Сколько нужно варить грибы лесные: Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Содержание

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо  предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа.

Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

 

Сколько варить лесные грибы для жарки, заморозки, маринования, засолки

Лесные грибы относятся к одним из самых лучших продуктов-заменителей мяса. Поэтому важно знать, сколько варить лесные грибы, чтобы в дальнейшем приготовить из них различные блюда. Есть различия, сколько варить до готовности лесные грибы разных видов, ведь одни можно отправлять на сковородку сырыми, как шампиньоны, а другие нужно готовить в нескольких водах и долго.

Если вы не знаете, сколько варить опята и сколько варить маслята, эта статья будет для вас полезной.

Сколько варить лесные грибы по времени

Время, сколько нужно варить лесные грибы, зависит только от того, какие грибы вы собрали. Быстро варятся лесные шампиньоны – всего 20 минут и можно жарить, тушить, запекать и мариновать их так, как вам нравится.

Дольше следует готовить подосиновики, подберезовики и любые губчатые грибы. Они как губка, впитывают ароматы специй и пряностей, которые вы добавили в воду, поэтому солите и добавляйте специи в самом начале, вне зависимости от того, сколько времени вы будете варить лесные грибы. 30 минут для средних грибов или порезанных кусочками – достаточно для того, чтобы они были готовы.

Лисички – это грибы, которые можно жарить сырыми, но если вы будете их мариновать или замораживать, их следует отварить. Время, сколько варить эти лесные грибы до готовности, составляет 20 минут от момента закипания.

Сколько варить лесные грибы перед заморозкой

Если вы грибы решили заморозить, то потом такой полуфабрикат можно добавлять в самые разные блюда. Это как начинка для блинчиков и вареников, так и жульены с грибами и курицей, а также грибные оладьи, тушеные и жареные лесные грибы и много, много других любимейших блюд.

Сколько нужно варить лесные грибы по времени перед тем, как заморозить их, должна знать каждая хозяйка. Время, сколько варить грибы, не отличается от вышенаписанного, но есть один важный нюанс. Если вы будете далее грибы тушить или жарить, необязательно варить их до полной готовности, и время приготовления лучше снизить на 5 минут.

  • 20 минут в одной воде и 20 минут во второй – время, сколько варить до готовности лесные грибы опята;
  • 15 минут – лисички;
  • 20 минут – подосиновики, подберезовики, белые и другие трубчатые грибы;
  • 25 минут – время, сколько варить лесные грибы маслята.

И помните: грибы нужно собирать самостоятельно, если вы хорошо в них разбираетесь и ни в коем случае не покупать на рынке. Если вы не умеете собирать грибы, лучше купите в магазине шампиньонов или вешенок, это хоть и не лесные грибы, но они полностью безопасны.

Cooper Hunter кондиционер на Киев Комфорт

Глобальное потепление даёт о себе знать!) И в наше время без настенного кондиционера уже не обойдёшься. При выборе кондиционера, обращайте внимание на качество сборки модели и производителя. Cooper Hunter кондиционеры уже проверены временем!

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как правильно готовить лесные грибы

Из лесных грибов можно приготовить не только вкусные, но и полезные блюда. Главное, правильно провести обработку. Чтобы дегустация грибного супа не омрачилась отравлением, прочтите нашу статью.

Одно из самых главных правил, которое нужно соблюдать, собираясь приготовить что-либо из лесных грибов – быть уверенным в том, какие грибы у вас в руках, кем и когда они собраны. Даже если вы собирали их сами, пересмотрите еще раз как следует: никто не сомневается в ваших знаниях и опыте, но грибы с годами могут мутировать и съедобные на вид оказываются ядовитыми на вкус.

Перебираем грибы

Перебрать грибы следует в тот же день, как их собрали. Вместо того чтобы тратить драгоценное время на отскабливание грязи от каждого грибка, поместите лесные дары в кастрюлю с холодной водой и оставьте минут на 15 – грязь отмокнет самостоятельно. Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям. После в каждую из емкостей налейте холодной соленой воды – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Обработка

Перед тем как приступить к процессу обработки лесных грибов, обратите внимание на следующий совет. Если ваш организм с трудом справляется с перевариванием грибов, оставьте только шляпки, в них не так много клетчатки грибов и они легче воспринимаются желудком.

Тонкости варки грибов

После того как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же немного беспокоитесь за то, нет ли в кастрюле несъедобных грибов, поместите вместе с ними очищенную репчатую луковицу. Здесь все просто: если кожица начнет синеть, значит, вы волновались не зря и ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Но вернемся к процессу. Учтите, что каждому виду грибов требуется свое время приготовления.

К примеру, опята лучше варить в течение 45-50 минут. Причем сделать это в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, затем слить ее и налить новую, после чего варить 45 минут.

Маслята варятся в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить. Благородные белые грибы нужно варить не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

Варка лисичек потребует 25 минут времени. Варить эти солнечные грибы следует в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену.

Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.

Грузди и волнушки варят в течение 20 минут, правда, грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варят не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.

Правильная сушка грибов

Оптимальный способ заготовки грибов в сухом виде – поместить их на 2 недели на нижнюю полку холодильника, под низ застелив листы плотной бумаги. По прошествии указанного времени грибы нужно достать, дать им обсохнуть в комнатной температуре, а затем сложить в специальные тряпочные мешочки и отправить на хранение.

Блюда с сушеными грибами получатся вкуснее, если замочить грибы в теплом молоке и добавить туда веточку розмарина. Грибы обретут неповторимый вкус и аромат.

Соление и маринование

При солении грибов важно помнить несколько важных моментов: не добавлять лук, класть как можно больше укропа и листьев смородины, для придания крепости можно добавить в банки листья вишни или дуба.

Чтобы грибы не портились дольше, после того как утрамбуете банку, залейте туда ложку растительного масла – это препятствует образованию плесневого налета.

Одно из главных правил при мариновании грибов – отказ от металлических крышек. Так ваши грибы испортятся довольно скоро. Лучше воспользоваться бумагой, наложив на банку сразу несколько слоев, затем плотно перемотать веревкой, стараясь, чтобы под «крышку» попало как можно меньше воздуха.

Самые вкусные блюда с грибами

Грибы отлично походят как для приготовления соуса к блюдам, так и как самостоятельный продукт на обеденном столе. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить домашних!

Грибной соус к стейку из говядины

Вам понадобятся: 200 г отварных лесных грибов (желательно подберезовиков), 2 зубчика чеснока, репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок, предварительно измельчив, обжарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте вареные грибы и потушите еще 10 минут, посолите, поперчите и залейте сливки. Подержите на медленном огне до момента закипания сливок. После снимите с огня и подавайте к мясу.

Грибная запеканка с макаронами

Вам понадобятся: 500 г лесных грибов, 500 г макарон, 1 репчатая луковица, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

. Отварите макароны, слейте воду, затем смешайте их со сливочным маслом. Пока макароны пропитываются маслом, обжарьте в сковороде грибы с измельченной зеленью, посолите их и поперчите.

В форму для запекания выложите половину макарон, полейте их сметаной. Поверх выложите половину грибов, посыпьте частью натертого сыра. Наверх выложите оставшиеся макароны, вновь полейте сметаной и выложите грибы. В завершение посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 20 минут до образования корочки.

Грибная похлебка

Вам понадобятся: 400 г картофеля, 1 морковь, 200 г отварных грибов, лавровый лист, горошины перца, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Через 10 минут опустите в кастрюлю грибы. Лук очистите, измельчите и вместе с мелко порубленной петрушкой потушите в сковороде, добавив немного воды.

Тушеные пряности поместите к другим ингредиентам, добавьте лавровый лист и горошины перца и варите все вместе еще 10 минут.

В этой статье вы узнали, как правильно перебирать варить и заготавливать грибы, а также ознакомились вариантами рецептов грибных блюд. Делитесь с нами своими секретами!

Сколько варить грибы 🍄 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: две средних кастрюли, дуршлаг, кухонная лопатка, плита, большая емкость для первого отваривания.

