Сколько нужно варить грибы для консервации: Страница не найдена | konserviryu.ru

Содержание

Белые грибы, маринованные на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом — чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:
  • Белые грибы
  • Маринад на 1 литр воды:
  • Сахар 2 стол. л
  • Соль 1 стол.л
  • Перец горошком 5 шт
  • Лавровый лист 2 шт
  • Гвоздика 3 шт
  • Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л
Меры веса продуктов

Как приготовить

  • Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
  • Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
  • Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  • После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
  • Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.
  • Затем грибы тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг.
  • Снова переложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой и проварить еще 30 минут. При необходимости пенку тоже снимать.
  • Сварить маринад для грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить 10 минут.
  • С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар.
  • Разложить грибы по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
  • В каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса и затем залить доверху горячим маринадом.
  • Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
  • При подаче в грибочки добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и сбрызнуть подсолнечным маслом.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ. Консервирование. Большая книга рецептов

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

Маринование грибов — это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята.

Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок. У маслят удаляют также кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается более насыщенный.

Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании, удаляя при этом образующуюся пену.

При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Оседание грибов на дно и прозрачность рассола — признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 минут до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности.

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой не окисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом.

Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

960. Грибы в маринадной заливке со специями

1 кг грибов

Для заливки:

400 мл воды

1 ч. ложка соли

6 горошин черного перца

по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна

3 г лимонной кислоты

1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи.

Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус.

Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки).

Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут.

После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

961. Маринованные грибы

1 кг грибов

70 мл воды

30 г сахара

10 г соли

150 мл 9 % столового уксуса

7 горошин душистого перца

1 лавровый лист

гвоздика

2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята — 25–30 минут, а ножки грибов — в течение 15–20 минут.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.

Хранить в прохладном месте.

962. Маринованные грибы разных видов

1 кг грибов

1/2–2 стакана воды

50–70 мл уксусной эссенции

15–20 г (2–3 ч. ложки) соли

15 горошин черного перца

10 горошин душистого перца

2 лавровых листа

1–2 луковицы

1 морковь

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на дуршлаг, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды в течение 5–10 минут.

Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, положить соль, душистый перец, нарезанные кружочками лук и морковь. Кипятить в течение нескольких минут.

В конце варки добавить уксусную эссенцию. Грибы опустить в маринад и варить 4–5 минут, затем положить лавровый лист и черный перец.

Грибы переложить в банки, залить горячим маринадом. Герметично укупорить крышками и охладить. Хранить в прохладном месте.

963. Сборный салат с грибами

400 г мелких грибов

400–500 г мелких огурцов

5–6 мелких помидоров

1 кочан цветной капусты

300 г фасоли

2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)

200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

1 л воды

100–120 мл уксусной эссенции

1 ст. ложка соли

1 ч. ложка горошин перца

имбирь

мускатный орех

5–6 гвоздик

1 ч. ложка сахара

Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов). Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

964. Маринованные рыжики

1 кг мелких рыжиков

2–3 ч. ложки соли

6–8 горошин перца

1 лавровый лист

50–70 мл уксусной эссенции

1 луковица

1 1/2 ч. ложки сахара

2 стакана воды

Рыжики очистить, промыть в холодной воде и варить 15–20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. За 5 минут до окончания варки добавить кольца репчатого лука и уксус.

Горячий маринад с грибами переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.

965. Маринованные опята

1 кг свежих опят

1 л воды

2 ст. ложки соли

2 ст. ложки сахара

2 лавровых листа

6 горошин черного перца

6 горошин душистого перца

6 гвоздик

1 зубчик чеснока

1 десертная ложка эссенции (или 4 ст. ложки 9 % столового уксуса)

Грибы очистить и промыть, положить их в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 20 минут. Отвар слить.

Залить грибы 1 л кипятка, добавить сахар, соль, нарезанный чеснок, все пряности и уксусную эссенцию.

Варить грибы еще 15 минут. После этого горячие опята разложить в стеклянные банки и залить маринадом.

Закрыть крышками и охладить.

Хранить в прохладном месте. Маринованные опята готовы к употреблению наследующий день.

966. Маринованные горькушки

1 кг мелких горькушек

2 стакана воды

50–60 мл уксусной эссенции

1 ст. ложка соли

1–2 ч. ложки сахара

10 горошин перца

5 гвоздик

2 лавровых листа

1–2 луковицы

1/2 моркови

Горькушки очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки влить уксусную эссенцию.

Грибы положить в маринад и варить еще 5–10 минут.

Горячую массу переложить в стерилизованные банки и герметично укупорить.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

967. Маринованные маслята

2 кг маслят

1 л воды

50 г соли

100 г сахара

200 мл яблочного или 100 мл 9 % столового уксуса

6 горошин душистого перца

1 лавровый лист

1 г корицы

Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар. Добавить пряности и кипятить 5 минут. Маринад процедить, вновь довести до кипения, влить уксус.

Со шляпок маслят снять кожицу. Мелкие грибы следует мариновать целиком. У крупных маслят отделить шляпки от ножек, все нарезать кусочками, маринуйте по отдельности.

Подготовленные грибы положить в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, дать ей стечь.

Затем сразу опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 7–10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.

Переложить в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже уровня горлышка, залить маринадом, охладить. Хранить в прохладном месте.

968. Маринованные подосиновики или подберезовики

10 кг подосиновиков или подберезовиков

30 мл уксусной эссенции

10 лавровых листьев

20 горошин душистого перца

200 г соли

Грибы промыть, проварить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть.

Довести до кипения 2 л воды, добавить соль, перец и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом, варить в течение 5–10 минут.

Переложить грибы в банки и накрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

969. Маринованные шампиньоны

1 кг шампиньонов

2 стакана воды

50–60 мл уксусной эссенции

10 горошин перца

2 лавровых листа

1–2 ч. ложки соли

немного мускатного ореха

Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

Грибы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

970. Маринованные сыроежки

1 кг мелких сыроежек

1 ст. ложка соли

2 стакана воды

50–60 мл уксусной эссенции

15 горошин перца

2 лавровых листа

10–12 мелких луковиц

2–3 гвоздики

1/2 ч. ложки сахара

Для маринования отобрать сыроежки с мелкими круглыми шляпками. Сыроежки красные отварить в слегка подсоленной воде, другие виды сыроежек варить в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад из воды, специй и целых мелких луковиц. Уксус добавить в конце варки.

В маринад положить грибы и варить еще 5–6 минут.

Горячую массу разложить по банкам, герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.

971. Маринованные белые грибы с луком

1 кг белых грибов

3 ч. ложки соли

10 горошин черного перца

5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

4 ст. ложки уксусной эссенции

1 ч. ложка сахара

2 стакана воды

1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки.

В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут.

Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

972. Маринованные белые грибы с мускатным орехом

1 кг белых грибов

20 г соли

1/2 ч. ложки сахара

1–2 стакана воды

1 луковица

60–70 мл уксусной эссенции

12 горошин горького перца

5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

мускатный орех

Грибы почистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 5–7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

973. Маринованное грибное ассорти

1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят

20 г соли

12 горошин перца

5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

немного мускатного ореха

60–70 мл уксусной эссенции

1/2 ч. ложки сахара

1–2 стакана воды

1 луковица

Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

974. Маринованные вешенки

2 кг свежих и не очень крупных вешенок

сушеный укроп

20 горошин черного перца

15 гвоздик

4 ст. ложки соли

2 ст. ложки сахара

4 ст. ложки уксуса

Вешенки промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.

Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.

Варить на слабом огне 30 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.

Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

Маринованные вешенки хранятся около 1 месяца.

975. Маринованные лисички

10 кг лисичек

30 мл уксусной эссенции

10 лавровых листьев

20 горошин душистого перца

200 г соли

Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг. Дать стечь воде.

Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут.

Грибы переложить в банки, герметично укупорить.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Рассматривая рецепты маринования грибов, вешенки не стоит оставлять без внимания. Их маринование — быстрый и совсем нехлопотный процесс. Замариновав вешенки, через двое суток их можно уже употреблять в пищу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как мариновать грибы без стерилизации.

Заготовка грибов на зиму – рецепты маринованных, консервированных и солёных закаток

Всем знакома ситуация, когда отправляясь за грибами в ближайший лесок, подчас и не знаешь, что в итоге удастся найти и собрать. Это как приятная лотерея, где призом может оказаться вкуснятина на ужин, жареные, вареные, печеные грибочки под всеми соусами и со всеми гарнирами. А что, если вы сорвали джек-пот? Пришли вы в лес, а там грибов видимо-невидимо. И оставлять нельзя и вопрос назревает, а куда их в таком количестве потом девать? За вечер не съесть, в холодильнике испортятся. Знакомая ситуация? Стоите, глядя на всю эту красоту на пенечках и под деревьями и грустите. А грустить не надо, потому что мы будем заготавливать грибы на зиму, всеми возможными способами. В сегодняшней статье я хочу показать самые вкусные и простые рецепты, как заготовить маринованные грибы на зиму в банках.

Маринованные белые грибы на зиму — постой рецепт приготовления и консервации

Начну я с белых грибов, во-первых, потому что я их очень люблю, а во-вторых, потому что очень многие ищут как раз рецепты того, как заготовить белые грибы на зиму. Считаю, что маринование — это один из самых надежных и вкусных способов консервации грибов. Они хорошо хранятся и уже готовы к употреблению, достаточно только открыть банку. Конечно, сушеные грибы позволят их пожарить или сварить суп, как и замороженные, но об этом мы поговорим в другой раз. Сейчас о том, как консервировать грибы на зиму в банках.

Так как точно узнать заранее сколько килограммов грибов вы можете принести из леса не возможно, я буду приводить примерные объемы и отталкиваться будем от количества маринада, который потребуется для консервации.

Для маринования белых грибов понадобится:

  • белые грибы свежие,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • сахар — 3 столовые ложки,
  • уксус 9% — 80 грамм,
  • перец горошком — 6 горошин,
  • душистый перец — 6 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки,
  • чеснок по желанию — 1 зубчик на банку.

Приготовление:

1. Обязательно приготовьте заранее стерилизованные банки. Для маринования грибов подойдут банки небольших размеров, но можете взять любые, которые найдутся у вас дома. Так же банки легко купить в магазине. Но не забудьте купить к ним и крышки. Крышки тоже обязательно нужно простерилизовать. Для этого их достаточно прокипятить в кастрюльке примерно 5 минут.

2. Очистите грибы от остатков земли и лесного мусора. Для этого промойте их руками под проточной водой, а кончики ножек срежьте ножом в тех, местах, где въелась почва.

Затем, налейте в большую емкость воду и прополоскайте грибы. Кстати, если в воду для промывки добавить соль, то из грибов вылезут все червячки и личинки, которые в них до этого прятались.

3. Сложите грибы в большую кастрюлю или таз, залейте водой, чтобы она покрыла их полностью и поставьте на средний огонь. Дайте грибам закипеть и немного убавьте температуру, чтобы вода с появляющейся пеной не убегали на плиту.

Пену в процессе кипения необходимо обязательно снимать, в ней появляются остатки грязи и мусора, которые не удалось смыть водой. Часто бывает так, что что-то мелкое остается незамеченным или пряталось где-то в щелках и складочках гриба.

Варить белые грибы следует не более получаса. Я обычно первый раз варю всего 15 минут, так как благородным грибам не требуется длительная варка, слишком долгое кипение только лишает их вкуса и излишне разваривает.

4. Через 15 минут кипения, снимите грибы с плиты и слейте их. Первая вода выливается, она нам не понадобится для маринада, так как будет все еще не достаточно чистая и немного склизкая. Отбросьте грибы через сито или дуршлаг, если их много, то партиями.

5. Приготовьте маринад, чтобы замариновать грибы на зиму. Рецептов маринада крайне много. В это варианте предлагается кисло сладкий вариант, который чем-то похож на маринад для заготовки огурцов. Хотя, я знаю, что некоторые не любят добавлять сахар при мариновании грибов, но думаю, это дела вкуса.

Чтобы приготовить маринад, налейте в отдельную кастрюлю литр воды, всыпьте в нее соль и сахар, положите специи (кроме чеснока, его надо класть на дно банок перед укладкой грибов), затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. В закипевший маринад добавьте уксус и снимите сразу же с огня. Перемешайте и залейте этим маринадом еще горячие, только что отваренные грибы. Грибы должны покрыться полностью. То есть, если их у вас много и маринада не хватило, то приготовьте еще одну порцию с теми же пропорциями и добавьте. На это уйдет совсем немного времени.

7. Грибы в маринаде (в нужном количестве) поставьте снова на огонь и доведите до кипения, это необходимо для дополнительной стерилизации.

8. Уложите с помощью большой ложки или половника, готовые грибы в маринаде в подготовленные банки (если добавляете чеснок, то положите один зубчик на дно банки). Постарайтесь заполнить их до самого верха жидкостью.Грибы у вас сами собой всплывут к верху банки, не нужно их ничем придавливать.

Накройте горячими, свеже стерилизованными крышками и закручивайте.

Закрученные или закатанные банки переверните на крышку и оставьте остужаться при комнатной температуре.

Есть еще другой способ укладки грибов в банки, при котором сваренные грибы сначала кладутся в банку, а потом заливаются чистым маринадом сверху. Он тоже вполне подходит, и если вам так привычнее закрывать банки, то используйте его. Для меня первый способ кажется надежнее, так как в этом случае не остается совершенно никакого воздуха между грибами, а следовательно и вероятности того, что банки потом взорвутся.

Маринованны грибы на зиму — опята в классическом маринаде

В принципе, опята это тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно здорово их мариновать, если они мелкие. Такие грибочки очень здорово заготавливать на зиму целиком. Потом и кушать интересно и в банках выглядят просто замечательно.

Если углубляться в рецепт маринования, то большой разницы с тем, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы изменяете на свой вкус. Кладете чуть больше сахара или соли, добавляете лавровый лист, перец, чеснок. К опятал можно добавлять даже немного репчатого лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, перед тем как сложить туда горячие грибы и залить маринадом. То есть, точно так же как и чеснок.

Для тех, кому хочется увидеть то, как готовятся грибы опята на зиму маринованные, я предлагаю посмотреть видео вариант рецепта.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 столовая ложка сахар,
  • 5 шт. перец черный горошком,
  • 5 шт. гвоздичек,
  • 5 шт. лаврового листа.

Процесс маринования рассмотрен очень подробно. Грибы на зиму по этому рецепту получаются очень вкусными и отлично сохраняются долгое время.

Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу о альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я очень давно слышу такое мнение, что маринование в уксусе вредно и многие от него начали отказываться. Альтернатива для того, чтобы вкусно заготовить грибы на зиму у уксуса, конечно же есть — это самая обычная лимонная кислота. Она так же влияет и на вкус продукта. Я пробовала маринованные грибы и с лимонной кислотой, но не составила категоричного мнения, что такие грибы становятся вкуснее. Решить, что на вас вкус лучше, я предоставлю вам самим.

А про то, как мариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Для примера возьмем маслята, потому что эти грибочки тоже часто встречаются в наших лесах, а их приготовление немного отличается от других.

Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

  • маслята свежие,
  • соль — 1 столовая ложки,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • лимонная кислота (порошок) — 1 чайная ложка,
  • перец горошком — 4 шт,
  • душистый перец — 1 шт,
  • лавровый лист — 2 листочка.

Приготовление:

1. Первое и самое важное, что надо помнить при приготовлении маслят. Если вы собираетесь снимать с шляпок пленку, не мойте перед этим грибы. Пленка становится очень скользкой и ее крайне сложно снять.

Вообще, это вопрос долгих споров, о том стоит ли снимать пленку со шляпок маслят. В этом грибники разделяются на два лагеря. Одни говорят, что из-за пленки маслята горчат, другие утверждают, что вкус не портится. Но я могу найти в этом одну общую цель. С пленкой маслята делают любой бульон и маринад слизисто-густым. Если вы этого не любите, обязательно снимайте пленку.

Пленка снимается с сухих грибов, перед мытьем. Это делается почти как чистка картофеля в мундире. Возьмите нож и подцепите плоскостью лезвия краешек пленки на шляпке и потяните. Пленка слезет практически целиком, оставив только белую чистую шляпку.

Очищенные маслята получаются очень нежными и вкусными.

2. Очистите ножки маслят от остатков земли и темных пятен, затем положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она их покрыла полностью.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Грибы будут постоянно всплывать, поэтому помешивайте их и меняйте местами верхние и нижние слои.

4. Появляющуюся пену обязательно снимайте ложкой и выбрасывайте.

5. Отварите грибы минут 20, затем слейте воду. Промойте грибы в проточной воде от остатком бульона.

6. В отдельной кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды растворите соль, сахар и специи по рецепту. Доведите до кипения и всыпьте лимонную кислоту. Дайте покипеть 2 минуты и снимайте с огня.

7. Маслята разложите по стерилизованным банкам, но не заполняя их до самых краев, а только по «плечи» банки. То есть то место, где банка начинает сужаться.

8. Залейте грибы только что кипевшим маринадом и закрутите сразу простерилизованными крышками. Переверните и укутайте полотенцем.

Приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации в домашних условиях можно несколькими способами. Все они обладают преимуществами и недостатками. Предлагаем на выбор несколько рецептов. А выбрать способ того, как готовить белые грибы без стерилизации, сможете сами.

Стоит соблюдать всю технологию, поскольку белые грибы на зиму без стерилизации будут подвержены риску развития в консервации патогенной микрофлоры. При правильной подготовке этот продукт абсолютно безопасен и прекрасно храниться в условиях городской квартиры.

Белые грибы, используемые для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Маринование белых грибов без стерилизации нужно проводить в день сбора. Мелкие грибы можно отваривать целиком, срезая только нижнюю часть корешка. Шляпки и корни белых грибов нужно мариновать отдельно. Крупные шляпки разрезают пополам или на четыре части. Перед маринованием белых грибов на зиму без стерилизации нужно их очистить, корешки отрезать, отступая от шляпки у белых не более чем на 2,5 см. Белые грибы варят 10–15 минут с момента закипания.

На 1 кг подготовленных грибов берут 180–200 мл воды и 40–45 г соли, доводят рассол до кипения и кладут в него грибы.

Не следует закладывать их большими порциями. Как только грибы вскипят, огонь убавляют.

Для равномерного проваривания грибов их нужно осторожно перемешивать деревянными ложкой либо лопаткой.

Когда пена перестает появляться, добавляют сахар и пряности – при добавлении в маринад сахара вкус грибов значительно улучшается.

В конце варки грибов нужно добавить 5–6 мл 80 %-ной уксусной эссенции.


Если маринование белых грибов в банках без стерилизации предназначено для длительного хранения, количество кислоты можно увеличить до 10 граммов. Когда грибы опустятся на дно посуды, а маринад посветлеет, варку заканчивают. Важно не переварить грибы, иначе маринад будет мутным, с плавающими грибными нитями. После варки грибы вместе с заливкой охлаждают в широкой посуде (эмалированном тазу, миске), перекладывают в деревянный бочонок и укупоривают. Заливка должна покрывать грибы. Маринованные грибы ставят на хранение в погреб, ледник или другое прохладное место. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Рецепты белых грибов на зиму без стерилизации

Перед тем, как мариновать белые грибы без стерилизации, на дно посуды кладут пряности – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др. На пряности помещают грибы ножками вверх слоями толщиной в 5–8 см, каждый из которых пересыпают солью.

В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг: например, для волнушек и сыроежек – 50 г, рыжиков – 40 г и т. д. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов. Сверху грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую кладут гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легкоразваливающиеся камни. Через 2–3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары.

Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают.

Засоленные грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.


Мариновать белые грибы по рецепту без стерилизации можно и несколько иначе: на пряности помещают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной в 8-10 см (а не в 5–8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них – грибы и соль. Так послойно заполняют всю емкость. После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет. Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола. Для того чтобы приготовить вкусные белые грибы на зиму, рецепты без стерилизации нужно подбирать с использованием большого количества рассола. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся. Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде.

Как замариновать белые грибы без стерилизации


Перед тем, как замариновать белые грибы без стерилизации, рекомендуем выбрать подходящий рецепт и строго следовать его инструкции.

Маринованные белые грибы без стерилизации по засолочному рецепту очень вкусные и хрустящие.

На 1 ведро белых грибов взять 1,5 стакана соли. Молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем.

Хранить в холодном сухом месте.

Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Рецепты маринованных белых грибов без стерилизации позволяют готовить вкусные закуски, безопасные для здоровья человека.
Например, можно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая.

  1. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы.
  2. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы.
  3. На третий денно слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня.
  4. Потом вскипятить грибы вместе с соком.
  5. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем.

Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Консервирование грибов на зиму происходит каждый год и практически в каждом доме. Летом и осенью у грибников начинается приятная пора, ведь охота на грибы им в радость. Для некоторых это хобби, для других — очередной способ заработка. Надышавшись свежим лесным воздухом, любители «тихой охоты» несут корзинами свою «добычу» домой. Есть немало способов сохранить это богатство. Самый распространённый — это консервирование грибов на зиму в банках. У каждой хозяйки имеется свой любимый рецепт.

