быстро посолить грибы.

    Рецептура:

    • шампиньоны — 1 кг;
    • вода — 0,5 л;
    • соль — 0,05 кг;
    • сахар — 0,03 кг;
    • уксус — 0,12 л;
    • горошины ямайского перца — 0,01 кг;
    • лаврушка — 0,002 кг.

    Рецепт подходит тем хозяйкам, которые желаю засолить грибы как можно быстрее

    Технология:

    1. Первоначально готовится заливка: емкость с водой поместить на огонь. Ввести соль, сахар, перец, лаврушку. Закипятить. Ввести уксус. Перемешать. Снять с плиты, остудить.
    2. Шампиньоны тщательно промыть (желательно с мукой). При необходимости зачистить. Переместить подготовленные грибы в подходящую емкость. Влить воду. Довести до кипения и держать в течение четверти часа. Убрать с огня. Жидкость слить. Грибы немного остудить.
    3. Накануне простерилизованные емкости наполнить грибами. Залить заливкой, укупорить. Остудить и убрать в холод.. Через 24 часа грибы, консервированные таким способом, можно употреблять в пищу.

    Мытье грибов с применением муки дает больший эффект чистоты, чем обычное мытье водой. Мука, как легкий абразив, удалит мелкие частицы грязи, которые не возьмет просто вода.

    Как мариновать шампиньоны в банках на зиму для всей семьи

    Шампиньоны отлично впитывают в себя аромат специй, поэтому, чтобы их мариновать, не нужно большого набора сторонних добавок. Единственное, что дает очень интересный и необычный вкус — это корица и можжевеловая ягода.

    Рецептура:

    • шампиньоны — 1 кг;
    • вода — 1 л;
    • сахар — 0,06 кг;
    • чеснок — 0,015 кг;
    • соль — 0,06 кг;
    • корица — 0,001 кг;
    • ягода можжевеловая — 0,003 кг;
    • лаврушка — 0,001 кг;
    • уксус — 0,05 л.

    Шампиньоны отлично впитывают в себя аромат специй, поэтому, чтобы их мариновать, не нужно большого набора сторонних добавок

    Технология:

    1. Грибы промыть в проточной воде. Если грибы тепличные, то им будет достаточно обработки мокрой губкой. Лесные же лучше вымыть более тщательным образом. Маленькие грибы резать не нужно — оставить целиком. Более крупные необходимо перерезать на четвертинки или половинки.
    2. В заранее подготовленный глубокий сотейник влить 3 литра воды. Закипятить ее.
    3. В кипящую воду заложить шампиньоны. Держать на умеренном огне, не закрывая крышкой четверть часа.
    4. После этого переместить грибы в дуршлаг, чтобы жидкость стекла полностью.
    5. По вымытым и простерилизованным банкам разложить чеснок, нарезанный тонкими слайсами.
    6. Приготовление заливки: в литр воды положить сахар, лист лавра, горошины перца. Посолить, закипятить.
    7. После закипания переместить в маринад подготовленные шампиньоны. Проварить при минимальном кипении четверть часа. Пену при варке, удалять не нужно — она «уйдет» через несколько минут.
    8. Готовые грибы достать шумовкой. Переместить их в заранее подготовленные простерилизованные емкости, на дно которых предварительно выложены дольки чеснока.
    9. После того, как все шампиньоны будут уложены в банки, ввести в них маринад и норму уксуса (под крышку).
    10. Закупорить банки стерилизованными крышками. Поместить «с ног на голову». Обернуть теплой тканью, чтобы заготовка медленно остывала.

    Процесс приготовления не занимает много времени, как видно из технологии. Солить грибы таким способом просто, и результат порадует вас своим пикантным вкусом с легкой ноткой можжевельника.

    Если следовать советам по успешной засолке, то блюдо из грибов будет неимоверно вкусным

    • для засолки лучше выбирать грибы одного размера (средние или маленькие), чтобы они просолились одновременно, и не была нарушена эстетическая составляющая;
    • не перекладывайте и не злоупотребляйте специями: шампиньоны, как и грибы вообще, впитывают сторонние вкусы мгновенно, теряя при этом свой неповторимый аромат;
    • проваривать грибы долго не обязательно: достаточно выдержать их в кипятке пять минут, Убрать с огня и оставить в той же воде под крышкой на час;
    • если где-то в рецептуре фигурирует масло, то никогда не используйте нерафинированное — оно испортит вкус.

    Шампиньоны на зиму: консервирование грибов холодным способом

    Не всегда хочется возиться с плитой, готовить маринад, а засолить грибы нужно. Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом.

    Рецептура:

    • шампиньоны — 0,5 кг;
    • — 0,15 кг;
    • чеснок — 0,02 кг;
    • соль — 0,045 кг;
    • хлопья перца чили — 0,003 кг;
    • масло растительное — 0,06 л.

    Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом

    Технология:

    1. Грибы промыть, выложить на кухонное полотенце, обсушить. Крупные грибы перерезать на половинки или четвертинки, мелкие и средние оставить целиком. Ножи не отделять.
    2. Подготовленные шампиньоны переместить в большую емкость. Пересыпать солью.
    3. Лук вымыть, зачистить от шелухи. Нашинковать тонкими полукольцами.
    4. Чеснок обработать, зубчики перерезать тонко поперек.
    5. Засолку лучше производить в пластиковом ведерке или контейнере с высокими стенками. В выбранную емкость поместить все составляющие слоями: грибы, по поверхности грибов — репчатый лук, далее — чеснок, присыпав его хлопьями чили.
    6. Слегка прижать грибную массу руками, и продолжить послойное выкладывание ингредиентов до того, как они не закончатся. Каждый слой немного прижимать руками.
    7. После того как емкость наполнена, плотно закрыть ее крышкой. Выдержать при кухонной температуре час. Затем емкость открыть, слить выступивший рассол. Убрать шампиньоны в банках в холодильник на сутки.

    Через сутки грибы можно есть.

    При засолке каждый слой укладываемых в контейнер ингредиентов можно пролить малым количеством рафинированного масла — грибы от этого будут вкуснее и нежнее.

    Шампиньоны, маринованные на зиму (пикантные)

    Приготовленные по этому рецепту грибы будут не просто самодостаточной вкусной закуской, но и отличной составляющей для множества салатов.

    Рецептура:

    • шампиньоны — 1 кг;
    • соль каменная — 0,06 кг;
    • черносмородиновые листы — 0,005 кг;
    • горошины черного перца — 0,002 кг;
    • гвоздичные бутоны — 0,001 кг;
    • лаврушка — 0,001 кг;
    • зонтичный укроп — 2 соцветия.

    Технология:

    1. Для маринования следует выбрать грибы одного размера. Маленькие будут идеальным вариантом.
    2. Взять объемную эмалированную кастрюлю, влить в нее воду. Расчет воды: на 1кг продукта — 0,125 л воды + 0,06 кг соли. Воду с солью закипятить. Заложить в воду шампиньоны. Готовить четверть часа. Время от времени перемешивать и подснимать пену.
    3. После того, как грибы опустятся на дно емкости, ввести в заливку специи. По окончании приготовления рассола, шумовкой, переместить грибы в широкий эмалированный таз для того, чтобы шампиньоны быстрее остыли. Жидкость не выливать.
    4. Когда грибы остынут, расфасовать их по стерилизованным емкостям (идеальны будут банки 0,5 л), слегка утрамбовывая. Ввести в банки заливку так, чтобы она целиком покрывала содержимое. Закатать банки и убрать в холод.

    Для того чтобы грибы просолились идеально, нужно держать их не менее 50 дней. Хранение: погреб, подвал, холодильник.

    Соль-приправа для диких грибов — оленина на ужин

    Мариус — заядлый грибник, который также превратил мальчиков в грибников. Проблема в том, что он единственный, кто любит их есть. Так что же делать семье с большим количеством обезвоженных грибов? Конечно, мы делаем приправу для диких грибов!

    Мы используем приправу для диких грибов вместо приправы в подавляющем большинстве наших блюд. Это мой язык любви, мой малыш, моя единственная настоящая любовь к приправам к еде.

    Если вы не собираете и не сушите грибы сами, у вас есть пара вариантов. Вы можете купить ароматные грибы в магазине и засушить их в духовке. Можно купить уже сушеные грибы. Некоторые из них очень дорогие, но недавно я видел их в Costco по действительно отличной цене.

    Как мы его используем? Хорошо. На всем? Либерально? Если серьезно, мы любим использовать его для приправы к мясу перед приготовлением или к картофелю. Или на овощах жариться? Приправить суп? Я не могу решить, как мне больше нравится.Это наполовину соль, наполовину приправы, поэтому, приправляя еду, используйте в два раза больше, чем если бы вы использовали только соль, и вы должны быть денди.

    Соль для приправы для диких грибов

    Что делать семье с кучей обезвоженных грибов? Конечно, мы делаем приправу для диких грибов! Мы используем приправу из диких грибов вместо приправы в подавляющем большинстве наших блюд.

    Время подготовки 5 минут

    Общее время 5 минут

    Курс: Приправы

    Кухня: Американская

    Порции: 1 пинта

    калорий: 1 ккал

    • 1/3 стакана измельченных в порошок сушеных грибов, измельчить в кофемолке или блендере на высокой скорости.Это примерно литровая банка сушеных грибов
    • 3 столовые ложки сушеного тимьяна
    • 2 столовые ложки хлопьев красного перца
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 3 столовые ложки сушеного лукового порошка
    • 1 столовая ложка сушеного чесночного порошка
    • , морская соль, розовая гималайская соль, настоящая соль Редмонд, на выбор