Ингредиенты

Грибы опята 5-6 кг
Вода 15-20 л

Пошаговое приготовление

  1. Собранные в лесу грибы опята в количестве примерно 5-6 кг перебираем, удаляем лишний мусор, очищаем от нежелательных фракций. Промываем грибы под проточной водой, помещаем в большую кастрюлю или таз, заливаем чистой водой так, чтобы опята были покрыты водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения и варим пять минут.
  2. По прошествии пяти минут выключаем огонь и начинаем процеживать грибы, чтобы убрать достаточно грязную воду, в которой они первый раз варились.
  3. Для этого ставим в раковину дуршлаг, с помощью небольшого сотейника набираем грибы вместе с грязной водой и выливаем в дуршлаг. Вода стечет, а грибы останутся в дуршлаге. Помещаем опята в отдельную кастрюлю.
  4. Затем поочередно помещаем порциями грибы в отдельную емкость, заливаем их холодной водой, промываем еще раз тщательно, сцеживаем воду через съемный дуршлаг. Повторяем такую процедуру два-три раза до тех пор, пока вода станет окончательно чистой.
  5. Когда все грибы будут промыты, помещаем их в кастрюлю. Если количество грибов довольно внушительное, их можно для удобства и быстрой варки разделить на две кастрюли. Заливаем грибы чистой водой, отправляем на огонь для второй варки. Закрываем кастрюли крышками для того, чтобы быстрее произошло закипание. После того как опята закипят, варим их в течение 25-30 минут на среднем огне.
  6. После получасового отваривания процеживаем грибы снова через дуршлаг, как и после пятиминутного отваривания промываем холодной проточной водой, помещаем в отдельную емкость. Моем грибы тоже несколько раз, пока вода станет совершенно чистой. После этого грибы готовы к применению.

Полезные советы

  • Лесные грибы обязательно подлежат такой тщательной варке в два этапа и промывке под проточной водой до стерильной чистоты.
  • После того как опята таким образом правильно обработаны, из них можно смело готовить любые блюда: пожарить с картошкой, замариновать, приготовить грибную икру, поместить в морозильную камеру для длительного хранения. Все плохие добавки и вещества в процессе отваривания уже исчезли, поэтому опята можно смело употреблять.

Видеорецепт

Если вы любите лесные грибы, хотите узнать, как правильно нужно их отваривать перед применением, посмотрите этот видеоматериал. Видео отображает весь процесс варки в два этапа подробно.

Уважаемые читатели, несомненно среди вас есть большое количество любителей грибов и различных грибных изделий. Но не всегда такие любители умеют правильно подготовить сырые лесные грибы к употреблению. Попробуйте сделать это по рецепту, предоставленному в этих материалах. Расскажите в комментариях, удалось ли вам правильно отварить грибы? С какими трудностями вы столкнулись? Поделитесь впечатлениями от блюд, которые приготовили из грибов, отваренных таким образом.

Сколько времени варить грибы и как правильно?

Осенняя пора – время сбора грибов. Само по себе это занятие полезное для здоровья, подышать свежим. лесным воздухом просто удовольствие выше среднего. А, если при этом вы набрали целую корзину грибов, то поход по грибы полезен вдвойне.


Грибы относятся к растительным организмам, богатым витаминами группы B, A, PP. В состав грибов входят: вода – 90, белки – до 3.9, жиры – до 0.9, углеводы – 2.2 процентов Из минералов содержат фосфор, железо, магний. В зависимости от внешнего вида и строения грибы можно разделить на 3 вида: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Грибы можно посолить, мариновать, жарить и сушить.

Итак, вы принесли грибы домой. Первое, что надо сразу сделать, ведь грибы могут потемнеть от соприкосновения с воздухом, их надо почистить Грибы перебирают, удаляют червивые и поврежденные, со шляпок снимают кожицу, а ножки, немного подрезают у основания и соскабливают от грязи и пыли. Грибы следует разделить по видам, ведь они могут не свариться одновременно. Затем грибы тщательно промывают, крупные разрезают на несколько частей, заливают водой и вымачивают часа 2, непременно меняя дважды воду. Далее грибы выложить на дуршлаг и еще раз просмотреть на предмет испорченных.

Как варить грибы?


Далее приступить к варке грибов. Если грибы не солят холодным способом (грузди, сыроежки), то для всех видов заготовок ( жарки, варки супа, маринования) необходимо грибы отваривать.


Сколько варить грибы?

В эмалированную посуду наливают 200 миллилитров воды, кладут 1 0 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты, поставить на огонь. Когда вода закипит, то выложить в кастрюлю грибочки. Во время варки они обильно выделяют сок, который надо периодически собирать шумовкой.

Сколько варить грибы до готовности. Считается, что 25 минут вполне достаточно, для варки грибов. Когда грибы полностью опустятся на дно, а рассол будет светлым, почти прозрачным, то значит, что варка закончена. Отварные грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь воде. Получился прекрасный продукт для жарки, супа, соления горячим способом. Если вы разложите грибы в пакетики по 200- 300 граммов, и заморозите в морозилке, то зимой насладитесь вкусом грибного супа, жульена или любого дугого блюда с грибами.
Сколько варить белые грибы. Белый гриб (боровик) называют царем грибов за его изысканный вкус. Обрабатывают его также, как и все грибы: снимают кожицу со шляпки, чистят ножку, нарезают кусочками крупное сырье. Варят белые грибы 35 – 40 минут.
Белый гриб – прекрасное сырье для сушки. Ни один вид сушеных грибов не пользуется таким тонким вкусом и ароматом.Сушеные белые грибы промывают и выдерживают в воде 2-3 часа. Затем отваривают в той же воде

Как и сколько варить белые грибы

Как подготовить белые грибы

Переберите грибы. Если на шляпках есть листья или загрязнения, удалите их с помощью мягкой губки. Сложите грибы в подходящую ёмкость, залейте прохладной водой и оставьте на час. После промойте один-два раза.

Фото: Subbotina / Depositphotos

Осмотрите вымоченные белые грибы, удалите со шляпок потемневшие участки и очистите ножки с помощью ножа. Крупные экземпляры разрежьте на половинки или кусочки среднего размера. Небольшие можно оставить целыми. Если грибы червивые, выбросьте их.

Замороженные белые грибы готовьте сразу после того, как достанете их из морозилки.

Сушёные грибы залейте кипятком и оставьте на 2 часа.

Сколько варить белые грибы

Время приготовления зависит от того, как вы будете использовать продукт дальше. К тому же небольшие и нарезанные средними кусочками грибы доходят до готовности быстрее, чем крупные.

После закипания варите свежие белые грибы:

  • для жарки — от 20 до 30 минут;
  • для заморозки — 15–20 минут;
  • для засолки — 30–40 минут;
  • для маринования — 30–40 минут;
  • для супа — 30–40 минут.

Свежемороженые грибы готовьте 30–40 минут, а варёномороженые — 20–25 минут. Сушёные берут только для супа, предварительно проварив их 20 минут.

Определить, что белые грибы готовы, несложно: они опустятся на дно кастрюли.

Как варить белые грибы

Положите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Для сушёных можно использовать и ту воду, в которой они вымачивались. Добавьте соль, достаточно 1 чайной ложки на литр или меньше, если грибы нужны для засолки или маринования.

Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до небольшого и готовьте столько, сколько требуется для дальнейшей обработки.

В процессе приготовления снимайте пену с поверхности воды.

Если вы готовите не суп, отваренные грибы откиньте на дуршлаг.

Читайте также 🍄🍲👩‍🍳

как приготовить на зиму, на сковороде и виде шашлыка, рецепты

Лесные шампиньоны – пластинчатые грибы, принадлежащие к семейству Шампиньоновые. Они славятся пищевой ценностью и целебными свойствами, так как содержат несколько десятков аминокислот, необходимых для человека и имеют антибактериальные свойства. А по количеству фосфора этот вид сравним с морепродуктами. Приготовить лесные шампиньоны несложно. Но важно знать, как сохранить в них полезные вещества.

Подготовка лесных шампиньонов к приготовлению

Перед тем как готовить свежие лесные шампиньоны, их необходимо перебрать, промыть и очистить. Нередко хозяйки снимают с плодовых тел верхнюю пленку. Эта процедура необязательна.

Подготовительные действия:

  1. Осмотреть каждое плодовое тело. Оно должно иметь однородный цвет и структуру, без повреждений и темных пятен. Оттенок – розоватый или молочный, с матовым блеском. Шляпка должна хорошо прилегать к ножке. У старых экземпляров допускается потемнение пластинок.
  2. Очистить от сора и земли.
  3. Срез на ножке обновить, так как с него начинается засыхание плодового тела.

На данном этапе лесные дары уже готовы к дальнейшей переработке. Но некоторые хозяйки и повара предпочитают перестраховаться и снять верхнюю кожицу с плодовых тел. Для этого кончиком ножа цепляют пленку на шляпках и тянут ее к середине. Темные пластинки также удаляют ножом.