Мы рассмотрим:

  1. Как выбрать подходящие грибы для закрутки.
  2. Способы обработки.
  3. Как закрыть грибы на зиму в банки.
  4. Секреты консервации.

Сбор и обработка грибов

Необходимы молодые грибы, чтобы консервирование грибов на зиму прошло успешно. Они намного вкуснее и симпатичнее, чем зрелые. Их можно консервировать без предварительной варки. Переберите урожай: выбирайте не гнилые и не червивые грибы.

Залейте грибы водой комнатной температуры, придавив сверху чем-нибудь тяжёлым, так легче будет отмыть их от мусора. Чтобы они не впитали много влаги, держите продукт в воде недолго. Затем промойте в холодной воде. Если грибы большие, то разрежьте их. Чтобы они не потемнели, поместите в воду с уксусом и солью. Слейте воду, лишняя жидкость должна уйти.

Перед консервацией можно отварить грибы. Не стоит отваривать вместе белые, подосиновики, подберёзовики: последние варятся намного быстрее остальных. При варке снимайте пену и через 15 минут желательно поменять воду.

Приготовление консервированных грибов

Где же найти идеальный рецепт консервирования грибов в банки, спросите вы. Да их множество, причём многие из них доступны и легки.

Как консервировать рыжики

Плёнку со шляпок снимать необязательно.

На 1 кг урожая необходимо:

Залейте рыжики водой, чтобы она покрыла их. Поставьте на огонь и варите минут сорок. Затем слейте воду, дайте грибам стечь.

В кастрюлю положите чеснок, зелень, специи, масло и добавьте немного воды. Варите минут десять. Пока варится рассол, грибы переложите в банки и залейте их маринадом. Закатайте банки крышками.

Ассорти

Для приготовления понадобятся лисички, опята, шампиньоны, рыжики, подосиновики, грузди. Возьмите каждого вида по 500 гр.

Хорошо промойте грибы и слейте воду, отрежьте ножки. Вскипятите воду и добавьте грибы, варите 30 минут. Через полчаса добавьте перец, соль, лавровый лист, специи берите в расчёте по 2 шт. на банку. Варите ещё 10 минут.

Разлейте по банкам и закатайте. Банки должны быть стерилизованы.

Маринованные опята

Консервация опят — одно из самых любимых занятий грибников. Опята очень вкусные и полезные, их не надо чистить, в них мало червяков и мусора. Ножки лучше отрезать , так консервированные опята будут вкуснее. Отваривать их необходимо около часа, пока грибы не опустятся на дно сотейника. Закрывать желательно капроновыми крышками.

Количество специй можно брать на свой вкус. Залейте опята холодной водой, посолите и варите 20−30 минут. Слейте немного воды, но так, чтобы оставшаяся жидкость покрывала грибы. Добавьте специи, зелень, масло, чеснок и варите ещё 20 минут. Чеснок необходимо измельчить. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.

Простерилизуйте банки, выложите грибы и закройте крышками. Консервирование опят занимает немного времени, зато грибочки порадуют не только домочадцев, но и придутся по вкусу гостям.

Чтобы ножки не пропали, из них можно сделать икру. Нарежьте и обжарьте их, добавив соли и молотого перца. Простерилизуйте банку, выложите икру и закройте.

Маринад можно процедить, если не любите специи.

После варки грибов часто остаётся лишняя жидкость. Из неё можно сделать бульонные кубики. Залейте рассол в формы для льда и уберите в морозильную камеру. Их можно использовать для приготовления супов.

Стерилизация

Банки и крышки необходимо хорошо помыть. Заполните ёмкости грибами и маринадом, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой.

Кипятите банки минут 30. Вода не должна доходить до горлышка на 2 см. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном до остывания. Если крышка плохо закрыта, то маринад будет вытекать. В этом случае необходимо повторно закатать банку другой крышкой либо выкинуть её содержимое. Обязательно соблюдайте чистоту посуды и рук.

Мы рассмотрели самые простые способы, как закатать грибы на зиму в банках. Необходимо пробовать разные варианты, с опытом у каждой хозяйки появляются свои любимые рецепты консервации грибов на зиму. Возможно, что с первого раза законсервировать не получится. Но если проявить терпение, то уже скоро вы сможете радовать родных и знакомых кулинарными изысками.

Закатка. Закаточная машинка. Виды, типы, классификация. Выбор, покупка. Советы, личный опыт. Чем закатывать банки

Почему закатка не закатывает? Как правильно выбрать и купить удобную машинку для консервирования (закатывания). На что обратить внимание (10+)

Правильная закаточная машинка

Обсудим выбор закатки. Основной задачей закатки является обжим металлической крышки на горлышке банки с целью обеспечения герметичности.

Виды машинок для консервирования

Классическая . Обжим производится с помощью обжимного элемента, который прижимается к краю крышки и перемещается вдоль этого края.

Экспериментальная . Обжим какими-то инновационными приспособлениями.

Классические закатки различаются по способу подачи обжимного элемента и по типу этого обжимного элемента.

По способу подачи обжимного элемента

Ручная подача

Нажим обжимного элемента на край крышки регулируется вручную, обычно путем поворота ручки. Поворачивая ручку, мы вкручиваем ее по резьбе и, тем самым, прижимаем обжимной элемент. Преимущества такого подхода в том, что мы можем регулировать скорость, с которой подаем элемент. Например, если край крышки обжимается не очень ровно, можно несколько раз провести обжимной элемент по полному кругу, не увеличивая нажима. Второе преимущество, что мы сами определяем, когда остановиться, то есть можем вкручивать ручку ровно до такой степени, чтобы обжим был идеальным с нашей точки зрения. Второе преимущество превращается в недостаток, если Вы — не очень опытный закатывальщик. Если банку закатать недостаточно плотно, то возможна утечка или закисание. Если передавить, то можно просто расколоть банку.

Автоматическая подача

Подача обжимного элемента зависит от того, сколько оборотов он выполнил вокруг края крышки. То есть за каждый оборот он подается на некоторое расстояние. Если такая закатка хорошо отрегулирована, то пользоваться ею удобно. Не нужно ни о чем думать. Надеваете ее на крышку, делаете фиксированное число оборотов, все — готово дело. Но это так только когда она хорошо отрегулирована . Нередко уже новая закатка отрегулирована неправильно. По мере использования прижимной элемент сдвигается, и машинка перестает закатывать. Самостоятельная регулировка возможна, но очень затруднительна. Даже не возьмусь процесс регулировки здесь описать.

Так что закатка с автоматической подачей может вообще не закатывать с самого начала. А если она закатывает, то через некоторое время (около 200 банок) она делать это перестает. Каждой регулировки хватает еще на 50 — 100 банок.

По типу прижимного элемента

Жесткий . Прижимной элемент представляет из себя шайбу специальной формы. Он скользит по краю банки. Достоинством является надежность и лучшее качество обжима за счет разглаживания складок края крышки. Недостатки — довольно большое усилие, которое нужно прикладывать к ручке при закатывании, и неприятный скрежет при выполнении этой работы.

Подшипник . Прижимной элемент представляет из себя подшипник. Он катится по краю банки. Достоинство — легко крутить, нет неприятных звуков. Недостатки — меньшая надежность и качество обжима. Нередко прямо на новой машинке стоит неисправный подшипник, который туго крутиться или вообще заклинил. При покупке обязательно покрутите подшипник пальцами, проверьте, чтобы он легко и беззвучно вращался.

Выбор классической машинки

Машинки, совершенно одинаковые с виду, могут работать совершенно по-разному. Одна отлично закатывает, другая портит крышки. В чем причина. Правильная работа классической закатки определяется всего двумя зазорами. Производители, к сожалению, совершенно не следят за качеством. Так что нам придется при покупке самим проверить эти зазоры.


рисунок 1

Опорным диском я буду называть деталь, которая накладывается на крышку. На рисунке 1 желтым показан первый зазор, который нужно проверить. Для это закрутим ручку до упора. Зазор должен быть около миллиметра или чуть меньше.

Заготовка грибов на зиму: Три простых способа

Если он больше, закатка не будет закатывать, а будет ломать и гнуть крышки.


рисунок 2

Теперь проверим второй зазор, он показан красным на рисунке 2. Опорный диск имеет форму чаши. В эту чашу помещается крышка. Нам нужно убедиться, что меньший диаметр прижимного элемента заходит внутрь этой чаши хотя бы на 1 мм. Если это не так, то подачи прижимного элемента не хватит, чтобы плотно закатать банку.

Вообще говоря эти зазоры можно подрегулировать, сняв и подточив деталь (2). Чтобы уменьшить зазор, показанный на рисунке 1, нужно подточить деталь (2) сверху и снизу. Чтобы обеспечить выступание края обжимного элемента, нужно ту же деталь подточить со стороны опорного диска, то есть со стороны, противоположной ручке, ведь выступанию как раз препятствует упирание детали (2) в опорный диск. Я так неоднократно ремонтировал закатки. Никаких проблем это не вызывает, только очень хлопотно, требует аккуратности, особенно подтачивание сверху и снизу. Если подточить слишком сильно, то закатывающая машинка будет окончательно испорчена. Так что советую просто сразу в магазине выбирать исправный образец на основе приведенных выше рекомендаций.

Инновационная машинка

На рисунках приведен один из вариантов закатки с оригинальным обжимным элементом. В ней для обжима в ней применяется пружина, которая при разведении усиков в стороны обжимает крышку сразу со всех сторон. При таком обжиме край получается помятым, со складками. Насколько это влияет на герметичность? Я попробовал на нескольких банках. Процент брака получился значительно выше, чем при классическом способе обжима. Нельзя сказать, что вообще не работает, но иногда получается негерметично. В общем я не стал ею пользоваться.

Если Вы все же решили пользоваться именно этим вариантом, обратите внимание, что перед закаткой нужно правильно установить крышку. Крышка должна зайти за пружину, установленную по краю закатки. Для этого нужно надавить на крышку с довольно большим усилием.

Какую закатку выбрать

Мой выбор — классическая машинка для консервирования с ручной подачей и жестким прижимным элементом.

Металлическая крышка снабжена резиновой прокладкой. Следите за тем, чтобы эта прокладка ровно легла, не выступала. Край крышки должен быть обжат так, чтобы его верхняя часть (1) плотно прижимала резинку к горлышку банки, а нижняя часть (2) была обжата сильнее, препятствовала выскакиванию резинки и держала крышку на банке. При этом край должен быть обжат равномерно, без складок и неровностей.

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.

Если что-то непонятно, обязательно спросите!
Задать вопрос. Обсуждение статьи.

Еще статьи

Почему все время хочется есть? Почему я толстею?…
Постоянно хочется есть. Почему? Причины могут быть следующие…

Солим огурцы. Консервирование без уксуса. Рецепт. Засол, засолка, посо…
Консервирование огурцов без уксуса и с уксусом на зиму. Рецепт засолки. Технолог…

Как похудеть. Личный, практический опыт похудения. Похудевший делится…
Что я узнал о механизме набора веса. Как я похудел, опираясь на эти знания. Поху…

Выращивание стахиса (овечьи мохнатые ушки) — советы по посадке. Почва,…
Как посадить и вырастить страхис. Как выбрать грунт. Как высаживать, размножать,…

Вязание. Ажурные тюльпаны, нарядный ажур. Рисунки. Схемы узоров…
Как вывязать следующие узоры: Ажурные тюльпанчики, нарядный ажур. Подробная инст…

Вязание. Узоры — Ромбы по изнаночному полю, шашечки, шашки, шахматные …
Вяжем узоры. Примеры рисунков: ромбы по изнаночному полю, рисунок шашечками, шах…

Шпинат на подоконнике. Выращивание в домашних условиях, в квартире на …
Огород на подоконнике. Как посадить и вырастить шпинат у себя дома. Как выбрать …

Вязание. Семейство паучков. Рисунки. Схемы узоров…
Как вывязать следующие узоры: Семейство паучков. Подробная инструкция с пояснени…

Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования — грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин.

Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин. , литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин., литровые – 40 мин.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде: 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибочки «Душистые»

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин. , а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

Грибы горячей засолки

На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодной засолки

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть.

Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Замороженные грибы

Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить.

Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л.

Закатка грибов на зиму

сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

Суп грибной консервированный

На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Соленые или маринованные грибы на столе — это как праздник.

Сегодня вы узнаете о том, как консервировать грибы с морковью. Для этого рецепта подойдут любые грибы, даже лисички, которых сейчас в лесу множество.

Понадобится:

  • Грибы свежие (можно лисички) — 1 килограмм,
  • морковь — пара штук,
  • зелень укропа и петрушки,
  • масло растительное для жарения,
  • чеснок — одна головка,
  • столовый уксус — 70 мл,
  • соль — по вашему вкусу.

Приготовление:

Грибы свежие очистить от мусора и хорошенько вымыть в воде. Лучше в проточной. Затем залить очищенные грибы холодной водой на два часа, чтобы удалить оставшийся песок.

Затем очень осторожно грибы вынуть из воды и повторно промыть в проточной воде. Затем обсушить.

Поставить на огонь сковородку, сильно разогреть растительное масло и обжаривать грибы небольшими порциями. Во время жарения образуется сок от грибов. Его нужно сливать в отдельную миску. Он еще пригодится для консервирования.

После того, как все порции грибов обжарены, они уменьшились о объеме. Выложить все грибы на сковороду и обжарить все вместе еще раз.

Морковку отварить в подсоленой воде около пятнадцати минут. Охладить и очистить.

Зелень вымыть и обсушить.

Очищенную вареную морковку нарезать довольно толстыми кружками. Чеснок очистить и порезать каждую дольку поперек. Зелень разобрать по веточкам.

Банки для консервированных грибов берем поллитровые. Баночки заранее простерилизовать.

Выложить в них подготовленные грибы вперемешку с кружками морковки, зеленью и чесноком..

После жарки грибов у нас остался сок. Всыпать в него соль, добавить уксус, поставить на огонь и довести до закипания. Получилась заправка, которой следует залить грибы в баночках.

Скорее всего, жидкости не хватит. Тогда нужно прокалить растительное масло и залить им грибы в баночках.

Прокаливать масло нужно на сухой сковородке до тех пор, пока от него не перестанет идти пар.

Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию. Поллитровые банки стерилизуют 50 минут.

После этого банки закатать и охладить. Хранить можно в погребе.

Так можно консервировать грибы абсолютно любые.

В зимнее время нет ничего лучше, чем праздничный стол в теплом кругу друзей или семьи. Но чтобы стол был поистине праздничным, он должен буквально ломиться от всяких разнообразных домашних заготовок. Самыми лучшими и популярными закусками не только в зимнее, но и в любое время года грибные заготовки на зиму . Почему именно грибные? Ответ очень прост. Потому что практически не существует людей, которые относились бы к грибам совершенно равнодушно.

В этом разделе нашего кулинарного сайта вы найдете массу интересных, необычных и даже неординарных рецептов заготовки грибов с подробным описанием процесса приготовления, а также с яркими и красочными пошаговыми фото. Именно здесь расположены самые востребованные, вкусные и оригинальные закуски и заготовки из грибов. Например, рецепты легких и питательных авторских салатов, ароматной и насыщенной грибной икры, рецепты маринованных, жаренных, запеченных и квашеных грибов.

Мы предлагаем вам ознакомиться и приготовить заготовки грибов на зиму по рецептам ведущих кулинаров нашей страны и не только нашей, а также по рецептам самых разнообразных стран и народов всего мира.

Благодаря нашим рецептам даже начинающие кулинары смогут приготовить грибную икру, маринованные шампиньоны, лисички, опята и грузди на зиму. Мы поможем вам стать настоящим профессионалом в области кулинарии. Если вы уже относитесь к профессионалам кулинарии, то с нашими рецептами грибных заготовок вы сможете проводить эксперименты на своей кухне, усовершенствовав и адаптировав их под своих домочадцев.

Рецепты консервирования грибов на зиму

У нас имеются закуски и рецепты заготовок из грибов как изысканные и экстравагантные, так и легкие, готовящиеся на быструю руку рецепты вкусных блюд на тот случай, если к вам вдруг неожиданно нагрянут гости. В нашем ассортименте рецептов вы найдете праздничные и постные грибные заготовки, а также практические советы, как быстро, полезно, а главное, красиво оформить любое грибное блюдо.

Консервирование солёных грибов (для длительного хранения)

Процесс проходит в 2 этапа: соление и консервирование.

1. Соление. Собранные грибы (примерно 2 корзины, чтобы в итоге получилось ведро) очищают от мусора, промывают и варят в подсолённой воде, снимая пену и слегка помешивая (маслята, моховики и другие трубчатые грибы — 12 минут, грузди, гладыши, валуи, опята, лисички — 25-30 минут).

Грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем грибы укладывают слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью и добавляя укроп и чеснок. Сверху кладут тарелку, а на неё — груз (банку с водой). Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. От 4 до 7 дней грибы солятся, затем их консервируют. Сыроежки, лисички, белые и т. п. можно есть сразу. Грузди, чернушки, горькушки и другие «млечники» нужно солить дольше (от 7 дней до месяца), чтобы ушла горечь и грибы впитали в себя весь букет ароматов от приправы.

Знаете ли Вы, что…

Еще интереснее…

2. Консервирование. Тщательно стерилизуем банки паром (размер от 0,5 до 1 литра) и металлические крышки (10 минут прокипятить).

Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, гвоздику, корицу. Соль добавляем исходя из солёности грибов. Пробуем их: если пересолили (что лучше не делать!) — то допустимо вообще не солить, короче — можем регулировать процесс в ту или другую строну.

Грибы укладываем в банки (укроп и чеснок выбрасываем), заливаем маринадом (можно сверху добавить растительное масло, и на дно положить лист чёрной смородины). Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов. Уровень воды — 2/3 высоты банки. На дно кастрюли — тряпку, чтобы банки не лопнули.

Как мариновать грибы на зиму в банках и сколько они хранятся

Воду доводят до кипения. 0,5 литровые банки кипятят 20-25 минут, литровые — 30 минут.

Затем банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки и закатывают с помощью машинки (кто любит — берут банки и крышки с резьбой). Банки переворачивают крышкой вниз и дают остыть. Хранят в прохладном месте (летом — на балконе, зимой — в квартире, весной — обычно заканчиваются).

P. S. Грибы получаются ароматные, вкусные, с чесночной «кислинкой». Главное — угадать с солью.

Как вы понимаете, рецептов маринования грибов огромное множество! Поскольку я являюсь заядлым грибником, то и грибов привожу не мало, конечно помощники в обработке есть, но закрывать грибы приходится самостоятельно. Именно по этой причине замысловатые рецепты , которые требуют большого количества времени и трудозатрат — я делаю, как эксперименты, немного, только, чтоб попробовать и оценить рецепт. Но речь сейчас не об этом, а о простейшем, не требующем много времени и сил, но при всем этом очень вкусном способе маринования грибов .

Этот способ я использую для всех грибов: и трубчатых , и пластинчатых , и даже печеночник таким методом закрываю, кстати, печеночник закупоренный этим способом хрустит почти как огурчик, а вкус имеет такой, что не всякий белый гриб поконкурирует!!!

Рубрика “Консервирование грибов”

Правда, предварительная обработка ему нужна особенная, но об этом я упоминал, когда о печеночнике рассказывал .

Есть конечно нюансы, например, все грибы принимают уксус по-разному, трубчатые напитываются и могут быть кисловатыми, а в пластинчатых совсем не будет ощущаться! Но зная эти особенности, тех или иных грибов можно варьировать. Необходимо знать, что открыв баночку маринованных грибочков и почувствовав, что вы переборщили уксуса, можно промыть их хорошенько под проточной водой в дуршлаге – это приведет грибы в норму. Кстати, по этому рецепту, отлично можно мариновать и купленные в супермаркете шампиньоны ! Но не буду больше утомлять болтовней, а перейду непосредственно к рецепту.

Итак, обработанные грибы (в зависимости от вида гриба, каждый грибочек может иметь определенные особенности в предварительной обработке, например некоторые темнеют, некоторые горчат и поэтому должны вымачиваться и тому подобное, об этих особенностях можно почитать в рекомендация по приготовлению конкретного гриба), очищенные, промытые, вымоченные (если необходимо), провариваем в большой таре (помните, что некоторые грибы варятся совсем недолго, а некоторым необходимо дать покипеть подольше), главное правило которым лично я пользуюсь – это первую воду всегда сливаю (после 10-20 минут кипения), а во второй уже провариваю до готовности (когда гриб будет оседать на дно кастрюли – он готов). Кстати, если вы не уверены в регионе, в котором собирали грибы или вы консервируете печеночник , то имеет смысл проварить 3 раза по 20 минут со сменой воды, причем последнюю воду обязательно подсолить. Луковицу при проварке кидать стоит, конечно в миф о том, что если попадется ядовитый гриб — она посинеет, верить не стоит, однако микроорганизмы, которые могут присутствовать в некоторых лесных грибочках она уничтожит. Теперь пока грибы довариваются, стоит приготовить крутой кипяток (просто, чистая водичка доведенная до кипения и оставленная на медленном огне) и подготовить банки, их необходимо хорошенько промыть с содой и простерилизовать.
Дальше необходимо действовать быстро! в горячую стерилизованную пол-литровую банку (только снятую с пара) кидаем:

  • 1 чайную ложку соли с небольшой горкой (каменной! Не экстра! Экстра пожжет все грибы и они будут как мочмола.)
  • 1 чайную ложку без горки сахара
  • 1 столовую ложку уксуса (не яблочного, не винного! А просто уксус! От яблочного может срывать купорку. )
  • 3-5 душистых горошка перчика
  • 3-5 горьких горошка перчика
  • 1 зубчик чеснока (на любителя)
  • 2 колясика корня хрена (на любителя)
  • 1-2 лавровых листика
  • немного зерен кориандра или горчицы — 0,5 чайной ложечки

После всего этого шумовкой вынимаем кипящие грибы из кастрюли и накладываем в банку.

Сверху кладем зонтик укропа (правда это на любителя) и наливаем, приготовленный заранее, кипяток, пока грибы не скроются. Теперь добавляем 1 столовую ложку растительного масла без запаха и закатываем!
Сразу закатанную банку укутываем, дабы она максимально медленно остывала! После остывания (где-то через 12 часов) банки можно выносить в кладовку или погреб, через пару недель можно пробовать. Если вы используете литровые банки то ингредиенты умножьте на 2 и так далее. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы — неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким. Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников — столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить. Но самый, наверное, популярный способ — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Солёные грузди «К Покрову дню»

Ингредиенты:
грузди,
рубленый чеснок,
листики чёрной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листиков.

Приготовление:
Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Ингредиенты:
5 кг опят,
70 г чеснока,
1,2 ст.л. чёрного перца горошком,
1,2 ст.л. душистого перца,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Приготовление:
Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него — груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 смородиновых листочка,
4 вишнёвых листа,
2 листа хрена,
2 ветки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем — слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

Ингредиенты:
3-4 кг опят,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. с верхом соли,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листика,
10 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 ст. л. соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые — 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты:
маслята,
соль — по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листика,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чёрного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки — 25 минут, литровые — 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

Грибная солянка «Отменная»

Ингредиенты:
1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса.
растительное масло, соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты:
опята,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

Грибная икра «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
4 ст.л. 5% уксуса,
соль и чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта. Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом. Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не улетучится.

Сушёная приправа из грибов «Благоуханная»

Ингредиенты:
сушёные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Высушенные грибы измельчите до состояния муки. Храните такой порошок непременно в герметичной таре, как и сушёные грибы. Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут, затем проварите в течение15 минут. Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая им напитаться водой. Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибочки можно замораживать и целиком, а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками. Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Заморозка отварных грибов

После предварительной обработки (сортировки, чистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварите в чуть подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив на порции, плотно закройте их, а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник. При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон.

Заморозка жареных грибов

Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) жарьте до готовности. Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и заготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзей-грибников вам обеспечены.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Закуска из грибов на зиму — изумительная заготовка для домашнего арсенала. Из них легко приготовить суп, салат, подливу к гарниру, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

Грибочки заготавливают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочки, морозят. Королем заготовок считается белый гриб. Широко используют грузди, лисички, сыроежки, опята, маслята, шампиньоны, рыжики.

Маринование грибов больших сортов используют частями, а мелких — кусочками. Используется стандартный маринад, в который входят соль, сахар, уксус и специй. Сорт влияет на вид специй, пропорции составляющие основу маринада.

Вторым способом заготовки закусок считают соление. Рецепты засолки для каждого сорта отличаются. Используют соление горячим и холодным методом. Для горячей засолки грибы непосредственно отваривают, для холодной требуется много времени.

Помните! Консервированные грибы хранят не больше двенадцати месяцев. Их закупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но только не металлическими.

Как приготовить закуска из грибов на зиму — 18 разновидностей

Рецепт позволит приготовить маринованным способом заготовку с рыжиков. Простая процедура консервирования подойдет начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

  • Рыжики — 1 кг.
  • Вода — 100 мл.
  • Соли — 3 чайных ложки.
  • Сахара — 2 чайных ложки.
  • Растительное масло — 4 столовых ложки.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 6-7 шт.
  • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
  • Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

  1. Берем рыжики, промываем, чистим. Ставим варить 15 минут, потом сливаем на дуршлаг.
  2. Маринад готовим обычным способом: вода, соль, сахар, растительное масло, специи все доводим до кипения. Добавляем к маринаду уксусную эссенцию, провариваем еще 4 минуты.
  3. В конце варки добавить чеснок, перемешать и отключить.
  4. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Для любителей опят — это лучший рецепт заготовки на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавить пикантности блюду.

Ингредиенты:

  • Опята любого веса.
  • Для маринада на 1 литр воды:
  • Соль — 2 столовых ложки.
  • Сахар — 2 столовых ложки.
  • Душистый перец горошком — 4 штуки.
  • Черный перец горошком — 10 штук.
  • Лавровый лист — 2 штуки.
  • Чеснок — 2 зубка.
  • Уксус (70%) — 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Грибы хорошо моют, отбирают лучшие.
  2. В кастрюлю добавляется немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
  3. Затем засыпаются грибы. Когда они закипят нужно снять пенку и варить до готовности 30 минут.
  4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 5 минут, влить уксус.
  5. Опята складывают по банкам, заливают маринадом. Банке нужно дать возможность остыть, а потом закрыть крышкой.

Чтоб на поверхности банки не образовывался грибок необходимо налить на маринад сверху немного растительного масла.

Способ соление легкий в процессе работы. Если вам посчастливилось собрать грузди — примените соление и не пожалеете зимой.

Ингредиенты:

  • Грузди — 1 кг.
  • Соль — 50 г.
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубка.

Приготовление:

  1. Сначала грузди отмачивают минут 30 в холодной воде, потом приступают к их очистке.
  2. Подготовленные грузди складывают в емкость — большая кастрюля, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибочки выкладывают шляпками вниз. Слои пересыпают солью. Воду не стоит добавлять, грузди сами пустят сок.
  3. Сверху накладывают стебли укропа с зонтиками, листья смородины, малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Ставят под гнет в прохладное место.
  4. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

Грибная икра — заготовка на зиму

Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подходят: сыроежки, подорешники, подберезовики, подосиновики, но фаворитом считаются опята. Если вы делаете икру из опят, то брать можно любые — как молодые, так и переросшие, также используют ножки.

Ингредиенты:

  • Грибы (отварные) — 2 кг.
  • Лук репчатый — 500 г.
  • Морковь — 500 г.
  • Масло растительное — 500 г.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Перец красный молотый (острый) — ½ чайной ложки.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Уксус 9% — 4 столовых ложки.

Приготовление:

  1. Их перебирают, промывают не меньше трех раз. Крупно порезать большие виды, а мелкие оставить целиком. Поставить их в кастрюлю, залить половиной холодной воды. Поставить на огонь, когда закипят добавить немного соли. Снять пенку, варить 15 минут, потом слить их через дуршлаг.
  2. Лук порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле в течение 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
  3. Пока овощи жарятся, перекрутить через мясорубку остывшие грибы, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.
  4. Горячую икру разложить в простерилизованные банки, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

Для любителей шампиньонов предлагаем заготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 500 г.
  • Сладкий перец — 300 г.
  • Лук — 300 г.
  • Подсолнечное масло — ½ стакана.
  • Сахар — ½ стакана.
  • Соль — ½ столовой ложки.
  • Уксус 9 % — ½ стакана.

Приготовление:

  1. Шампиньоны хорошо вымываем, нарезаем пластинами, перец — соломкой, лук — полукольцами.
  2. Для маринада смешиваем соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доводим его до кипения.
  3. Сначала в маринад выкладываем лук, варим 5 минут, потом перец — 15 минут, шампиньоны — 15 минут.
  4. Сваренный салат раскладываем в банки, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью. Наливаем горячей воды до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые — 30 минут.
  5. Осторожно достаем и закатываем.

Очень вкусной получается заготовка с овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже изысканного гурмана.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 0,3 кг
  • Свежие грибы — 450-500 г
  • Томатный соус (типа «Краснодарского» или «Универсального») — 200 мл
  • Масло растительное — 180 мл
  • Соль — 1,25 ст.л.
  • Сахар — 2,5 ст.л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

Приготовление:

  1. Помыть, почистить, порезать, сложить в чашу мультиварки.
  2. Залить водой и готовить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Потом откинуть их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
  3. Нашинковать капусту, натереть морковь на крупной терке. Добавить соль, сахар. Помять руками.
  4. Порезанный лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешать, готовить в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
  5. Добавить томатный соус, перец. Перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до конца готовки добавить уксус, перемешать.
  6. Банки и крышки простерилизовать удобным для вас способом.
  7. Готовую солянку разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутать в одеяло до полного остывания (самостерилизация).

Тушеные консервированные грибы — хороший способ заготовки на зиму.

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Перец красный молотый — на кончике ножа.
  • Лук — 100 г.
  • Растительное масло — 2 столовые ложки.
  • Соль — по вкусу.
  • Тмин — на кончике ножа.
  • Перец черный молотый — на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Первым делом вымойте грибочки. Маленькие оставьте целыми, а большие — порежьте. Лук режим полукольцами. Все выкладываем в емкость для тушения.
  2. Добавляем специи, перемешиваем и ставим тушить. Минут через 10 добавляем соль, растительное масло. Продолжаем тушить минут 20-30.
  3. Горячими грибами наполняем банки, ставим стерилизовать в большой таз или кастрюлю на 1 час пол-литровые банки, на 1,25 минут — литровые.
  4. Аккуратно достаем и закатываем банки. Через 2 недели можно уже употреблять в пищу.

Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Не удивительно, так как он имеет отличающийся характерный вкус.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 400 г.
  • Вода — 300 мл.
  • Сахар — 12 г.
  • Соль — 1/3 столовой ложки.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Черный перец горошком — 8 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Уксус — 40 мл.

Приготовление:

  1. Нарезаем грибы, варим в кипящей воде 7 минут.
  2. Готовим маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, сахар, соль и специи. Доводим до кипения, откидываем на сито, добавляем маринад. Потом все провариваем 2 минуты, добавляем уксус.
  3. Перекидываем заготовку в банку, закрываем ее. Ставим пастеризоваться в аэрогриле на 15 минут при температуре 150 градусов. Еще можно поставить банку в кипящую воду, подложив на дно кастрюли тряпочку. Даем остыть.
  4. Храним заготовку до одного года в холодильнике или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Это простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле. Приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам в зимнее время.

Ингредиенты:

  • Грибы — 2 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 10 г.
  • Лимонная кислота — 5 г.

Приготовление:

  1. Грибы моют, проваривают в воде с солью и лимонной кислотой. Потом их откладывают в дуршлаг, а затем по банкам.
  2. Сам рассол еще раз кипятят и добавляют в банки.
  3. Стерилизацию нужно проводит дважды. Первый раз при температуре 90 оС в течение 80-100 минут. Второй раз — при той же температуре, но уже 60-90 минут.
  4. В итоге грибочки получаются малосольными, их можно использовать вместо свежих.

Приятного аппетита.

Салат — один из видов заготовки на зиму. Он прекрасно подходит к гарнирам, закуске к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • Грибы (с лесными вкусней, но шампиньоны тоже подойдут) — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец болгарский красный — 1 кг.
  • Лук репчатый — 500 г.
  • Морковь — 700 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль 50 — г.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Масло растительное — 300 мл.
  • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, горький перец и т.п.) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы выберите молодые, неповрежденные и красивые. Переберите, промойте, почистите, если нужно порежьте кусочками.
  2. Сложите в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 7-10 минут, откиньте на дуршлаг. Потом переложите на сухую разогретую сковороду, периодически перемешивая, обжарьте на среднем огне до тех пор, пока вся влага не испарится.
  3. Морковь очистите от шкурки, хорошенько промойте, обсушите и измельчите при помощи средней или крупной терки. Луковицы очистите от шелухи, сполосните холодной водой, порежьте кольцами или перьями, как вам будет удобней.
  4. Помидоры промойте, вырежьте уплотнения на макушке, а сами томаты нарежьте кубиками среднего размера. Болгарские перцы разрежьте на половинки, удалите хвостик, вырежьте сердцевину с семенами и срежьте белесые перегородки. Промойте оставшуюся мякоть, обсушите и нарежьте кусочками произвольного размера и формы, но не очень крупно.
  5. Налейте в большую кастрюлю растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпьте кусочки помидор, перемешивая их, тушите до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
  6. Вслед за помидорами, положите в кастрюлю морковь, болгарский перец, лук и грибы в самом конце. Высыпьте сахар, но не весь, а около 90 — 100 грамм, лучше добавьте еще потом, чем слишком много сейчас. Добавьте соли и перемешайте овощи. Тушите салат на среднем огне до тех пор, пока он не закипит.
  7. Как только салат закипит, прикройте кастрюлю с ним крышкой, уменьшите огонь и варите в течение 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать кастрюлю и перемешивать овощи, чтоб они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте специи, какие сами захотите. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромата. Попробуйте на вкус, может быть, нужно еще немного сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влейте уксус. Перемешайте и снимите с огня салат.
  8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по заранее стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Тут же закатайте заготовки или плотно закройте их крышками, укутайте кухонным полотенцем и поставьте остывать в таком виде. Примерно через сутки салат можно раскутать и переставить в прохладное темное место.

Если вы делаете заготовки впервые, то лучше дважды простерилизовать банки, сначала пустыми, потом вместе с салатом.

Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ заготовки грибов. Грибочки в томате — новое веяние в консервации.

Ингредиенты:

  • Грибы — 500 г.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Подсолнечное масло — 30-50 г.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Сахар — 40 г.
  • Соль — 20 г.
  • Уксус — по вкусу.

Приготовление:

  1. Помидоры очистить от кожуры, добавить к пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
  2. Грибы отварить, а затем протушить в грибном отваре с добавлением постного масла до тех пор, пока они не станут мягкими — готовыми. Томатное пюре добавить к главному ингредиенту. Разрешается использовать томатную пасту до 30 %, предварительно разведенную 50/50 с кипяченой водой.
  3. Томатный соус с грибочками доводят до кипения, а потом раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые — 40 минут.
  4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

Рыжики можно готовить различными способами. В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом — рыжиком.

Ингредиенты:

  • Рыжики — 1 кг.
  • Соль — 50-100 г.

Приготовление:

  1. Рыжики промываем, очищаем от грязи, мусора. Закладываем в кастрюлю слоями, между слоями солить.
  2. Рассыпаем их, накрываем крышкой. Сверху емкость с рыжиками накрываем полотенцем или марлей. Оставляем солиться. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

Давайте отойдем от банальных рецептов соления, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в натертых на терку сухариках с добавлением яйца, готовится легко, но очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Мука — 20 г.
  • Подсолнечное масло — 20 г.
  • Соль — по вкусу.
  • Сухари — 100 г.
  • Яйца — 1-2 штуки.

Приготовление:

  1. Главный продукт очищаем от кожицы, шинкуем на маленькие пластинки. Солим их по вкусу, добавляем яичную заливку, которая представляет собой разболтанное вилочкой яйцо.
  2. Пластинки обваливаем в муке, затем в сухариках. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые на терке или измельченные блендером.
  3. Далее приступаем к обжарке. Золотистые пластинки складываем по банкам и стерилизуем от 60 до 90 минут. Чем больше тара, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатывают банки.

Приятного аппетита!

Не бойтесь приготовить такую закуску. Сочетание капусты с грибами использовался еще в давние времена. Этот рецепт станет постоянным в вашем меню.

Ингредиенты:

  • Грибы (в рецепте мы используем опята) — 2 кг.
  • Томатная паста — 300 г.
  • Капуста — 1 кг.
  • Морковь — 800 г.
  • Лук репчатый — 600 г.
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Уксус — 2 столовые ложки.
  • Специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук порубайте. Опята отварите с использованием холодной воды. Если заменить опята шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковородку налейте масло, когда она разогреется, добавьте опята и лук.
  2. Периодически помешивая, обжарьте смесь 5-7 минут. Капусту хорошо вымойте и порежьте. Морковь вымойте, почистите и потрите на терке.
  3. В форму для тушения положить морковь, капусту, перемешайте. Когда грибы с луком поджарятся, то добавьте их к овощам. Добавьте к смеси томатную пасту и перемешайте хорошо.
  4. Добавляем соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воды. Снова все тщательно перемешайте, накройте крышкой.
  5. Тушите смесь 30-40 минут до готовности.
  6. Банки простерилизуйте, разложите в них заготовку в горячем виде, закатайте стерильными крышками.

Сейчас ознакомимся с готовкой почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя закусок остренького направления.

Ингредиенты:

  • Вешенки — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Лук зеленый — 1 штука (1 пучок)
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Соевый соус — 3 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Грибы моем, мелко нарезаем.
  2. Морковь трем на терке для моркови по-корейски.
  3. Лук и чеснок нарезаем произвольно.
  4. Жарим морковку до золотистой корки.
  5. Добавляем лук, чеснок и жарим еще несколько минут.
  6. Закладываем вешенки, жарим еще 3 минуты, снимаем с огня. Добавляем уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

Многие сорта грибов можно консервировать в жареном виде. Обжарка придает закуске более естественного вкуса, дает консервации вкуса только приготовленного блюда.

Ингредиенты:

  • Грибы (белые, маслята, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, подосиновики) — 2 кг.
  • Масло растительное — для жарки.
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Хорошо промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Большие грибы можно разрешать на небольшие кусочки.
  2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты покрылись полностью водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Сливаем воду через дуршлаг. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца.
  3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем вареные грибы. Время от времени помешиваем их деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться.
  4. Накрываем сковороду крышкой и тушим 30 минут. После испарения влаги жарим 15 минут, добавляем соли, пробуем на вкус и выключаем огонь.
  5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

Помните, что для жарки растительное масло можно сменить на сливочное масло, а также растительный или животный жир.

Рецепт прост — опята маринуются, а потом поджариваются в аэрогриле. В итоге выходит очень вкусно. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

  • Опята — 500 г.
  • Перец красный — 2 штуки (сладкий)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 1 штука (пучок)
  • Масло подсолнечное — 125 мл.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Опята промываем, очищаем, режим пополам, а перец — полосками.
  2. Готовим маринад путем смешивания подсолнечного масла, соевого соуса, чеснока, петрушки, соли. Маринадом заливают опята на 1 час.
  3. Все выкладываем в аэрогриль на пятиминутную поджарку с добавлением соли, перца по вкусу.

Закуска готова к закатке.

Лечо не сложное в приготовление и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотреться в качестве закуски на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Яблоки (кислые) — 1 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Чеснок — 150г.
  • Перец чили — 2-3 шт.
  • Соль — 3 ст. ложки.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Масло подсолнечное — 200 мл.
  • Баклажаны — 2,5 кг.
  • Шампиньоны — 1,5 кг.
  • Уксус 9% — 100 г.

Через сколько готовы соленые грибы приготовленные горячим


Через сколько дней после консервации можно есть маринованые грибы?

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

Как правильно мариновать грибы: рецепты лучших маринадов


Маринованные грибы
Рецептов маринованных грибов существует довольно много. Однако есть несколько универсальных методов приготовления подобного блюда. Как правильно мариновать грибы? Вот рецепты лучших маринадов:

Способ первый:

  • Сварите 1 кг любых грибов.
  • Приготовьте маринад из трети стакана чистой воды, половины стакана уксуса и 1 ст. л. соли.
  • Для этого вскипятите воду вместе с дополнительными составляющими, после чего поместите в нее плодовые тела и варите в течение 5-10 мин.
  • Добавьте 1 ч. л. сах. песка, столько же молотой корицы, 2 лаврушки, 2-3 бут. сушеной гвоздички и 5-6 горошин душистого перца.
  • Кипятите еще несколько минут, затем емкость с грибочками снимите с огня и охладите смесь.
  • Маринованные плоды расфасуйте по заранее подготовленным стерилизованным стеклянным баночкам.
  • Накройте п/э крышками – и можете отправлять их на дальнейшее хранение в кладовку или погреб.

Способ 2:

  • Очистите и сварите 1 кг любых грибов.
  • В отдельной эмалированной емкости смешайте 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сах. песка и 1-2 лаврушки. Всыпьте 5-6 горошин перца – черного или душистого.
  • Массу поставьте на плиту и вскипятите. Хорошо размешайте для полного смешения всех составляющих.
  • Всыпьте грибочки и томите в течение 3 мин.
  • Добавьте половину стакана уксуса и варите еще 10 мин.
  • Готовые грибочки в маринаде разлейте по стерильной стеклотаре до самого верха, после чего накройте их металлическими крышками, перед этим простерилизованными кипятком.
  • Закатайте будущие заготовки, переверните их вверх донышком и оставьте до полного остывания, после чего составьте в темное прохладное место для хранения.

Итак, грибы закатаны и установлены на хранении. Когда их можно кушать? Читайте далее.