Как приготовить лесные шампиньоны

Существуют разные способы, как приготовить лесные шампиньоны:

  • жарка;
  • маринование;
  • варка;
  • запекание;
  • засолка.

Из этого вида грибов получаются вкуснейшие салаты и супы, пироги и запеканки, пасты и соусы, икру и жульены.

Предупреждение! Шампиньоны считаются опасными для консервирования в домашних условиях. Причина – невозможность приготовить их при температуре 120 0С, при которой уничтожаются возбудители ботулизма, смертельно опасные для человека.

Сколько варить лесные шампиньоны

Шампиньоны варят перед тем, как приготовить из них супы, салаты, соусы, закуски и гарниры. Время варки рассчитывают с момента закипания воды. Обычно оно зависит от того, для каких целей затем будут использовать плодовые тела:

  • для супов – 20 минут;
  • для салатов и закусок – 10 минут.

Варить замороженные экземпляры рекомендуется чуть дольше свежих:

  • замороженные – 25 минут после закипания;
  • свежие – до 20 минут.

Совет! Если лесные дары было собраны самостоятельно, а не куплены в магазине, то время варки лучше увеличить.

Рецепты лесных шампиньонов

Грибы служат ингредиентом для приготовления множества первых и вторых блюд. Их можно использовать даже для создания соусов.

Суп из лесных шампиньонов

Приготовить суп из лесных шампиньонов можно жидким или сделать его в виде легкого крема-пюре. В качестве основы берут куриный, говяжий бульон либо варят его без мясных продуктов. Некоторые хозяйки для усиления аромата и придания нежной текстуры добавляют сыр.

Ингредиенты для одного их самых вкусных вариантов супа:

  • грибы – 0,5 кг;
  • бульон куриный – 500 мл;
  • репчатый лук – 1 небольшая головка;
  • сливки 20% жирности – 200 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • перец и соль по вкусу;
  • гренки для подачи.

Как приготовить:

  1. Плодовые тела нарезать кусочками среднего размера.
  2. Луковицу очистить, порезать, припустить в растительном масле.
  3. Добавить к луку шампиньоны, оставить на сковороде до мягкости. Слегка посолить.
  4. Поджарку переложить в кастрюлю. Влить 200-300 мл куриного бульона и с помощью блендера измельчить. Получившаяся грибная масса должна стать однородной.
  5. На сковороду выложить сливочное масло, размягчить его и добавить муку. Все смешать, разминая комочки.
  6. Туда же долить остатки куриного бульона, дождаться кипения.
  7. Перелить в кастрюлю с пюре, перемешать. Поставить на огонь и варить после закипания супа 7-8 минут.
  8. Поперчить, добавить соль.
  9. Постоянно перемешивая суп, небольшими порциями ввести в него сливки. Когда масса снова закипит, снять ее с плиты.

Разливая суп по тарелкам, следует украсить блюдо хрустящими гренками

Маринованные лесные шампиньоны

Маринование – простой способ приготовить лесные шампиньоны на зиму. Для заготовки подходят молодые грибы.

На 1,5-2 л закуски понадобятся:

  • лесные шампиньоны – 3 кг;
  • соль 50 г на 1 л воды.

Для маринада:

  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 60 мл;
  • сахар – 30 г;
  • кислота лимонная – 2 г на 1 л воды;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • черный перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Этапы работы:

  1. В кастрюлю залить воду для варки, всыпать соль (50 г на литр жидкости) и лимонную кислоту (2 г на литр).
  2. Очищенные лесные шампиньоны погрузить в кастрюлю. Поставить ее на медленный огонь. Варить 7 минут после закипания. Когда появится пена, снять ее с помощью шумовки.
  3. Отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить маринад в эмалированной посуде. Налить воды, всыпать сахар, соль и сухие специи. Вскипятить.
  5. Добавить отварные шампиньоны, оставить на огне еще на 25 минут.
  6. Залить уксус, после чего варить 5 минут.
  7. Разложить в стерилизованные банки. Залить их до верха маринадом. Закатать.
  8. Перевернутую горлышками вниз тару утеплить, поставить остывать.
  9. Затем заготовки перенести в прохладное темное место.

Грибы небольшого размера красиво смотрятся в банках, сохраняя природный белый оттенок

Соленые лесные шампиньоны

Соленые на зиму лесные шампиньоны – это витаминное блюдо, содержащее аминокислоты, клетчатку и минералы. Его готовят из средних и маленьких грибов, имеющих плотную консистенцию.

Ингредиенты для засолки:

  • лесные шампиньоны – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • стручковый перец – 3 шт.;
  • перец горошком по вкусу;
  • оливковое масло.

Рецепт пошагово, как солить лесные шампиньоны:

  1. Промытые, очищенные и подсушенные грибы разрезать на половинки.
  2. Сложить их в объемную посуду, сверху посыпать солью и перемешать.
  3. Стручковый перец нарезать вдоль соломкой, луковицу – полукольцами. Чеснок измельчить.
  4. В чистую тару выложить слои: первый – из лесных шампиньонов, следующий – из перемешанных овощей. Так их чередовать. Сверху добавить перец.
  5. Залить тонкой струей оливковое масло.
  6. Заготовку оставить на полчаса при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.

Провести дегустацию соленых шампиньонов можно уже на следующий день после приготовления

Жареные лесные шампиньоны с луком

Лесные шампиньоны хороши тем, что перед жаркой их не требуется вымачивать и отваривать. Лук добавляет им вкуса.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • соль по вкусу;
  • репчатый лук – 1 шт.

Как приготовить лесные шампиньоны на сковороде:

  1. Очистить грибы от сора. Промывать их не стоит, так как плодовые тела быстро впитают воду и окажутся тушеными, а не жареными.
  2. Ножки нарезать кружками, шляпки – ломтиками.
  3. Разогреть масло на сильном огне.
  4. Добавить на сковороду грибы, убавив огонь до среднего.
  5. Жарить, пока жидкость не выпарится. Время от времени перемешивать.
  6. Прикрыть крышкой и продолжать обжарку в течение 20 минут.
  7. Нарезанный кубиками лук высыпать к грибам, расчистив для него пространство в центре сковороды.
  8. Посолить и снова накрыть крышкой, оставить жариться еще на четверть часа. По мере необходимости можно доливать небольшое количество воды.

Жареные шампиньоны хороши с картофелем и рисом, мясными блюдами

Жульен из лесных шампиньонов

Жульен – это аппетитное сочетание грибов с сыром. Блюдо можно приготовить к праздничному столу и подавать как горячую закуску.

Для него требуются:

  • лесные шампиньоны – 200 г;
  • сыр – 60 г;
  • сливки – 200 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • репчатый лук – 70 г;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • растительное масло 2 ст. л.;
  • специи и соль по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

  1. Лук нашинковать.
  2. Чеснок измельчить.
  3. Ножки и шляпки нарезать небольшими кусочками.
  4. Сыр натереть.
  5. На растительном масле поджарить репчатый лук и чеснок.
  6. Когда они станут мягкими, доложить на сковороду лесные шампиньоны, посолить, добавить специи. Жарить до тех пор, пока не будут готовы грибы.
  7. Взять еще одну сковороду, поджарить муку, чтобы она слегка поменяла цвет. Выложить к ней сливочное масло и смешать.
  8. Несколько минут спустя влить сливки.
  9. Дождаться, пока соус закипит, и перелить его к грибной массе.
  10. Выложить все в порционные формы, смазанные растительным маслом.
  11. Сверху добавить сыр.
  12. Отправить жульен запекаться в духовой шкаф на четверть часа. Выставить температурный режим 200 0С.

Готовить и подавать жульен удобно в кокотницах

Салат с лесными шампиньонами, орехами и сыром

Салат можно красиво подать к столу, если использовать формовочное кольцо. Предприимчивые хозяйки с успехом заменяют это кухонное приспособление обычной консервной банкой, у которой обрезают дно и крышку.

Чтобы приготовить салат, понадобятся:

  • вареное филе курицы – 300 г;
  • шампиньоны лесные – 400 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • горошек консервированный – 200 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • майонез для заправки.