Когда можно есть маринованные белые грибы. Как хранить свежие маслята

Многие начинающие грибники интересуются, можно ли хранить свежие маслята в холодильнике? Вы, конечно, можете сразу после сбора оставить грибы в холодильнике на несколько часов, но лучше сразу обработать их, заморозить, отварить или обжарить. Хранить маслята сразу после сбора дольше суток даже в условиях холодильника просто опасно. Свежие грибы быстро портятся: в них вырабатываются токсины, которые при попадании в организм могут вызывать сильнейшее отравление.

Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки.

Маринованные маслята в холодильнике могут храниться в.

После заливки горячим маринадом?

Впрочем, есть маринованные грибы можно даже сразу после готовки.

Советы и рецепты как приготовить маринованные маслята на зиму.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем.

Можно ли солить грибы в нержавеющей посуде

Да, но стоит немного оговорить требования к посуде. Если речь идёт о нержавеющей стали, будьте внимательны! Не всяким видам такого металла безопасно контактировать с пищевыми продуктами. Если вы пользуетесь посудой, приобретённой в магазине, она не причинит вам вреда и беспокоиться не стоит. Другое дело, если вы пользуетесь корытами или ваннами кустарного изготовления.

Необходимо быть уверенным, что такие ёмкости сделаны из металла, рассчитанного на использование в контакте с продуктами. Таким образом, можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле – да, но только если она изготовлена из специализированной марки стали.

Важно понимать, что не все ёмкости из нержавеющих металлов одинаково подходят для засолки овощей и грибов. Часто кастрюли, в том числе довольно большие, изготавливают из пищевого алюминия. В них удобно варить пищу, но для засолки такая утварь не годится. Алюминий легко окисляется, особенно при контакте с рассолами и маринадами. Выделяющиеся при этом соединения портят продукты и считаются небезопасными для человека. Как следствие этого: можно ли солить грибы в алюминиевой посуде? К сожалению, нет.

Маринованные волнушки без стерилизации. Маринованные волнушки на зиму — проверенный, вкусный рецепт

Рецепт приготовления маринованых волнушек на зиму с пошаговыми фото и детальным

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерник, глубокая кастрюля – 2 шт., шумовка, чайная ложка, столовая ложка, банка, герметичная крышка, варочная поверхность.

Пошаговое приготовление

Перед маринованием обязательно вымочите волнушки в подсоленной воде в течение 1 суток.Замаринованные предложенным способом грибы сохраняют свой естественный вкус и приятный аромат. А наличие специй придает закуске необходимую пикантность и остроту. Перед подачей на стол блюдо можно полить растительным маслом, посыпать зеленью и колечками репчатого лука.

Полезные кулинарные советы

  • После того, как волнушки были собраны, их необходимо успеть приготовить в течение 6 часов.
  • Для консервирования нужно выбирать молодые, здоровые, чистые, не имеющие червоточин и следов гниения грибы.
  • Обязательно отрезайте у волнушек ножки, отступив от шляпки на 0,5 см.
  • Не пренебрегайте вымачиванием грибов в подсоленной воде. Это необходимо для устранения горечи и избавления от насекомых.

Если у вас остались вопросы касательно того, как замариновать волнушки, посмотрите видео с подробным рецептом этой закуски. Вы услышите несколько полезных кулинарных советов и поймете, как необходимо стерилизовать посуду для закатки.

Несколько советов

Появилась плесень не беда: окуните марлю в кипяток, уберите аккуратно плесень. Чтобы плесень не появлялась, поверх грибов положите квашенную капусту в марле, следите за уровнем рассола.

Если соленое лакомство замерзло, дайте ему растаять, уложив в глубокую посуду. После чего слейте рассол и прополощите грибы. Соленье придется съесть в ближайшие дни или переварить рассол, сделав новый, залив им сухие грибы.

Сильно пересолили грибы, не отчаивайтесь, откиньте грибы на душлак, пусть стечет жидкость; затем вымачивайте в охлажденной воде 25мин. Вода заберет излишки соли. Варите рассол снова.

Чтобы грибы не горчили надо хорошо вымачивать. Но если так случилось, добавляйте их сколько хотите в салатик с луком и уксусом.

Соленые грибы изысканы своим вкусом и красивые, как на картинках и фото из Интернета. Делая засол необходимо знать все основные тонкости процесса, тогда получатся нежные и вкусные грибочки. Главное соблюдайте пропорции и конечно делайте с хорошим настроением. Подавать грибы можно с любым гарниром, добавлять в салаты, заправляя их маслом, а также употреблять как самостоятельную закуску!

Маринование грибов, хранение маринованных грибов

Маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы дня маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но можно их и смешивать в любом соотношении.

Свежие грибы сортируют по размеру и видам, удаляют перезревшие, дряблые, червивые, очищают от приставших листьев, мха, земли, песка. У маслят нужно удалить так же кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. Крупные грибы рекомендуется разделить на шляпки и ножки и разрезать на куски, мелкие можно мариновать целиком. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.

Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается, действительно, более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса.

Хранят маринованные грибы в стеклянных банках, луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.

Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма — очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.

Ботулинус, как и его споры, обитает в большом количестве в почве, и в природе это совершенно безобидный микроорганизм. Для его нормальной жизнедеятельности необходим кислород. Но в условиях жесткого недостатка кислорода он начинает вырабатывать смертельно ядовитое вещество — токсин ботулинос. Для этого необходимы белковая среда и отсутствие кислорода. Именно такие условия и создаются в герметически закупоренных домашних консервах, особенно из грибов или мяса.

…грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью.

Главным образом, сложности возникают в связи с тем, что для полного уничтожения этой бактерии необходимо прогревание продуктов автоклаве при температуре 120°С, а в домашних условиях этого достичь практически невозможно. Чтобы избежать развития ботулинус, необходимо очень тщательно чистить и мыть грибы, так как, соприкасаясь с почвой, они могут быть заражены ботулинусом или его спорами, которые, попав в надлежащие условия, в консервах могут вырабатывать токсин. Сама бактерия уничтожается при однократном кипячении грибов, но для того чтобы уничтожить споры, такой обработки недостаточно, поэтому рекомендуется проваривать грибы 2–3 раза с промежутком в 20–36 часов: за это время споры прорастут и при последующей тепловой обработке будут убиты.

Простерилизованные вышеуказанным способом грибы проваривают в свежем маринаде; кислоту при этом добавляют перед самым окончанием варки, чтобы не уменьшалась при кипячении ее концентрация, кипящими разливают в стерилизованные банки и закупоривают прокипяченными крышками с помощью закаточной машинки. Остывшие банки хранят в холодильнике, погребе или другом холодном месте.

Последняя мера предосторожности — это тепловая обработка грибов непосредственно перед употреблением. Она уместна в связи с тем, что опасность представляют не сами бактерии или споры, а продукт их нарушенной нормальной жизнедеятельности — ядовитый ботулотоксин, который и вызывает отравление, дающее или смертельный исход, или тяжелейшую инвалидность. Если консервированные грибы прокипятить в течение 15–20 минут, яд разрушится и продукт станет безвредным.

После этого залейте волнушки водой. Потом уберите в прохладное место, поскольку вымачивать грибы следует в течение суток. Воду меняйте не менее 3-х раз.

А всё потому, что страсть моих домочадцев к грибам, а в частности к опятам, переросла в «спортивный интерес». Так что, большую часть опят просто раздали друзьям. Ну, а то, что осталось было решено готовить максимально вкусно. И вот вам один из результатов – солёные опята без уксуса.

А всё потому, что страсть моих домочадцев к грибам, а в частности к опятам, переросла в «спортивный интерес». Так что, большую часть опят просто раздали друзьям. Ну, а то, что осталось было решено готовить максимально вкусно. И вот вам один из результатов – солёные опята без уксуса.

Так как впереди нас ждёт куча праздников, эти солёные опята будут как раз кстати. Они получаться ароматные, хрустящие, пикантные – ну просто нет слов! Они отлично подойдут к любому основному блюду. Так что, если и вы любитель грибов – не пройдите мимо солёных опят – это вкуснотища неописуемая!

3. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, который легко удаляется при промывании грибов водой или с помощью ножичка.

Опята в мультиварке варить на режиме «Варка на пару» 25 минут.

Плесень на соленых грибах

Но не оставляйте их без присмотра на все это время. Если в погребе недостаточно холодно, в ведре или банке с грибами на поверхности могут расти грибы, но уже другого рода. Это плесневые грибы рода Фузариум, среди них есть очень токсичные виды, есть не очень. Многие люди не выкидывают заплесневевшие грибы, а снимают плесень, верхний слой грибов, остальное кипятят и снова засаливают или готовят грибную икру. И многие скажут, что вкусно и никто не отравился. Ага, сама ела… Но кипячением фузариотоксины не убиваются, поэтому чтобы не рисковать, нужно не допустить их появления на груздях и других грибах.

Как солить опята

Домашние соленые опята – лучшая зимняя закуска. Засолить опята в домашних условиях не так уж и сложно, следует просто знать, как солить опята правильно – чтобы они не получились чересчур рыхлыми или пересоленными. Для засолки лучше всего использовать маленькие, молодые опята с тонкой ножкой. Если у вас под рукой оказались только крупные грибы, их лучше нарезать соломкой. Чтобы вкус и аромат соленых опят был просто фантастическим, следует обязательно использовать специи. Лучше всего со вкусом грибов сочетаются укроп и чеснок. Для аромата можно добавить лавровый лист, а также листы хрена и черной смородины. Можно добавить немного черного перца горошком или гвоздики.

Чтобы правильно рассчитать количество соли, необходимое для засолки опят, следует взвесить грибы в сыром виде. На один килограмм опят потребуется приблизительно 40 г соли. Опята очищаем от мусора и пыли, тщательно промываем в проточной воде и заливаем холодной водой в глубокой эмалированной кастрюле. Теперь можно приступать к варке грибов. Кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения, сразу же после закипания воду с образовавшейся пеной сливаем, а опята снова промываем и заливаем новой порцией воды. Кастрюлю снова ставим на огонь, доводим воду до кипения и варим грибы в течение 30-40 минут после закипания воды.

Пока грибы варятся, следует подготовить специи. Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на несколько частей. Зелень укропа мелко нарезаем (при желании можно использовать не только зелень, но также и стебли или зонтики укропа). В готовые грибы добавляем чеснок, укроп, соль, лавровый и смородиновый лист, черный перец горошком (вместо черного перца можно использовать душистый). Количество и соотношение специй можно варьировать на свой вкус, например, добавлять побольше укропа или заменять перец гвоздикой. Рассол, соль, специи и грибы слегка перемешиваем, а затем перекладываем в глубокий бочонок, миску или кастрюлю. Сверху накрываем грибы тканью, деревянным кружком или перевернутой тарелкой. Устанавливаем сверху нетяжелый груз и оставляем грибы в прохладном месте на несколько дней. Через 5-6 дней соленые опята будут готовы. Для удобства их можно разложить в стеклянные банки для консервирования и хранить на нижней полке холодильника. Перед подачей на стол опята можно приправить растительным маслом, луком, измельченным укропом или чесноком.

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1–2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Видео

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

  • грибы свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200-250 г.

Засолка грибов сухим способом

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7–10 дней.

Груздей

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Сложность приготовления: средняя.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

  • столовая крупная соль – 60 г;
  • грузди – 1 килограмм;
  • чеснок – 4 зубка;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • перезревший укроп- 2 зонтика.
  • Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
  • Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
  • Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
  • Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
  • Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
  • Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
  • Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
  • Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
  • Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
  • Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

Засолка грибов горячим способом

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

  • На дно стерилизованной банки ёмкостью 3 л выложить часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев смородины и вишни.
  • Следующий слой – опята, которые нужно положить шляпками вниз и посыпать солью и перцем.
  • Так, каждый слой опят нужно посыпать солью, перекладывая зонтиками укропа, перцем и листьями.
  • После того, как все грибы выложены и пересыпаны солью и пряностями, сверху выложить чистую ткань или марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом. В качестве гнёта может послужить пластиковая бутылка с водой. Закладывать много пряностей не рекомендуется, чтобы не перебивать вкус и аромат опят.
  • Под гнётом грибы выделяют сок и оседают, тогда в банку можно добавлять новую порцию, пока ёмкость не заполнится.

Грибы в соленом виде отличаются необычайным вкусом. Таким блюдом можно разнообразить не только повседневные обеды и ужины, но и оригинально дополнить праздничный стол. Прежде чем приступить к засолке грибов, необходимо запомнить основные правила. Об этом подробнее.

В соленом виде вкусными получаются любые съедобные грибы. Изначально их следует правильно подготовить: тщательно помыть в холодной воде, почистить, отсортировать, а затем вымочить.

Если наблюдаются сильные загрязнения – продукт замачивают на 3-4 часа в 3-х % растворе соли. Затем грибы промывают под холодной проточной водой. Далее дают им обсохнуть. Крупные грибы измельчают. Желательно, чтобы кусочки были не больше 4-5 см.

Также для засолки нужно подготовить подходящую тару. Как правило, выбирают деревянные бочки, стеклянные банки или эмалированную посуду. Емкости должны быть чистыми, а также ошпаренными или стерилизованными.

Грибы сухого посола

Таким способом солят рыжики и сыроежки. Грибы можно предварительно не мыть (если визуально оценили, что это не обязательно). Их достаточно очистить от мусора и протереть мягкой губкой или тряпочкой. Со шляпок грибов следует снять кожицу.

На дно тары для засолки насыпают 5-10 мм слой соли. Далее шляпками вниз укладывается шар грибов, и процедура повторяется поочередно до заполнения емкости. Последний слой – соль, количество её берется 40г на 1 кг продукта. Поверх кладут несколько шаров марли, а на неё гнет.

Через 3-4 дня грибы осядут и пустят сок. Емкость можно дополнительно заполнить свежим продуктом, если такой имеется. Через неделю-полторы после добавления последней партии грибов, они готовы к употреблению.

Как правильно солить грибы «холодным» способом?

Особенность этого способа засолки – предварительное вымачивание грибов, имеющих млечный сок. Длительность процедуры определяется его степенью горечи.

  • Подорешники, валуи, белянки, черные грузди, гладыши и скрипицы вымачивают в течение 2-5 суток.
  • Волнушкам и груздям перед засолкой необходимо полежать в воде от 24 до 36 часов.
  • Рыжики и сыроежки вымачиванию не подвергают.

При этом очень важно менять воду трижды в сутки. Вымоченные грибы тщательно моют.

На дно тары для засолки укладывают специи по вкусу. Чаще всего выбирают: лавровый лист, корень и листья хрена, листья вишни, дуба, смородины, тмин и другие. Важно, чтобы специй не было сильно много. Затем выкладывают слой грибов шляпками вниз и пересыпают солью (45 г на 1 кг продукта). Процедуру повторяют до заполнения емкости. Сверху на грибы кладется несколько слоев марли и гнет. Через 2-3 дня должен выделиться сок и при желании можно добавить грибы в емкость. Если жидкости мало, необходимо, либо положить более тяжелый гнет, либо залить продукт рассолом (на 1 л воды 20 г соли).

К употреблению засоленные таким способом грибы будут готовы:

  • рыжики и сыроежки – через 10-12 суток;
  • волнушки и грузди – через 45 суток;
  • валуи – через 60 суток.

Как правильно солить грибы «горячим» способом?

Изначально грибы следует отварить в соленой воде (на 1 л жидкости берется 50 г соли). Продукт опускают в кипящий рассол. Период варки длится от нескольких секунд (для рыжиков) до 35 минут (для валуев). Некоторые кулинары просто выдерживают грибы несколько раз по полчаса в кипятке. Другие предпочитают проваривать все грибы минут по 40-45.

Проваренные грибы помещают в емкость и пересыпают солью, с расчетом 20-40 г на 1 кг продукта. Также, по желанию, добавляют различные специи. В конце тару с грибами наполняют рассолом, поверх которого вливают слой растительного масла, препятствующий контакту продукта с воздухом. Через месяц можно кушать.

При этом очень важно менять воду трижды в сутки. Вымоченные грибы тщательно моют.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Симптомы при отравлении

Неправильное приготовление грибов и неумение отличить съедобный гриб от поганки вызывают отравление. Появляются следующие симптомы:

  • Тошнота, рвота;
  • Головокружение;
  • Диарея;
  • Повышение температуры;
  • Боли в животе.

При первых признаках отравления следует немедленно принимать меры. В такой ситуации скорость играет очень важное значение. Вовремя обратившись в больницу, вы спасете себе жизнь!

Вешенок

Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

  • вода – 1 л;
  • вешенки – 1 кг;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • соль – 40 г;
  • черный перец – 5 горошин;
  • чеснок – 10 г.;
  • уксус – 150 мл.
  • Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
  • Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
  • Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
  • Отдельно понадобится посуда, чтобы приготовить маринад. Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
  • Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
  • Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.

маринование, заморозка и сушка подосиновиков и подберезовиков

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Именно поэтому маринад всегда прозрачный и в банке видно каждый грибочек. Маринованные грибы подосиновики очень вкусны и хорошо хранятся. Мой пошаговый рецепт с фото поможет всем желающим сделать такую грибную заготовку на зиму.

Ингредиенты для маринования подосиновиков на 1 литр маринада:

  • грибы – 1 кг;
  • гвоздика, горошек черного перца – 3 шт;
  • соль – 1/2 ч.л. на маринад;
  • столовый уксус – 1/3 ч.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.
  • масло растительное для заливки банок.

Как мариновать подосиновики на зиму

Когда грибов много, следует выбирать для консервации только небольшие грибочки с еще неразвитым плодовым телом. Я специально отбираю на маринад такие грибы как на фото.

Ножки больших грибов в маринад используют крайне редко. Если вы все же решили мариновать крупные грибы, то следует отрезать шляпку и по состоянию ножки (как она режется, волокнистая или нет) уже решаем можно ли ее использовать на консервацию.

Грибы нарезаем крупно, небольшие шляпки не режем совсем. Ножки нарезаем тонкими кружочками. В кастрюлю наливаем воду, выкладываем грибы, добавляем соль, чтобы вода была соленой на вкус.

Отвариваем грибы примерно час и оставляем на ночь. Через дуршлаг сливаем грибной отвар и тщательно промываем грибы, чтобы они были чистенькие.

Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой полностью. Добавляем специи. Доводим до кипения. Как только грибы начнут оседать – они готовы.

Добавляем уксус, кипятим несколько минут при помешивании и раскладываем по стерилизованным банкам. Маринад будет прозрачным!

Разложили маринованные подосиновики по банкам, заливаем поверх грибов растительное масло – делаем слой для предохранения попадания воздуха к грибам.

Горячие банки закрываем крышками полиэтиленовыми или закручивающимися. Помните, что нельзя закатывать банки!

Хранятся маринованные подосиновики всю зиму в холодильнике или овощной яме.

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший , так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным.
Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок.
Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Традиционные способы маринования

Приготовить в домашних условиях маринованные подосиновики можно по-разному. И хоть есть немало любителей зимних заготовок с пикантным вкусов, рецепты которых предполагают использование большого количества разных специй, традиционные варианты маринадов на зиму используют чаще.

Процесс маринования подосиновиков в одном из классических вариантов выглядит так:

Промытые, очищенные грибы высыпают в кипящую в кастрюле воду. Воды должно быть немного.

Когда снова закипит, грибной бульон солят (30 г), всыпают лимонную кислоту (2 г). Пропорции указаны на банку объемом 1 литр.

Варить подосиновики для консервации на зиму нужно минут 20. Грязную пену с поверхности рассола в процессе варки снимают, чтобы маринад для подосиновиков получился прозрачным. В конце заливку пробуют и если нужно добавляют ещё немного соли и кислоты лимонной.

Этот рецепт обходится без стерилизации. Сразу после термической обработки готовый продукт расфасовывают по простерилизованным заранее банкам, закатывают консервными крышками.

Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус, уксусную эссенцию. На 1 кг сваренных грибов берут 2 столовые ложки уксуса или 5 г эссенции. Консервант добавляют в отвар при мариновании подосиновиков и других грибов за 3 минуты до завершения процесса варки.

Второй, не совсем привычный, но тоже часто используемый рецепт мариновки подосиновиков состоит из следующих этапов:

Промытые грибы варить до тех пор, пока они не осядут на дно. Это займет минут 20.

В середине процесса посолить, добавить уксус и лимонную кислоту (пропорции как в первом рецепте).

Обязательно снимать пенку.

Отваренные подосиновики отбросить на сито.

Сушить грибы не нужно – сразу расфасовать их по банкам.

Маринад для подосиновиков охладить. Залить по 250-280 мл в каждую банку.

Закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в погреб, холодильник.

По этому рецепту можно приготовить подберезовики на зиму. Только варить их нужно меньше. Если все сделать правильно, получается очень вкусно, особенно когда перед подачей на стол грибочки приправлены луком и растительным маслом. Оставшийся грибной бульон можно использовать как основу для горячих первых блюд, соусов.

Чтобы вкус маринада получился насыщеннее, можно внести в рецепт небольшие изменения. Если грибочки на зиму делают, как готовую к употреблению закуску, в маринад для подосиновиков добавляют специи и пряности (перец черный горошком, душистый, лимонный перец, гвоздику, кинзу, лаврушку и т. п.). Сколько специй нужно будет взять – определяют на собственный вкус.

Холодный способ консервации грибов

Этот оригинальный рецепт мариновки подосиновиков отчасти похож на метод квашения овощей. Вкус у грибов получается соответствующий – нечто среднее между маринованными и солеными в бочке. Хотя любителям необычных солений на зиму должно понравиться.

Чтобы не рисковать, можно приготовить пробную порцию, взяв 1 кг подосиновиков. По этому рецепту для разнообразия рекомендуется или лисички.

Грибы нужно варить, как обычно. Но после варки их не вынимают из отвара, а оставляют на трое суток для «квашения».

Бульон через три дня процеживают, разводят в нем понемногу сахара, соли, уксуса.

Отвар доводят на огне до кипения. Дают полностью остыть и заливают маринадом подосиновики снова.

Выдерживают двое суток. Рассол кипятят ещё раз.

Грибы раскладывают в литровые банки, наливают по горлышко теплый маринад.

Закрывают готовый продукт капроновыми крышками. Хранят только в холоде.

В домашних условиях маринад для «квашенных» подосиновиков можно приготовить с добавлением пряностей. На литр воды берут по 15 г сахара, 35 г соли, корицу молотую, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.

По пропорциям пряностей в этом варианте маринования подосиновиков используют столько, сколько покажется правильным. Маринад кипятят полчаса. Уксус вливают в конце – 200 мл на литр воды. Остужают, заливают грибы. Далее процесс повторяют, как было описано выше.

Подосиновики, маринованные по-польски

Для этого варианта заготовки лучше всего подойдут именно подосиновики. Подберезовики тоже иногда маринуют на зиму по этому рецепту, но с острыми специями они сочетаются не так хорошо.

В рецепт маринада для подосиновиков по-польски идут специи:

  • Кусочек корня хрена.
  • Горчица сухая.
  • Лавровый лист.
  • Душистый перец.
  • Горький перец.

Все ингредиенты высыпают в кипящую воду, варят на тихом огне полчаса. В течение следующих суток отвар должен настояться. Затем его вновь нагревают, дают закипеть, добавляют уксус, сахар и соль. На 1 л отвара берут 80 г сахара и 40 г соли. Объем уксуса должен быть равен объему воды.

Маринад после закипания варят 10 минут. Выключают огонь. Остужают.

Не процеживая, заливают холодным отваром подосиновики (отваренные). Маринуют холодным способом двое суток, после чего маринад с хреном и горчицей по-польски ещё раз кипятят.

Грибы варить уже не нужно. Их раскладывают по чистым баночкам, заливают остывшим рассолом, закрывают капроновыми крышками.

Зимой можно хранить подосиновики, замаринованные таким способом, в погребе, холодильнике. А можно попробовать сразу – грибочки полностью готовы к употреблению.

Описание

Маринованные подосиновики и белые грибы можно заготавливать как отдельно, так и вместе. Все зависит от вашего желания, ведь вкусы у этих грибов разные и не все любят их смешивать. Однако, для констатации стоит все же заметить, что вместе мариновать эти грибы в домашних условиях можно, особенно если их уж совсем немного. Маринованные подосиновики имеют насыщенный темный цвет, белые же грибы, напротив — яркий и светлый оттенок. Совместный коктейль в банке этих двух видов маринованной закуски будет выглядеть весьма аппетитно и оригинально.

Пошаговый рецепт маринования вкусных подосиновиков и белых грибов с картинками вы найдете чуть ниже и из него узнаете о правилах и системе маринования, а также о некоторых секретах подобных заготовок. Специи — пожалуй, самый спорный вопрос в процессе маринования грибов. Их присутствие или отсутствие, а также их количество должно основываться только на ваших личных предпочтениях, особенно это касается уксуса. Многие также добавляют в маринад репчатый лук или чеснок для того, чтобы сделать грибы более сытными и острыми.

Задумывая мариновать подосиновики или белые грибы на зиму, соберите ингредиенты самостоятельно или удостоверьтесь в их качестве, дабы дегустация вкуснейшей закуски прошла без эксцессов.

Итак, приступим к приготовлению на зиму подосиновиков и хрустящих белых грибов.

Ингредиенты


  • (500 г)

  • (500 г)

  • (12 шт.)

  • (5 шт.)

  • (4 шт.)

  • (2 шт.)

  • (на кончике ножа)

  • (2 ч.л.)

  • (2 ч.л.)

  • (60-70 мл)

Шаги приготовления

    Сбор грибов — полезное дело, оно поможет развеяться, а также будет поддерживать в тонусе организм, ведь прогулки на свежем воздухе в лесу, да к тому же физическая разминка — спутники здорового образа жизни. Поэтому грибы собираем самостоятельно и готовим их к последующей обработке. Для этого как белые грибы, так и подосиновики тщательно и несколько раз промываем в холодной воде. Крупные экземпляры нарезаем кусочками, а мелкие оставляем как есть.

    Также подготовим к маринованию грибов все необходимые приправы и специи, ведь без них вкус маринада получится пресным.

    По отдельности или вместе засыпаем подготовленные грибы в глубокую кастрюлю. К слову, кастрюлю предварительно промойте и оставьте её чуть влажной.

    Засыпаем в кастрюлю небольшое количество соли и ставим грибы на огонь. Постоянно помешиваем будущую маринованную закуску и ожидаем, пока ингредиенты не пустят сок. Варим грибы в течение 10-15 минут и попутно снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности грибов.

    Варим грибы до тех пор, пока они не перестанут выделять белую пену, затем добавляем к ним черный перец и лавровый лист.

    Также отправляем в кастрюлю нужное количество душистого перца горошком и гвоздику вместе с солью и сахаром: последние ингредиенты чаще всего выравниваются по вкусу. Варим грибы еще в течение 5 минут вместе со всеми добавленными специями и пряностями.

    По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю с грибами уксус в нужном объеме. Варим грибы еще 2-3 минуты, а затем начинаем разливать заготовку по заранее простерилизованным банкам небольшого размера. Закручиваем или закупориваем банки крышками и переворачиваем их вверх тормашками.

    Остывают грибы под теплым одеялом, после чего их можно прятать в погреб или в другое темное и прохладное место. Вкусные домашние маринованные подосиновики и белые грибы на зиму готовы!

    Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сезон заготовок подходит к концу, но осень стоит теплая, и подосиновики в лесу еще есть. Белые грибочки я уже заготовила в двух видах — и , а сейчас расскажу, как мариновать подосиновики на зиму в банках. Надо сказать, что маринование подосиновиков не отличается от маринования других грибов. Чаще всего после похода в лес мы не разделяем свою добычу, а готовим все грибочки вместе. Но если вы решите замариновать красноголовые отдельно, то почему бы и нет?

Нашу работу можно будет условно разделить на 3 части — обработка подосиновиков, варка грибов и непосредственно маринование. Маринад, который приводится в данном рецепте, можно откорректировать на свой вкус. После внесения всех ингредиентов просто пробуйте и добавляйте на свой вкус сахар, соль и уксус.

Для приготовления маринованных подосиновиков на зиму подготовим ингредиенты по списку. Сколько нам понадобится свежих грибов, сказать трудно, потому что мы будем отбраковывать червивые части гриба. Частенько бывает, что из большого количества добычи после перебирания остается совсем немного. Сейчас уже осень, ночи холодные, и червивых грибов у меня практически нет.

Первичная обработка подосиновиков очень простая: нам нужно будет почистить грибочки. С ножек снимаем полоски кожицы, ну, а шляпки просто проверяем на червивость. Почищенные подосиновики сразу режем на части и складываем в воду.

В холодной воде моем грибочки, несколько раз меняем воду.

Кастрюлю с водой ставим на огонь и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимем пену и посолим грибы. Варим подосиновики на среднем огне около получаса от начала закипания.

Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой еще раз.

Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.

В эмалированную кастрюлю наливаем 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Туда же выкладываем наши отваренные подосиновики. У меня получилось примерно полкилограмма вареных грибов.

Добавляем сахар, соль и уксус.

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и кипячу минуты 3-5. Пробую маринад, и если нужно, то делаю его более резким, добавляя уксус, или же добавляю на свой вкус сахар и соль.

Горячие подосиновики вместе с жидкостью раскладываю в стерильные баночки. Маринад (жидкость) при этом может быть использован не весь.

Прикрываю прокипяченной крышкой (не закручиваю). Теперь нам нужно подосиновики простерилизовать на водяной бане. В глубокую кастрюлю наливаю воду, ставлю на дно подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую от начала кипения воды 10 минут. Литровые банки стерилизуем минут 15.

Банки вынимаем и закручиваем крышки до конца. Переворачиваем. Маринованные подосиновики на зиму готовы. Скушать их с картошечкой зимой — одно удовольствие! Надеюсь, что мой рецепт окажется вам полезным.

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба — подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы — боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
  • Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики,
  • Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

  • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
  • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.


Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.


Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:
  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3. Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © сайт.
Recipe by сайт.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

Маринованные подосиновики на зиму рецепт. Маринованные подосиновики: рецепты

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший , так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным.
Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок.
Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Традиционные способы маринования

Приготовить в домашних условиях маринованные подосиновики можно по-разному. И хоть есть немало любителей зимних заготовок с пикантным вкусов, рецепты которых предполагают использование большого количества разных специй, традиционные варианты маринадов на зиму используют чаще.

Процесс маринования подосиновиков в одном из классических вариантов выглядит так:

Промытые, очищенные грибы высыпают в кипящую в кастрюле воду. Воды должно быть немного.

Когда снова закипит, грибной бульон солят (30 г), всыпают лимонную кислоту (2 г). Пропорции указаны на банку объемом 1 литр.

Варить подосиновики для консервации на зиму нужно минут 20. Грязную пену с поверхности рассола в процессе варки снимают, чтобы маринад для подосиновиков получился прозрачным. В конце заливку пробуют и если нужно добавляют ещё немного соли и кислоты лимонной.

Этот рецепт обходится без стерилизации. Сразу после термической обработки готовый продукт расфасовывают по простерилизованным заранее банкам, закатывают консервными крышками.

Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус, уксусную эссенцию. На 1 кг сваренных грибов берут 2 столовые ложки уксуса или 5 г эссенции. Консервант добавляют в отвар при мариновании подосиновиков и других грибов за 3 минуты до завершения процесса варки.

Второй, не совсем привычный, но тоже часто используемый рецепт мариновки подосиновиков состоит из следующих этапов:

Промытые грибы варить до тех пор, пока они не осядут на дно. Это займет минут 20.

В середине процесса посолить, добавить уксус и лимонную кислоту (пропорции как в первом рецепте).

Обязательно снимать пенку.

Отваренные подосиновики отбросить на сито.

Сушить грибы не нужно – сразу расфасовать их по банкам.

Маринад для подосиновиков охладить. Залить по 250-280 мл в каждую банку.

Закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в погреб, холодильник.

По этому рецепту можно приготовить подберезовики на зиму. Только варить их нужно меньше. Если все сделать правильно, получается очень вкусно, особенно когда перед подачей на стол грибочки приправлены луком и растительным маслом. Оставшийся грибной бульон можно использовать как основу для горячих первых блюд, соусов.

Чтобы вкус маринада получился насыщеннее, можно внести в рецепт небольшие изменения. Если грибочки на зиму делают, как готовую к употреблению закуску, в маринад для подосиновиков добавляют специи и пряности (перец черный горошком, душистый, лимонный перец, гвоздику, кинзу, лаврушку и т. п.). Сколько специй нужно будет взять – определяют на собственный вкус.

Холодный способ консервации грибов

Этот оригинальный рецепт мариновки подосиновиков отчасти похож на метод квашения овощей. Вкус у грибов получается соответствующий – нечто среднее между маринованными и солеными в бочке. Хотя любителям необычных солений на зиму должно понравиться.

Чтобы не рисковать, можно приготовить пробную порцию, взяв 1 кг подосиновиков. По этому рецепту для разнообразия рекомендуется или лисички.

Грибы нужно варить, как обычно. Но после варки их не вынимают из отвара, а оставляют на трое суток для «квашения».

Бульон через три дня процеживают, разводят в нем понемногу сахара, соли, уксуса.

Отвар доводят на огне до кипения. Дают полностью остыть и заливают маринадом подосиновики снова.

Выдерживают двое суток. Рассол кипятят ещё раз.

Грибы раскладывают в литровые банки, наливают по горлышко теплый маринад.

Закрывают готовый продукт капроновыми крышками. Хранят только в холоде.

В домашних условиях маринад для «квашенных» подосиновиков можно приготовить с добавлением пряностей. На литр воды берут по 15 г сахара, 35 г соли, корицу молотую, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.

По пропорциям пряностей в этом варианте маринования подосиновиков используют столько, сколько покажется правильным. Маринад кипятят полчаса. Уксус вливают в конце – 200 мл на литр воды. Остужают, заливают грибы. Далее процесс повторяют, как было описано выше.

Подосиновики, маринованные по-польски

Для этого варианта заготовки лучше всего подойдут именно подосиновики. Подберезовики тоже иногда маринуют на зиму по этому рецепту, но с острыми специями они сочетаются не так хорошо.

В рецепт маринада для подосиновиков по-польски идут специи:

  • Кусочек корня хрена.
  • Горчица сухая.
  • Лавровый лист.
  • Душистый перец.
  • Горький перец.

Все ингредиенты высыпают в кипящую воду, варят на тихом огне полчаса. В течение следующих суток отвар должен настояться. Затем его вновь нагревают, дают закипеть, добавляют уксус, сахар и соль. На 1 л отвара берут 80 г сахара и 40 г соли. Объем уксуса должен быть равен объему воды.

Маринад после закипания варят 10 минут. Выключают огонь. Остужают.

Не процеживая, заливают холодным отваром подосиновики (отваренные). Маринуют холодным способом двое суток, после чего маринад с хреном и горчицей по-польски ещё раз кипятят.

Грибы варить уже не нужно. Их раскладывают по чистым баночкам, заливают остывшим рассолом, закрывают капроновыми крышками.

Зимой можно хранить подосиновики, замаринованные таким способом, в погребе, холодильнике. А можно попробовать сразу – грибочки полностью готовы к употреблению.

Маринованные подосиновики получаются необычайно вкусными и ароматными, какой бы способ приготовления ни был выбран. Сваренные грибочки можно залить маринадом или же варить подосиновики в нем самом. Благодаря информации, предоставленной в этой статье, каждая хозяйка может сама решить, как мариновать подосиновики.

Особенность грибов

Подосиновики имеют интересную черту, которую обязательно стоит учитывать при обработке — грибы меняют цвет в момент разрезания на отдельные кусочки. Если вы хотите, чтобы цвет оставался таким же насыщенным и особенным, следует предварительно замочить продукт в прохладной воде с небольшим количеством соли и уксуса.

Подосиновики маринованные, рецепт

Ингредиенты:

  • Килограмм свежих грибов.
  • Четыре средних репчатых лука.
  • 500 мл кипяченой воды.
  • Два-три лавровых листика.
  • Уксус — 6 ст. ложек.
  • Сахар — пол чайной ложечки.
  • Соль — 2 ст. ложки.
  • Перец горошинами (душистый и черный).

Приготовление

Перед тем как приступить к процессу, стоит учесть один важный момент: ножки у подосиновиков, в отличие от шляпок, имеют более плотную консистенцию, поэтому их необходимо разрезать на кусочки, либо нужно будет немного увеличить время предварительной термической обработки.

  1. Итак, для начала следует заняться непосредственно подосиновиками — промыть, удалить листья, землю и прочий лесной мусор и сразу же замочить в подсоленной уксусной воде буквально на десять минут.
  2. Шляпки разрежьте на кусочки, ножки порежьте дольками. Если грибочки мелкие, можно их оставить цельными.
  3. Выложите подосиновики в кастрюлю, залейте водой, немного подсолите и варите после закипания на медленном огне 8-10 минут, после чего введите нарезанный полукольцами репчатый лук и специи, варите пять минут.
  4. Залейте в маринад с грибами уксус, держите еще пару минут, после чего выключите огонь.
  5. В заранее подготовленные стерилизованные банки выложите с помощью шумовки или специальной ложки грибы, залейте их маринадом.
  6. Для хранения в холодильнике можно закрыть банки с обычными пластиковыми крышками, для долгого сохранения нужно будет емкости закатать.

Вот и все, маринованные подосиновики готовы, ничего сложного в их приготовлении, как видите, нет. Самое, наверное, трудоемкое — это очистка грибов, но и подобный процесс занимает не так много времени.

Подосиновики маринованные — рецепт на зиму

Основное отличие этого рецепта от предыдущего — здесь маринад варится отдельно от самих грибов.

Ингредиенты:

  • Килограмм подосиновиков.
  • Горошины черного перца.
  • Горошины душистого перчика.
  • Лавровый лист.
  • 30 миллилитров уксуса.
  • Соль — две столовые ложки.
  • Лимонная кислота — две щепотки.

Инструкция по приготовлению

Для того чтобы приготовить маринованные подосиновики на зиму, необходимо выбирать во время очистки грибов только молодые и крепкие.

  1. Переберите подосиновики, обрежьте ножки, оставив возле шляпки не более двух см. Промойте грибочки водой, замочите минут на 10 в подсоленной воде.
  2. Теперь отварите грибы в воде с добавлением небольшого количества соли до их полного приготовления. Это займет минут 15-20. Понять, что подосиновики готовы, можно по тому, что грибы начнут оседать на дно кастрюли.
  3. В отдельной емкости сварите маринад — в два литра воды выложите все необходимые компоненты, которые перечислены в рецептуре, после закипания варите 5 минут.
  4. Готовые грибы выложите в банки, залейте маринадом, закатайте крышками. Переверните баночки верх ногами до полного остывания. Таким образом, вы проверите герметичность и будете уверены в сохранности консервации.
  5. Уберите консервацию на хранение в прохладное место (до +5 градусов).

  1. Прежде чем приступить к маринованию, отнеситесь с особой серьезностью к очистке грибов. Это скажется на конечном результате — чем чище будут подосиновики, тем вкуснее получится консервация. Также это послужит гарантией того, что в банке с грибами не заведутся бактерии.
  2. Чтобы у вас получились вкусные маринованные подосиновики, выбирайте только крепкие, цельные грибы. Из остальных можно будет приготовить грибную икру, или, нарезав, заморозить их на зиму, чтобы потом добавлять в супы или соусы.
  3. Грибы лучше промывать не один раз, а несколько.
  4. Определить готовность продукта можно по тому, как он начинает оседать на дно емкости.
  5. Не стоит готовить старые и молодые подосиновики вместе, лучше их разделить еще на начальном этапе — при перебирании.
  6. Чтобы грибочки хорошо промариновались, ждать следует не меньше трех недель.
  7. При неправильном хранении верхние грибы могут покрыться плесенью, если вдруг такое случилось, не спешите их выкидывать, достаточно, откинув их на дуршлаг, промыть и залить новым, свежесваренным маринадом.

Приятного вам аппетита, пусть восхитительные маринованные подосиновики радуют вас и вашу семью круглый год своим непревзойденным вкусом!

Маринуем подосиновики на зиму – рецепт с фото:

Подосиновики нужно обрабатывать сразу же, как только вы принесли их из леса или же с рынка, если грибы покупаете. Для маринования лучше использовать грибы молоденькие, крепенькие.

С ножек снимем пятнистый слой шкурки. Со шляпок удалим листочки, травинки и прочий лесной мусор.


Нарезаем подосиновики кусочками, проверяем грибы на червивость, поврежденные червями участки удаляем. Нарезаем не слишком мелко, так как грибы сильно увариваются. Сразу же складываем в воду. Очищенные подосиновики быстро темнеют. Хорошо промываем, воду меняем несколько раз. Промытые грибы варим в посоленной воде минут 50 от закипания, пену убираем.


Сваренные подосиновики откинем на дуршлаг, промоем еще раз под проточной водой.


Сложим грибочки в кастрюлю (для маринования нужно использовать эмалированную).


Нальем воды так, чтобы немного прикрыть грибы. Количество воды замерим. Добавим соль и сахар, для начала по одной чайной ложке.


Добавим в кастрюлю специи. Ставим на огонь и доводим до кипения и провариваем подосиновики на слабом огне минут 12. Добавляем уксус, пробуем маринад и добавляем сахар и соль уже на свой вкус.


Стерилизуем банки и крышки.


Грибы раскладываем по баночкам так, чтобы они полностью находились в маринаде.


Прикрываем банку крышкой (пока не закатываем).


Ставим банку с грибами в теплую воду на подставку и стерилизуем минут 12 от закипания.


Банку докручиваем и переворачиваем.


Маринованные подосиновики на зиму готовы! Употреблять грибочки можно примерно через месяц, нужно время, чтобы они хорошо замариновались.


Хранить консервированные грибы нужно в холодном месте не более одного сезона.