Рецепт приготовления:

  1. Шампиньоны нарезать кубиками и обжарить.
  2. Яйца сварить.
  3. Грецкие орехи измельчить.
  4. Филе порезать соломкой.
  5. Чеснок измельчить.
  6. Яйца и лук порезать.
  7. Сыр натереть.
  8. Все ингредиенты смешать.
  9. Открыть банку с консервированным горошком. Добавить его в салат.
  10. Блюдо заправить майонезом.
  11. Присыпать грецкими орехами.

Блюдо можно выложить в салатник либо подать к столу в формовочных кольцах

Шашлык из лесных шампиньонов

Шашлык можно приготовить не только на мангале, но и на гриле, в духовке, аэрогриле, микроволновке, электрошашлычнице. Превосходный грибной запах останется в любом случае.

Для шашлыка требуются:

  • лесные грибы – 1 кг;
  • чеснок – 6 долек;
  • майонез – 150 г;
  • лимонный сок – 2 ч. л.;
  • хмели-сунели – ½ ч. л.;
  • зелень базилика – небольшой пучок;
  • перец и соль по вкусу.

Этапы работы:

  1. В миску выложить майонез, добавить специи, смешать.
  2. Посыпать измельченным чесноком.
  3. Выдавить немного лимонного сока.
  4. Листья базилика нашинковать. Положить в получившийся соус, еще раз смешать.
  5. Взять пакет для пищевых продуктов. Переложить в него мытые шампиньоны, перелить соус. Пакет завязать и перемешать его содержимое. Оставить на 60 минут мариноваться.
  6. Затем грибы нанизать на шампуры или поместить на решетку духовки. Во время приготовления следить за шашлыком. Как только шампиньоны пустят сок и подрумянятся, блюдо готово.

Шашлык из лесных шампиньонов присыпать зеленью

Важно! Чтобы приготовить шашлык, плодовые тела лучше не разрезать, тогда вкусный сок остается внутри.

Грибная запеканка с лесными шампиньонами

Запеканку как способ приготовления лесных плодовых тел придумала одна предприимчивая американская домохозяйка. Блюдо полюбилось и распространилось по всему миру. С тех пор создано множество вариаций, в том числе с шампиньонами.

Список ингредиентов, которыми следует запастись:

  • лесные шампиньоны – 150-200 г;
  • сыр твердый – 150 г;
  • картофель – 4-5 шт. ;
  • сливки – 150 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • чеснок – 3 дольки;
  • перец, орегано, соль по вкусу.

Пошаговое описание:

  1. Картофель отварить и сделать из него пюре.
  2. Нарезанные пластинками шампиньоны и лук слегка обжарить.
  3. Смешать лесные дары с картофелем.
  4. Взбить яйца с добавлением сливок. Поперчить, посолить, положить измельченный чеснок.
  5. Взять форму для запеканки. Выложить на нее картофельное пюре, полить сливочным соусом, присыпать сыром, натертым на терке.
  6. Отправить в духовой шкаф. Время запекания – 20-25 минут. Температурный режим составляет + 180 0С.

Преимущество этого вида грибов в том, что перед тем как приготовить запеканку, их не надо предварительно отваривать

Калорийность лесных шампиньонов

Эта разновидность грибов относится к низкокалорийным и безвредным при правильной термической обработке. Она популярна среди тех, кто привык следить за здоровьем и поддерживать хорошую физическую форму.

Важно! Калорийность лесных шампиньонов равна 27 ккал на 100 г.

Заключение

Приготовить лесные шампиньоны гораздо проще, чем большинство других видов грибов. В этом их главное преимущество. К тому же они содержат витамины, аминокислоты, а также высококачественный белок, который легко усваивается в организме. Поэтому блюда с лесными шампиньонами – хорошая альтернатива мясным закускам.

Приготовление грибов | Гриб

Приветствую вас, любители грибов! Мы знаем, что многие из вас хорошо разбираются в искусстве приготовления съедобных лесных грибов. Те из вас, кто относится к этой категории, могут прекратить читать сейчас, если только вы не почувствуете, что им следует пройти курс повышения квалификации по «основам».

Когда мы говорим «основы», это именно то, к чему мы стремимся. Мы не будем предполагать ничего, кроме того, что вы можете отличить гриб от локтя и хотите иметь возможность есть грибы, которых нет в вашем местном супермаркете. Итак, все готово? Начнем с правил. -Какие? Вы не ожидали правил? Когда дело доходит до сбора грибов, определенно существуют правила, но есть всего несколько дополнительных (но абсолютных) правил, связанных с их приготовлением, приготовлением и употреблением в пищу. (Акцент здесь на их поедании.)

Правило № 1

Правило № 1: Прежде чем вы решите съесть лесной гриб, который вы сами собрали, вы должны быть на 100% уверены в своей идентификации. 99,9% недостаточно.Если вы не совсем уверены, вы можете выбрать их, осмотреть, погладить или принять с ними ванну…. но даже не думайте о том, чтобы положить их на свою тарелку, независимо от того, какой метод приготовления или приготовления вы собираетесь использовать, если вы не уверены на 100% в своей идентификации. В микологическом сообществе мы любим поговорку: «Есть старые охотники за грибами и есть смелые охотники за грибами, но НЕТ старых, смелых охотников за грибами!»

Правило № 2: Если вы действительно уверены или почти уверены в своей идентификации, еще раз прочтите Правило № 1.

Теперь, когда у нас есть эта небольшая часть информации, мы должны сделать вывод, что при использовании одного или нескольких надежных методов идентификация не является проблемой. (В конце концов, статья называется «Микофагия 101», а не «Идентификация грибов 101»). Перед тем, как начать, вам понадобится источник чистой воды, несколько полотенец (или бумажных полотенец), нож или, может быть, два (желательно не зубчатый), источник тепла, такой как плита, и подходящие кухонные принадлежности, которые будут зависеть от того, что вы готовите.Оливковое масло, как правило, отличный выбор, хотя для некоторых грибов лучше подходит сливочное масло. Да, мы можем слышать, как некоторые из вас спрашивают: «Можно ли использовать вместо него маргарин?» Что ж, вы можете использовать горчицу, если хотите, но мы можем сказать вам, что вкус, безусловно, будет ухудшаться из-за использования маргарина. «Альтернативные» спреды, такие как Earth Balance, работают нормально, но (для определенных приложений) ничто не сравнится с маслом. Кстати, несоленое масло лучше всего. (Соль следует добавлять отдельно) Грибная щетка (широко доступная в магазинах, продающих кухонные принадлежности) всегда пригодится.

Насекомые

Некоторым людям все равно, если нет крупных жуков, пауков или слизней. (Они полагают, что их все равно будут готовить.) Мы не можем сказать, поскольку мы согласны с этим. Приносим свои извинения тем из вас, кто может думать иначе, но мы не «делаем» ошибки. Никаких багов.
Иногда заражение насекомыми очень очевидно. (Сказал Нуф) Иногда вам придется разрезать (или сломать) крышку, чтобы увидеть, есть ли какие-либо следы туннелей или маленьких червей. (Иногда это видно по маленьким «дырочкам» на коже.) Некоторые грибы (например, сморчки) могут быть заражены насекомыми, что станет очевидным только после замачивания в слегка подсоленной воде и наблюдения за плавающими на поверхности насекомыми. Стебли часто имеют следы насекомых, тогда как шляпка того же гриба — нет, поэтому тщательный осмотр важен.
Там, где мы находим признаки перехода насекомых, мы разрезаем и бросаем эту часть гриба. Вы можете поступать как хотите.

Очистка

Такие грязные грибы было бы очень трудно очистить.
Фото Роки Хостби.

Мы предпочитаем, чтобы наши грибы были очень чистыми перед приготовлением.При правильном приготовлении немного грязи, вероятно, не повредит вам, но песчинка полностью испортит блюдо, каким бы вкусным оно ни было. Некоторые грибы легче чистить, чем другие, из-за их структуры и места нахождения. Некоторые грибы можно эффективно очистить независимо от того, насколько они грязны (например, омары), в то время как другие (например, маленькие нежные лисички) будет практически невозможно очистить (особенно если на жабрах много грязи), не используя абсурдное количество времени и усилий.Хотя, как правило, лучше не мочить грибы перед приготовлением, но иногда это единственный способ очистить их. Грязь с любой части гриба, которая находилась на уровне земли (или ниже), может быть удалена путем отрезания этой части гриба — желательно в поле, — поскольку, как только грязь застревает в жабрах или порах (при транспортировке в сумке или корзине) ) удалить его очень сложно (а то и невозможно).

Весенние штамбы и сморчки, очищенные в полевых условиях и готовые к нарезке
Фото Леона Шернова

Если вам нужно очистить небольшое количество грибов, вы можете сделать это, стоя на голове, но если у вас есть какое-то количество грибов, вам нужно будет чувствовать себя поудобнее.(Ваша спина поблагодарит вас за это!). Высокий стул или барный стул, придвинутый к раковине, помогут, как и что-то, что будет смягчать ваши руки от края раковины. Вероятно, вы обнаружите, что проточная вода полезна, поскольку она будет вам понадобиться так часто, что включать и выключать ее снова и снова может стать хлопотным делом. В большинстве случаев подойдет кисточка с грибами, хотя для удаления въевшейся грязи вам, возможно, придется прибегнуть к помощи кончика ножа. Обратите внимание, что любые грибы, очищенные водой (а не просто вытирать их влажной тряпкой, если вам посчастливилось найти действительно чистые), перед приготовлением следует хорошо высушить.

Хотя некоторые люди поступают иначе, мы рекомендуем удалять поры на болетах (как правило, мы делаем это в полевых условиях), поскольку они могут служить убежищем для насекомых. Наш опыт показывает, что иногда, если грибы хранились целиком в холодильнике в течение дня или около того, насекомые проникают в плоть подмышек (даже если ранее не было доказательств) из пор, когда поры остались нетронутыми. Исключением являются очень молодые узкие поры, которые (очевидно) находятся в идеальном состоянии.Старые глубокие поры в любом случае имеют рыхлый и безвкусный вид. Они ничего не добавляют к вкусу, за исключением того, что они поглощают кулинарное масло со скоростью, намного превышающей скорость самой плотной мякоти.

Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Как правило, исключением являются более мелкие и хрупкие сорта, такие как большие «киноварно-красные» (cantharellus cinnabarinus) лисички. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно, если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки, например, с лесной курицей (grifola frondosa).

Самый простой способ приготовления — это очистить грибы и порезать их до нужного размера для употребления в пищу. . .

Соте

Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите.Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, с луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорит, и это вызовет неприятный горький привкус.

Розетки из куриных грибов
Фото Джона Денка

Молодые нежные куриные грибы нарежьте кусочками толщиной 1/8 — 1/4 дюйма и обжарьте в оливковом масле по две-три минуты с каждой стороны. Удалить на бумажное полотенце. Посыпьте солью и лимонным соком и просто съешьте их! Также хорошо: подавать с майонезом или майонезно-горчичной смесью. Из них получится замечательная и совершенно простая закуска. Если у вас их слишком много, они легко замораживаются после приготовления и впоследствии могут использоваться во многих различных рецептах. (Попробуйте их вместо курицы в «курином» салате!)

Вешенки тоже прекрасны в соте. Половина масла / половина оливкового масла хорошо сочетается с устрицами, но любое оливковое масло вполне подойдет. Мы не рекомендуем чистое масло, потому что устрицы готовятся некоторое время и масло может пригореть. Нарежьте два или три зубчика чеснока и небольшую луковицу на сковороду, полную устриц.Нагрейте масло (3-4 столовые ложки), пока в нем не закипит капля воды, затем добавьте лук, варите до полупрозрачности и добавьте около 1/2 чайной ложки. молотого тмина и перемешайте. Теперь вы можете добавить устрицы и чеснок (и посолить по вкусу, нам нравится около 1/2 чайной ложки). Готовьте, периодически помешивая, пока устрицы не откажутся от жидкости. На этом этапе мы предпочитаем слить жидкость в емкость, а позже использовать ее для подливки. (процесс занимает примерно 15-20 минут). Продолжайте готовить осушенные устрицы, пока они не подрумянятся, затем отодвиньте приготовленные устрицы в сторону сковороды и добавьте еще немного (примерно столовую ложку) масла или сливочного масла.Уменьшите огонь, добавьте 1-2 столовые ложки муки и быстро смешайте ее с маслом, чтобы приготовить заправку. Когда мука будет равномерно перемешана, медленно верните слитую грибную жидкость в заправку, постоянно перемешивая. Затем потребуется дополнительная жидкость. Можно использовать молоко, но не обязательно, подойдет любой хороший овощной бульон. Отрегулируйте приправу, и у вас будет прекрасная подливка из вешенок.

Черные сморчки
Фото Пэм Камински

Сморчки также идеально подходят для соте.Нам всегда нравится сливочное масло со сморчками, но веганы, безусловно, могут использовать его вместо него. Чтобы приготовить самое простое блюдо из сморчков, разделите чистые сморчки пополам и присыпьте их небольшим количеством муки. Хотя мы часто слышали, как люди утверждают, что при мытье сморчков теряется аромат, они приятны на вкус, а небольшая влажность, которая остается на них, помогает муке прилипнуть. Самый простой способ посыпать их пылью — это положить муку на тарелку и окунуть каждый кусочек сморчков в муку, перевернуть, а затем встряхнуть. Вам просто нужна мука, а не толстый слой.(Сморчки также великолепны на вкус с различными толстыми покрытиями — но это еще один урок!)

Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо, используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызги воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет.Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчка.

Лисички одинаково хороши для тушения. Будь то черная труба, красная киноварь или золотая, лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить в масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

Лохматые гривы готовятся так же быстро и готовятся аналогичным образом.Нам нравится нарезать их крест-накрест, но их также можно нарезать продольно или поперек. Они великолепны, независимо от того, как вы их нарезаете, и если вы любите яйца, приготовленные мохнатые гривы с яйцами (и, возможно, немного сыра, соли и перца) будут отличным ударом в любое время, когда у вас будут ресурсы. Обратите внимание: лохматые гривы не держать! Их следует приготовить в день сбора, а после приготовления их можно хранить (плотно закрытыми) в холодильнике в течение дня или около того, пока они не понадобятся, но их лучше использовать как можно скорее.

Болеты тушатся немного дольше. Их сильный аромат хорошо сочетается с чесноком, чесноком и луком или чесноком, луком и помидорами. Однажды мы нашли несколько хороших болетов во время прогулки с членами нашего местного грибного клуба, очистили и нарезали их в лесу и приготовили их просто на оливковом масле на печи Coleman, которую мы взяли с собой, «на всякий случай». Посыпанные солью, они были действительно превосходными. Если вы хотите использовать лук, сначала положите его в масло и готовьте до полупрозрачности, затем добавьте чеснок и болеты.По окончании приготовления болеты должны быть слегка подрумянены по краям, и потребуется 15-20 минут, чтобы полностью их приготовить на сковороде.

Мы все ожидаем, что, используя предыдущую информацию, вы сможете приготовить несколько вариантов «грибов» в следующий раз, когда возникнет такая ситуация. Конечно, Mushroom The Journal приложит все усилия, чтобы включить в него рецепты (подходящие как для новичков, так и для опытных кулинаров) с использованием лесных грибов, которые вы, вероятно, найдете в различных районах Соединенных Штатов.

—Увидимся в поле!

Джо и Кэти Брандт
Реддинг, Коннектикут

Как правильно приготовить и съесть лесные грибы

В наши дни мы можем получить доступ к диким грибам. Собирательство переживает полноценное возрождение. Выращивание грибов в домашних условиях с использованием бревен и грядок из мульчи становится стандартом среди поселенцев. На фермерских рынках часто есть по крайней мере одна будка с маленькими мультяшными забавными грибами, которые можно попробовать.

Во что бы то ни стало, люди должны наслаждаться прекрасным вкусом, текстурой, цветами и ароматами лесных грибов. Царство грибов открывает широкий мир кулинарных возможностей для желающих войти в него. И, несмотря на западную тенденцию к микофобии, грибы не более или менее опасны, чем растения (или животные).

Тем не менее, прежде чем приносить дикие (или выращенные в домашних условиях) съедобные грибы на кухню, полезно знать несколько вещей.

Знайте, что вы едите

Собранные ответственно и грамотно собранные лесные грибы безопасны для употребления, но важно понимать и точно определять, какие грибы собираются на тарелке.

  • Для тех, кто собирает урожай, не подлежит обсуждению, что все грибы перед употреблением в пищу проходят 100% проверку на пригодность в пищу. Для многих видов это не так уж сложно, но требует некоторой домашней работы и опыта.
  • Тем, кто покупает на рынках, рекомендуется проявить должную осмотрительность, чтобы узнать, что продавец вам продал.Попросите определить особенности гриба, чтобы вы могли понять. Может быть, даже проведем небольшое исследование дома.