Наступила осенняя пора — самое благоприятное время для похода за грибами, именно сейчас лес щедро делится своими дарами. Сбор грибов называют еще «тихой охотой». Какое разнообразие можно встретить в лесу: белые грибы, лисички, грузди, опята и, конечно, подосиновики — крепкие красавцы с оранжевой шляпкой. С давних пор запасливые хозяйки занимались заготовкой грибов на зиму: солили, сушили. Рассмотрим в этой статье, как мариновать подосиновики правильно, не нарушая технологий, чтобы получить в итоге вкусный продукт.

Подготовка грибов

В первую очередь грибы необходимо отсортировать, хорошо почистить. Можно замочить их в воде на некоторое время (но не очень долго, иначе они впитают в себя воду и будут рыхлыми), чтобы убрать прилипшие соринки (хвою, сухие травинки, листочки деревьев). В самом конце грибы промыть под проточной водой.

Правила маринования

Отваривать грибы следует от 15 до 30 минут перед самым маринованием, при этом класть их нужно в кипящую воду. Нельзя закатывать маринованные и соленые грибы металлическими крышками. Опытные грибники рекомендуют есть маринованные грибы не ранее 25 или 30 дней с момента приготовления, для того чтобы они достигли более насыщенного вкуса.

Желательно мариновать подосиновики отдельно от других грибов. Срок хранения любых из маринованных грибов не должен превышать от 6 месяцев до 1 года. Хранить их нужно в холодном и темном месте. Перед тем как употреблять маринованные грибы, рекомендуется их подвергнуть тепловой обработке, а именно прокипятить около двадцати пяти минут, затем добавить соль, уксус или лимонную кислоту. Йодированную соль для маринования грибов использовать не следует.

Домашнее маринование грибов

Для начала проведем стандартную подготовку грибов, затем у крупных отделяем шляпку от ножки, ножку разрезаем на несколько частей — около 2-х сантиметров. Крупные шляпки лучше тоже порезать. Лучшим вариантом считается отдельная варка шляпок и ножек грибов, так как у них различается время обработки: 8-10 и 15-20 минут соответственно. В кастрюлю налить немного горячей воды, грибы при варке выделяют сок, и жидкости будет достаточно. Туда же добавляем в расчете на килограмм грибов: 2 штуки лаврового листа, 2 гвоздики, несколько горошин душистого перца, соль по вкусу. Когда грибы закипят, нужно сделать огонь поменьше и варить до готовности.

Готовим рассол для маринования подосиновиков: для одного килограмма грибов следует взять около трети стакана отвара, добавив к нему чайную ложку эссенции (уксусной). Готовые грибы процедить, поместить в емкость и залить маринадом. Сложить все в подготовленные банки и поставить на стерилизацию, ее время в минутах зависит от размера банок:

  • 0,5 л — от 20 до 25;
  • 0,7 л — 25;
  • 1 л — 30.

После окончания стерилизации банки нужно закрыть крышками.

Маринованные подосиновики на зиму

Рассмотрим один из традиционных методов консервации. Сначала нужно приготовить грибы: хорошо промыть, удалить с них сор и налипшую грязь. Варить грибы в кастрюле в небольшом количестве воды. Кстати, закладывать их следует в кипящую воду. Когда грибной бульон закипит вновь, к нему добавить соль (около тридцати граммов) и 2 грамма лимонной кислоты (можно использовать эссенцию) на литровую банку. Для маринования подосиновики варят 20 минут, необходимо с поверхности бульона убирать пену шумовкой. Лимонную кислоту добавляют в маринад в самом конце варки. Маринованные подосиновики еще горячими раскладывают в подготовленные банки и закрывают прокипяченными крышками. Для приготовления по этому рецепту стерилизация не требуется, но нужно использовать стерилизованные банки.

Маринование холодным способом

Этот необычный метод чем-то похож на квашение разных овощей. Приготовленные таким способом грибы имеют своеобразный вкус: что-то среднее между солеными и маринованными подосиновиками. Необычным в этом рецепте является то, что после варки грибы остаются в отваре на три дня для «квашения». Спустя это время бульон отцеживают и добавляют в него соль, уксус и сахар. Этот бульон ставят на огонь и доводят до кипения, остужают и добавляют маринад в грибы снова. Находятся подосиновики в маринаде еще два дня. После этого рассол следует вскипятить еще раз. Грибы раскладывают по банкам и заливают негорячим отваром, так чтобы продукты были под маринадом, закрывают капроновыми крышками. Хранят исключительно в холодном месте. По этому рецепту можно приготовить маринованные подосиновики с добавлением специй.

Подосиновики по-польски

Чтобы по этому рецепту мариновать подосиновики, потребуются такие специи:

  • корень хрена — небольшой кусочек;
  • сухая горчица;
  • душистый перец;
  • горький перец;
  • лавровый лист.

Вскипятить воду, сложить в нее все ингредиенты и варить их на слабом огне в течение получаса. Остудить и оставить настаиваться в течение суток. Спустя это время рассол снова нагревают, доводят до кипения и добавляют соль, сахар и уксус. На один литр нужно взять 40 г соли и 80 г сахарного песка. Маринад после закипания кипятят в течение 10 минут, затем остужают. Холодным отваром (непроцеженным) залить уже сваренные подосиновики и оставить на два дня для маринования холодным способом. Спустя двое суток жидкость нужно еще раз прокипятить. Подосиновики разложить по стерилизованным банкам и залить охлажденным маринадом, закрыть крышками. Грибы, законсервированные по-польски, предлагается хранить в холодном месте, например, в холодильнике, а в зимнее время и в погребе. Самые вкусные консервы по этому рецепту получаются именно из подосиновиков.

Грибы

Описание

Маринованные подосиновики порадуют своим приятным вкусом в любое время года. Они отлично дополнят любое блюдо, а также выступят потрясающей отдельной закуской. Приготовить маринованные подосиновики в домашних условиях может позволить себе каждый, ведь все, что для этого нужно – это непосредственно грибы и некоторые специи.

Мариновать по этому пошаговому фото рецепту можно не только подосиновики, но и подберезовики, и любые другие плотные грибы. Также можно сделать на зиму и вкуснейшее грибное ассорти, законсервировав в одной баночке сразу несколько видов грибочков.

Перечень специй используется для приготовления маринованных подосиновиков в стандартном наборе. Однако, так как у каждого человека имеются свои вкусовые предпочтения, их можно дополнять и заменять. В особенности это касается бутонов гвоздики, эта пряность на любителя и поэтому будете вы ее использовать или нет – дело ваше. Главное – грибочки следует обязательное мариновать с уксусом, ведь он придаст им приятную кислинку и увеличит срок хранения консервации до одного года. Также используя уксус, грибы можно закрывать на зиму без стерилизации, и при этом впоследствии они не покроются белым трудно счищаемым налетом, что зачастую бывает при некачественной консервации.

Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Шаги

    Первым делом необходимо запастись аккуратными не червивыми подосиновиками. Их рекомендуется покупать или собирать своими руками только в проверенных местах, чтобы точно быть уверенным в их съедобности.

    Затем приобретенные грибы нужно внимательно перебрать и тщательно промыть от грязи. Шляпки от ножек необходимо отделить и порезать на части, если они большие .

    После закипания грибы стоит слегка подсолить и проварить пятнадцать минут на среднем огне. При сильном кипении огонь можно уменьшить .

    Сваренные подосиновики достаньте из воды и откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекли остатки жидкости.

    Пока грибочки находятся в дуршлаге, необходимо прокипятить крышки на протяжении пяти минут. Банки также следует простерилизовать любым удобным способом .

    Стерильные банки нужно заполнить грибами до самого верха. Утрамбовывать их не нужно, потому что из-за этого они могут помяться и поломаться.

    Для приготовления маринада необходимо закипятить в емкости воду, в которой после стоит растворить сахарный песок и соль. Также в закипевшую жидкость следует добавить бутоны гвоздики, молотый перец и листья лавра. После того как рассол прокипит двадцать минут, в него нужно влить уксус .

    Кипящим маринадом следует залить расфасованные по банкам грибы, а после необходимо герметично закрыть заготовки крышками. Перед тем как отправлять грибную консервацию в погреб, ее нужно остудить. Для этого баночки после закатки необходимо сразу перевернуть крышками вниз, установить в таком виде на пол и накрыть одеялом. Вкусные и ароматные маринованные подосиновики на зиму готовы .

    Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы «Закусочные» — Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Маринование

Этот рецепт о том, как приготовить самые вкусные маринованные белые грибы на свете. Каждая баночка этих белых грибов зимой будет на вес золота и станет настоящим украшением любого праздничного стола. Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Белые грибы — 1-2 кг

Перец душистый горошек (на 1 литр маринада) — 5-7 шт

Лавровый лист (на 1 литр маринада) — 2 шт

Сахар (на 1 литр маринада) — 1 ч. л.

Соль (на 1 литр маринада) — 1 ст. л.

Уксус 9% (на 1 банку) — 1,5 ч. л.

Белые грибы перебрать.

Очистить от грязи и мусора, зачистить ножки грибов.

Большие грибы разрезать на половинки. Толстые ножки нарезать ломтиками в размер маленьких грибов. Вскипятить воду и варить грибы 5-7 минут.

Приготовить душистый горошек, лавровый лист, соль и сахар. Из расчета 5-7 горошин, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на 1 литр маринада.

В кипящую воду добавить специи, соль и сахар. Проварить 1-2 минуты.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг и немного остудить.

Добавить грибы и варить еще 10-15 минут.

Разложить грибы по чистым баночкам и залить маринадом до верха. Добавить 9% уксус по 1,5 чайной ложки на 0,5 баночку грибов.

Закрыть крышками и не переворачивать. Остудить и убрать в холодильник.

Через две недели вкусные маринованные белые грибочки готовы. Закатывать под металлические крышки герметично не рекомендуем.

Приятного аппетита!

маринованные белые грибы «закусочные», рецепты, белые грибы, заготовки на зиму, рецепт, рецепты приготовления грибов, рецепты из грибов, рецепт маринованных грибов, рецепты из белых грибов, заготовки, рецепты на зиму из грибов, рецепты с фото, приготовление маринованных белых грибов с фото, пошаговый рецепт с фотоприготовления маринованных белых грибов маринование европейская, русская

Как сохранить грибы: пошаговое руководство

Свежие грибы — это вкусное лакомство, обладающее многочисленными преимуществами для здоровья. Но многие вкусные грибы для гурманов трудно выращивать, и их можно найти только в сезон.

Другие популярные, легко выращиваемые съедобные грибы иногда плодоносят одновременно, что дает грибоводам больше свежих грибов, чем они могут использовать.

Эти сценарии заставляют задуматься: «Можно ли хранить свежие грибы?» и, к счастью, вы можете.

Существует несколько способов сохранения свежих грибов, которые предотвращают отходы и позволяют людям наслаждаться вкусом грибов для гурманов в течение всего года.

В этой статье мы рассказываем, когда и как консервировать свежие грибы, и даем пошаговые инструкции по популярным методам сохранения грибов.

Зачем хранить грибы?

Грибы вкусные и питательные, но, к сожалению, недолго остаются свежими.

Зрелые грибы производят ферменты, вызывающие их разложение.Хранение их при более низкой температуре, например, в холодильнике, поможет замедлить разложение.

И их сохранение дает следующие преимущества:

  • Продление срока годности свежих грибов
  • Возможность использовать излишки грибов при небывалом урожае
  • Обеспечение доступа к дефицитным сезонным грибам круглый год
  • Создание дополнительных продуктов для бизнес
  • Предоставление людям доступа к питательным и лечебным свойствам грибов различными способами

Когда нужно консервировать грибы?

Лучше всего хранить грибы, когда они еще твердые и свежие, прежде чем у них появятся признаки старения и они испортятся.

Когда вы встречаете вкусные грибы для гурманов в местном магазине или на фермерском рынке, перед ними может быть трудно устоять.

И когда вы обнаруживаете множество вкусных грибов во время поиска пищи в дикой природе, это может означать, что вы вернетесь домой с большим количеством грибов, чем вам нужно.

Итак, когда вы поддаетесь импульсу купить или собрать больше грибов, чем вам нужно, убедитесь, что у вас есть время, чтобы сохранить их в тот же или на следующий день.

Потому что даже при правильном хранении свежих грибов они недолго хранятся, прежде чем начнут портиться.

А вот и забавный факт о грибах. Если вы соберете лохматые чернильные грибы, у вас будет еще меньше времени. Это потому, что их сбор запускает самопереваривание, и в течение 24 часов они пожирают себя.

Как долго хранятся грибы?

При комнатной температуре большинство грибов остаются свежими только около суток, после чего начинают сморщиваться, обесцвечиваться или становиться слизистыми.

То, как вы обрабатываете, чистите и храните свои грибы, влияет на то, как долго они прослужат.

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Целые свежие грибы могут храниться в холодильнике до семи дней.Хранение свежих грибов в холодильнике — хороший вариант для краткосрочной консервации.

Более низкие температуры помогают замедлить разложение и предотвратить образование бактерий.

Наша статья «Сколько живут грибы? Все, что вам нужно знать» содержит больше информации о том, как хранить грибы в холодильнике, чтобы они дольше хранились.

Можно ли заморозить грибы?

Если вам интересно, «Можно ли заморозить грибы для последующего использования?» Ответ: да, вы можете заморозить грибы.Это один из самых популярных способов сохранить грибы, и они хранятся до 12 месяцев в морозильной камере.

Вы можете заморозить грибы целыми или нарезанными, сырыми, бланшированными или обжаренными. Какой метод вы выберете, будет зависеть от типа грибов и от того, как вы планируете их использовать в будущем.

Большинство видов грибов лучше приготовить перед заморозкой, но некоторые можно заморозить в сыром виде.

Например, вы можете заморозить шампиньоны, кремини или портобелло в сыром или вареном виде, а лесная курица и грибы майтаке хорошо замораживаются в сыром виде.

Наша статья «Можно ли заморозить грибы? Да! Вот как!» имеет больше информации о замораживании грибов.

Охлаждение и заморозка являются популярными методами, но не единственными способами сохранения избытка свежих грибов.

Как сохранить грибы: 13 разных способов

Существует множество способов сохранения свежих грибов, некоторые из них используются чаще, чем другие.

Некоторые методы сохраняют первоначальный вкус и текстуру грибов, а другие изменяют консистенцию и аромат грибов.

Некоторые готовятся быстро и легко, в то время как другие требуют времени и могут включать в себя другие ингредиенты или требуют изучения новых навыков.

Но все они позволяют дольше наслаждаться питательными и лечебными свойствами грибов.

Вот 13 способов консервирования грибов:

  1. Охлаждение
  2. Замораживание
  3. Сушка
  4. травильных
  5. присыпкой
  6. Изготовление экстрактов
  7. Изготовление настоек
  8. ферментирующие
  9. Confiting
  10. Курение
  11. Соление
  12. Изготовление грибов рывками
  13. Создание Грибной кетчуп

Что такое Лучший способ сохранить грибы?

Лучший способ сохранить грибы зависит от человека.Есть много факторов, которые следует учитывать при принятии решения о том, как сохранить грибы.

При выборе наилучшего метода задайте себе следующие вопросы:

  • Хочу ли я сохранить грибы из-за их аромата или целебных свойств?
  • Хочу ли я максимально сохранить первоначальный вкус и текстуру грибов?
  • Какие методы консервации хорошо подходят для грибов, которые я хочу сохранить?
  • Сколько времени у меня есть для обработки и консервирования грибов?
  • Как долго должны храниться грибы?
  • Что делать с консервированными грибами?
  • Хочу ли я создать продукт, который смогу продавать?

Для большинства людей замораживание и сушка являются самыми простыми способами сохранения грибов.Но порошки, экстракты и настойки могут быть отличным способом получать ежедневную пользу от грибов для здоровья.

А маринование, ферментация, конфитинг, копчение и приготовление вяленого мяса или кетчупа — отличные способы создания продуктов для продажи или придания вкуса повседневным блюдам.

Ранее в этой статье мы обсуждали охлаждение и замораживание грибов со ссылками на статьи об этих методах сохранения.

Ниже приведены пошаговые инструкции по консервированию грибов другими популярными способами.

Пошаговое руководство по сушке грибов

Сушка — один из самых популярных способов сохранения грибов, так как она подчеркивает вкус некоторых видов грибов, делая их еще более интенсивными. Примерами этого являются грибы шиитаке, белые грибы, сморчки и мацутакэ.

Вы можете успешно сушить большинство видов грибов, но некоторые грибы лучше сохраняют свою текстуру, если их заморозить.

Дегидраторы — отличный способ высушить грибы, но вы также можете использовать духовку или сушить их на воздухе.

Вот шаги, которые необходимо предпринять при сушке грибов:

Шаг 1: Очистка

В зависимости от того, насколько грязны ваши грибы, их чистка может включать протирку, чистку щеткой или полоскание от грязи и мусора.

Если на грибах есть помятости или повреждения насекомыми, срежьте эти участки острым ножом.

Шаг 2: Нарезка

Перед сушкой грибы не всегда нужно нарезать ломтиками, но целые шляпки грибов и большие грибы сохнут дольше и могут никогда не высохнуть полностью.

Крупные грибы лучше нарезать ломтиками толщиной от 0,6 до 1,3 см (четверть или полдюйма).

Шаг 3: Сушка

Для сушки грибов нужны две вещи: тепло и хорошая циркуляция воздуха.

Сушить грибы можно тремя способами:

Воздушная сушка

Традиционно грибы сушили, нанизывая их на веревку и подвешивая сушиться в теплом, проветриваемом месте.

Вы также можете сушить грибы в плетеной корзине, бамбуковой пароварке или дуршлаге, которые обеспечивают циркуляцию воздуха под грибами.

Поместите грибы как можно ближе друг к другу, но не внахлест. Затем поставьте контейнер в теплое, сухое место с хорошей циркуляцией воздуха, например, на солнечный подоконник.

Этот метод не работает во влажной среде, так как грибы могут сгнить, а не высохнуть.

Сушка в печи

Выложите грибы в один слой на несмазанный противень и высушите их, переворачивая каждый час, пока они не станут хрустящими и ломкими.

Важно использовать как можно более низкие настройки и поддерживать температуру ниже 150°F (65.5°С). Чрезмерное нагревание может разрушить некоторые полезные соединения в грибах.

Использование дегидратора

Пищевой дегидратор — отличный способ высушить грибы и требует меньше усилий, чем духовка.

Разложите грибы на полках дегидратора, выберите низкую температуру от 110 до 135°F (от 43 до 57°C) и дайте грибам высохнуть.

Более тонкие ломтики могут быть готовы через четыре-шесть часов. Для полного высыхания более толстых кусочков, половинок грибов или шляпок грибов может потребоваться восемь или более часов.

Шаг 4: Сохранение

Полностью высохшие грибы должны быть ломкими и легко ломаться. Если они гнутся, а не ломаются, лучше продолжать их сушить.

Если хранить грибы, содержащие хоть немного влаги, они могут сгнить или заплесневеть.

Храните сушеные грибы в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Пошаговое руководство по маринованию грибов

Люди изначально разработали маринование для сохранения свежих продуктов, и это до сих пор популярный способ консервирования грибов.

Но в наши дни многие люди предпочитают мариновать грибы исключительно потому, что им нравится полученный вкус.

Маринование — это не то же самое, что консервирование, и это может сбивать с толку, так как многие люди также консервируют свои соленья, чтобы они дольше хранились.

При консервировании используется термическая стерилизация для сохранения продуктов, а при мариновании используется кислотность. Грибы, как и огурцы, не кислые, поэтому при их мариновании нужно добавлять уксус.

Процесс маринования грибов немного отличается от других овощей и использует маринад на основе масла и уксуса вместо уксуса и рассола.

Чтобы засолить грибы, выполните следующие действия:

Шаг 1: Подготовьте грибы

Чтобы подготовить грибы к маринованию, вам необходимо обрезать все ушибленные или поврежденные участки и очистить от грязи и мусора.

Любые грибы, имеющие плотную консистенцию при приготовлении, отлично подходят для маринования, а небольшие грибы можно мариновать целиком.

Если вы маринуете большие грибы, нарежьте их вдоль или нарежьте кусочками, которые поместятся в банку.

После очистки приготовьте грибы. Их можно слегка обжарить, отварить или запечь в зависимости от типа грибов.

Следите за тем, чтобы они не пережарились, так как вы хотите, чтобы они были твердыми.

Шаг 2: Приготовьте маринад

Чтобы приготовить маринад, смешайте равные части оливкового масла и уксуса по вашему выбору, примерно по полстакана каждого на фунт (0,45 кг) грибов. Затем добавьте другие овощи по желанию и свежие или сушеные травы.

Существует множество рецептов маринованных грибов, в которых сочетаются разные травы и специи.Во многих странах есть фирменные блюда из маринованных грибов.

Попробуйте несколько вариантов, чтобы решить, что вам больше нравится, или придумайте свой собственный рецепт маринованных грибов, используя любимые травы и специи.

Шаг 3: соедините грибы и маринад

В зависимости от рецепта, вы можете смешать ингредиенты маринада с грибами, довести их вместе до кипения, а затем поместить в банку.