Кроме того, поскольку мы собираемся познакомиться с разными грибами, такими как разные овощи или злаки, для достижения наилучших результатов требуются разные способы приготовления. Знание того, что у вас есть, поможет вам научиться его готовить.

Не мыть

Помимо микофобии, мы также являемся обществом, подверженным гермафобии, поэтому мы склонны все мыть и дезинфицировать.Однако большинство грибов плохо реагируют на это. Они, как правило, впитывают воду и, в свою очередь, теряют вкус и текстуру, которые делают их такими вкусными. Основное правило работы с грибами — чистить их щеткой. У собирателей часто есть специальная кисть на режущем инструменте, но ту же функцию можно выполнить с помощью жесткой кисти или даже бумажного полотенца.

Готовим лесные грибы

Хотя сырые шампиньоны стали чем-то вроде обычного, на самом деле грибы нельзя есть сырыми.Многие специалисты предполагают, что даже шампиньоны необходимо приготовить перед употреблением в пищу. В то время как споры о сырых шампиньонах продолжаются, мы точно знаем, что в грибах часто есть токсины, которые исчезают при нагревании. Часто наша пищеварительная система не способна справиться с ними. Особенно это касается кормовых полевых и лесных грибов. Перед употреблением лесные грибы необходимо приготовить.

Тест на безопасность на вкус

«шиитаке» от The Year of Mud под лицензией CC BY-NC 2.0

Различные лесные грибы, какими бы вкусными они ни были, могут по-разному влиять на пищеварительную систему и другие внутренние органы разных людей. Короче говоря, важно попробовать небольшую порцию любого нового вида грибов, прежде чем съесть их. Таким образом, если вам не повезет, реакция будет мягкой и терпимой. Некоторые из лучших лесных грибов, такие как сморчок, не согласны с небольшой частью потребителей, в отличие от арахиса, глютена или чеснока.Пробуя новые грибы, попробуйте и подождите 48 часов, прежде чем готовить остальные.

Как лучше всего приготовить дикие грибы

Когда грибы действительно сжигают, все может немного усложниться. Некоторые популярные грибы — например, лисички — лучше всего приготовить в мгновение ока, тогда как другие, такие как лесная курица или грибы майтаке, выдерживают гораздо больше. В общем, их все можно обжарить в небольшом количестве масла или даже обжарить на сковороде.Многие разновидности грибов, особенно мясные, хорошо подходят для жарки, тушения, фритюра и заправки в запеканки.

Есть много разных способов приготовить лесные грибы, но чем проще, тем лучше. Большинство лесных грибов, которые мы находим на рынках, будут там, потому что они являются ценным съедобным продуктом. Это означает, что они достойны того, чтобы их ценить как рекомендуемый ингредиент. Однако, как только они будут должным образом оценены, найдите несколько рецептов в Интернете и поэкспериментируйте:

Дикие грибы

Для многих препятствие нашего воспитания слишком сложно преодолеть, и укоренившийся страх перед лесными грибами не дает им насладиться или даже попробовать эти деликатесы.Можно попробовать портвейны и белые грибы из супермаркета. Что ж, остальным из нас не повезло! Это просто оставляет нам больше грибов.

Чтобы получать больше информации о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Лесные грибы с чесноком и петрушкой

С грибами-ежами.

Есть некоторые рецепты, которые настолько неподвластны времени, что они известны во всех странах и культурах, с единственным изменением, которое изменилось в их названии. Одно из таких блюд — лесные грибы с чесноком и петрушкой, или персиллад.

Во Франции это будет называться грибами с персилладой. По-итальянски они известны как грибы «la loro morte» примерно «приготовленные до смерти» , романтически мрачный способ описания чего-либо. В Испании грибы готовят аналогичным образом, но в большинстве случаев я вижу, что молочные шапки из шафрана или «ровеллонов» используются сами по себе.

Как бы вы это ни называли, это один из самых проверенных и верных способов приготовления грибов. И нет лучшего времени, чтобы насладиться этим, чем жаркий (часто буквально) летне-осенний грибной сезон здесь, на Среднем Западе.

Рецепт настолько прост, что нужно знать несколько вещей, чтобы вы могли насладиться им в полной мере. Во-первых, вам нужно множество грибов, конечно, вы можете использовать только один вид, но, имея кучу разных видов, вы можете наслаждаться разными текстурами, цветами и вкусами.

Однажды этим летом я схватил несколько пурпурных лаккарий, несколько лобстеров, бело-желтых лесных цыплят, белых грибов и различных болетов, лисичек, ежей и прекрасного рамария ботритис — они здесь изображены. Разнообразие имеет ключевое значение — чем больше видов, тем интереснее будет готовый продукт.

Как нарезать грибы

Когда у вас есть разные виды, которые дадут вам наиболее интересную версию. Мне нравится думать, что грибы говорят мне, как их режут.Если грибы очень маленькие, как, например, лаккария, изображенная ниже, я могу оставить их целыми, и то же самое касается маленьких лисичек или пуговиц ёжика. Если грибы больше, например омары или лекцинум на фото, я могу нарезать их ломтиками. Другие грибы, такие как Рамария, изображенные здесь, нарезаны на толстые кусочки, поэтому они все еще напоминают свою форму. Относитесь к каждому грибнику индивидуально, и готовый продукт будет интереснее.

Еще одна вещь, о которой следует помнить об ингредиентах, — это качество чеснока и петрушки.Ни в коем случае не думайте об использовании консервированного, предварительно измельченного чеснока для этого (или чего-то еще, на мой взгляд) . Предварительно измельченный чеснок имеет ужасный вкус, который для меня граничит с квази-ферментированным, и, поскольку он содержит жидкость, он не карамелизируется и не подрумянивается, как сырой, свежий нарезанный чеснок.

True Persillade (нарезать чеснок и петрушку вместе)

Традиционно персиллада — это не просто бросание чеснока и петрушки в сковороду. Для получения наиболее традиционного результата чеснок и петрушку необходимо измельчить вместе, а не по отдельности.

То же самое и с петрушкой. Я бы использовал здесь только свежую итальянскую петрушку с плоскими листьями, потому что на самом деле она имеет какой-то вкус. Сушеная петрушка не годится, и она подходит только для украшения тарелок с 1980 года — вы также можете приправить что-нибудь опилками. Кудрявая петрушка также не имеет вкуса, а поскольку цена на плоский лист и кудрявую петрушку примерно одинакова, выбрать одно из них не составляет труда.

Здесь отличные ежики и лисички.

И последнее, о чем стоит упомянуть, — это тип жира.Здесь вы можете экспериментировать с разными вещами, и все они дадут вам разные результаты. Хорошо нагретое масло без запаха, такое как виноградные косточек или канола без ГМО, но сало животного происхождения придаст вам более глубокий вкус, поскольку оно не безвкусное. Особенно хороши утиный и птичий жир.

Использование влажного соте

Использование влажного соте — хороший способ помочь грибам не впитать слишком много масла. Видео, демонстрирующее это, см. В моем сообщении здесь.

Распечатать рецепт

Лесные грибы с чесноком и петрушкой (грибы с персилладом)

На 2-4 человека

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: грибной персиллад, соте из лесных грибов

Ингредиенты

  • 1 небольшой зубчик свежего обрезанного кончика чеснока
  • 1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки примерно 1/2 унции, очень хорошо высушенной
  • 8 унций смешанных свежих лесных грибов
  • Кошерная соль по вкусу
  • Свежий молотый черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка Кулинарный жир или птичий жир, особенно утиный жир

Инструкции

  • Очистите грибы, слегка промойте их водой и при необходимости высушите полотенцем.

  • На разделочной доске измельчите чеснок и петрушку вместе с поварским ножом до однородного состояния. Получится немного больше, чем вам нужно. Оставшуюся персиладу хорошо добавлять в суп или смешивать с горячими овощами.

  • В большой сотейнике, чугунной сковороде или двух сковородах, если у вас только 10-дюймовые сотейники, нагрейте воду на сильном огне и добавьте грибы. Накройте сковороду крышкой, чтобы не задерживался пар.

  • Готовьте грибы до тех пор, пока они не завянут, а сковорода не станет сухой, затем добавьте масло и дайте им слегка подрумяниться.

  • Приправить по вкусу солью и перцем. Выключите огонь, затем добавьте щедрую столовую ложку персиллада.

  • Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте, затем удалите и подавайте. Из грибов можно сделать хороший гарнир, например, на стейке, или на тарелке увядшей зелени, выложенной на тарелку с супом — практически любым способом, который вы можете себе представить.

Видео

Связанные

Безопасное приготовление и сохранение диких съедобных грибов — Записывайте онлайн-курсы по собиранию диких пищевых продуктов

Перед тем, как съесть или приготовить какой-либо вид съедобных грибов, необходимо убедиться, что он правильно идентифицирован.Хотя грибы — одни из самых вкусных продуктов в мире, употребление неправильного вида может быть дорогой ценой. К сожалению, у многих съедобных грибов есть токсичные аналоги. Вот почему вы никогда не должны употреблять в пищу лесные грибы, пока они не будут идентифицированы специалистами.

Некоторые виды лесных грибов опасно употреблять в пищу в сыром виде. Мы рекомендуем приготовить лесные грибы перед их употреблением. Однако прежде чем приступить к приготовлению, необходимо сделать еще несколько вещей.Для начала проверьте каждый гриб на предмет грязи, мусора или признаков повреждения насекомыми.

Некоторые виды грибов, например сморчки без косточек, лучше всего замочить в теплой соленой воде. Это поможет вытащить все из глубоких ямок и складок. После того, как вы ополоснете грибы и промокнете их насухо, отрежьте нижнюю часть.

Нет ничего лучше, чем приготовить грибы сразу после того, как вы сорвали их в дикой природе. Однако на практике это не всегда возможно. Если у вас слишком много грибов для одновременного приготовления или вы просто хотите сохранить их на потом, вы можете сохранить их, заморозив или высушив.

Процесс замораживания или сушки может отличаться в зависимости от того, какой у вас гриб. Некоторые виды съедобных грибов сохраняются лучше, чем другие. В любом случае, чем раньше вы приступите к приготовлению или сохранению грибов после того, как они были собраны, тем лучше.

Грибы с полыми стеблями, такие как «Черные трубы» или «Зимние лисички», легко обезвоживаются на решетке. Другие виды лесных грибов, возможно, потребуется поместить в дегидратор. Высушив их, они прослужат значительно дольше.Если позже вы захотите использовать их в еде, просто увлажните грибы.

Между тем, замораживание грибов — еще один способ сохранить их для дальнейшего использования. Вы можете заморозить их целиком или порезать на части, прежде чем помещать в пакеты для заморозки. Убедитесь, что они чистые и обрезаны снизу, прежде чем помещать их в морозильную камеру. Таким образом, вы можете сразу приступить к приготовлению после того, как они оттаят, не беспокоясь о грязи или мусоре.

Очистка лесных грибов

Недавно мне повезло, что повар Андрей взял меня с собой в одну из своих поездок за грибами.Он знает все места в лесу, и я никогда не разочаровывался в нашей щедрости. Но не поймите меня неправильно, сбор грибов может быть тяжелой и грязной работой. Поэтому я попросил Андрея написать о том, как правильно убрать эти восхитительные лакомства с лесной подстилки. В конце концов, вы же не хотите тратить весь день на охоту за грибами, а затем испортить свой тяжелый труд неправильной их чисткой. — Джастин

Сбор грибов в местных лесах стал очень популярным занятием для многих людей.Для некоторых это граничит с навязчивой идеей. Зимой, когда идет дождь, я представляю, как они растут, и меня тянет в лес в поисках этих восхитительных «даров леса».

К сожалению, многие люди портят собранную ими награду из-за неосторожного обращения. Грибы очень нежные, их легко раздавить или раздавить. Необходимо соблюдать осторожность при сборе, очистке и транспортировке их из леса на кухню. Правильные методы хранения, приготовления и консервации гарантируют, что вся ваша тяжелая работа не будет потрачена зря.

Собирая гриб, используйте небольшой нож, чтобы срезать стебель и обрезать весь мусор или несъедобные части. Если большая часть обрезки производится в поле, ваша работа будет намного проще, когда вы принесете грибы домой. Обрезка стебля и недопущение нарушения почвы вокруг гриба также предотвращает повреждение мицелия. Это гарантирует, что в будущем на одном и том же месте будут собираться грибы из года в год.

Многие люди используют пластиковые пакеты для переноски грибов из-за удобства, но они могут раздавить грибы, если их переполнить и с ними грубо обращаться.Корзины — это традиционный способ переноса нежных грибов во время кормления. Грибы следует как можно скорее охладить, их нельзя хранить в закрытых или пластиковых контейнерах. Бумажные пакеты или картонные коробки, застеленные газетой, — хороший выбор. Это замедляет порчу грибов.

Если вы тщательно очистили и подстригли лес, то грибы, возможно, нужно будет только аккуратно почистить щеткой для кондитерских изделий и окончательно подрезать. При необходимости промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить оставшуюся грязь.Избегайте замачивания в воде, так как они сильно впитают и их будет трудно обжарить. Если грибы очень влажные, возможно, придется разложить их на противнях с бумажными полотенцами и поместить в холодильник на ночь, чтобы удалить часть влаги перед приготовлением. Небольшой вентилятор также хорошо подходит для сушки.

У некоторых грибов, например у черных труб, есть щели, в которые собирается мусор, и их очистка требует гораздо больше усилий. Я аккуратно разрываю трубы пополам по длине, чтобы обнажить и удалить весь мусор.Быстро замочите в воде и используйте насадку для салата, чтобы удалить излишки воды. Иногда требуется несколько замачиваний в пресной воде. Обязательно используйте большую емкость с большим количеством воды. Дайте мусору опуститься на дно емкости и осторожно поднимите трубы из воды шумовкой или руками.

После того, как грибы станут чистыми и из них удалена лишняя влага, их следует приготовить как можно скорее. Мой любимый способ — обжарить их на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла.Когда они хорошо подрумянятся, добавьте немного сливочного масла, свежего тимьяна, рубленого лука-шалота и приправьте солью и небольшим количеством хересного уксуса. Наслаждаться!


Шеф-повар Андрей Литвиненко — выпускник Калифорнийской кулинарной академии. Он родился и вырос в Сан-Франциско в семье русских иммигрантов. Он вырос, работая в семейном ресторане, где научился ценить восточноевропейскую кухню и полюбил готовить.

Как правильно чистить, готовить и варить грибы

Грибы могут показаться простыми, но их приготовить сложнее, чем кажется.Я усвоил это на собственном горьком опыте за годы попыток и безуспешных попыток приготовления грибных рецептов. Долгое время казалось, что, что бы я ни делал, они получились слизистыми или никогда не поджарились бы так, как я хотел.

Со временем я узнал, что у грибов совершенно другой набор потребностей, чем у других продуктов. Их нельзя мыть, как огурец или помидор, и точно так же нельзя приготовить. Но если вы знаете, что их заставляет, вы можете легко приготовить идеально приготовленные грибы в кратчайшие сроки.

Здесь вы найдете все, что я узнал о приготовлении грибов за годы проб и ошибок, а также советы нескольких кулинаров.

Во-первых, давайте поговорим о (многих) различных видах грибов.

«От невероятных диких трюфелей и лисичек на северо-западе до сморчков на севере Среднего Запада, важно помнить, что существуют сотни съедобных грибов», — Уилл Горовиц, шеф-повар и автор готовящейся к выходу кулинарной книги Salt Smoke Time , сообщает СЕБЕ.Он говорит, что нам известно о более чем 5 миллионах видов грибов, но грибы пуговицы, кримини, шиитаке, устрицы, портобелло и майтаке — это те виды, которые вы, скорее всего, увидите в супермаркете.

Поскольку существует так много разных видов грибов, Горовиц говорит, что не существует единственного правильного способа их приготовления. «Некоторые по вкусу напоминают желуди, некоторые — оливки, некоторые — говяжьи, а некоторые даже имеют вкус креветок», — объясняет он. «Некоторые лучше всего мариновать, другие слегка тушить на пару, а третьи готовить на гриле.»Не бойтесь попробовать свои грибы перед тем, как начать готовить, и не бойтесь немного поэкспериментировать, когда вы это сделаете.

Перед использованием поместите грибы в холодильник в свободном коричневом бумажном пакете или картонной коробке. Избегайте полиэтиленовой упаковки любой ценой.

«Важно убедиться, что грибы хорошо хранятся, прежде чем готовить», — говорит Горовиц. Им нужно дышать, иначе они рискуют стать мокрыми или преждевременно заплесневевшими. Поэтому он рекомендует избегать использования пластика. по возможности заверните и храните их в коричневых бумажных пакетах или небольших картонных коробках.