Или отдельно довести до кипения ингредиенты маринада и залить их в банку поверх приготовленных грибов.

После того, как вы смешали грибы и маринад, и они оказались в банке, закройте банку.

Оставьте грибы мариноваться не менее чем на три дня, прежде чем употреблять их в пищу.

Маринованные грибы хранятся в холодильнике до месяца. Но, если вы также используете тепловую стерилизацию, вы можете хранить маринованные грибы в течение года и более в темном прохладном месте.

Пошаговое руководство по приготовлению грибной настойки

Настойка представляет собой концентрированный жидкий экстракт, в котором спирт используется в качестве одного из растворителей для растворения и извлечения желаемых компонентов из грибов и растений.

Многие люди используют метод двойной экстракции, чтобы извлечь как можно больше полезных соединений из лекарственных грибов.

Пожалуйста, посмотрите наше видео ниже, чтобы увидеть пошаговые инструкции по приготовлению настоек из лекарственных грибов.

Узнайте, как сохранить грибы, приготовив настойку

Пошаговое руководство по приготовлению порошка из грибов

Грибной порошок — это удобный способ добавить пользу для здоровья и вкус умами грибов в ваши блюда, когда у вас нет времени на приготовление свежих или сушеных грибов.

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить грибной порошок:

Шаг 1: Сушка

Высушите грибы, используя приведенное выше пошаговое руководство по сушке грибов.

Шаг 2: Шлифовка

Измельчите или обработайте сушеные грибы с помощью кухонного комбайна, блендера, мельницы для специй или кофемолки.

При использовании кухонного комбайна или блендера начните с включения и выключения в течение 15–20 секунд, чтобы измельчить большие куски грибов. Затем смешайте, пока не получите мелкий порошок.

Если вы перерабатываете много грибов, измельчайте их партиями, каждый раз заполняя кухонный комбайн или блендер только наполовину.

Шаг 3: Сохранение

Грибной порошок лучше всего сохраняется при правильном хранении в герметичном контейнере, вдали от прямого света и тепла.

Вы можете использовать герметичный пластиковый контейнер или пластиковый пакет с застежкой для хранения грибного порошка, но герметичная стеклянная банка обеспечит максимальный срок хранения.

Пошаговое руководство по приготовлению вяленых грибов

Вяленые грибы — это простая в приготовлении здоровая закуска, полная минералов, витаминов, антиоксидантов и пищевых волокон.

Обладает насыщенным вкусом умами, а так как грибы хорошо впитывают маринад, получается восхитительно вкусно.

Вот как приготовить вяленые грибы.

Шаг 1: выбор грибов

При приготовлении вяленого мяса можно использовать несколько видов грибов, но некоторые из них подходят для вяленого мяса лучше, чем другие.

Рекомендуется использовать грибы большего размера, так как в процессе приготовления грибы уменьшатся на 30–50 процентов, и вы не хотите, чтобы в итоге остались крошечные кусочки вяленого мяса.

Используйте грибы с ярко выраженным вкусом для приготовления вяленого мяса. Таким образом, маринад не подавляет их, и их ароматы проявляются в конечном продукте.

Популярными грибами для приготовления вяленого мяса являются шиитаке, портобелло, вешенки и королевские вешенки.

Шаг 2: Очистка

Очистите грибы от рыхлой грязи или мусора, быстро промыв их под проточной водой, а затем промокнув бумажным полотенцем.

Шаг 3: нарезка или разрыв

В зависимости от личных предпочтений, вы можете нарезать или порвать грибы на более мелкие кусочки.

Нарезка занимает немного больше времени, но дает более чистые и ровные кусочки. Разрывание происходит быстро и весело, при этом образуются шероховатые края, имитирующие вяленую говядину.

Разрывание также создает закоулки, которые могут впитать больше маринада.

Шаг 4: Маринование

Существует множество рецептов маринада для вяленых грибов, и вы можете найти тот, который вам нравится, или создать свой собственный.

Готовя маринад для вяленого мяса, будьте изобретательны, но не забудьте включить в него несколько ключевых элементов: соль, жир, кислоту и немного сладости.

Соль является важным ингредиентом вяленых грибов. Вы можете получить соль из разных источников, но в рецептах часто используется морская соль, соевый соус, жидкий дым или вустерширский соус.

Рисовый винный уксус, яблочный уксус или лимонный сок — отличные варианты для кислого ингредиента, и вместе с солью они продлевают срок хранения вяленого мяса.

Масло объединяет все вместе, и хорошие варианты включают оливковое масло, масло из виноградных косточек или кунжутное масло. Для придания сладости попробуйте коричневый сахар, мед или кленовый сироп.

Мариновать грибы можно в миске или полиэтиленовом пакете. Оба варианта работают, но пакет на молнии позволяет удалить кислород и помогает маринаду проникнуть в грибы.

В идеале маринуйте грибы на ночь, а для большего аромата вы можете оставить их на срок до 24 часов, но не дольше, так как маринад начнет разрушать грибы.

Шаг 5: Сушка

Высушите вяленые грибы в дегидраторе или в духовке.

Толщина и размер ваших грибов, а также желаемая текстура будут определять, сколько времени потребуется для приготовления или сушки маринованных грибов.

Следуйте инструкциям в третьем шаге руководства по сушке грибов выше и отрегулируйте время в соответствии с вашими требованиями.

Мягкое вяленое мясо с грибами займет меньше времени, но если вы любите хрустящее вяленое мясо с грибами, дайте грибам полностью высохнуть.

Как приготовить грибной кетчуп

Грибной кетчуп — это нежный соус, в котором в качестве основного ингредиента используются грибы вместо томатов.

Чтобы приготовить грибной кетчуп, маринуйте грибы, ножки грибов или другие остатки грибов на ночь с солью.

Затем маринованные грибы смешивают с другими ингредиентами, готовят и смешивают в однородный соус.

Попробуйте этот рецепт грибного кетчупа MasterClass от Гордона Рэмси.

Лучшие грибы для консервирования

Некоторые грибы, которые лучше всего сохранять, являются и самыми дорогими, например, сморчки, белые грибы и лисички.

Эти грибы трудно выращивать в коммерческих целях, и в дикой природе их можно найти только в определенное время года.

Но все свежие грибы заслуживают сохранения из-за их пользы для здоровья и питательных веществ, и будет обидно, если они испортятся.

Некоторые виды грибов легче сохранить, чем другие, и разные методы консервации лучше подходят для определенных видов грибов.

Как сохранить грибы сморчки

Лучшими способами сохранения сморчков являются сушка или заморозка. Многие собиратели сморчков считают, что сушка сморчков — лучший способ их сохранить, поскольку они сохраняют свою первоначальную текстуру и вкус.

После нарезки и очистки сморчков используйте любой метод сушки, воздух, духовку или дегидратор, чтобы высушить их.

В то время как некоторые люди считают, что замораживание сморчков приводит к тому, что они немного теряют свою твердость, другие утверждают, что замораживание их так же хорошо, если не лучше, чем сушка.

Но, независимо от того, какую технику вы используете, избегайте использования соли при очистке и консервировании сморчков, так как от этого они становятся мягкими и вялыми.

Как сохранить белые грибы

Наиболее распространенным методом консервирования белых грибов является сушка, которую часто используют для производства универсального порошка из белых грибов.

Сушеные белые грибы и порошок из белых грибов придают вашим блюдам восхитительный вкус умами, и многие повара считают, что без них не обходится ни одна кухня.

Замораживание белых грибов также хорошо работает, но используется не так часто.

Секрет приготовления замороженных белых грибов заключается в том, чтобы достать их из морозильной камеры и положить в холодильник на ночь перед тем, как вы планируете их использовать.

На следующий день положите полузамороженные белые грибы прямо на горячую сковороду, чтобы обжарить их, или на предварительно разогретую жаровню и быстро в горячую духовку.

Результат настолько похож на свежие белые грибы, что их трудно отличить.

Как сохранить грибы лисички

Лучше всего лисички можно сохранить, заморозив или замариновав их. Хотя многие люди также сушат лисички, при использовании этого метода они могут немного потерять вкус и стать жесткими и жевательными.

Замораживание — самый популярный способ сохранения лисичек, а предварительное их приготовление помогает лучше сохранить их вкус и текстуру.

Обычные способы приготовления лисичек перед замораживанием: приготовление на пару, пассерование и пассерование в сухом виде.

Маринование — еще один популярный и проверенный временем способ консервации лисичек. Маринованные лисички вкусны как сами по себе, так и с поджаренными ломтиками хлеба на закваске.

Как очистить грибы перед консервированием

Быстрое полоскание в воде — это самый простой способ очистить грибы, и если грибы, которые вы купили или добыли, не очень грязные, это все, что им нужно.

Вот шаги по очистке грибов:

Шаг 1: обрезка

При очистке грязных диких грибов используйте нож для очистки овощей, чтобы срезать корку грязи и любые поврежденные или поврежденные участки.

Шаг 2: Чистка щеткой или полоскание

В зависимости от вида грибов, грязь можно смахнуть сухой щеткой для выпечки, зубной щеткой или бумажным полотенцем.

Но чистка каждого гриба щеткой занимает много времени, а промывание под проточной водой быстро и эффективно и не приводит к заболачиванию грибов.

Шаг 3: Сушка

После того, как вы промоете грибы под проточной водой, промокните их бумажным полотенцем или, если вы чистите нежные грибы, положите их на бумажное полотенце для просушки.

Независимо от того, какой тип грибов вы используете, чистите их только непосредственно перед тем, как вы собираетесь их использовать или консервировать.

И, по возможности, не замачивайте грибы. Быстрого полоскания или макания достаточно для большинства видов грибов.

Наша статья «Как чистить грибы: пошаговое руководство.” содержит подробную информацию и пошаговые инструкции по очистке различных видов грибов.

Как приготовить с консервированными грибами

Если вы законсервируете грибы, заморозив или высушив их, у вас будет постоянный запас простых в использовании грибов для приготовления вкусных блюд из грибов.

Замороженные грибы хороши тем, что их не нужно размораживать перед использованием.

Вместо этого возьмите столько, сколько вам нужно, прямо из морозильной камеры в горячую кастрюлю, чтобы разогреть их.

Если вы готовите суп, положите замороженные грибы прямо в теплый бульон, а для соусов к макаронам добавьте их еще замороженными к измельченным помидорам в кастрюле.

Сушеные грибы — это вкусное лакомство, так как в процессе сушки аромат грибов конденсируется и усиливается.

Перед использованием сушеных грибов их необходимо восстановить, замочив в воде. В результате этого процесса получаются вкусные грибы и вкусная жидкость с грибным вкусом.

Оба продукта можно использовать для придания вкуса и питательных свойств супам, соусам, тушеным блюдам и запеканкам.

Приведенный ниже рецепт супа из сушеных грибов прост в приготовлении, в нем используются и то, и другое, что создает насыщенный грибной вкус.

Русский Суп из сушеных грибов

В России этот суп из сушеных грибов часто подают на ужин в канун Рождества.

Вы можете использовать любые сушеные грибы для приготовления этого супа, предлагая бесконечные вариации.

Ингредиенты
  • 2 чашки сушеных грибов
  • 8 чашек холодной воды
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
  • 1 зубчик чеснока или по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанного лука
  • 1 столовая ложка сливочного или растительного масла
  • 3 Указания
    1. Разломайте сушеные грибы на мелкие кусочки и промойте холодной водой, чтобы удалить песок.
    2. Поместите промытые грибы в кастрюлю и добавьте 8 чашек холодной воды, соль и чеснок.
    3. Накройте крышкой и тушите 2 часа или пока грибы не станут мягкими.
    4. Когда грибы будут готовы, обжарьте нарезанный лук на сливочном или растительном масле до коричневого цвета и добавьте в суп.
    5. Тушить еще несколько минут.
    6. Подавать горячим с кнедликами или гарниром на ваш выбор.

    Заключительные мысли

    Сохранение свежих грибов — отличный способ сохранить их вкус и питательные свойства круглый год.

    Существует множество способов консервирования грибов, и лучший из них зависит от типа грибов и того, как вы планируете их использовать.

    Для грибоводов изучение способов сохранения грибов дает возможность разнообразить и создавать дополнительные продукты.

    Чтобы узнать больше о выращивании грибов дома или о том, как начать грибной бизнес, посетите наш Центр выращивания грибов.

    Очистка, приготовление и консервирование грибов

    Очистка, приготовление и консервирование

    Valley Mushrooms заботится о том, чтобы вырастить, собрать, упаковать и отправить наши грибы, чтобы они были свежими и вкусными, когда вы их покупаете.С грибами нужно обращаться деликатно, чтобы свести к минимуму синяки, и тщательно чистить, чтобы максимизировать вкус. Вот несколько полезных советов, как почистить и приготовить грибы в домашних условиях.

    Очистка грибов

    Если вы используете только шляпки грибов, просто выкрутите ножки или удалите их кончиком ножа.

    Влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой для грибов протрите каждый гриб, чтобы удалить грязь. Грибы можно быстро промыть прохладной водой и обсушить бумажными полотенцами.№

    Чтобы сохранить белизну нарезанных шампиньонов (для салатов, овощных подносов и т. д.), обмакивайте их в небольшое количество лимонного сока.

    Приготовление грибов

    Обжаривание грибов

    Смажьте сковороду растительным или сливочным маслом и нагрейте на сильном огне. Добавьте один слой грибов. Как только грибы станут коричневыми с одной стороны, переверните и повторяйте, пока другая сторона не станет того же цвета. Снимите с огня и приправьте по вкусу.

    Грибы на гриле

    Слегка смажьте шляпки и ножки грибов маслом, чтобы они оставались влажными, и приправьте солью и перцем.Жарьте на гриле или жарьте на расстоянии от 10 до 15 см от источника тепла в течение 4–6 минут с каждой стороны. Чтобы приготовить что-то необычное, попробуйте один или два раза смазать грибы вашей любимой заправкой или соусом вместо масла.

    Грибы в микроволновой печи

    Мало времени? Поместите 8 унций (28 г) нарезанных толстыми ломтиками грибов в миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 2–3 минуты, один раз перемешав.

    Жареные грибы

    Разогрейте духовку до 232°C (450°F).Смажьте грибы 1 столовой ложкой (15 мл) масла на каждые 8 ​​унций (28 г) грибов. Поместите грибы в неглубокую форму для запекания и поставьте в духовку. Периодически помешивайте до коричневого цвета. Запекать примерно 20 минут.

    Консервирование грибов

    Срок годности варьируется, но обычно грибы лучше использовать в течение 5 дней после покупки. Чтобы продлить срок хранения, храните грибы в пористом пакете, где воздух может свободно проходить (например, в коричневом бумажном пакете), и сразу же помещайте их в холодильник.Никогда не храните грибы в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете, так как это может привести к скоплению влаги, что может привести к ускоренной порче грибов. Не кладите тяжелые предметы поверх грибов, пока они хранятся в холодильнике.

    Сушка грибов

    Сушка грибов — древнейший и наиболее распространенный способ сохранения грибов. Сначала очистите грибы, затем нарежьте грибы тонкими ломтиками, чтобы ускорить процесс сушки.

    Выложите грибы на несмазанный маслом противень в один слой.Поместите грибы в разогретую до 66°C (150°F) духовку на 1 час. Достаньте грибы из духовки и переверните их на другую сторону, промокнув бумажным полотенцем всю влагу. Поместите грибы обратно в духовку еще на 1 час или пока они полностью не высохнут. Выньте из духовки и дайте грибам остыть. Правильно обезвоженный гриб должен развалиться, как крекер.

    Храните сушеные грибы в герметичном контейнере, но только после того, как они полностью остынут. Конденсат из-за того, что вы убираете их, пока они еще горячие, может свести на нет все ваши усилия.Держите грибы в темном, прохладном месте, пока они не будут готовы к употреблению.

    Замораживание грибов

    Грибы можно заморозить для использования впрок. Для этого очистите, нарежьте и разложите грибы на противне так, чтобы между ними было достаточно места, чтобы они не соприкасались. Заморозьте, а затем просто переложите в пластиковый пакет для заморозки. Кроме того, вы можете обжарить свежие грибы, дать им немного остыть и заморозить в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

    При приготовлении грибов из замороженного состояния их не размораживать.Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте грибы в течение 30 секунд. Снимите грибы с огня и дайте им довариться самостоятельно.

    Маринованные грибы

    Из маринованных грибов можно приготовить вкусный гарнир или салат. Сначала очистите грибы и поместите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть грибы. Добавьте в воду 118 мл (½ стакана) лимонного сока, доведите до кипения и варите 15 минут. Когда грибы сварятся, слейте жидкость и отставьте в сторону.

    Далее приготовьте маринад.Поместите 473 мл (2 стакана) воды, 15 мл (1 столовую ложку) соли, 15 мл (1 столовую ложку) сахара, 6 лавровых листьев и 8 целых перцев в отдельную кастрюлю и доведите до кипения. Когда соль и сахар растворятся, добавьте 6 столовых ложек уксуса. Снимите с огня и отложите.

    Нарежьте кубиками 6 зубчиков чеснока и положите на дно банок. Наполнить банки приготовленными грибами, затем залить сверху маринадом. Накройте крышкой и храните в холодильнике до нескольких недель.

    Для получения дополнительной информации о том, как приготовить грибы, ознакомьтесь с нашими рецептами.

    Как консервировать и хранить свежие грибы

    Покупка свежих грибов оптом и их самостоятельное консервирование — это экономичный способ обеспечить наличие дикорастущих грибов в вашей кладовой в течение всего года. Ниже приведены методы, которые мы предпочитаем для консервирования и хранения остатков грибов:



    Если их высушить, они прослужат долгие годы и сохранят усиленную форму своего внутреннего вкуса и жизненных свойств. Лучший способ для большинства домашних поваров сушить свежие грибы — это использовать настоящий дегидратор, который обезвоживает при низкой температуре, лучше сохраняя вкус грибов.

    В крайнем случае, вы можете разложить грибы на листе, покрытом пергаментной бумагой, в духовке и запечь их при температуре 140 градусов (настолько, насколько это возможно во многих духовках), пока они не высохнут. Тем не менее, это не идеальный метод, потому что вы, вероятно, частично запечете свои грибы во время их сушки.


    Для более тонких и мелких сортов, таких как лисички, черные трубачи и ежовые грибы, вы можете просто слегка промыть их, просушить и высушить целиком. Если вы найдете особенно большие или толстые экземпляры, вы можете сначала разделить их пополам, чтобы они были похожи по размеру на другие.

    Более толстые и мясистые грибы, такие как омары, портобеллы и белые грибы, перед сушкой следует нарезать ломтиками. Мы рекомендуем ломтики толщиной около 1/4″.


    Поместите грибы в дегидратор на очень низкую температуру (80-90 градусов) в течение первых нескольких часов, затем увеличьте температуру до 120-125 градусов. Вам не нужно использовать какие-либо специальные вкладыши для противней, обычные пластиковые решетки прекрасно работают. Высушивание грибов может занять от четырех до одиннадцати часов. На самом деле мы не можем дать вам лучшую оценку, потому что она может сильно варьироваться в зависимости от их влажности, степени сушки и влажности окружающей среды.Хорошее эмпирическое правило — проверять их каждый час или около того, пока они не начнут высыхать, а затем переключаться на проверку каждые полчаса. Они готовы, когда полностью высохнут и затвердеют.

    После того, как вы установили базовый уровень для дегидратора, типа грибов и площади, вам, вероятно, не нужно будет проверять так часто в будущем. Если во время проверки вы заметили, что некоторые из более мелких грибов закончили сушку раньше, чем более крупные, удалите сушеные грибы из лотков заранее, так как оставление их может ухудшить их качество.

    Храните сушеные грибы в герметичном контейнере в прохладном сухом шкафу. Прочтите Как регидратировать сушеные грибы, чтобы узнать, как сделать их снова мягкими.

    Примечание: Лисички часто восстанавливают древесный вкус, поэтому мы предпочитаем делать из них пюре для вкусных супов и соусов, а не подавать в виде целых грибов.

     

    1. С большинства видов можно просто стряхнуть прилипшую грязь, но для грибов с большим количеством закоулков можно осторожно промыть их, а затем тщательно высушить как можно тщательнее.

    2. Нарезать ли грибы на более мелкие кусочки, зависит от размера грибов и ваших планов на будущее. Как правило, при заморозке чем мельче кусочки, тем лучше… но если вам нужны целые или более крупные кусочки, вы можете заморозить их таким образом.

    3. Поставьте противень в морозильную камеру, пока он не остынет.

    4. Выложите грибы/кусочки на противень в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте их твердыми, непокрытыми.

    5.Для хранения переместите замороженные грибы в пакет для заморозки или (что еще лучше) в вакуумный пакет. Выпустите как можно больше воздуха, запечатайте и держите их замороженными, пока вы не будете готовы их использовать.

    6. Размораживайте грибы только тогда, когда вы готовы их использовать, так как повторное замораживание может повредить их вкус/текстуру.

    Примечание: Вы также можете частично обжарить (пассировать) свежие грибы в масле, а затем заморозить их, что впоследствии сэкономит время приготовления.

    Для получения дополнительной информации прочитайте Как лучше заморозить дома.


    Наконец есть консервирование грибов в масле. Обжарьте грибы в масле и поместите в стеклянную банку, жар должен запечатать банку. Хранить в холодильнике до двух месяцев!

    Если у кого-то есть другие методы, пожалуйста, добавьте их в комментарии ниже или дайте ссылку на свой контент.

    ___________

    Просмотреть еще:
    Кулинарные приемы
    Рецепты грибов

    Грибы лисички

    Столько всего можно сделать из свежих и сушеных лисичек, что просто с ума сойти! С ними даже можно делать мороженое!

    Я немного собираю урожай, поэтому я изучил рецепты, чтобы есть их свежими, и узнал, как лучше их сохранить.

    Есть два варианта консервирования лисичек. Сначала их можно заморозить, а можно обезвожить. Я покажу вам, как и почему я решил обезвоживать свои лисички.

    КАК СУШИТЬ ЛИСИЧКИ

    Перейти к рецепту

    В последнее время я стал поклонником обезвоживания как способа сохранения продуктов для нашей семьи. Есть много замечательных преимуществ обезвоживания пищи.

    Осенью наступает время, когда ваш морозильник заполнен на полную мощность.Наступает ноябрь, когда сезон охоты и рыбалки подходит к концу, а наше переработанное мясо с фермы и продукты из сада и огорода, наш морозильник битком набит.

    Наша холодильная камера также забита консервами, и нам начинает не хватать места. Как поселенец, действительно нет большего чувства.

    Я полюбил обезвоживание как способ экономии места без дополнительной потребности в электричестве для его хранения, и я могу хранить гораздо больше обезвоженной пищи в стеклянной банке, чем если бы я консервировал ее.

    Кроме того, сохранение пищевых продуктов дает дополнительные питательные преимущества. Клетчатка, углеводы и минералы не изменяются в процессе обезвоживания, а вкус пищи становится слаще, поскольку натуральные сахара более концентрированы.

    МАТЕРИАЛЫ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ СУШКИ ЛИСИЧКОВ

    Грибы лисички

    Вы раньше собирали лисички?

    Некоторые основы, на которые стоит обратить внимание:

    Я настоятельно рекомендую использовать путеводитель по грибам или, что еще лучше, пройти курс по грибам , чтобы узнать о безопасных методах сбора и идентификации диких лисичек.

    Воздухонепроницаемый контейнер или пакеты

    Я предпочитаю стеклянные банки, так как они герметичны и не дают обезвоженным грибам рассыпаться или превращаться в порошок, как если бы их бросали и хранили в пакетах для заморозки.

    Дегидратор

    Возможности дегидратора безграничны. Я настоятельно рекомендую систему выдвижных ящиков с таймером и настройками нагрева, как показано ниже. Варианты того, что вы можете сделать и создать в дегидраторе, безграничны.

    Узнайте, что Мэри Т.Белл должна сказать в своей книге «Сушка продуктов с отношением». Вы найдете много вдохновения для обезвоживания, как и я! Это был отличный подарок, который достался моему дегидратору на одно Рождество.

    ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

    ШАГ ПЕРВЫЙ: Очистите грибы

    После того, как грибы были собраны с лесной подстилки, их можно хранить в холодильнике в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете до тех пор, пока они не будут очищены до 10 дней.

    Вымойте и удалите всю грязь с грибов с помощью щетки или ножа.Мытье грибов не лишает их вкуса и пищевой ценности, как некоторые могут подумать.

    После очистки их можно хранить в холодильнике несколько дней. Свободно разложите грибы в миске с тканью или бумажными полотенцами и слегка накройте полотенцами, пока они не будут готовы к дегидратации.

    ШАГ ВТОРОЙ:

    Нарежьте грибы толщиной 1/2 дюйма.

    ЭТАП ТРЕТИЙ:

    Разложите грибы на сетчатых листах дегидратора в один слой с промежутками между кусочками, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

    ЭТАП ЧЕТВЕРТЫЙ:

    Сушка при 130 F. Для сушки грибов требуется от 4 до 8 часов, пока они не станут сухими и хрустящими.

    Вы удивитесь, насколько маленькими станут ваши грибы. Проверяйте грибы каждые 2 часа или около того, удаляйте все сухие и хрустящие кусочки и складывайте в чистую стерильную банку для хранения.

    ШАГ ПЯТЫЙ:

    Храните сушеные грибы в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Сушеные грибы можно хранить от 6 до 12 месяцев.

    Правильное хранение сушеных грибов помогает сохранить их свежими. Мне нравится использовать консервированные продукты в течение года или до тех пор, пока я не заменю их урожаем следующего сезона.

    ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ЛИСИЧКАХ

    Полезны ли лисички?

    Грибы лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь. Их употребление может стимулировать вашу иммунную систему. Вот почему сезонная еда — это так здорово! Эти грибы готовы к кормлению и употреблению в пищу непосредственно перед зимними простудами и сезоном гриппа.

    Могут ли лисички вызвать у вас тошноту?

    Есть несколько похожих на лисички грибов, поэтому важно знать, что вы ищете. Ниже я перечислил несколько замечательных руководств, которые помогут вам в поиске лисичек.

    В какое время года растут лисички?

    Лисички собирают на лесной подстилке в конце лета, начале осени. Грибы должны иметь хорошее количество дождя, чтобы расти, вот почему наше «влажное побережье» или Тихоокеанское северо-западное побережье является такой прекрасной областью для роста лисичек.

    Несколько слов предупреждения,

    Есть много ядовитых и ядовитых грибов, так что лучше расспросить проводников или экспертов в вашем районе. Я настоятельно рекомендую несколько из этих руководств для изучения того, как добывать дикие съестные припасы.

    А еще грибники постоянно теряются в лесу. У меня была подруга, которая ночью заблудилась в лесу, когда собирала пищу со своим напарником и собакой. Будьте готовы, отправляясь в пустыню!

    Также будьте готовы к диким животным.Этой осенью наш дядя недавно столкнулся с пумой, собирая грибы лисички.

    УЗНАЙТЕ ВСЕ, ЧТО МОЖНО ЗНАТЬ О ГРИБАХ!

    Прошлой весной Академия трав запустила Курс по грибам. Я узнал гораздо больше о грибах, таких как грибной фольклор, методы безопасного сбора пищи, обязательную биологию, и научился готовить вкусные грибные рецепты, способствующие хорошему самочувствию.

    ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС!

    Сушеные грибы лисички

    Быстро сохраните осенний урожай лисичек, обезвожив их.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 4 часа

    Закуски

    Американская кухня

    Оборудование

    • Дегидратор

    • Нож

    • Разделочная доска

    • Банка Мейсона 1 л

        3
          3

          ИНСТРУКЦИИ

          • Чистые Грибы Chanterelle

          • Вырезать грибы на 1/4 дюйма Части

          • Lay Однослоего на дегидраторных лотках с комнатой для воздушного потока

          • Установите дегидратор до 130 F и проверьте каждые 2 часа удаление сушеных и хрустящих грибов

          • Грибы готовы, когда они сухие и хрустящие, прибл.от 4 до 8 часов

          Надеюсь, вы весело проведете время и получите удовольствие от охоты за грибами, как дети за пасхальными яйцами! Расскажите мне о своих находках и сохранении собственных грибов лисичек ниже! — Диана

          Пин на потом!

          Как консервировать лисички

          Сегодня я покажу вам, как консервировать лисички. Лисички для меня одни из лучших. Я думаю, что могу быть немного одержим ими. Лисички также являются сезонным деликатесом.Собираем только в конце лета, начале осени. Когда у нас есть лишние, моя задача сохранить их на зиму.

          Сегодня собственно их и готовим и консервируем лисички. Сушеные лисички всегда хороши. Тем не менее, я люблю готовить половину урожая. Таким образом, я могу просто высыпать заначку в кастрюлю, еще немного приготовить и добавить лисички в жареный картофель.

          Вы можете использовать те же процедуры и для других грибов. Знайте, что время приготовления и текстура грибов будут отличаться.Это не может быть легче, чем это, хотя.

          Ингредиенты:

          • Сколько лисичек у вас есть
          • 1-2 ст.л. растительного масла
          • Соль

          Указания:

          Обычно я не рекомендую замачивать грибы в воде. Грибы, как губки, впитывают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой. На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в небольшое количество воды и быстро промыл.

          После того, как все грибы вымыты, очищены от грязи, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Для процесса жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится. Нарежьте грибы более крупными кусками. Вы даже можете измельчить лисички, как сырные палочки из моцареллы. Они достаточно хорошо разделятся. Мелкие грибы даже резать не надо.

          Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду.Включите СРЕДНЕ-ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу смысла в этом. Вода, которую нужно испарить, все равно испарится. Вы увидите много воды здания. В этот момент дайте воде медленно выкипеть. В этот момент не нужно беспокоить грибы.

          Как только вы увидите, что вода стекает, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте щепотку соли (для консервации).Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. В это время достаточно посыпать.

          Снимите лисички с огня и положите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.


          Когда лисички остынут, поместите их в пищевой пакет или зиплок. Аккуратно выпустите воздух из пакета (он не должен полностью выйти), закройте пакет и поместите пакет в морозильную камеру.

          Когда вы будете готовы использовать лисички, достаньте пакет из морозилки.нет необходимости предварительно размораживать грибы. Просто бросьте их в кастрюлю и разогрейте, прежде чем добавлять в суп или другую еду. Сделанный!

          Дайте мне знать, если этот процесс консервирования лисичек был полезен. Дайте знать, если у вас появятся вопросы. Я буду более чем счастлив поделиться с вами своим опытом.

          Как консервировать лисички

          Сегодня я покажу вам, как консервировать лисички. Лисички для меня одни из лучших. Я думаю, что могу быть немного одержим ими.Лисички также являются сезонным деликатесом. Собираем только в конце лета, начале осени. Когда у нас есть лишние, моя задача сохранить их на зиму.

          Prep Time10 Mins

          Time10 Mins

          Cook Time15 Mins

          Time25 Mins

          Курс: PROVERS

          Курс: Russive

          Кухня: LOLA

          Автор: LOLA ELISE

          Ингредиенты

          • Как будто много литейных линий у вас
          • .
          • соль

          Инструкция

          • Я вообще не рекомендую замачивать грибы в воде.Грибы, как губки, впитывают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой. На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в небольшое количество воды и быстро промыл.

          • После того, как все грибы вымыты, очищены от грязи, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Для процесса жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится.Нарежьте грибы более крупными кусками. Вы даже можете измельчить лисички, как сырные палочки из моцареллы. Они достаточно хорошо разделятся. Мелкие грибы даже резать не надо.

          • Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду. Включите СРЕДНЕ-ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу смысла в этом. Вода, которую нужно испарить, все равно испарится.Вы увидите много воды здания. В этот момент дайте воде медленно выкипеть. В этот момент не нужно беспокоить грибы.

          • Как только вы увидите, что вода уходит вниз, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте щепотку соли (для консервации). Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. В это время достаточно посыпать.

          • Снимите лисички с огня и положите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.

          • Когда лисички остынут, поместите их в пищевой пакет или застежку-молнию. Аккуратно выпустите воздух из пакета (он не должен полностью выйти), закройте пакет и поместите пакет в морозильную камеру.

          • Когда вы будете готовы использовать лисички, достаньте пакет из морозилки. нет необходимости предварительно размораживать грибы. Просто бросьте их в кастрюлю и разогрейте, прежде чем добавлять в суп или другую еду. Сделанный!

          Как консервировать грибы с помощью автоклава

          Консервирование грибов под давлением позволяет получить продукт с чистым вкусом.В комплект входит карточка с рецептами консервирования грибов, чтобы вам было проще обращаться к ней позже.

          Если вы чем-то похожи на меня и не любите металлический привкус консервированных грибов, купленных в магазине, то пришло время научиться прессовать грибы в домашних условиях. Процесс чрезвычайно прост, и в результате получается приятный чистый вкус, за исключением стойкого грубого металлического привкуса.

          Я уверен, что многие из вас задаются вопросом, зачем нужно консервировать грибы, особенно если их можно легко приготовить свежими.Ответ прост:

          .
          1. Распродажа  – могут расти как грибы, когда вы можете приобрести их по распродаже, если предоставляется скидка при покупке оптом или если вы вырастили их в изобилии, требуя их сохранения
          2.   Удобство  – подготовка приготовить еду в последнюю минуту несложно, если в рецепте указаны грибы
          3. Ароматизатор – консервированные грибы, хранящиеся в стеклянной банке, имеют более чистый вкус по сравнению с металлическим привкусом, присутствующим в металлических банках

          Выбор грибов

          Любой сорт можно использовать, если вы планируете прессовать консервные грибы.Однако мы предпочитаем простые белые грибы, которые можно найти на большинстве рынков, для консервирования под давлением. Этот сорт не только хорошо сочетается с текстурой, но и производит более чистый продукт.

          Подготовка

          Очистка

          Крайне необходимо тщательно вымыть все продукты перед консервированием. Споры ботулизма размножаются в почве, поэтому все корнеплоды перед консервированием необходимо очищать от кожуры.

          • Замочите их в холодной воде примерно на 10 минут, чтобы избавиться от грязи, обнаруженной на них.
          • Вам нужно будет вымыть грибы во второй раз, чтобы удалить оставшуюся грязь.

          Срез

          Многие сайты предлагают разрезать грибы пополам или на четыре части, чтобы подготовить их к консервированию. Тем не менее, я посоветую вам нарезать их с помощью мандолины. Мне нравится делать что-то немного по-другому, но дайте мне шанс рассказать вам, почему.

          • Нарезанные грибы сохраняют приятную текстуру для употребления в отличие от обычных.резиновая текстура, которую вы часто получаете, разделив их пополам или на четыре части.
          • Поскольку грибы уже нарезаны, их можно легко добавлять в такие блюда, как омлеты, фриттаты, спагетти, пиццу, пирог с заварным кремом или что угодно!

          Бланш

          После того, как вы нарежете грибы, бланшируйте их в кипящей воде, пока они не станут слегка мягкими, примерно 3–5 минут.

           Бланширование грибов дает вам возможность плотно упаковать банки, чтобы грибы не всплывали; предоставление вам банок, в которых больше грибов, чем жидкости.

          Канистры под давлением

          Считается, что грибы имеют низкую кислотность, и их следует консервировать под давлением , если вы не планируете их мариновать. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно консервирования под давлением (или консервирования в ванне с горячей водой), посетите Национальный центр домашнего консервирования пищевых продуктов.

          1. Используя шумовку, плотно упакуйте банки (используя 0,5-литровые или 0,5-литровые банки), оставив свободное пространство в 1 дюйм
          2. Добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока в каждую банку, чтобы сохранить цвет грибов
          3. Заполните банки кипящей водой, следя за тем, чтобы оставалось свободное пространство в 1 дюйм.
          4. Удалите пузырьки воздуха, не забудьте добавить воды, если уровень жидкости опустится ниже отметки в 1 дюйм
          5. Протрите края банок, я предпочитаю использовать уголок кухонного полотенца, смоченного в уксусе, для очистки ободков
          6. Наденьте крышки и кольца
          7. Герметичный баллон на 45 минут, чтобы скорректировать PSI (фунты на давление) в зависимости от вашей высоты.Эту информацию можно найти в руководстве по эксплуатации вашего автоклава
          8. . Выньте банки из автоклава и дайте им отдохнуть, прислушайтесь к звону закрывающихся крышек

          Вот так, вот как прессовать банки с грибами. Не стесняйтесь использовать их в дождливый/напряженный день или сделать их одним из основных продуктов в вашей консервной кладовой. В любом случае, вы получите гораздо больше удовольствия от вкуса, чем от того, что найдете в металлической банке!

          Обезвоживание грибов — лучший способ сохранения грибов?

          Грибы, пожалуй, один из лучших продуктов для сушки.Грибы сохраняют или даже усиливают свой вкус после обезвоживания и регидратации таким образом, что вы даже не можете сказать, что это не свежие грибы.

          Подготовка грибов к обезвоживанию

          Грибы очень хорошо сохнут. Их текстура и пористость означают, что они сохнут намного быстрее, чем другие овощи.

          Для их приготовления или обезвоживания их необходимо очистить. Чистить грибы лучше всего мягкой щеткой.

          Вместо использования воды, которая продлит время высыхания, поскольку грибы впитывают влагу, используйте сухую мягкую щетку, чтобы удалить любой мусор и питательную среду, которые могут остаться на поверхности гриба.

          Переберите все грибы, которые вы хотите высушить. Удалите все поврежденные или плохие детали.

          Насколько толсто нарезать грибы

          При сушке грибы значительно уменьшаются в размерах. В зависимости от сорта и текстуры грибов, которые вы сушите, они могут уменьшиться примерно до половины первоначального размера.

          Обычно я нарезаю грибы ломтиками толщиной около 5–6 мм (1/4 дюйма).

          При этом такие разновидности грибов, как шампиньоны, довольно маленькие, и их можно просто разрезать пополам.

          Большие грибы, такие как вешенки, можно нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

          Конечно, нет никаких причин, по которым нельзя сушить грибы целиком, если они маленькие или средние. Вы должны иметь в виду, что чем толще кусочки грибов, тем дольше они будут полностью обезвожены.

          Сушка грибов в дегидраторе

          Использование специального дегидратора для сушки грибов не может быть проще и легче. Использование даже самого простого дегидратора начального уровня действительно эффективно и дает отличные результаты.

          Сушка грибов в дегидраторе — это просто случай, когда кусочки грибов берутся и равномерно распределяются по стеллажам или лоткам дегидратора.

          Убедитесь, что ломтики расположены на небольшом расстоянии друг от друга в один слой, чтобы обеспечить вентиляцию и не перекрывать друг друга.

          Установите дегидратор на низкий или средний уровень и дайте ему поработать около 2-3 часов, прежде чем проверять ход.

          Ломтики грибов размером 1/4 дюйма обычно хранятся в дегидраторе от 3 до 6 часов.

          Сушка грибов в духовке

          Для сушки грибов в духовке вам понадобится какой-нибудь экран или решетки, на которые можно будет положить кусочки грибов.

          Стеллаж для охлаждения тортов может стать хорошей подставкой, если у вас нет ничего более подходящего.

          Разложите кусочки грибов на нескольких решетках одним ровным слоем , оставив между грибами пространство для обеспечения достаточного потока воздуха.

          Установите духовку на самую низкую температуру и, если в ней есть вентилятор, убедитесь, что он работает.

          Сушка зависит от потока воздуха точно так же, как и от температуры, поэтому, если в духовке нет вентилятора, приоткройте дверцу, чтобы воздух мог циркулировать вокруг духовки.

          Духовки, как правило, нагреваются сильнее, чем дегидраторы, но поток воздуха менее направлен, поэтому сушка занимает от 2 до 8 часов.

          В духовке сушка будет менее последовательной, поэтому время от времени переставляйте решетки и грибы, чтобы сушка была более равномерной.

          Как долго грибы обезвоживаются

          Грибы хорошо сохнут из-за их пористой текстуры.Хотя дать оценку сушке грибов сложно, потому что разные сорта грибов имеют разную консистенцию и содержание воды.

          Приблизительная оценка для обычных белых шампиньонов, нарезанных на кусочки толщиной около 1/4 дюйма, будет следующей:

          • Дегидратор: 3–6 часов
          • Духовка: 2 1/2–8 часов

          Как проверить готовность грибов

          Чтобы проверить сухость грибов во время процесса сушки, вам нужно использовать свои чувства.

          Грибы будут выглядеть значительно меньше и, возможно, местами сморщенными.

          Полностью обезвоженные грибы очень легкие, а их текстура варьируется от хрустящей до кожистой.

          Некоторые разновидности грибов могут скручиваться при сушке.

          Как использовать сушеные грибы

          Сушеные грибы очень легко увлажняются.

          Идеально подходят для добавления в бульоны, рагу, ризотто и соусы. Любое блюдо, где есть много жидкости для их реабсорбции.

          Если вы хотите регидратировать их самостоятельно, погрузите грибы в небольшое количество кипяченой воды. Грибы регидратируются всего за несколько минут, а воду также можно использовать для ароматизации блюд, поскольку она имеет очень пикантный вкус и вкус умами.

          Как долго хранятся сушеные грибы

          Правильное хранение сушеных грибов является ключом к их длительному хранению.

          После высыхания их необходимо хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Любая влага или сырость быстро поглощаются грибами.

          В герметичном контейнере или надежно запечатанном пакете с застежкой-молнией грибы могут храниться от 6 месяцев до года.

          Подготовка

          15 минут

          2 15 минут

          Поварное время: 6 часов

          Дополнительное время

          Дополнительное время: 2 часа

          Общее время: 8 часов 15 минут

          Как обезвоживать грибы в еду дегидратор

          Ингредиенты

          • 1 кг Грибы (белые, каштановые, белые, устричные, шитаке и т. д.)

          Инструкции

          Убедитесь, что ломтики расположены на небольшом расстоянии друг от друга в один слой, чтобы обеспечить вентиляцию и не перекрывать друг друга.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.