Чтобы очистить грибы, просто сотрите грязь. Никогда и никогда не ополаскивайте их под водой.

Поскольку грибы содержат большое количество воды и очень хорошо впитывают влагу, их промывание может привести к их переувлажнению и получению слизистого, безвкусного конечного продукта, говорит Дэвид Берк, шеф-повар таверны Дэвида Берка в Нью-Йорке. Вместо этого он рекомендует использовать мягкую кисть для рисования, чтобы аккуратно смахнуть все видимые загрязнения. Если у вас нет кисти для рисования или вы не хотите путать свои предметы искусства и кухонные принадлежности, я считаю, что использование влажной тряпки для мытья посуды вполне подойдет.

слева направо: четвертинки, нарезки, кубики; Одри Бруно

Нарезка грибов, нарезка кубиками и четвертинками — наиболее распространенные способы приготовления грибов, хотя вы также можете приготовить их целиком.

Чтобы определить, как следует нарезать грибы, примите во внимание, что лучше всего подходит для рецепта, который вы готовите. Если вы взбиваете салат, подойдет и то, и другое. Если вы готовите суп, вам нужно нарезать их кубиками на маленькие равные кусочки, чтобы вы получали одинаковое количество грибов с каждым укусом.Если вы собираетесь жарить их на гриле, оставьте их целыми (этот метод особенно хорошо работает с большими сочными портобелло). Вы также можете измельчить их, чтобы сделать вегетарианские фрикадельки — они имеют странную мясную текстуру. В конце концов, все сводится к вашим предпочтениям.

И не выбрасывайте эти стебли!

Когда дело доходит до грибов с нежными стеблями, такими как кримини или пуговица, Горовиц говорит, что вы можете нарезать стебли и добавить их в пищу так же, как и с шляпками.Для грибов с более древесными стеблями, таких как шиитаке, он рекомендует сохранить их, чтобы приготовить домашний грибной бульон. Берк также любит сушить их и измельчать, чтобы использовать в чае.

Как приготовить майтаке или курицу с лесными грибами

Я рос на охоте за грибами Мореля вместе с семьей, поэтому моя любовь к экзотическим грибам сформировалась в раннем возрасте. Я ценил опыт и время, проведенное с семьей, исследуя леса, и здоровую конкуренцию, которая последовала за тем, кто сможет найти больше грибов.Было также удовольствие прийти домой, приготовить непристойное количество грибов и съесть их все.

Это было событие раз в год, и я ждал этого почти так же сильно, как Рождество. Интенсивный вкус сморчков — это то, чего я никогда не встречал у других сортов грибов, а культивируемые и сушеные сморчки не такие ароматные. Поэтому, когда я обнаружил грибы Майтаке (японское название), местные жители называют их лесными грибами, это был момент, который вызвал у меня слезы на глазах.

Грибы майтаке, выращенные или выращенные в дикой природе, обладают сильным ароматом и консистенцией, которую могут пройти даже ненавистники грибов. За годы обучения людей тому, как готовить, я узнал, что большинству людей, которые не любят грибы, на самом деле не нравится текстура, а не вкус.Грибы майтаке не обладают такой скрипучей текстурой, а имеют нежную и пушистую консистенцию. Еще одним бонусом является то, что их можно найти в течение большей части года на фермерских рынках, в продуктовых магазинах для гурманов и, возможно, даже на заднем дворе, так что вы можете наслаждаться ими чаще, чем раз в год!

Пожалуй, одна из самых крутых особенностей грибов Майтаке — это то, что их легче всего приготовить.Я не похож на большинство поваров, потому что мою грибы. В конце концов, большинство грибов выращивают на навозе, и сейчас вы действительно не можете отмахнуться от этого, не так ли? Просто убедитесь, что вы вымыли их прямо перед приготовлением, чтобы они не стали мягкими.

Грибы майтаке обычно растут у подножия мертвых дубов, а иногда и живых, поэтому среда, в которой они растут, не такая грязная, поэтому я не мою эти грибы. Независимо от того, моете ли вы грибы или чистите их щеткой, это увеличивает время подготовки, а отсутствие чистки дает еще один бонус.

У майтаке белая основа, немного жесткая, и это кусок гриба, который врастает в землю, так что отрежьте эту часть. Вы можете заморозить его и использовать в грибном бульоне позже, если захотите.

Я бы описал гриб как почти имеющий листья или перья, и все, что вам на самом деле нужно сделать, — это отделить каждый маленький кусочек и обжарить его, поэтому нарезать его не нужно.

Эти грибы могут вырасти действительно большими, даже до 100 фунтов в Японии. Итак, мне известно, что я отрезал кусок от большого и готовил его как стейк, либо готовя на гриле, либо обжаривая ломтик целиком.

Я обычно обжариваю эти грибы в оливковом масле с солью и перцем. Как хороший стейк, они такие ароматные, что я просто не могу сделать их вкуснее, чем они делают сами по себе.Если я добавляю их в блюдо, я просто украшаю ими или добавляю их в такие блюда, как паста, ризотто или яйца.

Мне всегда интересно было найти другие грибы с уникальным и интенсивным вкусом, поэтому, пожалуйста, поделитесь, если у вас есть какие-либо рекомендации относительно следующего гриба, который я должен открыть! Посмотрите мое видео о том, как собирать грибы, чтобы узнать больше о разных сортах.

Хотите попробовать выращивать собственные грибы? Ознакомьтесь с методом шеф-повара Марио из The Chopping Block по приготовлению грибов своими руками.

ОБНОВЛЕНИЕ ОТ ШЕЛЛИ 31 октября 2016 г.

Я был очень взволнован, когда недавно обнаружил около 5-фунтовой глыбы грибов Лесной курицы / майтаке, а также одну небольшую глыбу в полфунта у основания того, что кажется здоровым дубом, на моем участке в Мичигане.

Это первый раз, когда я нашел их в дикой природе, поэтому я был невероятно взволнован, особенно потому, что это произошло на неделе моей свадьбы!

У нас была уникальная возможность подать эти вкусные закуски на свадьбе и поделиться ими с друзьями и семьей.Повара Chopping Block приготовили наш популярный чизкейк с грибами и тимьяном и гарнир из зеленой фасоли с грибами. Чизкейк с грибами может показаться странным, но это классика Chopping Block и рецепт, который я придумал почти 20 лет назад, когда мы впервые открыли свои двери в Чикаго. Я всегда готовил его из домашних грибов, поэтому приготовление было еще более особенным с добавлением грибов из лесной курицы. Вот рецепт, если вы хотите попробовать. Прекрасная праздничная закуска!

Чизкейк с грибами и тимьяном

Выход: 6-8 порций

Активное время: 30 минут

От начала до конца: 1 час 30 минут

Для сковороды:

1-2 столовые ложки сливочного или оливкового масла

2-3 столовые ложки панировочных сухарей панко

Для грибной смеси:

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 фунт грибного ассорти, нарезанный ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

1 небольшая луковица, измельченная

1 столовая ложка тимьяна

Соль и перец по вкусу

1/4 стакана сухого хереса

Для сырной смеси:

1 1/2 фунта сливочного сыра, комнатной температуры

2 столовые ложки Вустерширского соуса

1 чайная ложка соуса Табаско

3 яйца

2 яичных желтка

1 чайная ложка соли

Чипсы, хлеб или крекеры из лаваша

  1. Разогрейте духовку до 350 °.
  2. Приготовьте форму пружинной формы 7 или 8 дюймов, покрыв ее тонким слоем сливочного или оливкового масла. Затем посыпьте тонким слоем панировочных сухарей.
  3. Чтобы приготовить грибы, нагрейте большую сотейник на среднем огне и добавьте сливочное и оливковое масло.
  4. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, периодически помешивая, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 10-15 минут.
  5. Добавьте лук и чеснок и продолжайте готовить еще 2–3 минуты. Добавьте тимьян, соль и перец.Смажьте сковороду шерри и отложите в сторону.
  6. Для сырной смеси поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.
  7. Вылейте половину сырной смеси в подготовленную форму для пружин и положите сверху половину грибной смеси. Повторите то же самое с другим слоем сырной смеси и, наконец, с грибной смесью.
  8. Выпекайте от 50 до 60 минут или до застывания. Это все равно будет немного шатко.
  9. Подождите не менее 20 минут, прежде чем демонтировать форму, чтобы она не разрушилась.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *